Устричное меню

Устричное меню

Камчатский (Королевский) Краб

Мясо камчатского краба – один из признанных мировых деликатесов. Обладает отменным изысканным вкусом. Для приготовления блюд используют мясо (белого цвета), находящееся в ногах, клешнях и в месте сочленения ног с карапаксом а также икру. Мясо краба полезно для улучшения зрения, при сердечнососудистых заболеваниях и малокровии.

100 г / 500р Морской Гребешок

Двустворчатый моллюск, обитает, практически, во всех морях: Черном, Северномна Дальнем Востоке. Абсолютный рекордсмен по содержанию микроэлементов - на 100 грамм веса - 2 грамма активных минеральных веществ ( фосфор, магний, йод, железо, медь, кобальт ). Его мясо усваивается в 6 раз быстрее, чем какое-либо другое. Любимый моллюск нашего Шеф-Повара стоит попробовать!

100 г / 540 р

Мидии

Обитают в умеренных водах Северного и Южного полушарий. Съедобными являются мускул (мясо) с мантией и жидкость, заключенные между створками. Раковины бывают от сине-черных до золотисто-черепаховых. Также встречаются крупные, толстые, зеленые мидии с красивыми раковинами яркозеленого цвета. Мясо мидий имеет сладковатый вкус. Мидий потребляют сырыми, вареными, жареными, солеными, копчеными, мариноваными, сушеными - любой кулинарный вариант приемлем.

100 г / 200 р

Трубач

Водится в умеренных и холодных водах Северной Атлантики. Трубачи имеют спирально закрученную раковину, форма которой может отличаться у разных видов. Для приготовления блюд используются особи, выращиваемые не менее четырех лет. Мясо маложирное, с высоким содержанием белка и витаминов группы «В». Используется в лечебном питании для повышения потенции и общего тонуса организма. Особо отличают вкус мускулистого выроста брюшной стенки.

Устричное меню 100 г / 330 р

Спизула

Двустворчатый моллюск, обитает у берегов Японских и Курильских островов, Южного Приморья. Раковина неправильно овальная, формы «Макрида» коричневатого или желто-коричневого цвета. Мясо очень низкокалорийное, маложирное, чрезвычайно богатое кальцием.

100 г / 330 р

Вонголи (Морской Петушок) Спесиаль де Клер Маренн-д’Олерон Спесиаль де Клер «Жилярдо» Добывают в Неапольском заливе в регионе Кампания. Один из самых маленьких «Традиционные» Speciale de Claire морских моллюсков. Раковина овальная с серо-перламутровым отливом. Мясо «Gillardeau» Мясистые, плотной консистенции устрицы, Speciale deнежное, Claire Marenne-d’Oleron вкусное, обладает сильным ароматом моря. Традиционно, в Италии с нежного сладковатого вкуса, с тонким ними готовят пасту, соусы и пиццу. В США принято употреблять их в свежем «Tradition» послевкусием с легкими нотками арбуза или ореха. виде, доставаяфранцузские прямо из раковины. Традиционные устрицы. Моллюски этих 36-месячных глубоких устриц, как минимум, 2 месяца проводят в клерах с плотностью высадки менее 4-5 особей на 1 кв. м. в следствии чего набирают больший вес и мясистость. Обладают Глицимерис Приморский изысканным тонким и мягким вкусом.

(Морской Миндаль)

100 г / 190 р

Спесиаль Жилярдо – это престижные устрицы,

ограниченного производства, их называют «роллс100 г / 420 р ройсом» среди французских устриц. Обладают уникальной способностью долго сохранять свои свойства.

Двустворчатый моллюск. Добывается вблизи Японских и Курильских островов. Раковина округлая, охристая, с неровным нижн им краем.

100 г / 280 р

Спесиаль де Клер Тиа Мараа» 100 г / 330 р Speciale de Claire «Tia Maraa» «Le meilleur d’ Irlande» Представители гаммы Особые-Специаль в линейке устриц Speciale Gillardeau. Устрицы сначала выращиваются в экологически чистых водоемах Ирландии, потом помещаются в пресные клеры бассейна Марен-Олерон (Франция) для снижения солености. Обладают превосходным вкусом с ореховым послевкусием, приближающим их к классическим устрицам Спесиаль Жилярдо.

100 г / 350 р Спесиаль «Тарбурьеш» (Розовая ракушка) Speciale «Tarbouriech»

Эксклюзивная устрица экстра-класса, занимающая особое положение в гамме Супер-Спесиаль. Выращивается на западе Франции и обладает нежнейшим вкусом с изысканным фруктово-ягодным послевкусием. Это элитный деликатес, который довольно редко встречается даже в ресторанах Европы.

100 г / 980 р Спесиаль «Бузинг-Ор» «Голубое солнце» Speciale «Bouzigues Or» «Bleu Soleil»

Традиционные средиземноморские устрицы, выращиваемые в Средиземном море, в лагуне озера Этан-де-То ( Франция ), благодаря чему приобретают особый морской аромат и узнаваемый вкус. Благодаря рациону из специальных водорослей, в «Голубом солнце» высоко содержание питательных веществ, витаминов, железа, фосфора, цинка и меди. Вырастают до крупных размеров и отличаются характерным солоноватым привкусом моря с тонким послевкусием фундука.

100 г / 250 р Фин де Клер Верт «Зеленая» «Лабель Руж» Fines de Claire «Verte» «Label Rouge»

Одна из лучших фермерских устриц, особенно со знаком «Label Rouge», котируется очень высоко и считается настоящим деликатесом. Изысканная французская устрица, тличается не только нежным привкусом моря, но и ярким зеленым оттенком. Чем насыщеннее зеленый цвет устрицы, тем выше ее качество.

100 г / 250 р Спесиаль Пусс он Клер «Лабель Руж» Speciale Pousses en Claire «Label Rouge»

Это скороспелая устрица - 18 месяцев выдержки в клере – истинный деликатес. Имеет светлую раковину с очень черными краями мантии. Вкус слабосоленый с яркой нотой лесного орешка. Высокая гамма.

100 г / 250 р Спесиаль де Клер «Экай д’Аржан» «Серебряная ракушка» Speciale de Claire «Ecaille d’Argent»

Одна из самых изысканных устриц в мире. Вначале, выращивается в Ирландии, потом аффинируются на юге Франции в Маренн-Олерон более двух месяцев. Серебристые раковины безупречной формы. Обладают особым сладковатым вкусом с тонким послевкусием фруктово-ягодного оттенка. Золотая медаль международной выставки-конкурса «Concours General».

100 г / 300 р

Спесиаль де Клер «Юта» ( Нормандия-Маренн ) Speciale de Claire «Utha» ( Normande-Marenne )

Нормандские устрицы относятся к гамме Особые-Специаль и входят в знаменитое семейство устриц Спесиаль Жилярдо (Speciale Gillardeau). Традиционная нормандская устрица выращивается на севере Франции и отличается резким пикантным вкусом. Для придания вкусу более нежного морского оттенка, особи помещаются в клеры Марен-Олерон с пресной водой, в результате аффинации, приобретают утонченность и сладковатое послевкусие.

100 г / 350 р Королевская устрица Ostra Regal Special

Изысканная устрица премиум-класса. Ее родина – Франция, откуда малька устрицы перемещают в Ирландию, где выращивают около 3-х лет. Устрица имеет неповторимый вкус, благодаря одновременному присутствию сладкого и соленого привкуса. Раковина полностью заполнена мясом. Ценители называют ее устрицей с ирландским духом и французским прикосновением.

100 г /1200 р Соловьевская устрица

Сахалинский сорт. Раковины у этих устриц длинные и узкие, как трубки. Вкус соленый, мощный. К этим устрицам нередко подают не белые или шампанские вина, а крепкий алкоголь.

100 г / 190 р Анивская устрица

Добывается в Анивском заливе на Дальнем Востоке. Близка по своим характеристикам к Соловьевской, но имеет более пикантный вкус, благодаря иному содержанию соли в составе воды места их обитания. Собираются вручную опытными водолазами. Форма раковины глубокая, узкая, похожая на лодку. Приятный зеленоватый цвет и особый солоноватый привкус выделяют ее на фоне других устриц. Обладает уникальным рядом полезных микроэлементов.

100 г /190 р Хасанская устрица

Одна из самых красивых устриц: продольно-волнистая с цветовой гаммой от белого до бургундского или темно-оливкового. Самая сложная для добычи устрица – глубоководная, она обитает на подводных скалах, где есть быстрые течения. Она обладает уникальным соотношением массы тела к общему весу и уникальными вкусовыми качествами. Вкус различных ее частей – от слабо-соленого до пикантного сладкого – формируют, в целом, общую неповторимую гамму, которая, также зависит от размеров самой устрицы.

100 г / 190 р Японская устрица

Добывается в лагуне Буссе на Сахалине, вес одной устрицы около 500 грамм, но встречаются и полутора килограммовые особи. Имеет запах, напоминающий аромат ранних парниковых огурцов, и привлекательный нежно-зеленоватый или желтоватый цвет мяса самого моллюска. Уникальность её гастрономических качеств в изменении палитры вкуса в связи с её размером.

100 г / 190 р

Камчатский (Королевский) Краб

Мясо камчатского краба – один из признанных мировых деликатесов. Обладает отменным изысканным вкусом. Для приготовления блюд используют мясо (белого цвета), находящееся в ногах, клешнях и в месте сочленения ног с карапаксом а также икру. Мясо краба полезно для улучшения зрения, при сердечнососудистых заболеваниях и малокровии.

100 г / 500р Морской Гребешок

Двустворчатый моллюск, обитает, практически, во всех морях: Черном, Северномна Дальнем Востоке. Абсолютный рекордсмен по содержанию микроэлементов - на 100 грамм веса - 2 грамма активных минеральных веществ ( фосфор, магний, йод, железо, медь, кобальт ). Его мясо усваивается в 6 раз быстрее, чем какое-либо другое. Любимый моллюск нашего Шеф-Повара стоит попробовать!

Мидии

100 г / 540 р

Обитают в умеренных водах Северного и Южного полушарий. Съедобными являются мускул (мясо) с мантией и жидкость, заключенные между створками. Раковины бывают от сине-черных до золотисто-черепаховых. Также встречаются крупные, толстые, зеленые мидии с красивыми раковинами ярко-зеленого цвета. Мясо мидий имеет сладковатый вкус. Мидий потребляют сырыми, вареными, жареными, солеными, копчеными, мариноваными, сушеными - любой кулинарный вариант приемлем.

Трубач

100 г / 200 р

Водится в умеренных и холодных водах Северной Атлантики. Трубачи имеют спирально закрученную раковину, форма которой может отличаться у разных видов. Для приготовления блюд используются особи, выращиваемые не менее четырех лет. Мясо маложирное, с высоким содержанием белка и витаминов группы «В». Используется в лечебном питании для повышения потенции и общего тонуса организма. Особо отличают вкус мускулистого выроста брюшной стенки.

100 г / 330 р Спизула

Двустворчатый моллюск, обитает у берегов Японских и Курильских островов, Южного Приморья. Раковина неправильно овальная, формы «Макрида» коричневатого или желто-коричневого цвета. Мясо очень низкокалорийное, маложирное, чрезвычайно богатое кальцием.

100 г / 330 р Вонголи (Морской Петушок)

Добывают в Неапольском заливе в регионе Кампания. Один из самых маленьких морских моллюсков. Раковина овальная с серо-перламутровым отливом. Мясо вкусное, нежное, обладает сильным ароматом моря. Традиционно, в Италии с ними готовят пасту, соусы и пиццу. В США принято употреблять их в свежем виде, доставая прямо из раковины.

100 г / 420 р Глицимерис Приморский (Морской Миндаль)

Двустворчатый моллюск. Добывается вблизи Японских и Курильских островов. Раковина округлая, охристая, с неровным нижн им краем.

100 г / 330 р