Wydarzenia

SMAKKi GASTROTARGI

Już wkrótce na targowej mapie HoReCa pojawią się SMAKKi GASTROTARGI, które zakresem tematycznym znacznie wykroczą poza dotychczasowe branżowe spotkania. Nowe wydarzenie powstaje na bazie wieloletniej wiedzy i doświadczenia jedynego w Polsce zespołu, który zorganizował 70 edycji targów o międzynarodowym zasięgu i współtworzył projekty cenione przez branżę gastronomiczną. Targi te odbędą w dniach 23-25 marca 2023 r. w Centrum EXPO XXI w Warszawie. Strefa pokazów i warsztatów kulinarnych Zielonej EkoKuchni Smakki przez wszystkie targowe dni będzie wypełniona użyteczną wiedzą, której zastosowanie pozwoli właścicielom i zarządzającym lokalami gastronomicznymi zoptymalizować koszty i ograniczyć straty. Istotne z racji wysokich kosztów energii będą również praktyczne prelekcje, które przybliżą energooszczędne techniki kulinarne, rozsądne gospodarowanie surowcami i żywnością czy ekonomiczne stosowanie środków czystości i higieny. Optymalne zarządzanie lokalem to podstawa udanego biznesu gastronomicznego, dlatego uczestnicy po targach otrzymają zebrany w formie e-booka pakiet branżowej wiedzy. – Jestem przekonana, że program merytoryczny targów, nad którym aktywnie pracujemy wraz z najlepszymi specjalistami z sektora HoReCa, pozwoli nam stworzyć bardzo solidną bazę narzędziową, która pomoże restauratorom z zyskiem prowadzić firmy w czasach pełnych wyzwań – dodaje Anna Wielgos, wiceprezeska zarządu firmy Space4Trade, organizatora targów. Więcej informacji znajduje się na www.smakki.pl i w mediach społecznościowych: Facebook, LinkedIn i Instagram.

Targi HORECA® /GASTROFOOD /ENOEXPO®

16-18 listopada 2022 r. w Krakowie odbyły się Targi HORECA®/GASTROFOOD/ENOEXPO® – największe spotkanie branży gastronomicznej i hotelarskiej w Polsce. Ponad 300 wystawców, 8843 odwiedzających, szkolenia, warsztaty, degustacje typu Master Class, prestiżowe konkursy winiarskie i cenione wydarzenia towarzyszące tj. Mistrzostwa Polski Roasting & Cup Tasters oraz Mistrzostwa Polski w Dziczyźnie – tak w skrócie można podsumować trzy dni pełne wrażeń, nowych doświadczeń i niezapomnianych emocji. Na targach wystawcy prezentowali wyposażenie dla restauracji, kawiarni i innych lokali gastronomicznych oraz hoteli i obiektów wypoczynkowych. Dla wielu firm udział w targach jest ważnym punktem w strategii marketingowej, ponieważ możliwość pokazania produktów i usług szerokiemu gronu odbiorców, pomaga zaoszczędzić czas i pieniądze. Przynosi również wymierne korzyści w postaci nowych kontaktów. – Targi HORECA®, podobnie jak w zasadzie każdego roku, są dla nas bardzo ważną i bardzo ciekawą imprezą regionalną. Ogromną zaletą targów jest dostęp do wartościowych osób, które stawiają na jakość produktu, obsługi oraz swojego biznesu i chcą cały czas tę jakość podnosić. Patrząc na frekwencję, można stwierdzić, że było zainteresowanie. Na pewno zdobyliśmy bardzo konkretne kontakty, odbyliśmy wiele rozmów – mówi Marcin Wajda, dyrektor marketingu, Winterhalter Polska. Już dziś warto zapisać sobie w kalendarzach datę 8-10 listopada.

Konkurs Les Chefs en Or

– polska edycja rozstrzygnięty

Za nami finał Les Chefs en Or, kolejnej edycji konkursu organizowanego przez Transgourmet Foodservice i Selgros Cash & Carry. Zwyciężyła Weronika Gurynow z Zespołu Szkół Gastronomicznych im. prof. E. Pijanowskiego w Warszawie. Dziewięcioro zawodników wyłonionych w eliminacjach rywalizowało, przygotowując danie głównie na bazie pstrąga tęczowego.

Półtorej godziny – dokładnie tyle czasu przeznaczone było na gotowanie. Potrawy pod względem smaku, struktury i spójności oceniali Jan Kuroń – autorytet kulinarny, absolwent legendarnej szkoły Le Cordon Bleu, Jarosław Uściński – prezes zarządu OSSKiC, Krzysztof Wodziński – manager Instytutu Kulinarnego Transgourmet oraz Bartosz Peter – ekspert Instytutu Kulinarnego Transgourmet. Ocenie podlegały również m.in. czystość na stanowisku pracy, technika, a także kreatywne podejście do produktu.

Les Chefs en Or to przykład profesjonalnego działania marek Transgourmet Foodservice i Selgros Cash & Carry, które realnie wspierają młodych adeptów sztuki kulinarnej. Dla nich to często pierwszy kontakt z konkursami kulinarnymi, a nic tak nie rozwija umiejętności, jak rywalizacja. Poziom jest równie wysoki, jak w poprzednich edycjach – podsumowuje Jan Kuroń.

Zwycięstwo Weronice Gurynow przyniósł pstrąg z patelni z sosem beurre blanc, rillettes z pstrąga na toście z odświeżającą sałatką z kapusty I miejsce – Weronika Gurynow, Zespół Szkół Gastronooraz minihassel- micznych im. prof. E. Pijanowskiego w Warszawie; backiem z ma- II miejsce – Aleksander Wolski, Zespół Szkół Gastronosłem smakowym micznych im. prof. E. Pijanowskiego w Warszawie; i karmelizowaną III miejsce – Dominik Diug, Zespół Szkół Gastronomicznych w Łodzi. szalotką z puree z pietruszki. Oprócz 3000 zł oraz miesięcznego stażu w Instytucie Kulinarnym Transgourmet wywalczyła dla swojej szkoły 5000 zł na zakupy w Selgros Cash & Carry, a także wizytę ekspertów z Instytutu, która zapewni solidną dawkę wiedzy i zainspiruje uczniów do rozwoju swoich kulinarnych umiejętności. z Oprac. red.

Expo Sweet: 120 tys. zł w puli konkursów cukierniczych

Expo Sweet to największe w Polsce targi branży cukierniczej i lodziarskiej. Na luty zaplanowana jest czternasta edycja tej imprezy. Targi rozpoczną się w niedzielę 26 lutego i potrwają 4 dni, aż do 1 marca. Organizatorzy oprócz części targowej zaplanowali także liczne konkursy rangi mistrzowskiej: Lodziarskie Mistrzostwa Polski (nagrody o wartości prawie 30 tys. zł), Mistrzostwa Polski w Przygotowaniu Deseru – konkurs dla kucharzy i cukierników (nagrody o wartości 10 tys. zł), Otwarty Konkurs Dekoracji Cukierniczych (pula nagród to aż 50 tys. zł), Mistrzostwa Polski Uczniów Szkół Cukierniczych (nagrody o wartości 15 tys. zł), Mistrzostwa Europy w Dekoracji Tortów (nagrody o wartości 20 tys. zł) oraz wiele pokazów w wykonaniu mistrzów krajowych i zagranicznych. Regulaminy dostępne na stronie: www.exposweet.pl/konkursy/regulaminy-1. Przysyłajcie zgłoszenia: mistrzostwa@exposweet.pl. Liczba miejsc ograniczona.

Wiesław Zuzek wyróżniony

11 grudnia 2022 r. Poradnik Restauratora wziął udział w uroczystościach związanych ze Świętem Kupca, którego organizatorem była Krakowska Kongregacja Kupiecka. Oficjalna część obchodów rozpoczęła się w sali obrad Rady Miasta Krakowa. Prezydent Krakowa Jacek Majchrowski podziękował przedstawicielom Krakowskiej Kongregacji Kupieckiej za wieloletnie partnerstwo w gospodarczym i turystycznym promowaniu Krakowa, za gotowość służenia wiedzą, doświadczeniem oraz starania dla podnoszenia atrakcyjności i konkurencyjności miasta jako wiodącego ośrodka krajowej przedsiębiorczości. Podczas uroczystości wręczono medale i wyróżnienia. Złotą Statuetkę średniowiecznej Kogi otrzymał Tadeusz Plewa, długoletni dyrektor Makro Cash and Carry Polska, członek wspierający Krakowską Kongregację Kupiecką. Natomiast srebrną statuetkę średniowiecznej Kogi otrzymał m.in.: Wiesław Zuzek, mistrz kucharski, szef kuchni restauracji Wierzynek, w Hotelu Holiday Inn, z-ca dyrektora ds. gastronomii w hotelu Forum, współwłaściciel restauracji Pod Bażantami oraz pomysłodawca cyklicznej Wielkiej Kolekcji Kulinarnej. Również Stowarzyszenie Polskich Barmanów — Polish Bartenders Association (SPB-PBA) uhonorowało Wiesława Zuzka, nadając mu Honorowy Tytuł Barmana. Dyplom wręczył prezes Piotr Dziadkowiec.

Adam Chrząstowski w Belvedere Catering

W grudniu 2022 r. Adam Chrząstowski, head chef Akademii Bocuse d’Or Polska oraz były dyrektor kulinarny hotelu Arłamów dołączył do grona pracowników Belvedere Catering, jako executive chef. Jest odpowiedzialny za m.in. cateringi wyjazdowe. Swoje umiejętności rozwijał w pięciogwiazdkowych restauracjach warszawskich, m.in. w hotelu Bristol i Rialto oraz za granicą. Praktykował zawód w Szanghaju, gdzie był szefem kuchni przez dwa lata. Następnie przez siedem lat był szefem kuchni i współwłaścicielem krakowskiej Restauracji Ancora, która parokrotnie została wyróżniona w Czerwonym Przewodniku Michelin „Main Cities of Europe”. Pan Adam podczas trwania polskiej prezydencji w Unii Europejskiej w 2011 r. sprawował funkcję głównego konsultanta kulinarnego.

KUK – naturalnie, lokalnie, z pomysłem

Kuchnia, uniwersalność, komfort – te trzy słowa najlepiej opisują otwarte w grudniu ub.r. miejsce na kulinarnej mapie Warszawy. Restaurację KUK prowadzi Maciej Majewski. Znane smaki zaskakują tu nowoczesnymi interpretacjami. Zamiast klasycznego podziału na przystawki, dania główne, czy desery, w menu znajdziemy dwie sekcje: „lubię na słono” oraz „lubię na słodko”. Nie powinno również dziwić, że wśród dwunastu pozycji „na słono”, odkryjemy niespodzianki, takie jak „cukierki” w towarzystwie ziemniaka i twarogu albo foie gras orzechowego. „Na słodko” to z kolei „ul”, „wuzetka” i „chmurka”. Do picia, oprócz świetnej selekcji win zatytułowanej „ślepe winogrono”, goście mogą zamówić „niezłe ziółko” (napar ziołowy) albo herbatę kryjącą się pod hasłem „z liścia”. Dla liczniejszego stołu idealnym wyborem będzie „KUK Omakase” – to menu degustacyjne składające się z 5 dań, z których 4 to wytrawne pozycje, uzupełnione deserem. Szef kuchni stawia tutaj na sezonowość. Zgodnie z założeniem Macieja Majewskiego, lokal ma być miejscem, w którym każdy będzie czuł się dobrze. – Chcemy, aby nasi goście mogli doświadczyć nie tylko świetnej kuchni, ale również przyjaznej, otwartej atmosfery... To miejsce spotkań z rodzinną, długich wieczorów w gronie znajomych, celebracji i odpoczynku – mówi.

Kalendarz Great Chefs 2023

Po pięciu latach powrócił na rynek HoReCa kalendarz agencji Smarten PR z szefami kuchni. Tym razem pomysłodawcy projektu pokusili się o jego międzynarodowy charakter. Na kartach kalendarza znaleźli się zarówno polscy, jak i zagraniczni szefowie kuchni, w tym z restauracji oznaczonych gwiazdkami Michelin. Kalendarz nie jest produktem komercyjnym, trafi do szkół gastronomicznych, szefów kuchni, restauracji, hoteli i partnerów w całej Polsce, a część jego nakładu zostanie przeznaczona na cele charytatywne.

Otwarcie Panattoni Cafe

W Warszawie pod koniec grudnia ub.r. powstała nowa kawiarnia Panattoni Cafe. To nowa, kreatywna przestrzeń na warszawskiej Woli łącząca kawiarnię z miejscem spotkań biznesowych. Artystyczne wnętrze zachęca do niezobowiązujących spotkań prywatnych oraz sprzyja samodzielnej pracy poza biurem. W kawiarni dostępna jest również sala, która może posłużyć jako miejsce na spotkania biznesowe. Jest to pierwszy tego typu projekt otwierany przez lidera rynku nieruchomości w Europie – Panattoni. – To pierwszy lokal gastronomiczny, koncentrujący się nie tylko na lifestyle’u, ale także na workstyle’u, które są ze sobą ściśle połączone. To miejsce powstało z myślą o pogłębianiu relacji biznesowych i prywatnych oraz rozwoju zawodowym i osobistym. Właśnie to wyróżnia Panattoni Cafe od innych kawiarni – mówi Robert Dobrzycki, CEO & Co-owner Panattoni w Europie i Indiach.