Viinisuosituksen Sommelierin keittiössä 2024

Sommelierin keittiössä

Hyppää ammattilaisen siivelle! Nyt kokataan raaka-ainelähtöistä ja mutkatonta ruokaa viinit edellä.

Ota talteen rennot provinkit ruokien ja viinien yhdistämiseen.

Lohivuohenjuustotoast

+ Andre Delorme Crémant de Bourgogne Rosé Extra Brut

8 viipaletta maalaisleipää voita voiteluun

1 dl ranskankermaa

2 rkl Dijon-sinappia

400 g kylmäsavulohta

200 g vuohenjuustoa (esim. Sainte-Maure)

16 aurinkokuivattua tomaattia

8 isoa salaatinlehteä

16 viipaletta kurkkua kourallinen tuoretta basilikaa

1. Voitele kaikki maalaisleipäviipaleet.

2. Mausta ranskankerma sinapilla ja levitä seos neljän leipäviipaleen päälle. Annostele leipien päälle viipaloitu lohi, paloiteltu vuohenjuusto, suikaloidut aurinkokuivatut tomaatit, salaatti, kurkku ja basilikanlehdet. Nosta voidellut leipäviipaleet kansiksi ja paina kevyesti, jotta saat toasteista napakat paketit.

3. Kuumenna paistinpannu tai grillin tasoparila ja paahda leivät rapeiksi molemmin puolin, niin että vuohenjuusto alkaa hieman sulaa. Leikkaa leivät puoliksi ja tarjoile lämpiminä.

Kevennä kuplilla:

Kuohuviinit toimivat upeasti aromikkaiden ruokien seurassa ja ovat nappivalinta silloin, kun ruoan makumaailmassa on jopa haastavaa runsautta. Kuplat raikastavat myös ruoan täyteläistä suutuntumaa.

Ranska / 913222 19,99 €

Andre Delorme Crémant de Bourgogne Rosé Extra Brut

André Delorme Crémant de Bourgogne Brut Ranska / 905805 19,99 €

Petit Bourgeois

Tasapainota

makeudella:

Mausteinen ruoka korostaa yleensä viinin karheutta ja tanniinisuutta. Viinin makeus pehmentää yhteentörmäystä, joten valitse mausteiselle ruoalle viini, jossa on mukana ripaus makeutta.

Pizza aasialaisittain + Nik Weis Selection

Urban Riesling

4 palloa (n. 600 g) pakastepizzataikinaa

jauhoja pizzojen muotoiluun

2 dl ranskankermaa

2–3 tl wasabitahnaa

1 sitruunan kuoriraaste ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

600 g tuoretta lohta

1 rs (200 g) minimozzarellaa kourallinen thaibasilikaa

TILLIÖLJY

1 dl oliiviöljyä

1 sitruunan mehu

1 ruukku tilliä ripaus suolaa ripaus mustapippuria

1. Mittaa kaikki tilliöljyn ainekset sauvasekoittimen kulhoon ja sekoita paksuhkoksi seokseksi.

2. Leikkaa sulatetut pizzapallot puoliksi ja muotoile niistä jauhojen avulla 8 ohutta pientä pizzapohjaa. Nosta pohjat leivinpaperilla peitetylle uunipellille.

3. Mausta ranskankerma wasabilla, sitruunan kuoriraasteella, suolalla ja pippurilla. Levitä seos pizzoille. Lisää päälle ohuiksi viipaleiksi leikattu lohi. Paista pizzoja 225–250­asteisessa uunissa noin 12 minuuttia.

4. Lisää kuumien pizzojen päälle minimozzarellat ja thaibasilikanlehdet. Viimeistele tilliöljyllä.

Rossofuoco Barbera d’Asti Biologico 2021

Italia / 948077 15,90 €

Aîné Parallèle 45 Côtes-du-Rhône Rouge 2020

Ranska / 458887 16,49 €

2019

Espanja / 005152 14,89 €

Paul Jaboulet

Montecillo Crianza

Nopea quiche lorraine

+ Rossofuoco Barbera

d’Asti Biologico

+ Domaine Bousquet Reserve

Organic Malbec

1 pkt (500 g) pakastevoitaikinaa

1 pkt (150 g) pekonia

pala (15 cm) purjoa suikaloituna

2 sipulia suikaloituina

3 valkosipulinkynttä hienonnettuina ripaus suolaa ripaus mustapippuria

3 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna

2 dl kermaa

2 kananmunaa

1 rkl Dijon-sinappia

100 g vahvaa juustoa (esim. comté tai gruyère) raastettuna

1. Leikkaa sulatetut taikinalevyt neliöiksi. Painele neliöt muffinipellin koloihin.

2. Ruskista suikaloitu pekoni paistinpannulla. Lisää purjo, sipuli ja valkosipuli ja paista, kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Jaa seos taikinakuppeihin.

3. Sekoita kerma, kananmunat ja sinappi kulhossa. Jaa seos pekoni­sipulitäytteen päälle. Ripottele pinnalle juustoraaste ja paista piiraita 220­asteisessa uunissa 12–15 minuuttia. Jäähdytä ja nauti.

Korosta hedelmäisyyttä:

Hivenen rasvainen ja suolainen ruoka pehmentää viinin tanniineja ja hapokkuutta sekä korostaa viinin hedelmäisyyttä. Täyteläinen ruoka tekee viinistä nautittavan ja suunmyötäisen.

Italia / 482014

6,98 € (0,375 L)

Piccini Organic Chianti 2020

Domaine Bousquet Reserve Organic Malbec 2020

Argentiina / 450517 16,49 €

Saint Clair Vicar’s Choice Sauvignon Blanc Rosé Bright Light 2020

Uusi­Seelanti / 431377

15,58 €

Saint Clair Vicar’s Choice Sauvignon Blanc Bubbles Brut 2021

Uusi­Seelanti / 591767

17,79 €

Poimi varmasti:

Roseeviinien marjainen aromikkuus ja hento tanniinisuus tekevät niistä todellisia moniottelijoita.Varma valinta eväsretkelle ja noutopöytään!

Paahdetut kasvikset ja suolasitruunadippi

+Saint Clair Vicar’s Choice

Sau vignon Blanc Rosé Bright Light

+Saint Clair Vicar’s Choice

Sauvignon Blanc Bubbles Brut

4 keskikokoista porkkanaa

2 keskikokoista palsternakkaa

10 vartta vihreää parsaa

2 tl oliiviöljyä ripaus suolaa

DIPPI

2 dl paksua turkkilaista jogurttia

1 dl majoneesia

1–2 suolasitruunaa hienonnettuna

1 dl ruohosipulia hienonnettuna

2 tl hunajaa ripaus suolaa ripaus mustapippuria

1. Pese kasvikset ja kuori tarvittaessa. Leikkaa porkkanat ja palsternakat pitkittäin lohkoiksi. Poista puiseva osa (2–3 cm) parsojen tyvestä. Kääntele kasviksiin öljy, mausta suolalla.

2. Paahda kasvikset paistinpannulla, uunissa tai grillissä napakalla lämmöllä siten, että ne saavat väriä mutta säilyttävät purutuntuman. 3. Sekoita dippiainekset kulhossa, anna tekeytyä hetki ja tarkista maku. Tarjoile paahdettujen kasvisten kanssa.

Yhteistyössä:

6–8 NAPOSTELUANNOSTA