Gertjan Vlaar-Master of Architecture-Food Resort Amsterdam

food A

M

S

T

resort

E

R

D

A

M

food A

M

S

T

resort

E

R

D

A

M

een vergeten ruimte in de stad om te ontdekken… een nieuwe manier voor promotie van voedsel,-producten en processen… een proeftuin om te experimenteren en ontwikkelen… productie en consumptie wordt (weer) herenigt. een nieuwe dynamiek voor de centrale markthal.

Foodresort, afstudeerproject van Gertjan Vlaar

Project: Food resort Amsterdam,

Herbestemming van de centrale markthal.

Locatie: Foodcenter Amsterdam-west Datum T3: 2 juni 2014 Student: Gertjan Vlaar (A) Mentor: Marcel van der Lubbe (ANA Architecten) Commissie: Pieter van der Pot (Cube Architecten) Pieter Jannink (Must Stedenbouw) Advies constructie: Wim Looman (Bartels Ingenieurs) Advies klimaat: Gerrit-Jan Teunissen (Traject Advies) Advies tuin: Robert Lunter (John Koomen Tuinen) Tycho Vermeulen (W.U.R.) Gemeente: Martin Barends (bedrijfsleider FCA) Ronald van Warmerdam (projectleider)

4

analyse

De centrale markthal Bijna vergeten zou je kunnen zeggen‌ Vorig jaar (2013) heb ik de markthal in Amsterdam West bij toeval ontdekt.

Tijdens de Dag van de Architectuur was deze enorme overdekte ruimte bij hoge uitzondering openbaar toegankelijk...

analyse

Foodcenter terrein als afgeschermd gebied in Amsterdam

5

6

concept

...Bij het betreden van de markthal werd ik direct gegrepen door de immense afmetingen van de hal. Een spel van repetities maken het interieur van de markthal tot een landschap waar een moeilijk definieerbare schaal aan te verbinden is. De markthal is overdekt terwijl het tegelijkertijd aanvoelt alsof je je in een buitenruimte bevindt.

In dit vreemde landschap heb ik op deze dag uitgebreid rond gedwaald. Het geleefde interieur vertoond lagen van verbouwingen, het gebouw is door de jaren heen aangepast om de gebruiker goed te kunnen dienen. Deze lagen vertellen veel over het voormalige intensieve gebruik van de hal. Gefascineerd door het feit dat deze gigantische ruimte een al jaren goed bewaard geheim voor mij is gebleven en eigenlijk lijkt weg te kwijnen, heb ik besloten te zoeken naar de potenties van deze markthal. Kan er als het ware een nieuwe laag aan worden toegevoegd, waardoor dit bijna vergeten gebouw weer een nieuwe betekenis krijgt voor de stad?

analyse

een immense on-ontdekte ruimte

7

ch t

analyse

DE CENTRALE MARKTHAL INVLOEDEN

na

8

zon/ schaduw

avo nd

och

ten

mi

dd ag

d

p

nsu

In ko o

Co

tie duc Pr o

DAGRITMES

oer Verv

mp

tie

na

l

Ve rw erk

H an

ai Ret

ing

del/

omgevingsgeluid

Di

st

p koo ver

rib ut ie

ch t

dynamiek van de handel

avo nd

och

ten

dd ag mi

I D

. p e rs jk

A

li

F C

Z

a

riv k e e

p

FCA

Zakelij pers. k

WO

pr A za ive p er ke lijk s

.

prive

rs

FC

pe

ie

.

pr elijk k za

ut

rs

ch t

O

.D

VR

ag dd

mi

ive

pe

A FCive

rib

A

lijk

FCA pers. zakelijk

na

st

ke

Prive

ing

p koo ver

Di

prive

Pr

FC

za

FCA pers.

ZO

ZA

Ve rw erk

del/

avo nd

d

I

ZO

ag dd

MA

och

ten

avo nd

D

ch t

na

verkeersbewegingen

mi

zon/ schaduw

WEEKRITMES verhoudingen in bezoekers

MA Zakelijk

tie

Han

omgevingsgeluid

d

oer Verv

mp

ail Ret

ten

p

nsu

och

ko o

ie

Co

In

uct

dynamiek van de handel

d

avo nd

d Pro

DAGRITMES

ch t

zon/ schaduw

na

DE CENTRALE MARKTHAL INVLOEDEN

ZA

och

ten

d

I D

. p e rs

O

.D

rs

FC

SEIZOENSRITMES verschuiving in aanbod producten

och

NT E

pr A za ive p er ke lijk s.

pe

pr elijk k za

VR

WO

LE

ch t

prive

A FCive

omgevingsgeluid

jk

A p

na

FCA

Zakelij pers. k

FCA pers. zakelijk

avo nd

li

.

F C

rs

a

ive

pe

Z

lijk

riv k e e

A

ke

Prive

DO

prive

Pr

FC

za

FCA pers.

ZO

ZA

MA Zakelijk

WEEKRITMES verhoudingen in bezoekers

VR

mi

dd

ag

WO

WIN

TE

R

ten

ZO

HE I . WO

R

temperatuur

ST

ZO

RF

O

.D

HE

rs

FC

pe

pr elijk k za

A FCive

pr A za ive p er ke lijk s.

LE

NT

E

D I D

. rs e p jk

A

VR

pers

Zakelij k

prive

LE NT

E

SEIZOENSRITMES WIN

TE

R ZO

ME I

MA

R

RF S

T

ZO

D

verschuiving in aanbod producten

WIN

TE

DO

FCA

FCA pers. zakelijk

VR

WO

li

C

.

F

rs

a

ive

pe

Z

A

lijk

p

ke

Prive

riv k e e

prive

Pr

FC

za

FCA pers.

ZO

ZA

MA Zakelijk

ZA

verhoudingen in bezoekers

HE

verkeersbewegingen ZA

LE NT

DO

E

VR

WO

WIN

TE

R

temperatuur SEIZOENSRITMES

ZO

E

ME

R

LE NT

T TE

RF S

WIN

HE

verschuiving in aanbod producten

R

RF

dd mi

MA

ZO

verkeersbewegingen WEEKRITMES

ME

ST

ag

d

R

ZO

ME

WIN

LE NT

E

HE

RF S

T

R

TE

R

temperatuur

ME

R

HE

RF S

T

ZO

ritmes op het Foodcenter terrein

ME

R

analyse

9

10

analyse totaal noord/ haarlemmerweg: 880 bewegingen centrum 22%

centrum 25%

zuid 17%

oost 21%

noord 19%

west 21%

centrum 80%

zuid 18%

oost 17%

noord 20%

west 20%

aardappelen

zuid 5%

oost 5%

kleine vrachtw.

276

zware vrachtw.

18

trekker-oplegger 37

noord 5%

west 5%

groente en fruit

bestelbussen 549

vis

FCA centrum 13%

centrum 60% zuid 10%

west 10%

oost 10%

noord 10%

vlees en gevogelte

centrum 32%

zuid 16%

oost 25%

west 27%

noord 19%

levensmiddelen

zuid 15%

oost 17%

trekker-oplegger 190 zware vrachtw.

95

noord 16%

west 20% overig

bestelbussen 1542

kleine vrachtw.

702

totaal jan van galenstraat: 2529 bewegingen

11900 voertuigbewegingen per dag (incl personenvervoer)

11900 voertuigbewegingen per dag (incl personenvervoer)

beweging op het Foodcenter terrein

analyse

11

12

analyse

...De markthal staat midden op het voor buitenstaanders afgesloten Foodcenter terrein en deed dienst als de groothandelsmarkt in voedsel voor de inwoners van Amsterdam. De hal heeft zijn functie verloren door de komst van de branchebedrijven op het Foodcenter, waar de handel nu rechtstreeks gedaan wordt...

analyse

centrale markthal als onbereikbaar gebouw

13

14

analyse

Centrale Markthal in aanbouw, 28 augustus 2934 (beeldbank SAA)

Centrale Markthal in aanbouw, 28 augustus 1934 (beeldbank SAA)

27

een landschap van repetities

analyse

15

16

analyse

een landschap van repetities

analyse

17

18

concept

Het geleefde interieur vertoond lagen van verbouwingen, het gebouw is door de jaren heen op verschillende schalen aangepast om de gebruiker goed te kunnen dienen.

concept

genius loci

19

20

analyse

1

6

2

Van Slingelandtstraat

7

Willem De Zwijgerlaan

3

Van Rappartstraat

8

De Rijpgracht

4

Jan Van Galenstraat

9

De Rijpgracht

5

Marcantilaan

10

Geuzenkade

zichtbaarheid van de markthal

Willem De Zwijgerlaan

Den Brielstraat

analyse

bereikbaarheid van de markthal

21

22

concept

markthal openbaar toegankelijk maken

23

concept

Willem a ijgerla de Zw n

Gaalens Jan van tr a

at

markthal openbaar toegankelijk maken

24

concept

Foodresort Naast het intensieve (traditionele) gebruik van het Foodcenter terrein zijn er nieuwe trends en ontwikkelingen op het voedselgebied. Door de markthal als een Food Resort openbaar toegankelijk te maken, wordt het bij uitstek de locatie om genoemde ontwikkelingen op te vangen en deze te koppelen aan het Foodcenter.

Enkele opvallende ontwikkelingen op het voedselgebied, welke elkaar kunnen versterken in dit Food Resort, zijn:

25

concept

food A

M

S

T

resort

E

R

D

A

M

26

concept

In de stad zijn er de laatste jaren vele initiatieven ontstaan op het gebied van urban farming en samenhangende ontwikkelingen. Deze initiatieven zijn niet zelden ontstaan door een onvrede in het huidige aanbod en de huidige omgang met voedsel. Echter blijft het nu vaak moeilijk voor deze food pioniers om door te groeien en een grotere betekenis te krijgen voor de stad.

De gevestigde bedrijven op het foodcenter terrein gaan steeds duurzamer te werk wat betreft distributie van hun waar door de stad. Vrachten worden nu gecombineerd, daar waar vroeger de bedrijven eigen vrachtwagens, ofwel rijdende reclameborden, hadden. Er is een sterke behoefte naar een podium om de activiteiten van deze bedrijven onder de aandacht te brengen bij de inwoners van de stad.

De “foodieâ€? is niet meer weg te denken uit de stad. Deze mensen proberen duurzamer om te gaan met voedsel of zijn op zoek naar nieuwe belevenissen. Deze groep brengt nieuwe ideeĂŤn en gebruiken mee in de stad.

concept

marqt als winkel voor “foodies”

27

28

analyse

concept

food professional, reclame door distributie

29

30URBAN FOOD CONSUMPTION FOOD SOURCING URBAN FOOD PREPERATION URBAN FOOD DISTRIBUTION RESORT

analyse

50+

10-50

concept

urban food pionier, nieuwe initiatieven

31

32

concept

Door nieuwe doelgroepen te introduceren ontstaan er ontmoetingen en nieuwe mogelijkheden om de markthal te programmeren, verschillende ritmes in programma maken de bestemming ieder moment van de dag anders, dit is de gedachte achter het “Food Resort�. De basis voor het programma wordt gelegd door de vestiging van een hotelschool, zodat er een stabiele basis ontstaat qua programma elementen.

concept

hotelschool als programmatische basis

33

34

fine dining 260m2 tuintheater 225m2 resort lodges 725m2

conference center 1070m2 buffet restaurant 515m2 ambachtelijke werkpl.340m2

lezingen-auditorium 640m2 lunch restaurant 380m2 marktplaatsen 380m2

studielandschap 810m2 mediatheek-repro 490m2 lokalen 210m2 back of the house 235m2 conference center 1070m2 buffet restaurant 515m2 lobby-front office 155m2

ambachtelijke werkpl.340m2 marktplaatsen 380m2 ambachtelijke werkpl.340m2 buffet restaurant 515m2

analyse

analyse

35

wonen en slapen 24h

studeren met projectgroep

studeren individueel

dienstverlenen hotel

12h

behoeftes van een hotelscholier

bereiden maaltijd(en)

36

analyse

vergaderruimten 430m2 buffet restaurant 515m2

ambachtelijke werkpl.340m2 marktplaatsen 380m2 fine dining 260m2 tuintheater 225m2 resort lodges 725m2

conference center 1070m2 buffet restaurant 515m2 ambachtelijke werkpl.340m2

lezingen-auditorium 640m2 lunch restaurant 380m2 marktplaatsen 380m2

studielandschap 810m2 mediatheek-repro 490m2 lokalen 210m2 back of the house 235m2 conference center 1070m2 buffet restaurant 515m2 lobby-front office 155m2

ambachtelijke werkpl.340m2

37

analyse

24h onderhouden “hortus botanicus�

produceren ambachtelijke producten

pauzeren in buffet restaurant

12h

vergaderen in conference centre

behoeftes van een ambachtelijke professional

38

vergaderruimten 430m2 buffet restaurant 515m2

ambachtelijke werkpl.340m2 marktplaatsen 380m2 fine dining 260m2 tuintheater 225m2 resort lodges 725m2

conference center 1070m2 buffet restaurant 515m2 ambachtelijke werkpl.340m2

lezingen-auditorium 640m2 lunch restaurant 380m2 marktplaatsen 380m2

studielandschap 810m2 mediatheek-repro 490m2 lokalen 210m2 back of the house 235m2 conference center 1070m2 buffet restaurant 515m2 lobby-front office 155m2

ambachtelijke werkpl.340m2 marktplaatsen 380m2 ambachtelijke werkpl.340m2 buffet restaurant 515m2

analyse

analyse

39

24h

verkopen op de markt

eten in het lunch restaurant

12h

verbouwen eigen voedsel

leren tijdens de avondlezing

behoeftes van een urban food pionier

40

analyse

vergaderruimten 430m2 buffet restaurant 515m2

ambachtelijke werkpl.340m2 marktplaatsen 380m2 fine dining 260m2 tuintheater 225m2 resort lodges 725m2

conference center 1070m2 buffet restaurant 515m2 ambachtelijke werkpl.340m2

lezingen-auditorium 640m2 lunch restaurant 380m2 marktplaatsen 380m2

studielandschap 810m2 mediatheek-repro 490m2 lokalen 210m2 2

analyse

41

dineren in het fine dining rest.

24h beleven preformance in tuintheater

slapen in het foodresort

kopen op de markt

12h

flaneren in de tuin

ontdekken ambachtelijke bedrijven

behoeftes van een foodie

42

analyse

vergaderruimten 430m2 buffet restaurant 515m2

ambachtelijke werkpl.340m2 marktplaatsen 380m2 fine dining 260m2 tuintheater 225m2 resort lodges 725m2

conference center 1070m2 buffet restaurant 515m2 ambachtelijke werkpl.340m2

lezingen-auditorium 640m2 lunch restaurant 380m2 2

43

analyse

24h importeren regionaal tot internationaal

verwerken en productoverslag

pauzeren in het buffet restaurant

12h

verkopen vanuit eigen hal

distributie regionaal tot nationaal

vergaderen in conference centre

behoeftes van de huidige professional

44

concept

Door nieuwe doelgroepen te introduceren ontstaan er ontmoetingen... verschillende ritmes in programma maken de bestemming ieder moment van de dag anders.

concept

45

24h

onal ol essi ho rof p

huidig e pr ofe ssi bezoe on ker al urban foo dp stude io nt ni h o amba er cht tels c eli jk e

food A

M

S

T

ambachtelijke bedrijven

buffet restaurant

resort

E

R

D

A

M

markt

lezingen/ evenementen

12h

momenten en manieren van handel

tuin

46

analyse

marktvloer 6448 m2

3e verieping 1304 m2 2e verieping 1304 m2 1e verieping 2396 m2 begane grond 1729 m2 entreevleugel 6448 m2

centrale markthal bruto vloeroppervlakte 13.599 m2 bruto inhoud circa 89.600 m3

aanwezige ruimtes

analyse

hotel 1375 m2 resort lodges 725m2 fine dining 260m2 lobby-front office 155m2 back of the house 235m2 conference center 1690 m2 conference center 1070m

2

foyer zijingang 220m2 lunch restaurant 380m2 handel 1460 m2 ambachtelijke werkpl.340m

2

tuintheater 225m2 buffet restaurant 515m2 marktplaatsen 380m2 school 2535 m2 mediatheek-repro 490m

2

lokalen 210m2 studielandschap 810m2 werklandschap 355m2 kantoren 400m2 servicelobby 270m2 wonen 3995 m2 1e jrs kamers 3205m

2

keukens 450m2 buitenruimte 340m2

facilitair 895 m2

toiletten 135m2 pantry 30m2 opslag-techniek 730m2 appartement congierge 50m2

benodigde ruimte

47

48

analyse

centrale markt op het FCA

analyse

centrale markt aan de Marnixstraat

49

50

analyse

marktterrein in vogelvlucht gezien vanaf het Oostelijk Marktkanaal naar het westen. Op de voorgron en fruitpakhuizen en insteekhavens, 16 oktober 1934 (beeldbank SAA)

zicht op de markt

analyse

51

52

analyse

De voedselvoorziening en distributie van de stad is stapsgewijs van openbaar naar een afgesloten en onzichtbaar verplaatst.

Het Foodresort draait dit fenomeen om en maakt het weer mogelijk voor de stedeling om de herkomst van voedsel te ontdekken.

analyse

zicht op de markt?

53

54

analyse

De gemeente Amsterdam wil het Foodcenter terrein compacter maken en vrijgekomen ruimte invullen met hoofdzakelijk nieuwe woonruimte voor de stad. Er zijn recentelijk verschillende stedenbouwkundige voorstellen gemaakt.

In deze tijd van crisis is het echter moeilijk grootschalige plannen te ontwikkelen en deze te financieren. Mijn voorstel probeert de opgave vanuit een andere optiek te benaderen. Door het Foodcenter terrein nu te laten voor wat het is en de markthal los hiervan openbaar te maken, kunnen er nieuwe scenario’s ontstaan voor de toekomst. De markthal kan dan de identiteit van de locatie gaan versterken in het collectieve geheugen van de stad en zo een motor worden voor toekomstige ontwikkelingen.

professional / pionier

bezoeker

analyse

nu straks

55

later

56

concept

benadering van de markthal

resultaat

57

58

analyse

mogelijk stedenbouwkundig scenario

concept

59

60

analyse

Noordelijke koppeling

Zuidelijke koppeling

Oostelijke koppeling

Westelijke koppeling

aantakking in netwerk van dagmarkten

resultaat

RESORT

61

62

concept

Van markthal tot Food Resort Het dak van de markthal is ondanks de recente renovatie binnenkort aan een vervanging toe. Dit vormde voor mij de concrete aanleiding om deze markthal te modificeren. Door een glazen dak op de bestaande constructie te plaatsen ontstaat de mogelijkheid hier binnen een nieuw klimaat te verwezenlijken.

Als gevolg van deze ingreep kan een tuin worden gerealiseerd in de markthal. Een tuin waarin voedsel centraal staat geeft een nieuw imago aan de markthal. Deze tuin functioneert als verbindend element tussen de beoogde doelgroepen. Door dit element ruimtelijk goed vorm te geven ontstaan er nieuwe soorten van ruimten in de markthal, waardoor een programma

concept

huidige situatie: gebouw als landschap van repetities en ritmes

dak renoveren en nieuw klimaat en tuin aan landschap toevoegen

63

64

concept

element als een hotelschool goed in te passen is. Bovendien versterkt de tuin de ongrijpbare schaal van de markthal en doet de overgang tussen binnen en buiten vervagen. De tuin maakt dat het Food Resort een soort utopische bestemming binnen de stad wordt.

De waarde van de tuin is per doelgroep verschillend. De tuin is bedoeld als een Hortus Botanicus voor nieuwe gewassen, als een productietuin en als een park waar ontspannen kan worden.

In en grenzend aan de tuin vinden ontmoetingen en/of handel plaats tussen diverse doelgroepen. Programma elementen zoals het buffet restaurant, een dagmarkt, de ambachtelijke werkplaatsen en een theater in het hart van de tuin functioneren ieder met hun eigen ritme binnen het Food Resort.

concept

tuin optillen en nieuwe ruimtes en relaties aan het landschap toevoegen

tuin optimaliseren naar zoninval en koppelen aan omgeving

65

66

analyse

analyse botanische tuin indexeren, flaneren, produceren.

67

concept

ervaring bezoeker

concept voor de tuin

ervaring professional

68

concept

HANDEL CONSUMPTIE Bezoeker

PRODUCTIE Professional

organisatie programma

resultaat

dwarsdoorsnede door bibliotheek en ambachtelijke werkplaats

dwarsdoorsnede door toegang professional

69

70

resultaat

langsdoorsnede door middenpunt van tuin

langsdoorsnede door toegang bezoekers

resultaat

71

72

resultaat

resultaat

73

74

resultaat

resultaat

75

76

resultaat

ruimtes gevormd door constructie

77

concept

Grondpakket + bak minimaal 4200 mm

Grondpakket + bak 3000mm Onderslagbalken 1600x800mm - 2400x1200mm Kolommen 1600x1600 mm - 2400x2400mm

Grondpakket + bak 1800mm Onderslagbalken 800x400mm - 1200x600mm Kolommen 800x800mm - 1200x1200mm

relatie constructie/ tuin

Grondpakket + bak 600mm Onderslagbalken 200x100mm - 300x150mm Kolommen 200x200mm - 300x300mm

Grondpakket + bak 1200mm Onderslagbalken 400x200mm - 600x300mm Kolommen 400x400mm - 600x600mm

1:20 1:20

78

concept

gebruik van tuinstrook (vulling) 1. beton scheidingsschotten.

2. rijplanken.

3. substraat en langzaam verkeer.

1.

2.

3.

vulling stroken

concept

tuin + bak + programma

3000 mm tuin + bak

1800 mm tuin + bak

1200 mm tuin + bak

600 mm tuin + bak

1:100

ruimtes in relatie tot dikte van strook (substraat)

79

80

concept

verloop in hoogte en dikte tuinstrook 1. hoogteverschil substraat in relatie tot ruimte onder tuin.

2. hoogteverschil van de tuin in relatie tot aangrenzende stoken.

3. doorsteek/ koppeling bakken ter plaatse van verkeersroutes.

1.

2.

3.

hoogteverloop plafond en tuin

concept strook t.b.v. logistiek strook t.b.v. logistiek

strook i.c.m. doorval strook i.c.m. doorval

strook tot aan vloer strook tot aan vloer

vulling van de strook 1:20

1:20

81

82

concept

Een nieuw ritme wordt blootgelegd door nieuwe kolommen boven de bestaande poeren van de marktvloer te paatsen.

Nieuwe ruimtes ontstaan door de dikte van tuin en constructie te vervormen.

concept

betonkolom 300x300 grondpakket 400mm dik

betonkolom 400x400 grondpakket 1000mm dik

betonkolom 800x800 grondpakket 1600mm dik

83

strook tot vloer (programma in strook)

84

concept

tuin opgebouwd uit parallelle stroken

concept

1

11

2

12

3

13

4

14

5

15

6

16

7

17

8

18

9

19

10

85

86

resultaat

langsgevel west, entreezijde professional

langsgevel oost, entreezijde professional

resultaat

87

88

resultaat

resultaat

kopgevel zuid, entreezijde bezoeker

kopgevel noord

89

90

analyse

analyse

tijdelijke constructie voetgangersbrug over huidig Foodcenter

91

92

resultaat

resultaat

93

94

analyse

concept

routing bezoekers

95

96

concept

tuintheater in het hart van het Food Resort

concept

routing bezoekers

97

98

analyse

concept

routing professionals

99

100

concept

Nieuwe ruimte Door de tuinstroken zodanig te verdikken dat de bestaande werkvloer geraakt wordt kan een deel van het grondpakket vervangen worden door andere voorieningen. Ruimtes die extra condities vereisen of juist afsluitbaar moeten zijn worden hier gemaakt.

De overige ruimte boven de werkvloer is vormgegeven door te varieren in dikte van tuinstroken (plafond) en daarmee samenhangend dikte van constructie.

Deze ruimtes komen en gaan op een vloeiende manier en maken deel uit van het landschap.

Deze nieuwe ruimtes zijn invulbaar als werkgebieden voor de hotelschool.

Meer teruggelegen ruimte is geschikt voor docenten daar waar meer openbare plekken werklandschappen voor studenten en andere doelgroepen maken.

concept

v.l.n.r. (silhouetten) lezingenzaal, werklandschap studenten, ambachtelijke werkruimten, werklandschap docenten, lokalen school.

101

102

concept

plattegrond 4 persoons studentenwoning

entree

ontspannen

studeren

slapen

103

concept

<TU

IN

won

ing

STA

D>

studentenwoning op de grens van het resort

104

concept

concept

studentenwoning op de grens van het resort

105

106

concept

hotel (consumptie)

conference (productie)

handel

concept

â&#x20AC;&#x153;handelâ&#x20AC;? programma waar consumptie en productie ontmoeten

107

108

concept

concept

indirecte relatie tussen ambachtelijke werkplaats en Foodcenter

109

110

concept

concept

directie relatie tussen ambachtelijke werkplaats en tuin

111

112

resultaat

strook t.b.v. logistiek

113

resultaat klimaat principe

strook tot aan vloer

strook i.c.m. doorval

strook t.b.v. logistiek

strook i.c.m. doorval

Aansluiting stroken 1:10

principe tuinstroken 1:20 strook tot aan vloer

A B

Bestaande constructieve vloer.

Doorval preventie tussen Bestaande dekvloer met perronstructuur.

Nieuwe dekvloer (bodem tuinstrook).

Tuinstrook los van vloer (t.p.v. facilitaire ruimtes) Constructief glazen panelen gelijk met buitenzijde tuinstrook.

Plafondstructuur (interieur stroken) doorlopend in scheidingswanden. plafond verlaagd aangebracht t.b.v. fysica. gespannen gaas-doorvalbeveiliging. waterpartij tbv tuinklimaat en doorvalbeveiliging. vulling tuinstrook; uitwisselbare substraat met beheersbaar grondwaterniveau.

Doorval preventie boven ambachtelijke ruimte 1:10

C D E F

G H strook tot aan vloer

I

stroken 1:10

1:20

I

1

1

1

Aansluiting strook op bestaande zijbeuk 1:10

3

G

I

G 1

H

3

I 3

1

F4

strook i.c.m. doorval

3

1

F4

F4

1:20

Deur naar facilitaire ruimte in strook 1:10

1

strook tot aan vloer

2

1 E

4

E

4

4

3

4

4

C2

C2 A principedetails

5

D

C2

B5 A

B5

B5 A

beton tuinstroken (gladde bekisting). dekvloer in gelijke uitstraling als stroken. beton constructie (licht getint, bekisting van ruw pallet hout). scheidingswanden/ plafonds in stroken van geschaaft (euro)pallet hout. bestaande betonnen dekvloer met perrons.

A

1:20 Aansluiting vloer facilitaire ruimte in strook naar bestaande vloer 1:10

Deur naar facilitaire ruimte in strook 1:10

materiaal en detail nieuwe stroken en ondersteunings constructie

Aansluiting vloer ambachtelijke ruimte naar tuin 1:10

Aansluiting vloer ambachtelijke ruimte naar bestaande werkvloer 1:10

114

analyse

hotel 1375 m2 resort lodges 725m2 fine dining 260m2 lobby-front office 155m2 back of the house 235m2 conference center 1690 m2 conference center 1070m

2

foyer zijingang 220m2 lunch restaurant 380m2 handel 1460 m2 ambachtelijke werkpl.340m

2

tuintheater 225m2 buffet restaurant 515m2 marktplaatsen 380m2 school 2535 m2 mediatheek-repro 490m

2

lokalen 210m2 studielandschap 810m2 werklandschap 355m2 kantoren 400m2 servicelobby 270m2 wonen 3995 m2 1e jrs kamers 3205m

2

keukens 450m2 buitenruimte 340m2 toiletten 135m2 pantry 30m2 opslag-techniek 730m2 appartement congierge 50m2

facilitair 895 m2

115

resultaat

Fine dining restaurant (bereikbaar via tuin)

Hotel lodges Terras (bereikbaar via ondergelegen restaurant) Woning congierge (incl. bovenliggende laag) Studentenwoningen Gemeenschappelijke ruimte studenten

Hotel lodges Lunch restaurant Studentenwoningen Gemeenschappelijke ruimte studenten

Lezing zalen Hotel lodges

Studentenwoningen Gemeenschappelijke ruimte studenten

Dagmarkt in tuin Opslag tuinmateriaal/materieel hotelschool Tuintheater (boven auditorium) Opslag tuinmateriaal/materieel derden Entree hotelschool/ Lobby hotel

Back of the house (hotel faciliteiten) Lobby lezingenzalen/ vlakke vloerzalen Ambachtelijke werkplaatsen Kantoren hotelschool Auditorium Lokalen hotelschool Ambachtelijke werkplaatsen Conference ruimten/ Lokalen hotelschool Mediatheek Buffet restaurant

vlekkenschema programma

vlekkenschema programma

116

resultaat

begane grond

resultaat

117

118

concept

indirecte relatie van leslokaal naar tuin

concept

stroomschema professional

stroomschema student

stroomschema docent

routing op de begane grond

119

120

resultaat

tuintheater als centrale plaats in het Food Resort

resultaat

121

122

resultaat

resultaat

1e verdieping

123

124

concept

markt als onderdeel van het tuinlandschap

analyse

gemiddelde zonintensiteit

125

126

concept

relatie lunchrestaurant en markt

resultaat

2e verdieping

127

128

resultaat

resultaat

129

130

analyse

lodges als onderdeel van het landschap

resultaat

131

132

concept

uitzicht vanuit lodge

133

concept

verticale tuinstrook (vulling) 1. strook voor slapen lodge.

2. strook voor uitzicht lodge.

3. strook voor faciliteiten lodge.

1.

2.

3.

lodge als vulling van tuinstrook

134

analyse

studie naar indeling tuin

resultaat

3e verdieping

135

136

concept

productietuin hotelschool

hortus ambachtelijke professional

stadstuinen 2.0 pionier

doelgroepen en tuin

concept

137

138

concept

Klimaat Door de glazen overkapping is er een niet-nederlands klimaat in het Food Resort mogelijk. hierdoor kan enerzijds gewerkt worden met nieuwe gewassen en productiemethoden en kan er anderzijds een goed basisklimaat voor de hotelschool gemaakt worden.

Voor een goede balans in klimaat voor de tuin en voor de gebruiker is het belngrijk luchtvochtigheid, temperatuur, verlichting en â&#x20AC;&#x153;regenâ&#x20AC;? te kunnen regelen.

Ter plaatse van de bestaande goot worden installaties voor wateropslag en warmtewisseling geplaatst, in de hal worden de voormalige industriele lampen teruggebracht en opgewaardeerd.

Warme en water worden in en op de hal opgeslagen om zo efficient mogelijk met de aanwezige natuurlijke middelen om te gaan.

139

concept

TEMPERATUUR/ VENTILATIE A luchtinlaat door warmtewisselaar.

B woningen op overdruk.

C warmtebuffer in tuin.

D warmteaccumulatie d.m.v. tuinconstructie.

E lagetemp. verw. t.p.v. dekvloeren in stroken.

F nachtafsluiting d.m.v. isolatiedoek.

G afvoer door dakluiken of A warmtewisselaar.

G

WATER 1 regenwateropslag 2 sprinkler/regeninstallatie 3 wateropslag in stroken t.b.v. grijswatergebruik.

F 1 C

2

B

D

3 E

klimatologisch concept

140

resultaat

fine dining restaurant op hoogste punt, zicht op tuin en stad

resultaat

4e verdieping

141

142

resultaat

resultaat

143

food A

M

S

T

resort

E

R

D

A

M