BORGES E A PASTELARIA
GAMA DE PRODUTOS
AS NOSSAS RECEITAS
Borges E A PASTELARIA
APRESENTAMOS A NOVA GAMA CRIADA E ORIENTADA PARA CONSEGUIR UM ELEVADO
DESEMPENHO NAS PRODUÇÕES DE PASTELARIA E GELATARIA
Controlodecampos de frutossecosBorges
O NOSSO OBJETIVO:
Oferecer-lhe soluções, receitas, técnicas e inspiração que o ajudem no dia-a-dia, a crescer como profissional do sector. Queremos estar ao seu lado, na busca do equilibrio entre a paixão e a boa gestão do seu negócio.
Pastelaria / Gelataria
Borges Professional
Processocriativo
Seleção de ingredientes
Produtofnalpastelaria
Processamento Borges
Produtofnal Borges
Uma marca com mais de 125 anos de experiência na produção de frutos secos, que cuida do produto do princípio ao fim.
Um setor em crescimento que procura produtos com essência e de qualidade para os transformar com carinho e cuidado em criações autênticas.
Dois aliados que comunicam entre si constantemente,
DE ESPECIALISTA PARA ESPECIALISTA
Def. ESPECIALISTA = Fonte fiável, que tem grandes conhecimentos em alguma coisa e gera credibilidade.
ANTES DE COMEÇAR/ Indicações
Cada capítulo deste catálogo faz referência a um ingrediente e aos seus produtos correspondentes aos quais foi atribuída uma cor para uma melhor identifcação, assim:
2. 3. 4. 5.
6.
7. 8. 9. 10.
Cremoso
Frutas secas
Óleos / Azeites Molhos para sobremesas sem glúten sem alérgenos sem lactose apto para veganos sem óleo de palma reduzidos em açúcares
Monodoses
Além disso, encontrará diferentes ícones que fazem referência à composição ou às utilizações do produto, assim:
POR COMPOSIÇÃO:
POR UTILIZAÇÃO:
De ir ao forno Injetáveis Barráveis Especial Gelataria
Caju
Amêndoa
Pistácio Noz
Avelã
/ Para os produtos cremosos
No caso dos produtos cremosos foi criada uma codifcação especial para diferenciar o ingrediente, (amêndoa, pistácio...) tipo de produto (creme, pasta ou pralinê) e as suas variedades, caso existam (com pele, sem pele...), assim:
INGREDIENTE PRINCIPAL:
1. 2. 3. 4. 5.
TIPO DE PRODUTO:
P= Pasta pura PR= Pralinê C= Creme CC= Creme de cacau
EXEMPLO DE APLICAÇÃO: Pasta pura de pistácio
Cor do ingrediente principal PISTÁCIO
*A estrutura é sempre a mesma, só mudam as cores e os códigos na faixa lateral.
Como se trata de uma pasta pura a faixa é uma linha reta
Cor variedade (100% pistácio)
P= Pasta pura 2.1= Pistácio. + variedade 1
Amêndoa Pistácio Noz Avelã Caju Cremes com cacau
AMÊNDOA 1.
A amêndoa é a nossa especialidade. Temos uma fábrica dedicada exclusivamente ao processamento da amêndoa, garantindo assim a total ausência de alérgenos.
É o nosso principal produto, nas suas diferentes variedades e com muitas opções para as receitas do seu negócio.
Oferecemos amêndoas da maior qualidade e com os mais altos padrões de rastreabilidade: ao natural, sem pele, derivados, cremosos, todas as opções que necessita para o seu negócio.
AMÊNDOA
AMÊNDOA MARCONA
Amêndoa marcona s/pele 14/16 - 25 kg
Amêndoa marcona s/pele 14/16 - 10 kg
Metades marcona s/pele 25 kg
Metades marcona s/pele 10 kg
AMÊNDOA S/PELE CRUA
Amêndoa california s/pele Std - 25 kg
Amêndoa s/pele crua usa - 1 kg
Amêndoa comuna s/pele S/14 - 25 kg
Amêndoa comuna s/pele S/14 - 10 kg
Amêndoa comuna s/pele 12/14 - 25 kg
Amêndoa comuna s/pele 12/14 - 10 kg
Amêndoas metades comuna s/pele - 25 kg
Amêndoas pedaços comuna s/pele - 25 kg
AMÊNDOA GRANULADA
Amêndoa granulada s/pele 3/6 mm - 10 kg
Amêndoa granulada s/pele 3/6 mm - 5 kg
Amêndoa granulada s/pele 3/6 mm - 1 kg
Amêndoa granulada s/pele torrada - 10 kg
AMÊNDOA BELONA
Amêndoa belona (marcona type) s/pele 12/14 - 25 kg
Amêndoa belona (marcona type) s/pele 12/14 - 10 kg
Amêndoa belona (marcona type) s/pele S/16 - 25 kg
Amêndoa belona (marcona type) s/pele 14/16 - 25 kg
Amêndoa belona (marcona type) s/pele 14/16 - 10 kg
Metades belona (marcona type) s/pele 25 kg
AMÊNDOA PELE CRUA
Amêndoa pele crua - 1 kg
Amêndoa comuna pele. 12/14 - 25 kg
Amêndoa comuna pele. 12/14 - 10 kg
AMÊNDOA PALITADA
Amêndoa palitada s/pele - 10 kg
Amêndoa palitada s/pele - 5 kg
Amêndoa palitada s/pele - 1 kg
LÂMINAS DE AMÊNDOA
Amêndoa laminada 0,7 mm s/pele - 10 kg
Amêndoa laminada 1,2 mm s/pele - 10 kg
Amêndoa laminada 1,2 mm s/pele - 5 kg
Amêndoa laminada 1,2 mm s/pele - 1 kg
AMÊNDOA / Farinhas
FARINHAS MONOVARIETAIS
Apresentamos-lhe a nossa gama de farinhas monovarietais certifcadas. Garantindo que foram 100% produzidas com as nossas mais conceituadas variedades de origem ibérica: Marcona e Belona.
BELONA 100%
Granulometria fna.
Textura húmida, mas mais seca do que a Marcona e a Caractère
Sabor intenso (ao torrar).
Cor clara.
IDEAL PARA: utilizações tradicionais com uma textura fina e sabor fresco e subtil.
MARCONA 100%
Granulometria fna.
Textura gorda e húmida.
Sabor intenso e doce com odor floral.
Cor bege-claro.
IDEAL PARA: dar sabor intenso a amêndoa e uma textura suave e cremosa às receitas.
FARINHAS ESPECIAIS
Apresentamos-lhe a nossa gama de farinhas produzidas com a mistura perfeita para cada uma das
PÂTISSIERE
Granulometria fna.
Textura gordurosa e húmida.
Sabor intenso com aroma marcado.
Cor irregular.
IDEAL PARA: proporcionar sabor intenso e persistente, textura suave e cremosidade.
PÂTISSIERE EXTRA FINE
Granulometria ultrafna.
Textura cremosa.
Sabor neutro com odor doce.
Cor clara, a mais branca de todas.
IDEAL PARA: a preparação de macarons e para aplicações de alta gama que exijam uma textura muito fina para dar cremosidade.
COMPLÉTE
Granulometria fna.
Com pedaços de pele (amêndoa natural).
Odor suave.
OUTRAS FARINHAS
Apresentamos a farinha perfeita para optimizar os seus custos sem comprometer o desempenho. 10 kg
IDEAL PARA: dar um acabamento visual mais tradicional e autêntico que é apreciado ao saborear. 10 kg
TEXTURE
Granulometria espessa/grossa. Textura seca e leve.
Sabor neutro. Boa absorção.
IDEAL PARA: utilizar em bases de tartes para absorver a humidade das frutas. Dá estrutura às preparações. A preparação de creme de amêndoa e frangipana.
FARINHA REPELADA OPTIMA
Granulometria fna.
Textura seca e leve.
Sem aditivos artifciais.
IDEAL PARA: oferecer um sabor mais neutro às suas criações.
TODOS OS PRODUTOS DESTA GAMA SÃO:
kg
Temos uma fábrica dedicada exclusivamente ao processamento da amêndoa, garantindo assim a total ausência de alérgenos (só amêndoa). sem glúten sem lactose apto para veganos
PISTÁCIO 2.
Gama de produtos versáteis à base de pistácio, um ingrediente que ganhou força no setor da pastelaria e da gelataria. Lançámos os nossos mais recentes produtos com pistácio da melhor qualidade e, claro, com a marca Borges.
PISTÁCIO
PISTÁCIO GRANULADO TORRADO
Pistácio granulado torrado 2-4 - 1 kg
FARINHA DE PISTÁCIO
Farinha de pistácio - 1kg
IDEAL PARA: enriquecer massas, bases, coberturas e decorações.
PISTÁCIO GRÃO
Pistácio grão cru - 1 kg
G2.2
H2.1
NOZ 3.
De diferentes origens, cada uma com as suas particularidades que a tornam um fruto seco único e versátil que dá sabor e textura únicos às suas preparações.
NOZ
NOZ GRÃO CALIFORNIA
Noz USA grão 20% - 11,34 kg
Noz USA grão chandler 40% - 11,34 kg
Noz USA grão 40% - 11,34 kg
NOZ GRÃO IBÉRICA
Noz grão (pedaços) - 10 kg
Noz grão (metades) - 10 kg
Noz grão (quartos) - 10 kg
IDEAL PARA: Pastelaria e padaria.
FARINHA DE NOZ
Farinha de noz - 1kg
NOZ GRÃO CHILE
Noz grão - 10 kg
NOZ GRÃO AMBAR
Noz grão - 10 kg
IDEAL PARA: Pastelaria e padaria.
NOZ GRÃO
Noz grão - 1 kg
Oferecemos-lhe sempre a melhor origem para garantir a máxima frescura.
NOZ GRANULADA
Noz Granulada - 1kg
IDEAL PARA: enriquecer massas, bases, coberturas e decorações.
G3.1
H3.1
AVELÃ 4.
Com sabor e textura próprias, perfeita para sobremesas, bombons, pastéis e uma vasta gama de receitas graças aos novos derivados cremosos da Borges Professional.
AVELÃ
AVELÃ SEM PELE CRUA
Avelã sem pele crua 12/14 - 25 kg
FARINHA DE AVELÃ
Farinha de avelã - 1kg
AVELÃ TORRADA (SEMIPELE)
Avelã grão torrada semipele - 1 kg
AVELÃ GRANULADA
Avelã granulada - 1kg
IDEAL PARA: enriquecer massas, bases, coberturas e decorações.
H4.1
G4.1
CAJU 5.
Com sabor suave e textura cremosa, a castanha de caju é um fruto seco versátil que confere um toque exótico e delicado a qualquer criação de pastelaria. A sua forma característica em meia-lua e a sua cor marfim tornam-na um ingrediente ideal tanto para decorar como para enriquecer massas, cremes e recheios. Rica em gorduras saudáveis, proteínas e minerais.
CAJU
FARINHA DE CAJU
Farinha de caju - 1kg
CAJU GRANULADO
Caju granulado - 1kg
IDEAL PARA: enriquecer massas, bases, coberturas e decorações.
H5.1
G5.1
TODOS OS PRODUTOS
GAMA SÃO:
PASTA PURA
Oferecemos uma vasta gama de pastas de frutos secos 100% puras e de alta qualidade.
PASTA AMÊNDOA TORRADA PELE
Pasta de amêndoa pele torrada - 5 kg
PASTA PISTÁCIO TORRADO
Pasta de pistácio torrado natural - 5 kg
Pasta de pistácio torrado natural - 1 kg
Pasta de noz torrada - 1 kg
PASTA AMÊNDOA TORRADA SEM PELE
Pasta de amêndoa sem pele torrada - 5 kg
PASTA PISTÁCIO TORRADO GREEN
Pasta de pistácio torrado green - 5 kg
PASTA PISTÁCIO TORRADO INTENSO
Pasta de pistácio torrado green - 1 kg
Pasta de pistácio torrado intenso - 5 kg - 1 kg
Pasta de avelã torrada - 5 kg
Pasta de avelã torrada - 1 kg
Pasta de caju torrado - 1 kg
IDEAL PARA: preparar gelados, recheios, cremes de pasteleiro, molhos, ganache e muito mais.
CREMES DE FRUTOS SECOS
Combinamos a nossa perícia em frutos secos e óleos/azeites para oferecer uma linha de inovadores e saborosos cremes de frutos secos.
IDEAL PARA: recheios
Graças à sua total versatilidade
Para um público mais alargado Além disso, todos eles são:
sem glúten sem lactose
sem óleo de palma
aptos para veganos reduzidos em açúcares
Fórmulas inovadoras que utilizam o Healthy & Green Solid Oil O óleo texturizado desenvolvido (óleo de coco e palma), sem gorduras lácteas, sem hidrogenar e 100% vegetal.
A alternativa saudável e eco-friendly às gorduras tropicais altamente saturadas.
Com a nossa fórmula, deixámos de lado o perfil lácteo que caracteriza as cremes para barrar e quisemos dar destaque ao sabor autêntico dos frutos secos
De ir ao forno
Injetáveis Barráveis
Crema de amêndoa 15% - 5 kg
Crema de amêndoa 15% - 1 kg
NUTENTIC AVELÃ
Creme de avelã 13% - 5 kg
Creme de avelã 13% - 1 kg
Combinamos a nossa perícia em frutos secos e óleos/azeites para oferecer uma linha de inovadores e saborosos cremes de frutos secos.
Creme de pistácio 15% - 5 kg
Creme de pistácio 15% - 1 kg
NUTENTIC AVELÃ 13% E
Creme de avelã 13% e cacau - 5 kg
Creme de avelã 13% e cacau - 1 kg
* -30% de açúcares adicionados do que os principais cremes de cacau do mercado.
Creme de noz 15% - 5 kg
Creme de noz 15% - 1 kg
Avelã ** Estes produtos não são adequados para utilização em forno.
NUTENTIC AVELÃ 7% E CACAU
Creme de avelã 7% e cacau - 5 kg
Creme de avelã 7% e cacau - 1 kg
Creme de avelã 7% e cacau fluido - 5 kg
Creme de avelã 7% e cacau fluido - 1 kg
* -20% de açúcares adicionados do que os principais cremes de cacau do mercado.
sem glúten sem lactose aptos para veganos reduzidos em açúcares sem óleo de palma
C3.1
C5.1
Fluido
PRALINÊ
Oferecemos uma ampla gama de productos pralinés elaborados à base de frutos secos para diferentes usos e com alto teor de frutos secos.
Pralinê de amêndoa 50% - 5kg
50% Amêndoa
PR1.1
Pralinê de pistácio 50% - 5kg
50% Pistácio
PR2.1
PR1.3
50% (25% AMÊNDOA - 25% AVELÃ)
Pralinê 50% (25% amêndoa e 25% avelã ) - 5 kg
Pralinê 50% (25% amêndoa e 25% avelã) - 1 kg
50% Amêndoa Avelã sem glúten sem lactose aptos para veganos
PRALINÊ 50% AVELÃ
Pralinê de avelã 50% - 5kg
Pralinê de avelã 50% - 1kg
50% Avelã
PR4.1
IDEAL PARA: recheios de bombons, torrões e semifrios.
receita Eagle! AUTÊNTICA COM A NOVA GAMA DE CREMOSOS
CREME DE AMENDOIM COM MEL E SAL
Creme de amendoim com mel e sal - 1 kg
Creme de amendoim com mel e sal - 5 kg
PASTA DE AMENDOIM COM MEL E SAL
Pasta de amendoim com mel e sal - 1 kg
Pasta de amendoim com mel e sal - 5 kg
SECAS FRUTAS 7.
Selecionamos as melhores frutas secas para que possa adicionar um toque saboroso ou decorar as suas criações. Também pode utilizá-las para adoçar em substituição do açúcar refinado. TODOS OS PRODUTOS
FRUTAS SECAS
AMEIXAS SEM CAROÇO
Ameixa sem caroço - 10 kg
Ameixa sem caroço - 1 kg
PASSAS CALIFORNIA SEM GRAINHAS
Passas sem grainhas - 13,60 kg
Passas sem grainhas - 1 kg
COCO RALADO
Coco ralado - 25 kg
Coco ralado - 1 kg
PASSA SULTANA
Passa sultana - 10 kg
Passa sultana - 1 kg
DAMASCOS (produto sazonal)
Damascos secos - 12,5 kg
TÂMARA SEM
CAROÇO (produto sazonal)
Tâmara sem caroço - 10 kg
ÓLEOS/AZEITES 8.
Uma seleção exclusiva dentro de toda a gama de óleos/azeites de qualidade Borges, perfeita para diferentes receitas de pastelaria e confeitaria graças às suas utilizações específicas.
ÓLEOS/AZEITES
Deixe-se aconselhar pelos nossos especialistas para saber que óleo se adapta melhor às suas necessidades.
AZEITE VIRGEM EXTRA
Azeite Virgem Extra - 5 L
AZEITE INTENSO
Azeite Intenso - 5 L
AZEITE SUAVE
Azeite
Suave - 5 L
ÓLEO DE GIRASSOL REFINADO
Óleo de Girassol Refnado - 5 L
ÓLEO ESPECIAL PASTELARIA
Óleo Especial Pastelaria - 7,5 L
IDEAL PARA: Churros, xuxos, filhoses, bolas de Berlim e rosquinhas.
PROLONGA A VIDA ÚTIL DAS SUAS PREPARAÇÕES
ÓLEO GIRASSOL ALTO OLEICO
Óleo girassol alto oleico - 25 L
SEM ANTIESPUMANTE Adequado para massas e preparações cruas.
IDEAL FRITURA
ÓLEO CLASSIC FRIT
Óleo Classic Frit girassol extra - 7,5 L
ÓLEO ALTO OLEICO PLUS
Óleo alto oleico Plus - 7,5 L
ÓLEO MAXIMUM FRIT
Óleo Maximum Frit - 7,5 L
Variedade dos melhores óleos adequados para todo o tipo de fritura.
TODOS OS PRODUTOS DESTA GAMA SÃO:
TOPPINGS LÍQUIDOS
Toda a linha de molhos para sobremesas Exquizito foi concebida para complementar sobremesas, gelados ou tartes com uma vasta variedade de sabores deliciosos.
sem glúten Com indicador lateral de nível de produto
MOLHOS PARA SOBREMESAS
CARAMELO
Exquizito caramelo - 1 kg
FRUTOS VERMELHOS
Exquizito frutos vermelhos - 1 kg
SPECULOOS
Exquizito Speculoos - 1 kg
CHOCOLATE
Exquizito chocolate - 1 kg
MOCA
Exquizito moca - 1 kg
CARAMELO - MANTEIGA SALGADA
Exquizito caramelo/manteiga salgada - 1 kg
10.
MONODOSES
Oferecemos-lhe soluções com um vasto sortido, adaptado às necessidades dos nossos clientes e do setor:
Temos um formato prático, descomplicado e seguro. A nossa grande variedade de produtos inclui uma vasta gama de óleos/azeites virgens extra, vinagres, vinagretes, tomate, patês, molhos, mel, marmelada, sal e pimenta.
Somos líderes do setor e, por isso, comprometemo-nos a oferecer aos nossos clientes soluções adequadas às suas necessidades, com um grande desenvolvimento de monodoses para os melhores pequenos-almoços e temperos.
MONODOSES / Óleos/Azeites, Vinagres e Set Salada
AZEITE VIRGEM EXTRA
Azeite virgem extra 240 un. - 10 ml
Azeite virgem extra 552 un. - 10 ml
Azeite virgem extra 120 un. - 15 ml
Azeite virgem extra 168 un. - 10 ml
Azeite virgem extra 380 un. - 20 ml
VINAGRE DE VINHO TINTO
Vinagre de vinho tinto - 552 un. - 10 ml
Azeite virgem extra 168 un. - 10 ml
Vinagre de vinho tinto 380 un. - 20 ml
VINAGRE BALSÂMICO DE MÓDENA
Vinagre balsâmico de Módena 552 un. - 7 ml
Azeite virgem extra 168 un. - 7 ml
Azeite virgem extra 100 un. - 7 ml
SET SALADA
Azeite virgem extra 10 ml, vinagre de vinho tinto 10 ml, sal e pimenta - 200 un.
Azeite virgem extra 20 ml, vinagre de vinho tinto 10 ml, sal e pimenta - 200 un.
VINAGRETE AVE E VINAGRE BALSÂMICO DE MÓDENA I.G.P.
Vinagrete azeite virgem extra e vinagre balsâmico de Módena I.G.P. 360 un. - 20 ml
SET SALADA
Azeite virgem extra 20 ml, vinagre balsâmico de Módena I.G.P. 10 ml - 200 un.
MONODOSES / Tomate
TOMATE NATURAL TRITURADO
Tomate natural triturado 60 un. - 25 g
Tomate natural triturado 160 un. - 25 g
Tomate natural triturado 84 un. - 25 g
Tomate natural triturado 65 un. - 25 g
Tomate natural triturado 450 un. (90x5 sacos). - 25 g
SET PEQUENO-ALMOÇO
Tomate natural triturado 25 g, azeite virgem extra 10 ml e sal - 40 un.
Tomate natural triturado 25 g, azeite virgem extra 10 ml - 220 un.
Tomate natural triturado 25 g, azeite virgem extra 10 ml e sal - 40 un. (8x5 sacos).
Tomate natural triturado 25 g, azeite virgem extra 10 ml e sal - 65 un.
Tomate natural triturado 25 g, azeite virgem extra 10 ml e sal - 220 un.
MONODOSES / Condimentos
SAL
Sal 300 un. - 0,8 g
Sal 2000 un. - 0,8 g
DUO SAL E PIMENTA
Duo sal 0,8 g e pimenta 0,2 g - 1000 un.
PIMENTA
Pimenta 300 un. - 0,2 g
Pimenta 2000 un. - 0,2 g
ADOÇANTE
Adoçante 250 un. - 1 g
MONODOSES / Marmeladas e Doces
MARMELADAS
EXTRA
Marmelada extra de morango 48 un. - 25 g
Marmelada extra de pêssego 48 un. - 25 g
Marmelada extra de ameixa 48 un. - 25 g
Marmelada extra de laranja 48 un. - 25 g
MONODOSES / Patês
PATÊS E CREMES
Patê ibérico 60 un. - 25 g
Patê ibérico 65 un. - 25 g
Patê de presunto curado 40 un. - 25 g
Patê de atum 40 un. - 25 g
Zurrapa de lombo 40 un. - 25 g
Manteca colorá (banha de porco com colorau e especiarias) 40 un. - 25 g
DOCE DE MARMELO E MEL DE FLORES
Doce de marmelo 48 un. - 25 g
Mel de flores 48 un. - 25 g
Creme de sobrasada (espécie de chouriço com carne de porco muito picada, sal e colorau [típico das Ilhas Baleares]) 40 un. - 25 g
Creme de fambre 60 un. - 25 g
Creme de fambre 65 un. - 25 g
Creme de peru 40 un. - 25 g
Cachuela ibérica (patê de fígado de porco, banha de porco, alhos, colorau e especiarias) 40 un. - 25 g
AS NOSSAS RECEITAS
TORRÃO DE AMÊNDOAS
INGREDIENTES:
Gianduja de amêndoas
· 400 g chocolate com leite 40%
· 500 g pasta de amêndoa torrada Borges
· 200 g amêndoas Belona Borges salgadas
· Lâminas de amêndoa Borges para decorar
PREPARAÇÃO:
Misturar todos os ingredientes, aquecer a 26 ºC e colocar na forma que preferir.
Deixar cristalizar 12 horas.
Banhar com chocolate aquecido e decorar com lâminas de amêndoa.
Sugestão da Borges: Dê um toque aos torrões com uma forma autêntica e diferente.
NEW YORK ROLL DE PISTÁCIO
INGREDIENTES:
Receita para Croissant clássico
· 1000 g farinha de trigo forte
· 130 g açúcar
· 20 g sal
· 100 g manteiga
· 410 g água
· 600 g manteiga 84% extra seca
· Pistácio granulado Borges
· Pasta de pistácio
PREPARAÇÃO:
Colocar todos os ingredientes na amassadeira até desenvolver sufciente glúten. Bolear e esticar num tabuleiro de 60x40. Arrefecer a massa e deixar repousar toda a noite a 0 ºC.
Inserir a manteiga esticada a 30x40 e dar uma volta dupla e uma volta simples. Deixar repousar durante duas horas a -18 ºC. Esticar a massa quando estiver a -3 ºC. Esticar a massa com 48 cm de largura e 3 mm de espessura. Cortar tiras de 24 cm de comprimento por 3,5 cm de largura. Enrolar sobre si mesmo e colocar em formas, deixar fermentar durante 2 horas a 27 ºC. Cozer a 175 ºC durante 18 minutos dependendo do forno.
Quando estiver frio, injetar no interior 40 g de pasta de pistácio Borges. Com a ajuda de um saco de pasteleiro decorar o exterior do NY Roll com a pasta e adicionar o pistácio granulado Borges.
Sugestão da Borges: Escolha entre as diferentes variedades de pasta de pistácio: 100% pistácio, 100% pistácio intensa ou GREEN.
PÃO DE NOZES E PASSAS
INGREDIENTES:
· 500 g farinha de trigo forte
· 10 g sal
· 20 g manteiga ou óleo
· 300 g água
· 10 g fermento
·
100 g nozes Borges
· 150 g passas
*Bebida vegetal Borges para opção vegana
PREPARAÇÃO:
Amassar bem todos os ingredientes e incorporar a manteiga quando a massa fcar homogénea. Quando estiver quase elástica, adicionar as nozes e as passas.
Se for difícil, convém realizar uma dobra e ir incluindo as nozes e passas com paciência. Após um repouso de 45 minutos, formar peças de 300 g e bolear (ou deixar uma só peça). Deixar um tempo à parte até que duplique o seu volume.
Temos duas opções de apresentação (é necessário fazê-lo antes de pôr no forno). Mais rústica: dar-lhe a volta. Mais sofsticada: pintar com ovo diluído com água e fazer um corte com uma faca ou tesoura. Para a opção vegana, utilizar leite vegetal e um pouco de açúcar.
Cozer no forno a 210 ºC durante 15 – 20 minutos, ou o tempo necessário até formar uma crosta por fora.
Sugestão da Borges: Pique mais as nozes se quiser que a distribuição seja mais uniforme no miolo.
TARTELETE DE AVELÃS E CARAMELO
INGREDIENTES:
Para a sablé
· 180 g manteiga fria, cortada em cubos
· 3 vagens de baunilha
· 98 g açúcar em pó
· 45 g farinha de amêndoas Borges Équilibre
· 72 g ovos
· 400 g farinha de uso geral
· Uma pitada de sal
Para o caramelo salgado
· 160 g açúcar
· 50 g glicose
· 140 g manteiga salgada
· 93 g natas
Para a gianduja
· 600 g pasta de avelã Borges
· 300 g chocolate com leite
Cremoso batido de chocolate com leite
· 200 g leite
· 350 g chocolate com leite 40%
· 5 g gelatina em pó 200
· 400 g natas
Pré-aquecer o forno a 160 ºC. No recipiente de uma batedeira com acessório de pá batedora, cortar a manteiga em cubos pequenos e colocar no recipiente. Adicionar a farinha, baunilha, o açúcar, o sal e a farinha de amêndoas e bater até que a mistura se assemelhe a farinha de amêndoa. Adicionar o ovo e juntar a mistura até formar uma bola. Enrolar a massa com uma espessura de 2,5 mm entre folhas de papel guitarra, cubri-la com plástico e refrigerar durante 6 horas. Cortar a massa para forrar a forma. Alinhar e cortar cada forma e congelar durante pelo menos 1 hora antes de levar ao forno durante 15 minutos até fcar ligeiramente dourada.
Fazer um caramelo a seco com o açúcar. Ferver à parte a glicose, as natas, a manteiga e o sal. Quando tiver fervido, deitar em três vezes ao caramelo seco.
Deixar arrefecer.
Misturar até obter uma mistura homogénea.
Ferver o leite e adicionar a gelatina hidratada. Emulsionar com o salazar, vertendo-a pouco a pouco sobre o chocolate parcialmente fundido. Mexer energicamente quando possível para aperfeiçoar a emulsão. Verter a 45/50 °C. Deixar cristalizar no frigorífco durante 12 horas a 4 °C.
MONTAGEM:
Encher a tartelete com caramelo salgado e congelar. Rechear o resto com a gianduja de avelã e deixar arrefecer. Bater o cremoso com um batedor e decorar a tartelete com o cremoso, caramelo salgado e avelãs Borges partidas.
Sugestão da Borges: Pode confeitar ou caramelizar as avelãs para um toque mais doce e crocante.
CAKE DE CHOCOLATE VEGANO
INGREDIENTES:
· 1125 ml bebida de avelãs Borges
· 190 g cacau em pó
· 550 g açúcar panela
· 400 g farinha mole
· 100 g farinha de amêndoa Borges
· 37,5 g impulsor
· 100 g azeite Borges Suave
· Creme de avelãs e cacau Borges
PREPARAÇÃO:
Pesar todos os ingredientes secos juntos e peneirá-los. Juntar ao resto dos ingredientes com uma Robot Coupe ou, alternativamente, um liquidifcador. Deixar repousar 24 horas no frigorífco. Encher uma forma de silicone com o creme de chocolate Borges e congelar.
Encher as formas com o formato da fava do cacau com o cake de chocolate e inserir o creme de avelãs e cacau congelado de modo a que fque no centro da forma.
Cozer a 170 ºC durante 18 minutos.
Arrefecer o cake e congelá-lo. Quando estiver rijo, retirar das formas e guardar no congelador.
Banho para o cake
· 800 g de chocolate preto 65%
· 200 g azeite Borges Suave
Banhar os cakes de maneira inversa e, antes de o chocolate cristalizar, decorar com nibs de cacau caramelizado.
Sugestão da Borges: Pode usar o creme de avelãs e cacau Premium para obter um sabor mais intenso.
SONHOS
INGREDIENTES:
· 500 g leite
· 250 g manteiga
· 15 g sal
· 300 g farinha
· 550 g ovos
· Açúcar em pó para polvilhar
· Creme de avelãs e cacau, pistácio ou amêndoa Borges
· Óleo Borges especial pastelaria
PREPARAÇÃO:
Ferver o leite, a manteiga e os ovos, escaldar com a farinha. Colocar na batedeira com a pá batedora a velocidade média. Quando estiver a 55º, ir adicionando os ovos. Quando estiver à temperatura ambiente, moldar com o saco de pasteleiro.
Fritar a 175 ºC.
Para fnalizar a decoração, polvilhar açúcar em pó ou preencher a gosto com saco de pasteleiro.
Sugestão da Borges: Não se esqueça de controlar a temperatura do azeite para que não seja absorvido em demasia pelo sonho.
/ De especialista para especialista.
