CATALOGO ESPECIAL PASTELERÍA BORGES by borgesprofessional

ESPECIAL PASTELERÍA

Catálogo de productos

NUESTRA HISTORIA

Somos una empresa de origen familiar del sector alimentario de origen mediterráneo, con más de 125 años de historia y una sólida presencia internacional. Somos líderes en la gestión de explotaciones agrícolas, procesamiento industrial, envasado y comercialización de aceites de oliva y de semillas, frutos secos, frutas desecadas, vinagre balsámico de Módena, pasta y aperitivos.

En Borges tenemos una amplia experiencia en la elaboración de frutos secos. Nos esforzamos constantemente en seleccionar cuidadosamente materias primas de mayor calidad y elaboramos nuestros productos de conformidad con los estándares de calidad más estrictos para garantizar calidad Borges.

NUESTROS

∙Ética profesional∙

∙La Calidad como principio∙

∙Tradición / Confianza∙

∙Rentabilidad / Sostenibilidad∙

∙Visión de futuro a escala global∙

∙Orientación al cliente e innovación∙

CALIDAD Borges

CALIDAD EN NUESTROS SERVICIOS

En Borges tenemos un departamento exclusivo dedicado al canal Out of Home y contamos con un equipo de formadores especialistas en nuestras categorías de producto que ayudaran a hacer un uso óptimo de nuestros

Para nosotros es muy importante que te sientas cómodo con nuestros productos y trasladarte todos los usos y facilidades con las que han sido dise-

› Somos un equipo de expertos

› Formamos a tu equipo

› Nos trasladamos a tus instalaciones para hacer demostraciones

› Creemos en la formación como herramienta básica de mejora.

› Estar en contacto directo contigo día a día nos aporta información para seguir mejorando nuestros productos y crear nuevos.

CALIDAD EN NUESTROS PRODUCTOS

Seleccionamos cuidadosamente materias primas de mayor calidad y elaboramos nuestros productos de conformidad con los estándares de calidad más estrictos para garantizar calidad Borges.

Borges ofrece almendras de la mayor calidad y con los máximos estándares de trazabilidad. Además, contamos con una planta dedicada en exclusiva al procesado de la almendra, garantizando así la total ausencia de alérgenos.

En Borges hemos estado cultivando un estilo de vida saludable durante más de 125 años

Desde el principio, hemos puesto el bienestar y el cuidado del planeta en el centro de todo lo que hacemos.

Y lo seguiremos haciendo en el futuro.

Porque necesitamos tener cura de lo que realmente importa,para poder continuar disfrutando de ello.

Por tu salud

Productos sanos que mejoran tu calidad de vida, todos envasados con beneficios nutricionales con los mejores orígenes.

Mejores ingredientes, mejor sabor. Solo usamos ingredientes de alta calidad para obtener los productos con el mejor sabor.

Calidad, seguridad y trazabilidad desde el campo hasta tu mesa, siguiendo los mejores estándares de calidad.

Comprometidos contigo más allá de la alimentación, promocionando un estilo de vida saludable, dando nuestro apoyo a organizaciones que promueven el deporte, la salud y la cultura.

Y la del planeta

Packaging diseñado para cubrir tus necesidades, las del producto y las del planeta.

Preparados para el futuro con energía eléctrica 100% renovable en nuestros principales centros.

Sostenibilidad, en el centro de todo lo que hacemos usando practicas sostenibles en todas las etapas del proceso de producción.

Haciendo de la economía circular unarealidad reutilizando nuestros propios residuos.

Vivir en armonía con el planeta, conservando la biodiversidad y los hábitos semi-naturales de nuestras granjas.

Borges Y LA PASTELERÍA

PRESENTAMOS LA NUEVA GAMA CREADA Y ORIENTADA PARA CONSEGUIR UN ALTO RENDIMIENTO EN LAS PRODUCCIONES DE PASTELERÍA Y HELADERÍA

Una marca con más de 125 años de experiencia en la elaboración de frutos secos, que cuida el producto de principio a fin.

Un sector en crecimiento que busca productos con esencia y de calidad para transformarlos con mimo y cuidado en creaciones auténticas.

NUESTRO OBJETIVO:

Ofrecerte soluciones, recetas, técnicas e inspiración para tu día a día para seguir creciendo como profesional del sector. Queremos encontrar junto a ti el equilibrio de combinar la pasión y la buena gestión de tu negocio.

Dos aliados que se comunican constantemente,

DE EXPERTO A EXPERTO

Def. EXPERTO = Fuente confiable, que tiene grandes conocimientos en algo y genera credibilidad.

Pastelería / Heladería

Borges Professional

Selección deingredientes

Procesado Borges

ANTES DE COMENZAR/ Indicaciones

Cada capítulo de este catálogo hace referencia a un ingrediente y sus productos correspondientes a los cuales se les ha asignado un color para una mejor identifcación, así:

/ Para los productos cremosos

En el caso de los productos cremosos se ha creado una codifcación especial diferenciando el ingrediente, (almendra, pistacho...) tipo de producto (crema, pasta o praliné) y sus variedades, en caso de tenerlas (con piel, repeladas...) así:

INGREDIENTE PRINCIPAL:

Frutas desecadas Otros frutos secos

Aceites Salsas para postres

Además, se encontrarán distintos iconos que hacen referencia a la composición o a los usos del producto, así:

POR COMPOSICIÓN:

3. 4. 5. sin gluten sin alérgenos sin lactosa apto para veganos sin aceite de palma reducidos en azúcares

POR USO:

Horneables Inyectables Untables Especial Heladería

1. 2. 3. 4. 5.

TIPO DE PRODUCTO:

EJEMPLO APLICACIÓN: Pasta pura de pistacho

Color ingrediente principal PISTACHO

*La estructura siempre será la misma, cambiarán los colores y códigos en la franja lateral.

Almendra

Monodosis

Pistacho Nuez Avellana Cremas

Almendra Pistacho Nuez Avellana Anacardo Cremas con cacao

P= Pasta pura

PR= Praliné C= Crema

CC= Crema cacao

Al tratarse de una pasta pura la franja es una línea recta

Color variedad (100% pistacho)

P= Pasta pura

2.1= Pistacho. + variedad 1 P2.1

Pasta almendra tostada piel

Pasta almendra repelada piel

Pasta pistacho natural

Pasta pistacho intensa

Pasta pistacho GREEN

Pasta avellana tostada piel

Pasta nuez cruda

Pasta anacardo cruda

CATEGORÍA

SABOR

PROCESO

COLOR

TEXTURA

T. AMBIENTE

Pasta pura

Praliné 50% almendra repelada tostada

Praliné 50% pistacho tostado

Praliné 50% (25% avellana & 25% almendra)

Praliné 50% avellana

Praliné 70% almendra repelada tostada

Praliné 70% pistacho tostado

Praliné 70% (35% avellana & 35% almendra)

Praliné 70% avellana

Praliné

Almendra tostada intensa

Almendra tostada

Pistacho tostado

Pistacho tostado intenso

Pistacho tostado

Avellana tostada intensa

Nuez

Anacardo

Almendra tostada dulce

Pistacho tostado dulce

Fruto seco dulce

Avellana tostada dulce

Almendra tostada dulce

Pistacho tostado intenso dulce

Fruto seco dulce

Avellana tostada intensa dulce

Crema avellana & cacao 13%

Crema avellana & cacao 7%

Crema pistacho 15%

Crema almendra 15%

Crema nuez 15%

Cacao y avellana tostada

Suave de cacao y avellana dulce

Suave a pistacho natural tostado

Suave a almendra natural tostada

Suave a nuez

Tostado

Tostado intenso

Tostado

Tostado intenso

Cruda

Caramelo oscuro

Golden caramel

Ocre-verde

Ocre/verde (oscuro)

Verde oscuro

Marrón oscuro

Marfl

Beis

Cremoso-Denso

Cremoso-Fluido

Cremoso-Denso

DESTACADOS

100-120g / 1Kg de base blanca

Tostado

Golden caramel

Ocre/verde (claro)

Marrón

Marrón claro

Ocre/verde (claro)

Marrón

Cremoso-Fluido

Cremoso-Denso

Cremoso-Fluido

Tostado

Cruda

Marrón oscuro

Ocre/verde (claro)

Beis

Marfl

Cremoso-Denso

/Turrón de almendras

Ver receta en pág. 66

ALMENDRA 1.

La almendra es nuestra especialidad, contamos con una planta dedicada en exclusiva al procesado de almendra garantizando así la total ausencia de alérgenos.

Es nuestro producto estrella, en sus distintas variedades y con muchas opciones para las recetas de tu negocio.

Ofrecemos almendras de la mayor calidad y con los máximos estándares de trazabilidad: al natural, repelada, derivados, cremosos, todas las opciones que necesitas para tu negocio.

ALMENDRA

ALMENDRA MARCONA

Almendra marcona rep. 14/16 - 25 kg

Almendra marcona rep. 14/16 - 10 kg

Medias marcona rep. 25 kg

Medias marcona rep. 10 kg

ALMENDRA REPELADA CRUDA

Almendra california rep. Std - 25 kg

Almendra rep. cruda usa - 1 kg

Almendra comuna rep. S/14 - 25 kg

Almendra comuna rep. S/14 - 10 kg

Almendra comuna rep. 12/14 - 25 kg

Almendra comuna rep. 12/14 - 10 kg

Almendras medias comuna rep. - 25 kg

Almendras trozos comuna rep. - 25 kg

ALMENDRA PIEL CRUDA

Almendra piel cruda - 1 kg

Almendra comuna piel. 12/14 - 25 kg

Almendra comuna piel. 12/14 - 10 kg

PALITO DE ALMENDRA

Palito de almendra rep. - 10 kg

Palito de almendra rep. - 5 kg

Palito de almendra rep. - 1 kg

ALMENDRA BELONA

Os presentamos la Almendra Belona (Marcona Type) la variedad sucesora de la Marcona

Misma materia grasa

Disponible en calibres: 12/14 14/16

Sobre 16

GRANILLO ALMENDRA

Granillo de almendra rep. 3/6 mm - 10 kg

Granillo de almendra rep. 3/6 mm - 5 kg

Granillo de almendra rep. 3/6 mm - 1 kg

Granillo de almendra rep. tostado - 10 kg

LÁMINAS DE ALMENDRA

Almendra laminada 0,7 mm rep. - 10 kg

Almendra laminada 1,2 mm rep. - 10 kg

Almendra laminada 1,2 mm rep. - 5 kg

Almendra laminada 1,2 mm rep. - 1 kg

También disponible en harina y medias

ALMENDRA BELONA

Almendra belona (marcona type) rep. 12/14 - 25 kg

Almendra belona (marcona type) rep. 12/14 - 10 kg

Almendra belona (marcona type) rep. S/16 - 25 kg

Almendra belona (marcona type) rep. 14/16 - 25 kg

Almendra belona (marcona type) rep. 14/16 - 10 kg

Medias belonas (marcona type) rep. 25 kg

Sin sabor amargo

Repelada

TODOS LOS PRODUCTOS DE ESTA GAMA SON:

Contamos con una planta dedicada en exclusiva al procesado de almendra garantizando así la total ausencia de alérgenos (sólo almendra). sin gluten sin lactosa apto para veganos

ALMENDRA / Harinas

HARINAS MONOVARIETALES

Te presentamos nuestra gama de harinas monovarietales certifcadas. Asegurando que están elaboradas al 100% con nuestras variedades de origen ibérico más prestigiosas, Marcona y Belona.

BELONA 100%

Granulometría fna.

Textura húmeda pero más seca que la Marcona y la Caractère

Sabor intenso (al tostar).

Color claro.

IDEAL PARA: usos tradicionales con una textura fina y sabor fresco y sutil.

MARCONA 100%

Granulometría fna.

Textura grasa y húmeda.

Sabor intenso y dulce con olor floral.

Color beis claro.

IDEAL PARA: aportar sabor intenso a almendra y una textura suave y cremosa a las recetas.

EXTRA FINE

Granulometría ultra fna.

Textura cremosa.

Sabor neutro con olor dulce.

Color claro, la más blanca de todas.

IDEAL PARA: la elaboración de macarons y para aplicaciones de alta gama que requieran de textura muy fina para aportar cremosidad.

TEXTURE

Granulometría espesa/gruesa.

Textura seca y ligera.

Sabor neutro.

COMPLÈTE

Granulometría fna.

Con trozos de piel (almendra natural).

Olor suave.

IDEAL PARA: aportar un acabado visual más tradicional y auténtico que se aprecia al degustar.

HARINAS ESPECIALES

Te presentamos nuestra gama de harinas elaboradas con la mezcla perfecta para cada una de tus elaboraciones.

CARACTÈRE

Granulometría fna.

Textura grasa y húmeda.

Sabor intenso con olor marcado.

Color irregular.

IDEAL PARA: aportar sabor intenso y persistente, textura suave y cremosidad.

IDEAL PARA: todo tipo de recetas. Harina polivalente con una textura y sabor equilibrados. 10 kg 5 Kg 1 kg

ÉQUILIBRE

Granulometría fna. Textura seca. Sabor equilibrado.

CLASSIQUE

Color crema.

Granulometría fna. Textura equilibrada y seca.

Sabor ligero.

IDEAL PARA: todo tipo de recetas. Harina multiusos básica.

Buena absorción.

IDEAL PARA: utilizar en bases de tartas para absorber la humedad de la frutas. Aporta estructura a las preparaciones.

La elaboración de crema de almendra y Frangipane.

TODOS LOS PRODUCTOS DE ESTA GAMA SON:

Contamos con una planta dedicada en exclusiva al procesado de almendra garantizando así la total ausencia de alérgenos (sólo almendra). sin gluten sin lactosa apto para veganos

ALMENDRA / Productos cremosos

Ofrecemos una amplia gama de productos cremosos elaborados a base de almendra para distintos usos y alto contenido en almendra.

PASTA ALMENDRA TOSTADA PIEL

Pasta de almendra piel tostada - 5 kg

IDEAL PARA: la elaboración de helados, confección de pasteles, bombones, chocolates, turrones y bebidas vegetales.

PRALINÉ 50% ALMENDRA

Praliné de almendra 50% - 5 kg

Praliné de almendra 50% - 1 kg

IDEAL PARA: rellenos de bombones, turrones y semifríos

PASTA ALMENDRA TOSTADA REPELADA

Pasta de almendra repelada tostada - 5 kg

IDEAL PARA: la elaboración de helados, confección de pasteles, bombones, chocolates, turrones y bebidas vegetales.

PRALINÉ 50% (25% ALMENDRA - 25% AVELLANA)

Praliné 50% (25% almendra y 25% avellana) - 5 kg

Praliné 50% (25% almendra y 25% avellana) - 1 kg

IDEAL PARA: rellenos de bombones, turrones y semifríos

PRALINÉ 70% ALMENDRA

Os presentamos nuestro praliné 70% almendra con un sabor más intenso.

Más cantidad de frutos secos

Elaborado con almendra repelada tostada

Más intensidad de sabor

Menos azúcares

IDEAL PARA: rellenos de bombones, turrones y semifríos

Praliné de almendra 70% - 5 kg

Praliné de almendra 70% - 1 kg

sin gluten sin lactosa apto para veganos

PR1.2

TODOS LOS PRODUCTOS DE ESTA GAMA SON:

/New York roll de pistacho

Ver receta en pág. 68

PISTACHO 2.

Gama de productos versátiles a base de pistacho, un ingrediente que ha tomado fuerza en el sector de la pastelería y la heladería. Lanzamos nuestros más recientes productos con pistacho de la mejor calidad y por supuesto con sello Borges.

PISTACHO

Pistacho pizarro grano crudo - 1 kg

PISTACHO

Harina de pistacho - 1kg DISPONIBLE PRÓXIMAMENTE

PISTACHO / Productos cremosos

GRANILLO PISTACHO

Granillo de pistacho tostado 2-4 - 1 kg

Granillo de pistacho tostado 4-6 - 1 kg

PASTA PISTACHO TOSTADO SABOR INTENSO

Os presentamos nuestra pasta de pistacho con un sabor más intenso.

Sabor intenso. Con menos cantidad ofrecemos más sabor a tus creaciones

Calidad superior

Pasta de pistacho tostado natural - 5 kg

IDEAL PARA: decorar cruasanes, pasteles, bombones, donuts, helados, pizzas y ensaldas. IDEAL PARA: elaborar helados, rellenos, cremas pasteleras, salsas, ganache y mucho más. IDEAL PARA: elaborar helados, rellenos, cremas pasteleras, salsas, ganache y mucho más.

Pasta de pistacho tostado natural - 1 kg PRALINÉ 50% PISTACHO

Praliné de pistacho 50% - 5 kg

Praliné de pistacho 50% - 1 kg

Ofrecemos una amplia gama de productos cremosos elaborados a base de pistacho para distintos usos y alto contenido en pistacho.

PASTA PISTACHO TOSTADO GREEN

Pasta de pistacho tostado green - 5 kg

Pasta de pistacho tostado green - 1 kg

ESPECIAL

HELADERÍA

IDEAL PARA: elaborar helados, rellenos, cremas pasteleras, salsas, ganache y mucho más.

Pasta de pistacho tostado intenso - 5 kg

Pasta de pistacho tostado intenso - 1 kg

Pasta Pura elaborada 100% con pistachos tostados

TODOS LOS PRODUCTOS DE

P2.3

PISTACHO

/Pan de nueces y pasas Ver receta en pág. 70

NUEZ 3.

De distintos orígenes, cada una con sus particularidades que la hacen un fruto seco único, versátil que aporta un sabor y textura única a tus preparaciones.

NUEZ GRANO

Nuez grano - 1 kg

TE OFRECEMOS SIEMPRE EL MEJOR ORIGEN PARA GARANTIZAR SU MÁXIMA FRESCURA.

NUEZ GRANO CALIFORNIA

Nuez USA grano 20% - 11,34 kg

Nuez USA grano chandler 40% - 11,34 kg

Nuez USA grano 40% - 11,34 kg

NUEZ GRANO CHILE

Nuez grano - 10 kg

NUEZ GRANO AMBAR

Nuez grano - 10 kg

Agricultura responsable

NUEZ GRANO PIZARRO

Producto de proximidad con el mejor sabor y máxima frescura

Sabor intenso

Apostamos por una agricultura responsable. Fomentamos la agricultura sostenible y el respeto por la biodiversidad, mejorando la protección ambiental y el uso eficiente de los recursos que empleamos.

ORIGEN

IDEAL PARA: Pastelería y panadería

IBÉRICO

Disponible en: Trozos Medias Cuartos NUEZ / Productos cremosos NUEZ

NUEZ GRANO PIZARRO

Nuez grano (trozos) - 10 kg

Nuez grano (medias) - 10 kg

Nuez grano (cuartos) - 10 kg

y cultivándolas conseguimos un sabor único.

TODOS LOS PRODUCTOS DE ESTA GAMA SON:

sin gluten sin lactosa aptos para veganos

Cada fruto seco transmite las singularidades del suelo y el clima donde ha crecido. Seleccionando las mejores variedades

/Tartaleta de avellanas y caramelo Ver receta en pág. 72

AVELLANA 4.

Con sabor y textura propias, perfecta para postres, bombones, bollería y una amplia gama de recetas gracias a los nuevos derivados cremosos de Borges Professional.

AVELLANA

AVELLANA REPELADA CRUDA

Avellana repelada cruda 12/14 - 25 kg

GRANILLO DE AVELLANA TOSTADA

Granillo de avellana tostada 2-4 - 1 kg

AVELLANA TOSTADA (SEMIPIEL)

Avellana grano tostada semipiel - 1 kg

HARINA DE AVELLANA TOSTADA

Harina de avellana tostada - 1 kg

AVELLANA / Productos cremosos

Gama de productos cremosos elaborados a base de avellana para distintos usos y gran contenido en frutos secos. (Para cremas de avellana y cacao ver página 38-39).

PASTA AVELLANA TOSTADA

Pasta de avellana tostada - 5 kg

Pasta de avellana tostada - 1 kg

PARA:

/También disponemos de:

Praliné 50% (25% almendra - 25% avellana)

Ver pág. 20

Más cantidad de frutos secos

Elaborada con avellana tostada semipiel

PRALINÉ 70% AVELLANA

Os presentamos nuestro praliné 70% avellana con un sabor más intenso.

70% Avellana

PRALINÉ 50% AVELLANA

Praliné de avellana 50% - 5 kg

Praliné de avellana 50% - 1 kg

IDEAL PARA: rellenos de bombones, turrones y semifríos

Praliné de avellana 70% - 5 kg

Praliné de avellana 70% - 1 kg

Más intensidad de sabor

Menos azúcares

TODOS LOS PRODUCTOS DE ESTA GAMA SON:

sin gluten sin lactosa aptos para veganos

PR4.2

/Cake de chocolate vegano Ver receta en pág. 74

CREMA DE PISTACHO

CREMAS DE FRUTOS SECOS

Combinamos nuestro expertise en frutos secos y aceites para ofrecerte una línea de innovadoras y sabrosas cremas de frutos secos.

IDEAL PARA: rellenos

Gracias a su total versatilidad

Nuestra propuesta de crema con un 15% de pistacho tostado

Aporta un toque de color y un sabor exquisito a tus elaboraciones.

Menos azúcar añadido*

Horneables Inyectables Untables

Para un público más amplio

Además, todas ellas son:

sin gluten sin lactosa aptas para veganos reducidas en azúcares sin aceite de palma

Fórmulas innovadoras utilizando el Healthy & Green Solid Oil

El aceite texturizado desarrollado por Borges sin grasas saturadas (aceite de coco y palma), sin grasas lácteas, sin hidrogenar y 100% vegetal.

La alternativa saludable y eco-friendly a las grasas tropicales altamente saturadas.

Apta para un público más amplio sin aceite de palma

Más saludable menor contenido en grasas saturadas** y sostenible

Ideal para rellenos

Disponible en:

Crema de pistacho - 5 kg

Crema de pistacho - 1 kg

* Menos azúcares añadidos que las principales cremas del mercado.

** Menor contenido en grasas saturadas que las cremas de la competencia.

C2.1

cremosa

Inyectable Untable

Pistacho tostado sabor

15%

Pistacho

CREMA DE AVELLANA Y CACAO

Nuestra propuesta de crema de cacao multiusos con un 13% de avellana

Crema de alta gama para conseguir resultados exquisitos

-30% azúcares añadidos*

Apta para un público más amplio

CREMA DE AVELLANA Y CACAO

Nuestra propuesta de crema de cacao multiusos con un 7% de avellana

Crema versátil para todo tipo de utilidades

-20% azúcares añadidos*

sin aceite de palma

Más saludable menor contenido en grasas saturadas** y sostenible

de avellana y cacao premium - 5 kg

Crema de avellana y cacao premium - 1 kg

* -30% de azúcares añadidos que las principales cremas de cacao del mercado.

** Menor contenido en grasas saturadas que las cremas de la competencia.

Apta para un público más amplio

sin aceite de palma

Más saludable menor contenido en grasas saturadas** y sostenible

Disponible en:

Crema de avellana y cacao standard - 5 kg

Crema de avellana y cacao standard - 1 kg

* -20% de azúcares añadidos que las principales cremas de cacao del mercado.

** Menor contenido en grasas saturadas que las cremas de la competencia.

Ideal para rellenos

Horneable Inyectable Untable

CC4.1

Ideal para rellenos

CREMA DE ALMENDRA

Nuestra propuesta de crema con un 15% de almendra tostada

Aporta un toque de color y un sabor exquisito a tus elaboraciones.

Elaborada con almendras tostadas repeladas de primera calidad

Menos azúcar añadido*

CREMA DE NUEZ

Nuestra propuesta de crema con un 15% de nuez natural

Ideal para aportar sabor diferencial a tus elaboraciones

Apta para un público más amplio

Apta para un público más amplio sin aceite de palma sin aceite de palma

Más saludable menor contenido en grasas saturadas** y sostenible

Ideal para rellenos

de almendra - 5 kg

* Menos azúcares añadidos que las principales cremas del mercado.

Disponible en:

Crema de nuez - 5 kg

Crema de nuez - 1 kg

* Menos azúcares añadidos que las principales cremas del mercado.

** Menor contenido en grasas saturadas que las cremas de la competencia.

Elaborada con nueces naturales de primera calidad

C3.1

DESECADAS FRUTAS

Seleccionamos las mejores frutas desecadas para que puedas añadir un toque sabroso o decorar tus creaciones. También puedes utilizarlas para endulzar en sustitución del azúcar refinado.

FRUTAS DESECADAS

CIRUELAS CON HUESO

Ciruela con hueso - 5 kg

CIRUELAS SIN HUESO

Ciruela sin hueso - 10 kg

PASAS CALIFORNIA SIN PEPITAS

Pasas sin pepitas - 13,60 kg

Pasas sin pepitas - 1 kg

COCO RALLADO

Coco rallado - 25 kg

Coco rallado - 1 kg

PASA SULTANA

Pasa sultana - 10 kg

Pasa sultana - 1 kg

OREJONES (producto de temporada)

Orejones albaricoque - 12,5 kg

DÁTIL SIN HUESO (producto de temporada)

Dátil sin hueso - 10 kg

TODOS LOS PRODUCTOS DE ESTA GAMA SON:

sin gluten sin lactosa aptos para veganos

FRUTOS SECOS OTROS

Gama de productos en formato 1kg con variedad de elaboración (tostados, fritos, crudos, con/sin sal) para añadir un toque distinto a tus recetas.

ANACARDO

PASTA ANACARDO NATURAL

Pasta de anacardo natural - 5 kg

Pasta de anacardo natural - 1 kg

Anacardo

ANACARDO FRITO SALADO

Anacardos Fritos / Salados - 1 kg

IDEAL PARA: elaborar quesos veganos, bebidas vegetales, cremas y salsas.

GRANILLO DE ANACARDO TOSTADO

Granillo de anacardo tostado 2-4 - 1 kg

HARINA DE ANACARDO TOSTADO

Harina de anacardo tostado - 1 kg

OTROS FRUTOS SECOS

PISTACHO CÁSCARA TOSTADO CON SAL

Pistachos Cáscara Tostados / Salados - 1 kg

ALMENDRA REPELADA FRITA SALADA Almendras Fritas / Saladas - 1 kg

CACAHUETE FRITO SALADO

Cacahuetes Repelados Fritos / Salados - 1 kg

CÓCTEL SALADO

Cóctel Salado - 1 kg

MAÍZ FRITO

Frito - 1 kg

CACAHUETE MIEL Y SAL

Cacahuetes Miel y Sal - 2 kg

CACAHUETE

/Buñuelos de viento

Ver receta en pág. 76

ACEITES 8.

Una selección exclusiva dentro de toda la gama de aceites de calidad Borges, perfecta para distintas recetas de pastelería y bollería gracias a sus usos específicos.

IDEAL FRITURA

Déjate aconsejar por nuestros expertos para saber qué aceite se adapta mejor a tus necesidades.

ACEITE GIRASOL ALTO OLEICO

Aceite de Girasol Alto Oleico - 7,5 L

ALARGA LA VIDA ÚTIL DE TUS ELABORACIONES

ACEITE GIRASOL

Aceite de Girasol - 7,5 L

SIN ANTIESPUMANTE. Apto para masas y preparaciones en crudo.

ACEITE CLASSIC FRIT

Aceite Classic Frit Girasol Extra - 7,5 L

ACEITE ALTO OLEICO PLUS

Aceite alto Oleico Plus - 7,5 L

ACEITE MAXIMUM FRIT

Aceite Maximum Frit - 7,5 L

Variedad de los mejores aceites aptos para todo tipo de fritura

ACEITE OLIVA SUAVE

Aceite de Oliva Suave - 5 L

ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA

Aceite de Oliva Virgen Extra - 5 L

ACEITE ESPECIAL PASTELERÍA

Producto especialmente diseñado para una fritura PROFESIONAL EN PASTELERÍA.

Retrasa la oxidación de los alimentos, aumentando la vida útil del producto fnal.

Triple duración versus un girasol estándar.

Punto de humo de 230ºC, ideal para frituras a altas temperaturas.

Productos con textura más esponjosa y sin apelmazamientos.

IDEAL PARA:

Churros, xuxos, buñuelos, berlinas y rosquillas.

Aceite Especial Pastelería - 7,5 L

EL FORMATO DE 7,5L DE NUESTRA GAMA DE ACEITES ES IDEAL PARA:

FACILITAR SU MANIPULACIÓN

bidón apilable

OPTIMIZAR VUESTROS RESIDUOS

bidón comprimible fácil de manipular optimizar los residuos fácil de transportar

7,5 L vacío pesa 150gr

SALSAS PARA

POSTRES

Toda la línea de salsas para postres Exquizito está diseñada para complementar postres, helados o tartas con una amplia variedad de sabores deliciosos.

SALSAS PARA POSTRES

CARAMELO

Exquizito Caramelo - 1 kg

FRUTOS ROJOS

Exquizito Frutos Rojos - 1 kg

SPECULOOS

Exquizito Speculoos - 1 kg

CHOCOLATE

Exquizito Chocolate - 1 kg

MOKA

Exquizito Moka - 1 kg

CARAMELO - MANTEQUILLA SALADA

Exquizito Caramelo/Mantequilla salada - 1 kg

TODOS LOS PRODUCTOS DE ESTA GAMA SON:

sin gluten

Con indicador lateral de nivel de producto

10.

MONODOSIS

Te ofrecemos soluciones con un amplio surtido, adaptado a las necesidades de nuestros clientes y del sector:

Contamos con un formato práctico, cómodo y seguro. Nuestra gran variedad de productos incluye una amplia gama de aceites vírgenes extra, vinagres, vinagretas, tomate, patés, salsas, miel, membrillo, sal y pimienta.

Somos líderes del sector y, por ello, nos obligamos a ofrecer a nuestros clientes soluciones adecuadas a sus necesidades, con un gran desarrollo de monodosis para los mejores desayunos y aliños.

MONODOSIS / Aceites, Vinagres y Sets Ensalda

MONODOSIS / Tomate

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Aceite de Oliva Virgen Extra 240 ud. - 10 ml

Aceite de Oliva Virgen Extra 552 ud. - 10 ml

Aceite de Oliva Virgen Extra 120 ud. - 15 ml

Aceite de Oliva Virgen Extra 168 ud. - 10 ml

Aceite de Oliva Virgen Extra 380 ud. - 20 ml

VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA

Vinagre Balsámico de Módena 552 ud. - 7 ml

Aceite de Oliva Virgen Extra 168 ud. - 7 ml

Aceite de Oliva Virgen Extra 100 ud. - 7 ml

SET ENSALADA

Aceite de Oliva Virgen Extra 10 ml, Vinagre de Vino Tino 10 ml, Sal y Pimienta - 200 ud.

Aceite de Oliva Virgen Extra 20 ml, Vinagre de Vino Tino 10 ml, Sal y Pimienta - 200 ud.

VINAGRE DE VINO TINTO

Vinagre de Vino Tinto - 552 ud. - 10 ml

Aceite de Oliva Virgen Extra 168 ud. - 10 ml

Vinagre de Vino Tinto 380 ud. - 20 ml

VINAGRETA AOVE Y VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA I.G.P.

Vinagreta Aceite Olive Virgen Extra y Vinagre Baslámico de Módena I.G.P. 360 ud - 20 ml

SET ENSALADA

Aceite de Oliva Virgen Extra 20 ml, Vinagre Balsámico de Módena I.G.P. 10 ml - 200 ud.

TOMATE NATURAL TRITURADO

Tomate Natural Triturado 60 ud. - 25 gr

Tomate Natural Triturado 160 ud. - 25 gr

Tomate Natural Triturado 84 ud. - 25 gr

Tomate Natural Triturado 65 ud. - 25 gr

Tomate Natural Triturado 450 ud. (90x5 bolsas). - 25 gr

MONODOSIS / Condimentos

SAL

Sal 300 ud. - 0,8 gr

Sal 2000 ud. - 0,8 gr

SET DESAYUNO

Tomate Natural Triturado 25 gr, Aceite de Oliva Virgen Extra 10 ml y Sal - 40 ud.

Tomate Natural Triturado 25 gr, Aceite de Oliva Virgen Extra 10 ml - 220 ud.

Tomate Natural Triturado 25 gr, Aceite de Oliva Virgen Extra 10 ml y Sal - 40 ud. (8x5 bolsas).

Tomate Natural Triturado 25 gr, Aceite de Oliva Virgen Extra 10 ml y Sal -65 ud.

Tomate Natural Triturado 25 gr, Aceite de Oliva Virgen Extra 10 ml y Sal - 220 ud.

DUO SAL Y PIMIENTA

Duo Sal 0,8 gr y Pimienta 0,2 gr - 1000 ud.

PIMIENTA

Pimienta 300 ud. - 0,2 gr

Pimienta 2000 ud. - 0,2 gr

EDULCORANTE

Edulcorante 250 ud. - 1 gr

MONODOSIS / Mermeladas y Dulces

MERMELADAS EXTRA

Mermelada Extra de Fresa 48 ud. - 25 gr

Mermelada Extra de Melocotón 48 ud. - 25 gr

Mermelada Extra de Ciruela 48 ud. - 25 gr

Mermelada Extra de Naranja 48 ud. - 25 gr

DULCE DE MEMBRILLO Y MIEL DE FLORES

Dulce de Membrillo 48 ud. - 25 gr

Miel de Flores 48 ud. - 25 gr

MONODOSIS / Patés

PATÉS Y CREMAS

Paté Ibérico 60 ud. - 25 gr

Paté Ibérico 65 ud. - 25 gr

Paté de Jamón Curado 40 ud. - 25 gr

Paté de Atún 40 ud. - 25 gr

Zurrapa de Lomo 40 ud. - 25 gr

Manteca Colorá 40 ud. - 25 gr

Crema de Sobrasada 40 ud. - 25 gr

Crema de York 60 ud. - 25 gr

Crema de York 65 ud. - 25 gr

Crema de Pavo 40 ud. - 25 gr

Cachuela Ibérica 40 ud. - 25 gr

PEQUEÑAS DOSIS CON TODO EL SABOR

NUESTRAS RECETAS

Borges TIP: Dale un toque a los turrones con un molde auténtico y diferencial.

TURRÓN DE ALMENDRAS

INGREDIENTES: Gianduja de almendras

· 400 g chocolate con leche 40%

· 500 g pasta de almendra tostada Borges

· 200 g almendras Belona Borges saladas

· Láminas de almendra Borges para decorar

PREPARACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes, atemperar a 26ºC y poner en el molde que se prefera.

Dejar cristalizar 12 horas.

Bañar con chocolate atemperado y decorar con láminas de almendra.

Borges TIP: Escoge entre las distintas variedades de pasta de pistacho: 100% pistacho, 100% pistacho intensa o GREEN.

NEW YORK ROLL DE PISTACHO

INGREDIENTES:

Receta para Croissant clásico

· 1000 g harina fuerza

· 130 g azúcar

· 20 g sal

· 100 g mantequilla

· 410 g agua

· 600 g mantequilla 84% extra seca para pliegues

· Granillo de pistacho Borges

· Pasta de pistacho

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes en la amasadora hasta que desarrolle el gluten sufciente. Bolear y estirar en una bandeja de 60x40. Enfriar la masa y dejar reposar toda la noche a 0 ºC.

Insertamos la mantequilla estirada a 30x40 y le damos una vuelta doble y una vuelta simple. Reposar durante dos horas a -18ºC.

Estirar la masa cuando este a -3ºC. Estiramos la masa a 48 cm de ancho y 3 mm de grosor. Cortamos tiras de 24 cm de largo por 3,5 cm de ancho. Enrollamos sobre sí mismo y ponemos en moldes, fermentamos 2 horas a 27ºC. Cocer a 175ºC durante unos 18 minutos dependiendo horno.

Una vez frío inyectamos 40 g en su interior de pasta de pistacho Borges. Con la ayuda de una manga decoramos con la pasta por el exterior del NY Roll y agregamos el granillo de pistacho Borges.

Borges TIP: Trocea más las nueces si quieres que su distribución sea más uniforme en la miga.

PAN DE NUECES Y PASAS

INGREDIENTES:

· 500 g harina de fuerza

· 10 g sal

· 20 g mantequilla o aceite

· 300 g agua

· 10 g levadura

· 100 g nueces Borges

· 150 g pasas

*Bebida vegetal Borges para opción vegana

PREPARACIÓN:

Amasar bien todos los ingredientes e incorporar la mantequilla una vez la masa se vea homogénea. Cuando esté casi elástica, añadir la nueces y pasas.

Si resulta difícil, conviene realizar un plegado e ir incluyendo las nueces y pasas con paciencia. Tras un reposo de 45 minutos, formar piezas de 300 g y bolear (o dejar una sola pieza).

Dejar un tiempo aparte hasta que doble su volumen.

Tenemos dos opciones de presentado (hay que hacerlo antes de hornear). Más rústico: darle la vuelta. Más sofsticado: pintar con huevo rebajado con agua y practicar algún corte con un cuchillo o con unas tijeras. Para la opción vegana, lo haremos con leche vegetal y con un poco de azúcar.

Cocer en horno a 210ºC durante 15 – 20 minutos, o el tiempo necesario hasta que se forme una costra por fuera.

Borges TIP: Puedes garrapiñar o caramelizar las avellanas para un toque más dulce y crujiente.

TARTALETA DE AVELLANAS Y CARAMELO

INGREDIENTES:

Para la sablé

· 180 g mantequilla fría, cortada en cubos

· 3 vainas de vainilla

· 98 g azúcar glas

· 45 g harina de almendras Borges Équilibre

· 72 g huevos

· 400 g harina de todo uso

· Una pizca de sal

Precalentar horno 160ºC. En el recipiente de una batidora con accesorio de pala, cortar la mantequilla en cubos pequeños y colocar en el recipiente. Agregar la harina, vainilla, el azúcar, la sal y la harina de almendras y batir hasta que la mezcla se asemeje a harina de almendra. Agregar el huevo y juntar la mezcla hasta que forme una bola. Enrollar la masa a un grosor de 2.5 mm entre papel guitarra, cubrirla con plástico y refrigerar durante unas 6 horas. Cortar la masa para forrar el molde. Alinear y cortar cada molde y congelar durante al menos 1 hora antes de hornear durante unos 15 minutos hasta que esté ligeramente dorado.

Para el caramelo salado

· 160 g azúcar

· 50 g glucosa

· 140 g mantequilla salada

· 93 g nata

Para la gianduja

· 600 g pasta de avellana Borges

· 300 g chocolate con Leche

Cremoso montado de chocolate con Leche

· 200 g leche

· 350 g chocolate con Leche 40%

· 5 g gelatina en polvo 200

· 400 g nata

Hacer un caramelo en seco con el azúcar. Aparte hervir la glucosa, la nata, mantequilla y la sal. Cuando ya ha hervido, echarlo en tres tandas al caramelo seco. Dejar enfriar.

Mezclar hasta tener una mezcla homogénea

Hervir la leche y añadir la gelatina hidratada. Emulsionar con la lengua pastelera vertiéndola poco a poco sobre el chocolate parcialmente fundido. Batir enérgicamente cuando sea posible para perfeccionar la emulsión. Verter a 45/50°C. Dejar cristalizar en la nevera durante 12 horas a 4°C.

MONTAJE:

Llenar la tartaleta con caramelo salado y congelar. Rellenar el resto con la gianduja de avellana y dejar enfriar. Montar el cremoso con un batidor y decorar la tartaleta con el cremoso, caramelo salado y avellanas Borges partidas.

Borges TIP: Puedes usar la crema de avellanas y cacao Premium, para un sabor más intenso.

CAKE DE CHOCOLATE VEGANO

INGREDIENTES:

· 1125 ml bebida de avellanas Borges

· 190 g cacao en polvo

· 550 g panela

· 400 g harina floja

· 100 g harina de almendra Borges

· 37,5 g impulsor

· 100 g aceite oliva Borges Suave

· Crema de avellanas y cacao Borges

PREPARACIÓN:

Pesar todos los ingredientes secos juntos y tamizarlos. Juntar con el resto de ingredientes con una Robot Coupe o túrmix en su defecto. Dejar reposar 24 horas en nevera.

Rellenar un molde de silicona con la crema de chocolate Borges y congelar.

Rellenar los moldes con la forma del haba de cacao con el cake de chocolate e insertar la crema de avellanas y cacao congelada que quede en el centro del molde.

Cocer a 170ºC durante unos 18 minutos.

Abatir el cake y congelarlo, cuando este duro sacar de los moldes y reservar en el congelador.

Baño para el cake

· 800 gr de chocolate Negro 65%

· 200 gr aceite oliva Borges Suave

Bañar los cakes de manera inversa y antes de cristalice el chocolate decorar con nibs de cacao caramelizado.

Borges TIP: Recuerda controlar la temperatura del aceite para que el buñuelo no lo absorba demasiado.

BUÑUELOS DE VIENTO

INGREDIENTES:

· 500 g leche

· 250 g mantequilla

· 15 g sal

· 300 g harina

· 550 g huevos

· Azúcar glas para espolvorear

· Crema de avellanas y cacao, pistacho o almendra Borges

· Aceite Borges especial pastelería

PREPARACIÓN:

Hervir la Leche, la mantequilla y los huevos, escaldar con la harina. Poner en la batidora con la pala a velocidad media. Cuando este a 55º ir añadiendo los huevos. Cuando este a temperatura ambiente formar con la manga pastelera. Freír a 175ºC.

Para acabar la decoración, espolvorear azúcar glas o rellenar al gusto con manga pastelera.

/ De experto a experto.