Ruths Hotel 2022

HOTEL, GASTRONOMI, VELVÆRE OG OMGIVELSER I SÆRKLASSE

Annonce

Oversigtskort

SOLNEDGANGSPLADSEN

Gå- og løberuter

Højensvej

Jeckelsvej

RUTHS

Fla

SØMÆRKET

ak

gb ej

v ke

ej

v Rævehule

Kanalvejen

Kanalvejen

RUTE 1 - 2,5 KM iks ed er Fr

RUTE 3 - 7 KM

h

RUTE 2 - 5 KM

3

Polestar 2 — 100% elektrisk Book din prøvetur på polestar.com

Annonce

4

Cane-line leverer komfortable high-end møbler til Ruths Hotel I over 30 år har det danske designfirma fremstillet funktionelle og komfortable møbler og accessoires af højeste kvalitet. Cane-lines mission er i sin enkelhed at gøre livet komfortabelt og skabe værdi for livet og de steder, hvor man slapper af og hygger sig. En mission, der opnås ved at skabe mest mulig komfort gennem utallige timer af udvikling af designs med høj fokus på teknologi og materialevalg. Ikke alene er komfort altafgørende for Cane-lines produkter – de skal også være slidstærke nok til at stå uden for under alle klimatiske forhold, bl.a. herfor stærke

rammer, UV-modstandsdygtige materialer og hurtigtørrende hynder med Cane-line QuickDry & Airflow system som sikrer at hynder kan benyttes igen ca. 1 time efter endt regnskyl.

I forbindelse med ombygningen på Ruths Hotel, var det også tid til at opdatere terrassen med nye loungemøbler. En opgave, der blev løst mellem trekløveret Ruths Hotel, indretningsarkitekt Tine Hundrup og Cane-line: ”Opgaven bestod i at lave et nyt, lækkert loungeområde på terrassen. Med møbler, der kunne holde til at

stå ude under udfordrende vejrforhold og med brug fra mange glade gæster ,” forklarer Rene Søderholm Pedersen, Area Sales Manager ved Cane-line. Valget faldt på en række produkter fra Cane-lines populære Nest Lounge-serie. Nest er en kombination af et klassisk og moderne look, hvor traditionelt håndværk og komfort er i fokus. ”Valget faldt på vores Nest Lounge-serie, fordi stilen passede godt til udtrykket på Ruths Hotel. Jordfarverne i serien spiller godt op imod de hvide møbler, de havde stående i forvejen.

Derudover, så kan serien klare de udfordrende

5

vejrforhold med sand, vind og vejr, da de er lavet i vores fiber materiale ”Cane-line Weave,” fortæller Rene. Møblerne er produceret i så god og høj kvalitet, at de kan stå udenfor hele sæsonen, uden at tage skade af vind og vejr. Det samme gælder hynderne, der er speciallavet til Ruths Hotel i en taupe farve. Udover at være specialdesignet til Ruths Hotel, så er de lavet med Cane-lines QuickDry&Airflow system, der giver den frihed, at man ikke behøver at smide alt, man har i hænderne for at redde hynderne

ind, når det begynder at regne. Teknologien sikrer simpelthen, at hynderne tørrer på omkring en time og forhindrer på samme tid, at der opstår mug.

Yderligere så er de UV-resistente, så de falmer ej heller.

På Cane-lines website er et helt inspirationsunivers, hvor man kan drømme sig væk i flotte unikke designs og få masser af inspiration til sin indretning, ude som inde, se mere på cane-line.dk.

T: 66 15 45 60

W: cane-line.dk

Annonce E

L

G

I U

M

C A V I A R

•

C

O

N

S

6

B L

E

A

R

Y

V

T I

R O

A

A C IK

R

N

O

2 º

D U

C T

– 2 / +

AV I A R

O F

O N

GA

•

•

STROu n i k

JC_Caviar_label alt.indd 2

U

P

C

GA

a

ST

RO

03.02.2022 14.17

GASTROunika-Caviar & Ruths Hotel – Caviaroplevelser i verdensklasse Fra hjertet af København leverer GASTROunika-Caviar et af de absolut fineste og sjældneste udvalg af caviar til en bred vifte af toprestauranter. GASTROunika-Caviar blev grundlagt af Søren Grunnet Løvenlund i 2016 i hans stræben efter at levere den højeste kvalitet af caviar til verdens bedste restauranter. Dette har udmøntet sig i eksklusive samarbejder med størsteparten af Michelin-restauranterne i Danmark samt med en lang række øvrige toprestauranter i Europa - ikke mindst med Ruths Hotel, hvor samarbejdet er blevet så tæt, at GASTROunika-Caviar nu producerer en selekteret privat-labelcaviar til Ruths Hotel – Gourmet-restauranten OKÉ Bæredygtigt opdrættet og 100% naturlig og klingende ren caviaroplevelse GASTROunika Selected Caviar produceres på to smukke bæredygtige farme i Europa, hvor størene lever i en stor bjergsø (Caviar Elegance) og i skovsøer med naturligt kildevand (Royal Belgian Caviar). GASTROunika-Caviar kommer fra specielt udvalgt stør, og hver eneste dåse caviar kan spores helt tilbage til den enkelte fisk, som den kommer fra – alt sammen i samarbejde med CITES (Convention of International Trade in Endangered Species). GASTROunika-Caviar er klingende ren og helt uden tilsætningsstoffer. Al caviar pakkes direkte på farmene – ingen ompakning – og ankommer direkte til GASTROunika ca. 2-3 dage efter, den er høstet. Velbekomme!

Nyhavn 40, st.

1051 Copenhagen K

T: 52 72 32 00

W: gastrounika.com

7

Velkommen til Ruths Hotel Det er en ingen hemmelighed, at vi på Ruths Hotel har været igennem en brydningstid de sidste par år. Da jeg tiltrådte for tre år siden, gik der ikke længe før corona vendte alting på hovedet. Lige som alle andre danskere, så ændrede tingene sig fra dag til dag. En udfordring, vi heldigvis fik vendt til en kærkommen mulighed for at renovere hotellet, så vi mange år ud i fremtiden kan tilbyde vores gæster en oplevelse med komfort og kvalitet i alle aspekter. Med Ruths Brasserie og Okê samt vores morgenmadsservering er det desuden vores målsætning, at gastronomi af højeste klasse, kan danne rammerne for en følelse af velvære.

De seneste par år har vi oplevet en stigende interesse fra gæster fra nær og fjern, som søger til Gl. Skagen for at få et velfortjent afbræk fra hverdagen og nyde livet til fulde. I den sammenhæng har det haft afgørende betydning, at

I dette magasin kan du læse udvalgte

tankerne bag navnet på specielt den

vores faciliteter løbende opdateres, så

historier og portrætter af vores per-

ene af de to typer. Vi tager dig des-

de kan imødekomme nytilkomne såvel

sonale. Du kommer blandt andet til at

uden med på en naturskøn vandring

som tilbagevendende gæsters forvent-

møde vores køkkenchef Jack Cramer,

i og omkring Gl. Skagen - de karakte-

ninger. Selvom vi nyder stor succes for

der tager dig med på en rejse gennem

ristiske favoritsteder, der ikke kun er

tiden, så hviler vi aldrig på laurbærrene

vores madunivers, og restaurantchef

værd at besøge om sommeren, men

– vores dedikerede personale arbejder

Johan Brodersen, der fortæller om

alle årstider. En lille bid af Ruths Hotel

året rundt for at optimere selv de mind-

vores klassiske tilgang til vin – med et

og Gl. Skagen, der forhåbentlig giver

ste detaljer, så vores gæster hele tiden

konstant øje på nye tendenser. Du kan

appetit til mere.

har en grund til at vende tilbage til os

også læse historien om, hvordan idéen

og Gl. Skagen.

opstod til Ruths Hotels egen gin, og

God læselyst

8

Oversigtskort Ruths Hotel

Sommerv

ej

SOLNEDGANGSPLADSEN

ed

ln So ng ga en

tie mers Dom

Højen

svej

n n sse mu as sR

n Je

5 ej sV

P

ej sV

ller

ø r. M

Ch

Jeckelsvej

4

3

Klitros

evej

KIRKETÅRN

P

2 28-41

18-40

Hans Ruths Vej

Jeckelsvej

Vej

rstien

Kunstn e

Hans Ruths

1

7

6 P 8

ken

Kikkerbak 1

RUTHS HOTEL Overnatning, restaurant & wellness

2

KUNSTNERHUSET

3

SØMÆRKET

4

STRANDHUSET

5

RUTHS STRANDHOTEL

6

REDNINGSHUSET

7

TJÆREHUSET

8

DET GULE HUS

SØMÆRKET

Overnatning Overnatning & Vin- og ciderbar Overnatning Overnatning Konference Konference Konference & overnatning

9

Indhold 10

Smagen af Skagen, Frankrig og resten af verden

86

Fra København til Skagen på godt og vel to timer

22

Afslappet sommerhusstemning ved morgenmadsbordet

90

Talenternes legeplads

94

Receptionen står til rådighed fra goddag til på gensyn

96

Passionen skal skinne igennem

106

Det ekstraordinære og de fire årstider

28

Altid forrest i feltet

34

Ruths Hotel Gin – af fagfolk til livsnydere

40

Nu skal der saft i glasset

44

”Vi skal kun omgive os med samarbejdspartnere, der kan gøre os bedre”

54

Ruths Hotel & Tine Hundrup: Klar til de næste 100 år

74

En sindsstemning af velvære

80

Klassisk vin går ikke af mode hos Ruths Hotel

Bureau

Tekst

boostly | info@boostly.dk

Mathias Stage | mst@boostly.dk

www.boostly.dk Foto Head of Projects

boostly

Maria Høj | maria@boostly.dk

Ruths Hotel

Art Director Camilla Vinter | cav@boostly.dk

10

11

Smagen af Skagen, Frankrig og resten af verden Der er rigtig mange grunde til at besø-

været igennem en udviklingsperiode,

ge Skagen og Ruths Hotel. Naturen er

hvor hver en sten er blevet vendt, for at

fantastisk på alle årstider, der er kultur

højne niveauet og give gæsterne den

og Danmarkshistorie i lange baner, og

bedst tænkelige oplevelse. Natur-

så er der ikke mindst gastronomien på

ligvis med den fornødne respekt for,

Ruths Hotel, hvor smagsoplevelserne

hvad der har været før. En udvikling,

altid er på højeste niveau. I mere end

der blandt andet har betydet, at der

to årtier har en lang række af top-

gennem årene er blevet flyttet en del

kokke arbejdet dag og nat for at give

pladser fra hotellets gourmetrestaurant

gæsterne en unik kulinarisk oplevelse

til brasseriet: ”I starten var der omkring

i hotellets karakteristiske rammer. I

30 gæster i brasseriet med 50 gæster

00’erne løftede den franske stjerne-

i det, der dengang hed Ruths Gourmet.

kok Michel Michaud maden på Ruths

I dag er det den omvendte verden,

Hotel til et nyt niveau med massevis

hvor brasseriet kan have op mod 100

af inspiration fra det franske køkken.

gæster, og Okê har plads til omkring de

Dette lagde fundamentet, som siden da

20. Et besøg i Okê skal nemlig være en

har høstet store roser fra både gæster

nærmest intim gastronomisk oplevelse,

og anmeldere. I dag er det den højt

hvor alle aspekter er tilrettelagt, så gæ-

respekterede Jack Cramer, der styrer

sterne kan fordybe sig fuldt ud omkring

den gastronomiske retning for hotellets

maden og den service, der følger med

to restauranter – Ruths Brasserie og

i en restaurant på højeste niveau,”

Okê. Under Jacks ledelse har hotellet

fortæller Jack Cramer.

12

Ruths Brasserie – mere fransk end Frankrig ”I brasseriet får du store gedigne retter med stor velsmag. Det er et sted, hvor det går stærkt. Der er godt med larm og glade mennesker. God dynamik med fart over feltet og god vin i glasset – liv og glade dage,” sådan beskriver Jack Cramer hotellets brasserie. I mere end 20 år har brasseriet på Ruths Hotel været synonym med en uformel og livlig stemning, hvor der serveres autentisk fransk mad. Selvom Michaud ikke længere er køkkenchef på Ruths Hotel, så ser man stadig hans fingeraftryk rundt omkring på menuen: ”Når man spiser i brasseriet, så kan man forvente at få klassisk franskinspireret mad efter Michauds toner. Jeg gør meget ud af, at vi holder os til mange af de ting, som han har sat på kortet. Da jeg startede på Ruths, så spurgte jeg Michaud, hvad brasseriet skulle være. Han sagde, at brasseriet skulle være mere fransk end Frankrig med henvisning til, at mange brasserier i Frankrig er begyndt at servere burgere og alt muligt mærkeligt. Det ville Michaud ikke have,” fortæller Jack Cramer. Hvis man så tror, det betyder, at Michauds menu er limet til væggen i køkkenet, så kender man ikke Jack Cramer særligt godt: ”Der er selvfølgelig kommet en masse fornyelse. Vi har mange stamgæster, så vi bliver nødt at finde på noget nyt hele tiden. Der er faktisk kommet rigtig meget nyt til menukortet og vores plat du jour.”

13

Opskrift til 4 personer: 400 g hamachi 2 spsk. fint salt 2 spsk. sukker 150 ml koldpresset rapsolie 100 ml æbleeddike 1/2 spsk. knust sorte peberkorn 5 laurbærblade (tørrede) 6 stænger frisk timian 1 løg 1 tsk. salt 1 spsk. sukker 12 cherrytomater

Hamachi ”Escabèche” Hamachi

1/2 agurk (uden kernehus) 1/2 rød peberfrugt Smages til med salt og sukker til den er

1/2 rødløg

sur/sød. Hamachi ligges i efter saltning

saft fra 1 lime

i min. 12 timer før brug.

lidt frisk koriander

Cherrytomat-salat

lidt frisk mynte 1/2 spsk. sherryeddike

Tomat, peberfrugt og agurk skæres i

1 knivspids Piment dÉspelette

Fisken skæres ud i filletter. Rimmes

små stykker. Vendes med friskhakket

(eller cayennepeber)

med ½ salt og ½ sukker i 40 min.

mynte, koriander og lidt sherryeddike.

smages til med salt, peber & sukker

Écabèche Vinaigrette af 3/5 koldpresset rapsolie

Smages til med salt, peber, sukker, Piment dÉsplelette og limesaft.

og 2/5 æbleeddike med peberkorn,

Pyntes med friske krydderurter

laurbærblade, timian og snittede løg.

Basilikumsskud og korianderspire

1/2 l hvidvin 175 ml olivenolie 1/2 citron 2 spsk. oliven

14

“Jeg var slet ikke klar over, at vi havde en båd” - Jack Cramer

et besøg i brasseriet, og det skorter

En gammel fiskekutter og en brasiliansk skovgud

heller ikke med besøgende: ”Brasseriet

Inspirationen til restaurantens nye navn

er åbent alle ugens dage året rundt, og

kom ved lidt af en tilfældighed: ”På et

der er masser af stamgæster, der spiser

tidspunkt står jeg nede i receptionen,

hos os hver dag, når de opholder sig

og så kommer der en dame vadende

i Skagen. Og det kan godt være mere

ind i gummistøvler. Hun havde nogle

end en uge,” griner køkkenchefen.

fisk til mig, det forstod jeg ikke noget

Det bliver således aldrig kedeligt med

Okê - mere end bare et nyt navn

af. Jeg gik med hende ud på parkeringspladsen til en bil med et kæmpe kar med nogle fisk i. Hun spurgte om

I skarp kontrast til Ruths Brasserie står

jeg ville have dem. Jeg havde nogle

Okê – en sansemæssig rejse med Jack

elever, som jeg tænkte sikkert ville

og hans hold af kokke som kompeten-

kunne få noget interessant ud af dem,

te styrmænd. Fra Skagens strand, ud

måske endda personalemad,” fortæller

på havet og sikkert i havn igen. Før vi

Jack. Han var stadig ikke helt klar over,

kommer for langt, så skal vi dog lige

hvad det hele handlede om, men der

skrue tiden tilbage til da Jack indtog

var faktisk en god historie bag: ”Damen

rollen som køkkenchef på Ruths Hotel.

i gummistøvler begynder at forklare,

På det tidspunkt hed restauranten

at én gang om året blev vores båd,

Ruths Gourmet, ikke Okê som i dag. Et

OKE, lånt ud til noget fiskeri. Som tak

navneskifte, der ikke kun skulle signa-

for lån af båden, så ville vi få de fisk,

lere en ny kaptajn ved roret, det skulle

de fangede. En gammel aftale. Jeg var

også udviske enhver tvivl hos gæster-

slet ikke klar over, at vi havde en båd,”

ne: ”Alle de steder jeg har været, hvor

siger Jack mens han slår en latter op.

der har været både en gourmetrestau-

Som den nysgerrige person han er, så

rant og et brasserie eller en bistro, så

kunne han naturligvis ikke gå videre

har der været tvivl hos gæsterne om,

med sin dag, inden han havde under-

hvilken restaurant man egentlig sad

søgt, hvad det var for en båd. Det viser

i. Det var det samme her på Ruths, så

sig, at den tidligere ejer af Ruths Hotel,

det måtte vi finde en god løsning på,”

Jørgen Phillip-Sørensen, engang købte

fortæller han.

en gammel fiskekutter for at restaurere

15

den og holde møder på en lidt anderledes måde: ”Hans tankegang var at lave et interessant mødested for erhvervsfolk. I stedet for, at de skulle sidde i et kedeligt lokale, så kunne de tage ud på vandet, og herved danne nogle stærke relationer. Rigtig godt set af ham.” Desværre gik Jørgen Phillip-Sørensen bort, inden han for alvor kunne få projektet i gang. Kutteren blev derfor doneret til Skagen Havn, hvor den nu kan lejes til møder og specielle begivenheder. At selve kutteren i sin tid blev døbt OKE, har at gøre med skibsbyggerens familiemedlemmer; Ole, Karl og Elise. Det er dog en helt anden historie, som vi ikke vil komme ind på i denne omgang.

Med de historiske tråde til Ruths Hotel, Skagen og ikke mindst til det maritime, så blev denne kutter udgangspunktet for restaurantens nye navn.

16

Udover at pege tilbage i tiden, så trækker navnet også tråde til fremtiden på Ruths Hotel: ”Der er et øget fokus på bæredygtighed og lokale råvarer. Det er dog et krav, at alt skal være af kvalitet i verdensklasse. De bedste råvarer fra lokalområdet bliver derfor supplereret af smag, aroma og inspiration fra alle verdenshjørner. Orienteringen mod fjerne dele af kloden symboliseres ligeledes i navnet. Okê er nemlig et portugisisk udtryk, der er forbundet til en mytisk skovgud, Oxóssi fra Brasilien.” Oxóssi er kendetegnet ved sin bue og pil. Ifølge legenden lever han i pagt med naturen og skyder kun det, som han selv kan spise. Respekten for naturens værdier og dens præmisser er et grundlæggende karaktertræk. ”Der er noget synergi mellem, hvordan vi tænker og bruger råvarerne,” fortæller Jack om valget af Okê, som restaurantens navn.

En gastronomisk rejse Med denne lange, men forhåbentlig interessante historie om Okê-navnet, så skal vi tilbage til det, som det hele handler om – nemlig maden og stemningen. Fysisk vil man naturligvis befinde sig i den nyrenoverede restaurant, hvor intet er overladt til tilfældighederne. Alt inventar er nøje udvalgt for at ramme den rette stemning, der fordrer intimitet og fordybelse i smagsnuancerne. Kulinarisk kommer gæsterne ud på en lille rejse – man skal ikke så langt i første omgang: ”Vi begynder i Skagen, vi skal ud på vores kære båd til en lille sejlads. Menuen starter lidt feminint, og jo længere vi kommer ud på vandet, jo mere maskulint bliver det. Vi får lidt umami på. Så går vi i land igen og går ombord i dyreriget med lidt røde toner i glasset, og til slut afrundes rejsen med sødt og dessert. Vi tager dig en tur til havs og tilbage igen,” beskriver Jack.

17

18

Med afsæt i det maritime, så siger det sig selv, at fisk og skaldyr ofte er i fokus, når Jack sætter en menu sammen: ”Det er ingen hemmelighed, at jeg er rigtig glad for fisk. Der er ikke mange steder, hvor man kan få så frisk og lækker fisk og skaldyr som vi kan, så det udnytter vi naturligvis.” I modsætning til brasseriet, så er der ingen dogmer i Okê, der skal følges slavisk: ”Vi skal ikke være en nordisk restaurant eller sådan noget. Vi gør faktisk lige præcis, som vi vil. For os handler det om at give gæsterne en helhedsoplevelse, hvor man smager lidt af hvert, der kan noget i sig selv og i sammenspil,” afslutter køkkenchef Jack Cramer.

Annonce

19

Spotlight indhyller Ruths Hotel i stemningsskabende kvalitetsbelysning Spotlight A/S har siden starten i 1989 solgt belysning samt belysningsløsninger til det danske marked. Stor know how og mange års erfaring gør os i stand til at rådgive vores kunder – både erhverv og private – til at få det maksimale ud af belysning, uanset om det er på restauranter, hoteller, kontorer eller lignende. Belysning er ofte det sidste, man tænker på, når man skal indrette et rum. En stor fejl, som mange begår. Lys er ikke bare en praktikalitet – lys er i høj grad med til at skabe stemninger og fremhæve rummets indretning. Der kan laves lys på rigtig mange måder. Der er dog få, der er optimale – og det hele skal gå op i en højere enhed.

En af vores gode samarbejdspartnere, der prioriterer belysning højt, er Ruths Hotel. I forbindelse med deres ombygning har vi leveret belysning

Borggade 4 Lundingsgade 1 St. Kongensgade 103 T: 33 11 44 00

Aarhus C Aarhus C København K www spotlight.dk

af højeste kvalitet blandt andet til deres gourmetrestaurant. I samarbejde med indretningsdesigner Tine Hundrup har vi leveret specialviden om, hvordan belysningen kan få det optimale ud af indretningen og skabe den rette stemning. ”Ruths Hotel er en kvalitetsbevidst kunde, der samtidig stiller store krav til viden og know how. De har stolet på vores kompetencer og viden i processen - og er ikke gået på kompromis med kvaliteten”, fortæller Adm direktør i Spotlight Mogens Lund. Ros, der også går den anden vej: ”Jeg forelskede mig i en af Spotlights lamper. Lamperne er faktisk lidt anonym. Det er lyset, der er vigtigt. Den er med til at skabe den her specielle stemning, der skal være i en gourmetrestaurant.

Spotlight har været en rigtig god samarbejdspartner, de har været effektive og leveringsdygtige”, fortæller Tine Hundrup om samarbejdet.

20

Annonce

21

Jannie Kjær og Helle Klindt Petersen, indehavere af Multiform Aalborg

MULTIFORM AALBORG LEVERER MERE END KØKKENER I BEDSTE KVALITET Hos Multiform Aalborg har vi fokus på at skræddersy en helhedsløsning sammen med kunden.

Det er vigtigt for os at skabe et overblik over kundens tanker og ønsker. Derfor er det tætte samarbejde og kommunikationen med kunden en meget vigtig faktor for det endelige resultat. Der tages udgangspunkt i kundens bolig. Hvordan er rumfordelingen? Hvilke farver skal der bruges for at udnytte lyset optimalt?

Hvilken stilart passer ind? Alle faktorer spiller ind for at kunden får deres helt eget og personlige køkken.

Multiform er kendt af de fleste som et håndlavet dansk snedkerkøkken i absolut topklasse – med god grund. I år har Multiform 40-års jubilæum, og det er med til at understrege den kvalitet, som har eksisteret fra første dag. Alle Multiforms køkkenskuffer produceres efter klassiske snedkerprincipper på værkstedet i Kibæk ved Herning, og træet kommer fra et lille familieejet savværk i Østrig og bliver udelukkende skovet i Europa.

Absolut topklasse Et håndlavet designkøkken fra Multiform er en investering, der rækker mange, mange år frem i tiden. Der er mange spørgsmål at tage stilling til, og derfor er det heller ikke usædvanligt, at processen fra drøm til virkelighed kan vare måneder.

Her i Multiform Aalborg er vi ikke kun fagpersoner, der tegner et køkken, som fysisk passer ind i rummet. Vi ønsker at være kundens professionelle sparringspartner. Vi ser på helheden, og vi tør godt at være ærlige og at udfordre kunderne på deres valg, så de i sidste ende får ikke bare et eksklusivt køkken, men et rum der er i en perfekt balance, forener æstetik, deres livsstil og smag samt boligens indretning i øvrigt.

Ærlighed – Og så er vi ærlige. Kunderne har selvfølgelig tit dannet sig et billede af, hvordan deres nye køkken skal se ud, men hvis vi med vores professionelle briller kan se, at kundens drøm ikke er forenelig med boligens udtryk i øvrigt, så siger vi det. Kunderne er dog generelt godt forberedt, og med vores værktøjskasse fyldt med spændende løsninger, er vi i stand til sammen at gøre drømmen til virkelighed og forene funktion og design.

Multiform Aalborg leverer eksklusive køkken- bad og garderobeløsninger til kunder, der bygger nyt hus, til kunder der renoverer deres nuværende parcelhus eller til lejligheder, også eksempelvis nye penthouselejligheder på havnefronten i Aalborg. Som indretningsarkitekter er Jannie Kjær og Helle Klindt Petersen, i stand til at foreslå løsninger, som i nogle tilfælde involverer flere rum end kun køkkenet.

Multiform køkkener monteres altid af firmaets egen snedker, der således sætter det sidste professionelle aftryk på køkkendrømmen. Jannie og Helle har igennem de sidste mange år gjort en forskel for deres kunder, og mange af dem har valgt at bruge dem mere end én gang.

M U LT I F O R M A A L B O R G B Å D E H AV N S V E J 1 1 B T: + 4 5 5 3 6 4 2 0 2 3 W : M U LT I F O R M . D K

9000 AALBORG @ M U LT I F O R M

22

Afslappet sommerhusstemning ved morgenmadsbordet Hvis man har besøgt Ruths Hotel før, så ved man, at der er fart over feltet og højt humør i brasseriet og på terrassen.

I skarp kontrast hertil står de stille morgener: ”Når du skal ned og have morgenmad, så har du sikkert fået en masser af sanseindtryk aftenen før i brasseriet eller i Okê. Nu skal du ned og have god morgenmad, læse en avis og slappe af.

Man kommer måske endda ned i morgenkåbe,” beskriver køkkenchef Jack Cramer malende. Morgenmad på Ruths Hotel er med andre ord et scenarie, der sagtens kunne udspille sig i ethvert hyggeligt sommerhus - en afslappet stemning, der understøttes aktivt. Et glimrende eksempel på dette er hotellets nye specialdesignede morgenmadstallerkner, der fik en lidt blandet modtagelse af en af morgenmadstjenerne: ”Jeg spurgte hende, hvad hun synes om de nye tallerkner.

Hun var ikke helt begejstret, så hun vævede lidt med sit svar.

23

24

Til sidst fortalte hun dog, at hun synes, at de mindede hende om noget fra et sommerhus, så skreg jeg af grin. Vi havde ramt det helt perfekt,” fortæller Jack med et stort smil.

Ingen forkølede rundstykker fra frost Det kan godt være, at stemningen i morgenmadsrestauranten minder om et hyggeligt, men småstøvet sommerhus; når det kommer til maden, så er det en helt anden sag. Som meget andet på Ruths Hotel, så har morgenmaden også fået en grundig gennemgang, for at se, hvordan kvaliteten kan højnes på morgenmadsoplevelsen: ”Vi gør rigtig meget ud af, at vi gerne vil lave alt selv, lige fra friskpresset juice til vores æggeretter og yoghurt. Vi skal selv levere varen. Indtil for nylig, så har vi brugt bakeoff-brød, men nu har vi fået ansat nogle fantastiske bagere, der har løftet opgaven, så nu har vi fået noget fantastisk surdej

25

indover,” fortæller Jack. Et af de sidste

hos Ruths Hotel. Som sædvanlig er der

hængepartier, der skulle løftes for at

dog ikke nogen nemme løsninger: ”Vi

give gæsterne en gennemført morgen-

bruger tid og penge på, at gæsterne

madsoplevelse med den kvalitet, som

får en kvalitetsoplevelse på morgen-

man forventer af et køkken som Ruths

maden. Vi er et af de eneste steder

Hotels. Udover friskbagt surdejsbrød,

tilbage, hvor man fx kan vælge imellem

så er der mulighed for at smage på et

7 forskellige æggeretter. Mange gange

væld af hjemmelavede specialiteter

bliver man spist af med et blødkogt æg

som granola, lemon curd, honning og

fra en tarvelig buffet. Vores morgen-

nøddecreme.

mad består kun af de bedste råvarer,

Kun det bedste er godt nok

såsom laks, italiensk skinke og et delikat udvalg af oste. Man møder kun

Ingen morgenmad uden et godt æg, vil

kvalitet til morgenmaden,” erklærer

mange nok sige og naturligvis er der

køkkenchefen.

mulighed for at få æg til morgenmaden

26

Morgenmadstjenerne starter dagen med et smil En stor del af morgenmadsoplevelsen hos Ruths Hotel er, udover den gode mad, også de smilende ansigter, der møder gæsterne som det første om morgenen – morgenmadstjenerne, som altid gør en ekstra indsats for give gæsterne en god start på dagen i et roligt og afslappet tempo. Hotellets morgenmadsteam gør en dyd ud af at levere nærværende service til hver enkelt gæst, også selvom der til tider kan være rigeligt at se til, når alle gæster skal bespises, inden dagen for alvor starter. Hvis man som gæst har brug for at starte dagen i allerlaveste gear, så kan man naturligvis vælge at få sin morgenmad leveret på sengen mens morgensolen skinner ind ad vinduerne.

Herved kan dagen næppe starte på en mere afslappende måde.

27

THE BLOOM COLLECTION G E O R G J E N S E N .C O M

28

29

Altid forrest i feltet Køkkenchef Jack Cramer fortæller om, hvordan en romantisk tur til Skagen på mange måder endte helt galt, men samtidigt fik brikkerne til at falde på plads. Herudover kommer han også ind på, hvordan det er at løfte arven fra Michel Michaud.

For mange topkokke har det stået i sol, måne og stjerner, at de skulle nå toppen af den gastronomiske scene allerede, da de gik i folkeskolen. Det kan man ikke helt sige om Jack Cramer – inden han skulle trække i kokkejakken, så hoppede han i uniformen som soldat. Hans orientering mod gastronomi startede efterfølgende med en cateringvirksomhed, som Jacks far allerede havde godt gang i. Jack tog sig af maden, og hans far tog sig af resten. Det passede godt til både sind og de store mængder krudt i røven, som Jack havde: ”Jeg har altid haft problemer med at sidde stille, så det passede mig rigtig fint. Jeg kan godt lide det drive, der er i det.

Du får at vide, om du er købt eller solgt, når du har leveret noget mad. Der er ikke så mange dikkedarer,” fortæller Jack.

Desværre gik der ikke længe før, at Jacks far bliver syg med sklerose, og de beslutter sig for at sælge firmaet videre.

Eventyret sluttede naturligvis ikke her for Jack, da han havde fundet sin metier i køkkenet: ”Jeg havde fået smag for at styre køkkenet, så jeg gik i lære på Norsminde Kro i de to første år. Det sidste år tog jeg på Brøndums Hotel, hvor jeg kendte en souschef, der lokkede mig derop,” erindrer han. Således fik Jack smag for det gode liv på toppen af Danmark. Selvom han havde fundet sig til rette i Skagen og på Brøndums Hotel, så skulle han dog alligevel lidt ud for landets grænser og kigge, hvor det blev til ture til Norge og Spanien som volontør. Han vendte dog helt som planlagt forholdsvis hurtigt hjem til Danmark og familien igen.

30

En lang køretur hjem Efter nogle år på Brøndums Hotel, så forsøgte Jack at slå sig ned i Aarhus på Hotel Royal, for at have sin daglige gang tættere på familien. Han kunne dog ikke glemme Nordjylland og livet, hvor de to have mødes. For at slukke tørsten efter Skagen, tog Jack og konen en romantisk weekendtur til Ruths Hotel – denne weekend blev dog lidt mere festlig og mangfoldig end ventet: ”Der var begyndt en masse gamle kollegaer på Ruths Hotel, så det der skulle have været en romantisk tur, blev til noget lidt andet. Vi skulle have spist bare os to, men endte med at sidde på et 10-mandsbord til en rigtig festlig aften, og vi kom også alt for sent i seng. Det er dét som Skagen kan – hygge, god mad og fællesskab,” fortæller Jack. De fleste kan nok godt

forestille sig, at Jacks kone måske følte sig lidt snydt, selvom det havde været en hyggelig aften. Planen skulle dog blive ved med at skride: ”Da vi dagen efter skulle til at tjekke ud, bliver vi bedt om at blive siddende. Direktøren ville gerne snakke med mig, han var på vej fra en messe. Der gik to timer, så gad jeg sgu ikke mere. Det måtte blive en anden dag. Vi når ud til vindfanget, og så kan jeg se hans bil komme med fuld fart rundt i svinget. Han hopper ud af bilen og råber, at nu er han her.” Jacks tålmodige kone havde allerede ventet

31

i to timer, nu skulle hun lige vente et

har været en del udskiftning og ustabi-

stærkt heroppe. Der er også kommet

kvarter mere… ”Der gik to timer, før jeg

litet hos Ruths Hotel – en tendens, som

flere gæster og mere succes, men ram-

var tilbage. Det blev en meget lang

Jack og hans kollegaer hurtigst muligt

merne havde ikke fulgt med,” forklarer

køretur hjem til Aarhus. Konen var alle-

måtte få rettet op på: ”Vi skulle tilbage

køkkenchefen. Der skulle ske noget

rede træt af al ventetiden, og det blev

og finde et stabilt niveau, uden for

for, at hotellet kunne blive ved med at

bestemt ikke bedre af, at jeg skulle for-

mange udsving. Det er klart, at når man

holde sig på toppen.

tælle hende, at jeg var blevet tilbudt et

skifter ud på nøglepositioner, så falder

arbejde heroppe. Hun kunne heldigvis

niveauet. Ikke alene havde der været

Det viste sig at være umådelig god

godt se det fra min side, så det fandt vi

udskiftning på personalefronten – de

timing, selvom det blev på en utrolig

naturligvis ud af,” griner han.

fysiske rammer skulle også friskes op,

ærgerlig baggrund: ”Held i uheld, så

for at kunne levere på det niveau, der

møder vi den her skide corona, som

forventes af Ruths Hotel: ”Det har altid

giver mulighed for at lukke ned og få

Det er ingen hemmelighed, at der

været et sted med visioner og utro-

renoveret. Hvis man tager komfuret for

inden Jack træder til som køkkenchef,

lig meget fremdrift. Det er gået rigtig

eksempel, så har det stegt samtlige

Skuden skulle rettes op

32

“Enkelthed er lig med succes” - Michel Michaud

Michauds klassikere, der skal fortsætte med at være her, men udviklingen skal fortsætte. Alt, hvad vi gør, skal være med det formål at forhøje kvaliteten i at være heroppe for gæsterne,” fortæller Jack om det nye kapitel i hotellets historie. Et kapitel, der fint symboliseres, hvis man tager en tur i brasseriets nyrenoverede køkken, hvor et nyt komfur troner i centrum af det hele med Ruths Hotel og Jack Cramers initialer indgraveret. På væggen ved siden af komfuret hænger et billede af Michel Michaud med teksten: ”Enkelthed er lig med succes”. Et syn, der repræsenterer den balancegang, som Jack og kollegaerne konstant har gang i – nemlig at bøffer heroppe i 20 år, så man er jo

Jack mener, der er væsentligt for at

holde fast i traditionerne og de værdier

ærekær omkring det, men der er sket

kunne udvikle Ruths Hotel og konstant

som Ruths Hotel er bygget, mens

så meget siden det blev installeret. Vi

holde et tårnhøjt niveau på alle fronter:

innovationen og fremgangen sikres:

var nødt til at genopfinde os selv, uden

”Det her sted er bygget på høj service,

”Der er for fanden ingen, der har lovet

at ændre i det helt grundlæggende,

uden at der skal være noget snobberi.

mig, at det skulle være nemt. Jeg ved

hotellets DNA skal forblive det samme,”

Folk heroppe ved sgu godt, hvad de

heldigvis godt, hvad jeg vil. Vi gør det

argumenterer Jack.

vil have. Vi skal altid møde gæsterne

med ærefrygt og respekt for, hvad der

i øjenhøjde. Der er naturligvis også

er i forvejen, men står vi stille, bliver vi

nogle ting, vi ikke skal røre ved. På den

overhalet. Så vi skal konstant holde os

gastronomiske side er der en masse af

forrest i feltet.”

God service i øjenhøjde Det presserende spørgsmål er så, hvad

Annonce

33

KEN STORKØKKEN – fast køkkenleverandør til Ruths Hotel Hos KEN STORKØKKEN er vi totalleverandør af isenkram, maskiner og inventar og service til storkøkkener, restauranter og kantiner. Vi vil altid have produkter af højeste kvalitet med lang levetid, og vi arbejder målrettet for den grønne omstilling i de professionelle køkkener. Et af disse køkkener, vi har hjulpet med produkter af højeste kvalitet, et optimeret arbejdsklima og grønnere løsninger, er brasseriekøkkenet hos Ruths Hotel.

Det seneste år har vi arbejdet tæt sammen med Ruths Hotel om en gennemgribende renovering af deres brasseriekøkken med blandt andet et nyt kogebord, ny opvask og nye ovne: ”Vi har opdateret deres kogebord, der skulle leve op til den øget aktivitet og mere moderne teknik. Derudover, så har vi har ændret logistikken i køkkenet og opvasken, for at få et bedre arbejdsmiljø,” fortæller Sture Radsted Madsen, Projekt- og Kategorichef.

Et gensidigt udviklende samarbejde En gennemgribende renovering, der har krævet et godt samarbejde mellem KEN STORKØKKEN og Ruths Hotel: ”Vi har arbejdet tæt sammen med Jack Cramer, køkkenchef på Ruths Hotel, der har været meget involveret i processen.

Jack sætter barren rigtig højt, så det har været spændende og udfordrende at finde løsninger, der opfyldte deres behov.

Vi har udfordret og udviklet os sammen. Det giver ofte de bedste resultater og stor tilfredshed for alle parter,” fortæller Sture. Tilfredshed, der heldigvis går begge veje: ”Vi valgte KEN STORKØKKEN, fordi de var meget fleksible. Det skulle være speciallavet til Ruths Hotel for at højne niveauet. Den opgave var de store nok til at påtage sig, som de eneste.

Vi er nået rigtig godt i mål med det hele,” fortæller Jack Cramer, køkkenchef hos Ruths Hotel.

Det gode samarbejde om denne renovering af brasseriekøkkenet har udviklet sig til et fast samarbejde mellem KEN STORKØKKEN og Ruths Hotel.

M: kenstorkoekken@kenstorkoekken.dk T:86 24 84 00 W: kenstorkoekken.dk

34

Ruths Hotels Gin – af fagfolk til livsnydere Lediggang er roden til alt ondt, som et gammel dansk ordsprog lyder. Da corona lukkede landet ned, blev lediggang på Ruths Hotel i stedet roden til speciallavet gin af højeste kvalitet.

I 2020 sad Ruths Hotels barchef, Lasse Løber, som de fleste andre og kedede sig derhjemme under første lockdown.

I stedet for at begrave hovedet i Netflix og take away, så ville Lasse få tiden til at gå med noget fornuftigt: ”Jeg ringede til Jack Cramer og spurgte om vi ikke skulle lave vores egen gin. Han var frisk,” fortæller Lasse. Og så var de i gang. Første skridt var at finde en samarbejdspartner, der kunne matche deres ambitioner og levere et produkt, de kunne være stolte over. En opgave, der faktisk var sværere end som så: ”Vi snakkede med nogle leverandører, der var friske på et samarbejde. Vi kunne bare sende vores logo, så lavede de en gin til os,” fortæller Lasse med et opgivende udtryk i ansigtet.

Nørdet på den fede måde Det var ikke lige sådan et samarbejde, Lasse og Jack havde forestillet sig.

Det skulle være en gin, der fortalte historien om Ruths Hotel, ikke bare en tilfældig gin med et logo på. Heldigvis

35

36

fandt de én leverandør, der kunne matche deres høje ambitionsniveau: ”Vi endte med at lave et samarbejde med Njord Gin. De er nørdet på den fede måde. De var klar på at indfange hotellets ånd og havde en forståelse for, hvem vi er, og hvad vi vil,” fortæller han.

En lille idé, som blev skabt i kedsomhed under corona, der pludselig blev meget virkelig. Første bestilling lød på 600 flasker gin - et lille sats, som Lasse beskriver det.

Tag smagen af Ruths Hotel og sommer med hjem Samarbejdet mellem Ruths Hotel og Njord Gin har foreløbigt udmøntet sig i to slags gin. Den første gin er dedikeret til de gode sommerminder, som de mange gæster tager med sig hjem – en rosé gin, der indfanger den gode stemning på terrassen med solskin og livsnydelse: ”Tanken var at give gæsterne oplevelsen af Ruths med hjem på deres egen terrasse. Man kender det måske selv, at man har fået en god cocktail på en ferie, og når man kommer hjem, så kan man ikke genskabe smagen. Nu kan gæsterne købe en flaske med hjem,” lover Lasse. Derfor

37

var det oplagt, at ginnen bogstaveligt talt skulle smage af

Phillip-Sørensen godt kunne lide. The fra Kina, japanske Yuzu

Ruths Hotel: ”Vi ville fange stemningen på terrassen, hvor

frugter og så er der faktisk blendet to cigarer i blandingen.

der står masser af hybenbuske, så hybenroseblade skulle

En rigtig livsnyder-gin. Den er lidt speciel, men den smager

naturligvis indgå i smagen. Derudover, er den nedvandet

supergodt. En meget anderledes gin,” erklærer barchefen.

med roséchampagne, det giver lige den sidste smagsnuance og ikke mindst farven af rosé.”

Plads til nye idéer Det er ikke alle arbejdspladser, hvor medarbejderne kan gå

Cubanske cigarer og en græsk filosof

til ledelsen med en god ambitiøs idé og få opbakning til at

Hvor den første gin kan beskrives som let og læskende, så

forfølge en tidskrævende og forholdsvis bekostelig drøm om

udfordrer gin nummer to i højere grad den brede smags-

en private label gin – det kan man på Ruths Hotel. Hvilket

palet. Selve navnet udfordrer både udtale og paratviden –

siger rigtig meget om stedet som arbejdsplads, hvis man

Epicurean Gin, som den hedder. Opkaldt efter den græske

spørger Lasse: ”Det er unikt, at man får sådan nogle mulighe-

filosof Epikur, der lærte os, at formålet med livet er nydelse.

der. Det viser tillid fra ledelsens side, at de er klar til sådan et

Et ganske passende navn til en gin, der i høj grad er sat i ver-

projekt. Det får man ikke ret mange andre steder.” Heldigvis

den for at skabe nydelse hos gæsterne på Ruths Hotel. En

har projektet vist sig at være tilliden værd – da de første 300

anden, der forstod at nyde livet, var Jørgen Phillip-Sørensen,

flasker af Ruths Rosé Gin kom, gik der få måneder, før Lasse

som i sin tid købte Ruths Hotel og renoverede det til, hvad vi

måtte melde udsolgt af den læskende sommergin fra baren.

kender i dag. Han yndede at sidde på hotellets terrasse og

Der er heldigvis lagt en dobbelt så stor bestilling af ginnen

ryge en god cubansk cigar, mens han nød en kop kinesisk

hos Njord Gin – så nu kan sommeren smages året rundt på

Lapsang Souchong the: ”Vi har taget udgangspunkt i de ting,

Ruths Hotel.

SM

A L L B AT CH

SPIRIT

DISTILLED

D

A

NI

SH ORIG

IN

A

L

Oplev vores prisvindende gins på Ruths Hotel.

Find også flaskerne hos din lokale spiritus- og vinhandel.

Ad Ruths Hotel Version 1.3.2.indd 1

12.05.22 09:43 Annonce

38

Espresso Martini - 1/3 Vodka - 1/3 Kahlua - 1/3 Espresso - Isterninger De tre ingredienser måles op i tre lige store dele og hældes i en shaker med isterninger. Påsæt låget på shakeren, og ryst hårdt til at væsken skummer.

Hæld den ønskede mængde over i et coupe-glas via en strainer. Som simpel dekoration kan hele kaffebønner til sidst lægges på toppen.

Ruth’s Basil Smash 12 basilikumblade 5 cl. Ruths Rosé Gin 2,5 cl. friskpresset citron 1,5 cl. Sukkersirup Isterninger Basilikumsblade og sukkersirup kommes i en shaker, hvor bladene ”muddles”, så de frigiver smag. De øvrige ingredienser tilføjes. Sæt låg på shaker og ryst grundigt. Hæld væsken igennem en strainer over i et rocks-glas med isterninger. Drinken dekoreres til sidst med basilikumsskud.

Annonce

39

Forener det bedste fra begge verdener.

Flying Spur Hybrid.

Den ultimative hybrid med al den kraft og luksus, du forventer af en Bentley.

Oplev Flying Spur Hybrid denne sommer hos Bentley Copenhagen.

Besøg os på Banevingen 6, 2200 København N Kontakt os på telefon +45 45 20 04 10 eller e-mail bentley-info@bentley-copenhagen.dk Flying Spur (hybrid) WLTP forbrugstal: Kombineret brændstof 30,3 km/I. Kombineret strømforbrug 244 Wh/km. Kombineret C02-emissionsværdier 75 g/km.

Navnet ”Bentley” og ”B” -vingeenheden er registreret varemærker. © 2022 Bentley Motors Limited. Den viste model: Flying Spur Hybrid.

BENTLEY COPENHAGEN

40

Nu skal der saft i glasset På tallerkenen ligger et flot stykke

fra tre år siden. Vi kunne fornemme,

krondyr med veltilberedt tilbehør og

at der kom flere og flere gæster, der

smagfuld sauce til… eventuelt også med

gerne ville have et alkoholfrit alternativ.

et godt, velskænket glas saft. En ret, der

De skal måske køre eller drikker ikke

normalt ville blive parret med et tungt

alkohol,” forklarer Lasse Løber, der er

glas rødvin fra Bourgogne – sådan

barchef på Ruths Hotel.

behøver det nødvendigvis ikke at være, når man skal nyde Jack Cramers signa-

Mere sammenspil med maden

turmenu i Okê. Der har i årevis været

Ofte vil man antage, at de fleste kun

mulighed for at kombinere sin gour-

ville bestille en saftmenu, fordi det

metmiddag med en saftmenu på Ruths

er et alkoholfrit alternativ – det giver

Hotel. Til at starte med var der dog tale

dog rigtig meget mening at kombinere

om indkøbt saft udefra – naturligvis af

sin mad med saft, udover fravalget af

bedste kvalitet, man kunne finde. Saften

alkohol, hvis man spørger Lasse: ”Man

var dog ikke udviklet i sammenspil med

kan faktisk parre saften bedre med

de retter, der serveres i restauranten,

maden. Man har mange flere smags-

og for at sikre det højeste niveau, så

nuancer at arbejde med. Al vin er som

skulle det gribes an på en anden måde:

bekendt lavet af druer, så det begræn-

”Vi startede med vores egen saftmenu

ser mulighederne. Med saft kan man

41

42

ramme nogle helt andre noter – du kan godt finde en vin, der

varer, vi kan få i en økologisk udgave, og vi vil ikke gå på

smager lidt af hindbær. Med saft kan man virkelig få hindbær

kompromis med kvalitet for at få et 100% økologisk produkt.

frem i smagen, hvis det passer bedre til maden.”

Kvalitet kommer altid først,” forklarer han.

Maden kommer altid først

Stiger støt

Det er ingen hemmelighed, at det er ambitionen at give gæ-

For 10 siden havde mange nok rynket på næsen af at skulle

sterne gourmetoplevelser af allerhøjeste kaliber, derfor skyes

drikke saft til sin gourmetmenu, men i dag vinder konceptet

der ingen midler, når det handler om at optimere smagsmæs-

langsomt frem på landets bedste restauranter og i resten af

sige nuancer. Hvis saft lavet fra bunden, og i sammenspil

verden. Tendensen med øget salg af alkoholfri alternativer

med menuen, kan give nogle gæster en bedre oplevelse, så

ses også tydeligt i samfundet generelt. Hvis man eksempel-

er det den vej, man går ned ad: ”Vi laver det hele fra bunden.

vis kigger på alkoholfri øl, så er salget firedoblet i størrelse

Når køkkenet laver nye retter, så udvælger vi naturligvis vin

siden 2014. Heldigvis har gæsterne i Okê også taget godt

som passer hertil, men der udarbejdes også altid et udkast

imod konceptet: ”Vi får faktisk kun gode og positive reakti-

til en saftmenu. Så smager vi menuen igennem et par gange

oner. De bliver ofte meget overraskede over, hvor velsma-

med både vin, cocktails og saft, for at se om det passer

gende sammenspillet er, så det er dejligt,” fortæller Lasse.

sammen,” forklarer Lasse. En menu der, som tidligere nævnt,

”Førhen har man negligeret de alkoholfri alternativer, så

altid laves helt fra bunden med de bedste råvarer. Barchefen

kunne man få vand eller sodavand. Det giver ingenting til

vil dog ikke lægge hovedet på blokken og kalde den 100%

retten. Der er flere og flere, der hopper på menuen. Gæster-

økologisk. Bestemt ikke af økonomiske eller principielle

ne er glade for, at der er tænkt på dem, så de ikke skal gå på

årsager – nærmere for at sikre kvaliteten: ”Det er ikke alle

kompromis,” afslutter den stolte barchef.

Annonce

43

Ikoniske briller og solbriller hos

S C T . L AU R E N T I I V E J 6 9 · S KAG E N · T LF. 9 8 4 4 35 09

44

45

”Vi skal kun omgive os med samarbejdspartnere, der kan gøre os bedre” Med ambitionen om at levere det bedst

Åbybro Mejeri

mulige produkt til gæsterne på Ruths

En af disse mange gode samarbejds-

Hotel, er det altafgørende for Jack Cra-

partnere er Åbybro Mejeri, der har

mer og hans hold at have kvalitetssam-

mere end 100 års erfaring at trække

arbejdspartnere, der ikke alene leverer

på. I mange år var der fransk Échiré-

produkter fra øverste hylde, men også

smør på tallerkenen i brasseriet og til

agerer sparringspartner på deres fag-

morgenmaden. En formidabel smør,

områder: ”Man bliver nødt til at omgive

der gjorde, hvad den skulle – smage

sig med kompetente mennesker, ellers

godt også var den selvfølgelig fransk.

bliver man ikke bedre selv. Jeg elsker,

Det var dog ikke uden problemer at

når folk er nørdet omkring deres fag.

køre med fransk smør året rundt: ”Det

Alle dem, der sidder rundt om dig skal

gav ikke helt mening at hente smør op

gerne være bedre end dig,” råder Jack.

i stride strømme fra Frankrig. Vi bor i

46

et land, der laver verdens bedste smør. Vores mejerister gør

lidt mere modnet smør tilsat fleur de sel salt, naturligvis fra

det rigtig godt. Derudover, så havde vores leverandør svært

Frankrig: ”Det endte med et skidegodt produkt og et rigtig

ved at følge med i højsæsonen. Vi løb tør hvert år,” forkla-

godt samarbejde. Vi har fået en partner, der kan sine ting.

rer køkkenchefen. Derfor måtte Jack finde et alternativ, der

To stærke brands, der kan støtte hinanden, fordi de er på

kunne opretholde det høje krav om kvalitet og være leve-

samme høje niveau.”

ringsdygtigt på samme tid. Hvis man kunne spare transporten fra Frankrig, så ville det bestemt også være et plus: ”Jeg

Skagen Frisk

undersøgte markedet lidt med de forskellige mejerier. Jeg

Med små 200 meter til vandet fra Ruths Hotel, så siger det

har faktisk brugt Åbybro Mejeri i mange år, fordi deres smør

sig selv, at frisk fisk af højeste kvalitet er altafgørende for

er pissegodt. Jeg ringede og spurgte om vi ikke skulle lave

at give gæsterne den helt rette oplevelse af Skagen og

en Ruths Hotel-smør. Det var den erfarne mejerist Niels frisk

ikke mindst Ruths Hotel. Derfor er Jack afhængig af gode

på,” fortæller Jack. Med et muligt samarbejde i støbeskeen

leverandører, der er til at stole på: ”Jeg har kendt Jan Nielsen

drog Jack mod Åbybro Mejeri for at sparre på højt fagligt

fra Skagen Frisk i 11 år nu, så han ved, hvad jeg kræver. Han

niveau. Han skulle egentlig have kørt service kl. 17, men den

er en skidegod sparringspartner. Når det kommer til fisk, så

måtte køkkenet klare uden ham: ”Det endte med, at jeg først

er det jo vejr og vind, der bestemmer. Jeg ringer ofte til Jan

var tilbage sent om aftenen, fordi Niels havde så meget på

og fortæller, hvad vi gerne vil, så kan han fortælle, hvad der

hjerte,” griner han. Efterfølgende kunne processen med at

kan lade sig gøre. Det er guld værd,” forklarer Jack. Samar-

skabe den perfekte smør til Ruths Hotel gå i gang. En grun-

bejdet mellem de to er rent faktisk blevet så tæt, at de to går

dig proces, hvor intet var overladt til tilfældigheder: ”Vi var

og sysler med en gourmetfestival i Skagen. Et projekt, der

igennem 10 runder, hvor vi skulle smage på rå smør, det var

dog stadig befinder sig i den indledende fase, men bestemt

lidt hårdt for nogle,” griner Jack. Slutproduktet endte med en

noget at holde øje med i fremtiden.

47

48

Naturbruget Tranum 120 kilometer sydøst fra Ruths Hotel ligger Naturbruget Tranum eller bare Pias Have, som det hedder i daglig tale på Ruths Hotel. Naturbrug er svensk for lille landbrug, hvilket er ganske passende for gården, der ligger mellem havet på den ene side og fjorden på den anden. På den lille gård dyrkes der over 80 forskellige grønsager – et veritabelt tagselvbord for en kok som Jack, der kun arbejder med de bedste råvarer: ”Det er fantastisk med sådan en stærk kvinde, der tager skovlen i hånden og producerer nogle vanvittige produkter.

De er så ærekære omkring, hvad de leverer,” fortæller Jack, der modtager sæsonens grønt fra Pias Have. Udover at have tæft for at producere grønt af højeste kvalitet, så har Pia også et ekstra es i ærmet: ”Pia er jo selv uddannet kok, så hun ved godt, hvad det drejer sig om. Kvaliteten af råvarerne skal være i orden fra start, ellers kan vi som kokke ikke levere et resultat, der lever op til forventningerne,” forklarer Jack.

49

50

Venø Seafood Ihærdighed betaler sig ofte. Det kan indehaveren af Venø Seafood, Kristian, skrive under på. Da Jack trådte til som køkkenchef så Kristian sit snit til at sælge ham nogle østers: ”Den kære unge mand irriterede mig faktisk lidt i starten, han blev ved med at ringe for at spørge, om vi ikke skulle have nogle af hans limfjordsøsters. Det var lige midt i højsæsonen, og jeg fik ikke gjort noget ved det, men han holdt ved. Man kunne se gnisten i hans øjne,” husker Jack. Inden Kristian smed sin hat i puljen, fik Jack sine østers kørt op fra Frankrig på en lastbil, hvilket på mange måder ikke giver mening: ”De østers fra Limfjorden er et produkt, som mange franskmænd gerne vil købe hjem i dyre domme, og så giver det ingen mening, at vi udelukkende henter østers dernede fra,” argumenterer køkkenchefen. Kristian havde fået Jack til at se lyset, selvom Ruths Hotel er forankret i fransk cuisine, så kan man sagtens servere danske østers, især når de er med til at højne niveauet. Ikke alene har Jack fået danske østers af højeste kvalitet, han har også fået mulighed for at servere danske hummere sæsonen over: ”Normalt lukker Limfjorden ned, så man ikke kan få hummere hele sæsonen. Vi har dog fået Kristian til at gemme dem i et bassin,” fortæller Jack Cramer.

Annonce

51

Nogle ting er værd at fordybe sig i - investere mere end fornuftigt er og miste sans for tid og sted.

Når lyden af stempel og forbrænding går i takt - fra mekanik, der er udført til perfektion, springer hjertet et slag over, og maskine og menneske går i ét.

Sammen skaber vi et fællesskab, med det bedste fra motorverdenen, samlet under ét tag. www.mygarage.dk • +45 69 133 911 • Wittrupvej 1, 7120 Vejle Øst

SALES • SERVICE • STORAGE • SOCIAL

52

Høgh Møbler - en familieejet møbelforretning med sjæl fordelt på fem etager I hjertet af Aalborg, lige ved Gåsepigen, ligger Høgh Møbler - en familieejet møbelforretning, som første gang slog dørene op i 1977 på Vesterbro 67. Sidenhen er butikken vokset og udvidet til hele fem etager, hvor over 75 designerbrands er repræsenteret. Ud over at sælge møbler fra danske- og internationale designerbrands er helheldsindretning en af de ting, Høgh specialiserer sig i. Med over 30 års erfaring inden for feltet, var indretningen af de nye værelser på Ruths Hotel en opgave indehaver Lars Høgh er meget stolt af at have leveret møbler til.

Fra generation til generation I 1977 åbnede Elmer Høgh sin møbelforretning Høgh Møbler på Vesterbro i Aalborg. Han mente, at det ville være godt med en specialforretning i Aalborg, og specialiserede sig inden for entrémøbler. Elmer Høgh havde en fortid som møbelsnedker og havde Møbelfabrikken Aalborg, hvor han producerede egne møbler, som han solgte. I dag er det sønnen Lars Høgh, som er indehaver af det populære møbelhus og står for den daglige drift. I dag er Høgh Møbler meget mere end et møbelhus, da der også tilbydes indretningshjælp. Den dag i dag ligger møbelhuset stadig på dets oprindelige adresse på Vesterbro 67 i Aalborg, og ifølge Lars Høgh bliver forretningen liggende mange år endnu.

Fem etager med over 75 designerbrands Når du kører forbi ude på Vesterbro i Aalborg er den store facade svær at undgå at bemærke, men det er de færreste der ved, hvor stor Høgh Møbler egentligt er. Når du træder ind i butikken, kan du udforske intet mindre end 1800 kvm. i den unikke hvide bygning, hvor et væld af eksklusive arkitekttegnede møbler er fordelt på hele fem etager - heriblandt et stort Carl Hansen & Søn showroom.

Annonce

53

En stolt del af de 28 nyrenoverede værelser på Ruths Hotel I maj 2019 kunne Ruths Hotel fejre indvielsen af de 28 nyrenoverede værelser i hovedbygningen, da de med et målrettet fokus på at hæve kvaliteten og niveauet for hoteloplevelser i Danmark investerede i renovering, modernisering og opgradering af faciliteterne på Ruths Hotel i Gl. Skagen. I samarbejde med indretningsarkitekt Tine Hundrup stod Høgh Møbler for levering af klassiske møbler til de nyrenoverede værelser. Heriblandt ikoniske designermøbler af Hans J. Wegner, Nanna Ditzel mfl. samt specialdesignede møbler fra Snedkergaarden.

”Vi er stolte af at være en del af den store renovering på Ruths Hotel og samtidig være med til at implementere dansk design på et så ikonisk og historisk hotel.” - Lars Høgh Vi værner om den gode personlige service - som det var engang Da Elmer Høgh i sin tid åbnede Høgh Møbler, behandlede han alle kunder, som var de gæster i hans eget hjem, og tilbød alle kaffe og fru Høghs hjemmebagte småkager. Han var imødekommende, og havde en nær kontakt til alle sine kunder. Han tog én kunde ad gangen, og hver søndag leverede han møbler hjem til kunderne sammen med fru Høgh.

I dag ønsker sønnen Lars Høgh sammen med resten af teamet, at det skal forblive i den ånd.

Lars mener nemlig, at den personlige service og kyndige rådgivning ikke kan købes online.

Af samme årsag kan man ikke købe møblerne på en webshop, men kunderne opfordres derimod til at komme ind i forretningen og få den vejledning og oplevelse, et designmøbel fortjener. I dag er leveringen også en stor del af den gode service. Høgh Møbler leverer og monterer nemlig alle købte møbler kvit og frit i hele Danmark.

HØGH MØBLER

www.hogh-mobler.dk

+45 98128944

54

Ruths Hotel & Tine Hundrup: Klar til de næste 100 år Siden 2019 har Ruths Hotel været igennem en gennemgribende renovering og modernisering, der har skulle ruste hotellet til at tilbyde gæsterne den luksuriøse skagenoplevelse i fremtiden.

Indretningsarkitekt Tine Hundrup har stået for at samle trådende – et projekt, hun lagde billet ind på i sit eget hoved under et besøg på Ruths Hotel for 7 år siden. Pludselig fik hun muligheden.

55

56

Tine Hundrup har arbejdet med indret-

ten af de højere magter, så kan man

igen,” griner hun. Der gik 2-3 år, så fik

ning i over 25 år, hun startede ud med

måske blive styrket i troen af historien

Tine muligheden for at byde ind på

at lave specialdesignede køkkener og

om, hvordan Tine blev involveret i at

opgaven og fik den efter en længere-

badeværelser. Langsomt blev projek-

nytænke stilen på Ruths Hotel: ”For 8

varende udvælgelsesproces, hvor hun

terne større og større. Fra et køkken til

år siden fik jeg et gavekort til en over-

var oppe imod et kompetent felt fra

en hel villa fra byggeprocessens start til

natning på Ruths Hotel. Da vi så kom,

ind- og udland.

pyntepuder. En udvikling, der kulmine-

blev jeg faktisk lidt skuffet. Der var ikke

rede, da hun pludselig fik muligheden

lige den stemning, vi havde forventet.

for at stå for design og indretning ved

Jeg sagde til min mand, at jeg virkelig

Fornyelse med respekt for historien

den store renovering af Ruths Hotel. Et

godt kunne tænke mig at få fingrene

Nu var det Tines opgave at skabe den

af de største projekter, hun har stået i

i sådan en opgave. Så nogle gange

helt rigtig stemning for Ruths Hotel.

spidsen for. Hvis man tror lidt på kraf-

kommer det, man sender ud, tilbage

Heldigvis havde hun en klar vision for

Annonce

57

Dane-Wood leverer gulv til Ruths Hotel Dane-Wood har gennem mange år produceret gulve af høj kvalitet til hele verden. Trenden både i Danmark og i andre lande viser, at kvalitet sammenholdt med godt håndværk, prioriteres højt – og ikke mindst, at de produkter, Dane-Wood producerer er med til at forskønne boliger og arbejdspladser ved enten nybyg eller renovering. Dane-Wood mærker derfor stor efterspørgsel. Blandt andet på brede og lange plankegulve, sildebensgulve i forskellige udgaver, akustik løsninger og ikke mindst trappetrin/profiler, der matcher gulvet. Dane-Wood mærkede hurtigt tendensen til et naturligt og olieret trægulv, hvilket på et tidligt tidspunkt fik Dane-Wood i gang med at udvikle produkter og løsninger, således Dane-Wood nu er Danmarks førende inden for olierede overflader. Blandt andet har Ruths Hotel, der på sigt har Dane-Wood gulve i alle rum, fået øje på vores løsninger: ”Vi har naturligvis gjort meget ud af vores gulve til hotellet. Nu da det er Ruths Hotel, så er der selvfølgelig valgt dansk eg af højeste kvalitet med en oliering, der passer til omgivelserne. Gulvet er selvfølgelig også produceret i Danmark,” forklarer Claus Balsby, indehaver af Dane-Wood.

Hele designprocessen er sket i samarbejde med Tine Hundrup, der har stået for renoveringen af hotellet. Et samarbejde, der har kørt på skinner ifølge Claus Balsby: ”Samarbejdet med Tine har været rigtig godt, vi kom med et forslag, og det ramte hende og hotellets ønsker.” Det gælder heldigvis også, når man spørger Tine Hundrup: ”Det har været en fornøjelse at arbejde med Dane-Wood. De er fleksible og hurtige til at levere. Vi valgte deres gulve, fordi de er af høj kvalitet, og de er yderst slidstærke, hvilket er vigtigt,” fortæller Tine Hundrup.

M: info@dane-wood.com T: 75 50 80 33 W: dane-wood.com

58

59

hotellets fremtid. En vision, der har haft udgangspunkt i sammenspillet med den smukke natur, der omgrænser hotellet: ”Min ide var at skabe harmoni mellem farver og materialer i naturen og funktionaliteten i hotellet, så gæsterne kan mærke vingesuset af Gl. Skagen, naturligvis også med et højt niveau af komfort. Få naturens farver ind på værelserne. De lyse, hvide gardiner, der blafrer i vinden om morgenen, der

60

Annonce

61

SKAB STEMNING MED GARDINER OG SENGETÆPPER FRA GARDIN LIS

Få en skræddersyet gardinløsning i høj kvalitet – Vores kunder er private, erhverv og institutioner, og vi har stor erfaring inden for hotelindretning.

Kontakt os på 70 10 07 17 for et gratis og uforpligtende tilbud

Hos Gardin Lis tilbyder vi økologisk nedbrydelige gardiner, der kan komposteres efter endt levetid.

Vi arbejder med grøn tankegang, bæredygtige valg og god service – på den måde sikrer vi det bedste resultat.

Vi tilbyder alt inden for gardiner, solafskærmning, markiser, sengetæpper, puder og andre specialopgaver.

GARDIN LIS

NEPTUNVEJ 16

8960 RANDERS SØ

T: 70 10 07 17

W: GARDINLIS.DK

62

“Vi bevarer sjælen og fremhæver charmen” - Tine Hundrup

giver fornemmelsen af et badehotel,” fortæller hun. Selvom der er tale om en gennemgribende renovering, så har det naturligvis været med stor respekt for hotellets lange og flotte historie: ”Vi har haft til opgave at skabe fornyelse, der skånsomt bevarer sjælen og fremhæver charmen. Det er ikke sådan, at alt bare skulle udskiftes,” fortæller Tine.

Annonce

63

Stoltheden ved godt nordjysk håndværk “No size fits all” - et mantra og en erfaring, hvis man spørger det nordjyske inventarsnedkeri, Twitline. Siden 1993 har Twitline nemlig produceret håndlavet specialinventar til kunder, som søger løsninger ud over standarden. Når rum, idéer, bygninger, ønsker og behov er unikke, bør løsningerne også være det.

Firmaets byggesten er stoltheden ved godt nordjysk håndværk, brugen af kvalitetsmaterialer og en særlig passion for at lave specialløsninger med udgangspunkt i hver enkelt kunde.

Spørger man indehaver Peter Svendsen, er det også det, som kunderne efterspørger: “Vores kunder søger godt håndværk, kvalitet og ikke mindst noget andet end det, der allerede findes på markedet”. Det leverer Twitline. Og det betyder både store og små projekter over hele landet. I tæt samarbejde med førende indretningseksperter og designere producerer de inventar til blandt andet skoler, museer, kontordomiciler, private hjem og hoteller. Heriblandt Ruths Hotel.

Twitline betyder garanti for kvalitet - i mere end én betydning. Det gælder produkterne, men det gælder også de samarbejdsaftaler, de indgår.

Twitline holder hvad de lover.

I forbindelse med ombygningen af Ruths Hotel, samarbejdede Twitline med indretningsarkitekt Tine Hundrup. Tine der var tovholder for hele projektet, fortæller: “Når jeg finder på et eller andet specielt skab, så laver Peter det. Jeg kan ikke gå ud og vælge noget standard. På sådan et projekt har man brug for dygtige håndværkere, der kan levere fra højeste hylde og det kan Twitline”.

T: 29 16 58 60

M: mail@twitline.dk

W: twitline.dk

64

Elementer af klassisk badehotel Et område, der har været genstand for den helt store renovering har været hotellets værelser, der mildt sagt har fået den store tur med en totalrenovering.

Nye badeværelser med særprægede klinker og et helt nyt udtryk på værelset: ”I fin harmoni skabes der ved hjælp af farvevalg og de hvide træpaneler langs

65

66

væggene tydelige referencer til stilen fra et klassisk badehotel, som vi kender det. Fornyelse i forening med det klassiske og historiske.” Især valg af farver og materialer har været vigtig for at kunne skabe den rette stemning: ”På værelser har vi kørt med tre farver, der går igen. Rolige farver, der skaber den rette stemning og tager naturen med ind i hotellet,” forklarer hun.

Annonce

67

68

69

I Okê er intet tilfældigt Et andet område, hvor Tine har været i gang med at skrue på knapperne for at få den helt rigtige atmosfære er i forbindelse med Okê, hvor nøgleordene har været komfort og forkælelse: ”Det er dét, der er specielt ved Ruths Hotel. Vi har et badehotel, der med sin elegance er i en klasse for sig selv. Alt skal være lækkert og funktionelt. Det er ikke bare et badehotel. Det kan vi se på Okê, den her gourmetrestaurant, der oser af underspillet luksus.” Valget af materialer er bestemt ud fra nøje overvejelser om komfort, stilfuldt design og det overordnede sammenspil – alt fra gulv til loft. Det gælder sig eksempelvis stolenes siddekomfort, og bordpladens overflade såvel som den skræddersyede belysning.

70

Næste etape På trods af, at renoveringen allerede har været i gang i cirka to år, så stopper ambitionerne ikke her. De næste skridt er allerede under planlægning: ”Vi er stadig i gang. Vi er allerede i gang med at planlægge næste etape. Der er en lang liste med ting, der skal gøres, og med flere bygninger fra starten af det forrige århundrede, så kræver det løbende vedligeholdelse. Det er en utrolig spændende opgave, som jeg med største glæde har dedikeret mig til,” annoncerer Tine Hundrup.

Annonce

71

Scan og vind stolen fra restaurant Okê på Ruths Hotel

+45 98 18 49 00 • post@ulfbolighus.dk

Scan og vind stolen fra restaurant Okê på Ruths Hotel

72

M: info@tinehundrup.dk

T: 20 84 80 10

W: tinehundrup.dk

Annonce

73

Tine Hundrup har 25 års indretningserfaring med sans for detaljen Tine startede sin karriere som uddannet og selvstændig dekoratør, hvor hun kørte rundt og indrettede butikker. En start, der hurtigt blev drejet over på arbejdet som indretningsarkitekt: ”Jeg kom til et indretningsfirma; jeg blev lidt kastet ud i det og lærte det på den hårde måde,” husker hun. Der gik dog ikke længe, før Tine startede sin butik og gik selvstændig igen. I starten lavede hun mange køkkener og badeværelser – det gør hun stadig den dag i dag. Dog er der kommet meget mere til. Større projekter som hele villaer, hvor Tine er med fra start til slut og ikke mindst den nuværende ombygning på Ruths Hotel.

Analog i en digital tid Man skal ikke have snakket længe med Tine, før man fornemmer, at hun har fokus på det gode håndværk og ikke så meget andet. Der er ikke noget stort, flot showroom, hvor hun holder møder og viser frem – Tine tager sig god tid til hver kunde og laver individuelle indretninger med vægt på kvalitet: ”Jeg vil ud til mine kunder og se, hvad de har at arbejde med, så laver vi ny stue eller køkken, eller hvad de skal have,” fortæller hun.

Processen er endda så detaljeorienteret, at Tine laver alle sine tegninger i hånden, helt ned til mindste detalje: ”Ingen computertegnede indretninger, som du ellers

får stukket i hovedet fra højre og venstre.

Det handler om at bruge sine sanser og se mulighederne i det pågældende miljø.

Om farver, linjer og levende kombinationer,” fortæller hun.

Løfter i flok Det er ikke kun, når det kommer til tegninger af indretning, at Tine er principfast – hun er tro mod målet om at levere det bedste produkt muligt. Derfor har hun ikke nogle faste samarbejdsaftaler med leverandører, hvor hun tjener provision af de møbler og materialer, hun bruger: ”Ud fra kundens behov og ønsker vælger jeg de materialer og møbler, jeg synes er pænest og løser opgaven.” forklarer hun.

På trods af hendes enegang på dette ene punkt, så er der ingen tvivl, om at Tine har brug for gode samarbejdspartnere til at løfte i flok: ”Jeg har mange gode samarbejdspartnere som fx Ulf Bolighus, Høgh Møbler, Pia Engqvist og mange andre, så vi kan løfte i flok. Jeg kan ikke alt, men jeg ved, hvordan det skal se ud,” fortæller hun.

Med mange års erfaring, gode samarbejdspartnere og en skarp sans for detaljen, så kan Tine Hundrup hjælpe både erhverv og private til at opnå boligdrømmen over hele landet.

74

En sindsstemning af velvære At der er en ganske særlig atmosfære på Ruths Hotel, det vil de fleste gæster ret sikkert kunne nikke genkendende til.

Inden døre er komfort, gastronomi og service i højsædet, og i kombination med de storslåede omgivelser, der omgrænser hotellet, så er grundlaget lagt for en oplevelse, hvor vidt forskelligartede aspekter komplementerer hinanden. Med andre ord skal alt ved et besøg på Ruths Hotel så vidt muligt indbyde til livsnydelse og en sindsstemning af velvære. Det gælder naturligvis også wellness-afdelingen, hvor det brede udvalg af behandlinger kan få pulsen ned og tankerne på afstand fra hverdagens stress og jag. Det er ikke unormalt at se gæster gå rundt i tøfler og badekåbe ved et besøg på

75

76

hoteller med spa og wellness, dette gælder bestemt også Ruths Hotel. Uniformen begrænser sig dog ikke til wellness-området her på hotellet, de kan ses alle steder; i receptionen, i morgenmadsrestauranten og endda udendørs langs Jeckelsvej og helt ned til Solnedgangspladsen, hvis vejret er til det. Et sigende billede for den uhøjtidelige og afslappede ”Ruths-stemning”.

I Ruths Wellness udbydes et bredt udvalg af massage samt skønheds- og velværebehandlinger. Som noget helt specielt, så udbydes der også særligt sæsonbestemte behandlinger med inspiration fra den smukke natur omkring hotellet. Ruths Wellness benytter kun uddannede og erfarne behandlere, der er oplært i alle de produkter og behandlinger, du som gæst kan få. Dermed vil du få den bedst mulige vejledning om, hvad der passer bedst til netop dig, din krop og din hud.

I forhold til de produkter, som anvendes, så er der, ligesom alle andre steder på hotellet, meget høje krav til kvalitet. Kun det bedste er godt nok.

Annonce

77

Din hud fortjener mindre. Det er Yrolís hudplejefilosofi. Din hudplejerutine skal kun bestå af et lag, fordi et lag er bedst. Fordi et lag virker. Fordi det ene lag er effektivt.

Fordi effektiv hudpleje, der er enkel, bliver til en hudplejerutine. For os er perfekt hud lig med naturlig og sund hud i balance. Så enkelt er det. Danskproduceret. Naturlig. Økologisk. Certificeret. Bæredygtig. Dét er Yrolí

Yroli.com

Supporting what is natural

78

Yrolí Skincare Blue Beauty på Ruths Hotel ”Vi er inspireret af vores unikke nordiske natur og kulturarv. En af kerneingredienserne i vores produkter er nordiske bær, da de har et ekstremt højt indhold af gavnlige vitaminer og essentielle fedtsyrer. Vores bær er Wild Harvest – de vokser vildt under midnatssolen og håndhøstes i de reneste naturlige miljøer i Lapland.”

– Jette Nørgaard Haulrig, Co-founder

På Ruths Hotel fortjener vores gæster

fælles ønske om at tage ansvar og gøre

nordiske bær. Ingredienserne i Yrolís

det ultimative, og det er Yrolí inden for

en forskel – for huden og for miljøet.

produkter forstyrrer ikke det naturlige

hudpleje. Yrolí er derfor nøje udvalgt,

Yrolí er derfor ”født bæredygtig”.

vandmiljø, havet og koralrevet, da de er

da Ruths Hotel deler værdisæt med

let bionedbrydelige og derfor kan ind-

på kvalitet og bæredygtighed og ikke

Blue Beauty – det bæredygtige valg

mindst de valg, som Yrolí træffer for, at

Yrolí har et 360-graders fokus på

vores gæster kan benytte Yrolís hud-

hudpleje - de har et ”Blue Beauty”

På Ruths Hotel har vi også truffet et

plejeprodukter med god samvittighed.

mindset. ”Blue Beauty” bevægelsen

vigtigt valg – at tilbyde vores gæster

har fokus på at udvikle produkter med

naturlig, certificeret, effektiv, velduften-

Yrolí blev stiftet i 2018 med en mission

sikre, bæredygtige og havvenlige

de og bæredygtig hudpleje.

om at skabe en enkel hudplejerutine

ingredienser, og Yrolí er frontløber. Det

med få, certificerede, naturlige og

betyder, at Yrolí har taget vigtige valg

Du kan nyde Yrolís krops- og hud-

effektive produkter. Yrolí er dog mere

og fravalg for at kunne leve op til at

plejeprodukter under dit ophold på

end certificeret, økologisk hudpleje.

være ”Blue Beauty”. Yrolís produkter

Ruths Hotel. Vi forhandler også Yrolís

Trine-Lise Buestad-Kjeldsmark og Jette

er produceret i Danmark og har et højt

ansigtsplejeprodukter i vores wellness

Nørgaard Haulrig skabte Yrolí ud fra et

indhold af olier og ekstrakter fra vilde

afdeling.

Yrolí. Vi har stor respekt for Yrolís fokus

gå i naturens cyklus uden at forurene vandmiljøet.

Advertorial

79

”Ansvarlighed er i hver en tanke, vi tænker, i hvert et valg, vi tager. Vi er på en rejse mod en mere bæredygtig verden, og hver dag når vi et lille stykke videre. Det er vores mål aldrig nogensinde at komme i mål, for verden flytter sig og nye muligheder opstår. Det er de muligheder, vi hele tiden vil være de første til at se og give videre.”

– Trine-Lise Buestad-Kjeldsmark, Co-founder

80

Klassisk vin går ikke af mode hos Ruths Hotel – der skues dog altid efter nye vine, der kan højne niveauet Johan Brodersen, restaurantchef på Ruths Hotel, har ingen planer om at hoppe i baljen med naturvin eller andre trends: ”Vi ved, hvad vores gæster kan lide, og det er de klassiske vine. Det kommer vi ikke til at ændre på. Vi holder dog stadig øje med nye upcoming vine.”

81

Da Johan skulle i erhvervspraktik i 8. klasse, var han ikke i tvivl om, hvilken vej pilen pegede for ham – han vidste allerede, at han skulle være tjener. Med det mål i hovedet, tog han tjeneruddannelsen med efterfølgende elevtid. Efter en lille afstikker til Frankrig, startede han sin første tid på Ruths Hotel, hvor han følte sig godt tilpas. Der var dog alligevel en trang i ham, der skulle udleves: ”Jeg skulle lige have den klassiske tjener/kokke-tur til København og Aarhus, hvor jeg arbejdede på Michelin-restauranter,” fortæller Johan.

Selvom storbyens glitter og glamour var spændende for en ung, ambitiøs tjener som Johan, så var han ikke færdig med Skagen og Ruths Hotel: ”Der var mange ting, der trak i mig – naturen heroppe og livet generelt.

Vi har en travl sommerperiode og en mere rolig vinterperiode. Selvfølgelig også gæsterne. De passer godt til mig med deres ønsker og forventninger.

82

“Vi har et kæmpe ansvar overfor branchen og eleverne” - Johan Brodersen

Klassisk og fransk,” forklarer han. Et liv,

plan, fordi vi kender hinanden så godt

hvor Ruths Hotel naturligvis også fylder

og hjælper hinanden. Vi er mange, der

meget for Johan. En arbejdsplads,

har arbejdet sammen i 10-15 år.”

der giver balance mellem arbejde og privatliv i en branche, hvor det ofte er

Godt personale er ikke kun noget, man

svært at få enderne til at mødes: ”Det

tiltrækker på Ruths Hotel – man tager

er en arbejdsplads, hvor man bliver ud-

også selv ansvar for at forme fremti-

fordret rent fagligt og stadig kan have

dens talenter på restaurantscenen:

tid til familien. Det kan rent faktisk godt

”Hvis vi ikke uddanner vores elever

lade sig gøre i denne branche, hvis

godt selv, så går der fem år, og så

man er det rigtige sted.”

findes der nærmest ikke længere nogle

Et ansvar overfor branchen og fagligheden

dygtige, unge tjenere. Vi har et kæmpe ansvar overfor branchen og eleverne,” fortæller Johan. Som led i ambitionen

Det kræver mange ting for at skabe et

om at uddanne morgendagens stjerner,

hotel, der kan levere på højeste niveau

så tager holdet en årlig tur til en ud-

og på samme tid værne om sine med-

valgt vingård i Bourgogne blandt andet

arbejdere. Den balance har Ruths Hotel

– en tur, der skal klæde eleverne godt

ramt, hvis man spørger Johan: ”Vi kan

på i deres arbejde: ”Det er en vigtig del

tiltrække et godt personale, og vi har

af deres uddannelse at komme ned og

mulighed for at lave en fleksibel vagt-

se, hvordan vinen produceres. De får

83

84

hænderne i vinen, og det klæder dem godt på, når de står i

Respekt for fortiden med øjnene på fremtiden

restauranten. Vi skal have de skarpeste i branchen,” fortæller

Som alt andet på Ruths Hotel, så er der stor respekt for forti-

restaurantchefen.

den og de traditioner, som Ruths er skabt på, dog altid med

De klassiske vine holder stadig

et skarpt blik på fremtiden og med en ustoppelig ambition om at gøre det endnu bedre i morgen. Det gælder også

Når man betræder gulvet på en af de to restauranter på

vinen. Derfor holder Johan naturligvis tæt øje med markedet

Ruths Hotel, så vil der som regel være det, man kalder for

for at se, hvilke nye vine, der kan højne niveauet: ”Vi holder

god, klassisk vin i glasset: ”Vi kører med de klassiske vine

hele tiden øje med de små producenter, der kan være up-

hele vejen igennem, det er Champagne, Bourgogne og Bor-

coming. Det er vigtigt at orientere sig i markedet, og de små

deaux, lidt italiensk og spansk. Vi kører hovedsageligt med

vingårde kan være det helt store om 10 år. Det er altid inte-

europæisk vin. Vi kører med de klassiske vine, fordi vi mener,

ressant og sjovt at bringe nogle nye ting på menuen – det er

at de er bedst, og de passer bedst til maden,” erklærer

ikke alle, der kender dem, så man kan give dem en kæmpe

Johan. Det skal dog ikke lyde som om, at udviklingen er gået

wow-effekt til en lavere pris. Det smager måske af noget, der

i stå, og Johan bare hælder de samme vine i glassene, fordi

koster 2000 kroner, men er langt billigere, fordi de ikke er så

det er nemt.

kendte,” fortæller Johan.

85

Beovision Harmony & Beolab 28

FIND NEAREST STORE AT ON.BEO.COM/DK-STORES

A M AG I C A L H OM E CINEMA EXPERIENCE

86

Fra København til Skagen på godt og vel to timer På Ruths Hotel arbejdes der altid målrettet på, at kvalitet afspejles i alle aspekter. I den sammenhæng er vi yderst begejstrede for at kunne tilbyde vores gæster komfort og køreglæde på højeste niveau allerede før de ankommer til hotellet. Fra Aalborg Lufthavn kan vi nemlig tilbyde leje af vores Volvo XC60. Denne hybrid-model udmærker sig ved, at sikkerhed og bæredygtighed er i førersædet. Med blandt andet automatgear, autopilot og Bluetooth-opkobling bliver køreturen desuden ekstra komfortabel, og valgmuligheden mellem hybrid- og ren el-kørsel gør det nemt og bekvemt at køre afsted med omtanke for miljøet.

87

88

“De kan levere den service, vi forlanger” - Tom Boye

Med henblik på at tilbyde vores gæster

samarbejdspartnere, så det er enormt

ligger lige overfor lufthavnen. Denne

den allerbedste service har vi indgået

vigtigt, at vi tager os tid til at vælge de

simple udlejningsprocedure gør det

et samarbejde med Pedersen & Niel-

rigtige, som kan stå inde for den kvali-

faktisk muligt at komme fra København

sen samt Flexleasing.nu. Foruden et

tet, vi forlanger. Med de to samarbejds-

til Skagen på godt og vel to timer.

målrettet fokus på kvalitet, så har alle

partnere er vi sikre på, at de kan levere

parter det til fælles, at hver kunde får

den service, vi forlanger,” fortæller Tom

Udlejning er pr. døgn og kun med

en skræddersyet løsning, der passer til

Boye.

returlevering, hvilket vil sige, at bilen

netop deres præferencer.

Billeje fra Aalborg Lufthavn

skal køres tilbage til Aalborg Lufthavn.

Under opholdet er det muligt at oplade

Et samarbejde, der glæder direktør

Hotelgæster, der ankommer med fly

bilen via hotellets ladestandere. Ved et

Tom Boye: ”Jeg har tidligere samar-

til Aalborg Lufthavn, har mulighed for

større selskab kan vi herudover tilbyde

bejdet med Pedersen & Nielsen og

at leje hotellets nye Volvo XC60. Ved

leje af vores Opel Vivaro, der har plads

Flexleasing.nu, så det lå ret lige til. Vi

ankomst afhentes bilnøgle i recepti-

til i alt 8 personer. Kontakt venligst re-

får mange henvendelser fra mulige

onen ved Aalborg Airport Hotel, som

ceptionen for yderligere information.

Annonce

89

For every you.

Volvo XC40 Recharge Smart. Alsidig. Friskere end nogensinde.

Og med Google indbygget. Mød Volvo XC40 – vores 100% elektriske SUV.

*Volvo XC40 Recharge Twin Pure Electric 78 kW. Maks. Motorydelse 300 kW. 408 hk. Elektrisk rækkevidde 416 km (kombineret - WLTP). Strømforbrug (Kombineret) 23.9 kWh/100 km. Tallene er baseret på WLTP-data opnået under specifikke testbetingelser. Den faktiske rækkevidde og det brændstofforbrug, der opnås under reelle forhold, varierer afhængigt af kørselsadfærden og andre eksterne faktorer. Forbehold for trykfejl samt ændringer i specifikationer. Bilen er vist med ekstraudstyr. Læs mere på volvocars.com/dk

Frederikshavn Maigårdsvej 5 9900 Frederikshavn Tlf. 98 42 43 44

Aalborg Jyllandsgade 28 9000 Aalborg tlf. 98 11 16 44

Randers Århusvej 115 8960 Randers SØ tlf. 86 42 25 11

Risskov Ravnsøvej 2 8240 Risskov Tlf. 87 46 60 00

90

Talenternes legeplads Præcis som alle andre hoteller og restauranter, så er Ruths Hotel afhængig af at uddanne og udvikle personalet. En absolut nødvendighed for, at den forventede høje standard opretholdes.

Ikke alene skal hotellet sikre sin fremtidige drift, der ligger også et branchemæssigt ansvar overfor elever og nyuddannede, som åbenlyst er morgendagens stjerner.

Som alt andet på Ruths Hotel, så er kun

og ofte bor sammen. Hvad end man er

det bedste godt nok, og denne tilgang

elev eller nyuddannet, så kan det virke

gælder også i forbindelse med oplæ-

lidt skræmmende lige til at starte med:

ring af tjenere og kokke. Det betyder

”Det kan være ret grænseoverskriden-

ikke, at man som elev på Ruths Hotel

de at tage herop, man kender jo ikke

skal være Superman fra dag 1 – man

nogen. Det ligger ude i ingenting, og

skal dog have motivationen og det

der er langt til nærmest storby,” forkla-

grundlæggende på plads. Det erfarne

rer Ida, der startede på Ruths Hotel i

personale vil sørge for at bygge videre

praktik under hendes uddannelse som

på den viden, som hver elev kommer

serviceøkonom. En praktikplads, hun

med – der er masser af specialiseret

sidenhen har vekslet til en permanent

indsigt at dele ud af. Udover at have

tjenerstilling. På trods af hendes indle-

fundamentet på plads, så skal man na-

dende skepsis, så har Ida fået meget

turligvis også have ”modet” til at flytte

mere end hun havde regnet med: ”Vi

til Skagen og blive en del af et sam-

er rigtig mange mennesker, der gerne

mentømret team, der arbejder intenst

vil Ruths Hotel. Det skaber et godt sam-

91

92

“Alle bliver inkluderet på lige fod” - Kris, Kok

menhold ret hurtigt. Det hjælper også,

man meget ud af at tage både elever

muligt. En gulerod er jo ikke bare en

at vi bor sammen i personaleboliger-

og de fastansatte med ud af huset, for

gulerod,” fortæller Kris.

ne,” forklarer Ida. Et synspunkt, kokken

at opleve lidt af hvert. Før coronaen

Kris bestemt også deler: ”Jeg har ikke

lukkede land og rige, tog en udvalgt

Skubbes ud af reden

før oplevet et sted, hvor tjenere og

skare af personalet en årlig tur til for-

Der bruges rigtig mange ressourcer på

kokke kommer så godt ud af det med

skellige vingårde rundt i om i Frankrig.

at uddanne og udvikle personalet på

hinanden. Vi kan alle sammen drikke

En slags studietur, hvor personalet

Ruths Hotel, for at sikre fremtiden – der

en øl sammen eller gå på stranden. Alle

kunne få fingrene ned i vinen og lære

er dog tale om en langsigtet strategi

bliver inkluderet på lige fod,” fortæller

alt fra a til z. En utrolig lærerig tur, der

med henblik på at producere morgen-

Kris om det gode sammenhold både på

i sidste ende giver gæsterne en mere

dagens stjerner af både tjenere og

hotellet og i fritiden. Et ifølge ham alt-

helstøbt oplevelse, når personalet

kokke. Alle elever bliver nemlig sendt

afgørende aspekt for at kunne levere,

byder ind med vejledning om vin.

videre på deres rejse, når de er færdiguddannet - både for den enkelte elev

når forventningsfulde gæster sætter sig til bords hver dag: ”Det er altid godt at

Turene går ikke kun til udlandet, når

og hotellets skyld. Der ligger nemlig en

tage hjem og snakke dagen igennem

personalet opsøger ny viden - det er

stor udvikling og venter på eleven, når

med de andre. Vi har kæmpet igennem

også en prioritet at komme ud og møde

de bliver skubbet ud af reden og skal

en hektisk service sammen og tager

de lokale samarbejdspartnere, der

begå sig som udlært et helt nyt sted.

hjem med et smil på læben, selvom det

leverer råvarer til hotellet: ”Vi samar-

Når eleverne har været ude at prøve

har været hårdt,” forklarer Ida.

bejder med en lang række specialister.

deres evner af og har hentet massevis

De er ofte lige så engagerede som

af inspiration, så sker det af og til, at

os ansatte; det er fedt at mærke. Det

de vender tilbage til Ruths Hotel. Her

Selvom, der som nævnt, er langt fra

er altid spændende at komme ud og

bliver de som en selvfølge budt vel-

Skagen til den nærmeste storby, så er

besøge vores leverandører, for at se,

kommen tilbage til ”familien”, hvorefter

der alligevel masser at få tiden til at gå

hvor råvarerne kommer fra og sparre

de i en ny rolle bidrager til at udvikle og

med og se frem til. På Ruths Hotel gør

med dem, så vi får det bedste produkt

højne niveauet på Ruths Hotel.

Indsigt i den virkelige verden

Annonce

93

SKAGEN Mægleren – Liebhaveri på toppen af Danmark Skagen har uden tvivl en helt særlig plads i danskernes hjerte – her er natur, kultur, liv og glade dage, især når solen skinner. Hos SKAGEN Mægleren har vi solgt boliger af enhver slags til både private og erhverv siden 1982. Vi har et unikt kendskab til hele området – kendskab, der kan komme dig som sælger eller køber til gode, når vi skal hjælpe dig videre til dit næste hjem.

Ronnie Calundan er daglig leder hos SKAGEN Mægleren, han er ikke et sekund i tvivl, om hvorfor man skal flytte til Skagen: ”Skagen kan det hele,” fastlår han med selvsikker i stemmen og fortsætter: ”Vi har smuk natur med grenen og Råbjerg Mile blandt andet, vi har en hulens masse kultur med mange interessante museer og vi har fantastisk byliv med en havn, der

syder af sommer og sol. Det er en rigtig sommerby.”

Med prædikatet sommerby, så antager nogle måske, at byen er død, når solen ikke skinner. Sådan forholder det sig ikke i Skagen, hvis man spørger Ronnie: ”Der er sket rigtig meget med byen i vintersæsonen over de sidste 10 år. Det har Skagen by formået at lave om på – der er arrangementer året rundt. Folk kommer året rundt,” fortæller han.

Hvis det gode liv på toppen af Danmark kunne friste, så har vi et unikt kendskab til hele området, hvilket sikrer den rigtige prissætning af boliger til salg og den bedste vejledning af interesserede købere. Vi byder på en kop kaffe, mens vi kigger på dine muligheder for at få del af det gode liv i Skagen.

Skolevej 12

9990 Skagen

T: 70 10 46 22

W: skagenmaegleren.dk

94

Receptionen står til rådighed fra goddag til på gensyn På Ruths Hotel er receptionen mere end en væg med nøgler og en skranke, hvor gæsterne får udleveret sin nøgle. Hotellets receptionister har den fornemme opgave at give et godt førstehåndsindtryk og sætte standarden for den service, man som gæst kan forvente under sit ophold. Derfor tager vores hold af receptionister sig god tid til at byde velkommen. Netop at få skabt den rette stemning og niveau af velvære allerede fra opholdets start er af højeste prioritet. Det betyder i praksis, at når du som gæst bliver budt

naturligvis klar til at sige tak for denne gang og forhåbentlig

velkommen, og får udleveret din nøgle,

på gensyn. Som ved indtjekning, så er det også en målsæt-

så følger receptionisten dig til værelset

ning altid at få sendt gæsterne godt hjem ad. For at forsøde

og fortæller om hotellets faciliteter. En

hjemturen, så får alle gæster desuden en lille goodie bag

praksis, der naturligvis tager længere

med til køreturen.

tid end bare at udlevere en nøgle og sige velkommen til. Det kan også ska-

På Ruths Hotel er gæsten altid i centrum, og der gøres en

be lidt kø og ventetid, når der er mange

dyd ud af at tage sig god tid til gæsterne i receptionen. Det

gæster, som skal tjekkes ind. På trods

gælder ikke kun ved ankomst eller afgang, men gennem

af risikoen for lidt ventetid, så har det

hele opholdet, hvor de dedikerede receptionister står klar

enorm betydning at få budt ordentligt

til vejledning om alt fra vejret til aktiviteter i og omkring Gl.

velkommen til alle gæster og give

Skagen. De kan ligeledes være behjælpelig med cykelleje

dem en god start på deres ophold. Når

og cykelruter såvel som oplagte gå- og løberuter. Altid med

opholdet er slut, så står receptionen

et smil – det ligger i vores natur.

Annonce

95

Stor forretningsforståelse og personlig juridisk rådgivning Som rådgiver er det vigtigt med et stort indblik i kundens forretning og forhold. Hos HjulmandKaptain prioriterer vi at kombinere stor forretningsforståelse med specialiseret og personlig juridisk rådgivning.

Et indgående kendskab til vores kunders forretning gør det muligt for os at levere værdiskabende, kompetent og hurtig rådgivning.

”Vi har gennem mange år værdsat samarbejdet med Ruths Hotel, der utvivlsomt er et af Nordjyllands fyrtårne i forhold til luksusoplevelser, og det er altid spændende at følge hotellets positive udvikling og bidrage til den”, udtaler Søren Ehlert, advokat og ejerpartner hos HjulmandKaptain.

Ruths Hotel har gennem mange år anvendt HjulmandKaptain som fast juridisk rådgiver. Et samarbejde som begge parter værdsætter.

Hos HjulmandKaptain er vi full-service rådgiver for et betydeligt antal erhvervsvirksomheder – lige fra industrikoncerner og børsnoterede selskaber til små- og mellemstore virksomheder, både nationale såvel som internationale.

”Vi oplever, at de hos HjulmandKaptain har en stor forretningsmæssig forståelse og er meget løsningsorienteret i deres rådgivning”, siger Tom Boye, der er CEO for Ruths Hotel.

Skal vi også lære din virksomhed at kende? Så kontakt os endelig for en uforpligtende snak på telefon 7015 1000, eller læs mere på hjulmandkaptain.dk

Kontakt os på 7015 1000 eller læs mere på hjulmandkaptain.dk

96

97

Passionen skal skinne igennem Det kræver en ekstraordinær indsats at opretholde niveauet og samtidig skabe fornyelse på et nærmest ikonisk hotel med stolte traditioner såvel som massevis af stamgæster. At dømme ud fra direktørens eget udsagn, så kan det kun lade sig gøre ved at sikre motivation fra samtlige medarbejdere.

Tom Boye er indbegrebet af en hotel-

mærke, at jobbet ikke er 8-16 med fri

meget synlig over for både gæster og

mand. Han blev udlært tjener fra Hotel

i weekenderne: ”Det er et krævende

personale – det giver stor værdi for os,”

Scheelsminde i starten af 80’erne,

job, man arbejder seks dage om ugen

forklarer Tom.

siden har han været på en impone-

- påske, pinse, Kristi himmelfarts, jul,

rende rundtur på hoteller i Danmark,

nytår, hele sommeren. Man er på hele

Tre gode, men udfordrende år

England, Frankrig og Tyskland. Med et

tiden, og man løber rigtig stærkt hele

Da Tom indtog chefstolen på Ruths

halvt liv i branchen og en pension, der

tiden. Der er ikke nogle stille og ke-

Hotel fra tre år siden, var han nok ikke

kunne skimtes i horisonten, var det i

delige dage,” forklarer han. Heldigvis,

forberedt på de udfordringer, der skulle

2019 tid for Tom til at sætte sigtekornet

så er Tom mere end vant til det høje

ramme ham og hotellet kort efter hans

på én sidste udfordring i karrieren: ”Jeg

tempo – både professionelt, men også

ansættelse – han nåede kun et år med

havde været i det samme job i 20 år

privat, hvor han har løbet intet mindre

almindelig drift, da coronaen ramte

på Skaga Hotel i Hirtshals, og jeg var

end 17 maraton og 96 halvmaraton.

branchen og verden som en skovl. Der

nået en alder, hvor tiden var inde til ét

Så kan det muligvis lyde som om, at

skal dog ikke lyde nogen klagesang fra

sidste jobskifte. Ruths Hotel var noget

kaptajnen altid skal stå ved roret, for at

Tom: ”Den første tid har været spæn-

helt specielt og anderledes, derfor

holde kursen, men det er bestemt ikke

dende, inspirerende og ikke mindst

besluttede jeg mig for at søge det,”

tilfældet på Ruths Hotel, hvis man spør-

udfordrende. Vi har haft udfordringer

forklarer Tom. Et job, han selvsagt fik.

ger Tom: ”En virksomhed skal fungere

med corona i to hele driftsår. Vi vidste

En sidste tur i manegen for den erfarne

og passionen skal skinne igennem,

ingenting; hvad er rigtigt i dag og hvad

hotelmand. Selvom 60 år ikke er

selvom chefen ikke er til stede, men på

er forkert i morgen. I 2020 kunne dan-

nogen alder i dag, så kan Tom alligevel

Ruths er det en tradition, at ledelsen er

skerne ikke komme udenlands på ferie,

98

så der fik vi rigtig travlt. Set i et positivt lys, så gav corona os

marcel i brasseriet. Man har ikke rystet på hånden, selvom

muligheden for at renovere – det havde ikke været muligt

moden har ændret retning. Man har ikke gået med på mo-

uden, så vi har brugt tiden rigtig godt. Vi har renoveret for

den. Vi er lykkedes ved at være loyale overfor konceptet,”

over 25 millioner kroner,” afslører han. Et ikke uanseeligt

argumenterer direktøren.

beløb, der er dog på ingen måde tale om frås eller overflod: ”Vi skal levere et produkt af en høj kvalitet, så det nytter

Én ting er at have et fundament af stærke traditioner og et

ikke noget, at faciliteterne ikke er tilsvarende. En stor del af

gennemprøvet koncept, der virker, en anden ting er at fast-

renoveringen har været livsnødvendigt for at levere den kva-

holde positionen på toppen af bjerget: ”Vi skal kæmpe for

litet, gæsterne forventer af os. Vi skal fortsætte udviklingen,”

at bevare vores position, det skal vi gøre ved at indfri vores

erklærer han. Det er da heller ingen hemmelighed, at hotellet

gæsters forventninger om høj kvalitet og god service under

er velbesøgt som aldrig før, hvilket meget nøjagtigt afspejler

uformelle rammer,” lyder det fra Tom Boye. De fleste direktø-

sig i antallet af medarbejdere – i 2019 havde hotellet 45 fuld-

rer ville nok ikke kimse ad tanken om at øge omsætningen

tidsansatte og 50 løsarbejdere om sommeren. I dag er der

år for år – det er dog ikke noget, der tiltrækker Tom: ”Vores

70 fuldtidsansatte og 50 løsarbejdere. En lille fordobling af

fremtidige mål er ikke at omsætte for mere eller udvide ho-

fuldtidsansatte, hvilket er ganske imponerende, når man tæn-

tellet, overhovedet ikke. Vi skal hele tiden kigge på, hvordan

ker på hotellets position i den yderste udkant af Danmark.

vi kan optimere gæsternes oplevelse, så der er rigeligt af

Ingen revolution i sigte

udfordringer at kaste sig ud i.” Tom er da også fortrøstningsfuld i forhold til den nuværende belægning på hotellet og

Selvom der er fart på udviklingen hos Ruths Hotel, så skal

de to restauranter og ikke mindst det nuværende personale:

man som gæst dog ikke frygte den store revolution. Ruths

”Okê er storset fyldt hele tiden, så interessen vokser naturligt

Hotel vil altid være Ruths Hotel: ”I rigtig mange år har Ruths

for at komme og spise. Det kræver naturligvis, at vi fortsat

Hotel haft et stærkt koncept med fokus på komfort, autenti-

leverer varen. Vi har heldigvis et team, der har leveret de

citet og gastronomi af højeste klasse. Det har man stædigt

sidste par år på den front,” slutter Tom Boye med selvsikker-

holdt fast i – du kan stadig få confit de canard og gateau

hed i stemmen.

Annonce

99 www.discoverytravel.dk

KUN HOS DISCOVER Y TRAVEL

FORMEL 1

S K A L D U M E D. .?

BUDAPEST HOLL AND MIL ANO SINGAPORE ABU DHABI

OPLEV FORMEL 1 PÅ FØRSTE RÆKKE Vi har været inkarnerede Formel 1-fans i over 15 år, og vi elsker sporten. Rejser du med os på et Formel 1-eventyr, lover vi et højt niveau af komfort og service, der matcher den gamle sports ånd og stjerneskær og hvor du selvfølgelig bliver forkælet som en VIP. 31. juli - Ungarns Grand Prix (Budapest) • 4. sep - Hollands Grand Prix (Zandvoort) 11. sep - Italiens Grand Prix (Monza) • 2. okt - Singapore’s Grand Prix (Singapore) 20. nov - Abu Dhabi’s Grand Prix (Abu Dhabi) Hvis du er ude efter en fest af en rejse - mens propperne springer og dækkene hviner - så er du i gode hænder hos os.

Ring til os på 3962 6161 og hør meget mere, eller se detaljer på discoverytravel.dk MEMBER OF E XCLUSIVE TR AVEL COLLECTION

Hellerupvej 51C ∙ 2900 Hellerup

Tlf. 39 62 61 61

Mail: info@discoverytravel.dk www.discoverytravel.dk Medlem af Rejsegarantifonden Medlemsnummer 989

100

Pavillonen Den ottekantede tilbygning til det historiske Ruths Strandhotel har sin helt egen charme. I dette smukke lokale er der højt til loftet, og via de høje vinduespartier er der udsigt til Gl. Skagens gule idylliske huse såvel som det blå hav og himmel.

De store vinduer tillader skagenslyset at komme med til bords, og dette atmosfærefyldte lokale kan virkelig sætte den perfekte stemning. Det gælder alt fra små eksklusive møder til flere dages workshop, hvor omgivelserne oplagt kan give inspiration og motivation til arbejdsopgaverne.

Pavillonen egner sig til mellem 8 og 20 mødedeltagere.

101

102

Redningshuset Denne bevaringsværdige bygning var fra opførelsen i 1880’erne og frem til 1975 det lokale redningshus i Gl. Skagen. Ved hotellets totalrenovering i 2010 var der fokus på, at de ydere såvel som indre karakteristika skulle bibeholdes, hvilket sikrer at lokalets autenticitet og charme er intakt. De store gavlporte kan med fordel åbnes, og herved give udsyn og dagslys. Det stemningsfyldte lokale har ved det historiske langbord plads til hele 15 personer på hver side.

103

104

Det gule hus Det Gule Hus er placeret lige bagved Tjærehuset med uforstyrret udsigt til Gl. Skagens klitlandskab og det kendte sømærke på toppen af Kikkerbakken. Denne store villa har i alt 3 soveværelser, 3 badeværelser, entré og et stort køkken-alrum omkring pejsen. Herudover er der et anneks med eget soveværelse og bad - hvorved der er kapacitet til otte personer i alt.

Det Gule Hus udlejes som udgangspunkt minimum tre dage.

105

106

Det ekstraordinære og de fire årstider Det kan næppe overraske særligt mange, at Gl. Skagen har rigtig meget at byde på om sommeren – solskin, havet, stranden og den pulserende feriestemning. Der er måske færre, der er opmærksomme på alle de kvaliteter, som gør denne lille oase ekstraordinær på alle andre årstider. Med ekstraordinær hentydes der ikke til spektakulære naturfænomener, såsom Danmarks største vandreklit, Rubjerg Mile, eller Grenen, hvor to have kulminerer med hinanden. Det, der gør omgivelserne i og omkring Gl. Skagen til noget ganske særligt, er i højere grad de skarpe kontraster, som harmonisk komplementerer hinanden. Med udsigt til det brusende og til tider blæsende Skagerrak det ene øjeblik, er der en mærkbar forskel, hvis vandreruten det næste øjeblik bevæger sig gennem de snoede, charmerende og tilpas vindstille gader, som Gl. Skagen har massevis af. Store dele af året er der ligeledes en kontrast mellem at være på det livlige badehotel, og så bevæge sig ud i de storslåede omgivelser langs stranden, gennem klitterne og ind i skoven – hvor der er ro til refleksion og eftertanke. De alsidige og karakteristiske omgivelser giver rig mulighed for at gå på opdagelse, hvad enten man går mod syd, øst eller nord, og med havet og Sømærket som pejlemærke, så er det altid let at finde en vej eller sti tilbage til hotellet.

Tilbagevende gæster vil vide, at selvom de skulle følge helt samme rute, så kan oplevelsen være vidt forskellig alt efter årstiden. Det samme gør sig gældende alt efter tidspunktet på dagen, og Skagenslysets nærmest magiske indvirkning på landskaberne skal naturligvis ikke undervurderes. I disse omgivelser kan helt samme sted fascinere ved sin variation, alt efter om der er morgenlys eller solnedgang, solskin eller mørke skyer og sådan kunne man blive ved. Efterår, vinter, forår eller sommer - landskaberne indbyder til at gå på opdagelse alle årstider.

107

108

Sømærket Ved et ophold på Ruths Hotel er det nærmest obligatorisk at give sig selv den oplevelse, det er at nyde udsigten ved Sømærket. Med placering få minutters gang fra hotellet, så er det også en ”vandretur”, de fleste burde kunne finde tid til. På toppen af bakken, hvor Gl. Skagens stolte vartegn står, er der uovertruffen panoramaudsigt. En betagende udsigt til Skagerrak, og hen over de karakteristisk gule huse og røde tage med hvidmalede kanter. Mod øst kan man skimte Kattegat, og i sydlig retning bugter det kuperede terræn sig med marehalm og den enorme klitplantage.

Sømærket har ikke længere en funktion, men det er ét af 23 sømærker, der helt tilbage i 1884 blev placeret langs vestkysten for at guide datidens sømænd. Disse sømærker er op til 12 meter høje og ”hovederne” kan være en cirkel, en trekant, en firkant eller en anden letgenkendelig figur, der alle var indtegnet som signaturer på søkortene, så navigatørerne kunne bestemme skibenes nøjagtige positioner. I dag er der 11 tilbage, fordelt over hele den smukke danske vestkyst.

109

Skagen Klitplantage Efter at have nydt den betagende udsigt ved Sømærket, kan ruten oplagt fortsætte sydpå, hvor Skagen Klitplantage udfolder sig. Et stort område med utallige stier, som leder gennem stejle klitter og tæt skov samt de store områder tildækket af marehalm, sand og utæmmet natur. Plantagen blev anlagt i 1888 som værn mod sandflugt, der plagede området. Hvis man er fugleinteresseret, så er plantagen i højeste grad en udflugt værd, da den beskrives som et af de fineste steder for at spotte trækfugle. Det samlede areal dækker 1.475 hektar, så der er rig mulighed for at vandre ud i det blå – hvad end man kigger efter fugle eller blot nyder de naturskønne omgivelser.

110

111

Den Tilsandede Kirke I den østlige del af Skagen Klitplantage ligger et af de mest besøgte seværdigheder i Nordjylland – Den Tilsandede Kirke med det officielle navn Sct. Laurentii Kirke. Den oprindelige kirke menes at være bygget i sidste halvdel af 1300-tallet, hvor den ved opførelsen var Vendsyssels største. Kirken blev ramt af den føromtalte sandflugt i begyndelsen af det 16. århundrede, hvilket startede kirkens nedsænkning i sandet. Stærke mænd fra menigheden forsøgte dengang igen og igen at befri kirken for sand, men i 1795 opgav man kampen. På daværende tidspunkt havde de nok ikke forudset, at kirken med tiden ville blive én af landets mest velbesøgte. Den interessante forhistorie og ikke mindst det flotte landskab, som den er placeret i, gør det bestemt en gåtur værd – også selvom det kræver lidt over en halv times gang fra Ruths Hotel.

112

Gennem Gl. Skagens gader

OBS:

Det kan ved første øjekast godt virke

Bliv venligst på stierne, når

lidt som at træde ind i en tidslomme,

du går gennem klitterne om-

når man går gennem Gl Skagen. Alt fra

kring Gl. Skagen. Vi støtter

husenes gule farve og den karakteristi-

arbejdet med kystsikring –

ske røde tagbelægning til de utæmme-

”det ligger i vores natur”

de hybenbuske såvel som hvide stakitter, der danner snorlige linjer gennem de krogede og finurlige gader.

Den iøjnefaldende ensartethed henleder måske endda tankerne til en filmkulisse, hvor alt er udført efter en manual uden afvigelser. Ved nærmere eftersyn vil karaktertrækkene for hvert hus dog være tydelige med massevis af individuelle særpræg og charme. Det store antal af velbevarede, om end nyistandsatte huse, er ikke længere beboet af lokale fiskere og deres familier, de er i stedet en yndet ferieresidens, og det hele emmer af dansk idyl. Vejene og stierne snor sig med terrænet, og der er masser af vindstille oaser og hyggekroge at gå på opdagelse efter.

Gl. Skagen Strand Langs den bugtende kystlinje er der flere fixpunkter at orientere sig i forhold til. Vælger man at gå mod nord fra Solnedgangspladsen, så bugter stranden sig efter få minutters gang ved det historiske Hollænderhus. Herefter prydes landskabet udelukkende af klitter, sand og hav. Er tiden og lysten til det, så vil man kunne følge stranden hele vejen til Grenen.

Sætter man kursen mod syd vil man på gåturen komme forbi Fellen, et sommerhus, der har mere end 100 års historie, men nu står overladt til naturen og havet midt på stranden. Det er herfra muligt at gå væk fra stranden

113

og følge Rævehulevej ind i landet –

skyldes bestemt ikke udelukkende den

højere grad komplementerer sceneriet.

hvis man skulle have fået rigeligt med

populære iskiosk, næ denne plads har

Solnedgangspladsen består af to dele:

frisk havvind. Går man videre langs

sin helt naturliglige tiltrækningsevne,

En solskive og en række små nyanlagte

stranden, vil der ikke dukke huse op før

hvilket navnet tydeligt indikerer. Det er

klitter. Solskiven er omkring 20 meter

Kandestæderne på den anden side af

nærmest som en opvisning i en veltil-

i diameteren og er udsmykket med

Hulsig Hede. Der er med andre ord høj

rettelagt kulisse, når solen går ned og

spejlende granitflager, så skyerne og

sandsynlighed for at have den storslåe-

dækker Gl. Skagen i et malerisk skær.

solens stråler reflekteres. Etableringen

de strand helt for sig selv.

I 2019 blev området ved Solnedgangs-

af en række nye klitter lægger sig ikke

pladsen ombygget, og et funktionelt

kun i forlængelse af kystbeskyttelsen

Solnedgangspladsen

mesterværk blev skabt af kunstneren

ud for Gl. Skagen, men giver også læ.

Et naturligt mødested for alle i Gl.

Ingvar Cronhammar. En enkel løsning,

Derfor er det et ideelt sted at betrag-

Skagen, der ikke mindst om sommeren

der ikke i sig selv overskygger natu-

te havet, bølgerne og lyset hele året

tiltrækker massevis af feriegæster. Det

ren og det særlige lys i Skagen, men i

rundt.

114

Oversigtskort

SOLNEDGANGSPLADSEN

Gå- og løberuter

Højensvej

Jeckelsvej

RUTHS

Fla

SØMÆRKET

ak

gb ej

v ke

ej

v Rævehule

Kanalvejen

e

Kanalvejen

ha

vn sv

RUTE 1 - 2,5 KM

ed er Fr

RUTE 3 - 7 KM

iks

RUTE 2 - 5 KM

Polestar 2 — 100% elektrisk

Fr

ed

er

iks ha vn

sv e

j

Højensvej Book din prøvetur på polestar.com

ej

v de

le

n La

m Ga

FLAGBAKKEN

ve La nd e Ga

m

le

j

ej

v Lande

j

Gamle DEN TILSANDEDE KIRKE

GALERIE WOLFSEN

SKAGEN Sankt Laurentii Vej 80 9990 Skagen · gw.dk