Ruths Hotel 2022

Oversigtskort

Gå- og løberuter

SOLNEDGANGSPLADSEN

Højensvej

Jeckelsvej

Book din prøvetur på polestar.com

Cane-line leverer komfortable

high-end møbler

I over 30 år har det danske designfirma fremstillet funktionelle og komfortable møbler og accessoires af højeste kvalitet. Cane-lines mission er i sin enkelhed at gøre livet komfortabelt og skabe værdi for livet og de steder, hvor man slapper af og hygger sig. En mission, der opnås ved at skabe mest mulig komfort gennem utallige timer af udvikling af designs med høj fokus på teknologi og materialevalg. Ikke alene er komfort altafgørende for Cane-lines produkter – de skal også være slidstærke nok til at stå uden for under alle klimatiske forhold, bl.a. herfor stærke

til Ruths Hotel

rammer, UV-modstandsdygtige materialer og hurtigtørrende hynder med Cane-line QuickDry & Airflow system som sikrer at hynder kan benyttes igen ca. 1 time efter endt regnskyl.

I forbindelse med ombygningen på Ruths Hotel, var det også tid til at opdatere terrassen med nye loungemøbler. En opgave, der blev løst mellem trekløveret Ruths Hotel, indretningsarkitekt Tine Hundrup og Cane-line: ”Opgaven bestod i at lave et nyt, lækkert loungeområde på terrassen. Med møbler, der kunne holde til at

stå ude under udfordrende vejrforhold og med brug fra mange glade gæster ,” forklarer Rene Søderholm Pedersen, Area Sales Manager ved Cane-line. Valget faldt på en række produkter fra Cane-lines populære Nest Lounge-serie. Nest er en kombination af et klassisk og moderne look, hvor traditionelt håndværk og komfort er i fokus. ”Valget faldt på vores Nest Lounge-serie, fordi stilen passede godt til udtrykket på Ruths Hotel. Jordfarverne i serien spiller godt op imod de hvide møbler, de havde stående i forvejen. Derudover, så kan serien klare de udfordrende

vejrforhold med sand, vind og vejr, da de er lavet i vores fiber materiale ”Cane-line Weave,” fortæller Rene. Møblerne er produceret i så god og høj kvalitet, at de kan stå udenfor hele sæsonen, uden at tage skade af vind og vejr. Det samme gælder hynderne, der er speciallavet til Ruths Hotel i en taupe farve. Udover at være specialdesignet til Ruths Hotel, så er de lavet med Cane-lines QuickDry&Airflow system, der giver den frihed, at man ikke behøver at smide alt, man har i hænderne for at redde hynderne

ind, når det begynder at regne. Teknologien sikrer simpelthen, at hynderne tørrer på omkring en time og forhindrer på samme tid, at der opstår mug. Yderligere så er de UV-resistente, så de falmer ej heller.

På Cane-lines website er et helt inspirationsunivers, hvor man kan drømme sig væk i flotte unikke designs og få masser af inspiration til sin indretning, ude som inde, se mere på cane-line.dk.

GASTROunika-Caviar & Ruths Hotel – Caviaroplevelser i verdensklasse

Fra hjertet af København leverer GASTROunika-Caviar et af de absolut fineste og sjældneste udvalg af caviar til en bred vifte af toprestauranter. GASTROunika-Caviar blev grundlagt af Søren Grunnet Løvenlund i 2016 i hans stræben efter at levere den højeste kvalitet af caviar til verdens bedste restauranter. Dette har udmøntet sig i eksklusive samarbejder med størsteparten af Michelin-restauranterne i Danmark samt med en lang række øvrige toprestauranter i Europa - ikke mindst med Ruths Hotel, hvor samarbejdet er blevet så tæt, at GASTROunika-Caviar nu producerer en selekteret privat-labelcaviar til Ruths Hotel – Gourmet-restauranten OKÉ

Bæredygtigt opdrættet og 100% naturlig og klingende ren caviaroplevelse

GASTROunika Selected Caviar produceres på to smukke bæredygtige farme i Europa, hvor størene lever i en stor bjergsø (Caviar Elegance) og i skovsøer med naturligt kildevand (Royal Belgian Caviar). GASTROunika-Caviar kommer fra specielt udvalgt stør, og hver eneste dåse caviar kan spores helt tilbage til den enkelte fisk, som den kommer fra – alt sammen i samarbejde med CITES (Convention of International Trade in Endangered Species). GASTROunika-Caviar er klingende ren og helt uden tilsætningsstoffer. Al caviar pakkes direkte på farmene – ingen ompakning – og ankommer direkte til GASTROunika ca. 2-3 dage efter, den er høstet. Velbekomme!

Velkommen til Ruths Hotel

Det er en ingen hemmelighed, at vi på Ruths Hotel har været igennem en brydningstid de sidste par år. Da jeg tiltrådte for tre år siden, gik der ikke længe før corona vendte alting på hovedet. Lige som alle andre danskere, så ændrede tingene sig fra dag til dag. En udfordring, vi heldigvis fik vendt til en kærkommen mulighed for at renovere hotellet, så vi mange år ud i fremtiden kan tilbyde vores gæster en oplevelse med komfort og kvalitet i alle aspekter. Med Ruths Brasserie og Okê samt vores morgenmadsservering er det desuden vores målsætning, at gastronomi af højeste klasse, kan danne rammerne for en følelse af velvære. De seneste par år har vi oplevet en stigende interesse fra gæster fra nær og ern, som søger til Gl. Skagen for at få et velfortjent a ræk fra hverdagen og nyde livet til fulde. I den sammenhæng har det haft afgørende betydning, at vores faciliteter løbende opdateres, så de kan imødekomme nytilkomne såvel som tilbagevendende gæsters forventninger. Selvom vi nyder stor succes for tiden, så hviler vi aldrig på laurbærrene – vores dedikerede personale arbejder året rundt for at optimere selv de mindste detaljer, så vores gæster hele tiden har en grund til at vende tilbage til os og Gl. Skagen.

I dette magasin kan du læse udvalgte historier og portrætter af vores personale. Du kommer blandt andet til at møde vores køkkenchef Jack Cramer, der tager dig med på en rejse gennem vores madunivers, og restaurantchef Johan Brodersen, der fortæller om vores klassiske tilgang til vin – med et konstant øje på nye tendenser. Du kan også læse historien om, hvordan idéen opstod til Ruths Hotels egen gin, og

tankerne bag navnet på specielt den ene af de to typer. Vi tager dig desuden med på en naturskøn vandring i og omkring Gl. Skagen - de karakteristiske favoritsteder, der ikke kun er værd at besøge om sommeren, men alle årstider. En lille bid af Ruths Hotel og Gl. Skagen, der forhåbentlig giver appetit til mere.

God læselyst

Oversigtskort

Ruths Hotel

Indhold

10 Smagen af Skagen, Frankrig og resten af verden

22

Afslappet sommerhusstemning ved morgenmadsbordet

28 Altid forrest i feltet

34 Ruths Hotel Gin –af fagfolk til livsnydere

40 Nu skal der saft i glasset

44 ”Vi skal kun omgive os med samarbejdspartnere, der kan gøre os bedre”

54

Ruths Hotel & Tine Hundrup: Klar til de næste 100 år

74 En sindsstemning af velvære

80 Klassisk vin går ikke af mode hos

Ruths Hotel

86 Fra København til Skagen på godt og vel to timer

90 Talenternes legeplads

94 Receptionen står til rådighed fra goddag til på gensyn

96 Passionen skal skinne igennem

106 Det ekstraordinære og de fire årstider

Bureau

boostly | info@boostly.dk www.boostly.dk

Head of Projects

Maria Høj | maria@boostly.dk

Art Director

Camilla Vinter | cav@boostly.dk

Tekst

Mathias Stage | mst@boostly.dk

Foto

boostly

Ruths Hotel

Smagen af Skagen, Frankrig og resten af verden

Der er rigtig mange grunde til at besøge Skagen og Ruths Hotel. Naturen er fantastisk på alle årstider, der er kultur og Danmarkshistorie i lange baner, og så er der ikke mindst gastronomien på Ruths Hotel, hvor smagsoplevelserne altid er på højeste niveau. I mere end to årtier har en lang række af topkokke arbejdet dag og nat for at give gæsterne en unik kulinarisk oplevelse i hotellets karakteristiske rammer. I 00’erne løftede den franske stjernekok Michel Michaud maden på Ruths Hotel til et nyt niveau med massevis af inspiration fra det franske køkken. Dette lagde fundamentet, som siden da har høstet store roser fra både gæster og anmeldere. I dag er det den højt respekterede Jack Cramer, der styrer den gastronomiske retning for hotellets to restauranter – Ruths Brasserie og Okê. Under Jacks ledelse har hotellet

været igennem en udviklingsperiode, hvor hver en sten er blevet vendt, for at højne niveauet og give gæsterne den bedst tænkelige oplevelse. Naturligvis med den fornødne respekt for, hvad der har været før. En udvikling, der blandt andet har betydet, at der gennem årene er blevet flyttet en del pladser fra hotellets gourmetrestaurant til brasseriet: ”I starten var der omkring 30 gæster i brasseriet med 50 gæster i det, der dengang hed Ruths Gourmet. I dag er det den omvendte verden, hvor brasseriet kan have op mod 100 gæster, og Okê har plads til omkring de 20. Et besøg i Okê skal nemlig være en nærmest intim gastronomisk oplevelse, hvor alle aspekter er tilrettelagt, så gæsterne kan fordybe sig fuldt ud omkring maden og den service, der følger med i en restaurant på højeste niveau,” fortæller Jack Cramer.

Ruths Brasserie – mere fransk end Frankrig ”I brasseriet får du store gedigne retter med stor velsmag. Det er et sted, hvor det går stærkt. Der er godt med larm og glade mennesker. God dynamik med fart over feltet og god vin i glasset – liv og glade dage,” sådan beskriver Jack Cramer hotellets brasserie. I mere end 20 år har brasseriet på Ruths Hotel været synonym med en uformel og livlig stemning, hvor der serveres autentisk fransk mad. Selvom Michaud ikke længere er køkkenchef på Ruths Hotel, så ser man stadig hans fingeraftryk rundt omkring på menuen: ”Når man spiser i brasseriet, så kan man forvente at få klassisk franskinspireret mad efter Michauds toner. Jeg gør meget ud af, at vi holder os til mange af de ting, som han har sat på kortet. Da jeg startede på Ruths, så spurgte jeg Michaud, hvad brasseriet skulle være. Han sagde, at brasseriet skulle være mere fransk end Frankrig med henvisning til, at mange brasserier i Frankrig er begyndt at servere burgere og alt muligt mærkeligt. Det ville Michaud ikke have,” fortæller Jack Cramer. Hvis man så tror, det betyder, at Michauds menu er limet til væggen i køkkenet, så kender man ikke Jack Cramer særligt godt: ”Der er selvfølgelig kommet en masse fornyelse. Vi har mange stamgæster, så vi bliver nødt at finde på noget nyt hele tiden. Der er faktisk kommet rigtig meget nyt til menukortet og vores plat du jour.”

Hamachi ”Escabèche”

Hamachi

Fisken skæres ud i filletter. Rimmes med ½ salt og ½ sukker i 40 min.

Écabèche

Vinaigrette af 3/5 koldpresset rapsolie og 2/5 æbleeddike med peberkorn, laurbærblade, timian og snittede løg.

Smages til med salt og sukker til den er sur/sød. Hamachi ligges i efter saltning i min. 12 timer før brug.

Cherrytomat-salat

Tomat, peberfrugt og agurk skæres i små stykker. Vendes med friskhakket mynte, koriander og lidt sherryeddike. Smages til med salt, peber, sukker, Piment dÉsplelette og limesaft.

Pyntes med friske krydderurter Basilikumsskud og korianderspire

Opskrift til 4 personer:

400 g hamachi

2 spsk. fint salt

2 spsk. sukker

150 ml koldpresset rapsolie

100 ml æbleeddike

1/2 spsk. knust sorte peberkorn

5 laurbærblade (tørrede)

6 stænger frisk timian

1 løg

1 tsk. salt

1 spsk. sukker

12 cherrytomater

1/2 agurk (uden kernehus)

1/2 rød peberfrugt

1/2 rødløg saft fra 1 lime

lidt frisk koriander

lidt frisk mynte

1/2 spsk. sherryeddike

1 knivspids Piment dÉspelette (eller cayennepeber)

smages til med salt, peber & sukker

1/2 l hvidvin

175 ml olivenolie

1/2 citron

2 spsk. oliven

“Jeg var slet ikke klar over, at vi havde en båd”

- Jack Cramer

Det bliver således aldrig kedeligt med et besøg i brasseriet, og det skorter heller ikke med besøgende: ”Brasseriet er åbent alle ugens dage året rundt, og der er masser af stamgæster, der spiser hos os hver dag, når de opholder sig i Skagen. Og det kan godt være mere end en uge,” griner køkkenchefen.

Okê - mere end bare et nyt navn

I skarp kontrast til Ruths Brasserie står Okê – en sansemæssig rejse med Jack og hans hold af kokke som kompetente styrmænd. Fra Skagens strand, ud på havet og sikkert i havn igen. Før vi kommer for langt, så skal vi dog lige skrue tiden tilbage til da Jack indtog rollen som køkkenchef på Ruths Hotel. På det tidspunkt hed restauranten Ruths Gourmet, ikke Okê som i dag. Et navneskifte, der ikke kun skulle signalere en ny kaptajn ved roret, det skulle også udviske enhver tvivl hos gæsterne: ”Alle de steder jeg har været, hvor der har været både en gourmetrestaurant og et brasserie eller en bistro, så har der været tvivl hos gæsterne om, hvilken restaurant man egentlig sad i. Det var det samme her på Ruths, så det måtte vi finde en god løsning på,” fortæller han.

En gammel fiskekutter og en brasiliansk skovgud

Inspirationen til restaurantens nye navn kom ved lidt af en tilfældighed: ”På et tidspunkt står jeg nede i receptionen, og så kommer der en dame vadende ind i gummistøvler. Hun havde nogle fisk til mig, det forstod jeg ikke noget af. Jeg gik med hende ud på parkeringspladsen til en bil med et kæmpe kar med nogle fisk i. Hun spurgte om jeg ville have dem. Jeg havde nogle elever, som jeg tænkte sikkert ville kunne få noget interessant ud af dem, måske endda personalemad,” fortæller Jack. Han var stadig ikke helt klar over, hvad det hele handlede om, men der var faktisk en god historie bag: ”Damen i gummistøvler begynder at forklare, at én gang om året blev vores båd, OKE, lånt ud til noget fiskeri. Som tak for lån af båden, så ville vi få de fisk, de fangede. En gammel aftale. Jeg var slet ikke klar over, at vi havde en båd,” siger Jack mens han slår en latter op. Som den nysgerrige person han er, så kunne han naturligvis ikke gå videre med sin dag, inden han havde undersøgt, hvad det var for en båd. Det viser sig, at den tidligere ejer af Ruths Hotel, Jørgen Phillip-Sørensen, engang købte en gammel fiskekutter for at restaurere

den og holde møder på en lidt anderledes måde: ”Hans tankegang var at lave et interessant mødested for erhvervsfolk. I stedet for, at de skulle sidde i et kedeligt lokale, så kunne de tage ud på vandet, og herved danne nogle stærke relationer. Rigtig godt set af ham.” Desværre gik Jørgen Phillip-Sørensen bort, inden han for alvor kunne få projektet i gang. Kutteren blev derfor doneret til Skagen Havn, hvor den nu kan lejes til møder og specielle begivenheder. At selve kutteren i sin tid blev døbt OKE, har at gøre med skibsbyggerens familiemedlemmer; Ole, Karl og Elise. Det er dog en helt anden historie, som vi ikke vil komme ind på i denne omgang. Med de historiske tråde til Ruths Hotel, Skagen og ikke mindst til det maritime, så blev denne kutter udgangspunktet for restaurantens nye navn.

Udover at pege tilbage i tiden, så trækker navnet også tråde til fremtiden på Ruths Hotel: ”Der er et øget fokus på bæredygtighed og lokale råvarer. Det er dog et krav, at alt skal være af kvalitet i verdensklasse. De bedste råvarer fra lokalområdet bliver derfor supplereret af smag, aroma og inspiration fra alle verdenshjørner. Orienteringen mod erne dele af kloden symboliseres ligeledes i navnet. Okê er nemlig et portugisisk udtryk, der er forbundet til en mytisk skovgud, Oxóssi fra Brasilien.” Oxóssi er kendetegnet ved sin bue og pil. Ifølge legenden lever han i pagt med naturen og skyder kun det, som han selv kan spise. Respekten for naturens værdier og dens præmisser er et grundlæggende karaktertræk. ”Der er noget synergi mellem, hvordan vi tænker og bruger råvarerne,” fortæller Jack om valget af Okê, som restaurantens navn.

En gastronomisk rejse

Med denne lange, men forhåbentlig interessante historie om Okê-navnet, så skal vi tilbage til det, som det hele handler om – nemlig maden og stemningen. Fysisk vil man naturligvis befinde sig i den nyrenoverede restaurant, hvor intet er overladt til tilfældighederne. Alt inventar er nøje udvalgt for at ramme den rette stemning, der fordrer intimitet og fordybelse i smagsnuancerne. Kulinarisk kommer gæsterne ud på en lille rejse – man skal ikke så langt i første omgang: ”Vi begynder i Skagen, vi skal ud på vores kære båd til en lille sejlads. Menuen starter lidt feminint, og jo længere vi kommer ud på vandet, jo mere maskulint bliver det. Vi får lidt umami på. Så går vi i land igen og går ombord i dyreriget med lidt røde toner i glasset, og til slut afrundes rejsen med sødt og dessert. Vi tager dig en tur til havs og tilbage igen,” beskriver Jack.

Med afsæt i det maritime, så siger det sig selv, at fisk og skaldyr ofte er i fokus, når Jack sætter en menu sammen:

”Det er ingen hemmelighed, at jeg er rigtig glad for fisk. Der er ikke mange steder, hvor man kan få så frisk og lækker fisk og skaldyr som vi kan, så det udnytter vi naturligvis.” I modsætning til brasseriet, så er der ingen dogmer i Okê, der skal følges slavisk: ”Vi skal ikke være en nordisk restaurant eller sådan noget. Vi gør faktisk lige præcis, som vi vil. For os handler det om at give gæsterne en helhedsoplevelse, hvor man smager lidt af hvert, der kan noget i sig selv og i sammenspil,” afslutter køkkenchef Jack Cramer.

Spotlight indhyller Ruths Hotel i stemningsskabende kvalitetsbelysning

Spotlight A/S har siden starten i 1989 solgt belysning samt belysningsløsninger til det danske marked. Stor know how og mange års erfaring gør os i stand til at rådgive vores kunder – både erhverv og private – til at få det maksimale ud af belysning, uanset om det er på restauranter, hoteller, kontorer eller lignende. Belysning er ofte det sidste, man tænker på, når man skal indrette et rum. En stor fejl, som mange begår. Lys er ikke bare en praktikalitet – lys er i høj grad med til at skabe stemninger og fremhæve rummets indretning. Der kan laves lys på rigtig mange måder. Der er dog få, der er optimale – og det hele skal gå op i en højere enhed.

En af vores gode samarbejdspartnere, der prioriterer belysning højt, er Ruths Hotel. I forbindelse med deres ombygning har vi leveret belysning

af højeste kvalitet blandt andet til deres gourmetrestaurant. I samarbejde med indretningsdesigner Tine Hundrup har vi leveret specialviden om, hvordan belysningen kan få det optimale ud af indretningen og skabe den rette stemning. ”Ruths Hotel er en kvalitetsbevidst kunde, der samtidig stiller store krav til viden og know how. De har stolet på vores kompetencer og viden i processen - og er ikke gået på kompromis med kvaliteten”, fortæller Adm direktør i Spotlight Mogens Lund. Ros, der også går den anden vej: ”Jeg forelskede mig i en af Spotlights lamper. Lamperne er faktisk lidt anonym. Det er lyset, der er vigtigt. Den er med til at skabe den her specielle stemning, der skal være i en gourmetrestaurant. Spotlight har været en rigtig god samarbejdspartner, de har været effektive og leveringsdygtige”, fortæller Tine Hundrup om samarbejdet.

Borggade 4

Lundingsgade 1

St. Kongensgade 103

T: 33 11 44 00

Aarhus C

Aarhus C

København K www spotlight.dk

MULTIFORM AALBORG

LEVERER MERE END KØKKENER I BEDSTE

KVALITET

Hos Multiform Aalborg har vi fokus på at skræddersy en helhedsløsning sammen med kunden. Det er vigtigt for os at skabe et overblik over kundens tanker og ønsker. Derfor er det tætte samarbejde og kommunikationen med kunden en meget vigtig faktor for det endelige resultat. Der tages udgangspunkt i kundens bolig. Hvordan er rumfordelingen? Hvilke farver skal der bruges for at udnytte lyset optimalt? Hvilken stilart passer ind? Alle faktorer spiller ind for at kunden får deres helt eget og personlige køkken.

Multiform er kendt af de fleste som et håndlavet dansk snedkerkøkken i absolut topklasse – med god grund. I år har Multiform 40-års jubilæum, og det er med til at understrege den kvalitet, som har eksisteret fra første dag. Alle Multiforms køkkenskuffer produceres efter klassiske snedkerprincipper på værkstedet i Kibæk ved Herning, og træet kommer fra et lille familieejet savværk i Østrig og bliver udelukkende skovet i Europa.

Absolut topklasse

Et håndlavet designkøkken fra Multiform er en investering, der rækker mange, mange år frem i tiden. Der er mange spørgsmål at tage stilling til, og derfor er det heller ikke usædvanligt, at processen fra drøm til virkelighed kan vare måneder.

Her i Multiform Aalborg er vi ikke kun fagpersoner, der tegner et køkken, som fysisk passer ind i rummet. Vi ønsker at være kundens professionelle sparringspartner. Vi ser på helheden, og vi tør godt at være ærlige og at udfordre kunderne på deres valg, så de i sidste ende får ikke bare et eksklusivt køkken, men et rum der er i en perfekt balance, forener æstetik, deres livsstil og smag samt boligens indretning i øvrigt.

Ærlighed

– Og så er vi ærlige. Kunderne har selvfølgelig tit dannet sig et billede af, hvordan deres nye køkken skal se ud, men hvis vi med vores professionelle briller kan se, at kundens drøm ikke er forenelig med boligens udtryk i øvrigt, så siger vi det. Kunderne er dog generelt godt forberedt, og med vores værktøjskasse fyldt med spændende løsninger, er vi i stand til sammen at gøre drømmen til virkelighed og forene funktion og design.

Multiform Aalborg leverer eksklusive køkken- bad og garderobeløsninger til kunder, der bygger nyt hus, til kunder der renoverer deres nuværende parcelhus eller til lejligheder, også eksempelvis nye penthouselejligheder på havnefronten i Aalborg. Som indretningsarkitekter er Jannie Kjær og Helle Klindt Petersen, i stand til at foreslå løsninger, som i nogle tilfælde involverer flere rum end kun køkkenet.

Multiform køkkener monteres altid af firmaets egen snedker, der således sætter det sidste professionelle aftryk på køkkendrømmen. Jannie og Helle har igennem de sidste mange år gjort en forskel for deres kunder, og mange af dem har valgt at bruge dem mere end én gang.

Jannie Kjær og Helle Klindt Petersen, indehavere af Multiform Aalborg

Afslappet sommerhusstemning ved morgenmadsbordet

Hvis man har besøgt Ruths Hotel før, så ved man, at der er fart over feltet og højt humør i brasseriet og på terrassen. I skarp kontrast hertil står de stille morgener: ”Når du skal ned og have morgenmad, så har du sikkert fået en masser af sanseindtryk aftenen før i brasseriet eller i Okê. Nu skal du ned og have god morgenmad, læse en avis og slappe af. Man kommer måske endda ned i morgenkåbe,” beskriver køkkenchef Jack Cramer malende. Morgenmad på Ruths Hotel er med andre ord et scenarie, der sagtens kunne udspille sig i ethvert hyggeligt sommerhus - en afslappet stemning, der understøttes aktivt. Et glimrende eksempel på dette er hotellets nye specialdesignede morgenmadstallerkner, der fik en lidt blandet modtagelse af en af morgenmadstjenerne: ”Jeg spurgte hende, hvad hun synes om de nye tallerkner. Hun var ikke helt begejstret, så hun vævede lidt med sit svar.

Til sidst fortalte hun dog, at hun synes, at de mindede hende om noget fra et sommerhus, så skreg jeg af grin. Vi havde ramt det helt perfekt,” fortæller Jack med et stort smil.

Ingen forkølede rundstykker fra frost

Det kan godt være, at stemningen i morgenmadsrestauranten minder om et hyggeligt, men småstøvet sommerhus; når det kommer til maden, så er det en helt anden sag. Som meget andet på Ruths Hotel, så har morgenmaden også fået en grundig gennemgang, for at se, hvordan kvaliteten kan højnes på morgenmadsoplevelsen: ”Vi gør rigtig meget ud af, at vi gerne vil lave alt selv, lige fra friskpresset juice til vores æggeretter og yoghurt. Vi skal selv levere varen. Indtil for nylig, så har vi brugt bakeo -brød, men nu har vi fået ansat nogle fantastiske bagere, der har løftet opgaven, så nu har vi fået noget fantastisk surdej

indover,” fortæller Jack. Et af de sidste hængepartier, der skulle løftes for at give gæsterne en gennemført morgenmadsoplevelse med den kvalitet, som man forventer af et køkken som Ruths Hotels. Udover friskbagt surdejsbrød, så er der mulighed for at smage på et væld af hjemmelavede specialiteter som granola, lemon curd, honning og nøddecreme.

Kun det bedste er godt nok

Ingen morgenmad uden et godt æg, vil mange nok sige og naturligvis er der mulighed for at få æg til morgenmaden

hos Ruths Hotel. Som sædvanlig er der dog ikke nogen nemme løsninger: ”Vi bruger tid og penge på, at gæsterne får en kvalitetsoplevelse på morgenmaden. Vi er et af de eneste steder tilbage, hvor man fx kan vælge imellem 7 forskellige æggeretter. Mange gange bliver man spist af med et blødkogt æg fra en tarvelig bu et. Vores morgenmad består kun af de bedste råvarer, såsom laks, italiensk skinke og et delikat udvalg af oste. Man møder kun kvalitet til morgenmaden,” erklærer køkkenchefen.

Morgenmadstjenerne

starter dagen med et smil

En stor del af morgenmadsoplevelsen hos Ruths Hotel er, udover den gode mad, også de smilende ansigter, der møder gæsterne som det første om morgenen – morgenmadstjenerne, som altid gør en ekstra indsats for give gæsterne en god start på dagen i et roligt og afslappet tempo. Hotellets morgenmadsteam gør en dyd ud af at levere nærværende service til hver enkelt gæst, også selvom der til tider kan være rigeligt at se til, når alle gæster skal bespises, inden dagen for alvor starter. Hvis man som gæst har brug for at starte dagen i allerlaveste gear, så kan man naturligvis vælge at få sin morgenmad leveret på sengen mens morgensolen skinner ind ad vinduerne. Herved kan dagen næppe starte på en mere afslappende måde.

Altid forrest i feltet

Køkkenchef Jack Cramer fortæller om, hvordan en romantisk tur til Skagen på mange måder endte helt galt, men samtidigt fik brikkerne til at falde på plads. Herudover kommer han også ind på, hvordan det er at løfte arven fra Michel Michaud.

For mange topkokke har det stået i sol, måne og stjerner, at de skulle nå toppen af den gastronomiske scene allerede, da de gik i folkeskolen. Det kan man ikke helt sige om Jack Cramer – inden han skulle trække i kokkejakken, så hoppede han i uniformen som soldat. Hans orientering mod gastronomi startede efterfølgende med en cateringvirksomhed, som Jacks far allerede havde godt gang i. Jack tog sig af maden, og hans far tog sig af resten. Det passede godt til både sind og de store mængder krudt i røven, som Jack havde: ”Jeg har altid haft problemer med at sidde stille, så det passede mig rigtig fint. Jeg kan godt lide det drive, der er i det. Du får at vide, om du er købt eller solgt, når du har leveret noget mad. Der er ikke så mange dikkedarer,” fortæller Jack. Desværre gik der ikke længe før, at Jacks far bliver syg med sklerose, og de beslutter sig for at sælge firmaet videre. Eventyret sluttede naturligvis ikke her for Jack, da han havde fundet sin metier i køkkenet: ”Jeg havde fået smag for at styre køkkenet, så jeg gik i lære på Norsminde Kro i de to første år. Det sidste år tog jeg på Brøndums Hotel, hvor jeg kendte en souschef, der lokkede mig derop,” erindrer han. Således fik Jack smag for det gode liv på toppen af Danmark. Selvom han havde fundet sig til rette i Skagen og på Brøndums Hotel, så skulle han dog alligevel lidt ud for landets grænser og kigge, hvor det blev til ture til Norge og Spanien som volontør. Han vendte dog helt som planlagt forholdsvis hurtigt hjem til Danmark og familien igen.

En lang køretur hjem

Efter nogle år på Brøndums Hotel, så forsøgte Jack at slå sig ned i Aarhus på Hotel Royal, for at have sin daglige gang tættere på familien. Han kunne dog ikke glemme Nordjylland og livet, hvor de to have mødes. For at slukke tørsten efter Skagen, tog Jack og konen en romantisk weekendtur til Ruths Hotel – denne weekend blev dog lidt mere festlig og mangfoldig end ventet: ”Der var begyndt en masse gamle kollegaer på Ruths Hotel, så det der skulle have været en romantisk tur, blev til noget lidt andet. Vi skulle have spist bare os to, men endte med at sidde på et 10-mandsbord til en rigtig festlig aften, og vi kom også alt for sent i seng. Det er dét som Skagen kan – hygge, god mad og fællesskab,” fortæller Jack. De fleste kan nok godt

forestille sig, at Jacks kone måske følte sig lidt snydt, selvom det havde været en hyggelig aften. Planen skulle dog blive ved med at skride: ”Da vi dagen efter skulle til at tjekke ud, bliver vi bedt om at blive siddende. Direktøren ville gerne snakke med mig, han var på vej fra en messe. Der gik to timer, så gad jeg sgu ikke mere. Det måtte blive en anden dag. Vi når ud til vindfanget, og så kan jeg se hans bil komme med fuld fart rundt i svinget. Han hopper ud af bilen og råber, at nu er han her.” Jacks tålmodige kone havde allerede ventet

i to timer, nu skulle hun lige vente et kvarter mere… ”Der gik to timer, før jeg var tilbage. Det blev en meget lang køretur hjem til Aarhus. Konen var allerede træt af al ventetiden, og det blev bestemt ikke bedre af, at jeg skulle fortælle hende, at jeg var blevet tilbudt et arbejde heroppe. Hun kunne heldigvis godt se det fra min side, så det fandt vi naturligvis ud af,” griner han.

Skuden skulle rettes op

Det er ingen hemmelighed, at der inden Jack træder til som køkkenchef,

har været en del udskiftning og ustabilitet hos Ruths Hotel – en tendens, som Jack og hans kollegaer hurtigst muligt måtte få rettet op på: ”Vi skulle tilbage og finde et stabilt niveau, uden for mange udsving. Det er klart, at når man skifter ud på nøglepositioner, så falder niveauet. Ikke alene havde der været udskiftning på personalefronten – de fysiske rammer skulle også friskes op, for at kunne levere på det niveau, der forventes af Ruths Hotel: ”Det har altid været et sted med visioner og utrolig meget fremdrift. Det er gået rigtig

stærkt heroppe. Der er også kommet flere gæster og mere succes, men rammerne havde ikke fulgt med,” forklarer køkkenchefen. Der skulle ske noget for, at hotellet kunne blive ved med at holde sig på toppen.

Det viste sig at være umådelig god timing, selvom det blev på en utrolig ærgerlig baggrund: ”Held i uheld, så møder vi den her skide corona, som giver mulighed for at lukke ned og få renoveret. Hvis man tager komfuret for eksempel, så har det stegt samtlige

bø er heroppe i 20 år, så man er jo ærekær omkring det, men der er sket så meget siden det blev installeret. Vi var nødt til at genopfinde os selv, uden at ændre i det helt grundlæggende, hotellets DNA skal forblive det samme,” argumenterer Jack.

God service i øjenhøjde

Det presserende spørgsmål er så, hvad

Jack mener, der er væsentligt for at kunne udvikle Ruths Hotel og konstant holde et tårnhøjt niveau på alle fronter: ”Det her sted er bygget på høj service, uden at der skal være noget snobberi. Folk heroppe ved sgu godt, hvad de vil have. Vi skal altid møde gæsterne i øjenhøjde. Der er naturligvis også nogle ting, vi ikke skal røre ved. På den gastronomiske side er der en masse af

“Enkelthed er lig med succes”

- Michel Michaud

Michauds klassikere, der skal fortsætte med at være her, men udviklingen skal fortsætte. Alt, hvad vi gør, skal være med det formål at forhøje kvaliteten i at være heroppe for gæsterne,” fortæller Jack om det nye kapitel i hotellets historie. Et kapitel, der fint symboliseres, hvis man tager en tur i brasseriets nyrenoverede køkken, hvor et nyt komfur troner i centrum af det hele med Ruths Hotel og Jack Cramers initialer indgraveret. På væggen ved siden af komfuret hænger et billede af Michel Michaud med teksten: ”Enkelthed er lig med succes”. Et syn, der repræsenterer den balancegang, som Jack og kollegaerne konstant har gang i – nemlig at holde fast i traditionerne og de værdier som Ruths Hotel er bygget, mens innovationen og fremgangen sikres: ”Der er for fanden ingen, der har lovet mig, at det skulle være nemt. Jeg ved heldigvis godt, hvad jeg vil. Vi gør det med ærefrygt og respekt for, hvad der er i forvejen, men står vi stille, bliver vi overhalet. Så vi skal konstant holde os forrest i feltet.”

KEN STORKØKKEN – fast køkkenleverandør til Ruths Hotel

Hos KEN STORKØKKEN er vi totalleverandør af isenkram, maskiner og inventar og service til storkøkkener, restauranter og kantiner. Vi vil altid have produkter af højeste kvalitet med lang levetid, og vi arbejder målrettet for den grønne omstilling i de professionelle køkkener. Et af disse køkkener, vi har hjulpet med produkter af højeste kvalitet, et optimeret arbejdsklima og grønnere løsninger, er brasseriekøkkenet hos Ruths Hotel.

Det seneste år har vi arbejdet tæt sammen med Ruths Hotel om en gennemgribende renovering af deres brasseriekøkken med blandt andet et nyt kogebord, ny opvask og nye ovne: ”Vi har opdateret deres kogebord, der skulle leve op til den øget aktivitet og mere moderne teknik. Derudover, så har vi har ændret logistikken i køkkenet og opvasken, for at få et bedre arbejdsmiljø,” fortæller Sture Radsted Madsen, Projekt- og Kategorichef.

Et gensidigt udviklende samarbejde En gennemgribende renovering, der har krævet et godt samarbejde mellem KEN STORKØKKEN og Ruths Hotel: ”Vi har arbejdet tæt sammen med Jack Cramer, køkkenchef på Ruths Hotel, der har været meget involveret i processen. Jack sætter barren rigtig højt, så det har været spændende og udfordrende at finde løsninger, der opfyldte deres behov. Vi har udfordret og udviklet os sammen. Det giver ofte de bedste resultater og stor tilfredshed for alle parter,” fortæller Sture. Tilfredshed, der heldigvis går begge veje: ”Vi valgte KEN STORKØKKEN, fordi de var meget fleksible. Det skulle være speciallavet til Ruths Hotel for at højne niveauet. Den opgave var de store nok til at påtage sig, som de eneste. Vi er nået rigtig godt i mål med det hele,” fortæller Jack Cramer, køkkenchef hos Ruths Hotel.

Det gode samarbejde om denne renovering af brasseriekøkkenet har udviklet sig til et fast samarbejde mellem KEN STORKØKKEN og Ruths Hotel.

Ruths Hotels

Gin

– af fagfolk til livsnydere

Lediggang er roden til alt ondt, som et gammel dansk ordsprog lyder. Da corona lukkede landet ned, blev lediggang på Ruths Hotel i stedet roden til speciallavet gin af højeste kvalitet.

I 2020 sad Ruths Hotels barchef, Lasse Løber, som de fleste andre og kedede sig derhjemme under første lockdown.

I stedet for at begrave hovedet i Netflix og take away, så ville Lasse få tiden til at gå med noget fornuftigt: ”Jeg ringede til Jack Cramer og spurgte om vi ikke skulle lave vores egen gin. Han var frisk,” fortæller Lasse. Og så var de i gang. Første skridt var at finde en samarbejdspartner, der kunne matche deres ambitioner og levere et produkt, de kunne være stolte over. En opgave, der faktisk var sværere end som så: ”Vi snakkede med nogle leverandører, der var friske på et samarbejde. Vi kunne bare sende vores logo, så lavede de en gin til os,” fortæller Lasse med et opgivende udtryk i ansigtet.

Nørdet på den fede måde

Det var ikke lige sådan et samarbejde, Lasse og Jack havde forestillet sig. Det skulle være en gin, der fortalte historien om Ruths Hotel, ikke bare en tilfældig gin med et logo på. Heldigvis

fandt de én leverandør, der kunne matche deres høje ambitionsniveau: ”Vi endte med at lave et samarbejde med Njord Gin. De er nørdet på den fede måde. De var klar på at indfange hotellets ånd og havde en forståelse for, hvem vi er, og hvad vi vil,” fortæller han. En lille idé, som blev skabt i kedsomhed under corona, der pludselig blev meget virkelig. Første bestilling lød på 600 flasker gin - et lille sats, som Lasse beskriver det.

Tag smagen af Ruths

Hotel og sommer med hjem Samarbejdet mellem Ruths Hotel og Njord Gin har foreløbigt udmøntet sig i to slags gin. Den første gin er dedikeret til de gode sommerminder, som de mange gæster tager med sig hjem – en rosé gin, der indfanger den gode stemning på terrassen med solskin og livsnydelse: ”Tanken var at give gæsterne oplevelsen af Ruths med hjem på deres egen terrasse. Man kender det måske selv, at man har fået en god cocktail på en ferie, og når man kommer hjem, så kan man ikke genskabe smagen. Nu kan gæsterne købe en flaske med hjem,” lover Lasse. Derfor

var det oplagt, at ginnen bogstaveligt talt skulle smage af Ruths Hotel: ”Vi ville fange stemningen på terrassen, hvor der står masser af hybenbuske, så hybenroseblade skulle naturligvis indgå i smagen. Derudover, er den nedvandet med roséchampagne, det giver lige den sidste smagsnuance og ikke mindst farven af rosé.”

Cubanske cigarer og en græsk filosof

Hvor den første gin kan beskrives som let og læskende, så udfordrer gin nummer to i højere grad den brede smagspalet. Selve navnet udfordrer både udtale og paratviden –Epicurean Gin, som den hedder. Opkaldt efter den græske filosof Epikur, der lærte os, at formålet med livet er nydelse. Et ganske passende navn til en gin, der i høj grad er sat i verden for at skabe nydelse hos gæsterne på Ruths Hotel. En anden, der forstod at nyde livet, var Jørgen Phillip-Sørensen, som i sin tid købte Ruths Hotel og renoverede det til, hvad vi kender i dag. Han yndede at sidde på hotellets terrasse og ryge en god cubansk cigar, mens han nød en kop kinesisk Lapsang Souchong the: ”Vi har taget udgangspunkt i de ting,

Phillip-Sørensen godt kunne lide. The fra Kina, japanske Yuzu frugter og så er der faktisk blendet to cigarer i blandingen. En rigtig livsnyder-gin. Den er lidt speciel, men den smager supergodt. En meget anderledes gin,” erklærer barchefen.

Plads til nye idéer

Det er ikke alle arbejdspladser, hvor medarbejderne kan gå til ledelsen med en god ambitiøs idé og få opbakning til at forfølge en tidskrævende og forholdsvis bekostelig drøm om en private label gin – det kan man på Ruths Hotel. Hvilket siger rigtig meget om stedet som arbejdsplads, hvis man spørger Lasse: ”Det er unikt, at man får sådan nogle muligheder. Det viser tillid fra ledelsens side, at de er klar til sådan et projekt. Det får man ikke ret mange andre steder.” Heldigvis har projektet vist sig at være tilliden værd – da de første 300 flasker af Ruths Rosé Gin kom, gik der få måneder, før Lasse måtte melde udsolgt af den læskende sommergin fra baren. Der er heldigvis lagt en dobbelt så stor bestilling af ginnen hos Njord Gin – så nu kan sommeren smages året rundt på Ruths Hotel.

Espresso Martini

- 1/3 Vodka

- 1/3 Kahlua

- 1/3 Espresso

- Isterninger

De tre ingredienser måles op i tre lige store dele og hældes i en shaker med isterninger. Påsæt låget på shakeren, og ryst hårdt til at væsken skummer. Hæld den ønskede mængde over i et coupe-glas via en strainer. Som simpel dekoration kan hele ka ebønner til sidst lægges på toppen.

Ruth’s

Basil Smash

12 basilikumblade

5 cl. Ruths Rosé Gin

2,5 cl. friskpresset citron

1,5 cl. Sukkersirup Isterninger

Basilikumsblade og sukkersirup kommes i en shaker, hvor bladene ”muddles”, så de frigiver smag. De øvrige ingredienser tilføjes. Sæt låg på shaker og ryst grundigt. Hæld væsken igennem en strainer over i et rocks-glas med isterninger. Drinken dekoreres til sidst med basilikumsskud.

Forener det bedste fra begge verdener. Flying Spur Hybrid.

Den ultimative hybrid med al den kra og luksus, du forventer af en Bentley. Oplev Flying Spur Hybrid denne sommer hos Bentley Copenhagen.

Besøg os på Banevingen 6, 2200 København N Kontakt os på telefon +45 45 20 04 10 eller e-mail bentley-info@bentley-copenhagen.dk

Flying Spur (hybrid) WLTP forbrugstal: Kombineret brændstof 30,3 km/I. Kombineret strømforbrug 244 Wh/km. Kombineret C02-emissionsværdier 75 g/km.

Navnet ”Bentley” og ”B” -vingeenheden er registreret varemærker. © 2022 Bentley Motors Limited. Den viste model: Flying Spur Hybrid.

Nu skal der sa i glasset

På tallerkenen ligger et flot stykke krondyr med veltilberedt tilbehør og smagfuld sauce til… eventuelt også med et godt, velskænket glas saft. En ret, der normalt ville blive parret med et tungt glas rødvin fra Bourgogne – sådan behøver det nødvendigvis ikke at være, når man skal nyde Jack Cramers signaturmenu i Okê. Der har i årevis været mulighed for at kombinere sin gourmetmiddag med en saftmenu på Ruths Hotel. Til at starte med var der dog tale om indkøbt saft udefra – naturligvis af bedste kvalitet, man kunne finde. Saften var dog ikke udviklet i sammenspil med de retter, der serveres i restauranten, og for at sikre det højeste niveau, så skulle det gribes an på en anden måde: ”Vi startede med vores egen saftmenu

fra tre år siden. Vi kunne fornemme, at der kom flere og flere gæster, der gerne ville have et alkoholfrit alternativ. De skal måske køre eller drikker ikke alkohol,” forklarer Lasse Løber, der er barchef på Ruths Hotel.

Mere sammenspil med maden

Ofte vil man antage, at de fleste kun ville bestille en saftmenu, fordi det er et alkoholfrit alternativ – det giver dog rigtig meget mening at kombinere sin mad med saft, udover fravalget af alkohol, hvis man spørger Lasse: ”Man kan faktisk parre saften bedre med maden. Man har mange flere smagsnuancer at arbejde med. Al vin er som bekendt lavet af druer, så det begrænser mulighederne. Med saft kan man

ramme nogle helt andre noter – du kan godt finde en vin, der smager lidt af hindbær. Med saft kan man virkelig få hindbær frem i smagen, hvis det passer bedre til maden.”

Maden kommer altid først

Det er ingen hemmelighed, at det er ambitionen at give gæsterne gourmetoplevelser af allerhøjeste kaliber, derfor skyes der ingen midler, når det handler om at optimere smagsmæssige nuancer. Hvis saft lavet fra bunden, og i sammenspil med menuen, kan give nogle gæster en bedre oplevelse, så er det den vej, man går ned ad: ”Vi laver det hele fra bunden. Når køkkenet laver nye retter, så udvælger vi naturligvis vin som passer hertil, men der udarbejdes også altid et udkast til en saftmenu. Så smager vi menuen igennem et par gange med både vin, cocktails og saft, for at se om det passer sammen,” forklarer Lasse. En menu der, som tidligere nævnt, altid laves helt fra bunden med de bedste råvarer. Barchefen vil dog ikke lægge hovedet på blokken og kalde den 100% økologisk. Bestemt ikke af økonomiske eller principielle årsager – nærmere for at sikre kvaliteten: ”Det er ikke alle

varer, vi kan få i en økologisk udgave, og vi vil ikke gå på kompromis med kvalitet for at få et 100% økologisk produkt. Kvalitet kommer altid først,” forklarer han.

Stiger støt

For 10 siden havde mange nok rynket på næsen af at skulle drikke saft til sin gourmetmenu, men i dag vinder konceptet langsomt frem på landets bedste restauranter og i resten af verden. Tendensen med øget salg af alkoholfri alternativer ses også tydeligt i samfundet generelt. Hvis man eksempelvis kigger på alkoholfri øl, så er salget firedoblet i størrelse siden 2014. Heldigvis har gæsterne i Okê også taget godt imod konceptet: ”Vi får faktisk kun gode og positive reaktioner. De bliver ofte meget overraskede over, hvor velsmagende sammenspillet er, så det er dejligt,” fortæller Lasse. ”Førhen har man negligeret de alkoholfri alternativer, så kunne man få vand eller sodavand. Det giver ingenting til retten. Der er flere og flere, der hopper på menuen. Gæsterne er glade for, at der er tænkt på dem, så de ikke skal gå på kompromis,” afslutter den stolte barchef.

”Vi skal kun omgive os med samarbejdspartnere, der kan gøre os bedre”

Med ambitionen om at levere det bedst mulige produkt til gæsterne på Ruths Hotel, er det altafgørende for Jack Cramer og hans hold at have kvalitetssamarbejdspartnere, der ikke alene leverer produkter fra øverste hylde, men også agerer sparringspartner på deres fagområder: ”Man bliver nødt til at omgive sig med kompetente mennesker, ellers bliver man ikke bedre selv. Jeg elsker, når folk er nørdet omkring deres fag. Alle dem, der sidder rundt om dig skal gerne være bedre end dig,” råder Jack.

Åbybro Mejeri

En af disse mange gode samarbejdspartnere er Åbybro Mejeri, der har mere end 100 års erfaring at trække på. I mange år var der fransk Échirésmør på tallerkenen i brasseriet og til morgenmaden. En formidabel smør, der gjorde, hvad den skulle – smage godt også var den selvfølgelig fransk. Det var dog ikke uden problemer at køre med fransk smør året rundt: ”Det gav ikke helt mening at hente smør op i stride strømme fra Frankrig. Vi bor i

lidt mere modnet smør tilsat fleur de sel salt, naturligvis fra Frankrig: ”Det endte med et skidegodt produkt og et rigtig godt samarbejde. Vi har fået en partner, der kan sine ting. To stærke brands, der kan støtte hinanden, fordi de er på samme høje niveau.”

Skagen Frisk

et land, der laver verdens bedste smør. Vores mejerister gør det rigtig godt. Derudover, så havde vores leverandør svært ved at følge med i højsæsonen. Vi løb tør hvert år,” forklarer køkkenchefen. Derfor måtte Jack finde et alternativ, der kunne opretholde det høje krav om kvalitet og være leveringsdygtigt på samme tid. Hvis man kunne spare transporten fra Frankrig, så ville det bestemt også være et plus: ”Jeg undersøgte markedet lidt med de forskellige mejerier. Jeg har faktisk brugt Åbybro Mejeri i mange år, fordi deres smør er pissegodt. Jeg ringede og spurgte om vi ikke skulle lave en Ruths Hotel-smør. Det var den erfarne mejerist Niels frisk på,” fortæller Jack. Med et muligt samarbejde i støbeskeen drog Jack mod Åbybro Mejeri for at sparre på højt fagligt niveau. Han skulle egentlig have kørt service kl. 17, men den måtte køkkenet klare uden ham: ”Det endte med, at jeg først var tilbage sent om aftenen, fordi Niels havde så meget på hjerte,” griner han. Efterfølgende kunne processen med at skabe den perfekte smør til Ruths Hotel gå i gang. En grundig proces, hvor intet var overladt til tilfældigheder: ”Vi var igennem 10 runder, hvor vi skulle smage på rå smør, det var lidt hårdt for nogle,” griner Jack. Slutproduktet endte med en

skabe den perfekte smør til Ruths Hotel gå i gang. En grun-

Med små 200 meter til vandet fra Ruths Hotel, så siger det sig selv, at frisk fisk af højeste kvalitet er altafgørende for at give gæsterne den helt rette oplevelse af Skagen og ikke mindst Ruths Hotel. Derfor er Jack a ængig af gode leverandører, der er til at stole på: ”Jeg har kendt Jan Nielsen fra Skagen Frisk i 11 år nu, så han ved, hvad jeg kræver. Han er en skidegod sparringspartner. Når det kommer til fisk, så er det jo vejr og vind, der bestemmer. Jeg ringer ofte til Jan og fortæller, hvad vi gerne vil, så kan han fortælle, hvad der kan lade sig gøre. Det er guld værd,” forklarer Jack. Samarbejdet mellem de to er rent faktisk blevet så tæt, at de to går og sysler med en gourmetfestival i Skagen. Et projekt, der dog stadig befinder sig i den indledende fase, men bestemt noget at holde øje med i fremtiden.

Naturbruget Tranum

120 kilometer sydøst fra Ruths Hotel ligger Naturbruget

Tranum eller bare Pias Have, som det hedder i daglig tale på Ruths Hotel. Naturbrug er svensk for lille landbrug, hvilket er ganske passende for gården, der ligger mellem havet på den ene side og orden på den anden. På den lille gård dyrkes der over 80 forskellige grønsager – et veritabelt tagselvbord for en kok som Jack, der kun arbejder med de bedste råvarer: ”Det er fantastisk med sådan en stærk kvinde, der tager skovlen i hånden og producerer nogle vanvittige produkter. De er så ærekære omkring, hvad de leverer,” fortæller Jack, der modtager sæsonens grønt fra Pias Have. Udover at have tæft for at producere grønt af højeste kvalitet, så har Pia også et ekstra es i ærmet: ”Pia er jo selv uddannet kok, så hun ved godt, hvad det drejer sig om. Kvaliteten af råvarerne skal være i orden fra start, ellers kan vi som kokke ikke levere et resultat, der lever op til forventningerne,” forklarer Jack.

Venø Seafood

Ihærdighed betaler sig ofte. Det kan indehaveren af Venø Seafood, Kristian, skrive under på. Da Jack trådte til som køkkenchef så Kristian sit snit til at sælge ham nogle østers: ”Den kære unge mand irriterede mig faktisk lidt i starten, han blev ved med at ringe for at spørge, om vi ikke skulle have nogle af hans lim ordsøsters. Det var lige midt i højsæsonen, og jeg fik ikke gjort noget ved det, men han holdt ved. Man kunne se gnisten i hans øjne,” husker Jack. Inden Kristian smed sin hat i puljen, fik Jack sine østers kørt op fra Frankrig på en lastbil, hvilket på mange måder ikke giver mening: ”De østers fra Lim orden er et produkt, som mange franskmænd gerne vil købe hjem i dyre domme, og så giver det ingen mening, at vi udelukkende henter østers dernede fra,” argumenterer køkkenchefen. Kristian havde fået Jack til at se lyset, selvom Ruths Hotel er forankret i fransk cuisine, så kan man sagtens servere danske østers, især når de er med til at højne niveauet. Ikke alene har Jack fået danske østers af højeste kvalitet, han har også fået mulighed for at servere danske hummere sæsonen over: ”Normalt lukker Lim orden ned, så man ikke kan få hummere hele sæsonen. Vi har dog fået Kristian til at gemme dem i et bassin,” fortæller Jack Cramer.

Nogle ting er værd at fordybe sig i - investere mere end fornuftigt er og miste sans for tid og sted.

Når lyden af stempel og forbrænding går i takt - fra mekanik, der er udført til perfektion, springer hjertet et slag over, og maskine og menneske går i ét.

Sammen skaber vi et fællesskab, med det bedste fra motorverdenen, samlet under ét tag.

Høgh Møbler - en familieejet møbelforretning med sjæl fordelt på

fem etager

I hjertet af Aalborg, lige ved Gåsepigen, ligger Høgh Møbler - en familieejet møbelforretning, som første gang slog dørene op i 1977 på Vesterbro 67. Sidenhen er butikken vokset og udvidet til hele fem etager, hvor over 75 designerbrands er repræsenteret. Ud over at sælge møbler fra danske- og internationale designerbrands er helheldsindretning en af de ting, Høgh specialiserer sig i. Med over 30 års erfaring inden for feltet, var indretningen af de nye værelser på Ruths Hotel en opgave indehaver Lars Høgh er meget stolt af at have leveret møbler til.

Fra generation til generation I 1977 åbnede Elmer Høgh sin møbelforretning Høgh Møbler på Vesterbro i Aalborg. Han mente, at det ville være godt med en specialforretning i Aalborg, og specialiserede sig inden for entrémøbler.Elmer Høgh havde en fortid som møbelsnedker og havde Møbelfabrikken Aalborg, hvor han producerede egne møbler, som han solgte. I dag er det sønnen Lars Høgh, som er indehaver af det populære møbelhus og står for den daglige drift. I dag er Høgh Møbler meget mere end et møbelhus, da der også tilbydes indretningshjælp. Den dag i dag ligger møbelhuset stadig på dets oprindelige adresse på Vesterbro 67 i Aalborg, og ifølge Lars Høgh bliver forretningen liggende mange år endnu.

Fem etager med over 75 designerbrands Når du kører forbi ude på Vesterbro i Aalborg er den store facade svær at undgå at bemærke, men det er de færreste der ved, hvor stor Høgh Møbler egentligt er. Når du træder ind i butikken, kan du udforske intet mindre end 1800 kvm. i den unikke hvide bygning, hvor et væld af eksklusive arkitekttegnede møbler er fordelt på hele fem etager - heriblandt et stort Carl Hansen & Søn showroom.

En stolt del af de 28 nyrenoverede værelser på Ruths Hotel

I maj 2019 kunne Ruths Hotel fejre indvielsen af de 28 nyrenoverede værelser i hovedbygningen, da de med et målrettet fokus på at hæve kvaliteten og niveauet for hoteloplevelser i Danmark investerede i renovering, modernisering og opgradering af faciliteterne på Ruths Hotel i Gl. Skagen. I samarbejde med indretningsarkitekt Tine Hundrup stod Høgh Møbler for levering af klassiske møbler til de nyrenoverede værelser. Heriblandt ikoniske designermøbler af Hans J. Wegner, Nanna Ditzel mfl. samt specialdesignede møbler fra Snedkergaarden.

”Vi er stolte af at være en del af den store renovering på Ruths Hotel og samtidig være med til at implementere dansk design på et så ikonisk og historisk hotel.” - Lars Høgh

Vi værner om den gode personlige service - som det var engang

Da Elmer Høgh i sin tid åbnede Høgh Møbler, behandlede han alle kunder, som var de gæster i hans eget hjem, og tilbød alle kaffe og fru Høghs hjemmebagte småkager. Han var imødekommende, og havde en nær kontakt til alle sine kunder. Han tog én kunde ad gangen, og hver søndag leverede han møbler hjem til kunderne sammen med fru Høgh.

I dag ønsker sønnen Lars Høgh sammen med resten af teamet, at det skal forblive i den ånd. Lars mener nemlig, at den personlige service og kyndige rådgivning ikke kan købes online. Af samme årsag kan man ikke købe møblerne på en webshop, men kunderne opfordres derimod til at komme ind i forretningen og få den vejledning og oplevelse, et designmøbel fortjener. I dag er leveringen også en stor del af den gode service. Høgh Møbler leverer og monterer nemlig alle købte møbler kvit og frit i hele Danmark.

Ruths Hotel & Tine Hundrup:

Klar til de næste 100 år

Siden 2019 har Ruths Hotel været igennem en gennemgribende renovering og modernisering, der har skulle ruste hotellet til at tilbyde gæsterne den luksuriøse skagenoplevelse i fremtiden. Indretningsarkitekt Tine Hundrup har stået for at samle trådende – et projekt, hun lagde billet ind på i sit eget hoved under et besøg på Ruths Hotel for 7 år siden. Pludselig fik hun muligheden.

Tine Hundrup har arbejdet med indretning i over 25 år, hun startede ud med at lave specialdesignede køkkener og badeværelser. Langsomt blev projekterne større og større. Fra et køkken til en hel villa fra byggeprocessens start til pyntepuder. En udvikling, der kulminerede, da hun pludselig fik muligheden for at stå for design og indretning ved den store renovering af Ruths Hotel. Et af de største projekter, hun har stået i spidsen for. Hvis man tror lidt på kraf-

ten af de højere magter, så kan man måske blive styrket i troen af historien om, hvordan Tine blev involveret i at nytænke stilen på Ruths Hotel: ”For 8 år siden fik jeg et gavekort til en overnatning på Ruths Hotel. Da vi så kom, blev jeg faktisk lidt sku et. Der var ikke lige den stemning, vi havde forventet. Jeg sagde til min mand, at jeg virkelig godt kunne tænke mig at få fingrene i sådan en opgave. Så nogle gange kommer det, man sender ud, tilbage

igen,” griner hun. Der gik 2-3 år, så fik Tine muligheden for at byde ind på opgaven og fik den efter en længerevarende udvælgelsesproces, hvor hun var oppe imod et kompetent felt fra ind- og udland.

Fornyelse med respekt for historien

Nu var det Tines opgave at skabe den helt rigtig stemning for Ruths Hotel. Heldigvis havde hun en klar vision for

Dane-Wood leverer

gulv til Ruths Hotel

Dane-Wood har gennem mange år produceret gulve af høj kvalitet til hele verden. Trenden både i Danmark og i andre lande viser, at kvalitet sammenholdt med godt håndværk, prioriteres højt – og ikke mindst, at de produkter, Dane-Wood producerer er med til at forskønne boliger og arbejdspladser ved enten nybyg eller renovering. Dane-Wood mærker derfor stor efterspørgsel. Blandt andet på brede og lange plankegulve, sildebensgulve i forskellige udgaver, akustik løsninger og ikke mindst trappetrin/profiler, der matcher gulvet. Dane-Wood mærkede hurtigt tendensen til et naturligt og olieret trægulv, hvilket på et tidligt tidspunkt fik Dane-Wood i gang med at udvikle produkter og løsninger, således Dane-Wood nu er Danmarks førende inden for olierede overflader. Blandt andet har Ruths Hotel, der på sigt har Dane-Wood gulve i alle rum, fået øje på vores løsninger: ”Vi har naturligvis gjort meget ud af vores gulve til hotellet. Nu da det er Ruths Hotel, så er der selvfølgelig valgt dansk eg af højeste kvalitet med en oliering, der passer til omgivelserne. Gulvet er selvfølgelig også produceret i Danmark,” forklarer Claus Balsby, indehaver af Dane-Wood.

Hele designprocessen er sket i samarbejde med Tine Hundrup, der har stået for renoveringen af hotellet. Et samarbejde, der har kørt på skinner ifølge Claus Balsby: ”Samarbejdet med Tine har været rigtig godt, vi kom med et forslag, og det ramte hende og hotellets ønsker.” Det gælder heldigvis også, når man spørger Tine Hundrup: ”Det har været en fornøjelse at arbejde med Dane-Wood. De er fleksible og hurtige til at levere. Vi valgte deres gulve, fordi de er af høj kvalitet, og de er yderst slidstærke, hvilket er vigtigt,” fortæller Tine Hundrup.

hotellets fremtid. En vision, der har haft udgangspunkt i sammenspillet med den smukke natur, der omgrænser hotellet: ”Min ide var at skabe harmoni mellem farver og materialer i naturen og funktionaliteten i hotellet, så gæsterne kan mærke vingesuset af Gl. Skagen, naturligvis også med et højt niveau af komfort. Få naturens farver ind på værelserne. De lyse, hvide gardiner, der blafrer i vinden om morgenen, der

SKAB STEMNING MED GARDINER OG SENGETÆPPER FRA GARDIN LIS

Få en skræddersyet gardinløsning i høj kvalitet –Vores kunder er private, erhverv og institutioner, og vi har stor erfaring inden for hotelindretning.

Kontakt os på 70 10 07 17 for et gratis og uforpligtende tilbud

Hos Gardin Lis tilbyder vi økologisk nedbrydelige gardiner, der kan komposteres efter endt levetid. Vi arbejder med grøn tankegang, bæredygtige valg og god service – på den måde sikrer vi det bedste resultat.

Vi tilbyder alt inden for gardiner, solafskærmning, markiser, sengetæpper, puder og andre specialopgaver.

“Vi

bevarer sjælen og fremhæver charmen”

- Tine Hundrup

giver fornemmelsen af et badehotel,” fortæller hun. Selvom der er tale om en gennemgribende renovering, så har det naturligvis været med stor respekt for hotellets lange og flotte historie: ”Vi har haft til opgave at skabe fornyelse, der skånsomt bevarer sjælen og fremhæver charmen. Det er ikke sådan, at alt bare skulle udskiftes,” fortæller Tine.

Stoltheden ved godt nordjysk håndværk

“No size fits all” - et mantra og en erfaring, hvis man spørger det nordjyske inventarsnedkeri, Twitline. Siden 1993 har Twitline nemlig produceret håndlavet specialinventar til kunder, som søger løsninger ud over standarden. Når rum, idéer, bygninger, ønsker og behov er unikke, bør løsningerne også være det.

Firmaets byggesten er stoltheden ved godt nordjysk håndværk, brugen af kvalitetsmaterialer og en særlig passion for at lave specialløsninger med udgangspunkt i hver enkelt kunde.

Spørger man indehaver Peter Svendsen, er det også det, som kunderne efterspørger: “Vores kunder søger godt håndværk, kvalitet og ikke mindst noget andet end det, der allerede findes på markedet”. Det leverer Twitline. Og det betyder både store og små projekter over hele landet. I tæt samarbejde med førende indretningseksperter og designere producerer de inventar til blandt andet skoler, museer, kontordomiciler, private hjem og hoteller. Heriblandt Ruths Hotel.

Twitline betyder garanti for kvalitet - i mere end én betydning. Det gælder produkterne, men det gælder også de samarbejdsaftaler, de indgår. Twitline holder hvad de lover.

I forbindelse med ombygningen af Ruths Hotel, samarbejdede Twitline med indretningsarkitekt Tine Hundrup. Tine der var tovholder for hele projektet, fortæller: “Når jeg finder på et eller andet specielt skab, så laver Peter det. Jeg kan ikke gå ud og vælge noget standard. På sådan et projekt har man brug for dygtige håndværkere, der kan levere fra højeste hylde og det kan Twitline”.

Elementer af klassisk badehotel

Et område, der har været genstand for den helt store renovering har været hotellets værelser, der mildt sagt har fået den store tur med en totalrenovering. Nye badeværelser med særprægede klinker og et helt nyt udtryk på værelset: ”I fin harmoni skabes der ved hjælp af farvevalg og de hvide træpaneler langs

væggene tydelige referencer til stilen fra et klassisk badehotel, som vi kender det. Fornyelse i forening med det klassiske og historiske.” Især valg af farver og materialer har været vigtig for at kunne skabe den rette stemning: ”På værelser har vi kørt med tre farver, der går igen. Rolige farver, der skaber den rette stemning og tager naturen med ind i hotellet,” forklarer hun.

I Okê er intet tilfældigt

Et andet område, hvor Tine har været i gang med at skrue på knapperne for at få den helt rigtige atmosfære er i forbindelse med Okê, hvor nøgleordene har været komfort og forkælelse: ”Det er dét, der er specielt ved Ruths Hotel. Vi har et badehotel, der med sin elegance er i en klasse for sig selv. Alt skal være lækkert og funktionelt. Det er ikke bare et badehotel. Det kan vi se på Okê, den her gourmetrestaurant, der oser af underspillet luksus.” Valget af materialer er bestemt ud fra nøje overvejelser om komfort, stilfuldt design og det overordnede sammenspil – alt fra gulv til loft. Det gælder sig eksempelvis stolenes siddekomfort, og bordpladens overflade såvel som den skræddersyede belysning.

Næste etape

På trods af, at renoveringen allerede har været i gang i cirka to år, så stopper ambitionerne ikke her. De næste skridt er allerede under planlægning: ”Vi er stadig i gang. Vi er allerede i gang med at planlægge næste etape. Der er en lang liste med ting, der skal gøres, og med flere bygninger fra starten af det forrige århundrede, så kræver det løbende vedligeholdelse. Det er en utrolig spændende opgave, som jeg med største glæde har dedikeret mig til,” annoncerer Tine Hundrup.

Tine Hundrup har 25 års indretningserfaring med sans for detaljen

får stukket i hovedet fra højre og venstre.

Det handler om at bruge sine sanser og se mulighederne i det pågældende miljø. Om farver, linjer og levende kombinationer,” fortæller hun.

Tine startede sin karriere som uddannet og selvstændig dekoratør, hvor hun kørte rundt og indrettede butikker. En start, der hurtigt blev drejet over på arbejdet som indretningsarkitekt: ”Jeg kom til et indretningsfirma; jeg blev lidt kastet ud i det og lærte det på den hårde måde,” husker hun. Der gik dog ikke længe, før Tine startede sin butik og gik selvstændig igen. I starten lavede hun mange køkkener og badeværelser – det gør hun stadig den dag i dag. Dog er der kommet meget mere til. Større projekter som hele villaer, hvor Tine er med fra start til slut og ikke mindst den nuværende ombygning på Ruths Hotel.

Analog i en digital tid

Man skal ikke have snakket længe med Tine, før man fornemmer, at hun har fokus på det gode håndværk og ikke så meget andet. Der er ikke noget stort, flot showroom, hvor hun holder møder og viser frem – Tine tager sig god tid til hver kunde og laver individuelle indretninger med vægt på kvalitet: ”Jeg vil ud til mine kunder og se, hvad de har at arbejde med, så laver vi ny stue eller køkken, eller hvad de skal have,” fortæller hun. Processen er endda så detaljeorienteret, at Tine laver alle sine tegninger i hånden, helt ned til mindste detalje: ”Ingen computertegnede indretninger, som du ellers

Løfter i flok

Det er ikke kun, når det kommer til tegninger af indretning, at Tine er principfast – hun er tro mod målet om at levere det bedste produkt muligt. Derfor har hun ikke nogle faste samarbejdsaftaler med leverandører, hvor hun tjener provision af de møbler og materialer, hun bruger: ”Ud fra kundens behov og ønsker vælger jeg de materialer og møbler, jeg synes er pænest og løser opgaven.” forklarer hun. På trods af hendes enegang på dette ene punkt, så er der ingen tvivl, om at Tine har brug for gode samarbejdspartnere til at løfte i flok: ”Jeg har mange gode samarbejdspartnere som fx Ulf Bolighus, Høgh Møbler, Pia Engqvist og mange andre, så vi kan løfte i flok. Jeg kan ikke alt, men jeg ved, hvordan det skal se ud,” fortæller hun.

Med mange års erfaring, gode samarbejdspartnere og en skarp sans for detaljen, så kan Tine Hundrup hjælpe både erhverv og private til at opnå boligdrømmen over hele landet.

En sindsstemning af velvære

At der er en ganske særlig atmosfære på Ruths Hotel, det vil de fleste gæster ret sikkert kunne nikke genkendende til. Inden døre er komfort, gastronomi og service i højsædet, og i kombination med de storslåede omgivelser, der omgrænser hotellet, så er grundlaget lagt for en oplevelse, hvor vidt forskelligartede aspekter komplementerer hinanden. Med andre ord skal alt ved et besøg på Ruths Hotel så vidt muligt indbyde til livsnydelse og en sindsstemning af velvære. Det gælder naturligvis også wellness-afdelingen, hvor det brede udvalg af behandlinger kan få pulsen ned og tankerne på afstand fra hverdagens stress og jag. Det er ikke unormalt at se gæster gå rundt i tøfler og badekåbe ved et besøg på

hoteller med spa og wellness, dette gælder bestemt også Ruths Hotel. Uniformen begrænser sig dog ikke til wellness-området her på hotellet, de kan ses alle steder; i receptionen, i morgenmadsrestauranten og endda udendørs langs Jeckelsvej og helt ned til Solnedgangspladsen, hvis vejret er til det. Et sigende billede for den uhøjtidelige og afslappede ”Ruths-stemning”.

I Ruths Wellness udbydes et bredt udvalg af massage samt skønheds- og velværebehandlinger. Som noget helt specielt, så udbydes der også særligt sæsonbestemte behandlinger med inspiration fra den smukke natur omkring hotellet. Ruths Wellness benytter kun uddannede og erfarne behandlere, der er oplært i alle de produkter og behandlinger, du som gæst kan få. Dermed vil du få den bedst mulige vejledning om, hvad der passer bedst til netop dig, din krop og din hud. I forhold til de produkter, som anvendes, så er der, ligesom alle andre steder på hotellet, meget høje krav til kvalitet. Kun det bedste er godt nok.

Din hud fortjener mindre. Det er Yrolís hudplejefilosofi. Din hudplejerutine skal kun bestå af et lag, fordi et lag er bedst. Fordi et lag virker. Fordi det ene lag er effektivt. Fordi effektiv hudpleje, der er enkel, bliver til en hudplejerutine. For os er perfekt hud lig med naturlig og sund hud i balance. Så enkelt er det. Danskproduceret. Naturlig. Økologisk. Certificeret. Bæredygtig. Dét er Yrolí

Yrolí Skincare

Blue Beauty på Ruths Hotel

”Vi er inspireret af vores unikke nordiske natur og kulturarv. En af kerneingredienserne i vores produkter er nordiske bær, da de har et ekstremt højt indhold af gavnlige vitaminer og essentielle fedtsyrer. Vores bær er Wild Harvest – de vokser vildt under midnatssolen og håndhøstes i de reneste naturlige miljøer i Lapland.”

– Jette Nørgaard Haulrig, Co-founder

På Ruths Hotel fortjener vores gæster det ultimative, og det er Yrolí inden for hudpleje. Yrolí er derfor nøje udvalgt, da Ruths Hotel deler værdisæt med Yrolí. Vi har stor respekt for Yrolís fokus på kvalitet og bæredygtighed og ikke mindst de valg, som Yrolí træ er for, at vores gæster kan benytte Yrolís hudplejeprodukter med god samvittighed.

Yrolí blev stiftet i 2018 med en mission om at skabe en enkel hudplejerutine med få, certificerede, naturlige og e ektive produkter. Yrolí er dog mere end certificeret, økologisk hudpleje.

Trine-Lise Buestad-Kjeldsmark og Jette Nørgaard Haulrig skabte Yrolí ud fra et

fælles ønske om at tage ansvar og gøre en forskel – for huden og for miljøet. Yrolí er derfor ”født bæredygtig”.

Blue Beauty –

det bæredygtige valg

Yrolí har et 360-graders fokus på hudpleje - de har et ”Blue Beauty” mindset. ”Blue Beauty” bevægelsen har fokus på at udvikle produkter med sikre, bæredygtige og havvenlige ingredienser, og Yrolí er frontløber. Det betyder, at Yrolí har taget vigtige valg og fravalg for at kunne leve op til at være ”Blue Beauty”. Yrolís produkter er produceret i Danmark og har et højt indhold af olier og ekstrakter fra vilde

nordiske bær. Ingredienserne i Yrolís produkter forstyrrer ikke det naturlige vandmiljø, havet og koralrevet, da de er let bionedbrydelige og derfor kan indgå i naturens cyklus uden at forurene vandmiljøet.

På Ruths Hotel har vi også tru et et vigtigt valg – at tilbyde vores gæster naturlig, certificeret, e ektiv, velduftende og bæredygtig hudpleje.

Du kan nyde Yrolís krops- og hudplejeprodukter under dit ophold på Ruths Hotel. Vi forhandler også Yrolís ansigtsplejeprodukter i vores wellness afdeling.

”Ansvarlighed er i hver en tanke, vi tænker, i hvert et valg, vi tager. Vi er på en rejse mod en mere bæredygtig verden, og hver dag når vi et lille stykke videre. Det er vores mål aldrig nogensinde at komme i mål, for verden flytter sig og nye muligheder opstår. Det er de muligheder, vi hele tiden vil være de første til at se og give videre.”

– Trine-Lise Buestad-Kjeldsmark, Co-founder

Klassisk vin går ikke af mode hos

Ruths Hotel

– der skues dog altid e er nye vine, der kan højne niveauet

Johan Brodersen, restaurantchef på Ruths Hotel, har ingen planer om at hoppe i baljen med naturvin eller andre trends: ”Vi ved, hvad vores gæster kan lide, og det er de klassiske vine. Det kommer vi ikke til at ændre på. Vi holder dog stadig øje med nye upcoming vine.”

Da Johan skulle i erhvervspraktik i 8. klasse, var han ikke i tvivl om, hvilken vej pilen pegede for ham – han vidste allerede, at han skulle være tjener. Med det mål i hovedet, tog han tjeneruddannelsen med efterfølgende elevtid. Efter en lille afstikker til Frankrig, startede han sin første tid på Ruths Hotel, hvor han følte sig godt tilpas. Der var dog alligevel en trang i ham, der skulle udleves: ”Jeg skulle lige have den klassiske tjener/kokke-tur til København og Aarhus, hvor jeg arbejdede på Michelin-restauranter,” fortæller Johan. Selvom storbyens glitter og glamour var spændende for en ung, ambitiøs tjener som Johan, så var han ikke færdig med Skagen og Ruths Hotel: ”Der var mange ting, der trak i mig – naturen heroppe og livet generelt. Vi har en travl sommerperiode og en mere rolig vinterperiode. Selvfølgelig også gæsterne. De passer godt til mig med deres ønsker og forventninger.

“Vi har et kæmpe ansvar overfor branchen og eleverne”

- Johan Brodersen

Klassisk og fransk,” forklarer han. Et liv, hvor Ruths Hotel naturligvis også fylder meget for Johan. En arbejdsplads, der giver balance mellem arbejde og privatliv i en branche, hvor det ofte er svært at få enderne til at mødes: ”Det er en arbejdsplads, hvor man bliver udfordret rent fagligt og stadig kan have tid til familien. Det kan rent faktisk godt lade sig gøre i denne branche, hvis man er det rigtige sted.”

Et ansvar overfor branchen og fagligheden

Det kræver mange ting for at skabe et hotel, der kan levere på højeste niveau og på samme tid værne om sine medarbejdere. Den balance har Ruths Hotel ramt, hvis man spørger Johan: ”Vi kan tiltrække et godt personale, og vi har mulighed for at lave en fleksibel vagt-

plan, fordi vi kender hinanden så godt og hjælper hinanden. Vi er mange, der har arbejdet sammen i 10-15 år.”

Godt personale er ikke kun noget, man tiltrækker på Ruths Hotel – man tager også selv ansvar for at forme fremtidens talenter på restaurantscenen: ”Hvis vi ikke uddanner vores elever godt selv, så går der fem år, og så findes der nærmest ikke længere nogle dygtige, unge tjenere. Vi har et kæmpe ansvar overfor branchen og eleverne,” fortæller Johan. Som led i ambitionen om at uddanne morgendagens stjerner, så tager holdet en årlig tur til en udvalgt vingård i Bourgogne blandt andet – en tur, der skal klæde eleverne godt på i deres arbejde: ”Det er en vigtig del af deres uddannelse at komme ned og se, hvordan vinen produceres. De får

hænderne i vinen, og det klæder dem godt på, når de står i restauranten. Vi skal have de skarpeste i branchen,” fortæller restaurantchefen.

De klassiske vine holder stadig

Når man betræder gulvet på en af de to restauranter på Ruths Hotel, så vil der som regel være det, man kalder for god, klassisk vin i glasset: ”Vi kører med de klassiske vine hele vejen igennem, det er Champagne, Bourgogne og Bordeaux, lidt italiensk og spansk. Vi kører hovedsageligt med europæisk vin. Vi kører med de klassiske vine, fordi vi mener, at de er bedst, og de passer bedst til maden,” erklærer Johan. Det skal dog ikke lyde som om, at udviklingen er gået i stå, og Johan bare hælder de samme vine i glassene, fordi det er nemt.

Respekt for fortiden med øjnene

på fremtiden

Som alt andet på Ruths Hotel, så er der stor respekt for fortiden og de traditioner, som Ruths er skabt på, dog altid med et skarpt blik på fremtiden og med en ustoppelig ambition om at gøre det endnu bedre i morgen. Det gælder også vinen. Derfor holder Johan naturligvis tæt øje med markedet for at se, hvilke nye vine, der kan højne niveauet: ”Vi holder hele tiden øje med de små producenter, der kan være upcoming. Det er vigtigt at orientere sig i markedet, og de små vingårde kan være det helt store om 10 år. Det er altid interessant og sjovt at bringe nogle nye ting på menuen – det er ikke alle, der kender dem, så man kan give dem en kæmpe wow-e ekt til en lavere pris. Det smager måske af noget, der koster 2000 kroner, men er langt billigere, fordi de ikke er så kendte,” fortæller Johan.

Fra København til Skagen på godt og vel to timer

På Ruths Hotel arbejdes der altid målrettet på, at kvalitet afspejles i alle aspekter. I den sammenhæng er vi yderst begejstrede for at kunne tilbyde vores gæster komfort og køreglæde på højeste niveau allerede før de ankommer til hotellet. Fra Aalborg Lufthavn kan vi nemlig tilbyde leje af vores Volvo XC60. Denne hybrid-model udmærker sig ved, at sikkerhed og bæredygtighed er i førersædet. Med blandt andet automatgear, autopilot og Bluetooth-opkobling bliver køreturen desuden ekstra komfortabel, og valgmuligheden mellem hybrid- og ren el-kørsel gør det nemt og bekvemt at køre afsted med omtanke for miljøet.

“De kan levere den service, vi forlanger”

- Tom Boye

Med henblik på at tilbyde vores gæster den allerbedste service har vi indgået et samarbejde med Pedersen & Nielsen samt Flexleasing.nu. Foruden et målrettet fokus på kvalitet, så har alle parter det til fælles, at hver kunde får en skræddersyet løsning, der passer til netop deres præferencer.

Et samarbejde, der glæder direktør Tom Boye: ”Jeg har tidligere samarbejdet med Pedersen & Nielsen og Flexleasing.nu, så det lå ret lige til. Vi får mange henvendelser fra mulige

samarbejdspartnere, så det er enormt vigtigt, at vi tager os tid til at vælge de rigtige, som kan stå inde for den kvalitet, vi forlanger. Med de to samarbejdspartnere er vi sikre på, at de kan levere den service, vi forlanger,” fortæller Tom Boye.

Billeje

fra Aalborg

Lufthavn

Hotelgæster, der ankommer med fly til Aalborg Lufthavn, har mulighed for at leje hotellets nye Volvo XC60. Ved ankomst a entes bilnøgle i receptionen ved Aalborg Airport Hotel, som

ligger lige overfor lufthavnen. Denne simple udlejningsprocedure gør det faktisk muligt at komme fra København til Skagen på godt og vel to timer.

Udlejning er pr. døgn og kun med returlevering, hvilket vil sige, at bilen skal køres tilbage til Aalborg Lufthavn. Under opholdet er det muligt at oplade bilen via hotellets ladestandere. Ved et større selskab kan vi herudover tilbyde leje af vores Opel Vivaro, der har plads til i alt 8 personer. Kontakt venligst receptionen for yderligere information.

For every you. Volvo XC40 Recharge

Smart. Alsidig. Friskere end nogensinde. Og med Google indbygget. Mød Volvo XC40 – vores 100% elektriske SUV.

*Volvo XC40 Recharge Twin Pure Electric 78 kW. Maks. Motorydelse 300 kW. 408 hk. Elektrisk rækkevidde 416 km (kombineret - WLTP). Strømforbrug (Kombineret) 23.9 kWh/100 km. Tallene er baseret på WLTP-data opnået under specifikke testbetingelser. Den faktiske rækkevidde og det brændstofforbrug, der opnås under reelle forhold, varierer afhængigt af kørselsadfærden og andre eksterne faktorer. Forbehold for trykfejl samt ændringer i specifikationer. Bilen er vist med ekstraudstyr. Læs mere på volvocars.com/dk

Frederikshavn

Maigårdsvej 5 9900 Frederikshavn Tlf. 98 42 43 44

Aalborg Jyllandsgade 28 9000 Aalborg tlf. 98 11 16 44

Randers Århusvej 115

8960 Randers SØ tlf. 86 42 25 11

Risskov Ravnsøvej 2

8240 Risskov Tlf. 87 46 60 00

Talenternes legeplads

Præcis som alle andre hoteller og restauranter, så er Ruths Hotel a ængig af at uddanne og udvikle personalet. En absolut nødvendighed for, at den forventede høje standard opretholdes. Ikke alene skal hotellet sikre sin fremtidige drift, der ligger også et branchemæssigt ansvar overfor elever og nyuddannede, som åbenlyst er morgendagens stjerner.

Som alt andet på Ruths Hotel, så er kun det bedste godt nok, og denne tilgang gælder også i forbindelse med oplæring af tjenere og kokke. Det betyder ikke, at man som elev på Ruths Hotel skal være Superman fra dag 1 – man skal dog have motivationen og det grundlæggende på plads. Det erfarne personale vil sørge for at bygge videre på den viden, som hver elev kommer med – der er masser af specialiseret indsigt at dele ud af. Udover at have fundamentet på plads, så skal man naturligvis også have ”modet” til at flytte til Skagen og blive en del af et sammentømret team, der arbejder intenst

og ofte bor sammen. Hvad end man er elev eller nyuddannet, så kan det virke lidt skræmmende lige til at starte med: ”Det kan være ret grænseoverskridende at tage herop, man kender jo ikke nogen. Det ligger ude i ingenting, og der er langt til nærmest storby,” forklarer Ida, der startede på Ruths Hotel i praktik under hendes uddannelse som serviceøkonom. En praktikplads, hun sidenhen har vekslet til en permanent tjenerstilling. På trods af hendes indledende skepsis, så har Ida fået meget mere end hun havde regnet med: ”Vi er rigtig mange mennesker, der gerne vil Ruths Hotel. Det skaber et godt sam-

menhold ret hurtigt. Det hjælper også, at vi bor sammen i personaleboligerne,” forklarer Ida. Et synspunkt, kokken Kris bestemt også deler: ”Jeg har ikke før oplevet et sted, hvor tjenere og kokke kommer så godt ud af det med hinanden. Vi kan alle sammen drikke en øl sammen eller gå på stranden. Alle bliver inkluderet på lige fod,” fortæller Kris om det gode sammenhold både på hotellet og i fritiden. Et ifølge ham altafgørende aspekt for at kunne levere, når forventningsfulde gæster sætter sig til bords hver dag: ”Det er altid godt at tage hjem og snakke dagen igennem med de andre. Vi har kæmpet igennem en hektisk service sammen og tager hjem med et smil på læben, selvom det har været hårdt,” forklarer Ida.

Indsigt i den virkelige verden

Selvom, der som nævnt, er langt fra Skagen til den nærmeste storby, så er der alligevel masser at få tiden til at gå med og se frem til. På Ruths Hotel gør

man meget ud af at tage både elever og de fastansatte med ud af huset, for at opleve lidt af hvert. Før coronaen lukkede land og rige, tog en udvalgt skare af personalet en årlig tur til forskellige vingårde rundt i om i Frankrig. En slags studietur, hvor personalet kunne få fingrene ned i vinen og lære alt fra a til z. En utrolig lærerig tur, der i sidste ende giver gæsterne en mere helstøbt oplevelse, når personalet byder ind med vejledning om vin.

Turene går ikke kun til udlandet, når personalet opsøger ny viden - det er også en prioritet at komme ud og møde de lokale samarbejdspartnere, der leverer råvarer til hotellet: ”Vi samarbejder med en lang række specialister. De er ofte lige så engagerede som os ansatte; det er fedt at mærke. Det er altid spændende at komme ud og besøge vores leverandører, for at se, hvor råvarerne kommer fra og sparre med dem, så vi får det bedste produkt

“Alle bliver inkluderet på lige fod”

- Kris, Kok

muligt. En gulerod er jo ikke bare en gulerod,” fortæller Kris.

Skubbes ud af reden

Der bruges rigtig mange ressourcer på at uddanne og udvikle personalet på Ruths Hotel, for at sikre fremtiden – der er dog tale om en langsigtet strategi med henblik på at producere morgendagens stjerner af både tjenere og kokke. Alle elever bliver nemlig sendt videre på deres rejse, når de er færdiguddannet - både for den enkelte elev og hotellets skyld. Der ligger nemlig en stor udvikling og venter på eleven, når de bliver skubbet ud af reden og skal begå sig som udlært et helt nyt sted. Når eleverne har været ude at prøve deres evner af og har hentet massevis af inspiration, så sker det af og til, at de vender tilbage til Ruths Hotel. Her bliver de som en selvfølge budt velkommen tilbage til ”familien”, hvorefter de i en ny rolle bidrager til at udvikle og højne niveauet på Ruths Hotel.

SKAGEN Mægleren –Liebhaveri på toppen af Danmark

Skagen har uden tvivl en helt særlig plads i danskernes hjerte – her er natur, kultur, liv og glade dage, især når solen skinner. Hos SKAGEN Mægleren har vi solgt boliger af enhver slags til både private og erhverv siden 1982. Vi har et unikt kendskab til hele området –kendskab, der kan komme dig som sælger eller køber til gode, når vi skal hjælpe dig videre til dit næste hjem.

Ronnie Calundan er daglig leder hos SKAGEN Mægleren, han er ikke et sekund i tvivl, om hvorfor man skal flytte til Skagen: ”Skagen kan det hele,” fastlår han med selvsikker i stemmen og fortsætter: ”Vi har smuk natur med grenen og Råbjerg Mile blandt andet, vi har en hulens masse kultur med mange interessante museer og vi har fantastisk byliv med en havn, der

syder af sommer og sol. Det er en rigtig sommerby.” Med prædikatet sommerby, så antager nogle måske, at byen er død, når solen ikke skinner. Sådan forholder det sig ikke i Skagen, hvis man spørger Ronnie: ”Der er sket rigtig meget med byen i vintersæsonen over de sidste 10 år. Det har Skagen by formået at lave om på – der er arrangementer året rundt. Folk kommer året rundt,” fortæller han.

Hvis det gode liv på toppen af Danmark kunne friste, så har vi et unikt kendskab til hele området, hvilket sikrer den rigtige prissætning af boliger til salg og den bedste vejledning af interesserede købere. Vi byder på en kop kaffe, mens vi kigger på dine muligheder for at få del af det gode liv i Skagen.

Receptionen står til rådighed

fra goddag til på gensyn

På Ruths Hotel er receptionen mere end en væg med nøgler og en skranke, hvor gæsterne får udleveret sin nøgle. Hotellets receptionister har den fornemme opgave at give et godt førstehåndsindtryk og sætte standarden for den service, man som gæst kan forvente under sit ophold. Derfor tager vores hold af receptionister sig god tid til at byde velkommen. Netop at få skabt den rette stemning og niveau af velvære allerede fra opholdets start er af højeste prioritet. Det betyder i praksis, at når du som gæst bliver budt velkommen, og får udleveret din nøgle, så følger receptionisten dig til værelset og fortæller om hotellets faciliteter. En praksis, der naturligvis tager længere tid end bare at udlevere en nøgle og sige velkommen til. Det kan også skabe lidt kø og ventetid, når der er mange gæster, som skal tjekkes ind. På trods af risikoen for lidt ventetid, så har det enorm betydning at få budt ordentligt velkommen til alle gæster og give dem en god start på deres ophold. Når opholdet er slut, så står receptionen

naturligvis klar til at sige tak for denne gang og forhåbentlig på gensyn. Som ved indtjekning, så er det også en målsætning altid at få sendt gæsterne godt hjem ad. For at forsøde hjemturen, så får alle gæster desuden en lille goodie bag med til køreturen.

På Ruths Hotel er gæsten altid i centrum, og der gøres en dyd ud af at tage sig god tid til gæsterne i receptionen. Det gælder ikke kun ved ankomst eller afgang, men gennem hele opholdet, hvor de dedikerede receptionister står klar til vejledning om alt fra vejret til aktiviteter i og omkring Gl. Skagen. De kan ligeledes være behjælpelig med cykelleje og cykelruter såvel som oplagte gå- og løberuter. Altid med et smil – det ligger i vores natur.

Stor forretningsforståelse og personlig juridisk

rådgivning

Som rådgiver er det vigtigt med et stort indblik i kundens forretning og forhold. Hos HjulmandKaptain prioriterer vi at kombinere stor forretningsforståelse med specialiseret og personlig juridisk rådgivning.

Et indgående kendskab til vores kunders forretning gør det muligt for os at levere værdiskabende, kompetent og hurtig rådgivning.

Ruths Hotel har gennem mange år anvendt HjulmandKaptain som fast juridisk rådgiver. Et samarbejde som begge parter værdsætter.

”Vi oplever, at de hos HjulmandKaptain har en stor forretningsmæssig forståelse og er meget løsningsorienteret i deres rådgivning”, siger Tom Boye, der er CEO for Ruths Hotel.

”Vi har gennem mange år værdsat samarbejdet med Ruths Hotel, der utvivlsomt er et af Nordjyllands fyrtårne i forhold til luksusoplevelser, og det er altid spændende at følge hotellets positive udvikling og bidrage til den”, udtaler Søren Ehlert, advokat og ejerpartner hos HjulmandKaptain.

Hos HjulmandKaptain er vi full-service rådgiver for et betydeligt antal erhvervsvirksomheder – lige fra industrikoncerner og børsnoterede selskaber til små- og mellemstore virksomheder, både nationale såvel som internationale.

Skal vi også lære din virksomhed at kende? Så kontakt os endelig for en uforpligtende snak på telefon 7015 1000, eller læs mere på hjulmandkaptain.dk

Kontakt os på 7015 1000 eller læs mere på hjulmandkaptain.dk

Passionen skal skinne igennem

Det kræver en ekstraordinær indsats at opretholde niveauet og samtidig skabe fornyelse på et nærmest ikonisk hotel med stolte traditioner såvel som massevis af stamgæster. At dømme ud fra direktørens eget udsagn, så kan det kun lade sig gøre ved at sikre motivation fra samtlige medarbejdere.

Tom Boye er indbegrebet af en hotelmand. Han blev udlært tjener fra Hotel Scheelsminde i starten af 80’erne, siden har han været på en imponerende rundtur på hoteller i Danmark, England, Frankrig og Tyskland. Med et halvt liv i branchen og en pension, der kunne skimtes i horisonten, var det i 2019 tid for Tom til at sætte sigtekornet på én sidste udfordring i karrieren: ”Jeg havde været i det samme job i 20 år på Skaga Hotel i Hirtshals, og jeg var nået en alder, hvor tiden var inde til ét sidste jobskifte. Ruths Hotel var noget helt specielt og anderledes, derfor besluttede jeg mig for at søge det,” forklarer Tom. Et job, han selvsagt fik. En sidste tur i manegen for den erfarne hotelmand. Selvom 60 år ikke er nogen alder i dag, så kan Tom alligevel

mærke, at jobbet ikke er 8-16 med fri i weekenderne: ”Det er et krævende job, man arbejder seks dage om ugen - påske, pinse, Kristi himmelfarts, jul, nytår, hele sommeren. Man er på hele tiden, og man løber rigtig stærkt hele tiden. Der er ikke nogle stille og kedelige dage,” forklarer han. Heldigvis, så er Tom mere end vant til det høje tempo – både professionelt, men også privat, hvor han har løbet intet mindre end 17 maraton og 96 halvmaraton. Så kan det muligvis lyde som om, at kaptajnen altid skal stå ved roret, for at holde kursen, men det er bestemt ikke tilfældet på Ruths Hotel, hvis man spørger Tom: ”En virksomhed skal fungere og passionen skal skinne igennem, selvom chefen ikke er til stede, men på Ruths er det en tradition, at ledelsen er

meget synlig over for både gæster og personale – det giver stor værdi for os,” forklarer Tom.

Tre gode, men udfordrende år

Da Tom indtog chefstolen på Ruths Hotel fra tre år siden, var han nok ikke forberedt på de udfordringer, der skulle ramme ham og hotellet kort efter hans ansættelse – han nåede kun et år med almindelig drift, da coronaen ramte branchen og verden som en skovl. Der skal dog ikke lyde nogen klagesang fra Tom: ”Den første tid har været spændende, inspirerende og ikke mindst udfordrende. Vi har haft udfordringer med corona i to hele driftsår. Vi vidste ingenting; hvad er rigtigt i dag og hvad er forkert i morgen. I 2020 kunne danskerne ikke komme udenlands på ferie,

så der fik vi rigtig travlt. Set i et positivt lys, så gav corona os muligheden for at renovere – det havde ikke været muligt uden, så vi har brugt tiden rigtig godt. Vi har renoveret for over 25 millioner kroner,” afslører han. Et ikke uanseeligt beløb, der er dog på ingen måde tale om frås eller overflod: ”Vi skal levere et produkt af en høj kvalitet, så det nytter ikke noget, at faciliteterne ikke er tilsvarende. En stor del af renoveringen har været livsnødvendigt for at levere den kvalitet, gæsterne forventer af os. Vi skal fortsætte udviklingen,” erklærer han. Det er da heller ingen hemmelighed, at hotellet er velbesøgt som aldrig før, hvilket meget nøjagtigt afspejler sig i antallet af medarbejdere – i 2019 havde hotellet 45 fuldtidsansatte og 50 løsarbejdere om sommeren. I dag er der 70 fuldtidsansatte og 50 løsarbejdere. En lille fordobling af fuldtidsansatte, hvilket er ganske imponerende, når man tænker på hotellets position i den yderste udkant af Danmark.

Ingen revolution i sigte

Selvom der er fart på udviklingen hos Ruths Hotel, så skal man som gæst dog ikke frygte den store revolution. Ruths Hotel vil altid være Ruths Hotel: ”I rigtig mange år har Ruths Hotel haft et stærkt koncept med fokus på komfort, autenticitet og gastronomi af højeste klasse. Det har man stædigt holdt fast i – du kan stadig få confit de canard og gateau

marcel i brasseriet. Man har ikke rystet på hånden, selvom moden har ændret retning. Man har ikke gået med på moden. Vi er lykkedes ved at være loyale overfor konceptet,” argumenterer direktøren.

Én ting er at have et fundament af stærke traditioner og et gennemprøvet koncept, der virker, en anden ting er at fastholde positionen på toppen af bjerget: ”Vi skal kæmpe for at bevare vores position, det skal vi gøre ved at indfri vores gæsters forventninger om høj kvalitet og god service under uformelle rammer,” lyder det fra Tom Boye. De fleste direktører ville nok ikke kimse ad tanken om at øge omsætningen år for år – det er dog ikke noget, der tiltrækker Tom: ”Vores fremtidige mål er ikke at omsætte for mere eller udvide hotellet, overhovedet ikke. Vi skal hele tiden kigge på, hvordan vi kan optimere gæsternes oplevelse, så der er rigeligt af udfordringer at kaste sig ud i.” Tom er da også fortrøstningsfuld i forhold til den nuværende belægning på hotellet og de to restauranter og ikke mindst det nuværende personale: ”Okê er storset fyldt hele tiden, så interessen vokser naturligt for at komme og spise. Det kræver naturligvis, at vi fortsat leverer varen. Vi har heldigvis et team, der har leveret de sidste par år på den front,” slutter Tom Boye med selvsikkerhed i stemmen.

KUN HOS DISCOVERY

Pavillonen

Den ottekantede tilbygning til det historiske Ruths Strandhotel har sin helt egen charme. I dette smukke lokale er der højt til loftet, og via de høje vinduespartier er der udsigt til Gl. Skagens gule idylliske huse såvel som det blå hav og himmel.

De store vinduer tillader skagenslyset at komme med til bords, og dette atmosfærefyldte lokale kan virkelig sætte den perfekte stemning. Det gælder alt fra små eksklusive møder til flere dages workshop, hvor omgivelserne oplagt kan give inspiration og motivation til arbejdsopgaverne.

Pavillonen egner sig til mellem 8 og 20 mødedeltagere.

Redningshuset

Denne bevaringsværdige bygning var fra opførelsen i 1880’erne og frem til 1975 det lokale redningshus i Gl. Skagen. Ved hotellets totalrenovering i 2010 var der fokus på, at de ydere såvel som indre karakteristika skulle bibeholdes, hvilket sikrer at lokalets autenticitet og charme er intakt. De store gavlporte kan med fordel åbnes, og herved give udsyn og dagslys. Det stemningsfyldte lokale har ved det historiske langbord plads til hele 15 personer på hver side.

Det gule hus

Det Gule Hus er placeret lige bagved Tjærehuset med uforstyrret udsigt til Gl. Skagens klitlandskab og det kendte sømærke på toppen af Kikkerbakken. Denne store villa har i alt 3 soveværelser, 3 badeværelser, entré og et stort køkken-alrum omkring pejsen. Herudover er der et anneks med eget soveværelse og bad - hvorved der er kapacitet til otte personer i alt.

Det Gule Hus udlejes som udgangspunkt minimum tre dage.

Det ekstraordinære og de fire årstider

Det kan næppe overraske særligt mange, at Gl. Skagen har rigtig meget at byde på om sommeren – solskin, havet, stranden og den pulserende feriestemning. Der er måske færre, der er opmærksomme på alle de kvaliteter, som gør denne lille oase ekstraordinær på alle andre årstider. Med ekstraordinær hentydes der ikke til spektakulære naturfænomener, såsom Danmarks største vandreklit, Rubjerg Mile, eller Grenen, hvor to have kulminerer med hinanden. Det, der gør omgivelserne i og omkring Gl. Skagen til noget ganske særligt, er i højere grad de skarpe kontraster, som harmonisk komplementerer hinanden. Med udsigt til det brusende og til tider blæsende Skagerrak det ene øjeblik, er der en mærkbar forskel, hvis vandreruten det næste øjeblik bevæger sig gennem de snoede, charmerende og tilpas vindstille gader, som Gl. Skagen har massevis af. Store dele af året er der ligeledes en kontrast mellem at være på det livlige badehotel, og så bevæge sig ud i de storslåede omgivelser langs stranden, gennem klitterne og ind i skoven – hvor der er ro til refleksion og eftertanke. De alsidige og karakteristiske omgivelser giver rig mulighed for at gå på opdagelse, hvad enten man går mod syd, øst eller nord, og med havet og Sømærket som pejlemærke, så er det altid let at finde en vej eller sti tilbage til hotellet.

Tilbagevende gæster vil vide, at selvom de skulle følge helt samme rute, så kan oplevelsen være vidt forskellig alt efter årstiden. Det samme gør sig gældende alt efter tidspunktet på dagen, og Skagenslysets nærmest magiske indvirkning på landskaberne skal naturligvis ikke undervurderes. I disse omgivelser kan helt samme sted fascinere ved sin variation, alt efter om der er morgenlys eller solnedgang, solskin eller mørke skyer og sådan kunne man blive ved. Efterår, vinter, forår eller sommer - landskaberne indbyder til at gå på opdagelse alle årstider.

Sømærket

Ved et ophold på Ruths Hotel er det nærmest obligatorisk at give sig selv den oplevelse, det er at nyde udsigten ved Sømærket. Med placering få minutters gang fra hotellet, så er det også en ”vandretur”, de fleste burde kunne finde tid til. På toppen af bakken, hvor Gl. Skagens stolte vartegn står, er der uovertru en panoramaudsigt. En betagende udsigt til Skagerrak, og hen over de karakteristisk gule huse og røde tage med hvidmalede kanter. Mod øst kan man skimte Kattegat, og i sydlig retning bugter det kuperede terræn sig med marehalm og den enorme klitplantage.

Sømærket har ikke længere en funktion, men det er ét af 23 sømærker, der helt tilbage i 1884 blev placeret langs vestkysten for at guide datidens sømænd. Disse sømærker er op til 12 meter høje og ”hovederne” kan være en cirkel, en trekant, en firkant eller en anden letgenkendelig figur, der alle var indtegnet som signaturer på søkortene, så navigatørerne kunne bestemme skibenes nøjagtige positioner. I dag er der 11 tilbage, fordelt over hele den smukke danske vestkyst.

Skagen Klitplantage

Efter at have nydt den betagende udsigt ved Sømærket, kan ruten oplagt fortsætte sydpå, hvor Skagen Klitplantage udfolder sig. Et stort område med utallige stier, som leder gennem stejle klitter og tæt skov samt de store områder tildækket af marehalm, sand og utæmmet natur. Plantagen blev anlagt i 1888 som værn mod sandflugt, der plagede området. Hvis man er fugleinteresseret, så er plantagen i højeste grad en udflugt værd, da den beskrives som et af de fineste steder for at spotte trækfugle. Det samlede areal dækker 1.475 hektar, så der er rig mulighed for at vandre ud i det blå – hvad end man kigger efter fugle eller blot nyder de naturskønne omgivelser.

Den Tilsandede Kirke

I den østlige del af Skagen Klitplantage ligger et af de mest besøgte seværdigheder i Nordjylland – Den Tilsandede Kirke med det o cielle navn Sct. Laurentii Kirke. Den oprindelige kirke menes at være bygget i sidste halvdel af 1300-tallet, hvor den ved opførelsen var Vendsyssels største. Kirken blev ramt af den føromtalte sandflugt i begyndelsen af det 16. århundrede, hvilket startede kirkens nedsænkning i sandet. Stærke mænd fra menigheden forsøgte dengang igen og igen at befri kirken for sand, men i 1795 opgav man kampen. På daværende tidspunkt havde de nok ikke forudset, at kirken med tiden ville blive én af landets mest velbesøgte. Den interessante forhistorie og ikke mindst det flotte landskab, som den er placeret i, gør det bestemt en gåtur værd – også selvom det kræver lidt over en halv times gang fra Ruths Hotel.

Gennem Gl. Skagens gader

Det kan ved første øjekast godt virke lidt som at træde ind i en tidslomme, når man går gennem Gl Skagen. Alt fra husenes gule farve og den karakteristiske røde tagbelægning til de utæmmede hybenbuske såvel som hvide stakitter, der danner snorlige linjer gennem de krogede og finurlige gader.

Den iøjnefaldende ensartethed henleder måske endda tankerne til en filmkulisse, hvor alt er udført efter en manual uden afvigelser. Ved nærmere eftersyn vil karaktertrækkene for hvert hus dog være tydelige med massevis af individuelle særpræg og charme. Det store antal af velbevarede, om end nyistandsatte huse, er ikke længere beboet af lokale fiskere og deres familier, de er i stedet en yndet ferieresidens, og det hele emmer af dansk idyl. Vejene og stierne snor sig med terrænet, og der er masser af vindstille oaser og hyggekroge at gå på opdagelse efter.

Gl. Skagen Strand

OBS:

Bliv venligst på stierne, når du går gennem klitterne omkring Gl. Skagen. Vi støtter arbejdet med kystsikring –”det ligger i vores natur”

flere fixpunkter at orientere sig i forhold

storiske Hollænderhus. Herefter prydes

og følge Rævehulevej ind i landet –hvis man skulle have fået rigeligt med frisk havvind. Går man videre langs stranden, vil der ikke dukke huse op før Kandestæderne på den anden side af Hulsig Hede. Der er med andre ord høj sandsynlighed for at have den storslåede strand helt for sig selv.

Solnedgangspladsen

Et naturligt mødested for alle i Gl. Skagen, der ikke mindst om sommeren tiltrækker massevis af feriegæster. Det

skyldes bestemt ikke udelukkende den populære iskiosk, næ denne plads har sin helt naturliglige tiltrækningsevne, hvilket navnet tydeligt indikerer. Det er nærmest som en opvisning i en veltilrettelagt kulisse, når solen går ned og dækker Gl. Skagen i et malerisk skær. I 2019 blev området ved Solnedgangspladsen ombygget, og et funktionelt mesterværk blev skabt af kunstneren Ingvar Cronhammar. En enkel løsning, der ikke i sig selv overskygger naturen og det særlige lys i Skagen, men i

højere grad komplementerer sceneriet. Solnedgangspladsen består af to dele: En solskive og en række små nyanlagte klitter. Solskiven er omkring 20 meter i diameteren og er udsmykket med spejlende granitflager, så skyerne og solens stråler reflekteres. Etableringen af en række nye klitter lægger sig ikke kun i forlængelse af kystbeskyttelsen ud for Gl. Skagen, men giver også læ. Derfor er det et ideelt sted at betragte havet, bølgerne og lyset hele året rundt.

Oversigtskort

Gå- og løberuter

SOLNEDGANGSPLADSEN

Højensvej

Jeckelsvej

Rævehulevej

Kanalvejen

RUTE 1 - 2,5 KM

RUTE 2 - 5 KM

RUTE 3 - 7 KM

Kanalvejen

Frederikshavnsvej

SØMÆRKET

RUTHS

FLAGBAKKEN

GALERIE WOLFSEN