rosingdesign.dk rosing_design
Let the golden Twisted Hoops accompany you in your day-to-day life with their streamlined look of luxury. Set with brilliants, a lush touch is added to this classic creole – and if you are in the mood to go all-in, opt for the largest, most extravagant pair set with brilliants in descending sizes.
RETAILER
Jernbanegade 3 DK - 5000 Odense C + 45 63119070
info@ragnar.dk ragnar_denmark
og book et uforpligtende formuetjek
Private Banking Aalborg:
Jesper
Bruun Nissen
9870 3847 / 2338 4450
jebn@landbobanken.dk
Carina Kronborg
9870 3834 / 6161 4519
ckc@landbobanken.dk
Skagen afdeling:
Susanne Holst 9633 5238
susanne.holst @nordjyskebank.dk
Jens Nørgaard
9633 5200 / 6161 4529
jno@nordjyskebank.dk
Få sparring hos en kompetent private banking rådgiver, som giver dig overblik og din formue fuld opmærksomhed. Book et uforpligtende møde og hør nærmere.
Skagen afdeling
Private Banking Aalborg
Besøg Lotus Aalborg - og oplev bl.a. tidens vildeste elektriske hyper-SUV, Lotus Eletre, helt tæt på.
Med sportsvogns-DNA, luksuriøst design og rå kraft er Eletre skabt til både eventyr og hverdagsudflugter.
Oplev fremtiden i Aalborg – lige nu.
En professionel bestyrelse kan give dig og din virksomhed en helt ny styrke og skabe værdi, som du mærker på bundlinjen.
Mange ejerledere i små og mellemstore virksomheder begynder at se værdien i at have en bestyrelse, fordi den kan hjælpe med at:
• Udvikle og optimere virksomheden
• Skabe vækst
• Gøre virksomheden klar til salg
• Forberede generationsskifte
• Udnytte mulighederne i kunstig intelligens (AI)
• Arbejde strategisk med ESG/bæredygtighed
• eller noget helt andet.
Hos AROS BOARD har vi mere end 25 års erfaring med bestyrelsesarbejde i små og mellemstore virksomheder.
Hos os er der plads til alle og vi tager hånd om dig og dine ambitioner, der hvor du og din virksomhed er.
Vi hjælper dig, hvis du overvejer at få en bestyrelse eller et advisory board.
Ræk ud for et uforpligtende møde.
De bedste hilsner
Karina Boldsen, CEO AROS BOARD +45 2265 6714 kb@karinaboldsen.com www.arosboard.com
Højensvej
Bureau info@boostly.dk www.boostly.dk
Head of Projects Mathias Stage mst@boostly.dk
Art Direction Bureauet A/S
Tekst Mathias Stage
Udgiver Ruths Hotel
Foto
Casper Janning
Rais Foto
Skagens Museum
Tryk
Johnsen Print & Digital Media A/S
Hos FORMIUM kan du få designet, udviklet og bygget et arkitekttegnet hus i højeste kvalitet og med materialer i særklasse.
Gennem personlig og skræddersyet rådgivning, arbejder vi tæt sammen med dig og sikrer, at din liebhaverdrøm bliver til virkelighed.
Book en personlig fremvisning af FORMIUMs palævilla i Holte
Besøg vores smukke palævilla i Holte og lad en af vores erfarne rådgivere vise dig nogle af de muligheder, du har, når det gælder arkitektur, materialevalg og indretning.
14 Velkommen til Ruths Hotel
18 10 kilometer på rulleskøjter
30 Opskrift: Blast from the past
31 Når sæson bliver et dogme
38 Udvalgte oste i Ruths Brasserie
39 Ruths Hotel er blevet en del af min fortælling...
48 Opskrift: Heltling – kokos – macarons
49 Opskrift: Clover Club Royal
51 Skuldrene er sænkede
60 Opskrift: Forårs amuse-bouche i Okê
61 Vi er ingenting uden vores leverandører
72 Opskrift: Forårets brødservering i Okê
74 Højtiden uden for højsæsonen
79 Opskrift: Profiteroles i Ruths Brasserie
80 Ruths Community
89 Vores signature pommes frites i Ruths Brasserie
91 Service er ikke det samme som værtskab
100 Skagens Museum
106 Velkommen til Dagmar Deals
108 Aktivitetskalender
112 Jeg stopper, mens legen er god
114 Oversigtskort gå- og løbeture
Det har som sædvanlig været et år med fart på hele hotellet. I 2025 har vi set den foreløbige kulmination på vores storstilede personalebyggeri – Ruths Community har været undervejs i cirka 5 år, og nu har vi åbnet dørene for bolig og fællesskab af allerhøjeste kvalitet til vores personale. En vigtig brik i kampen om at tiltrække kvalificeret arbejdskraft, der deler vores passion for service, kvalitet og den helt særlige stemning, der kendetegner hotellet. Alt sammen til gode for Ruths Hotel, Skagen og ikke mindst vores kære gæster. Det forventes, at vi på Ruths Hotel kan levere boligforhold af høj kvalitet til vores medarbejdere – det kan vi nu. Det handler dog ikke kun om en seng at sove i. Med Ruths Community har vi investeret i omgivelser, der kan være med at øge levestandarden for vores medarbejdere og skabe rammerne om et stærkt fællesskab blandt vores medarbejdere. I en øget globaliseret verden, der skriger på arbejdskraft, er vi klar til at investere i morgendagens tjener, kok eller recep-
tionist, så vi kan opretholde vores høje standard og levere velvære til vores gæster.
I skrivende stund har vi netop godkendt vores regnskab for året 2024, og jeg kan med glæde meddele, at det endnu en gang ser ganske fornuftigt ud, sagt på godt nordjysk. En solid økonomi bygget på ansvarlig drift og ikke mindst tung investering i fremtidens Ruths Hotel. Det afspejles ganske tydeligt i vores post, der hedder almindeligt vedligehold af hotellet. Her er der i 2024 brugt 5-6 millioner kroner – et tydeligt signal fra familien bag hotellet, bestyrelsen og ledelsen om, at Ruths Hotel kommer til at bestå rigtig mange år ud i fremtiden. Vi skal bevare vores position.
I denne udgave af magasinet kan du blandt andet læse om relanceringen af vores gourmetrestaurant Okê, hvor sæsonen nu får lov til at diktere menuen. Jack Cramer fortæller om tankerne bag dette nye koncept, som han ønsker, at han havde udfoldet for længe siden. Du kan ligeledes møde vores nye restaurantchef, Jacob Brink Lauridsen, der fortæller om sin hårde start på livet i restaurationsbranchen, og hvordan han vil sætte sit særprægede fingeraftryk på dette ikoniske hotel. Traditionen tro får du også møde en af vores stamgæster, Jean-Louis Cornu, der fortæller om sit forhold til hotellet, og hvordan hotellet er blevet en del af hans fortælling om, hvad Danmark er, når han møder udenlandske kunder i forbindelse med sit arbejde. Der falder også en enkelt røverhistorie af. Du
får naturligvis også et lille indblik i vores bar og restaurant med nogle opskrifter på mad og drikke, der kan laves derhjemme og fremkalde minderne fra hotellet. Sidst, men ikke mindst, så får du naturligvis hele historien om Ruths Community – fortalt af vores Chief Financial Officer, Mikael Andersen, der har været spydspids på projektet.
God læselyst,
Tom Boye
Hos Multiform Aalborg har vi fokus på at skræddersy en helhedsløsning sammen med kunden. Det er vigtigt for os at skabe et overblik over tanker og ønsker. Derfor er det tætte samarbejde og kommunikationen med kunden en meget vigtig faktor for det endelige resultat. Der tages udgangspunkt i kundens bolig. Hvordan er rumfordelingen? Hvilke farver skal der bruges for at udnytte lyset optimalt? Hvilken stilart passer ind? Alle faktorer spiller ind, for at kunden får sit helt eget og personlige køkken.
Multiform er kendt som et håndlavet dansk snedkerkøkken i absolut topklasse. I mere end 40 år har Multiform produceret køkkener. Alle Multiforms køkkenskuffer produceres efter klassiske snedkerprincipper, og hvor træet kommer fra et lille familieejet savværk i Østrig og bliver udelukkende skovet i Europa.
Absolut topklasse. Et håndlavet designkøkken fra Multiform er en investering, der rækker mange, mange år frem i tiden. Der er mange spørgsmål at tage stilling til, og derfor er det heller ikke usædvanligt, at processen fra drøm til virkelighed kan vare måneder.
Hos Multiform Aalborg er vi ikke kun fagpersoner, der tegner et køkken, som fysisk passer ind i rummet. Vi ønsker at være kundens professionelle sparringspartner. Vi ser på helheden, og vi tør godt at være ærlige og at udfordre kunderne på deres valg, så de i sidste ende får ikke bare et eksklusivt køkken, men et rum der er i en perfekt balance, forener æstetik, deres livsstil og smag samt boligens indretning i øvrigt.
Ærlighed - Og så er vi ærlige. Kunderne har selvfølgelig tit dannet sig et billede af, hvordan deres nye køkken skal se ud, men hvis vi med vores professionelle briller kan se, at kundens drøm ikke er forenelig med boligens udtryk i øvrigt, så siger vi det. Vi er i stand til sammen med kunden at gøre drømmen til virkelighed og forene funktion og design.
Multiform Aalborg leverer eksklusive køkken, bad og garderobeløsninger til kunder, der bygger nyt hus, til kunder der renoverer deres nuværende parcelhus eller til lejligheder, også eksempelvis nye penthouselejligheder på havnefronten i Aalborg. Som indretningarkitekter, er vi, i stand til at foreslå løsninger, som i nogle tilfælde involverer flere rum end kun køkkenet.
Multiform køkkener monteres altid af firmaets egen snedker, der således sætter det sidste professionelle aftryk på køkkendrømmen. De har igennem de sidste mange år gjort en forskel for deres kunder, og mange af dem har valgt at bruge dem mere end én gang.
Hotellets nye restaurantchef, Jacob Brink Lauridsen, fortæller om en hård start i en branche, man slog sig på: ”Jeg startede med at smadre mig selv, mens jeg havde energien, var naiv nok over for verden og ikke stillede for mange krav til den. Jeg tog imod de tæsk, der kom, så jeg kunne slippe for det senere i livet.”
I pejsestuen på hotellet står Jacob og venter, mens han konverserer med sine kolleger, der ivrigt påpeger, at han i dag kun er fem minutter forsinket. Det er tydeligt for enhver, at han stikker ud fra mængden. Han er én, man lægger mærke til, og han lægger tydeligvis mærke til det meste. Den nye restaurantchef ankom til Skagen i februar 2025 med et halvt liv tilbragt i branchen. 20 år i København på nogle af de fineste adresser, byen har at byde på – Noma, Alchemist og SUKAIBA blandt andre. Det er ikke nyt for Jacob at have havet i baghaven og en solid vind, der ofte blæser håret på plads – han er nemlig fra den vestjyske kyst, nærmere bestemt havnebyen Esbjerg. Det kan lyde meget målrettet at flytte til København som 20-årig og få sit første job i branchen på Noma – det var det ingenlunde: ”Jeg vidste faktisk
ikke, hvad jeg skulle lave, så jeg tog et job på en sommerrestaurant og fandt ud af, at jeg var pissegod til det. Det faldt mig naturligt. Jeg skulle ikke kæmpe for det. Efterfølgende søgte jeg en elevplads på Noma og fik den. Jeg flyttede ind i et øvelokale. Værelset kostede 1.500 kroner om måneden og lå i København, så det var fedt, tænkte jeg. Det var ikke helt så fedt. Det lå i Tårnby på Amager. Jeg havde ikke råd til en cykel, så jeg stod på rulleskøjter ind til Christianshavn, hvor Noma ligger. Der var 10 kilometer hver vej. Jeg fik aldrig noget søvn. Jeg arbejdede 13 timer og kom hjem kl. 03 til et larmende øvelokale, hvor der var fest. Jeg havde to sorte sække med tøj og et toastjern. Det var hårdt. Det var sindssygt hårdt,” fortæller Jacob, mens han griner vantro over sin egen historie. Det lyder som umenneskelige vilkår, men
Jacob er ikke i tvivl om, hvorfor han gjorde det: ”Det var ren trods. Der var mange, der sagde, at det kunne jeg ikke klare. Jeg hadede hvert et øjeblik af det. Jeg nægtede at tage tilbage til Jylland, efter et halvt år med erkendelse af, at det ikke gik. Det var et vanvittigt første år, men det er gået meget godt siden.”
Kun plads til den bedste
Efter den første hårde tid på Noma var missionen klar for Jacob, han skulle rundt og samle kompetencer, så han kunne blive den bedste: ”Jeg forsøgte at finde steder, hvor jeg kunne lære ting, jeg ikke kunne i forvejen. Prøve nogle forskellige steder og sammensætte en pakke, der blandt andet gør, at jeg kan sidde her i dag. Jeg startede med at smadre mig selv, mens jeg havde energien, var naiv nok over for verden og ikke stillede for mange krav til den. Jeg tog imod de tæsk, der kom, så jeg kunne slippe for det senere i livet. Det gør man ikke mere. Min generation af restauratører er markant anderledes,” forklarer han med reference til en markant ændring af
arbejdskulturen i restaurationsbranchen, der har fundet sted over de sidste 10-15 år. Frygt og fysisk afstraffelse er heldigvis ikke længere acceptabelt: ”Vi har været en del af den gamle skole, hvor man blev slået, sparket og brændt. Det fortsætter man så måske med på sit første job efterfølgende, og så sidder halvdelen af dit hold og græder. De er jo ikke vant til den verden, der er helt skør. Hvis man kigger på den hårde kerne af restaurationsbranchen, så er der kun plads til den bedste. Resten kan hoppe i havnen. Det er tilgangen, så kan man vælge at overleve eller blive skubbet ind under bussen af de andre. Jeg valgte at overleve,” forklarer Jacob, der efter Noma arbejdede på prominente restauranter som Alchemist og Restaurant Taller.
Den nye stil
Både branchen og Jacob har heldigvis bevæget sig i en helt anden retning – vi kan kalde det den nye stil. Man skal dog ikke forvente rundkredspædagogik og krammebamser fra restaurantchefen: ”Min ledelsesstil er helt anderledes i dag. På et tidspunkt fandt jeg ud af, at jeg aldrig blev den bedste tjener eller sommelier. Det interesserer mig faktisk heller ikke. Jeg kan det, fordi jeg skal kunne det. Jeg var sikker på, at jeg kunne blive den bedste leder, så har jeg brugt al min energi de sidste 8 år på at blive en dygtig leder. Forstå mennesker og navigere i, at verden også ændrer sig. De unge mennesker stiller nogle anderledes krav i dag. Nu skal jeg også forholde mig til affaldssortering, for eksempel. For nylig til en jobsamtale stillede en 19-årig pige krav til, hvordan
vi sorterede vores affald, for at hun gad arbejde her. Det er bare sådan, det er. Man skal dog ikke tage fejl, jeg er stadig benhård. Jeg ved, hvad jeg vil have. De kender mine græn ser. Jeg har tegnet en kæmpe bane op for dem, og inden for den kan de gøre, hvad de vil. Jeg er ligeglad, hvornår de møder – de skal bare være klar til tiden. Det øjeblik, de ikke er klar til tiden, så falder hammeren,” fortæller Jacob, der har personalets personlige udvikling for øje med disse principper: ”Jeg prøver på at uddanne dem til at tænke selv. De skal ikke blive som os andre, der skulle gøre, hvad der blev sagt, uden at tænke selv. Ren robot. Det betyder meget for mig. Jeg vil gerne være et forbillede for dem. Nogle af dem er i branchen for livet, nogle af dem er her kun i 2-3 år – jeg vil gerne have, at alle får noget med herfra lige meget, hvor længe de er her. Jeg vil gerne ruste dem til fremtiden, og jeg mener, at jeg har opbygget en balanceret profil til at håndtere det, så jeg kan give dem noget med videre.”
Noma, kunne jeg ikke mærke noget de første par år efter. Jeg kunne have de vildeste konflikter med råb, skrig og skrål, uden at føle noget som helst. Det ville være glemt fem sekunder efter fra min side. Det var sådan, jeg var blevet oplært i branchen,” forklarer han, mens han retter på slipset. Heldigvis har Jacob været velsignet af en feminin intervention: ”Jeg mødte en kvinde på et tidspunkt, som jeg også endte med at blive gift med. Vi er dog blevet skilt igen. Hun lærte mig en hel masse om følelser. Hun smadrede mig bare i terapi. Jeg arbejdede helt vildt med mig selv for at lære at blive et helt menneske. Jeg fandt ud af, hvordan jeg gerne ville være som menneske, og så gjorde jeg noget ved det. Nu leder jeg med meget mere kærlighed og omsorg. Jeg er heller ikke bange for at vise følelser selv. Jeg kan også blive ked af det, det er jeg ikke så bange for. De må gerne se mig i sårbare situationer. Før skulle alting være perfekt.”
En hård negl skabt af en endnu hårdere branche, hvor Jacobs egenskaber var særdeles brugbare: ”Jeg var enormt kærlig som barn og ung, så kom jeg ind på Noma, hvor det er hårdt, og jeg var nok den hårdeste. Det blev min rolle. Jeg kunne dog ikke finde ud af balancen mellem arbejde og privatliv. Jeg kunne brænde sammen over, at en karklud ikke lå foldet, som jeg syntes, den skulle være foldet derhjemme. Jeg kunne slet ikke forstå det. Det fik jeg heldigvis gjort noget ved. Jeg fik talt med en masse kloge mennesker og lærte at give slip på nogle af de ting. Det bruger jeg meget i min ledelse.”
Med fokus på kvalitet, funktionalitet og kreative materialekombinationer designer hun løsninger, der rummer både æstetik og praktisk anvendelighed. Uanset om det drejer sig om en tiltrængt fornyelse af dit hjem, et nyt køkken, badeværelse eller garderobe, er hver detalje i hendes designs gennemtænkt og håndteret med omhu.
Tine arbejder ikke med standardløsninger eller computertegnede skitser. Hun tror på, at de bedste resultater opnås ved at bruge blyant, farvekridt og fri fantasi. Hver indretning er unik og tilpasset de specifikke muligheder, der findes i det pågældende miljø.
- Det handler om at skabe balance mellem farver, linjer og levende materialekombinationer, der tilsammen skaber et harmonisk og funktionelt resultat, siger Tine. Filsofier, der blandt andet kommer i spil, hvis man kigger rundt på Ruths Hotel. Tine har arbejdet fast for hotellet i 6 år, hvor hun håndterer alt, der har noget med indretning at gøre.
Mange års erfaring
Med mange års erfaring inden for design og tæt kontakt med sine kunder, er Tine Hundrup i stand til at omsætte dine idéer til konkrete, gennemførbare løsninger. Alle designforslag udarbejdes som håndtegnede skitser, som Tine præsenterer personligt for kunden.
- Denne præsentation inkluderer en grundig gennemgang af idéen bag designet, valg af materialer og farver, samt mulige justeringer, så vi sammen kan skabe den perfekte løsning til dit hjem, forklarer hun.
- Jeg tilbyder et kvalitetsprodukt til en konkurrencedygtig pris, idet jeg undgår de høje omkostninger, der følger med dyre butikslokaler og markedsføring. Dette betyder, at du får et kreativt, gennemtænkt design i høj kvalitet til en pris, der er attraktiv og rimelig, afslutter Tine.
Kort sagt: Hos Tine Hundrup får du et skræddersyet og professionelt design, hvor kreativitet, funktionalitet og kvalitet går hånd i hånd – til en pris, der giver god værdi for pengene.
AFINESS by tine hundrup Magnoliavej 22, 9000 Aalborg
20 84 80 10 info@tinehundrup.dk tinehundrup.dk
hvor jeg synes, der skal støves af. Hotellet skal gøres klar til næste generation. Vi har gjort tingene på samme måde i enormt mange år, og det har virket. Vi taler meget om, at vi skal bevare vores position, men det kræver også fornyelse. Jeg vil gerne gøre op med serviceformen. Vi skal holde os inden for hotellets DNA, men vi skal skubbe på i alle hjørner og kanter. Vi skal give gæsterne en anden oplevelse end før, vi skal stadig levere nærvær og varme, men der skal pilles ved bureaukratiet og arbejdsgangene. Jeg gider ikke høre på, at det plejer vi at gøre. Over for nogle gæster kan vi gøre, som vi plejer, hvis de gerne vil have det. Vi skal dog være mere omfavnende og rummelige i vores tankegang. Gæsterne skal passe ind i vores rammer, men vi skal også passe ind i deres rammer.”
En mission, der blandt andet skal lykkes ved at skabe mere kontinuitet på personalefronten, hvilket også flugter med hele ledelsens
arbejde på hotellet i disse dage. Rekruttering og fastholdelse er nøgleord på Ruths Hotel i disse dage: ”Vi må ikke skifte personale hele tiden, vi skal beholde flere ved at give dem mulighed for at udvikle sig. Min største opgave er at få personalet til at spille godt. Jeg er ligeglad med, hvad folk synes om mig – mit personale skal bare præstere. Jeg tager skraldet, når noget går galt, så kan de tage succeserne og få lyst til at blive her.”
Piller ikke ved hotellets DNA
Med en baggrund på eksperimentelle restauranter som Noma og Alchemist kan man måske foranlediges til at tro, at Jacob har i sinde at putte myrer på tallerkenen og videoinstallationer i loftet i de to restauranter på hotellet – det er dog ingenlunde intentionen: ”For mig er der ikke nogen forskel mellem det, jeg har lavet tidligere og Ruths Hotel. Tanken er anderledes, og det er en anden sti, jeg går ned ad, når jeg skal være kreativ. Jeg kan bruge de samme idéer som tidligere, jeg skal bare indlejre dem i hotellets DNA. Hvis jeg får lyst til at sprænge et eller andet i luften ude på terrassen, så skal jeg finde ud af, hvordan det passer til hotellet. Jeg piller ikke ved hotellets DNA, men jeg skal skubbe til grænserne. Det er min pligt. Jeg har brug for at slå mig lidt en gang imellem. Jeg kommer ikke til at lægge mig i slipstrømmen af nogen eller noget. Jeg fylder meget, og man er ikke i tvivl, når jeg vader ind på hotellet.”
I skrivende stund er Jacob stadig kun lige kommet i gang –han får dog allerede fin feedback på sin ryst posen-tilgang:
”Det er blevet taget godt imod af vores gæster med de ting, jeg har ændret på. Min fornemste opgave er at vide, hvem af gæsterne, der er klar på en anden tilgang, og hvem der skal have det, de plejer at få. Hvis vi kigger fem år ud i fremtiden, så håber jeg, at jeg har været med til at rykke en kultur til det bedre. Gøre hotellet klar til de kommende generationer.”
Leve i stilheden
Livet er heldigvis ikke kun arbejde – Jacob har også skullet finde sig til rette rent privat. På den front kan man roligt sige, at Skagen er en omvæltning fra Københavns travle gader:
”Jeg begynder at føle mig til rette og tilpas heroppe. Jeg begynder at lære at leve i stilheden. Man skal vænne sig til, at der ikke er det samme at lave, som i København. Det kan godt være en udfordring, at alle folk heroppe ved, hvad man laver. Jeg stikker også ud. Jeg skal lære, at jeg ikke lige kan dytte og brokke mig lidt i bilen. Det kan man ikke. Jeg er altid Jacob fra Ruths Hotel, selvom jeg ikke er på arbejde. Der er naturligvis også mange gode ting. Folk er rigtig søde, og de har taget rigtig godt imod mig,” bebuder Jacob Brink Lauridsen. ■
Kom og se vores store Eilersen udstilling og lad os hjælpe dig med at skræddersy din sofa
Ingredienser
3 cl Absolut Elyx
1,5 cl Litchisirup
1,5 cl Granedine
3 dash Angustura
Fremgangsmåde
Shakes med is og straines i glas.
Toppes derefter med grapefrugtsoda.
Garnish
Flavourblaster bubble med duft af hindbær og solbær
Executive Head Chef på Ruths Hotel, Jack Cramer, har kastet sig ud i et ambitiøst projekt, hvor råvarernes sæson og KUN råvarernes sæson dikterer menuen på Restaurant Okê. Et dogme, der tvinger Jack og hans kokke til at skifte hele menuen fire gange årligt: ”Jeg ville ønske, at jeg havde gjort det for mange år siden,” forklarer Cramer.
”Hellere en ret grønsager med kærlighed til, end en opfedet okse med had til” lyder det så smukt skrevet i selveste Biblen – et citat, der med lidt god vilje, kan perspektiveres til Jack Cramers relancering af Restaurant Okê. Hvis oksen ikke er klar til at blive slagtet, så kast hellere kærligheden på grøntsagerne. Det skal dog nødvendigvis ikke være grøntsager – råvarerne dikteres af sæsonen. Et dogme, der udspringer af et ønske om at bekæmpe magelighed og inerti i køkkenet på Ruths Hotel: ”Der skal hele tiden være fremgang, ellers går vi i stå. Vi havde brug for at presse os selv. Nu var vi kommet igennem perioden med corona og skulle videre. Skubbe til kvaliteten og os selv. Vi skulle forny os selv. Det har vi hentet
inspiration til mange steder. Man kigger jo mod de store steder som Noma, som engang i mellem relancerer sig selv. Man må ikke falde i fælden med at gøre det samme hele tiden, fordi det fungerer,” advarer køkkenchefen.
Selvom der bruges store ord som relancering og dogme om den nye tilgang til hverdagen i Okê, skal man dog ikke tage fejl – Jack har altid brugt råvarer i sæson. Ændringen ligger i det konceptuelle: ”Der er ikke noget nyt i, at vi bruger råvarer i sæson. Det nye er, at det er blevet et dogme. Vi deler året ind i fire sæsoner. Lige nu, januar 2025, starter vi op med fisk og skaldyr. Kun ting fra havet og naturligvis grøntsager.
Vi er så heldige, at vi kan hive råvarer hjem fra Frankrig, der er klar tre måneder før de danske, så vi kan for eksempel arbejde med jordbær i planlægningsfasen og så bruge de danske, når menuen er klar. Det er utrolig væsentligt,” understreger Jack, der også allerede er klar til at fælde dom over de nye arbejdsgange og ikke mindst resultatet: ”Det har allerede været en virkelig sjov rejse, vi har været på, og hvis jeg selv skal sige det, har vi aldrig været bedre, end vi er lige nu. Niveauet har aldrig været højere – det er fedt.”
En helhedsoplevelse, der skaber stemning
Med denne storstilede relancering af Okê er det naturligvis ikke kun maden, der skal skiftes ud fire gange om året – de fysiske rammer skal også være med til at skabe en helhedsoplevelse: ”Nu er det ikke sådan, at vi rager væggene ned og køber nye borde og stole hver gang, men vi prøver at skabe en ny stemning, der passer til menuen. Fra september til december 2024 kørte vi den sæson, vi kalder for skov og hede. Der brugte vi naturligvis kun ting fra skoven og heden i udsmykningen af restauranten. Det var meget svampe, vildt og gran.
Vi ville gerne trække stemningen fra en jagthytte i skoven ind i restauranten, så jeg lånte en masse udstoppede dyr af en kammerat – store vildsvinehoveder, nogle dådyr, krondyr og en fasan var der sgu også! Vi placerede også noget pels på stolene. Det skabte noget hygge. Gæsterne syntes, at det var utrolig charmerende. Ild i pejsen og alt det der. Det skabte et helt univers i sammenspil med maden. De fysiske omgivelser gav et ekstra lag. Noget af det allersværeste i en restaurant er at skabe en helhedsoplevelse af stemning, hvor maden og omgivelserne spiller sammen. Man kan jo skele til en restaurant i København som Alchemist – de laver jo nogle sindssyge ting, hvor man sidder inde i en kuppel, der kører en video i baggrunden og så kommer maden også i en kuppel. De fleste har også oplevet at være på ferie, hvor man sidder på en eller anden havn i Portugal og får noget helt fantastisk mad, hvor alt spiller perfekt sammen. Det er iscenesættelse, hvor det ikke kun er maden og alle dens sanser, der er oplevelsen. Vi skal pille ved det hele. Vi går meget ned i de små detaljer, og det er om noget fedt at arbejde med.”
Det er som sådan heller ikke nyt, at der bliver serveret vegetariske retter på Ruths Hotel – det er derimod nyt, at en hel menu bliver serveret uden kød og fisk. Sommeren 2025 står udelukkende på vegetariske retter i Okê – et tegn på en ny tid, hvis man spørger Jack: ”Hvis jeg havde foreslået en udelukkende vegetarisk menu for 10
år siden, så ville jeg tænke, at jeg var blevet sindssyg. I dag giver det rigtig god mening. Vi har også meget fokus på vores CO₂-aftryk i dag. Nu er vi også så heldige, at vi er omgivet af en masse dygtige gartnere heroppe i Nordjylland. De laver fantastiske ting, så det skal vi også have lov til at vise frem, når det er allerbedst.” På trods af de mange gode argumenter, så er det dog ikke helt uden sommerfugle i maven hos køkkenchefen: ”Det er sgu da lidt angstprovokerende, må jeg indrømme. Det er dog ikke uvant. Vi har mange vegetarer og veganere, der kommer og spiser, så det har vi helt styr på, men det bliver fedt at nørde det fuldstændigt ned i detaljen. Denne sæson kræver faktisk også mere planlægning end de andre – når de her dejlige grøntsager kommer op af jorden, skal vi i gang med at sylte, fermentere og hengemme, så det hele er klar til sæsonen. Det skal nok blive rigtig godt.”
I skrivende stund har Jack og hans hold af dygtige kokke allerede præsteret en flot premiere med skov og hede som den debuterende sæson. Meldingen fra gæsterne er klar i spyttet: ”Vi har aldrig fået bedre feedback fra gæsterne. Vi har lagt flere lag på oplevelsen og bevæger os hen imod noget rigtig spændende,” bebuder Executive Head Chef Jack Cramer. ■
Scan og se den sæsonaktuelle menu i Okê.
Kun en kort gåtur fra Skagen Østerby – ved det gamle bibliotek på Sankt Laurentii Vej – ligger Benedikte Utzons butik.
Benedikte Utzon er kendt for at skabe dansk luksusdesign med karakter: Tøj, der er skabt til at blive båret med stolthed i mange år.
Vi designer med udgangspunkt i det ægte og holdbare – i materialer som den fineste rulam, silkeblød cashmere, skind og silke i højeste kvalitet.
Benedikte Utzon har dybe rødder i Skagen. Her, hvor natur og kultur smelter sammen, har vi fundet en base, der taler til alt det, vi tror på: Tidløshed, nærvær og skønheden i det underspillede.
Derfor holder vi åbent hele året – også om søndagen fra påske til nytår.
Vi inviterer dig ind i en butik, hvor du kan mærke kvaliteten mellem hænderne og opleve et univers af stilfulde favoritter, nøje udvalgt til den bevidste livsnyder.
Vores kunder investerer ikke i trends – de investerer i identitet.
Hos Benedikte Utzon får du eksklusiv stil, håndværk i verdensklasse samt en personlig og faglig oplevelse i butikken.
Vi kalder det hverdagsluksus – skabt til kvinder, der stiller krav til både æstetik og kvalitet.
Uden for højsæsonen tilbyder Ruths Brasserie et udvalg af udvalgte oste fra køkkenet. Ostene bliver nøje udvalgt på den årlige inspirationstur til Mons, vores franske osteleverandør. Her lagres oste af højeste kvalitet i en gammel jernbanetunnel, hvor temperatur og fugtighed giver de bedste modningsforhold. På den måde matcher vores oste den øvrige kvalitet på Ruths Hotel. Ostene serveres med sæsonens garniture samt vores hjemmebagte brød og knækbrød fra Kim, hotellets egen bager.
”Ruths
Fransk-spanske Jean-Louis Cornu rejser verden tynd i sit arbejde med at sælge dansk design, hvor han bruger hotellet og Skagen i sin fortælling om, hvad det lille land i det kolde nord er for en størrelse. Vi får også historien om starten på en lokal netværksgruppe med base på hotellet, der spontant opstod i slipstrømmen på coronapandemien, og så dukker Jimmy fra Zididada også op som et romantisk indslag. Mere om det senere.
Et arbejdsliv, hvor Jean-Louis er gået fra at sælge musik og underholdning til dansk design – hans fokus er dog det samme: ”Mit speciale er fremmede kulturer og udfordringer med sprog og mennesker. Mit job er at være repræsentant for det, Danmark gør bedst – at komme til tiden og design, som mange i udlandet er glade for. Lige nu har jeg ansvar for omkring 48 lande med to sælgere under mig. Jeg står for at åbne nye markeder – jo mere besværligt, jo sjovere er det for mig. Det kan være Mauritius, Filippinerne, Japan, Chile, Uruguay og de mere vanskelige europæiske lande som Serbien, for eksempel. Jeg er god til at snakke med folk, uanset hvor de kommer fra, hvilken farve eller religion de har. Mest af alt forstår jeg mig på mennesker og deres kultur.”
En del af fortællingen om Danmark
Med et nyt sæt rødder plantet i Aalborg var det oplagt for Jean-Louis at udforske området, hvilket naturligvis bragte ham forbi Skagen og ikke mindst Ruths Hotel – han er dog lidt i tvivl om timingen for første
besøg: ”Jeg kan ikke huske, hvornår jeg kommer første gang. Det er mange år siden. Sandsynligvis med min første kone, der er fra Blokhus. Jeg har altid haft en kærlighed til stedet. Jeg rejser rigtig mange dage om året og har besøgt omkring 80 lande. Altid med et udgangspunkt i forretning, men jeg har altid søgt det lokale liv. Enten med kunder eller på egen hånd. Derfor gør jeg altid det samme, når jeg får besøg af kunder i Danmark. Jeg har haft rigtig mange kunder med ude på Grenen – stå med en fod på hver sin side af de to have, der mødes. Med tiden har jeg også taget dem med på hotellet. Ruths Hotel er på den måde blevet en del af min fortælling om Danmark til verden. De ved måske, at vi ikke har det bedste vejr, høje skatter og dyre biler, men man får så meget andet. Man bliver overkompenseret på andre måder. Du skal ikke komme til Skagen, hvis du vil have sol og strand – det er noget andet.”
Det er dog ikke kun i arbejdsmæssig forstand, at Jean-Louis har fået Ruths Hotel meget tæt ind på livet – en tilfældig dag på hotellet spottede han en af sine bedste venner, der skulle ende med en nøglerolle på hotellet: ”Tilfældighederne ville, at min gamle nabo og gode ven, som jeg har løbet omkring 20 maraton med, Tom Boye pludselig dukkede op på hotellet til en hemmelig jobsamtale. Han var direktør på et andet hotel
på daværende tidspunkt. Det har naturligvis styrket båndet til hotellet, at Tom har været direktør her. Vi har i mange år haft et bord om tirsdagen i uge 29, og det er selvfølgelig en rigtig sjov dag. Vi har også brugt Det Gule Hus mange gange. Et fantastisk fristed, hvor vi kan være sammen med venner og bruge hotellets restauranter og bar. Vi kommer på alle årstider. Jeg er ikke bange for, at det blæser. Det er faktisk dejligt. Jeg er mere til Skagen uden for sæsonen i forhold til sommeren.”
Som stolt franskmand har nationalfølelsen faktisk også sneget sig ind i forholdet til hotellet: ”De sidste tre år har den franske ambassade og ambassadør, Christophe Parisot, arrangeret Bastilledagen, Frankrigs nationaldag den 14. juli, her på hotellet. Det er også blevet en del af mit liv på Ruths Hotel. Der kommer rigtig mange spændende mennesker, man kan netværke med.” Man kan således roligt sige, at hotellet er blevet en stor del af livet for Jean-Louis – han er nærmest blevet fast inventar, hvilket blev understreget på dagen for dette interview. Det blev nemlig afbrudt af den nye restaurantchef på hotellet, Jacob Brink Lauridsen, der stak hovedet ind for at sige farvel og på gensyn. En gestus, der blev gengældt med en meget sigende sætning: ”Tak for i dag og velkommen til,” responderede Jean-Louis varmt.
Corona-netværket
Det er dog ikke kun den franske forbindelse, der bliver plejet med udgangspunkt på Ruths Hotel – Jean-Louis er faktisk også ophavsmanden til en netværksgruppe dedikeret til lokale, der mødes én gang om året på hotellet: ”Jeg er meget glad for at netværke generelt. Tom Boye vil måske give mig kredit for at starte den her netværksgruppe, men det var lidt en tilfældighed. Det startede under coronapandemien. Alt var som bekendt lukket, og jeg var vant til at rejse 100 dage om året. Lige pludselig skulle jeg bare være i lejligheden sammen med Connie og hendes yngste søn. Det var også hyggeligt, men de var ikke vant til, at jeg var så meget i lejligheden. Da coronapandemien endelig sluttede, så havde jeg lyst til en rigtig god madoplevelse. Ligesom første gang min far tog mig med på en Michelin-restaurant. Connie er ikke så passioneret omkring gourmetmad som mig, så jeg ville have mine to bed-
men vi skulle være 8 personer, så vi måtte finde nogle flere. Det gjorde vi så. Det var fantastisk, og alle var glade. Efterfølgende mente Tom, at vi skulle gøre det igen, men på hotellet uden for sæsonen,” fortæller Jean-Louis. Sidenhen har gruppen af lokale forretningsforbindelser mødtes på hotellet fire gange, og de har allerede den femte gang i kalenderen. Gruppen har vokset sig til +30 erhvervsfolk, og der kommer af og til flere spændende mennesker til: ”På et tidspunkt havde vi et foredrag med en tidligere jægersoldat, der nu arbejdede med privat sikkerhed. Alle var meget begejstrede over hans foredrag, og han syntes også, at det var sjovt at være med, så han endte med at komme med i gruppen som gæst. Sidste år var vi på Skagens Museum, hvor vi fik en lille rundvisning bag kulisserne med et lille glas champagne. Bagefter tog vi tilbage
har spist morgenmad.”
Romantisk konkurrence fra Zididada Jimmy Erhvervsnetværket er ikke de eneste prominente gæster, Jean-Louis har trukket til spidsen af Danmark og Ruths Hotel. Under en festlig aften i byen fik han skarp konkurrence om sin udkårnes opmærksomhed – en situation, Jean-Louis tog i særdeles stiv arm: ”Connie og jeg var til en fernisering af et galleri i Aalborg. Vi har et godt glas vin i hånden, og Zididada spiller i baggrunden. Jeg vender mig om og kigger på Connie, der siger til mig, at der står min største romantiske konkurrence på scenen. Det var satans. Han er også en charmetrold, der er ingen skam i at tabe til en stærk konkurrent. Han blev færdig med at synge, så jeg går op til ham og roser hans
optræden. Jeg siger også, at min kone er helt vild med ham. Han griner. Det er han nok vant til. Jeg spørger så, om vi ikke kan tage et billede som minde, og det vil han gerne. Da han ser Connie, siger han, at jeg har lavet en overscoring,” griner Jean-Louis og slår ud med armene. Et minde om en sjov aften i Aalborg var sikret i form af et godt billede af den umage trio. Det var dog ikke helt slut for den spøgefulde franskmand: ”Jeg sad på kontoret og kiggede på det billede og tænkte, at det var satans. Jeg måtte gøre noget mere. Jeg fandt hans e-mail og sendte ham en besked. En time efter ringede han til mig og sagde, at det var Jimmy. Jimmy hvem, tænkte jeg. Vi fik en god snak og blev enige om at overraske Connie. Jeg havde to datoer i tankerne. Tilfældigvis var han i Skagen den ene dag, hvor vi havde lejet Det Gule Hus. Jeg fik tre vennepar og Tom Boye med på idéen. Så de dukkede pludselig op for at spille for Connie, og hun var i chok,” storgriner han. Jean-Louis havde inviteret sin romantiske konkurrent ind i folden som en smuk gestus til sin kone. Det kastede dog ikke den helt store kredit fra Connie af sig, i hvert fald til at starte med: ”Hun troede, at det var hotellet og Tom, der havde arrangeret det. Tom fik en kæmpe krammer, og vi alle sammen grinede.”
Tænker på minderne, ikke pengene
Historien med Jimsen, som Jean-Louis kærligt har døbt Zididada-frontmanden, er et glimrende eksempel på, hvordan Jean-Louis ser på de mange stunder på Ruths Hotel – det er ikke billigt, men minderne er hver eneste krone værd: ”Det er dét, Ruths Hotel kan. De går den ekstra mil for alle. Ikke kun mig. De giver unikke oplevelser til gæsterne. Det koster lidt, men det giver dig nogle minder med hjem, som du aldrig glemmer. Jeg har mange gode oplevelser på hotellet, så jeg ser det som om, at jeg har købt nogle minder for livet. Jeg er privilegeret og har boet på rigtig mange fine hoteller i hele verden, men der findes ikke noget ligesom Ruths Hotel i hele verden.”
Man kan således ikke betvivle Jean-Louis’ veneration for hotellet – hans hustru skulle derimod overbevises lidt: ”I starten troede Connie, at det var lidt fisefornemt på hotellet, men efter et par gange heroppe faldt hendes parader fuldstændig. Hun følte sig hjemme meget hurtigt. Man møder mange ligesindede mennesker – lige børn leger bedst, siger man jo. Det tror jeg, at der er noget om. Vi mennesker søger jo fællesskaber. Man skal dog ikke være i tvivl om, at alle bliver mødt med åbne arme,” understreger Jean-Louis Cornu. ■
Heltling
1 stk. Heltling
50g Umodne grønne enebær
200g Flagesalt
Fremgangsmåde
Den friske heltling skæres ud i filter, og eventuelle ben fjernes.
Salt og de umodne enebær blendes til en grov masse, og drysses på filterne, og lad dem salte i 45 minutter, inden de skylles igen. Røges på bøgeflis ved 43 grader i 3 timer.
Kokos-citronelle
250 ml Kokosmælk 85%
1 stk. Citrongræs
2 stk. Friske kaffir limeblade
2 spsk. Transparent soja
1 spsk. Mirin
1 spsk. Sake
1 stk. Lime
Fremgangsmåde
Basilikumsolie
50g Rapsolie
100g Basilikum
Fremgangsmåde
Det hele blendes på max. indtil 60 grader og så sigtes olien.
Saltet kokosmacaron
80g Kokosdashi (0,5 Kokosvand, 5g Kombu og 50g Ristet kokosmel)
40g Kokoseddike
20g Transparent soja
30g Æggehvidepulver
90g Flormelis
Fremgangsmåde
Kom æggehvidepulveret og flormelis ned i en røremaskine og pisk det sammen. Tilsæt derefter kokosdashi og pisk det luftig som en marengs. Forsigtigt lidt ad gangen kommes kokoseddiken i og til sidst sojaen. Massen skal piskes helt stiv, som en marengs. Kommes på sprøjteposer og sprøjtes op som macarons. Tørres i dehydrator natten over ved 45 grader, indtil de er helt sprøde. til 4 pers.
Löjromscreme
2 spsk. Creme fraiche 48%
½ Skalotteløg
1 Lime
1 Østers
Kalix Löjrom
Fremgangsmåde
Østers åbnes, tjekkes igennem for skaller m.m. og blendes til pure. Massen kommes ned i cremefraichen sammen med finhakket skalotteløg, limeskal og saft, salt, sukker og peber. Cremen piskes luftig og mættes med Kalix Löjrom.
Karamelliseret løg-oblat
250g Løg
Lidt smør
Fremgangsmåde
Det hele koges langsom op og trækker i 20 minutter, inden det sigtes og smages til med salt, sukker og limesaft.
Løgene ordnes, soigneres og snittes i fine strimler. Tag en tykbundet gryde, smelt lidt smør og kom nu de snittede løg ned i gryden på middelvarme, og steg dem til godt ”brunede” løg. Herefter blendes det hele til en fin pure og smages til med salt og peber. Massen fordeles ud i et tyndt lag og tørres natten over ved 80 grader og udstikkes efter ønsket størrelse.
Ingredienser
4,5 cl Ruths Rose Gin
3 cl Hindbærsirup
2 cl Æggehvide
Crémant
Fremgangsmåde
Dryshakes først, shakes derefter med is.
Hæld indholdet i glas, top derefter med Crémant.
Garnish
Spiral af dehydrerede hindbær.
Glas: Martini
For tre år siden spottede diamantgemmologen Brian Bach Mouritsen en international tendens, hvor de mest luksuriøse smykkebrands åbnede mindre butikker i ferielandet verden over: ”Mit kundesegment har simpelthen så travlt efterhånden, at det er svært at lave en aftale med dem,” forklarer Brian. En tendens, han har bragt til Danmark med sin sommerbutik i Skagen. Undervejs var Brian også et smut forbi Ruths Hotel – en oplagt mulighed, som han beskriver det.
Det lå på ingen måde i kortene, at Brian skulle bruge sit liv på at designe og sælge eksklusive smykker, da han i 1991 landede i Kastrup Lufthavn, efter en jordomrejse. Han havde egentlig planer om at søge arbejde inden for shipping – den plan røg dog i vasken, da han faldt over en jobannonce i Jyllands-Posten: ”En guldsmedeforretning i Italien søgte en sælger. Jeg tænkte bare godt vejr og pasta – lad mig komme afsted. Jeg fik jobbet ved Gardasøen og fik en lille håndholdt lup i hånden og lærte, hvordan man bruger den. Så begyndte jeg bare at kigge på alle sten i butikken. Om aftenen, når jeg skulle sove, lå jeg og kiggede på tunge geologibøger, der faldt ned i hovedet på mig. Det var aldrig sket før i mit liv, at der var en lærebog, der var faldt ned i hovedet på mig. Jeg vidste godt, at der et eller andet her, der havde fanget min interesse,” forklarer Brian med et lille grin. Efter et vellykket ophold i Italien drog han hjem til København med mod på mere i branchen. Her stødte han ind i manden, der skulle blive hans læremester mange år fremover: ”Jeg fik et nyt job hos en guldsmed i København, Danborg Guld & Sølv, og fik Uffe Danborg som læremester. En stor personlighed med øje for design og æstetik. Han kunne skille tingene ad og gå på auktion og købe det, folk ikke så, for at sælge det fem år senere til dobbelt pris. Han var min læremester i 8 år. Det kræver en medfødt evne at finde en balance i et design. Det er bestemt ikke alle, der kan det. Jeg har den evne, hvilket er utrolig vigtigt, når man skal skabe et smykke.”
Efter otte lærerige år hos Danborg Guld & Sølv blev det tydeligt for mig, at jeg skulle videre. Jeg havde en god kollega og sparringspartner, som kort tid efter startede sin egen smykkeforretning. Et år senere blev jeg en del af projektet – og det blev starten på en fantastisk rejse, hvor jeg var med til at bygge en ny type forretning op helt fra bunden.
Det var en visionær tid, hvor vi blandt andet introducerede pink diamanter på det danske marked og udviklede et helt nyt koncept for eksklusive smykker. Vi udfordrede den traditionelle branche og satte nye standarder for, hvad en moderne smykkebutik kunne være.
Efter 16 år i en hurtigt voksende forretning kunne jeg mærke, at det var tid til at gå mine egne veje. Min styrke ligger i det analytiske: at læse markedet, spotte nye strømninger og forstå, hvad kunderne søger – før de selv ved det. Den indsigt og passion ville jeg omsætte til mit eget univers.
For snart 10 år siden åbnede jeg derfor BachMouritsen på Kongens Nytorv i hjertet af København. Her har jeg skabt en koncept, hvor eksklusivt håndværk, sjældne diamanter og unikke designs møder personlig rådgivning og ægte engagement. Det handler ikke bare om smykker – det handler om at skabe noget varigt og meningsfuldt, skræddersyet til det enkelte menneske.
Derfor valgte jeg at gå solo og realisere min egen vision, jeg åbnede for otte år siden på Kongens Nytorv i København. En eksklusiv showroom målrettet luksussegmentet, hvor man besøger os by appointment. Det er en international tendens, der skaber ro og fordybelse – og giver plads til det personlige møde.
Når jeg afsætter tid til den enkelte kunde, opstår der en ægte menneskelig kontakt, som er essentiel, når man skaber noget så personligt som et unikasmykke. Det handler ikke kun om ædelstene og design, men også om tillid, diskretion og nærvær – kvaliteter, som værdsættes højt.
Kun et sted for Brian – det var Skagen
Efter seks år i butikken på Kongens Nytorv var det tid til at skabe noget nyt – der skulle tilføjes et ekstra ben til brandet BachMouritsen: ”Jeg kunne mærke, at der skulle ske noget nyt. Jeg havde det som en gammel cirkushest, der gerne ville tilbage i en klassisk butik. Jeg havde dog ikke lyst til at have en butik i København. Det faldt sammen med, at der på det tidspunkt var en tendens til, at luksusbrands åbnede butikker i feriebyer rundt omkring i Europa. Efter coronapandemien har folk fået så travlt. En af de store udfordringer for mig er at få lavet en aftale med folk, fordi de har så travlt i hverdagen. Det gælder hele Europa. Man bliver nødt til at være der, hvor folk holder ferie og har ro til at kigge på smykker.”
Derfor skulle Brian finde en ferieby, der matchede de store ambitioner og drømme for det nye sted. En proces, der var hurtigt overstået: ”I alle mine år som selvstændig havde jeg været i Skagen om sommeren for at udstille. Jeg startede hos en god veninde i Gl. Skagen, hvor jeg var i 3-4 år. Der kom dog for mange mennesker, så jeg måtte finde et nyt sted.
I mere end 60 år har Garant Aalborg været leverandør af kvalitetsløsninger til hele Nordjylland – blandt andet med fokus på gardiner i den absolutte topklasse. Som den eneste fysiske butik i området tilbyder de både inspiration og personlig rådgivning i deres 200 m² store showroom på toppen af Skalborg Bakke. Her står syv erfarne medarbejdere klar til at hjælpe både private og erhverv med at realisere deres indretningsdrømme.
Samarbejdet med Ruths Hotel
Siden 2019 har Garant Aalborg haft fornøjelsen af at levere gardiner til Ruths Hotel. Opgaven opstod i forbindelse med hotellets omfattende renovering og blev udført i tæt samarbejde med indretningsarkitekt Tine Hundrup, som gennem årene har været en værdsat samarbejdspartner. ”Tine har en fantastisk sans for æstetik og kvalitet og er altid en fornøjelse at arbejde sammen med”, fortæller Allan Andersen, indehaver af Garant Aalborg.
Til Ruths Hotel var kun det bedste godt nok – her blev der valgt gardiner fra blandt andet Carlucci, et af de førende brands inden for luksuriøse tekstiler.
”Det var en utrolig spændende og inspirerende opgave, hvor vi fik mulighed for at arbejde med nogle af de mest eksklusive materialer fra start til slut.
Siden da har vi haft fornøjelsen af at stå for gardinleverancer til samtlige renoveringsprojekter på Ruths Hotel – et samarbejde vi værdsætter højt og er meget stolte af” slutter Allan Andersen.
Garant Aalborg
Hobrovej 347 · 9200 Aalborg SV Gulve 98 18 58 33 Gardiner 98 79 11 22 www.garant.nu
Åbningstider: Mandag - Fredag: 10.00 - 17.30
Lørdag: 10.00 - 14.00
Tæpper Gulve Gardiner
Brian Bach Mouritsen
Det hele begyndte med nogle sommerdage på Ruths Hotel, hvor jeg i 3-4 dage ad gangen havde min plads i Salonen – og det gav utrolig god mening. Her mødte jeg en masse spændende mennesker i en afslappet atmosfære, og samtalerne og møderne satte for alvor gang i tankerne om noget større. Jeg kunne mærke, at Skagen var det eneste sted i Danmark, hvor jeg ønskede at tage næste skridt.
Beslutningen blev truffet på en kold og regnfuld sommerdag i klitterne ved Gl. Skagen – alligevel føltes det helt rigtigt. Et år senere åbnede jeg dørene til Bach Mouritsen på Sankt Laurentii Vej 19A – med ambitionen om at skabe en butik i international klasse.
Samtidig skulle butikken afspejle noget af det klassiske og raffinerede ved Skagen. Den balance har jeg fundet. Og når folk ofte træder ind og bliver helt stille i nogle sekunder for lige at tage det hele ind – så ved jeg, at jeg er lykkedes.
Det er muligvis Danmarks smukkeste butik. Når man går ind i en butik, så skal det føles rigtigt fra start. Nogle gange går man, efter 10 sekunder, uden at vide hvorfor. Andre gange går man ind i en butik og tænker, at her skulle man ikke have gået ind. Det bliver dyrt,” griner Brian.
Skagen giver ro og sænkede skuldre
Selvom Brian og butikken er rykket omkring 400 kilometer nordvest på, så er det mere eller mindre den samme kundegruppe, der besøger Brian – forskellen ligger i sindstilstanden: ”Menneskerne er meget de samme, men når jeg møder dem i Skagen, er de på ferie. Mine kunder, selvom jeg hader ordet kunder. Jeg har et stærkere forhold til de mennesker, der kommer i min butik end den sædvanlige kunde i en butik. Jeg er på fornavn med folk, det er langt mere personligt hos mig. Hvorom alting er, så er det meget de samme mennesker, der kommer både på Kongens Nytorv og i Skagen, men skuldrende er sænkede og de slapper af. Når jeg har en aftale med dem i København er der mere stress på i forhold til at lave en aftale og alt det der praktiske. De skal altid hurtigt videre i København, når vi er i Skagen, så er der ikke nødvendigvis en bagkant. Den kan i hvert fald skubbes, hvis det er,” forklarer Brian. Et strejf af ”easy living” og sindsro, der også smitter af på ham selv: ”Det gælder også mig selv. Når jeg er i Skagen, sidder mine skuldre også lidt lavere. Jeg slapper mere af, når jeg er i Skagen. Jeg har ikke nogen fyldt kalender – jeg gør butikken klar, sætter champagnen frem og åbner døren. Jeg ved ikke, hvem der kommer ind og hilser på. Det er hyggeligt, det kan jeg godt lide. Folk skal ikke nødvendigvis købe noget for at kigge ind, i Skagen er det mere relationsopbyggende og uformelt.”
Sommerdage heroppe har også affødt noget helt særligt og kreativt meningsfuldt. Jeg er i gang med at skabe en række unikke Skagen-smykker – ægte kunstsmykker, hvor håndværk, natur og fortælling smelter sammen. I 2025 lancerer jeg et helt særligt stykke: “De to have” – en hyldest til smykkekunsten, hvor grænsen mellem kunst og smykke ophæves, og hvor inspirationen fra Skagens ikoniske lys og det kraftfulde møde mellem Kattegat og Skagerrak får form i ædle materialer.
Brian Bach Mouritsen
”Jeg kunne hurtigt mærke, at en uge hver sommer på Ruths Hotel ikke var nok. Der skulle mere til..."
Samtidig præsenterer jeg en ny kollektion, Bijoux De La Mer – Skagen, som hylder havets former og liv. Her genopfinder jeg brochen – et smykke, der længe har ligget i dvale – i en moderne og multifunktionel udgave. Det er et projekt, der har bragt mig til nogle af de dygtigste slibere og guldsmede i Tyskland, for kun det ypperste håndværk er godt nok til den
Flere kollektioner er også på vej – alle med havet som gennemgående tema. Blæksprutter, muslingeskaller, søstjerner og de organiske former, man møder, når man går en tur langs stranden i Skagen, er en uendelig kilde til inspiration. For mig er Skagen ikke bare en destination – det er en stemning, et lys og en energi, som kalder på kreativitet og fordybelse.
Selvom Brian ikke længere benytter Ruths Hotels pejsestue som interimistisk butik om sommeren, er der stadig en stærk forbindelse til hotellet og ikke mindst klientellet: ”Jeg startede jo min tid i Skagen hos min veninde, da det ikke fungerede længere, tænkte jeg, at det selvfølgelig skulle være Ruths Hotel. De har nogle meget spændende gæster og nogle dejlige lokaler. Det var en win-win-situation for begge parter. Gæsterne fik en ekstra oplevelse på hotellet, når de var der, og jeg kunne få lov at møde store dele af klientellet, når de var på ferie. Jeg kunne overhovedet ikke se andre steder i Skagen, hvor jeg kunne udstille.
Der er kun Ruths Hotel,” forklarer Brian. På trods af den store veneration til stedet, så kunne han hurtigt mærke, at han havde brug for mere tid i Skagen: ”Jeg kunne hurtigt mærke, at en uge hver sommer på Ruths Hotel ikke var nok. Der skulle mere til. Derfor blev jeg nødt til at finde mine egne lokaler. Jeg starter sæsonen i påsken med alle helligdage frem til midten af juni og så er jeg der hele vejen til efterårsferien,” oplyser Brian Bach Mouritsen, der således kan findes i egen butik på Sankt Laurentii Vej 19A i udvalgte perioder. ■
Røget østerscreme
4 Josephine østers
25g Bøgeflis
1 dl Rapsolie
5g Kombu
Fremgangsmåde
Kom den tørrede kombu i olien, og lun olien op til 60 grader, lad det trække ved stuetemperatur i 45 minutter. Inden det sættes på køl natten over. Østers åbnes og ryges over bøgeflis. Blendes herefter med en stavblender til pure og monteres med kombu-olien lidt ad gangen, indtil det har konsistens som en meget tyk mayonnaise. Smøres på indersiden af en lille skål, som bruges til at holde ”urtebedet” fast.
Urtebed
1 Skoleagurk
1 Hvid aparges
1 Grøn asparges
2 Radiser
5 Ærtebælg
Urter: karse, fuglegræs, tallerkensmækkere, kveller m.m.
Blomster: stedmorblomster, morgenfruer, tagetes m.m.
Fremgangsmåde
Agurkerne parisiennes ud i små kugler. De grønne og hvide asparges samt radiser skæres til tynde cruditer, og kommes i isvand så de bliver helt sprøde. Friske ærter bælges. Friske urter og blomster plukkes.
Peberrodsfløde med islandsk wasabi
250 ml Fløde
50 ml Peberrodsjuice
25g Islandsk wasabi
Fremgangsmåde
Fløde reduceres til det halve og køles ned. Smages til med peberrodsjuice og frisk wasabi.
Syltet Ikura
100g Ørredrogn
1 dl Transparent soya
2 spsk. Yuzusaft
Fremgangsmåde
Ørredrogn lægges i transparant soja, tilsmagt med yuzusaft i præcis 2 timer.
Executive Head Chef Jack Cramer er ikke i tvivl, når det kommer til vigtigheden af gode leverandører og samarbejdspartnere: ”Man kan ikke lave god og fantastisk mad ud af dårlige råvarer – så simpelt er det.” Derfor bruger Jack selv rigtig mange timer på at finde de bedste leverandører overhovedet muligt – et samarbejde, der stiller store krav til begge parter.
Hvis man har været så heldig at have spist maden på Okê eller i brasseriet, så har man nok højst sandsynligt lagt mærke til, at intet er hverken ligegyldigt eller op til tilfældighederne – en kartoffel er ikke bare en kartoffel. Den kartoffel er nøje udvalgt af Jack Cramer selv – eller leverandøren er i hvert fald: ”Det hele starter faktisk ude ved vores leverandører. Vi er ingenting uden vores leverandører og deres fantastiske produkter. De er utrolig vigtige for mig. Derfor vælger vi også vores leverandører med omhu. Jeg bruger rigtig meget tid på at få de rigtige ind, og omvendt få dem ud igen, hvis kvaliteten ikke holder. Vi stiller store krav til dem – det ved de også
godt. Lige så hurtigt, som de er kommet ind, lige så hurtigt kan de ryge ud igen, hvis de ikke overholder det regelsæt, vi har sat op for dem,” forklarer Cramer med beslutsomhed i stemmen.
Ingen udkantsdanmarks-blues
Det er ingen hemmelighed, at der er et stykke vej fra Ruths Hotel til den nærmeste storby, så hvis Meny har lukket, kan det være svært at støve en hummer eller noget sortfodsgris op for den almindelige skagbo. Jack Cramer ser derimod ikke nogen udfordringer i forhold til hotellets geografiske placering
og adgangen til råvarer – faktisk tværtimod: ”Vi er heldigvis langt væk fra Aarhus og København. Vi er så heldige, at vi bor midt i Danmarks spisekammer nummer 1. Nordjylland er pissegode til at producere høj kvalitet. Det er ligegyldigt, om vi snakker om fisk, kød eller grønt. Det er imponerende, hvad denne landsdel kan. Vi er mega heldigt stillet, at vi har det hele ude i baghaven, i hvert fald det meste.” På trods af den propfyldte baghave, så har Jack alligevel brug for at kigge ud i verden for at fylde tallerkenen på hotellet med kvalitet fra top til tå: ”Vi er også så heldigt stillet, at vi kan hente alverdens råvarer hjem, hvis vi har brug for det. Topkvalitet fra Frankrig, for eksempel. Det er også nødvendigt for os, når vi skal levere på højeste niveau. Styrken ligger dog i det lokale. Det er en stor fordel for mig. Jeg har en meget dygtig kollega nede på Restaurant Tri i byen Agger, Nicolas Min Jørgensen, der vandt en Michelin-stjerne i 2023. Han blev også spurgt, hvorfor
han kunne finde på at lave en restaurant ude i midt i ingenting. Han svarede også, at det er der, hvor de gode råvarer er – hvorfor fanden skulle vi flytte ind til byen,” griner Jack. Ligesom Nicolas Min Jørgensen har Jack Cramer også prøvet sig af i storbyer i både udlandet og Danmark. Pilen har dog altid peget én vej for den erfarne kok: ”Jeg var ikke i tvivl om, at jeg skulle tilbage til Skagen igen. For det første på grund af de fantastiske råvarer, og for det andet på grund af kundeklientellet, der virkelig gerne vil det. De vil have nogle gode ting, og de vil gerne betale for kvalitet. Det gør det rigtig fedt at være sådan et sted som kok.”
Mødes med 20 kartoffelavlere
På trods af den flotte status som Danmarks spisekammer nummer 1, så skal der stadig skilles skidt fra kanel, inden det kan serveres på hotellet. En opgave, der kræver rigtig mange timer: ”Processen starter med et behov, en tanke eller en opskrift. Så skal jeg ud og finde ud af, hvem der er bedst på området. Jeg begynder fra en ende af. Jeg har lige haft møde med en kartoffelavler, fordi jeg skal finde de bedste kartofler. Vi får en god snak og smager på produktet. Der forventningsafstemmes omkring, hvor meget vi skal bruge på et år. Kvaliteten skal dog være der, ellers kommer vi ikke videre. Det vil sige, at jeg holder møder med omkring 20 kartoffelavlere her i lokalområdet. Kvaliteten er vigtigst, men det er også meget vigtigt for mig, at jeg har en god kemi med vedkommende. Vi behøver ikke at være venner, men vi skal snakke samme sprog, så vi kan få et godt samarbejde. Der skal også være en vis fleksibilitet. Lige pludselig vælter det ind med gæster, og vi har kun råvarer til halvdelen, så skal vi bruge en lynlevering. Det er ikke alle, der er villige til det.”
20 møder i sig selv kan tage rigtige mange timer i en forvejen allerede travl kalender – hvis man medregner transporttid rundt i lokalområdet, så kan det virke uoverskueligt: ”Inden jeg blev ansat, kørte jeg rundt til dem alle sammen. Det tog jo hurtigt en uge, så nu inviterer jeg dem op til mig. Det er jo også dem, der får noget ud af det. Det kan lyde som skørt meget arbejde for en kartoffel, men når man snakker med danskerne, så er den kartoffel rigtig vigtig. Den skal sidde i skabet,” griner Jack. Heldigvis for Jack og den store kalender, så kan disse ting også materialisere sig ud af det blå: ”Det kan også komme ad andre veje, vi arbejder med noget åleopdræt nede fra Skovsted Ålefarm. Helt tilfældigt kommer én af mine fiskeleverandører til at levere nogle ål fra dem en dag. Vi smager det, og hold nu kæft, jeg har ikke fået ål som disse, siden
jeg var barn. Jeg måtte finde ud af, hvad det var for nogle drenge, der lavede det. To dejlige bonderøve, der lever og ånder for det der. De siger ikke så meget, men de kan sgu finde ud af at opdrætte ål. Dem har vi brugt lige siden. Ingen slinger i valsen. Kvaliteten sidder i skabet hver gang.”
Et naturligt element af bæredygtighed
Som man nok kan fornemme, så er kvalitet alfa og omega på Ruths Hotel. Den seneste håndfuld år er bæredygtighed dog også blevet et vigtigt element af ligningen – bæredygtighed skal indtænkes, når det giver mening, og det gør det jo ofte, når vi taler mad: ”Vi har et naturligt element af bæredygtighed omkring vores leverandører. Vi har fundet nogle lokale leverandører, der kan levere topkvalitet. Et godt eksempel er vores smør. Da jeg startede heroppe, købte vi vores smør fra Échiré nede i Frankrig. Bredt anerkendt som verdens bedste smør. Det var omkring 10 tons, vi hev op om året. Nu bruger vi Aabybro Mejeri, der har vundet det ene og det andet af medaljer. I samarbejde med dem laver vi vores egen smør. Godt nok med fransk salt, men vi hiver kun 10 kilo salt op om året kontra de cirka 10 tons smør tidligere. Så kan man så spørge, om vi ville gøre det, hvis vores egen smør ikke havde samme kvalitet som smør fra Échiré. Det ville vi naturligvis ikke. Jeg vil faktisk sige, og det siger vores gæster også, at vi har lavet endnu bedre smør selv. Det er sådan, jeg arbejder – skal vi gøre noget, må vi aldrig gå på kompromis med kvaliteten. Hvis vi kan lave noget, hvor vi støtter lokalt og har et øje på bæredygtighed, så gør vi det. Førsteprioritet er smag og kvalitet, så må bæredygtighed komme bagefter.”
Aabybro Mejeri
Smør er ikke det eneste, som Ruths Hotel og Jack Cramer samarbejder med Aabybro Mejeri om. Det nyeste skud på stammen er hotellets helt egen is, der opstod som resultat af en af Jacks store kæpheste: ”Alle, der kender mig, ved, at jeg ikke vil acceptere madspild. Der må ikke smides ting i skraldespanden. Det skal bare spises eller bruges fornuftigt. Det er nok mennesker i verden, der ikke får nok at spise, så vi må ikke smide mad i skraldespanden. Det duer ikke. Når vi laver vores smør, så smider vi 800 liter økologisk fløde ind i en gammeldags kærne. Det kommer der 500 kilo smør og 300 liter gammeldags kærnemælk ud af. Det er nok de færreste, der
har smagt gammeldags kærnemælk.
Det holder kun i fem dage, og vi bruger kun to liter kærnemælk om ugen, så det skulle løses. Derfor lavede vi en dessert, en kærnemælkssorbet med hyldeblomst, som vi har brugt i Okê. Vi bruger stadigvæk isen en gang imellem i brasseriet. Det smager pissegodt,” fortæller Jack.
Med devisen om at minimere madspild, så har Jack og Aabybro Mejeri også kastet sig over en af hotellets klassikere – nemlig Michel Michauds legendariske chokoladekage, Gateau Marcel. Den overdådige chokoladekage blev udviklet af Michel Michaud og hans kammerat, Marcel Manoy, i 1985. I sommeren 2024 blev isen lanceret og beskrives således: ”Lækker chokoladeis á la orange, der kombinerer rig chokolade med frisk appelsin, serveret på en luftig bund
af bagt Gateau Marcel. Toppet med sprøde chokoladeflager skaber denne dessert en harmonisk og tilfredsstillende smagsoplevelse med både blødhed og knas.”
Vi kan da også allerede afsløre, at Jack Cramer og Niels Jørgen Lindhardt, medejer og 3. generation i mejeriet, har mere på bedding: ”Vi er ikke klar til at afsløre det næste projekt. Lindhardt er ikke tilfreds med produktet lige nu. Jeg elsker Niels Jørgen dernede fra. Han står bare ved kvaliteten. Han rykker sig ikke en tomme på kvalitet. Alle hans råvarer, chokolade, fløde og sukker, er stukket af i pris, men han piller hverken ved pris eller kvalitet. Han er en dejlig, dejlig nordjyde, der ikke kun går op i penge,” siger Jack Cramer med et skælmsk smil på læben. Samarbejdet mellem de to fagnørder startede, som
bekendt, med en helt masse smør: ”Jack kom og spurgte, om vi kunne lave verdens bedste smør. Jeg sagde, at det gjorde vi allerede i forvejen, så det kunne vi sagtens finde ud af. De er jo en lille smule frankofile deroppe på hotellet, så Jack kunne ikke nøjes med Læsø Salt. Derfor skulle vi have fransk salt til. Da vi var færdige, blev vi enige om, at det var verdens bedste smør, som de kunne bruge til at forkæle deres gæster med. Jeg tror, det var lidt tilfældigt, at han lige pludselig dumpede ind. Vi er selvfølgelig meget glade for at have Ruths Hotel som samarbejdspartner. Det er noget at være stolt af. De er en god kunde, og vi får mange tilkendegivelser fra deres gæster på smørret. Mange vil gerne købe smørret, men det kan man kun finde på Ruths Hotel,” oplyser Niels Jørgen Lindhardt.
Venø Seafood
Man kan næsten ikke sige Ruths Hotel uden at også nævne skaldyr og fisk – det hænger sammen som sol og rosévin. Hele året rundt konsumeres enorme mængder hummer, østers og hvad der ellers hører til. Det betyder selvfølgelig, at Jack Cramer har været på havjagt: ”Jeg ville gerne have danske sorthummere, og jeg ville gerne have danske fladøsters. Vi sælger ufatteligt mange østers heroppe. Tidligere hev vi dem kun hjem fra Frankrig. Jeg ville også gerne have nogle danske østers for at supplere. Tilfældigvis vidste jeg, at unge Kristian Borbjerggaard havde startet noget i Limfjorden, og vi har haft et godt samarbejde lige siden. Vi besøger ham et par gange om året med eleverne. Han er en af de leverandører, man kan snakke godt med. Han er et ”knoklehoved” – han er jo ikke ret gammel, omkring de 25 år med kæmpe firma. Han er lige så ung og dum som os andre, så det er dejligt,” siger Cramer med et grin. Om unge Kristian mener, at Jack Cramer er både lige så ung og dum som ham selv, må vi lade stå hen i det uvisse.
Kristian Borbjerggaard startede Venø Seafood, da han var 18 år gammel med en klar mission: ”Jeg ville gerne fremme produkterne i Limfjorden og få dem ind på de danske menukort. Det startede med østers. De franske østers herskede på de danske restauranter. Det var en skam, fordi vi har verdens bedste østers i Limfjorden. Jeg kendte nogle fiskere, der hev dem op og smed dem ned i bigbags og sendte det hele til Frankrig. De blev solgt som franske østers, fordi de har en lov i Frankrig, der siger, at hvis østers har gået i vandet i fire uger i Frankrig, så gælder de som franske. Det betyder, at man kan købe en fransk østers i Torvehallerne i København, som rent
faktisk er dansk. Selvom jeg kun var 18 år på det tidspunkt, så kunne jeg godt se, at det var helt skørt. Jeg startede med at leje et lille rum i en fiskeriforening, hvor jeg havde lidt østers, og så eskalerede det derfra,” forklarer Kristian. I dag leverer Kristian alt godt fra Limfjorden til hotellet, naturligvis med fokus på danske sorthummere og østers. Et samarbejde, der over tid er blevet meget mere end bare råvarer: ”Vi har et rigtig godt samarbejde. Jack er rigtig god at sparre med. Han kan godt sige helt ærligt til mig, hvad han mener, mine østers mangler, og så kan jeg prøve at arbejde på det, så jeg kan ramme kvaliteten. Det er fedt med noget feedback, i stedet for bare at tage råvaren af kortet. Jack er rigtig dygtig til at formulere en grund til, hvorfor han ikke mener, at et produkt er godt nok. Det kræver meget at levere til Ruths Hotel. Der er nogle perioder, hvor vi er meget på – i højsæsonen kan de pludselig ringe og sige, at de skal have 50 hummere nu. Det er vilkårene. Jeg har en mand stående standby i de uger, så han kan køre til Skagen, hvis der skulle være brug for det,” forklarer han. Det er dog ikke kun benhårdt arbejde at samarbejde med Ruths Hotel – der er også plads til lidt fornøjelse: ”Sidste år var vi til VM i østersåbning i Galway, Irland. Det havde Jack snakket om længe, at han godt kunne tænke sig at komme over og se, så jeg tænkte, at det var en oplagt mulighed for at komme over og se det. Vi tog en lille studietur. Det var en rigtig fed tur,” beretter Kristian Borbjerggaard. ■
Scan og se mere om vores leverandører på Ruths Hotel.
SAMARBEJDE I SÆRKLASSE:
I hjertet af dansk hospitality står Ruths hotel, et af landets mest mondæne og berømte hoteller – kendt for sin udsøgte elegance, kompromisløse service og høje standarder. Men bag kulisserne udspiller der sig et lige så imponerende partnerskab, som fortjener opmærksomhed: samarbejdet mellem Ruths hotel og Vaskeriet Neptun. Et samarbejde, der gennem mange år har udviklet sig til et forbillede på, hvordan kvalitet og miljøhensyn kan gå hånd i hånd.
Det langvarige partnerskab er båret af en fælles ambition om at tænke nyt, tænke grønt og tænke fremtidssikret – og samtidig sikre den bedste gæsteoplevelse. I en branche, hvor tekstilforbrug og vaskemængder nemt kan vokse eksplosivt, har hotellet og vaskeriet i fællesskab fundet innovative løsninger, der både reducerer belastningen på miljøet og løfter komforten for gæsten.
Et konkret eksempel er introduktionen af nye high-end letvægtsbadekåber.
Disse luksuriøse kåber matcher hotellets eksklusive profil, men vejer markant mindre end tidligere modeller. Det betyder færre kilo i vasketøjet – en ikke uvæsentlig detalje i en branche, hvor selv små forbedringer hurtigt bliver til store gevinster i det samlede Co2 regnskab.
Samtidig er tekstilerne, som vaskeriet leverer, certificeret med EU Ecolabel –også kendt som EU Blomsten – hvilket garanterer, at produkterne lever op til strenge miljø- og kvalitetskrav gennem hele deres livscyklus. Når tekstilerne vaskes, sker det desuden primært med Svanemærkede vaskemidler, hvilket yderligere understreger vaskeriets dedikation til skånsomme løsninger der altid tager hensyn til miljøet.
”Det handler om ansvar – over for miljøet, for gæsten og for fremtiden.”
”Det handler om mere end rene håndklæder,” siger Salgsdirektør Lars Bluhme fra Vaskeriet Neptun. ”Det handler om ansvar – over for miljøet, for gæsten og for fremtiden. Derfor er vi stolte af at have et samarbejde, der værner om vores værdier og hjælper os med at nå vores bæredygtighedsmål, samtidig med at gæsteoplevelsen på Ruths hotel er i top.”
Resultatet er et partnerskab, hvor innovation, ansvarlighed og fælles vision går op i en højere enhed. Et partnerskab, som er med til at sikre, at luksus i dag også betyder omtanke – både for gæsten og for planeten.
Salgsdirektør Lars Bluhme
Samarbejdet mellem hotellet og vaskeriet har varet i mange år.
Nye letvægtsbadekåber har reduceret vaskemængden betydeligt.
Vaskeriets tekstiler er EU Ecolabel-certificerede.
Der vaskes hovedsageligt med Svanemærket vaskemiddel, altid parfume fri.
Fokus er på at kombinere eksklusiv komfort med ansvarlighed overfor miljøet.
ET SAMARBEJDE SOM DETTE VISER, AT MILJØMÆSSIG ORDENTLIGHED OG LUKSUS SAGTENS KAN FØLGES AD – NÅR MAN VÆLGER AT STILLE KRAV TIL HINANDEN.
Til 4 pers.
Surdejs-croissant
20g Vand
20g Økologisk sødmælk
3g Gær
3,5g Surdej
63g Hvedemel
16g Manitoba-mel
7g Sukker
6g Æg
1,5g Salt
50g Økologisk saltet smør
Røget oksemarv
Stenbiderrogncreme
0,5 liter Økologisk fløde
1 Citron
1 pot Purløg
Salt, sukker og peber
200g Renset stenbiderrogn
Fremgangsmåde
Det hele blandes sammen og æltes langsomt på røremaskine i 3 minutter. Derefter 3 minutter på maksimal kraft. Derefter rulles dejen ud efter passende størrelse, det samme med smørret, så det passer sammen.
Dejen foldes om smørret og sættes på køl. Når det er er helt kølet ned, foldes de i 27 lag og skæres ud i firkanter og bages af ved 190 grader i 11 minutter. Pensles med røget oksemarv, og drysses med flagesalt.
Fremgangsmåde
Fløden reduceres til det halve i en tykbundet gryde på middel varme. Køles ned til stuetemperatur og smages til med salt, sukker, peber, citronskal og finhakket purløg. Til sidst vendes de rensede stenbiderrogn i, indtil cremen er helt mættet af rogn.
Ved du godt at… ”DEN HEMMELIGE FLISEBUTIK” ligger i Nibe?
Her finder du alt den indretnings/flise-hjælp du behøver Ring til mig, og vi kan aftale en tid
Hilsen fra Pia Engqvist
Jacob Petersensvej 1 | 9240 Nibe
Tlf: +45 2072 3505
Mail: pia@piaengqvist.dk
Højtiden uden for højsæsonen
Sommer i Skagen – jeg tror, de fleste har et ret klart billede af, hvordan det ser ud. Is på havnen, sand mellem tæerne, lys til langt ud på aftenen og et leben i gaderne. Os, der bor her hele året, siger ofte, at solen altid skinner i Skagen. Hvis man ikke er nordjyde, vil man nok smile lidt skeptisk – men det gør vi ikke heroppe. For selvom det ikke er sandt i meteorologisk forstand, er der noget ved Skagen, der føles solrigt året rundt.
Måske netop derfor træder de øvrige årstider så stærkt frem, når sommerens liv for en stund slipper sit tag. Forår, efterår og vinter har hver deres sjæl heroppe – og giver dig noget, du slet ikke kan få, når byen er fyldt. Her er plads. Her er ro. Og her er en særlig form for nærvær, som man næsten kun finder udenfor højsæsonen, fortæller Nikolaj Worm Steffensen, Operations Manager på Ruths Hotel.
Der er noget ved at komme til Skagen, når byen ikke summer af trafik og turister. Når vinden får lov at tale frit, og
lyset igen bliver hovedpersonen. Det er som om årstiderne får mere plads heroppe. De står tydeligere frem, hver med deres egne kendetegn – og måske derfor mærker man sig selv tydeligere også. Det bliver nemmere at trække vejret, nemmere at finde rytmen, og nemmere at være til stede. For mange – mig selv inklusive – er det netop de stille måneder, der føles som de mest levende.
Forår – Når lyset vender hjem
Foråret i Skagen kommer snigende. Ikke med bulder og brag, men med stille styrke. Solens stråler bliver langsomt varmere, vinden mildere, og lyset – det særlige Skagens-lys – vender tilbage og lægger sig over klitter, tagrygge og åbne vidder. Det er som om, byen trækker vejret dybere, og naturen folder sig ud med en ro, man sjældent mærker i samme grad andre steder.
For mange er foråret en kærkommen mulighed for at lade batterierne op, før året for alvor går i gang. Heroppe mærker man, hvor meget stilheden faktisk betyder. At kunne gå på stranden og kun høre sine egne skridt i sandet. At mærke, hvordan solen varmer ryggen, mens man sidder lænet mod en klit – med tid til bare at være.
Det er også her, man opdager Skagens intime sider. De små stier mellem husene, de første åbne caféer, fuglene der vender hjem, og gallerierne der slår dørene op til en ny sæson. Alt sker i et roligt tempo – og det smitter.
Efterår – Når Skagen åbner sig Efteråret er for dem, der har forstået værdien af ro. Her bliver Skagen ikke tomt, men åbent. Gaderne er stadig levende, men der er plads til at se op, se ud – og se hinanden i øjnene. Naturen iklæder sig nye farver; gyldne, dybe og varme. Havet ændrer tone, og klitterne bliver mørkere i konturen. Der er noget nærværende over efteråret heroppe. Som om hele landskabet siger: "Træk vejret."
Jeg har tit oplevet, at samtalerne bliver dybere i efteråret. Man sætter sig ned med et glas vin og taler længe, mens regnen drysser på ruden, eller man går en tur og ender med at tale om noget vigtigt. Det er, som om stilheden skaber rum for det, der ellers kan være svært at finde plads til. Efteråret er også årstiden, hvor man igen begynder at søge det nære. Et godt måltid, varme hænder, ild i pejsen. Skagen bliver mere privat, mere generøs – og mere ægte, siger Nikolaj.
Vinter – Det rene og det rå
Vinteren i Skagen kan virke barsk – men den er smuk. Ikke på den postkort-agtige måde, men på sin egen ærlige og ufiltrerede facon. Her er vejret en faktor. Vinden kan ruske i huset, og bølgerne bryder voldsomt mod stranden. Men netop det gør, at man mærker sig selv. At man mærker, man
lever. Og når vejret stilner af, og sneen falder blødt over klitterne, bliver Skagen næsten eventyrligt.
Her er tid til refleksion. Lange gåture uden mål, stilhed uden forstyrrelser, og tid – masser af tid – til at være til stede. Jeg kan ikke tælle, hvor mange gange jeg er vendt tilbage fra en vinterdag i Skagen og har følt mig lettere. Som om naturen har taget noget af det tunge med sig.
Samtidig bringer vinteren mennesker tættere sammen. Måske fordi man har brug for varmen – ikke kun den fysiske, men også den menneskelige. Middage trækker ud, bøger bliver læst færdige, og mørket udenfor gør lyset indenfor endnu mere værdifuldt, siger Nikolaj.
Ruths Hotel
– Hele årets samlingspunkt
Midt i alle disse skift – i lyset, stemningerne og årstidernes rytme – ligger Ruths Hotel som en fast, varm puls. Her er det aldrig udenfor sæson. Her leves året i sin helhed. Som gæst mærker man det med det samme: roen, nærværet og følelsen af at blive budt velkommen – ikke bare som gæst, men som en del af stedet.
Måske er det netop derfor, Ruths Hotel har en særlig plads i manges hjerter. Ikke kun som destination, men som et ståsted. Uanset om du kommer for at nyde forårets første solstråler på terrassen, se havet i efterårsvind, eller finde ro med ild i pejsen og varm te i koppen midt i vinterens stilhed – så er Ruths
Hotel det sted, man vender tilbage til. Ikke kun fordi det er smukt. Men fordi det føles ægte.
Her samles mennesker – til højtider, hverdage og alt det midt imellem. Her mærkes årstiderne, uden at man behøver jage dem. Her går tiden en smule langsommere, og netop dét gør, at den føles vigtigere. Ruths Hotel er for mange blevet den trygge base, hvor man både kan søge ud og finde hjem. Og derfor tør jeg godt sige: uanset hvornår du kommer – så er det det rette tidspunkt. ■
HOS DIN LOKALE MENY FÅR DU ALT DET, DU FORVENTER – OG LIDT TIL.
I MENY finder du inspiration til god mad, både til hverdag og fest. Vi ved, at Skagen tiltrækker livsnydere fra hele landet – derfor har vi fokus på at levere velvære og forkælelse på alle fronter. Du kan finde et bredt sortiment af kvalitetsvine til ganen i vores store vinafdeling, hvor der er noget for en hver smag. Hvis det er sulten, der skal stilles, så kan du gå på opdagelse hos vores
egen slagter, delikatesse og bageri. En god købsoplevelse skal efter vores mening indeholde lidt af det hele, og derfor har vi lavet den slags butik, vi gerne selv vil handle i.
Fra butikken på Doggerbanke 2 vil vi gerne byde et hjerteligt velkommen til vores nye naboer hos Ruths Community – vi håber på et fortsat godt samarbejde med hele Ruths Hotel.
Profiteroles
0,5 dl Vand
25g Smør
25g Hvedemel
45g Sammenpisket æg
Fremgangsmåde
Bring vand og smør i kog i en gryde.
Kom mel i på én gang, og rør dejen kraftigt, til den slipper gryde og ske. Fortsæt med at røre i dejen i cirka 1 minut, så den "ristes af". Kom dejen i en skål og lad den køle af i cirka 5 minutter. Pisk kraftigt, lidt efter lidt, æggene i dejen, indtil den er blank og kan formes til toppe. Sæt dejen i 16 små toppe på en plade med bagepapir. Bag vandbakkelserne
midt i ovnen i cirka 20 min. ved 200 grader - traditionel ovn.
Det er vigtigt, at du ikke åbner ovnen og tjekker, før de 20 minutter er gået – vandbakkelserne kan falde sammen.
Lad dem køle af på en bagerist.
Chokoladesauce
12,5g 70% Valrhona Chokolade
1/5 dl Fløde
Lidt smør
Fremgangsmåde
Varm fløden op til kogepunktet ved jævn varme og del chokoladen i mindre stykker.
Tilsæt chokolade og smør og træk gryden af varmen. Rør til en glat chokoladesauce.
Til 4 pers.
Vaniljeis
1 Vaniljestang
3 dl Sødmælk
5 dl Piskefløde
6 Æggeblommer
125g Sukker
Fremgangsmåde
Skær vaniljestangen igennem på langs og skrab kornene ud. Kom den tomme vaniljestang i en gryde sammen med mælk og fløde og kog op til 90 grader. Mål temperatur med et sukkertermometer. Pisk æggeblommer, vaniljekorn og sukker til en tyk og luftig æggesnaps. Fjern vaniljestangen fra gryden og pisk langsomt vaniljefløden i æggeblandingen. Pisk konstant, til det er blandet godt sammen. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm langsomt op under konstant omrøring, til temperaturen er præcis 80 grader – mål temperaturen med et sukkertermometer. Kom vaniljecremen i en beholder med låg og sæt i køleskabet i minimum 1 time eller til næste dag. Hæld vaniljecremen i ismaskinen og kør, til isen har konsistens som en lækker tyk softice. Kom iscremen i en beholder og sæt den i fryseren i minimum 2 timer inden servering.
Karamelliserede mandelsplitter
50g Sukker
100 ml Vand
50g Mandelsplitter
Fremgangsmåde
Kog sukker og vand til en sukkerlage. Kom mandelsplitterne i og lad dem trække i 20 minutter. Herefter sigtes lagen fra, og mandelsplitterne ristes gyldne i oven ved 140 grader på bagepapir.
Den seneste håndfuld år har Ruths Hotel investeret tungt i at fremtidssikre hotellet med gennemgående renovering af næsten alt, hvad man kan forestille sig – nu er turen kommet til personalet, der får mulighed for at bo i Ruths Community på Doggerbanke 3 i Skagen. Et topmoderne byggeri, hvor elementer som grøn omstilling, fællesskab og velvære er prioriteret højt – en nødvendighed i kampen om at tiltrække kvalificeret arbejdskraft til toppen af Danmark.
I Skagen findes der lidt over 6.000 helårsboliger til 7.476 indbyggere – et regnestykke uden udfordringer, når der ikke medregnes de mange turister og sæsonarbejdere, som hver sommer rykker ind. Et indryk, der skaber logistiske udfordringer for turistbranchen i Skagen og ikke mindst for Ruths Hotel, som nu har investeret i en langtidsholdbar løsning i form af et storstilet byggeri af 1.428 kvadratmeter personaleboliger på Doggerbanke 3. Byggeriet skal huse både helårsmedarbejdere og sæsonmedarbejdere – en samlet medarbejderskare på over 100 medarbejdere, når bølgerne går højst i sommersæsonen. En af hovedkræfterne bag projektet, foruden bestyrelsen og familien bag hotellet naturligvis, er den 100 % lokale skagbo Mikael Andersen: ”Jeg har arbejdet på Ruths Hotel i omkring fem år som Chief Financiel Officer. Tidligere har jeg arbejdet som revisor i 17 år. Det var jeg på mange måder glad for, men der skulle ske noget nyt og så kom muligheden på Ruths Hotel. Som lokal skagbo, der altid har boet i Skagen, er Ruths Hotel noget helt specielt.
Det tiltalte mig at blive mere inddraget i dagligdagen og driften af hotellet. Jeg nåede lige at starte på hotellet, da coronapandemien lukkede det hele ned. Det blev heldigvis godt nok alligevel,” griner Mikael. Set med de positive briller gav nedlukningen blandt andet tid til at adressere udfordringen med personaleboliger i ledelsen af hotellet: ”I 2020 blev bestyrelsen og familien bag hotellet enige om, at man blev nødt til at gøre noget for medarbejderne, så vi kan rekruttere og give nogle ordentlige forhold. Vi var ude at se flere huse, et motel og alt muligt, som kunne huse nogle medarbejdere. Vi kunne dog ikke finde det helt rigtige. Vi ville nok lidt mere. Det skulle ikke kun være et sted at bo. Der skulle også være socialt liv. Derfor ender vi med at købe grunden på Doggerbanke 3 i 2022 for at bygge det helt rigtige.
En rigtig fin grund med god beliggenhed lige overfor indkøbsmuligheder og med kort afstand til hotellet,” forklarer Mikael. Et meget ambitiøst projekt, der skal takle nogle af de udfordringer, som hotellet oplever i dagligdagen: ”Vi er udfordrede rent geografisk – Skagen ligger, hvor det ligger. Det kan vi nok ikke gøre så meget ved. Vi har ikke rigtig et opland, hvor vi kan tiltrække medarbejdere fra, og vi har mange sæsonarbejdere, der har brug et sted at bo. Generelt er Skagen tætbefolket om sommeren, så det er rigtig dyrt at leje en lejlighed eller lignende i den periode. Vi har i forvejen et par huse, men behovet er blevet større og husene er slidt og placeret væk fra hinanden, så der manglede også det sociale. Med alle de ting in mente, så var vi tvunget til at finde en god løsning.”
Bæredygtigt på den fornuftige måde
På Ruths Hotel gør man ikke tingene halvt – derfor skal det hele gå op i en højere enhed, og alle elementer af sådan et byggeri skal leve op til de høje standarder, man forbinder med Ruths Hotel. I nyere tid betyder det også et fokus på at gøre det grønt: ”Vi har bygget efter Tiny house-princippet, hvor der er tænkt over hver kvadratmeter. Værelserne er forholdsvis små og der er mulighed for, at man i kortere perioder kan være to på et værelse.
I samarbejde med Loop Architects har der været tænkt i bæredygtige løsninger fra dag ét. Vi har valgt at bygge i træ og træfiber, som er mere bæredygtigt end beton, og det giver et bedre indeklima. Håndværkerne er meget imponerede over, hvor godt indeklimaet er. Indeklimaet i nybyggede huse kan ofte blive meget tæt. Der kommer til at være rigtig mange mennesker i disse personaleboliger, så det er meget vigtigt, at vi har tænkt på indeklimaet. Der er taget mange bæredygtige valg i processen i samarbejde med de dygtige arkitekter.”
I en tid, hvor der er stort fokus på den grønne omstilling, er det vigtigere end nogensinde at være sikker på, at man træffer reelt grønne og fornuftige valg. Man kan hurtigt falde i en greenwashing-fælde, hvilket Mikael og resten af holdet har været yderst opmærksomme på i hele processen: ”Vi havde blandt andet det her Sedumtag oppe og vende, hvor taget belægges med grønne planter. Et stærkt signal om bæredygtighed. Det er jo bogstaveligt talt grønt. Det viste sig dog ikke at være en særlig bæredygtig løsning, fordi vi skulle bygge et ekstra tag. Vi har hele tiden skulle tage en afvejning af at vælge noget, der gav mening i forhold til bæredygtighed. Det samme gælder solceller, hvor vi snakkede om at installere solceller på alle tage. Det gav dog mere mening at samle alle solcellerne på taget af fælleshuset – en mere optimal udnyttelse af solcellerne.
Der er mange ting, der skal gå op i sådan en proces med økonomi og ønsker fra de forskellige parter, men vi har ikke ønsket at investere i ting, som kun ser godt og grønt ud. Det hele skal give mening og være lækkert for de medarbejdere, der skal bo der.
Vi har helt sikkert kunne gøre det meget billigere, men vi har investeret i, at det skal være inspirerende at bo i. Vi kunne også godt have taget økonomi-hatten på og droppet at bygge et fælleshus, men vi valgte at prioritere det sociale element af byggeriet. Et stærkt ønske fra bestyrelsen og familien bag hotellet. Vi har heller ikke sparet på inventaret med billige løsninger. Vi har fået specialbygget kvalitetsinventar til alle værelser. Gode senge og flotte møbler,” forklarer Mikael. Når vi taler om den grønne omstilling, så er der oftest fokus på udnyttelse af
energi – et område, hvor der ligeledes er blevet investeret i en moderne løsning, der kan spare både tid, energi og penge: ”Lige som på resten af hotellet, så bliver personaleboligerne styret ved hjælp af et bookingsystem, hvor medarbejderne kan booke sin ind elektronisk. Dette system er koblet sammen med vores varmesystem, der automatisk tænder for varmen, så der er behageligt, når medarbejderen ankommer. En løsning, der nedbringer forbruget i et hus, hvor der er meget udskiftning og forskellige typer mennesker bor.
Det er ikke alle, der nødvendigvis husker at slukke for varmen. Vi håber på, at det hele kommer til at køre meget automatisk – der vil dog være dage, hvor jeg og vores Operations Manager, Nikolaj Worm Steffensen, har kontortid derude, så vi kan være behjælpelige i dagligdagen.”
narbejderne meget som eksempel, men vi taler også om elever og udenlandske medarbejdere. De kommer måske fra København eller udlandet. De kommer måske heller ikke med den helt store økonomi – der kan vi også hjælpe dem med at få en god start.
FAKTA OM RUTHS COMMUNITY:
• De nye boliger er bygget på Doggerbanke 3, 9990 Skagen
• LOOP Architects er totalrådgiver
• A&I Rådgivende Ingeniører er ingeniør på byggeprojektet
• Brix & Kamp A/S er bygherrerådgiver
• Fjordbak Byg A/S er hovedentreprenør
• Matriklen er 5.238 kvadratmeter og kan huse op til 60 medarbejdere
• Den samlede bebyggelse er 1.428 kvadratmeter fordelt på 16 huse
• Dette inkluderer: 10 huse à 90,5 kvadratmeter, fire huse à 96 kvadratmeter og fælleshus på 139,8 kvadratmeter
• Byggeprojektet er en langsigtet investering for Ruths Hotel med en estimeret pris på minimum DKK 40 mio.
Bo fornuftigt, blive en del af fællesskabet og få en nemmere start på livet i Skagen. Vi har virkelig forsøgt at indtænke alle mulige scenarier i dette byggeri, så vi kan tilbyde en løsning, der passer forskellige problemstillinger. Det er også en måde for os at skille os ud på i forhold til de arbejdspladser, som vi konkurrerer med. Det kan forhåbentlig gøre, at medarbejderne vil anbefale os til deres venner og kollegaer. Det er en branche, hvor der er forholdsvis stor udskiftning, så vi skal være skarpe for at kunne tiltrække de bedste i branchen også selvom det måske kun er for en eller to sæsoner.”
Et projekt med et prisskilt på over 40 millioner kroner og en varighed på cirka fem år fra start til slut kræver rigtig mange arbejdstimer og fagfolk fra a til z – derfor vil Mikael gerne fejre projektets afslutning med en lille hilsen: ”Vi er heldigt stillet, at vi har en ambitiøs bestyrelse, der har bakket meget op om projektet fra start af. Det samme gælder familien bag hotellet. De har taget stor del i projektet og deltaget aktivt i processen med at tage nogle arkitektoniske valg i forhold til bæredygtighed.
Jeg vil også gerne give stor ros til alle håndværkere, rådgivere og arkitekter, der taget del i dette projekt. Der har været mange svære overvejelser, som er blevet håndteret på professionel vis. Vi har været heldige med det hold, der er blevet sat,” afslører Mikael Andersen. ■
Scan og se mere om personaleboligerne i Ruths Community.
Med base i Hirtshals har NorSøe Interiør gennem de sidste 7 år leveret interiørløsninger til erhverv i hele Danmark. Målet er at levere markedets bedste indretningsløsninger i rollen som visionær og innovativ samarbejdspartner for hoteller, uddannelsesinstitutioner, kontorer og restauranter. I spidsen for virksomheden står Thomas Søe, der indledte samarbejdet med Ruths Hotel gennem en gammel, lokal bekendt: ”Vi kontakter hotellets direktør, Tom Boye, som vi kender fra hans tid på et lokalt hotel her i Hirtshals, og får lov til at give et bud på møbler, senge, belysning og gardiner til Ruths Community, som var i støbeskeen. De fik naturligvis flere tilbud, men vi blev enige om vores løsning.
En proces med rådgivning omkring optimering af pris og kvalitet. Alt er tegnet og specialproduceret til projektet, så kvalitet har været alfa og omega. Alt interiør er også danskproduceret. Et utrolig godt samarbejde.
” Vi er meget tilfredse med samarbejdet. De har været både fleksible og løsningsorienterede hele vejen igennem. ”
De har været meget positive, både Tom Boye og Mikael Andersen, der har stået for projektet. Det har kørt rigtig fint og gnidningsfrit med stor fleksibilitet fra begge sider, og vi står med et resultat, som vi er stolte over at aflevere. Samarbejdet fortsætter også lidt endnu, da vi har fået lov til at nyindrette kontorfaciliteterne på hotellet,” forklarer Thomas Søe.
En opfattelse, der heldigvis deles af Mikael Andersen, Chief Financial Officer på Ruths Hotel: ”Vi er meget tilfredse med samarbejdet. De har været både fleksible og løsningsorienterede hele vejen igennem. Interiøret er blevet leveret løbende, så vi har kunnet fylde ind, når de enkelte huse har været klar. Når vi har ringet efter dem, så har de stået klar til at hjælpe,” forklarer Mikael Andersen.
Kontakt NorSøe Interiør for en uforpligtende snak om interiør til din virksomhed.
2425 4753 ts@norsoe.dk
Find os på:
Se mere på: www.fjordbakbyg.dk
Fjordbak Byg A/S er hovedentreprenør på Ruths Community
Som alt andet her på Ruths er vores pommes frites i en klasse for sig.
En pommes frites er ikke ”bare” en pommes frites, som skal bruges som fyldestgørende og mættende tilbehør til en ret! Vi har gjort os meget umage for at lave – for mig – måske verdens bedste pommes frites, siger Jack Cramer. Det starter, som det altid gør, med udvælgelsen af de helt rigtige kvalitetsråvarer. Vi henvendte os til en af verdens mest berømte kartoffelavlere fra Belgien, som om nogen ved noget om kartofler. Efter utallige tests endte vi med en økologisk avlet kartoffelsort ved navn Ageria, som har den helt rigtige mængde af stivelse, hvilket er meget
vigtigt for at kunne lave helt sprøde og lækre pommes frites, samt den rigtig smag af en god kartoffel. Kartoflen bliver håndskåret og udvandet i 24 timer, før den friteres første gang ved 140 grader i præcis 2,5 minutter – to gange – herefter lynfryses de. De sidste, men vigtigste trin er, at vores pommes frites bliver færdigstegt i oksetalg, som man gjorde oprindeligt. Vores oksetalg er dog fusioneret med friske urter og hvidløg. Til allersidst dysses de med salt fra Guerande i Frankrig, Fleur de Sel. Alt dette giver en pommes frites, der ikke bare er et mættende tilbehør, men en oplevelse i sig selv. Ligesom alt andet på Ruths Hotel, samler vi på unik kvalitet i alle aspekter, selv i en lille pommes frites.
Ruths Hotels nye Guest Relations Manager, Nichlas Eriksen, er opsat på at gøre endnu mere for hotellets mange gæster: ”Servicen skal være intakt og holde niveau, men vi skal udvide værtskabet for vores gæster,” forklarer den unge thybo. Et mål, der skal indfries ved, at der skal være tid til at kede sig i receptionen, selvom det måske kan lyde underligt.
Man kan roligt sige, at Nichlas har servicegenet i knoglerne – han er praktisk talt født ind i restaurationsbranchen helt ude vestpå: ”Jeg kommer oprindeligt fra Klitmøller, hvor mine forældre havde en restaurant. Der arbejdede jeg som opvasker i nogle år, inden vi rykkede til Thy, hvor mine forældre købte et hotel i 2017,” fortæller Nichlas. På trods af den benhårde indoktrinering af branchen fra barnsben af, så gik der faktisk længe, før Nichlas så lyset: ”Da jeg arbejdede som opvasker, tænkte jeg ikke så meget over det. Det var nok først, da jeg blev tjener på hotellet, at jeg kunne mærke det. Der startede min passion for service. Den følelse af at give folk en god oplevelse og få det godt over det, selvom man ikke er modtager. Man kan være en del af at forbedre hverdagen på en måde, som andre ting har svært ved.”
Så kan man muligvis foranlediges til at tro, at Nichlas’ næste træk var at springe på en tjeneruddannelse. Han skulle dog en anden vej for at opfylde sine ambitioner om at levere service og gode oplevelser til folket: ”Den første uddannelse, jeg tog, var en serviceøkonom med speciale i restauration og hotel. Det byggede oven på min interesse for værtskab med administration, strategisk tænkning og ledelse af medarbejdere. Efterfølgende tog jeg en bachelor i International Hospitality Management på UCN i Aalborg. Da jeg var færdig med uddannelsen, arbejdede jeg på Pier 5 og Hotel Scheelsminde i Aalborg.”
Får lov at gøre det ekstra på Ruths Hotel
Med uddannelsen på plads og de første års erfaring under bæltet, så var Nichlas klar til et sceneskift og en udfordring af de helt store: ”Jeg hørte om, at Ruths Hotel søgte efter en ny receptionschef, og så kendte jeg faktisk Nikolaj Worm Steffensen, hotellets Operations Manager, fra Thy. Efter en samtale blev vi enige om, at der var god kemi, og så startede jeg faktisk tre uger efter. Det gik rigtig hurtigt. Det tiltrak mig ved Ruths Hotel, at her kan vi gøre noget ekstra. Vi kan gøre en forskel for vores gæster, selvom det i princippet ”bare” er leisure. Hos os er det ikke nok, at gæsterne har en seng at sove i og får noget at spise og drikke. Allerede før de ankommer, så skal gæsten føle, at vi tager hånd om dem og får det, de havde håbet på.
Det er vi kendt for,” argumenterer han.
Et andet særpræg ved hotellet er den høje frekvens af gæster, der kommer igen, hvilket også var afgørende for Nichlas: ”Det er heldigvis meget få mennesker, der prøver Ruths Hotel én gang, og så kommer de aldrig igen. Vi har rigtig mange stamgæster, så vi får et meget tæt forhold til vores gæster. Når de kommer tilbage igen, så er de jo ikke bare en gæst – vi siger velkommen til Margrethe, for eksempel. Vi går ikke rigtig op i kvantitet. Vi går op i kvalitet og den forskel, vi kan gøre for vores gæster.”
Service vs. Værtskab
Med rygsækken fyldt med uddannelse og en god håndfuld år i branchen, så kan man tydeligt mærke, at Nichlas har skarpe holdninger til, hvordan tingene skal forløbe på hotellet med ham ved roret: ”For mig er der stor forskel på service og værtskab. Service handler om, at gæsterne skal have det, de er blevet lovet. Man får også service hos en fastfood-restaurant, fordi maden kommer hurtigt. Vi yder også service med en seng at sove i og rigtig lækker mad. Værtskab er det, vi lægger oven på service. Vi ser ikke gæster, vi ser Emily, Bent og Knud. Hvert eneste individ.”
En filosofi, der gerne skulle blive tydeliggjort for alle gæster, allerede når de ankommer til hotellet: ”Når vi modtager en gæst, så er det ikke nok, at vi bare sender dem af sted mod værelset på egen hånd. Vi tager dem i hånden og følger dem over til deres værelse. Så får de lige en lille rundvisning og noget information, mens vi kan få en god snak om, hvem de er. Vi kan lige komme ind på livet af dem og fornemme, hvilke typer de er. Det kan måske lyde som spild af tid og penge, men for os er det meget vigtigt. Det er en investering i forholdet til gæsten og fremtiden. Det er også en af de ting, som jeg forbinder med værtskab. Vi er nysgerrige på, hvem der kommer og besøger os,” forklarer Nichlas. Et område, hvor han ønsker at styrke indsatsen yderligere: ”Jeg håber på, at vi kan gøre sådan nogle ting endnu mere fremover. Servicen skal være intakt og holde niveau, men vi skal udvide værtskabet for vores gæster. Vi skal hele tiden lægge på. På min uddannelse snakkede vi meget om principperne i People, Profit and Planet. Hotellet skal være et rentabelt sted. De medarbejdere, jeg har under mig, skal være trygge og vide, at de har et sted at arbejde i morgen, og vi skal passe på vores planet. Jeg har meget fokus på at strømline vores processer, så vi har tiden til at være værter. Det er faktisk et mål, at vi skal kede os i receptionen. Det kan lyde mærkeligt, men når vi keder os, så kan vi bruge tiden til at kigge på, hvad vi kan gøre for den enkelte gæst i øjeblikket. Det er der ikke mulighed for at gøre, hvis vi har telefonen limet til øret hele tiden. Vi skal kede os, og vi skal bruge kedsomheden til at være kreative i værtskabet.”
Værtskabet gælder dog ikke kun gæsterne – Nichlas har også fokus på sine kollegaer i den forbindelse: ”Vi har et naturligt fokus på vores gæster, men vi skal også være værtskabelige overfor vores kollegaer og os selv. Hvis vi ikke har en god kultur og har det godt internt, så kan vi ikke være gode værter for vores gæster. Vi er jo mennesker på begge sider af skranken. Gæsterne kan mærke, hvis der ikke er en god stemning. Jeg håber at være med til at udvikle de mennesker, der er her på hotellet. Det er vi godt i gang med.” Det er dog ikke kun mennesket, der er i fokus for Nichlas – han har også øjne på den teknologiske udvikling: ”Vores gæster ser ikke al den teknologi, der ligger bag hotellet. Vi skal også følge med på denne front. Der kommer rigtig mange muligheder for at optimere dagligdagen med teknologi. Vi kan ikke følge med, hvis vi ikke har den rette teknologi. Jeg skal gerne kunne se på min computer, hvad din yndlingsvin er, og naturligvis tilbyde den, når du sætter dig i stolen. Jeg skal have den information og implementere det i mit værtskab. Når vi har redskaberne i orden, så kan vi mennesker gøre det, vi er gode til.”
Ruths Community
Med skiftet til Ruths Hotel fulgte ikke kun et nyt job med de udfordringer og muligheder, der hører med – Nichlas skulle også starte et nyt liv på toppen af Danmark. Et element, der
var fokus på fra første samtale: ”Det siger sig selv, at geografien har spillet en rolle. Det er ikke bare lige sådan at flytte til Skagen. Det var Nikolaj Worm Steffensen og Tom Boye åbne om fra start af. De tilbød med det samme, at jeg kunne bo i vores nye personaleboliger, Ruths Community, og udleve min passion, og forhåbentlig indfri mine ambitioner her på hotellet. Det gjorde en kæmpe forskel for mig, at de med det samme kunne tilbyde gode boligforhold og fællesskab med de andre kollegaer. Når man foretager et stort karriereskift, så er der mange bolde i luften, og så har man ikke så meget overskud til at kigge på det praktiske med bolig og lignende. Jeg har ikke selv prøvet at flytte for et job, før jeg kom her på hotellet, men jeg kan jo høre på mine kollegaer, at det er en udfordring i branchen. De gode jobs hænger ikke på træerne, så nogle gange skal man gå på kompromis. Ud fra min erfaring, så er det unikt, at man får tilbudt så gode boligforhold til rimelige penge.”
Lige som med gæsterne, så er der naturligvis ikke kun tale om en seng at sove i. Med Ruths Community er der investeret
i fællesskab og velvære for hotellets gæster: ”Når man flytter til et nyt sted, så kan det godt være lidt utrygt at skulle starte et nyt liv et nyt sted, men på Ruths Community flytter man ikke bare i sin egen lejlighed, og så kan man passe sig selv. Kollegaerne bor lige ved siden af, så man får med det samme en følelse af fællesskab. Man får lige en sludder med kollegaerne om dagen, når man kommer hjem. Man kan mødes i fælleshuset og få en lille forfriskning, mens man snakker og knytter bånd.” I skrivende stund har Nichlas kun boet i Ruths Community i en måned, men allerede nu håber han at kunne blive langt ud i fremtiden: ”Der er tre forskellige lejligheder til rådighed. Jeg har faktisk allerede boet i alle tre allerede. Nu bor jeg i en lejlighed alene. Det er alt efter, hvilket behov man har. I en lejlighed er der lidt mere privatliv og mere fællesskab i de to andre muligheder. Det er nogle rigtig dejlige lejligheder, og prisen er meget fornuftig. Det er jo ingen hemmelighed, at boligmarkedet i Skagen er i den dyre ende, så Ruths Community giver mulighed for, at alle kan flytte til Skagen,” afslører Nichlas Eriksen, nyslået Guest Relations Manager på Ruths Hotel. ■
I Skagen mødes hav, himmel og horisont i en stilfærdig symfoni, hvor lyset maler landskabet og tiden får lov at stå stille. Her formidler Nybolig Skagen nøje udvalgte liebhaverboliger – fra klassiske Skagensvillaer med historie til moderne sommerhuse, hvor æstetik, beliggenhed og kvalitet går op i en højere enhed.
Skagen er ikke blot en destination, men en livsstil. Et sted, hvor naturen føles som luksus, og dagene leves langsommere. Med kultur, gastronomi og natur i verdensklasse er her plads til både stilhed og inspiration – året rundt.
Lad os åbne døren til dit næste kapitel i Danmarks smukkeste lys.
DRØMMER DU OM ET FRISTED MED SJÆL OG FORMAT?
Nybolig Skagen
C. S. Møllers Vej 2A 9990 Skagen
Tlf. 98 45 11 01
Email: 9990@nybolig.dk Følg os på facebook www.nybolig.dk
RAGNAR Ure & Juveler i Odense rummer tre generationers viden om tid og præcision, samt visioner om skønhed og perfektion. Fordi kærlighed og kvalitet er evige – og fordi begge klarest udtrykkes ved minder, vi bærer med os.
RAGNAR Ure & Juveler er et familiefirma af urmagere og smykkedesignere, som blev grundlagt af urmager Allan Ragnar Jensen i 1956 i Odense på Fyn. Inden for ganske få år sikrede han sig forhandlingsretten på nogle af verdens største og mest anerkendte urmærker, heriblandt Rolex som kronen på værket. I 1982 overtog hans optiker-uddannede søn, Steen Ragnar, butikken sammen med sin hustru, Alice. Siden 2007 har Kristina Rosing, parrets designuddannede datter, også været en del af familievirksomheden.
De seneste par år har RAGNAR Ure & Juveler lagt et stort arbejde i at fremtidssikre butikken i Odense, så de mange gode kunder i butikken fortsat kan nyde godt af den gode, personlige betjening og ikke mindst de luksuriøse ure og smykker mange år ud i fremtiden. De sidste par år er hele butikken blevet renoveret efter alle kunstens regler for at kunne byde kunderne velkomne i inspirerende og behagelige omgivelser. I 2024-2025 har de tre ejere, Steen og Alice Ragnar samt deres datter Kristina Rosing Ragnar, lagt yderligere til projektet med tilføjelsen af en helt ny etage på adressen Jernbanegade 3: ”Når man shopper luksus i dag, er det lige så meget en oplevelse at komme ind i forretningen, hvor der er tænkt over detaljerne og indretningen. Det er ikke bare et køb af et produkt. Vi gør meget ud af at have et nært forhold til vores kunder, så de nye rammer i butikken er afgørende for denne personlige betjening. Vores mærker fortjener også, at vi har et personligt forhold til kunderne, så vi rammer det helt rigtige segment. Denne nye etage har givet os mulighed for at holde events samt give kunder en personlig oplevelse i smukke rammer. Igen for at give vores kunder en god oplevelse og knytte stærkere bånd mellem dem og os. Hele renoveringen har også givet de enkelte mærker ekstraordinær plads. Endelig står i dag et helt nyt autoriseret Rolex værksted. Med udvidelsen lægger vi på i forhold til kundernes oplevelse af luksus og velvære, så vi kan fastholde vores høje niveau af service og ikke mindst produkter,” forklarer Kristina Rosing Ragnar, der udover sit virke i butikken, designer sine egne smykker under navnet Rosing. For Kristina er det vigtigt at give alle en mulighed for at præge deres egne smykker, så både volumen og udtryk kan ændres efter ønske. Om looket er underspillet eller ekstravagant, så har Rosings smykker altid de rene, elegante linjer for øje, med blik for kvalitet. Et brand til både herrer og damer, der naturligvis forhandles i butikken.
Odenses tidløse tradition i næsten 70 år
Det er dog ikke kun med et blik på fremtiden, at familien renoverer butikken – fortiden skal også fejres næste år, hvor butikken har eksisteret i hele 70 år. Det hele startede med Kristinas farfar, Allan Ragnar, der åbnede butikken i 1956. I 1982 overtog Allan Ragnars optikeruddannede søn, Steen Ragnar, butikken og driver den i dag med sin hustru og datter. I skrivende stund kan vi ikke afsløre, hvordan jubilæet skal fejres, udover ved at fremtidssikre butikken – vi kan dog sige, at det vil blive fejret i vanlig luksuriøs stil.
Intet besøg i Skagen er komplet uden en tur på Skagens Museum, i Anchers Hus og Drachmanns Hus. Her huses verdens største samling af skagensmalernes værker, og der er mulighed for oplevelser med kunsten i centrum året rundt.
I 1880’erne skete der noget i Skagen, som stadig kan mærkes i byen. En gruppe unge kunstnere ankom til den afsidesliggende by, som var fuld af sand og omgivet af vand. De fandt motiver, som de aldrig havde set før – barsk og storslået natur, lokale fiskere og deres familier – og ikke mindst hinanden. Og der gik ikke lang tid, før de malede og skålede på livet løs. I 2025 er de bedst kendt som skagensmalerne, og de var med til at gøre Skagen til det sted, det er i dag: En usædvanlig blanding af hverdag og fest, af kunst og fiskeri, af stor natur og levende byliv.
Kunstnerne kom til Skagen året rundt, for de fandt forskellige motiver og fornyet inspiration i de vekslende farver og stem-
ninger i løbet af årets fire sæsoner. Det kan man stadig, for havet er aldrig det samme, himlen skifter farve time for time, og mens byen flyder i vine om sommeren, er der kaffe og glögg under tæpperne om vinteren.
På Skagens Museum kan du opleve hele historien om de kunstnere, der ændrede Skagen for altid, og lade dem inspirere dig til dit eget ophold.
Verdens største samling af skagensmalernes værker Skagens Museum rummer verdens største samling af skagensmalernes værker – lige fra oliemalerier over tegninger til kunsthåndværk og fotografier. Museet ligger på Brøndumsvej
4 i Skagen – lige dér, hvor det har ligget siden 1908. Dengang blev det stiftet af malerne P.S. Krøyer, Laurits Tuxen og Michael Ancher med hjælp fra vennerne Degn Brøndum, ejer af Brøndums Hotel, og Victor Chr. Klæbel, lokal erhvervsmand og apoteker. For vennerne vidste, at de havde skabt noget, der var værd at bevare.
I 1928 stod museet færdig: den ikoniske, røde murstensbygning er tegnet af arkitekten Ulrik Plesner blev centrum for kunsten i Skagen. I 2015 blev Skiferbygningen føjet til, en moderne udstillingsbygning, som gav museet væsentligt mere plads at boltre sig på.
Skagens Museum råder også over Anchers Hus og Drachmanns Hus, to unikke kunstnerhjem, som begge ligger i Skagen. De er fyldt med interiør, kunst og fascinerende genstande fra lange kunstnerliv. Kunstnerhjemmene er åbne fra 12. april til 20. oktober 2025, og de er begge omgivet af smukke, historiske haver, hvor man kan opleve forår blive til sommer og sommer blive til efterår.
Hvad skagensmalerne så
Kunstnerne var ikke skagensmalere, da de kom til byen i løbet af 1870erne og 1880erne. De var unge malere, som var uddannet af de danske guldaldermalere, men som ville noget andet end deres læremestre. Guldaldermalerne idealiserede naturen, familielivet, og åbne landskaber med gylden sol og
høj, lys himmel. Den yngre generation af malere gik anderledes til værks. De malede med inspiration fra naturalismen og var optagede af realistiske motiver – de ville male verden med flere nuancer end deres forgængere. De lod sig blandt andet inspirere af franske kunstnerfællesskaber og deres friluftsmaleri, hvor man malede og færdiggjorde værker udenfor.
Skagen var fyldt med motiver, der talte til de yngre malere. Her var storslået, barsk, og nøgen natur. Her var lokale fiskere med farligt arbejde, vejrbidte ansigter, tunge støvler og endnu tungere olietøj. Her var deres familier og de liv, der kunne leves i en lille by, der ganske vist lå langt fra København, men tæt på verden gennem søfarten. Og så var der andre kunstnere, som også skulle vise sig at være ganske gode motiver.
Rygtet om Skagen spredtes hurtigt blandt kunstnere fra København, Sverige, Norge og Tyskland, og de samledes hurtigt i det kunstnerfællesskab, som har været med til at gøre Skagen berømt. Anna og Michael Ancher boede fast i byen, mens de øvrige kunstnere opholdt sig i Skagen i kortere og længere perioder – hele året rundt.
For kunstnerne var sommeren ikke nødvendigvis årets maleriske højdepunkt. De jagtede vekselvirkningen mellem lys og skygge, mellem storm og svagere vind, mellem dynamik og ro. Det ses i et brev, Michael Ancher skrev i september 1899 til sin kunstnerven Carl Locher. Locher var marinemaler og glad for gråtoner:
”I den sidste Tid derimod har der været Vejr for Dig. Søndenstormen i Fredags var noget af det pragtfuldeste, især da Vinden gik Sydvest-Vest og det klarede en Stund men at se det bortdrivende Mulm og Mørke det var godt, men for resten af det jo hver Dag pragtfuldt. Har man hele Sommeren sukket efter Skyer saa ere de rigtig nok komne.”
Om sommeren spiste kunstnerne og deres venner frokoster i haver og ved strandene, arbejdede langs bredden og indfangede solstrejf og blikstille hav. Michael Ancher skrev i et brev i oktober 1905:
”[…] om Eftermiddagen, naar Fiskerne og Fiskerkonerne sad bænkede ved lange af Blomster straalende, solbeskinnede
Borde og føre sig med den største naturlige Værdighed. Det kunde fryde en Malers Øie […]”
De kunstnere, vi i 2025 kender som skagensmalerne, så virkelig Skagen. De betragtede dens natur og observerede dens befolkning. Det er stadig én af de bedste beskæftigelser i den lille by langt mod nord. Og har man brug for mere inspiration til at være i Skagen som skagensmalerne, bør man besøge Skagens Museum.
Årets oplevelser 2025 byder på tre helt forskellige udstillingsoplevelser på Skagens Museum. Igennem hele året bygges Skagens Museums nye samlingsudstilling rum for rum. Udstillingen vil gradvist folde sig ud i Plesnerbygningen, og har fået titlen Romantiserede Rebeller. For det hele kan godt se romantiseret og nydeligt ud i 2025, men på skagensmalernes tid var de banebrydende og flyttede grænserne for, hvad man overhovedet kunne male. Hele året tilføjes nyheder til udstillingen. Og så er det værd at gå på jagt efter P.S. Krøyers berømte Sommeraften på Skagen Sønderstrand – det er nemlig et af de malerier, vi har hængt op i helt nye omgivelser.
I Skifersalen kan man opleve udstillingen Lige et øjeblik! Skagensmalernes fotografier indtil den 14. september. For mens kunstnerne malede, fotograferede de – eller blev fotograferede. Skagensmalerne har efterladt sig en imponerende, sjov og inspirerende fotosamling, som nu udstilles for første gang. Stå ansigt til ansigt med en storgrinende Anna Ancher, en koncentreret P.S. Krøyer, oplev gamle trækameraer, lyt til gode historier i Sladderstationen, og fotografer selv med farvede linser.
I oktober flytter den mindre kendte, men virtuose, Viggo Johansen ind i Skifersalen med den anmelderroste udstilling Hos mig – skagensmaleren Viggo Johansen. Udstillingen er et samarbejde mellem Skagens Museum, Den Hirschsprungske Samling og Ribe Kunstmuseum, og den udfolder en modig maler. Viggo Johansen malede heden, mens de andre malede havet, og fik som noget ganske særligt øje på sin hustrus arbejde i hjemmet. Oplev en sanselig, stemningsfuld udstilling med kunstværker, der var med til at sætte retningen for det moderne maleri i Danmark.
det meste af deres liv, og her samledes kunstnervennerne ofte. I Drachmanns Hus søgte den rejsende digter og maler Holger Drachmann ly fra verdens travlhed, og her kan man bl.a. opleve hans smukke skrivebord.
Besøg Skagens Museum, oplev kunsten og kunstnerhjemmene, og fordyb dig i det kunstnerfællesskab, der tegnede Skagens fremtid. ■
På første sal på Skagens Museum findes et åbent værksted for alle aldersgrupper. Værkstedet er fyldt med lækre materialer og forskellige aktiviteter – men man kan også bare læne sig tilbage og tegne kruseduller i pastel på godt papir. Værkstedet er åbent fra 11-15 i weekender og på helligdage indtil 1. juli. Herefter åbent hen over sommeren – hold øje her: shop.skagensmuseum.dk/ arrangementer/
Anchers Hus og Drachmanns Hus giver mulighed for at opleve ægte kunstnerhjem. I Anchers Hus boede Anna, Michael og deres datter Helga Ancher
Scan og se mere på Skagens museums hjemmeside.
Hos Outrup er vinduer og døre forfinet håndværk, der resulterer i unikke og smukke detaljer. Holdbarhed, energie ektivitet og arkitektonisk udtryk gør dem til et fremragende valg, hvis du ønsker at bevare og forøge værdien af din bolig.
Det er håndværk og dansk design med udsigt til mere
Se mere på outrup.dk
Visionær teknologi. Designet til komfor t og velvære. Født af videnskab og troen på hverdagens wellness til at for ynge krop og sind. NEOREST® – en helt ny form for ren luksus er skabt
Visionær teknologi. Designet til komfor t og velvære. Født af videnskab og troen på hverdagens wellness til at for ynge krop og sind. NEOREST® – en helt ny form for ren luksus er skabt
Perfek tion på japansk
Perfek tion på japansk
Per fek tion er en japansk filosofi, der reflek teres i hverdagen: I te -ceremonien, indretningen af hjemmet og ritualerne for hygiejne. Også i industrien følges tankerne om Kaizen: Løbende ændringer til det bedre
Per fek tion er en japansk filosofi, der reflek teres i hverdagen: I te -ceremonien, indretningen af hjemmet og ritualerne for hygiejne. Også i industrien følges tankerne om Kaizen: Løbende ændringer til det bedre
TOTO følger samme tradition. Som verdens største producent af douchetoiletter, og med over 40 års er faring, bruger TOTO sin verdenskendte knowhow til at udvikle produk ter med funk tioner, som ingen andre douchetoiletter har – og som kan smykke sig med internationale priser for både design, hygiejne og miljøteknologier
TOTO følger samme tradition. Som verdens største producent af douchetoiletter, og med over 40 års er faring, bruger TOTO sin verdenskendte knowhow til at udvikle produk ter med funk tioner, som ingen andre douchetoiletter har – og som kan smykke sig med internationale priser for både design, hygiejne og miljøteknologier
Unikke funk tioner
Unikke funk tioner
Som kun japanske TOTO kan levere
Som kun japanske TOTO kan levere
– eksempler blandt mange er:
– eksempler blandt mange er:
• Unik intimvask
• Unik intimvask
• Selv -rengøring ved brug af UV-lys
• Selv -rengøring ved brug af UV-lys
• Rensning af vaske -dyse og kumme – EWATER+,
• Rensning af vaske -dyse og kumme – EWATER+,
med desinficerende vand som toilettet laver med elektrolyse
med desinficerende vand som toilettet laver med elektrolyse
• Natlys – uden blåt lys og meget mere
• Natlys – uden blåt lys og meget mere....
I mere end 120 år har Ruths Hotel været et sted, man vender tilbage til. Et sted, hvor du føler dig hjemme, allerede når døren åbner ind til receptionens varme atmosfære. Nu introducerer vi et nyt kapitel i hotellets historie: Dagmar Deals – en fordelsklub for dig, der gang på gang vælger Gl. Skagen til, og som får den velkendte følelse af ro, når byskiltet dukker op forude.
Med Dagmar Deals ønsker vi at hylde netop din loyalitet. Ruths Hotel har aldrig tidligere tilbudt rabat som en fast del af gæsteoplevelsen. Vi har altid haft fokus på kvalitet, nærvær og personlig gæstfrihed – og det vil vi fortsætte med. Men vi ved også, at det betyder noget at blive anerkendt, når man vender tilbage. Derfor har vi skabt Dagmar Deals – ikke som en klassisk rabatklub, men som et fællesskab for dem, der kender hotellets rytme, detaljerne i servicen og følelsen af at være en del af noget særligt.
Som medlem modtager du nyhedsbreve med særligt kuraterede tilbud og ophold, som ikke offentliggøres andre steder. Det kan være introduktionen af en ny type oplevelse, et unikt sæsonophold – eller ganske enkelt førsteret til noget, der kun tilbydes til medlemmer. Når belægningen tillader det, tilbyder vi også en fast rabat i udvalgte perioder. Og så er der de uventede øjeblikke. Når et selskab melder afbud i sidste øjeblik, eller et arrangement flyttes – og kalenderen pludselig åbner sig for noget ganske særligt. Disse skjulte perler bliver gjort tilgængelige for medlemmer med kort varsel, og du vil opleve muligheder, som ingen andre får adgang til.
arrangement på hotellet – en eftermiddag med bobler og snacks, rundvisning og indblik bag kulisserne. Det er en dag, hvor du får lov at komme tættere på livet bag facaden – og mærke stemningen, når hotellet åbner sig indefra. Som en ekstra tak giver vi mulighed for at tilføje en overnatning til halv pris i forbindelse med arrangementet.
Dagmar Deals er derfor ikke blot en fordelsklub. Det er en særlig invitation. Til dig, der elsker stedet, og som allerede kender lyset, vinden og den varme stemning, som du ikke finder andre steder.
En af de mest markante fordele er den faste rabat på 20 % på overnatninger fra søndag til torsdag i lavsæsonen – det vil sige i oktober, november og december samt i januar, februar og marts. Uanset om du søger et par rolige dage med ild i pejsen og afslapning i wellness, eller ønsker at nyde en middag i Brasseriet, mens vintersolen bader lokalet i sit milde lys, så er Dagmar Deals din adgang til lidt mere af Ruths Hotel. Rabatten gives via en personlig kode, som sendes til dig ved tilmelding og kan benyttes direkte ved online booking. Men Dagmar Deals handler ikke kun om rabat og særlige tilbud. Det handler i lige så høj grad om at skabe et fællesskab omkring alt det, der gør Ruths Hotel til noget helt særligt. Én gang om året inviterer vi alle medlemmer til et eksklusivt
Du kan tilmelde dig Dagmar Deals direkte via denne QR-kode, og modtage din personlige rabatkode med det samme. Allerede fra første nyhedsbrev kan du begynde at nyde fordelene.
Vi glæder os til at byde dig velkommen som medlem – og til endnu flere uforglemmelige øjeblikke i Gl. Skagen og på Ruths Hotel. ■
Scan og bliv en del af Dagmar Deals eller læs mere.
Ruths Hotel er aktuel året rundt – med en fyldt kalender af lækre ophold og spændende oplevelser. Uanset om det handler om fordybelse i sensommerens kokkeskole, eksklusiv trøffelaften eller lader dig forkæle ved forårets skaldyrsbuffet, er der altid noget at glæde sig til i Gl. Skagen.
Lørdage i juni & juli 2025
De lyse aftener i Gl. Skagen danner en særlig kulisse for vores fiske- og skaldyrsaftener, hvor havets råvarer får lov at skinne. Der dækkes op med alt det bedste fra de kolde, nordlige farvande – dampet, stegt, friteret og serveret med kærlighed til sæson og smag.
Den 14.-19. juli
Hele sommeren igennem summer det af liv og livsnydelse i Gl. Skagen – men der er én uge, der skiller sig ud. Uge 29 er noget helt særligt på Ruths Hotel, hvor terrassen, traditionen tro, er fuldt opdækket. Stemningen er høj, fiskefadene ekstravagante og roséen i glasset kold, mens vores DJ sætter lydkulissen. Dét er sommer, når den er allerbedst!
Efterårsferie, den 12., 15. & 16. oktober
En aften med smag, stil og sprudlende stemning, når Okê inviterer til snacks- og cocktailaften. De små snacks er alt andet end små i smag – skabt med samme finesse som resten af gourmetoplevelsen i Okê. En aften for dig, der elsker det uprætentiøse i det udsøgte.
Torsdag den 9. oktober
Der er lagt i ovnen til en ganske særlig aften, når eleverne tager over i både køkkenet og på gulvet. De er snart udlærte – og det kan mærkes. Hver elev bidrager med en personlig ret, og tilsammen danner de en menu fuld af smag og stolt håndværk. Tjenereleverne sørger for, at hvert glas matcher retten. Det hele er naturligvis til en fantastisk elevpris.
Oktober 2025
Fredag den 25. oktober
Sidste års fejring af hotellets 120-års fødselsdag blev en aften, vi sent vil glemme – og nu gentager vi succesen. Vi inviterer til fødselsdagsfest i Gl. Skagen med alt hvad, der hører sig til: velkendte smage og nye overraskelser fra køkkenet, bobler i glassene og en stemning, der vokser i takt med aftenen. Musikken lægger sig som et blødt tæppe over samtalerne, og undervejs opstår de øjeblikke, man ikke kan planlægge – men som netop gør aftenen uforglemmelig. Det bliver en aften med plads til både grin og eftertanke. En aften, hvor vi ikke blot fejrer et hotel, men hylder det fællesskab og den historie, der har fået lov at leve – og som stadig lever – i hjertet af Gl. Skagen.
Oktober 2025
Kokkeskole
Torsdag den 30. oktober
Kokkeskole på Ruths Hotel er en lærerig oplevelse i gastronomiens tegn, hvor du, sammen med dagens kok, kreerer en udsøgt 3-retters gourmetmenu. Dagen afsluttes med fællesspisning i Okês stemningsfulde rammer. En oplagt mulighed for at dykke ned i fine diningens kunst – og tage den med hjem, så du kan brillere i dit eget køkken.
Fredag den 21. november
Fredag den 14. november
Rune fra Rævhede og Jack Cramer står skulder ved skulder, når årets eksklusive vildtaften løber af stablen. Det bliver en aften med smag, fortællinger og passion for det gode håndværk. Sammen præsenterer de en menu, hvor vildt og sæsonens specialiteter får lov at skinne – ledsaget af historier om råvarerne og andre specialprodukter, vi serverer denne aften.
Der er lagt op til en ganske særlig aften, når Ruths Hotel inviterer til julefrokost i Gl. Skagen. Ikke den klassiske af slagsen – men en aften, hvor julens smage får nye klæder, og hvor social dining og langborde danner rammen om en fest, du sent glemmer. Så om du tager din kollega, din familie eller din nabo under armen, er du velkommen. Og når festen slutter, slipper du for hjemturen – overnatning er en naturlig del af oplevelsen.
November-december
Julen på Ruths Hotel er alt andet end traditionel – og måske netop derfor føles den så rigtig. Her er ingen travlhed, ingen lange to-do-lister. Kun ro, nærvær og forkælelse i rammer, hvor der er kælet for selv de mindste detaljer. Et juleophold hos os er til dig, der ønsker at trække stikket, lade skuldrene falde og nyde juledagene, som de burde være. Gløggen er skiftet ud med hjemmelavet Vin Chaud, og julemenuen i Brasseriet er alt andet end klassisk. Her handler julen ikke om, hvordan det plejer at være – men om at finde sin egen ro midt i det hele. Om du kommer som par, familie eller vennegruppe, er der tid og plads til at være sammen. Her begynder julefreden lidt før tid – og varer ofte lidt længere.
VIP arrangement
Søndag den 9. November Som medlem af Dagmar Deals inviteres du til et helt særligt event på Ruths Hotel – eksklusivt for medlemmer. Arrangementet er gratis og giver et unikt indblik bag kulisserne, hvor vi åbner dørene til fortællinger og steder man normalt ikke oplever som gæst. Vi byder naturligvis på bobler og snacks undervejs – og denne dag tilbyder vi helt exceptionelt 50% rabat på overnatning.
Lørdag den 17. og 24. januar
Vi starter kickstarter år 2026 med et nytårstaffel, hvor det nye år bydes velkommen med en sublim, gastronomisk oplevelse. Menuen denne aften består af fem nøje udvalgte retter – en perlerække af signaturserveringer, der har sat deres præg på Okê i løbet af 2025. Til hver ret præsenteres en vin, der fuldender smagsbilledet og binder oplevelsen smukt sammen.
Fredag 16. - søndag 18. januar Fredag 23. - søndag 25. januar
Når hotellet igen åbner dørene efter vinternedlukningen, er det med en stemning, der næsten sitrer – og det er der en særlig grund til. Vores nytårskur er blevet en fast tradition, mange vender tilbage til år efter år. I tre dage fyldes Ruths Hotel med glæden ved gensyn, lyden af propper der springer og kolde dyp i vinterhavet for de modige.
Alle torsdage i februar 2026
Februar i Gl. Skagen har sin helt egen magi. Udenfor rusker vinden, men indenfor på Ruths Hotel er der varmt, levende lys i krogene og ild i pejsen. Og netop her inviterer vi igen til vores populære fiske- og skaldyrsophold. Hver torsdag i februar dækker vi op til en overdådig buffet med det fineste udvalg af både kolde og varme maritime retter. Råvarerne er eksklusive og stemningen er afslappet. Måske vinterens bedste undskyldning for at trække stikket?
Marts 2025 - dato kommer
Der er lagt op til en helt særlig aften i Ruths Brasserie, når køkkenet lader sig inspirere af forårets spæde lam fra Pyrenæerne. Ved bordet dækkes der op til en gastronomisk oplevelse, hvor de smagfulde råvarer fra de frodige bjerglandskaber får nyt liv i fortolkninger, der balancerer mellem det klassiske og det forårsfriske. Det er mad med dybde og finesse – og med årstiden som tydelig medspiller. Stemningen omkring bordet er som altid nærværende og levende. Vi glæder os til at byde dig velkommen.
Februar 2026
Februar 2026 - dato kommer
Trøffelaften i Okê er en af årets mest eftertragtede begivenheder. Her går Jack Cramer og Michel Michaud traditionen tro i køkkenet side om side og kreerer en menu, hvor trøflen får lov at skinne – både i velkendte klassikere og nye fortolkninger. Sæsonens fineste trøfler møder udsøgte råvarer i en aften, hvor smag, stemning og gastronomisk håndværk smelter perfekt sammen.
Søndage i maj & juni
Forlæng forårets weekender med et søndagsophold, hvor ro og forkælelse går hånd i hånd. Efter en dag i naturen venter Brasseriet med vores populære skaldyrsfad – fyldt med østers, jomfruhummere, krabbeklør og blåmuslinger. Alt tilberedt med respekt for råvarerne. Du skal ikke andet end at læne dig tilbage og nyde!
Mange ved det nok godt, når dette magasin udkommer – til efteråret 2025 stopper jeg som direktør på Ruths Hotel. I løbet af 2024 begynder tankerne hos mig omkring fremtiden. Jobbet som direktør på Ruths Hotel er, for mig at se, et af de bedste jobs, man kan få. Det er dog også ekstremt krævende, hvis man ser på, hvilket hotel Ruths nu engang er. Vi har et stort fokus på værtskab, nærvær og personlig service. Somrene på Ruths Hotel er dejlige med mange glade gæster, men de fleste ved nok også, at det er ekstremt krævende at holde kørende. Jeg må også erkende, at gennem mine seks år som direktør har vi været udfordrede af nogle ydre omstændigheder, der har gjort det endnu mere krævende.
To lange år med coronapandemien, hvor vi måtte være kreative for at få tingene til at hænge sammen. Ligeledes har vi næsten renoveret hele hotellet efterfølgende. Vi har udviklet os og tilført en masse lag til hotellet udover den almindelige drift. De sidste to år er gået med endnu et kæmpe projekt i form af Ruths Community – vores nye personalebyggeri. En investering på +40 millioner kroner, der skal være med til at sikre, at hotellet mange år i fremtiden kan tiltrække arbejdskraft, der deler vores passion. Det hele skal bestemt ikke lyde som en sørgelig svanesang – vi har opnået rigtig meget på hotellet de sidste seks år. Vi har håndteret de udefrakommende udfordringer med rank ryg og været med til at sikre hotellets fremtid i form af de fysiske rammer og udfordringerne med
at rekruttere personale til at levere den service, vores gæster forventer af os.
Tiden flyver afsted, og til min næste fødselsdag fylder jeg 64 år. Hvis jeg skal tage et skifte og få lidt mere frihed en gang imellem, så skal det være nu. Vigtigst af alt, så tænker jeg, at det er godt at stoppe på toppen, mens man er glad og tilfreds. Det har været en svær beslutning at træffe – Ruths Hotel er noget helt særligt. Hotellet er unikt. Den atmosfære, de medarbejdere og gæster, vi har med at gøre, gør det meget specielt. Det er ikke bare et hotel. Det er en fornemmelse, man mærker helt ind i kroppen, når man først har været en del af det. Der er naturligvis mange hoteller i verden, hvor de har en stor mængde stamgæster, men jeg vil alligevel vove at påstå, at vi har en meget høj procentdel på Ruths Hotel. Med alle disse ting følger også krav og forventninger til mig og resten af personalet på hotellet, hvilket er dejligt, men det kræver også meget. Jeg har været
i hotelbranchen siden 1979, så det giver kun 46 år. Når jeg kigger tilbage på min tid i branchen, et halvt liv, så er gæsterne på Ruths Hotel nogle af de mest fantastiske og sødeste mennesker, jeg nogensinde har mødt. Intet ondt ord om de mennesker, jeg har mødt på de mange andre hoteller gennem min tid.
Mange har allerede spurgt med stor nysgerrighed, hvad jeg nu skal lave –der kan jeg ærligt sige, at jeg ikke ved det. Jeg har tidligere sagt, at mit job på Ruths Hotel ville blive mit sidste, men sådan blev det ikke. Jeg har mod på et nyt og anderledes eventyr, inden jeg hænger slipset på bøjlen. Som sagt, så stopper jeg på hotellet i efteråret, indtil da har jeg tid og mulighed for at tænke over, hvad fremtiden skal bringe. Ligeledes vil jeg bruge min tid på at give hotellet godt videre til den næste direktør. Fra mit perspektiv er opgaven den samme, som da jeg startede i 2019 – at videreføre hotellets DNA, traditioner og værdier. Det mener jeg, at
man skal være meget loyal og oprigtig overfor. Ruths Hotel er en velfungerende maskine, så der er ingen grund til at ændre på forretningsstrategier, arbejdsgange eller serviceprocedurer. Gæsterne blåstempler hver dag vores produkt – de ved, hvad de kan forvente, og det holder vi. Når det er sagt, så tror jeg på, at det er meget sundt, at der kommer nye, friske øjne på hotellet. Det kan være, at den næste direktør kan udvikle på nogle områder, som jeg ikke har haft held med.
Det er med et stort vemod, at jeg siger farvel til Ruths Hotel. Man ved aldrig, hvornår tiden er moden til sådan en beslutning, men jeg tror, det er nu. Jeg føler mig dybt privilegeret og taknemmelig over at have fået muligheden og ikke mindst de mange oplevelser. Jeg har nydt hvert sekund.
Tak for nu, jeg kommer til at savne alle gæster og medarbejdere. Vi ses forhåbentlig i Gl. Skagen i fremtiden. ■
SOLNEDGANGSPLADSEN
Højensvej
RUTE 1
RUTE 2
RUTE 3
RUTE 1
RUTE 2
RUTE 3
Kanalvejen
Kanalvejen
RUTHS HOTEL
RUTHS HOTEL
SØMÆRKET
Jeckelsvej
ANGSPLADSEN
Højensvej
Jeckelsvej
SØMÆRKET
Rævehulevej
Rævehulevej
Flagbakkevej
Flagbakkevej
Kanalvejen
Kanalvejen
Frederikshavnsvej
Frederikshavnsvej
Højensvej GamleLandevej
Frederikshavnsvej
Gamle L andevej
Scan og få inspiration til næste løbe- eller gåtur.
