Ruths Hotel 2024

Ruths Hotel 1904-2024

HOTEL, GASTRONOMI, VELVÆRE OG OMGIVELSER I SÆRKLASSE

2

Section

I stilheden bliver sekunder til år – til generationer, der elsker at omgive sig med smykker og ure. For i kærligheden til det evige, ligger også skønheden, der bare venter på at blive udforsket og værdsat.

Annonce

3

RAGNAR Ure & Juveler fremtidssikrer butikken

Generationers gang

Siden 1956 har familievirksomheden Ragnar Ure & Juveler leveret det bedste, ur- og smykkebranchen har at byde på i form af prestigefulde og verdenskendte RAGNAR Ure & Juveler i Odense rummer tre generationers viden om tid og brands som for eksempel Rolex, Omega, Tudor og TAG Heuer. For at fremtidssikre præcision, samt omrenoveret skønhed og perfektion.

Fordiregler: kærlighed ogudvidet kvalitet forretningen er visioner den blevet efter alle kunstens ”Vi har ermed evige og fordi begge klarest ved minder, vi bærer os.måde en –ekstra etage, så alle voresudtrykkes brands kan komme til deres ret. med På den rummer butikken også flere stemninger. Stuen forbliver som den er, førstesalen har fået lounge-stemning, anden sal er blevet udvidet som event-rum, hvor vi RAGNAR Ure & Juveler er et familiefirma af urmagere og smykkedesignere, som holder arrangementer, og urmagerne har fået væsentlig mere plads på tredje blev af urmager Allan Ragnar i 1956 i Odense på Fyn. Inden sal,” grundlagt forklarer Kristina Rosing, der er tredje Jensen generation i familieforetagendet. for ganske få år sikrede han sig forhandlingsretten på nogle af verdens største Altmest gøres til glæde for klientellet: ”Vi satserRolex på spændende kundeoplevelser.

I og anerkendte urmærker, heriblandt som kronen på værket. I 1982 takt med, at vi får flere kunder i butikken, skal de ikke sidde lårene af hinanden. overtog hans optiker-uddannede søn, Steen Ragnar, butikken sammen med sin Fordi vi arbejder med verdens største brands, vil vi også gerne kunne tilbyde en hustru, Alice. Siden 2007 har Kristina Rosing, parrets designuddannede datter, privat oplevelse af dem. Have plads til at gå i dybden med kunden og tilbyde også været en del familievirksomheden. et glas vin eller enafkop kaffe. Vi vælger at tage os tiden og pladsen til at tilbyde vores klientel den rette løsning,” fortæller Kristina.

Viktor Axelsen som første ambassadør Udover den flotte renovering og udvidelse af butikken, kan Kristina Rosing også løfte sløret for den første ambassadør for Rosing, hendes eget smykkebrand: ”Viktor er oprindeligt fra Odense, og han har i flere år været ven af huset Ragnar.

En dag spurgte han ind til et af mine smykker, og det fik mig til at foreslå ham et samarbejde. Det var han helt klar på. Som min første ambassadør er han med til at promovere mine herresmykker. Han er verdens bedste, og vi arbejder med verdens bedste brands, så det er et professionelt godt match – og et samarbejde, som jeg både er meget glad og beæret over,” afslutter Kristina Rosing.

Jernbanegade 3

DK - 5000 Odense C

+ 45 63119070

info@ragnar.dk

ragnardenmark

Annonce

4

”

Vi anbefaler få, men effektive produkter. God hudpleje skal ikke tage lang tid, fatisk er det modsat .

TRINE-LISE OG JETTE FOUNDERS YROLÍ

Yrolí Skincare blev skabt for snart seks år siden af Trine-Lise Buestad-Kjeldsmark og Jette Nørgaard Haulrig som en reaktion på en hudplejeindustri fyldt med tomme løfter, komplicerede rutiner og syntetiske ingredienser. Målet var at tilbyde sundhed, enkle rutiner og naturlige ingredienser med få effektive produkter og en ansvarlig tilgang.

ONE LAYER SKINCARE Motivationen var at udfordre de komplekse hudplejeregimer og reducere kosmetisk affald. Da Yrolí blev grundlagt i 2018 introducerede de One Layer hudplejefilosofien i Danmark. Troen på, at både huden og planeten har det bedre med ”mindre men bedre” produkter, har siden da været central.

Sund hud opnås bedst ved at respektere og fremme hudens naturlige processer. I stedet for at anvende mange forskellige produkter fokuserer Yrolí på at bruge et enkelt lag af nøje udvalgte ingredienser. Dette hjælper med at balancere hudens mikrobiom, hvilket er afgørende for at opretholde en stærk hudbarriere.

Yrolí understøtter hudens sundhed gennem enkle og minimalistiske rutiner.

En stærk hudbarriere beskytter mod miljømæssige skader og holder huden hydreret. Desuden understøtter det en sund kollagenproduktion, hvilket er essentielt for hudens elasticitet og udseende. One Layer Skincare understøtter hudens egne funktioner, hvilket resulterer i en sundere og mere modstandsdygtig hud. I sommerperioden når UV-indekset er 3 og derover, anbefaler Yrolí at supplere med et ekstra lag i form af solbeskyttelse af huden.

Ansvarlighed er central i produktudviklingen hos Yrolí. Syntetiske ingredienser såsom sulfater, mikroplast, silikone og teflon er fravalgt, da de skader både huden og miljøet. Produkterne har ingen ydre emballage, og Yrolí er certificeret af Ecocert Cosmos, Vegan, AllergyCertified og Svanemærket.

Målet er at opnå B Corp-certificering i 2025.

Yrolí ønsker at lede fremtidens hudpleje med en enkel hudplejerutine, der har fokus på sund hud med få og effektive produkter.

YROLÍS

HUDPLEJEFILOSOFI

BYG-

GER

ÉT

MED

PÅ

100%

LAG

E F F E K T.

RINGER

HUDPLEJE

VORES

ARBEJDER

ACCELERERER

OG

FORMULE-

MED

HUDEN

–

UNDERSTØTTER

DE NATURLIGE PROCESSER OG BALANCERER

HUDENS

MIKROBIOM,

SÅ

EN

HUD

DU

FÅR

SUND

MED

EN

S TÆ R K H U D B A R R I E R E .

MED ÉT LAG ER DER MINDRE RISIKO FOR AT BRINGE UBALANCE I HUDENS NATURLIGE MIKROBIOM, DU UNDGÅR

LÆS MERE OM YROLÌ PÅ YROLI.COM. DU KAN OGSÅ GÅ I RUTHS WELLNESS, HVOR DU KAN KØBE EN RÆKKE PRODUKTER MED HJEM ELLER DU KAN FÅ YROLÍ FASCIA THERAPY FACE BEHANDLING, DER VANDT DANISH BEAUTY AWARD 2024

OVERSTIMULERING

AF

HUDEN

SIKRER, AT HUDEN KAN ÅNDE.

OG

Annonce

Optimerer du sammenhængen mellem ...

Private Banking Aalborg:

Kontakt os

5

og book et uforpligtende formuetjek

Skagen afdeling:

Jesper Bruun Nissen

Carina Kronborg

Susanne Holst

Jens Nørgaard

9870 3847 / 2338 4450 jebn@landbobanken.dk

9870 3834 / 6161 4519 ckc@landbobanken.dk

9633 5238 susanne.holst @nordjyskebank.dk

9633 5200 / 6161 4529 jno@nordjyskebank.dk

Private Banking Aalborg

Skagen afdeling

6

Section

Oversigtskort RUTHS HOTELS FACILITETER

Sommerv

ej

SOLNEDGANGSPLADSEN

dg

lne So g an en

tien mers Dom

Højen

svej

ns

Je

ej sV

P P

ej sV

ller

ø r. M

n se us sm Ra

5 5

Ch

Jeckelsvej

4 4

3 3

Klitros

evej

2 2 P P

28-41

18-40

Hans Ruths Vej Jeckelsvej

rstien

s Vej

Kunstn e

Hans Ruth

11

6 6

77 P P 8 8

ken Kikkerbak

VESTERHUS 1

Overnatning, morgenmad, brasserie, restaurant & wellness

2

KUNSTNERHUSET

3

SØMÆRKET

4

STRANDHUSET

5

RUTHS STRANDHOTEL

6

REDNINGSHUSET

7

TJÆREHUSET

8

DET GULE HUS

SØMÆRKET

Overnatning Overnatning & Vin- og ciderbar Overnatning Overnatning & mødefaciliteter Mødefaciliteter Mødefaciliteter Overnatning & mødefaciliteter

7

Indhold

Bureau info@boostly.dk www.boostly.dk Salg Maria Høj maria@boostly.dk Art Direction Bureauet A/S Tekst Mathias Stage Udgiver Ruths Hotel Foto boostly RaisFoto Destination NORD © Skagens Kunstmuseer | Art Museums of Skagen Levin Tryk Johnsen Graphic Solutions A/S

8

Ruths Hotelgennem 120 år

51

Vi skal hæve niveauet

14

”Ruths Hotel går i blodet på én”

58

Opskrift Salade d’ete ala mangue

20 En grønnere side af Ruths Hotel 32

Kokken, der flyttede til Danmark uden at vide, hvor det lå

62 Kvalitet i alle aspekter – også for hotellets talenter 70

Sommerens vinkasse

40 Opskrift ”Skagen Salmon”

74

Det Gule Hus

42 ”Philip-Sørensen var en rigtig god legekammerat, og jeg savner ham rigtig meget”

80 Opskrift Lady Macallan 81

Opskrift Bee’s Knees

82

Oversigtskort gå- og løbeture

8

Ruths Hotel gennem 120 år I 1904 åbner Emma og Hans Chr. Ruth den første udgave af Ruths Hotel, der fik navnet ”Vesterhus” og fungerede som badepensionat.

9

I 1917 udvides familien med Strandhotellet, der købes af Hans

For at fejre hotellets traditionsrige historie og jubilæum har de

Chr. og Emmas datter, Dagmar, og hendes norske mand,

sidste par år gået med at sikre hotellets fremtid med gennem-

Johan Olaf. Parret overtager senere driften af Ruths Hotel og

gående renoveringer, så hotellet også står som det skal om

i mere end 60 år tegner ”Mama Dahler”, som Dagmar bliver

100 år. En række investeringer, der skal sikre vores mantra om

kaldt af venner, familie, lokale og gæster, hotellet indtil hendes

kvalitet i alle aspekter og ikke mindst et bæredygtigt hotel,

død i 1974. Desværre betyder hendes død også en splittelse

hvor vi tager hånd om vores medarbejdere og klimaet. Denne

af Ruths Hotel og Strandhotellet. Heldigvis forenes de to huse

proces kan du læse meget mere om i denne udgave af ma-

igen i 2003, da erhvervsmanden Jørgen Philip-Sørensen

gasinet. Vi dykker ligeledes dybere ned i historien om de tre

køber både Ruths Hotel og Strandhotellet. I samarbejde med

mænd, der var med til at tegne hotellets nyere historie. Du får

Alfred Hansen, Michel Michaud og mange andre får Philip-Sø-

også mulighed for at bide skeer med nogle af Jacks retter fra

rensen genopbygget hotellet til den standard som vi kender

brasseriet og Johans drinks fra baren. ■

i dag.

God læselyst Med venlig hilsen Tom Boye

10

Section

Annonce

11

Jannie Kjær, Indehaver & indretningsarkitekt Multiform Aalborg

MULTIFORM AALBORG LEVERER MERE END KØKKENER I BEDSTE KVALITET Hos Multiform Aalborg har vi fokus på at skræddersy en helhedsløsning sammen med kunden. Det er vigtigt for os at skabe et overblik over tanker og ønsker.

Derfor er det tætte samarbejde og kommunikationen med kunden en meget vigtig faktor for det endelige resultat. Der tages udgangspunkt i kundens bolig.

Hvordan er rumfordelingen? Hvilke farver skal der bruges for at udnytte lyset optimalt? Hvilken stilart passer ind? Alle faktorer spiller ind, for at kunden får sit helt eget og personlige køkken.

Multiform er kendt som et håndlavet dansk

selvfølgelig tit dannet sig et billede af, hvordan

snedkerkøkken i absolut topklasse. I mere end

deres nye køkken skal se ud, men hvis vi med

40 år har Multiform produceret køkkener. Alle

vores professionelle briller kan se, at kundens

Multiforms køkkenskuffer produceres efter klas-

drøm ikke er forenelig med boligens udtryk i

siske snedkerprincipper, og hvor træet kommer

øvrigt, så siger vi det. Vi er i stand til sammen

fra et lille familieejet savværk i Østrig og bliver

med kunden at gøre drømmen til virkelighed og

udelukkende skovet i Europa.

forene funktion og design.

Absolut topklasse. Et håndlavet designkøkken

Multiform Aalborg leverer eksklusive køkken-,

fra Multiform er en investering, der rækker

bad- og garderobeløsninger til kunder, der

mange, mange år frem i tiden. Der er mange

bygger nyt hus, til kunder der renoverer deres

spørgsmål at tage stilling til, og derfor er det

nuværende parcelhus eller til lejligheder, også

heller ikke usædvanligt, at processen fra drøm

eksempelvis

til virkelighed kan vare måneder.

havnefronten i Aalborg. Som indretningarkitek

nye

penthouselejligheder

på

ter, er vi i stand til at foreslå løsninger, som i noHos Multiform Aalborg er vi ikke kun fagper-

gle tilfælde involverer flere rum end kun køkken-

soner, der tegner et køkken, som fysisk passer

et.

ind i rummet. Vi ønsker at være kundens professionelle sparringspartner. Vi ser på helheden,

Multiform køkkener monteres altid af firmaets

og vi tør godt at være ærlige og at udfordre

egen snedker, der således sætter det sidste

kunderne på deres valg, så de i sidste ende får

professionelle aftryk på køkkendrømmen. De

ikke bare et eksklusivt køkken, men et rum der er

har igennem de sidste mange år gjort en forskel

i en perfekt balance, forener æstetik, deres livs-

for deres kunder, og mange af dem har valgt at

stil og smag samt boligens indretning i øvrigt.

bruge dem mere end én gang.

Ærlighed – Og så er vi ærlige. Kunderne har

BÅDEHAVNSVEJ 11B T: +45 5364 2023

W: MULTIFORM.DK

9000 AALBORG

@MULTIFORMAALBORG

Annonce

12

OPLEV KØREGLÆDEN I SIN RENESTE FORM Træd ind i en verden af uovertruffen præstation og stil.

Med Lotus Eletre oplever du ikke bare en bil, men en livsstil.

En bil der er designet til at levere ren kørelyst, uanset om du navigerer gennem byens gader eller udforsker åbne veje. Fra det øjeblik du sætter dig bag rattet, vil du mærke sjælen og passionen, der er indbygget i hver eneste detalje.

Besøg vores showroom hos MY GARAGE i Vejle, og lad vores eksperter guide dig gennem vores imponerende modelprogram. Book en prøvetur i dag, og mærk forskellen.

LOTUS VEJLE • WITTRUPVEJ 1, 7120 VEJLE • DS@LOTUSVEJLE.DK • www.LOTUSVEJLE.DK

Annonce

13

NYE KRÆFTER NYE KOMPETENCER NY VIDEN hvad du skal tilføre din bestyrelse, hvis du Det er, hvadDet duer, skal tilføre din vil rustes til fremtiden og løfte bundlinjen. bestyrelse, hvis du vil rustes til fremtiden og løfte bundlinjen.

Bestyrelsesrekruttering der skaber værdi

Hos AROS BOARD har vi de seneste 15 år Aros Board hjælper dig med at rekruttere skarpe profiler specialiseret os i at matche virksomheder din bestyrelse. Vores arbejde bygger på mere end 25 års i SMV-segmentet med til kvalificerede erfaring med rekruttering og bestyrelsesarbejde i små og og uddannede bestyrelseskandidater. mellemstore virksomheder og internationale koncerner.

Dem har vi mere end 400 af i vores eget bestyrelsesnetværk. Vi har samlet mere end 400 uddannede bestyrelseskandidater ivores netværk, som vi bringer i spil i rekrutteringsprocessen.

På den måde sikrer vi det rette match og ikke mindst værdiVi sikrer en værdiskabende skabelse i din bestyrelse.

rekrutteringsproces i et tæt og trygt samarbejde – fra aftalens indgåelse til den Med venlig hilsen rette kandidat er fundet.

Lad os sammen drøfte, hvordan en bestyrelse kan arbejde for dig.

Ræk ud for et uforpligtende møde.

Karina Boldsen, CEO Aros Board +45 22 65 67 14 kb@karinaboldsen.com www.arosboard.com

BESTYRELSESFÆLLESSKAB UDDANNELSE REKRUTTERING UDDANNELS E O N B O A R D I NREKRUTTERING G R Å D G I V N I N G RÅDGIVNING NETVÆRK

14

”Ruths Hotel går i blodet på én” Sussie og Mogens Zinck har over de sidste 10 år frekventeret Ruths Hotel i så høj grad, at de nærmest er blevet en del af møblementet – deres tilknytning til hotellet er blevet så stærk, at de har valgt at købe et sommerhus 500 meter fra hotellet for at kunne besøge Ruths endnu mere.

”Hotellets omgivelser, naturen, maden og ikke mindst per-

Hen til onkel Tom

sonalet skaber den perfekte ramme om et mindeværdigt

Som årene er gået, så er fascinationen og tilknytningen til

ophold. Den nordjyske facon indhyller det hele, og når man

Ruths Hotel blevet givet videre af Sussie og Mogens til deres

bliver budt velkommen hjem, så føles det hjerteligt og helt

tre børn og ikke mindst en voksende flok børnebørn – det er

naturligt. Et kram er en del af velkomsten og betyder alt. Man

blevet en familie-ting at komme på Ruths Hotel: ”De elsker at

føler, at man bliver inviteret ind i familien Ruths,” reciterer

komme her. Vores børnebørn spørger hele tiden, om vi ikke

Mogens fra sin telefon, hvor han har nedfældet følelsen af at

skal hen til onkel Tom, hotellets direktør. Han kommer altid

komme på Ruths Hotel på skrift. En lille ode til hotellet, som

med pommes frites og sodavand til dem, så de synes, at han

er blevet ægteparret fra Vejles andet hjem. Tilknytningen

er en rigtig guttermand. En dag havde vi alle sammen cykler

til det nordjyske starterfor Mogens’ vedkommende langt op

med, hvor vi skulle over på hotellet og spise aftensmad. Bør-

ad familietræet: ”Min far er oprindeligt fra Læsø og flyttede

nene spurgte, hvad vi skulle gøre med deres cykler. De kunne

til Frederikshavn, hvor hans forældre havde til huse. Senere

jo ikke bare stå på gaden, så de røg ind på Toms kontor,” for-

flytter han til Vejle, fandt min mor og fik tre børn, hvor jeg er

tæller Mogens, mens Sussie tilføjer: ”Hvis Tom ikke er der, så

den yngste. Det har gjort, at jeg er kommet i det nordjyske fra

spørger de meget hurtigt, hvor han er henne. De har efterhån-

jeg var helt lille. Jeg havde onkler, tanter og bedsteforældre i

den fulgt både vores børn og børnebørn i mange år.”

Frederikshavn. Der fik jeg et skud af den nordjyske dialekt og charme fra barnsben. Min onkel og faster har været bosidden-

Familiefirmaets hovedkvarter

de i Gammel Skagen altid. Han var frisør heroppe hele livet

Man kan roligt sige, at Sussie og Mogens er vilde med at

og har klippet nærmest samtlige hoveder i Skagen. Derfor

være på hotellet – både til hverdag og fest: ”Vi elsker at

er jeg kommet heroppe hele livet. Skagen og Ruths Hotel

komme i brasseriet og Okê, når Jack Cramer udgiver en ny

går i blodet på én,” forklarer Mogens. På trods af den stærke

bog og andre begivenheder. Vi kommer også altid til Toms

tilknytning til Skagen, så gik der længe før ægteparret fandt

fødselsdagsreception,” fortæller Mogens.

”hjem” til Ruths Hotel – de startede med at sidde på terrassen

Det er dog ikke kun til fornøjelse, at familien Zinck benytter

ovre på den anden side og kigge over på Ruths: ”I starten af

sig af hotellets omgivelser. Der bliver også snakket fami-

00’erne var vi ovre på Jeckels Hotel – der sad vi på terrassen

lie-forretninger engang i mellem: ”Vi har et familie-selskab,

og kiggede over på Ruths Hotel, som dengang var noget

hvor vores børn også er med. I den forbindelse har vi holdt

gammelt bras. Der var fyldt med håndværkere, som var i gang

generalforsamling på hotellet. Der lejede vi Det Gule Hus,

med at renovere. Vi tænkte, at der skulle vi over engang, når

hvor vi holdt møde og fik lidt champagne og mad. Der er altid

det var færdigt. Det gjorde vi, og så har vi hængt ved lige

mulighed for at få arrangeret et eller andet, hvis man har en

siden,” griner Mogens.

god idé.

16

Sussie og Mogens Zinck

17

Der bruger vi meget Theresa Roug fra receptionen,” forklarer Sussie, mens Mogens indrømmer, at han også får god hjælp af restaurantchefen Johan Brodersen, når der skal holdes champagne-aften med vennerne: ”Han ved rigtig meget om champagne og vin, så han kan altid finde noget udover det sædvanlige, så vi bruger alle af hotellets facetter. Vi er forelskede i hele Ruths Hotel. Det hele er meget nede på jorden.

Det bekommer os godt som jyder.” Med talrige besøg over de sidste 10 år, har de to stamgæster også oplevet de mere udfordrende tider på hotellet. Man kan måske fornemme, at selv ikke coronapandemien kunne stoppe de to fra at besøge Skagen. Det blev dog vendt fra en udfordring til en unik oplevelse: ”Vi måtte selvfølgelig ikke sidde og spise sammen nede i restauranten, så den blev rykket op på værelserne. Der blev dækket op med hvid dug og musik i baggrunden. Så kunne vi sidde og nyde udsigten, mens de kom rendende med mad og vin. Det var noget helt specielt,” fortæller Mogens.

Pre-wedding på Sømærket Det er heller ikke gået ægteparrets næse forbi, at Ruths har fået en søster-bar i form af Sømærket, hvor Karl-Emil Sams og Clint Lundum er rykket ind med deres cider- og vinbar: ”Vores datter og svigersøn holdt bryllup her på Ruths Hotel i 2023.

Dagen inden holdt vi pre-wedding på Sømærket, hvor vi fik noget at spise og lækkert at drikke. Det var en fantastisk oplevelse,” fortæller Sussie. Udover det magiske ved et bryllup i familien, så var det også en mulighed for ægteparret at vise Skagen frem for den yngre generation: ”Der kom mange unge mennesker fra København, som aldrig havde været i Skagen før. De var meget imponerede. Det var også Skagen fra sin bedste side med høj sol, vindstille og blå himmel den weekend. Vores venner kunne pludselig forstå, hvad vi snakkede om hele tiden med Skagen og Ruths Hotel,” griner Mogens.

18

Sussie og Mogens Zinck

Skifter mellem sydens sol og Skagen

ferierne i Skagen skiller sig ud – man kan ikke altid regne

Udover at bruge rigtig meget tid på toppen af Danmark

med høj sol og varme året rundt i Skagen. Det gør dog ingen

hos Ruths Hotel, så har Sussie og Mogens også fået en lille

forskel for Sussie og Mogens: ”Uge 29 er noget helt særligt.

passion for at feriere på et krydstogtskib. En ferieform, der

Det er så åndssvagt, at det er sjovt. Det er et stort cirkus. Det

umiddelbart kan lyde som en voldsom kontrast til de mange

er jo meget skægt, men det er også fint, at det kun er én uge

ophold på Ruths Hotel – der er dog mange lighedstræk: ”Der

om året. Skagen har sin charme ved alle fire årstider. Foråret

er et norsk rederi, SeaDream, der har to skibe som vi sejler

er fantastisk, solen begynder at komme frem, og man glæder

med temmelig tit. To små flydende hoteller. Der kan ”kun”

sig til sommersæsonen. Efteråret er rigtig smukt heroppe.

være 100 gæster ombord. Der får vi samme følelse, når vi

December er også noget helt specielt for os. Der bliver pyntet

kommer. De byder også velkommen hjem. På SeaDream og

op på terrassen og der er måske faldet lidt sne. Det er meget

Ruths føler vi os tilpasse og hjemme. Begge steder er gæster-

hyggeligt,” beretter Mogens, og Sussie tilføjer: ”Vi kan godt

ne meget nede på jorden, slet ikke snobbede og der bliver

lide at være her på alle årstider. På visse tidspunkter af året,

ikke snakket om arbejde. Vi søger hygge, fællesskab, nærvær

kan man gå en tur på 4-5 kilometer uden at møde nogen.” Det

og god service,” fortæller de to skiftevis. På trods af de mange

er således ikke kun om sommeren, at man kan finde Mogens

ligheder mellem de to ferieformer, så er der et punkt, hvor

og Sussie Zinck på Ruths Hotel. ■

Annonce

19

”Vi er utrolig stolte og taknemmelige over samarbejdet med Ruths Hotel.

Det er et samarbejde, vi sætter stor pris på – både med Ruths Hotel og Tine Hundrup, der har ageret spydspids for renoveringen,”

ULF Bolighus sikrer den gode søvn på Ruths Hotel ”ULF Bolighus er en gammel Aalborg-forretning,” sådan beskriver indehaver Martin Lynge huset på Skalborg Bakke, hvor der forhandles dansk og international design af højeste kvalitet. Når Martin siger gammel, så mener han gammel – huset går nemlig helt tilbage til 1938 og kan i dag bryste sig af hele 1700 kvadratmeter show-room, hvor man kan få vejledning af erfarne fagfolk. ”Vi har indrettet i hele Danmark i mange år.

Vi er blandt andet Nordjyllands største Dux-center og det var faktisk vores indgangsvinkel i forhold til Ruths Hotel. Vi har leveret Dux-senge og tilbehør til alle værelser på Ruths Hotel i forbindelse med renoveringen. Det er efter min mening verdens bedste senge,” udtaler Martin. Udover at sikre den gode søvn på Ruths Hotel, så har ULF Bolighus også leveret møbler til wellnessafdelingen – et samarbejde, der sættes stor pris på hos ULF Bolighus.

-fortæller Martin Lynge.

K. Christensens Vej 2, 9200 Aalborg SV +45 98 18 49 00 • www.ulfbolighus.dk • post@ulfbolighus.dk

20

21

En grønnere side af Ruths Hotel Der er altid blevet arbejdet med bæredygtighed på Ruths Hotel – en bæredygtig kultur, virksomhed, medarbejderstab og ikke mindst branche. De sidste par år har hotellet arbejdet på at tilføje endnu et ben til bæredygtighedsaspektet, det grønne perspektiv.

En indsats, der blandt andet har udmøntet sig i en Green Key-certificering.

22

Bæredygtighed

”Ruths Hotel har en lang tradition for at tage aktivt ansvar for at sikre udvikling, der er til gavn for virksomheden, medarbejdere og lokalmiljø såvel som hotel- og restaurationsbranchen generelt. På Ruths Hotel er der en ambition om, at kvalitet skal afspejles i alle aspekter.

I den sammenhæng er det ligeledes en målsætning at videreudvikle vores indsats i forhold til at være en bæredygtig aktør i hotel- og restaurationsbranchen, og herved bidrage til en CO2-neutral turis-

mebranche,” beretter Ruths Hotels ledelse om deres mission, hvor de sigter mod at forene oplevelser af højeste kvalitet og den grønne omstilling. En proces, der kræver tid, engagement, store investeringer og ikke mindst en mand med det store, grønne overblik – Nikolaj Worm Steffensen, som bestrider titlen af Operations Manager på Ruths Hotel, med blandt andet ansvar for bæredygtighed. Igennem de sidste fire år har Nikolaj skiftevis trådt sine sko i restauranten, i receptionen og på kontoret: ”Jeg er uddannet både kok, tjener og serviceøkonom. I 2020 blev jeg kontaktet af hotellet angående en stilling som teamleder for afvikling af morgenmad og generel åbning af hotellet. De fandt dog hurtigt ud af, at jeg havde nogle kompetencer inden for hotellets bookingsystem, så jeg begyndte at overtage nogle arrangementer på hotellet. Planlægning af uge 29, Sankt Hans, jul og nytår. En hverdag splittet mellem morgentimerne i restauranten og så resten af tiden i receptionen og administrationen,” forklarer Nikolaj, der langsomt fik kendskab til de mange forskellige aspekter af hotellets drift. En viden, som skubbede ham videre i processen med en ny kasket: ”I januar 2023 søgte jeg stillingen som Management Assistant. En ny stilling på hotellet, hvor jeg startede op med noget HR, støtte af administrationen og begyndende ansvar for IT. I januar 2024 fik jeg titlen som Operations Manager med ansvar for HR, IT-systemer, administration af personaleboliger og ikke mindst ansvar for vores arbejde med ESG, environmental, social and governance. Vi har altid haft tradition for at tage et aktivt ansvar for at udvikle virksomheden, medarbejderne og lokalsamfundet, så det ansvar overtog jeg.”

Den grønne nøgle Som alt andet på Ruths Hotel, så er intet overladt til tilfældighederne omkring arbejdet med den grønne omstilling. Processen baserer sig på et stort strategisk arbejde med nogle klare mål: ”Rammen for denne proces hedder Green Key. Det har været målet at blive certificeret hos Green Key, hvilket vi har arbejdet på de sidste to år.

Vi kom i mål i første kvartal af 2024, hvor vi endelig kunne hænge certifikatet op på hotellet. Det er vi naturligvis meget begejstrede for,” afslører Nikolaj. Green Key kom til Danmark for cirka 30 år siden og er i dag det mest udbredte miljømærke indenfor turistindustrien.

På verdensplan er Green Key-certificeringen tildelt omkring 4.000 virksomheder i over 60 lande. Over 200 danske virksomheder er i dag tildelt en certificering. For at opnå denne certificering skal den enkelte virksomhed opfylde en række kriterier – der skal blandt andet udarbejdes en bæredygtighedspolitik, aflægges CO2-regnskab og løbende sættes en række miljømål for fremtiden.

23

24

Bæredygtighed

Bæredygtig udskiftning Med målet om Green Key-certificering for øje, så har Nikolaj og resten af holdet bag Ruths Hotel gået til værks med devisen om mange bække små, gør stor å – alt tæller i den grønne sags tjeneste: ”Helt lavpraktisk har vi de sidste fem år, inden vi startede med Green Key, løbende udskiftet næsten alle pærer til LED-pærer. Vi skifter ikke alt ud på én gang – det er ikke bæredygtigt at smide noget væk, som virker. I dag er cirka 95% af al vores belysning LED med lavt energiforbrug,” forklarer han. Med 58 værelser, to restauranter, en bar og spa & wellness, er der rigtig mange vandhaner, der potentielt set kan spilde meget rent vand – det har Nikolaj dog for længst opdaget: ”Vi har lagt et stort arbejde i at sikre, at alle vandhaner ikke giver mere end 4 liter vand i minuttet.

Minimumskravet fra Green Key er 6 liter, men vi er gået med 4 liter, fordi det bliver kravet i fremtiden.”

25

Fransk ubalance Verdens befolknings forbrug af fødevarer udgør omkring 25 procent af den samlede klimabelastning per person i de vestlige lande. Således et af de helt tunge aftryk, vi efterlader på klimaet. Hos Green Key stilles der naturligvis også et minimumskrav til brugen af økologi for at mindske aftrykket: ”Green Key stiller krav om, at man efter to år skal være på 15% økologi i køkkenet. Det var ikke så svært for os, det havde vi for længst nået. Vi har dog en udfordring på denne front, da vi får rigtig mange råvarer fra Frankrig, og dernede arbejder de faktisk ikke med økologimærkning på samme måde som vi gør herhjemme. Vi kan ikke dokumentere, at de franske råvarer er økologiske, selvom de rent faktisk er. Det skaber ubalance i vores regnskab, så vi håber, at vi kan få vores franske råvarer med i regnskabet på et tidspunkt,” forklarer Nikolaj.

Når det kommer til den grønne omstilling, så er der ofte stort fokus på at handle lokale råvarer, for at mindske CO2-aftryk-

ket. Dette gælder naturligvis også for Ruths Hotel, der er dog et lille men: ”Vi vil meget gerne købe lokalt, når det giver mening. Hos Ruths Hotel har vi altid haft et ønske om ikke at gå på kompromis med kvaliteten, så hvis den lokale kvalitet er der, så benytter vi os af den. Det kan både være råvarer, møbler og alt muligt andet. På møbelsiden har vi altid haft et princip om at købe møbler, som er værd at reparere, så vi ikke bare køber og smider væk. Vi har også vores egen tømrer og snedker, som går og servicerer hotellet og inventar.”

Udover økologi og lokale råvarer, så er madspild også et vigtigt element i strategien om at skabe et grønnere Ruths Hotel. Ifølge Danmarks Naturfredningsforeningen smides der 1,3 milliarder ton mad ud hvert år på verdensplan. Mad som kunne have mættet cirka to milliarder mennesker i stedet for. En udfordring, der monitoreres tæt på hotellet: ”Madspild måles, vejes og registreres. En gang om måneden modtager vi en rapport med data, så vi hele tiden er bevidste om det. På vores gourmetrestaurant Okê bruger vi kun de bedste råvarer og det overskydende, der også er virkelig høj kvalitet, kan bruges alle andre steder på hotellet. Vi har skabt en lille fødekæde, hvor vi forsøger at bruge alle råvarer.” Hvis tiltag som dette skal lykkes, så er det ikke kun Nikolaj og ledelsen, der skal være engagerede – det kræver en holdindsats: ”Tiltag som affaldssortering og mindskning af madspild kræver medarbejderinddragelse. Alle medarbejdere deltager i forskellige kurser, hvor de blandt andet bliver undervist i affaldssortering.

Det kan virke logisk, men vi har rigtig mange internationale medarbejdere, og de er ikke vant til at gøre det på vores måde. Vi arbejder også rigtig meget med feedback fra medarbejderne. De er også ansvarlige for at opdage områder, hvor vi kan blive bedre.”

26

Bæredygtighed

Et grønt samarbejde Det kommer nok ikke som den store overraskelse, at et hotel som Ruths bruger rigtig mange viskestykker, kokkehuer, stofservietter, håndklæder og badekåber – derfor kan man spare meget CO2 med

den helt rigtige samarbejdspartner, som Ruths Hotel naturligvis har

sikret i form af det lokale storvaskeri Neptun. Vaskeriet så dagens lys helt tilbage i 1930’erne i Sæby. Navnet henleder naturligvis tankerne på vand, hvilket passer som fod i hose for et vaskeri – det er dog ikke den eneste grund til, at grundlæggerne, Alma og Kristian Mortensen, valgte at navngive deres vaskeri efter den romerske havgud. Rent geografisk lå vaskeriet placeret lige ved siden af Sæby Å, derfor endnu større grund til at gå med temaet vand.

Lars Bluhme Salgsdirektør, Neptun

27

Siden 2012 har Ruths Hotel og Vaskeriet Neptun samarbejdet

Både grønnere og bedre kvalitet

om at servicere de mange årlige gæster med velvære. Hos

På trods af dette store fokus på at nedskære CO2-aftrykket,

Vaskeriet Neptun står salgsdirektør Lars Bluhme for at pleje

så skal man som gæst ikke være tvivl om, at der ikke bliver

forholdet til blandt andet Ruths Hotel: ”Jeg har været salgsdi-

gået på kompromis med kvaliteten, selvom det hele skal være

rektør hos Neptun i tre år, tidligere har jeg været marketings-

grønnere. Den ultimative succes er en kombination af højeste

chef og forretningsudviklingschef hos andre tekstilvirksom-

kvalitet med et lavt CO2-aftryk: ”Sidste år udskiftede Ruths

heder og i vaskeribranchen. Min opgave er at arbejde tæt

Hotel deres badekåber, hvilket halverede den kilomængde,

sammen med kunder som Ruths Hotel om at optimere deres

der skal vaskes. En lettere kåbe, som tørrer hurtigere, så hele

drift,” forklarer han.

processen bliver mere effektiv. En kraftig reduktion af deres

Et samarbejde, som er blevet forfinet over de seneste 12 år for

CO2-aftryk,” forklarer Lars. Udover effektivisering af proces-

at kunne levere kvalitet i alle aspekter – de sidste fire år har

sen, så kan gæsterne også følge tekstilets vej fra produktio-

samarbejdet dog fået et nyt lag med stort fokus på den grøn-

nen til hotellet med en QR-kode. Et tiltag, der skaber gennem-

ne omstilling: ”Vi hos Neptun arbejder meget med at reducere

sigtighed for forbrugeren. Hos Nikolaj er der stor tilfredshed

vores CO2-aftryk. Fra 2022 til 2023 har vi reduceret vores

med både de nye badekåber og ikke mindst muligheden for

aftryk med 13%. Det er vi meget tilfredse med. Vi kigger hele

at skabe en positiv dominoeffekt: ”De nye kåber har højere

tiden på kreative løsninger, hvor vi for eksempel kan genan-

kvalitet, og vi får rigtig positiv feedback fra vores gæster. Det

vende varme, så det ikke går spildt. Sideløbende med vores

er nødvendigt for os at stille krav til vores leverandører, hvis

egen proces, så arbejder vi også rigtig tæt sammen med

de vil levere til os. Det skaber positive ringe i vandet hele ve-

vores kunder om at optimere alle processer, når det kommer

jen ud gennem systemet. På den måde er vi med til at skubbe

til den grønne omstilling,” beretter Lars.

til den grønne omstilling.”

28

Bæredygtighed

Gæsterne forventer en el-bil Tidens helt store trend, når det kommer til den grønne omstilling, er naturligvis el-bilen. I 2023 var hver tredje ny-solgte bil drevet af el. Et tal, der højst sandsynligt vil stige de næste mange år. En udskiftning fra fossilt brændstof til el, som Ruths Hotel naturligvis også er gået i gang med: ”Majoriteten af vores biler er blevet udskiftet – 3 ud af 4 biler blev udskiftet i maj 2024. Enten fra diesel eller benzin til el. Vi beholder vores bus i nogle år fremover, da det ikke giver mening at skifte den ud på nuværende tidspunkt. Den har stadig nogle gode år i sig,” forklarer Nikolaj med henvisning til tidligere pointe om ikke at udskifte ting bare for at gøre det.

Lotus Eletre BILLEJE

700 KR. PER DAG KONTAKT RECEPTIONEN

29

Det er dog ikke kun medarbejderne, der skal køre el-bil

Overskuddet geninvesteres i fremtiden

fremover – hotellets gæster får også mulighed for at transpor-

Selvom Ruths Hotel har fået Green Key-certificeringen i hus,

tere sig på en bæredygtig og komfortabel måde: ”Vi har også

så er der stadig flere grønne planer på bedding. I den nærme-

skiftet vores gæste-bil ud. Den er til rådighed, hvis gæsterne

ste fremtid står arbejdet på energioptimering af de ikoniske

har lyst til at leje en bil, når de er på hotellet.

bygninger: ”Vi har sat nogle forskellige ting i søen i forhold til

Gæsterne har også mulighed for at leje bilen ved ankomst

fremtiden. Der er også nogle krav fra Green Key som vi natur-

i Aalborg Lufthavn, så de nemt og hurtigt kan komme til

ligvis skal overholde. Hvert femte år skal vi genere en energi-

Skagen. Tidligere har vi haft en Volvo hybrid, men nu er vi

rapport, lavet af en ekstern partner, som kommer med nogle

naturligvis gået over til en el-bil. En vanvittig lækker Lotus

forbedringsforslag. Vi har blandt andet nogle fritlæggende rør,

Eletre,” forklarer Nikolaj med begejstring i stemmen. Et tiltag,

der skal isoleres, så vi ikke spilder energi. Vi skal også kigge

der ikke kun passer ind i hotellets nye strategi for øget fokus

på nogle termiske rapporter lavet af bygningerne, hvor man

på bæredygtighed – det er faktisk også på opfordring fra

kan se, hvor vi mister varme.

gæsterne selv: ”Det er blevet efterspurgt af vores gæster.

Der skal blandt andet udskiftes nogle vinduer. Det er nogle

De forventer, at vi har taget de rette valg på deres vegne. Vi

store og udgiftstunge projekter, men der er fuld opbakning.

har tidligere haft en hybrid, men nu giver det mening at gå

Det er et ønske fra familien bag hotellet og bestyrelsen,” for-

over på 100% el, da rækkevidden er til det. Vi har valgt Lotus

tæller Nikolaj. Man kan da også roligt sige, at dette ønske fra

som samarbejdspartner, fordi vi ønsker at levere komfort i alle

familien og bestyrelsen bliver bakket op af handling: ”Over-

aspekter, lige fra man lander i lufthavnen, til man ankommer

skuddet fra hotellet er faktisk altid blevet reinvesteret i hotellet.

til hotellet. Det er Lotus med til at sikre, man får virkelig en

En stor del af disse penge er øremærket til miljørenoveringer

oplevelse med stor komfort i denne bil. Deres brand passer til

for at sikre hotellets fremtid,” afslører Nikolaj Worm Steffensen

vores profil som helhed.”

afsluttende. ■

Annonce

KEN STORKØKKEN viser HENSYN

HE

KEN STORKØKKEN er leverandør til en branche, hvor der traditionelt forbruges meget energi og vand, og hvor ergonomi har stor betydning. Vi føler et ansvar for og en forpligtelse til at tage en aktiv rolle i debatten om nedbringelse af forbruget af disse ressourcer. Dette gælder især hos os selv. Men også hos vores leverandører og vores kunder.

KEN STORKØKKEN føler et medansvar for miljøpåvirkningen af samfundet. Derfor skal vores produkter tage mest muligt hensyn til miljøet og menneskene omkring os. Både de mennesker der producerer, og de der arbejder med produkterne. Vi ønsker at fremme tilgængeligheden af miljøprodukter.

Besøg KEN STORKØKKENS inspirationshuse i Aarhus eller København www.kenstorkoekken.dk

NSYN

30

Læs mere på huscompagniet.dk

Annonce

31

Ikke to familier er ens Derfor skal huse heller ikke være det.

Hos HusCompagniet bygger vi arkitekttegnede huse, som passer til dig og dit familieliv.

Vi bygger kvalitet baseret på 50 års erfaring.

Vi er med dig hele vejen – Lige fra idé til overtagelse, så kommer du trygt i hus.

Aalborg 98 11 11 33

Aarhus 86 10 01 99

Esbjerg 88 62 26 69

Herning 97 22 35 23

Kolding 75 50 50 50

Odense 65 92 75 55

Ringsted 88 62 31 00

Virum 88 62 30 00

Kokken, der flyttede til Danmark uden at vide, hvor det lå

33

Michel Michaud har siden 1970’erne etableret sig som en af de absolut største kokke på den danske scene med tre gange Michelin-stjerner og ikke mindst et Ridderkors – starten på dansk jord var dog en udfordring for mesterkokken: ”Danskerne vidste ikke, at Karl Johan-svampe kan spises. De troede, de var giftige!” husker han.

34

Michel Michaud

35

hans fokus dog til nogle helt andre kjoler: ”Jeg begyndte at blive træt af disciplinen fra præsterne, og som 14-årig begynder man at kigge efter pigerne rundt omkring, så jeg ville hellere lave mad,” griner han. Unge Michauds nye karrierevej var dog heller ikke uden ofre og disciplin – det var alt eller intet: ”Mine forældre sendte mig 400 kilometer hjemmefra til en restaurantskole, hvor jeg skulle oplæres som tjener, kok, receptionist og konditor. Hvert år blev jeg sendt ud på en restaurant i to måneder: første år som tjener, andet år som kok og så videre. Derefter skulle man vælge fag.” Som en af de få i klassen, valgte han at gå helhjertet efter toppen af den gastronomiske scene: ”Jeg løb efter alle de store restauranter. Ud af de 11 drenge fra klassen, var vi kun tre, der trådte direkte ind i en stor restaurant. De andre fik job i kantiner, de ville ikke arbejde så meget. De ville hellere have fri. Jeg var meget rundt, jeg var i Alperne, Provence og syd for Paris. Jeg ville lære noget,” husker Michaud. En livsstil og profession, der for mange lyder som utrolig hård kost. Det tager den rutinerede franskmand dog i stiv arm: ”Det gik da. Selvfølgelig.

Nogle siger, at det var hårdt. Det synes jeg ikke. Da jeg var i Provence på en trestjernet restaurant, havde jeg egentlig fri om eftermiddagen, men alligevel blev jeg sendt op i bjergene for at klippe rosmarin, timian og andre krydderurter. Og så tilbage på restauranten og arbejde igen om aftenen.” Ikke alene var det hårdt arbejde, miljøet var også markant hårdere end på den gennemsnitlige arbejdsplads i dagens Danmark: ”På en anden restaurant arbejdede jeg for tre brødre – den ene var stor, den anden tynd og den tredje var tyk. Hvis du lavede noget forkert, så fik du et dask af ham den tynde. Den tykke skældte mere ud, han kunne blive ved i 2-3 dage, hvor han ignorerede mig. Det var det værste. Vi kunne bedre lide den tynde, der gav en hurtig huskekage og så var det slut,” griner Michaud og svinger forklarende med armen.

Hvor er Danmark?

I 1970’erne havde den talentfulde kok god gang i karrieren, da to danskere dukkede op med et ønske om at bringe gastroI Frankrigs efterkrigstid kommer Michel Michaud til verden i

nomi af højeste kaliber til Danmark. Et møde, der skulle ændre

byen Cognac, der som bekendt er berømt for store smags-

Michauds liv for altid. Hans nye liv lå i Danmark, selvom han

oplevelser – en tradition, der må være givet til unge Michaud

ikke anede, hvor det var henne: ”Lene og Sven Grønlykke

med modermælken: ”Min passion for mad startede allerede

fra Falsled Kro ville dyrke vagtler i Danmark. De kendte en

som lille barn. Jeg kunne godt lide at lave mad og især des-

producent i det område, hvor jeg arbejdede. De boede på

sert. Vi boede lige ud til Atlanterhavet, så vi lavede masser

Hostellerie de la Poste 2-3 gange og lige ved siden af hotellet

af østers og fisk,” fortæller han. På trods af den utrolig tidlige

var der en café, hvor vi ansatte kom, fik en drink og snakkede.

interesse for gastronomi, så var det faktisk ikke kokkehuen,

En dag kom Sven og spurgte om der var nogen, som ville

der trak i ham som dreng – Michaud drømte om en præste-

være med til at starte en ”la Poste” i Danmark. Hvor er Dan-

kjole: ”Jeg ville gerne være præst, så jeg startede i en skole

mark? Jeg vidste det ikke. Det var langt væk,” griner Michaud.

drevet af præster som helt lille dreng. Det var planen.” Som

Den geografiske uvidenhed til trods fik Lene og Sven lokket

årene gik og teenagetidens hormoner indfandt sig, skiftede

franskmanden til Fyn.

36

Michel Michaud

Fra Hostellerie de la Poste, syd for Paris, er der cirka 1300

vidste ikke, at Karl Johan-svampe kan spises. De troede, de

kilometer til Falsled Kro på Fyn. En distance, der ikke er til at

var giftige. Vi fik også lam helt oppe fra Grønland. Der var

spøge med, især hvis den skal tilbagelægges i en Citroën

ingen lam i Danmark. Det var interessant at skulle skaffe det

2CV med et spædbarn: ”Jeg var gift, og vi havde lige fået et

hele selv,” husker Michaud.

lille barn. Vi pakkede sammen og kørte til Fyn i en Citroën 2CV. Det tog lang tid. Da vi ankom var der en gård overfor

De er sindssyge, de franskmænd

kroen. Lene og Sven ville have, at vi skulle føle os hjemme, så

Efter fem år med Michaud på Falsled Kro fik Lene og Sven

de havde lavet børneværelse og alt var arrangeret. Det var så

Grønlykke en ny idé akkompagneret af ingen andre end Klaus

flot. I restauranten fik jeg helt frie hænder til at gøre, hvad jeg

og Inge Rifbjerg. De ville skabe Danmarks første gourmetre-

ville,” fortæller han. Nok havde Michaud og hans familie tilba-

staurant i Kong Hans’ Kælder i København med Michaud ved

gelagt en stor distance rent fysisk – de var dog ikke forbe-

roret, hvor han fik fem år som køkkenchef. Senere fik Kong

redte på, at der var en verden til forskel. Skattefar var blandt

Hans Kælder Danmarks første Michelin-stjerne, det var dog

andet en helt anden størrelse i lille Danmark: ”Dengang i

uden Michaud i køkkenet. Efter 10 gode år i Danmark pakke-

Frankrig betalte jeg 10% i Skat. Da jeg fik den første løn sagde

de han 2CV’en og kørte hjem til Frankrig igen. Der var dog

jeg til Grønlykke, at det ikke kunne passe. Det blev rettet med

et lille problem, da han kom hjem: ”Folk kunne ikke forstå,

det samme,” griner Michaud.

hvorfor vi kom tilbage til Frankrig, efter 10 år i udlandet. Vi var ikke rigtig franske mere, mente de. De er sindssyge, de

Gastronomisk var Danmark ligeledes en helt anden størrelse

franskmænd,” griner han og blinker skælmsk. Michaud havde

end Frankrig, hvor de fineste råvarer vokser i baghaven: ”På

fået en blandet modtagelse i sit hjemland – han var ikke rigtig

det tidspunkt var der næsten ingenting at lave god mad af

fransk mere, men han havde alligevel høstet en Michelin-stjer-

i Danmark. Man kunne ikke købe muslinger, jeg måtte selv

ne. Han var dog ikke i tvivl, da en ny dansker med store

fange krebs og muslinger. Hos slagteren måtte jeg instruere

ambitioner bankede på døren med et nyt projekt: ”Jørgen

ham i, hvilket stykke kød, jeg skulle bruge. Han vidste heller

Tønnesen fra Søllerød Kro kom og sagde, at han havde brug

ikke, hvad brisler var. En meget anderledes madkultur. Det var

for mig. Jeg sagde, at jeg ikke ville til København. Jeg har fået

ikke et stort problem for mig. Det kunne jeg selv ordne. Jeg

nok med Kong Hans. Det var heldigvis Søllerød Kro i Holte. To

fandt også selv rigtig mange Karl Johan-svampe. Danskerne

år efter fik vi en Michelin-stjerne.” Med endnu en stjerne i ba-

37

gagen skulle han videre. Efter Søllerød Kro startede Michaud

tidspunkter, så kommer nogle gæster måske for sent, nogle

sin egen restaurant, Marie Louise, i Odense. Her nåede han at

spiser langsomt, og så kommer vi bagud. Det stoppede jeg

modtage den største danske hæder inden for gastronomiens

og ændrede det til, at man kun kunne bestille bord til kl. 12 og

verden, nemlig Champagneprisen.

18. I starten var folk sure, men når jeg forklarede grunden bag, så forstod de det.”

Til Paris med Alfred Som man måske kan fornemme, så er Michaud ikke typen,

Et perfekt forhold

der bliver hængende for længe og lader gassen slippe ud af

Makkerparret Philip-Sørensen og Michel Michaud nåede at

ballonen. Der skal ske noget, lige som med Jørgen Philip-Sø-

arbejde sammen i 7 gode år, hvor grundlaget til Ruths Hotel

rensen, der købte og renoverede Ruths Hotel i 2003: ”Jeg

blev skabt med stor passion og kvalitet i alle aspekter. Et for-

er typen, der skal noget nyt hele tiden. Efter nogle år kan

hold, der vækker gode minder hos franskmanden: ”Vi havde

tingene godt blive kedeligt. En dag kom Philip-Sørensen og

et perfekt forhold. Jeg fik lov til at gøre alt det, jeg ville. Der

arkitekten Alfred Hansen og besøgte mig. Philip-Sørensen

var ikke nogen, der sagde, at jeg skulle passe på eller gøre

havde købt et hotel, som skulle bygges op, og vi skulle lave

noget anderledes. Jeg skulle bare lave det. Han var fantastisk.

brasserie. Det ville jeg gerne. Jeg var ikke interesseret i fine

Vi var ude at rejse med personalet mange gange i Frankrig –

dining. Jeg har aldrig jagtet en Michelin-stjerne. Da jeg kom til

det var nogle gode ture,” husker han.

hotellet var der kun mure,” fortæller Michaud. Igen havde han muligheden for at skabe sin egen restaurant som han syntes

I dag har den franske mesterkok trådt et skridt tilbage fra de

bedst. Han ville have publikum på, når han stod ved gryderne:

mange timer i køkkenet; der er dog stadig lidt cirkushest tilba-

”Jeg ville have et åbent køkken med en disk. Gæsterne skulle

ge i ham: ”Efter jeg stoppede på Brøndums Hotel, så ringede

være publikum som i Frankrig. Jeg fløj til Paris med Alfred og

den daværende direktør på Ruths Hotel og spurgte, om jeg

besøgte nogle restauranter som inspiration. Det var sjovt at

ikke kunne komme og være lidt i brasseriet en gang i mellem.

være med til. Jeg fik lov til at bestemme alt.” Og når Michaud

Gå med nogle tallerkner og kigge lidt efter kokkene. I juli

siger, at han bestemte alt, så mener han rent faktisk alt. Det

måned kommer jeg hver dag og åbner østers. Det er dejligt at

var helt nede i detaljen for, hvordan man skulle håndtere

se alle de mennesker, jeg kender på hotellet,” forklarer Michel

bordbestillinger: ”I starten bestilte gæsterne bord på alle

Michaud om forholdet til Ruths Hotel, der nok aldrig dør. ■

38

Renovering fortsat

M: info@tinehundrup.dk

T: 20 84 80 10

W: tinehundrup.dk

Annonce

39

Tine Hundrup har 30 års indretningserfaring med sans for detaljen Tine startede sin karriere som uddannet og selvstændig dekoratør, hvor hun kørte rundt og indrettede butikker. En start, der hurtigt blev drejet over på arbejdet som indretningsarkitekt: ”Jeg kom til et indretningsfirma; jeg blev lidt kastet ud i det og lærte det på den hårde måde,” husker hun. Der gik dog ikke længe, før Tine startede sin butik og gik selvstændig igen. I starten lavede hun mange køkkener og badeværelser – det gør hun stadig den dag i dag, der er dog kommet meget mere til. Større projekter som hele villaer, hvor Tine er med fra start til slut og ikke mindst den nuværende ombygning på Ruths Hotel.

Analog i en digital tid Man skal ikke have snakket længe med Tine, før man fornemmer, at hun har fokus på det gode håndværk og ikke så meget andet. Der er ikke noget stort, flot showroom, hvor hun holder møder og viser frem – Tine tager sig god tid til hver kunde og laver individuelle indretninger med vægt på kvalitet: ”Jeg vil ud til mine kunder og se, hvad de har at arbejde med, så laver vi ny stue eller køkken, eller hvad de skal have,” fortæller hun.

Processen er endda så detaljeorienteret, at Tine laver alle sine tegninger i hånden, helt ned til mindste detalje:

”Ingen computertegnede indretninger, som du ellers får stukket i hovedet fra højre og venstre. Det handler om at bruge sine sanser og se mulighederne i det pågældende miljø. Om farver, linjer og levende kombinationer,” fortæller hun.

Løfter i flok Det er ikke kun, når det kommer til tegninger af indretning, at Tine er principfast – hun er tro mod målet om at levere det bedste produkt muligt, derfor har hun ikke nogle faste samarbejdsaftaler med leverandører, hvor hun tjener provision af de møbler og materialer, hun bruger: ”Jeg er ikke gift med nogen, jeg vælger de ting, jeg synes er pænest og løser opgaven,” forklarer hun. På trods af hendes enegang på dette ene punkt, så er der ingen tvivl, om at Tine har brug for gode samarbejdspartnere til at løfte i flok: ”Jeg har mange gode samarbejdspartnere Ulf Bolighus, PM Interiør, Pia Engqvist og mange andre, så vi kan løfte i flok. Jeg kan ikke alt, men jeg ved, hvordan det skal se ud,” fortæller hun.

Med mange års erfaring, gode samarbejdspartnere og en skarp sans for detaljen, så kan Tine Hundrup hjælpe både erhverv og private til at opnå boligdrømmen over hele Danmark og i udlandet.

40

Opskrift

Let saltet ”Skagen Salmon” carpaccio Ingredienser

Beskrivelse

Let saltet laks

Laksen skæres i tynde skiver på

Beurre blanc østers

bagepapir ca. 150 g til 1 kuvert. Beurre

Kartofler

blanc monteres med østers og smages

Dild

til med citron. Á la minute tilføjes kogte

Glaskål

kartofler, blomkål, glaskål og hakket

Dildolie

dild. Anrettes med stuvede kartofler

Vodka

og kål i midten, plukket dild rundt om

Caviar

samt dildolie.

41

Laks

Fremgangsmåde

25 % saltlage

Laks trimmes, saltes over natten i 12 timer i 25 % saltlage.

8 % saltlage

Derefter 6 timer i 8 % saltlage. Tages op og skylles med koldt vand.

Fersk laks

Skind og urenheder skæres fra og laksen kommes i

- Skagen salmon

vakuum. Fryses og skæres tyndt på pålægsmaskine til carpaccio.

Beurre blanc

Fremgangsmåde

10 L hvidvin

Hvidvin reduceres med snittede skalot-

4 kg skalotteløg

teløg ned til ca. halvdelen. løg sigtes

Østers

fra og lagen gemmes. Til service mon-

Citronsaft

teres den med koldt smør, knivspids

Dild

Xantana og 2-3 friske østers. Smages

Glaskål brunoise

til med salt og citron. Fyldes med al

Blomkålsbuketter

dente kartofler, brunoise glaskål, blom-

Små kartofler

kål buketter og hakket dild.

Scan og se vores menukort

42

43

”Philip-Sørensen var en rigtig god legekammerat, og jeg savner ham rigtig meget”

44

Philip-Sørensen

Sådan husker Alfred Hansen sin gamle samarbejdspartner og ven, der gav ham et væld af oplevelser udover det sædvanlige – blandt andet et byggemøde i en flyvemaskine over Atlanten. Den legendariske Skagen-arkitekt er blevet sat i stævne i Strandhuset til en snak om Philip-Sørensen, genfødslen af Ruths Hotel og en fortsættelse af makkerskabet på de evige jagtmarker.

Alfred sætter sig godt til rette i sofaen i værelse nr. 27, der ligger yderst mod klitterne i Strandhuset. Han er iklædt en mørkeblå skjorte og den karakteristiske siv-hat, som er blevet en del af uniformen. En arkitekt, der har været med til at sætte sit præg på Gammel Skagen – siden 1970’erne har han sat streger til over 100 bygninger i det historiske område. ”Alfreds Huse” som de er blevet døbt i lokalområdet. Han har dog ingenlunde gjort det hele alene, nogle af hans mest storslåede projekter er blevet skabt i samarbejde med erhvervsmanden Jørgen Philip-Sørensen: ”Vores første møde var i 1973. Han kom til Skagen og boede på Hotel Traneklit. Det ender faktisk med, at han køber direktørboligen til hotellet, inden han tager hjem til England igen. Det bliver vores første projekt sammen at renovere hans nye sommerbolig. Sidenhen blev det til rigtig mange projekter sammen,” forklarer Alfred. Det er nok de færreste, der indlogerer sig på et hotel og ender med at købe den tilhørende direktørbolig, men sådan var Philip-Sørensen – han nægtede at kede sig: ”Der var virkelig gang i ham, han kunne ikke sidde stille. Når vi var færdige med en opgave, så spurgte han altid: ”Hvad skal vi så nu? Vi leger jo så godt sammen, vi skal videre.” Han var et stort legebarn, og det er jeg også selv,” griner Alfred. Lige præcis den legende tilgang til tingene var karakteristisk for Philip-Sørensen – det var ikke, som man måske kunne tænke, penge eller store forretninger, der drev ham: ”Han havde trangen til at skabe noget. Det drev ham. Han havde aldrig fokus på penge, men han var ambitiøs og vidste, hvad han ville.” De to legekammerater var ingenlunde færdige med hinanden. Kort tid efter blev Alfred inviteret på besøg hos Philip-Sørensen: ”Han boede i et gammelt kloster i Winchcombe i England sammen med børnene og Ingrid, hvor jeg kom tæt ind på livet af dem alle sammen. Det var rigtig hyggeligt.”

Champagne og skaldyr skal der til Året er 1979 og Philip-Sørensen har fået en ny idé som Alfred skal hjælpe med – Skagen skulle have et klassisk badehotel: ”Han starter med at købe Strandhotellet. Igen skulle der ske noget, så vi giver

45

46

Philip-Sørensen

47

Strandhotellet den helt store omgang. Det skulle være et klassisk badehotel og det blev dét. Hvis man har set ”Badehotellet” på TV 2, så er kulissen faktisk en fuldstændig kopi af Strandhotellet,” afslører arkitekten. Udover de ikoniske værelser, så skulle der naturligvis også være plads til at få lidt godt at spise og et køligt glas i sommervarmen: ”Vi byggede også en bar, hvor man kunne få skaldyr og champagne. Det ville han have.”

Philip-Sørensen havde også et ønske om at få naturen yderligere i spil med endnu et stort og ambitiøst projekt: ”Han ville ikke have, at gæsterne skulle sidde og kigge på alle de biler, der stod rundt omkring. De skulle hellere kigge på naturen. Vi udgravede derfor en klit og byggede en underjordisk parkeringskælder bag Strandhotellet. Gæsterne i dag er ikke meget for at bruge den – de vil jo gerne vise de fine biler frem,” griner Alfred.

Ruths Hotel og Egoisten Efter Strandhotellet skulle det store badehotelprojekt udvides med det mytiske Ruths Hotel, lige rundt om hjørnet fra Strandhotellet. I 1904 åbner Emma og Hans Chr. Ruth badepensionatet "Vesterhus" – den originale udgave af det, der senere hen skulle blive til Ruths Hotel. Endnu et stort projekt til Alfreds blyant: ”Philip-Sørensen køber hotellet i 2003, og så bruger vi et helt år på at bygge det om. Det fik, lige som Strandhotellet, den helt store omgang.” Det var ikke kun Alfred og håndværkerne, der havde rigtig travlt i den periode – Philip-Sørensen kørte også med en meget stram tidsplan, hvilket gav Alfred en yderst unik oplevelse: ”Han var en meget travl mand og havde ikke altid tid til at bruge en masse tid i Skagen, så han foreslog på et tidspunkt, at jeg bare kunne flyve med ham til Sydamerika, så kunne vi holde byggemøde ude over Atlanten. Det var rigtig sjovt at være med på den tur. Han hentede mig i Sindal Lufthavn, hvor han havde sit private jetfly holdende,” forklarer

48

Philip-Sørensen

Alfred og tilføjer en lille sjov sidehistorie om, at Philip-Sørensen faktisk fik forlænget landingsbanen i Sindal med 200 meter, så hans jetfly kunne lande tæt på Skagen.

Inden makkerparret kunne erklære det nye Ruths Hotel for åbent, manglede der en særdeles vigtig brik i puslespillet – en gastronomisk leder til at tegne brasseriet. Derfor tog de på en lille undercover mission for at finde den rette mand: ”Vi havde fået et lille tip om Michel Michaud – på daværende tidspunkt havde han sin egen restaurant, Marie Louise, i Odense. Vi gav os ikke til kende, men spiste bare. Efterfølgende faldt vi i snak med Michaud, og Philip-Sørensen sagde efterfølgende, at ham skulle det være. Sådan blev det.”

Med hotellet og kokken på plads kunne Philip-Sørensen, Michaud og Alfred slå dørene op til det hotel, som vi kender i dag. Ruths Hotel blev genfødt med devisen om kvalitet i alle aspekter. Makkerparret havde bygget til gæsterne – nu skulle Philip-Sørensen pleje egne interesser, selvfølgelig med hjælp fra Alfred: ”Han købte en gammel gård som vi byggede om.

Den hed Augusta Møllers Gård, men det var til ham selv, så han omdøbte den ”Egoisten”. Vi lavede kun ét soveværelse, det var til ham selv og Susse. Gæsterne kunne bo på hotellet, sagde han.”

Natbordet fyldt med idéer og slik På trods af ”Egoisten” og den evigt lange liste af store planer, så kunne man ikke klandre Philip-Sørensen for at føle sig hævet over manden på gaden – tværtimod stod han altid klar til at hjælpe og sludre med de lokale: ”Han var en kendt mand i byen. Man så ham ofte med en stor cigar i mundvigen og skjorten udenfor bukserne nede på havnen. Han var meget vellidt og klar til at hjælpe de lokale, hvis de havde brug for det. Der var ingen snobberi med ham. På et tidspunkt kom to unge mennesker og manglede penge til at lave et firma, hvor de skulle sælge måltidskasser med fisk, så han hjalp dem med lidt startkapital. Sådan hjalp han mange unge iværksættere med at komme i gang,” forklarer Alfred med tydelig veneration i stemmen. Så har den vakse læser måske gættet, at de to unge mennesker var i gang med at skabe Skagenfood. Bare ét af mange iværksættereventyr, som Philip-Sørensen var en del af – han lod aldrig en god idé gå til spilde: ”Han havde altid en notesbog liggende på natbordet, så han kunne skrive tanker og idéer ned og huske dem næste morgen, når han vågnede.

Den bog viste han mig tit,” fortæller Alfred. Det var dog ikke det eneste som natbordet blev brugt til hjemme hos den store er-

49

hvervsmand: ”Han var så slikken, så bordet var også fyldt med

herovre på kirkegården. Han var en rigtig god legekammerat,

slik. Det var en af hans store laster udover whisky og Cohiba-

og jeg savner ham rigtig meget,” forklarer Alfred med en bevæ-

cigarer,” griner Alfred. Ikke alene havde Philip-Sørensen stor

get røst. Det er dog ikke helt slut for de to legekammerater. Der

kærlighed til Skagen, han var også meget glad for havnen og

foreligger nemlig en plan for, at de to kan mødes igen i efterlivet.

bølgen blå: ”Han var en god mand for både Skagen og havnen.

En plan, som Alfred gerne vil visualisere med en lille gåtur fra

Han sad blandt andet i bestyrelsen for havnen, og så startede

Strandhuset over til kirkegården, hvor Philip-Sørensen ligger.

han jo også skibsværftet Danish Yachts, hvor de byggede store

På kirkegården blæser det, som man på disse kanter kalder en

yachts. Jeg tror ikke, at der var store penge i det, men det var

frisk vind, mens Alfred beskuer sin gamle vens sidste hvilested

alligevel en arbejdsplads for cirka 100 mand, og det betød

med mange små sten liggende omkring den store gravsten:

noget for ham.”

”Der er blevet skrevet beskeder til ham på nogle af de mange sten. Blandt andet fra hans børnebørn. Jeg har også skrevet en

Skal begraves i fodenden

til ham. Og der i hjørnet skal jeg ligge, når det bliver min tur. Jeg

En mandag i 2010 sluttede det store eventyr for Philip-Sø-

har fået lavet en buste, så jeg kan ligge der og kigge på ham,”

rensen. Han sov stille ind med konen ved sin side i sit hjem i

forklarer Alfred Hansen og smiler ved tanken om, at han en dag

England. En epoke og et makkerskab var slut: ”Nu ligger han

skal møde sin gamle ven igen. ■

Annonce

50

Section

Atletisk. Dynamisk.

Kraftfuld.

DEN NYE PANAMERA. CHOOSE BOLDLY.

vvv

Panamera Turbo E-Hybrid. Forbrug*: 58,8-83,3 km/l. CO2-udledning: 26-38 g/km. Elektrisk rækkevidde*: 76-91 km. Opladningstid under optimale forhold v/normalopladning, 0-100%: 2,2 t v. max ladeeffekt (11 kW). *Forbrug og rækkevidde påvirkes bl.a. af kørestil, vejrforhold og ekstraudstyr. Se mere på www.porsche.dk

51

”Vi skal løfte niveauet i Gammel Skagen i fællesskab”

52

Sømærket

I 2022 fik Gammel Skagen et ekstra ben at stå på, når det kommer til at tilbyde oplevelser af allerhøjeste kvalitet. Makkerparret Karl-Emil Sams og Clint Lundum har pustet liv i Sømærket, der er genopstået som en anarkistisk vin- og ciderbar: ”Vi burde drikke mere dansk cider og mindre dansk vin,” opfordrer Karl-Emil.

Sømærket ser dagens lys i 1982 som et spisested for honnette folk, som devisen lød dengang.

En lille restaurant, hvor hæderlige folk mødtes, spiste og morerede sig. Ikke ulig i dag, hvor makkerparret Clint Lundum og Karl-Emil Sams står bag baren – det er dog bogstaveligt talt en anden generation, der står for tingene. Mere om det senere. Historien om Sømærkets nye forpagtere starter med et importeventyr: ”Jeg har brugt rigtig mange gode somre på baren Hyttefadet med min gode kammerat Clint Lundum, og for seks år siden, åbnede vi et importfirma for vin, cider og krydderier. Jeg var lige blevet færdig som sommelier fra Hotel D’Angleterre og arbejdede på Restaurant Marchal. Jeg skulle dog noget andet, jeg skulle gå mine egne

53

veje. Vi begyndte at importere noget cider. Jeg var kommet

år og var kommet tilbage til Skagen. Det gav mening for os,”

meget i Normandiet i nogle år og var også selv begyndt at

forklarer Karl-Emil.

lave lidt cider med min mor i Tversted. Senere kom min bror med på vognen. I dag producerer vi stadig små 1.000 liter om

En anarkistisk bar

året,” fortæller Karl-Emil. De to entusiaster smagte sig lang-

På trods af den stærke forbindelse til Sømærkets historie og

somt ind i ciderens univers, og nu skulle gæsterne i Gammel

stiftere, så kan man vist roligt sige, at de nye forpagtere havde

Skagen også indvies: ”Året efter vi var startet med import,

andre visioner for restauranten, end Clints forælde havde i

fik vi muligheden for at forpagte de her fantastiske lokaler af

de glade 80’ere: ”Med forsigtighed åbnede vi den her lille

Ruths Hotel på Jeckelsvej. En gammel restaurant og bar ved

anarkistiske bar, som vi selv gerne ville besøge. Vi startede

navn Sømærket.”

med at køre rundt i Sydeuropa efter inspiration og besøgte en masse vinproducenter, restauranter og caféer. En tur, hvor

Som bemærket tidligere, så var det faktisk ikke helt tilfældigt,

vi kørte 8000 kilometer uden en destination. Vi havde et klart

at det var netop Sømærket som Clint og Karl-Emil kastede sig

billede af, hvad Sømærket skulle være. Vi lavede bordene

over: ”Tilbage i 1982 startede Clints forældre faktisk Sømær-

selv, hentede stole fra naboen og kælderen. På interimistisk

ket, så vi havde en sammenhørighed om, at vi begge kom

vis byggede vi det hele op, uden at bruge en krone. Vi lavede

tilbage til noget. Clint drev restauranter i London gennem 20

det hele selv. Man kan ikke købe sig til en god forretning. Den

54

Sømærket

skal skabes, den skal leve,” argumenterer han. Uden et stort

det, som vi også ejer, og Ruths Hotel. Vi skal alle sammen

budget fik makkerparret hurtigt skabt en succes i de historiske

levere god kvalitet og service, så længe vi gør det, kan der

lokaler: ”Måned for måned, år for år, blev det en mere besøgt

ikke være konkurrence imellem os. Det handler om at give

butik. Langsomt fik vi lov til at arbejde med nogle produkter af

gæsterne en god oplevelse, så de kommer igen. Vi skal løfte

højeste klasse. Det hjalp også, at vi har nogle gode kollegaer

niveauet i Gammel Skagen i fællesskab,” bebuder vinmanden.

og naboer hos Ruths Hotel, der er med til at danne rammen om et Gammel Skagen, hvor kvaliteten er i orden og det hele

På trods af de fælles ambitioner, skal man ikke være i tvivl om,

er mere luksuriøst. Et sted, hvor gæsterne gerne vil investere

at de to steder er meget forskellige med hver sine kvaliteter:

i kvalitet.”

”Vi har et godt sammenspil, fordi vi er forskellige. På Ruths Hotel får man indfriet den følelse af den hvide dug og den

Samarbejde, der løfter niveauet

pænt klædte tjener. Indfriet det franske brasserie og de for-

Lige som Ruths Hotel, har Karl-Emil og Clint også et mantra

ventninger, man har til et badehotel af højeste kvalitet på spid-

om kvalitet i alle aspekter – på Sømærket er processen dog

sen af Danmark. Når man har fået dét, kan man gå 100 meter

en anden: ”Det har udviklet sig til at være en vin- og ciderbar,

ned ad gaden til os og finde et ny univers. Det er et sceneskift

det er en mad-bar, det er en ”bar-bar”, hvor man kan drikke og

til noget mere sydeuropæisk, mere rustikt og anarkistisk. Fæl-

nyde selskabet. Hvad vi egentlig kalder den i dag, er meget

lesnævneren er utrolig høj kvalitet og professionalisme.”

flydende. Det er et værested. Som gæst kan man komme ind hos os uanset, hvilket behov, man har. Vi skal nok møde

Mere cider, mindre vin

behovet. Vi prøver at skabe noget andet end en almindelig

Der sidder nok mange derude og tænker: ”Hvorfor lige

restaurantoplevelse,” fortæller Karl-Emil. En ambition, der

cider?”. Det er der dog rigtig mange gode grunde til, hvis man

passer som fod i hose med Ruths Hotel: ”Vi laver forskellige

spørger Karl-Emil: ”Cider er som bekendt lavet på æbler, som

samarbejder og arrangementer med Ruths. Forrige år lavede

er noget af det, vi gror bedst i Danmark. Det er noget, vi kan

vi nogle hundred liter cider med Jack Cramer. Vi er rigtig gla-

producere herhjemme uden en masse fragt og miljøbelastning.

de for at have dem lige ved siden af os. Vi er tre restauranter

Cider kan rigtig meget, det kan både være øllet og vinøs i ud-

i Gammel Skagen, som samarbejder – Sømærket, Hyttefa-

trykket. Med æblet kan man lave en bred vifte af smagsprofiler.

55

56

Sømærket

Man kan mange flere ting med cider end med vin.” Hvis man

Jeg vil nødigt tale dårligt om dansk vin, men jeg mener, at

kigger på forbruget af cider i Danmark, så har det historisk

vi står skarpere på cider,” argumenterer han. Omvendt er

set været en dråbe i havet. Tilbage i 2009 lå salget af cider i

Karl-Emil da heller ikke immun overfor de mange fordomme

Danmark på cirka 6 millioner kroner. Et tal, der er eksploderet

cideren møder: ”Min generation, 1992, er opvokset med cider

til cirka 129 millioner i 2023, hvilket er vand på Karl-Emils møl-

fra Somersby og Rekorderlig. Det har i virkeligheden ikke

le: ”Vi burde drikke meget mere cider i Danmark, både for at

noget med rigtig cider at gøre. Det er karboneret vand, sukker

smage noget nyt og få nogle nye indtryk, men også for at støt-

og smagstilsætninger. Det indeholder næsten ingen juice. Vi

te op om en revolution, hvor vi spiser og drikker lokalt, hvis vi

har en masse fordomme omkring cider, men det er fordi vi

kan. Vi skal spise svampe til efteråret og ikke mango. Vi har

aldrig har drukket god cider. Der drikkes enormt meget cider i

nogle muligheder og begrænsninger i forhold til produktion af

Norge, Sverige, Polen og hele Østeuropa. Alle de steder, hvor

fødevarer, det skal vi være bevidste om og spise herefter.”

man ikke laver vin, produceres der rigtig god cider.”

Med devisen om at gøre det, vi er bedst til i Danmark, så ser Karl-Emil gerne, at vi skruer ned for det danske vineventyr:

Det er ikke kun vin, der overskygger cideren i Danmark – vi

”Vi burde drikke mere dansk cider og mindre dansk vin. Jeg

har som bekendt også store traditioner for brygning af øl. En

mener ikke, at kvaliteten og prisen på dansk vin hænger sam-

faktor, der også skal medregnes: ”Vi har en kæmpe kultur-

men. Vi får ikke det for pengene som vi ville gøre på cider.

historie forbundet med øl, som gør, at vi drikker en masse øl

57

og derfor ikke drikker så meget cider. Den klassiske ølgær er opfundet af Carlsberg, så det ligger i vores historie,” forklarer Karl-Emil. På trods af den kulturhistoriske barriere og de mange fordomme, så er han ikke i tvivl om, at cideren nok skal finde sin plads på de danske barer og restauranter: ”Jeg tror helt sikkert, at cider bliver stort i Danmark. Det smager bare pissegodt. I starten blev vi nødt til at forære meget cider væk. Vi skulle lige teste reaktionen. Efterhånden er reaktionen blevet mere positiv. Førhen skulle vi skubbe cideren, men i dag kommer gæsterne selv ind og spørger efter det, så vi er allerede nået langt.”

Skagen gør sig bedst udenfor sæsonen Det er dog ikke kun cideren, der skal bringe gæster til Sømærket og Skagen – en stor del af oplevelse er uden tvivl den unikke natur, der danner rammen om det hele. Og det behøver ikke nødvendigvis være i højsæsonen, hvis man spørger den lokale sommelier: ”Jeg synes, at Skagen gør sig absolut bedst udenfor højsæsonen. Det bedste ved Skagen er det solitære – de lange gåture i naturen, hvor man kan være alene. Foråret, efteråret og vinteren viser sig fra nogle fantastiske sider heroppe. Farverne ved efteråret, alt det grønne, der springer ud i foråret, og vinterens fuldstændige barske kulde og blæst er Skagen. Skagen er ikke romantisk og blød, det er et gammelt fiskerleje, der har taget mange liv. Det kan man fornemme udenfor sæsonerne. I juli og august måned står det hele grønt, roserne er røde og det hele fungerer, men der er noget ærlighed i de andre måneder. Og så er det til at få bord på vores restauranter,” griner Karl-Emil Sams. ■

Scan og se videoen fra Sømærket med Karl-Emil.

58

Opskrift

Salade d’ete ala mangue

Ingredienser

Beskrivelse

Salat

Rød egeblad, hjerte salat, endivie og feldsalat i

Mango

bunden. Hindbær vinaigrette, syltede rødløg og

Rødløg

forskellige tomater (grøn, rød gul) marineret med

Tomater i variation

olivenolie, salt og peber anrettes oven på salaten.

Hindbær vinaigrette

Moden mango i tern drysses. De kogte Crevette

Ristede sesamfrø

rejer marineres i piment espelette/hvidløgsolie samt

Marinerede Crevette

chili. Anrettes med tre Crevette rejer med hoved og

rejer i chili

burrata i midten.

Burrata

[ Tomat salat med mango, burrata og Crevette rejer ]

Hvidløgsolie

59 Hindbær vinaigrette 1 gl Dijon sennep 100 cl Castel hindbæreddike 200 g akaciehonning 25 cl balsamicoeddike Salt og peber Fremgangsmåde Alt blendes sammen på thermomixer/stavblender monteres med olie til passende konsistens. Smages til med salt og peber.

Crevette rejer Koges i letsaltet vand med paprika, korianderfrø, laurbærblade og hel sort peber.

Syltede rødløg Rødløg snittes i ringe og dækkes med kold syltelage. 1 del sukker og 1 del eddike.

Annonce

Slagter Munch – Skagen igennem generationer Siden 1905 har familien Munch drevet slagterbutikken i centrum af Skagen. I dag tegnes butikken af fjerde generation med daglig leder Marie K. Munch i spidsen, et fantastisk team af medarbejdere, far Jens K. Munch og søster Line K. Munch på sidelinjen.

Med over et århundred som lokalt forankret slagter har familien Munch haft et langvarigt samarbejde med Ruths Hotel: ”Vi er meget stolte over at samarbejde med Ruths Hotel. Begge steder er meget lokalt forankrede med mange arbejdspladser og begge med et ønske om at gøre en forskel for byen. De sidste 20 år har vi haft et godt fagligt samarbejde. Jack dukker fra tid til anden op med nogle ønsker.

Følg os på

På et tidspunkt skulle han f.eks. til DM i Hotdog, hvor han havde nogle ønsker til en pølse som vi lavede specifikt til ham. Det er vidunderligt, at vi kan leve op til deres høje kvalitetskrav,” - fortæller Marie. Udover det gode samarbejde med Jack Cramer, så leverer Slagter Munch også pålæg til morgenmadsbuffeten på hotellet.

Tlf.: (+45) 98 44 37 33 · Email: slagter@munch-skagen.dk · Adresse: Sct. Laurentii Vej 1, 9990 Skagen

60

61

62

63

Kvalitet i alle aspekter – også for hotellets talenter På Ruths Hotel er det ambitionen at levere service og gastronomi af højeste klasse til hotellets gæster, hvilket kræver dedikerede medarbejdere, som deler ambitionen om kvalitet i alle aspekter. Derfor bruger hotellets ledelse, med Tom Boye i spidsen, rigtig mange ressourcer på at fremtidssikre hotellets tiltrækningskraft over for branchens unge talenter. Blandt andet med en større millioninvestering i personaleboliger, hvor op til 60 medarbejdere kan leve og bo på Doggerbanke.

64

Doggerbanke

”Ruths Hotel har aldrig stået bedre. Over de sidste fem år har

nistrativt kræver det meget at få onboarded så mange medar-

vi investeret og renoveret hele vejen rundt, så vi er i stand til

bejdere. De skal sættes godt ind i Ruths DNA og forretningen.

at levere den service og det kvalitetsprodukt, vi gerne vil være

Skagen er jo en lille by, så der findes ikke den arbejdskraft

kendt for. Det handler ikke om, at vi skal være større eller væk-

som vi har behov for. Derfor er vi nødt til at gå ud over byens

ste – det er et spørgsmål om, at vi skal bevare vores position

grænser og søge medarbejdere. Det kan være en udfordring,

og indfri de forventninger, gæsterne har til os,” beretter direktør

fordi de skal være villige til at flytte til Skagen, så vi skal tilbyde

Tom Boye. Selvom direktøren ikke ser vækst som et mål i sig

noget ekstraordinært. Vi er tvunget til at være så attraktive

selv, så kan han dog alligevel melde om stigende beskæftigel-

så muligt som arbejdsplads. Det er ikke længere nok, at vi er

se på hotellet: ”Der har aldrig været flere helårsarbejdspladser,

Ruths Hotel. Det var det engang. Selv de store hoteller i Europa

end der er nu på hotellet. I 2024 har vi 65 helårsmedarbejdere

er udfordrede på denne front i 2024. Engang var det svært at

og 45-50 sommermedarbejdere på fuld tid, så det er cirka 110

komme ind i branchen, i dag er det ikke så svært at komme ind.

medarbejdere i højsæsonen. Det er rigtig positivt. Det har aldrig

Der er jo mangel på arbejdskraft over alt. Det gælder mange

gået bedre, og det er store ord fra en nordjyde.” På trods af

brancher,” forklarer Tom. Direktøren mener dog stadig, at hotel-

stigningen af ansatte på hotellet, så er det stadig en høj prioritet

let har rigtig meget at tilbyde nye medarbejdere: ”Vi forsøger

at gøre hotellet attraktivt for nye talenter i branchen: ”Ren admi-

hele tiden at dygtiggøre vores medarbejdere med blandt andet

65

forskellige kurser. Jeg mener også, at vi giver medarbejderne

ske medarbejdere. Det giver en bredere kultur på arbejdsplad-

muligheden for at arbejde i et miljø, hvor de kan lære rigtig me-

sen. Der er dog stadig visse udfordringer. Vi har en meget høj

get. De unge kokke kan arbejde både i brasseriet og Okê, hvor

arbejdsmoral i Danmark, så vi skal bruge mange ressourcer på

vi har mange gæster og en høj omsætning, så de kan lære at

at få alle til at spille på samme hold. De er oftest lige så kompe-

arbejde under pres og stadig levere høj kvalitet. De får også

tente som de danske, uden tvivl. De skal bare lære vores kultur

lov til at arbejde med råvarer af højeste kvalitet. Det er også

og strategier at kende. Vi skelner ikke til nationaliteten, vi søger

spændende for den unge sommelier at arbejde med bedre

altid de bedst kvalificerede.”

vine og champagner.”

En stor investering i fremtiden Manglen på arbejdskraft betyder, at hotellet ikke kun skal kigge

Ikke alene skal Ruths Hotel levere en attraktiv arbejdsplads, de

udenbys efter nye medarbejdere – de skal også kigge forbi

skal også facilitere et liv uden for hotellet. Derfor satte hotellet

landets grænser: ”Tidligere har vi haft 90% danske medarbej-

et ambitiøst byggeri i søen i 2023, så de mange medarbej-

dere og 10% udlændinge af forskellige nationaliteter. I dag lig-

dere har et passende sted at bo: ”Skagen har ikke ret mange

ger vi på omkring 75% danske og 25% udlændinge. Det er dog

lejeboliger, så vi har investeret i bolig til op mod 60 medarbej-

ikke noget problem, vi er meget tilfredse med vores udenland-

dere på Doggerbanke. Et stort og flot byggeri, der snart står

66

Doggerbanke

klar. Tiderne har ændret sig i den forstand, at medarbejderne, der skal flytte til Skagen, har en forventning om en vis kvalitet.

For eksempel eget køkken og bad. Der stilles andre krav og forventninger i dag. Vi er nødsaget til at bevare vores position, så vi har lagt en stor investering i fremtiden. Alle virksomheder i Skagen er i samme båd. Vi er nødt til at tilbyde passende bolig til de mange medarbejdere. Vi arbejder også med at sikre, at den nye medarbejder falder til og får et godt liv i Skagen. Det er ikke kun arbejde. Vi vil gerne skabe et fællesskab. De skal have mulighed for at dyrke noget motion og bruge den fantastiske natur. Skagen har utrolig meget at byde på,” bebuder Tom. Denne investering skal ikke kun sikre bæredygtighed på medarbejderfronten – det har også været en prioritet, at byggeriet er bæredygtigt på den grønne måde: ”Det har været et ønske fra familien bag hotellet og bestyrelsens side, at det skal være bæredygtigt, hvor det giver mening. Det har gjort, at processen har været meget tung at arbejde med. Man kan være tilbøjelig til at springe på nogle ting, der ikke viser sig at være bæredygtige alligevel. Det handler om at træffe de rigtige valg i sådan en proces.” For at komme i mål med byggeriet og det bæredygtige aspekt, så har det også været vigtigt at vælge den helt rigtige samarbejdspartner: ”Vi havde byggeriet ude i en tilbudsfase, hvor Fjordbak Byg var med. De har tidligere renoveret værelser, køkken og wellness på hotellet. Det har været et tilfredsstillende samarbejde, så dem gik vi med igen.

De vandt ikke kun på pris,” forklarer Tom. Et samarbejde, der ligeledes skaber glæde hos direktør Henrik Fjordbak: ”Vi har arbejdet sammen i flere år med stor succes og opbygget tillid til hinanden. Det er en tillidssag at bygge for nogen. Det er nemt og simpelt at arbejde for dem,” fortæller Henrik. Det har dog alligevel været udfordrende at skulle navigere i det grønne aspekt af byggeriet: ”Det har været en meget lang proces omkring bæredygtigheden. Der er rigtig mange ting, som har været nyt for os alle. Det kræver en del, men det var et ønske fra Ruths Hotel og familien. Det har været meget lærerigt. Det er nogle helt andre materialer, end hvad vi normalt arbejder med,” fortæller Henrik Fjordbak.

Elevture styrker fagligheden Når Ruths Hotel rekrutterer unge talenter til køkkenet, receptionen eller restauranten, er det ikke kun vigtigt, at de har et sted at bo og en velfungerende hverdag – hotellet skal også sikre løbende faglig udvikling. Dette gøres blandt andet ved at sende de unge på tur: ”Vi gør meget for at dygtiggøre vores

67

medarbejdere. For at fremme forståelsen for at arbejde med kvalitetsprodukter, så laver vi nogle forskellige elevture, blandt andet ud til vores leverandører. Det er både i Danmark og i udlandet. Det kan være kaffeproducenter, vingårde eller markeder med råvarer. Det gør dem klogere på de ting, de arbejder med,” forklarer Tom. En af de ansvarlige for disse elevture er souschef Nick Jensen: ”Hotellet lægger mange ressourcer i at arrangere disse inspirationsture for vores elever. Jeg har ansvaret for at arrangere turene og få dem gennemført. Det er oftest til Frankrig, fordi vi er meget inspirerede af Frankrig med brasseriet. Det går helt tilbage til Michel Michaud, der var med til at starte brasseriet. På turen besøger vi forskellige leverandører og restauranter,” forklarer Nick. En tur, der gerne skal udvide de unge talenters bevidsthed på produktsiden: ”Vi vil gerne åbne deres sind for, hvorfor vi køber råvarer fra Frankrig og betaler ekstra for det. Det hjælper deres formidling over for gæsterne,

Annonce

Bæredygtighed med stil Bæredygtighed behøver ikke kun at være grønt. Horne Blik arbejder med zink, kobber og alu, produkterne har en holdbarhed på 40 - 60 år. Faktisk bliver op til 95% genanvendt igen.

Kontakt: Keld Svendsen · 5137 3281 · info@horneblik.dk Jan Andersen · 6170 6333 · jan@horneblik.dk

Følg os på Facebook · www.horneblik.dk · Dalsagervej 23, 9850 Hirtshals

68

Doggerbanke

når de selv har været med nede og se tingene. De har langt bedre mulighed for at fortælle gæsterne om råvarerne, når de selv har været med nede hos producenterne og høre deres historie. Sidste gang var vi også på en Michelin-restaurant i Paris, så de kunne opleve den høje service og kvalitet,” fortæller souschefen. Det er dog ikke kun på den faglige front, at de unge har gavn af disse elevture. De sociale relationer styrkes ligeså: ”De er jo vant til at bo tæt på hinanden her i Skagen, men disse ture gør, at de tilbringer mere fritid sammen efterfølgende. De behøver ikke at blive bedste venner, men de får et helt andet forhold til hinanden,” fortæller Nick.

Tjenerelev Jonas Christensen var med på den sidste elevtur til Frankrig, hvor de unge mennesker blev rystet godt sammen allerede på køreturen: ”Vi startede en sen aften i bussen med at køre ned gennem Tyskland, videre til Holland og til slut Frankrig. Det var en lille smule grænseoverskridende at sidde så tæt med sine kollegaer. Det var dog ikke så slemt, det endte med at blive meget hyggeligt. Herefter var vi rundt på forskellige vingårde, delikatessebutikker og restauranter – de var meget glade for, at vi ville besøge dem. Jeg føler, at jeg har fået rigtig meget ud af turen. Det giver rigtig meget i mødet med gæsterne, at vi kan fortælle om forskellige vine og ikke mindst maden,” fortæller Jonas. En påstand, der bakkes op af souschefen Nick: ”Man kan tydeligt mærke udvikling hos én som Jonas. Han har en helt anden stolthed, når han fortæller om råvarerne, fordi han har været med nede og se det selv.”

Direktøren Tom Boye er også godt tilfreds med de sidste 10 års elevture: ”Vi kan ikke mærke en forskel fra dag til dag, men det styrker de unge talenters faglighed på sigt. Det hele er en lang proces med udvikling.” ■

Scan og se videon med Nick & Jonas.

Annonce

Find os på:

Har du en drøm?

dig med Så lad os hjælpe at udføre den.

Hovedentreprise

Erhverv

Renovering

Boligbyggeri

Speicalopgaver

Sommerhuse

Fjordbak Byg A/S Hirtshalsvej 246 - 9800 Hjørring 2944 7701 henrik@fjordbakbyg.dk

Se mere på: www.fjordbakbyg.dk

69

70

N.V Charpentier, Tradition, Champagne, Frankrig Hubert Bruchard, Sancerre, Loire, Frankrig Bourgogne Blanc, Janots & Bos, Bourgogne, Frankrig Weingut Von Hüvel, Riesling, Saar, Mosel, Tyskland Chateau Saint Maur “Maia” Rosé, Cote de Provance, Frankrig Victor Sornin, Beaujolais Villages ”naturel” Bourgogne, Frankrig

71

Sommerens vinkasse fra Ruths Hotel

Ruths Hotels restaurantchef Johan Brodersen har som regel altid gang i et eller andet spændende projekt – oftest noget med vin at gøre. Hans helt store passion. Nyeste skud på stammen er hans helt egen vinkasse, så du kan få et lille stykke af Ruths Hotel med hjem og nyde smagen af kvalitetsvin på terrassen i sommervarmen.

Ruths Hotel er kendt for mange gode ting – det høje gastro-

kedeligt. Det måtte godt være lidt udfordrende. Selvfølgelig

nomiske niveau, den smukke natur, der danner ramme om det

stadig med videoer, så gæsterne ved, hvad vinen kan bruges

hele og ikke mindst terrassen, hvor gæsterne nyder det gode

til. Gæsterne kan forvente varieret kvalitetsvin til en pris, hvor

vejr og et godt glas vin i sommervarmen. En følelse af velvæ-

næsten alle kan være med. Vi skal naturligvis holde niveauet

re som hotellet gerne vil give de mange gæster med hjem i

fra hotellet, vores hus-champagne fra hotellet er blandt andet

en lille kasse. Idéen med vinkasser startede allerede i efter-

med. Det hele pakkes ind i en flot kasse med vores logo, så vi

året 2023, hvor Johan gik med tanker om at lave en Advents-

har kælet lidt for detaljerne,” beretter restaurantchefen Johan

kasse, så hotellets gæster kunne nyde en god flaske vin hver

Brodersen. ■

søndag i december – konceptet skulle dog lige optimeres først: ”Man køber oftest en vinkasse og får et lille skriv med en beskrivelse af vinen. Det er lidt kedeligt, så det skulle lige gennemtænkes. Vi valgte at sende en QR-kode med til hver vin, så gæsterne kunne se mig præsentere vinen på video og forklare, hvorfor den er blevet valgt. Jeg var ikke helt sikker

Vinkassen kan variere med sæsonerne og

på, at det ville fungere, men vi endte med at sælge 80 kasser.

tilbydes kun i en begrænset periode. Se evt.

Derfor valgte vi at lave en sommerkasse,” forklarer Johan. Nu

mere på vores hjemmeside www.ruths-hotel.dk

skulle der sommer og sol på vinmenuen: ”Jeg tænkte sommer på terrassen. Det skulle ikke være noget helt vildt eller

Annonce

72

Section

FROM NOW ON Revuelto

LAMBORGHINI COPENHAGEN Autoriseret forhandler Banevingen 6 2200 København N lamborghini@semlerretail.dk Tel: +45 45 20 04 20 Lamborghini-Copenhagen

G

WLTP Revuelto: Brændstofforbrug kombineret: 11,86 l/100 km, energiforbrug kombineret: 10,1 kWh/100 km, CO2-udledning kombineret: 276 g/km, CO2-effektivitetsklasse kombineret: G, Brændstofforbrug med afladet batteri kombineret: 17,8 l/100 km, CO2-effektivitetsklasse med afladet batteri: G

Annonce

73

Garant Aalborg leverer kvalitetsgardiner til Ruths Hotel I over 60 år har Garant Aalborg (Gardin Eriksen) serviceret hele Nordjylland med gardiner af højeste kvalitet, som den eneste fysiske butik, hvor du kan komme og blive inspireret til dit næste projekt.

Her står hele 7 kompetente medarbejdere klar til at vejlede og inspirere.

Hos Garant Aalborg serviceres både private og erhverv fra butikken på toppen af Skalborg Bakke, hvor hele 200 kvadratmeter er dedikeret specifikt til gardiner af højeste kvalitet.

Serviceret Ruths Hotel siden 2019 I forbindelse med den store renovering af Ruths Hotel i 2019 kom Garant Aalborg på banen ved hjælp af en gammel samarbejdspartner: ”Vi blev kontaktet af en god kollega, Martin Lynge, Ulf Bolighus, der ville have os med på et bud, så de leverede senge og vi gardiner. Herefter startede samarbejdet med Tine Hundrup, som jeg også kendte. Vi har et verdensklassesamarbejde med Tine, hun er rigtig dygtig,” forklarer indehaver af Garant Aalborg Allan Andersen. Til opgaven på Ruths Hotel var der naturligvis fundet gardiner af højeste kvalitet frem: ”Vi leverede blandt andet gardiner fra Carlucci, noget af det bedste, man kan finde.

Det er en fed opgave, hvor vi får lov til at give den gas med eksklusive produkter over hele linjen. Siden har vi leveret alt til Ruths Hotel i forbindelse med de forskellige renoveringer.

Et samarbejde, vi sætter stor pris på,” erklærer Allan Andersen.

Garant Aalborg Hobrovej 347 · 9200 Aalborg SV Gulve 98 18 58 33 Gardiner 98 79 11 22 www.garant.nu Åbningstider: Mandag - Fredag: 10.00 - 17.30 Lørdag: 10.00 - 14.00

Tæpper Gulve Gardiner

74

Nyt og smukt Det Gule Hus, sommerhuset tilknyttet Ruths Hotel, har gennem tiden været centrum for familiesammenkomster og store begivenheder.

75

Huset, som ligger smukt og lidt afsides, med fantastisk udsigt over heden, står nu færdigt, efter en omfattende renovering. I huset er de to gæsteværelser, samt masterbedroom moderniseret, og alle fællesområder har fået opdateret inventar.

Det Gule Hus er populært - ikke kun som et sted for familier at samles - men også for vennepar på ferie, da det kombinerer privatliv med fællesområder og alle de bekvemmeligheder, et hotel tilbyder. Der også et tilhørende anneks, som kan lejes med hovedhuset. Dette anneks er ideelt for større grupper, da det giver ekstra plads og privatliv. Annekset er indrettet med moderne bekvemmeligheder og har eget køkken, badeværelse og et hyggeligt soveværelse. Det er perfekt for dem, der ønsker at være en del af fællesskabet i hovedhuset, men som samtidig ønsker deres eget lille tilflugtssted.

Med både hovedhuset og annekset til rådighed er Det Gule Hus det perfekte valg for en afslappet ferie, uanset om du er en stor familie, en gruppe venner eller flere generationer, der ønsker at tilbringe kvalitetstid sammen. Den smukke beliggenhed og de fremragende faciliteter sikrer, at alle gæster får en uforglemmelig oplevelse.

76

Det Gule Hus

Huset og annekset byder på flere opholdsområder, hvor gæster kan slappe af og nyde hinandens selskab. Der er en stor terrasse med grillområde, perfekt til sommerens hyggelige aftener, og en rummelig spisestue, hvor man kan nyde måltider sammen.

Derudover har Det Gule Hus et charmerende udeområde, der er perfekt til udendørs aktiviteter for både børn og voksne. Terrassen er omgivet af den smukke, vilde natur, som giver en følelse af fred og ro. For dem, der elsker at udforske, er der også mange stier og vandreruter i nærheden, som inviterer til lange gå- og cykelture i det naturskønne område. Til de lidt køligere aftener er den hyggelig pejs i stuen gerne samlingspunktet.

77

Huset er udstyret med Wi-Fi og fladskærms-tv, så gæsterne

Samlet set tilbyder Det Gule Hus og dets tilhørende anneks

kan holde sig opdateret og underholdt under deres ophold.

en unik kombination af ferie, sommerhusstemning - med

Der er også mulighed for at leje cykler, så man nemt kan kom-

hotelletes faciliteter og naturoplevelse, hvilket gør det til det

me rundt og udforske det nærliggende område.

ideelle valg for en uforglemmelig ferieoplevelse. ■

Scan og se mere info om Det Gule Hus

Annonce

78

Den ultimative luksus SUV. Bentayga S. Bentayga S står i en klasse for sig med uovertruffet håndværk, komfort og spænding.

Oplev den hos Bentley Copenhagen på Banevingen 6, 2200 København N. Kontakt os på telefon +45 45 20 04 10 eller e-mail bentley-info@bentley-copenhagen.dk Bentayga S (V8). Se mere på www.copenhagen.bentleymotors.com/eu/da/home. Kombineret brændstofsforbrug: 7,81 km/l.

Kombineret CO2-emisioner: 296 g/km. Energimærke: D Navnet ”Bentley” og ”B” -vingeenheden er registreret varemærker. © 2024 Bentley Motors Limited. Den viste model: Bentayga S.

BENTLEY COPENHAGEN

Annonce

79

Engqvist fliser | mosaik | indretning

Pia Engqvist Jacob Petersensvej 1 | 9240 Nibe Tlf: +45 2027 3505 Mail: pia@piaengqvist.dk

80

Opskrift

Lady Macallan

Ingredienser 30 ml Macallan 12 års Double Cask 30 ml Hindbærsaft 20 ml Citronsaft 10 ml Sukkersirup Fremgangsmåde Shakes hårdt med is og sigtes over i cocktailglas hvor den toppes med Crémant.

81

Bee’s Knees

Ingredienser 45 ml Beefeater 24 gin 20 ml Citronsaft 20 ml Honningsirup Fremgangsmåde Shakes hårdt med is og sigtes over i cocktailglas.

Pyntes med citronskal

Gl. Gl.Skagen Skagen

SOLNEDGANGSPLADSEN SOLNEDGANGSPLADSEN

GåGå-og ogløberuter løberuter

Høje Hø nje svnesv j ej

svelejsvej ck Jeck Jeel

RUTHS RUTHS HOTEL HOTEL

j ve ke j ak ve gb ke Fla bak g Fla

SØMÆRKET SØMÆRKET

ve lejvej hu ehvuele RæRvæ

RUTE 1 1 RUTE RUTE 2 2 RUTE RUTE 3 3 RUTE

jenjen alve alve KanKan

Fr e Fr der ed iks er ha iks vn ha sv vn ej sv e

jenjen alve alve KanKan

Fr e Fr der ed iks er ha iks vn ha sv vn ej sv ej

Høje Hø nje svnesv j ej

ej vej v e e nd and a L L le le m m Ga Ga

Ga Gamle m La le nd La ev nd e ev j ej

FLAGBAKKEN FLAGBAKKEN

vej Lande Gamle ndevej La Gamle

ej

Scan, og få inspiration til hvor ruten skal gå hen.

DEN TILSANDEDE DEN TILSANDEDE KIRKE KIRKE

84

Section

GALERIE WOLFSEN

SKAGEN Sankt Laurentii Vej 80 9990 Skagen · gw.dk