RAGNAR Ure & Juveler i Odense rummer tre generationers viden om tid og præcision, samt visioner om skønhed og perfektion. Fordi kærlighed og kvalitet er evige – og fordi begge klarest udtrykkes ved minder, vi bærer med os.
Siden 1956 har familievirksomheden Ragnar Ure & Juveler leveret det bedste, ur- og smykkebranchen har at byde på i form af prestigefulde og verdenskendte brands som for eksempel Rolex, Omega, Tudor og TAG Heuer. For at fremtidssikre forretningen er den blevet renoveret efter alle kunstens regler: ”Vi har udvidet med en ekstra etage, så alle vores brands kan komme til deres ret. På den måde rummer butikken også flere stemninger. Stuen forbliver som den er, førstesalen har fået lounge-stemning, anden sal er blevet udvidet som event-rum, hvor vi holder arrangementer, og urmagerne har fået væsentlig mere plads på tredje sal,” forklarer Kristina Rosing, der er tredje generation i familieforetagendet.
RAGNAR Ure & Juveler er et familiefirma af urmagere og smykkedesignere, som blev grundlagt af urmager Allan Ragnar Jensen i 1956 i Odense på Fyn. Inden for ganske få år sikrede han sig forhandlingsretten på nogle af verdens største og mest anerkendte urmærker, heriblandt Rolex som kronen på værket. I 1982 overtog hans optiker-uddannede søn, Steen Ragnar, butikken sammen med sin hustru, Alice. Siden 2007 har Kristina Rosing, parrets designuddannede datter, også været en del af familievirksomheden.
Alt gøres til glæde for klientellet: ”Vi satser på spændende kundeoplevelser. I takt med, at vi får flere kunder i butikken, skal de ikke sidde lårene af hinanden. Fordi vi arbejder med verdens største brands, vil vi også gerne kunne tilbyde en privat oplevelse af dem. Have plads til at gå i dybden med kunden og tilbyde et glas vin eller en kop kaffe. Vi vælger at tage os tiden og pladsen til at tilbyde vores klientel den rette løsning,” fortæller Kristina.
Viktor Axelsen som første ambassadør Udover den flotte renovering og udvidelse af butikken, kan Kristina Rosing også løfte sløret for den første ambassadør for Rosing, hendes eget smykkebrand: ”Viktor er oprindeligt fra Odense, og han har i flere år været ven af huset Ragnar. En dag spurgte han ind til et af mine smykker, og det fik mig til at foreslå ham et samarbejde. Det var han helt klar på. Som min første ambassadør er han med til at promovere mine herresmykker. Han er verdens bedste, og vi arbejder med verdens bedste brands, så det er et professionelt godt match – og et samarbejde, som jeg både er meget glad og beæret over,” afslutter Kristina Rosing.
Vi anbefaler få, men effektive produkter. God hudpleje skal ikke tage lang tid, fatisk er det modsat.
TRINE-LISE OG JETTE FOUNDERS YROLÍ
Yrolí Skincare blev skabt for snart seks år siden af Trine-Lise Buestad-Kjeldsmark og Jette Nørgaard Haulrig som en reaktion på en hudplejeindustri fyldt med tomme løfter, komplicerede rutiner og syntetiske ingredienser. Målet var at tilbyde sundhed, enkle rutiner og naturlige ingredienser med få effektive produkter og en ansvarlig tilgang.
ONE LAYER SKINCARE
Motivationen var at udfordre de komplekse hudplejeregimer og reducere kosmetisk affald. Da Yrolí blev grundlagt i 2018 introducerede de One Layer hudplejefilosofien i Danmark. Troen på, at både huden og planeten har det bedre med ”mindre men bedre” produkter, har siden da været central.
Sund hud opnås bedst ved at respektere og fremme hudens naturlige processer. I stedet for at anvende mange forskellige produkter fokuserer Yrolí på at bruge et enkelt lag af nøje udvalgte ingredienser. Dette hjælper med at balancere hudens mikrobiom, hvilket er afgørende for at opretholde en stærk hudbarriere.
En stærk hudbarriere beskytter mod miljømæssige skader og holder huden hydreret. Desuden understøtter det en sund kollagenproduktion, hvilket er essentielt for hudens elasticitet og udseende. One Layer Skincare understøtter hudens egne funktioner, hvilket resulterer i en sundere og mere modstandsdygtig hud. I sommerperioden når UV-indekset er 3 og derover, anbefaler Yrolí at supplere med et ekstra lag i form af solbeskyttelse af huden.
Ansvarlighed er central i produktudviklingen hos Yrolí. Syntetiske ingredienser såsom sulfater, mikroplast, silikone og teflon er fravalgt, da de skader både huden og miljøet. Produkterne har ingen ydre emballage, og Yrolí er certificeret af Ecocert Cosmos, Vegan, AllergyCertified og Svanemærket. Målet er at opnå B Corp-certificering i 2025.
Yrolí ønsker at lede fremtidens hudpleje med en enkel hudplejerutine, der har fokus på sund hud med få og effektive produkter.
LÆS MERE OM YROLÌ PÅ YROLI.COM. DU KAN OGSÅ GÅ I RUTHS WELLNESS, HVOR DU KAN KØBE EN RÆKKE PRODUKTER MED HJEM ELLER DU KAN FÅ YROLÍ FASCIA THERAPY FACE BEHANDLING, DER VANDT DANISH BEAUTY AWARD 2024
Yrolí understøtter hudens sundhed gennem enkle og minimalistiske rutiner.
YROLÍS HUDPLEJEFILOSOFI BYGGER PÅ ÉT LAG HUDPLEJE MED 100% EFFEKT. VORES FORMULERINGER ARBEJDER MED HUDEN –ACCELERERER OG UNDERSTØTTER DE NATURLIGE PROCESSER OG BALANCERER HUDENS MIKROBIOM, SÅ DU FÅR EN SUND HUD MED EN STÆRK HUDBARRIERE.
MED ÉT LAG ER DER MINDRE RISIKO FOR AT BRINGE UBALANCE I HUDENS NATURLIGE MIKROBIOM, DU UNDGÅR OVERSTIMULERING AF HUDEN OG SIKRER, AT HUDEN KAN ÅNDE.
32 Kokken, der flyttede til Danmark uden at vide, hvor det lå
40 Opskrift ”Skagen Salmon”
42 ”Philip-Sørensen var en rigtig god legekammerat, og jeg savner ham rigtig meget”
51 Vi skal hæve niveauet
58 Opskrift Salade d’ete ala mangue
62 Kvalitet i alle aspekter – også for hotellets talenter
70 Sommerens vinkasse
74 Det Gule Hus
80 Opskrift Lady Macallan
81 Opskrift Bee’s Knees
82 Oversigtskort gå- og løbeture
Ruths Hotel gennem 120 år
I 1904 åbner Emma og Hans Chr. Ruth den første udgave af Ruths Hotel, der fik navnet ”Vesterhus” og fungerede som badepensionat.
I 1917 udvides familien med Strandhotellet, der købes af Hans Chr. og Emmas datter, Dagmar, og hendes norske mand, Johan Olaf. Parret overtager senere driften af Ruths Hotel og i mere end 60 år tegner ”Mama Dahler”, som Dagmar bliver kaldt af venner, familie, lokale og gæster, hotellet indtil hendes død i 1974. Desværre betyder hendes død også en splittelse af Ruths Hotel og Strandhotellet. Heldigvis forenes de to huse igen i 2003, da erhvervsmanden Jørgen Philip-Sørensen køber både Ruths Hotel og Strandhotellet. I samarbejde med Alfred Hansen, Michel Michaud og mange andre får Philip-Sørensen genopbygget hotellet til den standard som vi kender i dag.
For at fejre hotellets traditionsrige historie og jubilæum har de sidste par år gået med at sikre hotellets fremtid med gennemgående renoveringer, så hotellet også står som det skal om 100 år. En række investeringer, der skal sikre vores mantra om kvalitet i alle aspekter og ikke mindst et bæredygtigt hotel, hvor vi tager hånd om vores medarbejdere og klimaet. Denne proces kan du læse meget mere om i denne udgave af magasinet. Vi dykker ligeledes dybere ned i historien om de tre mænd, der var med til at tegne hotellets nyere historie. Du får også mulighed for at bide skeer med nogle af Jacks retter fra brasseriet og Johans drinks fra baren. ■
MULTIFORM AALBORG LEVERER MERE END KØKKENER I BEDSTE KVALITET
Hos Multiform Aalborg har vi fokus på at skræddersy en helhedsløsning sammen med kunden. Det er vigtigt for os at skabe et overblik over tanker og ønsker. Derfor er det tætte samarbejde og kommunikationen med kunden en meget vigtig faktor for det endelige resultat. Der tages udgangspunkt i kundens bolig. Hvordan er rumfordelingen? Hvilke farver skal der bruges for at udnytte lyset optimalt? Hvilken stilart passer ind? Alle faktorer spiller ind, for at kunden får sit helt eget og personlige køkken.
Multiform er kendt som et håndlavet dansk snedkerkøkken i absolut topklasse. I mere end 40 år har Multiform produceret køkkener. Alle Multiforms køkkenskuffer produceres efter klassiske snedkerprincipper, og hvor træet kommer fra et lille familieejet savværk i Østrig og bliver udelukkende skovet i Europa.
Absolut topklasse. Et håndlavet designkøkken fra Multiform er en investering, der rækker mange, mange år frem i tiden. Der er mange spørgsmål at tage stilling til, og derfor er det heller ikke usædvanligt, at processen fra drøm til virkelighed kan vare måneder.
Hos Multiform Aalborg er vi ikke kun fagpersoner, der tegner et køkken, som fysisk passer ind i rummet. Vi ønsker at være kundens professionelle sparringspartner. Vi ser på helheden, og vi tør godt at være ærlige og at udfordre kunderne på deres valg, så de i sidste ende får ikke bare et eksklusivt køkken, men et rum der er i en perfekt balance, forener æstetik, deres livsstil og smag samt boligens indretning i øvrigt.
Ærlighed – Og så er vi ærlige. Kunderne har
selvfølgelig tit dannet sig et billede af, hvordan deres nye køkken skal se ud, men hvis vi med vores professionelle briller kan se, at kundens drøm ikke er forenelig med boligens udtryk i øvrigt, så siger vi det. Vi er i stand til sammen med kunden at gøre drømmen til virkelighed og forene funktion og design.
Multiform Aalborg leverer eksklusive køkken-, bad- og garderobeløsninger til kunder, der bygger nyt hus, til kunder der renoverer deres nuværende parcelhus eller til lejligheder, også eksempelvis nye penthouselejligheder på havnefronten i Aalborg. Som indretningarkitek ter, er vi i stand til at foreslå løsninger, som i nogle tilfælde involverer flere rum end kun køkkenet.
Multiform køkkener monteres altid af firmaets egen snedker, der således sætter det sidste professionelle aftryk på køkkendrømmen. De har igennem de sidste mange år gjort en forskel for deres kunder, og mange af dem har valgt at bruge dem mere end én gang.
OPLEV KØREGLÆDEN I SIN RENESTE FORM
Træd ind i en verden af uovertruffen præstation og stil. Med Lotus Eletre oplever du ikke bare en bil, men en livsstil.
En bil der er designet til at levere ren kørelyst, uanset om du navigerer gennem byens gader eller udforsker åbne veje. Fra det øjeblik du sætter dig bag rattet, vil du mærke sjælen og passionen, der er indbygget i hver eneste detalje.
Besøg vores showroom hos MY GARAGE i Vejle, og lad vores eksperter guide dig gennem vores imponerende modelprogram. Book en prøvetur i dag, og mærk forskellen.
NYE KRÆFTER
NYE KOMPETENCER NY VIDEN
Det er, hvad du skal tilføre din bestyrelse, hvis du vil rustes til fremtiden og løfte bundlinjen.
Det er, hvad du skal tilføre din bestyrelse, hvis du vil rustes til fremtiden og løfte bundlinjen.
Bestyrelsesrekruttering der skaber værdi
Hos AROS BOARD har vi de seneste 15 år specialiseret os i at matche virksomheder i SMV-segmentet med kvalificerede og uddannede bestyrelseskandidater. Dem har vi mere end 400 af i vores eget bestyrelsesnetværk.
Aros Board hjælper dig med at rekruttere skarpe profiler til din bestyrelse. Vores arbejde bygger på mere end 25 års erfaring med rekruttering og bestyrelsesarbejde i små og mellemstore virksomheder og internationale koncerner.
Vi har samlet mere end 400 uddannede bestyrelseskandidater ivores netværk, somvi bringer i spil i rekrutteringsprocessen. På den måde sikrer vi det rette match og ikke mindst værdiskabelse i din bestyrelse.
Vi sikrer en værdiskabende rekrutteringsproces i et tæt og trygt samarbejde – fra aftalens indgåelse til den rette kandidat er fundet.
venlig
Lad os sammen drøfte, hvordan en bestyrelse kan arbejde for dig.
Sussie og Mogens Zinck har over de sidste 10 år frekventeret Ruths Hotel i så høj grad, at de nærmest er blevet en del af møblementet – deres tilknytning til hotellet er blevet så stærk, at de har valgt at købe et sommerhus 500 meter fra hotellet for at kunne besøge Ruths endnu mere.
”Hotellets omgivelser, naturen, maden og ikke mindst personalet skaber den perfekte ramme om et mindeværdigt ophold. Den nordjyske facon indhyller det hele, og når man bliver budt velkommen hjem, så føles det hjerteligt og helt naturligt. Et kram er en del af velkomsten og betyder alt. Man føler, at man bliver inviteret ind i familien Ruths,” reciterer Mogens fra sin telefon, hvor han har nedfældet følelsen af at komme på Ruths Hotel på skrift. En lille ode til hotellet, som er blevet ægteparret fra Vejles andet hjem. Tilknytningen til det nordjyske starterfor Mogens’ vedkommende langt op ad familietræet: ”Min far er oprindeligt fra Læsø og flyttede til Frederikshavn, hvor hans forældre havde til huse. Senere flytter han til Vejle, fandt min mor og fik tre børn, hvor jeg er den yngste. Det har gjort, at jeg er kommet i det nordjyske fra jeg var helt lille. Jeg havde onkler, tanter og bedsteforældre i Frederikshavn. Der fik jeg et skud af den nordjyske dialekt og charme fra barnsben. Min onkel og faster har været bosiddende i Gammel Skagen altid. Han var frisør heroppe hele livet og har klippet nærmest samtlige hoveder i Skagen. Derfor er jeg kommet heroppe hele livet. Skagen og Ruths Hotel går i blodet på én,” forklarer Mogens. På trods af den stærke tilknytning til Skagen, så gik der længe før ægteparret fandt ”hjem” til Ruths Hotel – de startede med at sidde på terrassen ovre på den anden side og kigge over på Ruths: ”I starten af 00’erne var vi ovre på Jeckels Hotel – der sad vi på terrassen og kiggede over på Ruths Hotel, som dengang var noget gammelt bras. Der var fyldt med håndværkere, som var i gang med at renovere. Vi tænkte, at der skulle vi over engang, når det var færdigt. Det gjorde vi, og så har vi hængt ved lige siden,” griner Mogens.
Hen til onkel Tom
Som årene er gået, så er fascinationen og tilknytningen til Ruths Hotel blevet givet videre af Sussie og Mogens til deres tre børn og ikke mindst en voksende flok børnebørn – det er blevet en familie-ting at komme på Ruths Hotel: ”De elsker at komme her. Vores børnebørn spørger hele tiden, om vi ikke skal hen til onkel Tom, hotellets direktør. Han kommer altid med pommes frites og sodavand til dem, så de synes, at han er en rigtig guttermand. En dag havde vi alle sammen cykler med, hvor vi skulle over på hotellet og spise aftensmad. Børnene spurgte, hvad vi skulle gøre med deres cykler. De kunne jo ikke bare stå på gaden, så de røg ind på Toms kontor,” fortæller Mogens, mens Sussie tilføjer: ”Hvis Tom ikke er der, så spørger de meget hurtigt, hvor han er henne. De har efterhånden fulgt både vores børn og børnebørn i mange år.”
Familiefirmaets hovedkvarter
Man kan roligt sige, at Sussie og Mogens er vilde med at være på hotellet – både til hverdag og fest: ”Vi elsker at komme i brasseriet og Okê, når Jack Cramer udgiver en ny bog og andre begivenheder. Vi kommer også altid til Toms fødselsdagsreception,” fortæller Mogens.
Det er dog ikke kun til fornøjelse, at familien Zinck benytter sig af hotellets omgivelser. Der bliver også snakket familie-forretninger engang i mellem: ”Vi har et familie-selskab, hvor vores børn også er med. I den forbindelse har vi holdt generalforsamling på hotellet. Der lejede vi Det Gule Hus, hvor vi holdt møde og fik lidt champagne og mad. Der er altid mulighed for at få arrangeret et eller andet, hvis man har en god idé.
Der bruger vi meget Theresa Roug fra receptionen,” forklarer Sussie, mens Mogens indrømmer, at han også får god hjælp af restaurantchefen Johan Brodersen, når der skal holdes champagne-aften med vennerne: ”Han ved rigtig meget om champagne og vin, så han kan altid finde noget udover det sædvanlige, så vi bruger alle af hotellets facetter. Vi er forelskede i hele Ruths Hotel. Det hele er meget nede på jorden. Det bekommer os godt som jyder.” Med talrige besøg over de sidste 10 år, har de to stamgæster også oplevet de mere udfordrende tider på hotellet. Man kan måske fornemme, at selv ikke coronapandemien kunne stoppe de to fra at besøge Skagen. Det blev dog vendt fra en udfordring til en unik oplevelse: ”Vi måtte selvfølgelig ikke sidde og spise sammen nede i restauranten, så den blev rykket op på værelserne. Der blev dækket op med hvid dug og musik i baggrunden. Så kunne vi sidde og nyde udsigten, mens de kom rendende med mad og vin. Det var noget helt specielt,” fortæller Mogens.
Pre-wedding på Sømærket
Det er heller ikke gået ægteparrets næse forbi, at Ruths har fået en søster-bar i form af Sømærket, hvor Karl-Emil Sams og Clint Lundum er rykket ind med deres cider- og vinbar: ”Vores datter og svigersøn holdt bryllup her på Ruths Hotel i 2023. Dagen inden holdt vi pre-wedding på Sømærket, hvor vi fik noget at spise og lækkert at drikke. Det var en fantastisk oplevelse,” fortæller Sussie. Udover det magiske ved et bryllup i familien, så var det også en mulighed for ægteparret at vise Skagen frem for den yngre generation: ”Der kom mange unge mennesker fra København, som aldrig havde været i Skagen før. De var meget imponerede. Det var også Skagen fra sin bedste side med høj sol, vindstille og blå himmel den weekend. Vores venner kunne pludselig forstå, hvad vi snakkede om hele tiden med Skagen og Ruths Hotel,” griner Mogens.
Skifter mellem sydens sol og Skagen
Udover at bruge rigtig meget tid på toppen af Danmark hos Ruths Hotel, så har Sussie og Mogens også fået en lille passion for at feriere på et krydstogtskib. En ferieform, der umiddelbart kan lyde som en voldsom kontrast til de mange ophold på Ruths Hotel – der er dog mange lighedstræk: ”Der er et norsk rederi, SeaDream, der har to skibe som vi sejler med temmelig tit. To små flydende hoteller. Der kan ”kun” være 100 gæster ombord. Der får vi samme følelse, når vi kommer. De byder også velkommen hjem. På SeaDream og Ruths føler vi os tilpasse og hjemme. Begge steder er gæsterne meget nede på jorden, slet ikke snobbede og der bliver ikke snakket om arbejde. Vi søger hygge, fællesskab, nærvær og god service,” fortæller de to skiftevis. På trods af de mange ligheder mellem de to ferieformer, så er der et punkt, hvor
ferierne i Skagen skiller sig ud – man kan ikke altid regne med høj sol og varme året rundt i Skagen. Det gør dog ingen forskel for Sussie og Mogens: ”Uge 29 er noget helt særligt. Det er så åndssvagt, at det er sjovt. Det er et stort cirkus. Det er jo meget skægt, men det er også fint, at det kun er én uge om året. Skagen har sin charme ved alle fire årstider. Foråret er fantastisk, solen begynder at komme frem, og man glæder sig til sommersæsonen. Efteråret er rigtig smukt heroppe. December er også noget helt specielt for os. Der bliver pyntet op på terrassen og der er måske faldet lidt sne. Det er meget hyggeligt,” beretter Mogens, og Sussie tilføjer: ”Vi kan godt lide at være her på alle årstider. På visse tidspunkter af året, kan man gå en tur på 4-5 kilometer uden at møde nogen.” Det er således ikke kun om sommeren, at man kan finde Mogens og Sussie Zinck på Ruths Hotel. ■
”Vi er utrolig stolte og taknemmelige over samarbejdet med Ruths Hotel.
Det er et samarbejde, vi sætter stor pris på –både med Ruths Hotel og Tine Hundrup, der har ageret spydspids for renoveringen,”
-fortæller Martin Lynge.
ULF Bolighus sikrer den gode søvn på Ruths Hotel
”ULF Bolighus er en gammel Aalborg-forretning,” sådan beskriver indehaver Martin Lynge huset på Skalborg Bakke, hvor der forhandles dansk og international design af højeste kvalitet. Når Martin siger gammel, så mener han gammel – huset går nemlig helt tilbage til 1938 og kan i dag bryste sig af hele 1700 kvadratmeter show-room, hvor man kan få vejledning af erfarne fagfolk. ”Vi har indrettet i hele Danmark i mange år.
Vi er blandt andet Nordjyllands største Dux-center og det var faktisk vores indgangsvinkel i forhold til Ruths Hotel. Vi har leveret Dux-senge og tilbehør til alle værelser på Ruths Hotel i forbindelse med renoveringen. Det er efter min mening verdens bedste senge,” udtaler Martin. Udover at sikre den gode søvn på Ruths Hotel, så har ULF Bolighus også leveret møbler til wellnessafdelingen – et samarbejde, der sættes stor pris på hos ULF Bolighus.
En grønnere side af Ruths Hotel
Der er altid blevet arbejdet med bæredygtighed på Ruths Hotel – en bæredygtig kultur, virksomhed, medarbejderstab og ikke mindst branche. De sidste par år har hotellet arbejdet på at tilføje endnu et ben til bæredygtighedsaspektet, det grønne perspektiv. En indsats, der blandt andet har udmøntet sig i en Green Key-certificering.
”Ruths Hotel har en lang tradition for at tage aktivt ansvar for at sikre udvikling, der er til gavn for virksomheden, medarbejdere og lokalmiljø såvel som hotel- og restaurationsbranchen generelt. På Ruths Hotel er der en ambition om, at kvalitet skal afspejles i alle aspekter. I den sammenhæng er det ligeledes en målsætning at videreudvikle vores indsats i forhold til at være en bæredygtig aktør i hotel- og restaurationsbranchen, og herved bidrage til en CO2-neutral turismebranche,” beretter Ruths Hotels ledelse om deres mission, hvor de sigter mod at forene oplevelser af højeste kvalitet og den grønne omstilling. En proces, der kræver tid, engagement, store investeringer og ikke mindst en mand med det store, grønne overblik – Nikolaj Worm Steffensen, som bestrider titlen af Operations Manager på Ruths Hotel, med blandt andet ansvar for bæredygtighed. Igennem de sidste fire år har Nikolaj skiftevis trådt sine sko i restauranten, i receptionen og på kontoret: ”Jeg er uddannet både kok, tjener og serviceøkonom. I 2020 blev jeg kontaktet af hotellet angående en stilling som teamleder for afvikling af morgenmad og generel åbning af hotellet. De fandt dog hurtigt ud af, at jeg havde nogle kompetencer inden for hotellets bookingsystem, så jeg begyndte at overtage nogle arrangementer på hotellet. Planlægning af uge 29, Sankt Hans, jul og nytår. En hverdag splittet mellem morgentimerne i restauranten og så resten af tiden i receptionen og administrationen,” forklarer Nikolaj, der langsomt fik kendskab til de mange forskellige aspekter af hotellets drift. En viden, som skubbede ham videre i processen med en ny kasket: ”I januar 2023 søgte jeg stillingen som Management Assistant. En ny stilling på hotellet, hvor jeg startede op med noget HR, støtte af administrationen og begyndende ansvar for IT. I januar 2024 fik jeg titlen som Operations Manager med ansvar for HR, IT-systemer, administration af personaleboliger og ikke mindst ansvar for vores arbejde med ESG, environmental, social and governance. Vi har altid haft tradition for at tage et aktivt ansvar for at udvikle virksomheden, medarbejderne og lokalsamfundet, så det ansvar overtog jeg.”
Den grønne nøgle
Som alt andet på Ruths Hotel, så er intet overladt til tilfældighederne omkring arbejdet med den grønne omstilling. Processen baserer sig på et stort strategisk arbejde med nogle klare mål: ”Rammen for denne proces hedder Green Key. Det har været målet at blive certificeret hos Green Key, hvilket vi har arbejdet på de sidste to år. Vi kom i mål i første kvartal af 2024, hvor vi endelig kunne hænge certifikatet op på hotellet. Det er vi naturligvis meget begejstrede for,” afslører Nikolaj. Green Key kom til Danmark for cirka 30 år siden og er i dag det mest udbredte miljømærke indenfor turistindustrien. På verdensplan er Green Key-certificeringen tildelt omkring 4.000 virksomheder i over 60 lande. Over 200 danske virksomheder er i dag tildelt en certificering. For at opnå denne certificering skal den enkelte virksomhed opfylde en række kriterier – der skal blandt andet udarbejdes en bæredygtighedspolitik, aflægges CO2-regnskab og løbende sættes en række miljømål for fremtiden.
Bæredygtig udskiftning
Med målet om Green Key-certificering for øje, så har Nikolaj og resten af holdet bag Ruths Hotel gået til værks med devisen om mange bække små, gør stor å – alt tæller i den grønne sags tjeneste: ”Helt lavpraktisk har vi de sidste fem år, inden vi startede med Green Key, løbende udskiftet næsten alle pærer til LED-pærer. Vi skifter ikke alt ud på én gang –det er ikke bæredygtigt at smide noget væk, som virker. I dag er cirka 95% af al vores belysning LED med lavt energiforbrug,” forklarer han. Med 58 værelser, to restauranter, en bar og spa & wellness, er der rigtig mange vandhaner, der potentielt set kan spilde meget rent vand – det har Nikolaj dog for længst opdaget: ”Vi har lagt et stort arbejde i at sikre, at alle vandhaner ikke giver mere end 4 liter vand i minuttet. Minimumskravet fra Green Key er 6 liter, men vi er gået med 4 liter, fordi det bliver kravet i fremtiden.”
Fransk ubalance
Verdens befolknings forbrug af fødevarer udgør omkring 25 procent af den samlede klimabelastning per person i de vestlige lande. Således et af de helt tunge aftryk, vi efterlader på klimaet. Hos Green Key stilles der naturligvis også et minimumskrav til brugen af økologi for at mindske aftrykket: ”Green Key stiller krav om, at man efter to år skal være på 15% økologi i køkkenet. Det var ikke så svært for os, det havde vi for længst nået. Vi har dog en udfordring på denne front, da vi får rigtig mange råvarer fra Frankrig, og dernede arbejder de faktisk ikke med økologimærkning på samme måde som vi gør herhjemme. Vi kan ikke dokumentere, at de franske råvarer er økologiske, selvom de rent faktisk er. Det skaber ubalance i vores regnskab, så vi håber, at vi kan få vores franske råvarer med i regnskabet på et tidspunkt,” forklarer Nikolaj.
Når det kommer til den grønne omstilling, så er der ofte stort fokus på at handle lokale råvarer, for at mindske CO2-aftrykket. Dette gælder naturligvis også for Ruths Hotel, der er dog et lille men: ”Vi vil meget gerne købe lokalt, når det giver mening. Hos Ruths Hotel har vi altid haft et ønske om ikke at gå på kompromis med kvaliteten, så hvis den lokale kvalitet er der, så benytter vi os af den. Det kan både være råvarer, møbler og alt muligt andet. På møbelsiden har vi altid haft et princip om at købe møbler, som er værd at reparere, så vi ikke bare køber og smider væk. Vi har også vores egen tømrer og snedker, som går og servicerer hotellet og inventar.”
Udover økologi og lokale råvarer, så er madspild også et vigtigt element i strategien om at skabe et grønnere Ruths Hotel. Ifølge Danmarks Naturfredningsforeningen smides der 1,3 milliarder ton mad ud hvert år på verdensplan. Mad som kunne have mættet cirka to milliarder mennesker i stedet for. En udfordring, der monitoreres tæt på hotellet: ”Madspild måles, vejes og registreres. En gang om måneden modtager vi en rapport med data, så vi hele tiden er bevidste om det. På vores gourmetrestaurant Okê bruger vi kun de bedste råvarer og det overskydende, der også er virkelig høj kvalitet, kan bruges alle andre steder på hotellet. Vi har skabt en lille fødekæde, hvor vi forsøger at bruge alle råvarer.” Hvis tiltag som dette skal lykkes, så er det ikke kun Nikolaj og ledelsen, der skal være engagerede – det kræver en holdindsats: ”Tiltag som affaldssortering og mindskning af madspild kræver medarbejderinddragelse. Alle medarbejdere deltager i forskellige kurser, hvor de blandt andet bliver undervist i affaldssortering. Det kan virke logisk, men vi har rigtig mange internationale medarbejdere, og de er ikke vant til at gøre det på vores måde. Vi arbejder også rigtig meget med feedback fra medarbejderne. De er også ansvarlige for at opdage områder, hvor vi kan blive bedre.”
Salgsdirektør, Neptun
Et grønt samarbejde
Det kommer nok ikke som den store overraskelse, at et hotel som Ruths bruger rigtig mange viskestykker, kokkehuer, stofservietter, håndklæder og badekåber – derfor kan man spare meget CO2 med den helt rigtige samarbejdspartner, som Ruths Hotel naturligvis har sikret i form af det lokale storvaskeri Neptun. Vaskeriet så dagens lys helt tilbage i 1930’erne i Sæby. Navnet henleder naturligvis tankerne på vand, hvilket passer som fod i hose for et vaskeri – det er dog ikke den eneste grund til, at grundlæggerne, Alma og Kristian Mortensen, valgte at navngive deres vaskeri efter den romerske havgud. Rent geografisk lå vaskeriet placeret lige ved siden af Sæby Å, derfor endnu større grund til at gå med temaet vand.
Lars Bluhme
Siden 2012 har Ruths Hotel og Vaskeriet Neptun samarbejdet om at servicere de mange årlige gæster med velvære. Hos Vaskeriet Neptun står salgsdirektør Lars Bluhme for at pleje forholdet til blandt andet Ruths Hotel: ”Jeg har været salgsdirektør hos Neptun i tre år, tidligere har jeg været marketingschef og forretningsudviklingschef hos andre tekstilvirksomheder og i vaskeribranchen. Min opgave er at arbejde tæt sammen med kunder som Ruths Hotel om at optimere deres drift,” forklarer han.
Et samarbejde, som er blevet forfinet over de seneste 12 år for at kunne levere kvalitet i alle aspekter – de sidste fire år har samarbejdet dog fået et nyt lag med stort fokus på den grønne omstilling: ”Vi hos Neptun arbejder meget med at reducere vores CO2-aftryk. Fra 2022 til 2023 har vi reduceret vores aftryk med 13%. Det er vi meget tilfredse med. Vi kigger hele tiden på kreative løsninger, hvor vi for eksempel kan genanvende varme, så det ikke går spildt. Sideløbende med vores egen proces, så arbejder vi også rigtig tæt sammen med vores kunder om at optimere alle processer, når det kommer til den grønne omstilling,” beretter Lars.
Både grønnere og bedre kvalitet
På trods af dette store fokus på at nedskære CO2-aftrykket, så skal man som gæst ikke være tvivl om, at der ikke bliver gået på kompromis med kvaliteten, selvom det hele skal være grønnere. Den ultimative succes er en kombination af højeste kvalitet med et lavt CO2-aftryk: ”Sidste år udskiftede Ruths Hotel deres badekåber, hvilket halverede den kilomængde, der skal vaskes. En lettere kåbe, som tørrer hurtigere, så hele processen bliver mere effektiv. En kraftig reduktion af deres CO2-aftryk,” forklarer Lars. Udover effektivisering af processen, så kan gæsterne også følge tekstilets vej fra produktionen til hotellet med en QR-kode. Et tiltag, der skaber gennemsigtighed for forbrugeren. Hos Nikolaj er der stor tilfredshed med både de nye badekåber og ikke mindst muligheden for at skabe en positiv dominoeffekt: ”De nye kåber har højere kvalitet, og vi får rigtig positiv feedback fra vores gæster. Det er nødvendigt for os at stille krav til vores leverandører, hvis de vil levere til os. Det skaber positive ringe i vandet hele vejen ud gennem systemet. På den måde er vi med til at skubbe til den grønne omstilling.”
Gæsterne forventer en el-bil
Tidens helt store trend, når det kommer til den grønne omstilling, er naturligvis el-bilen. I 2023 var hver tredje ny-solgte bil drevet af el. Et tal, der højst sandsynligt vil stige de næste mange år. En udskiftning fra fossilt brændstof til el, som Ruths Hotel naturligvis også er gået i gang med: ”Majoriteten af vores biler er blevet udskiftet – 3 ud af 4 biler blev udskiftet i maj 2024. Enten fra diesel eller benzin til el. Vi beholder vores bus i nogle år fremover, da det ikke giver mening at skifte den ud på nuværende tidspunkt. Den har stadig nogle gode år i sig,” forklarer Nikolaj med henvisning til tidligere pointe om ikke at udskifte ting bare for at gøre det.
Lotus Eletre
BILLEJE
700 KR. PER DAG
KONTAKT RECEPTIONEN
Det er dog ikke kun medarbejderne, der skal køre el-bil fremover – hotellets gæster får også mulighed for at transportere sig på en bæredygtig og komfortabel måde: ”Vi har også skiftet vores gæste-bil ud. Den er til rådighed, hvis gæsterne har lyst til at leje en bil, når de er på hotellet.
Gæsterne har også mulighed for at leje bilen ved ankomst i Aalborg Lufthavn, så de nemt og hurtigt kan komme til Skagen. Tidligere har vi haft en Volvo hybrid, men nu er vi naturligvis gået over til en el-bil. En vanvittig lækker Lotus Eletre,” forklarer Nikolaj med begejstring i stemmen. Et tiltag, der ikke kun passer ind i hotellets nye strategi for øget fokus på bæredygtighed – det er faktisk også på opfordring fra gæsterne selv: ”Det er blevet efterspurgt af vores gæster. De forventer, at vi har taget de rette valg på deres vegne. Vi har tidligere haft en hybrid, men nu giver det mening at gå over på 100% el, da rækkevidden er til det. Vi har valgt Lotus som samarbejdspartner, fordi vi ønsker at levere komfort i alle aspekter, lige fra man lander i lufthavnen, til man ankommer til hotellet. Det er Lotus med til at sikre, man får virkelig en oplevelse med stor komfort i denne bil. Deres brand passer til vores profil som helhed.”
Overskuddet geninvesteres i fremtiden
Selvom Ruths Hotel har fået Green Key-certificeringen i hus, så er der stadig flere grønne planer på bedding. I den nærmeste fremtid står arbejdet på energioptimering af de ikoniske bygninger: ”Vi har sat nogle forskellige ting i søen i forhold til fremtiden. Der er også nogle krav fra Green Key som vi naturligvis skal overholde. Hvert femte år skal vi genere en energirapport, lavet af en ekstern partner, som kommer med nogle forbedringsforslag. Vi har blandt andet nogle fritlæggende rør, der skal isoleres, så vi ikke spilder energi. Vi skal også kigge på nogle termiske rapporter lavet af bygningerne, hvor man kan se, hvor vi mister varme. Der skal blandt andet udskiftes nogle vinduer. Det er nogle store og udgiftstunge projekter, men der er fuld opbakning. Det er et ønske fra familien bag hotellet og bestyrelsen,” fortæller Nikolaj. Man kan da også roligt sige, at dette ønske fra familien og bestyrelsen bliver bakket op af handling: ”Overskuddet fra hotellet er faktisk altid blevet reinvesteret i hotellet. En stor del af disse penge er øremærket til miljørenoveringer for at sikre hotellets fremtid,” afslører Nikolaj Worm Steffensen afsluttende. ■
KEN STORKØKKEN
viser HENSYN
KEN STORKØKKEN er leverandør til en branche, hvor der traditionelt forbruges meget energi og vand, og hvor ergonomi har stor betydning. Vi føler et ansvar for og en forpligtelse til at tage en aktiv rolle i debatten om nedbringelse af forbruget af disse ressourcer. Dette gælder især hos os selv. Men også hos vores leverandører og vores kunder.
KEN STORKØKKEN føler et medansvar for miljøpåvirkningen af samfundet. Derfor skal vores produkter tage mest muligt hensyn til miljøet og menneskene omkring os. Både de mennesker der producerer, og de der arbejder med produkterne. Vi ønsker at fremme tilgængeligheden af miljøprodukter.
Besøg KEN STORKØKKENS inspirationshuse i Aarhus eller København www.kenstorkoekken.dk
HENSYN
Annonce
Læs mere på huscompagniet.dk
Ikke to familier er ens
Derfor skal huse heller ikke være det.
Hos HusCompagniet bygger vi arkitekttegnede huse, som passer til dig og dit familieliv.
Vi bygger kvalitet baseret på 50 års erfaring.
Vi er med dig hele vejen
– Lige fra idé til overtagelse, så kommer du trygt i hus.
Kokken, der flyttede til Danmark uden at vide, hvor det lå
Michel Michaud har siden 1970’erne etableret sig som en af de absolut største kokke på den danske scene med tre gange Michelin-stjerner og ikke mindst et Ridderkors – starten på dansk jord var dog en udfordring for mesterkokken: ”Danskerne vidste ikke, at Karl Johan-svampe kan spises. De troede, de var giftige!” husker han.
I Frankrigs efterkrigstid kommer Michel Michaud til verden i byen Cognac, der som bekendt er berømt for store smagsoplevelser – en tradition, der må være givet til unge Michaud med modermælken: ”Min passion for mad startede allerede som lille barn. Jeg kunne godt lide at lave mad og især dessert. Vi boede lige ud til Atlanterhavet, så vi lavede masser af østers og fisk,” fortæller han. På trods af den utrolig tidlige interesse for gastronomi, så var det faktisk ikke kokkehuen, der trak i ham som dreng – Michaud drømte om en præstekjole: ”Jeg ville gerne være præst, så jeg startede i en skole drevet af præster som helt lille dreng. Det var planen.” Som årene gik og teenagetidens hormoner indfandt sig, skiftede
hans fokus dog til nogle helt andre kjoler: ”Jeg begyndte at blive træt af disciplinen fra præsterne, og som 14-årig begynder man at kigge efter pigerne rundt omkring, så jeg ville hellere lave mad,” griner han. Unge Michauds nye karrierevej var dog heller ikke uden ofre og disciplin – det var alt eller intet: ”Mine forældre sendte mig 400 kilometer hjemmefra til en restaurantskole, hvor jeg skulle oplæres som tjener, kok, receptionist og konditor. Hvert år blev jeg sendt ud på en restaurant i to måneder: første år som tjener, andet år som kok og så videre. Derefter skulle man vælge fag.” Som en af de få i klassen, valgte han at gå helhjertet efter toppen af den gastronomiske scene: ”Jeg løb efter alle de store restauranter. Ud af de 11 drenge fra klassen, var vi kun tre, der trådte direkte ind i en stor restaurant. De andre fik job i kantiner, de ville ikke arbejde så meget. De ville hellere have fri. Jeg var meget rundt, jeg var i Alperne, Provence og syd for Paris. Jeg ville lære noget,” husker Michaud. En livsstil og profession, der for mange lyder som utrolig hård kost. Det tager den rutinerede franskmand dog i stiv arm: ”Det gik da. Selvfølgelig. Nogle siger, at det var hårdt. Det synes jeg ikke. Da jeg var i Provence på en trestjernet restaurant, havde jeg egentlig fri om eftermiddagen, men alligevel blev jeg sendt op i bjergene for at klippe rosmarin, timian og andre krydderurter. Og så tilbage på restauranten og arbejde igen om aftenen.” Ikke alene var det hårdt arbejde, miljøet var også markant hårdere end på den gennemsnitlige arbejdsplads i dagens Danmark: ”På en anden restaurant arbejdede jeg for tre brødre – den ene var stor, den anden tynd og den tredje var tyk. Hvis du lavede noget forkert, så fik du et dask af ham den tynde. Den tykke skældte mere ud, han kunne blive ved i 2-3 dage, hvor han ignorerede mig. Det var det værste. Vi kunne bedre lide den tynde, der gav en hurtig huskekage og så var det slut,” griner Michaud og svinger forklarende med armen.
Hvor er Danmark?
I 1970’erne havde den talentfulde kok god gang i karrieren, da to danskere dukkede op med et ønske om at bringe gastronomi af højeste kaliber til Danmark. Et møde, der skulle ændre Michauds liv for altid. Hans nye liv lå i Danmark, selvom han ikke anede, hvor det var henne: ”Lene og Sven Grønlykke fra Falsled Kro ville dyrke vagtler i Danmark. De kendte en producent i det område, hvor jeg arbejdede. De boede på Hostellerie de la Poste 2-3 gange og lige ved siden af hotellet var der en café, hvor vi ansatte kom, fik en drink og snakkede. En dag kom Sven og spurgte om der var nogen, som ville være med til at starte en ”la Poste” i Danmark. Hvor er Danmark? Jeg vidste det ikke. Det var langt væk,” griner Michaud. Den geografiske uvidenhed til trods fik Lene og Sven lokket franskmanden til Fyn.
Fra Hostellerie de la Poste, syd for Paris, er der cirka 1300 kilometer til Falsled Kro på Fyn. En distance, der ikke er til at spøge med, især hvis den skal tilbagelægges i en Citroën 2CV med et spædbarn: ”Jeg var gift, og vi havde lige fået et lille barn. Vi pakkede sammen og kørte til Fyn i en Citroën 2CV. Det tog lang tid. Da vi ankom var der en gård overfor kroen. Lene og Sven ville have, at vi skulle føle os hjemme, så de havde lavet børneværelse og alt var arrangeret. Det var så flot. I restauranten fik jeg helt frie hænder til at gøre, hvad jeg ville,” fortæller han. Nok havde Michaud og hans familie tilbagelagt en stor distance rent fysisk – de var dog ikke forberedte på, at der var en verden til forskel. Skattefar var blandt andet en helt anden størrelse i lille Danmark: ”Dengang i Frankrig betalte jeg 10% i Skat. Da jeg fik den første løn sagde jeg til Grønlykke, at det ikke kunne passe. Det blev rettet med det samme,” griner Michaud.
Gastronomisk var Danmark ligeledes en helt anden størrelse end Frankrig, hvor de fineste råvarer vokser i baghaven: ”På det tidspunkt var der næsten ingenting at lave god mad af i Danmark. Man kunne ikke købe muslinger, jeg måtte selv fange krebs og muslinger. Hos slagteren måtte jeg instruere ham i, hvilket stykke kød, jeg skulle bruge. Han vidste heller ikke, hvad brisler var. En meget anderledes madkultur. Det var ikke et stort problem for mig. Det kunne jeg selv ordne. Jeg fandt også selv rigtig mange Karl Johan-svampe. Danskerne
vidste ikke, at Karl Johan-svampe kan spises. De troede, de var giftige. Vi fik også lam helt oppe fra Grønland. Der var ingen lam i Danmark. Det var interessant at skulle skaffe det hele selv,” husker Michaud.
De er sindssyge, de franskmænd
Efter fem år med Michaud på Falsled Kro fik Lene og Sven Grønlykke en ny idé akkompagneret af ingen andre end Klaus og Inge Rifbjerg. De ville skabe Danmarks første gourmetrestaurant i Kong Hans’ Kælder i København med Michaud ved roret, hvor han fik fem år som køkkenchef. Senere fik Kong
Hans Kælder Danmarks første Michelin-stjerne, det var dog uden Michaud i køkkenet. Efter 10 gode år i Danmark pakkede han 2CV’en og kørte hjem til Frankrig igen. Der var dog et lille problem, da han kom hjem: ”Folk kunne ikke forstå, hvorfor vi kom tilbage til Frankrig, efter 10 år i udlandet. Vi var ikke rigtig franske mere, mente de. De er sindssyge, de franskmænd,” griner han og blinker skælmsk. Michaud havde fået en blandet modtagelse i sit hjemland – han var ikke rigtig fransk mere, men han havde alligevel høstet en Michelin-stjerne. Han var dog ikke i tvivl, da en ny dansker med store ambitioner bankede på døren med et nyt projekt: ”Jørgen Tønnesen fra Søllerød Kro kom og sagde, at han havde brug for mig. Jeg sagde, at jeg ikke ville til København. Jeg har fået nok med Kong Hans. Det var heldigvis Søllerød Kro i Holte. To år efter fik vi en Michelin-stjerne.” Med endnu en stjerne i ba-
gagen skulle han videre. Efter Søllerød Kro startede Michaud sin egen restaurant, Marie Louise, i Odense. Her nåede han at modtage den største danske hæder inden for gastronomiens verden, nemlig Champagneprisen.
Til Paris med Alfred Som man måske kan fornemme, så er Michaud ikke typen, der bliver hængende for længe og lader gassen slippe ud af ballonen. Der skal ske noget, lige som med Jørgen Philip-Sørensen, der købte og renoverede Ruths Hotel i 2003: ”Jeg er typen, der skal noget nyt hele tiden. Efter nogle år kan tingene godt blive kedeligt. En dag kom Philip-Sørensen og arkitekten Alfred Hansen og besøgte mig. Philip-Sørensen havde købt et hotel, som skulle bygges op, og vi skulle lave brasserie. Det ville jeg gerne. Jeg var ikke interesseret i fine dining. Jeg har aldrig jagtet en Michelin-stjerne. Da jeg kom til hotellet var der kun mure,” fortæller Michaud. Igen havde han muligheden for at skabe sin egen restaurant som han syntes bedst. Han ville have publikum på, når han stod ved gryderne: ”Jeg ville have et åbent køkken med en disk. Gæsterne skulle være publikum som i Frankrig. Jeg fløj til Paris med Alfred og besøgte nogle restauranter som inspiration. Det var sjovt at være med til. Jeg fik lov til at bestemme alt.” Og når Michaud siger, at han bestemte alt, så mener han rent faktisk alt. Det var helt nede i detaljen for, hvordan man skulle håndtere bordbestillinger: ”I starten bestilte gæsterne bord på alle
tidspunkter, så kommer nogle gæster måske for sent, nogle spiser langsomt, og så kommer vi bagud. Det stoppede jeg og ændrede det til, at man kun kunne bestille bord til kl. 12 og 18. I starten var folk sure, men når jeg forklarede grunden bag, så forstod de det.”
Et perfekt forhold
Makkerparret Philip-Sørensen og Michel Michaud nåede at arbejde sammen i 7 gode år, hvor grundlaget til Ruths Hotel blev skabt med stor passion og kvalitet i alle aspekter. Et forhold, der vækker gode minder hos franskmanden: ”Vi havde et perfekt forhold. Jeg fik lov til at gøre alt det, jeg ville. Der var ikke nogen, der sagde, at jeg skulle passe på eller gøre noget anderledes. Jeg skulle bare lave det. Han var fantastisk. Vi var ude at rejse med personalet mange gange i Frankrig –det var nogle gode ture,” husker han.
I dag har den franske mesterkok trådt et skridt tilbage fra de mange timer i køkkenet; der er dog stadig lidt cirkushest tilbage i ham: ”Efter jeg stoppede på Brøndums Hotel, så ringede den daværende direktør på Ruths Hotel og spurgte, om jeg ikke kunne komme og være lidt i brasseriet en gang i mellem. Gå med nogle tallerkner og kigge lidt efter kokkene. I juli måned kommer jeg hver dag og åbner østers. Det er dejligt at se alle de mennesker, jeg kender på hotellet,” forklarer Michel Michaud om forholdet til Ruths Hotel, der nok aldrig dør. ■
Tine Hundrup har 30 års indretningserfaring med sans for detaljen
Tine startede sin karriere som uddannet og selvstændig dekoratør, hvor hun kørte rundt og indrettede butikker. En start, der hurtigt blev drejet over på arbejdet som indretningsarkitekt: ”Jeg kom til et indretningsfirma; jeg blev lidt kastet ud i det og lærte det på den hårde måde,” husker hun. Der gik dog ikke længe, før Tine startede sin butik og gik selvstændig igen. I starten lavede hun mange køkkener og badeværelser – det gør hun stadig den dag i dag, der er dog kommet meget mere til. Større projekter som hele villaer, hvor Tine er med fra start til slut og ikke mindst den nuværende ombygning på Ruths Hotel.
Analog i en digital tid
Man skal ikke have snakket længe med Tine, før man fornemmer, at hun har fokus på det gode håndværk og ikke så meget andet. Der er ikke noget stort, flot showroom, hvor hun holder møder og viser frem – Tine tager sig god tid til hver kunde og laver individuelle indretninger med vægt på kvalitet: ”Jeg vil ud til mine kunder og se, hvad de har at arbejde med, så laver vi ny stue eller køkken, eller hvad de skal have,” fortæller hun. Processen er endda så detaljeorienteret, at Tine laver alle sine tegninger i hånden, helt ned til mindste detalje:
”Ingen computertegnede indretninger, som du ellers får stukket i hovedet fra højre og venstre. Det handler om at bruge sine sanser og se mulighederne i det pågældende miljø. Om farver, linjer og levende kombinationer,” fortæller hun.
Løfter i flok
Det er ikke kun, når det kommer til tegninger af indretning, at Tine er principfast – hun er tro mod målet om at levere det bedste produkt muligt, derfor har hun ikke nogle faste samarbejdsaftaler med leverandører, hvor hun tjener provision af de møbler og materialer, hun bruger: ”Jeg er ikke gift med nogen, jeg vælger de ting, jeg synes er pænest og løser opgaven,” forklarer hun. På trods af hendes enegang på dette ene punkt, så er der ingen tvivl, om at Tine har brug for gode samarbejdspartnere til at løfte i flok: ”Jeg har mange gode samarbejdspartnere Ulf Bolighus, PM Interiør, Pia Engqvist og mange andre, så vi kan løfte i flok. Jeg kan ikke alt, men jeg ved, hvordan det skal se ud,” fortæller hun.
Med mange års erfaring, gode samarbejdspartnere og en skarp sans for detaljen, så kan Tine Hundrup hjælpe både erhverv og private til at opnå boligdrømmen over hele Danmark og i udlandet.
Let saltet
”Skagen Salmon” carpaccio
Ingredienser
Let saltet laks
Beurre blanc østers
Kartofler
Dild
Glaskål
Dildolie
Vodka
Caviar
Beskrivelse
Laksen skæres i tynde skiver på bagepapir ca. 150 g til 1 kuvert. Beurre blanc monteres med østers og smages til med citron. Á la minute tilføjes kogte kartofler, blomkål, glaskål og hakket dild. Anrettes med stuvede kartofler og kål i midten, plukket dild rundt om samt dildolie.
Laks
25 % saltlage
8 % saltlage
Fersk laks
- Skagen salmon
Fremgangsmåde
Laks trimmes, saltes over natten i 12 timer i 25 % saltlage. Derefter 6 timer i 8 % saltlage. Tages op og skylles med koldt vand. Skind og urenheder skæres fra og laksen kommes i vakuum. Fryses og skæres tyndt på pålægsmaskine til carpaccio.
Beurre blanc
10 L hvidvin
4 kg skalotteløg
Østers
Citronsaft
Dild
Glaskål brunoise
Blomkålsbuketter
Små kartofler
Fremgangsmåde
Hvidvin reduceres med snittede skalotteløg ned til ca. halvdelen. løg sigtes fra og lagen gemmes. Til service monteres den med koldt smør, knivspids Xantana og 2-3 friske østers. Smages til med salt og citron. Fyldes med al dente kartofler, brunoise glaskål, blomkål buketter og hakket dild.
Scan og se vores menukort
”Philip-Sørensen var en rigtig god legekammerat, og jeg savner ham rigtig meget”
Sådan husker Alfred Hansen sin gamle samarbejdspartner og ven, der gav ham et væld af oplevelser udover det sædvanlige – blandt andet et byggemøde i en flyvemaskine over Atlanten. Den legendariske Skagen-arkitekt er blevet sat i stævne i Strandhuset til en snak om Philip-Sørensen, genfødslen af Ruths Hotel og en fortsættelse af makkerskabet på de evige jagtmarker.
Alfred sætter sig godt til rette i sofaen i værelse nr. 27, der ligger yderst mod klitterne i Strandhuset. Han er iklædt en mørkeblå skjorte og den karakteristiske siv-hat, som er blevet en del af uniformen. En arkitekt, der har været med til at sætte sit præg på Gammel Skagen – siden 1970’erne har han sat streger til over 100 bygninger i det historiske område. ”Alfreds Huse” som de er blevet døbt i lokalområdet. Han har dog ingenlunde gjort det hele alene, nogle af hans mest storslåede projekter er blevet skabt i samarbejde med erhvervsmanden Jørgen Philip-Sørensen: ”Vores første møde var i 1973. Han kom til Skagen og boede på Hotel Traneklit. Det ender faktisk med, at han køber direktørboligen til hotellet, inden han tager hjem til England igen. Det bliver vores første projekt sammen at renovere hans nye sommerbolig. Sidenhen blev det til rigtig mange projekter sammen,” forklarer Alfred. Det er nok de færreste, der indlogerer sig på et hotel og ender med at købe den tilhørende direktørbolig, men sådan var Philip-Sørensen – han nægtede at kede sig: ”Der var virkelig gang i ham, han kunne ikke sidde stille. Når vi var færdige med en opgave, så spurgte han altid: ”Hvad skal vi så nu? Vi leger jo så godt sammen, vi skal videre.” Han var et stort legebarn, og det er jeg også selv,” griner Alfred. Lige præcis den legende tilgang til tingene var karakteristisk for Philip-Sørensen – det var ikke, som man måske kunne tænke, penge eller store forretninger, der drev ham: ”Han havde trangen til at skabe noget. Det drev ham. Han havde aldrig fokus på penge, men han var ambitiøs og vidste, hvad han ville.” De to legekammerater var ingenlunde færdige med hinanden. Kort tid efter blev Alfred inviteret på besøg hos Philip-Sørensen: ”Han boede i et gammelt kloster i Winchcombe i England sammen med børnene og Ingrid, hvor jeg kom tæt ind på livet af dem alle sammen. Det var rigtig hyggeligt.”
Champagne og skaldyr skal der til Året er 1979 og Philip-Sørensen har fået en ny idé som Alfred skal hjælpe med – Skagen skulle have et klassisk badehotel: ”Han starter med at købe Strandhotellet. Igen skulle der ske noget, så vi giver
Strandhotellet den helt store omgang. Det skulle være et klassisk badehotel og det blev dét. Hvis man har set ”Badehotellet” på TV 2, så er kulissen faktisk en fuldstændig kopi af Strandhotellet,” afslører arkitekten. Udover de ikoniske værelser, så skulle der naturligvis også være plads til at få lidt godt at spise og et køligt glas i sommervarmen: ”Vi byggede også en bar, hvor man kunne få skaldyr og champagne. Det ville han have.” Philip-Sørensen havde også et ønske om at få naturen yderligere i spil med endnu et stort og ambitiøst projekt: ”Han ville ikke have, at gæsterne skulle sidde og kigge på alle de biler, der stod rundt omkring. De skulle hellere kigge på naturen. Vi udgravede derfor en klit og byggede en underjordisk parkeringskælder bag Strandhotellet. Gæsterne i dag er ikke meget for at bruge den – de vil jo gerne vise de fine biler frem,” griner Alfred.
Ruths Hotel og Egoisten
Efter Strandhotellet skulle det store badehotelprojekt udvides med det mytiske Ruths Hotel, lige rundt om hjørnet fra Strandhotellet. I 1904 åbner Emma og Hans Chr. Ruth badepensionatet "Vesterhus" – den originale udgave af det, der senere hen skulle blive til Ruths Hotel. Endnu et stort projekt til Alfreds blyant: ”Philip-Sørensen køber hotellet i 2003, og så bruger vi et helt år på at bygge det om. Det fik, lige som Strandhotellet, den helt store omgang.” Det var ikke kun Alfred og håndværkerne, der havde rigtig travlt i den periode – Philip-Sørensen kørte også med en meget stram tidsplan, hvilket gav Alfred en yderst unik oplevelse: ”Han var en meget travl mand og havde ikke altid tid til at bruge en masse tid i Skagen, så han foreslog på et tidspunkt, at jeg bare kunne flyve med ham til Sydamerika, så kunne vi holde byggemøde ude over Atlanten. Det var rigtig sjovt at være med på den tur. Han hentede mig i Sindal Lufthavn, hvor han havde sit private jetfly holdende,” forklarer
Alfred og tilføjer en lille sjov sidehistorie om, at Philip-Sørensen faktisk fik forlænget landingsbanen i Sindal med 200 meter, så
Inden makkerparret kunne erklære det nye Ruths Hotel for åbent, manglede der en særdeles vigtig brik i puslespillet – en gastronomisk leder til at tegne brasseriet. Derfor tog de på en lille undercover mission for at finde den rette mand: ”Vi havde fået et lille tip om Michel Michaud – på daværende tidspunkt havde han sin egen restaurant, Marie Louise, i Odense. Vi gav os ikke til kende, men spiste bare. Efterfølgende faldt vi i snak med Michaud, og Philip-Sørensen sagde efterfølgende, at ham
Med hotellet og kokken på plads kunne Philip-Sørensen, Michaud og Alfred slå dørene op til det hotel, som vi kender i dag. Ruths Hotel blev genfødt med devisen om kvalitet i alle aspekter. Makkerparret havde bygget til gæsterne – nu skulle Philip-Sørensen pleje egne interesser, selvfølgelig med hjælp fra Alfred: ”Han købte en gammel gård som vi byggede om. Den hed Augusta Møllers Gård, men det var til ham selv, så han omdøbte den ”Egoisten”. Vi lavede kun ét soveværelse, det var til ham selv og Susse. Gæsterne kunne bo på hotellet, sagde
På trods af ”Egoisten” og den evigt lange liste af store planer, så kunne man ikke klandre Philip-Sørensen for at føle sig hævet over manden på gaden – tværtimod stod han altid klar til at hjælpe og sludre med de lokale: ”Han var en kendt mand i byen. Man så ham ofte med en stor cigar i mundvigen og skjorten udenfor bukserne nede på havnen. Han var meget vellidt og klar til at hjælpe de lokale, hvis de havde brug for det. Der var ingen snobberi med ham. På et tidspunkt kom to unge mennesker og manglede penge til at lave et firma, hvor de skulle sælge måltidskasser med fisk, så han hjalp dem med lidt startkapital. Sådan hjalp han mange unge iværksættere med at komme i gang,” forklarer Alfred med tydelig veneration i stemmen. Så har den vakse læser måske gættet, at de to unge mennesker var i gang med at skabe Skagenfood. Bare ét af mange iværksættereventyr, som Philip-Sørensen var en del af – han lod aldrig en god idé gå til spilde: ”Han havde altid en notesbog liggende på natbordet, så han kunne skrive tanker og idéer ned og huske dem næste morgen, når han vågnede. Den bog viste han mig tit,” fortæller Alfred. Det var dog ikke det eneste som natbordet blev brugt til hjemme hos den store er-
hvervsmand: ”Han var så slikken, så bordet var også fyldt med slik. Det var en af hans store laster udover whisky og Cohibacigarer,” griner Alfred. Ikke alene havde Philip-Sørensen stor kærlighed til Skagen, han var også meget glad for havnen og bølgen blå: ”Han var en god mand for både Skagen og havnen. Han sad blandt andet i bestyrelsen for havnen, og så startede han jo også skibsværftet Danish Yachts, hvor de byggede store yachts. Jeg tror ikke, at der var store penge i det, men det var alligevel en arbejdsplads for cirka 100 mand, og det betød noget for ham.”
Skal begraves i fodenden
En mandag i 2010 sluttede det store eventyr for Philip-Sørensen. Han sov stille ind med konen ved sin side i sit hjem i England. En epoke og et makkerskab var slut: ”Nu ligger han
herovre på kirkegården. Han var en rigtig god legekammerat, og jeg savner ham rigtig meget,” forklarer Alfred med en bevæget røst. Det er dog ikke helt slut for de to legekammerater. Der foreligger nemlig en plan for, at de to kan mødes igen i efterlivet. En plan, som Alfred gerne vil visualisere med en lille gåtur fra Strandhuset over til kirkegården, hvor Philip-Sørensen ligger. På kirkegården blæser det, som man på disse kanter kalder en frisk vind, mens Alfred beskuer sin gamle vens sidste hvilested med mange små sten liggende omkring den store gravsten: ”Der er blevet skrevet beskeder til ham på nogle af de mange sten. Blandt andet fra hans børnebørn. Jeg har også skrevet en til ham. Og der i hjørnet skal jeg ligge, når det bliver min tur. Jeg har fået lavet en buste, så jeg kan ligge der og kigge på ham,” forklarer Alfred Hansen og smiler ved tanken om, at han en dag skal møde sin gamle ven igen. ■
Atletisk. Dynamisk. Kraftfuld.
”Vi
skal løfte niveauet i Gammel Skagen i fællesskab”
I 2022 fik Gammel Skagen et ekstra ben at stå på, når det kommer til at tilbyde oplevelser af allerhøjeste kvalitet. Makkerparret Karl-Emil Sams og Clint Lundum har pustet liv i Sømærket, der er genopstået som en anarkistisk vin- og ciderbar: ”Vi burde drikke mere dansk cider og mindre dansk vin,” opfordrer Karl-Emil.
Sømærket ser dagens lys i 1982 som et spisested for honnette folk, som devisen lød dengang. En lille restaurant, hvor hæderlige folk mødtes, spiste og morerede sig. Ikke ulig i dag, hvor makkerparret Clint Lundum og Karl-Emil Sams står bag baren – det er dog bogstaveligt talt en anden generation, der står for tingene. Mere om det senere. Historien om Sømærkets nye forpagtere starter med et importeventyr: ”Jeg har brugt rigtig mange gode somre på baren Hyttefadet med min gode kammerat Clint Lundum, og for seks år siden, åbnede vi et importfirma for vin, cider og krydderier. Jeg var lige blevet færdig som sommelier fra Hotel D’Angleterre og arbejdede på Restaurant Marchal. Jeg skulle dog noget andet, jeg skulle gå mine egne
veje. Vi begyndte at importere noget cider. Jeg var kommet meget i Normandiet i nogle år og var også selv begyndt at lave lidt cider med min mor i Tversted. Senere kom min bror med på vognen. I dag producerer vi stadig små 1.000 liter om året,” fortæller Karl-Emil. De to entusiaster smagte sig langsomt ind i ciderens univers, og nu skulle gæsterne i Gammel Skagen også indvies: ”Året efter vi var startet med import, fik vi muligheden for at forpagte de her fantastiske lokaler af Ruths Hotel på Jeckelsvej. En gammel restaurant og bar ved navn Sømærket.”
Som bemærket tidligere, så var det faktisk ikke helt tilfældigt, at det var netop Sømærket som Clint og Karl-Emil kastede sig over: ”Tilbage i 1982 startede Clints forældre faktisk Sømærket, så vi havde en sammenhørighed om, at vi begge kom tilbage til noget. Clint drev restauranter i London gennem 20
år og var kommet tilbage til Skagen. Det gav mening for os,” forklarer Karl-Emil.
En anarkistisk bar
På trods af den stærke forbindelse til Sømærkets historie og stiftere, så kan man vist roligt sige, at de nye forpagtere havde andre visioner for restauranten, end Clints forælde havde i de glade 80’ere: ”Med forsigtighed åbnede vi den her lille anarkistiske bar, som vi selv gerne ville besøge. Vi startede med at køre rundt i Sydeuropa efter inspiration og besøgte en masse vinproducenter, restauranter og caféer. En tur, hvor vi kørte 8000 kilometer uden en destination. Vi havde et klart billede af, hvad Sømærket skulle være. Vi lavede bordene selv, hentede stole fra naboen og kælderen. På interimistisk vis byggede vi det hele op, uden at bruge en krone. Vi lavede det hele selv. Man kan ikke købe sig til en god forretning. Den
skal skabes, den skal leve,” argumenterer han. Uden et stort budget fik makkerparret hurtigt skabt en succes i de historiske lokaler: ”Måned for måned, år for år, blev det en mere besøgt butik. Langsomt fik vi lov til at arbejde med nogle produkter af højeste klasse. Det hjalp også, at vi har nogle gode kollegaer og naboer hos Ruths Hotel, der er med til at danne rammen om et Gammel Skagen, hvor kvaliteten er i orden og det hele er mere luksuriøst. Et sted, hvor gæsterne gerne vil investere i kvalitet.”
Samarbejde, der løfter niveauet
Lige som Ruths Hotel, har Karl-Emil og Clint også et mantra om kvalitet i alle aspekter – på Sømærket er processen dog en anden: ”Det har udviklet sig til at være en vin- og ciderbar, det er en mad-bar, det er en ”bar-bar”, hvor man kan drikke og nyde selskabet. Hvad vi egentlig kalder den i dag, er meget flydende. Det er et værested. Som gæst kan man komme ind hos os uanset, hvilket behov, man har. Vi skal nok møde behovet. Vi prøver at skabe noget andet end en almindelig restaurantoplevelse,” fortæller Karl-Emil. En ambition, der passer som fod i hose med Ruths Hotel: ”Vi laver forskellige samarbejder og arrangementer med Ruths. Forrige år lavede vi nogle hundred liter cider med Jack Cramer. Vi er rigtig glade for at have dem lige ved siden af os. Vi er tre restauranter i Gammel Skagen, som samarbejder – Sømærket, Hyttefa-
det, som vi også ejer, og Ruths Hotel. Vi skal alle sammen levere god kvalitet og service, så længe vi gør det, kan der ikke være konkurrence imellem os. Det handler om at give gæsterne en god oplevelse, så de kommer igen. Vi skal løfte niveauet i Gammel Skagen i fællesskab,” bebuder vinmanden.
På trods af de fælles ambitioner, skal man ikke være i tvivl om, at de to steder er meget forskellige med hver sine kvaliteter: ”Vi har et godt sammenspil, fordi vi er forskellige. På Ruths Hotel får man indfriet den følelse af den hvide dug og den pænt klædte tjener. Indfriet det franske brasserie og de forventninger, man har til et badehotel af højeste kvalitet på spidsen af Danmark. Når man har fået dét, kan man gå 100 meter ned ad gaden til os og finde et ny univers. Det er et sceneskift til noget mere sydeuropæisk, mere rustikt og anarkistisk. Fællesnævneren er utrolig høj kvalitet og professionalisme.”
Mere cider, mindre vin
Der sidder nok mange derude og tænker: ”Hvorfor lige cider?”. Det er der dog rigtig mange gode grunde til, hvis man spørger Karl-Emil: ”Cider er som bekendt lavet på æbler, som er noget af det, vi gror bedst i Danmark. Det er noget, vi kan producere herhjemme uden en masse fragt og miljøbelastning. Cider kan rigtig meget, det kan både være øllet og vinøs i udtrykket. Med æblet kan man lave en bred vifte af smagsprofiler.
Man kan mange flere ting med cider end med vin.” Hvis man kigger på forbruget af cider i Danmark, så har det historisk set været en dråbe i havet. Tilbage i 2009 lå salget af cider i Danmark på cirka 6 millioner kroner. Et tal, der er eksploderet til cirka 129 millioner i 2023, hvilket er vand på Karl-Emils mølle: ”Vi burde drikke meget mere cider i Danmark, både for at smage noget nyt og få nogle nye indtryk, men også for at støtte op om en revolution, hvor vi spiser og drikker lokalt, hvis vi kan. Vi skal spise svampe til efteråret og ikke mango. Vi har nogle muligheder og begrænsninger i forhold til produktion af fødevarer, det skal vi være bevidste om og spise herefter.”
Med devisen om at gøre det, vi er bedst til i Danmark, så ser Karl-Emil gerne, at vi skruer ned for det danske vineventyr: ”Vi burde drikke mere dansk cider og mindre dansk vin. Jeg mener ikke, at kvaliteten og prisen på dansk vin hænger sammen. Vi får ikke det for pengene som vi ville gøre på cider.
Jeg vil nødigt tale dårligt om dansk vin, men jeg mener, at vi står skarpere på cider,” argumenterer han. Omvendt er Karl-Emil da heller ikke immun overfor de mange fordomme cideren møder: ”Min generation, 1992, er opvokset med cider fra Somersby og Rekorderlig. Det har i virkeligheden ikke noget med rigtig cider at gøre. Det er karboneret vand, sukker og smagstilsætninger. Det indeholder næsten ingen juice. Vi har en masse fordomme omkring cider, men det er fordi vi aldrig har drukket god cider. Der drikkes enormt meget cider i Norge, Sverige, Polen og hele Østeuropa. Alle de steder, hvor man ikke laver vin, produceres der rigtig god cider.”
Det er ikke kun vin, der overskygger cideren i Danmark – vi har som bekendt også store traditioner for brygning af øl. En faktor, der også skal medregnes: ”Vi har en kæmpe kulturhistorie forbundet med øl, som gør, at vi drikker en masse øl
og derfor ikke drikker så meget cider. Den klassiske ølgær er opfundet af Carlsberg, så det ligger i vores historie,” forklarer Karl-Emil. På trods af den kulturhistoriske barriere og de mange fordomme, så er han ikke i tvivl om, at cideren nok skal finde sin plads på de danske barer og restauranter: ”Jeg tror helt sikkert, at cider bliver stort i Danmark. Det smager bare pissegodt. I starten blev vi nødt til at forære meget cider væk. Vi skulle lige teste reaktionen. Efterhånden er reaktionen blevet mere positiv. Førhen skulle vi skubbe cideren, men i dag kommer gæsterne selv ind og spørger efter det, så vi er allerede nået langt.”
Skagen gør sig bedst udenfor sæsonen
Det er dog ikke kun cideren, der skal bringe gæster til Sømærket og Skagen – en stor del af oplevelse er uden tvivl den unikke natur, der danner rammen om det hele. Og det behøver ikke nødvendigvis være i højsæsonen, hvis man spørger den lokale sommelier: ”Jeg synes, at Skagen gør sig absolut bedst udenfor højsæsonen. Det bedste ved Skagen er det solitære – de lange gåture i naturen, hvor man kan være alene. Foråret, efteråret og vinteren viser sig fra nogle fantastiske sider heroppe. Farverne ved efteråret, alt det grønne, der springer ud i foråret, og vinterens fuldstændige barske kulde og blæst er Skagen. Skagen er ikke romantisk og blød, det er et gammelt fiskerleje, der har taget mange liv. Det kan man fornemme udenfor sæsonerne. I juli og august måned står det hele grønt, roserne er røde og det hele fungerer, men der er noget ærlighed i de andre måneder. Og så er det til at få bord på vores restauranter,” griner Karl-Emil Sams. ■
Scan og se videoen fra Sømærket med Karl-Emil.
Salade
Ingredienser
Salat
Mango
Rødløg
Tomater i variation
Hindbær vinaigrette
Ristede sesamfrø
Marinerede Crevette rejer i chili
Burrata
[ Tomat salat med mango, burrata og Crevette rejer ]
Hvidløgsolie
Beskrivelse
Rød egeblad, hjerte salat, endivie og feldsalat i bunden. Hindbær vinaigrette, syltede rødløg og forskellige tomater (grøn, rød gul) marineret med olivenolie, salt og peber anrettes oven på salaten. Moden mango i tern drysses. De kogte Crevette rejer marineres i piment espelette/hvidløgsolie samt chili. Anrettes med tre Crevette rejer med hoved og burrata i midten.
Hindbær vinaigrette
1 gl Dijon sennep
100 cl Castel hindbæreddike
200 g akaciehonning
25 cl balsamicoeddike
Salt og peber
Fremgangsmåde
Alt blendes sammen på thermomixer/stavblender monteres med olie til passende konsistens. Smages til med salt og peber.
Crevette rejer
Koges i letsaltet vand med paprika, korianderfrø, laurbærblade og hel sort peber.
Syltede rødløg
Rødløg snittes i ringe og dækkes med kold syltelage. 1 del sukker og 1 del eddike.
Slagter Munch –Skagen igennem generationer
Siden 1905 har familien Munch drevet slagterbutikken i centrum af Skagen. I dag tegnes butikken af fjerde generation med daglig leder Marie K. Munch i spidsen, et fantastisk team af medarbejdere, far Jens K. Munch og søster Line K. Munch på sidelinjen. Med over et århundred som lokalt forankret slagter har familien Munch haft et langvarigt samarbejde med Ruths Hotel:
”Vi er meget stolte over at samarbejde med Ruths Hotel. Begge steder er meget lokalt forankrede med mange arbejdspladser og begge med et ønske om at gøre en forskel for byen. De sidste 20 år har vi haft et godt fagligt samarbejde. Jack dukker fra tid til anden op med nogle ønsker.
Følg os på
På et tidspunkt skulle han f.eks. til DM i Hotdog, hvor han havde nogle ønsker til en pølse som vi lavede specifikt til ham. Det er vidunderligt, at vi kan leve op til deres høje kvalitetskrav,” - fortæller Marie. Udover det gode samarbejde med Jack Cramer, så leverer Slagter Munch også pålæg til morgenmadsbuffeten på hotellet.
Annonce
Kvalitet i alle aspekter – også for hotellets talenter
På Ruths Hotel er det ambitionen at levere service og gastronomi af højeste klasse til hotellets gæster, hvilket kræver dedikerede medarbejdere, som deler ambitionen om kvalitet i alle aspekter. Derfor bruger hotellets ledelse, med Tom Boye i spidsen, rigtig mange ressourcer på at fremtidssikre hotellets tiltrækningskraft over for branchens unge talenter. Blandt andet med en større millioninvestering i personaleboliger, hvor op til 60 medarbejdere kan leve og bo på Doggerbanke.
”Ruths Hotel har aldrig stået bedre. Over de sidste fem år har vi investeret og renoveret hele vejen rundt, så vi er i stand til at levere den service og det kvalitetsprodukt, vi gerne vil være kendt for. Det handler ikke om, at vi skal være større eller vækste – det er et spørgsmål om, at vi skal bevare vores position og indfri de forventninger, gæsterne har til os,” beretter direktør Tom Boye. Selvom direktøren ikke ser vækst som et mål i sig selv, så kan han dog alligevel melde om stigende beskæftigelse på hotellet: ”Der har aldrig været flere helårsarbejdspladser, end der er nu på hotellet. I 2024 har vi 65 helårsmedarbejdere og 45-50 sommermedarbejdere på fuld tid, så det er cirka 110 medarbejdere i højsæsonen. Det er rigtig positivt. Det har aldrig gået bedre, og det er store ord fra en nordjyde.” På trods af stigningen af ansatte på hotellet, så er det stadig en høj prioritet at gøre hotellet attraktivt for nye talenter i branchen: ”Ren admi-
nistrativt kræver det meget at få onboarded så mange medarbejdere. De skal sættes godt ind i Ruths DNA og forretningen. Skagen er jo en lille by, så der findes ikke den arbejdskraft som vi har behov for. Derfor er vi nødt til at gå ud over byens grænser og søge medarbejdere. Det kan være en udfordring, fordi de skal være villige til at flytte til Skagen, så vi skal tilbyde noget ekstraordinært. Vi er tvunget til at være så attraktive så muligt som arbejdsplads. Det er ikke længere nok, at vi er Ruths Hotel. Det var det engang. Selv de store hoteller i Europa er udfordrede på denne front i 2024. Engang var det svært at komme ind i branchen, i dag er det ikke så svært at komme ind. Der er jo mangel på arbejdskraft over alt. Det gælder mange brancher,” forklarer Tom. Direktøren mener dog stadig, at hotellet har rigtig meget at tilbyde nye medarbejdere: ”Vi forsøger hele tiden at dygtiggøre vores medarbejdere med blandt andet
forskellige kurser. Jeg mener også, at vi giver medarbejderne muligheden for at arbejde i et miljø, hvor de kan lære rigtig meget. De unge kokke kan arbejde både i brasseriet og Okê, hvor vi har mange gæster og en høj omsætning, så de kan lære at arbejde under pres og stadig levere høj kvalitet. De får også lov til at arbejde med råvarer af højeste kvalitet. Det er også spændende for den unge sommelier at arbejde med bedre vine og champagner.”
Manglen på arbejdskraft betyder, at hotellet ikke kun skal kigge udenbys efter nye medarbejdere – de skal også kigge forbi landets grænser: ”Tidligere har vi haft 90% danske medarbejdere og 10% udlændinge af forskellige nationaliteter. I dag ligger vi på omkring 75% danske og 25% udlændinge. Det er dog ikke noget problem, vi er meget tilfredse med vores udenland-
ske medarbejdere. Det giver en bredere kultur på arbejdspladsen. Der er dog stadig visse udfordringer. Vi har en meget høj arbejdsmoral i Danmark, så vi skal bruge mange ressourcer på at få alle til at spille på samme hold. De er oftest lige så kompetente som de danske, uden tvivl. De skal bare lære vores kultur og strategier at kende. Vi skelner ikke til nationaliteten, vi søger altid de bedst kvalificerede.”
En stor investering i fremtiden
Ikke alene skal Ruths Hotel levere en attraktiv arbejdsplads, de skal også facilitere et liv uden for hotellet. Derfor satte hotellet et ambitiøst byggeri i søen i 2023, så de mange medarbejdere har et passende sted at bo: ”Skagen har ikke ret mange lejeboliger, så vi har investeret i bolig til op mod 60 medarbejdere på Doggerbanke. Et stort og flot byggeri, der snart står
klar. Tiderne har ændret sig i den forstand, at medarbejderne, der skal flytte til Skagen, har en forventning om en vis kvalitet. For eksempel eget køkken og bad. Der stilles andre krav og forventninger i dag. Vi er nødsaget til at bevare vores position, så vi har lagt en stor investering i fremtiden. Alle virksomheder i Skagen er i samme båd. Vi er nødt til at tilbyde passende bolig til de mange medarbejdere. Vi arbejder også med at sikre, at den nye medarbejder falder til og får et godt liv i Skagen. Det er ikke kun arbejde. Vi vil gerne skabe et fællesskab. De skal have mulighed for at dyrke noget motion og bruge den fantastiske natur. Skagen har utrolig meget at byde på,” bebuder Tom.
Denne investering skal ikke kun sikre bæredygtighed på medarbejderfronten – det har også været en prioritet, at byggeriet er bæredygtigt på den grønne måde: ”Det har været et ønske fra familien bag hotellet og bestyrelsens side, at det skal være bæredygtigt, hvor det giver mening. Det har gjort, at processen har været meget tung at arbejde med. Man kan være tilbøjelig til at springe på nogle ting, der ikke viser sig at være bæredygtige alligevel. Det handler om at træffe de rigtige valg i sådan en proces.” For at komme i mål med byggeriet og det bæredygtige aspekt, så har det også været vigtigt at vælge den helt rigtige samarbejdspartner: ”Vi havde byggeriet ude i en tilbudsfase, hvor Fjordbak Byg var med. De har tidligere renoveret værelser, køkken og wellness på hotellet. Det har været et tilfredsstillende samarbejde, så dem gik vi med igen. De vandt ikke kun på pris,” forklarer Tom. Et samarbejde, der ligeledes skaber glæde hos direktør Henrik Fjordbak: ”Vi har arbejdet sammen i flere år med stor succes og opbygget tillid til hinanden. Det er en tillidssag at bygge for nogen. Det er nemt og simpelt at arbejde for dem,” fortæller Henrik. Det har dog alligevel været udfordrende at skulle navigere i det grønne aspekt af byggeriet: ”Det har været en meget lang proces omkring bæredygtigheden. Der er rigtig mange ting, som har været nyt for os alle. Det kræver en del, men det var et ønske fra Ruths Hotel og familien. Det har været meget lærerigt. Det er nogle helt andre materialer, end hvad vi normalt arbejder med,” fortæller Henrik Fjordbak.
Elevture styrker fagligheden
Når Ruths Hotel rekrutterer unge talenter til køkkenet, receptionen eller restauranten, er det ikke kun vigtigt, at de har et sted at bo og en velfungerende hverdag – hotellet skal også sikre løbende faglig udvikling. Dette gøres blandt andet ved at sende de unge på tur: ”Vi gør meget for at dygtiggøre vores
medarbejdere. For at fremme forståelsen for at arbejde med kvalitetsprodukter, så laver vi nogle forskellige elevture, blandt andet ud til vores leverandører. Det er både i Danmark og i udlandet. Det kan være kaffeproducenter, vingårde eller markeder med råvarer. Det gør dem klogere på de ting, de arbejder med,” forklarer Tom. En af de ansvarlige for disse elevture er souschef Nick Jensen: ”Hotellet lægger mange ressourcer i at arrangere disse inspirationsture for vores elever. Jeg har ansvaret for at arrangere turene og få dem gennemført. Det er oftest til Frankrig, fordi vi er meget inspirerede af Frankrig med brasseriet. Det går helt tilbage til Michel Michaud, der var med til at starte brasseriet. På turen besøger vi forskellige leverandører og restauranter,” forklarer Nick. En tur, der gerne skal udvide de unge talenters bevidsthed på produktsiden: ”Vi vil gerne åbne deres sind for, hvorfor vi køber råvarer fra Frankrig og betaler ekstra for det. Det hjælper deres formidling over for gæsterne,
Kontakt:
Annonce
når de selv har været med nede og se tingene. De har langt bedre mulighed for at fortælle gæsterne om råvarerne, når de selv har været med nede hos producenterne og høre deres historie. Sidste gang var vi også på en Michelin-restaurant i Paris, så de kunne opleve den høje service og kvalitet,” fortæller souschefen. Det er dog ikke kun på den faglige front, at de unge har gavn af disse elevture. De sociale relationer styrkes ligeså: ”De er jo vant til at bo tæt på hinanden her i Skagen, men disse ture gør, at de tilbringer mere fritid sammen efterfølgende. De behøver ikke at blive bedste venner, men de får et helt andet forhold til hinanden,” fortæller Nick.
Tjenerelev Jonas Christensen var med på den sidste elevtur til Frankrig, hvor de unge mennesker blev rystet godt sammen allerede på køreturen: ”Vi startede en sen aften i bussen med at køre ned gennem Tyskland, videre til Holland og til slut Frankrig. Det var en lille smule grænseoverskridende at sidde så tæt med sine kollegaer. Det var dog ikke så slemt, det endte med at blive meget hyggeligt. Herefter var vi rundt på forskellige vingårde, delikatessebutikker og restauranter – de var meget glade for, at vi ville besøge dem. Jeg føler, at jeg har fået rigtig meget ud af turen. Det giver rigtig meget i mødet med gæsterne, at vi kan fortælle om forskellige vine og ikke mindst maden,” fortæller Jonas. En påstand, der bakkes op af souschefen Nick: ”Man kan tydeligt mærke udvikling hos én som Jonas. Han har en helt anden stolthed, når han fortæller om råvarerne, fordi han har været med nede og se det selv.” Direktøren Tom Boye er også godt tilfreds med de sidste 10 års elevture: ”Vi kan ikke mærke en forskel fra dag til dag, men det styrker de unge talenters faglighed på sigt. Det hele er en lang proces med udvikling.” ■
Scan og se videon med Nick & Jonas.
Se
N.V Charpentier, Tradition, Champagne, Frankrig
Hubert Bruchard, Sancerre, Loire, Frankrig
Bourgogne Blanc, Janots & Bos, Bourgogne, Frankrig
Weingut Von Hüvel, Riesling, Saar, Mosel, Tyskland
Chateau Saint Maur “Maia” Rosé, Cote de Provance, Frankrig
Victor Sornin, Beaujolais Villages ”naturel” Bourgogne, Frankrig
Sommerens vinkasse fra Ruths Hotel
Ruths Hotels restaurantchef Johan Brodersen har som regel altid gang i et eller andet spændende projekt – oftest noget med vin at gøre. Hans helt store passion. Nyeste skud på stammen er hans helt egen vinkasse, så du kan få et lille stykke af Ruths Hotel med hjem og nyde smagen af kvalitetsvin på terrassen i sommervarmen.
Ruths Hotel er kendt for mange gode ting – det høje gastronomiske niveau, den smukke natur, der danner ramme om det hele og ikke mindst terrassen, hvor gæsterne nyder det gode vejr og et godt glas vin i sommervarmen. En følelse af velvære som hotellet gerne vil give de mange gæster med hjem i en lille kasse. Idéen med vinkasser startede allerede i efteråret 2023, hvor Johan gik med tanker om at lave en Adventskasse, så hotellets gæster kunne nyde en god flaske vin hver søndag i december – konceptet skulle dog lige optimeres først: ”Man køber oftest en vinkasse og får et lille skriv med en beskrivelse af vinen. Det er lidt kedeligt, så det skulle lige gennemtænkes. Vi valgte at sende en QR-kode med til hver vin, så gæsterne kunne se mig præsentere vinen på video og forklare, hvorfor den er blevet valgt. Jeg var ikke helt sikker på, at det ville fungere, men vi endte med at sælge 80 kasser. Derfor valgte vi at lave en sommerkasse,” forklarer Johan. Nu skulle der sommer og sol på vinmenuen: ”Jeg tænkte sommer på terrassen. Det skulle ikke være noget helt vildt eller
kedeligt. Det måtte godt være lidt udfordrende. Selvfølgelig stadig med videoer, så gæsterne ved, hvad vinen kan bruges til. Gæsterne kan forvente varieret kvalitetsvin til en pris, hvor næsten alle kan være med. Vi skal naturligvis holde niveauet fra hotellet, vores hus-champagne fra hotellet er blandt andet med. Det hele pakkes ind i en flot kasse med vores logo, så vi har kælet lidt for detaljerne,” beretter restaurantchefen Johan Brodersen. ■
Vinkassen kan variere med sæsonerne og tilbydes kun i en begrænset periode. Se evt. mere på vores hjemmeside www.ruths-hotel.dk
Garant Aalborg leverer kvalitetsgardiner til Ruths Hotel
I over 60 år har Garant Aalborg (Gardin Eriksen) serviceret hele Nordjylland med gardiner af højeste kvalitet, som den eneste fysiske butik, hvor du kan komme og blive inspireret til dit næste projekt. Her står hele 7 kompetente medarbejdere klar til at vejlede og inspirere. Hos Garant Aalborg serviceres både private og erhverv fra butikken på toppen af Skalborg Bakke, hvor hele 200 kvadratmeter er dedikeret specifikt til gardiner af højeste kvalitet.
Serviceret Ruths Hotel siden 2019 I forbindelse med den store renovering af Ruths Hotel i 2019 kom Garant Aalborg på banen ved hjælp af en gammel samarbejdspartner: ”Vi blev kontaktet af en god kollega, Martin Lynge, Ulf Bolighus, der ville have os med på et bud, så de leverede senge og vi gardiner. Herefter startede samarbejdet med Tine Hundrup, som jeg også kendte. Vi har et verdensklassesamarbejde med Tine, hun er rigtig dygtig,” forklarer indehaver af Garant Aalborg Allan Andersen. Til opgaven på Ruths Hotel var der naturligvis fundet gardiner af højeste kvalitet frem: ”Vi leverede blandt andet gardiner fra Carlucci, noget af det bedste, man kan finde. Det er en fed opgave, hvor vi får lov til at give den gas med eksklusive produkter over hele linjen. Siden har vi leveret alt til Ruths Hotel i forbindelse med de forskellige renoveringer.
Et samarbejde, vi sætter stor pris på,” erklærer Allan Andersen.
Det Gule Hus, sommerhuset tilknyttet Ruths Hotel, har gennem tiden været centrum for familiesammenkomster og store begivenheder.
Huset, som ligger smukt og lidt afsides, med fantastisk udsigt over heden, står nu færdigt, efter en omfattende renovering. I huset er de to gæsteværelser, samt masterbedroom moderniseret, og alle fællesområder har fået opdateret inventar.
Det Gule Hus er populært - ikke kun som et sted for familier at samles - men også for vennepar på ferie, da det kombinerer privatliv med fællesområder og alle de bekvemmeligheder, et hotel tilbyder. Der også et tilhørende anneks, som kan lejes med hovedhuset. Dette anneks er ideelt for større grupper, da det giver ekstra plads og privatliv. Annekset er indrettet med moderne bekvemmeligheder og har eget køkken, badeværelse og et hyggeligt soveværelse. Det er perfekt for dem, der ønsker at være en del af fællesskabet i hovedhuset, men som samtidig ønsker deres eget lille tilflugtssted.
Med både hovedhuset og annekset til rådighed er Det Gule Hus det perfekte valg for en afslappet ferie, uanset om du er en stor familie, en gruppe venner eller flere generationer, der ønsker at tilbringe kvalitetstid sammen. Den smukke beliggenhed og de fremragende faciliteter sikrer, at alle gæster får en uforglemmelig oplevelse.
Huset og annekset byder på flere opholdsområder, hvor gæster kan slappe af og nyde hinandens selskab. Der er en stor terrasse med grillområde, perfekt til sommerens hyggelige aftener, og en rummelig spisestue, hvor man kan nyde måltider sammen.
Derudover har Det Gule Hus et charmerende udeområde, der er perfekt til udendørs aktiviteter for både børn og voksne. Terrassen er omgivet af den smukke, vilde natur, som giver en følelse af fred og ro. For dem, der elsker at udforske, er der også mange stier og vandreruter i nærheden, som inviterer til lange gå- og cykelture i det naturskønne område. Til de lidt køligere aftener er den hyggelig pejs i stuen gerne samlingspunktet.
Huset er udstyret med Wi-Fi og fladskærms-tv, så gæsterne kan holde sig opdateret og underholdt under deres ophold. Der er også mulighed for at leje cykler, så man nemt kan komme rundt og udforske det nærliggende område.
Samlet set tilbyder Det Gule Hus og dets tilhørende anneks en unik kombination af ferie, sommerhusstemning - med hotelletes faciliteter og naturoplevelse, hvilket gør det til det ideelle valg for en uforglemmelig ferieoplevelse. ■
Scan og se mere info om Det Gule Hus
Den ultimative luksus SUV.
Bentayga S.
Bentayga S står i en klasse for sig med uovertruffet håndværk, komfort og spænding. Oplev den hos Bentley Copenhagen på Banevingen 6, 2200 København N.
Kontakt os på telefon +45 45 20 04 10 eller e-mail bentley-info@bentley-copenhagen.dk
