Ruths Hotel 2023

HOTEL, GASTRONOMI, VELVÆRE OG OMGIVELSER I SÆRKLASSE

2

Section

I stilheden bliver sekunder til år – til generationer, der elsker at omgive sig med smykker og ure. For i kærligheden til det evige, ligger også skønheden, der bare venter på at blive udforsket og værdsat.

Annonce

3

Generationers gang RAGNAR Ure & Juveler i Odense rummer tre generationers viden om tid og præcision, samt visioner om skønhed og perfektion. Fordi kærlighed og kvalitet er evige – og fordi begge klarest udtrykkes ved minder, vi bærer med os.

RAGNAR Ure & Juveler er et familiefirma af urmagere og smykkedesignere, som blev grundlagt af urmager Allan Ragnar Jensen i 1956 i Odense på Fyn. Inden for ganske få år sikrede han sig forhandlingsretten på nogle af verdens største og mest anerkendte urmærker, heriblandt Rolex som kronen på værket. I 1982 overtog hans optiker-uddannede søn, Steen Ragnar, butikken sammen med sin hustru, Alice. Siden 2007 har Kristina Rosing, parrets designuddannede datter, også været en del af familievirksomheden.

Jernbanegade 3

DK - 5000 Odense C

+ 45 63119070

info@ragnar.dk

ragnardenmark

4

Velkommen til Ruths Hotel Det er efterhånden blevet fast kutyme, at der år for år sker

alle kunstens regler. Vores receptionschef giver et indblik

forandringer her på hotellet. Det seneste års tid har vi været

i, hvordan førsteklasses service dagligt leveres i øjenhøjde,

igennem endnu en etape af gennemgående renoveringer,

og vores restaurantchef giver en introduktion til vores

vores dygtige medarbejdere har modtaget et hav af flotte

varierede vinudvalg.

priser og vi har i fællesskab leveret det bedste regnskab i hotellets historie. En præstation, der i høj grad lever op til

Vi tager dig også med en tur i bageriet – her fortæller bager-

vores princip om kvalitet i alle aspekter. Der skal lyde en stor

mester Kim historien om, hvordan han ved en tilfældighed

tak til alle medarbejdere og samarbejdspartnere, der har

endte med at få ansvar for at hæve vores niveau for bagværk.

bidraget med stort engagement og høj faglighed i løbet af

Herudover giver køkkenchef Jack Cramer en status på det

året. Det kunne ikke lade sig gøre uden alle jer.

nye topmoderne køkken. I tillæg fortæller han om, hvordan han på trods af sin ordblindhed kan skrive prisbelønnet

Her i magasinet kan du læse mere om, hvordan Strandhuset, Ruths Wellness og Okês køkken er blevet opgraderet efter

forfatter på sit i forvejen lange CV. God læselyst ■

Annonce

Kontakt os

Bruger du de rigtige penge først?

5

og book et uforpligtende formuetjek

Få direkte adgang til en kompetent private banking rådgiver, som giver dig overblik og din formue fuld opmærksomhed.

Læs mere på landbobanken.dk/privatebanking

Private Banking Aalborg:

Skagen afdeling:

Jesper Bruun Nissen

Carina Kronborg

Emil Kusk

Allan Kastor Andersen

9870 3847 / 2338 4450 jebn@landbobanken.dk

9870 3834 / 6161 4519 ckc@landbobanken.dk

9633 5210 ek@nordjyskebank.dk

9633 5200 / 6161 4529 allan.andersen@ nordjyskebank.dk

Private Banking Aalborg

Skagen afdeling

6

Section

Læs mere på huscompagniet.dk

Annonce

7

Ikke to familier er ens Derfor skal huse heller ikke være det.

Hos HusCompagniet bygger vi arkitekttegnede huse, som passer til dig og dit familieliv. Vi tænker bæredygtigt både på vegne af klimaet og dig, og vi bygger kvalitet baseret på 50 års erfaring.

Vi er med dig hele vejen – Lige fra idé til overtagelse, så du kommer trygt i hus.

Virum 88 62 30 00

Aarhus 86 10 01 99

Aalborg 98 11 11 33

Kolding 75 50 50 50

Odense 65 92 75 55

Oversigtskort RUTHS HOTELS FACILITETER

Sommerv

ej

SOLNEDGANGSPLADSEN

dg

lne So g an en

tien mers Dom

Højen

svej

ns

Je

ej sV

P P

ej sV

ller

ø r. M

n se us sm Ra

5 5

Ch

Jeckelsvej

4 4

3 3

Klitros

evej

2 2 P P

28-41

18-40

Hans Ruths Vej Jeckelsvej

rstien

s Vej

Kunstn e

Hans Ruth

11

6 6

77 P P 8 8

ken Kikkerbak

VESTERHUS 1

Overnatning, morgenmad, brasserie, restaurant & wellness

2

KUNSTNERHUSET

3

SØMÆRKET

4

STRANDHUSET

5

RUTHS STRANDHOTEL

6

REDNINGSHUSET

7

TJÆREHUSET

8

DET GULE HUS

SØMÆRKET

Overnatning Overnatning & Vin- og ciderbar Overnatning Overnatning & mødefaciliteter Mødefaciliteter Mødefaciliteter Overnatning & mødefaciliteter

Indhold

Bureau info@boostly.dk www.boostly.dk Head of Projects Maria Høj maria@boostly.dk Art Direction Bureauet A/S Tekst boostly Udgiver Ruths Hotel Foto boostly RaisFoto Destination NORD © Skagens Kunstmuseer | Art Museums of Skagen Levin Forsidefoto boostly Tryk CS Grafisk

12

Det ligger i vores natur

70

Oplevelser lige udenfor døren

28

Opskrift Tequila Spritz

72

Vi hviler ikke på laurbærrene

30 Et godstog af et komfur

78

Et møde med nuancer

38 Opskrift Moules frites à la Ruths

86 En komfortabel rejse

40 Prisbelønnet forfatter

90 God service i øjenhøjde

46 Følelsen af velvære, året rundt

96 Faglig stolthed under udvikling

52

Opskrift Italicus Sour

100 En verden af uanede muligheder

54

Tilfreds med prisregn

106 Skagen som et supplement

62

Konditorkunst og klassisk håndværk

114 Oversigtskort gå- og løbeture

64 Opskrift Gateau Marcel

10

Section

DESIGNET TIL LANGE ØJEBLIKKE.

morsoe.com

Annonce

11

since 1853

12

13

Det ligger i vores natur I 2019 påbegyndte Ruths Hotel en større renovering, der skulle klargøre hotellet til de næste 100 år. Indretningsarkitekt Tine Hundrup har i den mangeårige proces stået i spidsen for at sikre den rette atmosfære og komfort.

14

I sommeren 2022 startede Tine Hundrup med at forberede en gennemgående renovering af wellness-afdelingen og værelses­ bygningen Strandhuset.

På cirka 30 dage skulle Tine og et hold af håndværkere give underetagen, hvor wellness-afdelingen ligger, den helt store tur: ”Det var meget vigtigt for mig, at vi holdt os til stilen, som jeg lagde tilbage fra fire år siden – de blide toner og nuancer fra den omkringliggende natur i kombination med de klassiske træpaneler, som indikerer badehotellets historie. Det skal være dejligt og behageligt at være i,” forklarer Tine. Udover at fortsætte stilen fra tidligere, så har det også været vigtigt for Ruths Hotel og Tine at invitere Skagen og naturen indenfor: ”Udfordringen med wellness-afdeling har været, at den ligger i underetagen, så vi har haft fokus på at få varmen, lyset og den her Skagensstemning ind.” En udfordring, der er løst på en meget simpel, men alligevel innovativ måde. I forbindelse med Jack Cramers bog har en virkelig dygtig fotograf taget en masse billeder af Skagens natur. De billeder har vi så lavet til fototapet, så det ligner enorme billeder af de flotte strande og klitter. Det giver noget dybde og blødhed i det – det understøtter også den her stemning af velvære i naturskønne omgivelser, som vi alle sammen kender.”

Ingen wellness-afdeling uden varme og damp, så der er også blevet investeret i nye faciliteter på den front: ”Den nybyggede sauna giver ekstra komfort, og det nyrenoverede dampbad er indrettet med et særligt lys og nye, flotte fliser. Det hele er blevet lavet som en naturlig forlængelse af indretning og stil fra de nyistandsatte værelser.” forklarer Tine.

Annonce

15

Luxury that lasts a lifetime

Seduction

Visit rezasrugs.com to see our complete range of high-quality handmade rugs.

16

17

En miljøvenlig måde at skabe hygge på For at skabe den helt rigtige stemning, så har Tine fået instal­ l­eret en såkaldt hydro-pejs: ”Ild er en af de ting, der skaber hygge, men hvis man skal have en gaspejs eller biopejs, så ville der blive voldsomt varmt – der er varmt nok dernede i forvejen, så valget faldt på en hydro-pejs. Det ligner ild, men det består faktisk af vanddampe, der kombineres med lys, så det ligner rigtig ild.” Det er noget, man har brugt i mange år i udlandet,” beretter Tine. En trend, som langsomt begynder at vinde frem på de danske hoteller: ”Jeg begynder at se det mere og mere på hoteller rundt omkring i Danmark, fordi det kan køre dagen lang, uden luftforurening. Det er tilmed meget bedre for miljøet, hvilket helt naturligt er indtænkt i alle aspekter af renoveringen.

Trækker tråde tilbage i tiden Udover wellness-afdelingen, så var der også både lejligheder og værelser i Strandhuset, der skulle renoveres af Tines kyndige hånd: ”Der hang nogle forskellige gamle fotos rundt omkring, som jeg fået samlet, skiftet rammerne ud og fået hængt op i Strandhuset. De er rigtig fine og giver den her badehotelsstemning, som man kender fra gamle dage. Folk i helt klassiske badedragter og sådan. Billeder, der er blevet taget i Gl. Skagen fra omkring 100 år siden.” Tine slap dog ikke kun med at hænge billeder op i Strandhuset, der var meget mere arbejde i det: ”Vi har igen videreført stilen fra de andre værelser – de er dog ikke fuldstændig ens, der er altid et lille twist. Vi har valgt nogle nye stoffer og nogle anderledes puder, men generelt de samme farver og fliser på badeværelserne, som på de andre værelser.”

18

Annonce

19

Dane-Wood leverer gulv til Ruths Hotel

Dane-Wood har gennem mange år produceret gulve af høj kvalitet til hele verden. Trenden både i Danmark og i andre lande viser, at kvalitet sammenholdt med godt håndværk, prioriteres højt – og ikke mindst, at de produkter, Dane-Wood producerer er med til at forskønne boliger og arbejdspladser ved enten nybyg eller renovering. Dane-Wood mærker derfor stor efterspørgsel.

Blandt andet på brede og lange plankegulve, sildebensgulve i forskellige udgaver, akustik løsninger og ikke mindst trappetrin/profiler, der matcher gulvet.

Dane-Wood mærkede hurtigt tendensen til et naturligt og olieret trægulv, hvilket på et tidligt tidspunkt fik Dane-Wood i gang med at udvikle produkter og løsninger, således Dane-Wood nu er Danmarks førende inden for olierede overflader. Blandt andet har Ruths Hotel, der på sigt har Dane-Wood gulve i alle rum, fået øje på vores løsninger: ”Vi har naturligvis gjort meget ud af vores gulve til hotellet. Nu da det er Ruths Hotel, så er der selvfølgelig valgt dansk eg af højeste kvalitet med en oliering, der passer til omgivelserne. Gulvet er selvfølgelig også produceret i Danmark,” forklarer Claus Balsby,

M: info@dane-wood.com

T: 75 50 80 33

W: dane-wood.com

indehaver af Dane-Wood.Hele designprocessen er sket i samarbejde med Tine Hundrup, der har stået for renoveringen af hotellet. Et samarbejde, der har kørt på skinner ifølge Claus Balsby: ”Samarbejdet med Tine har været rigtig godt, vi kom med et forslag, og det ramte hende og hotellets ønsker. Det gælder heldigvis også, når man spørger Tine Hundrup: ”Det har været en fornøjelse at arbejde med Dane-Wood. De er fleksible og hurtige til at levere. Vi valgte deres gulve, fordi de er af høj kvalitet, og de er yderst slidstærke, hvilket er vigtigt,” fortæller Tine Hundrup.

20

Annonce

Garant Aalborg leverer kvalitetsgardiner til Ruths Hotel I over 60 år har Garant Aalborg (Gardin Eriksen) serviceret hele Nordjylland med gardiner af højeste kvalitet, som den eneste fysiske butik, hvor du kan komme og blive inspireret til dit næste projekt.

Her står hele 7 kompetente medarbejdere klar til at vejlede og inspirere.

Hos Garant Aalborg serviceres både private og erhverv fra butikken på toppen af Skalborg Bakke, hvor hele 200 kvadratmeter er dedikeret specifikt til gardiner af højeste kvalitet.

Serviceret Ruths Hotel siden 2019 I forbindelse med den store renovering af Ruths Hotel i 2019 kom Garant Aalborg på banen ved hjælp af en gammel samarbejdspartner: ”Vi blev kontaktet af en god kollega, Martin Lynge, Ulf Bolighus, der ville have os med på et bud, så de leverede senge og vi gardiner. Herefter startede samarbejdet med Tine Hundrup, som jeg også kendte. Vi har et verdensklassesamarbejde med Tine, hun er rigtig dygtig,” forklarer indehaver af Garant Aalborg Allan Andersen. Til opgaven på Ruths Hotel var der naturligvis fundet gardiner af højeste kvalitet frem: ”Vi leverede blandt andet gardiner fra Carlucci, noget af det bedste, man kan finde.

Det er en fed opgave, hvor vi får lov til at give den gas med eksklusive produkter over hele linjen. Siden har vi leveret alt til Ruths Hotel i forbindelse med de forskellige renoveringer.

Et samarbejde, vi sætter stor pris på,” erklærer Allan Andersen.

Garant Aalborg Hobrovej 347 · 9200 Aalborg SV Gulve 98 18 58 33 Gardiner 98 79 11 22 www.garant.nu Åbningstider: Mandag - Fredag: 10.00 - 17.30 Lørdag: 10.00 - 14.00

Tæpper Gulve Gardiner

22

Renovering fortsat

CH23 af Hans J. Wegner Carl Hansen & Søn

Høgh Møbler

www.hogh-mobler.dk

+45 98128944

Annonce

Få hotelstemningen fra Ruths Hotel derhjemme med møbler fra Høgh Møbler Når du kigger dig omkring på de idylliske hotelværelser på Ruths Hotel, er værelserne indrettet med både klassiske og specialdesignede designermøbler fra danske designerbrands. Alle møblerne er nøje udvalgt til hotellet i samarbejde med indretningsarkitekt Tine Hundrup, men vidste du, at det er muligt at tage den hyggelige atmosfære fra Ruths Hotel med hjem? Du kan nemlig købe alle møbler, tæpper og lamper hos Høgh Møbler i Aalborg - lige ved Gåsepigen.

Fra generation til generation I hjertet af Aalborg ligger Høgh Møbler - en familieejet møbelforretning, som første gang slog dørene op i 1997 på Vesterbro 67. Sidenhen er butikken vokset og udvidet til hele fem etager, hvor over 75 designerbrands er repræsenteret. Ud over at sælge møbler fra danske- og internationale designerbrands er helhedsindretning en af de ting, Høgh Møbler specialiserer sig i.

Med over 30 års erfaring var indretningen af de nye værelser på Ruths Hotel en opgave, indehaver Lars Høgh er meget stolt af at have leveret møbler til.

En stolt del af de nyrenoverede værelser I maj 2019 kunne Ruths Hotel fejre indvielsen af de 28 nyrenoverede værelser i hovedbygningen, da de med et målrettet fokus på at hæve kvaliteten og niveauet for hoteloplevelser i Danmark investerede i renovering, modernisering og opgradering af faciliteterne på Ruths Hotel i Gl. Skagen. I samarbejde med indretningsarkitekt Tine Hundrup stod Høgh Møbler for levering af klassiske møbler til de nyrenoverede værelser.

Senest har Tine Hundrup og Høgh Møbler indrettet 12 nyrenoverede værelser i Strandhuset i samme tråd som de forrige 28 nyrenoverede værelser i hovedbygningen.

”Vi er stolte af at være en del af den store renovering på Ruths Hotel og samtidig være med til at implementere dansk design på et så ikonisk og historisk hotel som Ruths.” - Lars Høgh Vi værner om den gode personlige service - som det var engang Da Elmer Høgh i sin tid åbnede Høgh Møbler, behandlede han alle kunder, som var de gæster i hans eget hjem, og tilbød alle kaffe og fru Høghs hjemmebagte småkager. Han var imødekommende, og havde en nær kontakt til alle sine kunder. Han tog én kunde ad gangen, og hver søndag leverede han møbler hjem til kunderne sammen med fru Høgh.

I dag ønsker sønnen Lars Høgh sammen med resten af teamet, at det skal forblive i den ånd. Lars mener nemlig, at den personlige service og kyndige rådgivning ikke kan købes online.

Af samme årsag kan man ikke købe møblerne på en webshop, men kunderne opfordres derimod til at komme ind i forretningen og få den vejledning og oplevelse, et designmøbel fortjener.

I dag er leveringen også en stor del af den gode service. Høgh Møbler leverer og monterer nemlig alle købte møbler kvit og frit i hele Danmark.

24

Et tæt og tillidsfuldt samarbejde Efter halvanden måneds hårdt arbejde med at få både wellnessafdelingen og Strandhuset renoveret, så kunne Tine og Ruths Hotel igen trække vejret: ”Vi var færdige med de sidste værelser den 15. februar 2023. Det har været meget intenst, men også meget spændende – de stoler virkelig på mit arbejde. Jeg lavede en plan fra start, og den har de købt ind på fra dag 1. Lige fra første skitser til det færdige resultat, en tillid som jeg sætter stor pris på,” fortæller Tine. Det hele er dog også gået op i en højere enhed på alle parametre, hvis man spørger Tine: ”Det virker til, at alle er meget tilfredse.

Inklusiv mig selv, det er lige som jeg synes, det skal være.” Endnu et succesfuldt samarbejde mellem Ruths Hotel og Tine Hundrup – og heldigvis for det, de to parter er nemlig ingenlunde færdige med hinanden: ”Nu puster vi lige ud og får ro på, men så begynder vi at kigge på Det Gule Hus, der skal renoveres. Der er desuden altid små opgaver, der skal løses løbende. De store opgaver kommer altid i januar, hvor hotellet holder lukket, så der er fortsat mange spændende ting på tegnebrættet. Der er hele tiden nye idéer,” forsikrer Tine Hundrup. ■

Annonce

”Vi er utrolig stolte og taknemmelige over samarbejdet med Ruths Hotel.

Det er et samarbejde, vi sætter stor pris på – både med Ruths Hotel og Tine Hundrup, der har ageret spydspids for renoveringen,” -fortæller Martin Lynge.

+45 98 18 49 00 • post@ulfbolighus.dk

ULF Bolighus sikrer den gode søvn på Ruths Hotel ”ULF Bolighus er en gammel Aalborg-forretning,” sådan beskriver indehaver Martin Lynge huset på Skalborg Bakke, hvor der forhandles dansk og international design af højeste kvalitet. Når Martin siger gammel, så mener han gammel – huset går nemlig helt tilbage til 1938 og kan i dag bryste sig af hele 1700 kvadratmeter show room, hvor man kan få vejledning af erfarne fagfolk, der ved, hvad de snakker om: ”Vi har indrettet i hele Nordjylland og Danmark i mange år.

Vi er blandt andet Nordjyllands Dux-center og det var faktisk vores indgangsvinkel i forhold til Ruths Hotel. Vi har leveret Dux-senge og tilbehør til alle værelser på Ruths Hotel i forbindelse med renoveringen. Det er efter min mening verdens bedste senge,” proklamerer Martin. Udover at sikre den gode søvn på Ruths Hotel, så har ULF Bolighus også leveret møbler til wellness-afdelingen – et samarbejde, der sættes pris på hos ULF Bolighus.

Scan og vind stolen fra restaurant Okê på Ruths Hotel

26

Renovering fortsat

M: info@tinehundrup.dk

T: 20 84 80 10

W: www.tinehundrup.dk

Annonce

27

Tine Hundrup har 25 års indretningserfaring med sans for detaljen Tine startede sin karriere som uddannet og selvstændig dekoratør, hvor hun kørte rundt og indrettede butikker. En start, der hurtigt blev drejet over på arbejdet som indretningsarkitekt: ”Jeg kom til et indretningsfirma, hvor jeg blev kastet ud i det og lærte det på den hårde måde,” husker hun. Der gik dog ikke længe, før Tine startede sin virksomhed og gik selvstændig igen. I starten lavede hun mange køkkener og badeværelser. Det gør hun stadig den dag i dag. Dog er der sidenhen kommet meget mere til. Større projekter som hele villaer, hvor Tine er med fra start til slut og ikke mindst den store renovering og ombygning på Ruths Hotel i Gl. Skagen.

Analog i en digital tid

Man skal ikke have snakket længe med Tine, før man fornemmer, at hun har fokus på det gode håndværk og ikke så meget andet. Der er ikke noget stort, flot showroom, hvor hun holder møder og viser frem – Tine tager sig god tid til alle sine kunder og laver individuelle indretninger med vægt på kvalitet: ”Jeg vil ud til mine kunder og se, hvad de har at arbejde med. Derefter laver vi ny stue eller køkken, eller hvad de skal have,” fortæller hun. Processen er så detaljeorienteret, at Tine laver alle sine tegninger i hånden, helt ned til mindste detalje: ”Ingen computertegnede indretninger, som

du ellers får stukket i hovedet fra højre og venstre. Det handler om at bruge sine sanser og se mulighederne i det pågældende miljø. Med farver, linjer og levende kombinationer,” fortæller hun.

Løfter i flok

Det er ikke kun, når det kommer til tegninger af indretning, at Tine er principfast. Hun er altid tro mod målet om at levere det bedste produkt som muligt. Derfor har hun ikke nogle faste samarbejdsaftaler med leverandører, hvor hun tjener provision af de møbler og materialer, hun bruger: ”Ud fra kundens behov og ønsker, udvælger jeg de materialer og møbler, jeg synes er pænest og løser opgaven.” forklarer hun. På trods af hendes enegang på dette punkt, så er der ingen tvivl, om at Tine har brug for gode samarbejdspartnere: ”Jeg har mange gode faste samarbejdspartnere som fx Ulf Bolighus, Høgh Møbler, Pia Engqvist og mange andre, så vi kan løfte i flok. Jeg kan ikke alt, men jeg ved, hvordan slutresultatet skal se ud,” fortæller hun.

Med mange års erfaring, gode samarbejdspartnere og en skarp sans for detaljen, kan Tine Hundrup hjælpe både erhverv og private til at opnå boligdrømmen i hele landet.

Oplev et udvalg af Tines projekter på hendes hjemmeside.

28

29

Tequila Spritz

Ingredienser 4 cl. Tequila Blanco 2 cl. Solbær-sirup 2 cl. Limejuice 2 cl. Sukkersirup Tilpas med crément Fremgangsmåde 1. Fyld glasset med isterninger.

2. Herefter tilføjes tequila, limejuice og sirup.

3. T il sidst toppes der op med crément.

30

Et godstog af et komfur Som en del af den gennemgående opgradering af Ruths Hotel, så var turen kommet til centralkøkkenet. Centrum for gastronomien på hotellet, og base for de højgastronomiske serveringer i Okê.

31

32

Det siger sig selv, at der er sket rigtig meget siden Ruths

og konditoriet ned til Strandhotellet, for at få mere plads til

Hotel første gang åbnede sine døre under navnet ”Vesterhus”

både os, bageren og konditoren,” forklarer køkkenchef Jack

for mere end 100 år siden. Hotellet har formået at tilpasse sig

Cramer, der også har fået et ganske særligt stykke værktøj til

tiden – ånden er dog forblevet den samme med tråde helt til-

sit nye køkken: ”Vi har også fået er godstog af et komfur ind,

bage til de første ejere, Emma og Hans Chr. Ruth, og frem til i

som der skulle trækkes en helvedes masse strøm ind til, for

dag. Ruths Hotel har i årtier markeret sig som et gastronomisk

at det overhovedet kunne starte,” griner han.

fyrtårn, og det kræver væsentlige investeringer at opretholde denne position. I forbindelse med renovering af hovedkøk­

En opgradering af de fysiske rammer, der har været tiltrængt

kenet lukkede hotellet ned en hel måned, alt imens et sjak

for at kunne holde den berømte gryde i kog: ”Vi har lavet den

af håndværkere rykkede ind for at totalrenovere køkkenet:

her investering og ombygning, fordi pladsen var blevet for

”Vi har fået et helt nyt køkken, det vi kalder for vores central-

træng til den vækst, vi har haft. Vi har vækstet med omkring

køkken. Det er her, at vi producerer til brasseriet, morgenmad,

40% de sidste par år, så vi var simpelthen nødt til at komme

arrangementer og ikke mindst Okê. Så har vi flyttet bageriet

op med en plan,” forklarer Jack, der heldigvis havde god

Annonce

33

Ruths Hotel forstår vigtigheden af at skabe den rette stemning At skabe mindeværdige oplevelser er

Spotlight har siden starten i 1989

ikke helt ukendt for Ruths Hotel – og

gjort en lang række kunder klogere

den kvalitetsbevidste tilgang, der præger på det gode lys og har vist, hvordan alle områder, skinner i bogstavligste

lyset påvirker både følelser og velvære.

forstand også igennem i indretningen.

Spotlights eksperter har været med

En nylig ombygning gav mulighed for at

til at opfylde mange forskellige

fokusere endnu mere på dette i blandt

belysningsdrømme – og med stor know

andet gourmetrestauranten.

how og mange års erfaring rådgives både erhvervs- og private kunder hver

I samarbejde med indretningsdesigner

eneste dag. Ambitionen er altid at

Tine Hundrup har Spotlight leveret

få det maksimale ud af belysningen

specialviden om, hvordan belysningen

- uanset om det er i private hjem, på

kan supplere indretningen mest

restauranter, hoteller, kontorer eller

optimalt – og derved skabe den

lignende.

rette stemning. ”Ruths Hotel er en kvalitetsbevidst kunde, der samtidig

”Lyset påvirker både følelser, adfærd

stiller store krav til viden og know how.

og den psykologiske tilstand hos

De har stolet på vores kompetencer og

mennesker, så det er utrolig vigtigt at

viden i processen - og er ikke gået på

være bevidst om lyset magt”, afslutter

kompromis med kvaliteten”, fortæller

Mogens Lund.

indehaver af Spotlight, Mogens Lund.

Spotlight.dk +45 33 11 44 00 kundeservice@spotlight.dk Oplev vores inspirerende lysunivers i både København & Aarhus Besøg os her: Store Kongensgade 103, København M. P. Bruunsgade 62, Aarhus

34

Section

Annonce

35

Jannie Kjær og Helle Klindt Petersen.

Teamet bag Multiform Aalborg

MULTIFORM AALBORG LEVERER MERE END KØKKENER I BEDSTE KVALITET Hos Multiform Aalborg har vi fokus på at skræddersy en helhedsløsning sammen med kunden.

Det er vigtigt for os at skabe et overblik over kundens tanker og ønsker. Derfor er det tætte samarbejde og kommunikationen med kunden en meget vigtig faktor for det endelige resultat. Der tages udgangspunkt i kundens bolig. Hvordan er rumfordelingen? Hvilke farver skal der bruges for at udnytte lyset optimalt?

Hvilken stilart passer ind? Alle faktorer spiller ind for at kunden får sit helt eget og personlige køkken.

Multiform er kendt af de fleste som et håndlavet dansk

Ærlighed

snedkerkøkken i absolut topklasse. I mere end 40 år har

– Og så er vi ærlige. Kunderne har selvfølgelig tit dannet

Multiform produceret køkkener. Alle Multiforms køkken-

sig et billede af, hvordan deres nye køkken skal se ud, men

skuffer produceres efter klassiske snedkerprincipper, og

hvis vi med vores professionelle briller kan se, at kundens

hvor træet kommer fra et lille familieejet savværk i Østrig

drøm ikke er forenelig med boligens udtryk i øvrigt, så

og bliver udelukkende skovet i Europa.

siger vi det. Vi er i stand til sammen med kunden at gøre drømmen til virkelighed og forene funktion og design.

Absolut topklasse Et håndlavet designkøkken fra Multiform er en investering,

Multiform Aalborg leverer eksklusive køkken-, bad- og

der rækker mange, mange år frem i tiden. Der er mange

garderobeløsninger til kunder, der bygger nyt hus, til

spørgsmål at tage stilling til, og derfor er det heller ikke

kunder der renoverer deres nuværende parcelhus eller til

usædvanligt, at processen fra drøm til virkelighed kan vare

lejligheder, også eksempelvis nye penthouselejligheder

måneder.

på havnefronten i Aalborg. Som indretningsarkitekter er Jannie Kjær og Helle Klindt Petersen, i stand til at foreslå

Hos Multiform Aalborg er vi ikke kun fagpersoner, der

løsninger, som i nogle tilfælde involverer flere rum end kun

tegner et køkken, som fysisk passer ind i rummet. Vi ønsker

køkkenet.

at være kundens professionelle sparringspartner. Vi ser på helheden, og vi tør godt at være ærlige og at udfordre

Multiform køkkener monteres altid af firmaets egen

kunderne på deres valg, så de i sidste ende får ikke bare et

snedker, der således sætter det sidste professionelle aftryk

eksklusivt køkken, men et rum der er i en perfekt balance,

på køkkendrømmen. Jannie og Helle har igennem de

forener æstetik, deres livsstil og smag samt boligens

sidste mange år gjort en forskel for deres kunder, og

indretning i øvrigt.

mange af dem har valgt at bruge dem mere end én gang.

MULTIFORM AALBORG T: +45 5364 2023

BÅDEHAVNSVEJ 11B

W: MULTIFORM.DK

9000 AALBORG

@MULTIFORMAALBORG

36

opbakning i sit bagland: ”Jeg havde en direktør, der var meget forstående. Det samme med bestyrelsen og familien. De kunne sagtens se problematikken. Der var nok mange andre direktører, der havde hakket bremsen i og holdt lidt mere på pengene,” spekulerer Jack.

Arbejdsforhold, der matcher ambitionerne Når man arbejder med et mantra om kvalitet i alle aspekter, som på Ruths Hotel, så kræver det også tilsvarende faciliteter og arbejdsforhold. Et punkt, hvor centralkøkkenet har haltet lidt efter det ellers høje niveau rundt omkring på hotellet: ”Vi har nærmest måtte arbejde i natog daghold for at kunne nå det hele. Forholdene for vores kokke og opvaskere har ikke været som det skulle være. Vores indeklima med udsugning og ventilation har ikke fungeret fuldt ud. På en sommerdag, hvor der var travlt, så kunne det jo blive over 60 grader derinde.

Det går selvfølgelig ikke,” konstaterer Jack. Derfor stod et nyt og forbedret indeklima højest på ønskelisten: ”Vi har investeret i den vildeste udsugning, der overhovedet findes på markedet, så vi

37

kunne få et godt indeklima, hvor alle har det godt. Det er et

ikke så godt for os, fordi vi oftest afslutter retten med noget

stort emhætte-loft, hvor man kan vælge, hvor det skal suge

friskt – tyndskårene grøntsager, urter eller blomster. Så får det

henne. Det kan være i de fire hjørner, hvis vi har lyst. Jeg har

hele lige en varmestråle og så bliver det lidt slattent,” forklarer

aldrig været i et køkken, hvor der har været så godt indeklima,

køkkenchefen. Et glimrende eksempel på, hvor meget det

efter vi har fået ny ventilation og udsugning. Det er rart at

kræver at drive et hotel med så stor fokus på de små detaljer.

være derinde, selvom der står fem gryder og koger og ovnene

Ambitioner, der kræver stor støtte fra ledelsen, som ikke altid

kører på fuld blus,” beretter køkkenchefen. Til kendere, så er

kan forvente at få direkte afkast af investeringen – i hvert fald

der tale om et Halton køkken-ventilationsloft med tilhørende

ikke på bundlinjen: ”Det betyder meget, at der er opbakning

nyt lyddæmpet og indkapslet ventilationsaggregat.

til den her slags opgradering, fordi det er svært at se et direkte afkast på et stykke materiale som et køkken. Der kommer som

Udover den store opgradering på ventilationen, så kan Jack

sådan ikke flere penge i kassen, fordi man får et fedt og nyt

og hans kokke også glæde sig over noget så simpelt som

køkken.” Køkkenchefen er dog ikke i tvivl om, at det har været

borde med varme i pladen. En lille ting, der gør en stor forskel,

en god investering: ”Man får forhåbentlig nogle gladere med-

når man i høj grad arbejder med de små detaljer på alle fron-

arbejdere og med gladere medarbejdere, så får man også et

ter: ”Vi har fået varme i bordpladerne, så vi er sikre på, at alle

bedre produkt og i sidste ende flere glade gæster, men det

tallerkner er ordentlig varme, når de sendes ud i restauranten.

er svært at måle. Vi er dog superglade for det nye køkken,”

Mange steder bruger varmelamper i stedet. Det fungerer dog

konkluderer køkkenchef Jack Cramer. ■

Annonce

I tæt samarbejde med KEN STORKØKKEN I 2021 indgik Ruths Hotel og KEN STORKØKKEN et samarbejde om at renovere brasseriekøkkenet efter alle kunstens regler - en gennemgribende renovering med blandt andet et nyt kogebord, ny opvask og nye ovne. Der er blevet lagt et stort stykke arbejde i leveringen af et nyt specialdesignet og håndlavet kogebord lige efter køkkenchef Jack Cramers tanker og idéer om funktioner, kapacitet og effektivitet. Det gode samarbejde om renoveringen af brasseriekøkkenet førte til, at KEN STORKØKKEN også står bag den gennemgribende renovering af køkkenet hos Ruths gourmetrestaurant Okê.

Samarbejdet har fokuseret på at understøtte den autentiske og kvalitets­fokuserede tilgang, som er indlysende ved ethvert kontaktpunkt i alt fra interiør og råvarer til den ganske særlige atmosfære. Med et nyt og topmoderne gourmetkøkken er Ruths Hotel klar til en ny sæson til glæde for både personalet såvel som gæsterne, som kan følge processerne i køkkenet og tilberedningen af maden.

38

Moules frites à la Ruths

Ingredienser

Fremgangsmåde

60 g skalotteløg

Skræl skalotteløg og hvidløg. Rens muslingerne,

1 fed hvidløg

fjern skægget, og skær hvidløget i skiver. Hak

3 kg blåmuslinger

skalotteløget fint. Skær soltørrede tomater i grove

50 g soltørrede tomater

stykker. Skær citronen ud i 3 både, og skær dem

½ citron

i meget fine skiver. Hæld alle ingredienser, på nær

2 dl hvidvin

muslingerne og persillen, i en stor gryde, og kog

40 g persille

det op under låg. Tilsæt muslinger, læg låg på, og lad det simre. Ryst gryden indimellem, til alle muslingerne har åbnet sig. Tilsæt grofthakket persille, og anret på et stort fad eller fordelt over 4 tallerkner.

La

La

LAMBORGHINI LAMBORGHINI - OPLEVELSER - OPLEVELSER DER DER VARER VARER EVIGT EVIGT 60 60 ÅR ÅR MED MED UTÆMMET KRAFT, KRAFT, ELEGANCE ELEGANCE OG OG HURTIGHED. HURTIGHED. LAMBORGHINI -UTÆMMET OPLEVELSER DER VARER EVIGT LAMBORGHINI OPLEVELSER DER VARER EVIGT 60 ÅR MED UTÆMMET KRAFT, ELEGANCE OG HURTIGHED. 60 ÅR MED UTÆMMET KRAFT, ELEGANCE OG HURTIGHED.

LAMBORGHINI LAMBORGHINI COPENHAGEN COPENHAGEN Autoriseret Autoriseret forhandler forhandler

LAMBORGHINI COPENHAGEN Autoriseret forhandler LAMBORGHINI COPENHAGEN

Siden Siden 19631963 har forhandler Lamborghini har Lamborghini ståetstået for innovation, for innovation, kvalitet kvalitet og tidløs og tidløs elegance, elegance, der får der får Autoriseret enhver enhver bilentusiast bilentusiast til attiltabe at tabe pusten. pusten.

Fra den Fra den første første Lamborghini Lamborghini 350350 GT til GTAventador, til Aventador, Siden 1963 har stået for innovation, kvalitet ogplug-in tidløs elegance, der får Hurácan Hurácan og tilog den tilLamborghini den helt helt nye nye Revuelto Revuelto super super sports sports V12 V12 hybrid hybrid plug-in der ankommer der ankommer til til Siden 1963 har Lamborghini stået for innovation, kvalitet og tidløs elegance, der får enhver bilentusiast til at tabe pusten.

Fra den første Lamborghini 350 GT til Aventador, Danmark Danmark i slutningen i slutningen af 2023. af 2023. enhver bilentusiast til atnye tabe pusten. super Fra den førsteV12 Lamborghini 350der GT til Aventador, Hurácan og til den helt Revuelto sports hybrid plug-in ankommer til Hurácan og til den helt nye Revuelto super sports V12 hybrid plug-in der ankommer til Danmark i slutningen af 2023.

Hos Hos Lamborghini Lamborghini Copenhagen Copenhagen kan kan du i du vores i vores showroom showroom opleve opleve de nyeste de nyeste Lamborghini Lamborghini Danmark i slutningen af 2023. modeller modeller samt samt se vores se vores Lamborghini Lamborghini Pre-owned Pre-owned Selezione Selezione sortiment. sortiment.

Hos Lamborghini Copenhagen kan du i vores showroom opleve de nyeste Lamborghini Hos Lamborghini kan du Pre-owned i vores showroom opleve de nyeste Lamborghini modeller samt seCopenhagen vores Lamborghini Selezione sortiment. samt se vores Lamborghini Pre-owned Selezione sortiment.

B modeller B Huracán Huracán Tecnica Tecnica WLTP WLTP forbrugstal forbrugstal ved blandet ved blandet kørsel: kørsel: 14,5 14,5 l/100km, l/100km, CO₂:CO₂: 328 g/km.

328 g/km.

amborghini ann. i Året bil Revy 200 x 250.indd 1

B

Huracán Tecnica WLTP forbrugstal ved blandet kørsel: 14,5 l/100km, CO₂: 328 g/km.

Tecnica WLTP amborghiniBann. i Året Huracán bil Revy 200 x 250.indd 1 forbrugstal ved blandet kørsel: 14,5 l/100km, CO₂: 328 g/km.

amborghini Lamborghini ann. i ann. Året bil i Året Revy bil 200 Revyx 200 250.indd x 250.indd 1 1

B

Huracán Tecnica WLTP forbrugstal ved blandet kørsel: 14,5 l/100km, CO₂: 328 g/km.

Lamborghini ann. i Året bil Revy 200 x 250.indd 1

Banevingen Banevingen 6 6 2200 2200 København København N N Banevingen 6 lamborghini@semlerpremium.dk lamborghini@semlerpremium.dk Banevingen 6N20 København Tel: 2200 Tel: +45+45 45 20 45 04 20 20 04 2200 København N lamborghini@semlerpremium.dk Lamborghini-Copenhagen Lamborghini-Copenhagen lamborghini@semlerpremium.dk Tel: +45 45 20 04 20 17.05.2023 1 Tel: +45 45 20 04 20 Lamborghini-Copenhagen 17.05.2023 1 Lamborghini-Copenhagen

17.05.2023 17.05.2023 11.27 1

Lamborghini-Copenhagen

17.05.2023 11.27

40

41

Jack Cramer skriver prisbelønnet forfatter og sclerose-ambassadør på cv’et Man kan roligt kalde køkkenchef Jack Cramer for en mand med en plan – han har i hvert fald altid noget nyt på bedding: ”Vi kan sove, når vi bliver gamle,” argumenterer han.

”Skulle du aldrig lave en kogebog, Jack?” spurgte hotellets

tilbage, så kunne de kigge i bogen. Det er heldigvis også den

faste fotograf Jesper Rais bramfrit en dag. Heldigvis er Jack

feedback, vi får fra gæsterne. Bogen bliver taget frem, når

ikke sådan at slå ud, så han var klar med hurtigt og kontant

der går lidt for lang tid mellem de kommer heroppe,” forklarer

svar: ”Det kommer aldrig til at ske, fordi jeg er meget ord-

Jack, der også gerne vil sende en lille hyldest med bogen:

blind.” Så skulle man egentlig tro, at den sag var uddebatteret

”Det er også ekstremt vigtigt for mig, at jeg fik lov til at sige

og lagt i graven. Jack er dog ikke typen, der lader sig slå ud

tak til mine nøglemedarbejdere, som jeg har arbejdet sam-

af mulige begrænsninger: ”Jeg gik meget og tænkte over det

men med i mange år og har fulgt mig i tykt og tyndt. Man kan

efterfølgende. Det kunne næsten ikke passe, at det ikke kunne

ikke drive sådan noget her alene, det kræver en meget stærk

lade sig gøre i dagens Danmark. Det kan godt være, at man

medarbejderstab,” forklarer Jack.

er lidt handicappet, men computeren kan sgu da stave for dig i dag og alt muligt.” Så Jesper og Jack måtte finde ud af, hvor-

Ikke alene kræver det stærke medarbejdere at drive et hotel

dan det kunne lykkes at få en kogebog ud af Jacks hoved:

som Ruths – det kræver også en stærk filosofi og visionære

”Jeg gik tilbage til Jesper og sagde, at hvis vi kunne gøre det

tanker. En proces som Jack gerne vil indvie læseren i: ”Det

på en måde, hvor jeg blev interviewet til det hele og der blev

var også vigtigt for mig at få filosofien med, og forklare den

læst korrektur på opskrifterne, så kunne jeg godt tænke mig

her kreative proces bag det hele. Hvor stammer det hele fra.

at være med.” Og så kunne projektet for alvor gå i gang. Med

Meget af det, vi laver, er noget som jeg selv har oplevet.

den udfordrende ordblindhed i bagagen, så havde de fleste

Det kan være på en tur til Hong Kong eller et barndoms­

nok begyndt lidt blidt med en bog på måske 80-100 sider –

minde, der kommer en ret ud af.”

sådan opererer Jack dog ikke: ”Vi blev enige om, at vi skulle lave en bog på cirka 200 sider. Det tog dog hurtigt fart og så

Verdens bedste kogebog

endte vi på 600 sider og to bøger.”

Blækket i bogen om Ruths Hotel nåede knap nok at blive tør, før den fik noget af en hæder klistret på sig ved Gourmand

Give et stykke af Skagen og Ruths Hotel

World Cookbook Awards: ”Vi vandt lige en lille pris, der

Med 600 sider at boltre sig på, så skal man have mere på

hedder ”Verdens bedste kogebog for hoteller”. Det havde

hjerte end bare klassiske opskrifter – Jack har heldigvis histo-

jeg ikke lige set komme,” griner Jack. En pris som han slet

rier og budskaber nok til at fylde de mange sider: ”Formålet

ikke vidste eksisterede: ”Jeg kender ikke ret meget til den her

med bogen var at give folk et lille stykke af Skagen og Ruths

pris. Når man er ordblind, så læser man jo ikke særlig mange

Hotel med hjem, så når de havde brug for at komme lidt

bøger, men jeg kan forstå, at det er en ret stor pris.”

42

Køkkenchef Jack Cramer fortsat

Det er de færreste ordblinde, der kan skrive prisbelønnet forfatter på cv’et – det har dog ikke været nogen stor mission for Jack at bevise noget for omverdenen: ”Jeg har ikke rigtigt tænkt over det, det er jo bare noget, jeg lever med. Det er faktisk først efterfølgende, at jeg har tænkt over det. For sådan en som mig har der fandeme været noget arbejde i det. Jeg skulle også lige køre to restauranter på et meget travlt hotel på samme tid.” Selvom Jack ikke vil svinge sig op til at være et forbillede, så er han dog ikke i tvivl om, hvad han føler for projektet på bagkant: ”Jeg er selvfølgelig ekstremt stolt over den her bog. Det har dog også været meget hårdt. Min familie har skulle lægge øre til meget brok over den her bog. Jeg har haft lyst til at smide hele lortet i skraldespanden nogle gange. Jeg er mere til at arbejde med mine hænder, i stedet for at sidde foran den der åndssvage computer,” griner Jack. På trods af den hårde fødsel, så vil han dog ikke afvise, at han skal til tasterne igen og lave en efterfølger.

Det skal dog ikke lige være med det første: ”Man skal aldrig sige aldrig, det har min far altid sagt. Det er ikke noget, jeg giver mig i kast med indenfor de næste par år. Det kræver rigtig meget. Bogen skal også nå at komme ud og leve, inden man bare smider en 2’er ud.”

En verden uden sclerose Det er ikke kun ordblindhed, som Jack har inde på livet af udfordringer – de seneste par år har han engageret sig i kampen for en verden uden sclerose: ”Jeg er blevet ambassadør for Scleroseforeningen i Danmark for en verden uden sclerose, hvor vi laver et velgørenhedsarrangement på landsplan, der hedder MS MIDDAG.” Et arrangement, der er stablet på benene i samarbejde med REMA 1000 for at skabe opmærksomhed omkring sygdommen og samle penge ind til foreningen: ”Jeg laver en menu med opskrifter og så kan man gå ned i REMA 1000 og få alle råvarerne til opskrifterne gratis af REMA 1000. Efterfølgende kan man så donere nogle penge til Scleroseforeningen, hvis man har lyst. Det er ikke engang noget krav,” forklarer Jack.

Et koncept, der har eksisteret siden 2020, hvor flere forskellige kokke har lagt navn til. Sidste år stod opskriftsudvikler og kok Louisa Lorang for menuen. I 2023 er det så Jack, der står i spidsen for at sammensætte menuen – det bliver dog ikke kun hans opskrifter, man kan få på tallerkenen: ”I stedet for, at det kun er én kok, som det altid har været, så foreslog jeg, at vi laver et lille kokketræf. Så jeg har fundet fem stjernekokke, som laver en ret hver. Gode kræfter, der også er kendte i medierne,” forklarer køkkenchefen. I skrivende stund er holdet af stjernekokke ikke helt på plads, så hvis man er nysgerrig, kan man skrive sig op til foreningens nyhedsbrev.

Det er bestemt ikke tilfældigt, at det er lige netop kampen for en verden uden sclerose, som Jack har kastet sig over. Hans egen far er således ramt af sygdommen: ”Min far er desværre ramt af det skrammel der. Vi skal have fundet nogle penge til noget forskning, så vi kan få stoppet den sygdom. Det kan ikke passe, at vi ikke kan finde ud af det. Vi kan så meget i dag, så det må vi også kunne finde ud af.

Vi skal bare have samlet en masse penge ind,” opfordrer han. ■

43

Scan, og se mere om den prisvindende kogebog.

44

Section

Annonce

45

YROLÍ SKINCARE ÉT LAG HUDPLEJE MED EFFEKT OG HOLDNING Yrolís hudplejefilosofi bygger på ét lag hudpleje med 100% effekt. Vores formuleringer arbejder med huden – accelererer og understøtter de naturlige processer og balancerer hudens mikrobiom, så du får en sund hud med en stærk hudbarriere.

Yrolí er dansk produceret, naturlig og økologisk certificeret hudpleje. ”Vores ingredienser afspejler vores nordiske DNA. Vores produkter indeholder ekstrakter og kerneolier fra vilde nordiske blåbær, hindbær og multebær. Vilde bære, der vokser under midnatssolen i et rent miljø er ekstremt kraftfulde hudplejeingredienser.”

- Trine-Lise Buestad-Kjeldsmark

Yrolí er et ansvarligt dansk brand, der skaber virkningsfuld hudpleje. Yrolí inspirerer til kvalitet og tilskynder til et mindre forbrug og enkle rutiner.

Yrolí er et blue beauty brand med et 360 graders fokus på ansvarlighed. Med vægt på naturlige ingredienser, nyeste forskning og kompromisløs kvalitet forbinder Yrolí på den måde hudpleje med ansvar for mennesker og miljø.

SUND HUD - ÉT LAG Det bedste din hud kan være er sund. Din hud bliver dog ikke sundere af, at du har komplicerede rutiner og påfører flere lag hudpleje - tværtimod.

Faktisk kan for mange lag hudplejeprodukter skade huden og føre til overbehandling, hypersensitivitet, irritation, inflammation og tilstopning af porerne.

For at få sund, balanceret og modstandsdygtig hud skal din hudplejerutine bestå af få lag, allerhelst kun ét enkelt. Til gengæld skal det ene lag være højpotent, ellers har det ingen effekt.

Du bør supplere din daglige rutine med solbeskyttelse, når UV-indekset når 3 eller derover, så du er beskyttet mod solskader og forbrændinger fra solens UV-stråler.

Læs mere om vores rutiner, og hvorfor du kun skal bruge få lag på www.yroli.com. Du kan også gå i Ruths Wellness, hvor du kan købe en række produkter med hjem.

”I samarbejde med førende danske biokemikere og farmaceuter har vi udviklet unikke formuleringer med ingredienser udvundet af naturlige planter, urter og nærende bær. Vi bruger kraftfulde ingredienser med klinisk dokumenteret effekt, der styrker og beriger huden og sikrer resultater, der er kommet for at blive.”

- Jette Nørgaard Haulrig

46

Følelsen af velvære, året rundt Atmosfæren på Ruths Hotel indbyder til helhjertet afslapning, eftertanke og forkælelse.

Her er rig mulighed for at nyde Gl. Skagens idylliske omgivelser samt gastronomi og service af højeste klasse. I skøn forening hermed tilbyder Ruths Wellness en række faciliteter og behandlinger, der understøtter forkælelsen af alle sanser.

47

Ruths Wellness er blevet totalrenoveret efter alle kunstens

Til glæde og til gavn

regler og fremstår nu i en fornyet udgave. Behandlerrum,

Kirsten Jørgensen har stået i spidsen for at skabe velvære for

sauna, dampbad, motionsrum og alle gangarealer har været

gæsterne i Ruths Wellness siden 2016. I den tid har Kirsten og

igennem en gennemgribende renovering. I tillæg er motions-

hendes team af behandlere gradvist bygget på og udviklet

rummet blevet udvidet, og i vores lounge sikrer den nye pejs

sig i takt med resten af hotellet: ”Der er selvfølgelig stille i pe-

en afslappet og hyggelig atmosfære. Herved matcher design

rioder, hvor der også er mere roligt på hotellet. Sådan er det

og komfort det kvalitetsniveau og den stil, der løber som en

bare heroppe. Vi kan dog tydeligt mærke, at der er stigende

”Ruths rød” tråd, gennem hele hotellet.

efterspørgsel på at kombinere et hotelophold med wellness.

Det smitter naturligvis af på, hvor travlt vi har, så det er dejligt,”

Det gælder fortsat at boende gæster på Ruths Hotel har fri

beretter Kirsten. Udover et øget fokus på at skabe forskellige

adgang til wellness faciliteterne under deres ophold, også

ophold, så har Ruths Wellness, lige som det meste af hotellet,

hele ankomst- og afrejsedagen. Alle ugens dage står det dyg-

været igennem en gennemgående renovering: ”Det er ingen

tige team af behandlere desuden klar til at tilbyde et varieret

hemmelighed, at wellness-afdelingen trængte til en opgrade-

udvalg af behandlinger. Alt fra sæsonbetonede skønhedsbe-

ring. Det har faciliteterne virkelig fået, og det trækker gæster

handlinger til massage for damer og herre i alle aldre.

til, både lokale og hotellets gæster. De skal lige ned at se

48

49

forandringen, og det er noget helt andet nu. Afdelingen har

re behandlinger som vi tilbyder. Det er desuden det samme

virkelig fået en anden atmosfære og komfortniveau, så det

dygtige personale, der står for det hele.” På trods af det høje

kan slet ikke sammenlignes med tidligere,” mener Kirsten. En

niveau af behandlinger, så er der altid plads til udvikling:

renovering, der ikke kun kommer de mange gæster til gode –

”Vi forsøger konstant at optimere oplevelsen. Vi evaluerer

det har også betydet meget for Kirsten og hendes ansatte: ”Vi

hele tiden på, hvad vi er gode til, og hvor vi skal dygtiggøre

har fået endnu mere arbejdsglæde. Vi har selvfølgelig hele

os endnu mere. Så vores udvalg af behandlinger udvikler sig

tiden været glade for at gå på arbejde, men det styrker uden

løbende, og det er altid spændende at prøve nye idéer af.”

tvivl arbejdsglæden at træde ind i disse flotte, lyse lokaler. Det giver ro, at alting er nyt og fungerer som det skal.”

Atmosfære og nærvær Lige som alle de andre afdelinger på hotellet, så har well-

Det seriøse ansigtsløft af de fysiske rammer har ikke påvirket

ness-afdelingen et stort fokus på at skabe gode relationer

konceptet for behandlingerne i Ruths Wellness: ”Det har ikke

til de mange gæster, der besøger hotellet: ”Vi har mange

ændret noget på vores behandlinger – det er de samme læk-

stamgæster, der kommer mange gange årligt og får behand-

50

Scan, og se mere om Ruths Wellness.

51

linger næsten hver gang. De booker oftest på forhånd, fordi de vil være sikre på at få en behandling, når de er her. Flere af de ansatte har været her i mange år, så de efterspørger oftest den samme behandler. Vi forsøger virkelig at skabe en god relation til vores gæster med nærværende samtaler og en god atmosfære, der indbyder til oprigtig afslapning. Hvad angår serviceniveauet, så gør vi os umage for altid at lægge os op ad resten af hotellets høje niveau” beretter Kirsten.

Behandlinger i forening med naturen og sæsonerne Det ligger indlejret i Ruths Hotels DNA at hente inspiration fra naturen, der omgiver hotellet. Det gælder de gastronomiske aspekter, indretningen rundt omkring på hotellet, og så gælder det naturligvis også Ruths Wellness, hvor der er fokus på at tilbyde behandlinger i forening med naturen og sæsonerne: ”Helt basalt, så er vi flere på arbejde og har længere åbningstider i højsæsonerne, men det kan også ses på selve behandlingerne. Om sommeren laver vi blandt andet mange plejende behandlinger, hvis man har fået for meget sol og skal køles ned. Til vinter laver vi rigtig mange lækre indpakninger, så gæsterne rigtig kan få varmen. Vi følger tiden på året, når det kommer til behandlingerne. Det får vi rigtig god feedback på.”

Der er således ingen grund til at skele til sæsonen, hvis man over­ vejer at tage en afslappende tur i Ruths Wellness – Kirsten og hendes kollegaer står altid klar til at levere velvære, hvad enten kroppen skal varmes op, køles ned eller ”blot” forkæles. ■

52

Italicus Sour

Ingredienser 5 cl. Italicus Bergamotto 3 cl. citronsaft 2 cl. sukkersirup 1 stk. æggeblomme Fremgangsmåde 1. Alle ingredienser hældes i en shaker. Dry shake (altså uden is) indtil det skummer.

2. Fyld shaker med is, og shake indtil væsken er tilpas nedkølet.

3. T ilføj isterninger til hvert glas, og hæld over via en strainer.

Pynt med citronskal på glassets side.

53

54

55

Restaurant­chefen er tilfreds med prisregn: ”Det hæver det faglige niveau”

56

Man tager bestemt ikke munden for fuld, hvis man siger, at Ruths Hotel har haft et succesfyldt år med en veritabel prisregn og rekordregnskab – restaurantchef Johan Brodersen kan personligt notere sig for en finaleplads i den prestigefyldte konkurrence ”Årets Tjener”.

Det har som sædvanligt været et år med fart på for Johan og hans kollegaer – de har bidraget til det bedste regnskab i hotellets historie og modtaget flere flotte priser, hvilket restaurantchefen naturligvis er godt tilfreds med: ”Der er ingen tvivl om, at det har været et rigtig godt år med fart på.” Når Johan kigger i det nyetablerede vinrum, så er hans indre vin-nørd også yderst tilfreds med udvalget: ”Vi får lov til at købe nogle sjove ting her og der. Nogle af de vine og årgange der virkelig er rift om, og ikke alle får mulighed for at købe. Det er superfedt. Efterhånden har vi fået adgang til nogle ret specielle vine, og det er jo bare fedt,” fortæller Johan, der bestemt ikke køber ind af de mere ekstraordinære vine for at gemme det hele i vinrummet: ”Vi indkøber de her forholdsvis dyre vine, fordi vi rent faktisk kan sælge dem. På mange restauranter står vin i denne prisklasse ofte hengemt i kælderen. Hos os vil vi hellere have dem i spil, når den rette anledning byder sig, og det er altid en fornøjelse at se, hvordan gæsterne tager imod det. Der er selvfølgelig også nogle vine, som jeg gerne vil gemme lidt på,” griner Johan.

Det er ikke kun den store vinsamling, der imponerer, det gør omgivels­erne også: ”Det nye vinrum, vi har fået, har været alfa og omega i forhold til at skabe en endnu bedre oplevelse, når vi skal vejlede om vores store udvalg af vin. Der er mange gæster, der gerne vil starte aftenen dernede med champagne og snacks. Der er også stor efterspørgsel fra selskaber, som gerne vil starte ud med en vinsmagning,” beretter restaurantchefen. En opgradering af helheldsoplevelsen, der har været i planerne i noget tid: ”Vi har haft tanken om at få renoveret i lang tid. Der har bare været andre områder, som er blevet prioriteret højere. Derfor er det blevet udskudt, indtil sidste år, hvor det så endelig skulle være.” Man kan da også roligt sige, at det har været ventetiden værd. En opgradering, hvor intet er overladt til tilfældighederne: ”Man kommer ind i vinrummet, hvor der er lavet et højt smag-bord omgivet af reolerne med tempereret rødvin. I forlængelse er endnu et rum, hvor temperaturen er tilpasset vores udvalg af hvid, rosé og så selvfølgelig mousserende vin i alle størrelser. Åbne vinduespartier giver direkte udsyn til terrassen, og man kan faktisk sidde på terrassen og kigge ind på hylden med magnum champagner, så der er lidt at kigge på til begge sider,” forklarer Johan med et smil.

Vinsmagning med holdninger & viden Når man nu er i vinrummet, så er det da også oplagt at få lov til at smage på nogle af de mange gode vine, der bare ligger og venter på at blive drukket. Det kan man med fordel gøre i selskab med re-

Scan, og se mere om vores store vinkort.

58

staurantchefen selv i form af en vinsmagning, hvor både viden

sammen. Det er en vild konkurrence. Der er virkelig meget

og vin serveres med stor ekspertise. En mulighed som flere

træning i det. De sidste 14 dage var jeg næsten ikke hjemme.

og flere gæster hopper på, efter de har set programmet om

Jeg stod bare og trænede i restauranten. Man skal gå all-in,

Ruths Hotel på TV2: ”Der er ingen tvivl om, at tv-programmet

hvis man skal gøre det. Det havde jeg selvfølgelig også valgt

med vores vinsmagninger har trukket flere gæster til. Det har

at gøre.” I konkurrencen ”Årets tjener” blev Johan og hans

skabt meget interesse sammen med det nye vinrum,” forklarer

dygtige kollegaer testet i alle facetter af tjenergerningen –

Johan. Hvis man skulle have lyst til at udforske smagsnuancer-

bordopdækning, identificering af vin og spiritus, parring af vin

ne, så er der som udgangspunkt tre forskellige smagninger:

og mad, filetering af fisk, flambering af dessert og ikke mindst

”Vi har tre faste smagninger. Vi har en god begynder-smag-

service, hvor der serveres et varieret udvalg af retter.

ning, hvor man kan smage den samme vin i tre forskellige

En særdeles stressende og strabadserende omgang: ”På

glas, så man kan opleve, hvor stor en forskel det rette glas

dagen vågnede jeg klokken fem om morgenen, der kunne

gør. Så har vi en europæisk mod oversøisk, hvor man smager

jeg ikke sove mere. Det er klart, at man har nerver

en drue lavet i Europa og så en version med samme drue lavet

på,” fortæller Johan.

på den anden side af Atlanten, så man kan smage hvilken forskel det gør. Til sidst har vi en Bourgogne-smagning og en

Løfter fagligheden

champagne-smagning, hvor man smager sig igennem de for-

Udover den flotte finaleplads i konkurrencen om ”Årets tjener”,

skellige stilarter i Bourgogne, og det samme gør sig gælden-

så har Johan og holdet også modtaget priser for ”Årets betje-

de med Champagne.” Hvis man selv har fået en god idé til en

ning” og ”Årets ret”. Priser og anerkendelse, der virkelig har

smagning, så er der også mulighed for at få det arrangeret.

værdi for Johan og hele hotellet: ”Det betyder rigtig meget for os, det giver et stort rygstød til alle. Da jeg trænede op til

Ikke hjemme i 14 dage

konkurrencen, så løftede stemningen sig i hele huset. Mange

Det er ikke kun på hotellet, at Johan har haft travlt med at ser-

følger med i træningen og hjælper til. Især eleverne får meget

vicere gæster og bruge sine faglige kompetencer – han har

ud af det, fordi de får lov til at se, hvad det kræver at gå til de

også brugt sin sparsomme tid til at konkurrere: ”I november

største konkurrencer i Danmark. Det løfter fagligheden og

2022 var jeg til semifinalen i ”Årets tjener” og finalen i marts

ambitionerne i hele huset,” proklamerer restaurantchefen, der

måned i 2023. Det blev desværre ikke til en podieplads, men

ikke vil udelukke at stille op til ”Årets tjener” igen i fremtiden:

jeg er stolt over at være blandt finalisterne.” Selvom Johan

”Nu må vi se. Der er endnu en semifinale igen til november,

efter­hånden er en rutineret tjener, så er det faktisk første

hvor jeg selvfølgelig deltager, så må vi se efter den.” Johan

gang, at han smider hatten i ringen: ”Jeg er blevet spurgt

har en mulighed for at få en pris mere til kaminhylden: ”Jeg er

mange gange om jeg ikke snart skulle stille op. Jeg synes

nomineret til ”Årets restaurantchef-profil”, hvilket i sig selv er

ikke rigtig, at jeg har haft tid til det, men nu tog jeg mig

en stor anerkendelse. Det giver virkelig faglig stolthed”. ■

Annonce

Oplev det ultimative inden for luksus og performance.

Flying Spur.

Nyd den ultimative kombination af stilfuldt design, førsteklasses komfort og imponerende ydeevne med Flying Spur - en bil, der er skabt til at bringe glæde til enhver kørsel.

Flying Spur udvalg WLTP-trækcyklus: brændstofforbrug, l/100km - kombineret 7,87-30,30.

Kombineret strømforbrug - 244 Wh/km. Kombinerede CO₂-emissioner - 75-288 g/km.

Navnet ”Bentley” og ”B” -vingeenheden er registreret varemærker. © 2023 Bentley Motors Limited. Den viste model: Flying Spur Hybrid.

BENTLEY COPENHAGEN

60

Section

PM Interiør – mere end 30 års erfaring med specialinventar af højeste kvalitet I 1992 startede Poul Christian Møller familievirksomheden PM Interiør i Vodskov tæt på Aalborg. I 2012 overtog Poul Christians to sønner, Peter og Jesper, driften af virksomheden og har drevet den lige siden. PM Interiør huser 16 ansatte og tilbyder specialinventar i alle materialer til arkitektbaseret opgaver for både private og erhverv: ”Når vi laver inventar for private, så er det i samarbejde med indretningsarkitekter og til erhverv, så er vi del af en samlet entreprise, hvor vi blandt andet producerer inventar til hoteller og skoler,” forklarer Jesper. Derfor kan PM Interiør klare alle opgaver, store som små og i hele landet.

Ikke bare en leverandør Med over 30 år på bagen, så har Jesper og Peter skabt mange gode samarbejdspartnere i branchen: ”Vi har et stærkt netværk af indretningsarkitekter og byggefirmaer, som vi har arbejdet sammen med i mange år. Vi har forhold, der går 25-30 år tilbage. Det fortæller lidt om, at vi er en solid og loyal virksomhed som samarbejdspartner – vi vil helst ikke være leverandør, vi vil være samarbejdspartner,” fortæller Jesper.

+45 2811 7671 | www.pmi-as.dk

En af disse gode samarbejdspartnere er Tine Hundrup: ”Vi har arbejdet sammen med Tine i cirka 15 år og det er et fantastisk samarbejde. Hun rådgiveren, og vi er leveringsdygtige på håndværket. Et rigtig stærkt match.”

En stor del af renoveringen på Ruths Hotel Lige præcis samarbejdet med Tine Hundrup har været udslagsgivende i forhold til PM Interiørs rolle i anden omgang af renoveringen af Ruths Hotel: ”Tine er hyret ind af Ruths Hotel og så har hun anbefalet os til at levere inventar, så på den måde blev vi en del af renoveringen, efter vi havde givet et bud,” forklarer Jesper. Et stort job for Jesper, Peter og deres ansatte: ”Når man går ind i Strandhuset, så har vi leveret køkkenerne, badeværelser, skabe, sengeborde – alt nagelfast inventar. Ovre i wellness-afdelingen, så har vi leveret skabe, kaffebaren, hylder og skranker. Ikke mindst, så har vi været med til at give vinrummet nyt liv med nogle meget store, flotte reoler – det var en rigtig fed opgave og resultatet taler for sig selv,” beretter Jesper Møller.

Annonce

61

62

Scan, og se interview med vores konditorelev Caroline.

63

Konditorkunst og klassisk håndværk I over to år har konditorelev Caroline Andersen pisket, sprøj-

mig og sagde, at Michaud ville møde ind kl. 07 dagen efter for

tet, glaseret og ikke mindst bagt i konditoriet på Ruths Hotel.

at lave Gateau Marcel. Så hvis jeg havde mulighed for det og

Alt sammen i håbet om at dygtiggøre sig på øverste niveau:

lyst til det, så ville han vise mig, hvordan jeg skulle lave den.

”Jeg har valgt Ruths Hotel som læreplads, fordi der her er

Så jeg fik privatundervisning i, hvordan man lavede Gateau

superhøje ambitioner. Det er ikke bare en pose, man blander

Marcel,” forklarer Caroline, der naturligvis var benovet over at

med mel og så får man en lagkagebund. Det er helt fra bun-

have fået en så unik mulighed for at tage ved lære af én af de

den. Her var muligheden for at opnå ekspertise med alt fra

helt store kokke: ”Det er helt vildt fedt at få muligheden for at

klassisk bagerhåndværk til kreativ gourmet-dessert,” forklarer

arbejde med én, som har opfundet sin egen verdensberømte

Caroline, der også har et godt øje til det franske dessertkøk-

kage og så ovenikøbet få lov til at lave den sammen med

ken, som naturligvis hersker i brasseriet: ”Jeg kan rigtig godt

ham.”

lide det franske. Der er mange franske kager, som er virkelig klassiske indenfor konditorfaget. Det får jeg specielt lov til at

Vi skal helt tilbage til året 1985, hvor Michel Michaud opfinder

arbejde med heroppe.”

kagen med sin gode ven Marcel Manoy. Oprindeligt hedder den Gateau Chocolat, som på fransk betyder chokoladekage,

Ikke alene får Caroline lov til at arbejde med det franske

men da Michaud introducerede kagen i Danmark, så omdøbte

køkken, der skulle heller ikke gå længe, før hun fik lov til

han den Gateau Marcel til ære for sin ven. Hvis du har mod på

at arbejde med en af de helt store franske kokke – nemlig

at give dig i kast med at bage denne legendariske chokola-

Michel Michaud, som er tidligere køkkenchef på Ruths Hotel:

dekage, så får du her den originale opskrift direkte fra Michel

”Første dag, hvor jeg startede her, så kontaktede Jack Cramer

Michaud. Bon appetit! ■

64

65

Gateau Marcel

Fremgangsmåde Find smørret frem og lad det stå og blive blødt. Knæk chokoladen i små stykker og smelt den over vandbad ved svag varme. Mens chokoladen holdes varm, tilsættes smør og 40 g af sukkeret. Bland det godt, til chokolademassen er homogen. Tilsæt æggeblommerne lidt ad gangen.

Pisk æggehviderne til en luftig masse, og pisk derefter resten af sukkeret i. Hæld æggehvidemassen sammen med chokolademassen, og pisk det forsigtigt sammen med et piskeris, så det får konsistens som en mousse.

Brug det bløde smør til at smøre en springform på 14 cm i diameter og 5 cm i højde, og strø sukker på den med let hånd. Fordel ¾ af moussen i formen. Læg film over resten af moussen og stil den i køleskabet til senere brug. Sæt

Ingredienser

varmluftsovnen på 170°, og bag kagen i 40 minutter. Kagen

70 g smør

vil begynde at hæve, men hen mod slutningen af bageti-

70 g Le Chocolat by Michaud

den synker den lidt sammen (når kagen tages ud af ovnen,

70 g sukker

falder den helt sammen og danner et lille hulrum i midten

2 æggeblommer

– det sker, fordi der ikke er mel i, og er helt normalt). Tag

3 ½ æggehvider

kagen ud og lad den afkøle. Læg resten af moussen på

40 g kakao 10 g sukker til pynt

midten af kagen lige før servering. Bland sukker og kakao, og drys det over kagen.

66

Advertorial

Past

I 1956 startede Allan Ragnar butikken RAGNAR Ure & Juveler i Odense, nu er tredje generation på nippet til at overtage butikken. Med 67 år på bagen og tre generationer, der har sat sit præg på butikken, så kan man vist roligt kalde RAGNAR Ure & Juveler for en familievirksomhed. Og en af de få i landet, der blandt andet forhandler de mest eksklusive schweiziske ur brands som Rolex, Tudor, Omega og Tag Heuer.

Present Alice og Steen Ragnar samt deres datter Kristina Rosing Ragnar driver i dag sammen forretningen i hjertet af Odense.

En trekløver, der i høj grad lægger vægt på og værdi i det familiære aspekt af butikken: ”Det betyder meget for os, at vi er en familievirksomhed. Vi har stort fokus på den personlige oplevelse og service som kunderne møder, når de træder ind i vores butik. For os er det ikke blot en simpel handel, men vigtigt at give kunderne en oplevelse og personlig vejledning, så de bliver skrevet op til, eller kommer hjem med det helt rigtige ur, der passer til dem. Og hvis man passer rigtig godt på sit ur, og vedligeholder det med den service og de istandsættelser det kræver, har man også et ur for livet. Et ur, der kan gå i arv til næste generation.

67

68

Advertorial

Future Kristina Rosing Ragnar er ud over at være medejer af familievirksomheden RAGNAR Ure & Juveler også smykkedesigner af mærket ROSING. Med en kreativ baggrund fra flere designskoler, har Kristina fundet den gyldne tråd med smykkemærket ROSING, som på fineste vis kombinerer den verden, som hendes forældre og bedsteforældre har skabt, med sit eget univers. Og det har vist sig, at disse to verdener spiller fantastisk godt sammen: ”Vi har fået en større og bredere kundekreds, efter vi har tilføjet smykkedelen, så det har bestemt været en succes,” beretter Kristina. Smykkemærket, ROSING, repræsenterer klassiske og fine smykker til både kvinder og mænd.

Gennem 3 generationer har familien Ragnar videregivet og formidlet deres fascination og passion for ure, og det kommer bestemt til at fortsætte, det bliver dog med flere smykker på hylderne. Man kan roligt sige, at der løber guld i generne i familien Rosing Ragnar. ■

En højttaler du ikke bare hører, men også bemærker.

Elegant design møder avanceret akustik i vores mest kraftfulde bærbare højttaler til dato. Stream trådløst og tilslut andre højttalere. Opdag nye detaljer i dine yndlingsnumre.

Med 12 timers trådløs spilletid via Wi-Fi eller Bluetooth og trådløs opladning af telefon, er Beosound A5 designet til at tage med fra rum til rum eller på farten.

Køb Beosound A5 fra 7.499 kr.

Hør mere hos din Bang & Olufsen Forhandler.

FIND NÆRMESTE FORHANDLER PÅ ON.BEO.COM/DK-STORES

69

Beosound A5

Forførende lyd i hjemmet og på farten

Annonce

70

Oplevelser lige udenfor døren Hvad enten humøret er til en længere vandring eller blot en smuttur, så indbyder Gl. Skagens naturskønne omgivelser til at komme ud at opleve landskaberne.

Hvis man er lokalkendt, så har man muligvis opdaget, at selvom man indstiller den indre GPS til den samme rute som man har gået tidligere, så kan de skiftende årstider give en helt ny oplevelse – specielt Skagenslyset kan på magisk vis transformere landskabet og give en helt anden oplevelse. Vinterens sne, efterårets regn, sommerens sol og forårets specielle lys kan hver især skabe et helt nyt landskab, der indbyder til opdagelse og fordybelse. ■

Annonce

71

Ikoniske briller og solbriller hos

S C T . L A U R E NT I I V EJ 6 9 · S KAG E N · T LF. 9 8 4 4 35 09

72

73

Vi hviler ikke på laurbærrene Efter fire år i stolen som direktør på Ruths Hotel, kan Tom Boye kigge tilbage på endnu et travlt, men yderst succesfyldt år for hotellet og de mange ansatte – en succes, der kan læses direkte i årsregnskabet for året 2022. Bundlinjen kunne nemlig berette om intet mindre end det bedste regnskab nogensinde for hotellet. Et resultat, der naturligvis skaber glæde hos den erfarne hotelmand: ”Det er vi naturligvis meget glade for. Vi har leveret det bedste resultat i hotellets historie takket være høj aktivitet hele året rundt. Det har også været en rigtig god sommer,” beretter Tom. Det er dog ikke kun på bundlinjen, at Tom og hotellet kan notere stor succes: ”Vi har modtaget et hav af positive anmeldelser. Vi har vundet en pris, der hedder ”Årets Ret" ved et arrangement i København, vi har vundet ”Årets Gennembrud” for Okê, vores gourmetrestaurant, og vi har vundet ”Årets Betjening” i den danske spiseguide. Det hele har en virkelig værdifuld sideeffekt for hele hotellet. Vi er inde i en rigtig god spiral,” forklarer Tom. ”Årets Ret” kåres af de danske madanmeldere, der har afholdt konkurrencen siden år 2000. Ved kåringen af ”Årets Ret” var det ganske naturligt hotellets køkkenchef, Jack Cramer, der stod

74

i spidsen for hotellet. En pris, der blev vundet med en ret be-

et decideret spa-hotel: ”Vi har nogle forholdsvis små facilite-

stående af ål, foie gras og vildt på tallerkenen. Blandt tidligere

ter. Det skal ses mere som en tilføjelse til den samlede ople-

vindere af ”Årets Ret” kan prominente spisesteder som Noma

velse, når man er på hotellet. Det skal ikke være det primære,

og Kadeau nævnes.

når man vælger Ruths Hotel som destination. Hvis man vil have den rendyrkede spa-oplevelse, så er Vejlefjord, Skods-

Ikke noget spa-hotel

borg eller Marienlyst et godt bud. Vi får dog rigtig meget ros

Selvom man roligt kan sige, at hotellet nyder stor fremgang

for de forskellige behandlinger, vi tilbyder i vores wellness-

i disse år, så bliver der ingenlunde hvilet på laurbærrene.

afdeling, og jeg kan personligt anbefale det”.

De seneste par år er der blevet investeret store summer i at sikre fortsat fremgang for hotellet de næste mange år.

Ansvar for vores omgivelser

Blandt andet med en gennemgående renovering: ”Vi er stort

På trods af den store succes oppe på spidsen af Danmark

set ved at være igennem en renovering af hele hotellet.

med massevis af glade gæster og et hav af priser og rekorder, så er det stadig vigtigt for Tom og medarbejderstaben at drive

I seneste omgang har vi fået et helt nyt køkken med et nuti-

en velsmurt forretning med værdierne i orden: ”Det er vigtigt

digt og moderne ventilationssystem, der er med til at sikre et

for os som virksomhed, at vi udviser ansvarlighed. Derved

ordentligt arbejdsmiljø for vores medarbejdere,” fortæller Tom.

kigger vi på vores energiforbrug, affaldssortering og økolo-

Udover køkkenet i Okê, så har hotellets wellness-afdeling

gi – er der nogle steder der løbende kan ændres, så vi gør

også fået en tur: ”Vores wellness-afdeling trængte til at blive

en mærkbar forskel i hverdagen. Vi skal tage vores andel af

shinet op. Hele afdelingen er blevet totalt renoveret,” forklarer

ansvaret. Det er indarbejdet i den daglige arbejdsgang på for

direktøren, der dog understreger, at man ikke ser sig selv som

eksempel indkøb af råvarer,” forklarer direktøren.

75

Scan, og se mere om ansvarlighed på Ruths Hotel.

76

For at sætte yderligere handling bag ordene omkring ansvarlighed, så har Tom Boye og Ruths Hotel et samarbejde, der skal styrke indsatsen for en grønnere fremtid: ”Green Key er et effektivt styringsværktøj, hvor vi som virksomhed skal efterleve specifikke krav og løbende opsætte nye mål. Herved er der dokumentation på den indsats der gøres, og det er en naturlig forlængelse af arbejdet med ansvarlighed.

Skal holde det høje niveau Hvis man skuer ud i fremtiden for Ruths Hotel, så kan man ikke komme uden om, at den ser ganske lys ud – de fysiske rammer er blevet renoveret efter alle kunstens regler, økonomien er bundsolid og personalet er prisbelønnet. Det skal dog ikke blive en sovepude for hotellet, pointerer Tom: ”Vi arbejder hver dag med at levere kvalitetsoplevelser til alle gæster. Det er vores bedste værktøj til at få gæsterne til at komme tilbage igen og igen. Vi har en høj grad af gæster, der besøger os flere gange om året. Vi skal holde niveauet og levere hver dag. Vi skal have et stærkt team, der hele tiden udvikler sig.” Lige netop på medarbejdersiden er der lagt en langsigtet plan for at sikre et kvalitetsløft i forbindelse med at tiltrække og fastholde personale. Første del af denne plan er at opføre et stort anlagt byggeprojekt: ”Vi har købt en grund her i Gl. Skagen, hvor vi opfører personaleboliger. Det kræver attraktive forhold for at kunne tiltrække og fastholde dygtige medarbejdere. Det er jo ingen hemmelighed, at hele branchen skriger på kvalificeret personale, så konkurrencen er hård.” I jagten på et stabilt og dygtigt medarbejderteam, så er Tom ikke blind for, at man skal kunne tilbyde andet end en god arbejdsplads, når man ikke ligger i eller i nærheden af en storby: ”Der skal være noget andet end bare jobbet på hotellet, så vi har også en forpligtelse til at skabe rammerne for et velfungerende socialt liv uden for arbejdstiden. Året rundt afholdes der arrangementer for personalet samt ture til leverandører i ind- og udland. Dette er med sigte på at styrke faglighed såvel som relationer mellem medarbejderne. ■

Scan, og læs mere om en arbejdsplads i særklasse.

Annonce 77

T-Tid. Den nye Porsche 911 Carrera T. Sportmade.

En forpligtelse til purisme. Takket være en 7-trins manuel gearkasse og reduceret vægt giver den nye 911 Carrera T en ufiltreret køreoplevelse.

Porsche Center Aarhus Ravnsøvej 5, 8240 Risskov, Aarhus Tel. +45 96 911 911

Se mere på porsche.dk

Porsche Center København Banevingen 6, 2200 København N Tel. +45 46 911 911

911 Carrera T. Forbrug: 10,3-10,9 km/l. CO2-udledning: 234-247 g/km.

D

78

Et møde med nuancer På Ruths Hotel er vi drevet af et personale, som med lige dele passion og faglig stolthed ønsker at levere kvalitet i alle aspekter. Enhver gæst kan derfor forvente et konsekvent højt niveau – fra ankomst til afrejse. Dette gør sig i højeste grad også gældende for de mange gæster, der kommer i forbindelse med arbejde. Hvad end formål eller anledning er, så står vi klar til at tilpasse ud fra specifikke ønsker og behov. Vi gør os umage for at sikre komfort såvel som nærværende værtskab. Dette komplementeres af eminent gastronomi, dedikeret service og en storslået natur, hvilket sikrer at Ruths Hotel er et mødested med massevis af nuancer.

Annonce

79

Drift er ikke nødvendigvis fremdrift Her er 3 sandheder, 15 års erfaring med rekruttering til bestyrelser har lært mig...

1

Den tid er forbi, hvor din revisor, din advokat og din onkel kunne udgøre bestyrelsen år efter år. I dag skaber du værdi ved at rekruttere eksterne kandidater, der er specialister på præcis det område, I har brug for at løfte jer på. Nu og her.

2

Hvis der skal ske noget nyt, skal du gøre noget nyt. Der skal nye kræfter, ny viden og nye kompetencer i bestyrelsen, hvis du skal flytte din forretning.

3

Det er svært at have fremdrift, når du har travlt med at drifte din forretning. Her har bestyrelsen en væsentlig opgave – det er den, der skal bidrage til strategien, sætte retningen og træffe omfangsrige strategiske og ledelsesmæssige beslutninger.

Alt det ved du sikkert allerede. Men du ved måske ikke, hvordan du finder, rekrutterer og onboarder dit nye bestyrelsesmedlem.

Det har vi til gengæld specialiseret os i hos AROS BOARD – og den proces hjælper vi dig trygt igennem i et tæt samarbejde.

REKRUTTERING

UDDANNELSE

ONBOARDING

Karina Boldsen, CEO AROS BOARD +45 22 65 67 14 kb@karinaboldsen.com www.arosboard.com

RÅDGIVNING

NETVÆRK

80

Redningshuset Denne bevaringsværdige og særprægede bygning var fra opførelsen i 1880’erne og frem til 1975 Gl. Skagens lokale redningshus.

Ved totalrenoveringen i 2010 var der fokus på, at de ydre såvel som indre karakteristika skulle bibeholdes, hvilket sikrer at lokalets autenticitet og charme er intakt. De store gavlporte kan med fordel åbnes, og herved give udsyn og dagslys. I retning mod Ruths Hotels hovedbygning gør et stort glasparti det muligt, at sidde helt uforstyrret selv når portene er åbne. Det stemningsfyldte lokale har ved det historiske langbord plads til hele 15 personer på hver side. ■

81

Dagmar-salen Når der på Ruths Hotel afholdes store og traditionelle arrangementer, såsom Fiske- og Skaldyrsbuffet samt nytårsaften, så fungerer Dagmar-salen som en for­ længelse af Okê og dermed er der plads til næsten 100 gæster.

Interiøret i Dagmar-salen er med moderne faciliteter, hvor atmosfæren af eksklusivitet forenes med det historiske badehotel i form af trægulv, klassiske Wegner stole og portrætmalerier af Emma og Hans Christian Ruth samt datteren Dagmar og Johan Olaf Dahler.

Bruges Dagmar-salen som mødelokale sænkes AV-udstyr ned fra loftet. Ved en bordopstilling som skolebænke er der plads til godt 40 og med bordopstilling i U-form er kapaciteten 27 mødedeltagere. ■

82

Tjærehuset Tjærehuset er en tilbygning på det bevaringsværdige redningshus. Dette lokale tilbyder moderne faciliteter, AV-udstyr og komfort.

I lokalet er der udelukkende tagvinduer, og via det store ovenlysparti kommer naturligt dagslys ind. Mødelokalet er således ideelt, hvis fuld koncentration eller diskretion er ønsket. Anretninger og forfriskninger kan serveres i lokalet, og serveringen kan ligeledes oplagt arrangeres i den tilstødende glastilbygning. Der er mulighed for en lang række bordopstillinger med plads op til 28 personer. ■

83

Pavillonen Dette karakteristiske ottekantede lokale er en tilbygning til Ruths Strandhotel. Der er højt til loftet, og udsigt til Gl. Skagens gule, idylliske huse såvel som det blå hav og himmel.

De store vinduer tillader skagenslyset at komme med til bords, og dette atmosfærefyldte lokale kan virkelig sætte den perfekte stemning. Det gælder alt fra små eksklusive møder til flere dages workshop, hvor omgivelserne oplagt kan give inspiration og motivation til arbejdsopgaverne. I Pavillonen er alt moderne AV-udstyr tilgængeligt, og der er lynhurtigt WiFi. Lokalet er yderst fordelagtigt til mellem 8 og 20 mødedeltagere. ■

84

Salon 2 Dette lokale er kendetegnet ved et stort østvendt vinduesparti, hvorved rummet fyldes med det inspirerende "Skagen lys" lige fra morgenstunden.

Med en placering midt i hovedbygningen og med egen udgang til Ruths Hotels populære terrasse, så er dette et attraktivt lokale. Et originalt Piet Hein/Bruno Mattson designet elipsebord danner centrum i lokalet, der desuden har AV-udstyr fra B&O. Det er særligt velegnet til at afholde mindre møder for op til 6 personer, hvad enten der er tale om bestyrelsesanliggender eller mere kreative tiltag. ■

85

Det Gule Hus Denne store villa er placeret ved siden af Tjærehuset med afskærmet terrasse ud mod heden.

I husets store opholdsrum er der vinduespartier mod syd, øst og vest, hvorved det naturlige lysindfald er til stede fra morgen til aften.

Ved det elipseformede bord er der plads til otte personer. I tillæg til det smukke lysindfald er der en eminent udsigt udover Gl. Skagens klitlandskab og det kendte sømærke på toppen af Kikkerbakken. Kombinationen af lyset i Skagen og den betagende udsigt giver nærmest garanti for inspiration og store tanker. ■

86

Fra København til Skagen på godt og vel to timer På Ruths Hotel arbejder vi målrettet på at kvalitet afspejles i alle aspekter. I den sammenhæng kan vi med glæde tilbyde vores gæster komfort og køreglæde på højeste niveau, når de lejer bil via os. Vores Volvo XC60 hybrid-model udmærker sig ved at sikkerhed og bæredygtighed er i førersædet. Med bl.a. automatgear, autopilot og Bluetooth-opkobling bliver køreturen desuden ekstra komfortabel, og valgmuligheden mellem hybrid- og ren elkørsel gør det nemt og bekvemt at køre afsted med omtanke for miljøet.

Billeje fra Aalborg Lufthavn Ruths Hotel tilbyder gæster, der ankommer med fly til Aalborg Lufthavn, mulighed for at leje den nye Volvo XC60. Ved et større selskab kan vi herudover tilbyde vores Opel Vivaro, der har plads til i alt 8 passagerer. Ved ankomst afhentes bilnøgle i receptionen ved Aalborg Airport Hotel, som ligger lige overfor lufthavnen. Bilen er parkeret på én af Ruths Hotels egne parkeringspladser foran ankomsthallen. Denne simple udlejningsprocedure gør det muligt at komme fra København til Skagen på godt og vel to timer. ■

Annonce

87 Eksperter i at hente biler i udlandet og tager gerne din nye bil hjem på bestilling

Vi køber alle typer biler i Ren Handel

Opkøb af alle slags privatbiler, varebiler, flexleasing biler, og taxaer

Altid et stort udvalg i Mercedes på lager til omgående levering

Alle biler er attraktive til flexleasing og topudstyret

100+ biler på lager…

Skal du af med din leasingbil uden afgift, så kontakt Jan Jensen

Ellers finder vi den via vores netværk i Europa.

Vi gennemgår bilen inden køb, vi står for betaling, hjemtransport, syn, registreringsafgift, nummerplader og klargøring.

Tlf: 2036 0335 / jj@autoc.dk

Karsten Mortensen

Thomas Dam

Mikkel Hentze

Michael Rank

kfm@autoc.dk / Tlf.: 23263090

td@autoc.dk / Tlf.: 2326 3148

mh@autoc.dk / Tlf.: 2022 2203

mr@autoc.dk / Tlf.: 4035 8495

Salg / Leasing

Salg / Leasing

Grenåvej 23 · 8960 Randers SØ Tlf. 8642 5000 · Se mere på: autoc.dk

Indkøb/Tyskland

Indkøb/Leasing

Virkevangen 58 · 8960 Randers SØ Tlf. 4035 8495 · Se mere på: autocx.dk

88

89

90

91

På Ruths Hotel er der ingen concierge

– bare god service i øjenhøjde til alle

I spidsen for den gode service bag receptionsskranken hos Ruths Hotel står receptionschef Theresa Roug, der bedst kan beskrives som en hjælper med hjertet på rette sted. Hun har ansvar for meget mere end at byde gæsterne velkommen, når de træder ind ad døren, men netop nærvær og en tæt relation til hotellets gæster er altid i højsædet.

92

93

I mere end fem år har Theresa budt glade gæster velkommen til Ruths Hotel – en karriere, der startede med en elevplads inde i byen, hvorefter turen gik til Ruths Hotel som receptionist: ”Jeg var receptionist her på Ruths i et halvt år, og så blev jeg receptionschef. Et meget alsidigt job med mange bolde i luften. Jeg er meget blæksprutten i huset, jeg tjekker gæster ind og ud, laver fakturer, og jeg arrangerer bryllupper og konferencer fra hele verden,” forklarer Theresa, der sætter pris på at have flere forskellige kasketter på: ”Det er ret spændende at have både det administrative og gæstekontakten i hverdagen. Jeg laver noget forskelligt hver eneste dag. På større hoteller ville jeg nok være mere låst i receptionen, men her på Ruths sidder jeg også med konferencer og arrangementer, så der er altid gang i den med forskellige udfordringer.”

Det er ikke kun på hotellet, at Theresa har fart på: ”Jeg er forlovet med Johan, der er restaurantchef, og vi har en søn på 1 år, så privat- og arbejdslivet er smeltet lidt sammen for os”, beretter Theresa. En konstellation, der umiddelbart godt kunne give nogle udfordringer, både på hjemmefronten og arbejdspladsen – det er dog ikke tilfældet for Johan og Theresa: ”Det kører rigtig godt på begge fronter, vi har arbejdet sammen i fem år nu, så det får vi til at gå op. Vi samarbejder faktisk om mange selskaber og arrangementer, det er vi rigtig gode til. Vi har rammerne her på hotellet til at få det til at fungere.” Det er dog ingen hemmelighed, at livet på et hotel som Ruths ikke kun er fra 8-16 med fri hver weekend og tre ugers sommerferie, derfor bliver det ikke til meget familietid udenfor hotellet: ”Vi ses næsten kun her på arbejde. Jeg er her om morgenen, og Johan er her om aftenen,” griner Theresa.

Fokus på at skabe gode relationer Når det kommer til arbejdet bag disken, så er opgaven klar for Theresa og hendes kollegaer: ”Vi har et specielt forhold til vores gæster her på Ruths – og mange stamgæster har en virkelig stærk tilknytning til hotellet. Vi har gjort vores arbejde godt, når vi er nået dertil, hvor vi giver vores gæster et kram, når de kommer. Vi har rigtig mange stamgæster, så det er jo naturligt, at vi lærer dem godt at kende. Vi er ikke så stive i det her på Ruths, vores gæster skal føle sig velkomne og hjemme med det samme,” beretter hun. Det skal dog ingenlunde ses som en lukket klub, når Theresa og hendes kollegaer danner tætte relationer til nogle stamgæster: ”Det er naturligt, at vi i

94

personalet skaber gode relationer til dem, der kommer her

sterne: ”Det tager længere tid end at bare udlevere nøglen,

tit. Det kender man jo selv fra ens private liv med venner og

uden tvivl. Det giver desuden nogle skridt på kontoen, for vi

familie, hvor man har en stærkere relation til nogle. Vi prøver

har jo fire bygninger udover hovedbygningen, men vi tager

at skabe den helt samme gode oplevelse for alle gæster. Vi

os tid til vores gæster, det er det vigtigste.”

er glade, når vi kan genkende vores gæster og omvendt – lige meget, hvem det er,” forsikrer Theresa.

Altid hjælp at hente i skranken På de større hoteller verden over kan man oftest finde en con-

Skal ikke bare stå bag disken

cierge, der sidder bag et stort, flot bord og byder på vejled-

For at sikre, at alle gæster føler sig godt taget imod, så tager

ning og hjælp til lidt af hvert – sådan én findes ikke på Ruths

Theresa og hendes kollegaer sig altid god tid til at byde

Hotel. Det er dog ikke, fordi Theresa og hendes kollegaer

ordentlig velkommen: ”Når vores gæster tjekkes ind, så gør

ikke står klar til at hjælpe, tværtimod. Det foregår bare lidt

vi en dyd ud af at give en ordentlig velkomst – de får deres

mere uformelt og i øjenhøjde – der er ingen grund til et stort

nøgle og så viser vi dem faktisk rundt på hele hotellet, forbi

bord og en flot, fransk titel: ”Vi i receptionen har alle kasket-

wellness-afdelingen og restauranterne. De får information

ter på i forhold til at servicere gæsterne. Vi hjælper med at

om, hvornår tingene åbner og lukker. Til sidst viser vi dem

arrangere ture, fortæller om løberuter, lokale kunstnere og ud-

selvfølgelig værelset og byder endeligt velkommen.”

stillinger, og vi giver også gerne tips om andre gode spiseste-

En rutine, der skal klæde alle gæster godt på til et vellykket

der– alt, hvad vi kan gøre for, at gæsten får et godt ophold,”

ophold og ikke mindst, så skaber det et mere uformelt rum til

forklarer Theresa, der i høj grad trækker på sit lokalkendskab

samtale: ”Denne rundtur er vigtig i forhold til at skabe en god

i vejledningen af gæster: ”Det er vigtigt, at vi kender lokalom-

relation, man kommer til at snakke om nogle andre ting, når

rådet og folk heroppe, så vi hurtigt kan finde en god løsning

man viser rundt. For mig er det rigtig vigtigt, at mine recep-

til gæsterne. Det er også vigtigt, at vi aldrig siger nej til vores

tionister bevæger sig ud foran disken, fordi når de gør det,

gæster. Vi skal altid finde en god løsning sammen, der gør,

så kommer de automatisk til at skabe en bedre relation. Man

at gæsten bliver tilfreds. Det kan være alt fra at vejlede om

snakker ikke kun om indtjekning, det bliver lidt mere uformelt,

deres togtur hjem, fortælle om hotellets historie eller at finde

når man ikke står bag disken,” forklarer receptionschefen. En

en guide til deres udflugt. De skal bare spørge, så står vi klar

prioritering, der naturligvis koster lidt mere tid for receptioni-

til at hjælpe dem,” forsikrer Theresa Roug. ■

95

96

97

Faglig stolthed under udvikling På Ruths Hotel er det ikke nok ”bare” at være et landskendt hotel med service og gastronomi af højeste klasse. Ambitionen er at være et fyrtårn i branchen, hvilket kræver en stab af dedikerede medarbejdere, der altid søger at udvikle sig.

På Ruths Hotel er det en topprioritet at sikre sig, at alle elever

på Ruths Hotel har helt klart givet mig selvtillid i udførslen af

udvikler deres faglige kompetencer såvel som deres indsigt og

mit arbejde. Jeg er overhovedet ikke i tvivl om, at min læretid

passion for kvalitet. Derfor lægges der stor vægt på at skabe

på hotellet åbner mange døre,” forklarer Rasmus.

en inspirerende læreplads med høj faglighed og en evig iver efter at lære. En indsats, der naturligvis har sit grundlag i

Talenter på tur

hverdagen, hvor de talentfulde elever får lov til at suge til sig

Det er dog ikke kun i hverdagens trygge rammer på hotellet,

gennem arbejdet med det erfarne personale. En hverdag,

at de talentfulde elever får mulighed for at udvikle sig rent

hvor forholdene matcher de høje ambitioner: ”Grunden til, at

fagligt. De får også mulighed for at rejse udenfor Skagen og

jeg har valgt at være kokkeelev på Ruths Hotel er, at jeg hørte

landets grænser på den årlige studietur i jagten på inspirati-

om stedet gennem en kammerat. Han fortalte om alle de her

on, indsigt og oplevelser. I april 2023 tog eleverne og flere

vilde råvarer, de arbejder med. Jeg måtte bare op og se det,”

frivillige følgesvende på tur rundt omkring i Frankrig. Turen

forklarer kokkeeleven Rasmus, der ikke skulle bruge mange

startede i Nantes, hvor det blandt andet blev til en middag på

timer på at beslutte sig: ”Efter en enkelt prøvevagt, så var jeg

La Cigale samt besøg på vingården Domaine Luneau-Papin.

klar på, at det var dét, jeg skulle.” En beslutning, som han be-

Herfra rejste de videre til vinproducenten Maison Schröder

stemt ikke har fortrudt på bagkant – opholdet på Ruths Hotel

& Chyler i Bordeaux, hvilket blev efterfulgt af en middag på

har både givet på den ene og den anden konto: ”Min læretid

Brasserie La Tupina. Næste stop på turen var Paris, hvor de

98

fik indsigt i omfang, udvalg og råvarekvalitet på markedet i Rungis.

Det blev også til gastronomiske oplevelser på Benoit og L'Atelier de Joël Robuchonog. En tour de force gennem det franske køkken, som gjorde indtryk på hele holdet og ikke mindst kokkeeleven Rasmus: ”Elevturen gav mange ting. Man fik et klarer billede af, hvordan tingene bliver produceret, og at det hele ikke bare kommer fra en lastbil – at komme ned og se de her kære franskmænd, der er så passionerede omkring deres håndværk, og hvor meget de virkelig går op i det.”

Det er naturligvis ikke kun kokkeeleverne, der får mulighed for at komme ud og udvide horisonten – alle elever kan styrke sin udvikling med en studietur. Det gælder også receptionen, hvor eleven Cecilie slår sine folder. Hun lægger især vægt på det gode samarbejde faggrupperne i mellem: ”Vi receptionister samarbejder meget med kokkene og tjenerne. På elevturen til Frankrig var vi nede og se vores leverandører, ude og spise en masse lækker mad og se, hvor vores lækre råvarer kommer fra. Det var en virkelig spændende tur med højt fagligt niveau,” forklarer Cecilie. Hvis man som elev på Ruths Hotel har mod på at opleve mere af den gastronomiske verden, så kan hotellet også tilbyde kortere eller længere praktikophold på flere af de bedste restauranter i verden. En unik mulighed for at komme ud i verden og udvikle sin faglighed, hvilket har åbnet døre for mange elever gennem tiden.

Det er en topprioritet på Ruths Hotel at sikre sig, at enhver læreplads tilpasses den enkelte elev. Det er derfor ikke afgørende hvilken viden eller færdigheder eleverne har på forhånd. Det er i langt højre grad et spørgsmål om motivation til at tage ved lære i et miljø blandt fageksperter. Målsætningen er at være et uddannelsessted i dansk verdensklasse.

99

Scan, og se interview med eleverne Cecilie og Rasmus.

100

101

En verden af uanede muligheder Bagermester Kim Mortensen skulle egentlig bare ledsage sin kæreste til en jobsamtale på Ruths Hotel, da han selv fik et meget uventet tilbud af Jack Cramer.

Nu er han en del af talenternes legeplads på hotellet – eller rettere sagt en arbejdsplads med faglig udvikling på programmet.

”Jeg har bagt hele min barndom. Jeg havde en fast bage-

Fagligt samarbejde på højt plan

dag med en af mine gode kammerater. Det var bare dét, jeg

Kim takkede selvsagt ja til muligheden, hvilket han bestemt

skulle,” forklarer Kim om sin faglige interesse og barndommen

ikke har fortrudt siden: ”Det har givet mig meget at starte her

i Suldrup, syd for Aalborg. Kim fik sit svendebrev hos Peders

på Ruths. Jeg har mødt nogle rigtig dygtige kollegaer og fået

Bageri i Aars, hvor han slog sine folder i fem år. Herefter gik

nogle muligheder, som man ikke lige får andre steder. Jeg har

turen til Aalborg: ”Inden jeg kom her på Ruths Hotel, så var

rådighed over nogle vilde råvarer og faciliteter. Det er en helt

jeg på Fjorden i Aalborg, som desværre lukkede, så jeg skulle

anden verden med uanede muligheder,” forklarer han med

ud at finde på noget nyt.” Pludselig var Kim arbejdssøgende

benovelse i stemmen. Det er dog ikke kun faciliteterne og rå-

fra den ene dag til den anden – heldigvis fik han pludseligt en

varerne, der har slået benene væk under bageren fra Suldrup

meget uventet mulighed: ”Det var egentlig min kæreste, der

– han er også blevet en fast del af det højt faglige samarbejde

havde en jobsamtale her på Ruths Hotel som konditor, hvor

mellem hotellets specialister: ”Jeg har et rigtig godt samar-

jeg tog med. Vi sad og snakkede med køkkenchef Jack Cra-

bejde med kokkene, de ved alt om smage og sammensæt-

mer og han spurgte, hvad jeg lavede til daglig. Jeg fortalte,

ninger. Jeg har fået et helt andet blik på, hvad man kan sætte

at jeg var bager og så tilbød han mig et job lige der på stedet.

sammen af smage ved at arbejde sammen med dem. Så jeg

Det var meget overraskende, jeg vidste slet ikke, at de søgte

har virkelig fået en meget større viden”. Et samarbejde, der

en bager,” forklarer Kim, der slet ikke havde overvejet, at han

er kommet mange spændende og nyskabende produkter

måske kunne køre hjem til Aalborg med et jobtilbud i tasken.

ud af – blandt andet i forbindelse med snacks til Okê: ”På et tidspunkt skulle vi lave sådan nogle ostesnacks, hvor vi ville

Tilbuddet skulle nu overvejes og diskuteres med kæresten,

prøve noget nyt, så vi kom ikke almindelig mælk i dejen.

der også havde fået et jobtilbud med hjem: ”Jeg skulle lige

I stedet brugte vi parmesanfløde, så smagen af ost også var i

tænke over det hele. Min kæreste og jeg havde faktisk arbej-

selve dejen. Man river simpelthen en masse parmesan, koger

det sammen i 9 måneder før det, så vi skulle lige snakke om

det op med fløde og kommer den kolde masse i dejen. Det

hvorvidt vi kunne fortsætte med det. Vi blev enige om at give

var en helt sindssyg smag. Det er fedt at have så god sparring

det et skud, da det var en rigtig stor mulighed for mig.”

med køkkenet,” beretter Kim.

102

Croissanter er et must have Det er dog ikke hver dag, at Kim og kollegaerne fra køkkenet leger med smagene og eksperimenterer med brødet – stilen er mere klassisk i dagligdagen: ”Vi følger den franske stil fra brasseriet. Croissanterne er et must have, det kan vi ikke pille ved. Vi kører også meget surdej, som Jack er helt vild med, så det er fast på menuen.” Med croissanter som fast inventar i bageriet, så kommer det nok ikke som den store overrask­ else, at bageriet har rødder i det franske køkken – der bliver dog ikke længere fragtet så mange varer fra Frankrig til Skagen: ”Jeg forsøger at holde mig til råvarer som kan fås i lokalområdet, i hvert fald så dansk så muligt. Vi bruger blandt andet Kornets Hus i Hjørring, som laver noget fantastisk mel.

Vi er også gået mere over i økologi end tidligere,” forklarer Kim, der dog ikke vil lægge alle sine æg i kurven med økologi, da det simpelthen er kvaliteten, som bestemmer retningen: ”På nogle områder er der bedre evne i mel, der ikke er økologisk. Vi vil ikke gå ned på kvalitet, fordi det absolut skal være økologisk,” argumenterer bageren.

Hvis man skulle være blevet småsulten efter et godt stykke brød eller kage, så skal man bestemt ikke holde sig tilbage.

Kim har hylderne fyldt med lækkerier: ”Vi laver to slags surdejsbrød, sesams stykker, københavnerbirkes og så laver vi naturligvis skagenslapper, det skal vi selvfølgelig have. Vi har også fire forskellige slags wienerbrødskager – blandt andet en luksus kanelsnegl med crumble på, så den rigtig knaser.”

Tårnhøje forventninger Med et højt fagligt niveau af sparring med kollegaerne og råvarer af højeste kvalitet, så er der da heller ikke tvivl om, at der hviler et vist forventningspres på Kims skuldre – ikke mindst fra gæsterne: ”Vi ved udmærket godt, hvad gæsterne forlanger af os. Hvis kvaliteten ikke er, hvor den skal være, så

103

104

får vi det at vide. Vores gæster er vant til et meget højt niveau på alt.

Hvis croissanterne er mindre end dagen før, så er gæsterne ikke blege for at sige noget. Sådan er det her på Ruths, vi skal levere hver dag.” Som et led af den gennemgående renovering af Ruths Hotel, så har Kim også fået opgraderet bageriet for at kunne holde det høje niveau: ”Bageriet er blevet flyttet ned i Strandhotellet, så mit team har meget bedre faciliteter og større lokaler. Her er alt, hvad man kan ønske sig. Nu skal jeg heller ikke dele lokalerne med kokkene, men jeg kan jo altid gå op og sparre med dem, hvis jeg har brug for det.” forklarer Kim. Som ved alle andre aspekter af renoveringen af Ruths Hotel, der har stået på i nogle år, så er der heller ikke blevet sparet, når det kommer til det nye bageri. En fremtidssikring af hotellet og ikke mindst af den service, som skal leveres hver evig eneste dag. En investering, der dog ikke får direktør Tom Boye til at ryste på hånden: ”Der er ingen tvivl om, at det er en meget stor investering, vi har foretaget os, men vi arbejder med kvalitet i alle aspekter. Det er ikke altid, at vi investerer med bundlinje for øje. Vi vil simpelthen ikke gå ned på kvaliteten, vi skylder vores gæster at levere det ypperste,” forklarer Tom Boye.

105

106

Skagen som et supplement Der lægges en stor ære og indsats i at hver gæst får en ople-

højt humør og gang i hele byen. Man skal dog ikke lade sig

velse, der fuldt ud lever op til alle forventninger til Ruths Hotel.

begrænse af vejret eller årstiden. De seneste år har Skagen

For stamgæster såvel som førstegangsbesøgende er hotelop-

nemlig udviklet sig til mere end en ferieby, der sover halvde-

holdet ofte selve omdrejningspunktet for deres besøg, hvilket

len af året. Alle års­tider har deres unikke charme, og der er

forpligter til at levere høj kvalitet i alle aspekter; fra ankomst

desuden altid gastronomi, kultur og stemning at opleve på

til afrejse og fra morgenmad til den sidste drink i pejse­stuen.

toppen af Danmark.

Når det er sagt, så er der selvfølgelig også masser af vores gæster, der benytter de mange interessante aspekter, som

Skagens legendariske lys

Skagen har at byde på. De karakteristiske gader, havnen,

Hvis man giver sig i kast med at lege en helt klassisk associa-

museerne og de mange gode spisesteder.

tionsleg, så er der mange spændende ting, der kan forbindes med Skagen – Grenen, hvor de to have mødes, Ruths Hotel

Cirka 1,4 millioner overnattende turister flokkes hvert år til

naturligvis, Den tilsandede kirke, de flotte gule huse og ikke

Danmarks nordligste punkt. Dertil skal man lægge endags­

mindst den store kunsthistorie centreret omkring Skagens-

turister og private overnatninger – et antal, der tidligere er

malerne. En skandinavisk kunstnerkoloni, der slog sig ned i

blevet opgjort til omkring en million turister fra alle egne.

Skagen for at bruge den smukke natur og lokalmiljøet som

Et meget imponerende antal, når man tænker på Skagens

inspiration og motiv. Heriblandt kan man især fremhæve

beskedne indbyggertal af bare 7.571 skagboer. Skagen har

havet, stranden og de sejlivede fiskere som store inspirations-

en ganske særlig forhistorie, kulturarv og position, så det er

kilder for de mange visionære kunstnere. Det er dog ikke kun

ikke tilfældigt, at så mange mennesker fra ind- og udland

skagboerne og den smukke natur, der har inspireret berømte

slår vejen forbi hvert år – specielt om sommeren er der liv,

kunstnere som Marie og P.S Krøyer, Holger Drachmann og

107

108

ægteparret Michael og Anna Ancher til at forevige livet i Skagen – der siges også at være noget ganske unikt ved lyset i Skagen. En påstand, der rent faktisk viser sig at være noget om. I 2011 undersøgte DR og Experimentarium sagen ved at lave forskellige målinger af lyset. Her viste det sig, at der var markant mere sollys på stranden i Skagen end længere inde i landet. Ikke nok med det, så viste undersøgelsen også, at der kom lys fra flere forskellige vinkler end inde i landet, så man kan faktisk konkludere, at der er noget helt specielt ved lyset i Skagen.

Se lyset gennem Skagensmalernes øjne Hvis man er blevet nysgerrig på selv at opleve det særlige lys, så kan man naturligvis tage en strandtur – man kan også besøge Skagens Museum og se lyset fortolket af de mange Skagensmalere. Skagens Museum huser i dag cirka 1900 skulpturer, tegninger og malerier, som primært er skabt af de mange kunstnere, der besøgte Skagen i perioden 1870-1930. Udover de mange kunstværker, så kan man faktisk også se en imponerende samling af personlige effekter, møbler og genstande, der har tilhørt Skagensmalerne. Ikke alene

109

Scan, og se hvad Skagen har at byde på af oplevelser.

110

kan man få et fyldestgørende indblik i denne unikke periode i dansk kunsthistorie – det forgår også bogstaveligt talt midt i historien om Skagensmalerne. Museet er nemlig bygget i haven på Brøndums Hotel, hvor museet også blev stiftet i 1908 med Apoteker Victor Chr. Klæbel, hotelejer Degn Brøndum og malerne Michael Ancher, P.S. Krøyer og Laurits Tuxen i bestyrelsen. Museet er således skabt med Skagensmalerne som fundament. Sidenhen er museet blevet udvidet med to tilbygninger, hvor man kan opleve denne unikke tidsperiode af Skagens kunsthistorie. En unik oplevelse, man ikke må snyde sig selv for.

Galerie Wolfsen Skagen byder ikke kun på kunsthistorie fra Skagensmalernes tid med portrætter af stranden og de karakteristiske fiskere – man kan i høj grad også opleve kunst, der siger noget om den verden, vi lever i lige nu. Hos Galerie Wolfsen i Skagen by kan man opleve dansk og international kunst af enhver slags, blandet andet malerier, grafik og skulpturer. Noget for enhver smag. Den første afdeling af Galerie Wolfsen åbnede sine døre i Aalborg i 1992 med Kent Wolfsen som gallerist.

Annonce

111

STATE-OF-THE-ART GALLERY WITH WORLDCLASS ART

Galerie Wolfsen’s art is carefully selected from Danish and international talents, established stars and invited guest exhibitors.

With galleries in Aalborg and Skagen, Galerie Wolfsen has (since 1992) discovered, exhibited and communicated Danish and international talents to its many satisfied customers.

Recognisd artists such as Ole Ahlberg, Hans Henrik Fischer, Rune Christensen, Peter Skovgaard, Kirsa Andreasen, Gregers Albrechtsen, Volkano, Malene Hartmann Rasmussen, Judith Ernst, Tommas Jørgensen etc. exhibit at Galerie Wolfsen.

Aalborg · Skagen · gw.dk

112

Efter små 30 år med fast base i Aalborg, så blev det i 2020 tid til at søge nord på for Galerie Wolfsen, hvor Kent åbnede en afdeling i Skagen. Det skulle egentlig bare være for en enkelt sommer, men efter nogle rigtig gode måneder med mange glade gæster og stor interesse fra de mange turister, så kunne galleriet ikke bare pakke sammen og vende snuden hjem ad igen mod Aalborg. Der var grundlag for en permanent udgave af Galerie Wolfsen i Skagen.

Sidenhen har galleriet oplevet stor interesse for sit udvalg af kunst, der ligger i spændet mellem den klassiske kunststil og den mere moderne samtidskunst.

Lidt til den søde tand Skagen har ikke kun åndelig føde i form af kunst og kultur at byde på – der er også noget til den søde tand, hvis man skulle have sådan en. Eksempelvis Bolcheriet, som er leveringsdygtige i alt, hvad der hedder bolcher og karameller. Ægteparret Mariam & Thomas Brandt Touray åbnede Bolcheriet i 2001 og har i dag intet mindre end tre butikker landet over – Bolcheriets herligheder kan findes i Skagen, Løkken og Svaneke. Hos Bolcheriet er der ikke kun lækkerier i alle former og farver til at stille sliksulten – man kan også få lov til at se, hvordan de varme masser arbejdes sammen til et lille fint bolche. Processen foregår på den traditionelle måde – alt bliver lavet i hånden, bolchemassen koges op over åben ild og trækkes på krog. Alt arbejde foregår midt i butikken foran publikum, så man selv kan kvalitetstjekke arbejdet. ■

Annonce

113

Indretning til uderummet Designmøbler, udekøkkener, Versailles plantekasser, Provence krukker og mange andre lækre produkter til terrassen og udelivet fra Italien, Belgien, England og Frankrig. Kontakt os for en snak eller for tilbud på info@bynobel.dk.

www.bynobel.dk · info@bynobel.dk · Tlf. 2855 9062

Følg os

Gl. Skagen

SOLNEDGANGSPLADSEN

Gå- og løberuter

Højensvej

Jeckelsvej

RUTHS HOTEL

Fla

SØMÆRKET

j ve ke

ak

gb

ej

v Rævehule

Kanalvejen

ve

Kanalvejen

er ik ed

RUTE 3

Fr

RUTE 2

sh

av

ns

RUTE 1

Scan, og få inspiration til hvor ruten skal gå hen.

Fr

ed

er

iks ha

vn sv ej

Højensvej

j

e ev

d

le

n La

m Ga

FLAGBAKKEN

ve de La n Ga m

le

ej

j

ve Lande

j

Gamle DEN TILSANDEDE KIRKE

116

Section

GALERIE WOLFSEN

SKAGEN Sankt Laurentii Vej 80 9990 Skagen · gw.dk