Munkebjerg Hotel

INSIDE MUNKEBJERG | FORÅR 2022

Trends 2022

Hvilken vin skal du vælge?

Kokken der går sine egne veje

Mød 27-årige Nicolaj Møller

Over 125 år med velvære og forkælelse

Smag

på Munkebjerg

Tag de lækreste cocktail- og brødopskrifter med hjem

En mand og

500 bryllupper

Siden 1987 har Jan Toftegaard Pedersen trådt sine tjenersko på Munkebjerg Hotel

1

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

Marketing Majbritt Lückstädt og Merethe Alsted Wilholdt

Administrerende direktør René Aarby Sørensen

Udgiver Boostly | info@boostly.dk www.boostly.dk Head of Projects Maria Høj | maria@boostly.dk Tekst Mathias Stage | mst@boostly.dk Art Director Camilla Vinter | cav@boostly.dk Foto boostly.dk

2

VELKOMMEN TILBAGE TIL

MUNKEBJERG HOTEL

Men selvom vi nu skal se fremad, så skal vi bestemt ikke glemme alt det, vi har været igennem. Med de nye udfordringer, coronapandemien har givet os, er det blevet tydeligt for os, at vi bærer et stort ansvar for vores gæsters sikkerhed, når de besøger os. Derfor har vi højnet vores allerede høje rengøringsniveau ved at tage innovative rengøringsmidler i brug, der sikrer, at alle vores gæster trygt kan besøge hotellet.

Det har været en fornøjelse at byde vores gæster velkommen tilbage til hotellet efter den store genåbning i foråret 2021. At se gæsternes glæde over at vende tilbage har fået os alle til at glemme alle de hårde stunder og gjort os taknemmelige for at være tilbage og gøre, hvad vi gør bedst, nemlig at skabe store oplevelser for vores gæster. Det har været en fornøjelse at kunne byde jer alle velkommen på Munkebjerg Hotel igen – tak for det.

Vi ser frem til et 2022 fuld af store oplevelser og glade gæster. Som de fleste ved, så får Vejle og resten af Danmark besøg af intet mindre end verdens største cykelløb, Tour de France. Turen starter i København, kører over Storebælt og lander lige her i Vejle til den sidste etape på dansk grund. Vi glæder os til at være en del af den store folkefest og tage imod de mange cykelglade danskere på Munkebjerg Hotel.

Vi ved, at når du besøger Munkebjerg Hotel, så forventer du at få en oplevelse ud over det sædvanlige. Et besøg på Munkebjerg Hotel skal være synonym med velvære og forkælelse med format, som vores slogan lyder. I dette magasin kan du møde noget af vores dedikerede personale, der hver dag arbejder hårdt for at levere kun det bedste til vores gæster. Fra vores restauranter kan du blandt andet møde køkkenchefen fra Treetop, Nicolaj Møller, der i 2020 blev kåret til ”Årets Kokketalent” af den anerkendte White Guide, og restaurantchefen i selvsamme restaurant, Karsten Hedegaard, der tager dig med en tur i vinkælderen.

Du kommer også til at høre fra vores oldfrue, Marina Hindbo, der sætter velvære på menuen med en tur rundt på hotellet.

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

Det er naturligvis ingen hemmelighed, at det har været en svær tid for hele Danmark under coronapandemien, som har sat sig sine spor og sat os alle på prøve siden foråret 2020, hvor vi først lærte coronaen at kende. Det samme gælder os på Munkebjerg Hotel, der ligesom alle andre har været ramt af restriktioner og nedlukninger. På trods af alle disse udfordringer har alle her på Munkebjerg Hotel stået sammen og kæmpet sig igennem de svære tider. Jeg kan oprigtigt sige, at jeg er umådelig stolt af alle vores medarbejderes indsats og evne til at holde skruen i vandet gennem den svære tid, vi har været igennem. Når det er sagt, så er det nu tid til at se fremad og glæde sig over den lyse fremtid, vi går i møde.

Hjertelig velkommen tilbage på Munkebjerg Hotel!

René Aarby Sørensen Administrerende direktør Munkebjerg Hotel

3

4

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

8

DE OPTIMALE RAMMER Over 125 år med velvære og forkælelse

S.

16

INDBYDER TIL UDVIKLING Munkebjerg Hotel har rammerne til fordybelse og innovative tanker

S.

24

BAGEREN I KÆLDEREN Kun det bedste er godt nok

S.

32

SERVICE I SÆRKLASSE Vores gæster har højere forventninger nu end for fem år siden

S.

36

HAPPY HOUR Intime rammer i hjemlige omgivelser

S.

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

INDHOLD

S.

42

KØKKENCHEF PÅ FJERDE ÅR Kokken, der går sine egne veje

S.

46

DE HELLIGE HALLER En tur i vinkælderen

S.

52

PERSONLIG YNDLING Årets Østerskok 2021

S.

54

DEN STORE DAG En mand og 500 brylluper

5

HUSQVARNA AUTOMOWER®

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

ROBOTPLÆNEKLIPPERE TIL DIN HAVE

HUSQVARNA AUTOMOWER® Med Husqvarna Automower® får du timevis af fritid. I stedet for at slå græsset kan du tilbringe tid med familie og venner og deltage i aktiviteter, der er sjovere. Og imens bliver din græsplæne holdt i perfekt stand af din robotplæneklipper. Lydløst og uden problemer i regnvejr og solskin.

Alle Automower®-komponenter er blevet omhyggeligt designet til at være så intelligente og brugervenlige som muligt. Tro mod arven fra Husqvarna udnytter Automower® den nyeste teknologi og leverer samtidig den høje pålidelighed, der kendetegner svensk teknik.

Læs mere på husqvarna.com/dk

Hos JR-Maskincenter er vi specialister indenfor park og anlægsmaskiner, både til private og erhverv.

Vi foretager service og reparationer af alle maskiner, året rundt.

6

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

Kontor og værksted:

www.jr-maskincenter.dk

Dusgårdvej 1, Ødsted, 7100 Vejle Tlf. 75 86 47 77 • Mobil 40 11 64 56 7

8

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

velvære & forkælelse Over 125 år med

I

dag består Munkebjerg Hotel af 21 møde- og konferencelokaler, 158 værelser, fire restauranter, en bar, en vinkælder og meget mere.

Tilsammen giver det hele et firestjernet hotel med femstjernede konferencefaciliteter og naturskønne omgivelser, der også sagtens kunne kaste fem stjerner af sig.

Ud over vores fantastiske faciliteter og omkringliggende natur er en af nøglerne til vores firestjernede status vores erfarne og hårdtarbejdende personale, der altid står klar til at yde det højest mulige serviceniveau. En af disse medarbejdere er Marina Hindbo, der har været oldfrue på Munkebjerg Hotel siden 2012. En titel, der gør Marina til ansvarlig for al rengøring på hotellet – en utrolig vigtig brik i jagten på tilfredse gæster. Med stort fokus

på at opretholde et højt hygiejneniveau sikrer vi, at alle vores gæster føler sig trygge og veltilpasse, når de besøger os. Siden vi lærte coronavirussen at kende, er det kun blevet endnu vigtigere at opretholde et tårnhøjt rengøringsniveau, så vores gæster kan besøge vores hotel, uden at føle sig udsat. Derfor har vi også skiftet vores traditionelle rengøringsmidler ud med mere innovative løsninger, der reducerer den mikrobiologiske belastning, øger hygiejnestandarden og minimerer infektionsrisikoen. Et tiltag, som Marina og hendes kollegaer har taget godt imod: ”Det skaber tryghed for både gæster og medarbejdere,” forklarer hun.

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

Siden 1880, hvor den første udgave af Munkebjerg Hotel åbnede, har vi stræbt efter at skabe de optimale rammer for vores gæster, så vi kan levere oplevelser af velvære og ro.

Når du er gæst hos os, er der ingen detaljer, der er for små – vi ved, hvad det vil sige at gøre sig umage, det gør vi hver dag.

Besøg vores pudebar Når man planlægger et besøg på Munkebjerg Hotel, så er det vores

9

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

” Den gode

oplevelse for vores gæster skal starte, allerede når de skal booke et ophold

mål, at følelsen af velvære starter allerede hjemme foran computeren: ”Den gode oplevelse for vores gæster skal starte, allerede når de skal booke et ophold. Det skal være nemt og enkelt for dem,” forklarer Marina og fortsætter: ”Så bliver gæsterne naturligvis mødt af smilende og imødekommende personale, når de ankommer. Derudover skal vi selvfølgelig sikre, at standarden er i top på deres værelser – rengøringen skal være på plads, og de skal ikke mangle noget.”

En vigtig del af at skabe en god oplevelse for gæsterne er en god nattesøvn. For at sikre, at alle vores gæster sover godt, har vi etableret en pudebar, hvor gæsterne kan vælge præcis den pude, de foretrækker: ”Man kan forudbestille en pude hjemmefra, eller man kan vente til ankomsten og få lov til at mærke sig frem. Vi har seks pudekvaliteter, man kan vælge imellem. Det får vi rigtig god feedback på fra vores gæster,” forklarer Marina. I pudebaren kan man finde lidt for enhver smag med dunpuder, ergonomiske puder, latexpuder og flere andre. Hvis man er i tvivl om,

10

hvilken pude man skal vælge, så kan man naturligvis få vejledning af vores erfarne personale.

Selvforkælelse i spaen Der er ikke noget, der siger selvforkælelse og velvære som en tur i vores Fit & Relax-område. Her kan man nyde hinandens selskab i afslappende omgivelser, hvor der er mulighed for at koble helt af med en tur i sauna, dampbad, boblebad eller en lille svømmetur i poolen. Fit & Relax er til fri afbenyttelse for alle gæster på Munkebjerg Hotel. Der er dog en lille krølle: ”Vi har valgt at have ”børnefri”-tider i Fit & Relax-afdelingen, så de gæster, der måske er taget på weekend væk fra deres børn, kan nyde roen dernede,” forsikrer Marina.

Hvis man rigtig skal ned i gear, så kan man også bestille forskellige spabehandlinger som massage og ansigtspleje. Vores behandlinger er sammensat for, at vores gæster kan opnå optimalt velvære gennem afspænding under opholdet på Munkebjerg Hotel. Er man i det romantiske hjørne, er der også mulighed for

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

11

at få parmassage, hvor én behandler skifter mellem to brikse, så man kan dele oplevelsen med en, man holder af.

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

Som noget nyt indretter vi i år vores Fit & Relax-område, så fitnessafdelingen får sit eget separate lokale, hvor man kan tage en tur på vores trainers, løbebånd eller cykler, hvis man har brug for at brænde noget energi af og få lidt sved på panden. Samtidig indretter vi et lækkert bar- og loungeområde i pool- og spaafsnittet, hvor man kan slappe af og nyde en drink i loungemøblerne ved poolen eller i spaen. Det giver en hyggelig, lidt sydlandsk stemning, som gæsterne nyder meget.

12

Stress af i naturen Hvis man er typen, der slapper bedst af i naturen, så er der bestemt også råd for det. Med udsigt over Vejle Fjord og Munkebjergskoven i hotellets baghave er der rig mulighed for at gå en afslappende tur, hvor man kobler hjernen fra og lader roen sænke sig over krop og sind. Til de mere actionhungrende typer er der også mulighed for at leje en cykel og udfordre de mange bakker i området på to hjul.

Hvis uheldet skulle være ude, og cyklen har brug for lidt kærlighed, så er cykelgaragen åben for reparationer.

” Man kobler

hjernen fra og lader roen sænke sig

PureTech

– en grønnere løsning til kampen mod bakterier, vira og skimmel

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

Hos PureTech har vi en mission om at eliminere risi-

niveau på alle de behandlede områder til glæde

koen for smitte, der spreder sig som konsekvens af

PURETECH OPRETHOLDER ET HØJT HYGIEJNENIVEAU PÅ MUNKEBJERG HOTEL

et lavt hygiejneniveau.

I 2021 indgik vi et samarbejde med Munke-

frue Marina Hindbo.

for vores gæster og personale,” forklarer old-

bjerg Hotel om at hæve deres allerede høje hyVi leverer højteknologiske løsninger til langtidsvir-

giejneniveau ved hjælp af to af vores produkter,

Tilfredsheden rækker også op på direktørens

kende reduktion af uønsket mikrobiologi. Løsninger,

Bee Pure og TITANO . Alle hotellets værelser,

kontor, hvor René Aarby Sørensen sidder: ”Da vi

der beskytter både mennesker og miljø imod syg-

offentlige toiletter, konferencerum og wellness

fandt PureTech, følte vi, det var det helt rigtige,

domsfremkaldende bakterier, vira og skimmel.

er blevet coatet med produktet TITANO , der

fordi dette koncept med brugen af Bee Pure® i

konstant reducerer mængden af uønsket mi-

den daglige rengøring er mere skånsomt for vo-

krobiologi. Et tiltag, der har givet tryghed hos

res personale, også selvom vi tidligere brugte sva-

rengøringspersonalet på Munkebjerg Hotel.

nemærkede produkter. Derudover får vi et langt

”Den TITANO-behandling har gjort, at vi føler

højere rengøringsniveau set i et mikrobiologisk

os sikre på, at niveauet af bakterier, vira og

perspektiv, selvom det var højt i forvejen.”

®

®

®

skimmel bliver holdt nede på et lavt målbart

13

14

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

Alt fra service til totalentrepriser På vores domicil i Vejle har vi samlet alle kompetencer, der kræves til et byggeprojekt, under ét tag.

Vi har egen projekt afdeling, der står for den kreative

del af projektet, samt egne afdelinger inden for be-

ton-, murer-, tømrer-, snedker-, maler- og service.

Ove Larsen A/S tæller i dag ca. 60 ansatte, der alle samarbejder om et solidt og professionelt resultat.

Ring og få en aftale. Du er velkommen til at kigge forbi hos os, og vi kommer også gerne ud til dig,

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

Er du interesseret i at høre mere om mulighederne for dit næste byggeprojekt? for at se på en opgave.

Tlf.: 75 83 51 55 / Vi glæder os til at høre fra dig.

Ibæk Strandvej 9, 7100 Vejle · Tlf.: 75 83 51 55 · E-mail: post@ovelarsenas.dk

www.ovelarsenas.dk

15

KONFERENCE:

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

MUNKEBJERG HOTEL HAR RAMMERNE TIL FORDYBELSE OG INNOVATIVE TANKER Hvert år tager Munkebjerg Hotel imod hundredvis af virksomheder og organisationer, der søger inspiration og innovation i hotellets konferencefaciliteter – rammer, hvor intet er overladt til tilfældighederne, og miljøet indbyder til refleksion og udvikling.

20 mødelokaler af varierende størrelse, Munkebjergsalen, der kan rumme op til 720 personer, 14 gruppelokaler og meget mere – kort sagt så er der på alle måder tale om en femstjernet konferenceoplevelse på Munkebjerg Hotel. En af de mange gæster, der trofast besøger hotellet i forbindelse med konferencer, er Niels Jensen, konsulent i Finansforbundet. Siden Niels Jensen startede sin karriere hos Finansforbundet for små 20 år siden, har han besøgt Munkebjerg Hotel 3-4 gange årligt i forbindelse med større og mindre konferencer. Så man kan roligt sige, at han kender slagets gang, når der afholdes konferencer. Det er bestemt heller ikke tilfældigt, at valget falder på lige netop Munkebjerg: ”Personligt kan jeg rigtig godt lide at være på Munkebjerg, det ligger godt i forhold til at være et naturligt samlingspunkt i landet, alle kan let komme til Vejle. Derudover så er faciliteterne rigtig gode,” forklarer Niels.

Fleksibilitet og service i høj klasse Når man skal afholde konferencer, er der mange ender, der skal mødes for at sikre de rette betingelser og i sidste ende en konference, der skaber værdi og udvikling for deltagerne. På Munkebjerg Hotel har man i årevis forfinet faciliteterne, forberedelsen og

16

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

17

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

eksekveringen af konferencer. Alt sammen i jagten på at skabe konferencefaciliteter i verdensklasse. Et ambitionsniveau, som bestemt har båret frugt, hvis man spørger Niels Jensen: ”Det er vigtigt for os, at vi har mange muligheder for at skabe forskellige rum, hvor større eller mindre grupper kan slå sig ned og sætte vores tanker og idéer i værk. Munkebjerg tilbyder rigtig meget fleksibilitet. Vi ved, at tingene spiller, når vi kommer – vi kender dem, de kender os. De ved, hvordan vi gerne vil have tingene, og vores ønsker bliver altid imødekommet.”

18

Natur, der inspirerer Når man snakker konference, er der ofte stort fokus på mødelokaler, borde, stole og teknik, hvilket naturligvis også er vigtigt. På Munkebjerg Hotel ser man dog på konferencedelen i et større perspektiv, hvor hele hotellet og den omkringliggende natur inddrages i konferenceoplevelsen. I hotellets baghave ligger den smukke Munkebjergskov, der bliver brugt flittigt af konferencegæster, som har brug for et sceneskift.

Her kan man få brugt kroppen og renset hovedet.

Skoven bruges dog ikke kun til at holde pause i, man kan rent faktisk også få noget produktivt ud af at

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

19

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

flytte workshops eller andre konferenceaktiviteter ud i fjordens naturskønne omgivelser. En erfaring, som Niels Jensen og hans kollegaer også har gjort sig: ”Sidste gang, vi afholdt en større konference, sendte vi deltagerne ud i skoven, hvor de blev mødt af 14 debatboder. Her kunne de diskutere arbejdsmiljø eller fremtidsstrategi, for eksempel.

Det fungerer rigtig godt. Når vi sidder 150 mennesker i den store sal, så siger folk ikke så meget, men når de bliver delt op i mindre grupper i skoven, så er der meget større aktivitet. Det åbner for samtale.”

Plads til at lade batterierne op Alle, der har deltaget i en konference, ved, at det er hårdt arbejde.

Lange dage med mange møder og store tanker. Derfor er det vigtigt for produktiviteten, at man kan få ladet batterierne op igen, så man er klar til en ny dag. Det er her, hvor resten af Munkebjergs faciliteter for alvor kommer i spil. En god nattesøvn er altafgørende for et friskt hoved – den kan du få på et af hotellets 158 værelser, hvor komfort er i højsædet.

Du kan endda få lov til at vælge din helt egen pude i hotellets pudebar, der byder på seks forskellige typer puder af højeste kvalitet – så er den gode nattesøvn sikret. Hvis du bliver glad for puden, er der også mulighed for at købe den med hjem.

Forplejning skal der naturligvis også til. Her kan man vælge imellem intet mindre end fire restauranter, så der er uden tvivl noget for enhver smag. Hvis det er blevet tid til at nyde et godt glas vin eller en cocktail, så står de erfarne bartendere også klar i Lobbybaren til at forfriske og imponere med deres mange cocktails.

20

OPLEV DANMARK når det er dejligst

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

Intet slår udsigten over Lillebælt på en smuk forårs- eller sommerdag, men at opleve den 60 meter over havets overflade fra toppen af Den Gamle Lillebæltsbro er noget ganske særligt. Planlæg dit besøg til en af Danmarks mest unikke turistattraktioner, og glæd dig til en fantastisk dag med adrenalinsus i højderne, lokale historier fra din guide – og måske endda godt selskab af Lillebælts mange marsvin, som jævnligt svømmer forbi.

FINDES 3 ANDR KUN E STEDE R I VERDE N

Book billet på:

www.Bridgewalking.dk

21

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

Lysmesteren i Vejle står klar med flotte produkter og en faglig grundighed Vil du gerne være sikker på, at du får den helt rette vejledning i forhold til køb af lamper og opsætning af belysning i din bolig, så kan Lysmesteren i Vejle med stor sandsynlighed være det rette sted at søge hjælp. Her sætter de faglighed og grundighed højt og med mange års erfaring, samt et el-firma i ryggen, kan de hjælpe dig igennem processen.

Tre friske kvinder står klar til at give råd og vejledning, når man besøger Lysmesteren i Vejle, hvor man finder et bredt udvalg af lamper og belysningsmuligheder.

Netop den gode service og muligheder for at tage kunden med gennem hele processen er vigtig for Lysmesteren i Vejle. ”Vi gør meget ud af at snakke med kunderne, så vi får afdækket deres behov - fordi vi tror på, at belysning er vigtig for hjemmets miljø. På den måde sælger vi det rigtige fra start og afdækker det behov, de har. Det handler i høj grad om rådgivning, og hvis man gerne vil have den, så giver det jo rigtig god mening at komme til os, hvor vi udelukkende fokuserer på belysning,” forklarer Anette og fortsætter:

”Vi har været her under navnet Lysmesteren i næsten 30 år og været med fra starten af. Vi er ejet af el-

”Vi er specialister i lys. En ting er, hvordan lyset ser ud,

firmaet Jansson EL og på den måde kan vi også hjælpe vores kunder med installation og opsætning,” - fortæller Anette M. Stengaard, som er bestyrer af butikken.

en anden er, hvordan det fungerer. Vi kan rådgive omkring opsætning, fordi vi har haft langt størstedelen af lamperne i hænderne og prøvet at hænge dem op.”

Se mere på www.lysmesteren.dk 22

PH 3½-2½ Glas Bord PH Snowball Design by Poul Henningsen

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

Sjællandsgade 17

7100 Vejle

Tlf. 79 42 01 99 23

bedste Kun det

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

er godt nok

I dagens Danmark er det blevet normen, at mad skal produceres ud fra en række principper som bæredygtighed, sundhed eller økologi. I Munkebjerg Hotels bageri er der ét altoverskyggende princip, der trumfer alle andre: ”Kun det bedste er godt nok.” Vi har besøgt bager Søren Thrane, der har æltet dej i Munkebjergs kælder i mere end 25 år.

” Vi får masser af opbakning til at udvikle os

24

”Grundlæggende så kan jeg faktisk godt lide at stå tidligt op om morgenen og få sat sving i tingene,” sådan besvarer Søren spørgsmålet om, hvorfor han blev bager. En ubetinget fordel, når man til tider skal møde så tidligt som klokken 02:00, mens vi andre lige har vendt os for første gang under dynen.

Der skal naturligvis mere til at være bager på Munkebjerg end blot at være galoperende A-menneske, især hvis man har ambitioner om at levere kvalitetsprodukter. ”Jeg har altid haft interesse for faget og restaurations- og hotelbranchen, så det faldt mig naturligt at blive bager,” forklarer han. Interessen for branchen er rent faktisk så stor, at Søren også er uddannet kok. Han valgte dog at hoppe tilbage i ba-

geruniformen, da han fik muligheden for at arbejde på Munkebjerg Hotel. Han kunne ikke sige nej til at arbejde på et hotel med så stort et potentiale, som han så i Munkebjerg. Ifølge Søren så har der altid været stor opbakning fra ledelsen til konstant at udvikle bageriet: ”Vi går ikke og mangler noget, kan man sige. Vi får masser af opbakning til at udvikle os,” forklarer den erfarne bager.

15 tons om året Der er da heller ikke mange stille timer i bageriet i Munkebjergs kælder. De to bagere og to konditorer skal levere alt inden for brød og kager til både Munkebjerg Hotel, Hotel OPUS og Vejle Center Hotel, der alle er en del af Munkebjerg

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

25

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

Gruppen. En produktion af brød og kager, der årligt sluger omkring 15 tons hvedemel – en mængde, som kræver en analogi, der er Peter Ingemann værdig: Det svarer til, at lillemor kører igennem 41 pakker mel om dagen ude i køkkenet. For eksempel bages der cirka 500 kilo rugbrød ad gangen, når Søren først tænder op i maskinen. På trods af den store produktion så fungerer bageriet mere eller mindre som en selvstændig enhed: ”Vi arbejder med frihed under ansvar, så vi kan mere eller mindre udvikle bageriet, som vi har lyst, vi er ikke låst inde i et koncept. Det eneste kriterie for os i bageriet er, at vi skal levere det bedste produkt som overhovedet muligt. Vi har en stor produktion, men det er ikke nogen masseproduktion – vi skal producere produkter fra øverste hylde. Vi har kun én kvalitet, og det er den bedste, som vi plejer at sige hernede,” griner Søren.

Følger udviklingen På trods af det altoverskyggende fokus på kvalitet så er bageriet naturligvis ikke blind for udviklingen med øget fokus på økologi og sundhed: ”Vi forsøger at bruge økologiske råvarer, men det er ikke på bekostning af kvaliteten. Vi arbejder dog henimod at bruge så meget økologi som muligt, men det er et

26

langsigtet projekt,” afslører Søren. En udvikling, der naturligvis også er i tråd med gæsternes ønsker og forventninger, hvis man spørger Søren: ”Vi kan tydeligt mærke, at vores gæster vil have sundere brød, der skal være noget gods i det. Derudover er der også et højere krav om kvalitet, danskerne vil gerne betale for noget ordentligt brød nu om dage. I gamle dage kunne man sælge tre franskbrød for en 10’er. Den går ikke i dag.” Et kvalitetskrav, som bageriet naturligvis har stort fokus på. Alt brød er lavet med kvalitetsmel, ofte økologisk hvedemel fra Bornholm, og 80 procent af brødet er lavet i bageriets stenovn for at få et sprødt og saftigt brød.

Mormor er moderne Det kan godt være, at vi danskere har øget vores fokus på at leve sundt, men der skal også være plads til lidt sødt til kaffen, når man besøger Munkebjerg Hotel.

Det er ikke kun rugbrød, der bliver produceret i voldsomme mængder – der er også plads til kage i ovnen.

Et område, hvor Søren også kan mærke nye strømninger: ”Vi er gået tilbage til de helt gamle mormoropskrifter, når det kommer til kage og kringle. Vi oplever, at gæsterne gerne vil have gammeldags kringle med nogle rosiner og creme i for eksempel.”

INGREDIENSER 100 g hørfrø 85 g sesamfrø 80 g solsikkefrø 50 g havregryn 200 g hvedemel 1 tsk. bagepulver 1,5 tsk. groft salt 1,5 dl rapsolie 2 dl vand Evt. hvide eller sorte sesamfrø til at drysse på toppen.

FREMGANGSMÅDE

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

• Tænd for ovnen på 180o med det samme.

• Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål.

• Tilsæt olie og vand. Rør det hele godt sammen.

Hvis dejen er lidt for tør, så tilsæt til mere rapsolie.

• Del dejen i to.

• Rul hver del ud mellem to stykker bagepapir til en tykkelse på ca. 2-3 mm.

• Læg den udrullede dej over på en bradepande eller to. Skær dejen ud i passende størrelser.

• Drys eventuelt med sesamfrø på toppen.

• Bages i ca. 15 minutter ved 180o.

• Lad knækbrødet køle af på en bagerist.

MUNKEBJERG

KNÆKBRØD 27

INGREDIENSER 450 ml koldt vand 25 g gær 500 g økologisk hvedemel fra Bornholm 15 g salt Olivenolie til pensling Evt. rosmarin, sorte sesamfrø, havsalt eller andet til at drysse på toppen.

FOCACCIABRØD

• Rør gæren ud i vandet, og tilsæt melet.

• K øres på røremaskine for bedste resultat i ca. 10-15 minutter i hurtigste gear. Kør, indtil dejen samler sig om dejkrogen. Dejen skal stadig være klistret.

• R øremaskinen sættes ned i gear, og salt tilsættes.

Derefter køres dejen i 1 minut, til den er samlet.

• Dejen sættes på køl til næste dag.

• H æld dejen ud på en bradepande beklædt med bagepapir.

• P ensl med olivenolie, og drys med sorte sesamfrø og havsalt.

• Bag brødet i ca. 30 minutter ved 220o.

KOLDHÆVET

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

FREMGANGSMÅDE

28

MUNKEBJERG HOTEL – et frugtbar t samarbejde i mere end 30 år

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

Vi er din lokale VVS-mester i Løsning siden

Vi har nemlig prøvet stor t set alle typer af

Center Hotel og naturligvis Munkebjerg Hotel,

1962. Vi er lokalt forankret i byen, hvor

opgaver flere gange før, og det gør, at vi

hvor vi står for alle reparationer, monteringer og

mange år i branchen har givet os en er faring,

altid er i stand til at give vores kunder en

levering af produkter, når det kommer til al VVS.

som vi dagligt kan trække på i vores arbejde.

grundig og faglig vejledning inden for alle

Vi ved, hvordan man udfører et ordentligt og

slags VVS-opgaver.

Et samarbejde, vi hos Løsning VVS sætter

solidt stykke VVS-installatørarbejde til tiden, til en god pris og i en høj kvalitet.

Igennem de sidste 30 år har vi haft et solidt

Alle vores 16 ansatte er fagligt kompetente

samarbejde med hele Munkebjerg Gruppen, der

til at udføre et ordentligt stykke arbejde.

tæller Casino Munkebjerg, Hotel OPUS, Vejle

stor pris på og ønsker en lang fremtid.

Sneppevej 7, 8723 Løsning 75 65 16 11 · jh@loesningvvs.dk www.loesningvvs.dk · Find os på Facebook 29

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

VORES GÆSTER HAR HØJERE FORVENTNINGER NU END FOR FEM ÅR SIDEN Restaurantchef Michael Ogungbade har på sin forholdsvis korte karriere som tjener oplevet et markant skift i gæsternes forventninger og vidensniveau, når de besøger Munkebjerg Hotel: ”Vi kan tydeligt mærke, at vores gæsters interesse for både mad og vin er steget markant. De er godt klædt på, når de kommer og spiser.”

28-årige Michael Ogungbade startede sin tjenerkarriere på Munkebjerg Hotel med en kort praktik på en uge, hvor han ville dyppe tæerne i vandet for at se, om tjenergerningen var noget for ham. Efter første dag som praktikant blev Michael trukket til side af overtjeneren, der gerne ville

30

tilbyde ham en plads som elev – forholdsvis kort proces, må man sige. Det var egentlig tilfældigheder, der ledte Michael på sporet af Munkebjerg Hotel – han havde været Vejle rundt, men han kunne ikke finde et sted, der havde tid og plads til en praktikant. Efter en hurtig Google-søgning faldt han

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

31

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

over Munkebjerg Hotel. De fire stjerner gjorde naturligvis indtryk, men det skræmte ham bestemt ikke væk: ”Jeg tænkte bare: Hold da kæft,” griner Michael.

En veritabel kometkarriere De erfarne tjenere på Munkebjerg Hotel skulle kun bruge en enkelt dag for at se, at her havde de et stort tjenertalent – en kometkarriere var skudt i gang, og den viste ingen tegn på at gå i stå. Tre år gik som tjenerelev med stor succes, og efter kun et år på gulvet som udlært tjener kunne Michael bryste sig af titlen ”selskabsovertjener”. For nylig tog han det sidste skridt op ad stigen og kan i dag kalde sig selv restaurantchef. Et job, han nyder hver evig eneste dag: ”Der er gang i den hver dag, og man møder mange forskellige mennesker, der naturligvis har deres egen personlighed og egne ønsker til, hvad jeg skal levere som tjener. Man er lidt en kamæleon, der skal tilpasse sig, hver gang man går hen til et nyt bord. Det er fedt,” forklarer Michael og afslører på samme tid, hvad god service indebærer ifølge ham: ”God service for mig er, at så længe gæsten er på besøg i restauranten, så skal vedkommende føle sig hjemme. De skal føle sig set, hørt og naturligvis få deres behov dækket.”

Gæsterne holder os på tæerne Danskerne er, over en bred kam, blevet bedre til at spise ude. Gennem de seneste 10 år har vi set en støt stigning i, hvor mange penge de danske forbrugere lægger årligt i de danske restauranter. En tendens,

der naturligvis sætter gang i hjulene i Munkebjerg Hotels fire restauranter. Ud over denne stigning i antallet af gæster så mærker Michael og hans kollegaer også en stigning i både gæsternes forventninger og viden om deres måltid: ”Vi kan tydeligt mærke, at vores gæster er bedre klædt på i forhold til deres ønsker.

De ved meget mere om maden og vinen end tidligere. Det stiller højere krav til os som tjenere, kokke og sommelierer.”

En ændring, der kræver højere faglighed, hvis man spørger Michael. Et krav, han hilser velkommen: ”Det betyder mere arbejde for os, at hver enkelt gæst skal have mere kærlighed, men det er kun fedt, at vores gæster har en holdning til tingene og holder os på tæerne,” forklarer han. Michael har da også en klar fornemmelse af, hvorfor han på forholdsvis få år har kunnet se en ændring i gæsternes forventninger: ”Der er rigtig mange madprogrammer på TV, så jeg tror, at gæsternes øgede interesse stammer delvist derfra.”

32

En utroligt smuk glasserie som er indbegrebet af lethed og elegance Veritas fra Riedel er uden diskussion med til at cementere Riedels position som verdens bedste druespecifikke glasproducent.

Det er nærmest det rene trylleri – vinens bouquet, smag, balance og finish påvirkes i høj grad af formen på det glas, som vinen drikkes af !

”Jeg kan ikke opfordre kraftigt nok til at bruge disse glas” Citat: Robert Parker, Wine Advocate.

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

Riedel har også et stort og varieret udvalg af flotte karafler!

33

MUNKEBJERG | FORÅR 2022 34

INTIME RAMMER I HJEMLIGE OMGIVELSER Lobbybaren er ikke en bar i klassisk forstand. Hos os nyder gæsterne deres kaffe, vin eller cocktails i ro og mag i vores loungeområde. Her kan du ikke sidde i baren, ligesom du kan i vores kasino.

kommer vores gæster og taler med dem om stort og småt. På den måde er vi meget jordnære og hjemlige i vores tilgang til gæsterne. Dog aldrig på bekostning af vores professionalisme.

Lobbybaren er hotellets hyggehjørne. Vi gør meget ud af, at rammerne både er stilfulde og afslappede. At du kan lande, slappe af og samtidig føle dig hjemme, selvom du er på farten. Her kan du sidde og være beskæftiget, uden at være alene. Du kan både spise og arbejde – en kombination, som rigtig mange af vores forretningsrejsende benytter sig af. Og er du på weekendophold, er det også her, vi serverer eftermiddagskaffe med dertilhørende sødt fra vores konditori.

I Lobbybaren kan du læne dig tilbage og nyde at slappe af og være dig selv. Vi prioriterer hygge og velvære med ild i pejsen og dæmpet belysning. Vi imøde-

Fra kaffe til cocktails, og cola til cognac En god kaffe, en cocktail eller et glas vin? En likør? Du kan stort se få lige præcis det, du gerne vil. Det, du synes, smager godt. Du skal bare vide, at vi ikke går på kompromis med kvaliteten. Du får det bedste. Sådan er det her på Munkebjerg. Du må gerne huske os for den lækre oplevelse.

I baren tilbyder vi dig specialkaffe, specialte, vin, portvin, champagne, specialøl, rom, whisky, cognac og lækre cocktails.

Old Fashioned Gnid indersiden af en appelsinskal rundt på glassets kant.

Server i et lowballglas med 3-4 isterninger, og rør rundt.

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

6 cl bourbon 0,5 cl sukkersirup 2 dråber angostura

Cranberry Dream 4 cl vodka 4 cl jordbærpuré 2 cl jordbærsirup 8 cl tranebærjuice

Shakes og serveres i et highballglas med isterninger.

Dekorer med friske jordbær og rosenblade.

35

Gin Hass MUNKEBJERG | FORÅR 2022

4 cl gin 2 cl mangosirup 1 cl limejuice Top med lemonsodavand

Server i et highballglas fyldt med isterninger.

Mix det hele sammen med en lang ske, og dekorer med en skive lime.

Bee's Knees 36

4 cl gin 4 cl lemonjuice 4 cl honningsirup Shakes og serveres uden is.

Top med friskkværnet sort peber.

N Y D U DS IGTE N OV E R DAN MAR K

MUNKEBJERG | FORÅR 2022 37

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

NYE GASTRONOMISKE HØJDER:

ARLA UNIKA MUNKEBJERG HOTEL

38

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

S

iden 2002 har Arla Unika arbejdet med at løfte mejeri til gastronomisk verdensklasse, blandt andet ved at samarbejde med nogle af de dygtigste danske kokke. Igennem mere end 15 år har Arla Unika fremstillet nye, prisvindende oste og udviklet, hvordan ost kan indgå i madlavningen på nye måder.

Søren Flaunø er gastronomisk ansvarlig for Arla Unika og har ansvaret for at besøge de restauranter, der samarbejder med Arla Unika, for at lytte til kokkene, se hvordan de arbejder og hente inspiration til nye Arla Unika-produkter. ”Det er i samarbejdet mellem vores egne folk og den her gruppe af nogle af Danmarks bedste kokke, hvor vi finder den største inspiration og kompetencerne til nyskabende mejeriprodukter på det højeste gastronomiske niveau,” forklarer Søren og fortsætter: ”Vi starter

typisk med en idé, som vi tager med ud til kokkene, og så er det her, at idéen enten blomstrer eller bliver skudt ned. Det kan også tage en helt ny retning. Det er en utrolig spændende proces.”

En af de mange kokke, der indgår i dette samarbejde, er Nicolaj Møller, køkkenchef hos restaurant Treetop på Munkebjerg Hotel. Et samarbejde, der begejstrer den unge kok: ”Det er en ret vild mulighed for at udvikle på konceptet med Arla Unika for en restaurant som vores. Vi vil jo gerne lave noget, der er originalt og på højeste niveau.”

Nicolaj har et specielt godt øje til to Arla Unika-produkter: ”Jeg holder meget af deres friskost Loke, og ikke mindst deres smør, som jeg synes er unik. Det er ikke noget, jeg ser mange steder. De har virkelig nailet den,” fortæller han med begejstring i stemmen.

39

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

KOKKEN, DER GÅR SINE EGNE VEJE

40

Nicolaj Møller havde to valg, da han blev færdig med folkeskolen – følge sine kammerater, der valgte gymnasiet, eller gå sin egen vej ned ad den kulinariske landevej. Han tog køkkenvejen og så sig aldrig tilbage.

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

41

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

D

en 27-årige skanderborgenser har, på trods af sin unge alder, allerede været køkkenchef på Treetop Restauranten på Munkebjerg Hotel i fire år.

Et job, han oprindeligt sagde ”tak, men nej tak” til. Han fik at vide, at han skulle gå hjem og tænke over det. På vej hjem mødte han den tidligere køkkenchef, Bryan Francisco, der syntes, at han skulle vende sig om og kigge på, hvad han sagde nej til. Efter lidt betænkningstid og dialog med familie og venner kunne han ikke stå for muligheden for at blive køkkenchef – det var muligvis for tidligt for ham, men som tidligere i livet så fravalgte han den velbevandrede vej og fandt sin egen, der førte op i toppen af træet. Det var for stort et job at sige nej til.

Hverken ny nordisk eller finere fransk Den nye nordiske stil har gået sin sejrsgang de seneste små 20 år på de danske restauranter. En kulinarisk tilgang, der nok er kommet for at blive – Nicolaj Møller har dog ingen intention om at hoppe med på vognen: ”Vores mad er hverken ny nordisk eller finere fransk, vi ligger på et mere end 50 år gammelt hotel, der har sin helt egen aura, sin helt egen DNA. Det skal vi bygge vores mad op omkring. Hvis man absolut skal sætte en label på, så er vi jo nok et moderne fusionskøkken, hvor vi bruger lokale råvarer, dog uden at gå på kompromis

42

med kvaliteten. Hvis vi ikke kan få den bedste kaviar i Danmark, så finder vi den i udlandet for eksempel.” Man spiser som bekendt med øjnene, hvilket Nicolaj også har sig for øje: ”Det er ekstremt vigtigt, at vi præsenterer maden med sans for detaljen og æstetikken,” mener den unge kok, der finder stor inspiration til sine anretninger i kunstens verden.

” Vi præsenterer

maden med sans for detaljen og æstetikken

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

Kun det bedste er godt nok Man skal ikke snakke med Nicolaj længe, før man opdager, at han har en indædt stræben efter kun det bedste. Ikke kun, når det kommer til råvarer og præsentation af maden, men også rent personligt.

Nicolaj har allerede fra starten af sin karriere stræbt efter at forfine sin faglighed helt ud til fingerspidserne. Det har blandt andet udmøntet sig i en udtagelse til kokkelandsholdet for juniorer, allerede inden han blev udlært. Dertil kan man lægge utallige kokkekonkurrencer. Selvom Nicolaj har tårnhøje standarder, når

43

MUNKEBJERG | FORÅR 2022 44

han har kokkehuen på, så er han bestemt ikke for fin til at spise en god toast eller smække en simreret på komfuret derhjemme.

kulinarisk perfektion. Vi føler os overbevist om, at Nicolaj kommer til at bidrage til den videre udvikling af den danske restaurantscene i mange år frem, og glæder os til at følge ham og Treetop.”

Senest har den unge østjyde kunnet skrive ”Årets Kokketalent” på cv’et. En pris, han fik tildelt af den anerkendte White Guide i 2020. ”Det betyder rigtig meget, at vi bliver set af de forskellige guides og madanmeldere. Det betyder sindssygt meget. Det lyder som en individuel pris, når man får prædikatet ”Årets Kokketalent”, men jeg kunne ikke gøre det uden mine dygtige kollegaer – det betyder rigtig meget for os alle sammen,” forklarer Nicolaj med stolthed i stemmen.

Her skal vi skære ned Det er ikke kun anmelderne og de forskellige guides, der letter anerkendende på kasketten ad Nicolaj Møller og holdet bag Treetop, gæsterne strømmer også ind i restauranten. I skrivende stund er restauranten stuvende fuld af bespiste og tilfredse kunder fra åbning til luk. Der er dog én ting, de mange gæster kan kigge langt efter på menuen: en stor bøf.

Titlen som ”Årets Kokketalent” går til en kok under 30 år, der “konsistent og på et ekstraordinært højt niveau har præsteret at træde ind på kongerigets restaurantscene og her både bidrager med nytænkning og udviser håndværksmæssig tæft i særklasse,” hedder det fra White Guide – ikke noget dårligt prædikat at få. Dommerne sparer da heller ikke på superlativerne i deres bedømmelse af Nicolaj Møller og hans indsats: ”Med Nicolajs personlige stil og usvigelige talent for velsmag og præcision har Treetop en vigtig streng at spille på i restaurantens konstante bevægelse mod

Der er naturligvis ikke tale om en vegetarisk menu, nok nærmere et princip om ”mindre, men bedre”, hvis man spørger køkkenchef Møller: ”Jeg synes, vi i Danmark skal spise mindre kød, hvilket også afspejler sig i menuen, hvor vi generelt bruger mindre kød. Når vi har kød på menuen, så er det af rigtig høj kvalitet.

Det betyder noget for mig at vide, at dyret har haft det godt og kvaliteten er i top.” Hvis man skulle være sulten efter en rigtig stor, god bøf, så har Munkebjerg Hotel heldigvis tre andre restauranter, hvor man kan få sig et godt stykke kød.

“Med Beierholm BeJour kan jeg frigøre tid fra økonomisk administration og give plads til den kreativitet, der driver min virksomhed fremad.”

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

Let hverdagen og skab værdi med digitalisering af økonomifunktionen Beierholm BeJour er en online service, der giver mindre og mellemstore virksomheder mere tid til det, de brænder for. Du får adgang til smart håndtering af bilag, løn og dokumenter, overblik over deadlines og hovedtal samt direkte adgang til sparring med din personlige revisor.

BeJour kan tilpasses efter dine behov og kan integreres med andre systemer i virksomheden.

Læs mere på beierholm.dk/bejour eller ring til os på 87 32 57 00.

45

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

EN TUR I VINKÆLDEREN Nede i de hellige haller under Munkebjerg Hotel står Karsten Hedegaard og betragter den imponerende vinkælder, han har været med til at bygge op over de sidste 30 år – det er med en vis portion respekt og hengivenhed til de mange flasker, at den erfarne vinmand betragter den imponerende vinkælder.

46

” Begivenheder, der

sætter sine spor på verdenshistorien og dermed også på vinens verden

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

Det er en ingen stor hemmelighed, at Karsten Hedegaard rent faktisk ikke er udannet sommelier. Han har aldrig selv fået taget uddannelsen, men han har noget, der er lige så værdifuldt – over 30 års erfaring, når det kommer til at udvælge vine til Munkebjerg Hotel.

Siden 1987 har Karsten Hedegaard trådt sine tjenersko i Munkebjergs restauranter. Han startede som tjener og har siden arbejdet sig

op til titlen som restaurantchef og vinansvarlig. ”Jeg har været med til lidt af hvert her på Munkebjerg af diverse sammensætninger og fornyelser. Også rent vinmæssigt, hvor der er sket enormt meget,” erindrer han.

Vælg Frankrig fra, når du vælger vin til maden Der skal da heller ikke nogen historiker til at vide, at der er sket

47

48

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

” Den grønne bølge

Den grønne bølge Der er ikke tale om løs snak, når Karsten snakker om globale tendenser, der kan få indflydelse på vinen, vi drikker. Han har en god fornemmelse for, hvad den næste trend inden for vinens verden kunne blive: ”Den grønne bølge med mere fokus på bæredygtighed kunne godt være et bud, uden at det skal være den store protest.”

Vinmarkedet har i mange år været præget af den øgede globalisering, der har gjort det muligt at få kvalitetsvin hjem til fordelagtige priser, selvom vinen i visse tilfælde sejles verden rundt. Et godt eksempel er Chile, der i mange år har gået sin sejrsgang på hylderne i de danske supermarkeder. I 2019 stod Chile for lidt over 10 procent af vinen i danskernes glas. Hvis man spørger Karsten, så kan der i fremtiden være hovedsageligt europæisk eller lige frem dansk vin i glasset, når danskerne sætter sig til bords i en af Munkebjerg Hotels fire restauranter.

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

med mere fokus på bæredygtighed

meget, siden Karsten for første gang gik ind ad dørene på Munkebjerg Hotel. Begivenheder, der sætter sine spor på verdenshistorien og dermed også på vinens verden, hvilket Karsten har været vidne til og fortsat forventer at være vidne til i fremtiden: ”Der kan hurtigt ske ting, der kan vende op og ned på tingene, for eksempel da Frankrig foretog atomprøvesprængninger i Stillehavet i 90’erne, hvilket folk blev meget forargede over og boykottede franske vine. Det kunne sagtens ske igen,” forudser han. Den verdensomspændende boykot af franske vine gik i Danmark under sloganet: ”Vælg Frankrig fra, når du vælger vin til maden” – det skal således ikke misforstås med Karsten Hedegaards holdning til fransk vin. Tværtimod, kan man faktisk sige – hvis Karsten skal lægge hovedet på blokken, så er hans favoritvin rent faktisk fra Bourgogne.

Vin-detektiven Når Karsten ikke nyder synet af de mange flasker i kælderen, så er han oftest at finde i Treetop, hvor han står til rådighed, når gæsterne skal vejledes om, hvilken vin de skal vælge og ikke mindst, hvilken vin de ikke skal vælge til den enkelte ret. For selvom smag i vin naturligvis er ret subjektiv, så har Karsten den fornødne erfaring til at grave det rigtige svar frem ud fra, hvad gæsterne siger: ”Når jeg skal hjælpe gæster med at vælge vin til a la carte-menuen, så starter jeg altid med at spørge ind til, hvad de godt kan lide. Så kan jeg som regel finde noget, der passer til den mad, de har valgt.” En fremgangsmåde, der kan lyde banal

49

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

og ligetil, men ifølge Karsten, så er der faktisk en vis grad af detektivarbejde, når han skal finde frem til, hvad gæsterne egentlig ønsker sig i en vin: ”Jeg skal finde frem til, hvad gæsten egentlig mener, når de for eksempel siger, at de gerne vil have en vin, der er lidt sød i det. Så er jeg godt klar over, at de ikke tænker på en dessertvin. Her er det min opgave at finde en vin, der har lidt sødlige noter og mindre syre. Det er ofte syren, som gæsterne lader sig forskrække lidt af.”

Det skal dog ingenlunde forstås sådan, at gæsterne ikke ved, hvad de snakker om, når det kommer til at vælge en passende vin – tværtimod kan Karsten tydeligt mærke, at gæsterne er blevet endnu skarpere, end da han startede for over 30 år siden: ”Vi kan tydeligt mærke, at vores gæster er rigtig godt informeret. Det er også blevet meget lettere at finde information med internettet,” forklarer Karsten. Udfordringen er nærmere at finde et fælles sprog, der kan beskrive gæsternes behov og ønsker, hvis man spørger Karsten. ”Det er ikke altid de samme ord, gæsten bruger om en vin, som vi arbejder med i vinverdenen. Der kan godt være lidt forskel, så man skal lige spørge lidt ind til, hvad de mener, så finder vi altid frem til en god løsning.”

50

FLOT RUBINRØD VIN. FYLDIG MED BLØDE, FLØJLSAGTIGE TANNINER OG EN LANG, VELSMAGENDE EFTERSMAG. KOMPLEKS AROMA MED NOTER AF VILDE BÆR, BLÅBÆR OG BLOMMER OG ET TOUCH AF RISTEDE HASSELNØDDER, KRYDDERIER OG VANILJE.

Villa Antinori Rosso

i 1928 af Marchese Niccolò Antinori, som den første Chianti Classico, der kunne lagres og ville imponere over tid.

I 2001 indviede Piero Antinori en nyere fortolkning af vinen, som benævnes med appellationen Toscana IGT (Indicazione Geografica Tipica). Vinen er

VILLA ANTINORI ROSSO

MARCHESI ANTINORI, TOSCANA IGT

fremstillet af nøje udvalgte druer, som

Sangiovese /Cabernet Sauv.

Merlot /Syrah

kommer fra meget anerkendte marker

Fadlagret 12 mdr.

i Toscana. Designet på etiketten er for-

Lyst/mørkt kød /oste

blevet uændret gennem alle årene.

Cabernet/Merlot

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

Villa Antinori Rosso blev introduceret

Køb den på Munkebjerg Hotel

Spørg efter det rigtige Riedelglas ved severingen...

51

52

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

ÅRETS

Ø S T E R S KO K 2 0 2 1

Når man river to titler hjem, så kan man jo næsten ikke være andet end tilfreds med sin egen og holdets indsats – Nicolaj Møller er bestemt af samme holdning: ”Det er pissefedt at vinde de her forskellige konkurrencer, det betyder meget for mig og holdet.

Mit team og jeg gav den fuld gas, og med to titler var det en god dag på kontoret,” smiler Nicolaj Møller.

des fra scenen, at retten er et særdeles populært valg blandt gæsterne.

Enten eller Det er ingen hemmelighed, at østers er en ret, der skiller vandene – nogle elsker dem, nogle kan ikke fordrage dem, og så er der gruppen, der ikke tør nærme sig en østers. Kendere inden for østers taler ofte om, at der er tale om en mentalbarriere, som skal overskrides, når man skal prøve østers for første gang. En teori, som Nicolaj Møller også kan nikke genkendende til.

Der er dog ikke andet at gøre end at komme ud over stepperne og give det et skud, hvis man spørger ham: ”Folk skal bare springe ud i det og prøve en østers. Ni ud af 10 finder ud af, at det smager fantastisk,” opfordrer han. Hvis man er nybegynder i disciplinen, så har Nicolaj et godt råd til, hvordan man skal tilberede sin østers: ”Man skal købe en rigtig god olivenolie at dryppe ovenpå, og så lidt citron presset over, så er man godt kørende.”

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

23 kokke fra både ind- og udland var i oktober 2021 samlet på smukke Rømø til fejringen af femårsjubilæum for Danmarks Østersfestival. På festivalen kunne de cirka 4.000 fremmødte gæster smage østersretter i mange forskellige versioner. De mange kokke konkurrerede blandt andet i kategorier som ”Det Salte Køkken”, ”Det Søde Køkken” og ”Østers & Smørrebrød". Ligeledes skulle titlen som ”Årets Østerskok” naturligvis også uddeles, hvor Munkebjerg Hotels egen køkkenchef, Nicolaj Møller, løb med hæderen.

Det unge kokketalent nøjes dog ikke kun med titlen som ”Årets Østerskok”, han trak også det længste strå i kategorien ”Det Salte Køkken”. Nicolaj brillerede med sin østerssignaturret med elementer som agurk, dild, peberrod og en iscreme lavet med wasabi på toppen – en forholdsvis simpel ret, hvor der er fokus på, at smagen af østers fremhæves.

En personlig yndling Det var ikke den store overraskelse, at Nicolaj Møller stillede op med lige præcis denne østersret. Den var nemlig allerede at finde på kortet i Treetop, inden konkurrencen løb af stablen. Han er heller ikke bange for at nævne den som en af sine yndlingsretter på kortet lige nu. Også de mange gæster på Treetop har fået et godt øje til retten – Nicolaj proklamerede såle-

53

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

En mand og

500 bryllupper

Siden 1987 har Jan Toftegaard Pedersen trådt sine tjenersko på Munkebjerg Hotel. Gennem tiden har han set mere end 500 brudepar holde deres livs formentligt største dag på Munkebjerg Hotel - han har endda været så privilegeret at være vidne til flere kongelige bryllupper og fester.

H

vis man står på Munkebjerg Hotels terrasse og kigger ud over Vejle Fjord på en smuk sommerdag, kan man godt forstå, at mere end 70 brude og gomme om året vælger at holde deres store dag i disse storslåede rammer. Skulle man få fornøjelsen at holde sit bryllup på Munkebjerg Hotel, så kan man være så heldig at rende ind i Jan, der er overtjener på Munkebjerg Hotel.

Når Jan ikke er at finde i restauranten, så står han for at planlægge nogle af de mange bryllupper, der hvert år afholdes. En proces, hvor intet er overladt til tilfældighederne: ”Første skridt i processen er, at brudeparret besøger os, hvor jeg viser dem rundt og

54

fortæller om de forskellige muligheder. Efter de har booket, så kommer de til endnu et møde, hvor vi går det hele igennem fra start til slut – menuer, blomster, vin, bordopstillinger, alt,” forklarer den erfarne tjener.

Som et godt, gammelt ordsprog lyder, så findes djævlen i detaljen – i sådan en situation er Jan ikke noget dårligt kort at have på hånden. Med så mange år i bagagen ved han, hvor skoen trykker: ”Der er mange ting, som brudeparret ikke har fået tænkt på, hvor jeg naturligvis er behjælpelig,” forsikrer han.

Ud over de mange valg, der skal træffes omkring mad, vin og blomster, så skal tidsplanen for dagen også være på plads. Et utroligt vigtigt element, hvis

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

man spørger Jan: ”Vi kører en ret stram planlægning i forhold til taler, indslag og mad, så aftenen kan forløbe glat. Vi gør meget ud af, at man kan få lov til at spise sin mad uden at blive afbrudt.” Planlægningsprocessen afsluttes med en prøvemiddag, hvor parret smager på både mad og vin, så der ikke er nogen overraskelser på den store dag.

Et af de mange par, der haft fornøjelsen at holde bryllup på Munkebjerg Hotel, er Anne-Mette og Rasmus Bøndergaard Højerup. Den 2. oktober 2021 fejrede de deres første dag af et - forhåbentlig - langt ægteskab i Munkebjergs selskabslokaler. Parret deltog i en bryllupsmesse i selvsamme lokaler og faldt pladask

for stedet med det samme: ”Vi så lokalerne og omgivelserne og fandt hurtigt ud af, at det skulle være her.

At kunne sidde og kigge ud over vandet, det afgjorde det for os,” forklarer Anne-Mette. Den efterfølgende planlægningsproces gik også hurtigt og smertefrit: ”Det var rigtig nemt at planlægge festen med overtjeneren fra Munkebjerg. Vi skulle bare krydse af, hvad vi gerne ville have at spise. En måned inden kom vi så til en prøvemiddag, hvor vi smagte maden og vinen.

Så får man chancen for at tilrette menuen. Her valgte vi at opgradere kødet til hovedretten samt rødvinen.

Mens vi spiste, snakkede vi med overtjeneren, der spurgte ind til borddækning, duge og alt muligt. Så klarede de faktisk resten,” forklarer Rasmus.

55

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

” De ramte alle vores ønsker rigtig godt

Den største dag i deres liv Når dagen endelig er kommet, er det Jans fineste opgave at lede slagets gang og sikre, at alt forløber, som det skal, så brudeparret kan nyde dagen. ”Det allervigtigste på dagen er, at brudeparret nyder festen og har det sjovt med sine gæster. Alt andet skal vi nok ordne,” forsikrer han, hvilket de nygifte fra Vejen da også kan bekræfte: ”Det var en rigtig god dag. Man kan godt mærke, at de er yderst professionelle. Vi hørte ikke om nogen problemer overhovedet,” fortæller Anne-Mette, mens Rasmus stemmer i: ”De ramte alle vores ønsker rigtig godt, vi var faktisk lidt overrasket over, at de kunne ramme så godt med mad og pynt af lokalerne.”

Hvis man spørger Jan, så er det også en ubetinget fornøjelse at se de mange glade mennesker feste på sådan en speciel dag. Der er dog ikke mange øjeblikke, hvor Jan kan stoppe og nyde begivenheden, når et bryllup først er skudt i gang.

56

Han skal hele tiden være på tæerne. ”Der kan hurtigt opstå en akut situation, hvor vi skal handle hurtigt. Vi har haft bryllupper nede på vores terrasse, hvor de skulle vies.

10 minutter inden kommer der en stor regnbyge, så vi måtte handle hurtigt og flytte det hele indendørs på et kvarter. Vi gør meget ud af at være fleksible.”

I trygge hænder Det siges, at ens bryllupsdag er en af de største dage i ens liv, hvilket naturligvis stiller store krav til faciliteterne på Munkebjerg Hotel.

Jan er dog ikke et sekund i tvivl om, at både omgivelserne og faciliteterne er en værdig ramme til store begivenheder som et bryllup: ”Vi må sige, at vi har en fantastisk god udsigt over Vejle Fjord. Mange vælger at bruge terrassen, hvis vejret er til det, for at få udsigten med. Mange af vores gæster får også taget deres billeder herude, fordi omgivelserne er så spektakulære. De bruger terrassen, skoven og vinkælderen, hvor man kan få

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

Anne-Mette og Rasmus Bøndergaard Højerup Den 2. oktober 2021 57

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

taget nogle lidt mere anderledes billeder, end man som regel ser.”

Ikke alene skal omgivelserne og faciliteterne leve op til brudeparrets forventninger, det skal Jan og hans kollegaer naturligvis også: ”Min oplevelse er, at gæsterne føler, de er i trygge hænder, når de er her. Det er en tillidssag. Det er deres store dag, så de skal også have tillid til, at vi gør det ordentligt,” forklarer han.

Der er da også kun rosende ord til de hårdtarbejdende tjenere fra Rasmus og Anne-Mette i kølvandet på deres store fest: ”De tre tjenere, vi havde på aftenen, var dygtige og effektive, de var hele tiden opmærksomme på vores gæster. Der blev flittigt fyldt rødvin i glassene,” fortæller Rasmus og afslører på samme tid, at det bestemt ikke er sidste gang, de holder fest på Munkebjerg Hotel.

58

En kongelig affære Man kan da også roligt sige, at Jan er til at stole på, når det kommer til at holde hånd i hanke med fester af sådan en kaliber. Ikke alene har Jan været med til mere end 500 bryllupper på Munkebjerg Hotel, han har også haft den store ære at servere flere gange for den danske kongefamilie: ”Jeg var med til at servere ved Kronprinsens bryllup.

Det varede tre dage. Jeg var også med som tjener til Prins Joachims andet bryllup. Vi er faktisk to herudefra, der har været med til cirka 30 forskellige arrangementer på Christiansborg, Fredensborg, Schackenborg og alle mulige steder,” beretter den erfarne overtjener. Oplevelser, der selvsagt har gjort et stort indtryk på Jan: ”Det har selvfølgelig været nogle fede oplevelser at få, det har været fantastisk spændende.”

”Det er deres

store dag, så de skal også have tillid

Frigør hotellet fra manuelle og tidskrævende arbejdsrutiner SPECTRA tilbyder en bred vifte af muligheder for at automatisere arbejdsprocesserne hos hoteller og konferencecentre.

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

Medarbejderne i driften bliver løbende holdt ajour omkring hvilke opgaver, de skal udføre og herunder løbende ændringer - let tilgængeligt via browser-baserede programmer eller mobile Apps.

Som gæst på hotellet kan man glæde sig over at være i fokus og nyde et vellykket ophold på Munkebjerg Hotel.

Innovativ Online Booking, Onlinesalg Gavekort og Channel Management Digitalisering af betalingsrutiner Digitalisering af gæsterejsen med mobil ind- og ud-checkning samt digitale nøgler Markedsledende Konferencesystem Integreret CRM system der digitaliserer kommunikationen til gæsterne Team Assistant – digitalisering af arbejdsprocesserne i House-keeping, køkken, restaurant og øvrige afdelinger Performance Dashboards Markedsledende Revenue Management system

www.spectra-systems.com

•

Tel +45 6316 1616

•

spectra@spectra-systems.com

59

MUNKEBJERG | FORÅR 2022

Forkælelse med format siden 1967

Munkebjergvej 125 | DK-7100 Vejle | info@munkebjerg.dk | +45 76 42 85 00 60