Hjerting Badehotel

Porten til UNESCO verdensarv

Vadehavscentret LÆS HISTORIEN

Kom med på tur til havets bund og oplev Vadehavets utrolige og forunderlige verden

Et badehotel i generationer

DET TRADITIONELLE BADEHOTEL - med nutidens moderne bekvemmeligheder

”Vi skal føre Hjertings og hotellets historie videre gennem maden” SØREN PILEGAARD KØKKENCHEF OG MEDEJER

ET KLIK FRA FRIHEDEN TIL AT VÆLGE 2

Hjerting Badehotel Strandpromenaden 1 6710 Esbjerg V Danmark Tlf. 75 11 70 00 info@hjertingbadehotel.dk www.hjertingbadehotel.dk Følg os

Indhold 4 Offshore-eventyr, Lykkehjulet og relanceringen af Hjerting Badehotel 14 Byt en bog 17 Besøg Vadehavscenteret 20 Vi skal føre Hjertings og hotellets historie videre gennem maden 28 Oplev den vilde vestkyst Bureau info@boostly.dk www.boostly.dk Head of Projects Maria Høj maria@boostly.dk Art Direction Bureauet A/S Tekst Mathias Stage mst@boostly.dk

32 Lokale og familiære samarbejdspartnere højner niveauet på Hjerting Badehotel 34 Imellem Esbjerg og Fanø spiser man bakskuld

Foto boostly Tryk Johnsen Graphic Solutions A/S

3

1980 – 2017

OFFSHORE-EVENTYR, LYKKEHJULET OG RELANCERINGEN

af Hjerting Badehotel Som bare 24-årig købte Peter Petersen Hotel Hjerting, som det hed dengang, og stod ved roret helt indtil 2017, hvor næste generation tog over – en periode, hvor hotellet fulgte byens udvikling fra offshore-industriens begyndelse og langsomt mod det badehotel, der er blevet synonym med Strandpromenaden.

4

5

Fortsat

Et Hammondorgel spiller op til dans i balsalen, der er fyldt til

en masse smøger – det var faktisk den bedste forretning på

”loftet” med glade gæster, som drikker og danser til den lyse

hotellet dengang. Der kom mange fiskere og offshore-folk,

morgen. Året er 1980 og Hotel Hjerting er centrum for både

så der var gang i den alle ugens dage.” Selvom det var en fin

liv og glade dage til det ugentlige bal for ”de unge på 40”, hvor

forretning for Peter, så skulle byens udvikling hurtigt ændre

op til 220 gæster samles. Peter Petersen er ung, entreprenant

retningen for Hotel Hjerting.

og sprængfyldt med nyskabende idéer til, hvordan Hotel Hjerting kan udvikle sig. Han nåede dog nærmest ikke ind ad

Guld i undergrunden

døren på Ship Inn, før lovens lange arm stak en kæp i Peters

I mange år har fordommene om Esbjerg og fiskerne levet

hjul: ”Man skal jo som bekendt have en spiritusbevilling for at

i bedste velgående – oftest noget med kedeldragtklædte,

drive et hotel, og det havde vores advokat regnet med at ville

småalkoholiserede fiskere, der skiftevis hiver fisk i land og

falde på plads. Efter kun fem dage kom den lokale betjent og

slås på det lokale værtshus. Langt fra et retvisende billede

lukkede stedet, fordi jeg kun havde ansøgt om bevillingen, så

af Esbjerg og fiskerierhvervet, hvor offshore-industrien i

vi måtte faktisk udsætte handlen,” fortæller Peter med et lille

mange år har fyldt mere end fiskeriet. Fiskerne blev i 80’erne

grin. Handlen kom naturligvis på plads, og så kunne Peter

langsomt skiftet ud med internationale offshore-folk, også

trække i arbejdstøjet.

på Hotel Hjerting: ”I 1981 begyndte de at bore efter olie i Nordsøen ud for Esbjerg, hvor de etablerede Gormfeltet.

14 små værelser, et fælles bad og et brunt værtshus

Det betød, at der skulle bruges en masse hotelværelser i

Som man kan forestille sig, så var Hotel Hjerting en helt anden

Esbjerg til folk, der kom fra Skotland, Norge og USA. Det

størrelse, da Peter købte Strandpromenaden nummer 1: ”Det

gav os et kæmpe boost.” Straks gik Peter i gang med at bygge

var en helt anden måde at drive hotel på dengang, der var 14

8 nye værelser med eget bad og toilet. Nu skulle der fokus

meget små værelser og et fælles badeværelse. Det var mest om

på selve hoteldriften. Ikke alene skulle der være logi til de

sommeren, at vi kunne leje værelser ud, ellers var det mest

mange offshore-folk – virksomhederne skulle også bruge

handelsrejsende, der boede på hotellet. Det havde man jo

kursuslokaler til at opkvalificere deres medarbejdere. Det

dengang med sælgere, der kom fra hele landet og blev i flere

rykkede Peter hurtigt på: ”Jeg plejer at sige, at vi købte en

dage,” forklarer Peter. Det var bestemt ikke selve hoteldriften,

overheadprojektor og nogle termokander, så tilføjede vi

der fyldte kassen op dengang. Heldigvis havde Peter et andet

kursus- og konferencecenter i vores logo,” griner Peter.

es i ærmet: ”Vores bar, Ship Inn, mindede mest om et brunt

Inden de havde set sig om, så havde de 7 faste kursuslokaler

værtshus, hvor der blev drukket en masse bajere og røget

fyldt med folk fra Mærsk Olie og Gas.

6

GOD RÅDGIVNING GØR EN FORSKEL Mød Flemming og Per samt vores øvrige eksperter på www.bdo.dk

Flemming Bro Lund Senior Partner, statsautoriseret revisor

Per Christensen Senior Partner, registreret revisor

BDO Statsautoriseret revisionsaktieselskab, en danskejet revisions- og rådgivningsvirksomhed, er medlem af BDO International Limited - et UK-baseret selskab med begrænset hæftelse - og en del af det internationale BDO netværk bestående af uafhængige medlemsfirmaer.

Fortsat

Michael Meyerheims Lykkehjul Det esbjergensiske offshore-eventyr fyldte hotellet i hverdagene, weekenderne var dog en anden sag – Peter måtte i tænkeboks. Det nyeste skud på den rekreative stamme i de dage var golf, hvilket gav Peter en oplagt mulighed for at sælge weekendophold i samarbejde med Esbjerg Golfklub. Endda som et af de første hoteller i Danmark – nu skulle muligheden bare præsenteres for hr. og fru Danmark: ”TV2 var lige begyndt at sende programmet Lykkehjulet med Michael Meyerheim, hvor man kunne blive præmiesponsor, så det blev vi med vores weekendophold. Der blev vi verdensberømte i Danmark på én udsendelse. Herefter eksploderede det med weekendophold – det havde en enorm effekt, fordi alle så TV2 dengang.” Langsomt havde Peter skabt et hotel, der havde flere solide ben at stå på, hvilket blev en holdbar forretningsstrategi i mange år fremover. Hotellet havde dog ingenlunde nået sin endelige form.

Ny kultur i 00’erne Gennem 90’erne op til midten af 00’erne var det business as usual på Hotel Hjerting – der var gang i hoteldriften og Ship Inn var fyldt med glade gæster, der røg og drak. En kultur, der med ét pennestrøg fra Christiansborg skulle ændre sig i 2007, hvor Rygeloven blev indført. Dermed var det slut med at ryge indendørs på arbejdspladser, restauranter og store værtshuse, hvilket fik stor indflydelse på travlheden i Ship Inn: ”Vi kunne langsomt mærke, at der kom en anden drikke- og rygekultur i Danmark. Der kom ikke nye kunder til og de gamle faldt fra, så vi valgte at ændre Ship Inn, så det blev mere et spisested.”

Det var ikke det eneste, der ændrede sig for Peter og hotellet – offshore-industrien var heller ikke den samme, som den var i starten. Mærsk startede sin egen skole i Svendborg og der var ikke længere samme efterspørgsel på konferencehoteller.

En gammel drøm Som så mange gange før, så stod Peter overfor en skillevej, hvor han skulle vælge en ny retning for hotellet. Der lå også en gammel drøm for hotellet og rodede rundt i hovedet på ham: ”I mange år gik jeg og drømte om Hjerting Badehotel, som det hed i gamle dage. I 1968 kom det til at hedde Hotel Hjerting, fordi der var badeforbud i Ho Bugt. Vi skulle have navnet tilbage, men ikke kun navnet – omgivelserne skulle følge med.” I mange år havde den løbende renovering af hotellet foregået i etaper, uden en større plan eller koncept for det æstetiske udtryk – dette skulle ændres med 8

Fra 1995, før hotellet blev til det hvidmalede badehotel, som man kender i dag.

Fra 80’ernes bodega-dage i Ship Inn.

9

Fortsat

” Det er en chance, man kun får én gang i livet” relanceringen af Hjerting Badehotel: ”Der var ikke nogen rød

”Da jeg kom til samtale, så fandt jeg ud af, at det var

tråd i vores indretning. Det var pænt og i orden, men det var

et familiested. Så det skulle jeg lige tænke lidt mere over.

ordinært. Det var ikke indretningen, vi var stolte af. Hvis vi

Det skaber en anden dynamik, når det er familiedrevet.

skulle lave badehotel, så skulle vi kigge på, hvordan det så ud i

Man sidder lidt tættere sammen i bussen. På den anden side,

gamle dage. Vi skulle genopfinde konceptet,” forklarer Peter.

så giver det også en enorm energi og vilje til at arbejde hårdt for stedet. Man giver blod, sved og tårer for det. Det skal

Peter har i mange år vist sig som en driftig forretningsmand

man være parat til,” forklarer Søren, der som man måske kan

med lidt af hvert i værktøjskassen – i forbindelse med

gætte, tog udfordringen op.

renoveringen og relanceringen af Hjerting Badehotel, måtte han dog erkende, at han alligevel manglede ét specielt

Et år på prøve

værktøj: ”Min kone, Karen Margrethe, er rigtig god til

Allerede i 2016 begyndte processen omkring generations-

indretning, så det overlod jeg til hende og så tog jeg det

skiftet med et prøve-år, hvor Søren og Mie overtog tøjlerne

praktiske. I september 2008 følte vi, at vi var klar til at kalde

fra Peter, for at se, hvordan de skulle køre hotellet videre:

det Hjerting Badehotel igen, selvom vi stadig manglede nogle

”Da vi startede, var vi tre, der skulle køre hotellet: mig, Mie

ting.” På trods af den dårlige timing med finanskrisen, der tog

og vores receptionschef Tanja. Efter et år, så evaluerede vi på

fart på samme tid som relanceringen af Hjerting Badehotel, så

projektet, hvor Tanja valgte at springe fra. Så kiggede Mie og

blev badehotellet hurtigt en succes og lagde et solidt grundlag

jeg på hinanden og blev enige om at springe ud i det.” En stor

for de næste mange år på Strandpromenaden i Hjerting.

chance for det nyskabte makkerpar, der havde en stor opgave for sig: ”Jeg gik og tænkte på, hvad fanden jeg havde gang i,

Stafetten gives videre til næste generation

for at være ærlig. Det var en meget unik chance for at få lov til

Med realiseringen af Peters gamle drøm om Hjerting

at føre noget videre. Vi fik en maskine, der var velsmurt,

Badehotel, brugte han de næste små 10 år på at forfine hotellet

så der var også et forventningspres for at føre niveauet videre.

og cementere positionen som et af de få originale badehoteller

Jeg er meget beæret og stolt over at have fået denne mulighed

i Danmark, indtil han i 2017 valgte at lade hotellet gå i arv:

for at forpagte hotellet. Det er en chance, man kun får én gang

”Jeg startede min karriere tidligt og var med i rigtig mange år,

i livet,” mener Søren.

så jeg følte, at det var på tide at give det videre til min datter Mie og Søren, vores køkkenchef – de havde fortjent at få

Ikke uden en partner

chancen. Det er en beslutning, som jeg er glad for i dag.”

I modsætning til Søren, så havde Mie mange år til at overveje

Efter små 40 år på hotellet trak Peter sig tilbage fra driften

om hun ville overtage hotellet fra Peter og holde det i familien

og fokuserer i dag på en række andre projekter.

– hun havde dog et krav for at takke ja: ”Vi er fire søskende og der var ingen af de andre, som ville overtage. Jeg meldte

2017 – 2023: En chance, man kun

også klart ud, at jeg ikke ville overtage hotellet alene. Jeg er

får én gang i livet

vokset op på hotellet og har arbejdet i alle mulige funktioner,

Tilbage i sensommeren 2013 falder Søren Pilegaard over et

så jeg vidste godt, at når man driver hotel, så er det 24/7,

stillingsopslag helt ovre på vestkysten – Hjerting Badehotel

alle 365 dage om året. Min generation har nok mere fokus

søgte en ny køkkenchef. En mulighed, der tiltrak Søren: ”Jeg

på at få både arbejde og privatliv til at hænge sammen, så

gik ind på hjemmesiden og faldt for stedet med det samme.

jeg ville have en partner til at drive hotellet med,” forklarer

Jeg kunne mærke stilen og hotellets DNA, som jeg blev

Mie. For at få det hele til at lykkedes, så skulle Peter finde en

tiltrukket af. Det var dét, jeg gerne ville,” husker han. Søren

passende partner til Mie: ”Jeg tror, at Peter håbede, at Søren

var klar til et eventyr på den vilde vestkyst – der var dog én

og jeg kunne være et godt match, da han ansatte ham. Jeg

ting, som Søren skulle overveje, inden han sprang ud i det:

havde ikke rigtig indflydelse på, hvem der skulle ansættes som 11

12

Fortsat

køkkenchef, men alligevel involverede Peter mig i processen, så han kiggede nok lidt frem ad.” Som bekendt, så lykkedes Peter med at føre de to sammen og med god kemi fra starten af: ”Søren boede i Billund, da han startede, hvor vi ringede sammen på et tidspunkt - det endte med, at vi snakkede i halvanden time. Søren er en mand af få ord, så man kan roligt sige, at vi havde rigtig god kemi fra start,” forklarer Mie.

En stor arv at løfte Opgaven lå klar for Søren og Mie, de skulle fortsætte den gode udvikling for Hjerting Badehotel, der heldigvis blev overdraget i en god forfatning: ”Vi overtog en rigtig sund forretning, så der var også høje forventninger til at fastholde niveauet og føre det videre på en god måde og fortsætte udviklingen. Der er ingen tvivl om, at det er en stor arv at løfte, men det synes jeg, at vi er lykkedes med indtil videre,” forklarer Søren. I små 40 år var Peter synonym med Hjerting Badehotel, hvilket betød, at Søren og Mie skulle kæmpe for at få fortalt historien om det nye forpagterskab: ”Peter har været en stor frontkæmper i lokalsamfundet i over 40 år, så det var svært at markere, at nu var det os, der stod i spidsen for hotellet. Nogle gæster spurgte stadig efter Peter, så det kæmpede vi lidt med.” Mie og Søren havde brug for at stille sig i front for hotellet og markere generationsskiftet overfor lokalbefolkningen – en mulighed, der opstod under coronanedlukningen: ”Alle var sendt hjem, så Søren og jeg skulle få en hverdag op og stå. Vi havde et kæmpe varelager, der skulle bruges, så jeg fik en idé til at lave take away og sælge det ved at lave videoer til Facebook. Vi havde en masse fisk og rejer, der skulle bruges, så det var oplagt at lave stjerneskud.

Søren var dog ikke meget for at lave video, men vi gjorde det. Vi solgte 150 stjerneskud på 25 minutter. Så gentog vi succesen dagen efter med en anden ret. Folk tog virkelig godt imod det. Det var tydeligt, at snakken gik med de her to unge mennesker, der kæmpede for deres forretning. Søren blev sådan en lille lokal helt. Han kunne ikke handle, uden at folk kom hen og hilste på og sagde tak for mad,” smågriner Mie. Siden har makkerparret ikke set sig tilbage – Mie og Søren kigger mod en lys fremtid med både glade gæster og medarbejdere: ”Vi skal fortsætte den gode udvikling med en sund og veldreven forretning, der har glade gæster. Vi skal også være en god arbejdsplads for vores medarbejdere, så de kan have et liv i balance,” erklærer Søren. ”Vi har en utrolig ydmyg tilgang til at drive hotellet, vi har mange stamgæster, der igen og igen vælger os til. Det er vi utrolig beæret over,” tilføjer Mie.

13

BYT EN BOG Giv din bog videre på nye eventyr

På Hjerting Badehotel er der plads til at komme helt ned i gear og slippe hverdagens stress og jag. Hvis man er typen, der slapper bedst af med en god gåtur, så er naturen rundt omkring hotellet fantastisk til netop dette – det er oplagt at tage en tur ned langs Hjerting strand uanset årstiden. Hvis der skal mere action på, så kan man køre sin mountainbike ud i Marbæk Plantage og give den gas. Til dem, der elsker at slappe af i en blød sofa med en god bog, så er der rigtig god mulighed for netop dette på Hjerting Badehotel med konceptet ”Byt en bog”. I hotellets foyer er der nemlig indrettet en boligreol, hvor man kan give sin bog videre på nye eventyr og tage en anden bog til at fordybe sig i. På den måde kan man altid søge ny inspiration og ikke mindst give inspiration videre til en anden gæst. Hvis man ikke har en bog at give videre til næste gæst, så har hotellet indgået et samarbejde med foreningen De hjemløses Venner, der yder hjælp og støtte til udsatte og hjemløse i Esbjerg Kommune. I stedet for at bytte en bog, så kan man donere 30 kroner til den gode sag.

14

”

I Sparekassen Kronjylland føler vi os set og prioriteret.

Vi oplever at have en personlig, nærværende og løsningsorienteret rådgiver.

Mie Hyttel ejer og direktør, Hjerting Badehotel

Vi rådgiver inden for alle områder og hjælper gerne med finansiering af for eksempel drift, anlæg, realkredit og leasing.

Du kan altid hurtigt og nemt få fat i os.

Kontakt os i Esbjerg afdeling og hør mere om dine muligheder.

Martin Nyborg-Lindinger Afdelingsdirektør Telefon 76 88 92 11 Mobil 24 61 91 20 mnl@sparkron.dk

Esbjerg afdeling | Esbjerg Brygge 28 6700 Esbjerg | telefon 76 88 92 10 sparkron.dk

15

VADEHAVSCENTRET Porten til UNESCO Verdensarv Se vores store turkalender på VADEHAVSCENTRET.dk

Okholmvej 5 • Vester Vedsted • 6760 Ribe • 75 44 61 61 • www.vadehavscentret.dk • info@vadehavscentret.dk

BESØG VADEHAVSCENTRET Kom med på tur til havets bund og oplev Vadehavets utrolige og forunderlige verden.

Fortsat

Et sted, hvor himmel og hav går i ét Bor man på Hjerting Badehotel er der kun

et imponerende dyreliv, og når man er derude,

55 kilometer ned til VADEHAVSCENTRET,

så forstår man, hvorfor op imod 15 millioner

beliggende syd for Ribe. Det betyder, at et

trækfugle vælger denne spiserestaurant, når de

besøg på centret fint kan kobles med et besøg

er på vej på den østatlantiske trækrute fra syd

i Danmarks ældste by Ribe. Man kan også bruge

mod nord og retur. På turen oplever man også

hele dage ved centret og på en af vores mange

tidevandets bevægelse, når det kommer og går.

ture ud i Vadehavet. VADEHAVSCENTRET

Det er utroligt at mærke, hvor små vi egentlig er

formidler Vadehavet gennem centrets flotte

som mennesker, når kloden drejer ud eller ind

nordiske udstillinger om områdets natur,

i tidevandsbølgen.

kultur og stormfloder. Gennem vores store naturvejlederprogram kan man komme med

Vadehavet er Danmarks største trækfugle område.

på tur i Vadehavets helt unikke verden.

Fuglene var afgørende for, at UNESCO udpegede Vadehavet til et verdensarvsområde. Derfor af-

VADEHAVSCENTRET er tegnet af arkitekt Dorte

holder vi også Vadefugletur, dansende brushøns

Mandrup, hvilket blev hendes gennembrud på

og Mandø i yngledragt-ture som fokuserer på

den internationale scene. Centrets æstetik kan

Vadehavets træk- og ynglefugle. Beskeden er

bedst beskrives som unik, særpræget og i pagt

klar fra både vejledere og gæster - det kan være

med naturen. Specielt centerets tag går i spænd

en kæmpe oplevelse. På fugleturerne oplever

med omgivelserne – det er nemlig både tækket

vi også mange af de nye arter, der kommer til

på væg, tag og undertag, hvilket gør centret til det

Danmark. Stylteløber med de lange lyserøde ben,

første offentlige hus, der er tækket i Danmark.

silkehejren med gule fødder, sølvhejren som er blevet dagligdag hele året i Vadehavet, og de står

Mange siger, at Vadehavet skal formidles, og det

så majestætisk på vaderne. Vi har kikkerter og

er netop vores speciale. VADEHAVSCENTRETs

teleskoper, så alle kan være med.

professionelle naturvejledere har Vadehavet som deres daglige arbejdsplads, så man altid er

Danmarks største natur- og vildtreservat er

sikret en hyggelig og faglig kompetent vejledning,

Vadehavet. Et sted, hvor himmel og hav går i ét.

når man er afsted. Naturvejlederne er alle

Det er samtidig stedet, hvor diget agerer markant

faguddannede.

skillevæg mellem natur og kultur. Det er også

Hele sommeren køre vi mange forskellige’

Vadehavet et af verdens vigtigste naturområder

Vadehavsture. Når vi går på ”Vadehavs-

for op imod 15 millioner trækfugle som rejser på

ekspeditioner”, er det en tur for hele familien,

den østatlantiske trækrute – verdens 8. vigtigste

hvor vi sammen undersøger den blottede

trækrute. Vadehavet er også det sted, hvor

havbund, vaden. Turen er på børnenes

naturens dynamik får lov til at udfolde sig, både

præmisser, men har vi ikke barnet i os alle

når det gælder strømmen, vindens, tidevandets

sammen, så får man det, når krabberne dukker

og stormenes dynamik eller når det gælder

frem, hjertemuslingerne graver sig ned i bunden,

naturens dynamik. Vadehavet er nok

rejen hopper eller den grønne frynseorm bevæger

det eneste sted i Danmark, hvor naturen har

sig som en slange i vandet. Vaden gemmer på

frit løb og kan udvikle sig som den vil.

stedet, hvor vores øjne får lov til at strække os ud.

18

Vadehavet blev klassificeret til UNESCO Verdensarv i 2014 og allerede i 2010 var området udnævnt til Danmarks største Nationalpark og VADEHAVSCENTRET blev af fire borgmestre anerkendt som områdets besøgscenter for Verdensarven Vadehavet.

I 2020/21 vandt centret prisen European Museums Award for Sustainability, der skrev: “The synergy of storytelling, natura, science, and art in the Wadden Sea Centre makes for an unforgettable experience that is informative and reflective, spectacular, and intelligent. It is a remarkable achievement, establishing a new global benchmark for nature visitor centers.”

19

Vi skal føre Hjertings og hotellets

HISTORIE VIDERE GENNEM MADEN Køkkenchef og forpagter Søren Pilegaard lægger ikke fingre i mellem, når det kommer til det gastronomiske udtryk på hotellet – det skal være så lokalt så muligt og forankret i både byens og hotellets historie.

21

Shopping i af Esbjerg NÅR DU ER I HJERTET AF ESBJERG, ER DU ALTID TÆT PÅ LÆKKER SHOPPING, KULINARISKE OPLEVELSER, CAFÉHYGGE, KUNST- OG KULTURINSTITUTIONER, SJOVE AKTIVITETER OG EVENTS FOR BØRN OG VOKSNE

BROEN SHOPPING HVERDAGE

10-19 LØRDAG OG SØNDAG

10-17 ESBJERG CITY MANDAG-TORSDAG

10-17.30 FREDAG

10-18 LØRDAG

10-15 Flere butikker, som Kvickly, Føtex, Biografen, Fitness World og restauranterne har udvidede åbningstider.

Exnersgade 18 | 6700 Esbjerg 53 85 07 50 | broenshopping.dk | info@broenshopping.dk 22

Torvet 16, 1. sal | 6700 Esbjerg 75 13 65 00 | esbjergcity.dk | info@esbjergcity.dk

Fortsat

” Vi skal være forankret lokalt” Da fynboen Søren kom til vestkysten tilbage i 2013, så vidste han faktisk ikke, hvad han skulle forvente af området og de lokale råvarer: ”Jeg havde arbejdet en del år på østkysten, hvor jeg havde opbygget et godt netværk af leverandører og landmænd, så jeg skulle starte lidt forfra på vestkysten. Det var sgu lidt op ad bakke, vil jeg sige. Det bundede dog meget i min egen forforståelse af Vestjylland. Jeg havde nok lidt en opfattelse af, at det hele var lidt vindblæst og der var nok ikke noget, der kunne gro i jorden,” smågriner Søren. Heldigvis for Søren, så blev hans fordomme gjort til skamme, da han først kom ud og oplevede, hvor meget vestkysten egentlig havde at byde på: ”Det viste sig hurtigt, at jeg havde taget fejl – der var og er rigtig meget at byde på herude. Filosofien er, at vi skal bruge så mange lokale råvarer som overhovedet muligt, specielt på fisk og grøntsager. Det giver sindssygt god mening, når vi ligger lige ud til vandet. Vi skal være forankret lokalt på råvarer, som grøntsager, fisk, ost og mel. Vi har også et par enkelte røgerier tilbage i området.”

Skal hele tiden stå stærkere Selvom Hjerting Badehotel ikke er blandt verdens største hoteller, så er der alligevel to restauranter at vælge imellem, når sulten melder sig. Hotellets gamle bodega Ship Inn er i dag lavet om til brasserie – et uformelt mødested, hvor man kan få lidt godt at spise og et glas eller måske to.

23

Fortsat

Menuen består af velkendte serveringer som smørrebrød, bakskuld og naturligvis det bedste fra fiskekutteren.

Man kan også sætte sig til rette i Strandpavillonen – hotellets gastronomiske stolthed, hvor der i højere grad er plads til fordybelse i maden og en større gastronomisk helhedsoplevelse. På trods af den klare forskel på de to restauranter, så er det ikke altid til at vide, hvem der sætter sig hvor: ”Når vi har forretningsfolk til middag, så vil de faktisk nogle gange hellere sidde inde i Ship Inn, fordi der er en lidt mere uformel stemning, så det er ikke altid til at vide. Det er en klar styrke, at vi har plads til begge dele, så vores gæster selv kan vælge,” beretter køkkenchefen. Lige præcis hotellets styrkesider er noget, som hele teamet og Søren arbejder på hver dag: ”Vi arbejder hele tiden på at stå stærkere, blandt andet i vores køkken, hvor vi sidste år ansatte vores egen konditor - en klar styrkelse af vores badehotelsprofil, så kan man sidde inde i Ship Inn og få en konditorkage til kaffen.

Vi er inde i en periode, hvor det er svært at finde de rigtige profiler, så det er vigtigt med fokus på rekruttering.”

Hjertingfiskeren med sin fangst Det kommer nok ikke som den store overraskelse for særlig mange, at Esbjerg har en stolt fiskeritradition. I starten af 1900-tallet var Esbjerg en af de største fiskerihavne i Danmark – en epoke, der kulminerede i 1970, hvor der var 370 industritrawlere og 230 snurrevodskuttere på Esbjerg Havn.

De 600 kuttere beskæftigede flere end 2000 fiskere. Hvis man går endnu længere tilbage, så spiller Hjerting også en stor rolle i historien om fiskeriet, hvilket Søren naturligvis har for øje i sit arbejde: ”I sin tid var Hjerting Danmarks største landingsplads for kuller og pighvar, så området bærer på nogle gode historier omkring fiskeriet. Nede på stranden, ved vores bådelaug, er der rejst en statue med en fisker, der holder en pighvar og en kuller i hver sin hånd. Et flot minde om de fiskere, som arbejdede, boede og levede af fiskerlejet her. Et fiskerleje som i sin storhedstid var et vigtigt knudepunkt for områdets maritime aktiviteter. Det er sådan nogle historier, som vi gerne vil dyrke videre i vores mad, så når det er sæson for pighvar og kuller, så er det jo oplagt, at vi har det på kortet og fortæller de her historier til vores gæster, så de får en helhedsoplevelse med god mad, der fortæller noget om Hjerting og hotellet,” forklarer Søren.

24

25

Fortsat

Hele molevitten

dygtige tjenere sammensat en vinmenu, hvor man også lige

Hvis man er et madøre uden lige og sætter pris på gode

kan høre lidt om vinen. Igennem aftenen får gæsterne en lille

historier om byen, hotellet og ikke mindst maden, så skal

præsentation af vores lokale leverandører, naturligvis ikke

man uden tvivl springe på Hjerting Badehotels gourmetmenu

alle sammen, men lige et par stykker.”

”Hele molevitten”. En dejlig uformel og vestjysk måde at

Hvis man giver sig i kast med ”Hele molevitten”, så skal man

sige: ”Her får du det bedste, som kokken og tjeneren har at

dog ikke være bange for at være tvangsindlagt til et foredrag

byde på”. Køkkenchefen beskriver menuen således: ”Hele

om den vestjyske porres vej til bordet: ”Vores tjenere er

molevitten er en helaftensoplevelse med gourmetmad og små

meget opmærksomme på, hvor meget de skal fortælle. De

historier om maden og hvordan det passer ind i fortællingen

stikker altid lige en finger i jorden – hvis vi har et nyforelsket

om Hjerting Badehotel. Oftest har vi østers på som forret,

kærestepar inde og spise, så skal de selvfølgelig ikke stå

hvilket er oplagt, når vi ligger lige ud til Vadehavet og så lidt

og snakke øret af dem. Det gider man ikke høre på i den

protein til hovedret i form af noget kød. Til maden har vores

situation,” smågriner Søren.

26

PH 3½-2½ Glas Bord PH Snowball Design by Poul Henningsen

Kongensgade 97

6700 Esbjerg

75 13 18 12

27

Oplev DEN VILDE VESTKYST ”Når vestenvinden føg, så gik vi te’ æ strand” – sådan digtede den lokale legende Johnny Madsen engang om den vilde natur på Danmarks vestkyst. Langt fra romantiserende gloser om sol, sommer og glade dage, for sådan er det ikke altid på vestkysten – herude slår naturen fra sig engang i mellem.

Det skal man dog ikke lade sig afskrække af, da der er unikke naturoplevelser i hobetal hele vejen rundt om Hjerting Badehotel. Man skal bare træde ud ad døren.

Marbæk Plantage Lige nord for Hjerting ligger naturparken Marbæk Plantage, sådan cirka 15.615 km2 særpræget og afvekslende natur, hvor man kan vandre i timevis, uden at komme til at kede sig.

Det nuværende landskab er formet af den forrige og sidste istid, der slap sit tag for cirka 10.000 år siden og skyllede vand og sand ud over Sydvestjylland. Det vurderes, at mennesket har sat sine spor i plantagen siden stenalderen – specielt én person har en stor andel i udformningen af Marbæk, som vi kender det i dag. Sagfører Espen Mathiasen Hansen påtog sig opgaven af at tilplante heden med nøjsomme ”fremmede” træarter som for eksempel bjergfyr og sitkagran, da området var helt ubrugeligt til landbrug. Et projekt, der startede i 1904 og sluttede i 1910. En imponerende bedrift, der naturligvis ikke gik ubemærket hen - sagføreren blev hædret for sin store indsats i 1942, hvor der blev rejst en mindesten i plantagen i hans ære.

28

29

Fortsat

I 1921 købte Esbjerg Kommune de første arealer i Marbæk,

Hjerting Strand. Et yndet udflugtssted for rigtig mange glade

og i dag er plantagen, og den omkringliggende natur, et af

gæster om sommeren, der mødes, nyder det gode vejr og den

de mest besøgte rekreative områder i Esbjerg Kommune.

flotte strand. Det er dog ikke kun om sommeren, at stranden

Det store, smukke område er et veritabelt tag-selv-bord for

er et besøg værd – selv om vinteren, kan man roligt køre en tur

alle naturelskere – der er mulighed for at vandre, løbe og

til stranden for at nyde naturen, og hvis man ikke er kuldskær,

mountainbike rundt i det kuperede terræn, hvis man har

så er det oplagt at tage en tur i den helt kolde balje, som vinter-

motionshatten på. Området byder også på et rigt dyreliv,

bader. En hobby, der er blevet en landeplage uden lige.

blandt andet med mange fugle, så hvis man er ornitolog, så kan man roligt pakke kikkerten og komme af sted. Hvis man

På de sidste 10 år er medlemstallet i de danske vinter-

i stedet for at kigge op, kigger ned, så kan man finde lidt godt

badeklubber mere end firedoblet til over 50.000 medlemmer.

til gryden eller panden, i form af de mange lækre svampe i

En tendens, der også kan ses tydeligt på antallet af gæster

Marbæks jord. Man skal dog vide, hvor man skal kigge.

på Hjerting Strand om vinteren og ikke mindst på hotellet, hvor mange gæster hopper på bølgen. Lige ud for Hjerting

Det kolde gys

Badehotel kan man benytte badebroen og komme direkte i

Hvis man fortsætter lige ud ad døren på Hjerting Badehotel i

vandet, så man ikke skal pines med at løbe i det kolde vand,

stedet for at søge nord mod Marbæk, så rammer man hurtigt

indtil man kan hoppe helt i baljen.

30

Esbjerg Kunstmuseum – oplevelser, du ikke vidste, du gerne ville have På Esbjerg Kunstmuseum kan man både se moderne

seum også på flere interaktive eksperimenter, som

mesterværker af bl.a. Asger Jorn, Vilhelm Lundstrøm

appellerer til alle sanser. Oplev f.eks. kunstnerduoen

og Edvard Weie og opleve overraskende præsenta-

Skeel & Skrivers duftværk Wittgensteins have og de

tioner af den helt aktuelle danske og internationale

uendeligt mange billeder, som duftene kan fremkal-

kunst – morgendagens klassikere. Museet er kendt

de, eller Lad hænderne se – en skulpturinstallation,

for sin skarpe og eksperimenterende profil, som ud-

hvor man kan føle sig frem til anderledes oplevelser

fordrer traditionelle udstillingsformater og inddrager

med moderne skulpturer.

publikum. Der er tale om et dynamisk sted – et æstetisk laboratorium, der både giver yngre kunstnere

Sidste år skabte den verdensberømte dansk-island-

mulighed for at afprøve nye ideer og præsenterer

ske kunstner Olafur Eliasson The curious museum

velkendte værker på overraskende måder. Det kan

wall særligt til Esbjerg Kunstmuseum. Med værket

man bl.a. opleve i de åbne magasiner, hvor maleri-

omdannede han muren mellem museets skulptur-

samlingen er gjort tilgængelig på store udtræksvæg-

gård og pladsen mod gaden til en gådefuld syns-

ge, som alle museets gæster er velkomne til at gå på

maskine, hvor otte kalejdoskoper skaber komplekse

opdagelse i.

spejlinger og geometriske figurer, som synes at flyde i et uendeligt rum inde i muren. Et besøg på Esbjerg

Foruden den flotte samling af moderne kunst og de

Kunstmuseum giver således i mere end en forstand

nyskabende særudstillinger byder Esbjerg Kunstmu-

et nyt perspektiv på verden.

Havnegade 20 · www.eskum.dk · 75 13 02 11

LOKALE OG FAMILIÆRE SAMARBEJDSPARTNERE højner niveauet på Hjerting Badehotel

Med en erklæret målsætning om at være lokalt forankrede og

fra dem – i julen fik vi ænder. Vi får kød til vores burgere

en gastronomisk filosofi, der dikterer lokale kvalitetsråvarer

og lam, når det er passer ind i menuen,” forklarer Søren.

på tallerkenen, så er Hjerting Badehotel afhængige af gode og pålidelige samarbejdspartnere, der kan være med til at

Katrinelund Gårdbutik

højne det gastronomiske niveau. Derfor har køkkenchef

På en landevej mellem Hjerting og Guldager ligger

og forpagter Søren Pilegaard arbejdet hårdt for at finde en

Katrinelund Gårdbutik, der naturligvis også er en familie-

række passende samarbejdspartnere, siden han tiltrådte som

drevet virksomhed: ”Katrinelund er Poul og Dorthe. Meget

køkkenchef i 2013. Et arbejde, der har båret frugt i form af en

søde mennesker, der har en gårdbutik, hvor vi får alle vores

række familiære samarbejdspartnere: ”Vi bruger meget tid på

grøntsager fra om sommeren – salater, kartofler og stort set

vores leverandører, vi tager tid til en god snak og får sparret

alt. Vi får også æg fra dem. Det er råvarer af højeste kvalitet,

på nogle gode idéer til anvendelse af produktet på en anden

alt passer på vores filosofi – lokalt, skabt med kærlighed og

måde,” forklarer Søren. En række forhold, hvor gensidig

svære at slå på kvaliteten. Poul og jeg laver rigtig meget fis

respekt og høj faglighed er altafgørende: ”Vi har sindssyg stor

med hinaden, så det er hyggeligt,” griner Søren.

respekt for de her leverandører og deres faglighed. De bruger meget tid på produkterne, så de ved, hvad det handler om.”

Mel fra Forum Mellem Esbjerg og Varde, i den lille by Forum, ligger

Varde Ådal Lam

virksomheden Mel fra Forum - et lille mølleri, hvor alt korn

Nord for Hjerting Badehotel ligger det familiedrevne landbrug

dyrkes på egne marker og bliver forarbejdet til økologisk mel

Varde Ådal Lam, der leverer lidt af hvert til hotellet: ”Varde Ådal

af højeste kvalitet: ”Det er Michael og Vibse, to rigtig søde

Lam drives af Torben og Eva, der startede med at avle lam og

mennesker. Hvis man skal købe mel hos Michael, så skal man

så har det bare grebet om sig. De har grøntsager, høns, æg, gris

have god tid. Der er altid plads til en sludder for en sladder.

og oksekød på hylderne. Eget slagteri på stedet. Det giver rigtig

Han er gammel økolog og kører rundt i en meget gammel

god mening for os at få produkter derfra. Det er lokalt og med

mejetærsker. De har Danmarks bedste mel, vil jeg sige. Det

dyrevelfærd for øje. De ved, hvad de snakker om, de leverer til

bruger både vores bager og konditor i brød og kager og det

hele landet og specielt på restaurantscenen. Vi får lidt forskelligt

er de rigtig glade for,” forklarer køkkenchefen.

32

33

IMELLEM ESBJERG OG FANØ spiser man bakskuld

34

Bakskuld er en ærkevestjysk specialitet og et dansk klenodie som alle burde kende. Denne opskrift er enormt simpel, men sigter efter at fremhæve det gode håndværk.

Helt nøjagtig er det saltet, tørret og røget issing, som steges på panden og serveres med rugbrød, remoulade og citron.

Mere vestjysk og bedre røget fisk, kan man næsten ikke få.

Bakskuld kaldes også Dabs og skulle oprindeligt stamme fra Esbjerg- og Fanøegnen. Tilbage i 1700-tallet hang man de fangede ising under tagskægget på husene, hvilket der f.eks. på Fanø stadig er tegn på, da der i de gamle huse stadig sidder kroge til fisken. Issing er i familie med rødspætten og skrubben, den er dog tyndere, selvom den har samme smag som en rødspætte.

Du kan købe bakskuld hos fiskehandlere med et godt udvalg – eller kaste dig ud i at lave dem selv. Det tager lidt tid, men det er det hele værd.

1. Skær hovederne af fiskene og rens dem. I en dyb

BADEHOTELLETS RUGBRØD

bradepande strør man et lag salt ud, så bunden er dækket.

Læg herefter et lag issinger, uden at de ligger oven på hinanden. Strø et rundhåndet lag salt hen over issingerne, inden du lægger næste lag fisk. Dæk fiskene godt med salt.

Dag 1

Læg et stykke bagepapir ovenpå og en flad bradepande

750 g Skåret rug

ovenpå igen. Læg nu lidt vægt på den flade bradepande,

70 g Salt

og lad fiskene stå under pres på køl i 6-7 dage.

145 g Surdej – kan købes som tørret surdej 1,2 l Varmt vand

2. Skyl fiskene grundigt i vand og hæng dem herefter til

Blandes og står på køl natten over.

tørre. Det er vigtigt, at fisken tørrer helt og ikke hænger og klistrer op ad hinanden under processen. Bind halerne

Dag 2

sammen to og to, og tør dem på en snor i tørvejr. Det

900 g Svedje rug

afhænger af forholdene, hvor længe det tager at tørre

540 g Rugsigtemel

fiskene, men regn med mindst en uge. Når de er stive

60 g malt

som et bræt, er de klar.

200 g Hørfrø 360 g Solsikkekerner

3. Herefter koldryger du fiskene i en røgeovn i 12-24

30 g Gær

timer ved maks. 25 grader og lader dem tørre igen, inden

1,3 l Varmt vand

du tilbereder og spiser dem.

Alt blandes og køres langsomt i røremaskine ca. 20 4. Lad en god klat usaltet smør bruse op på en pande,

minutter. Hvert brød vejer 1,2 kg. Hæver et lunt sted en

steg fisken hel ca. et til to minutter på hver side.

time eller to. Bages i varm ovn på 210 grader med damp i 15 minutter. Dampen kan laves ved at komme varmt vand

5. Serveres med hjemmebagt rugbrød, citron,

i vandbad i bunden af ovnen. Rugbrødet bages færdig ved

dild og remoulade.

185 grader til kernetemperaturen, når 96 grader

35

BADEHOTELLETS SPISESTEDER Strandpavillonen Det gastronomiske hjørne Strandpavillonen er vores gastronomiske stolthed. Det er her, hvor råvarer fra lokale håndværkere og Vadehavets islæt sætter sit præg på smagssammensætning, udtryk og finish. Menuerne sammensættes af vores dygtige kokke, der ikke går på kompromis med kvaliteten, når de fortæller historier på tallerkenerne.

SHIP INN Badehotellets uformelle mødested Brasseriet serverer alt fra friskbrygget kaffe til en lækker middag.

Velkendte serveringer er kendtegnende ved menukortet på Ship inn. De smagfulde klassiske retter serveres i rustikke og hyggelige omgivelser, hvor der er plads til alle.

Se vores menukort og book bord på www.hjertingbadehotel.dk

Strandpromenaden 1 · 6710 Esbjerg V · Tlf.: +45 75 11 70 00 · info@hjertingbadehotel.dk