Hjerting Badehotel

Porten til UNESCO verdensarv

Vadehavscentret

Kom med på tur til havets bund og oplev Vadehavets utrolige og forunderlige verden

LÆS HISTORIEN Et badehotel i generationer

DET TRADITIONELLE BADEHOTEL

- med nutidens moderne bekvemmeligheder

”Vi skal føre Hjertings og hotellets historie videre gennem maden”

SØREN PILEGAARD KØKKENCHEF OG MEDEJER

Hjerting Badehotel

Strandpromenaden 1

6710 Esbjerg V Danmark Tlf. 75 11 70 00

info@hjertingbadehotel.dk www.hjertingbadehotel.dk

Følg os

Bureau info@boostly.dk www.boostly.dk

Head of Projects

Maria Høj maria@boostly.dk

Art Direction Bureauet A/S

Tekst

Mathias Stage mst@boostly.dk

Foto boostly

Tryk

Johnsen Graphic Solutions A/S

Indhold

4

Offshore-eventyr, Lykkehjulet og relanceringen af Hjerting Badehotel

14

Byt en bog

17

Besøg Vadehavscenteret

20

Vi skal føre Hjertings og hotellets historie videre gennem maden

28

Oplev den vilde vestkyst

32

Lokale og familiære samarbejdspartnere højner niveauet på Hjerting Badehotel

34

Imellem Esbjerg og Fanø spiser man bakskuld

1980 – 2017

OFFSHORE-EVENTYR,

LYKKEHJULET OG RELANCERINGEN

af Hjerting Badehotel

Som bare 24-årig købte Peter Petersen Hotel Hjerting, som det hed dengang, og stod ved roret helt indtil 2017, hvor næste generation tog over – en periode, hvor hotellet fulgte byens udvikling fra offshore-industriens begyndelse og langsomt mod det badehotel, der er blevet synonym med Strandpromenaden.

Et Hammondorgel spiller op til dans i balsalen, der er fyldt til ”loftet” med glade gæster, som drikker og danser til den lyse morgen. Året er 1980 og Hotel Hjerting er centrum for både liv og glade dage til det ugentlige bal for ”de unge på 40”, hvor op til 220 gæster samles. Peter Petersen er ung, entreprenant og sprængfyldt med nyskabende idéer til, hvordan Hotel

Hjerting kan udvikle sig. Han nåede dog nærmest ikke ind ad døren på Ship Inn, før lovens lange arm stak en kæp i Peters hjul: ”Man skal jo som bekendt have en spiritusbevilling for at drive et hotel, og det havde vores advokat regnet med at ville falde på plads. Efter kun fem dage kom den lokale betjent og lukkede stedet, fordi jeg kun havde ansøgt om bevillingen, så vi måtte faktisk udsætte handlen,” fortæller Peter med et lille grin. Handlen kom naturligvis på plads, og så kunne Peter trække i arbejdstøjet.

14 små værelser, et fælles bad og et brunt værtshus

Som man kan forestille sig, så var Hotel Hjerting en helt anden størrelse, da Peter købte Strandpromenaden nummer 1: ”Det var en helt anden måde at drive hotel på dengang, der var 14 meget små værelser og et fælles badeværelse. Det var mest om sommeren, at vi kunne leje værelser ud, ellers var det mest handelsrejsende, der boede på hotellet. Det havde man jo dengang med sælgere, der kom fra hele landet og blev i flere dage,” forklarer Peter. Det var bestemt ikke selve hoteldriften, der fyldte kassen op dengang. Heldigvis havde Peter et andet es i ærmet: ”Vores bar, Ship Inn, mindede mest om et brunt værtshus, hvor der blev drukket en masse bajere og røget

en masse smøger – det var faktisk den bedste forretning på hotellet dengang. Der kom mange fiskere og offshore-folk, så der var gang i den alle ugens dage.” Selvom det var en fin forretning for Peter, så skulle byens udvikling hurtigt ændre retningen for Hotel Hjerting.

Guld i undergrunden

I mange år har fordommene om Esbjerg og fiskerne levet i bedste velgående – oftest noget med kedeldragtklædte, småalkoholiserede fiskere, der skiftevis hiver fisk i land og slås på det lokale værtshus. Langt fra et retvisende billede af Esbjerg og fiskerierhvervet, hvor offshore-industrien i mange år har fyldt mere end fiskeriet. Fiskerne blev i 80’erne langsomt skiftet ud med internationale offshore-folk, også på Hotel Hjerting: ”I 1981 begyndte de at bore efter olie i Nordsøen ud for Esbjerg, hvor de etablerede Gormfeltet. Det betød, at der skulle bruges en masse hotelværelser i Esbjerg til folk, der kom fra Skotland, Norge og USA. Det gav os et kæmpe boost.” Straks gik Peter i gang med at bygge 8 nye værelser med eget bad og toilet. Nu skulle der fokus på selve hoteldriften. Ikke alene skulle der være logi til de mange offshore-folk – virksomhederne skulle også bruge kursuslokaler til at opkvalificere deres medarbejdere. Det rykkede Peter hurtigt på: ”Jeg plejer at sige, at vi købte en overheadprojektor og nogle termokander, så tilføjede vi kursus- og konferencecenter i vores logo,” griner Peter. Inden de havde set sig om, så havde de 7 faste kursuslokaler fyldt med folk fra Mærsk Olie og Gas.

Flemming Bro Lund Senior Partner, statsautoriseret revisor

Per Christensen Senior Partner, registreret revisor

Michael Meyerheims Lykkehjul

Det esbjergensiske offshore-eventyr fyldte hotellet i hverdagene, weekenderne var dog en anden sag – Peter måtte i tænkeboks. Det nyeste skud på den rekreative stamme i de dage var golf, hvilket gav Peter en oplagt mulighed for at sælge weekendophold i samarbejde med Esbjerg Golfklub. Endda som et af de første hoteller i Danmark – nu skulle muligheden bare præsenteres for hr. og fru Danmark: ”TV2 var lige begyndt at sende programmet Lykkehjulet med Michael Meyerheim, hvor man kunne blive præmiesponsor, så det blev vi med vores weekendophold. Der blev vi verdensberømte i Danmark på én udsendelse. Herefter eksploderede det med weekendophold – det havde en enorm effekt, fordi alle så TV2 dengang.” Langsomt havde Peter skabt et hotel, der havde flere solide ben at stå på, hvilket blev en holdbar forretningsstrategi i mange år fremover. Hotellet havde dog ingenlunde nået sin endelige form.

Ny kultur i 00’erne

Gennem 90’erne op til midten af 00’erne var det business as usual på Hotel Hjerting – der var gang i hoteldriften og Ship Inn var fyldt med glade gæster, der røg og drak. En kultur, der med ét pennestrøg fra Christiansborg skulle ændre sig i 2007, hvor Rygeloven blev indført. Dermed var det slut med at ryge indendørs på arbejdspladser, restauranter og store værtshuse, hvilket fik stor indflydelse på travlheden i Ship Inn: ”Vi kunne langsomt mærke, at der kom en anden drikke- og rygekultur i Danmark. Der kom ikke nye kunder til og de gamle faldt fra, så vi valgte at ændre Ship Inn, så det blev mere et spisested.”

Det var ikke det eneste, der ændrede sig for Peter og hotellet –offshore-industrien var heller ikke den samme, som den var i starten. Mærsk startede sin egen skole i Svendborg og der var ikke længere samme efterspørgsel på konferencehoteller.

En gammel drøm

Som så mange gange før, så stod Peter overfor en skillevej, hvor han skulle vælge en ny retning for hotellet. Der lå også en gammel drøm for hotellet og rodede rundt i hovedet på ham: ”I mange år gik jeg og drømte om Hjerting Badehotel, som det hed i gamle dage. I 1968 kom det til at hedde Hotel Hjerting, fordi der var badeforbud i Ho Bugt. Vi skulle have navnet tilbage, men ikke kun navnet – omgivelserne skulle følge med.” I mange år havde den løbende renovering af hotellet foregået i etaper, uden en større plan eller koncept for det æstetiske udtryk – dette skulle ændres med

Fra 1995, før hotellet blev til det hvidmalede badehotel, som man kender i dag.

Fra 80’ernes bodega-dage i Ship Inn.

” Det er en chance, man kun får én gang i livet”

relanceringen af Hjerting Badehotel: ”Der var ikke nogen rød tråd i vores indretning. Det var pænt og i orden, men det var ordinært. Det var ikke indretningen, vi var stolte af. Hvis vi skulle lave badehotel, så skulle vi kigge på, hvordan det så ud i gamle dage. Vi skulle genopfinde konceptet,” forklarer Peter.

Peter har i mange år vist sig som en driftig forretningsmand med lidt af hvert i værktøjskassen – i forbindelse med renoveringen og relanceringen af Hjerting Badehotel, måtte han dog erkende, at han alligevel manglede ét specielt værktøj: ”Min kone, Karen Margrethe, er rigtig god til indretning, så det overlod jeg til hende og så tog jeg det praktiske. I september 2008 følte vi, at vi var klar til at kalde det Hjerting Badehotel igen, selvom vi stadig manglede nogle ting.” På trods af den dårlige timing med finanskrisen, der tog fart på samme tid som relanceringen af Hjerting Badehotel, så blev badehotellet hurtigt en succes og lagde et solidt grundlag for de næste mange år på Strandpromenaden i Hjerting.

Stafetten gives videre til næste generation

Med realiseringen af Peters gamle drøm om Hjerting Badehotel, brugte han de næste små 10 år på at forfine hotellet og cementere positionen som et af de få originale badehoteller i Danmark, indtil han i 2017 valgte at lade hotellet gå i arv: ”Jeg startede min karriere tidligt og var med i rigtig mange år, så jeg følte, at det var på tide at give det videre til min datter Mie og Søren, vores køkkenchef – de havde fortjent at få chancen. Det er en beslutning, som jeg er glad for i dag.”

Efter små 40 år på hotellet trak Peter sig tilbage fra driften og fokuserer i dag på en række andre projekter.

2017 – 2023: En chance, man kun får én gang i livet

Tilbage i sensommeren 2013 falder Søren Pilegaard over et stillingsopslag helt ovre på vestkysten – Hjerting Badehotel søgte en ny køkkenchef. En mulighed, der tiltrak Søren: ”Jeg gik ind på hjemmesiden og faldt for stedet med det samme. Jeg kunne mærke stilen og hotellets DNA, som jeg blev tiltrukket af. Det var dét, jeg gerne ville,” husker han. Søren var klar til et eventyr på den vilde vestkyst – der var dog én ting, som Søren skulle overveje, inden han sprang ud i det:

”Da jeg kom til samtale, så fandt jeg ud af, at det var et familiested. Så det skulle jeg lige tænke lidt mere over. Det skaber en anden dynamik, når det er familiedrevet. Man sidder lidt tættere sammen i bussen. På den anden side, så giver det også en enorm energi og vilje til at arbejde hårdt for stedet. Man giver blod, sved og tårer for det. Det skal man være parat til,” forklarer Søren, der som man måske kan gætte, tog udfordringen op.

Et år på prøve Allerede i 2016 begyndte processen omkring generationsskiftet med et prøve-år, hvor Søren og Mie overtog tøjlerne fra Peter, for at se, hvordan de skulle køre hotellet videre: ”Da vi startede, var vi tre, der skulle køre hotellet: mig, Mie og vores receptionschef Tanja. Efter et år, så evaluerede vi på projektet, hvor Tanja valgte at springe fra. Så kiggede Mie og jeg på hinanden og blev enige om at springe ud i det.” En stor chance for det nyskabte makkerpar, der havde en stor opgave for sig: ”Jeg gik og tænkte på, hvad fanden jeg havde gang i, for at være ærlig. Det var en meget unik chance for at få lov til at føre noget videre. Vi fik en maskine, der var velsmurt, så der var også et forventningspres for at føre niveauet videre. Jeg er meget beæret og stolt over at have fået denne mulighed for at forpagte hotellet. Det er en chance, man kun får én gang i livet,” mener Søren.

Ikke uden en partner

I modsætning til Søren, så havde Mie mange år til at overveje om hun ville overtage hotellet fra Peter og holde det i familien – hun havde dog et krav for at takke ja: ”Vi er fire søskende og der var ingen af de andre, som ville overtage. Jeg meldte også klart ud, at jeg ikke ville overtage hotellet alene. Jeg er vokset op på hotellet og har arbejdet i alle mulige funktioner, så jeg vidste godt, at når man driver hotel, så er det 24/7, alle 365 dage om året. Min generation har nok mere fokus på at få både arbejde og privatliv til at hænge sammen, så jeg ville have en partner til at drive hotellet med,” forklarer Mie. For at få det hele til at lykkedes, så skulle Peter finde en passende partner til Mie: ”Jeg tror, at Peter håbede, at Søren og jeg kunne være et godt match, da han ansatte ham. Jeg havde ikke rigtig indflydelse på, hvem der skulle ansættes som

køkkenchef, men alligevel involverede Peter mig i processen, så han kiggede nok lidt frem ad.” Som bekendt, så lykkedes Peter med at føre de to sammen og med god kemi fra starten af: ”Søren boede i Billund, da han startede, hvor vi ringede sammen på et tidspunkt - det endte med, at vi snakkede i halvanden time. Søren er en mand af få ord, så man kan roligt sige, at vi havde rigtig god kemi fra start,” forklarer Mie.

En stor arv at løfte

Opgaven lå klar for Søren og Mie, de skulle fortsætte den gode udvikling for Hjerting Badehotel, der heldigvis blev overdraget i en god forfatning: ”Vi overtog en rigtig sund forretning, så der var også høje forventninger til at fastholde niveauet og føre det videre på en god måde og fortsætte udviklingen. Der er ingen tvivl om, at det er en stor arv at løfte, men det synes jeg, at vi er lykkedes med indtil videre,” forklarer Søren. I små 40 år var Peter synonym med Hjerting Badehotel, hvilket betød, at Søren og Mie skulle kæmpe for at få fortalt historien om det nye forpagterskab: ”Peter har været en stor frontkæmper i lokalsamfundet i over 40 år, så det var svært at markere, at nu var det os, der stod i spidsen for hotellet. Nogle gæster spurgte stadig efter Peter, så det kæmpede vi lidt med.” Mie og Søren havde brug for at stille sig i front for hotellet og markere generationsskiftet overfor lokalbefolkningen – en mulighed, der opstod under coronanedlukningen: ”Alle var sendt hjem, så Søren og jeg skulle få en hverdag op og stå. Vi havde et kæmpe varelager, der skulle bruges, så jeg fik en idé til at lave take away og sælge det ved at lave videoer til Facebook. Vi havde en masse fisk og rejer, der skulle bruges, så det var oplagt at lave stjerneskud. Søren var dog ikke meget for at lave video, men vi gjorde det. Vi solgte 150 stjerneskud på 25 minutter. Så gentog vi succesen dagen efter med en anden ret. Folk tog virkelig godt imod det. Det var tydeligt, at snakken gik med de her to unge mennesker, der kæmpede for deres forretning. Søren blev sådan en lille lokal helt. Han kunne ikke handle, uden at folk kom hen og hilste på og sagde tak for mad,” smågriner Mie.

Siden har makkerparret ikke set sig tilbage – Mie og Søren kigger mod en lys fremtid med både glade gæster og medarbejdere: ”Vi skal fortsætte den gode udvikling med en sund og veldreven forretning, der har glade gæster. Vi skal også være en god arbejdsplads for vores medarbejdere, så de kan have et liv i balance,” erklærer Søren. ”Vi har en utrolig ydmyg tilgang til at drive hotellet, vi har mange stamgæster, der igen og igen vælger os til. Det er vi utrolig beæret over,” tilføjer Mie.

BYT EN BOG

Giv din bog videre på nye eventyr

På Hjerting Badehotel er der plads til at komme helt ned i gear og slippe hverdagens stress og jag. Hvis man er typen, der slapper bedst af med en god gåtur, så er naturen rundt omkring hotellet fantastisk til netop dette – det er oplagt at tage en tur ned langs Hjerting strand uanset årstiden. Hvis der skal mere action på, så kan man køre sin mountainbike ud i Marbæk Plantage og give den gas. Til dem, der elsker at slappe af i en blød sofa med en god bog, så er der rigtig god mulighed for netop dette på Hjerting Badehotel med konceptet ”Byt en bog”. I hotellets foyer er der nemlig indrettet en boligreol, hvor man kan give sin bog videre på nye eventyr og tage en anden bog til at fordybe sig i. På den måde kan man altid søge ny inspiration og ikke mindst give inspiration videre til en anden gæst. Hvis man ikke har en bog at give videre til næste gæst, så har hotellet indgået et samarbejde med foreningen De hjemløses Venner, der yder hjælp og støtte til udsatte og hjemløse i Esbjerg Kommune. I stedet for at bytte en bog, så kan man donere 30 kroner til den gode sag.

Vi rådgiver inden for alle områder og hjælper gerne med finansiering af for eksempel drift, anlæg, realkredit og leasing.

Du kan altid hurtigt og nemt få fat i os. Kontakt os i Esbjerg afdeling og hør mere om dine muligheder.

”

I Sparekassen

Kronjylland føler vi os set og prioriteret.

Vi oplever at have en personlig, nærværende og løsningsorienteret rådgiver.

Mie Hyttel ejer og direktør, Hjerting Badehotel

Esbjerg afdeling | Esbjerg Brygge 28

6700 Esbjerg | telefon 76 88 92 10 sparkron.dk

Martin Nyborg-Lindinger

Afdelingsdirektør

Telefon 76 88 92 11

Mobil 24 61 91 20 mnl@sparkron.dk

VADEHAVSCENTRET

Porten til UNESCO Verdensarv

Se vores store turkalender pÂ

VADEHAVSCENTRET.dk

BESØG VADEHAVSCENTRET

Kom med på tur til havets bund og oplev Vadehavets utrolige og forunderlige verden.

Et sted, hvor himmel og hav går i ét

Bor man på Hjerting Badehotel er der kun 55 kilometer ned til VADEHAVSCENTRET, beliggende syd for Ribe. Det betyder, at et besøg på centret fint kan kobles med et besøg i Danmarks ældste by Ribe. Man kan også bruge hele dage ved centret og på en af vores mange ture ud i Vadehavet. VADEHAVSCENTRET

formidler Vadehavet gennem centrets flotte nordiske udstillinger om områdets natur, kultur og stormfloder. Gennem vores store naturvejlederprogram kan man komme med på tur i Vadehavets helt unikke verden.

VADEHAVSCENTRET er tegnet af arkitekt Dorte Mandrup, hvilket blev hendes gennembrud på den internationale scene. Centrets æstetik kan bedst beskrives som unik, særpræget og i pagt med naturen. Specielt centerets tag går i spænd med omgivelserne – det er nemlig både tækket på væg, tag og undertag, hvilket gør centret til det første offentlige hus, der er tækket i Danmark.

Mange siger, at Vadehavet skal formidles, og det er netop vores speciale. VADEHAVSCENTRETs professionelle naturvejledere har Vadehavet som deres daglige arbejdsplads, så man altid er sikret en hyggelig og faglig kompetent vejledning, når man er afsted. Naturvejlederne er alle faguddannede.

Hele sommeren køre vi mange forskellige’ Vadehavsture. Når vi går på ”Vadehavsekspeditioner”, er det en tur for hele familien, hvor vi sammen undersøger den blottede havbund, vaden. Turen er på børnenes præmisser, men har vi ikke barnet i os alle sammen, så får man det, når krabberne dukker frem, hjertemuslingerne graver sig ned i bunden, rejen hopper eller den grønne frynseorm bevæger sig som en slange i vandet. Vaden gemmer på

et imponerende dyreliv, og når man er derude, så forstår man, hvorfor op imod 15 millioner trækfugle vælger denne spiserestaurant, når de er på vej på den østatlantiske trækrute fra syd mod nord og retur. På turen oplever man også tidevandets bevægelse, når det kommer og går. Det er utroligt at mærke, hvor små vi egentlig er som mennesker, når kloden drejer ud eller ind i tidevandsbølgen.

Vadehavet er Danmarks største trækfugle område. Fuglene var afgørende for, at UNESCO udpegede Vadehavet til et verdensarvsområde. Derfor afholder vi også Vadefugletur, dansende brushøns og Mandø i yngledragt-ture som fokuserer på Vadehavets træk- og ynglefugle. Beskeden er klar fra både vejledere og gæster - det kan være en kæmpe oplevelse. På fugleturerne oplever vi også mange af de nye arter, der kommer til Danmark. Stylteløber med de lange lyserøde ben, silkehejren med gule fødder, sølvhejren som er blevet dagligdag hele året i Vadehavet, og de står så majestætisk på vaderne. Vi har kikkerter og teleskoper, så alle kan være med.

Danmarks største natur- og vildtreservat er Vadehavet. Et sted, hvor himmel og hav går i ét.

Det er samtidig stedet, hvor diget agerer markant skillevæg mellem natur og kultur. Det er også stedet, hvor vores øjne får lov til at strække os ud.

Vadehavet et af verdens vigtigste naturområder for op imod 15 millioner trækfugle som rejser på den østatlantiske trækrute – verdens 8. vigtigste trækrute. Vadehavet er også det sted, hvor naturens dynamik får lov til at udfolde sig, både når det gælder strømmen, vindens, tidevandets og stormenes dynamik eller når det gælder naturens dynamik. Vadehavet er nok

det eneste sted i Danmark, hvor naturen har frit løb og kan udvikle sig som den vil.

Vadehavet blev klassificeret til UNESCO Verdensarv i 2014 og allerede i 2010 var området udnævnt til Danmarks største Nationalpark og VADEHAVSCENTRET blev af fire borgmestre anerkendt som områdets besøgscenter for Verdensarven Vadehavet.

I 2020/21 vandt centret prisen European Museums Award for Sustainability, der skrev: “The synergy of storytelling, natura, science, and art in the Wadden Sea Centre makes for an unforgettable experience that is informative and reflective, spectacular, and intelligent. It is a remarkable achievement, establishing a new global benchmark for nature visitor centers.”

Vi skal føre Hjertings og hotellets

HISTORIE VIDERE GENNEM MADEN

Køkkenchef og forpagter Søren Pilegaard lægger ikke fingre i mellem, når det kommer til det gastronomiske udtryk på hotellet – det skal være så lokalt så muligt og forankret i både byens og hotellets historie.

Shopping i af Esbjerg

” Vi skal være forankret lokalt”

Da fynboen Søren kom til vestkysten tilbage i 2013, så vidste han faktisk ikke, hvad han skulle forvente af området og de lokale råvarer: ”Jeg havde arbejdet en del år på østkysten, hvor jeg havde opbygget et godt netværk af leverandører og landmænd, så jeg skulle starte lidt forfra på vestkysten. Det var sgu lidt op ad bakke, vil jeg sige. Det bundede dog meget i min egen forforståelse af Vestjylland. Jeg havde nok lidt en opfattelse af, at det hele var lidt vindblæst og der var nok ikke noget, der kunne gro i jorden,” smågriner Søren. Heldigvis for Søren, så blev hans fordomme gjort til skamme, da han først kom ud og oplevede, hvor meget vestkysten egentlig havde at byde på: ”Det viste sig hurtigt, at jeg havde taget fejl – der var og er rigtig meget at byde på herude. Filosofien er, at vi skal bruge så mange lokale råvarer som overhovedet muligt, specielt på fisk og grøntsager. Det giver sindssygt god mening, når vi ligger lige ud til vandet. Vi skal være forankret lokalt på råvarer, som grøntsager, fisk, ost og mel. Vi har også et par enkelte røgerier tilbage i området.”

Skal hele tiden stå stærkere

Selvom Hjerting Badehotel ikke er blandt verdens største hoteller, så er der alligevel to restauranter at vælge imellem, når sulten melder sig. Hotellets gamle bodega Ship Inn er i dag lavet om til brasserie – et uformelt mødested, hvor man kan få lidt godt at spise og et glas eller måske to.

Menuen består af velkendte serveringer som smørrebrød, bakskuld og naturligvis det bedste fra fiskekutteren. Man kan også sætte sig til rette i Strandpavillonen –hotellets gastronomiske stolthed, hvor der i højere grad er plads til fordybelse i maden og en større gastronomisk helhedsoplevelse. På trods af den klare forskel på de to restauranter, så er det ikke altid til at vide, hvem der sætter sig hvor: ”Når vi har forretningsfolk til middag, så vil de faktisk nogle gange hellere sidde inde i Ship Inn, fordi der er en lidt mere uformel stemning, så det er ikke altid til at vide. Det er en klar styrke, at vi har plads til begge dele, så vores gæster selv kan vælge,” beretter køkkenchefen. Lige præcis hotellets styrkesider er noget, som hele teamet og Søren arbejder på hver dag: ”Vi arbejder hele tiden på at stå stærkere, blandt andet i vores køkken, hvor vi sidste år ansatte vores egen konditor - en klar styrkelse af vores badehotelsprofil, så kan man sidde inde i Ship Inn og få en konditorkage til kaffen. Vi er inde i en periode, hvor det er svært at finde de rigtige profiler, så det er vigtigt med fokus på rekruttering.”

Hjertingfiskeren med sin fangst

Det kommer nok ikke som den store overraskelse for særlig mange, at Esbjerg har en stolt fiskeritradition. I starten af 1900-tallet var Esbjerg en af de største fiskerihavne i Danmark – en epoke, der kulminerede i 1970, hvor der var 370 industritrawlere og 230 snurrevodskuttere på Esbjerg Havn. De 600 kuttere beskæftigede flere end 2000 fiskere. Hvis man går endnu længere tilbage, så spiller Hjerting også en stor rolle i historien om fiskeriet, hvilket Søren naturligvis har for øje i sit arbejde: ”I sin tid var Hjerting Danmarks største landingsplads for kuller og pighvar, så området bærer på nogle gode historier omkring fiskeriet. Nede på stranden, ved vores bådelaug, er der rejst en statue med en fisker, der holder en pighvar og en kuller i hver sin hånd. Et flot minde om de fiskere, som arbejdede, boede og levede af fiskerlejet her. Et fiskerleje som i sin storhedstid var et vigtigt knudepunkt for områdets maritime aktiviteter. Det er sådan nogle historier, som vi gerne vil dyrke videre i vores mad, så når det er sæson for pighvar og kuller, så er det jo oplagt, at vi har det på kortet og fortæller de her historier til vores gæster, så de får en helhedsoplevelse med god mad, der fortæller noget om Hjerting og hotellet,” forklarer Søren.

Hele molevitten

Hvis man er et madøre uden lige og sætter pris på gode historier om byen, hotellet og ikke mindst maden, så skal man uden tvivl springe på Hjerting Badehotels gourmetmenu ”Hele molevitten”. En dejlig uformel og vestjysk måde at sige: ”Her får du det bedste, som kokken og tjeneren har at byde på”. Køkkenchefen beskriver menuen således: ”Hele molevitten er en helaftensoplevelse med gourmetmad og små historier om maden og hvordan det passer ind i fortællingen om Hjerting Badehotel. Oftest har vi østers på som forret, hvilket er oplagt, når vi ligger lige ud til Vadehavet og så lidt protein til hovedret i form af noget kød. Til maden har vores

dygtige tjenere sammensat en vinmenu, hvor man også lige kan høre lidt om vinen. Igennem aftenen får gæsterne en lille præsentation af vores lokale leverandører, naturligvis ikke alle sammen, men lige et par stykker.”

Hvis man giver sig i kast med ”Hele molevitten”, så skal man dog ikke være bange for at være tvangsindlagt til et foredrag om den vestjyske porres vej til bordet: ”Vores tjenere er meget opmærksomme på, hvor meget de skal fortælle. De stikker altid lige en finger i jorden – hvis vi har et nyforelsket kærestepar inde og spise, så skal de selvfølgelig ikke stå og snakke øret af dem. Det gider man ikke høre på i den situation,” smågriner Søren.

PH 3 -2 Glas Bord

PH

Snowball

Design by Poul Henningsen

DEN VILDE VESTKYST Oplev

”Når vestenvinden føg, så gik vi te’ æ strand” – sådan digtede den lokale legende Johnny Madsen engang om den vilde natur på Danmarks vestkyst. Langt fra romantiserende gloser om sol, sommer og glade dage, for sådan er det ikke altid på vestkysten – herude slår naturen fra sig engang i mellem. Det skal man dog ikke lade sig afskrække af, da der er unikke naturoplevelser i hobetal hele vejen rundt om Hjerting Badehotel. Man skal bare træde ud ad døren.

Marbæk Plantage

Lige nord for Hjerting ligger naturparken Marbæk Plantage, sådan cirka 15.615 km2 særpræget og afvekslende natur, hvor man kan vandre i timevis, uden at komme til at kede sig. Det nuværende landskab er formet af den forrige og sidste istid, der slap sit tag for cirka 10.000 år siden og skyllede vand og sand ud over Sydvestjylland. Det vurderes, at mennesket har sat sine spor i plantagen siden stenalderen – specielt én person har en stor andel i udformningen af Marbæk, som vi kender det i dag. Sagfører Espen Mathiasen Hansen påtog sig opgaven af at tilplante heden med nøjsomme ”fremmede” træarter som for eksempel bjergfyr og sitkagran, da området var helt ubrugeligt til landbrug. Et projekt, der startede i 1904 og sluttede i 1910. En imponerende bedrift, der naturligvis ikke gik ubemærket hen - sagføreren blev hædret for sin store indsats i 1942, hvor der blev rejst en mindesten i plantagen i hans ære.

I 1921 købte Esbjerg Kommune de første arealer i Marbæk, og i dag er plantagen, og den omkringliggende natur, et af de mest besøgte rekreative områder i Esbjerg Kommune. Det store, smukke område er et veritabelt tag-selv-bord for alle naturelskere – der er mulighed for at vandre, løbe og mountainbike rundt i det kuperede terræn, hvis man har motionshatten på. Området byder også på et rigt dyreliv, blandt andet med mange fugle, så hvis man er ornitolog, så kan man roligt pakke kikkerten og komme af sted. Hvis man i stedet for at kigge op, kigger ned, så kan man finde lidt godt til gryden eller panden, i form af de mange lækre svampe i Marbæks jord. Man skal dog vide, hvor man skal kigge.

Det kolde gys

Hvis man fortsætter lige ud ad døren på Hjerting Badehotel i stedet for at søge nord mod Marbæk, så rammer man hurtigt

Hjerting Strand. Et yndet udflugtssted for rigtig mange glade gæster om sommeren, der mødes, nyder det gode vejr og den flotte strand. Det er dog ikke kun om sommeren, at stranden er et besøg værd – selv om vinteren, kan man roligt køre en tur til stranden for at nyde naturen, og hvis man ikke er kuldskær, så er det oplagt at tage en tur i den helt kolde balje, som vinterbader. En hobby, der er blevet en landeplage uden lige.

På de sidste 10 år er medlemstallet i de danske vinterbadeklubber mere end firedoblet til over 50.000 medlemmer. En tendens, der også kan ses tydeligt på antallet af gæster på Hjerting Strand om vinteren og ikke mindst på hotellet, hvor mange gæster hopper på bølgen. Lige ud for Hjerting Badehotel kan man benytte badebroen og komme direkte i vandet, så man ikke skal pines med at løbe i det kolde vand, indtil man kan hoppe helt i baljen.

Esbjerg Kunstmuseum – oplevelser,

du ikke vidste, du gerne ville have

På Esbjerg Kunstmuseum kan man både se moderne mesterværker af bl.a. Asger Jorn, Vilhelm Lundstrøm og Edvard Weie og opleve overraskende præsentationer af den helt aktuelle danske og internationale kunst – morgendagens klassikere. Museet er kendt for sin skarpe og eksperimenterende profil, som udfordrer traditionelle udstillingsformater og inddrager publikum. Der er tale om et dynamisk sted – et æstetisk laboratorium, der både giver yngre kunstnere mulighed for at afprøve nye ideer og præsenterer velkendte værker på overraskende måder. Det kan man bl.a. opleve i de åbne magasiner, hvor malerisamlingen er gjort tilgængelig på store udtræksvægge, som alle museets gæster er velkomne til at gå på opdagelse i.

Foruden den flotte samling af moderne kunst og de nyskabende særudstillinger byder Esbjerg Kunstmu-

seum også på flere interaktive eksperimenter, som appellerer til alle sanser. Oplev f.eks. kunstnerduoen Skeel & Skrivers duftværk Wittgensteins have og de uendeligt mange billeder, som duftene kan fremkalde, eller Lad hænderne se – en skulpturinstallation, hvor man kan føle sig frem til anderledes oplevelser med moderne skulpturer.

Sidste år skabte den verdensberømte dansk-islandske kunstner Olafur Eliasson The curious museum wall særligt til Esbjerg Kunstmuseum. Med værket omdannede han muren mellem museets skulpturgård og pladsen mod gaden til en gådefuld synsmaskine, hvor otte kalejdoskoper skaber komplekse spejlinger og geometriske figurer, som synes at flyde i et uendeligt rum inde i muren. Et besøg på Esbjerg Kunstmuseum giver således i mere end en forstand et nyt perspektiv på verden.

LOKALE OG FAMILIÆRE SAMARBEJDSPARTNERE

højner niveauet på Hjerting Badehotel

Med en erklæret målsætning om at være lokalt forankrede og en gastronomisk filosofi, der dikterer lokale kvalitetsråvarer på tallerkenen, så er Hjerting Badehotel afhængige af gode og pålidelige samarbejdspartnere, der kan være med til at højne det gastronomiske niveau. Derfor har køkkenchef og forpagter Søren Pilegaard arbejdet hårdt for at finde en række passende samarbejdspartnere, siden han tiltrådte som køkkenchef i 2013. Et arbejde, der har båret frugt i form af en række familiære samarbejdspartnere: ”Vi bruger meget tid på vores leverandører, vi tager tid til en god snak og får sparret på nogle gode idéer til anvendelse af produktet på en anden måde,” forklarer Søren. En række forhold, hvor gensidig respekt og høj faglighed er altafgørende: ”Vi har sindssyg stor respekt for de her leverandører og deres faglighed. De bruger meget tid på produkterne, så de ved, hvad det handler om.”

Varde Ådal Lam

Nord for Hjerting Badehotel ligger det familiedrevne landbrug Varde Ådal Lam, der leverer lidt af hvert til hotellet: ”Varde Ådal Lam drives af Torben og Eva, der startede med at avle lam og så har det bare grebet om sig. De har grøntsager, høns, æg, gris og oksekød på hylderne. Eget slagteri på stedet. Det giver rigtig god mening for os at få produkter derfra. Det er lokalt og med dyrevelfærd for øje. De ved, hvad de snakker om, de leverer til hele landet og specielt på restaurantscenen. Vi får lidt forskelligt

fra dem – i julen fik vi ænder. Vi får kød til vores burgere og lam, når det er passer ind i menuen,” forklarer Søren.

Katrinelund Gårdbutik

På en landevej mellem Hjerting og Guldager ligger Katrinelund Gårdbutik, der naturligvis også er en familiedrevet virksomhed: ”Katrinelund er Poul og Dorthe. Meget søde mennesker, der har en gårdbutik, hvor vi får alle vores grøntsager fra om sommeren – salater, kartofler og stort set alt. Vi får også æg fra dem. Det er råvarer af højeste kvalitet, alt passer på vores filosofi – lokalt, skabt med kærlighed og svære at slå på kvaliteten. Poul og jeg laver rigtig meget fis med hinaden, så det er hyggeligt,” griner Søren.

Mel fra Forum

Mellem Esbjerg og Varde, i den lille by Forum, ligger virksomheden Mel fra Forum - et lille mølleri, hvor alt korn dyrkes på egne marker og bliver forarbejdet til økologisk mel af højeste kvalitet: ”Det er Michael og Vibse, to rigtig søde mennesker. Hvis man skal købe mel hos Michael, så skal man have god tid. Der er altid plads til en sludder for en sladder. Han er gammel økolog og kører rundt i en meget gammel mejetærsker. De har Danmarks bedste mel, vil jeg sige. Det bruger både vores bager og konditor i brød og kager og det er de rigtig glade for,” forklarer køkkenchefen.

IMELLEM ESBJERG OG FANØ

spiser man bakskuld

Bakskuld er en ærkevestjysk specialitet og et dansk klenodie som alle burde kende. Denne opskrift er enormt simpel, men sigter efter at fremhæve det gode håndværk.

Helt nøjagtig er det saltet, tørret og røget issing, som steges på panden og serveres med rugbrød, remoulade og citron. Mere vestjysk og bedre røget fisk, kan man næsten ikke få.

Bakskuld kaldes også Dabs og skulle oprindeligt stamme fra Esbjerg- og Fanøegnen. Tilbage i 1700-tallet hang man de fangede ising under tagskægget på husene, hvilket der f.eks. på Fanø stadig er tegn på, da der i de gamle huse stadig sidder kroge til fisken. Issing er i familie med rødspætten og skrubben, den er dog tyndere, selvom den har samme smag som en rødspætte.

Du kan købe bakskuld hos fiskehandlere med et godt udvalg – eller kaste dig ud i at lave dem selv. Det tager lidt tid, men det er det hele værd.

1. Skær hovederne af fiskene og rens dem. I en dyb bradepande strør man et lag salt ud, så bunden er dækket. Læg herefter et lag issinger, uden at de ligger oven på hinanden. Strø et rundhåndet lag salt hen over issingerne, inden du lægger næste lag fisk. Dæk fiskene godt med salt. Læg et stykke bagepapir ovenpå og en flad bradepande ovenpå igen. Læg nu lidt vægt på den flade bradepande, og lad fiskene stå under pres på køl i 6-7 dage.

2. Skyl fiskene grundigt i vand og hæng dem herefter til tørre. Det er vigtigt, at fisken tørrer helt og ikke hænger og klistrer op ad hinanden under processen. Bind halerne sammen to og to, og tør dem på en snor i tørvejr. Det afhænger af forholdene, hvor længe det tager at tørre fiskene, men regn med mindst en uge. Når de er stive som et bræt, er de klar.

3. Herefter koldryger du fiskene i en røgeovn i 12-24 timer ved maks. 25 grader og lader dem tørre igen, inden du tilbereder og spiser dem.

4. Lad en god klat usaltet smør bruse op på en pande, steg fisken hel ca. et til to minutter på hver side.

5. Serveres med hjemmebagt rugbrød, citron, dild og remoulade.

BADEHOTELLETS RUGBRØD

Dag 1

750 g Skåret rug

70 g Salt

145 g Surdej – kan købes som tørret surdej

1,2 l Varmt vand

Blandes og står på køl natten over.

Dag 2

900 g Svedje rug

540 g Rugsigtemel

60 g malt

200 g Hørfrø

360 g Solsikkekerner

30 g Gær

1,3 l Varmt vand

Alt blandes og køres langsomt i røremaskine ca. 20 minutter. Hvert brød vejer 1,2 kg. Hæver et lunt sted en time eller to. Bages i varm ovn på 210 grader med damp i 15 minutter. Dampen kan laves ved at komme varmt vand i vandbad i bunden af ovnen. Rugbrødet bages færdig ved 185 grader til kernetemperaturen, når 96 grader

BADEHOTELLETS SPISESTEDER

Strandpavillonen

Det gastronomiske hjørne

Strandpavillonen er vores gastronomiske stolthed. Det er her, hvor råvarer fra lokale håndværkere og Vadehavets islæt sætter sit præg på smagssammensætning, udtryk og finish. Menuerne sammensættes af vores dygtige kokke, der ikke går på kompromis med kvaliteten, når de fortæller historier på tallerkenerne.

SHIP INN

Badehotellets uformelle mødested

Brasseriet serverer alt fra friskbrygget kaffe til en lækker middag.

Velkendte serveringer er kendtegnende ved menukortet på Ship inn. De smagfulde klassiske retter serveres i rustikke og hyggelige omgivelser, hvor der er plads til alle.

Se vores menukort og book bord på www.hjertingbadehotel.dk