NUMMER 9 | SEPTEMBER 2018
LEKKER UIT 'T VERRE
Oosten Vietnamees weekendmenu
Verwarmende curry’s
Kook ook met tofu
inhoud
DEZE BOODSCHAPPEN WORDT JE GRATIS AANGEBODEN DOOR:
Verklaring van de tekens
[
Recepten die simpel te bereiden zijn
[[
Recepten die wat meer aandacht en/of tijd vragen, maar die zich probleemloos laten bereiden
[[[
Recepten bedoeld voor de echte hobbykoks
\ ;
Recepten zonder vlees of vis Recepten die vis, schaal- of schelpdieren bevatten
]
Recepten die binnen 20 minuten te bereiden zijn
p
Hoofdgerechten die niet meer dan 450 kcal per persoon bevatten
Niet alle in de advertenties genoemde producten zijn verkrijgbaar in al onze winkels. Het afgebeelde serviesgoed is uit eigen collectie van de fotograaf, tenzij anders vermeld. ACTIES EN PUZZELS: UITGESLOTEN VAN DEELNAME ZIJN MEDEWERKERS VAN C.I.V. SUPERUNIE B.A. EN IMEDIATE DEELNEMERS DIENEN OP HET MOMENT VAN DEELNAME OFWEL OUDER TE ZIJN DAN 18 JAAR, OFWEL SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING TE HEBBEN VAN OUDER OF VOOGD. IMEDIATE ZAL DE PRIJZEN ALLEEN IN NEDERLAND LATEN BEZORGEN. PRIJSWINNAARS ZULLEN PERSOONLIJK OP DE HOOGTE WORDEN GESTELD VAN DE UITSLAG. OVER DE UITSLAG KAN NIET WORDEN GECORRESPONDEERD. C.I.V. SUPERUNIE EN IMEDIATE STELLEN DE UITGEKEERDE PRIJZEN TER BESCHIKKING CONFORM DE STATUS WAARIN DEZE OP DAT MOMENT VERKEREN EN ZIJN DAN OOK OP GEEN ENKELE WIJZE AANSPRAKELIJK VOOR ENIGE ZICHTBARE OF VERBORGEN GEBREKEN, WAARONDER BEGREPEN VERLIES EN SCHADE VEROORZAAKT TIJDENS TRANSPORT. DE PRIJZEN ZIJN NIET INWISSELBAAR OF OVERDRAAGBAAR. EVENTUELE VERSCHULDIGDE KANSSPELBELASTING IS DOOR IMEDIATE AFGEDRAGEN.
BOODSCHAPPEN IS EEN UITGAVE VAN DE LEDEN VAN DE COÖPERATIEVE INKOOPVERENIGING SUPERUNIE B.A. NIETS UIT DEZE UITGAVE MAG GEREPRODUCEERD WORDEN ZONDER SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING VAN SUPERUNIE (POSTBUS 80 - 4153 ZH BEESD). UITGEVER EN REDACTEUREN VERKLAREN DAT DEZE UITGAVE OP ZORGVULDIGE WIJZE EN NAAR BESTE WETEN IS SAMENGESTELD, EVENWEL KUNNEN UITGEVER EN REDACTEUREN OP GEEN ENKELE WIJZE INSTAAN VOOR DE JUISTHEID OF VOLLEDIGHEID VAN DE INFORMATIE: ZIJ AANVAARDEN DAN OOK GEEN ENKELE AANSPRAKELIJKHEID VOOR SCHADE, VAN WELKE AARD DAN OOK, DIE HET GEVOLG IS VAN HANDELINGEN EN / OF BESLISSINGEN DIE GEBASEERD ZIJN OP BEDOELDE INFORMATIE. REALISATIE: IMEDIATE, HILVERSUM. VOOR REACTIES/INFORMATIE: BOODSCHAPPEN, POSTBUS 2227, 1200 CE HILVERSUM
4
NL/028/001
45 Meer met tofu Niet alleen geschikt voor vegetariërs: ontdek dit bijzonder veelzijdige ingrediënt!
107 Fluffy
Dit Japanse gebak is lekker luchtig en zijdezacht.
59
Omelet speciaal Bijzondere omeletten, zo uit je koekenpan.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_inhoud_1.indd 4
06-08-18 09:42
Barbecuetijd
Zie je deze zomer in Boodschappen dit vignet staan? Dan is het recept geschikt voor bereiding op of bij de barbecue!
97 Oosters rundvlees
88
Gek op saus Met sojasaus als basis maak je snel diverse oosterse sausjes.
Geef rundvlees een twist met smaakmakers uit de Aziatische keuken.
70
Zoetigheid! Deze Boodschappenlezers zijn dol op Aziatisch zoet.
32
Geurige curry’s Lekker gevarieerde curry’s boordevol groente.
OP DE COVER
JAPANSE GARNALENCURRY
81
zie pagina 36
Verfijnd Vietnamees Proef de lichte Vietnamese keuken in vier gangen.
RUBRIEKEN
18
Xxxx
10 Kruimels 92 Koken
Held van de maand: rijst
11 4 1 19
De leukste weetjes over rijst. Met de heerlijkste recepten. Wat dacht je van kedgeree met makreel?
132 135 136
met kinderen Wijn Aan tafel in 30 minuten Meer met groenten Puzzel Volgende maand
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_inhoud_1.indd 5
5
8/6/2018 10:59:56 AM
Op 22 september is het weer
BURENDAG! Dit jaar organiseren het Oranje Fonds en Douwe Egberts alweer voor de 13e keer Burendag. Op die dag komen ruim 1 miljoen Nederlanders samen en doen ze iets goeds voor elkaar en de buurt.
Wist je dat? 1 miljoen
• Al meer dan mensen jaarlijks meedoen aan Burendag? •
alle Nederlanders 97%devan directe buren kent?
•
85%
van de Nederlanders weleens iets onderneemt met de buren?
61%
favoriet is als het gaat • Koffie bij om iets drinken met de buren? (Bron: © 2016 Ipsos B.V.)
De
kracht van koffie
Met koffie kun je echt even de tijd nemen voor je buren. Koffie is voor buren het begin voor het leggen en versterken van de contacten. En die contacten zijn de basis voor een leuke Burendag!
Double chocolate chip cookie met hazelnoten
Recept
CA. 25 KOEKJES 30 MINUTEN + 2 UUR WACHTTIJD
Ingrediënten 150 gram boter + extra om in te vetten 150 gram basterdsuiker 50 gram kristalsuiker 1 zakje vanillesuiker 2 kleine eieren 300 gram bloem 1 theelepel bakingsoda
Bereiden Smelt de boter en laat afkoelen. Meng ondertussen de bloem, bakingsoda en het zout in een kom. Klop in een andere kom de eieren los samen met de drie soorten suiker. Voeg de gesmolten boter toe en roer nogmaals door elkaar. Zeef dan het bloemmengsel erboven, doe de chocolade erbij en kneed alles kort tot een samenhangend deeg. Wikkel in een stuk plasticfolie en laat minimaal 2 uur (het liefst een hele nacht) rusten in de koelkast.
Snuf zout 200 gram pure chocolade, grof gehakt 100 gram witte chocolade, grof gehakt 100 gram hazelnoten, grof gehakt Benodigdheden Zeef Kom Garde Plasticfolie Bakpapier
Weet jij al hoe je dit jaar aar
Burendag gaat vieren? Kijk voor tips en inspiratie op
www.burendag.nl
Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Kneed het deeg kort soepel en maak er vervolgens ongeveer 25 balletjes van ter grootte van een golfbal. Leg ze op de bakplaat. Zorg ervoor dat ze niet te dichtbij elkaar liggen, om te voorkomen dat ze tegen elkaar kleven. Bak in zo’n 10 minuten in het midden van de oven. Ze mogen nog wat zacht zijn als je ze eruit haalt. Laat even afkoelen. Leg de koekjes dan op een mooie serveerplank of schaal, zet een grote pot koffie en dan… hoog tijd om je buren uit te nodigen!
Untitled-2 1
07-08-18 11:39
Nieuw: gevuld eitjesalade! Bij Johma maken we de allerlekkerste salades, al 50 jaar. Dat doen we met veel zorg en de beste ingrediĂŤnten. Wat dacht je van onze gevuld eitjesalade? Een heerlijke romige, volle eisalade met de herkenbare smaak van gevuld eitje, kerrie en gebakken uitjes. Lekker!
De lekkerste salades komen oet Twente.
kruimels
Heb jij handige tips, leuke weetjes of een origineel recept? Of heb je een vraag aan de redactie? Stuur ons dan een berichtje via www.boodschappen.nl of redactie@boodschappen.nl
De perfecte
croutons bite extra’s
Als je op zoek bent naar in een salade of in de soep, zijn je wilt net even wat de oplossing. Croutons moeten bros en knapperig zijn, goudbruin en . Op deze manier worden ze perfect: snijd en of scheur brood naar keuze in dat alle blokjes schep om met zoveel met een dun laagje olie zijn bedekt. eventueel nog met zout, peper, chilivlokken of knoflook. Verdeel de broodblokjes over een en bak in de . Schud de croutons tussendoor oven op om zodat ze aan alle kanten bruinen.
croutons
niet te
vet
olijfolie
LEKKER BLAADJE Bananenblad kun je niet eten, maar is ideaal kookgerei. Het geeft een heerlijk zacht smaakje aan vlees, vis of rijst. Vouw het blad als pakketje om vis en stoom gaar in de oven of een stoommandje. Of vul een blad met vlees, kip of garnalen en groenten en leg op de barbecue. Borden zijn niet nodig, je serveert de inhoud gewoon op het groen. Bananenblad is ook heel decoratief om Aziatisch eten op te serveren en is vaak verkrijgbaar bij Aziatische toko’s.
blokjes
Kruid
bakplaat 10-15 minuten 220ºC Nog meer kans maken op een kookboek? Check ook onze acties op Instagram en Facebook (@boodschappenmagazine)!
LEZERSPOST Bakpapier
Ik ben dol op zelfgemaakte granola, vers uit de oven. Tot ik op een dag brand kreeg doordat het bakpapier in de fik vloog! Voor iedereen die graag de oven gebruikt, maar niet de brandblusser: vouw het bakpapier zo dubbel dat het niet uitsteekt. Hierdoor is er geen kans dat het papier de oven aanraakt en dus te heet wordt. Merel van der Marel wint met deze inzending een kookboek.
10
WIN
1 van de 5 kookboeken! In dit schitterende boek doet Miljuschka uitgebreid verslag van haar culinaire ontdekkingsreis door Vietnam met veelzijdig en kleurrijk Vietnamees street food. Ze kookte op locatie traditionele gerechten als banh mi, pho en goi cuon. Eenmaal thuis verwerkte ze de bijzondere recepten en ontdekte ingrediënten in haar eigen gerechten, geïnspireerd door de Vietnamese keuken.
Wil jij ook een kookboek winnen? Stuur dan jouw supertip of keukenflater met foto + adres o.v.v. de titel van het boek naar redactie@boodschappen.nl
Street Food Vietnam, Miljuschka Witzenhausen, € 20,(ISBN 9789400509429)
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_kruimels_1.indd 10
8/6/2018 10:51:03 AM
OVER
BOODSCHAPPEN LEZERSAANBIEDING
Drie topdagen Zuid-Limburg
de pasta
Alle drie deze Italiaanse kazen smaken geraspt heerlijk over de pasta. Maar wat zijn precies de verschillen? • Parmigiano reggiano is de koningin van de harde Italiaanse kazen. Deze kaas mag alleen volgens traditionele wijze worden gemaakt en alleen in de streek rondom Parma. Parmezaanse kaas wordt uitsluitend van koemelk gemaakt en heeft 12-14 maanden nodig om te rijpen. • Grana padano werd al bijna duizend jaar geleden gemaakt in een klooster bij Milaan. De kaas lijkt op Parmezaanse kaas, maar is jonger en korreliger (‘grana’) van structuur. Hij is bovendien iets goedkoper. • Pecorino wordt gemaakt van schapenmelk. De kaas wordt zowel jong als oud gegeten. Pecorino die over de pasta wordt geraspt heeft minstens negen maanden gerijpt en heeft een scherpe, zoute smaak en korrelige structuur.
Knoflooktopper De Spanjaarden noemen het aioli, in Frankrijk wordt het aïoli genoemd. Hoe je het ook schrijft, de smaak van deze pittige knoflooksaus is zo goed als hetzelfde. Toch zijn er verschillen. De echte aioli komt uit Catalonië, waar knoflook met zeezout wordt fijngewreven waarna langzaam olijfolie wordt toegevoegd tot de saus dikker wordt. De Fransen hebben het
zichzelf iets makkelijker gemaakt en voegen eidooier toe om de saus beter te laten binden. Hun aïoli lijkt meer op mayonaise en is wat vloeibaarder. Lekker als brooddip en bij gegrild vlees.
Geniet van een heerlijk verblijf in bourgondisch Limburg! Je verblijft in het gastvrije Restaurant Hotel De Potkachel (3*) in Berg & Terblijt. VANAF
€ 7P.9P.,-
Dit hotel is ideaal gelegen in het Zuid-Limburgse heuvelland: bruisend Maastricht en historisch Valkenburg liggen beide op slechts 3,5 kilometer afstand. Het hotel is een ideaal startpunt voor het maken van prachtige wandel-, auto- en fietstochten. BOODSCHAPPEN LEZERSAANBIEDING • 2x overnachting incl. ontbijtbuffet • 2x culinair 3-gangendiner • wandel- of fietsroute • kortingskaarten op tientallen toeristische attracties • gratis parkeren & WiFi • late check-out tot 12.00 uur • Limburgse attentie Adviesprijs: € 156,- p.p. Boodschappen lezersprijs: vanaf € 79,- p.p. Er wordt een toeslag berekend voor verblijf op vrij-, za- en tijdens vakantie-/ evenementendagen. Prijzen buiten de periode
van 30/9/18 t/m 17/04/19 telefonisch of online op te vragen. RESERVEREN OF MEER INFORMATIE Deze voordeelactie is exclusief te boeken bij Goedverblijf. nl via www.goedverblijf.nl/ boodschappen0918 of telefoonnummer 085-4899019 o.v.v. reisnummer boodschappen0918. Genoemde prijzen zijn excl. verblijfsbelasting à € 2,50 p.p.p.n. en € 7,50 reserveringskosten per boeking.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_kruimels_1.indd 11
11
8/6/2018 10:51:08 AM
Check het rookpunt Wil je frituren voor een knapperig goudbruin korstje, check dan het rookpunt van de olie die je gebruikt. Dit is de temperatuur waarop de olie begint te verbranden en te roken. Frituren doe je bij zo’n 180ºC, je olie moet dus heel wat kunnen hebben. Plantaardige oliën als olijfolie, koolzaadolie en kokosolie hebben een hoog rookpunt. En hoe zuiverder de olie, hoe lager het rookpunt.
speciale tomatensoep Maak jij altijd een heel speciale tomatensoep? Dan zijn we voor het novembernummer van Boodschappen op zoek naar jou! Deel het geheim van jouw bijzondere soeprecept met ons en pak lekker uit. Mail voor 6 september naar redactie@boodschappen.nl met je foto + adres o.v.v. tomatensoep. Misschien sta je dan binnenkort met jouw soep in de lezersrubriek van Boodschappen!
Maak je eigen
bento
Een Japanse bentobox is een doos waarin een eenpersoonsmaaltijd is verpakt. Een traditionele bento is vaak een lust voor het oog. Tegenwoordig zien we ook in Europa steeds meer food boxes. Leuk om de kinderen op school mee te verrassen tijdens de lunch of om uit te delen tijdens een picknick. Vul een (brood)trommel of (diepvries)bakje met allerlei lekkers en houd de verschillende onderdelen mooi gescheiden. Of kies voor een thema en stel bijvoorbeeld een fruitbox, ontbijtbox of saladebox samen. Varieer hierbij zo veel mogelijk in kleur en soort ingrediënten.
VERBORGEN suikers Uit de buurt blijven van de koektrommel en de snoeppot ligt voor de hand als je de hoeveelheid suiker in je eetpatroon wilt terugbrengen. Maar soms eet je ook onbewust suiker. • Knapperige ontbijtgranen als cruesli en granola bevatten vaak flink wat suiker. Vervang ze door muesli. • Appelmoes uit een pot wordt flink gezoet met suiker. Kies
Zoet
voor halfzoete varianten of maak zelf appelmoes en laat de suiker helemaal achterwege. • Rode sauzen als ketchup en barbecuesaus zijn extra lekker doordat er suiker aan wordt toegevoegd. Wil je je suikerinname beperken, maak dan zelf een sausje op basis van yoghurt of mayonaise.
EN ZALIG
Gecondenseerde melk
is koemelk waarvan door een deel van het water is onttrokken. Je kunt er en verleidelijke van maken, maar ook overheerlijke Zet een kopje sterke koffie en roer de koffie door een kwart van dezelfde hoeveelheid gecondenseerde melk. Schenk in en nippen maar!
indampen
toetjes sauzen
koffie!
ijsblokjes
12
glas met
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_kruimels_1.indd 12
8/6/2018 10:51:45 AM
BOODSCHAPPEN LEZERSAANBIEDING
STAPEL GEKKE TOETJES Nieuwste trend op Instagram: ‘stack desserts’, oftewel stapeldesserts! Van decadente meerlaagse taarten en gestapelde pannenkoeken tot in plakken gesneden muffins gevuld met romige botercrème. Van poffertjes op een prikker met plakjes aardbei tot gestapelde macarons of gevulde donuts. Op zoek naar de ultieme traktatie op een feestje? Gegarandeerd succes met een brownietoren bouwt of een piramide van gevulde koekjes!
Oer
FOOD
Aanhangers van de oervoeding zijn ervan overtuigd dat we terug moeten naar het dieet van de allereerste mensen. Het feit dat we minder zijn gaan bewegen en meer en anders zijn gaan eten zien zij als de grote boosdoeners van hart- en vaatziekten. Terug naar de oertijd betekent bijvoorbeeld ontbijten met fruit en noten, lunchen met salades en vis en dineren met vlees, groente en fruit.
‘I get way too much
happiness from
good food ’
Elizabeth Olsen, Amerikaanse actrice
Onbezorgd genieten op een Oostappen vakantiepark F
VANA
€P6. A9CC,.
In een vakantiepark van Oostappen ben je er met de kinderen even helemaal uit! Je vindt vakantieparken van deze keten in Limburg, Zeeland, Noord-Brabant, Gelderland en, net over de grens, in Belgisch Limburg. Vanuit je compleet ingerichte mobilehome of appartement vermaken de kinderen zich gegarandeerd, want op de meeste locaties zijn water, trampolines en speeltoestellen aanwezig. Ontdek het mooie Zeeuws-Vlaanderen, ga naar het Kattenbos bij Lommel of boek je vakantieverblijf in Kaatsheuvel zodat je de Efteling bij de hand hebt. Kies voor een weekend, midweek of een 8-daags arrangement en geniet van een onbezorgde vakantie met het hele gezin! 4, 5 OF 8 DAGEN BIJ EEN OOSTAPPEN VAKANTIEPARK • 3, 4 of 7x overnachten bij een Oostappen vakantiepark naar keuze in Nederland of België in een 4, 6 of 8-persoons accommodatie
• welkomstkopje koffie of thee • incl. bedlinnen • incl. eindschoonmaak • gratis parkeren • gratis toegang speel- en zwemfaciliteiten • huisdieren toegestaan Aankomst vanaf € 69,- per accommodatie. Kijk online voor de beste prijs voor de gewenste periode. MEER INFORMATIE Deze aanbieding is geldig t/m december 2018. Voor meer info, voorwaarden en om te boeken ga je naar www.voordeeluitjes.nl/bs9 of bel 0900-6677788 (€ 0,25 c/m). De vermelde prijzen zijn exclusief administratiekosten (€ 17,95 per boeking) en door het park te heffen toeristenbelasting.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_kruimels_1.indd 13
13
8/6/2018 10:51:50 AM
EEN LEKKER MEERGRANEN TUSSENDOORTJE
ONTDEK SUNBREAKS® Elke zak bevat knapperige chips in een uniek golvende vorm, goudgebakken en heerlijk op smaak gebracht. Deze chips zit boordevol meergranen, gemaakt van onder andere maïs, tarwe en haverbloem. Daarnaast bevat Sunbreaks chips 30% minder vet dan normale aardappelchips. Sunbreaks chips is verkrijgbaar in het chipsschap, in de smaken Sweet Chilli, Sea Salt en Sour Cream & Black Pepper.
E02372564 PEP NL Sunbreaks varous adv BS Jul18.indd 1
19/07/2018 09:32
ni
eu
Een heerlijk gevulde broodsnack die eruit springt! Mmm‌ van Mora
w!
Huttenkwark_visual_Superunie_v2.pdf
1
02/08/2018
14:14
Stevig
ontbite C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
n e a a ïn R ij k e t pro
inatie b m k co e war d k or milde nkäse o e D an ütt h v t me
Ontbijtkwark met een bite
BIG fun. BIG taste. BIG Pizza.
Eenmaal Wagner – altijd Wagner.
18
In elk nummer lees je hier van alles over de Held van de Maand. Natuurlijk met de lekkerste recepten.
Voedzaam, & veelzijdig
Wereldrijst Neutraal van smaak, lekker voedzaam, heel veelzijdig en in vele landen op het menu: rijst is echt een wereldgraan! Van lange tot ronde korrels, we zetten ze deze maand allemaal in de spotlights.
18
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Hvdm_rijst_redactie.indd 18
8/6/2018 10:18:51 AM
HELD VAN DE MAAND
Info Voedingsfeiten Per 100 g witte rijst (onbereid)
Vanillerijstemousseline Roer een restje witte rijst door een gelijke hoeveelheid warme custardvla (van een pak custardpoeder). Voeg het merg van 1 vanillestokje en naar smaak suiker toe. Laat de vla circa 2 minuten zachtjes doorkoken. Giet in een kom en roer tot de vla is afgekoeld. Klop 100 ml slagroom lobbig en spatel door de rijstevla. Laat afgedekt koud worden in de koelkast.
kcal vet waarvan verzadigd: eiwit koolhydraten waarvan suikers: vezels magnesium kalium calcium fosfor vitamine C
352 0,7 g 0,2 g 7g 78 g 0,2 g 1,3 g 13 mg 100 mg 10 mg 120 mg 0 mg
Gevarieerd en gezond eten vormt samen met voldoende bewegen de basis voor een gezond gewicht en lichaam.
Spoelen?
Bloemkoolrijst Echte rijst wordt steeds vaker vervangen door bijvoorbeeld tot korrels vermalen bloemkool of broccoli. Deze bloemkool'rijst' is voor wie graag meer groenten en minder koolhydraten wil eten een populair alternatief.
Het is niet noodzakelijk, maar door witte rijst te wassen voor het koken verwijder je overtollig zetmeel. Dit voorkomt dat het kookwater eventueel gaat schuimen en de rijst gaat klonteren. Gewoon even afspoelen in een zeef is voldoende. Als je een rijstgerecht als een dessert of risotto wilt maken, spoel de rijst dan niet. Het extra zetmeel heb je nodig voor de romigheid van je gerecht.
Met het gooien van een handje rijst over een pasgetrouwd stel wenst men ze vruchtbaarheid
Rijstvariatie Naast de standaard witte en zilvervliesrijst zijn er nog veel meer rijstvarianten verkrijgbaar. Van lange (japonica) tot ronde korrels (indica): • witte rijst: gepelde, helemaal wit geslepen en gepolijste rijst • snelkookrijst: voorgestoomde en ingekerfde witte rijst met een kortere kooktijd • zilvervliesrijst: de onbewerkte, stevige rijstkorrel met vlies • basmatirijst: geurige, langkorrelige rijst uit India • pandanrijst: Thaise rijst met een lange korrel en sterke jasmijngeur • Surinaamse of Javaanse rijst: langwerpige, droge en fijne korrel uit Suriname • Japanse of dessertrijst: ronde, vochtige en kleverige korrel voor sushi en rijstepap • arborio en carnaroli: rijstsoorten met een bolle korrel, geschikt voor risotto • wilde ‘rijst’: grasachtige plant uit Amerika met een nootachtige smaak
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Hvdm_rijst_redactie.indd 19
19
8/6/2018 10:18:59 AM
Sushi-balletjes Bereid sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen. Neem met vochtige handen een beetje rijst en leg hierop een klein stukje surimi of krab uit blik of een gekookte garnaal. Leg hierop een blokje avocado en een stukje bosui. Rol de rijst eromheen tot een balletje ter grootte van een tomaatje. Rol het balletje door een mengsel van sesamen maanzaad en serveer met sojasaus.
Lekker met De neutrale smaak van rijst gaat samen met heel veel smaken: amandel • appel • avocado • champignons • doperwten • ei • garnalen • gember • kerrie • kip • knoflook • kokos • kool • koriander • limoen • mango • pinda • prei • rode peper • sinaasappel • sesam • sojasaus • spek • tomaat • ui • vanille • wortel • zalm
20
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Hvdm_rijst_redactie.indd 20
8/6/2018 3:43:43 PM
HELD VAN DE MAAND
MET
zilveren VLIES
Zilvervliesrijst, waarbij het vlies nog om de korrels zit, is een volkoren graanproduct. Het bevat vezels en is een bron van koolhydraten. Bij witte rijst is het vezelrijke vliesje weggeslepen, waardoor dit een minder gezonde keuze is dan zilvervliesrijst. Er bestaat ook parboiled rijst: deze ongepelde geweekte rijst wordt gestoomd, gedroogd, gepeld en geslepen. Door het stomen met vlies blijven de voedingsstoffen die van nature in ongepelde rijst zitten voor een groot deel behouden, maar is de rijst toch licht van kleur.
Wat, waar, wanneer Rijst is het belangrijkste voedingsmiddel voor de helft van de wereldbevolking. De meeste rijst, zo’n negentig procent, komt uit tropische gebieden in Azië. Al zijn er ook specifieke rijstsoorten die elders op de wereld groeien: zo is Italië door risottorijst de grootste rijstproducent van Europa. In totaal bestaan er zelfs zo’n 2.500 verschillende rijstsoorten. Rijst behoort tot de grassenfamilie en heeft voor de groei veel water nodig, vooral om het onkruid te bestrijden. De korrels zitten in een beschermend kaf aan de plant. Dit moet eerst verwijderd worden voordat je de rijst kunt gebruiken als bruine of zilvervliesrijst.
De Indische rijsttafel is ‘uitgevonden’ door Nederlandse kolonisten GEMAAKT
van rijst
Naast bijgerecht en als hoofdingrediënt van nasi, paella en risotto worden er ook diverse producten van rijst gemaakt. Denk maar eens aan mihoen, rijstvellen voor loempia’s, rijstwafels, rijstzoutjes, gepofte rijst als snoep of in ontbijtgranen en rijstebloem. Er bestaan ook dranken met rijst als basis, zoals rijstemelk als alternatief voor zuivel en de Japanse rijstwijn sake.
Aankoop
& bewaren
Wanneer je rijst koel, donker, droog en goed afgesloten bewaart is dit graan heel lang houdbaar. Bewaar vooral zilvervliesrijst op een donkere plek, door het vliesje is deze rijst wat vetter en kan hij door licht en zuurstof sneller bederven. Koel een restje rijst snel terug om de groei van bacteriën te remmen. In de koelkast kun je gekookte rijst afgedekt nog twee dagen bewaren.
Tip
Koken met rijst
PROBEER OOK EENS DEZE GERECHTEN MET RIJST: • Pikante rijstsalade met mango en pinda’s • Rijst met gerookte zalm en ei • Riz au lait • Japanse rijstsandwich • Kokosrijstballetjes met limoensaus • Nasi koening • Risotto met venkel en blauwe kaas Op www.boodschappen.nl vind je deze en nog meer lekkere recepten met rijst.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Hvdm_rijst_redactie.indd 21
21
8/6/2018 3:43:52 PM
Kedgeree met makreel
[[; HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 30 MINUTEN 1 eetl. zonnebloemolie 1 ui, fijngesnipperd 1 teentje knoflook, geperst 1 cm verse gember, geschild en geraspt 1 eetl. kerriepoeder 300 g zilvervliesrijst 500 ml groentebouillon 4 eieren 500 g gerookte makreelfilet rasp en sap van ½ citroen 1 bosje koriander, fijngehakt Bereiden Verhit de olie en fruit hierin de ui circa 4 minuten. Voeg de knoflook, gember en kerrie
22
toe en fruit 1 minuut op een lage stand. Spoel de rijst intussen onder koud water af en voeg samen met de bouillon toe. Breng al roerend aan de kook en zet de warmtebron laag. Kook de rijst afgedekt volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Kook intussen de eieren in circa 5 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Pluk de makreel van de graten en verdeel in stukjes. Schep de vis samen met de citroenrasp, -sap en koriander door de rijst. Halveer de eieren en serveer ze bij de kedgeree. voedingswaarde per persoon 685 kcal, vet 34 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 58 g, eiwit 35 g, vezels 3 g, zout 2,7 g
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Hvdm_rijst_recepten.indd 22
8/6/2018 3:22:15 PM
HELD VAN DE MAAND Rijstpudding met kokosmelk en mango-granaatappelsaus
[[ NAGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 40 MINUTEN + 2 UUR KOELEN 100 g witte rijst 100 ml kokosmelk 4 blaadjes gelatine 75 ml melk 2 eieren, gesplitst 50 g witte basterdsuiker rasp en sap van ½ limoen voor de saus: 1 mango, geschild en in blokjes sap van ½ limoen 1 granaatappel, gehalveerd of frambozen puddingvorm van 0,5 l inhoud
De frisse mangosaus vult de romige rijst perfect aan
Voorbereiden Breng de rijst in een pan met dikke bodem aan de kook met de kokosmelk, 50 ml water en een snufje zout. Zet de warmtebron laag en kook de rijst afgedekt in circa 10 minuten gaar. Week intussen de gelatine in koud water. Schep de rijst in een schaal en laat afkoelen. Pureer voor de saus de mango met het limoensap. Klop de granaatappelpitjes uit de vrucht en roer door de mangosaus. Zet de saus in de koelkast. Bereiden Verwarm de melk. Knijp de gelatine uit en los al roerend op in de warme melk, laat niet meer koken. Klop de eidooiers minimaal 3 minuten met de basterdsuiker, limoenrasp en -sap tot
een lichtgeel en luchtig mengsel. Klop de warme melk rustig erdoorheen, roer de afgekoelde rijst erdoor en meng goed. Klop in een andere brandschone kom met schone gardes de eiwitten stijf met een snufje zout. Spatel het eiwit door het rijstmengsel. Spoel de puddingvorm om met koud water en giet het rijstmengsel erin. Laat afkoelen en laat dan afgedekt minimaal 2 uur verder opstijven in de koelkast. Serveer de rijstpudding met de mangosaus. voedingswaarde per persoon 280 kcal, vet 4 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 48 g, eiwit 8 g, vezels 2 g, zout 0,2 g Tip Heb je alleen een puddingvorm van 1 liter? Bij dit recept kun je gewoon de hoeveelheden verdubbelen.
NAZOMER
PUDDING
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Hvdm_rijst_recepten.indd 23
23
8/6/2018 3:22:24 PM
Nasi goreng met garnalen en varkensvlees
[[; HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 30 MINUTEN + 2 UUR KOELEN 250 g basmati- of pandanrijst 1 eetl. zonnebloemolie 1 ui, fijngesnipperd 200 g speklappen, ongekruid, in heel dunne reepjes 2 teentjes knoflook, geperst 1 cm verse gember, geschild en geraspt ½ theel korianderpoeder (ketoembar) ½ theel. laos ½ theel. komijnpoeder (djinten) evt. een paar kruimels trassi (garnalenpasta) 1 theel. sambal oelek 300 g spitskool, fijngesneden 1-2 eetl. ketjap manis 100 g Hollandse garnalen, gepeld Voorbereiden Kook de rijst (het liefst een dag) van tevoren en laat uitgespreid afkoelen. Zet daarna afgedekt in de koelkast. Bereiden Verhit de olie en bak hierin de ui en spekreepjes 4 minuten. Voeg de knoflook en alle specerijen toe en fruit nog 1 minuut. Voeg de sambal en kool toe en roerbak een paar minuten tot de kool iets geslonken is. Voeg de gekookte rijst en ketjap toe en roerbak tot de rijst goed gebakken is. Voeg in de laatste minuut de garnalen toe. Lekker met bosui, een gebakken ei, extra sambal, gebakken uitjes en kroepoek. voedingswaarde per persoon 470 kcal, vet 18 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 53 g, eiwit 22 g, vezels 3 g, zout 1,3 g
24
Eet deze nasi zo of serveer als onderdeel van een rijsttafel
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Hvdm_rijst_recepten.indd 24
06-08-18 20:36
HELD VAN DE MAAND
LEKKERE
LEMPER
Indonesische lemper met kip
[[[
1 theel. sambal oelek 1 theel. gembersiroop 1 eetl. olie
VOOR 8 STUKS CA. 1 UUR + 30 MINUTEN STOOFTIJD
vershoudfolie
500 g sushirijst 300 ml kokosmelk voor de vulling: 1 eetl. zonnebloemolie 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook ½ theel. laos ½ theel. korianderpoeder (ketoembar) ½ theel. snuf kurkuma (koenjit) ½ theel. snuf gemalen citroengras of 1 theel. citroenrasp 2 kipkarbonades of kipdijfilets 3 lente-/bosuitjes, in dunne ringetjes voor de dip: 2 eetl. ketjap manis
Voorbereiden Spoel de rijst, laat uitlekken en roer in een pan om met de kokosmelk, 300 ml water en zout. Breng aan de kook, zet de warmtebron laag en kook afgedekt in circa 10 minuten gaar. Schakel de warmtebron uit en laat 10 minuten staan. Schep de rijst in een wijde schaal en schep af en toe om tot de rijst is afgekoeld. Dek af met een doek en laat staan. Verhit intussen de olie en fruit hierin de ui 4 minuten. Voeg de knoflook en alle specerijen toe en fruit nog 1 minuut. Bestrooi de kip met zout en peper en bak om en om in de gekruide olie. Voeg een paar eetlepels water toe en stoof afgedekt in circa 30 minuten
gaar. Laat de kip afkoelen tot lauwwarm, pluk het vlees en snijd klein. Bereiden Leg folie op het werkvlak en schep 2 eetlepels rijst erop. Vouw het folie erover en duw de rijst plat. Trek het folie weer terug en schep een lepel van de kip op de rijst. Schep hier wat bosui op en rol de rijst met behulp van het folie op over de vulling. Draai de folie er strak omheen en maak zo nog 7 rolletjes. Stoom de rolletjes in folie voor gebruik circa 5 minuten afgedekt in een vergiet boven een laagje kokend water. Neem de lemper uit het folie en leg ze op een schaal. Bestrooi met de rest van de bosui. Klop de ingrediënten voor de dip los met 2 eetlepels water en serveer erbij. voedingswaarde per stuk 465 kcal, vet 21 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 52 g, eiwit 16 g, vezels 1 g, zout 0,3 g
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Hvdm_rijst_recepten.indd 25
25
8/6/2018 3:22:47 PM
Rijsttaart met kaneel en appel-amandeltopping
[[[ GEBAK VOOR 8 PERSONEN CA. 50 MINUTEN + 30 MINUTEN KOELEN + 35 MINUTEN OVENTIJD 200 g bloem + extra om te bestuiven 100 g koude boter, in kleine blokjes voor de vulling: 300 ml melk 300 ml slagroom 1 vanillestokje, opengesneden, merg apart 160 g dessert- of risottorijst 100 g basterdsuiker 2 theel. kaneelpoeder 3 eieren voor de topping: 250 g zoetzure appels, geschild 1 eetl. citroensap 20 g basterdsuiker 50 g blanke rozijnen 25 g amandelschaafsel, geroosterd vershoudfolie taartvorm van 24 cm Ă˜, ingevet bakpapier blindbakvulling, bijv. gedroogde bonen Voorbereiden Meng de bloem met de boter en een snuf zout tot een grof, kruimelig mengsel. Voeg beetje bij beetje 50 ml ijskoud water toe tot een glad deeg ontstaat. Rol in folie en leg 30 minuten in de koelkast. Breng intussen voor de vulling de melk
26
met de slagroom, een snuf zout, het vanillestokje en -merg aan de kook. Roer de rijst, basterdsuiker en kaneel erdoor en kook afgedekt op de laagste stand in circa 20 minuten gaar. Schep over in een kom en laat afkoelen. Bereiden Verwarm de oven voor op 180ÂşC. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot circa 4 mm dik. Bestuif de taartvorm met een beetje bloem en druk het deeg voorzichtig erin. Snijd de randen bij, leg een stuk bakpapier op de bodem en vul met de blindbakvulling. Bak de taartbodem circa 20 minuten in het midden van de oven. Neem het bakpapier met steunvulling eruit en laat de bodem afkoelen op een rooster. Klop intussen de eieren los en roer door de rijstepap. Giet dit mengsel op de bodem en bak nog circa 25 minuten in het midden van de oven. Laat de taart helemaal afkoelen. Snijd de appels voor de topping in kwarten. Verwijder het klokhuis en snijd de partjes in blokjes. Meng de appel met het citroensap en de basterdsuiker en verwarm al roerend op een hoge stand tot de suiker smelt en licht karamelliseert. Schep de rozijnen erdoor en laat afkoelen. Verdeel de gekaramelliseerde appel over de taart en bestrooi met het amandelschaafsel. voedingswaarde per persoon 550 kcal, vet 28 g (waarvan verzadigd 16 g), koolhydraten 66 g, eiwit 10 g, vezels 2 g, zout 0,1 g
Lekker met een vanillesaus, kijk op boodschappen.nl voor het recept
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Hvdm_rijst_recepten.indd 26
8/6/2018 3:23:00 PM
HELD VAN DE MAAND
Chocolade-koffierisotto met pistache
[[
RIJST TOETJE
NAGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 30 MINUTEN 1 eetl. boter 100 g risottorijst 100 ml warme melk 1 zakje oploskoffiepoeder voor espresso 25 g (bruine) suiker 50 g extra pure chocolade, fijngehakt + extra om te garneren 100 ml slagroom 20 g pistachenoten, gepeld en fijngehakt
Een verrassend smakelijke combinatie
Bereiden Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Bak de rijst kort mee tot de korrels bedekt zijn met boter en giet de melk erop. Breng al roerend aan de kook tot de melk bijna is opgenomen en giet 150 ml warm water erbij. Voeg een snuf zout, het koffiepoeder en de suiker toe en kook de rijst al roerend op een lage stand in circa 20 minuten gaar. Neem de pan van de warmtebron en roer de chocolade erdoor tot deze is gesmolten. Roer tot de risotto is afgekoeld tot lauwwarm. Klop de slagroom bijna stijf, houd een beetje apart en schep de rest rustig door de risotto. Verdeel over 4 kommetjes. Garneer met nog wat slagroom en bestrooi met de pistachenootjes en wat geraspte chocolade. voedingswaarde per persoon 335 kcal, vet 18 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 35 g, eiwit 5 g, vezels 2 g, zout - g
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Hvdm_rijst_recepten.indd 27
27
8/6/2018 3:23:09 PM
Begin je dag vol energie
Pure smaak - biologisch - natuurlijk genieten Bio+ Advertentie.indd 1
20-07-18 16:41
vErras met Tex mEX ENCHILADA
OVENGERECHT MET GEKRUIDE KIP 4 PORTIES / BEREIDINGSTIJD: 30 MIN
500 g kipfi let, in reepjes 2 uien, fi jngesneden 1 zakje Santa Maria Enchilada Seasoning Mix 100 ml water 1 potje Santa Maria Taco Sauce Mild 400 g rode of zwarte bonen 200 g maïs 1 pak Santa Maria Tortilla Corn & Wheat Medium 1 eetlepel olie 200 g geraspte kaas
VARIATIETIP Voeg wat cottage cheese aan de vulling toe voordat je de enchilada dichtvouwt. Dat maakt de enchilada lekker romig. Bak de uien samen met de kipfilet in de olie. Voeg de Enchilada Seasoning Mix en het water toe (gebruik voor een iets minder pittig gerecht een half zakje). Roer alles door en laat het 2 – 3 minuten pruttelen zonder deksel. Voeg de helft van de Taco Sauce Mild, de bonen en de maïs toe en laat nog even op een laag vuurtje pruttelen. Verwarm de oven voor op 200°C. Vul de Corn & Wheat Tortilla’s met het kipmengsel, rol ze op en leg ze in een ovenschaal. Schenk de rest van de Taco Sauce Mild erover en garneer naar smaak met geraspte kaas. Plaats de schaal 8-10 minuten in de oven.
Met de Tex Mex-keuken kan je eindeloos variëren. Of je nu druk bent of juist alle tijd hebt om te koken, voor iedere dag van de week is er een heerlijk gerecht. Heb je weinig tijd om te koken of eet het gezin op verschillende tijden? Maak dan eens Enchilada’s. Enchilada’s zijn opgerolde maïstortilla’s met vlees, uien en bonen, overgoten met een milde tacosaus en gegratineerd in de oven.
Meer Tex Mex-recepten op www.santamariaworld.nl
17-13228 SM adverts -Boodschappen 222x255 TM Enchilada ED10 v01.indd 1
20/04/17 16:02
Eet jij graag vis? Wij ook. Des te belangrijker dat we samen zorgen voor een gezonde toekomst van onze oceanen, meren en rivieren. Kies daarom tijdens de Bewuste Visweek vanaf 24 september in je supermarkt uit een ruim assortiment visproducten met het ASC- of MSC-keurmerk.
Kiezen Kiezenvoor voorblauw blauwofofgroen groen isiswat watvisliefhebbers visliefhebbersdoen. doen.
Het ASC-keurmerk (Aquaculture Stewardship Council) op de verpakking staat voor vis die op een verantwoorde manier is gekweekt. Kwekers dragen zorg voor de natuur, het milieu en de lokale gemeenschappen.
BS1809_Adv Visweek.indd 31
MSC (Marine Stewardship Council) is een onafhankelijk keurmerk dat staat voor vis die duurzaam is gevangen. MSC heeft als doel overbevissing tegen te gaan en te werken aan de gezondheid van het leven in de zee.
8/6/2018 10:00:05 AM
32
Ben je een liefhebber van lekker kruidig? Dan vallen al deze geurige curry’s zeker bij je in de smaak!
THAISE KIPCURRY Zie pagina 38
350 G
GROENTE P.P.
WARM & GEURIG GOEDGEVULDE CURRY’S 32
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Wereldse curry.indd 32
8/6/2018 11:09:42 AM
CURRY
215 G
GROENTE P.P.
Broccolicurry met linzen en ei
[\ HOOFDGERECHT VOOR 3-4 PERSONEN CA. 30 MINUTEN 500 g broccoli, in kleine roosjes 300 g peultjes 3 eetl. arachide- of zonnebloemolie 2 uien, gesnipperd 75 g gele currypasta 200 ml kokosmelk 300 ml groentebouillon 1 blik (ca. 400 g) linzen 6 eieren, hardgekookt 2 eetl. basilicum of koriander, gehakt
Bereiden Kook de broccoli en peultjes 3-4 minuten. Giet ze af, spoel er koud water over en laat uitlekken. Verhit de olie in een wok of hapjespan en fruit hierin de ui 2-3 minuten. Schep de currypasta erbij en bak deze 1 minuut mee. Giet de kokosmelk en bouillon erbij en verwarm tegen de kook aan. Voeg de broccoli en peultjes toe en stoof zachtjes 3-4 minuten. Giet de linzen af, voeg toe aan de curry en warm 2 minuten mee. Verdeel de curry over kommen. Pel de eieren, snijd ze in kwarten en leg ze op de curry. Bestrooi met de basilicum. Lekker met naanbrood.
voedingswaarde per persoon 450 kcal, vet 26 g (waarvan verzadigd 11 g), koolhydraten 23 g, eiwit 22 g, vezels 11 g, zout 2,2 g Tips • Vervang de peultjes door blokjes courgette. • Neem blokjes zoete aardappel in plaats van linzen. Wijntip Green Grüner Veltliner is net zo groen als de broccoli en bovendien favoriet bij linzen.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Wereldse curry.indd 33
33
8/6/2018 11:09:51 AM
Koreaanse kabeljauwcurry
[[;p HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 30 MINUTEN 750 g kabeljauwfilet, in blokjes 3 eetl. citroensap 2 bosjes radijs 3 eetl. arachide- of zonnebloemolie 2 sjalotjes of 1 ui, gesnipperd 4 teentjes knoflook, fijngehakt 50 ml sojasaus 150 ml visbouillon 1 rode of groene peper, zonder zaadjes, in stukjes 2 eetl. gehakte gembersnippers op siroop 3 lente-/bosuitjes, in schuine stukjes Bereiden Besprenkel de kabeljauw met het citroensap en bestrooi met zout. Haal het loof van de radijs en houd apart. Snijd de radijsjes in dunne plakjes. Verhit de olie en bak hierin de vis circa 2 minuten. Schep uit de pan. Fruit de sjalotjes en knoflook 2-3 minuten in het bakvet. Voeg de sojasaus, bouillon, rode peper, gembersnippers en radijs toe. Verwarm en stoof zachtjes 3-4 minuten. Voeg de vis en de bosui toe en warm deze even mee. Bestrooi de curry met een beetje van het gehakte radijsblad. Lekker met puntjes pitabrood. voedingswaarde per persoon 280 kcal, vet 9 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 13 g, eiwit 36 g, vezels 2 g, zout 2,5 g Tips • Serveer er extra groente bij zoals doperwten, tuinbonen of broccoli. • Vervang de kabeljauw door zalmfilet. • Voeg mangochutney toe in plaats van gembersnippers. Wijntip Hardy’s Chardonnay sluit mooi aan bij het sappige van de vis en het zoete van de gember. Weet ook wel raad met de peper.
34
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Wereldse curry.indd 34
8/6/2018 5:05:46 PM
CURRY
INDIASE LAMSCURRY
Zie pagina 39
Komkommerraita Maak voor een romige raita eerst hangop van 500 ml volle of Griekse yoghurt. Hang een vergiet boven een kom en leg er een schone theedoek in. Giet de yoghurt erop en laat minimaal 1 uur uitlekken. Schep de dikke yoghurt van de doek in een kom. Halveer 1 komkommer in de lengte en schraap de zaadlijsten eruit. Rasp de komkommer en laat iets uitlekken. Schep met 2 eetlepels gehakte munt, ½ theelepel komijnpoeder (djinten), ½ theelepel peper en een snuf zout door de yoghurt.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Wereldse curry.indd 35
35
8/6/2018 5:05:58 PM
300 G
GROENTE P.P.
Japanse garnalencurry
[[; HOOFDGERECHT VOOR 2 PERSONEN CA. 25 MINUTEN 1 bosje koriander 4 lente-/bosuitjes 4 teentjes knoflook, gepeld 2 eetl. sojasaus 2 eetl. Thaise vissaus 2 limoenen, schoongeboend 1 eetl. arachideolie 1 eetl. sesamolie 400 g wokgarnalen (diepvries), ontdooid en drooggedept 1 bosje groene asperges (ca. 300 g), in schuine stukken 1 struik paksoi, in repen 250 g eiermie
36
Bereiden Houd wat koriander apart om te garneren. Pureer de bosui met de knoflook, rest van de koriander, soja- en vissaus tot een pasta. Rasp de schil van 1 limoen en pers de vrucht uit. Snijd de andere limoen in partjes. Verhit de arachide- en sesamolie in een wok en roerbak hierin de kruidenpasta en garnalen 2 minuten. Schep uit de wok. Roerbak de asperges en paksoi 3-4 minuten in het bakvet. Bereid intussen de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de garnalen met de kruiden, limoenrasp en -sap door de groenten en verwarm. Serveer de curry met de mie en garneer met korianderblaadjes en partjes limoen. voedingswaarde per persoon 825 kcal, vet 17 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 105 g, eiwit 56 g, vezels 14 g, zout 3,6 g
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Wereldse curry.indd 36
8/6/2018 9:09:38 PM
CURRY
Prima pasta
270 G
In het oosterse schap van je supermarkt vind je diverse currypasta’s die je ook prima kunt gebruiken voor het maken van een lekkere curry. Dit zijn meestal een pasta voor groene curry, rode curry of een wat meer basic gele currypasta. Pas wel op, het ene merk heeft wat meer pit dan het andere. Begin altijd met een klein beetje currypasta en voeg naar smaak eventueel meer toe voor de juiste balans tussen lekker kruidig en veel te spicy.
GROENTE P.P.
Een mild en romig stoofgerecht uit India
GROENTENKORMA Zie pagina 39
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Wereldse curry.indd 37
37
8/6/2018 5:06:18 PM
Garam masala Meng 2 eetlepels komijnpoeder (djinten) met 3 theelepels korianderpoeder (ketoembar), 3 theelepels kardemompoeder, 3 theelepels gemalen zwarte peper, 2 theelepels kaneelpoeder, 1 theelepel kruidnagelpoeder, 1 theelepel nootmuskaat en naar wens 2 theelepels chilipoeder en 1 theelepel gemberpoeder (djahé). Bewaar de garam masala in een goed afgesloten pot. Tip: als je er arachide- of zonnebloemolie door mengt krijg je een prima marinade voor vlees of vis.
Thaise kipcurry
[[ HOOFDGERECHT VOOR 2 PERSONEN CA. 15 MINUTEN + 25 MINUTEN STOVEN 1 ui, grof gesnipperd 3 teentjes knoflook, gepeld 2 gele paprika’s, zaadlijsten verwijderd 3 cm verse gember, geschild en grof gehakt 2 eetl. arachideolie 400 g kipdijfilet, in stukjes van ca. 4 cm 2 theel. kurkuma (koenjit) 1 kaneelstokje 1 steranijs 1 stengel citroengras (sereh), geplet en in stukken 200 ml kokosmelk 250 g zoete aardappel, geschild en in blokjes 350 g sperziebonen, in stukjes 2 eetl. limoensap 1 eetl. Thaise vissaus Bereiden Pureer de ui met de knoflook, 1 paprika en gember tot een pasta. Verhit de olie
38
en bak hierin de pasta 1 minuut. Bak daarna de kip, bestrooid met kurkuma, licht aan. Voeg het kaneelstokje, de steranijs en citroengras toe en bak 1 minuut mee. Giet de kokosmelk erbij en voeg de rest van de paprika in reepjes, zoete aardappel, sperziebonen, limoensap en vissaus toe. Stoof afgedekt zachtjes circa 25 minuten. Lekker met korianderrijst: kook witte rijst met gehakte koriandersteeltjes en meng daarna met gehakte korianderblaadjes. voedingswaarde per persoon 825 kcal, vet 48 g (waarvan verzadigd 22 g), koolhydraten 48 g, eiwit 47 g, vezels 14 g, zout 1,8 g Tips • Vervang de sereh door 1 theelepel citroen- of limoenrasp. • Bespaar tijd en vervang de pasta van ui, knoflook, paprika en gember door gele (Thaise) currypasta. • Neem kleine drumsticks in plaats van kipdijfilet. Wijntip Drink Zuydpunt Chenin Viognier bij deze curry met kip.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Wereldse curry.indd 38
8/6/2018 5:06:31 PM
CURRY Indiase lamscurry
[[[ HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 30 MINUTEN + 1,5 UUR STOVEN 6 teentjes knoflook, gepeld 2 rode pepers, zonder zaadjes, in stukken 100 g verse gember, geschild en in stukken 75 ml arachideolie 1 kg lamsvlees (lamsnek of -bout), in blokjes 8 kardemompeulen 1 kaneelstokje 10 peperkorrels, gekneusd 2 laurierblaadjes 2 uien, gesnipperd ½ theel. kruidnagelpoeder ¼ theel. cayennepeper 1 theel. paprikapoeder 1 theelepel korianderpoeder (ketoembar) 1 theel. komijnpoeder (djinten) 300 ml kippenbouillon 125 ml volle yoghurt 1 bosje koriander, fijngehakt Bereiden Pureer de knoflook met ½ theelepel zout, de pepers en gember tot een currypasta. Verhit de olie en bak hierin het vlees goudbruin. Schep het vlees uit de pan.
Doe de kardemom, kaneel, peperkorrels en laurier in de pan en fruit ½ minuut. Bak de de ui 1-2 minuten mee. Roer de currypasta erdoor en bak deze kort mee. Schep de kruidnagelpoeder, cayennepeper, paprika-, koriander- en komijnpoeder met het vlees erdoor. Giet de bouillon erbij en stoof afgedekt circa 1,5 uur, tot het vlees zacht is. Neem het deksel van de pan en voeg al roerend lepel voor lepel de yoghurt toe zodat de saus iets dikker wordt. Verwijder de kardemompeulen, het kaneelstokje en de laurierblaadjes. Bestrooi de curry met de koriander. Lekker met naanbrood of rijst en komkommerraita (zie kader op p. 35). voedingswaarde per persoon 630 kcal, vet 41 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten 9 g, eiwit 54 g, vezels 2 g, zout 1,2 g Tips • Neem kipdijfilet in plaats van lamsvlees en stoof 45 minuten. • Vervang de kardemom, peperkorrels, kaneelstokje, kruidnagel-, korianderen komijnpoeder door 1,5 eetlepel garam masala (zie kader op p. 38). Wijntip Deze curry met pit kan wel een stevige rosé met een piepklein zoetje gebruiken: die van Park Villa bijvoorbeeld.
Groentenkorma
[[\ HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 20 MINUTEN + 25 MINUTEN STOVEN 3 eetl. arachide- of zonnebloemolie 1 ui, gesnipperd 5 cm verse gember, geschild en fijngehakt 4 teentjes knoflook, fijngehakt 3 aardappels, in kleine blokjes 2 winterwortels, in dunne plakjes evt. 1 rode peper, zonder zaadjes, in stukjes 125 g cashewnoten, gemalen + 25 g om te garneren 1 blik (400 g) tomatenblokjes 1,5 eetl. kerriepoeder 250 g diepvriesdoperwten 2 paprika’s (rood en groen), zonder zaadjes, in blokjes 200 ml kookroom 2 lente-/bosuitjes, in ringen Bereiden Verhit de olie en fruit hierin de ui 3-4 minuten. Voeg de gember en knoflook toe en bak deze 1 minuut mee. Schep de aardappelblokjes, wortel, rode peper, cashewnoten, tomatenblokjes met sap, kerrie en een snuf zout toe. Stoof zachtjes circa 10 minuten. Voeg de doperwten, paprika en kookroom toe en stoof afgedekt nog 10-15 minuten op een lage stand tot de aardappel gaar is. Bestrooi de korma met cashewnoten en bosui. Lekker met gele rijst. voedingswaarde per persoon 585 kcal, vet 37 g (waarvan verzadigd 11 g), koolhydraten 41 g, eiwit 17 g, vezels 11 g, zout 0,2 g Tips • Vervang de tomatenblokjes door gezeefde tomaten. • Neem blanke amandelen in plaats van cashewnoten. Wijntip Zet die fijne fles Stoney Creek Chardonnay-Semillon maar op tafel.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Wereldse curry.indd 39
39
8/6/2018 9:10:00 PM
Genieten van een verse tomatensmaak? De verse tomatensmaak van Sugocasa is te danken aan de 100% natuurlijke ingrediënten, zonder toevoegingen. Het resultaat? Een heerlijke tomatensaus, waarmee je in een handomdraai eindeloos kunt variëren. Probeer eens Fusilli Tricolori met salami en tomaat of maak een lekkere lasagne. Grand’Italia. Word ook een pasta maestro.
Pasta Maestro
Zelf Fusilli Tricolori met salami en tomaat maken? Download onze Pasta Maestro app.
GF8125 BS9 Fusilli, Sugocasa & salami_v4.indd 1
✓ 100% natuurlijke ingrediënten ✓ Verse tomaten, zonder toevoegingen ✓ Van nature suikerarm
25/07/2018 11:01
BL EM
O O K L bodem
45
Nieuw! Een dunne krokante bodem, vol groenten en vol van smaak! Belegd met heerlijke ingrediĂŤnten. Dat is pizza zoals je hem nog nooit gegeten hebt! Laat je verrassen en proef de spinazie-, bietenen bloemkoolbodems.
Kwaliteit is het beste recept.
OET YiP Bloemkool Adv 222x255 BS WT.indd 1 Untitled-2 1
09-07-18 11:40 17:25 07-08-18
Fuze Tea is een drank met thee-extracten en vruchtensap uit concentraat, (met kruidenextract), met suikers en zoetstof. © 2018 FUZE TEA is a registered trademark of DP Beverages
NIEUW
ZO HEB JE IJSTHEE NOG NOOIT GEPROEFD
OOK VERKRIJGBAAR IN 1,5L PAK
39767.FT_Adv_tbv_Boodschappen_222x255mm_V1.indd 1
26-07-18 08:51
W ark u E i N kw in e t ro
p
Jouw portie power
24G
22G PER 200 GRAM
PER 200 GRAM
Proteïne draagt bij aan de groei en het herstel van je spieren, dus tussen de workouts door kun je best een extra portie eiwitten gebruiken. Met PROTEIN Powered by Melkunie is dat makkelijker en lekkerder dan ooit. PROTEIN kwark is er nu in een 450 gram verpakking in de smaken naturel en kokos. Deze kwark zit boordevol proteïne, is lekker romig én lactosevrij. Zodat jij alles uit je sportieve activiteiten kan halen!
je vindt de protein kwark in het koelschap Arla_Boodschappen_1/1 Pagina [V2].indd 1 Untitled-2 1
25/07/2018 12:39 07-08-18 11:41
TOFU
Toffe
TOFU Laat je de tofu meestal links liggen in de supermarkt? Met zo’n wit blok kun je heel lekkere gerechten maken, je moet alleen even weten hoe. VegetariÍr of niet: met hulp van deze recepten wordt tofu top!
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Tofu.indd 45
45
8/6/2018 4:32:53 PM
TOFU
Sesamzaad
Rode peper
Sojasaus
Bosui
Gember
Lekker met tofu Sesamzaad
Tofu krijg een lekker nootachtige smaak van een beetje sesamzaad. Extra geurig en smaakvol wanneer je de sesamzaadjes eerst even roostert in een droge, hete koekenpan. Rode peper
Maak je tofu spicy met fijngehakte Spaanse of rode peper. In ringetjes of stukjes, met of zonder zaadjes: de keuze is aan jou hoe heet je het wilt hebben. EĂŠn ding is zeker, tofu kan wat pit best aan. Bosui
De zachte smaak van prei, maar dan in een knapperig uitje. De bosui dankt zijn naam aan het feit dat hij meestal als bosje wordt verkocht. Ook bekend als lenteui of salade-ui en populair als finishing
46
touch in de oosterse keuken. Daar komt de bosui in gerechten graag tofu tegen. Sojasaus
Net als tofu gemaakt van sojabonen, een perfecte match! Het zoutige van de sojasaus doet het geweldig in marinades. Kies bij tofu ook eens voor ketjap manis, deze zoete Indonesische sojasaus voegt wat suiker toe waardoor je de tofu lekker knapperig kunt bakken. Gember
De geurige gemberwortel is een echte smaakmaker in de oosterse keuken en extra smaak kan de neutrale tofu goed gebruiken. Gebruik geraspte gember in een marinade voor je tofu of voeg toe aan wokgerechten.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Tofu.indd 46
8/6/2018 4:33:21 PM
TOFU Het wordt vaak puur gezien als vleesvervanger, maar tofu is een heel veelzijdig product. En zeker niet alleen voor vegetariërs! Tofu lijkt saai en smaakt eigenlijk nergens naar, maar door die neutrale smaak kun je het juist helemaal naar wens bereiden. Doordat tofu wordt gemaakt van sojabonen is het plantaardig en rijk aan eiwitten. Die sojabonen worden geweekt en gepureerd tot een soort sojamelk. Dit mengsel wordt gekookt met een plantaardig stremsel zoals citroensap totdat de melk gaat klonteren. Net als bij het maken van kaas wordt de tofu daarna in blokken geperst. Bewaar tofu altijd in de koelkast.
Zo kun jij het ook!
Kook je (nog) niet zo vaak met tofu? Vink deze checklist dan maar af:
Tahoe is de Indonesische naam voor stevige tofu
◯ Maak tofu zo droog mogelijk voordat je aan de slag gaat. Een natte spons neemt immers geen smaken meer op. Neem uit het vocht, laat goed uitlekken en leg op een schone theedoek of keukenpapier om nog meer vocht te absorberen. Leg er eventueel een stapel boeken op, bij wijze van pers. ◯ Hoe meer vocht eruit is, hoe meer lekkere smaken er in de tofu kunnen trekken. Snijd de tofu in kleine blokjes en laat lekker marineren, met alleen zout en peper kom je er niet. ◯ Uitgelekte tofu kun je al iets makkelijker een beetje krokant bakken, maar dit gaat nog beter wanneer je de tofu droogdept en door een beetje maizena haalt. ◯ Zorg ervoor dat de olie in de pan goed heet is voordat je tofu gaat bakken, anders gaat het sudderen. Gebruik liever geen olijfolie, die kun je niet hoog genoeg verhitten.
Van hard tot zacht De stevigheid van de tofu hangt af van hoeveel vocht er uiteindelijk in blijft zitten na het persen. In de supermarkt vind je vaak heel stevige blokken tofu. Dit type bevat weinig vocht en kun je eigenlijk overal wel voor gebruiken. Omdat hij niet zo snel uit elkaar valt is deze tofu zelfs perfect om te bakken, grillen of frituren. Er bestaan ook zachtere tofu-soorten, meestal verkrijgbaar bij de toko. Met als hoogtepunt de ‘silken’ tofu, een Japanse variant die vooral koud of in sauzen wordt gebruikt omdat hij snel breekt. Deze zijdeachtige tofu heeft zelfs wel wat weg van kwark. Verwar tofu niet met tempeh, dit wordt gemaakt van geperste en gefermenteerde sojabonen.
In China werd tofu 2000 jaar geleden al gegeten.
Het grootste blok tofu ooit gemaakt woog 3,1 kilo. Marineer tofu in sojasaus, citroensap of azijn, maar laat in zo’n marinade de olie achterwege. Die mengt niet zo lekker met het vocht in de tofu.
Snijd tofu eens in plakken en vries in, dan wordt hij nóg steviger.
Wees niet te zuinig met zout, je gebruikt bij tofu niet snel te veel.
Het Chinese woord voor tofu betekent gestremde boon.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Tofu.indd 47
47
8/6/2018 4:33:26 PM
Pas op, de marinade verbrandt snel
Tofu-saté
[[\ VOOR 4 STUKS CA. 15 MINUTEN + 1 UUR MARINEREN 350 g tofu, in blokjes satémarinade (zie pag. 89) 3 eetl. zonnebloem- of kokosolie 1 ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, fijngehakt 3 eetl. sojasaus 3 eetl. pindakaas 1 eetl. bruine suiker 1 eetl. sambal oelek 5 eetl. kokosmelk sap van 1 limoen ½ bosje koriander 4 satéprikkers, geweekt in water evt. barbecue
48
Bereiden Marineer de tofu in de marinade en rijg de blokjes aan de prikkers. Bereid intussen de saus. Verhit 1 eetlepel olie en bak hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de sojasaus, pindakaas, suiker, sambal, kokosmelk en 5 eetlepels water toe. Kook de saus circa 5 minuten op middelhoge stand. Breng op smaak met zout en peper en voeg het limoensap toe. Vet het barbecuerooster goed in en bak de spiesjes goudbruin op de barbecue op matig vuur. Of bak in de koekenpan in de rest van de olie. Giet de saus over de spiesjes en bestrooi met de koriander.
voedingswaarde per stuk 415 kcal, vet 30 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 16 g, eiwit 19 g, vezels 4 g, zout 3,6 g Wijntip Saté met rosé: die van Park Villa doet in dit geval graag mee.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Tofu.indd 48
8/6/2018 4:33:34 PM
TOFU Tofu-sushi
[[\ VOOR- OF LUNCHGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 30 MINUTEN + AFKOELEN 200 g sushirijst 4 eetl. bietensap 2 eetl. (rijst)azijn 2 eetl. zonnebloemolie 200 g tofu 4 vellen nori, in de breedte gehalveerd 2 avocado’s, in repen ¼ komkommer, zonder zaadlijsten, in dunne repen 1 eetl. verse gember, geraspt voor de saus: 8 eetl. sojasaus 2 eetl. geraspte mierikswortel (potje) 1 eetl. verse gember, geraspt sap van 1 limoen vershoudfolie evt. sushimatje
Bereiden Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg het bietensap en de azijn toe en roer kort door. Laat de rijst helemaal afkoelen. Snijd de tofu in repen van 1 cm. Verhit de olie en bak hierin de tofu aan twee kanten goudbruin. Bedek een velletje nori met rijst en zorg dat het hele vel bedekt is. Keer het vel om en leg met wat rijst naar beneden op een met folie bedekt sushimatje. Beleg in de lengte met nog wat rijst, een reepje tofu, avocado, komkommer en een beetje gember. Leg er nog een vel nori op en rol de sushi op. Snijd de rol in stukjes van circa 2 cm. Herhaal met de rest van de ingrediënten. Meng de ingrediënten voor de saus en serveer de sushi met deze mierikswortel-gembersaus.
Deze speciale sushi maak je zelf!
voedingswaarde per persoon 500 kcal, vet 27 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 47 g, eiwit 15 g, vezels 6 g, zout 3 g Wijntip Lekker met een gele Yellow Riesling.
MOOI & LEKKER
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Tofu.indd 49
49
8/6/2018 4:33:40 PM
CRUNCHY
Tofu-nuggets met sesamzaad
[[\ BIJGERECHT OF HAPJE VOOR 4 PERSONEN CA. 20 MINUTEN + 15 MINUTEN MARINEREN 400 g tofu, in driehoekjes 4 eetl. sojasaus 15 eetl. broodkruim, paneermeel of panko 4 eetl. sesamzaad 4 eetl. bloem 1 ei, losgeklopt 3 eetl. zonnebloemolie sweet & spicy sojasaus (zie pag. 88)
50
Bereiden Marineer de tofu circa 15 minuten in de sojasaus. Meng intussen de broodkruimels met het sesamzaad op een bord. Zet ook 2 borden klaar met de bloem en het ei. Wentel de tofu eerst door de bloem, dan door het ei en haal vervolgens door het broodkruim. Herhaal het ei en broodkruim nog een keer. Verhit de olie en bak hierin de tofu aan beide kanten goudbruin.
Serveer de nuggets met de sweet & spicy sojasaus. voedingswaarde per persoon 400 kcal, vet 19 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 34 g, eiwit 22 g, vezels 2 g, zout 5,7 g Wijntip Een lekker knapperig hapje bij een witte droge Huiswijn.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Tofu.indd 50
8/6/2018 4:33:47 PM
TOFU Breakfast burrito met tofu-scramble
[[\] ONTBIJT- OF LUNCHGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 20 MINUTEN 2 eetl. zonnebloemolie 1 ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, geperst 250 g tofu 1 theel. kurkuma (koenjit) 150 g zwarte bonen (blik), uitgelekt 4 tortillawraps 12 cherry-/kerstomaatjes, in kwarten 2 avocado’s, in plakjes 1 bosje koriander, fijngehakt
Bereiden Verhit de olie en bak hierin de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak de ui goudbruin. Verkruimel de tofu, voeg samen met de kurkuma toe en bak circa 8 minuten mee. Voeg de bonen toe en bak nog circa 5 minuten. Verwarm de tortilla’s in een koekenpan en verdeel de tofu scramble erover. Beleg daarna met de tomaatjes, avocado en koriander. Serveer direct of rol de tortilla’s op in aluminiumfolie en serveer later. voedingswaarde per persoon 600 kcal, vet 32 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 53 g, eiwit 20 g, vezels 11 g, zout 1,5 g Tip Vervang de zwarte bonen door kidneybonen.
evt. aluminiumfolie
Zo verkruimeld is tofu bijna onherkenbaar
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Tofu.indd 51
51
8/6/2018 4:33:56 PM
Jerk-tofuburger
[[\ HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 35 MINUTEN + 1 UUR MARINEREN 500 g tofu 3 eetl. zonnebloemolie 4 hamburgerbroodjes, opengesneden sojamayonaise (zie pag. 89) 8 augurken, in plakjes 1 rode ui, in dunne ringen ½ kropsla voor de marinade: 2 rode pepers, fijngehakt 3 lente/bosuitjes, fijngehakt 2 eetl. tijm 1 eetl. verse gember, fijngehakt 2 eetl. (appel)azijn 1 eetl. honing 2 eetl. tomatenpuree 1 eetl. ketchup evt. barbecue
52
Bereiden Steek of snijd de tofu uit in cirkels van 1,5 cm dik. Pureer de ingrediĂŤnten voor de marinade met een staafmixer en marineer de tofu hierin minimaal 1 uur. Rooster de tofu op de barbecue of bak in 2 eetlepels olie in een pan aan beide kanten een beetje geblakerd. Bestrijk de broodjes met de rest van de olie en rooster aan beide kanten goudbruin. Besmeer de broodjes met de mayonaise en beleg met de tofuburgers, augurk, rode ui en sla. Serveer met friet en extra sojamayonaise. voedingswaarde per persoon 885 kcal, vet 68 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 40 g, eiwit 26 g, vezels 5 g, zout 2 g Wijntip Meestal vraagt een burger om rood, maar in dit geval mag het ook de witte, biologische Huiswijn zijn.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Tofu.indd 52
8/6/2018 4:34:06 PM
TOFU Chinese tofu met zoetzure saus
[\ HOOFD- OF BIJGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 25 MINUTEN 450 g tofu, in blokjes 3 eetl. maizena 4 eetl. zonnebloemolie zoetzure sojasaus (zie pag. 89) 2 lente-/bosuitjes, fijngehakt keukenpapier Bereiden Laat de tofu goed uitlekken en dep droog met keukenpapier. Wentel de blokjes in de maizena. Verhit de olie en bak hierin de tofu goudbruin en knapperig. Meng de gebakken tofu met de zoetzure saus en bestrooi met de bosui. Lekker met broccoli, bloemkool of peultjes. voedingswaarde per persoon 305 kcal, vet 20 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 15 g, eiwit 15 g, vezels 2 g, zout 0,8 g Wijntip De zoetzure saus gaat erg goed samen met het zoetzure van J. Meyer Riesling.
TOFFE COMBI
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Tofu.indd 53
53
8/6/2018 4:34:14 PM
Tofu pad thai
[[ HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 35 MINUTEN 225 g (rijst)noedels 100 g cashewnoten 4 eetl. zonnebloemolie 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 300 g tofu, in blokjes 3 eetl. vissaus 3 eetl. sojasaus 1 eetl. bruine suiker sap van 2 limoenen 1 rode peper, fijngehakt 2 eieren, losgeklopt 125 g taugĂŠ 4 lente-/bosuitjes, fijngehakt
54
Bereiden Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster de cashewnoten in een droge, hete koekenpan en hak ze grof. Verhit 3 eetlepels olie en bak hierin de ui glazig. Voeg de knoflook en tofu toe en bak deze goudbruin. Voeg de vissaus, sojasaus, suiker, limoensap en rode peper toe en bak tot de suiker is opgelost. Voeg de noedels toe en bak tot de noedels goed bedekt zijn met de saus. Verhit de rest van de olie in een andere pan en bak hierin een omelet van de eieren. Snijd de omelet in reepjes en voeg met de taugĂŠ toe aan de noedels. Bestrooi het gerecht met de bosui en cashewnoten.
Tip Eet je vegetarisch? Laat de vissaus dan gewoon weg en voeg wat extra sojasaus toe. Wijntip Een zachte, fruitige niet al te zware rode zoals Hoop Huis smaakt hier goed bij.
De Thaise klassieker, net even anders
voedingswaarde per persoon 505 kcal, vet 30 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 35 g, eiwit 22 g, vezels 3 g, zout 2,7 g
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Tofu.indd 54
8/6/2018 4:34:25 PM
TOFU Tofu masala
[[\ HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 45 MINUTEN 4 eetl. cashewnoten 250 g tofu, in blokjes 2 theel. garam masala (zie pag. 38) 2 eetl. verse gember, geraspt 4 teentjes knoflook, geperst 2 eetl. boter 2 tomaten, in blokjes 1 rode peper, fijngehakt 1 eetl. honing sap van 1 limoen ½ bosje koriander bakplaat met bakpapier Bereiden Week de cashewnoten 15 minuten in water. Verwarm intussen de oven voor op 180ºC. Dep de tofu droog en meng met de garam masala, 1 eetlepel gember en 1 eetlepel van de knoflook. Rooster de tofu op de bakplaat in de oven. Laat intussen de boter smelten voor de saus en voeg de rest van de knoflook en gember toe. Bak de knoflook en gember geurig, maar laat niet verkleuren. Voeg de tomaten toe en bak tot de tomaten heel zacht zijn. Voeg de rode peper, cashewnoten met wat van het weekvocht en de honing toe aan de saus en bak circa 10 minuten op een lage stand. Pureer de saus met een staafmixer en voeg het limoensap toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de tofu toe aan de saus en warm circa 2 minuten mee. Bestrooi met de koriander. Lekker met naanbrood en/of rijst, komkommerraita (zie pag. 35) en een spinaziesalade. voedingswaarde per persoon 225 kcal, vet 16 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 10 g, eiwit 10 g, vezels 2 g, zout - g Tip Hardys VR Chardonnay is bij dit gerecht een goede keuze.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Tofu.indd 55
55
8/6/2018 4:34:32 PM
Kinderen zouden meer planten moeten eten
Daarom geef je ze Blue Band Blue Band Halvarine en Blue Band Goede Start! zijn nu 100% plantaardig. Want Blue Band is gemaakt met plantaardige oliĂŤn, zoals zonnebloem-, koolzaad- en lijnzaadolie. Deze bevatten goede vetten die je alleen via de voeding binnen kan krijgen en belangrijk zijn voor de groei en ontwikkeling van kinderen. BF4423 wt adv Blue Band Planten Boodschappen.indd 1
26-07-18 09:59
KOM DE OCHTEND DOOR OP Z’N IJSLANDS ARLA SKYR IS VAN NATURE RIJK AAN EIWIT, ROMIG VAN SMAAK EN 0% VET!
Arla® skyr is een heerlijke yoghurt in IJslandse stijl. Van nature rijk aan eiwit, romig van smaak en toch 0% vet. Wat je ochtend ook brengt, Arla skyr brengt je verder.
ARL 18057 Adv Arla Skyr Boodschappen 1/1.indd 1
26-07-18 15:24
OMELET
GOED GEKLUTST De lekkerste omeletten Het lijkt zo simpel, maar een goede omelet bakken is nog best een kunst. Even klutsen en dan tover ook jij deze gevarieerde omeletgerechten uit je koekenpan.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Omelet en co.indd 59
59
8/6/2018 4:45:23 PM
Thaise omelet met garnalen en mangosalade
[[; HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 30 MINUTEN 3 eetl. olie 8 eieren 1 theel. vissaus 300 g rauwe gepelde garnalen, ontdooid en drooggedept voor de salade: 1 mango, eetrijp 1 avocado, eetrijp sap van ½ limoen 100 g taugé, gewassen en gedroogd 2 lente-/bosuitjes, in fijne ringetjes 1 rode peper, in dunne ringetjes ½ bosje koriander
6 gouden omelet-baktips Een goede omelet bakken vraagt wat oefening. Deze 6 tips helpen je op weg: 1. Kluts de eieren zo goed dat je eiwit en eigeel niet meer van elkaar kunt onderscheiden. 2. Voeg altijd een snufje zout toe. Voor een hartige omelet kun je het ei ook loskloppen met wat bouillon of sojasaus. Een scheutje melk maakt de omelet romiger. 3. Neem een niet te grote koekenpan met antiaanbaklaag en gebruik niet te veel boter of olie om in te bakken. 4. Giet het ei in de pan en beweeg een beetje met de pan zodat het eimengsel zich goed over de bodem kan verdelen. 5. Zet de warmtebron niet te hoog, laat de omelet liever langer garen op middelhoge stand. En keer niet te snel om! 6. Bak niet te veel ingrediënten mee met je ei, of snijd ze heel fijn. Anders valt de omelet bij het keren uit elkaar.
aluminiumfolie Voorbereiden Verhit een koekenpan met een beetje olie. Klop de eieren los met 2 eetlepels water en de vissaus en giet een kwart ervan in de pan. Schud een beetje met de pan zodat het ei goed wordt verdeeld. Bak de omelet 1 minuut op middelhoge stand en keer dan om. Bak de andere kant ook 1 minuut. Bak zo 4 omeletten en houd ze warm onder folie. Verhit de rest van de olie in dezelfde pan en bak de garnalen in 2 minuten om en om gaar. Breng op smaak met vissaus. Bereiden Schil de mango en snijd in kleine blokjes. Doe hetzelfde met de avocado. Meng de mango en avocado met de rest van de ingrediënten voor de salade. Leg op elk bord een omelet en verdeel de salade en garnalen erover. Lekker met rijst of noedels. voedingswaarde per persoon 420 kcal, vet 27 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 13 g, eiwit 28 g, vezels 4 g, zout 0,7 g
60
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Omelet en co.indd 60
8/6/2018 4:45:31 PM
OMELET
Ontbijtomelet met tofu, noten en honing
[] ONTBIJTGERECHT VOOR 2 PERSONEN CA. 15 MINUTEN
ZOET ONTBIJT
200 g tofu naturel, verkruimeld 4 eieren 2 eetl. (soja)melk 2 eetl. honing 2 eetl. gemengde zaden en pitten 50 g hazelnoten, grof gehakt 1 eetl. geraspte kokos 1 theel. boter vers fruit naar keuze Bereiden Maal de tofu met de eieren, melk en honing in een keukenmachine of blender. Rooster de pitten, hazelnoten en kokos in een droge, hete koekenpan tot het mengsel geurt. Schep dit door het eimengsel. Verhit in dezelfde koekenpan de boter tot deze bruist en giet het eimengsel erin, eventueel in 2 gedeeltes. Laat stollen tot een dikke omelet, snijd door en serveer direct. Lekker met fruit, een beetje geraspte kokos en een straaltje honing. voedingswaarde per persoon
Wat tofu door je omelet zorgt voor extra eiwit, lekker na het sporten
610 kcal, vet 44 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 20 g, eiwit 33 g, vezels 4 g, zout 0,4 g Tip Vanaf pagina 45 vind je nog meer recepten met tofu.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Omelet en co.indd 61
61
8/6/2018 4:45:37 PM
Omurice met biefstuk
[[
Met ‘omurice’ combineer je het beste van twee werelden: omelet en nasi
HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 30 MINUTEN + 30 MINUTEN MARINEREN 300 g bieflapjes of biefstuk, in dunne reepjes 300 g witte of zilvervliesrijst 2 eetl. olie 1 cm verse gember, geschild en fijngehakt 1 teentje knoflook, geperst 6 lente/bosuitjes, in fijne ringetjes 8 eieren 2 eetl. melk of bouillon voor de marinade: 3 eetl. sojasaus 1 eetl. (rijst)azijn 1 theel. bruine suiker 1 theel. sesamolie voor de saus: 4 eetl. ketchup 1 eetl. sojasaus 1 eetl. mayonaise snuf chilipeper
TREND!
bakplaat met bakpapier Voorbereiden Maak de marinade, meng het vlees ermee en laat een half uur marineren. Klop de ingrediënten voor de saus door elkaar. Kook de rijst en laat afkoelen. Bereiden Verhit de helft van de olie in een wok en bak hierin de biefreepjes op een hoge stand. Voeg de gember, knoflook en koude rijst toe en roerbak 2 minuten. Neem de pan van de warmtebron en schep de bosui erdoor. Verhit een beetje olie in een koekenpan. Klop de eieren los met de melk en giet een kwart ervan in de pan. Schud een beetje met de pan zodat het ei goed wordt verdeeld en bak de omelet 1 minuut op middelhoge stand. Schep een kwart van het rijstmengsel in het midden van de omelet en vouw de zijkanten erover. Keer de koekenpan met de gevulde omelet om op een voorverwarmd bord. Maak zo nog 3 gevulde omeletten en houd ze in de tussentijd eventueel warm in de oven. Serveer met de saus. voedingswaarde per persoon 625 kcal, vet 22 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 67 g, eiwit 38 g, vezels 2 g, zout 2,3 g Tip Varieer met de rijstvulling. Gebruik bijvoorbeeld ook eens de nasi van pagina 24.
62
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Omelet en co.indd 62
8/6/2018 4:45:45 PM
OMELET
De apart opgeklopte eiwitten maken de omelet extra schuimig Gesouffleerde omelet met bosui en specerijen
ovenbestendige koekenpan
maizena in een kom goed luchtig. Klop de 4 eiwitten in een andere, brandschone kom met brandschone gardes tot stijve pieken. Verhit de helft van de olie op een lage stand en bak hierin de bosuitjes tot ze licht verkleuren. Voeg alle specerijen toe en roerbak nog 1 minuut. Schep dit met de geraspte kaas door de eieren en klop goed door elkaar. Spatel de helft van de eiwitten door het eierbeslag tot alles goed is gemengd. Spatel vervolgens de rest van de eiwitten erdoor. Verwarm de oven voor op 200ÂşC. Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en giet het schuimige beslag erin. Laat 2 minuten bakken op een lage stand en gaar de omelet daarna nog circa 8 minuten in de oven, tot het ei niet meer wiebelt in het midden. Snijd de omelet in punten en serveer met een groene salade.
Bereiden Splits 4 eieren. Klop de maizena met 2 eetlepels water los. Klop met een mixer de 2 hele eieren met de 4 eidooiers, een snuf zout en de
240 kcal, vet 17 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 6 g, eiwit 16 g, vezels 1 g, zout 0,4 g
[[\] LUNCHGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 20 MINUTEN 6 eieren 1 eetl. maizena 2 eetl. olie 6 lente-/bosuitjes, in ringetjes 1 theel. paprikapoeder 1 mespunt komijnpoeder (djinten) 1 mespunt korianderpoeder (ketoembar) evt. 1 mespunt piment 1 mespunt gemberpoeder (djahĂŠ) 100 g mozzarella of jonge kaas, geraspt
voedingswaarde per persoon
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Omelet en co.indd 63
63
8/6/2018 4:45:54 PM
Omeletrolletjes met pittige zalm
[[; VOORGERECHT OF HAPJE VOOR 4 PERSONEN CA. 30 MINUTEN 4 eieren ½ eetl. sojasaus of ketjap asin 2 eetl. sesamzaad 1 theel. olie 100 g zalm of tonijn uit blik, uitgelekt 1 eetl. mayonaise chilipeper ½ bosje koriander ½ rode ui, fijngesnipperd vershoudfolie cocktailprikkers Bereiden Klop de eieren met de sojasaus en het sesamzaad luchtig. Verhit een beetje olie in een koekenpan en giet de helft van het ei erin. Laat op middelhoge stand 1 minuut bakken. Bak zo nog een omelet en laat afkoelen. Meng de tonijn met de mayonaise en een snuf chilipeper. Verdeel dit over de helft van de omeletten en bestrooi met de koriander en ui. Rol de omeletten strak op. Leg met de naad naar beneden op een stuk folie en rol dit eromheen. Laat circa 5 minuten rusten, verwijder het folie en snijd dan in schuine stukken. Steek een prikker door de rolletjes en leg ze op een schaal of kleine bordjes. Lekker met een sausje van sesamolie en sojasaus. voedingswaarde per persoon 190 kcal, vet 14 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 1 g, eiwit 15 g, vezels - g, zout 0,7 g
64
Zo'n omelet is een prima basis voor een hapje
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Omelet en co.indd 64
8/6/2018 4:46:02 PM
OMELET
Een hartige omelet op z’n Japans
Omelet ‘okonomiyaki style’
[[]
mespunt wasabi of geraspte mierikswortel (potje) 4 lente/bosuitjes, in fijne ringetjes
HOOFD- OF LUNCHGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 20 MINUTEN
keukenpapier
8 eieren 2 eetl. bloem mespunt bakpoeder 1 eetl. sojasaus 1 eetl. olie 300 g Chinese kool of spitskool, flinterdun gesneden 100 g shiitakes, in dunne plakjes 50 g ontbijtspek, in plakjes 2 eetl. mayonaise 2 eetl. yoghurt
Bereiden Klop de eieren met de bloem, het bakpoeder en de sojasaus door elkaar en laat even staan. Verhit intussen de olie in een koekenpan en roerbak hierin tweederde van de kool en de paddenstoelen 1 minuut op een hoge stand. Schep dit mengsel gelijkmatig door het beslag. Bak in dezelfde pan het spek knapperig en laat uitlekken op keukenpapier. Klop de mayonaise, yoghurt en wasabi
door elkaar. Verhit de pan opnieuw op middelhoge stand en giet het beslag erin. Bak de omelet 1 minuut en zet dan de warmtebron laag. Laat afgedekt nog 2 minuten garen. Keer de omelet met een plat deksel of bord om en laat terug in de pan glijden. Bak nog 1 minuut en leg op een bord of plank. Giet de wasabisaus in een zigzaggend straaltje over de omelet en bestrooi met de rest van de fijngesneden kool, bosui en ontbijtspek. Snijd in 4 stukken en serveer direct. voedingswaarde per persoon 330 kcal, vet 23 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 10 g, eiwit 19 g, vezels 3 g, zout 1,3 g
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Omelet en co.indd 65
65
8/6/2018 4:46:13 PM
MADE FOR SHARING x60116-bites-advertentie_BS.indd 1
Š M ars N ederland B.V . 2 0 1 8
De vertrouwde smaken in kleine porties, om samen van te genieten!
20-07-18 14:06
NU MET
VERBETERDE RECEPTUUR
AMSTEL BROUWERIJ AMS 0.0% ADV_WT.indd 1
17-07-18 11:39
34037_BelVita_adv_booschappen_222x255_V2.indd 1
20-07-18 16:34
Met trots voor u gebrouwen. Geen 18 geen alcohol.
HERTOG JAN BASTAARD 100% GEBROUWEN RADLER
UIT LIEFDE VOOR BIER
HERTOG JAN_Boodschappen_222x255.indd 1
11-07-18 11:05
70
Nathalie en Julia
ZOETE
Nathalie (35) en haar zusje Julia (13) delen dezelfde humor en hoewel de een in Amsterdam en de ander in Rotterdam woont, hebben ze een ijzersterke band. Samen delen ze ook hun liefde voor koken en bakken. “Onze Indische vader is een heel goede kok. Hij staat soms dagen in de keuken om alles voor te bereiden en tovert de lekkerste gerechten op tafel”, aldus Julia. “En hij heeft dat weer geleerd van zijn moeder, oma Wien”, vult Nathalie aan. “Oma Wien stond in de familie bekend om haar roti kukus, een gemarmerde cake met vanille en chocolade. Meestal bereidde ze deze op speciale momenten en iedereen was er dol op. Oma Wien is begin dit jaar overleden en juist daarom is dit recept voor ons nu zo bijzonder.” Wat deze cake zo anders maakt, is dat hij gestoomd wordt in een rijststomer met als geheim wapen: een scheutje citroenfrisdrank. “En dat maakt hem zo heerlijk luchtig.”
verleidingen
De Aziatische keuken kent een hoop heerlijke desserts en ander zoet lekkers. Deze van oorsprong Indonesische lezers zijn er gek op!
70
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Lezers oosters toetje.indd 70
8/6/2018 10:21:55 AM
MIJN LIEVELINGSGERECHT
‘Een scheutje citroenfrisdrank maakt hem heerlijk
luchtig’
Roti kukus
[[[ GEBAK VOOR CA. 6 PERSONEN CA. 30 MINUTEN + 45 MINUTEN STOMEN 5 eieren 5 eetl. witte basterdsuiker 2 zakjes vanillesuiker 5 eetl. bloem, gezeefd 80-100 ml bruisende citroenfrisdrank 2 eetl. cacaopoeder rijststomer, stoompan met inzet of vergiet met kleine gaatjes 1-2 linnen doeken of theedoeken satéprikker
SUPER ZACHT
Bereiden Vul de rijststomer, stoompan of een pan met deksel waar het vergiet in past met water, zo dat het water de inzet of het vergiet niet raakt. Knoop bij het gebruik van een vergiet een opgerolde theedoek om de rand van het vergiet zodat deze goed in de pan past. Breng het water aan de kook. Mix de eieren met de basterdsuiker, vanillesuiker en een snufje zout op een hoge stand in 5 minuten tot een romige, lichtgekleurde en dikvloeibare massa. Mix de frisdrank erdoor. Schep de bloem in delen luchtig door het eimengsel. Leg een doek in het vergiet: bij een rijstkoker of stoompan is dit niet nodig. Giet als het water kookt buiten de pan de helft van het beslag in de inzet of het vergiet (op de doek). Strijk de bovenkant van het beslag niet glad. Spatel de cacao luchtig door de rest van het beslag en verdeel het chocoladebeslag over het vanillebeslag. Haal een satéprikker door het beslag zodat geel en bruin iets mengen. Zet de inzet of het vergiet op de pan, leg een deksel erop en stoom circa 45 minuten. Controleer tussendoor of er nog voldoende water in de pan zit en vul indien nodig aan met kokend water. Prik aan het einde van de stoomtijd in de cake en kijk of de prikker er schoon uitkomt. Til de cake (met doek en al) uit de pan. Laat 2 minuten afkoelen en haal de doek die er een beetje aangeplakt is voorzichtig eraf. voedingswaarde per persoon 140 kcal, vet 5 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 17 g, eiwit 7 g, vezels 1 g, zout 0,2 g
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Lezers oosters toetje.indd 71
71
8/6/2018 10:22:02 AM
72
Jomy en Nadieh
‘Hoe
Voor Jomy (28) en Nadieh (30) geldt: “hoe zoeter, hoe beter!” En dat komt goed uit, want de Indonesische keuken waarmee deze zussen zijn grootgebracht staat bol van de mierzoete gerechtjes. “En dan niet zozeer als dessert, maar meer als snackje”, aldus Jomy. “Indische mensen eten nu eenmaal de hele dag door. Als we vroeger bij oma op bezoek kwamen, op welk tijdstip dan ook, liepen we vaak regelrecht door naar de keuken. En op verjaardagen werd er helemaal uitgepakt
72
zoeter,
hoe beter!’
met tafels vol zoete hapjes, zoals spekkoek en pisang goreng.” Toch hebben de zussen gekozen voor ‘mango sticky rice’, een Thais dessert. Nadieh: “we hebben allebei veel gereisd en afzonderlijk van elkaar kwamen we terug uit Thailand met deze favoriet. De mango’s zijn daar van zichzelf al zó zoet. Maar ook in Nederland kom je met rijpe mango’s al een heel eind. De combinatie met die zachte kokossmaak en kleefrijst maakt het onweerstaanbaar lekker!”
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Lezers oosters toetje.indd 72
8/6/2018 10:22:11 AM
MIJN LIEVELINGSGERECHT
Mango sticky rice
[[ NAGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 30 MINUTEN
FRUITY
300 g kleefrijst (toko) 400 ml kokosmelk 3 eetl. suiker 2 rijpe mango’s 75 g ongezouten pecannoten of pinda’s, grof gehakt timbaaltje of klein kommetje, ingevet Bereiden Week de kleefrijst in koud water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de rijst in 300 ml kokosmelk met 100 ml water, 2 eetlepels suiker en 1 theelepel zout. Laat nog 15 minuten afgedekt staan. Kook de rest van de kokosmelk met 1 eetlepel suiker tot de helft in. Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Vul het kommetje met de rijst en keer om op een bord. Herhaal dit op de andere borden. Rooster de noten in een droge, hete koekenpan. Verdeel de kokossaus over de rijst, leg de mango ernaast en bestrooi met de noten. voedingswaarde per persoon 565 kcal, vet 20 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 88 g, eiwit 8 g, vezels 3 g, zout - g Tips • Vervang de kleefrijst door sushi- of risottorijst. Deze hoeft niet geweekt te worden. • Serveer met kokosmakronen. Verwarm de oven voor op 170ºC. Meng 4 eiwitten met 200 gram suiker, 200 gram gemalen kokos en de rasp van 1 limoen. Vorm er koekjes van en leg met tussenruimte op een bakplaat met bakpapier. Bak in de oven in circa 15 minuten gaar en lichtbruin.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Lezers oosters toetje.indd 73
73
8/6/2018 10:22:19 AM
74
Suraya en Kim
“Warm zijn ze lekker
chewy”
74
Dit is zo’n tussendoortje dat je naar goed Indonesisch gebruik de hele dag door kunt eten. Daar zijn hartsvriendinnen Suraya (30) en Kim (34) het unaniem over eens. “En dat is nu juist het probleem”, roepen ze in koor, “het is allemaal zo lekker dat we er niet van af kunnen blijven.” Klepon wordt gemaakt van ketanmeel (kleefrijstmeel), gevuld met gula djawa (Javaanse palmsuiker) en gewenteld door kokosrasp. Suraya: “het is eigenlijk heel makkelijk om te maken en warm zijn ze het allerlekkerst. Dan zijn ze lekker ‘chewy’ en zoet.” Suraya heeft ze vaker gemaakt, puur op gevoel. Dat is, zo vertelt ze, bij Javaanse Surinamers niet ongebruikelijk. Maar gelukkig had Kim speciaal voor Boodschappen het originele recept nog ergens liggen. “Nog een tip: bijt de klepon niet door, maar stop ze in één keer in je mond. Anders loopt alle suiker eruit.”
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Lezers oosters toetje.indd 74
8/6/2018 10:22:35 AM
MIJN LIEVELINGSGERECHT Klepon
[[ SNACK VOOR 6 PERSONEN CA. 30 MINUTEN 500 g ketanmeel (toko) 2 zakjes vanillesuiker 400 ml kokosmelk pandanextract (toko) of groene voedingsmiddelenkleurstof (bakproducten) 150 g of 5 schijfjes gula djawa (palmsuiker), geraspt of in stukjes (toko) 200 g geraspte kokos, evt. geroosterd
Bereiden Kneed van het meel, de vanillesuiker, een snufje zout en de kokosmelk een soepel en stevig deeg. Voeg voor groene balletjes circa 2 theelepels pandanextract of 8 druppels kleurstof toe. Voeg als het deeg te stijf is een klein beetje water toe en vorm er balletjes, iets groter dan soepballetjes, van. Vul een ruime pan voor driekwart met water en breng aan de kook. Druk een deegballetje een beetje plat in je hand, druk er iets minder dan ½ theelepel of een stukje gula djawa in en vorm het deeg er weer omheen tot een balletje. Laat per keer 10 balletjes in het
water glijden. Als ze boven komen drijven, zijn ze gaar. Schep uit de pan, laat iets uitlekken en rol door de kokos. Serveer de klepon direct of warm 1-2 minuten op in de magnetron (800 watt). voedingswaarde per persoon 740 kcal, vet 35 g (waarvan verzadigd 30 g), koolhydraten 101 g, eiwit 10 g, vezels 6 g, zout 0,1 g Tips • Vervang ketanmeel door rijstebloem. • Neem bruine basterdsuiker in plaats van gula djawa.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Lezers oosters toetje.indd 75
75
8/6/2018 10:22:48 AM
76
Kimberly
‘Dit drankje is en romig tegelijk’
fris
Voor Kimberly (32) uit Almere gaat er op een nazomerse dag niets boven ‘es kelapa muda’ oftewel jonge kokos met rozensiroop en schaafijs. “Ik ben ermee opgegroeid. Dit lekkere drankje is fris en romig tegelijk en echt bedoeld als tussendoortje ter verkoeling.” Hoewel Kimberly half Indonesisch en half Chinees is, heeft ze duidelijk meer met haar Indonesische ‘roots’. “Ik heb nog familie op Java en eens in de twee jaar
76
gaan mijn man en ik - en vorig jaar voor het eerst met ons zoontje - er op familiebezoek. Het is een fantastisch land! Er is altijd eten, mensen zijn er heel gastvrij en in bijna ieder eethuisje aan de weg verkopen ze mijn favoriete dorstlesser. Meestal geserveerd in een glas, maar soms ook in een jonge groene kokosnoot met rietje en een lepel om het zachte kokosvlees uit de bast te schrapen. Heerlijk!”
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Lezers oosters toetje.indd 76
8/6/2018 8:51:19 PM
MIJN LIEVELINGSGERECHT Es kelapa muda
[[] DRANKJE VOOR 4 PERSONEN CA. 20 MINUTEN 1 jonge kokosnoot (evt. toko) rozensiroop naar smaak (toko) ijsblokjes 4 (cocktail)glazen Bereiden Snijd aan de onderkant van de kokosnoot (de ronde en niet de puntige bovenkant) wat van de bast weg zodat je voelt dat je bijna op het vruchtvlees snijdt. Dan verschijnen 3 rondjes, de ‘ogen’. Prik deze door met de punt van een mes en zet de kokosnoot omgekeerd boven een kom om het kokoswater op te vangen. Kraak de kokosnoot met bijvoorbeeld een hamer en schraap het vruchtvlees eruit. Voeg een scheut rozensiroop naar smaak toe aan het kokosvocht en schep het kleingesneden
vruchtvlees erdoor. Vul hiermee 4 glazen en voeg geschaafd ijs, ijsblokjes of crushed ijs toe. Serveer met een rietje. voedingswaarde per persoon 370 kcal, vet 33 g (waarvan verzadigd 30 g), koolhydraten 19 g, eiwit 3 g, vezels 9 g, zout - g Tips • Neem in plaats van een kokosnoot een blik kokoswater met stukjes kokosvlees (toko) of gebruik kokoswater uit een fles of pak. • Maak zelf rozensiroop: vul een afsluitbare pot met 50 gram onbespoten rode of roze rozenblaadjes en 500 ml water. Schud 2 keer per dag gedurende 2 dagen. Zeef het vocht door een grove zeef en daarna door een filterzakje. Steriliseer de pot in heet water met soda. Breng 500 ml rozenwater met 625 gram suiker aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen, vul de pot en bewaar deze afgesloten in de koelkast.
FRIS
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Lezers oosters toetje.indd 77
77
8/6/2018 10:23:09 AM
ONs zwembad
ONS KNÄCKEBRÖD
Vul je energie aan voor actieve momenten met Wasa Vezelrijk. Bestrooid met havervlokken en rijk aan roggevezels. Wasa Nederland
BARI18017-01 Adv knackebrod DEF.indd 1
11-07-18 09:57
APETINA LIGHT, ®
50% MINDER VET NET ZO LEKKER *
Voor meer informatie en verrassende recepten kijk op www.apetina.nl
Surprising Results * Apetina light bevat 50% minder vet dan witte kaas / feta.
FV8280 Apetina adv Boodschappen v6.indd 1
17/07/2018 10:45
WEEKENDMENU
Verfijnd
Vietnamees Vietnam staat bekend om het fantastische streetfood, maar uit de lichte Vietnamese keuken komen ook juist heel verfijnde gerechten. Probeer het maar eens zelf en kook dit verrassende menu.
SLA SNEL OM VOOR DE RECEPTEN VAN DIT VIERGANGENMENU
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Weekendmenu vietnam.indd 81
81
8/6/2018 10:45:53 AM
Groene-mangosalade met garnalen
BORDJE, LOODS 5
voor
GERECHT
[;]
82
VOORGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 15 MINUTEN 2 kleine of 1 grote groene (stevige) mango, geschild 2 eetl. vissaus sap van 1 limoen 1 rode peper, fijngehakt ½ bosje munt ½ bosje basilicum ½ bosje koriander 2 eetl. zonnebloemolie 150 g garnalen 4 eetl. gebakken uitjes (bakje) 4 eetl. pinda’s
Bereiden Schaaf of snijd de mango in dunne reepjes en meng deze met de vissaus, limoensap en rode peper. Bewaar de kleine blaadjes van de groene kruiden om te garneren. Hak de rest van de kruiden fijn en voeg toe aan de mango. Verhit de olie en bak hierin de garnalen. Schik de mangosalade op 4 borden in de vorm van een vogelnestje. Leg de garnalen op de rand van de nestjes en verdeel de pinda’s en uitjes erover. Garneer met de overige kruiden en serveer direct. voedingswaarde per persoon 290 kcal, vet 18 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 18 g, eiwit 13 g, vezels 3 g, zout 2 g
Wijnadvies Voor- en tussengerecht: Riesling van Lizard is graag in het verre oosten, J. Meyer Pinot Blanc smaakt wat ronder en zachter bij het tussengerecht. Hoofdgerecht: een heel goede combinatie met Hardy's Sailing Chardonnay-Colombard. Nagerecht: koffietonen, cacaobitters en kokoszoet kom je stuk voor stuk ook tegen in de Cream Sherry van Gonzalez-Tablas.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Weekendmenu vietnam.indd 82
8/7/2018 11:07:02 AM
tussen
GERECHT
WEEKENDMENU
Slarolletjes met omelet
[[ TUSSENGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 25 MINUTEN 5 eieren 2 eetl. vissaus 1 rode peper, fijngehakt 2 eetl. zonnebloemolie sap van 1 limoen 1 eetl. pindakaas 1 theel. honing 1 kropsla, in bladeren verdeeld 1 wortel, geraspt ½ rode paprika, in dunne reepjes ¼ komkommer, in dunne reepjes 75 g taugé 1 bosje koriander evt. 4 sprieten bieslook Bereiden Klop de eieren los met 1 eetlepel vissaus en de helft van de rode peper. Verhit de olie en bak hierin van het eimengsel een omelet (kijk voor tips op pagina 60). Meng het limoensap met de pindakaas, 2 eetlepels water, de honing, de rest van de vissaus en rode peper tot een dipsaus. Beleg steeds 1 blaadje sla in de breedte met eerst een reepje omelet en vervolgens de wortel, paprika, komkommer, taugé en een takje koriander. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de rolletjes vervolgens in de lengte op. Leg met de naad naar beneden op een bordje en knoop eventueel vast met een spriet bieslook. Serveer met de dipsaus. voedingswaarde per persoon 160 kcal, vet 11 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 5 g, eiwit 8 g, vezels 3 g, zout 1,2 g SCHAALTJE, RIJN
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Weekendmenu vietnam.indd 83
83
8/7/2018 11:07:20 AM
hoofd
GERECHT
VIETNAMEES KUSSEN: DILLE&KAMILLE
84
Visfilet met kurkuma, noedels en cashewnoten
[[; HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 20 MINUTEN + 30 MINUTEN MARINEREN 1 theel. kurkuma (koenjit) 2 eetl. verse gember, geraspt 1 teentje knoflook, geperst 5 eetl. vissaus 4 tilapia- of pangasiusfilets 250 g (rijst)noedels 100 g cashewnoten 4 eetl. zonnebloemolie 8 lente-/bosuitjes, in stukjes van 3 cm 1 bosje dille, fijngehakt 1 limoen, in plakjes 1 bosje basilicum 1 bosje koriander
Voorbereiden Meng de kurkuma met de gember, knoflook en 2 eetlepels vissaus en marineer hierin de visfilets minimaal 30 minuten in de koelkast. Bereiden Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster de cashewnoten in een droge, hete koekenpan. Verhit de olie en fruit hierin de bosui en dille circa 5 minuten op middelhoge stand. Voeg de cashewnoten en vis met de marinade toe en bak deze in circa 8 minuten gaar. Verdeel de noedels over 4 borden. Leg de visfilets erbij en verdeel de bosui en cashewnoten erover. Serveer met de rest van de vissaus, schijfjes limoen, basilicum en koriander. voedingswaarde per persoon 180 kcal, vet 24 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 36 g, eiwit 27 g, vezels 3 g, zout 2,7 g
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Weekendmenu vietnam.indd 84
8/7/2018 11:07:44 AM
WEEKENDMENU
Vietnamees koffie-ijs met chocolade-kokossaus
[[ NAGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 20 MINUTEN + 5 UUR VRIEZEN 250 ml slagroom 1 blikje gecondenseerde melk 3 staafjes (3 eetl.) oploskoffiepoeder voor espresso 15 g boter 25 g bruine suiker 80 ml kokosmelk 80 ml honing 80 g pure chocolade, in stukjes 1 eetl. kokossnippers of geraspte kokos
na
Bereiden Verwarm de boter met de suiker, kokosmelk en honing tot de suiker is opgelost. Neem de saus van de warmtebron en voeg de chocolade toe. Laat circa 3 minuten staan en roer de saus vervolgens goed door. Schep bolletjes van het ijs, giet streepjes saus erover en bestrooi met kokos. voedingswaarde per persoon 745 kcal, vet 33 g (waarvan verzadigd 22 g), koolhydraten 97 g, eiwit 13 g, vezels 2 g, zout 0,5 g
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Weekendmenu vietnam.indd 85
ONDERBORD MET DEKSEL: DILLE&KAMILLE
GERECHT
Voorbereiden Klop de slagroom stijf. Klop de gecondenseerde melk erdoor en verdeel dit mengsel in tweeën. Los de koffie op in 3 eetlepels kokend water en roer voeg dit toe aan één deel van het mengsel en roer glad. Giet het roommengsel en het koffieroommengsel om en om in een plastic diepvriesbak voor een gemarmerd effect. Laat afgedekt in de diepvries minimaal 5 uur bevriezen.
85
8/7/2018 11:08:06 AM
re Nie ce uw pt e uu r
zO Romig,
daAR lust je wel kAaS van We willen je waarschuwen voor de vernieuwde Maaslander: als je die hebt geproefd, kun je niet stoppen met eten. Dat komt doordat we de melk niet afromen. Want het is eigenlijk heel gek dat je het lekkerste van de melk niet in je kaas stopt. Daarom gebruiken wij het extra laagje room wĂŠl in onze receptuur. Je zult merken dat Maaslander hierdoor net even anders smaakt dan andere kazen: voller, romiger en zachter. En dĂĄt moet je proeven.
650.01.045 Maaslander - ADV Boodschappen 1-1 WT.indd 1
01/08/2018 11:51
TEISSEIRE 0% SUIKER 100% SMAAK Voeg een vleugje Franse flair toe aan je allerdaagse momenten
Teisseire Client Teisseire CMYK Logo Master Medium Job Title TES1276 Job No. NA Size Artwork Scale 100% 1 Proof No. 13.10.14 Date Illustrator CS6 Generated
Prints 4 colours
TEISSEIRE 0% SUIKER, 100% SMAAK Coker Brand Design Pear Tree Farm, Doddinghurst Road, Doddinghurst, Brentwood, Essex CM15 0RZ Tel: +44 (0) 1277 824121 Web: www.cokerbranddesign.com
CMYK
BRV433615 - MKT - Teisseire ad_v01_FV.indd 1 Untitled-2 1
24/07/2018 12:05 07-08-18 11:42
88
Deze zomer zetten we elke maand diverse sauzen in de spotlights. In de laatste aflevering van deze rubriek variĂŤren we met Aziatische sojasaus.
Oosterse sausjes
88
Sojadressing
Sweet & spicy sojasaus
Sojamarinade
Meng 3 eetlepels sojasaus met 1 eetlepel vissaus, 1 eetlepel rietsuiker, 1 fijngehakte rode peper, 1 geperst teentje knoflook en het sap van 1 limoen. Lekker als dressing bij de salade van pagina 102.
Meng 1 eetlepel ketchup met 8 eetlepels sojasaus en 8 eetlepels zoete chilisaus. Kook de saus al roerend circa 5 minuten op een lage stand en laat afkoelen. Lekker als dipsaus bij de nuggets van pagina 50.
Meng 7 eetlepels sojasaus met 1 geperst teentje knoflook, 2 eetlepels (sesam)olie, 1 eetlepel honing en 1 eetlepel fijngehakte gember. Lekker als marinade voor de spiesjes van pagina 98.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Saus soja.indd 88
8/6/2018 10:32:23 AM
GEK OP: SOJASAUS Zoetzure sojasaus Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie en fruit hierin 1 gesnipperde ui. Voeg 1 eetlepel fijngehakte gember en 1 fijngehakte rode peper toe en bak 2 minuten op een lage stand. Voeg 8 eetlepels water, 1 eetlepel wittewijnazijn, 1 eetlepel ketchup, 1 eetlepel suiker en 2 eetlepels sojasaus toe. Roer intussen 1 eetlepel maizena los met 3 eetlepels koud water. Voeg dit mengsel toe aan de saus toe en kook tot de gewenste dikte. Lekker bij de Chinese tofu van pagina 53.
Met sojasaus als basis maak je zo 7 smaakmakers!
Teriyaki-saus
Sojamayonaise
Satémarinade
Kook 8 eetlepels sojasaus met 2 eetlepels water, 2 eetlepels bruine suiker, 1 eetlepel geraspte gember en 1 geperst teentje knoflook circa 5 minuten op een lage stand. Voeg het sap van 1 limoen toe en laat de saus op een lage stand inkoken tot de gewenste dikte. Voeg eventueel een beetje water toe.
Klop 2 eidooiers los met 1 eetlepel mosterd en het sap van 1 limoen. Voeg druppelsgewijs al roerend 150-200 ml zonnebloemolie toe. Klop 2 eetlepels sojasaus en ½ fijngehakte rode peper erdoor. Lekker op de burger van pagina 52.
Roer 2 eetlepels pindakaas los met 4 eetlepels sojasaus. Meng 2 eetlepels fijngehakt citroengras (sereh) of rasp van 1 limoen met 1 eetlepel honing, 1 eetlepel sambal en 1 eetlepel geraspte gember erdoor. Lekker als marinade voor de saté van pagina 48.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Saus soja.indd 89
89
8/6/2018 10:32:26 AM
Met de authentieke jamrecepten van Bonne Maman haal je het lekkerste uit Frankrijk naar je eigen achtertuin! Verleng je vakantiegevoel en geniet samen van een heerlijk Frans ontbijtje... Met het beste fruit en eerlijke ingrediĂŤnten waar iedereen van houdt!
2017003900008 BON adv Vakantie in Boodschappen 222x255mm v1 PSO MFC paper.indd 1
25-07-18 09:19
-30%
suikerS * NIEUW RECEPT
34036_LiGA_Evergreen_adv_222x255_V2.indd 1
11-07-18 12:38
92
Met je kind samen koken is leuk, gezellig en leerzaam. Maar wat maak je dan? De lekkerste recepten vind je in deze rubriek.
Kids poke bowl
[[;p CA. 30 MINUTEN + 30 MINUTEN MARINEREN + 15 MINUTEN OVENTIJD 2 kabeljauw- of tilapiafilets (250-300 gram) 125 g zilvervliesrijst 2 theel. sesamzaad 2 eetl. sesam- of zonnebloemolie 4 eieren, losgeklopt ½ komkommer 2 eetl. (rijst)azijn 1 kleine winterpeen, geschrapt 1 avocado 8 cherry-/kerstomaatjes, gehalveerd evt. 1 vel gedroogd zeewier (nori) voor de marinade: 3 eetl. honing 3 eetl. sojasaus 2 eetl. balsamicoazijn 1 teentje knoflook, geperst Bereiden Meng de ingrediënten voor de marinade. Leg de visfilets erin, verdeel wat marinade erover en laat minimaal 30 minuten marineren in de koelkast. Kook intussen de rijst en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 175ºC. Leg de visfilets zonder de marinade in de ovenschaal en zet 12-15 minuten in de oven. Trek de vis met een vork uit elkaar en laat afkoelen.
JAPANS KOMMETJE 92
Bereiden Rooster het sesamzaad in een droge, hete koekenpan goudbruin. Verhit de olie in de pan, schenk de eieren erin en laat op een lage stand zachtjes stollen. Schaaf de komkommer met een kaasschaaf in lange repen en besprenkel met de azijn. Rasp of schaaf de wortel. Snijd het vruchtvlees van de avocado in plakjes. Snijd de omelet in kleine stukjes en meng door de rijst. Schep de rijst in 4 kommen en verdeel de komkommer, vis, wortel, avocado en tomaatjes erover. Bestrooi met het sesamzaad. Snijd eventueel het zeewier in reepjes en leg erop. voedingswaarde per persoon 405 kcal, vet 16 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 39 g, eiwit 24 g, vezels 4 g, zout 1,4 g
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Kids Pokebowl.indd 92
8/6/2018 4:51:21 PM
KOKEN MET KINDEREN evt. 1 vel gedroogd zeewier (nori)
1 kleine winterpeen
er m m o
½
ko m k
125 g zilvervliesrijst
1 avocado
4 eieren
2 theel.
se sa m ad za
8 tomaatjes, gehalveerd
Tip Vervang de vis door kip. Marineer 250 gram kipblokjes in een marinade van 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel (sesam)olie, 1 eetlepel honing en wat peper. Laat minimaal 15 minuten marineren en roerbak de kipstukjes in de marinade.
2 kabeljauw- of tilapiafilets
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Kids Pokebowl.indd 93
93
8/6/2018 4:51:42 PM
Zaanse aise on maymet een volle en romige smaak
Ga voor ons complete assortiment naar zaansemayonaise.nl Ad Boodschappen Wicky-ARTWORK.pdf
1
23/05/18
09:59
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
bs1809.indd 94
07-08-18 11:20
KEL-7414-18-ads_pringles_deezer_Boodschappen_222x255_NL_01.pdf
1
4/07/18
16:17
KOOP 3 4 MAANDEN* PREMIUM MUZIEKSTREAMING GENIET VAN
*18+. Eindigt op 28.02.2019. Koop 3 actiecans en profiteer van 4 maanden gratis Deezer Premium+. Deezer-codes moeten uiterlijk op 28.02.2019 ingevoerd worden. Een geldige bankkaart of creditcard is vereist. Na 4 maanden betaal je automatisch de volle maandelijkse abonnementsprijs voor Deezer Premium+, tenzij je opzegt aan het einde van de 4 maanden gratis periode. Bestaande of voormalige gebruikers van Deezer Premium+ kunnen niet meedoen aan deze actie. Kan niet worden gebruikt als de gebruiker al een gratis proefperiode of andere promotie heeft geclaimd. Maximaal 1 per persoon. Lees de Algemene Voorwaarden en meer informatie over hoe je kunt claimen op Pringles.com.
Untitled-2 1
GRATIS
TM, ®, © 2018 KELLOGG Europe Trading Limited Kellogg’s Nederland KVK 1607 87085
CANS EN
07-08-18 11:43
DISCOVER NATURE MOMENTS OF BEAUTY. • GEEN KUNSTMATIGE KLEURSTOFFEN • GEEN SILICONEN
135_NatureMoments_Advertentie1/1_222x255.indd 1
09-07-18 10:22
RUNDVLEES
200 G
GROENTE P.P.
Asian Van biefstuk beef tot balletjes Met oosterse smaakmakers wordt rundvlees nรณg smaakvoller! Ontdek deze vleesrecepten met fijne, Aziatische touch.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Beef.indd 97
97
8/6/2018 9:58:29 AM
Aziatische biefstukspiesjes
[[ BIJGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 20 MINUTEN + 4 UUR MARINEREN
Gewokte biefstuk met peultjes en paksoi
[[ BIJGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 20 MINUTEN + 1 UUR MARINEREN 4 eetl. sojasaus 1 teentje knoflook, geperst 2 cm verse gember, geschild en geraspt 1 eetl. (sesam)olie sap van 1 limoen 300 g biefstukpuntjes of -blokjes 4 eetl. pinda’s 2 eetl. zonnebloemolie 2 struiken paksoi, in repen 200 g peultjes 200 g kastanjechampignons, in kwarten 1 rode peper, in dunne ringetjes Voorbereiden Meng de sojasaus met de knoflook, gember, sesamolie en limoensap. Laat de biefstuk hierin minimaal 1 uur afgedekt marineren in de koelkast. Bereiden Rooster de pinda’s in een droge, hete koekenpan en hak ze fijn. Verhit de olie in een wok of hapjespan op een hoge stand en bak hierin de biefstuk zonder de marinade in circa 2 minuten goudbruin. Schep het vlees uit de pan. Bak vervolgens de paksoi, peultjes en champignons circa 3 minuten in het bakvet en giet de marinade erbij. Voeg de biefstuk weer toe en bak nog 1 minuut. Bestrooi met de pinda’s en rode peper. Lekker met noedels of rijst.
4 (kogel)biefstukken, in blokjes 1 rode paprika, in stukken 1 groene paprika, in stukken 100 ml sojamarinade (zie pag. 88) 1 eetl. honing 2 lente-/bosuitjes, in dunne reepjes 4 eetl. gebakken uitjes (bakje) 8 satéprikkers barbecue Voorbereiden Rijg de biefstuk, rode en groene paprika om en om aan de prikkers. Schenk tweederde van de marinade erover en laat minimaal 4 uur afgedekt marineren in de koelkast. Bereiden Meng de overige marinade met de honing. Steek de barbecue aan en gril de spiesjes in circa 4 minuten rondom goudbruin. Bestrijk de spiesjes tijdens het grillen met de honingmarinade. Bestrooi met de bosui en gebakken uitjes en serveer direct. voedingswaarde per persoon 305 kcal, vet 12 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 17 g, eiwit 32 g, vezels 2 g, zout 2,6 g Tip Gril deze spiesjes eventueel in een grillpan. Wijntip Bij gegrild vlees past een Argentijnse Malbec van Casa de Campo heel goed.
voedingswaarde per persoon 440 kcal, vet 21 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 29 g, eiwit 29 g, vezels 9 g, zout 1,6 g Wijntip Lekker met Poème Grenache-Syrah.
98
Leg de reepjes bosui even in water, dan krullen ze op
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Beef.indd 98
8/6/2018 9:58:50 AM
RUNDVLEES
BORREL
HAPJE Thaise gehaktballetjes
[[ HAPJE VOOR 4 PERSONEN CA. 25 MINUTEN 400 g rundergehakt 1 ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, geperst 2 cm verse gember, geschild en geraspt 1 eetl. Thaise (rode)currypasta handje koriander, fijngehakt 1 ei, losgeklopt 1 eetl. paneermeel 3 eetl. zonnebloemolie 2 lente-/bosuitjes, in schuine stukken chilisaus cocktailprikkers
Bereiden Kneed het gehakt met de ui, knoflook, gember, currypasta, koriander, ei, paneermeel, zout en peper. Rol met vochtige handen balletjes ter grootte van een walnoot van dit mengsel. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoge stand en bak hierin de gehaktballetjes in circa 5 minuten rondom gaar en goudbruin. Bestrooi met de bosui en bak deze een halve minuut mee. Serveer met prikkertjes en chilisaus om te dippen. voedingswaarde per persoon 360 kcal, vet 27 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 7 g, eiwit 22 g, vezels 2 g, zout 0,6 g Wijntip Sensas Syrah, een lekker vlezige rosĂŠ.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Beef.indd 99
99
8/6/2018 9:59:08 AM
Dit is ĂŠcht draadjesvlees!
Heilige koe Rundvlees combineert goed met diverse oosterse smaakmakers, je komt het dan ook in veel Aziatische keukens tegen. Maar niet in het overgrote deel van India! Hier wonen veel hindoeĂŻsten voor wie de koe een heilig dier is. Hun heilige koe komt daar dus zeker niet op tafel.
100
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Beef.indd 100
8/6/2018 9:59:25 AM
RUNDVLEES
Broodje pulled beef
[[[ LUNCH- OF BIJGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 1 UUR + 5 UUR STOOFTIJD + 1,5 UUR RIJSTIJD 2 eetl. zonnebloemolie 2 uien, gesnipperd 2 teentjes knoflook, geperst 500 g sukadelappen of riblappen 2 theel. Chinees vijfkruidenpoeder 2 cm verse gember, geschild en geraspt 1 eetl. bruine suiker 2 eetl. ketjap manis 1 eetl. sambal 1 winterpeen, in linten 1 komkommer, in linten handje koriander voor de broodjes: 300 g zelfrijzend bakmeel 1 theel. bakpoeder 1 eetl. suiker 200 ml melk 2 eetl. zonnebloemolie bakpapier stoommandje of vergiet Voorbereiden Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui en knoflook 3 minuten. Voeg het vlees toe en bak rondom goudbruin. Voeg het vijfkruidenpoeder, de gember, suiker, ketjap en sambal toe en giet water erbij tot het vlees net onder staat. Laat afgedekt circa 4 uur stoven. Voeg extra water toe als het vlees droogkookt. Stoof
nog 1 uur verder zonder deksel op de pan. Meng intussen het bakmeel, bakpoeder, suiker, een snuf zout en de melk tot een samenhangend deeg. Kneed met bloem bestoven handen 5 minuten. Leg het deeg in een ingevette kom en laat afgedekt 1 uur rijzen. Knip 12 stukjes bakpapier van 10x10 cm. Bereiden Maak 12 balletjes van het deeg en rol op een met bloem bestoven werkvlak uit tot ovaaltjes. Bestrijk licht met olie en klap de ovale broodjes dubbel. Leg elk broodje op een stuk bakpapier en laat afgedekt nog 30 minuten rijzen. Vul een pan voor een derde met water en breng aan de kook. Leg een aantal broodjes in een stoommandje (zorg ervoor dat niet de hele bodem bedekt is zodat de stoom erdoor kan) en stoom in circa 15 minuten gaar. Herhaal tot alle broodjes zijn gestoomd. Trek het stoofvlees met 2 vorken uit elkaar en serveer met de broodjes, wortel en komkommer. Bestrooi met de koriander. voedingswaarde per persoon 610 kcal, vet 19 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 69 g, eiwit 38 g, vezels 5 g, zout 1,9 g Tip Vervang het vijfkruidenpoeder door kaneelpoeder. Wijnip Kruidig en sappig rood waar een zonnetje in schijnt: Mon Clocher CĂ´tes du RhĂ´ne.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Beef.indd 101
101
8/6/2018 9:59:34 AM
NAZOMER
SALADE
Gegrilde ossenhaas met wortel-komkommersalade
[[
BORD, LOODS 5
VOOR-, LUNCH- OF BIJGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 35 MINUTEN
102
2 ossenhazen of biefstukken 2 eetl. zonnebloemolie 4 eieren 4 eetl. sojasaus 1 eetl. suiker 1 eetl. wittewijnazijn 1 komkommer 125 g taugĂŠ 400 g wortel, grof geraspt handje munt, fijngehakt 4 eetl. sojadressing (zie pag. 88) aluminiumfolie
Bereiden Bestrijk de ossenhaas met de olie en bestrooi met zout en peper. Verhit een grillpan op middelhoge stand en rooster hierin het vlees rondom in circa 5 minuten goudbruin. Neem uit de pan, wikkel in aluminiumfolie en laat even staan. Kook intussen de eieren halfzacht, laat ze schrikken in koud water en pel ze. Verwarm in een (steel)pan de sojasaus met de suiker, azijn en zoveel water dat de eieren net onder staan. Voeg zodra de suiker is opgelost de eieren toe en kook die op een lage stand nog 10 minuten mee. Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en
schaaf of snijd de komkommer in linten. Meng de komkommer, taugĂŠ, wortel en munt in een schaal. Snijd de ossenhaas in dunne plakken en verdeel met de eieren over de salade. Besprenkel de salade met de dressing. voedingswaarde per persoon 275 kcal, vet 12 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 16 g, eiwit 25 g, vezels 4 g, zout 3,4 g Wijntip Rood met een beetje fris vanwege de salade, zoals een licht gekoelde I Am Pinot Noir.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Beef.indd 102
8/7/2018 11:08:38 AM
RUNDVLEES
Bibimbap beef bowl
[[ HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 30 MINUTEN 300 g basmatirijst 2 eetl. zonnebloemolie 1 teentje knoflook, geperst 400 g rundergehakt 2 cm verse gember, geschild en geraspt 2 eetl. sojasaus 2 eetl. zoete chilisaus + extra om te serveren 4 eetl. sesamzaad 1 eetl. sesamolie 600 g spinazie, panklaar 2 wortels, geschrapt en geraspt 1 bosje radijs, in dunne plakjes 4 eieren
Bereiden Kook de rijst. Verhit intussen 1 eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook circa 2 minuten. Voeg het gehakt, de gember, sojasaus en chilisaus toe en bak het gehakt rul en goudbruin. Rooster het sesamzaad in een droge, hete koekenpan en houd apart. Verhit de sesamolie in een koekenpan en laat hierin de spinazie slinken. Schep wat rijst in het midden van 4 kommen. Leg vervolgens de spinazie, wortel, radijsjes en het gehakt naast elkaar erbij. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin 4 spiegeleieren. Leg de eieren op de rijst en bestrooi met sesamzaad. Serveer met extra chilisaus. voedingswaarde per persoon 725 kcal, vet 33 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 65 g, eiwit 40 g, vezels 5 g, zout 1,6 g Wijntip Vul je glas met een Merlot VR van Hardys.
Bibimbap is een echte Koreaanse klassieker
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Beef.indd 103
103
8/6/2018 10:00:29 AM
40143 WT ADV_200x108.indd 1
bs1809.indd 104
11-06-18 09:57
07-08-18 11:20
vitaliteit
PROEF DE
*
Meer informatie: www.oceanspray.nl
50 cranberries per glas**
Rijk aan vitamine C
Antioxidant*
*Een glas van 200ml per dag bevat 24mg vitamine C dat bijdraagt tot de vermindering van vermoeidheid, als onderdeel van een gevarieerd en evenwichtig voedingspatroon en een gezonde levensstijl. ** Een glas van 200ml bevat het sap van 50 cranberries.
GF8123 Ocean Spray adv. Boodschappen_v4.indd 1
26/07/2018 08:53
HEERLIJKE SMAAK & DE KRACHT VAN HAVERMOUT
Dit is een advertentie. De volledige ingrediĂŤntenlijst vind je op de verpakking.
bs1809.indd 105
07-08-18 11:20
Ontdek de Robijn Collections
Wasmiddel met bijbehorende wasverzachter voor een heerlijk luxe geur. Nu ook in wasmiddel capsules.
LE8509 wt Adv Robijn Paradise Secrets Boodschappen 9 V4.indd 1
27-07-18 16:21
LUCHTIG GEBAK
Lekker De Japanners zijn meesters in het maken van fluffy en zijdezacht gebak. Ontdek de bijzondere, luchtige zoetigheden uit de Japanse keuken.
fluffy Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Fluffy.indd 107
107
8/6/2018 10:03:20 AM
Sponge cake
[[ VOOR 6 PERSONEN CA. 30 MINUTEN + 1 UUR OVENTIJD + 6 UUR KOELEN 4 eieren 100 g suiker 3 eetl. honing 100 g bloem geklopte slagroom, om te garneren aardbeien of kersen, om te garneren lage bakvorm (20x30 cm) met bakpapier satéprikker bakpapier vershoudfolie
Goede basis Een sponge cake bestaat in verhouding uit veel eieren en weinig bloem. Door de eieren stevig op te kloppen krijg je een zeer luchtige cake waarin je de luchtbelletjes goed kunt zien: vandaar de vergelijking met een spons! Omdat in dit recept geen boter wordt gebruikt, is de cake wat droger dan je gewend bent. Zo’n neutrale sponge cake is de ideale basis voor allerlei soorten gebak en je kunt hem goed voorbereiden. Bewaar verpakt maximaal 5 dagen in de koelkast of 1 maand in de diepvries.
108
Bereiden Breek de eieren in een (metalen) kom. Zet deze kom op een pan met zo veel kokend water dat de kom niet in het water hangt (au bain-marie). Klop de eieren met de suiker met een mixer op hoge snelheid tot het volume van de geklopte eieren circa 4x zo groot is. Verwarm de oven voor op 180ºC. Voeg de honing toe aan het eimengsel en klop een halve minuut op een lage stand. Zeef de helft van de bloem erboven en meng kort. Voeg de rest van de bloem toe en mix weer een halve minuut. Niet te lang, want dan verdwijnt de luchtigheid. Giet het beslag in de bakvorm en teken met de prikker een zigzaglijn in het beslag om te grote luchtbellen te verwijderen. Bak de cake 12-15 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant lichtbruin is. Bedek de bovenkant met bakpapier, verlaag de oventemperatuur naar 170ºC en bak nog 40-45 minuten. Verwijder het bakpapier. Test met een prikker of deze droog uit de cake komt (zo ja, dan is de cake gaar). Stort de cake uit de bakvorm en bedek meteen met vershoudfolie. Keer de warme cake om op een bakplaat of plank en verpak stevig in vershoudfolie. Laat zo minimaal 6 uur afkoelen zodat de cake een beetje vochtig wordt. Snijd voor het serveren de zijkanten strak eraf en verdeel de cake in blokjes of repen. Bestrijk de cake aan de bovenzijde met een laagje geklopte slagroom en garneer met plakjes aardbei. voedingswaarde per persoon 205 kcal, vet 4 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 37 g, eiwit 7 g, vezels 1 g, zout 0,1 g
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Fluffy.indd 108
8/6/2018 10:03:27 AM
LUCHTIG GEBAK Schuimpannenkoekjes met honing-kersensiroop
[[[ VOOR CA. 6 STUKS CA. 35 MINUTEN 4 eieren, gesplitst 3 eetl. melk 1 theel. vanille-aroma (bakproducten) 70 g cakemeel of zelfrijzend bakmeel 1 theel. bakpoeder 50 g suiker arachideolie voor de siroop: 1 pot (700 ml) kersen zonder pit, op sap 3 eetl. honing 1 theel. aardappelzetmeel of maizena evt. scheutje sake, sherry of kirsch Bereiden Giet voor de siroop de kersen af en vang het sap op. Pureer de kersen. Verwarm de honing en het kersensap, kook iets in en bind met aangelengd aardappelzetmeel. Voeg naar wens een scheutje sake toe. Zet de ongeklopte eiwitten afgedekt in een vetvrije kom 12-15 minuten in de diepvries. Klop intussen de eidooiers met de melk en het vanille-aroma dik en schuimig. Zeef cakemeel en bakpoeder erboven en spatel luchtig erdoor. Neem het eiwit uit de diepvries en klop wit en
schuimig. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk de suiker toe en klop tot het eiwit glanst en pieken vormt. Verhit een ingevette koekenpan. Spatel het eiwit in delen door het beslag. Zet de warmtebron op een lage stand en schep 3 hoopjes van 2-3 eetlepels beslag met tussenruimte in de pan. Gaar 5-6 minuten. Giet 2 eetlepels water in de pan tussen de pannenkoekjes. Schep nog een schepje beslag op de pannenkoekjes en dek af met een deksel. Open de pan na 2 minuten en schep nog een beetje beslag op de pannenkoekjes. Voeg als het water verdampt is nog een beetje water toe. Laat afgedekt op een lage stand 4-5 minuten garen (bak, als de pannenkoekjes iets vastzitten, nog 2-3 minuten langer, anders barsten ze in het midden). Keer om en bak nog 2-3 minuten aan de andere kant. Stapel de pannenkoekjes op een bord en giet de kersensiroop erover. voedingswaarde per stuk 260 kcal, vet 7 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 42 g, eiwit 7 g, vezels 1 g, zout 0,3 g Tip Vervang de kersen door rode of blauwe bessen of gebruik cranberrycompote.
IJskoud eiwit geeft een extra fijn, zacht schuim met kleine en stevige luchtbellen
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Fluffy.indd 109
109
8/6/2018 4:56:40 PM
www.boodschappen.nl
KOOK VIDEO’S Op www.boodschappen.nl vind je elke maand een nieuwe en handige kookvideo bij een recept. Zoals deze mooie opgerolde cake met groene thee in het beslag.
110
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Video rolcake.indd 110
8/6/2018 10:44:44 AM
KOOKVIDEO: LUCHTIG GEBAK
Japanse rolcake
[[ VOOR 8 PERSONEN CA. 40 MINUTEN + 1 UUR KOELEN 1 eetl. boter, gesmolten poedersuiker 4 eieren, gesplitst 125 g suiker 100 g bloem 2 theel. groene-theepoeder of matcha (evt. toko of natuurvoedingswinkel) ½ theel. groene voedingsmiddelenkleurstof (bakproducten) voor de vulling: 250 ml slagroom 1 zakje slagroomversteviger 1 theel. vanille-aroma (bakproducten) 1 eetl. suiker lage bakvorm van 20x30 cm, ingevet bakpapier metalen paperclips vershoudfolie Bereiden 1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Bekleed de bodem en rand van de vorm met bakpapier en vorm er een papieren binnenbak van. Zet de opstaande randen in de hoeken vast met paperclips. Vet het bakpapier in met boter en bestuif licht met poedersuiker. 2. Klop de eidooiers met 100 gram suiker en een snufje zout in circa 10 minuten tot een licht mengsel dat circa 3 keer het oorspronkelijke volume heeft.
3. Zeef de bloem en het theepoeder en voeg al kloppend met de kleurstof in porties toe aan het eimengsel. 4. Klop het eiwit met de rest van de suiker in een vetvrije kom tot stijve pieken. Spatel voorzichtig een derde van het eiwit door het beslag. Meng daarna de rest van het eiwit erdoor. 5. Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakvorm en bak de cake in het midden van de oven in circa 8 minuten gaar en lichtbruin. 6. Bestrooi de nog warme cakebodem met poedersuiker en keer om op een vel bakpapier. Trek aan de bovenkant het bakpapier eraf en bestrooi ook met poedersuiker. Leg opnieuw papier erop en rol de cake en het papier vanaf de lange kant op. Klop intussen voor de vulling de slagroom met de versteviger, vanille-aroma en suiker bijna stijf. Rol de afgekoelde cake voorzichtig uit. Verdeel de room erover en rol op. Verpak in folie en leg 1 uur in de koelkast zodat de cake stevig genoeg is om te snijden. Bestrooi met poedersuiker.
1
2
3
4
5
6
voedingswaarde per persoon 270 kcal, vet 15 g (waarvan verzadigd 9 g), koolhydraten 27 g, eiwit 6 g, vezels - g, zout 0,1 g Tip Vervang het groenetheepoeder eventueel ook door enkele druppels voedingsmiddelenkleurstof.
Bekijk het filmpje van dit recept nu op
WWW.BOODSCHAPPEN.NL/VIDEO
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Video rolcake.indd 111
111
8/6/2018 10:44:55 AM
GE
W
N OO
DE
KE LEK
R ST E
MET
VOLKOREN
TARWE
bs1809.indd 112
Nu met volkoren tarwe!
NIE
UW
Vond jij Brinky al de lekkerste? Dan hebben we een smakelijk nieuwtje: Brinky wordt vanaf nu gemaakt met volkoren tarwe en is nรณg lekkerder en luchtiger geworden! Enjoy!
07-08-18 11:20
Geniet, maar drink met mate. Geen 18, geen alcohol.
HOOG197_ADV_ElPicu_Boodschappen_Cocos_200x108.indd 1
bs1809.indd 113
05-01-17 09:27
07-08-18 11:21
wijn
Deze ‘nieuwe’ wijnen uit Australië staan met stip bovenaan op de wereldwijnkaart.
De top uit
Down Under HARDY’S VR MERLOT Merlot is een beroemde druif uit Bordeaux die zich in Australië helemaal thuis voelt. Zeker in deze donkerrode wijn met veel pruimen, bessen, wat zoete laurier en milde tannines. De aanbevolen wijn om zo te drinken of bij varkensvlees, stoofschotels en saucijsjes.
114
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Wijn.indd 114
8/6/2018 11:14:07 AM
HARDY’S SAILING CHARDONNAYCOLOMBARD Verrukkelijke blend van twee druiven. Samen zorgen ze voor een witte wijn met heerlijke tropische tonen en een frisse citrusafdronk. Dankzij wat rijping op eikenhout is er ook sprake van een zachte romigheid. Hierdoor smaakt deze wijn heerlijk bij een romige pasta, maaltijdsalade of zalm.
Australië wordt ook wel een ‘nieuwe wereld wijnland’ genoemd. Maar al in 1788, toen Australië een Engelse strafkolonie was, plantten de Engelsen er de eerste wijnstokken aan. Deze plek staat nu beter bekend als Sydney. Inmiddels is het geen straf meer om Australisch wit en rood te drinken. Het land staat pontificaal op de wereldwijnkaart, mede dankzij Thomas Hardy die er in 1853 begon met wijn maken. Destijds had deze Engelsman vast niet kunnen bedenken dat het bedrijf met zijn naam één van de beroemdste wijnproducenten ter wereld zou worden.
Nationale druif
Syrah wordt door de Australiërs ook wel gezien als hun nationale druif. Om hem een beetje ‘eigen’ te maken hebben ze hem echter shiraz gedoopt, maar raak daar niet van in de war. Karakteristiek voor de shiraz-druif is zijn peperigheid. Pas kortgeleden hebben onderzoekers ontdekt waar dit vandaan komt: een druifeigen stofje, dat rotundone heet, zorgt ervoor. Hierdoor smaakt rode wijn die van of met shiraz wordt gemaakt vaak zo goed bij gerechten met wat pit.
Ga mee op ontdekkingsreis richting het oosten
Perfecte match Vooral in Azië zijn Australische wijnen buitengewoon geliefd. Niet alleen omdat het land relatief dichtbij ligt, maar ook omdat de wijnstijl uitstekend past bij Aziatische gerechten. Het rijpe, fruitige, zonnige en vaak niet al te ‘strenge’ karakter van zowel de witte als rode wijnen sluit perfect aan bij de oosterse keuken.
Hardy’s VR Chardonnay
Hardy’s Sailing Cabernet-Shiraz
Een van de bekendste en meest populaire chardonnays uit Australië. Goudgeel van kleur met de geur en smaak van tropisch fruit: banaan, mango, passievrucht, wat ananas en een verfrissende limoen als afsluiter. Een buitengewoon goed aperitief, maar ook heerlijk bij pasta’s met lichte sauzen, kip en kalfsvlees.
Cabernet sauvignon is de trots van het Franse Bordeaux, shiraz is dé druif van Australië. Samen een verrukkelijke combinatie in deze dieppaarse rode wijn. Met veel donker rijp fruit, zoals zwarte bessen en bramen, zoete specerijen en een fijne, zachte afdronk. De ideale begeleider van rood vlees, al dan niet gegrild. Maar ook erg lekker bij groenteschotels, vooral met aubergine.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Wijn.indd 115
115
8/6/2018 11:14:15 AM
Oude Beemster kaas maakt je salade compleet Graansalade met Geroosterde Biet, Granaatappel & Beemster Oud 225 g gele bieten 225 g rode bieten 3 el olijfolie 200 g farro 200 g quinoa 1 bos radijzen, in dunne plakjes
VOORBEREIDEN 10 min. KLAAR IN 35 min. BEREIDEN 25 min. PORTIES 6
1 bak (25-30 stuks) cherry tomaten, gehalveerd 70 g granaatappelpitjes 2 el citroensap 225 g geraspte Beemster Oud verse kruiden/kiemgroenten om te garneren
STAP 1 Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de bieten, snijd ze door (snijd grote bieten in kwarten) en snijd de helften in dunne plakjes. Leg de bietplakjes op een met bakpapier beklede bakplaat en schep om met 1 el olijfolie, zout en peper. Laat 25-30 min. in de oven roosteren, of totdat de bietjes zacht zijn. STAP 2
Breng een pan water aan de kook en kook de farro 20 min. Voeg na 10 min. de quinoa toe. Giet af en en spoel koud onder stromend water.
STAP 3 Meng de granen, bieten, radijzen, tomaten en granaatappelpitjes in een grote kom. Voeg 2 el olijfolie en citroensap toe en schep om. Bestrooi met geraspte kaas en kruiden. TIP
Als je geen granaatappelpitjes kunt krijgen, kun je ook druiven gebruiken voor een zoete twist. www.beemsterkaas.nl
Lavazza, de grootste koffiebrander van Italië, selecteert ieder jaar de beste koffiebonen op plantages over de hele wereld. Het familiebedrijf maakt al 4 generaties krachtige koffiemelanges en heeft een breed assortiment zowel in bonen als gemalen. Ideaal voor echte koffieliefhebbers
www.lavazza.nl
bs1809.indd 116
Qualità Rossa
Caffè espresso
Qualità Oro
De meest geliefde koffie van de Italianen, chocolade en krachtig
De authentieke Italiaanse 100% Arabica blend, intens en rijk
Het traditionele recept voor een fijne smaak, fruitig en aromatisch
07-08-18 11:21
Neem eens wat meer smaak op je vork Hela Salad & Sandwich dressing voor salade en brood
√ Glutenvrij √ Lactosevrij √ Zonder kunstmatige aroma’s √ Zonder smaakversterkers
Kijk voor inspiratie en recepten op 50jaarhela.nl en maak kans op een Hela Jubileum Kookboek! *Deze actie is geldig t/m 31 oktober 2018 HELA-180005 Hela Thissen_Advertentie Boodschappen nr 9 Salad & SandwichDEF.indd 1
12-07-18 11:35
Geen 18, geen alcohol
La Trappe Blond én Dubbel met goud bekroond Tijdens de European Beer Star, een van de belangrijkste biercompetities ter wereld, is La Trappe Blond en La Trappe Dubbel verkozen tot beste Blond en Dubbel bier. Voor La Trappe Blond is dat, na de gewonnen World Beer Cup en European Beer Star in 2016, de derde prijs op rij. Dat La Trappe Dubbel ook goud mocht winnen, maakt ons extra trots.
www.latrappe.nl
2180500 Adv. Boodschappen nr. 9 200x108mm.indd 1
bs1809.indd 117
07-06-18 10:49
07-08-18 11:57
119
Op drukke doordeweekse dagen lukt het niet altijd om uitgebreid te koken. Deze 5 noedelgerechten zet je binnen een half uur op tafel.
1
SNEL OP TAFEL
Mie met soja-gemberzalm en broccoli
[; HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 25 MINUTEN 4 eetl. sojasaus 2 cm verse gember, geschild en geraspt 2 teentjes knoflook, geperst 100 ml sinaasappelsap 1 eetl. sesamolie 4 zalmfilets, in blokjes 250 g mie 2 eetl. zonnebloemolie 600 g broccoli, in roosjes ½ bosje koriander, fijngehakt 1 rode peper, in ringetjes
Geurige gember Verse gemberwortel geeft makkelijk en snel heel veel smaak. Vaak heb je maar een stukje van zo’n twee tot drie centimeter nodig om een gerecht al die kenmerkende gembersmaak te geven. Je kunt de rest van de wortel dan nog zo’n drie weken bewaren, het liefst verpakt in de koelkast. Daarna droogt de gember langzaam uit.
Aan tafel! binnen 30 minuten
Bereiden Meng de sojasaus met de gember, knoflook, sinaasappelsap en sesamolie. Schep de zalm erdoor en laat circa 5 minuten staan. Bereid intussen de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan op middelhoge stand en roerbak hierin de broccoli 4 minuten. Voeg vervolgens de zalm en marinade toe en bak nog 4 minuten. Serveer met de mie en bestrooi met de koriander en rode peper. voedingswaarde per persoon 575 kcal, vet 23 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 51 g, eiwit 37 g, vezels 6 g, zout 1,8 g
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Aan tafel.indd 119
119
8/6/2018 10:01:36 AM
Groentetip Dit noedelgerecht bevat al peultjes, maar je kunt het verder uitbreiden met een bijgerecht wanneer je graag nog wat extra groente eet. Lekker erbij is bijvoorbeeld gewokte prei met knoflook en oestersaus. Dit recept vind je op pagina 132 tussen nog meer groentetips!
2
Sesamnoedels met teriyaki-speklapjes
[ HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 25 MINUTEN 4 speklappen 150 ml teriyaki-saus, kant-en-klaar 2 eetl. zonnebloemolie 250 g noedels 3 eetl. sesamolie 400 g peultjes 4 eetl. sesamzaad Bereiden Wentel de speklappen door 4 eetlepels teriyaki-saus. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin het spek op middelhoge stand in circa 12 minuten goudbruin en knapperig. Voeg de rest van de saus toe en warm nog even door. Bereid intussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en roer de sesamolie erdoor. Kook de peultjes in circa 5 minuten beetgaar en serveer met de noedels en speklapjes. Bestrooi met het sesamzaad. voedingswaarde per persoon 755 kcal, vet 50 g (waarvan verzadigd 15 g), koolhydraten 48 g, eiwit 27 g, vezels 3 g, zout 2,4 g Tip Iets meer tijd? Maak dan zelf de teriyaki-saus van pagina 89.
120
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Aan tafel.indd 120
06-08-18 20:06
3
SNEL OP TAFEL
Kokossoep met noedels en kip
[] HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 20 MINUTEN 1 blik (400 ml) kokosmelk 1 l kippenbouillon 3 eetl. kerriepoeder 300 g kipfilet, in blokjes 400 g gebroken sperziebonen (diepvries) 1 zak (400 g) oosterse roerbakgroenten 4 mie-nestjes ½ zakje geraspte kokos 1 limoen, in partjes
200 G
GROENTE P.P.
Bereiden Giet de kokosmelk, bouillon en kerrie in een soeppan en breng aan de kook. Voeg de kip en sperziebonen toe en laat circa 5 minuten pruttelen. Voeg vervolgens de roerbakgroenten en mie toe en kook nog 4 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep met wat geraspte kokos en een partje limoen. voedingswaarde per persoon 510 kcal, vet 26 g (waarvan verzadigd 19 g), koolhydraten 36 g, eiwit 28 g, vezels 9 g, zout 2,5 g
Met kokos Giet een scheutje kokosmelk bij je gerecht en je waant je al snel op een tropische bestemming. Lekker in curry’s en cocktails, maar kokosmelk geeft ook soepen een exotisch tintje. Altijd handig om op voorraad te hebben: zo’n blik romige kokosmelk blijft namelijk lang goed.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Aan tafel.indd 121
121
8/6/2018 10:01:43 AM
Rijstnoedels Het grootste verschil tussen de wat gelere bami en de witte mihoen is dat bami van tarwebloem en mihoen van rijstebloem wordt gemaakt. De fijne rijstnoedels mihoen staan hierdoor ook wel bekend als rijstvermicelli. Je kunt ze op dezelfde manier gebruiken als de dikkere bami. Mihoen zie je ook vaak als vulling in loempia’s.
4
Frisse mihoensalade met mango
[[\] HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 20 MINUTEN 250 g mihoen 60 g cashewnoten, grof gehakt 4 eetl. zoete chilisaus 2 theel. sesamolie sap van 1 limoen 1 komkommer 2 eetrijpe mango’s 1 bosje munt, fijngehakt Bereiden Bereid de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel af met koud water. Rooster de cashewnoten kort in een droge, hete koekenpan. Meng de chilisaus met de sesamolie en limoensap tot een dressing. Halveer de komkommer in de lengte, verwijder met een theelepel de zaadlijsten en snijd in plakken. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in plakken. Snijd de plakken vervolgens in reepjes. Meng de dressing met de mihoen, komkommer en mango. Bestrooi de salade met de munt en noten. voedingswaarde per persoon 465 kcal, vet 11 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 81 g, eiwit 9 g, vezels 5 g, zout 0,5 g
122
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Aan tafel.indd 122
06-08-18 20:23
5
SNEL OP TAFEL
Wortel-courgettenoedels met pindadressing
[[\ HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 25 MINUTEN 2-3 grote winterpenen, geschrapt 2 courgettes 4 eetl. pindakaas 1 teentje knoflook, geperst sap van 2 limoenen 1 bosje koriander, fijngehakt 4 eetl. sojasaus 4 eieren 1 eetl. sesamolie 2 lente-/bosuitjes, in ringen
220 G
GROENTE P.P.
evt. spiraalsnijder Bereiden Snijd de wortel en courgette in lange slierten met een spiraalsnijder of dunschiller. Meng de pindakaas met de knoflook, limoensap, helft van de koriander, sojasaus en een scheutje water tot een romige dressing. Kook de eieren circa 6 minuten. Verhit intussen een koekenpan op een hoge stand en voeg de sesamolie toe. Roerbak hierin de wortel, courgette en bosui 2 minuten en verdeel over kommen. Schep wat van de pindadressing erop, leg een ei erbij en bestrooi met de rest van de koriander. voedingswaarde per persoon 320 kcal, vet 19 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 18 g, eiwit 16 g, vezels 7 g, zout 1,9 g
In slierten Met een speciale spiraalsnijder, die werkt als een soort puntenslijper, maak je heel makkelijk ‘spaghetti’ van allerlei groentesoorten. Wortel en courgette zijn door hun lengte en stevigheid ideaal hiervoor. Een lekker en extra gezond alternatief voor noedels gemaakt van tarwe- of rijstebloem.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Aan tafel.indd 123
123
06-08-18 20:27
���k ��n��
��o��e�� s���r���l�
��I���L���
*
B���E���N���E ��B���L ÓF �� C���Z ��P���S ��T���L �-P�
Lvqr.nl/drinkfles
Babybel.nl/drinkfles
*A���e ��o���t/m ��/0�/2���. ���v���t���i���g���a���o���k���e��� ���e��� ���r �� ���r���e�, ���j���i���B���b���i���l���e ��u���s.
BABYBEL-LVQR_BTS2018-BOODSCHAPPEN-ADVERT200x108mm.indd 1
bs1809.indd 124
10-07-18 22:10
07-08-18 11:57
op Ko ! nu
De oplossing voor elk gebit
Colgate beschermt je tanden tegen gaatjes en geeft een frisse adem. Voor een gezond gebit.
COC18724-ADV-BOODSCHAPPEN.indd 1
26-07-18 13:54
De ultieme verzorging voor je favoriete kleding WAS-SHAMPOO
Ultieme verzorgende wasmiddelen.
PERFUME & CARE CONDITIONER Luxe wasverzachters met intense, verfijnde geuren.
TREATMENT
EssentiĂŤle behandelingen voor het verwijderen van vlekken en pluizen.
Untitled-2 1
07-08-18 11:43
Luca
PAGT18020-01 Adv 1/1 pag Boodschappen DEF.indd 1
Lila
Ashley
06-07-18 10:07
Edet droog en Edet vochtig toiletpapier. Voor een fris en schoon gevoel. www.edet.nl
ESS 18021 Adv Edet tbv Boodschappen.indd 1
24-07-18 11:04
shopping
Deze (nieuwe) producten vind je nu in je supermarkt!
Kokos op brood Kokosbrood, wie is er niet mee opgegroeid? Handige voorgesneden plakken kokosbeleg in de leukste kleuren en lekkerste smaken! Voor een snel belegde boterham zonder gesmeer en gekruimel. Theunisse Méér Kokos is glutenvrij, vezelrijk, zeer laag in zoutgehalte en bereid met maar liefst 32% kokos. Ook lekker als tussendoortje of om een taart of pannenkoek mee te versieren. Je vindt kokosbrood in het schap met zoet broodbeleg.
Kalmerend
Zachte
De vernieuwde Derlon scheergel geeft je huid al tijdens het scheren de verzorging die het nodig heeft. Het kalmeert de huid en helpt irritatie voorkomen.
bescherming
Bio+ Bio+ is een unieke samenwerking tussen boeren en fabrikanten aan de ene kant en supermarkten aan de andere kant. Met als doel een uitgebreide keuze aan biologische producten bij jou in de supermarkt, alles duidelijk onder een herkenbaar merk. Inmiddels kun je kiezen uit meer dan 350 artikelen. Bio+ producten zijn altijd biologisch. Want biologisch is goed voor de natuur, het dierenwelzijn én voor jou.
Bumblies luiers zijn nu voorzien van Magical tubes® met zachte toplaag. De kanalen in de absorberende kern bieden betere bescherming tegen lekken. De absorptiekanalen helpen het vocht gelijkmatig te verdelen waardoor dit sneller wordt afgevoerd en tot 12 uur beschermt. De luiers zijn verkrijgbaar in zeven verschillende maten.
Voor
onderweg
First Choice Zero Sugar is nu ook verkrijgbaar in blik. Zo geniet je ook onderweg van jouw favoriete cola!
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Shopping.indd 129
129
8/6/2018 10:47:35 AM
PERFECT SCHONE WAS STE VANAF DE 1 WASBEURT MAANDAG
DINSDAG
VRIJDAG
WOENSDAG
ZATERDAG
DONDERDAG
ZONDAG
Verwijdert meer dan 100 vlekken de 1ste keer
902 Derlon_Adv_Boodschappen_HR copy.pdf
1
23-07-18
11:20
Handig in elke badkamer: complete verzorging voor het hele gezin. Van douchegel tot tandpasta en van shampoo tot deo. Vrij van parabenen en mild voor gevoelige huidjes. Ăˆn in fijne grote familieverpakkingen. Met Derlon kun je altijd vertrouwen op de beste kwaliteit, voor de beste prijs. Als dat niet makkelijk kiezen is.
Ve rn ie uw d
Zo, allemaal schoon & fris
groenten
VERRASSENDE RECEPTEN & HANDIGE TIPS: ELKE DAG GENOEG GROENTE ETEN WAS NOG NOOIT ZO MAKKELIJK!
Uitgelicht:
radijs
Wokgroenten
Kopen: hard, rood en stevig met fris blad Bewaren: circa 1 week in de koelkast Goede combi: appel - kwark - tonijn
Heel handig, zo’n zak met roerbakgroenten uit de koeling. Maar je kunt ook zelf een roerbakmix maken van groenten die je lekker vindt of nog in huis hebt. Geschikt om te wokken zijn bijvoorbeeld bosui, rode ui, prei, paprika, peultjes, broccoli en allerlei koolsoorten. Snijd de groenten klein, zodat ze lekker snel klaar zijn.
3x
• Radijsstamppot met salami • Pasta met tonijn en geroosterde radijs • Radijssalade met rosbief
Groen
voor erbij
Gewokte prei met knoflook en oestersaus
MEER MET
[] VOOR 4 PERSONEN CA. 20 MINUTEN
groentewijzer
Bereiden Maak 600 gram prei schoon en snijd in stukken van 6 cm. Blancheer de prei circa 2 minuten in kokend water met zout. Giet af en snijd de stukken in de lengte in vieren. Roer 2 fijngehakte teentjes knoflook en ½ fijngehakte rode peper (zonder zaadjes) circa 1 minuut in 2 eetlepels olie en voeg dan de prei toe. Roerbak nog circa 4 minuten op middelhoge stand en giet 2 eetlepels oestersaus of sojasaus erover. Roer even door.
Eet jij 250 gram groente per dag? Hieronder vind je de meest groenterijke gerechten uit dit nummer.
Kijk voor nog
meer
N
groentegerechten op
www.boodschappen.nl/groente u op hun b est peultjes
132
radijs op www.boodschappen.nl:
andijvie
bosui
Broccolicurry met linzen en ei (pag. 33)
215 g
Japanse garnalencurry (pag. 36)
300 g
Thaise kipcurry (pag. 38)
350 g
Groentenkorma (pag. 39)
270 g
Gewokte biefstuk met peultjes en paksoi (pag. 98)
200 g
Gegrilde ossenhaas met wortel-komkommersalade (pag. 102)
170 g
Bibimbap beef bowl (pag. 103)
125 g
Mie met soja-gemberzalm en broccoli (pag. 119)
135 g
Kokossoep met noedels en kip (pag. 121)
200 g
Wortel-courgettenoedels met pindadressing (pag. 123)
220 g
spitskool
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Groenten.indd 132
8/6/2018 10:59:28 AM
Lekker in je lijf met de
Schijf van
5
Duurzaam eten en alle voedingsstoffen binnen krijgen die je nodig hebt? Dat gaat vanzelf wanneer je eet volgens de Schijf van Vijf!
Wat is gezond? Gezond eten kan best lastig zijn, want wat is nu precies gezond? De Schijf van Vijf van het Voedingscentrum helpt je met een overzicht van producten die volgens de laatste wetenschappelijke inzichten goed zijn voor je lichaam. In elk vak van de Schijf van Vijf vind je volop gezonde keuzes: dat is genieten en goed zorgen voor jezelf.
Fruit is geen groente
Groente en fruit leveren andere goede stoffen, je hebt ze allebei nodig om gezond te zijn en te blijven. Je kunt broccoli dus niet zomaar inwisselen voor een sinaasappel. Fruit kan altijd en overal, van stukjes fruit door de yoghurt tot een frisse fruitsalade bij de lunch. Kies liever niet voor suikerrijk vruchtensap, fruit kun je beter eten dan drinken.
Volop groente en fruit
In het groene vak vind je alle soorten groente en fruit. Elke dag minimaal 250 gram groente en 2 porties fruit is lekker gezond. Eet je veel groente en fruit, dan verlaagt dit het risico op hart- en vaatziekten, darmkanker en diabetes type 2 (suikerziekte).
Regenboog
Groene broccoli, paarse aubergine, gele bananen, oranje wortels: groente en fruit geven je maaltijd kleur. Elke soort heeft zijn eigen smaak, maar ook zijn unieke kwaliteiten. Probeer groente en fruit te eten in alle kleuren van de regenboog, dan krijg je zoveel mogelijk verschillende gezonde voedingsstoffen binnen. Want niet één groente of vrucht bevat alle voedingsstoffen die je nodig hebt.
Meer weten over
de
andere vakken? Kijk op
www.voedingscentrum.nl/schijfvanvijf
De hele dag
Spreid je dagelijkse porties groente over de dag. Denk aan plakjes komkommer op je brood, tomaatjes voor onderweg, een salade bij de lunch of restjes groente door een omelet en natuurlijk gewoon een deel bij het avondeten. En kook groente ’s avonds niet alleen, maar kies ook eens voor stomen, wokken of grillen. Zo maak je groente eten nog gevarieerder en dus lekkerder.
Vers of diepvries
In de Schijf van Vijf vind je verse groente, maar ook diepvriesgroente en groente in blik of glas kunnen een goed alternatief zijn. Let hierbij wel op dat er geen suiker en zout zijn toegevoegd. Kant-en-klare groentesappen bevatten ook vaak suiker of zout. Kies in deze schijf bijvoorbeeld ook geen spinazie à la crème waaraan room en zout zijn toegevoegd. Hierdoor is dit een minder gezonde keuze.
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Groenten.indd 133
133
8/6/2018 10:59:45 AM
Onze meest geavanceerde flesvoeding ooit Borstvoeding is de beste voeding.
BB154-003930-00 Nutrilon Adv Boodschappen 222x255mm_v2.indd 1
KOAG/KAG - nr.: 379-0618-0794
Nutrilon Opvolgmelk is vernieuwd
VE RN IEU WD
23/07/2018 16:29
Zweedse puzzel Breng de letters uit de genummerde vakjes over naar de gelijkgenummerde vakjes van de oplossingsbalk.
1K0ANXS
EEN V.D. VERENIGDE STATEN
KNAAGDIER HULP KIPPENHOK
ZweedsePuzzel
LAWAAI
VERBOND
1
SNEEUWHUT
MAAT Zweedse puzzel
5
Breng de letters uit degenummerde genummerde vakjes over naar de gelijkgenummerde vakjes Breng de letters uit de vakjes over naar de gelijkgenummerde vakjes van de oplossingsbalk. POLITIEAGENT van de oplossingsbalk
DIK KORENZEEF
LATER EEN V.D. VERENIGDE STATEN
6
KNAAGDIER
ZWAK
HULP
DIK
POLITIEAGENT
KORENZEEF
LATER
7
Maak kans op 2 eersterangstickets WANNEER
ECHTGENOOT
DAL
WEGDEK
Het Wereldkerstcircus is al jaar PART en dag een begrip binnen Europa en hét familiefeest MAAND van Nederland. Deze jubileumeditie zal echter alle andere naar de kroon steken met een programma dat de stoutste verwachtingen overtreft!
N A D E L
SCHATTEN LIDWOORD
ROEM NOOT
VLUG
GEHOORZAAL
10
PSYCHISCH LETSEL
ROEM VLUG
4 PSYCHISCH LETSEL
WANNEER
IEDEREENSCHUIF
4
PART 11
11
WEG TUSSEN TWEE PUNTEN
1
8
IEDEREEN
MAAND
Het 34ste Wereldkerstcircus viert op feestelijke en spectaculaire wijze het 250-jarig jubileum van het klassieke circus. Van 20 december 2018 t/m 6 januari 2019 staan in Carré meer met goud bekroonde wereldacts dan ooit! Het was de Engelse sergeant-majoor Philip Astley van een regiment Britse Huzaren die in 1768 de grondlegger werd van het huidige klassieke circus. Het Wereldkerstcircus brengt nu op speciale wijze een ode aan Astley met het meest spectaculaire kozakkennummer ter wereld, met duizelingwekkende sprongen en salto’s te paard. Verwacht hiernaast nog talloze nummers uit alle uithoeken van deze planeet, steeds bekroond met de hoogste prijzen in hun vakgebied!
2
GEHOORZAAL
PLOEG
SCHUIF
9
GEEN ENKEL MENS
NOOT
VERSCHILLEND SCHUIFBAK
(t.w.v. € 61,- per ticket)
V E T W A N D G G A V E A N A L L E A L S D E E
SCHATTEN
LOGÉ
7 ZONDER ANDEREN
6
WORDING
10
9
G S M E R I E T I S T M T E A M E R S N F A T R A U A L L
2
AANLEG
SCHUIFBAK
Geef de oplossing van de puzzel door en maak 10x kans op 2 eersterangstickets voor de show van 1 januari om 13.00 uurNin Koninklijk R A P I Theater Carré te Amsterdam! G E R A A S
WEGDEK
ZWAK
LIDWOORD
VERSCHILLEND
ZONDER ANDEREN
MAAT ECHTGENOOT
5
PLOEG
Naar het Wereldkerstcircus in Carré
GEEN ENKEL MENS
SNEEUWHUT
LOGÉ DAL
FEESTKLEDING VERBOND
1
WORDING
AANLEG
SPROOKJES SCHRIJVER
KANARIE
KIPPENHOK
LAWAAI
BS1809_Puzzel.indd 135
PUZZEL
FEESTKLEDING
SPROOKJES SCHRIJVER
KANARIE
2
3
8 WEG TUSSEN TWEE PUNTEN
4
1
5
2
63
3 47
5
8
6
97
3 8 10
9
© DENKSPORT PUZZELBLADEN 11 10
© DENKSPORT PUZZELBLADEN
11
Geef de oplossing voor 24 september door • via de Boodschappen-website www.boodschappen.nl • via de Boodschappen-puzzellijn 0909-1234552 (€ 0,30 p/m) • per briefkaart naar Boodschappen puzzel N R A P D G Postbus E R A A S I G L O 2227 V E T S M E R I S W 1200 A N NCE I E Hilversum T I G D L O I S G A N I R E A M M A E N
D G A V A A L L A L D E M E I
G E N E S E
A S T D E E N T L A F
pastasalade
T E A R S F R A A L S T
M A N M I R E A A M U M A L E N A N D
zel in De oplossing van de puz becue bar s Boodschappen 7 wa els door de De winnaars zijn inmidd hoogte de op k redactie persoonlij gesteld. worden Over de uitslag kan niet d. eer ond esp gecorr
Boodschappen | 9 | 2018
135
8/6/2018 11:01:24 AM
VOLGENDE MAAND in het oktobernummer van Boodschappen
10
NR.
oven Alles uit de
Koken op de bakplaat Ovenkip, maar dan anders! Fruitig herfstgebak
Vanaf 27 september verkrijgbaar in je supermarkt 136
HELD VAN DE MAAND:
HAVERMOUT
Boodschappen | 9 | 2018
BS1809_Volgende keer.indd 136
8/6/2018 11:10:54 AM