Boodschappen 8 2023

Zomeravond

ITALIAANSE KLASSIEKERS met een twist

3 EXPERTS GEVEN HUN FAVORIETE MENU

gebakken dagvers

door de warme bakker

dagvers gebakken door de AMBACHTELIJKE BAKKER uit de buurt

GOED GEVULD

Wanneer je aan pasta denkt, denk je al snel aan spaghetti en fusilli. Maar zet ook gevulde pasta’s als ravioli en tortellini wat vaker op het menu. Leuk om te combineren met allerlei sauzen, kijk maar op boodschappen.nl/ravioli

Ravioli mac & cheese met broccoli

Ravioli met pestosaus

Oventortellini met spinazie en ricotta

Kaasravioli met kip en citroensaus

Gevuld kussentje

Ravioli is een Italiaanse pastasoort en bestaat uit gevulde pastakussentjes. Van pastadeeg worden dunne bladen gemaakt die in een vierkante vorm worden gesneden.

Je kunt ze vullen met van alles. Ravioli lijkt op tortellini, maar ze hebben net een andere vorm. Ravioli komt van het Genuese rabioli, wat ‘restant’ betekent. De pasta werd oorspronkelijk gevuld met restjes ingrediënten van andere maaltijden, maar tegenwoordig bestaat de vulling meestal uit vlees, kaas of paddenstoelen. Een lekkere saus maakt de deegkussentjes helemaal af!

MET SAUS

Ben je gek op ravioli? Kies erbij dan voor een subtiele saus, zoals boter met salie, een roomsaus, pestosaus of een simpele tomatensaus. Zo kun je de vulling van de ravioli extra goed proeven, hét belangrijkste bestanddeel van je gerecht.

TUSSENGERECHT

In de supermarkt vind je koelverse en gedroogde ravioli. Als je meer tijd hebt kun je ook zelf verse ravioli maken. Italianen eten ravioli vaak als tussengerecht en nemen dan afhankelijk van de grootte zo’n 3 tot 5 stuks per persoon. Ga voor een hoofdgerecht per persoon uit van 125 gram (koel)verse of 80 gram gedroogde ravioli.

MEER WETEN volg ons op: EQA of ga naar boodschappen.nl/ ravioli

Italiaanse tomatensoep met tortellini

Inhoud

Gastchef: Nicoletta Tavella Ontdek de vegetarische Italiaanse keuken in dit menu.

WEEKEND KOKEN

koken voor elke dag

Uit het seizoen Geniet in de zomer van perziken en nectarines.

BOODSCHAPPEN NIEUWSBRIEF

Uitgebladerd in dit nummer? Schrijf je nu in voor de Boodschappen nieuwsbrief! Dan ontvang je voortaan elke maand vanzelf de lekkerste recepten en leukste winacties in je mailbox, en nog veel meer!

Scan de QR-code om je direct in te schrijven

Op boodschappen.nl kun je inmiddels zoeken in ruim 8500 recepten, daar zit vast iets lekkers voor je bij!

DEZE BOODSCHAPPEN WORDT JE GRATIS AANGEBODEN DOOR JOUW SUPERMARKT.

Zo klaar De 6 lekkerste snelle Italiaanse recepten voor doordeweeks.

Gastchef:

Jadis Schreuder Steek de barbecue aan voor dit Italiaanse menu van de grill.

weekend koken

Gastchef: Jan Albert van Weerdhuizen Proef in dit menu klassiek Italiaanse gerechten op eigen wijze.

OP DE COVER

Pizza alla norma zie pagina 77

Delizioso!

Ah, Italië! De warme zomerlucht, gezellig geklets en vooral… heerlijk eten! Ik ben net weer op vakantie in Italië geweest: elke dag heerlijke pasta’s of een pizza maken mij toch wel erg gelukkig. Daarbij zijn deze recepten (vanaf pag. 18) ook nog eens makkelijk te maken én zo klaar!

Van kleins af aan kom ik al elk jaar in Italië en gaan we bij familie langs. Heerlijk in een huis op een eiland en de enige manier om van het eiland af te komen is door met een boot over de meren van Iseo te varen. De familie in Italië heeft een eigen vruchtentuin met heerlijk vers fruit, waaronder perziken. Nu ben ik ontzettend fan van perziken, dus van de perzikrecepten in dit magazine word ik natuurlijk erg blij. En ik denk jij ook! Probeer maar eens zo’n gevulde perzik met mascarpone-yoghurt (pag. 38).

Wijn & spijs Bij kazen als parmezaan en mozzarella hoort natuurlijk een Italiaanse wijn!

In deze editie laten we ook drie gastchefs aan het woord die stuk voor stuk heerlijke Italiaanse recepten voor je hebben bedacht. Nicoletta (vanaf pag. 47) kiest voor de vegetarische Italiaanse keuken, Jan Albert (pag. 61) gaat voor eigenwijs Italiaans en Jadis (pag. 73) geeft je de lekkerste recepten uit de Italiaanse keuken voor op of bij de grill. Allemaal even ‘delizioso’!

Veel lees- en kookplezier gewenst namens het hele Boodschappen-team

Sterre van Mierlo Coördinator productie en creatie

LEKKER SLURPEN

Moeite met spaghetti op je vork rollen? Neem g’woon een hele grote hap spaghetti en slurp ‘m naar binnen.

Zo doen de Italianen het trouwens ook g’woon!

SPAGHETTI MET GEROOSTERDE TOMAATJES EN KNOFLOOKKRUIM

GEMIDDELD

Oud brood over? Niet weggooien! Bak g’woon wat broodkruimels met knoflook, Parmezaan en olie even in de pan. Zo maak je in no time je bordje spaghetti g’woon nóg lekkerder.

ca. 25 minuten + 15 minuten oventijd | Hoofdgerecht Voor 2 personen | Zonder vlees of vis

Ingrediënten

• 300 g cherry-/kerstomaatjes

• 3 eetl. g’woon olijfolie extra mild

• 150 g g’woon spaghetti

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 2 sneetjes (oud) brood

• 75 g Parmezaanse kaas, geraspt

• 1 ui, gesnipperd

• ½ eetl. g’woon balsamicoazijn

• ½ bosje basilicum, de helft fijngehakt

• 500 g g’woon gezeefde tomaten

• bakplaat met bakpapier

• evt. keukenmachine

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Halveer de tomaatjes en verdeel ze over de bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olie, zout en peper en rooster circa 15 minuten in de oven.

2. Kook de spaghetti beetgaar.

3. Snijd het brood fijn of maal tot grof kruim in een keukenmachine. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoge stand. Bak hierin het brood met de helft van de knoflook, de helft van de kaas, zout en peper in circa 2 minuten krokant en goudbruin. Neem uit de pan en laat afkoelen.

4. Verhit de rest van de olie in de koekenpan en fruit hierin de ui en overige knoflook 2 minuten. Blus af met de balsamicoazijn. Voeg de gezeefde tomaten en gehakte basilicum toe. Breng op smaak met zout en peper. Meng de spaghetti met de saus en de geroosterde tomaatjes.

5. Verdeel de spaghetti over diepe borden. Bestrooi met het knoflookkruim, de rest van de kaas en de rest van de basilicum.

BUON APPETITO

Of g’woon: eet smakelijk. Want dat het eten g’woon lekker smaakt: daar zorgt g’woon wel voor! Met meer dan 1500 producten van de beste kwaliteit voor g’woon een goede prijs.

Bekijk ons hele assortiment:

TRAANTJE WEGPINKEN

Of die tranen nou komen door het uien snijden voor die lekkere spaghetti of door het kijken naar Lady & de Vagebond: de g’woon zakdoekjes & tissues zijn er altijd voor je.

OP ELK POTJE PAST EEN DEKSEL

Je Italiaanse maaltijd g’woon net even wat meer smaak geven? Zet g’woon kappertjes, zongedroogde tomaten en olijven in je voorraadkast. Zo heb je g’woon altijd een goede smaakmaker bij de hand en maak je jouw gerecht nog lekkerder.

Nieuws& trends

Elke maand vind je hier de leukste nieuwtjes, trends en handige tips. Zo blijf je helemaal op de hoogte over eten en koken.

TREND: LUIE PASTA

Een uitvinding waarvan je niet snapt dat het niet al veel eerder is bedacht: lazy Sunday pasta. Oftewel een pasta die je met minimale inspanning maakt. Stop gekookte pasta met groenten en smaakmakers in een ovenschaal, samen met een goede smeltkaas als ricotta, feta of kruidenkaas. Goed mengen, even gratineren in de oven en aan tafel!

Het recept vind je op boodschappen.nl

Lees naast het magazine ook de Boodschappen nieuwsbrief. Zo ben jij altijd als eerste op de hoogte van de nieuwste recepten, de slimste tips & keukentricks, de laatste trends

én maak je elke maand kans op leuke

prijzen Meld je nu aan en mis niets meer!

Meld je aan voor de Boodschappen nieuwsbrief

Weer een nieuwe toevoeging aan de serie retro-toetjes: jelly. Ontdek de kwaliteiten van de doorzichtige wiebelpudding en experimenteer erop los met de meest uiteenlopende populaire smaken: limoen-munt, koffie en zelfs bier.

@nicolettafotografie

fotografeerde een heerlijke zomerse salade caprese met geroosterde tomaat en basilicumolie. Zelf maken? Het recept vind je op boodschappen.nl

KOOKBOEK V/D MAAND

PIZZA VAN DE BBQ

De lekkerste pizza eet je echt niet alleen in Italië. Met de meer dan 50 recepten en 60 tips uit Easy Pizza op de BBQ kun jij direct aan de slag met het bakken van de allerbeste pizza’s op je eigen BBQ. Met simpelweg een pizzasteen tover je je BBQ met deksel zo om tot je eigen superhete, snelle pizza-oven. Van het beste deeg, klassiek Italiaans of Amerikaans tot flammkuchen of lahmacun. En de leukste toppings, hartig én zoet.

Easy Pizza op de BBQ

Grill Guru

€ 17,50 ISBN 9789043926799

Kosmos Uitgevers

Wil jij het kookboek van de maand winnen? Stel ons dan een vraag of stuur je supertip naar redactie@boodschappen.nl

Of maak een recept uit Boodschappen en tag ons op Instagram via #boodschappenmagazine

GOUDEN COMBI

Een combinatie die de wereld verovert: cacio e pepe. Deze Italiaanse klassieker van pasta, pecorinokaas en zwarte peper zien we nu ook in deze versies: 1 2 3

Als simpele salade van romainesla met pecorinodressing, geschaafde parmezaan en zwarte peper.

Roerei cacio e pepe: zacht, pittig en hartig.

Pizza cacio e pepe, een pizza met een topping van mozzarella, pecorino, basilicum, zwarte peper en wat goede olijfolie.

Verken de prachtige omgeving van het Sauerland

Voor een gevarieerde vakantie in het Duitse Sauerland is Hotel Gut Funkenhof een meer dan uitstekende uitvalsbasis. Dit sfeervolle hotel in het dorp Sundern is gesitueerd in een karakteristiek pand aan de voet van het wandelgebied Altes Testament.

Maak een fijne wandeling en leer van alles over de eeuwenoude geschiedenis van de dorpjes. Liever de omgeving per fiets verkennen? Dat kan ook prima! Na een dag in de natuur of in het dorp is het heerlijk ontspannen in het binnenzwembad of in de sauna, waar je als hotelgast gratis gebruik van mag maken. In het restaurant geniet je van heerlijke regionale gerechten, terwijl je in de Bistro & Bar de dag afsluit onder het genot van een hapje en drankje.

RESERVEREN EN INFORMATIE:

€P.P.155,-

4-DAAGS HALFPENSION ARRANGEMENT

• welkomstdrankje

• 3x overnachting

• 3x uitgebreid ontbijtbuffet

• 3x 3-gangenmenu of -buffet

• 1x fles sekt op de kamer

• gratis gebruik zwembad, sauna en relaxruimte

• gratis parkeren

• gratis wifi

VANAF € 155,- P.P. Kijk online voor de beste prijs voor de gewenste periode.

Deze aanbieding is geldig t/m 30 november 2023 (m.u.v. feestdagen). De prijzen zijn per persoon, o.b.v. twee personen in een standaardkamer, excl. administratiekosten. Ga voor meer info, voorwaarden en om te boeken naar www.voordeeluitjes.nl/bs of bel 0900-6677788 (€ 0,25 c/m).

Scan de QR-voor nog meer recepten met pecorino.

TOP 3 PANNA COTTA

IN JE COCKTAIL UMAMI

Het klinkt misschien een beetje raar, maar het is wel een hit op de socials: de espresso martini met een kaastopping. Deze cocktail bevat alle smaken die er zijn: bitter, zoet, zuur, zout én umami. De mix van espresso, koffielikeur, wodka en zout wordt afgetopt met een royale laag geraspte Parmezaanse kaas. Liever een koffiedrankje zonder kaas? Je vindt het recept van deze ‘gewone’ espresso-cocktail op boodschappen.nl

LEZERSTIP PRACHTIG

Bak je vaak brood en lukt het rijzen de ene keer beter dan de andere?

Neem dan een grote plastic bak met deksel. Zet daar het te rijzen deeg samen met een maatbeker heet water (circa 1 liter) in. Deksel erop en het deeg rijst prachtig: lekker warm en geen last van tocht. Ik doe dit zowel voor de eerste als de tweede rijs.

WINNAAR KOOK BOEK

VANILLE-CHOCOLADE PANNA COTTA

PANNA COTTA MET SAFFRAAN EN SINAASAPPELSIROOP

PANNA COTTA MET ZOMERFRUIT

LEZERS VRAAG VERANTWOORD IJSJE

Nog een nieuwe hit op social media: ijs van cottage cheese. De basis van dit ijs bestaat uit niet meer dan twee ingrediënten: cottage cheese (hüttenkäse) en honing, die je in een keukenmachine mengt en vervolgens invriest. Je kunt de honing naar wens vervangen door ahornsiroop. Liever ijs met meer smaak? Mix het ijs dan met aardbeien, stukjes chocolade of pindakaas.

ULTIEME FAMILIEFAVORIET

Gegarandeerd de nieuwe gezinsfavoriet: de ‘pizza pasta bake’. Oftewel pasta uit de oven met een saus van ingrediënten die je normaliter op een pizza legt. Denk aan de combinatie van mozzarella, salami, tomaten en verse basilicum. De pizza pasta bake is klaar als de pasta een beetje knapperig is en de kaas is gesmolten.

WIST JE DAT…

…de Napolitaanse pizza op de werelderfgoedlijst van UNESCO staat?

Nadat 85.000 Italianen een petitie hadden ondertekend, werd het verzoek officieel ingediend door een Napolitaanse pizzabakker. De trots van Napels staat sinds 2017 officieel op de lijst.

KNOFLOOK BEWAREN?

Hoe kun je het beste en vooral het langst knoflook bewaren? Ik heb al zo veel geprobeerd, maar mis nog dé gouden tip!

Monique Berkouwer

Koop allereerst zo vers mogelijke knoflook met bollen die stevig en droog zijn, zonder gele vlekken. Bewaar dan enkele weken op een droge, donkere plaats en zorg voor ventilatie, anders gaat de knoflook rotten. In de diepvries kun je knoflook wel in een goed afgesloten bakje of zakje bewaren, zo’n 1-3 maanden.

Heb jij ook een vraag aan de redactie? Of heb jij handige tips, leuke weetjes of een origineel recept?

Stuur dan een berichtje naar redactie@boodschappen.nl of reageer via onze socials.

Wonderschone Veluwe

Ontdek de prachtige Veluwe vanuit Hulshorst, gelegen aan het Veluwemeer.

Stap op de fiets en bezoek Harderwijk met de gezellige boulevard en het Dolfinarium of fiets naar het eeuwenoude Elburg. Er is genoeg te zien en te doen in deze veelzijdige omgeving, dus kom ook genieten van de Veluwe.

HET HOTEL

Veluwe Hotel De Beyaerd (4*) ligt in Hulshorst, op 5 minuten van het Veluwemeer, tussen Harderwijk en Nunspeet. Het hotel beschikt over een restaurant, de rustieke Hooibergbar, terras en een buitenzwembad met ligweide, sauna en fitnessruimte. Kortom, voldoende faciliteiten voor een paar dagen weg!

RESERVEREN EN INFORMATIE

Bel Marrea Hotelarrangementen op 0571-277744 of ga naar www.marrea.nl/boodschappen0823

ARRANGEMENT

• welkomstdrankje

• 1, 2, 3 of 4x overnachting

• 1, 2, 3 of 4x uitgebreid ontbijt

• 1 x 3-gangendiner (aankomstdag)*

• gebruik van wifi

• koff ie- en theefaciliteiten op de kamer

• gratis parkeren

* t/m 3 september kan gebruik worden gemaakt van een luxe 3-gangenbuffet.

PRIJS

2-daags: € 88,- p.p.

3-daags: € 139,50 p.p.

4-daags: € 189,- p.p.

5-daags: € 239,50 p.p.

Toeslag op vrijdag- en zaterdagnacht: € 10,- p.k.p.n. Prijs o.b.v. 2 personen per kamer. Toeristenbelasting: €1,15 p.p.p.n. Reserveringskosten: € 14,95 per boeking. Geldig t/m december 2023, m.u.v. feestdagen.

GENIET VAN LA BELLA VITA

Grand’Italia brengt je de heerlijke smaak van Italië. Met ons uitgebreide assortiment aan pasta’s, sauzen en pesto’s, maak je eenvoudig de lekkerste Italiaanse pastagerechten bij jou thuis.

Heerlijk Helder Biertje?

Proost op 150 jaar gezelligheid.

Al 150 jaar met trots voor u gebrouwen. Geen 18, geen alcohol.

LEKKER & SNEL

Doordeweeks wil je een lekkere maaltijd voor het hele gezin op tafel zetten, maar dan het liefst wel een beetje snel en niet al te ingewikkeld. Met deze Italiaanse recepten komt dat helemaal goed, want de meeste gerechten staan binnen een half uur op tafel.

18 | ZO KLAAR

27 | KOKEN ZONDER VLEES

34 | UIT HET SEIZOEN: PERZIKEN & NECTARINES

koken voor elke dag

Zo klaar

ITALIAANS

Op doordeweekse dagen heb je in de keuken drie wensen: het moet niet te ingewikkeld, een beetje snel klaar én natuurlijk lekker zijn! Of je nu voor het hele gezin of een wat kleiner huishouden kookt, deze eigenwijs Italiaanse recepten voldoen aan al je eisen.

Spaghetti carbonara met chorizo

f CA. 15 MINUTEN b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD

INGREDIËNTEN

• • 300 g spaghetti

• • ½ chorizoworst, in blokjes

• • 150 g rucola

• 250 g cherry-/kerstomaatjes, gehalveerd

• 2 eetl. olijfolie

• 2 eetl. balsamicoazijn

• 4 eieren

• 75 g Parmezaanse kaas, geraspt

• 1 bosje platte peterselie, fijngehakt

BEREIDEN

1. Kook de spaghetti beetgaar. Bak de chorizo in circa 3 minuten knapperig in een droge, hete koekenpan. Neem de pan van de warmtebron en laat even afkoelen.

2. Meng de rucola en tomaatjes in een kom. Besprenkel met de olijfolie en balsamico. Klop de eieren los en breng op smaak met zout en peper.

3. Giet de spaghetti af en bewaar wat van het kookvocht. Schep de spaghetti in de koekenpan met chorizo en meng het ei en wat kookvocht erdoor. Zet de warmtebron op een lage stand en roer de pasta rustig door. Roer twee derde van de Parmezaanse kaas erdoor.

4. Schep de spaghetti in diepe borden. Bestrooi met de peterselie, overige parmezaan en peper. Serveer met de salade.

voedingswaarde per persoon

590 kcal, vet 25 g (waarvan verzadigd 9 g), koolhydraten 58 g, eiwit 31 g, vezels 5 g, zout 1,8 g 100 g groente p.p.

Open lasagne met gegrilde courgette, ricotta en munt

f CA. 20 MINUTEN

b HOOFDGERECHT

d VOOR 4 PERSONEN

e GEMIDDELD

a ZONDER VLEES OF VIS

INGREDIËNTEN

• 4 eetl. olijfolie + extra om te garneren

• • 1 teentje knoflook, geperst

• • 2 courgettes, in lange dunne plakken

• • 250 g lasagnebladen, koelvers

• • 200 g diepvriesdoperwten

• • 250 g ricotta

•

MET OF ZONDER ROOM?

De romigheid van de echte Italiaanse spaghetti carbonara ontstaat door het ei dat licht stolt in de warme pasta. En niet met een scheut slagroom of kookroom zoals vaak wordt gedaan. Natuurlijk mag je dit helemaal zelf weten, maar laat het de Italianen niet horen! Hoewel ook deze versie van dit pastagerecht een eigen twist heeft doordat je in plaats van spek wat uitgebakken chorizo toevoegt.

• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt

• • rasp en sap van ½ citroen

• • ½ bosje munt, f ijngehakt

• • grillpan

BEREIDEN

1. Meng 2 eetlepels olijfolie, de knoflook en een flinke snuf zout. Bestrijk de courgetteplakken

rondom met dit mengsel. Verhit de grillpan op een hoge stand en gril de plakken courgette aan beide kanten, tot er mooie grillstrepen ontstaan.

2. Kook de lasagnebladen beetgaar. Voeg de doperwten de laatste 3 minuten van de kooktijd toe en giet dan af. Meng de ricotta met de overige olijfolie, helft van de Parmezaanse kaas, citroenrasp, -sap, zout en peper.

3. Verdeel wat lasagnebladen met daarop doperwten en gegrilde courgette over borden. Verdeel de ricotta, overige Parmezaanse kaas en munt losjes erover. Herhaal dit nog twee keer. Besprenkel met extra olijfolie naar smaak en bestrooi met peper.

voedingswaarde per persoon

545 kcal, vet 26 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 54 g, eiwit 23 g, vezels 5 g, zout 0,6 g 150 g groente p.p.

Panzanella met sardientjes en olijven

f CA. 15 MINUTEN b HOOFDGERECHT d VOOR 2 PERSONEN e EENVOUDIG i VIS

INGREDIËNTEN

• • ½ ciabattabrood, in grove stukken gescheurd

•

• 4 eetl. olijfolie

• • 1 teentje knoflook, geperst

•

• 1 eetl. rodewijnazijn

• • 1 kleine rode ui, gesnipperd

• • 250 g kleine tomaten, gehalveerd

• • 1 rode paprika, in blokjes

• • 100 g groene olijven zonder pit

•

• 1 blikje sardientjes in olijfolie, uitgelekt

• 1 bosje basilicum, alleen de blaadjes

BEREIDEN

1. Meng de ciabatta met 2 eetlepels olijfolie, de knoflook, zout en peper. Verhit een koekenpan en bak hierin het brood rondom goudbruin en knapperig.

2. Meng de overige olijfolie met de azijn. Voeg de ui toe, breng op smaak met zout en laat 5 minuten staan.

3. Meng in een kom de tomaten, paprika, olijven en croutons. Schenk de dressing met rode ui erover en roer door. Verdeel de sardientjes erover en bestrooi met de basilicum.

voedingswaarde per persoon

580 kcal, vet 36 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten

41 g, eiwit 18 g, vezels 6 g, zout 3,2 g

230 g groente p.p.

DEZE GEVULDE SALADE TOVER JE

Scan

Plaatpizza met tonijn, rode ui en spinazie

f CA. 15 MINUTEN + 15 MINUTEN OVENTIJD b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG i VIS

INGREDIËNTEN

• • 2 eetl. olijfolie

• • 2 rode uien, in dunne ringen

• • 300 g spinazie, panklaar

• • 1 teentje knoflook, geperst

• • ½ blik (200 g) tomatenblokjes

• • 1 eetl. gedroogde oregano

•

• 1 rol pizzadeeg, koelvers

•

• 2 blikjes tonijn, uitgelekt

• • 2 eetl. kappertjes

• • 1 bol mozzarella, in grove stukken

• • handje basilicum, om te garneren

• • bakplaat met bakpapier

BEREIDEN

1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Verhit 2 eetlepels olijfolie en fruit hierin de rode ui circa 5 minuten. Laat vervolgens de spinazie handje voor handje slinken in de pan. Breng op smaak met zout en peper.

2. Meng de knoflook met de tomatenblokjes en oregano. Leg het pizzadeeg op de bakplaat en druk de randen van het deeg iets omhoog. Verdeel de tomatensaus erover.

3. Verdeel daarover het spinaziemengsel, de tonijn en kappertjes. Verdeel de mozzarella erover en bak in de oven in circa 15 minuten gaar en goudbruin. Garneer met de basilicum.

voedingswaarde per persoon 515 kcal, vet 16 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 56 g, eiwit 33 g, vezels 6 g, zout 3,8 g 135 g groente p.p.

•

KROKANTE GNOCCHI

Je kunt gnocchi koken, maar deze kussentjes van aardappelpuree laten zich ook heel goed opbakken. Al binnen 5 minuten zijn de gnocchi zo beetgaar en krijgen ze ook nog eens een goudbruin en krokant korstje. Een prima basis voor je avondmaaltijd.

Gebakken gnocchi met pesto en broccoli

f CA. 15 MINUTEN

b HOOFDGERECHT

d VOOR 1 PERSOON

e EENVOUDIG

a ZONDER VLEES OF VIS

h SLANK

INGREDIËNTEN

•

• 100 g broccoli, in roosjes

•

• 1 eetl. olijfolie

• 200 g gnocchi, koelvers

•

• 1 theel. groene pesto

•

• 75 g crème fraîche

• 50 g cherry-/kerstomaatjes, gehalveerd

• • 1 theel. pijnboompitten, geroosterd

BEREIDEN

1. Kook de broccoli in circa 5 minuten beetgaar. 2. Verhit intussen de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de gnocchi in circa 5 minuten rondom goudbruin. Voeg de pesto en crème fraîche toe en roer goed door. 3. Voeg de broccoli en tomaatjes toe, warm mee en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de pijnboompitten.

voedingswaarde per persoon

400 kcal, vet 39 g (waarvan verzadigd 17 g), koolhydraten 5 g, eiwit 7 g, vezels 4 g, zout 0,2 g 115 g groente p.p.

Ovenrisotto met venkel en gorgonzola

f CA. 15 MINUTEN + 25 MINUTEN OVENTIJD b HOOFDGERECHT d VOOR 2 PERSONEN e EENVOUDIG h SLANK a ZONDER VLEES OF VIS

INGREDIËNTEN

• • 25 g boter

• • 1 ui, gesnipperd

• • 1 grote of 2 kleine venkelknollen, dun gesneden en loof apart

• • 150 g risottorijst

• • 400 ml groentebouillon

• • 50 ml crème fraîche

• • 150 g gorgonzola, verbrokkeld

• • paar takjes platte peterselie, f ijngehakt

• • aluminiumfolie

DEZE ‘LUIE’ RISOTTO HOEF JE NIET STEEDS TE ROEREN!

BEREIDEN

1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin de ui en venkel circa 10 minuten.

2. Voeg de risottorijst toe en bak tot de rijst glazig is. Voeg de bouillon en crème fraîche toe en roer kort door.

3. Schep de risotto in een ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie en bak circa 25 minuten in de oven. Bestrooi voor

het serveren met de gorgonzola, peterselie en wat venkelloof.

voedingswaarde per persoon 375 kcal, vet 22 g (waarvan verzadigd 14 g), koolhydraten 33 g, eiwit 11 g, vezels 2 g, zout 2,3 g 80 g groente p.p.

TASTE HAS NO LIMITS

VANAVOND TEX MEX! SOFT TACO’S MET (VEGETARISCH) GEHAKT

4 porties | Bereiden 30 min

Ingrediënten:

1 el olie

2 stuks avocado

150 g ijsbergsla

200 g mais

0.5 stuk komkommer

2 stuks tomaten

1 stuk rode ui

200 ml (vegan) zure room

500 g (vegetarisch) gehakt

100 ml water

koriander

1 zakje Santa Maria Taco Seasoning Mix No Salt Added

1 verpakking Santa Maria Tortilla Original Small (8-pack)

1 zakje Santa Maria Dip Mix Guacamole

1 pot Santa Maria Taco Sauce Medium

2 el Santa Maria Green Jalapeño

Bereidingswijze:

1. Bereid de groenten voor. Snijd de ijsbergsla in reepjes, snijd de komkommer en tomaten in kleine blokjes en snipper de rode ui. Verdeel dit samen met de mais over kleine bakjes.

2. Bak in een pan op hoog vuur het gehakt goudbruin in olie.

3. Zet het vuur lager en voeg de Taco Seasoning Mix en 100 milliliter water toe. Laat het gehakt ca. 5 minuten garen.

4. Maak de guacamole door de 2 avocado’s te prakken met een vork. Meng vervolgens de Dip Mix Guacamole erdoor en zet opzij.

5. Warm de soft tortilla’s op in een hete pan totdat ze licht geroosterd zijn.

6. Zet alle ingrediënten op tafel en laat iedereen zijn eigen taco naar wens vullen. Top af met de Taco Sauce Medium, jalapeño’s en wat verse koriander.

Neem mee voor onderweg!

*Bevat alleen van nature aanwezige suikers

koken voor elke dag

Lekker vleeszonder

BROOD ALS BASIS

Veel gerechten uit de Italiaanse keuken bestaan uit een basis van brood(deeg). Dat is lekker en makkelijk: precies wat je wilt op een warme zomerse dag. Al deze recepten met brood én zonder vlees zijn trouwens ideaal voor zowel de lunch als het avondeten.

Piadine met geitenkaas en vijgen

INGREDIËNTEN

• 500 g bloem + extra om te bestuiven

• 100 ml olijfolie

• • 1,5 theel. baking soda (bakproducten) voor de topping:

• • 10 g pijnboompitten

•

• 100 g ricotta

• • 200 g zachte geitenkaas, grof verkruimeld

•

• 6 verse of gedroogde vijgen, in plakjes

•

• 1 eetl. honing

•

• 1 eetl. olijfolie

• • 400 g spinazie, panklaar

• • vershoudfolie

VOORBEREIDEN

1. Schep voor het deeg de bloem in een ruime kom en maak een kuiltje in het

midden. Voeg de olijfolie, 2 theelepels zout en de baking soda toe en meng met de vingers.

2. Voeg al knedend beetje bij beetje circa 150 ml lauwwarm water toe en kneed tot een soepel deeg. Vorm een bal van het deeg, verpak in folie en laat circa 30 minuten rusten op een warme plaats.

3. Verdeel het deeg in 4 porties en laat afgedekt nogmaals 30 minuten rijzen. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan en houd apart.

BEREIDEN

1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Rol de stukjes deeg een voor een uit op een met bloem bestoven werkvlak tot lapjes van 2-3 mm dik. Bak op middelhoge stand om en om circa 2 minuten per kant in een droge, hete koekenpan.

PIZZA, PIADINA OF PINSA?

In Italië houden ze ervan om brooddeeg te beleggen met allerlei lekkere ingrediënten. Het bekendste voorbeeld hiervan is natuurlijk de pizza, maar ken je de piadina en pinsa al? Het belangrijkste verschil bij de piadina is dat het deeg wordt bereid zonder gist. Hierdoor krijgt het weer net een andere structuur. Vaak wordt dit platbrood ook nog dubbelgevouwen om het eten wat makkelijker te maken. Het deeg van een pinsa, een soort kruising tussen een pizza en focaccia, is lichter, luchtiger en rijst weer wat langer. Het wordt bereid met verschillende soorten bloem en veel water.

2. Leg de piadine op een ovenrooster en bestrijk met de ricotta. Verdeel de geitenkaas en vijgen erover. Bedruppel met de honing, schuif het rooster in de oven en laat gratineren.

3. Verhit intussen de olijfolie in een wok of hapjespan en roerbak hierin de spinazie in meerdere delen. Breng op smaak met zout en peper.

4. Neem de warme piadine uit de oven en verdeel de spinazie erover. Bestrooi met de pijnboompitten, klap naar wens dubbel en serveer direct.

voedingswaarde per persoon

945 kcal, vet 45 g (waarvan verzadigd 15 g), koolhydraten 101 g, eiwit 30 g, vezels 8 g, zout 0,8 g 50 g groente p.p.

f CA. 20 MINUTEN + 1 UUR RIJZEN b HOOFDGERECHT OF LUNCH d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG a ZONDER VLEES OF VIS

MET

KANT-EN-KLAAR

FOCACCIABROOD

BEN JE SNELLER KLAAR!

Club focaccia met uien-omelet

f CA. 30 MINUTEN + 1 DAG RIJZEN + 25 MINUTEN OVENTIJD b HOOFDGERECHT OF LUNCH d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS

INGREDIËNTEN

• • 500 g bloem

• • 1 zakje gist

• • olijfolie extra vergine

• • 1 theel. grof zeezout

• • 2 takjes rozemarijn, gerist

• • 2 grote rode uien, in dunne ringen

• • 4 eieren, losgeklopt

• • 50 g Parmezaanse kaas of pecorino, grof geraspt

• • 4 eetl. mayonaise

•

• snuf chilipeper(vlokken)

• • 1 theel. citroenrasp

• • scheutje citroensap

•

• handje rucola

• • 1 bakje cherry-/kerstomaatjes, gehalveerd

• vershoudfolie

• ovenschaal of bakplaat, ingevet

VOORBEREIDEN

1. Begin een dag van tevoren met het maken van het deeg. Roer in een kom de bloem en gist door elkaar. Los 10 gram zout op in 400 ml lauwwarm water en roer dit met een vork door de bloem. Spatel kort door elkaar tot een plakkerig deeg en giet 1 eetlepel olijfolie over. Dek goed af met folie, zodat er geen lucht bij het deeg kan komen. Zet tot de volgende dag in de koelkast.

2. Sla het deeg terug en leg het in de ovenschaal. Laat losjes afgedekt nog minimaal 2 uur rijzen op kamertemperatuur.

BEREIDEN

1. Verwarm de oven voor op 220ºC. Giet 1-2 eetlepels olijfolie over het deeg en

bestrooi met wat zeezout en de rozemarijn. Druk met de toppen van de vingers veel diepe kuiltjes in het deeg en bak de focaccia in het midden van de oven in circa 25 minuten goudbruin.

2. Verhit intussen een paar eetlepels olijfolie en bak hierin de uienringen op een lage stand in minimaal 10 minuten zacht en kleverig. Maal wat zout en peper over en giet de eieren erop. Schud een beetje met de pan. Bestrooi met de kaas en laat de omelet afgedekt circa 5 minuten garen op een lage stand. Snijd de omelet in 4 gelijke stukken.

3. Neem het brood uit de schaal en laat op een rooster afkoelen tot lauwwarm. Meng intussen de mayonaise met de chilipeper, citroenrasp en -sap.

4. Snijd de focaccia in 4 gelijke stukken en snijd deze horizontaal door. Bestrijk alle 8 delen met de mayonaise en beleg 4 delen met een pluk rucola. Verdeel hierop een stuk omelet en een paar tomaatjes. Dek af met de andere delen focaccia. Steek eventueel een prikker erdoor en serveer direct. Lekker met een groene salade.

voedingswaarde per persoon

715 kcal, vet 39 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten

53 g, eiwit 34 g, vezels 9 g, zout 2,9 g

110 g groente p.p.

het

gaan

Pizza cremosa

f CA. 20 MINUTEN + 20 MINUTEN OVENTIJD

b HOOFDGERECHT OF LUNCH

d VOOR 2 STUKS e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS

INGREDIËNTEN

• • 1 blik artisjokharten, uitgelekt

•

• ½ bosje peterselie, fijngehakt

• • 4 takjes tijm, gerist

• • 2 teentjes knoflook, geperst

• • 6 eetl. olijfolie extra vergine

• • 25 g pijnboompitten

• • 2 ronde pizzabodems, koelvers

• • 150 g mascarpone

• • 1 potje zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt

• • 1 eetl. pijnboompitten, geroosterd

•

• 4 takjes oregano, alleen de blaadjes

• • 50 g Parmezaanse kaas, geschaafd

VOORBEREIDEN

1. Snijd de artisjokken in plakjes en leg ze in een schaal. Voeg de peterselie, tijm, knoflook en olijfolie toe en schep om. Laat afgedekt staan.

2. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan.

BEREIDEN

1. Verwarm de oven voor op 250ºC. Leg de pizzabodems op 2 bakplaten. Klop de mascarpone los met een vork en verdeel over de pizzabodems. Maal peper erover en verdeel de gemarineerde artisjokken en de tomaatjes erover.

2. Schuif de pizza’s in de oven en verlaag de oventemperatuur naar 220ºC. Bak de pizza’s volgens de aanwijzingen op de deegverpakking in de oven (let op dat de tomaatjes niet verbranden). Neem uit de oven en bestrooi met de pijnboompitten, oregano en kaas. Serveer direct

voedingswaarde per stuk

1580 kcal, vet 89 g (waarvan verzadigd 31 g), koolhydraten 140 g, eiwit 45 g, vezels 18 g, zout 7,7 g 120 g groente p.p.

HOMEMADE

Wanneer je wat meer tijd of zin hebt, kun je het deeg voor deze pizza’s ook zelf maken. Scan de QR code voor het basisrecept voor pizzadeeg.

Gebruik verse tomaatjes of droog zelf tomaatjes in de oven. Scan de QR code voor het recept van ovengedroogde tomaatjes

koken voor elke dag

Groene broodsoep (pappa verde)

f CA. 20 MIN. b HOOFDGERECHT OF LUNCH d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS

INGREDIËNTEN

• • 1,5 l groentebouillon

• • 1 grote kruimige aardappel, in blokjes

• • 1 prei, alleen het lichte deel, f ijngesneden

• • 1 (oud) ciabattabrood, in stukjes gescheurd

• • 1 bosje peterselie

• • 1 handje rucola

•

• 1 teentje knoflook, gepeld

• • 4 eetl. olijfolie

• • rasp van ½ citroen

• • 1 takje tijm, gerist

• • blender of staafmixer

BEREIDEN

1. Breng de bouillon aan de kook en voeg de aardappel en prei toe. Laat 10 minuten koken en pureer de soep helemaal fijn.

2. Doe de soep terug in de pan en breng tegen de kook aan. Houd 1 soeplepel soep apart. Schakel de warmtebron uit, voeg de stukjes brood toe aan de pan en leg het deksel erop.

3. Pureer de peterselie, rucola, knoflook, olijfolie en de apart gehouden soep tot een gladde groene puree. Roer dit door de hete soep. Serveer direct en bestrooi de soep met citroenrasp naar smaak en de tijm.

voedingswaarde per persoon

295 kcal, vet 12 g (waarvan verzadigd

2 g), koolhydraten 37 g, eiwit 8 g, vezels 4 g, zout 5 g

30 g groente p.p.

IN HET GROEN

Zo’n gevulde Italiaanse broodsoep kom je vaak tegen in de rode variant en heet dan pappa al pomodoro. Deze rode soep uit Toscane is perfect om restjes op te maken en dat is met zijn groene broertje niet anders. Groenten, kruiden, aardappels, brood: het kan er allemaal in.

MEER WETEN volg ons op: EQA of ga naar boodschappen.nl/ koken-zonder-vlees

Opgroeien doe je het best met Blue Band

Blue Band bevat 8 vitamines en onmisbare bouwstoffen voor de groei en ontwikkeling van kinderen.

Bobbie zoekt Blokje. Help jij hem op weg?

Zoek de 8 verschillen verschillen

koken voor elke dag

Perziken & nectarines

Geen zomer zonder perziken en nectarines! Niet alleen lekker om zo uit de hand eten: deze sappige steenvruchten maken van elk gerecht een succes. Zoet, maar ook hartig.

Je neemt een hap en meteen is het zomer. Perziken en nectarines zijn dan ook op hun lekkerst aan het eind van de lente en in de zomer en zorgen dus voor dat heerlijke zomerse gevoel. Het zijn steenvruchten, de verzamelnaam voor vruchten met maar één houtachtige pit. Hier horen ook pruimen, abrikozen en kersen bij. Perziken en nectarines komen oorspronkelijk allebei van dezelfde soort boom, maar een nectarine is een nieuwer, gemuteerd ras met een gladdere schil. Nectarines zijn meestal ook wat kleiner en steviger dan perziken die weer een wat

ZACHT OF GLAD?

meer donzige schil hebben. Vanuit Perzië, dat tegenwoordig het land Iran is, brachten de Romeinen de perzik naar het gebied rondom de Middellandse Zee. Maar de perzik groeide oorspronkelijk alleen in het wild in China. Nu komen veel perziken die naar Nederland geïmporteerd worden uit ZuidEuropa. Daar zijn nog veel meer verschillende soorten verkrijgbaar, die onder andere worden gebruikt in het wereldberoemde nagerecht pêche Melba: in suikerstroop gepocheerde perziken met vanille-ijs, frambozensaus en amandelschaafsel.

Niet elke perzik of nectarine ziet er hetzelfde uit. Het vruchtvlees gaat van oranjegeel tot bijna wit, kan stevig of juist heel zacht zijn en de pit zit los of wat steviger vast. Dit zijn de bekendste varianten die je in de supermarkt vindt:

• Perzik: de bekende steenvrucht met een heerlijke geur en zachte schil met kleine donshaartjes.

• Wilde perzik: een perzik die plat en onregelmatig van vorm is met extra sappig vruchtvlees. Deze soort blijft wel wat minder lang goed.

• Nectarine: steviger en minder kwetsbaar dan de perzik met een gladdere schil.

Aperitiefje

In het feestelijke drankje bellini mag de perzik niet ontbreken! Heerlijk als aperitief of buiten in de tuin op een zomeravond. Helemaal op z’n Italiaans met prosecco, maar je kunt elke wijn met bubbels gebruiken. De juiste verhouding is één deel perzikpuree op twee delen mousserende wijn.

TE KOUD NIET

Koop perziken en nectarines met een onbeschadigde schil, zonder vlekken of rimpels. De schil van een perzik is nogal kwetsbaar en gekneusde vruchten schimmelen snel. Ga voor een goede perzik ook op de geur af! Wanneer perziken en nectarines te koud worden bewaard, kan het vruchtvlees melig worden. Stop ze daarom liever niet in de koelkast, maar leg na aankoop in de fruitschaal om verder te laten rijpen. Het liefst wel op een wat koelere plaats. Als perziken en nectarines heerlijk beginnen te ruiken en het vruchtvlees iets meegeeft, zijn ze eetrijp.

EEN

‘PERZIKHUID’ IS EVEN ZACHT

EN GLAD ALS DE SCHIL VAN EEN PERZIK

Echt waar

Dit zit er in

verzadigd: 0 g eiwit 1 g

g waarvan suikers: 7,2 g

Perzik bellini

Gevarieerd en gezond eten vormt samen met voldoende bewegen de basis voor een gezond gewicht en lichaam.

HET WOORD PERZIK KOMT

VAN PERZIË: VIA DAT LAND

BRACHTEN DE ROMEINEN DE PERZIK NAAR EUROPA

Schil 2 perziken en verwijder de pit. Pureer het vruchtvlees in een blender met het sap van ½ citroen en ¼ theelepel vanille-aroma. Schenk de perzikpuree in 4 hoge champagneglazen en vul aan met ijskoude mousserende witte wijn

Perzikhuidje

De meeste steenvruchten hoef je alleen maar te wassen. Maar je kunt een perzik ook schillen als je het fijer vindt om het zachte en flueelachtige perzikhuidje te verwijderen. Je gooit dan wel een deel van de vitamines weg. Snijd de vrucht vervolgens doormidden in tot aan de pit en wip de pit eruit, bij een rijpe vrucht laat die gemakkelijk los. Daarna kun je de halve perziken zo gebruiken of deze nog in partjes, blokjes of plakjes snijden.

WIL JE DE SCHIL ECHT DUN VERWIJDEREN?

Kerf de perziken aan de onderkant kruislings in.

3

Spoel meteen af onder koud water.

1 2 4

Dompel ze kort in kokend water (plisseren).

En je trekt de schil er moeiteloos af!

MET BITTERKOEKJES

De smaak van perzik gaat supergoed samen met amandelen.

Combineer perziken daarom ook eens met Italiaanse amandelkoekjes. Bijvoorbeeld cantuccini, amaretti of bitterkoekjes, zoals in deze zomerse tiramisu. Onweerstaanbaar lekker! Het recept vind je op boodschappen.nl

MEER DAN GOED IN ZOET

De zoete perzik en nectarine smaken vanzelfsprekend goed in zoet. Maar ook aan diverse hartige gerechten kun je deze vruchten prima toevoegen. Denk maar aan de beroemde combinatie van kip met perzik in kip pilav. In de Italiaanse keuken past perzik ook bij veel smaken. Proef eens met kazen als mozzarella, gorgonzola en ricotta. En smaakmakers als parmaham, balsamicoazijn, olijfolie en basilicum vormen ook een goede combinatie met perziken en nectarines.

Bruschetta met nectarine, gorgonzola en munt

f CA. 20 MINUTEN

b HAPJE

d VOOR 4 PERSONEN

e EENVOUDIG a ZONDER VLEES OF VIS

INGREDIËNTEN

• • 3 nectarines

• • ½ bosje munt, fijngehakt

• • 4 eetl. olijfolie

• • 3 eetl. hazelnoten

• • 1 ciabattabrood

• • 250 g ricotta

• • 100 g gorgonzola

• • 3 eetl. balsamico(stroop)

BEREIDEN

1. Halveer de nectarines, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Meng met de munt en 1 eetlepel olijfolie. Rooster de hazelnoten in een droge, hete koekenpan. Hak ze grof en houd apart.

2. Snijd de ciabatta in dikke sneetjes en bestrijk aan beide kanten met de overige olijfolie. Bak in een koekenpan in circa 5 minuten goudbruin.

3. Prak de ricotta door de gorgonzola. Bestrijk de bruschetta met het kaasmengsel en leg de plakjes nectarine erop.

4. Besprenkel met de balsamico en bestrooi met de hazelnoten.

voedingswaarde per persoon

570 kcal, vet 36 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten

41 g, eiwit 19 g, vezels 4 g, zout 1,9 g

Gevulde perzik met mascarpone-yoghurt

f CA. 15 MINUTEN + 35 MINUTEN OVENTIJD b NAGERECHT

d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD

INGREDIËNTEN

• • 100 g chocoladekoekjes

• • 1 eidooier

• • 25 g zachte boter

• • 2 theel. cacaopoeder

• • 2 eetl. amandelschaafsel

• • 6 perziken

• • 250 g mascarpone

• • 100 g volle yoghurt

• • rasp en sap van ½ citroen

• • 1 theel. vanille-aroma (bakproducten)

• • 2 eetl. honing + extra om te besprenkelen

• • munt, om te garneren

• ovenschaal, ingevet

BEREIDEN

1. Maal de chocoladekoekjes fijn. Voeg de eidooier, boter en cacao toe en meng goed. Verwarm de oven voor op 175ºC. Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan. Hak ze fijn en houd apart.

2. Halveer de perziken en verwijder de pit. Schep 1 eetlepel vruchtvlees uit elke perzikhelft en prak fijn. Meng met het koekjesmengsel en verkruimel dit over de perzikhelften.

3. Leg de perzikhelften met de vulling naar boven in de ovenschaal en rooster circa 35 minuten in de oven. Meng intussen de mascarpone met de yoghurt, citroenrasp, -sap, vanillearoma en honing.

4. Strijk de mascarpone-yoghurt uit over borden en leg de perziken erop. Bestrooi met de amandelen en garneer met munt. Besprenkel met nog wat honing en serveer direct.

voedingswaarde per persoon

590 kcal, vet 43 g (waarvan verzadigd 27 g), koolhydraten 39 g, eiwit 10 g, vezels 3 g, zout 0,3 g

De

ITALIAANSE TOPPER

CAPRESE MET NECTARINE

Halveer 3 nectarines en verwijder de pit.

Snijd de helften in 6 partjes. Snijd 3 tomaten en 2 bollen mozzarella op dezelfde manier. Halveer 1 rode ui en snijd in dunne halve ringen. Scheur de blaadjes van 1 bosje basilicum en 1 bosje

munt grof. Verdeel de partjes nectarine, tomaat en mozzarella over een bord. Bestrooi met de kruiden en besprenkel met 3 eetlepels olijfolie

Macedonia di pesche

Snijd het vruchtvlees van 3 perziken en 3 nectarines in partjes. Halveer 200 gram aardbeien. Meng het fruit en voeg het sap van 1 limoen, 4 eetlepels suiker en de blaadjes van ½ bosje basilicum toe. Meng kort en laat minimaal 15 minuten marineren. Klop 150 ml slagroom lobbig met 2 eetlepels amandellikeur en 2 eetlepels suiker. Schep het fruit met het vocht in coupes of (cocktail-) glazen en maak af met de slagroom.

Scan de QR-code om naar het recept te gaan

Scan de QR-code om naar het recept te gaan

zomer in een coupe!

Gefrituurde zeevruchten met perziksalsa

f CA. 20 MINUTEN

b VOORGERECHT OF HAPJE

d VOOR 4 PERSONEN

e GEMIDDELD

i VIS

INGREDIËNTEN

• • 125 g zelfrijzend bakmeel

•

• 25 g maizena

• • 450 g gemengde zeevruchten, ontdooid

• • 1 l zonnebloemolie, om te frituren

• • paar takjes dille, fijngehakt voor de salsa:

• • 4 perziken

• • ½ rode peper, fijngehakt

• • 1 kleine rode ui, gesnipperd

• • 2 eetl. kappertjes

• • 1 bosje munt, blaadjes fijngehakt

•

• rasp en sap van 1 citroen

• keukenpapier

BEREIDEN

Geroosterde nectarine-perziksorbet

f CA. 15 MINUTEN + 25 MINUTEN OVENTIJD + 2 UUR VRIEZEN b NAGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD

INGREDIËNTEN

• • 2 nectarines

• • 100 ml witte wijn of appelsap

• • 100 g honing

• • rasp en sap van 1 sinaasappel

• • 50 g amandelschaafsel

• • 250 g perzik, in partjes en bevroren

• • blender

BEREIDEN

1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Halveer de nectarines en verwijder de pit. Meng de nectarines met de wijn, honing en sinaasappelrasp in een ovenschaal. Rooster circa 20 minuten in de oven, tot de nectarines goudbruin

zijn. Laat iets afkoelen. 2. Verlaag de oventemperatuur naar 170ºC. Verdeel het amandelschaafsel over een bakplaat en rooster circa 5 minuten in de oven. Laat afkoelen. 3. Pureer de geroosterde nectarines met al het vocht, de bevroren perzikpartjes en het sinaasappelsap in een blender. Schep in een afsluitbare diepvriesbak en zet minimaal 2 uur in de diepvries. 4. Schep bolletjes van het sorbetijs in schaaltjes en bestrooi met het amandelschaafsel. Besprenkel eventueel met extra honing.

voedingswaarde per persoon 220 kcal, vet 7 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 31 g, eiwit 4 g, vezels 3 g, zout - g

1. Meng het zelfrijzend bakmeel met de maizena. Dep de zeevruchten droog met keukenpapier en wentel ze vervolgens door het bakmeel. Schud het overtollige meel eraf.

2. Verhit de frituurolie tot 175ºC. Frituur hierin de zeevruchten in delen circa 2 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

3. Halveer voor de salsa de perziken, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng met de overige ingrediënten voor de salsa. Serveer de zeevruchten met de perziksalsa. Bestrooi met de dille, zout en peper.

voedingswaarde per persoon 420 kcal, vet 17 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 44 g, eiwit 20 g, vezels 3 g, zout 2,2 g 20 g groente p.p.

MEER WETEN volg ons op:

of ga naar boodschappen.nl/ perzik

weekend koken

NEEM DE TIJD

Eindelijk weekend! Tijd om iets bijzonders op tafel te zetten. Daag jezelf deze maand eens uit met de complete menu’s van onze 3 gastchefs: echte kenners van de Italiaanse keuken.

47 | MENU VAN GASTCHEF NICOLETTA TAVELLA

61 | MENU VAN GASTCHEF JAN ALBERT VAN

WEERDHUIZEN

73 | MENU VAN GASTCHEF JADIS SCHREUDER

90 | WIJN & SPIJS: VINO & FORMAGGIO

weekend koken

HET VEGETARISCHE MENU VAN

Nicoletta Tavella

Naam: Nicoletta Tavella (59)

Woonplaats: Amsterdam

Lievelingseten: Risotto, dit maak ik minstens een keer per week

Favoriete plek in Italië: Toscane en Puglia

Mooiste herinnering aan Italië: De lange zomers

Verliefd

“Ik ben geboren en getogen in Italië, maar als kind droomde ik er al van om naar Londen te verhuizen. Totdat ik op mijn negentiende tijdens een treinvakantie in Amsterdam belandde. Ik wist niets van deze stad, maar toen mijn vriendinnen en ik langs de grachten liepen, wist ik: dit is mijn plek, dit is de stad waar ik wil wonen. Ik werd op slag verliefd. En op diezelfde dag kwam ik een Nederlandse jongen tegen en ook op hem werd ik verliefd. Het bleek geen vakantieliefde, want we zijn twaalf jaar samen geweest. Drie jaar lang

hebben we heen en weer gereisd tussen Nederland en Italië. En op mijn 22e ben ik naar Amsterdam verhuisd.”

‘Jij gaat koken’

“Op een dag vroeg een vriendin mij of ik kookles wilde geven op de Volksuniversiteit. Zij at soms bij mij en vond dat ik zo lekker Italiaans kon koken. Ik had er zelf echt nooit

“Als kind at ik al olijven, ik ben er echt mee opgegroeid”

Crostini met groene olijventapenade en gepofte tomaatjes

(Crostini con crema di olive verdi e pomodorini al forno)

f CA. 35 MINUTEN

b VOORGERECHT OF BIJGERECHT

d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG a ZONDER VLEES OF VIS

INGREDIËNTEN

• • 1 ciabattabrood, in sneetjes

• • olijfolie extra vergine

• • 200 g cherry-/kerstomaatjes, gehalveerd voor de olijventapenade:

• • 1 bosje peterselie

• • rasp van 1 citroen

•

• 100 g groene olijven, zonder pit

•

• 1 eetl. oregano of tijm

•

• 2 teentjes knoflook

•

• 4 eetl. kappertjes

•

• 6-8 eetl. olijfolie

• bakplaat met bakpapier

• keukenmachine of staafmixer

BEREIDEN

1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Bestrijk de ciabattasneetjes met olijfolie, leg ze op de bakplaat en zet circa 8 minuten in het midden van de oven tot ze lichtbruin en krokant zijn. Haal het brood uit de oven.

2. Schakel de oven terug naar 180ºC. Leg de tomaatjes met de snijkant naar boven op de bakplaat. Sprenkel er olijfolie over en bestrooi ze met zout en peper. Zet ze in het midden van de oven en pof ze circa 15 minuten tot ze een beetje rimpelig zijn. Laat afkoelen.

3. Leg wat peterselieblaadjes voor garnering apart. Pureer de rest van de ingrediënten voor de olijventapenade glad in de keukenmachine of met de staafmixer. Voeg eventueel extra olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper.

4. Verdeel de tapenade over de ciabattasneetjes. Garneer met de gepofte tomaatjes en peterselie.

voedingswaarde per persoon

440 kcal, vet 30 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 33 g, eiwit 7 g, vezels 4 g, zout 2,5 g 45 g groente p.p.

Gnocchetti pasta met amandelpesto en courgette

(Gnocchetti con pesto pantesco e zucchine)

f CA. 45 MINUTEN

b HOOFD- OF TUSSENGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS

INGREDIËNTEN

• • 1 grote of 2 kleine courgettes, in dunne plakken

• • olijfolie voor de pasta:

• • 450 g bloem + extra om te bestuiven voor de pesto:

• • 4 tomaten

• • 40 g blanke amandelen

• • 2 teentjes knoflook

• • 50 g pecorino, geraspt + extra om te garneren

• • ca. 50 g basilicumblaadjes

• 3 eetl. peterselie

• 150 ml olijfolie extra vergine

• vershoudfolie

• keukenmachine of staafmixer

BEREIDEN

1. Voeg aan de bloem voor de pasta 200 ml lauwwarm water en een snuf zout toe. Meng goed tot een grof

kruimelig deeg. Leg dit op een met bloem bestoven werkvlak. Kneed het tot een stevig elastisch deeg. Voeg als het te plakkerig is een beetje bloem toe en als het te droog is een klein beetje water. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat 15 minuten op kamertemperatuur rusten.

2. Kruis voor de pesto de tomaten in en leg ze 40 seconden in kokend water. Haal ze met een schuimspaan uit de pan, laat ze iets afkoelen en ontvel ze. Snijd ze, zonder zaadjes, in kleine blokjes en zet apart.

3. Hak de amandelen met de knoflook grof in de keukenmachine of met de staafmixer. Voeg de pecorino, basilicum, 2 eetlepels peterselie en beetje bij beetje olijfolie toe. Voeg eventueel een scheutje koud water toe om de saus dunner te maken. Doe deze pesto in een kom en roer de tomatenblokjes erdoor.

4. Verdeel het pastadeeg in dikke plakken. Rol deze uit tot een rol zo dun als een potlood. Bestuif met een beetje bloem. Snijd de rol in stukjes van 2 cm. Rol ze tussen je handen uit in ovale kussentjes. Duw in één kant een kuiltje en druk met een vork geribbelde streepjes aan de andere kant.

5. Bak de courgetteplakjes

4-5 minuten in een beetje olijfolie. Kook de gnocchetti in 1 minuut beetgaar in ruim kokend water met zout. Giet ze af en roer de pesto erdoor. Garneer met de rest van de peterselie. Serveer met de courgette en bestrooi met extra pecorino.

voedingswaarde per persoon

930 kcal, vet 53 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 89 g, eiwit 22 g, vezels 7 g, zout 0,3 g 160 g groente p.p.

Tip Vervang de pecorino door Parmezaanse kaas of harde geitenkaas.

“Door het gebruik van amandelen is deze pesto anders dan anders”

aan gedacht om iets met koken te gaan doen, maar ben daar toch als hobbykok aan de slag gegaan. En dat vond ik geweldig. In die tijd werkte ik als vertaler - een baan waar ik veel passie voor had - maar ik voelde wel dat het tijd was voor iets anders. Ik ben best spiritueel aangelegd en heb mezelf tijdens een meditatie de vraag gesteld: ‘wat zal ik gaan doen?’ Ik kreeg een heel duidelijk beeld te zien: ‘jij gaat koken’. En inmiddels heb ik alweer 21 jaar mijn Italiaanse kookschool!”

Samen eten

“Eén van de grootste rijkdommen van de Italiaanse keuken is voor mij de huiselijkheid. Samen eten aan een

“De meeste Italiaanse gerechten zij eigenlijk hee simpel”

grote tafel is zó gezellig. Ik kom uit een familie die erg van koken houdt. Op zondag maakte mijn opa altijd ravioli met ricotta en spinazie. Aan dit gerecht heb ik dan ook veel mooie herinneringen. Mijn moeder is ook echt een heel goede kokkin. Alleen mocht ik haar nooit helpen in de keuken, want ze had als hardwerkende vrouw geen tijd

om mij dat te leren. Dus keek ik toe, terwijl zij de lekkerste gerechten bereidde. Op die manier leerde ik ook al veel. En wanneer ik alleen thuis was, ging ik zelf de keuken in om te experimenteren. De meeste Italiaanse gerechten zijn eigenlijk heel simpel. We gebruiken weinig ingrediënten, maar wel van een heel goede kwaliteit.

Zomerwater (Acqua estiva)

f CA. 10 MINUTEN + 5 UUR VRIEZEN

b DRANKJE

d VOOR 4 PERSONEN

e EENVOUDIG

INGREDIËNTEN

• • eetbare onbespoten bloemen (bloemetjes van tijm of rozemarijn, lavendel, Oost-Indische kers, komkommerkruid)

• 2 citroenen

• ½ kleine komkommer, in plakjes

• 400 g watermeloen, in blokjes

• 750 ml koolzuurhoudend mineraalwater

• ijsblokjesvorm

• karaf

VOORBEREIDEN

Verdeel een dag van tevoren de bloemen over de ijsblokjesvorm. Giet langzaam uit een maatbeker water erop en zet in de diepvries.

BEREIDEN

1. Pers 1 citroen uit en snijd de andere in plakjes. Doe het citroensap in de karaf met de citroenplakjes, komkommer en watermeloen.

2. Voeg het mineraalwater toe samen met wat losse eetbare bloemen en de bloemen-ijsblokjes.

voedingswaarde per persoon

50 kcal, vet - g), koolhydraten 9 g, eiwit 1 g, vezels 1 g, zout - g

Tip

Vervang de helft van het mineraalwater door prosecco.

“We gebruiken weinig ingrediënten, maar wel van een heel goede kwaliteit”

•

f CA. 40 MINUTEN + 1 UUR RIJZEN b BIJGERECHT OF LUNCH d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS

INGREDIËNTEN

voor het deeg:

• 13 g droge of 40 g verse gist

• 6-8 eetl. olijfolie + extra om te besprenkelen

• • 320 g bloem voor de vulling:

• • 4 sjalotjes of 3 kleine uien, gesnipperd

• • 1 eetl. olijfolie

• • 4 eieren

• • 40 g pecorino, geraspt

• • 8 gedroogde tomaten op olie, f ijngesneden

• • 4 eetl. kappertjes, grof gehakt

• • 80 g groene olijven zonder pit, grof gehakt

•

• ½ eetl. oregano, gehakt

• 4 lage ovenvaste schaaltjes of taartvormpjes van 12-13 cm Ø, ingevet

• • deegroller

VOORBEREIDEN

Meng voor het deeg de gist met 160 ml lauwwarm water. Roer tot de gist is opgelost. Voeg dit mengsel met de olijfolie bij de bloem en kneed tot een glad elastisch deeg. Voeg als het deeg te plakkerig is een beetje bloem toe en als het te droog is een beetje olijfolie of water. Verdeel het deeg in 4 balletjes en laat ze bedekt met een vochtige doek 1 uur rijzen.

BEREIDEN

1. Fruit de sjalotjes in een beetje olijfolie. Voeg zout en peper toe en laat ze afkoelen. Verwarm de oven voor op 180ºC. Klop de eieren met 8 eetlepels water, zout, peper, de pecorino, tomaten, kappertjes, olijven en oregano.

2. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit en leg het tot

over de randen in de schaaltjes of vormpjes. Verdeel de sjalotjes over de deegbodems en giet het eimengsel erop. Rol de deegranden iets op.

3. Bak de taartjes circa 20 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin en stevig zijn. Serveer warm.

voedingswaarde per persoon

765 kcal, vet 38 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 72 g, eiwit 31 g, vezels 7 g, zout 3,2 g 60 g groente p.p.

Tips

- Vervang de pecorino door Parmezaanse kaas.

- Neem gemengde Italiaanse kruiden in plaats van oregano.

Taartjes met gedroogde tomaten, ui en verse kruiden (Tortini con pomodori secchi, cipolle ed erbe)

Wat een Italiaan altijd in huis heeft, is droge pasta, tomaten, knofloo, uien, goede olijfolie, citroenen en verse kruiden. Veel mensen denken dat basilicum en oregano de meest gebruikte kruiden in onze gerechten zijn, maar dat is niet juist. Platte peterselie gebruiken we het vaakst. Er is zelfs een Italiaans gezegde: ‘je bent als peterselie’. Wat zoveel inhoudt als ‘je bemoeit je met alles en iedereen’.”

Een glimlach en een volle buik

“In mijn kookschool maken we alleen maar traditionele gerechten. En bijna alles wat we koken is vegetarisch. Dat is niet per se heel bewust. Veel Italiaanse gerechten bevatten sowieso al geen vlees of vis. De Italiaanse keuken is dus echt super geschikt voor vegetariërs. Wanneer iedereen na mijn kookcursus met een glimlach én een volle buik naar huis gaat, is het voor mij geslaagd. Vaak nemen cursisten nog een ‘doggybag’ mee. Want ik heb liever dat er te veel eten is, dan te weinig.”

“Wanneer dit dessert op tafel komt, blijen mensen toch nog altijd at ruimte over te hebben”

Tiramisu met dadels en limoncello (Tiramisù con datteri e limoncello)

f CA. 25 MINUTEN + 2 UUR KOELEN

b NAGERECHT

d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD

INGREDIËNTEN

• • 2 eieren

• • 60 g suiker

• • 1 zakje vanillesuiker

• • 250 g mascarpone

• • 12 lange vingers

• • 100 ml limoncello

• • 1 banaan, in plakjes

• • 4 dadels zonder pit, in stukjes

• • 20 g amandelschaafsel, geroosterd

• • muntblaadjes

• • 4 coupes of grote glazen

BEREIDEN

1. Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom. Klop de eidooiers met de suiker en de vanillesuiker. Schep de mascarpone door het dooiermengsel. Spatel het eiwit luchtig erdoor.

2. Dompel de lange vingers in de limoncello. Verdeel ze als bodem over de coupes of glazen. Bedek ze met een laag mascarponemengsel en daarna met banaan en de dadels.

3. Vul verder met een laag van de rest van de mascarpone. Laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Garneer met de amandelen en munt.

voedingswaarde per persoon

595 kcal, vet 35 g (waarvan verzadigd 20 g), koolhydraten 48 g, eiwit 11 g, vezels 1 g, zout 0,3 g

Tips

- Vervang de limoncello door vruchtensap voor een alcoholvrij dessert.

- Neem Italiaanse amandelkoekjes in plaats van lange vingers. Laat ze iets langer weken.

NIEUWE VERPAKKING, DEZELFDE SMAAK

GENIET VAN DE SMAAK VAN

La Dolce Vita

Mozzarella is de meest geconsumeerde Italiaanse kaas in Italië! Het is een smeuïge kaas met een milde smaak en een zachte textuur. Ontdek ook de mini-mozzarella van Galbani, ideaal voor je salades, voorgerechten, pasta’s en de borrel.

HANDIGE MINI’S

Geniet van het leven met Galbani, de nummer 1 in Italië. Galbani inspireert de Italianen al meer dan 140 jaar en haar mozzarella is de best verkochte in Italië, waar hij wordt erkend vanwege zijn kwaliteit en zijn consistentie. Ontdek nu ook de handige Galbani Mozzarella Mini en Latte di Bufala Mini met een wat meer uitgesproken en karakteristieke smaak. Ideaal voor in je salade of pasta!

Italiaanse salade met gegrilde courgette, nectarine en mozzarella

f CA. 20 MINUTEN

b LUNCH- OF BIJGERECHT

d VOOR 4 PERSONEN

e EENVOUDIG

ZONDER VLEES OF VIS

INGREDIËNTEN

• • 2 ciabatta afbakbroodjes

• • 1 eetl. Italiaanse kruiden

• • olijfolie

• • 2 courgettes, in lange linten geschaafd

• • sap van 1 citroen

• • 3 nectarines, geschild en in partjes

• • 150 g rucolamelange of gemengde bladsla

• • 125 g cherry-/kerstomaatjes, gehalveerd

• 150 g Galbani mini mozzarella voor de dressing:

• 4 eetl. olijfolie

• 1 eetl. pesto

• 2 eetl. citroensap

• grillpan of barbecue

BEREIDEN

1. Verwarm de oven voor op 220ºC. Bak de broodjes in 6 minuten af in het midden van de oven. Neem uit de oven en laat een beetje afkoelen. Verlaag de oventemperatuur naar 180ºC.

2. Snijd de broodjes in blokjes en leg ze op een bakplaat. Bestrooi met de Italiaanse kruiden en besprenkel met olijfolie. Rooster in het midden van de oven in 6-7 minuten krokant.

3. Besprenkel de courgettelinten met het citroensap. Bestrijk met olijfolie, bestrooi met zout en gril de courgette 1 minuut per kant in een hete grillpan of op de barbecue. Rooster de partjes nectarine 2 minuten per kant. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar.

4. Leg de sla op borden. Verdeel de croutons, courgettelinten, partjes nectarine, tomaatjes en mozzarella erover. Besprenkel met de dressing.

Grilljant op de BBQ KiplEcker

HET EIGENWIJZE

KLASSIEKE MENU VAN

Jan Albert

Naam: Jan Albert van Weerdhuizen (43)

Woonplaats: Den Haag

Lievelingseten: Italiaans

Favoriete plek in Italië: Positano

Mooiste herinnering aan Italië: De ontdekking van de Pinsa Romana, een soort pizza

van Weerdhuizen

Simpel maar top!

“Ik wilde als kind al graag in de keuken werken. De vrijheid, het werken met mooie producten en de creativiteit als chef-kok leken me superleuk. Daarom heb ik een opleiding gevolgd tot zelfstandig werkend kok. Ik heb in allerlei verschillende keukens gewerkt, maar ben altijd al gek geweest van de Italiaanse keuken. Het land, de prachtige taal, het heerlijke eten: het heeft voor mij gewoon een bepaalde charme. En daarbij houd ik van simpel en goed. Dat past perfect bij Italiaanse gerechten.”

Italiaanse droom

“Toen ik een keer met een collega meeging naar een feest waar hij de catering verzorgde, werden er ook pizza’s geserveerd. Ik dacht: ‘dat pizzabakken op feestlocaties, dat lijkt me wel wat’. Het idee om zelf een Italiaans cateringbedrijf te beginnen

Polpette van spinazie (Polpette di spinaci)

f CA. 25 MINUTEN b VOORGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG a ZONDER VLEES OF VIS

INGREDIËNTEN

• • 600 g spinazie, panklaar

• • 3 teentjes knoflook

• • 2 eieren, losgeklopt

• • nootmuskaat

• • 100 g witbrood zonder korst, fijnverkruimeld

• • 50 g Parmezaanse kaas, geraspt

• • olijfolie

BEREIDEN

1. Blancheer de spinazie 1-2 minuten in kokend water met zout. Giet af en spoel er koud water over. Laat uitlekken en knijp of druk het laatste vocht eruit. Hak de spinazie fijn.

2. Pel de knoflook, hak deze en wrijf fijn. Meng de spinazie met de knoflook, eieren, zout, peper, nootmuskaat, broodkruim en Parmezaanse kaas. Voeg extra broodkruim toe als het mengsel te nat is.

3. Verhit een laagje olijfolie in een koekenpan. Vorm van het spinaziemengsel balletjes zo groot als walnoten en bak ze in 6-7 minuten goudbruin.

voedingswaarde per persoon

280 kcal, vet 18 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 14 g, eiwit 14 g, vezels 4 g, zout 0,7 g 75 g groente p.p.

Tip

Serveer

de polpettini in tomatensaus.

Sicilian cocktail

Meng 100 ml bitter lemon, eventueel 40 ml sambuca, 25 ml citroensap, 50 ml sinaasappelsap en een scheutje grenadinesiroop. Voeg minimaal 4 grote ijsblokjes toe aan het glas en maak af met munt en een schijfje citroen

“Ik houd van simpel en goed, dat past perfect bij Italiaanse gerechten”

Penne met pistachenoten, burrata en spekjes

(Penne al pistacchio)

f CA. 25 MINUTEN

b HOOFD- OF TUSSENGERECHT

d VOOR 4 PERSONEN

e EENVOUDIG

INGREDIËNTEN

• • 400 g penne

• • 250 g gerookte spekreepjes

• • 200 burrata, in stukken

• • 100 g pistachenoten, gehakt

• • olijfolie

BEREIDEN

1. Kook de penne beetgaar. Bak de spekjes in 8-10 minuten gaar in een hete koekenpan. Voeg eventueel 1 eetlepel olijfolie toe.

2. Giet de penne af. Schep de burrata erdoor, de spekblokjes zonder bakvet en de pistachenoten. Sprenkel er wat olijfolie over en bestrooi met versgemalen (zwarte) peper.

voedingswaarde per persoon

865 kcal, vet 47 g (waarvan verzadigd 16 g), koolhydraten 76 g, eiwit 32 g, vezels 5 g, zout 3,2 g

Tip

Neem mozzarella in plaats van burrata.

Scan de QR-code om naar het recept te gaan

was geboren. Maar ik had helemaal geen geld. Ik was al werkzaam als freelance chef en er kwam een klus op mijn pad. Dus ben ik keihard gaan werken als chef-kok. Ik had een duidelijk doel voor ogen; ik wilde een ‘piaggio’, een Italiaanse, kleine pick-uptruck, kopen om mijn Italiaanse droom werkelijkheid te laten worden. Na anderhalf jaar had ik een plan uitgedacht en had ik genoeg verdiend om eindelijk mijn foodtruck aan te schaffen. Het was de start van mijn cateringbedrijf Tutta Italia.”

Lekker eten voor iedereen

“Wat me zo aanspreekt aan Italiaans eten, is dat er gebruikgemaakt wordt van simpele, maar pure ingrediënten: pasta,

“Ik maak graag eten dat iedereen kent en iedereen lekker vindt”

“Dit gerecht laat zien dat iedereen heel gemakkelijk iets lekers op tafel kan zette”

Risotto met artisjokharten en tuinbonen

(Risotto ai carciofi con fave)

f CA. 30 MINUTEN b HOOFD- OF TUSSENGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS

INGREDIËNTEN

•

• 200 g diepvriestuinbonen

• • 100 g blanke amandelen

•

• 800 ml groentebouillon

•

• olijfolie

• • 1 kleine ui, gesnipperd

• • 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• • 375 g risottorijst (arborio)

•

• 1 glas witte wijn

•

• 200 g artisjokharten (blik of pot), gehakt

• • 40 g boter

•

• 20 g pecorino, geraspt

•

• 80 g Parmezaanse kaas, geraspt

•

• basilicum, om te garneren

•

• evt. ciabattabrood

BEREIDEN

1. Kook de tuinbonen 3-4 minuten. Giet ze af en spoel er koud water over. Laat uitlekken. Rooster de amandelen goudbruin in een droge, hete koekenpan. Breng de bouillon aan de kook.

2. Verhit 4 eetlepels olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de risottorijst toe en bak deze tot de rijstkorrels glanzen en glazig zien. Blus af met de witte wijn. Roer goed door en laat de wijn wat verdampen.

3. Voeg de helft van de bouillon toe en laat deze op middelhoge stand tijdens af en toe roeren door de rijst opnemen. Voeg daarna de rest van de bouillon toe en roer af en toe.

4. Schep de tuinbonen en artisjok door de beetgare risotto. Meng de boter, pecorino en Parmezaanse kaas erdoor. De risotto moet lekker smeuïg en niet te dik zijn. Voeg eventueel nog een scheutje olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de amandelen en basilicum. Serveer eventueel met ciabattabrood.

voedingswaarde per persoon

895 kcal, vet 46 g (waarvan verzadigd 14 g), koolhydraten 89 g, eiwit 25 g, vezels 6 g, zout 3,1 g 120 g groente p.p.

goede olijfolie, burrata, parmezaan, zwarte peper en klaar ben je. In de Franse keuken bijvoorbeeld is het allemaal veel ingewikkelder en bewerkelijker. Daar moet een saus eerst drie dagen trekken; dat bewerkelijke koken past niet bij mij. Ik maak graag eten dat iedereen kent en iedereen lekker vindt. En dan kom je toch wel uit bij de Italiaanse keuken. Mijn vrouw en ik

Gegrilde zalm met Siciliaanse caponata

(Salmone alla griglia con caponata Siciliana)

INGREDIËNTEN

• • 4 zalmfilets (ca. 150 g per stuk)

•

• olijfolie

• • 2 aubergines (ca. 650 g), in blokjes van 3 cm

•

• 1 ui, grof gesnipperd

• • 3 tomaten, in blokjes of partjes

• • 1 blikje (70 g) tomatenpuree

•

• 1 eetl. suiker

• • 1 eetl. kappertjes, afgespoeld

•

• 20 groene olijven zonder pit

•

• 1 eetl. wittewijnazijn

•

• ½ struik bleekselderij, in boogjes

•

• 20 g rozijnen

•

• 2 eetl. pijnboompitten

BEREIDEN

1. Bestrijk de zalmfilets dun met olijfolie en rooster ze 1 minuut per kant in een hete koekenpan of onder de ovengrill. Zet de zalm apart. Zet de aubergineblokjes in koud water zodat ze minder olie opnemen. Laat ze daarna uitlekken en dep ze droog.

2. Fruit de ui 2-3 minuten in olijfolie. Schep de aubergine erdoor en bak deze 8-10 minuten mee. Voeg de tomaten, tomatenpuree verdund met een beetje water, de suiker, kappertjes, olijven, azijn, bleekselderij, rozijnen, zout en peper toe. Stoof afgedekt zachtjes 20-25 minuten.

Zet de zalm 7-8 minuten in het midden van de oven, totdat deze roze aan de binnenkant is. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan. Serveer de zalm met de caponata en bestrooi met de pijnboompitten.

voedingswaarde per persoon

400 kcal, vet 18 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 21 g, eiwit 35 g, vezels 6 g, zout 2,2 g 270 g groente p.p.

Tip

Vervang de zalm door witvis, zoals kabeljauw

3. Verwarm de oven voor op 180ºC.

f CA. 40 MINUTEN b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD i VIS h SLANK

“Dit gerecht is ook lauw erg lekker en kun je als je wilt meenemen naar een picknick”

hebben gelukkig altijd een goede reden om naar Italië te gaan, want haar vader woont samen met zijn partner net iets onder Rome. Daar gaan we maar al te graag heen om inspiratie op te doen. Wat vooral inhoudt: veel proeven.”

Master pizzabakken

“Om écht goede pizza’s te kunnen bakken, heb ik bij de Pizza Academy mijn master in het pizzabakken behaald. Daar heb ik echt álles geleerd over het bereiden van deeg; het hele proces heeft wel iets weg van scheikunde. Dat was enorm leerzaam. Het recept van mijn pizzabodems is dan ook een regelrechte hit. Ik hoor vaak: ‘ik heb nog nooit zo’n lekkere pizza gegeten.’ Dat is toch waanzinnig? Toen ik net begon met cateren, konden mensen slechts kiezen uit vier verschillende pizza’s. Een pizza met tonijn, eentje met groenten, een pizza salami en de klassieke pizza margherita. Gelukkig is de keuze nu een stuk ruimer. Zo heb ik inmiddels al zoveel risotto gemaakt, dat ik dat recept nu wel kan dromen. Wat ik zo leuk vind aan mijn vak is dat eten mensen met elkaar verbindt, het maakt blij. En iedereen vindt me altijd heel erg aardig, want ik ben degene die op een feestje met eten aan komt zetten.”

“Toen ik dit dessert voor het eerst in een restaurant proefde, wist ik dat ik dit ook zelf wilde maken. Eenmaal thuis heb ik er mijn ei en twist aan gegeven”

Bladerdeeg met citroencrème en bosvruchten

(Millefoglie con crema al limone e frutti di bosco)

f CA. 25 MINUTEN b NAGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD

INGREDIËNTEN

• • 4 plakjes bladerdeeg, ontdooid

• • 1 eidooier

• • 40 g kaneelsuiker

• • 500 ml melk

• • 1 zakje mix voor banketbakkersroom (bakproducten)

• • 1 theel. citroenrasp

• • 2 eetl. citroensap

• • 500 g diepvriesbosvruchten, ontdooid

• • 8 blaadjes munt, gehakt + 4 blaadjes extra om te garneren

• • 75 g witte chocolade, geraspt of in krullen geschaafd

• • poedersuiker

• • bakplaat, ingevet

BEREIDEN

1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Bestrijk de plakjes bladerdeeg met de eidooier en bestrooi ze met de kaneelsuiker. Bak ze op de bakplaat in het midden van de oven in 7-8 minuten goudbruin.

2. Mix op de middelste stand de melk met de banketbakkersroompoeder. Klop daarna nog 1 minuut op de hoogste stand. Klop de citroenrasp en -sap erdoor tot een citroencrème. Zet deze minimaal 5 minuten in de koelkast om op te stijven.

3. Dep de bosvruchten droog en meng de gehakte munt erdoor. Verdeel de citroencrème over 4 schaaltjes. Schep het fruit erop en strooi de chocolade erover. Breek het bladerdeeg en verdeel over het fruit. Bestrooi met poedersuiker en garneer met de muntblaadjes.

voedingswaarde per persoon

450 kcal, vet 11 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 73 g, eiwit 12 g, vezels 3 g, zout 0,9 g

Tip

Ga in de zomer uit van verse bosvruchten, zoals aardbeien, frambozen, bramen en bessen.

MEER WETEN

volg ons op:

voor de LekKeRste vis in blik, GriJp je Naar PriNces bLauw.

weekend koken

HET ITALIAANSE BARBECUEMENU VAN

Jadis Schreuder

Naam: Jadis Schreuder (31)

Woonplaats: Houten

Lievelingseten: Gerechten die vol van smaak zijn met een zuurtje en verschillende texturen: zacht met het liefst een krokantje

Favoriete plek in Italië: Sicilië

Mooiste herinnering aan Italië: Ronddansen tussen de citroenbomen

Geluk

“Ik ben echt verslaafd aan Italië. Er wordt gekookt met passie en wanneer ik grote families samen zie eten, spat het geluk ervan af. Niet alleen van het bord, maar ook van de mensen zelf. Voor mij gaat eten ook over het creëren van geluksmomentjes. Vooral de Siciliaanse keuken heeft mijn hart gestolen. Het is als eiland een eigenwijs stukje Italië; met haar subtropisch klimaat groeien er zelfs ananassen en avocado’s. En het staat vooral bekend om haar citrusvruchten. De ingrediënten die je daar kunt vinden, zijn stuk voor stuk cadeautjes en ik gebruik ze graag als smaakmakers in mijn recepten.”

In de familie

“Koken zit echt in mijn familie. Mijn opa en oma van mijn vaders kant hadden vroeger een particulier bejaardentehuis, waarbij mijn oma altijd in de keuken stond. Later verhuisden zij

naar Spanje, waar mijn oma vooral veel kookte met ‘buitenbeentjesgroenten’; groenten die er niet mooi uitzagen, maar wel gewoon erg goed smaakten. Heel duurzaam dus. En ze gebruikte altijd verse kruiden uit de bergen. Ook mijn vader kan heel goed koken. Hij is ooit in Thailand beland en sinds die tijd kookt hij

“In de zomer zet ik deze salade wel een paar keer per week op tafel”

Panzanella met tomaten, ansjovis, kruidenolie, burrata en croutons

f CA. 25 MIN. b BRUNCHGERECHT OF LUNCH d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD i VIS

INGREDIËNTEN

• • 1 blikje (45 g) ansjovisfilets in olijfolie

• • 4 sneetjes desembrood of witbrood, in blokjes

• • 1 sinaasappel, schoongeboend

• • 600 g romatomaten of trostomaten, in partjes

• • 1 gele of oranje paprika, in partjes of reepjes

• • 1 eetl. kappertjes

• • 2 eetl. gepelde pistachenoten

• • handje groene kruiden (dille, basilicum, munt of platte peterselie)

•

• 150 g burrata

voor de kruidenolie:

• • 300 ml arachide- of zonnebloemolie

• • 100 g spinazie, panklaar

• • 10 g basilicum of munt

• • rasp en sap van 1 citroen

• • 1 theel. zout

• staafmixer

BEREIDEN

1. Giet de ansjovis af en vang de olie op. Verhit de olie en bak hierin de broodblokjes krokant. Zet ze apart.

2. Maak de kruidenolie. Pureer de ingrediënten daarvoor met een staafmixer en zeef het mengsel. Bewaar de kruidenolie in een schone afgesloten pot in de koelkast. De kruidenolie is ongeveer 1 week houdbaar.

3. Rasp de sinaasappelschil en zet dit apart. Snijd het kapje van de sinaasappel af en vervolgens de zijkanten zodat je het vruchtvlees overhoudt. Snijd het vruchtvlees in partjes.

4. Schep de sinaasappelpartjes, tomaten, paprika, kappertjes, pistachenoten en ansjovis door elkaar. Strooi er peper en verse kruiden overheen. Schenk er een scheut kruidenolie op en schep alles luchtig om.

5. Serveer de salade op borden en leg in het midden wat burrata. Strooi sinaasappelrasp en de croutons over de salade.

voedingswaarde per persoon

990 kcal, vet 90 g (waarvan verzadigd 18 g), koolhydraten 28 g, eiwit 13 g, vezels 5 g, zout 3,1 g

210 g groente p.p.

Tip

Vervang de burrata door mozzarella.

AVOCADOSPREAD

Pureer het vruchtvlees van 2 rijpe avocado’s, de rasp en sap van ½ citroen, 1 gehalveerd teentje knoflook, ½ theelepel zout en ½ theelepel gemalen (zwarte) peper in een hoge maatbeker met een staafmixer tot een boterzachte spread. Lekker op desembrood of bruin stokbrood. Of maak er een dressing van door er extra citroensap en een scheutje water aan toe te voegen.

graag Thais, waarbij de tranen over mijn wangen lopen van pittigheid. Ook mijn oma en overgrootoma van mijn moeders kant waren verzot op koken en stonden de hele dag in de keuken. En mijn moeder is écht een keukenprinses. Alles wat zij maakt is voor mij perfect. Zij is heel goed in het combineren van textuur, vet, zuur en veel smaak. Als klein meisje deed ik met mijn moeder altijd allerlei kookspelletjes, zoals ‘ruiken bij de buren’. Dan hing ik met mijn neus uit het raam om te ruiken en raden wat de buren gingen eten. En ik mocht altijd een lepeltje proeven van wat mijn moeder aan het maken was. Dan probeerde ik de ingrediënten te raden. Dat vonden we gewoon leuk en daar werden we blij van. Zo heb ik op jonge leeftijd al heel erg mijn smaak kunnen ontwikkelen. Mijn liefde voor citroenen komt absoluut bij mijn moeder vandaan. Ze zette altijd een raspje op tafel met citroen om zelf toe te voegen aan een gerecht. Voor mij is citroen een onmisbare smaakmaker; het maakt me vrolijk en doet me denken aan de zon.”

Niet te ingewikkeld

“Koken zat er dus al vroeg in bij mij. Ik heb de Middelbare Hotelschool gevolgd, daar zat ook de

3x bijzondere boter

INGREDIËNTEN

voor de kruidenboter met citroen:

• 250 g boter

• 1,5 eetl. basilicum, gehakt

• • 1,5 eetl. bieslook, gehakt

• • 1 theel. citroensap

•

• rasp van 1 citroen

• • gehakte kruiden (munt, dragon, peterselie)

•

• mespuntje gemalen zeezout voor de sinaasappelboter met zeezout:

• • 250 g ongezouten boter

• • 1 theel. zeezoutvlokken) of gemalen zeezout

• • rasp van 1 sinaasappel voor de ansjovisboter:

•

• 250 g ongezouten boter

•

• rasp van 1 citroen

•

• 4-6 ansjovisf ilets, fijngehakt

• • evt. keukenmachine

BEREIDEN

1. Laat de boter op kamertemperatuur zacht worden. Klop de boter op in een keukenmachine of met de hand met een garde. Klop tot de boter begint te glanzen, zacht en luchtig wordt.

2. Meng voor elke boter de overige ingrediënten erdoor en klop nog

2 minuten. Serveer met desembrood of stokbrood bij verschillende gerechten.

voedingswaarde per persoon

715 kcal, vet 39 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 53 g, eiwit 34 g, vezels 9 g, zout 2,9 g 110 g groente p.p.

f CA. 10-15 MINUTEN b BIJGERECHT d VOOR 10 PORTIES e EENVOUDIG

Pizza alla norma

f CA. 25 MIN. + 4 UUR RIJZEN + 6 MINUTEN OVENTIJD b HOOFDGERECHT OF LUNCH d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG a ZONDER VLEES OF VIS

INGREDIËNTEN

voor het pizzadeeg:

• • 20 g (riet)suiker

• • 1 zakje (7 g) gedroogde gist

• • 500 g bloem + extra om te bestuiven

• • olijfolie voor de tomatensaus:

• • 2 eetl. olijfolie

• • 1 ui, gesnipperd

• 2 teentjes knoflook, f ijngehakt

• 1 blik (400 g) tomatenblokjes

• 150 ml gezeefde tomaten (passata)

• 1 theel. oregano of Italiaanse kruiden voor de topping:

• 2 aubergines

• 1 teentje knoflook, f ijngehakt

• olijfolie

• 400 g mozzarella, in plakjes

• handje basilicumblaadjes

• 125 g pecorino of Parmezaanse kaas, grof geraspt

• keukenmachine

• bakplaat of pizzasteen

• deegroller

VOORBEREIDEN

Begin met het pizzadeeg. Meng 1 eetlepel suiker met de gist en 2 eetlepels lauwwarm water. Laat

8-10 minuten staan. Voeg het gistmengsel bij de bloem met een scheutje olijfolie, de rest van de suiker en 10 gram zout. Kneed er in de keukenmachine in 10 minuten of met de hand in 15 minuten een soepel deeg van. Laat afgedekt met een vochtige theedoek op een warme plek minimaal 4 uur rijzen.

BEREIDEN

1. Verhit voor de tomatensaus de olijfolie en f ruit hierin de ui en knoflook

2-3 minuten. Voeg de tomatenblokjes, gezeefde tomaten en oregano toe en kook zachtjes 15 minuten. Zet apart. 2. Snijd voor de topping de aubergines in plakken van circa 1 cm en daarna in blokjes van 1 cm. Doe ze in een zeef of vergiet, strooi er zout over, zet er iets zwaars (een bord met een vol blik) op en laat minimaal 30 minuten uitlekken op een bord of keukenpapier. Dep de aubergineblokjes daarna droog en bak met de knoflook 3 minuten in olijfolie. 3. Verwarm de oven voor op 225ºC of gebruik een afsluitbare barbecue op 300ºC. Verdeel het pizzadeeg in 4 bollen. Rol ze uit op een met bloem bestoven werkvlak tot ½ cm dik en duw de rand een beetje omhoog. Bestrijk de pizzabodems met tomatensaus.

4. Verdeel daarover het auberginemengsel, de mozzarella, basilicumblaadjes en een scheutje olijfolie. Bak de pizza’s op de bakplaat 5-6 minuten in de oven of 3 minuten op een pizzasteen in de barbecue. Strooi de pecorino of Parmezaanse kaas erover en serveer.

voedingswaarde per persoon

715 kcal, vet 39 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 53 g, eiwit 34 g, vezels 9 g, zout 2,9 g 110 g groente p.p.

“De zelfgemaakte tomatensaus is lekker licht en fris”

Steak met pistachesalsa

f CA. 25 MINUTEN

b HOOFDGERECHT

d VOOR 2 PERSONEN

GEMIDDELD

INGREDIËNTEN

• • 50 g gepelde pistachenoten

• • 2 citroenen

• 3 eetl. kappertjes, afgespoeld en fijngehakt

• 4 eetl. olijfolie extra vergine

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

• 1 kleine rode ui, fijngesnipperd

• ½ rode peper, fijngehakt

• 2 biefstukken (à 125-150 g)

• 15 muntblaadjes, gehakt

• 1 eetl. peterselie, gehakt

• evt. 2 eetl. olijfolie

• barbecue

• kerntemperatuurmeter

BEREIDEN

1. Hak voor de pistachesalsa 40 gram pistachenoten fijn of wrijf ze in een vijzel fijn. Rasp de schil van beide citroenen. Pers de citroenen uit en meng het sap met de helft van de citroenrasp, de kappertjes, de olijfolie, de gehakte pistachenootjes, knoflook, ui en rode peper. Breng op smaak met zout en peper. 2. Verwarm een barbecue op 200ºC. Bestrooi het vlees met zout en peper. Leg de steaks een paar minuten op de grill en draai ze dan om. Meet na 1 minuut de kerntemperatuur, medium is 51ºC. Haal het vlees er bij 48ºC af en laat het voor het aansnijden 5 minuten rusten.

3. Snijd de steaks in dunne plakken en verdeel de pistachesalsa erover. Strooi er de rest van de pistachenoten, de rest van de citroenrasp, de munt, peterselie en eventueel extra olijfolie over.

voedingswaarde per persoon

730 kcal, vet 56 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 14 g, eiwit 39 g, vezels 1 g, zout 1,8 g 40 g groente p.p.

“Mijn moeder is éht een keukenprinses, alles wat zij maakt is voor mij perect”

koksopleiding bij in. Daarna heb ik aan de HAS Hogeschool gestudeerd, zo leerde ik nog beter koken én leerde ik de technische kant van koken kennen. Als gediplomeerd foodexpert en tv-chef bestaat mijn kookstijl uit het puzzelen met smaken en texturen. En het moet vooral niet te ingewikkeld zijn: wanneer het niet moeilijk hoeft, vereenvoudig ik graag een recept. Met pure,

Aardappelsalade met kappertjes, kerstomaten en citroen-basilicumdressing

f CA. 25 MINUTEN b BIJGERECHT OF LUNCH d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG a ZONDER VLEES OF VIS

INGREDIËNTEN

• • 500 g vastkokende kleine aardappels of krieltjes met schil

• • 1 rode ui, fijngesnipperd

• • 500 g cherry-/kerstomaatjes, gehalveerd

• • 175 g (appel)kappertjes

• • 100 g zwarte olijven, zonder pit

• • 1 citroen

• • 4 eetl. olijfolie extra vergine

• • 10 basilicumblaadjes

• • 3 takjes oregano

• • zeezout

BEREIDEN

1. Kook de aardappels met schil in 15-18 minuten gaar. Giet ze af, laat ze afkoelen en snijd ze doormidden.

2. Doe de aardappels, ui en tomaatjes in een schaal. Voeg de kappertjes en de zwarte olijven toe. Rasp de schil van de citroen. Knijp de helft van de citroen uit over de salade en sprenkel er de olijfolie over. Schep de salade door elkaar.

3. Scheur de blaadjes basilicum en strooi ze met de oreganoblaadjes

over de salade. Maal er wat zeezout en peper over.

voedingswaarde per persoon

305 kcal, vet 15 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 33 g, eiwit 5 g, vezels 7 g, zout 3,9 g 150 g groente p.p.

Tips

- Vervang de rode ui door 3 sjalotjes.

- Voeg voor de niet-vegetariër 8 in de lengte gehalveerde ansjovisfilets oe.

“Dit is mij favoriete salade wanneer ik ga barbecueën”

Gegrilde ananas met Griekse yoghurt, munt en pistache

f CA. 15 MINUTEN b NAGERECHT

d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD

INGREDIËNTEN

• 1 ananas

• 2 eetl. dulce de leche (pag. 81)

• 250 ml Griekse yoghurt

• 2 eetl. arachide- of zonnebloemolie

• limoncello of citroensap

• 1 theel. kaneel

• handje gepelde pistachenootjes, grof gehakt

• rasp van 1 citroen

• gemalen zeezout

• kruidenolie (pag. 75)

• basilicum- of muntblaadjes

• bakkwastje

BEREIDEN

1. Schil de ananas. Boor het binnenstuk eruit. Snijd de ananas in ringen van 2 cm dik. Bestrijk deze met een bakkwastje met dulche de leche.

2. Verdeel de Griekse yoghurt over de borden en strijk de yoghurt iets uit. Verhit de ananas in een beetje

olie. Gril beide kanten van de ananas 1 minuut tot deze goudbruin zijn. Blus de ananas af met limoncello of citroensap en strooi de kaneel erover.

3. Leg de ananas op de Griekse yoghurt en strooi de pistachenootjes erover. Verdeel de citroenrasp en wat gemalen zeezout over de borden. Druppel er wat kruidenolie over en strooi basilicum of munt over het gerecht.

voedingswaarde per persoon 270 kcal, vet 16 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 23 g, eiwit 5 g, vezels 2 g, zout 0,3 g

Tips

- Gril de ananas op de barbecue of in een grillpan. - Vervang de ananas door nectarines.

LIMONCELLO SOUR

Snijd met een dunschiller een reep van de schil van 1 citroen. Pers de citroen uit tot je 40 ml sap hebt. Doe 75 ml limoncello, het citroensap en 1 eiwit in een shaker. Shake stevig 4060 seconden totdat er een schuimlaag ontstaat. Doe er 3 ijsklontjes bij en schud nogmaals 40-60 seconden. Doe het laatste ijsklontje in het glas en schenk door een zeefje de limoncello sour in een (cocktail)glas. Hang het citroenschilletje in het glas als garnering.

“Dit is mij standaard toetje bij een babecue”

Dulce de leche

f CA. 1,5 UUR

b BIJGERECHT

d VOOR 300 ML

e EENVOUDIG

INGREDIËNTEN

• 1 blik (300 ml) gezoete gecondenseerde melk

BEREIDEN

1. Zet het blikje gecondenseerde melk gesloten in een pan met dikke bodem. Voeg water toe en zorg dat het blikje onder water staat en onder water blijft staan, anders loop je de kans dat het blikje ontploft.

2. Leg het deksel op de pan en breng het water aan de kook. Blijf controleren of er genoeg water in de pan zit. Laat het blikje in zacht kokend water in de pan staan. Kook voor een vloeibare dulce de leche 1,5 uur en voor een dikke smeerbare variant 2 uur. Laat het voor het openen goed afkoelen.

voedingswaarde per persoon 990 kcal, vet 27 g (waarvan verzadigd 18 g), koolhydraten 161 g, eiwit 26 g, vezels - g, zout 0,9 g

smaakvolle producten serveer je al snel een hapje geluk.”

Buiten koken

“Met lekker weer ben ik dol op barbecueën. Ik heb maar liefst twee barbecues in mijn tuin, dat zegt al genoeg! In de zomer is er toch niks fijers dan lekker buiten koken? Ook op Sicilië heb ik veel gebarbecued. Er ging een wereld voor me open hoe goed daar smaken en texturen

gecombineerd worden. Dat inspireert mij enorm. Eenmaal thuis geef ik mijn eigen touch aan de gerechten die ik heb geproefd. Zo ontstaan voor mij de mooiste gerechten. Zoals deze in Boodschappen waarvan je de recepten ook kunt terugvinden in mijn kookboeken.”

Na haar succesvolle kookboeken

The Lemon Kitchen Kookboek en The Lemon Kitchen Sicilië verschijnt Jadis haar derde kookboek Jadis’ Lemon Kitchen midden augustus.

Winnen?

Laat jouw favoriete Italiaanse recept en je adresgegevens voor 23 augustus hter op www.boodschappen.nl/ lemon-kitchen en maak 10x kans op dit kookboek + een kerntemperatuurmeter

Thermapen

ONE - The Lemon Kitchen L.E.!

Meten = weten, deze tool kan bij veel recepten in het boek gebruikt worden.

Italiaans geniete

We halen de Italiaanse zomer naar Nederland! Zo ontdek je ook vanuit huis al die waanzinnig lekkere smaken. Buon appetito!

opDoldolce

Eindig je Italiaanse avond met verleidelijke dolce. Jij meer fan van lemoncello en je lover van tiramisu? Dan zijn de Melkan Pick & Mix eenpersoonsporties ideaal. Zo kiest ieder zijn eigen favoriet.

Pizza bianca met groene groenten

Ken jij pizza bianca al? In plaats van tomatensaus bestrijk je de pizza met een romige laag, zoals Melkan crème fraîche. Nog even aftoppen met geraspte kaas, 10 minuutjes in de oven en klaar is je heerlijke zelfgemaakte pizza.

f CA. 10 MINUTEN + 15 MINUTEN OVENTIJD b HOOFDGERECHT d VOOR 2 PERSONEN e EENVOUDIG

INGREDIËNTEN

• • 1 courgette

• 2 pizzabodems of kant-en-klaar pizzadeeg, koelvers

BEREIDEN

• 6 eetl. Melkan crème fraîche

• 175 g Melkan jongbelegen kaas, geraspt

• 100 g diepvriesdoperwten, ontdooid

• 6 plakken rauwe ham

1. Verwarm de oven voor op 220ºC. Schaaf met een kaasschaaf de courgette in dunne linten.

2. Roer de crème fraîche los met peper. Bestrijk de pizzabodems met de crème fraîche. Verdeel de kaas, courgettelinten, doperwten en ham erover.

3. Bak de pizza’s volgens de aanwijzingen op de verpakking in het midden van de oven goudbruin en gaar.

Tip

Nog een potje pesto in de koelkast? Meng 2 eetlepels pesto door de crème fraîche voor extra smaak!

Italiaanseformaggio

Nieuw van Melkan: Italiaanse kazen! Zo maak je jouw pasta, pizza, risotto en salades vanaf nu nog smaakvoller met de vertrouwde kwaliteit van Melkan. Welke gaat er als eerste mee in jouw mandje?

WIJN

& SPIJS

VINO e FORMAGGIO

De combinatie van wijn met kaas is een ‘match made in heaven’, dat weten we al lang. Maar wist je dat elke kaas zijn eigen wijn verdient? Praten we over Italiaanse kaas, dan hoort daar natuurlijk ook een Italiaanse wijn bij.

Probeer het zelf maar eens met deze heerlijke gerechten waarin de populairste Italiaanse kazen een belangrijke rol spelen. Kaas en wijn, altijd fijn

Tagliatelle met venkel en parmezaan

f CA. 35 MINUTEN

b HOOFD- OF TUSSENGERECHT

d VOOR 4 PERSONEN

e GEMIDDELD

a ZONDER VLEES OF VIS

h SLANK

INGREDIËNTEN

• • 2 venkelknollen

• • 4 eetl. boter

• • 2 eetl. olijfolie

• • 2 teentjes knoflook, geperst

• • mespunt venkelpoeder

• • 300 g tagliatelle, koelvers

• • 50 g Parmezaanse kaas, geraspt + extra om te garneren

• • paar takjes dille, fijngehakt

BEREIDEN

1. Snijd het frisgroene loof van de venkelknollen en bewaar in koud water. Schil de buitenzijde van de venkel met een dunschiller, halveer de knollen en snijd of schaaf in flinterdunne plakjes.

2. Verhit 1 eetlepel boter met de olijfolie op middelhoge stand in een stoofpan en roerbak

Zet de warmtebron op een lage stand en laat de venkel 20 minuten zachtjes bakken. Schep af en toe om.

3. Kook de tagliatelle beetgaar. Neem een kopje kookwater uit de pan en houd apart. Giet de tagliatelle af en laat goed uitlekken. Voeg de pasta direct toe aan de gestoofde venkel en roer de rest van de boter en de kaas erdoor.

4. Voeg een paar eetlepels van het kookwater toe en roer door tot de boter en kaas gesmolten zijn. Schep op warme borden en maal peper erover. Garneer met nog wat flinters parmezaan, grof gehakt venkelgroen en dille.

voedingswaarde per persoon 445 kcal, vet 23 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten 45 g, eiwit 13 g, vezels 3 g, zout 0,3 g 50 g groente p.p.

Tip

Vervang de tagliatelle door linguine of spaghetti.

Scan de QR-code om naar het recept te gaan

SENSI CHIANTI

Eén van de belangrijkste subgebieden van Toscane is Chianti. In deze streek draait alles om de druif sangiovese. Deze stoere Italiaan is met recht de belangrijkste druif van het land. Dankzij zijn krachtige tannines en aanwezige zuren schenk je hem graag bij stevige pastagerechten. Probeer de Sensi Chianti eens bij de tagliatelle met venkel en parmezaan. Deze wijn is overigens ook erg lekker bij alleen een stukje kaas.

Pecorinowafeltjes met doperwtenvulling

f CA. 20 MINUTEN + 8 MINUTEN OVENTIJD b VOORGERECHT OF HAPJE d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS

INGREDIËNTEN

•

• 100 g pecorino, geraspt

• • 1 eetl. maizena

• • 300 g diepvriesdoperwten

•

• 2 eetl. ricotta

• • 1 eetl. olijfolie

• • 2 eetl. bieslook, f ijngehakt + extra om te garneren

• • handje muntblaadjes, f ijngescheurd + extra om te garneren

• • bakplaat met bakpapier

• • muffinvorm of 4 kommetjes

•

• staafmixer

VOORBEREIDEN

1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Meng de pecorino met de maizena en verdeel de kaas in 4 bergjes met voldoende tussenruimte op de bakplaat. Bak de kaas circa 8 minuten in het midden van de oven. Neem met het bakpapier uit de oven en laat iets afkoelen.

2. Schep de wafeltjes als ze nog warm zijn met een spatel voorzichtig op de bolling van een omgekeerde muffinvorm of kommetje. Druk voorzichtig erop tot een bakje en laat zo afkoelen tot ze hard zijn.

BEREIDEN

1. Blancheer de doperwten en spoel ze onder koud water af. Houd 2 eetlepels doperwten apart en pureer de rest glad met de ricotta. Breng op smaak met zout en peper. Klop de olijfolie en de kruiden erdoor.

2. Neem de wafeltjes uit de vorm en leg op borden. Schep wat doperwtenpuree erin en bestrooi met de overige doperwten. Garneer met een paar sprieten bieslook en de muntblaadjes.

voedingswaarde per persoon

200 kcal, vet 12 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 12 g, eiwit 11 g, vezels 3 g, zout 0,7 g

75 g groente p.p.

TERRAZZANO PECORINO

Het Italiaanse woord ‘pecora’ betekent letterlijk: schaap. Pecorino is daarom vooral bekend als de Italiaanse kaas die wordt gemaakt van schapenmelk. Maar er is ook een druif die pecorino heet. Deze druif werd vroeger graag opgegeten door grazende schapen in de wijngaard, vandaar die naam. Terrazzano Pecorino is een fruitige wijn met aanwezige zuren en een klein bittertje. En juist daarom de ideale combinatie bij de pecorinowafeltjes met doperwtenvulling.

je pikante gorgonzola en daar mag je dan ook best een stevige wijn bij schenken. Wat dacht je van de Ultimo Passo Primitivo? Zondoorstoofd rood uit Salento, gelegen in de hak van de laars. Net als bij Ripasso krijgt deze wijn een tweede vergisting op de most van de druiven. Het levert extra concentratie, kracht én complexiteit op.

Tagliata met gorgonzola

INGREDIËNTEN

• • 500 g biefstuk

• 100 g gorgonzola (piccante), verbrokkeld

• 4 eetl. olijfolie

• 20 g amandelschaafsel

• 2 teentjes knoflook, geperst

• 1 theel. tijm

• 20 g waterkers of veldsla

• keukenpapier

• grillpan

• aluminiumfolie

VOORBEREIDEN

1. Neem de biefstuk en de

gorgonzola een half uur voor het bereiden uit de koelkast. Dep het vlees goed droog met keukenpapier, bestrijk met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met zout en peper.

2. Rooster de amandelen goudbruin in een droge, hete koekenpan. Laat afkoelen en houd apart.

3. Verhit de overige olijfolie met de knoflook en tijm op een lage stand in een koekenpan tot de knoflook lichtjes gaat kleuren. Giet deze olie in een kommetje en laat afkoelen.

BEREIDEN

1. Verhit de grillpan en gril de biefstukken aan beide kanten mooi

bruin, maar van binnen nog rosé. Neem het vlees uit de pan en verpak in aluminiumfolie. Laat 5 minuten rusten.

2. Snijd het vlees met een scherp mes in repen. Verdeel als een waaier over warme borden en lepel de knoflookolie erover. Verdeel de gorgonzola erover en garneer met een pluk waterkers en de amandelen.

voedingswaarde per persoon 395 kcal, vet 29 g (waarvan verzadigd 9 g), koolhydraten 1 g, eiwit 33 g, vezels - g, zout 1 g 5 g groente p.p.

f CA. 20 MINUTEN b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD h SLANK

Meringue met mozzarella en frambozen

f CA. 20 MINUTEN

b NAGERECHT

d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD

INGREDIËNTEN

• • ½ vanillestokje, opengesneden en merg eruit

•

• 4 eetl. honing

• • rasp en sap van ½ citroen

• • 1 bakje mini mozzarella, uitgelekt

• • 1 eiwit

• • 50 g witte basterdsuiker

• • 150 g frambozen

• • spuitzak

• • bakplaat met bakpapier

• • staafmixer

VOORBEREIDEN

1. Meng het vanillemerg met de honing, citroenrasp en -sap. Knijp de mozzarellabolletjes in zodat ze iets inscheuren en schep door de honingmarinade. Laat op kamertemperatuur afgedekt staan tot later gebruik. Schep af en toe door.

2. Verwarm intussen de oven voor op 100ºC. Klop het eiwit in een brandschone kom lobbig. Voeg de suiker in delen toe en klop tot het eiwit helemaal stijf en glanzend is.

3. Schep over in een spuitzak en spuit 4 schuimnestjes op de

TERRAZZANO VERDICCHIO

bakplaat. Laat de nestjes in circa 1,5 uur drogen in de oven. Schakel dan de oven uit, maar laat de ovendeur dicht tot de oven geheel is afgekoeld.

BEREIDEN

1. Pureer een derde van de frambozen. Leg de schuimnestjes op 4 dessertbordjes en verdeel de mozzarellabolletjes met de marinade erover.

2. Verdeel de overige frambozen over de mozzarella en giet wat van de frambozencoulis erop. Serveer direct.

voedingswaarde per persoon 230 kcal, vet 7 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 32 g, eiwit 9 g, vezels 1 g, zout 0,3 g

Tip

Roer voor een Italiaanse ‘tic’ een scheutje limoncello door de frambozencoulis.

Scan de QR-code om naar het recept te gaan

Wijnkaascombinaties

Maak de ideale wijn-kaascombi’s met deze stelregels:

- Bij frisse kazen (bijvoorbeeld geitenkaas) schenk je fris wit, zoals sauvignon blanc.

- Bij zachte en romige kazen schenk je een romige witte wijn, zoals chardonnay. Of een elegante rode wijn, bijvoorbeeld pinot noir.

- Roodflo a-kazen vragen om aromatisch wit, zoals gewürztraminer.

- Bij harde kazen kun je stevig rood schenken of port.

- Blauwschimmels komen het beste tot hun recht met wat zoetere witte wijnen, zoals sauternes.

Officieel heet deze wijn Terrazzano Verdicchio dei Castelli di Jesi. Je herkent hem aan de amfora-vormige fles. De wijn is knisperfris, bloemig en strakdroog. Heerlijk om te schenken bij mozzarella. Bijvoorbeeld in combinatie met tomaat en basilicum in de beroemde salade caprese. Maar een avontuurlijkere wijnspijscombinatie is met deze meringue met mozzarella en frambozen. Probeer het zelf!

Ontdek ook de voordelen van Mijn Boodschappen

✓ Al je favoriete recepten op een plek

✓ Dagelijks receptsuggesties op maat

✓ Iedere zondag een persoonlijke weekmenu

✓ En kans op mooie prijzen!

Meld je nu aan, het is helemaal gratis!

Win en ontwerp zelf je Mepal lunchbox + drinkbeker

Als jij je vóór 23 augustus aanmeldt, maak je meteen kans op een zelf ontworpen Mepal lunchbox en drinkbeker t.w.v. € 40,- om lekker mee te gaan picnicken of om mee te nemen naar werk of school.

Je naam, favoriete foto of gewoon allebei: via mepal.com kun je eenvoudig, en naar eigen smaak, jouw broodtrommel of drinkfles personaliseren. Alle lunchproducten van Mepal zijn makkelijk te gebruiken door kinderen, 100% BPA-vrij, oersterk en gemaakt in Nederland.

boodschappen.nl/aanmelden

25x kans

Laad jezelf op

met Reloading

Blauwe Bosbes

Framboos

Feelgood fruits

Andrélon Levendig Lang.

Voedt en versterkt lang haar.

SIMPEL & SMAAKVOL

Een simpele en smaakvolle lunch maak je met Rio Mare Tonijn in Olijfolie. Probeer bijvoorbeeld deze Tuna melt tosti!

Verfrissende

aardbei-muntlimonade

f CA. 5 MINUTEN b DRANKJE d VOOR 1 PERSOON e EENVOUDIG

INGREDIËNTEN

• • 25 ml Karvan Cévitam Original aardbei siroop

•

• 4 ijsblokjes

• • 25 g verse aardbeien, schoongemaakt

•

• ½ limoen, in partjes

• • ½ takje munt, om te garneren

BEREIDEN

1. Schenk de aardbeiensiroop in een glas. Vul het glas aan met 150 ml water en voeg vervolgens de ijsblokjes, aardbeien en limoen toe.

2. Roer het mengel goed door en garneer het drankje met de munt.

Tuna melt tosti

f CA. 15 MINUTEN b LUNCH d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG i VIS

INGREDIËNTEN

• • 1 stengel bleekselderij, fijngehakt

• • ¼ rode ui, gesnipperd

• • 1 takje peterselie, fijngehakt

• • 1 blik (160 g) Rio Mare Tonijn in Olijfolie, uitgelekt

• • 3 eetl. mayonaise

• • 1 eetl. mosterd

• • 8 sneetjes brood

• • 30 g boter

• • 160 g oude kaas, geraspt

• • 1 tomaat, in dunne plakjes

• • bakpapier

BEREIDEN

1. Meng de bleekselderij, ui en peterselie in een kom. Voeg de tonijn, mayonaise en mosterd toe en meng goed met een vork. Breng op smaak met een snufje zout en peper. 2. Besmeer één kant van de sneetjes brood met boter en leg ze op een vel bakpapier, met de boterkant

naar beneden. 3. Bestrooi met de oude kaas, het tonijnmengsel, de tomaat en nog meer kaas. Dek af met de overige 4 sneetjes brood en leg de besmeerde kant naar boven. 4. Leg de sandwiches voorzichtig in een hete koekenpan. Bak eerst aan de ene kant goed bruin en dan aan de andere kant. Druk lichtjes aan met een spatel tot de kaas mooi gesmolten is. Neem van de warmtebron, halveer en serveer direct.

GOED BEGIN

Begin de zomer goed met een verfrissende aardbei-muntlimonade met verse aardbeistukjes. Pas de hoeveelheden aan naar eigen smaak.

WOORD ZOEKER

De overgebleven letters vormen de oplossing

GEEF DE OPLOSSING VOOR

21 AUGUSTUS DOOR:

• via de Boodschappen-website www.boodschappen.nl

• via de Boodschappenpuzzellijn

0909-1234552 (€ 0,30 p/m)

• per briefkaart naar: Boodschappen puzzel

Postbus 2227

1200 CE Hilversum o.v.v. telefoonnummer en/of mailadres

De oplossing van de puzzel in Boodschappen 6 was:

ASPERGEPLANT

De winnaars zijn inmiddels door de redactie persoonlijk op de hoogte gesteld.

Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd.

BRUSCHETTA

CANTUCCINI

CAPPONE

CARCIOFI

FORMAGGIO

GAMBERETTI

GEHAKT

GELATI

GORGONZOLA

GRISSINI

GROENTE

MANICOTTI

NAPOLITANA

OSSOBUCO

PANE

PANNA

COTTA

PASTADEEG

POLPETTE

PROVOLONE

RIGATONI

TIRAMISU

Reserveren

Win een 3-daags hotelarrangement

de echte Italiaanse keuken

voor 2 personen in Groningen!

Beleef de Veenkoloniën in Groningen en overnacht in een brouwerij.

Het unieke Brouwhotel Parkzicht (3*) in Veendam brouwt speciaalbieren op ambachtelijke wijze in glazen brouwketels. Het is gelegen in het centrum van parkstad Veendam. De ideale uitvalsbasis voor een bezoek aan Vesting Bourtange, brinkdorp Zuidlaren en de bruisende stad Groningen.

Dit kun je winnen

Lezersvoordeel

8

- welkomstdrankje (tip: probeer het eigen gebrouwen Bogdike bier!)

- 2x overnachting inclusief ontbijt

- 2x heerlijk 3-gangendiner

- gratis upgrade naar comfort kamer (o.b.v. beschikbaarheid)

- gratis koffie- en thee op de kamer

- gratis wandel- & fietsroutes

- gratis wifi & parkeren

Kijk op www.goedverblijf.nl/boodschappen0823 of bel 085-4899019

Behoor je tot de prijswinnaars dan ontvang je het boekingsbedrag retour!

Lezers van Boodschappen kunnen dit arrangement met voordeel boeken vanaf slechts

€ 109,- p.p.

VERKLARING VAN DE TEKENS

aRecepten zonder vlees of vis

iRecepten die vis, schaal- of schelpdieren bevatten

f Recepten die binnen 20 minuten op tafel staan

h Hoofdgerechten die niet meer dan 500 kcal per persoon bevatten

g De oventijd en -temperatuur in de recepten wordt aangegeven voor een elektrische oven

Alle recepten uit dit nummer vind je op boodschappen.nl

koken voor elke dag

weekend koken weekend koken

Niet alle in de advertenties genoemde producten zijn verkrijgbaar in al onze winkels. Het afgebeelde serviesgoed is uit eigen collectie van de fotograaf, tenzij anders vermeld.

ACTIES EN PUZZELS: UITGESLOTEN

VAN DEELNAME ZIJN MEDEWERKERS

VAN C.I.V. SUPERUNIE B.A. EN IMEDIATE. DEELNEMERS DIENEN OP HET MOMENT VAN DEELNAME OFWEL OUDER TE ZIJN DAN 18 JAAR, OFWEL SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING TE HEBBEN VAN OUDER OF VOOGD. IMEDIATE ZAL DE PRIJZEN ALLEEN IN NEDERLAND LATEN BEZORGEN. PRIJSWINNAARS

ZULLEN PERSOONLIJK OP DE

HOOGTE WORDEN GESTELD VAN DE UITSLAG. OVER DE UITSLAG KAN NIET

WORDEN GECORRESPONDEERD. C.I.V.

SUPERUNIE EN IMEDIATE STELLEN DE UITGEKEERDE PRIJZEN TER

BESCHIKKING CONFORM DE STATUS

WAARIN DEZE OP DAT MOMENT

VERKEREN EN ZIJN DAN OOK OP

GEEN ENKELE WIJZE AANSPRAKELIJK

VOOR ENIGE ZICHTBARE OF VERBORGEN GEBREKEN, WAARONDER BEGREPEN VERLIES EN SCHADE VEROORZAAKT TIJDENS TRANSPORT. DE PRIJZEN ZIJN NIET INWISSELBAAR OF OVERDRAAGBAAR.

EVENTUELE VERSCHULDIGDE

KANSSPELBELASTING IS DOOR IMEDIATE AFGEDRAGEN.

BOODSCHAPPEN IS EEN UITGAVE VAN DE LEDEN VAN DE COÖPERATIEVE INKOOPVERENIGING SUPERUNIE B.A. NIETS UIT DEZE UITGAVE MAG GEREPRODUCEERD WORDEN ZONDER SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING VAN SUPERUNIE (POSTBUS 80 - 4153 ZH BEESD). UITGEVER EN REDACTEUREN VERKLAREN

Volgende keer

Dit vind je de volgende keer allemaal in Boodschappen!

• • Uit het seizoen: witlof

• • Hollandse klassiekers

• • Soepen special

• • In je broodtrommel

Vanaf 24 augustus verkrijgbaar in je supermarkt

Het eerlijke verhaal achter onze Fairtrade bananen;

trots op elke tros

Onze bananen zijn niet alleen ontzettend lekker en gezond, ze dragen

óók het Fairtrade keurmerk. Dat betekent dat ze verbouwd worden met respect voor de lokale natuur én de bananenproducenten in Ecuador.

De boerenorganisaties krijgen ten minste de Fairtrade minimumprijs en een vaste ontwikkelingspremie voor hun bananen. Hiermee kunnen de bananenboeren en -arbeiders zelf werken aan de verbetering van hun situatie. Deze Fairtrade premie wordt bijvoorbeeld gebruikt om te investeren in productiemiddelen, maar ook in gemeenschapsprojecten als medische zorg, onderwijs en huisvesting. Bovendien worden

bananen met het Fairtrade keurmerk altijd geteeld met zorg voor het milieu. In alle opzichten lekker duurzaam dus!

LAAGJE VOOR LAAGJE

Een schaal met lasagne zorgt al snel voor tevreden gezichten aan tafel. Probeer deze variaties ook eens!

Lasagne met groene groenten, bosui en ricotta

f CA. 25 MINUTEN + 20 MINUTEN OVENTIJD b HOOFDGERECHT d VOOR 4-6 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS

INGREDIËNTEN

• 3 courgettes, in lange dunne plakken

• • olijfolie

•

• 250 g diepvriestuinbonen

•

• 250 g diepvriesdoperwten

•

• 2 eetl. munt, gehakt + extra om te garneren

• • rasp en sap van 1 citroen

• • 250 g lasagnebladen, koelvers

•

• 300 g ricotta of roomkaas

•

• 100 g Parmezaanse kaas, geraspt

•

• handje pijnboompitten

voor de saus:

•

• 40 g boter

•

• 3 teentjes knoflook, fijngehakt

•

• 1 bosje lente-/bosui, in ringen

•

• 50 g bloem

•

• 300 ml groentebouillon

•

• 200 ml kookroom

• grillpan

• ovenschaal, ingevet

BEREIDEN

1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Bestrijk de courgette met olijfolie en bestrooi met zout. Verhit de grillpan en rooster de courgetteplakken aan beide kanten tot er grillstrepen ontstaan. 2. Smelt voor de saus de boter en voeg de knoflook en het witte deel van de bosui toe. Voeg de bloem toe, roer tot een roux en laat 3 minuten garen. Roer de bouillon en kookroom in delen erdoor en bind tot een dikke saus. Roer de tuinbonen en doperwten erdoor. Voeg de munt en naar smaak citroenrasp en -sap toe. 3. Schep een laag saus in de ovenschaal. Leg daarop lasagnebladen en bestrijk met ricotta. Bestrooi met wat Parmezaanse kaas. Verdeel nog een laag saus erover en leg de helft van de courgette erop. Maak weer een laag van lasagnebladen, ricotta, kaas en saus. Eindig met courgette, ricotta en Parmezaanse kaas. 4. Zet de lasagne circa 20 minuten in het midden van de oven. Bestrooi na 10 minuten met de pijnboompitten. Neem de lasagne uit de oven en bestrooi voor het serveren met de overige bosui. Garneer met munt.

voedingswaarde per persoon

1160 kcal, vet 53 g (waarvan verzadigd 28 g), koolhydraten 118 g, eiwit 48 g, vezels 13 g, zout 1,8 g 305 g groente p.p.

Lasagne van aubergine met geitenkaas

f CA. 20 MINUTEN + 25 MINUTEN OVENTIJD

b HOOFDGERECHT

d VOOR 4 PERSONEN

GEMIDDELD

a ZONDER VLEES OF VIS h SLANK

INGREDIËNTEN

• • 3 aubergines, in lange plakken van 1 cm dik

• • olijfolie

• • 1 ui, gesnipperd

• • 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• • 1 blikje (70 g) tomatenpuree

•

• 2 blikken (800 g) gepelde tomaten

• • ½ eetl. salie, fijngehakt + extra om te garneren

• • 250 g zachte geitenkaas, verkruimeld

• • 75 g Parmezaanse kaas, geraspt

• • grillpan

• • ovenschaal van 20x30 cm, ingevet

BEREIDEN

1. Bestrooi de plakken aubergine met zout en besprenkel met olijfolie. Verhit

de grillpan, leg de aubergineplakken naast elkaar erin en gril 3-5 minuten per kant. 2. Verhit 2 eetlepels olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Roer de tomaten erdoor en laat zonder deksel 10 minuten zachtjes koken.

3. Roer de fijngehakte salie door de saus en breng op smaak met peper. Verwarm de oven voor op 200ºC. 4. Verdeel een kwart van de tomatensaus over de ovenschaal. Leg een derde van de aubergineplakken en een derde van de geitenkaas erop. Maak zo nog 2 lagen. Eindig met een laag tomatensaus en bestrooi met de Parmezaanse kaas. 5. Bak de lasagne in het midden van de oven in circa 25 minuten goudbruin. Garneer met blaadjes salie.

voedingswaarde per persoon 495 kcal, vet 34 g (waarvan verzadigd 15 g), koolhydraten 21 g, eiwit 23 g, vezels 8 g, zout 1,5 g 295 g groente p.p.

Open lasagne met zalm en avocado

f CA. 30 MINUTEN b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN

e GEMIDDELD i VIS

INGREDIËNTEN

• 12 lasagnebladen (pak)

• • olijfolie

• • 1 pot geroosterde paprika’s, uitgelekt en in reepjes

•

• 225 g mozzarella, in dunne plakken

• • 400 g gerookte zalm

• • 4 avocado’s, in dunne plakken

•

• 75 ml limoensap

• • 125 ml olijfolie

• • 1 theel. Italiaanse kruiden

• • 300 g spinazie, panklaar of veldsla

BEREIDEN

1. Kook de lasagnebladen in ruim water beetgaar. Giet af, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier. Verdeel 4 lasagnebladen over borden. 2. Verdeel er een laagje

paprika over met daarop de helft van de mozzarella. Leg daarop weer 4 lasagnebladen en de helft van de zalm. Bestrooi met peper en leg de helft van de avocadoplakken erop.

3. Leg daarop nog 4 lasagnebladen en verdeel de rest van de paprika, zalm en avocado erover. 4. Meng het limoensap, de olijfolie en Italiaanse kruiden tot een dressing. Schep deze dressing met de rest van de mozzarella door de spinazie. Serveer de lasagne met een pluk spinaziesalade erop en geef de rest van de salade erbij.

voedingswaarde per persoon 1255 kcal, vet 97 g (waarvan verzadigd 18 g), koolhydraten 45 g, eiwit 43 g, vezels 11 g, zout 3,7 g 300 g groente p.p.

alles voor jouw FAVORIETE BORREL

2 voor

4.50

jouw spontane BBQ zet je zo op tafel!