SUNDAY ROAST
Heerlijk uitgebreid koken
DE ULTIEME GROENTEPIZZA OVENGERECHTEN VOOR DOORDEWEEKS WINTERGROENTE: KNOLSELDERIJ
Koken met liefde
De fijnste familiegerechten
NUMMER 2 | FEBRUARI 2021
BS2102_coverwissels.indd 1
23-12-20 15:01
Inhoud FEBRUARI 2021
koken voor elke dag
17
27
47
Lekker koken zonder vlees De ultieme groentepizza.
Menu van de maand Heerlijke romige gerechten, maar dan lichter.
32
Uit het seizoen: knolselderij (Her)ontdek deze bijzondere knol.
WEEKEND KOKEN
KOKEN VOOR ELKE DAG
Lekker, snel & makkelijk Dit zijn de recepten voor doordeweeks die het kookpanel voor je testte.
weekend koken
40
Tijd voor tosti’s Varieer erop los met brood, beleg en heerlijke smaakmakers.
DEZE BOODSCHAPPEN WORDT JE GRATIS AANGEBODEN DOOR JOUW SUPERMARKT.
BOODSCHAPPEN NIEUWSBRIEF Uitgebladerd in dit nummer? Schrijf je nu in voor de Boodschappen nieuwsbrief! Dan ontvang je voortaan elke maand vanzelf de lekkerste recepten en leukste winacties in je mailbox, en nog veel meer! Scan de QR-code om je direct in te schrijven
Op boodschappen.nl kun je inmiddels zoeken in ruim 6500 recepten, daar zit vast iets lekkers voor je bij! 6
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2102_Inhoud.indd 006_BS2102.indd 6 6
14:32 23-12-20 14:35
OP DE COVER Tagliatelle met savooiekool in romige eiersaus zie pagina 52
60
Wijn en spijs De sunday roast: niets staat lang genieten nog in de weg.
FEEST KOKEN
feest koken
67
Feestkrakers Altijd feest wanneer je deze knapperige feestsnacks helemaal zelf maakt.
56
Mijn receptverhaal Een heerlijke Indonesische rendang.
Samen eten Sinds we veel thuis zijn en thuis werken heb ik ook meer tijd om te koken. Zo probeer ook ik in de keuken, al ben ik niet zo’n kok, er altijd wat van te maken. Dit jaar ben ik een nieuwe familietraditie op de vrijdagmiddag gestart: als mijn twee meiden dan uit school komen is het baktijd! Van simpele cupcakes tot een bijzondere taart van marsepein met Formule 1 als thema, we hebben het allemaal al uitgeprobeerd. Inmiddels zijn er allerlei klassiekers binnen ons gezin. De mediterrane pizzataart uit Boodschappen, het recept is te vinden op boodschappen.nl, maken we zeer regelmatig. Sowieso staat er bij ons vaak pizza op het menu, want we hebben een pizzaoven in de tuin! Weer of geen weer, even de oven opstoken en smullen maar. Ook bij de hele familie een groot succes: gezellig samen kaasfonduen, de heerlijke wafels van oma Rutgers en speciale ijstoetjes. Zo heeft elke familie haar eigen favorieten. Op de redactie van Boodschappen krijgen we regelmatig recepten van lezers opgestuurd. Deze willen we graag met je delen en daarom staat deze editie van Boodschappen in het teken van familierecepten. We hebben er een paar speciaal voor jullie geselecteerd. Want wat verbindt er nu meer dan samen eten? Veel lees- en kookplezier gewenst namens het hele Boodschappen-team
Verder in dit nummer
10 73 77 79
Nieuws & trends Puzzel Receptenindex Volgende keer
Peter Rutgers Manager online
02 | 2021
BS2102_Inhoud.indd 7
7
12/23/2020 2:18:01 PM
“Mmm, Grieks genieten ... NIEUW!
Milde en romige yoghurt geïnspireerd op Grieks recept. Heerlijk om zo van te genieten of de perfecte basis om mee te variëren met bijvoorbeeld fruit of walnoten en honing. Ideaal als ontbijt, tussendoortje of dessert. Nu ook verkrijgbaar in de smaak vanille. Dat is puur genieten!
... alle lof voor Almhof” 38020042_Adv Boodschappen Griekse Yoghurt Vanille 210x280mm.indd 1
03-12-2020 16:35
Adv_Boodschappen_210x280mm_HR.pdf
1
14-09-2020
16:16
nIeuW
HebbeS! mEt veEl vaRiAntEN hEb Je al sNel beEt… vIS mArIne nU oOk in blIk! vErtRoUwdE KwaLiTeiT & DuuRzAam
Nieuws& trends Elke maand vind je hier de leukste nieuwtjes, trends en handige tips. Zo blijf je helemaal op de hoogte over eten en koken.
TREND: ‘GROEN’ GEBAK
BOODSCHAPPEN
NIEUWSBRIEF
Courgettebrood, brownies met zoete aardappel, chocolade-bietencake. Naast de bekende worteltjestaart oftewel ‘carrot cake’ spelen groenten nu echt de hoofdrol in gebak! Probeer het zelf met deze courgettecake met walnoten.
Ken jij de Boodschappen nieuwsbrief al? Elke maand krijg je vanzelf de lekkerste recepten en leukste winacties in je mailbox, en nog veel meer! Meld je nu aan en mis niets meer van je favoriete kookmagazine.
Het recept vind je op boodschappen.nl
Scan de QR-code om je direct in te schrijven
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
WINN
AR KOOAK BOEK
ANDERS Het ultieme comfortfood van dit moment: handgesneden pasta. Hiervoor gebruik je kanten-klare koelverse lasagnevellen die je zelf in repen snijdt. Dik of dun, wat jij maar wilt. Mooi om te zien en net even een andere bite. Lekker met zelfgemaakte pesto of Italiaanse vleessaus (ragù).
10
GESPOT OP #BOODSCHAPPENMAGAZINE
NET EVEN
@food24gym7 maakte het ovengerecht moussaka, maar dan easy. Zelf doen? Het recept easy moussaka vind je op boodschappen.nl
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2102_Nieuws en trends.indd 10
12/23/2020 12:01:49 PM
KOOKBOEK V/D MAAND WINTERBARBECUE In BBQ Feast on Fire biedt Jord Althuizen je complete BBQ-menu’s. Van Fancy Fire en Veggy Feast tot Smokey Italian en Yankee Classic. Plus Smokey Showpieces, voor wie gaat voor één all-out Smokey gerecht, en ideeën voor brunch en borrelhapjes. Dus: zomer of winter, Kerstmis of Pasen, voor een groot gezelschap of voor twee: als het feest is, dan gaat de BBQ aan (of: als de BBQ aangaat, is het feest).
IN W OKBOEK
KO VAN DE MAAND
Smokey Goodness BBQ Feast on Fire Jord Althuizen € 22,50 ISBN 9789021578644 Kosmos Uitgevers
Wil jij het kookboek van de maand winnen? Stel ons dan een vraag of stuur je supertip naar redactie@boodschappen.nl
BOODSCHAPPEN LEZERSAANBIEDING
Of maak een recept uit Boodschappen en tag ons op Instagram via #boodschappenmagazine
TOP
Helemaal hot in Londen: warme choco met fantastische, torenhoge toppings:
1 2 3
kEQ
HET HOTEL Hotel De Walvisvaarder ligt in Lies. Het in 2020 volledig gerenoveerde hotel beschikt over 70 luxe kamers, een gezellige bar, een restaurant, een sauna en een schoonheidssalon.
INHOUD ARRANGEMENT • 2x of 4x overnachting • 2x of 4x uitgebreid ontbijt • 1x 3-gangen dagmenu (aankomstdag) • fietshuur tijdens het gehele verblijf • bij gebruik diner in Spaans restaurant De Reis een gratis glas sangria • 10% korting bij huifkarbedrijf Terpstra • 15% korting op de schoonheidssalon (vooraf reserveren is gewenst) • 20% korting op de overtocht met Rederij Doeksen (niet geldig tijdens feestdagen, evenementen en vakanties, zie www.marrea.nl) • gebruik van wifi
bergen chocoladesnippers
alle mogelijke soorten gebaksdecoratie en sprinkels
VANA F
INCLUSIEF 20% KORTING OP DE OVERTOCHT VAN REDERIJ DOEKSEN
Heerlijk ontspannen genieten van Terschelling: het allerleukste Waddeneiland!
wolken van gebrande marshmallow
Scan de qr code voor nog meer warme dranken
Gezellig Terschelling
Fietsen langs het wad, wandelen door de duinen en uitwaaien op het strand. Er is van alles te zien; de Brandaris, het cranberrybedrijf en mooie strandpaviljoens. Kom ook uitwaaien op prachtig Terschelling.
3
HOT HOT CHOCOLATE
€ 110 ,P.P .
PRIJS 4 jan. t/m 21 mrt en 1 nov. t/m 16 dec. 3-daags: € 112,50 p.p. 5-daags: € 204,75 p.p. 22 mrt t/m 10 juni en 30 aug. t/m 31 okt. 3-daags: € 132,50 p.p. 5-daags: € 238,50 p.p 21 juni t/m 29 aug. 3-daags: € 142,50 p.p. 5-daags: € 259,- p.p. Toeslag alleengebruik: op aanvraag. Toeristenbelasting: € 1,78 p.p.p.n. Reserveringskosten: € 14,95 per boeking. Geldig t/m 16 december 2021, m.u.v. feestdagen.
RESERVEREN EN INFORMATIE Bel Marrea Hotelarrangementen op 0571-277744 of ga naar www.marrea.nl/ boodschappen0221
02 | 2021
BS2102_Nieuws en trends.indd 11
11
12/23/2020 12:01:53 PM
Het beste van kruiden uit de Zwitserse Alpen. Keelpastilles met de unieke mix van 13 weldadige kruiden.
HARDE BOERENKOOL? Hoe krijg ik boerenkool zachter als ik er stamppot van maak? Bij mij blijft de groente altijd een beetje hard.
Carina Peters
Boerenkool blijft vaak wat knapperiger wanneer het op het land nog niet heeft gevroren. Zorg zelf voor vorst en vries de gesneden boerenkool eerst een nacht in. Daarna kan de groente zo bevroren de pan in.
BAK DE
EMPANADA
BOODSCHAPPEN LEZERSAANBIEDING
Eindelijk zijn ze ook hier enorm populair: empanada’s. Het zijn gevulde deegflapjes die hun oorsprong in Zuid-Amerika hebben. Gelukkig kun je ze nu ook bij ons proeven en zijn er zelfs speciale empanada-restaurants. Maar je kunt ze ook prima zelf bakken! Recepten voor onder andere deze empanada’s met gehakt en geroosterde paprika vind je op boodschappen.nl
Heb jij ook een vraag aan de redactie? Of heb jij handige tips, leuke weetjes of een origineel recept? Stuur dan een berichtje naar redactie@boodschappen.nl of reageer via onze socials.
Ontdek Ootmarsum en de prachtige Twentse natuur Hotel ’t Wapen van Ootmarsum (3*) is het perfecte startpunt voor een prachtige wandel- of fietstocht door de schitterende Twentse omgeving.
MEER INFORMATIE Voor meer info, voorwaarden en om te boeken, ga je naar www.voordeeluitjes.nl/bs of bel 0900-6677788 (€ 0,25 c/m).
Ontdek net buiten het centrum van Ootmarsum een omgeving vol heidevelden, groene bossen en monumentale landgoederen. Neem ook zeker een kijkje in het prachtige historische centrum van het kunststadje Ootmarsum zelf, vol galerieën met glas-, fotoen schilderkunst. In het restaurant van het hotel is het smullen van zeer gevarieerde dagmenu’s en in de ochtend staat er een heerlijk ontbijt voor je klaar.
Deze aanbieding is te boeken vanaf € 119,- p.p. en geldig t/m 31 maart 2021 (m.u.v. feestdagen). Bekijk ook het 4-daags Boodschappen arrangement vanaf € 178,50 p.p. De prijs kan verschillen per aankomstdatum. Prijzen zijn p.p., o.b.v. twee personen in een standaardkamer, excl. administratiekosten (1-3 personen € 14,50, 4+ personen € 24,50 per boeking) en stads- en toeristenbelasting.
k E Q
VANA F
€ 119 ,P.P .
3-DAAGS BOODSCHAPPEN ARRANGEMENT • welkomstkopje koffie met Twentse krentewegge • 2x overnachting • 2x uitgebreid Twents ontbijtbuffet • 2x 3-gangendiner • 2x ’s avonds kopje koffie met likeur • 2x ’s avonds glaasje Twentewijn of Othmar biertje • 1x goedgevulde knapzak • 1x presentje bij vertrek • gratis gebruik wandel-, auto- en fietsroutes • gratis gebruik fietsenberging en parkeren
02 | 2021
BS2102_Nieuws en trends.indd 13
NIEUWS & TRENDS
LEZERSVRAAG
13
12/23/2020 12:02:00 PM
First Choice Cola Verrassend lekker voor een prikkie!
koken voor elke dag
LEKKER & SNEL
Doordeweeks wil je een lekkere maaltijd voor het hele gezin op tafel zetten, maar dan het liefst wel een beetje snel en niet al te ingewikkeld. Met deze recepten komt dat helemaal goed, want de meeste gerechten staan binnen een half uur op tafel.
17 | BOODSCHAPPEN KOOKPANEL 27 | KOKEN ZONDER VLEES: GROENTEPIZZA 32 | SEIZOENSGROENTE KNOLSELDERIJ 40 | TOSTI TIME
02 | 2021
BS2102_Page divider DDW.indd 15
15
12/23/2020 11:58:53 AM
koken voor elke dag
B O O D S C H A P P E N KO O K PA N E L
MakkelÄłk &
Op drukke, doordeweekse dagen heb je vaak geen zin of tijd om uitgebreid te koken, maar je wilt natuurlijk wĂŠl iets lekkers voor jezelf of het hele gezin bereiden. Met deze 6 lekker makkelijke en snelle ovenrecepten komt dat sowieso goed: het kookpanel testte ze alvast voor je! Dat deden deze leden voor de allerlaatste keer. Vanaf volgende maand staat er een gloednieuw Boodschappenkookpanel klaar om te proefkoken! Bekijk het panel ook op boodschappen.nl/kookpanel
snel 02 | 2021
BS2102_Kookpanel.indd 17
17
12/23/2020 11:58:04 AM
koken voor elke dag
Vispotje met doperwten en aardappelpuree
f
CA. 20 MINUTEN + 20 MINUTEN OVENTIJD
b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG i VIS INGREDIËNTEN
• 1 eetl. boter • 1 teentje knoflook • 2 preien, in ringen • sap van ½ citroen • 200 ml slagroom • 100 ml visbouillon • 1 eetl. maizena • 4 kabeljauwfilets • 200 g garnalen • 250 g diepvriesdoperwten, ontdooid • 900 g aardappelpuree, koelvers • ovenschaal, ingevet
BEREIDEN 1. Verhit de boter in een koekenpan en bak de knoflook en prei circa 4 minuten. Roer het citroensap, de room en bouillon erdoor. Voeg de maizena toe en roer nog even door. 2. Verdeel de kabeljauw, garnalen en erwten over de ovenschaal en schep het preimengsel met de roomsaus erop. Verdeel de aardappelpuree erover en strijk uit met een vork. 3. Bak de schotel in de oven in 20-25 minuten gaar en goudbruin. voedingswaarde per persoon
715 kcal, vet 35 g (waarvan verzadigd 23 g), koolhydraten 52 g, eiwit 42 g, vezels 8 g, zout 3,2 g 95 g groente p.p. Scan de QR-code om naar het recept te gaan
“Vis met citroen is voor mij altijd goed” Annabel 34 jaar getrouwd en moeder van 2 kinderen (6 en 4) Receptbeoordeling: ★★★ Kabeljauw is voor mij altijd goed en het is makkelijk te bereiden. Ik houd ook erg van de combi vis met citroen. Maar mijn man en kinderen zijn helaas geen visliefhebbers. Tip van Annabel: Ik miste nog wat kruiden en heb voor de slagroom een magere plantaardige variant gebruikt.
18
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2102_Kookpanel.indd 18
12/23/2020 11:58:14 AM
f
CA. 20 MINUTEN + 10 MINUTEN OVENTIJD
INGREDIËNTEN • 500 g gnocchi • 1 eetl. olijfolie • 125 g spekreepjes • 300 g kipfilet, in blokjes • 400 g kastanjechampignons, schoongeveegd en in plakjes • 1 eetl. gedroogde tijm • 400 g spinazie, panklaar
b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD
• 700 g gezeefde tomaten • 1 (paddenstoelen-) bouillonblokje • 200 g mozzarella, in plakken • ovenschaal, ingevet
BEREIDEN 1. Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen
op de verpakking. Verwarm de ovengrill voor. 2. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de spekjes knapperig. Voeg de kip, champignons en tijm toe en bak nog circa 5 minuten op middelhoge stand. Laat de spinazie handje voor handje slinken in de pan. 3. Voeg de tomatensaus toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Warm circa 2 minuten door. Roer de gnocchi door de saus en
schep in een ovenschaal. 4. Verdeel de mozzarella erover en zet de schaal 5-10 minuten onder de hete grill, tot de mozzarella is gesmolten. voedingswaarde per persoon
600 kcal, vet 22 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 53 g, eiwit 44 g, vezels 7 g, zout 5,4 g 100 g groente p.p.
B O O D S C H A P P E N KO O K PA N E L
Gegratineerde gnocchi met kip en champignons
Jessie 36 jaar samenwonend en moeder van 2 kinderen (4 en 2) Receptbeoordeling: ★★★★ Wat een lekker recept! Het ziet er ook heel aantrekkelijk uit en lijkt op een soort mix van pizza en lasagne. De kinderen willen het heel graag nog een keer eten. Tip van Jessie: Het is een vrij machtig gerecht en geschikt voor meer personen.
“Lekker, een soort mix van pizza en lasagne”
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
02 | 2021
BS2102_Kookpanel.indd 19
19
12/23/2020 11:58:29 AM
koken voor elke dag
Annie 67 jaar getrouwd, moeder van 2 kinderen en oma van 4 kleinkinderen
Ovenpasta met spinazie en gerookte zalm
f
CA. 20 MINUTEN + 10 MINUTEN OVENTIJD
b HOOFDGERECHT d VOOR 2 PERSONEN e GEMIDDELD i VIS INGREDIËNTEN
• 150 g farfalle • 2 eetl. olijfolie • 2 teentjes knoflook, geperst • 400 g spinazie, panklaar • 125 ml crème fraîche • sap van ½ citroen • 200 g gerookte zalm, in reepjes • 6 zongedroogde tomaatjes, in reepjes • 2 eetl. broodkruim of paneermeel • 75 g Parmezaanse kaas, geraspt • ovenschaal, ingevet
BEREIDEN 1. Verwarm de ovengrill voor. Kook de farfalle beetgaar. Verhit intussen 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook circa 2 minuten. 2. Voeg handje voor handje de spinazie toe en laat deze slinken in de pan. Meng de crème fraîche en het citroensap door de spinazie en breng op smaak met zout en peper. 3. Giet de pasta af. Meng de pasta met de spinazieroomsaus, zalm en tomaatjes in de ovenschaal. Meng in een kom het broodkruim met de overige olijfolie en Parmezaanse kaas en strooi over de pasta. Gratineer onder de ovengrill in circa 10 minuten goudbruin.
Receptbeoordeling: ★★★★★ Wat een heerlijk recept! Vergeet het laagje broodkruim bovenop zeker niet, dat maakt het extra lekker. Helaas was de verse spinazie op in de supermarkt, ik heb deze vervangen door 200 gram diepvriesspinazie. Tip van Annie: Serveer deze pasta met een frisse tomatensalade.
voedingswaarde per persoon
1115 kcal, vet 54 g (waarvan verzadigd 23 g), koolhydraten 90 g, eiwit 61 g, vezels 12 g, zout 6,8 g 100 g groente p.p.
“Het krokante kaaslaagje is heerlijk”
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
20
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2102_Kookpanel.indd 20
12/23/2020 11:58:41 AM
Lennaart 42 jaar getrouwd en vader van 2 kinderen (12 en 9) Receptbeoordeling: ★★★★ We zijn normaal gesproken geen fan van hutspot, maar zo wel! Erg leuk en lekker, die combi van oud-Hollands met een twist. Ook bij de kinderen was het een succes. Tip van Lennaart: Vervang de belegen kaas door oude kaas voor iets meer pit.
f
CA. 25 MINUTEN + 10 MINUTEN OVENTIJD
b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG a ZONDER VLEES OF VIS INGREDIËNTEN • 1 kg kruimige aardappels, geschild en in stukken • 1 kg hutspotgroenten, panklaar • 1 eetl. zonnebloemolie • 1 teentje knoflook • 300 g vegetarisch gehakt • 1 eetl. ketjap • 1 eetl. sambal • 25 g boter • 50 ml melk • 100 g belegen kaas, geraspt
B O O D S C H A P P E N KO O K PA N E L
“Dit is Hollands met een twist”
Hutspot uit de oven met vega-gehakt
• ovenschaal, ingevet
BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 220ºC. Kook de aardappels, wortel en ui in circa 20 minuten gaar in ruim water met zout. 2. Verhit intussen de olie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook circa 2 minuten. Voeg het gehakt, de ketjap en sambal toe en bak circa 5 minuten mee. 3. Giet de aardappels, wortel en ui af en stamp tot een grove hutspot. Voeg de boter en melk toe en breng op smaak met zout en peper. 4. Schep het gehakt in de ovenschaal. Schep de hutspot erop en bestrooi met de kaas. Gratineer circa 10 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is.
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
voedingswaarde per persoon 555 kcal, vet 21 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 58 g, eiwit 26 g, vezels 14 g, zout 2,1 g 225 g groente p.p.
02 | 2021
BS2102_Kookpanel.indd 21
21
12/23/2020 11:58:52 AM
koken voor elke dag
Erica 36 jaar single Receptbeoordeling: ★★★★ Witlof met ham en kaas ken ik nog van vroeger thuis, de tijm is daar een heerlijke aanvulling bij. Tip van Erica: Voeg een klein beetje suiker toe aan het kookwater van de witlof, dan smaakt hij wat minder bitter.
“Ook lekker met rösti erbij”
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
Witlof uit de oven met rauwe ham en parmezaan
f
22
CA. 20 MINUTEN + 20 MINUTEN OVENTIJD
b HOOFDGERECHT d VOOR 1 PERSOON e GEMIDDELD
INGREDIËNTEN
• kleine ovenschaal, ingevet
• 2 stronkjes witlof, onderkant verwijderd • 1 ei • 50 g crème fraîche • 1 theel. gedroogde tijm • 30 g Parmezaanse kaas, geraspt • 4 plakken rauwe ham • 1 ciabattabroodje
BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Kook de witlof in 10-15 minuten gaar in water met zout. Giet af en laat goed uitlekken in een vergiet. 2. Meng het
ei met de crème fraîche, tijm en tweederde van de Parmezaanse kaas. Breng op smaak met zout en peper. Omwikkel de stronken witlof met de ham en leg ze tegen elkaar in de ovenschaal. 3. Giet het eimengsel erover en bestrooi met de overige
kaas. Bak in de oven in circa 20 minuten goudbruin. Serveer met de ciabatta. voedingswaarde per persoon
605 kcal, vet 34 g (waarvan verzadigd 18 g), koolhydraten 35 g, eiwit 37 g, vezels 5 g, zout 3,5 g 225 g groente p.p.
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2102_Kookpanel.indd 22
12/23/2020 11:59:04 AM
B O O D S C H A P P E N KO O K PA N E L
Gegratineerde courgette met feta en olijven
f
CA. 15 MINUTEN + 30 MINUTEN OVENTIJD
b HOOFDGERECHT d VOOR 1 PERSOON e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS INGREDIËNTEN • 50 g (basmati)rijst • 1 courgette • 1 theel. olijfolie • 1 sjalot, gesnipperd • 4 cherry-/kerstomaatjes, gehalveerd • 2 theel. rode pesto • 4 zwarte olijven zonder pit, in plakjes • 50 g feta • 1 eetl. pijnboompitten
de courgette in de lengte en hol uit met een lepel. Zorg dat er een laag van circa 1 cm dik achterblijft. 2. Leg de courgettehelften in de ovenschaal, bestrooi met zout en zet alvast 10 minuten in de oven. Snijd het vruchtvlees van de courgette fijn. Giet de rijst af. 3. Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de sjalot circa 2 minuten. Voeg de fijngesneden courgette, tomaatjes, pesto, olijven, rijst, de helft van de feta en de helft van de pijnboompitten toe en bak circa 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. 4. Neem de courgette uit de oven. Verdeel het rijstmengsel erover en druk goed aan. Bestrooi met de overige pijnboompitten en feta. Bak in de oven in circa 20 minuten gaar en goudbruin.
Eveline 29 jaar single Receptbeoordeling: ★★★ De feta en olijven zijn de smaakmakers. De volgende keer doe ik er nog wat gehakt bij voor meer vulling, ik had snel alweer trek. Tip van Eveline: Als je niet van knapperige courgette houdt, laat het gerecht dan net iets langer in de oven staan.
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
• ovenschaal, ingevet voedingswaarde per persoon
BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Kook de rijst. Halveer
585 kcal, vet 29 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 58 g, eiwit 22 g, vezels 5 g, zout 1,6 g 290 g groente p.p.
MEER WETEN volg ons op:
EQA of ga naar boodschappen.nl/ snel
Volgende maand stellen we ons nieuwe kookpanel aan je voor! 02 | 2021
BS2102_Kookpanel.indd 23
23
12/23/2020 11:59:17 AM
MAAK LEKKER GEZONDER
Met Honig Peulvruchten Pasta
Bron van eiwitten Gemaakt van 50% peulvruchten
Met de bite van normale pasta
a A N TA F E L S I N D S
S % 0 L! 10%
nieu w in het
VRIESVAK
P
-SINDS 1923-
36580_LiGA_BS_Adv_210x280_v3.indd 1
17-12-20 16:33
koken voor elke dag
Lekker
vlees
zonder
GROENTEPIZZA Bij pizza denk je al snel aan een ongezonde snack met veel salami en nog meer kaas. Maar maak je een pizza zonder vlees, met veel groente? Dan valt dat best mee en kan een pizza ook prima als gezonde maaltijd voor doordeweeks. Ga voor de groene snack attack!
02 | 2021
BS2102_Koken zonder vlees.indd 27
27
12/23/2020 11:43:28 AM
koken voor elke dag
GROEN, GROENER, GROENST De groene kleur in (blad-)
NIET AFSPOELEN
groenten heet chlorofyl. In groenten met deze kleur
De eiwitten van de
zitten van nature veel
kikkererwten en amandelen
antioxidanten, vitaminen,
op deze pizza zorgen voor
mineralen en vezels. Kies
een verzadigd gevoel. Wist
daarom voor meer groen
je dat er ook in het vocht van
in je leven, maar vergeet
de kikkererwten heel veel
ook de andere kleuren van
eiwit zit? Laat de erwten
de regenboog niet. Eet
daarom goed uitlekken, maar
zo kleurrijk mogelijk om
spoel ze niet af. Zo krijg je
van allerlei verschillende
wanneer je geen vlees eet
voedingsstoffen
toch veel eiwitten binnen.
voldoende binnen te
Van het vocht uit het blikje,
krijgen.
ook wel aquafaba genoemd, kun je zelfs plantaardige meringues maken! Gewoon goed opkloppen met suiker tot schuim en een tijdje laten drogen in de oven.
KRUIDEN
KRACHT Vlees geeft veel smaak. Daarom is het als je kookt zonder vlees extra belangrijk je gerechten goed op smaak te brengen. Dit gaat makkelijk door verse kruiden te gebruiken: 1 Maak er een pesto van zoals op deze pizza. 2 Laat harde kruiden als rozemarijn en tijm lekker meestoven, bijvoorbeeld in een tomatensaus als basis voor je pizza of pasta. 3 Bestrooi je gerechten volop met blaadjes groene kruiden zoals basilicum, munt, peterselie en/of koriander.
28
VEGA TOPPER
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2102_Koken zonder vlees.indd 28
12/23/2020 11:43:36 AM
Ultima pizza verde
f
CA. 10 MINUTEN + 15 MINUTEN OVENTIJD
b HOOFDGERECHT d VOOR 1 PIZZA e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS INGREDIËNTEN
• 40 g rucola • 2 bosjes basilicum • 40 g Parmezaanse kaas • 50 g amandelen • 3 eetl. (appel)azijn • 100 ml olijfolie • 1 pizzabodem, kant-en-klaar • 2 groene paprika’s, in blokjes • 100 g groene olijven • 100 g kikkererwten, uitgelekt • 1 bol mozzarella, in plakjes • 1 courgette, in linten • 2 eetl. kappertjes • rasp van 1 citroen
de bodem met de paprika, olijven en kikkererwten. Beleg met de mozzarella. Bak de pizza circa 15 minuten in de oven, tot de bodem gaar is en de kaas gesmolten. 3. Verhit intussen de rest van de olie op een hoge stand in een grillpan. Gril hierin de courgettelinten in delen circa 3 minuten. 4. Neem de pizza uit de oven en bestrooi met de kappertjes, courgettelinten, citroenrasp, rest van de rucola, overige basilicum en rest van de Parmezaanse kaas. Snijd de pizza in punten en serveer direct. Tip Voeg eventueel nog geroerbakte broccoliroosjes en geschaafde venkel toe voor nog meer groenten op je pizza.
LEKKER ZONDER VLEES
Pizza met broccoli, sambal en burrata
Nog meer groentepizza’s online
Pizza met pastinaak, blauwe kaas en hazelnoten
• grillpan voedingswaarde per pizza
BEREIDEN 1. Pureer de helft van de rucola, de helft van de basilicum, 25 gram Parmezaanse kaas, de amandelen, azijn en 75 ml olie tot een pesto. Bestrijk de pizzabodem hiermee tot 2 cm van de rand. 2. Verwarm de oven voor op 220ºC. Bestrooi
675 kcal, vet 48 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 34 g, eiwit 22 g, vezels 8 g, zout 1,3 g 415 g groente p.p.
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
LEG JE PIZZA NIET TÉ VOL MET GROENTEN, DAN WORDT DE BODEM TE NAT
Pizza met spruitjes, prei en gruyère MEER WETEN volg ons op:
EQA of ga naar boodschappen.nl/koken-zonder-vlees
02 | 2021
BS2102_Koken zonder vlees.indd 29
29
12/24/2020 9:41:45 AM
Je pasta wordt blij met
erbij!
ROMIGE PASTA MET CHAMPIGNONS
NIEUW!
Hoofdgerecht
IngrediĂŤnten - 1 zak HAK Champignon Room groenteschotel - 200 gr spekjes - 150 gr tagliatelle pasta - handje rucola - 3 eetlepels pijnboompitten - 40 gr parzemaanse kaas Bereiden Kook de pasta gaar. Bak de spekjes licht krokant in een pan zonder olie of boter. Voeg de champignon room groenteschotel toe en verwarm even mee. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Giet de pasta af en voeg toe aan de saus. Serveer de pasta met een handje rucola, geroosterde pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!
2
pers
15 min
435 g groenten & bonen
Met trots voor u gebrouwen. Geen 18, geen alcohol.
Perfectie is een roeping.
koken voor elke dag
UIT HET SEIZOEN
Knolselderij De schoonheidsprijs wint hij niet, maar deze wintergroente verdient wat ons betreft wel heel veel credits! Stomen, stoven, roerbakken, rauw als salade: er is weinig dat de knolselderij niet kan. (Her)ontdek deze bijzondere knol en vergeet ’m voortaan nooit meer in je kookrepertoire!
De knolselderij is lid van de selderijfamilie en zijn knol groeit net iets boven de grond. De stengels van deze plant worden ook apart gekweekt als bleekselderij en het blad als bladselderij. De beetje aardse smaak van de knolselderij lijkt dan ook wel wat op bladselderij. Ook al is het een
‘‘
typische wintergroente, hij is het hele jaar door verkrijgbaar uit Nederland. Dat de knol er niet zo mooi uitziet, maakt voor het eindresultaat weinig uit. Was de knolselderij voor het bereiden wel altijd grondig en snijd de schil rondom eraf. Dit gaat een stuk makkelijker wanneer je de groente eerst in plakken
IN EEN STEVIGE
ERWTENSOEP MAG DE KNOLSELDERIJ NIET
32
ONTBREKEN!
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2102_AGF knolselderij.indd 32
’’
snijdt. Verwijder hierbij ook meteen de wat diepere lelijke plekjes, knoesten en worteltjes. Schil niet al te lang van tevoren, want de roomwitte groente kleurt snel bruin. Een beetje zuur zoals citroensap of azijn vertraagt deze verkleuring, maar te veel zuur is weer zonde van zijn typische smaak.
OVERGEVOELIG De robuuste knolselderij ziet er verder misschien onschuldig uit, dat is hij niet voor mensen met een selderijallergie. Er zitten bepaalde allergenen in die voor deze groep een ernstige overgevoeligheidsreactie kunnen veroorzaken. Pas dus wel even op wie je deze wintergroente voorzet.
12/23/2020 11:39:18 AM
WINTERS LICHT
Ook al doet zijn uiterlijk anders vermoeden en verwacht je stevige kost, eigenlijk is de knolselderij een heel lichte, kruidige en aromatische wintergroente. Perfect voor het trekken van bouillon, in een lichtere variant van een puree of lekker fris in een salade. Denk maar aan de bekende ‘selleriesalade’ voor op brood! Omdat er maar weinig zetmeel in een knolselderij zit, is deze beetje zoete knol ook nog eens licht verteerbaar. En hij zit vol vitamine C, dus een echte topper voor je weerstand.
Klein
IS FIJN
Koop het liefst een wat kleinere knolselderij met een diameter van zo’n 15 centimeter: de grotere exemplaren zijn vaak ouder, droger en houterig van structuur. Een beetje gewicht mag de knol wel hebben. Zit er nog loof aan? Haal dit er zo snel mogelijk af, anders zuigt het blad het vocht uit de knol en wordt hij zacht in plaats van stevig. Bewaar de knol tot zo’n drie weken op een donkere, droge en koele plaats. Is een hele knol in één keer een beetje te veel? Dek af met vershoudfolie en bewaar maximaal een week in de groentelade van de koelkast.
Echt waar
met peterselie-aioli
Dit zit er in Per 100 gram knolselderij kcal 38 vet 0g waarvan verzadigd: 0g eiwit 2g koolhydraten 5g waarvan suikers: 0g vezels 4,9 g magnesium 9 mg kalium 400 mg calcium 80 mg fosfor 90 mg vitamine C
Knolselderijfriet
12 mg
Verwarm de oven voor op 200ºC. Snijd 1 geschilde knolselderij in dikke frieten. Schud ze om met 1 theelepel olijfolie, grof zout, peper en paprikapoeder. Rooster hoog in de oven in circa 20 minuten lichtbruin. Keer tussendoor. Maak intussen een aioli van een paar eetlepels mayonaise, 1 geperst teentje knoflook en ½ bosje fijngehakte peterselie. Breng op smaak met citroensap en peper. Serveer de friet met de aioli.
Gevarieerd en gezond eten vormt samen met voldoende bewegen de basis voor een gezond gewicht en lichaam.
KNOLSELDERIJ VERKLEURT HEEL SNEL, DIT VOORKOM JE MET WAT CITROENSAP
02 | 2021
BS2102_AGF knolselderij.indd 33
33
12/24/2020 9:45:32 AM
koken voor elke dag
OOSTERSE ROERBAK Dit is het familierecept van Bart (62)
Naast perfect in stamppotten is knolselderij ook heel geschikt voor roerbakgerechten. Het recept van deze oosterse roerbak van knolselderij en gehakt vind je op boodschappen.nl
“Na een dag veldwerk in de polder verheug ik mij altijd op deze heerlijke stamppot die mijn dochter voor me heeft bedacht. Smaakvol, verrassend zacht en met een heerlijke bite door de spekjes. Een aanrader voor regenachtige dagen!�
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
AAN DE SLAG MET KNOLSELDERIJ
3 1
Maak de knolselderij grondig schoon.
4
Schil met een dunschiller of gekarteld (brood)mes de buitenste laag van de knolselderij.
Verwijder met een schilmesje de oneffenheden.
2 Snijd de wortels en de eventuele stengels van de knolselderij eraf.
34
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2102_AGF knolselderij.indd 34
12/24/2020 9:45:46 AM
UIT HET SEIZOEN
Knolselderijstamppot met spekjesjus
f CA. 25 MINUTEN b HOOFDGERECHT d VOOR 3-4 PERSONEN e GEMIDDELD INGREDIËNTEN • ½ knolselderij, geschild en in kleine blokjes • 600 g kruimige aardappels, geschild en in blokjes • 1 laurierblaadje • 1 theel. olie • 200 g ontbijtspekblokjes • 4 sjalotten, gesnipperd • ½ bosje tijm, blaadjes gerist • evt. 4 eetl. witte wijn • 1 eetl. boter • nootmuskaat
BEREIDEN 1. Meng de blokjes knolselderij en aardappel in een pan en giet zoveel water erop dat ze net onder staan. Voeg een schepje zout en het laurierblaadje toe en kook in 15-20 minuten gaar. 2. Verhit intussen de olie en bak hierin de spekblokjes uit op een lage stand. Voeg de sjalot en tijm toe en fruit circa 4 minuten mee. Voeg een paar eetlepels water of witte wijn toe en stoof in een paar minuten tot een jus. 3. Giet de aardappels en knolselderij af en laat goed uitlekken. Verwijder de laurier en voeg de boter toe. Stamp tot een grove stamppot en breng op smaak met peper en nootmuskaat. Serveer op het bord met een lepel spekjesjus. Tip Minder zin in snijwerk? Neem dan 500 gram panklare knolselderij. voedingswaarde per persoon
360 kcal, vet 18 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 30 g, eiwit 13 g, vezels 8 g, zout 1,9 g 125 g groente p.p.
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
02 | 2021
BS2102_AGF knolselderij.indd 35
35
12/24/2020 9:45:50 AM
koken voor elke dag
Van puree tot salade: wat kan de knolselderij eigenlijk niet?
Dit is het familierecept van Kim (46)
Snelle kiptajine met knolselderij
f
CA. 25 MINUTEN
b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD
INGREDIËNTEN • 2 eetl. olijfolie • 1 ui, in halve ringen • ¼ knolselderij, geschild en in reepjes • 2 winterwortels, geschrapt en in reepjes • 2 theel. ras el hanout • 400 g kipdijfilet, in gelijke stukken • 4 tomaten, in stukken • 200 ml kippenbouillon (van tablet) • 1 blikje kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt • 300 g couscous
36
• handje verse groene kruiden (peterselie, munt en/of koriander), fijngehakt • 4 eetl. Griekse of Turkse yoghurt
BEREIDEN 1. Verhit de olie in een braadpan of tajine en fruit hierin de ui en groenten minimaal 4 minuten op een lage stand. Voeg de ras el hanout en kip toe en roerbak nog enkele minuten. 2. Voeg de tomaten, bouillon en kikkererwten toe en laat
afgedekt circa 10 minuten stoven. Bereid intussen de couscous. 3. Serveer de gestoofde groenten en kip met de couscous. Bestrooi met de kruiden en schep een lepel yoghurt erbij. voedingswaarde per persoon
640 kcal, vet 18 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 77 g, eiwit 36 g, vezels 13 g, zout 1,2 g 165 g groente p.p.
“De laatste jaren ben ik steeds avontuurlijker gaan koken. Maar dit snelle, hartige en toch ook frisse recept blijft hoe dan ook altijd een topper. Ik maak het altijd in de mooie tajine die ik van mijn vader kreeg.”
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2102_AGF knolselderij.indd 36
12/24/2020 9:45:56 AM
DIE KNOL Net als een hele bloemkool kun je ook een knolselderij in z’n geheel poffen in de oven. Eenvoudig, erg smaakvol en populair geworden door chef Yotam Ottolenghi. Maak een knolselderij goed schoon en prik hem rondom zo’n 20 keer in. Bestrijk met olijfolie gemengd met wat korianderzaad, leg op een bakplaat en zet zo’n 2-3 uur in een oven van 170ºC. Besprenkel tussendoor nog een paar keer met olijfolie en klaar is je knol.
Knolselderijknoflookpuree
Snijd ½ geschilde knolselderij in kleine blokjes en breng deze aan de kook met 4 gepelde teentjes knoflook, een schepje zout, 1 eetlepel olijfolie en net genoeg water tot de blokjes onder staan. Kook in circa 20 minuten gaar en giet af. Pureer met een stamper of in een keukenmachine tot een smeuïge puree. Lekker met geroosterd vlees of vis en kruidenboter.
UIT HET SEIZOEN
Pof
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
SNEL KLAAR
Fruitige knolselderijsalade met blauwe kaas Verkruimel 100 gram blauwe kaas en roer 100 gram zure room erdoor. Breng op smaak met peper. Meng het sap van ½ citroen met 4 eetlepels water. Snijd ¼ knolselderij in dikke plakken en rasp ze in reepjes met een handrasp of een keukenmachine met raspfunctie. Schep het citroenwater erdoor om verkleuring tegen te gaan en maal wat zout en peper erover. Schep de knolselderij in een grote kom om met 1 bosje fijngehakte peterselie en de kaascrème. Schep 1 peer in blokjes, 100 gram gehalveerde pitloze druiven en 50 gram grof gehakte pecannoten erdoor en serveer direct.
MEER WETEN volg ons op:
EQA of ga naar boodschappen.nl/ knolselderij
02 | 2021
BS2102_AGF knolselderij.indd 37
37
12/23/2020 11:39:56 AM
Lekker op ieder m om e n t va n de dag De frisse, licht zure smaak van yoghurt valt al duizenden jaren in de smaak. En nog steeds is yoghurt de hele dag lekker. Bij het ontbijt met muesli, zomaar tussendoor of als heerlijk toetje.
38
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2102_ADV Melkan.indd 38
12/23/2020 10:57:06 AM
ADVERTORIAL
Wist je dat Melkan meer dan 20 VERSCHILLENDE SMAKEN YOGHURT in het assortiment heeft?
Laagjesdessert met chocokoekjes, sinaasappel en stracciatellayoghurt
HET LEKKERSTE VO O R H E T L A AT S T Melkan romige yoghurt stracciatella, dat is yoghurt met een volle en milde smaak met daarin knapperige stukjes chocolade. Alleen in een grote verpakking, want te lekker voor een kleine. Trouwens: die grote emmer heeft maar een klein prijsje.
f CA. 10 MINUTEN b NAGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD INGREDIËNTEN • 2 handsinaasappels • 100 ml Melkan verse slagroom • 8 chocoladekoekjes, grof verkruimeld • 1 emmer (1 kg) Melkan romige yoghurt stracciatella • 1 theel. cacaopoeder
BEREIDEN 1. Snijd de schil van de sinaasappels rondom af en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Houd de sinaasappelpartjes apart en vang het sap op in een kom. Giet de slagroom bij het opgevangen sap en klop met een elektrische mixer tot een stevige room. 2. Verdeel de helft van de koekkruimels over 4 brede glazen. Schep een laagje sinaasappelroom erop en verdeel een paar partjes sinaasappel erover. Vervolg met een laagje stracciatellayoghurt en herhaal deze stappen. Eindig met de stracciatellayoghurt en bestrooi licht met cacaopoeder.
BEWUST GENIETEN In de magere yoghurt met vruchten van Melkan zit lekker veel fruit, maar geen vet. Rijk aan vitamine B12 en calcium, maar kunstmatige kleur- en smaakstoffen zitten er niet in. En natuurlijk wordt de magere vruchtenyoghurt van Melkan gemaakt met echte weidemelk, dit herken je aan het logo. Dit logo garandeert dat jouw melk afkomstig is van koeien die minstens 120 dagen per jaar, 6 uur per dag in de wei lopen.
02 | 2021
BS2102_ADV Melkan.indd 39
39
12/23/2020 10:57:11 AM
koken voor elke dag
TOSTI
TIME
Wie lust er nu géén tosti? Varieer erop los met brood, beleg en heerlijke smaakmakers en maak van elke tosti een echte toptosti. Zo kan een tosti altijd!
WEINIG TIJD? MAAK ’S AVONDS ÉÉN VAN DEZE LUXE TOSTI’S!
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
Visstick-tosti met ravigotesaus Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie en bak hierin 3 vissticks aan beide kanten goudbruin. Besmeer 1 snee casinobrood met 2 theelepels mosterd en leg 1 plak jonge kaas erop. Leg de vissticks erop en leg nog 1 snee casinobrood erbovenop. Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een schone pan en bak hierin de tosti aan beide kanten goudbruin. Meng intussen voor de saus 1 eetlepel mayonaise met 1 eetlepel crème fraîche, 3 kleine augurken in blokjes, 1 eetlepel fijngehakte kappertjes, 2 theelepels mosterd en 1 eetlepel fijngehakte peterselie. Serveer de tosti met de ravigotesaus.
40
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2102_Tosti time.indd 40
12/24/2020 9:49:24 AM
Brioche-tosti met prosciutto en brie Besmeer 2 sneetjes briocheof maisbrood met 1 eetlepel mangochutney. Beleg 1 sneetje brood met 2-3 plakjes rauwe ham en 70 gram brie in plakjes en leg de andere boterham met de besmeerde kant naar beneden erop. Smelt 1 eetlepel boter in een koekenpan op een lage stand. Bak de tosti aan beide kanten in circa 8 minuten goudbruin.
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
MET EEN GROENE SALADE ERBIJ WORDT JE TOSTI EEN COMPLETE MAALTIJD
Falafel-tosti met hummus Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie en bak hierin 3 falafelballetjes circa 6 minuten. Verwarm de oven voor op 180ºC. Snijd 1 Italiaanse bol open en pluk het meeste broodkruim eruit. Rooster de bol circa 5 minuten in de oven. Neem het brood uit de oven. Besmeer 1 kant met 2 eetlepels baba ganoush (auberginespread) en de andere kant met 2 eetlepels rode pesto. Leg daarop de falafel en vervolgens ½ geroosterde paprika uit een pot, in reepjes. Beleg met 2 plakjes rookkaas of cheddar. Zet het deel met de falafel circa 3 minuten onder de ovengrill, tot de kaas is gesmolten. Verdun 2 eetlepels hummus met 1-2 eetlepels water. Haal het broodje uit de oven, leg het kapje erop en serveer met de hummus als dipsaus.
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
MEER WETEN volg ons op:
EQA of ga naar boodschappen.nl/sandwich
02 | 2021
BS2102_Tosti time.indd 41
41
12/23/2020 11:26:10 AM
BEGIN HET JAAR LEKKER MET KLENE SUIKERVRIJ!
Ervaar het D.E Café-gevoel,
ook thuis
In diverse varianten verkrijgbaar; bonen (Delicaat Rond en Espresso), dž OWHU 'HOLFDDW 5RQG HQ ,QWHQV HQ DOXPLQLXP FDSVXOHV /XQJR HQ (VSUHVVR *Merk van een derde partij niet verbonden met JACOBS DOUWE EGBERTS.
Ervaar nu ook thuis het gevoel van D.E Café. Met de allerlekkerste koffie geïnspireerd op de hardlopers van de menukaart van onze Douwe Egberts koffie cafés. De D.E Café melanges zijn langzaam gebrand en daardoor vol en delicaat van smaak.
Bron van vezels Vol natuurlijke ingrediÍnten Zonder kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoen
Sultana_adv_Bosvruchten_210x280mm.indd 1
17-12-20 11:39
weekend koken
NEEM DE TIJD
Eindelijk weekend! Tijd om wat langer in de keuken te staan en iets bijzonders op tafel te zetten. Bijvoorbeeld een romig viergangenmenu of een uitgebreide sunday roast met bijpassende wijnen.
47 | MENU VAN DE MAAND 56 | MIJN RECEPTVERHAAL 60 | WIJN & SPIJS: SUNDAY ROAST
02 | 2021
BS2102_Page divider WKND.indd 45
45
12/23/2020 11:18:02 AM
Dan geef je ze wat mee. 190688 UW_Blue Band adv_Kuip_210x280.indd 1
Bevat 8 vitamines en onmisbare bouwstoffen voor opgroeiende kinderen.
11-12-20 09:55
weekend koken
ROMIG LICHT EN
’s Winters heb je vaak zin in warm, romig eten. Maar dit lekkere comfortfood is helaas vaak erg calorierijk. Daarom dit seizoensmenu met het beste uit twee werelden: heerlijk romige gerechten, maar dan wat lichter. Voor een goed gevoel.
02 | 2021
BS2102_Maandmenu.indd 47
47
12/23/2020 11:05:25 AM
weekend koken
Voorgerecht
MOSSELSALADE MET ROOMDRESSING Z I E PA G I N A 5 2
48
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2102_Maandmenu.indd 48
12/23/2020 11:05:33 AM
M E N U VA N D E M A A N D
Tussengerecht
TAGLIATELLE MET S AVO O I E KO O L I N ROMIGE EIERSAUS Z I E PA G I N A 5 2
02 | 2021
BS2102_Maandmenu.indd 49
49
12/23/2020 11:05:41 AM
weekend koken
Hoofdgerecht
ZALMFILET MET MASCARPONE EN ZONGEDROOGDE TOMA AT Z I E PA G I N A 5 3
50
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2102_Maandmenu.indd 50
12/23/2020 11:05:49 AM
M E N U VA N D E M A A N D
Nagerecht
GEROOSTERD A P P E LT J E M E T PISTACHESPIJS EN ROOMIJS Z I E PA G I N A 5 3
02 | 2021
BS2102_Maandmenu.indd 51
51
12/23/2020 11:05:54 AM
weekend koken
Tagliatelle met savooiekool in romige eiersaus
Mosselsalade met roomdressing
f CA. 25 MINUTEN b VOORGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD i VIS INGREDIËNTEN • 2 kg mosselen • 100 g zure room • rasp en sap van ½ citroen • 1 eetl. olijfolie • ½ bosje dille, gehakt • 1 kleine rode ui, fijngesnipperd • 50 g rucola
BEREIDEN 1. Spoel de mosselschelpen onder koud water en gooi kapotte exemplaren weg. Leg de schelpen in een grote pan en stoom afgedekt in circa 15 minuten op een hoge stand gaar. Schud met de pan en laat de mosselen in het vocht afkoelen.
2. Neem het mosselvlees voorzichtig uit de schelpen. Zeef het kookvocht van de mosselen. 3. Klop de zure room los met 50 ml kookvocht, 1 eetlepel citroensap en de citroenrasp. Voeg al kloppend de olijfolie toe en breng deze dressing op smaak met zout en peper. 4. Schep de mosselen, dille, ui en rucola door elkaar in een grote kom. Verdeel deze salade over 4 borden en giet vlak voor het serveren een lepel dressing erover. Serveer de rest van de dressing apart erbij. Lekker met Turks brood of pitabrood.
f CA. 25 MINUTEN b TUSSENGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD INGREDIËNTEN • 100 g pancetta of ontbijtspek, in stukken • ¼ savooiekool of Chinese kool, in fijne reepjes • 2 eieren • 200 g tagliatelle • 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
voedingswaarde per persoon
ALLA CARBONARA
210 kcal, vet 11 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 9 g, eiwit 19 g, vezels 1 g, zout 1 g 30 g groente p.p.
Dit is een variant op de klassieke pasta carbonara. Vaak wordt er ten onrechte veel room gebruikt in dit gerecht. Maar je maakt deze pasta juist romig zónder room, maar met ei! De truc is om het ei niet te ver te laten stollen, want dan krijg je een soort roerei. Neem daarom de pan van de warmtebron voordat je de eieren toevoegt, roer alles goed door en serveer de pasta direct.
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
BEREIDEN 1. Bak de pancetta op een lage stand krokant. Schep uit de pan en houd apart. Fruit de kool een paar minuten in het bakvet. Klop de eieren in een kom los met peper. 2. Kook de tagliatelle beetgaar. Schep aan het einde van de kooktijd een kopje kookwater uit de pan en giet de pasta af. 3. Voeg een paar eetlepels van het kookvocht toe aan de geklopte eieren. Schep de tagliatelle, kool, spek en geraspte kaas in de pan heel goed door elkaar. 4. Neem de pan van de warmtebron, voeg de eieren toe en roer met een spatel over de bodem van de pan. Wacht tot de eieren een beetje blijven plakken om de pasta. Verdeel de pasta over 4 borden en maal nog wat peper erover. voedingswaarde per persoon
415 kcal, vet 16 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 38 g, eiwit 27 g, vezels 3 g, zout 1,5 g 45 g groente p.p.
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
WIJN ERBIJ
VOORGERECHT: begin bij de mosselsalade met een glas J. Meyer Pinot Blanc. Die is fris genoeg bij de citroen en tegelijkertijd vol genoeg voor de romige dressing. TUSSENGERECHT: pasta en Mastio della Loggia Soave is altijd een perfecte match. Helemaal in combinatie met spekjes en Parmezaanse kaas. HOOFDGERECHT: schenk bij de zalm de uitbundige Casa de Campo Chardonnay. Gebruik dezelfde wijn in het recept en je zal proeven dat de smaken ‘bij elkaar komen’.
52
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2102_Maandmenu.indd 52
12/24/2020 9:51:46 AM
f CA. 25 MINUTEN b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG i VIS h SLANK INGREDIËNTEN • 4 zalmfilets • 4 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden • 2 bakjes cherry-/ kerstomaatjes, liefst aan de tak • 2 eetl. olijfolie • ½ glas droge witte wijn • 3 eetl. mascarpone of roomkaas • 1 eetl. boter • basilicum, om te garneren • keukenpapier • 2 kleine ovenschalen, ingevet
BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Dep de zalm droog met keukenpapier. Leg de filets in een ovenschaal en maal zout en peper erover. Bestrooi met de zongedroogde tomaten. Leg de kerstomaatjes in de andere ovenschaal en besprenkel met olijfolie. 2. Roer de wijn en mascarpone in een kom los en giet over de zalm. Verdeel de boter in stukjes over de filets. Bak de vis in het midden van de oven in 15-20 minuten gaar. 3. Roer de saus uit de ovenschaal even door en schep op voorverwarmde borden. Leg de zalm erop. Serveer met de geroosterde tomaatjes en bestrooi met basilicum. voedingswaarde per persoon
Geroosterd appeltje met pistachespijs en roomijs
f CA. 30 MINUTEN b NAGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD INGREDIËNTEN • 100 g gepelde pistachenoten + 1 eetl. extra • 50 g poedersuiker • 1 eetl. honing • rasp van ¼ sinaasappel • 1 eidooier • 4 kleine appels, gewassen • 4 bollen roomijs, naar keuze • keukenmachine • appelboor • kleine ovenschaal, ingevet • aluminiumfolie
435 kcal, vet 28 g (waarvan verzadigd 9 g), koolhydraten 13 g, eiwit 29 g, vezels 4 g, zout 1,1 g 75 g groente p.p. Scan de QR-code om naar het recept te gaan
BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Maal 100 gram pistachenoten met de poedersuiker in de keukenmachine tot een fijn poeder en voeg dan de honing, sinaasappelrasp en eidooier toe. Mix tot een romige spijs. 2. Steek met een appelboor het klokhuis uit de appels en halveer de appels horizontaal. Leg de halve appels met de bolle kant naar beneden in de ovenschaal en verdeel de spijs over de holletjes. 3. Dek af met aluminiumfolie en bak de appels circa 15 minuten in het midden van de oven. Verwijder het folie en bak nog 5 minuten verder. Serveer de appels warm op bordjes met een bol roomijs. Hak de overige pistachenoten grof en strooi erover.
M E N U VA N D E M A A N D
Zalmfilet met mascarpone en zongedroogde tomaat
voedingswaarde per persoon Scan de QR-code om naar het recept te gaan
385 kcal, vet 19 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 44 g, eiwit 8 g, vezels 5 g, zout 0,1 g
ept Dit is het familierec van Manalita (50)
“Toen mijn kinderen dit voor het eerst bij oma proefden, aten ze hun vingers erbij op. Sindsdien eten we deze zalm vaak in de feestweek waarin we toevallig alle drie jarig zijn.”
MEER WETEN volg ons op:
EQA of ga naar boodschappen.nl/ menu
02 | 2021
BS2102_Maandmenu.indd 53
53
12/24/2020 9:51:50 AM
E R A U Q S E T A L O C E R O A H H C S A THE N N A W T ’ N O D YOU
GET YOUR SQUARE
Š 2020 The Coca-Cola Company. Coca-Cola, Coca-Cola zero sugar, the Coca-Cola script logo and the Coca-Cola Lippincott icon are registered trademarks of The Coca-Cola Company.
Deel jouw goede voornemen
ion t i d e d limite
Spaar en deel met familie en vrienden
2200756.CC OTB Adv Boodschappen 210x280mm v1.indd 1
16-12-20 08:42
weekend koken
MIJN RECEPTVERHA AL
De echte rendang Voor Daniel Agradinata (41), geboren in Bandung, gaat er niets boven rendang naar origineel recept van zijn moeder. Wij snappen wel waarom. Het kruidige stoofgerecht is boterzacht, vol smaaknuances, pit en karakter. Of zoals Daniel zelf zegt: “Ik word er heel gelukkig van.”
In Indonesië werkte hij als jurist en maakte hij in zijn vrije tijd regelmatig lekkere gerechten voor zijn familie. Maar het koken groeide pas echt uit tot een passie toen hij twaalf jaar geleden verhuisde naar Nederland. “Ik miste het Indonesische eten en besloot om het koken weer op te pakken. Zo heb ik gewerkt in diverse restaurants en inmiddels ben ik cateraar. Vanuit huis in Amsterdam maak ik authentieke Indonesische gerechten, die ik bezorg bij mijn klanten en daarbij dek ik als het kan ook nog even leuk de tafel. So nice to do!” Koken is voor Daniel een kwestie van ruiken, kijken en veel proeven. Een recept is in zijn ogen slechts een leidraad. Want smaken, hoeveelheden en tijden die moet je, aldus Daniel, écht aanvoelen. Wanneer hij de kruidenpasta fruit, vult de keuken zich al snel met de heerlijkste geuren. “Bij rendang denk ik meteen aan het suikerfeest bij ons thuis”, vertelt Daniel enthousiast. “Mijn moeder stond dan uren in 56
TIPS VAN DANIEL - Maak een dubbele portie van dit recept en vries de rest in. - Vervang de sereh eventueel door geraspte citroenschil.
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2102_Mijn receptverhaal.indd 56
12/23/2020 10:59:24 AM
02 | 2021
BS2102_Mijn receptverhaal.indd 57
57
12/23/2020 10:59:35 AM
weekend koken
Deze rendang is ongelofelijk rijk van smaak
“Koken is een kwestie van ruiken, kijken en veel proeven”
de keuken om dit familierecept te maken. Het is ongelofelijk rijk van smaak dankzij de sereh, gember, kaneel, kokos en kurkuma. Overigens gebruikte mijn moeder niet de wortel, maar het blad van de kurkuma. Dat zorgt voor een nog vollere, kruidige smaak. Inmiddels heb ik hiervan in mijn tuin ook een stekje staan.” “Kijk”, zegt Daniel terwijl hij proeft en wijst in de pan. “Bij een goede rendang is de kokosmelk na een paar uur grotendeels verdampt en het vlees mooi zacht en gekaramelliseerd.” Daniel proeft nog een keer: “oké, that’s the real rendang!” Hij schept de gekookte rijst op het bord en het stoofvlees erbij. “Selamat makan!”
58
OPROEP: JOUW RECEPTVERHAAL Wij blijven nieuwsgierig naar nog meer receptverhalen. Dus heb je een favoriet recept met een bijzonder verhaal erbij en wil je daarover in Boodschappen vertellen, mail dan naar: REDACTIE@ BOODSCHAPPEN.NL O.V.V. RECEPTVERHAAL
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2102_Mijn receptverhaal.indd 58
12/23/2020 10:59:43 AM
f CA. 3 UUR b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD INGREDIËNTEN • 8 sjalotjes of 2 uien, gesnipperd • 4 teentjes knoflook, gehalveerd • 100 g rode peper, in stukjes • 6 cm verse gember, geschild en fijngesneden • 2 stengels citroengras (sereh), fijngesneden • 2 theel. kurkuma • 2 theel. korianderpoeder • 1 theel. komijnpoeder • 1 theel. kaneelpoeder • 1 theel. kardemompoeder • 6 eetl. zonnebloemolie • 50 g kokosrasp • 800 g runder(rib)lappen, in dikke stukken • 500 ml kokosmelk • 300 g rijst • handje peterselie, gehakt
de boemboe zachtjes 4-5 minuten. Rooster intussen de kokos zonder te kleuren in een droge, hete koekenpan. Houd apart. Voeg het vlees toe aan de boemboe en bak al omscheppend rondom aan. 3. Schep de kokosrasp en kokosmelk erdoor en voeg een scheutje water toe. Stoof afgedekt 2,5-3 uur, tot het vlees gaar en zacht is. 4. Stoof het laatste half uur zonder deksel zodat het vocht kan inkoken. Kook intussen de rijst en serveer de rendang met de rijst. Bestrooi met peterselie.
MIJN RECEPTVERHA AL
Rendang
Tip Lekker met een komkommersalade. Halveer een komkommer met schil in de lengte en schep de zaadjes eruit. Snijd de helften in stukken van 3 cm en snijd deze in de lengte in reepjes. Meng met 1 rode peper, in ringetjes en 1 bosui, in ringetjes. Breng op smaak met citroensap en zout.
• vijzel of keukenmachine voedingswaarde per persoon
BEREIDEN 1. Wrijf de sjalot, knoflook, rode peper, gember, citroengras en alle specerijen fijn in een ruime vijzel of in de keukenmachine tot een kruidenpasta (boemboe). 2. Verhit de olie in een braadpan en bak hierin
1100 kcal, vet 67 g (waarvan verzadigd 36 g), koolhydraten 72 g, eiwit 51 g, vezels 5 g, zout 0,4 g
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
MEER WETEN volg ons op:
EQA of ga naar boodschappen.nl
02 | 2021
BS2102_Mijn receptverhaal.indd 59
59
12/23/2020 10:59:47 AM
weekend koken
SUNDAY WIJN & SPIJS
Overgewaaid uit Engeland, inmiddels mateloos populair bij ons en nu in jouw eigen Boodschappen: de ‘sunday roast’. Doe lekker rustig aan, schenk er bijpassende wijnen bij en niets staat genieten nog in de weg.
ROAST
Zondag familiedag In de wijnproducerende landen rondom de Middellandse Zee is het al eeuwen een traditie: op zondag besteed je aandacht aan je familie. De tafel wordt gedekt, in de keuken wordt hard gewerkt en de wijnen worden ontkurkt. Ook bij de Engelse sunday roast mag gerust een lekker glas wijn op tafel verschijnen. Of misschien wel twee.
60
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2102_Wijnspijs.indd 60
12/23/2020 11:07:12 AM
Gevulde beenham met broccolicrème
f
CA. 25 MINUTEN + 40 MINUTEN OVENTIJD
b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD INGREDIËNTEN
• 600 g beenham naturel • 25 g peterselie • 25 g bieslook • 50 g basilicum • 2 teentjes knoflook, gepeld • 3 eetl. grof paneermeel (panko) of 2 sneetjes witbrood, verkruimeld • 75 ml olijfolie • 500 g broccoli • 200 ml groentebouillon • 125 ml crème fraîche • keukenpapier • keukengaren • ovenvaste braadpan • evt. vleesthermometer
BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Dep de beenham droog met keukenpapier. Snijd de ham horizontaal net niet helemaal
doormidden en klap open. Snijd de opengeklapte helften vanuit het midden nog een keer weer net niet helemaal door. Vouw de ham uit tot een lange lap en bestrooi met zout en peper. 2. Pureer de groene kruiden, knoflook en paneermeel met een beetje olijfolie tot een grove pasta. Bestrijk de snijzijde van de beenham ermee, rol het vlees op en bind het vast met keukengaren. Bestrooi met zout en peper. 3. Verhit 2 eetlepels olijfolie in de braadpan en bak hierin de ham rondom lichtbruin. Zet de pan 40-45 minuten in het midden van de oven. Steek eventueel een vleesthermometer erin en wacht tot de kerntemperatuur van het vlees 62-63ºC is. 4. Verdeel intussen de broccoli in roosjes en snijd de stelen in stukjes. Kook de broccoli in de bouillon in 5-6 minuten beetgaar. Giet af en vang het vocht op. Pureer de broccoli met de crème fraîche, zout en peper. Voeg indien nodig extra kookvocht toe. 5. Neem de ham uit de oven en laat circa 10 minuten rusten. Verdeel de broccolicrème over warme borden. Snijd de ham in plakken en leg op de borden. Tip Vervang de groene kruiden door pesto of tapenade. voedingswaarde per persoon
520 kcal, vet 37 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten 11 g, eiwit 34 g, vezels 5 g, zout 3,6 g 95 g groente p.p.
Winterse ratatouille
f CA. 15 MINUTEN + 35 MINUTEN OVENTIJD b BIJGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Snijd 2 geschrapte pastinaken, ½ geschilde knolselderij, 400 gram geschrapte winterpeen en 400 g geschilde pompoen in 1-1,5 cm dikke plakken. Leg ze tegen elkaar in een ingevette ovenschaal, tot de schaal vol is. 2. Verwarm 400 gram tomatenblokjes met sap, 200 gram fijngehakte gegrilde paprika’s uit pot, 1 eetlepel gehakte tijm, zout en peper tot een saus. Giet over de groenten en zet de groenten in de oven. Verlaag na 10 minuten de oventemperatuur naar 160ºC en gaar de ratatouille in 35-40 minuten.
Terrazzano Verdicchio Classico Verdicchio is de lokale held van de Italiaanse Marken-streek. De wijngaarden rondom het kasteel van Jesi staan bekend als de beste van de regio: alleen deze wijnen mogen gelabeld worden als ‘Verdicchio di Castelli di Jesi Classico’. Met zijn frisse zuren en fruitige karakter is dit de ideale partner voor bij salades, vis, kip en varkensvlees. Naast kruidigheid proef je appel, citrus en witte bloemen.
02 | 2021
BS2102_Wijnspijs.indd 61
61
12/23/2020 11:07:18 AM
weekend koken
Rosbief met rozemarijn en sjalottenjus
f
CA. 25 MINUTEN + 20 MINUTEN OVENTIJD
b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD INGREDIËNTEN
• 600 g rosbief, aan één stuk • 4 eetl. arachideolie • ½ eetl. gehakte rozemarijn • 2 teentjes knoflook, fijngehakt • ½ theel. chilipeper(vlokken) • 100 g gerookte spekreepjes • 6 sjalotjes, gepeld en in kwarten • 1 eetl. tomatenpuree • 100 ml rode wijn • 200 ml vleesbouillon of runderfond • ovenvaste braadpan • evt. vleesthermometer • aluminiumfolie
BEREIDEN 1. Neem het vlees een half uur voor het bereiden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 200ºC. Meng 3 eetlepels arachideolie met de rozemarijn, knoflook, chilipeper, zout en peper. Wrijf het vlees in met dit mengsel en druk goed aan. 2. Verhit de overige arachideolie in de braadpan. Bak hierin het vlees in 2-3 minuten rondom goudbruin. Steek eventueel een vleesthermometer in het dikste deel van het vlees en
verlaag de oventemperatuur naar 160ºC. 3. Zet de braadpan met de rosbief 20-25 minuten in het midden van de oven of tot de kerntemperatuur van het vlees 48-52ºC is. De rosbief is dan rosé. Neem de pan uit de oven, haal het vlees eruit en laat afgedekt onder aluminiumfolie circa 10 minuten rusten. 4. Bak de spekreepjes, sjalotjes en tomatenpuree in het bakvet in de braadpan. Blus af met de wijn en laat deze tot de helft inkoken. Giet de bouillon erbij en kook tot ongeveer de helft in. Snijd de rosbief in dunne plakken en serveer met de sjalottenjus. Lekker met ratatouille (pag. 61). Tip Vervang de rosbief door ribeye, entrecote of runderrollade. Rooster de ribeye of entrecote 2-3 minuten per kant in een hete grill- of koekenpan en bereid de sjalottenjus apart. Volg voor de bereiding van de runderrollade bovenstaand recept. voedingswaarde per persoon
375 kcal, vet 20 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 4 g, eiwit 39 g, vezels 1 g, zout 1,9 g
Estola Reserva Neem de tijd voor elkaar en voor het eten. En schenk daarbij een wijn waar de wijnmaker ook de tijd voor heeft genomen. Deze Estola Reserva rijpt namelijk 24 maanden op eikenhouten vaten en dat geeft de smaak van vanille, sigaren en specerijen. Deze elegante Spanjaard komt uit La Mancha en wordt gemaakt van tempranillo en cabernet sauvignon. Met zijn donkere fruit als bessen en bramen is dit een wijn om echt even bij te gaan zitten.
62
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2102_Wijnspijs.indd 62
12/23/2020 11:07:25 AM
WIJN & SPIJS
Dit is het familierec ept van Cees (74)
“Ik maakte dit recept voor het eerst op de Hotelschool in Maastricht en verras er sindsdien veel gasten en familieleden mee . Ook bij mijn kinderen staat deze rosbief regelmatig op tafel.”
Lunch
OF DINER? De sunday roast leent zich uitstekend voor zowel lunch als diner. Maar het moment van serveren is wel essentieel voor de keuze van je wijn. Als je in de middag een fles opentrekt, is het verstandig om een lichtere wijn te schenken. Uitstekende lunchwijnen zijn lichte rode wijnen zoals pinot noir of Bardolino. Opwekkende en lichte witte wijnen zijn vinho verde, NieuwZeelandse sauvignon blanc of de Oostenrijkse grüner veltliner. En vergeet ook de mousserende wijnen niet. Wat is er feestelijker dan een lunch met prosecco, cava of Champagne?
Jacket potatoes
f CA. 10 MINUTEN + 50 MINUTEN OVENTIJD b BIJGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG a ZONDER VLEES OF VIS BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Bestrijk 4 schoongeboende grote vastkokende aardappels rondom met olijfolie. Leg ze in een ovenschaal of op een bakplaat en gaar 35-40 minuten in het midden van de oven. 2. Meng 125 ml zure room of crème fraîche met 50 gram geraspte belegen kaas, 1 gesnipperde kleine rode ui, zout en peper. Neem de aardappels uit de oven. Verwarm de ovengrill. 3. Snijd van de aardappels horizontaal een kapje af en schep het aardappelkruim tot circa 2 cm van de rand eruit. Schep het kruim door het roommengsel en vul de uitgeholde aardappels royaal ermee. Leg de aardappels weer terug in de ovenschaal of op de bakplaat. Bestrooi met 50 gram geraspte belegen kaas en gratineer niet te dicht onder de ovengrill, tot de kaas smelt.
Leftovers Scan de QR-code om naar het recept te gaan
Restjes wijn bewaar je het beste door de wijn zo min mogelijk in contact te laten komen met zuurstof. Sluit dus in ieder geval altijd de fles af met een kurk of schroefdop. Je kunt er ook voor kiezen om de wijn over te schenken in een kleiner formaat fles. Heeft de wijn te lang open gestaan, dan wordt het drinkplezier minder. Maar gebruik hem dan nog gerust om mee te koken.
MEER WETEN volg ons op:
EQA of ga naar boodschappen.nl
02 | 2021
BS2102_Wijnspijs.indd 63
63
12/23/2020 11:07:32 AM
BATHE YOUR FAMILY IN LOVE
# FEEL GOOD 20200862_Sk adv boodschappen 210x280mm_06.indd 1
VOOR STERK EN GEZOND HAAR
18-12-2020 20:23
feest koken
LEKKER
AAN DE SLAG Carnaval vieren is dit jaar anders dan anders. Uitbundig feesten is er deze keer niet bij, maar met deze regionale snacks vier je toch een lekker feestje thuis.
67 | FEESTKRAKERS
02 | 2021
BS2102_Page divider feest.indd 65
65
12/23/2020 12:41:23 PM
“Nog even de es j d a la b e t s t laa zien vallen” Denise
Pak je moment Met Maggi Soep in Zak geniet je in een handomdraai van een heerlijke soep, met 100% natuurlijke ingrediënten en lekker veel groenten. En ook nog vegetarisch. Zo heb je altijd de kans om spontaan te kunnen doen wat je wilt.
Met een beetje van jezelf en een beetje van Maggi.
feest koken
Feestkrakers
Uitgebreid carnaval vieren zit er dit jaar even niet in. Maar dat weerhoudt ons niet van het zelf maken van allerlei knapperige feestsnacks. Worden het Limburgse nonnevotten, Brabantse worstenbroodjes of ga je eens voor de Groninger eierbal?
Dit is het familierecept van Welmoed (18)
“Mijn Brabantse moeder en ik eten zoveel mogelijk vegetarisch. Maar voor dit recept maken we af en toe een uitzondering!�
02 | 2021
BS2102_Carnaval krakers.indd 67
67
12/23/2020 10:54:33 AM
feest koken
Brabantse worstenbroodjes met pittig kipgehakt
f
CA. 45 MINUTEN + 30 MINUTEN RIJZEN + 20 MINUTEN OVENTIJD
b SNACK d VOOR 8 STUKS e GEMIDDELD INGREDIËNTEN • 220 g bloem • ½ theel. suiker • 1 zakje gedroogde gist • 100 ml melk • 40 g boter, in blokjes • 500 g kipgehakt • 1 teentje knoflook, geperst • 1 theel. sambal, naar smaak • 1 eetl. ketjap manis • 1 eetl. paneermeel • 2 eieren • vershoudfolie
BEREIDEN 1. Meng de bloem, suiker, gist en melk in een kom. Kneed met de hand in 2 minuten tot een deeg. Voeg de boter en een snuf zout toe. Kneed het deeg nog 5 minuten door. Voeg, als het deeg te droog is, wat extra melk of boter toe. Is het te plakkerig, kneed dan iets langer. 2. Verdeel het deeg in 8 porties en rol tussen de handpalmen tot balletjes. Leg ze op een met bloem bestoven bakplaat en dek af met vershoudfolie. Laat 25 minuten rijzen op een warme plaats. 3. Maak
intussen de vulling. Meng het gehakt met de knoflook, sambal, ketjap, paneermeel en 1 ei en breng op smaak met zout en peper. Vorm 8 kleine worstjes van circa 8 cm lang. 4. Verwarm de oven voor op 220ºC. Bestuif het werkvlak met bloem en rol de deegballetjes uit tot rechthoekige lapjes van circa 10x12 cm. Leg de worstjes erop en sla de smalle deegranden terug over de uiteinden van de worst. Rol het deeg om de worstjes en druk de naden dicht. Maak eventueel een paar inkepingen in het deeg. 5. Klop het overige ei los. Leg de worstenbroodjes naast elkaar op een bakplaat en bestrijk de bovenkant met ei. Bak de broodjes in het midden van de oven in 15-20 minuten gaar en goudbruin.
TYPISCH CARNAVAL Carnaval gaat in Limburg traditioneel samen met het eten van nonnevotten. Deze specialiteit, vernoemd naar het achterwerk van een non, ziet eruit als een strik en heeft de vorm van een lus met een losse knoop. Ze worden ook wel met nieuwjaar gegeten. Na het frituren worden de nonnevotten meteen door fijne suiker gerold voor een heerlijk zoet laagje.
voedingswaarde per stuk
390 kcal, vet 14 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 37 g, eiwit 28 g, vezels 2 g, zout 1,4 g
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
ECHT BRABANTS Net als het saucijzenbroodje is het Brabantse worstenbroodje een ‘broodje met worst’. Maar... dan met brooddeeg in plaats van bladerdeeg! Traditioneel worden worstenbroodjes gegeten tijdens kerst en carnaval. Dit is een variant op het origineel: iets kleiner en met pittig kipgehakt. Lekker bij de borrel of lunch.
68
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2102_Carnaval krakers.indd 68
12/23/2020 10:54:39 AM
f
CA. 45 MINUTEN + 1,5 UUR RIJZEN
b SNACK d VOOR 15 STUKS e GEMIDDELD
BAL UIT HET NOORDEN Ook in het noorden van het land zijn er regionale snacks. Zoals de Groninger eierbal die aan de buitenkant op een extra grote bitterbal lijkt. Maar het is een gekookt en gepeld ei in ragout dat wordt gepaneerd en krokant gefrituurd. Populair in de cafetaria, maar vers gemaakt zijn ze het allerlekkerst. Probeer het zelf maar eens!
KRAKERS
Limburgse nonnevotten
INGREDIËNTEN • 175 ml melk • 1 zakje gedroogde gist • 500 g bloem • 75 g witte basterdsuiker • 150 g zachte boter • frituurolie • 75 g fijne suiker • bakplaat met bakpapier • keukenpapier
BEREIDEN 1. Verwarm de melk tot lauwwarm. Voeg de gist toe, roer door en laat 5 minuten staan. Schep de bloem in een ruime kom, maak een kuiltje in het midden en schenk de warme melk met gist erin. Voeg de basterdsuiker, boter en een snuf zout toe. 2. Kneed met bloem bestrooide handen in circa 5 minuten tot een glad deeg. Maak een bal van het deeg en laat afgedekt circa 1 uur rijzen. 3. Kneed het deeg nogmaals door en verdeel in 15 bolletjes. Rol elk bolletje uit tot circa 20 cm lang en leg een knoop erin. Laat de deegknopen nogmaals 30 minuten rijzen op de bakplaat. 4. Verhit de frituurolie tot 175ºC. Frituur de nonnevotten in 5-7 minuten rondom goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Schep de fijne suiker op een bordje en wentel de warme nonnevotten erdoor. voedingswaarde per stuk
290 kcal, vet 15 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 34 g, eiwit 5 g, vezels 1 g, zout - g
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
Groninger eierballen
f
• 50 g boter • 75 g bloem • 450 ml koude bouillon • mespunt nootmuskaat • 2 theel. kerriepoeder • 4 takjes peterselie, fijngehakt • 5 eieren • 50 g paneermeel • frituurolie
peper. 2. Laat de ragout afkoelen op een natgemaakt plat bord en laat dan minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Kook intussen 4 eieren in circa 8 minuten hard. Laat schrikken onder koud water, pel ze en laat afkoelen. Klop het overige ei los. 3. Zet een bord klaar met losgeklopt ei en een bord met paneermeel. Verdeel de ragout in 4 delen om de 4 gekookte eieren. Haal dan door het paneermeel, vervolgens door het ei en tenslotte nogmaals door het paneermeel. Zet circa 1 uur in de koelkast. 4. Verhit de frituurolie tot 170ºC. Frituur hierin de eierballen in 5-7 minuten rondom goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Lekker met mosterd.
• keukenpapier
voedingswaarde per persoon
CA. 45 MINUTEN + 3 UUR KOELEN
b SNACK d VOOR 4 STUKS e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS INGREDIËNTEN
BEREIDEN 1. Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en laat al roerend circa 5 minuten garen op een lage stand. Roer vervolgens beetje bij beetje de koude bouillon erdoor. Breng op smaak met nootmuskaat, kerrie, peterselie en een snuf
510 kcal, vet 40 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten 23 g, eiwit 13 g, vezels 2 g, zout 1,5 g
MEER WETEN volg ons op:
EQA of ga naar boodschappen.nl
02 | 2021
BS2102_Carnaval krakers.indd 69
69
29-12-20 10:00
WIN
een KLUS Cadeaukaart Cadeaukaart!!
De actie loopt van 1 januari t/m 30 april 2021. Voor de actievoorwaarden kijk op: Plenty_KlusCadeaukaart_Adv210x280mm_V03.indd 1
plenty.com/nl 17-12-20 11:15
NIEUW
VAN
NIEUW! M&M’S
®
PROBEER NU!
Halve advertenties.indd 72
©Mars Nederland B.V. 2021
REPEN
24-12-20 16:01
• PORTEMONNEE
De overgebleven letters vormen de oplossing.
GEEF DE OPLOSSING VOOR 15 FEBRUARI DOOR: • via de Boodschappen-website www.boodschappen.nl • via de Boodschappen-puzzellijn 0909-1234552 (€ 0,30 p/m) • per briefkaart naar: Boodschappen puzzel Postbus 2227 1200 CE Hilversum De oplossingen van de puzzels in Boodschappen 12 waren: GEZELLIGHEID (filippine) + SMAKELIJKE KERST (Zweedse puzzel) De winnaars zijn inmiddels door de redactie persoonlijk op de hoogte gesteld.
Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd.
S
N
I
R
P
N
E
K
U
E
K
N
E
T
E
N
T
J
E
F
R
A
D
F
E
N
M
L
E
E
I
L
E
N
I
V
E
F
N
C
L
D
I
T
C
E
E
N
R
E
F
O
O
E
N
O
E
T
H
E
E
U
S
E
M
M
T
A
P
O
N
I
S
D
C
T
R
E
P
S
T
N
E
R
T
H
A
H
D
T
T
L
E
R
G
R
A
B
E
R
T
A
R
R
I
B
E
B
U
T
C
K
B
E
G
E
O
M
L
T
R
O
H
C
S
O
N
V
V
P
E
K
A
A
R
S
J
E
S
T
E
O
G
N
N
W
K
A
Z
T
I
U
P
S
P
T
T
V
E
R
R
A
S
S
I
N
G
© DENKSPORT PUZZELBLADEN • KAARSJES • KEUKENPRINSES • NOTEN • OVERTREFFEN • PORTEMONNEE • RECEPT
• BESTELLEN • BRADEN • COMPLIMENT • ETENTJE • FEESTDAG • GELEGENHEID
• RESTAURANT • SCHORT • SPUITZAK • STOKBROOD • TUBE • VERHITTEN
familierecept
Volop genieten in Drenthe S
E
S
N
I
R
P
N
E
K
U
E
K
Win een hotelarrangement voor 2 personen N
E
T
E
N
T
J
E
F
R
A
D
F
E
N
M
L
E
E
I
L
E
N
I
V
E
F
N
C
L
D
I
T
C
E
E
N
R
E
F
O
O
E
N
O
E
T
H
E
E
U
S
T
T
L
E
R
G
R
A
B
E
R
T
A
R I B E B U T C Je verblijft inR het gastvrije E O M L T R O H C Hotel Eeserhof (3*). Dit V P E K A A R S J N N W K op A Z T hotel in Ees Ois Ggelegen P T T V E R R A S de Drentse Hondsrug en omgeven door schitterende natuurgebieden met uitgestrekte wandel- en fietspaden, levendige dorpen en heel veel bezienswaardigheden.
K
Heerlijk fietsen, wandelen en volop genieten in de mooiste E M M T A P O N I S D C T R ENederland: P S T N E RDrenthe! T H A H D provincie van
2
Kijk op www.goedverblijf.nl/ boodschappen0221 of bel 085-4899019.
S E I S
B E G Lezersvoordeel O
N
V
Lezers van Boodschappen kunnen S T E U P arrangement S dit met voordeel I N G boeken vanaf slechts € 99,- p.p. t/m maart: dagelijks € 99,- p.p. - april en oktober: € 109,- p.p.* - mei, juni en september: € 119,- p.p.* - juli en augustus: dagelijks € 139,- p.p. *In deze periodes geldt bij aankomst op vrijdag een toeslag van € 5,- p.p.
• VERRASSING • VRUCHTEN • WATERTANDEN
3X
KAN
S
Behoor je tot de prijswinnaars dan ontvang je het boekingsbedrag uiteraard retour!
Arrangement
- welkomstkoffie/thee met huisgemaakte petit four - 2x overnachting in een tweepersoonskamer - 2x uitgebreid ontbijtbuffet - 2x heerlijk 3-gangendiner - gratis informatie over fietsroutes - gratis wifi & parkeren
02 | 2021
BS2102_Puzzel.indd 73
© DENKSPORT PUZZELBLADEN
De overgebleven letters vormen de oplossing
E
PUZZEL
WOORD ZOEKER
S
73
12/23/2020 12:15:06 PM
De favorieten bij de frieten
Snacks die bij iederéén in de smaak vallen! Mmm… van Mora
Halve advertenties.indd 74
24-12-20 16:02
Make it y! a fresh da
Gum and get it!
MENTOS KAUWGUM POTTEN, HEEL HANDIG VOOR... IN DE AUTO
OP JE BUREAU
OF VOOR THUIS
2020_35_066MG_Mentos_Gum_Boodschappen_Superunie_Ad_V2.indd 1
15/12/2020 17:32
NIEUW
ARLA SKYR
CREAMY
Arla skyr Creamy is een heerlijk romige IJslandse stijl skyr met een zijdezachte textuur. Van nature rijk aan eiwit, 5% vet én met een extra rijke smaak, om elke dag van te genieten. Nu beschikbaar in naturel en vanille in 450g verpakking.
Halve advertenties.indd 75
24-12-20 16:02
Nieuw Robijn Dry Wash Spray Verfrist je kleding tussen wasbeurten
LT0521 wt Adv Robijn Dry Wash Boodschappen 210x280mm PSR LWC Impr v4.indd 1
16-12-20 14:28
RECEPTENINDEX
VE R K L A R I N G VA N D E T E K E N S
a i f h
Recepten zonder vlees of vis
Alle recepten uit dit nummer vind je op boodschappen.nl
Recepten die vis, schaal- of schelpdieren bevatten Recepten die binnen 20 minuten op tafel staan Hoofdgerechten die niet meer dan 500 kcal per persoon bevatten
koken voor elke dag
weekend koken
Vispotje met doperwten en aardappelpuree i
18
Gegratineerde gnocchi met kip en champignons
19
Ovenpasta met spinazie en gerookte zalm i
20
Hutspot uit de oven met vega-gehakt a
21
Witlof uit de oven met rauwe ham en parmezaan
22
Gegratineerde courgette met feta en olijven a
23
Ultima pizza verde a
29
Knolselderijfriet met peterselie-aioli a
33
Knolselderijstamppot met spekjesjus h
35
Snelle kiptajine met knolselderij
36
Knolselderij-knoflookpuree a
37
Fruitige knolselderijsalade met blauwe kaas af Visstick-tosti met ravigotesaus if
Brioche-tosti met prosciutto en brie f Falafel-tosti met hummus af
Niet alle in de advertenties genoemde producten zijn verkrijgbaar in al onze winkels. Het afgebeelde serviesgoed is uit eigen collectie van de fotograaf, tenzij anders vermeld.
ACTIES EN PUZZELS: UITGESLOTEN VAN DEELNAME ZIJN MEDEWERKERS VAN C.I.V. SUPERUNIE B.A. EN IMEDIATE. DEELNEMERS DIENEN OP HET MOMENT VAN DEELNAME OFWEL OUDER TE ZIJN DAN 18 JAAR, OFWEL SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING TE HEBBEN VAN OUDER OF VOOGD. IMEDIATE ZAL DE PRIJZEN ALLEEN IN NEDERLAND LATEN BEZORGEN. PRIJSWINNAARS ZULLEN PERSOONLIJK OP DE HOOGTE
WORDEN GESTELD VAN DE UITSLAG. OVER DE UITSLAG KAN NIET WORDEN GECORRESPONDEERD. C.I.V. SUPERUNIE EN IMEDIATE STELLEN DE UITGEKEERDE PRIJZEN TER BESCHIKKING CONFORM DE STATUS WAARIN DEZE OP DAT MOMENT VERKEREN EN ZIJN DAN OOK OP GEEN ENKELE WIJZE AANSPRAKELIJK VOOR ENIGE ZICHTBARE OF VERBORGEN GEBREKEN, WAARONDER BEGREPEN VERLIES EN SCHADE VEROORZAAKT TIJDENS TRANSPORT. DE PRIJZEN ZIJN NIET INWISSELBAAR OF OVERDRAAGBAAR. EVENTUELE VERSCHULDIGDE KANSSPELBELASTING IS DOOR IMEDIATE AFGEDRAGEN.
37 40 41 41
Mosselsalade met roomdressing i
52
Tagliatelle met savooiekool in romige eiersaus
52
Zalmfilet met mascarpone en zongedroogde tomaat ih
53
Geroosterd appeltje met pistachespijs en roomijs
53
Rendang
59
Gevulde beenham met broccolicrème
61
Winterse ratatouille a
61
Rosbief met rozemarijn en sjalottenjus
62
Jacket potatoes a
63
feest koken Brabantse worstenbroodjes met pittig kipgehakt
68
Limburgse nonnevotten
69
Groninger eierballen a
69
BOODSCHAPPEN IS EEN UITGAVE VAN DE LEDEN VAN DE COÖPERATIEVE INKOOPVERENIGING SUPERUNIE B.A. NIETS UIT DEZE UITGAVE MAG GEREPRODUCEERD WORDEN ZONDER SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING VAN SUPERUNIE (POSTBUS 80 - 4153 ZH BEESD). UITGEVER EN REDACTEUREN VERKLAREN DAT DEZE UITGAVE OP ZORGVULDIGE WIJZE EN NAAR
BESTE WETEN IS SAMENGESTELD, EVENWEL KUNNEN UITGEVER EN REDACTEUREN OP GEEN ENKELE WIJZE INSTAAN VOOR DE JUISTHEID OF VOLLEDIGHEID VAN DE INFORMATIE: ZIJ AANVAARDEN DAN OOK GEEN ENKELE AANSPRAKELIJKHEID VOOR SCHADE, VAN WELKE AARD DAN OOK, DIE HET GEVOLG IS VAN HANDELINGEN EN /OF BESLISSINGEN DIE GEBASEERD ZIJN OP BEDOELDE INFORMATIE. REALISATIE: IMEDIATE, HILVERSUM. VOOR REACTIES/INFORMATIE: BOODSCHAPPEN, POSTBUS 2227, 1200 CE HILVERSUM
02 | 2021
BS2102_Index.indd 77
77
12/23/2020 12:10:26 PM
Ž Wettig gedeponeerd handelsmerk Kimberly-Clark Worldwide, Inc. Š 2020 KCWW
Nr.1 in voorkomen van een rode schrale neus. KLX20041-01 Adv Balsam Bdschppn DEF.indd 1
Halve advertenties.indd 78
15-12-2020 08:49
24-12-20 16:03
Volgende keer Dit vind je de volgende keer allemaal in Boodschappen!
NIEUW
ITALIAANS • Frittata! • Pesto voor je pasta • Fruitige ‘dolce’ • Koken met tuinbonen
Vanaf 18 februari verkrijgbaar in je supermarkt 02 | 2021
BS2102_Volgende keer.indd 79
79
12/23/2020 12:06:20 PM