14 minute read
00 – 21.00 uur aan de slag in de bibliotheek, Molenstraat 12 in Someren
Nederlanders zijn dol op kaas; zo wordt het gemaakt!
Als plak op je boterham of als blokjes op de borrelplank. Nederlanders zijn dol op kaas. Tientallen Nederlandse kaasboerderijen zijn dagelijks in de weer om ons de lekkerste kazen voor te schotelen. Eén van die boerderijen is Schellach uit Middelburg. Eigenaresse Els neemt ons mee in het proces van kaasmaken. “Een goede smaak is altijd het belangrijkste.”
De basis voor het maken van kaas begint natuurlijk bij de koe. “Om ervoor te zorgen dat de koeien zo veel mogelijk melk geven, zijn er een aantal factoren erg belangrijk”, vertelt Els. “Het voer, de leefomstandigheden en de conditie van de koeien, zijn allemaal van belang. Wanneer de koe zich prettig voelt, geeft hij ook meer melk. Er moet een juiste balans zijn.” De koeien worden twee keer per dag gemolken. “Dat gebeurt ’s avonds en ’s ochtends”, zegt Els. “De melk van de avond wordt dan gekoeld bewaard. De melk van de ochtend gaat daar later doorheen. Dit mengsel gaat vervolgens in de kaastobbe. Dan start het échte proces.”
Zuursel en stremsel
De eerste stap in dat proces begint bij het toevoegen van zuursel aan de melk. “Hierdoor krijgt de kaas zijn lekkere smaak. De gaatjes die je in kazen ziet, worden veroorzaakt door het zuursel. Wanneer je gatenkaas wilt maken, moet er dus meer en ander zuursel toegevoegd worden. Dan krijg je weer een andere smaak aan de kaas”, legt Els uit. “Als het zuursel ongeveer een half uur bij de melk heeft gezeten, dan wordt het stremsel toegevoegd. Dat zorgt ervoor dat de melk dik wordt. Na ongeveer een uur is de melk dan zo dik dat je het kunt snijden met een mes. Je kunt dit een beetje vergelijken met de dikte van een drilpudding.”
Wrongel en wei
De hard geworden melk wordt gesneden met een soort raster aan messen. “In een kwartier tijd gaat dat hele roerwerk aan messen door de tobbe heen. Hierdoor wordt de dikke massa in stukjes gesneden. Die stukjes noem je wrongel”, aldus Els.“Er is dan inmiddels een splitsing ontstaan tussen wrongel en een vloeibaar mengsel. Dat vloeibare mengsel wordt wei genoemd. Wanneer je deze wei zou opkoken, dan krijg je ricotta.” Dan volgt een nieuwe stap. “We gaan dan een deel van de wei aftappen”, legt de kaasmaakster uit. “Hier voegen we warm water aan toe. Dit doen we steeds in stappen; we beginnen met 29 graden, daarna gaan we door naar de 32 graden en tenslotte naar de 36 graden”, zegt ze. “Door dat te doen worden de wrongeldeeltjes heel stevig. Het is best lastig om precies aan geeft Els aan. “Vanuit de pekel gaat de kaas naar de opslag, daar komen ze te liggen op houten planken. Om de kazen komt dan een ademhalende coating heen”, vertelt Els. “Dat is het gele laagje dat je op de kaas ziet. Dat laagje zorgt ervoor dat de kaas verder kan rijpen en kan ademen en dat er tegelijk geen bacteriën in komen.” De kazen liggen minimaal 4 tot 5 weken voordat je ze kunt aansnijden als jonge kaas. “Hoe langer de kaas ligt, hoe ouder hij wordt. Na ongeveer twee maanden heb je jong belegen kaas, na vier maanden belegen en na een jaar oude kaas.”
te voelen wanneer de deeltjes stevig genoeg zijn geworden. Iedere kaasboer draait anders. Ik zeg ook altijd: geef tien vrouwen een cakebeslag en je krijgt tien verschillende cakes. Dat is met kaas ook zo.”
Persen, pekelen en rijpen
Wanneer de wrongel rijp is, dan wordt alle wei uit de tobbe gehaald. “Daarna wordt de wrongel bij elkaar gedrukt. Dan is het tijd om het in de vaten te gaan doen en onder de pers te zetten.” Daarna gaat er een stempel op voor de controle. Op die manier is altijd traceerbaar waar de kaas vandaan komt. “Vervolgens moet de kaas zo’n twee uur onder de pers staan, vanuit daar gaan de kazen in een bad met pekel.” Het water in het bad is zo zout dat de kazen erin drijven. “Omdat we willen dat de kazen helemaal onder water liggen, gaan ze in kooien die de kaas naar beneden duwen. Daar moet de kaas vervolgens zo’n 3,5 dag liggen”,
Wist je dat…
… je voor 1 kilo kaas 10 liter melk nodig hebt? … er ruim zevenduizend jaar geleden al kaas werd bereid? … een van de duurste kazen ter wereld duizend euro per kilo kost? … Nederland één van de grootste kaasexporteurs van de wereld is?
www.chiropractieavalon.nl Wielstraat 22 5664 HP Geldrop info@chiropractieavalon.nl
040 78 78 488
www.chiropractieavalon.nl
info@chiropractieavalon.nl Handtherapie wordt vergoed uit uw aanvullende verzekering. Wij versturen de rekening naar uw verzekeraar, daar hoeft u zelf niets voor te regelen. Onze openingstijden zijn ruim (ook ‘s avonds). 040 787 4506 www.handtherapiegeldrop.nl marc@handtherapiegeldrop.nl frank@handtherapiegeldrop.nl
meer informatie of bel voor een afspraak: 040 787 4506. Bij Medisch Centrum De Kleine Dommel heeft u alle expertise onder een dak. Naast Handtherapie Geldrop bieden we in De Kleine Dommel oedeemtherapie, fysiotherapie, ergotherapie, manueel therapie, kinderfysiotherapie en een sportzaal. Handtherapie Geldrop Dommeldalseweg 1, Geldrop
040 787 4506
BBeterZorg www.handtherapiegeldrop.nl marc@handtherapiegeldrop.nl frank@handtherapiegeldrop.nl
BBeterZorg
Dierendag.
Extra goed verwennen.
Welkoop Someren
Witvrouwenbergweg 15 5711 CN Someren 0493 - 49 00 45
Openingstijden
Ma. t/m vr.: 9:00 - 18:00 uur Zaterdag: 9:00 - 17:00 uur Zondag: gesloten
BBeterzorg is de specialist in complexe wondzorg.
Sinds kort zijn wij ook actief in de regio Zuidoost Brabant. Consulten zijn mogelijk in de nieuwe filialen in Geldrop en Veldhoven. Laat u mobiliteit het niet toe om ons te bezoeken dan behandelen we u graag aan huis.
Veldhoven
Kruisstraat 23A
BBeterzorg is de specialist in complexe wondzorg Sinds kort zijn wij ook actief in de regio Zuidoost Brabant. Consulten zijn BBeterzorg is de specialist in complexe wondzorg.
WWW.BBETERZORG.NL mogelijk in de nieuwe fi lialen in Geldrop en Veldhoven. Laat u mobiliteit het niet toe om ons te bezoeken dan behandelen we u graag aan huis. WWW.BBETERZORG.NL Een wond die niet geneest kan lastig en vervelend zijn. Wij werken met gespecialiseerde medewerkers en in goede samenwerking met uw verwijzend specialist of huisarts. Wij stellen alles in het werk om met zo weinig mogelijk Sinds kort zijn wij ook actief in de regio Zuidoost Brabant. Consulten zijn mogelijk in de nieuwe filialen in Geldrop en Veldhoven. Laat u mobiliteit BBeterzorg is de specialist in complexe wondzorg. BBeterzorg is de specialist in complexe wondzorg behandelingen in zo kort mogelijke tijd uw wond te genezen. Wij doen dit bij u thuishet niet toe om ons te bezoeken dan behandelen we u graag aan huis. Sinds kort zijn wij ook actief in de regio Zuidoost Brabant. Consulten zijn Geldrop Vincentiusstraat 1 als uw mobiliteit de komst naar ons centrum in Veldhoven of Geldrop onmogelijk maakt. WWW.BBETERZORG.NL mogelijk in de nieuwe fi lialen in Geldrop en Veldhoven. Laat u mobiliteit het niet toe om ons te bezoeken dan behandelen we u graag aan huis. 5502WWW.BBETERZORG.NL JA
WWW.BBETERZORG.NL
5664 GJ
0850479310 0850479310
Veldhoven
VeldhKruisstraat 23A oven
Kruisstraat5502 JA 23A 55020850479310 JA
0850479310 Geldrop Geldrop Vincentiusstraat 1
Vincentiusstraat 15664 GJ 5664 GJ0850479310
0850479310
Doe mee met Rabo ClubSupport
Goed voor jou & geweldig voor de buurt
Schrijf jouw club nu in! Rabo ClubSupport helpt lokale clubs met kennis, netwerk en geld. Met de unieke code die je van jouw lokale Rabobank hebt ontvangen, kun je je nog tot en met 27 september 2021 inschrijven voor Rabo ClubSupport. Kijk voor de voorwaarden en meer informatie op rabobank.nl/clubsupport.
Word ook lid en stem mee! Als coöperatieve bank hebben we geen aandeelhouders, maar leden. Elk jaar geven we een deel van onze winst terug aan de maatschappij. En het leuke is: onze leden beslissen mee! Word vandaag nog gratis lid en breng van 4 tot 25 oktober 2021 je stem uit op je favoriete club of vereniging. Lid worden kan via je Rabo App of Rabo Online Bankieren.
Geslaagde middag voor team ‘Op de Koffie Bai’
SOMEREN - De dvd’s gingen als warme broodjes. Afgelopen zaterdag vond bij de Jumbo in Someren de presentatie plaats van de dvd met tien afleveringen van ‘Op de Koffie Bai’.
Wie zaterdag voor meer dan 25 euro aan boodschappen deed, kreeg de dvd van het eerste seizoen van ‘Op de Koffie Bai’ zo cadeau. Presentator van het programma, Dirk van Diepen straalde van oor tot oor. Niet alleen was hij dus zo door de dvd’s heen, ook kwam het ‘Brabants Buske’ van Omroep Brabant langs om eens even polshoogte te nemen wat daar nou allemaal gebeurde in Someren. Zij zagen vele mensen een ‘meet & greet’ houden met Dirk. Ook was er een rad aanwezig waar mensen aan konden draaien voor leuke prijzen. Verschillende gasten, die mee werkten aan de dvd, waren aanwezig. Zo waren Iet en Sjef van de Vrande er met hun orgel. Een bijzonder moment, want de orgel draaide voor het laatst in Someren. Iet en Sjef stoppen met het orgeldraaien. Ook de vader en zoon Bakermans waren aanwezig. Wethouder Louis Swinkels mocht de allereerste dvd in ontvangst nemen.
Geert Bukkems (l) en Dirk van Diepen zaterdag tijdens de speciale middag. Achter hen het draaiorgel van Sjef en Iet. (Foto: Eric Driessen)
BARCELONA/SOMEREN - Dit weekend werd er opnieuw volop geracet. Ook Somerenaar Koen Meuffels sprong weer op de motor. In Barcelona werd het een weekend vol strijd en verrassingen.
“Afgelopen weekend was één van mijn favoriete circuits aan de beurt, namelijk Barcelona. Maar er gebeurde nog iets voorafgaand aan dit weekend. Op donderdag werd ik in de ochtend vroeg naar Eindhoven gebracht door ons pap. Bij het afzetten was het zoals gewoonlijk, ‘veel succes en we houden contact.’ Het was redelijk druk en ben direct doorgelopen naar de gate. Ik zat daar wat versuft op mijn telefoon te kijken toen ik Sanne, haar ouders en mijn ouders zag. Even duurde het voor ik besefte wat er hand was. Ze gingen als verrassing dit weekend mee naar Barcelona, een verrassing die ik niet snel zal vergeten. Ze waren er tevens bij om op vrijdag mijn verjaardag te vieren. En ze hadden ook nog shirtjes laten maken met mijn logo erop.”
Klein verschil
Op naar de kwalificatie. Het chaotisch rijden van enkele rijders waar Koen al enkele maanden mee wordt geconfronteerd was er weer, maar hij kon zich redelijk standhouden. “Elke ronde kon ik mijn tijd verbeteren en ik Het zat dit weekend allemaal dicht bij elkaar in de World Supersport 300 klasse. (Foto: Randy van Maasdijk)
was sneller dan vrijdag.” Toch sloot hij de kwalificatie af met ‘slechts’ een 19e tijd. Al was het maar op 0,7 seconde van de man op pole-position. Dan naar de eerste race. “Ik had een goede start en kon mijn positie behouden, langzaamaan reed ik naar voren. Echter, de snelheid van de groep was eigenlijk te laag, waardoor we telkens vijf rijen breed op een bocht afkwamen. Je wordt dan van alle kanten voorbij gereden die ik vervolgens weer terugpakte op de snelle technische stukken.” Met al dat gejojo wordt Koen 13e in de eerste race.
Binnen de grenzen
In race twee werd de Somerenaar direct in de eerste ronde van alle kanten geraakt bij uitremacties en viel hij terug naar een 30e plek. Koen: “Ik kon mij gelukkig herpakken en reed toch weer ronde naar ronde naar voren tot ik vooraan in de groep aankwam en zag dat er al een gaatje ontstaan naar de kop, dat kreeg ik niet meer dicht.” De groep waarin Koen reed had respect voor elkaar. “We reden op een sportieve manier en maakte het elkaar wel moeilijk, maar alles binnen de grenzen. Uiteindelijk kwam de Somerenaar als 18e over de finish. Jammer genoeg net buiten de punten. Vandaag vliegt Koen alweer naar Jerez voor het volgende raceweekend.
`t Heike deelnemer Nationale sportweek
SOMEREN-HEIDE - Schietsportvereniging `t Heike doet ook dit jaar mee aan de Nationale sportweek
Aankomende zondag zijn de banen geopend van 10.30 uur tot 16.00 uur. Belangstellenden kunnen een kijkje nemen en geinformeerd worden over deze tak van sport. Maak kennis met de wapens die men gebruikt in de schietsport, maar ook de PCP die door de hobbyist gebruikt wordt. Alle luchtwapens zijn toegestaan op de baan in Someren-Heide, mits ze de 60 joule niet te boven gaan. “En wist u als u zelf een luchtbuks/PCP heeft, deze gerust mag meebrengen”, aldus de vereniging. ‘t Heike beschikt over tien goed verlichte banen, elke baan heeft voldoende privacy, doordat deze allemaal zijn afgeschermd met schotten, zodat u zich volledig kunt concentreren op elk schot.
Iedereen is zondag van harte welkom bij schietsportvereniging `t Heike aan de Groeneweg 3a in Someren Heide. De accommodatie is rolstoel vriendelijk ingericht. Voor meer informatie: www.svheike.com.
Publiek stil na Somerense première Wending
SOMEREN - Het bleef even muisstil na de première van film Wending in De Ruchte. Nadat de namen van de vele lokale acteurs over het scherm begonnen te rollen en het publiek de tijd had genomen om de nodige emoties te verwerken, volgde een daverend applaus.
De film Wending is het geesteskind van filmmaker Joop Kessels uit Heeze. In 2019 besloot hij de Peelpioniers te benaderen om samen met jongeren uit de regio de film te realiseren. Tijdens de versoepelingen van de coronamaatregelen in de zomer van 2020 werden audities gehouden en werd de film opgenomen. De film laat zien hoe ingewikkeld pesten tegenwoordig geworden is. In de film komen veel perspectieven aan bod: de pester, de gepeste, de ouders, de docenten en zélfs de anti-pestcoördinator. Het doel van de film is confronteren en toch ook wel verwarren, want wie is uiteindelijk slachtoffer en wie is dader? En wiens verantwoordelijkheid is het om iets aan het probleem te doen?
Het verhaal van de film gaat over Max en Floor. Zij zitten met elkaar in een klas op een school waar veel gebeurt. Floor wordt in het nieuwe schooljaar steeds meer het slachtoffer van pesterijen en Max lijkt hier ook een rol in te hebben. De twee ontwikkelen een bijzondere band die er uiteindelijk toe leidt dat hun levens flinke wendingen krijgen.
Verplaatsen in iemand
Tijdens de première was er vooral aandacht voor het verhaal van de jongeren die mee deden aan de film. Heeft deelname aan de film hun blik op pesten veranderd? De meeste hoofdrolspelers gaven wel aan dat ze zich vaker in de schoenen van anderen zijn gaan verplaatsen. Ook wordt er vaker een praatje gemaakt met iemand in de klas die vaak alleen zit. De uitwerking van de film is dus al zichtbaar. Dat is ook precies wat
Een fragment uit de confronterende film. Wending is komend weekend op vrijdagavond, zaterdagmiddag en zaterdagavond nog te zien. de makers willen bereiken
Kaarten
Wending is komend weekend op vrijdagavond, zaterdagmiddag en zaterdagavond nog te zien in de Ruchte. Er is nog een vertoning op vrijdagavond 20.00 uur, zaterdagmiddag om 14.30 uur en zaterdagavond om 20.00 uur.
Kaarten voor de vertoningen in Someren zijn te koop via De Joop Kessels (initiatiefnemer Wending), samen met producent Geert Ruchte op de website: www.deBukkems (l) en op de bank de jonge hoofdrolspelers uit de film. ruchte.nl.
