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Bleijenberg NV.
‘t Kaashuys
Van romige brie tot pittige blauwader: onze selectie Belgische en Nederlandse kazen is met zorg samengesteld om jouw toog naar een hoger niveau te tillen. Kwaliteit die je proeft bij elke hap.
‘t Kaashuys
De la brie crémeuse au bleu intense, notre sélection de fromages belges et néerlandais est soigneusement composée pour sublimer votre comptoir. Une qualité que vous goûtez à chaque bouchée.
Onze kaasmeester stelt voor: Kristallen?
Wat zijn die knapperige kristallen in oude kaas?
Je kent het vast wel: je neemt een hapje van een lekker stukje oude kaas en voelt iets knapperigs. Veel mensen denken dat het zoutkristallen zijn, maar dat klopt niet helemaal!
Die kleine harde stukjes zijn eigenlijk tyrosinekristallen
Dat zijn kristallen van een aminozuur (een bouwsteen van eiwitten) die ontstaan tijdens het rijpingsproces van kaas. Wanneer de kaas ouder wordt, worden de eiwitten afgebroken en vormen zich deze kleine kristalletjes.
En ja, oude kazen bevatten vaak wat meer zout dan jonge kazen, maar die crunch komt dus niet door het zout!
Naast hun knapperige structuur voegen tyrosinekristallen ook iets toe aan de smaak: umami . Umami is een hartige, volle smaak die andere smaken versterkt – een soort smaakversterker van moeder natuur.
Dus de volgende keer dat je een oude kaas proeft en er iets knispert tussen je tanden… geniet ervan! Het is een teken van rijping én smaak.
Notre maître fromager propose: Cristaux?
Quels sont ces cristaux croquants dans le fromage affiné ?
Vous avez sûrement déjà remarqué ces petits grains croquants en dégustant un morceau de fromage affiné. Beaucoup pensent qu’il s’agit de cristaux de sel, mais ce n’est pas le cas !
En plus d’apporter une texture croquante, les cristaux de tyrosine enrichissent la saveur du fromage avec une touche de umami . L’umami est une saveur savoureuse et ronde qui intensifie les autres goûts – un amplificateur naturel de saveur.
Enkele kazen uit ons gamma die eiwitkristallen bevatten. Quelques fromages de notre gamme contenant des cristaux de protéines.
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GROENDAL OUD ROESELARE 1/2
GROENDAL VIEUX ROESELARE 1/2
6KG
Op bestelling / Sur commande
Ces petits morceaux durs sont en fait des cristaux de tyrosine. Ce sont des cristaux d’un acide aminé (les éléments constitutifs des protéines) qui se forment pendant l’affinage du fromage. Lorsque le fromage vieillit, les protéines se décomposent et ces petits cristaux apparaissent.
Et oui, les fromages affinés contiennent souvent un peu plus de sel que les jeunes fromages, mais ce n’est pas le sel qui croustille !
Alors, la prochaine fois que vous sentez un petit croquant dans votre fromage affiné… savourez-le ! C’est le signe d’un affinage réussi et d’un goût intense.
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BEEMSTER XO 1/2
BEEMSTER XO 1/2
5,5KG
Op bestelling / Sur commande
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FLANDRIEN GRAND CRU 1/2
FLANDRIEN GRAND CRU 1/2
7,5KG
Op bestelling / Sur commande
WEEK/ SEMAINE 21-22
WEEK/ SEMAINE 21-22
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KRUIDENKAAS
FROMAGE AUX FINES HERBES 1,2KG KADÉ
Op bestelling / Sur commande
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ANTWERPS PIKANTJE ANTWERPS PIKANTJE 2KG
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PORT SALUT VERITABLE 50%
PORT SALUT VERITABLE 50% 2,1KG
Op bestelling / Sur commande
303164
LANDLOPERKE MERX
LANDLOPERKE MERX 400G
Op bestelling / Sur commande
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GEITENKAAS ITAL. KRUIDEN
FROMAGE DE CHÈVRE HERBES ITAL. 4KG LANDANA
Op bestelling / Sur commande
Ambacht Premium
Met respect voor traditie en een passie voor ambacht brengen we de fijnste charcuterie. Van authentieke klassiekers tot innovatieve smaken, alles wordt met zorg bereid en gepresenteerd.
Ambacht Premium
Dans le respect de la tradition et avec une passion pour l’artisanat, nous proposons la plus fine charcuterie. Des classiques authentiques aux saveurs innovantes, chaque produit est préparé et présenté avec soin.
