Maison Grabot konditori og bakeri

Nå kan Stokkefolk gjøre som franskmenn flest

Søndag formiddag. Duft av nybakt brød ved Lilletorget. Nå kan stokkesokningene gjøre som madame og monsieur i Paris, stikke innom sin franske baker og få en fersk baguette også på hviledagen.

Tekst og foto: Leif Magne Flemmen

I juli åpnet nemlig Maison Grabot konditori og bakeri i Stokke sentrum – for øvrig rett ved Vinmonopolet; noen ønsker kanskje å ta med passe fransk bordvin i samme slengen. Utsalget i Stokke er det tredje de unge franske gründerne starter i Vestfold. Opprinnelig var det i Stokke de hadde tenkt å etablere seg for tre år siden. Men så kom de over svært godt egnede lokaler i Sandefjord.

HADDE STOKKE I TANKENE

Den smått eventyrlige suksessen de unge bakerne Pepe Mateu og Thomas Boué-Grabot fikk da de startet kombinert håndverksbakeri og bakeriutsalg i Sandefjord, inspirerte dem fort til å satse også i Tønsberg – og fra i sommer i Stokke.

– Stokke er et fint sted. Fin natur med flotte skoger og et sentrum med gode handlemuligheter, sier Pepe Mateu. – Vi fikk en flying start i Sandefjord sommeren 2017 da vi åpnet bakeri og utsalg i ett og samme lokale.

«Delikatessedisken» er full av ekte franske smaksopplevelser anrettet av Maison Grabos konditorerer. Renate Holtmo-Ystanes plukker gladelig fram det kundene måtte ønske. Midt i smørøyet ved Lilletorget og Vinmonopolet har de franske bakerne i Maison Grabot etablert seg med utsalg og kafe. – Stokke har vært i planene våre helt siden oppstarten, sier Pepe Mateu – her sammen med Renate Holtmo-Ystanes.

FOLK VIL HA FERSKT BRØD

Han har ståltro på at konseptet deres med ferske håndlagede baker- og konditorvarer har framtida for seg – såvel i Tønsberg som i Stokke. Nordmenn – anført av de unge familiene – blir stadig mer bevisst på at de vil ha ferskt brød på bordet, mener han.

– Vi merker tendensen. I stedet for å kjøpe flere store brød – mye for nedfrysing, vil folk i det daglige ha nybakt brød på bordet. Typisk nok selger vi stadig flere av de små brødene våre på 350 gram. «Vanlige» brød er gjerne på 700 gram. Det store gjennombruddet kommer kanskje ikke i år, eller neste år. Men det kommer, sier Pepe overbevist.

– Er alt fransk i denne butikken? – Nei, et bakeri må kjenne sitt lokale miljø. Så her får man om så er skolebrød eller kanelsnurrer, slikt vi vet er etterspurt og populært. Men konditorvarene er naturligvis typisk for vårt hjemland – håndlaget, elegant og fransk, sier han.