MAT OG DRIKKE

På Britannia Hotel fi nner du restaurant-Norges største fagmiljø på vin – og noen av klodens mest ettertraktede dråper. Møt vindirektør Henrik Dahl Jahnsen som har ansvaret for en vinliste med 2.501 titler!

Av Kenneth Stoltz

↑ EDLE DRÅPER. Vindirektør Henrik Dahl Jahnsen pakker ut nyankomne kasser med vin. Foto: Marius Rua / Britannia Hotel

← SATSER BEVISST. Hotelldirektør Mikael Forselius er én av 28 ansatte på Britannia Hotel med gjennomført vinkelnerutdanning. Nå skal ni nye ansatte få brynes på pensum med fermentert druejuice i fokus. Foto: Wil Lee-Wright / Britannia Hotel

“- For Britannia er det helt avgjørende å ha en god vinkjeller. Det er en anledning for en egen reise for mange av gjestene våre..

Hotelldirektør Mikael Forselius, Britannia Hotel

12.500 FLASKER

KOMPROMISSLØS PÅ KOMPETANSE

↑ STORTALENT. Head sommelier i Speilsalen med én stjerne i Michelinguiden, Nicolai Haram Svorte, vant gull i konkurransen Jeune Sommelier 2021 i Lyon måneden før jul. I februar i år ble medaljefangsten utvidet med en sterk sølvmedalje i NM for vinkelnere. Foto: Wil Lee-Wright / Britannia Hotel

← MERITTERT. Ingen i landet har fl ere titler som vinkelner enn regjerende Norgesmester Henrik Dahl Jahnsen. Den blide sørlendingen har vunnet 5 av de 10 gangene han har deltatt i NM (totalt 9 pallplasser), og har også hevdet seg i internasjonale konkurranser. Foto: Marius Rua / Britannia Hotel

BYGGER FOR FREMTIDEN

KUNSTEN Å KOMBINERE

Vindirektør Henrik Dahl Jahnsen, Britannia Hotel “ - Vin er et unikt landbruksprodukt, man blir aldri utlært

↑ FLAGGSKIPET. Å skape perfekt harmoni mellom mat og vin i restaurant Speilsalen med én stjerne i sagnomsuste Guide Michelin er blant vindirektør Henrik Dahl Jahnsens styrker. Her smakes det med stjernekokk Christo er Davidsen (t.v.) og souschef Håvard Werkland i Speilsalen. Foto: Wil Lee-Wright / Britannia Hotel

→ SMAK I TEORI OG PRAKSIS. I vinbaren på Britannia Hotel får man kjøpt med seg en lang rekke delikatesser hjem, både lokalt produserte og importerte spesialvarer. Ta en timeout med et godt glass og vått lesesto – baren abonnerer på Wine Spectator og Decanter. Vinlitteratur som Jasper Morris’ referanseverk Inside Burgundy er også til salgs. Foto: Wil Lee-Wright / Britannia Hotel

↑ BESTSELGER. Kjellermester Thomas Andersen skjenker huschampagnen fra Ayala i Vinbaren. Det selges 12-14.000 fl asker i året fra denne produsenten på Britannia, noe som gjør hotellet i Trondheim til champagnehusets største enkeltkunde på verdensbasis. Foto: Wil Lee-Wright / Britannia Hotel

LITE REBELSK

AMBASSADØRER FOR KRUG

FEST OG FAG I VENTE

↑ EKSKLUSIVT SAMARBEID. Champagnehuset Krug har en spesiell plass i Henrik Dahl Jahnsens hjerte. I fjor fi kk Speilsalen og Britannia status som o siell Krug-ambassadør. Foto: Wil LeeWright / Britannia Hotel

INTERNASJONAL ANERKJENNELSE

Britannias vinliste har fått mye positiv oppmerksomhet både nasjonalt og internasjonalt. Blant det gjeveste på skrytelisten er 3 stjerner av 3 mulige i prestisjetunge World of Fine Wines kåring av verdens beste vinkart, Worlds Best Wine Lists, som ett av to steder i hele Norge. Kun 64 steder i Europa har vinkart som rangeres på dette aller øverste nivået.

TRONDHEIM VINFEST

Arrangeres 17.-19. mars med en rekke aktiviteter, som

• Vintoget 17. mars • Vinmesse i Britannia Hall 19. mars • Program og billetter legges ut fortløpende på www.trondheimvinfest.no/

Henrik Dahl Jahnsen, vindirektør Britannia Hotel

Skapte historie da han ble tildelt den aller første spesialprisen til en vinkelner under Michelin Nordics-utdelingen i september 2021: Michelin Sommelier Award. Fem ganger kåret til Norges beste sommelier, senest i mai 2021. Flere sterke plasseringer i internasjonale konkurranser. Ni ganger på pallen av ti mulige i NM.

1. . - Hvor mange ulike viner og fl asker totalt har Britannia på kartet? - Per dags dato har vi 2.501 ulike viner, og totalt ca. 12.500 fl asker.

2. - Hvor mange fl asker vin selger dere i året? - Jeg har ikke helt eksakte tall foran meg her, men det går fort over 1.000 fl asker i en «rolig uke», og selvfølgelig mer når det er fullt trøkk i alle avdelinger. Vi selger nok rundt 65-70.000 fl asker per år.

3. - Hva er det beste med å være vindirektør på Britannia? - Alt! Jeg elsker hotellet, prosjektet, kollegene og jobben. Ingen dager er like, men alle dager er fylt med vinglede og faglig stolthet. Det er selvfølgelig en utfordrende stilling; det er et stort hus som skal besørges og mange ulike selskap og anledninger som skal få en best mulig opplevelse, men jeg tror vel alle mine år med konkurranser også er et tegn på at jeg liker å ha litt press rundt meg. Uten utfordringer stopper vi opp, sempre avanti, og jeg føler jeg stadig utvikler meg som både fagperson og person generelt.

4. - Hva ser du etter i en vin når du selv er gjest? - Når man jobber så tett på vin hele tiden får man et veldig bevisst forhold til både pris og kvalitet, og kanskje spesielt hva som er en rett pris for en gitt vin. Det er lov å tjene penger, så det er sjeldent jeg reagerer så veldig om en vin for eksempel selges til polpris ganget med 3, men jeg styrer ofte unna de aller rimeligste og de aller dyreste, da jeg føler det stort sett er mye fornuftig priset vin i sjiktet medium til mediumpluss. Så er kombinasjonen med mat og selskap veldig viktig, og dette trumfer nok fort selve prisen. Noen kvelder blir det kanskje hyggeligere enn planlagt, men det er jo akkurat det det handler om. Det fi nnes mange nok hverdager. Så lenge man har en viss balanse synes jeg det er helt innafor å kose seg litt ordentlig også.

5. - Hvor går du ut og spiser og drikker i Trondheim utenom Britannia? - Trondheim er en fl ott by for mat- og drikkeinteresserte, og det fi nnes et utall gode adresser. Mye på grunn av hva jeg selv gjerne vil spise når jeg har fri blir det gjerne de franske stedene Le Bistro og Rive Gauche. Men jeg drar gjerne innom Spontan for et glass og en smårett, og synes Kraft Bodega generelt leverer meget bra for de litt større middagene.

6. - Vinområder på vei fremover som spesielt interesserte må sjekke ut? - Hellas begynner å komme seg virkelig på banen her til lands, og er et stilig vinland som er verdt å følge med på. Nylig var jeg med i EM på Kypros, og også der lager de mye bra som jeg håper fi nner veien nordover. I England blir kvaliteten stadig bedre også på de stille vinene, ikke bare musserende, så her må man følge med. I vinområdene utenfor Buenos Aires i Argentina skjer det spennende ting, da det er et forholdsvis moderat klima med godt potensial for elegante og freshe viner.

7. - Hvilke produsenter skulle du gjerne sett på kartet som du ennå ikke har fått fatt i? - Vi nærmer oss mange av målene vi har satt, men et par legendariske produsenter/viner er fremdeles i loopen. Screaming Eagle og Lokoya fra California, sammen med Clos des Lambrays og Coche-Dury fra Burgund, er blant navnene vi gleder oss til å få inn.