Levnedsmiddel og fødevaremagasinet jan feb 2018

Levnedsmiddel & Fødevare Magasinet Januar / Februar 2018

Magasinet er gratis på tryk og gratis online Meld dig til på www.logfmagasinet.dk og få det direkte i din inbox

Temaer: Sund junk food, Den Søde Tand, FoodExpo og som altid, økologi og natur

tlf. 98 54 43 11

www.fluenet.dk

Download af brochure på fluenet.dk

LUK FRISK LUFT IND

- MEN HOLD INSEKTERNE UDE

GRATIS

OPMÅLING

Denne frokost er lige blevet 1.941.000 bakterier rigere!

makers.dk

Gælder bro- og landfaste områder Netskydedør

Pris pr. netskydedør med sort glasfiber insektnet, inklusiv køreskinner.

Leveret efter mål til alle typer døre i hvid eller brun.

eksempel Kr. 1.875,ekskl. moms kr. 1.500,Uanset mål op til 122 x 240 cm

PETNET

Nu mulighed for ekstra stærke net til dig med kæledyr

Vinduesrullenet

Insekt rullenet fungerer som et rullegardin. Passer til alle typer vinduer og boligtyper.

Bredde fra 43-138 cm. Leveret i hvid.

Pris fra

Kr. 750,-

ekskl. moms kr. 600,Pris ekskl. montering/levering.

Drejekipnet

Pris pr. drejekipvindue, eller pr. kvadratmeter aluminiumsramme med påmonteret insektnet.

Leveret i hvid eller brun

eksempel Kr. 500,ekskl. moms kr. 400,Pris ekskl. montering/levering.

Download af brochure på fluenet.dk

Leder

Fagre nye verden

Naturpakkens naturpleje-initiativer er nu en realitet Leder af chefredaktør Knud Meldgaard Med mobilen i hånden og den helt nye naturplejeguide er det pludselig blevet lettere, for både landmanden og den private lodsejer, at begå sig bedre i naturen.

Med den nye guide for du mulighed får du fuldt overblik over alle de regler, der findes på området, men også muligheder for at se nye regler om tilskud til bl.a. naturpleje.

-Jeg oplever, at mange landmænd ønsker at lave naturpleje, men er usikre i forhold til hvilke konsekvenser og regler, der er på området. Derfor er det et længeventet ønske fra landmænd og lodsejere at få bedre værktøjer til naturpleje, som nu går i opfyldelse. Nu styrker vi informationen, så der er et positivt incitament til at pleje naturen, siger Esben Lunde Larsen i en Pressemeddelelse.

Meningen er bl.a., at skabe større klarhed over samspillet mellem mulighederne for naturpleje og regler om naturbeskyttelse, og det bliver nu realiseret med bl.a. en ny app til mobilen og en ny digital naturplejeguide, hvor landmanden hele tiden kan se hvilke muligheder han har for at træffe den bedste løsning i forhold til hans bedrift og samtidig se, hvad der evt. er af relevante tilskud.

Denne del af Fagre Nye Verden må vi alle hilse velkommen, da det jo gerne skulle betyde, at flere landmænd nu får bedre muligheder for at pleje og beskytte den del af naturen, der er dem betroet og vi tør vel alle håbe på, at vi snart vil se vore landmænd med næsen i mobilen. Ikke bare for at se, hvordan han/ hun skal gebærde sig korrekt, i forhold til gældende lovgivning, men sikkert i lige så høj grad for at se hvilke tilskud, der evt. kan udløses til den påtænkte naturpleje.

Tillad mig at slutte med et lille, surt opstød: er tanken om, at opføre sig ansvarligt, som landmand, kun mulig, hvis det udløser et statsligt tilskud eller kunne man evt. tænke sig, at den overvejende del af danske landmænd er ansvarsbevidste borgere, der er klar over, hvilket ansvar de har for at bevare den natur vi alle skal færdes i. Jeg håber på det sidste.

Naturplejeguiden er udviklet af Miljøstyrelsen og Landbrug & Fødevarer, SEGES, i samarbejde med Landbrugsstyrelsen, Fødevarestyrelsen og kommunerne. Appen for beskyttet natur er udviklet af Miljøstyrelsen i samarbejde med Slots- og Kulturstyrelsen, kommunerne, og SEGES.

Læs bl.a. i dette nummer En ny plan for, hvordan det amerikanske landbrug mindsker forbruget af antibiotika, der er afgørende i behandlingen af syge mennesker, trækker på Danmarks erfaringer.

Læs side 4

Vegansk til den søde tand I den nye kogebog ”Vegansk til den søde tand” viser forfatter Christine Bonde, hvordan man laver lækre veganske desserter.

Læs side 10

Sortering af madaffald

Lækker junkfood helt uden kød

På halvandet år er antallet af kommuner, hvor borgerne sorterer madaffald til genanvendelse, steget med 40 procent. Nye EU-regler vil få alle med på vognen.

Fastfood og junkfood har ikke tradition for at være sundt, lækkert og vegetarisk. Men selvfølgelig kan en pizza laves uden kød og en brunch behøver ikke indeholde bacon og pølser.

Læs side 6

Læs side 17

Udgiver: BJ Media, Tinggaardsvej 4, Valore, DK-4130 Viby Sj., tlf. +45 2789 5471, info@logfmagasinet.dk, www.logfmagasinet.dk • Redaktion: Ansv. Redaktør Knud Meldgaard • Layout: Jes Lassen Freelance • Forsidefoto: Brooke Lark• Annoncer: +45 2789 5471,• Medie: ISSUU.COM • Distribueres til: Næringsmiddel- og fødevareindustrien, Producenter, Detail- og engrosbrancherne, Hoteller, kantiner og catering, Restauranter, Supermarkeder, Bioteknologisk virksomhed, laboratorier, Brancheorganisationer, Fagskoler, Den offentlige sektor, samt relaterede brancher • ISSN: 1902-4754 • ISSN Online: 1902-4800. Levnedsmiddel & Fødevare Magasinet påtager sig intet ansvar for anvendelse af uopfordret fremsendt redaktionel tekst, medmindre det er udtrykkeligt pointeret, at dette ikke er tilladt. L&F Magasinet påtager sig ikke ansvar for fejl, der måtte forekomme i såvel redaktionel tekst som annoncer. Erhvervsmæssig brug af magasinets sider må kun finde sted efter forudgående skriftlig tilladelse fra L&F Magasinet. PROFIL er udtryk for, at teksten er udarbejdet og godkendt i samarbejde med den pågældende virksomhed.

Amerikansk antibiotikaplan med dansk fingeraftryk En ny plan for, hvordan det amerikanske landbrug mindsker forbruget af antibiotika, der er afgørende i behandlingen af syge mennesker, trækker på Danmarks erfaringer.

Antibiotikaresistens er ifølge Verdenssundhedsorganisationen, WHO, en af de største trusler mod menneskers sundhed. En række antibiotika er ’kritisk vigtige’ i behandling af mennesker, fordi de er det eneste eller et af de få antibiotika, som kan bruges til at behandle alvorlige eller livstruende infektioner hos mennesker. For at sikre, at de fortsætter med at være er effektive i behandling af mennesker, er det derfor særligt vigtigt, at de kun bliver brugt til at behandle dyr, når det er absolut nødvendigt.

Af de antibiotika, der kan behandle både mennesker og dyr i USA, bruges ca. 70 % til produktionsdyr. Det kan potentielt føre til udvikling af antibiotikaresistente bakterier, som kan overføres til mennesker.

For at bekæmpe denne trussel, har en 12-mand-stærk interdisciplinær kommission lavet en køreplan med specifikke anbefalinger til, hvordan landbruget kan reducere brugen af antibiotika i dyr og til etablering af systemer, der kan overvåge brugen af antibiotika samt forekomsten af resistente bakterier.

Kommissionen omfatter antibiotikaresistenseksperter med ekspertise i læge- og veterinærvidenskab, mikrobiologi, epidemiologi og folkesundhed. En af dem er en seniorforsker fra DTU Fødevareinstituttet, som har bidraget med instituttets viden om og erfaring med resistensproblemer.

Side 4 / J a n u a r / F e b r u a r 2 01 8

I mere end 10 år har DTU Fødevareinstituttet været europæisk referencelaboratorium for antibiotikaresistens i fødevareoverførte bakterier. I mere end 20 år har instituttet været en af parterne bag DANMAP-programmet, som overvåger både brugen af antibiotika til mennesker og dyr og forekomsten af antibiotikaresistens blandt bakterier i dyr, mennesker og fødevarer.

DANMAP har gjort det muligt at iværksætte vidensbaserede initiativer, der skal tackle resistensproblemet.

Derudover er instituttet WHO samarbejdscenter for antibiotikaresistens i fødevareoverførte mikroorganismer og genomics.

Kilde: DTU Fødevareinstituttet

SÆRDELES VELSMAGENDE LAM, DER IKKE KOSTER EN BONDEGÅRD

Irsk økologisk lam

Biofach 2018: Kom og besøg os I hall 4/stand 4-261

Growing the success of Irish food & drink

Takket være vores milde klima gror græsset praktisk talt året rundt i Irland. Vores økologiske fåreflok, der græsser på dette friske, saftige græs, resulterer i særdeles velsmagende lammekød produceret i harmoni med omgivelserne og i overensstemmelse med den højeste økologiske standard.

Flere og flere kommu giver mulighed for at sortere madaffald

På halvandet år er antallet af kommuner, hvor borgerne sorterer madaffald genanvendelse, steget med 40 procent. Nye EU-regler vil få alle med på vog

Nu kan danskere i hele 31 kommuner rundt omkring i landet sortere deres madaffald og sende det til genanvendelse. Det viser en ny kortlægning fra Miljøstyrelsen. Sidste år var tallet 22, og dermed er der tale om en stigning på 40 procent på bare halvandet år.

- Stor ros til kommunerne for at give borgerne mulighed for at genanvende deres madaffald. Der er ingen tvivl om, at vi skal skrue op for genanvendelsen i fremtiden. Derfor har regeringen fokus på at skabe en mere cirkulær økonomi, hvor vi udnytter værdierne i affaldet maksimalt til gavn for både miljø og økonomi. Det afspejler den nye kortlægning heldigvis, at kommunerne også er optaget af, siger miljø- og fødevareminister Esben Lunde Larsen.

Ved at genanvende det organiske affald, for eksempel gennem bioforgasning, kan man både udnytte energien i affaldet og sende næringsstofferne tilbage til jorden i stedet for, at de går til spilde i et forbrændingsanlæg.

Snart bliver det et krav Den nye opgørelse kommer kort efter, at der i EU er opnået enighed om seks nye affaldsdirektiver. De sætter højere mål for fremtidens genanvendelse og betyder, at det fra 2023 bliver et krav med separat indsamling af organisk affald fra husholdningerne, så det bliver muligt at genanvende det.

De nye direktiver indeholder nogle ambitiøse, men realistiske mål og krav, herunder separat indsamling Side 6 / J a n u a r / F e b r u a r 2 01 8

af organisk affald fra husholdninger. De kommuner, der allerede har indført sortering af organisk affald, har nu en fordel ved at være frontløbere, siger Esben Lunde Larsen.

Kilde: Fødevareministeriet

muner

d

d til ognen.

• Høj leveringssikkerhed

• Høj materiel standard

• Fleksibilitet

• Nøgleord: Ærlighed & troværdighed

• Faste kontaktpersoner

• Frosne, kølede & ferske fødevarer

• Hurtig opfølgning: 24/7/365

• Ekspert i transport af temperaturfølsomme varer

Transport • Lager • Logistik • Fersk • Køl • Frost H. P. Therkelsen A/S • 6330 Padborg • tlf. 74 67 14 54 • www.hpt.dk J a n u a r / F e b r u ar 2018 / Side 7

Arla Food Fest vinder grøn pris - igen For andet år i træk kan Arla Food Fest kalde sig for vinderen...

Kasper Larsen, KLS PurePrint ... af den internationale miljøpris ’A Greener Festival Award’.

Den tre dage lange madfestival i Kongens Have for børn og unge løb med sejren blandt andet på grund af det store fokus på at mindske madspild og give tilbage til samfundet ”Det er vores vision om at udbrede sundere og mere bæredygtige madvaner for den næste generation.”

Sådan lød det fra Arla, der for femte gang bød godt 11.000 børn og unge velkommen til madfestival i Kongens Have sidst i august 2017. Dagene stod i madglæde og madoplevelsernes tegn – både dem som udfordrede og vakte nysgerrighed. Det gode til ganen fik tilsat et drys af stjernestøv, da populære kunstnere som Gulddreng og Page Four også lagde vejen forbi.

Målet med Arla Food Fest er at engagere børn og unge i aktiviteter, der kan skærpe deres interesse for råvarer og madlavning.

Og nonprofitorganisationen A Greener Festivals interesse og begejstring blev også vakt, igen i år. Siden 2006 har NGO’en kåret festivaler, der tager væsentlige skridt for at reducere spild, handle bæredygtigt og engagere publikum i sagen.

A Greener Festival lagde blandt andet mærke til et af de nye tiltag på festivalen, nemlig det økologiske område, hvor de besøgende kunne lære om forskellen på økologisk og konventionelt landbrug. Derudover faldt valget på Arla Food Fest på grund af det store arbejde med at reducere spild samt festivalens donation af overskydende mad til Fødevarebanken. Billetindtægterne fra Arla Food Fest går til MADlejr, Arla Fondens lejrskole, hvor maddannelse og madglæde er i fokus. ”Festivalen handler om at involvere og engagere den næste generation til sundere og mere bæredygtige spisevaner, og på den måde formår festivalen at skabe et fundament, der bygger på at give tilbage til samfundet,” lyder det fra prisuddelerne.

Arla Food Fest er en moderne madfestival med fokus på at engagere børn og unge i aktiviteter, der kan skærpe deres Side 8 / J a n u a r / F e b r u a r 2 0 1 8

interesse for råvarer og madlavning. Det er festivalens vision at udbrede kendskabet til sundere og mere bæredygtige madvaner til den næste generation.

Læs mere på arlafoodfest.dk.

Om A Greener Festival Award Prisen uddeles af non-profit-organisationen A Greener Festival, der siden begyndelsen i 2006 har arbejdet med at få festivaler verden over til at agere mere miljøvenligt og bæredygtigt.

A Greener Festival informerer, underviser og faciliterer udveksling af gode idéer, så de gode idéer kan deles over hele verden. Northside har tidligere vundet en A Greener Festival Award – som den første danske festival nogensinde – og i 2017 besøgte A Greener Festival også Roskilde Festival.

Festivalerne bliver vurderet ud fra fire kategorier: Lokal påvirkning, globale påvirkninger, hvordan festivalen styres og overholder lovgivning og regler samt en CO2-analyse. Arla Food Fest scorer højt på alle fire områder, og vinder derfor prisen for andet år i træk. Prisen er uddelt siden 2007 og mere end 400 festivaler har deltaget.

Læs mere på www.agreenerfestival.com.

FOODEXPO

Et inspirationsmekka Nordens største fødevaremesse Foodexpo

Af chefredaktør Knud Meldgaard Som sædvanlig vil Foodexpo byde på de sidste landvindinger, når der tales om fødevarer og alt omkring disse og i år har man besluttet sig for, at sætte fokus på inspiration og besøgende kan derfor se frem til både inspiration og kulinariske oplevelser.

Det er bl.a. den særdeles erfarne trendekspert, Anette Eckmann, der har sit eget område; Madtemplet i Hal F, der er omdannet til et tempellignende og guddommeligt univers indrettet med spændende og inspirerende møbler, dufte, lyde og med mulighed for at spise.

- Forbrugerne stiller større krav, og de er blevet mere bevidste i jagten på den bedste restaurant- og madoplevelse. Normalt kan man tale om tre dimensioner, når man taler om fødevarer: mængde, kvalitet og type. Tanken med Madtemplet er at indsætte en fjerde dimension, en emotionel transformation,

hvor det er oplevelsen, der er i fokus. Det er den særlige og ekstra oplevelse, forbrugerne vil huske og føler værd at genopleve, siger Anette Eckmann i en pressemeddelelse. Økologien spiller stadig en stor rolle på Foodexpo og nu hvor vi alle har vænnet os til økologiske mælkeprodukter, økologiske kødprodukter og andet, ja, så skal vi altså også til og vænne os til økologiske vine, som mange danskere allerede har taget til sig.

Excellent Wine præsenterer derfor en økologisk champagne, hvilket er en sjældenhed, da kun 1,4% af vinarealet i Champagnedistriktet dyrkes økologisk. Champagnen, der præsenteres på Foodexpo, hedder Lanson Green Label. Det er en champagne med en frisk, fyldig og frugtrig bouquet med toner af citrus, hvide blomster og abrikos og mange fine bobler. Det skal også bemærkes, at flasken er en letvægtsflaske produceret af genbrugsglas og etiketten er produceret af genbrugspapir.

Jo, der er mange gode grunde til at rejse til Herning i dagene 18. til 20. marts

www.anugafoodtec.com Internatio onal leveerandørm messe forr fødevaare- og drikkevvareind dustrien

KØLN, 20.–23.03.2018

ONE FOR ALL. ALL IN ONE. Food Processing | Food Packaging | Safety & Analytics Food Ingredients | Services & Solutions

Intermess ApS Rådhusvej 2 2920 Charlottenlund Tel. +45 45 505655 Fax +45 45 505027 messe@intermess.dk

AFT_2018_Anzeige_Levnedsmiddel_Fodevare_Magasinet_180x125mm_DK.indd 1

J a n u a r / Februar12.12.17 2018 / 14:24 Side 9

Vegansk til de I den nye kogebog ”Vegansk til den søde tand” viser forfatter Christine Bonde, hvordan man laver lækre veganske desserter.

Det er ikke så kompliceret, som mange tror, at tilfredsstille den søde tand, hvis man har specielle kostpræferencer eller er intolerant over for bestemte fødevarer. I den nye kogebog ”Vegansk til den søde tand” viser forfatter Christine Bonde, hvordan man laver lækre veganske desserter. Opskrifterne i bogen giver en ny dimension til det søde køkken, fordi der anvendes utraditionelle råvarer.

Desserter og sødt bagværk er noget vi nødigt vil undvære. Så selv om du ikke tåler eller spiser mel, smør og sukker, så kan du sagtens få tilfredsstillet dit søde behov. I den nye veganske kogebog ”Vegansk til den søde tand” er der 100 opskrifter på velsmagende veganske desserter alle lavet uden præfabrikerede erstatningsprodukter, men med naturlige og veganske ingredienser som giver mere smag og næring.

Forfatter Christine Bonde er BSc i Global Nutrition and Health, yogaunderviser og blogger, og hun deler velkendte opskrifter som banankage og brownies, men også mere avancerede kreationer som avokadokage og matcha-is.

Få en mere nuanceret smagsoplevelse Christine Bonde er overbevist om, at veganske desserter kan meget mere end at tilfredsstille den søde tand, for når man bruger en masse naturlige ingredienser og skruer ned for sukkeret, så kommer der mere smag og dybde frem i desserterne. Ved brug af traditionelle ingredienser bliver desserter og kager ofte overdøvet af især sukker og smør: ”Efter min mening skal en dessert først og fremmest tilfredsstille den søde tand, men sødmen må ikke være så dominerende, at den overdøver alt andet. Det bliver en helt anden oplevelse, når vi ikke bare registrerer en sød smag, men rent faktisk også Side 10 / J a n u a r / F e b r u a r 2 0 1 8

smager os frem til, hvor den kommer fra. Pludselig kan man smage sødmen i alt fra kokosmælk til gulerod, og det gør nydelsen endnu større. Det giver også en helt ny dimension til nydelsen, fordi tingene rent faktisk smager af det, de er.”

Hvad erstatter de traditionelle ingredienser?

Efterhånden forhandler alle supermarkeder ingredienser som sagtens kan erstatte det hvide sukker, hvedemel og smør. Det er ikke besværligt at bytte de traditionelle ingredienser ud med ahornsirup, kanel, nøddesmør, peanutbutter, tahin og andre veganske ingredienser. I ”Vegansk til den søde tand” er der et helt kapitel dedikeret til udvælgelse af råvarer til det veganske dessertkøkken, og gennem bogen guider Christine Bonde læseren i at bruge de forskellige ingredienser.

Med kogebogen ”Vegansk til den søde tand” får læseren nemme retter, der indeholder veganske ingredienser, som ikke bare giver desserten et sundt twist, men som også får dem til at smage mere nuanceret og komplekst.

Det er smagen, det hele handler om.

en søde tand Oliefri trykluft, membran- og vakuumpumper til fødevareOliefri trykluft, membranog og levnedsmiddelindustrien vakuumpumper til fødevareog levnedsmiddelindustrien

Energivenlige driftssikre oliefrie stempel- & skruekompressorer med nyeste teknologi & høje virkningsgrader, som garanterer ingen olie i kompressoren – oliefri trykluft kvalitet klasse 0.

Energivenlige driftssikre oliefrie stempel- & skruekompressorer med nyeste teknologi & høje virkningsgrader, som garanterer ingen olie i kompressoren – oliefri trykluft kvalitet klasse 0.

DU HAR OPGAVEN DUHAR HARLØSNINGEN OPGAVEN VI VI HAR LØSNINGEN

Vakuumpumper, målere og tilbehør, oliefri trykluftdrevnemembranpumper – stort produktprogram til ethvert behov dedikeret til Fødevare, Levnedsmiddel & Emballage markedet.

Vakuumpumper, målere og tilbehør, oliefri trykluftdrevnemembranpumper – stort produktprogram til ethvert behov dedikeret til Fødevare, Levnedsmiddel & Emballage markedet.

Vores vision er at være blandt de førende leverandører indenfor kompresISO 9001 sor-, automatik-, vakuum- og pumpeteknologi, samt at være kendt for vores certificeret høje kompetence, kvalitet og værdiskabende løsninger – der sikrer vores Vores vision er at være blandt de førende leverandører indenfor kompreskunder høj driftssikkerhed og god økonomi.

ISO 9001 sor-, automatik-, vakuum- og pumpeteknologi, samt at være kendt for vores certificeret høje kompetence, kvalitet og værdiskabende løsninger – der sikrer vores Ejbyssikkerhed Industrivej 2600 Glostrup · T:     • Helge Nielsens Allé 6C · 8723 Løsning • info@granzow.dk · www.granzow.dk kunder høj drift og 26 god· økonomi.

Ejby Industrivej 26 · 2600 Glostrup · T:     • Helge Nielsens Allé 6C · 8723 Løsning • info@granzow.dk · www.granzow.dk J a n u a r / F e b r u ar 2018 / Side 11

Danmarks bed ifølge Tr

Verdens største rejsehjemmeside TripAdvisor har for andet år i træk kåret Bandholm Hotel til Danmarks bedste hotel. Kåringen sker på baggrund af hotelgæsternes egne anmeldelser på TripAdvisor. Bandholm Hotel vinder TripAdvisor's Travellers' Choice Award 2018 i alle tre kategorier: Danmarks mest populære hotel, bedste service og mest romantiske hotel.

Bedste hotel for andet år i træk Det er nu andet år i træk, at Bandholm Hotel bliver kåret som Danmarks bedste hotel. Hoteldirektør Joseph Kristiansen udtaler: "Jeg, og alle her på Bandholm Hotel, er meget beæret og stolte over, at vi nu for andet år i træk vinder TripAdvisor's pris som Danmarks bedste. Jeg sender hermed en stor tak til alle vores kære gæster, som har ønsket at anmelde os så positivt på TripAdvisor og ikke mindst vores dygtige personale, som har løftet Bandholm Hotel op på førstepladsen igen i år."

TripAdvisor - verdens største brugeranmeldelsessite TripAdvisor sidder solidt i sadlen som verdens største rejsehjemmeside med over 570 mio. brugeranmeldelser, 455 mio. unikke besøgende pr. måned og over 7 mio. tilknyttede overnatningssteder, restauranter og attraktioner. For Joseph Kristiansen er netop TripAdvisor's Travellers' Choice Award et af de mest eftertragtede pejlemærker for hotellets succes: "Traveller's Choice tages meget seriøst i branchen, da den afspejler hotelgæsternes egne bedømmelser af overnatningsstederne. TripAdvisor er dermed en troværdig guide for, hvor godt vi som virksomheder servicerer vores kunder. Derfor betyder TripAdvisor's kåring netop enormt meget for os. Det er jo reelle brugeroplevelser, der ligger bag," udtaler Joseph Kristiansen.

Bedre og bedre anmeldelser på TripAdvisor og andre sites Bandholm Hotel er i den senere tid, med topkarakter i 93 % af de over 500 anmeldelser, gået fra 4,5 bobler på TripAdvisor til 5 bobler - det maksimalt mulige. Bandholm Hotel ligger pt. nr. 1 i Danmark på Trivago, som samler anmeldelser fra andre sites.

På de store bookingportaler ligger Bandholm Hotel også blandt Danmarks bedste, med henholdsvis 9,4 ud af 10 på Hotels. com og 9,2 ud af 10 på Booking.com. På DinnerBooking, hvor Side 12 / J a n u a r / F e b r u a r 2 0 1 8

en lang række af landets førende restauranter er repræsenteret, opnåede Bandholm Hotels restaurant i november 2017 en tredjeplads på listen over de 10 mest populære restauranter i hele Østdanmark.

Kærlighed og excellence Når man spørger hoteldirektør Joseph Kristiansen, hvad der er nøglen bag Bandholm Hotels succes, har han en klar opskrift: "Vores koncept har vi kogt ned til to nøgleord: kærlighed og excellence. Kærlighed til stedet og ikke mindst vores gæster, som vi elsker at servicere - og excellence, at vi hver dag arbejder på at forbedre, forfine og raffinere oplevelsen for vores gæster."

Priser og udmærkelser Bandholm Hotel har i de senere år modtaget en lang række priser og udmærkelser. Hotellet har modtaget TripAdvisor's Travellers' Choice Award i 2015, 2016, 2017 og 2018, de sidste to år som nr. 1 på top 25 listen over de bedste hoteller. Bandholm Hotel har desuden modtaget Luxury Travel Guide's "European Luxury Hotel And Restaurant Of The Year 2018 Award" og "Luxury Sea View Hotel Of The Year 2016". I 2017 har hotellet også modtaget Hotel.com's "Loved by Guests Award 2017", som kun gives til de højest ratede hoteller. Bandholm Hotel har desuden modtaget Børsens gazellepris i 2016 og 2017, som gives til veldrevne vækstvirksomheder.

Fakta om Bandholm Hotel Bandholm Hotel ligger smukt ved Smålandshavet på nordsiden af Lolland. Hotellet er tegnet af engelske arkitekter og opført i 1886 af grevskabet Knuthenborg. Siden 2009 er Bandholm Hotel gennemgribende renoveret og udbygget til i alt 40 værelser, hvoraf flere er med havudsigt. Hotellet er smukt indrettet i en herskabelig og romantisk stil og prydet med smukke, håndlavede tapeter og lysekroner. Bandholm Hotel er udover hoteldriften kendt for sin restaurant, som bl.a. udmærker sig med lokalt dyrkede råvarer, et omfattende vinkort og en populær 7-retters gourmetmenu. Om sommeren er hotellets store, overdækkede terrasse med udeservering og havudsigt, samt hotellets ishus, et naturligt trækplaster.

edste hotel 2018 TripAdvisor

J a n u a r / F e b r u ar 2018 / Side 13

Julemærkehjem får overskudsmad fra Foodexpo

Al overskudsmad fra Nordens største fødevaremesse, Foodexpo, doneres i samarbejde med FødevareBanken til organisationer, som arbejder med socialt udsatte.

En af modtagerne er julemærkehjemmet i Hobro, hvor man kalder det en kærkommen og værdsat gave for de 48 børn og unge.

- Fødevarer er en dyr udgiftspost. At vi modtager overskudsmad fra Foodexpo betyder derfor meget mere end alene mad på bordet. Det er med til at frigive ressourcer på andre plan også, siger Lise Claesson, forstander på julemærkehjemmet i Hobro, hvor der i øjeblikket bor 48 børn og unge.

De ser frem mod at modtage en del af overskudsmaden fra Nordens største fødevaremesse, Foodexpo, som afholdes 18.-20. marts 2018.

- Fødevarer og fødevarevariation udgør en stor del af vores eksistensgrundlag. På vegne af de børn og unge, vi har boende på julemærkehjemmet, er vi simpelthen så glade for at bliver udvalgt, siger forstanderen.

De over 500 udstillere, som deltager i den kommende udgave af Foodexpo, forvandler i sagens natur MCH Messecenter Herning til et spændende viktualierum af føde- og drikkevarer i de tre messedage.

samt julemærkehjemmet i Hobro, kan se frem til at modtage overskudsmaden efter den tredje og sidste dag, den 20. marts.

Udstillerne kan donere alt fra frugt og grønt, frostvarer, drikkevarer, brød og meget andet. FødevareBanken gennemgår varerne, så fødevaresikkerheden er i top og alt, der gives videre, er af god kvalitet.

- Det er umuligt at sige på forhånd, hvor meget og hvilken slags mad der bliver tilovers efter messen, men sikkert er, at der bliver en del. Vi glæder os utrolig meget over samarbejdet med FødevareBanken, som på fineste vis sørger for at forvandle madspild til måltid, siger projektleder på Foodexpo, Carina Kirkegaard.

FAKTA * Ved seneste Foodexpo i 2016 blev der uddelt omkring seks tons overskudsmad. Det svarer til omkring 14.000 måltider. * Foodexpo er Nordens største fødevaremesse med over 500 udstillere. Næste messe foregår i MCH Messecenter Herning fra 18. til 20. marts 2018.

I nært samarbejde med FødevareBanken har udstillerne ved de seneste messer reduceret madspildet til et minimum. Årets messe bliver ingen undtagelse.

* FødevareBanken er en non-profit organisation, der bekæmper madspild og madfattigdom i Danmark. Organisationen blev stiftet i 2008. I 2016 indsamlede FødevareBanken over 900 tons mad til gavn for socialt udsatte i Danmark.

Ved sidste messe blev over 14.000 måltider delt ud Efter de to første messedage hentes overskudsmaden af organisationer i lokalområdet, som allerede samarbejder med FødevareBanken, mens øvrige organisationer i Nord- og Midtjylland

* Julemærkehjemmet i Hobro hjælper årligt op mod 240 børn.

Børnenes ophold er gratis for familierne, hvilket betyder, at julemærkehjemmet, som ikke modtager kommunal støtte, skal finde de 67.300 kroner, som hvert ophold koster, andetsteds.

Side 14 / J a n u a r / F e b r u a r 2 01 8

Begejstret minister på besøg i Horsens Der var fokus på udvikling af landbruget og landbrugets virksomheder, da miljø- og fødevareminister Esben Lunde Larsen for nylig besøgte Danish Crown, men frygten for, at afrikansk svinepest kan ramme Danmark, var også på dagsordenen.

Miljø- og fødevareminister Esben Lunde Larsen lagde ikke skjul på sin veneration for dansk landbrug og ikke mindst de produkter, der kommer ud af det, da Danish Crowns CEO Jais Valeur mandag den 23. januar tog imod på slagteriet i Horsens.

- Jeg ser jo gerne, at vi producerer dobbelt så mange grise i Danmark, hvis vi kan håndtere det både dyrevelfærdsmæssigt og miljømæssigt. Regeringen har sendt et klart signal om, at vi vil udvikle landbruget til præcisions-landbrug med en mindre miljøbelastning. Det gør vi både med teknologi og med den nye målrettede regulering, som vi lige har landet en aftale om i sidste uge, sagde Esben Lunde Larsen efter besøget.

Det var første gang, Esben Lunde Larsen besøgte et af Danish Crowns slagterier, og han viste stor interesse for alle dele af produktionen.

- Det er jo et topmoderne slagteri, der er interessant at se både for effektiviteten, hele delen omkring arbejdsmiljø, miljøhåndtering og

den brede produktportefølje, som gør det muligt for danske landmænd at sælge så meget, som vi gør, sagde Esben Lunde Larsen.

- Det er altid en fornøjelse at få lov at vise - i det her tilfælde en minister - hvilken indsats, vores medarbejdere hver dag lægger i at gøre danske kvalitetsprodukter klar til vores kunder over hele verden. Samtidig giver det Danish Crown et indblik i, hvordan ministeren og politikere i mere bred forstand ser på de udfordringer og problemstillinger, der optager os lige nu, sagde Jais Valeur.

Gennem det seneste halve år er frygten for, at afrikansk svinepest kan ramme Danmark steget markant. Bare et udbrud i Danmark vil sætte en stopper for næsten al eksport af grisekød. Derfor følger ministeren udviklingen tæt.

- Jeg er meget bekymret, og derfor har vi gennem flere måneder aktiveret det, vi kan fra ministeriets side, på det niveau vi er på nu.

Det er sådan, at hvis krisen ikke står og banker på døren, så er der grænser for, hvor meget vi må gøre. Vi er i tæt dialog med både EU og de danske aktører, og vi kører hele tiden opfølgningsmøder i ministeriet for hele tiden at vide, hvor vi er, og hvad vi kan gøre, sagde Esben Lunde Larsen.

Kilde: Danish Crown

"Mine hjul følger med med tiden."

"Mine hjul følger tiden."

"Mine hjul følger med tiden."

"Mine"Mine hjul følger med tiden." hjul følger med tiden."

"Mine hjul følger med tiden."

TENTE - Din stærke hjulpartner TENTE --Din stærke hjulpartner TENTE Din stærke hjulpartner

• Innovative systemløsninger til levnedsmiddelindustrien • Innovative systemløsninger til levnedsmiddelindustrien • Innovative systemløsninger til levnedsmiddelindustrien • Teknisk kompetence inden for for rustfrie mobile løsninger • Teknisk kompetence inden rustfrie mobile løsninger • Teknisk kompetence inden for rustfrie mobile løsninger • Professionel rådgivning, fordi du fortjener detdet • Professionel rådgivning, fordi du fortjener • Professionel rådgivning, fordi du fortjener det • Hurtig leveringstid • Hurtig leveringstid • Hurtig leveringstid • Top mærkvare kvalitet - TENTE • Top mærkvare kvalitet - TENTE • Top mærkvare kvalitet - TENTE • International praktisk erfaring fra fra 1500 medarbejdere • International praktisk erfaring 1500 medarbejdere • International praktisk erfaring fra 1500 medarbejdere

TENTE Sengehjul TENTE Sengehjul TENTE Sengehjul

www.tente.dk www.tente.dk www.tente.dk

TENTE Sengehjul TENTE Sengehjul TENTE Sengehjul

190

Mere information online: www.tente.com 190 Mere information online: www.tente.com

190

Mere information online: www.tente.com

Katalog_innen fuer XML Kopie.indd 40 Katalog_innen fuer XML Kopie.indd 40

Katalog_innen fuer XML Kopie.indd 40

190

Mere information online: www.tente.com 190 Mere information online: www.tente.com

190

Mere information online: www.tente.com

Katalog_innen fuer XML Kopie.indd 40 Katalog_innen fuer XML Kopie.indd 40 Katalog_innen fuer XML Kopie.indd 40

TENTE A/SA/S TENTE TENTE A/S Tlf. Tlf. 70 10 70 82 10 10 82 10 Tlf. 70 10 82 10 info@tente.dk info@tente.dk info@tente.dk

12.07

Nyt mærkningssystem kan sætte en stopper for kopivarer Forskere fra Københavns Universitet har udviklet verdens sikreste mærkningssystem, som kan stoppe kopiering af et hvilket som helst produkt fx lægemidler, fødevarer, designervarer og kunstværker.

”I det øjeblik, en forbruger får en autoriseret forhandler til at tjekke et produkt, der angiveligt er mærket med systemet – for eksempel et dyrt ur – vil forhandleren ved at gå ind i producentens database straks kunne se, om det er den ægte vare”.

Systemet kan være på markedet om et år og kan ikke aflures – for koderne hviler på den rene tilfældighed.

Resultaterne er netop publiceret i det videnskabelige tidsskrift Science Advances.

Et nærbillede af det mønster af sand der danner det digitale fingeraftryk.

Sandsynligheden for, at to produkter, der begge er mærket ved hjælp af systemet, har samme ’fingeraftryk’ – samme digitale nøgle – er nemlig så lille, at den i praksis må betegnes som ikke-eksisterende, forklarer Thomas Just Sørensen: ”Den svarer til 1 ud af et gigantisk tal, der består af et sekstal efterfulgt af 104 nuller”.

Virksomheder verden over lider konstant store økonomiske tab, fordi deres varer bliver kopieret af piratproducenter, som er ligeglade med internationale patenter. Piratproducenterne får heller ikke spoleret deres nattesøvn ved tanken om, at de er med til at bringe forbrugernes liv i fare – fx når de sælger farlig og forfalsket receptmedicin på nettet.

Men piratproducenterne kan snart gå hårdere tider i møde, lyder det fra fire forskere fra Nano Science Center og Kemisk Institut ved Københavns Universitet. De har udviklet et system, som forskningsleder og lektor Thomas Just Sørensen fra Kemisk Institut på Københavns Universitet uden tøven kalder for ”verdens sikreste”, når det gælder om at stikke en kæp i hjulet på piratproducenter af alle mulige produkter: ”For systemet, som blandt andet styres ved hjælp af tre sjældne jordarter, er baseret på et tilfældighedsprincip som gør, at det ikke kan hackes eller på anden måde aflures”, siger forskningsleder Thomas Just Sørensen og fortsætter: Side 16 / J a n u a r / F e b r u a r 2 01 8

Kan være på markedet om et år Københavns Universitet har taget patent på sikkerhedssystemet, der forventes at være på markedet om ca. et års tid. Forskerne arbejder nu på at fintune skanningsløsninger, der vil gøre det muligt at bruge systemet i produktionsvirksomheder, fortæller Thomas Just Sørensen: ”Og det regner vi med vil tage cirka et år, men så skulle vi også gerne være meget tæt på at kunne sende en kommerciel udgave på markedet”.

Omkostningerne til selve mærkningen af et produkt, vil være beskedne – formentlig ikke meget mere end én krone, skønner forskerne. Hertil kommer så udgifter til datasystemer, og hvad de beløber sig til, har opfinderne endnu ikke fuldt overblik over.

Læs mere på www.ki.ku.dk

Foto: Krystian Tambur

. . . v Æ

Lækker junkfood helt uden kød Fastfood og junkfood har ikke tradition for at være sundt, lækkert og vegetarisk. Men selvfølgelig kan en pizza laves uden kød og en brunch behøver ikke indeholde bacon og pølser.

Amanda Helberg og Eveline Johsson går i Sverige under betegnelsen ”Vores ukødelige lyster” når de forbereder vegetarisk mad. De to kvinder har sat sig for at lave lækker mad fra bunden og benytte så mange lokale råvarer som muligt. Og de principper kan sagtens forenes med de retter, der traditionelt betegnes som junkfood.

Men der er ikke meget junk over falafel lavet af gule ærter, burgere med en bøf af brune bønner eller friske forårsruller med gulerødder og agurker. Det er ikke fastfood, som den kendes fra McDonalds og Burger King, men nærmere den slags, som serveres fra de populære foodtrucks og madmarkeder, der popper op i byerne landet over. Lækkert, sundt og hurtigt kan sagtens forenes.

Vegetarisk junkfood indeholder også opskrifter til en lækker brunch eller skønne desserter, som vil imponere venner og familie, når morgenmaden eller aftensmaden lige skal piftes lidt op og den søde tand skal tilgodeses.

Januar er måneden for alverdens slankekure og løfter om at spise sundere. Og nu er det muligt både at holde kuren og sætte tænderne i en velsmagende burger. Velbekomme!

Vegetarisk junkfood // Amanda Hellberg og Eveline Johnsson // på dansk ved Gitte Sloth Poulsen og Pia Sloth Poulsen TURBINE 2018 // ISBN: 978-87-406-1781-8 // 126 sider // Vejl. pris 199,95 kr.

Køb den her: http://turbine.dk/produkt/vegatarisk-junk-food/

J a n u a r / F e b r u ar 2018 / Side 17

Foodexpo skaber unikt Hotel Event Til Foodexpo 2018 i MCH Messecenter Herning vil hal H stå i hotelsektorens tegn med et inspirerende, toneangivende og stemningsfyldt hotelkoncept udviklet i samarbejde med design- og livsstileksperten Mads Arlien-Søborg.

Når Nordens største fødevaremesse Foodexpo 2018 slår dørene op 18. – 20. marts i MCH Messecenter Herning, bliver det for første gang nogensinde med hoteleventen ”The Lobby”.

I ”The Lobby” kommer trendforsker og livsstilsekspert Mads Arlien-Søborg i samarbejde med Foodexpo med kreative og visionære bud på hotelbranchens fremtidige tendenser og udfordringer og skaber unikke rammer, hvor besøgende kan mødes til udveksling af idéer og viden.

Udstillerområdet i ”The Lobby” vil præsenterer en lang række af de absolut bedste designvirksomheder, og de besøgende kan derudover se frem til en række interessante foredrag med speakere fra både ind- og udland. Mads Arlien-Søborg vil endnu ikke vil løfte slået for hvilke speakere, der kan opleves, men tilføjer dog: - Vi får en bred vifte af speakere med forskellige tilgange til hotelsektoren. Det bliver både i forhold til entreprenørskab, innovativ hoteldrift, indretning og design. Der bliver virkelig noget at komme efter for de besøgende.

Afspejling af fremtidens hoteller Hotelkonceptet på Foodexpo giver branchen mulighed for at indgå nye forretningsaftaler, hente ny viden og inspiration til at Side 18 / J a n u a r / F e b r u a r 2 01 8

gentænke og re-designe fremtidens hoteller og derigennem tilbyde deres gæster unikke oplevelser: - Idéen med ”The Lobby” er at skabe et mødested, hvor branchen kan netværke. Lobbyen er jo mødestedet på hotellerne, og vores event svarer til lobbyen på et hotel. Her kan man droppe ind og mødes, man kan arbejde eller drikke en kop kaffe. ”The Lobby” vil være et spejl af det, der sker ude i branchen, og området bliver bygget op af de samme klodser, fortæller Mads Arlien-Søborg.

Foodexpo er i 2018 udvidet med to ekstra haller, hvilket betyder, at messen nu fylder ti haller med spændende udstillere og koncepter. Messen finder sted i MCH Messecenter Herning søndag 18. marts – tirsdag 20. marts 2018. Læs mere på Foodexpo.dk.

Eksport Nyt

FødevareBanken sætter ny månedsrekord

I januar 2018 udleverede FødevareBanken 110 tons mad Januar har været en usædvanlig travl måned i FødevareBanken, der ramte ny rekord ved at levere det højest antal ton mad ud nogensinde. 110 tons blev det til og da FødevareBanken sætter et måltid mad til 400 gram, svarer det til 275.000 måltider eller nok til at give de fleste beboere i Aarhus et enkelt måltid mad.

FødevareBanken er en forening, der hovedsageligt kører rundt på grund af frivillige. Maden doneres af store danske fødevarevirksomheder og grossister. Det er aldrig mad, der er for gammel, men mad, der af den ene eller anden grund alligevel ikke kan sælges. Det kan være grundet fejl på etiketten, bulet emballage, kort holdbarhed, pletter på frugten, overproduktion eller andre årsager. Donorerne tæller i dag bl.a. Arla Foods, Dansk Supermarked, Unilever, Espersen Fisk, Aarstiderne, Rema 1000, Dagrofa, nemlig.com med mange flere.

”Det er i sig selv ikke glædeligt, at vi vokser, men det glædelige er, at det mad vi får ellers ville være blevet smidt ud. Flere og flere virksomheder får øjnene op for os og muligheden for enkelt og sikkert at donere mad til os, der giver det videre til organisationer for socialt udsatte. På den måde undgår vi, at maden bliver smidt ud,” siger FødevareBankens direktør Karen-Inger Thorsen.

I kølebiler og med høj fødevaresikkerhed sørger FødevareBankens ca. 180 frivillige for at maden bringes ud til herberger, kvindecentre, væresteder og andre steder for socialt udsatte, hvor maden forvandles til måltider.

FødevareBanken er netop fyldt 10 år og har afdelinger i København, Aarhus og Kolding. Også afdelingen i Aarhus satte rekord i januar med 52 tons mad.

Årsagen til rekorden er et par særligt store donationer fra bl.a.

Innocent, Aarstiderne og Naturmælk.

110 tons frisk overskudsmad har FødevareBanken i januar 2018 leveret til organisationer for socialt udsatte.

til socialt udsatte i hele landet svarende til 275.000 måltider. Det er ny rekord.

Affugtning

Vandbehandling

Specialister i affugtning • Stabilt og helt kontrolleret produktionsklima året rundt • Løser problemer med is og rim ved køle-/fryserum • Forkorter tørreprocesser • Forbedret hygiejne og sikkerhed (HACCP) • Løsninger til meget lavt dugpunkt

Slagteriudstyr

Varedeklaration

HJÆLPEN ER VED HÅNDEN

Varedeklarationer med og uden Varafakta-logo til 80 lande

Ren vandbehandling til fødevareindustrien Tlf: 87 93 83 00 www.silhorko.dk

www.munters.dk info@munters.dk - tlf. 4495 3355

FØDEVARE GODKENDT

VAREFAKTA

DETEKTERBAR skovle o.l.

Københavnsvej 106, H-3 4000 Roskilde Tlf.: 46 30 45 00 E-mail: varefakta@varefakta.dk www.varefakta.dk

www.bendo.dk • tlf. 56820549

Dokumentation af holdbarhed og hygiejne

Dokumentation af kontakt@hojmarklab.dk holdbarhed og hygiejne Tlf. 97 34 33 66 kontakt@hojmarklab.dk www.hojmarklab.dk Tlf. 97 34 33 66 www.hojmarklab.dk

del &et edsmid asin g a Levna re M v e d ø on line F og Gratis is på tryk November

et er Grat Magasin Meld dig

.logfmagas til på www

2015

inet.dk

og få det

direkte

i din inbox

Få magasinetGRATIS direkte i din inbox

l &iddel & ideddesm sem d e n inetgasinet v n s a v L g e aare M L a M e r a v e v d e ø F Fød is on line k og Grat on line Januar

2017

Marts 2017

is på try tryk og Gratis et er Grat Magasinet er Gratis på Magasin Meld dig

.logfmagas til på www

inet.dk

Gå på www.logfmagasinet.dk og klik på "Tilmeld".

Husk at L&F Magasinet er gratis.

og få det

direkte

i din inbox

Meld dig til på

www.logfmagasin

et.dk og få det

direkte i din

inbox

Du vil også modtage Nyhedsbreve med relevant og interessant info

JA TAK J a n u a r / F e b r u ar 2018 / Side 19

FOODEXPO.DK

HELE BRANCHENS MØDESTED

Glæd jer til tre inspirerende og værdifulde messedage og bliv klogere på fødevarebranchens nyeste tendenser på Nordens største fagmesse inden for foodservice, detail, hotel- og restaurantbranchen i Herning 18.-20. marts 2018.

GÅ IKKE GLIP AF: • • • •

Smagsoplevelser med fokus på høj kvalitet og lækre råvarer på Gastronomitorvet og Food Market Foodexpo News seneste nyt fra udstillerne Tre fyldte ØKO-haller med aktiviteter, udstillinger og fortællinger om økologiens vej fra jord til bord Det traditionsrige konkurrenceområde med faglige konkurrencer

PRINT GRATIS ADGANGSKORT

l a k s g i t g Ri s e d fin FOODEXPO.DK

Følg Foodexpo på Facebook, Instagram og LinkedIn

NORDENS STØRSTE FØDEVAREMESSE 18.-20. MARTS 2018

Side 20 / M a r t s 2 0 17