Cf halbfabrikate sortiment 2013 fr

Gamme de produits semi-finis

Produits pour Industrie et Food Service

chocolat freY aG Un demi-million de tablettes de chocolat quittent chaque jour la fabrique de Chocolat Frey AG à Buchs, en Argovie. Depuis plus de 30 ans, grâce à beaucoup de soins, d’amour et la recette originale suisse, l’entreprise riche en traditions a pris ses marques en tant que numéro 1 du marché suisse du chocolat. Environ 37 % de tous les amateurs de chocolat suisses et de plus en plus de gourmets dans plus de 60 pays répartis sur les cinq continents se régalent des délices délicatement fondants de la maison Frey.

La qualité, c’est le fil rouge tout au long de l’histoire de l’entreprise Chocolat Frey. Depuis toujours, le chocolat de la maison Frey, confectionné avec le plus grand soin, et à base des matières premières les meilleures, est un chocolat haut-de-gamme – 100 % made in Switzerland. Aujourd’hui encore, les chocolatiers de Chocolat Frey contrôlent chaque étape de la confection eux-mêmes – depuis l’achat des fèves de cacao en passant par la torréfaction dans l’entreprise jusqu’à la minutieuse élaboration du divin chocolat. C’est le seul moyen de garantir à long terme le plus haut niveau de qualité.

enGaGement Ce que veulent les clients, ce sont des produits durables. Chocolat Frey s’efforce de promouvoir la pérennité tout au long de la chaîne de valeur ajoutée, depuis l’extraction des matières premières, la conception du produit, la gamme de produits, en passant par la gestion environnementale à Buchs jusqu’à la formation de l’équipe. La pérennité commence dès la sélection des fèves de cacao. D’ici 2015, Chocolat Frey se procurera 90 % de ses fèves de chocolat auprès de cultures certifiées UTZ. Le programme UTZ soutient des initiatives telles que la formation initiale et la formation continue des cultivateurs de cacao, éducation et formation des enfants et adolescents ainsi que développement des soins médicaux.

spécialiste pour produits de l’industrie et food service Le secteur industrie et food service constitue depuis des décennies, un pilier majeur de l’activité de Chocolat Frey AG. Dans le monde entier, des produits semi-finis tels que les couvertures, les crèmes fourrées, les masses à glacer ou le chocolat en poudre sont fournis aux petits et grands fabricants de produits alimentaires et des restaurateurs.

Pour plus d’informations visitez: http://b2b.chocolatfrey.com

les atouts dans le secteur industrie et food service haute qualité suisse

compétence

Les recettes de Chocolat Frey comptent lors de tests de produits indépendants régulièrement parmi les préférés – c’est pourquoi de nombreux clients font également confiance au numéro 1 au pays du chocolat pour ce qui est des produits semi-finis. La passion pour le chocolat, chez Chocolat Frey, dépasse les limites du simple produit. C’est en particulier au niveau professionnel, que les clients savent apprécier la légendaire fiabilité suisse des équipes de Chocolat Frey tout au long de la prestation de service.

Chocolat Frey connaît les besoins des consomma­ teurs. Un service développement propre est à disposition des clients pour l’évaluation de nouvelles idées produit et l’optimisation de processus de production existants. Les entreprises industriels et food service bénéficient du grand savoir-faire de Chocolat Frey, car l’entreprise ne se contente pas de confectionner et de fournir du chocolat, mais – depuis plus de 125 ans – le travaillent eux-mêmes.

prêt a livrer

large assortiment

D’importantes capacités de production et une sécurité de processus très élevée posent les bases d’une grande disponibilité pour la fourniture des produits semi-finis. Chocolat Frey possède, pour la fourniture rapide de produits fluides, plus de 200 containers réutilisables, et pour la marchandise solide, une gestion prévisionnelle des stocks est mise en pratique.

La palette de produits pour l’industrie, le commerce et les entreprises de services alimentaires comprend plus de 200 articles. L’assortiment est vaste et va de la couverture, crèmes fourrées, masses à glacer, produits décoratifs, bâtonnets, aux nougatines, noisettes ou amandes, et ceci sous les formes les plus diverses.

Table des matières Couvertures, Chocolats noirs

5

Pâtes, Beurre, Gruaux de cacao

32

Couvertures, Chocolats au lait

9

Poudres de cacao

34

Couvertures, Chocolats blancs

13

Poudres de chocolat

36

Brisures au chocolat

15

Croquants

38

Bâtons, Carrés, Vermicelles, Dragées

18

Produits au sucre et Produits spéciaux

40

Napolitains, Chocoblocs, Boules

21

Noisettes et Amandes

42

Végécao

24

Emballages

44

Crèmes

27

Notes

46

Couvertures, Chocolats

Chocolat Frey AG 4

Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch

Une entreprise du groupe MIGROS

Couvertures, Chocolats noirs Désignation

Description / caractéristiques

Emballage

104

40

40-50

40-50

10-15

10-15

16

20

Nombre de récipients par palette

Couverture Marmor

Goût très fort en cacao. Pour apporter goût et coloration aux pâtes.

Couverture Noir 72

Note de cacao prononcée. Masse cacao à plus de 80 % en cacao noble. Produits pour moules et couvertures. Ingrédient pour mélange de produits glacés.

+++ 72.7

0.0 26.1 45.6

Couverture Noir 72 UTZ

Couverture certifiée UTZ avec note de cacao prononcée. Masse cacao à plus de 80 % en cacao noble. Produits pour moules et couvertures.

Ingrédient pour mélange de produits glacés.

+++ 72.7

0.0 26.1 45.6

Couverture Avanta Noir 72

Convient parfaitement aux diabétiques dans le cadre d’une diète (avec des polyols à la place du sucre).

Produits pour moules.

++++ 91.9

+++ 72.6

0.0

0.0

1072 444

1072 454

104

10-15

10-15

10-15

54

48/54

80

1072 703 174

1072 702 100843 173

101899 Cont.: 6 kg Cons.: 65 sem.

1072 436 Cons.: 65 sem.

105718 Cont.: 25 kg Cons.: 65 sem.

0.0

Couverture Noir Satin

Note de cacao prononcée. Masse cacao à plus de 80 % en cacao noble. Léger ajout de matière grasse laitière pour une résistance plus élevée au blanchi­ ment. Produits pour moules et couvertures.

+++ 72.1

1.6 24.6 48.2

101364

Couverture Nuance 66

Note de cacao prononcée. Masse cacao à plus de 80 % en cacao noble.

Produits pour moules et couvertures.

+++ 66.3

0.0 32.4 41.4

1072 443

Couverture Equateur 65

Masse cacao à 100 % en grains de cacao de l’Equateur, goût de cacao noble raffiné.

Produits pour moules, couvertures, produits creux, ingrédient pour produits laitiers.

+++ 65.2

0.0 33.6 40.9

104949

(1) Viscosité: ++++ très liquide à + épais (2) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao

104

105714

+++ 72.6

Avanta Noir 72 UTZ

1072 462 Cont.: 20 kg

1072 464

Couverture certifiée UTZ. Convient parfaitement aux diabétiques dans le cadre d’une diète (avec des polyols à la place du sucre). Produits pour moules.

Couverture

104

1072 575 Cont.: 10 kg

4.5 52.6

0.0 45.4

Rondini 5 kg [R]

4

Tablette 150 x 100 g [T]

Cassé [G]

8

Bloc 8 x 2 kg [B]

Seau [E]

Température de stockage (°C)

Conteneur [C]

Durée de conservation (semaines)

Citerne [Z]

% matières grasses tot.

% saccharose

% lait

% cacao (2)

Viscosité (1)

Exemples d’application

0.0 45.4

105589

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1

5

Couvertures, Chocolats noirs Désignation

Description / caractéristiques

Emballage

104

40

40-50

40-50

10-15

10-15

16

20

Nombre de récipients par palette Couverture très liquide. Masse cacao à 100 % en grains de cacao de l’Equateur, goût de cacao noble raffiné. Couvertures pour glaces.

+++ 61.9

6.0 30.9 45.7

101172 Cont.: 25 kg

liquide UTZ

Couverture certificiée UTZ, très liquide. Masse cacao ++++ 61.9 à 100 % en grains de cacao de l’Equateur, goût de cacao noble raffiné. Couvertures pour glaces.

6.0 30.9 45.7

105094 Cont.: 25 kg

Couverture Nerocco 61

Masse cacao à plus de 80 % en cacao noble.

Produits pour moules et couvertures.

+++ 61.2

0.0 37.5 38.0

1072 451

100207 Cont.: 20 kg

Couverture Luceria

Goût harmonieux de chocolats. Sans arôme.

Ingrédient pour produits laitiers.

+++ 60.7

0.0 38.1 38.5

1072 448

100856 Cont.: 20 kg

Couverture Nerocco Satin

Masse cacao à plus de 80 % en cacao noble, avec faible quantité de beurre. Produits pour moules et couvertures.

++++ 59.4

2.6 36.6 39.4

1072 456

Couverture Nobile 55

Note de cacao noble prononcée. Masse cacao à plus de 80 % en cacao noble. Produits pour moules et couvertures. Ingrédient pour farces, yaourts et pâtes.

+ 55.8

0.0 43.0 34.3

1072 526

Couverture Bio Havelaar

De la production biologique certifiée UE. Avec ingré­ dients certifiés FAIRTRADE (Max Havelaar).

Produits pour moules et couvertures.

++ 53.0

0.0 46.0 36.5

1072 400

Couverture très liquide

Goût de cacao amer, aromatique. Très liquide.

Couvertures, principalement pour les pâtisseries fines.

++++ 52.4

0.0 46.2 37.3

1072 527

Couverture Crémant OL

Bon goût de cacao, amer, aromatique. Sans produit à numéro E, sans lécithine ni arôme.

Ingrédient pour farces et yaourts.

Couverture Equateur liquide Couverture Equateur

(1) Viscosité: ++++ très liquide à + épais (2) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao OL = sans lécithine

6

+ 51.5

0.0 47.8 35.4

Rondini 5 kg [R]

4

Tablette 150 x 100 g [T]

Cassé [G]

8

Bloc 8 x 2 kg [B]

Seau [E]

Température de stockage (°C)

Conteneur [C]

Durée de conservation (semaines)

Citerne [Z]

% matières grasses tot.

% saccharose

% lait

% cacao (2)

Viscosité (1)

Exemples d’application

104

104

104

10-15

10-15

10-15

54

48/54

80

1072 105884 101201 433

102270

1072 515 Cont.: 20 kg 1072 449 Cont.: 16,5 kg

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1

Couvertures, Chocolats noirs Désignation

Description / caractéristiques

Emballage

104

40

40-50

40-50

10-15

10-15

16

20

Nombre de récipients par palette

Couverture Crémant OL UTZ

Couverture Crémant 50

Couverture Crémant 50 UTZ

Couverture Gordola

Couverture 248

Couverture 248 UTZ

Couverture Crémant Satin

Couverture certifiée UTZ. Bon goût de cacao, amer, aromatique. Sans produit à numéro E ni lécithine.

Ingrédient pour farces et yaourts.

+ 51.5

++ 50.9

0.0 47.8 35.4

Couverture certifiée UTZ. Goût de cacao aromatique et amer. Excellent mélange masse cacao à base minimum de 30 % en cacao noble. Produits pour moules et couvertures.

++ 50.9

0.0 47.8 35.4

Goût de cacao équilibré, relativement liquide.

Produits pour moules et couvertures, principalement pour les pâtisseries de conservation.

+++ 50.7

++++ 49.2

1072 554

1072 507

104

10-15

10-15

10-15

54

48/54

80

1072 514 Cont.: 20 kg

1072 513

100840

105289

2.5 47.1 35.3

1072 554

1072 529

UTZ certifié très liquide couverture avec texture légèrement plus grossière et sans arôme. Produits ++++ 49.2 pour moules et couvertures, principalement pour les pâtisseries de conservation.

2.5 47.1 35.3 105763 105761

Goût de cacao aromatique et amer. Excellent mélange masse cacao à base minimum de 30 % en cacao +++ 48.8 noble. Léger ajout de matière grasse laitière pour une résistance plus élevée au blanchiment.

Produits pour moules et couvertures.

4.0 46.0 37.9 106184

(1) Viscosité: ++++ très liquide à + épais (2) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao OL = sans lécithine

104

2.0 45.9 36.0 102371

Très liquide, texture légèrement plus grossière et sans arôme. Produits pour moules et couvertures, principalement pour les pâtisseries de conservation.

Sachets (BT) à 75 g, dans carton à 3.75 kg, sur palette à 49 cartons = no. d’art. 103944.

A joindre au kit-cuisson.

104

105090 Cont.: 20 kg

0.0 47.8 35.4

Goût de cacao aromatique et amer. Excellent mélange masse cacao à base minimum de 30 % en cacao noble. Produits pour moules et couvertures.

Rondini 5 kg [R]

4

Tablette 150 x 100 g [T]

Cassé [G]

8

Bloc 8 x 2 kg [B]

Seau [E]

Température de stockage (°C)

Conteneur [C]

Durée de conservation (semaines)

Citerne [Z]

% matières grasses tot.

% saccharose

% lait

% cacao (2)

Viscosité (1)

Exemples d’application

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1

7

Couvertures, Chocolats noirs Désignation

Description / caractéristiques

Emballage

104

40

40-50

40-50

10-15

10-15

16

20

Nombre de récipients par palette

Couverture 98

Goût de cacao aromatique et amer. Masse cacao à plus de 83 % de cacao noble.

Produits pour moules et couvertures.

++ 48.0

3.9 46.8 36.7

1072 605

Couverture 98 UTZ

Couverture certifiée UTZ, avec goût de cacao aromatique et amer. Masse cacao à plus de 83 % de cacao noble. Produits pour moules et couvertures.

++ 48.0

3.9 46.8 36.7

105712

Chocolat ménage

Stable à la cuisson, amer. Produits pour moules.

Pour apporter arôme et coloration aux farces.

Ingrédient pour mélange de produits glacés.

+ 46.1

0.0 52.4 28.1

1072 600

Chocolat ménage UTZ

UTZ certifié chocolat ménage, stable à la cuisson, amer. Produits pour moules. Pour apporter arôme et coloration aux farces. Ingrédient pour mélange de produits glacés.

+ 46.1

0.0 52.4 28.1

105757

+++ 44.1

4.1 48.2 34.1

105843

Chocolat Crémant Robust UTZ

Chocolat certifié UTZ, avec note de noisette et goût de cacao aromatique et amer. Plus résistant au blanchiment gras que la couverture Crémant 50.

Produits pour moules et couvertures.

(1) Viscosité: ++++ très liquide à + épais (2) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao

8

Rondini 5 kg [R]

4

Tablette 150 x 100 g [T]

Cassé [G]

8

Bloc 8 x 2 kg [B]

Seau [E]

Température de stockage (°C)

Conteneur [C]

Durée de conservation (semaines)

Citerne [Z]

% matières grasses tot.

% saccharose

% lait

% cacao (2)

Viscosité (1)

Exemples d’application

104

104

104

10-15

10-15

10-15

54

48/54

80

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1

Couvertures, Chocolats au lait Désignation

Description / caractéristiques

Emballage

Seau [E]

Cassé [G]

Bloc 8 x 2 kg [B]

Tablette 150 x 100 g [T]

Rondini 5 kg [R]

Température de stockage (°C)

Conteneur [C]

Durée de conservation (semaines)

Citerne [Z]

% matières grasses tot.

% noisettes

% saccharose

% lait

% cacao (2)

Viscosité (1)

Exemples d’application

5

4

78

40

78

78

78

40-50

40-50

10-15

10-15

10-15

10-15

10-15

16

20

54

54

80

Nombre de récipients par palette

Chocolat double crème OL

Chocolat au lait 318 UTZ

Couverture au lait Intense 42 /14

Couverture au lait Ronco

Couverture au lait Ronco UTZ

Couverture au lait sans lactose

Couverture au lait au foin

Couverture au lait Bio Havelaar

Chocolat double crème conformément à la législation suisse sur les produits alimentaires. ++++ 46.0 18.7 31.6 Sans lécithine. Couvertures (processus immersion) de produits glacés.

0.0 50.7

1072 569

Couverture au lait, certifiée UTZ, très liquide.

Couverture pour produits glacés.

0.0 46.0 105657

1072 540

Chocolat au lait souligné d’une note de cacao prononcée, excellentes propriétés de traite­ ment pour la confiserie et applications pâtisse­ ++++ 42.2 14.6 41.8 ries. Mass cacao à plus de 42 % en cacao noble.

Produits pour moules et couvertures.

0.0 39.2

1072 414

Goût prononcé de chocolat au lait, viscosité extrêmement basse. Mass cacao à plus de 59 % ++++ 41.9 17.8 39.0 en cacao noble. Produits pour moules (même pour des reliefs très fins et des produits légers) et couvertures.

0.0 42.1

1072 570

UTZ certifié couverture au lait, goût prononcé de chocolat au lait, viscosité extrêmement basse. Mass cacao à plus de 59 % en cacao noble. Produits pour moules (même pour des reliefs très fins et des produits légers) et couvertures.

0.0 42.1

105759

++++ 44.3 16.8 37.5

++++ 41.9 17.8 39.0

Chocolat de lait entier sans lactose. Légère note de caramel, fondant.

Produits pour moules et couvertures.

++ 37.7 18.0 42.8

0.0 40.4 103765 103764

Chocolat au lait typique avec environ 14 % du lait séché au foin autrichien (lait des vaches sans alimentation ensilage).

Produits pour moules et couvertures.

++ 36.4 14.0 48.1

0.0 36.0

105770

+++ 35.5 24.4 40.0

0.0 37.2

1072 402

De production biologique certifiée UE. Avec ingrédients certifiés FAIRTRADE (Max Havelaar).

Produits pour moules, couvertures et produits creux.

(1) Viscosité: ++++très liquide à + épais (2) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao OL = sans lécithine

1072 584 173

103872

105771 Cont.: 20 kg

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1

9

Couvertures, Chocolats au lait Désignation

Description / caractéristiques

Emballage

Seau [E]

Cassé [G]

Bloc 8 x 2 kg [B]

Tablette 150 x 100 g [T]

Rondini 5 kg [R]

Température de stockage (°C)

Conteneur [C]

Durée de conservation (semaines)

Citerne [Z]

% matières grasses tot.

% noisettes

% saccharose

% lait

% cacao (2)

Viscosité (1)

Exemples d’application

5

4

78

40

78

78

78

40-50

40-50

10-15

10-15

10-15

10-15

10-15

16

20

54

54

80

1072 509 Cont.: 20 kg

1072 425

1072 705 101845 173

102687 Cont.: 20 kg

1072 701 173

1072 704 173

Nombre de récipients par palette Goût de chocolat au lait typiquement suisse avec une note de cacao relativement forte.

Mass cacao à plus de 59 % en cacao noble.

Produits pour moules, couvertures et produits creux.

++ 34.7 20.0 44.0

0.0 34.8

UTZ certifié couverture au lait, avec un goût de chocolat au lait typiquement suisse et avec une note de cacao relativement forte. Mass cacao à plus de 59 % en cacao noble. Produits pour moules, couvertures et produits creux.

++ 34.7 20.0 44.0

0.0 34.8

105666

Goût de chocolat au lait typiquement suisse souligné d’une note de cacao. Mass cacao à plus de 41 % en cacao noble.

Produits pour moules.

++ 34.7 18.0 46.0

0.0 33.4

1072 471

Goût de lait prononcé. Sans arôme.

Produits pour moules et couvertures.

++ 34.6 27.7 36.1

0.0 37.0

Goût de lait prononcé avec une note de vanille.

Produits pour moules et couvertures.

++ 34.6 27.7 36.1

0.0 37.0

Couverture au lait 55

Très liquide, texture légèrement plus grossière ++++ 34.6 20.0 44.0 et sans arôme.

Produits pour moules et couvertures.

0.0 35.1

Couverture au lait 55 UTZ

Couverture au lait certifiée UTZ. Très liquide, texture légèrement plus grossière et sans arôme.

Produits pour moules et couvertures.

++++ 34.6 20.0 44.0

0.0 35.1 105762 105288

Goût de lait et cacao prononcé avec une note de sucre relativement légère. Produits pour moules et couvertures.

++ 34.5 26.5 36.5

Couverture au lait Classic 34 /19

Couverture au lait Classic 34/19 UTZ

Couverture au lait 119

Couverture au lait Topmilk 34 /27 Couverture au lait Topmilk vanille 34 / 27

Couverture au lait Splendid 35 / 26

(1) Viscosité: ++++très liquide à + épais (2) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao

10

0.0 36.9

1072 467

1072 532

105484 sans emb. indiv.

1072 555

1072 542

105708 Cont.: 20 kg

105672

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1

Couvertures, Chocolats au lait Désignation

Description / caractéristiques

Emballage

Seau [E]

Cassé [G]

Bloc 8 x 2 kg [B]

Tablette 150 x 100 g [T]

Rondini 5 kg [R]

Température de stockage (°C)

Conteneur [C]

Durée de conservation (semaines)

Citerne [Z]

% matières grasses tot.

% noisettes

% saccharose

% lait

% cacao (2)

Viscosité (1)

Exemples d’application

5

4

78

40

78

78

78

40-50

40-50

10-15

10-15

10-15

10-15

10-15

16

20

54

54

80

Nombre de récipients par palette

Couverture au lait Melide

Couverture au lait 39

Couverture au lait Caramel

Couverture au lait Extra 31/25

Couverture au lait Mocca

Couverture au lait Avanta 30 /25

Couverture au lait Avanta 30 / 25 UTZ

Chocolat au lait avec goût de cacao et goût du lait équilibré. Produits pour moules, couver­ tures et produits creux.

++++ 34.3 19.5 44.7

0.0 35.2 102372

Goût typique de lait, couleur relativement claire. Produits pour moules, couvertures et produits creux.

++ 34.3 14.8 49.8

0.0 34.2

1072 510

Couverture au lait relevée d’une note prononcée de caramel (ingrédient d’arôme de caramel naturel). Mass cacao à plus de 42 % en cacao noble. Produits pour moules, couvertures et produits creux.

++ 32.1 20.2 46.3

0.0 33.2

104864

Couverture au lait extrafine et claire, avec goût typique de lait, une note de noisette et cacao légère. Mass cacao à plus de 55 % en cacao noble.

Produits pour moules et couvertures.

++ 31.3 26.0 38.7

3.0 35.2

1072 410

Couverture au lait avec un goût de café torréfié de première qualité. Mass cacao à plus de 51 % en cacao noble.

Produits pour moules et couvertures.

++ 31.0 24.8 38.4

2.7 33.2

103260 sans emb. indiv.

Convient parfaitement aux diabétiques dans le cadre d’une diète (avec des polyols à la place du sucre). Mass cacao à plus de 54 % en cacao noble.

Produits pour moules.

Couverture au lait certifiée UTZ. Convient parfaitement aux diabétiques dans le cadre d’une diète (avec des polyols à la place du sucre). Mass cacao à plus de 54 % en cacao noble.

Produits pour moules.

(1) Viscosité: ++++très liquide à + épais (2) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao

++ 30.9 25.6

++ 30.9 25.6

0.0

0.0

3.0 35.0

1072 437 1072 Cont.: 438 6 kg Cons.: 65 sem.

3.0 35.0

105717 Cont.: 105716 25 kg Cons.: 65 sem.

1072 506 Cont.: 20 kg

1072 500

104164 Bloc 10 kg

104798 105241

1072 618 Cons.: 65 sem. sans emb. indiv.

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1

11

Couvertures, Chocolats au lait Désignation

Description / caractéristiques

Emballage

Seau [E]

Cassé [G]

Bloc 8 x 2 kg [B]

Tablette 150 x 100 g [T]

Rondini 5 kg [R]

Température de stockage (°C)

Conteneur [C]

Durée de conservation (semaines)

Citerne [Z]

% matières grasses tot.

% noisettes

% saccharose

% lait

% cacao (2)

Viscosité (1)

Exemples d’application

5

4

78

40

78

78

78

40-50

40-50

10-15

10-15

10-15

10-15

10-15

16

20

54

54

80

Nombre de récipients par palette

Chocolat au lait Lucia

Couverture au lait relativement cru et sucré.

Produits pour moules et ingrédient pour farces.

+ 30.3 14.1 53.7

0.0 30.1

Chocolat au lait Lucia

Couverture au lait certifiée UTZ, relativement cru et sucré. Produits pour moules et ingrédient pour farces.

+ 30.3 14.1 53.7

0.0 30.1 105762 105711

De production biologique certifiée UE. Avec ­ingrédients certifiés FAIRTRADE (Max Havelaar).

Produits pour moules, couvertures et produits creux.

+++ 30.0 23.0 42.0

UTZ Couverture au lait Eco Bio Havelaar

(1) Viscosité: ++++très liquide à + épais (2) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao

12

0.0 32.0

1072 441

102553

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1

Couvertures, Chocolats blancs Désignation

Description / caractéristiques

Emballage

Seau [E]

Cassé [G]

Bloc 8 x 2 kg [B]

Tablette 150 x 100 g [T]

Rondini 5 kg [R]

Température de stockage (°C)

Conteneur [C]

Durée de conservation (semaines)

3

65

40

65

65

65

10-15

10-15

10-15

10-15

10-15

16/33

20

54

54

80

1072 420

1072 100844 538

Citerne [Z]

% matières grasses tot.

% saccharose

% lait

% cacao (2)

Viscosité (1)

Exemples d’application

5 40-45

40-45

Nombre de récipients par palette Couverture blanche

Goût équilibré de lait.

Produits pour moules, couvertures et produits creux.

++ 35.9 21.3 41.7 39.6

1072 104286 466

Blanca 35 /21 UTZ

Couverture blanche, certifiée UTZ, avec goût équilibré de lait. Produits pour moules, couvertures et produits creux.

++ 35.9 21.3 41.7 39.6

105713

Couverture blanche 807

Très fort goût de lait, moins sucré (avec lactose).

Produits pour moules et couvertures.

++ 34.5 24.0 40.5 42.7

1072 578

Couverture blanche 807

Couverture blanche, certifiée UTZ, avec très fort goût de lait, moins sucré (avec lactose). Produits pour moules et couvertures.

++ 34.5 24.0 40.5 42.7

105715

++++ 30.1 17.0 51.6 38.2

105483

Blanca 35 /21 Couverture blanche

UTZ Couverture blanche liquide UTZ

Couverture blanche, certificée UTZ, très liquide.

Goût équilibré de lait.

Couverture pour glaces.

(1) Viscosité: ++++très liquide à + épais (2) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao

100688 Cont.: 25 kg

1072 502 Cont.: 20 kg

1072 512 Cont.: 10 kg

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1

13

Brisures au chocolat

Chocolat Frey AG 14

Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch

Une entreprise du groupe MIGROS

Brisures au chocolat Désignation

Description / caractéristiques

Emballage

Brisures couverture Equateur

Brisures Nerocco

Brisures noble amer OL

40

40

10-15

10-15

10-15

10-15

1

20

20

40

Masse cacao à 100 % en cacao noble de l’Equateur, goût raffiné. Ingrédients pour desserts lactés, pâtisserie fine ou produits glacés.

65.2 33.6 40.8

L: 1.5-8

100261

Masse cacao à plus de 95 % en cacao noble.

Ingrédient pour desserts lactés, pâtisserie fine ou produits glacés.

61.0 37.5 37.8

L: 1.5-8

1072 455

Note de cacao noble prononcée, sans produit à numéro E ni lécithine. Ingrédient pour desserts lactés, 53.6 44.9 33.2 pâtisserie fine ou produits glacés.

L: ‹ 8

1072 435

M: ‹ 5

Brisures Crémant OL

Bon goût de cacao, aromatique, amer. Sans produit à numéro E ni lécithine. Ingrédient stable à la cuisson 51.5 47.8 34.7 pour les pâtisseries. Ingrédient pour farces et yaourts.

Brisures Crémant

Bon goût de cacao, aromatique, amer.

Ingrédient stable à la cuisson pour les pâtisseries.

Ingrédient pour farces et yaourts.

L: ‹ 8

ménage

XL: 1.5-10

Stable à la cuisson, amer. Ingrédient pour pâtisseries, 46.1 52.3 28.6 produits glacés et yaourts.

UTZ

UTZ certifié brisures chocolat ménage, stable à la cuisson, amer. Ingrédient pour pâtisseries, produits glacés et yaourts.

40

40

10-15

10-15

10-15

40

48/50

160

1072 465 Cont.: 250 kg

1072 606

1072 533

48.0 50.6 30.6

46.1 52.3 28.6

1072 612

1072 520

XXS: 1.5-2

1072 611

XS: 1.5-4

1072 602

XL: 1.5-10

Brisures chocolat ménage

40

1072 452

L: 1.5-8

Brisures chocolat

Carton de 1.5 kg [K]

40

Carton de 6 kg [K]

40

Sac de 9 kg

Sac de 10 kg

Nombre de récipients par palette

Sac de 17,1 kg

Température de stockage (°C)

Sac de 20 kg

Durée de conservation (semaines)

Big-Bag [BB1]

Taille en mm (2)

% matières grasses tot.

% saccharose

% cacao (1)

Exemples d’application

XS: 1.5–4

103628

105758

(1) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1 (2) Taille en mm: taille approximative pour env. 80 % des brisures. La taille de certains morceaux peut être variable.

XXS = très, très petit / XS = très petit / M = moyen / L = grand / XL: très grand OL = sans lécithine

15

Brisures au chocolat Désignation

Description / caractéristiques

Emballage

Brisures Forêt-Noire

Flocons/copeaux de chocolat ménage.

Décor pour gâteau Forêt Noire.

Brisures pour feuilles

Brisures de chocolat noir. Les brisures peuvent être enroulées et appliquées comme feuilles. Feuilles pour 42.3 34.3 36.8 décor de pâtisserie fine.

Brisures chocolat 110

Brisures stables à la cuisson. Ingrédients pour pâtisseries.

40

40

10-15

10-15

10-15

10-15

1

20

20

40

Carton de 1.5 kg [K]

40

Carton de 6 kg [K]

40

Sac de 9 kg

Sac de 10 kg

Nombre de récipients par palette

Sac de 17,1 kg

Température de stockage (°C)

Sac de 20 kg

Durée de conservation (semaines)

Big-Bag [BB1]

Taille en mm (2)

% matières grasses tot.

% saccharose

% cacao (1)

Exemples d’application

40

40

40

10-15

10-15

10-15

40

48/50

160

1072 535 103955 Cont.: 5 kg

46.1 52.3 28.5

1072 747

L: › 2.5

XXS: ‹ 2 41.1 57.5 26.7 L: 2-8

103741 1072 604

(1) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1 (2) Taille en mm: taille approximative pour env. 80 % des brisures. La taille de certains morceaux peut être variable.

XXS = très, très petit / XS = très petit / M = moyen / L = grand / XL: très grand

16

Bâtons, Carrés, Vermicelles, dragées

Chocolat Frey AG Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch

Une entreprise du groupe MIGROS

17

Bâtons, Carrés, Vermicelles, dragées Désignation

Description / caractéristiques

Emballage

Carton de 7 kg [K]

Carton de 6 kg [K]

Sac 4 x 1 kg [BT]

Nombre de récipients par palette

Carton de 8 kg [K]

Température de stockage (°C)

6,4 kg en emballage réutilisable

Durée de conservation (semaines)

Sac de 15 kg

Lxlxh en mm (approx.)

Poids approx. par unité en g

% matières grasses tot.

% teneur de noix / ​ noisette

% saccharose

% lait

% cacao (1)

Exemples d’application

78

52

78

52

52/104

78

10-15

10-15

10-15

10-15

10-15

10-15

32

80

81

72

72

160

8.5 gr

Stable à la cuisson, amer.

Pain au chocolat.

Durée de conservation : 104 semaines.

46.1

0.0 52.3 0.0 28.6 8.5

84x13x7

1072 585

Bâtons Comtesse 20 gr

Bâtons praline.

Croissant au chocolat.

13.2 14.4 43.5 14.9 35.5 20.0

94x17x15

1072 620

Bâtons Branches 15 gr

Branches, tiges.

Croissant au chocolat.

21.9 11.6 44.7 16.7 32.7 15.0

98x17x14

1072 519

Bâtons Branches 23.5 gr

Branches, tiges.

Croissant au chocolat.

21.6 13.3 42.6 17.0 32.6 23.5

90x20x15

1072 470

Bâtons Branches 50 gr

Branches, tiges gros.

Ingrédient pour pâtisseries.

22.0 13.5 42.5 16.6 32.8 50.0

170x20x15

Branches, tiges.

Croissant au chocolat.

25.4

107x19x16

Bâtons Bâtons chocolat ménage

Bâtons Branches noirs 27 gr

(1) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao

18

9.5 45.8 14.5 32.3 27.0

100950

106043

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1

Bâtons, Carrés, Vermicelles, dragées Désignation

Description / caractéristiques

Emballage

Carton de 7 kg [K]

Carton de 6 kg [K]

Sac 4 x 1 kg [BT]

Nombre de récipients par palette

Carton de 8 kg [K]

Température de stockage (°C)

6,4 kg en emballage réutilisable

Durée de conservation (semaines)

Sac de 15 kg

Lxlxh en mm (approx.)

Poids approx. par unité en g

% matières grasses tot.

% teneur de noix / ​ noisette

% saccharose

% lait

% cacao (1)

Exemples d’application

78

52

78

52

52/104

78

10-15

10-15

10-15

10-15

10-15

10-15

32

80

81

72

72

160

Carrés

Carrés chocolat ménage

Ingrédient pour pâtisserie fine, produits glacés et yaourts.

50.8

0.0 45.0 0.0 34.0

–

Stable à la cuisson, amer. Ingrédient pour pâtisserie fine, produits glacés et yaourts.

–

105755

1072 613 46.1

0.0 52.3 0.0 28.6 8.5

Stable à la cuisson, amer. Sachet de 50 g.

A joindre au kit-cuisson.

54 cartons par palette.

6x6x5

Carrés chocolat lustres

1072 609

Vermicelles Vermicelles

Croquants et brillants, goût raffiné de cacao.

Décor pour pâtisseries.

27.0

0.0 62.8 0.0 18.7

–

–

Raisins secs dragéfiés avec du couverture au lait.

Ingrédients pour des mélanges aux céréales, biscuits ou mélanges aux dragées pour décoration.

Durée de conservation: 52 semaines.

63 cartons par palette.

15.7

7.3 29.2 0.0 15.8

–

–

101940

101948

103954

dragées

Raisins secs dragéfiés

(1) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao

106201

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1

19

Napolitains, Chocoblocs, Boules

Chocolat Frey AG 20

Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch

Une entreprise du groupe MIGROS

Napolitains, Chocoblocs, Boules Désignation

Description / caractéristiques

Emballage

Température de stockage (°C) Nombre de récipients par palette

Carton de 3 kg [K]

Durée de conservation (semaines)

Carton de 7 kg [K]

Poids approx. par unité en g

% matières grasses tot.

% teneur de noix / ​ noisettes

% saccharose

% lait

% cacao (1)

Exemples d’application

78

65

10-15

10-15

54

80

Napolitains Napolitains noirs Frey

Napolitains au chocolat noir, emballés séparés, avec logo Frey, environ 1270 pièces par carton.

Napolitains assortis Frey

Assortiment de chocolats au lait extra, chocolats au lait et aux noisettes et chocolats noirs. Emballés séparés, avec logo Frey, environ 1270 pièces par carton.

Napolitains au lait Touriste

Napolitains au lait Frey

57.1

0.0 41.8 0.0 36.4 5.5

105088

5.5

104109

7

104108

Napolitains au chocolat au lait, emballés séparés dans 13 motifs suisses différents, environ 1000 pièces par carton.

31.2 25.8 38.7 3.0 35.3

Napolitains au chocolat au lait, emballés séparés dans du papier rouge avec logo Frey, environ 1270 pièces par carton.

31.2 25.8 38.7 3.0 35.3 5.5

104107

Chocoblocs Chocobloc noir petit

Chocoblocs au chocolat noir avec du nougat au miel et aux amandes, emballés séparés, avec logo Frey, environ 240 unités par carton.

12.5

105320

Chocobloc lait petit

Chocoblocs au chocolat au lait fin avec du nougat au miel et aux amandes, emballés séparés, avec logo Frey, environ 240 unités par carton.

12.5

105318

Chocobloc blanc petit

Chocoblocs au chocolat blanc fin avec du nougat au miel et aux amandes, emballés séparés, avec logo Frey, environ 240 unités par carton.

12.5

105317

(1) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1

21

Napolitains, Chocoblocs, Boules Désignation

Description / caractéristiques

Emballage

Température de stockage (°C) Nombre de récipients par palette

Carton de 3 kg [K]

Durée de conservation (semaines)

Carton de 7 kg [K]

Poids approx. par unité en g

% matières grasses tot.

% teneur de noix / ​ noisettes

% saccharose

% lait

% cacao (1)

Exemples d’application

78

65

10-15

10-15

54

80

Boules Boules Suprême assorties

Boules au chocolat fourrées, assorties.

Assortiment de chocolat noir fourré à la crème de chocolat noir, chocolat au lait fourré à la crème au lait et chocolat noir avec fourrage onctueux et granulés à l’orange, emballés séparés, avec logo Frey, environ 247 unités par carton.

(1) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao

22

12

1015 559

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1

Végécao

Chocolat Frey AG Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch

Une entreprise du groupe MIGROS

23

Végécao Désignation

Description / caractéristiques

Emballage

Durée de conservation du glaçage blanc (semaines) Température de stockage (°C)

Conteneur [C]

Cassé [G]

Seau [E]

Durée de conservation (semaines)

Citerne [Z]

% matières grasses tot.

% saccharose

% lait

% cacao (2)

Viscosité (1)

Exemples d’application

9

4

40

65

3

3

30

52

40-50

40-50

10-15

10-15

20

80

Nombre de récipients par palette

Végécao foncé Végécao foncé

Foncé, note de cacao prononcée. Couverture de pâtisseries.

Végécao foncé liquide

Foncé, très liquide, note de cacao prononcé.

Couverture de pâtisseries.

Végécao dur

Mélange de végécao clair et foncé. Relativement dur après cristallisation.

Couverture de pâtisseries.

Végécao 802

Végécao 802 UTZ

0.0 46.6 39.9

++++ 13.9

0.0 40.7 46.1

+++ 10.3

6.1 44.4 40.4

Végécao très liquide et très foncé.

Couverture de produits glacés (processus par immersion).

++++ 12.9

0.0 27.4 64.4

1072 546

UTZ certifié végécao très liquide et très foncé.

Couverture de produits glacés (processus par immersion).

++++ 12.9

0.0 27.4 64.4

105756

(1) Viscosité: ++++très liquide à +épais (2) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao

24

1072 421

+++ 15.8

1072 545 Cont.: 20 kg 103325 Cont.: 10 kg

103904

104293 Cont.: 6 kg

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1

Végécao Désignation

Description / caractéristiques

Emballage

Durée de conservation du glaçage blanc (semaines) Température de stockage (°C)

Conteneur [C]

Cassé [G]

Seau [E]

Durée de conservation (semaines)

Citerne [Z]

% matières grasses tot.

% saccharose

% lait

% cacao (2)

Viscosité (1)

Exemples d’application

9

4

40

65

3

3

30

52

40-50

40-50

10-15

10-15

20

80

Nombre de récipients par palette

Végécao clair Végécao clair

Clair, note prononcée de cacao. Couverture de pâtisseries.

+++

4.6

1072 544 Cont.: 20 kg

6.5 46.4 42.5

103326 Cont.: 10 kg

Glaçage blanc Glaçage blanc

Très liquide, devient solide rapidement.

Couvertures de pâtisseries ou de bâtons.

(1) Viscosité: ++++très liquide à +épais (2) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao

++++

0.0 12.3 47.1 39.9

102459

104562 Cont.: 6 kg

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1

25

Crèmes

Chocolat Frey AG 26

Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch

Une entreprise du groupe MIGROS

Crèmes Désignation

Description / caractéristiques

Emballage Bloc de 10 kg en embal­ lage réutilisable [MB]

Seau de 25 kg [E]

Seau de 11 kg [E]

Seau de 6 kg [E]

Boîte 4 x 1 kg [DO]

Température de stockage (°C)

Bloc de 20 kg en embal­ lage réutilisable [GB]

Durée de conservation (semaines)

Conteneur [C]

% matières grasses tot.

% amandes

% noisettes

% saccharose

% lait

% cacao (1)

Exemples d’application

4-5

52

52

52

52

52

52

30-50

10-15

10-15

10-15

10-15

10-15

10-15

32

32

16

33

80

72

Nombre de récipients par palette

Crèmes au cacao Crème Choco douce

Apre et amère.

Crème pour pâtisseries.

37.4

0.0 43.6

0.0

0.0 37.8

Crème Noire

Crème noire aux arômes de cacao et à la saveur douce-amère.

Crème pour pâtisseries et confiseries.

27.9

0.0 35.9

0.6

0.0 46.5

Crème Noire douce

Note de cacao, couleur foncée, consistance douce.

Crème pour confiseries, pâtisseries.

25.8

0.0 33.1

0.0

0.0 50.8

Crème Choco

Apre et amère.

Crème pour pâtisseries.

23.5

0.0 43.6

0.0

0.0 37.8

Crème Tremona

Contient du cacao, goût sucré, goût chocolat.

Crème pour pâtisseries.

9.7 10.2 42.3

0.0

0.0 37.5 103425

100951

104459

104086

103663

100680

106165

Crèmes au cacao et noisette Crème Frenora

Crème douce avec du chocolat au lait et noisettes.

Crème pour confiseries et pâtisseries.

23.8

8.5 41.2 19.1

0.0 42.7

Crème Gianduja

Note équilibrée de noisette. Goût laiteux.

Crème pour confiseries.

18.2 10.6 48.9 18.2

0.0 33.4

(1) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao

103694

102922

1072 622

1072 409

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1

27

Crèmes Désignation

Description / caractéristiques

Emballage Bloc de 10 kg en embal­ lage réutilisable [MB]

Seau de 25 kg [E]

Seau de 11 kg [E]

Seau de 6 kg [E]

Boîte 4 x 1 kg [DO]

Température de stockage (°C)

Bloc de 20 kg en embal­ lage réutilisable [GB]

Durée de conservation (semaines)

Conteneur [C]

% matières grasses tot.

% amandes

% noisettes

% saccharose

% lait

% cacao (1)

Exemples d’application

4-5

52

52

52

52

52

52

30-50

10-15

10-15

10-15

10-15

10-15

10-15

32

32

16

33

80

72

Nombre de récipients par palette

Crèmes au cacao et noisette Crème Sandwich

Apre et foncée. Note croquante. Demeure pâteuse à température ambiante. Aqueuse.

Crème pour pâtisseries.

Durée de conservation en seau: 40 semaines.

0.0 36.1 18.6

0.0 46.4

1072 572

Crème Branches

Crème de cacao relevée d›une note de noisette.

16.4 11.0 44.4 19.5 Crème pour pâtisseries, par exemple pour les croissants.

0.7 29.7

102504

Crème Pralinor

Au goût de noisette intense.

Crème pour pâtisseries et confiseries.

0.0 43.9

Crème Firenze

Contient 10% de chocolat.

Demeure pâteuse à température ambiante.

Crème pour coussins aux céréales.

9.5

4.3 54.4

9.0

0.0 32.1

Crème Japonais

Note de noisette, sans matière grasse hydrogénée, arômes naturels.

Crème pour pâtisseries.

8.1 11.5 43.7

5.0

0.0 39.2

Crème Cremisso

Accepte la cuisson. Demeure pâteuse à température ambiante.

Crème pour pâtisseries.

6.5

2.9 58.0 15.2

0.0 27.7

Crème Frelitta

Note de noisette. Demeure pâteuse à température ambiante.

Crème pour pâtisseries.

5.6

2.9 57.5 10.1

0.0 30.8

Crème Piemont

Demeure pâteuse à température ambiante.

Crème pour produits glacés (ex : pointe de cornet).

4.7

2.5 48.0

0.0 40.5

(1) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao

28

18.0

16.2 10.5 30.4 39.9

8.6

104101

1072 562

101601

1072 563

1072 404

1072 457

1072 416

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1

Crèmes Désignation

Description / caractéristiques

Emballage Bloc de 10 kg en embal­ lage réutilisable [MB]

Seau de 25 kg [E]

Seau de 11 kg [E]

Seau de 6 kg [E]

Boîte 4 x 1 kg [DO]

Température de stockage (°C)

Bloc de 20 kg en embal­ lage réutilisable [GB]

Durée de conservation (semaines)

Conteneur [C]

% matières grasses tot.

% amandes

% noisettes

% saccharose

% lait

% cacao (1)

Exemples d’application

4-5

52

52

52

52

52

52

30-50

10-15

10-15

10-15

10-15

10-15

10-15

32

32

16

33

80

72

Nombre de récipients par palette

Crèmes au cacao, Amande et noisette Crème Giandor

Note de noisette et arôme kirsch.

Crème pour pâtisseries (ex: cake) et pour spécialités (ex: praliné nougat).

Crème Giandor UTZ

Certifiée UTZ, avec note de noisette et arôme kirsch. Crème pour pâtisseries (ex: cake) et des 23.0 10.2 38.1 articles de confiserie.

4.0 15.0 41.6 105841

Certifiée UTZ, avec note de noisette et arôme kirsch. Plus résistant au blanchiment gras que la crème Giandor. Crème pour pâtisseries (ex: cake) et des articles de confiserie.

23.3 10.4 38.4

4.0 15.0 41.2 105842

Crème Mocca

Crème au goût de café aromatique.

Crème pour pâtisseries et confiseries.

Contient 4 % de café.

20.9 12.2 32.2 15.9

Pâte de mocca

Pâte avec goût prononcé de café.

Pour aromatiser. Contient 42.6 % de café.

Crème Giandor Robust UTZ

23.0 10.2 38.1

4.0 15.0 41.6

1072 621

1072 104105 623

Crèmes au café 0.0 45.0

104103

1072 104102 680

0.0

0.0 25.3

0.0

0.0 34.6

22.7

8.4 54.7

0.0

0.0 36.8

0.0 42.4

1072 681

Crèmes blanches Crème neutre

Crème neutre comme base pour des aromatisations divers.

Crème pour biscuits.

Crème blanche Airolo

Goût lacté. Effet légèrement rafraîchissant à la dégustation (glucose).

Crème pour barres aux céréales.

0.0 16.2 30.8

0.0

Crème blanche Mandorla

Au goût d’amande sucré.

Crème pour pâtisseries et confiseries.

0.0 10.7 30.8

0.0 11.4 54.0

(1) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao

105128

1072 423

104106

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1

29

Crèmes Désignation

Description / caractéristiques

Emballage Bloc de 10 kg en embal­ lage réutilisable [MB]

Seau de 25 kg [E]

Seau de 11 kg [E]

Seau de 6 kg [E]

Boîte 4 x 1 kg [DO]

Température de stockage (°C)

Bloc de 20 kg en embal­ lage réutilisable [GB]

Durée de conservation (semaines)

Conteneur [C]

% matières grasses tot.

% amandes

% noisettes

% saccharose

% lait

% cacao (1)

Exemples d’application

4-5

52

52

52

52

52

52

30-50

10-15

10-15

10-15

10-15

10-15

10-15

32

32

16

33

80

72

Nombre de récipients par palette

Crèmes aux fruits Crème Orange

Crème cacao / noisette / orange.

Contient presque 5.5 % d’orange en poudre.

Effet légèrement rafraîchissant à la dégustation (glucose).

Crème pour pâtisseries.

5.2 10.7 33.5 25.0

0.0 42.5

Crème Mango

Crème aromatique au goût de mango fruité.

Contient presque 3.5 % de mango en poudre.

Crème pour pâtisseries et confiseries.

0.0

6.4 52.0

0.0

0.0 36.5

Crème Fraise

Crème aromatique avec de crisps fraise.

Contient presque 7 % de crisps fraise.

Crème pour pâtisseries et confiseries.

0.0 19.8 28.8

0.0

0.0 36.5

Crème Framboise

Crème aromatique avec de crisps framboise.

Contient presque 10 % de crisps framboise.

Crème pour pâtisseries et confiseries.

0.0 19.8 31.2

0.0

0.0 34.1

106101

13.2 12.6 30.7 24.5

0.0 44.6

103693

1072 550

104104

106086

Kapiteltitel 106100

Crèmes diverses Crème Alletto

Crème claire avec cacao / noisette / noix.

Contient presque 18 % de noix.

Crème pour confiseries et pâtisseries.

Crème marron

Contient presque 9 % de la châtaigne moulue.

Crème pour barres céréales, pâtisseries.

(1) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao

30

0.0

6.5 43.1

0.0

0.0 44.7

1072 424

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1

Pâtes, Beurre, Gruaux de cacao

Chocolat Frey AG Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch

Une entreprise du groupe MIGROS

31

Pâtes, Beurre, Gruaux de cacao Désignation

Description / caractéristiques

Emballage

10 kg de brisures en sac

Bloc de 25 kg [K]

Sac de 20 kg

Température de stockage (°C)

10 kg cassé en sac [G]

Durée de conservation (semaines)

Conteneur [C]

Exemples d’application

4

40

40

78

52

40-50

10-15

10-15

10-15

10-15

40

40

36

20

Nombre de récipients par palette

Pâte de cacao de grains nobles Pâte de cacao Arriba

Pâte de cacao moulu pur. Grain noble, goût fortement âpre.

Pour fabrication de chocolats et de farces.

1072 628

Pâtes de cacao de grains de consommation Pâte de cacao Ghana

Pâte de cacao moulu pur. Grain de consommation. Les brisures permettent une fonte plus facile. Pour fabrication de chocolats et de farces.

Pâte de cacao Ivoire

Pâte de cacao moulu pur. Grain de consommation.

Pour fabrication de chocolats et de farces.

1072 430

Pâte de cacao soluble

Pâte de cacao alcalinisée, très finement moulue.

Pour aromatisation.

1072 582

1072 581

105093

105719

Pâte de cacao soluble UTZ

Pâte de cacao certifié UTZ, alcalinisée, très finement moulue.

Pour aromatisation.

1072 590

105944

Beurre de cacao Beurre de cacao

Beurre de cacao pur. Durée de conservation liquide: 3 semaines.

Pour réduire la viscosité des chocolats ou des farces.

Beurre de cacao UTZ

Beurre de cacao pur, certifiée UTZ. Pour réduire la viscosité des chocolats ou des farces.

1072 442

1072 574

105720

Gruaux de cacao Gruaux de cacao torréfiés

32

Gruaux de cacao torréfiés concassés. Ingrédient de farce croquant, décor.

102688

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1

Poudres de cacao

Chocolat Frey AG Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch

Une entreprise du groupe MIGROS

33

Poudres de cacao Désignation

Description / caractéristiques

Emballage

Durée de conservation (semaines)

78

Température de stockage (°C)

15-20

Nombre de récipients par palette

Poudre de cacao Elena 20 / 22 % Poudre de cacao Elena 20 / 22 % UTZ Poudre de cacao D11B 10 /12 % Poudre de cacao D11B 10 / 12 % UTZ Poudre de cacao Elena 10 / 12 % Poudre de cacao Elena 10 / 12 % UTZ

34

Sac de 25 kg

% matières grasses tot.

% beurre de cacao

Exemples d’application

30

Cacao en poudre rouge-marron. Crèmes, mousses, gâteaux, tartes, produits à base de lait, produits glacés.

Produit commercial.

21.0 21.0

105652

Cacao en poudre certifié UTZ, rouge-marron. Crèmes, mousses, gâteaux, tartes, produits à base de lait, produits glacés.

Produit commercial.

21.0 21.0

105653

Couleur très foncée, extrêmement âpre. Cacao en poudre à matières grasses réduites. Pour coloration.

Produit commercial.

11.0 11.0

1072 303

Cacao en poudre certifié UTZ, avec une couleur très foncée, extrêmement âpre. Cacao en poudre à matières grasses réduites. Pour coloration. Produit commercial.

11.0 11.0

105669

Cacao en poudre rouge-marron, matières grasses réduites.

Crèmes, mousses, gâteaux, tartes, produits à base de lait, produits glacés. Produit commercial.

11.0 11.0

105644

Cacao en poudre certifié UTZ, rouge-marron, matières grasses réduites. Crèmes, mousses, gâteaux, tartes, produits à base de lait, produits glacés. Produit commercial.

11.0 11.0

105645

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1

Poudres de chocolat

Chocolat Frey AG Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch

Une entreprise du groupe MIGROS

35

Poudres de chocolat Désignation

Description / caractéristiques

Durée de conservation (semaines)

78

Température de stockage (°C)

15-20

Nombre de récipients par palette

Poudre de chocolat 45 A S SZ UTZ Poudre de chocolat 45 S SZ

0.9

sans

45 A S SZ

57.4 40.7 18.1

105876

Couleur marron clair, arôme chocolat très prononcé, texture très fine.

Boissons lactées, mélanges pâtisseries.

44.2 54.4 18.1

0.9

arôme

Poudre de chocolat

Chocolat en poudre fort, texture très fine.

Crèmes, mousses, gâteaux, tartes, produits à base de lait, produits glacés.

105630

UTZ certifié poudre de chocolat, couleur marron clair, arôme chocolat très prononcé, texture très fine.

Boissons lactées, mélanges pâtisseries.

44.2 54.4 18.1

0.9

arôme

59 S SZ

105875

Couleur marron clair, arôme chocolat très prononcé, texture très fine.

Boissons lactées, mélanges pâtisseries.

44.2 54.4 18.1

0.9

105871

(1) % cacao: pourcentage de matière sèche de cacao Tous les poudres de chocolat sont sans lécithine.

A = arôme S = tamisage SZ = sucre en poudre fin

36

20

sans

Poudre de chocolat

Sac de 20 kg

Additif

Tamisage en mm

% matières grasses tot.

% saccharose

% cacao (1)

Exemples d’application

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1

Croquants

Chocolat Frey AG Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch

Une entreprise du groupe MIGROS

37

Croquants Désignation

Description / caractéristiques

Emballage

Nombre de récipients par palette

Croquant noisette H 1.5 – 4 Croquant noisette D 0 – 2.5 Croquant noisette D 0 – 3 Croquant noisette D 3 – 4 Croquant noisette D 4 – 8

Croquant amande gros

30

30

52

10-15

10-15

10-15

25

30

72

Noisettes torréfiées avec du sucre, variante claire. Décor, ingrédient pour farces et produits glacés.

74.1 25.9 0.0 16.6

1.5-4

1021 543

Noisettes torréfiées avec du sucre, variante foncée. Décor, ingrédient pour farces et produits glacés.

51.0 49.0 0.0 31.4

0-2.5

1021 546

Noisettes torréfiées avec du sucre, variante foncée. Décor, ingrédient pour farces et produits glacés.

51.2 48.8 0.0 31.2

0-3

1021 547

Noisettes torréfiées avec du sucre, variante foncée. Décor, ingrédient pour farces et produits glacés.

51.0 49.0 0.0 31.4

3-4

1021 545

Noisettes torréfiées avec du sucre, variante foncée. Décor, ingrédient pour farces et produits glacés.

51.0 49.0 0.0 31.4

4-8

Amandes torréfiées avec du sucre, couleur marron clair.

Décor, ingrédient pour farces et produits glacés.

47.7

(1) Taille en mm: taille approximative pour env. 80% des morceaux.

La taille de certains morceaux peut être variable.

38

Carton de 7.5 kg [K]

Température de stockage (°C)

Sac de 10 kg

Durée de conservation (semaines)

Sac de 20 kg

Taille en mm

% matières grasses tot.

% amandes

% noisettes

% saccharose

Exemples d’application

0.0 52.3 28.3

gros

105772

1021 548

102775

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1

Produits au sucre et Produits spéciaux

Chocolat Frey AG Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch

Une entreprise du groupe MIGROS

39

Produits au sucre et Produits spéciaux Désignation

Description / caractéristiques

Emballage

Seau de 25 kg [E]

Sac de 20 kg

Carton de 15 kg [K]

Seau de 12 kg [E]

Carton de 7.2 kg [K]

Température de stockage (°C)

Sac de 25 kg

Durée de conservation (semaines)

Conteneur [C]

% saccharose

Exemples d’application

52

52

30

52

78

52

22

15-20

15-20

15-20

15-20

15-20

15-20

10-20

24

16

25

48

33

6

Nombre de récipients par palette

Produits au sucre Fondant blanc Sucre caramélisé foncé moulu Sucre caramélisé clair moulu Sirop Caramel 76 / 77 % TS

Masse blanche, sucrée.

Couvertures de pâtisseries, ingrédient pour farces.

1021 500

86

Sucre caramélisé, variante foncée.

Pâtisseries.

100

1021 640

Sucre caramélisé, variante claire.

Pâtisseries.

100

1021 650

Sirop de caramel foncé avec 76 / 77 % de matière sèche.

Pâtisserie.

61

1021 662

1021 661

Produits spéciaux Potasse 98 / 100

Carbonate de potassium pur. Produit commercial.

0.0

Lécithine de soja

Emulgateur pour réduire la viscosité des chocolats ou des farces.

0.0

Pop-corn naturel

Pop-corn naturel sans additifs (non salé / non sucré).

0.0

40

1019 918 1072 763 105061

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1

Noisettes et amandes

Chocolat Frey AG Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch

Une entreprise du groupe MIGROS

41

Noisettes et Amandes Désignation

Description / caractéristiques

Emballage

Sac de 10 kg

Température de stockage (°C) Nombre de récipients par palette

Seau de 20 kg [E]

Durée de conservation (semaines)

Sac de 20 kg

Exemples d’application

30

30

30

10-15

10-15

10-15

25

16

30

Noisettes Noisettes torréfiées SCH Noisettes torréfiées STA Noisettes torréfiées SST Noisettes torréfiées 0-1 Noisettes torréfiées 0-3 Noisettes torréfiées 1-3 Noisettes torréfiées 1-4 Noisettes torréfiées 1-5 Pâte de noisettes

Noisettes entières légèrement torréfiées.

Ingrédient pour farces et pâtes.

1053 852

Noisettes entières fortement torréfiées.

Ingrédient pour farces et pâtes.

1053 853

Noisettes entières très fortement torréfiées.

Ingrédient pour farces et pâtes.

1053 854

Noisettes torréfiées, rabotées. Grosseur: env. 0-1 mm.

Décor, ingrédient pour farces et pâtes.

1053 860

Noisettes torréfiées, hachées. Taille: env. 0-3 mm.

Décor, ingrédient pour farces et pâtes.

1053 882

Eclats de noisettes torréfiées (env. 1-3 mm).

Décor, ingrédient pour farces et pâtes.

Eclats de noisettes torréfiées (env. 1-4 mm).

Décor, ingrédient pour farces et pâtes.

1053 870

Eclats de noisettes torréfiées (env. 1-6 mm).

Décor, ingrédient pour farces et pâtes.

1053 873

Noisettes torréfiées et travaillées en pâte. Ingrédient pour farces et pâtes.

SCH = légèrement torréfiées STA = fortement torréfiées SST = très fortement torréfiées

42

1053 865

1053 856

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1

Noisettes et Amandes Désignation

Description / caractéristiques

Emballage

Sac de 10 kg

Température de stockage (°C) Nombre de récipients par palette

Seau de 20 kg [E]

Durée de conservation (semaines)

Sac de 20 kg

Exemples d’application

30

30

30

10-15

10-15

10-15

25

16

30

Amandes Amandes entières, relativement fortement torréfiées.

Ingrédient pour farces. Décor.

1053 951

Petits points d’amandes aux amandes blanchies, légèrement torréfiées.

Décor, ingrédient pour farces et produits glacés.

1053 903

Amandes torréfiées 1–4

Amandes blanchies torréfiées et hachées (éclats d’env. 1-4 mm).

Décor, ingrédient pour farces, pâtes et produits glacés.

1053 931

Amandes torréfiées 6–8

Amandes torréfiées et hachées (éclats d’env. 6-8 mm).

Décor, ingrédient pour farces, pâtes et produits glacés.

Amandes torréfiées Points d’amandes petits torréfiés

Amandes blanchies moulues

Amandes blanchies et moulues.

Ingrédient pour pâtes.

SCH = légèrement torréfiées STA = fortement torréfiées SST = très fortement torréfiées

101984

1053 961

Sous réserve de modifications de la gamme de produits et de déclaration. 2013/1

43

Hauteur des palettes (en cm, palette incl.)

Citerne [Z]

ca.

6-20 t

Conteneur [C]

ca. 1 t

124 x 84 x 171

Seau en plastique [E]

10 11 12

Hauteur: 25 ø couvercle: 29 ø fond: 23

33 33 33

88 88 88

Seau en plastique [E]

6

28.6 x 19.8 x 15

80

90

Seau en plastique [E]

20 25

Hauteur: 42 ø couvercle: 34 ø fond: 28

16 16

100 100

72

119

Désignation

Boîte 4 x 1 kg dans carton [DO]

Poids par emballage (kg)

Nombre d’emballages par palette

Mensuration par emballage en mm

Emballages

4

longueur x ​largeur x ​ hauteur

Boîte: Hauteur: 18 ø: 9 Carton: 39 x 24 x 16

Carton avec sac intérieur PE, bloc de 20 kg [GB] ou

20 10

118 x 79 x 75 118 x 79 x 75

29 50

90 90

10 10

60 x 39.5 x 13 38.5 x 29.5 x 15

32 48

122 95

20

60 x 39.5 x 13

32

122

bloc de 10 kg [MB]

Bloc de 10 kg [MB] en emballage réutilisable

Bloc de 20 kg [GB] en emballage réutilisable

44

Sous réserve de modifications. 2013/1

Poids par emballage (kg)

longueur x ​largeur x ​ hauteur

Nombre d’emballages par palette

Hauteur des palettes (en cm, palette incl.)

Désignation

Mensuration par emballage en mm

Emballages

16

39 x 26 x 21

54

134

15

39 x 26 x 21

54

134

9 10 16.5 17.1 20 20 20

54 x 45 x 13 54 x 45 x 12 72 x 48 x 12 72 x 48 x 12 72 x 48 x 12 72 x 48 x 12 72 x 48 x 12

40 40 20 20 20 25 30

30 110 95 95 100 110 120

250

100 x 80 x 75

1

90

1.5 3 5 6 7 7 8 8

30 x 20 x 15 30 x 20 x 15 30 x 20 x 15 38 x 25 x 12 38 x 26 x 14 39 x 26 x 20 38 x 26 x 13 39 x 26 x 14

160 80 80 72 81 54 81 63

171 94 94 119 132 141 132 118

3.76

38.5 x 29.5 x 15

80

148

20 20 25

59 x 48 x 14 59 x 48 x 14 59 x 48 x 14

21 25 30

85 105 100

16.5 20

90 x 38 x 14 90 x 38 x 14

23 23

87 87

Carton pour bloc 8 x 2 kg [B].

Chaque bloc est emballé individuellement dans un sachet à plis.

Carton avec sac intérieur PE pour tablettes de 100 g [T]

Sac avec épaisseur intérieure PE pour produits cassés [G], brisures, croquants, noisettes, amandes.

Big Bag [BB1]

Carton avec sac intérieur PE [K] (pour bâtons, carrés, dragées, vermicelles, rondini)

Emballage réutilisable pour bâtons

Sac à valve avec épaisseur intérieure PE pour les poudres

Sac PE / PET pour produits cassés [G] et brisures

Sous réserve de modifications. 2013/1

45

Notes

Chocolat Frey AG 46

Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch

Une entreprise du groupe MIGROS

Chocolat Frey AG Bresteneggstrasse 4 – CH-5033 Buchs – Tél. +41 (0)62-836 26 26 – Fax +41 (0)62-836 23 19 – www.chocolatfrey.ch

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