Japanse en macrobiotische recepten

Japanse en Macrobiotische toppers

Recepten

Evenwicht in het leven: gezonde, volwaardige voeding met rijke (oosterse) smaken met lokale, seizoensgebonden bio voeding.

Volle granen, rijst, zuurdesembrood, bonen, groenten, peulvruchten, zeewier, zaden, noten, soep en fruit.

Sushi’s 1 kop halfvolle rijst 2 koppen water zeezout enkele druppels rijstazijn 2 eetlepels mirin gerookte zalm nori zakje sushi-gember snuifje zeezout Breng de rijst met open deksel aan de kook en voeg dan een snuifje zeezout toe. Zet het deksel op de pan en laat garen op een zacht vuurtje. Meng als de rijst gaar is de mirin en de rijstazijn eronder en laat afkoelen. Rol een sushi met nori, rijst, vis en sushi-gember.

Pickle 1 komkommer 1 grote wortel stukje daikon 2 stengels bleekselder zeezout rijstazijn diksap gember mosterd ume-azijn Snij de komkommer in dikke repen en meng er enkele druppels umeazijn over.

Snij de wortel en de daikon in lucifers en de bleekselder in blokjes en doe in de picklepers. Strooi er zeezout over en kneed. Zet onder druk. Maak een sausje met 1 eetlepel rijstazijn, 1 koffielepel diksap, gembersap en 1 koffielepel mosterd. Meng onder de groenten en laat nog eventjes trekken.

Veganaise 1 koffielepel umeboshi pasta 2 koffielepels mosterd 1 kop sojamelk 1 kop neutrale olie: Mix de 4 ingrediënten tot een glad mengsel.

Hizikischotel handevol hiziki sesamolie 1 wortel in lucifers gesneden halve rode paprika, in repen gesneden stukje gember scheutje mirin Spoel de hiziki. Zet de hiziki gedurende 30min. in de week, breng hem aan de kook in het weekwater en laat garen gedurende 30min. Bek de wortel en de paprika in de olie en doe er de gare hiziki bij. Breng op smaak met mirin en geraspte gember.

Végan vissoep met wakame en salade du pécheur 1 Lepel salade du pecheur 4 soeplepels wakame Soepgroentjes fijngesneden prei selder sjalot Lookteentje rode paprika 1 liter groentenbouillon 1 blikje tomatenconcentraat Snij de groentjes fijn en stoof ze enkele minuten in olijfolie samen met de wakame. Voeg er het blikje tomaat bij en laat enkele tellen meestoven. Voeg de groentenbouillon toe en laat nog een opkoken. In het bord kan nog wat salade du pecheur worden gestrooid om de “vis”smaak tot zijn recht te laten komen.

Crumble van zeewier Vermeng 3 soeplepels salade du pecheur met 1 soeplepel gehakte walnoten, 1 soeplepel dille. Meng alles met 1 soeplepel olijfolie en 1 soeplepel Shoyu.

Deze crumble kan gebruikt worden op een groententaart.

Wakame salade 30g gedroogde wakame 25g sjalot 3 koffielepels sojasaus 1 koffielepel balsamico azijn 1 koffielepel olijfolie snufje cayennepeper himalayazout 3 koffielepels sesamzaad 15g walnoten koriander Spoel de wakame af en leg die in water tot het 10 keer zo groot is geworden.

Dat duurt ongeveer 5 minuten. Giet het water af en knijp er voorzichtig het overtollige water uit. Verwijder eventueel harde stukjes en hak, snij of knip het in grote stukken. Snij de sjalot heel fijn. Hak de noten en rooster het sesamzaad in de oven zonder vetstof. Hak de koriander ( als je die wil gebruiken) Doe de uitgeknepen wakame in een kom, voeg de gesneden sjalot, de gehakte walnoten, koriander, sojasaus, balsamicoazijn, olijfolie, cayennepeper en het zout toe. Proef en voeg zo nodig nog wat zout en/of cayennepeper toe.

Garneer met het sesamzaad

Biovita Roeselare • Meensesteenweg 51 • T 051 43 20 20 Biovita Brugge Sint-Andries • Torhoutsesteenweg 179 • T 050 39 54 74 Biovita Brugge Sint-Kruis • Maalse Steenweg 299 • T 050 54 54 20

www.biovita.be • Volg Biovita op