November Bakmaand bij Biovita
Oostende - Roeselare - Brugge St.Andries - Brugge St.Kruis
Melen
Bij meel wordt de hele korrel van het graan gemalen.
Boekweitmeel: glutenvrij, heel lekker in beslag voor pannenkoeken!
Speltmeel: ideaal om tarwe te vervangen in brood, bevat wel nog gluten.
Quinoameel: glutenvrij, geeft een stevige structuur aan je baksel.
Kikkererwtenmeel: glutenvrij, heeft een nootachtige smaak en wordt vaak gebruikt in Indiase koeken of voor pannenkoeken en cakes.
Amandelmeel: glutenvrij en waardige vervanger voor tarwemeel (alles wat je met tarwemeel kan maken kan ook met amandelmeel, zonder toevoegen van glutenvervangers). Amandelmeel zorgt ervoor dat je gebak minder snel uitdroogt.
Kastanjemeel: wordt heel vaak gebruikt binnen het keto (koolhydraatarm) voedingsplan als alternatief voor notenmeel.
Zelfrijzend bakmeel: meel waar je geen gist meer moet aan toevoegen.
Glutenvrije bakmix: deze mix bevat al een glutenvervanger.
Bloem: wordt gemaakt van uitsluitend het binnenste deel van de graankorrel. Bloem is altijd wit en wordt gebruikt bij patisserie en wit brood. Ter vervanging van spelt-of tarwebloem kan ook quinoa-, kikkererwten- en amandelmeel gebruikt worden: deze zijn alle drie glutenvrij en wit van kleur. Je moet wel meer bakpoeder toevoegen om het gebak luchtig te krijgen.
Zoetstof:erythritol, kokosbloesemsuiker, vanillesuiker, ongeraffineerde rietsuiker, ahornsiroop/esdoornsiroop, bio honing, xylitol, stevia
Vetstof: grasboter, kokosvet, olijfolie, MCT-olie
Rijsmiddelenluchtigheid: verse gist, droge gist, baksoda, natriumbicarbonaat, psylliumvezels, arrowroot
Kruiden: kaneel, speculaaskruiden, gember, Himalaya zout
Afwerking: matcha, pure chocolade, havermout, cacaonibs, walnoten, notenmengeling, rozijnen, gedroogde cranberries, amandelschilfers
Vloeistoffen : halfvolle melk, havermelk, kokosmelk, haverroom, kokosroom
Eien eivervangers : banaan, chiazaad, zijdentofu, guargom, arrowroot, mix’gom, aquafaba
Ontdek de baklexicon achteraan deze folder.
Bakolie met ghee
Biobleud
Haverdrink
Matcha beginners 80g
Biotona Rauwe
Vegan matcha cake
Ingrediënten:
• 55ml plantaardige olie (Met een neutrale smaak)
• 80g xylitol (berkensuiker)
• 160ml Havermelk
• 200g bloem (of glutenvrije all-purpose bloem)
• 1 theelepel bakboeder
• 2 theelepels matchapoeder
Bereiding:
Recepten
Stone age bread
Deze broodmix is zowel vegan, glutenvrij als gistvrij!
Perfect voor iedereen dus.
Daarnaast is dit broodje zeer gemakkelijk te bakken in slechts zes stappen!
Ingrediënten:
• 450g stone age bread ketomix
• 4 eieren
• 50ml extra vierge olijfolie
• Een snuifje zout
• Voorverwarm de oven op 180°C en bedek je cakevorm met bakpapier
• Meng de olie, xylitol suiker en melk in een grote kom tot alles goed vermengd is
• Voeg de bloem, bakpoeder en matcha toe aan je mengsel en meng dit met een spatel tot één homogene massa
• Verspreid het mengsel mooi egaal in de cakevorm
• Bak de cake gedurende 35/40 minuten in de voorverwarmde oven
• Laat de cake gedurende 30 minuten rusten
• Besprenkel de cake met wat matchapoeder en genieten maar!
• Kruiden indien gewenst
Bereiding:
• Voorverwarm de oven op 160°C en bedek je bakvorm met bakpapier
• Klop de eieren los en voeg een snuifje zout toe
• Voeg de broodmix en de olijfolie toe aan het mengsel met de eieren
• Voeg naar eigen smaak kruiden toe
• Giet de mix in de (rechthoekige) bakvorm
• Bak het broodje gedurende 60 minuten in de voorverwarmde oven
Baklexicon
Zoetstof:
Erythritol: zoetstof verkregen door natuurlijke fermentatie van oa paddestoelen en vruchten, 70% van de zoetkracht van suiker.
Xylitol: zoetstof verkregen uit de schors van de berkenboom, 70% van de zoetkracht van suiker.
Kokosbloesemsuiker: is een onbewerkt zoetmiddel met een lage GI (glycemische index) waardoor het minder invloed heeft op de bloedsuikerspiegel.
Stevia: een zoetstof, 200 tot 300 keer zoeter dan suiker.
Rijsmiddel en luchtigheid:
Baksoda: zuiveringszout of natriumbicarbonaat om je deeg te doen rijzen zonder gist toe te voegen aan de bereiding, heeft een zuur nodig om geactiveerd te worden.
Bakpoeder: minder sterke werking dan baksoda maar is wel een compleet rijsmiddel. Bakpoeder heeft geen zuur nodig om geactiveerd te worden.
Arrowroot: glutenvrij bindmiddel, kan ook vervangen worden door maïszetmeel of aardappelzetmeel.
Psylliumvezels: glutenvervanger tijdens het bakken, geeft stevigheid en volume aan brood (twee eetlepels psylliumvezels op 250gr glutenvrij meel).
Ei en eivervangers:
Zijdentofu: wordt gebruikt ipv ei, room of melk. De textuur lijkt wat op die van pannacotta (bevat meer water dan gewone tofu).
Guargom: voor zacht brood en gebak, geeft luchtigheid en soepelheid aan bereidingen met glutenvrij meel (kan zowel voor koude als voor warme bereidingen gebruikt worden).
Mix’Gom: voor luchtig brood, taart en gebakjes, geeft structuur aan het deeg, maakt het zachter en geeft een malse, luchtige en niet plakkerige kruimstructuur.
Aquafaba: kikkererwtenvocht, gewoon opkloppen tot schuim, dit is een ideaal vegan alternatief voor eiwit (guargom toevoegen om je structuur steviger te maken).
Ook nodig:
MCT-olie: uit kokosolie, heeft een neutrale smaak en wordt snel opgenomen door ons lichaam (geschikt voor Keto voedingsplan).
Himalaya zout: een natuurzout, bevat heel wat goede mineralen (gewoon tafelzout onttrekt mineralen uit het lichaam).
