BIORAMA 104 – DEUTSCHLANDAUSGABE

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AUSGABE 104— AUGUST/SEPTEMBER 2026. WWW.BIORAMA.EU — DEUTSCHLANDAUSGABE

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SCHNEE VON GESTERN

Die Alpen bieten ein Refugium – auch ohne Gletscher – und eher ohne uns. Endlose Wildnis: Im größten Naturschutzgebiet Frankreichs startet das Rewilding. Radikale Gewalt: Ein mutiger Schnitt kann todgeweihten Obstbäumen neues Leben einhauchen. Pikantes Detail: Wer das Gurkerl nicht ehrt, dessen Brettljause nichts wert.

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E R L E ND L O R EM IP SU M

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Tiroler

e s ä K Bio

Käse

AUS BIO-HEUMILCH

Hatzenstädt ist Bio-Käseproduzent des Jahres! Wir gratulieren herzlich dem Team von der Sennerei Hatzenstädt am Niederndorfer Berg in Tirol. Sie haben auf der Messe in Wieselburg nicht nur Gold für Ihren hervorragenden Emmentaler gewonnen, sondern wurden auch zum Bio-Käseproduzenten des Jahres gewählt. Völlig zurecht, wie wir meinen. Rund 30 Bio-Bauern im Umkreis von nicht mehr als 5 km liefern der Sennerei tagesfrische Heumlich für besten Käse. BIO vom BERG ist Partner biovomberg.at seit über 20 Jahren. Für den Tiroler Ursprung bürgt das Gütesiegel „Qualität Tirol“.

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E D I T O R IA L , IM P R ESSU M

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DER BREMSWEG

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s könnte wirklich sein, dass es jetzt angekommen ist. Nicht das mit dem Klimawandel, der irgendwie schon seit Jahrzehnten dahingeht und so schlimm dann doch insofern nicht zu sein scheint. Nein, ein anderer Klimawandel, ein neuer, der wirkliche Probleme macht. Nicht der mit der durchschnittlichen Erwärmung, sondern der, der brennt. Nicht der mit der ewigen Dürre auf irgendwelchen Feldern, sondern der mit den Ernteausfällen, der Ebbe in Hausbrunnen und Niedrigwasserständen in Flüssen und Grundwasserkörpern. Wenn als Nächstes die Stromversorgung zu wackeln beginnt, wird es zweifelsfrei angekommen sein. Dann wissen wir ja, wo wir sparen. Oder? Nur wer sagt uns, ab wann es gilt? Unsere Regierungen! Nein, nicht das mit dem »2026 ist ein Ausnahmejahr; es war und ist heiß! Wir merken es auch!«, sondern das andere, das: »Wir erleben jetzt keine Ausnahme, sondern einen Vorgeschmack auf das, was uns erwartet. Ein Grund mehr, warum wir jetzt als Regierungskoalition eine ›Stromverbrauchsbremse‹ vorlegen. Und einen glaubwürdige Finanzierung der Energiewende, einen Fahrplan zu einem europäischen Strommarkt, ein Informationsprogramm mit dem Ziel einer bezüglich Stromverbrauch und -produktion mündige Bevölkerung vorzulegen.« Noch nie davon gehört? Dann sind wir noch nicht dort. In dieser Ausgabe helfen wir auch dir bei der Realitätsflucht. Und zwar in das Refugium der Alpen. Wo nicht nur die erstaunliche Resilienz der Natur und die Effektivität von Renaturierungsmaßnahmen sichtbar werden. Die Berge könnten, falls wir bezüglich Emissionsreduktionen und Naturschutz doch noch die Kurve kriegen, vor allem für Flora und Fauna als Zufluchtsort dienen – um die Heißzeit zu überbrücken, die kommt, bis die Klimaschutzmaßnahmen ihre volle Wirkung entfaltet haben. Jetzt muss nur noch wer sagen, wann es losgehen kann.

BILD BI ORAMA/MICHAE L MI CKL

Irina Zelewitz, Chefredakteurin zelewitz@biorama.eu

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Wir wünschen eine schöne Reaktionszeit und gute Lektüre!

Thomas Weber, Herausgeber weber@biorama.eu @thomasiiiweber.bsky.social

IMPRESSUM HERAUSGEBER Thomas Weber CHEFREDAKTEURIN Irina Zelewitz AUTORiNNEN Barbara Fohringer, Bernhard Frena, Nicolas Kaufmann, Thomas Krumenacker, Gunnar Landsgesell, Martin Mühl, Ursel Nendzig, Thomas Weber GESTALTUNG Stefan Staller ANZEIGENVERKAUF Herwig Bauer, Michael Mazelle, Thomas Weber DRUCK Walstead-Leykamdruck, Bickfordstraße 21, 7201 Neudörfl PRODUKTION & MEDIENINHABERIN Biorama GmbH, Windmühlgasse 9/14, 1060 Wien GESCHÄFTSFÜHRUNG Martin Mühl KONTAKT Biorama GmbH, Windmühlgasse 9/14, 1060 Wien; www.biorama.eu, redaktion@biorama.eu BANKVERBINDUNG ­Biorama GmbH, Bank Austria, IBAN AT44 12000 10005177968, BIC BKAUATWW ABONNEMENT biorama.eu/abo ERSCHEINUNGSWEISE BIORAMA 6 Ausgaben pro Jahr ERSCHEINUNGSORT Wien. BLATTLINIE BIORAMA ist ein unabhängiges, kritisches Magazin, das sich einem nachhaltigen Lebensstil verschreibt. Die Reportagen, Interviews, Essays und Kolumnen sind in Deutschland, Österreich und der ganzen Welt angesiedelt. Sie zeigen Möglichkeiten für ein Leben mit Qualität für den Menschen und den Planeten Erde. Ohne dabei den Zeigefinger zu erheben. BIORAMA erscheint sechs Mal im Jahr. Zusätzlich erscheinen wechselnde BIORAMA-Line-Extentions.

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104 INHALT 03 06 08 10 12

Editorial Bild der Ausgabe Street Talk Global Village Unter dem Schnee von Gestern Gebirgsbotaniker HarALd Pauli erklärt im Interview, wie wir durch Schutz der Alpen Zeit im Kampf gegen den Klimawandel gewinnen.

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»Wenn wir der Natur helfen, hilft sie uns« Auf einer Fläche doppelt so groß wie Luxemburg startet das erste »Rewilding«-Projekt Frankreichs.

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Bergbaustelle Was Tiefbaustellen in den Alpen gemeinsam haben – und welche Vorteile das für die Optimierung des Fußabdrucks der Bauwerke haben kann.

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Streuobstwiese Mit radikalen Rettungsschnitten lassen sich uralte Obstbäume wiederbeleben. Das verschafft Zeit, seltene Sorten zu erhalten.

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Viele Äpfel, ein Geschmack Nicht einzelne Apfelsorten, sondern eine Geschmackswelt soll künftig zur Marke werden.

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Gemeinsam statt einsam Gibt es für jede Lebenslage die passende WG?

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»WENN WIR DER NATUR HELFEN, HILFT SIE UNS« Rewilding in den französischen Alpen: Warum eine der natürlichsten Regionen Europas noch wilder werden soll – und was Kühe damit zu tun haben.

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Was ist Bioheumilchkäse? Marketinggag, Qualitätsgarantie – oder beides?

Backbuchempfehlung 46 Rezensionen

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MARKTPLATZ 24

Marktplatz Kosmetik

40 Marktplatz Food

KOLUMNEN 49 50

Aus dem Verlag Elternalltag

BILD LUCA ME LCARNE /REWILDING FRANCE, TI QU , JOHANNES REFENNER, FÖKO, I STOCK.COM/PE KI C

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AU F TAKT

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26 BERGBAUSTELLE

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Ein Tool vergleicht in der Planung von Infrastrukturbauten ökologische, ökonomische und sozialen Auswirkungen.

Radikalschnitte ermöglichen den Erhalt alter Obstbaumsorten.

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VIELE ÄPFEL, EIN GESCHMACK Nicht einzelne Apfelsorten, sondern eine Geschmackswelt soll künftig zur Marke werden.

GEMEINSAM STATT EINSAM

WGs werden zunehmend als Option für maximal selbstbestimmtes Leben bis ins hohe Alter umgesetzt. Vier Beispiele.

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BI L D D E R AU SGA B E

BILD KUNSTANSTIFTER

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» LEUCHTWELT«, von Katja Gerischer, 2026, Kunstanstifter, Berlin.

ALLE PAAR KILOMETER EIN NEUER NORDSTERN

BILD: KATJA GERISCHER

Zugvögel, die auf ihren Jahreswanderungen im Frühjahr und Herbst die Orientierung verlieren, sind keine Ausnahme. Auf die eine oder andere Weise ist ein erheblicher Teil der Zugvogelpopulation von der Lichtverschmutzung betroffen. Auch angesichts des drastischen Rückgangs der Vogelbestände ein Grund für einen Perspektivenwechsel. Einen solchen wagt llustratorin und Autorin Katja Gerischers in »Leuchtwelt«: Sie folgt einem Vogel, der aus dem Schwarm, der nach den Sternen navigiert, ausbricht – und einem Flugzeug hinterherfliegt. Er landet also auf einem Flughafen, wo er offensichtlich nicht hinwollte und sich auch kaum zurechtfindet – und taumelt von einer Lichtquelle zur nächsten durchs Buch und so zufällig auch wieder aus der Stadt und zurück in den Sternenhimmel. Bleistift und Kohle, digital coloriert, bringen diese bunte Welt aus Licht und Schatten zur Geltung – ein kurzes, dramatisches »Bilderbuch für Kinder und Erwachsene«, wie es Kunststifter ankündigt – und mit Happy End. IRINA ZELEWITZ

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ST R E E T TA L K

WIR FRAGEN, SECHS FLÜCHTIGE ANTWORTEN.

»DIE ALPENGLETSCHER WERDEN BIS ENDE DES JAHRHUNDERTS VERSCHWUNDEN SEIN. IST DAS EGAL?« MARCEL INTERVIEW IRINA ZELEWITZ BILD STEFAN STALLER

MIKI

28, Künstlerin Für mich ist es nicht egal. Die heutigen Klimaprobleme sind riesig, das wird vor allem im Sommer besonders deutlich. Ich habe auf YouTube auch ein Video über die Gletscher in der Nähe Islands gesehen und wie sich ihr Schmelzen auf die Temperaturen hier in Europa auswirkt. Ich denke daher viel darüber nach, was ich zum Aufhalten des Klimawandels beitragen kann.

28, Vertragsbediensteter im Innenministerium Mir ist es nicht egal, Gletscherschmelze ist bedauerlich, auf meiner Prioritätenliste aber ganz weit hinten. Da muss es Aktionismus von anderen geben, den würde ich dann allerdings gerne unterstützen – einfach mitlaufen ist das Einfachste. Es ist schwer zu sagen, an welcher Stelle hier politische Maßnahmen gesetzt werden können. Am ehesten auf der europäischen Ebene – die EU ist ein Riesenmarkt und könnte diesen einfach nur für ökologisch produzierte Produkte öffnen. Und so Druck auf die großen Verschmutzer wie China ausüben. Die Kriterien, die die Produkte erfüllen müssen, müssten einen Kompromiss abbilden – sie müssen wirksam, kontrollierbar und für die Handelspartner akzeptabel sein.

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EVA ANN-MARIE

36, Kommunikationsmanagerin Mir ist es sicher nicht wurscht! Ich habe eine kleine Tochter und frage mich, in welche Welt sie hineingeboren wurde. Die steigenden Meeresspiegel sorgen jetzt schon dafür, dass manche Orte nicht mehr bewohnbar sind. Wir sind die einzige Spezies, die ihre eigene Lebensgrundlage zerstört. Wir sind einerseits selber schuld und andererseits können alle auch selbst etwas dagegen unternehmen! Ich verstehe aber, dass viele Leute frustriert sind, wenn die Großkonzerne weiterhin massenhaft CO2 in die Luft blasen – da fragt man sich: Warum soll ich mich dann einschränken, warum soll ich mehr Geld für Bioprodukte ausgeben? Ich glaube trotzdem, dass das die Antwort ist.

62, Soziologin Nein, das ist nicht egal! Wir brauchen sie als Wasserspeicher, zur Befestigung des Gebirges, als Natur- und Erholungsraum. Aber ich fürchte, man kann die ganze Entwicklung nicht mehr aufhalten. Es ist traurig.

SHAYAN

32, Sportwissenschafter aus dem Iran, nach dem Deutschkurs in spe Physiotherapeut

DENIS

30, Angestellter der Stadt Wien Für die Skifahrer ist es auf jeden Fall ein Problem. Genauso für die Wirtschaft und den Tourismus. Was es allerdings für die Alpen ökologisch bedeutet, weiß ich nicht – ich höre nur, dass dadurch vielleicht das Trinkwasser weniger wird und seine Qualität schlechter.

Das ist ein Problem. Hier in Wien sehen wir auch schon Konsequenzen davon. Die Regierungen suggerieren, der Umstieg auf E-Mobilität wäre die Lösung. Ich denke, das reicht als Antwort nicht – die dem zugrunde liegende Frage ist schon zu kurz gegriffen. Die eigentliche Frage lautet: Wie können wir insgesamt das CO2 in der Atmosphäre verringern? Darauf gemeinsam gute Antworten zu finden, wäre gerade unser aller Aufgabe.

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GL O BAL VIL L AG E

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ALPENRAUM

ÖSTLICHES MITTELMEER

Es gibt viele Möglichkeiten, sich eigenhändig und ehrenamtlich für den Erhalt des alpinen Kulturlebensraums zu engagieren.

Mit europäischer Unterstützung soll ein Unterseekabel Zypern mit dem europäischen Stromnetz verbinden – und unabhängiger von fossiler Energie machen.

Im Bergwald und auf der Alp gibt es immer was zu tun. Und weil sich die Pflege von Schutzwäldern und die Almwirtschaft und der mit ihr einhergehende Erhalt der besonders artenreichen Bergwiesen nicht unmittelbar rechnen, sind da wie dort helfende Hände gesucht. Die österreichische Alpenvereinsjugend bietet einwöchige Sommercamps an, in denen auf den sogenannten »Umweltbaustellen« selbst mit angepackt werden kann. Die sinnvolle Arbeit erfolgt mit Gleichgesinnten und gemeinsam mit (mehr oder weniger) Gleichaltrigen: »Unsere ›Umweltbaustellen‹ richten sich an alle jungen Menschen zwischen 16 und 30 Jahren, die einen konstruktiven Beitrag zum Naturschutz leisten wollen«, heißt es auf der Website der Alpenvereinsjugend. Einsätze gibt es auf Almen, am Berg, aber auch in Moorgebieten. Für Menschen über 18 organisiert auch der Deutsche Alpenverein (D.A.V.) oder die seit 1987 aktive NGO »Bergwaldprojekt« Einsatzmöglichkeiten und auch Familienbergwaldprojekte. Die »Aktion Schutzwald« des D.A.V. etwa listet für September noch drei Termine (u. a. in der Gegend um die Erzberghütte in Sonthofen). Wer sich für den Erhalt des sogenannten »Kultur – Lebens – Raum der Alpen Haslach und Binnel« im größten Vorarlberger Naturschutzgebiet engagieren möchte, findet im gleichnamigen Verein Möglichkeiten – oder kann seine Arbeit finanziell unterstützen. THOMAS WEBER

Zypern ist der einzige EU-Mitgliedstaat ohne Anschluss an das europäische Stromnetz. Strom wird dort überwiegend in fossilen Kraftwerken erzeugt, die Abhängigkeit von Energieimporten ist so hoch wie in keinem anderen Land der EU. Das soll sich mit dem »Great Sea Interconnector« ändern: Ein rund 1200 Kilometer langes Unterseekabel soll Griechenland, Zypern und später auch Israel verbinden. Die Europäische Union stuft das Milliardenprojekt als strategisch bedeutsam ein. Es soll erneuerbare Energien besser integrieren, den Stromhandel erleichtern und Europas Energieinfrastruktur krisenfester machen. Der Great Sea Interconnector ist Teil einer größeren EU-Strategie zum Ausbau grenzüberschreitender Stromnetze. Die Energieökonomin von der Leuphana Universität Lüneburg und Leiterin der Abteilung Energie, Verkehr, Umwelt am Deutschen Institut für Wirtschaftsforschung in Berlin, Claudia Kemfert, sieht darin eine Chance, erneuerbare Energien besser einzubinden, den Wettbewerb zu stärken und regionale Stromengpässe abzufedern. Doch der Weg zur Realisierung ist steinig. Steigende Kosten, offene Finanzierungsfragen und Spannungen mit der Türkei verzögern das Projekt. Derzeit prüft die Europäische Investitionsbank die Kostenkalkulation. Die Ergebnisse werden in den kommenden Monaten erwartet. NICOLAS KAUFMANN

kultur-lebens-raum.at

great-sea-interconnector.com/en

GROSSPROJEKT UNTER WASSER B ILD VERE IN Z UM ERHALT DES KULTU R-LE BENS-RAU ME S DE R ALPE N H AS LACH U ND BI NN EL, SC REENSHOT VON W W W. GREAT-SEA-INTERCONNECTOR.COM/EN, 3. 8. 2026

ANPACKEN AUF DER ALM

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FLACHGAU

AIN‘T NO MOUNTAIN HIGH ENOUGH

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TRAILB AN DE

Man kann beim Berglauf – nebenbei oder in erster Linie – zum Spezialtarif Bäume pflanzen lassen. Konstante Arbeit mit klarem Ziel vor Augen – die Voraussetzungen für sportliche Leistungen und Umweltschutz ähneln sich mitunter. Vor allem jene, die Sport in der Natur ausüben, machen sich früher oder später Gedanken, was sie zu deren Schutz beitragen können. Diesem Gedanken folgt auch das in den Wasatch Mountains (Utah, USA) entstandene Format »Running Up for Air« – bei dem über mehrere Stunden immer wieder dieselbe Bergstrecke zurückgelegt und mit einem Umweltschutzbeitrag verknüpft wird. 2026 findet das Format auch auf dem Salzburger Gaisberg statt: Dort will eine Gemeinschaft von BergläuferInnen rund um Initiator Markus Buchmann unter dem Namen »Trailbande« am 19. September mit jeder Gipfelstürmung (gestartet wird auf der Zistlalm) die Pflanzung eines Baumes erlaufen. Gepflanzt wird dieser in auf Klimawandelkompatibilität ausgerichteten Mischwäldern in Niederösterreich – durch das Waldviertler Unternehmen »Wald4Leben«, das sich auf spendenfinanzierte Aufforstung spezialisiert hat. Die Teilnahme ist von 7 bis 19 Uhr in drei Varianten möglich: drei, sechs oder zwölf Stunden lang so viele Runden laufen, wie das umweltbewegte Herz begehrt. Oder gehen: Denn auch Wanderinnen und Wanderer und Menschen, die sich erstmals einer längeren Bergherausforderung stellen, sind beim Event ausdrücklich willkommen. Die Trailbande trainiert auch jenseits des Events gemeinsam auf den Salzburger Stadtbergen. IRINA ZELEWITZ trailbande.at

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REFUGIUM ALPEN

Die Alpen sind, wie alle Gebirgslandschaften der Welt, ein Rückzugsraum der Biodiversität – mit und ohne Gletscher, sagt der Hochgebirgsökologe Harald Pauli.

BIORAMA: Stimmt es, dass die Alpen das besterforschte Gebirge der Welt sind, aber gar kein so typisches? HARALD PAULI: Die Alpen sind durch die in Europa früh einsetzende Wissenschaftstradition und die dichte Besiedlung, auch mit Universitäten, so gut erforscht. Schon im 19. Jahrhundert sind – meist männliche – Botaniker raufgegangen und haben geschaut, was auf den Gipfeln wächst. Das Praktische daran ist, dass man Gipfelstandorte Jahrhunderte später lokalisieren, wieder aufsuchen und vergleichen kann, was vorzufinden ist. Die Alpen sind in ihrer Form als Hochgebirge etwa 30 Millionen Jahre alt und somit schon ein typisches Hochgebirge. Die Komplexität entsteht durch die dritte Dimension – die Höhenerstreckung macht sie auch aus biologischer Sicht komplizierter als die Tiefebene.

Die Kompliziertheit bedeutet unterschiedlichste Lebensräume? Gebirge sind nicht nur artenreich, sie sind auch deshalb so speziell wertvoll, weil sie durch die To-

pografie so viele Arten beheimaten, die im Tieferen nicht vorkommen. Gebirge bieten eine Vielfalt an Mikrostandorten – unterschiedlichste kleine Standorte, jeder mit eigenen Bedingungen und insofern auch eigenen Tieren und Pflanzen. Jedes Gebirge hat zumindest ein Set eigener Arten, die nur dort vorkommen. Bietet der Vergleich von heute zu vor 100 Jahren seltenen Einblick in die Veränderungen, die der Klimawandel für diese und andere Arten bedeutet? Ja. 1835 ist der erste Botaniker – er war übrigens auch Pfarrer – zur Kartierung eines Berges losgezogen. Mit einem lokalen Bergführer hat er den Piz Linard in der Silvretta (Gebirgskette im Süden der Grenze zwischen der Schweiz und Österreich, Anm.) kartiert. Am Gipfel war eine einzige Pflanzenart zu finden, das Alpen-Mannsschild (Androsace alpina). Bei jedem weiteren Besuch von ForscherInnen – auch ich war in den 90ern und den Nullerjahren für Untersuchungen dort – gab es neue Arten. Bei der

B ILD ISTOCK.CO M/YULI A P., PRIVAT

INTERVIEW Irina Zelewitz

»Aus Biodiversitätsperspektive sind Gebirge ein Glücksfall – sie bieten uns einen Plan B, C und D.« — Harald Pauli, Botaniker

aktuellsten Untersuchung durch ein Schweizer Team waren es schon 16 Arten. Wir können daher sehr gut rekonstruieren: Je stärker die Erwärmung ist, desto höher die Geschwindigkeit der Zunahme an neuen Arten. Welche Schlüsse lässt das zu? Der Alpenraum hat sich mit 2 bis 2,5 Grad Celsius zum vorindustriellen Niveau bereits stark überdurchschnittlich erwärmt. Man könnte sagen: Toll, die Vielfalt wächst! Auf den zweiten Blick bedeutet das aber einen Konkurrenzdruck für die Pflanzen, die nur dort wachsen können, weil sie weiter unten zum Beispiel von Bäumen beschattet werden und damit nicht umgehen können. Die Erwärmung in den Alpen wird unweigerlich zum Aussterben vieler Arten führen. Wir sehen das bereits an mehreren Orten, die wir schon lange untersuchen. Etwa in den Stubaier Alpen in Tirol: Die Hochgebirgsarten, die Kältepflanzen, gehen drastisch zurück. Daneben sind Gebirge mit ihrer ausgeprägten Topografie Rückzugsraum für Pflanzen, die von

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unten nach oben ziehen – und dort klimatische Ausnahmebedingungen überdauern können. Gute Beispiele dafür sind die Anden, die Gebirge Nordamerikas, der Himalaya und auch die Alpen. Die Gebirge könnten eine Überbrückungshilfe bieten, wenn wir es schaffen, die Klimaerwärmung noch einzudämmen? Eine Welt ohne Gebirge wie die Alpen sähe – abgesehen von den zersiedelten und erkämpften Schutzgebieten – vielleicht fast überall so aus wie das Marchfeld, Niedersachsen oder das Eferdinger Becken: intensiv bewirtschaftete Fläche. Aus Biodiversitätsperspektive sind Gebirge ein Glücksfall – sie bieten uns einen Plan B, C und D. Die Gebirge haben weltweit die wichtige Funktion eines Refugiums für unzählige Arten. Nur müssen wir auf diese wahnsinnig aufpassen, denn die Fläche der sehr kalten Gebiete ist nicht sehr groß und schrumpfend. Im Fall der Alpen liegen derzeit nur 20 Prozent der Gesamtfläche oberhalb der Baumgrenze und die Wälder ziehen in größere Höhen. Das bewirkt natürlich, dass wir dort Arten verlieren werden, die es sonst nirgends gibt. Durch die Kühlheit gibt es Begehrlichkeiten der Menschen. Nicht nur Sportarten wie Mountainbiking, die ich im Gebirge eigentlich nur im Bereich von Skigebieten gutheißen würde, sondern auch eine Nutzung zur Energiegewinnung. Die ist dort aber nicht nur teuer, sondern auch heikel, denn wir sprechen wie gesagt von den Refugien unserer Biodiversität. Wir können uns als Länder mit einem Anteil der Alpen glücklich schätzen, sie zu haben. Ihr Schutz sollte höchste Priorität haben. Das Schwinden eines Großteils der alpinen Gletscher ist nicht mehr aufhaltbar – wann wird es so weit sein? So ist es – und so ist es halt. Dieser Prozess ist inzwischen unaufhaltsam. Die österreichischen Gletscher werden in diesem Jahrhundert so gut wie zur Gänze verschwinden. Es bleiben vielleicht zwei Restln in den Ötztaler Alpen und den Hohen Tauern übrig. Allenfalls kommen sie eines Tages zurück. Was wird das bedeuten? Wofür ist es zu spät und wofür nicht? Das ist kritisch in mehreren Gesichtspunkten. Es fällt eine Wasserreserve weg, die dauerhaft war. Es wird jetzt trocken. Wir sehen das in diesem Sommer, der bei uns eigentlich ein

Harald Pauli Der Botaniker leitet die internationale Koordination des Gloria-Netzwerks (Global Observation Research Initiative in Alpine Environments) am Institut für Interdisziplinäre Gebirgsforschung der Österreichischen Akademie der Wissenschaften in Kooperation mit der Univerität für Bodenkultur (Boku).

Gloria betreibt ein weltweites Netzwerk von Beobachtungsstation zum Langzeitmonitoring der Biodiversität alpiner Ökosysteme.

Er hat unter anderem das Kapitel zum Zustand der Alpen im zweiten österreichischen Sachstandsbericht miterarbeitet. oeaw.ac.at/igf

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südeuropäischer ist. Der passt besser nach Palermo als in den Alpenraum. Die Dürre wird eines der großen Themen der nächsten Jahrzehnte sein, ich fürchte, darüber hinaus. Die Gletschereisreserven in den Hochalpen wirken noch lindernd, aber sie werden rapide zurückgehen. Man wird mit der Ressource Wasser wesentlich sorgfältiger umgehen. Die verschwindenden Gletscher bedeuten natürlich auch erosionsanfällige Oberflächen. Wir haben nun eine Übergangsphase von Jahrzehnten vor uns, wo Sedimente zu Tal gehen. Dadurch entstehen Gletschervorfelder, die wieder von Pflanzen besiedelt werden können – aber nur als Übergangslösung, denn es wird Konkurrenzdruck geben. Es gibt auch nach oben Grenzen, weil die Bodenbildung in höheren Lagen nicht im selben Ausmaß stattfinden kann. Und der Tourismus wird stark betroffen sein. Die Berge sind künftig für manche weniger attraktiv – und für andere mehr. Sie sind Mitautor des Alpenkapitels des APCC-Sachstandsberichts – welche politischen Notwendigkeiten ergeben sich aus diesem? Im Sachstandsreport werden wirklich die Befunde der Meteorologie, der Gletscherforschung, der Ökologie, Botanik, Zoologie und eine Reihe weiterer Fachgebiete zusammengefasst. Sie zeigen leider sehr stark, dass Lebensräume für

Pflanzen und Tiere verloren gehen. Und dass dieser Wandel doch so rasch voranschreitet, dass sich viele Arten nicht anpassen können. Es ist entscheidend, ob wir einen nachhaltigeren Umgang mit unserer Landschaft hinkriegen. Dieser impliziert auch eine völlig andere Landwirtschaft. Und die können wir fordern, es ist dann aber halt blöd, wenn es ans Schnitzel geht: Ohne eine Reduktion des Fleischkonsums ist eine nachhaltige Landwirtschaft nicht möglich. Viele Flächen werden ja auch in Österreich und Europa nur bewirtschaftet, um Futtermittel zu erzeugen. Ein Maisfeld bindet viel weniger CO2 als eine Feuchtwiese – umso größer ist der Unterschied, da die Böden vieler Maisfelder große Teiles des Jahres als Schwarzbrache offen gelassen werden Wie problematisch dies alles ist, ist zu wenig bekannt. Der Sachstandsbericht steht online gratis zum Download zur Verfügung. Sehen Sie den Sachstandsbericht als Möglichkeit für die breite Bevölkerung, sich zu informieren mit Material, hinter dem die Wissenschaftsgemeinschaft steht? Vermutlich haben wir ihn mindestens teilweise für die Schublade geschrieben. Aber das müsste nicht so sein! Was drinsteht, ist großteils den meisten verständlich und die Grundprobleme sind den Menschen ja vertraut. Viele hatten ein-

IPCC

Der Weltklimarat (Intergovernmental Panel on Climate Change) veröffentlicht die Weltklimaberichte. Der aktuellste ist der sechste IPCC-Sachstandsbericht (AR6).

KLIMABERICHTE Der Austrian Panel on Climate Change (APCC) erarbeitet im Auftrag des Climate Change Centre Austria (CCCA) entsprechende Berichte für Österreich. Der zweite österreichische Sachstandsbericht zum Klimawandel (AAR2) ist eine interdisziplinäre Analyse des Klimawandels in Österreich. Er wurde von 200 Forscherinnen und Forschern aus über 50 Institutionen über drei Jahre erarbeitet. Im Juni 2025 vorgestellt und umfasst er 800 Seiten zu konkreten Klimafolgen, Kosten und Handlungsoptionen. aar2.ccca.ac.at Informationen der deutschen Koordinierungsstelle des Weltklimarats finden sich unter de-ipcc.de Institutionen wie das Robert Koch-Institut veröffentlichen für Deutschland nationale Synthesen wie den »Sachstandsbericht Klimawandel und Gesundheit« (2023) rki.de

In den Stubaier Alpen etwa ist der drastische Rückgang jener Pflanzen, die an ganz kalte Lebensräume angepasst sind, gut dokumentiert

BILD ISTOCK.COM/AH_FOTOBOX

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mal oder haben noch ein mulmiges Gefühl bei Suchanfragen, da wir wissen, dass sie viel Energie verbrauchen. Und dieses Gefühl ist richtig. Es ist aber wichtig zu sagen, dass wir vor der Pandemie und den Kriegen, die von Russland und den USA ausgegangen sind, schon relativ gut unterwegs waren. Und dass wir auf diesen Weg auch wieder zurückkehren können. Es wird wieder eine besonnene Zeit geben. Die jetzige ist in manchen Aspekten hoffentlich bald vorbei. Leistet die Almwirtschaft zur Produktion von Fleisch und Milch nicht einen Beitrag zur landschaftlichen und somit biologischen Vielfalt im Alpenraum? Es ist nicht so, als ob die Alpen nicht auch ohne Kühe und Beweidung schön wären. Die Rolle zur Offenhaltung könnten bis zu einem gewissen Grad auch Wild, Gämsen oder Steinböcke übernehmen. Seit zum Beispiel die Hohe Tatra Nationalpark ist, hat man Beweidung in vielen Bereichen aufgegeben – die Wiesen blühen immer noch. Aber ich halte eine Landwirtschaft im Gebirge, die mit relativ wenig Düngemitteln auskommt, für eine sehr vernünftige. Warum ist das wichtig? Sobald ich anfange, dort Dünger auszubringen, vor allem Kunstdünger – das ist übrigens mit viel Energie industriell erzeugter Dünger –, ändere ich rapide die Artenzusammensetzung der Pflanzen- und Tierwelt. Die Vielfalt beruht auch auf unterschiedlicher Bodenzusammensetzung. Wenn Berglandwirtschaft, dann bitte eine mit dem, was dort durch die Bewirtschaftung anfällt. Das bedeutet eine Landwirtschaft, bei der die Erträge gering sind – wenn wir die da oben haben wollen, braucht es Förderung. Wo beginnt die Berglandschaft, in der Landwirtschaft nur unter besonderer Rücksichtnahme erfolgen soll? Ich komme selbst ursprünglich aus dem Landwirtschaftsbereich. Die Tallagen werden natürlich immer mit den Produkten aus der Berglandwirtschaft vermarktet. Aber dann kann man das ja auch zusammendenken. Ein wichtiger Faktor hierzu wäre der Umgang mit den Wiesen: Im Grünland hat die Erfindung der Silageballen ermöglicht, dass die Flächen statt wie früher zwei Mal jährlich, heute sechs, sieben Mal gemäht werden. Diese Entwicklung ist nicht positiv, also

Weg von den Fossilen kommen wir nur, wenn wir von der »Technologieoffenheit« wegkommen. — Harald Pauli weg mit der Silage und hin zu einer Heuproduktion! Das wäre ein Mittel, um Artenvielfalt in der landwirtschaftlich genutzten Fläche des gesamten Alpenraums in den Talflächen und den unteren Hanglagen zu verbessern. Hier lohnt es sich also, beim Einkaufen auch bei der Biomilch auf Heumilch zu setzen. Und beim Käse. Überall, wo es keine Blumenwiesen mehr gibt, sondern stattdessen Einheitsgrünwiesen, könnte die Landwirtschaft reagieren – und bekommt dafür ja auch Fördermittel. Wenn Sie im Feld unterwegs sind, auf dem Berg, denken Sie darüber nach, wie diese Sehnsuchtsorte künftig aussehen werden? Mir gibt es zu denken, wenn ich Arten sehe und weiß, diese werden aussterben. Diese Endgültigkeit ist ein sehr trauriger Aspekt. Insgesamt sehe ich die Berge, solange man ihnen ihre Natur lässt, als etwas erstaunlich Widerstandsfähiges. Das Wichtigste für sie ist daher, von ihrer weiteren Erschließung – etwa zur Energiegewinnung – abzusehen. Das betrifft auch die verstärkte Nutzung der Wasserkraft. Uns muss klar sein: Es geht bei der Frage um nachhaltige Energie immer als Erstes ums Einsparen und erst als Zweites darum, woher wir sie beziehen. Weg von den Fossilen und hin zu Solar- und Windenergie kommen wir außerdem nur, wenn wir von der »Technologieoffenheit« wegkommen. Sie kritisieren, dass dieser Begriff zur Verschleierung umwelt- und klimaschädlicher Technologie verwendet wird? Wenn es wirklich um Offenheit ginge, im Sinne einer Zukunftstauglichkeit, müsste man diese auch argumentieren. »Technologieoffenheit« wird ja häufig verwendet, um über fundierte Kritik hinwegzugehen. Da gibt es viele Märchen von wundersamer Technologie – von einer neuen Generation gentechnologischer Verfahren zur Rettung der Landwirtschaft und Ernährung der Menschheit bis zur Kernenergie.

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W I L D NIS DER WESTA L P E N

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TEXT Thomas Krumenacker

»WENN WIR DER NATUR HELFEN, HILFT SIE UNS« Auf einer Fläche von der doppelten Größe des Saarlandes startet das erste »Rewilding«-Projekt Frankreichs.

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as Städtchen Die im südostfranzösischen Département Drôme ist einer der Orte, von denen viele Frankreich-Urlauber träumen. Eingebettet in die sanft geschwungenen Hügel der Voralpen und durchströmt vom Wildfluss Drôme, hat sich das 5000-EinwohnerInnen-Städtchen mit seiner romanischen Kathedrale, den schmalen Kopfsteinpflastergassen und dem Öko-Markt unter mächtigen Platanen zu einem beliebten Ziel für naturnahen Tourismus entwickelt. Seit knapp einem Jahr ist Die auch die Schaltstelle eines der ambitioniertesten Naturschutzprojekte Frankreichs: das »Rewilding« der Westalpen. In einem Café im Schatten der Kathedrale sitzt Olivier Raynaud, Mitte vierzig, aufgewach-

sen in der Region, viele Jahre als Naturschützer in tropischen Regionen tätig und nun zurück in den Bergen seiner Kindheit. Während draußen die Wolken tief in den Schluchten des Vercors hängen, spricht er über das Konzept des Rewilding, das in Europa gerade an Fahrt gewinnt und für viele als vielversprechende Antwort auf den fortschreitenden Verlust der biologischen Vielfalt und die sich verschärfende Klimakrise gilt. So haben sich die Staaten der EU dazu verpflichtet, bis zum Jahr 2030 auf 20 Prozent der Fläche Maßnahmen zur Wiederherstellung geschädigter Ökosysteme einzuleiten. Das Weltnaturabkommen, dem ebenfalls alle EU-Staaten beigetreten sind, sieht sogar vor, bis 2030 jeweils 30 Prozent der Meeres- und Landfläche des Planeten unter einen wirksamen Schutz zu

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Der Fluss Drôme fließt weitgehend ungebändigt in Richtung seiner Mündung in die Rhône.

stellen. Hintergrund ist die wissenschaftliche Erkenntnis, dass es angesichts der weitgehenden Zerstörung der Natur nicht mehr ausreicht, die verbliebenen Reste unter Schutz zu stellen. Vielmehr müssten aktive Renaturierungsmaßnahmen im großen Maßstab eingeleitet werden, um den ökologischen Kollaps zu verhindern.

BILD THOMAS KRU ME NACKER

DER NATUR ZEIT GEBEN UND SCHLÜSSELARTEN ZURÜCKBRINGEN Rewilding gilt vielen als Antwort auf Klimawandel und Artensterben. Für das inzwischen in über einem Dutzend europäischer Länder aktive internationale Rewilding-Netzwerk, dessen Teil das Dauphiné-Projekt ist, besteht die Grundphilosophie darin, natürlichen Prozessen Raum und Zeit zu geben und – wo nö-

tig – Schlüsselarten in die unterschiedlichen Ökosysteme zurückzubringen, um die Entwicklung der biologischen Vielfalt insgesamt zu fördern und so ganze Landschaften auch widerstandsfähiger gegen die Folgen des Klimawandels zu machen. Die Wildnis in diesen Teil Frankreichs zurückbringen zu wollen, klingt zunächst paradox. Denn die Gebirgslandschaft, die sich in den dauphinischen Alpen zwischen den Städten Grenoble, Valence, Montélimar und Gap erstreckt, gilt schon heute als eine der naturnächsten und ökologisch wertvollsten Regionen Frankreichs. Die Natur ist hier in einem besseren Zustand als vielerorts – Rewilding soll sie weiter stärken Wälder bedecken die Berghänge, Steinadler und Gänsegeier kreisen über den Tälern, und Steinböcke und Gämsen durchstreifen die schroffen Kalkfelsen des Vercors-Massivs. Auch Wölfe haben allen Widerständen zum Trotz das Comeback geschafft, und die Drôme fließt fast ungezügelt ihrer Mündung in die Rhône entgegen. Als »grüne Festung«, eine der letzten Ecken des »echten Frankreichs« oder als »Frankreichs bestgehütetes Natur-Geheimnis« wird die Region auf den Reiseseiten der Zeitungen gefeiert. Und doch beginnt ausgerechnet hier das größte Rewilding-Vorhaben des Landes. Das Projektgebiet für »Rewilding Dauphiné Alps« ist riesig und umfasst 470.000 Hektar – eine Fläche, fast doppelt so groß wie Luxemburg oder das Saarland. »Die Natur in den Dauphiné-Alpen ist nicht an einem katastrophalen Punkt«, sagt auch Raynaud. Im Gegenteil: Sie habe sich in den vergangenen Jahrzehnten vielerorts erstaunlich gut erholt. Dennoch sieht er viel Spielraum, die Landschaft widerstandsfähiger gegen den Klimawandel zu machen und das Artensterben zumindest regional zu stoppen. »Wenn wir es schaffen, der Natur zu helfen, wird sie uns helfen: mit sauberem Wasser, frischer Luft und Rohstoffen – und nicht zuletzt mit weniger Bränden.«

ACHT TAGE BRANNTE ES ZUM AUFTAKT DER HITZESAISON Wie bitter nötig gerade Letzteres in dieser Region ist, zeigt sich 2026 schon im Juli. Acht Tage lang stand der Wald unmittelbar oberhalb des Zentrums von Die in Flammen. Gleich

Vercors-Plateau Das Vercors-Massiv in den dauphinischen Alpen, im äußersten Westen der französischen Alpen, umfasst mehrere Zweitausender, darunter den markanten Mont Aiguille. Der Vercors beheimatet auch das mit 170 Quadratkilometern größte Naturschutzgebiet Frankreichs.

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Waldbrände in Europa Das großräumige Anpflanzen nicht-heimischer Baumarten verschärft die durch den Klimawandel verursachte Zunahme von Bränden.

vier große Löschflugzeuge mussten aus anderen Regionen abgezogen werden, um die Flammen einzudämmen. Die Prognosen deuten auf eine weitere drastische Erwärmung in den nächsten Jahren. Auch Tage, nachdem die Feuer gelöscht sind, herrscht in der normalerweise für ihre reine Luft bekannten Gegend wegen des dichten Rauchteppichs noch Smogalarm der höchsten Stufe. Die Feinstaub-Belastungen sind auf einem Niveau mit chronisch dreckigen Megametropolen wie Delhi oder Jakarta. KlimaforscherInnen erwarten, dass die Erwärmung in der Region an der Schnittstelle zwischen Alpen- und Mittelmeerklima in den kommenden Jahren etwa doppelt so stark ausfallen wird wie im französischen Durchschnitt. Extreme Trockenheit und Brände dürften damit noch häufiger werden.

SCHLÜSSELARTEN FÜR DAS ÖKOSYSTEM »Das Konzept des Rewilding fußt auf der Idee, der Natur Raum und Zeit zu lassen und sicherzustellen, dass die Arten vorhanden sind, die zentrale Rollen im Ökosystem spielen«, erläutert Raynaud. In der Wissenschaft werden solche Arten »keystone species« oder Schlüsselarten genannt. Um sie zurückzubringen, gibt es zwei Möglichkeiten: Entweder wird ihre natür-

Die Zahl der Waldbrände in Europa nimmt in Zeiten des Klimawandels beständig zu. Das großräumige Anpflanzen nicht-heimischer Baumarten verschärft das Problem.

Steinadler-Vorkommen haben in der Region inzwischen eine hohe Dichte.

19 liche Rückkehr gefördert oder sie werden mit menschlicher Hilfe wieder angesiedelt. Das Rewilding-Projekt in den Alpen muss hier nicht bei null beginnen. Die Region hat bei der Rückgewinnung der Natur schon echte Erfolge vorzuweisen. Wie weit sie bereits gekommen ist, zeigt ein Blick zurück. Die heute so naturnahen Dauphiné-Alpen waren über lange Zeit hinweg eine von Menschen intensiv genutzte und schließlich übernutzte Kulturlandschaft. Im beginnenden 19. Jahrhundert war die Region in einem Zustand, der mit heutigem Vokabular wohl als massiv degradiert beschrieben würde. Die Dauphiné-Alpen stehen dabei beispielhaft für eine Entwicklung, die viele europäische Gebirge prägte: eine intensive Nutzung bis an die ökologischen Grenzen – und darüber hinaus.

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SELBST REHE WAREN AUSGEROTTET Die Berge waren weitgehend entwaldet und der Erosion preisgegeben, denn Holz war Brennstoff, Baumaterial und eine der wenigen Handelswaren. Die überall in Europa gnadenlose Verfolgung wilder Tiere hat damals zum Verschwinden vieler typischer Arten geführt. Geier, Alpensteinböcke, Gämsen und Murmeltiere waren ausgerottet. Selbst Rehe und Hirsche waren in der Region durch massive Nachstellung fast vollständig verschwunden. Mit ihnen fehlten im Ökosystem auch die letzten großen Pflanzenfresser, nachdem Auerochse, Wildpferd und Wisent schon lange zuvor verschwunden waren. Die für die Kulturlandschaft wichtige Beweidung von Tälern, Wäldern und Almen übernahmen fast ausschließlich die Rinder und Schafe der Bauern. Doch auch die wurden immer seltener. Denn wie in vielen Regionen abseits der Zentren begann mit der Industrialisierung auch in den Dauphiné-Alpen die Landflucht. Junge Menschen gingen in die großen Städte oder wanderten ins Ausland aus. Seit 1850 verlor die Region um Die, das Diois, mehr als zwei Drittel ihrer Bevölkerung. In manchen Hochgemeinden liegt die Einwohnerzahl bis heute sogar um 90 Prozent niedriger als im 19. Jahrhundert. Die Bevölkerungsdichte ist so niedrig wie in abgelegenen Regionen der Karpaten. Die Entvölkerung veränderte die Landschaft ebenso radikal wie die Ausrottung der wilden

REWILDING FRANCE Die Nichtregierungsorganisation Rewilding France wurde im vergangenen Jahr als Teil der internationalen Rewilding-Europe-Initiative gegründet. Sie wird mitfinanziert und unterstützt von philanthropischen und unternehmensnahen Stiftungen. In den Dauphiné-Alpen arbeitet das Projekt eng mit den regionalen Verwaltungen, Naturschutzorganisationen und den bestehenden Naturparks zusammen. Schwerpunkte für die kommenden Jahre sind die Stärkung ökologischer Schlüsselarten der alpinen Ökosysteme. Dazu gehören Alpensteinbock, Gämse, Wolf, Luchs ebenso wie Gänse-, Mönchs-, Bart- und Schmutzgeier sowie Biber und Fischotter. Daneben setzen die NaturschützerInnen auch auf (halbwilde) Pferde und Rinder.

Tiere. Ganze Dörfer verfielen, Almwiesen wuchsen mit Büschen zu und Wälder breiteten sich aus. Wo das nicht natürlich geschah, wurden schnell wachsende Bäume, vor allem Schwarzkiefern, gepflanzt.

DAS »REWILDING« BEGANN MIT DER ANSIEDLUNG VON WILD – ZUR JAGD Mit der zurückkehrenden Vegetation begannen auch die ersten Wiederansiedlungen von Tierarten. Diese hatten mit dem heutigen Verständnis von Rewilding aber noch wenig zu tun. JägerInnen brachten Rehe und Hirsche zurück, um wieder Wild jagen zu können. Später wurden auch NaturschützerInnen aktiv. Sie siedelten Steinböcke wieder an, brachten Murmeltiere zurück, und mit ihnen kamen die Steinadler. Später folgten Geierprogramme – das jüngste, das Comeback des Bartgeiers, ist erst wenige Jahre alt. Andere Arten kamen von alleine: Wölfe, Biber und Fischotter erobern sich ihre ehemaligen Lebensräume zurück.

DER WALD KOMMT VON ALLEINE ZURÜCK – DIE GRASLANDSCHAFT BRAUCHT UNTERSTÜTZUNG Zu tun bleibt indes genug. Viele Hänge wurden nach den Kahlschlägen zum Schutz vor Erdrutschen mit schnell wachsenden, aber nicht an die alpinen Bedingungen angepassten Baumarten bepflanzt, die leichte Beute für Brände, Stürme und Parasiten sind. Wie problematisch das bis heute ist, zeigte sich auch beim Waldbrand im Juli 2026. Seit der Landflucht und der danach einsetzenden Wie-

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Hochplateaus, Almen und Bergwälder: Die dauphinischen Alpen sind das Projektgebiet der Initiative Rewilding Dauphiné Alps.

»Das Konzept des Rewilding fußt auf der Idee, der Natur Raum und Zeit zu lassen und sicherzustellen, dass die Arten vorhanden sind, die zentrale Rollen im Ökosystem spielen« — Olivier Raynaud, Rewilding France stellen sie aufgrund des Klimawandels und der Ansammlung von Brennstoff ein großes Waldbrandrisiko dar.« Auch Raynaud behauptet nicht, dass mit mehr Wildnis in Zukunft alle Brände verhindert werden können. »Wenn es eine Lehre aus dem Brand im Diois gibt, dann die, dass wir keine Landschaft haben können, die alle Brände verhindert, sondern eine, die ihnen standhalten und sich von ihnen erholen kann.« Der Aufbau eines

vielfältigen Mosaiks aus Wäldern, offenen Lebensräumen und natürlichen Prozessen sei deshalb kein Luxus, sondern unerlässlich, um das Risiko katastrophaler Waldbrände zu verringern.

OFFENE UND HALBOFFENE LANDSCHAFTEN UNTER DRUCK Auch aus einem anderen Grund ist die natürliche Wiederbewaldung stellenweise ein Problem. Denn in den Alpen gehören offene und halboffene Landschaften zu den charakteristischsten und artenreichsten Lebensräumen überhaupt. Doch diese brauchen Beweidung durch wilde und domestizierte Tiere. Denn während der Wald mit der Zeit von alleine zurückkehrt, ist es bei Grasland genau andersherum: Wird es sich selbst überlassen und fehlen neben den natürlichen großen Pflanzenfressern auch die domestizierten Weidetiere, verbuschen sie und gehen schließlich ganz verloren. Gerade daran aber mangelt es nach der Landflucht bis heute. Zwar werden in den Dörfern wieder Häuser renoviert und das Leben ist vielerorts zurückgekehrt.

FERIENHÄUSER STATT BAUERNHÖFE Doch oft sind es Ferienhäuser für Menschen aus den großen Städten, keine Viehbetriebe. Landwirtschaft mit Weidevieh in einer herausfordernden Gebirgslandschaft ist gerade in

BILD THOMAS KRU ME NACKER, JAMES SHOO TER/REW ILDING EU ROPE

derbewaldung sind 60 Prozent der Region von Wäldern bedeckt – ein erheblicher Teil davon besteht aus gepflanzten Kiefern. »In vielen dieser Wälder fehlt die Störung durch große Pflanzenfresser, weshalb sie sehr homogen gewachsen sind«, erläutert Biologe Raynaud. »Heute

Zeiten harter Konkurrenz aus der industriellen Käse-, Milch- und Fleischproduktion ein hartes Geschäft, das nur wenige auf sich nehmen wollen.

BERGALMEN GEHEN MIT DER AUFGABE DER BEWEIDUNG VERLOREN Die Aufgabe traditioneller Berglandwirtschaft ist kein regionales Phänomen, sondern prägt weite Teile des europäischen Gebirgsraums. Schätzungen gehen davon aus, dass alleine in den letzten beiden Jahrzehnten um die Jahrtausendwende auf rund 40 Prozent der alpinen Grünlandflächen die Beweidung eingestellt wurde. Forschende erwarten, dass sich diese Entwicklung fortsetzt – vor allem in abgelegenen und wirtschaftlich wenig rentablen Bergregionen. Für das Rewilding-Team ist die Wiederherstellung der traditionellen Offen- und Halboffenlandschaft deshalb eine der wichtigsten Maßnahmen zur ökologischen Stärkung der Region. Nicht zufällig ist die Beweidung einer 170 Hektar großen Alm eines der ersten Projekte, die das erst im vergangenen Jahr an den Start gegangene Team in Angriff nimmt. Um die Bergwiesen zu erhalten und dafür zu sorgen, dass auch die Wälder licht und lebendig bleiben, setzen die Verfechter des Rewilding nicht nur auf das Comeback echter Wildtiere. Auch robuste Rinder- und Pferderassen spielen eine wichtige Rolle. Das mag für ein Wildnis-Projekt merkwürdig anmuten. Doch wie ihre wilden Vorfahren – Auerochse, Wildpferd oder Wisent –, die über Jahrtausende das Landschaftsbild prägten und das Ökosystem formten, schaffen auch domestizierte Tiere mit ihrem Verhalten Lebensgrundlagen für unzählige andere Tier- und Pflanzenarten. Durch Fressen, Trampeln, Suhlen und ihren Dung entstehen offene Bodenstellen, in denen sich Wasser sammelt. Sie verbreiten Samen, tragen Nährstoffe ein und schaffen Biotope für Insekten und Amphibien.

Der Aufbau eines vielfältigen Mosaiks aus Wäldern, offenen Lebensräumen und natürlichen Prozessen sei unerlässlich, um das Risiko katastrophaler Waldbrände zu verringern.

räumen leicht entzündliches Pflanzenmaterial ab und verringern so die Brandgefahr. Und sie tragen dazu bei, dass Kohlenstoff in den Boden gelangt und dort langfristig gespeichert bleibt. Auch wegen ihrer tierischen Bewohner speichern Graslandschaften weltweit rund ein Drittel des Bodenkohlenstoffs und zählen damit zu den wichtigsten natürlichen Treibhausgasspeichern der Erde. Auch Almen und Bergwiesen in Europa speichern typischerweise mehrere hundert Tonnen CO2 je Hektar. Mit jedem Hektar renaturierter Wiese steigt dieser Klimaschutzbeitrag. »Vielleicht schaffen wir es irgendwann, auch Wisente und Wildpferde zurückzubringen«, sagt Rewilding-Manager Raynaud. »Bis dahin sind wir mit halbwilden Rindern und Pferden gut bedient.« In Kürze sollen die ersten Pferde eintreffen. Auch sie entstammen einem Rewilding-Projekt

GROSSE PFLANZENFRESSER SIND EFFEKTIVE KLIMASCHÜTZER Nicht zuletzt übernehmen Weidetiere gleich zwei Funktionen ihrer Ahnen, die in Zeiten der Klimakrise immer wichtiger werden: Sie

Olivier Raynaud leitet das Projekt „Rewilding Dauphiné Alps.«

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»Wenn wir sagen, dass wir Rewilding machen, erfinden wir nichts Neues. Wir geben nur einem Prozess einen Namen, der seit mindestens 70 Jahren läuft.« — Olivier Raynaud

und leben bereits seit mehreren Jahren frei in einer großen Bergebene in Kroatien.

LANGE KULTURGESCHICHTE DER ALPEN

pisches Alpenpanorama auf keiner Postkarte fehlen darf.

DIE GESCHICHTE DER ALPEN IST EINE DER WEIDETIERE Die Geschichte der Alpen ist daher auch eine Geschichte der Weidetiere. Vieles, was heute als unberührte Natur erscheint, ist tatsächlich über Jahrhunderte mit ihnen gewachsen. Rewilding-Manager Raynaud ist deshalb überzeugt davon, dass Rinder und Pferde perfekte Partner für das moderne Rewilding sind. »Es gibt viele Rollen, die bestimmte Arten ganz natürlich erfüllen – und sie tun das viel effizienter als wir.«

DER LUCHS ALS IDEALBESETZUNG

Zu den ökologischen Schlüsselarten, die im Fokus des Rewildings in vielen Ländern Europas stehen, gehört auch ein großer Beutegreifer, der anders als der Wolf noch nicht den Weg in die Alpen zurückgefunden hat: der Luchs. Die starke Zerschneidung der Landschaft mit Straßen, Schienen und anderer Infrastruktur erschwert es ihm, sich auszubreiten, und lässt die existierenden Populationen vor allem im Osten Frankreichs genetisch immer stärker verarmen. Idealer Trittstein gegen genetische Verarmung der ganzen Population Modelle zeigen, dass die Dauphiné-Alpen ein idealer Trittstein für die weitere Ausbreitung der Art wären, und mit den nahegelegenen Wäldern der Chartreuse bei Grenoble gibt es auch eine mögliche natürliche Brücke. »Uns fehlt der Luchs, weil er sehr dabei helfen würde, die natürliche Regeneration der Wälder zu fördern, indem er das Wild in Bewegung hält«, erklärt Raynaud, warum die Auch die Koexistenz zwischen Mensch und Nutztier ist nicht immer ohne Komplikationen.

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Das Projekt knüpft an eine lange Natur- und Kulturgeschichte an. Paläoökologische Untersuchungen zeigen, dass vor allem die Transhumanz – die saisonale Wanderweidewirtschaft zwischen Tal und Hochalm – dazu beigetragen hat, die offenen und artenreichen Wiesenlandschaften entstehen zu lassen und über lange Zeit zu erhalten, die heute als idealty-

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Wenn heute wieder Leben in die alten Dörfer einzieht, dann meist als Feriendomizile.

Wildkatze wichtig für das Rewilding wäre. Ein Wiederansiedlungsprojekt sei ein realistischer nächster Schritt – aber auch Hilfestellung bei der natürlichen Wiederbesiedlung sei eine Option. »Wir müssen zeigen, dass Lebensraum und Beutetiere ausreichend sind, und dann seine Rückkehr unterstützen – oder ihn notfalls wieder ansiedeln.«

DER BÄR IST EIN POLITIKUM Keine Pläne gibt es dagegen, den wohl eindrucksvollsten einstigen Ureinwohner dieser Gegend zurückzubringen, obwohl er ohne jeden Zweifel eine Schlüsselart ist: den Braunbären. Nahe dem nur wenige Kilometer vom Zentrum des Städtchens entfernten Weiler Romeyer wurde in den 1930er-Jahren der letzte Bär der französischen Alpen geschossen. »Der Braunbär ist ein Schlüsselindikator für die Gesundheit eines Ökosystems – seine Rückkehr wäre ein Zeichen für die Wiederherstellung natürlicher Prozesse«, sagt Jean-Louis Michelot. Der langjährige Leiter des Ökologie-Beratungsbüros Ecosphère hat schon in den 1990er-Jahren in einer Machbarkeitsstudie die Wiederansiedlung untersucht.

DIE ZEIT FÜR DAS COMEBACK DER BÄREN MUSS NOCH KOMMEN Ökologisch würden die entlegenen Alpentäler in der Region heute wieder eine kleine Population der Tiere tragen, glaubt der Experte. Gleichwohl zeigt er sich skeptisch, dass es in

»Die Frage, ob es hier wieder Bären geben kann, ist keine ökologische Frage, sondern eine politische.« — Jean-Louis Michelot, Ökologieberater absehbarer Zeit zu Einbürgerungsprojekten kommen werde. »Die Frage, ob es hier wieder Bären geben kann, ist keine ökologische Frage, sondern eine politische«, sagt er. »Ohne politische Unterstützung auf regionaler und nationaler Ebene und ohne die Akzeptanz der Menschen vor Ort wird jede Wiederansiedlung scheitern.« Auch Raynaud sieht die Zeit für die Rückkehr der Bären noch nicht gekommen. Deshalb widmen er und seine MitstreiterInnen sich erst einmal weniger kontroversen Maßnahmen. »Wir wollen zeigen, dass Rewilding funktioniert – damit sich die Idee über ganz Europa verbreitet.« Dann kommt vielleicht auch die Zeit für den Bären.

Offenlegung: Der Beitrag ist im Rahmen des von der Andrea-von-Braun-Stiftung geförderten Rechercheprojekts »Zukunft Erde Graslandschaften« entstanden.

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NUR DIE RUHE

TEXT Irina Zelewitz BILD Stefan Staller

Wenn sensibel auf Mückenstiche reagiert wird, ist das Wichtigste, wie wir wissen: Nicht. Kratzen. Dazu allerdings ist wiederum wichtig: schnell zu reagieren, damit der Juckreiz sich in Grenzen hält. Eine Option ist Hitzeeinwirkung auf der Stichstelle.

Fo r p e o p l e A l o e Ve r a &SOS Bienensalbe Alverde Insektenstichgel Baby Der Duft von Kamille und Thymian im Insektenstichgel Baby beruhigt auch ohne Mückenstich. Alverde sieht die Anwendung schon ab dem 1. Lebensmonat vor. Natrue-zertifizierte Naturkosmetik. Vegan. dm.at

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BILD BIORAMA

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MAR K TP L ATZ KO SM E TIK

Dadurch lassen sich die Eiweißstrukturen des Mückenspeichels zerstören. Eine andere, um die Hautreaktion zu begrenzen, ist Kühlung, denn diese verengt die Blutgefäße. Dazu wie auch zur Beruhigung bis zum Abheilen eignen sich zum Beispiel die folgenden 7 Naturkosmetikprodukte.

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BERGBAUSTELLE Was Tiefbaustellen in den Alpen gemeinsam haben – und welche Vorteile das für die Optimierung des Fußabdrucks der Bauwerke haben kann. TEXT Martin Mühl

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hne Infrastruktur funktionieren große Teile unseres Alltags nicht: Wirtschaft, Gesellschaft und Freizeit brauchen diese Basis. Infrastrukturprojekte und -bauten haben deswegen prinzipiell oft einen guten Ruf, der mitunter wenig reflektiert wird. Doch spätestens, wenn es um den Bau einer neuen Autobahn, einer Bahntrasse oder eines Tunnels geht, wird klar, dass es hier viele Möglichkeiten und Varianten gibt, die abhängig von den Prioritäten der EntscheiderInnen für eine Region einen großen Unterschied machen können. Generell hat die Bauwirtschaft keinen kleinen Fußabdruck – sowohl ökologisch als auch sozial kann und wird von diesem Wirtschaftszweig eine Menge Schaden angerichtet. Die Reduktion der negativen Auswirkungen systematisch zu verfolgen und auch zu messen, ist aufgrund der

komplexen Prozesse und Lieferketten kein einfaches Unterfangen. Standardisierte Prozesse gibt es noch kaum. Das Tiroler Unternehmen TIQU, kurz für Tiroler Qualitätszentrum für Umwelt, Bau und Rohstoffe, eine 100-Prozent-Tochter des Energieversorgers Tiwag, beschäftigt sich schon lange mit den Auswirkungen von Infrastrukturprojekten. Und zwar ursprünglich »in erster Linie mit EPDs, Environmental Product Declarations, anhand derer die Auswirkungen bestimmter Bauprodukte definiert werden können. Daraus kann zum Beispiel der Unterschied verschiedener Gesteine sichtbar gemacht werden«, erklärt Stefan Wallnöfer, Fachbereichsleiter Entwicklung und Innovation bei TIQU. Firmenintern sei der Wunsch entstanden, mehr über ein Bauwerk und dessen Entstehung sagen zu können,

27 mehr Parameter einzubinden, den gesamten Lebenszyklus und auch Aussagen über ökologische, ökonomische und soziale Auswirkungen treffen zu können. Letztlich hat man das Projekt mit einer »Interreg«-Förderung von der EU grenzüberschreitend mit PartnerInnen aus Südtirol umgesetzt. »Im Vordergrund stand dabei die Praxisnähe«, ergänzt Theo Greuter, Projektingenieur bei TIQU: »Es ist in der Planungsphase eines Projekts teilweise schwer, harte Aussagen zu treffen, aber genau dann können die größten Hebel im Sinne der Nachhaltigkeit bewegt werden. Wir wollten mit unserem Tool etwa eine frühe Vergleichbarkeit von Planungsvarianten schaffen. Auch wenn wir aus Erfahrung wissen, dass sich gerade in den Alpen während der gesamten Projektphase viel ändern kann.«

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AUCH HIER: TRANSPORT WIRD ÜBERSCHÄTZT Bei den ökologischen Auswirkungen steht oft CO2 im Vordergrund, schon der Ökoindex OI3 des Österreichischen Instituts für Bauen und Ökologie betont aber etwa auch das Versauerungspotenzial, also den Beitrag zum sauren Regen, oder auch den nötigen Einsatz von nicht erneuerbarer Energie. Einer der größten Faktoren beim Bauen bleibt der Zement. Er ist auch weltweit betrachtet einer der größten CO2-Emittenten. Welche Rolle in Bezug auf die Ökologie der Transport spielt, hängt vom einzelnen Projekt ab. Theo Greuter weist aber darauf hin, dass es gerade bei Bauten in den Alpen nicht nur um den Materialtransport geht, sondern etwa auch um das eingesetzte Personal: »Wir hatten ein Projekt, wo 70 Prozent der Transportemissionen auf den Personentransport entfielen – aber auch da machte der Transport nur insgesamt 5 Prozent der CO2-Emissionen des Projekts aus.« Sehr wohl relevant ist der Transport in ihrer Erfahrung bei den sozialen Auswirkungen: So macht es etwa einen großen Unterschied, ob der Beton antransportiert werden muss und der Verkehr Straßen in der Umgebung und vielleicht auch Wohngegenden belastet oder vor Ort auf der Baustelle gemischt wird. Anders als ökologische und ökonomische Auswirkungen lassen sich soziale Auswirkungen schwerer in Zahlen ausdrücken – nicht nur, weil die Belastungen subjektiv wahrgenommen werden. TIQU hat sich deswegen dazu entschie-

»Es ist in der Planungsphase eines Projekts teilweise schwer, harte Aussagen zu treffen, aber genau dann werden die größten Entscheidungen getroffen.« — Theo Greuter, TIQU den, eine grobe Skala in fünf Schritten zur Auswahl zu geben und die Ausfüllenden mit einem verpflichtenden Feld zur Begründung dazu zu bringen, sich Gedanken über diesen Punkt zu machen. Außerdem gibt es die Möglichkeit, einzelne Punkte der sozialen Bewertung herauszunehmen und Stakeholdern und auf Wunsch auch einer betroffenen Bevölkerung als Fragebogen zur Verfügung zu stellen. Mit einer Berechnung wie bei anderen Kriterien hat das natürlich nichts zu tun. Bei den Korrelationen zwischen ökonomischen, ökologischen und sozialen Auswirkungen gibt es laut Greuter und Wallnöfer wenig verallgemeinerbare Aussagen: Oft bedeuten höhere Auflagen etwa im Umweltschutz oder mehr Rücksicht auf soziale Auswirkungen zwar mehr Kosten – ohne Berechnungen, wie sie das Tool macht, lässt sich das aber schwer abschätzen.

INFRASTRUKTURBAU IN GEBIRGSREGIONEN Die Alpen als Umgebung haben natürlich Auswirkungen auf Infrastrukturbauten. Dazu gehören mitunter längere Wege. Vor allem aber auch die Anforderungen an das Material. »Die höhere Exposition gegenüber Wind und Wetter oder auch die tieferen Temperaturen im Winter bedeuten, dass Material eingesetzt werden muss, das allgemein und auch gegen Streusalz widerstandsfähiger ist. Außerdem ist zu bedenken, dass es zu Bauzeitverlängerungen kommen kann, wenn aufgrund der Witterung nicht das ganze Jahr über gebaut werden kann«, erklärt Theo Greuter. Das frei zugängliche Tool NRI, Nachhaltigkeits-Rating von Infrastrukturprojekten, versucht, Varianten von Bauwerken über deren gesamten Lebenszeitraum zu bewerten, ist dabei aber selbstverständlich auf die Eingaben und

Zement Mit 6–8 Prozent der globalen CO2-Emissionen ist die Zementherstellung einer der größten CO2-Emittenten.

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I NF R ASTR U KTU R

28 und zu kooperieren, hier habe sich aber laut Stefan Wallnöfer gezeigt, dass viele andere Projekte eine zu genaue Bewertung und teilweise auch Zertifizierung angestrebt haben, für die schlicht »die Grundlagen am Markt noch nicht vorhanden sind«.

Und so wünschen sich Greuter und Ob Brücke, Tunnel oder Umfahrung: Unterschiedliche Planungsvarianten können sehr unterschieldiche ökologische, ökonomische und soziale Auswirkungen haben und diese durch den Vergleich sichtbar werden. Wallnöfer vor allem, dass ihr Tool dazu motiviert, sich früh mit der Thematik zu beSchätzungen der Bedienenden angewiesen. schäftigen: »Werte lassen sich bei Änderungen Wobei »derlei Aussagen immer Abschätzungen und mit mehr Erfahrung während Planung und sind«, wie Theo Greuter Einblick gibt. »Ein klasauch Bau immer wieder anpassen und so gesisches Beispiel aus der Vergangenheit ist, dass nauere Ergebnisse erzielen. Klar ist aber, dass immer wieder nicht mit der Verkehrszunahme gerade in der Frühphase große Entscheidungerechnet wurde, die dann etwa dazu geführt gen getroffen werden und wir wollen mit NRI hat, dass Brücken weniger lange halten. Und es eine Möglichkeit bieten, Varianten zu vergleigibt genügend Beispiele, in denen Bauten länger chen und so bessere Entscheidungen zu trefhielten als gedacht. Und so lassen sich Nutzungsfen.« In der EU muss zukünftig die Nachhalzeit und Reparaturen im Tool zwar eingeben, es tigkeit von allen Bauwerken bewertet werden. bleibt aber ein Unsicherheitsfaktor.« Für diesen Dazu müssen z. B. alle Bauprodukte einen CO2und andere Punkte hat TIQU bei der Entwicklung des Tools viel recherchiert – und musste Wert angeben. »Die Berechnung kann theorefeststellen, dass es mehr Erfahrungen und Vertisch dem NRI-Tool erfolgen«, erklärt Theo gleichswerte im Hoch- als im Tiefbau gibt. Im Greuter. Denn, »das Thema Nachhaltigkeit ist Austausch mit anderen Projekten wurde auch im Bausektor bereits angekommen und nimmt immer wieder versucht, genauer zu werden Fahrt auf. Es passiert sehr viel Forschung und Entwicklung.« Er beschreibt auf diesem Weg aber viele Hürden, wie dass gerade im Infrastrukturbau Materialien eingesetzt werden »Oft bedeuten höhere Auflagen etwa müssen, die nur sehr energieintensiv hergeim Umweltschutz oder mehr Rückstellt werden können wie Zement oder Stahl: sicht auf soziale Auswirkungen »Daran muss noch geforscht werden, um die Herstellungsprozesse zu optimieren, ohne dass zwar mehr Kosten – ohne Berecham Ende die Qualität verloren geht. Auch die nungen, wie sie das Tool macht, lässt Lebensdauer der Baustoffe und in Folge des sich das aber schwer abschätzen« Bauwerks spielt eine wesentliche Rolle. Nachhaltigkeit bedeutet heute viele Zusatzkosten, — Stefan Wallnöfer, welche, solange es keine Verpflichtung – etwa vonseiten der EU – dazu gibt, natürlich so geTIQU ring als möglich gehalten werden.

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WENN ALTE RIESEN PFLEGE BRAUCHEN

Mit radikalen Rettungsschnitten lassen sich uralte, scheinbar todgeweihte Obstbäume wiederbeleben. Das verschafft Zeit, seltene Sorten zu erhalten.

TEXT Thomas Weber

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n Bert Wieser wird es nicht gelegen haben, sollte es im Jahr 2300 im Mostviertel keine alten Birnbäume mehr geben. Er hat in seinem Leben bereits über 1000 Obstbäume ausgesetzt. »Meine Apfel-, Zwetschgen- und Birnbäume sind zwischen 15 und 300 Jahre alt«, sagt der pensionierte Biobau-

er aus Niederösterreich. »So ein Baum überlebt uns Menschen ja um ein Vielfaches«, sagt der 70-Jährige. Mittlerweile bewirtschaften sein Sohn und die Schwiegertochter den Hof, den der Vater vor mehr als 40 Jahren auf biologische Betriebsweise umgestellt hat. Engelbert Wieser hilft zu Hause weiterhin mit. Noch

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mehr Zeit als früher widmet er allerdings dem für seine Heimat so prägenden Obstbaumbestand, als Obmann des Vereins Streuobsterhaltung Mostviertel. Denn die Landschaft der Region ist dabei, ihren Charakter und ihre Identität zu verlieren. Und wenn nicht bald was passiert, dann unwiederbringlich.

Mehr zur ersten österreichischen Obstinventur auf

BIORAMA.EU/VIELE-VON-2500ENTDECKTEN-OBSTSORTEN-BEDROHT

BILD JOHANNE S RE FE NNER, FA MI LIE WI ESE R

ALTE BÄUME, ALTES WISSEN »Vor 100 Jahren war das Mostviertel übersät von 1,8 Millionen Obstbäumen. Davon ist heute höchstens ein Sechstel übrig, vielleicht gibt es noch 300.000 Bäume«, schätzt Wieser. Viele der verbliebenen Bäume seien 200 bis 300 Jahre alt. »Manche der ganz alten Birnbäume wurden noch in der Zeit Maria Theresias gesetzt«, weiß er. Der allergrößte Teil ist aber verschwunden, oft langsam, Baum um Baum. Die Streuobstwiesen mit ihren typischen Hochstammbäumen, von denen wir heute wissen, dass sie besonders artenreiche Lebensräume sind, waren mühsam zu bearbeiten, erwiesen sich im landwirtschaftlichen Fortschritt als unwirtschaftlich. Vielerorts verschwanden sie deshalb ganz, wurden gerodet, manchmal aber auch einfach aufgegeben und sich selbst überlassen. Junge Bäume wurden lange ohnehin kaum wo nachgesetzt. Die vielen älteren, vernachlässigten Bäume sind zwar oft kümmerlich und selbst gefährdet, bergen aber auch das Potenzial einer Verjüngung der Kulturlandschaft. Denn durch gekonntes radikales Zurückschneiden lassen sie sich wiederbeleben. Dieses alte Wissen konnte der Verein, dem Wieser vorsteht, beweisen. 800 Referenzbäume wurden mittels Rettungsschnitt reanimiert. »Wir können die alten Bäume so noch fünfzig oder 100 Jahre in die Zukunft mitnehmen und in der Zwischenzeit neue Bäume ziehen«, sagt der Obstbaumaktivist. »Es dauert ja, bis so ein Baum wächst und wieder den gleichen ökologischen Stellenwert hat wie ein altes Gewächs.« Die Bäume, die Wieser und seine MitstreiterInnen zurückgeschnitten haben, schienen noch vor fünf, sechs Jahren todgeweiht. »Der Schnitt von alten Mostbirnbäumen macht insofern Sinn, als durch den Schnitt Wachstum angeregt wird«, bestätigt Johannes

Refenner, der am nahegelegenen Francisco Josephinum, der Höheren Bundeslehr- und Forschungsanstalt (HBLFA), die Praxisleitung für Obst- und Weinbau innehat: »Durch das Entfernen von altem, vergreistem Holz kommt es zu einer sogenannten Fruchtholzrotation und der Baum kann somit wieder qualitativ höherwertigere Früchte liefern. Gleichzeitig kann dadurch die Lebenszeit der Bäume verlängert werden, wie sich fünf Jahre nach den ersten Schnittmaßnahmen zeigt.« Solche lebensverlängernden Maßnahmen an alten Riesen verschaffen Zeit, um von den Mutterbäumen Ableger zu machen und die oft seltenen Sorten zu vermehren.

EINE REGION ENGAGIERT SICH Jeden Februar findet im Mostviertel ein »Edelreisertreffen« statt, bei dem sich die 133 Vereinsmitglieder treffen, um Pflanzen zum Veredeln zu tauschen. Zwei Pomologinnen helfen bei der Sortenbestimmung und auch eine Baumschule unterstützt. »Es gibt immer wieder Sorten, die einen neuen Namen bekommen, weil die Äste zwar von uralten Bäumen stammen, aber noch nie bestimmt wurden«, sagt Bert Wieser. Alle Vereinsmitglieder seien letztlich ArtenschutzaktivistInnen – »wir haben aktive Mitglieder in 52 Gemeinden aus der ganzen Region, vom Wienerwald bis zur Enns« (Wieser) – und verbreiten die jungen Bäume im ganzen Mostviertel. Viele davon sind ehemalige Bauernfamilien, die ihre Äcker und Wiesen verpachtet haben, aber ein bis zwei Hektar hofnaher Streuobstwiese mit großer Leidenschaft selbst pflegen und am Leben halten. »Wir stellen Bäume als Leuchttürme in die Landschaft«, sagt der Obmann: junge Obstbäume, vor allem aber auch gepflegte Alte. Um jeden alten, gefällten oder aber zu früh abgestorbenen Baum sei

Obstinventur Die erste österreichische Obstinventur des Vereins Arche Noah untersuchte die Baumbestände von 17 Obstsammlungen genetisch und hat dabei 2506 unterschiedliche Obstsorten (Äpfel, Birnen, Zwetschgen, Kirschen, Weichseln, Marillen und Pfirsich) entdeckt. Viele Sorten sind nur noch als einzelner, oft auch sehr alter Baum erhalten.

Obstsortenbestimmung Der Verein Arche Noah unterstützt auch bei der Bestimmung von alten Obstsorten aus dem eigenen Garten. archenoah.at

Obstsortendatenbank Betreut und gepflegt vom BUND Nordrhein-Westfalen obstsortendatenbank.de

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auch die Unterstützung durch Umweltschutzorganisationen könnten Streuobstwiesen kaum mehr als artenreiche Kulturlandschaft genutzt werden.

Radikales Zurückschneiden alter Bäume weckt Lebenskräfte und regt neues Wachstum an. So lässt sich ihre Lebensdauer um fünfzig bis 100 Jahre verlängern.

Edelreiser Einjährige Triebe einer Obstsorte, die zur Veredlung auf eine Unterlage (Sämling) »gepfropft« werden. Traditionelle Form der vegetativen Vermehrung, durch die sich erwünschte Eigenschaften einer Sorte – z. B. Aussehen, Geschmack – erhalten und sortenrein vermehren lassen.

es schade. »Vor einem Baum, der 300 Jahre auf dem Buckel hat, sollte man ein bisschen Ehrfurcht haben«, meint der Biobauer. Beschwerlich bleibt der Baumschnitt der alten Riesen. »Auf alten Fotos sieht man, dass früher bis zu zwölf Leute auf zusammengebundenen Leitern beteiligt waren, um die Bäume in Form zu bringen«, sagt Wieser. »Damals war diese Arbeit auch noch wirtschaftlich interessant.« Ohne viel ehrenamtliches Engagement in der Freizeit, öffentliche Förderungen und

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HEBEBÜHNEN UND AKKUSCHNEIDER Das deutsche Bundesland Hessen beschloss deshalb sogar eine umfassende »Streuobstrichtlinie«, nach der mit jährlich einer Million Euro nicht nur hochstämmige Obstbäume neu-, nachgepflanzt und gepflegt werden sollen, sondern auch die Ernte Zuschüsse bekommt und sogar Keltereien unterstützt werden, wenn sie Streuobstannahmestellen einrichten. Als Anreiz, um regionales Obst auch in regionale Wertschöpfungsketten zu bringen, wie der hessische Landwirtschaftsminister Ingmar Jung in einer Aussendung betont. Die finanzielle Förderung ist außerdem an das Alter der Bäume angepasst. »Der Schnitt der bis zu 25 Meter hohen Bäume gestaltet sich zwar als aufwendig, jedoch wird er durch moderne Hilfsmittel wie teleskopierbare Hebebühnen und Akkuschneidegeräte erleichtert«, sagt Obstbau-Praxisleiter Johannes Refenner. Im Mostviertel finanziert den Verjüngungsschritt der Birnbaumriesen die gemeinnützige Stiftung »Blühendes Österreich« von Billa (Rewe Österreich). Ziel des Pilotprojekts ist es, auch in anderen Regionen das Bewusstsein für den Wert wiederbelebter alter Obstbäume zu stärken. Immerhin stehen laut der österreichischen Biodiversitätsstrategie 2030+ fast fünfzig Prozent aller Streuobstbäume auf nicht landwirtschaftlichen Flächen, »viele davon auch auf Gemeindeflächen«. Vereinsobmann Bert Wieser hofft auf eine Rückkehr der Streuobstkultur. Dass die Landschaft ausgeräumt wurde, sei rückwirkend erklärbar. »Mittlerweile wissen wir aber: Monokultur tut uns auf Dauer nicht gut«, so Wieser. »Sie schädigt den natürlichen Wasserkreislauf, verändert das Mikroklima und wir müssen über viele Kilometer Bewässerungsleitungen legen.« Dabei brächten manche der heutigen Problemlösungen im Grunde gar nicht wirklich Neues. Zum Beispiel das Zukunftsmodell Agroforst. »Bis vor 80 Jahren«, sagt Wieser, »da war das flächendeckend Realität.«

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VIELE ÄPFEL, EIN GESCHMACK.

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Nicht einzelne Apfelsorten, sondern eine Geschmackswelt soll künftig zur Marke werden.

e weniger Sorten, desto größer das Risiko. Der Topaz war lange der Star unter den Bioäpfeln: aromatisch und ausgewogen süß-säuerlich im Geschmack, bis weit in den März hinein lagerfähig, robust und wenig krankheitsanfällig im Anbau – und außerdem resistent gegen Schorf, eine weitverbreitete Pilzkrankheit, die im konventionellen Obstbau meist mit synthetischen Fungiziden bekämpft wird. In der Biolandwirtschaft ist ihr Einsatz verboten. Verständlich, dass Biobetriebe in Österreich und Deutschland seit den 90er-Jahren auf den Topaz setzen. Das Problem: Mittlerweile ist die Sorte so weit verbreitet, dass sich der Pilz anpassen konnte und die Schorfresistenz flächendeckend durchbrochen wurde. »Der Topaz ist immer noch sehr weit verbreitet«, sagt Annika Leistikow, »für den Bioanbau verliert die Sorte aber an Bedeutung, weil sie nicht mehr die Einsparungen beim Pflanzenschutz ermöglicht, die den Apfel lange so attraktiv gemacht haben.« Ähnliches passierte mit Santana, einer weiteren schorfwiderstandsfähigen Sorte. Um genau diesen Fehler nicht zu wiederholen, verfolgt die Fördergemeinschaft ökologischer Obstbau (FÖKO e. V.) nun einen ungewöhnlichen Ansatz. Unter dem Namen »Bio Stars« werden ab Herbst unterschiedliche Apfelsorten vermarktet. Während die Sorten im Jahresverlauf wechseln, bleibt der Geschmack vergleichbar. Fürs

Erste umfasst das »Bio Stars«-Aufgebot die Sorten Mammut, Estelle und Ellipso.

TEXT Thomas Weber

KNACKIG, SAFTIG, SÜSS-SÄUERLICH UND ROT Das Züchtungsziel aller Sorten sei sehr ähnlich, sagt Projektleiterin Leistikow: »knackig, saftig, süß-säuerlich und rot.« Genetisch strebt man Schorfresistenz und einen robusten, pflegeleichten Baum an. Gerade Pilzkrankheiten werden durch den Klimawandel zu einem immer größeren Problem. Moderne schorfwiderstandsfähige Sorten sollen helfen, den Pflanzenschutzaufwand gering zu halten und den Einsatz von Kupfer in den Ökoplantagen weiter zu reduzieren. Die im Bioobstbau zugelassenen Kupferpräparate gelten als problematisch, weil Kupfer nicht abgebaut wird und als Breitbandfungizid auch nützliche Bodenorganismen beeinträchtigen kann. Ob das Konzept »Bio Stars« auch in der Praxis ankommt, wurde im vergangenen Winter in ausgewählten süddeutschen Biofachgeschäften (der Naturkostgroßhändler Rinklin und Bodan) getestet. Über mehrere Wochen hinweg wurden wechselnde Sorten unter gleichem Namen angeboten. »Die ursprünglich für sechs Wochen geplante Aktion war so erfolgreich, dass sie um einen Monat verlängert wurde«, sagt Annika Leistikow. Verkostungen, Plakate und Banderolen trugen dazu bei, dass während der Aktion rund 20 Tonnen »Bio Stars«-Äpfel verkauft wurden.

FÖKO e. V. Die Fördergemeinschaft ökologischer Obstbau ist das Netzwerk von 220 spezialisierten deutschen Biobetrieben. Es arbeitet forschungsnah und entwickelt Konzepte wie »Bio Stars«, das von der EU (im Rahmen der Europäischen Innovationspartnerschaft »Produktivität und Nachhaltigkeit in der Landwirtschaft«) und vom Land Baden-Württemberg gefördert wird. foeko.de bio-stars.de

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GEMEINSAM STATT EINSAM

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Gibt es für jede Lebenslage die passende WG?

er das Wort »Wohngemeinschaft« hört, wird vermutlich als Erstes an Studierenden-WGs denken. Nicht ohne Grund, leben doch laut einer Umfrage des Centrums für Hochschulentwicklung fast ein Viertel der deutschen Studierenden in WGs. Zimmer in ihnen sind vergleichsweise billig sowie einfach zu bekommen. Und nicht zuletzt bietet eine Wohngemeinschaft etwas, das schon in der Bezeichnung steckt: eine gemeinschaftliche Wohnform. Gerade in einer Zeit individualisierter Lebensentwürfe, in der Menschen zunehmend vereinsamen, das öffentliche Leben vielerorts mehr und mehr kommerzialisiert wird und Familien kleiner werden, bieten Wohngemeinschaften – im besten Fall – eine Form des aktiven Zusammenlebens. Städteplanerisch erlauben Wohngemeinschaften zudem eine nachhaltigere Nutzung des raren städtischen Wohnraums: Küche, Bad und Wohnzimmer mit anderen zu teilen, ist schlicht effizienter. Aufgrund all dieser Überlegungen ziehen Wohngemeinschaften mittlerweile nicht nur Menschen an, die frisch auf sich selbst gestellt sind und deren finanzstärkste Jahre in der Regel

noch vor ihnen liegen. Auch SeniorInnen entdecken diese Wohnform zunehmend für sich – und das eröffnet auch jüngeren Bevölkerungsgruppen neue Möglichkeiten. Drei unterschiedliche Zugänge im Vergleich.

STUNDE PRO QUADRATMETER Bereits 2013 gaben in einer Studie des Instituts für Demoskopie Allensbach (Baden-Württemberg) über zwölf Prozent der befragten 65- bis 85-Jährigen an, dass sie grundsätzlich ein Leben in einer SeniorInnen-WG anderen Wohnformen vorziehen würden. Das Angebot dazu ist vielfältiger geworden. Wie kann das Leben in WGs aussehen, die gezielt auch von älteren Menschen bewohnt werden sollen? Eine für junge Menschen wie SeniorInnen im Idealfall besonders vorteilhafte Form der Wohngemeinschaft ist das Konzept Wohnen für Hilfe. Hierbei stellen Menschen mit leerstehendem Raum in ihrer Wohnung oder ihrem Haus diesen Studierenden oder Auszubildenden gratis zur Verfügung. Im Gegenzug erhalten sie Unterstützung bei kleineren Tätigkeiten im Haushalt – etwa im Garten, in der Küche oder beim Einkaufen. Explizit ausgenommen sind pflegerische

TEXT Bernhard Frena

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nen. Allen gemein ist, dass die jeweilige Stelle als Vermittlungsagentur auftritt.

NICHT NUR ZWECK-WG

Abseits von traditionellen Kernfamilien gemeinschaftlich zusammenzuleben ist längst nicht mehr nur Studierenden vorbehalten.

und medizinische Tätigkeiten. Eine Stunde Arbeit pro Monat für einen Quadratmeter Wohnfläche lautet die Faustregel.

WIN-WIN-SITUATION

»SIEBEN STOCK DORF. WOHNEXPERIMENTE FÜR EINE BESSERE ZUKUNFT« Journalistin Barbara Nothegger berichtet von ihren Erfahrungen mit einer gemeinschaftlichen Wohnform, erschienen in der von BIORAMA-Herausgeber Thomas Weber kuratierten Reihe »Leben auf Sicht«; 2025 (überarbeitete Neuauflage), Residenz Verlag. biorama.eu/leben-auf-sicht

Das mag zunächst nach einem recht bürokratischen Tauschhandel klingen, soll im Idealfall aber ein generationenübergreifendes Zusammenleben zur Folge haben, wie Nicole Krauße erklärt, die das Projekt für das Freiburger Studentenwerk bereits seit 2002 leitet. Sie sieht darin eine »Win-Win-Situation« für alle Seiten: Die SeniorInnen hätten Hilfe im Alltag und tägliche Ansprache. Die Angehörigen bekämen ein Gefühl der Sicherheit, wenn die älteren Menschen nicht mehr völlig auf sich allein gestellt leben. Für Studierende würde es die angespannte Wohnraumsituation zumindest etwas verbessern. Und gesellschaftlich gesehen würde einerseits leerstehender Wohnraum besser genutzt werden und andererseits kämen unterschiedliche Altersgruppen auf ganz neue Weise miteinander in Kontakt. »Das ist eine Solidarität der Generationen«, sagt Krauße und weist darauf hin, dass diese Wohnform auch zum besseren interkulturellen Verständnis beitrage, da viele der Wohnraumsuchenden internationale Studierende und Auszubildende sind. Wohnen für Hilfe – mancherorts auch Wohntandem oder Wohnpartnerschaft genannt – wird in zahlreichen deutschen und österreichischen Städten angeboten, beispielsweise in Berlin, München, Köln, Graz und eben Freiburg. Je nach Stadt ist die Struktur dahinter eine andere. Teilweise wird es wie in Freiburg über das dortige Studentenwerk organisiert, teilweise direkt von der Stadt, teilweise von sozial tätigen Verei-

Interessierte beider Seiten melden sich beim Träger und werden dann – nach Prüfung, um Missbrauch zu vermeiden – miteinander in Kontakt gebracht. Wie das Zusammenleben schlussendlich konkret aussieht, entscheiden die WG-PartnerInnen individuell. »Ob daraus eine enge WG-Beziehung oder eher eine zweckorientierte Wohnpartnerschaft entsteht, hängt von den jeweiligen Personen ab«, meint Heike Bermond von Wohnen für Hilfe Köln. »Eine Wohnraumanbieterin erzählte mir einmal, dass ihr Haus wie ein Kleidungsstück gewesen sei, das nicht mehr gepasst habe«, erinnert sich Bermond. Und durch das Zusammenleben mit der Studentin sei nicht nur eine freundschaftliche Beziehung entstanden, auch das Haus habe wieder zur neuen Lebenssituation gepasst. Wie gut sich das Projekt etabliert hat, zeigen nicht nur Anekdoten und Zahlen – laut Bermond wurden allein in Köln seit 2009 über 1000 Wohnpartnerschaften vermittelt –, sondern auch, dass das Projekt zunehmend auf weitere Bevölkerungsgruppen ausgeweitet wird. Mittlerweile können je nach Standort auch Alleinerziehende, behinderte Menschen oder einfach Eltern, deren Kinder bereits ausgezogen sind, teilnehmen.

EINE RICHTIGE GEMEINSCHAFT Für ältere Menschen, die keinen zusätzlichen Wohnraum zur Verfügung haben und/oder gerne abseits klassischer Pflegeheime mit Gleichaltrigen zusammenleben möchten, für die sind ambulant betreute WGs eine Option. In Wien etwa betreiben allein die städtischen Sozialdienste Wohngemeinschaften im 12., 13., 16. und 22. Gemeindebezirk. Aber auch private Organisationen wie beispielsweise der Samariterbund oder die Volkshilfe haben ihr Angebot an dieser Wohnform in den letzten Jahren ausgebaut.

GEMEINSCHAFT VS. VERBUND Letztere betreibt derzeit zwei Wohngemeinschaften in Wien, eine in der Bonsaigasse im Bezirk Donaustadt sowie die WG Vielfalt* in unmittelbarer Nähe zur Mariahilfer Straße. Aber, sagt Silvia Zechmeister, die bei der Volkshilfe für beide verantwortlich ist: »Die Wohn-

formen sind gänzlich unterschiedlich.« In der Bonsaigasse leben die BewohnerInnen in kleinen Apartments mit eigener Miniküche. Diese sind zu einem räumlich abgetrennten Wohnverbund inklusive Gemeinschaftsräumen kombiniert. »Das ist eine extrem beliebte Wohnform, wir sind dort voll belegt«, so Zechmeister. »Mittlerweile haben wir auch zusätzliche Wohnungen gemietet, verteilt im Haus, aber mit Anschluss an diese WG.« Die WG Vielfalt* ist ihr zufolge hingegen eine »klassische WG, wie man sie aus Studierendenzeiten kennt«. Hier gibt es sechs kleine Einzelzimmer, drei Badezimmer und einen großen Gemeinschaftsbereich mit Küche und Terrasse. Alles natürlich barrierearm zugänglich und im Erdgeschoß eines Gemeindebaus gelegen, der erst letztes Jahr ganz frisch eröffnet wurde. Das Besondere an der WG Vielfalt* ist, dass sie sich explizit an queere SeniorInnen richtet. »Wir haben Erfahrungen aus der Arbeit mit Wohnungslosen und aus anderen Bereichen in unserer Organisation – auch aus der Pflege –, dass es hier eine Zielgruppe gibt, die teilweise sehr isoliert lebt und stark vereinsamt. Mit dem Alter wird das noch schlimmer«, erklärt Zechmeister. Speziell für armutsgefährdete Menschen sei so eine WG eine Möglichkeit, auch später im Leben noch soziale Kontakte zu pflegen.

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HEILENDE NORMALITÄT Die Betreuung in der WG Vielfalt* erfolgt ambulant abhängig vom Pflegebedürfnis. Wichtig sei, sagt die Bereichsleiterin, dass die PflegerInnen eine Zusatzausbildung haben und auf die besonderen Bedürfnisse von beispielsweise trans Personen eingehen können. Allerdings sei die Betreuung innerhalb dieser Wohngemeinschaften generell nur bis zu demselben Punkt wie auch in Privatwohnungen bestreitbar: »Das Leben soll dort so lange wie möglich so normal wie möglich sein. Im Idealfall helfen sich die Leute gegenseitig, gehen etwa füreinander einkaufen – es entsteht eine richtige Gemeinschaft.« Eine Gemeinschaft braucht Menschen. Derzeit sind jedoch nur zwei von sechs Zimmern in der WG Vielfalt* belegt. Einerseits liege das laut Zechmeister daran, dass die spitze Zielgruppe der queeren SeniorInnen schwer zu erreichen sei. Andererseits sieht sie aber auch ein grundlegendes Problem in der Vermittlung der Wohnform: »Von der eigenen Wohnung in so ein Zwölf-Quadratmeter-Zimmer zu ziehen, ist, glaube ich, für ältere Menschen schwieriger als für Studierende, die noch nicht so viele Besitztümer haben und noch am Beginn des Lebens stehen.« Für den Fall, dass die Nachfrage nach Zimmern in der WG Vielfalt* zukünftig nicht steigt, würde die Volkshilfe derzeit prüfen, ob eine Öffnung der Räume für Studierende eventuell eine Option wäre. Man könne dort dann stattdessen ein mehrgenerationelles Wohnkonzept etablieren. Wie schwer ein Wohnungswechsel im letzten Lebensabschnitt fällt, sollte jedenfalls nicht unterschätzt werden: »Die SeniorInnen

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38 unterschreiben den Vertrag durchaus mit dem Wissen, dass das möglicherweise die Endstation sein könnte.«

EINE NISCHE FÜLLEN Was in betreubaren WGs nur eine Möglichkeit darstellt, ist in WGs, die auf die Spezialisierung der Pflege von demenzkranken Menschen spezialisiert sind, der erhoffte Ablauf. »Unser Ziel ist es, dass die Personen, die bei uns einziehen, bei fortgeschrittener Erkrankung nicht noch einmal übersiedeln müssen. Jeder Ortswechsel ist unheimlich belastend für Demenzerkrankte«, erklärt Christian Hashold, der 2022 in Kooperation mit den Johannitern eine Demenz-WG in Volders bei Innsbruck eröffnet hat. Das Konzept von Hashold baut auf 24-Stunden-Pflege, für die er selbst eine Vermittlungsagentur betreibt. Die BewohnerInnen mieten Die Links zu den Informationsseiten über die im Text behandelten Projekte und Trägerorganisationen gibt’s im Onlinebeitrag

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»DAS HOCHHAUS« von Katharina Greve, Avant, 2017. Die Künstlerin zeigt in einem langen zusammenhängenden Querschnitt, wie sich das Leben in unterschiedlichsten Wohnsituationen durch neunzig Stockwerke zieht. das-hochhaus.de

sich in eine der Zweier-WGs ein und werden darin von einer Pflegekraft ganztägig betreut. Dies ermögliche, so der Gründer, einen Betreuungsschlüssel, wie er in Pflegeheimen nicht zu finden sei. In Volders gibt es jeweils drei dieser WGs, die sich zusätzlich einen Allgemeinbereich teilen. Für Hashold vereint das Konzept die Vorteile von individueller 24-Stunden-Pflege mit jenen eines SeniorInnenwohnheims. Die BewohnerInnen hätten hier zum einen intensive Betreuung, aber zum anderen auch soziale Ansprache: »Es ist ein Zusammenleben von Personen. Das kann funktionieren, kann danebengehen, das ist immer von den Beteiligten abhängig. In diesem Fall kommt noch dazu, dass die Betreuungskräfte sowie deren Ausbildung eine enorm große Rolle spielen.« Die Wohngemeinschaft werde gut angenommen, besonders der Zuspruch der Angehörigen sei laut Hashold überaus positiv. Diesen Herbst werde eine weitere Demenz-WG in Wiesing eröffnet.

SCHWER FINANZIERBAR Andernorts sieht die Lage schwieriger aus. In Wels wurden 2022 die ältesten Demenz-WGs

Österreichs von der FPÖ-Stadtregierung geschlossen. Die Kosten seien »nicht zu rechtfertigen«, kommentierte die Vizebürgermeisterin Christa Raggl-Mühlberger den Schritt gegenüber dem Magazin Tips. Aber auch in Wien musste der Verein Caritas Socialis Anfang des Jahres das Ende für zwei von ihr betriebene Wohngemeinschaften bekanntgeben. Sie seien für den gemeinnützigen Verein schlichtweg nicht mehr finanzierbar gewesen, wie Human Vahdani erklärt, der in der Organisation für den gesamten stationären Bereich zuständig ist: »Unser größtes Dilemma war, dass wir offiziell unter der Leistung ›betreutes Wohnen‹ eingestuft wurden, mit der zusätzlichen speziellen Leistung ›Demenz‹. Aber im Betrieb waren wir deutlich teurer als das normale betreute Wohnen – no na bei einem Nachtdienst. Wobei wir natürlich deutlich günstiger waren als eine klassische stationäre Einrichtung.« Für Vahdani schließen Demenz-WGs genau die Lücke »zwischen denen, die fürs Pflegeheim in zu guter Verfassung sind, aber in zu schlechter für betreuten Wohnraum.« Im besten Fall würden die Menschen in einer Wohngemeinschaft durch die gelebte Normalität und die täglichen sozialen Kontakte wieder aufleben: »Der Alltag ist die Therapie, weil zu Hause wären sie aufgrund ihrer Demenz einfach isoliert. In unseren WGs haben wir sie darin begleitet, wieder ein ganz normales Leben zu führen – im Rahmen der Ressourcen, die in dem Alter und mit der Diagnose eben vorhanden sind.«

KEINE UNIVERSALLÖSUNG Durch die große Vielfalt der verfügbaren Konzepte scheinen Wohngemeinschaften für SeniorInnen also mittlerweile in nahezu allen Lebenssituationen eine reelle Option darzustellen. Was natürlich nicht heißt, dass sie eine Universallösung sind. Das Zusammenleben auf engem Raum, das Teilen der eigenen vier Wände ist nicht immer leicht – das wissen alle, die als Studierende einmal in einer WG gelebt haben. Aber wer sich – am Lebensabend oder auch sonstwann – für den eigenen Geschmack zu oft alleine in einer Wohnung wiederfindet, den oder die könnte diese tägliche Konfrontation nicht nur wenig stören, es könnte genau das richtige Mittel zur richtigen Zeit sein.

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TEXT UND BILD Martin Mühl, Stefan Staller

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Kleine, knackige Gurkerl mit kräftiger Würzung und Säure. Ganz klar sind geschmacklich der Zwiebel und der Zucker erkennbar – in Balance zueinander. Bereits seit 1996 ist der Hof in Oberösterreich biozertifiziert, seit 1997 wird Gemüse selbst auch verarbeitet. Die Marke ist gut eingeführt und breit erhältlich, vom kleinen Händler bis zu großen Ketten. Das richtige Gurkerl für alle, die es frisch-würzig wollen. pepis.eu

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BIOHOF BUBENICEK MEIBERGER, ESSIGGURKEN

Der regional sehr beliebte Betrieb aus dem Bezirk Gänserndorf überzeugt mit Geradlinigkeit in allen Produkten. So wie bei den selbst gemachten Salaten (Rote Rüben, …), die alle am Hof produziert werden, steht auch bei den Essiggurken der pure, intensive Geschmack der einzelnen Früchte im Vordergrund. Dort schmeckt man außerdem Säure (natürlich), den Rübenzucker und das miteingelegte Wurzelgemüse. biohof-bm.at

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FREY, BIO GEWÜRZGURKEN

Weingeistessig und Salz geben diesen Gurken ihren kräftigen Geschmack – kein anderes Produkt in diesem Vergleich kommt einer Salzgurke so nahe. Erfrischend als Snack pur mit ordentlich Druck. Jedenfalls sind diese Gurkerl des Wiener Betriebs so oldschool wie das Etikett. Erfrischend eigenständig – und mit viel Vertrauen in die gefundene Linie. frey.co.at

LUTZ, BIO JAUSENGURKERL

Auch die Jausengurkerl des Wieselburger Biobetriebs werden per Hand eingelegt – dazu kommen neben Zucker auch Zwiebel, Dill und ein paar weitere Gewürze. Der Zwiebel ist durchaus dominant. Das legt nahe, die Gurkerl und ihren Saft in (Erdäpfel-)Salatdressings und Saucen einzusetzen. Alle Produkte für die Marke Lutz werden in Wieselburg verarbeitet, darunter auch Fermente wie Kimchi oder Miso. Außerdem: gelungenes Design. bio-lutz.at

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ALNATURA, GEWÜRZGURKEN

Gewürzgurken, Variante elegant. Weder die Früchte noch der Saft, in dem sie eingelegt sind, haben den Punch der anderen Produkte in dieser Verkostung. Ein harmonisches Produkt, bei dem es keine Betonung in eine Richtung gibt und das sich deswegen sehr breit einsetzen lässt und vor allem auch für jene geeignet ist, denen es sonst vielleicht schnell zu sauer wird. alnatura.de

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WAS IST BIOHEUMILCHKÄSE? Heumilch bedeutet nicht nur keine Silage, sondern vor allem lokales Futter. TEXT Bernhard Frena

ARGE Heumilch repräsentiert mehr als 6500 Heumilch-Lieferanten und 63 verarbeitende Betriebe aus Österreich, Bayern und Baden-Württemberg. 40 Prozent der so vermarkteten Heumilch ist biozertfiziert. heumilch.com

»Zeit zu Zweit« In Süddeutschland bezeugt dieses Siegel eine muttergebundene Aufzucht von Kälbern. Es handelt sich dabei um eine Kooperation zwischen Demeter-Heumilch-Bäuerinnen-und-Bauern und dem Nutztierschutzverein Provieh.

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er in den letzten Jahren die Etiketten im Käseregal des lokalen Supermarkts genauer betrachtet hat, dem dürfte darauf vermehrt eine Bezeichnung aufgefallen sein: Heumilch. Neben Siegeln für Bio, gentechnikfrei- oder Herkunftszertifizierungen prangt inzwischen häufig auch »Heumilch g.t.S.« auf den Verpackungen. Ist dies eine Marketingbezeichnung oder verbirgt sich dahinter gar eine Qualitätsgarantie?

KEINE SILAGE Der »g.t.S.«-Teil der Bezeichnung steht für »garantiert traditionelle Spezialität«, ein EU-Gütesiegel, das unabhängig von einer spezifischen Region ein bestimmtes Herstellungsverfahren garantiert. Bei Heumilch handelt es sich dabei im Kern um den Verzicht auf Silage bei der Fütterung: Silage ist Gras oder gehäckselter Mais, die zur besseren Haltbarkeit im Silo gelagert und dort milchsauer vergoren werden. »Also eigentlich ist es wie Sauerkraut und grundsätzlich wäre eine sauber produzierte Silage kein Problem«, sagt Christiane Mösl, Geschäftsführerin der Arge Heumilch. Allerdings ließe sich im landwirtschaftlichen Betrieb schlichtweg nicht vermeiden, dass bei der Heuernte auch Verschmutzungen durch Erdreich mit in die Silage kämen. Und die dort ansässigen Bakterien – insbesondere Clostridien – könnten sich in der

feucht-warmen Umgebung bestens vermehren. Ihre Sporen gingen schließlich über die Fütterung auf die Milch und schließlich den resultierenden Käse über: »Die Sporen arbeiten dort weiter, das ist ein natürlicher Prozess. Bei der Lagerung reißen die Laibe auf und schmecken durch die Clostridienbelastung bitter.« Deshalb habe es in Regionen, die auf die Käseherstellung spezialisiert sind, schon lange Silosperrgebiete gegeben, in denen die Fütterung von Silage verboten war, sagt Mösl. Die Arge Heumilch gab dieser alten Tradition einen neuen, hübscheren Namen und ein paar regionsunabhängige Regeln.

»OBERSTE SPITZE« Ganz besonders wird es aber, wenn Heumilch und biologische Landwirtschaft zusammenkommen: »Wenn man sich eine Milchpyramide vorstellt, dann wäre die oberste Spitze die Bioheumilch«, ist zumindest Christiane Mösl überzeugt. Rund 40 % der Heumilch sind auch biozertifiziert. Umgekehrt sind laut aktuellem Marktbericht der österreichischen Agrarmarkt Austria rund 36 Prozent der in österreichischen Molkereien angelieferten Biomilch, Heumilch. Eine Frage, in der beide Bereiche jedoch noch Nachhohlbedarf haben, ist jene des Tierwohls. Mit Ausnahme der Ernährung finden sich hierbei in den Bio-Regulativen die stren-

Wir haben verlernt zu warten

geren Vorschriften. Anbindehaltung ist demnach auch für Rinder vollständig verboten, es gelten höhere Ansprüche an Raumangebot und Zugang zu Auslauf muss gewährleistet sein.

BILD DANIE L GO LLNE R

BILD ARGE HEUMIL CH, IST OCK.CO M/FIRMAFOTO GRAFEN

MUTTERGEBUNDEN? Ein großes Problem in der Milchtierhaltung bleibt allerdings der Umgang mit Jungtieren. Diese braucht es zwar einerseits regelmäßig, damit die Muttertiere Milch geben, andererseits muss ihr eigener Milchbedarf gestillt werden. Ideal für das Tierwohl wäre die sogenannte muttergebundene Aufzucht. Das bedeutet, dass Jungtiere möglichst lang Kontakt zur Mutter haben und die Milch direkt von ihr bekommen. Abhängig von der Tierart handelt es sich hierbei um zwei bis drei Monate. In den ersten Wochen bedeutet das erhebliche Einbußen bei der Milch, die vermarktet werden kann. Bei Schafen und Ziegen, von denen es auch Heumilch gibt, betragen sie bis zu 100 Prozent. Das EU-Bioregulativ schreibt keine muttergebundene Aufzucht und auch keine explizite Mindestverweilzeit bei der Mutter vor. Die Fütterung von Kälbern muss mindestens 90 Tage lang auf Basis von Milch, vorzugsweise Muttermilch, erfolgen. Bei Kitzen und Lämmern sind 45 Tage vorgeschrieben. Doch auch diese Vorgaben sind mit Fragezeichen versehen. Erstens kann die Fütterung über Tränken, ohne Kontakt zum Muttertier passieren. Zweitens dürfen die Jungtiere gesetzlich ab 28 Tagen an andere Betriebe verkauft werden – an denen mitunter völlig andere Regeln gelten. Bei allen milchgebenden Tieren bedeutet das: Es landen auch Jungtiere von Biohöfen auf konventionellen Mastbetrieben.

Wir leben in einer Zeit, in der fast alles sofort verfügbar ist. Nachrichten kommen in Sekunden, Pakete am nächsten Tag und Antworten liefert längst die künstliche Intelligenz. Auf einem Biobauernhof gelten andere Regeln: Hier bestimmt die Natur den Rhythmus. Am Biohof Heidegger wird das jeden Tag spürbar. Heu wird eingebracht, wenn das Wetter passt, Gemüse wächst mit den Jahreszeiten und Brot, Käse oder Äpfel brauchen ihre Zeit. Wer hier Urlaub macht, erlebt, dass gerade diese Langsamkeit ihren besonderen Wert hat. Nach wenigen Tagen verändert sich oft der Blick. Kinder beobachten Tiere, Erwachsene kommen am Gartenzaun ins Gespräch und der Alltag rückt in den Hintergrund. Vielleicht ist das die größte Qualität eines Urlaubs am Biobauernhof: Er erinnert uns daran, dass nicht alles schneller werden muss. Wer sich – wie am Biohof Heidegger – auf den Rhythmus der Natur einlässt, nimmt oft mehr mit nach Hause als schöne Erinnerungen. urlaubambiobauernhof.info/de/hofgschichtn

ENTGELTLICHE EINSCHALTUNG VON URLAUB AM BAUERNHOF UND BIO AUSTRIA

Heu muss vor der Einlagerung trocknen, außer es wird in Silageballen (kleines Bild) foliert gelagert.

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BAC K B U CH E M P F EH L U N G

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MEISTERKLASSE TEXT Irina Zelewitz

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Folgen Sie diesem Mann!

er Bäckermeister und Produktionsleiter der oberösterreichischen, auf Sauerteig festgelegten Bäckerei Reichl (leider nicht bio), hat sein Wissen um das Roggengebäck in ein Buch gepackt: Dietmar Kappl zeigt schon auf seinem Blog Homebaking, dass er es ernst meint mit dem Slow Baking aus wenigen Zutaten, aber auch mit dem Teilen seines Wissens mit seiner Community – dort finden sich neben seitenlangen Anleitungen zum Laminieren von Croissantteigen vor allem auch unter allen Beiträgen Kommentarbereiche und dort die Fragen und Kappls geduldige, konstruktive Antworten. Entsprechend richtet sich »Baking next Level – Perfektes Brot mit Roggensauerteig«, wie der Name sagt, nicht in erster Linie an jene unter uns, die aus

Hefe, Mehl, Wasser und einer Stunde Gehzeit schnell irgendein Brot backen möchten, sondern eher an Menschen mit Anspruch an und Zeit für ihr tägliches Brot. Denn Sauerteige wollen kompetent gepflegt werden. Wer allerdings tiefergehendes Interesse mitbringt (dem Rezeptteil sind 100 Seiten »Know-how« vorgelagert), kann auch als AnfängerIn mit Kappls Geleit gleich auf dem next Level einsteigen. Mit dem Pane Sera stellen wir eine besonders unkomplizierte Variante vor, noch dazu eine zur Resteverwertung unterschiedlicher Sauerteige. Vorausgesetzt natürlich, man hat zuvor schon einmal irgendwo angefangen, Sauerteig- und Anstellgut zu produzieren. Alle anderen können noch einmal ganz von vorne anfangen.

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ZUBEREITUNG Hauptteig Wasser, Weizenmehl, Salz, Hefe und Sauerteigreste 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen. Anschließend weitere 4–5 Minuten schnell kneten. Sobald sich der Teig von der Kesselwand zu lösen beginnt, das Wasser für die Bassinage schluckweise hinzufügen. Sobald der Teig vollständig ausgeknetet ist, in eine leicht geölte Wanne legen und nach 30 und 60 Minuten falten. Den Teig so lange reifen lassen, bis er eine Volumenzunahme von 40 % erreicht hat.

REZEPT AUS:

Aufarbeiten Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte kippen, in drei gleich große Stücke teilen und von allen Seiten mit leichter Spannung in die Mitte falten. Mit Teigschluss nach unten in bemehlte Gärkörbchen legen. Teigreife 12–24 Stunden im Kühlschrank bei 4 °C.

Backen

»BAKING NEXT LEVEL – Perfektes Brot mit Roggensauerteig«, von Dietmar Kappl, 2025, Becker Joest Volk.

Zum Backen die Teiglinge auf eine bemehlte Backschaufel kippen und auf der mittleren Schiene bei 240 °C Ober-/ Unterhitze mit kräftigem Schwaden in den Ofen schieben. Die Backtemperatur auf 235 °C reduzieren. Die Backzeit beträgt 30–35 Minuten.

PANE SERA

INFOS UND TIPPS

Pane Sera ist das meist nachgebackene Brot auf unserem Homebaking-Blog und überzeugt durch seine Einfachheit und zuverlässige Gelinggarantie. Die Aromen entfalten sich durch die Verwendung verschiedener Sauerteigreste und Restmehle zu einem echten Gaumengenuss. Eine kleine Menge Hefe sorgt zusätzlich für eine perfekte Konsistenz. Allen, die das Aroma auf den Höhepunkt treiben möchten, empfehle ich, das Brot langsam bei 4 °C über Nacht reifen zu lassen. Ein Brot, das durch seine unkomplizierte Zubereitung und die vielfältigen Geschmacksnuancen begeistert.

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ZUTATEN für 3 Brote zu je ca. 609 g Teigeinlage Hauptteig • 200 g Roggensauerteigreste • Anstellgutreste • 900 g Weizenmehl (alles erlaubt: Type 550, 700, Vollkornmehl etc.)

• 600 g Wasser (4 °C) • 100 g Wasser für Bassinage (4 °C) • 22 g Salz • 5 g Hefe

Diese Rezeptur soll eine Verwertung von Mehl- und Sauerteigresten sein. Die Teige werden im All-in-Verfahren geknetet – nach dem Motto: Alles ist erlaubt! Für die Rezeptur gibt es bei der Teigherstellung nur wenige Spielregeln: • Je älter die Sauerteigreste, desto weniger sollte verwendet werden (die Säure beeinflusst die Glutenstruktur und bei einer zu hohen Dosierung lassen sich solche Teige schwer auskneten). • Da sich auch verschiedene Mehle zugleich in einem Rezept befinden können (maximal 20 % inklusive Sauerteig), ist es schwer, die Wassermenge zu bestimmen. Daher sollte der Teig in der Anfangsphase eher fest geknetet werden. • Erst wenn der Teig zu 80 % ausgeknetet ist, wird mit der Bassinage zusätzlich Wasser hinzugefügt. • Die Teige können sowohl frisch als auch über die lange und kühle Gare geführt werden. • Teiglinge aufgearbeitet oder in der Teigwanne über die lange und kühle Gare. • Backen mit oder ohne Schwaden – alles ist erlaubt!

Im April 2026 ist Kappls »BAKING NEXT LEVEL MIT WEIZEN – Perfektes Brot mit Weizensauerteig und Weizenvorteig« (ebenfalls Becker Joest Volk) erschienen.

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R E ZE NS IO N E N

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NEU ODER NOCH GUT ALINA LINDERMUTH / »STAMMZELLEN« / Kremayr & Scheriau, 2025.

MARION JAROS / »DIE FABELHAFTE WELT DER SCHMETTERLINGE« / GOLDEGG, 2026.

Nachgelesen für FreundInnen des dystopischen Romans, der Klimawandel-Awareness liefert.

Vorgelesen für alle, die wissen wollen, dass sie nichts über Schmetterlinge wissen .

Ronja und Elio sind frisch verliebt. Sie ist Ärztin, er Sprachwissenschafter, beide sind gern in der Natur unterwegs. Sie beginnen ein Haus am Rande der Alpen zu renovieren und genießen ihre Zeit. Wenn da nicht das Phänomen der Dendrose wäre, denn in Alina Lindermuths drittem Roman werden Menschen zu Bäumen: »[…] kribbelnde Zehenspitzen, steife Sprunggelenke, trockene, sich verfärbende Haut an den Füßen. Eine erste Welle der Panik brandete über den gesamten Globus hinweg, dicht gefolgt von der tatsächlichen weltweiten Ausbreitung der Dendrosen.« Alle rätseln über die Entstehung der Krankheit. Ob sie mit dem Klimawandel zusammenhängt? Ob es eine Möglichkeit gibt, die Krankheit zu stoppen oder zumindest deren Verlauf zu verlangsamen? Das Motiv des Romans ist nicht neu, aber die Gegenüberstellung der heranrückenden Bedrohung versus dem idyllischen Pärchenleben am Land gelingt allemal – und das in einer packenden Sprache. BARBARA FOHRINGER

Vor dem Schmetterling, das wissen wir alle, kommt die Puppe. Die meisten Puppen schlüpfen im Frühling, manche lassen sich – bei Nulldiät – noch Jahre Zeit. Etwa der größte Schmetterling Europas, das Wiener Nachtpfauenauge. Bei einigen Individuen dauert die Diapause mehrere Jahre. Warum? Zufall wahrscheinlich. Marion Jaros, Biotechnologin bei der Wiener Umweltanwaltschaft und Autorin des Buches, hat das selbst bemerkt. Sie züchtet die Nachtpfauenaugen, um die gefährdete Art zu stärken. Beobachtung und Wissen – damit hat Jaros auch die Inhalte ihres Buches gestärkt. Sie versteht es, verständlich zu schreiben und wissenschaftlich zu vermitteln. Die Puppen fressen sich übrigens nach der Nulldiät in wenigen Wochen das Dreitausendfache ihres Körpergewichts an. Es gibt aber auch Schmetterlingsarten, die viele Jahre im Puppenstadium verharren. Weil das Tier ohne passende Vegetation verhungern würde, statt sich anzufressen. Mit der Klimaerwärmung geraten viele solcher Funktionalitäten der Evolution

B ILD KRE MAYR & S CHE RIAU, CH BE CK, GOLDE GG

Empfehlungen, Warnungen, warnende Empfehlungen. Von Neuentdeckungen und alten Perlen. Auf dass uns Weghören und -sehen vergeht.

ins Wanken. Als Bioindikatoren für einen intakten Lebensraum erfahren Schmetterlinge derzeit im Rahmen der EU-Renaturierungsverordnung die ihnen gebührende Bedeutung. Dass sich »Die fabelhafte Welt der Schmetterlinge. Entdecke die Fähigkeiten der erstaunlichen Verwandlungskünstler« so gut liest, dürfte daran liegen, dass es weniger didaktisch, sondern so geschrieben ist, als würde Marion Jaros einem etwas erzählen. Mit wissenschaftlicher Begeisterung, sofern das kein Widerspruch ist. Dass es mangels Forschung öfters keine Antworten gibt, zeigt auf, wo wir stehen. Allerdings: Gegen den dramatischen Schwund von Schmetterlingen lässt sich etwas tun. Positiv: Die Autorin beschreibt ganz praktisch, wie geänderte Landnutzung aussehen kann. (Ein Tipp: die Datenbank »Biologisch Gärtnern«) Sie selbst hat unter anderem im Wiener Donaupark eine Schmetterlingswiese initiiert und hält Workshops. GUNNAR LANDSGESELL

HOFFEST

5.+ 6. September

CHRISTOPH THUN-HOHENSTEIN / »ZUKUNFTSMUTIG« / Kremayr & Scheriau, 2026.

Vorgelesen für alle, die motivierenden Utopien folgen wollen, auch wenn die Form so herausfordert wie der Inhalt. Es ist ein ungewöhnliches und merkwürdiges Buch, das Christoph Thun-Hohenstein hier geschrieben hat. Schon die Einordnung ist eine Herausforderung, und dabei hilft auch nicht, dass der Klappentext ein »taugliches Konzept für eine rundum positive Zukunft« ankündigt. Der ehemalige Direktor des Austrian Cultural Forum New York und später unter anderem Leiter des Museums für angewandte Kunst (Mak) Wien, Initiator des Festivals »Klima Biennale Wien« und Erfinder der Zukunftsplattform »Regenerativa«, hat hier einen Erzählband zur Gestaltung eines Morgens vorgelegt. Und dessen Erzähler ist Christoph Thun-Hohenstein. Nicht nur, weil Träume darin eine entscheidende Rolle spielen, bleibt

Bio hautnah erleben! Besuche unser BioHof-Fest am 5. und 6. September in Glinzendorf und freue dich auf Hofführungen, Live-Musik, regionale Bio-Kulinarik und ein buntes Familienprogramm. www.adamah.at

100 % BIO

MUSIK

FAMILIE

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R E ZE NS IO N E N

offen, was autofiktional ist und was autobiografisch. Immer wieder berichtet Thun-Hohenstein von Träumen, Begegnungen, Gesprächen, Vorträgen, die er gehalten hat, Hoffnungen und Enttäuschungen. Meist sehr persönlich und durchaus reflektiert, aber emotional. Im letzten Viertel des Buches wird das angesprochene Konzept dann doch formuliert. Und wenig überraschend enthält es viele spannende, intelligente und tatsächlich zukunftsmutige Gedanken. Schlüssel(-begriffe) für seine Utopie sind »Menschen guten Willens« und deren Zusammenschluss, umfassende Würde, nicht nur für Menschen, sondern für die gesamte Natur, die Nutzung von Künstlicher Intelligenz für die gemeinsamen Ziele und regenerativ als entscheidendes Adjektiv. Auch wenn vieles davon nicht ausformuliert wird: Als LeserIn kann man die Vision nachvollziehen. Vielleicht hätte es diese verdient, in einer prägnanteren Kurzfassung noch einmal – dann doch als Manifest? – herausgearbeitet zu werden. Wie auch der 10-Stufen-Plan zu ihrer Umsetzung. Womöglich hat der Umstand, dass die Lesenden sich die zentrale Vision erarbeiten müssen, aber auch den Vorteil, dass der Stoff in den Lesenden arbeitet. Vorausgesetzt, sie steigen nicht vorher aus. Über das Buch lässt sich sehr gut diskutieren – und Diskurs ist ja nicht nur für den Erzähler Christoph Thun-Hohenstein ein zentrales Element von Fortschritt und Entwicklung. MARTIN MÜHL

WERNER BÄTZING / »DIE ALPEN« / CH Beck 2026.

Vorgelesen für alle, die sich umfassend auf Geschichte und Zukunft einer Kulturlandschaft einlassen wollen. »Die Beschäftigung mit den Alpen ergibt ein geschärftes Verständnis für Europa«, schreibt Werner Bätzing. Wenn

das jemand wissen muss, dann er. Der emeritierte Professor für Kulturgeographie an der Universität Erlangen-Nürnberg ist der einflussreichste Alpenforscher der Gegenwart. Gerade hat Bätzing sein erstmals 1984 erschienenes Buch über die Alpen zum vierten Mal grundlegend überarbeitet. Es ist das Standardwerk über die Alpen: umfassend, ganzheitlich und in vorliegender Form die Essenz seines Lebenswerks als Forscher mit Leib und Seele. Als integrativ angelegte Gesamtdarstellung ufert es fast aus. Erst vor Kurzem hat Bätzing zwei ebenfalls sehr lesenswerte Bücher veröffentlicht: über »Das Landleben« (2020) – Kompendium, Würdigung, vielleicht sogar widerspenstiger Abgesang an das, was es einmal war und ein Weiterdenken, was es in Zukunft sein und ausmachen könnte – und das kulturpessimistische »Homo destructor« (2023). »Die Alpen« wird sein Hauptwerk bleiben, weil es die zentrale, insgesamt acht Alpenstaaten prägende europäische Kulturlandschaft in ihrer Vielfalt und Gemeinsamkeit grundlegend zu vermitteln schafft. Bätzing beginnt in geologischen Dimensionen und erklärt, wie die Eiszeiten die Alpen zu einem siedlungsfreundlichen Gebirge umgewandelt haben und wie sie durch Almwirtschaft, vor allem aber Transhumanz und Bergbau seit Jahrtausenden mit großen Teilen Europas – als »Peripherie im Zentrum« – verflochten sind. Kulturhistorische Einordnungen zeigen, wie aus dem angeblich kulturlosen, gebirgigen Ödland, das römische Schriftsteller als »montes horribiles« beschrieben, ab dem 18. Jahrhundert allmählich ein »schrecklich-schöner« Sehnsuchtsort wurde, der uns tief ergreift, anzieht und auch ästhetisch bewegt. Auch wenn das Mittelalter, wie Bätzing ausführt, auf dem »Land« de facto überall in Europa bis 1848 andauerte, begegnen wir bald dem Tourismus. Das holistisch Historische, das den größten Teil des Buchs ausmacht, ist seine Stärke. Die abschließenden Kapitel über die Zukunft der Alpen entwerfen verschiedene Szenarien – vom radikalen Neoliberalismus über Krieg in Europa sowie Wasser-, Klima- und Wirtschaftskrisen bis hin zu erfolgreicher Energiewende und nachhaltigem Wirtschaften –, die vor wenigen Jahren noch deutlich spekulativer gewirkt hätten als heute. Am Ende skizziert Bätzing eine »wünschenswerte Zukunft« – ein persönlich gefärbtes Plädoyer für Offenheit. Wie bereits in »Das Landleben« setzt er seine Hoffnungen auf Zugezogene und RückkehrerInnen. Menschen, die die Welt außerhalb der engen Täler kennengelernt haben und die Alpen mit neuen Ideen bereichern – und auch als Wirtschaftsraum wiederbeleben – könnten. THOMAS WEBER

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UPCOMING! Die achzehnte BIORAMANiederösterreich-Regionalausgabe!

BIORAMA zum Kosten: 3 Ausgaben direkt in deinen Briefkasten!

In unserer Herbst/Winter-Ausgabe für die Region Niederösterreich widmen wir uns der Landwirtschaft – wir versuchen, unsere Vorstellung von ihr auf den Boden zu bringen: Was gibt die Erde Niederösterreichs heute her, und was bedeutet es, sie zu formen und von ihr abhängig zu sein: In der Realität der Bäuerinnen und Bauern – als QuereinsteigerIn oder Bauernhofkind, Hirte oder Winzerin, rund um die Uhr oder im Nebenerwerb. Bis dahin online zu lesen: biorama.eu/biorama-noe17

Auch wenn biorama ein Gratismagazin ist, kannst du es abonnieren. Das klassische Kennenlernabo ist zurück – mit dem du drei Ausgaben bekommst, dir ein Bild von unserem Magazin machen kannst und unsere unabhängige redaktionelle Arbeit unterstützt. biorama.eu/abo

TEAM

NEW IN Bernhard

BILD BIORA MA , TERE SA WAGENHOFER

Ich denke … … dass einer besseren Welt nur die Engstirnigkeit unserer Gesellschaft entgegensteht. Wer glaubt, Dinge müssen so bleiben, weil sie immer schon so waren, wird nie sehen, wie sie auch sein könnten. Ich bin … … neugierig auf frische Gedanken, Perspektiven, Menschen, Nischen – und um diese zu finden, muss man nicht unbedingt weite Reisen unternehmen. – Bernhard Frena, Redaktion

MAGAZIN

GET YOURS! BIORAMA BIOKÜCHE 2026 Das sechste BIORAMA-Bookazine für alle ÖsterreicherInnen, die Wert auf biologische Küche legen, ist da! Wie immer dreht sich alles um (Bio-)Lebensmittel, ihre Produzentinnen, Verarbeitungsbetriebe bis zur Gastronomie und der Küche zu Hause. Schwerpunktmäßig haben wir uns dieses Jahr angeschaut, was am Ballaststofftrend dran ist – und wo sie drin sind – ob wir wirklich zu wenige davon bekommen – und die beruhigende Antwort bekommen: Zu erkennen, was gut für den Körper ist, ist gar nicht so kompliziert und außerdem dann auch noch gut für den Planeten! Die BIOKÜCHE gibt’s auch einzeln im Aboshop zu bestellen unter biorama.eu/abo/biokueche

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E LT E R N A L LTAG

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0699/ WO IST MAMA Wieso will niemand Erziehungstipps von mir? Eine Bergwanderung könnte einen Grund dafür liefern.

Autorin Ursel Nendzig, Mutter zweier Söhne, berichtet live aus der Achterbahn.

I

ch werde selten nach Erziehungstipps gefragt. Wer meine Söhne kennt, kennt auch den Grund dafür. Auch deshalb ist diese Kolumne so fein: Hier werbrummte – unbekannte Nummer am Wode ich Tipps und Ratschläge los, ohne dass mich chenende. Trotzdem hob ich ab. Am Rohr jemand danach fragen muss. Wie diesen hier: Lasst war eine Frau, die berichtete, sie habe geraeure Kinder eure Telefonnummer auswendig lerde zwei kleine Jungs aufgegabelt, die recht nen. Meine Freundin D. hat das auf die Spitze geverzweifelt wirkten. Und einer davon sagtrieben, indem sie sogar ein Lied gedichtet hat, mit te ihr diese Nummer auf. Oh, das schlechte ihrer Telefonnummer als Text. So weit muss man Gewissen. nicht gehen. Es genügt, wenn das Kind die NumDie von uns angestrebte Berghütte war auch mer aufsagen kann. Auch unter Stress. Uns – beihr Ziel. Als wir ankamen, wartete sie mit den ziehungsweise die Söhne – hat das schon mehrJungs schon auf uns. Die beiden sahen aus, als fach gerettet. hätten sie einen Monat in der Wildnis verbracht. Einmal waren wir als große Gruppe, GeKletten in den Haaren, Erde auf Knien und Hänschwister, Neffen und Nichten, unterwegs zu den und auf den Wangen Dreck, durch den sich einer Berghütte. Ein ganzer Haufen Kinder – Tränen kleine Kanäle gegraben hatten. Ich dachte, damals noch präpubertär, motiviert und, ganz wichtig: handylos – war auch mit dabei. Der große Sohn und » Sie sollten bei jeder Kreuzung auf sein etwa gleichaltriger Cousin waren besonders motiviert und uns warten. Nicht erwähnt hatten wollten immer vorneweg gehen. wir aber: Weggabelungen.« Sie sollten bei jeder Kreuzung auf uns warten. Nicht erwähnt sie wären zehn Minuten lang auf dem falschen Weg hatten wir aber: Weggabelungen. Und so gegangen und umgekehrt; dabei hatten sie sich – warnahm das Unglück, mitten in den Alpen, um weiß keiner – verlaufen und sich durchs Unterholz seinen Lauf. geschlagen, auf allen vieren, durchs Gestrüpp, bis sie Die beiden, etwa sechs und sieben völlig verzweifelt waren. Jahre alt, waren bei der nächsten GaDie Frau, die sie aufgegabelt hatte, hatte zum Glück ihr belung auf einmal weg. Wir bemerkHandy dabei, ich auch, zum Glück, und – drittes Glück – ten es erst gar nicht, dann fiel es uns der Sohn konnte sogar in dieser Ausnahmesituation meine auf. Wir blieben gelassen, dachten: Nummer aufsagen. Wir bedankten uns angemessen über»Na, die werden schon checken, dass schwänglich bei der Frau, die mir tief in die Augen blickte sie den Weg nehmen müssen, der und sagte: »Ich habe sehr Interessantes über Ihre Familie bergauf geht und warten irgendwo erfahren.« Was, hat mir der Sohn bis heute nicht erzählt – auf uns.« So war ich auch eher gewahrscheinlich als Strafe dafür, dass wir ihn im Wald verlonervt als alles andere, dass mein ren haben. Erziehungstipps, anyone? Handy, das unten im Rucksack lag,

ILLUSTRAT ION NANA MANDL

TEXT Ursel Nendzig

DAS WUNDER VON BAUCK

t von

ichne e z e g s Au

Das Wunderbrød aus der Bauck Mühle steckt voller Haferflocken und knackiger Saaten – reich an Omega3-Fettsäuren, ballast-stoffreich und eine hervorragende Proteinquelle. Die Wunder-Reihe bietet acht Sorten Brot- und Brötchenmischungen. Ob zum Frühstück, zum Abendbrot oder zwischendurch – wir haben für alle Geschmäcker die passende Sorte.

Mit Code biorama10 jetzt 10 % sparen Der Gutscheincode „biorama10“ ist vom 06.08.2026 bis 31.08.2026 einmalig gültig und kann im Warenkorb unter https://www.bauck.de/shop/ eingelöst werden. Nur ein Gutschein pro Bestellung einlösbar.

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Ein Teller voller Freude.

La dolce Vita: Ein Teller köstliche Pasta mit Pesto oder einer herzhaften Sauce – da kommt Freude auf. So wird aus einer einfachen Mahlzeit ein kleiner Urlaub. Entdecken Sie die große Auswahl von Rapunzel für ein mediterranes Lebensgefühl!

Wir machen Bio aus Liebe seit 1974.