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INFORMA
Nº 7 | 2026
Kira Miró: “Me gustaría llegar a mayor, a viejecita, y seguir en los escenarios y rodando” EL EXPERTO
Omega-3 con sello IFOS: el oro de los omegas Sigue leyendo en página 3
NUTRICIÓN
Hambre emocional en otoño: cuando las emociones entran en el menú Llega la tarde, hemos tenido un día intenso y, sin saber muy bien por qué, nos apetece algo dulce, un picoteo o ese alimento que asociamos con un momento de desconexión. ¿Es hambre o buscamos algo más en la comida? Sigue leyendo en página 10
SALUD
Lipedema, la grasa que duele Soy Natalia, tengo 25 años y tengo lipedema en las piernas Sigue leyendo en página 14
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EDITORIAL
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¿Hasta qué punto nos podemos fiar de la IA para seguir una dieta saludable? la actividad física y calcular el gasto energético acumulan errores que no pueden ignorarse.
Ana Belén Ropero Lara, Profesora Titular de Nutrición y Bromatología, Universidad Miguel Hernández
Cómo usar la IA de forma responsable
No podemos negarlo: es una revolución. La llegada de la inteligencia artificial (IA) está suponiendo un cambio tan profundo que nos obliga a replantear, incluso, cómo cuidamos nuestra dieta. Pero ¿podemos confiar en ella como una aliada fiable en nutrición? Las consultas a la IA son mucho más fáciles que las que podemos hacer a través de los buscadores en internet. Comprende lo que le preguntamos, maneja grandes volúmenes de información y presenta sus conclusiones de manera convincente. Sin embargo, le otorgamos una credibilidad que aún no se ha ganado. Su naturaleza probabilística hace que sus respuestas no puedan considerarse información verificada, lo que en temas de salud entraña un riesgo considerable.
Atracón de aplicaciones Un dato revelador: según datos de OpenAI, una de cada cuatro consultas semanales a ChatGPT es sobre salud. Aunque no existen cifras concretas para nutrición, la tecnología lleva años presente en este ámbito. En 2022, las apps de nutrición contaban con 1 400 millones de usuarios en todo el mundo y nada menos que el 30 % de los propietarios de teléfonos móviles tienen ya este tipo de aplicaciones instaladas. La integración de la IA en ellas avanza rápido: se prevé que los datos de 2025 confirmen que la mitad de esas apps ya la incorporaban.
Fiabilidad, el gran reto Los modelos de IA generativa ChatGPT, Gemini, Claude y Copilot son los más usados en el mundo, y todos se nutren principalmente de internet. El problema es que la fiabilidad de la Red en ciertas materias es muy reducida.
Ante este panorama, cabe preguntarse: ¿podemos usar la IA en nutrición de forma responsable? La respuesta es sí, pero con dos condiciones imprescindibles. La primera condición es desarrollar lo que se conoce como alfabetización digital en salud. La OMS la define como: Pixel-Shot/Shutterstock
Como ya discutimos en un artículo anterior, gran parte de la información que hay en internet sobre nutrición no es fiable. Por ejemplo, un estudio de 2022 analizó la información online sobre las declaraciones de salud que se hacían sobre yogur, kéfir, kombucha, fibra y prebióticos. El resultado de la evaluación fue una puntuación de apenas 3 sobre 10: un rotundo suspenso. Como heredera aventajada de internet, la IA cuenta con nuestra confianza de manera implícita. En una encuesta realizada en Estados Unidos, solo uno de cada cuatro personas creía que la información sobre salud generada por IA no es muy fiable o nada fiable. Pero si la analizamos, la IA tampoco aprueba. Un estudio que comparó las respuestas de dietistas y ChatGPT a 928 preguntas sobre dieta resultó en un coeficiente de concordancia de 0,42, por debajo del 0,5 considerado como mínimo aceptable.
Errores para personalizar la dieta Si la IA general ya muestra estas limitaciones de fiabilidad, el reto se complica cuando intentamos aplicarla a la nutrición personalizada. Para que pueda actuar como un nutricionista de cabecera, sus recomendaciones deben haber sido validadas en estudios rigurosos que confirmen que son precisas, seguras y
Laboratorios Ynsadiet S.L. C/ Isaac Peral, 3, P.I. Ntra. Sra. de Butarque, Leganés, 28914 (Madrid) Síguenos en nuestras redes sociales:
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adecuadas para el perfil de cada usuario. Y hoy por hoy, esa validación es todavía inexistente. El nutricionista basa su trabajo en una evaluación integral: qué y cuánto come el paciente, sus parámetros bioquímicos y físicos, su actividad física y si padece alguna patología. Uno de los principales escollos que debe superar la IA es realizar un registro preciso de la ingesta. Esto incluye: identificar la comida que aparece en las imágenes, separar los alimentos en sus distintos componentes o partes, calcular el tamaño de las raciones y las sobras para estimar cuánto se ha comido realmente y estimar la ingesta de nutrientes. Por el momento, los modelos generales de IA no realizan esta tarea con precisión. ChatGPT hace una buena valoración del peso en raciones pequeñas, mientras que en raciones medianas o grandes lo subestima hasta en un 50 %. Un estudio en adolescentes mostró, además, que los modelos de IA de uso general infravaloran la ingesta de nutrientes frente a la estimación de los dietistas. Las apps de nutrición presentan limitaciones similares, especialmente en platos elaborados con varios ingredientes, como los guisos. Por otra parte, el uso de los dispositivos disponibles en el mercado para registrar
Presidente: Juan Carlos Ynclán Director Editorial: Rafael Sánchez Colaboradores: Jorge Alcalde, Xabier Armendáriz, Natalia Alonso, Sonia Gárate, Sandra Gómez, Pedro Palomo, Ana Belén Ropero, Cristina Sanagujas Fotografías interiores: 123RFLimited
“la capacidad de buscar, hallar, comprender y evaluar información sobre la salud procedente de recursos electrónicos, así como de aplicar los conocimientos adquiridos para resolver problemas relacionados con la salud”. Sin esta competencia, el usuario queda expuesto a seguir recomendaciones incorrectas, incompletas o directamente peligrosas. La brecha digital no es solo una cuestión de acceso a la tecnología, sino también de capacidad para usarla de forma crítica. La segunda condición es no perder de vista el papel del profesional. La IA tiene un potencial enorme para apoyar la práctica de la nutrición: puede ayudar a procesar grandes volúmenes de datos, identificar patrones en la dieta o facilitar el acceso a información general. Sin embargo, no puede reemplazar la evaluación clínica individualizada que realiza un profesional. La nutrición es una disciplina que requiere contexto, criterio y empatía, cualidades que la IA aún no posee. El camino más sensato es el de la complementariedad. Una IA bien validada, usada por una persona con suficiente alfabetización digital, al servicio de un profesional que interpreta sus resultados. Solo así el puente entre inteligencia artificial y nutrición podrá construirse sobre cimientos sólidos. ● Artículo cedido por The Conversation.
Producción Editorial: Centipede Films, S.L. La editorial no comparte necesariamente las opiniones firmadas e insertadas en sus páginas. Esta publicación está impresa en papel ExoPress de 55 g/m2 que cumple las siguientes especificaciones:
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EL EXPERTO
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Omega-3 con sello IFOS: el oro de los omegas ción y la verificación mediante auditorías independientes resultan igualmente relevantes.
Pedro Palomo, Director de I+D+i de Laboratorios Ynsadiet
Un producto puede aportar una dosis elevada de omega-3, pero si no ofrece garantías suficientes sobre su pureza y conservación, su valor diferencial disminuye considerablemente.
Cuando compramos un complemento de omega-3 solemos fijarnos en la cantidad de EPA y DHA que aparece en la etiqueta. Sin embargo, existe un aspecto igual de importante que a menudo pasa desapercibido: la calidad y pureza del aceite utilizado. En este sentido, el sello IFOS se ha convertido en uno de los estándares de referencia para quienes buscan garantías adicionales sobre el producto que consumen.
La diferencia está en los detalles
Calidad y cantidad deben ir de la mano
Elegir un omega-3 con certificación IFOS significa apostar por una materia prima sometida a controles rigurosos de calidad, seguridad y estabilidad. Más allá de los miligramos reflejados en la etiqueta, aporta un elemento esencial para cualquier consumidor: la confianza.
A menudo se compara un omega-3 únicamente por la cantidad de EPA y DHA que aporta. Sin embargo, la concentración es solo una parte de la ecuación. La procedencia del aceite, su estabilidad, el proceso de purifica-
Porque cuando se trata de nutrición y salud, tan importante como lo que se toma es la certeza de que aquello que se consume responde realmente a los estándares de calidad que promete. ●
¿Qué es el sello IFOS? IFOS certifica que cada producto cumple exigentes criterios de calidad, pureza y seguridad
IFOS (International Fish Oil Standards) es una certificación independiente especializada en el análisis de aceites de pescado. A diferencia de otros sistemas de control, evalúa cada lote de producto de forma individual para comprobar que cumple exigentes criterios de calidad, pureza y seguridad. Para el consumidor, esto supone una garantía adicional de que el contenido declarado por el fabricante ha sido verificado mediante análisis externos y objetivos.
Mucho más que una simple certificación La relevancia de IFOS radica en los parámetros que analiza. Entre ellos se encuentran la concentración real de EPA y DHA, la presencia de metales pesados, dioxinas y PCB, así como distintos indicadores de oxidación del aceite. En otras palabras, no solo verifica cuánto omega-3 contiene el producto, sino también en qué estado se encuentra y si mantiene unos estándares de pureza especialmente elevados.
¿Por qué es tan importante la pureza? Los aceites de pescado proceden de especies marinas que pueden estar expuestas a contaminantes presentes de forma natural en el medio ambiente. Además, los omega-3 son grasas poliinsaturadas especialmente sensibles a la oxidación. Cuando un aceite se deteriora, puede alterar sus propiedades organolépticas y reducir su calidad. Por ello, los procesos de purificación y los controles analíticos son factores determinantes a la hora de valorar un complemento alimenticio. La certificación IFOS aporta precisamente esa seguridad adicional, confirmando
que el producto ha sido sometido a controles más exigentes que los mínimos requeridos por la legislación.
La confianza de saber lo que contiene cada cápsula En un mercado donde muchos productos parecen similares a primera vista, las certificaciones independientes permiten establecer diferencias reales entre unas formulaciones y otras. Para numerosos profesionales sanitarios y consumidores informados, la presencia del sello IFOS se ha convertido en un indicador de calidad comparable a otros parámetros habitualmente utilizados para evaluar un complemento alimenticio.
Los beneficios de los omega-3 Una vez garantizada la calidad del producto, entran en juego los propios beneficios asociados a los ácidos grasos omega-3. Los principales son el EPA (ácido eicosapentaenoico) y el DHA (ácido docosahexaenoico), nutrientes presentes de forma natural en pescados grasos y aceites marinos. La legislación europea reconoce que el EPA y el DHA contribuyen al funcionamiento normal del corazón cuando se consumen al menos 250 mg al día. Asimismo, el DHA contribuye al mantenimiento de la función cerebral normal y de la visión en condiciones normales. Por este motivo, los omega-3 son uno de los complementos más utilizados por personas interesadas en cuidar su bienestar cardiovascular y cognitivo dentro de una alimentación equilibrada y un estilo de vida saludable.
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ACTUALIDAD
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La mejor manera jamás inventada de perder peso: viajar a Plutón Nuestro peso es el efecto que la gravedad ejerce sobre nosotros en virtud de nuestra masa y de la masa del planeta que pisamos tro viaje y, por ende, su capacidad de atracción gravitatoria. Es decir, cambia nuestro peso. Pero ¿cuánto?
El eclipse total de este verano convirtió el cielo en protagonista y volvió a despertar el interés por la exploración espacial. A esa expectación se suman las misiones hacia la cara oculta de la Luna y los proyectos que preparan el camino para llegar a Marte. Entre grandes retos científicos queda espacio para una pregunta mucho más terrenal: ¿cuánto pesaríamos en otro planeta?
Todo esto lo sabemos desde hace mucho. Nada más y nada menos que en 1685 Isaac Newton elaboró su ley de gravitación universal donde definía las fórmulas para conocer cómo los cuerpos masivos se atraen entre sí. Con esa fórmula se puede conocer cuánto pesaríamos en los diferentes planetas que pudiéramos visitar. Basta con calcular la fuerza gravitacional entre el planeta y nuestro cuerpo, la constante gravitacional universal, la masa del planeta, nuestra masa y el radio del planeta en cuestión... ¿Fácil, no?
Jorge Alcalde, Divulgador Científico y Director de la Revista Esquire
Hace algunos años la NASA publicó una oferta de empleo muy peculiar: se buscaban astronautas para viajar a Marte. Y es que, después de décadas soñando con la idea de que un ser humano pueda visitar el planeta rojo igual que hizo con la Luna a mediados del siglo pasado, por fin existe un proyecto solvente para lograrlo. Tardará en suceder, pero sucederá. De momento ya se pone en marcha la maquinaria para buscar candidatos y candidatas ideales para la aventura. Aún no se conocen los requisitos profesionales que se pedirán para el puesto ni las condiciones laborales de tan peculiar empleo. Lo que sí está claro es que en el anuncio de convocatoria no va a aparecer la siguiente frase: «La empresa garantiza que los trabajadores elegidos adelgazarán 50 kilos una vez llegados a su destino». Y es una pena... porque eso es lo único que a día de hoy podemos garantizar. Un ser humano que pese 85 kilos en la Tierra verá cómo la báscula en Marte no pasa de los 32. Y es que, de momento, la manera más espectacular
Viajemos donde viajemos nuestra masa permanecerá idéntica
Un ser humano que pese 85 kilos en la Tierra verá cómo la báscula en Marte no pasa de los 32
que existe de reducir peso es viajar a otro planeta. Pero ¡ojo! No todos los planetas valen. Nuestro peso no es otra cosa que el efecto que la gravedad ejerce sobre nosotros en virtud de nuestra masa y de la masa del planeta que pisamos. La masa es la resistencia de un objeto a cambiar de posición o de velocidad. Realmente, cuando engordamos a causa de nuestros hábitos alimenticios o nuestros déficits de ejercicio estamos actuando sobre nuestra masa. A mayor masa, mayor atracción gravitatoria y más kilos marca la báscula. Pero una masa determinada se mantiene constante en cualquier parte del universo. Viajemos donde viajemos nuestra masa permanecerá idéntica (siempre que no nos pongamos morados a grasas saturadas durante el viaje, claro). Lo que cambia es el tamaño de los planetas o estrellas que visitemos en nues-
Para ahorrarles el trabajo, hemos hecho ya el cálculo por usted. La relación del peso en un planeta extraño frente al peso en la Tierra es la siguiente:
• • • • • • • •
Mercurio: 0,38 Venus: 0,91 Marte: 0,38 Júpiter: 2,34 Saturno: 1,06 Urano: 0,92 Neptuno: 1,19 Plutón: 0,06
Es decir, si usted quiere saber qué marcaría la báscula en otro mundo no tiene más que multiplicar su peso por el ratio que le hemos dado. Por ejemplo, una persona de 75 kilos de peso en la Tierra pesaría 28,5 kilos en Mercurio o en Marte; 68,25 en Venus y 69 en Urano. Pero engordaría en Júpiter (175,5 kilos) y en Saturno y Neptuno. El lugar del sistema solar donde menos pesaría es, sin duda, Plutón: solo 4,5 kilos. Pero, claro, volar a Plutón es todavía un sueño inalcanzable. Más vale cuidar la dieta. ●
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LAS PLANTAS DEL TRIMESTRE
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Sandra Gómez y Cristina Sanagujas, Departamento I+D+i de Laboratorios Ynsadiet
Hinojo
Diente de León
Rosa Mosqueta
Aroma de la antigüedad
Más que una flor silvestre
El “tesoro” silvestre de la Patagonia
El hinojo (Foeniculum vulgare) es mucho más que una planta silvestre; es un símbolo estrechamente ligado a la identidad, la alimentación y la cultura de la cuenca del Mediterráneo. Con un aroma sumamente característico y un sabor ligeramente dulce, este vegetal ha sido aprovechado durante siglos en diversas preparaciones culinarias y tradicionales, adaptando el uso de sus semillas, hojas y bulbos a las costumbres de cada región.
El diente de león (Taraxacum officinale) es, sin duda, una de las especies silvestres más reconocibles de nuestros campos, praderas y caminos. Sin embargo, detrás de su humilde apariencia de color amarillo se esconde un legado cultural incalculable. Durante generaciones, diversas culturas han aprovechado tanto sus hojas como sus raíces como un recurso natural muy ligado al bienestar general y a la medicina popular.
La rosa mosqueta (Rosa rubiginosa y Rosa canina) es un arbusto de la familia de las rosáceas que destaca visualmente por sus pequeñas flores rosadas y sus frutos de color rojo o anaranjado. Aunque tradicionalmente se ha empleado en la medicina popular y en la elaboración de alimentos como infusiones y mermeladas, hoy en día ha despertado un enorme interés en el sector del cuidado cutáneo debido a la singular composición de sus frutos y semillas.
El aliado predilecto de las digestiones difíciles. En el ámbito del bienestar, el hinojo es especialmente reconocido por su estrecha relación con el alivio digestivo, particularmente tras comidas abundantes. Sus semillas se han convertido en el ingrediente estrella de infusiones destinadas a proporcionar una sensación de ligereza. Se suele utilizar típicamente durante los viajes, las vacaciones o las grandes celebraciones familiares.
El ritual del cambio de estación. Una de las costumbres más curiosas ligadas al diente de león es su papel histórico durante las transiciones climáticas. En varias regiones europeas, existía el hábito arraigado de consumir la planta justo al finalizar el periodo estival. Esta práctica formaba parte de los ritos cotidianos de preparación para la llegada del otoño, buscando una limpieza del organismo tras los excesos del verano y una adaptación natural a la nueva temporada.
Un valioso aliado cosmético en cada semilla. El verdadero éxito contemporáneo de la planta reside en el aceite que se extrae de sus semillas. Este producto es sumamente valorado por su alto contenido en ácidos grasos esenciales, concretamente el ácido linoleico y el ácido alfa-linolénico. Asimismo, su perfil se enriquece con la presencia de carotenoides y otros compuestos antioxidantes, una combinación de nutrientes especialmente orientada a hidratar y cuidar la piel.
Versatilidad culinaria de la raíz a la semilla. Además de su valor en la botánica tradicional, el hinojo mantiene un papel protagónico en la cocina mediterránea contemporánea. Su bulbo se consume fresco en ensaladas o cocinado en diversos platos, mientras que sus hojas y semillas funcionan como excelentes condimentos para aportar frescura. Es sumamente habitual encontrarlo aromatizando guisos tradicionales y preparaciones de pescado, demostrando que su facilidad para incorporarse a la dieta diaria es uno de los secretos de su permanencia en el tiempo.
Presencia moderna y fitoterapia responsable. Hoy en día, el diente de león sigue muy presente en nuestro día a día a través de infusiones, complementos alimenticios y preparados vegetales que responden a un creciente interés por la alimentación consciente. No obstante, se recuerda la importancia de encuadrar sus propiedades depurativas y de funcionamiento hepático dentro de la fitoterapia tradicional, como un apoyo al bienestar y nunca como un sustituto de las funciones fisiológicas del cuerpo o de los tratamientos médicos.
Nutrición y tradición que perduran. Más allá del aceite, los frutos de este arbusto conservan un alto interés por su excelente concentración de vitamina C. Esto explica por qué siguen estando muy vigentes en la preparación tradicional de mermeladas, infusiones y otros alimentos de consumo habitual. De este modo, la rosa mosqueta logra unificar de manera equilibrada el conocimiento popular, la riqueza nutricional y el uso cosmético moderno.
BENEFICIOS:
BENEFICIOS:
BENEFICIOS:
• Aliado para las digestiones difíciles. • Gran versatilidad culinaria.
• Limpieza del organismo. • Propiedades depurativas y de funcionamiento hepático.
• Hidratación y cuidado de la piel. • Poder cicatrizante.
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ACTUALIDAD
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Liposomados: una nueva generación de nutrientes con mejor absorción Pedro Palomo, Director de I+D+i de Laboratorios Ynsadiet
Durante años, la formulación de complementos alimenticios se centró principalmente en la selección de ingredientes y en la cantidad de nutrientes aportados por cada dosis. Sin embargo, la investigación nutricional ha puesto de manifiesto una realidad evidente: no basta con ingerir un nutriente, también es fundamental que el organismo sea capaz de absorberlo y utilizarlo de forma eficiente. En este contexto nace el interés por los ingredientes liposomados, una tecnología que ha revolucionado el sector de la suplementación avanzada. ¿Qué significa que un ingrediente sea liposomado? Un liposoma es una pequeña estructura esférica formada por fosfolípidos, las mismas moléculas que constituyen las membranas de nuestras células. Gracias a esta similitud biológica, los liposomas actúan como vehículos capaces de encapsular nutrientes y pro-
tegerlos durante su recorrido por el aparato digestivo.
especialmente valorado por consumidores sensibles.
Dicho de forma sencilla, la tecnología liposomal envuelve ingredientes activos como vitaminas, minerales, antioxidantes o compuestos vegetales en una especie de “microcápsula” grasa. Esta protección ayuda a preservar la integridad del nutriente frente a factores que pueden degradarlo, como el pH ácido del estómago, determinadas enzimas digestivas o las interacciones con otros componentes de la dieta.
Una tecnología inspirada en la propia biología humana
El resultado es una presentación más sofisticada del ingrediente, diseñada para favorecer su llegada al lugar donde debe ser absorbido y utilizado por el organismo. La clave está en la biodisponibilidad Cuando hablamos de biodisponibilidad nos referimos a la cantidad de un nutriente que realmente consigue absorberse y pasar a la circulación para ser aprovechado por el cuerpo. No siempre existe una
Uno de los aspectos más interesantes de los liposomas es que aprovechan mecanismos ya presentes en nuestro organismo. Las membranas celulares están formadas principalmente por fosfolípidos, por lo que estas estructuras son ampliamente reconocidas y compatibles con los procesos naturales de absorción y transporte. Vista superior de la estructura del liposoma
relación directa entre la dosis ingerida y la cantidad finalmente utilizada. Esta diferencia explica por qué dos productos que aportan la misma cantidad de un ingrediente pueden ofrecer resultados distintos. La tecnología liposomal busca precisamente optimizar este proceso. Al proteger el ingrediente activo y facilitar su interacción con las membranas celulares, puede mejorar su disponibilidad para el organismo en comparación con determinadas formas convencionales. Por esta razón, la liposomación ha despertado un enorme interés en nutrientes tradicionalmente complejos desde el punto de vista de la absorción, como la vitamina C, la curcumina, el glutatión, el hierro o la coenzima Q10. Más protección, más estabilidad Uno de los principales beneficios de la tecnología liposomal es la protección del ingrediente activo. Muchos nutrientes son sensibles a la humedad, la oxidación, la luz o los procesos digestivos. Cuando esto ocurre, parte de su actividad puede perderse incluso antes de ser absorbida. La encapsulación en liposomas contribuye a mejorar la estabilidad de estos compuestos, ayudando a preservar sus características originales hasta el momento de su absorción. Esto resulta especialmente interesante en ingredientes con una elevada sensibilidad química o biológica. Además, al minimizar el contacto directo con el sistema digestivo, algunos nutrientes pueden presentar una mejor tolerancia gastrointestinal frente a ciertas formas convencionales, un aspecto
Esta afinidad favorece que los ingredientes encapsulados puedan distribuirse de forma más eficiente dentro del organismo, contribuyendo a maximizar el aprovechamiento de cada dosis. Por ello, la tecnología liposomal no debe entenderse únicamente como una forma diferente de presentar un ingrediente, sino como una estrategia avanzada orientada a optimizar su destino biológico. ¿Son todos los liposomados iguales? La respuesta es no. La eficacia de un ingrediente liposomado depende de diversos factores: la calidad de los fosfolípidos utilizados, el tamaño de las partículas, la estabilidad de la formulación, el proceso de fabricación y la cantidad real de ingrediente encapsulado. Por este motivo, resulta especialmente importante elegir productos desarrollados por fabricantes especializados que puedan garantizar una tecnología liposomal auténtica y adecuadamente caracterizada. Mucho más que una tendencia La creciente presencia de vitaminas, minerales, antioxidantes y extractos vegetales liposomados responde a una demanda cada vez mayor de soluciones nutricionales más eficaces y científicamente avanzadas. Hoy sabemos que la calidad de un complemento alimenticio no depende únicamente de la dosis que figura en la etiqueta, sino también de la capacidad del organismo para aprovecharla. Los liposomados representan precisamente esa evolución: una forma de acercar los nutrientes a las condiciones ideales de absorción, protección y utilización. En definitiva, una tecnología diseñada para obtener más valor de cada ingrediente y para que el organismo pueda beneficiarse de él de la manera más eficiente posible. ●
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ENTREVISTA
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Kira Miró: “Se llega más lejos con la dulzura que con el látigo. Soy igual que mi madre: dulce, amorosa y amable” La verdad es que la clave del éxito no la tengo y no sé cuál es. He tenido la oportunidad de trabajar en los tres ámbitos, y los tres me han aportado; en los tres he aprendido de esta profesión. Pero no hay ninguna clave para algo en mi carrera. Cada carrera es muy personal, muy particular, y ninguna se parece a la de nadie.
Rafael Sánchez, Director de Comunicación de Laboratorios Ynsadiet
En una época con tantas encuestas para todo, estoy seguro de que, si cualquier empresa demoscópica preguntara qué tal le cae Kira Miró, ganaría por mayoría absoluta: “Muy bien”. Mi voto lo tiene porque es una mujer que lleva luchando más de 27 años en el difícil mundo de la interpretación preparándose a conciencia para solventar papeles de todo tipo consiguiendo una carrera respetable. Dicen que el nombre define a la persona y certifico esa afirmación porque Kira, nombre común en Japón, significa “brillante”, “reluciente” y si la derivamos de la palabra persa Khur significa “sol”. Ese sol canario que ilumina su gesto sin perder la dulzura aun cuando haya un mar de nubes. La vi recientemente en “Solos”, dirigida por Guillermo Ríos y producida por Eduardo Campoy donde en una escena concreta, Kira lloraba amargamente de la manera más hermosa, con lágrimas de perlas de lluvia venidas de países donde no llueve (Jacques Brel).
Sí, pero saberse adaptar no es fácil. A uno siempre le gusta más una cosa que otra. Yo te veo feliz, sonriente, luminosa en todas. Muchas gracias. Yo disfruto mucho de mi profesión y de mi trabajo. Me encanta, me apasiona y es lo que más me gusta. Me llena. El teatro me encanta; la tele también, y el cine. Te veo una mujer, una profesional con el crédito suficiente como para hablar de cómo ha evolucionado el cine en los últimos años. El 2025 fue un año malo; el 26 parece que está dando buenas cifras. ¿Cómo has visto la evolución del cine español a lo largo de estos años? Creo que tenemos mucho talento en el cine español, grandísimas historias, grandísimas películas, grandísimos profesionales. Creo que esto va a más, que cada vez nos mejoramos y superamos.
Acaba de regresar de rodar en Navarra “Odio el verano 2” y amablemente nos atiende en un descanso en el set de grabación de una nueva serie entre escena y escena. Fotografía: ©Carlos Villarejo
Todo lo que tocas últimamente se convierte en éxito. Muchas gracias. Es verdad, ahí están las cifras. Una no tiene la varita mágica, pero quizás es verdad que estoy haciendo cosas que están funcionando y eso es muy bonito. Y están funcionando para Kira Miró también, quiero decir: los papeles que estás interpretando últimamente, ¿te llenan como actriz? Sí, todos me llenan. Todos me aportan algo bonito y me complementan. Además, por suerte, estoy en un momento en el que estoy haciendo comedia, drama, personajes muy diversos. La verdad es que todo te viene rodado y me encanta que te vaya bien. Cine, televisión, series… Precisamente en este septiembre se
“Yo disfruto mucho de mi profesión y de mi trabajo. Me encanta, me apasiona y es lo que más me gusta. Me llena. El teatro me encanta; la tele también, y el cine” cumplen 27 años del inicio de tu carrera. Cuando comenzaste allá por el 99, ¿pensaste que llegarías tan lejos? La verdad es que nunca pensé en la meta. Se me han pasado sin querer 27 años trabajando, formándome. Nunca pensé en llegar a algún lado, sino que he ido superando metas, retos y sobreviviendo en esta profesión, que no es poco. El otro día, cuando veía recoger “La Concha de Plata” en San Sebastián a Javier Cámara, decía: “Vivo un momento muy bonito, pero a veces me da pudor decirlo por si se
va a acabar”. ¿Se vive un poco con ese miedo y no se disfruta del presente? Sí, se vive con miedo. Vivimos en una incertidumbre constante. Siempre tenemos miedo de que no te vuelvan a llamar, de que sea el último proyecto que hagas. Esta profesión es muy inestable, es lo que tiene. Sí creo, Kira, que te has sabido adaptar a todos los momentos que has vivido y a los distintos medios: televisión, cine, teatro. Quizá esa sea una de las claves del éxito, no cerrarte a nada e ir aprendiendo de cada proyecto.
Leía el otro día que se producen 300 películas al año en España. No sé si son muchas o no. Sí, son muchas, pero eso está bien: hay una industria que genera trabajo, nos dedicamos al arte y le damos identidad a nuestro país. Contamos nuestras historias. Creo que es importante. La cultura es un gran activo y como imagen de España, es sobresaliente. Sí, totalmente. ¿Has visto “La bola negra”, de los Javis? Dicen los críticos que es la película del año. ¿Piensas que puede ganar el Óscar? No, todavía no he tenido la oportunidad. Yo creo que sí. Ya solo el tráiler impacta, emociona y pone los pelos de punta. Ojalá. Cuando ves ese tráiler que te emociona, alguna vez dices: “Ese papel me encantaría hacerlo a mí”. Dentro
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ENTREVISTA
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¿Qué tal llevas el kitesurf?
“No sé si la entrada del cine es barata, pero a nadie le duele gastarse catorce euros en un gin-tonic con dos semillitas de cardamomo”
Muy bien, maravillosamente. ¿No lo practicas mucho? Menos de lo que me gustaría. Vivo aquí en Madrid, pero este fin de semana pude escaparme y navegar un poquito para tener la sensación de vacaciones, porque he tenido un verano muy corto. He estado trabajando y me gustaría estar más cerquita del mar.
de la historia del cine, ¿qué papel te hubiera gustado interpretar?
Hay ciertos papeles que exigen una buena condición física.
Guau, qué difícil. Pues, por ejemplo, “Eva al desnudo” o Juana la Loca.
Claro. Uno tiene que estar fuerte y lo más sano posible. Yo intento hacer deporte para estar fuerte y ágil, sobre todo. Ahora, por ejemplo, estoy haciendo un personaje de policía y tengo una persecución en la que tengo que correr. Debo tener el cuerpo a punto.
No te veo yo muy de loca. Sí, sí. Yo puedo ser todo lo loca que el personaje requiera. Lo que sí parece un hecho es el descenso de espectadores en las salas de cine. Salvo algunas excepciones cada vez se ven más vacías. Las plataformas de streaming, el precio de las entradas… ¿Qué opinas?
Bailar también es una manera de ponerse a punto. ¿A qué concierto en vivo has asistido últimamente? Fui a ver a Eskorzo, Molotov y The Offspring, en un festival este verano. Me encantó.
Pues de esto no tengo ni idea. Lo que sí creo es que cada vez nos aislamos más, que toda la vida está diseñada para que no nos movamos de casa y tengamos todo al alcance, la compra, la cena, los regalos a un golpe de clic. Lo mismo pasa con el cine, a la gente cada vez le da más pereza moverse. Si te puedes esperar, la ves en casa.
¿Eres muy bailona o qué? Sí, y me encanta la música en directo.
Cartel de la película “Solos”
Por cierto, alguna vez te he oído cantar y lo haces muy bien. Uy, no.
Y las palomitas, golosinas y la entrada, que no es precisamente muy barata…
O para que te llegue un crítico y te diga: “Es una película fallida”.
A Canarias, poco, la verdad, menos de lo que me gustaría.
No es barata, pero depende de cómo lo mires, porque luego a nadie le duele gastarse catorce euros en un gin-tonic.
Claro, cuesta muchísimo. Hay mucha gente trabajando doce horas diarias en un rodaje, pasando frío, calor, para que luego uno la pueda ver en la sala, en su casa o de camino en un tren.
¿Te imaginas viviendo en Canarias?
Estoy de acuerdo. Con dos semillitas de cardamomo, ¿sabes? Y lo que cuesta levantar una película y la cantidad de gente que está detrás, que trabaja para sacar una hora y media adelante para que alguien se evada de su mundo y le emocione… Que le cueste siete, ocho, nueve euros, no me parece tanto. O más. Quizá la gente tendría que ver lo que cuesta hacer una película. No hablo económicamente, que también, sino de todo el desarrollo, la idea, los guiones, los vestuarios, etcétera. Levantarla, claro. Hasta que alguien te pone en marcha tu película, es muy difícil. Hay muchos noes, muchas puertas cerradas. Que te la produzcan, sacarla adelante… Y todo eso para que luego te cueste nueve euros en un cine. No me parece caro, la verdad.
Prométeme que esa mujer dulce, amable que vemos en pantalla es realmente así, que no es una impostura. ¿Te cuesta mucho ser esa Kira? No, es que a mí me sale natural. Creo que si conoces a mi madre sabes perfectamente por qué soy así. Mi madre es igual: dulce, amorosa, amable. Nos relacionamos con el mundo y con las personas desde ahí. No sé hacerlo de otra manera. Debe ser también un poco el carácter dulce, plácido y amable de la gente de Las Palmas, con esa brisa que relaja y abraza. Sí, carácter isleño, amable, tranquilo. Aplatanado. Hablando de tu tierra, ¿te escapas mucho a Las Palmas?
Me encantaría. Estar cerquita del mar siempre es un buen plan. Y ahora que se hace tanto cine allí, pues sí. Pero nos movemos muchísimo: los rodajes casi todos son fuera. Antes tenías que vivir en Madrid, pero ahora son en el norte, en Canarias y en otros lugares… Está complicado asentarse en un lugar. Pero no lo descartas, porque volver a la tierra siempre es encontrarte con el inicio, con tu gente. Sí, con mis raíces. Y tanto trabajo te deja cuidarte o no. Vigilas mucho tu alimentación, practicas algún deporte. Lo que puedo, sí. Lo intento. El deporte está agendado, siempre intento sacar mis momentos para practicarlo y alimentarme bien. Al final mi cuerpo es mi herramienta de trabajo y cuanto mejor esté, mejor puedo aguantar los ritmos de rodaje.
Sí, sí, a mí me lo parece. ¿Estarías dispuesta a hacer un papel protagonista en un musical de estos de renombre? Sí, yo me atrevería. ¿Pero te atreverías porque crees que lo harías bien o porque no te dan miedo los retos? No, porque creo que trabajando y preparándome puedo sacar algo digno adelante.
“El deporte está agendado, siempre intento sacar mis momentos para practicarlo y alimentarme bien. Mi cuerpo es mi herramienta de trabajo”
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ENTREVISTA
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“Cada vez nos aislamos más, toda la vida está diseñada para que no nos movamos de casa y tengamos todo al alcance, a un golpe de clic” El otro día, hablando con un surfista profesional, decía que siempre estaba esperando la mejor ola. Mira que surfean olas, pero... ¿Cuál es esa ola que espera Kira Miró? ¿Cuál es ese papel que te gustaría que llegara y darías todo por hacerlo? Es que no tengo, la verdad. Nunca he tenido un papel que diga: “Yo quiero hacer esto”. Lo que me gustaría es seguir viviendo de esta profesión, seguir comiendo. Me gustaría llegar a mayor, a viejecita, y seguir en los escenarios y rodando. Esa es mi ola perfecta: no tener que retirarme o que la profesión me dé de lado, sino poder seguir en el set. Si en vez de haber nacido en Las Palmas fueras de Wisconsin, Kentucky o Nueva York, serías una actriz de relumbrón mundial. Muchas gracias. Te lo agradezco, pero a mí aquí ya me va muy bien. Tampoco hay que tener grandes ambiciones. La ambición de vivir de esta profesión ya es fuerte, porque no todo el mundo tiene el privilegio de vivir únicamente de esto y yo, por suerte, no he tenido que tirar todavía de un plan B o sobrevivir con otro trabajo. ¿Tú crees que lo que se piensa, lo que se desea de verdad desde dentro, termina llegando? Yo creo que hay que trabajarlo, buscarlo, perseguirlo, madrugarlo. Está bien desearlo, pero que el deseo no se quede solo en “se lo pido al cielo y al universo”, sino que te pongas en acción, a trabajarlo y perseguirlo. Alguien puede pensar que uno llega, se pone ante la cámara, toma uno, diez, veinte… la que sea hasta que salga. Pero no es así, me consta que preparas mucho tus papeles. A mí me gusta, sí. Me encanta todo el
trabajo previo de investigación, ver qué le aporto al personaje, buscar cosas nuevas. Me encanta llegar al set muy preparada y poder crearlo con todo el equipo y con lo que trae cada departamento. Y de todo lo que se trabaja, lógicamente, de suerte poco porcentaje, ¿no?
mucha pena mientras la empatía se está escondiendo. Ojalá florezca la empatía y se calme todo.
Es que ahora tengo una secuencia súper complicada, además. ¿De qué va?
Un poquito de dulzura, tal vez. Sí, con la dulzura se puede llegar más lejos que con el látigo. Ha sido un placer, Kira, poder hablar contigo unos minutos que no han sido nada empalagosos. Te agradezco de corazón que nos hayas atendido porque tienes mucho trabajo y queremos que descanses algo entre escena y escena.
Es como una detención y tengo que usar una pistola. Hay un momento de tensión fuerte, así que ahora me iré a prepararme un poquito y a concentrarme. Me alegro de verdad de que te vaya bien. Ya nos veremos en algún otro estreno. Un abrazo muy fuerte. Otro para ti. Gracias por contar conmigo. Adiós. ●
Creo que es un baile entre suerte, talento y trabajo. Me parece inteligente por tu parte. IK Inteligencia Kira. ¿Qué opinas de la inteligencia artificial? Uf, es un tema que me asusta, me aterra, y que yo no la practico. ¿No acudes a ella, no la usas? Yo, de momento, no estoy alimentándola. Lo has dicho, alimentándola. Porque cuando le preguntas o la usas es como medicina para ella. Sí, yo intento, en la medida de lo posible, no usarla. ¿Crees que se puede llegar a un futuro tan apocalíptico como el que están dibujando ahora algunos de sus creadores y al final la IA domine el mundo y a las personas? Da miedo. El futuro es tan incierto que no sé. Espero que no, espero que estemos equivocados, pero pinta regular. Seamos inteligentes y pensemos en lo rápido que transcurren los meses. ¿Qué le pides al final del 26 que ya encara la recta final? Le pido calma, serenidad, buen humor, salud. Al mundo, que se calmen las aguas; y salud también para el mundo, que está muy revuelto donde la crueldad se está empoderando, algo que me da
Kira Miró (Gran Canaria, 1980) es actriz y presentadora. A los 17 años se trasladó a Madrid para formarse como intérprete y, desde entonces, ha desarrollado una carrera que combina cine, televisión y teatro. Su debut televisivo llegó en 1999 con el programa juvenil “Desesperado Club Social”, de Antena 3, y abrió una trayectoria de más de dos décadas ante las cámaras. En cine ha trabajado con Pedro Almodóvar en “Los abrazos rotos”, con Álex de la Iglesia en
“Crimen ferpecto” y con Fernando Colomo en “Rivales”. También ha participado en películas como “Que se mueran los feos”, “Odio el verano” y “Quién es quién”. En televisión, su recorrido incluye “La que se avecina”, “Servir y proteger”, “Pollos sin cabeza” y “Perverso”. Uno de sus personajes conocidos es Luz, en la comedia de Netflix “Machos Alfa”. El teatro ocupa asimismo un lugar central en su carrera, con obras como “La verdad”, “El nombre”, “Dos más dos” y “Escape Room”. En 2021 ganó la primera edición de
©Carlos Villarejo
“El Desafío”, un concurso que la llevó a enfrentarse a pruebas físicas y de habilidad y mostró al público una faceta distinta de la intérprete. Su paso por el programa permitió conocer su capacidad para afrontar retos que exigían entrenamiento, concentración y constancia. Con una trayectoria especialmente vinculada a la comedia, Kira Miró ha alternado escenarios, rodajes y programas de entretenimiento, manteniendo la formación como parte de su trabajo. ●
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Hambre emocional en otoño: cuando las emociones entran en el menú Estrategias para gestionar mejor el apetito
Sonia Gárate Palomino, Periodista, Máster en Dietética y Nutrición y Coach Nutricional
Observa Llega la tarde, hemos tenido un día intenso y, sin saber muy bien por qué, nos apetece algo dulce, un picoteo o ese alimento que asociamos con un momento de desconexión. ¿Es hambre o buscamos algo más en la comida? No siempre comemos para responder a una necesidad fisiológica. La alimentación también está vinculada al placer, las emociones, los recuerdos y nuestros hábitos. En determinados momentos podemos recurrir a la comida buscando una sensación agradable o como respuesta al aburrimiento, el estrés o el cansancio. Es lo que habitualmente conocemos como hambre emocional.
Hambre física y hambre emocional El hambre física suele aparecer progresivamente. Nuestro organismo nos indica la necesidad de comer y, generalmente, podemos satisfacerla con diferentes alimentos. A medida que comemos, el hambre disminuye hasta que nos sentimos satisfechos. El hambre emocional puede presentarse de otra manera: surgir de forma repentina, estar asociada al deseo de un alimento concreto y no guardar relación con el tiempo transcurrido desde la última comida. Incluso podemos seguir teniendo ganas de comer, aunque ya nos sintamos satisfechos. No se trata de establecer reglas rígidas ni de clasificar los alimentos como “buenos” o “malos”, sino de aprender a reconocer nuestras señales.
Otoño e invierno: también cambian nuestras rutinas Con la llegada de los meses más fríos, los días se acortan y pasamos más tiempo en interiores. También pueden cambiar los horarios, la actividad física, el descanso y los momentos de ocio. Además, pueden apetecernos más los platos calientes, los sabores reconfortantes o aquellos alimentos que asociamos con esta época del año. Esto forma parte de nuestra cultura y relación emocional con la comida y no tiene por qué interpretarse como algo negativo. Sin embargo, cuando a estos cambios se suman el estrés, el cansancio, el aburrimiento o la falta de descanso, puede resultar más difícil interpretar nuestras ganas de comer.
Identifica qué estás sintiendo y en qué situación aparecen esas ganas de comer. Identifica tus desencadenantes Reconocer los momentos y emociones que se repiten puede ayudarte a detectar patrones. Anticípate
Gestionar el hambre emocional no significa dejar de disfrutar de la comida
¿Qué hay detrás de mis ganas de comer?
Pistas para distinguirlas
Una pregunta que puede ayudarnos a identificar si estamos respondiendo principalmente al hambre o si nuestro estado de ánimo y las circunstancias del momento también están influyendo.
¿Aparece poco a poco o de repente?
Cuando el estrés también se sienta a la mesa Después de una jornada exigente podemos llegar a casa mentalmente agotados. En esos momentos, la comida puede convertirse en una respuesta rápida asociada al placer, al descanso o a la desconexión. También influye cómo hemos comido durante el día. Pasar demasiadas horas sin comer o mantener horarios irregulares puede hacer que lleguemos a la noche con mucha hambre. Por eso, gestionar el apetito no es solo cuestión de “fuerza de voluntad”: nuestras rutinas también cuentan.
Sueño y apetito: una relación que no debemos ignorar Cuando pensamos en nuestros hábitos solemos mirar primero el plato, pero el descanso también merece atención. En otoño e invierno cambian las horas de luz y, en muchas personas, también los horarios y las rutinas de descanso. Si dormimos poco o mal podemos sentirnos cansados, lo que puede dificultar la planificación de las comidas y nuestras decisiones cotidianas. Observar cómo dormimos y nuestro nivel de estrés puede ayudarnos a comprender mejor nuestra forma de comer.
El hambre física suele ser progresiva; el deseo emocional puede aparecer de forma más brusca.
Organizar las comidas puede evitar que llegues al final del día con un hambre excesiva. Busca otras formas de desconectar Un paseo, hablar con alguien, cambiar de actividad o dedicar unos minutos a algo agradable pueden ser alternativas cuando identificamos otros factores detrás de las ganas de comer. Come con atención
¿Comerías diferentes alimentos? Con hambre física solemos aceptar distintas opciones; la emocional puede dirigirse hacia algo muy concreto.
Comer sin prisas y prestar atención a nuestras sensaciones ayuda a reconocer mejor cuándo tenemos hambre y cuándo estamos satisfechos.
¿Cuánto hace que comiste?
Evita la culpa
Recordarlo ayuda a interpretar mejor nuestras sensaciones. ¿Cómo te encuentras?
Una elección puntual no define nuestra alimentación. Observar qué ha ocurrido resulta más útil que responder con restricciones excesivas.
Estrés, aburrimiento, cansancio o preocupación pueden influir en las ganas de comer.
Entender el hambre para relacionarnos mejor con la comida
¿Sigues teniendo ganas de comer, aunque ya estés satisfecho?
Gestionar el hambre emocional no significa dejar de disfrutar de la comida. Comer también es placer, cultura, celebración y convivencia. Se trata de comprender mejor por qué comemos y disponer de más recursos ante determinados estados emocionales.
Si el deseo continúa, puede ser una pista de que hay otros factores, además del hambre, influyendo en ese momento.
Si dormimos poco o mal podemos sentirnos cansados, lo que puede dificultar la planificación de las comidas y nuestras decisiones cotidianas
Reconocer nuestras señales, organizar las comidas, cuidar el descanso y encontrar diferentes formas de afrontar el estrés puede contribuir a construir una relación más consciente con nuestra alimentación. Porque cuidarnos no consiste en hacerlo todo perfecto. También consiste en conocernos un poco mejor. ●
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NUTRIOX SALUD
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Calabaza asada con queso feta, granada y nueces INGREDIENTES • 800 g de calabaza • 100 g de queso feta • 80 g de granada • 40 g de nueces • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • 1 cucharadita de tomillo • Pimienta negra al gusto • Una pizca de sal
PREPARACIÓN Precalentar el horno a 200 °C. Pelar la calabaza, retirar las semillas y cortarla en dados de tamaño similar. Colocar la calabaza sobre una bandeja de horno y añadir el aceite de oliva, el tomillo, una pizca de sal y pimienta. Hornear durante unos 25-30 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Remover a mitad de cocción para que se dore de forma uniforme. Dejar templar unos minutos y colocar la calabaza en una fuente. Añadir por encima el queso feta desmenuzado, los granos de granada y las nueces troceadas. Servir templada o a temperatura ambiente.
BENEFICIOS • La calabaza aporta carotenoides y fibra. • Las nueces proporcionan grasas insaturadas. • La combinación de vegetales, frutos secos y queso es muy completa y saciante.
Crema de castañas asadas con setas y huevo poché INGREDIENTES • 300 g de castañas cocidas y peladas • 250 g de setas variadas • 4 huevos • 1 puerro pequeño • 500 ml de caldo vegetal • 30 g de avellanas tostadas • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • Tomillo fresco • Pimienta negra al gusto • Una pizca de sal
BENEFICIOS
PREPARACIÓN Lavar y cortar el puerro en rodajas finas. Sofreírlo con una cucharada de aceite a fuego suave durante unos minutos, sin que llegue a dorarse. Añadir las castañas, reservar algunas para el emplatado, incorporar el caldo vegetal y cocinar durante 10 minutos. Triturar hasta obtener una crema fina y ajustar de sal y pimienta. Limpiar las setas y saltearlas a fuego vivo con el resto del aceite y unas hojas de tomillo, hasta que estén doradas. Preparar los huevos poché en agua caliente durante unos 3 minutos, procurando que la clara quede cuajada y la yema cremosa. Servir una base de crema de castañas, colocar las setas en el centro y terminar con el huevo poché, las castañas reservadas troceadas, las avellanas y unas hojas de tomillo fresco.
• Las castañas aportan hidratos de carbono complejos, fibra y minerales. • Las setas y el huevo completan el plato con proteínas, vitaminas y minerales, mientras que las avellanas aportan grasas insaturadas.
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OCIO, CULTURA, VIAJES
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La Rioja, una tierra extraordinaria Esta ruta se desliza entre castillos, viñas y monasterios hasta alcanzar sierras de gran valor natural y cultural Xabier Armendáriz, Contenido cedido por National Geographic
Me habían contado la leyenda de la catedral de Santo Domingo de la Calzada, donde “cantó la gallina después de asada”. Cuando visité el templo de niño entré entre incrédulo y expectante. Allí estaban el gallo y la gallina, vivos, dentro de un gallinero gótico. Con el tiempo regresé y comprendí que aquella historia era una buena puerta de entrada a La Rioja. En pocos kilómetros se suceden pueblos vinculados al Camino de Santiago, castillos que recuerdan antiguas fronteras, monasterios, viñedos y sierras. En otoño, las viñas cambian del verde al ocre y la vendimia devuelve actividad a pueblos que llevan siglos creciendo alrededor del vino. El tempranillo forma parte de su identidad, pero el viaje no termina en una copa. La historia, el paisaje y la cultura del vino se explican mutuamente.
Una historia entre fronteras Las huellas del pasado aparecen de este a oeste. En Aguilar del Río Alhama se conserva Contrebia Leucade, uno de los grandes yacimientos celtíberos de la península. Calahorra mantiene restos de la antigua Calagurris romana, mientras que el castillo de Clavijo domina un paisaje asociado a siglos de disputas entre los reinos cristianos y Al-Ándalus. También sobresalen las fortalezas de Sajazarra, Leiva, Aguas Mansas, Cornago, Arnedo y Davalillo. Algunas conservan una silueta señorial; otras apenas dejan muros sobre el cerro. A sus pies crecieron villas de trazado medieval, casas solariegas y
123rf@albertoloyo.Viñedo con el castillo de Davalillo al fondo, en San Asensio, La Rioja
plazas porticadas. Briones, San Vicente de la Sonsierra o Casalarreina merecen una parada sin necesidad de seguir una ruta cerrada. Todas ayudan a leer un territorio que durante siglos fue frontera, lugar de paso y zona de intercambio.
El Camino y los monasterios El Camino de Santiago enlaza buena parte de este patrimonio. Desde Logroño, la ruta avanza hacia Navarrete, donde se conserva la portada del antiguo hospital de San Juan de Acre, y llega a Nájera, al monasterio de Santa María la Real. Cerca de Tricio, la basílica de Santa María de los Arcos combina materiales y huellas de distintas
La Rioja es más que el aroma inconfundible a tempranillo, la variedad de uva que marca la idiosincrasia de los caldos que tanta buena fama han dado a sus viñedos
123rf@josepijosep. Monasterio de Yuso, en San Millán de la Cogolla, La Rioja
épocas. Más al sur, San Millán de la Cogolla reúne los monasterios de Suso y Yuso, declarados Patrimonio Mundial. Suso nació alrededor de las cuevas habitadas por eremitas y conserva elementos visigodos, mozárabes y románicos. Yuso, más amplio y monumental, custodia parte de la memoria vinculada a las Glosas Emilianenses. El recorrido puede prolongarse hasta Valvanera, rodeado de bosque, o hasta la ermita de San Cristóbal, en Canales de la Sierra. Entre estos lugares se entiende por qué los valles riojanos ocupan un lugar central en la historia cultural de la península.
El vino como hilo conductor El viñedo acompaña la ruta y cambia con el relieve. La Denominación de Origen Calificada Rioja rebasa los límites administrativos de la comunidad y se extiende a lo largo de unos cien kilómetros, con más de 66.000 hectáreas de viña. Se divide en Rioja Alta, Rioja Alavesa y Rioja Oriental, tres zonas con diferencias de altitud, clima y suelos. El tempranillo es la variedad tinta más reconocible, junto con garnacha, graciano o mazuelo; entre las blancas destaca la viura. En total, la denominación autoriza catorce variedades. A las categorías tradicionales de crianza se han sumado indicaciones que permiten reconocer vinos de zona, de municipio y de viñedo singular. Esa diversidad se aprecia tanto en el paisaje como en las bodegas: calados excavados bajo los pueblos, naves históricas junto al ferrocarril y edificios contemporáneos conviven en una misma ruta.
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OCIO, CULTURA, VIAJES
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La Rioja, de este a oeste 1
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Alfaro. Entre sus atractivos, destacan la Colegiata, varias bodegas y la Reserva de los Sotos del Ebro. Calahorra. Colmada de iglesias de varias épocas, tiene un museo de la Romanización y otro de la Verdura. Enciso. Población cercana a yacimientos con huellas de dinosaurio. Logroño. Hay que visitar el Museo de La Rioja y la ruta de tapeo llamada la Senda de los Elefantes. Haro. Es la localidad vinatera más famosa de La Rioja.
Nájera. Ciudad medieval con vestigios monumentales como el monasterio de Santa María la Real. 7 San Millán de la Cogolla. Los monasterios de Yuso y Suso son dos citas indispensables. 8 Ezcaray. En el valle del Oja, es un destino de montaña próximo a la estación de esquí de Valdezcaray. 9 Santo Domingo de la Calzada. Junto al río Oja, es una etapa esencial de la ruta jacobea. 6
123rf@joruba. Barricas de vino en bodega
Haro y el Barrio de la Estación Haro es la parada imprescindible para entender la evolución del vino de Rioja. En la segunda mitad del siglo XIX, el ferrocarril facilitó la llegada de comerciantes y el transporte del vino. A su alrededor creció un barrio bodeguero excepcional. Hoy seis casas forman la asociación del Barrio de la Estación: Bodegas Bilbaínas, CVNE, Gómez Cruzado, La Rioja Alta, Muga y Roda. Las visitas permiten entrar en salas de barricas y comparar estilos sin salir del mismo enclave.
Briones y la cultura del vino A pocos kilómetros, Briones conserva calles medievales y casas de piedra sobre una ladera cubierta de viñedos. Allí se encuentra el Museo Vivanco de la
El Museo de la Cultura del Vino, en Briones, expone obras de Picasso, Sorolla o Chillida. En su jardín tiene 220 variedades de cepas Cultura del Vino, con cinco salas sobre la viticultura, la elaboración, la tonelería y el vino en el arte. En el exterior, el Jardín de Baco reúne más de 220 variedades de uva de todo el mundo. La visita permite reconocer la planta, el trabajo de cada cosecha y el tiempo de crianza que después se expresan en la copa.
De las viñas a la sierra La Rioja cambia de registro al avanzar hacia el sur. En los valles del Leza, Jubera, Cidacos y Alhama, la Reserva de la Biosfera protege un paisaje de barrancos, bosques y pueblos pequeños. Cerca de Enciso se concentran numerosos yacimientos con icnitas de dinosaurios, algunas visibles en el mismo lugar donde quedaron impresas hace millones de años. Hacia el oeste, la Sierra de Cebollera y la Sierra de la Demanda abren una extensa red de senderos. Ezcaray, a los pies del San Lorenzo, es una buena base para recorrerla, especialmente en otoño. El regreso a Santo Domingo de la Calzada cierra el círculo: una ruta que empezó con una gallina y acaba explicando cómo vino, patrimonio y naturaleza han dado forma a La Rioja. ●
123rf@tosub. Ermita románica de San Cristóbal, en Canales de la Sierra, La Rioja
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SALUD
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Lipedema, la grasa que duele Soy Natalia, tengo 25 años y tengo lipedema en las piernas Estadios
Alimentación y ejercicio importan Natalia Alonso, Fisioterapeuta y CAFYD
¿Qué es el lipedema? Es una patología que está muy infradiagnosticada. Suele confundirse con obesidad o sobrepeso y afecta a entre el 10 y el 17 % de las mujeres y al 2 % de los hombres. El lipedema es una patología crónica y progresiva del tejido adiposo, caracterizada por una acumulación de grasa que se acompaña de dolor espontáneo o dolor a la palpación, presencia de hematomas y, en etapas avanzadas, trastornos de movilidad y discapacidad funcional. Tiene una fuerte influencia hormonal, por lo que puede aparecer o empeorar en etapas como la pubertad, el embarazo o la menopausia.
No es una cuestión de peso Y aquí viene lo importante: el lipedema no responde de la misma manera a la dieta y al ejercicio que la obesidad común. Aunque perder peso puede ser posible, la distribución característica del tejido adiposo del lipedema puede mantenerse y no reducirse de la misma forma. No se trata simplemente de una acumulación de grasa.
¿Eso significa que no tengo que cuidar mi alimentación y dejar de hacer ejercicio? Para nada. Tengo que seguir cuidando estos dos aspectos porque, aunque mis piernas no se vean necesariamente más “finas”, mantener una alimentación saludable y realizar ejercicio de forma regular puede ayudarme a mantener una mejor función, movilidad y calidad de vida a largo plazo.
Una patología con historia El lipedema fue descrito por primera vez por los doctores Allen y Hines, de la Clínica Mayo, en 1940, diferenciándolo de la enfermedad de Dercum, un síndrome caracterizado por el crecimiento de grasa dolorosa en el tejido graso de la piel. Ellos fueron quienes le dieron el nombre al lipedema. ¿Qué patrón observaron? Una acumulación anormal de grasa en las piernas, que también se ha observado en los brazos, que siempre es simétrica y bilateral. Las personas que lo padecen pueden presentar sensación de pesadez, dolor a la palpación y tendencia a sufrir hematomas con facilidad.
El volumen excesivo de grasa lipedémica comprime pequeños nervios y capilares. Esto provoca hipersensibilidad e incluso dolor ante estímulos leves
Estadio 1
Estadio 2
¿Por qué duele el lipedema? El volumen excesivo de grasa lipedémica comprime pequeños nervios y capilares. Esto provoca hipersensibilidad e incluso dolor ante estímulos leves. El lipedema se clasifica en cuatro estadios, del más leve (1) al más avanzado (4). Es importante cuidar el cuerpo desde el primer momento para prevenir, en la medida de lo posible, la progresión de los síntomas.
Diferentes tipos según la zona afectada Por otro lado, también podemos encontrar diferentes tipos anatómicos, en función de las zonas del cuerpo afectadas: tipo 1, que afecta a caderas y glúteos; tipo 2, de muslos a rodillas; tipo 3, que afecta a las piernas completas hasta el tobillo; tipo 4, que afecta a los brazos; y tipo 5, que afecta a la parte inferior de las piernas, de rodilla a tobillo. Una característica importante del lipedema es que, generalmente, respeta las manos y los pies, a diferencia de lo que puede ocurrir en el linfedema.
Estadio 3
Estadio 4
En las personas con lipedema podemos observar un aumento de volumen en las extremidades inferiores, mientras que los pies mantienen un tamaño normal. Esta diferencia entre el tobillo y el pie es muy característica y recibe el nombre de signo del manguito. Este patrón también puede aparecer en los miembros superiores, respetando las manos.
La importancia de un buen diagnóstico Por eso, es súper importante realizar un buen diagnóstico diferencial y contar con la valoración de un médico vascular, como hice yo. En mi caso, tengo lipedema en estadio 1 (leve) y grado 3 (de cadera a tobillo).
En el próximo capítulo En el siguiente capítulo de “Entrenando en casa con Natalia”, os contaré la rutina que llevo y hablaremos sobre el tratamiento conservador que se puede realizar en el lipedema. ●
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PASATIEMPOS
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HORIZONTAL:
CRUCIGRAMA
6. Arbusto aromático de hoja caduca que puede alcanzar hasta 3 m de altura con hojas alargadas de color verde intenso y con aroma cítrico similar al limón. 11. Arte y ciencia milenaria que consiste en la combinación de extractos de aceites esenciales de plantas aromáticas que ayudan a crear armonía y promover la salud del cuerpo y de la mente. 12. Bebida fermentada de sabor ácido obtenida a base de té endulzado fermentado por la acción de una colonia de aspecto gelatinoso compuesta por varios microorganismos. 14. Texto expositivo y argumentativo, no firmado, que explica, valora y juzga un hecho noticioso de especial importancia. 16. Plato tradicional español originario de las zonas de interior que lleva bacalao en salazón, patata, ajo, aceite de oliva y huevo. 17. Agrupación de estrellas que parecen formar una figura o patrón en el cielo nocturno. 18. Personaje navideño gallego 19. Región alpina trilingüe en el corazón de Europa dividida administrativamente entre Austria e Italia 20. Provincia de España menos montañosa.
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SOPA DE LETRAS RÍOS DE ESPAÑA 1.
TAJO
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EBRO
3.
GUADALQUIVIR
4.
JARAMA
5.
MIÑO
6.
TER
7.
GUADIANA
8.
PISUERGA
9.
DUERO
10. JÚCAR 11.
TORMES
12. SEGURA 13. TURIA 14. ESLA 15. GUADALETE
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VERTICAL:
1. Género cinematográfico que adapta la vida de una persona real en la pantalla. 2. Raza de gatos más antigua del mundo cuyos orígenes se remontan a más de 4.000 años de antigüedad. 3. Ciudad donde se disputó la final del mundial de fútbol 2026. 4. Modo verbal utilizado para expresar acciones que no son hechos concretos, sino deseos, dudas, emociones o situaciones hipotéticas. 5. Vivienda tradicional de los pueblos inuit construida con bloques de nieve en forma de cúpula. 7. País con la mayor masa forestal de la Tierra. 8. Frases cortas e ingeniosas que mezclan humor y metáfora para explicar cosas cotidianas inventadas por Ramón Gómez de la Serna. 9. Aparato que recoge sonidos submarinos y permite determinar su procedencia. 10. Vino espumoso de calidad, obtenido mediante la realización de una segunda fermentación alcohólica en botella del vino base, con el método tradicional. 13. Población salmantina que es la primera productora de miel y polen de España. 15. Nombre del barco con el que regresó Juan Sebastián Elcano a España en 1522.
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R E I N T A J O G F C U C V G I N J A R A M A E J Z H R V S V P Y B B H J V Z K F L C E V I S B O K R J D X C I H G K V U E P L E B R O D J Z U C A E Q M I W J A H S U Y R F U A Q L R M X C P Z U R A B J K L O A O F R G K Q M T C W O U S J D T G P I S U E R G A I D E J A P I T U R I A Q W Y W X Q O U E O R B K G D M V J Ú C A R G Z O Ñ T D U E R O F R H Y Q T P V Z I J S Z Y O F O Z Q A E E O T E M S L V G U Q R X T Z R R U G U A D A L E T E A K
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¡Descubre las soluciones en nuestras redes sociales!
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QUIÉNES SOMOS DEPARTAMENTO I+D+i
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“No basta con saber para qué sirve un ingrediente. Hay que conocer su composición, dosis, estabilidad, interacciones y respaldo científico” Redacción
Pedro Palomo es el Director de I+D+i de Laboratorios Ynsadiet desde hace más de 26 años, aunque en el gremio lleva más de 36 años. Como experto en fitoterapia no se anda por las ramas cuando defiende componentes, materias primas y formulaciones. Tiene la voz pausada y profunda que le da un aire académico al hablar, exponiendo sus criterios como si fuesen palabras escritas en un encerado. Su despacho, con un perchero lleno de batas
Las siglas de I+D+i seguramente las conozca mucha gente, pero ¿cuál es la misión de este departamento? Nuestra misión es convertir una idea en un producto que tenga sentido. No consiste solo en buscar nuevos ingredientes: estudiamos la evidencia científica, las dosis, cómo se comportan al combinarlos y si la fórmula puede fabricarse con garantías. Una fórmula puede funcionar sobre el papel y después presentar problemas de estabilidad, sabor, solubilidad o fabricación. Y todo debe cumplir la legislación. Hablamos de investigación en complementos alimenticios. ¿En qué se diferencia de la alimentación tradicional? En complementos trabajamos con ingredientes concentrados y cantidades muy concretas: vitaminas, minerales, aminoácidos, extractos de plantas, probióticos…
blancas y estanterías con libros de legislación, escrupuloso e intransigente con su cumplimiento, está al fondo a la derecha y muchos días hay grandes retenciones en ese pasillo porque es receptor de muchas consultas. No está de más llevar bolígrafo y cuaderno para tomar notas cuando hablas con él. Después de cada jornada Pedro se relaja, entre otras cosas, acariciando a sus gatas Pepa y Pirata como en aquella famosa escena del Doctor No en la saga Bond.
Ha cambiado muchísimo. Cuando empecé, las formulaciones eran más sencillas y había mucha menos variedad de materias primas. Hoy trabajamos con ingredientes más específicos, extractos estandarizados, distintas formas de vitaminas y minerales o cepas probióticas concretas.
resantes que pueden tener limitaciones de uso o comunicación. Además, la ciencia suele avanzar más deprisa que la legislación. Debemos conocer la evidencia, saber hasta dónde podemos llegar legalmente y desarrollar, dentro de esos límites, la mejor formulación posible.
También disponemos de mucha más información científica. Y el consumidor ahora lee etiquetas, compara y quiere saber qué toma y en qué cantidad. Eso obliga al sector a ser más riguroso.
¿Cree que cada día está siendo más exigente el tema legal, no solo a nivel nacional sino también europeo?
Más allá del aspecto científico está el legislativo o regulatorio, ¿no es así?
Sí. Existe una mayor preocupación por la seguridad de los ingredientes, las dosis, el etiquetado y por que la información al consumidor sea correcta.
Sí, y cada vez tiene más peso. Podemos tener una idea interesante y encontrarnos con que un ingrediente tiene determinadas condiciones de uso o que no podemos comunicar algunas propiedades como habíamos previsto.
No basta con saber para qué sirve un ingrediente. Hay que conocer su composición, dosis, estabilidad, interacciones y respaldo científico. Al combinarlos aparecen cuestiones de humedad, oxidación, sabor, solubilidad o compatibilidad.
Lo que dice la literatura científica y lo que legalmente podemos comunicar no siempre coinciden.
Después de más de 36 años en el sector, ¿cómo valora la evolución en este apartado?
Más que a la investigación en sí, condiciona cómo la trasladamos a un producto. Hay ingredientes con estudios inte-
¿Hasta qué punto lo legislativo condiciona la investigación científica?
Trabajamos en un mercado europeo y debemos seguir los cambios regulatorios. Una decisión puede afectar a ingredientes utilizados durante años o a productos en desarrollo. Por eso intentamos anticiparnos. Las materias primas son fundamentales para innovar en formulación. ¿Hay muchas novedades en este sentido? Muchísimas. Recibimos continuamente información sobre nuevas materias primas, extractos, formas de minerales, probióticos o ingredientes con mejoras tecnológicas. Pero no todo lo nuevo es mejor. Antes de incorporar un ingrediente queremos saber qué evidencia tiene, a qué dosis se ha estudiado y qué ventaja aporta frente a lo que ya existe. La innovación debe aportar algo real. Una vez elegido ese producto, ¿en qué formatos llega al consumidor?
Sandra Gómez, Pedro Palomo y Cristina Sanagujas
Hoy hay muchas posibilidades: cápsulas, comprimidos, sobres, sticks, líquidos, viales, gummies o polvos para preparar en agua.
Pero el formato no es solo marketing. A veces la propia fórmula determina cuál es el más adecuado. Hay ingredientes que requieren dosis elevadas, otros son sensibles a la humedad o tienen un sabor difícil de enmascarar. Debemos valorar estabilidad, comodidad y características técnicas. Laboratorios Ynsadiet es referente en fabricación. ¿Ha crecido el número de clientes que piden una formulación específica para sus productos? Sí. Antes era más habitual elegir un producto ya desarrollado y hacer algunos cambios. Ahora llegan cada vez más clientes con un concepto definido y quieren desarrollar algo propio. Pueden venir con una idea, un tipo de consumidor o unos ingredientes concretos. A veces la propuesta es viable y otras debemos modificarla por razones técnicas, regulatorias o porque existe una alternativa mejor. Ahí aportamos nuestra experiencia: convertir una idea en un producto fabricable y coherente. ¿Cuál es la fórmula para que un laboratorio esté por delante de lo que demandan los consumidores? No existe una fórmula infalible. Hay que estar atento a lo que pide el consumidor, hacia dónde va la investigación, qué materias primas aparecen, qué ocurre en otros mercados y cómo evoluciona la legislación. La experiencia ayuda a distinguir las tendencias que se consolidan de las que desaparecen. Y no creo que innovar signifique hacer fórmulas cada vez más complejas. Prefiero una fórmula coherente, con ingredientes bien seleccionados y a dosis adecuadas. Innovar no es poner más cosas dentro, sino hacer mejores productos. ●