Bio Eco Actual está impreso en papel ExoPress de 55 gr/m2 que cumple las siguientes especificaciones:
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BioCultura Barcelona demuestra que la producción ecológica es para todos
a nueva edición de BioCultura Barcelona llega a La Farga de L’Hospitalet los días 7, 8, 9 y 10 de mayo como uno de los encuentros imprescindibles para quienes entienden el consumo como un acto con consecuencias directas sobre el modelo de sociedad que vamos dibujando entre todos. Se esperan unos 40.000 visitantes, atraídos por conocer las propuestas del sector ecológico para mejorar el estilo de vida, la nutrición y la salud física y mental. Muchos de ellos repetidores, ya que año tras año acuden a la feria para impregnarse de su esencia, inspirarse para iniciar proyectos, o profundizar en conocimiento acudiendo a charlas, debates y conferencias. Mucho más que una feria de productos ecológicos, BioCultura es un espacio de reflexión y encuentro de las empresas expositoras con un público cada vez más amplio que espera el evento para ponerse al día, conocer novedades y participar en las más de 250 actividades paralelas a la exposición.
Los visitantes encontrarán en la feria alrededor de 250 empresas expositoras dedicadas a los sectores de alimentación ecológica, cosmética eco natural, moda sostenible, casa sana, bienestar y salud y consumo responsable.
El crecimiento del sector ecológico en España es en buena parte fruto de muchos años de activismo. Según
el informe “Datos de producción y consumo ecológico en España”, de Ecovalia, la alimentación ecológica ya está presente en dos de cada tres hogares del país. Este dato confirma que lo que hace unos años era una opción minoritaria se ha convertido en una tendencia consolidada, aunque tiene mucho camino que recorrer. Cuando comemos ecológico no damos juego a que se sigan usando tóxicos que nos enferman. Nuestra elección señala el camino.
BioCultura es un buen escaparate de un sector en plena transformación. España lidera la producción ecológica en Europa con más de tres millones de hectáreas de superficie agraria útil , una cifra
El desafío pasa ahora por desmitificar algunas ideas erróneas sobre su elitismo y consolidar el modelo como la opción accesible y generalizada
Montse Mulé Editora | redaccion@bioecoactual.com
Debe crecer el consumo
Sin embargo, el auge de la producción no va acompañado de un consumo equivalente. El mercado ecológico en España alcanza los 3.250 millones de euros, una cifra significativa pero todavía alejada de la media europea. Este desfase plantea uno de los grandes retos del sector, que es conseguir incrementar la demanda interna BioCultura desempeña, y ha desempeñado desde sus inicios, un papel clave como herramienta de divulgación, ya que es imán para el consumidor final y le ayuda a conocer los valores y beneficios de los productos ecológicos.
A diferencia de los encuentros estrictamente profesionales, aquí los expositores y productores muestran al público quienes son y cómo desempeñan su trabajo, invitándoles a degustar productos o a descubrir nuevas formas de consumo. Espacios
como el showcooking y el showroom ecoestética permiten a las personas que visitan BioCultura tener una experiencia directa con algunos de los productos presentes en la feria.
Conocer la Euro Hoja es fundamental
También el conocimiento de la Euro Hoja, el logotipo que garantiza que un producto es ecológico, va en aumento, a pesar de la avalancha de sellos varios que van apareciendo sobre proximidad, naturalidad, sostenibilidad, etc., que pueden confundir al consumidor, con la estrategia engañosa de mercado conocida como greenwashing, y que se combate explicando la diferencia entre palabras que pueden sonar bien pero sin fundamento o el llevar visible el logotipo de la Euro Hoja, que ya garantiza que el producto es certificado y acata las normas estrictas de la UE para poder exhibirlo.
Conferencias, talleres y actividades paralelas
Uno de los aspectos más esperados de cada edición es el abanico de actividades paralelas dirigidas a toda la familia. Para los más pequeños el MamaTerra, las food tracks ofreciendo restauración, y expertos, divulgadores y profesionales del sector abordando multitud de temas que atraen por su interés: sonoterapia, naturismo, hidroterapia, plantas medicinales, nutrición, superalimentos, beneficios del agua de mar, salud ocular, calidad del agua, intolerancias alimenticias, acupuntura, entre otros.
BioCultura sigue siendo esencial para conectar con artesanos y productores y conocer de primera mano cómo se han elaborado los productos y el origen de los alimentos. Esta relación directa refuerza valores como la trazabilidad, la confianza y la calidad que se espera de los productos ecológicos.
Esta nueva edición de BioCultura llega en un momento clave para el sector ecológico en España. Con una base de consumidores cada vez más amplia y un sistema productivo líder en Europa, el desafío pasa ahora por desmitificar algunas ideas erróneas sobre su elitismo y consolidar el modelo como la opción accesible y generalizada, herramienta para adaptarse al cambio climático y no empeorarlo. La feria se posiciona, una vez más, como un punto de encuentro imprescindible para avanzar en ese camino, y demuestra su poder de convocatoria y el gran interés que sigue despertando en su 32ª edición en Barcelona.
EL PRODUCTOdel mes
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Para celebrar el Mes de la Celiaquía, Germinal Bio presenta sus galletas sin gluten de cacao con nuevo formato y diseño renovado. Crujientes y deliciosas, combinan cacao y vainilla en una mezcla perfecta para desayunos y meriendas, con una forma bicolor que aporta un toque divertido.
Durante más de 40 años Germinal Bio ha evolucionado junto a las familias que disfrutan sus galletas, manteniendo desde sus inicios el uso de materias primas ecológicas, sin químicos, colorantes ni conservantes, ofreciendo unas galletas muy sabrosas de calidad.
ALIMENTACIÓN
FERIAS
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La cereza de Begues: un fruto que anuncia la llegada de la primavera
on la llegada del mes de mayo, los campos comienzan a ofrecer uno de los frutos más esperados de la temporada: la cereza. En el Baix Llobregat, y especialmente en Begues, este cultivo tiene una larga tradición que combina conocimiento agrícola, condiciones climáticas particulares y una estrecha relación con el territorio.
La cereza de Begues es un producto que habla de proximidad y de tiempo. Situada en una zona elevada, con microclima propio, la producción se ve favorecida por unas temperaturas más suaves y una maduración progresiva que permite obtener un fruto sabroso, equilibrado y con buena textura. Este año, si las condiciones se mantienen, podremos empezar a disfrutarlo hacia el 20 de mayo.
Trabajar la cereza en ecológico requiere una gran dedicación. Es un cultivo sensible, que necesita observación constante y una gestión esmerada para mantener el equilibrio del árbol y del suelo. En el huerto, apostamos por prácticas respetuosas con el entorno, fomentando la biodiversidad y evitando el uso de productos químicos de síntesis. Esto no solo repercute en la calidad del fruto, sino también en la salud del territorio.
La cereza es también un fruto que nos conecta con la temporada. Tiene una ventana de consumo limitada, lo que la hace aún más especial. Consumirla en su momento óptimo es una
AGRICULTURA
forma de reconectar con los ritmos naturales y de apostar por una alimentación más consciente.
Desde el punto de vista nutricional, destaca por su contenido en antioxidantes, vitaminas y fibra, y es una excelente opción para incorporar a una dieta equilibrada. Además, su versatilidad en la cocina permite disfrutarla tanto en fresco como en elaboraciones dulces o saladas. Lo más curioso es su contenido en triptófano, melatonina y serotonina. El triptófano es un aminoácido esencial asociado al bienestar y necesario para la liberación de serotonina y la producción de melatonina, una hormona responsable de la correcta regulación de nuestros ciclos de sueño y vigilia.
Como la mayoría de frutas, al comerlas con piel, las cerezas nos
aportan una buena cantidad de fibra necesaria para una adecuada salud intestinal. Las cerezas, además, son ricas en vitamina C, hierro, zinc y beta-carotenos, mucho más que otras frutas.
Al ser una fruta que se consume entera es aún más importante escogerla de producción ecológica, así evitamos los pesticidas de síntesis química utilizados en agricultura convencional y que permanecen en la piel.
Ya que su temporalidad es muy corta, puedes alargarla un poquito conservando algunas congeladas. Deshuésalas y guárdalas bien cerradas en el congelador. Podrás usarlas para hacer batidos, sorbetes, incluso mermeladas o tartas.
En Hortec trabajamos para hacer
Como la mayoría de frutas, al comerlas con piel, las cerezas nos aportan una buena cantidad de fibra necesaria para una adecuada salud intestinal
llegar este tipo de producto ecológico y de proximidad a los diferentes canales, poniendo en valor el trabajo del campesinado y facilitando el acceso a alimentos de calidad. Creemos que detrás de cada fruto hay una historia que vale la pena contar.
En este sentido, el mes de mayo también es una oportunidad para encontrarnos y compartir este proyecto. Del 7 al 10 de mayo estaremos presentes en BioCultura, en La Farga de L'Hospitalet, un espacio de referencia para la alimentación ecológica y sostenible. Será un buen momento para conversar, conocer de cerca los productos y seguir tejiendo complicidades.
La cereza, como tantos otros frutos, no es solo un alimento. Es territorio, es estación y es futuro.
Foto cedida por Josep Montmany
Josep Montmany Socio de Hortec, Cooperativa de producción ecológica y proximidad
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Municipios libres de pesticidas: un camino hacia ciudades más vivas
ada vez más municipios europeos optan por gestionar sus espacios verdes sin pesticidas químicos. El movimiento, que en Alemania suma ya cerca de 600 localidades, busca reducir el impacto ambiental de los herbicidas e insecticidas y recuperar la biodiversidad urbana. El artículo de Sarah Brockhaus en la revista alemana Schrot&Korn describe cómo esta transición se está consolidando, qué retos implica y qué beneficios aporta. A partir de su relato, podemos observar cómo esta tendencia también arraiga en España. En Wendelstein, en la región alemana de Bavaria, los prados floridos que rodean al nuevo ayuntamiento son un símbolo de este cambio. El municipio ha eliminado completamente el uso de pesticidas en parques, prados y zonas públicas, y solo utiliza abono orgánico. El resultado es un mosaico de más de 12.000 metros cuadrados de prados floridos que requieren más trabajo y conocimiento técnico, pero
ALIMENTACIÓN
que ofrecen un hábitat rico para insectos y plantas. Para mantener los espacios “aseados” sin recurrir a productos químicos, el personal municipal utiliza técnicas mecánicas, como desbrozadoras o cortacéspedes, y métodos térmicos basados en calor, vapor o infrarrojos. Son procesos más lentos, pero también más respetuosos
NUEVOS
con el suelo y la fauna. En Francia, destaca la idea de “commune sans pesticides”. Desde 2017, una ley estatal limita drásticamente el uso de pesticidas en los espacios públicos e incluso en jardines privados. Aunque existen excepciones, como campos deportivos o vías de tren, la mayoría de municipios han adoptado una ges-
tión verde sin químicos. Sin embargo, la aceptación varía según el territorio: las zonas urbanas son más receptivas, mientras que en regiones agrícolas el debate es más intenso Alemania también afronta un reto comunicativo. Cuando los prados municipales dejan de ser céspedes uniformes y aparecen hierbas espontáneas, algunos vecinos lo interpretan como dejadez. Por eso, municipios como Wendelstein instalan paneles informativos y explican iniciativas como el “mayo sin siega”, que permite que las plantas completen su ciclo y favorezcan polinizadores Además, a menudo existen tensiones entre las semillas recomendadas por los expertos, que favorecen la biodiversidad, y las preferencias estéticas de los ciudadanos. Un prado rico en especies no es un césped inglés y hace falta tiempo para que la comunidad se acostumbre y entienda que el “desorden” natural es, en realidad, un signo de salud ecológica
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Autor foto: Robot8A | Creative Commons. Wendelstein, Bavaria - Alemania
Isidre Martínez
Ingeniero Agrónomo | bio@bioecoactual.com
Sin embargo, los beneficios son claros. Las zonas sin pesticidas presentan una mayor biodiversidad, un suelo más activo y una mejor capacidad de filtrado de contaminantes. Además, estos espacios mejoran el microclima urbano y contribuyen a reducir la erosión del suelo y crean corredores ecológicos que conectan parques, jardines y bosques cercanos. En un contexto de cambio climático, estas superficies verdes actúan como pequeñas infraestructuras naturales que retienen agua, moderan la temperatura y dan refugio a la fauna. Sin embargo, el artículo recuerda que el gran consumidor de pesticidas es la agricultura, con un 95% del total. Las estrategias europeas y estatales prevén reducir su uso, pero se centran sobre todo en el sector agrario. Por eso, entidades como la Alianza para una agricultura adecuada a los niños reclaman más transparencia: nadie sabe exactamente qué pesticidas se están utilizando para rociar, dónde y cuándo se aplican, porque los datos no son públicos. También piden reformar el sistema de autorización de productos fitosanitarios, que a menudo también aparecen en los alimentos convencionales.
Pese a estas limitaciones, muchos municipios no quieren esperar. Redes como “Kommunen für biologische Vielfalt” o iniciativas como el “Blühpakt Bayern” ofrecen soporte técnico y económico para transformar los espacios verdes en zonas ricas en flora y fauna. Ciudades como Bruselas, Luxemburgo o Karlsruhe son ya referentes en la gestión sin pesticidas y han demostrado que es posible mantener espacios públicos atractivos, funcionales y ecológicamente sanos.
En España, el movimiento hacia municipios libres de pesticidas ha crecido de forma notable durante la última década. Varias ciudades han
AGRICULTURA
minar el glifosato y en impulsar una gestión ecológica de los parques urbanos, con prados de floración espontánea y refugios para polinizadores.
aprobado estrategias de biodiversidad y ordenanzas que limitan o prohíben el uso de glifosato y otros herbicidas en espacios públicos y han impulsado modelos de gestión más respetuosos con la biodiversidad. Uno de los casos más emblemáticos es Pontevedra, que ha combinado la renaturalización urbana con la drástica reducción de productos químicos, convirtiéndose en un referente internacional en espacio público saludable. Valencia ha seguido un camino similar.
Cataluña también ha tenido un papel destacado en esta transición. Barcelona fue una de las primeras grandes ciudades del Estado en eli-
Otras ciudades españolas también han dado pasos importantes. Madrid ha reducido progresivamente el uso de herbicidas en parques y áreas infantiles, y ha impulsado programas de control biológico de plagas. Zaragoza y Valladolid también apuestan por sustituir los tratamientos químicos por gestión mecánica y plantaciones adaptadas al clima.
En municipios medios y pequeños de todo el país también se observan avances, y en muchas zonas rurales, la presión vecinal ha favorecido la sustitución de herbicidas por métodos mecánicos en caminos y cunetas. El movimiento hacia municipios libres de pesticidas es, en definitiva, una apuesta por ciudades más saludables y resilientes. Requiere mayor trabajo, más pedagogía y más paciencia, pero los resultados son visibles: más mariposas, más abejas, más plantas autóctonas y más conciencia ambiental. Y, sobre todo, una nueva forma de entender los espacios verdes: no como decoración, sino como ecosistemas vivos que hay que cuidar.
as proteínas desempeñan un papel fundamental en el organismo. Formadas por distintas combinaciones de aminoácidos, constituyen la base estructural de tejidos como músculos, piel y órganos, y participan en funciones tan importantes como la producción de enzimas y hormonas, la respuesta inmunitaria o el transporte de nutrientes.
En los últimos años han ganado más protagonismo en el mercado alimentario, impulsando la aparición de productos con el reclamo “protein” en sus envases. Sin embargo, las proteínas han sido siempre un pilar esencial de nuestra alimentación y están presentes de forma natural en alimentos tan cotidianos como los huevos, las legumbres o los frutos secos.
Fuentes de proteína
En la dieta distinguimos dos grandes grupos: las proteínas de origen animal y las de origen vegetal, presentes en legumbres y derivados como el tofu y el tempeh y, en me-
ALIMENTACIÓN
nor cantidad, en semillas, frutos secos y cereales.
Tradicionalmente se ha consumido más proteína animal que vegetal, pero las recomendaciones actuales apuntan a un reparto más equilibrado, priorizando especialmente las fuentes vegetales. Además, no solo importa el tipo de proteína, sino también su procedencia. En este sentido,
las opciones ecológicas destacan por sus prácticas de producción y su impacto nutricional y medioambiental.
Proteínas ecológicas
Los alimentos vegetales ecológicos provienen de cultivos libres de OMG y sin residuos de fertilizantes ni pesticidas de síntesis química. En
el caso de productos elaborados, al menos el 95% de ingredientes deben ser de origen agrario ecológico, con un uso muy limitado de aditivos y prácticas que garantizan la calidad del alimento. A nivel nutricional, suelen aportar más fibra, minerales y antioxidantes.
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Los desafíos de la adolescencia: la alimentación entre los 14 y los 18 años
a adolescencia es una etapa de grandes cambios, también en la alimentación. A esta edad, los y las jóvenes suelen disfrutar de una mayor libertad para decidir qué comer y cuándo, y empiezan a pasar más tiempo fuera de casa, lo que supone una nueva serie de desafíos para mantener hábitos saludables.
El instituto, las actividades extraescolares, las cenas con amigos en restaurantes de comida rápida, la presión del grupo o el deseo de encajar, y la creciente exposición a redes sociales, (donde circulan mensajes confusos o extremos sobre el cuerpo, la nutrición y la imagen), pueden influir en elecciones alimentarias muy distintas a las que hacían de pequeños. Es habitual que en esta etapa aumente el consumo de productos poco recomendables como refrescos azucarados, bebidas energéticas, snacks ultraprocesados o comida rápida, muchas veces por comodidad, precio o presión social.
Es habitual que en esta etapa aumente el consumo de productos poco recomendables
ALIMENTACIÓN
Para los padres, puede resultar frustrante ver cómo adolescentes que comían de forma variada y equilibrada empiezan a mostrar desinterés por los alimentos saludables, saltarse comidas o adoptar dietas desequilibradas. Ahora más que nunca, es importante mantener en casa un entorno coherente y saludable, tanto en lo que se compra y se cocina como en la actitud hacia la comida. Regañar o criticar abiertamente suele ser contraproducente; en cambio, escuchar, respetar, seguir explicando con afecto y dando buen ejemplo ayuda a que, con el
tiempo, los adolescentes desarrollen su propio criterio y elijan hábitos saludables por sí mismos.
La adolescencia es también una época de mayor requerimiento energético y nutricional. Aunque no siempre lo parezca, y muy pocas veces lo digan, los adolescentes observan y valoran lo que se hace en casa. Por eso, la mejor estrategia nutricional para acompañar en esta etapa puede incluir:
• Preparar comidas completas, variadas y sabrosas en casa, basadas en alimentos vegetales integrales
Es importante mantener en casa un entorno coherente y saludable, tanto en lo que se compra y se cocina como en la actitud hacia la comida
y ecológicos (guisos de legumbres, pasta con boloñesa de soja, salteados orientales de verduras, arroz y tofu…).
• Tener disponibles alimentos o tentempiés saludables que puedan servir para desayunos y/o meriendas: frutos secos, aceitunas, hummus, bocadillos de tofu o seitán con hortalizas, fruta fresca (se puede tener en casa ya lavada y partida), yogures de soja, batidos hechos en casa con leche vegetal, frutas y crema de frutos secos…
Esto compensará en gran parte lo que puedan “malcomer” fuera de casa y les ofrecerá una base sólida a la que podrán volver una y otra vez, aunque se alejen de ella temporalmente.
Levadura nutricional: ¿por qué es tan buena para la salud?
La levadura nutricional es un alimento natural obtenido a partir del microorganismo Saccharomyces cerevisiae, cultivado en medios ricos en azúcares como la melaza de caña o remolacha. Tras su cultivo, se desactiva mediante calor, se seca y se transforma en copos o polvo, listos para su consumo. Este proceso permite conservar intactas sus propiedades nutricionales, convirtiéndola en un alimento versátil.
Su uso como suplemento nutricional se remonta al siglo XX, cuando comenzó a emplearse como una fuente accesible y nutritiva. Durante momentos históricos como la Segunda Guerra Mundial, la levadura nutricional se promovió como solución frente a la desnutrición gracias a su facilidad de producción, su alto valor nutricional y su bajo coste, ayudando a complementar dietas limitadas en proteínas y vitaminas esenciales.
Beneficios nutricionales
A diferencia de las levaduras utilizadas en panadería, que fermentan y hacen que la masa suba, la levadura nutricional está inactiva y no fermenta, pero mantiene todas sus propiedades desde el punto de vista nutricional. Contiene todos los aminoácidos esenciales en proporciones útiles para complementar la dieta y es una fuente
importante de vitaminas del grupo B, incluyendo tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico, que intervienen en la producción de energía, el mantenimiento del sistema nervioso y la salud de la piel y cabello.
Además, aporta minerales fundamentales como hierro, zinc, fósforo o selenio, así como fibra y betaglucanos, que contribuyen a la salud digestiva y al bienestar general. También contiene antioxidantes naturales, como el glutatión, que ayudan a proteger las células del estrés oxidativo. Su combinación de nutrientes hace que la levadura nutricional sea un
complemento ideal para reforzar la alimentación diaria, especialmente en dietas vegetarianas, veganas o en personas con estilos de vida activos.
La importancia de la vitamina B12
De forma natural, la levadura nutricional no contiene vitamina B12, esta solo está presente si se añade durante el proceso de enriquecimiento. La B12 es un nutriente esencial para la formación de glóbulos rojos, el correcto funcionamiento del sistema nervioso y la producción de energía. Por eso, algunas levaduras nutricionales del
RECOMENDADO POR
mercado se enriquecen con B12 añadida, especialmente pensadas para veganos y vegetarianos, que no obtienen esta vitamina de fuentes animales.
En la mayoría de los casos, la B12 se produce mediante procesos sintéticos. También puede utilizarse un proceso de producción que cumpla con estándares ecológicos. En este caso, la vitamina B12 se obtiene mediante fermentación bacteriana de cepas cultivadas en medios controlados y se incorpora a la levadura nutricional. En un contexto ecológico, se asegura que todo el proceso, desde el sustrato en el que crecen los microorganismos hasta los materiales, cumplan la normativa ecológica.
Quién puede
disfrutarla
Gracias a su sabor, naturalmente umami y con un toque similar al queso, se puede incorporar fácilmente a la dieta diaria. Es ideal para espolvorear sobre ensaladas, pasta, verduras, tostadas o como topping en palomitas, y para enriquecer cremas, sopas, salsas y dips. Además, se utiliza como ingrediente clave en recetas de quesos veganos, quesadillas, pestos, hamburguesas vegetales o incluso aderezos caseros. Su efecto potenciador del sabor hace que los platos, incluso aquellos de dietas de control de peso, sean más sabrosos y apetecibles.
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Hojaldres con mermelada de melocotón
unque la repostería es considerada por muchos como lo más difícil en la cocina, no todos los postres y dulces van a estar reservados para hábiles cocineros. Incluso si no tienes práctica o evitas en lo posible entrar en la cocina, hay platos dulces que casi se podría decir que se preparan solos.
En el caso del hojaldre, hacerlo en casa son palabras mayores, se requiere técnica, herramientas y destreza que no todo el mundo tiene. Pero si tienes la posibilidad de encontrar un buen hojaldre ya preparado y listo para cocinar, podríamos decir que tenemos casi todo el trabajo ya hecho.
Con el hojaldre, y si hablamos de repostería aún más, encaja prácticamente todo: chocolate, crema, mermelada, fruta, nata o cabello de ángel. Para esta receta, dos ingredientes son los protagonistas, el hojaldre y la mermelada de melocotón. Es sencilla, rápida y con un resultado que siempre sorprende.
Elaboración
Antes de empezar con los hojaldres es importante encender el horno a 200ºC. Desenrolla la masa de hojaldre por completo y corta con un cuchillo afilado cuadrados de 5 x 5 cm de lado. Si la masa es de 30 x 30 cm, deberían salir 36. Usaremos tres cuadrados de masa para cada hojaldre.
Con ayuda de un tapón o un cortador de pastas o galletas cilíndrico pequeño, corta un círculo de masa en dos de las piezas que usarás para cada hojaldre.
TIEMPO: 10' PREPARACIÓN · 10' COCCIÓN
INGREDIENTES (12 unidades)
• Una lámina cuadrada de hojaldre.
• 4 cucharadas de mermelada bio de melocotón Valle del Taibilla.
• 1 cucharada de bebida de soja.
• 1 cucharadita de sirope de agave.
• Azúcar glas para decorar.
Para el montaje, toma la pieza cuadrada sin agujero y pincela la superficie con agua, coloca sobre ella uno de los cuadrados con agujero ajustando los lados para que queden alineados y vuelve a pincelar la superficie de esta pieza con agua. Termina con otro cuadrado de masa con agujero alineando los laterales y los agujeros del centro.
Repite esta operación con las doce unidades y colócalas en una bandeja de horno con papel.
Por otro lado, mezcla en un recipiente una cucharada de bebida de soja con una
cucharadita de sirope de agave, pincela la superficie de los hojaldres justo antes de llevar al horno y cocina a altura media durante 10 minutos a 200ºC.
Cuando los hojaldres estén dorados y hayan crecido bien, sácalos del horno y deja que se enfríen en una rejilla.
Mezcla o bate la mermelada de melocotón de Valle del Taibilla y con ayuda de una cucharilla rellena el hueco central de los hojaldres con la mermelada. Por último, antes de servir espolvorea la superficie con azúcar glas para que queden más llamativos
Iván Iglesias Chef y Profesor de Cocina Vegana
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ALIMENTACIÓN
LA SELECCIÓN DEL MES · LOS IMPRESCINDIBLES
Chips de boniato y remolacha, de Sol Natural Crema de almendras, de Monki
Elaboradas siguiendo una receta tradicional escandinava, ofrecen una textura crujiente y muy satisfactoria. La variedad original destaca por su sabor puro e intenso a centeno, mientras que la opción con sésamo aporta un delicioso y sutil toque a frutos secos. Naturalmente ricas en fibra, bajas en grasa y elaboradas sin levadura añadida. Una opción muy versátil.
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Elaborados con remolacha y boniato ecológicos, estos chips sorprenden por su corte grueso y su gran tamaño. Cada bocado es un juego de contrastes: el dulzor natural de los vegetales con el toque justo de sal marina.
Crujientes, deliciosos y 100% naturales, son el snack perfecto para quienes buscan algo diferente. Sin gluten.
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Marca: Sol Natural | www.solnatural.bio Distribución: Vipasana Bio, S.L.
Úntala en el pan. Mézclala en tu smoothie. O úsala en algo hecho por ti. Con cada cucharada, en realidad ya eliges algo. Por la naturaleza. Por lo más local posible. Por líneas cortas y contacto real. Y, por tanto, no eliges OGM, ni añadidos innecesarios, ni malas condiciones ni emisiones que sobran. Sin mucho esfuerzo. Simplemente abriendo un tarro y dejando otro cerrado.
¿Cómo pueden las tiendas de alimentación ecológica independientes diferenciarse y competir con éxito?
spaña es líder en producción ecológica en Europa, estando los alimentos ecológicos presentes en dos tercios de los hogares españoles, según el último informe presentado por Ecovalia. En este escenario, se han abierto nuevas oportunidades para las tiendas especializadas. Frente a los supermercados y la gran distribución, estas tienen ventajas únicas: cercanía, atención personalizada y capacidad de ofrecer productos ecológicos auténticos. Según el propio sector, estas tiendas han demostrado una notable capacidad de resiliencia, adaptándose a los cambios y manteniendo una relación sólida incluso en contextos económicos complejos.
Visibilidad y nuevos servicios
Estar cerca de los principales ejes comerciales facilita el acceso de la clientela, aunque las zonas menos transitadas también tienen ventajas, como
ALIMENTACIÓN
menores costes, menor competencia directa y la posibilidad de ofrecer una experiencia de compra más cercana. En ambos casos, las estrategias para aumentar la visibilidad son clave.
Participar en mercados locales, ferias o eventos de proximidad puede ayudar a captar nuevos clientes y
fidelizar a los habituales. Judith Cantenys de La Botigueta de la Judith, en Castelló d’Empúries (Girona), explica que la participación en los mercados de Cadaqués y Empuriabrava le sirvió para darse a conocer, aprovechando la afluencia tanto de turistas como de consumidores locales.
La elaboración de cestas ecológicas a domicilio, que incluyen una selección variada de frutas y verduras, es otra estrategia en auge. Judith las prepara y las entrega cada viernes. Si además los productos proceden de la huerta propia, como en el caso de Judith, el valor añadido es aún mayor. Ofrecer alimentos cultivados directamente garantiza frescura, trazabilidad y aporta un carácter auténtico.
Educación y comunicación
Muchos consumidores aún no tienen claro qué es exactamente un producto ecológico. También es habitual que surjan dudas sobre el significado de la certificación ecológica. Informar y asesorar es importante para generar confianza y fortalecer la relación con el usuario. Asimismo, fomentar hábitos responsables, como el uso de bolsas o cestas reutilizables, refuerza el compromiso con la sostenibilidad y atrae a un consumidor cada vez más consciente.
Foto cedida por Judith Cantenys
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Proximidad no es siempre lo mejor
En cambio, de temporada, sí. Ecológico, por supuesto. Se nos está repitiendo por varios medios que conviene que los alimentos sean de proximidad. Pero, ¿hasta dónde es eso cierto? La proximidad da valor al territorio y a los que trabajan en él, ahorra transporte y permite conocer la procedencia de los productos, pero no se puede poner todo en el mismo saco. En el caso de los plátanos, por ejemplo, si miramos solo la proximidad no los comeremos. Y no es solo eso.
La huella de carbono de un kilo de tomates varía mucho si estamos en temporada o si se han cultivado en un invernadero en invierno, por ejemplo. En Fork Ranger han hecho un estudio y concluyen que es mucho más baja la huella de los tomates españoles vendidos en Suiza, incluyendo el transporte, que la de los que cultivan allí en invernadero. Pero aquí entran otros factores como las grandes extensiones cubiertas de plásticos y la explotación de trabajadores migrantes.
Por tanto, la elección más eficiente para la salud y la protección del medio ambiente es la temporalidad. Ecológi-
cos, de temporada y cultivados cerca de casa, siempre que sea posible.
Fresas y veneno
Ahora es tiempo de fresas. ¿Las elegimos de proximidad o ecológicas? Las frutas de piel porosa como las fresas son especialmente peligrosas cuando no proceden de la agricultura ecológica. Los pesticidas las penetran y el veneno sigue en ellas por muy bien que las lavemos. ¿Proximidad? Sí, siempre y cuando sean ecológicas. De lo contario, más vale que vengan de algo más lejos y estén libres de tóxicos.
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
Local sí, pero ecológico
Las entidades que llevamos tiempo en el sector de la alimentación ecológica asistimos, algo estupefactos, al fenómeno de lo local. Este concepto, llamado también proximidad, es el adjetivo de moda que acompaña a cualquier alimento sostenible que se precie. Es lo que busca la persona concienciada y es la apuesta de la administración que lo ha incluido como requisito en sus compras verdes.
Aunque intuitivamente está claro lo que significa, en realidad no es tan sencillo. ¿Cómo definimos un alimento local? ¿A qué distancia ha de estar producido? ¿Dónde se pone el límite?
Pues la respuesta es que depende. Depende de donde vive la persona y del tipo de alimento. Si vivo en el norte quizás es más local un producto francés que uno andaluz. Si hablamos de un plátano lo más local es Canarias, aunque esté a miles de quilómetros de la península.
Local tampoco es garantía de que se haya producido sin abonos y plaguicidas que contaminan el suelo y el agua. ¿Es sostenible comprar un alimento cultivado al lado de casa
pero que perjudica la biodiversidad? Así que la mejor apuesta es aquella que garantiza el apoyo a los productores del territorio, pero a los ecológicos, aquellos que apuestan por una verdadera agricultura sostenible y de futuro. La edición próxima BioCultura, del 7 al 10 de mayo en la Farga del Hospitalet, va a centrar su mensaje en apoyar a los productores ecológicos y locales.
Margarinas, untables y patés vegetales ecológicos: cómo elegir con criterio
a alimentación ha cambiado mucho en los últimos años, sobre todo en el mundo ecológico, y más aún si hablamos de productos vegetales. Hoy en día encontramos una gran variedad de sabores inimaginables solo unos años atrás: untables de garbanzos, patés de aceitunas, de tomate seco, de berenjena, de alcachofa, de algas, de setas, e incluso gran variedad de combinaciones de hortalizas con saborizantes o especias.
Muchos de estos untables destacan por su valor nutricional, ya que los patés de verduras y las cremas de frutos secos nos aportan minerales, fibra, vitaminas y pueden ser fuente de proteínas. Conocer esto nos ayudará a incluirlos en nuestra alimentación diaria de una manera equilibrada, tanto para niños como en adultos.
Aunque estos preparados habitualmente se consumen en tostadas o bocadillos, sus posibilidades son
ALIMENTACIÓN
mucho más amplias. Usar un paté de tomate seco o aceitunas para aportar capas de sabor y sustituir otras salsas en sándwiches es un cambio muy inteligente y saludable. Pero también se pueden utilizar para elaborar una salsa diferente para pasta, condimentar y saborizar un relleno de canelo-
nes o aportar un extra de complejidad en wraps, aliños de ensaladas o platos creativos.
La elección de los mejores
Dentro de la categoría de patés vegetales encontramos desde marga-
rinas, quesos de untar, patés de verduras o cremas de frutos secos hasta untables dulces. Algo demasiado heterogéneo como para poder comparar unos con otros con facilidad. Lo que está claro es que algunos de ellos pueden ser muy saludables mientras que otros, aunque útiles en la cocina, deberían ser de consumo ocasional. Pero, ¿qué hará que los situemos entre los primeros o los segundos?
Si atendemos a los ingredientes, una regla básica pero práctica será, cuantos menos ingredientes y más naturales, mejor será el alimento. Aunque parezca muy evidente, si un paté de aceitunas contiene un 90% de olivas negras, aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre, tenemos delante un untable excelente. Y aunque tenga un contenido elevado de grasa, se trata de grasa saludable, procedente de la propia aceituna y de un aceite vegetal de buena calidad.
Aunque el porcentaje de grasa de los productos que compramos es cla-
ve para decidir la frecuencia o la cantidad de consumo, hay que diferenciar su procedencia. En el caso de una crema de frutos secos, su proporción de grasa puede ir fácilmente desde el 40% al 50% mientras que una margarina puede alcanzar el 60%. Mientras las primeras nos aportan vitaminas, minerales, fibra y ácidos grasos saludables, las margarinas tienen una densidad nutricional mucho menor. Por lo tanto, sustituir en tus tostadas la margarina por una capa de crema de sésamo, almendra o cacahuete aportará proteína, vitaminas y minerales casi inexistentes en la margarina.
Untables salados y untables dulces
Las cremas vegetales que imitan el queso, al igual que sucede con la mayoría de untables, tienen esa consistencia suave y fácil de extender que se debe principalmente a su contenido en grasa, pero tampoco son todas iguales. En algunos casos podemos observar en el listado de ingredientes que se trata principalmente de grasas de distintos orígenes como nabina, girasol o coco, mientras que otros preparados se elaboran a partir de frutos secos. Si tenemos la posibili-
dad de elegir entre ambos, la segunda opción será la más recomendable. Además de untables salados, para los más golosos también encontramos esas opciones dulces entre las que la crema de cacao es la reina. En este caso, lo habitual es que tengamos una buena oferta entre la que poder elegir, y tal como vimos con los patés salados, apostar por fuentes de grasa más saludables como aceites poco refinados o frutos secos siempre será la opción más nutritiva. Al ser dulces tenemos otra variable, y será el tipo de endulzante utilizado,
ya que a pesar de ser ecológicos podemos encontrarnos con cantidades de azúcar muy elevadas en poca cantidad de producto. Diferentes tipos de azúcar, siropes o edulcorantes aparecerán en el listado de ingredientes y, en algunas ocasiones, para que la cantidad de uno de ellos no sea excesiva, se utilizan combinaciones de varios y así se reduce el contenido total de uno solo de ellos. Como siempre, cuanto más natural mejor. Existen algunas cremas de cacao que ya son endulzadas con dátiles en sustitución de azúcares refinados.
ALIMENTACIÓN
Minerales, vitaminas, proteínas y grasas de calidad
Además de su valor nutricional, los untables vegetales ecológicos ocupan un lugar interesante en nuestro día a día, ya que tienen formatos apetecibles, consistencias suaves y sabores intensos. Son perfectos para acompañar unas tostadas en cualquier momento del día, ya sea desayuno, merienda o sobre unos crackers para un aperitivo o picoteo rápido. Pero si quieres un snack saludable, un hummus de garbanzo, que de por sí tendrá muy pocos ingredientes, acompañado de unos bastones de tus hortalizas favoritas es una opción sana, rápida y apetecible. Y si lo que quieres es un plus de sabor en tus ensaladas, incorpora una cucharada de un buen paté de tomates secos, olivada o de hortalizas al preparar una vinagreta. Para aprovechar al máximo los beneficios de los untables ecológicos vegetales, la clave está en elegir siempre aquellos que sean poco procesados y con ingredientes naturales. Con estas opciones estaremos agregando a nuestra dieta minerales, vitaminas, proteínas y grasas de buena calidad en diferentes momentos del día mientras disfrutamos de nuestra creatividad en la cocina.
as fresas ecológicas no contienen restos de pesticidas químicos y fertilizantes de síntesis. Mientras que las convencionales encabezan la llamada “docena sucia”, las frutas y verduras con gran cantidad de productos contaminantes que se han relacionado con cánceres, problemas neurológicos y disruptores endocrinos.
Los controles de cultivo ecológico no permiten el uso de elementos transgénicos o modificados genéticamente.
Porque aportan más nutrientes y antioxidantes
Las fresas ecológicas son ricas en vitamina C, niacina, ácido fólico, calcio, potasio, yodo y fibra. Aportan un 29% más polifenoles antioxidantes, como las antocianinas, que protegen contra enfermedades degenerativas, tumores, inflamaciones y colapsos cardiovasculares. Su nivel de agua es adecuado y resultan firmes, sabrosas y nutritivas. Para obtener las fresas convencionales se fuerza su cultivo
ALIMENTACIÓN
y se hinchan de agua para lograr un tamaño mayor, por lo que alimentan menos y se deterioran más rápidamente.
Las fresas ecológicas tienen un sabor auténtico e intenso al madurar en la mata con la humedad óptima, mantienen toda su fragancia, y un delicioso sabor lleno de matices acidulados. Cuando la distribución es eficiente permite que lleguen al mercado en menos de 24 horas, sin perder frescura y aroma.
En cultivo ecológico se usan variedades como Marisma y Red Sayra, o las clásicas Fortuna y Rociera. En huertos de proximidad destacan las silvestres, más pequeñas y aromáticas, como la de Aranjuez, o la Mara des Bos.
Porque protegen el suelo y la biodiversidad
El cultivo ecológico utiliza variedades con raíces fuertes que interactúan bien con la micorriza del suelo y no dependen de los fertilizantes. Se usa compostaje y se potencia la biodiversidad con mariquitas y polinizadores.
Porque evitan la contaminación del agua y el aire
Se protege el aire y el agua porque se evita el uso de gases tóxicos para eliminar plagas y maleza antes de la siembra. Se utilizan sistemas de riego eficientes y sostenibles, como el riego por goteo y el control de la humedad. Al evitar el uso de pesticidas químicos, el impacto ambiental se reduce. Se apuesta por en-
vases compostables, energías renovables y motores eléctricos.
Por su compromiso social
Al eliminar tóxicos, se protege la salud de los trabajadores. Las empresas ecológicas suelen respetar los derechos laborales, favoreciendo la conciliación familiar y las relaciones justas.
Mercedes Blasco Nutricionista, Máster en Nutrición y Salud
Desde los síntomas premenstruales hasta los primeros indicios de la perimenopausia y la llegada de la menopausia propiamente dicha: las fluctuaciones hormonales pueden afectar tanto al cuerpo como al bienestar emocional de la mujer.
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Dieta Nórdica versus Mediterránea A
mbos tipos de dietas se consideran saludables e incluso están consideradas como antiinflamatorias. ¿Qué características tienen en común y en qué se diferencian?
En los últimos años, tanto la dieta mediterránea como la dieta nórdica han ganado protagonismo como modelos de alimentación saludables, sostenibles y con potencial efecto antiinflamatorio. La dieta nórdica es típica de países situados en el norte de Europa como Suecia, Noruega, Dinamarca, Finlandia e Islandia. La dieta mediterránea es la que seguimos los países bañados por el mar Mediterráneo como España, Grecia, Italia y Croacia.
Aunque proceden de contextos geográficos, culturales y climáticos muy distintos, ambas comparten una base común: priorizan alimentos frescos, de temporada y mínimamente procesados. Sin embargo, presentan también diferencias interesantes en cuanto a alimentos característicos, perfil de grasas y patrones de consumo.
ALIMENTACIÓN
¿Qué tienen en común?
Uno de los aspectos más relevantes es que ambas dietas se alejan del patrón occidental moderno, rico en productos ultraprocesados, azúcares añadidos y grasas de baja calidad. En su lugar, promueven una alimentación natural.
• Alta presencia de alimentos vegetales como verduras, frutas, legumbres y cereales integrales, que son pilares en ambos patrones dietéticos. Esto implica que ambas aportan fibra, vitaminas, minerales y compuestos bioactivos con efecto antioxidante y antiinflamatorio.
• Consumo regular de pescado, especialmente pescado azul, que es fuente de ácidos grasos omega-3, relacionados con la modulación de la inflamación y la salud cardiovascular.
• Uso de grasas saludables, ya que ambas dietas priorizan grasas de buena calidad frente a excesos de grasas saturadas o trans.
• Bajo consumo de alimentos procesados, ya que se favorece la cocina casera y el uso de ingredientes sencillos.
Depura. Protege. Renueva.
• Patrón alimentario equilibrado, pues no se trata de dietas restrictivas sino de estilos de vida que integran la alimentación con otros factores como la actividad física y el entorno social.
Gracias a estas características, tanto la dieta mediterránea como la nórdica se asocian con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y procesos inflamatorios crónicos.
Lo más interesante es aprovechar lo mejor de cada modelo, priorizando alimentos frescos y vegetales
Existen diferencias entre ellas que tienen que ver con el entorno natural y la cultura de la región de las que proceden.
1. Tipo de grasa principal
La dieta mediterránea tiene como grasa principal el aceite de oliva virgen extra, rico en ácidos grasos monoinsaturados y compuestos fenólicos con efecto antioxidante. Sin embargo, la dieta nórdica utiliza con más frecuencia el aceite de colza o aceite de canola, rico en ácidos grasos poliinsaturados, incluyendo tanto omega-6 como omega-3, así como otras fuentes de grasa como pescados grasos (salmón, arenque, caballa). En general, la dieta nórdica aporta una mayor proporción de grasas omega-3.
2. Alimentos característicos
En la dieta mediterránea destacan alimentos como una gran variedad de verduras, entre ellas el tomate, el aceite de oliva; las frutas frescas, destacando cítricos como las naranjas o el limón; las legumbres; los frutos secos como las nueces, las almendras o las avellanas; y el consumo moderado de vino. En la dieta nórdica es similar, aunque entre las frutas son más típicos los alimentos como los frutos rojos (arándanos, grosellas); entre las verduras predominan las coles y las raíces como la remolacha o la zanahoria; entre los cereales integrales se consume en mayor proporción el centeno y la avena, ambos, fuentes importantes de fibras muy beneficiosas para la salud; y pescados de aguas frías tanto frescos como ahumados, fermentados o en escabeche.
3. Consumo de lácteos y carne
La dieta nórdica suele incluir una mayor cantidad de lácteos, a menudo en forma de productos fermentados como el skyr o el yogur o de quesos frescos y bajos en grasa, mientras que, en la dieta mediterránea, aun-
que están presentes, el consumo es más moderado e incluye sobre todo el yogur, pero también los quesos, tanto frescos como curados. En cuanto a la carne, ambas recomiendan limitar su consumo, pero la dieta mediterránea tiende a priorizar carnes blancas frente a rojas, mientras que en la nórdica también se incluyen de forma más habitual las carnes de caza en algunas regiones.
4. Contexto cultural y estilo de vida
La dieta mediterránea está profundamente ligada a un estilo de vida que incluye el disfrute de la comida y la actividad física al aire libre. La dieta nórdica, por su parte, ha evolucionado más recientemente como un modelo estructurado y más moderno que ha sido denominado como la “Nueva Dieta Nórdica”, con un fuerte enfoque en la salud, pero también en la sostenibilidad, el producto local y la estacionalidad.
¿Cuál es más saludable?
En realidad, no se trata tanto de elegir una u otra, sino de entender que ambas son ejemplos de patrones dietéticos saludables adaptados a su entorno y al estilo de vida de su población. La evidencia científica respalda, por multitud de estudios, a la dieta mediterránea por su impacto positivo en la salud cardiovascular, metabólica y la longevidad, mientras que la dieta nórdica ha mostrado también beneficios similares en estudios más recientes.
Cuando hacemos comparativas de este tipo, lo más interesante es aprovechar lo mejor de cada modelo, priorizando alimentos frescos y vegetales. Tanto la dieta mediterránea como la nórdica demuestran que una alimentación saludable no depende de un único modelo universal, sino de la capacidad de adaptarse al entorno manteniendo principios básicos comunes que aporten los mejores beneficios para la salud.
a creatina, denominada también metil guanidinoacético, es un compuesto orgánico nitrogenado perteneciente al grupo de las aminas no esenciales, es decir, aquellas que el organismo puede producir de forma natural y también obtener de los alimentos.
En el cuerpo, la mayor parte de la creatina se almacena en el músculo, donde, combinada con fosfato, forma fosfocreatina. Esta sirve como sustrato energético inmediato para la contracción muscular durante esfuerzos cortos e intensos, y también permite reponer energía rápidamente tras la actividad física, facilitando la recuperación muscular.
Aunque la creatina ya se conocía y se había estudiado en el siglo XIX, comenzó a popularizarse como suplemento deportivo a finales de los años 80 y principios de los 90, coincidiendo con los Juegos Olímpicos de Barcelona 1992. Atletas de élite, especialmente en deportes de fuerza y potencia como levantamiento de pesas, atletismo de velocidad y natación la emplean para mejorar el rendimiento.
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
En la dieta, la creatina está presente de manera natural en alimentos de origen animal. Como suplemento, suele presentarse en forma de monohidratado de creatina en formato polvo, soluble en líquido. En ocasiones, la sinergia con otros ingredientes puede aportar un valor añadido. Por ejemplo, la incorporación de enzimas digestivas y compuestos
como los polifenoles puede favorecer la tolerancia a la creatina, ya que no siempre es completamente digestiva para algunas personas.
El objetivo de la suplementación es aumentar las reservas de fosfocreatina en el músculo, facilitando la producción rápida de energía durante el ejercicio y la recuperación tras el entrenamiento.
Beneficios más allá del deporte
La creatina ayuda a mejorar el rendimiento en el deporte y también ayuda a preservar la masa muscular. En personas mayores esto se traduce en reducción de la sarcopenia, es decir, la pérdida muscular asociada al envejecimiento. Combinada con ejercicio puede favorecer la densidad ósea y prevenir la osteoporosis, condición que se produce a partir de la pérdida de masa ósea relacionada con la edad, especialmente en mujeres posmenopáusicas, aumentando el riesgo de fracturas. Además, otros órganos como el cerebro también consumen energía, y se estudia su uso en el contexto de la salud cerebral y cognitiva. La evidencia científica indica que podría mejorar la memoria, la atención y la velocidad de procesamiento, y podría tener efectos neuroprotectores, aunque se necesita más investigación. También beneficiaría a la salud metabólica. Podría mejorar la sensibilidad a la insulina y ayudar a regular los niveles de glucosa, lo que resulta prometedor para personas con riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
l Do-in, es decir, la presión puntual con los dedos en determinados puntos del propio cuerpo, es una técnica que puede ser aplicada por uno mismo en forma de automasaje, o bien por un masajista especializado o un acupuntor. En general mejora el flujo de energía en el organismo, y en bastantes casos es un excelente recurso ante un sinfín de trastornos.
¿En qué consiste?
La finalidad del Do-in es liberar de bloqueos y residuos los canales corporales por donde se mueven la energía (chi), la sangre o la linfa. Para ello se combina la respiración con ejercicios sencillos de movilización corporal. El objetivo es que la energía llegue a todos los rincones del cuerpo y limpie los desechos que pueda haber en ellos. Estos residuos acostumbran a depositarse en los extremos, como los dedos de pies y manos. Los practicantes de acupresión utilizan la yema de los dedos, los nudillos o dispositivos especiales para aplicar presión a los puntos de acupuntura en los meridianos del cuerpo. Puede practicarse tanto como se quiera, incluso a diario.
En la práctica. Conciencia corporal
• Tomar conciencia del propio cuerpo, a través de prácticas de concentración, respiración profunda y movimientos.
• Practicar una serie de ejercicios de movimientos lentos para calentar tus articulaciones. Al finalizar mantendremos una postura relajada, podemos estar acostados, sentados o de pie, en los tres casos con la espalda recta y la cabeza baja.
• Automasaje en sí, mediante suaves golpes con los nudillos o presiones con los dedos. Así se desbloquean los meridianos energéticos, reactivando el flujo vital del organismo.
1. Activación corporal
Cada mañana podemos dedicar unos minutos a activar el riego sanguíneo en todo el cuerpo con la intención de que el metabolismo ayude a regenerar la sangre. Para ello se combina el trabajo con dedos, el automasaje y ligeros golpes sobre la superfi-
cie corporal. Es una alternativa a las prácticas de hidroterapia habituales de las personas naturistas.
2. En todo el cuerpo
Antes de empezar haremos una respiración muy profunda. Se comienza por el cuero cabelludo, que se fricciona con todos los dedos, y luego nos golpeamos ligeramente, intentando no dejar de percutir en ninguna zona del cráneo.
Se baja hacia la cara, donde haremos un automasaje en la frente; las cejas, donde suele acumularse rabia cuando fruncimos el ceño; la órbita ocular, los pómulos y, sobre todo, el tejido que se encuentra alrededor de las mandíbulas, pues su musculatura tensa permite y agradece que se trabaje con presión.
En los extremos de los dedos es donde el yin y el yang están más próximos
Luego se puede ir hacia las encías, por encima de la piel. No hay que olvidar las orejas: si se masajean y estiran los lóbulos, pronto el pabellón auditivo se llenará de color y calor. Para los brazos y las piernas, por la amplitud de su superficie se aconseja un golpeteo rápido y ágil. Se va de arriba abajo de la extremidad y se vuelve hacia arriba de nuevo recorriendo el interior y el exterior.
3. Las pequeñas articulaciones
Se puede dedicar el tiempo necesario para trabajar a fondo las pequeñas articulaciones de los dedos de pies y manos. Se mueven las falanges y se presiona la escasa musculatura que hallamos. En los extremos de los dedos es donde el yin y el yang están más próximos, donde todo se pone en funcionamiento de manera más rápida y a la vez donde más desechos se acumulan.
4. La espalda
La espalda y el tórax también podemos incluirlas en la rutina. La zona del riñón se trabaja golpeteando de forma alternativa los dos lados. Y se acaba siempre en los pies
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Jaume Rosselló Editor Especializado en Salud y Alimentación
Migrañas y alimentación: cómo lo que comemos influye en el dolor
ntre el 6% y el 15% de la población adulta padece migraña, con mayor incidencia en las mujeres, y es mucho más que un dolor de cabeza intenso. Los ataques, que pueden durar de cuatro horas a tres días, van acompañados de náuseas, hipersensibilidad a la luz, el ruido y los olores, y con frecuencia obligan a detener por completo la actividad cotidiana. Su causa tiene una base genética: el cerebro de las personas con migraña procesa los estímulos de forma diferente, mantiene
La dieta no cura la migraña, pero puede reducir la frecuencia e intensidad de los ataques
COSMÉTICA
un estado de alerta casi permanente y consume más energía.
Aunque no existe cura, varios factores relacionados con el estilo de vida, entre ellos la alimentación, pueden influir de manera significativa en la frecuencia e intensidad de los episodios.
Un cerebro que necesita energía estable
El cerebro migrañoso ha sido descrito como un órgano en actividad constante que percibe y procesa los estímulos con rapidez, anticipa situaciones y elabora respuestas emocionales con mayor intensidad que la media.
Todo ello tiene un alto coste energético. Cuando las reservas de energía de las células nerviosas se agotan (por estrés, falta de sueño, ayuno prolongado o cambios bruscos de ritmo), el riesgo de desencadenar un ataque aumenta.
Por eso la regularidad en las comidas es uno de los pilares más sólidos en la prevención dietética de la migraña. Saltarse comidas, hacer dietas restrictivas o prolongar los períodos de ayuno son hábitos especialmente perjudiciales. El desayuno es particularmente importante: tras
horas de sueño sin ingesta, el cerebro necesita reponer energía, y no es casualidad que muchos ataques se produzcan en las primeras horas de la mañana. Los carbohidratos complejos, presentes en cereales integrales, legumbres, frutos secos y semillas, proporcionan una liberación
ALIMENTACIÓN
Jaume Rosselló Editor Especializado en Salud y Alimentación
de glucosa sostenida que favorece la estabilidad del sistema nervioso.
Alimentos protectores: la dieta de base vegetal como aliada
Aunque no existe una dieta específica validada para la migraña, todos los expertos coinciden en que una alimentación basada en alimentos frescos, integrales y mínimamente procesados resulta especialmente beneficiosa. Este perfil alimentario coincide, en gran medida, con una dieta de base vegetal bien planificada: rica en verduras, frutas, cereales integrales, legumbres, frutos secos y semillas, y pobre en ultraprocesados, azúcares añadidos y aditivos.
Por otra parte, existen argumentos sólidos a favor de una dieta rica en ácidos grasos omega-3, por su papel en la modulación de la inflamación neurológica. Disponemos de fuentes vegetales como las nueces, las semillas de lino, las semillas de chía o el aceite de lino de primera prensada en frío que ofrecen una alternativa vegetal al pescado azul. Optar por
La deshidratación es un desencadenante bien documentado
versiones de cultivo ecológico garantiza además una menor presencia de residuos de plaguicidas, que en personas sensibles pueden actuar como desencadenantes adicionales.
El magnesio es otro nutriente de interés. Algunos estudios han observado que hay niveles más bajos de
magnesio en personas con episodios frecuentes. Las semillas de calabaza, las almendras, las espinacas, el cacao puro y los cereales integrales son fuentes vegetales con una concentración notable.
En el mismo sentido, la vitamina B2 (riboflavina) y la coenzima Q10, presentes en frutos secos, semillas y verduras de hoja verde, han mostrado en ensayos preliminares cierto efecto preventivo.
Alimentos a vigilar: los desencadenantes más comunes
La relación entre alimentos y migraña es más compleja de lo que habitualmente se cree. Los expertos advierten de que no existe un alimento universalmente desencadenante. Lo que provoca un ataque en una persona puede ser completamente neutro en otra. El vino tinto es uno de los pocos casos con evidencia más sólida, probablemente por su contenido en histamina, taninos y su
ALIMENTACIÓN Y SALUD
Existen
efecto sobre la glucemia. El alcohol en general, por las fluctuaciones que provoca en los niveles de azúcar en sangre, también es un factor a tener en cuenta.
Los nitratos presentes en embutidos y carnes procesadas, los edulcorantes artificiales como el aspartamo, frecuente en refrescos y productos dietéticos, y el glutamato monosódico como potenciador del sabor, figuran entre las sustancias con mayor capacidad de provocar cefaleas secundarias, aunque técnicamente estos casos no se clasifican como migraña primaria.
Los alimentos ricos en histamina como el queso curado, embutidos, tomates, espinacas fermentadas, también pueden ser problemáticos para personas con sensibilidad específica.
Elegir alimentos ecológicos reduce la exposición a pesticidas, conservantes y aditivos que, aunque no sean desencadenantes universales, suman carga tóxica en un organismo ya de por sí sensible.
argumentos sólidos a favor de una dieta rica en ácidos grasos omega-3, por su papel en la modulación de la inflamación neurológica
Regularidad, hidratación y sentido común
La deshidratación es un desencadenante bien documentado. Mantener una ingesta adecuada de agua a lo largo del día, sin esperar a tener sed, es una medida sencilla y con frecuencia infravalorada. Las infusiones sin azúcar contribuyen también a la hidratación. En cambio, conviene evitar las bebidas azucaradas y los refrescos, no solo por su posible efecto directo sobre la glucemia, sino por los aditivos que suelen contener. Se sabe, de todas formas, que la alimentación es solo uno de los factores modificables en la migraña, y que además varía mucho de una persona a otra. Un diario de episodios donde se registren las comidas, el sueño, el nivel de estrés y la actividad física puede ayudar a identificar los patrones individuales con mucha más precisión que cualquier lista genérica de alimentos prohibidos. El objetivo no es añadir más prohibiciones, sino encontrar lo que realmente funciona para cada caso
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Este sérum hidratante ofrece una hidratación profunda con una fórmula natural y minimalista.
Su textura ligera se absorbe rápidamente, dejando la piel suave y luminosa, siendo ideal para todo tipo de pieles, reforzando la barrera cutánea y aportando frescura diaria.
ay algo casi hipnótico en el modo en que se desliza el aceite de ricino por la piel, tal vez por su gran viscosidad, que obliga a bajar el ritmo, acompañada de un brillo cristalino. No es un producto que se aplique con prisa, si no pausadamente. Tal vez por eso ha sobrevivido, en los rituales de belleza, desde el antiguo Egipto y hasta nuestros días, manteniendo su lugar sin necesidad de reinventarse. Se extrae por presión sobre las semillas de una especie africana, Ricinus communis, que vino desde el África tropical hacia la calidez del Mediterráneo donde, gracias a su gran capacidad de adaptación a todo tipo de suelos, pudo crecer y expandirse con facilidad. Por eso, su presencia en los usos cosméticos de nuestros antepasados no es casual.
Su singularidad reside en su composición: una altísima concentración de ácido ricinoleico, un ácido graso poco frecuente que le confiere propiedades únicas.
Si revisamos su poder dermatológico, encontramos que su principal fortaleza es la emoliencia intensa. Es la capacidad para actuar como un potente oclusivo, lo que acaba traduciéndose en una intensa acción protectora contra la pérdida de agua transepidérmica. Esto significa que mantiene la hidratación, suaviza la piel y mejora su elasticidad. Pero también aporta lípidos que ayudan a reforzar la barrera cutánea. Estas cualidades lo hacen especialmente útil en pieles secas, zonas ásperas
como codos o talones, y en labios agrietados.
El aceite de ricino virgen contiene vitamina E, que contribuye a proteger la piel frente al daño oxidativo causado por factores ambientales como los rayos UV o la contaminación.
También presenta cierta actividad antimicrobiana, lo que ha motivado su uso en contextos clínicos para favorecer la cicatrización en entornos controlados, como un interesante soporte junto a tratamientos médicos.
No todas las pieles responden igual al aceite de ricino, y aquí es donde entra en juego la personalización. Su textura rica y oclusiva lo hace ideal para pieles secas o deshidratadas, pero puede resultar excesivo en pieles grasas o con tendencia acnéica, donde existe el riesgo de obstrucción de poros.
PESTAÑAS Y CEJAS SANAS
En el terreno capilar, su fama ha crecido enormemente, especialmente en lo relativo al supuesto estímulo del crecimiento del cabello, las cejas o las pestañas. Sin embargo, la evidencia científica no respalda de forma concluyente una propiedad estrictamente “crecepelo”, sino más bien un efecto estructural, que mejora la hidratación y la integridad de la queratina.
Entonces, podemos aplicarlo en lociones para cabellos secos o dañados, cabellos expuestos a tratamientos de peluquería “estresante”, con puntas quebradizas, etc., para que prevenga la rotura y favorezca su longitud con el tiempo.
Para aplicarlo en cejas y pestañas, su uso puede aportar acondicionamiento, pero debe realizarse con precaución para evitar el contacto con los ojos.
Su textura rica y oclusiva lo hace ideal para pieles secas o deshidratadas, pero puede resultar excesivo en pieles grasas o con tendencia acnéica, donde existe el riesgo de obstrucción de poros
Incorporarlo en el día a día es sencillo. Unas gotas por la noche pueden devolver confort a una piel seca; una aplicación semanal en el cabello puede aportar nutrición y brillo; un masaje diario en uñas y cutículas puede mejorar su resistencia.
Más allá de sus beneficios concretos, el aceite de ricino ofrece algo menos tangible pero igualmente valioso: una forma de cuidado más lenta, más consciente.
En un mundo que busca resultados inmediatos, invita a recuperar el tiempo y a redescubrir el poder de los gestos simples. Quizá por eso, después de siglos, sigue encontrando su lugar.
a sombra de ojos es uno de los productos de maquillaje más utilizado, junto al colorete y el pintalabios, porque aporta espacio, profundidad y color a la mirada. La elaboración de una sombra de ojos es muy sencilla. Sólo hay que mezclar los polvos y hacer pruebas de color y brillo, que es la parte más entretenida, divertida y creativa mientras la preparas.
Según la profundidad y brillo pueden elaborarse con los siguientes acabados:
Mate. Es una sombra plana, con fondo y sin brillo. Enmarca los ojos y da profundidad e intensidad a la mirada. Los ingredientes fundamentales son la base blanca y los pigmentos de óxido de hierro. Se utiliza más para el día, con una apariencia más natural. Brillo. Para dar brillo se añaden micas, que reflejan la luz y dan luminosidad a la mirada. Se utilizan más para la noche, es una sombra más glamurosa.
Nacarado. Es una sombra que destaca los ojos aportando luz y vitalidad a la mirada.
COSMÉTICA
Para ello se utilizan micas iridiscentes de color, y mica natural que tienen un reflejo luminoso similar al nácar. Como las partículas son muy pequeñas, dan cobertura y un efecto de fondo con brillo. Se utilizan en maquillaje de día y también de noche.
Glitter. Es la sombra de ojos con más luminosidad y brillo. Para conseguir este efecto se añade purpurina de color. Normalmente se aplican sobre una imprimación que adhiere las partículas de purpurina a la piel. Es una sombra de ojos muy festiva.
Cómo se hace una sombra de ojos natural
Formas de sombras de ojos que puedes hacer
Las formas más sencillas son en polvos sueltos o prensados. También se pueden elaborar en forma de emulsiones o de suspensiones líquidas en gel.
Lo que necesitarás para elaborar una sombra de ojos
Los ingredientes fundamentales en forma de polvos sueltos y compactos son:
• Base blanca
• Los pigmentos
• Las micas brillantes
La base blanca sirve de soporte para dispersar los pigmentos y las micas. Se prepara primero la base blanca y a continuación se añaden el resto de polvos de color.
Para pesar los polvos necesitarás una pequeña balanza con una sensibilidad de 0,1 gramos
Para mezclar los pigmentos y las micas con el resto de polvos es mejor un molinillo. También los puedes mezclar en una bolsa de plástico. Para evitar que los polvos se desprendan, y aumentar su adherencia a la piel, puedes añadir unas gotas de aceite vegetal como jojoba, coco fraccionado, escualeno o coco caprylate. Se reparten por encima de los polvos y se mezclan con el molinillo.
La base blanca
Los principales componentes son la mica sericita y el almidón de maíz o de arrurruz. Para que se adhieran a la piel y no se desprendan rápidamente se añaden polvos adherentes como estearato de zinc y de magnesio. Para aportar un poco de cobertura se añaden óxido de zinc, caolín y carbonato cálcico, especialmente en pieles grasas.
Las microesferas de sílice aportan un toque suave y facilitan la aplicación. Aquí tienes unas bases blancas para sombra de ojos con las que puedes preparar pequeñas cantidades y hacer pruebas de color.
Pigmentos y micas para sombra de ojos
Después de la base blanca el siguiente paso es elegir los pigmentos, puedes ir tanteando de menos a más hasta el tono y brillo deseado.
También puedes hacerlo al revés, preparas la mezcla de pigmentos y le añades la base blanca hasta la cobertura y tono que te guste.
Los colores se ajustan tanteando, añadiendo pequeñas cantidades de color a la mezcla y probando el resultado. Si quieres más brillo añades más mica. Si quieres más color añade más pigmentos o micas coloreadas. Si quieres más cobertura añades óxido de zinc o caolín. Si quieres más adherencia añade más estearatos y almidón.
Para que sea menos polvorienta puedes añadir unas gotas de aceite de jojoba o coco caprylate y mezclarlo bien.
Sombra de ojos con pigmentos y micas
Las micas aportan brillo y luminosidad a las sombras de ojos.
Normalmente las bases blancas y los óxidos bajan un poco el tono y el brillo de las micas.
Base sombra de ojos con polvos adherentes y sin cobertura nº 1
Cuanta menos proporción de base contenga la mezcla, más brillante será. Puedes empezar mezclando sólo pigmentos y base blanca para un acabado mate.
Base blanca para fondo de maquillaje de cobertura baja nº 2
Esta base será translúcida porque tiene pocos polvos de cobertura
A esta base le puedes añadir pigmentos y un poco de mica para iluminar la zona.
Sombra de ojos brillante verde mar
Violeta Mate
Cristina Fernández Armesto es socia de Casa Grande de Xanceda, granja familiar ecológica fundada en 1968 por sus abuelos que ha mantenido su filosofía sobre tres pilares: el compromiso con el bienestar animal, el compromiso con la naturaleza y el compromiso con el medio rural.
¿Cuál es la filosofía de Casa Grande de Xanceda? ¿Ha sido siempre la misma?
Casa Grande de Xanceda la fundaron mis abuelos en 1968. Desde entonces seguimos una máxima: hay una manera mejor y más responsable de producir en el rural. Lo más importante es que nuestras vacas sean muUuy felices. ¿Cómo? Saliendo a pastar todos los días del año. Mi abuelo siempre decía que para que un litro de leche gallega tenga el mismo valor que uno de leche francesa, la base de
Cristina Fernández Armesto, socia de Casa Grande de Xanceda
“Las vacas deben tener un entorno natural limpio y lleno de biodiversidad. Y deben tener un equipo humano que las valore y las cuide”
Las vacas deben tener un entorno natural limpio y lleno de biodiversidad. Y deben tener un equipo humano que las valore y las cuide.
Contáis con 200 hectáreas de terreno ecológico para el pastoreo. ¿Qué comen vuestras vacas?
Las 200 hectáreas de nuestra finca están libres de herbicidas, pesticidas y fertilizantes de síntesis. Esa hierba de calidad “premium” equivale al 70% de la alimentación de nuestras reinas. La complementamos con forrajes de hierba y maíz que elaboramos nosotros mismos y con cereales certificados en ecológico.
Lo bonito es que la base de la alimentación de nuestras vacas resulta ser también la base del ciclo de biodiversidad de nuestro entorno. Las vacas al pastar crean todo un ecosistema: al arrancar el pasto, levantan y remueven la tierra y, de ella, se asoman cientos de lombrices. Fíjate que cuando hay vacas pastando, siempre hay pájaros a su alrededor que se aprovechan del trabajo de las rumiantes. Al mismo tiempo, esos pájaros son un eslabón de la naturaleza fundamental para contener plagas de insectos. ¡Todo
protegido las Fragas e Brañas do Alto Gaiteiro. Un territorio que, según el informe de científicos y biólogos que estuvieron estudiando nuestra finca, tiene como origen de sus valores naturales y de su creciente biodiversidad, el pastoreo de nuestras vacas.
¿Qué garantiza la certificación ecológica en productos lácteos?
La certificación ecológica de la UE ofrece garantías legales a nivel europeo en todas las etapas del proceso de producción de un alimento. Para empezar, el origen de la leche: el buen trato animal y la alimentación que reciben las vacas es un hito muy importante. Las granjas eco deben contar con una hectárea de terreno por cada dos vacas para, por un lado, poder ofrecer libertad de movimiento a las vacas, por otro para darle mayor rotación al uso de los terrenos entre el pastoreo y la agricultura y evitar su sobreexplotación.
Por otra parte, en elaboración de los productos eco, en nuestro caso, el proceso de transformar la leche en yogur, el Reglamento europeo de producción ecológica no permite colorantes ni conservantes artificiales y obliga a la traza-
Para saber si un alimento está producido o elaborado siguiendo los estrictos parámetros de calidad y trazabilidad ecológica europeos, basta con buscar el sello de la Euro Hoja: una hoja formada con estrellas blancas en un fondo verde. Si compras un producto eco, tienes garantía de que no hay greenwashing detrás.
Formas parte de la junta de ASOBIO. ¿Qué pueden conseguir los productores y comercializadores ecológicos trabajando unidos?
Mucho. La unión hace la fuerza. Y en el caso de ganaderos y agricultores de un subsector tan pequeño, pero tan importante como el ecológico, más aún. Aunamos voces y opiniones y nos hacemos escuchar y respetar tanto en el sector privado, como en el público y en el académico. Solo juntos bajo el paraguas de una asociación como ASOBIO, que vela por el interés común de la sociedad, podremos dar a conocer de manera más transversal la Euro Hoja y los beneficios de alimentos certificados en ecológico para la salud, para el medio ambiente y para la lucha contra la crisis climática.
Por ello animo a todo productor o elaborador ecológico español a informarse sobre nuestras acciones, a participar en nuestros eventos y, claro está, a asociarse a ASOBIO.
Oriol Urrutia Co-Editor y Politólogo comunicacion@bioecoactual.com
