Nº 135
Mayo 2025
Agricultura
Analizando el uso de pesticidas en la agricultura moderna
Pág. 4
Receta
Bastones de polenta con mermelada de tomate
Pág. 12
Dieta lógica
Antioxidantes también para la depresión
Pág. 20
La entrevista
Denis López (Natumi): “Queremos profundizar en nuestro compromiso con la sostenibilidad”
Pág. 32
Cada día la actualidad ecológica en: www.bioecoactual.com impreso en papel ecológico y reciclado
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EDITA: Centipede Films, S.L.
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DIRECTOR Enric Urrutia
REDACCIÓN Montse Mulé
PRODUCCIÓN EDITORIAL
Oriol Urrutia, Ariadna Coma, Axel Domingo, Gemma Isern
INFORMÁTICA
Marcel Graupera, WIB Consultoría Informática
DISTRIBUCIÓN A PUNTO DE VENTA
Andalucía: Cadidiet; Aragón: Jahisil; Cataluña: Sol Natural; Euskadi: Dispronat; Galicia: BioSelección; Ibiza: Natural Bio Ibiza; Islas Canarias: Intersa Labs; León: MásQueBio; Levante: Tot Ecològic, Alternatur; Mallorca: EcoBalear; Menorca: AraBio Menorca; Navarra: Gumendi; Zona centro y Madrid: Centrodiet También disponible en: Centro Dietético, Herbolario Navarro Hortec, NaturaSì, Naturitas Planeta Huerto Veritas
COLABORADORES
Freddy Acevedo, Laura I. Arranz, Roser Fabrés, Iván Iglesias, Beatriz Lavado, Miriam Martínez Biarge, Josep Montmany, Estela Nieto, Amancay Ortega, Marina Pérez-Llorca, Jaume Rosselló, Maribel Saíz Cayuela, David Torrelles, Cristóbal Vidal
Bio Eco Actual no usa tecnologías de inteligencia artificial como ChatGPT para la creación de contenidos.
Bio Eco Actual no comparte necesariamente las opiniones firmadas e insertadas en sus páginas. La dirección no se hace responsable de la calidad, procedencia u origen de sus anuncios.
Bio Eco Actual está impreso en papel ExoPress de 55gr/m2 que cumple las siguientes especificaciones:
En la nueva ubicación en el recinto ferial La Farga, en Hospitalet, BioCultura Barcelona se celebra los días 29, 30, 31 de mayo y 1 de junio de 10 a 20 h los tres primeros días y hasta las 15 h el domingo. La buena conexión a través de Metro, autobuses y tren, es un factor que se espera que los visitantes valorarán para acudir al esperado evento en su nueva edición en Barcelona. Un espacio de 8.500 m2 de los que más de 2.000 los ocuparan los 300 expositores participantes, y para las actividades se dispone de 10 salas de mayor capacidad y accesibilidad. Lo que sí cambiará respecto a las ediciones anteriores es la zona de foodtrucks que, en La Farga es en el interior del pabellón.
BioCultura es punto de encuentro para todos los que se interesan por la salud a través de la alimentación ecológica y el consumo responsable. Pero, BioCultura es mucho más, es un festival de inspiración y de reconocimiento para seguir avanzando en la transición hacia una sociedad más justa, más limpia y más consciente.
“Cataluña necesita una feria de estas características para seguir siendo líder de la revolución bio que se está dando en el Mediterráneo. Producimos muchos alimentos ecológicos y cada vez más los consumimos también en circuitos cortos. Pero todavía estamos muy lejos de llegar a las cifras que tie-
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nen países como Suiza, Dinamarca, Alemania, Francia, etc. Por ello, una feria como BioCultura sigue y seguirá siendo trascendente para que el alimento ecológico llegue a toda la población y no sólo a los convencidos y/o a los que tienen un alto poder adquisitivo. Estamos luchando para defender a nuestros pequeños productores ecológicos y para que el alimento bio llegue a todos los hogares”. Son palabras de Montse Escutia, desde Vida Sana, asociación organizadora de la feria.
El cultivo ecológico supera las 272.700 hectáreas según datos del Consell de la Producció Agrària Ecològica CCPAE. Los operadores superan los 5.000 y en consumo es la tercera comunidad autónoma después de las Baleares y de Galicia. Ángeles Parra,
directora de BioCultura explica que “se ha hecho mucho y en Cataluña somos líderes en consumo en volumen de ventas. Pero no es suficiente. Ahora hay que apretar el acelerador. Porque, si no, la amenaza de escenarios futuros cada vez más distópicos es algo muy presente. La agroecología puede solucionar muchos de los problemas a los que nos enfrentamos de un solo golpe. Hay que producir bio y cerrar el círculo de la ecología con circuitos cada vez más cortos de consumo. Por el bien de nuestra eco-nomía, de nuestras zonas rurales, de nuestro territorio y de nuestros ecosistemas”.
Temas de interés actual relacionados con la salud, el medio ambiente,
una educación realmente diferente para tus hijos?
Brockwood Park School , fundada en 1969 por J. Krishnamurti, es un internado internacional en Inglaterra para jóvenes de 14 a 19 años. Es la única escuela de este tipo en el mundo y ofrece una auténtica educación holística. Con alrededor de 60 estudiantes, crea un ambiente acogedor libre de competitividad, donde la
autoexploración, el aprendizaje autónomo y la responsabilidad son esenciales. La escuela ofrece una alimentación vegetariana saludable y un entorno familiar y cercano, que fomenta la creatividad y amistades duraderas. Los estudiantes pueden asistir entre 1 y 4 años, y hay opciones de apoyo financiero disponibles.
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la producción ecológica, las finanzas éticas, el bienestar con ponentes de prestigio internacional, como Alejandro Pérez, Juan Bola, Mª del Mar Molina, Nicolás Olea, Ariana Lara, entre otros... nos hablarán de cómo mantener la salud en un mundo enfermo y de cómo mantenernos lo más alejados posible de todo aquello que contamina, desequilibra y distorsiona. Una alimentación ecológica y local, exenta de químicos, y unos hábitos de vida saludables.
Demostraciones culinarias y catas
Durante los cuatro días de feria se sucederán propuestas ecogastronómicas y se podrá participar en diversas catas de productos. Los productores muestran y ofrecen sus productos para promocionar el consumo de alimentos sanos, sabrosos y de producción ecológica.
Cosmética certificada ecológica
En el showroom de Ecoestética se llevan a cabo jornadas formativas y talleres con propuestas muy diversas, desde aprender a leer las etiquetas y evitar así el greenwashing a cómo evitar tóxicos, elaboración de fitoextractos, perfumes o aromaterapia.
Jornada técnico profesional de terapias naturales
En este espacio se tratará de cómo las terapias naturales nos ayudan en la resolución de patologías diversas a las que estamos fácilmente expues-
tos por el estrés y la contaminación. Podremos conocer cómo abordar la ansiedad desde la reflexología, la acupuntura o la homeopatía, entre otras.
Jornada hábitat regenerativo y salud
Esta jornada nos ayuda a profundizar en el conocimiento del bioclimatismo y las energías renovables, aplicado a la construcción de hábitats con materiales nobles y conocer cómo reducir o evitar las emisiones negativas que pueden afectar nuestro entorno.
Festival infantil MamaTerra
Este es un espacio pensado para las familias con niños y niñas para aprender jugando. Talleres de cocina, elaboración de pan con levadura madre, aprender a reciclar bien, maquillaje ecológico, semillas ecológicas, taller de yoga. Y como novedad el espacio de jardín, para aprender todo sobre el
“grounding”, o caminar descalzos sobre la hierba, la tierra o la arena.
La biofilia es la conexión innata del ser humano con plantas y animales, con las que ha coexistido durante miles de años. Esta tiene efectos beneficiosos sobre la salud. Los seres humanos tenemos un profundo amor por la naturaleza, un impulso intuitivo y natural, impreso en nuestro ADN. En este espacio podremos descubrir nuestro grado de conexión y/o ansiedad.
BioCultura ofrece un conjunto de propuestas que recargarán las pilas de los 50.000 visitantes que se calcula que acudirán y les proporcionará información y entretenimiento. Una cita anual para no perderse.
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Estas crujientes galletas de Germinal están rellenas de una intensa crema de cacao y elaboradas con ingredientes de cultivo ecológico. Ideales para los amantes del chocolate gracias a su doble ración de cacao. Certificadas sin lactosa y sin gluten.
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Los pesticidas son sustancias químicas usadas para destruir o evitar plagas incluyendo insectos, patógenos de las plantas, malas hierbas, y otros organismos perjudiciales. Los más utilizados son los insecticidas, herbicidas fungicidas y rodenticidas, mientras que otros menos conocidos incluyen reguladores de crecimiento, desinfectantes de superficies o defoliantes. Aunque se utilizan de forma amplia en agricultura, los pesticidas pueden ser altamente tóxicos para humanos y animales, ya que la gran mayoría de pesticidas no pueden distinguir a organismos no objetivo, es decir, no pueden distinguir entre plagas y otras formas de vida similares. Esto hace que su control en los usos de pesticidas sea esencial para mantener su salud pública.
Los pesticidas son muy variados en sus características físico-químicas y se
pueden clasificar de tres formas principales diferentes. En primer lugar, los pesticidas se pueden clasificar según el modo de entrada en el organismo, ya sea por ingesta a través de la dieta, inhalación a través del aire o bien por contacto cutáneo. Por otro lado, también pueden clasificarse en función de su composición química, es decir, basándose en similitudes en la estructura química. Por ejemplo, encontramos
los organofosfatos, carbamatos, piretrinas, etc. Por último, los pesticidas también pueden categorizarse según el tipo de plaga que controlan, es decir, en función del objetivo con el que se aplican.
Los consumidores estamos principalmente expuestos a los pesticidas a través de la dieta. Los podemos encontrar en fruta fresca o procesada, verduras o productos animales como carne, leche o huevos debido a contaminación en piensos o exposición de los animales a suelos y aguas contaminadas. Para hacer frente a este riesgo, a nivel de la Unión Europea existe el Reglamento (CE) No 396/2005. Éste establece niveles máximos de residuos de pesticidas (MRLs) basados en la aplicación de buenas prácticas agrícolas y protección de los consumidores. Este reglamento se modifica regularmente en función de las nuevas evidencias científicas dispo-
nibles. Actualmente existen MRLs definidos para más de 1.300 pesticidas en 378 categorías de alimentos.
Los niveles máximos de residuos de pesticidas se definen en función de sus condiciones de uso. Se fijan en función de la cantidad mínima necesaria para proteger los cultivos y no en función de la cantidad máxima para asegurar la salud. Superar las cantidades máximas permitidas implica a menudo un uso inadecuado del producto, como una dosis excesiva o aplicaciones repetidas. Por tanto, cuando se detectan niveles de pesticidas por encima de los niveles máximos de residuos de pesticidas fijados, es necesario analizar el caso y caracterizar el riesgo. Esto puede comportar la activación de alertas sanitarias a través del sistema coordinado de intercambio de información SCIRI, implicando la creación de una alerta alimentaria y por tanto retiradas del producto en el mercado.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), recoge periódicamente datos sobre la presencia de residuos de pesticidas en alimentos en la Unión Europea, recopilando datos de controles oficiales en todos los países miembros. Estos programas de control representan uno de los estudios más extensos del mundo, en los que se analizan más de 600 pesticidas diferentes en 75.000 muestras de alimentos.
En el último estudio, en lo referente a 2022, se analizaron un total de 110.829 muestras, de las cuales en 3,7% se superaron los límites legales, lo que significa que 4.148 muestras mostraron valores por encima de los límites permitidos. Por otra parte, las estadísticas de la Unión Europea muestran que Francia, España, Italia y Alemania representan a más de dos tercios de las ventas de pesticidas en la UE: estos mismos países son también los principales productores agrícolas de la UE, representando el 51% de la superficie agrícola utilizada.
Por lo general, frutos y hortalizas de rápida descomposición como
las bayas frescas (fresas, frambuesas, etc.), los albaricoques, las peras, los tomates o pimientos, suelen tener una mayor carga de pesticidas en comparación con alimentos más resistentes como las patatas o zanahorias. Esto se debe, en parte, a que los productos de tierra como las raíces no están expuestos a los pesticidas en la superficie. El grupo ecologista estadounidense EWG (Environment Work Group) publicó en 2024 una lista de las 12 frutas y verduras con más pesticidas, donde se encuentran: fresas, espinacas, col rizada, coles y
Los consumidores estamos principalmente expuestos a los pesticidas a través de la dieta
mostaza, uvas, albaricoques, peras, nectarinas, manzanas, pimientos dulces y picantes, cerezas, arándanos y judías verdes.
Los agricultores y agricultoras ecológicos siguen las leyes más estrictas de Europa en cuanto al cultivo de las plantas. Uno de los pilares fundamentales de la agricultura ecológica es evitar en lo posible la aplicación de sustancias peligrosas. Por tanto, uno de los puntos más relevantes de este tipo de cultivo es la restricción del uso de pesticidas sintéticos, tal y como establece el Reglamento (UE) 2018/848- sobre las normas de la UE de producción ecológica y etiquetado de productos ecológicos.
En conclusión, el consumo de alimentos ecológicos no sólo garantiza el respeto al medio ambiente y la sostenibilidad, sino que también puede proteger la salud humana ya que promueve la sustitución de pesticidas potencialmente peligrosos por alternativas de origen orgánico y seguras. De hecho, como señala la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria en sus últimas publicaciones, la detección de pesticidas en alimentos orgánicos es muy inferior a la de productos convencionales. El consumo creciente de alimentos ecológicos evidencia por tanto la transición hacia productos sin pesticidas.
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Amancay Ortega, Thought Leadership, Science & Content Manager, Veritas|hola@veritas.es
El aguacate es el fruto del árbol del mismo nombre y es originario de México, Colombia y Venezuela. Tiene forma de pera, en su interior contiene una única y gran semilla y su carne es de color verde claro.
Tal como indica la Fundación Española de la Nutrición, el aceite de aguacate contiene un 71% de ácidos grasos monoinsaturados, un 13% de ácidos grasos poliinsaturados y un 16% de ácidos grasos saturados. Estas grasas ayudan a proteger el sistema cardiovascular y contribuyen a la absorción de algunas vitaminas y otros nutrientes.
El aguacate es rico en vitaminas C y E. Ambos nutrientes son conocidos por sus propiedades antioxidantes, por lo que su consumo contribuye a la protección frente a los radicales libres y ayuda a ralentizar el envejecimiento celular. Se calcula que, por cada 100 gramos, el aguacate contiene 17 mg
de vitamina C, 3,2 mg de vitamina E y 0,42 mg de vitamina B6. Una ración de 200 g de aguacate también es fuente de potasio, un mineral que contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y muscular.
Ecológico versus no ecológico
Los aguacates ecológicos están libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química, ni tampoco se permite el uso de
transgénicos en su cultivo. Este modelo agrícola, además, fomenta el mantenimiento de la biodiversidad durante la producción. Respecto a las diferencias nutricionales, según estudios realizados por la Dra. Mª Dolores Raigón en la Universidad de Valencia, las grasas vegetales de origen ecológico se enrancian menos y tienen un mayor poder antioxidante. Un dato a tener en cuenta, ya que es el segundo componente mayoritario de los aguacates. ESPACIO
Su textura cremosa ofrece una gran versatilidad. Es ideal para preparar un smoothie de aguacate con frutas como fresas o plátano, frutos secos y tu bebida vegetal de preferencia. Y, si prefieres los platos salados, una salsa cremosa para pasta, tipo pesto, con piñones, queso parmesano, albahaca, ajo y aceite de oliva virgen extra.
En Veritas, los aguacates son ecológicos y, durante la mayor parte del año, proceden de origen nacional (Andalucía). Cómpralos a granel o en mallas de 400 gramos y sácales partido en tus recetas.
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Con nuestro nuevo look, reflejamos aún mejor nuestro enfoque sostenible y, al mismo tiempo, destacamos la pureza y naturalidad de nuestros productos. La alta calidad de nuestras bebidas vegetales y preparados para cocinar sigue siendo la misma; lo que ha cambiado es el envase.
Ahora refleja aún más nuestra filosofía: Sostenibilidad y disfrute en perfecto equilibrio.
El año 2024 ha sido bastante discreto, rompiendo la evolución positiva constante de operadores. Sin embargo, quiero poner en valor los crecimientos de este mandato 2019-2024: en operadores, hemos crecido un 27,53% (de 4.148 a 5.290 inscritos); la superficie inscrita ha aumentado un 23,95% (de 229.609 ha a 284.590 ha); la ganadería ha subido un 15,55% (de 971 a 1.122 explotaciones); y las actividades agroalimentarias han experimentado un crecimiento del 28,89% (de 2.264 a 2.918 agroindustrias). Confiamos en que en 2025 se reanude la senda del crecimiento.
Defensa del Euro Hoja y de un sello ecológico catalán
Desde estas líneas reclamo la defensa institucional del sello europeo ecológico como única garantía de sostenibilidad. La Administración debe incrementar el fomento de la alimentación ecológica y su conocimiento y consumo entre la población.
Tres claras reivindicaciones: la introducción del bio en los comedores públicos, campañas de consumo, reactivar la mesa de trabajo del sello eco catalán y reconsideración del proyecto de producción agraria sostenible, que puede representar una verdadera amenaza a la evolución positiva de la producción ecológica en Cataluña, y de los beneficios que ésta aporta.
Elecciones a miembros electos de la Junta Rectora
El próximo 27 de mayo celebraremos elecciones para renovar a los miembros electos que representarán al sector ecológico catalán en la Junta Rectora, el órgano rector de la entidad. Por primera vez votaremos y escogeremos a ocho miembros de la Junta se-
gún el nuevo Decreto 312/2022. Desde este altavoz, hago un llamamiento a la máxima participación. Los retos más inmediatos de la nueva Junta son los de mejorar la calidad y la eficiencia de los servicios de control y certificación, y completar la transformación digital de la entidad y de la relación telemática con los operadores y operadoras del Registro, sin descuidar la defensa del sector ecológico ante el greenwashing, la competencia desleal y la amenaza de la mal llamada certificación de “producción sostenible”
Aprovecho estas líneas para anunciar que me despido como presidente del CCPAE y que no volveré a presentarme. Quiero agradecer personalmente a todos los que me han acompañado en este camino como presidente desde el 2019. El sector ecológico debe consolidarse y hacerse valer como la verdadera y única producción sostenible y respetuosa con el medio ambiente.
La floración del cerezo es uno de los espectáculos más bellos de la primavera. En casa, en Torrelles de Llobregat, es la señal de que todo se pone en marcha. Ver los cerezos floridos es ver la promesa de una cosecha, pero también es recordarnos que el campesinado es, sobre todo, un trabajo de ritmos lentos, de cuidado, de atención y de respeto por la tierra.
Cultivar cerezas no es fácil. Es una fruta delicada, que pide mucha dedicación y que puede perderse por una granizada, un viento fuerte o una primavera demasiado avanzada. Las cerezas no perdonan los errores ni los olvidos. Pero cuando todo va bien, cuando el tiempo acompaña y la naturaleza se alinea, la cereza es una de las mejores y más esperadas frutas de la temporada.
El cerezo es un árbol noble. Necesita inviernos fríos para descansar y una primavera suave para florecer y
La cereza, cuando es ecológica y de proximidad, es una pequeña joya que representa la suma de esfuerzo, conocimiento y respeto por la tierra
fructificar. En Torrelles, tenemos la suerte de un microclima que, pese a estar cerca de Barcelona, mantiene este equilibrio entre frescura y luz. Y la tierra, que aún conserva esa estructura viva y fértil que permite trabajar en ecológico sin tener que forzarla.
En nuestra finca, el cerezo convive con otros frutales, pero es especial. No sólo por su valor comercial, sino porque es un árbol que te obliga a mirarlo todos los días. A observar cómo abren las flores, cómo se forman los frutos, cómo los pájaros los espican. Cuando llega mayo, comienza la cosecha. Primero las variedades más tempranas y después las de maduración más lenta. Es un trabajo intenso y delicado. Hay que cosecharlas una a una, con las manos. Con cuidado de no estropearlas, porque la cereza tiene que llegar perfecta, firme pero madura, a las tiendas y a las mesas.
Trabajar en ecológico con cerezas es aún más reto. No puedes utilizar insecticidas ni fungicidas convencionales. Todo pasa por la prevención, por el equilibrio, por mantener la biodiversidad viva en los márgenes, por favorecer los insectos útiles y aplicar feromonas para evitar otros, por aplicar extractos vegetales. Todo esto pide conocimiento, experiencia y tiempo. Pero compensa. Porque cuando un cliente te cuenta que ha comido cerezas como las de antes, con sabor, que son dulces y con textura, te recuerdas por qué lo haces.
También es importante explicar que la cereza no es una fruta “perfecta”. No todas tienen el tamaño ideal, ni un color homogéneo. Pero son buenas, naturales, de verdad. El consumidor debe entender que la fruta ecológica no siempre entra dentro de los cánones estéticos del
El cerezo es un árbol noble. Necesita inviernos fríos para descansar y una primavera suave para florecer y fructificar
supermercado. Y esto, lejos de ser un defecto, es un valor añadido. En Hortec, por ejemplo, tenemos la tranquilidad de trabajar con una cooperativa que entiende esto y nos acompaña en la comercialización sin perder la esencia.
Por último, quisiera reivindicar el papel de los pequeños productores. Los que cuidamos de cada árbol, de cada fruta, de cada detalle. Los que no podemos competir con volúmenes industriales, pero aportamos valor, calidad y territorio. La cereza, cuando es ecológica y de proximidad, es una pequeña joya que representa la suma de esfuerzo, conocimiento y respeto por la tierra.
Este mayo, cuando las veáis en las tiendas de confianza, pensad que detrás de cada cereza hay una historia, unas manos y una manera de hacer que apuesta por un futuro más sano y más sostenible. Gracias por elegirlas.
Miriam
Unas relaciones sociales ricas y satisfactorias son fundamentales en todas las edades para una disfrutar de una buena salud física y mental. Las personas que tienen buenas relaciones sociales viven más tiempo y sufren menos enfermedades.
Tener buenas relaciones personales y sociales depende de varios factores, algunos de ellos circunstanciales (por ejemplo el lugar donde se vive). Pero hay un factor importante que se puede modificar y es la capacidad de cada persona de crear vínculos afectivos con otros seres humanos. Esta capacidad se desarrolla en la infancia, principalmente en los 3 primeros años de vida, a través de las relaciones que el bebé establece con sus padres y con otras figuras importantes de su entorno. Estas relaciones son de dos tipos: el apego y los vínculos afectivos.
El apego es la relación emocional que el bebé desarrolla con sus padres
DISTRIBUIDORA
(o en ausencia de estos, con sus cuidadores inmediatos). El apego seguro se desarrolla cuando un bebé busca a sus padres para cubrir sus necesidades físicas y emocionales y estos responden de manera sensible, cercana y constante. Por ejemplo, si el bebé llora porque tiene hambre o está sucio, sus padres acuden a alimentarle o cambiar su pañal. Los padres también favorecen la
A medida que el bebé crece comienza a desarrollar vínculos afectivos con abuelos, hermanos, compañeros de clase y de juego, y maestros. Estos primeros vínculos emocionales son fundamentales para el desarrollo de niños y niñas y les enseñan a confiar en otros seres humanos y a desarrollar habilidades sociales como la empatía y la colaboración.
Aunque vínculo y apego puedan parecer bastante similares, no son lo mismo. Mientras que las personas podemos establecer muchos vínculos, algunos de ellos muy significativos, el apego se da solo con una o dos figuras clave, generalmente los padres, y solo en los primeros años de vida, cuando el niño o la niña necesitan un entorno seguro en el que construir su personalidad y su identidad social. Proporcionar a los bebés y niños pequeños un apego seguro y unos vínculos afectuosos positivos es esencial para un óptimo estado de salud.
Somos una cooperativa familiar con una plantación de 40 hectáreas de secano en la comarca de
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Nuestros pistachos son cultivados en España mediante un proceso totalmente artesanal
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Jaume Rosselló, Editor especializado en Salud y Alimentación|bio@bioecoactual.com
RECOMENDADO POR
En un mundo donde la producción de alimentos se ha convertido en una industria dominada por corporaciones multinacionales, la alimentación ecológica ya no es simplemente una opción: es un acto de resistencia. Mientras la agricultura convencional inunda nuestros platos con residuos tóxicos y degrada sistemáticamente el planeta, el movimiento ecológico ofrece una alternativa radical que respeta tanto nuestra salud como la del ecosistema que nos sustenta.
Envenenamiento silencioso
Cada vez que consumimos alimentos convencionales, participamos involuntariamente en un experimento químico masivo. Los pesticidas que se rocían sobre nuestros cultivos no desaparecen mágicamente: se acumulan en nuestros cuerpos. Se han detectado hasta 287 sustancias químicas diferentes en la sangre del cordón umbilical de recién nacidos. Sustancias que jamás deberían estar allí, pero que ya forman parte de nuestra herencia tóxica.
La degradación de nuestra comida
Los fertilizantes sintéticos han creado la ilusión de abundancia a costa de la calidad nutricional. Un estudio publicado en el British Food Journal reveló que, desde la década de 1950,
el contenido de minerales esenciales en frutas y verduras ha caído hasta un 40%. Comemos más, pero nos nutrimos menos.
¿Sabes que una manzana ecológica puede contener hasta un 90% más de saludables antioxidantes que su equivalente convencional? La diferencia entre alimentarse y nutrirse nunca había sido tan clara.
El secuestro de nuestras semillas
El ataque más perverso contra nuestra soberanía alimentaria viene en forma de organismos genéticamente modificados (OGM). Estas creaciones de laboratorio no solo representan riesgos para la salud, sino que han permitido que corpora-
ciones como Monsanto (ahora Bayer) puedan patentar la vida misma. El 60% del maíz y el 89% de la soja cultivados en Norteamérica son transgénicos, diseñados principalmente para tolerar venenos (herbicidas) más potentes.
La alimentación ecológica significa un acto revolucionario y un gran cambio que mejora nuestra forma de vivir. Cada producto ecológico que elegimos es un voto contra un sistema alimentario que solo piensa en el dinero. La agricultura ecológica elimina más de 700 aditivos sintéticos permitidos en la producción convencional, reduce nuestra exposición a los pesticidas por lo menos en un 65%, regenera la tierra en lugar de
agotarla y preserva la biodiversidad, entre otros grandes beneficios.
El verdadero coste
Cuando nos quejamos del precio de los alimentos ecológicos, olvidamos que los convencionales solo parecen baratos porque sus costes reales se han externalizado: los pagamos con nuestra salud, con la contaminación de nuestros acuíferos, con la pérdida de biodiversidad y con el sufrimiento de comunidades rurales. La pregunta no es si podemos permitirnos comer ecológico, sino si podemos permitirnos seguir envenenándonos a nosotros mismos y al planeta.
Una llamada a la acción
Cada compra ecológica fortalece un sistema alternativo que demuestra que otra agricultura es posible. Cada huerto urbano desafía la lógica de dependencia alimentaria. Cada semilla tradicional intercambiada es un acto de resistencia contra la privatización de la vida. La alimentación ecológica no es un lujo: es nuestra medicina preventiva, nuestra inversión en futuro, nuestra herramienta de cambio más poderosa.
Tres veces al día, cuando nos sentamos a la mesa, tenemos la oportunidad de cambiar el mundo.
Tiempo: 5' preparación 25' cocción
INGREDIENTES (2 raciones)
• 1 taza de sémola de maíz: polenta.
• 2 tazas de caldo o de agua.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• ½ cucharadita de hierbas provenzales.
• 30 g de mermelada de tomate Valle del Taibilla.
• 1 cucharadita de salsa de soja.
• ½ cucharadita de vinagre balsámico.
• Sal en escamas para servir.
La polenta es un alimento muy conocido en Italia y algunos países del este. Se trata de sémola de maíz cuyo grosor puede variar y por lo tanto la consistencia y resultado final.
Se puede consumir desde muy ligera, similar a un puré y que está deliciosa acompañada de un buen ragú alla bolognese hasta una consistencia firme que la hace ideal para cortar en porciones y prepararla frita o al horno.
ALIMENTACIÓN
La diferencia entre estas texturas dependerá de la cantidad de líquido con el que se hidrata la sémola. Puede cocinarse con agua, caldo o incluso bebida vegetal sin endulzar. Si se desea una polenta cremosa y ligera se puede hidratar con 4 partes de líquido por cada una de sémola, mientras que, si buscamos una consistencia firme para freír o asar, necesitaremos reducir esta proporción hasta la mitad, dos partes de líquido por cada una de polenta.
Elaboración:
En una cacerola llevar a ebullición el caldo, o agua con un poquito de sal. Cuando comience a hervir añadir la sémola de maíz muy poco a poco, en forma de lluvia, para que no se formen grumos, conforme vamos removiendo. Ajustar de sal y pimienta al gusto y añadir las hierbas provenzales. Bajar el fuego y sin parar de remover esperar a que vaya espesando. Debe-
rá volverse una masa algo espesa que comenzará a despegarse de los lados de la cacerola.
En ese momento, engrasar una bandeja rectangular con un poco de aceite de oliva y verter la polenta. Nivelar la superficie para que quede uniforme y dejar enfriar para que se vuelva completamente firme. Volcar la polenta en una tabla, gracias al aceite se despegará sin problema, y cortar en bastones de unos 10 centímetros de longitud por un centímetro de grosor.
Disponer los bastones en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente y el resto del aceite de oliva. Llevar al horno a 220°C y cocinar hasta que los bastones estén bien dorados y crujientes. Mientras tanto, colocaremos la mermelada de tomate Valle del Taibilla en un bol y mezclaremos con la salsa de soja y el vinagre balsámico.
Servir los bastones con un poco de sal en escamas junto con la mermelada de tomate.
Crujientes ecológicas, de Rincón del Segura
Este delicioso snack es perfecto para picoteos entre horas o para combinar con una comida habitual. Es crujiente y con un toque entre dulce y salado.
En Rincón del Segura lo elaboran de manera artesanal utilizando harina de espelta integral y AOVE. Por encima añaden pipas de girasol, sésamo y lino dorado con un poco de sirope de arroz para que se adhieran.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja) Marca: Rincón del Segura www.rincondelsegura.es
Empresa: Panadería Rincón del Segura, S.L.
Kombucha de lima y jengibre en lata, de Voelkel
Voelkel presenta un nuevo formato para sus kombuchas: ahora las puedes encontrar en lata. La kombucha es una bebida de té fermentado, energizante y refrescante.
La armoniosa combinación de lima y jengibre le da a este refresco fermentado y ligeramente efervescente un sabor inigualable.
Sin aditivos ni concentrados, solo incluye ingredientes 100% naturales.
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Wha! Feel Protein, de Sol Natural
Un snack ligero y proteico, elaborado con finas y crujientes capas de galleta de espelta integral, y un relleno delicioso de crema de cacao y proteína de guisante. Sin duda, una estupenda opción para llevar y aumentar la dosis diaria de proteína.
¡Esta nueva incorporación se suma a la gama compuesta por Wha! Feel Coco, Wha! Feel Cacao y Wha! Feel bañado en Chocolate Dark. Producto sin aceite de palma.
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Distribución: Vipasana Bio, S.L.
SECO / CREMAS
Crema de cacahuete con cacao y dátil, de Granovita
Nueva crema de cacahuete con cacao y dátil ecológicos al mejor precio del mercado y molida en piedra. Nos recuerda el conocido, tradicional y delicioso sabor "conguito", pero sin perder las virtudes de las cremas de frutos secos: fuente de proteínas, alta en fibra, sin gluten, sin aceite de palma y vegana. Todo ello lo hace ser un producto muy bien aceptado por los clientes más exigentes, ya que además está edulcorada solamente con dátil y agave.
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Empresa: Granovita, S.A.U.
Marina Pérez-Llorca, PhD Depto. de Biología, Salud y Medio Ambiente, Fac. de Farmacia y Cs. de la Alimentación, Instituto de Investigación en Nutrición y Seguridad Alimentaria (INSA-UB)
Uno de los secretos de la longevidad de los habitantes de la isla japonesa de Okinawa es el boniato. Okinawa es parte de las Blue Zones (Zonas Azules), regiones del mundo donde se concentra la mayor cantidad de personas longevas. Se estima que solo el 20% de la esperanza de vida está determinada por la genética, mientras que el 80% depende del estilo de vida.
La nutrición, en particular, es un factor clave en el envejecimiento y la
alta concentración en compuestos bioactivos, entre los cuales se encuentran los carotenoides, los compuestos fenólicos o la vitamina C. Estos compuestos, actúan como antioxidantes naturales en nuestro organismo y combaten el estrés oxidativo, una de las causas principales de la senescencia celular.
Boniato y suelos: una alianza natural para la agricultura del futuro
El boniato (Ipomoea batatas), perteneciente a la familia Convolvulaceae, es una especie subtropical, por lo que el clima de Okinawa es ideal para su cultivo. Una de las razones de su éxito es su facilidad de cultivo, ya que requiere pocos insumos. Además, posee la capacidad de fijar nitrógeno atmosférico gracias a los microorganismos que habitan en su interior, una característica común en las leguminosas, pero poco frecuente en otras familias
ALIMENTACIÓN
¿Un Krunchy tan bajo en azúcar como delicioso? ¡Es posible! Krunchy Low Sugar es una auténtica sensación de muesli crujiente para cualquiera que quiera comer bajo en azúcar y, al mismo tiempo, disfrutar de toda la calidad de Barnhouse. de plantas. Asimismo, el boniato establece simbiosis con hongos del suelo para formar micorrizas, lo que le permite mejorar la absorción de nutrientes. Gracias a estas adaptaciones, las plantas de boniato pueden obtener los recursos necesarios para su desarrollo de manera eficiente.
Estas son las características de las que se aprovecha el grupo de Agrobiología y Gestión del Suelo del Instituto de Nutrición y Seguridad Alimentaria de la Universidad de Barcelona para regenerar suelos hortícolas empobrecidos. Mediante la combinación del cultivo de boniato con la adición de restos leñosos de poda, logran aumentar la fertilidad del suelo mientras obtienen cosechas competitivas y boniatos de alta calidad nutricional.
Los restos leñosos son una enmienda orgánica sostenible
Los restos leñosos, ricos en carbono, al triturarse e incorporarse al suelo estimulan la actividad microbiana, lo que favorece el incremento de materia orgánica. Gracias a la colaboración con el Instituto de Ciencia y Tecnología Ambientales de la Universidad Autónoma, donde se han realizado análisis de ciclo de vida, se ha demostrado que el uso de los restos leñosos como enmienda orgánica fresca, en comparación con su aprovechamiento para producir electricidad, reduce la huella de carbono, convirtiéndolo en un enfoque más sostenible.
One health: la revolución en la agricultura y la salud humana
Para alcanzar una vida longeva, no basta con una buena genética y nutrición; también es necesario un entorno saludable. Factores ambientales como la contaminación del aire y del agua, las sequías o las enfermedades infecciosas influyen directamente en nuestra salud. En el contexto actual
de crisis climática y energética, con reservas de agua en declive y una inflación creciente, es imperativo adoptar soluciones sostenibles bajo el enfoque One Health (Una Sola Salud) definido por la Organización Mundial de la Salud. Este enfoque integral busca equilibrar y optimizar, de manera sostenible, la salud de las personas, los animales y los ecosistemas.
La regeneración de suelos con boniato y restos leñosos es un claro ejemplo de cómo la agricultura puede alinearse con este modelo. Aprovechando residuos urbanos en agricultura, se promueve la economía circular, reduciendo desperdicios y mejorando la resiliencia de los suelos. A su vez, esta práctica contribuye a sistemas agroalimentarios más sostenibles, ya que disminuye la dependencia de fertilizantes sintéticos, reduce las emisiones de gases de efecto invernadero y favorece la biodiversidad del suelo.
El cultivo del boniato en suelos regenerados no solo ofrece un alimento altamente nutritivo y accesible, sino que también robustece la seguridad alimentaria ya que mejora la calidad del suelo, aumenta la producción sostenible de alimentos y reduce la dependencia de insumos externos en un mundo donde la agricultura enfrenta desafíos crecientes.
Integrar estrategias regenerativas en la producción de alimentos no solo mejora la calidad del suelo y la sostenibilidad de los ecosistemas, sino que también tiene un impacto positivo en la salud humana. Y, como demuestran los habitantes de Okinawa, una alimentación basada en productos sostenibles y nutritivos como el boniato puede ser clave para una vida larga y saludable.
Consultar referencias:
Montse Mulé, Editora, redaccion@bioecoactual.com
Maria Pilar Ibern, “Gavina”, es la autora del nuevo libro Las 103 recetas más rápidas de la cocina vegana, publicado recientemente y dirigido especialmente a todos aquellos que quieren alimentar cuerpo y alma con una cocina rápida pero sabrosa, nutritiva y bien presentada. La cocina como espacio creativo teniendo en cuenta que para muchos de nosotros el tiempo que le podemos dedicar es limitado. Gavina conoce en profundidad la nutrición integrativa y el poder transformador de los alimentos. Con estas recetas nos hace mejores, porque comiendo bien disfrutamos de salud, energía y alegría alimentándonos de forma sana, sostenible y sin crueldad.
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Siempre es una buena noticia la publicación de un libro de Maria Pilar Ibern. En palabras de Juanjo León, presidente de la Asociación Vegana de Cataluña, “Su legado trasciende la gastronomía, ya que su trabajo ha fomentado una mayor conciencia sobre la importancia de una alimentación equilibrada y ética. Gavina es, sin duda, una referente indispensable en la historia de la cocina vegetariana y vegana de nuestro país.”
Después de casi dos años de trabajo, el proyecto CompartoClima de la Asociación Vida Sana y con el apoyo de la Fundación Biodiversidad, llega a su fin. Durante este tiempo unas 1.000 personas, la mayoría visitantes de la feria BioCultura, han compartido a través de las diferentes vías que ofrecía el proyecto cuáles son sus formas de llevar un estilo de vida que les permita ser más resilientes y sostenibles frente a los retos del futuro. Ninguna de ellas ha mencionado un kit de supervivencia para sobrevivir 3 días aislados.
Al contrario, lejos del aislamiento, lo que ha puesto de manifiesto el proyecto es la necesidad de fortalecer las redes que nos unen a nuestros seres más cercanos, ya sean familiares o simplemente vecinos.
Entre todas las personas participantes se han seleccionado 26 casos ejemplares que incluyen a todo tipo
de personas, hombres y mujeres de distintas edades y que viven tanto en zonas urbanas como rurales. Aunque nadie puede ser perfecto, son una inspiración para demostrar que, a veces, los cambios son más fáciles de lo que pensamos.
El proyecto ha llegado a su fin y nos deja un montón de buenos consejos que otras personas ya han puesto en práctica y demostrado que funcionan. Todas ellas están recogidas en un interesante documento disponible en www.vidasana.org/compartoclima/.
y roble, de encina, de flores, de montaña, de bosque, de castaño y de miel en crema.
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Jaume Rosselló,
Editor especializado en Salud y Alimentación|bio@bioecoactual.com
En el número anterior repasamos la base de los patés vegetales, así como otros elementos, como la parte grasa, el espesante y las especias.
Veamos ahora otros condimentos como son las hierbas aromáticas, así como más ingredientes... y recetas fáciles de hacer en casa.
Hierbas aromáticas
Algunas hierbas secas actúan también como conservantes a la vez que dan una nota cálida y un sabor no tan penetrante como el de las especias. Se pueden incorporar macerándolas en el aceite, por medio de un sofrito o en una bechamel. Previamente se trituran bien entre las manos o en un mortero hasta conseguir un polvillo fino. Cuanto más tiempo se cocinan o se mantienen en maceración mucho mejor, pues su sabor se difundirá más íntimamente. Son ideales: orégano, tomillo, albahaca, coriandro, semillas de hinojo, mejorana, ajedrea, laurel, poleo, romero,
salvia, alcaravea, etc. Es aconsejable utilizar sólo una o dos a menos que se especifique lo contrario.
Las hierbas frescas aportan un elemento vivo al paté y más que conservar dan aromas, vitaminas y minerales. Las más comunes son el perejil, apio, albahaca, brotes de hinojo, hierbabuena, estragón, berro, perifollo, escalonia y capuchina. Se
pueden incorporar al final crudas, o como las hierbas secas, pero tomando como precaución no cocerlas más de unos pocos minutos y siempre a fuego bajo.
Las olivas son un excelente condimento e incluso pueden llegar a constituir la base o la parte grasa de un
paté. Se emplean generalmente sin cocinarlas y deshuesadas.
El ajo crudo picado y el jengibre fresco rallado son dos elementos muy interesantes, pues realzan el sabor y dan frescura al paté. Excelentes en patés de queso fresco y tofu junto a hierbas frescas.
La salsa de soja tamari es un elemento de sazón que puede dar un toque muy original a todo tipo de patés.
En el interior de un paté podemos incluir alcaparras enteras, trufas, maíz cocido, guisantes tiernos cocidos... Y si no han de ir al horno o al baño maría, también podemos añadir germinados, col fermentada, guindillas, etc. Podemos adornar el paté espolvoreándolo con sésamo tostado, almendras, avellanas o nueces troceadas. Puede decorarse también con tiras de zanahoria y judías verdes al vapor, alcaparras, olivas, pimiento, escalivada, etc.
Las recetas
Estas son algunas de las formas básicas de elaborar patés. Podéis seguirlas tal cual o cambiar los ingredientes a vuestro gusto.
Paté de garbanzos y aguacate
Ingredientes: 25 g de semillas de sésamo tostado, 10-15 g de setas secas, 250 g de garbanzos cocidos con un trozo de alga kombu, 200 g de pulpa de aguacate, el zumo de medio limón y una pizca de sal y pimienta.
1. En un molinillo de café o en un mortero molemos los granos de sésamo. Ponemos a remojar las setas. Cuando hayan ablandado, las escurrimos y las picamos bien pequeñito.
2. Triturar los garbanzos en una picadora. Reservamos.
3. En una fuente profunda machacamos bien la pulpa de los aguacates con el zumo del limón hasta que nos quede una pasta lisa y homogénea (guardar los huesos del aguacate) e incorporar la pasta de garban-
zos, el sésamo y las setas picadas. Salpimentar a gusto y mezclar bien hasta obtener un paté uniforme.
Se puede guardar en la nevera con el hueso del aguacate dentro del paté (y quitarlo justo antes de llevar a la mesa). Podemos añadir al final algún tipo de hierba fresca para acabar de decorar.
Paté de judías blancas
Ingredientes: 250 g de judías blancas cocidas, 1 cebolla mediana,
200 g de champiñones limpios y troceados, 30 g de mantequilla de almendra, 1 cucharadita de tomillo, ¼ cucharadita de nuez moscada y sal marina.
1. Trituramos las judías blancas hasta tener un puré.
2. Pelamos y picamos la cebolla. La rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal durante 3 minutos. Añadimos los champiñones y el tomillo, dejamos cocer hasta que
veamos que el líquido se ha evaporado.
3. Retiramos el conjunto del fuego y lo mezclamos en caliente con la crema de judías, la mantequilla de almendra, la nuez moscada y algo más de sal si fuera necesario.
Mezclamos bien y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
Ingredientes: 125 g de tofu cremoso, 125 g de berenjena asada o cogollos de alcachofa cocida, 50 g de olivas negras sin hueso, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de sal marina, ¼ de hinojo fresco picado y ¼ de cucharadita de jengibre molido.
1. Trituramos el tofu en una batidora.
2. Reducimos a una pasta las berenjenas asadas y las olivas. La mezclamos con el tofu, el aceite, la sal, el jengibre y el hinojo.
Colocar en tarrinas y reservar en la nevera.
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Si nos dicen que los antioxidantes de nuestra dieta pueden ayudarnos a reducir el riesgo o a modular los estados depresivos, seguramente nos parecerá algo sorprendente. Sabemos que los antioxidantes son importantes para muchos aspectos de nuestra salud y sabemos que nuestros procesos energéticos y metabólicos generan residuos oxidados que deben ser eliminados mediante antioxidantes pues su acumulación genera estrés oxidativo, inflamación y enfermedades. Los datos más actuales nos hablan de cómo los suplementos antioxidantes se asocian con una mejora de estados de depresión, afirmando también que éstos tienen un gran potencial terapéutico como coadyuvantes a los planes terapéuticos antidepresivos convencionales.
La depresión es un trastorno mental caracterizado por tristeza persistente, retraso del pensamiento, disminución de la voluntad o capacidad de ejecución y discapacidad. Puede ser de leve a severa, pero en cualquier
caso siempre es un factor que limita la calidad de vida. El estilo de vida y algunas herramientas no farmacológicas, como la ayuda psicológica, son lo más habitual para su tratamiento, aunque en muchas ocasiones se requiere el uso de fármacos.
La nutrición es importante para nuestra salud y, por suerte, es un factor modificable de nuestro estilo de vida. La evidencia actual sugiere que
la adherencia a patrones de alimentación saludables y la ingesta de antioxidantes de la dieta puede ayudar a personas con depresión o con riesgo a padecerla. Se han identificado muchos mecanismos involucrados en trastornos psiquiátricos, incluyendo la inflamación, la epigenética, la disfunción mitocondrial, la microbiota intestinal y el estrés oxidativo. Y, curiosamente, todos ellos son influenciables por aquello que comemos. Parece
ser que el equilibrio “oxidante-antioxidante” en el cuerpo está alterado en pacientes con depresión y se manifiesta con el aumento de radicales libres de oxígeno y con la disminución de la actividad de algunas enzimas antioxidantes como la superóxido dismutasa, la glutatión peroxidasa o la catalasa. Esto conduce a una alteración de la estructura y de las funciones de las neuronas que llevaría al desarrollo de la depresión. De hecho, el estrés oxidativo sería un parámetro ideal para medir y predecir el estado depresivo y determinar el tratamiento más adecuado.
Hay muchísimos componentes nutricionales que son antioxidantes como, por ejemplo, las vitaminas A, C y E, el selenio, el zinc, el magnesio, el coenzima Q10, los polifenoles, los betacarotenos (o provitamina A), etc. En general, están presentes en los alimentos de origen vegetal y muchos de ellos son los responsables del color de los alimentos, por ejemplo, el licopeno rojo del tomate y de
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Fabricamos nuestros productos controlando el proceso desde la siembra de las plantas con cultivos ecológicos hasta el elaborado listo para su utilización
los pimientos, la luteína y la zeaxantina del maíz o de las uvas, los betacarotenos de la zanahoria, las proantocianidinas de los arándanos o la clorofila de las espinacas o la col rizada. Todos estos alimentos vegetales tienen también cantidades muy importantes de vitaminas y minerales, además de estas sustancias antioxidantes en forma de pigmentos.
Según un reciente metaanálisis, son muchos los datos de estudios clínicos que apoyan el beneficio de los antioxidantes. Así, complementar la dieta con zinc, magnesio y selenio, tres minerales comunes, podría mejorar el estado depresivo. El zinc y el magnesio son dos elementos que tienen un gran impacto en una variedad de factores fisiológicos y procesos bioquímicos relacionados con el desarrollo y funcionamiento del metabolismo cerebral y celular Un déficit de zinc puede conducir a la interrupción del equilibrio de zinc en el cerebro, alterar el comportamiento, la cognición, el aprendizaje, los procesos psicológicos y aumentar incluso el riesgo de convulsiones epilépticas. En estudios
en animales se ha demostrado el potencial antidepresivo del zinc y según un estudio de cohortes en Australia, las personas con un mayor consumo de zinc tenían entre un 30 y un 50% menos de probabilidades de sufrir depresión que las personas con el consumo más bajo de zinc. También el magnesio tiene un impacto crítico en la conducción nerviosa, así como en la transmisión neuromuscular, y desempeña una función protectora neuronal, y está íntimamente relacionado con múltiples patologías neurológicas, como la enfermedad
de Alzheimer, la enfermedad de Parkinson, la ansiedad y la depresión. Una ingesta baja de magnesio está asociada con riesgo de depresión y esta relación es lineal y dependiente de la dosis, es decir, cuanto menos magnesio se consume más riesgo de trastornos depresivos. Además, el magnesio ayuda a la relajación muscular y a la reducción de la fatiga. También se conocen efectos beneficiosos en este sentido de la ingesta de coenzima Q10 y antioxidantes de tipo polifenoles como los del té. Un par de datos muy interesantes para
tener en cuenta son que estos efectos beneficiosos de los antioxidantes son más potentes cuanto más altos son los índices de los cuadros depresivos y que estos beneficios se observan también en personas con trastornos de ansiedad.
En la actualidad, queda claro que la investigación apoya el uso de cambios en la dieta asegurando una buena ingesta de antioxidantes como terapia complementaria para problemas como la depresión, puesto que actúan reduciendo un factor clave en su desarrollo como es el estrés oxidativo El uso de suplementos antioxidantes debe ser contemplado con más precaución y siempre con el consejo de un profesional de la nutrición, puesto que de momento faltan estudios que ayuden a conocer cuáles serían las dosis y combinaciones ideales. Así, de momento, podemos cuidar nuestra salud mental también con los antioxidantes de los alimentos vegetales.
Consultar metaanálisis mencionado:
El glutatión es el antioxidante más poderoso del cuerpo. Conocido por su contribución a mejorar la función mitocondrial, reducir el estrés oxidativo y apoyar la salud celular, está presente en la mayoría de nuestras células. Nuestro organismo lo produce de manera natural, razón por la cual se le considera un antioxidante endógeno. No obstante, a medida que vamos envejeciendo, disminuye la capacidad de nuestro cuerpo para producirlo.
Se calcula que, a partir de los 45 años, aproximadamente, la producción de glutatión se reduce de forma drástica. Ante ello, asegurar niveles adecuados de este antioxidante, especialmente en adultos mayores y de edad avanzada, es fundamental para ayudar a reducir la inflamación, apoyar al sistema inmunológico y la resistencia a la insulina, mejorar la función energética y contribuir a la movilidad, la fuerza y la composición corporal, entre otras funciones.
Los precursores clave del glutatión
Algunos suplementos de glutatión se pueden administrar por vía oral. Sin embargo, esta no es la mejor forma de obtenerlo, puesto que la mayor parte se descompone antes de que pueda ser absorbido. En su lugar, la aportación de una combinación de nutrientes específicos que apoyan al organismo en la producción natu-
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
ral de este antioxidante se presenta como una alternativa más eficiente y respaldada por la ciencia.
Aminoácidos como el NAC (Nacetilcisteína) y la glicina juegan un papel clave en la producción de glutatión. Diversos estudios han demostrado que su acción combinada contribuye a mejorar la función mitocondrial y a combatir el estrés. Hay evidencias de que la vitamina
C ayuda a regenerar el glutatión y a potenciar sus efectos antioxidantes. Asimismo, minerales como el manganeso apoyan el metabolismo energético y la neutralización del estrés oxidativo en las mitocondrias.
Se ha observado también que una ingesta adecuada de selenio ayuda a mejorar la respuesta antioxidante del organismo y a reducir la inflamación sistémica. En concreto, se conoce que este nutriente actúa como un cofactor clave de la glutatión peroxidasa, una enzima fundamental para la protección celular contra el estrés oxidativo.
Hábitos para una salud integral
La combinación de estos nutrientes específicos con una dieta saludable y equilibrada rica en frutas y verduras y la práctica de hábitos saludables, como la actividad física regular, el manejo del estrés y procurar un descanso suficiente y adecuado, ayudan a potenciar la salud y el bienestar general.
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A pesar de que cada año miles de mujeres atraviesan la menopausia, sigue siendo un tema del que se habla poco. Es un proceso natural, no una enfermedad, pero sus síntomas pueden hacer que muchas sientan que su cuerpo ya no les pertenece. Si estás en esta fase o te acercas a ella, hay buenas noticias: cada vez hay más información, opciones naturales y estrategias que te ayudarán a sentirte bien y vivir con energía. Aquí te contamos lo que necesitas saber.
¿Por qué aparecen los sofocos y otros síntomas?
Los sofocos, los cambios de humor, el insomnio o la falta de energía tienen una explicación: la reducción de estrógenos afecta al sistema nervioso, a la temperatura corporal y al metabolismo.
• El 80% de las mujeres en la menopausia sufren sofocos, y en un 30% de los casos son tan intensos que afectan a su calidad de vida.
• La falta de sueño debido a los sofocos nocturnos es un síntoma.
• La menopausia también está relacionada con un mayor riesgo de osteoporosis y de enfermedades cardiovasculares, por lo que es fundamental fortalecer los huesos y cuidar el corazón.
La clave para manejar la menopausia es conocer sus efectos y adoptar hábitos que ayuden a equilibrar el cuerpo de forma natural. Los especialistas recomiendan algunos cambios en la rutina para sobrellevar mejor esta etapa.
Una dieta rica en fitoestrógenos (sustancias vegetales que actúan de forma similar a los estrógenos) puede ayudar a reducir los síntomas. Algunas fuentes naturales son la soja y sus derivados (tofu, tempeh, miso), las semillas de lino y sésamo, y las legumbres como los garbanzos. Además, aumentar el consumo de calcio y vitamina D es clave para proteger los huesos y prevenir la osteoporosis.
Ejercicio:
El ejercicio regular contribuye a mantener la temperatura del cuerpo y reduce los síntomas de la menopausia. Caminar al menos 30 minutos al día, practicar yoga o pilates para mejorar la flexibilidad y realizar ejercicios de fuerza para fortalecer los huesos son algunas de las actividades más recomendadas.
Técnicas de relajación para mejorar el sueño
Si los sofocos y el insomnio te están afectando, es recomendable probar estrategias como mantener el dormitorio fresco y bien ventilado, evitar comidas copiosas antes de dormir y practicar ejercicios de respiración o meditación antes de acostarse.
¿Existen soluciones naturales para los sofocos?
Para quienes buscan alternativas naturales a la terapia hormonal, existen productos con ingredientes vegetales que ayudan a aliviar los síntomas, como los complementos elaborados con extracto de salvia fresca, utilizados tradicionalmente para reducir la sudoración excesiva y equilibrar la temperatura corporal. Estudios recientes han demostrado que la salvia es efectiva para reducir la intensidad y la frecuencia de los sofocos en mujeres en la menopausia.
La menopausia es un cambio natural, pero con información, hábitos saludables y el apoyo adecuado, puede ser una etapa de bienestar y renovación. Escuchar al cuerpo, elegir opciones naturales y adoptar un estilo de vida saludable permite vivir esta nueva etapa con plenitud. Si los sofocos afectan tu bienestar, la salvia puede ser una opción natural para ayudarte a recuperar el equilibrio y sentirte mejor.
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Siempre he pensado que usar cosméticos es mucho más que una rutina de vanidad: es un ritual de cuidado, un espacio personal, un momento para mimarte y alimentar tu piel. Por ello, le doy tanta importancia a seleccionar muy bien lo que quiero aplicar sobre ella. Por ello, empecé a elaborar mis propios cosméticos naturales.
En un mundo donde el ritmo es cada vez más acelerado y el consumo cada vez más voraz, elaborar mis propios preparados para la salud y la belleza se ha convertido en mi manera de ralentizar, de darme soberanía y de elegir con conciencia.
La cosmética “elaborada por ti” no es solo una cuestión de ingredientes; es una filosofía de vida. Elegir los componentes que utilizo, conocer su origen y sus beneficios me permite tener un control total sobre lo que aplico en mi piel. Además, me ayuda
Los talleres Terpenic Experience son una serie de encuentros donde aprendemos, de manera práctica,
nables, sino de aprender a observar nuestra piel y responder a sus necesidades de manera sencilla pero efectiva. Con unos pocos ingredientes de calidad es posible formular desde una crema hidratante hasta un desodorante, pasando por champús o mascarillas capilares.
para elaborar una mascarilla facial purificante que limpia y tonifica mi piel.
Más allá de las fórmulas, lo que me motiva a seguir explorando la cosmética DIY (Do It Yourself), hazlo tu mismo, en español, es la sensación de independencia de la industria globalizada y la creatividad que proporciona. Elaborar con mis manos, diseñar nuevas recetas, estimula mi hemisferio derecho, mi parte creativa, aumentando la calma y la satisfacción personal por el resultado creado.
Y lo mejor de todo es que este conocimiento se puede compartir. Por eso, en Redoma Creativa hemos diseñado los talleres Terpenic Experience, una serie de encuentros donde aprendemos, de manera práctica, a elaborar nuestros propios cosméticos naturales. En estos workshops exploramos las propiedades de los ingredientes, practicamos diferentes técnicas y, sobre todo, fomentamos una comunidad de personas con la misma pasión por el autocuidado consciente.
La cosmética DIY no es solo una alternativa, es una manera de recuperar el control sobre lo que usamos y de transformar nuestra relación con la belleza y la naturaleza. Si te interesa aprender cómo hacerlo, te invito a descubrir más sobre estos cursos y sumarte a esta experiencia.
Dr. Freddy Acevedo Ruiz, Espec. Medicina Integrativa, Nutrición Vegana y Doctor en Medicina Tradicional China y Acupuntura
COFENAT
El ejercicio es una actividad física que ha demostrado tener un impacto positivo en la salud física y mental. En los últimos años, se ha constatado que el ejercicio también tiene un efecto beneficioso en el cerebro, incluyendo la mejora de la función cognitiva, la reducción del estrés y la ansiedad; y la promoción de la neuroplasticidad, aspecto que ha ganado relevancia en los últimos años.
Efectos del ejercicio en la función cognitiva
• Mejora de la memoria: se ha demostrado que el ejercicio mejora la memoria en personas de todas las edades. Un estudio publicado en la revista Neurology encontró que el ejercicio aeróbico mejoró la memoria en personas con enfermedad de Alzheimer[1]
• Mejora de la atención: también se ha demostrado que el ejercicio mejora la atención en personas de todas las edades. Según un estudio publicado en la revista Journal of Attention Disorders el ejercicio físico mejoró la atención en personas con trastorno por déficit de atención con hiperactividad[2]
• Mejora de la velocidad de procesamiento: el ejercicio mejora la velocidad de procesamiento en personas de todas las edades, como
El ejercicio mejora la función cognitiva, reduce el estrés y la ansiedad y promueve la neuroplasticidad
se puede deducir de un estudio publicado en la revista Psychology and Aging que demostró que el ejercicio físico mejoró la velocidad de procesamiento en personas mayores[3]
Efectos del ejercicio en el estrés y la ansiedad
• Reducción del estrés: el ejercicio reduce el estrés en personas
de todas las edades. Un estudio publicado en la revista Journal of Clinical Psychology encontró que el ejercicio físico redujo el estrés en personas con trastorno de estrés postraumático[4]
• Reducción de la ansiedad: el ejercicio también ha sido reconocido como actividad que reduce la ansiedad en personas de todas las edades. Un estudio publicado en la revista Journal of Anxiety Disorders demostró que el ejercicio físico redujo la ansiedad en personas con trastorno de ansiedad generalizada[5]
Efectos del ejercicio en la neuroplasticidad
• Promoción de la neuroplasticidad: la neuroplasticidad en per-
sonas de todas las edades mejora con el ejercicio. Esta es la conclusión del estudio publicado en la revista Neuroscientist que concluyó que el ejercicio físico promovió la neuroplasticidad en personas con lesión cerebral[6]
• Mejora de la función cerebral: la mejora de la función cerebral en personas de todas las edades ha sido constatada por un estudio publicado en la revista Journal of Neuroscience. Este estudio confirmó que el ejercicio físico mejoró la función cerebral en personas con enfermedad de Parkinson[7]
En conclusión, el ejercicio es una actividad física que tiene un impacto positivo en la salud física y mental. Los efectos del ejercicio en el cerebro incluyen la mejora de la función cognitiva, la reducción del estrés y la ansiedad, y la promoción de la neuroplasticidad. Es importante incluir el ejercicio en nuestra rutina diaria para mantener una buena salud física y mental.
Siempre recomendamos que este se haga de manera adecuada y moderada, ajustándose a cada individuo.
Consultar referencias:
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Redacción, Contenido cedido por el Instituto Europeo de Dermocosmética|www.institutodermocosmetica.com
El aceite esencial de eucalipto citriodora (Eucalyptus citriodora) es un valioso extracto natural, reconocido por su fresco aroma cítrico y sus propiedades terapéuticas. Se obtiene por destilación al vapor de sus hojas adultas y los tallos pequeños resultando un líquido muy fluido de color amarillo pálido y con un aroma fuerte, fresco, dulce, balsámico y alimonado. Por sus efectos repelentes, antiinflamatorios y descongestivos, es ampliamente utilizado en aromaterapia, cosmética y medicina natural, ofreciendo una alternativa ecológica en el cuidado personal.
Esta ficha técnica detalla su composición, usos y precauciones para un aprovechamiento seguro y eficaz.
Nombre botánico: Eucalyptus citriodora . Myrtaceae. Boabo, goma de perfume a limón o eucaliptus limón.
Descripción botánica: es un árbol perenne de 25 a 40 metros de al-
tura con la corteza blanco – rosácea. Las hojas jóvenes son ovaladas y están opuestas; las viejas son estrechas, alargadas y están dispuestas alternas sobre la rama.
Distribución geográfica: es originario de Australia y actualmente se cultiva en Brasil y China.
Especies botánicas relacionadas: existen cerca de 700 especies de Eu-
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calyptus, de los que más de 500 producen aceite esencial.
Desde el punto de vista de la aromaterapia, se clasifican según el componente principal del aceite esencial: ricos en 1,8 cineol (eucaliptol): E. globulus, E. camaldulensis Dehn (E. rostrata Schlecht), E. radiata Sieber (E. australiana Baker & Smith), E. polybractea R.T. Baker (E. fruticetorum F. Moell); ricos en pi-
peritona y felandreno: E. piperita, E. radiata var. phellandra, E. dives var; ricos en citronelal: E. citriodora Hooker.
Características del aceite esencial
Composición: alcoholes monoterpénicos: citronelol (15-20%), geraniol (0,5-5%). Aldehidos terpénicos: citronelal (40-80%).
Propiedades: antiinfeccioso, antirreumático, antiinflamatorio. Analgésico, calmante, antihipertensivo.
Indicaciones: artritis, reumatismo, poliartritis reumatoides. Pericarditis, coronaritis, hipertensión. Cistitis, vaginitis.
Uso interno: 1 gota por kilo de peso corporal en una cucharada de miel o en un vaso de agua caliente, 2 a 3 veces al día. Uso externo: fricciones sólo o con otros aceites esenciales, puro o diluido en aceite vegetal.
En todas las estaciones del año, el Sol nos da vida. Tomar el sol es gratificante porque nos sube la serotonina y esto significa más alegría y bienestar La luz solar actúa como antidepresivo y pasar tiempo al aire libre nos beneficia tanto en la salud física como mental.
Estos beneficios se pueden ver anulados si no nos protegemos adecuadamente, ya que, como sabemos, los rayos ultravioleta UVA y UVB pueden perjudicar las células de la piel y esto puede causar envejecimiento prematuro, quemaduras e incluso terminar en mutaciones con consecuencias graves como diferentes tipos de cáncer.
Los protectores químicos son los que penetran en la piel y absorben los rayos para después expulsarlos fuera convertidos en calor. Para ser efectivos deben aplicarse media hora antes de la exposición y aplicarlos a menudo porque el sudor, el agua o simplemente el paso del tiempo lo hace necesario. Pueden producir irritaciones y alergias, pueden ser disruptores endocrinos y además son perjudiciales para el medio ambiente, ya que se ha demostrado que algunos de sus ingredientes, como la oxibenzona y el octinoxato, dañan los ecosistemas marinos y ya está prohibido su uso en algunas playas.
Los protectores físicos son los que forman una barrera sobre la piel e impiden la entrada de los rayos. Con su ingrediente principal óxido de zinc, o dióxido de titanio, son un filtro mineral y su efecto es inmediato, por lo que es ponerlos y estar protegidos, aunque también es necesario renovarlos si se entra y sale del agua, se suda mucho o se está mucho tiempo al sol. Estos protectores no causan irritaciones ni alergias y no perjudican la vida marina ni los arrecifes de coral
Mucho mejores para la salud propia y del medio ambiente, los protectores físicos han tenido algún aspecto menos aplaudido como por ejemplo el rastro blanco que quedaba en la piel o impedir la producción de vitamina D al no dejar pasar los rayos, pero estos han sido dejados atrás por la aparición
Los protectores físicos no causan irritaciones ni alergias y no perjudican la vida marina ni los arrecifes de coral
de una nueva generación de productos que ya tienen una textura fluida y añaden aceites antioxidantes que protegen y reparan la piel y ayudan a que el bronceado dure más tiempo. Con factor protector SPF 30 y SPF 50, destacan los de óxido de zinc con algas marinas, aceite de palmera datilera con propiedades antioxidantes y reparadoras y con uva, que estimula los receptores de vitamina D.
Para los más pequeños se recomienda la crema solar SPF 50 de alta protección y sin perfume, con los ingredientes mencionados y con una textura ligera que permite renovar su aplicación cada dos horas para garantizar el nivel de protección para las pieles sensibles de los bebés y niños pequeños.
Para después del sol, y de limpiar y secar la piel, se recomienda siempre la aplicación de un buen after sun certificado ecológico que calme y prolongue el bronceado como la gama que incorpora aloe vera, manteca de karité, algas marinas y uva.
Nuestro cuerpo sintetiza la vitamina D al contacto con el sol. ¿Qué ocurre pues si nos ponemos una protección alta que tapa totalmente los poros y evita esta producción? Podemos optar por tomar primero el sol un rato sin protección a primera hora de la mañana o bien utilizar la nueva generación de protección solar certificada ecológica muy efectiva que, después de investigar en colaboración con farmacéuticos, ha encontrado la solución al incorporar activos procedentes de la uva que promueven la síntesis natural de la vitamina D y con una textura fluida que hace muy agradable la aplicación.
COSMÉTICA
Sérum Tribu, de Ètik Mundi
Potente sinergia de Bakuchiol, aceites de Albaricoque, Jojoba e Higo Chumbo. Todos ellos de cultivo ecológico. Una formulación 100% natural y vegana, realizada para conseguir el mejor cuidado del cutis facial. Su aplicación no solo nos ayudará a cuidar nuestra piel, sino que equilibrará nuestra mente y estado de ánimo gracias a los aceites absolutos de Jazmín y Rosa Damascena.
Certificado: BioVidaSana
Marca: Ètik Mundi
Distribución: Mentabio S.C.P.
COSMÉTICA
Crema hidronutritiva, de Aloe Vida
Aloe Vida nos ofrece una crema de textura agradable que confiere al cutis suavidad, elasticidad y turgencia. Su contenido en aceites naturales como el de Rosa Mosqueta y Germen de trigo proporcionan nutrición a las pieles secas y atrofias. Además, contiene también aceite de Nuez de Macadamia y Aloe Vera Barbadensis para mantener constante el equilibrio hídrico en la piel.
Certificado: BioVidaSana
Marca: Aloe Vida | www.aloevida.es Empresa: Aloe Vida Ecológico, S.L.U.
COMPL. ALIMENTICIOS
Ashwagandha bio, de Raab Vitalfood
Polvo de raíz de Ashwagandha bio (Withania somnifera) de cultivo ecológico producida en la India. Aumenta la energía y vitalidad, y apoya la salud cognitiva.
Envasadas en prácticas cápsulas de celulosa vegetal, veganas y sin aditivos. Disponibles en botes de 90 cápsulas.
Certificado: Ecológico (Euro hoja)
Marca: Raab Vitalfood www.raabvitalfood.es Empresa: Raab Vitalfood, GmbH
COSMÉTICA
Leche reductora, de Cosmètics Giura
Crema corporal ecológica formulada con ingredientes naturales como aceite de sésamo, agua de roses, extractos de fucus, abedul y hiedra, conocidos por sus propiedades anticelulíticas, reafirmantes e hidratantes. Disponible en envase con dosificador de 200 mililitros, para una aplicación fácil, limpia y precisa, evitando el desperdicio del producto.
Certificado: BioVidaSana Marca: Cosmètics Giura www.cosmeticsgiura.com Empresa: Cosmètics Giura Tort, S.C.P
Maribel Saíz Cayuela, Licenciada en Ciencias Biológicas, PGD. Dietética y Nutrición|bio@bioecoactual.com
Cuando la piel se ve agredida por factores físicos (como el sol, el frío, el viento, la fricción) o químicos (detergentes, cosméticos agresivos, contaminación, ácidos fuertes, tratamientos cosméticos abrasivos, tratamientos médicos), sufre una serie de alteraciones funcionales y estructurales. ¿Qué le ocurre exactamente a la piel?
El primer efecto que sufre la piel es la alteración de la barrera cutánea (o manto hidrolipídico). El resultado de este efecto es la pérdida de la capacidad de retener el agua en su interior, lo que aumenta las pérdidas de agua trans epidérmicas y hace a la piel más vulnerable a los agresores externos. Esto significa que partículas de polución y sustancias contaminantes, así como agentes infecciosos, pueden afectarla. El resultado es la aparición de la sequedad, descamación y la temida tirantez. El mantenimiento de la hidratación natural de la piel es uno de los pilares de la salud cutánea.
La entrada de agentes agresores y contaminantes puede aumentar la oxidación de la piel, puesto que se generan abundantes radicales libres capaces de reaccionar con las membranas celulares y acrecentar la oxidación y con ello el envejecimiento cutáneo.
Este fenómeno hoy día muy conocido a nivel científico, sabemos que con-
duce inevitablemente a la inflamación y con ello a la aparición de rojeces, eritemas, sensación de picazón, ardor o irritación. Cuando se llega a este punto, la piel es también más vulnerable a infecciones ya que a través de estas micro lesiones pueden penetrar agentes infecciosos que pueden colonizarla.
La oxidación celular no controlada, lleva inevitablemente a un
envejecimiento prematuro, si no se actúa con los cosméticos adecuados. Factores como los rayos UV o la contaminación generan radicales libres, capaces de dañar el ADN celular, reducen el colágeno y se activan las colagenasa y elastasas que destruyen el propio colágeno, de esta forma la piel pierde su elasticidad y tono natural y se acelera así el envejecimiento de la piel, apareciendo manchas, arrugas y flacidez. Se apaga la vitalidad de la piel volviéndose áspera, apagada o desigual.
Una piel agredida es una piel vulnerable, deshidratada, inflamada y sensible. Necesita cuidados específicos que la calmen, reparen y fortalezcan, devolviéndole su equilibrio natural. Requiere la recuperación o restauración del manto hidrolipídico, la reducción inminente de la oxidación y de los factores proinflamatorios, que solo la dermo cosmética natural puede afrontar
Cristóbal Vidal, Director del Instituto Europeo de Dermocosmética
La celulitis es una inflamación y degeneración de la capa de grasa de la hipodermis por mala circulación linfática, acumulación de toxinas y fibrosis del tejido adiposo. Las causas son genéticas, hormonales, estilo de vida sedentario y una dieta poco saludable. Es muy superficial y duele cuando se presiona. La celulitis afecta sobre todo a las mujeres, incluso a las de piernas delgadas. Puede mejorar con una dieta sana, ejercicio diario y tratamientos cosméticos y estéticos locales.
Tratamiento local de la celulitis
El principal propósito del tratamiento es mejorar la circulación, reafirmar la piel y estimular la movilización de la grasa. Para conseguir estos efectos, el masaje, el drenaje linfático y las técnicas estéticas aplicadas con cosméticos anticelulíticos son lo mejor que se puede hacer.
Activos para el cuidado de la piel con celulitis
El problema circulatorio que acompaña a la celulitis afecta negativamente a la piel, que se intoxica, se estira y deshidrata. En estas condiciones su capacidad de resistencia está disminuida y se puede romper formando estrías.
La crema anticelulítica, además de contener activos para la celulitis, ha de tener aceites vegetales, antioxidantes y humectantes para nutrirla, hidratarla y reafirmarla.
Los aceites vegetales ricos en ácidos grasos linoleico y linolénico ayudan a reducir la inflamación y regeneran la piel. Los de frambuesa, higo
chumbo, rosa mosqueta, sésamo, macadamia, uva, borraja…son ricos en omega 3 y 6. También el escualeno y jojoba ayudan a reafirmar la piel.
Plantas que mejoran la circulación, el drenaje y la desintoxicación local como ruscus, gynkgo biloba, vid roja, meliloto y centella asiática.
Para estimular la lipólisis tenemos la hiedra, café, té y las algas fucus y laminaria.
Aceites esenciales drenantes y antiinflamatorios como enebro, ciprés, cedro, limón, geranio, lentisco y salvia.
Vitaminas con propiedades antioxidantes y regeneradoras como:
• Vitamina A: estimula y regula la división celular, por lo que favorece la regeneración de la piel. También ayuda a reestructurar a largo plazo la trama de fibras de la piel.
• Vitamina E: es antioxidante e hidratante. Estimula la formación de colágeno.
• Vitamina C: estimula a los fibroblastos para sintetizar colágeno.
También algunos activos específicos como:
• Cafeína: previene la acumulación excesiva de grasa en las células. Este alcaloide estimula la degradación de las grasas durante la lipólisis mediante la inhibición de la actividad de la fosfodiesterasa. Además, aumenta la microcirculación sanguínea en la piel, lo que ayuda a eliminar los líquidos retenidos en la zona.
• Ácido hialurónico: mejora la hidratación y la oxigenación de la dermis.
• El alfa bisabolol, presente en la manzanilla, tiene buenas propiedades antiinflamatorias para reducir la inflamación, las estrías recientes y restaura la flexibilidad de la piel.
A
INGREDIENTE % FUNCIÓN
Olivem 1000
4Emulsionante
Estearato de glicerilo 3 Coemulsionante
Aceite de borraja
Aceite de uva
Oleato de hiedra
5Hidratante, regenerador
5Hidratante, regenerador
15Hidratante, anticelulítico
Vitamina A palmitato 0,5Reafirmante
Decocción de fucus
Cafeína
B
44,3Anticelulítico
3Anticelulítico, circulatorio
Alantoína 0,5Antiinflamatorio
Lactato sódico
C Glicerina
Goma xantana
1Humectante
2Humectante
0,2Espesante
Vitamina C (ascorbil fosfato sódico)1Antioxidante, regenerador
Vitamina E acetato
2Antioxidante, regenerador
Aceite esencial de ciprés 1 Drenante, antiinflamatorio
Aceite esencial de geranio 0,5Reafirmante, regenerador
D
Aceite esencial de limón 1 Antiinflamatorio, drenante
Extracto glicérico de meliloto5Drenante, linfotónico
Extracto glicérico de centella asiática 5Regenerador, circulatorio
Geogard 221 1Conservante
AAFF_WELEDA_2503_ABEDUL_2025_BIOECO_255X160.pdf 1 18/3/25 11:40
Elaboración: al baño maría.
1. Mezclar los ingredientes de A en un vaso y llevar al baño maría a 70ºC.
2. En otro incorporar los ingredientes de B y llevar también al baño maría a 70ºC.
3. En otro vaso pequeño mezclar la glicerina y la xantana. Añadir juntas al vaso B y remover.
4. Añadir B sobre A agitando con batidora. Al agitar no levantar la batidora del fondo para evitar incorporar aire. Agitar a ráfagas cortas.
5. Cuando la temperatura esté cerca de los 50º C añadir D, menos el conservante, agitando.
6. Ajustar el pH a 5,5-6.
7. Añadir el conservante.
8. Agitar ocasionalmente hasta que enfríe y envasar
Denis López (1977, Vigo) es el Key Account Manager de Natumi, fabricante de bebidas vegetales ecológicas con un sabor auténtico y puro, en el corazón de Europa desde 1999 Pionera en la producción de bebidas y cremas de cocina vegetales y ecológicas, la marca está siendo también pionera en el empaque de sus productos, apostando por un envase 80% vegetal y Tetra Packs con materias primas provenientes de bosques certificados FSC. Ahora Natumi lanza su nuevo look, más moderno, pero con la misma calidad de siempre.
Avena, soja, arroz, almendras, espelta, avellana... ¿Cómo amplían las bebidas vegetales las posibilidades en la cocina?
En la cocina como en muchos aspectos de la vida, ¡es cuestión de gustos! Lo importante es ofrecer al consumidor elección para que siempre encuentre lo que más le conviene. Natumi ofrece, tanto en bebidas como en cremas de cocina, un amplio sur-
Denis López (Natumi): “Con el nuevo diseño queremos profundizar en nuestro
tido que satisface a todos los gustos. Hoy en día los “foddies” se multiplican, a todos nos encanta experimentar en la cocina y el surtido de Natumi está orientado para cubrir todas las expectativas de las cocinas más exquisitas. Con los productos Natumi se puede cocinar y son ideales para la realización de postres, pasteles y maravillosas recetas de cocina. Por ejemplo, yo los utilizo mucho para realizar excelentes salsas cremosas sin lactosa ideales para platos de pasta y bechameles, así como salsas para condimentar cualquier plato.
Las bebidas ‘Barista’ parecen haber ganado popularidad en los últimos años. ¿Cuál es la variedad de bebida vegetal que mejor funciona con el café?
Podría también contestarte lo mismo, es cuestión de gustos... pero aquí nuestra experiencia nos indica que los productos más solicitados son a base de avena y de almendra. La avena es más neutral en el sabor, pero la almendra aporta un toque irresistible a infusiones, cafés y sustitutos de café. Ambas bebidas son ideales para realizar un buen machiatto o café frappé. Si me pides mi favorito apuesto al 100% por la almendra barista y su toque inigualable de sabor intenso a almendra. Yo invitaría a todos los lectores a rea-
lizar maravillosas espumas para infusiones y cafés con nuestra gama barista a base de avena y almendra.
Las bebidas vegetales de Natumi estrenan nueva imagen. ¿A qué responde el nuevo diseño?
Con el nuevo diseño queremos profundizar en nuestro compromiso con los valores de la marca y con la sostenibilidad, hemos apostado por el formato Tetra Pack más sostenible. Nuestros nuevos envases están hechos con el 80% de materias primas renovables y plástico de origen vegetal, estableciendo nuevos estándares en términos de responsabilidad medioambiental. Al utilizar materias renovables y obtenidos de forma responsable, contribuimos activamente a una economía circular que reduce el consumo de recursos limitados, minimiza el impacto ambiental y sobre todo entronca perfectamente con nuestros valores de marca.
Los envases que utilizamos para nuestras bebidas vegetales provienen de bosques gestionados de forma sostenible y están certificados por el Forest Stewarship Council (FSC). Esto garantiza que las materias primas utilizadas no solo son renovables, sino también obtenidas de manera ecológica y responsable.
La avena es más neutral en el sabor, pero la almendra aporta un toque irresistible a infusiones, cafés y sustitutos de café
Hablemos de packaging: ¿cómo buscáis el equilibrio entre ser sostenibles y poder mantener la frescura y calidad en el producto?
En todo momento nos enfocamos en mantener la calidad, la frescura y la conciencia medioambiental. Nuestros envases están compuestos por varias capas de materiales, diseñadas específicamente para conservar la calidad de nuestros productos. El componente principal es cartón sostenible, complementado con finas capas de polietileno y aluminio. Estas capas protegen el contenido de la humedad, el oxígeno y la luz, asegurando que el sabor, los nutrientes y la frescura se mantengan intactos. Al mismo tiempo el envase está diseñado para ser lo más ligero posible y así optimizar el uso de recursos. Nuestro objetivo es desarrollar soluciones de envasado que no solo sean adecuadas para hoy, sino también para el futuro, haciendo que el disfrute consciente se convierta en algo natural.
