Bio Eco Actual Mayo 2016 (Nº 31)

Nº 31

INFORMATIVO MENSUAL INDEPENDIENTE Y GRATUITO DE CONSUMO DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

Mayo 2016

“No me importa si el animal es capaz de razonar, sólo sé que es capaz de sufrir y, por eso, lo considero mi prójimo” Albert Schweitzer (teólogo, filósofo, músico y médico)

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dición special

impreso en papel ecológico 100% reciclado Alimentación Consciente

Como elaborar un menú vegetariano sin complicarse la vida

Primavera y Ecología - 23ª Edición de BioCultura Barcelona

Feria Internacional de Productos Ecológicos y Consumo Responsable / Del 5 al 8 de Mayo / Palau Sant Jordi

Pág. 10

Natural-Mente

La plaga de Justiniano Pág. 19

La Entrevista

Didier Perreol, Fundador y Presidente de la compañía Ekibio, Euro-Nat Pág. 40 Cada día la actualidad ecológica en Bio Noticias:

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FERIAS

BIOECO A C T U A L EDITA: Centipede Films,S.L.

Tel. 93 747 43 19 - 664 32 02 51 C/ Alfons Sala, 33-39 local 08202 Sabadell Depósito Legal: B.20513-2013 TIRADA 40.000 EJEMPLARES www.bioecoactual.com bio@bioecoactual.com DIRECTOR

Enric Urrutia REDACCIÓN

Montse Mulé DISEÑO Y MAQUETACIÓN

QUAE Soluciones Creativas a Medida WEB - REDES SOCIALES

Oriol Urrutia

INFORMÁTICA

Marcel Graupera DISTRIBUCIÓN

Comunidad de Madrid, Castilla y León, Castilla La Mancha: El Horno de Leña; Euskadi: Dispronat; Cataluña: Sol Natural; Comunidad Valenciana y Murcia: Alternatur; Canarias: Dietéticos Intersa; Área nacional: Suscripress

COLABORADORES

Pedro Burruezo, María Cacheda, Alba Cànovas, Alberto Díez, Helena Escoda, Montse Escutia, Rosa Fernández, Mª Pilar Ibern “Gavina”, Marta Gandarillas, Mareva Gillioz, Karin Heinze, Arturo Larena, José López Pérez, Miriam Martínez, Isidre Martínez, Raúl Martinez, Haritz Mayora, Pedro Pablo G. May, Yolanda Muñoz, Eva Roca, Marga Roldán, Victor Riverola, Maribel Saíz Bio Eco Actual no comparte necesariamente las opiniones firmadas e insertadas en sus páginas.

La dirección no se hace responsable de la calidad, procedencia u origen de sus anuncios.

Bio Eco Actual está impreso en papel ExoPress de 55gr/m2 que cumple las siguientes especificaciones: MEDIO AMBIENTE

Fibra Renovables Papel reciclable Materiales de embalaje reciclables CERTIFICADOS

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Marta Gandarillas, Periodista, martagandarillas@hotmail.com

BioCultura Barcelona,

creatividad e innovación en las tendencias del consumo responsable, ético y ecológico Después del éxito de su primera edición en Sevilla, la feria BioCultura vuelve a Cataluña, cuna del Movimiento Bio en España y sede de la Asociación Vida Sana, para celebrar una de sus ediciones más veteranas. Del 5 al 8 de mayo, el Palau Sant Jordi de la Ciudad Condal acoge a más de 700 expositores en la XXIII edición de BioCultura BCN, un lugar de encuentro para todos aquellos que apuestan por nuevas rutas para el cambio de rumbo hacia un mundo más justo, sostenible y sano; para todos aquellos que saben que el cambio comienza en nosotros mismos, con nuestros hábitos de consumo y de vida y que, ese cambio ya está en marcha y es posible. Como dicen desde la Asociación Vida Sana, organizadora de la feria, “es el lugar en el que la ciudadanía, harta de que le tomen el pelo, puede encontrar información independiente y fidedigna”.

y donde “en los últimos tiempos, el movimiento vegano ha cobrado muchísima fuerza; así se nota en la oferta que muchas empresas del sector bio están sacando al mercado”, añade Ángeles, “sin olvidar que el reto pendiente siguen siendo las colectividades: que el producto bio llegue a escuelas y hospitales, como política de las administraciones públicas.

Eso sería un gran paso adelante. Que deje de ser un sobresfuerzo el hecho de que padres y escuelas tengan que luchar por dar de comer sano a sus hijos...”

De la Bioconstrucción al Festival Eco Vegano Una importante característica de BioCultura es la enorme oferta de actividades: talleres, jornadas técnicas, ponencias, debates, conciertos, desfiles... y las constantes novedades que en cada edición podemos encontrar. Las más de 70000 personas que pasan durante estos cuatro días por la feria van a encontrar cerca de 400 actividades entre las que destacan como

Cataluña es la Comunidad Autónoma con mayor consumo interno de productos ecológicos, “el consumo medio está en los 40 euros cuando la media española se sitúa en los 20 euros” comenta Ángeles Parra, directora de BioCultura. También es donde se encuentran el mayor número de supermercados ecológicos, tiendas especializadas y restaurantes bio

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FERIAS

Marta Gandarillas, Periodista, martagandarillas@hotmail.com

novedad, la carpa para el sector Bioconstrucción y el Festival Eco Vegano.

En respuesta a esa tendencia en alza del veganismo que nos comentaba Ángeles Parra, el Festival Eco Vegano se estrena con un programa completo para los cuatro días, que abarca actividades que van desde los Show Cookings (sobre cómo elaborar helados o repostería vegana), conferencias (con temas como “Ecofeminismo y veganismo” impartida por la activista y colaboradora de esta publicación, Helena Escoda, “Producción de carne, una de las causas del cambio climático”, “Cosmética vegana”, “La certificación vegana” o “La importancia de la Vitamina B12”), hasta la proyección del documental “Empatia” de Carla Cornellà o el encuentro de bloggeros veganos animado por Esther Vivas.

Como es costumbre, la feria ofrece entre sus muchas actividades las clásicas Jornadas para los profesionales que quieren abrir una tienda o mejorar la que tienen, los talleres de Ecoestética, y un amplio programa de ponencias entre las que destacamos las de nuestros colaboradores como el periodista y escritor Victor Riverola “La Montaña y la Vida”, y la de “Belleza consciente”, a cargo de Maribel Saiz, bióloga y directora técnica de Dietéticos Intersa.

Prendas sostenibles para tu armario Bambú, eucalipto, alpaca, tencel, algodón certificado, tintes ecológicos, son los materiales con los que trabajan los jóvenes eco emprendendores

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que participan en “Planeta Moda”, propuesta que BioCultura inauguró el pasado año en respuesta a la demanda, cada vez mayor, de personas concienciadas que comenzaron con la alimentación, los productos para la higiene, la cosmética… y que ahora también quieren vestir de manera sostenible, justa y saludable para nuestro cuerpo y para el medio ambiente.

Entre otras cosas, en “Planeta Moda” descubriremos formas para conseguir financiación y comercializar marcas de moda sostenible, aprenderemos “costura de emergencia”, conoceremos las tendencias en la moda sostenible y algunos proyectos sociales como el de algodón orgánico en Brasil, y podremos asistir a un desfile de moda sostenible.

Para Juan Carlos Moreno, director técnico de BioCultura y responsable de “Planeta Moda”, el auge en España de la moda sostenible se refleja en la feria que, de los 5 expositores con los que comenzó, llegó a los 60 en la última edición de Madrid. “La gente va demandando saber más y esto es muy importante porque el mundo de la moda no puede continuar como hasta ahora, con una confección barata a costa de un cultivo altamente peligroso, con la consiguiente contaminación de tierras y ríos, y las condiciones de esclavitud de la mano de obra.”

Ecogastronomía, música y entretenimiento para grandes y pequeños En la zona Eco-gastronómica podemos disfrutar, durante todo el día, de

©Centipede Film,S.L.

degustaciones, catas y show-cookings, en los que los eco-chefs cocinan en directo recetas como los “Escalopes de avena con frutos secos y delicias de mar” que preparará nuestra querida Maria Pilar Ibern, Gavina. La gastronomía llega también sobre ruedas con los novedosos Eco Food Trucks, camionetas que ofrecerán un variado menú de Street Food Ecológico para todos los gustos.

cuenta también con novedades, como el Espacio Interior para talleres de ecococina, panadería, cerámica, maquillaje…, proyecciones de cine y zona de juegos interactivos y el Espacio MamaTerra Exterior, con los talleres de huerto, los circuitos de Eco chapas o zonas de juego libre para las familias. El escenario BioCultura-Bioritme ofrecerá espectáculos de títeres mañana y tarde.

El ambiente lúdico y festivo siempre se impone en BioCultura y a ello contribuye, sin duda, el escenario con música en vivo que también tiene su espacio para los más pequeños dentro del Festivalito MamaMúsica del Festival ecológico de la infancia MamaTerra.

Otro clásico de BioCultura en primavera, que no faltará, es la tradicional entrega de Premios BioCultura a profesionales, empresas y productores por su labor para conseguir un mundo más sano, justo y sostenible.

En

esta

edición,

MamaTerra

Para más información, consultad la guía de actividades en: www.biocultura.org n

ALIMENTACIÓN

Sabes lo que quieres. Sabes lo que comes

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MERCADOS

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Marta Gandarillas, Periodista, martagandarillas@hotmail.com

Los mercados verdes, la clave para un futuro económico sostenible y saludable Conocidos internacionalmente como los “Green markets” (mercados verdes), los mercados de producto fresco ecológico proliferan de manera exponencial por todo el mundo y es que la venta directa del productor al comprador, de un producto local, de temporada, libre de tóxicos y respetuoso con la tierra, es una cuestión de imperiosa necesidad para nuestra salud, la del planeta y para retomar las riendas de un modelo de economía más justo y sostenible.

Los productos frescos, de temporada y con mayor aporte nutricional; el mayor beneficio para la economía local; el apoyo a los pequeños agricultores en favor de una soberanía alimentaria e impidiendo el oligopolio de las grandes empresas que acaparan el mercado; y la reducción de la emisión de CO2 al evitar las largas distancias de transporte, son algunas de las ventajas de este tipo de mercados.

En España, Cataluña está a la cabeza con multitud de mercados de producto ecológico repartidos por distintas localidades de Barcelona, Tarragona, Lleida y Girona pero encontramos también mercados ecológicos que siguen proliferando en Madrid, Baleares, Canarias, Andalucía (sobre todo Málaga, Sevilla y Granada), Valencia, Cantabria, Zaragoza… Muchos de ellos han surgido a iniciativa de los propios productores de la

alimentación

comarca, otros de grupos de consumidores y otros de los Comités de Agricultura ecológica y ayuntamientos.

A finales del año pasado se supo que el ayuntamiento de Barcelona se sumó al pacto internacional Milan Urban Food Policy Pact, por el que 110 ciudades de todo el mundo se han comprometido a defender una alimentación más saludable y responsable y a reforzar el rol de los ayuntamientos y las administraciones regionales en el desarrollo sostenible del sistema alimentario. La idea es convertir, durante los próximos tres años, 25 de los 39 mercados municipales alimentarios en “centros de oferta de productos ecológicos y de proximidad”.

El mercado ecológico de Pedralbes Centre en Barcelona lleva tres años y medio funcionando con éxito en un espacio que ya queda pequeño. Como dice su fundador y organizador, Salva Santacana Olivella “desde que empezamos hasta hoy el salto ha sido increíble. La demanda es cada vez mayor. El 75% de nuestro

público es cliente habitual que hace su compra cada semana y que vuelve porque conoce al productor, sabe la calidad del producto, que es local, certificado y hasta puede saber la hora a la que se ha recolectado la lechuga que se lleva”. Además de la fruta y verdura, panes, quesos de cabra de la montaña de Montserrat, legumbres, embutidos… el mercado apuesta por una forma de vida en coherencia y, aparte de bolsas de papel y biodegradables, ofrece un servicio de transporte en vehículo eléctrico para aquellos clientes impedidos para acudir. Descendiente de varias generaciones de agricultores, Salva y su mujer Silvia, llevan 20 años en la producción ecológica y además de su frutería La Pera en Masquefa, localidad situada a 30 km de Barcelona, cada sábado montan su puesto en la calle de las distintas poblaciones por las que pasa otro conocido mercado ecológico de Cataluña, el Mercat ecològic del Vallès. “Si vamos a la periferia ¿por qué no a la capital?” así nos cuenta Salva cómo surgió la idea del Mercat de Pedralbes, que además de abrir todas las semanas,

©Mercat de Pedralbes

tiene un horario comercial de 9 de la mañana a 9 de la noche.

Desde hace casi una década el Mercat ecològic Món Empurdà visita también cada semana una localidad distinta de esta comarca y más allá de la venta de productos ecológicos, locales y de calidad, ofrece espacios para el arte, talleres, conferencias, etc...

En los alrededores de Madrid también encontramos cada mes mercados ecológicos en localidades como Rivas-Vaciamadrid, Pinto, La Cabrera, Hoyo de Manzanares, Colmenarejo...

En cuanto a los mercados de la capital, el más antiguo es el de la Cámara Agraria de Madrid, también mensual y que tiene lugar en la Puerta del Ángel.

Hace un par de años, el Mercado Productores del Matadero de Madrid abrió sus puertas para que, durante el último fin de semana de cada mes, productores ecológicos de toda la comunidad puedan vender directamente a los consumidores. Y cada domingo, el Mercado de la Buena Vida en la calle Embajadores, en pleno Rastro, además de la venta, organiza actividades.

Seguiremos hablando de estos mercados y de los “greemarkets” más importantes del mundo en próximos números. n

COCINA SANA

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ALIMENTACIÓN

El proceso de fermentación se produce en estos barriles de madera de 100 años.

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¡Auténticos sabores japoneses!

Auténtico alimento orgánico japonés ¿A usted también le gustan los sabores puros de la cocina japonesa? ¿Los platos con ingredientes únicos, frescos? Con el miso orgánico, la salsa de soja y los fideos de TerraSana usted tiene resuelta la base para ¡una deliciosa comida! Verdaderamente TerraSana es el especialista en Japón y tiene un surtido de más de 90 productos que son orgánicos, auténticos y, a menudo hechos a mano.

Métodos de producción auténticos TerraSana selecciona entre los pequeños productores japoneses, los que hacen los productos más hermosos de la forma más auténtica. Los procesos de fermentación largos, el trabajo manual y los métodos de producción tradicionales, hacen que las salsas de soja de TerraSana sean no sólo especiales, sino también ¡súper deliciosas!

Si sabe lo que se necesita para preparar salsas de soja como shoyu y tamari por ejemplo, entonces ¡seguro que también quiere probarlas!

Las semillas de soja se cuecen al vapor, molidas y mezcladas con

fermento de koji. Esta mezcla se pone en barriles de madera de 100 años de antigüedad, donde se inicia el proceso de fermentación.

Este proceso requiere 12-18 meses, y mucha dedicación por parte de los trabajadores. Ellos revisan los barriles desde el fondo una y otra vez, todos los días. El maestro elaborador: “Respetamos profundamente cómo nuestro shoyu y tamari evolucionan y maduran por las fuerzas más primordiales de la naturaleza.” Así es como obtenemos estos intensos sabores japoneses auténticos, de verdadera calidad japonesa.

TerraSana alimentación positiva En TerraSana, nos gusta la buena comida. Alimentos que te hacen feliz. Fabricamos una gran cantidad de nuestros productos en la casa y siempre en busca de los ingredientes más bellos y de más confianza.

En TerraSana, lo orgánico es realmente orgánico. Comida de verdad para todos. ¡Una alimentación positiva para usted y el mundo que le rodea!

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BIOECO ACTUAL

HABLEMOS DE

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Montse Mulé, Redactora, Eco-Animalista, montse@centipedefilms.com

Los cereales integrales Los cereales son los frutos en forma de grano de plantas pertenecientes a la familia de las gramíneas. Su nombre proviene de cerialia, celebración en honor a Ceres, la diosa romana de la agricultura, la cosecha y la fecundidad, también llamada Demeter “tierra madre”. Ligados al origen de la civilización, los cereales han alimentado a todos los pueblos del planeta desde el descubrimiento de la agricultura, dependiendo la importancia de unos u otros de su cultivo en cada región.

El trigo comenzó a cultivarse en el delta del Nilo en su variedad original (kamut) hace seis mil años, más tarde en Europa en su denominación espelta.

La cebada, el centeno y la avena se empezaron a cultivar hacia el año 1000 a.C. en la Europa central; el sorgo y el mijo en África. El arroz ya se encontraba en estado salvaje en Asia y se cultiva en el sureste asiático desde hace más de 5000 años. A través de los árabes se introdujo su cultivo en países mediterráneos, Italia y España principalmente, siendo el cereal más equilibrado y de mejor asi-

ALIMENTACIÓN

milación, además no contiene gluten, lo que lo hace ideal a los celíacos. El maíz era el alimento de las civilizaciones precolombinas, inca, maya, azteca y se han encontrado evidencias de su presencia con 5000 años de antigüedad.

Desde sus orígenes han simbolizado prosperidad, abundancia y fertilidad así como hospitalidad y fraternidad en muchas culturas, por lo que no deben faltar en la despensa.

Arroz integral, avena, kamut, bulgur, mijo, cebada, maíz, sorgo y arroz salvaje, todos ellos son ricos en fibra, vitamina E, tianamina, riboflavina, niacina, vitaminas del grupo B, y en minerales como el hierro, zinc, cobre, selenio, fosforo, magnesio y potasio.

También aportan hidratos de carbono y protegen a quien los consume ante enfermedades cardíacas coronarias y ciertos tipos de cáncer como el de colon.

Otros granos interesantes por su aportación beneficiosa a nuestra dieta, aunque no se les llama cereales y no son de la familia de las gramíneas, son el trigo

123RF Limited ©Jacek Nowak

sarraceno, la quinoa y el amaranto.

En la actualidad, para el 80 % de la población mundial el trigo y el arroz son un alimento básico. Les sigue en cultivo el maíz.

Combinados con setas, especias y verduras, los cereales integrales son un excelente alimento para disfrutar de un buen estado de salud, física y emocional. Las tostadas elaboradas con arroz integral son una base ideal para saborear los más variados patés vegetales, cremas o tartar de algas.n

Los cereales integrales son un excelente alimento para disfrutar de un buen estado de salud, física y emocional

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Alimentación y Complementos Ecológicos

Raúl Martínez, Dietética y dietoterapia Homotoxicología, raul.mgarc@gmail.com - www.raulmartinezgarcia.com

QUÉ COMER

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Lúcuma, el oro de los Incas La lúcuma (Pouteria lúcuma) es un superalimento natural rico en vitaminas, minerales, proteínas y carbohidratos, que posee un importante valor nutricional. Es rica en beta caroteno, hierro, zinc y fibra, sustancias todas ellas indispensables para el correcto funcionamiento del organismo.

Originaria de América del Sur, la lúcuma es una fruta verde con una pulpa de color amarillo-anaranjado, nativa de Perú, Chile y Ecuador. Es conocida como “el oro de los Incas” ya que se viene cultivando en los valles andinos de Perú desde tiempos prehispánicos. Los

Originaria de América del Sur, la lúcuma es una fruta verde con una pulpa de color amarilloanaranjado

descubrimientos arqueológicos de arte cerámico que se remontan al año 8000 a.C. ya recogen la lúcuma en la cerámica y esculturas, lo que da evidencia de su uso por las civilizaciones preincaicas como los Moche y Nazca. Estos datos confirman el uso de este súper alimento como parte fundamental de la dieta en estas culturas, que pasó posteriormente a ser utilizada en el Imperio Inca.

La lúcuma contiene un alto nivel de proteínas, fluctuando en un rango de 1.5 - 2.4 g por cada 100 g. Además, presenta un nivel de carbohidratos significativamente alto, 25 g. Los azúcares que encontramos en la pulpa son glucosa, fructosa, sacarosa e inositol.

lo que es más importante, por ser un potente antioxidante tiene poder anti cancerígeno. Sus altos contenidos en hierro ayudan a aumentar los niveles de hemoglobina en sangre. Rica en fibra ayuda a que el sistema digestivo funcione correctamente, permitiendo reducir el estreñimiento y distensión abdominal. Tiene poder cicatrizante, el aceite de lúcuma es útil para la curación de heridas ya que activa los factores de cicatrización de la piel, y tiene propiedades antiinflamatorias.

Este súper alimento también puede prevenir los resfriados, la gripe y otras enfermedades virales y bacterianas.

Finalmente deciros que es un edulcorante natural de primer orden.

Endulza los alimentos sin incrementar los niveles de azúcar en la sangre por lo que es ideal para las personas que padecen diabetes tipo II, y a diferencia del azúcar refinado, nos aporta los nutrientes beneficiosos de los que este carece.n

Los beneficios para la salud de la lúcuma son indudables. Es rica en el complejo vitamínico B, presenta vitamina B1, B2, B3 y B5, beta-caroteno, hierro, potasio, calcio, fósforo y zinc. El alto contenido de betacaroteno, principal fuente de vitamina A, es necesario para el crecimiento celular, para mejorar la visión, reforzar el sistema inmune, y

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ALIMENTACIÓN

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NUTRICIÓN

Marta Gandarillas, Periodista, martagandarillas@hotmail.com

La nutrición simbiótica: el poder de la autosanación a través de alimentos de nuestros ancestros La Microbiótica, movimiento ecocientífico que investiga y difunde la importancia que tienen los microorganismos para el ser humano y para la vida en el planeta, no ve separación entre ambos y es que, el hecho de que el 90% de nuestro cuerpo lo constituyen virus y bacterias, nos debería hacer reflexionar. Somos más microbios que células humanas. En el número 17 de Bio Eco Actual hablamos ya del libro “Microbiótica: nutrición simbiótica y microorganismos regeneradores”. En él, diferentes especialistas (biólogos, médicos, químicos, psicólogos, ingenieros…) explican la importancia de este mundo microbiano y también de la revolución que supone el poder

Somos más microbios que células humanas ALIMENTACIÓN

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regenerador de algunas de estas especies en temas medioambientales y de salud. En el marco de lo que en el libro se considera Microbiótica interior, acaba de publicarse otro, titulado “Nutrición Simbiótica. Recupera e incrementa tu salud regenerando la microbiótica intestinal con alimentos fermentados”.

Sus autores, el periodista, investigador y entrenador nutricional, fundador de la empresa MicroViver, Luis Antonio Lázaro y el facilitador terapéutico y experto en alimentos fermentados tradicionales, Ander Urederra, desvelan algunos de los interesantes resultados tras largos años de investigación con los alimentos fermentados, “la nutrición simbiótica es una nueva concepción de tu relación con la vida dentro y fuera.

Somos un conjunto de sistemas vivos dentro del cual las células humanas solo ocupan entre el 1 y el 10% de todo el conjunto. El resto son microorganismos: virus, bacterias, hongos…Y todos esos sistemas están en simbiosis, en interdependencia. La Simbiosis es

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la principal ley de la evolución, es la ayuda mutua, la colaboración entre seres de una misma especie o de especies diferentes para adaptarse mejor al medio. Con la Nutrición Simbiótica, tomamos conciencia de que los alimentos que ingerimos no los podríamos asimilar si no fuera por la microbiota intestinal, que los procesa y transforma en micronutrientes que pasan a la sangre y alimentan a todo el metabolismo. Comemos para alimentar a la microbiota que alimentará a nuestras células. Hay alimentos que benefician a esa microbiota y otros que la debilitan.”

Sobre esta visión simbiótica que ayuda a nuestra microbiota intestinal a regenerarse y a mejorar nuestra salud global y sobre los alimentos fermentados y vivos que la potencian nos hablará Luis Lázaro próximamente.n

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Miriam Martínez Biarge, Médico Pediatra, www.mipediatravegetariano.com - miriam@mipediatravegetariano.com

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NUTRICIÓN INFANTIL

Los suplementos en la dieta vegetariana infantil Todos los niños vegetarianos y veganos a partir de los 6 meses de edad deben recibir un suplemento regular de vitamina B12.

La vitamina B12 no se encuentra de forma natural en ningún alimento vegetal, y la que aportan lácteos y huevos en una dieta ovo-lacto-vegetariana prudente no es suficiente para mantener unos niveles óptimos de esta vitamina a largo plazo.

Es muy importante asegurarnos de que nuestros hijos reciben este suplemento puesto que la deficiencia de vitamina B12 en niños, y especialmente en bebés, es muy grave y produce daños irreversibles en el cerebro. Las embarazadas y madres que amamantan deben asegurarse de tomar un suplemento regularmente.

Los niños que tomen habitualmente lácteos y huevos, o leche de soja y

levadura nutricional enriquecidas con B12, solo necesitan una dosis semanal de B12, de acuerdo con su edad: • Desde los 6 meses hasta los 2 años: 250 microgramos • 2-5 años: 500 microgramos • 5-10 años: 750 microgramos • Mayores de 10 años: 1000 microgramos Los veganos que no tomen alimentos enriquecidos deben tomar estas mismas cantidades, pero dos veces a la semana. Las embarazadas y madres lactantes deberían tomar 1000 microgramos tres veces por semana.

La vitamina D no se encuentra tampoco en los alimentos vegetales, pero se produce en la piel a partir de la exposición a la luz del sol. Los niños que juegan al aire libre a diario producen suficiente vitamina D, a menos que vivan en zonas muy frías

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y con poca irradiación solar. En estos casos podría ser conveniente que recibieran un suplemento de vitamina D al menos durante el invierno. Se recomienda que los bebés reciban una dosis diaria de esta vitamina durante el primer año de vida. A partir del año es importante que animemos a nuestros hijos a pasar un rato todos los días al aire libre. La exposición al sol tiene además otros efectos positivos sobre su salud general y emocional.

Es conveniente que la sal que usemos en casa esté yodada. En España el suelo es pobre en yodo. Usar sal

yodada garantiza que nuestros niños reciben el aporte de yodo que necesitan para su crecimiento y desarrollo cerebral.

Una alimentación vegetariana o vegana bien planificada no necesita otros suplementos de vitaminas o minerales. Las frutas y verduras, los cereales integrales, las legumbres y los frutos secos y las semillas aportan cantidades más que suficientes de todo el resto de vitaminas y minerales, además de proporcionarnos antioxidantes y otras sustancias beneficiosas para la salud.n

ALIMENTACIÓN

¡Más de 80 años de Calidad, frescura y diversidad!

La casa Holle, uno de los más antiguos fabricantes europeos de alimentos ecológicos para bebés, celebramos nuestro aniversario: ¡80 años de productos bio dinámicos!

Situados en Suiza, nuestro país nativo, hoy somos líderes en alimentación infantil avalada por Demeter.

Leches infantiles, papillas, potitos, tisanas, galletas... tenemos actualmente más de 70 referencias, comercializadas en 41 países alrededor del mundo. El secreto de nuestro éxito: desde su fundación en 1933 en Arlesheim, Holle sigue los principios de la antroposofía, y excluimos cualquier tipo de aditivos y conservantes químicos de nuestros alimentos, desde el campo hasta el producto final. En sus principios, la especialidad de Holle AG era el pan, los cereales en grano y en copos, y los cereales para bebés. Hemos sido la primera empresa en proponer este tipo de alimentos en calidad bio dinámica, y una de las primeras en el mundo en obtener el aval Demeter, 1951.

Controlamos de forma sistemática nuestras materias primas, los productos intermedios y los productos finales, todos procedentes de la agricultura ecológica.

Para más información, consultar: www.holle.es Distribuidores en España: Cal Valls Eco, S.L.U.- Camí la Plana, s / n-25264 Vilanova de Bellpuig Tel. 973324125 - www.calvalls.com 62164_253x160_Spanisch_Calvalls.indd 1

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ALIMENTACIÓN CONSCIENTE

Dra. Eva López Madurga, Médico especialista en Medicina Preventiva y Salud Pública nutrición y Macrobiótica - www.doctoraevalopez.com

Como elaborar un menú vegetariano sin complicarse la vida Llevar una alimentación vegetariana (es decir, exenta de carne y pescado) o vegana (exenta además de huevos y lácteos), es una opción que cada vez más personas adoptan como su forma de alimentarse. Hay más y más evidencia de que esta alternativa no solo no acarrea ningún problema de salud, sino que por el contrario evita, previene y puede tratar muchas de las enfermedades modernas y crónicas de nuestra sociedad occidental. De hecho llevada de una forma equilibrada es óptima para mantener tu salud, regenerar tus células y tejidos, y poder obtener la mayor cantidad de vitalidad y energía posible, que es el propósito último de la alimentación.

¿Qué necesita nuestro cuerpo?

Yo los llamo “los siete magníficos”

Está claro lo que dejamos atrás: el producto animal; ¿pero qué nos queda por delante? No basta únicamente con no tomar algunos alimentos; las distintas necesidades que tiene nuestro cuerpo se ven cubiertas con distintos grupos de alimentos, de forma que tendremos que incluirlos todos y en la proporción adecuada (la proporción relativa de unos alimentos con respecto a otros es tan importante como la calidad en si del alimento).

3. Un buen aporte de vitaminas a través de frutas, verduras, encurtidos y germinados, nos dará sin duda vitalidad y estimularán además nuestro metabolismo.

No soy de la opinión de que para este fin uno tenga que ponerse a contar, a medir y a pesar. Creo que alimentarse es un acto mucho más intuitivo que se puede apoyar a su vez en unas pautas básicas y sencillas. Vamos a ello.

5. Necesitamos también ácidos grasos (aquí están los famosos omega tres y seis) de buena calidad para mantener nuestra temperatura, como precursores de algunas hormonas, o para regular el colesterol, entre otros.

1. Desde luego necesitamos energía; el combustible que utiliza la célula es la glucosa y la principal fuente de glucosa son los hidratos de carbono, en concreto los cereales integrales.

2. También necesitamos proteínas, para reparar y mantener las estructuras corporales y para realizar otras muchas funciones vitales para la salud. Aquí las legumbres y sus derivados van a ser nuestra principal fuente.

4. Mantener un ph adecuado en el interior del cuerpo es imprescindible para que las células puedan funcionar adecuadamente. Sal marina sin refinar y el aporte mineral de las algas será esencial para este fin.

MULTI ECO CENTRO

Aquí tenemos los aceites vegetales de primera presión en frío, y también las semillas y frutos secos.

6. Una buena flora bacteriana, que facilite la digestión y absorción de nutrientes, la vamos a mantener gracias a los alimentos fermentados.

7. Y por último, tenemos nuestro ingrediente secreto… que se desvelará más adelante.

Vamos a ver cada uno de estos grupos de alimentos con un poco más de detenimiento; teniendo en cuenta que lo ideal es tomarlos en su forma natural (es decir no procesados), en su forma integral, y de cultivo biológico.

1. Los cereales integrales Una de las prácticas que hoy en día más daña nuestra salud es tomar hidratos de carbono de cadena corta (mono o disacáridos). Realmente los alimentos refinados, la bollería industrial y el azúcar producen estragos en nuestro cuerpo. Así que deja el blanco y pásate al integral. ¿Qué ventajas tiene tomar cereales integrales?

• Ayudan a mantener los niveles de glucosa estables en sangre: aumentan la energía, la estabilidad mental, la calma y evitan el agotamiento del páncreas.

• Reducen la apetencia por la grasa y el azúcar.

• Ayudan a reducir las toxinas internas.

• Promueven el movimiento regular de los intestinos.

• Contienen vitaminas del grupo B y E. • Contienen fitoestrógenos y antioxidantes que reducen el colesterol y protegen el corazón.

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Dra. Eva López Madurga, Médico especialista en Medicina Preventiva y Salud Pública nutrición y Macrobiótica - www.doctoraevalopez.com

Propuesta: Una parte de tu plato tendrá cereales integrales (el % depende de la idiosincrasia de cada persona, pero pongamos como estándar 1/3 del plato) Así que incorpora en tu menú arroz integral, mijo, quínoa, trigo sarraceno, trigo, centeno, cebada, avena, cus cus, bulgur, etc. En forma de grano con más frecuencia, y también a veces como pasta, copos, pan, etc.

2. Las proteínas Algunos mitos generados en nuestra sociedad proteinomaníaca, son que necesitamos muchas y que las de origen animal son mejores. La realidad es que no necesitamos tantas (la OMS dice que un 10-15%). De hecho la mayoría tomamos más de las necesarias. Es cierto que el % de absorción de las proteínas animales (carne, pescado, huevo y lácteos) es mayor que el de las proteínas vegetales; pero igualmente cierto es que el % que nos ofrecen las proteínas de origen vegetal es más que suficiente para cubrir nuestras necesidades y además no tienen los efectos nocivos de la proteína animal.

A, vitaminas del grupo B y fibra; ricas en calcio, fosforo, potasio, magnesio y hierro, no engordan (lo que engorda del puchero es el chorizo) y como decía antes, no tienen los efectos secundarios de las proteínas animales. Hoy en día también nos encontramos en los supermercados biológicos derivados proteicos de la legumbre o del trigo como el tofu, el tempeh, o el seitán, que cubren perfectamente nuestras necesidades.

Propuesta: otra parte de tu plato estará compuesta de proteína vegetal (puede ser otro 1/3) • La fuente principal serán las legumbres.

• 2-3 veces por semana puedes tomar en lugar de legumbre derivados como el tofu, tempeh, seitán, o hamburguesas vegetales (que no estén pre-fritas preferiblemente).

• Si eres vegetariano y tomas huevos y lácteos, déjalos para uso ocasional o para tu vida social; es decir, no quieras sustituir la carne y el pescado

ALIMENTACIÓN CONSCIENTE

por los huevos y los lácteos. Mucho mejor lo anterior.

3. Las verduras y la fruta Importante es que sean de la temporada y preferiblemente de producción local, de esa forma las tendremos lo más frescas posible. Muy importante también es la variedad de las mismas, de forma que tomes verduras verdes (judías, col verde, brócoli, puerro, col china, repollo, berros, borrajas, guisantes...), verduras de raíz (cebolla, zanahoria, chirivía, nabo, rábanos, rabanitos, remolacha...) y redondas (calabazas, coliflor, col blanca, col roja, coles de Bruselas, boniatos); cada una tiene su idiosincrasia y sus propiedades; por eso para hacer esta parte sencilla lo importante es variarlas.

Propuesta: otra parte de tu plato (el otro 1/3) va a estar repleta de verduras; ve variando cada día la verdura, sus colores y su forma de cocción; no hace falta que pongas muchas distintas

¿Qué ventajas tienen las proteínas vegetales?

La principal fuente de proteína vegetal son las olvidadas legumbres. Son el complemento ideal de los cereales o semillas para la obtención de un buen equilibrio proteico; es decir es bueno combinar en el plato (no necesariamente cocinarlos juntos) los cereales y las legumbres; son muy adecuadas para los diabéticos por su bajo índice glicémico; contienen además provitamina

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cada día porque eso lo complica; coge una o dos por día y ve variando entre un día y otro.

Con la fruta pasa lo mismo, lo mejor que sea de la estación y mejor tomarla entre horas que como postre o en la comida ya que tiene tendencia a fermentar si la mezclamos con otros alimentos. Lo mejor es tomarla con piel si es biológica (si no, es mejor quitar la piel) y masticada, ya que los zumos no son un alimento integral y nos estamos dejando una parte de esa fruta fuera del vaso.

4. Sales minerales Aquí lo recomendable es tomar sal marina sin refinar (viene así explicitado en la etiqueta); quiere decir que se ha evaporado el agua del mar y está repleta de minerales (no únicamente de cloro y sodio como la sal común). La sal es importante tomarla, aunque en pequeña cantidad; mejor utilizarla en la cocción o en un aliño previamente elaborado, que en crudo (tiene efectos más extremos si la tomamos así).

Las algas son un tipo de alimentos que afortunadamente estamos recuperando en nuestros hábitos culinarios.

Son los vegetales más antiguos con una asimilación de nutrientes excelente.

Tienen proteínas de fácil asimilación, carbohidratos bajos en calorías, ácidos grasos poliinsaturados complejos vitamínicos: A, D, E, K, B, C; están repletas de minerales (de ahí su efecto alcalinizante) Ca, Fe, K, I, Mg y oligoelementos; facilitan la expulsión de tóxicos, son antioxidantes, anticoagulantes, anti-

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ALIMENTACIÓN CONSCIENTE

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mutagénicos, estimulantes del metabolismo, ayudan a reducir el colesterol, a reducir peso y a reforzar el sistema óseo.

nas…); es bueno tostarlas ligeramente a fuego muy bajo ya que así sueltan un poco de su grasita y se vuelven más fáciles de digerir.

Propuesta: usa sal marina sin refinar y recuerda incorporar las algas bien como un trocito de tu plato (1-2 cucharadas vale) o como parte de otros platos de legumbre, proteína o verdura que cocines.

Propuesta: usa un aceite (de oliva, de sésamo, de girasol…) de primera presión en frío y recuerda incorporar semillas y frutos secos ligeramente tostados como “tropezones” en tu plato.

Elegiré un cereal integral, una proteína vegetal y un par de verduras (que iré variando día a día); a estas tres patas fundamentales de tu plato, le añadirás otros tres ingredientes que hemos visto su importancia: algún alga, algún pickle o fermentado y alguna semilla o frutos secos; y además será importante tener sal marina sin refinar y aceites de primera presión en frio en la despensa.

5. Grasas

6. Alimentos fermentados

¿Y el ingrediente secreto?

Las grasas son esenciales para muchas funciones corporales; también son estructuras complejas como las proteínas y no necesitamos muchas, pero sí que sean de buena calidad.

Un plus necesario hoy en día para mantener bien nuestra flora intestinal (entre otras cosas) es incorporar algún alimento de fermentación láctica en nuestra dieta. Estamos así, aportando probióticos, vitaminas y enzimas digestivos para facilitar la digestión. Lo más fácil es utilizar miso (pasta de soja fermentada tradicionalmente utilizada en oriente) en sopas o aliños; también podemos incorporar en el plato algún pickle (encurtido) que se haya elaborado con agua y sal tal como el chukrut o pickles de verduras. Los puedes hacer en casa, pero si te abruma un poco de entrada los venden ya preparados y son igualmente buenos. Hay más variedad de alimentos fermentados, pero este es un buen comienzo.

Este ingrediente secreto es uno muy importante compuesto a su vez de varios: • El primero es la masticación que favorece la digestión, la asimilación de nutrientes y la presencia en el aquí y el ahora mientras comes… así que no te olvides de masticar.

La principal fuente de grasas vegetales son los aceites vegetales y también las semillas y frutos secos.

A la hora de elegir un aceite, además de que sea virgen extra, es muy importante que sea de primera presión en frío (esto quiere decir que el aceite para extraerse no se ha calentado, sino que se han utilizado procedimientos mecánicos). Los aceites son muy sensibles a la luz y al calor (más cuando más insaturado es), de forma que si los calentamos sus ácidos grasos se vuelven tóxicos para nuestro cuerpo. De esta forma el aceite lo usaremos en crudo o para hacer algún salteado a fuego bajo.

Otra fuente fundamental de ácidos grasos esenciales son las semillas (de girasol, de sésamo, de calabaza...) y los frutos secos (nueces, almendras, avella-

• Otro aspecto es la intención y el cariño con el que te pones a cocinar, que

también se transmiten a tu comida.

• Y por último, el agradecimiento.

Me gusta la práctica de agradecer antes de comer a todo lo que ha hecho posible que esa comida esté en el plato (desde la energía del sol, la tierra, los agricultores… hasta a uno mismo por haberte dedicado un tiempo para prepararlo).

Un último apunte; la mayoría de nosotros llevamos una vida bastante ajetreada, y en muchos casos estresada.

Hacer platos muy elaborados está muy bien para cuando tenemos más tiempo, queremos celebrar algo, o tenemos invitados, pero en el día a día, si tu tiempo es limitado, es más realista hacer cosas sencillas (no por ello menos sabrosas) que requieran menos logística.

Si sigues esta estructura, tu cuerpo, tu energía, tu salud y tu vitalidad te lo van a agradecer seguro.n

Propuesta: incorpora el miso en tus sopas o condimentos y los pickles de verduras (una cucharada en el plato es suficiente).

Entonces, ¿cómo lo hago en el día a día para tener este plato equilibrado?

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La opción más saludable

Maria Pilar Ibern “Gavina”, Asesora nutricional y escritora, lacuinadegavina.blogspot.com.es

RECETA

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Piruletas de chocolate rellenas de avellana ¡en baño de Horchata!

INGREDIENTES (4 raciones) • 1 litro de horchata ecológica • Bolitas de chocolate rellenas de frutos secos y galletas para 15 bolitas rellenas de galleta y avellana: • 175 gr. de galletas de espelta caseras trituradas • 1 cucharada de confitura de grosella negra, o bien de moras sin azúcar, o una cucharada de confitura de dátil a la naranja • 50 gr. de avellanas o almendras ligeramente tostadas y trituradas • 250 gr. de chocolate o de algarroba (para la cobertura) • Un poco de canela en polvo

Preparación En un bol pastelero trituraremos las galletas con las manos hasta convertirlas en polvo, agregaremos las avellanas previamente trituradas y una

cucharada de la confitura que hayamos escogido. Mezclaremos bien trabajando con las manos hasta que la avellana suelte el aceite y podamos obtener unas bolitas bien compactas y firmes.

en 4 vasos tipo flauta previamente enfriados en el congelador para que mantengan posteriormente la horchata más tiempo fresquita.

En un cazo fundir al baño maría suavemente el chocolate para la cobertura con un toque de canela. Una vez líquido, sumergir una a una las bolitas con la ayuda de unas pinzas pasteleras, dándoles un ligero baño de chocolate.

Presentar el vaso sobre un plato con dos piruletas de chocolate para sumergir en la horchata, como si de una fondue fresquita y dulce se tratara.

Dejar reposar las bolitas sobre un papel de horno a temperatura ambiente, hasta que solidifiquen. Una vez el chocolate haya endurecido podremos clavar sin problema los palillos para pinchos y ¡ya tendremos las piruletas de chocolate rellenas de energía!

Merendar un vaso de horchata bien fresca siempre es un sano placer. Si además le sumamos las esferas de chocolate rellenas resultará una merienda muy energética, divertida y original. Es una buena manera de pasar la tarde con nuestros niños elaborando las bolitas para luego jugar a chapotear en la horchata con las piruletas elabo-

Nota de la autora

Para presentar la copa sencillamente volcaremos el litro de horchata

©Estel Boada

radas por nosotros mismos. ¡Otra opción muy sencilla!

Volcaremos en el centro del vaso una bola de helado de chocolate ecológico que habremos espolvoreado con canela en polvo, obteniendo la típica bebida “el cubanito” con toque de canela.n

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PLACER Cuando nuestros maestros del cereal elaboran el Krunchy de Chocolate, el aire se impregna de un maravilloso aroma a exquisito chocolate ecológico. Es un aroma delicioso que le arranca una sonrisa a cualquiera. Lo podrás comprobar por ti mismo cuando disfrutes de los crujientes copos en el desayuno.

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LA OPINIÓN DEL ESPECIALISTA / ALIMENTACIÓN

María Villanueva Yus, Responsable de Comunicación de Sol Natural - comunicacion@solnatural.bio

Avena sin Gluten, para disfrutar sin limitaciones La avena es un cereal muy nutritivo y beneficioso para nuestra salud: contiene vitaminas del grupo B, zinc, magnesio, proteínas y es rica en beta-glucanos, que ayudan a disminuir el nivel de colesterol en sangre y en consecuencia, reducen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Sin embargo, y a pesar de sus excelentes propiedades nutricionales, durante años ha existido cierta polémica sobre si la avena podía incluirse en la lista de alimentos aptos para celíacos.

Lo cierto es que la avena pura no contiene gluten. Lo que sucede es que la avena convencional suele contaminarse durante el cultivo o procesado por el contacto con otros cereales con un elevado contenido en gluten, como pueden ser el trigo, la cebada, el centeno, etc.

¿Cómo logramos que nuestra avena esté libre de gluten?

Para evitar el problema de la contaminación, nuestra avena procede de cultivos ecológicos del Norte de Alemania, de momento único país de la Unión Europa que puede certificar la avena como libre de gluten.

Allí la avena se cultiva de forma aislada para evitar el contacto con otros cereales, y se manipula en instalaciones y con maquinaria específicas, garantizando así la máxima seguridad. Durante todo el proceso seguimos unas pautas muy estrictas, llevando a cabo exhaustivos controles durante el cultivo, la recolección, el procesamiento, el lavado, el empaquetado y el transporte.

Finalmente, y antes de su distribución, analizamos en el laboratorio cada lote para comprobar que su

©Vipasana Bio, S.L.

contenido es inferior a 20 partes por millón de gluten (en comparación con los 8.000 ppm de la avena convencional), cantidad exigida para obtener la certificación europea “sin gluten”.

intolerancia al gluten pueden incluir la avena en su dieta alimentaria sin efectos nocivos para su salud” siempre que la avena no haya sido contaminada con el trigo, el centeno, la cebada u otros cereales.

¿Es apta para intolerantes al gluten y celíacos?

De todos modos, aunque la avena pura no contiene gluten, hay que tener presente su bajo contenido de avenina, una prolamina que puede afectar a un reducido grupo de celíacos. Por este motivo, recomendamos comenzar con pequeñas cantidades e ir aumentando progresivamente la ingesta para comprobar que el consumidor la tolera.n

La avena puede incluirse, de forma moderada, en una dieta libre de gluten para la mayoría de personas con celiaquía. De hecho, así lo manifiesta el reglamento CE 41/2009, que dice que “la mayoría de las personas, si bien no todas, que padecen

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LA OPINIÓN DEL ESPECIALISTA / ALIMENTACIÓN

Eva Roca, Cocinera, nutricionista holística y profesora de yoga, www.crudivegania.org

Cuerpo limpio, ¡primavera radiante!

Para realizar esta depuración desayunaremos un zumo o un batido verde, a partir de las dos horas de habernos levantado. Si ves que el jugo no te sacia bastante, hazte un batido, tanta cantidad como necesites (500ml, 1 litro..) y te lo vas tomando a lo largo de la mañana con intervalos de una hora.

Si el cuerpo te pide una depuración para recuperar la vitalidad y el equilibrio del organismo, aquí tienes algunas pautas sencillas para esta estación, la primavera, que es el momento idóneo para limpiar el cuerpo.

Cuando comemos alimentos no-fisiológicos (alimentos de origen animal, procesados, harinas, azúcares refinados, etc.) o alimentos mal combinados, la digestión no puede efectuarse correctamente y se crearan fermentaciones y putrefacciones que nos dejarán sin energía, entre otras consecuencias orgánicas y fisiológicas. Es por ello, que tendremos que actuar si no queremos complicaciones por proliferación elevada de microorganismos nocivos.

ZUMO, hecho con una extractora de jugos lenta: • 3 ramas de apio (tallos y hojas) • 4 hojas de col kale o col rizada (tallos y hojas) • 2 manzanas Granny Smith • 1 trozo de jengibre • 1 limón BATIDO VERDE: • 4 o 5 hojas de col kale sin los tallos • Las hojas de dos ramas de apio (el tallo no) • 2 manzanas Granny Smith • 1 trozo de jengibre • 1 limón

Lo primero y lo más importante para tener un buen combustible energético y reparar el organismo rápidamente es alimentarnos de alimentos llenos de enzimas, nutrientes y vitalidad: frutas y verduras en su estado natural y, a ser posible, recién recolectados.

A partir de las 12, y siempre que tengamos hambre, almorzaremos hacien-

do una comida limpia (que no ensucie el cuerpo, es decir, libre de productos animales, harinas, soja y azúcar), rico en hojas verdes que contienen una fibra que actúa de escoba intestinal, y al mismo tiempo, que nos aporte todos los nutrientes, según nuestra constitución y actividad física. En este punto es importante tener en cuenta la combinación correcta de los alimentos para evitar las fermentaciones. Esta comida puede ser una ensalada de muchos colores con hoja verde abundante, raíces, germinados y semillas activadas.

Y, por último, cenaremos, siempre antes de las 19 h, una sopa o crema de verduras con una cucharada de semillas de cáñamo peladas.

Con este plan, donde dejamos el cuerpo unas 15 o 16 horas en ayuno, estamos ayudando a que el organismo recupere su capacidad innata de autocuración y eliminación de toxinas de forma cómoda y progresiva, sin sufrir los efectos adversos de las desintoxicaciones severas.

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Además de estas pautas alimenticias, también tenemos que hacer ejercicio físico moderado y dormir un mínimo de 8 horas para disfrutar de una ¡vitalidad y energía radiante!

Si necesitas recetas de ensaladas, consulta el apartado de recetas de la web de www.crudivegania.orgn

Es importante tener en cuenta la combinación correcta de los alimentos para evitar las fermentaciones ALIMENTACIÓN

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ECO-VINUM

Pablo Chamorro, Director de Vinum Nature / Ecomundis, www.vinumnature.com, info@ecomundis.com

“Entre los vinos ecológicos están algunos de los mejores vinos del mundo” Bajo este lema se presenta la cuarta edición del Salón VN·Bcn’16, feria profesional de vinos ecológicos de nuestro país que tendrá lugar el próximo 20 de junio en el Museo Marítimo de Barcelona.

Con una previsión de un centenar de bodegas expositoras y la asistencia de cerca de 2.000 profesionales del sector, el Salón Vinum Nature Barcelona abrirá nuevamente sus puertas para que no haya distribuidor, importador, comunicador gastronómico o establecimiento de venta de producto ecológico y restauración que no conozca las principales bodegas de producción ecológica y sus mejores vinos.

El Salón VN·Bcn incorporará un ORGANIC WINE-HALL abierto al público para la degustación de vinos ecológicos, donde se podrán catar más de cien referencias y aquellos vinos clasificados en la categoría de mayor calidad Golden Leaf

(Hoja Dorada). También abrirá su sala de catas profesional al público previa inscripción en http://www.vnbcn.com/ public. Una ocasión muy especial ya que no siempre podemos degustar muchos vinos ecológicos por su difícil localización o bien porque son exportados.

Ecomundis Editorial, empresa organizadora del evento, presentará allí también su quinta edición de la Guía Vinum Nature, única publicación que cataloga de forma exclusiva los vinos ecológicos del país y que nos descubre aspectos básicos de agroecología, sostenibilidad o la enología de los vinos más naturales. Nuevas entrevistas y la aportación de datos inéditos de interés son elementos clave para animar al consumidor a conocer, comprar y consumir los vinos más saludables en tiendas y restaurantes.

Como novedad de este año, la Guia VN pasará a su formato defini-

tivo on-line en www.vinosecologicos. org y lo que es más importante, será totalmente gratuita y consultable a través de las plataformas móviles de Android i iPhone a partir del mes de junio. No habrá excusa para desconocer las bodegas de producción ecológica, las características de sus vinos y saber dónde están disponibles.

No os perdáis este evento único donde podréis descargar por primera vez la Guía Vinum Nature 2016 que sin duda servirá de ayuda para orientar la elección de vuestros vinos.n

Ecomundis publicará nuevamente en Bio Eco Actual los vinos clasificados Golden Leaf que hayan obtenido mayor puntuación del concurso para que los lectores tengan más información a la hora de escoger un vino de buena relación calidad precio.

El Salón VN·Bcn incorporará un ORGANIC WINE-HALL abierto al público

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Pedro López Salcedo, Consultoría avanzada para el sector agroalimentario - www.provotec.es

ANÁLISIS DE MERCADO

Los retos del sector ante el mercado actual de producto ecológico A lo largo de su historia, el sector agroalimentario ecológico español ha sido eminentemente agrícola, con producciones muy destacadas en aceite, vino, frutas y verduras, hortalizas y frutos secos; y orientado a la exportación habida cuenta del escaso desarrollo de un mercado interior, caracterizado por una demanda lastrada por el bajo desarrollo de la industria elaboradora, la disponibilidad de producto, su precio y el desconocimiento por parte del consumidor. Tanto la superficie dedicada a la producción como su volumen han crecido año tras año, especialmente en el último decenio.

elaborados -de los que somos deficitarios- y a la creciente incorporación de fabricantes y distribuidores convencionales.

La comercialización del producto ecológico arrastra asuntos pendientes que hay que acometer para consolidar su crecimiento como son la falta de organización y vertebración, la mejora de las estrategias de marketing y gestión comercial y la mejora de la comunicación e imagen del sector ante consumidores, administraciones, organizaciones y otros sectores de la agroalimentación.

SUPERFICIE (HECTAREAS)

2014

2013

2012

1.663.189

1.610.129

1.756.548

30.602 3.082 955

30.502 2.842 813

30.462 2.790 776

1.336.857

1.298.724

1.249.738

OPERADORES (nº CIF) Productores Elaboradores Distribuidores PRODUCCIÓN Producción vegetal (*) (Tn)

(*): Suma de cultivos arables, hortalizas, cultivos permanentes (excepto otros cultivos permanentes no incluidos en otro lugar), prados, pastos y barbechos.

Producción animal (nº cabezas) Vacuno carne Vacuno de leche Porcino Ovino y caprino Pollo carne Ponedoras Colmenas

163.693 4.521 6.790 523.945 165.696 211.298 48.470

147.331 4.240 7.795 471.985 151.748 184.247 50.822

159.934 4.802 7.600 562.223 71.806 124.229 50.823

4.258 790

3.894 770

3.609 833

Nº INDUSTRIAS Producto vegetal Producto animal

Los datos más recientes publicados por el MAGRAMA este año apuntan a una estabilización o ligero crecimiento de la superficie, la producción y la transformación, es decir, de la capacidad del sector para abastecer el mercado de producto ecológico.

Este conjunto de circunstancias, puede generar desequilibrios entre la oferta y la demanda que podrían afectar a la consolidación y el futuro a medio plazo de un sector ecológico nacional que, tras muchos esfuerzos durante varios años, ha llegado a ser uno de los principales a nivel europeo.

ta y mejora de su gestión comercial y de marketing, fortalecimiento y mejora de la comunicación e imagen del sector.

Este hecho contrasta con la tendencia observada, pendiente de confirmación oficial, de un significativo aumento de las exportaciones y del mercado interior; así como un aumento de las importaciones debido a la demanda de ciertos productos

Tareas pendientes que se han ido dejando de lado por la necesidad de crecer son: organización sectorial, adecuación de oferta a demanda, desarrollo equilibrado del tejido industrial y las redes logísticas, diversificación de los canales de ven-

La evolución del mercado ya no permite más demoras. El sector se ha esforzado por crecer y lo ha hecho, ahora debe esforzarse por madurar.

Los vientos son favorables y hay mucho que ganar si se hace rápido y bien.n

Fuente: Elaboración propia a partir de datos MAGRAMA: Estadísticas de agricultura ecológica. ©Pedro López Salcedo

Tanto la superficie dedicada a la producción como su volumen han crecido año tras año, especialmente en el último decenio

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Pedro Pablo G. May, Escritor y Periodista Ambiental, ppmay@efe.es

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NATURAL - MENTE

La Plaga de Justiniano El 24 de marzo del 536 d.C. los ciudadanos del imperio romano observaron asombrados un extraño acontecimiento meteorológico: una inmensa nube de polvo de origen desconocido oscurecía los cielos. La nube permaneció durante mucho tiempo y generó consecuencias terribles: el descenso de luminosidad y la sequía provocada por las partículas en suspensión arruinó las cosechas y provocó el hambre. El fenómeno, al que la población bautizó como la Plaga de Justiniano, se reprodujo durante los años siguientes. En medio de un ambiente apocalíptico, en lo que el historiador romano Casiodoro describió como “un invierno sin tormentas, una primavera sin suavidad, un verano sin calor” y que los científicos hoy califican como una “pequeña edad del hielo de la antigüedad”, las hambrunas, enfermedades y desórdenes sociales que produjeron aquellas alteraciones climáticas causaron la muerte a cerca de un tercio de los europeos de la época y facilitaron que los bárbaros dieran la puntilla al ya decadente imperio. Estudios publicados en los últimos años demuestran que las nubes de ceniza fueron generadas por grandes erupciones volcánicas que sucedieron miles de kilómetros al oeste, en el norte de América, en una demostración gráfica de cómo un cambio climatológico repentino, aunque lejano, puede destruir no ya un sistema político sino toda una civilización.

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Algo similar sucedió con otras culturas antiguas. Los mayas, señores de Mesoamérica entre los siglos IV y XI d.C., no fueron derrotados por los conquistadores españoles sino por otra alteración climática producida por una sequía inusual.

La falta de alimentos para la población, sumada a la sobreexplotación de recursos, extendieron la muerte por hambre…, y el colapso social, la guerra, la migración y la desintegración política.

Aún mucho antes, floreció Sumeria junto a las riberas de los ríos Tigris y Éufrates. Siendo una de las civilizaciones más antiguas que registra la Historia, aún posee muchos misterios empezando por su origen y espectacular progreso, pero ya conocemos cómo se desmoronó casi de un día para otro hacia el 2.200 a.C.: de nuevo una inesperada sequía junto con una disminución abrupta del agua en los lagos que alimentaban ambos ríos condujo a la destrucción del orden económico, social y político.

Todos estos ejemplos deberían servir para darnos cuenta de que el cambio climático no es nada nuevo, no ya en la historia del planeta sino en la breve historia del hombre. Y que no es la primera vez que amenaza con aniquilarnos. Pero nos gusta tropezar en la misma piedra.n

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Alimentación

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CONCIENCIA ECOLÓGICA

Enric Urrutia, Director

Tu alimentación puede cambiar el Mundo, 30 años con Salvador Sala mentos que ayuden a las personas a encontrar la armonía consigo mismas y con el Universo”. Hoy, 30 años después, nos encontramos con una empresa importante, donde la sostenibilidad está en todos sus procesos, tanto artesanales como tecnológicos, de: cultivo (huerto propio ecológico de más de una hectárea); recursos energéticos: placas solares que generan luz y energía para el obrador; calefacción con biomasa que proviene de la limpieza de los bosques donde Vegetalia está asentada.

Aún en tiempos de confusión y decadencia como los que atraviesa nuestra civilización existen focos sociales sensibles e inteligentes, que contribuyen a que esta sociedad avance ganando valores. Ejemplo de ello es Salvador Sala, fundador de la empresa Vegetalia, que desde 1986 produce alimentación ecológica. Persona de firmes valores, que empezó vendiendo el tofu que el mismo producía.

Me comenta Salvador: “Vegetalia nació porque yo había decidido dar un nuevo sentido a mi vida y quería compartir mi camino de desarrollo con los demás. Mi apuesta de crecimiento personal se transformó en mi trabajo. Creo poder decir con convencimiento que todavía hoy, después de tanto tiempo, el espíritu de Vegetalia es el mismo: producir ali-

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Pedro Burruezo, Eco activista, Director de The Ecologist, asesor de BioCultura, hortelano y compositor, redaccion@theecologist.net

LA CÁMARA OCULTA

“Movidas…”

Acabo de leer unas interesantes declaraciones de Patricia Godes, crítica musical, en las que reparte a diestro y siniestro y desmitifica todas las presuntas verdades de los “gurus” de la “movida”. Fíjense en qué se ha convertido Alaska... ¿Tanta rebeldía para acabar como Vaquerizo anunciando cualquier producto basura? ¿Era rebeldía todo aquello? Pues no. Uno de los mitos que ha demolido la Godes es la de la hipotética independencia de todos aquellos grupos de éxito, vinieran desde donde vinieran. Nunca hubo un movimiento cultural más subvencionado.

El PSOE oía la palabra “cultura” y sacaba el talonario.

En aquellos mismos años, en todo el

estado, se fraguaba, al mismo tiempo que el “petardeo” de Olvido, Tino Casal y toda su cohorte de lumbreras del plexiglàs, el movimiento “bio”.

El primer producto avalado como ecológico fue el arroz de Calasparra (Murcia), a finales de los 70, pero lo consumían personas de todo el estado que aspiraban a vivir de otra manera.

Aquel primer embrión de consumo “bio”, constituido por diferentes valientes catalanes, madrileños, vascos... era heredero de: a/El anarquismo libertario naturista catalán de los años previos a la Guerra Civil; b/ La influencia francesa; c/La influencia, también, de Rudolf Steiner y de los antropósofos; d/La ecología holística de Edward Goldsmith materializada en The Ecologist y en su magnífica obra “El Tao de la ecología”. La “movida”, eso sí, tuvo a Tierno Galván, “El Profesor”, ilustre alcalde donde los haya. En Catalunya estaba Pujol, por aquellos años, “fent butxaca”... Por eso, BioCultura nació, de manos catalanas, en Madrid... Qué tiempos...n

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THE ECOLOGIST

Pedro Burruezo, Director de The Ecologist, redaccion@theecologist.net

Veganos...

ALIMENTACIÓN espiritualidad... completan una revista imprescindible para conocer en qué punto se encuentra el movimiento vegano en el estado español y cuáles son sus tendencias de futuro.

El número 65 de The Ecologist, el que corresponde al trimestre de abril-mayo-junio, primavera, está dedicado al universo vegano. Los diferentes colaboradores de The Ecologist se han encargado de entrevistar a diferentes personajes que hablan del veganismo en primera persona, con conocimiento de causa. No son “artículos desde fuera”. Son los propios veganos los que explican cómo se hicieron veganos, cómo fue el proceso, por qué... Y de qué manera el veganismo es una ecosofía que va más allá de un determinado tipo de hábitos alimentarios.

Desfilan por las páginas de ese número de The Ecologist (ahora ya en los quioscos) Francisco Martín (Asociación Vegana Española), Igualdad Animal, Rosi Carro (Libera!), la nutricionista Ester Baena, la ecochef Vanessa Losada, el documentalista Louie Psihoyos, el restaurante vegano de Girona B-12, la ecochef Venu Sanz (que sorprendió a todos en BioCultura Sevilla con propuestas exquisitas...), David Román (de Unión Vegetariana Española, que ya certifica que un alimento o producto sea vegano), la artista Montse Mulé, Eva Roca (Crudivegania, Bionèctar)... La nómina no puede ser más completa. Otros reportajes y artículos sobre moda, alimentación vegana, circo sin animales,

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Hay que decir que no es un número “talibán”.

Pues, al fin y al cabo, muchos de los entrevistados hablan de la necesidad de ser flexibles, tolerantes... con los que no han optado por el veganismo como ecosofía de vida.

La opción “flexivegana” también tiene su entrevista con Ana Moreno. ©The Ecologist En cualquier caso, nuestro planeta necesita, por el bien de todos (medioambiental, sufrimiento animal, sanidad pública...), que la ingesta de proteína animal descienda a toda costa. Los textos de The Ecologist dan las claves para comprender por qué un sistema alimentario como el actual puede conducir al planeta al desastre, a un desastre anunciado.

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El sistema alimentario actual acaba con los recursos naturales, aumenta el sufrimiento en el mundo, crea graves diferencias entre países, contribuye al cambio climático, aumenta las enfermedades y los enfermos entre la población humana, es altamente contaminante, deja en manos de unos pocos la riqueza... Hacerse vegano, o flexivegano, es una manera activa de ponerle freno a esta situación por el bien de los animales, de todos los seres vivos, de nuestra sociedad y la del planeta... Pasen y lean…n

Nuestro planeta necesita, por el bien de todos, que la ingesta de proteína animal descienda a toda costa

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ECOLOGISTAS HISTÓRICOS

Montse Mulé, Redactora, Eco-Animalista, montse@centipedefilms.com

Donald Watson (1910-2005) Donald Watson nació el 2 de septiembre de 1910 en Mexborough, South Yorkshire (Reino Unido).

En unas vacaciones en casa de uno de sus tíos quien tenía una granja constató que allí todos los animales vivían en el corredor de la muerte.

Estaban allí porqué daban algo, leche, lana, fuerza de trabajo,… y que todos tenían los días contados. Presenció la muerte de uno de los cerdos y se dio cuenta de que ni la granja era tan idílica ni su tío tan adorable como creía. Tenía catorce años y se hizo vegano en contra de la opinión de toda su familia, para tener la conciencia tranquila, según sus propias palabras. Donald aprendió el oficio de la carpintería y se tituló como maestro carpintero en la escuela de artes y oficios City and Guilds, actividad que ejerció durante muchos años y compartió con su afición a la agricultura ecológica. Le gustaba el ciclismo, la fotografía y tocar el violín, fue objetor de conciencia en la Segunda Guerra Mundial.

Miembro de la Vegetarian Society, en noviembre de 1944 funda la Vegan Society junto a su mujer Dorothy y otros cuatro amigos vegetarianos (no huevos, no leche) y empieza la edición y distribución de la revista trimestral Vegan News con el claro objetivo de fomentar una ética de respeto hacia los demás animales. Fue el creador de la palabra Vegan para diferenciarla de Vegetarian. En los primeros tiempos la revista se realizaba de forma artesanal por lo que tenía limitado el número de suscriptores. Hoy en día, la Vegan Society es una organización con miles de seguidores por todo el mundo.

El veganismo se define por el principio de emancipación de los animales de la explotación por parte de los humanos y busca por un lado el fin del uso de animales para alimento, materias primas, trabajo, caza, vivisección, y cualquier otro uso que conlleve la explotación de la vida animal por el hombre y por otro, la promoción de un estilo de vida que beneficie a la gente, a los demás animales y al medio ambiente.

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Donald Watson difundió esta filosofía y vivió de acuerdo a ella con salud y tranquilidad de espíritu.

“La incuestionable crueldad implicada en la producción de leche hace evidente que el lacto-vegetarianismo se encuentra a medio camino entre el consumo de cadáveres y una dieta verdaderamente humanitaria y

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civilizada, así que durante nuestra vida en esta tierra debemos intentar evolucionar lo suficiente como para recorrer por entero ese camino.” Donald Watson, publicado en 1944 en su primer The Vegan News.

Murió en su casa a la edad de 95 años el 16 de noviembre del año 2005.n

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YO RECICLO

Maria Cacheda Pérez, Divulgadora Científica, mariacacheda@hotmail.com

Ganadería intensiva y contaminación ambiental La producción mundial de carne y la producción lechera crecen a pasos agigantados año tras año. Supone el 30% de la producción agrícola mundial. Además del maltrato a los animales, el coste medioambiental no tiene precio: según informes de la FAO, el sector ganadero genera más gases de efecto invernadero que el sector del transporte y es una de las principales causas de contaminación ambiental, del suelo y de los recursos hídricos.

Según esta organización, este sector es responsable del 9% del Co2 procedente de las actividades humanas y produce el porcentaje más alto de gases de efecto invernadero más perjudiciales: 65% de óxido nitroso, 37% de metano y 64% de amoníaco. Todo esto procede de los excrementos y del sistema digestivo del ganado vacuno y porcino, que contribuye de forma importante a la lluvia ácida.

123RF Limited ©Tawin Mukdharakosa

La FAO también explica que la ganadería utiliza el 30% de la superficie terrestre del planeta y la extensión para producir forraje es del 33% de toda la superficie cultivable.

La producción pecuaria es una actividad capitalizada intensiva, especulativa y que busca maximizar los beneficios y solo necesita el suelo imprescindible para construir las naves como cualquier actividad industrial, llegando a ser un problema cuando existe una localización masiva sin las mínimas condiciones higiénico-sanitarias y a veces en el mismo seno del núcleo urbano. La población humana ve peligrar su calidad de vida y el ambiente más cercano que la rodea, con las granjas próximas. El problema se agrava con el ganado porcino y la gran cantidad de excrementos que genera que no pueden ser asimilados por la agricultura, causando una contaminación muy peligrosa de las aguas superficiales y subterráneas, además de alterar significativamente la calidad del aire.

Algunas medidas a tomar serían el pago por servicios medioambientales en el uso del suelo para limitar su degradación, mejorar la dieta de los animales para reducir la fermentación intestinal y las consiguientes emisiones de metano y establecer plantas de biogás para reciclar el estiércol. Sería conveniente mejorar la eficacia de los sistemas de riego, hacer pagar el coste total del agua e introducir impuestos para desincentivar la concentración de esta industria a gran escala. Según la FAO el coste medioambiental por cada unidad de producción pecuaria tendría que reducirse a la mitad, tan solo para impedir que la situación empeore.n

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MEDIO AMBIENTE

Maria Cacheda Pérez, Divulgadora Científica, mariacacheda@hotmail.com

La huella tóxica de la ropa La producción textil utiliza sustancias químicas peligrosas que generan un impacto ambiental y de salud que se extiende por toda la cadena de suministro del agua. Esta contaminación va desde las fábricas, donde afecta a los trabajadores y comunidades que viven en torno a los cursos de agua contaminados, hasta que la prenda llega al consumidor final, en muchas ocasiones conteniendo parte de esas sustancias peligrosas.

que también utilizan cantidades considerables de agua, y un gran número de sustancias químicas y sus derivados, muchas de las cuales son peligrosas. Estos contaminantes pueden persistir en el entorno receptor el tiempo suficiente para concentrarse en los sedimentos y organismos, y ser transportados a largas distancias.

En algunas regiones, la fabricación, el uso y el vertido de estas sus-

tancias están regulados desde hace muchos años, consideradas sustancias peligrosas prioritarias por la UE. Además, en la UE, desde enero de 2005, ya no se pueden comercializar si contienen más del 0,1 % de estos químicos. Sin embargo, aún no se ha desarrollado la restricción en productos textiles importados de fuera de la UE. En el resto del mundo, han sido incluidos hace muy poco en la lista de sustancias químicas tóxicas severamente restringidas.

Estas sustancias causan graves daños a los ecosistemas y a la forma de vida de las personas y las políticas inadecuadas de las marcas convierten a los consumidores en cómplices: Información extraída de la Campaña Detox de Greenpeace: http://www.greenpeace.org/espana/es/Trabajamos-en/Parar-la-contaminacion/Agua/Campana-Detox-/ n

Tras el éxito de la campaña Detox que Greenpeace comenzó en 2011, en la que se expusieron los vínculos entre numerosas industrias textiles que utilizan sustancias químicas tóxicas y la contaminación del agua, se analizaron y detectaron todas estas sustancias en los ríos de los principales países productores de ropa. En la India, China o Bangladesh, una normativa débil, e inadecuadas políticas de las marcas de ropa para eliminar el uso de estas sustancias químicas peligrosas, está permitido verterlas en los ríos de aguas residuales, que posteriormente alcanzan los cauces públicos como ríos y lagos.

Estas cantidades enormes de ropa, amplifican los impactos medioambientales de las prendas a lo largo de su ciclo de vida, comenzando por las enormes cantidades de agua, los plaguicidas utilizados en la producción de las fibras, o el tintado de tejidos y su acabado,

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Historia y Alimentación

Helena Escoda Casas, Licenciada en Historia (UAB) helenaescodacasas@gmail.com

Cada religión, sus reglas de alimentación: Judaísmo La Ley Orgánica 7/1980 de 5 de Julio relativa a libertad religiosa nos garantiza el Derecho a la libertad de culto, por tanto a poder disponer de un menú adecuado a las leyes alimentarias sujetas a las distintas religiones.

El judaísmo es quizá la religión más compleja en lo que refiere a las obligaciones alimentarias, pues para el practicante todo alimento apto y toda prohibición tiene una profunda dimensión simbólica. Según la Torá, Dios, conocedor de la función propia de cada alimento, dio al pueblo un conjunto de leyes que constan en el Levítico (uno de los cinco libros del Tanaj, Antiguo Testamento hebreo). Este articulado es conocido como Kashrut, cuya finalidad es procurar por el bienestar físico y psíquico a través de la alimentación. Kosher es el término para designar los alimentos aptos, en contraposición Taref designa los alimentos prohibidos.

Todos los vegetales, frutas, verduras, hortalizas y leguminosas son kosher, sin embargo entre las carnes y derivados de origen animal existen alimentos taref o alimentos incompatibles.

Las carnes permitidas entre mamíferos terrestres son aquellas cuyos animales tengan pezuña hendida (partida en dos) y sean rumiantes, ambas con-

diciones son imprescindibles. Cumplen los requisitos los bóvidos y los ovicaprinos. Los porcinos, los equinos, los conejos y la rana son taref. La leche de un animal taref es por consiguiente un alimento taref. Pero no basta en seleccionar las especies permitidas, para que una carne sea considerada kosher, debe cumplir con una serie de procedimientos que aseguren su pureza y máximo nivel de higiene. El animal debe estar completamente sano, el sacrificio (Shejitá) debe ser realizado por un Shojet (matarife rabino) con la finalidad que el animal sufra lo menos posible, respetando así la dignidad de la obra de Dios. No obstante, la praxis habitual de los mataderos kosher es especialmente cruel con los animales, según han podido demostrar grabaciones realizadas por asociaciones en pro de los Derechos Animales. El consumo de sangre y grasas está prohibido salvo la de los peces. Con el fin de absorber toda la sangre del cuerpo del animal muerto, las carnes de animales terrestres y aves se cubren con sal y posteriormente se lavan. Los hígados no se consumen, son quemados.

Los peces y los animales marinos deben tener aletas (senapir) y escamas (kaskéset) para cumplir las condiciones kosher. Son kosher el arenque, el atún, el salmón, la carpa, el mero, la sardina, la anchoa y la corvina. Todos los mariscos y bivalvos son taref, así como

el tiburón, el delfín, el pulpo y el esturión.

Las aves están permitidas, salvo las carnívoras y las carroñeras (en total son 24 especies descritas en la Torá). Son kosher: el pollo, la gallina, el pato, el ganso y la paloma. Son taref: el avestruz, el pelícano, la gaviota, el buitre, el cuervo, el águila y el faisán.

Los huevos de las aves taref son taref.

Una ley básica en la Kashrut es la Basar Bejalav, cuyos preceptos no permiten la mezcla de alimentos besarí (carnes) con alimentos jalabí (lácteos), estos alimentos no pueden cocinarse juntos, no se pueden emplear los mismos utensilios para manipularlos,

ni tampoco se pueden guardar en un mismo frigorífico. Si se han ingerido alimentos besarí, se debe esperar al menos seis horas para comer alimentos jalabí y viceversa. Estas restricciones no se aplican a los pescados. Los alimentos que no son besarí ni jalabí se llaman parve: frutas, verduras, gramíneas, legumbres, condimentos, huevos, pescados kosher, pan, repostería y chocolate (sin lácteos), y se pueden consumir sin restricciones.

A pesar que el Judaísmo permite el consumo de determinadas carnes, muchos judíos son vegetarianos y veganos por voluntad propia, pues resulta una manera más pragmática de aplicar la Kashrut.n

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Alimentación

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PLANETA VIVO

Helena Escoda Casas, Activista por los derechos de los Animales helenaescodacasas@gmail.com

Los otros ciudadanos: la fauna urbana En los pueblos y ciudades de todo el mundo, incluso entre la agitación y el tráfico de las grandes metrópolis, hay especies de animales no humanos que han sabido adaptarse a las características del entorno urbano. Aunque no se lo ponemos fácil, estas especies sobreviven y conviven con nosotros, en nuestras calles, edificios, parques, jardines, arbolado, etc. y en cualquier rincón de nuestras grandes urbes donde puedan encontrar un refugio. Hablamos de los otros ciudadanos, la fauna urbana.

pública (pequeños roedores, palomas, gaviotas o cotorras argentinas).

nejas, los cernícalos, los halcones, las lechuzas y los búhos.

manquesa rosada o la lagartija ibérica, entre los anfibios, la reineta y el sapo.

Los animales urbanos que más fácilmente encontramos a nuestro alrededor son aves, gran parte de ellas migratorias, como las golondrinas, que nidifican en los ángulos de nuestros edificios, los vencejos o los ballesteros.

Entre las aves sedentarias abundan las cor-

Durante las noches, los enigmáticos murciélagos toman nuestras calles y, aunque vuelan, no son aves, pertenecen al orden de los mamíferos.

Todas estas especies aprovechan las estructuras de nuestras edificaciones, tales como grietas, ángulos, agujeros en las paredes, alféizares de ventanas, techos falsos, tejas, agujeros de las persianas, etc. para hacer su nido o simplemente refugiarse.

Entre los reptiles abundan la salamanquesa común, la sala-

Sin embargo, posiblemente los animales urbanos más populares son las palomas, las cuales, igual que las cotorras y la gaviota patiamarilla, son especies que no están protegidas legalmente, todo lo contrario. Cada año, los servicios municipales de limpieza y salud pública de miles de ciudades en todo el mundo llevan a cabo programas de exterminio de estas especies. La gestión de los “problemas” derivados de la fauna urbana es una competencia municipal, en la mayoría de casos, las aves son capturadas con redes y confinadas en cámaras para matarlas con gas CO2 u otros métodos muy crueles.n

Seguramente sabremos bien poco sobre sus necesidades y virtudes, pero afortunadamente, entre toda esta diversidad de fauna la mayoría de estas especies se encuentran protegidas por ley, lo que implica ciertos deberes a los ciudadanos y a la Administración. Sin embargo, otras son legalmente tachadas de plaga, por un lado porque son consideradas alimañas que sólo molestan y ensucian o por otro porque son fauna no autóctona, en consecuencia, todas ellas son especies perseguidas y exterminadas por los servicios de salud

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Alberto Díez Michelena, Director de la Asociación Nacional para la Defensa de los Animales, anda@andacentral.org

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EL OJO CRÍTICO

Bienestar Animal: la ciencia y la conciencia El concepto de “bienestar animal” aplicado a los animales cuyo uso implica fuertes intereses económicos, como es el caso de animales de abasto, ha asumido tradicionalmente una autolimitación que exigida desde fuera, se ha aceptado desde dentro. La evidencia científica. El sometimiento de la conciencia a la ciencia.

La tiranía del mundo físico impone sus reglas limitadoras sobre la experiencia de nuestra vivencia moral en un proyecto sobre la relación con los animales y sobre nuestros comportamientos en relación con ese proyecto. La ciencia empírica no ocupa más que una parcela en el conjunto de estímulos e informaciones sensibles, o no, que definen nuestra integración individual en una idea de respeto hacia los animales en cuya delimitación y transformación también participamos,

y con las mismas herramientas. La protección animal, parte de nuestra cultura, actúa, y evoluciona, a partir de decisiones particulares y colectivas, intuitivas o razonadas, que nos facilitan el movimiento de un punto ya superado al siguiente y donde la erudición tecnológica no tiene un protagonismo especial y además, su valor, dependerá de cada espíritu personal. Por lo tanto, no es justo que se imponga una parcela del conocimiento cultural actual, la ciencia, como punto de partida inevitable hacia la cultura que pueda venir.

Además, el andamiaje “objetivo” con el que se reviste la ciencia para justificar su omnipresencia ineludible es un invento para manejar y dominar, subjetivamente, a la gran masa de neófitos. En esta trama falsa es donde encaja la imposición de una base científica como fundamento de

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cualquier medida de bienestar animal. Esta premisa científica, forzada, no aclara nada sino que plantea nuevas preguntas: ¿cuál es la base científica válida?, ¿la de un veterinario?, ¿un ingeniero agrónomo?, ¿un biólogo?, ¿un experto en economía rural?, ¿un experto en gestión de residuos?, ¿otro en genética? Cada investigador parte de unas premisas específicas y concretas derivadas de su propia experiencia y forma de entender su relación con los anima-

les, de su percepción personal de los posibles conflictos de intereses.

Las conclusiones de cada disciplina científica o de cada científico son necesariamente subjetivas.

Debemos devolver a la conciencia la parte que le corresponde en el proceso formativo de nuestra cultura sobre protección de los animales, sin complejos técnicos ni ambages científicos. Por ser conciencia. Por ser humana.n

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SOCIEDAD

Rosa Fernández, Periodista bio@bioecoactual.com

Salud en bandeja “Que tu alimento sea tu medicina”, decía en el siglo V a.C. Hipócrates, el padre de la medicina.

Tras décadas de desprecio hacia este sabio legado, cada vez son más los ciudadanos que toman consciencia y lo reivindican. Algo que no ocurre en las administraciones públicas españolas, que siguen desoyéndolo.

Acostumbra a importar poco la calidad y la huella ecológica de la comida que se sirve en hospitales, guarderías, escuelas y residencias: se priorizan los alimentos económicos, sea cual sea su origen.

Esta tendencia que se sigue en España es diametralmente opuesta a la que llevan a cabo la mayoría de países del norte de Europa, donde se priman los alimentos ecológicos y de proximidad. El caso más destacable es Dinamarca, donde se ha puesto en marcha un plan para lograr que todos los alimentos que se generen en el país procedan de la agricultura sostenible y sin agrotóxicos. Las autoridades del país escandinavo quie-

ren ser las primeras en dar ejemplo y potenciarán los alimentos ecológicos en comedores y cafeterías de los centros públicos. Resulta lógico que se priorice la calidad de lo que comen los colectivos más vulnerables, como los enfermos, los niños y los ancianos, y al mismo tiempo, se potencie la sostenibilidad y la protección del medio ambiente.

Siguiendo la estela de Dinamarca, el Gobierno de Noruega también ha puesto en marcha un paquete de campañas informativas y de concienciación para dar a conocer los beneficios de los productos ecológicos, que serán prioritarios en todos los centros

públicos. La promoción de este sector ha dado multitud de frutos, siendo uno de los más destacables la prisión de Bastoey, al sur de Oslo.

Sus más de un centenar de internos cultivan patatas, judías, bayas y granos en un huerto ecológico, y tienen una granja orgánica con pollos, ovejas y vacas. Los alimentos que generan sirven para llenar sus despensas y las de otras prisiones de la zona.

En España, las campañas para promover los productos ecológicos son meros testimonios en comparación con las que se desarrollan en Dinamarca o Noruega, algo que pu-

dieron comprobar los alumnos de seis colegios de León y Segovia en los que se hallaron larvas de gorgojo en la sopa. O los enfermos de Navarra, después de que un juzgado reconociera el año pasado la mala calidad de la comida que se daba en algunos hospitales. Pese a ello, hay margen para la esperanza: Barcelona ha declarado los lunes como ‘día sin carne’ y servirá platos vegetarianos y ecológicos en sus comedores sociales e instituciones públicas.n

Resulta lógico que se priorice la calidad de lo que comen los colectivos más vulnerables, como los enfermos, los niños y los ancianos

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ECO – ITINERARIOS A PIE

Para disfrutar seguros de las excursiones con niños Para empezar, permitidme un comentario con todo el cariño del mundo: si el niño nos sale surfero, pues nada, a la playa se ha dicho. Obligar a un niño a realizar la misma actividad que gusta a los padres, sin motivación ni ganas, es lo peor que podemos hacer, pues de este modo no solo se lo pasará mal viajando, sino que odiará la afición que tanto gusta a sus padres, creando un conflicto que puede alargarse en el tiempo.

1. Donde, cómo y cuando iniciar a los niños en la montaña No existe una edad en la que podamos empezar a realizar excursiones, serán los niños y nuestra experiencia quienes marcarán las pautas a seguir.

El nivel subirá progresivamente a medida que van creciendo.

2. Cuerdas, mosquetones, cascos, pies de gato y clubes Cuando el nivel va subiendo, podemos inscribirnos a nivel familiar

en un club de montaña o entidad.

Son magníficas escuelas y los niños suelen hacer amigos.

3. Un poco de psicología La motivación es fundamental a la hora de compartir una excursión o incluso una ascensión a una cumbre con niños. Los refugios son lugares místicos, ideales para convertirlos en la morada de un hobbit o en la casa de un elfo. Jugar, soñar, imaginar…se convertirán en verbos necesarios que deberemos saber conjugar siempre con una sonrisa.

4. Los parques infantiles y las zonas de juegos Los parques resultan ideales para poner el broche final a una jornada en la montaña, pues por mucho que digan que están cansados, cuando aparece un parque, se obra el milagro y muchos niños siguen dándole caña aunque minutos antes quisieran tumbarse sobre un colchón.

5. La anticipación y prevención de riesgos Preparar un botiquín en casa es algo indispensable antes de partir de excursión. Nosotros siempre incluimos gasas, vendas, mercromina, un termómetro digital, tiritas, apósitos contra ampollas, alcohol, Betadine, unas tijeras o una navaja y los clásicos Dalsi y Apiretal.

6. Los niños y el miedo a lo desconocido La novedad, la altitud, el desnivel y la distancia afectan a los niños.

Calcular las distancias y el recorrido (vertical y horizontal) antes de una excursión nos ayudará a motivar y a motivarnos, evitando sorpresas una vez nos ponemos en marcha.

7. Cuidado con el sol y los golpes de calor Subestimar el sol puede crearnos gravísimos problemas durante una

excursión o esquiando. Es OBLIGATORIO untar con crema factor 50 a los niños si vamos a realizar actividades en altitud, así como cubrirles la cabeza con una gorra y mantenerles frescos e hidratados. Y si podemos evitar caminar al mediodía, mucho mejor.

8. Picaduras y mordeduras En los Pirineos y los Alpes las víboras existen, son animalitos que viven disfrutando del sol, las piedras y la hojarasca. También tenemos una buena dotación de insectos y arácnidos… es importante seguir unas pautas de comportamiento que nos ayudarán a no tener encuentros desagradables. Los niños no deben jugar con la hojarasca ni con las piedras.

9. El equipo del niño: vestuario y complementos Un buen equipo nos ayudará a mantener a los niños calientes y protegidos. Si salimos varios días es

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importante llevar con nosotros tres cambios completos de ropa para los niños, así como un par de chaquetas, capelina o chubasquero y unas tres gorras, pues siempre pierden alguna.

Las gafas de sol para niños son indispensables, así como la crema solar, unos guantes incluso en verano y calzado de recambio, a poder ser con Gore Tex.

10. Todo lo que los padres no podemos olvidar ¡Atención padres!, por muy exagerado que pueda parecer, consideramos que no podemos dejar en casa el móvil, dos cargadores, documentación de los niños, botiquín, listado de teléfonos para emergencias, reservas en hoteles y refugios controladas, un buen seguro de viaje, el número de teléfono de familiares y de un médico de confianza, mapas cartográficos y una guía de la zona, agua de sobra, barritas de chocolate o cereales, las gafas de sol y las gorras de los niños, chubasqueros…y si vamos a una zona con mucha nieve, deberemos informarnos antes de salir del riesgo de aludes.

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ECO – ITINERARIOS A PIE

11. Vehículo, ferrocarril, avión y autocar Si vamos al Pirineo, el coche o el autobús serán los medios más prácticos, pues el tren no llega a todos los valles que desearíamos. En los Alpes el tren es el mejor medio de transporte, así como el bus postal en Suiza. Viajar a zonas de montaña en Europa o en otros continentes y una vez en el destino alquilar una caravana o un coche suele ser la idea más práctica a la hora de obtener movilidad.

12. Películas y libros La montaña es una escuela, y a lo largo de la historia del hombre… muchos alumnos han pasado por

123RF Limited ©Cathy Yeulet

esa escuela. No hay nada mejor que utilizar un libro o una película como ejemplo a la hora de fomentar la imaginación en nuestra prole. Los jóvenes castores y sus aventuras por el mundo de la naturaleza y la montaña son sensacionales.

Os recomendamos nuestros libros con www.desnivel.com el Manual de Montañismo con Niños y Pirineos con Niños, para disfrutar de la naturaleza y la montaña en familia.n

ALIMENTACIÓN

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SALUD GEOAMBIENTAL

Alba Cànovas, Arquitecta, bluearch.bioarquitectura@gmail.com

El corcho, del ecosistema al aislamiento térmico para nuestras casas El conjunto de edificios de la Unión Europea consume un 41% del total de la energía. La Directiva de eficiencia energética en edificios establece que entre 2018 y 2020 los edificios de nueva edificación deberán tener un consumo casi nulo de energía. Dado que en nuestro país, después del excedente de construcción durante la burbuja inmobiliaria, la nueva construcción será más bien poca, debemos ir pensando en cómo reducir el consumo de energía de nuestros edificios.

Para ello una de las actuaciones que tenemos que contemplar es la rehabilitación de la envolvente (fachadas, tejados, ventanas…).

Las fachadas, teniendo un aislamiento térmico adecuado, pueden suponer un ahorro de energía. El mejor sistema de aislamiento es aquel que se sitúa en la cara exterior de la fachada, dando mayor rendimiento energético y evitando puentes térmicos.

ALIMENTACIÓN

Pensando en los materiales para aislar, hemos de tener en cuenta su huella de carbono, los residuos generados, tanto en su producción, transporte e instalación, como también la utilización de sustancias tóxicas que pueden afectar a los que los fabrican, instalan o conviven con ellos.

Por eso, una óptima alternativa son los materiales de origen natural, sin aditivos tóxicos, y a ser posible de proximidad.

Algunas de las ventajas que ofrece este material son: Aislante térmico y acústico; transpirable sin efectos de condensación, lo que ayuda a mejorar la calidad del aire interior; no acumula electricidad estática, por lo que no atrae el polvo; gran resistencia a compresión, sin deformarse bajo presión o golpes; resistencia a la intemperie; no es

atacado por insectos y no se pudre; longevidad ilimitada; es natural y sin aditivos tóxicos, reciclable y reutilizable, de bajo impacto ambiental; no es conductor eléctrico; resistente al fuego y auto extinguible; no libera gases tóxicos en un incendio. Todo ello cumpliendo las normativas de construcción.

otorgando una de nuestras riquezas naturales. Dado que las condiciones climáticas en las que se desarrolla son específicamente mediterráneas, la alteración de esas condiciones pondría en peligro su supervivencia.n

Además, otra de sus grandes bondades es que se obtiene de bosques de alcornoques, los cuales crean un ecosistema del que dependen más de 250 especies.

La extracción de la corteza se realiza manualmente siendo respetuosa con este hábitat y con el árbol. El alcornocal es un bosque típicamente mediterráneo que concentra la mitad de la superficie existente total en la Península Ibérica,

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HIERBAS Y ESPECIES

El cilantro, usos y propiedades de las semillas La utilización de las hojas de cilantro en la cocina es de sobra conocida, pero las propiedades culinarias y terapéuticas de las semillas de cilantro lo son mucho menos.

El cilantro (Coriandrum sativum), también llamado culantro o perejil chino, es una planta anual de la familia de las Umbelíferas (Apiaceae). Su origen no es del todo conocido pero suele situarse en el sureste de Europa, Oriente Próximo y el norte de África.

Se han hallado restos de esta planta en las tumbas de los Faraones y se sabe que era ampliamente utilizada en la Antigua Grecia. Los romanos la llevaron al oeste de Europa y fue una de las primeras plantas que viajaron desde Europa al continente americano. Hoy en día se cultiva en todo el mundo por sus amplias aplicaciones culinarias y medicinales.

Planta herbácea que puede alcanzar entre 40 y 60 cm de altura, con hojas verdes, compuestas y tallos erguidos.

Las flores, dispuestas en una umbela, son pequeñas y de color blanco. Crece bien en climas templados y prefiere los suelos que drenen bien. Si lo que nos interesa es la semilla suele recolectarse durante el verano cuando el fruto ha madurado totalmente.

Prácticamente toda la planta es comestible y en algunas zonas se consume la raíz, pero son las hojas frescas y las semillas secas las que se utilizan más ampliamente en la cocina.

Las semillas de cilantro son ampliamente utilizadas en la cocina tradicional por su poder conservante, por su sabor dulce y ligero, y por su aroma (cítrico, como cáscara de naranja). Por ello es muy utilizado en las cocinas árabes y asiáticas, formando parte de numerosas mezclas de condimentos como el Curry o el ras al-hanout marroquí.

Se emplea, junto al comino, para aromatizar conservas y encurtidos.

También se utiliza en productos de panadería y bollería y en guisos de hortalizas como col, espinacas, etc. Imprescindible para las verduras “a la griega”.

Molido se emplea para aromatizar el café y el chocolate. Por último, es un ingrediente de algunas cervezas belgas

y su esencia se utiliza en licores como el Cointreau y el Benedictine.

Propiedades medicinales Como todas las especias y plantas aromáticas, el cilantro posee además propiedades beneficiosas para el organismo. Contiene hasta un 20% de aceites esenciales que actúan sobre el sistema digestivo facilitando la digestión y aliviando el estreñimiento, también es eficaz contra cólicos y flatulencias.

Una infusión preparada con frutos ligeramente machacados tiene propiedades antifúngicas y antisépticas, estimula la producción de leche materna, es un buen expectorante, disminuye la absorción del colesterol “malo” y los triglicéridos (LDL), es una buena fuente de antioxidantes, es diurética y depurativa y mejora los síntomas causados por cambios hormonales (menstruación).

Fortalece nuestro sistema inmunológico, mitiga la insuficiencia hepática y en algunos lugares la utilizan para tratar la ansiedad y el insomnio.

Con su aceite esencial se elaboran preparados contra el reuma o la artritis. No es recomendable la utilización de sus aceites esenciales a mujeres embarazadas.

Elimina metales pesados Hemos dejado para el final la acción quelante que se ha demostrado científicamente que posee el cilantro. Se sabe que algunos de sus componentes se unen a los metales pesados presentes en la sangre, facilitando su expulsión de nuestro organismo y evitando su acumulación en los tejidos. Para este fin se recomienda tomar infusiones de la planta entera en fresco.n

Las semillas de cilantro son ampliamente utilizadas por su poder conservante, su sabor dulce y ligero y su aroma cítrico

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SALUD GEOAMBIENTAL

Alba Cànovas, Arquitecta, bluearch.bioarquitectura@gmail.com

Micotoxinas en el hogar El moho es uno de los factores ambientales nocivos para la salud que conocemos desde hace más tiempo. En la mayoría de ocasiones subestimamos sus efectos perniciosos para la salud, ya que en las edificaciones actuales no suelen darse muestras muy evidentes de su existencia. Históricamente siempre ha sido un factor ambiental a tener en cuenta, condicionando el documento técnico de habitabilidad de una vivienda, que engloba el conjunto de condiciones técnicas e higiénico-sanitarias que deben cumplir las viviendas para ser destinadas a morada humana.

El moho es un pequeño organismo microscópico que se reproduce por esporas, las cuales se desplazan por el aire hasta encontrar un hábitat donde reproducirse y, este puede ser sobre cualquier superficie: madera, pintura, empapelado, yeso, etc. Las esporas que se liberan en el aire son las que, una vez inhaladas, pueden provocar diversos trastornos y patologías en la salud, los más comunes son alergia, asma, rinitis, pero pueden darse complicaciones más

graves, enfermedades neurológicas provocadas por las micotoxinas tricotecenos, -las cuales son neurotóxicas-, problemas en el sistema circulatorio, en el inmunológico, en la piel, entre otros. ¿Cómo actuar ante el moho? En primer lugar hay que detectarlo. En la vivienda podemos encontrarlo en el baño, en la cocina, dentro del lavavajillas, de la lavadora o de la secadora, en los conductos de aire acondicionado, en esquinas, etc. En muchas ocasiones no es visible ya que busca lugares oscuros, húmedos y poco ventilados. Una vez encontrado el foco hay que limpiarlo y sanearlo. Si la colonia de hongos es muy grande, debe hacerlo una empresa especializada, que consta con medidas de seguridad como trajes herméticos, gafas y mascarillas. Si la zona es pequeña se podría optar por hacerlo nosotros mismos, utilizando los productos adecuados, guantes, mascarilla y gafas, y después desechar todo ese material.

Evitar hacerlo si tenemos o creemos tener algún problema de salud, para evitar una exposición tóxica. Cuando

123RF Limited ©Zlatan Durakovic

la zona esté saneada habrá que tomar medidas para evitar la reaparición realizando un estudio termográfico para localizar los puntos problemáticos.

También se estudiarán otras medidas, como pintar con pinturas minerales o cálcicas y ecológicas para minimizar la aparición. Al mismo tiempo podremos introducir cambios de hábitos como ventilar, sobre todo donde se genera vapor (cocinas y baños), incluso incorporando extractores.n

En muchas ocasiones no es visible ya que busca lugares oscuros, húmedos y poco ventilados

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Complementos Alimenticios

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Unidad de Producción Agraria Ecológica (PAE) - http://pae.gencat.cat/ Generalitat de Catalunya Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural

SABES QUE... ¿Sabías cuáles son los objetivos de la producción ecológica?

Los objetivos generales de la producción ecológica, según la Unión Europea, son los de obtener productos de alta calidad, además de asegurar un sistema viable de producción agraria que respete los sistemas y los ciclos

naturales, preserve o mejore la salud del suelo, el agua, las plantas y los animales, así como los equilibrios entre ellos, que contribuya a lograr un alto grado de biodiversidad, que haga un uso responsable de la energía y los recursos naturales y que cumpla rigurosas normas de bienestar animal, respondiendo a las necesidades del comporta-

¿Sabías que la producción ecológica prohíbe el uso de organismos modificados genéticamente?

miento propio de cada especie.

Este sistema de producción debe permitir obtener una amplia variedad de alimentos y otros productos agrícolas que respondan a la demanda de los consumidores de productos obtenidos mediante procesos que no dañen el medio ambiente, la salud humana, la salud y el bienestar de los animales ni la salud de las plantas.

En beneficio de la transparencia y la coherencia del sistema de producción ecológica, se prohíbe la utilización de cualquier tipo de organismos modificados genéticamente, popularmente conocidos como transgénicos, o productos obtenidos a partir de estos.

Concretamente, esta prohibición se extiende al uso de estos organismos, o de sus derivados, en todo tipo de alimentos, animales, piensos, coadyuvantes tecnológicos utilizados en la preparación de los alimentos, productos fitosanitarios, abonos, acondicionadores de suelo, semillas, material de reproducción vegetativa y microorganismos que se utilicen en o se obtengan de la producción ecológica.

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Maribel Saíz Cayuela, Licenciada en Ciencias biológicas, bio@bioecoactual.com

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LA OPINIÓN DEL ESPECIALISTA / COSMÉTICA

Los ácidos grasos esenciales y la piel Reconstruir el manto hidrolipídico para disminuir la sequedad cutánea y combatir la piel atópica, seca o muy seca.

Los ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES son fundamentales para la salud de la piel. Son aquellos que nuestro organismo no puede producir y tienen que ser incorporados a través de los alimentos que los contienen. Este tipo de ácidos grasos son necesarios para el funcionamiento normal de las células, los tejidos, las glándulas y los órganos; su deficiencia lleva a un deterioro progresivo de la salud y con ello también de la piel, reflejo de nuestro estado nutricional. Podemos incorporarlos también a través de la piel, con ello enriquecemos la epidermis potenciando la vitalidad del mayor órgano del cuerpo humano.

Los aceites vegetales auténticamente vírgenes, es decir aquellos que

se han obtenido sin ningún tipo de calentamiento que pueda afectar a la frágil estructura de este tipo de moléculas esenciales, son una rica fuente natural. Se caracterizan por contener en su composición diferentes ácidos grasos en su fracción saponificable, pero además, contienen también una fracción insaponificable, en la que encontramos vitaminas de naturaleza liposoluble, esteroles vegetales, compuestos fenólicos, etc., además de conservar toda su fracción oligo-mineral.

Si queremos aprovechar todo el valor terapéutico y cosmético que poseen es fundamental que procedan de 1ª presión en frío del fruto o semilla deseado, es decir que no se hayan extraído con calor, con solventes químicos, o refinado. En un aceite vegetal virgen se conserva intacta la estructura molecular de los ácidos grasos esenciales de los que está compuesto.

Consecuentemente cuando aplicamos

123RF Limited ©Darya Petrenko

en la piel el aceite vegetal virgen es absorbido rápidamente sin dejar residuo graso. Con la aplicación diaria y el tratamiento continuado la piel va recobrando progresivamente la capacidad de retener agua, disminuyendo la pérdida transdérmica de ésta. De este modo aumenta progresivamente el nivel de hidratación, la piel se regula.

De esta forma podemos combatir de forma eficaz la sequedad cutánea, ayudando enormemente a las personas de piel seca, muy seca, con descamación e incluso con piel atópica.

Para favorecer la piel seca, muy seca o atópica, podemos destacar los siguientes aceites vegetales vírgenes: tamanu o calófilo, aguacate, baobab, nuez de macadamia, borraja, granada y espino amarillo. n

El aceite vegetal virgen es absorbido rápidamente sin dejar residuo graso Cosmética

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LA OPINIÓN DEL ESPECIALISTA

Yolanda Muñoz del Águila, Aromatóloga: formadora y experta en BioCosmética, www.aromaterapiaenalicante.es

Cosmética natural, ecológica y “greenwashing” Al comprar cosmética nos encontramos en los envases mucha información… palabras como natural, ecológica, artesanal, biológica… Así a simple vista podríamos pensar que cualquier cosmética que en su envase tenga una de estas palabras es un producto bueno o mejor dicho apto para nuestra salud.

Pero… no es así, por lo que vamos a aclarar algunos términos: • NATURAL: El aceite de oliva es natural, pero si ese aceite de oliva ha sido procesado industrialmente a altas temperaturas y la oliva ha sido fumigada con pesticidas y productos tóxicos… estaremos ante un producto natural sí, pero no ante un producto saludable. Por lo tanto el hecho de que el producto sea NATURAL únicamente significa que está elaborado

con productos no químicos, pero no es sinónimo de calidad.

sea natural, ni mucho menos que el producto sea ecológico.

macerados que podrás utilizar solos o como base oleosa de tus elaboraciones.

• ECOLÓGICO: un producto ecológico es aquel que está certificado por un organismo independiente. Son varios los sellos que certifican la cosmética ecológica, BIOINSPECTA, ECOCERT, SOIL ASSOCIATION… Por otro lado, tenemos el sello de agricultura ecológica que nos podrá certificar algunos aceites vegetales, aceites esenciales, mantecas, hidrolatos,…Que en el envase ponga la palabra ecológico no significa que lo sea, tenemos que buscar el sello que así lo certifique.

Y aquí es donde aparece el “GREENWASHING”, ¿qué es esto? Es la utilización de estas palabras…ECOLÓGICO, NATURAL, ARTESANAL, BIOLÓGICO… sumada a una imagen “verde” y “natural” en sus envases para vender un producto. Si le damos la vuelta al envase y leemos el INCI, (listado de ingredientes), nos sorprenderemos de lo que se esconde en un producto que promete ser ecológico y/o natural.

MACERADO de CALÉNDULA: Ideal pieles sensibles. En un bote de cristal pones pétalos de caléndula y llenas el resto con un aceite vegetal de primera presión en frío ecológico (oliva, sésamo, nuez de albaricoque, almendras…) y lo dejas macerar durante 40 días a sol y sombra.n

• ARTESANAL, HANDMADE… casero… El que un producto esté hecho de manera artesanal no significa que tenga las garantías de calidad, ni que

No puedo acabar este artículo del mes de mayo, el mes de las flores, sin un consejo: sal a la montaña, al campo, disfruta de las primeras flores de mayo y conéctate con la Naturaleza, descubriendo el placer de elaborar tus propios

Que ponga ecológico no significa que lo sea, tenemos que buscar el sello que así lo certifique

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● Aporta raíz de cúrcuma, corteza de sauce blanco y raíz de jengibre

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● Sin gluten, trigo, levadura, soja, derivados lácteos, conservantes, edulcorantes, aromatizantes ni colorantes artificiales

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SALUD Y COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS

Artritis reumatoide A diferencia de la osteoartritis, la artritis reumatoide es una enfermedad inflamatoria de origen autoinmune.

Suele ser más frecuente en las mujeres y la edad habitual de comienzo de la enfermedad es de los 20 a 40 años, aunque ésta puede variar.

Su sintomatología varía desde fiebre moderada, fatiga, rigidez, dolor agudo y gran inflamación en las articulaciones, afectando con el tiempo a todas las del organismo. La piel de estas zonas inflamadas suele ser de color rojizo-violáceo, y pueden llegar a aparecer alteraciones como la deformación en cuello de cisne y en ojal de los dedos.

Existe una interesante relación entre la aparición de la artritis reumatoide y la disfunción intestinal, los pacientes suelen presentar una mayor permeabilidad intestinal y alteración en su flora bacteriana.

La dieta se ha vinculado siempre con muchas formas de artritis, tanto en su causa como curación. Se recomienda una base alimentaria rica en verduras de hoja verde y raíz, bayas ricas en flavonoides, fibra, fermentados ricos en probióticos, semillas y frutos secos ricos en omega 3, pero baja en azúcares y grasas saturadas, evitando todo tipo de refinados, fritos, carne y alcohol. Se ha demostrado una gran mejora en la eliminación de alimentos alergénicos, entre los más comunes, el trigo (gluten), maíz, leche y derivados, y las solanáceas, tomate, patata, berenjena y pimiento.

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Consideraciones Al ser una enfermedad crónica, su tratamiento no será de corta duración.

Por ello es importante el plantearse un método paliativo y regenerativo con el apoyo de plantas y suplementos naturales, frente al uso continuo de la aspirina y fármacos no esteroideos provocando efectos adversos gastrointestinales y cardiovasculares no deseados.

La fisioterapia es otro gran apoyo gracias al ejercicio y a la aplicación de masajes y cambios de temperatura de frío-calor, entre otros.

Nuestros aliados: nutrientes y fitonutrientes* • Glucosamina y Condroitina Componentes del cartílago y líquido sinovial, mejoran los síntomas de la artritis y reparan del daño articular.

La condroprotección frena y evita el desgaste articular actuando además desde la raíz del problema.

• Antioxidantes Las vitaminas A, C, E, los carotenoides y el selenio protegen al cartílago de su destrucción, favoreciendo a su vez la producción de nuevo cartílago. Luchan contra los radicales libres, oxidantes, prostaglandinas y leucotrienos causantes de los daños tisulares.

• Ácidos grasos Omega 3 Se ha demostrado que el EPA (ácido

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123RF Limited ©Tyler Olson

eicosapentaenoico) inhibe la inflamación y beneficia todo tipo de artritis. Se recomienda tomarlo en combinación de DHA. • Cúrcuma La curcumina, pigmento amarillo de la cúrcuma, actúa como potente anti-inflamatorio y antioxidante, ayuda a eliminar ciertos radicales libres que dañan la articulación.

• Bromelina Enzima derivada de la piña, inhibe la inflamación y descompone los complejos inmunes desencadenantes de los síntomas artrósicos, acelerando así la curación del daño tisular. Además, potencia también la biodisponibilidad de la cúrcuma.

• Ashwagandha La investigación clínica ha demostrado que esta hierba posee potentes propiedades antiinflamatorias e inmunomoduladoras gracias a sus

principios activos de actividad tanto como inmunoestimulante como inmunosupresora.

• Tanaceto o Matriarcaria De larga tradición en tratamientos de fiebre, artritis y cefalea, la investigación científica ha comprobado que sus extractos ejercen una mayor actividad anti-inflamatoria que la aspirina. * La suplementación debe ser prescrita y supervisada por un profesional de la salud.n

La dieta se ha vinculado siempre con muchas formas de artritis, tanto en su causa como curación Cosmética

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LA ENTREVISTA

Enric Urrutia, Director

Didier Perreol Didier Perreol (Ardechè, Francia), 1958, hijo de un granjero ligado a la tierra, sabe que la alimentación ecológica es el primer paso para el cuidado de la salud, el medio ambiente, el desarrollo humano y la biodiversidad. Con 22 años abre 4 tiendas de alimentación ecológica

cuando nadie apostaba por ello.

En 1988, funda la compañía Ekibio, Euro-Nat, convirtiéndola en un referente mundial, creando nueve empresas con más de 200 empleados, dedicadas al 100% a la producción de alimentos ecológicos, siendo su prioridad la responsabilidad social.

¿Es la alimentación ecológica fuente de una economía sana y que puede alimentar al mundo sin destruirlo?

Para ello, es necesario fomentar los sectores, ayudar a los agricultores bio, tener transparencia con los consumidores…

de una filial “Jatariy”…hoy son más de 1.000 toneladas las que llegan cada año a Francia para ser acondicionadas y transformadas en nuestras últimas innovaciones…

La agricultura orgánica o ecológica es esencial para salvar la biodiversidad del planeta, proteger el medio ambiente y a la humanidad. Desde hace poco, la situación ha cambiado: los sectores que denuncian los agravios son cada vez más escuchados, los escándalos alimentarios, la COP21, han puesto en marcha un despertar de la conciencia de la gente. El vínculo entre falta de salud y «comida basura» está científicamente demostrado.

Nuestro papel no es sólo contribuir a concienciar con actividades sociales lo más sanas y responsables posible para con los hombres y el medio ambiente, sino también a difundirlas y actuar a diario como lo hacemos con la Fundación Ekibio.

¿El reto de hoy para alimentar al planeta inteligentemente? Ir hacia una economía sana que cree valor sin negociar sus valores, y pueda alimentar al planeta sin destruirlo. Un comercio justo y solidario, productos sanos e innovadores donde cada uno pueda encontrar a la vez el placer de cocinar y de comer, la nutrición y la salud, y la posibilidad de asumir sus responsabilidades.

En el año 1989 descubres la Quinua “el grano sagrado de los Incas” y empiezas a implantarlo en Europa creando una sinergia de Comercio Justo entre Bolivia y Francia. Cuéntanos como sucedió.

El encuentro con la quinoa fue mágico. Una semilla sagrada, que me cautivó de inmediato durante una feria en 1989, y la interrelación con una agricultora boliviana. La decisión se tomó muy rápidamente: la quinoa sería LA SEMILLA de Primeal, primera marca de la sociedad Euro-Nat / Ekibio.

Los inicios fueron difíciles, creación de un sector bio y equitativo, creación

Un año después surge el “milagro” y lanzas al mercado “Le Pain des Fleurs”.

Le Pain des Fleurs es una historia de encuentros singulares. En primer lugar entre un agricultor apasionado por su flor de trigo sarraceno y un industrial: el proyecto PDF nació así. Los incentivos para innovar y dar toda su nobleza a este producto nos permitieron escribir una nueva página y llevar al mercado una oferta de calidad.

En el año 2009 recibisteis cuatro premios vinculados al desarrollo sostenible en tus empresas, ¿cómo se aplica la sostenibilidad en ellas?

El Grupo Ekibio vive y reivindica desde su creación en 1988 su compromiso Bio-ético, Bio-Eco-lógico, Bio Empresa Sostenible por la me-

jora continua de sus actividades y su gestión global RSE. Una voluntad de ir más allá de la normativa, más allá de lo convencional, más allá de la experiencia, con el fin de participar, de favorecer una economía sostenible y responsable: edificios sostenibles, energías renovables, comercio justo y solidario, selección de los residuos, energía verde, innovaciones eco concebidas… prestando especial atención al bienestar de nuestros trabajadores: restaurante ecológico, instituto de belleza bio, coach salud… Y la Fundación Ekibio para llevar más lejos nuestras acciones sostenibles. ¿Qué consejo nos darías a todos nosotros referente a nuestro día a día?

Una alimentación sana, proveniente de una agricultura ecológica, respetuosa con el medio ambiente es vital para todos: hombres, mujeres, niños, planeta… Cada gesto, cada decisión tiene un impacto y puede contribuir a una economía justa y solidaria: consumir sano es también evitar el despilfarro y volver a lo esencial…n

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