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Bio Eco Actual está impreso en papel ExoPress de 55gr/m2 que cumple las siguientes especificaciones:
Bioterra, la comunidad ecológica vasca en crecimiento
“Un espacio de encuentro, inspiración y transformación”, Bioterra llega con una nueva edición a Euskadi los días 6, 7 y 8 de junio en el recinto ferial de Guipúzcoa, Ficoba. El punto de encuentro anual de todos los actores interesados en la agricultura ecológica, la bioconstrucción, las energías renovables, la cosmética, la moda sostenible y el consumo responsable. Consumidores, productores, periodistas, personal de la administración, legisladores, Bioterra es un evento en el que convergen las distintas realidades que conforman el sector ecológico para compartir conocimiento, presentar novedades y tendencias del mercado, e inspirarse viviendo una experiencia enriquecedora que siempre ayuda a encaminar los pasos a los jóvenes emprendedores, a decidir estrategias o simplemente a estar al día.
Bioterra se compromete a dar visibilidad a quién hace las cosas bien combatiendo el greenwashing por lo que la selección de las empresas par-
El evento tiene una clara vocación divulgativa con propuestas que facilitan la reflexión crítica
ALIMENTACIÓN
ticipantes viene avalada por el criterio de un comité técnico experto que vela por la autenticidad de los contenidos.
Este año cuenta con la participación de empresas expositoras de alimentación ecológica, energías renovables, cosmética natural y bioconstrucción. Entre las novedades de esta edición está la creación de un espacio exclusivo dedicado al aceite ecológico, reuniendo distintas denominaciones de origen y en el que se harán catas guiadas. El aceite de oliva ecológico tiene un enorme potencial y merece la máxima atención.
Vocación divulgativa
Bioterra tiene una clara vocación divulgativa con propuestas que facili-
tan la reflexión crítica frente a los actos cotidianos que dibujan el modelo de sociedad que apoyamos. En todas sus ediciones se esfuerza en proponer actividades que promueven la sensibilización y la educación ambiental de los visitantes a través de conferencias, talleres, demostraciones culinarias, sesiones de yoga y este año como novedad, sesión de Taichi. Todas las actividades están relacionadas con la salud, la ecología y el compromiso con el planeta. Destacan:
“Vivir sin Plástico”, con Patricia Reina y Fernando Gómez, que compartirán su experiencia tras recorrer a pie 5.000 km por la costa ibérica para visibilizar el impacto de los plásticos en los océanos y promover un estilo de vida sin residuos.
Montse Mulé, Editora|redaccion@bioecoactual.com
Foto cedida por Bioterra (Fundación Ficoba)
El documental “Sintrópica, semillas de cambio”, dirigido por Miguel García Orive, sobre nuevas formas regenerativas de entender la agricultura.
“Instala tus propias placas fotovoltaicas”, una charla práctica con el experto Tristan Urtizberea, donde aprender a diseñar un sistema de energía solar paso a paso.
“Permacultura para transformar tu proyecto de vida”, de la mano de Max, del Centro Mandala, para quienes sueñan con una vida autosuficiente y más conectada con la naturaleza.
“Feng Shui práctico”, con Lourdes Galarraga, interiorista con más de 25 años de experiencia, que enseñará a transformar el hogar en un espacio de calma y bienestar.
“Empezar a cuidarse desde la base”, una charla sobre salud digestiva y bienestar integral con Lorea Aguirre, especialista en nutrición holística.
Gazteak On: reflexión juvenil premiada
Impulsado por Labore Txingudi, Maïa Permacultura y Hendaia Koop, tres entidades que están trabajando en el ámbito de la soberanía alimentaria, Gazteak On es un concurso dirigido a
Un evento donde compartir conocimiento, presentar novedades y tendencias del mercado, e inspirarse viviendo una experiencia enriquecedora
jóvenes de ESO y colegios de la comarca Bidasoa-Txingudi, con el objetivo de fomentar la reflexión y la sensibilización en torno a la alimentación sostenible. En Bioterra se hará la entrega de los dos premios, premio del jurado y premio del público, a los videos presentados por los estudiantes.
Compromiso con la sostenibilidad
Reducir, reparar, reutilizar. Para reducir residuos, la mejor manera es la reutilización de artículos de segunda mano tras su reparación, si es necesaria. Ya presente en la anterior edición Merka2dasoa repite en Bioterra de la mano de Servicios de Txingudi para dar una segunda vida a bicicletas y otros artículos que puedan ser reutilizados.
La feria cuenta con espacios consolidados que, año tras año, atraen la atención de los visitantes, como es el espacio de talleres de cocina Sukaldean, el área de cosmética ecológica y economía circular Biobeauty-Zero Zabor, la Bioterraza para degustar productos ecológicos, los talleres participativos y una nueva edición del Yoga Day
Acudir a Bioterra es la oportunidad de conocer de primera mano los productos ecológicos y a los pro-
Bioterra se compromete a dar visibilidad a quién hace las cosas bien combatiendo el greenwashing
ductores/productoras que en su labor profesional nos los brindan. Su decisión de cultivar bajo las normas ecológicas merece la respuesta masiva de los consumidores. La salud del medio ambiente es la salud de todos. Consumir productos ecológicos es un acto político. Demandarlos donde no se encuentren hace visible su falta y motiva a quien corresponde a incluirlos en su área de influencia, sea escuelas, hospitales, restaurantes y tiendas grandes y pequeñas.
Las ferias sectoriales como Bioterra son esenciales para mostrar y demostrar la fuerza regeneradora para la salud y el planeta de la agricultura ecológica y todo lo que deriva de ella.
CÓMO SE IDENTIFICA UN PRODUCTO ECOLÓGICO
En la Unión Europea los productos ecológicos se identifican con la Euro Hoja, el sello obligatorio visible en la etiqueta que certifica que se cumple la normativa comunitaria. En la etiqueta también encontramos el sello de la autoridad de control y la procedencia de las materias primas (UE o No UE).
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El trigo sarraceno es un aliado perfecto para nuestra salud: sin gluten, es saciante, su fibra es prebiótica (alimenta la microbiota), aporta energía estable y duradera, y es rico en proteína vegetal.
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¡Ecológicas, energéticas y nutritivas!
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Recinto ferial Ficoba, Irún 6, 7 y 8 de junio 2025
Horario: viernes y sábado de 10h a 20h y domingo de 10h a 19h
Entrada y parking gratuitos
Más información: www.bioterra.org
Sol Natural www.solnatural.bio
Distribución: Ecológico (Euro Hoja)
Vipasana Bio, S.L.
Recomendado por www.masterorganic.es
Foto cedida por Bioterra (Fundación Ficoba)
Foto cedida por Bioterra (Fundación Ficoba)
AGRICULTURA
Consecuencias invisibles: efectos de los pesticidas en la salud y el planeta
Los pesticidas son una de las pocas sustancias tóxicas liberadas de forma deliberada en el medio ambiente para la eliminación de organismos vivos. Por ejemplo, los herbicidas se aplican para eliminar malas hierbas, los insecticidas para insectos o los rodenticidas para roedores. El desarrollo de pesticidas aumentó en la Segunda Guerra Mundial y desde entonces se extendió durante todo el siglo XX hasta el día de hoy para argumentar la producción de alimentos. Se estima que anualmente se consumen alrededor de tres mil millones de kilos de pesticidas en todo el mundo y países como Brasil, Estados Unidos, China e India lideran su uso.
Independientemente de la cantidad aplicada de pesticidas, se estima que sólo un 1% de los pesticidas aplicados se utilizan de forma efectiva, llegando a llevar a cabo el efecto deseado. Esto implica que el resto de pesticidas se dispersan en plantas no
ALIMENTACIÓN
objetivo y su impacto en el medio ambiente y la salud es significativamente peligroso, puesto que están diseñados para ser tóxicos.
Los humanos podemos estar expuestos directamente a los pesticidas en los lugares de trabajo, al aplicarlos a cultivos, o bien de forma indirecta a través del aire, el agua, el suelo o la ca-
dena alimentaria, ya que los alimentos pueden quedar contaminados. De hecho, hay estudios que demuestran que las personas que viven cerca de campos de cultivo donde se aplican pesticidas tienen un mayor riesgo de desarrollar problemas de salud derivados a la exposición de pesticidas. Por ejemplo, en Sudáfrica, personas que viven en torno a campos agrícolas han mostrado síntomas asociados a la exposición de gotas de pesticidas que se desplazan por el aire.
Se estima que anualmente se consumen alrededor de tres mil millones de kilos de pesticidas en todo el mundo y países como Brasil, Estados Unidos, China e India lideran su uso
Para los trabajadores agrícolas en contacto con pesticidas, la principal vía de exposición a pesticidas es la dermática: a través de la piel. Esto es relevante en países en desarrollo, donde a menudo faltan las herramientas de protección adecuadas y la formación a los trabajadores. Por otra parte, los consumidores estamos expuestos a la contaminación oral, puesto que podemos llegar a ingerir alimentos o bebidas contaminadas con pesticidas. Pero los pesticidas también pueden entrar en el cuerpo humano a través de vía respiratoria u ocular. Una vez dentro del cuerpo, se distribuyen por el sistema sanguíneo y pueden desencadenar efectos negativos. Además, ciertos grupos de personas como niños, mujeres embarazadas o personas de edad avanzada, pueden ser más sensibles a los efectos de los pesticidas.
El impacto de la exposición de pesticidas a la salud humana es variado y puede afectar tanto al sistema nervioso, inmunitario o endocrino. También se han asociado síntomas como temblores, pérdida de memoria, cambios en el estado de ánimo o problemas sanguíneos. La exposición a largo plazo a los pesticidas se ha asociado con un incremento del riesgo de cáncer como el de pulmón, páncreas, colon, vejiga o piel, entre otros. La toxicidad de los pesticidas depende asimismo de la cantidad ingerida, así como del tipo de pesticida, ya que algunos representan más peligro que otros.
Ciertos pesticidas tienen la capacidad de afectar al sistema endocrino- éstos se conocen como disruptores endocrinos. Un ejemplo bien conocido es el glifosato. Estas sustancias pueden interferir con la producción, efecto o eliminación de
impacto de la exposición de pesticidas a la salud humana es variado y puede afectar tanto al sistema nervioso, inmunitario o endocrino
las hormonas naturales del cuerpo, alterando el equilibrio natural de los seres vivos. En los hombres, la exposición a disruptores endocrinos se relaciona con infertilidad, cáncer de próstata y testículos, alteraciones en el desarrollo sexual o problemas de tiroides e inmunitarios. En mujeres, también pueden desarrollarse problemas de infertilidad, así como abortos espontáneos, partos prematuros, bebés con bajo peso al nacer o malformaciones, y alteraciones ováricas y hormonales.
Aparte de los riesgos para la salud humana, utilizar pesticidas también representa una amenaza al medio ambiente. Los pesticidas acumulan sustancias tóxicas en el suelo, modificando las características físicas, químicas y biológicas. Esto puede perjudicar a la flora, fauna y salud del suelo. El uso continuado de pesticidas reduce la diversidad microbiana y biomasa del suelo, elementos clave para el ciclo de los nutrientes y descomposición de la materia orgánica. Otros daños en los ecosistemas del suelo y biodiversidad incluyen la in-
hibición de procesos naturales de fijación de nitrógeno, acentuando desequilibrios ecológicos.
Por otra parte, los pesticidas solubles en agua y no absorbidos por plantas pueden llegar a acumularse en agua- la escorrentía agrícola puede acabar arrastrando restos de pesticidas hacia ríos, lagos y acuíferos. Esto puede contaminar ecosistemas acuáticos afectando directamente a especies de peces u organismos que producen fitoplancton. Los pesticidas también pueden alterar el equilibrio
AGRICULTURA
de las comunidades microbianas, ya que pueden dar lugar a una disminución de poblaciones sensibles a pesticidas, a la vez que aumentar la presencia de cepas microbianas resistentes.
El futuro de la agricultura sostenible depende de la reducción del uso de pesticidas químicos y de la adaptación de prácticas ecológicas, como es el caso de la agricultura ecológica. Las diferencias en el uso de pesticidas entre ambos sistemas de producción tienen un gran impacto en lo que se refiere a la exposición de pesticidas, tanto para la salud como para el medio ambiente.
Además, la agricultura ecológica implementa prácticas que protegen el suelo y fomentan la diversidad microbiana, a la vez que producen alimentos de alta calidad. Consumir alimentos ecológicos, especialmente frutos y verduras, puede reducir drásticamente los riesgos asociados a los pesticidas contribuyendo con la preservación de los recursos naturales y promoviendo la salud humana y animal.
Originario de Perú, el tomate es el fruto de una planta de la familia de las solanáceas. Cuando llega su temporada, esta planta florece con abundancia y sus flores, pequeñas y amarillas, producen unos frutos muy coloreados, de tonos que van del amarillento al rojo.
Podemos encontrar cientos de variedades de tomate que se clasifican según su uso, tamaño y forma. Así, por ejemplo, pueden alcanzar un peso que oscila desde 1 g (en el caso de los cherry), hasta los 600 g, como los tomates de ensalada.
Fuente de hidratos de carbono, vitaminas y licopeno
Están compuestos principalmente por agua e hidratos de carbono, su macronutriente mayoritario.
Los azúcares presentes en el tomate son especialmente la fructosa y la glucosa. Durante la fase de maduración, cuando aparecen los pigmentos característicos del fruto, el contenido
El tomate ecológico presenta mayor contenido en materia seca y un sabor más equilibrado
ALIMENTACIÓN
en azúcares aumenta y después se estabiliza. Por eso es tan importante que la recolección se haga lo más próxima a su consumo
Respecto al contenido en ácidos, el ácido cítrico es el principal, el cual va disminuyendo su cantidad a medida que el fruto madura.
Entre las vitaminas, destaca la provitamina A (β-carotenos y licopeno) y la vitamina C. De hecho, se calcula que una ración de tomate de 150 gramos cubre el 61% de las ingestas recomendadas de vitamina C y, a su vez, presenta la mayor fuente de licopeno de la dieta.
El tomate triturado o cocinado y su combinación con aceite mejora la absorción del licopeno en nuestro organismo.
De cultivo ecológico, mejor
El tomate ecológico presenta mayor contenido en materia seca y un 19,6% más de fibra, además de un sabor más equilibrado. Estas cualidades organolépticas se deben a su mayor contenido en sólidos solubles (principalmente por el contenido en azúcares) y un valor de pH más alto.
También se ha comprobado que el contenido en antioxidantes es muy superior en los tomates de cultivo ecológico respecto a los procedentes de la huerta convencional. En concreto, presentan un 48,2% más de vitamina C y un 40,94% más de polifenoles, nutrientes indispensables para el mantenimiento del normal funcionamiento del sistema inmunológico y aliados en el enlentecimiento del envejecimiento prematuro.
CRÍMENES
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El contenido en antioxidantes es muy superior en los tomates de cultivo ecológico
Protagonistas en la cocina
Son los reyes de las ensaladas, pero los tomates están presentes en muchos platos y recetas populares de la gastronomía de todo el mundo. Ya sea untado en pan, incorporado a cremas frías tipo gazpacho o salmorejo, en forma de salsa, como base para pizzas y salsas o en rellenos de empanadas o lasañas, es un fruto con gran versatilidad culinaria
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ENTREVISTA
“Es importante diseñar sistemas en los que los agricultores estén en el centro”
Sarah
Compson (IFOAM Organics International)
Sarah Compson es la Directora de Innovación en Normas de la Soil Association. Con casi 20 años de experiencia en el sector ecológico, posee un conocimiento detallado sobre una variedad de temas, desde el procesamiento de alimentos hasta los textiles.
Sarah está particularmente involucrada con IFOAM Organics International, la organización paraguas del movimiento ecológico, de la cual es miembro del Consejo Mundial.
Regenerativo y ecológico: ¿qué posición defiende IFOAM?
Tanto el movimiento regenerativo como el movimiento agroecológico forman parte del sector agrícola
ALIMENTACIÓN
que comparte una visión similar: que debemos trabajar con la naturaleza y no contra ella. Debemos involucrar a las personas de manera justa y equitativa y garantizar que la cadena de suministro y los sistemas
agrícolas funcionen de la mejor manera posible. Si pensamos de manera holística, tenemos mucho en común con ellos. Son nuestros aliados naturales, y deberíamos hacer más cosas juntos.
En cuanto a consumidores y retailers, ¿qué deberían tener en cuenta los canales de venta?
“La transparencia y la información son fundamentales para que los consumidores puedan tomar decisiones informadas”
Creo que el auge del movimiento regenerativo en EE. UU. ha sido influenciado por problemas específicos del país, especialmente en la gestión de pastizales, los enormes cultivos de trigo y el agotamiento del suelo. Europa no tiene vastas praderas, por lo que las mismas estrategias agrícolas no siempre son aplicables.
La transparencia es clave para los consumidores. Por eso siempre pensamos que el sistema ecológico es excelente: hay un conjunto de normas que todas las partes de la cadena de suministro deben cumplir. Esto garantiza algo que ningún otro sistema de agricultura sostenible puede ofrecer, ya que está regulado por ley. Eso es un gran triunfo para el movimiento ecológico. Creemos que la transparencia y la información son fundamentales para que los consumidores puedan tomar decisiones informadas.
¿Dónde ves la narrativa, el movimiento o la industria más fuerte?
¿En EE. UU.?
“El sistema ecológico es excelente: hay un conjunto de normas que todas las partes de la cadena de suministro deben cumplir”
Ahora mismo en Cataluña se quiere implantar un nuevo sello de sostenibilidad, como el Haute Valeur Environnementale en Francia, pero el planteamiento es problemático.
No queremos competencia. No queremos un escenario en el que diferentes etiquetas compitan en el mercado y diluyan la ambición de hacer frente a las crisis climática y medioambiental. Lo ecológico es, con diferencia, el principal reclamo en lo que se refiere a sostenibilidad, protección ecológica y adaptación climática.
La certificación y las normas ecológicas son una herramienta para impulsar el impacto. Y queremos el mayor impacto, tan rápido como podamos. Cuando nuevas alegaciones de sostenibilidad entran en el mismo mercado y compiten por los mismos consumidores, se corre el riesgo de ralentizar el progreso en lugar de acelerarlo.
El sector ecológico lleva años reclamando una verdadera contabilidad de costes. Ahora, tenemos la oportunidad de co-crear métricas de sostenibilidad y sistemas de seguimiento que reflejen algunos de los valores del sector ecológico.
Oriol Urrutia, Co-Editor y Politólogo comunicacion@bioecoactual.com
ENTREVISTA ALIMENTACIÓN
¿Qué es y qué defiende el Sustainability Reporting?
Por ley, al menos en la UE, las empresas tienen que informar del impacto que están teniendo con respecto a las métricas clave de sostenibilidad. Las más comunes son el carbono, el agua y la biodiversidad. El problema es que no existe una metodología unificada. Hay muchas formas distintas de contabilizar el carbono, y casi hay un salvaje oeste de gente que ofrece métodos para hacerlo. IFOAM desempeña un papel fundamental en este sentido.
Queremos que el sector ecológico ayude a dar forma a cómo debe ser esta evaluación de sosteniblidad. El sector es líder en este campo. Llevamos años haciéndolo. Sabemos cómo pensar en los sistemas medioambientales dentro de un contexto empresarial y comercial. Así que tenemos mucho que decir y mucho que pedir.
Por tanto, las evaluaciones de sosteniblidad deben tener una visión lo más holística y amplia posible. Los agricultores deben ocupar un lugar central en el diseño y deben beneficiarse de ello. Así, los agricultores participarán en el análisis de sus suelos y en la evaluación de la biodiversidad de sus explotaciones, de modo que puedan ver los resultados y sentirse partícipes no sólo de los datos recogidos en sus explotaciones, sino también motivados para hacer cambios y ver que eso les beneficiará.
Al mismo tiempo, el movimiento ecológico suele ser muy eurocéntrico. ¿Qué pasa con África, Asia o Sudamérica?
En Taiwán, tuvimos muchas conversaciones previas con el Norte Global. Y de repente, había gente del Sur Global en la sala. Y fue muy valioso tener una perspectiva diferente. Podemos tener todos estos debates,
“Tenemos que descolonizar los sistemas de certificación y nuestro enfoque de la cadena de suministro agrícola”
pero recordemos que de lo que se trata en realidad es de lo que hacen los agricultores sobre el terreno. Y también tenemos que descolonizar los sistemas de certificación y nuestro enfoque de la cadena de suministro agrícola. No queremos otro requisito impuesto por el Norte Global al Sur Global. También es muy importante diseñar sistemas que funcionen para el Sur.
Atributos como «natural», «vegano» y «libre de» compiten a menudo con lo ecológico. ¿Cómo ha afrontado este reto el mercado británico?
Las últimas cifras de mercado son buenas para el Reino Unido, tanto en valor como en volumen. El mercado va bien, lo que es bastante sorprendente dadas las presiones inflacionistas y muchos de los retos que hemos visto en los mercados europeos. Sabemos que los consumidores quieren comprar productos ecológicos, y que los eligen sobre todo por su propia salud. Una buena dieta sigue siendo un factor clave.
En la medida de lo posible, intentamos que los productos veganos también sean ecológicos, un poco como ocurre en Dinamarca. Así que no nos vemos compitiendo con esos mercados, sino como aliados naturales.
Ambiente libre de tóxicos: el quinto pilar de una salud infantil integral
Los niños y niñas necesitan vivir en un ambiente lo más puro y libre de contaminantes posible. Aunque los tóxicos nos afectan a todos, en los primeros años de vida son aún más peligrosos, puesto que pueden alterar el desarrollo cerebral y de otros órganos, a veces de forma irreversible, y porque muchos tóxicos tienen efecto acumulativo.
Solemos pensar en los tóxicos como sustancias físicas externas, y muchos son así. Pero también hay tóxicos que, aunque no son físicos, contaminan la mente y perjudican la salud emocional, y son tan importantes o más que los primeros. Conocer todos ellos puede ayudar a mantener a los niños y niñas lo más alejados y a salvo posible.
Tóxicos físicos
Los principales son:
• Pesticidas. Pueden causar malformaciones congénitas y trastornos
ALIMENTACIÓN
neurológicos, y aumentar el riesgo de cáncer
• Contaminación atmosférica Aumenta el riesgo de asma y otros problemas respiratorios.
• Exposición al tabaco (tabaquismo pasivo). Además de causar problemas respiratorios, la exposición al tabaco aumenta el riesgo de muerte súbita del lactante. Los bebés hijos de madres que fumaron durante el embarazo tienen un menor peso al nacer
• Disruptores hormonales. Muchos pesticidas afectan al sistema hormonal y pueden alterar el desarrollo de la pubertad. Otros disruptores hormonales son sustancias químicas como parabenos y ftalatos contenidas en cosméticos y plásticos.
• Metales pesados. Los más dañinos y prevalentes son el plomo y
Tóxicos emocionales
Además del maltrato infantil en todas sus formas (físico, psicológico, abuso sexual, negligencia física y emocional), hay otros tóxicos que afectan con frecuencia a la infancia:
Exposición a la violencia. Aunque no la padezcan ellos mismos, los niños y niñas que ven cómo se ejerce violencia hacia otros sufren un trauma psicológico importante. En el pasado, los niños y niñas solo podían ser testigos de violencia en su entorno físico, hoy en día, con internet y redes sociales, los menores pueden ver fácilmente cómo se ejerce violencia real contra otros humanos y contra animales.
La discriminación o exclusión social, el acoso escolar y el ciberacoso son tóxicos cada vez más extendidos en nuestra sociedad; y producen daño psicológico a corto y largo plazo.
Somos una cooperativa familiar con una plantación de 40 hectáreas de secano en la comarca de
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Crece el consumo de frutas y verduras ecológicas en verano
La producción en verano trae a las mesas un abanico muy amplio de frutas y verduras que, con la llegada de la estación calurosa son las más esperadas y apetecibles. Las de producción ecológica son siempre nuestra elección por varios motivos de peso: nutren más y mejor al crecer en suelos sanos, no nos proporcionan dosis extras de contaminantes al no estar permitido el uso de pesticidas ni herbicidas en los cultivos ecológicos, no contribuyen a la polución de las aguas subterráneas, y están más sabrosas. Como apunta una campaña reciente para la promoción del consumo de alimentos ecológicos, no son mejores por lo que llevan sino por lo que no llevan. Los agricultores que trabajan en ecológico merecen nuestra respuesta decidida al escoger sus productos. Es un bien para nuestra salud y para la del territorio, pues ya se ha comprobado que el deterioro del planeta nos afecta a todos.
Las frutas de la estación estival son refrescantes y jugosas, están en plena temporada melones y sandías, melocotones, nectarinas, albaricoques, ciruelas, moras, frambuesas y arándanos. Y entre las verduras y hortalizas características del verano destacan los tomates, pepinos, calabacines, berenjenas, pimientos, lechugas, rúcula, canónigos, judías verdes, cebollas y ajos tiernos. Entre los platos que preparamos con ellas se encuentra en los primeros puestos el gazpacho, que
ALIMENTACIÓN
reúne tomate, pepino, pimiento, cebolla tierna, ajo, pan, aceite de oliva, vinagre y sal. Es nutritivo, refrescante y crudivegano.
Por otro lado, las ensaladas, en sus múltiples variaciones, son el entrante rey de la temporada. Muchas de ellas con una base de hojas verdes a las que se pueden añadir semillas, zanahoria, aceitunas, dados de tofu, lentejas, gar-
banzos, aguacate, tomate, cebolla, pimiento, patatas, judías verdes, pasta, algas, arroz, siempre buscando la variedad y la combinación de nutrientes que las convierten en un primer plato o plato completo muy sano y práctico para llevar. Es mejor aliñar en el último momento para preservar la tersura de los ingredientes. Para ello tenemos el aceite de oliva virgen extra, la albahaca, el perejil, distintos vinagres, sal, lino dorado, salsa de soja, chia, pipas de calabaza, de girasol, sésamo... todos ellos enriqueciendo los platos con textura, sabor y nutrición.
La escalivada y el pisto, hechas con berenjenas, pimientos, calabacines, tomates y cebollas, son deliciosos y pueden ir solos o acompañar croquetas de setas, seitán rebozado, tiras de tofu o hamburguesas vegetales, para formar
unos platos contundentes en sabor, pero al mismo tiempo ligeros. Pueden presentarse en brochetas combinadas.
La sandia y el melón son deseados a todas horas y más aún en días de playa o piscina al ser tan hidratantes y antioxidantes. Presentados cortados en cubos o bolas combinados en palitos dan color y frescura a las mesas de aperitivos. Y para un postre totalmente veraniego la macedonia de frutas los combina con melocotón, nísperos, nectarinas, ciruelas, frutos rojos y arándanos.
La producción de alimentos ecológicos es el camino a seguir para desintoxicar los suelos y nutrir saludablemente a todos. Consumir alimentos ecológicos evita la ingestión de una buena parte de los pesticidas peligrosos a los que estamos expuestos. Es nuestra decisión el elegirlos, por respeto al medio ambiente y a nosotros mismos. Preguntemos siempre por ellos en tiendas y restaurantes, en colegios y en hospitales, para que crezca la concienciación y aumente la disponibilidad.
5 h congelador + tiempo necesario para descongelar
INGREDIENTES (12 raciones)
Para la base:
• 150 g de dátiles Medjool sin hueso.
• 90 g de copos de avena.
• 50 g de chips de coco Sol Natural
• 2 cucharadas de aceite de coco Sol Natural
• Una pizca de sal.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 cucharada de agua.
Para el relleno:
• 300 g de anacardos crudos.
• 200 ml de leche de coco.
• 100 ml de zumo de limón.
• 100 g de eritritol o de xilitol.
• Ralladura de piel de dos limones.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• 150 g de aceite de coco Sol Natural
Para decorar:
• Chips de coco Sol Natural.
• Ralladura de piel de limón.
Cuando hablamos de cheesecake siempre pensamos en una tarta de queso con la superficie tostada por el horno, cuajada en el exterior y con un corazón cremoso. Queso, harina, huevos... algo complicado de adaptar si no tomas alguno de esos ingredientes.
Pero, ¿y si te digo que podemos hacer una tarta que se funde en tu boca sin usar nada de eso? Ni tan siquiera utilizando el horno. Aquí está la magia de las tartas frías. Utilizando anacardos, limón y coco como relleno conseguimos un resultado increíble.
ALIMENTACIÓN
Gracias a los anacardos, el interior será suave, nutritivo y de sabor muy fino, a la vez que el limón aporta carácter y el aceite de coco nos proporciona esa consistencia firme en frío pero que se funde en el momento de comerlo.
Esta tarta fría, estilo cheesecake, con limón y coco es perfecta para esos días en los que te apetece un dulce saludable o simplemente cuando no quieres encender el horno y quieres un dulce muy refrescante en formato tarta.
Elaboración
Poner los anacardos del relleno en remojo durante al menos 1 hora.
Mientras tanto, colocar en un procesador de cocina los copos de avena junto con los chips de coco y triturar
hasta que tengan un aspecto de arena gruesa.
Añadir poco a poco los dátiles deshuesados y troceados al procesador. Es importante hacerlo poco a poco para que se vayan troceando e integrando en la mezcla. Cuando esté lista, incorporar el aceite de coco fundido, la esencia de vainilla y una pizca de sal. Por último, añadir la cucharada de agua, esto hará que la masa gane consistencia y se vuelva maleable.
En un molde redondo desmontable de 22 cm, colocar una capa de papel antiadherente en la base y sobre ella colocar la mezcla. Extender y presionar para compactar. Tapar el molde y llevar al frigorífico para que el aceite de coco se enfríe y la base cuaje.
Mientras la base gana consistencia, prepararemos el relleno. Enjuagar con agua fría los anacardos y escurrir muy bien. Colocarlos en la jarra de la batidora y agregar la leche de coco, el zumo de limón, la esencia de vainilla, la ralladura de piel de limón y el endulzante que hayas elegido. Triturar hasta conseguir una crema lo más fina posible. Si no usas una batidora potente, deberás insistir para que el resultado sea fino y cremoso.
Cuando la crema esté lo más suave posible, añadir el aceite de coco fundido y continuar triturando. Una vez todo esté bien integrado, la crema estará lista para colocar sobre la base.
Extender con cuidado de alisar bien la superficie y que no queden burbujas de aire. Para ello, sacude el molde en la base o deja caer con cuidado sobre la encimera, de esta manera las burbujas del interior saldrán a la superficie.
Tapar bien el molde de la tarta y llevar al congelador durante al menos 4 o 5 horas o preferiblemente toda la noche. Al cabo de ese tiempo, una vez que la tarta se haya congelado, descongelar en la nevera. Este paso es clave para que la tarta gane consistencia y se vuelva firme.
Después ya estará la tarta lista para decorar con chips de coco y ralladura de limón por encima y cortar con un cuchillo afilado.
Estela Nieto, Máster en Psicopatología y Salud Iván Iglesias, Chef y Profesor de Cocina Vegana
VitaSeeds Desayuno de El Granero Integral se puede tomar de muchas formas: espolvoreado sobre yogur o fruta fresca, mezclado en batidos o porridge o incorporado a barritas caseras y muffins. Es perfecto si buscas un desayuno práctico y sabroso. Una manera deliciosa de empezar el día con vitalidad y bienestar desde lo natural. A base de lino, cáñamo, girasol, sésamo y arándanos, con estas semillas completas tu desayuno aportándole proteína, fibra, omega-3 y vitamina E.
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La Pasta Umeboshi Japonesa es un condimento atrevido y vibrante elaborado a partir de tradiciones centenarias. Elaborada en Japón con ciruelas ume ecológicas, sal marina y hojas de shiso rojo. La fruta se encurte lentamente y se seca al sol para resaltar su distintivo carácter ácido y salado, el resultado es una pasta concentrada con un profundo sabor umami que despierta el paladar. Basta una pizca para transformar un plato, su intensidad hace que un poco rinda mucho.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja)
Marca: Clearspring www.clearspring.co.uk
Empresa: Clearspring Ltd.
Kombucha de Maracuyá & Limón, de Voelkel
Kèfir Café, de Casa Grande de Xanceda
La Kombucha de maracuyá y limón de Voelkel es una combinación refrescante y exótica que te teletransporta a un ambiente tropical. Ahora, esta kombucha está disponible en formato de 750 ml, una novedad que se suma a la amplia gama de opciones que la marca ofrece. El sabor ácido y ligeramente dulce del maracuyá se complementa perfectamente con la frescura cítrica del limón.
La alternativa energizante y refrescante al refresco convencional.
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ALIMENTACIÓN
Cada grano cuenta: el arroz, energía y nutrientes
Es uno de los cereales base y se cultiva desde hace más de 5.000 años. Su importancia como alimento queda reflejada por su alto valor simbólico en ceremonias, como en las bodas. Tras su cosecha, se elimina una primera capa por frotación y limado, obteniendo el arroz integral. Puliendo más el salvado se logra el arroz semi integral. Y el arroz blanco se consigue cuando se retira todo el salvado y queda sólo el grano blanqueado. Al consumir arroz integral es muy importante que sea de cultivo ecológico porque las capas externas son las más expuestas a los plaguicidas de los cultivos convencionales.
Nutrientes
Todos los arroces contienen aproximadamente un 75% de carbohidratos y un 7% de proteínas en seco, no obstante, el índice glucémico del arroz integral es menor que el del refinado, la liberación de energía es progresiva, y ayuda a mantener estables los niveles de glucosa. También
ALIMENTACIÓN
las cantidades de sodio y potasio son más elevadas en el integral, y las de fósforo, cobre y magnesio se doblan. El contenido de calcio y hierro se multiplica por cuatro, y por 100 el volumen de yodo.
El arroz integral contiene tres veces más vitamina E que el blanco, cuatro veces más Niacina o B3 y Piridoxina o B6 y ácido fólico o B9. Y
hasta siete veces más Tiamina o vitamina B1. Esta importante vitamina, tiene precisamente la función de ayudar en la digestión del almidón del arroz. Cuando consumimos arroz blanco, carente de ella, el organismo se empobrece y el sistema nervioso pierde capacidad de concentración y de protección frente al estrés. Además, contiene una pequeña porción de ácidos grasos, ausente en el refinado. Es un buen regulador digestivo, la fibra que lo acompaña es beneficiosa para activar el intestino y evitar el estreñimiento, mientras que el caldo de su cocción sigue sien-
Este cereal es fundamental para una dieta equilibrada, y se debería tomar como mínimo una vez a la semana en un plato principal y dos o más veces como componente de otros platos
do un buen recurso para constreñir las diarreas.
Beneficios
Este cereal es fundamental para una dieta equilibrada, y se debería tomar como mínimo una vez a la semana en un plato principal y dos o más veces como componente de otros platos.
Entre sus propiedades medicinales destaca por ser digestivo, ya que protege las mucosas gástrica e intestinal. Es adecuado para personas enfermas e inapetentes, y en las convalecencias. Es tan fácilmente digerible que conviene por igual a todas las edades. Es uno de los primeros alimentos que se introducen en las papillas de los bebés, por su carencia de gluten, y también se aconseja en los platos suaves para personas mayores. Es uno de los cereales preferidos para las personas celiacas.
Por otra parte, es depurativo y diurético, por su alto nivel en potasio, que reduce la hipertensión, el ácido úrico y los problemas renales. Evita la deshidratación en los golpes de calor y refresca en los casos de fiebre. Al mismo tiempo, por su riqueza en hidratos de carbono, vitaminas B y triptófano, es energético, reconstituyente y relajante. Gracias a su fibra soluble ayuda a prevenir el colesterol alto y las enfermedades cardiovasculares, mientras que la fibra insoluble del integral lo hace ligero, laxante y adelgazante. Su caldo regula el tránsito intestinal en los cólicos y diarreas.
Preparación
El arroz blanco o semi sólo necesita 20 minutos de cocción y el doble de su volumen de agua hirviendo. El integral requiere el triple de agua, y fría, cociendo en 40 minutos, a no
Mercedes Blasco, Nutricionista, Máster en Nutrición y Salud
ser que se haya puesto previamente en remojo de 3 horas. El fuego debe ser vivo al principio y lento mientras cuece. Si se cocina en paella, es conveniente reservar un poco de agua o caldo caliente por si ha embebido todo y hay que añadir más.
Cuando el grano se cuece correctamente, queda entero y mantiene todos los sabores que ha absorbido. Si se pasa de cocción, se abre, pierde sabor y se vuelve pegajoso. Un truco para que no se pase es dorarlo previamente con aceite durante un minuto, antes de añadir el agua. Después se remueve suavemente y ya no se vuelve a tocar, para evitar que se rompa.
Es el perfecto comodín de la cocina. Su delicado sabor absorbe los aromas de los alimentos que le acompañan, y esto permite que se use tanto con hortalizas, legumbres, salsas o setas, como en postres con dátiles y pasas.
Aunque se suele consumir en grano, otras presentaciones habituales son la sémola, las tortitas de grano hinchado, los copos, los espaguetis o sopa orientales y la bebida de arroz, suave
y digestiva. También forma parte de hamburguesas y panes sin gluten.
Para conservarlo, debe mantenerse en tarros herméticos, porque tiende a absorber la humedad del ambiente. Por eso se utiliza en los saleros y evita que se apelmace la sal. Se puede añadir un diente de ajo para que no se estropee.
Variedades
Existen miles de variedades de arroz que se clasifican por la forma y el tamaño o por la variedad.
• Arroz de grano medio o redondo (tipo japónica): es redondeado, tiene una textura muy agradable y absorbe muy bien los sabores. Es el más indicado para paellas y arroces caldosos, así como para postres y bebidas. Destacan las variedades “Bomba” para las paellas, “Glutinoso” para el sushi o “Carnaroli” para el risotto.
• Arroz de grano largo (tipo índica): con menos almidón, absorbe menos agua y cuece más rápido.
ALIMENTACIÓN
Queda más suelto y es el más indicado en ensaladas, guarniciones y platos con mucha imagen. Destacan los aromáticos como el “Basmati”, apreciado por su sabor anuezado, o “Jazmín”, ambos quedan muy sueltos.
Otros arroces
• Arroz rojo: es un arroz integral cuya capa de salvado le confiere un color rojo debido a la presencia de antocianinas. Gran protector cardiovascular.
• Arroz Venere: es integral y su capa de salvado es de color negro intenso, que se vuelve púrpura con la cocción.
• Arroz salvaje: es un grano muy alargado y oscuro de acentuado sabor a almendra, textura firme y gran riqueza nutritiva, especialmente en proteínas. En realidad pertenece a la familia de la avena de agua.
Millones de personas en las playas de todo el mundo se aplican cada año entre 6.000 y 14.000 toneladas de crema solar para proteger su piel de los rayos del sol. Este gesto de autocuidado tiene consecuencias ecológicas graves, ya que los químicos presentes en los protectores solares se liberan al mar y afectan a los ecosistemas costeros y las zonas con arrecifes de coral.
Los contaminantes principales tienen por nombre oxibenzona, octinoxato, homosalato y octocrileno y han demostrado ser tóxicos para los corales, afectan al desarrollo de los peces y destruyen la biodiversidad marina. Además, no se disuelven ni degra-
Montse Mulé, Editora, redaccion@bioecoactual.com
Asociación Vida Sana, www.vidasana.org info@vidasana.org
¿Protegernos del sol?
dan fácilmente por lo que se acumulan en los organismos marinos. Algunos países como Estados Unidos, concretamente en Hawaí han reaccionado prohibiendo la venta de cremas solares que contengan oxibenzona y octinoxato, y en zonas del Caribe, Sudeste Asiático y Mediterráneo se han empezado a tomar medidas, pero en España, país visitado por millones de turistas de playa, aún no existe ninguna regulación clara sobre el impacto ambiental de los protectores solares con filtro químico.
¿Qué podemos hacer? Optar por los protectores solares certificados ecológicos con filtros físicos como el óxido de zinc o el dióxido de titanio, en su versión sin nanopartículas, o estar a la sombra en las horas centrales del día y exigir la implicación de la administración en la protección del medio ambiente. Cada gesto cotidiano tiene un impacto y elegir qué nos ponemos en la piel es también elegir qué dejamos en el agua.
Empieza el verano y llega el momento de máxima insolación. Vivimos momentos muy confusos con mensajes contradictorios sobre cuál ha de ser nuestra relación con el sol. Por un lado, está el discurso oficial de que debemos protegernos a toda costa de los rayos solares usando productos cosméticos con factores de protección elevados, muchas veces a base de ingredientes que perjudican nuestra salud.
Por otro lado, está el hecho de que necesitamos que nuestra piel esté en contacto con el sol pues, solo de esta forma, sintetizamos la vitamina D. Además, la luz solar es importante para la regulación de nuestro ciclo de sueño e influye en nuestro estado de ánimo, pues favorece que nuestro cerebro segregue serotonina, la conocida hormona de la felicidad.
La clave una vez más la tiene el sentido común. Podemos exponer nuestra piel al sol en los momentos de menos insolación, a primera hora
de la mañana o última de la tarde. Debemos hacerlo progresivamente, para acostumbrar el cuerpo y darle la oportunidad de producir melanina. Pero una vez que adquiramos un cierto color no quiere decir que podemos seguir al sol a todas horas sin problemas como nos venden los del “callo solar”. Lo mejor es protegernos con sombrero y ropa o mantenernos a la sombra. Y hoy en día, tenemos también una amplia gama de cremas solares econaturales que nos van a ayudar a proteger y cuidar nuestra piel durante el verano.
ALIMENTACIÓN
¡Prueba estas salsas picantes ecológicas!
Las salsas picantes están de moda porque aportan un extra de sabor intenso y exótico a los platos que acompañan, dotándolos de mayor personalidad. En numerosas culturas el picante es un sabor valorado por sus propiedades. La capsaicina es el agente bioactivo presente en algunos tipos de pimientos, o chiles, que causa la sensación de picor. Es un gran antiséptico, antibacteriano, antiinflamatorio y analgésico. Mejora la digestión, la circulación arterial, activa el sistema nervioso y ayuda a modular los niveles de glucosa.
Las salsas picantes ecológicas aseguran un origen orgánico de sus ingredientes, sin pesticidas, ni químicos, y una producción artesana. Son totalmente veganas y carecen de colorantes, conservantes, lactosa y gluten.
Salsa de jalapeño
El jalapeño es un pimiento picante originario de Jalapa, en México. Gracias a su sabroso sabor, es un ingrediente característico de la cocina mexicana y tex-mex, esencial en la salsa que lleva su nombre. Las salsas jalapeñas ecológicas de nuestro mercado tienen un nivel de picante moderado. En ellas, el jalapeño viene acompañado de cebolla, ajo, vinagre de manzana, lima y sal.
Se utiliza como un condimento o aderezo básico, con un deje picante suave. Es perfecto para maridar y
macerar, ya que su sabor auténtico realza todo tipo de platos y recetas, con matices diferentes y novedosos. Combina bien con guacamole, tacos, ensaladas y platos de arroz, entre una amplia gama de posibilidades.
Salsa de chile chipotle ahumado
El chipotle es un pimiento de variedades Morita o Meco, originario del estado de Chihuahua, en México. Es de pulpa gruesa y con un dulzor extra, porque se cosecha ya muy maduro, cuando su color es casi púrpura. Se deshidrata al humo, de modo que suaviza su picante y toma un aroma característico. Es rico en capsaicina y en antioxidantes, por su color morado, además de en vitaminas A, B1, B2 y B3.
La salsa de chipotle es de color marrón, tiene un sabor ahumado y ligeramente dulce, y un nivel de pi-
cante de suave a medio. Característica del tex-mex, es muy sabrosa porque además de chile chipotle puede contener tomate, aceite, vinagre de manzana, cebolla, ajo, sal, pimienta, cilantro, orégano, canela, comino y laurel. Es una salsa gourmet que se utiliza como condimento para adobar y realzar tacos, enchiladas y todo tipo de guisos, moles y adobos, proporcionando un toque original y una explosión de sabores.
Salsa de habanero
El habanero es uno de los pimientos más picantes del mundo, según la escala Scoville, por su riqueza en capsaicina. Es propio del estado mexicano de Mérida, en la península de Yucatán. Es de color anaranjado, con tonos desde amarillos a rojizos.
Con él se elaboran deliciosas salsas caribeñas, que matizan su picor
con otros ingredientes, como mango o zanahoria. Una composición clásica llevaría, además de habanero, cebolla, zanahoria, ajo, zumo de limón, vinagre, azúcar de caña y sal. Se usa para aportar a las recetas un toque bien picante, pero con un frescor cítrico muy sofisticado. Unas pocas gotas dotan de personalidad a todo tipo de aliños, marinados y sofritos. Y puede acompañar con un sabor exótico y diferente tacos, ensaladas, platos de pasta, legumbres, arroz o hamburguesas.
Salsa de cayena y ajo
La cayena es un tipo de ají o pimiento picante de la ciudad Cayena, en la Guayana francesa. Es propia de toda Centroamérica y ya la usaban los pueblos incas. Es un ají fino, alargado, con un intenso color rojo y una piel fina y brillante. Por su riqueza en capsaicina tiene un sabor picante de medio a intenso. Se suele comercializar seca o en polvo, con el que adobar todo tipo de platos.
Con ella se elaboran salsas como Tabasco o Lousiana. Esta última, combina el sabor del ajo con la cayena, de modo que toma un sabor más matiza do y sofisticado. Se combina la cayena con ajo, vinagre y aceite, y a menudo se suaviza su picante añadiendo pi mientos rojos asados o tomate. Se usa en barbacoas, patatas bravas y todo tipo de platos a los que se quiera dar un toque picante.
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Mercedes Blasco, Nutricionista, Máster en Nutrición y Salud
ALIMENTACIÓN Y SALUD
Teff, el supercereal
En las tierras altas de Etiopía, donde los antiguos emperadores abisinios gobernaron durante siglos, un diminuto grano ha sido el sustento de generaciones: el teff. Este cereal milenario, cuyo nombre significa “perdido” en amhárico por su minúsculo tamaño, vive hoy un renacimiento global como superalimento, especialmente entre quienes buscan alternativas nutritivas y libres de gluten.
De las mesetas etíopes al mundo
El teff (Eragrostis tef) comenzó su historia en el Cuerno de África, en las tierras altas de Etiopía y Eritrea, entre el 4000 y el 1000 a.C. Este cereal no solo ha alimentado a la población local durante milenios, sino que también fue considerado digno de la realeza: los emperadores etíopes lo preferían sobre otros granos por sus cualidades nutritivas excepcionales. El teff tuvo también un papel crucial cuando las antiguas caravanas comerciales atravesaban aquella región. Su pequeño tamaño y su capacidad para
ALIMENTACIÓN
resistir condiciones adversas lo convertían en el alimento perfecto para los largos viajes, ya que una pequeña cantidad podía alimentar a varios viajeros durante días.
El teff y la salud: un tesoro nutricional en miniatura
Lo que hace verdaderamente especial al teff es su extraordinario perfil
nutricional. Este diminuto grano, que necesita 150 semillas para igualar el peso de un grano de trigo, es un gigante en términos nutritivos:
• Destaca por su alto contenido en hierro, comparable al del amaranto.
• Su contenido en calcio supera 17 veces al de otros cereales comunes.
• Contiene una combinación única de antioxidantes y compuestos fenólicos.
• Aporta proteínas completas y carbohidratos de absorción lenta.
• Es rico en otros minerales como el zinc, el magnesio, el manganeso, el cobre y el fósforo.
Lo que hace verdaderamente especial al teff es su extraordinario perfil nutricional
El teff contiene también un antinutriente, el ácido fítico, que se degrada y disminuye a través de la fermentación, germinación, y en menor medida durante la cocción. Conviene remojarlo o usarlo en forma de fermentado (por ejemplo, en forma de masa madre) para mejorar la absorción de sus minerales.
Entre los efectos del teff sobre la salud está el mejorar el nivel de hemoglobina y de la calidad de la sangre gracias a su alto contenido en hierro. Es un cereal reforzador del organismo: aumenta la resistencia física, por su alto contenido en minerales y en hierro. Previene la diabetes y ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre gracias a sus carbohidratos de asimilación lenta, que proporcionan un efecto saciante y estabilizador.
Su contenido en fenoles le confiere cualidades antioxidantes y preventivas frente al estrés oxidativo y enfermedades cardiovasculares y es un buen ingrediente en la dieta para combatir la candidiasis.
La versatilidad del teff en la cocina
Hoy encontramos el teff en productos de panadería y repostería sin gluten y en porridges nutritivos. El teff es adecuado para elaborar papillas (incluso las papillas para bebés), junto con otros cereales como el mijo, el trigo sarraceno, la quinoa y el arroz. También en bebidas fermentadas tradicionales y en espesantes naturales para salsas y guisos.
En el pan plano o injera, la fermentación tradicional no solo mejora el sabor, sino que también aumenta significativamente la biodisponibilidad de sus nutrientes, especialmente del hierro y el zinc (mejorará su absorción
si lo combinamos con otros alimentos ricos en vitamina C).
La preparación del teff
• En grano: es un cereal almidonado con cualidades espesantes, como el amaranto. Se puede usar para la elaboración de cremas de verduras, «porridge» para el desayuno, en guisos, para espesar salsas o estofados. Se cocina de una forma similar al mijo: 1 taza de teff por 3 tazas de agua o leche en una olla, cuando el agua hierva, bajar a fuego lento y cubrir la olla con una tapa. Hervir durante unos 15-20 minutos.
• Harina de teff: en panes, crepes, magdalenas, pasteles, galletas o masa de pizza.
• Copos de teff: en cremas, papillas, galletas, espolvoreado en ensaladas, para preparar granolas, mueslis, barritas energéticas, rebozados y leches vegetales.
• Injera: es el popular pan plano de Etiopia. Se trata de una mezcla de harina de teff con agua, se deja fer-
ALIMENTACIÓN Y SALUD
mentar varios días dando lugar a una masa fermentada esponjosa y ácida. Acompaña a la comida principal y su método de elaboración mejora la biodisponibilidad de los nutrientes presentes en el teff.
Futuro sostenible
El teff no solo destaca por sus cualidades nutritivas, sino también por su resistencia y adaptabilidad. Puede crecer en condiciones donde otros cereales fracasarían, requiere menos
agua que otros cereales, como el trigo o el maíz, y su pequeño tamaño lo hace ideal para agricultores con espacios limitados.
En la actualidad, mientras el mundo busca alternativas alimentarias sostenibles y nutritivas, el teff emerge como una opción prometedora. Su cultivo se está expandiendo más allá de África, adaptándose a diferentes climas y condiciones, lo que lo convierte en un cultivo resiliente frente al cambio climático.
En la actualidad, mientras el mundo busca alternativas alimentarias sostenibles y nutritivas, el teff emerge como una opción prometedora
Al igual que otros cereales antiguos, como el fonio, el amaranto o la popular quinoa (que en realidad no es un cereal, sino que está emparentada con la remolacha o la espinaca), el teff nos recuerda que, a veces, los alimentos más pequeños pueden tener el mayor impacto en nuestra salud y en la sostenibilidad de nuestros sistemas alimentarios. Este antiguo grano africano no solo nos conecta con siglos de historia y tradición culinaria, sino que también nos ofrece una ventana hacia el futuro de la alimentación sostenible y nutritiva.
ALIMENTACIÓN
UNA DESCAFEINADA Y DELICIOSA MAÑANA DESCUBRA NUESTRA SABROSA ALTERNATIVA AL CAFÉ
Autor Charliefleurene - Creative Commons. Cocción de una injera (teff). Gheralta, Etiopía
ALIMENTACIÓN
Envasado de productos ecológicos
Los envases han evolucionado a la par que la historia de la humanidad, con materiales como la madera, la arcilla, el vidrio, el metal, el cartón, el papel encerado, el aluminio y finalmente los diferentes tipos de plásticos y los envases multicapa. El envasado industrial de alimentos fue una revolución que permitió su conservación, almacenamiento, distribución y comercialización a gran escala y en formatos diversos que cumplían las expectativas y necesidades de la población y también de las empresas. Actualmente, este sector se sigue desarrollando para ofrecer conveniencia, pero también opciones lo más respetuosas posible con el medio ambiente y con la salud.
Para el envasado de productos ecológicos se aplican los mismos principios que para su producción y elaboración. Es necesario minimizar el impacto en el medio ambiente y no deben afectar negativamente a la calidad y salubridad de los alimentos, es decir, no se deben transferir sustan-
cias contaminantes o propias del envase al producto. Esto nos puede resultar especialmente interesante en la actualidad ya que salen a la superficie problemas de salud pública emergentes y controvertidos como los disruptores endocrinos (sustancias con efecto hormonal) o los residuos de plásticos (microplásticos) en nuestro propio organismo, procedentes, en parte, de los alimentos envasados que hemos consumido a lo largo de nuestra vida.
Los envases, en general, están regulados en la Unión Europea (UE) con normativa que hace referencia a los materiales que son aptos para estar en contacto con los alimentos de consumo humano. En este sentido deben cumplir que si hay algunas sustancias del envase que puedan pasar al alimento, éstas no deben suponer un riesgo para la salud humana, ni deben causar modificaciones “inadmisibles” en la composición del producto,
ni deteriorar sus propiedades organolépticas. Además, existe una política ambiental, la Responsabilidad Ampliada del Productor (RAP) que obliga a las empresas que ponen envases en el mercado a asumir el coste y la organización de la correcta gestión de esos residuos. En España esto se aplica desde hace más de 25 años para los envases domésticos y para los comerciales e industriales es de aplicación desde el 1 de enero de 2025. Así, todos los responsables de envasar productos para su puesta en el mercado o venta al consumidor tienen un papel que jugar en este sentido.
La normativa europea de producción y etiquetado de productos ecológicos no establece requisitos específicos para los envases, aunque sí se deben cumplir principios generales que afectan indirectamente, como:
• respetar los ecosistemas y los ciclos naturales;
suelo, el agua y el aire, la fitosanidad y la salud de los animales, y el equilibrio entre ellos;
• conservar los elementos del paisaje natural;
• utilizar la energía y los recursos naturales con responsabilidad;
• obtener una amplia variedad de productos de alta calidad para responder a la demanda de los consumidores;
• garantizar la integridad de la producción ecológica en todas las etapas de los procesos de producción, transformación y distribución de los alimentos.
Los envases para alimentos ecológicos deberían cuidar especialmente de la salud de las personas y del medio natural, usando los materiales más inocuos y también los envases más ajustados y estrictamente necesarios. De hecho, ciertas organizaciones ecológicas certificadoras, como la Soil Association, Bio Suisse o Bioland, establecen ya requisitos más
exigentes, que las empresas asociadas cumplen voluntariamente como gesto adicional a su responsabilidad. En algunos de estos casos no se permite el uso de envases que tengan cloro como el PVC, y el uso de metal o aluminio solo se permite en casos justificados. El papel y el cartón reciclados, que podrían parecer una buena opción, tienen muchos contaminantes que pueden pasar a los alimentos como componentes de las tintas o ésteres de ftalatos de los adhesivos, pudiendo tener efectos cancerígenos o estrogénicos. Sin embargo, en
la UE no se limita su uso, aunque sí en países cercanos como Suiza, donde no se permite el uso de papel reciclado para estar en contacto con los alimentos, o Reino Unido, en que solo se permite usar el papel reciclado elaborado sin cloro. Y uno de los polímeros plásticos más utilizados y considerados más inertes es el PET (tereftalato de polietileno) y como todavía no hay evidencia suficiente sobre que este material pueda ser un peligro para la salud, las botellas PET se pueden producir al 100% a partir de PET reciclado y esto, en la actuali-
ALIMENTACIÓN
dad, las hace tan ecológicas como las botellas de vidrio retornables.
Actualmente, la dispersión de contaminantes en el medio ambiente es tan extensa que incluso los alimentos ecológicos pueden estar contaminados. Aunque existen ya propuestas de tapones y capas protectoras de latas sin ftalatos, la conversión a estos materiales más respetuosos es muy compleja y cara. Y en este territorio de los envases aparecen también sustancias usadas en forma de nanopartículas que no están tampoco exentas de riesgo y controversia. Muchas de ellas están en estudio y tres están aprobadas en la Unión Europea para su uso en envases para alimentos como son el dióxido de silicio, el carbón negro y el nitruro de titanio. Se suelen usar para impedir el intercambio de gases entre el interior y el exterior del envase o para proteger los alimentos de la radiación ultravioleta. La nanotecnología interesa puesto que permite mejorar la eficiencia de los envases y reducir costes, pero aún nos queda mucho por saber sobre estas partículas de tamaño más pequeño que lo que está presente en la naturaleza o en nuestro propio organismo.
ALIMENTACIÓN
LOOK.
100% ecológico. 100% Natumi. Ahora con un diseño fresco.
Con nuestro nuevo look, reflejamos aún mejor nuestro enfoque sostenible y, al mismo tiempo, destacamos la pureza y naturalidad de nuestros productos.
La alta calidad de nuestras bebidas vegetales y preparados para cocinar sigue siendo la misma; lo que ha cambiado es el envase.
Ahora refleja aún más nuestra filosofía: Sostenibilidad y disfrute en perfecto equilibrio.
AGRICULTURA
Salud e historia del suelo a través de las plantas bioindicadoras
Una planta bioindicadora es una especie vegetal que, por sus características y condiciones de crecimiento, proporciona valiosa información sobre el estado del medio ambiente en el que crece. Estas plantas pueden indicar la calidad del suelo, presencia de contaminantes, nivel de nutrientes u otras condiciones ecológicas específicas. Por lo general nos estamos refiriendo a plantas que nacen y viven de forma espontánea y natural en un lugar determinado.
Por ejemplo, algunas plantas bioindicadoras pueden revelar un alto nivel de acidez o alcalinidad en el suelo del lugar donde pueden encontrarse, mientras que otras pueden indicar una deficiencia o exceso de ciertos nutrientes, como el nitrógeno o el fósforo. Podemos decir que son centinelas del entorno que nos pueden dar pistas sobre su estado, siempre que las sepamos identificar y conocer.
Las plantas bioindicadoras son especialmente útiles en la agricultura, la gestión de tierras y la investigación ecológica, puesto que proporcionan indicios visuales de la salud del medio ambiente, sin necesidad de pruebas químicas, que ayudan a los agricultores a comprender mejor las condiciones del suelo y el entorno de cultivo.
Son herramientas valiosas que revelan información sobre el estado y la naturaleza del suelo en el que crecen.
En el entorno agrícola, las plantas bioindicadoras, que crecen de forma espontánea y natural, se han conocido a menudo como “malas hierbas” porque crecen en el lugar donde existe un cultivo con el que compiten por los recursos y el espacio. Modernamente han sido combatidas con un arsenal de productos herbicidas.
Paralelamente al conocimiento de los efectos indeseables del uso de
Paralelamente al conocimiento de los efectos indeseables del uso de herbicidas, se han ido reconociendo los beneficios de las hierbas espontáneas
Pueden indicar la calidad del suelo, presencia de contaminantes, nivel de nutrientes u otras condiciones ecológicas específicas
herbicidas, se han ido reconociendo los beneficios de las hierbas espontáneas.
Algunos aspectos clave para conocer su papel en la agricultura
1. Detección de contaminantes Algunas plantas pueden acumular contaminantes como metales pesados o productos químicos, indicando así la presencia de substancias tóxicas en el medio. Esto es muy útil para la detección temprana de contaminación en suelos agrícolas.
2. Medir la calidad del suelo Las plantas bioindicadoras pueden revelar información sobre la calidad del suelo, como el nivel de nutrientes, el pH y la salinidad. Esta información resulta vital para la gestión sostenible de tierras agrícolas.
3. Detección de los cambios ambientales. Estas plantas pueden reaccionar a cambios en las condiciones ambientales, como temperatura, humedad y luz. Esto
permite a los científicos monitorear los efectos del cambio climático y otros factores ambientales.
4. Lucha contra las plagas y enfermedades. La presencia de las plantas espontáneas favorece la presencia de insectos, aves y otros animales, lo que favorece el funcionamiento global del ecosistema y la presencia de enemigos naturales de plagas y enfermedades de los cultivos. También son una fuente de polen y néctar para los polinizadores, como las abejas y otros insectos beneficiosos y necesarios.
5. Gestión de nutrientes. La presencia de ciertas plantas bioindicadoras puede ayudar a detectar deficiencias o excesos de nutrientes en el suelo, permitiendo una gestión más precisa de los abonos y fertilizantes, reduciendo su uso excesivo y mejorando su sostenibilidad. Su presencia también permite la movilización y aporte de nutrientes necesarios para los cultivos y el entorno agrícola.
6. Conservación del suelo. Mantener la presencia de plantas espontáneas en forma de cubierta vegetal en los campos de cultivo ayuda a evitar la erosión del suelo, regula su temperatura y mantiene su salud y biodiversidad. Sus raíces ayudan a mantener la integridad y el mantenimiento de su estructura. Esto es especialmente importante en zonas de cultivo en pendiente.
7. Sostenibilidad y prácticas ecológicas. Las plantas bioindicadoras son una herramienta esencial para las prácticas de agricultura ecológica, puesto que ayudan a minimizar el uso de productos químicos y promueven un enfoque productivo más natural y sostenible.
El papel de los agricultores es observar e identificar regularmente
la presencia de estas plantas en sus campos. Para ello, deberían realizar un inventario de las plantas espontáneas presentes, identificándolas y registrando su presencia. Se pueden utilizar guías de campo o aplicaciones móviles para ayudar a reconocer a las especies, y preguntar a campesinos experimentados.
No sólo queremos una imagen estática, es importante realizar un seguimiento de los cambios que se van produciendo, si aparecen nuevas especies o si alguna desaparece, ya que esto puede indicar cambios en las condiciones del suelo o la aparición de problemas emergentes. El mantenimiento de un diario o registro de las observaciones de las plantas, anotando las especias presentes, su abundancia y cualquier cambio observado, permitirá disponer de un histórico de datos que se puede comparar con el paso del tiempo.
La información obtenida de las plantas espontáneas permite ajustar las prácticas de cultivo
La información obtenida de las plantas espontáneas permite ajustar las prácticas de cultivo. Por ejemplo, si hay plantas que indican un exceso de nitrógeno, puede reducirse la aplicación de fertilizantes nitrogenados, y si hay plantas que indican problemas de acidez, se puede corregir esta acidez del suelo.
Gran parte de este conocimiento se ha perdido, pero si no se conocen o no se está seguro de cómo interpretar las señales de estas plantas, es
AGRICULTURA
El papel de los agricultores es el de observar e identificar regularmente la presencia de estas plantas en sus campos
importante consultar con expertos que tengan ese conocimiento y puedan proporcionar recomendaciones específicas y técnicas para mejorar la salud del suelo.
Las plantas bioindicadoras, a menudo vistas como invasoras no deseadas en los entornos agrícolas, revelan una historia oculta de nuestro suelo y su estado de salud En lugar de rechazarlas, escuchémoslas, porque nos ofrecen una oportunidad valiosa para interpretar las condiciones del suelo y tomar decisiones informadas.
Hugo.arg | Creative Commons. Chenopodium album, aparece en suelos desequilibrados
SALUD
Paula Hernández, Farmacéutica especializada en salud pública y aromaterapia. Responsable de formación de Terpenic|phernandez@terpenic.com
Claves esenciales para la salud circulatoria de tus piernas
¿Alguna vez has sentido pesadez en las piernas al final del día? ¿O quizá, debido a tu trabajo, pasas muchas horas de pie o sentado y notas hinchazón o molestias, especialmente cuando hace calor? En mi experiencia como profesional de la salud, estas son consultas muy frecuentes. Y es que la sensación de piernas cansadas es un problema común que, en ocasiones, puede estar relacionada con alteraciones en el retorno venoso y se ven empeoradas en los meses de calor.
¿Por qué sentimos las piernas cansadas?
Las venas tienen la importante misión de devolver la sangre al corazón. Para ello, cuentan con válvulas internas que se abren y cierran, ayudadas por el movimiento muscular de las piernas. Sin embargo, factores como la genética, la edad, el embarazo o el estilo de vida sedentario pueden afectar este sistema. Cuando las válvulas no funcionan correctamente, la sangre tiende a acumularse, provocando hinchazón, sensación de pesadez, picor, hormigueo o arañas vasculares y varices.
Medidas para prevenir y aliviar los síntomas
Adoptar hábitos saludables es fundamental para prevenir y aliviar las molestias asociadas a las piernas
cansadas. Entre las recomendaciones básicas destacan elevar las piernas durante el descanso, realizar ejercicio de forma regular y utilizar un calzado cómodo. Dado que esta condición puede estar relacionada con factores genéticos o etapas vitales específicas, en muchos casos se requiere la aplicación de productos de forma prolongada y frecuente.
Esto genera una preocupación creciente entre quienes buscan alternativas: el deseo de evitar el uso continuado de productos demasiado agresivos para el organismo, y la preferencia por fórmulas naturales y respetuosas con la piel, que alivien y prevengan los síntomas de manera segura.
El uso de aceites esenciales resulta especialmente interesante en estos
casos, ya que, por un lado, ofrecen una acción calmante a nivel local sobre la piel, y por otro, actúan favoreciendo la circulación gracias al potencial de muchas de las moléculas terpénicas que los componen.
Aceites esenciales de interés para tus piernas
• AE de romero oficinal quimiotipo cineol (Rosmarinus officinalis): tradicionalmente usado para mejorar la circulación periférica, también usado para mejorar la memoria cuando se inhala, por su actividad pro-circulatoria.
• AE de siempreviva (Helichrysum italicum): rica en italidionas, el aceite esencial que se extrae de esta planta, es una joya de la natu-
raleza. Es ideal para reducir hematomas y mejorar el tono venoso.
• AE de albahaca (Ocimum basilicum): contribuye a reducir la hinchazón, a calmar el dolor y a proteger las paredes vasculares.
• AE de menta piperita (Mentha X piperita): gracias a su alto contenido en mentol, proporciona un efecto refrescante y analgésico natural.
• AE de salvia esclarea (Salvia sclarea): con acción antiinflamatoria y relajante, que contribuye al bienestar circulatorio.
Estos aceites esenciales se pueden diluir en aceites vegetales fluidos y antioxidantes como el de pepita de uva, para poder ser aplicados en la piel, en geles a base de aloe vera o cremas fluidas.
Un apoyo sensorial y eficaz
Aplicar de forma regular formulaciones naturales ricas en estos activos mediante masajes ascendentes desde el talón hasta los muslos puede ofrecer un gran alivio. Y recuerda: la constancia en el cuidado diario y unos hábitos de vida activos son clave para mantener la salud venosa y disfrutar de unas piernas ligeras cada día.
Asociación Nacional de Profesionales y Autónomos de las Terapias Naturales
TERAPIAS NATURALES
Helicobacter pylori: un patógeno asociado a enfermedades extragástricas
El Helicobacter pylori es un patógeno bacteriano que se ha demostrado que está asociado a varias enfermedades gástricas, incluyendo la gastritis, la úlcera péptica y el cáncer gástrico. Sin embargo, en los últimos años, se ha demostrado que la infección por Helicobacter pylori también puede estar asociada a enfermedades extragástricas, incluyendo la enfermedad cardiovascular, la diabetes, la enfermedad renal crónica, la enfermedad pulmonar obstructiva crónica, enfermedades neurológicas, dermatológicas, oculares, hepatobiliares o incluso alérgicas.
Aquí se revisan las evidencias científicas que sugieren que la infección por Helicobacter pylori puede ser un factor de riesgo para el desarrollo de estas enfermedades y otras más.
Enfermedad cardiovascular
Se ha demostrado que la infección por Helicobacter pylori puede estar asociada a un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular, incluyendo la enfermedad coronaria y el accidente cerebrovascular(1). Se piensa que la infección por Helicobacter pylori puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular al aumentar la inflamación y la oxidación del colesterol, lo que puede llevar a la formación de placas ateroscleróticas(2).
La infección por Helicobacter pylori puede ser un factor de riesgo para el desarrollo de varias enfermedades extragástricas
Diabetes
La infección por Helicobacter pylori también puede estar asociada a un mayor riesgo de diabetes tipo 2(3). Parece ser que la infección por Helicobacter pylori puede aumentar el riesgo de diabetes tipo 2 al alterar
la función pancreática y la sensibilidad a la insulina(4)
Enfermedad renal crónica
Así mismo la infección por Helicobacter pylori puede estar asociada a un mayor riesgo de enfermedad renal crónica(5). Se deduce que la infección por Helicobacter pylori puede aumentar el riesgo de enfermedad renal crónica al aumentar la inflamación y la oxidación del tejido renal(6)
Enfermedad pulmonar obstructiva crónica
Se ha demostrado que la infección por Helicobacter pylori puede estar asociada a un mayor riesgo de enfermedad pulmonar obstructiva crónica(7). Se cree que la infección por Helicobacter
pylori puede aumentar el riesgo de enfermedad pulmonar obstructiva crónica al aumentar la inflamación y la oxidación del tejido pulmonar(8)
Enfermedades neurológicas
En este caso se ha demostrado que esto se debe a las alteraciones ocasionadas en el eje intestino – cerebro asociado con una microbiota intestinal desordenada, por la colonización de H. Pylori(9).
Conclusión
Es importante considerar la infección por Helicobacter pylori como un factor de riesgo para estas enfermedades y tomar medidas para prevenir y tratar la infección. Es muy relevante que se realice todo este enfoque desde la perspectiva de la salud integral, que incluya un trabajo multidireccional desde la alimentación balanceada y personalizada, reestablecer el ambiente ideal para la microbiota saludable, apoyarse en la suplementación natural para disminuir al máximo los riesgos a los efectos secundarios e incluso valorar técnicas dirigidas al bienestar mental del individuo y trabajo efectivo del estrés.
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La caléndula es una planta que no falta en los jardines, terrazas y balcones. Su inconfundible color naranja, brillante, llamativo y vistoso, hace de ella una de las plantas más comunes y populares. Una flor seductora que, más allá de su uso en jardinería, aporta beneficios médicos.
Esta herbácea silvestre es originaria del sur de Europa y se cultiva ampliamente por todo el mundo. Crece de forma natural en bordes de caminos, terrenos baldíos y prados. Agradece climas templados, pero se adapta a una amplia gama de condiciones climáticas siempre que no haya heladas, no las soporta.
Puede vivir desde el nivel del mar hasta los 1.000 metros de altura, a pleno sol o en semi sombra, aunque necesita luz abundante para florecer. Se cultiva desde febrero a mayo por siembra directa de semillas en el suelo. Las semillas se obtienen a partir de flores maduras dejadas secar, logrando de esta forma simientes fértiles que se recogen y guardan para realizar nuevas siembras en años venideros.
Es conocida desde la antigüedad como planta medicinal, y fue usada como tinte para telas durante siglos por colorearlas de un hermoso tono dorado. Era una planta medicinal, y también decorativa, muy común entre los griegos y romanos. La usaban para tratar múltiples afecciones y la
HIGIENE ÍNTIMA
Flavonoides, carotenoides y triterpenos dotan a la caléndula de sus propiedades para aliviar la inflamación de quemaduras, irritación de la piel, acné y picaduras
emplearon en cosmética, en cremas y ungüentos, por sus propiedades para el cuidado de la piel. En la Eu-
ropa medieval fue muy popular en el herbario medicinal, siendo usada para tratar problemas digestivos, problemas de la piel y heridas, lo que dio lugar a que fuese ampliamente cultivada.
Sus flores y hojas contienen importantes principios activos como los triterpenos, los carotenoides, flavonoides, fitoesteroles, ácidos fenólicos, ácido salicílico, saponinas y taninos. Los glucósidos y alcoholes triterpénicos, así como el aceite esencial de triterpenoides y sesquiterpenoides, muestran actividad antiinflamatoria, antimicrobiana, antifúngica, antiviral y antitumoral, actuando beneficiosamente sobre el sistema hepático. Sus carotenoides, en especial la luteína, la zeaxantina y el licopeno, tienen propiedades antioxidantes que protegen las células de la acción de los
radicales libres. Los flavonoides poseen efectos antioxidantes y antiinflamatorios.
Flavonoides, carotenoides y los triterpenos dotan a la caléndula de sus propiedades para aliviar la inflamación de quemaduras, irritación de la piel, acné y picaduras. Su alto contenido en carotenos y flavonoides le dotan de propiedades cicatrizantes, que estimulan los procesos de producción de colágeno y de regeneración de la piel. Su contenido en triterpenos, ácido salicílico y quercetina le confieren un efecto analgésico. Las saponinas le otorgan su potente efecto antibacteriano y le permiten desarrollar su acción antiséptica. Las saponinas, gomas y mucílagos de la caléndula tienen gran capacidad humectante, por lo que se usan en cremas hidratantes y productos solares.
El uso tópico de la flor de la caléndula en forma de pomadas, ungüentos y tinturas es indicado para el tratamiento de inflamaciones de la piel y mucosas, heridas, en procesos de cicatrización, dermatitis, forúnculos, eritemas, quemaduras y ulceraciones varicosas. Su poder fungicida permite tratar problemas de micosis en la piel y pie de atleta. Las infusiones florales, por sus propiedades antisépticas y antiinflamatorias, son útiles para tratar la faringitis, estomatitis, periodontitis, gingivitis, las aftas y otras afecciones bucales.
Nadiu, la marca de suplementación de Bioconsum y NaturaSì
En el mundo de la salud y bienestar, contar con suplementos de alta calidad es esencial para mejorar el rendimiento físico y mental. Por esta misma razón, en las tiendas de Bioconsum y NaturaSì encontrarás en exclusiva la marca Nadiu
Suplementos exclusivos para tu bienestar
Los suplementos proceden de plantas y nutrientes naturales que ayudan a complementar la dieta y prevenir posibles deficiencias alimentarias. Siguiendo este concepto, las fórmulas de los complementos Nadiu están basadas en remedios tradicionales y utilizan ingredientes puros de la tierra, sin rellenos. Bajo la marca Nadiu encontrarás los mejores productos para complementar tu dieta diaria con vitaminas, minerales, enzimas y formulaciones específicas para problemas de salud concretos. Todos los complementos de Nadiu son seleccionados y recomendados por las tiendas Bioconsum. Además, están fabricados en laboratorios certificados localizados en Cataluña, lo que garantiza una producción de calidad y de proximidad.
Nuevo lanzamiento: magnesio bisglicinado
Todos los complementos de Nadiu son seleccionados y recomendados por las tiendas Bioconsum
Recientemente, Nadiu ha lanzado el nuevo suplemento de magnesio bisglicinado, una forma altamente biodisponible de este mineral esencial fundamental para llevar a cabo más de 300 procesos del cuerpo, desde la función muscular hasta la salud de los huesos y la regulación del sistema nervioso.
Lo que hace especial este nuevo producto es que mucha gente no tolera bien los distintos tipos de magnesio, digestivamente hablando. La ventaja del bisglicinato es que, gracias a que contiene el aminoácido glicina, se tolera perfectamente y aumenta su disponibilidad. Es perfecto para aquellos que realizan deporte, ya que apoya la recuperación muscular después de un esfuerzo físico intenso. Cabe destacar, además, su beneficio sobre el rendimiento deportivo y el sistema nervioso al mejorar la tolerancia al estrés.
Una gama muy variada
Con la llegada de primavera y verano, es importante ajustar tus necesidades a esta nueva época del año. Es por eso que Nadiu cuenta con más de
30 suplementos para diferentes afecciones y estados.
Por ejemplo, destaca el suplemento Venaplus, que ayuda a mejorar el retorno venoso y a reducir la sensación de las piernas cansadas. También encontramos el Hepatic plus, que ayuda al hígado a liberar toxinas para depurar nuestro organismo, y el jarabe Derbalic, drenante y circulatorio, que contribuye a reducir la inflamación. Para mejorar el estado de ánimo y combatir la astenia primaveral, tienen disponible la Maca plus, una combinación ideal de maca con plantas adaptógenas que llena de vitalidad, y el Triptoplus, que ayuda a combatir el estrés y la ansiedad, así como a descansar mejor. Recuerda que encontrarás en exclusiva la marca Nadiu en las tiendas de Bioconsum y NaturaSì
Bioconsum: «La unión hace la fuerza»
En estos 26 años de trayectoria, Bioconsum se ha convertido en el tercer mayor operador del sector especializado ecológico en España siempre respetando el nombre, tamaño y situaciones particulares de las distintas tiendas adheridas. Su reciente alianza con NaturaSì ha impulsado la creación del ecosistema de tiendas NaturaSì con 22 establecimientos y con previsión de nuevos proyectos.
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
LOS ECO IMPRESCINDIBLES DE COSMÉTICA, CUIDADO PERSONAL Y HOGAR
HIGIENE BUCAL
Dentífrico Eucalipto, de Pielsana
Protege y refuerza las encías, equilibrando la acidez de la flora bucal.
Estimula una flora bucal equilibrada y sana, previniendo así la formación de sarro, caries y sangrado en las encías.
Sin mentol ni blanqueadores. Especialmente indicado para encías irritadas, inflamadas, con sangrado o gingivitis.
Certificado: BioVidaSana
Marca: Pielsana | www.pielsana.es
Empresa: Pielsana S. Coop. Mad.
COSMÉTICA
Gel de Baño Bebé Cabello / Cuerpo 500 ml, de Cattier
Especialmente formulado para limpiar los delicados cabellos y la piel sensible de los bebés. Su fórmula suave, sin jabón y sin sulfatos, respeta el equilibrio natural del cuero cabelludo y de la epidermis.
Rico en proteínas de arroz, caléndula ecológica y extracto de almendra dulce, deja la piel del bebé flexible, con una agradable sensación de confort y delicadamente perfumada.
Certificado: Cosmébio
Marca: Cattier
Distribución: Natur Import, S.L.
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
HOLOS NUTRITION
Gama WELLBEING: bienestar basado en la nutrición
COSMÉTICA
Cosmética Ilustrada Bio, de Terpenic
Elaborada con un enfoque 100% ecológico gracias a su extraordinaria concentración de ingredientes naturales y ecológicos, y al innovador proceso de producción ecológico, la Cosmética Ilustrada Bio de Terpenic ahora cuenta con un packaging más sostenible, llevando esta línea “vegan friendly” y 100% certificada por Natrue a la excelencia de la cosmética natural. Descubre toda la gama en www.terpenic.com.
Certificado: Natrue
Marca: Terpenic | www.terpenic.com
Empresa: Terpenic Lab, S.L.
COMPL. ALIMENTICIOS
Espirulina Europea, de Biotona
Apoya el tono y la vitalidad, contribuye a la inmunidad natural y al control del peso. Rica en el pigmento azul ficocianina y contiene hasta un 70% de proteína, lo que la convierte en una fuente de proteína vegetal altamente sostenible. Los sistemas de producción controlados garantizan un perfil nutricional único. Potente defensor de la salud y una opción responsable para la conservación de nuestros ecosistemas.
Descubre el secreto natural para reparar la piel: Helichrysum italicum
El aceite esencial de Helichrysum italicum, también conocido como aceite de sol de oro, siempreviva o inmortal, ocupa un lugar privilegiado en la aromaterapia científica gracias a su potente acción reparadora, antiinflamatoria con efecto reabsorbente de hematomas y rejuvenecedora. Su aceite esencial, extraído de las flores de esta planta mediterránea, perteneciente a la flora exclusiva de la isla de Córcega, posee un aroma cálido y herbáceo penetrante que le proporciona sus múltiples propiedades.
Se trata de un aceite multifuncional que contiene compuestos activos que actúan eficazmente sobre la piel inflamada y dañada por rasguños, golpes y moretones. Los preparados cosméticos con este aceite esencial y su agua floral ayudan a calmar las irritaciones, el enrojecimiento y la rosácea. Alivia la piel tras la exposición solar prolongada y ayuda a reducir los eczemas y/o dermatitis.
Una de sus propiedades más destacadas y probadas en el uso tradicional de este maravilloso aceite esencial, es su capacidad para favorecer la cicatrización y reabsorber los hematomas en pocos días de aplicación. Estimula la regeneración profunda de la piel, mejora el aspecto de cicatrices, tanto recientes como antiguas y ayuda a reparar quemaduras.
La fusión de sus beneficios cicatrizantes y la capacidad de reabsorber los hematomas hace de este aceite esencial, así como de su agua floral, una herramienta única para reparar los capilares dañados, en caso de golpes, moretones o hematomas y cuperosis (arañas vasculares). Este aceite esencial y su agua floral son ideales para recuperar los moretones en los posts operatorios o en las caídas y contusiones.
Otra propiedad importante es su actividad antioxidante que puede ayudar a reducir los radicales libres, protegiendo la piel del envejecimiento cutáneo. Su uso continuado suaviza las líneas finas, las arrugas y los rasgos de expresión, ayudando a la revitalización de la piel.
Es un aceite esencial muy indicado en la estación primaveral, gracias a sus efectos calmantes y antihistamínicos y que ayudan enormemente a reducir la rojez e irritación debida al polen ambiental y los complejos que éste forma con las partículas de polución. Vaporizar sobre el rostro el agua floral ayuda a calmar el picor facial y del contorno de los ojos característicos de la alergia primaveral.
A nivel de precauciones este aceite esencial no debe ser usado por embarazadas o lactantes y debe evitarse el contacto con ojos y mucosas.
Si tu piel empieza a tener señales de pérdida de vitalidad y manchas de edad, los complementos dietéticos antioxidantes deberían estar en tu dieta y en tu piel.
Los antioxidantes aumentan la resistencia y la adaptación de la piel a los factores ambientales más duros de la primavera y el verano como son el viento seco, el calor y los rayos del sol. Junto con la contaminación del aire, y el paso del tiempo, son los principales responsables del envejecimiento de la piel. Cuando aparecen las primeras señales hay que pasar a la acción, sólo con hidratar la piel no es suficiente, necesitas proteger y regenerar la piel.
El estado actual de tu piel es el resultado del equilibrio entre lo que la envejece lo que la revitaliza. Con el paso del tiempo la capacidad de recuperarse disminuye, pero los factores que la estresan siguen estando ahí. Así que el plan está claro: aumentar todo lo que la regenera y protegerla de lo que la deteriora.
CERTIFICADORA
¿Cómo se protege la piel?
Para hacer una buena protección es conveniente saber cómo la alteran los factores ambientales más nocivos.
La radiación solar: si te gusta tomar el sol ya sabes que la radiación ultravioleta es la principal responsable de la flacidez, las manchas y las arrugas. Es tan fuerte la radiación
solar que rompe moléculas de la piel produciendo los famosos radicales libres, que nos oxidan por dentro. Lo peor es que estos radicales pueden alterar el ADN y producir cáncer de piel.
Así pues, ¿cómo protegerse del envejecimiento por el sol? De dos maneras: colocando una pantalla entre el sol y la piel y eliminando los radicales antes de que hagan daño.
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90% de ingredientes ecológicos para la categoría I y entre el 15-89% para la categoría II
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Menos del 15% de ingredientes ecológicos (producto cosmético natural)
Para cosmética certificada BioVidaSana sin ingredientes de origen animal
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Ya sabes que los filtros solares son indispensables si vas a tomar el sol, y que los mejores son los minerales de óxido de zinc y dióxido de titanio
Para eliminar los radicales libres la piel tiene sus potentes defensas antioxidantes que puedes reforzar.
La coenzima Q10 o ubiquinol es un eliminador de radicales intra y extracelulares. También protege las mitocondrias y las proteínas cutáneas clave para que no muten. Además, protege el colágeno de la piel para que se mantenga firme y en cantidad suficiente.
Otra ayuda maravillosa que tiene la piel es la vitamina E.
Para reparar la vitamina E oxidada por el sol, la piel tiene la vitamina C, las dos juntas se refuerzan y son más eficaces. Si la vitamina E evita el deterioro del colágeno, la vitamina C estimula la producción y el entrelazado
COSMÉTICA
Cristóbal Vidal, Director del Instituto Europeo de Dermocosmética
formando una red que mantiene el tono y evita la flacidez.
Calor, aire seco, agua y sal: la sal, el calor y el aire seco deshidratan la piel porque estimulan la evaporación de agua. El agua del mar o la piscina elimina las moléculas del factor de hidratación natural de la piel, que retienen agua y la mantienen hidratada. Se forman en la piel y son solubles en agua, algunas de ellas son la glicerina, urea, aminoácidos, PCA, lactatos y sales. Al bañarse se eliminan y la piel se deshidrata.
Se puede disminuir la pérdida de agua añadiendo estas moléculas humectantes y aceites vegetales en una crema para hidratar la piel.
Crema hidratante y protectora
Resumiendo lo anterior, básicamente necesitas filtro solar, vitaminas antioxidantes y reforzar el efecto barrera con humectantes, aceites que hidraten la piel y la mantengan suave y elástica.
Todos estos ingredientes los puedes conseguir en tu tienda de alimentación natu-
Elaboración de una crema antioxidante y protectora
Elaboración
• En un vaso de 150 ml colocamos los ingredientes de A y calentamos al baño maría a 70ºC.
• Preparamos la infusión en un vaso y reservamos.
• En un vaso pequeño disolvemos la vitamina C con un poco de infusión y reservamos para añadir al final.
• En otro vaso añadimos el resto de la infusión colada y los ingredientes de B. Calentamos al baño maría a 70ºC.
• Mezclamos en un vaso la glicerina con la xantana para hacer una pasta y la añadimos lentamente a B agitando.
• Añadir lentamente el contenido del vaso de la fase acuosa al de la fase oleosa lentamente y agitando.
esencial de palo de rosa1
E tocoferol
(ascorbil fosfato sódico)2
ral y en proveedores de ingredientes para cosmética.
Aceites y mantecas: para aportar hidratación y regeneración van bien los aceites ricos en omega 3 y 6 como uva, borraja, onagra, cáñamo, rosa mosqueta y arándano, entre otros.
AAFF_WELEDA_2503_ABEDUL_2025_BIOECO_255X160.pdf
• Cuando la temperatura de la emulsión esté a 50ºC añadir los ingredientes de D uno tras otro, agitando.
• Medir el pH y ajustarlo a 5.
• Añadir el Sharomix agitando.
• Envasar
Si tienes la piel seca puedes añadir aceite de oliva, sésamo, coco, almendras, argán o avellanas. También alguna manteca como karité, babasú, mango o cacao.
Vitaminas: por supuesto que todas las mencionadas arriba, la vita-
mina C y la E. Pero también la vitamina B3 y otros activos antioxidantes como la astaxantina, el resveratrol o el Q10.
Humectantes: todos los que forman el factor de hidratación natural, y también el ácido hialurónico.
COSMÉTICA
Ariadna Coma,Periodista|bio@bioecoactual.com
José Miguel Herrero Velasco es el Director General de Alimentación. Ingeniero Agrónomo, Máster en Comercio Exterior y Experto Universitario en ‘Análisis de datos en investigación social y de mercados’, lleva más de veinte años impulsando el cambio en el sector agroalimentario desde el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Desde junio de 2018 lidera la aplicación y el diseño de la política alimentaria de España, impulsando campañas de promoción como «Alimentos de España. El país más rico del mundo» o «Aquí somos ecológicos».
¿Cómo valora la situación actual del sector ecológico en España?
Positivamente. Los datos avalan que hay un crecimiento tanto en el número de la superficie dedicada a la producción ecológica como también en el consumo. Año tras año, hay más consumidores que se decantan por este tipo de alimentos. Somos un actor relevante a nivel internacional, y a nivel europeo, lideramos el sector sien-
ALIMENTACIÓN
José Miguel Herrero: “Somos un actor relevante a nivel internacional y tenemos un compromiso de seguir produciendo alimentos ecológicos”
do el primer país de la Unión Europea en superficie de producción ecológica. Por lo tanto, tenemos un compromiso en cuanto a seguir produciendo alimentos ecológicos. Tenemos el compromiso de seguir promocionando los productos ecológicos entre los ciudadanos. Y tenemos el compromiso de verificar que detrás del sello de la Euro Hoja hay un sistema complejo de producción garantizado por las autoridades competentes, que ofrecen la garantía de que realmente los productos ecológicos no tienen ningún tipo de químico no autorizado.
¿Cómo se traslada este compromiso al plan de trabajo del Ministerio?
La Unión Europea sacó una hoja de ruta que cada país ha ido trasladando a sus necesidades. Nosotros la hemos plasmado dentro de la Estrategia Nacional de Alimentación, donde hay distintas medidas concretas que favorecen la producción ecológica, tanto para aumentar la oferta, como para aumentar la demanda a través de campañas de sensibilización y de promoción.
Por lo tanto, nuestra hoja de ruta es la Estrategia Nacional de Alimentación, que tiene unas medidas determinadas específicamente para el
sector, además de muchas medidas horizontales que también afectan y repercuten al sector de la producción ecológica.
¿Cómo se desarrolla el diálogo entre el Ministerio, las autoridades de control y los agentes de la producción ecológica?
Tenemos dos sistemas. El más estructurado es la Mesa de Coordinación de la Producción Ecológica, que incluye las autoridades de control. Cuando una Comunidad Autónoma detecta un producto sobre el que tiene dudas de cómo interpretar la normativa o el reglamento comunitario lo traslada al resto de comunidades, para que otros que a lo mejor ya han hecho esas inspecciones compartan cómo han argumentado ese expediente sancionador en el caso de que incumpla la normativa.
También hay un diálogo más informal, menos estructurado, a nivel de los directores generales de todas las Comunidades Autónomas, que nos reunimos periódicamente y compartimos casos de éxito. Por ejemplo, unos cuentan cómo han articulado un sistema de compras públicas para los hospitales y el resto comparten las dificultades que tienen. Esta interlocución es muy importante. Igual que es muy impor-
tante la interlocución con el sector. La hoja de ruta o la Estrategia Nacional de Alimentación incluye un apartado en el texto escrito y en la página web de casos de éxito. En el caso de la página web, estamos abiertos a ir incorporando ejemplos de éxito para que puedan contagiar e inspirar al resto.
¿Qué garantías y desafíos afronta el sector en cuanto a certificación?
En el Reglamento de producción ecológica, todo está tasado y no cabe ninguna normativa diferente. Por otro lado, la Directiva del greenwashing busca prohibir utilizar términos que no están avalados científicamente o soportados por un sistema de control a nivel europeo. Luego están las certificaciones privadas que son totalmente compatibles con la normativa, siempre y cuando haya un sistema que determine qué condiciones tiene que tener ese producto para estar certificado y exista un sistema de control y de supervisión.
El uso de términos como “natural” o “premium”, que no está regulado, en productos convencionales puede restar reputación a los alimentos, como los ecológicos, que cuentan con un sistema de control regulado y controlado.
Desde filetes de tofu hasta salchichas veganas ahumadas: nuestras especialidades de tofu son perfectas para tu próxima barbacoa con amigos o familiares.
