Bio Eco Actual Diciembre 2020 (Nº 82)

Nº 82

INFORMATIVO MENSUAL INDEPENDIENTE Y GRATUITO DE CONSUMO DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

Diciembre 2020

“Cuanto más comes, menos gusto tiene; cuanto menos comes, más sabor tiene” Proverbio chino

Nutrición infantil

Alimentos que facilitan el sueño infantil

El despilfarro alimentario no cesa

Pág. 8

Seguridad Alimentaria

Declaraciones nutricionales en los alimentos, ¿qué quieren decir?

Pág. 18

Hablemos de

¿Qué es el Sistema Inmunológico?

Pág. 22

La entrevista

Denis López, “creo que el mercado ecológico necesita un proceso de democratización” Pág. 32 Cada día la actualidad ecológica en:

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Tel. 93 747 43 19 - 664 32 02 51 C/ Santa María, 9 1º 2ª 08172 Sant Cugat del Vallès Depósito Legal: B.20513-2013 TIRADA 56.000 EJEMPLARES www.bioecoactual.com bio@bioecoactual.com DIRECTOR

Enric Urrutia REDACCIÓN

Montse Mulé DISEÑO Y MAQUETACIÓN

QUAE Soluciones Creativas a Medida EDICIÓN DIGITAL

Oriol Urrutia

INFORMÁTICA

Marcel Graupera, WIB Consultoría Informática DISTRIBUCIÓN

Comunidad de Madrid, Castilla y León, Castilla La Mancha: El Horno de Leña; León: Natimel; Euskadi: Dispronat; Navarra: Alimentos Ecológicos Gumendi; Cataluña: Sol Natural; Comunidad Valenciana y Murcia: Alternatur; Canarias: Dietéticos Intersa; Galicia: BioSelección; Islas Baleares: Natural Cash; Andalucía: Cadidiet; Área nacional: La Ventana Natural, Naturitas, Suscripress

COLABORADORES

Núria Arranz, Mercedes Blasco, Gabriel Díaz, Joaquim Elcacho Cristina Fernández, Marta Gandarillas, Laura I. Arranz, Iván Iglesias, Jim Manson, Miriam Martínez, Raúl Martinez, Victòria Moradell, Estela Nieto, Pilar Rodrigáñez, Ana María Rodríguez, Lluca Rullan, Maribel Saíz.

Bio Eco Actual no comparte necesariamente las opiniones firmadas e insertadas en sus páginas.

La dirección no se hace responsable de la calidad, procedencia u origen de sus anuncios.

Bio Eco Actual está impreso en papel ExoPress de 55gr/m2 que cumple las siguientes especificaciones:

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Cristina Fernández, Periodista & Blogger, www.paladarvegano.blog | crisfersan@gmail.com

El despilfarro alimentario no cesa Unos no tienen qué llevarse a la boca, mientras otros tiran comida a la basura. Esta realidad es una más de las contradicciones de nuestra sociedad: hablamos del escandaloso despilfarro alimentario.

Cerca de un tercio de los alimentos producidos en el mundo para el consumo humano se pierde o desperdicia -unos 1.300 millones de toneladas, según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)-. Una cantidad más que suficiente para alimentar a los 690 millones de personas que padecen hambre en el mundo, el 8,9% de la población mundial.

En cifras económicas, el despilfarro de comida supone unos 990.000 millones de dólares al año, según un documento del Consejo de la Unión Europea de 2016. Pero, además, se emplean recursos naturales en vano, como el agua, la energía y la mano de obra. Concretamente, los alimentos que se pierden o desperdician consumen alrededor de una cuarta parte de toda el agua utilizada con fines agrícolas; requieren una superficie cultivada del tamaño de China; son responsables de un 8% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero y contribuyen a la pérdida de biodiversidad.

La FAO diferencia entre pérdida y desperdicio de alimentos, según el momento en el que se descartan

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CREMAS DE VERDURAS

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Creative Commons. Foto: Sean Aranda. Alimentos recuperados por Rob Greenfield en Madison, Wisconsin

los alimentos. La pérdida se produce por un funcionamiento ineficiente de la cadena de suministro y los desperdicios están relacionados con malos hábitos de compra y consumo, y por una inadecuada gestión y manipulación de los comestibles. Así, por ejemplo, en las explotaciones agrícolas se pierden alimentos por las condiciones climáticas y las prácticas utilizadas en la recolección; mientras que en los comercios por la necesidad de que los productos cumplan con unas normas estéticas en términos de color, forma y tamaño, y la variabilidad de la demanda.

“Quizás uno de los motivos más importantes del desperdicio de alimentos en la etapa de consumo en los países ricos es simplemente que la gente puede permitirse desperdiciar comida. La cantidad de alimentos disponibles por persona en tiendas y restaurantes ha aumentado en las últimas décadas, tanto en Estados Unidos como en la Unión Europea”,

afirma el historiador inglés Tristram Stuart en su obra Despilfarro: el escándalo global de la comida.

La situación en España En la Unión Europea, cada habitante malbarata 179 kilos de alimentos, es decir, cada año, entre un 30% y un 50% de alimentos comestibles acaban en los cubos de basura. España, con 7,7 millones de toneladas, se sitúa en séptima posición del listado de países que despilfarran alimentos, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).

2019 fue un año de estabilidad del desperdicio en los hogares españoles: aumentó un 1% con respecto a 2018, según publica el MAPA. La subida contrasta con el aumento del 8,9% registrado en 2018 frente al año anterior, que acababa con la tendencia a la baja que se había producido los dos ejercicios anteriores.

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CONSUMO

EL PRODUCTO DEL MES

En 2019 se arrojaron a la basura 1.352 millones de kg/l de alimentos y bebidas (un 4,7% de los alimentos que compramos), un 84,7% de productos sin elaborar y 15,3% de platos cocinados. Con respecto a 2018, se han desperdiciado más productos sin elaborar (principalmente frutas, hortalizas y verduras), pero ha bajado el desperdicio de platos cocinados (en mayor medida legumbres, sopas, cremas y purés, y platos de carne y arroz).

Cerca de 8 de cada 10 hogares españoles reconoce desaprovechar alimentos, y destacan los hogares familiares con parejas de hasta 49 años, con hijos pequeños o de edad media. La renta es uno de los factores que influye: las familias de clase baja y media-baja son las que menos desechan comida en buen estado. ¿Y las empresas? Según un avance de datos del Estudio sobre desperdicio alimentario en la industria y la gran distribución en España 2018, elaborado por el MAPA en colaboración con AECOC (Asociación de fabricantes y distribuidores), un 71% dispone de una estratégica interna definida para luchar contra la problemática, un 61% promueve buenas prácticas destinadas a la prevención o reducción en origen, y un 51% promueve acciones conjuntas con sus proveedores para reducirlo.

Medidas para frenar el desperdicio La FAO ha lanzado la Plataforma técnica sobre la medición y la reduc-

Bebida Vegetal Avena Barista, de Isola Bio

123rf Limited©eivaisla

ción de las pérdidas y el desperdicio de alimentos con el objetivo de crear conciencia sobre el despilfarro de alimentos e implementar acciones que aborden la cuestión de raíz.

Por su parte, en enero de 2012 el Parlamento Europeo instó, con la Resolución sobre Cómo evitar el desperdicio de alimentos: estrategias para mejorar la eficiencia de la cadena alimentaria en la UE, a los estados miembros y a los agentes de la cadena agroalimentaria a poner freno a la pérdida y desperdicio de comida. El Gobierno español presentó en abril de 2013 la estrategia Más alimentos, menos desperdicio.

España no cuenta con una legislación específica contra el desperdicio alimentario, a pesar de que varios colectivos la demandan desde hace años. Países vecinos como Francia e Italia sí tienen una normativa en dicha materia. Y en marzo de 2020 Cataluña aprobó la Ley de Prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentarios

que se propone reducir en un 50% el desaprovechamiento alimentario en los próximos 10 años.

La norma prioriza la prevención en origen ante la redistribución de los excedentes, y durante toda la cadena alimentaria. ¿Qué pueden hacer los ciudadanos? En casa, planificar mejor qué van a comer, comprar menos, congelar, hacer purés con las verduras y frutas más pasadas, diferenciar entre fecha de consumo preferente y caducidad y hacer nuevas creaciones culinarias con las sobras. Y en los restaurantes, llevarse lo que no se hayan podido comer. Así pueden poner su granito de arena para frenar el despilfarro alimentario”. n

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Mercedes Blasco, Nutricionista, Máster en Nutrición y salud bonavida099.blogspot.com | Facebook: Sonrisa vegetariana

Bebidas de invierno Las bebidas de invierno templan el organismo y permiten soportar mejor los rigores del frío. La mayoría se elaboran con especias como jengibre, canela, anís estrellado y cardamomo, para incrementar la temperatura corporal. Muchas de estas bebidas son características de los días festivos y opcionalmente se les agrega componentes alcohólicos. Las frutas desecadas propias de estas fechas como dátiles, higos o pasas suelen ser la mejor opción endulzante.

Ponche de huevo vegano • 30 gr dátiles deshuesados.

• 50 gr anacardos.

• 30 gr de orejones de albaricoque.

• 1/2 cucharadita de mezcla de especias: clavo, jengibre, canela, pimienta y vainilla.

• 100 ml de agua o brandy.

• 1l leche de avena.

Pon en remojo en agua o brandy los dátiles, anacardos, albaricoques y la mezcla de especias durante 8 horas.

Tritúralo todo hasta que quede muy suave. Añade la leche de avena y vuelve a batir. Cuela y sirve en vasos altos con canela o nuez moscada rallada por encima.

Pink latte especiada • 1 remolacha roja cocida.

• 500 ml de leche de almendras.

• 1 cucharadita de sirope de arce.

• 1/2 cucharadita de mezcla de especias: jengibre, canela y vainilla.

Cuece 400 ml de leche de almendras con la remolacha, el sirope y las especias durante 5 minutos. Tritura y vierte la mezcla en vasos. Espuma el resto de la leche de almendras y decora con ella.

Ponche festivo • 2 rebanadas de piña natural.

• 10 manzanas.

• 150 gr de ciruelas pasas deshuesadas.

• 1 rama de canela.

• 2 litros de agua.

• 2 cucharadas de melaza de caña.

• 200 ml de ron (opcional).

Corta las manzanas y la piña en trocitos. Cuécelas en el agua junto con las ciruelas pasas, la melaza y la canela durante una hora. Añade si deseas el ron y sirve templado.

Glühwein • 500 ml de vino o mosto de uva negra.

• 1 naranja ecológica.

• 4 higos secos.

• 2 ramas de canela.

• 4 clavos.

• 2 estrellas de anís.

• 1 hoja de laurel.

Cuece a fuego lento el vino o mosto con las especias, la piel de la naranja y los higos durante media hora. Retira del fuego, añade la naranja troceada y deja reposar 15 minutos. Sirve en vasos con un higo y media rama de canela. n

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ALIMENTACIÓN

Jim Manson, Periodista bio@bioecoactual.com

Desnudando las bebidas vegetales No hace mucho, todo era mucho más sencillo en cuanto a las bebidas vegetales. Eran un producto de nicho, vendido principalmente a través del comercio especializado en alimentos saludables. Y eran particularmente poco controvertidas.

Pero cuando a mediados de la década del 2000 estalló la categoría de alimentos Free from (sin), las bebidas vegetales se impulsaron hacia el mainstream o corriente principal de ventas.

Defendidas por bloggers de la salud y cada vez más grupos de entusiastas del 'comer limpio', las principales marcas de bebidas vegetales estaban de repente en todas las grandes cadenas de supermercados, buscando posicionarse con los productos lácteos convencionales o entre sus productos free from.

Y en poco tiempo, las mismas marcas estuvieron luchando con publicidad cara y en campañas en televisión.

En los últimos años, las bebidas vegetales se han vuelto a posicionar,

surfeando la ola de un movimiento vegano creciente, pero también promoviendo el mensaje 'mejor para el planeta'. Mensaje que vibra con fuerza entre los consumidores más jóvenes que priorizan los beneficios contra el cambio climático en sus opciones alimenticias y que ha ayudado a ampliar enormemente la base de consumidores de alternativas lácteas.

Las ventas dominadas por las grandes marcas Hoy, Danone, Unilever, Nestlé, Müller, Kraft, Heinz y Arla Foods tienen una participación en la industria multimillonaria mundial de las bebidas vegetales. Con las multinacionales a bordo, la penetración en el mercado ha aumentado. La revista Specialty Food informó recientemente que el 32% de los hogares del Reino Unido ahora compra leche sin lácteos.

Aunque las marcas pequeñas independientes (muchas de ellas

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con fuertes credenciales éticas y medioambientales) siguen teniendo un papel importante en el mercado, las ventas en volumen ahora están dominadas por las grandes marcas.

La participación de las grandes empresas ha supuesto un mayor nivel de escrutinio del sector. Hay preguntas sobre la composición nutricional de las bebidas vegetales y sobre los ingredientes y aditivos más oscuros que algunos contienen. El abastecimiento y la procedencia de los ingredientes también han sido objeto de atención,

así como la desconcertante profusión de sistemas de certificación. Pero el tema más debatido actualmente es la huella ambiental de las alternativas lácteas.

Intervención provocativa Aunque las bebidas vegetales presentan hoy en día múltiples variantes: soja, arroz, avena, almendras, cáñamo, coco y chia, entre otros, la soja se ha convertido en un pararrayos para las críticas dirigidas al sector. Gran parte de la controversia en torno a la soja

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ALIMENTACIÓN ¿Qué hay dentro del cartón?

se centra en la deforestación a gran escala de la selva tropical amazónica.

Se continúan aclarando e incendiando grandes extensiones de bosques vírgenes para cultivar soja para la alimentación animal. Pero en una intervención provocativa a principios de este año, el influyente Sustainable Food Trust afirmó que específicamente la creciente sed de bebidas de soja estaba perjudicando el planeta.

Pero las marcas de bebidas vegetales dicen que las afirmaciones de la industria sobre las credenciales medioambientales positivas de sus productos son demostradas por investigaciones sólidas. Un estudio importante de Joseph Poore y Thomas Nemececk profundizó en los datos que comparaban la producción de leche con productos lácteos y vegetales. Encontró que en métricas clave como las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI), el uso del agua y el uso del suelo en la producción láctea tienen una huella sustancialmente mayor que en la de la leche de soja, almendra, arroz y avena. Por ejemplo, los productos lácteos utilizan más de diez veces la cantidad de tierra que cualquier leche vegetal para

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producir un litro de producto final.

Las diferencias en el uso del agua son aún más sorprendentes entre los usos más altos y los más bajos, ya que los lácteos necesitan 628 litros de agua para producir un litro de leche, en comparación con la soja que necesita 28 litros (la leche de almendra, en cambio, es comparativamente intensa en agua subiendo a 371 litros). Para las emisiones de GEI, la leche láctea produjo 3 kg de CO2 o equivalente por litro de leche, y cada una de las cuatro leches vegetales estudiadas llegaba a 1 kg de CO2 o menos.

Cuestiones de sostenibilidad Una de las cuestiones por las que la industria de las alternativas a la leche se ha puesto cada vez más en alerta es la procedencia de los ingredientes.

Esto plantea cuestiones sobre cómo se cultivan los cultivos, pero también sobre la sostenibilidad de largas cadenas de suministro. En parte debido a la presión de los grupos ambientales, las principales marcas europeas dicen que ahora la mayoría de ingredientes crudos provienen de Europa o de las alternativas más sostenibles.

Todo ello conduce finalmente a la pregunta "¿qué hay dentro del cartón?". También aquí se está produciendo un cambio. Sí, algunas marcas de gran canal y marcas independientes siguen colando algunos aditivos menos deseables bajo la apariencia de «sabores naturales» o «potenciadores de texturas» (algunos de ellos relacionados con problemas digestivos). Pero, en general, las listas de ingredientes son cada vez más cortas y "más limpias". En algunos casos, las bebidas ecológicas sin edulcorar contienen tan sólo dos ingredientes, y cada vez hay más productos de las principales marcas con alrededor de cuatro o cinco ingredientes simples, todo un mundo alejado del "pack químico" de la lista de ingredientes de algunos de los productos "más fáciles".

En última instancia, serán los consumidores quienes decidirán el futuro de la industria de las bebidas vegetales. Si los compradores toman decisiones éticas sostenibles, la industria seguirá siendo guiada en la dirección correcta. n

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Denominada la reina de los frutos secos.

Comúnmente se le llama la reina de los frutos secos, y con razón. Con sus valiosos ingredientes y su incomparable sabor a nuez, la almendra es un ingrediente ideal para nuestras dos nuevas bebidas Natumi: da un toque dulce y suave, sin azúcares añadidos. ¡Prueba nuestras nuevas bebidas !

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NUTRICIÓN INFANTIL

Miriam Martínez Biarge, Médico Pediatra, www.mipediatravegetariano.com | miriam@mipediatravegetariano.com

Alimentos que facilitan el sueño infantil y tofu, unas gachas de avena con leche de soja, plátano y mantequilla de almendras, o una ensalada de tomates y nueces con un risotto de espárragos son ejemplos de menús ricos en melatonina, en vitamina B6 y en hidratos de carbono complejos que van a facilitar una larga noche de descanso.

Hace poco hablábamos de los alimentos que dificultan el sueño. Afortunadamente, también hay alimentos que tomados por la noche pueden ayudar a los niños a conciliar mejor el sueño.

Cuando llega la oscuridad nocturna nuestro cerebro produce melatonina.

Esta hormona induce el sueño de forma muy efectiva, además de ser un poderoso antioxidante. Para asegurar la producción de melatonina es importante reducir las luces en casa a partir de la hora de la cena, incluidas las que provienen de ordenadores, TV, y cualquier otra pantalla. La falta de oscuridad es el factor más importante que influye en el déficit de melatonina y en la mala calidad del sueño nocturno.

El cerebro produce melatonina a partir del aminoácido triptófano, con la ayuda de varios minerales y vitaminas, entre las que destaca la vitamina B6. Por ello los alimentos ricos en estas sustancias pueden ser especialmente valiosos en la merienda y en la cena. Por ejemplo, un plátano contiene la mitad de las

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necesidades de vitamina B6 a los cinco años, además de pequeñas cantidades de melatonina ya formada, y minerales como el potasio y el magnesio que ayudan en la relajación muscular. Otros alimentos ricos en melatonina natural son las cerezas, el arroz, la avena, la cebada, las nueces, las semillas de girasol y de lino, los espárragos, los tomates, las aceitunas y el brócoli.

La cena debería incluir verduras y cereales integrales, patatas o boniatos; además de una pequeña cantidad de alimentos ricos en proteínas como el tofu o el tempeh, o frutos secos como las nueces y las almendras. Una sopa de cebada y verduras, un boniato al horno con mantequilla de cacahuetes, una crema de brócoli, patatas

Además de qué comer, el cuándo es importante. Los niños deberían cenar al menos dos horas antes de la hora de ir a dormir, idealmente tres, para que la primera parte de la digestión esté terminada. Los niños y niñas más pequeños pueden necesitar un tentempié antes de acostarse: este debe ser ligero, y contener una pequeña cantidad de hidratos de carbono, por ejemplo, una barrita casera de avena, o media rebanada de pan con mantequilla de almendras. Medio vaso de leche de soja o de avena templada también puede ser útil- hay que procurar que no beban demasiado para que no tengan que levantarse a orinar en mitad de la noche. n

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Eritritol, el endulzante que está en boca de todos Quienes queremos cuidarnos, estamos siempre buscando la mejor alternativa al azúcar para endulzar nuestras recetas. Existen un montón de opciones diferentes –todas ellas con ventajas y desventajas- y no es fácil decidirse, pues hay mucha información. Hoy quiero presentaros el Eritritol, una de las alternativas más interesantes como sustituto del azúcar y que hoy está de moda.

5. Un formato granulado fácil de utilizar en la cocina.

¿Qué es el eritritol?

Como os decía al principio, el eritritol es probablemente una de las opciones más interesantes a la hora de endulzar las recetas. No obstante, hay un par de aspectos que es importante tener presente.

Sabiendo que tiene un poder endulzante de aproximadamente el 70% en relación al azúcar, el eritritol puede utilizarse en el mismo tipo de recetas ya que viene en un formato granulado similar al del azúcar.

Pero siempre con prudencia

Se trata de un polialcohol o alcohol del azúcar que no es ni azúcar ni alcohol, aunque su estructura química es similar y, de allí el nombre.

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El eritritol se produce de forma natural, en pequeñas cantidades, en frutas y hongos, como uvas, melones y champiñones. Este polialcohol, también se puede producir de forma semi-artificial a través de la fermentación de glucosa, derivada de trigo o almidón de maíz, mediante uso de levaduras benéficas.

Cinco motivos para elegir eritritol 1. No eleva los niveles de insulina.

Al no contener glucosa, el eritritol no requiere de insulina para ser metabolizado y, por tanto, no compromete la salud de las personas diabéticas o intolerantes a la glucosa. Evitar los picos de insulina es un objetivo

que deberíamos perseguir todas las personas, pues estos tienen efectos negativos aunque no se padezca una enfermedad metabólica.

2. No contiene calorías.

De todos los polialcoholes (eritritol, malitol, xilitol, sorbitol, maltitol), el eritritol es el que menos calorías aporta: solo 0,2 kilocalorías por gramo, que es lo mismo que decir 0 calorías en términos prácticos.

3. Es apto para personas con problemas de cándidas.

Los hongos intestinales y vaginales se alimentan de los azúcares que les damos a través de la dieta. Por

eso, una de las estrategias para combatir este problema, que puede cronificarse de forma bastante común, es realizando una dieta cetogénica (muy restrictiva en azúcares). El eritritol es el endulzante más adecuado para este tipo de alimentación que, entre otras cosas, mata de hambre a las cándidas.

4. No produce caries.

Este es uno de sus efectos más conocidos, pues existen estudios científicos realizados al respecto. Al igual que el xilitol, el eritritol es un tipo de endulzante que reduce el crecimiento de placa dental e interfiere en el crecimiento de las bacterias que producen caries (estreptococo mutans).

Por un lado, aquellas personas con problemas de gases e hipersensibilidad intestinal deberían ser más prudentes a la hora de tomar eritritol y, sobre todo, vigilar cómo les sienta.

Esto se debe a que es un tipo de azúcar que es fácilmente fermentable en el intestino, formando parte de los conocidos fodmap.

Luego, el hecho de que un endulzante no sea perjudicial no debería llevarnos a hacer un uso excesivo. El dulce que añadimos a nuestras recetas tiende a tapar el sabor natural de los alimentos y por eso, como norma general, creo que es una buena idea ir reduciendo poco a poco el uso de cualquier tipo de endulzante y acostumbrar a nuestro paladar a los alimentos reales. n

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Descubre los superalimentos que cuidan tus defensas Como ya sabéis, los superalimentos son una serie de alimentos que destacan por sus altos valores nutricionales. Son muchos los alimentos que se consideran bajo este nuevo término, pero nos gustaría destacar dos de ellos por sus propiedades beneficiosas para el sistema inmunológico.

Y es que en esta época del año más que nunca debemos proteger nuestra salud ayudando a nuestro sistema inmune para que no se debilite y así evitar el contagio por los virus que circulan. Hay ciertos alimentos, sobre todo los que contienen grandes cantidades de vitamina C, que nos ayudan a mantener en buen estado nuestro sistema inmunológico.

Estos dos superalimentos son ideales para incorporar a nuestra dieta: Las setas reishi y el camu-camu.

Setas Reishi Las Setas Reishi (Ganoderma lucidum), de forma achatada y sabor amargo, son uno de los alimentos más importantes

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para promover la longevidad, según la Medicina Tradicional China. Son fuente de vitamina C y ricos en betaglucano, y se pueden incorporar fácilmente a las comidas. Regulan el metabolismo y la digestión, así como los niveles de glucosa en sangre, disminuyen el cansancio y mejoran la calidad del sueño, entre otros muchos beneficios para la salud.

Entre sus características nutricionales destacan su bajo contenido en grasas saturadas, su bajo contenido en sodio/sal, el ser altas en contenido en fibra y fuente de Vitamina C.

Camu camu Antiviral y antigripal, esta fruta natural de la Amazonia contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario. Por su riqueza en antioxidantes, protege a las células frente al daño oxidativo. Mejora la absorción del hierro y ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga. Estimula la formación de colágeno para el funcionamiento normal de los huesos, de la piel, cabellos y dientes. Contribuye al

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funcionamiento normal del sistema nervioso, previniendo enfermedades degenerativas del cerebro. Se puede combinar con acerola para potenciar sus propiedades beneficiosas.

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Dulces ecológicos y éticos para estas Navidades La incertidumbre provocada por la pandemia del coronavirus y la amenaza de nuevos confinamientos no nos permiten planificar las fiestas navideñas con certeza. ¿Podremos reunirnos con nuestros familiares? ¿Cuántas personas? ¿Tendremos que comernos las 12 uvas enganchados a Zoom? No sabemos cómo celebraremos estas fiestas, pero sí cómo podemos endulzarlas de forma responsable.

En los últimos años, a los dulces navideños tradicionales como el turrón, el mazapán y el polvorón, se han unido nuevos importados como el panettone y el pandoro. Eso sí, el rey sigue siendo el chocolate, tal y como constata el Informe 2020 del sector de turrones y dulces de Navidad en España elaborado por Alimarket.

“Vendemos a España desde hace más de 10 años. Al mismo tiempo, España es uno de nuestros países de exportación más importantes”, afirma a Bio Eco Actual, Alexander Kuhlmann, responsable de marketing y relaciones públicas de la empresa alemana EcoFinia que desde el año 2000 ofrece chocolates ecológicos bajo su marca Vivani.

“Todos nuestros chocolates negros se venden bien en España, especialmente las variedades con altos porcentajes de cacao (92% y 99%). La demanda va aumentando cada año, parece que los españoles siguen teniendo un interés creciente por los productos ecológicos”, añade.

ALIMENTACIÓN

Gemma Guinot, Key Account & Project Manager de Alternativa3, una cooperativa elaboradora de productos ecológicos de comercio justo, nos comenta: “Ofrecemos una amplia gama de chocolates y cafés, productos que nos tomamos cada día y que están muy bien para compartir en la sobremesa”.

“Nuestros productos más demandados son el café -ha crecido mucho el consumo de café molido y las cápsulas durante la pandemia-, y los cacaos -tanto el puro como el instantáneo-.

También nos piden panela, un tipo de azúcar que se obtiene directamente del zumo de caña y que no se cristaliza, más saludable que el azúcar refinado ya que conserva todos los nutrientes de la caña”, dice Guinot.

Tal y como explica Guinot, en los dulces encontramos “mucho procesado y muchos edulcorantes”. “Hay que tener en cuenta que muchos dulces que se venden sin azúcar llevan edulcorantes químicos que son muy peligrosos”, afirma. Y añade: “Si un producto funciona con dos ingredientes no hace falta poner un tercero si no aporta nada”.

Los edulcorantes industriales sirven para dar dulzor a los productos sin utilizar azúcar. Algunos como el ciclamato y la sacarina están señalados como posibles cancerígenos. El primero está prohibido en Estados Unidos desde 1969, no así en la Unión Europea. Los

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alimentos que llevan aspartamo tienen que indicarlo porque contiene una fuente de fenilalanina, un aminoácido que puede causar problemas de salud.

Además de los edulcorantes, también es importante conocer el origen y cómo se ha elaborado el producto.

Porque, por ejemplo, en los cultivos convencionales de la remolacha azucarera y de la caña de azúcar -plantas de las que se obtiene el azúcar que consumimos- el uso de pesticidas es generalizado.

“La principal diferencia entre un dulce ecológico y uno convencional son los diferentes métodos de cultivo. Nuestro cacao crece exclusivamente en cultivos mixtos sanos y ricos en especies, no en monocultivos destructivos. Esto beneficia no solo a la flora y la fauna, sino también al sabor del cacao, que desarrolla notas muy interesantes cuando se cultiva en compañía de árboles de mango o bananos. Además, la agricultura ecológica no utiliza herbicidas ni insecticidas”, explica Kuhlmann. n

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Estela Nieto, Psicóloga, Máster en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición | www.nutricionesencial.es

Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana

Crackers de coco con pesto rosso Las fiestas navideñas son el momento en el que sacamos a relucir nuestras dotes culinarias para sorprender a familiares e invitados. En ocasiones esto supone pasar horas en la cocina. Preparar salsas, guarniciones y rellenos requiere dedicación y tiempo.

Componer una mesa con varios entrantes aporta mucho color y variedad para abrir una comida. Y aunque pueda parecer más laborioso, en ocasiones no lo es.

Puedes presentar una ensalada muy colorida decorada con frutas, verduras salteadas, frutos secos o hacer una salsa original.

O bien ofrecer una versión algo más atractiva de los típicos canapés. Mientras estos crackers están en el horno puedes hacer un delicioso pesto rosso.

Con un sabor intenso, aromático y profundo sobre una base crujiente, sin gluten ni cereales, que sólo te llevará diez minutos.

DIFICULTAD: Baja | TIEMPO: 10’ Preparación | 10’ Cocción INGREDIENTES (14 unidades) • 100 gramos de harina de coco AMANDÍN. • 25 gramos de almidón de tapioca.

• 80 gramos de aceite de coco fundido.

• 1 cucharada de lino molido.

• ½ cucharadita de sal.

• 75 ml de bebida de soja sin endulzar.

Para el pesto rosso: • 40 gramos de almendras peladas.

• 20 gramos de piñones.

• 100 gramos de tomate seco en aceite escurridos.

• 1 diente de ajo.

• 4 cucharadas de aceite de oliva.

• 8-10 hojas de albahaca fresca.

• 1 cucharada de levadura nutricional.

• Sal al gusto. ©Estela Nieto

Elaboración Mezclar los ingredientes secos de los crackers y añadir la bebida de soja fría y el aceite de coco. Mezclar con una cuchara y luego amasar ligeramente con las manos para compactar una bola.

Dejar enfriar en la nevera al menos 30 minutos.

ALIMENTACIÓN

Colocar entre dos láminas de papel de horno y estirar con el rodillo hasta formar un rectángulo de medio centímetro de grosor.

Calentar el horno a 200˚C. Dentro del mismo papel de horno, dividir la masa, ya estirada, en pequeños rectángulos con la forma que desees que tengan los crackers. De esta forma, la masa se romperá menos.

Colocar con mucho cuidado en la bandeja del horno, directamente con el papel abierto. Hornear durante 10 minutos a 190˚C con calor arriba y abajo o ventilador hasta que estén dorados. Dejar enfriar en una rejilla para que se vuelvan crujientes.

Para el pesto rosso, triturar las almendras en un procesador de

alimentos o un robot hasta que queden como arena gruesa. Añadir el resto de los ingredientes y continuar triturando hasta que queden bien integrados y picados, pero sin llegar a ser un puré.

Colocar un poquito del pesto sobre los crackers y decorar con germinados y unas hojas de albahaca fresca. n

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CONCIENCIA ECOLÓGICA

Montse Mulé, Editora, redaccion@bioecoactual.com

Espíritu navideño La celebración de la Navidad para las personas laicas es cuando menos, contradictoria.

Si añadimos que algunos sentimos compasión hacia los demás animales, peor aún. Ver que la mayoría de humanos relacionan la felicidad con la degustación de corderos, langostinos, terneritas o cochinillos duele, desgasta y decepciona.

Siempre podemos decir no, si yo lo que celebro es la llegada del invierno, reuniendo a la familia y compartiendo unas horas de manjares suculentos, dulces i champán, viendo a los más pequeños abriendo regalos, bajo la mirada amorosa de los mayores que también recibirán alguno, cantando o recitando. La alegría compartida que este año aún no sabemos si será presencial u online.

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Pero el verdadero espíritu de la Navidad va más allá del ombligo familiar. Guerras, hambrunas y desplazamientos forzosos de millones de personas malviviendo de la caridad de las organizaciones internacionales en campos de refugiados o muriendo en el mar, millones de cerdos y pollos hacinados en naves industriales hasta el día de su muerte, mujeres y niñas esclavas, el covid19. El panorama no da para muchas alegrías, aunque la actitud es imprescindible que sea proactiva, positiva y enérgica. Para ello, una alimentación limpia, sana y libre de sufrimiento es la base para cambiar todo lo demás.

En nuestras secciones de recetas en Bio Eco Actual (vegetarianas) y en Bueno y Vegano (veganas) encontrareis menús completos para todos los días y por supuesto para fiestas.n

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ESPACIO VIDA SANA

Lo ecológico: de alternativo a eco-friendly Sí. Lo ecológico era alternativo, militante, activista... territorio de unos cuantos visionarios en los años 80. Supuso una apuesta decidida por un cambio de paradigma en la producción y el consumo de alimentos.

Con valores intrínsecos totalmente imbricados en la palabra.

Pero el camino iniciado siguió, como todo en la vida, con obstáculos, curvas, cuestas, bajadas tortuosas… que las recorrimos con ganas y entusiasmo… pero después llegaron los asaltos, los atajos, los oportunistas.

El reglamento europeo que protege la producción ecológica y el uso de sus términos fue afortunadamente un logro que nos salvaguarda… Todos tenemos las mismas normas para ostentar el nombre que diferencia a

estos alimentos ecológicos, sanos y nutritivos.

No obstante, pasamos de ser alternativos, a ser modernos, a ser tendencia, a ser sostenibles…

Uf! qué miedo la palabra sostenible aún sin reglamentar, sin proteger…. que cualquiera pueda usarla; el agosto para las grandes multinacionales que simplemente quieren un lavado de cara, con imágenes y misivas sugestivas: ‘consume esto, piensa como yo te digo y serás eco-friendly’…

Palabras y palabras, imágenes e imágenes, para acaparar un mercado consumidor que siga dormido y aborregado…

Nosotros decimos: ¡Despierta: tu salud y la del planeta nos necesitan!

Consume solo lo necesario, apoya el cambio, no sigas la corriente.n

HIGIENE FEMENINA

Cambiemos tirar por lavar y reutilizar. Cambiemos el plástico por el algodón orgánico. #CambiemosLasReglas

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SEGURIDAD ALIMENTARIA

Núria Arranz, Laura I. Arranz, Ingeniera técnica industrial,Tecnóloga de alimentos Farmacéutica – Nutricionista

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Declaraciones nutricionales en los alimentos, ¿qué quieren decir?

Muchas veces en el etiquetado encontramos mensajes del tipo “rico en fibra”, “alto contenido en proteínas”, “bajo en grasa”, etc. Esos mensajes son voluntarios y forman parte de la publicidad y nos dan idea de algunas de las características nutricionales del producto, sin embargo, no siempre son garantía de que el producto sea óptimo nutricionalmente. Por eso, además de saber qué significan estos mensajes, conviene leer también la lista de ingredientes y la tabla del etiquetado nutricional.

Las declaraciones nutricionales son mensajes que pueden diferenciar unos productos de otros, pero que no siempre nos ayudan a compararlos. La razón es porque no todas las empresas utilizan esos mensajes y, por tanto, podemos encontrar productos iguales en el mercado que uno tenga el mensaje y el otro no. Por ejemplo, el mensaje de fuente de fibra lo podemos encontrar en unas galletas que así lo indiquen, pero no quiere decir que ese producto

vaya a tener más fibra que unas nueces que, quizás, en su etiquetado o publicidad, no hacen alusión a esa declaración. Fuente de fibra significa que el alimento tiene 3g de fibra o más por cada 100g, de manera que las galletas pueden cumplirlo, pero también las nueces lo cumplirán pues contienen fibra de forma natural. De hecho, las nueces podrían ir incluso más allá pues tienen más de 6g de fibra por cada 100g cosa que, a nivel legal, permitiría declarar que las nueces son ricas en fibra o tienen un alto contenido en fibra.

Imaginemos ahora un queso que indica en su etiquetado que es fuente de proteínas, eso quiere decir que más del 12% de su energía proviene de este macronutriente. Sin embargo, eso sucede prácticamente en todos los quesos, sino en todos, así que es un mensaje que nos da una información

su contenido real de este nutriente en la tabla nutricional.

Estos mensajes referentes a las proteínas se utilizan mucho en productos lácteos o en gelatinas, aunque, en la práctica totalidad de los casos, hay que tener en cuenta que son alimentos naturalmente fuente o ricos en este nutriente.

Otros mensajes habituales referentes a las cualidades nutricionales del alimento y su significado son los que siguen:

sobre el producto pero que no nos sirve para comparar. Incluso algunos quesos serán ricos en proteína cosa que quiere decir que un 20% de su energía la aportan en forma de proteína. Así, cuando queramos comprar un producto que tenga una buena cantidad de proteínas, además de ver si tiene el mensaje de fuente de proteínas o rico en proteínas, deberíamos comparar

ALIMENTACIÓN

Bajo en energía: será aquel producto que no contenga más de 40kcal por cada 100g si es un sólido o de 20kcal por cada 100ml si es un líquido. Este mensaje no se corresponde con los productos “zero” ya que éstos tienen que cumplir que tienen no más de 4kcal por cada 100ml y esto solo lo pueden cumplir algunas bebidas en las que los azúcares se han sustituido por edulcorantes.

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SEGURIDAD ALIMENTARIA Light o ligero: quiere decir que por lo menos tiene un 30% menos de grasa o de azúcares respecto a las versiones normales del producto. Que un producto sea light no significa que lo sea en su conjunto, puede que la reducción se haya hecho en grasas, pero no en azúcares, así que conviene fijarse bien en los ingredientes y en la tabla nutricional pues no todo lo light es igual de ligero.

Bajo en grasa: en este caso el producto no puede contener más de 3g de grasa por cada 100g o 1,5g por cada 100ml, en el caso de los líquidos.

Es un mensaje bastante habitual y que podemos encontrar, por ejemplo, en algunos tipos de embutidos o fiambres o en algunos productos tipo burguers vegetales.

Bajo en grasa saturada: en este caso el mensaje nos da idea de un contenido bajo en un tipo de grasas que conviene evitar o reducir por cuestiones de salud y que son las grasas saturadas y las grasas trans. Un alimento que da este mensaje en su etiquetado o publicidad cumplirá que la suma de

esos dos tipos de grasas no supere los 1,5g por cada 100g o los 0,75g por cada 100ml en el caso de los líquidos. Este mensaje es interesante pues las grasas saturadas en exceso tienen efectos negativos para la salud.

Fuente de grasas omega-3: este mensaje se refiere a un tipo de grasas que sí son saludables y, por tanto, son interesantes en nuestra alimentación. Un producto con este mensaje debe cumplir la condición de tener por lo menos 0,3g de ácido alfa-linolénico por 100g y por 100kcal, o por lo menos 40mg de la suma de ácido eicosapentaenoico o docosahexaenoico por 100g y 100kcal. Si el mensaje es “rico en omega-3” quiere decir que el producto tiene el doble de las cantidades antes mencionadas. En este mensaje es importante que, como consumidores, sepamos que el ácido-alfa-linolénico es el omega-3 típico de los alimentos vegetales como las nueces o algunas semillas y que el ácido eicosapentaenoico y el docosahexaenoico, también conocidos como EPA y DHA, son los típicos del pescado

azul. Éstos últimos son los más potentes a nivel de efecto beneficioso para la salud, aunque los alimentos que tienen este mensaje suelen estar enriquecidos con aceites de semillas ricos en ácido alfa-linolénico.

Bajo en azúcares: los productos que no tengan más de 5g de azúcares por cada 100g pueden llevar este mensaje, que se refiere a su contenido total de estos nutrientes y que, por tanto,

no nos da información de si el producto tiene azúcares añadidos. Eso solo lo sabremos si consultamos la lista de ingredientes.

Por todo esto, lo recomendable cuando vemos mensajes de este tipo es consultar la tabla nutricional y la lista de ingredientes pues ahí veremos realmente las características del producto o podremos comparar unos con otros. n

Nota: Este artículo está dirigido al consumidor y es meramente informativo y no exhaustivo debido a la extensión limitada del mismo.

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MEDIO AMBIENTE

Joaquim Elcacho, Periodista especializado en Medio Ambiente y Ciencia, jelcacho@gmail.com

El impacto climático del consumo de carne Comer menos carne para salvar el clima. La propuesta es tan clara como revolucionaria en una sociedad como la nuestra en que tradicional y equivocadamente se ha asociado el consumo de carne con desarrollo y riqueza.

Ahora, la crisis climática que afecta a nuestro planeta requiere actuaciones urgentes y contundentes, y una de ellas es la adopción de conductas como la disminución en el consumo de carne con el objetivo de reducir la emisión a la atmósfera de gases de efecto invernadero. Así lo destaca el informe especializado ‘El cambio climático y la tierra’ publicado este verano en Ginebra por el Panel Intergubernamental de Expertos sobre Cambio Climático (IPCC por las siglas en inglés).

Las alusiones al desmesurado consumo de carne que se incluyen en el informe del IPCC han provocado un enorme revuelo internacional y una respuesta airada de buena parte del sector de producción y comercialización de productos cárnicos. En el fondo, no obstante, los expertos del IPCC no han hecho más que recopilar y actualizar datos que se conocen desde hace más de una década, y que indican que la ganadería es uno de los sectores con mayor impacto en el global de emisiones de gases como el metano (procedente en buena parte de la fermentación intestinal de los animales).

En 2006, la FAO publicó uno de los primeros y mejor documentados informes sobre los problemas ambientales de la ganadería intensiva (La sombra alargada de la ganadería) pero la respuesta internacional fue entonces de incredulidad y casi menosprecio. Ahora ha sido el organismo científico creado por la ONU para el estudio del cambio climático, el IPCC, quién vuelva a poner sobre la mesa la necesidad de replantear el futuro del consumo de carne entre la larga lista de acciones necesarias para atajar la crisis climática global.

El documento de la FAO, de hace más de 10 años, explicaba que “el sector ganadero genera más gases de efecto invernadero -el 18%, medidos en su equivalente en dióxido de carbono (CO2)- que el sector del transporte, y también es una de las principales causas de la degradación del suelo y de los recursos hídricos”.

“El ganado es uno de los principales responsables de los graves problemas medioambientales de hoy en día. Se requiere una acción urgente para hacer frente a esta situación”, aseguraba en 2006 Henning Steinfeld, Jefe de la Subdirección de Información Ganadera y de Análisis y Política del Sector de la FAO, y coautor del estudio.

Los cálculos de aquel momento indicaban que “la producción de carne se duplicará, desde los 229 millones de toneladas anuales en el período

123rf Limited©Pavel Zhukov

1999/2001 hasta los 465 millones de toneladas en 2050, al tiempo que la producción lechera se incrementará en ese período de 580 a 1.043 millones de toneladas”.

El nuevo informe del IPCC indica, por su parte, que “el uso de la tierra para fines agrícolas, silvícolas y de otra índole supone el 23% de las emisiones antropógenas de gases de efecto invernadero. Al mismo tiempo, los procesos naturales de la tierra absorben una cantidad de dióxido de carbono equivalente a prácticamente una tercera parte de las emisiones de dióxido de carbono causadas por la quema de combustibles fósiles y la industria", según ha explicado Jim Skea, copresidente del Grupo de Trabajo III del IPCC, encargado de la preparación de este informe.

Si se contabilizaran también las emisiones relacionadas con el conjunto del sistema productivo de alimentos (transformación, transporte, residuos…), algunas estimaciones apuntan a que la aportación de este ámbito podría alcanzar hasta el 37% de la contribución neta de las emisiones totales, recuerda el informe de este organismo de la ONU. En paralelo, entre un 25-30% de los alimentos producidos se pierden o se convierten en desperdicios, mientras que 821 millones de personas están desnutridas y unos 2.000 millones de adultos son obesos o tienen sobrepeso.

De forma global, los impactos intensivos de la agricultura y el sistema de producción de alimentos han

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MEDIO AMBIENTE agravado la erosión de los suelos y reducido la cantidad de materia orgánica presente en el terreno.

beneficios notables en las emisiones que hasta ahora proceden de la cría de vacuno, ovino y porcino.

Después de recordar que “algunos patrones alimentarios requieren más agua y tierra y provocan, en comparación con otras alternativas, más emisiones de gases que atrapan el calor", la profesora Debra Roberts, copresidenta del Grupo de Trabajo II del IPCC, explicó que la propuesta que defiende este informe pasa por la aplicación a escala global de "dietas equilibradas basadas en alimentos de origen vegetal (como cereales secundarios, legumbres, frutas y verduras) y alimentos de origen animal producidos de forma sostenible en sistemas que generan pocas emisiones de gases de efecto invernadero; alternativas que presentan mayores oportunidades de adaptación al cambio climático y de limitación de sus efectos".

Para tener datos más concretos sobre este apartado, por ejemplo, debemos tener en consideración otro informe técnico, Creating a Sustainable Food Future, publicado también este verano por el World Resources Institute. En este estudio se afirma que, además de las mejoras tecnológicas y el mejor aprovechamiento de los recursos, “la mayor oportunidad relacionada con la dieta radica en limitar el crecimiento global de la demanda de carne de vacuno y ovino”. En concreto se propone que los habitantes de los países desarrollados reduzcan un 40% el consumo de carne de ganado vacuno, en relación al consumo de 2010, con el objetivo de alcanzar los objetivos globales de lucha contra el cambio climático en el horizonte de 2050. n

123rf Limited©oraziopuccio

El informe del IPCC destaca que la modificación de los hábitos de alimentación es una de las alternativas -pero no la única- para avanzar en la lucha contra el cambio climático y la degradación del medio ambiente en general y de la calidad de los suelos

en particular. Pese a la importancia que han dado diversos medios de comunicación al apartado de consumo de carne, el informe de este organismo de la ONU se muestra muy precavido a la hora de cuantificar la reducción estimada para conseguir

Documentación: Climate Change and Land: an IPCC special report on climate change, desertification, land degradation, sustainable land management, food security, and greenhouse gas fluxes in terrestrial ecosystems. https://www.ipcc.ch/report/srccl/ La sombra alargada de la ganadería; aspectos medioambientales y alternativas. http://www.fao.org/newsroom/es/news/2006/1000448/index.html World Resources Report: Creating a Sustainable Food Future. https://wrr-food.wri.org

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HABLEMOS DE

Raúl Martínez, Dietista-nutricionista, biólogo

¿Qué es el Sistema Inmunológico?

Nuestro sistema inmunológico a diario nos salva la vida. Es absolutamente vital para nuestra supervivencia. Su misión es proteger al organismo frente a los patógenos que pueden dañarlo. Una función primordial que nos resguarda de los microorganismos causantes de las enfermedades. Mientras el sistema inmunológico funciona eficazmente pasa completamente desapercibido y no somos conscientes de su trabajo diario. Pero cuando falla, cuando nuestro sistema inmune está bajo o deprimido, la cosa cambia. Se produce un aumento de infecciones y patologías que degradan nuestra salud.

Los problemas comienzan porque no siempre tenemos el sistema inmunológico fuerte, activo y preparado. Un sistema que falla abre la puerta a que los gérmenes invadan el organismo y enfermemos.

El sistema inmunológico de cada persona es diferente, único y específico para cada uno. El sistema va madurando conforme pasa el tiempo

123rf Limited©Prakasit Khuansuwan. Raíces y polvo de cúrcuma

y nos desarrollamos, volviéndose más fuerte a lo largo de nuestra vida.

Los adultos poseen más inmunidad por el simple hecho de haber estado expuestos a más patógenos. Por este mismo motivo los adolescentes enferman menos que los niños.

El sistema es increíblemente complejo. Está formado por proteínas,

ALIMENTACIÓN

tejidos, órganos especiales y diversos tipos de células que funcionan sincronizadas en todo el cuerpo.

Mediante la respuesta inmune, el sistema inmunológico ataca a los organismos y sustancias que invaden los sistemas corporales y causan enfermedades, destruye las células enfermas y muertas, previniendo infecciones.

Las células esenciales para llevar a cabo la respuesta inmune son los glóbulos blancos o leucocitos, que agrupamos en dos tipos básicos. El primer tipo son los fagocitos, células encargadas de digerir los organismos invasores, y el segundo son los linfocitos, que son las células encargadas de dar la respuesta inmune, de generar los anticuerpos. Estas células son las responsables de reconocer los antígenos de los patógenos y destruirlos. Los leucocitos se forman en distintas partes del cuerpo, como el timo, el bazo y la médula ósea, que se conocen como órganos linfoides. Una vez generados circulan por el cuerpo a través de los vasos linfáticos y los vasos sanguíneos, y se albergan en nódulos y ganglios linfáticos. Cuando se localiza un germen se produce un anticuerpo y se destruye. Una copia del antígeno de ese patógeno permanece en el organismo, de forma que si el mismo antígeno vuelve a aparecer, la repuesta es inmediata y se forman masivamente los anticuerpos que lo destruyan. Por eso hay enfermeda-

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HABLEMOS DE producida por un cuerpo diferente al nuestro y que no dura toda la vida: La usamos, pero no la hemos generado. Es el caso de la inmunidad de los recién nacidos, cuyos anticuerpos son aportados por la madre en la gestación y en la lactancia, y les protegen de las infecciones durante sus primeros años de vida. O bien las inmunoglobulinas séricas o las antitoxinas.

des que solo se contraen una vez en la vida. A este proceso se le conoce como inmunidad.

Debemos diferenciar tres tipos de inmunidad en humanos, la inmunidad innata, la inmunidad adquirida, y la inmunidad pasiva. La innata, o inespecífica, es la inmunidad con la que todos nacemos, que se caracteriza por ser una respuesta general y no especifica. Consiste en barreras que impiden que los elementos dañinos penetren en el cuerpo. El reflejo de la tos, las enzimas de las lágrimas, el moco, la piel y el ácido gástrico son las barreras que forman la primera línea de defensa de la respuesta inmunitaria. La segunda respuesta que se activa frente a la presencia de patógenos es la inmunidad adquirida. Es producto de la exposición del cuerpo a patógenos a lo largo de la vida. Se caracteriza por acumular copia de todos los antígenos a los que el organismo se ha expuesto y de los que se tiene anticuerpos específicos para destruirlos. Es la memoria inmunológica. El tercer tipo de inmunidad de la que el organismo dispone es la pasiva. Es una inmunidad prestada

La complejidad del sistema inmunológico es tal, que a menudo, se producen trastornos inmunitarios que se pueden agrupar en inmunodeficiencia, autoinmunidad e hipersensibilidad. La inmunodeficiencia se produce cuando alguno de los componentes del sistema inmunológico no funciona. La autoinmunidad se caracteriza porque el sistema inmune ataca erróneamente células sanas, en lugar de patógenos extraños o células defectuosas. Es el caso de la enfermedad celíaca, la diabetes tipo1 o la artritis reumatoide. La hipersensibilidad es la reacción desproporcionada del sistema inmune de manera que daña el tejido sano. Un ejemplo es el shock anafiláctico, donde el cuerpo respon-

123rf Limited©Andreus. El sistema inmunológico defiende el cuerpo humano de los ataques externos

de a un antígeno con tanta intensidad que puede llegar a ser mortal.

Podemos fortalecer el sistema inmunitario de forma natural mediante el consumo de los hongos shiitake (Lentinula edodes), maitake (Grifola frondosa), reishi (Ganoderma lucidum); la cúrcuma (Curcuma longa) y el camu camu (Myrciaria dubia). Son superalimentos ricos en antocianinas y compuestos fenólicos como la rutina y la catequina, minerales como potasio, hierro,

magnesio, selenio, zinc, manganeso, cobre, germanio o calcio, vitaminas como la B1, B2, B3 o B6, carotenoides, ácidos grasos esenciales y 17 aminoácidos entre los que predominan la serina, valina y leucina. Previenen la oncogénesis, presentan actividad antitumoral e inmunopotenciadora, y reducen la excesiva producción y secreción de histamina, con un efecto tónico sobre asma y alergias. Sin duda son los aliados perfectos para reforzar el sistema inmunitario. n

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SALUD Y ALIMENTACIÓN

Estela Nieto, Psicóloga, Máster en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición | www.nutricionesencial.es

Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana

Shiitake, propiedades y usos El shiitake es un hongo muy conocido en China y Japón desde hace milenios. No solamente es apreciado por su sabor y textura en la cocina, sino además por sus excelentes propiedades medicinales.

Es una de las setas más consumidas en todo el mundo ya que desde hace años se extendió su uso hasta occidente. Crece en árboles frondosos recién cortados y hoy en día se cultiva en prácticamente todo el mundo, desde Europa y América hasta China.

Lo más habitual es encontrarla deshidratada para lo que solo habrá que remojarla unas horas en agua caliente para que vuelva a estar tierna y jugosa, entonces se tratará como una seta fresca. Con un sabor intenso a madera, tierra y ligeros toques ahumados, es carnosa y firme. Ideal para utilizar en caldos, sopas, salteados o guisos. Aporta gran sabor a cualquier plato, tanto fresca como seca.

Pero no solamente es interesante a nivel culinario, sino que puede hacer mucho por nuestra salud.

Destaca como fortalecedora del sistema inmunitario. El shiitake contiene un polisacárido, llamado lentinano, que estimula los linfocitos T y los macrófagos, por lo que ayuda a combatir virus y bacterias. Por otro lado, también es de especial interés a la hora de reducir el colesterol.

123rf Limited©bbtreesubmission. Shiitake

Hay que mencionar sus efectos beneficiosos a nivel cardiovascular.

La responsable es la eritadenina que inhibe la agregación de las plaquetas por lo que fluidifica la sangre y evita la formación de trombos. Además, tiene un efecto hipotensor ya que relaja y dilata las paredes vasculares.

Esta seta es rica en compuestos que estimulan la síntesis de interferón por lo que es útil en el tratamiento de problemas y afecciones por virus de las vías respiratorias, tales como catarros, gripes, resfriados, bronquitis…

Debido a la estimulación del sistema inmunológico se utiliza en el tra-

tamiento del cáncer. En Japón se usa junto con otras dos setas, maitake y reishi. Se considera que ayuda a reducir los efectos secundarios provocados por la quimioterapia.

El alto contenido en fibra, además de agua y enzimas, hace que nuestro aparato digestivo también se beneficie. Favorece el buen funcionamiento del intestino, mantiene sana nuestra flora intestinal y mejora de manera general las digestiones.

Por este motivo, se puede decir que consumir setas shiitake no es sólo un placer para nuestro paladar sino también para nuestra salud. Cuando los

Consumir setas shiitake no es sólo un placer para nuestro paladar sino también para nuestra salud encuentres frescos, elige los que sean pequeños, carnosos y de color marrón o con manchas blancas. Procura que no estén magullados, así te asegurarás un suculento bocado. n

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TERAPIA FLORAL

Marta Gandarillas, Periodista especializada en Salud natural,Titulada superior en Naturopatía y Terapeuta de Jin Shin Jyutsu | mgbioecoactual@gmail.com

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Las Flores de Bach, un camino hacia el equilibrio y la salud Hace 90 años, el cirujano, bacteriólogo y patólogo Edward Bach escribía “en la actualidad el miedo está desempeñando un papel de gran importancia en la intensificación de la enfermedad (…) el miedo con su efecto depresivo sobre la mente, provoca la descompensación de nuestros cuerpos físicos y energéticos preparando así el camino para la invasión”.

Esto parece muy adecuado para los tiempos que vivimos y es que, las flores de Bach pueden sernos de gran ayuda para trabajar con nuestra parte emocional y energética y prevenir así la afectación física. Bach veía fundamental en el camino al equilibrio y la salud, desechar el miedo ya que, la ansiedad que nos produce, nos hace más susceptibles a la enfermedad.

Quizá por eso, uno de los tres primeros remedios que Bach identificó fue “mimulus” (mimosa) para desarrollar el valor y la fuerza en situaciones de miedos conocidos, cuya causa se puede reconocer. La flor Mímulus forma parte del grupo del Temor, el primero de los 7 grupos emocionales arquetípicos del ser humano que posteriormente Bach diferenció. Las personalidades Mimulus necesitan controlar las situaciones, son meticulosos, ordenados e introvertidos y necesitan confiar mucho para compartir sobre lo que consideran su intimidad.

El grupo para los que sienten temor incluye flores como Rock Rose

(para los miedos paralizantes, indicado para enfermedades repentinas, emergencias), Cherry Plum (miedo a perder el control), Aspen (miedos no reconocibles) y Red Chesnut (miedo a lo que les puede ocurrir a los demás).

Las personalidades Rock Rose (heliantemo) son hipersensibles, delicadas, vulnerables y con tendencia a reacciones desproporcionadas.

La flor Cherry Plum (ciruelo silvestre) se corresponde con personalidades que tienen miedo a enloquecer y tener reacciones desproporcionadas y Red Chesnut (castaño rojo) tiene que ver con las personas que temen más por lo que les puede suceder a las personas queridas y hacen propios los sufrimientos de éstas.

La flor Aspen (álamo temblón) tiene que ver con las personalidades con tendencia a miedos inexplicables, una sensación constante de inquietud y temor que no saben relacionar con algo conocido.

Existe una combinación de flores conocida como “Remedio rescate”, en la que Bach incluyó 5 flores entre las que se encuentran dos del grupo del miedo: Cherry Plum y Rock Rose. A estas dos añadió Star of Bethelem para el shock, Clematis para el aturdimiento e Impatiens para la tensión. n

123rf Limited©Prayuth Gerabun. Flor de ciruelo con nieve

BIOFLORAL, lleva más de 20 años trabajando en los conocimientos ancestrales de recuperar la salud a través de la naturaleza. Entre ellos están los conocimientos de Edward Bach. BIOFLORAL produce los remedios florales de manera artesanal, respetando el método original. Además de su cultivo ecológico y del certificado Demeter, las flores son cuidadosamente cultivadas, seleccionadas y recolectadas por personas que las conocen y tratan con esmero y cuidado para mantener potenciadas sus propiedades energéticas durante todo el proceso.

BIOFLORAL ofrece varios formatos: • Formato tradicional en gotas, ideal para la elaboración de mezclas personalizadas.

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Gabriel Díaz, Responsable comisión Osteopatía de COFENAT | Socio Nº 362

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Asociación Nacional de Profesionales y Autónomos de las Terapias Naturales

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TERAPIAS NATURALES

¿Qué es la Osteopatía?

La osteopatía es un sistema de salud natural manual que contempla a las personas como una unidad, en el más amplio sentido de la palabra, desde una perspectiva estructural, biomecánica y energética, teniendo en cuenta las interrelaciones. La Osteopatía presta especial atención en la estructura y los problemas mecánicos del cuerpo.

Es una ciencia, una filosofía y un arte que se dedica al estudio y al trabajo de la fisiología, a la que saca su mayor rendimiento, interviniendo sobre todas las estructuras y sistemas.

¿En qué consiste?

La osteopatía estudia el movimiento y el equilibrio de las distintas estructuras corporales, del sistema musculoesquelético (incluyendo el cráneo) y visceral, porque cuando pierden la normalidad de estos movimientos y su equilibrio aparece la lesión osteopática y puede surgir la enfermedad. Lo que hace la Osteopatía es restaurar el equilibrio y los movimientos, cuando estos están alterados.

¿Es eficaz la Osteopatía?

Sí, es una profesión cada día más conocida y demandada por la sociedad, muchas personas acuden a un osteópata para que les ayude por trastornos musculo-esqueléticos, viscerales, nerviosos, endocrinos o psicosomáticos. También lo hacen

personas que no tienen un problema en concreto, por prevención o porque quieren estar bien. La Osteopatía va siendo bastante popular en España, porque se conoce la eficacia de sus tratamientos, ya que incluso puede evitar una intervención quirúrgica y goza de un gran reconocimiento social.

¿En qué casos es útil la Osteopatía y que personas pueden emplearla?

Es muy útil, porque abarca muchas de las diferentes áreas o especialidades de la medicina convencional, además, cabe destacar el papel de la osteopatía como soporte o coadyuvante de la medicina convencional, tanto en la medicina asistencial o familiar, como en diferentes especialidades médicas, con el objetivo de paliar los efectos derivados del tratamiento convencional, labor definida como “tratamiento paliativo” y de ese modo mejorar la calidad de vida de las personas. La Osteopatía es muy versátil, pudiéndose emplear en muchos casos de pérdida de salud a cualquier edad, en bebés, niños, adultos, embarazadas y ancianos.

¿Cómo es una sesión de Osteopatía?

En Osteopatía no existen recetas, igual que no existen enfermedades sino enfermos, ya que un mismo trastorno, como por ejemplo una lumbalgia, puede estar causado por

123rf Limited©microgen. Osteóptata realizando sesión

lesiones diferentes y tener relaciones y causas diferentes, en distintas personas. Por eso, la osteopatía no se puede ejercer con un “vademécum” y no nos dedicamos a hacer trabajos “prêt-à-porter”, sino a medida. Es la persona y su cuerpo quien nos dice, previa evaluación osteopática, como podemos trabajarle.

Lo primero que hay que hacer en Osteopatía es un estudio, sin estudio no hay trabajo, se hace una evaluación osteopática y de exclusión, buscando identificar de forma específica las disfunciones de las estructuras del cuerpo. Con esta información se decide aplicar el trabajo osteopático,

La Osteopatía es una ciencia, una filosofía y un arte que se dedica al estudio y al trabajo de la fisiología adaptado e individualizado, y/o derivar. Al final de la sesión se vuelven a hacer comprobaciones y se resuelve como hacer el seguimiento del usuario dando los consejos apropiados. n

TERAPIAS NATURALES

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SALUD Y COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS

Lluca Rullan, Periodista especializada en nutrición y salud natural.

Dietista con perspectiva integrativa llucarullan@gmail.com

Aromaterapia, una alternativa BIO y natural para nuestra salud para no confundir plantas ni propiedades. Sería el caso del eucalipto (E. globulus y E. radiata.) o el tomillo entre otros.

La aromaterapia es el uso terapéutico de aceites esenciales extraídos de plantas aromáticas para ayudar a sostener nuestra salud física, mental y emocional.

Los aceites esenciales tienen múltiples beneficios: antiinfecciosos, antiinflamatorios, anticatarrales, mucolíticos, antihistamínicos, antiespasmódicos, analgésicos, calmantes, ansiolíticos, reguladores del sistema endocrino, hipotensivos, estimulantes e incluso afrodisíacos.

Para hacer un buen uso mirad las indicaciones en la caja, la cantidad recomendada y modos de aplicación, y situaciones en las que no son aptos. Por ejemplo, el eucalipto se tiene que evitar en caso de asma, alergias y epilepsia. También cuidado especial en caso de embarazo y niños pequeños porque algunos están contraindicados.

Un mismo aceite puede ser útil para diferentes usos terapéuticos y también se pueden combinar varios para conseguir el efecto deseado.

3 aceites esenciales indispensables

Cómo actúan los aceites esenciales Hay que tener en cuenta que el efecto de un aceite esencial puede ser diferente en función de varios parámetros: cómo se aplica, la cantidad, las circunstancias de base de la persona, incluso las asociaciones previas que pueda tener con ese olor.

Este último aspecto es muy importante. A todos nos ha pasado que un olor nos conecte con un recuerdo, ¿verdad? Esto ocurre porque al inhalar un aroma pasa a las fosas nasales y se activa el sistema límbico, considerado el centro emocional del cerebro.

123rf Limited©Natalya Yurchenko. Vertiendo agua y aceites esenciales en humificador

Por esta razón, ciertos olores desencadenan emociones, sensaciones y recuerdos. La aromaterapia tiene en cuenta esta vía para mejorar el estado emocional de las personas.

Por otra parte, la inhalación o aplicación cutánea de los aceites esenciales, produce cambios fisiológicos, por la absorción de sus componentes a través de la piel o por difusión alveolar, que acceden al sistema circulatorio y reacciona con enzimas, hormonas, etc.

Una manera muy sencilla de inhalarlos es con difusores, pulverizacio-

nes o vahos, pero también se pueden aplicar de manera externa en baños, cataplasmas o con masajes.

Cómo escoger un buen aceite esencial Seleccionad aceites esenciales puros al 100% y de procedencia ecológica para aseguraros que son de la máxima calidad y no estén adulterados.

Por otra parte, es muy importante que en el embalaje esté especificada la denominación botánica en latín

Si queréis incorporar algún aceite esencial en vuestras vidas, os recomendamos estos tres para empezar vuestro botiquín natural: • Árbol de té: es un antiinfeccioso general usado para hongos, pie de atleta, cándidas o dermatosis de pañal.

• Lavanda: es un relajante muscular interesante tanto para descontracturar como para ayudar a relajarnos y favorecer el sueño.

• Tomillo: es un excelente antiviral, antimicrobiano y antibacteriano de amplio espectro. Útil para resfriados, otitis, sinusitis o cistitis.n

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Maribel Saíz Cayuela, Licenciada en Ciencias biológicas, PGD. Dietética y nutrición, bio@bioecoactual.com

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LA OPINIÓN DEL ESPECIALISTA

Inmunidad. El estilo de vida sí importa Diferentes estudios han demostrado la influencia que existe entre nuestro estilo de vida y el sistema inmunológico. El cuerpo humano, incluido el sistema inmunológico, funciona de manera más eficaz cuando trabaja en armonía y equilibrio, pero ¿cómo llegamos a ello?, ¿cuáles son los pilares fundamentales?

La nutrición Se ha determinado una conexión entre nutrición e inmunidad. Cantidades adecuadas de ciertos micronutrientes son indispensables (hierro, zinc, magnesio), y esenciales para la síntesis de nucleótidos y ácidos nucleicos de las células inmunes. También vitaminas como la E y la C, se necesitan en cantidad adecuada para apoyar los mecanismos de defensa antioxidante, necesarios para limitar el daño en los tejidos. Además, algunos micronutrientes (como las vitaminas A y D), si están disponibles en la cantidad adecuada, pueden regular directamente la expresión génica de las células inmunitarias y optimizar sus funciones.

En este sentido consumir alimentos vegetales como frutas, frutos rojos, verduras, nueces y legumbres ricos en nutrientes esenciales, fibra y antioxidantes, puede ayudarnos a reducir la susceptibilidad a las enfermedades.

Limitar la ingesta de azúcares contribuirá significativamente a reducir la inflamación, la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardíacas, las cuales pueden reducir la eficiencia del sistema inmunológico. Tomar probióticos y comer alimentos fermentados puede ayudar a poblar el tracto digestivo con bacterias beneficiosas.

Actividad física, dormir suficiente, reducir el estrés, eliminar el tabaco y mantenerse hidratado Existe una clara evidencia de que el sistema inmunológico responde a la actividad física regular. El sueño tiene importantes propiedades restauradoras y reguladoras en muchos sistemas del cuerpo, incluido el inmunológico. El estrés a largo plazo puede causar inflamación y debilitar la respuesta

123rf Limited©Cathy Yeulet

inmunitaria. Se ha observado que el consumo de tabaco afecta el sistema respiratorio en todos los niveles. Una hidratación adecuada es esencial para todas las funciones corporales.

Suplementos adecuados Se ha demostrado que algunos suplementos pueden ayudarnos a

fortalecer nuestras defensas y a reducir la inflamación y reparación de los tejidos, entre ellos la vitamina-C, el zinc, el propóleo, la equinácea, la vitamina-D, las bayas de saúco, el grosellero negro, la cúrcuma, el jengibre, la acerola, los arándanos, semillas de pomelo, etc., y también algunos aceites esenciales (ravintsara, niaoulí, eucalipto radiata, limón…). n

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COSMÉTICA

Victoria Moradell, Licenciada en periodismo, máster en dermofarmacia y formulación cosmética | hola@victoriamoradell.com

¿Nuestra piel refleja los años que tenemos? vitaminas C y E, coenzima Q10, ácido kójico, té verde, centella asiática y equinácea. Además, aquí os traigo una propuesta sencilla de sérum anti envejecimiento para hacer en casa:

Nunca es tarde para cuidarse. Muchas veces me preguntan si una vez que ya han salido las arrugas merece la pena cuidar la piel. La respuesta es un rotundo sí.

La arruga puede ser bella, o “arruga” a secas. Una piel madura y cuidada es preciosa. Pero eso sí, hay que cuidarla. Conforme vamos envejeciendo, las funciones y la estructura de la piel se van deteriorando: la piel se vuelve más fina y traslúcida, y también más sensible a las agresiones externas; las fibras de colágeno y elastina van perdiendo su función, dejando un aspecto cada vez menos firme y elástico; la pigmentación pierde uniformidad y aparecen manchas.

Y esto es un proceso completamente natural. Nuestra piel habla de lo que hemos vivido. Pero está en nuestras manos envejecer de la forma más bonita y saludable posible.

La pregunta que debemos hacernos es, ¿nuestra piel refleja los años que tenemos?

123rf Limited©goodluz

más visibles y con frecuencia existen áreas hiperpigmentadas.

Podemos distinguir dos tipos de envejecimiento. El natural y propio de la edad (intrínseco), y el envejecimiento prematuro que se produce por factores externos al organismo (extrínseco):

• Envejecimiento prematuro: Es el producido antes de tiempo debido al estrés, a la inestabilidad emocional, a la falta de sueño; por sobreexposición a viento, frío o contaminación; por mala alimentación, falta de ejercicio físico, tabaco o alcohol.

También influye tener la piel constantemente deshidratada y no cuidarla según sus necesidades.

gundo lugar atender sus necesidades cutáneas. Lo primordial es aplicar una buena crema hidratante al menos dos veces al día. También debemos evitar la limpieza con jabones alcalinos, y en su lugar utilizar solo limpiadores suaves, o mejor aún, una leche limpiadora especialmente indicada para pieles secas, sensibles y maduras. Tanto el agua por su elevado pH, como ciertos jabones, pueden debilitar el manto ácido que recubre la piel y hacerla más vulnerable.

• Envejecimiento intrínseco: Más o menos a partir de los 50 años la piel se muestra más seca, fina, flácida y áspera. Las arrugas son cada vez

Así que, hay mucho que podemos hacer por mejorarla y mantenerla bella. En primer lugar, podemos revisar nuestros hábitos diarios, y en se-

Utilizar cosmética natural con algún activo indicado para pieles maduras sería, además, una buena idea. Los principales son: ácido hialurónico,

• 48 gramos de aceite vegetal de granada • 10 gotas de aceite esencial de geranio • 5 gotas de aceite esencial de siempreviva • Lo mezclamos todo en un recipiente y lo aplicamos dos veces al día sobre la piel limpia.

• Otros aceites esenciales indicados para pieles maduras son: lavanda, pachuli, ciprés, sándalo, nerolí, rosa, manzanilla, palmarosa y mirra.

Y, sin duda, la primera causa de envejecimiento prematuro de la piel es la exposición solar. Se estima que el 90% de los cambios cutáneos asociados a la edad son consecuencia de una exposición solar crónica sin medida y sin protección solar, en particular por su acción sobre el ADN celular. Por eso siempre, siempre, deberíamos llevar protección solar al menos en el rostro, y mejor también en las manos, cuello y escote. El sol no solo produce las temibles quemaduras solares, sino que la radiación es capaz de penetrar hasta las capas más profundas, envejeciendo nuestra piel de forma prematura. La protección debe ser tanto UVB como UVA. n

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LA ENTREVISTA

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Oriol Urrutia, Co-Editor de Bio Eco Actual y Politólogo. comunicacion@bioecoactual.com

Denis López

Sales Manager South Europe de las empresas Natumi, Lima y Danival

“Hoy se está creciendo, pero es cierto que el contexto actual añade un componente de incertidumbre difícil de valorar.” ¿Cómo es trabajar en una gran empresa BIO?

de consumidores hacia un consumo más responsable y sostenible.

servicio de entrega en 24H y un acceso a un surtido amplio y variado.

Trabajar en una empresa bio es trabajar en adecuación con tus valores. Aun siendo empresas grandes trabajamos día a día con el objetivo de cambiar el modelo alimentario actual por un modelo más respetuoso con el medio ambiente y sobre todo sostenible. Por otro lado, las grandes empresas bio están bien estructuradas y no tenemos nada que envidiar en metodología a otras grandes empresas alimentarias, lo que permite el desarrollo de políticas comerciales atractivas y posibilidad de gran desarrollo.

Creo que es más fácil trabajar en el bio si estás en simbiosis con su filosofía de vida, sobre todo si trabajas en prioridad el sector especializado. Otra cosa son las empresas históricamente convencionales que se lanzan al bio por puro oportunismo o “Green washing”.

¿Pasa por un buen momento el canal BIO especializado en el sur de Europa?

¿Consumes ecológico en tu día a día? ¿Piensas que sigue siendo necesario tener una ‘filosofía bio’ para trabajar en el sector?

Soy consumidor bio, intento en la medida de lo posible mantener una coherencia entre mis valores, mi trabajo y mi manera de vivir, y el consumo de productos bio es algo que da coherencia a estos 3 pilares. Por el contrario, creo que el mercado ecológico necesita un proceso de democratización y hacerlo accesible a todos los perfiles de la sociedad. Hoy en día no todo el mundo puede ofrecerse una alimentación bio, es nuestro deber atraer a un máximo

ALIMENTACIÓN

¿Cuál es, en tu opinión, la tendencia general más destacada en el sector ecológico?

Para mí una tendencia clara en España es el auge de E-commerce en el mercado Bio. Aparte del contexto actual de la COVID 19, en España, a diferencia con Francia o Alemania, no se posee un tejido de puntos de venta estructurado y organizado, la atomización de los puntos de venta en España es muy alta, el surtido medio ofrecido por una tienda especializada es netamente inferior en España en comparación a un punto de venta especializado de Alemania o Francia, lo que reduce el paso por tienda. Estos puntos de venta poco estructurados dependen fuertemente de la oferta del distribuidor que a veces es también limitada. Todo esto empuja fuertemente el E-commerce en España en comparación con otros países, puesto que es capaz de ofrecer un

El contexto de la COVID 19 hace que cualquier análisis o lectura sea complicado. Hoy en día aún estamos analizando los efectos y las causas de la primera ola sobre las ventas de nuestros productos. El sector especializado en Europa varía en función de cada mercado o país, a día de hoy no existe una fuerte homogenización en Europa en la fortaleza y estructuración del sector especializado.

Hoy se está creciendo, pero es cierto que el contexto actual añade un componente de incertidumbre difícil de valorar. El sector especializado del sur de Europa necesita estructuración, concentración y profesionalización si quiere mantener cuota de mercado fuertemente amenazada por el sector convencional. ¿Qué hace diferente al sector BIO español del resto de países europeos?

Spain is different, pues sí, lo es… sobre todo en lo que concierne al sector especializado. Para mí la diferencia

Denis López. Nacido en Vigo en el año 1977. Estudió Administración y Dirección de empresas en Santiago de Compostela, Máster en comercio internacional IAE Bordeaux.

Profesional carismático que conoce a fondo los entresijos del mercado.

principal es la falta de estructuración y la excesiva atomización de los puntos de venta, así como la excesiva dependencia de estos puntos de venta de los distribuidores lo que limita el surtido ofrecido en tienda especializada.

En Francia existen alrededor de 2.100 puntos de venta especializados. Estos se organizan en cadenas de tiendas bien conocidas y algunas tiendas independientes con centrales de compra. En Cataluña, por ejemplo, uno de mis distribuidores atiende a más de 5.000 puntos de venta, de los cuales el 90% son independientes. En cuanto a nuevos consumidores, creo que se necesita ser más atractivos para los nuevos consumidores y adaptarse a sus elementos desencadenadores de compra como pueden ser link emocional con la marca/producto, la promoción, la proximidad, la interconectividad y la novedad. n