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,MARÍA HERNÁNDEZ SÁNCHJEZ

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I.

Introducción………………..……3

II.

Principio fundamental…….........4

III.

Tipos de fermentación………..5-8

IV.

Conclusión científica-técnica…9

V.

Bibliografía………………………..10

MARÍA HERNÁNDEZ SÁNCHEZ


 La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico.  Fue descubierta por Pasteur.  La fermentación típica(levaduras , metazoos y protistas ).

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Estimular el crecimiento y el metabolismo de los microorganismos productores de alcohol y acido.

Principios fundamentales Suprimir o controlar el crecimiento de los tipos proleolíticos y lipolíticos.

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Los licores de fermentación suave, se convierten solo con la exposición al aire. El ácido acético ( almidón , azúcar , vino …). Ejemplos : -Cidra y vinagre de manzana y vinagre del vino. -Vinagre de vino de palmera. ( África ) -Vinagre de agua de coco ( Filipinas )

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La fermentación láctica( hongos y bacterias).



El ácido láctico más importante que producen las bacterias es el lactobacillus.



La presencia del ácido láctico, es responsable del sabor amargo, y de mejorar la estabilidad y seguridad microbiológica del alimento.



Las bacterias ácido-lácticas se han empleado para fermentar o crear cultivos de alimentos durante al menos 4 milenios.

Lactobacillus MARÍA HERNÁNDEZ SÁNCHEZ


P R O C U C E N Pediococcus Cerevisiae Leuconostoc mesenteroides

Bifidobacterium bifidus.

Á C I D O L Á C T I C O

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Estreptococo lactis

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La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico (levaduras y algunas clases de bacterias).



Transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono.



La fermentación alcohólica: la glucosa se degrada en un ácido pyruvic. Este ácido se convierte luego en CO2 y etanol.

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FERMENTACIONES ALIMENTARIAS  

Presentación 1º Bachillerato

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