NY SAMARBETSPARTNER
Axfoundation kliver in FRIDA RONGE
sätter menyn till mingelmiddagen
SJÖMATSPRISET 2026
Här är finalisterna
ÅRETS MODERATOR
Lisa Lemke passionerad matinspiratör
Årets mässa ska ge mersmak
Från branschfrågor och B2B till sjömat för hotell, restaurang och catering.
Nordic Seafood Summit 2026 – Nu vässar vi formen
Efter fjolårets energifyllda mässa är vi tillbaka med en finslipad mötesplats för hela sjömatsbranschen. Den 11–12 mars samlas värdekedjans aktörer på Eriksberg i Göteborg för två dagar fyllda av inspiration, kunskap och nya affärsmöjligheter.
Scenprogrammet har utvecklats ytterligare och i år kliver den välkända matprofilen Lisa Lemke in som moderator. Det bidrar till en tydligare röd tråd, inte minst i programmets inriktning mot Foodservice och HoReCa.
– Vi vill hela tiden spetsa till innehållet, och med Lisa som moderator får programmet en ny dimension, säger Emelie Hennström, projektledare på Innovatum Science Park.
Partnerlaget stärks när Axfoundation ansluter till RISE, Jordbruksverket, MSC och Fiskbranschens Riksförbund. Även Vi Svenska Fiskare bidrar med perspektiv från hela sjömatens värdekedja.
– Kunskapen i årets partnerteam täcker verkligen helheten, säger Pelle Lindquist Omberg, med bakgrund som fiskgrossist och en av initiativtagarna bakom Nordic Seafood Summit.
Nätverkandet var den del som fick starkast respons 2025 och utvecklas därför ytterligare.
– Vi vill skapa bättre förutsättningar för spontana samtal och knyta ihop hela värdekedjan från yrkesfiskaren till slutkonsumenten, säger Pelle.
Dag ett har ett tydligt B2B-fokus,
medan dag två riktar sig till HoReCa och Foodservice, med fler beslutsfattare på plats.
Årets mingelmiddag skapas av stjärnkocken Frida Ronge med hållbara råvaror från hav och sjö i Norden.
– Nordic Japanese är kanske det jag är mest förknippad med, och den influensen kommer ni tydligt att känna i serveringarna. Jag ser fram emot att presentera smakupplevelser som både överraskar och inspirerar, säger Frida.
Välkomna!
Peter, Pelle, Emelie, Fredrik och Joakim
Bakom arrangemanget står fr. vänster Peter Sjöholm, vd Västkustfiskarna, Pelle Lindquist Omberg, Emelie Hennström, Innovatum Science Park, Fredrik Grund, Innovatum Science Park samt Joakim Petersén, vd Finnvacum.
16
22
Innehåll
6 Hungrig? Här hittar du någonstans att äta.
8 Sjömatspriset Här är de tre finalisterna
9 Matprofilerna Frida och Lisa ger guldkant till årets mässa
10 Vinnare 2025
Året som gått sen Guldhaven tog hem Sjömatspriset 2025
12 Hallskiss
Här hittar du årets hallskiss med bokade montrar
14 Utställare
16
18
Har du glömt att boka? Än finns några montrar kvar.
Ny partner till NSS
Axfoundation kliver in som ny samarbetspart till NSS
Scenprogram
Två fullspäckade dagar med många intressanta talare
9 9
19 NSS+ Vill du skapa mervärde? Arrangera ett sidoevent
20 Sjömatens Roadtrip
Sidoevent som skapade ringar på vattnet
22 Restaurangtips Besök Göteborgs utbud av sjömatsrestauranger
Mässtidningen för Nordic Seafood Summit är ett samarbete med Svensk Fisknäring och ges ut av Sjömatsfrämjandet. För gratis prenumeration, scanna qr-koden och följ instruktionerna.
Kontakt Sjömatsfrämjandet, Fiskhamnsgatan 33, 414 51 Göteborg, 031-85 00 54, info@sjomatsframjandet.se
Ansvarig utgivare Roger Thilander, 070-562 40 19
Annonser Linda Frithiof 0702-82 69 76, linda@svenskfisknaring.se
Layout och tryck Lotta Bernhed, Billes Tryckeri AB, Mölndal, www.billes.se
Omslag Eriksbergshallen, foto: Sjömatsfrämjandet
BETJÄNING GER SNABB PACKNING
ScanPlant NG SeaPack-systemet er en dedikerad lösning för sjöpackning och håller även koll på:
• Enkel turplanering
• Fångst information
• Prissättning
• Etikettdesign
• Överblick över intäkter – till sjöss
• Enkel rapportering till e-log
Lösningen kan också skalas upp till ett komplett system med mjukvara, datorterminal, marin våg, skrivare och skåp. Hör också om vår nya portionsskärare, ScanCut 400.
Systems AB Varlabergsvägen 16 • S-434 39 Kungsbacka
Möt oss på Nordic Seafood Summit 11–12 mars 2026, Göteborg
Något att äta
Vill du lämna mässans sorl för en stund hittar du flera härliga ställen för både mat och dryck på gångavstånd.
Inne i mässhallen
● Musselbarens foodtruck
Läckra rätter på blåmussla hittar du i Musselbarens foodtruck.
● Bar Strandhugget
För dig som framför allt är törstig. Här hittar du både alkoholfria och alkoholhaltiga törstsläckare men också goda tilltugg.
● Lunch på Hotell 11 Kl. 11.30-14.00
Rakt över gatan från mässhallen hittar du en lugn oas inne på Hotell 11. Här erbjuds dagens lunch och även ett vegetariskt alternativ.
På gångavstånd
● The Social Bar & Bistro Kl. 16.00-22.30
Strawberrys restaurangkoncept är en bistroklassiker där du skall känna dig som hemma. En perfekt plats för både härliga samtal och något gott att äta eller dricka. 10 % rabatt på ”Korean Chicken Burger” vid uppvisande av Strawberry membership vid beställning.
● Restaurang Sjöporten Kl. 09.30-23.30 Lunch, middag & After Work intill vattnet. Vällagad mat, mysig stämning och utsikt över älven.
● Krog Axet Kl. 16.00 – 23.00
En modern ölhall med en levande cocktailbar som växt upp ur resterna av den gamla Juvelkvarnen. Vällagad husmanskost, färsk opastöriserad Pilsner Urquell och innovativa cocktails.
● Restaurang Faro Kl. 15.00 – 23.00
Italiensk restaurang med smakupplevelser från Sicilien i söder till Trentino-Alto Adige i norr. Rustikt och elegant men enkelt.
● River Restaurant On The Pier
Kl. 11.30 – 14.00 + 17.00 - sent Beläget längst ut på Dockpiren med utsikt över Älvsborgsbron erbjuds utöver ett fantastiskt läge, ett internationellt kök med både lunch och middag. 10 % rabatt vid uppvisande av entrébiljett
● Tapas By River Kl. 17.00- sent
Med ett underbart läge längs kajen erbjuds delikata tapas och svalkande drycker i avslappnad och familjär atmosfär. 10 % rabatt vid uppvisande av entrébiljett
● Café Kvarnpiren Kl. 08.00 – 18.00 Klassiskt konditori med både lunch och goda bakverk. Dagens lunch, sallader, pajer men också pytt-i-panna, lasagne och moussaka.
● Café Italia Kl. 09.00-21.00 Här hittar du grillade fyllda surdegsbröd, sallader och pasta. Delikata bakverk och gott kaffe med smaker från både Sverige och Italien.
● BAKA Stenungsbageri Kl. 09.00-18.00 Surdegsbageri, café och bistro, där du även kan få en kall öl eller ett glas vin till maten. God mat i trevlig miljö till humana priser. Lunch serveras kl. 11-14.
Årets upplaga av Nordic Seafood Summit riktar sig under dag ett till B2B och branschgemensamma frågor medan mässans andra dag har inriktning mot HoReCa – Hotell, Restaurang och Catering. Huvudmoderator för Nordic Seafood Summit 2026 är Lisa Lemke.
Följ med på en guidad tur
Följ med på en guidad tur på Göteborgs Fiskauktion. Är du morgonpigg? Då ska du ta tillfället i akt och hänga med på en guidad tur på Göteborgs Fiskauktion morgonen den 12 mars. Sjömatsfrämjandet tar dig med bland fisklådor, lär dig mer om olika arter och givetvis lyssnar vi på ett par av auktionerna. Turen avslutas med en värmande kopp och presentation uppe på utbildningscentret i fiskhamnen. Samling 07.00 framför auktionen. Arrangeras som ett NSS+ Sidoevent.
1000
och några till, så många besökte förra årets mässa. Där till fanns 75 utställare och tillsammans gjorde vi evenemanget till en succé. Under två intensiva dagar blev mässan en arena för kunskapsutbyte, nätverkande och innovation inom sjömatsbranschen. Fokus dag två låg på offentliga kök och mässan avslutades med en uppskattad smakprovning för kockar och måltidspersonal från skola och förskola.
I år ser vi fram mot att göra om succén tillsammans med er.
REGISTRERA DIG SOM BESÖKARE
Röster om Nordic Seafood Summit
❶ Vad tog du med dig i behållning från förra årets mässa?
❷ Vad vill du få mer av under detta årets mässa?
Pelle Lindquist Omberg, medgrundare till NSS:
– Tog med mig en väldigt positiv stämning från både utställare och besökare. Känslan av att vilja hitta gemensamma lösningar på de utmaningar som finns var påtaglig. RISE provsmakning med hjälp av kockar från offentlig sektor blev startskottet för Sjömatens Roadtrip.
❷– I år har vi valt att även fokusera på HoReCa. Restaurangen är en viktig pusselbit för att kunna öka konsumtionen av sjömat. Förutom att vara ett fantastiskt skyltfönster har de även möjligheter att påverka produktion, logistik mm. Vi har även inlett en dialog med DVH och ser fram emot att träffa de olika aktörerna i mars. Offentlig sektor + HoReCa + DVH = mer sjömat på tallriken.
Magnus Johansson, vd Smögens & Stockholms
Fiskauktion:
❶ – Möjligheten att få träffa folk i samma bransch på ett och samma ställe.
❷ – Till detta året skulle jag vilja se fler besökare som har anknytning direkt till fisket.
Kristin Johansson, projektledare, Innovatum:
❶– En bra blå känsla!
Sjömat och industrin kan ofta kännas splittrad, men på mässan upplevde jag en stark vilja att samarbeta och röra sig framåt tillsammans. Stämningen var positiv – och jag gick därifrån med ny energi och jättesugen på musslor.
❷– Samma känsla som förra året, fast ännu tydligare. Att vi har kommit längre tillsammans, att sjömaten känns enklare att förstå och att det vi pratar om faktiskt leder till mer hållbar sjömat i vardagen. Sen är det jättekul att HoReCa är med, en viktig inspiratör till sjömat och att vända den nedåtgående trenden i vår sjömatskonsumtion.
Här är de som kan vinna
Sjömatspriset
2026
För tredje året delas Sjömatspriset ut. Sjömatspriset syftar till att hylla individer, företag och organisationer som på ett framträdande och långsiktigt sätt bidrar till utvecklingen av den svenska sjömatsnäringen. Skillinge fisk-impex, Axfoundation och Sjömatsfrämjandet är de tre finalisterna som utsetts av juryn till årets Sjömatspris. Priset kommer att delas ut under Nordic Seafood Summit.
– Livsmedelstrategin 2.0 satte vår bransch på kartan och årets finalister har starkt bidragit till branschens utvecklinig dessutom kommer de också genom innovation, förädling och kompetenshöjande kommunikation spela en avgörande roll för strategins genomförande och därmed ökad värdeskapning av sjömat i Sverige, säger juryns ordförande Krishan Kent.
Totalt har det inkommit ett trettiotal nomineringar och så här lyder juryns motiveringar:
SKILLINGE FISK-IMPEX
I har familjen Ekström gjort något alldeles extra. Med driv, mod och en stark tro på sjömatens framtid har de byggt upp till en ledande aktör – och samtidigt gjort Simrishamn till landets sill-mecka.
Genom att våga investera även när tiderna varit osäkra har familjen visat vad sant entreprenörskap handlar om. De har utvecklat verksamheten, skapat arbetstillfällen och stärkt svensk sillproduktion. Men de nöjer sig inte där. Med nyfikenhet och framtidsblick tar de vara på restströmmar och utvecklar produkter från nya arter – smart, hållbart och modigt.
Skillinge FISK-IMPEX visar att tradition och innovation kan gå hand i hand. De är ett lysande exempel på hur engagemang och långsiktighet kan lyfta både en ort och en hel bransch.
AXFOUNDATION
Axfoundation är en kraft som inspirerar. Med energi, nytänkande och ett tydligt helhetsperspektiv driver de utvecklingen av framtidens hållbara livsmedel – inte minst sjömat.
De tänker hela vägen – från ekosystem och råvara till distribution och tallrik – och samlar forskare, producenter, kockar och handel kring gemensamma lösningar. Det som gör Axfoundation unik är modet att testa nytt och viljan att göra verklig skillnad här och nu. Innovation kombineras med konkret handling, och svåra frågor görs begripliga genom lustfylld kommunikation.
Genom sitt arbete visar Axfoundation att omställning inte bara är nödvändig – den kan också vara kreativ, positiv och full av möjligheter.
SJÖMATSFRÄMJANDET
Med kunskap, engagemang och en aldrig sinande energi har Sjömatsfrämjandet under lång tid arbetat för att ge sjömaten den plats den förtjänar.
Genom utbildningar, inspiration och smarta initiativ når de både hemmakockar, restauranger och offentlig sektor. För att inte tala om barnen. De sprider matglädje, lyfter nya arter och gör det enklare att välja fisk och skaldjur oftare. Med innovativa grepp och modern kommunikation skapar de nyfikenhet och stolthet kring sjömat.
Sjömatsfrämjandet är en stark och positiv röst för branschen – och en drivande kraft för att mer sjömat ska hamna på svenska tallrikar.
Prisutdelning av MSC & ASC Guldfisken
Under mässans första dag delar MSC (Marine Stewardship Council) och ASC (Aquaculture Stewardship Council) gemensamt ut priset MSC & ASC Guldfisken till företag i Sverige som utmärker sig särskilt för sitt åtagande och engagemang för hållbar sjömat. MSC delar även ut ett individuellt pris till den aktör som särskilt utmärkt sig inom vildfångad sjömat. Prisutdelningen äger rum på scen klockan 13.10 den 11 mars.
Kvällens
meny är
komponerad av Frida Ronge
Mässans första dag avslutas precis som tidigare år med en mingelmiddag. Årets middag kommer bli något alldeles extra. Det är fantastiskt roligt och ett stort lyft att vi fått med Frida Ronge till årets mingelmiddag, berättar Emelie Hennstöm, projektledare för NSS.
– Jag ser så mycket fram emot att få smaka på hennes Nordic-japanese sjömatsmeny. Den ser helt otrolig ut! säger Emelie.
Menyn för kvällens gästspel under mässans första dag är inspirerad av hållbara råvaror från hav och sjö i Norden, presenterade på ett innovativt och överraskande sätt.
– Nordic Japanese är kanske det jag är mest förknippad med, och den influensen kommer ni tydligt att känna i kvällens serveringar, säger Frida.
Frida förklarar att kvaliteten på både
förädlade produkter och det som våra nordiska vatten erbjuder i form av färska råvaror håller absolut toppnivå. Det är något vi kan vara oerhört stolta över. Hon är också väldigt glad över att tången äntligen fått ta en större plats i Sverige – både i samtalet om hållbar mat och på våra tallrikar.
– Till kvällens middag ser jag fram emot att få presentera smakupplevelser som jag hoppas både överraskar och inspirerar, och kanske till och med följer med er hem.
Varmt välkomna! Hälsar Frida.
!Hallå!
Lisa Lemke, matälskande journalist, krögare och moderator för årets mässa
Roligt att just du skall vara moderator under Nordic Seafood Summit. Hur kommer det sig att du tackade ja?
– För mig är sjömaten ett skafferi som vi äter för lite och för ensidigt ur och som de flesta har för lite kunskap om. Utvecklingen som sjömatsbranschen befinner sig i just nu är otroligt spännande tycker jag, och trots att jag jobbat med mat i många år har jag så otroligt mycket att lära när det kommer till sjömat. För dem som inte vet vem du är, beskriv dig själv och vad du jobbar med. – Positiv, misslyckelärd problemlösare som i över 20 år jobbat med mat på olika sätt, främst inom media. Tillsammans med min man och våra medarbetare driver vi två krogar, destilleri samt B & B på Skrea Backe utanför Falkenberg. Tycker det är roligare att samarbeta än tävla, tror tillsammans är lösningen på det mesta. Min drivkraft är att få fler att känna sig trygga med att laga mat från grunden. Vad har du själv för relation till fiske?
Fiskar du själv?
– Jag har fiskat hela mitt liv; från insjöfiske i olika former under uppväxten i Småland, till flugfiske på Kolahalvön, havsfiske på västkusten och isfiske hos släkten utanför
Kalix. För mig handlar det främst om avkoppling, men tror nog jag bryr mig mer om fångsten & spänningen än jag vågar erkänna.
Vilken är din favorit-sjömatsrätt?
– Finns bara ett svar på den frågan: surströmmingsklämma!! Drömmer om att jag någon dag ska kunna få äta klämma gjord på fler fiskar. Sursill?
Surmört??
Frida Ronge, prisbelönt kock, känd för sin japansk-nordiska matlagning och Creative Leader för Sustainable Food Experience inom Strawberry.
Guldhaven tog hem Sjömatspriset
Förra årets vinnare, Guldhaven Pelagiska, lyckades med konststycket att kombinera innovation och hållbarhet med gastronomisk finess.
– Vårt fokus på hållbarhet och kvalitet har verkligen lönat sig, och vi ser fram emot att fortsätta i samma riktning, säger Emma Gabrielsson, vd för Guldhaven Pelagiska.
foto GULDHAVEN PELAGISKA
Sjömatspriset, som 2025 delades ut för andra gången i samband med Nordic Seafood Summit, gick till Guldhaven Pelagiska – ett företag i Kalix som arbetar för att göra det enklare att välja svensk, hållbar och smakrik fisk. Enligt juryns motivering är Guldhaven Pelagiska ”ett lysande exempel på den svenska fiskbranschens styrka, tradition och innovationsförmåga”. Bland annat har man lyckats med konststycket att utmana den norska laxen med sin förädlade svenska regnbågslax, som är odlad i öppna kassar i Norrland och Från Sverige-märkt. Även utvecklingen av svenska boquerones på siklöja som de gjort i samarbete med Grönsakshallen/Fiskhallen Sorunda, har gjort snabb succé.
Emma, berätta vad har hänt sedan ni fick Sjömatspriset i januari 2025? Hur har året varit?
– Året har varit fantastiskt. Vi har ökat volymerna i produktionen av svensk regnbåge och haft en mycket framgångsrik löjromssäsong. Dessutom har vi anställt flera nya medarbetare för att stärka vårt
Emma Gabrielsson, här med på
HA 30 Vilma under siklöjefisket
team och möta den ökade efterfrågan. Vårt fokus på hållbarhet och kvalitet har verkligen lönat sig, och vi ser fram emot att fortsätta i samma riktning.
Har ni utvecklat några nya produkter eller vad har ni jobbat med under året? Under året har vi satsat på att förbättra de produkter vi redan har. Vi arbetar aktivt med att optimera flödet i vår fabrik för att öka effektiviteten. Dessutom är vi i processen att få ASC-certifiering för vår anläggning i Kalix, vilket beräknas vara klart under andra kvartalet 2026 – detta kommer att stärka vår hållbarhetsprofil ytterligare.
Vad har ni gjort för vinstsumman* om man får fråga?
– Tack för att du frågar! Vi använde vinsten till att anordna en kick-off för hela personalen inför starten av löjromssäsongen. Det var en fantastisk dag där Lotta Öström lagade utsökt mat för hela teamet. Vi ville fira våra framgångar och skapa en stark gemenskap bland medarbetarna.
Juryns motivering
En kombination av hållbarhet, tradition och gastronomisk vision.
Guldhaven Pelagiska är en pionjär inom hållbar förädling av fisk och ett lysande exempel på den svenska fiskbranschens styrka, tradition och innovationsförmåga.
Med en djup respekt för havets resurser och en gastronomisk vision kombinerar de kommersiell verksamhet med ansvar för miljö och utveckling, samtidigt som de stärker kustnära näringar och lokala samhällen.
Ett särskilt exempel på deras innovationskraft är utvecklingen av boquerones på siklöja – en art som ofta glöms bort efter att löjrommen skördats. !
HÄR HOS GULDHAVEN PELAGISKA KAN DU LÄSA MER OM DERAS PRODUKTER
Det är fantastiskt roligt att kunna köpa regnbågslaxen i butik tycker jag. Hur har den sålt? Har ni fler konsumentförpackningar på gång?
– Försäljningen av portionsbitar av regnbågen har gått mycket bra – vi har faktiskt dubblat vår volym inom dagligvaruhandeln under 2025! Dessutom har vi flera spännande samarbeten på gång som vi ser fram emot att dela mer information om inom kort.
Vad har ni för förväntningar på årets mässa och varför tycker ni att mässan är viktig att vara med på?
– Vi ser verkligen fram emot mässan, då det är en utmärkt plattform för att nätverka och träffa kollegor inom fiskbranschen. Att ha allt från paketering till färdiga rätter och nya innovationer samlat på ett och samma ställe är fantastiskt. Det är en unik möjlighet att visa vad vi arbetar med och diskutera framtiden för branschen tillsammans med andra aktörer i Norden.
* 2025 sponsrades Sjömatspriset av Nigel Wright Group samt Finnvacuum AB.
Eriksbergshallen entréplan
Provsmakningsyta
Bokade montrar 2026
1-3 Musselfabriken
4 Aquafood
5 Blå Samverkan Innovatum
6 Innovatum Science Park
7 Lagafors
8 Fiskhallen Sorunda
9 Göteborgs Fiskauktion
10 Sjömatsfrämjandet
11 Nippon Gases
12 Salt smak
13 Fotoutställning M.B
15 MSC/ASC16 Fiskbranschens RF
17 Jordbruksverke
21 Testbäddsmontern
22 Coldwater
23 Blå Mat
24 Guldhaven/Vattudalensfisk
25 Musselfeed/Trädgårdslax
26 Västkustfisk (Bua,SP,SS)
27 Framtidens fiskehamn
28 Sotenäs symbiosc
29 SGS Analytics Sweden
30 Finnvacum/Marel/Garos
31 Sesam Food
32 Seaborn
33 Håfveruds Rökeri & Brasseri
34 Landsbygdsnätverket
35 Eurofins
36 Bröderna Hansson
37 Scanvaegt
38 Unisystem
39 ICSG40 YH akademin
42 Smögens fiskauktion
Kobb
Nordic Seafarm
45 Gamvik Seafood46 All4recycle
47 Finnvacum saltech
48 NSS54 Nordsjöfisk
55 Rökeriet Göteborg
56 Marenor
57 Mettler Toledo
58 Ikano
59 Vi svenska fiskare A KrinovaB B Hailia Nordic C Scan diagnostics
Utställare
SanFresh®- förpackning med gas
När mat och dryck förpackas i förpackningar med modifierad atmosfär (MAP) ersätts luften i förpackningen med en specifik blandning av gaser. Detta görs i första hand för att skydda och förlänga produktens hållbarhetstid.
Varför förpacka med gas?
Exempelvis kan lättfördärvliga produkter få upp till 4-5 gånger längre hållbarhet med hjälp av gas jämfört med produkter som förpackas i vanlig luft. Med gas i förpackningen kan vi alltså minska mängden mat i soptunnan och minska det totala matavfallet.
Med våra gaser får livsmedlet längre
hållbarhet och bibehåller sin goda kvalitet
Skanna koden för att läsa mer om våra gaser för förpackningar
Axfoundation kliver in som ny partner
För Axfoundation är Nordic Seafood Summit en plats där idéer tar fart och samarbeten blir verklighet. I år tar de nästa steg i sitt engagemang och kliver in som ny samarbetspartner till mässan – med fokus på möten, hållbar sjömat och gemensam utveckling.
Axfoundation har tidigare besökt Nordic Seafood Summit och beskriver själva mässan som en viktig samlingspunkt för hela sjömatsbranschen, där energi, kunskap och nya perspektiv möts.
– Mässan fyller ett tomrum, och att få träffa alla otroligt kunniga och inspirerande deltagare och utställare är en höjdpunkt för oss, säger Anna Henning Moberg, verksamhetschef på Torsåker gård, Axfoundations utvecklingscen-
trum för framtidens mat och material. Mötet mellan olika delar av värdekedjan är det som gör mässan särskilt värdefull. Axfoundation ser mässan som en stark kontaktyta som kan bidra till att driva utvecklingen av hållbar svensk sjömat – både genom samtalen på plats och genom ett väl genomarbetat program som spänner från nuläge till framtidsvisioner.
Axfoundations arbete inom framtidens mat och material omfattar flera satsningar inom hållbar sjömat. Just nu lig-
ger extra fokus på invasiva ostron och blåmusslor från Östersjön, samtidigt som långsiktiga projekt kring mindre nyttjade arter som braxen och siklöja pågår. Även alger, både som mat och material, är ett område med stor potential.
Genom partnerskapet vill Axfoundation bidra till samtalen på mässan och lyfta vikten av att fler perspektiv och samarbeten får utrymme.
– Vid våra tidigare besök på Nordic Seafood Summit har vi ofta fått med oss nya perspektiv, lösningar och kontakter som varit värdefulla i våra projekt, säger Veronica Öhrvik, projektledare på Axfoundation. Här tillsammans med Anna Henning Moberg t.v.
Kvalitet, flexibilitet och hållbarhet.
Fryst, klar att använda – bara tina och tillaga
Mild, naturlig smak – enkel att krydda efter behov Rik på protein – utan onödiga tillsatser
Scenprogram 2026
I årets scenprogram bjuder vi under mässans första dag in till en inspirerande och insiktsfull dialog kring sjömatsbranschens roll idag, hur vi når målen i den svenska livsmedelsstrategin men också hur vi kan jobba i kristid. Genom engagerande föreläsningar och paneldebatter kommer vi under mässans andra dag rikta fokus mot restaurangbranschen i temat: Från utmaning till möjlighet: Så blir sjömat en självklar del av framtidens HoReCa. Årets huvudmoderator: Lisa Lemke
ONSDAG 11 MARS 09.00 – 17.00
10.00 Invigning av Nordic Seafood Summit 2026
I ett panelsamtal möts företrädare för branschen, myndigheter och politik. Invigningen sätter tonen för dagarna som följer och bjuder in till dialog, samverkan och framtidsfokus.
10.30 Hur mår Sjömaten i Sverige?
Vi summerar insikterna från svensk sjömatsnäring från Hav till Bord 2025 samt utsikterna för 2026. Hur ser tillgången och nyttjandegrad ut för svensk sjömat och hur utvecklas konsumtionen
11.45 Export en möjlighet för svensk sjömat!
Sjömatsmarknaden är global och inom livsmedelsstrategin är export ett utpekat fokusområde. Vi gör en utblick till våra grannländer ur ett svenskt perspektiv med målet om en ökad sjömatsexport?
12.15 Långlunch
13.30 Prisutdelning MSC - Guldfisken
13.40 Livsmedelsstrategin – hur krokar vi arm för att nå målen?
Beslutsfattare, myndigheter, kommuner, företag och relevanta organisationer behöver tillsammans hitta lösningar för att nå livsmedelsstrategins målsättningar om en ökad livsmedelsproduktion. Detta pass består därför av två paneldiskussioner för att komma närmare lösningarna över hur vi ska nå sjömatsmålen i Livsmedelsstrategin. Vi kommer att beröra frågor kring vad politiken vill med sjömatsnäringen och hur i praktiken får vi mer hållbar sjömat på tallriken.
15.30 NATOs krav – Vad innebär det i ett nordiskt sjömatsperspektiv
NATO kräver en hög nivå av beredskap och förmåga att möta en krigssituation av alla medlemsstater. Livsmedelsberedskapen utgör en av grundpelarna i arbetet. Hur ser då planeringen och beredskapen ut i ett nordiskt perspektiv och vilken roll spelar sjömaten? Var är vi, vilka utmaningar kan vi se och hur går vi framåt?
TORSDAG 12 MARS 09.00 – 16.00
10.00
Food Service - Så äter marknaden idag
Food service inom sjömat är präglad av mångfald både för vad och hur sjömaten serveras. Vad ser vi för trender i arter, volymer och efterfrågan i de olika delarna inom Food Service? Vad innebär det för sjömatsmarknaden framåt?
10.20 Bakom menyn – så fungerar sjömaten i restaurangen
Restauranger och grossister diskuterar hur prisvariationer, osäker tillgång och varierande kunskap påverkar möjligheten att servera sjömat. Panelen diskuterar hur tillgång och varierad prissättning formar dagens menyer
11.05 Pitchar
11.30 Långlunch
(Provsmakning för restaurang)
13.00 Bortom laxen – värdeskapande för ett bredare sjömatsutbud
Hur prissätter vi hållbar sjömat utan att tappa gästen? Hur gör vi sjömat och ovanliga detaljer till något gästen vill betala för? Diskussion med framstående kockar om hur innovation, berättelse och mod skapar värde på tallriken.
14.00 Myter, killgissningar eller fakta? – Vad är sant om dagens sjömat?
En expertpanel i ”Fråga Lund”-format reder ut vanliga påståenden om sjömat och skiljer myter från fakta. Publiken bjuds in att ställa frågor, som panelen besvarar live.
NSS + Sidoevent
ONSDAG 11 MARS 12.00 – 18.00
12.00-13.15 Så finansierar vi framtidens sjömatsnäring!
Konferensrum Torpet –Eriksbergshallen
Arr: Flera arrangörer se länk
12.15 Provsmakning: Framtidens sjömat för offentliga kök
Vid foodtrucken i norra hallen
12.20 Tång & samhälle – Hur kan kustkommuner göra tång begripligt, synligt och relevant
Konferensrum Gjuteriet Våning 2
Eriksbergshallen
Arr: Sotenäs kommun & Sandö tång
16.00-17.00 Det blå guldet 3.0 – mer värde av marina råvaror
Konferensrum Torpet vån 2 Eriksbergshallen
Arr: Marefine, Innovatum Science Park & Blå Samverkansprojektet
18.00 Mingelmiddag signerad Frida Ronge
Södra valvet Eriksbergshallen
TORSDAG 12 MARS 07.00 – 13.00
07.00-08.30 Guidad tur på Göteborgs Fiskauktion
Göteborgs Fiskauktion
Arr: Sjömatsfrämjandet
09.00 Livsmedelssäkerhet i praktiken – Frukost & nyheter om PFAS & Listeria
Konferensrum Torpet vån 2 Eriksbergshallen
Arr: Eurofins
11.00-12.00 Producentansvar på fiskeredskap
Konferensrum Gjuteriet vån 2 Eriksbergshallen
Arr: Chalmers Industriteknik
11.30-13.00 Provsmakning i montrarna Eriksbergshallen
MER OM SIDOEVENT kan du läsa här:
Förra årets mässa avslutades med ett sidoevent med provsmakning av sjömatsprodukter för offentliga kök.
Full aktivitet i köket på Skogstorpsskolan i Falkenberg kommun när recept och produkter skulle provlagas.
Sjömatens Roadtrip – från mässa till offentlig måltid
Sjömatens Roadtrip är ett direkt resultat av samtal, möten och idéer som tog form under förra årets Nordic Seafood Summit. Under en av mässans programpunkter fick storkökskockar och måltidspersonal provsmaka nya svenska sjömatsprodukter och responsen var tydlig. Många ville ta upplevelsen vidare och önskade utbildning och inspiration på hemmaplan.
Ur detta föddes Sjömatens Roadtrip. Tillsammans med RISE, Sjömatsfrämjandet och olika sjömatsproducenter har projektet besökt kommuner för att visa hur hållbar och hälsosam sjömat kan fungera i praktiken i offentliga kök. Upplägget kombinerar föreläsning om sjömat, hållbarhet och produktion med praktisk matlagning, där kockar får test-
laga nya produkter anpassade för storkök. Besöken avslutas med gemensam provsmakning och samtal mellan kockar, pedagoger och andra nyckelpersoner som lärare, elever och upphandlare.
Sjömatens Roadtrip har arrangerats som ett pilotprojekt inom projektet Blå Samverkan samt med stöd från Landsbygdsnätverket och gett möjlighet till att besök fyra kommuner (Strömstad, Göteborg, Falkenberg och Nyköping). Sjömatens Roadtrip kommer att få leva vidare genom att konceptet erbjuds som en uppdragsutbildning genom Måltid Sverige på RISE. Målet är att sprida kunskap, väcka nyfikenhet och bidra till mer sjömat på menyerna – för framtidens matgäster.
Carl Dahlberg, Landsbygdsnätverket
Blå näringar
”Jag tycker det är superviktigt att få barn att prova sjömat tidigt. Roadtrippen skapar nyfikenhet på ungarnas hemmaplan. Att våga prova och utsätta sig för nya smaker och upplevelser är för mig en viktig del av livet. Insatsen har potential att spridas och skapa möjligheter för många små företag i sjömatsbranschen. ”
Pelle Lindquist Omberg, medgrundare till NSS
”Sjömatens Roadtrip startade med ett sidoevent på NSS-25. Temat var ”ny, hållbar, nyttig och prisvärd” sjömat - gärna från restströmmar.
RISE fixade kockar från offentlig sektor, vi fick div råvaror från våra utställare, kompletterade på ICA och började laga mat. Tre timmar senare serverades ca 600 smakportioner till 100 besökare - det blev mässans bästa sidoevent. Med hjälp av ffa RISE och Sjömatsfrämjandet blev det starten på ngt riktigt bra.”
Michaela Holmberg, projektledare på RISE
”Efter en föreläsning om hållbar sjömat fylldes köket av kreativa kockar. Asiatiska sjömansbiffar, havets lasagnette, tacos, bolognese, bouillabaisse och tångbaguetter tillagades och färser på sill, ciona och musslor användes i färsrätterna. Fritidsbarn och pedagoger fick provsmaka. Lasagnette och tacos gillades särskilt och bouillabaissen med hela musslor var populär. Det växte upp högar med musselskal bredvid några av barnen som tyckte det var hur gott som helst.”
Anne Hamnebo, utbildningsansvarig på Sjömatsfrämjandet ”Sjömatens Roadtrip ger oss möjlighet att sprida kunskap om sjömat i hela Sverige och, via kommunerna, nå vår viktigaste målgrupp som är barn och unga. Det har varit både lärorikt och roligt att samarbeta med RISE och möjliggjort ett mer strukturerat arbete och en långsiktighet. Vi hoppas att många kommuner nappar på utbildningen som nu kan bokas via Måltid Sverige”
Göteborgs Fiskauktion – Göteborgs medelpunkt!
Välkommen till Göteborgs Fiskauktion, Sveriges största av sitt slag. I mer än 100 år har det bedrivits handel med färsk fisk och färska skaldjur på samma plats i Fiskhamnen i Göteborg.
Besök oss under mässan, i monter: 9
Fiskhamnen, 414 58 Göteborg • +46 31 42 00 85 • www.gfa.se
Följ med oss på en guidad tur 9 mars
Sugen på fisk & skaldjur?
– våra bästa rekommendationer i samarbete med Göteborg & co
Fiskekrogen
Klassisk fisktradition möter innovation i denna historiska restaurang. 1996 tog Lars Ahlström över rodret och erbjuder det bästa från havet tillsammans med sonen Theodor. Här kan du umgås och njuta av fantastisk mat från havet.
Champagnebaren
Det självklara valet oavsett om du är ute efter god champagne eller utsökta fisk och skaldjursrätter. Enkelt, gott och tillgängligt med en fantastisk innergård som är öppen året om. Sen renovering och utbyggnad av restaurangköket fokuseras mer på maten.
Feskekôrka
Ett av Göteborgs mest kända landmärken och besöksmål sedan 1874 för alla som älskar fisk och skaldjur. Efter några års renovering hittar du här både fiskdiskar och restauranger. Bara att strosa in för en lunch, ett par ostron eller en god middag.
En trappa upp i Stora Saluhallen kan du njuta av fisk och skaldjur i världsklass. Saluhallen invigdes 1889 och historiens vingslag ger en fin atmosfär. Drivs av krögarna Peter Cornelius och Lillemor Thomsén. Kom hit för en lyxig och klassisk sjömatslunch.
Sjömagasinet
Klassisk fisk- och skaldjursrestaurang precis intill älven som bjuder på kulinariska upplevelser, med utsökt mat och perfekt service i rustik miljö. Öppnade 1984 och drivs sedan 2021 av Jennie Selin och Mats Sjölander.
Fiskbar 17
Här är ambitionen att ta det bästa från havet till gatunivå och kombinera det med avslappnat häng i en inbjudande miljö. Beläget vid trendiga Magasinsgatan serveras pinfärsk fisk och skaldjur från Västkusten med influenser från andra delar av världen.
Tullhuset
En gemytlig fisk- & skaldjursrestaurang längst ut i Hönö Klåva hamn, en hemmahamn för många av Göteborgs fiskebåtar. Här arbetar men säsongsbetonat i köket där råvaror styr valet av rätter och där man samarbetar med lokala producenter.
Lorensbergs Fisk & Bar
I centrala Göteborg på Berzeliigatan 5 hittar du denna kombinerade fiskaffär och fisk- och skaldjursrestaurang. Härlig och avslappnad kvarterskrog som förser både boende, arbetande och besökare med färsk fisk och skaldjur.
FISK – Restaurangen i fiskhamnen
Njutbart, gott och trevligt. Det gäller både lokalen, maten och inte minst servicen. Här serveras endast lunch. En dagens fisk, en soppa och en sallad på råvaror i säsong som hämtas i fiskhamnen, rakt över gatan. FISK drivs av Ingemar Lyxell och hans fru Ingrid.
(Lilla Åstols Rökeri, Haldis Kök, Ekmans & Victor von G)
Kajutan Saluhallen
Vi vet vad du behöver om du råkar i sjönöd.
En hovmästare.
Till havs kan allting hända. En dröm kan förvandlas till mardröm, en strålande dag kan fortsätta med en åskstorm och en smaksäker hovmästare kan visa sig vara en välutbildad sjöräddare. Man vet aldrig.
Just därför är det så viktigt att Sjöräddningssällskapet och våra frivilliga sjöräddare finns. Välkommen som medlem på sjoraddning.se
Stort tack till!
Organisatörer
Partners
Delfinansiärer
Sponsorer
