C0MERCIO SOSTENIBLE:

Prioridad En El D A A D A

bilbao Dendak te presenta a Catering Iruña y Charcutería La Moderna, dos negocios concienciados con la sostenibilidad, la optimización de los residuos y el despilfarro de alimentos

HAY comercios tan de Bilbao que creemos saberlo todo de ellos. Pero nada más lejos de la realidad. Aún queda mucho por descubrir tras sus puertas, aunque éstas se abrieran en el siglo pasado. Es el caso de Charcutería La Moderna (1932) y Café Iruña (1903), dos de los negocios con más solera de la ciudad que no han dudado en formar parte de un proyecto piloto, pionero en la lucha por reducir el desperdicio alimentario y puesto en marcha por la Fundación Elika, entidad del Gobierno Vasco para la mejora de la Seguridad Alimentaria en Euskadi, en colaboración con bilbaoDendak. El Grupo Iruña participa con su café-bar y su división de catering y, junto a estos y La Moderna, intervienen en esta ini- ciativa el Restaurante Gaminiz, Ein Prosit (Thate), Restaurante Yandiola, Pastelería Don Manuel, Bizkarra, La Karmela, Supermercados BM y All Natural.

REFERENCIA ALEMANA EN BILBAO En el caso de la charcutería fundada por Hermann Thate en el Ensanche y que hoy aún regenta la familia, los nuevos descubrimientos pueden venir de su amplio repertorio no sólo de salchichas frescas y embutidos sino también de salsas y mostazas alemanas. Todo un mundo, pese a ser de un único país.

“Somos la tercera generación y nos gusta presumir de tener clientes que también son de tercera generación. La Moderna, junto con Ein Prosit, somos una referencia alemana en Bilbao tanto para los pro- pios bilbaínos como para muchos turistas por nuestra oferta y por eventos como nuestra celebración del Oktober Fest”, explica orgulloso Enrique Thate.

“En nuestro caso, que contamos con obrador propio, el empeño por evitar el desperdicio viene desde la compra de la carne. Para empezar porque después de tantos años podemos planificar muy bien qué necesidades vamos a tener en los próximos dos o tres días. Además, nuestros proveedores nos traen siempre piezas limpias, por lo que se procesan enteras con la única excepción del jamón cocido. Después, las puntas y recortes que sobran de la actividad diaria del obrador se compactan y preparan allí mismo para poder ser donados inmediatamente, ya que al tratar- se de productos tan perecederos hay que hacerlo con mucha rapidez”, explica.

COCINA EQUILIBRADA CON PRODUCTOS DE TEMPORADA Por su parte, Catering Iruña forma parte del grupodeserviciosdehosteleríadelmismo nombre que incluye el emblemático café de Berastegui esquina con Colón de Larreátegui, que este 2023 cumple nada menos que 120 años. Desde siempre, una de sus señas de identidad ha sido su cocina equilibrada a partir uso de productos de temporada, una característica que sus responsables trasladaronaIruñaCateringcuandohace ya un cuarto de siglo decidieron ampliarelnegocioofreciendoservicios de catering de alta gama para celebraciones,cenasdegalaocomi- das populares de instituciones, empresas y particulares. En este casosumaronuntoquevanguardista que personaliza las propuestas que presentan para cada cliente, lo que permite ofrecer una gastronomía que es a la vez tradicional y exclusiva. Otro toque innovador ha sidolacreacióndelaprimeraplataforma de catering online del País Vasco, con servicio para toda Bizkaia, que permite de una forma cómoda y fácil encontrar todo lo necesario para organizar con total garantíacualquierpequeñareunión familiar o de trabajo.

“En ambos negocios practicamos desde el comienzo una coherencia sostenible que siempre hemos entendidocomoalgonatural.Nuestra trayectoria no sólo muestra arraigo, también una clara apuesta por la cercanía, por contar con producto km 0. Cuidamos y priorizamosalproveedorlocalconelque compartimos valores de continuidad como la creación de empleo estable e inclusivo”, señalan Amaia Aseguinolaza, socia de Grupo Iruña, y Virginia Ruiz, de su departamento de calidad y nutrición.

Dentro de esa coherencia sostenible, las políticas de gestión medioambiental y de disminución de desperdicio alimentario llevan años formando parte de los activos de Iruña Catering. “Hoy en día los clientes lo destacan, valoran y demandan”, señalan sus responsables. ●

C h a r c u t e r í a L a M o d e r n a

Colón de Larreategui 25

Desde 1932 elaboran diariamente y de forma totalmente artesanal todo tipo de embutidos (¡y no solo salchichas!) y otras especialidades culinarias de origen alemán. Todo un mundo más allá de las Frankfurt.

I r u ñ a C a t e r i n g

Berastegui 4-6

Catering perteneciente al Grupo Iruña que desde hace 25 años ofrece cocina tradicional con un toque de exclusividad ajustado al gusto de cada cliente y evento, desde cenas de gala a celebraciones familiares.

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LuisGómez

Jueves,16demarzo2023,13:13

3 Comentarios

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