LOS MEJORES RESTAURANTES
NOROESTE
2026
DIRECCIÓN
ALONSO CARRILLO
DIRECTOR GENERAL ac@yobieninformado.com
KEVIN ORTIZ
DIRECTOR DE OPERACIONES kevin@bieninformado.mx
SERVICIO
AL CLIENTE
JOSÉ CARLOS CARVAJAL COORDINADOR COMERCIAL josecarlos@bieninformado.mx
GUADALUPE GUTIÉRREZ
ASESORA COMERCIAL lupita@yobieninformado.com
ROCÍO ARMENTA ASESORA COMERCIAL rocio@yobieninformado.com
EDICIÓN
ESTEFANÍA ESPINO
JEFA DE INFORMACIÓN eespino@yobieninformado.com
NORMA TORRES
PERIODISTA Y FOTÓGRAFA norma@yobieninformado.com
ESTEFANY MAYA
PERIODISTA Y FOTÓGRAFA maya@yobieninformado.com
DISEÑO
MAELSI CAMACHO
ARTE Y DISEÑO maelsi@yobieninformado.com
DIONICIO SÁNCHEZ
DISEÑO DIGITAL dionicio@bieninformado.mx
OFICINAS
ESTELA CARRILLO
DIRECTORA ADJUNTA estela@yobieninformado.com
ROCÍO NISIHURA
DIRECTORA ADMINISTRATIVA administracion@bieninformado.mx
LOURDES ÁLVAREZ
ASESORA COMERCIAL lourdes@bieninformado.mx
JORGE TAPIA
ASESOR COMERCIAL jorge@yobieninformado.com
CRISTINA MEDINA
EDITORA DE IMPRESOS revista@bieninformado.mx
MÓNICA CAZAREZ
EDITORA WEB monica@yobieninformado.com
SINALOA
C Juan de la Barrera 1349
Col. Chapultepec, Depto. 33 C.P. 80040
Culiacán, Sinaloa, México
Tel. +52 (667) 715 13 16
Fax. +52 (667) 715 13 22 contacto@yobieninformado.com
SONORA
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Hermosillo, Sonora, México
Cel: +52 (662)114 21 24 jorge@bien-informado.com.mx
BAJA CALIFORNIA
Cel: +52 (667)3368659 contactobaja@bien-informado.com.mx
ADMINISTRACIÓN
IVÁN ESPINOZA LOGÍSTICA
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ALEJANDRA LÓPEZ
DISEÑO Y COMUNICACIÓN VISUAL ale@bieninformado.mx
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HECHO EN BAJA
Emevé, el vino que se corona con el oro.
NEGOCIOS SONORA
Termotrailers reinventa la cadena de frío.
DIRECTIVO SINALOA
Claudia López promueve la vinculación entre profesionistas, universidades y sociedad.
MAZATLÁN
El centro histórico se consolida como el epicentro gastronómico artesanal en el puerto.
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ESPECIAL: EL CAMPO DESDE EL AIRE. El uso de drones, combinado con sensores e inteligencia artificial, han cambiado la forma de hacer agricultura en México.
CONTADORES
RECONOCEN TRAYECTORIA DE OLIVIA VÁZQUEZ
La contadora pública certificada Olivia Vázquez de la Rocha fue reconocida como “Contador Distinguido 2026” por el Colegio de Contadores Públicos de Culiacán, distinción otorgada por su trayectoria profesional y participación institucional en Sinaloa. O riginaria de Culiacán, es socia fundadora y directora de OVR Vázquez y Beltrán Consultores, firma enfocada en temas fiscales, contables y tributación internacional. A lo largo de su carrera ha participado como expositora en foros académicos y organismos especializados, además de colaborar en proyectos educativos y empresariales vinculados al desarrollo profesional en la región.
CAFÉ
EL MARINO ABRE NUEVA
CAFETERÍA EN EL CENTRO HISTÓRICO DE MAZATLÁN
Ca fé El Marino inauguró una nueva sucursal de “Cafetería de Origen” en el Centro Histórico de Mazatlán. La apertura forma parte de la evolución de la marca fundada en 1950 por Ricardo Lizárraga Granados y actualmente impulsada por la tercera generación de la familia. El nuevo concepto busca acercar la experiencia del café recién tostado al consumidor mediante un espacio que combina tradición, especialidad e identidad mazatleca. Además de café de origen y bebidas preparadas al momento, la empresa continúa ampliando su oferta gourmet y presencia en distintos estados del país.
CONVENIO
TEC DE MONTERREY FORTALECE ALIANZA CON PROFESIONISTAS
EDISTINTIVO
RECONCEN LA CALIDAD TURÍSTICA DE MAZATLÁN
l Tecnológico de Monterrey Campus Sinaloa y la Asociación de Colegios de Profesionistas de Sinaloa firmaron un convenio de colaboración enfocado en fortalecer la relación entre academia, profesionistas y sector productivo. La alianza busca impulsar formación de talento, actualización profesional y proyectos de impacto regional mediante programas de vinculación, educación continua, estancias profesionales y colaboración con empresas. El TEC destacó la importancia de generar perfiles con mayor preparación técnica y visión global.
La L a Secretaría de Turismo de Sinaloa realizó en Mazatlán la entrega protocolaria de 37 Distintivos H, 19 Distintivos México Anfitrión y 47 certificados del Registro Nacional de Turismo a hoteles, restaurantes y empresas del sector turístico que destacaron por sus estándares de calidad y servicio. D urante el evento, encabezado por Mireya Sosa Osuna, secretaria de Turismo estatal, se reconoció el esfuerzo de empresas enfocadas en profesionalización, capacitación y mejora continua para fortalecer la competitividad turística del puerto. Entre los establecimientos distinguidos se encuentran Hotel Viaggio, Hotel Playa Mazatlán, Holiday Inn, Catering & Gourmet Mazatlán y diversos restaurantes y bares que forman parte de la oferta turística y gastronómica de Mazatlán.
INVERSIÓN
GE AEROESPACE ACELERA EN SONORA
GE Aerospace anunció una inversión de 760 millones de pesos para fortalecer sus operaciones de manufactura aeroespacial en México, con proyectos en Hermosillo, Sonora, y Saltillo, Coahuila. Del total, 725 millones de pesos se destinarán a la planta de Hermosillo para incorporar maquinaria de alta precisión, sistemas de manejo de materiales y mejoras de infraestructura que incrementen la capacidad productiva y la eficiencia operativa. En Saltillo se invertirán otros 35 millones de pesos para modernizar equipos y procesos. Con esta nueva inyección de capital, la compañía alcanzará una inversión acumulada cercana a 1,300 millones de pesos en el país entre 2025 y 2026.
GRUPO RANCHO EL 17 INAUGURA TASTE BOUTIQUE DE
GCARNES EN HERMOSILLO
rupo Rancho el 17 inauguró Taste Blvd. Kino, la octava sucursal de Taste en Hermosillo y la más grande de la cadena hasta el momento. Ubicada en la colonia Pitic, la nueva tienda ofrece una amplia variedad de productos, incluyendo carnes, abarrotes, panadería, pescados, mariscos, vinos y licores. Durante la apertura, directivos destacaron que este crecimiento fortalece la presencia de una empresa sonorense con más de tres décadas de trayectoria. La sucursal incorpora paneles solares como parte de su compromiso con la eficiencia y la operación responsable, reafirmando la filosofía de calidad y servicio que distingue a Grupo Rancho el 17.
GRUPO
PERSUR CELEBRA
FE ANTE NOTARIO
Grupo Perisur implementó tecnología de filtración premium para ofrecer “Diésel Ultra Limpio” con certificación internacional ISO 4406 en dos de sus estaciones de servicio. La iniciativa busca mejorar el desempeño de motores de transporte pesado, reducir costos de mantenimiento y contribuir a la disminución de emisiones contaminantes. Según la empresa, el sistema elimina impurezas y agua generadas durante la logística y almacenamiento del combustible. Además, obtuvo la certificación “Doblemente Verde” de Premium Filtration FMS. La innovación ya ha despertado el interés de empresas como Coppel, Nadro, Tres Guerras y Transportes Pitic. DIÉSEL
LANZAMIENTO
NISSAN GRUPO GRAN AUTO PRESENTAN LA SUV KAIT 2027
Nissan de Grupo Gran Auto presentó en Hermosillo la nueva Nissan KAIT 2027, SUV que se incorpora al portafolio de la marca para fortalecer el segmento subcompacto en México. El modelo destaca por su diseño urbano, motor de 1.6 litros con 118 caballos de fuerza, capacidad de cajuela de 432 litros y asientos Zero Gravity orientados al confort. En seguridad integra tecnologías como Frenado Inteligente de Emergencia con detección de peatones, Alerta de Punto Ciego y Monitor Inteligente de Visión Periférica de 360 grados. Disponible en versiones Sense, Advance y Exclusive, la KAIT 2027 estará disponible en las agencias de Grupo Gran Auto y la red nacional de distribuidores Nissan.
ENSENADA
CRUCEROS
INAGURAN HOTEL INDIGO EN TIJUANA
Con una inversión de 53 millones de dólares, Cosmopolitan Group inauguró el Hotel Indigo Tijuana, el primero de esta marca internacional en Baja California. Ubicado sobre la avenida Revolución, el proyecto busca fortalecer la oferta turística y de negocios de la región bajo el concepto de “espíritu del vecindario”, donde diseño, arquitectura y gastronomía se inspiran en la identidad local. El hotel cuenta con 97 habitaciones y espacios orientados al turismo médico, corporativo y recreativo. La inversión generó cerca de 100 empleos directos y 200 indirectos, consolidando a Tijuana como un destino estratégico para el desarrollo hotelero internacional.
El puerto de Ensenada registró un crecimiento de 28.6% en la llegada de pasajeros de cruceros durante el primer cuatrimestre de 2026, alcanzando cerca de medio millón de visitantes. De acuerdo con el Gobierno de Baja California, el turismo de cruceros se consolida como uno de los principales motores económicos de la región, generando derrama en comercio, gastronomía, transporte y servicios turísticos. Para mayo se programaron 33 arribos de navieras internacionales como Royal Caribbean, Carnival, Disney y Princess Cruises. Solo en abril, la actividad generó más de 7 mdd en ingresos para el destino.
PREPARÁN “SOÑANDO
JUNTOS” EN APOYO
A NIÑOS CON CÁNCER
Va lle Bibb Fundación A.C. y Fundación Castro Limón anunciaron la octava edición de “Soñando Juntos”, cena con causa que se realizará el 12 de junio en Casa Valle para recaudar fondos destinados a tratamientos de menores con cáncer. Los recursos permitirán asegurar 600 quimioterapias para 20 niños atendidos por Fundación Castro Limón. El evento incluirá una experiencia gastronómica encabezada por el chef Miguel Ángel Guerrero, además de actividades enfocadas en promover la participación social. Desde su creación, la iniciativa ha recaudado cerca de 2 mdd.
TIJUANA CONSOLIDA SU LIDERAZGO INDUSTRIAL
Ti juana reunió a más de 40 líderes industriales, brokers y desarrolladores especializados en bienes raíces industriales en un recorrido organizado por México Industry para mostrar la capacidad de la ciudad en atracción de Inversión Extranjera Directa. La gira incluyó parques industriales como Natura, Alamar Industrial Park, Roca 2000 y Vesta Park Mega Region, enfocados en manufactura avanzada, logística y operaciones de supply chain. El evento destacó la infraestructura industrial y la colaboración entre desarrolladores y firmas inmobiliarias para fortalecer el posicionamiento de la ciudad.
TILAGOLD, LA SALCHICHA DE TILAPIA QUE NACIÓ EN UN SALÓN DE CLASES
Estudiantes del Tecnológico de Eldorado desarrollan una propuesta con visión empresarial, identidad regional y potencial de industria
odo comenzó como un proyecto académico.
Nadie imaginaba que aquella idea terminaría convirtiéndose en una marca con identidad propia y reconocimientos nacionales.
Así nació TilaGold, una salchicha hecha a base de tilapia desarrollada por alumnos del Instituto Tecnológico Superior de Eldorado, acompañados por las docentes asesoras Altagracia López García y Mirta Candelaria Cano Campos.
El equipo está integrado por los estudiantes José Janif Delgado Angulo, Carolina Castro Morales, Julissa González Valenzuela, José Octavio Avendaño Suno y Geraldin López Zamora, quienes combinaron conocimientos de ingeniería, industrias alimentarias y gestión.
Convertir una materia prima en un producto innovador, saludable y comercializable. No solo para crear un alimento
LUGAR DE ORIGEN: Eldorado, Sinaloa
INSTITUCIÓN: Instituto Tecnológico Superior de Eldorado
FUNDACIÓN: Febrero de 2025
INTEGRANTES: 5 alumnos y 2 docentes asesoras
distinto, sino para abrir una conversación sobre cómo las comunidades pesqueras pueden generar industria, empleo y nuevas oportunidades a partir de lo que ya producen.
“Sinaloa genera más de 13 mil toneladas de tilapia al año, pero gran parte se queda en la exportación y se desperdicia un potencial enorme. Aquí es donde entra TilaGold: tomamos un mercado grande y lo llevamos al siguente nivel, dándole identidad y posicionamiento comercial”, señala Delgado Angulo.
El desarrollo del producto tomó meses de pruebas para encontrar una versión que cumpliera en sabor, textura, funcionalidad y salud. La salchicha incorpora proteína de pescado, proteína de garbanzo e inulina de agave, además de especias naturales.
El resultado sorprendió. Durante degustaciones locales, regionales y nacionales, el producto recibió una respuesta positiva. Incluso participó en el concurso del Tecnológico Nacional de México, donde logró posicionarse entre los mejores del país.
Actualmente, la marca ya cuentan con acercamientos con supermercados locales, apoyo de instituciones como la Secretaría de Economía y asesoría empresarial para escalar el proyecto. El objetivo es consolidarse en Sinaloa y eventualmente expandirse a nivel nacional.
José Janif Delgado, sus maestras Mirta Candelaria Cano y Altagracia López.
Carolina
Trujillo López, fundadora de DeserFungi.
CULTIVAR HONGOS EN MEDIO DEL DESIERTO
Un proyecto que mezcla ciencia, sustentabilidad y alimentación consciente GOURMET
Desde Hermosillo, Sonora, Carolina
Trujillo López impulsa DeserFungi, una empresa que busca acercar el reino fungi a la vida cotidiana de las personas.
En un estado históricamente ligado a la ganadería y la agricultura, hablar de hongos gourmet todavía resulta poco común. Sin embargo, para Carolina, precisamente ahí estaba la oportunidad.
Mientras gran parte del mercado local dependía de productos traídos de otras regiones, ella identificó la ausencia de una producción especializada que ofreciera hongos frescos cultivados directamente en Sonora.
El crecimiento de este mercado responde a una transformación en los hábitos de consumo. Cada vez más personas buscan alimentos naturales, nutritivos y con menor impacto ambiental.
Pensando en el futuro, DeserFungi busca expandirse más allá del producto fresco. Entre sus próximos objetivos se encuentra el desarrollo de nuevas líneas como sazonadores, extractos y bebidas funcionales derivadas de hongos, acercando este tipo de consumo a nuevos públicos y formatos más prácticos.
ESPECIALIDAD:
Hongos gourmet y adaptógenos
PRODUCTOS
PRINCIPALES:
Seta ostra fresca, extractos y kits de cultivo
Así nació DeserFungi, un proyecto enfocado en la producción de hongos gourmet y extractos adaptógenos, desarrollado desde una visión que combina bienestar, sustentabilidad y educación alimentaria. Actualmente, DeserFungi abastece al público en general, tiendas orgánicas y restaurantes interesados en productos frescos y cultivados localmente. La empresa también desarrolla extractos de hongos adaptógenos como Reishi, Melena de León, Cordyceps, Cola de Pavo y Shiitake, enfocados en bienestar natural y salud funcional.
Más que cultivar hongos, Carolina Trujillo López está impulsando una conversación distinta sobre alimentación, sustentabilidad y producción local en Sonora. Una conversación que demuestra que incluso en medio del desierto pueden crecer industrias nuevas, conscientes y profundamente conectadas con el bienestar.
PRESENTACIONES: 250 g y 500 g.
EXTRACTOS DISPONIBLES: Reishi, Melena de León, Cordyceps, Cola de Pavo y Shiitake
Ordene antes de las 6 PM para envío el mismo día.
ORDENE HOY – RECIBA MAÑANA
Más de 45,000 productos de calidad siempre en existencia para ayudarlo con su negocio... incluso lo más grande.
SERVICIO
Representantes de servicio a clientes altamente calificados y disponibles las 24 horas del día, los 7 días de la semana
Entrega
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Oficina
Centro
CON SEIS AÑOS DE MEDALLAS DE ORO
Emevé apuesta por las mezclas bordalesas en una de las principales regiones vinícolas de México
n el Valle de Guadalupe, la vinícola Emevé inició operaciones a partir de un proyecto impulsado por Mario Villarreal, empresario que comenzó a sembrar uvas en 2004. Dos años después produjo sus primeras botellas de vino, inicialmente destinadas al consumo entre familiares y amigos. En 2008 decidió comercializar la marca.
El nombre Emevé surge de las iniciales “MV”, pronunciadas de forma fonética. Desde entonces, la bodega ha desarrollado etiquetas enfocadas en mezclas tintas y producción en el Valle de Guadalupe.
Entre sus vinos destaca Los Nietos, una mezcla bordalesa elaborada con Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc. Este tipo de ensamblaje tiene origen en Burdeos, Francia, donde comenzó a popularizarse durante el siglo XIX como una forma de equilibrar las variaciones de cada cosecha.
La mezcla bordalesa combina distintas uvas en proporciones variables. En algunos casos también incorpo -
ra Malbec o Petit Verdot. La Cabernet Sauvignon suele funcionar como base debido a su adaptación a diferentes climas y suelos.
Los Nietos es actualmente el vino más premiado de Emevé, con seis años consecutivos obteniendo medalla de oro. La etiqueta presenta notas de frutos rojos, tabaco y café, además de una estructura pensada para acompañar cortes de carne roja.
Con proyectos como Emevé, Baja California mantiene su participación en la producción de vino mexicano y en el desarrollo de etiquetas elaboradas en el Valle de Guadalupe.
VARIETALES: Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc
ALCOHOL: 13.9%
Cynthia Félix López, directora general de Tutorio.
IDIOMA FORMACIÓN
TUTORIO PROFESIONALIZA EL INGLÉS EN EL NOROESTE
Por 18 años,
la consultoría académica ha acompañado a escuelas, docentes y empresas en procesos de certificación que los conectan con escenarios internacionales
Cuando Cynthia Félix López comenzó a recibir llamadas de directores escolares para ayudar a evaluar maestros de inglés, no imaginaba que ese trabajo terminaría convirtiéndose en una consultoría académica con impacto regional. Hace casi dos décadas, mientras colaboraba y observaba las necesidades del sector educativo privado, detectó que las escuelas buscaban elevar el nivel de inglés de sus docentes y alumnos, pero el acceso a certificaciones internacionales todavía era limitado en estados como Sinaloa. Así surgió Tutorio, una firma especializada en formación docente y certificación del idioma inglés que este año cumple 18 años de opera
ción.
“Nos dimos cuenta de que había muchísi -
-
mo talento en Sinaloa, pero las herramientas internacionales no estaban tan accesibles. En aquel momento muchos maestros tenían que viajar a la Ciudad de México para certificarse y profesionalizarse. Lo que buscamos fue acercar esas oportunidades”, explica Cynthia Félix, directora general de Tutorio.
Esta consultoría, especializada en servicios relacionados con el idioma inglés, ha colaborado con diferentes organizaciones del sector educativo y empresarial con asesorías y capacitación docente e inglés empresarial, así como certificaciones internacionales, esto con el fin de dar herramientas tanto académicas como profesionales, a nivel personal, laboral y/o corporativo.
En estos 18 años, Tutorio ha participado en la transformación del nivel de inglés en escuelas
privadas de Sinaloa. Según Cynthia Félix López, la implementación constante de certificaciones y estrategias de mejora permitió elevar los estándares académicos y ampliar las oportunidades de sus estudiantes.
“Algunos de nuestros clientes tienen alumnos que ahora participan en programas internacionales, estudian en el extranjero o representan a sus colegios en concursos de ciencias y matemáticas fuera del país; incluso participan de programas promovidos por la NASA debido al buen manejo del idioma”.
El impacto también alcanzó a docentes y profesionistas. A través de programas de profesionalización como CELTA, varios maestros sinaloenses se han integrado a sistemas educativos en países como China, Rusia o España.
Tutorio trabaja con aliados internacionales como Cambridge Assessment English, Michigan Language Assessment, Pearson e International House, organismos que garantizan la validez global de las certificaciones y permiten que tanto docentes como estudiantes puedan continuar estudios o desarrollarse profesionalmente en cualquier país del mundo. “La cercanía con estos aliados nos permite trazar estrategias que funcionan como un puente hacia estándares internacionales, colocándonos a la altura de cualquier institución educativa en el mundo.”
La firma atiende proyectos en Sinaloa y Durango, mientras prepara su expansión hacia Baja California Sur para 2027. Además, la oficina ha sido reconocida durante 16 años consecutivos como una de las sedes más relevantes de Latinoamérica por su número de certificaciones y crecimiento de resultados académicos.
“Uno de los logros que más valoramos es que las escuelas y las personas realmente utilizan sus resultados para crecer. No se trata solamente de presentar un examen, sino de entender qué se puede mejorar y cómo seguir avanzando. Cuando eso sucede, el impacto termina reflejándose en la vida profesional, académica y personal de quienes confiaron en nosotros”, concluye Cynthia Félix.
TUTORIO ha sido reconocida durante 16 años consecutivos como la oficina más importante de IH en Latinoamérica.
ACTUALMENTE, Tutorio opera proyectos en Sinaloa y Durango, y prepara su expansión hacia Baja California Sur para 2027.
CONSTRUYENDO INDUSTRIA
Sonometal
apuesta por una visión clara, desarrollar infraestructura de alto nivel antes de que las empresas la necesiten
n la actualidad, términos como nearshoring, relocalización y manufactura forman parte de las decisiones estratégicas de empresas que buscan crecer o instalar nuevas operaciones. Detrás de esa transformación están quienes construyen los espacios donde todo eso sucede.
Con más de dos décadas desarrollando proyectos comerciales e industriales en el noroeste del país a través de Sonometal, Víctor Manuel Barceló Cázarez, ha participado en la evolución de los parques industriales en Sonora.
Con proyectos como PuertaNorte Business Park, la empresa responde a la nueva realidad empresarial donde las compañías buscan infraestructura estratégica, conectividad y eficiencia operativa.
Para Barceló Cázarez, el crecimiento industrial está directamente relacionado con el aumento en el consumo y la necesidad de expansión de las compañías manufactureras.
“Las empresas tienen necesidad de espacios industriales tanto por relocalización, como por nuevas líneas de producción o expansión de operaciones”, señala.
El diferenciador está en la propuesta de valor, ubicación estratégica, especificaciones de alto estándar, infraestructura eficiente, amenidades y conectividad. Todo forma parte de una nueva generación de parques industriales que buscan convertirse en entornos integrales de operación.
Esa visión también implica enfrentar desafíos importantes. Desarrollar parques industriales requiere inversiones de gran escala, infraestructura constante y capacidad financiera para sostener proyectos incluso antes de alcanzar niveles completos de ocupación.
“Los desarrolladores enfrentamos el reto de mantener nuestros parques en un estado de excelencia aun cuando no tengamos el 100% de ocupación, además de enfrentar los gastos fijos y la carga financiera del desarrollo”, comparte.
EMPRESA: Sonometal.
DIRECTOR GENERAL: Víctor Manuel Barceló Cázarez.
Víctor Manuel Barceló Cázarez, director general de Sonometal.
PROYECTO DESTACADO: PuertaNorte Business Park. UBICACIÓN: Hermosillo, Sonora.
TRAYECTORIA: Más de 20 años.
ESPECIALIDAD: Desarrollo comercial e industrial.
PROYECTOS DESARROLLADOS: Más de 300.
DESTILADO
EL VENADO, EL AGAVE Y SINALOA
ADRIANA
OJEDA participó en una edición especial de La Hora del Té con Karla Berman, vinculada al ecosistema de Shark Tank México, experiencia que considera uno de los momentos clave en el crecimiento del proyecto.
Con frutas regionales, identidad local y procesos artesanales, El Chicoteado busca abrir camino para el mezcal sinaloense
l Chicoteado es una marca sinaloense de mezcal artesanal que nació con el propósito de hacer que la entidad también pudiera expresarse a través de una botella. Detrás del proyecto está Adriana Berenice Ojeda de la Torre, quien hace poco más de tres años comenzó a desarrollar una propuesta inspirada en la cultura popular sinaloense y el interés por acercar el mezcal a consumidores que buscaban sabores más frescos y accesibles.
“Sinaloa no es un estado mezcalero, pero sí con mucha identidad, con mucha fuerza, con gastronomía, música y convivencia. ¿Por qué no crear una marca que pudiera transmitir todo eso en una botella? Queríamos que cada trago pudiera conectar
con las raíces, con la cultura y con lo que significa ser sinaloense”, explica Adriana Ojeda.
La identidad del proyecto se construyó desde distintos símbolos reconocibles para la región. El nombre “El Chicoteado” hace referencia a una expresión coloquial popular en Sinaloa, mientras que el venado que aparece en el logotipo, con un agave dibujado en el pecho, conecta con elementos culturales y tradicionales del estado, desde la danza del venado hasta la presencia constante de este símbolo en artesanías, equipos deportivos y expresiones regionales. Las etiquetas también incorporan detalles inspirados en la cultura Yoreme y frases típicas que muchos clientes terminan comprando como recuerdo.
Adriana Berenice Ojeda de la Torre, CEO de El Chicoteado.
La propuesta gira alrededor de sabores desarrollados con maracuyá, mango, lichi, pitaya, jamaica, tamarindo, coco, café, mazapán, Ferrero Rocher y frutos rojos de temporada. Adriana Ojeda asegura que parte de la intención era alejarse de bebidas con saborizantes artificiales y trabajar perfiles más cercanos a la fruta natural. “Lo que buscamos es que realmente se sienta la fruta, la textura, el sabor fresco y esa esencia del estado. Todo lo que usamos tiene mucho que ver con Sinaloa y con nuestra manera de convivir”, comenta.
Esa búsqueda también llevó a la marca a trabajar con lotes limitados y productos sin conservadores ni colorantes, lo que hace que varios sabores dependan directamente de las temporadas agrícolas del estado. Actualmente, los sabores más buscados son maracuyá, café y coco, aunque otros productos aparecen solo en ciertos periodos del año dependiendo de la disponibilidad de fruta. La producción combina destilados artesanales certificados con ingredientes provenientes de distintas regiones sinaloenses, como mango del sur del estado o pitaya de Choix.
El crecimiento de El Chicoteado ocurrió principalmente en bazares culturales, ferias de emprendimiento y espacios organizados por el Ayuntamiento de Culiacán, donde Adriana Ojeda continúa atendiendo personalmente. Ahí fue donde comenzó a medir directamente la reacción del consumidor y a ajustar el producto conforme escuchaba comentarios y preferencias del público. “Yo sigo estando en la mesa vendiendo porque ahí es donde veo realmente qué siente el cliente cuando lo prueba. Ahí es donde entiendes si el camino que llevas sí conecta con la gente o si necesitas mejorar algo”, señala.
Aunque la marca ya realiza envíos nacionales y trabaja en plataformas digitales para ampliar su alcance, la intención de Adriana Ojeda es que El Chicoteado también sea parte de una conversación más amplia sobre el potencial mezcalero de Sinaloa y sobre la posibilidad de construir productos artesanales contemporáneos. “La visión es crecer de manera estratégica, pero sin perder lo artesanal ni nuestras raíces. Queremos construir un mezcal que se sienta auténtico, fresco y accesible, y que al mismo tiempo ayude a que Sinaloa también sea visto como un estado capaz de crear productos con identidad y propósito”, concluye.
El Chicoteado forma parte de México Limited, programa impulsado por el empresario Marcus Dantus para apoyar emprendimientos mexicanos en procesos de escalamiento y digitalización.
Ricardo Carrasco, director general del Termotrailers.
LOGÍSTICA
CONSERVACIÓN
LA CADENA DE FRÍO TAMBIÉN SE REINVENTA
Bajo la dirección de Ricardo Carrasco, Termotrailers apuesta por transformar la logística temporal de refrigeración en eventos, comercios e industrias
GIRO: Renta de congeladores móviles.
UBICACIÓN: Hermosillo, Sonora.
INICIO
OFICIAL: Marzo de 2026.
Comenzó desde una conversación sobre temperaturas, conservación y logística. Ricardo Carrasco, director general del Termotrailers, entendió algo que parecía simple, pero que en ciudades como Hermosillo se vuelve determinante: mantener la cadena de frío en condiciones extremas no siempre es fácil, y muchas veces tampoco existe una solución práctica, accesible y temporal para hacerlo.
La idea surgió mientras analizaban un proyecto relacionado con almacenamiento refrigerado. Aunque aquella oportunidad no se concretó, dejó abierta una inquietud: ¿por qué en México no existían soluciones móviles y flexibles de congelación como las que operaban en Estados Unidos y Europa?
“Empecé a investigar y terminé viendo cómo en Reino Unido y Estados Unidos este tipo de equipos son muy comunes. Ahí entendimos que había una necesidad real que
aquí todavía no estaba cubierta. Entonces decidimos hacer la inversión y traer los primeros equipos”, explica Carrasco.
Así comenzó el proceso. Buscar fabricantes, analizar modelos, validar costos y construir una identidad para un negocio que prácticamente no existía en la región. A finales de 2025 llegaron los primeros equipos y, meses después, inició la operación de la marca con campañas digitales, presencia en redes y una estrategia enfocada en introducir un concepto completamente nuevo.
La propuesta de Termotrailers es sencilla en apariencia, pero estratégica en ejecución: congeladores móviles que pueden instalarse prácticamente en cualquier lugar y conectarse a corriente convencional de 110 volts. No están pensados para transporte, sino para resolver necesidades temporales de conservación en eventos, emergencias, temporadas altas o picos operativos.
Ahí es donde el negocio encontró su verdadero potencial. Eventos gastronómicos, bodas, parrilladas, florerías en fechas de alta demanda, restaurantes con fallas en cuartos fríos, pastelerías en temporadas pico.
“Nos dimos cuenta de que no era solamente un congelador. Era una solución para conservar la cadena de frío en una ciudad tan caliente como Hermosillo. Hay muchas industrias y negocios que necesitan resolver eso por días, no para siempre”, señala Carrasco.
Esa flexibilidad es precisamente lo que diferencia al proyecto. Mientras otras opciones
ESPECIALIDAD:
Conservación temporal de cadena de frío.
TEMPERATURA:
Desde -17°C hasta 9°C.
CONEXIÓN:
Corriente convencional 110V.
MERCADO:
Eventos, gastronomía, hotelería y comercio.
DIFERENCIADOR:
Solución móvil y temporal sin infraestructura fija.
APLICACIONES:
Bodas, caterings, festivales, emergencias y temporadas altas.
implican camiones completos, grandes cuartos refrigerados o inversiones elevadas, Termotrailers ofrece una alternativa adaptable, temporal y lista para operar en sitio.
Actualmente, la empresa opera unidades de 10 pies con capacidad de refrigeración y congelación ajustable, pero la visión ya contempla expansión hacia modelos más grandes y presencia en otras regiones del país. La idea incluso evoluciona hacia posibles soluciones de transporte refrigerado ligero y venta futura de equipos especializados.
“No sabemos exactamente hasta dónde va a llegar esto, pero sí creemos que puede crecer muchísimo. Queremos estar en más ciudades, tener equipos más grandes y eventualmente fabricar o distribuir soluciones para otras partes del país”, comparte.
El mayor reto ha sido explicar el concepto. Enseñar que no se trata de un remolque para transportar producto, sino de una solución estacionaria para conservarlo. Sin embargo, precisamente ahí ha estado también una de sus mayores fortalezas: una vez que los clientes entienden el modelo, visualizan inmediatamente su utilidad.
Termotrailers todavía está en una etapa temprana, pero ya refleja una nueva generación de emprendimientos del noroeste: negocios que entienden logística, experiencia y operación como parte de una misma conversación. Ideas que aparecen desde lo práctico, pero que terminan conectando con industrias enteras.
REFRENDA GOBERNADORA YERALDINE EL COMPROMISO DE ABATIR TODA CLASE DE VIOLENCIA CONTRA LAS MUJERES
La mandataria estatal encabeza ceremonia de entrada en vigor del Protocolo de Prevención y Atención del Acoso
Sexual en el Transporte Público de Sinaloa
partir del 27 de mayo de 2026 queda formalmente instalado en el estado el Protocolo de Prevención y Atención del Acoso Sexual en el Transporte Público del Estado de Sinaloa, al aprobarse por unanimidad durante la primera sesión extraordinaria del Sistema Estatal para Prevenir, Atender, Sancionar y Erradicar la Violencia contra las Mujeres que presidió la gobernadora Yeraldine Bonilla Valverde.
El Protocolo de Prevención del Acoso Sexual en el Transporte Público es una estrategia integral de actuación que establece los pasos para prevenir, atender y sancionar conductas de acoso en unidades y paraderos, urbanos y rurales. Garantiza una movilidad segura mediante medidas específicas para las usuarias, el personal de transporte y las autoridades.
“Gracias a la Secretaría de las Mujeres, a la Secretaría de Seguridad Pública y a quienes se han sumado, porque este nuevo esquema viene a ayudar a muchas mujeres en su seguridad al transportarse en unidades públicas, urbanas y rurales”, dijo la gobernadora Yeraldine Bonilla Valverde en su mensaje.
Destacó que al ser las mujeres pilares de la vida familiar, social y cultural del país, la justicia y la democracia no pueden existir mientras nuestras mujeres, niñas, adolescentes y jóvenes, sigan siendo víctimas de múltiples violencias.
Explicó que, así como la presidenta de México, Claudia Sheinbaum Pardo, ha insistido que hoy es el tiempo de las mujeres, así en Sinaloa se coincide en que es tiempo de la reivindicación de sus derechos y de la conquista de espacios en todos los sentidos.
Al presentar y explicar el proyecto, la Secretaria de las Mujeres, Ana Francis Chiquete Elizalde, detalló que este protocolo es una respuesta interinstitucional en el marco de la declaración de alerta de género con que cuenta Sinaloa desde 2017, que señala la implementación de estrategias de prevención de violencia contra las mujeres.
“Hoy les estamos presentando este protocolo, que busca garantizar la seguridad,
integridad y dignidad de las mujeres sinaloenses en el uso del transporte público, porque el 85 por ciento del acoso sexual en estos lugares son víctimas mujeres”, detalló.
Chiquete Elizalde informó que el delito de acoso sexual está contemplado en el artículo 185 Bis del Código Penal del Estado y se castiga con 1 a 3 años de prisión, pena que aumenta si la víctima es menor de edad o el agresor es servidor público, entre otros rubros.
Durante la presentación del Protocolo se mostraron algunas recomendaciones a seguir si una mujer es acosada sexualmente en una unidad del transporte público, a saber:
Avisar de inmediato al conductor de la unidad o a personal de seguridad en la estación sobre la agresión; reportar al 911 o utilizar los botones de emergencia instalados en la unidad para solicitar apoyo policial; permanece junto al conductor o en un lugar seguro hasta la llegada de las autoridades y acude a la Fiscalía Especializada para formalizar tu denuncia, solicitando acompañamiento jurídico y psicológico si se requiere.
El operador de la unidad debe detener el vehículo en un lugar seguro y no permitir que el agresor descienda hasta que llegue la policía; debe brindar apoyo y resguardo a la víctima, evitando revictimización; todo el personal debe estar capacitado anualmente en perspectiva de género y manejo de crisis.
LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL SE CONSOLIDA EN EL SECTOR MÉDICO DE TIJUANA
Dispositivos desarrollados en la ciudad ya incorporan herramientas de diagnóstico y asistencia quirúrgica
l uso de inteligencia artificial en el sector médico continúa expandiéndose en áreas como diagnóstico, análisis clínicos y asistencia quirúrgica, mientras Tijuana fortalece su participación en el desarrollo y manufactura de dispositivos especializados.
De acuerdo a la Cámara Nacional de la Industria Electrónica de Telecomunicaciones y Tecnologías de la Información (Canieti) Noroeste, actualmente existen herramientas capaces de generar preanálisis médicos mediante sistemas automatizados, sin necesidad de intervención humana directa durante el procesamiento inicial de la información.
El organismo dio a conocer que ya existen dispositivos que pueden diagnosticar temas de hígado, riñón o de pulmones y hasta dan un pre análisis del tipo de estudio que el paciente debería de hacerse.
Este tipo de tecnologías forman parte del avance de la inteligencia artificial aplicada a la medi -
cina, particularmente en procesos relacionados con diagnósticos preventivos y detección temprana de enfermedades.
Actualmente se está viendo mucho avance en los temas de dispositivos médicos, sobre todo para la intervención quirúrgica tan precisa en las intervenciones.
Aunque el tema ha cobrado mayor visibilidad recientemente, la industria médica utiliza herramientas basadas en inteligencia artificial desde hace varios años en distintos procesos tecnológicos y clínicos.
Asimismo, en Tijuana ya se desarrollan dispositivos médicos con tecnología especializada destinados al mercado internacional, debido a la capacidad manufacturera instalada en la región.
LA CANIETI es el organismo empresarial cúpula en México que representa y promueve a las empresas del sector tecnológico, al agrupar mil corporativos.
HUBLOT ENTRA A LA CANCHA CON MÉXICO
La firma suiza presentó una edición limitada inspirada en la Selección Mexicana, combinando alta relojería, diseño deportivo y orgullo nacional rumbo al Mundial 2026
on motivo de la Copa del Mundo 2026, la marca suiza Hublot presentó una edición especial dedicada a la Selección Nacional de México: el Classic Fusion Chronograph Selección Mexicana Titanium.
El modelo destaca por una caja de titanio de 42 mm y una esfera verde con acabado soleado, elementos que refuerzan la identidad visual inspirada en el equipo nacional. Además, incorpora una correa fabricada con material de nopal, desarrollada bajo un enfoque sustentable y completamente mexicano.
Uno de los detalles más distintivos de la pieza es el escudo oficial de la Selección Mexicana, ubicado en la subesfera de las tres horas y visible tanto en el cristal frontal como en la parte posterior del reloj.
La presentación oficial reunió a diversas figuras vinculadas al futbol mexicano, entre ellas Javier Aguirre, Mikel Arriola, Oribe Peralta y Braulio Luna. Durante el evento, se confirmó que la colaboración con Hublot busca representar valores compartidos entre el deporte y la relojería: excelencia, disciplina y pasión.
“Esta colaboración representa la unión de dos mundos que comparten valores fundamentales: la excelencia, la disciplina y la pasión. Nos llena de orgullo trabajar con una marca que entiende el futbol como un símbolo cultural y que reconoce la importancia de México dentro del escenario internacional”, señaló Mikel Arriola, presidente de la Federación Mexicana de Futbol.
El Classic Fusion Chronograph Selección Mexicana Titanium tendrá una producción limitada de únicamente 100 piezas y estará disponible exclusivamente en distribuidores seleccionados del país.
El precio oficial del reloj será de 301 mil pesos mexicanos, consolidándose como una de las piezas más exclusivas dentro del segmento de alta relojería deportiva de lujo en México.
Mario Ramos Bauche,director general de Mario Ramos Joyerías.
UNIVERSIDAD OFERTA
FORMAR EL TALENTO QUE SINALOA NECESITA
El TEC de Monterrey incorpora de forma completa Arquitectura e Ingeniería en Tecnologías Computacionales a su oferta académica
rquitectura e Ingeniería en Tecnologías Computacionales se integran a la oferta completa del Tecnológico de Monterrey Campus Sinaloa a partir de agosto de 2027, permitiendo que los estudiantes cursen toda su formación profesional en Culiacán. Con esta incorporación, la institución busca responder a necesidades identificadas tanto en el mercado laboral como en el entorno social y económico de la región.
La decisión surge tras varios años de análisis y diálogo con empresas, colegios de profesionistas, instituciones educativas y actores de la comunidad, quienes identificaron una creciente demanda de perfiles especializados en estas áreas, explica Richard Huett, director general del TEC de Monterrey Campus Sinaloa.
En el caso de Arquitectura, la formación estará orientada a responder a desafíos vinculados con el crecimiento urbano, la sostenibilidad, la movilidad y la creación de espacios con impacto social. Ingeniería en Tecnologías Computacionales, por su parte, se enfoca en áreas como programación, análisis de datos, inteligencia artificial, ciberseguridad y transformación digital.
Richard Huett, director general de TEC de Monterrey Campus Sinaloa. MÁS INFORMACIÓN SOBRE LAS CARRERAS
“Lo que buscamos es formar líderes capaces de conectar el mundo tecnológico con las necesidades reales de las organiza-
ciones y de la sociedad”, señala Richard Huett.
Los estudiantes participarán en proyectos desarrollados junto con empresas, organizaciones y despachos profesionales que colaboran con el campus en la definición de retos reales. A ello se suma el esquema de apoyos institucionales del Tec de Monterrey, donde estas carreras participan en el mismo portafolio de becas académicas, deportivas, artísticas, de liderazgo y apoyo socioeconómico que ofrece la institución.
“La apuesta es seguir formando jóvenes capaces de imaginar, diseñar y construir un mejor futuro para Culiacán y para Sinaloa. Con estas nuevas carreras podremos influir en más estudiantes, más familias y más sectores que necesitan profesionistas preparados para transformar su entorno”, concluye Richard Huett.
Michelle Casillas - (667) 502 9487
WEB: tec.mx/sinaloa
Ernesto Ramírez Ramírez, fundador de Puerto Carguero Logistics.
MOVER MERCANCÍAS, CONSTRUIR CONFIANZA
Lo que comenzó como una inquietud universitaria terminó convirtiéndose en una empresa logística con operación nacional e internacional
roveniente de una familia ligada al transporte de carga, Ernesto Ramírez Ramírez creció observando una problemática recurrente dentro del sector logístico, muchos camiones realizaban viajes largos sin posibilidad de regresar cargados, generando costos elevados y operaciones poco eficientes.
Esa inquietud lo llevó a investigar modelos logísticos capaces de conectar empresas que necesitaban mover mercancía con transportistas disponibles en determinadas rutas. La idea parecía sencilla: crear un punto de encuentro entre carga y transporte para optimizar operaciones y evitar recorridos vacíos. Así nació el concepto de Puerto Carguero.
MOVIMIENTO CARGA
“El nombre viene precisamente de eso: un puerto donde se junta la carga”, explica.
En 2010, con apenas 21 años, Ernesto Ramírez presentó oficialmente el proyecto durante Expo Logística en Ciudad de México. En aquel momento, el modelo todavía resultaba innovador dentro del mercado mexicano. Sin embargo, la realidad operativa rápidamente mostró un reto importante: gran parte del sector transportista aún no estaba completamente digitalizado.
Lo que inició como una plataforma tecnológica terminó convirtiéndose en una empresa logística enfocada en servicio personalizado, coordinación operativa y atención al cliente. Más allá de una página de internet, Puerto Carguero comenzó a funcionar como un intermediario estratégico entre empresas y transportistas.
“Nos especializamos en la atención al cliente. Queríamos que las empresas sintieran confianza de poner sus operaciones en nuestras manos”, señala Ramírez.
Actualmente, Puerto Carguero opera servicios de logística terrestre a nivel nacional, coordinando transporte desde aduanas, puertos marítimos y aeropuertos hacia distintos puntos del país. Su operación incluye desde unidades pequeñas hasta plataformas especializadas para carga sobredimensionada, uno de los segmentos donde la empresa ha encontrado mayor especialización.
A lo largo de 16 años, la empresa ha participado en proyectos mineros, industriales, automotrices y de construcción en distintas regiones del país. Desde estructuras para minas hasta maquinaria especializada y componentes industriales, Puerto Carguero coordina operaciones para clientes nacionales e internacionales.
Actualmente trabajan para empresas de ocho o nueve países, operando en to -
FUNDACIÓN: 2010
UBICACIÓN: Hermosillo, Sonora
ESPECIALIDAD: Logística terrestre y carga sobredimensionada.
EXPERIENCIA: 16 años
OPERACIÓN: Cobertura nacional.
SERVICIOS: Aduanas, puertos, aeropuertos y proyectos industriales.
SECTORES: Minería, construcción, automotriz e industria.
DIFERENCIADOR: Especialización de mercado y relaciones de largo plazo.
CLIENTES: Empresas nacionales e internacionales.
TECNOLOGÍA: Desarrollo de sistemas de control logístico.
MERCADO CLAVE: Empresas nacionales e internacionales con operaciones en México.
VISIÓN: Consolidar operaciones mediante tecnología y capacitación.
INSTAGRAM: @puertocarguerologistics
WEB: puertocarguero.com
do México. Pero más allá del crecimiento operativo, Ernesto Ramírez insiste en que el verdadero diferenciador ha sido construir relaciones de largo plazo.
De acuerdo con datos de la Asociación Mexicana de Parques Industriales Privados (AMPIP), la relocalización industrial continúa impulsando la demanda de infraestructura logística y transporte en estados fronterizos y corredores industriales del norte de México.
Actualmente, la empresa trabaja en nuevos sistemas tecnológicos, capacitación de personal y fortalecimiento operativo para atender el crecimiento de sus clientes y la evolución del mercado logístico nacional.
APERTURA PAQUETERÍA
MERCADO LIBRE FORTALECE SU OPERACIÓN LOGÍSTICA EN TIJUANA
El centro de distribución procesa más de 2,150 paquetes por hora y cuenta con capacidad para almacenar hasta 234 mil piezas
omo parte de su estrategia para fortalecer el comercio digital en la región, Mercado Libre opera en Tijuana un centro de distribución de 16 mil metros cuadrados con capacidad para almacenar hasta 234 mil paquetes y procesar más de 2,150 envíos por hora.
El recinto trabaja bajo el modelo MetroFulfillment, un sistema compacto y de alta eficiencia diseñado para acercar los productos al consumidor final y facilitar entregas el mismo día en Tijuana, Mexicali y Ensenada.
“Tijuana reúne las condiciones que buscamos: una ciudad dinámica, un ecosistema de comercio en crecimiento y talento local de primer nivel. Este centro no solo mejora los tiempos de entrega, es una palanca de crecimiento para pymes y vendedores de la región, brindándoles las herramientas para competir en un entorno cada vez más dinámico y digital”, señala el director senior de Logística de Mercado Libre México, Omar Ramírez.
Añade que el CEDIS de Tijuana forma parte de la estrategia de expansión logística de Mercado Libre en México, enfocada en desarrollar infraestructura que impulse el comercio electrónico, genere empleo y amplíe el acceso a la tecnología y los servicios digitales en el país.
El centro de distribución de Tijuana se integra a la red logística nacional de Mercado Libre, conformada por 16 Centros de Distribución y 80 Service Centers, con presencia en 37 ciudades con entregas el mismo día, fortaleciendo la capacidad operativa y la competitividad de Baja California dentro del mercado digital nacional.
La compañía opera 16 Centros de Distribución y 80 Service Centers en el país.
Mercado Libre tiene presencia en 37 ciudades con entregas el mismo día.
TDW 2026 ACTIVA UNA RED CREATIVA EN LA FRONTERA
La cuarta edición del festival reunió más de 35 actividades en 25 sedes de Tijuana con participantes de México, Estados Unidos, España y China
PARTICIPAN
creativos de Tijuana, San Diego, Los Ángeles, Ciudad de México, España y China.
PONENTES:
Rachel Elnar, Adriana Cuéllar, Jimena de Gortari, Mariam Bujalil y Vicente Esteban.
EL ENCUENTRO FUE INAUGURADO POR LOS CO-FUNDADORES:
Katalina Silva y Arturo Elenes, son los co-fundadores Tijuana Desing, una plataforma enfocada en conectar prácticas creativas.
ijuana Design Week 2026 celebró su cuarta edición con un programa que posicionó al diseño como una herramienta vinculada al territorio, la comunidad y el medio ambiente.
La edición 2026 se desarrolló bajo el tema “Diseñar(se): del yo al planeta. De una vez: la urgencia de imaginar otro futuro”. La programación incluyó más de 35 actividades distribuidas en galerías, universidades, estudios, bares, espacios culturales y centros independientes de Tijuana. Además del programa principal, el festival incorporó OFF TJDW, una agenda previa con talleres y exhibiciones.
El festival reunió perfiles de arquitectura, diseño gráfico, ilustración, moda, tipografía, arte, diseño industrial y urbanismo. Entre las actividades destacan la exhibición internacional Tipos Latinos 2026 en el Museo de Historia de Tijuana, la exposición Diseño sin
fronteras en CETYS Universidad y el lanzamiento regional de la iniciativa “Diseño para el planeta”, impulsada por el Design Council del Reino Unido.
Uno de los ejes del encuentro es la relación entre diseño y frontera. Varias de las exposiciones y talleres abordan temas como movilidad, identidad, inclusión, producción local y reutilización de materiales. El programa cruza formatos académicos con experiencias abiertas al público, incluyendo instalaciones, activaciones, música en vivo, pasarelas y talleres comunitarios.
Katalina Silva señaló que Tijuana Design Week busca operar más como una plataforma que como un festival tradicional. El proyecto plantea al diseño como una práctica presente en universidades, comunidades, empresas y espacios cotidianos, con una visión enfocada en colaboración regional y pensamiento transfronterizo.
TRANSMISIÓN SINALOA
LA SOBERANÍA NO SE NEGOCIA NI SE REGATEA: GOBERNADORA YERALDINE
Sinaloenses se reunieron en Palacio de Gobierno para escuchar el mensaje a la nación de la presidenta Claudia Sheinbaum
esde Sinaloa y en compañía de miles de sinaloenses que llenaron de nueva cuenta la explanada de Palacio de Gobierno, la gobernadora Yeraldine Bonilla Valverde expresó el respaldo a la presidenta de la República, Claudia Sheinbaum Pardo, quien desde el Monumento a la Revolución en la Ciudad de México, dirigió un mensaje a la nación con motivo del segundo aniversario de su triunfo electoral, que dio continuidad a la transformación que vive el país. D
En un enlace desde Culiacán, reproducido simultáneamente en todo el territorio nacional, la gobernadora Yeraldine reconoció la determinación con que la presidenta Sheinbaum ha defendido la soberanía del país ante la injerencia extranjera.
“Lo ha dicho con toda claridad: la soberanía nacional no se negocia ni se regatea, porque emana del pueblo y sólo al pueblo le pertenece”, recordó la gobernadora Yeraldine.
Destacó además que hoy México avanza con más bienestar, más justicia social y más oportunidades para el pueblo, pues los resultados están a la vista: más inversión extranjera y consolidación de programas como la pensión mujeres bienestar, becas Rita Cetina y Salud Casa por Casa.
“Gracias al liderazgo de la presidenta Claudia Sheinbaum, que con estabilidad, humanismo y visión de futuro sigue construyendo un México más justo y próspero para todas y todos. En Sinaloa, con el respaldo del pueblo y el impulso del doctor Rubén Rocha Moya, la Cuarta Transformación avanzó con paso firme”, señaló.
La gobernadora sinaloense destacó que hoy, frente a los desafíos internos y externos que enfrenta nuestra nación, la presidenta Claudia Sheinbaum ha actuado con firmeza, inteligencia y dignidad en la defensa de los intereses de México. Cabe destacar que este apoyo hacia la presidenta de la República se hizo patente el día de hoy, en las 32 entidades federativas del país, donde el pueblo de México se reunió en las plazas públicas para conmemorar dos años del triunfo electoral de la doctora Claudia Sheinbaum Pardo.
La gobernadora Yeraldine recordó que aquel 2 de junio de 2024, más de 35 millones de mexicanas y mexicanos hicieron historia al elegir, con su voto libre y soberano, a la primera mujer presidenta de México, y esa victoria representó la continuidad de un proyecto de transformación iniciado en 2018, cuyo principio fundamental ha sido y sigue siendo: por el bien de todos, primero los pobres.
AGRUPACIÓN UNIÓN
COLEGIARSE PARA CONSTRUIR COMUNIDAD PROFESIONAL
La presidenta de ACPS, Claudia López Chiquete, impulsa una mayor vinculación entre profesionistas, universidades y sociedad para fortalecer la actualización, la ética y el trabajo colaborativo
Para Claudia López Chiquete, arquitecta especializada en urbanismo y actual presidenta de la Asociación de Colegios de Profesionistas de Sinaloa A.C., hablar de colegiación es más que pertenecer a una agrupación profesional, es construir redes de conocimiento, colaboración y participación que permitan a los profesionistas tener mayor incidencia dentro de la vida pública y productiva del estado.
“Los colegios existen para hacer comunidad entre profesionistas y para generar vínculos con autoridades, academia y sociedad. Nosotros estamos en constante capacitación y actualización, y eso permite que podamos aportar experiencia y conocimiento en temas donde muchas veces se requieren opiniones técnicas o especializadas”, explica.
La asociación, con sede en Culiacán y presencia en el centro y sur de Sinaloa, agrupa a alrededor de 58 colegios profesionales de distintas disciplinas, desde
Claudia López Chiquete, presidenta de la Asociación de Colegios de Profesionistas de Sinaloa A.C.
ingenierías y arquitectura hasta derecho, contabilidad, enfermería y agronomía, que trabajan de manera coordinada en temas académicos, sociales y de formación continua en la zona centro y sur del estado.
Uno de los principales retos que identifica la presidenta es el desconocimiento que existe entre jóvenes universitarios sobre la función de los colegios de profesionistas. En muchos casos los egresados terminan descubriendo estas organizaciones años después de iniciar su vida laboral, cuando podrían integrarse desde etapas tempranas para fortalecer su desarrollo profesional y construir redes de apoyo con especialistas de mayor experiencia.
La conversación también adquiere relevancia ante los cambios que comienzan a surgir alrededor de la colegiación y la certificación profesional en México. Claudia López Chiquete menciona que distintas disposiciones vinculadas a la Ley General de Profesiones empiezan a dar mayor peso a documentos como la constancia de situación profesional, donde se integran datos académicos, cédula profesional y pertenencia a colegios especializados. Aunque reconoce que el proceso todavía avanza gradualmente, considera importante que universidades y profesionistas conozcan desde ahora cómo podría evolucionar este esquema en ciertos sectores laborales y académicos.
Además de la actualización técnica, la presidenta considera que el nuevo perfil profesional exige habilidades distintas a las de generaciones anteriores. Entre ellas menciona el dominio del inglés, adaptación tecnológica y, especialmente, capacidad de trabajar en equipo. “Hoy las profesiones requieren compartir conocimiento, construir equipos y adaptarse rápidamente a nuevas tecnologías que cambian constantemente”. Para Claudia López-Chiquete, precisamente esa mezcla entre experiencia y nuevas generaciones puede convertirse en una de las mayores fortalezas de los colegios en los próximos años.
CLAUDIA LÓPEZ CHIQUETE
FUE CONSEJERA CIUDADANA del Instituto Municipal de Planeación de Culiacán (IMPLAN), involucrándose en temas de desarrollo urbano y participación ciudadana.
ENCABEZÓ el Colegio de Arquitectos Luis F. Molina, organismo al que pertenece actualmente.
UNO DE SUS PRINCIPALES ENFOQUES al frente de la asociación ha sido acercar a jóvenes universitarios al modelo de colegiación y fortalecer la integración de nuevas profesiones dentro del organismo.
TIENE más de 35 años de experiencia en arquitectura, diseño y construcción.
LA ASOCIACIÓN DE COLEGIOS DE PROFESIONISTAS DE SINALOA realizará el próximo 26 de junio la entrega anual del Premio a la Trayectoria Profesional, reconocimiento que desde 1988 distingue a profesionistas sinaloenses por su aportación académica, ética y social.
Otro de los puntos que la asociación busca fortalecer es la vinculación entre organismos profesionales, universidades y gobierno. Desde su perspectiva, muchas decisiones públicas podrían enriquecerse si existiera mayor apertura hacia especialistas, académicos y profesionistas con experiencia técnica en distintos sectores. “Lo ideal sería que hubiera más diálogo y más disposición para escuchar a quienes tienen conocimiento, estadísticas y experiencia en cada tema. Cuando academia, organismos y autoridades trabajan juntos, las decisiones pueden tener una visión mucho más completa”, afirma.
La presidenta también hizo un llamado a profesionistas que aún no forman parte de algún colegio a acercarse y conocer estas organizaciones, señalando que la colegiación no solo fortalece el desarrollo profesional, sino también la construcción de redes de apoyo, capacitación y representación dentro de cada disciplina.
EL TALENTO QUE HOY BUSCAN LAS EMPRESAS
La digitalización y las nuevas expectativas profesionales están cambiando las dinámicas de reclutamiento y permanencia en las organizaciones, asegura Paola Martínez
aola Noemí Martínez Valenzuela comenzó su trayectoria profesional en áreas de reclutamiento y selección, pero con el tiempo entendió que hablar únicamente de recursos humanos era quedarse corto. Desde Hermosillo y después de colaborar en sectores como seguridad privada, servicios financieros y reclutamiento especializado, su enfoque evolucionó hacia algo más amplio: la gestión integral del capital humano. Para ella, contratar personas ya no consiste únicamente en llenar vacantes, sino en entender perfiles, contextos y dinámicas laborales que cambiaron radicalmente en los últimos años.
“Yo soy fiel creyente de que no es cantidad sino calidad. Es muy importante buscar al candidato correcto aunque tome más tiempo o más recursos, porque aprendes a conocer a la persona que tienes enfrente, su trayectoria, sus antecedentes y todo eso habla mucho de quién puede ser dentro de una empresa”, explica Paola Martínez. Para la especialista, uno de los principales errores de muchas organizaciones sigue siendo contratar desde la urgencia y no desde una metodología clara de selección y adaptación.
La transformación del trabajo después de la pandemia también modificó las expectativas tanto de empresas como de colaboradores. Jornadas rígidas, oficinas tradicionales y modelos centrados únicamente en horarios comenzaron a perder terreno frente a esquemas donde productividad, bienestar y flexibilidad toman mayor relevancia. Paola Martínez considera que las nuevas generaciones priorizan ambientes laborales más saludables y espacios donde exista equilibrio entre vida personal y trabajo. “Antes ni siquiera se cuestionaba si un empleado era feliz en su entorno laboral. Hoy las empresas tienen que preocuparse, porque las reglas cambiaron. Ya no se trata solo de cumplir horarios, sino de construir lugares donde las personas realmente puedan desarrollarse”, señala.
Ese cambio también transformó las herramientas de reclutamiento, pues lo que antes se resolvía mediante anuncios impresos y recomendaciones personales, hoy ocurre principalmente en plataformas digitales como LinkedIn, OCC y bolsas de trabajo especializadas. A esto se suma una tendencia creciente hacia modelos híbridos, contratación remota y colaboración por proyectos, impulsados tanto por tecnología como por necesidades operativas de las empresas.
Uno de los temas que más observa en procesos de selección es la dificultad de los jóvenes para acceder a un primer empleo formal. Frente a ello, considera que las empresas necesitan abrir más espacios para perfiles en formación y fortalecer esquemas como prácticas profesionales o programas de integración temprana. “A los jóvenes les diría que no se desesperen. La carrera profesional es un proceso y toma tiempo”, comenta Paola Martínez. Desde su experiencia, varios de los mejores resultados en contratación ocurrieron precisamente apostando por talento joven que recibió acompañamiento y oportunidades de aprendizaje.
Hacia los próximos años, Paola Martínez considera que el mercado laboral seguirá avanzando hacia esquemas más flexibles, especializados y descentralizados. “Creo que el nuevo sistema laboral apuesta más por la productividad que por tener personas sentadas ocho horas en una oficina. La tecnología abrió posibilidades enormes para trabajar a distancia, colaborar por proyectos y encontrar especialistas sin importar en qué ciudad estén”, explica. Agrega que las empresas seguirán necesitando procesos sólidos de selección, onboarding y acompañamiento humano, incluso cuando las dinámicas laborales sean cada vez más digitales.
Paola Noemí Martínez Valenzuela, especialista en Gestión de Capital Humano.
AIMO: IMPULSA EL CRECIMIENTO MANUFACTURERO DE LA REGIÓN
Junto al Consejo Directivo, Maribel Miranda fortalece la capacitación y vinculación empresarial
uando Maribel Miranda asumió la dirección de la Asociación de Industriales de la Mesa de Otay (AIMO) en 2022, el reto no era únicamente integrarse a una organización con más de cuatro décadas de historia. También implicaba cambiar de sector y entender el funcionamiento de la industria manufacturera en una ciudad donde la actividad maquiladora es uno de los motores económicos.
Su trayectoria profesional había estado vinculada al sector educativo y gubernamental. En Sonora trabajó como coordinadora regional de la Comisión Estatal de Evaluación, experiencia desde la cual desarrolló equipos de trabajo, procesos de coordinación y operación institucional. Su formación incluye estudios en contaduría pública, una maestría en orientación gestal, certificaciones en programación neurolingüística e inteligencia emocional, además de un diplomado en comercio exterior.
Primero se integró al área de capacitación de AIMO y, un año después, asumió la dirección. Para Miranda, la transición implicó familiarizarse con temas relacionados con manufactura, comercio exterior, regulación y operación industrial.
Uno de los principales desafíos de su llegada coincidió con cambios de gobierno y nuevas dinámicas regulatorias que impactaron a la industria local. Desde AIMO, la estrategia se enfocó en fortalecer el acompañamiento a las empresas afiliadas,
Maribel Miranda tiene una trayectoria previa de 12 años en el sector educativo y gubernamental en Sonora.
particularmente en temas de cumplimiento, capacitación y atención operativa.
En año y medio, aproximadamente, la Asciación pasó de alrededor de 40 empresas afiliadas a una base cercana a las 140 maquiladoras, gracias al trabajo de todo el equipo del presidente José Luis Contreras Valenzuela.
Entre los sectores representados se encuentran dispositivos médicos, aeroespacial, automotriz, electrónica y semiconduntores. AIMO agrupa compañías instaladas en distintos parques industriales de Tijuana.
AIMO mantiene programas sociales y de capacitación, además de eventos que han recaudado más de 10 mil dólares en apoyo a bomberos de Tijuana.
La capacitación se convirtió en uno de los ejes centrales de la Asociación. A través de su unidad de capacitación, AIMO impulsa certificaciones y programas especializados para colaboradores de la industria manufacturera. La organización también ha desarrollado actividades relacionadas con liderazgo femenino, salud y responsabilidad social empresarial.
Entre las iniciativas impulsadas durante los últimos años destacan foros sobre liderazgo de mujeres en la industria, jornadas de salud en coordinación con autoridades locales y un torneo anual en beneficio del cuerpo de bomberos de Tijuana.
Para Miranda, uno de los aprendizajes del sector industrial ha sido la necesidad de construir alianzas permanentes entre empresas, organismos y equipos de trabajo. En paralelo, identifica áreas de crecimiento para la región vinculadas con inteligencia artificial, automatización industrial, robótica, energías limpias y semiconductores avanzados.
AJÍ CHINA BISTRO
CULIACÁN
COCINA ASIÁTICA
Q @ajichinabistro
ANGELO’S
MAZATLÁN
COCINA EUROPEA Y ESTADOUNIDENSE
Q @ristoranteangelo
ARUBA FISH & GRILL
LOS MOCHIS Y MAZATLÁN
COCINA INTERNACIONAL
Q @aruba.cln
AVIKA
LOS MOCHIS
COCINA JAPONESA
Q @avikacocinanikkei
BISTRO MARINA
CULIACÁN
COCINA DEL MAR
Q @bistromarina
BOKI SUSHI
LOS MOCHIS Y GUASAVE
COCINA JAPONESA
E @bokisushi
BONHOMÍA
CULIACÁN
COCINA MEXICANA Y CONTEMPORÁNEA
Q @cafebonhomia
CABANNA
CULIACÁN
COCINA REGIONAL
Q @cabannarestaurant
CAFÉ MIRÓ
CULIACÁN
MARISCOS Y CARNES
Q @cafemirotostadores
CAMPESTRE LA HERRADURA
CULIACÁN
COCINA REGIONAL
Q @campestrelaherradura
CAPRICHITO
CULIACÁN
PIZZAS & TAPAS
Q @elcaprichitomx
CASA 46
MAZATLÁN
COCINA GOURMET
Q @casa46
CASA BON CULIACÁN
COCINA INTERNACIONAL
Q @casabonrestaurante
CASA COUNTRY
MAZATLÁN
CORTES FINOS Y COMIDA MEXICANA
E @lacasacountry.mazatlan
CASA CUINA
CULIACÁN
COCINA MEXICANA
Q @casacuinarestaurante
CASA DANTE
CULIACÁN
COCINA INTERNACIONAL
Q @casadante.cln
CASA LUCILA
MAZATLÁN
COCINA MEXICANA
Q @casalucila
CASA MARÍA
CULIACÁN
COCINA MEXICANA
Q @casamariacln
CATALEJO
CULIACÁN
MARISCOS, SUSHI & BAR
Q @catalejorestaurante
CAYENNA
CULIACÁN
COCINA INTERNACIONAL
Q @cayenna_rest
CLUB DE GOLF LA PRIMAVERA
CULIACÁN
COCINA MEXICANA
Q @clubdegolflaprimavera
EL ALCÁZAR
MAZATLÁN
COCINA ITALIANA
K elcid.com
EL BRONCO STEAK
LOS MOCHIS Y CULIACÁN
CORTES
Q @elbroncosteakhousecln
EL CUCHUPETAS
VILLA UNIÓN Y MAZATLÁN
COCINA DEL MAR
Q @elcuchupetas
EL FARALLÓN
LOS MOCHIS
CARNES Y MARISCOS
Q @elfarallonrestaurante
EL GRAN RIBERA
CULIACÁN
COCINA MEXICANA
Q @elgranribera
EL LEÑADOR
LOS MOCHIS
CORTES DE CARNE
E @restaurantelenador
EL MESÓN DE LOS LAUREANOS
EL QUELITE
COCINA REGIONAL
Q @loslaureanos
EL MESÓN DEL GENERAL
EL FUERTE
COCINA REGIONAL
E @elesondelgeneralel fuertesinaloa
EL MIRADOR DE HOTEL
SAN LUIS LINDAVISTA
CULIACÁN
COCINA MEXICANA
E INTERNACIONAL
Q @elmiradorhotelsanluis
EL MUCHACHO ALEGRE
MAZATLÁN
COCINA DEL MAR
Q @elmuchachoalegremx
EL PANOT
CULIACÁN
COCINA MEDITERRÁNEA
Q @elpanotmx
EL PRESIDIO MAZATLÁN
COCINA MEXICANA
Q @presidiomazatlan
EL SINALOENSE
MAZATLÁN
COCINA DEL MAR
Y MEXICANA
E @elsinaloensemzt
EL TABACHÍN
CULIACÁN
COCINA REGIONAL
Q @restaurante_el_tabachin
EL TERRENO
LOS MOCHIS
COCINA MEXICANA
Q @elterrenolm
EL TORITO
MAZATLÁN
COCINA DEL MAR
E @mariscoseltorito
ENJI SUSHI & DRINKS
CULIACÁN
COCINA JAPONESA
Q @enji.sushi
FIJI
LOS MOCHIS
COCINA FUSIÓN
Q @figicocinaoriental
FONDA FINA COCINA DE TULIO
MAZATLÁN
COCINA DEL MAR
Q @fondafinacocinadetulio
FRANK SALMÓN
CULIACÁN
MARISCOS Y SUSHI
Q @franksalmonrestaurant
HECTOR’S BISTRO
MAZATLÁN
COCINA EUROPEA MODERNA
Q @hectorsbistro
HUMAYA CULIACÁN
COCINA INTERNACIONAL
Q @humayarestaurante
ISHINOKA NIGIRI HOUSE LOS MOCHIS
COCINA JAPONESA
Q @ishinokanigirihouse
L’OSTERÍA DI ALFREDO CULIACÁN
COCINA ITALIANA
Q @losteriamx
LA COSTA MARINERA
MAZATLÁN
COCINA DEL MAR
E @lacostamarinera
LA JAIBA PATA SALADA
MAZATLÁN
COCINA DEL MAR
Q @lajaibapatasalada
LA LIMITA
CULIACÁN
COCINA MEXICANA
Q @restaurantelalimita
LA MAREA
MAZATLÁN
COCINA DEL MAR
Q @lamarea_mazatlan
LA POSTA CULIACÁN
COCINA REGIONAL
Q @la_posta_constitucion
LA PRADERA
CULIACÁN
COCINA REGIONAL
Q @lapraderadelossicairos
LA VACA ARGENTINA
CULIACÁN
CORTES
Q @vacaargentinacln
LAS PALMAS
CULIACÁN
CARNES Y MARISCOS
Q @laspalmascln
LOLA COCINA DE MERCADO
LOS MOCHIS
COCINA INTERNACIONAL
Q @lolacocinademercado
LORENZA
CULIACÁN
COCINA MEXICANA
Q @lorenzaceiba
LOS ARCOS
CULIACÁN, MAZATLÁN, MEXICALI Y TIJUANA
COCINA DEL MAR
E @losarcosrestaruantculiacan
LOS PORTALES
CULIACÁN
COCINA MEXICANA
E @losantiguosportalesdeculiacan
LUCCIANO MAR Y PARRILLA
COCINA DEL MAR
@luccianomaryparrilla
COCINA DEL MAR GOURMET
@manosantamzt
CORTES Y MARISCOS
Q @marandseacln
MARISCOS BAHÍA
MAZATLÁN
COCINA DEL MAR
Q @mariscos_bahia
MARISCOS BETO
MAZATLÁN
COCINA DEL MAR
Q @mariscosbetomazatlan
MOCHOMOS
CULIACÁN
CORTES
Q @mochomosculiacan
MR. LIONSO MAZATLÁN
COCINA DEL MAR
E @mrlionsomzt
MURMULLOS
CULIACÁN Y MAZATLÁN
COCINA REGIONAL
Q @murmullosculiacan
NAO KITCHEN BAR
MAZATLÁN
COCINA ORIENTAL
Q @naokitchenbar
NARCISA CULIACÁN
DESAYUNOS
Q @marcicadesayunos
NIKKEI DOS26
CULIACÁN
COCINA JAPONESA
Q @nikkeidos26
OCEAN CHINA
CULIACÁN
COCINA CANTONESA
E @oceanchinaculiacan
PALMARÉS
LOS MOCHIS Y MAZATLÁN
COCINA FUSIÓN
Q @palmares.mazatlan
PALOMAR DE LOS POBRES
CULIACÁN CARNES
Q @palomardlp
PALOMAR DEL RÍO
CULIACÁN
CORTES DE CARNE
Q @palomardelrio
PANCHO’S
MAZATLÁN
COCINA MEXICANA
Q @panchosrestoran
PAPAGAYO
MAZATLÁN
COCINA INTERNACIONAL
Q @restaurantpapagayo
PARADOR ESPAÑOL
MAZATLÁN
TAPAS & BAR
Q @elparadorespanol_mzt
PEDRO Y LOLA
MAZATLÁN
COCINA DEL MAR
Q @pedroylola.restaurante
RESTAURANTE PANAMÁ
CULIACÁN, MAZATLÁN
Y LOS MOCHIS
COCINA REGIONAL
Q @panamamx
SAISHO
MAZATLÁN
COCINA JAPONESA
Q @saisho.mzt
SAKURA
CULIACÁN
COCINA JAPONESA
Q @sakurajapanesefusionbistro
SAN JUAN LEÑERO ASADOR
MAZATLÁN
CORTES
Q @sanjuanleneromazatlan
STANLEY’S
LOS MOCHIS
COCINA DEL MAR
Q @stanleysbarandgrillohuirabay
SUSHI FACTORY
CULIACÁN, TIJUANA Y LA PAZ
COCINA ORIENTAL
Q @sushifactorymx
SUSHI SAN CULIACÁN Y MAZATLÁN
COCINA JAPONESA
SWAGYU BURGER
MAZATLÁN
HAMBURGUESAS CON CARNE WAGYU
Q @swagyuburger_mx
TAI PAK
CULIACÁN
COCINA ASIÁTICA
Q @taipakmx
TOBA BY ZASSHI
MAZATLÁN
COCINA ORIENTAL
Q @tobaramen.mzt
TOPOLO
MAZATLÁN
COCINA MEXICANA
E @topolomazatlánmexicanrestaurant
TÓTEM
MAZATLÁN
CAFÈ DE ESPECIALIDAD
Q @totembarriomx
V DE VACA
LOS MOCHIS
CORTES
Q @vdevaca.mx
VÍA VERDE
CULIACÁN
DESAYUNOS, COMIDAS Y CENAS
Q @viaverderestaurantecln
VILLA UNIÓN BRASA Y MASA
CULIACÁN
COCINA INTERNACIONAL
Q @villaunionbrasaymasa
WATER’S EDGE BISTRO
MAZATLÁN
COCINA INTERNACIONAL
Q @watersedgebistromx
YOKO MAZATLÁN
COCINA JAPONESA
Q @yokosushimx
YOKOZUNA CULIACÁN
COCINA ASIÁTICA
Q @yokozunaramencln
YUNIKU CULIACÁN
COCINA ASIÁTICA
Q @yunikumx
YUZU MAR & GRILL
MAZATLÁN
COCINA DEL MAR
E @yuzumargrill
ZEN
CULIACÁN Y MAZATLÁN
COCINA ASIÁTICA
Q @zen.cln
ÁRBOL DE VIDA
HERMOSILLO
COCINA INTERNACIONAL
Q @arboldevidahermosillo
BRIBÓN
HERMOSILLO COCINA INTERNACIONAL
Q @bribon.hmo
CAFÉ BIBI RESTAURANTE CD. OBREGÓN COCINA INTERNACIONAL
Q @cafe_bibi
CAFÉ PUNTO CARDINAL HERMOSILLO CAFETERÍA
Q @puntocardinalhmo
CALAFATE
HERMOSILLO COCINA ÍTALO-LATINA
Q @calafatehermosillo
CHICALI TOWN HERMOSILLO COCINA ASIÁTICA FUSIÓN
Q @chicalitown_mx
DANTE’S EATERY & BAR NOGALES CORTES
Q @danteseaterybaroficial
EL ANDALUZ HERMOSILLO COCINA ESPAÑOLA
Q @elandaluzmx
EL BRONCO CD. OBREGÓN CORTES
Q @elbroncobregon
EL CHARCO HERMOSILLO COCINA DEL MAR
Q @mariscoselcharco
EL FARALLON HERMOSILLO COCINA INTERNACIONAL
Q @elfarallonrestaurante
GIRASOLE
HERMOSILLO
COCINA ITALIANA
Q @girasoleristorante
IL FORNO
HERMOSILLO
COCINA ITALIANA
Q @ilfornocucinamx
IWA SUSHI
HERMOSILLO
Y CD. OBREGÓN
COCINA JAPONESA
Q @iwa.hmo
LA BARCAZA
HERMOSILLO
Y SAN CARLOS
COCINA DEL MAR
Q @labarcazaoysterbar
LA CASA GRANDE
HERMOSILLO
MEXICANA GOURMET
Q @casagranderest
LA CHAROLESA
CABORCA
CARNES Y CORTES
Q @lacharolesa_
LA CURA
HERMOSILLO
COCINA DEL MAR
Q @lacurahmo
LA ESQUINA DE LA CINCO
HERMOSILLO
COCINA INTERNACIONAL
Q @laesquinadelacinco
LA OLA MARISCOS
HERMOSILLO
COCINA DEL MAR
Q @laolamariscosmx
LA ROCA NOGALES
COCINA INTERNACIONAL
Q @larocanogales
LA SIESTA STEAK HOUSE HERMOSILLO COCINA INTERNACIONAL
Q @lasiestamx
LA TINTO HERMOSILLO COCINA INTERNACIONAL
Q @latintohillo
LOS ARBOLITOS DE CAJEME CD. OBREGÓN
COCINA DEL MAR
Q @arbolitosdecajeme
MAGURO BARRA
HERMOSILLO
COCINA JAPONESA
Q @magurobarra
MANZO PRIME STEAK HOUSE
HERMOSILLO CORTES
MARE BLU RISTORANTE
PUERTO PEÑASCO
COCINA DEL MAR
Q @marebluristorante
MARI & FRAN
HERMOSILLO
COCINA INTERNACIONAL
Q @marifrancocinacasual
MARISCOS LIPE
HERMOSILLO
COCINA DEL MAR
Q @lipemariscos
MARISCOS LOS ANGULO
SAN LUIS RÍO COLORADO
COCINA DEL MAR
Q @mariscos.losangulo
MI CÓCORIT
COCORIT
DESAYUNOS
Q @micocorit
MIYAKO
HERMOSILLO
COCINA JAPONESA
Q @miyako.hmo
MOCHOMOS
HERMOSILLO
SONORA FUSION
Q @mochomoshermosillo
NAÁ TETUÁ STEAK HOUSE
NAVOJOA
DESAYUNOS Y CORTES
Q @naatetua
NÉCTAR
HERMOSILLO
COCINA INTERNACIONAL
Q @nectarhermosillo
HERMOSILLO
DESAYUNOS
Q @onzahmo
PALOMINOS
HERMOSILLO
CARNES
Q @palominomx
PANE E VINO RISTORANTE
PUERTO PEÑASCO
COCINA ITALIANA
Q @paneevinoristorante
PASILLO LONDRES
HERMOSILLO
COCINA INTERNACIONAL
Q @pasillolondres
PRIMER CUADRANTE
CD. OBREGÓN
COCINA INTERNACIONAL
Q @primercuadrantemx
QUIRIEGO
HERMOSILLO
COCINA INTERNACIONAL
E @quiriegococina
RESTAURANTE XOCHIMILCO
HERMOSILLO
CARNE ASADA
Q @xochimilxohmo
RYOKAN SUSHI HOUSE
HERMOSILLO
COCINA JAPONESA
Q ryokansushihouse
HERMOSILLO
COCINA INTERNACIONAL @saldejademx
SANTOS GRILL
HERMOSILLO
COCINA INTERNACIONAL @santogrillhmo
SOFIA'S CASA BRUNCH
CD. OBREGÓN DESAYUNOS
Q @sofiascasabrunch
SONORA GRILL HERMOSILLO CORTES
Q @sonoragrill
SONORA STEAK HOUSE
HERMOSILLO CORTES
Q @sonorasteak
STEAK DEL HERRADERO HERMOSILLO CORTES
Q @steaksdelherradero
SUNSET BAR AND GRILL
SAN CARLOS COCINA INTERNACIONAL
Q @sunset_san_carlos
TACOS DE ARMANDO
HERMOSILLO
TACOS Y CORTES
Q @tacosdearmando
TOCHO MOROCHO
HERMOSILLO
COCINA FUSIÓN
Q @tochomorocho.hmo
ZAGROS
HERMOSILLO COCINA INTERNACIONAL
Q @zagrosmx
UN CONCEPTO DE “MAR Y DESIERTO”
Sal de Jade evoluciona para convertirse en un destino gastronómico
E EXPERIENCIA IDENTIDAD
n una región donde el mar y el desierto definen el paisaje, Sal de Jade encontró la forma de llevar esa dualidad a la mesa. El restaurante ha construido una propuesta que fusiona ingredientes sonorenses, técnicas contemporáneas y experiencias diseñadas para que cada visita se convierta en un recorrido por los sabores, la hospitalidad y la identidad de Sonora. Hoy es un referente gastronómico en el noroeste mexicano.
Detrás de esta visión se encuentra Alberto Covarrubias, gerente general y líder culinario de Sal
de Jade, quien explica que el proyecto nació con la intención de crear algo diferente dentro de la oferta gastronómica de Hermosillo, con identidad propia y fácilmente reconocible para sus visitantes.
La esencia de Sal de Jade se resume en un concepto que hoy distingue a la marca: cocina de mar y desierto. La propuesta busca integrar los ingredientes emblemáticos de la tierra sonorense, incorporando técnicas modernas e influencias internacionales que enriquecen cada platillo sin perder su conexión con el territorio.
Para Covarrubias, el verdadero diferenciador del restaurante va más allá de la cocina. La experiencia comienza desde que el visitante cruza la puerta. El servicio, la ambientación y cada detalle están diseñados para generar una sensación de cercanía y hospitalidad, permitiendo que cada comensal se sienta bienvenido y forme parte de un recorrido gastronómico pensado para disfrutarse sin prisas.
La propuesta evoluciona constantemente mediante menús de temporada, experiencias temáticas y maridajes que permiten explorar nuevas combinaciones entre la cocina sonorense y la gastronomía internacional.
La intención, explica el chef, es que el restaurante continúe sorprendiendo a quienes lo eligen y consolidarse como un destino gastronómico donde los sabores de Sonora, la creatividad culinaria y la hospitalidad convergen para crear momentos memorables.
Alberto Javier Covarrubias Castro, gerente general y líder culinario del proyecto.
Platillo: Gremolata.
SIMBOLOGÍA DE LA GUÍA MICHELIN
AMAPOLA
ENSENADA
COCINA DEL MAR
Q @amapola.rest
AMORES
TECATE
COCINA DE AUTOR
Q @restauranteamores
ANIMALÓN
VALLE DE GUADALUPE
COCINA DE AUTOR
Q @animalonbaja
BODEGA 8 TIJUANA
COCINA INTERNACIONAL
Q @bodega8baja
BRUMA WINE GARDEN
VALLE DE GUADALUPE
COCINA DE AUTOR
Q @brumawinegarden
CABANNA MEXICALI
COCINA INTERNACIONAL
Q @cabannarestaurant
CAESAR’S TIJUANA
RESTAURANT BAR /
COCINA ITALIANA
Q @caesarstijuana
CANTERA COCINA DEL VALLE
VALLE DE GUADALUPE
COCINA CAMPESTRE
Q @cantera_cocinadelvalle
CARMELITA
TIJUANA
COCINA MEXICANA Y DE AUTOR
Q @lacarmelitatj
CASA DE LEO
TIJUANA
COCINA INTERNACIONAL
Q @casadeleo.mx
CASA MARCELO
VALLE DE GUADALUPE
COCINA MEXICANA
Y MEDITERRÁNEA
Q @casamarcelorest
CASA PLASENCIA
TIJUANA
COCINA MEDITERRÁNEA
Q @casaplasenciatj
CASA TIJUANA PROJECT
TIJUANA
COCINA MEXICANA
Q @casa_tijuana
CHAN'S BISTRO
TIJUANA
COCINA ASIÁTICA
Q @chansbistrotj
COMAL
ENSENADA
COCINA MEXICANA
CONTEMPORÁNEA
Q @comalrestaurante
CONCHAS DE PIEDRA
VALLE DE GUADALUPE
COCINA DEL MAR
Q @conchasdepiedra
CORAZÓN ARTESANO
MEXICALI
COCINA AL HORNO Y MIXOLOGÍA
Q @corazonartesanomx
DAMIANA
VALLE DE GUADALUPE
COCINA MEXICANA
Q @damianavalledeguadalupe
DECKMAN’S EN EL MOGOR
VALLE DE GUADALUPE
COCINA DE AUTOR
Q @deckmansenelmogor
DOCE BY CAMPERA HOTEL
VALLE DE GUADALUPE
COCINA DE AUTOR
E @docerestaurante
EL CICLO
TECATE
BAJA MED
Q @elciclorestaurante
EL GRILL STEAK HOUSE
TIJUANA
CORTES DE CARNE
Q @elgrill. primesteakhousetijuana
EL LUGAR DE NOS
TECATE
COCINA DE AUTOR
Q @lugardenos
EL PAN NUESTRO
TIJUANA DESAYUNOS
Q @elpannuestromx
EL REY SOL ENSENADA
COCINA FRANCESA
Q @elreysolens
EMMA BAJA FRENCH
TIJUANA
FUSIÓN DE COMIDA
FRANCESA Y DE BAJA
Q @emmabajafrench
ENSAMBLE 43
TECATE
COCINA DE AUTOR
Q @ensamble43
ERIZO
TIJUANA Y VALLE DE GUADALUPE
COCINA DEL MAR
Q @erizobaja
FAUNA
VALLE DE GUADALUPE
COCINA DE AUTOR
@faunarestaurante
FINCA ALTOZANO
VALLE DE GUADALUPE
COCINA DE AUTOR
Q @faltazano_valle
FIRESIDE
ENSENADA
COCINA MEXICANA Y DEL MAR
K miraearthstudios.com
FUEGO SANTO
TIJUANA
COCINA DE BRASAS Y MIXOLOGÍA
Q @fuegosanto.rest
GEORGINA
TIJUANA
COCINA TIJUANENSE
Q @georginarestaurante
IL MAXIMO
ENSENADA
COCINA ITALIANA
Q @ilmaximoensenada
IMPERIAL GARDEN
MEXICALI
COCINA CANTONESA Y MEXICANA
Q @imperialgardenmxli
KOBU MEXICALI
COCINA JAPONESA @kobufoods
L'ABRICOT BRASSERIE
TIJUANA
COCINA FRANCESA
Q @labricot_tj
LA 1/2 CORRIENTE
ROSARITO
COCINA DEL MAR
E @lamediacorriente
LA BARRA CONCHITA TIJUANA
COCINA DEL MAR
Q @labarraconchita
LA COCINA QUE CANTA
TECATE
COCINA DE TEMPORADA
E @lacocinaquecanta
LA CORRIENTE CEVICHERÍA NAIS
TIJUANA Y MEXICALI
COCINA DEL MAR
Q @lacorrientenais
LA JUSTINA TIJUANA Y VALLE DE GUADALUPE COCINA DE AUTOR
Q @lajustinatj
LA MECHE MEXICALI
COCINA MEXICANA Y MIXOLOGÍA DE AUTOR
Q @lamechecocina
LA QUERENCIA TIJUANA MEDITERRÁNEA
Q @laquerenciabajamed
LAJA
VALLE DE GUADALUPE DE LA GRANJA A LA MESA
Q @laja.restaurante
LAS OLAS MEXICALI
COCINA DEL MAR
Q @lasolasmexicali
CALMA CONTEMPORÁNEO
CASA BON: DONDE LA TRADICIÓN SINALOENSE SE CONVIERTE EN EXPERIENCIA
Un rincón histórico en Culiacán que invita a disfrutar sin prisa
n el corazón de Culiacán, dentro de una casona del siglo XIX en Paseo del Ángel, Casa Bon es un restaurante donde el tiempo se vive con calma y cada visita se transforma en una experiencia memorable. Su propuesta combina el encanto de la arquitectura tradicional con una visión gastronómica contemporánea inspirada en los sabores del noroeste de México.
Bajo la dirección del chef Daniel González, la cocina sinaloense cobra vida a través de platillos que resaltan la riqueza de los productos locales, los ingredientes del mar y las recetas que forman parte de la identidad culinaria de la región, reinterpretadas con un enfoque actual y sofisticado.
Casa Bon ofrece desayunos, comidas y cenas los fines de semana, acompañados por una cuidada selección de coctelería de autor, vinos y
destilados que enriquecen cada momento. Sus amplios salones, terraza arbolada y atmósfera cálida lo convierten en el escenario ideal para celebraciones, eventos sociales y reuniones especiales.
Más que un restaurante, Casa Bon es un espacio donde la gastronomía, el servicio y el entorno se unen para crear momentos que invitan a volver.
VISÍTANOS EN: Calle Gral. Ángel Flores 371, Primer Cuadro, 80000 Culiacán Rosales, Sinaloa
RESERVACIONES: 667 403 6183 o a través de OpenTable
LORENZA
TIJUANA
COCINA MEXICANA
Q @lorenzarestaurant
LOS ARCOS
TIJUANA
COCINA DEL MAR
E @losarcosrestaruantetijuana
LOS COLUMPIOS DEL VALLE
VALLE DE GUADALUPE
COCINA MEXICANA
Q @loscolumpiosdelvalle
LUNARIO
VALLE DE GUADALUPE
COCINA MEXICANA
Q @lunario.valle
MADRE ENSENADA
COCINA DE AUTOR
Q @madre.restaurante
MALENA TIJUANA
COCINA ÍTALO-ARGENTINA
Q @malenarestaurante
MALVA ENSENADA
COCINA MEXICANA
Q @malvarestaurant
MANTEQUILLA
TIJUANA
COCINA MEXICANA
Q @mantequillamx
MANZANILLA
ENSENADA
COCINA DEL MAR
Q @manzanillarestaurante
MISIÓN 19
TIJUANA
COCINA DE AUTOR
E @mision19
MOCHOMOS
MEXICALI Y TIJUANA
CORTES
Q @mochomosmexicali
OJÁ
VALLE DE GUADALUPE
COCINA MEDITERRÁNEA
Q @ojavalle
OLIVEA FARM TO TABLE
VALLE DE GUADALUPE
DE LA GRANJA A LA MESA
Q @oliveafarmtotable
ONCE PUEBLOS
VALLE DE GUADALUPE
COCINA DE AUTOR
Q @oncepueblos.mx
OPHELIA
ENSENADA
COCINA DE AUTOR
Q @ophelia.mx
PASTA Y BASTA
ROSARITO
COCINA ITALIANA
Q @pastaybasta
PRIMITIVO
ENSENADA
COCINA RÚSTICA
Q @primitivo_mx
PUNTA MORRO
ENSENADA
COCINA MEXICANA Y MARISCOS
Q @puntamorro.mx
QUIRIEGO
MEXICALI
COCINA DE AUTOR
Q @quiriegomexicali
RIOCHIA 7
TIJUANA
MEDITERRÁNEA
Y CHIAPANECA
Q @riochia7
SABINA RESTAURANTE
ENSENADA
COCINA DEL MAR
Q @maria_cabinarestobar
SAKETORI-YA
TIJUANA
COCINA JAPONESA
Q @saketoriya
TAHAL
VALLE DE GUADALUPE
COCINA REGIONAL
Q @tahalcocinavino
VILLA SAVERIOS
TIJUANA
COCINA INTERNACIONAL
Q @villasaverios
VILLA TORÉL
VALLE DE GUADALUPE
COCINA REGIONAL
Q @villatorelmx
VIVO
TIJUANA
COCINA DE AUTOR Y VINOS
Q @vivotijuana
ZIBA
TIJUANA
COCINA MEDITERRÁNEA
Q @zibamediterraneo
SAKAGURA: LA ESENCIA DE JAPÓN EN EL CORAZÓN DE CULIACÁN
Tradición y técnica en una experiencia que invita a la serenidad
bicado dentro del complejo Casa Bon, sobre el Paseo del Ángel, Sakagura es un restaurante japonés que ofrece una experiencia auténtica donde la tradición, la precisión y la hospitalidad se encuentran en perfecta armonía.
Dirigido por el chef Toshiaki Tsutada, originario de Japón y con amplia trayectoria en la cocina tradicional, este espacio refleja un profundo respeto por los ingredientes y la ejecución de técnicas ancestrales que dan vida a cada platillo.
Rodeado por un jardín arbolado que aporta privacidad y calma, Sakagura combina arquitectura contemporánea con detalles históricos, creando una
atmósfera sofisticada y acogedora. Su propuesta incluye sushi, sashimi, nigiris y especialidades japonesas elaboradas con ingredientes de alta calidad.
Dentro del mismo espacio, Nami Sake Bar complementa la experiencia con una selección de sake, coctelería especializada y destilados japoneses, elevando cada visita a un recorrido sensorial completo.
Sakagura se ha consolidado como un destino imprescindible en Culiacán para quienes buscan disfrutar la auténtica cocina japonesa en un entorno que invita a saborear cada detalle.
UBICACIÓN: Calle Gral. Ángel Flores 371, Primer Cuadro, 80000 Culiacán Rosales, Sinaloa
RESERVACIONES: 667 403 6827 o a través de OpenTable
REDES SOCIALES: @Sakagura
SIMBOLOGÍA DE LA GUÍA MICHELIN
ACRE
SAN JOSÉ DEL CABO
DE LA GRANJA A LA MESA
Q @acreresort
ANZUELO
LA PAZ
COCINA DEL MAR
Q @anzuelomx
ÁRBOL
SAN JOSÉ DEL CABO
COCINA FUSIÓN ASIÁTICA
Q @arbollvp
BENNO
TODOS SANTOS
COCINA MEDITERRÁNEA
Q @hotelsancristobal
CAFÉ DES ARTISTES
SAN JOSÉ DEL CABO
COCINA DEL MAR
Q @cafedesartistesloscabos
CARBÓN CABRÓN
CABO SAN LUCAS
COCINA INTERNACIONAL
Q @carboncabronmx
CASA MARTE OYSTER
BAR & GRILL
LA PAZ
COMIDA MEXICANA Y MARISCOS
Q @casamartemx
COCINA DE AUTOR
CABO SAN LUCAS
COCINA DE AUTOR
Q @cocinadeautorloscabos
COCINA DE CAMPO BY AGRICOLE
EL PESCADERO
COCINA MEXICANA Y MARISCOS
Q @cocinadecampo.agricole
COMAL
CABO SAN LUCAS
COCINA LATINOAMERICANA
Q @comalcabo
D U M
TODOS SANTOS
COCINA MEDITERRÁNEA
Q @dum_todossantos
EL MAVIRI
LA PAZ
COCINA DEL MAR
E @elmavirimariscos
FLORA FARMS
SAN JOSÉ DEL CABO
DE LA GRANJA A LA MESA
Q @florafarms
JAZAMANGO CAFÉ
TODOS SANTOS
DE LA GRANJA A LA MESA
Q @jazacafe
LA CASITA
TODOS SANTOS
COCINA INTERNACIONAL
E @lacasitatodossantos
LA FRIDA
CABO SAN LUCAS
COCINA MEXICANA
Q @lafridacabo
LA LUPITA TACO & MEZCAL
SAN JOSÉ DEL CABO
COCINA MEDITERRÁNEA
Q @lalupitatym
LAS TRES VÍRGENES
LA PAZ
COCINA DEL MAR
Q @tres_virgenes
LOS ADOBES
TODOS SANTOS
COCINA MEXICANA
Q @losadobests
LOS TRES GALLOS
CABO SAN LUCAS
COCINA MEXICANA
Q @lostresgallos
LUMBRE
SAN JOSÉ DEL CABO
COCINA FUSIÓN
Q @lumbre_restaurante_
MANTA
CABO SAN LUCAS
COCINA MEXICANA
Q @mantacabo
METATE
CABO SAN LUCAS
COCINA MEXICANA
Q @metatecabo
MEZCAL
CABO SAN LUCAS
COCINA MEXICANA CONTEMPORÁNEA
Q @mezcalmlc
NAO CABO
SAN JOSÉ DEL CABO
COCINA MEDITERRÁNEA
Q @naocabo
NEMI
LA PAZ
COCINA MEXICANA
CONTEMPORÁNEA
Q @nemirestaurante
NEPTUNE SEAFOOD
CABO SAN LUCAS
COCINA DEL MAR
Q @neptune_restaurant_ loscabos
NICKSAN
CABO SAN LUCAS
COCINA FUSIÓN
Q @nicksanrestaurant
NIDO
SAN JOSÉ DEL CABO
PARRILLA JAPONESA
Q @nido.cabo
ODAYAKA SUSHI BAR
LA PAZ Y TIJUANA
COCINA JAPONESA
Q @odayakasushi
OLIVA AL MARE
LA PAZ
COCINA INTERNACIONAL
Q @olivaalmare
OMAKAI
SAN JOSÉ DEL CABO
COMIDA JAPONESA
Q @omakaicabo
OYSTERA
TODOS SANTOS
COCINA DEL MAR
Q @oystera_ts
ROMEO & JULIETA
CABO SAN LUCAS
COCINA ITALIANA
Q @romeoyjulietarestaurant
RUBA’S BAKERY
SAN JOSÉ DEL CABO
COMIDA CONTEMPORÁNEA
Q @rubasbakerymx
SUNSET MONALISA
CABO SAN LUCAS
COCINA DEL MAR
Q @sunsetmonalisa
SORTIS
LA PAZ
COCINA MEXICANA
Q @sortisrestaurante
TABOO
CABO SAN LUCAS
COCINA INTERNACIONAL
Q @tabooloscabos
TAILHUNTER RESTAURANT
LA PAZ
COCINA DEL MAR
Q @tailhunter_restaurante
TALAY THAI KITCHEN
CABO SAN LUCAS
COCINA TAILANDESA
Q @talayrestaurant
TATANKA LA PAZ
LA PAZ
CORTES Y MARISCOS
Q @tatankalapaz
TENOCH BY PARADERO
TODOS SANTOS
EL PESCADERO
COCINA MEXICANA
CONTEMPORÁNEA
K paraderohotels.com
TEQUILA SUNRISE BAR & GRILL
TODOS SANTOS
COCINA MEXICANA
Q @tequilas_sunrise_retro
TORO LATIN KITCHEN & BAR
CABO SAN LUCAS
COCINA MEXICANA
Q @torokitchencabo
VRENTINO RESTAURANT
LA PAZ
COCINA ITALIANA
Q @vrentino_
WALDORF ASTORIA
LOS CABOS PEDREGAL
CABO SAN LUCAS
COCINA INTERNACIONAL
Q @wapedregal
YOOKO IZAKAYA
SAN JOSÉ DEL CABO
COCINA JAPONESA
Q @yooko.izakaya
LA GRAN FAMILIA
YUNIKU
20 años de una cocina japonesa que encontró identidad en Sinaloa
La luz tenue cae sobre las barras de madera mientras una hilera de nigiris toma forma con precisión frente a los comensales. El sonido metálico del tepanyaki rompe por momentos la calma del lugar, entre vegetación interior y un concepto visual que combina elementos japoneses contemporáneos con materiales cálidos, que privilegia los espacios abiertos y la sensación de permanencia. Dos décadas después de abrir sus puertas en Culiacán, el restaurante sinaloense se mantiene como una referencia de la cocina japonesa en el noroeste del país.
Detrás de la operación se encuentran Rocío Rodríguez Gómez y el chef Emilio Salazar Vázquez, esposos, socios y fundadores de la marca. Para ambos, el aniversario número 20 significa la construcción de un proyecto familiar que ha evolucionado junto con ellos y sus hijos. Actualmente, Yuniku opera tres unidades, La Primavera, Chapultepec y Lomita, en Culiacán, con una plantilla de 137 colaboradores y una estructura donde la segunda generación ya participa en áreas administrativas, financieras y de mercadotecnia.
Antes de convertirse en empresa, Yuniku fue una idea sostenida por la convicción de Emilio Salazar y el acompañamiento de Rocío Rodríguez. Él habla del restaurante como un sueño que encontró forma gracias al trabajo compartido; ella recuerda el inicio, en 2006, como una etapa de energía, confianza y decisiones tomadas en equipo. Con el tiempo, su dinámica de pareja los llevó a avanzar con acuerdos, cuidar cada detalle y construir una marca donde la familia permanece en la operación.
Para Emilio Salazar, la cocina japonesa representó el inicio una forma distinta de entender la gastronomía. Su acercamiento a esta cultura comenzó hace más de cuatro décadas, cuando conoció y aprendió de una cocina basada en ingredientes frescos, combinaciones limpias y un profundo respeto por la preparación de los alimentos. “La cultura japonesa me enseñó a valorar el comer. A entender que cada bocado se saborea, se disfruta y se comparte. Aprendí sobre el respeto por lo que haces, por cómo preparas un alimento y cómo transmites eso a quien lo recibe”, relata el chef. Esa influencia también se
encuentra en la estética del lugar: madera, vegetación y espacios abiertos pensados para generar calma y permanencia.
Rocío Rodríguez ha sido la encargada de cuidar la ambientación y evolución visual del restaurante. Aunque el concepto oriental se ha mantenido, el espacio ha sido renovado constantemente para evitar la sensación de inmovilidad. “Siempre hemos buscado que el cliente viva algo distinto dentro del mismo concepto. Que venga y encuentre una experiencia acogedora, con colores, texturas y detalles que inviten a quedarse”.
Emilio Salazar Vázquez:
EL NOMBRE “YUNIKU”
nace de la palabra “único”, un concepto que la marca utiliza para definir su propuesta de cocina japonesa con ingredientes regionales del noroeste mexicano.
La propuesta culinaria de Yuniku se basa en combinar técnicas japonesas con ingredientes frescos de la región, una línea que la marca define como una “fusión sutil y refinada".
Para mí, Yuniku representa mucho más que una empresa; ha sido una de las decisiones más importantes y gratificantes de mi vida. Me ha brindado la oportunidad de convertir una visión en una realidad, superar grandes desafíos, pero sobre todo ver a mi familia crecer unida en este proyecto".
Yuniku incorporó espacios
especializados de teppanyaki y privados para reuniones y eventos, reforzando su enfoque de experiencia gastronómica integral.
El Crunch Roll, creación del chef Emilio Salazar. Se ha consolidado como un ícono de la experiencia gastronómica de Yuniku.
La empresa también ha enfocado parte de sus esfuerzos en profesionalizar procesos internos. Desde hace cinco años, Yuniku trabaja bajo los lineamientos del Distintivo H, certificación enfocada en higiene y manejo adecuado de alimentos. Para la dirección, mantener ese estándar implica capacitación constante y disciplina operativa. “No es negociable el amor por hacer las cosas. Tampoco los valores, la lealtad y la pasión con la que se preparan los alimentos. Tenemos colaboradores con 15 y 16 años con nosotros y eso también habla de una forma de trabajar”, señalan los fundadores. Actualmente, el restaurante sostiene procesos de estandarización tanto en recetas como en operación, una estrategia que consideran fundamental para el crecimiento futuro.
En Yuniku la incorporación de la segunda generación ocurrió de manera gradual. Yanahi Salazar Rodríguez participa en el área de administración y finanzas; Emily Salazar Rodríguez dirige marketing y comunicación; mientras que Emilio Alejandro Salazar Rodríguez estudia dirección de negocios gastronómicos. Para los fundadores, el involucramiento de sus hijos responde a una continuidad empresarial y al interés genuino que ellos mismos han desarrollado por la marca.
“Ver que nuestros hijos se interesen por la empresa es un orgullo muy grande. Los tiempos cambian y ellos van a darle una visión nueva al negocio. Buscamos que conozcan el negocio desde adentro, que comprendan su historia, sus retos y su cultura de trabajo”, señala Emilio Salazar. Esa visión compartida entre familia y empresa ha sido, de acuerdo con ambos, uno de los factores que les permitió sostener el crecimiento durante estos 20 años.
“Me ha dado muchas satisfacciones ver crecer a mi familia junto con el restaurante. Cada etapa nos fue dando nuevas razones para seguir creando, innovando y creciendo”, comparte Emilio Salazar. Rocío lo resume desde otra perspectiva: la constancia. Estar presentes todos los días, cuidar los detalles y entender que detrás del restaurante también existen hasta 90 familias que dependen de la operación. Así, Yuniku llega a sus 20 años siendo una cocina que se reconoce por su sabor y una mesa donde cada detalle parece recordar que los proyectos duraderos también se cocinan con paciencia, oficio y memoria.
CALIDAD | DETALLES
EL BRONCO STEAK HOUSE,
SABOR
DE SONORA, ESPÍRITU DE CULIACÁN
En el corazón de Desarrollo Urbano Tres
Ríos, El Bronco Steak House se ha convertido en un punto de encuentro para quienes buscan una experiencia gastronómica con carácter, tradición y calidad.
Su propuesta honra la esencia del Noroeste: cortes seleccionados, recetas con identidad regional, atención cálida y un ambiente agradable donde cada mesa invita a compartir y disfrutar sin prisa en cualquier día de la semana.
Entre sus grandes distintivos se encuentra la Cabrería en Caña, una especialidad única en su estilo, nacida de la tradición sonorense y traída a Culiacán para quienes aprecian el sabor auténtico de la carne preparada con técnica, respeto y personalidad. Este platillo representa la esencia de El Bronco: sabor profundo, presentación memorable y una experiencia que no se encuentra en cualquier lugar.
Más que un restaurante de cortes, El Bronco es un espacio pensado para vivir momentos especiales. Sus privados, terraza y salones lo convierten en sede ideal para reuniones empresariales, celebraciones familiares, cumpleaños, despedidas, pedidas de matrimonio y eventos privados. Además, cuenta con área de juegos infantiles, integrando comodidad para toda la familia.
Para eventos desde 30 personas, ofrece también paquetes de desayuno personalizados, ideales para reuniones corporativas, desayunos ejecutivos y celebraciones sociales en un ambiente distinguido.
El Bronco Steak House representa una nueva forma de disfrutar la tradición: cercana, elegante y con el sabor inconfundible de Sonora en Culiacán.
UBICACIÓN:
-Blvd. Sánchez
Alonso 1940
Desarrollo
Urbano Tres Ríos, Culiacán
-Los Mochis. Blvd. Antonio Rosales 60, Centro.
RESERVACIONES
Culiacán: 667 489 8450
Los Mochis: 668 253 2680
opentable.com.mx
El Bronco Steak House: donde la carne, la mesa y los buenos momentos se encuentran.
SABORES DEL NOROESTE
CON ACENTO JAPONÉS
Casa Bon ofrece una propuesta gastronómica que integra cocina regional y hospitalidad
Desde su apertura en 2022, Casa Bon ha desarrollado una propuesta gastronómica centrada en los sabores del noroeste mexicano con influencias japonesas tanto en los platillos como en la filosofía de hospitalidad. Al frente de la cocina se está Daniel González, chef originario de Mazatlán con experiencia profesional en México, España, Estados Unidos, China y Japón.
“Nos enfocamos en los productos de esta zona, en los sabores de esta región, y tenemos algunos matices japoneses. La intención es que la gente venga a comer rico, sin pretensiones, y se vaya con un buen sabor de boca”, explica.
Los desayunos como Chilaquiles, enchicharronadas elaboradas con salsa de chicharrón, crepas de camarón con salsa poblana y enmoladas forman parte de la carta. En la comida destacan preparaciones como el pollo asado cocinado lentamente, ahumado y terminado en horno de brasas; además de tacos de cordero, tacos de ostión empanizado; y un aguachile de camarón con ponzu y habanero tatemado. La propuesta se complementa con una carta de coctelería y sake mexicano.
Casa Bon combina áreas interiores amplias, terrazas y salones privados que permiten transitar con facilidad entre una comida casual, una reunión de negocios o una celebración familiar. La vegetación y los materiales naturales crean una atmósfera relajada que favorece una experiencia más cercana.
Gracias a la versatilidad de sus espacios, hoy recibe desde reuniones corporativas y celebraciones familiares hasta actividades relacionadas con bien-
REDES SOCIALES:
@casabonrestaurante
PUEDEN RESERVAR POR OPENTABLE
estar, gastronomía y estilo de vida. “Tratamos de que la propuesta completa funcione. No se trata solamente de un platillo o de una bebida; buscamos que toda la experiencia cumpla con las expectativas de quien viene a visitarnos”, comenta.
El restaurante tiene el objetivo de convertirse en un lugar al que las personas regresan una y otra vez porque encuentran una experiencia confiable, una cocina bien ejecutada y una propuesta que entiende el contexto gastronómico del noroeste mexicano.
Daniel González, Chef Ejecutivo de Casa Bon.
TERRANOBLE
AMPLÍA SU PORTAFOLIO CON UNA NUEVA
LÍNEA DE VEGETALES EN ENVASE TETRA RECART®️
La propuesta combina alimentos sin conservadores ni sal añadida con una solución de envasado diseñada para optimizar espacio, logística y experiencia de consumo
TERRANOBLE anunció el lanzamiento de una nueva línea de vegetales envasados en México, una apuesta con la que incursiona en una categoría que ha ganado relevancia entre consumidores.
La nueva línea incorpora el envase Tetra Recart®️, desarrollado por Tetra Pak®️, una tecnología diseñada para alimentos de larga vida. Su formato rectangular y apilable permite optimizar el espacio en anaquel, mientras que su diseño ligero facilita la logística y la reposición en puntos de venta. Para los usuarios, ofrece una apertura sencilla y un sistema resellable que favorece su almacenamiento una vez abierto. El portafolio está integrado por granos de elote, chícharos, garbanzos, ensalada campesina y mezclas de vegetales, elaborados con ingredientes 100% naturales, sin conservadores ni sal añadida. Los productos estarán disponibles en presentaciones de 200, 340 y 440 gramos, formatos pensados para distintos momentos de consumo y necesidades del hogar. La distribución comenzará en las principales cadenas de autoservicio del país.
La incorporación de Tetra Recart®️ forma parte de una estrategia orientada a fortalecer la presencia de TERRANOBLE en segmentos con potencial de crecimiento dentro de la industria alimentaria. Categorías como vegetales preparados, legumbres y sopas han mostrado una evolución constante en diversos mercados, impulsadas por consumidores que privilegian conveniencia, calidad y practicidad en una misma propuesta.
“En TERRANOBLE creemos que el verdadero sabor nace en el origen. Con esta nueva línea buscamos ofrecer soluciones prácticas sin comprometer la calidad ni la naturalidad de los alimentos. Es una propuesta accesible, pensada para acompañar el ritmo de vida actual y conectar con quienes valoran lo auténtico en su mesa”, señaló Rolando Mendívil, director general de TERRANOBLE.
El envase Tetra Recart®️ permite optimizar hasta 30% el espacio en anaquel gracias a su formato rectangular y apilable, facilitando además la reposición de producto en tienda.
UNA VISTA
QUE ACOMPAÑA CADA PLATILLO
El Mirador integra gastronomía, hospitalidad y una panorámica privilegiada de la ciudad
Desde sus ventanales, la ciudad se extiende entre árboles, avenidas y los característicos atardeceres de Culiacán. Esa vista panorámica es uno de los elementos que primero llama la atención de quienes llegan a El Mirador, el restaurante de Hotel San Luis Lindavista.
Amplio, iluminado y con un ambiente familiar, el espacio se ha convertido en un punto de encuentro para desayunos, comidas y reuniones. El restaurante forma parte de un complejo hotelero con más de 35 años de experiencia en la ciudad.
El Mirador tiene como eje el buffet de desayuno, uno de los principales atractivos para visitantes y familias.
De martes a viernes ofrece un buffet tradicional, mientras que los sábados y domingos presenta una versión ampliada con mayor variedad de platillos. A ello se suma un menú a la carta disponible para comida y cena, con opciones que van desde pastas y cre-
mas hasta preparaciones de pollo, res y mariscos.
“La experiencia que nosotros damos aquí, aparte de la mejor vista que tenemos de Culiacán, es brindar el mejor servicio para que la gente se vaya satisfecha y contenta de su experiencia”, explica Julio Salmerón, capitán de meseros y supervisor de eventos del hotel.
El restaurante ha desarrollado promociones en tablas de quesos y charcutería acompañadas de vino, paquetes de pizza con ensalada y copas de vino o cerveza, así como café con crepas.
También se han incorporado cenas románticas en espacios privados de las áreas comunes y cenas especiales dentro del restaurante. Actualmente, el equipo trabaja en una renovación de su propuesta de desayunos para ampliar la variedad y reforzar su oferta.
La experiencia se complementa con una infraestructura diseñada para recibir desde celebraciones familiares hasta encuentros empresariales.
IDENTIDAD | PLATILLO
ANIMALÓN:
EL SABOR DEL VALLE QUE CONQUISTÓ
LA TERCERA ESTRELLA MICHELIN
Bajo un encino centenario, Javier Plascencia y Óscar Torres consolidan a Animalón como el gran referente de la alta cocina mexicana contemporánea
En el corazón del Valle de Guadalupe, bajo la sombra de un majestuoso encino de más de 200 años, se encuentra Animalón, el restaurante que representa la evolución gastronómica de Baja California y uno de los mayores orgullos culinarios de México.
Este 2026, el proyecto liderado por el chef Javier Plascencia y el
chef ejecutivo Óscar Torres alcanzó un nuevo hito al obtener su tercera estrella Michelin, consolidándose como uno de los restaurantes más importantes del continente.
Animalón no es únicamente una experiencia gastronómica; es una declaración de identidad. Desde su apertura, el restaurante apostó por reinterpretar los sabores de la región a través de una cocina de producto, profundamente conectada con el entorno, la temporalidad y la riqueza agrícola y vinícola del Valle de Guadalupe.
Cada platillo cuenta una historia del territorio bajacaliforniano: mariscos frescos del Pacífico, vegetales de productores locales, carnes seleccionadas y una propuesta enológica cuidadosamente curada.
La visión de Javier Plascencia, uno de los chefs más influyentes de México, ha sido fundamental para posicionar a Baja California en el mapa internacional de la gastronomía. Con más de tres décadas de trayectoria, Plascencia ha construido una cocina auténtica, libre y experimental, inspirada en la hospitalidad y el estilo de vida del Valle. En Animalón, esa visión encuentra su máxima expresión.
A su lado, el chef Óscar Torres ha llevado la ejecución culinaria a niveles de excelencia internacional. Formado en restaurantes con estrellas Michelin y reconocido como una de las grandes promesas de la cocina mexicana, Torres ha convertido a Animalón en una experiencia sensorial precisa y sofisticada, donde técnica y emoción conviven en perfecta armonía.
Otro de los pilares del restaurante es su extraordinario programa de
vinos, dirigido por Lauren Plascencia, quien ha logrado posicionar la cava de Animalón como una de las más destacadas del país. La selección privilegia vinos de Baja California y etiquetas cuidadosamente elegidas para acompañar el menú degustación, creando armonías que elevan la experiencia completa.
La tercera estrella Michelin no solo reconoce la calidad culinaria del restaurante; también celebra una filosofía basada en la sostenibilidad, el respeto al producto y la creación de momentos memorables. En una época donde la gastronomía busca conectar emocionalmente con el comensal, Animalón demuestra que el lujo contemporáneo está en la autenticidad, el paisaje y la sensibilidad con la que se sirve cada detalle.
ANIMALÓN
obtuvo su tercera estrella Michelin en la edición 2026 de la Guía Michelin México.
SU PROGRAMA DE VINOS
ha sido reconocido por Wine Spectator y por la Guía Michelin México gracias al trabajo de Lauren Plascencia.
PIZZA | AUTÉNTICO
LA CASA DEL BARBAJÁN
Barbajanes, un espacio en el centro de Culiacán donde la cocina artesanal, la convivencia y los recuerdos comparten la misma mesa
En pleno centro de Culiacán, detrás de una fachada discreta y casi escondida entre el movimiento cotidiano de la ciudad, Barbajanes construyó algo más cercano a una casa llena de historias que a una pizzería convencional. Al entrar, aparecen vitrales iluminados, paredes de ladrillo, cuadros, mesas y sillas distintas entre sí, juguetes antiguos mexicanos, reliquias familiares, libros, música trova y personas que parecen quedarse más tiempo del planeado. El lugar fue pensado para bajar el ritmo; para sentarse, conversar y sentirse en confianza.
Eduardo Félix Pérez, “El Barbaján”.
Detrás del proyecto está Eduardo Félix Pérez, conocido por muchos clientes como “el Barbaján”. El nombre nació como una manera de representar una personalidad “sin filtros”, relajada, juguetona y auténtica, algo que también terminó definiendo la esencia del restaurante. Barbajanes comenzó operaciones en 2018 con un pequeño servicio de pizzas a domicilio y una propuesta poco común para ese momento: masa madre.
“Cuando empezamos, queríamos hacer una propuesta distinta. La idea era respetar los procesos naturales y volver a una cocina menos procesada. La masa madre se convirtió en nuestro diferenciador, pero también en una filosofía, entender que comer más natural, hoy en día, casi es un acto de rebeldía”, explica Eduardo Félix. Con el tiempo, esa visión evolucionó hacia una cocina donde las pizzas, las pastas frescas y las salsas elaboradas diariamente buscan recuperar sabores más cercanos a lo casero y a los ingredientes de origen local.
En Barbajanes, gran parte de los insumos provienen de productores sinaloenses. El tomate llega desde el campo antes de pasar por supermercados; algunos mariscos se consiguen directamente con pescadores; y dentro del mismo restaurante también se exhiben productos elaborados por pequeños emprendedores locales. “No quiero darle a alguien algo que yo no estaría dispuesto a comer. Por eso buscamos ingredientes locales, productos menos industrializados y recetas que recuerden a lo que se hacía antes, en casa de la abuela”, comenta.
La historia del restaurante también está marcada por una etapa difícil durante la pandemia, pues Eduardo Félix perdió tres sucursales, atravesó problemas económicos y terminó viviendo dentro del mismo local durante casi tres años. Esa experiencia transformó por completo su idea del éxito y del crecimiento acelerado. “Antes veía el emprendimiento como una carrera de cien metros: abrir rápido, crecer rápido y que todos te vieran. Después entendí que quería otra cosa, convertirme en un lugar de tradición, de recuer-
dos familiares, de esos sitios que alguien recuerda años después porque ahí pasó tiempo importante con su gente”, afirma.
Ese mismo propósito lo lleva a proyectos como “Pizza por Libro”, iniciativa donde niños reciben una pizza a cambio de leer un libro, o en la manera en que Barbajanes trabaja con estudiantes de gastronomía y jóvenes cocineros que buscan aprender el oficio. “El Barbaján” asegura que una de sus principales metas es ayudar a que quienes pasan por su cocina eventualmente puedan abrir sus propios negocios. “Mi mayor satisfacción no es abrir muchas sucursales. Lo que realmente quiero es que los muchachos que pasan por aquí un día tengan su propio negocio y crezcan. La escuela te enseña a cocinar, pero este oficio también se trata de aprender a servir y conectar con las personas”, señala.
Eduardo Félix fue fundador y primer presidente de la Comunidad de Pizzeros Artesanos de Sinaloa.
El restaurante impulsa iniciativas como “Pizza por Libro” para fomentar la lectura infantil.
El lugar cuenta con un contenedor permanente de ropa para personas en situación vulnerable.
Barbajanes realiza convivencias y actividades con niños de comunidades rurales de Sinaloa.
El restaurante permite a los clientes llevar su propia botella de vino sin cobrar descorche, como parte de la idea de “llevar cortesía al visitar una casa”.
DE UN CARRITO ADAPTADO A UN GRUPO RESTAURANTERO LAS ORIGINALES:
Julio César Peraza Arellano convirtió una receta familiar en un proyecto que hoy impulsa nuevos conceptos en Tecate
Julio César Peraza Arellano nació en Guadalajara y llegó a Tecate cuando tenía 15 años. Primero trabajó en un rancho y después en una quesería, donde aprendió a producir queso oaxaca, panela y requesón. Ahí tomó una decisión que marcaría el inicio de su negocio: dejar un empleo donde veía limitado su crecimiento económico.
La idea de vender tortas ahogadas surgió al detectar que en Tecate no existía una oferta de ese platillo jalisciense. El principal reto era conseguir el birote salado. Después de recorrer panaderías en Tecate y Tijuana, encontró a un proveedor que todavía forma parte del proyecto.
Las primeras ventas comenzaron en 2010 con un carrito de hot dogs adaptado y una cartulina como anuncio. Julio César preparaba las salsas, compraba las carnitas y realizaba toda la operación solo. La receta venía de su padre, quien años antes había aprendido la preparación de las salsas en Guadalajara.
El negocio inició como Tortas Ahogadas Las Originales. Con el tiempo incorporó tacos dorados, tacos blandos, pozole, menudo, tostadas, chicharrón y bebidas. El crecimiento llevó al proyecto a cambiar varias veces de ubicación
Inicio del negocio: 2010
hasta establecerse sobre la avenida Juárez, una de las principales vialidades de Tecate.
La empresa simplificó recientemente su nombre a Las Originales, como parte de una transición hacia nuevos conceptos gastronómicos. También renovó su identidad visual con un logotipo de un puerquito con alas inspirado en figuras tipo alebrije.
Actualmente, el restaurante opera con alrededor de 20 personas y mantiene producción propia de varios insumos. El crecimiento también derivó en nuevos proyectos familiares: su hermano Diego Peraza abrió restaurantes como La Tencha, además de otros conceptos independientes.
Julio César trabaja ahora en una nueva etapa bajo el nombre Alacochi, marca que agrupará distintos formatos de restaurante. Uno de ellos será Alacochi Express, ubicado en la línea fronteriza de Tecate, con comida para llevar y un menú más amplio que incluirá hamburguesas, baguettes, ensaladas y postres. También proyecta abrir Alacochi Sushi.
Personal actual:
ALREDEDOR DE 20 COLABORADORES
Cambios de ubicación: 4, TODOS POR EXPANSIÓN
FACEBOOK: @tortasahogadaslaoriginales
INSTAGRAM: @lasoriginales_tecate
GASTRONOMÍA | PROPUESTA
AUTENTICIDAD QUE SE SIRVE A LA MESA KOBANAO:
El chef Guillermo Olaiz apuesta por una cocina que honra el origen y transforma la experiencia gastronómica
Kobanao es un espacio pensado para reinterpretar la cocina sonorense desde su propio origen. Para el chef y propietario Guillermo Olaiz, el objetivo nunca fue abrir un restaurante más, sino crear una experiencia que honrara el producto regional desde una mirada distinta, más auténtica, más cuidada.
“Kobanao nace de la oportunidad para honrar la gastronomía sonorense con una propuesta diferente, rústica pero elegante”, explica Olaiz.
Esa intención se refleja desde el menú hasta el ambiente. Lejos de una cocina pensada para adap-
Guillermo Olaiz, chef y fundador de Kobanao.
tarse a fórmulas comerciales tradicionales, Kobanao apuesta por ingredientes del mar y del campo sonorense como eje principal de su propuesta. Pero más allá del producto, existe también una postura culinaria clara: rescatar sabores regionales desde una ejecución contemporánea y menos “americanizada”.
“Nos enfocamos en des-americanizar gran parte del menú. La mayoría de nuestros platillos no existen en Sonora tal como los presentamos aquí”, señala.
Ese enfoque ha permitido desarrollar un menú que combina técnicas de parrilla, ingredientes locales, chiles de distintas regiones de México y especias internacionales bajo una misma narrativa gastronómica. Platillos como los aguachiles o el Temol, uno de los más representativos de la casa se han convertido en parte de una identidad que busca diferenciarse desde el sabor y no solo desde la presentación.
Sin embargo, Kobanao no construye su experiencia únicamente desde la cocina. La atmósfera también juega un papel central. Ubicado en una de las zonas más atractivas de Hermosillo, el restaurante ha logrado posicionarse por un concepto que mezcla diseño rústico, calidez y una de las terrazas más reconocidas del estado. Pérgolas elaboradas con madera de Yécora, iluminación cálida y una experiencia más relajada han convertido el espacio en un punto de encuentro tanto para cenas casuales como para eventos privados y reuniones sociales.
“Queremos que la experiencia vaya más allá del platillo. El servicio incluye el trato directo con el propietario y buscamos que la gente se sienta en un espacio auténtico, cómodo y distinto”, comparte Olaiz.
Esa cercanía también ha influido en el tipo de cliente que atraen. Aunque Kobanao recibe públicos diversos, el perfil que más buscan conectar es el del verdadero aficionado a la gastronomía, personas interesadas en descubrir sabores, entender ingredientes y valorar propuestas culinarias con identidad propia.
En un mercado donde muchos conceptos gastronómicos tienden a parecerse entre sí, Kobanao apuesta por una conversación distinta. No intenta replicar modelos externos, sino demostrar que la cocina sonorense puede evolucionar sin perder esencia. Que puede ser sofisticada sin dejar de sentirse local.
Ahí aparece también uno de sus mayores retos. Para el chef, el desafío más importante no es únicamente operar un restaurante, sino posicionar esta nueva visión de cocina sonorense dentro de un panorama gastronómico nacional e internacional.
“El reto es demostrar que una nueva cocina sonorense tiene potencial nacional e internacional. Somos chefs y parrilleros sonorenses cocinando comida sonorense”, afirma.
Y quizá esa frase resume el fondo del proyecto, porque Kobanao no busca disfrazar la cocina regional. Busca elevarla, mostrar que el producto sonorense puede competir desde la calidad, la creatividad y la experiencia. Que detrás de una parrilla, un aguachile o un platillo del mar también puede existir narrativa, técnica y visión empresarial.
En una industria donde cada vez más restaurantes compiten por llamar la atención, Kobanao parece haber entendido algo importante: la autenticidad sigue siendo el ingrediente más difícil de copiar.
Restaurante: Kobanao
Chef propietario: Guillermo Olaiz S.
Ubicación: Hermosillo, Sonora
Concepto: Cocina sonorense contemporánea
Especialidad:
Producto del mar y parrilla Platillos destacados: Aguachiles y Temol
SABOR | ARTESANAL
GIRASOLE RISTORANTE:
16 AÑOS DE
SABOR,
CONSTANCIA Y EVOLUCIÓN
Con una identidad culinaria inspirada en los sabores mediterráneos y una experiencia cuidada al detalle, el espacio es hoy un referente gastronómico en Hermosillo
Girasole inició como un proyecto entre cuatro personas en 2010, la chef Claudia López Búrquez y los hermanos Sylvia, Sofía y Polo Martínez. Hoy es uno de los restaurantes italianos más sólidos y queridos de la ciudad. Encabezado por la Chef Claudia, Girasole Ristorante celebra su 16 aniversario consolidando una historia marcada por la pasión culinaria y el aprendizaje constante.
Egresada de la Universidad Regiomontana, el Instituto Vatel y la Escola Bellart, López Búrquez ha construido una trayectoria integral como cocinera, docente, asesora gastronómica y creadora de conceptos. Entre sus proyectos destacan El Berraco, en Tucson, y Barriquero Norte, además de diversas propuestas en formato food truck.
Chef Claudia López Búrquez.
Chef Claudia López Búrquez.
Girasole nació en la calle 5 de Mayo, y desde 2017 encontró su consolidación en la colonia Centenario, en lo que es el corredor gastronómico del centro histórico del bulevar Hidalgo. Hoy, además de su ubicación principal, el restaurante cuenta con presencia en Gastronora, donde ha ampliado su oferta con servicio de desayunos, adaptándose a las nuevas dinámicas del mercado.
“Ha sido un conjunto de ideas que fue creciendo poco a poco”, comparte la chef, quien también destaca que el equipo ha pasado de cinco colaboradores a cerca de 50, reflejo de un crecimiento sostenido y del compromiso con la calidad.
Definido como un restaurante familiar, Girasole ofrece una cocina italiana a su estilo, respetando las bases tradicionales pero con un sello propio. Entre sus platillos insignia destacan la Ensalada Girasole, la pasta Aglio e Olio, la pizza Parma y la clásica Bistecca Siciliana. Su propuesta se distingue por la elaboración artesanal de pan, masas, salsas, vinagretas y postres.
A lo largo de estos 16 años, el camino no ha estado exento de retos. Sin embargo, la permanencia en el gusto de los hermosillenses ha sido clave. “Girasole es mi casa”, afirma Claudia López Búrquez, quien reconoce que este proyecto le ha permitido formar equipos, enfrentar desafíos en cocina y fortalecer su conocimiento en la administración restaurantera.
El restaurante también ha sabido diversificar su experiencia: música en vivo, paquetes para eventos, participación en muestras gastronómicas y festivales, así como espacios familiares que incluyen área para niños, lo que ha permitido atraer tanto a clientes fieles como a nuevas generaciones.
SUCURSALES Y HORARIOS
Girasole Centenario Martes a domingo
Martes a jueves: 1:00 pm a 11:00 pm
Viernes y sábado: 1:00 pm a 12:00 am
Domingo: 1:00 pm a 8:00 pm
Girasole Gastronora Lunes a domingo 7:30 am a 12:00 am
Con una filosofía basada en compartir, recomendando platillos al centro de la mesa, y una visión de mejora continua, Girasole Ristorante se prepara para celebrar su aniversario reafirmando su esencia: ofrecer sabores memorables y seguir evolucionando sin perder su identidad.
INSTAGRAM: @girasole PÁGINA WEB: www.girasoleristorante.com
GUSTO | PROPUESTA
EL RUISEÑOR
DEL DELIVERY GOURMET
La marca de sándwiches artesanales ofrece una experiencia estética, cercana y pensada para disfrutarse sin prisa
En Mazatlán, un sándwich comenzó a llamar la atención por su sabor y la experiencia completa que lo acompaña. Detrás de El Sabor del Ruiseñor, Gonzalo Ceballos y Noemi Leyva construyeron una marca enfocada en delivery premium, donde el pan artesanal, el diseño del empaque y la manera de recibir el pedido forman parte de una porpuesta que convierte una comida cotidiana en un momento para disfrutar sin prisa.
“Queríamos crear algo que desde la imagen fuera una experiencia que te fuera llevando hasta el sabor. Buscamos que la gente no solo comiera para quitarse el hambre, sino que pudiera darse un momento para desconectarse del trabajo, de la escuela o de cualquier pendiente y realmente disfrutar lo que está recibiendo”, explican Gonzalo Ceballos y Noemi Leyva.
La marca nació en Mazatlán y, aunque inició operaciones formalmente en 2025, el concepto comenzó a tomar forma desde años atrás. El Sabor del Ruiseñor surgió desde una visión empresarial y de marketing, pues ambos fundadores venían de trabajar en áreas relacionadas con estrategia comercial y comunicación, y decidieron integrar ese conocimiento con su interés por la gastronomía y los productos artesanales. El resultado fue una propuesta centrada en
Gonzalo Ceballos y Noemi Leyva, fundadores.
sándwiches elaborados con pan de nube horneado diariamente, recetas propias y una identidad visual cuidadosamente diseñada.
“Todas las recetas fueron desarrolladas por nosotros. Empezamos creando cosas que a nosotros nos gustaban y que sentíamos que no encontrábamos fácilmente aquí. Muchos sabores están inspirados en referencias japonesas, coreanas o italianas, pero adaptadas a nuestra propia visión”, comentan.
El menú integra opciones como Lord Chicken, con pollo al panko y salsa umami; Huevito Imperial, inspirado en los sándwiches japoneses de ensalada de huevo; o propuestas vegetarianas y de panadería como los Canela Bites y Oreo Bites, que rápidamente se han convertido en algunos de los productos más compartidos en redes sociales.
Gran parte de la identidad de El Sabor del Ruiseñor está construida alrededor de la experiencia visual y emocional del delivery. Desde la caja, la comunicación en redes y el diseño del personaje del Ruiseñor, todo busca transmitir una sensación premium. “Queríamos que el cliente disfrutara el producto desde el momento en que recibe el empaque. Incluso las nubes que aparecen en nuestras cajas son fotografías reales tomadas de los atardeceres de Mazatlán. Todos los detalles importan mucho para nosotros”, señalan los fundadores.
A pesar de no contar con un punto físico de venta directa al públicohan logrado convertir esto en una fortaleza y un modelo de negocio. "Operar sin un punto físico nos ha dado la ventaje de atender a una mayor cantidad de personas al mismo tiempo, sin cuellos de botella que saturen la operación", expresaron los empresarios.
Actualmente, cubren toda la zona urbana de Mazatlán y captan pedidos a través de ocho canales distintos, entre plataformas delivery, redes socicales, la página web y contacto directo por WhatsApp o teléfono.
“La meta es que por donde sea que la gente le guste pedir nos encuentre disponibles con un servicio de calidad".
El Sabor del Ruiseñor ya ha recibido propuestas para expandirse a otras ciudades como Culiacán, Monterrey y Coahuila. Sin embargo, antes de pensar en franquicias o crecimiento nacional, sus fundadores aseguran que la prioridad sigue siendo consolidar el modelo en Mazatlán.
INSTAGRAM: @elsabordelruiseñor
PÁGINA WEB: Saborderuiseñor.com
INGREDIENTES | COCINA
MULO, EL RESTAURANTE
QUE CONVIRTIÓ LA COCINA SONORENSE EN UNA NUEVA CONVERSACIÓN GASTRONÓMICA
Inspirado en la sierra, los pueblos y las playas de Sonora, Aarón Mada creó un concepto que reinterpreta la cocina regional
Para Aarón Mada, la inspiración no nació dentro de un restaurante, sino viajando por Sonora. Durante años, por cuestiones de trabajo, recorrió municipios, pueblos y comunidades del estado. En cada lugar hacía la misma pregunta: ¿qué es lo más rico que se come aquí? Lo que comenzó como una simple curiosidad terminó convirtiéndose en una
exploración gastronómica y cultural que cambiaría por completo su manera de entender la cocina regional.
Mientras avanzaban los viajes, también aparecía una reflexión constante. Sonora tenía una riqueza culinaria enorme, pero gran parte de ella permanecía escondida fuera de los círculos locales.
INSTAGRAM: @mulorest
Aarón Mada, fundador de Mulo.
Platillos tradicionales de la sierra, recetas familiares del Río Sonora o preparaciones típicas de pequeñas comunidades seguían siendo prácticamente desconocidas incluso dentro del propio estado.
“Yo decía: ¿cómo puede haber platillos tan buenos y que aquí en Hermosillo no los conociéramos?”, recuerda Aarón Mada.
Ahí comenzó a construirse la idea de Mulo, no como un restaurante tradicional, sino como una especie de recopilación gastronómica de Sonora. El proyecto buscó reunir ingredientes, recetas y técnicas de distintas regiones del estado para reinterpretarlas desde una propuesta más contemporánea. La intención nunca fue alterar la esencia, sino elevar la presentación y demostrar que la cocina sonorense podía competir desde la creatividad, la identidad y la experiencia.
“Tenemos mucho más que aportar a la gastronomía que solamente carne asada. Entonces dijimos: vamos recopilando platillos tradicionales, pero vamos a darles otro nivel, otra presentación y empezar a hacer fusiones”, explica.
Así surgieron conceptos que hoy forman parte de la identidad del restaurante: la coyota divorciada, el pan francés con pan de vieja o reinterpretaciones de recetas tradicionales utilizando ingredientes locales bajo influencias italianas, españolas o francesas. Todo bajo una misma idea: cocina fusión sonorense.
Mulo nació desde el doble significado. Por un lado, una palabra profundamente ligada al lenguaje cotidiano del norte. Por otro, el venado mulo, una especie emblemática de Sonora, cuya capacidad de mudar y regenerar su cornamenta terminó convirtiéndose en símbolo del concepto.
“Para nosotros, Mulo representa el renacimiento de la cocina sonorense”, comparte Aarón Mada.
Ese discurso ha conectado especialmente con un público que busca experiencias gastronómicas más auténticas y ligadas al territorio. En un mercado donde muchos conceptos buscan replicar tendencias globales, Mulo apostó por mirar hacia dentro: hacia la sierra, el desierto, el mar y los ingredientes que históricamente han definido la cocina regional.
La propuesta también responde a una visión empresarial más amplia. Aarón Mada, quien además es mercadólogo, entiende la gastronomía como una herramienta de identidad cultural y posicionamiento turístico. Por eso, desde el inicio, el proyecto fue pensado con potencial de crecimiento fuera de Sonora.
“Yo me veo con Mulo en Monterrey, en Chihuahua, en Mexicali, en Guadalajara… veo a Mulo como un embajador de la cocina sonorense”, afirma.
Después de realizar estudios de mercado en Valle de Guadalupe, el equipo detectó oportunidades para llevar el concepto a entornos donde el público valora propuestas naturales, orgánicas y conectadas con la experiencia culinaria. Incluso, desde el origen, Mulo había sido imaginado como un restaurante al aire libre, con cocina de leña y una experiencia mucho más ligada al entorno natural.
“Más que una invitación al restaurante, yo diría que la gente se dé el lujo de disfrutar Sonora. Tenemos playas, sierra, ríos, ingredientes y una gastronomía impresionante que muchas veces nosotros mismos no exploramos”, señala.
Ubicación: Hermosillo, Sonora.
Concepto: Cocina fusión sonorense.
Inspiración: Gastronomía de la sierra, playa y Río Sonora.
Especialidad: Reinterpretación de platillos regionales.
Platillos destacados: Coyota divorciada, pan francés con pan de vieja y Temol.
Filosofía: “Renacimiento de la cocina sonorense”.
Diferenciador: Cocina regional elevada desde técnica y presentación.
Estilo: Fusión con influencias italianas, francesas y españolas.
Público: Aficionados a la gastronomía y turismo culinario.
Visión: Expansión nacional como embajador gastronómico de Sonora.
Próximo objetivo: Explorar crecimiento en Valle de Guadalupe.
BIOLOGÍA | NATURAL
AL RITMO DE LA NATURALEZA COCINAR
Entre fuego, viento y océano, Anabel
Díaz Monárrez construyó una propuesta gastronómica que conecta sustentabilidad, producto local y experiencia humana
Antes de cocinar frente al mar en Bahía de los Ángeles, Anabel Díaz Monárrez pasó por laboratorios, proyectos de conservación y cocinas en distintos países. Hoy se le conoce como “Anabel Biochef”, un nombre que resume la mezcla entre ciencia, cocina y trabajo comunitario que ha construido desde hace más de una década.
Estudió Biología en la Universidad Autónoma de Baja California, en Ensenada. Su primer trabajo fue en Culiacán, Sinaloa, dentro del área de impacto ambiental y reubicación de fauna. Ahí trabajó con reptiles y proyectos ligados al manejo de especies.
Fue la primera mujer mexicana contratada por El Invernadero después de llegar inicialmente solo para una estancia de prácticas.
En Bahía de los Ángeles documentó recetas locales y rastreó la influencia china y japonesa en la cocina de pescadores de la región.
A los 22 años abrió su primer negocio en Ensenada: La Oruga Azul, un café lounge. La experiencia le dejó que necesitaba formación para dedicarse a la cocina de manera profesional.
En 2013 ingresó a Culinary Art School. Mientras estudiaba, trabajó en restaurantes y aprovechó cada periodo para entrar a nuevas cocinas. Su formación como bióloga se convirtió en una herramienta que le permitió integrarse con facilidad a proyectos gastronómicos.
Después de una primera experiencia profesional en Puerto Vallarta, viajó a Lima, donde aprendió dinámicas de servicio de alta exigencia y técnicas ligadas al ceviche peruano y la leche de tigre.
En 2015 llegó a Madrid para hacer prácticas en El Invernadero. El restaurante trabajaba alrededor de la llamada “gastrobotánica”, una línea que cruzaba cocina y estudio de vegetales. Ahí descubrió el peso que podía tener una historia alrededor de un platillo y el contacto directo con los comensales.
Después trabajó en Francia, en una cocina que posteriormente obtuvo estrella Michelin, y pasó por otros proyectos en Europa y México, incluido Corazón de Tierra.
Ese recorrido terminó conectando con Baja California de una manera distinta. En 2016, participó en un proyecto gastronómico impulsado por CONANP y Pronatura en Bahía de los Ángeles. El objetivo era desarrollar actividades de cocina vinculadas a conservación ambiental y producto local.
En Bahía de los Ángeles empezó a impartir talleres de biogastronomía y a trabajar con la comunidad local para recopilar recetas y documentar prácticas culinarias de pescadores y familias de la zona. El proyecto se convirtió en una investigación de largo plazo sobre cocina regional y memoria alimentaria.
Tras la pandemia y la muerte de su madre, regresó a Bahía de los Ángeles y decidió quedarse más tiempo. Ahí nació Nautilus, un restaurante pop-up construido desde cero frente al mar.
El nombre viene de la nave de 20,000 leguas de viaje submarino y del nautilus, un molusco asociado al océano. El formato también respondía a una necesidad práctica: una cocina móvil, desmontable y adaptable al entorno.
Con una barra plegable, una parrilla, algunas mesas y servicio únicamente por reservación, Nautilus comenzó a operar al aire libre. La propuesta giraba alrededor del producto del día y de técnicas ligadas a pesca sustentable, como el ikejime, método japonés para sacrificar pescado minimizando el estrés del animal.
La operación dependía por completo del clima. El viento definía horarios, fuego, técnicas de cocción y número de reservaciones. Anabel empezó a organizar su rutina observando mareas, humedad, temperatura y movimiento de las nubes. “Si la naturaleza no quería que trabajara, no había mucho que hacer”, dice.
Durante seis años vivió entre temporadas de calor extremo, tormentas y jornadas de cocina al aire libre. También convirtió el paisaje en parte de la experiencia: cenas al atardecer, mesas sobre los cerros de La Gringa y menús diseñados alrededor del ritmo del día.
En 2026 regresó a Tijuana. Hoy sigue desarrollando proyectos ligados a biogastronomía, ahora en el Ejido Carmen Serdán, entre Tecate y el Valle de Guadalupe, ahora su año es sobre cultivo de plantas y cocina sustentable.
Construyó Nautilus como un restaurante pop-up desmontable frente al mar: una cocina que aprendió con resiliencia a trabajar con las temporadas de huracanes, el viento, las mareas y la biodiversidad del paisaje del Mar de Cortés.
GIRO | EVOLUCIÓN
A EXPERIENCIA GASTRONÓMICA DE ESTUDIO FOTOGRÁFICO
Nashelly Galván transformó un espacio pensado para retratos en un concepto donde cocina, hospitalidad e identidad conviven
Más allá del diseño o la gastronomía, existen espacios que construyen identidad. Lugares como Nashelly Galván Restaurante, donde cada detalle responde a una historia de crecimiento, visión y evolución constante.
Detrás del concepto está Cecilia Nashelly Galván Cárdenas, comunicóloga, fotógrafa y emprendedora hermosillense que por once años se ha dedicado a la fotografía de recién nacidos.
FACEBOOK E INSTAGRAM: @nashellygalvanrestaurante
La fotografía surgió primero como una oportunidad de negocio antes de convertirse en una pasión. Después de asistir a una conferencia especializada, Nashelly descubrió que detrás de las cámaras también existía un modelo empresarial con potencial de crecimiento. Su hobby terminó convirtiéndose rápidamente en una carrera que le permitió construir un estudio exitoso y posicionarse dentro de un nicho muy especializado.
Nashelly Galván, fundadora de este concepto.
Con el tiempo, su estudio se convirtió en un espacio altamente visitado por familias, especialmente durante temporadas de sesiones navideñas. Fue entonces cuando comenzó a surgir otra idea: complementar esa experiencia con algo más cálido, más social y más cercano.
La inspiración no era ajena para ella. Gran parte de su familia en Guaymas ha estado ligada a negocios de comida, taquerías y cocina tradicional. Desde joven trabajó como mesera, cajera y dentro de restaurantes familiares, entendiendo desde muy temprano la dinámica detrás del servicio y la hospitalidad.
Originalmente, la idea era sencilla: una cafetería integrada al estudio de fotografía. Un lugar donde las personas pudieran esperar, convivir y disfrutar café mientras vivían la experiencia fotográfica. Sin embargo, el espacio empezó a revelar un potencial mucho mayor.
“Desde que vimos el lugar dijimos: aquí es. Era muchísimo más grande de lo que imaginábamos y eso nos abrió completamente la visión”, comparte.
El proyecto tomó más de un año en adecuarse. Entre remodelaciones, permisos y ajustes, el concepto evolucionó poco a poco. El punto de inflexión llegó cuando una clienta acudió al estudio acompañada de su esposo, el chef Rubén, quien al conocer el espacio identificó inmediatamente la posibilidad de transformarlo en algo más ambicioso.
En cuestión de semanas, la cafetería se convirtió en un restaurante completo. La respuesta del público fue inmediata. Las listas de espera comenzaron a crecer y las reservaciones a saturarse. Poco a poco, el restaurante fue absorbiendo prácticamente todo el local.
“Nos dimos cuenta de que la gente estaba conectando muchísimo con el lugar. Había días con listas de espera de hasta 45 o 50 minutos”, explica Nashelly.
Actualmente, el concepto funciona como restaurante de tiempo completo, con una propuesta que combina desayunos, pan artesanal, cortes, pizzas, café y nuevos menús nocturnos. Pero más allá del menú, el diferenciador está en la esencia colaborativa y familiar detrás del proyecto.
La birria, por ejemplo, proviene directamente de una receta familiar de Guaymas preparada por su padre. El pan también es elaborado bajo recetas desarrolladas en familia. Incluso algunas hamburguesas nacen de fórmulas creadas por su hermano.
Ese enfoque también se refleja en la operación interna. Aunque cuentan con chefs profesionales liderando cocina, el restaurante trabaja bajo una dinámica donde todos pueden aportar ideas, crear platillos y participar en el desarrollo del menú.
Ubicación:
Hermosillo, Sonora.
Origen:
Estudio fotográfico convertido en restaurante.
Concepto gastronómico:
Restaurante familiar con café, desayunos y cenas.
Platillo destacado:
Birria familiar estilo Guaymas.
Filosofía: Experiencias construidas desde la convivencia.
Evolución: De cafetería a restaurante completo.
Próximo paso:
Rebranding y fortalecimiento de experiencia nocturna.
No es solo una cafetería o un restaurante familiar, tampoco es un concepto gourmet tradicional. Es un espacio construido alrededor de experiencias, y quizá eso tenga sentido considerando que todo comenzó desde la fotografía.
El proyecto continúa creciendo y ya prepara nuevos cambios, incluyendo un rebranding y una mayor apuesta hacia cenas, mixología y experiencias nocturnas. Sin embargo, Nashelly tiene claro algo importante: la fotografía seguirá formando parte de su vida y de la identidad del negocio.
CONCEPTO | PROPUESTA
TRES CONCEPTOS, UNA MISMA DIRECCIÓN INNATO:
Reúne cocina de Baja California, barra y sabores japoneses en un mismo espacio de Tijuana
Innato apuesta por integrar tres conceptos bajo un mismo espacio: Innato, Lonchería Japonesa y Montés.
La propuesta está encabezada por el chef Jesús Vázquez, quien desarrolló un menú centrado en pescados, mariscos y cocina de Baja California. El proyecto trabaja con ingredientes locales y recetas que combinan referencias mexicanas, cocina de brasas y formatos contemporáneos de servicio.
Innato funciona como el eje principal del espacio. Su menú incorpora platillos como taco de brocheta de camarón, tostada de atún aleta azul, arroz negro con pulpo a las brasas y torta de langosta con camarón. La barra complementa la experiencia con coctelería basada en destilados, cítricos y fruta.
La operación también integra a Lonchería Japonesa, un concepto orientado a cocina japonesa en formato casual, y a Montés, enfocado en bebidas y destilados. La combinación permite que el espacio funcione tanto para comidas de negocios como para reuniones sociales o cenas.
El diseño del lugar mantiene una línea contemporánea con madera, iluminación tenue y música de las décadas de los setenta y ochenta. La intención del proyecto es crear permanencia: un espacio donde el cliente pueda recorrer distintos formatos de cocina y barra sin cambiar de ubicación.
En un mercado donde muchos restaurantes se especializan en un solo formato, Innato apostó por construir un ecosistema gastronómico.
La carta cambia según temporada y disponibilidad de producto. El equipo prioriza insumos de la región y construye el menú alrededor de pesca local, vegetales y preparaciones de cocina abierta.
TRES CONCEPTOS
OPERAN EN EL MISMO LUGAR: Innato, Lonchería Japonesa y Montes
El menú trabaja con producto local El restaurante está ubicado en Fray Justo Sierra 9043
INSTAGRAM: @innatobaja @loncheriajaponesa @montes.tj
CREATIVIDAD | FUSIÓN
DESDE EL PACÍFICO SINALOENSE COCINANDO HISTORIAS
Antonio Santos construye una propuesta culinaria donde naturaleza, identidad sinaloense y cocina consciente definen la experiencia
Forjado entre playas vírgenes y escenarios selváticos, el chef Antonio Santos
Gastélum ha convertido la falta de infraestructura y utensilios en el origen de una creatividad. La improvisación, lejos de ser un recurso, se ha vuelto parte de su sello culinario: una cocina auténtica, original y profundamente sensorial, capaz de transformar cada limitación en experiencias gastronómicas memorables.
Originario de Culiacán, Sinaloa y formado inicialmente en comunicación, Antonio Santos encontró en la gastronomía un es-
INSTAGRAM: @chef.antoniosantos
Marca: Antonio Santos.
Origen: Culiacán, Sinaloa.
Formación: Comunicación y gastronomía técnica.
Antonio Santos Gastélum, fundador de Antonio Santos.
pacio donde podía combinar creatividad, sensibilidad y negocio. Después de estudiar técnicas culinarias en ICAG (Instituto de las Artes Gastronómicas) y de tomar un diplomado en cocina española en la Escuela de Hostelería Gambrinus, Jaén, España, trabajó en caterings y colaboraciones gastronómicas locales, desarrollando menús y conceptos para restaurantes en Sinaloa. Muy pronto entendió que lo suyo no era solamente cocinar, sino crear experiencias alrededor de la comida.
“Siempre me llamó la atención el tema de crear platillos, diseñar ideas y contar algo a través de la comida”, explica.
Con esa inquietud comenzó un recorrido que lo llevó a Nayarit, donde trabajó en restaurantes frente al mar y se enfrentó al ritmo intenso del servicio, aprendiendo sobre operación, liderazgo y dinámica de cocina en escenarios más exigentes. Fue en San Pancho, entre selva, playa y cocina de mar, donde Antonio desarrolló una conexión más cercana con la naturaleza y el producto fresco, una sensibilidad que con el tiempo se convirtió en parte esencial de su sello gastronómico.
Con el tiempo, llegaron proyectos de consultoría y colaboraciones en restaurantes de cocina fusión. Participó en conceptos mexicanos contemporáneos, propuestas asiáticas y experiencias culinarias experimentales junto a chefs reconocidos. Más adelante, Canadá le permitió acercarse al mundo de las cocinas industriales y la producción a gran escala, mientras que Costa Rica lo llevó hacia una etapa mucho más ligada a la alimentación consciente, la cocina saludable y el enfoque holístico de la gastronomía.
“Mi cocina siempre está inspirada en la naturaleza. Si conoces mi comida, te das cuenta de que trato de exaltar los sabores naturales en su máxima expresión”, comparte.
Con la pandemia, Santos Gastélum decidió regresar a Culiacán y concentrarse en construir una marca propia. Desde entonces, ha trabajado en caterings, experiencias privadas, cocina de autor y nue-
vos conceptos gastronómicos bajo una visión mucho más accesible y cercana a las personas.
Esa visión ha comenzado a tomar forma en proyectos como Santos Deli, una propuesta urbana donde mezcla mariscos con carnitas, una cocina callejera con perspectiva relajada y cotidiana. La idea responde a una nueva etapa de su carrera: una cocina más libre, más accesible y conectada directamente con la gente.
El proyecto también refleja la necesidad de adaptación. En un entorno donde los hábitos de consumo han cambiado, Santos entiende que la alta cocina ya no puede vivir aislada del contexto social y económico. La gastronomía, dice, también tiene la responsabilidad de alimentar, conectar y permanecer cercana.
Para Antonio Santos, cada platillo tiene una intención. Puede ser un recuerdo, una emoción o una interpretación del mar, de la montaña o de una etapa específica de su vida. Su cocina funciona como una extensión de su recorrido por cocinas, ciudades y culturas distintas.
Y quizá por eso su propuesta resulta tan personal, porque detrás de cada platillo no solo hay técnica, hay historia y alma.
“La comida no solamente sacia el hambre. La comida marca emociones, recuerdos y momentos importantes en la vida de las personas”, señala.
Especialidad:
Cocina de autor y consultoría gastronómica.
Experiencia internacional: Canadá y Costa Rica.
Influencias:
Cocina del Pacífico, naturaleza y alimentación consciente.
Proyectos: Caterings, chef privado y consultoría.
Nuevo concepto: Santos Deli.
Reconocimiento:
Participó como chef expositor y representante de México en el Carnaval del Sol, Vancouver, Canadá, en 2018.
Ganador de la Feria del Ostión en Celestino Gasca en 2024.
CENTRO HISTÓRICO DE MAZATLÁN,
SABOR CON HISTORIA
Con un ecosistema de alrededor de 50 restaurantes, cafés y galería, la zona se consolida como el epicentro gastronómico, artesanal y de identidad cultural del puerto
El Centro Histórico de Mazatlán se ha consolidado como un espacio donde convergen la alta gastronomía, la identidad cultural y la riqueza artesanal del puerto.
Es el sitio ideal para la convivencia en un ambiente festivo, impregnado de tradición, algarabía y una gran variedad culinaria.
Entre balcones coloniales, calles adoquinadas y fachadas coloridas, cada rincón susurra relatos de piratas, comerciantes y artistas, logrando que la historia y el presente convivan armónicamente al ritmo de la música, la comida y el arte.
Sabores con identidad
La propuesta gastronómica del Centro Histórico destaca por fusionar de manera magistral la frescura incomparable del mar con recetas tradicionales sinaloenses, así como propuestas de comida internacional y de vanguardia elaboradas por reconocidos chefs de clase mundial.
Los visitantes y locales pueden deleitarse con especialidades icónicas como el tradicional aguachile, el ceviche de sierra o los emblemáticos tacos gobernador, además de
comida típica sinaloense, cortes de carne, sushi, pizza artesanal y cocina asiática, todo dentro de un entorno arquitectónico histórico de inigualable belleza.
Las terrazas bohemias y rincones con café de especialidad ofrecen el espacio perfecto para una pausa de sabor mientras se camina por la zona.
Este dinamismo se concentra de forma especial en la Plazuela Machado. Construida en 1837 y consagrada como la plaza más antigua y popular de la ciudad, se encuentra flanqueada por restaurantes de exquisita gastronomía, bares, cafeterías con música en vivo, museos y el majestuoso Teatro Ángela Peralta.
De igual manera, el corredor de Olas Altas -la franja de playa del Centro Histórico y escenario cumbre del Carnaval- complementa la experiencia, permitiendo a los comensales disfrutar de una deliciosa cena o caminar mientras admiran los bellos atardeceres del Pacífico.
Calidad y proyección internacional El éxito de este espacio turístico es también el resultado de un esfuerzo
coordinado por la comunidad restaurantera de la zona, que desde hace dos décadas ha llevado a cabo diversas acciones y proyectos en pro de su conservación y mantenimiento.
Margarita Rojas, empresaria restaurantera encargada del restaurante Gaia -ubicado en la Plazuela Machado- y miembro activo del Consejo de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Mazatlán desde hace tres años, asegura que el espacio posee una magia especial que encanta a visitantes y locales.
“El Centro Histórico de Mazatlán es extraordinario por su arquitectura, su diseño, su cultura y sus actividades; tiene una magia que hace que la gente quiera conocerlo, recorrerlo y disfrutarlo”, resalta.
Rojas destaca además un fenómeno social y económico clave: la consolidación de una vibrante comunidad internacional de residentes.
“El canadiense, que radica un tiempo en Mazatlán, junto con los americanos, llenan de vida seis meses del año toda esta zona; se vuelve parte de su vida cotidiana y eso también es algo que caracteriza a este espacio, la presencia de ellos en los restaurantes y paseando por los alrededores”, explica.
Actualmente, el circuito integra una robusta oferta de alrededor de 50 restaurantes distribuidos entre el cuadrante principal, la zona costera de Olas Altas y el Observatorio. Este sector comercial opera bajo una mística de colaboración colectiva orientada a la excelencia.
“Todos los restauranteros del Centro Histórico somos un grupo muy unido, siempre estamos cuidándolo, tratando de hacer mejores cosas y ofrecer al turista una imagen positiva del puerto, de nuestros espacios y, sobre todo, propuestas gastronómicas de calidad”, enfatiza.
Caso de éxito
Son muchos los esfuerzos que se han hecho para consolidar este espacio y convertirlo en un caso de éxito excepcional.
En 2022 fue creado el Consejo Rector del Centro Histórico (CORCEHM), con el fin de impulsar la protección y el embellecimiento de la zona de monumentos a través de acciones de rescate urbano, arte y normatividad.
Además, dentro del Centro Histórico también opera Barrio Gastronómico, un proyecto con el que se busca generar un mayor flujo de visitantes en la zona y promover la amplia gama de platillos de la cocina nacional e internacional que ofrecen los restaurantes.
Con recorridos por diversos restaurantes del también llamado Viejo Mazatlán, Barrio Gastronómico se ha convertido en un atractivo turístico que no solo muestra la oferta culinaria y estimula el consumo, sino que también difunde la belleza arquitectónica de esta zona emblemática del puerto.
Declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad debido al constante esfuerzo de sociedad civil, gobierno e iniciativa privada, el Centro Histórico es el alma antigua de Mazatlán, que seduce con su encanto y se mantiene como uno de los distritos turísticos más exitosos de la ciudad.
HISTORIA
Fundado en el Siglo XIX, el Centro Histórico de Mazatlán ha sido restaurado y preservado para mantener su carácter original mientras incorpora cafés, galerías de arte y restaurantes modernos.
TRADICIÓN
Es un espacio que ofrece una mezcla perfecta de tradición y vanguardia, donde los turistas y locales pueden explorar museos, visitar restaurantes y admirar la arquitectura que ha dado forma a la historia de Mazatlán.
VARIEDAD
La Plazuela Machado es el corazón del Centro Histórico. En sus alrededores se pueden encontrar restaurantes con deliciosa gastronomía, bares, cafeterías, música en vivo, puestos de artesanías, el Teatro Angela Peralta, museos y más.
RECONOCIMIENTO | DISTINCIÓN
HACE HISTORIA EN LA GUÍA MICHELIN GASTRONOMÍA DE LA BAJA
La entidad suma 5 estrellas rojas, 20 recomendaciones Michelin, 8 restaurantes Bib Gourmand y 5 Estrellas Verdes
Baja California refrenda su posición como uno de los destinos gastronómicos más importantes del país al mantener sus cinco estrellas rojas en la edición 2026 de la Guía Michelin México, consolidándose como referente nacional e internacional en cocina de excelencia y turismo gastronómico.
Los restaurantes bajacalifornianos reconocidos con una Estrella Roja son Conchas de Piedra, Damiana, Animalón, Lunario y Olivea Farm to Table, todos ubicados en el Valle de Guadalupe.
Además, la entidad obtuvo cinco Estrellas Verdes, reconocimiento que distingue a restaurantes comprometidos con prácticas sostenibles. Los establecimientos reconocidos fueron Conchas de Piedra, Deckman’s en el Mogor, Lunario, Olivea Farm to Table y, este año, Damiana.
En la categoría Bib Gourmand, que distingue propuestas culinarias de gran calidad a precios accesibles, Baja California alcanzó ocho reconocimientos: La Cocina de Doña Esthela, Sabina, Carmelita Molino y Cocina, Humo y Sal, La Conchería, Villa Torél, Casa Marcelo y Fauna, este último incorporado en la edición 2026.
Asimismo, Baja California sumó 20 recomendaciones Michelin de un total nacional de 133, entre las que destacan Tacos El Franc en Tijuana, Amores en Tecate, Tacos Mi Ranchito El Fénix en Ensenada y Bruma Wine Garden en el Valle de Guadalupe.
Con estos resultados, Baja California concentra 20 recomendaciones Michelin, 8 reconocimientos Bib Gourmand, 5 Estrellas Verdes y 5 estrellas Michelin, posicionándose, tan solo después de la Ciudad de
México, como el destino con mayor presencia dentro de la guía en México.
La edición 2026 de la Guía Michelin México fue presentada en Guadalajara, Jalisco, sumando este año a Puebla y Yucatán a los estados de Baja California, Ciudad de México, Baja California Sur, Quintana Roo, Nuevo León y Oaxaca.
-Conchas de Piedra
-Damiana
-Animalón
-Lunario
-Olivea Farm to Table ESTRELLA ROJA:
EL GUAYABO CULIACÁN
EL PECADO LOS MOCHIS
EL SABOR DEL RUISEÑOR MAZATLÁN
FULL HOUSE BURGER CULIACÁN, LOS MOCHIS Y MAZATLÁN
HOT DOG’S VENECIA LOS MOCHIS
ROCAMAR MAZATLÁN
SUSHI NIKO CULIACÁN
TACOS DORADOS “LA EJIDAL” CULIACÁN
TACOS DORADOS CON CEVICHE “EL CHAYO” CULIACÁN
TACOS EL CHAVO LOS MOCHIS
ANASTACIO CULIACÁN
BARBAJANES CULIACÁN
BEISBOX CULIACÁN
BICHOLA SPORT BAR MAZATLÁN
BLUE NOTE LOS MOCHIS
SINALOA, SONORA, BAJA CALIFORNIA NORTE Y SUR
CENADURÍA LA UVA CULIACÁN
CENADURÍA EL SEMINARIO CULIACÁN
CENADURÍA LA COPITA MAZATLÁN
DON EFRA MAZATLÁN
EL CHABELO MAZATLÁN
LA COMPAÑIA CULIACÁN
LA ÚNICA CULIACÁN CULIACÁN
LAS TOSTADAS DE LA CALLE CULIACÁN
LOS NACHOS LOS MOCHIS
MARISCOS CUEVAS CULIACÁN
MARISCOS EL WERO MAZATLÁN
MARISCOS LA MEMORIA LOS MOCHIS
MARISCOS PEKE LOS MOCHIS
MARISCOS PUERTO AZUL MAZATLÁN
TACOS EL ZURDO LOS MOCHIS
TACOS LOS ÁLAMOS CULIACÁN
TAQUERÍA DURANGO CULIACÁN
TAQUERÍA LA ESCUELITA CULIACÁN
TAQUERÍA LOS GÜICHOS MAZATLÁN
TAQUERÍA PLAYA SUR MAZATLÁN
TAQUERÍA SAN PABLO MAZATLÁN
WINGS ARMY CULIACÁN Y MAZATLÁN
AHUMADOS TONI HERMOSILLO
BATARETE SAN PEDRO HERMOSILLO
BBQ HMO HERMOSILLO
BIG TORTA HERMOSILLO
CACTUS HOUSE HERMOSILLO
CAHUAMANTA EL CHATO CD. OBREGÓN
CAPITAN CAHUAMA HERMOSILLO
DOS RAICES CAFE HERMOSILLO
FRESH & FRIES HERMOSILLO
GATO GORDO HERMOSILLO
UMAI RAMEN HERMOSILLO
INSOMNIACS BBQ HERMOSILLO
JARIS ARTE Y COCINA HERMOSILLO
JOHNNY'S HERMOSILLO
KAIJU RAMEN HERMOSILLO
LA CATEBONELESS HERMOSILLO
LA CENADURIA HERMOSILLO
LA TRUFA NEGRA HERMOSILLO
LOS SUREÑOS HERMOSILLO
MAMACHE HERMOSILLO
MEAT AND BREAD
TACOS DE ARTURO HERMOSILLO
TACOS DE CANASTA EL HURACAN HERMOSILLO
TACOS DEL CHAVA HERMOSILLO
TACOS DEL PITIN HERMOSILLO
TAQUITOS DE DOÑA LUPITA
80-20 BURGER TIJUANA
CENADURÍA LA ONCE TIJUANA
CONDE DUQUE TIJUANA
ERRANTE COCINA RÚSTICA MEXICALI
LA CENADURÍA MEXICALI
LA CEVICHERÍA OYSTER BAR ENSENADA
LA HOJA VERDE TIJUANA
LAS AHUMADERAS TIJUANA
MEXIPON RAMEN & CURRY BAR ENSENADA
RAPSODIA BURGER COMPANY MEXICALI
TACONAZO TIJUANA
TACOS EL GORDO TIJUANA
TACOS EL YAQUI PLAYAS DE ROSARITO
TACOS MI RANCHITO EL FENIX ENSENADA
TAQUERÍA EL FRANC TIJUANA
TAQUITO DE ORO MEXICALI
TELEFÓNICA GASTRO PARK TIJUANA
TRAS HORIZONTE BY KOKOPELLI TIJUANA
DISTINTIVO | ORGULLO
PONER A CULIACÁN EN LA MESA GASTRONÓMICA MI GUSTO ES
La Canirac y el Ayuntamiento de Culiacán impulsan una iniciativa que reconoce a quienes preservan la esencia culinaria y la riqueza gastronómica sinaloense
La gastronomía de Culiacán entra en una nueva etapa de reconocimiento institucional con “Orgullo Gastronómico Mi Gusto Es”, un distintivo impulsado por Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) y el Ayuntamiento de Culiacán para identificar a establecimientos, cocineras y propuestas gastronómicas contemporáneas
LA CONVOCATORIA DEL DISTINTIVO “MI GUSTO ES” ESTARÁ ABIERTA HASTA EL 30 DE JUNIO DE 2026.
LA VOTACIÓN CIUDADANA PARA ELEGIR A LOS GANADORES SE REALIZARÁ DEL 20 AL 31 DE JULIO.
que forman parte de la memoria, tradición e innovación culinaria de la ciudad. La convocatoria busca construir una plataforma que reconozca el valor cultural, económico y turístico que representa la cocina sinaloense para la región.
La iniciativa surge bajo una idea de que la gastronomía no solo forma parte del consumo cotidiano, sino también de la identidad colectiva de la ciudad. El distintivo busca reconocer historias, técnicas, ingredientes y espacios que durante años han mantenido viva la cultura culinaria local. “La gastronomía genera empleo, impulsa el consumo local y proyecta lo mejor de Culiacán a través de sus sabores, tradiciones y talentos humanos. Este distintivo representa una oportunidad para seguir avanzando y fortalecer el orgullo sinaloense de cada una de nuestras cocinas”, destaca Karla Fernanda García Beltrán, presidenta de Canirac en Culiacán.
El programa contempla tres categorías principales. La primera, “Establecimientos con Orgullo Gastronómico”, reconoce negocios con más de 25 años de trayectoria y arraigo dentro de la ciudad. La segunda, “Salvaguarda de la Herencia Gastronómica Local”, distingue a cocineras y cocineros que han preservado recetas, técnicas y sabores tradicionales. Finalmente, “Innovación con Raíz Sinaloense” está enfocada en proyectos contemporáneos que desarrollan cocina de autor sin perder conexión con la identidad culinaria de Culiacán. La convocatoria permanece abierta hasta el próximo 30 de junio.
Las postulaciones deberán entregarse en la Dirección de Turismo del Gobierno Municipal y serán evaluadas por un comité integrado por instituciones académicas, organismos gastronómicos y representantes del sector turístico. El distintivo contempla beneficios como placas
conmemorativas, uso oficial del sello “Mi Gusto Es”, integración en rutas gastronómicas y mayor visibilidad en campañas turísticas y plataformas digitales.
En paralelo, la iniciativa aparece en un contexto donde el sector restaurantero enfrenta cambios importantes en hábitos de consumo y dinámica económica. Para los organizadores, reconocer a negocios tradicionales y proyectos culinarios locales representa una forma de fortalecer el sentido de comunidad alrededor de la cocina sinaloense y mantener vivas historias que han acompañado a generaciones de familias. “Hay una necesidad humana de volver a los orígenes, de reencontrarnos con lo que somos. Mu-
chas veces eso ocurre alrededor de una mesa, recordando sabores, recetas o lugares que forman parte de nuestra historia personal y colectiva”, señala la presidenta de Canirac.
Además del reconocimiento local, los impulsores del distintivo buscan que el proyecto pueda escalar hacia plataformas estatales y nacionales mediante la red de representación de Canirac y organismos vinculados al turismo y la gastronomía. “El objetivo no es solamente entregar un reconocimiento, sino visibilizar el valor que tiene la cocina de Culiacán, las personas que la preservan y las nuevas generaciones que siguen construyendo identidad a través de ella”, expresa Karla Fernanda Beltrán.
EL DISTINTIVO contempla reconocer a 10 establecimientos tradicionales, 5 guardianes de la herencia gastronómica y 5 proyectos de innovación culinaria.
La convocatoria completa puede consultarse en el portal de la Dirección de Turismo y Economía del Ayuntamiento de Culiacán o escribir a turismo@ culiacan.gob.mx
Karla Fernanda García Beltrán, presidenta de Canirac en Culiacán.
Evolución | Tecnología
EL FUTURO AGRÍCOLA
ya vuela sobre el noroeste
El uso de drones, la combinación de sensores y la inteligencia artificial están modificando la manera de sembrar, aplicar y administrar el campo mexicano
Hace apenas algunos años, hablar de drones en la agricultura mexicana parecía una conversación reservada para ferias tecnológicas o proyectos piloto. Hoy, en estados como Sinaloa, Sonora y Baja California, esas aeronaves ya sobrevuelan campos de maíz, hortalizas y frutales como parte de la operación diaria de muchos productores. Este cambio ha transformado la manera de tomar decisiones, administrar recursos y entender el campo.
México se mantiene entre los principales productores agrícolas de América Latina y el noroeste concentra una parte clave de esa actividad. En Sinaloa, el maíz continúa siendo uno de los cultivos estratégicos. Durante 2024, el estado produjo más de 3.36 millones de toneladas de grano, equivalentes al 43% del volumen nacional y al 37% del valor de producción, según el SIAP-SADER.
Sonora también mantiene un peso relevante dentro del agro mexicano. Datos oficiales del SIAP indican que el estado supera las 850 mil hectáreas de superficie agrícola y lidera cultivos de alto valor comercial como espárrago, uva de mesa y nuez, además de consolidarse como uno de los principales estados exportadores del país. Tan solo en producción de espárrago, Sonora registró más de 197 mil toneladas en 2024, colocándose en primer lugar nacional.
En Baja California, la agricultura tecnificada y protegida continúa creciendo como parte de un modelo orientado a exportación. Durante 2024, el estado reportó más de 138 mil hectáreas sembradas y una producción agrícola cercana a los 5 millones de toneladas, según datos del SIAP.
En conjunto, la región enfrenta retos cada vez más complejos: disponibilidad de agua, variabilidad climática, falta de mano de obra y presión internacional por modelos de producción más sostenibles. En ese escenario, la incorporación de drones, sensores y análisis de datos abre una nueva etapa para uno de los sectores más tradicionales del país.
La agricultura consume el 67.5% del agua utilizada en México, de acuerdo con datos de CONAGUA e INEGI publicados en 2024. Esto ha impulsado la adopción de tecnologías de precisión como drones, sensores y monitoreo aéreo para optimizar recursos hídricos.
Adolfo Vladimir Salazar Pesqueira, fundador de Agratech y distribuidor especializado en DJI Agriculture
Del surco al algoritmo
Para Adolfo Vladimir Salazar Pesqueira, fundador de Agratech y distribuidor especializado en DJI Agriculture, la adopción tecnológica en el campo del noroeste ya dejó atrás la etapa experimental. “Hace seis años cuando iniciamos, el dron se veía como algo novedoso; hoy muchos productores ya lo usan como una herramienta diaria para fumigar, monitorear lotes, revisar estrés del cultivo y tomar decisiones más rápidas. Ya no se trata solo de volar un dron, sino de integrar datos, aplicación y seguimiento agronómico para un mejor cuidado de los cultivos”, explica.
La transformación no consiste únicamente en automatizar aplicaciones agrícolas; elverdadero cambio ocurre en la capacidad de convertir información aérea en decisiones agronómicas más precisas. Ricardo Emmanuel Arizmendi Hernández, ingeniero en innovación agrícola sustentable y especialista en análisis multiespectral de Geospectral, explica que hoy los drones permiten detectar anomalías que todavía no son visibles para el ojo humano. “La cámara infrarroja tiene la capacidad de ver lo que nuestros ojos no pueden ver. Nosotros
vemos en RGB, pero el dron trabaja en otras bandas espectrales que permiten identificar zonas de oportunidad antes de que el problema sea evidente en el cultivo”, señala.
A través de cámaras multiespectrales, los productores pueden obtener mapas de vigor, detectar estrés hídrico, fallas de riego, deficiencias nutricionales o posibles afectaciones por plagas y enfermedades. La lógica cambia por completo: dejar de trabajar por promedio y comenzar a administrar el cultivo por zonas específicas.
“En vez de fertilizar o aplicar parejo toda la superficie, el productor puede identificar dónde está el problema y actuar de forma localizada. Eso permite ahorrar tiempo, producto y reaccionar más rápido”, afirma Adolfo Vladimir Salazar.
México cuenta con más de 870 mil unidades de producción agrícola con superficie de riego, según el Censo Agropecuario 2022 del INEGI.
La necesidad de eficiencia en riego y aplicación de insumos ha acelerado el interés por drones agrícolas en regiones productivas del país.
Precisión que reduce costos
Aunque la conversación tecnológica suele centrarse en innovación, dentro del campo el principal criterio sigue siendo la rentabilidad. Los drones agrícolas representan inversiones que pueden superar los 500 mil pesos dependiendo del modelo y capacidad operativa.
Sin embargo, la discusión entre productores ya no gira únicamente alrededor del costo de adquisición, sino del impacto operativo. “No siempre significa gastar menos desde el primer día; significa gastar mejor y tomar decisiones con datos”, sostiene Adolfo Vladimir Salazar.
Ricardo Arizmendi ha visto esa transición directamente en campo.
Relata el caso de un productor del Bajío que durante años trabajó con aplicaciones convencionales y posteriormente migró completamente
al uso de drones. “El primer año empezamos maquilando solo una parte de su producción y después decidió hacer el 100% de sus aplicaciones con dron. Nos comentaba que incluso haciendo más aplicaciones le seguía saliendo más económico que trabajar con maquinaria tradicional. Además, logró ahorros de agua y aumentos de producción de hasta un 12%”, señala.
La rentabilidad también cambia dependiendo de la región del país. De acuerdo con Ricardo Arizmendi, el noroeste mexicano es actualmente una de las zonas donde más se utilizan drones agrícolas, pero también donde las tarifas de aplicación por hectárea son más bajas debido a la alta competencia entre maquiladores. Mientras en estados como Sinaloa existen servicios que llegan a cobrarse entre 200 y 350 pesos por hectárea, en regiones del Bajío los precios suelen oscilar
entre 350 y 400 pesos. En el sur del país, particularmente en zonas de Chiapas y Oaxaca donde todavía hay menor presencia de equipos y operadores especializados, las aplicaciones pueden alcanzar entre 500 y hasta 600 pesos por hectárea.
“El noroeste ya tiene mucha ofreta de drones agrícolas. Aquí prácticamente todos conocen un equipo o tienen acceso a un maquilador. En el sur todavía hay menos oferta y eso hace que el servicio tenga mucho más valor”, señala Ricardo Arizmendi. La diferencia también responde al tipo de cultivo, el tamaño de las parcelas y las distancias operativas. Mientras en Sinaloa es común trabajar grandes superficies continuas de decenas o cientos de hectáreas, en otras regiones del país los terrenos suelen estar más fragmentados, lo que incrementa tiempos de traslado, logística y costos de operación.
En estados agrícolas como Sinaloa y Sonora, más del 89% de las unidades de producción con riego siguen utilizando sistemas por gravedad, considerados menos eficientes en consumo de agua frente a tecnologías de precisión.
Los drones agrícolas pueden reducir el uso de agua de aplicación de hasta 2,000 litros por hectárea a volúmenes de entre 5 y 20 litros, dependiendo del cultivo y sistema de aspersión, según especialistas y empresas del sector agrícola mexicano.
Ricardo Emmanuel Arizmendi Hernández, ingeniero en innovación agrícola sustentable y especialista en análisis multiespectral de Geospectral.
¿QUÉ PUEDE HACER UN DRON AGRÍCOLA?
Del aire al cultivo: así funciona la agricultura de precisión
MONITOREAR CULTIVOS EN TIEMPO REAL
Detecta estrés hídrico, plagas y enfermedades antes de que sean visibles.
AHORRAR AGUA
Reduce aplicaciones de miles de litros a solo decenas por hectárea.
APLICAR INSUMOS CON PRECISIÓN
Fertiliza o fumiga únicamente donde el cultivo lo necesita.
GENERAR MAPAS INTELIGENTES
Crea análisis de vigor, salud vegetal y variabilidad del terreno.
REDUCIR TIEMPOS OPERATIVOS
Puede cubrir decenas de hectáreas por hora.
DISMINUIR EXPOSICIÓN HUMANA A AGROQUÍMICOS
El operador evita contacto directo con pesticidas y fertilizantes.
IMPULSAR AGRICULTURA SOSTENIBLE
Menos desperdicio de agua, combustible y producto químico.
FUENTE:
SIAP-SADER, INEGI, CESAVESIN, especialistas en agricultura de precisión.
En paralelo, comenzaron a surgir nuevos modelos de negocio alrededor de la tecnología agrícola. Muchos productores prefieren contratar servicios especializados de monitoreo o aplicación por hectárea en lugar de comprar directamente un equipo. Esto ha impulsado el crecimiento de maquiladores, empresas de monitoreo y firmas enfocadas en análisis de datos agrícolas.
“El productor muchas veces no quiere preocuparse por mantenimiento, refacciones o capacitación. Prefiere que alguien especializado responda inmediatamente si el equipo falla y que el trabajo continúe sin detener la operación”, comenta Arizmendi.
El agua, la variable que cambió la conversación
En regiones donde las presas operan bajo presión constante, el ahorro de agua se convirtió en uno de los principales argumentos a favor de la agricultura de precisión. Mientras algunos sistemas tradicionales de aspersión utilizan entre 1,000 y 2,000 litros de agua por hectárea, los drones pueden trabajar con volúmenes de entre 5 y 20 litros por hectárea.
La diferencia no solo representa ahorro operativo; también modifica la capacidad de reacción frente a eventos climáticos extremos. “Cuando hay calor extremo, vientos o cambios rápidos de clima, la velocidad de reacción es clave. El dron permite entrar rápido, mapear rápido y aplicar rápido”, explica Alfonso Vladimir Salazar.
Pero la eficiencia no depende únicamente del equipo; también requiere conocimiento técnico. Ricardo Arizmendi señala que uno de los problemas iniciales en el noroeste fue la mala aplicación derivada de operadores poco capa-
citados que priorizaban velocidad sobre precisión. “Por querer hacerlo barato, muchos aplicaban mal y empezaron a decir que los drones no servían. El problema no era el dron, sino cómo se estaba operando. Hay factores como viento, altura, temperatura y apertura de aplicación que cambian completamente el resultado”, indica.
Esa profesionalización comienza a cambiar rápidamente. En Culiacán, por ejemplo, instituciones educativas ya ofrecen formación técnica relacionada con pilotaje y operación de drones agrícolas. La especialización avanza al mismo ritmo que la adopción tecnológica.
El nuevo lenguaje del agro
La evolución tecnológica también está cambiando el perfil del trabajador agrícola. Hoy, un operador ya no necesita únicamente saber volar un dron. También debe interpretar mapas, entender compatibilidad de mezclas, analizar datos y traducir información digital en decisiones agronómicas.
“El nuevo técnico agrícola será una mezcla de operador, agrónomo de campo y analista de datos”, resume Adolfo Vladimir Salazar.
En plataformas como GeoField, desarrollada por Geospectral, los análisis multiespectrales ya funcionan como una especie de bitácora digital del cultivo. Los drones capturan imágenes, las procesan y generan mapas donde las zonas críticas aparecen identificadas por colores y coordenadas exactas. El monitoreador puede dirigirse directamente al punto señalado, confirmar si existe una plaga, enfermedad o problema de riego y retroalimentar el sistema en tiempo real.
“Lo que hacemos es ahorrar tiempo. Antes tenías que recorrer
cientos de hectáreas buscando anomalías; ahora el sistema te dice dónde revisar. Eso le permite al productor enfocarse únicamente en las zonas críticas”, apunta Ricardo Arizmendi.
El futuro ya no se mira desde tierra La siguiente etapa apunta hacia drones más autónomos, sensores más precisos e integración con inteligencia artificial. El objetivo no será únicamente detectar problemas, sino anticiparlos. Con suficiente historial de datos, clima, comportamiento del cultivo y análisis predictivo, la agricultura podría pasar de reaccionar ante problemas a prevenirlos.
“Vamos hacia drones más autónomos, con mejores sensores, inteligencia artificial y análisis predictivo. El productor que aprenda a usar datos tendrá una ventaja enorme”, menciona Adolfo Vladimir Salazar.
Ricardo Arizmendi coincide en que el avance tecnológico en el agro ocurre a una velocidad pocas veces vista dentro del sector. “Tecnología que utilizábamos hace apenas tres años hoy ya está descontinuada. El crecimiento después de pandemia fue enorme y sigue avanzando muy rápido. Lo que soñábamos hace algunos años hoy ya se está cumpliendo”, afirma.
Más allá del dron como herramienta, el cambio de fondo parece estar en la manera de entender la agricultura. El campo mexicano comienza a incorporar automatización, inteligencia de datos y monitoreo en tiempo real en una industria históricamente guiada por experiencia y observación directa. Y aunque la transición todavía enfrenta desafíos de capacitación, costos y profesionalización, la conversación ya cambió: el futuro del agro mexicano también se está construyendo desde el aire.
El uso de drones en agricultura permite detectar estrés hídrico, plagas y deficiencias nutricionales antes de que sean visibles al ojo humano, gracias a cámaras multiespectrales e índices como NDVI utilizados en agricultura de precisión.
Roberto Moreno Faerber, director de Talleres Moreno de Bombas y Servicios.
RECURSOS | PRECISIÓN
LA INFRAESTRUCTURA
detrás de cada cosecha
Desde hace más de seis décadas, Talleres Moreno de Bombas y Servicios participa en la extracción y gestión del agua que sostiene la agricultura de Sonora
En gran parte de Sonora, el agua no llega a los cultivos por gravedad ni a través de extensas redes de canales. Antes de alimentar un sistema de riego por goteo primero debe ser extraída desde el subsuelo. Detrás de ese proceso están las bombas para pozos profundos, equipos que permiten llevar el agua hasta la superficie y distribuirla de manera eficiente. Desde hace más de 60 años, Talleres Moreno de Bombas y Servicios se dedica a vender, instalar, reparar y dar mantenimiento a sistemas de bombeo que hoy son fundamentales para la agricultura de la costa de Hermosillo.
La empresa tiene sus orígenes en una ferretería fundada en 1963 por Roberto Moreno Faerber. Con el crecimiento de la actividad agrícola en la región, el negocio se especializó en bombas para pozos profundos hasta convertirse en un taller dedicado exclusivamente a este sector. “Las bombas para pozo profundo son equipos que se diseñan de acuerdo con la cantidad de
agua que necesita cada usuario y la profundidad a la que se encuentra el acuífero”, explica Roberto Moreno Aguilar, director de Talleres Moreno de Bombas y Servicios.
En la región, donde predominan cultivos de alto valor como nogal, uva y hortalizas, el uso eficiente del agua es en un factor estratégico; y para ello, Roberto Moreno recomienda sistemas donde el agua extraída del pozo se almacene primero en represas o depósitos antes de ser distribuida al sistema de riego. Esta práctica permite un mejor control, optimizar el recurso y reducir el desgaste de los pozos y equipos.
El director general considera que lo importante está en el mantenimiento preventivo y en entender el valor que tiene el agua dentro de la actividad agrícola. “El productor debe estar muy pendiente de sus pozos y de sus equipos. Al final, si una bomba deja de funcionar, se detiene el suministro de agua y eso impacta toda la operación”, concluye Roberto Moreno.
NATURAL SIEMBRA
TECNOLOGÍA PARA UNA AGRICULTURA MÁS SUSTENTABLE
Bioproductos Agrícolas desarrolla soluciones biorracionales para la nutrición, bioestimulación y protección de cultivos
ioproductos Agrícolas es una empresa sinaloense enfocada en el desarrollo de soluciones biorracionales, investigación aplicada y acompañamiento técnico para productores de cultivos intensivos en México y Estados Unidos. “Nuestro objetivo es ofrecer soluciones que ayuden a minimizar riesgos, mejorar la rentabilidad y facilitar la adopción de nuevas tecnologías en el campo”, explica Misael Rivera, fundador y director general de Bioproductos Agrícolas.
Fundada en 2018, la compañía ha desarrollado un portafolio dividido en tres líneas estratégicas. La primera corresponde a la nutrición líquida de alta tecnología, diseñada para mejorar la absorción y aprovechamiento de nutrientes. La segunda es la bioestimulación, y la tercera línea está orientada a la protección cero residuos.
Uno de los diferenciadores de la empresa es su enfoque en productos biorracionales elaborados a
partir de extractos vegetales, lo que responde tanto a las necesidades productivas como a las exigencias de los mercados internacionales.
La empresa tiene presencia en 14 estados de México, donde se concentra en cultivos intensivos de alto valor como hortalizas, berries, crucíferas, vid, fresas, aguacate, papa, espáragos, etc. A esta cobertura se suma la actividad que Bioproductos Agrícolas ya desarrolla en California. Parte de esta estrategia está respaldada por un área de Investigación y Desarrollo (I+D), dedicada a la evaluación de nuevas tecnologías, la generación de protocolos de manejo y la capacitación técnica de clientes y distribuidores.
La compañía mantiene una visión de crecimiento respaldada por fabricación nacional y una estrategia logística orientada a fortalecer su cobertura geográfica. “Tenemos la visión de desarrollar centros de distribución en el norte y sur del país para acercar aún más nuestros productos al agricultor”.
INNOVACIÓN | SISTEMAS
TECNOLOGÍA AÉREA para un campo más eficiente
Desde Los Mochis, Tecmundo impulsa soluciones de agricultura de precisión mediante drones especializados
ace algunos años, hablar de drones en la agricultura mexicana todavía parecía algo lejano para muchos productores. Hoy, esa tecnología comienza a consolidarse como parte de la operación diaria en el campo del noroeste.
HDesde Los Mochis, Sinaloa, Tecmundo desarrolla soluciones enfocadas en agricultura de precisión mediante tecnología aérea y terrestre especializada para el sector agrícola. Con cuatro años de operación y tres como distribuidor oficial de la marca XAG, la empresa ha encontrado crecimiento en un entorno donde la optimización de recursos se volvió una necesidad para el campo.
“El objetivo es ayudar al productor a hacer más con menos recursos”, explica Jesús Emiliano Ruiz Wong, Director de Ingeniería de Tecmundo México. La compañía trabaja principalmente con drones agrícolas especializados en aplicaciones de agroquímicos mediante ultra bajo volumen de agua, permitiendo procesos más rápidos y focalizados.
Para la empresa, el interés por este tipo de tecnología responde a problemáticas que hoy enfrenta el sector: escasez de agua, incremento en costos operativos y falta de mano de obra.
Jesús Emiliano Ruiz Wong, Director de Ingeniería, y Jesús Alonso López Galaviz, Director Operativo de Tecmundo México.
Aunque los drones agrícolas comenzaron a utilizarse en México hace alrededor de siete años, los directivos consideran que apenas ahora la industria entra en una etapa de crecimiento más acelerado. Parte del desafío inicial, aseguran, fue romper la desconfianza de productores acostumbrados a trabajar con tractores o avionetas.
“La barrera más grande no era tecnológica, sino cultural”, comenta Jesús Alonso López Galaviz, Director Operativo.
Tecmundo opera con equipos diseñados específicamente para agricultura bajo condiciones exigentes de humedad, polvo y altas temperaturas. Los sistemas integran navegación autónoma y precisión centimétrica, permitiendo supervisar grandes superficies utilizando menos agua, menos agroquímicos y menor consumo operativo.
TECMUNDO tiene sede en Los Mochis, Sinaloa, y presencia en México y parte de Latinoamérica.
MÁS INFORMACIÓN EN: tecmundo.com.mx
CONTACTO PARA ASESORÍAS Y VENTAS: 6683-8599-11
Tecmundo capacita a productores y operadores para el manejo autónomo de drones agrícolas.
TECNOLOGÍA | CAMPO
INTELIGENCIA DE DATOS para una agricultura más precisa
Geospectral desarrolla soluciones de precisión, monitoreo multiespectral y automatización para productores de todo el país
Geospectral opera hoy como una empresa mexicana enfocada en agricultura de precisión, análisis multiespectral y automatización con drones para el campo y la industria. Con sede en Querétaro, presencia en Culiacán y próxima expansión hacia Ciudad Obregón, Sonora, la compañía integra servicios de fumigación aérea, levantamientos topográficos, inteligencia artificial, procesamiento de datos y capacitación tecnológica para productores agrícolas y empresas. Bajo la dirección de Jacobo Kuri Ramírez, la firma mantiene una visión centrada en acercar el análisis multiespectral al agricultor mexicano.
“Nos dimos cuenta de que la tecnología ya existía y estaba disponible en otros países, pero traerla a México no era solamente vender un equipo. El verdadero reto era implementar esa tecnología junto al usuario final para que realmente pudiera aprovecharla y no abandonarla para regresar a los métodos tradicionales”, explica Jacobo Kuri, CEO de Geospectral.
Jacobo Kuri Ramírez, CEO de Geospectral.
La empresa incorpora tecnologías de fotogrametría, levantamientos topográficos y sistemas GNSS para automatizar procesos que anteriormente requerían brigadas completas de trabajo y largos tiempos de ejecución. A través de drones y sistemas LIDAR, realiza levantamientos en zonas agrícolas, urbanas y de difícil acceso, reduciendo tiempos operativos, cantidad de personal en campo y riesgos humanos en áreas como laderas, minas, bosques o construcciones. También construyó un ecosistema tecnológico más amplio que hoy incluye fumigación y monitoreo con drones, aplicación de pintura en invernaderos para reducir radiación, venta de drones y equipos topográficos, capacitaciones especializadas y cursos para procesamiento de información y generación de planos digitales.
Destaca su participación en levantamientos topográficos relacionados con el nuevo tramo ferroviario entre San Luis Potosí y Saltillo, desarrollado en conjunto con Sedena.
En campo, Geospectral trabaja principalmente con granos, hortalizas y frutales, incluyendo maíz, tomate, chile, limón, mango, aguacate, nogal y agave. Uno de sus desarrollos más relevantes es GeoField, un software propio creado específicamente para productores mexicanos y latinoamericanos. La plataforma permite procesar imágenes capturadas con drones, generar inventarios automáticos de cultivos y detectar problemas sanitarios o zonas con maleza antes de que sean visibles para el monitoreo humano tradicional. “El agricultor ya no quiere solamente ver mapas de colores; necesita interpretar la información y tomar decisiones rápidas. Por eso GeoField busca traducir los datos en acciones concretas que realmente mejoren la productividad”, señala Jacobo Kuri.
La empresa también impulsa drones fumigadores de la marca EAVision, de la cual tiene distribución exclusiva en México. Los modelos J-150 y J-70 fueron seleccionados, explica Jacobo Kuri, por su resistencia, facilidad de mantenimiento y enfoque operativo para condiciones de trabajo intensivo.
Además de comercializar equipos, Geospectral ofrece acompañamiento técnico, capacitación y programas orientados tanto a grandes productores como a pequeños agricultores y ejidos que buscan compartir tecnología para reducir costos y aumentar productividad.
GEOFIELD, su plataforma propia, permite compartir información agrícola en la nube entre administradores, ingenieros y monitoreadores desde cualquier dispositivo móvil o computadora.
Además de EA Vision, GEOSPECTRAL TAMBIÉN PARTICIPA como distribuidor de DJI, una de las marcas de drones más utilizadas a nivel mundial en agricultura, topografía y monitoreo aéreo.
GEOSPECTRAL PARTICIPA EN inventarios agrícolas de agave mediante drones e inteligencia artificial, ayudando a productores a contabilizar plantas y monitorear cultivos para reportes ante el Consejo Regulador del Tequila.
NATURAL | CULTIVO
RANCHO RAZAGA
agricultura, comunidad y aprendizaje desde cero en Valle de las Palmas
Ramón Zatarain apuesta por desarrollar un proyecto agrícola que combina cultivos, educación ambiental y producción local en Tijuana
En Valle de las Palmas, entre cultivos, gallinas y viñedos en desarrollo, Rancho Razaga opera como un proyecto construido a partir de aprendizaje práctico. Hoy funciona como un espacio que integra áreas de cultivo, viñedos, especies polinizadoras y actividades comunitarias impulsadas por Ramón Zatarain y sus hermanos Raimundo y Diana.
Aunque estudió ingeniería industrial, Zatarain encontró en la agricultura una ruta distinta. Su acercamiento comenzó a partir de cursos de hidroponía en Toluca con Gloria Zamperio Ruiz, autora especializada en agricultura hidropónica y entonces vinculada a la Asociación Mexicana de Hidroponía. A partir de ahí empezó una etapa de prueba y error.
Uno de sus primeros cultivos fue cebolla. Sembró dos hectáreas completas, logró una cosecha funcional, pero no contaba con clientes ni canales de comercialización. Para él, esa experiencia marcó el inicio real del aprendizaje agrícola.
Desde entonces, Rancho Razaga ha evolucionado hacia un modelo diversificado. Actualmente trabajan con tomate, chile, betabel, rábanos, cebolla, calabaza, sandía y maíz, además de un viñedo experimental con uva cabernet y tempranillo. También desarrollan infraestructura para invernaderos y sistemas de irrigación.
Ramón Zatarain desarrolla actualmente un sistema de aeroponía en fase experimental, enfocado en el cultivo de vegetales de hoja verde, fresas y tomate. Este proyecto innovador se encuentra en proceso de trámite de patente ante el Instituto Mexicano de la Propiedad (IMPI).
La presente invención consiste en un sistema aeropónico diseñado para crear un ecosistema óptimo para crecimiento y desarrollo de las plantas. Con este sistema las raíces permanecen suspendidas en el aire y reciben de manera constante una fina brisa enriquecida con solución nutritiva, lo que permite una mayor oxigenación y un aprovechamiento más eficiente de los nutrientes.
Silvia
CULTIVO | SUSTENTABLE
EL RANCHO
que la urbanización no alcanzará a borrar
Entre fraccionamientos, chefs y coyotes, la familia Whizar mantiene uno de los últimos ranchos agrícolas dentro de Tijuana
Desde 1932, cuatro generaciones de la familia Whizar han trabajado la tierra en el rancho Bajamosal, uno de los pocos espacios agrícolas que todavía sobreviven dentro de la mancha urbana de Tijuana.
Lo que comenzó como un terreno de aguaje y monte en el cañón de San Antonio de los Buenos terminó convirtiéndose en un punto de producción agrícola.
Hoy, la familia sigue cultivando albahaca, romero, vid y hortalizas en un entorno donde cada vez quedan menos rastros del pasado agrícola de la ciudad.
Silvia Whizar, oceanóloga y tijuanaense, regresó hace algunos años a involucrarse de lleno en las actividades agrícolas del rancho familiar junto con su hermano Óscar Whizar y su sobrina Adriana Whizar.
Whizar, tercera generación De Rancho Bajamosal.
Óscar Whizar, ha sido una de las piezas que ha sostenido la operación cotidiana del rancho, ligado a la producción agrícola, la venta de vegetales y el mantenimiento diario de Bajamosal. Además, ha impulsado proyectos ligados a agricultura orgánica, composta y aprovechamiento de residuos vegetales para alimentación animal y regeneración de suelo.
Por su parte, Adriana, se ha involucrado activamente en temas de agricultura ecológica, huertos urbanos y conservación de semillas, así como organizar visitas guiadas para chefs y colaborar con la comunidad y las juventudes en iniciativas orientadas al cuidado del medio ambiente.
En cuanto a la producción, los hermanos comparten que ha ido cambiando con el tiempo. Hace más de dos décadas comenzaron a sembrar hierbas aromáticas para restaurantes y distribuidores locales, mucho antes de que la cocina de autor y los chefs con huertos de temporada se pusieran de moda.
Uno de sus primeros clientes de ese boom fue Culinary Art School. Después llegaron restaurantes, panaderías y distribuidores.
Pero el verdadero reto no ha sido vender sus productos. Ha sido seguir existiendo a pesar de la mancha urbana. Donde antes había otros terrenos agrícolas, ahora hay fraccionamientos y descargas de aguas grises.
A eso se suma otro problema inesperado: ya casi nadie quiere trabajar en el campo. “No hay internet, no hay buena señal, y la gente no quiere estar sin celular”, resume entre risas.
La falta de mano de obra ha obligado a reducir cultivos que requieren trabajo intensivo. Actualmente la operación se enfoca más en frutales, vid, producción orgánica y venta local.
Los martes y sábados montan un pequeño mercado en la colonia Independencia donde ofrecen verduras, hierbas y fruta de temporada. La familia también enfrenta otro dilema: qué hacer con el terreno en el futuro.
Han recibido ofertas para urbanizar la zona, pero buscan un modelo distinto. Quieren vender partes del rancho bajo criterios de sustentabilidad: construcciones de bajo impacto, conservación de cañadas y espacios donde todavía pueda mantenerse algo de agricultura urbana.
“No queremos tumbar cerros ni rellenar cañadas”, explica Silvia.
Porque aunque Tijuana va en vertical, el rancho todavía conserva algo raro para esta ciudad: fauna silvestre. Hay coyotes, zorrillos, serpientes y hasta gatos monteses.
La familia habla de composta, economía circular y pequeños circuitos de producción local con restaurantes y mercados independientes. No lo ven como agricultura industrial. Lo ven como otra forma de vivir la ciudad.
“Sí hay jóvenes que quieren volver al campo”, dice Silvia. “Pero necesitan espacio, agua y políticas públicas que entiendan que esto también le sirve a Tijuana”.
HUERTOS QUE SOBREVIVEN
DENTRO DE LA CIUDAD: el rancho Bajamosal sigue activo en el cañón de San Antonio de los Buenos.
MÁS DE 25 AÑOS sembrando hierbas aromáticas sin agroquímicos: albahaca, romero y orégano llegaron antes que el boom gastronómico de Tijuana.
ENTRE FRUTA, HIERBAS Y PRODUCCIÓN ORGÁNICA, el rancho mantiene un circuito pequeño de distribución en mercados, panaderías y restaurantes.
Oscar Whizar, junto con su hija han mantenido gran parte de Rancho Bajamosal.
EL LIDERAZGO MÁS IMPORTANTE COMIENZA DENTRO DE CASA
Entre números, liderazgo empresarial y causas sociales, José de Jesús Ramos Ortiz encontró una de las responsabilidades más complejas y humanas de todas: ser padre
José de Jesús Ramos Ortiz, socio director de BHR México y José de Jesús Ramos Félix, gerente de Tax Technology en BHR México.
Hay hombres cuya historia empresarial no puede entenderse sin hablar de su historia personal. En el caso de José de Jesús Ramos Ortiz, socio director de BHR México, ambas dimensiones han caminado juntas durante más de 30 años. Su trayectoria dentro del sector contable, fiscal y agroindustrial habla de crecimiento empresarial, disciplina, esfuerzo y de una visión profundamente humana del liderazgo.
Desde muy joven entendió que emprender implicaba incertidumbre. En 1992 se independizó y abrió su propio despacho. “Cuando eres trabajador, llueva, truene o relampaguee, tu quincena está segura. Cuando emprendes, comes de lo que generas”, recuerda.
Aquellos primeros años estuvieron marcados por jornadas extensas, pocos clientes y la presión constante de sacar adelante el proyecto. Lo que inició como una pequeña aventura profesional se convirtió en una de las firmas especializadas más reconocidas del noroeste mexicano.
Detrás del crecimiento empresarial también hubo sacrificios. José de Jesús Ramos reconoce que uno de los aprendizajes más importantes de su vida llegó precisamente desde la paternidad. “Si pudiera regresar el tiempo, probablemente le quitaría un poco de tiempo al empresariado para dárselo más a mis hijos y a mi familia”, comparte con honestidad.
Lejos de romantizar el éxito, el empresario sinaloense habla desde la experiencia de una generación que entendió el trabajo como una necesidad urgente. Una generación donde el padre proveía y muchas veces el tiempo familiar quedaba relegado.
BHR MÉXICO
FUE FUNDADA EN 1992 EN LOS MOCHIS, SINALOA.
LA FIRMA cuenta con más de 120 colaboradores.
TIENE PRESENCIA en ciudades como Los Mochis, Culiacán, Hermosillo, Caborca y Huatabampo.
ES RECONOCIDA por su especialización en el sector agroindustrial.
Durante su trayectoria, José de Jesús Ramos Ortiz ha consolidado una firma especializada en temas fiscales y agroindustriales, y se convirtió en una voz activa dentro del sector empresarial del noroeste. Su paso por organismos como Coparmex y el Instituto Mexicano de Contadores Públicos le permitió entender que el liderazgo empresarial no termina dentro de una oficina, sino que también implica participar en las decisiones y problemáticas que impactan a toda una comunidad.
La sensibilidad que hoy proyecta no surgió únicamente desde el ámbito familiar. También nació de uno de los episodios más difíciles de su vida: la pérdida de su hija Perla Ramos en 2012. De aquella tragedia surgió Fundación Perla Ramos, una organización enfocada en apoyar a niños y familias vulnerables.
“Es muy gratificante cuando ves que puedes ayudar a satisfacer una necesidad básica de alguien”. Bajo esa filosofía, la fundación ha evolucionado hasta integrar programas de nutrición, atención médica, apoyo psicológico, donación de pelucas oncológicas y actividades comunitarias.
JOSÉ DE JESÚS
RAMOS ORTIZ cuenta con más de 36 años de trayectoria profesional.
FUE PRESIDENTE de Coparmex Los Mochis y formó parte del Comité Ejecutivo Nacional del Instituto Mexicano de Contadores Públicos.
FUNDACIÓN
PERLA RAMOS nació en 2012 y actualmente desarrolla programas sociales, médicos y comunitarios.
El contacto constante con el sector agroindustrial también transformó su manera de entender el liderazgo. A lo largo de los años, encontró en los trabajadores del campo una de las realidades más complejas y vulnerables del país. Desde su experiencia profesional, ha insistido en la necesidad de construir modelos más humanos y sostenibles para quienes sostienen gran parte de la producción agrícola nacional.
Esa visión también permeó dentro de su propia empresa y en la formación de la siguiente generación. José de Jesús Ramos Félix, quien hoy forma parte activa de la operación de BHR México, reconoce que trabajar junto a su padre implicó aprender a separar el rol familiar del profesional. “Con el tiempo entendimos que el trabajo debía quedarse en la oficina y la familia debía conservar sus espacios”, comparte.
Mientras José de Jesús Ramos representa la experiencia, la congruencia y el trabajo construido durante décadas, José de Jesús Ramos Félix impulsa nuevas dinámicas enfocadas en innovación, tecnología y transformación digital. Para ambos, el reto es mantener vigente una firma consolidada y adaptarla a los cambios de una nueva época sin perder la esencia que la construyó.
Lo que ambos construyen parece responder a una idea más profunda: continuidad con propósito. Mientras José de Jesús Ramos habla del valor del esfuerzo, José Ramos Félix apuesta por la innovación, la tecnología y una visión empresarial más conectada con las nuevas generaciones. Ambos coinciden en algo esencial: crecer también implica cuidar a las personas que crecen contigo.
“No quiero que él sea como yo; quiero que construya su propio camino”, señala el fundador de BHR México. Una declaración que resume quizá el verdadero sentido del legado: no replicar exactamente una historia, sino transmitir principios capaces de sostener nuevas versiones del éxito.
Despues de tantos años de trayectoria, José de Jesús Ramos Ortiz ya no mide el éxito únicamente en cifras, crecimiento o reconocimiento empresarial. Hoy lo observa en aquello que permanece cuando las oficinas se vacían y las reuniones terminan: la familia, el ejemplo y la posibilidad de dejar algo útil para los demás. Porque al final, entiende que los verdaderos legados no se heredan en papel; se construyen todos los días desde la manera en que se vive, se trabaja y se acompaña a quienes vienen detrás.
UN LEGADO QUE SIQUE SEMBRÁNDOSE
El director general de Agrícola del Desierto, Jesús Ariel Arellano Romero, encuentra en sus hijos y en los valores familiares la continuidad de una historia construida desde la tierra
Jesús Ariel Arellano Romero, padre, Ángela Arellano Sandoval, hija.
Todavía hoy, después de años entre cultivos y jornadas en el campo, Jesús Ariel Arellano Romero sigue hablando de la tierra con el mismo entusiasmo de quien apenas descubre una cosecha por primera vez. En la costa de Hermosillo, donde se encuentra Agrícola del Desierto, el empresario agrícola encontró no solo una vocación, sino la manera de construir una vida alrededor del trabajo, la familia y el compromiso con el campo. Entre árboles de cítricos, reuniones familiares y decisiones compartidas, el proyecto que comenzó como una pasión personal se convirtió en un legado que hoy continúa junto a sus hijos.
La empresa sonorense se ha especializado en la producción de cítricos bajo una visión enfocada en la agricultura responsable, la sustentabilidad y la innovación. A lo largo de los años, han fortalecido procesos, apostado por la tecnología y mantenido una mirada de crecimiento a largo plazo, buscando no solo producir con calidad, sino también conservar una cultura familiar basada en el trabajo y la constancia.
Para Jesús Ariel Arellano, el vínculo con el campo comenzó mucho antes de pensar en construir una empresa familiar. Formado en administración de empresas y contaduría pública, pasó gran parte de su vida trabajando junto a su padre en actividades agrícolas. Pero más allá de la actividad económica, lo que terminó marcando su trayectoria fue una conexión emocional con la tierra. “Siempre sentí una vocación por los cultivos y las plantaciones. Para mí sigue siendo algo apasionante poder estar en contacto con el suelo, con el agua y con las plantas. Ahora, ya consolidado, me atrae todavía más poder involucrar a mis hijos en esta actividad”, relata.
AGRÍCOLA DEL
DESIERTO es una empresa familiar sonorense dedicada a la producción y exportación agrícola, principalmente de naranja Valencia, naranja Washington Navel y uva.
Con los años, esa pasión se transformó también en una dinámica familiar compartida. Sus hijos, Carlos, Úrsula y Ángela Arellano Sandoval, crecieron observando jornadas largas, decisiones difíciles y una rutina marcada por el trabajo constante. La enseñanza, aseguran, nunca estuvo solamente en el negocio. “Desde que estábamos pequeños nos enseñó el valor del trabajo, a no quitar el dedo del renglón, a ser responsables y a cuidar el medio ambiente. Aun cuando las cosas se ponían difíciles, nunca nos dejó rendirnos”, señalan Ángela y Carlos Arellano Sandoval.
Más allá de los aprendizajes relacionados con la empresa, los hijos recuerdan una enseñanza constante ligada a la disciplina personal y la confianza. “Nos enseñó a creer en nosotros mismos, a entender que siempre podemos dar nuestro 110% y que la disciplina, la constancia y el esfuerzo diario son la base para salir adelante”, comparten.
En una industria donde el tiempo suele dividirse entre temporadas, cosechas y problemas operativos,
Jesús Ariel reconoce que el equilibrio entre empresa y familia nunca fue sencillo. Lejos de idealizar el proceso, atribuye buena parte de esa estabilidad al papel que tuvo su esposa dentro del hogar. “No tenía un equilibrio. Para poder sostenerlo reconozco el trabajo, el empeño y sobre todo el amor que mi esposa nos dio a mí y a mis hijos, porque sin eso no hubiera sido posible”, afirma.
La incorporación de una nueva generación al negocio también ha implicado tensiones naturales: aprender a delegar, comunicar y aceptar distintas formas de pensar la agricultura. Dentro de Agrícola del Desierto, la construcción de confianza ha sido un proceso permanente, especialmente en un sector donde cada decisión puede afectar costos, rendimiento o productividad. “Uno tiene que estar pensando siempre cómo mejorar y al mismo tiempo darles la confianza y la libertad de que sí lo pueden hacer. Antes de tomar una decisión hay que comunicarla, medirla y corregirla si es necesario. Todo el tiempo estamos evaluando cómo hacerlo mejor y con más eficiencia”, apunta el empresario.
Para sus hijos, continuar con la empresa representa una responsabilidad que va más allá de mantener operaciones o expandir cultivos. La dimensión del legado familiar pesa tanto como los desafíos del sector. “Sabemos todo el esfuerzo, sacrificio y trabajo que hubo detrás para construir lo que hoy es la empresa, y eso nos motiva a dar lo mejor para
seguir creciendo. También tenemos el compromiso de aportar nuevas ideas y adaptarnos a los cambios que exige la agricultura actual”, señalan.
Para Jesús Ariel Arellano, sostener una empresa familiar requiere algo más profundo que resultados financieros. Habla de honestidad, transparencia y espiritualidad como pilares indispensables para la siguiente generación. Sus hijos, por su parte, reconocen que uno de los mayores aprendizajes heredados dentro y fuera de la empresa ha sido mantener la unión familiar incluso en los momentos más complejos. “Compartir la responsabilidad de construir juntos una empresa nos ha enseñado el valor de la confianza, la comunicación y el trabajo en equipo. Cada generación aporta algo distinto, y justamente esa combinación es la que nos permite seguir creciendo como familia y como empresa”, concluyen.
DE PADRE FUNDADOR A MENTOR
Juan Manuel Perez Tejada Félix creó Integración Aduanal y hoy comparte el liderazgo con la nueva generación
Juan Manuel Perez Tejada Félix y Kristian Perez Tejada Mir.
PCIFRAS
QUE CUENTAN LA HISTORIA
26 AÑOS de trayectoria en comercio exterior desde la obtención de la patente aduanal y el primer pedimento en enero de 2000.
ara Juan Manuel Perez Tejada Félix, el trabajo nunca ha sido únicamente una actividad profesional. Desde muy joven entendió que detrás de cada proyecto existe una responsabilidad mayor: construir estabilidad, generar oportunidades y dejar un ejemplo que pueda sostenerse en el tiempo. Esa visión fue la que dio origen, en el año 2000, a Integración Aduanal, empresa especializada en comercio exterior que hoy continúa creciendo con la participación de una nueva generación familiar.
Su historia empresarial comenzó antes. En diciembre de 1999 obtuvo la patente aduanal que marcaría el inicio de una etapa decisiva en su vida profesional. Con experiencia previa en comercio exterior y una visión ligada al desarrollo industrial de Mexicali, detectó la necesidad de crear una operación más cercana, eficiente y especializada para atender a empresas de la región.
Desde entonces, su enfoque ha sido claro: construir una empresa sólida desde la constancia, las relaciones humanas y la confianza. “Prefiero prestar un excelente servicio con los que trato a crecer desmedidamente y no atenderlos”, comparte.
Bajo esa visión, Integración Aduanal comenzó operaciones formales en enero de 2000 y se consolidó como una firma enfocada en importaciones y exportaciones. En una región marcada por la actividad industrial y fronteriza, Juan Manuel entendió que el crecimiento no dependía solamente de procesos técnicos, sino también de la capacidad de construir relaciones duraderas.
35% de crecimiento en 2025, impulsado por incorporación de nuevos clientes y fortalecimiento comercial.
LA EMPRESA opera apoyada por una red de asesoría especializada en comercio exterior, respaldada por más de dos décadas de participación en el ecosistema aduanal
Sin embargo, más allá de la empresa, uno de los aspectos que más ha definido su camino ha sido la manera en que integró a su familia dentro de esa misma visión de trabajo. Para él, el legado no se limita a una estructura empresarial, sino a la formación de personas preparadas para enfrentar nuevos retos.
Esa idea tomó forma con la incorporación de su hijo, Kristian Perez Tejada Mir, quien desde pequeño creció observando el ritmo operativo del negocio y la disciplina detrás de cada decisión. Aunque inicialmente tomó su propio camino profesional, estudiando comercio exterior, contabilidad y desarrollándose en áreas financieras y tecnológicas, eventualmente decidió integrarse formalmente a la empresa familiar.
Hoy, padre e hijo comparten responsabilidades dentro de Integración Aduanal desde perspectivas distintas, pero complementarias. Mientras Juan Manuel mantiene una visión centrada en la operación, las relaciones personales y el servicio cercano, Kristian ha impulsado nuevas herramientas comerciales, estrategias digitales y procesos de prospección.
Lejos de generar distancia, esa diferencia de enfoques fortaleció la dinámica familiar y empresarial. La comunicación, el respeto por la experiencia y la claridad en los roles han sido fundamentales para mantener equilibrio entre ambas generaciones.
“Lo importante es combinar los dos enfoques, no elegir uno”, explica kristian sobre la relación profesional que construyeron con el tiempo.
Para Juan Manuel, esa continuidad representa algo más profundo que el crecimiento de un negocio. Significa ver cómo los valores con los que inició hace más de 25 años siguen presentes en quienes hoy toman nuevas responsabilidades.
Su legado no se encuentra únicamente en una patente aduanal, una empresa o una trayectoria dentro del comercio exterior. Está también en la forma en que logró transmitir disciplina, compromiso y sentido humano a quienes lo rodean.
Porque, al final, hay enseñanzas que no se heredan en documentos ni estructuras. Se construyen todos los días, con el ejemplo.
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Podcast
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PICAETA @lapicaeta
Se trata de uno de los proyectos independientes de gastronomía más populares y desenfadados en España. Su objetivo es hablar de comida y culura culinaria sin pedantería ni formalismos. Su filosofía se apega al placer de comer. El programa es conducido por Adrián Alcaide, divulgador gastronómico, y Javier Cirujeda, cocinero y crerador de contenido.
THE ALGORITHM
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La autora expone cómo la inteligencia artificial está transformando procesos clave como la contratación, evaluación y gestión del talento. Basada en investigaciones y casos reales, la autora analiza los riesgos, sesgos y limitaciones de los algoritmos, cuestionando qué tan justas y precisas son estas herramientas. Una lectura reveladora sobre el creciente papel de la IA en la toma de decisiones que impactan la vida.
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EXPANSIÓN
Las 500 empresas más importantes de México
Las 500 empresas más importantes de México se ha convertido, desde 1975, en un referente del ecosistema de negocios en el país. Si bien hace 51 años no nació con 500, sino con 300 compañías, se amplió para dar a conocer no solo a las que más venden, también la aportación que tienen al PIB nacional y los empleos que generan.
FRANCISCO AGUILAR @franciscoaguilarmx
Con el lema “aprende a cocina si te falta habilidad, pero no el corazón”, Jamie enseña a cocinar, mostrando de manera honesta tanto éxitos como errores, accidentes y frustraciones.
