Bien Informado / BAJA CALIFORNIA / Julio 2018 by Bien Informado

L O S M E J O R E S R E S TA U R A N T E S D E L N O R O E S T E 2 0 1 8 AL FRENTE DE CAYENNA, LUIS OSUNA SORPRENDE AL PALADAR CON EXPERIENCIAS EXCEPCIONALES

CIRCULACIÓN EXCLUSIVA AGOSTO 2018 CIRCULACIÓN EXCLUSIVA

JUNIO 2016

EN EL CORAZÓN DE CABO SAN LUCAS Disfrute de una comida estupenda en uno de nuestros restaurantes, socialice en nuestros bares o báñese en una de nuestras cinco piscinas. El amplio espacio para reuniones, el cactus spa y gimnasio Sheraton Fitness y nuestro club infantil, Sheraton Adventure Kids Club, lo harán sentir de maravilla

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DIRECCIÓN

OFICINAS

ALONSO CARRILLO DIRECTOR GENERAL alonso@yobieninformado.com

SINALOA

ESTELA CARRILLO DIRECTORA ADJUNTA estela@yobieninformado.com

ALEXANDER PROBST DIRECTOR DE ARTE Y PRODUCCIÓN alex@pentacreate.com

ADMINISTRACIÓN

YAMINETH VALENZUELA AUXILIAR DE OPERACIONES yamineth@bien-informado.com.mx

ROCÍO NISIHURA COORDINADORA ADMINISTRATIVA rocio.nisihura@bien-informado.com.mx JORGE TAPIA GERENTE REGIONAL SONORA jorge@bien-informado.com.mx ALEJANDRO SILVA GERENTE REGIONAL BAJA CALIFORNIA alejandro.silva@bien-informado.com.mx

Ciudad de Hermosillo 1382 Las Quintas C.P. 80060, Culiacán, Sinaloa, México Tel. +52 (667) 715 13 16 Fax. +52 (667) 715 13 19 contacto@yobieninformado.com

SONORA

IVÁN ESPINOZA MENSAJERO YESSENIA GASCÓN AUXILIAR ADMINISTRATIVO yessenia.gascon@bien-informado.com.mx ANDIRA FÉLIX COORDINADORA DE LOGÍSTICA proyectosespeciales@bien-informado.com.mx

EDICIÓN OSCAR HUERTA EDITOR GENERAL / INFOGRAFÍA oscar@yobieninformado.com

ESTEFANI CASAS EDITORA GRÁFICA estefani@yobieninformado.com

BIANCA REYES COEDITORA bianca@yobieninformado.com

ILSE MATA DISEÑO COMERCIAL ilse@pentacreate.com

MANTARRAYA ESTUDIO FOTOGRAFÍA hola@mantarraya.mx

JORGE LÓPEZ ILUSTRACIÓN jore.lopez@gmail.com

HANNA MARTÍNEZ REPORTERA hanna@yobieninformado.com

LIA PROBST ARTE E ILUSTRACIÓN limoza@gmail.com

ÉDGAR HERNÁNDEZ CORRECTOR DE ESTILO edgar@yobieninformado.com

CARLOS DURAZO FOTOGRAFÍA SONORA carlosdurazofotografia@gmail.com

Gastón Madrid 185 Poniente entre Reforma y Guadalupe Victoria, Col. San Benito C.P. 83190 Hermosillo, Sonora, México Tel. 01800 0015650 infosonora@bien-informado.com.mx

BAJA CALIFORNIA Misión de San Javier 10643 Zona Río, C.P. 22010 Tijuana, Baja California, México Tel: +52 (664) 682 07 72 contactobaja@bien-informado.com.mx

CIUDAD DE MÉXICO Paseo de la Reforma 222, Primer Piso, Col. Juárez, Del. Cuauhtémoc México D.F. 06600

QUERÉTARO Prol. Bernardo Quintana Sur 302 Frac. Centro Sur, Col. Centro Sur Querétaro, Querétaro 76090

SERVICIO AL CLIENTE GUADALUPE GUTIÉRREZ lupita@yobieninformado.com

SOFÍA PÉREZ

ESTEFANY MAYA EDITORA / FOTOGRAFÍA BAJA CALIFORNIA maya@yobieninformado.com

sofia@yobieninformado.com

ROCÍO ARMENTA rocio@yobieninformado.com

BLANCA ROIZ blanca@yobieninformado.com

LOURDES ÁLVAREZ lourdes@yobieninformado.com

LUIS FELIPE PÉREZ luis@yobieninformado.com

/YoBienInformado MEDIA PARTNERS EN EL NOROESTE DE MÉXICO

GRACIELA PÉREZ graciela@yobieninformado.com

BIEN INFORMADO es editada, publicada y distribuida por Bien Informado S.A. de C.V., Ciudad de Hermosillo 1382, Las Quintas, C.P. 80060 Culiacán, Sinaloa, México Tel: +52 (667) 715 13 16 | Fax: +52 (667) 715 13 19 | Lada sin costo: 01 800 001 5650 | infosinaloa@yobieninformado.com | www.yobieninformado.com Editor Responsable: Alonso Carrillo | Publicación: Primeros días de cada mes | Impresión: Carmona Impresores, Boulevard Paseo del Sol 115, Col. Jardines del Sol, C.P. 27014, Torreón, Cohahuila | Certificado de Reserva de Derecho al Uso Exclusivo: 04-2016-060813191400-102 otorgado por el Instituto Nacional de Derechos de Autor | Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: (en trámite). | Las siglas I.P. al final de un texto indican que se trata de una Inserción Pagada | Diseño original: Penta Editorial Design www.pentaeditorial.com | Suscripciones: 1 año (12 números) $1 ,100.00 | contacto@yobieninformado.com

DIRECTORIO

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AGOSTO 2018

ESPECIAL RESTAURANTES 2018

Bien Informado le presenta las mejores opciones para una experiencia culinaria insuperable

20 34

EMPAQUES A MEDIDA DEL AGRICULTOR Dimetal soluciona las necesidades de maquinaria agrícola

30 38 42

COPPEL INVIERTE EN SU WEB Coppel.com es la primera tienda en línea con accesibilidad total en México

112

GAMIFICACIÓN Fernando Javier Rau habla sobre esta herramienta para potenciar la productividad

ENTREVISTA A MIGUEL GALLARDO LÓPEZ El secretario general de Coparmex asegura que la participación es clave para transformar un país

EL REY VERDE La producción de aguacate podría superar los dos millones de toneladas en 2018 ROSARIO MÁGICO El destino ofrece historia, gastronomía y tranquilidad

10 CONTENIDO

134 YOBIENINFORMADO.COM

REGENERA LA PIEL El peeling es la aplicación de una sustancia que exfolia

AGOSTO 2018

GRUPO TERSA

CELEBRAN EL PRIMER AÑO DE PEUGEOT EN TIJUANA Carlos Villa, gerente de Marca de Peugeot Tersa

Se consolida la marca dentro de las mejores primeras 10 agencias en todo México a firma de autos francesa Peugeot Tersa está de manteles largos, y es que tan solo al año de apertura en el estado ya está posicionada dentro de las mejores a nivel nacional, compitiendo con ciudades cosmopolitas como Guadalajara y Monterrey. “Estamos posicionados en el número 8 del top ten de los concesionarios mexicanos. Para lograrlo, tienes que pasar una valoración de 360 grados, una serie de indicadores donde te califican desde ventas hasta calidad de operación”, informa Carlos Villa, gerente de Marca. Peugeot es una marca de automóviles con más de 200 años de historia, especializada en la fabricación de vehículos comerciales y competición del motor, entre otros. A México llegó en 1997, aprovechando la firma del Tratado de Libre Comercio con Chile. Los primeros modelos comercializados fueron el 306 y 405.

www.peugeottijuana.com.mx Av. Padre Kino 10102-B, Zona Urbana Río

12 DIRECTIVOS BAJA CALIFORNIA

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AGOSTO 2018

“Festejamos nuestro avance. Cuando iniciamos, estábamos por debajo de la mitad del ranking. Después de un año de trabajo, somos de las 10 mejores a nivel nacional, arriba de agencias que tienen más tiempo y que aún no se han podido desarrollar” CARLOS VILLA Gerente de Marca de Peugeot Tersa

“Desde que empezamos hemos cubierto las expectativas de la marca, así como los objetivos de la empresa. No ha habido un solo mes en el que no cumplamos las metas”, comparte el gerente de Marca. La agencia automotriz abrió sus puertas en noviembre de 2016 en la capital de Baja California. Un año después llegó a la ciudad de Tijuana y, posteriormente, a Ensenada. ¿Cuáles son las líneas de trabajo? Siempre me he guiado a través de tres líneas de acción: trabajo en equipo, comunicación formal y rentabilidad.

¿Cuál es su filosofía de trabajo y cómo se refleja en la empresa? Tienes dos caminos: ser optimista o ver todo lo malo. Yo considero que cuando estás frente a una cuestión complicada siempre hay que ver lo positivo, ya que el conflicto te ayudará a crecer y a desarrollar nuevas etapas que quizá no sabías que las tenías. Si todo está bien, te estancas; en la medida en que se dificulte, desarrollas más talentos. ¿Cuáles han sido los retos? Uno de los retos es que es una marca poco conocida en la región, por lo que estamos invitando a que las personas lo

estrenen y experimenten la calidad de su motor. El 50 por ciento de lo que vendemos en Baja son carros de trabajo. Eso indica un negocio interesante en el sentido de hasta dónde podemos llegar. Hay mucho mercado, y vamos paso a paso. ¿Cuál es el siguiente paso? Nuestra meta es que, al cerrar 2018, estemos dentro de los primeros cinco, compitiendo con agencias de Monterrey y Guadalajara, las cuales son las más importantes en este momento. ¿Nos puede compartir un mensaje para la comunidad empresarial? Sin duda son momentos de incertidumbre, pero es cuando mejor debemos sacar nuestras fortalezas, dar un paso adelante y encontrar caminos que quizás jamás imaginaste que ibas a tomar. Sin embargo, ahí radica la solución de alguna prueba que se te está presentando. (Estefany Maya)

BIEN INFORMADO SEPTIEMBRE 2017

ENTREGAN 21 MIL PESOS A INICIATIVAS EMPRENDEDORAS

a empresa tijuanense Empleo Nuevo, uno de los principales sitios de vinculación laboral en internet, diversificó sus mecanismos de apoyo a emprendedores de la región, otorgando estímulos económicos a proyectos que participaron en la decimaprimera Feria del Emprendedor, organizada por la Universidad Autónoma de Baja California. Se trató de 8 mil pesos a los primeros lugares y 5 mil a los segundos puestos, con lo que podrán fortalecer sus operaciones, e incluso intentar, a través de Empleo Nuevo, tener contacto con socios estratégicos que podrían mejorar rentabilidad de sus prácticas.

CELEBRACIÓN

REALIZARÁN FESTIVAL GUADALUPE VALLEY

l Festival Guadalupe Valley 2018 se realizará el 15 de septiembre en los viñedos de la bodega Decantos Vinícola, una de las más representativas de la región. En la tercera edición del fetival se espera la asistencia de mil 500 asistentes. De acuerdo con Food and Travel, Entre los chefs invitados estarán Alfonso Cadena, propietario de los restaurantes La Leche y Hueso; Rodolfo Castellanos, chef del restaurante Origen y ganador del primer reality show de Top Chef México; Bricia López del restaurante Guelaguetza, y David Castro Hussong, socio de Fauna y Bruma.

14 AGENDA

EMPRENDIMIENTO

PRESENTAN FORO MUJER PYME 2018

Adriana Eguía es directora de Deitac

El evento se llevará a cabo el 20 y 21 de septiembre

l pasado 23 de mayo la directora general de Mujer Pyme Internacional, AC, Liliana Castellanos, presentó el contenido del que será el siguiente Foro Mujer Pyme Edición 2018. Bajo el eslogan El futuro es hoy, en el foro 2018 participarán expertos de talla internacional que compartirán sus conocimientos y experiencia con las mujeres de la región Cali-Baja, para que sus negocios crezcan y prosperen. Durante la presentación del programa del foro, la Fundadora de Mujer Pyme Internacional explicó que la innovación y creatividad, así como la calidad, serán temas centrales en el evento de este año, que tendrá lugar los días 20 y 21 de septiembre. El foro se realizará en el World Trade Center, con un programa amplio de conferencias magistrales, paneles, talleres, consultoría especializada; además, un BootCamp Emprendedor y una pasarela de negocios. Se convoca a todas las mujeres emprendedoras, estudiantes y empresarias a sumarse.

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AGOSTO 2018

La eligen para diplomado La directora de Deitac es distinguida para ser parte de la Universidad de Stanford

or haber justificado la pertinencia que tiene para la industria local la conformación de técnicas de liderazgo, manejo de equipos e innovación, la directora de Desarrollo Económico e Industrial de Tijuana, Adriana Eguía, fue seleccionada para participar en un diplomado de la Universidad de Stanford. Se trata del programa denominado Administración de Equipos para la Innovación y el Éxito.

Somos una compañía de operaciones

SISTEMAS DE RIEGO

CONTACTO CON FRUTAS Y VERDURAS

internacionales que desarrolla programas

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MEXICO Y AMERICA LATINA Enviro Tech LA, S.A de C.V Tel. (52) 669 1180707 Cel. (52+1)669 9120119 infoetla@envirotech.com

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CHILE Enviro Tech Chile S.A Cel.+(56) 9 7214 9855 infoetla@envirotech.com

REGISTROS

MÉXICO LIBRA SEXTO SITIO EN TURISMO

éxico se quedó a unos cuantos turistas de ser rebasado por Reino Unido en la competencia por captar más turistas internacionales durante 2017. PRINCIPALES DESTINOS DE TURISTAS (MILLONES)

Se agotan reservas

BOLSA MEXICANA

Índice IPC

as reservas de crudo han sufrido un desplome de 64.8% en tres décadas, y el país sólo tiene para 8.5 años de producción con las reservas probadas.

49.5k 49.0k 49,056.04

48,981.41 48.5k

06/Jul

02/Ago

DOW JONES

Dow Jones Industrial Average 25,462.58

25.5k 25.0k 24,456.48 24.5k

06/Jul

03/Ago

DÓLAR

Tasa de cambio Spot 19.5 19.19 19.0

FRANCIA 88

18.5 18.52

06/Jul ESPAÑA 81.8

CHINA 60.7

PETRÓLEO MEXICANO

70 68.96 65 63.53

03/Jul ITALIA 58.7

MÉXICO 39.3

REINO UNIDO 39.2

03/Ago

8.2 8.1415% 8.1 8.1004%

91 días

8.1550%

11 10 10 9 10 10 10 10 10 10 10.1 8.6 8.2 8.5

Fuente: Pemex, CNH

SUELDOS

BURÓCRATAS GANAN MÁS L as estadísticas del Inegi establecen que el ingreso promedio de quienes trabajan en el sector público es el triple de losque laboran en el sector privado

REMUNERACIÓN ANUAL PROMEDIO (PESOS)

Federal**

8.1100%

03/Ago

Municipal

453,752 358,125

Estatal

8.0

02/Jul

13 12

Sector Privado 104,500 Empresas Públicas

TASAS DE INTERÉS

TIIE 28 días/

24 23 24 22 21

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

05/Ago

Mezcla Mexicana de Exportación ESTADOS UNIDOS 72.6

POTENCIAL DE PRODUCCIÓN (RESERVAS 1P / PRODUCCIÓN ANUAL)

376,720 144,630 140,269 Promedio Nacional

TERMÓMETRO

** Incluye gobierno central, organismos y poderes autónomos. Fuente: Inegi

Dentro de la vinícola se encuentran los tintos: nebbiolo, shiraz, merlot, cabernet sauvignon, tempranillo, barbera, grenache, zinfandel. De blancos se producen el chardonnay y grenache blanc

VALLE DE GUADALUPE

ENSENADA

LA CASA DE DOÑA LUPE, 50 AÑOS SIENDO ORGÁNICA Producen vino artesanal desde antes del boom n una esquina en el corazón del Valle de Guadalupe existe el encanto de unos viñedos creados por el tiempo y mucho amor. La Casa de Doña Lupe fue fundada hace 50 años por Guadalupe Córdoba, originaria de Badesi, Sonora, quien desde una edad temprana aprendió a labrar la tierra. “La historia de este rancho

¿CÓMO LLEGAR? Parcela 72-92 Rancho La Gotita, S/n, Valle de Guadalupe, 22750 Ensenada, BC.

AGRO EN BC HECHO

se inició en 1968 con la idea de vivir lo más cercano a la tierra. La fertilidad del Valle de Guadalupe, su sol, agua y generosidad nos ha permitido abrir nuestras puertas”, comparte doña Lupe, como la llaman con cariño. Todo empezó gracias a la productora de vinos y licores Domeq, a quien doña Lupe vendía su producción de uva, cerca de 500 toneladas, así como la renta de sus tierras. F ue e ntonce s c u a ndo,

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Nuestros productos están hechos por manos que respetan el medio ambiente en todos los sentidos, señala Guadalupe Córdova

mot ivada p or su fa m i l ia , comenzó a crecer su propio viñedo, así como hortalizas orgánicas, aceitunas, aceite de oliva, pan, mermelada y quesos.

AGOSTO 2018

CULIACÁN

AGROINDUSTRIA

EMPAQUES A LA MEDIDA DEL AGRICULTOR La empresa sinaloense Dimetal soluciona las necesidades de maquinaria agrícola

imetal es una empresa sinaloense creada en 2006 que ha encontrado el éxito en la fabricación de maquinaria de empaque de frutas y legumbres, así como en el ofrecimiento de soluciones a negocios que requieran cualquier necesidad de acero inoxidable. El negocio fue fundado por Horacio Parde Arche, actual presidente, quien tiene 20 años de experiencia trabajando en maquinarias de empaque. Blanca Zulema Coronel Saavedra, directora general de Dimetal, se integró a la empresa desde hace 5 años, y en equipo han desarrollado el negocio al incrementar sus servicios y oportunidades.

En 2006 Dimetal inició operaciones.

Buscar oportunidades Cuando Blanca Coronel Saavedra ingresó a Dimetal, entró con el objetivo de tocar las puertas de cada negocio. “Donde veas metal, ahí hay oportunidad de venta”, recuerda Blanca las palabras de Horacio. Fue cuando la directora general se dio cuenta de las necesidades del mercado: “Tanto el agricultor como el empresario necesitaban de trabajos en acero inoxidable; los restaurantes, las escuelas, los laboratorios, las industrias. Me di a la tarea de observar”.

20 20 GOLF NEGOCIOS SINALOA

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“Me di cuenta de que tanto el agricultor como el empresario necesitaban de trabajos en acero inoxidable” BLANCA CORONEL SAAVEDRA

Directora general de Dimetal

AGOSTO 2018

Blanca Coronel Saavedra, directora general de Dimetal, y Horacio Pardo Arche, presidente de Dimetal

Su primer objetivo fue el estadio de beisbol de Tomateros, donde fabricaron estructuras metálicas, muebles y barandales de acero inoxidable. “Lo que le gustaba al señor Juan Manuel Ley era la garantía y que cualquier cosa se podía arreglar en poco tiempo, por la cercanía. Eso es bueno, que las empresas locales crezcan con la gente de aquí”, destaca Pardo Arche. Al abrírseles las puertas de Ley, se presentaron oportunidades con más empresas locales y nacionales. Actualmente, Dimetal trabaja también con Walmart.

Además del sector agroindustrial, en Dimetal hacen trabajos para obras civiles y comerciales.

Servicios En Dimetal son expertos en la fabricación de maquinaria agrícola, cuartos fríos, naves industriales; trabajos para obras civiles y obras comerciales, entre otros. “Somos la primera empresa que hace empaques modulares. Son empaques dedicados para el pequeño agricultor que vende del surco su cosecha”, explica Blanca Coronel. La ventaja de contratar los servicios de Dimetal es la garantía, con la cual se asegura el servicio las 24 horas, los 365 días del año. Consejo Agroindustrial de Sinaloa Con el objetivo de impulsar el sector, los directivos de Dimetal fundaron el Consejo Agroindustrial de Sinaloa, organismo que ya llevó a cabo el primer Foro Agroindustrial del estado.

Dimetal ofrece servicio las 24 horas, los 365 días del año.

México

Luis Fernando Otero Torregrosa, presidente de la Academia Mexicana del Vino, AC

EL AMOR AL VINO Luis Otero Torregrosa invita a descubrir la industria de esta bebida ngeniero me cánico por la UNAM y administrador de empresas por el ITAM, Luis Fernando Otero Torregrosa situó su oficina central en Bruselas, Bélgica, desde donde se encargaba de una construcción en Arabia Saudita y al mismo tiempo estudiaba sobre el vino. De ser un simple entusiasta por la bebida, gracias a los conocimientos adquiridos, se convirtió en un apasionado del tema. “Me di cuenta de que, para hablar del vino, primero se

La cata del beso es un método que Luis Fernando Otero Torregrosa recomienda para tomar un vino que no sea del total gusto del consumidor.

22 22

SOMMELIER

NEGOCIOS

tiene que entender por qué el hombre disfruta de la bebida. Así que empecé a estudiar sobre los estímulos externos físicos y químicos de su disfrute”, señala. Al descubrir más cosas del mundo del vino, Otero Torregrosa empezó a realizar tareas dentro de la industria, como investigación de mitos y realidades, el negocio, la producción y el estímulo de su comercio y consumo. Hoy, una amplia experiencia en la industria como sommelier, investigador, juez internacional, perito internacional, presidente de instituciones

“El vino, aparte de darnos placer, es un negocio” LUIS FERNANDO OTERO TORREGROSA

Presidente de Academia Mexicana del Vino, Asociación Civil

del vino, instructor en temas, entre otros títulos, hace de Luis Fernando Otero Torregrosa una persona de mucha influencia en el mundo del vino.

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AGOSTO 2018

Empresas nacionales y extranjeras confían en los servicios profesionales de Mar Adentro

LA PAZ

SOLUCIONES CINEMATOGRÁFICAS

Producciones Mar Adentro tiene más de 20 años resolviendo las necesidades de la industria del cine en el noroeste del país roducciones Mar Adentro es la casa productora más grande de cine y video profesional que actualmente, desde Baja California Sur, está realizando largometrajes que se han transmitido en distintas partes del mundo. Con más de 20 años en el medio, han acumulado la experiencia que les permite ofrecer servicios de primer nivel y calidad profesional. Distintas compañías del país y extranjeras contratan sus servicios profesionales en producciones de cine o video. Han participado en películas de cine, cortometrajes, do-

De acuerdo con Imcine e Inegi, el cine constituye 8.4% del total de los medios audiovisuales y un valor bruto de producción que asciende a 11 mil 060 millones de pesos.

24 24

AGRO NEGOCIOS BCS

cumentales, videomusicales, largometrajes, producciones extranjeras, comerciales para televisión, videos corporativos, programas educativos, entre otros. Algunos de los clientes con los que han trabajado son: Discovery Channel, ABC, NBC, Fox Channel, Discovery Kids, Fox Kids, Televisa, TV Azteca, Ushuaia Nature, Victoria’s Secret, Canal 22, Gobierno de Baja California Sur, Café Tacuba, Conafor, Gobierno de Yucatán, Nippon Televisión, entre otros. Entre sus servicios, al mercado local le ofrece la producción de comerciales, documentales, videos corporativos y programas educativos.

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A las producciones nacionales o internacionales que se realizan en Baja California Sur brinda servicios de asesoría, coordinación de producciones, permisos, locaciones, casting, banco de imágenes, renta de equipo, personal local, transportación, alimento en locación y facilidades.

AGOSTO 2018

Producto de Café Moto

SAN DIEGO

APASIONADOS POR LA CAFEÍNA Café Moto diversificó su modelo de negocio para convertirse en capacitadores y proveedores l concepto de Café Moto comenzó en 1990 con motos italianas de carreras vintage, equipo de café espresso y café recién hecho en el medio. Ahora con su tostador de granos de café número cuatro en San Diego y suministrado con energía solar, siguen siendo líderes en la comunidad con esta su segunda generación administrada por Torrey y Kimberly Lee. Creciendo con la demanda de bebidas de té y café, Café

26 26

AGRO NEGOCIOS BC

Moto brinda apoyo educativo, capacitación y guía para el mercado, desde estudiantes, jefes de cocina y baristas de primera línea hasta exbanqueros y albañiles. Su objetivo es proporcionar un espacio donde las pequeñas empresas pueden diseñar un menú de cafetería de acuerdo con las preferencias de su gusto, con el fin de promover la confianza en el cliente. Además de ser un café, es una empresa que ha crecido para incluir degustaciones, muestreos y demostraciones fuera del sitio.

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La cafetería puede ser visitada en Barrio Logan, San Diego, California

Torrey Lee, propietario de Café Moto Dentro de sus servicios cuentan con la reparación de máquinas de espresso, venta de producto, tostador de café, entrega de producto a cafeterías y restaurantes locales, así como distribución.

AGOSTO 2018

GOBIERNO

DESARROLLO

GAS NATURAL CAMBIARÁ MAPA ECONÓMICO DE SINALOA Con la operación del gasoducto se abre una nueva etapa para generar más y mejores empleos n julio se abrió una nueva etapa para la economía de Sinaloa con la llegada del gas natural, una vez que empezó a operar el gasoducto, proyecto que conecta el sur de Texas con los puertos de Topolobampo y Mazatlán y que implicó una inversión de mil 413 millones de dólares. Para el gobernador Quirino Ordaz Coppel, a Sinaloa le va a cambiar totalmente el mapa económico, porque, al tener gas natural, la entidad dejará de estar en desventaja con respecto a otras regiones del país que ofrecen el suministro de dicho servicio para la industria. “Hoy —valora Quirino Ordaz— con la ubicación estratégica que tiene Sinaloa, la llegada del gas natural nos va a representar no sólo mantener empresas y ser más competitivos, sino poder atraer la industria que tanto nos hace falta para dar un brinco de la economía primaria, de la que tiene gran dependencia nuestro estado, a la economía secundaria”.

El paso hacia la industrialización genera la posibilidad de empleos mejor pagados, que es otra de las grandes demandas que tiene Sinaloa.

28 ESPECIAL

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AGOSTO 2018

Para el gobernador Quirino Ordaz Coppel, la entidad dejará de estar en desventaja respecto a otras regiones del país

El gas natural representará en el siglo 21 el antes y después para el mapa económico

El gasoducto conecta el sur de Texas con Topolobampo y Mazatlán

En su opinión, ese paso hacia la industrialización genera la posibilidad de empleos mejor pagados, que es otra de las grandes demandas que tiene Sinaloa. “Así es que esta obra nos pone en una condición de franco desarrollo y, así como llegó el ferrocarril que transformó la economía de varias entidades, entre las que se encuentra Sinaloa, el gas natural representará en el siglo 21 el antes y después para el mapa económico”, dijo. En junio, el gobernador Quirino Ordaz Coppel participó en

una reunión con el secretario de Energía, Pedro Joaquín Coldwell, y con el director general de CFE, Jaime Hernández Martínez, donde estuvieron empresarios e industriales del sector, ante quienes se presentó el proyecto y se anticipó la puesta en operaciones del gasoducto hacia finales de julio. Es así que ya empezó a funcionar el gasoducto en las principales ciudades de Sinaloa, lo que permitirá su distribución en los comercios y hogares. La CFE, que será el principal cliente, convertirá la operación

de sus dos plantas termoeléctricas que operan en Mazatlán y Topolobampo para dejar de usar combustóleo y sustituirlo por el gas natural, evitando la emisión de contaminantes. Este gasoducto conecta el sur de Texas con Topolobampo y Mazatlán, con una longitud de 982 kilómetros y una capacidad máxima de transporte de 670 millones de pies cúbicos diarios de gas natural. A través de líneas de distribución subterráneas, que ya están siendo instaladas en diversas colonias de las principales ciudades del estado, el gas natural llegará a los comercios y a los hogares, lo que propiciará competencia con el gas LP, con lo que los consumidores podrán beneficiarse con tarifas más accesibles. Si duda, este proyecto cambiará el rostro industrial de la entidad y contribuirá a mejorar la calidad de vida de sus habitantes con el uso de energías amigables con el medio ambiente, y más barata, para ayudar a la economía familiar y del sector productivo.

982 KILÓMETROS

es la longitud del gasoducto. Ya empezó a funcionar en las principales ciudades de Sinaloa, lo que permitirá su distribución en los comercios y hogares

COPPEL Un sitio accesible es aquel que puede ser visitado por todos, sin importar el contexto de navegación del usuario

INVIERTE EN SU WEB Coppel.com es la primera tienda en línea con accesibilidad total en México rupo Coppel hizo una considerable inversión para hacer 100% accesible su tienda en línea. De esta forma, contribuye a la inclusión de más de 10 millones de mexicanos con discapacidad a los que se les dificulta hacer compras en México, por la inseguridad, las distancias, el transporte y la mala calidad de las banquetas. Con la accesibilidad total de Coppel.com, las personas con discapacidad tendrán una experiencia de compra satisfactoria y, sobre todo, segura. HearColors otorgó a Coppel.com el Distintivo de Ac-

De acuerdo con datos del Inegi, 58.4% de las personas con discapacidad son personas que carecen de la vista o son consideradas débiles visuales, y para quienes salir a la calle constituye un riesgo mayor.

NACIONAL

30 ENTREVISTA

cesibilidad Web, que se concede a los sitios que no sólo cumplen, sino que superan los estándares internacionales de accesibilidad web establecidos en la Convención para los Derechos de las Personas con Discapacidad de la ONU. En dicha convención se define la accesibilidad digital como un derecho fundamental de las personas con discapacidad. Después de un trabajo de meses, de las áreas de UX y Marketing Digital de eCommerce de Coppel, que diseñaron e implementaron el proyecto de programación, evaluación y pruebas en la plataforma, Coppel.com obtuvo el Distintivo de Accesi-

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AGOSTO 2018

HEAR COLORS Es una empresa 100 por ciento mexicana que nació en 2014 como una solución para hacer accesible la accesibilidad. Tiene como misión lograr que internet sea realmente para todos. Es por ello que difunde los estándares internacionales de accesibilidad web para que se apliquen y haya cada vez más sitios accesibles.

bilidad Web, que garantiza que 10 millones de personas con discapacidad tengan la posibilidad de acceso pleno a la tienda en línea, en un contexto de interacción amigable, completo y seguro.

DARLE MOVILIDAD A CULIACÁN ES ALENTAR EL DESARROLLO Pone en marcha el gobernador Quirino Ordaz la construcción de puente sobre bulevar Rolando Arjona, donde se invertirán 140 mdp on una inversión de 140 millones de pesos, el gobernador del estado, Quirino Ordaz Coppel, puso en marcha la construcción del Paso Superior Vehicular Rolando Arjona, en el cruce con el bulevar Pedro Infante, como parte de un plan de movilidad urbana apegado a criterios de respeto al medio ambiente. Esta es una obra neurálgica para la movilidad vial de la zona, puesto que, aun con la construcción del paso inferior vehicular, el congestionamiento es mayúsculo y era urgente resolver esta problemática de raíz, expresó el gobernador durante el banderazo de inicio de este proyecto, que facilitará el tránsito, en convivencia, peatonal, motorizado, de ciclistas y vehicular. Este puente forma parte de los proyectos estratégicos de movilidad para la ciudad de Culiacán, que han promovido de manera conjunta

32 ESPECIAL

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140 MILLLONES DE PESOS es la inversión total.

Quirino Ordaz Coppel puso en marcha la construcción del Paso Superior Vehicular Rolando Arjona en el cruce con el bulevar Pedro Infante

el Gobierno del Estado y el municipio con el apoyo del el gobierno federal, a través del aval de la Secretaría de Comunicaciones y Transporte, que se han desarrollado en los últimos años, tales como el Eje Federalismo, los pasos inferior Jesús Kumate, Pedro Infante y Lola Beltrán, que se complementan integralmente con esta obra del paso superior Rolando Arjona - Pedro Infante. Adicionalmente, se complementan con el proyecto a futuro del paso superior Rolando Arjona - Lola Beltrán del cual ya existe proyecto; en tanto, el municipio trabaja en el proyecto de

ampliación del Rolando Arjona, desde Pedro Infante hasta Lola Beltrán, que complementa la modernización de este arco vial poniente del circuito interior. Cabe destacar que este puente en construcción se localiza en un sector urbano que presenta un gran dinamismo de crecimiento y desarrollo, concentradora de equipamientos diversos de cobertura regional y local, como lo son la central de autobuses, la Unidad de Servicios Estatales, hospitales públicos y privados, centros deportivos, colegios de educación básica, media e instituciones de estudios superiores; de igual manera, corredores comerciales, automotrices, de servicios y fraccionamientos habitacionales que requieren la consolidación de un eficaz y seguro sistema de movilidad, con buenos niveles de servicio. Quirino Ordaz ha destacado la importancia de construir obras viales de gran calado en distintos puntos de la ciudad de Culiacán y en el resto del

La obra se localiza en un sector urbano que presenta gran dinamismo de crecimiento

estado, debido al gran crecimiento urbano y al numeroso parque vehicular que circula diariamente. Este puente tendrá una longitud de 307 metros lineales, el cual contará con 7 claros de entre 34 y 48 metros lineales, en una altura máxima de 8.67 metros. Al gobernador Quirino Ordaz Coppel lo acompañó en este evento su esposa, Rosy Fuentes de Ordaz; el alcalde de Culiacán, Francisco Antonio Castañeda Verduzco, y el secretario de Obras Públicas, Osbaldo López Angulo.

LA ESTRUCTURA COMPRENDE: n Construcción a base de 2 vigas cajón de acero estructural por claro. n Subestructura de 4 apoyos inclinados de acero estructural por eje intermedio. n Cimentación a base de 2 pilas de 1.20 m de diámetro en los ejes intermedios y 5 pilas de 1.10 m de diámetro en los ejes extremos. n Aproches de 77.00 m a ambos lados soportados por tabla-estaca de acero como muro de contención.

COPARMEX

NACIONAL

“ESTAMOS DONDE ESTAMOS POR LO QUE HACEMOS” Miguel Gallardo López, secretario general de Coparmex, asegura que la participación es clave para transformar un país Miguel Gallardo considera que los empresarios sinaloenses mantienen una visión global, que se distinguen por ser pujantes y echados para delante

iel creyente de que “estamos donde estamos por lo que hemo s he c ho o dejado de hacer como sociedad”, Miguel Gallardo López, secretario general de la Confederación Patronal de la República Mexicana (Coparmex) a nivel nacional, aplaude el esfuerzo que realiza cada Centro Empresarial en materia de capacitación, participación y compromiso con la sociedad. “Es de reconocer ampliamente el esfuerzo que hacen Coparmex y todas las personas que la rodean, porque sin duda lo que cambia a una ciudad, estado o país es la participación de la gente”, expresó en entrevista, en el marco del Encuentro Empresarial 2018 de Coparmex Los Mochis, realizado en mayo.

34 ENTREVISTA

Empresariado responsable El sector empresarial, asegura el secretario general, se distingue por ser siempre muy emprendedor y estar comprometido con todas las causas, no sólo las económicas, pues su interés en el bienestar social va más allá de los negocios. “El empresario tiene una visión de mucha responsabilidad social, no solamente de estar viendo lo que sucede de la barda de la empresa hacia dentro, sino hacia fuera. Estamos dentro de una comunidad y debemos estar siempre participando”, afirma. Gallardo López indica que es un orgullo saber que de cada 10 empleos que hay en México, 9 los genera el sector empresarial, y que de cada 10 pesos que se invierten, 8 provienen de las empresas mexicanas. “El desarrollo que impulsa

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“Lo que cambia a una ciudad, estado o país es la participación de la gente” MIGUEL GALLARDO LÓPEZ

Secretario General de Coparmex

un país no viene más allá que de un empresario, una empresaria, que está arriesgando su patrimonio, que está poniendo todos los días lo mejor de sí al abrir su negocio, por pequeño o modesto que sea, hasta la empresa más encumbrada de todas”, recalca. (Édgar Hernández)

El objetivo de esta capacitación es fortalecer la Contraloría Social en el Programa de Desarrollo Comunitario Comunidad DIFerente

EXITOSO ENCUENTRO DE CAPACITACIÓN DE CONTRALORÍA SOCIAL DE DIF Sinaloa fue sede de este encuentro que contó con la asistencia de representantes de 10 estados del país

on rotundo éxito se realizó en Sinaloa el Encuentro Regional de Capacitación de Contraloría Social organizado por el Sistema DIF Nacional, acto al que asistieron representantes de 10 estados de la república mexicana, el cual fue encabezado por Rosy Fuentes

de Ordaz. El objetivo de esta capacitación es fortalecer la Contraloría Social en el Programa de Desarrollo Comunitario Comunidad DIFerente, mediante un curso-taller sobre Contraloría Social (CS) y el Sistema Informático de Contraloría Social (SICS), para los Enlaces de CS, con la finalidad de que conozcan y se capaciten para la correcta captura

36 ESPECIAL

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Rosy Fuentes de Ordaz, presidenta del DIF en Sinaloa, dio la bienvenida a los participantes

de información en dicha plataforma. Rosy Fuentes de Ordaz, presidenta del DIF en Sinaloa, dio la bienvenida a los participantes y agradeció la distinción de DIF Nacional. “Estoy contenta de que nos den la oportunidad de brindar esta capacitación en nuestro estado. Para nosotros representa una gran alegría el trabajo que hemos estado realizando en comunidades, lo que ha permitido que nos tomen como ejemplo a nivel nacional por la manera tan comprometida y ética con la que estamos implementando los recursos.”

El trabajo conjunto entre ciudadanía y gobierno son la fuerza que puede lograr un verdadero impacto en las comunidades, por lo que es ahí donde el Gobierno de Sinaloa ha centrado su esfuerzo para paliar las desigualdades, con un trabajo eficaz, ordenado y transparente, agregó. Este programa de capacitación pretende que las comunidades de alta y muy alta marginación generen procesos sociales, organizados y participativos de gestión, para cambiar las condiciones de vida de su entorno. A este encuentro asistieron representantes de los Sistemas Estatales DIF de Baja California, Baja California Sur, Chihuahua, Coahuila, Durango, Nayarit, Nuevo León, Sonora, Tamaulipas y Zacatecas. Además, también estuvo personal de DIF Nacional y de Desarrollo

Comunitario de DIF Sinaloa. Dentro de las temáticas abordadas se encuentran conceptos sustantivos: Contraloría Social, SICS, vigilancia ciudadana y demostración de la captura correcta en el SICS de las acciones en el Sireea y en Comunidad DIFerente, para el ejercicio 2018. Estas jornadas de trabajo se realizaron del 10 al 11 de julio de 2018, en las que también estuvieron presentes J. Dionisio Bernardo Córdova Tello, subdirector de Normatividad Institucional de Desarrollo Comunitario de DIF Nacional; Connie Zazueta Castro, directora general de DIF Sinaloa; Jesús Enrique Vega Félix, director de Contraloría Social de Gobierno del Estado; Mayvelline Urrea de Castañeda, presidenta de DIF Culiacán y Alfonso Zevada Bio, director de Desarrollo Comunitario.

COUNTRY CLUB AGRO

NACIONAL

AGRICULTURA

EL REY VERDE Sagarpa espera que la producción de aguacate supera los dos millones de toneladas en 2018 l a g uacate es uno de los productos más exitosos de la exportación agroalimentaria nacional , y México es el principal proveedor del mercado internacional de este fruto. La Planeación Agrícola Nacional de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), prevé que para este año la producción de aguacate a nivel nacional supere las dos millones de toneladas, de las cuáles se exportarán aproximadamente 1.17 millones de

En mayo la producción de aguacate logró un volumen de 893 mil toneladas, 17% arriba de lo cosechado el mismo mes del año previo que equivale a casi 133 mil toneladas más.

AGRO

toneladas. Estadísticas de la dependencia refieren que en 2017, se logró una producción de un millón 997 mil 628 toneladas de aguacate y se logró una exportación 985 mil 653 toneladas con un valor de dos mil millones 901 mil dólares, por lo que ocupa, por valor, el primer lugar en los productos agropecuarios de exportación. La demanda del fruto se ha incrementado en 26 países que incluyen a los integrantes del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN), de la Unión Europea, así como naciones de Asia.

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ESTADOS CON MAYOR PRODUCCIÓN DE AGUACATE EN 2017 (CIFRAS EN MILLONES DE TONELADAS)

MICHOACÁN 1.541

JALISCO 0.169 ESTADO DE MÉXICO 0.103 NAYARIT 0.049 MORELOS 0.033 GUERRERO 0.023 OTROS ESTADOS 0.077

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CULTIVOS

MÉXICO

POTENCIAL MUNDIAL La México Alimentaria 2018 Food Show será el escaparate para los productos agroalimentarios

35,000 Previsión para 2018

l ava nce del sector a g ro alimentario generó que los productos mexicanos obtuvieran una amplia demanda en los mercados nacional e internacional, principalmente en aquellos alimentos en los que se muestran ventajas comparativas para su generación con alta calidad y precio competitivo. Estos productos agropecuarios, pesqueros y agroindustriales serán exhibidos en la feria México Alimentaria 2018 Food Show que se realizará del 14 al 17 de agosto en

6,000 Superávit comercial para México

La Planeación Agrícola Nacional 2017-2030 establece políticas y lineamientos para 38 cultivos nacionales que constituyen un conjunto estratégico para el sector agrícola mexicano y que representan aproximadamente el 75 por ciento del valor de la producción agrícola nacional.

AGRO

EXPORTACIONES AGROALIMENTARIAS NACIONALES (CIFRAS EN MILLONES DE DÓLARES)

el Centro Citibanamex y en el Infield del Hipódromo de las Américas, en la Ciudad de México, donde se espera la asistencia de 100 compradores nacionales y 180 internacionales provenientes de 32 países. Entre estos productos, que tendrán un lugar especial en la tercera edición de la México Alimentaria, considerada como la expo de alimentos más importante de México y América Latina, se encuentran el agave para tequila y mezcal, el aguacate, mango, piña, algodón, chiles y pimientos, cebada grano, jitomate, cítricos, uva, papaya y palma de aceite.

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Asimismo, se encuentran aquellos que se utilizan en la generación de bioenergéticos como la higuerilla, el sorgo dulce y la jatropha, además de la fresa y berries, nuez pecanera, vainilla y la palma de aceite.

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ROSARIO MÁGICO El destino ofrece historia, gastronomía y tranquilidad

TURISMO

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REPARACIONES Para mantener la belleza del Pueblo Mágico, se están reparando 20 calles con piedra pórfida, especial para centros históricos, así como iluminación artística. También se trabaja en la instalación de drenaje nuevo y tubería de agua potable.

bicado en el sur del estado de Sinaloa, El Rosario es un Pueblo Mágico que ofrece a sus visitantes un lugar con gran historia, tranquilidad para el descanso y una gastronomía sin igual. En entrevista con María Alicia Valdez Medina, presidenta del Comité del Pueblo Mágico El Rosario, platica que durante todo el año se viven festividades propias del municipio. En enero se festeja un evento cultural en Chametla, que es el pueblo donde entró la coloni-

zación en América. En marzo se celebra el festival Lola Beltrán, con una semana de eventos culturales, teatro, cine y conferencias, y se cierra la jornada con la presentación de su hija, María Elena Leal Beltrán. En agosto se lleva a cabo el festival por la fundación de El Rosario, y en octubre llega la fiesta más importante del pueblo, cuando se celebra el Día de la Virgen del Rosario. Durante ese primer fin de semana del mes llegan 15 mil feligreses de todo México para la celebración religiosa.

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GASTRONOMÍA En cuanto a la comida de El Rosario, destacan los mariscos, el asado de res, chorizo y el pan recién horneado.

44 TURISMO AGRO

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JULIO 2018

LOS ME JO R E S R ESTAUR AN TES

DEL NO R O R EST E

Ir a comer puede ser una experiencia única. Cualquiera que sea la ocasión, elegir el establecimiento adecuado para una velada especial no es cosa fácil, por lo que Bien Informado presenta en esta edición los mejores restaurantes del noroeste.

RESTAURANTES

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RESTAURANTES

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EL CHEF QUE CREA EXPERIENCIAS A cargo de firmas referentes de la cocina sinaloense, Luis Osuna Vidaurri tiene la pasión por servir

erteneciente a una familia que honra la gastronomía mexicana, Luis Osuna Vidaurri sabía desde pequeño que no había pierde, que la cocina era su camino. Apreciar cómo su madre cocinaba fue para Osuna Vidaurri una inspiración que lo llevó a convertirse en chef y formar parte del negocio familiar, Restaurante y Pastelería Panamá, que se inició en 1970, en Mazatlán, con la pastelería El Canal de Panamá, y se ha convertido en un corporativo con presencia en las ciudades más importantes de Sinaloa. Hoy, como director de referentes gastronómicos en el estado, Grupo Panamá y Cayenna, Luis Osuna Vidaurri promete a sus clientes experiencias que se hacen con cariño, servicio amable y cocina honesta. ¿Cree que se valora el trabajo del chef en México? A mí me tocó la transición en los años 90. Cuando estudié cocina en la Ciudad de México, no se valoraba al chef o al cocinero, pero hoy estamos en buenos tiempos, en los que se le valora por sus creaciones, intención de servir y por brindar experiencias.

Desde el inicio de Cayenna se encuentran Norberto Rojas, gerente, y Heiber Duarte, chef ejecutivo, quienes destacan como dos fuertes pilares, suman su talento y comparten responsabilidades hasta el día de hoy. En el transcurso de su carrera en el grupo, se han especializado en coaching empresarial y organizacional, además de obtener certificación de servicio por el Service Quality y realizar diversas capacitaciones.

CHEF LUIS OSUNA VIDAURRI Tres palabras que lo describen: Compañero, amigo, servicial con la comunidad. Ingrediente favorito: Chile. Plato preferido: La inmensa lista de tacos que existen. Al empezar a cocinar, ¿qué es lo que le viene a la mente?: “La experiencia que voy a causar en el degustador”.

RESTAURANTES

¿El mayor reto de ser chef? El formar al mejor equipo de cocina es el reto más difícil, pero cuando lo cumples te hace la vida más fácil. Es contar con un equipo comprometido, creativo y que le pone ganas. Yo siempre digo que tiene que ser el súper team. ¿Su máxima aspiración en el mundo gastronómico? En lo personal y de la familia, mi mamá (Olivia Vidaurri de Osuna) es una gran aspiración para mí, ya que es una gran cocinera. Por otro lado, Ricardo Muñoz Zurita, chef mexicano, embajador de la cocina mexicana en el mundo, que además fue mi maestro.

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“El cocinero mexicano es una combinación entre oficio, mucho trabajo y arte” LUIS OSUNA VIDAURRI

Chef propietario de Cayenna

¿Qué debe hacer un restaurante para considerarse en el gusto del comensal? Nosotros, Grupo Panamá, pensamos que ya estás del otro lado cuando le creas experiencias a tu cliente. Desde que se entra por la puerta, recibimiento, cómo está montada la mesa, la atención con naturalidad y pasión. Al llegar el plato, debe sorprender por los olores, colores y sabores. Un restaurante debe crear experiencias. ¿Qué debe cuidar siempre un restaurante? Para mí es importante tener una consistencia en la cocina, productos de buena calidad, pero sobre todo un servicio de calidad. Con esto bien identificado, sumándole amabilidad y la vocación por el cliente, ya estás del otro lado. ¿Hay algún método ideal para elegir el menú o es pura inspiración? Todos los menús, tanto de Panamá como de Cayenna, nacen de antojos y experiencias de viajes. Siempre le damos la inspiración a los platos con toques mexicanos y regionales. ¿ Cómo ayudan o perjudican las redes sociales y páginas como TripAdvisor a un negocio de comida? Es muy importante por parte del comensal la responsabilidad al calificar. Las redes ayudan a acercar a la masas, pero es una responsabilidad compartida entre comensales y restaurantes: qué es lo que vamos a comunicar cada quien. ¿Cómo debe operar la cocina de un buen restaurante? Cuando llego a cualquiera de mis cocinas, siempre veo orden y limpieza. Nosotros primero empezamos con esto, después estructuras por áreas. Pero es primordial orden y limpieza. ¿Qué opina del boom de aperturas y crecimiento de restaurantes en Culiacán? Yo tengo una teoría: mientras más oferta de buena calidad, el mercado va creciendo más, porque modificas el hábito de consumo del comensal.

ESPECIALISTAS EN:

BUENOS MOMENTOS, BUENA VIDA

n noviembre de 2006, Cayenna llegó para deleitar paladares con una propuesta gastronómica de alta cocina mexicana, empleando los mejores productos de la región, así como recetas tradicionales y técnicas de vanguardia internacional. Dirigido por el chef Luis Osuna Vidaurri, Cayenna brinda un cálido servicio y un menú de estilo fresco, auténtico y relajado; además, ofrece una amplia cava de vinos cuidadosamente seleccionada, coctelería especial de la casa, terraza para eventos y salones privados. Cayenna se enfoca en compartir experiencias, en crear ese confort food para disfrutar los buenos momentos. Su variada carta incluye generosas entradas frías y calientes, cortes, pastas, ensaladas, aves, carnes, del mar, sándwiches, sopas y cremas.

SI N A LOA DEL CHEF

LUIS OSUNA VIDAURRI n Director general Grupo Panamá, con más de 10 restaurantes y 40 pastelerías en Culiacán, Mazatlán y Los Mochis. n Chef propietario de Cayenna. n Egresado en 1999 de la carrera de artes culinarias y administración de restaurantes en el Instituto Ambrosía de la Ciudad de México. n Máster en cocina mexicana y cocina contemporánea por The Culinary Institute of America en Nueva York. n Diplomado de Alta Dirección AD2 en el Ipade.

BEBIDA MÁS POPULAR:

BLACKBERRY BOURBON SMASH Elaborado con bourbon whisky, blackberrys y ginger beer.

RESTAURANTES

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MEJORES RESTAURANTES CAYENNA

CULIACÁN Cocina de autor

EL CAPRICHITO

CULIACÁN Pizzas & Tapas

CELESTINO

CREMA DE TOMATE DESHIDRATADO Con raviol crujiente de feta y relish de tomates con piñón tostado.

TUÉTANOS ASADOS CON SHORT RIB Y ESQUITES Cocinados a las brasas con short rib desmenuzado y tierra de chiles, listos para taquear.

CULIACÁN Mariscos

EL GRILL

CULIACÁN Carnes y mariscos

SHAN-GHAI

CULIACÁN Comida china

QUADRATOS

CULIACÁN Baguettes y ensalada

TOMO

CULIACÁN Cocina japonesa

MAR&SEA

TOSTADITAS DE JAIBA “LA REFORMA” Con carne fresca de jaiba y lonchas de pulpo con emulsión de chiles y aguacate.

CULIACÁN Cortes y mariscos

CASA MARÍA

CULIACÁN Cocina mexicana

LA CIABATTA

CULIACÁN Carnes frías, quesos y chapatas

Ubicación: José Diego Valadez #89-A pte. Desarrollo Urbano Tres Ríos, Culiacán, Sinaloa. Teléfono: 667 715 76 73 Instagram: cayenna_rest www.cayenna.com.mx cayenna@cayenna.com.mx

Cayenna Cocina del Mundo

LA MAROMA

CULIACÁN Cocina artesanal

EL CAMICHÍN

CAMARONES ZARANDEADOS CON MOLLEJAS DE RES A LAS BRASAS En aliño de ajo, limón y chiles tostados.

CULIACÁN Cocina regional

ESPECIALISTAS EN:

LA CASA DEL SAZÓN REGIONAL

esde noviembre de 2015, Casa Morán representa una opción única para disfrutar la mejor comida regional e internacional en un ambiente cálido y servicial. En su menú se incluyen ensaladas, atún, salmón, rib eye, cabrerías, cortes, pastas y pizzas. Ofrece una variedad de cuatro vinos de la casa, producidos en el Valle de Guadalupe, Baja California. Casa Morán conjuga la gastronomía con la cultura, pues a lo largo de cada año alberga diversas exposiciones pictóricas y fotográficas, además de que se realizan noches temáticas con música y platillos especiales.

LA FRESA Ensalada de frutos rojos, camarón empanizado, bolitas de queso de cabra y láminas de queso parmesano fresco.

SI N A LOA

ARQUI MOLINA Rib eye de entre 320 y 350 gramos, acompañado de mozzarella y chistorra, guarnición de aguacate y papas en gajo.

RESTAURANTES

Dirección Vicente Riva Palacio 658 norte Colonia Centro Culiacán, Sinaloa Teléfono: (667) 716 4797 Facebook: @Casamoranoficial

BEBIDA MÁS POPULAR LUCES DE MORÁN Receta de la casa que consta de midori, curasao, reducción de col morada y vodka.

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ESPECIALISTAS EN:

UNA TRADICIÓN EN FAMILIA

a Limita, un restaurante que se guía en la gastronomía regional con sabor, tradiciones y cultura de las familias sinaloenses. Sus principios son los platillos con sabor de hogar, tortillas recién hechas, café de la olla, pan recién horneado y platillos con machaca, chilorio y chilaquiles, brindan a cada comensal un gusto único. Con 6 años en el gusto de los sinaloenses, el restaurante La Limita se funda gracias a la familia Sarabia Núñez bajo la meta de brindar a todos sus clientes en cada platillo un recuerdo de las añoranzas infantiles y el sabor de hogar. Ubicado en La Limita de Itaje, el restaurante ofrece un menú de platillos de tradición sinaloense. Es un espacio donde los clientes se sienten como en su casa y disfrutan de una cocina rebosante de sabor regional.

SI N A LOA

BEBIDA MÁS POPULAR: EVENTOS CULTURALESGASTRONÓMICO: Como cada año, en su festejo de aniversario, del 22 de septiembre al 7 de octubre en sus instalaciones, el restaurante realizará diferentes festejos de manera gratuita. La agenda incluirá talleres, conferencias, tributos a artistas, conciertos, obras teatrales, presentación de libros, entre otras cosas.

CAFÉ DE OLLA Bebida realizada con canela, piloncillo, clavo de olor y café.

RESTAURANTES

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RESTAURANTE DEL RIO

CULIACÁN Cortes de carne

AJÍ

CULIACÁN Cocina china

ASIAN JUNGLE

CULIACÁN Cocina china

PLATILLO LA LIMITA El platillo favorito, ofrece machaca, colache, chilorio, un tamal de elote de la casa, acompañado con huevo y frijoles a la leña.

PALOMAR DEL RÍO

CULIACÁN Cortes de carne

KIWI

CULIACÁN Ensaladas y baguettes

LA POSTA

CULIACÁN Cocina regional

APOSTOLIS

CULIACÁN Cocina mediterránea SINALOA ENCANTA Uno de los mas gustados, tiene machaca, chorizo, chicharrón, chilorio, quesadilla de harina, chilaquiles verdes o rojos, frijolitos cocinados en leña, espolvoreados con queso fresco y totopos.

DEVOCIÓN

CULIACÁN Cocina internacional

CHANDELEUR

CULIACÁN Crepas y café

PALOMAR DE LOS POBRES

CULIACÁN Carnes

LOS PORTALES

Dirección: Calle Constitución, S/N, Al final del malecón nuevo, Culiacán 80064, México 7:00am a 2:00pm de Lunes a viernes 7:00am a 5:00pm Sábado y domingo El restaurante esta abierto para eventos grupales

@RestauranteLaLimita

CULIACÁN Cocina mexicana ENCABRITADO Dos quesadillas de maíz, arrachera, cebollitas, salsa y pico de gallo, guacamole y frijoles en agua y sal.

TAI PAK

CULIACÁN Comida china

CHILI’S

CULIACÁN Cocina internacional

ESPECIALISTAS EN:

UNA OPCIÓN NATURAL

iwi es un restaurante de comida rápida natural donde sus clientes pueden disfrutar de platillos a base de ingredientes frescos, con aderezos artesanales y pan integral sin conservadores. El negocio comenzó como un pequeño local de jugos, licuados, desayunos, ensaladas y más hace 13 años bajo la iniciativa de Ania Cuestas Jiménez, Miguel Ángel Verdugo Rivera y Omar Cuestas Jiménez. Tras desarrollar el negocio y escuchar las necesidades de sus clientes han logrado la apertura de cinco sucursales de Kiwi, dos panaderías Kipan y un negocio de pizzas y ensaladas, Kizza.

SI N A LOA

Jugos de fruta natural recién elaborados.

SUCURSALES 1. Av. Álvaro Obregón No. 698 NTE. 2. Josefa Ortiz de Domínguez 598-5 OTE. 3. Av. Álvaro Obregón No. 576-B 4. Blvd. Pedro Infante No. 1846-5 5. Av. Insurgentes No. 1205 REDES SOCIALES FB: @KiwiNatural INSTAGRAM: @Kiwicomidanatural

FOCACCIA Pan italiano de Kipan, queso manchego, germinado, lechuga italiana, tomate, cebolla, jalapeño, aguacate y aderezo.

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KIPAN 1. Av. Álvaro Obregón No. 1194-2 Col. Guadalupe 2. Dr. Romero 21-B col Gabriel Leyva FB: @KIPAN panadería KIZZA Francisco Zarco No. 193-B Col. Miguel Alemán YOBIENINFORMADO.COM

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ESPECIALISTAS EN:

PIONERO EN SUSHI SINALOENSE

omo el restaurante que inició con el boom del sushi estilo Sinaloa, Sushi Factory abrió sus puertas en 2000 de la mano de sus fundadores, Heriberto Félix Guerra y José María Castro Sánchez, con la meta de ser un lugar japonés con toques sinaloenses, al ofrecer siempre productos regionales, frescos y de gran calidad, convirtiéndose en una opción accesible para todo el mercado. Gracias a su gran éxito en Culiacán, Sushi Factory tiene presencia en 8 estados de la República con 22 sucursales y más de 1,100 colaboradores. Es la cadena de comida estilo japonés con más seguidores en Facebook del país. Sushi Factory ha sido el creador de varios platillos emblemáticos como el Guamuchilito, Mar y Tierra (Elías), Tres Quesos (Chon), Cordon Blue, Aguachile Roll y Salmoncito Hot entre otros, posicionándose como el líder del mercado al garantizar ricos e innovadores sabores que complacen el paladar.

SI N A LOA ARROZ SHOGUN Exquisito arroz cocinado con frijolillo chino, edamames, cebollín, troncos de cebolla cambray e ingredientes a elegir, espolvoreado con ajonjolí negro.

@SushiFactoryMx

BEBIDA POPULAR:

AGUACHILE VOLCANO Philadelphia, pepino y aguacate por dentro; ajonjolí negro por fuera; coronado con pulpo, camarón (cocido y crudo), pepino, cebolla morada, calamar frito, masago y un toque de salada roja, bañado con leche de tigre.

RESTAURANTES

@Sushi_Factory

TÉ HELADO Cien por ciento natural de hoja de jazmín. Tiene variante sin endulzante.

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ESPECIALISTAS EN:

COCINA ARTESANAL DEL PACÍFICO

ara disfrutar desde un bocadillo hasta un platillo más elaborado la mejor opción es La Maroma, donde además pasarás un rato agradable. Inspirado en la frescura del mar, la calidez de la madera y el sazón de la comida elaborada con pasión nació este restaurante, donde tus visitas se convierten en experiencias memorables. El menú de La Maroma está pensado para todos los gustos, con platillos cuyo sabor y presentación son únicos. Mariscos, carnes al grill, tacos, tostadas, ostiones, hamburguesas sopas y ensaladas son algunas de las deliciosas opciones que ofrece este restaurante, así como una exquisita barra de cocteles y cervezas.

PULPO AL GRILL Pulpo elaborado con dos métodos de cocción y sazonado con una salsa macha, que es un confitado de chiles secos, ralladura de mayonesa y decorado con cilantro. TOSTADA CELESTINO Combinación de callo de hacha, camarón curtido, pulpo, aguacate y salsa especial de chiles.

SI N A LOA DEL CHEF Bulevar Enrique Sánchez Alonso 2077 Desarrollo Urbano Tres Ríos Culiacán, Sinaloa. Teléfono: (667) 146 6508

@lamaromaoysterbar

ADRIÁN VILLANUEVA CUSTODIA n Originario de Tierra Caliente, Guerrero. n Su comida favorita es la casera. n Le gusta cocinar todo lo que sea a la parrilla. n Para él, un buen platillo debe tener buen sabor y presentación.

ESPECIALISTAS EN:

SI N A LOA

ESTILO PROPIO

n restaurante actual que rompe con lo convencional, pero mantiene una cocina clásica, impregnada de un estilo único. Agatha utiliza los productos frescos que se hallan en Mazatlán en recetas muy sencillas, creadas especialmente para satisfacer a los comensales que buscan exquisitas combinaciones de sabores y texturas. En la carta nunca hay más de 40 platillos, con la intención de que las opciones que presentan estén siempre frescas. Además, la coctelería está compuesta por una variada gama de tragos y bebidas realizados desde cero. Todos los jarabes son hechos y saborizados en casa y los jugos utilizados son siempre de frutas recién exprimidas.

DEL CHEF

BEBIDA MÁS POPULAR:

MIGUEL ÁNGEL ÁLVAREZ n Estudió en el Culinary Institute of America, en Nueva York. n 15 años de experiencia. n Marco Pierre White es uno de los chefs que admira. n Disfruta cocinar carnes que necesitan mucho tiempo de cocción. n Libros de cocina favoritos: The professional chef y Modernist cuisine. n Los tacos son su comida preferida.

GOLD SMOKE Whisky Gold Label, puré de maracuyá, miel de abeja y jugo de limón; ahumado con canela.

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CABANNA

CULIACÁN Mariscos y carnes

FRANK SALMÓN

CULIACÁN Mariscos

MOCHOMOS

COSTILLA CORTA (SHORT RIB) Se cuece 24 horas en vino tinto y un fondo hecho a base de los mismos huesos de la res; se sirve con espinacas a la crema con tocino y un puré de papa muy cremoso.

CULIACÁN Cortes de carne

BISTRO MIRÓ

CULIACÁN Cocina mediterránea, mexicana y café

LAS PALMAS DORADAS

CULIACÁN Carnes y mariscos

AMAR AMAR

CULIACÁN Mariscos

LAS MARIAS

CULIACÁN Cocina regional CALAMARES Salteados en asientos de cerdo, ajo y perejil; servidos sobre una salsa a base de cebolla caramelizada, erizo de mar y cúrcuma; espolvoreados con un poco de tinta de calamar.

LAS PALMAS

CULIACÁN Carnes y mariscos

EL GUAYABO

CULIACÁN Cocina regional

LA PRADERA

CULIACÁN Cocina regional

EL MIRADOR

Avenida Playa Gaviotas 225 Zona Dorada Mazatlán, Sinaloa. Teléfono: (669) 990 3202

@agathakitchenbar

CULIACÁN Cocina regional

NORTE 33

Betabel gratinado con queso de cabra, ajos horneados y pistaches tostados.

CULIACÁN Cocina regional

ESPECIALISTAS EN:

DELICIOSO A CUALQUIER HORA

esayuno, comida y cena con platillos frescos y deliciosos ofrece Simplementedeli. Una variada gama de omelettes, combinaciones, sándwiches, sopas, paninis, ensaladas, wraps, pitas, crepas, pizzas y pastas componen el menú, ideal para cualquier hora del día. En la barra de bebidas se puede disfrutar de café, frappés, jugos, vinos y licores. El acompañamiento perfecto lo hacen con diversos aderezos y picantes de fruta natural. Simplementedeli está renovando su oferta de desayunos con la inclusión de platillos regionales, elaborados con productos locales, como machaca, chilorio y camarones. Para acompañar el café o cualquier bebida, existe una deliciosa barra de postres y pan artesanal recién hecho.

SI N A LOA DEL CHEF

BEBIDAS

CONRADO AMED DE LA MORA MUÑOZ n Es originario de Colima. n 10 años de experiencia. n Los chiles rellenos son su comida favorita. n Actualmente conduce una sección de cocina en el canal 7.2 de TV Azteca Culiacán. n Le fascina preparar pastas y ensaladas.

FRAPPÉ PREMIUM ÓREO Base de chocolate blanco, galleta Oreo y chocolate blanco rallado.

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LOS ARCOS

CULIACÁN Y MAZATLÁN Mariscos

SIMPLEMENTEDELI

CULIACÁN Cocina regional

THE FISH MARKET

CULIACÁN Y MAZATLÁN Mariscos COMBINACIÓN ALTATA Omelette relleno de camarones a la mexicana, bañado en salsa de chipotle, guarnición de chilaquiles verdes y ensalada fresca.

EL TORITO

CULIACÁN, MAZATLÁN Y LOS CABOS Mariscos

EL MESÓN DEL GENERAL

EL FUERTE Cocina regional

EL MESÓN DE LOS LAUREANOS

OMELET POPEYE Omelette de claras de huevo con espinaca rallada y relleno de pechuga de pavo, con queso mozzarella fresco y guarnición de lechuga y tomate cherry, con vinagreta cortada.

EL QUELITE Cocina regional mexicana

EL BRONCO STEAK

LOS MOCHIS Cocina mexicana

MANZARA

LOS MOCHIS Cocina mediterránea

ESPAÑA

LOS MOCHIS Cocina española

Enrique Sánchez Alonso 2185 Desarrollo Urbano Tres Ríos Culiacán, Sinaloa. Teléfono: 667 146 6718

@SimplementedeliCln

CASA LUISA

QUICHÉ PARISINO Elaborado a base de una crujiente tartaleta rellena de panceta de cerdo, cremosa fusión de quesos y nata artesanal en reducción de vino blanco, acompañado de un mix de lechugas frescas y cherry.

LOS MOCHIS Cocina francesa y mexicana

CAZADORES STEAK’S

LOS MOCHIS Cortes de carne

ESPECIALISTAS EN:

LA CASA DEL BUEN COMER

n un ambiente cálido y acogedor, Casa Lucila ofrece el disfrute de platillos regionales e internacionales, además de una maravillosa vista al mar. La propuesta del restaurante va más allá de su oferta gastronómica, pues busca trabajar de la mano con productores locales para tener ingredientes siempre frescos y tiende a la utilización de productos orgánicos. “Tratamos de promocionar los productos orgánicos y locales porque consumiendo con la gente local ayudamos a levantar la comunidad y su economía”, menciona Jaime Chávez. El chef de Casa Lucila se esmera en crear platillos compuestos por diferentes sabores, texturas y la mejor calidad en ingredientes, renovando el menú por lo menos dos veces al año.

SI N A LOA DEL CHEF

BEBIDA MÁS POPULAR:

JAIME CHÁVEZ

n Es originario de Santiago de Chile. n 15 años de experiencia. n Le fascina preparar ceviches. n Disfruta mucho comer menudo, birria, tacos y tortas. n Cacerolas y tubos de ensayo es su libro de cocina preferido.

FRESH BRAMBULE Bombay, zarzamoras, jugo de limón, jarabe natural, licor chambord.

RESTAURANTES

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POSTRES ESPECIALES

EL LEÑADOR

LOS MOCHIS Cortes de carne

SANTA ANITA

LOS MOCHIS Mariscos y cocina mexicana

EL BORLOTE

LOS MOCHIS Carnes y mariscos PASTEL CREMOSO DE CHOCOLATE Elaborado con crema de nueces y salsa de chocolate.

SUSHI ARAO

LOS MOCHIS Cocina japonesa

BOKI SUSHI

LOS MOCHIS Cocina japonesa

PLAZA GARIBALDI

LOS MOCHIS Cocina mexicana

RED TOMATO

LOS MOCHIS Cocina del mar y bar TARTA DE FRUTA Relleno de crema de naranja y salsa de frutos rojos.

PATIO 618

LOS MOCHIS Cocina mexicana

LA MENTIROSA

LOS MOCHIS Cocina regional

PITAHAYA COSTÉS

LOS MOCHIS Cocina ecléctica Asiática y Sinaloense

EL FARALLÓN

LOS MOCHIS Y CULIACÁN Carnes y mariscos

Olas Altas 16 Colonia Centro Mazatlán, Sinaloa. Teléfono: (669) 982 1100

@hotelcasalucila

COCHINILLO CON RELISH DE TOMATE HEIRLOOM Acompañado con puré de elote y salsa de mostaza.

ESPECIALISTAS EN:

EL MAR HECHO GOURMET

xquisitos platillos de pescados y mariscos estilo gourmet, así como cortes de carne, pastas y sushi, ofrece Mar & Sea desde 2001. Lo que en un principio fue una franquicia adquirió su propio nombre en 2013, mejorando también la elaboración de los alimentos y elevando la calidad de los ingredientes y el servicio. El chef Gerardo Rodríguez es el encargado de deleitar el paladar de los comensales con platillos armoniosos en sabor, estructura y presentación. La ambientación, la calidad de los alimentos y las cómodas instalaciones convierten el restaurante en un excelente lugar para cualquier tipo de ocasión: una comida familiar, con amigos o de negocios. Además, cuenta con salones privados, donde podrás realizar eventos especiales y convertirlos en una experiencia inolvidable.

SI N A LOA EN COCINA

GERARDO RODRÍGUEZ n Originario de la Ciudad de México. n 17 años de experiencia. n Su libro de cabecera es Mi cocina, de Auguste Escoffier.

SALMÓN EN SALSA DE AGAVE Salmón a la plancha sobre una cama de fettuccine, zanahoria y calabaza, todo salteado en aceite de oliva; mezcla de finas hierbas y un espejo de salsa de miel de agave con chile pasilla y guajillo.

RESTAURANTES

Dirección Bulevar Diego Valadez 1740 Desarrollo Urbano Tres Ríos Culiacán, Sinaloa. Teléfono: (667) 712 2790 Facebook: @marandsea

BEBIDAS

RAQUEL MENDOZA n 10 años de experiencia. n La comida mexicana es su favorita. YOBIENINFORMADO.COM

CLERICOT Vino tinto con frutas de temporada.

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ESPECIALISTAS EN:

SABOR CULICHI

l restaurante El Camichín ha sido desde 1955 el consentido de los sinaloenses y visitantes, quienes disfrutan en el desayuno como regalo de bienvenida el famoso y tradicional pan con mantequilla y requesón, entrada única y referencia del lugar. Su especialidad es la cocina regional, en el desayuno, y para comidas y cenas hay disponible una exquisita variedad de cortes, pastas y bebidas. El chef ejecutivo de Hotel Los Tres Ríos, Luis Alberto Montalván Ibarra, nos cuenta su objetivo: que sus comensales encuentren la comida típica de nuestro estado, rodeados de un ambiente único, entre bellos jardines y arquitectura colonial mexicana, con la mejor atención y servicio. Comer en el restaurante El Camichín del Hotel Los Tres Ríos en Culiacán te transporta a la cocina de la abuela, con la salsa clásica “culichi” de chilaquiles rojos y su machaca a la mexicana.

SI N A LOA

DEL CHEF

LUIS ALBERTO MONTALVÁN n Originario de Acapulco Guerrero n Platillo favorito; Filete Tres Ríos n 18 años trabajando como Chef Ejecutivo en la Hotelería.

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AGATHA

MAZATLÁN Cocina internacional

CASA COUNTRY

MAZATLÁN Y LOS CABOS Cocina mexicana

ANGELOS

MAZATLÁN Cocina europea y estadounidense FILETE TRES RÍOS: Medallón de carne salseado con la tradicional Salsa Tres Ríos, con un toque de vino tinto, montado sobre espárragos, acompañada de papa al horno bañada en crema con un toque de tocino y limón.

CASA 46

MAZATLÁN Cocina gourment

PEDRO Y LOLA

MAZATLÁN Cocina del mar

CASA LOMAS

MAZATLÁN Cocina internacional

PAPAGAYO

MAZATLÁN Cocina Internacional OMELETTE DEL CAMPO Huevo orgánico, relleno de espinacas, champiñón y queso de cabra, acompañado con ensalada verde. Bajo en calorías.

GIORGINNI

MAZATLÁN Cocina italiana

EL ALCÁZAR

MAZATLÁN Cocina italiana

PARADOR ESPAÑOL

MAZATLÁN Tapas & Bar Hotel Los Tres Ríos Domicilio: Blvd José Limón 910. Desarrollo Urbano Tres Ríos C.P. 80020 Culiacán, Sinaloa Teléfono (667)7 50 52 80

@HotelLosTresRiosCuliacan

PATA DE MULA

MAZATLÁN Mariscos MACHACA DE CAMARÓN Camaron picado a la mexicana con toque de ajo y orégano, acompañado de frijoles refritos, tortillas hechas a mano y panela fresca.

LA MAZATLECA

MAZATLÁN Marisquería

EL PRESIDIO

MAZATLÁN Y CULIACÁN Cocina mexicana

ESPECIALISTAS EN:

SABOR CON AMOR

ue en Mazatlán, en la década de los 70, cuando Don Ignacio Osuna compra una tienda de abarrotes de nombre El Canal de Panamá, y junto a su esposa Olivia Vidaurri deciden poner a la venta los pasteles que ella elaboraba. Gustaron tanto que pronto cambiaron el giro de su negocio a únicamente pastelería, abriendo su propia fábrica. En 1982, se aventuran en el reto de los restaurantes, con una sucursal en el hotel Los Arroyos, continuando su éxito con el nombre que hoy se conoce: Restaurantes y Pastelerías Panamá. En 1990 llegan a Culiacán, triunfando rápidamente, y en 2012 abren en Los Mochis. Desde entonces y a la fecha, Panamá sigue innovando en platillos y pasteles llevando sabor y sonrisas a más familias, sorprendiendo con sabores de una amplia variedad para todos los gustos.

BEBIDA MAS POPULAR: LIMONJITO Limonada frapé con jugo de pepino y hierbabuena. 100% saludable.

SI N A LOA 72

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Instagram: panamarestaurant epasteleria www.panama.com.mx

Panamá Restaurantes y Pastelerías COMBINACIÓN DEL RANCHO Con jugoso hígado ranchero, chilaquiles verdes a la crema, huevos revueltos o estrellados y frijolitos.

VOLCÁN DE PIERNA AL CARBÓN Jugosos y asados cubos de pierna premium con chicharrón de queso sobre pellizcada de maíz acompañado de frijolitos de la olla, papa loca con chorizo y ensaladita verde.

10 40 RESTAURANTES PANAMÁ

En Culiacán, Mazatlán y Los Mochis

PASTELERÍAS

ASADO A LA PLAZA Platillo regional de Sinaloa, cubos de papa y carne, acompañado de verdura, caldo y frijolitos.

ESPECIALISTAS EN:

EN LOS MEJORES MOMENTOS

n espacio exclusivo diseñado para brindar una experiencia en todos los sentidos, rodeado de una atmósfera acogedora, además de un servicio personalizado para satisfacer cada una de las necesidades de nuestros clientes, esto es Bistro Miró. Su gastronomía esta basada en sabores y sazones mediterráneos, resultado del proceso meticuloso de selección de recetas e ingredientes que llaman el arte de cocinar. Las opciones a la carta son totalmente personalizables todos ellos con el sabor indiscutible que los caracteriza.

PLATILLO

SI N A LOA

CEVICHE DE PALMITOS: Con aceituna negra, pimiento fresco, cebolla morada, aguacate, cilantro y salsa marisquera.

Calle Rafael Buelna #47 pte. entre Obregón y Carrazco Col. Centro C.P. 80000 Culiacan, Sinaloa. Tel. 7-12-18-20

BEBIDAS

ENSALADA SUPREMA: Combinacion de lechuga sangria y espinacas, supremas de toronja, betabel, nueces carapiñadas y queso de cabra.

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PIÑA COLADA

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ESPECIALISTAS EN:

TU CASA, TU GENTE

lojado en una casa antigua en el centro de Culiacán, con columnas originales de cantera, sus diferentes ambientaciones como barriles de tequila y jardines verticales hacen que la estancia sea maravillosa. El restaurante busca crear una nueva forma de disfrutar la comida en la ciudad, en un ambiente nuevo, íntimo y exclusivo, con platillos de otro nivel como los mejores cortes nacionales e importados, platillos del mar, las especialidades del chef y mucho más; además el restaurante cuenta con una inigualable barra de destilados, vinos de mesa y cervezas que armonizan con los platillos de su menú. Su cocina se basa en la fusión del arte culinario y la cocina mexicana, los cuales crean un concepto único en la región.

SI N A LOA

BEBIDA FAVORITA MIMOSA Una fresca combinación de vino espumoso y jugo de naranja especial para iniciar el brunch dominical.

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TOSTADA DE ATÚN Deliciosos cubos de atún fresco, aderezados con salsa especial de la casa, un toping de fritura coronando el sabor y montado en tostada de wonton.

POLLO CANTERA ROSA Exquisita suprema de pollo rellena de queso crema, bañada en salsa de pimientos, acompañada de vegetales salteados a la mantequilla y papa florentina al horno.

Benito Juárez 311 Ote. esquina Corona Col. Centro Culiacán Sinaloa Reservaciones al 712 50 95

@casamariacln

AGUACHILE ROJO Delicioso aguachile de camarón curtido en salsa especial de la casa y cebolla morada.

METODOLOGÍA GLOBAL Industrias en las que Hemispheria tiene experiencia • Fabricación, importación y distribución de herramientas • Importación de bebidas y artículos de aseo personal • Distribuidoras de combustibles • Fábricas de alimentos • Bancos • Cadenas de farmacias • Laboratorios farmacéuticos • Maquiladoras de ropa • Medios de comunicación • Imprentas • Ingenios Azucareros • Fábricas de pisos cerámicos • Agencias de autos • Agencias de tractocamiones y camiones ligeros • Distribuidores de material eléctrico • Cadenas de ferreterías • Fábricas de piezas para invernadero e instalación • Producción y distribución de productos lacteos • Constructoras • Desarrolladores de viviendas • Veterinarias • Cadenas de restaurantes • Notarías públicas • Agencias de tractores

Sus procedimientos les permiten atender a cualquier industria

Ya han trabajado en empresas del mismo rubro? es una pregunta que enfrentan frecuentemente en Hemispheria Consultoría Global en México. La respuesta de Nick Bisbardis es sencilla pero contundente: Hemispheria atiende a cualquier industria. Con amplia experiencia en muchos sectores, la metodología de la consultora permite atender a todo tipo de empresas, debido a que son expertos altamente calificados en simplificar y automatizar procesos de trabajo y en la implementación de sistemas de gestión que incluyen técnicas de planificación operativa y gerencial, herramientas de supervisión activa y los indicadores de medición de resultados. Hemispheria no trabaja solo, para realizar los proyectos conforma equipos multidisciplinarios de consultores internacionales con personal del cliente, quien es el experto en la parte técnica de su negocio. Esta combinación es la clave para el desarrollo de proyectos exitosos que generan decenas de millones de pesos adicionales al cumplirse el primer año de iniciar el proyecto, finaliza Bisbardis.

“En tono de broma les digo a los clientes que tampoco he trabajado en la Nasa y podría hacerlo con éxito” NICK BISBARDIS YÁÑEZ

HEMISPHERIA

ESPECIALISTAS EN:

SABOR Y DISEÑO RENOVADOS

on la intención de seguir manteniendo satisfechos a sus clientes, y como parte de las acciones de renovación que se realizan en todo el inmueble, el restaurante Santa Anita mejora sus platillos a la carta y en buffet. Conservando el sazón que los distingue, el chef Francisco Torres Moctezuma, procedente de San José del Cabo, realizó algunas modificaciones en los platillos, principalmente relacionadas con el salseo y la presentación. El tradicional desayuno buffet sigue encantando a los huéspedes del hotel y a los habitantes de la ciudad, quienes ya pueden disfrutar de nuevos y renovados platillos.

SI N A LOA DEL CHEF

FRANCISCO TORRES MOCTEZUMA n 20 años de experiencia. n Admira al chef Gordon Ramsay. n Su comida preferida son los mariscos. n “Productos frescos y poco condimentados conforman un buen platillo”.

Gabriel Leyva y Miguel Hidalgo Colonia Centro Los Mochis Teléfono: (668) 816 7046 www.santaanitahotel.com @santaanitahotel

COMBO DE SALMÓN Y LANGOSTINO Acompañado de puré de chícharos con un toque de ciruela, acelgas y morrones.

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BEBIDA MÁS POPULAR PLANTER PUNCH Tres rones: oscuro, blanco y cartaoro; jugo de naranja y granadina.

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ESPECIALISTAS EN:

SABORES DE ORIGEN

nspirado en el estilo parisino, en donde la armonía de los alimentos, servicio y ambiente agradable invitan a disfrutar de una experiencia única, Gaudir es un restaurante abierto desde el 12 de diciembre del 2012 bajo el objetivo de hacer crecer la cultura del vino y transformar con pasión a los alimentos en deliciosos platillos. Recopilando la cocina del mundo con nuevas técnicas, sabores y procesos, creando la armonía perfecta. Las fundadores tuvieron la idea desde un inicio de resaltar los sabores de origen, creando aromas y sabores. Un ejemplo son las especias, semillas y chiles que logran la salsa perfecta para sus platillos. Su misión resaltar la riqueza de donde nacieron, Los Mochis, y acompañarlo con vino.

SALMÓN EN SALSA A LA VIZCAÍNA Salmón con papas torneadas, puré de camote, salsa a la vizcaína, y ensaladita de cilantro con aceitunas.

Dirección: Boulevard Canuto Ibarra 800 Sur, Los Mochis Teléfono: 01 668 812 6672 Redes sociales: @RestauranteGaudir Horario: 7:30 am a 11:00 pm

ENVUELTO DE MOLE CHIAPANECO Relleno de pollo, ciruela pasa y riquísimo plátano macho, bañado con delicioso mole chiapaneco elaborado por la chef.

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BEBIDAS

Vino de la casa, uno de los toques que distinguen a Gaudir.

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HAMBURGUESAS DE RIBEYE 100%

urger Town es un restaurante de Los Mochis enfocado en la comida rápida preparada con los ingredientes de la más alta calidad. El restaurante, ubicado en la zona de más movimiento comercial en la ciudad, tienen en su menú una variedad de hamburguesas, boneless, alitas, postres. Las hamburguesas son su especialidad ya que están hechas 100 por ciento con ribeye, pan brioche, mantequilla fresca y vegetales del día. En cuanto a bebidas cuentan con malteadas especiales de dulces como gansito, Ferrero Rocher; maple, tocino y helado de vainilla; entre otras. Cuentan también con bebidas alcohólicas.

SI N A LOA

BEBIDAS POPULAES Sus populares malteadas especiales de gansito, Ferrero Rocher, magnum; maple, tocino y helado de vainilla; entre otras.

Paseo Los Mochis Boulevard Centenario 805 Local 03, Centro, Ahome Los Mochis, Sin. Teléfono: 01 668 688 6142 Horario: 13:00 horas a 23:00 horas

@burgertown CLÁSICA Rib eye, guacamole, cebolla caramelizada, tocino, queso monterrey Jack, tomate y lechuga Italiana.

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BONELESS Trozos de pechuga de pollo bañados en la salsa que el cliente elija.

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SON O R A

Tavolo Ristorante abrió sus puertas el pasado mes de junio

EL SABOR DE ITALIA Y UNA PIZCA DE SONORA Alessio Butti, el chef detrás de Vizietto y Tavolo, quien llegó de vacaciones y se quedó en Hermosillo

lessio Butti llegó a Hermosillo de vacaciones y sin hablar español, de visita con la familia de un amigo de él quien luego lo invitaría a quedarse en el país para abrir un restaurante. El chef, originario de Varese, Italia, ha encontrado el éxito en Sono-

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ra al abrir Vizzieto, un restaurante donde encuentran en la sencillez y calidad de ingredientes el verdadero sabor del país de la bota. En entrevista con Bien Informado cuenta que el principio de la administración de Vizzieto no fue miel sobre hojuelas.

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Alessio Butti es originario de Angera, Varese, un lugar ubicado al norte de Italia.

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“El restaurante al principio nos fue muy mal, quise hacer un tipo de comida, que aquí no era muy conocida. Yo quise salirme de esquemas y nos fue mal. Cambiamos la administración, dimos unos pasitos para atrás y ahora vamos a cumplir seis años en julio”, explica. El menú de Vizzieto es básico italiano, sin embargo detalla que ya se están animando a fusionar ingredientes regionales con sus platos. Por ejemplo en su menú hay una carbonara de aguacate. Tavolo Hace año y medio Alessio Butti inició un segundo proyecto de nombre Tavolo, restaurante que abrió de la mano de su socio Juan Carlos Puebla, empresario reconocido por el restaurante Palominos. Este concepto es diferente a Vizietto, al ser un poco más vanguardista en sus recetas. Además tienen al servicio de sus clientes gran cava de vino así como una arquitectura y diseño único en el local.

El chef se ha formado en restaurantes de Italia e Inglaterra

Desde abajo La formación del chef Alessio Butti comenzó desde abajo, en 1997, donde su primer trabajo fue en un restaurante de Italia los fines de semana. Ahí limpiaba cuartos fríos, acomodaba compras y hacía comida para los empleados. “Para apreciar los logros se tienen que apreciar desde abajo y luego de ahí empecé a viajar”, menciona. El chef estudió gastronomía en Casardo, un pueblo cercano a su casa. Una de las razones por las cuales le gusta su trabajo, es la posibilidad que tiene de viajar y probar diferentes sabores. Ha trabajado en Londres y en Milano, cursó un curso de repostería y panadería en Francia y ha estado en restaurantes con estrella Michelin y hoteles de cinco estrellas Luxe.

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DELICIAS QUE UNEN

ávolo Ristorante es un nuevo concepto de comida italiana en Hermosillo con sabores auténticos traídos desde Europa por el destinguido chef Alessio Butti, originario de Italia. Ofrece platillos auténticos basados en la cocina itálica tradicional con la intención de crear momentos que unen a las familias, los amigos y los amores. Sus instalaciones recrean un ambiente moderno y acogedor, cómodo pero funcional, lleno de detalles y lujo con iluminación, colores y formas que invitan a la buena mesa. Podrás disfrutar de música agradable con piano, saxofón, violín y acordeón en vivo. Te recomendamos probar la coctelería de la casa y su bebida estrella “Termita”, la más refrescante y relajante del momento. La cava y su elegante elevador es una atracción más del restaurante, de dónde se desprende un extenso menú de vinos. Vive una experiencia única en Távolo, donde la comida y la música unen momentos.

SO N O R A DELICIAS QUE UNEN

BEBIDA MAS POPULAR:

El restaurante tiene un toque exquisito al estilo de Italia

n Ofrece agua alcalina gratis para sus clientes. n Ameniza las noches con música italiana de acordeón, violín, saxofón e incluso piano. n La especialidad del chef es la pizza de maple

TERMITA El cóctel estrella de la casa, refrescante y relajante, elaborado a base de tequila blanco, jarábe de jengibre y hierbabuena.

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PLATILLOS

MEJORES RESTAURANTES MOCHOMOS

HERMOSILLO Cocina sonorense fusionada

GIRASOLE

HERMOSILLO Cocina italiana

SONORA STEAK

PIZZA SONORENSE Unión de sabores basado en la gastronomía local, lleva machaca, chile verde, tomate y cebolla.

HERMOSILLO Cortes de carne

MIYAKO

HERMOSILLO Cocina japonesa

PALOMINOS

HERMOSILLO Parrillada sonorense

LA BARCAZA

HERMOSILLO Marisquería

STEAKS DEL HERRADERO

SPAGUETTI AL POMODORO Deliciosa pasta que está aderezada con una salsa de tomate fresco y crema de burrata.

HERMOSILLO Cortes de carne

TAVOLO

HERMOSILLO Cocina italiana

CALAFATE

HERMOSILLO Cocina internacional

CALLEJON CONDESA

Blvd Eusebio Francisco Kino #908-A, col. Pitic Hermosillo, Sonora 662 436 1003

@tavoloristorante

HERMOSILLO Comida mexicana

ENSALADA COLORATTA Frescura, textura y color con elotes, naranjas y betabeles rostizados servidos con lecuhgas frecas, arándanos, chips de ajo y queso de cabra dorado. Todo bañado con una vinagreta de cítricos.

BARRIQUERO NORTE

HERMOSILLO Cocina tradicional sonorense

LITOS CUCINA

ESPECIALISTAS EN:

BUEN VINO Y BUENA COMIDA

on una gastronomía basada en la comida regional sonorense con toques innovadores, Barriquero Norte recién inaugurado en la ciudad delita a sus comensales con una amplia variedad de platillos preparados con la mejor calidad. Decorado con una ambientación de fotógrafos locales basado en tradiciones del estado, como la danza del venado, el restaurante busca dejar a sus visitantes un buen sabor de boca con sus platillos y bebidas. Con puros ingredientes de la región, Barriquero Norte deleitará con un menú basado en comida típica sonorense con opciones de bebidas frescas y vinos de la vinícola El Cielo.

SO N O R A

PLATILLO Blvd. Luis Donaldo Colosio #803 Local 15 Hermosillo Teléfono: 3100591 @barriqueronorte pollo a los chiles

POSTRE

Dorados con agua chile

FRESAS CON CREMA

Flan del norte

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ESPECIALISTAS EN:

LA TRADICIÓN EN CARNES

bierto en 1973 por César Pavlovich Sugich, Palominos ha conquistado y deleitado, a las familias sonorenses con un menú de platillos típicos basados en la famosa carne de Sonora, asada a la parrilla con carbón de mezquite. Dentro de sus cortes estrella se encuentran: cortes seleccionados (100 por ciento carne de exportación), rib eye, top sirloin reposados, la deliciosa y jugosa arrachera, filete supremo y filete de cabrería. Sus cortes exportados, proceden de ganado joven alimentado de grano en corrales, utilizando las más avanzadas técnicas de engorda, exclusivos para Palominos. Y todos con la más selecta calidad de carnes añejadas y procesadas para lograr el máximo sabor y suavidad. Es preparada a las brasas con carbón de árbol mezquite.

SO N O R A “El restaurante Palominos ha puesto normas nuevas para la cocina Sonorense “

BEBIDA MAS POPULAR:

EL UNIVERSAL

MARTINI DE JAMONCILLO Bajo una amplia mixología, el restaurante ofrece un martini de jamoncillo elaborado con dulces de la región.

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PLATILLOS

URBANA

HERMOSILLO Cocina italiana

BALCAN

HERMOSILLO Cocina mediterránea

OSTERIA

HERMOSILLO Cocina italiana

CASA GRANDE

HERMOSILLO Cocina mexicana

AJO Y LEÑA

RIB EYE CALIDAD PREMIUM: El más suave de los cortes, bajo la más alta calidad. La delicia es de 12 oz de un suave corte de carne, elegido solo para conocedores.

HERMOSILLO Cocina internacional

VIZIETTO

HERMOSILLO Cocina italiana

SANTOS GRILL

HERMOSILLO Cocina de autor

EL BRONCO

HERMOSILLO Cortes de carne

SANTO OLIVO

HERMOSILLO Cocina italiana ARRACHERA SONORA 300 grs. de la máxima expresión del sabor de la Carne de Sonora al natural, acompañada con cebollitas asadas a las brasas y chiles toreados; con el exclusivo sabor Palominos. ¡Única en México!

LA TINTO

HERMOSILLO Cocina internacional

SWISS HAUS

HERMOSILLO Cocina internacional

MR. STEAK

Paseo Río Sonora 79 Hermosillo Llamar 01 662 212 2700 FB: PalominosenHermosillo

CD. OBREGON Carnes y guarniciones internacionales QUESO FUNDIDO Cazuelita del tradicional queso regional sonorense, fundido a las brasas.

LA SIESTA

HERMOSILLO Cortes de carne

LA CORRIENTE

CEVICHERIA NICE

HERMOSILLO Marisquería

MOMO

HERMOSILLO Cocina mexicana

AUTENTICO MUELLE DEL REY

HERMOSILLO Marisquería

REFORMA 255

HERMOSILLO Cocina mexicana

THAI

HERMOSILLO Cocina oriental

STROMBOLI TRATTORIA

HERMOSILLO

SONO R A

ESPECIALISTAS EN:

BEBIDAS

Ofrecen un amplio menú de bebidas, con vinos seleccionados y coctelería Dirección: Eusebio Francisco Kino 712 Hermosillo teléfonos: 6622101288 y 6622854856 @Brasseria135

ESENCIA SONORENSE

niéndose al estilo gastronómico de tradición sonorense, Brassería 135 con un menú de mariscos, carnes y pescados, trae a la ciudad la perfecta mezcla de ingredientes que dan como resultado platillos originales. Desde sus desayunos con pan recién horneado, hasta sus cenas con una amplia coctelería, el restaurante brinda una atención personalizada y eficiente a cada comensal. Bajo al concepto de cocina a las brasas, Brassería 135 llegara revolucionar la comida del estado con un toque único combinado con las tradicionales carnes sonorenses. Con un amplio menú de cortes y platillos a las brasas, acompañado de vino seleccionado, Brassería 135 brinda la tradicional esencia sonorense.

RESTAURANTES

Huevos estrellados acompañados de chorizo español, jamón y ensalada.

TEXANO MELADO Texas rib de cerdo, salsa de miel, chile verde relleno, cremoso de machaca y nuez, papas cambray en salsa macha y chimichurri mexa, limoneta de chile caribe y panal de abeja tatemado. YOBIENINFORMADO.COM

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ESPECIALISTAS EN:

LA CAPITAL DEL STEAK

teaks del Herradero comenzó como un negocio fundado por la familia García Lohr desde la primera mitad del siglo XX que se estableció como un modesto restaurante de carne asada en Hermosillo, Sonora. Con el paso del tiempo, la experiencia acumulada y la visión de ofrecer lo más selecto de la carne de res, en 1987 se fundó el restaurante especializado en cortes finos: Steaks del Herradero. El restaurante es conocido por locales y visitantes como La Capital del Steak, destacándose en el estado más famoso por su producción de carne. Actualmente cuenta con dos sucursales al servicio de sus comensales, ubicadas en bulevard Kino y bulevard Navarrete.

PLATILLO

SO N O R A

RIB EYE PRIME Rib eye prime añejo 420gr. Nuestos cortes se acompañan con una guarnición a elegir: chile verde relleno, papa al horno, portobello confitado o esparragos con tocino.

SUCURSAL KINO Blvd. Kino 177 esq. 20 de Noviembre Col. Country Club 210 0968 Teléfono: 6621880894 SUCURSAL NAVARRETE Blvd. Navarrete #85 Col. La Huerta 2144045 Teléfono: 6621880900

SURTIDO HERRADERO Tradicionales quesadillas, guacamole, burritos de machaca, carne seca y quesitos empanizados.

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RESTAURANTES

Redes sociales: @SteaksDelHerradero

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MEJORES RESTAURANTES AMORES

TECATE Cocina mexicana

VILLA SAVERIOS

TIJUANA Comida mexicana

MISIÓN 19

TIJUANA Cocina de autor

LA QUERENCIA

TIJUANA Cocina de autor – Cocina Baja Med

CAMPERO

TIJUANA Churrasquería

CHANS CUISINE

TIJUANA Cocina asiática

SABOR A MI

TIJUANA Cocina mexicana

VILLA MARINA

TIJUANA Cocina del mar

EL TALLER

TIJUANA Cocina Baja Med

CASA PLASENCIA

TIJUANA Cocina mexicana

CAESAR’S RESTAURANT BAR

TIJUANA Cocina Italiana

LA ESPADAÑA

TIJUANA Cocina mexicana

CABANNA

TIJUANA Cocina mexicana

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RESTAURANTES

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EL CHEF NÓMADA Cada año instala su cocina provisional en una vinícola diferente. Su arte se inspira en los primeros habitantes de la península de Baja California

E “Para los primeros habitantes de la península, las condiciones naturales propias de la zona determinaron su alimentación y su actividad como cazadores, recolectores y pescadores” GILBERTO IGNACIO MORALES BRISEÑO

Propietario y chef ejecutivo de Koipai

l nomadismo lo trajo al Puerto de Ensenada hace más de 7 años, al dejar la Carrera de Ingeniería Bioquímica para iniciar sus estudios de licenciado en gastronomía en la Escuela de Enología y Gastronomía de la Universidad Autónoma de Baja California. Su paso por la universidad lo llevó a participar y obtener varios reconocimientos en distintas competencias de cocina dentro de festivales como la “Feria de la Sardina y el Calamar”, “Festival del Camarón”, “Festival de Hongo”, “Festival del Chocolate” entre otros, así como en concursos gastronómicos estatales, siendo ganador en el concurso “Lo mejor de Baja California”. Se hizo acreedor a un curso de apreciación e identificación de vinos denominado “La Bourgogne, ses Vins”, en Borgoña, Francia, llevándolo a un acercamiento más profundo con el mundo de los vinos. Dentro de su experiencia laboral se ha destacado por ser un joven emprendedor dando origen a proyectos como una cafetería institucional “Cocina ConCiencia” dentro del Centro de Investigación Científica y de Educación Superior de Ensenada, desarrollado a partir de su experiencia en su estancia en el Restaurante-Escuela en Colegio de la Frontera Norte.

Koipai Cocina es un proyecto inspirado en los primeros habitantes de la península de Baja California, quienes hace más de diez mil años practicaban el nomadismo estacional. Esta conducta fue adoptada dadas las condiciones naturales propias de la zona, la cuales determinaron su alimentación y su actividad como cazadores, recolectores y pescadores. Dependiendo del clima, subían a la sierra a cazar venado, zorro, berrendo y otros mamíferos pequeños y reptiles, así como a recolectar bellotas, piñones de los bosques y pitahaya, biznaga y otros frutos de los desiertos. Cuando lo creían conveniente iniciaban su largo viaje a las costas de la península a recolectar los frutos del mar, frecuentando siempre los mismos lugares cada estación. Su ímpetu en la cocina y sus habilidades culinarias lo fueron llevando a ganarse un nombre y una reputación dentro de la escena gastronómica de la región. Ha sido ponente en talleres y conferencias dentro y fuera del estado, destacando entre ellas la conferencia “Territorio y alimentación en la época prehispánica de Baja California”, del Simposio de Historia: Alimentación y desarrollo en el noroeste de México, desarrollado en el estado de Sonora.

Se ha llevado el reconocimiento de distintas competencias: n “Feria de la Sardina y el Calamar” n “Festival del Camarón” n “Festival de Hongo” n “Festival del Chocolate” n Premio: “Lo mejor de Baja California”.

Morales Briseño propone una cocina propia de la región aprovechando los ingredientes locales y endémicos provistos por las comunidades nativas.

PALOMINOS

TIJUANA Asadero mexicano

LA DIFERENCIA

TIJUANA Alta Cocina Mexicana

LOS COMPAS

TIJUANA Alta Cocina Mexicana

EL GRILL

TIJUANA Especialidad en cortes

BODEGA 8

TIJUANA Cocina internacional

ONCE PUEBLOS

VALLE DE GUADALUPE Alta Cocina Michoacana

CANTERA COCINA DEL VALLE

VALLE DE GUADALUPE Cocina mexicana

PANCRACIA

VALLE DE GUADALUPE Cocina de autor

TIZNE

VALLE DE GUADALUPE Cocina mexicana a la parrilla

TAHAL

VALLE DE GUADALUPE Cocina regional

CORAZÓN DE TIERRA

VALLE DE GUADALUPE Cocina de autor

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Esta participación lo llevó a introducirse al mundo de la historia y antropología de la alimentación, fomentando su interés por conocer los productos endémicos que las comunidades bajacalifornianas utilizaban y siguen utilizando como parte de su cocina tradicional. Su constancia a lo largo de varios años lo llevaron a un acercamiento con algunas de las comunidades nativas de la región, así como a tener una participación como juez en el primer concurso de cocina tradicional Nativa “Armonía ancestral del saber a los sabores” en la ciudad de Ensenada. Act ua l mente e s propieta r io y chef ejecutivo de Koipai cocina (antes Nómada) el cual es un proyecto inspirado en los primeros habitantes de la península de Baja California, quienes practicaban el nomadismo estacional, se instala una cocina provisional en una vinícola diferente cada año y solo está abierto por temporada, siendo este año su sexta temporada dentro de Vinos Pijoan. Alximia, Viña San José, Cuatro Cuatros, Nativo y Cava Maciel han sido las vinícolas que les han abierto sus puertas para este innovador proyecto. Recientemente se hizo merecedor del primer lugar en el concurso “No Borders Ceviche Showdown” en la ciudad de San Diego, CA, tanto en la categoría de votación del público como en la del jurado. Esto le ha abierto la invitación a una próxima competencia en la misma ciudad siendo uno de los representantes de la zona del Valle de Guadalupe, gracias a que propone una cocina propia de la región aprovechando los ingredientes locales y endémicos (provistos por las comunidades nativas), los cuales se transforman con elementos básicos como el fuego, así como con técnicas innovadoras, dando como resultado una propuesta llena de historia, sabor y amor por Baja California.

RESTAURANTES

Gilberto Morales cuenta la historia, el sabor y su amor por Baja California a traves de sus platillos.

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ESPECIALISTAS EN:

PARA PRESUMIR A MÉXICO

a Diferencia se funda hace 16 años, nace del amor que siente un grupo de cuatro amigos por México, al paso de los años lo traspasarían solo a uno de ellos para convertirse en un restaurante familiar. La arquitectura del restaurante asemeja a una hacienda colonial; cantera, mármol y piedra son los principales materiales con los que el arquitecto y señor Francisco Javier Ussel Heredia, propietario del restaurante, diseñaron para este. Su misión es el alimento como experiencia gastronómica. Por ello conmemoran el Chile en Nogada en temporada a partir del 15 de agosto al 15 de octubre. Los chiles en nogada llevan su nombre por el áárbol del nogal, de donde se extrae la semilla de su fruto, parecido a una pepita con textura suave y blanca.

BAJA CA LIFORNIA

ESPECIAL El chile en nogada se sirve caliente, capeado o al tiempo. Su relleno lleva durazno, nuez de castilla, carne de puerco, entre otros 20 ingredientes.

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RESTAURANTES

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PLATILLOS

DECKMANS EN EL MOGOR

VALLE DE GUADALUPE Cocina de autor

FINCA ALTOZANO

VALLE DE GUADALUPE Cocina de autor

ANIMALON

DESCRIPCIÓN: La salsa principalmente se prepara a base de queso, nuez de castilla y vino blanco, con un toque de semillas de granada sobre el platillo asemejan los colores de la bandera.

VALLE DE GUADALUPE Cocina de autor

MANZANILLA

ENSENADA Cocina mexicana con un toque mediterráneo

AURELIO’S

MEXICALI Cocina local

MOCHOMOS

MEXICALI Cocina internacional

ESPERANZA FINE DINING

ENCHILADAS: Enchiladas de lengua servidas con pipian verde

ROSARITO Cocina internacional

GOA MODERN INDIAN FUSION

ROSARITO Cocina internacional

MI CASA SUPPER CLUB

ROSARITO Cocina Marroquí Mexicana

SOKUNA

Blvd. Sánchez Taboada No. 10521. Zona Río Tijuana en BC México

ROSARITO Comida Camboyana (Cocina de Asia)

Web http://www.ladiferencia.com/ DESCRIPCIÓN: flautas de barbacoa hacen la diferencia a la hora de botanear

ESPECIALISTAS EN:

REINVENTA LA COMIDA CHINA

obre el techo se deja colgar un dragón rojo con bigotes orientales y la izquierda los rostros de dos budas que, en vez de meditar perciben el aroma de un vino chino guisado en un “Tigre Mixto”. Esta es una escena que se vive en Chans´ Bistro, atmósfera ideada por la chef Nancy León, quien desde enero de 2013 ha trabajado por hacer de su recinto una fusión de comida clásica con sabores de la región bajacaliforniana. Chan´s Bistro evoluciona una tradición culinaria donde su fuerte es la cocina mandarín, sichuanesa y cantonesa, con un toque mexicano y mediterráneo, derivando en una fusión asiática. Uno de los platillos preferidos entre los comensales es el “Tigre Mixto”; un guiso de pollo con sabores balanceados entre dulce, picante y

PLATILLO

BAJA CA LIFORNIA

“EL TIGRE MIXTO” se distingue por tener un balance entre textura y sabor. Sobre la cama de un lo mein crujiente se sirve pollo guisado con vino chino, azúcar y chile de árbol

Av. Jalisco #2511 Local 11, Col. Cacho. CP 22150 Tijuana Baja California http://www.chanscuisine.com/

CHOPSUEY Elige entre salsa de ostión, salsa szechuan o simplemente a vapor. ¡Te esperamos en #ChansBistro!

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RESTAURANTES

BEBIDAS

MISSFANCY n Whisky n Toronja Fresca n Granadina Casera n En las rocas

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ESPECIALISTAS EN:

BAJA MED, PUNTO DE REFERENCIA

a Querencia es, desde 2002, un punto de referencia y destino por su ambiente y comida: productos de caza en temporada, pesca y buceo, preparados en su mayoría al estilo bajamed. El actor principal de su cocina es el producto de Baja California, que gracias a sus mares tiene una variedad única en cuanto a productos de marinos, siendo así que Jacques Cousteau le llamó: “El acuario del mundo”. Sus valles y montañas proporcionan aves y carnes como codorniz, pato, ganso, conejo, venado, liebre (por mencionar algunos). Bajamed pretende crear una cocina regional, tomando los productos frescos de la Baja California con un estilo mediterráneo.

PLATILLOS

COSTILLA DE BORREGO Creado por la destreza culinaria de Miguel Ángel Guerrero Yagües no pudiera terminarse sin los deliciosos productos de la tierra bajacaliforniana así como el inigualable clima mediterráneo.

La firma tiene diferentes restaurantes, aparte de La Querencia, también coordinan el sabor de El Taller en Tijuana y La Esperanza en Ensenada. www.laquerenciatj.com/

“TOSTADA DE ATÚN” Su propuesta sorprende a los comensales diariamente con platillos francos y originales hechos con caza o pesca del día y productos frescos de temporada.

RESTAURANTES

@LaQuerenciaBajaMed

HONESTIDAD COMO PLATO PRINCIPAL Alex Branch, Chef Ejecutivo de Hakasaan Group en Los Cabos habla sobre su amor por la “camotiza”

“N

os regimos bajo el pensamiento de la honestidad, primero uno debe ser honesto con uno mismo, después con sus compañeros de trabajo, de la misma manera se debe de actuar con los ingredientes y finalmente con el huésped”, asegura Alex Branch, Chef Ejecutivo de cuatro conceptos de Hakkasan en Vidanta Los Cabos: el restaurante Herringbone, OMNIA Day Club, Casa Calavera y SHOREbar en San José del Cabo. Divertido, Alexander Ernest Dix Branch Mares -su nombre completose sincera y asegura que sus inicios en la cocina no fueron para nada románticos, como algunos de sus compañeros relatan. “Abuelas cocinando, comales, tortillas….” No fue lo que lo llevó a la cocina, en realidad el joven de 19 años quería ganar algo de dinero para tener fiesta “all night long” y comprarse una “chelas”. Sin embargo, una vez que se instaló en la cocina de un restaurant de la ciudad de México, la magia de aquel lugar, el sonido de los sartenes y las cucharas, los olores que se mezclaban y sobre todo la energía de los momentos álgidos, “la camotiza”, le

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RESTAURANTES

dieron sentido a ese espacio. Después de obtener su Licenciatura en Administración Hotelera por el Centro de Estudios Superiores San Angel, en la Ciudad de México, trabajó con personajes como Mónica Patiño, en el Naos, MP Bistro y La Taberna del León. Al cruzar el océano se quedó prendado de la cocina francesa, de donde le viene la adoración por los postres, trabajó en Alemania como Sous Chef así como en Austria. “He estado trabajando en cocinas desde los 19 años, y es el único trabajo que he hecho toda mi vida”, asegura “Yo me enamoré del movimiento, me enamoré de la “camotiza”, del ruido, del caos organizado de la cocina, porque es lo que es, un caos organizado, ¿no?”. Su carrera la siguió en Capella Pedregal en Cabo San Lucas y continuó con el Chef Jean-Georges Vongerichten, reconocido Chef internacional con un antecedente de 3 estrellas Michelin para después compartir créditos con el mexicano internacional, Enrique Olvera en Manta. “He formado un equipo a través de los años que llevo en distintos lu-

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“He estado trabajando en cocinas desde los 19 años, y es el único trabajo que he hecho toda mi vida” ALEX BRANCH

Chef Ejecutivo de Hakasaan Group

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gares y a mi me enorgullece mucho decir que en la gran mayoría de los lugares que he trabajado ha habido por lo menos una persona que me ha cambiado, me ha modificado la manera de ver las cosas. Mi equipo constantemente evoluciona y cambia y se modifica y se pone de acuerdo a las necesidades del lugar, nosotros cocinamos para nosotros y cocinamos bajo el pensamiento de la honestidad”, enfatiza. Algunas personas le preguntan porqué el huésped al final? Y contesta seguro, “El huésped al final porque si eres honesto contigo mismo no te vas a permitir hacer algo que no está bien, que no comerías tú mismo”, les aclara. Hablando del placer de la comida. “Yo lo veo como una transmisión, cuando ves la comida en un sentido efímero o pasional o de sentimientos, es muy fácil ver cuándo algo se hace con amor. El amor o el cariño que se le tienes a eso se transmite, la honestidad solo es posible si la persona de verdad ama lo que está haciendo”, comenta.

Jean-Georges Vongerichten

Enrique Olvera Alex Branch ha trabajado con el reconocido Chef internacional Jean-Georges Vongerichten y con el mexicano internacional, Enrique Olvera

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Los equipos de trabajo. “Cuando nosotros entrevistamos a gente que se venga a unir al equipo no les hago preguntas de cocina, no les pregunto cómo se hace esto, cómo se hace lo otro, nada de eso, les pregunto acerca de sus gustos, sus disgustos, qué les apasiona, qué los mueve, en mi pensar tú puedes motivar a la gente, les puedes enseñar la técnica, pero nunca les vas a poder dar el fuego, nunca les vas poder dar la pasión, nunca les va a poder dar eso que los va a tener hambrientos de conocimiento, hambrientos de mejora, hambrientos de hacer más, hambrientos de cada vez hacerlo mejor, eso es un estado mental y es algo que viene de niños”, asegura.

RESTAURANTES

Alexander Ernest Dix Branch Mares asegura que sus inicios en la cocina no fueron para nada románticos

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MEJORES RESTAURANTES

ESPECIALISTAS EN:

SUNSET DA MONA LISA

CABO SAN LUCAS Comida mediterránea y mariscos

RESTAURANTE TEMPLO

CABO SAN LUCAS Comida mexicana, asiática y a la parrilla

RESTAURANTE DE CINCO ESTRELLAS

EDITH’S

CABO SAN LUCAS Comida mexicana y mariscos

e Cortez Restaurant es un espacio a la orilla del mar ideal para vivir una velada memorable. Ubicado dentro del hotel Sheraton Grand Los Cabos, Hacienda del mar, el restaurant ha sido reconocido con el Five Star Diamond Award otorgado por la reconocida American Academy of Hospitality Science. Su cocina la describe el chef Ejecutivo, Manuel De Luca, como un lugar donde se sirven productos frescos de proveedores locales, exquisitos mariscos seleccionados de las heladas aguas del pacífico y uno de los mejores sitios para cortes de carne. Todo en De Cortez Restaurant es cocinado a la parrilla sobre brasas de mezquite, utilizando técnicas clásicas.

EL FARALLÓN

CABO SAN LUCAS Mariscos

COCINA DEL MAR

CABO SAN LUCAS Mariscos

BAJA CA LI FO R NI A SU R

DON MANUEL’S

CABO SAN LUCAS Comida mexicana y mariscos

NEPTUNE SEAFOOD

CABO SAN LUCAS Mariscos

PLATILLOS

THE SEA GRILL

Cerdo confitado, ensalada de alga tibia y habas glaseadas, salsa de lechón

SAN JOSÉ DEL CABO Comida mexicana y mediterránea Hotel Sheraton Hacienda del Mar. Corredor Turístico KM 10, Lote D, Cabo Del Sol Cabo San Lucas Teléfono: 01 624 145 8000

LA PAZ Comida italiana y churrasquería

SIEMPRE

Ostiones gratinados, crema de leche, queso comté, azafrán y pimentón @Decortezrestaurant

RESTAURANTES

PALERMO’S STEAKHOUSE

CABO SAN LUCAS Comida

ESPECIALISTAS EN:

SOFISTICACIÓN ESTILO CALIFORNIA

erringbone fue creado para mostrar lo mejor de la cocina costera de California. El restaurante cosechó muchas ovaciones y seguidores en California y Las Vegas y ahora está listo para llevar la misma sofisticación a México. El Herringbone Los Cabos es el primer restaurante de la cadena localizado fuera de los Estados Unidos. Siguiendo el mantra de “Fish Meats Field”, el menú cuenta con lo mejor de la cocina de mercado, carne local y alimentos frescos del mar. En San José del Cabo pone sobre la mesa una mezcla de sabores regionales, con ceviches elaborados, mariscos y cócteles ligeros que complementan perfectamente el sofisticado menú. Los comensales se encontrarán inmersos en una experiencia culinaria que combina ingredientes locales frescos con creaciones originales del chef.

BEBIDA MAS POPULAR:

PINEAPPLE COCONUT MAI TAI Refrescante bebida que consta de ron Zacapa de 23 años, ron Bacardi, crema de coco, piña, licor de orgeat y lima.

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RESTAURANTES

BAJA CA LIFORNIA SUR DEL CHEF

MIGUEL ÁNGEL ÁLVAREZ n Estudió en el Culinary Institute of America, en Nueva York. n 15 años de experiencia. n Marco Pierre White es uno de los chefs que admira. n Disfruta cocinar carnes que necesitan mucho tiempo de cocción. n Libros de cocina favoritos: The Professional Chef y Modernist Cuisine. n Los tacos son su comida preferida. YOBIENINFORMADO.COM

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internacional

QUIVIRA STEAKHOUSE

CABO SAN LUCAS Cortes finos

TORO LATIN KITCHEN & BAR

CEVICHE DE PESCADO ENTERO Platillo Imperdible de Herringbone, se compone de branzino entero curado con cítricos y sazonado con chile fresno y cilantro.

CABO SAN LUCAS Comida mexicana, peruana y latina

EL MATADOR

SAN JOSÉ DEL CABO Comida mexicana y mariscos

DON SÁNCHEZ RESTAURANTE

SAN JOSÉ DEL CABO Comida contemporánea

ONE&ONLY

SAN JOSÉ DEL CABO Mariscos

ACRE

ENSALADA DE PEPINO COMPRIMIDO Fresca y deliciosa preparación que se compone de pepino fresco, mole almendrado, jícama, polvo de chile, limón preservado y quelites.

SAN JOSÉ DEL CABO Comida internacional

SUVICHE

SAN JOSÉ DEL CABO Comida japonesa, mariscos y sushi

BON VIVANT

VIDANTA LOS CABOS BOULEVARD SAN JOSÉ S/N LOTE 12 CAMPO DE GOLF, SAN JOSÉ DEL CABO BAJA CALIFORNIA SUR, MÉXICO C.P. 23406 +52 624 104 9741

SAN JOSÉ DEL CABO Comida francesa

H RESTAURANT

SAN JOSÉ DEL CABO Comida internacional Herringbone Los Cabos

LA PATRONA

LA SUSTENTABILIDAD,

EL FUTURO DE LA PESCA

Sucede en apoyo de una pesca responsable

éxico está ubicado dentro de los principales productores pesqueros a nivel mundial, y dentro del contexto regional (América) ocupa el tercer puesto. Dentro del pais, Sinaloa se encuentra en segundo lugar en la participación porcentual de la producción nacional con 19.36 por ciento, y en cuanto al valor de la participación nacional, el estado esta en primer lugar con 30.19 por ciento. Sinaloa tiene las pesquerías más importantes a nivel nacional en dos especies, camarón y jaiba. Siendo la del camarón la más rentable por su precio en los mercados extranjeros y nacionales. En el contexto de la jaiba el estado es también el número uno a nivel nacional, y dentro de las oficinas del estado, La Reforma es la más importante con una contribución superior al 50 por ciento de la captura total dentro del estado. La producción pesquera de México es de alrededor de 1.8 millones de toneladas, y alrededor de 430 mil se encuentran certificadas, dándole al pais el primer lugar en esta materia (SAGARPA). Cada vez es más acuciante la necesidad detener el deterioro de las

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CONTENIDO PAGADO

poblaciones marinas, que son sometidas un esfuerzo pesquero más intenso, esto tiene implicaciones sociales para las comunidades que viven de la pesca marina. Las autoridades de pesca han creado vedas para proteger en alguna medida las épocas de reproducción de las especies objeto de esta pesca, sin embargo estos solo genera un alivio temporal, ya que al levantar la veda todo el esfuerzo pesquero sale en competencia por obtener más recursos, generando con ello dos resultados negativos, uno la sobre explotación del producto, y dos el desplome de los precios del producto de la pesca, ya que este es un producto perecedero que tiene que ser vendido rápidamente o entra en descomposición, trayendo como consecuencia la baja del precio del producto, no permitiéndole al productor primario pequeño, obtener una buena ganancia por su esfuerzo. Este tipo de círculo vicioso, genera una sobre explotación del producto marino. Las pesquerías sustentables son el futuro si se quiere mantener en equilibrio en los ecosistemas marinos y si se quiere heredar a las generaciones futuras unos océanos sanos y con biodiversidad.

Camarón

Jaiba

ENTIDAD

VALOR (MILLONES DE PESOS)

SINALOA

174.37

VALOR (MILLONES DE PESOS) 1,281.87

SINALOA SONORA

568.98

TAMAULIPAS

440.05

SONORA

85.37

VERACRUZ

56.56

CAMPECHE

315.54

CAMPECHE 46.10

NAYARIT

291.26

TAMAULIPAS 36.64

CHIAPAS

180.74

BCS 10.43

BAJA CALIFORNIA SUR

156.66

TABASCO 10.02

VERACRUZ

124.16

CHIAPAS 3.60

OAXACA

113.36

OAXACA 1.27

QUINTANA ROO

42.71

COLIMA 0.98

BAJA CALIFORNIA

41.76

NAYARIT 0.67

TABASCO 8.34

JALISCO 0.63

GUERRERO 7.00

YUCATÁN 0.50

COLIMA 0.29

BC 0.21

JALISCO 0.15 Datos: Anuario estadístico de acuacultura y pesca 2014

MICHOACAN 0.08 GUERRERO 0.05

AGOSTO 2018

¡Apóyalos y apoya la educación en sinaloa!, La educación es el mejor camino.

¿CÓMO APOYAR

LA EDUCACIÓN EN SINALOA? SÍGUELOS EN SUS REDES SOCIALES: FACEBOOK: Proeduca Sinaloa TWITTER: proeducasinaloa PAGINA WEB: ww.proeduca.org. mx

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CONTENIDO PAGADO

Con Pro-Educa Sinaloa I.A.P, se puede

on una Institución de Asistencia Privada, con 15 años de experiencia trabajando por la educación en Sinaloa. ¿Dónde trabajan? Intervienen en escuelas primarias públicas de colonias populares del municipio de Culiacán Sinaloa. Su misión: “Integrar la escuela con la comunidad para que nuestra niñez y juventud estén mejor preparados

para la vida”.

¿CÓMO LO HACEN?

JUGUEMOS A EMPRENDER:

Dando clases de “Emprendimiento infantil” extracurriculares a niños de 5to primaria. ACTIVACIÓN DE CONSEJOS ESCOLARES DE PARTICIPACIÓN SOCIAL: Activando y guiando a padres/madres de familia para el mejoramiento de la

Directores, docentes y presidenta del Consejo escolar de participación social de la Escuela Lázaro Cárdenas turno matutino (clave 25DPR0904T) y Agustina Ramírez turno vespertino (clave 25DPR0979J), escuela primaria ubicada en la Colonia Lázaro Cárdenas en la zona sur de Culiacán

escuela. ESCUELAS ALEGRES: Mejorando la infraestructura escolar. Con metodologías probadas que dan resultados, y mejoras palpables en las escuelas primarias donde trabajan.

INFORME DE RESULTADOS DEL CICLO ESCOLAR 2017-2018

n 55 escuelas primarias públicas intervenidas con su metodología n 95 grupos de 5to de primaria recibieron clases, con 3500 niños y niñas beneficiados que recibieron del programa “Juguemos a emprender”. n 855 clases extracurriculares impartidas en escuelas primarias. n Los niños presentaron como resultados de las clases un total de 420 proyectos de emprendimiento infantil. n 93% de los niños y niñas opinan que después de tomar las clases son más creativos y que sienten mayor seguridad de tomar mejores decisiones. n 92% sienten que la relación de convivencia con sus compañeros

mejoró. n Más del 90% tiene una perspectiva de vida mejor al terminar el programa. n Se activaron 55 consejos escolares de participación social: conformados por padres, madres, docentes y directivos de escuelas. n 1259 personas participando en los consejos escolares. n Resultado de ello se conformaron 437 comités en las 55 escuelas para trabajar en temas como: contraloría social, medio ambiente, alimentación escolar, activación física, protección civil y seguridad, cultura de paz, actividades académicas, culturales y de infraestructura escolar. n Se llevaron a cabo 550 reuniones de trabajo con los comités. n Se implementaron 514 actividades y metas para la mejora de la comunidad escolar como: limpiezas, gestiones logradas, jardines mejorados, cines temáticos, activación física, kermes de recaudación de fondos para la escuela, compra de aires acondicionados, instalación de pisos, baños, arbo-

Si desea apoyar a la causa y hacer una inversión social, llamar al 714.82.32 o enviar un correo a dirección. proeduca@gmail.com, agenda una cita ejecutiva, pueden acudir a las oficinas. Cuentan con recibos deducibles de impuestos.

rizaciones, murales, mejora de espacios para los niños, salones, comedores, plaza cívica, canchas, entre otras. Los 55 consejos escolares lograron recaudar $2,776,745.60 con lo que generaron mejoras en las escuelas. Resultado de todo lo anterior se hizo un concurso al “Mejor consejo escolar de participación social” Premio al mérito, esfuerzo y trabajo en equipo. El cual se premió el 16 de junio en las instalaciones del Museo de Arte de Sinaloa (MASIN) en un evento público, ganando la remodelación completa de la infraestructura escolar.

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ARTISTAS SINALOENSES

Chasing Land, Cy Rendón, instalación, 2015

LLEGAN AL MASIN

Una muestra que exhibe la actual producción de dos artistas sinaloenses seleccionados por la Convocatoria Artistas Sinaloenses en el MASIN

Ambos artistas fueron seleccionados por la convocatoria el 12x12 Arte Emergente en ediciones pasadas y realizaron una exposición en este museo.

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CONTENIDO PAGADO

on el propósito de ponderar y difundir el trabajo de los creadores sinaloenses, el Museo de Arte de Sinaloa ha destinado un importante espacio en su programación, dedicado especialmente a la difusión de la obra reciente de artistas visuales del estado. En esta edición de la Convocatoria Artistas Sinaloen-

ses en el MASIN, resultaron seleccionados para exhibición los proyectos de Cutzi Salgado y de Cy Rendón. Sus propuestas serán exhibidas simultáneamente a partir del 30 de agosto, en la Sala de Arte Contemporáneo y Proyectos Especiales de la planta alta del museo y tendrá una permanencia hasta el 28 de octubre para el deleite de todos sus visitantes.

No nos hacemos responsables, Cutzi Salgado, instalación, 2017

Los proyectos participantes de esta convocatoria fueron revisados y evaluados por un jurado calificador integrado por Mireida Velázquez, Coordinadora del Programa en Estudios Curatoriales de la Maestría en Historia del Arte en la UNAM; Sebastián Romo, Artista Visual Independiente y Director de Atelier Romo; y Julio García Murillo, Coordinador de la Sala Colecciones Universitarias del Centro Cultural Universitario Tlatelolco de la UNAM; quienes realizaron el proceso de selección, examinando las carpetas recibidas e identificando aquellos proyectos en cuyo planteamiento se observara el cumplimiento de los criterios expresados en la convocatoria: la consistencia y solidez conceptual de la propuesta, la fuerza discursiva de la obra y el

Tierras Ociosas, Cy Rendón, instalación 2018 dominio de la ejecución técnica, la claridad y solvencia de la originalidad de la obra. Bajo el título de TopRock, la propuesta de Cutzi Salgado, busca contribuir a la visibilidad del breakdance culichi, al propiciar una comunicación visual, auditiva y verbal entre los Bboys y la sociedad en general. Para ello, Salgado reúne una serie de 30 fotografías y a los protagonistas: los Bboys, en una presentación diseñada exclusivamente para la ex-

posición. La propuesta de Cy Rendón, Materia rampante, parte de una investigación multidisciplinaria, la cual amplia la discusión sobre las posibilidades de lo escultórico, logrando integrar diversas metodologías, prácticas y procesos artesanales de diseño e historia. El proyecto de Rendón, busca establecer nuevas perspectivas de nuestra identidad, así como señalar nuevas posibilidades de las prácticas vernáculas.

Esta es la cuarta edición de la Convocatoria Artistas Sinaloenses en el MASIN, la primera fue en el 2014. La terminología Bboys hace referencia a las personas que practican el Breakdance. AGOSTO 2018

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CULIACÁN

DERMATOLOGÍA

UN TRATAMIENTO QUE REGENERA LA PIEL

El peeling es la aplicación de una sustancia que exfolia

l peeling es un tratamiento usado por expertos para regenerar la piel de sus pacientes. Consiste en aplicar una sustancia que produce una exfoliación de grado variable dependiendo de la profundidad a donde se quiere llegar. De acuerdo con la dermatóloga y dermopatóloga Edna Gaxiola Álvarez, el peeling tiene diferentes usos: para fotorrejuvemecimiento, rejuvenecimiento cutáneo; disminuir arrugas finas, manchas, cicatrices de acné o dar hidratación de la piel. “Los peeling tienen muchas funciones, dependiendo de la capa de piel a la que llegan. Se clasifican en superficiales, que sólo llegan a la epidermis, que es la primera capa de la piel; los medios tocan la segunda capa, la dermis papilar; y los profundos, que llegan a la dermis reticular”, explica la especialista. Hanna Martínez

La doctora Edna Gaxiola Álvarez es parte de la clínica DermaPro, ubicada en la Plaza Cubo local 29-B planta baja. Citas al 712 5454

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PROCEDIMIENTO Gaxiola Álvarez explica que el procedimiento para hacerse un peeling es primero recostar al paciente y asear su piel. Luego se desengrasa y cubren las áreas delicadas con una sustancia parecida a la vaselina para protegerla. Después se elige el tipo de peeling y se aplica en dirección a las manecillas del reloj y, dependiendo de la sustancia, se deja entre 15 minutos o más. Algunos de los peeling tienen un proceso llamado sellado, donde aplica una crema retinoide.

SALUD

Edna Gaxiola Álvarez, dermatóloga y dermatopatóloga

Recomendaciones

osterior al peeling el paciente experimentará un periodo de descamación donde se deben de tener precauciones extremas. “Se debe evitar lo más posible salir en las horas de mayor radiación que son de 10 de la mañana a 4 de la tarde, dejamos siempre un producto revitalizante para que la piel se regenere más rápido y también utilizar un filtro solar”, destaca la dermatóloga. La doctora Edna Gaxiola Álvarez recomienda hacerse este procedimiento con dermatólogos o cirujanos plásticos certificados.

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AGOSTO 2018

GASTROENTERITIS

CULIACÁN

UNA PELIGROSA ENFERMEDAD

Recomiendan precaución con la ingesta de alimentos crudos a gastroenteritis es una infección o inflamación de la mucosa del estómago y el intestino que puede estar causada por tres tipos de microorganismos: virus, parásitos y bacterias. Estos organismos, presentes en las heces de un infectado, pueden contaminar alimentos y bebidas, así como otros objetos (cubiertos, platos y otros utensilios), y se transmiten cuando una persona entra en contacto con ellos. También se pueden transmitir de una persona a otra por contacto directo. Los grupos de riesgo más vulnerables ante esta enfermedad son los niños, ancianos y las personas que tengan un sistema inmunológico débil. Sus síntomas se caracterizan por dolores abdominales, vómitos, náuseas, diarrea, fiebre, dolor de cabeza, escalofríos y cansancio. José Eutimio Favela Dorado, médico internista, recomienda tomar precauciones con los productos elaborados con huevo, como aderezos, ya que este alimento puede tener salmonela, la cual se reproduce rápidamente si pasa mucho tiempo desde el momento de su elaboración hasta su consumo. Este mismo fenómeno se produce con los pescados y mariscos que se ingieren crudos. “Debemos de tener cuidado en el consumo de alimentos derivados de la leche, debido a que en ocasiones no existe una garantía de que estén en buenas condiciones, ya que dicho producto se estropea con mayor facilidad en verano, de la misma manera que la comida rápida o de preparación ambulante”, destaca. Gran parte de la gastroenteritis puede deberse también a la ingesta de agua no tratada. Si bien esta patología no es mortal por sí misma, la deshidratación que produce, si no se ingiere la cantidad de líquidos suficientes, puede causar la muerte; es por esto que normalmente el especialista buscará signos de deshidratación.

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SALUD

Dr. José Eutimio Favela Dorado, Médico Internista, Jefe de Urgencias del Hospital Angeles Culiacán

URGENCIAS

ara diagnosticarla hay que acudir al médico con el fin de realizar una revisión completa y estudios, de ser necesario, y con esto establecer un diagnóstico y tratamiento que, de acuerdo al grado de infección y deshidratación, en ocasiones puede requerir hospitalización y vigilancia estrecha. En Hospital Ángeles se cuenta con el equipo médico necesario para el diagnóstico y tratamiento oportuno.

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SIGNOS DE DESHIDRATACIÓN n Sequedad bucal n Orinar de color amarillo oscuro n Ojos hundidos n Hipotensión arterial (Presión arterial baja) n Puntos hundidos en la cabeza (en el caso de bebés) n Confusión n Vértigo

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LAPAROSCOPÍA

TIJUANA

CIRUJANA RECONOCIDA E INNOVADORA

Liza María Pompa es especialista en cirugía bariátrica y directora de Limarp

La doctora Liza María Pompa González nació en Tijuana y es egresada de la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Baja California, donde recibió el Premio al Mérito Escolar por excelencia

académica. Posteriormente, obtuvo el primer lugar, entre miles de aspirantes a nivel nacional, en el examen de residencias médicas. Realizó la especialidad en cirugía general en el Hospital General de Tijuana y se hizo elegible a una rotación como residente visitante en la Clínica Mayo, en Rochester, Minnesota, donde perfeccionó su formación con avanzadas técnicas de cirugía laparoscópica. Abrió las puertas de Limarp en 2002, con la misión de ayudar a los pacientes a lograr una vida sana y plena. Su clínica es uno de los pocos centros a nivel nacional que provee un programa bariátrico completo y establecido. Los pacientes reciben opciones de tratamiento personalizadas, que pueden incluir un plan nutricional y una rutina de actividad física; métodos no invasivos, como el balón intragástrico; o métodos de rescate, como las diversas cirugías bariátricas para la pérdida de peso. Creó su propia línea de instrumentos quirúrgicos de laparoscopía avanzada y bariátrica llamada Dr. Pompa Innovations, con la particularidad de ser diseñados exclusivamente para mujeres cirujanas. Asimismo, formuló su línea de productos bariátricos -posoperatorios- únicos en su tipo. Recibió el honor de haber sido nombrada la primera mujer Cirujano de Excelencia a nivel internacional por la compañía estadounidense Surgical Review Corporation. (Estefany Maya)

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SALUD

Liza María Pompa González, médico cirujano

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GAMIFICACIÓN, HERRAMIENTAS PARA POTENCIAR LA PRODUCTIVIDAD 7 HÁBITOS DE EMPLEADOS ALTAMENTE EFECTIVOS n Mostrar respeto por los demás, su espacio, su entorno y las reglas. n Hacer un balance entre el trabajo y la vida, alentando en otros. n Sea colaborador y promover el trabajo en equipo. n Mantener las cosas simples, ser positivo y abrazar la tecnología. n Usar las nuevas premisas y el diseño del espacio de trabajo correctamente. n Mantener un impacto personal en el medio ambiente. n Ser autónomo, aprovechar y promover las capacidades de las instalaciones.

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Fernando Javier Rau habla sobre sus beneficios l VP Innovación de Great Place to Work, Fernando Javier Rau, define la gamificación como la aplicación de las mecánicas típicas de los juegos en un ambiente no lúdico. ¿A qué se refiere con juegos? En este contexto es gráfico pensar en videojuegos. “Hay un sinnúmero de recursos, trucos, videojuegos como Candy Crush, Angry Birds, entre otros, que se utilizan para engancharnos y así mantenernos. En ellos existen puntos por hacer las cosas bien, se ganan escudos que demuestran nuestra maestría en un nivel de complejidad superado y que aluden a cierto estatus que hemos ganado como jugador, registran y exhiben top scores que nos inclinan a competir con otros jugadores, por no nombrar esos pequeños sonidos y efectos visuales agradables que siguen inmediatamente a cualquier conquista”, señala. Todos estos detalles son lo que se definen como mecanismo del juego, señala Fernando Javier Rau. Y al referirse a un ambiente no lúdico se refiere al mundo real. La gamificación podría tratarse de

GREAT PLACE TO WORK®

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un proceso de capacitación o de un proceso de cambio organizacional. “Un ejemplo, si una organización quiere favorecer tres nuevos comportamientos entre sus colaboradores, podría armar un programa de gamificación en el cual se elija una temática en la que se plantee una serie de retos. Podría ser organizar una reunión de equipo de trabajo fuera de la oficina y subir una selfie como evidencia, así se genera un sistema de premios por haber cumplido el reto por medio de una actividad social”, indica. Estos retos están soportados en una plataforma digital donde se visita online, en la que se

registren puntajes y se ganen premios virtuales o materiales; donde además se pueda personalizar un avatar que cambie de aspecto al alcanzar cierta cantidad de puntos. Gamificación en el entorno empresarial Entre los beneficios se puede encontrar: ayuda reconectando a los adultos con el aprendizaje y poniendo a los colaboradores en un estado de flow (llamado técnicamente y es un estado de entretenimiento que por lo general las actividades de capacitación tradicionales no logran alcanzar y mucho menos mantener). En estado de flow no siente pasar el tiempo,

ya que se encuentra totalmente sumergido en la experiencia. Para Fernando Javier Rau las experiencias de gamificación por lo general comienzan con un nivel de dificultad muy bajo, en el que el jugador se siente en total dominio y a medida que el juego avanza la complejidad incrementa gradualmente. No tan gradualmente para que el colaborador se aburra, ni tan rápido para que el colaborador se frustre. Es todo un arte mantener ese estado de flow en el tiempo, pero con la cantidad de recursos disponibles en gamificación y con un poco de creatividad se logra en la mayoría de los casos. “En mi experiencia una gamificación suele durar alrededor de 11 semanas en las cuales los participantes se concentran en resolver el mismo reto cada semana a razón de uno por semana y con la posibilidad de intercambiar opiniones sobre la experiencia. Todo esto despertando entusiasmo e interés sobre el tema colocando a los “jugadores” en una posición receptiva y de buena predisposición hacia los nuevos conceptos a sugerencias de cambio de comportamiento.” finaliza.

MEDIO AMBIENTE

SINALOA

REALIZAN JORNADAS DE RECICLAJE ELECTRÓNICO AccionaRSE y el Centro de Desarrollo Ambiental organizan el ReciclAcción on el objetivo de disminuir la generación de contaminantes, preservar y cuidar el medio ambiente, el Centro de Desarrollo Ambiental y AccionaRSE llevaron a cabo el tercer ReciclAcción Electrónico en Culiacán. En la jornada, las empresas participantes llevaron en total 12.5 toneladas de equipos electrónicos que ya no se utilizaban y fueron depositados en un lugar adecuado para reciclarse.

Los patrocinadores del evento recibieron reconocimientos por ser empresas que colaboraron con el ReciclAcción.

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Los artículos acopiados fueron: computadoras, celulares, televisores, grabadoras, cables, consolas de videojuegos, controles remotos, mouse, discos compactos, disquetes, teléfonos, cámaras fotográficas, tarjetas electrónicas, electrodomésticos, línea blanca, cartón, PET y archivo muerto. Los Mochis En su primera edición, también se llevó a cabo el ReciclAcción en la ciudad de Los Mochis, donde el 6 de julio se recopilaron 10.1 toneladas

EN ACCIÓN SINALOA

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En Los Mochis se recolectaron 10.1 toneladas de basura electrónica de basura electrónica en el estacionamiento del parque Sinaloa. Daniel Obed López Olivas, director del Centro de Desarrollo Ambiental, dijo que este material se llevaría a Culiacán para iniciar su destrucción y separación de piezas entre metales, plásticos y fibras. Luego el material se llevará a fábricas para que lo conviertan en metales que se reutilizen en electrónicos u otros aparatos.

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Emprendimiento social, proyectos que mejoran el estado

TIJUANA

PRÁCTICAS

INNOVAN EN EMPRENDIMIENTO SOCIAL 10 proyectos fueron seleccionados por combinar las mejores prácticas del sector privado para generar un impacto social positivo

10 PROYECTOS SELECCIONADOS n Bajaura. n Tics al servicio del tratamiento para las adicciones. n Modelo de Abordaje Comunitario Integral. n IT Work Place Academy. n LP Cricket. n Alma Migrante. n Observatorio de Emociones. n Hecho en Baja. n Programa de reinserción social para repatriados Comercialización de hortalizas

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on la finalidad de apoyar a emp re n d e d o re s que desarrollan proyectos innovadores de emprendimiento social, directamente orientados a mejorar la calidad de vida de los tijuanenses, el Consejo de Desarrollo de Tijuana (CDT) premió 10 proyectos en la convocatoria Tijuana Emprende Socialmente 2018. El líder de la Comisión de Innovación del CDT, Eduardo Valtierra Padrón, explicó que la convocatoria ofreció la posibilidad de capacitar al personal técnico y administrativo del proyecto, a fin de desarrollar o consolidar el modelo de nego-

EN ACCIÓN BC

cio que se pretenda desarrollar. El asesor con al menos tres décadas de experiencia en la materia, detalló que la Innovación Social otorga la visión necesaria para la resolución de problemas que enfrentan las comunidades, que actualmente se está desarrollando en diversos puntos del planeta. Comentó que entre las principales características de la Innovación Social se encuentra la búsqueda de mitigar problemas mediante la acción, y puso como ejemplo las acciones que pueden hacerse para apoyar de forma directa a grupos vulnerables, como niños y mujeres violentadas, y migrantes. Gutiérrez puntualizó que

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esos esquemas de innovación pueden derivar en la generación de empresas híbridas, que combinen las mejores prácticas del sector privado para generar impacto social, en colaboración directa con las autoridades gubernamentales. Asimismo, hizo énfasis en la importancia de la acción social para que la innovación sea una realidad y señaló que en los últimos cinco años ese tipo de negocios ha crecido de forma notable. Los proyectos seleccionados tendrán como ganancia el apoyo por el Fidem, donde se podrán asesorar para acceder a fondos nacionales e internacionales.

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BCS

BANCO

AHORRAN EN COMUNIDAD Pedazo por Pedazo Un Mundo Mejor de Philantropiece gestiona un Banco Comunitario para fortalecer a la entidad a través de la sinceridad a directora de Programas, M a r t h a M á rquez , explica que el B a nco Comunitario se integra por un grupo de entre 10 y 25 personas que ahorran en conjunto y toman pequeños préstamos de esos ahorros. Las actividades de los grupos corren en “ciclos” que duran de tres a seis meses. Después de cada ciclo, los ahorros y las ganancias acumuladas por los intereses de los préstamos se reparten entre los miembros, de acuerdo con lo que ellos han ahorrado.

Donaciones a la Asociación con Ernesto Vázquez a través de ernesto. vazquez@philanthropiece.org

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EN ACCIÓN BCS

¿Cuáles son los principales beneficios? El propósito de un Banco Comunitario es, en su forma más básica, crear la costumbre de ahorrar. Idealmente nos gustaría animar a los socios a ahorrar a largo plazo. Además, un Banco Comunitario proporciona una vía para los créditos que harán un impacto positivo en la familia, el grupo y la comunidad. También, consideramos que un Banco Comunitario tiene la posibilidad de fortalecer a una comunidad a través de la convivencia.

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¿Qué buscan transmitir con estos programas? Al formar relaciones sinceras, profundas y auténticas, la Fundación Philanthropiece da la capacidad a los agentes de cambio alrededor del mundo para crear comunidades sólidas. Para cumplir con nuestra misión y visión, Philanthropiece trabaja mano a mano con los líderes de las comunidades locales para identificar las necesidades y para desarrollar proyectos apropiados que sean culturalmente sensibles, siempre con un énfasis en la sostenibilidad.

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Las tres actividades ejes del proyecto son sólo el inicio de las actividades que realizarán los miembros del nuevo patronato

PATRONATO

HERMOSILLO

NUEVA ETAPA DEL ASILO JUAN PABLO II Toma protesta patronato del periodo 2018-2020

on gran entusiasmo se realizó la toma de protesta del nuevo patronato que estará al frente del Asilo Juan Pablo II “Aída S. de Rodríguez” IAP, durante el periodo 2018-2020. La ceremonia tuvo lugar en el Museo de Arte de Sonora (Musas), donde se contó con la presencia de Claudia Pavlovich Arellano, gobernadora del Estado, quien fue la encargada de realizar la toma de protesta del nuevo patronato, además de dar un mensaje de ánimo al patronato entrante, donde los alentó a seguir trabajando por esa noble causa y recalcó que contarán con su apoyo para este proyecto.

En la ceremonia se presentó a Juan Carlos Tirado Woolfolk, quien presidirá junto a su esposa, Luisa Alejandra Gándara de Tirado, este nuevo patronato integrado por 25 parejas y cuatro jóvenes, quienes trabajarán codo a codo en los nuevos proyectos y actividades de recaudación que conforman la nueva campaña titulada Llegó el Momento de Devolverles lo que nos Han Dado. Este nuevo patronato tiene tres actividades como ejes rectores para arrancar los trabajos en el asilo, las cuales son: Adopta un abuelito Se continuará con este proyecto, donde se busca que alguna empresa y/o persona física puedan aportar una cantidad

EN ACCIÓN SONORA

de dinero mensual, con lo cual apoyen al sostenimiento de las necesidades básicas de los abuelitos del asilo. Adopta un área Las instalaciones del asilo también necesitan un mantenimiento constante para estar en las condiciones necesarias para albergar a los ansianos que llegan al asilo. Estacionamiento En el asilo se encuentra un área muy amplia en desuso, para aprovechar este espacio se creará un estacionamiento, que pueda ayudar al asilo a generar un ingreso diario para ayudar en todas las necesidades y gastos con que se cuenta en la institución.

La nueva campaña tiene la misión de rescatar todas las historias de éxito y las aportaciones que todos los ancianos del asilo hicieron a la sociedad.

JORGE DELGADO PALAZUELOS FUNDADOR DE HISTORY MAKERS INSTITUTE

Es ingeniero en telemática por la Universidad de Colima, también cursó una maestría en mercadotecnia en la Universidad Tec Milenio. Fundó la empresa History Makers Institute, donde se dedica a desarrollar las capacidades de las personas. Está certificado en: psicología positiva, coaching de transformación personal, neurocoaching con especialidad en life coaching y bussines coaching; coaching ejecutivo y equipos de trabajo y en los 7 hábitos de la gente altamente efectiva. Trabaja con la metodología Lego Serious Play y Management 3.0. Apolo 2363 Col. Buenavista, Culiacán, Sinaloa TEL: (667) 361 2121 WEB: historymakersinstitute.com FB: @historymakersinstitute

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PERFIL SINALOA

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ALEXANDRA GALLARDO FUNDADORA DE POWER PET

Egresada del Tecnológico de Monterrey en ingeniería en biotecnología, fundó junto con su padre la compañía Powerpet, desarrollando procesos, productos, diseño de equipos y maquinarias, así como la instalación de la fábrica para manufactura de botanas naturales para mascotas. La tendencia del mercado de mascotas a nivel mundial va al alza con un valor de 110 billones de dólares, de los cuales Estados Unidos genera cerca de 60 billones. Powerpet está presente en América y México en el 80 por ciento de los autoservicios y tiendas para animales domésticos. Blvd. Federico Benítez López 200, Los

Españoles, 22104 Tijuana, B.C. Tel: (664) 621 7410

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PERFIL BC

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VERÓNICA CARRANZA

VENTAS NORSON - ATENCIÓN A NEGOCIOS

Con más de 14 años en Grupo Norson, Verónica Carranza, con su cálida personalidad, pone su conocimiento y experiencia a disposición de los clientes para ofrecer productos y desarrollos de carne de cerdo de la mejor calidad. Su función principal es brindar atención a clientes de medio mayoreo y mayoreo, de manera personalizada, asesorando y sugiriendo con base en las necesidades del mercado. Tienda Norson Morelos Bulevar José María Morelos 43-C, esquina con avenida Francisco Zarco, colonia Constitución, Hermosillo Sonora. Teléfono: (662) 259 5807

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PERFIL SONORA

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Libros

Social Media

JOSÉ RAMÓN CASTILLO @JoseRaCastillo Todo un chocolatero, amante del cacao latinoamericano. Comparte sus experiencias y recetas con chocolate.

web

WORLD ECONOMIC FORUM ES.WEFORUM. ORG Sitio electrónico de la fundación que se dedicada a analizar los problemas apremiantes del mundo.

EL VINO Bianca Bosker

VIVIR BIEN LA VIDA J. K. Rowling

LA CONQUISTA DEL SABOR

IMAGINACIÓN Y FRACASO

ianca Bosker, periodista profesional y bebedora aficionada, no sabía mucho de vinos… hasta que descubrió un universo alterno donde el gusto es el sentido supremo, un mundo de sommeliers de élite que dedican su vida a la conquista del sabor.

Revistas

uando J. K. Rowling fue invitada a pronunciar el discurso de la ceremonia de graduación de los alumnos de la Universidad de Harvard, decidió hablar sobre dos temas que le interesan especialmente: los beneficios del fracaso y la importancia de la imaginación.

Facebook YO NO SOY UN CHEF @yonosoyunchef Tutoriales de cocina para el ser humano que no sabe cocinar.

DELOITTE Y LA SOLIDEZ DE LAS INSTITUCIONES

Alto Nivel presenta una entrevista con Francisco Pérez Cisneros, CEO de Deloitte México, firma que confía en que la solidez de las instituciones dará certeza al rumbo del país. La reviste te dice también cómo tomar desiciones en tiempos de cambio y presenta un reportaje sobre el aumento del proteccionismo comercial y la batalla que librará la OMC ante EU. ¿Sobrevivirá?

ALYSSA RAMOS @mylifesatravelmovie Alyssa Ramos, una viajera de jornada completa e influencer de Estados Unidos. Su perfil inspira a trabajar más duro para poder jugar con el mundo.

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QUIOSCO

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