Dossier Quina Carbassa !!!

Biblioteca de Pallejà Av. Prat de la Riba, 10 08780 Pallejà

A

Tel.: 93 663 18 87 A/e: b.palleja@diba.cat http://bibliotecapalleja.blogspot.com/ Horari d'hivern: del 15 de setembre al 15 de juny Matins: dimarts, dijous i dissabtes de 9.30 a 14 h Tardes: de dilluns a divendres

DESCOBREIX LES SEVES PROPIETATS, EL CONREU, LES MILLORS RECEPTES DE TARDOR I ELS LLIBRES QUE POTS

EMPORTAR-TE

Què són les curcubitàcies Les cucurbitàcies (Cucurbitaceae) són una família de plantes amb flor, a la qual pertanyen moltes plantes conreades com el cogombre, el meló, la síndria, el carbassó i la carbassa. Es caracteritzen pel seu caràcter enfiladís i pels seus fruits de polpa carnosa i dolça, pell fibrosa i sovint dura, i que poden arribar a tenir mides molt grans.

Cultiu Cultive su propio huerto Autora: Carol Klein Edicions Omega 2011

Cultivar alimentos en espacios reducidos Autora: Lucy Halsall Edicions Blume 2017

Una mica d’història sobre la carbassa La història de la carbassa és molt curiosa, perquè sembla tenir un doble origen. Per una banda, algunes varietats són ben conegudes des d’antic a l’est d’Àsia (Xina i Índia), i va estendre el correu per Orient Mijtà fins al Mediterrani, però també es coneixen altres varietats procedents del continent africà.

No obstant això, la varietat més coneguda de la carbassa al món, la cucurbita, prové d’Amèrica i va ser importada a Europa durant el segle XVI pels espanyols.

Tratado de variedades de hortalizas Autor: Xavier Mathias Edicions Omega 2013

El libro de la huerta Autora: Eulalia Domingo Edicions Libsa 2015

Propietats de la carbassa La carbassa és rica en vitamines A i C, amb quantitats apreciables de vitamina E, folats i vitamines del grup B. Té una gran quantitat de potassi, però també magnesi i calci.

Les seves llavors són riques en ferro. És un aliment saciant.

Pagesos de ciutat Autora: Ester Casanovas Edicions Viena 2014

Traieu les plantetes més febles, així com altres herbes que hagin crescut al voltant.

3. Quan el fruit comenci a ser gran, podeu col·locar- lo sobre una planxa amb la finalitat que no s’embruti.

CALAB AZA REL LENA

2.

4. Si veieu que la planta creix molt, podeu muntar un tutor per a que s’enfili verticalment.

Collita: 1. La collita es fa a mitjans de tardor, quan les fulles i les flors s’han marcit.

2. Amb un ganivet o unes tenalles, talleu la carbassa pel peduncle, deixant- ne un que faciliti la seva manipulació. No torceu ni estireu el fruit directament!

3. Deixeu les carbasses en un lloc càlid i assolellat a l’exterior durant dues setmanes perquè s’endureixi la pell. No les apileu!

4. Recordeu protegir les carbasses del fred.

(Para 2 personas) Ingredientes: 1 calabaza bellota cortada en dos por la parte más larga y despepitada.

2 cebollas escalonias grandes picadas finas.

110g de pan duro con la corteza, cortado en dados de entre 3 y 5 cm.

3 cucharadas de mantequilla derretida.

40g de arándonos rojos deshidratados.

1 ramita de romero, las hojas picadas.

125 ml de caldo de ave.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta de molinillo.

Preparación: Calentar el horno a 175ºC. Mezclar las cebollas escalonias, el pan, la mantequilla, los arándonos, el romero y el caldo. Salpimentar.

Repartir el relleno entre las dos mitades dela calabaza.

Colocar en una bandeja pastelera y rociar con aceite de oliva.

Tapar con papel de aluminio y hornear durante 1 hora y 30 minutos.

Retirar el papel de aluminio y seguir horneando otros 20 minutos, hasta la calabaza esté tierna y el relleno crujiente y dorado

Recepta del llibre Platos al horno (sencillos y deliciosos) de Molly Shuster.

Receptes SIMPLÍSIMO, el libro de cocina + fàcil del mundo Autor: J.- F. Mallet Edicions Larousse 2016

Escuela de verduras Autora: Licia Cagnoni Edicions Larousse 2014

La Biblia vegetariana Autora: Sarah Brown Edicions RBA 2002

Dolços Vegans Autora: Marta Castells Edicions Viena 2018

CUINA, menjar, veure i riure Publicació mensual Número 220 Som sàpiens publicacions Cocina vegetariana Publicació mensual Edicions MC

Cultiu de la carbassa Sembra a cobert (principis de primavera): Sembreu les llavors en petits recipients independents, col·locant- les de costat, amb compost idoni per a llavors.

Manteniu el compost humit en un lloc càlid. Quan les llavors hagin germinat, manteniu els planters a cobert en un lloc lluminós.

Trasplanteu els planters a la seva ubicació definitiva a començament d’estiu. Si s’han d’ubicar a l’exterior, convé aclimatar les plantetes les setmanes prèvies al trasplantament traient- les durant el dia i mantenint - les quan refresqui.

Sembra en exterior (finals de primavera): Preparen el sòl prèviament amb matèria orgànica (compost).

Sembreu directament en el sòl a uns 3 cm de profunditat i amb una separació entre llavors d’1 m.

Regueu- les bé i cobriu- les amb una campana fins que siguin grans (podeu fer la campana amb una ampolla gran de plàstic).

Rutina de cures: 1. Procureu un reg abundant durant l’estiu, amb un adequat abonat (es pot utilitzar adob líquid universal).

CARPACCIO DE CARB ASSA

Alguns consells:  

Ingredients: 100 g de carbassa.

1 alvocat.

Pinyons torrats.

1 cullerada de mostassa.

100 ml d’oli d’oliva. ½ llimona (el suc).

Sal.



Protegiu la planta i els fruits dels cargols i de les bavoses. Els encanta!

Les flors de la carbassa són també comestibles.

Podeu pol·linitzar les flors manualment amb un pinzell, sucant- lo suaument a l’interior de les flors mascles primer i després dins les flors femelles.

Flor femella

Preparació: Barregem la mostassa amb l’oli i el suc de llimona.

Amb l’ajuda d’un pelador o d’una mandolina tallem la carbassa molt fina. Pelem i tallem l’alvocat a daus.

Posem la carbassa al plat, hi afegim l’alvocat i ho amanim amb la sal, l’oli de mostassa i la llimona. Per acabar, hi incorporem els pinyons torrats.

Recepta del llibre Idees, trucs i receptes per no llençar res de l’Ada Parellada.

Flor mascle

CRESTES DE CARB ASSA

PASTEL DE CALAB AZA

(Per a 16 crestes)

(Para 4 personas)

Ingredients: 1 paquet de massa per a crestes o pasta brisa.

2 tasses de carbassa pelada i tallada a daus.

Suc de poma.

Sal. Melassa de blat o un altre edulcorant.

Les llavors d’un cardamom moltes (en un morter).

1 c.p. de flocs d’agar- agar.

Per pinzellar les crestes: 1 c.s. de concentrat de poma.

2 c.s. d’oli de sèsam.

Preparació:

Encengueu el forn a foc mitjà.

Coeu la carbassa amb mitja tassa de suc de poma, les llavors de cardamom, l’agar- agar i un polsim de sal. Coeu- la a foc lent fins que la carbassa estigui tova i els flocs dissolts.

Afegiu- hi l’edulcorant al gust i feu- ne puré.

Deixeu- lo refredar. Ha de quedar espès (si cal, escorreu- lo).

Esteneu la massa i, amb l’ajut d’una forquilla, punxeu- la i talleu- la en cercles.

Farciu cada cresta amb la carbassa (ja freda) i segelleu- les.

Pinzelleu- les amb la barreja de suc concentrat de poma i oli.

Col·loqueu- les en una safata i coeu- les fins que estiguin daurades i cuites.

Deixeu- les refredar i serviu- les.

Ingredientes: 100 g de mantequilla.

4 paquetes de galletas de vainilla.

300 g de puré de calabaza.

500 g de queso crema fresco.

200 g de azúcar en polvo. ½ cucharadita de canela en polvo.

50 g de nuez moscada en polvo.

Clavo de olor en polvo. ½ cucharadita de vainilla.

2 huevos Crema batida.

Preparación: Para la base del pastel rallar las galletas.

Colocar la mantequilla a punto de pomada en un recipiente y mezclar con las galletas hasta obtener una masa uniforme.

Precalentar el horno a 180º. Enharinar y engrasar un molde para pastel redondo. Verter en el molde la masa de galletas.

Batir el puré de calabaza, la vainilla, el queso crema, la nuez, la canela y el clavo de olor en polvo. Añadir uno a uno los huevos. Incorporar esta masa al molde de hornear.

Llevar el pastel al horno y hornear unos 45 minutos. Retirar, dejar enfriar y refrigerar unas 3 horas como mínimo. Decorar si se desea con crema batida.

c.p. ( cullereta de postres)

-

c.s. (cullereta sopera)

*NOTA: perquè el puré de carbassa quedi dolcet, hi heu de posar bastant edulcorant.

Recepta de la revista Cocina vegetariana.