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¿Qué se cocina en el Manuel Reina?

Edita: IES Manuel Reina Selección de textos y coordinación: Giannina Bolós Diseño y maquetación: Jesús Rubio

Índice Presentación 6 Platos salados 9 Fried rice 10 Bananes Plantain 12 Kapsi 14 Kremzhkyky a la hutsul 16 Lechona 18 Pollo sazonado con achiote 20 Porrusalda 22 Platos dulces 25 Pestiños 26 Buñuelos colombianos 28 Gachas de la abuela 30 Kunafa 32 Natillas de ron con pasas 34 Polvorones 36 Roscos fritos de la abuela 38 Sopaipas 40 Torrijas 42 El arte al servicio de la gastronomía

Presentación Los centros educativos son, o, al menos, deben ser, un reflejo de la sociedad en la que desarrollan su actividad formativa. No son islas independientes del entorno en las que los alumnos y alumnas aprenden “cosas” desconectadas de su realidad. Los contenidos que se imparten en clase se contextualizan en el entorno cercano en el que nos desenvolvemos para facilitar así su asimilación, y este entorno cercano y estos contenidos se van volviendo cada vez más diversos y complejos. Es muy útil para las y los estudiantes abordar los conceptos desde diversas materias porque les ayuda a relacionarlos con distintos campos del saber y les permite comprender que todo está interconectado de una u otra forma: cada campo del saber participa de conocimientos de diferentes disciplinas y puede enfocarse desde multiples ópticas. El conocimiento también es diverso. Cada vez encontramos más nacionalidades en las aulas y si queremos entendernos y que nos entiendan es necesario conocernos y que nos conozcan. Del conocimiento nacen la empatía, el respeto, la consideración y, por supuesto también, el cariño. Este libro se gestó partiendo de la idea de recopilar recetas tradicionales que reflejaran, aunque fuera muy humildemente, algunas de las distintas procedencias de nuestro alumnado. Nace con el ánimo de acercarnos al conocimiento de otras culturas para que también nosotros las disfrutemos y las sintamos como parte de la nuestra. Y por eso mismo también encontrarás en este libro recetas autóctonas: porque queremos que nuestra cultura sea conocida por todo nuestro alumnado para que “se sientan en casa”.

Otra de las razones por las que nace, es la intención de visibilizar diferentes disciplinas en un mismo “producto” porque en cada receta encontramos textos instructivos (Lengua Castellana), estudio del coste económico (Economía), estudio nutricional (Biología), estudio sociológico (Geografía e Historia) e, incluso, maquetación (Diseño). Nos gustaría que este intercambio gastronómico fuese el comienzo de una larga serie de trueques interculturales contextualizados en nuestra realidad más inmediata: nuestro instituto; así que esperamos que la idea de la que partimos sea acogida con cariño e ilusión. Así es como, entre muchos, hemos hecho este libro que ahora tienes en tus manos. Con este libro esperamos … ¡que te aproveche!

Platos salados

Fried rice Ingredientes 500 g de arroz 1 pollo troceado 2 zanahorias o de pollo 1 pastilla de cald 1 cebolla sal 1/2 cucharada de frito de 400 g 1 brick de tomate 2 latas de atún pcional) 1 Huevo cocido (o

Preparación

Eghosa Ekuase

Poner a hervir una olla con agua y media cucharada de sal y, cuando hierva, añadir el arroz. Cortar la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños.

Nigeria

Poner al fuego una olla con un poco de aceite y dejar que se caliente.

Añadir la cebolla y la zanahoria hasta que se ponga tierna y lo removemos. Añadir el tomate y el atún y volver a mover. Añadir la pastilla de caldo de pollo y remover de nuevo. Mientras se va haciendo la salsa, freímos el pollo en aceite. Cuando esté casi hecho lo añadimos a la olla y removemos para que coja sabor. Añadir el arroz ya cocido (conviene que no esté demasiado cocido) y saltear junto con el resto de ingredientes.

Información nutricional FRIED RICE INFORMACIÓN NUTRICIONAL PORCIÓN ENERGÍA Grasa Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Carbohidratos Azúcar Proteína Fibra Sal Resumen nutricional por 100 g KCalorías Grasa 168 6,23 g Hay 168 kcal en 100 g de arroz frito

1 taza

100 g

333 kcal 12,34 g 2,25 g 3,77 g 5,34 g 41,7 g 1,2 g 12,47 g 1,4 g 2g

168 kcal 6,23 g 1,13g 1,9 g 2,7 g 21,06 g 0,76 g 6,3 g 0,7 g 1,04 g

Carbohidratos 21,06 g

Fried rice

Proteína 6,3 g

TORRIJAS INFORMACIÓN NUTRICIONAL PORCIÓN

1 rebanada

ENERGÍA Coste Grasa económico

Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada INGREDIENTES Carbohidratos Azúcar ARROZ Proteína POLLO TROCEADO Fibra ZANAHORIAS Sal PATILLA DE CALDO DE POLLO

CANTIDAD 500 gramos 1000 gramos 2 unidades 1 unidad

1 unidad ResumenCEBOLLA nutricional por 100 g SAL KCalorías Grasa al gusto TOMATE FRITO 400 236 kcal 16gramos g ATUNen 100 g de torrijas2 unidades Hay 236 kcal HUEVO TOTAL

1 unidad

224 kcal 15,2 g 1,91 g 8,07 g 4,16 g DE LAS PRECIO CANTIDADES 17,39 g 5,36 0,76 g € 4,81 6,19 g € 1g 0,75 € 0,5 g 0,03 €

100 g 236 kcal 16 g 2,01 g 8,49 g 4,38 g COSTES18,31 FIJOS g 6,06 g LUZ 5,06 g AGUA 1 g TOTAL 0,52 g

PRECIO (DÍA) 0,11 € 0,50 € 0.61€

0,50 € 0,05 € Carbohidratos 0,69 € 18,31 g 1,90 € 0,08 € 10,95 €

Proteína g PRECIO DE5,06 LA RECETA

11,56 € 11

Bananes plantain Ingredientes acho maduros 3 o 4 plátanos m o de girasol 1 l aceite de maíz de pollo 1/2 taza de caldo da, por ejemplo) Pescado (una dora ldo de pollo 1 cucharada de ca trigo 30 g de harina de Sal

Preparación

Mahamadou Zoulkanerie

Pelar los plátanos machos y cortarlos en rodajas muy finas o en “filetes” a lo largo. Poner al fuego una sartén con abundante aceite. Cuando esté caliente, incorporar las rodajas de plátano y freírlas hasta que se doren moviéndolas para evitar que se peguen. Poner sobre papel absorbente para que no tengan demasiada grasa y reservar.

Niger

Limpiar el pescado de escamas e intestinos y hacerle cortes en los filetes laterales.

En un tazón, mezclar bien la harina, la cucharada de caldo de pollo y la sal y rebozar el pescado, dejándolo reposar 15 o 20 minutos. Poner al fuego una sartén con suficiente aceite para freír y, una vez caliente, freír el pescado por ambos lados hasta que esté bien hecho. Servir en una fuente junto con los plátanos fritos.

Información nutricional INFORMACIÓN NUTRICIONAL PORCIÓN

1 ración (200 gr)

100g

444 kcal 17,8 g 4,7 g 5,4 g 3,7 g 49,2 g 3,6 g 20,5 g 3,5 g 0,47 g

222 kcal 8,9 g 2,3 g 2,7 g 1,8 g 24,6 g 1,8 g 10,2 g 1,7 g 0,23 g

ENERGÍA Grasa Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Carbohidratos Azúcar Proteína Fibra Sal

Resumen nutricional por 100 g KCalorías Grasa 222 8,9g Hay 222 kcal en 100 g de bananes plantain

Carbohidratos 24,6g

Bananes plantain

BANANES PLANTAIN

Proteína 10,2g

PESTIÑOS

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Coste económico PORCIÓN

ENERGÍA Grasa Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada INGREDIENTES Carbohidratos PLATANOS Azúcar ACEITE DE GIRASOL Proteína Fibra DORADA Sal HARINA CALDO DE POLLO

1 unidad

CANTIDAD 4 unidades 1 litro 1 unidad 30 gr. 1/2 taza

Resumen nutricional por 100 g TOTAL KCalorías Grasa 525 35,32 g Hay 525 kcal en 100 g de pestiños

157 kcal 10,6 g 1,51 g 2,43 g PRECIO 6,11 g DE LAS CANTIDADES 13,58 g 1,21 0,55 g € 2,04 0,33 g € 0,4 g6,25 € 0,18 g0,02 0,11 7,26 €

Carbohidratos 45,28 g

100g 525 kcal 35,32 g COSTES 5,04 FIJOSg 8,09 g LUZ 20,39 g AGUA 45,28 g 4,03 g TOTAL 6,8 g 1,4 g 0,58 g

PRECIO (DÍA) 0,11 € 0,50 € 0.61€

PRECIO DE LA RECETA

Proteína 6,8 g

7,87 € 13

Kapsi

Ingredientes

Preparación

basmati 3 tazas de arroz 2 kg de pollo s 2 cebollas picada s do ca 3 tomates pi 1 pimiento verde salsa de tomate 3 cucharadas de cilantro molido 1 cucharadita de de pimienta negra ¼ de cucharada uma ¼ de taza de cúrc aceite 4 cucharadas de a 2 palitos de canel el ur 4 hojas de la de pollo 4 tazas de caldo

Raghad Jaafar

Lavar bien el arroz basmati, remojarlo en agua tibia durante 15 min y agregarle una cucharada de sal. Picar el pollo en tiras largas con un cuchillo afilado. Colocar en un tazón el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta negra y removerlo bien. Verter esta mezcla sobre el pollo, taparlo y reservar hasta que el pollo tome el sabor de las especias. Calentar el aceite en una sartén profunda a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreírla hasta que cambie de color. Poner el pollo en la sartén y dorarlo. Añadir los tomates, el pimiento verde y un poco de pimienta.

Siria

Cubrir con agua y dejarlo al fuego durante una hora aproximadamente. Retirar el pollo del caldo, pintarlo con aceite de oliva y cúrcuma y poner en una fuente al horno durante 15 min hasta que se dore. Colocar cuatro tazas de caldo en un cazo al fuego y llevar a ebullición. Echar el arroz, remover y tapar el cazo bajando a fuego lento hasta que el arroz esté hecho. Para servir colocar en una fuente el arroz como base, sobre ésta poner el pollo y decorar con perejil picado y nueces.

Hay kcal en 100 g de kremzhkyky a la Hutsul

Información nutricional KAPSI

ENERGÍA Grasa Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Carbohidratos Azúcar Proteína Fibra Sal

620,5 kcal 49,17 g 11,7 g 21,88 g 9,66 g 68,65 g 5,76 g 46,7 g 4,23 g 0,69 g

Resumen nutricional por 100 g KCalorías Grasa 124,1 9,84 g Hay 620,5 kcal en 100 g de kapsi

Carbohidratos 13,73 g

100g 124,1 kcal 9,84 g 2,34 g 4,38 g 1,93 g 13,73 g 1,15 g 9,34 g 0,85 g 0,23 g

Kapsi

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (estimada) PORCIÓN 1 ración (300 g)

Proteína 9,34 g

Coste económico PRECIO DE LAS CANTIDADES

INGREDIENTES

CANTIDAD

ARROZ BASMATI

3 tazas

1,73 €

POLLO

2 kilos

10.50 €

CEBOLLAS

2 unidades

0,55 €

TOMATES

3 unidades

0,91 €

PIMIENTOS

1 unidad

0,57 €

SALSA DE TOMATE

3 cucharadas

0,10 €

CILANTRO MOLIDO

1 cucharadita

0,09 €

PIMIENTA NEGRA

1/4 cucharada

0,01 €

CÚRCUMA

1/4 taza

0,35 €

ACEITE

4 cucharadas

0,35 €

PALITOS DE CANELA

2 unidades

0,30 €

LAUREL

4 unidades

0,05 €

CALDO DE POLLO

4 tazas

TOTAL

COSTES FIJOS

PRECIO (DÍA)

LUZ

0,11 €

AGUA

0,50 €

TOTAL

0.61€

PRECIO DE LA RECETA

16,72 €

0,60 €

16,11€

Kremzhkyky a la hutsul Ingredientes

1/2 kg patatas lomo de cerdo 750 gr Cinta de 4 Cebolla 4 dientes ajo 1 huevo maíz (opcional) 50 gr harina de niana ( 250 Crema agria ucra 2 cucharadas de , si la elao de medio limón m zu el y a at n ml de boramos nosotros) 1 manojo perejil Sal al gusto olida al gusto Pimienta negra m aceite 4 cucharadas de

Preparación

Miguel Ángel Montero Sánchez

Preparamos primero los dranikis, que son una especie de tortitas de patata, también parecidas a los deruni, pero con cebolla. Pelamos y lavamos las patatas y las rallamos con un rallador. Picamos los dientes de ajo y se los añadimos a las patatas. Pelamos una de las cebollas y la picamos. En un bol ponemos las patatas ralladas y añadimos la cebolla, la harina (opcional), el huevo y salpimentamos. Mezclamos bien.

Ucrania

Vamos formando tortas de la misma medida que los filetes de cinta de lomo. Ponemos una sartén con aceite al fuego y doramos por ambos lados los dranikis. Sacamos y colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa y los reservamos.

Salpimentamos la cinta de lomo y la pasamos por ambos lados en la sartén pincelada con un poco de aceite de oliva. Cortamos la otra cebolla en juliana y la pochamos en la misma sartén con un poco de aceite. Podemos preparar la crema agria casera con 250 ml. de nata con 35 % de materia grasa y el zumo de medio limón. Ponemos todo en un bol, mezclamos y dejamos reposar durante 30 minutos. Dependiendo del uso que vayamos a darle le ponemos, pasado ese tiempo, un poco de sal. Precalentamos el horno a 200º y en una fuente de horno colocamos primero los draniki (tortitas de patata), encima de cada uno ponemos dos filetes de cinta de lomo, luego crema agria y por último la cebolla pochada en juliana. Espolvoreamos con pimienta molida y horneamos durante 20 minutos. Espolvoreamos perejil picado por encima y servimos inmediatamente.

Información nutricional KREMZHKYKY A LA HUTSUL

ENERGÍA Grasa Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Carbohidratos Azúcar Proteína Fibra Sal

464 kcal 16,62 g 5,42 g 6,51g 2,1 g 32,4 g 3,94 g 44,8 g 3,53 g 8,4 g

Resumen nutricional por 100 g KCalorías Grasa 132,6 4,75 g Hay kcal en 100 g de kremzhkyky a la Hutsul

Carbohidratos 9,27 g

100g

Kremzhkyky a la hutsul

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (estimada) PORCIÓN 1 ración (350 g)

132,6 kcal 4,75 g 1,55 g 1,86 g 0,6 g 9,27 g 1,26 g 12,8 g 1g 2.4 g Proteína 12,8 g

KAPSI INFORMACIÓN NUTRICIONAL (estimada) PORCIÓN 1 ración (300 g)

Coste económico

ENERGÍA GrasaINGREDIENTES Grasa saturada PATATAS Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada CINTA DE LOMO DE CERDO Carbohidratos CEBOLLA Azúcar AJO Proteína HUEVO Fibra Sal HARINA DE MAÍZ CREMA AGRIA UCRANIANA

CANTIDAD 500 gramos 750 gramos 4 piezas 4 dientes 1 unidad 50 gramos 2 cucharadas

Resumen PEREJIL nutricional por 100 g 1 manojo KCaloríasSAL Grasa 1 pizca 124,1PIMIENTA NEGRA 9,84 g 1 pizca Hay 620,5 kcal en 100 g de kapsi ACEITE 60 gramos TOTAL

620,5 kcal PRECIO 49,17 g DE LAS CANTIDADES 11,7 g 21,880,23 g € 9,66 2,92 g € 68,650,27 g € 5,76 g 0.08€ 46,7 g 0,30 4,23 g € 0,69 0,50 g € 0,25 € 0,70 €

Carbohidratos 0,10 € 0,07 € 13,73 g 0,20 €

5,62 €

100g 124,1 kcal 9,84 g 2,34 g COSTES FIJOS 4,38 g LUZ1,93 g 13,73 g AGUA 1,15 g TOTAL 9,34 g 0,85 g 0,23 g

PRECIO (DÍA) 0,20 € 0,38 € 0.58€

PRECIO DE LA RECETA

Proteína 9,34 g

6,78 € 17

Lechona

Preparación

Ingredientes 1 kg de tocino cerdo 1 kg de carne de tes 500 gr de guisan gusto Cebolla fresca al etos, achiote o ndimentos compl co de as ad ar ch 3 cu ; a nosotros, ediente es opcional gr in e st (e a um Cúrc r a nuestras gusta añadir colo s no , os an bi m lo los co cuando) comidas de vez en ajo 2 cucharaditas de jas ro ½ kg de patatas 2 limones nuez moscada 2 cucharadas de gano, laurel, erbas mixtas (oré hi de as ad ar ch 2 cu tomillo y romero) de verduras 2 tazas de caldo gusto Sal y pimienta al r Hilo para amarra

Soupdyt Liceeth Rey

Los dos primeros pasos se pueden preparar con un día de antelación: Se lava y se corta en pedazos la carne de cerdo con cebolla picada, una cucharadita de nuez moscada, una cucharada de ajo, una cucharada de adobo completo, sal y pimienta al gusto. Se mezcla todo en un recipiente y se deja marinar por lo menos 3 horas. Si los guisantes son secos se dejan en remojo en un litro de agua por lo menos durante 8 horas. Luego se cocinan en la misma agua durante 30 min hasta que estén un poco blandos. Se prepara el tocino dejando solo un centímetro de grasa y se adoba con sal y zumo de limón.

Colombia

Precalentar el horno a 180º C. Picar la cebolla y sofreírla en dos cucharadas de aceite. Preparar el arroz blanco (dos tazas de arroz en dos tazas de agua, sal y aceite. Pelar y cortar las patatas en daditos de aproximadamente 2 centímetros de grosor. En un recipiente mezclar el arroz y los guisantes ya cocinados, la cebolla frita, 3 cucharadas de condimentos y dos cucharadas de hierbas mixtas, una cucharada de ajos y dos tazas de agua En una bandeja para horno se coloca papel de aluminio en el fondo y se añade una capa de arroz y otra de carne hasta que se llene el recipiente. Poner el tocino encima y con el hilo amarrarlo por debajo de la bandeja y por encima del tocino de forma que sea fácil retirar después el hilo. Añadir dos tazas de agua o caldo con dos cucharadas de aliño completo. Poner sobre el tocino zumo de limón.

Meter en el horno y dejarlo durante 4 o 5 horas a 150 ºC.

Hay 539 kcal en 100 g de buñuelos colombianos

Información nutricional LECHONA INFORMACIÓN NUTRICIONAL PORCIÓN ENERGÍA Grasa Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Carbohidratos Azúcar Proteína Fibra Sal Resumen nutricional por 100 g KCalorías Grasa 169 kcal 6,5 g Hay 169 kcal en 100 g de lechona

1 porción (150 g)

100 g

252 Kcal 9,69 g 2,1 g 4,25 g 2,54 g 31,56 g 1,06 g 8,98 g 1g 1,12 g

169 kcal 6,5 g 1,41 g 2,85 g 1,7 g 21,18 g 0,71 g 6,03 g 0,7 g 0,76 g

Carbohidratos 21,18 g

Lechona

Proteína 6,03 g

Coste económico INGREDIENTES

CANTIDAD

PRECIO DE LAS CANTIDADES

TOCINO

1.000 gramos

4,66 €

CARNE DE CERDO

1.000 gramos

8,49€

GUISANTES

500 gramos

0.55

100 gramos

0,12 €

CONDIMENTOS

15 gramos

0,30 €

AJOS

20 gramos

0,17 €

PATATAS ROJAS

500 gramos

1,65 €

LIMONES

100 gramos

0,50 €

NUEZ MOSCADA

15 gramos

0,33 €

HIERBAS MIXTAS

15 gramos

0,65 €

CALDO DE VERDURA

500 gramos

0,90 €

SAL

10 gramos

0,02 €

PIMIENTA

15 gramos

CEBOLLA

TOTAL

COSTES FIJOS

PRECIO (DÍA)

LUZ

0,24 €

AGUA

0,47 €

TOTAL

0.71€

PRECIO DE LA RECETA

18,64 €

0,14 €

17,93€

Pollo sazonado con achiote Ingredientes

os ) o sean muy plan n ue (q o ll po de s 4 filete mo) 3 Naranjas (su zu pasta de achiote 2 cucharadas de de sal 3/4 cucharaditas de pimienta 1/2 cucharadita eite 1 cucharada de ac

Preparación

Nuria Marín

Mezclamos bien el zumo de la naranja con la pasta de achiote. No deben quedar grumos.

Méjico

Añadimos la sal y la pimienta.

Dejamos el pollo en la mezcla entre 20 o 30 minutos para conseguir un sabor suave. Se puede poner todo en una bolsa de plástico bien cerrada y conservarlo en la nevera. La carne alcanza un color rojizo de forma casi inmediata. Asar el pollo a la plancha; esto permite que los filetes se doren para darle un gusto especial a la carne. ¡Y a comer nuestro delicioso plato!

262 12,5 g Hay 262 kcal en 100 g de porrusalda

32,3 g

8,4 g

Información nutricional POLLO SAZONADO CON ACHIOTE

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (estimada) PORCIÓN 1 porción (200 g) 268 kcal 11,5 g 1,6 g 4,2 g 0,91 g 36,54 g 7,68 g 28,84 g 1,13 g 5g

Resumen nutricional por 100 g KCalorías Grasa Carbohidratos 134 5,75 g 18,27 g Hay 268 kcal en 100 g de pollo sazonado con achiote

Pollo sazonado con achiote

ENERGÍA Grasa Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Carbohidratos Azúcar Proteína Fibra Sal

100g 134 kcal 5,75 g 0,8 g 2,1 g 0,46 g 18,27 g 3,84 g 14,42 g 0,57 g 2,5 g Proteína 14,42 g

Coste económico

INGREDIENTES

CANTIDAD

PRECIO DE LAS CANTIDADES

FILETE DE POLLO

4 filetes

5,10 €

NARANJAS

3 unidades

0,90 €

PASTA DE ACHIOTE

2 cucharadas

3,80 €

SAL

3/4 cucharada

0,01 €

PIMIENTA

1/2 cucharada

0,01 €

ACEITE

1 cucharada

0,50 €

TOTAL

10,32 €

COSTES FIJOS

PRECIO (DÍA)

LUZ

0,11 €

AGUA

0,50 €

TOTAL

0.61€

PRECIO DE LA RECETA

10,93 € 21

Porrusalda Ingredientes s 2 puerros grande 1 cebolla patatas 1 kilo y medio de o 3 colitas de bacala nta y eszca de sal, pimie pi a un o, aj de te 1 dien especias al gusto

Preparación

Iratxe Garcia Sancho

País vassco

Poner a pochar la cebolla y el puerro con el ajo picado. Una vez pochado, cortar en gajos las patatas y añadir junto con la cebolla y el puerro ya pochados. Dejar unos minutos y echar agua o caldo hasta cubrir las patatas. Un poco antes de que estén hechas las patatas, ponemos el bacalao, la sal y las especias, en la olla y dejamos hervir. El tiempo de cocción dependerá del tamaño y tipo de patata que utilicemos. Se puede servir así o hacerlo puré con la batidora (yo prefiero esta última opción). ¡A disfrutar!

Información nutricional INFORMACIÓN NUTRICIONAL PORCIÓN

1 ración (200 gr)

ENERGÍA Grasa Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Carbohidratos Azúcar Proteína Fibra Sal

524 kcal 25 g 3,6 g 19,6 g 2,2 g 64,6 g 1,6 g 16,8 g 12 g 0, 56 g

Resumen nutricional por 100 g KCalorías Grasa 262 12,5 g Hay 262 kcal en 100 g de porrusalda

Carbohidratos 32,3 g

Porrusalda

PORRUSALDA

100g 12,5

262 kcal g 1,8 g 9,8 g 1,1 g 32,3 g 0,8 g 8,4 g 6g 0,28 g Proteína 8,4 g

POLLO SAZONADO CON ACHIOTE INFORMACIÓN NUTRICIONAL (estimada) PORCIÓN 1 porción (200 g)

Coste económico ENERGÍA

Grasa Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Carbohidratos INGREDIENTES Azúcar PUERRO GRANDE Proteína Fibra CEBOLLA Sal PATATAS COLITAS DE BACALAO

CANTIDAD 2 unidades 1 unidad 1500 gr. 3 unidades

268 kcal 11,5 g 1,6 g 4,2 g 0,91 g PRECIO 36,54 g DE LAS CANTIDADES 7,68 g 28,84 0,8 g € 1,13 0,25 g € 5 g 1,92 €

100g 134 kcal 5,75 g 0,8 g 2,1 g COSTES 0,46 FIJOS g 18,27 g LUZ 3,84 g AGUA 14,42 g TOTAL 0,57 g 2,5 g

PRECIO (DÍA) 0,11 € 0,50 € 0.61€

5,99 €

Resumen nutricional por 100 g DIENTE DE AJO 1 unidad 0,20 € KCalorías Grasa Carbohidratos SAL, PIMIENTA Y ESPECIAS 1,00 € 134 5,75 g 18,27 g TOTAL 10,16 € Hay 268 kcal en 100 g de pollo sazonado con achiote

Proteína PRECIO DE LA RECETA 14,42 g

11,38 € 23

Platos dulces

Pestiños Ingredientes 1 kilo de harina ra 1 sobre de levadu aranja ura de limón / n ad ll ra de a ad ar 1 cuch 1 vaso de aceite 4 o 5 clavos co 1 vaso de vino blan 1 pizca de sal 250 g de azúcar ra de anís 1 cucharada sope canela 1 cucharadita de

Preparación

Diego Muñoz Ruiz

En primer lugar, mezclamos el clavo, el vino, el anís, el aceite templado y las ralladuras de limón y naranja en un bol grande. Removemos e incorporamos la harina y la levadura.

España

Mezclamos todo hasta conseguir una masa homogénea y consistente. La aplanamos con un rodillo, la cortamos a cuadritos y doblamos las puntas hacia dentro.

Por otro lado, ponemos abundante aceite en una sartén junto a un poco de ralladura de limón y de naranja. Calentamos el aceite y vamos friendo los cuadraditos hasta que se doren. Cuando estén ya fritos, los escurrimos y los rebozamos con la canela y el azúcar (también podemos añadir miel). Dejamos reposar y servimos.

ETIQUETAS NUTRICIONALES

INFORMACIÓN NUTRICIONAL PORCIÓN

1 unidad

100g

ENERGÍA Grasa Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Carbohidratos Azúcar Proteína Fibra Sal

157 kcal 10,6 g 1,51 g 2,43 g 6,11 g 13,58 g 1,21 g 2,04 g 0,4 g 0,18 g

525 kcal 35,32 g 5,04 g 8,09 g 20,39 g 45,28 g 4,03 g 6,8 g 1,4 g 0,58 g

Pestiños

Información 1. PESTIÑOSnutricional

Resumen nutricional por 100 g

KCalorías Grasa 525 35,32 g pestiños Hay 525 kcal en 100 g de pestiño

Carbohidratos 45,28 g

Proteína 6,8 g

Coste2. económico FRIED RICE INGREDIENTES INFORMACIÓN NUTRICIONALCANTIDAD HARINA 1 kilo PORCIÓN LEVADURA RALLADURA DE LIMÓN ENERGÍA Grasa ACEITE GrasaCLAVOS saturada Grasa monoinsaturada VINO BLANCO Grasa poliinsaturada SAL Carbohidratos AZÚCAR Azúcar ANÍS Proteína CANELA Fibra TOTAL Sal

1 sobre 1 cucharada 1 vaso 5 unidades 1 vaso 1 gramo 25 gramos 1 cucharada 1 cucharada

PRECIO DE LAS CANTIDADES 0,43 € 1 taza 0,33 €

333 0,18 kcal€ 2,41g€ 12,34 2,25 g€ 0,03 3,77 g€ 1,34 5,34 g€ 0,01 41,7 g€ 0,19 1,20,15 g € 12,47 0,10g€ 1,45,24 g € 2g

COSTES FIJOS

PRECIO (DÍA)

LUZ

0,11 €

100 g

AGUA

0,51 € 168 kcal 0.61 € 6,23 g 1,13g 1,9 g 2,7 g PRECIO DE LA RECETA 21,06 g 0,76 g 6,3 g 0,7 g 1,04 g TOTAL

5,85 €

Buñuelos colombianos Ingredientes freír 1 l de aceite para la de maíz ¾ de taza de fécu na de yuca ¼ de taza de hari o steño o feta rallad 1 taza de queso co fresco ½ taza de queso 2 huevos r (levadura) polvo para hornea de a it ad ar ch cu ¼ de azúcar 2 cucharadas de 1 pizca de sal che 1 cucharada de le

Colombia

Preparación

María Camila Medina Morales

Colocar todos los ingredientes, excepto el aceite, en un tazón mediano y mezclar bien con las manos hasta obtener una masa suave. Formar bolitas con esta masa. En una olla muy profunda, calentar el aceite a 150ºC. Colocar las bolas con cuidado en el aceite caliente. Tapar la olla y después de unos 3 o 4 min subir la temperatura y freír hasta que estén doradas. Retirar el aceite y escurrir en un plato cubierto con papel de cocina. Servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL PORCIÓN

Buñuelos colombianos

Información 6. BUÑUELOSnutricional COLOMBIANOS 100 g

ENERGÍA Grasa Grasa saturada Carbohidratos Azúcar Proteína Sal

539 kcal 31,1 g 16,9 g 59,1 g 40 g 4,3 g 1g

Resumen nutricional por 100 g

KCalorías Grasa Carbohidratos 539 kcal 31,1 g 59,1 g Hay 539 kcal en 100 g de buñuelos colombianos

Proteína 4,3 g

Coste económico INGREDIENTES

CANTIDAD

PRECIO DE LAS CANTIDADES

ACEITE

1 litro

3,50 €

FECULA DE MAIZ

190 gramos

0,43 €

HARINA DE YUCA

60 gramos

1,19 €

QUESO COSTEÑO

250 gramos

1,92 €

QUESO FRESCO

125 gramos

0,74 €

HUEVOS (unidad)

2 unidades

0,60 €

LEVADURA

3 gramos

0,36 €

AZÚCAR

30 gramos

0,03 €

SAL

1 gramo

0,02 €

LECHE

15 mililitros

0,09 €

TOTAL

8,86 €

COSTES FIJOS

PRECIO (DÍA)

LUZ

0,15 €

AGUA

0,55 €

TOTAL

0.70 €

PRECIO DE LA RECETA

9,56 € 29

Gachas de la abuela Ingredientes RSONAS PARA TRES PE 40 g de harina. 1/2 l agua iva 0,45 l aceite de ol úga 5g anís o matalah 5g ajonjolí 3 g canela 70 g azúcar 1 rebanada pan

Preparación

Selena Cortés Baena

Un par de horas antes de hacer las gachas cortamos un trozo de pan en pequeñas porciones y vamos a freírlo en aceite de oliva. Reservamos en un plato con papel absorbente. Esto lo hacemos para que a la hora de hacer las gachas, los cuscurros estén duros y no se deshagan con tanta facilidad.

España

En una sartén o cazuela incorporamos aceite para cubrir el fondo y un poco de matalahúga y ajonjolí. Calentamos hasta que se frían procurando que no se quemen.

A continuación añadimos agua, más de medio litro. Es entonces cuando vamos incorporando la harina poco a poco sin dejar de remover (bajamos también el fuego). Añadimos más agua a la mezcla siempre removiendo suavemente. La cantidad de agua que hay que añadir depende del gusto de cada uno. No paramos de remover hasta que observemos que empieza a hervir. Retiramos el fuego inmediatamente. Es entonces cuando añadimos canela y azúcar al gusto. Para finalizar volcamos en un recipiente y ponemos los cuscurros de pan por encima de las gachas. Podemos consumir en ese momento (calentitas están geniales, y más si hace frío) o esperar a que se enfríen. Podemos echarle un poco de miel de caña a la hora de servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL PORCIÓN

1 porción (120 g)

100 g

437 kcal 12,71 g 1,28 g 6,99 g 3,62 g 75,61 g 36,45 g 6,08 g 2,3 g 0,3 g

364 kcal 10,59 g 1,07 g 5,83 g 3,02 g 63 g 30,38 g 5,06 g 1,9 g 0,25 g

ENERGÍA Grasa Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Carbohidratos Azúcar Proteína Fibra Sal

Gachas de la abuela

4. GACHAS Información nutricional

Resumen nutricional por 100 g

KCalorías Grasa 364 kcal 10,59 g Hay 364 kcal en 100 g de gachas

Carbohidratos 63 g

Proteína 5,06 g

Coste económico INGREDIENTES

CANTIDAD

PRECIO DE LAS CANTIDADES

ACEITE

0,45 litros

1,55 €

HARINA

40 gramos

0,02 €

MATALAHÚGA

5 gramos

0,05 €

70 gramos

0,05 €

CANELA

3 gramos

0,03 €

REBANADA DE PAN

15 gramos

0,75 €

CASCARA DE LIMÓN AZÚCAR

TOTAL

COSTES FIJOS

PRECIO (DÍA)

LUZ

0,11 €

AGUA

0,50 €

TOTAL

0.61€

0,50 €

3,25€

PRECIO DE LA RECETA

3,86 € 31

Kunafa Ingredientes fina) lisa (masa muy a af n ku de ja ca 1 illa 200 g de mantequ 4 vasos de azúcar 1 vaso de agua ón de de zumo de lim 1 cucharada gran r olidos para decora 100 g pistachos m de oliva 100 ml de aceite

Preparación

Mohammed Irheem

Triturar la masa de kunafa y desliarla, luego verter sobre ella la mantequilla derretida y amasar bien.

Palestina

En un cazo poner el agua, el zumo de limón y el azúcar y mantener a fuego medio removiendo hasta que espese y se haga un almíbar. Retirar del fuego y reservar.

Untar con aceite de oliva una bandeja para horno y extender en ella con las manos la mitad de la masa de kunafa. Poner sobre la masa un poco de almíbar cuidando que no se acerque demasiado a los bordes. Cubrir todo con la masa restante. Hornear a 350ºC durante 25 a 30 minutos, hasta que el kunafa se dore. Cuidar que no se queme. Sacar del horno y cubrir con el resto del almíbar. Dejar enfriar durante 10 min. Adornar con pistacho molido por encima.

158,86 4,48 g Hay kcal en 100 g de natillas de ron con pasas

21,96 g

4,62 g

Información nutricional INFORMACIÓN NUTRICIONAL PORCIÓN

1 ración (200 gr)

100g

636 kcal 22 g 10 g 6g 2g 98 g 12 g 14 g 2g 0,38 g

318 kcal 11 g 5g 3g 1g 49 g 6g 7g 1g 0,19 g

ENERGÍA Grasa Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Carbohidratos Azúcar Proteína Fibra Sal Resumen nutricional por 100 g KCalorías Grasa 318 11 g Hay 318 kcal en 100 g de kunafa

Carbohidratos 49 g

Proteína

Kunafa

KUNAFA

Coste económico INGREDIENTES

CANTIDAD

PRECIO DE LAS CANTIDADES

CAJA DE KUNAFA LISA (gr)

500 gramos

3,45 €

MANTEQUILLA (gr)

200 gramos

1,59 €

AZÚCAR (gr)

1 gramo

1€

AGUA (ml)

250 mililitros

0,15 € 0,23 €

LIMÓN

1 cucharada

PISTACHOS (gr)

100 gramos

2,89 €

ACEITE DE OLIVA (ml)

100 mililitros

3,69 €

TOTAL

13,00 €

COSTES FIJOS

PRECIO (DÍA)

LUZ

0,20 €

AGUA

0,38 €

TOTAL

0.58 €

PRECIO DE LA RECETA

13,58 € 33

Natillas de ron con pasas Ingredientes 1 litro de leche densada 1 lata de leche con a 1 astilla de canel s 50 g de uvas pasa 1 copa de ron encia de vainilla 1 cucharada de es de maíz ½ taza de harina

Colombia

Preparación

Soupdyt Liceeth Rey

En una olla mediana verter la leche, la leche condensada, el ron, la canela, las uvas pasas y la esencia de vainilla. Poner a fuego lento y dejar hervir. Diluir la harina en 50 ml de leche y añadirla a la mezcla removiendo constantemente con una cuchara de madera. Cuando la mezcla empiece a hervir, bajar el fuego y retirar la canela cuidadosamente. Volcar la mezcla en un molde ligeramente engrasado y dejar enfriar antes de meter en la nevera. Desmoldarlo habiendo dejado pasar, al menos, una hora.

Información nutricional NATILLAS DE RON CON PASAS

ENERGÍA Grasa Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Carbohidratos Azúcar Proteína Fibra Sal

198,57 kcal 5,6 g 3,34 g 1,42 g 0,2 g 5,78 g 27,45 g 22,75 g 0,56 g 0,2 g

Resumen nutricional por 100 g KCalorías Grasa Carbohidratos 158,86 4,48 g 21,96 g Hay kcal en 100 g de natillas de ron con pasas

100g 158,86 kcal 4,48 g 2,67 g 1,13 g 0,16 g 4,62 g 21,96 g 18,2 g 0,45 g 0,16 g

Natillas de ron con pasas

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (estimada) PORCIÓN 1 ración (125 gr)

Proteína 4,62 g

KUNAFA INFORMACIÓN NUTRICIONAL PORCIÓN

1 ración (200 gr)

Coste económico ENERGÍA

Grasa Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada INGREDIENTES Carbohidratos LECHE Azúcar Proteína LECHE CONDENSADA Fibra ASTILLA DE CANELA Sal

CANTIDAD 1 litro 370 gramos 1 unidad

UVAS PASAS

50 gramos

RON

50 gramos

Resumen nutricional por 100 g VAINILLA KCalorías Grasa 20 gramos HARINA DE MAIZ 125 gramos 318 11 g Hay 318TOTAL kcal en 100 g de kunafa

636 kcal 22 g 10 g 6g 2 g DE LAS PRECIO CANTIDADES 98 g 0,60€ 12 g 14 1,07 g € 2 g0,03 € 0,38 g 0,26 €

100g 318 kcal 11 g 5g 3g COSTES FIJOS 1g 49 g LUZ 6g AGUA 7g TOTAL 1 g 0,19 g

PRECIO (DÍA) 0,13 € 0,50 € 0.63€

0,70 € 1,70 €

Carbohidratos 49 g

0,25 €

4,61 €

Proteína PRECIO DE LA RECETA 7g

5,24 € 35

Polvorones Ingredientes de repostería 500 g de harina ente temperatura ambi a ca te an m de g 250 glas 200 g de azúcar a a tostada y molid 120 g de almendr ida 1/2 de canela mol 1 pizca de sal

Preparación Tostar la harina en una bandeja de horno (160 grados con aire caliente) 15 minutos sacamos, removemos y dejamos enfriar. Tostar las almendras a la misma temperatura 8-10 minutos. Dejar de enfriar las almendras.

España

Tamizamos la harina tostada, añadimos las almendras molidas, azúcar glas, manteca blanda, canela y sal.

Mezclamos bien hasta que se haga una bola y la dejamos reposar la mezcla durante media hora. Enharinamos el lugar de trabajo y extendemos la masa con un rodillo. Recortamos la masa con un recortador de galletas. Los metemos en el horno (190 grados con aire) unos 12 minutos. Los dejamos enfriar (¡cuidado! Al estar calientes son muy frágiles) y los envolvemos cuidadosamente.

Hay 364 kcal en 100 g de gachas

Información nutricional POLVORÓN INFORMACIÓN NUTRICIONAL PORCIÓN

1 porción (19 g)

100 g

102 Kcal 6,94 g 3,52 g 2,42 g 0,55 g 9,41 g 4,8 g 0,85 g 0,3 g 0,12 g

537 kcal 36,5 g 18,52 g 12,78 g 2,93 g 49,51 g 25,27 g 4,46 g 1,4 g 0,61 g

ENERGÍA Grasa Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Carbohidratos Azúcar Proteína Fibra Sal Resumen nutricional por 100 g KCalorías Grasa 537 kcal 36,51 g Hay 537 kcal en 100 g de polvorones

Carbohidratos 49,51 g

Polvorones

Proteína 4,46 g

Coste económico COSTES FIJOS

PRECIO (DÍA)

INGREDIENTES

CANTIDAD

PRECIO DE LAS CANTIDADES

LUZ

0,11 €

HARINA DE REPOSTERÍA

500 gramos

0,25 €

AGUA

0,50 €

AZÚCAR GLAS

200 gramos

0,47 €

TOTAL

0.61€

ALMENDRAS TOSTADAS

120 gramos

2,88€

ALMENDRAS MOLIDAS

120 gramos

2,03 €

CANELA MOLIDA

8 gramos

0,08 €

SAL

1 gramo

TOTAL

0,0 1€ 5,72 €

PRECIO DE LA RECETA

6,33 € 37

Roscos fritos de la abuela Ingredientes 1 huevo azúcar 9 cucharadas de limón Raspadura de un aceite de oliva 9 cucharadas de leche 9 cucharadas de ra 1 sobre de levadu de repostería 500 g de harina nela 1 Cucharada de ca

Preparación

Natalia Borrego Cabello

Primero, se separa la yema de la clara de un huevo. A continuación, en la yema, vertemos 9 cucharadas soperas de aceite de oliva.

España

Después, en un bol, batiremos la clara hasta montarla.

Seguido de esto, añadiremos 9 cucharadas de azúcar, 9 de leche y la raspadura de un limón. Echaremos en el bol harina (de repostería) y levadura hasta que la masa no se pegue. Por último, se hacen bolas con la mano y hace un agujero en el centro con el dedo para darle forma de rosquilla. Freímos los roscos y se emborrizan en azúcar y canela. ¡¡Listos para comer!!

Hay 360 kcal en 100 g de sopaipas

Información nutricional INFORMACIÓN NUTRICIONAL PORCIÓN

1 unidad (20 gr)

100g

70 kcal 2,6 g 1,6 g 0,8 g 0,2 g 9,8 g 5g 1,6 g 0,6 g 0,18 g

356 kcal 13 g 8g 4g 1g 49 g 25 g 8g 3g 0,9g

ENERGÍA Grasa Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Carbohidratos Azúcar Proteína Fibra Sal Resumen nutricional por 100 g KCalorías Grasa 356 13 g Hay 356 kcal en 100 g de roscos fritos

Carbohidratos 49 g

Proteína

Roscos fritos

ROSCOS FRITOS

Coste económico INGREDIENTES

CANTIDAD

PRECIO DE LAS CANTIDADES

HUEVOS

1 unidad

0,30 €

RASPADURA DE LIMÓN

1 unidad

0,27 €

ACEITE DE OLIVA

9 cucharadas

0,80 €

LECHE

9 cucharadas

0,20 €

HARINA DE REPOSTERÍA

500 gramos

0,25 €

LEVADURA

1 sobre

0,36 €

AZÚCAR

1000 gramos

0,65 €

CANELA

1 cucharada

TOTAL

0.41 € 3,24 €

COSTES FIJOS

PRECIO (DÍA)

LUZ

0,20 €

AGUA

0,38 €

TOTAL

0.58 €

PRECIO DE LA RECETA

3,82 € 39

Sopaipas Ingredientes 300 g de harina mplada 1 vaso de agua te 200 g de sal nagre 1 cucharada de vi ra freír 1 litro de aceite pa

Preparación

José Antonio Alés Morón

Elaboramos una masa con harina, agua, un poco de sal y una cucharada de vinagre, para que sirva de fermento.

España

Amasamos la mezcla, se extiende con un rodillo de cocina y después se deben separar con las manos, dándoles el tamaño deseado.

Cuando se hayan obtenido los tamaños deseados, se echa en la freidora, las dejamos el tiempo necesario para que queden como queramos (si las queremos crujientes, las dejamos bastante tiempo). Una vez fuera de la freidora…¡A disfrutar de las sopaipas!

Información nutricional INFORMACIÓN NUTRICIONAL PORCIÓN

1 unidad (10 gr)

100g

36 kcal 1,96 g 0,391g 0,856 g 0,611 g 4,03 g 0,01 g 0,54g 0,1 g 0,22 g

360 kcal 19,6 g 3,91 g 8,56 g 6,11 g 40,3 g 0,1 g 5,4 g 1g 2,2 g

ENERGÍA Grasa Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Carbohidratos Azúcar Proteína Fibra Sal Resumen nutricional por 100 g KCalorías Grasa 360 1,96 g Hay 360 kcal en 100 g de sopaipas

Carbohidratos 4,03 g

Sopaipas

SOPAIPAS

Proteína 0,54 g

ROSCOS FRITOS INFORMACIÓN NUTRICIONAL PORCIÓN

Coste económico

ENERGÍA Grasa Grasa saturada Grasa monoinsaturada INGREDIENTES Grasa poliinsaturada HARINA Carbohidratos Azúcar ACEITE Proteína SAL Fibra VINAGRE Sal AGUA

1 unidad (20 gr)

CANTIDAD 300 gramos 1 litro 200 gramos 1 cucharada 25 mililitros

ResumenTOTAL nutricional por 100 g KCalorías Grasa 356 13 g Hay 356 kcal en 100 g de roscos fritos

70 kcal 2,6 g 1,6 g 0,8 g DE LAS PRECIO CANTIDADES 0,2 g 9,80,15 g € 5 1,20 g € 1,60,05 g € 0,6 g 0,01 € 0,18 g 0,45 €

1,86 €

Carbohidratos 49 g

100g 356 kcal 13 g 8g COSTES FIJOS 4g 1g LUZ 49 g AGUA 25 g TOTAL 8 g 3g 0,9g

PRECIO (DÍA) 0,29 € 1,33 € 1,62€

PRECIO DE LA RECETA

Proteína

3,488 g€ 41

Torrijas Ingredientes l día anterior 1 barra de pan de 4 huevos 1 litro de Leche 1 taza de azúcar aranja limón y otro de n de a ar sc cá de o 1 troz a en rama 1 ramita de canel canela en polvo 1 cucharadita de eite para freír 3/4 de litro de ac

Preparación

Elena Carmona Muñoz

España

Ponemos la leche a calentar en un cazo con la mitad del azúcar. Añadimos la cáscara de naranja, la cáscara de limón y la rama de canela. Vamos removiendo para que se disuelva el azúcar y la leche se aromatice.

Mientras se calienta la leche, cortamos el pan duro en rodajas para remojarlas luego durante 10 o 12 segundos. A continuación las reservamos en un plato, dejamos que se empapen y reposen durante una hora. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite para freír y batimos los cuatro huevos en un bol mientras este se calienta. Cuando el aceite esté listo para freír, vamos pasando las rebanadas de pan remojadas por el huevo y las ponemos a freír hasta que tengan un color tostado por sus caras. Después las sacamos y las ponemos sobre papel de cocina para que no se queden muy aceitosas. En un bol mezclamos el resto del azúcar y la canela y vamos rebozando en la mezcla las torrijas. Las torrijas es preferible consumirlas en caliente (las podemos meter al horno para que se calienten un poco).

168 6,23 g Hay 168 kcal en 100 g de arroz frito

21,06 g

6,3 g

Información nutricional TORRIJAS INFORMACIÓN NUTRICIONAL PORCIÓN ENERGÍA Grasa Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Carbohidratos Azúcar Proteína Fibra Sal

Resumen nutricional por 100 g KCalorías Grasa 236 kcal 16 g Hay 236 kcal en 100 g de torrijas

1 rebanada

100 g

224 kcal 15,2 g 1,91 g 8,07 g 4,16 g 17,39 g 5,36 g 4,81 g 1g 0,5 g

236 kcal 16 g 2,01 g 8,49 g 4,38 g 18,31 g 6,06 g 5,06 g 1g 0,52 g

Carbohidratos 18,31 g

Torrijas

Proteína 5,06 g

Coste económico INGREDIENTES

CANTIDAD

PRECIO DE LAS CANTIDADES

BARRA DE PAN

1 unidad

0,62 €

HUEVOS

4 unidades

1,20 €

LECHE

1 litro

0,60 €

AZÚCAR

190 gramos

0,12 €

CÁSCARA DE LIMÓM

1 unidad

0,34 €

CÁSCARA DE NARANJA

1 unidad

0,43 €

CANELA EN RAMA

1 unidad

0,35 €

CANELA EN POLVO

10 gramos

0,10 €

ACEITE

3/4 litro

0,90 €

TOTAL

4,66 €

COSTES FIJOS

PRECIO (DÍA)

LUZ

0,11 €

AGUA

0,50 €

TOTAL

0.61€

PRECIO DE LA RECETA

5,88 € 43

El arte al servicio de la gastronomía Una visita a cualquier museo del mundo evidencia que la inmortalidad es posible. Artistas de todas las etapas y de todos los países han usado sus pinceles para representar todo aquello que hoy llamamos belleza y que, durante tantos siglos, se plasmó en paisajes, vistas de ciudades, y, cómo no, en los rostros y los cuerpos desnudos de hombres y mujeres. La Reforma Protestante provocó que los mecenas encargaran obras de arte donde apareciera representado el enorme poder político y social que atesoraban y así contraponerlo al que ostentaban monarcas y papas. Fue cuando las pinturas de naturaleza muerta o bodegones alcanzaron su máxima proyección, convirtiéndose en uno de los fenómenos artísticos más interesantes de los siglos XVI y XVII. De tal modo, este tipo de pintura era uno de los primeros ejercicios de maestría que tenían que demostrar los artistas de la Sevilla de entonces, como hizo Velázquez en sus memorables “Vieja friendo huevos”, “El aguador de Sevilla” y “Cristo en casa de Marta y María”. En ellos, el pintor sevillano realiza unas de las mejores naturalezas muertas de la historia del género, privilegio que comparte con otros pintores como el italiano Caravaggio, el español Sánchez Cotán o la flamenca Clara Peeters. Gracias a estas pinturas podemos conocer las recetas que preparaban nuestros antepasados, qué utensilios eran más frecuentes en sus cocinas e incluso cómo ha ido evolucionando el aspecto de los alimentos que hoy consumimos. Como dato curioso, estas obras nos permiten descubrir que, hasta no hace mucho tiempo, las zanahorias eran negras o amarillas, el color rojo de la sandía era mucho menos intenso que el actual, las berenjenas eran blancas, los plátanos eran apepinados y con pepitas y el tamaño del tomate cherry actual era el más grande del momento. La gastronomía es una ciencia que enriquece el gusto, un arte que adormece el hambre y, como hemos visto, puede llegar a ser un documento histórico que testimonie los usos y costumbres de las sociedades que nos preceden. Por eso, resultan especialmente atractivas iniciativas como este libro de recetas, ya que presenta un reflejo de la sociedad multicultural que hoy tenemos.

Nadie duda que un bodegón de el Puente Genil del siglo XXI incluiría el pan, el aceite de oliva, el vino y la carne de membrillo que nos hace tan característicos, ya que la industria agroalimentaria es una de las grandes señas de identidad de nuestro pueblo. Sin embargo, tal y como comprenderéis ojeando las páginas de este recetario, la pluralidad y diversidad de las gentes que pueblan nuestros barrios está enriqueciendo nuestras bodegas y, por qué no, serán protagonistas de los bodegones que los artistas del siglo XXI dejen para la posteridad en cualquiera de las técnicas artísticas con las que se enfrenten a este género artístico. Departamento de Geografía e Historía

A todos los alumnos y alumnas que nos han facilitado recetas tradicionales de sus países de origen; a todos los alumnos y alumnas que han colaborado en el estudio económico y nutricional de cada una de ellas; a los profesores y profesoras que han colaborado en estas recopilaciones y elaboraciones de estudios y han animado al alumnado a participar en esta iniciativa; a los miembros del equipo de apoyo de la Biblioteca La Diana, de nuestro IES “Manuel Reina”; y al Equipo Directivo del centro, que siempre nos apoya en todo lo que emprendemos y nos anima a seguir. Muchas gracias. Así da gusto emprender.