Alimentazione e rischio cardiovascolare

Parrocchia Sant’Ignazio di Antiochia - Roma BIBLIOTECA STATUARIO Roma, 30 maggio 2010

ALIMENTAZIONE E RISCHIO CARDIOVASCOLARE Adalberto Pagano

http://issuu.com/bibliostatuario/docs/2010-05-30_alimentazione

ALIMENTAZIONE e PESO CORPOREO La Civiltà del Benessere facilita l’eccesso alimentare L’iperalimentazione comporta l’eccesso ponderale

2

…“PIRAMIDE ALIMENTARE” …

3

ECCESSO PONDERALE • SOVRAPPESO: BMI tra 25-29 • OBESITA’: BMI > 30 (peso normale: BMI tra 20-25 kg/m2 )

4

ECCESSO PONDERALE......

• In ITALIA sec.ISS : 16 milioni in sovrappeso (26%) 4 milioni di obesi (8%) Nei Paesi Occidentali: 35% e 15% rispettivamente ………..epidemia 5

FATTORI di RISCHIO CARDIOVASCOLARE

6

FATTORI di RISCHIO CARDIOVASCOLARE

• Ipertensione arteriosa • Obesità • Dislipidemia • Diabete Mellito • Microalbuminuria • Iperuricemia • altri (con evidenza scientifica non sicura) 7

L’ OBESITA’ facilita l’insorgenza o si associa ad altre patologie spesso la persona in eccesso ponderale è anche IPERTESA, e/o IPERGLICEMICA e/o DISLIPIDEMICA .

L’associazione di più fattori (SINDROME METABOLICA) aumenta il RISCHIO CARDIOVASCOLARE. 8

RISCHIO CARDIOVASCOLARE e MALATTIE Le malattie cardio-cerebro-vascolari: a) rappresentano la principale causa di morte; b) incidono notevolmente sulla qualità della vita della persona e dei suoi familiari; c) incidono notevolmente nel mondo del lavoro, dell’assistenza.

9

RACCOMANDAZIONI LARN • PROTEINE: 10-15% (in assenza di • • • • •

nefropatia) GRASSI TOT: <30% CARBOIDRATI TOT: 50-60% ALCOOL: <25-30 g/die SODIO: <6 g/die FIBRA: 35 g/die

10

APPORTO CALORICO • 25-30 kcal/kg peso

soggetto normopeso

• riduzione di 400-500 cal al giorno nei

soggetti in eccesso ponderale per ottenere un calo ponderale di 500-600 gr alla settimana (2-2,5 kg/mese) • (1 kg di grasso sviluppa 7000 cal) • (500 cal/die x 7 gg = 3500 cal/sett 11

CARBOIDRATI: SONO?

DOVE

OVUNQUE!!

â&#x20AC;˘ MONOSACCARIDI:

glucosio fruttosio (frutta, miele) galattosio (non esiste come tale

negli alimenti)

12

CARBOIDRATI: DOVE SONO? â&#x20AC;˘ DISACCARIDI:

saccarosio (canna da zucchero)

(glu+fruttosio) maltosio (cereali in germinazione) (glu+glu) lattosio (latte) (glu+galattosio) 13

CARBOIDRATI: DOVE SONO? • POLISACCARIDI

amido (cereali, patate,farine)

14

COLESTEROLO 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

TUORLO D’UOVO CERVELLO (BUE, MANZO, VITELLO) FEGATO TRIPPA, LINGUA, ROGNONE, POLMONE BURRO, LARDO, STRUTTO, PANCETTA INSACCATI (prosciutto cotto, salame, zampone, salsiccia, coppa, ciccioli, mortadella) FORMAGGI (mascarpone, groviera, gorgonzola, grana, fontina, caciocavallo, bel paese, provolone, asiago ecc) MOLLUSCHI (calamari, ostriche), CROSTACEI (aragosta) ANGUILLA, CAPITONE, CAVIALE CARNE GRASSA (suino nei tagli grassi, anatra, oca, selvaggina) PRODOTTI CONFEZIONATI

15

PROTEINE • Animali: 1. carne, insaccati, latte e formaggi, uova 2. pesce

• Vegetali: legumi

16

ALCOOL

17

ALCOOL • Poco (1 o 2 bicchieri/die) e solo durante i pasti

• Rischio di indurre gravi ipoglicemie se •

consumato lontano dai pasti Da evitare assolutamente nel caso in cui ci sia sovrappeso, dislipidemia, ipertensione e diabete scompensato

18

ALCOOL

19

I CIBI PIU’ RICCHI DI SALE ALIMENTI CONSERVATI SOTTO SALE (insaccati in genere, wurstel, pesce

essicato e affumicato come baccalà, stoccafisso, aringhe ecc) PRODOTTI IN SCATOLA (carne, pesce, verdure sott’olio o aceto) FRUTTA SECCA FORMAGGI STAGIONATI E/O FERMENTATI (gorgonzola, pecorino, parmigiano, provolone ecc) FRUTTI DI MARE (cozze, vongole, ostriche), CROSTACEI (aragosta, astice, calamari) SALSE (senape, mostarda, maionese, ketchup) CONDIMENTI come burro o margarina salati DADI O ESTRATTI PER BRODO MINESTRE PRECONFEZIONATE

20

Piramide alimentare “salutare”

Burro Dolci Grassi animali Latte - Formaggi Uova

Pesce – Carni magre Olio d’oliva Verdura – frutta cereali – pasta – pane legumi

21

ESEMPIO DIETA • COLAZIONE:

1400 cal.

Latte parzialmente scremato Fette biscottate

1 tazza (200 g) n° 2

Pasta asciutta o riso Sugo di verdure Carne magra Contorno misto Olio extravergine oliva Pane comune Frutta fresca di stagione

80 g a piacere 125 g a piacere 1 cucchiaio 30 g 150 g (frutto medio)

Pesce Contorno misto Olio extravergine oliva Pane comune Frutta fresca di stagione

1 porzione media (120-150g) a piacere 1 cucchiaio ½ 70 gr 150 g (frutto medio)

• PRANZO

• CENA

22

BEVANDE • Acqua di fonte 1.5 – 2 litri al giorno

23

SUDDIVIDERE I PASTI

FARE ALMENO 3 PASTI PRINCIPALI

24

…………per perdere peso: …non dimenticarsi che l’alimentazione (idonea) ha un fratello gemello:

l’ attività fisica

25

MESSAGGI 1) RIDUZIONE DEL PESO CORPOREO 2) REGOLARE ATTIVITA’ FISICA 3) RIDUZIONE CONSUMO DI GRASSI e 4) 5)

ZUCCHERI SEMPLICI DANDO PREFERENZA A VERDURA, FRUTTA,PESCE RIDUZIONE DEL CONSUMO DI SALE AUMENTO DEL CONSUMO DI FIBRA

…..SENZA PENALIZZARE IL GUSTO!!!

26

CONCLUSIONI L’IMPEGNO DEL MEDICO E DELLA DIETISTA DOVREBBE ESSERE QUELLO DI INFORMARE, EDUCARE E SOPRATTUTTO MOTIVARE la PERSONA, DIMOSTRANDO QUALI BENEFICI SI POSSANO RICAVARE RISPETTANDO QUESTE SEMPLICI REGOLE DI IGIENE ALIMENTARE 27

Grazie dellâ&#x20AC;&#x2122;attenzione!

Domande?

Scrivi a: padalberto@email.it

28

Grazie dellâ&#x20AC;&#x2122;attenzione!

Domande?

Scrivi a: padalberto@email.it

29