GZA 4332 Stein AG 5. Jahrgang 27. April 2016
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Leuchtende Tage. Nicht weinen, dass sie vorüber. Lächeln, dass sie gewesen. Konfuzius Seite 3
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Zwischenhalt auf der Genuss-Strasse im Jurapark Aargau – Zu Besuch bei Obstbaubetrieb in Wittnau Eine gute Gelegenheit, das Fricktal näher kennen zu lernen, bietet die Genuss-Strasse im Jurapark Aargau. Sie verbindet rund 40 Restaurants, Landwirte und Verarbeiter von Regionalprodukten, Weinbaubetriebe sowie Spe zialitäten-Dorfläden in heimischer Landschaft. Ein Bericht aus Wittnau.
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PETER SCHÜTZ Joe und Astrid Bründler bleiben ruhig. Obwohl auf dem Obstbaubetrieb in Wittnau, wo sie seit 22 Jahren arbeiten, bald viel los sein wird. Denn die Ehrenmitglieder des Kreisturnverband Fricktal haben sich zu einer Besichtigung angemeldet. Es ist zwar liederliches Aprilwetter, aber die Stimmung ist beim Eintreffen der gut 20-köpfigen Gruppe gut. Kein Wunder, denn bald gibt es Saures. Und da sauer bekanntlich lustig macht, freuen sich die Ehrenmitglieder auf eine Kostprobe von dem Produkt, das am häufigsten an Salat gemacht wird: Essig. Wobei Joe Bründler sogleich klarstellt: «Der Essig, den wir produzieren, ist nicht gleich Salatsauce, sondern gleich Gewürz.» Im Gegensatz zu normalem Essig werden die Produkte der Familie Bründler aus reinen Fruchtsäften hergestellt. Darum zeichnen sie sich durch einen besonders intensiven und fruchtigen Geschmack aus. Und weil die Bründlers eine kreative Ader haben, beschränkt sich ihre Essigproduktion nicht auf eine einzige Sorte. Auf dem Tisch stehen Apfel-, Kirschen-, Williamsbirnen- und Quittenessig, hergestellt aus Früchten aus dem Eigenanbau. Zudem Traubenessig und Traubenbalsam essig sowie Himbeer- und Tomatenessig von zugekauften Früchten aus dem Aargau. Bei dieser Auswahl fällt es schwer, das passende Produkt zu finden. Also wird am Samstagnachmittag anstatt Kaffee getrunken aus kleinen Löffeln Essig probiert, die Geschmacksnerven aus dem Häuschen gebracht und das Zahnfleisch verwöhnt. «Unser Ziel ist, dass der Himbeeressig nach Himbeere oder der Quittenessig nach Quitte schmeckt», erklären Joe und Astrid Bründler. Ein ehrgeiziges Vorhaben, das schon die eine und andere Krise durchgemacht hat. Denn die Herstellung von Essig erfordert viel
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Astrid Bründler mit Gästen des Kreisturnverband Fricktal und einer Auswahl an Essigen
Erfahrung und ein hohes Wissen. Letzteres haben die Bründlers sich in der Steiermark angeeignet, nachdem sie bei der Suche nach neuen, selber herstellbaren Produkten auf die Nische «Essig» gestossen sind. Die Ausgangsfragen lauteten: Was ist nicht verderblich? Was ist gesund? Und vor allem: Was haben die anderen nicht? 2011 absolvierten sie einen Lehrgang in Österreich, zwei Wochen später entschieden sie: «Wir steigen ein.» Zusammenarbeit mit dem Jurapark Aargau In dieser Phase begann die Zusammenarbeit mit dem Jurapark. «Für uns ein Glücksfall», so Joe Bründler. Natürlich lief nicht immer alles glatt. «Es gab auch mal Rückschläge», sagt Joe Bründler, «aber im Moment haben wir den Plausch.» Mittlerweile sind die Essigsorten von Obstbau Bründler in vielerlei Mündern. Seit
2012 stehen Flaschen ihres Kirschen-, Apfel-, Williams- und Quittenessigs in über 60 Filialen von Coop Nordwestschweiz zum Verkauf. Daneben sind die Essige auch in der Landi sowie in verschiedenen Dorf- und Hofläden erhältlich. Und eben auf dem Hof der Familie Bründler, der Teil der Genuss-Strasse ist. Deren Idee ist es, das Kennenlernen von Produzenten mit einem gastronomischen Erlebnis in der Jurapark-Landschaft zu kombinieren. Die Teilnehmer haben dadurch ein authentisches Angebot mit regionalen Wurzeln – was Michel Schmid, Inhaber des Landgasthofs Krone in Wittnau, schätzt. Auch sein Haus, in dem die Gruppe des Kreisturnverbandes die Reise mit einem regionalen VierGang-Menü abschliesst, ist Teil der Genuss-Strasse. Schmid bezieht viele Produkte von regionalen Herstellern. Für ihn handelt es sich dabei um eine «Symbiose, von der alle profitieren».
Foto: Peter Schütz
Info Die Genuss-Strasse im Jurapark Aargau verbindet rund 40 Restaurants, Landwirte und Verarbeiter von Regionalprodukten, Weinbaubetriebe sowie Spezialitäten-Dorfläden in schönster Landschaft. Die Genuss-Reisen bieten zahlreiche Möglichkeiten, die regionale Kochkunst, das Kennenlernen von Produzenten sowie Natur- und Kultur erlebnisse zu vereinen. Sie eignen sich für Firmen- oder Vereinsausflüge sowie weitere genussfreudige Gruppenanlässe. Alle Angebote und Betriebe unter www.genussstrasse.ch. Bründler Obstbau: www.bruendler-obstbau.ch. Krone Wittnau: www.krone-wittnau.ch
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