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AZ 4332 Stein 2. Jahrgang 1. Mai 2013 Verlag:
Mobus AG, 4332 Stein Fon 062 866 60 00 Inserate: inserat@fricktal.info Fax 062 866 60 09 Text: redaktion@fricktal.info Fax 062 866 60 08
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Danke, ich muss noch fahren Alkoholfreie Weine sind im Kommen - Vinothek in Möhlin füllt Marktlücke Anfänglich noch ein Nischenprodukt, belächelt und argwöhnisch betrachtet, haben sich alkoholfreie Biersorten inzwischen voll etabliert und finden breiten Zuspruch. Beim Gerstensaft möglich – warum nicht auch bei Merlot, Riesling oder Cabernet Sauvignon? Tatsächlich erhalten alkoholfreie Weine immer grösseren Zuspruch, denn alkoholfreier Wein ist nicht etwa einfacher Traubensaft - er durchläuft die exakt gleichen Entwicklungsstadien wie das traditionelle Produkt.
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MARIANNE VETTER Ein zusätzlicher Schritt macht den Unterschied: Nach der Reife in Fässern oder Tanks wird dem Wein in einem schonenden Verfahren der Alkohol entzogen. Die Entalkoholisierung erfolgt im Vakuum, also im luftleeren Raum, wo die Weine auf nur 28 Grad erwärmt werden. Die mit dem Alkohol entzogenen Aromastoffe werden vom Alkohol getrennt und dem Wein wieder zugeführt, somit bleiben Charakter (Geschmack und Bouquet) erhalten. Der Restalkohol liege mit 0,2 Prozent deutlich unter den vorgeschrieben Werten von 0,5 Prozent. In der Gastronomie sei alkoholfreier Wein noch wenig vertreten, so Richard Huna, Inhaber der Vinothek in Möhlin. «Viele Kunden wissen gar nicht, dass es Ursula und Richard Huna in ihrer Vinothek in Möhlin
eine alkoholfreie Alternative gibt. Ein Markt, der ausbaufähig ist, denn alkoholfreier Wein findet immer mehr Anhänger», so seine Erfahrung. Das steigende Gesundheitsbewusstsein, nennt Richard Huna einen der Gründe. In der Tat hat alkoholfreier Wein einiges zu bieten und kann in Sachen Gesundheit punkten: Er ist ideal für Menschen mit hohem Blutdruck, ist zudem ein leichter Genuss mit wenig Kalorien und eine gute Alternative für Autofahrer, Diäthaltende, Schwangere und Stillende. Schon ein Glas alkoholfreier Wein pro Tag senke den Blutdruck im Schnitt um fast sechs Einheiten. «Normaler Wein hingegen ist nur gut für den Blutdruck, Wein, Sekt, Champagner: Das Angebot wenn man höchstens ein Gläschen pro an Alkoholfreiem ist gross Tag trinkt», informiert Richard Huna, bei
grösseren Mengen mache der Alkohol den positiven Effekt wieder zunichte. Je nach Sorte habe alkoholfreier Wein pro Deziliter gerade mal 15 bis 30 Kilokalorien, Wein mit Alkohol dagegen 70 bis 80 Kilokalorien. Allerdings muss man sich auf die etwas eigene Note einlassen - denn der Geschmacksträger Alkohol fehlt - «ein bisschen wie ein Diätprodukt», so Richard Huna, auch das Mundgefühl beim Trinken veränderte sich. Er empfiehlt, die Weine gut gekühlt zu trinken und den ersten Schluck zwei Sekunden im Mund zergehen zu lassen. «Es ist wie bei vielen neuen Produkten, man muss sich erst daran gewöhnen». Vom normalen Produkt kaum zu unterscheiden hingegen sind Cocktails und prickelnde Sommer-
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Fotos: Marianne Vetter
drinks wie «Hugo» – der absolute Renner und natürlich auch alkoholfrei. Denn im Sortiment von Richard Huna finden sich auch hochwertige entalkoholisierte Sekte. Zum Kochen sind die Produkte übrigens auch bestens geeignet - «Risotto mit Bacchus» beispielsweise - ein Genuss...
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