C’est le temps moyen que les Français passent à table chaque jour… conférant à la France la première place du classement mondial de cette catégorie. C’est sans doute ce caractère « sacré » du Repas Gastronomique des Français qui lui a valu son inscription au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO en 2010.
Mais connaissons-nous vraiment l’univers de la table? Qu’y avait-il sur la table avant l’assiette ? Où doit-on placer le verre à vin ? Quelles sont les règles pour établir un plan de table ? Autant de questions brûlantes auxquelles L’Institut des arts de la table souhaite vous apporter des réponses.
Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours ; il peut s’associer à tous les autres plaisirs, et reste le dernier, pour nous consoler de leur perte.
Ambassadeur de l’art de vivre à la française, l’Institut des arts de la table se donne pour mission de réenchanter l’art de recevoir et vous convie à ses conférences et ses ateliers.
Vous y découvrirez la grande et la petite histoire de la porcelaine, de la décoration, des arts de la table et de la gastronomie à la française.
Les expériences et formations de l’Institut s’adressent à tous : particuliers, entreprises, hôtels et restaurants.
Jean Anthelme Brillat-Savarin dans Physiologie du Goût (1826)
POUR LES PROFESSIONNELS
Parce que chaque client, chaque entreprise, chaque école est différent, l’Institut des arts de la table crée des contenus et formats sur-mesure, des offres personnalisées pour une expérience adaptée aux besoins de chacun de nos partenaires.
Nous vous accueillons dans les boutiques Bernardaud de Paris, Lille, Bordeaux et Limoges et nous nous rendons dans vos locaux. Nous organisions également des conférences avec dégustations dans des restaurants et des palaces.
Réservation 15 jours à l’avance.
POUR LES PROFESSIONNELS
L’Institut des arts de la table vous propose des :
CONFÉRENCES (2 H)
CONFÉRENCES AVEC DÉGUSTATION (2 H)
ATELIERS (2 H)
VISITE DE LA MANUFACTURE (1 H 15)
Déclinés sous trois thématiques, « Histoires de… », « Gastronomie dans tous ses états » et « Art de vivre à la française », nos conférencières vous feront découvrir avec simplicité de nombreuses anecdotes insolites et des histoires fascinantes.
L’Institut des arts de la table vous invite également à plonger dans les techniques de production de la porcelaine en visitant la manufacture Bernardaud à Limoges. Vous y découvrirez un parcours de visite dans l’ancienne manufacture et pourrez choisir d’assister à une conférence et/ou de participer à un atelier « Initiation à la pose de décor sur porcelaine ».
SECRET DE PORCELAINE
Découvrez la fascinante histoire de la porcelaine, son invention en Chine et la quête de son secret de fabrication par les européens ; les propriétés et les usages de ce matériau, parfois insoupçonnés.
Conférences
D’UN COUVERT À L’AUTRE
Découvrez de l’Antiquité à nos jours, l’histoire de tous les objets de table. Le contexte de leur apparition, leurs usages anciens et modernes n’auront plus de secret pour vous !
2 H
PRÉSENTIEL & VISIOCONFÉRENCE
Histoires de…
BISCUIT DE PORCELAINE
Découvrez les caractéristiques du biscuit de porcelaine et ses usages, de son apparition au XVIIIe siècle à nos jours.
LES FLEURS À TABLE
Découvrez la place des fleurs dans les arts de la table, des fleurs fraîches aux motifs floraux ornant les objets de table en passant le dressage des plats.
QUAND LE TROMPE-L’OEIL S’INVITE À TABLE
Explorez l’univers ludique et fascinant du trompe-l’oeil quand il s’invite à table : de l’Antiquité à nos jours, artistes, artisans et cuisiniers brouillent les pistes entre le vrai et le faux.
Conférences
2 H
PRÉSENTIEL & VISIOCONFÉRENCE
Gastronomie dans tous ses états
Art de vivre à la française
C’EST DU GÂTEAU
L’HISTOIRE DU THÉ, CAFÉ, CHOCOLAT
L’ART DE RECEVOIR
Plongez dans l’histoire passionnante de nos gâteaux français, de l’éclair au chocolat au baba au rhum, en passant par le financier ou l’île flottante.
L’HISTOIRE DE LA CUISINE FRANCAISE
Découvrez l’histoire de la gastronomie française du XIVe siècle à nos jours, au travers de quelques livres de cuisine qui ont marqué leurs époques.
Découvrez la fabuleuse histoire de ces trois boissons exotiques, leur arrivée en Europe, les modes qu’elles ont suscitées et les façons de les consommer au fil des siècles.
L’ART DE DRESSER
LA TABLE
Découvrez toutes les règles traditionnelles de l’art de la table à la française et de nombreuses astuces pour dresser vos tables avec aisance.
Découvrez toutes les règles du savoir-vivre à la française qui feront de vous le plus brillant des hôtes et le plus charmant des convives.
Conférences avec dégustation 2 H PRÉSENTIEL
Gastronomie dans tous ses états
TOUT UN FROMAGE
Plongez dans l’univers des fromages, entre anecdotes historiques, panorama géographique et conseils pratiques pour les servir, les déguster et les associer au vin.
C’EST MOI LE ROI LES TRADITIONS DE NOËL
Découvrez les origines de l’Epiphanie, de la tradition de la galette et de la fève ! Les fabophiles seront comblés !
Découvrez l’histoire de la fête de Noël, son évolution au fil des siècles, les symboles et les mets qui y sont associé.
Art de vivre à la française
LE GOÛTER
Plongez au cœur de l’histoire du goûter à la française, de l’évolution des douceurs servies au choix raffiné de la porcelaine, découvrez comment ce moment gourmand est devenu un symbole d’art de vivre.
Art de vivre à la française
RÉALISER DES COMPOSITIONS FLORALES
Découvrez l’histoire et l’évolution des compositions florales à travers les siècles. Suivez ensuite un atelier pratique où vous apprendrez à associer formes, couleurs, styles pour créer de ravissants bouquets.
RÉALISER UNE COURONNE DE NOËL
DÉCORER UNE TABLE
Créez une couronne de Noël, incontournable symbole des fêtes de fin d’année ! Vous découvrirez à nos côtés, l’histoire de cette tradition et de quelques précieux conseils pour réaliser la plus belle des créations.
Découvrez comment mettre le couvert à la française, appropriezvous les règles grâce à des anecdotes historiques pour mieux les adapter selon votre goût et les tendances contemporaines ; puis découvrez quelques astuces pour décorer votre table.
Ateliers sur mesure
Exemple GUERLAIN
Les équipes de l’Institut des arts de la table sont en mesure de créer des contenus sur mesure sur des thématiques variées.
Découvrez ici un aperçu du diner et de la conférence sur mesure sur l’art de se tenir à table et l’art de la conversation imaginée pour Guerlain.
Ateliers sur mesure
Exemple
DOMAINE DES ETANGS
Si vous souhaitez vous initier à l’art de la décoration, les équipes de l’Institut seront également heureuses de concevoir pour vous un atelier sur-mesure, comme ici au Domaine des Etangs avec la création de ce magnifique centre de table automnale.
Visite de la manufacture
Découvrez l’histoire de la porcelaine et ses différentes étapes de fabrication ainsi que l’exposition annuelle d’art contemporain de la Fondation Bernardaud à Limoges.
1 H 15
VISITE DES ATELIERS
VISITE DE L’EXPOSITION TEMPORAIRE
Dans les ateliers de la manufacture construite en 1863, vivez l’histoire de la porcelaine et sa fabrication, de la matière première au produit fini. Une réelle démonstration de nos savoir-faire : du modelage à la décoration en passant par l’émaillage et tant d’étapes insoupçonnées. Levez le voile sur la renommée internationale de Limoges et les mystères de la porcelaine avant de terminer votre tour par une plongée dans l’univers de la céramique contemporaine grâce à l’exposition annuelle de la Fondation Bernardaud. Une visite interactive et instructive pour tous, de 7 à 77 ans !
POUR LES PROFESSIONNELS
CONFÉRENCES EXISTANTES
980 € HT 2 H de prestation
1960 € HT demi-journée de prestation (animation assurée en continu, sur un cycle de 2 H)
3920 € HT journée de prestation (animation assurée en continu, sur un cycle de 2 H)
CONFÉRENCES AVEC DÉGUSTATION EXISTANTES*
1380 € HT 2h de prestation (max. 10 pers.)
CONFÉRENCES SUR MESURE (Tarifs indicatifs, à partir de)
2480 € HT 1500 € HT / jour d‘adaptation d’une conférence existante + 2 H de prestation
5480 € HT 1500 € HT / jour (3 jours min.) pour création d’une nouvelle conférence + 2 H de prestation
ATELIERS EXISTANTS
980 € HT 2 H (max. 10 pers.) + Frais*
1960 € HT demi-journée (animation assurée en continu, sur un cycle de 2 H) + Frais*
3920 € HT journée (animation assurée en continu, sur un cycle de 2 H) + Frais*
ATELIERS SUR MESURE (Tarifs indicatifs, à partir de)
2480 € HT 1500 € HT / jour d’adaptation d’un atelier existant + Frais* + 2 H de prestation
5480 € HT 1500 € HT / jour (3 jours min.) + pour création d’un nouvel atelier + Frais* + 2 H de prestation
VISITE DE LA MANUFACTURE
12 € / personne - Visite guidée simple (1 H) + Exposition temporaire de la Fondation Bernardaud
80 € / personne (max.10 pers.) - Initiation à la pose d’un décor sur porcelaine
Toutes animations hors Paris, Lille, Bordeaux et Limoges sera facturée 750 € HT / demi-journée hors frais de déplacements et d’hébergement.
* Frais de gestion de projet, frais de bouche, frais d’accessoires (ex. : prêt de porcelaine, gestion d’un d’un dîner…)
Pour découvrir de nombreuses anecdotes autour de l’histoire de la porcelaine, des arts de la table et de la gastronomie, abonnez-vous au compte Instagram de l’Institut. Vous y trouverez aussi de nombreux conseils pratiques pour dresser vos tables et les programmes des conférences.
