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LA REVISTA DE LA ZANAHORIA

2026

JUNTOS, DAMOS FORMA AL FUTURO DE LAS ZANAHORIAS 10-12

22-23

30-33

EL FITOMEJORAMIENTO DE LA ZANAHORIA: UN JUEGO DE JENGA DE ALTO RIESGO

UN BUEN COMIENZO: CÓMO EL TRATAMIENTO DE SEMILLAS MARCA LA DIFERENCIA EN EL CAMPO

UNA HABILIDAD CLAVE PARA LOS AGRICULTORES MODERNOS: TOMAR MEJORES DECISIONES GRACIAS A LOS DATOS

Colofón Publicado por Bejo Zaden B.V. Apartado de correos 50 1749 ZH Warmenhuizen Países Bajos T: +31 (0)226 396 162 E: info@bejo.com W: www.bejo.com Equipo editorial Annika Ruijter

Mathieu Fasola

Daniëlle Bruin Kelly Burger Lisette Alders Jelger van Weydom Fotografía y edición de imágenes Petra Tesselaar Design in Beeld | Comunicación visual Diseño y maquetación

TODAS LAS GRANDES HISTORIAS DE LA AGRICULTURA COMIENZAN DE LA MISMA MANERA: CON UNA SEMILLA. UNA SEMILLA ES MUCHO MÁS QUE EL PUNTO DE PARTIDA DE UN CULTIVO; ES EL ORIGEN DE TODO SU POTENCIAL. NO SOLO CONTIENE LA GENÉTICA DEL PRESENTE, SINO TAMBIÉN LA PROMESA DEL FUTURO. EN BEJO, ESTA CONVICCIÓN ES LA BASE DE TODO LO QUE HACEMOS.

Nathalie España Mieke Schilder (Studio Mieke) JEEN Impresión Koopmans’ drukkerij B.V., Zwaag Agradecemos a todos los compañeros y socios de Bejo que han contribuido a la elaboración de esta revista, incluidos aquellos que han aportado fotografías y contenido visual. La información contenida en esta publicación tiene carácter informativo y no genera ningún derecho. Los artículos, total o parcialmente, solo podrán reproducirse con la autorización previa de Bejo Zaden B.V. y citando adecuadamente la fuente.

L A RE VIS TA DE L A Z A N A HORIA DE BE JO

El fitomejoramiento no consiste únicamente en desarrollar nuevas variedades; se trata de anticiparse al futuro y dar respuesta a las necesidades cambiantes de toda la cadena de valor. Para ello, debemos mantener una estrecha conexión con los productores, industrias del procesado, minoristas y, en última instancia, los consumidores. Solo comprendiendo las tendencias del mercado, los hábitos de consumo y la realidad del campo podremos desarrollar variedades de zanahoria que sigan siendo relevantes, resistentes y valiosas en los años venideros.

Una década de creciente complejidad Durante la última década, nuestro sector se ha vuelto más complejo de lo que muchos preveían. Las soluciones para la protección de cultivos se reducen de forma constante, limitando las herramientas disponibles para controlar plagas y enfermedades. Al mismo tiempo, el cambio climático ya no es una preocupación lejana, sino una realidad cotidiana. Observamos días más

EDITORIAL

JUNTOS, DAMOS FORMA AL FUTURO DE LAS ZANAHORIAS

cálidos seguidos de noches más frescas, patrones meteorológicos cada vez más impredecibles y episodios de lluvias torrenciales más frecuentes. Estos cambios afectan directamente al rendimiento de los cultivos, su calidad y la estabilidad de la producción.

El futuro de la zanahoria no estará definido por un único avance ni por un solo actor. Será el resultado de decisiones muy estudiadas y tomadas de una forma conjunta.

Más allá del campo, las presiones económicas siguen aumentando. La volatilidad de los costes de los insumos, los cambios en los mercados mundiales y la evolución de los marcos normativos afectan a todos los actores del sector agrícola. Desde las empresas de semillas hasta los agricultores y distribuidores, nadie es ajeno a esta realidad.

Llegar más lejos, juntos

Estos retos no actúan de forma aislada. Se refuerzan mutuamente y avanzan a un ritmo cada vez más acelerado.

Afrontar el futuro juntos En este contexto, una cosa queda clara: el futuro no se puede forjar de forma aislada. La semilla es el principio de la cadena, pero no es la solución completa. La innovación debe ir más allá de la genética. Requiere colaboración en todo el ecosistema, desde el fitomejoramiento y la agronomía hasta el almacenamiento, la transformación y el posicionamiento en el mercado. En Bejo, creemos que nuestra responsabilidad es doble. En primer lugar, seguir explorando la naturaleza, aprovechando la diversidad genética y desarrollando variedades capaces de responder a las demandas de un mundo en constante cambio. En segundo lugar, colaborar activamente con nuestros socios para identificar los retos más importantes que nos esperan.

Hay una verdad sencilla que hoy resuena con más fuerza que nunca: solos, vamos más rápido. Juntos, llegamos más lejos. Los retos que nos esperan son importantes, pero también lo son las oportunidades. Fortaleciendo los vínculos a lo largo de toda la cadena de valor, alineando esfuerzos y trabajando hacia objetivos comunes, podemos construir un sector de la zanahoria más resiliente, innovador y sostenible. Todo empieza con una semilla. Pero su potencial se desarrolla gracias a la colaboración. Y juntos, damos forma al futuro de las zanahorias. Mathieu Fasola, responsable de cultivos de raíz en Bejo

BEJO CARROT MAGAZINE

ÍNDICE

EL VIAJE QUE HAY DETRÁS DE CADA ZANAHORIA DEMANDA DEL MERCADO Y DE LOS CONSUMIDORES

PRODUCCIÓN Y MEJORA DE SEMILLAS

MEJORA GENÉTICA E INVESTIGACIÓN

Comprender las tendencias globales, la evolución de los mercados y las expectativas de los consumidores. Estas perspectivas muestran hacia dónde se dirige la demanda y ayudan a orientar las decisiones a lo largo de toda la cadena de valor.

DEL PANORAMA MUNDIAL DE LA ZANAHORIA

MIRANDO HACIA EL FUTURO: LAS TENDENCIAS MUNDIALES QUE ESTÁN TRANSFORMANDO EL PANORAMA DE LA ZANAHORIA

Desarrollo de variedades resistentes capaces de anticiparse a los retos del futuro. El conocimiento genético y la innovación se unen para crear zanahorias con un rendimiento estable en condiciones cada vez más cambiantes.

10 EL FITOMEJORAMIEN-

Producción de semillas de alta calidad a gran escala para garantizar un buen rendimiento de los cultivos. Los métodos avanzados de producción de semillas y las tecnologías asociadas contribuyen a asegurar la uniformidad en campo.

16 DESENTRAÑANDO

LOS SECRETOS DE LA PRODUCCIÓN DE SEMILLAS DE ZANAHORIA

21 MEJOR ESPACIADO,

TO DE LA ZANAHORIA: UN JUEGO DE JENGA DE ALTO RIESGO

MEJOR RENDIMIENTO: LA SIEMBRA EN HILERAS EN LA PRÁCTICA

14 LA EDICIÓN GENÉTICA

22 UN BUEN COMIENZO:

EXPLICADA: UNA VISIÓN CLARA DEL FUTURO DEL FITOMEJORAMIENTO DE LA ZANAHORIA

SELECCIÓN DE VARIEDADES Y PLANIFICACIÓN DE CULTIVOS

L A RE VIS TA DE L A Z A N A HORIA DE BE JO

CÓMO EL TRATAMIENTO DE SEMILLAS MARCA LA DIFERENCIA EN EL CAMPO

Adaptar la genética a las condiciones locales, las demandas del mercado y las estrategias de cultivo. Los agricultores y los expertos toman decisiones fundamentadas para optimizar el rendimiento, la calidad y la gestión del riesgo.

24 DEL CAMPO AL FUTURO

26 EL CULTIVO DE

ZANAHORIAS EN TODO EL MUNDO

ANTES DE LLEGAR AL PLATO DEL CONSUMIDOR, UNA ZANAHORIA PASA POR MUCHAS ETAPAS. DESDE LA COMPRENSIÓN DE LA DEMANDA DEL MERCADO HASTA EL CULTIVO, EL PROCESADO Y EL CONSUMO, CADA PASO INFLUYE EN CÓMO SE CULTIVAN, UTILIZAN Y VALORAN LAS ZANAHORIAS HOY Y EN EL FUTURO. ESTA REVISTA RECORRE ESE CAMINO, MOSTRANDO CADA ETAPA A TRAVÉS DE HISTORIAS, CONOCIMIENTOS Y PERSPECTIVAS DE TODA LA CADENA DE VALOR.

PREPARACIÓN Y CONSUMO

VENTA AL POR MENOR Y RESTAUR ACIÓN

CULTIVO Y COSECHA

PROCESADO Y ENVASADO

Aplicación de conocimientos especializados e innovación para producir zanahorias robustas y fiables. La gestión eficiente del suelo, el agua y el cuidado de los cultivos favorece el rendimiento durante todo el ciclo productivo.

30 UNA HABILIDAD

CLAVE PARA LOS AGRICULTORES MODERNOS: TOMAR MEJORES DECISIONES GRACIAS A LOS DATOS

34 COSECHA Y CULTIVO DE ZANAHORIAS EN EL LÍBANO

Preparación de las zanahorias para distintos mercados y aplicaciones. Tras la cosecha, los productos se clasifican, se procesan y se adaptan para cumplir requisitos específicos.

36 EL FUTURO DE

LAS ZANAHORIAS CONGELADAS

38 LA INNOVACIÓN

ENTRE BASTIDORES

Posicionamiento y venta de zanahorias en el mercado. La fijación de precios, la promoción y la presentación determinan cómo se venden las zanahorias y cómo las perciben los consumidores.

41 DE PRODUCTO BÁSICO

Disfrutar de las zanahorias en diferentes culturas y cocinas. Las zanahorias forman parte tanto de la alimentación cotidiana como de ocasiones especiales, y se preparan de muchas formas diferentes.

50 UNA VERDURA PARA

TODOS: INSPIRACIÓN DE TODO EL MUNDO

54 ¿SABÍAS QUE...? -

CURIOSIDADES SOBRE LA ZANAHORIA

A CONCEPTO: HARVEST MOON Y EL AUGE DE LAS ZANAHORIAS PARA SNACK

44 LAS ZANAHORIAS EN

UNA ENCRUCIJADA: OPINIONES DEL SECTOR MINORISTA MUNDIAL SOBRE EL VALOR, LA CALIDAD Y LOS PRÓXIMOS PASOS

48 LAS ZANAHORIAS

EN LOS LINEALES: INSPIRACIÓN DE LOS COMERCIOS DE TODO EL MUNDO

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EL PANORAMA MUNDIAL DE LA ZANAHORIA LA ZANAHORIA ES UN CULTIVO GLOBAL Y VERSÁTIL. EN TODAS LAS REGIONES, LAS VARIEDADES TIPO NANTESA PREDOMINAN EN LA PRODUCCIÓN. LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS LOCALES Y LAS PREFERENCIAS DEL MERCADO DETERMINAN LAS DIFERENCIAS VARIETALES Y LAS ORIENTACIONES PRODUCTIVAS. EL CRECIMIENTO DEL SECTOR ESTÁ IMPULSADO POR EL AUMENTO DE LA POBLACIÓN, LA DEMANDA DE PRODUCTOS TRANSFORMADOS Y LOS AVANCES EN EL FITOMEJORAMIENTO.

EUROPA 150 0 0 0 H A Amplia gama de variedades tipo Nantesa, Ámsterdam, Berlicum, Flakkee y Chantenay, con una presencia más limitada de Imperator.

AMÉRICA Y OCEANÍA 150 0 0 0 H A Tipo Nantesa, Imperator, Berlicum, Chantenay Variedades principales: Pismo, Bangor, Natuna, Berlín, Belgrado, Córdoba

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Variedades clave: Nerac, Nairobi, Mokum, Natuna, Novara

DEMANDA DEL MERCADO Y DE LOS CONSUMIDORES

Los principales factores que impulsan la demanda mundial son: u u

El crecimiento de la población Los altos rendimientos por hectárea y la excelente capacidad de conservación La expansión de la industria de transformación y la diversificación de productos Los avances en mejora genética, como la estabilidad del rendimiento, la resistencia a las enfermedades y la vida útil

ASIA 450 000 HA Tipo Kuroda, Chantenay, Nantesa Variedades principales: Natuna, Córdoba, Cascade, Caspi, Canton

ÁFRICA, ORIENTE MEDIO 250 000 HA Tipo Continental Nantesa, Chantenay, Berlicum

Fuente: FAO & datos internos de Bejo

Variedades principales: Natuna, Córdoba, Cascade, Nevis

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MIRANDO HACIA EL FUTURO: LAS TENDENCIAS MUNDIALES QUE ESTÁN TRANSFORMANDO EL PANORAMA DE LA ZANAHORIA L A CONVERGENCIA DE DIVERSAS FUERZAS ESTÁ IMPULSANDO L A NECESIDAD DE UNA COL ABORACIÓN MÁS ESTRECHA A LO L ARGO DE TODA L A CADENA DE VALOR.

EL MUNDO EN TORNO A LA ZANAHORIA ESTÁ CAMBIANDO RÁPIDAMENTE, Y EL SECTOR YA NO PUEDE CONFIAR ÚNICAMENTE EN LA ESTABILIDAD. LO QUE ANTES SE CONSIDERABA UN CULTIVO FIABLE SE VE CADA VEZ MÁS INFLUIDO POR FACTORES QUE VAN MÁS ALLÁ DEL PROPIO CAMPO. LOS PATRONES CLIMÁTICOS SON CADA VEZ MENOS PREDECIBLES, LAS CADENAS DE SUMINISTRO ESTÁN SOMETIDAS A UNA PRESIÓN CRECIENTE Y LAS EXPECTATIVAS DE LOS CONSUMIDORES NO DEJAN DE EVOLUCIONAR. Como resultado, las expectativas a lo largo de toda la cadena de valor están aumentando. Se exige a los productores, obtentores, procesadores y minoristas que ofrezcan más: calidad constante, mayor resiliencia y un valor de mercado más sólido, a menudo con menos recursos. Estas tendencias ya no son emergentes, sino que ya están marcando la toma de decisiones diaria. El reto no es solo responder, sino anticiparse y mantenerse a la vanguardia.

Un mundo en transición Una serie de cambios está transformando simultáneamente el sector de la zanahoria. Uno de los factores más visibles es la salud. A medida que los consumidores dan mayor importancia a una alimentación saludable, las hortalizas como la zanahoria están ganando relevancia. Al mismo tiempo, las expectativas van ahora más allá del mero valor nutricional. La comodidad, el sabor y la facilidad de uso se han convertido en requisitos esenciales en muchos mercados. Las condiciones de producción también se están volviendo más exigentes. La creciente variabilidad climática, desde el estrés térmico hasta las fuertes lluvias, está reduciendo la previsibilidad de los rendimientos y ejerciendo presión sobre el rendimiento de los cultivos. A esto se suma el reto que supone la reducción gradual de las soluciones de protección fitosanitaria disponibles, lo que limita las herramientas a disposición de los agricultores. Más allá del campo, las presiones económicas y normativas se están intensificando. La fluctuación de los costes de los

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insumos, la volatilidad de los precios y los cambios en la normativa están influyendo en las decisiones a lo largo de toda la cadena, desde la planificación de la producción hasta el posicionamiento del producto. En respuesta a ello, la tecnología está desempeñando un papel cada vez más importante. Las soluciones de agricultura de precisión, como el riego basado en datos y el deshierbe mecánico, facilitan una toma de decisiones más específica y fundamentada en el campo. Al mismo tiempo, el mercado de la zanahoria sigue expandiéndose. Los cambios en los hábitos de consumo están impulsando el crecimiento en segmentos como los productos de IV gama, los snacks y los productos preparados. Esta ampliación de las aplicaciones genera tanto nuevas oportunidades como mayores exigencias a lo largo de toda la cadena de valor.

De las tendencias a la realidad Estos avances son visibles en todas las etapas de la cadena, empezando por la semilla. En el ámbito del fitomejoramiento, el enfoque se está desplazando hacia un rendimiento equilibrado. El rendimiento y la uniformidad siguen siendo esenciales, pero ahora deben combinarse con características de calidad como la vida útil y el atractivo visual. La resiliencia también se ha convertido en una prioridad clave. Las variedades deben rendir en condiciones variables y con menos opciones de protección fitosanitaria, al

DEMANDA DEL MERCADO Y DE LOS CONSUMIDORES

tiempo que mantienen una calidad constante. La fiabilidad en condiciones adversas es ahora tan importante como el rendimiento máximo en condiciones óptimas. En el campo, esto se refleja en estrategias de producción más adaptativas. Los productores ajustan los periodos de siembra, exploran nuevas regiones de producción e invierten en la salud del suelo y la gestión del agua. En las regiones tropicales y subtropicales, la sequía, la salinidad y el calor limitan el potencial de producción, mientras que en los climas continentales, las fuertes diferencias de temperatura entre el día y la noche afectan al desarrollo de los cultivos. Estos retos exigen nuevos enfoques para proteger tanto el rendimiento como la calidad. Más adelante en la cadena, las expectativas siguen siendo altas. La demanda de comodidad por parte de los consumidores sigue aumentando. El auge de las zanahorias para snack en varios mercados ilustra claramente el cambio de las zanahorias como ingrediente culinario a un producto listo para el consumo con su propio momento de consumo. Los requisitos de sostenibilidad también se están volviendo más tangibles. Los nuevos requisitos de envasado, por ejemplo, están acelerando la transición hacia materiales reciclables y la reducción de residuos. Esto afecta directamente a la forma en que se envasan, transportan y presentan las zanahorias. Como resultado, el desarrollo de productos se ve cada vez más influido por los marcos normativos, lo que añade una mayor complejidad a la toma de decisiones.

fluye más rápidamente a lo largo de la cadena, y el vínculo entre la semilla y el lineal sigue fortaleciéndose. En este contexto, la colaboración se está convirtiendo en un factor diferenciador clave. Una mayor coordinación entre obtentores, productores, procesadores y minoristas permite un rendimiento más constante y respuestas más específicas a los retos comunes. También refuerza la conexión entre las realidades del campo y las demandas del mercado. De cara al futuro, el sector de la zanahoria está entrando en una fase más exigente, pero también más dinámica. Al reforzar la resiliencia, crear nuevo valor de producto y trabajar en una mayor coordinación, el sector puede responder de forma más eficaz a las fuerzas que configuran su futuro. Las zanahorias ya no son solo un cultivo a granel. Se están convirtiendo en un producto más versátil y diferenciado, firmemente arraigado en el campo, pero cada vez más influido por los cambios que se producen más allá de él.

Una cadena más interconectada En conjunto, estos avances están creando una cadena de suministro más interconectada. Las decisiones tomadas en etapas anteriores, como la selección de variedades, influyen cada vez más en el procesado, el envasado y el posicionamiento en el mercado en fases posteriores de la cadena. Al mismo tiempo, la información

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EL FITOMEJORAMIENTO DE LA ZANAHORIA: UN JUEGO DE JENGA DE ALTO RIESGO CUALQUIERA QUE OBSERVE UNA ZANAHORIA PODRÍA PENSAR RÁPIDAMENTE QUE SE TRATA DE UN CULTIVO SENCILLO. PERO DETRÁS DE CADA BUENA ZANAHORIA SE ESCONDE UN PROCESO DE MEJORA GENÉTICA QUE NO TIENE NADA DE SIMPLE. EN EL CASO CONCRETO DE LAS ZANAHORIAS, CONFLUYEN NUMEROSOS FACTORES: LA GENÉTICA, EL SUELO, LA POLINIZACIÓN, EL CLIMA Y LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO. ESTO REQUIERE UNA COMBINACIÓN ÚNICA DE UN AMPLIO PATRIMONIO GENÉTICO, AÑOS DE EXPERIENCIA, UNA RED GLOBAL QUE ABARQUE TODAS LAS ZONAS CLIMÁTICAS RELEVANTES, INNOVACIÓN CONTINUA Y UNA ESTRECHA CONEXIÓN CON LA PRÁCTICA AGRÍCOLA. Gracias a esta combinación, Bejo puede ofrecer hoy variedades que responden a las necesidades del sector y, al mismo tiempo, sentar las bases para las zanahorias del futuro. Nuestros expertos en mejora genética, Rudie Steentjes, Wim Zwaan y Peter A. Dekker, comparten sus conocimientos y explican qué se necesita para mejorar genéticamente las zanahorias del futuro.

Un cultivo difícil de controlar Desde una perspectiva genética, la zanahoria es un cultivo único para los mejoradores. «La zanahoria es lo que se conoce como un cultivo de población», explica Steentjes. «A diferencia de muchos otros cultivos hortícolas, no tiende de forma natural a la uniformidad. Esto se debe al riesgo de polinización cruzada y a su vulnerabilidad biológica a la depresión endogámica. Por otro lado, existe una gran variabilidad genética presente en el cultivo desde el principio. Las plantas difieren entre sí en rasgos pequeños pero relevantes, como el momento de floración, el vigor, la resistencia y la productividad. Esta variabilidad hace que las zanahorias sean fuertes y resistentes, pero supone un reto adicional para el fitomejoramiento. Al fin y al cabo, el agricultor busca una variedad que crezca de forma uniforme, ofrezca un rendimiento constante año tras año y disponga de una buena disponibilidad de semilla para poder cultivarla con fiabilidad campaña tras campaña».

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Este es precisamente el quid de la cuestión: ¿cómo se consigue la uniformidad sin perder el vigor del cultivo? «Por lo tanto, el fitomejoramiento de la zanahoria exige encontrar constantemente el equilibrio entre la uniformidad, por un lado, y el potencial productivo y la robustez, por otro», señala Dekker. «Cuanto más uniforme se vuelve una línea, mayor es el riesgo de que se reduzcan su potencial productivo y su vitalidad. Además, la producción de semilla es cada vez más compleja debido a las condiciones meteorológicas impredecibles, al menor uso de productos fitosanitarios y al aumento de las poblaciones de insectos que se alimentan de los embriones de las semillas de zanahoria en maduración. Se trata de un ámbito complejo que exige experiencia, paciencia y conocimiento técnico». Además, el éxito de una variedad de zanahoria viene determinado en gran medida por factores que van más allá de la propia genética. La zanahoria es un cultivo especialmente dependiente del suelo. «Al menos el 50 % del éxito de una variedad viene determinado por el entorno de cultivo», explica Dekker. «La estructura del suelo, la disponibilidad de agua, la fertilización, la densidad de siembra y la actividad biológica del suelo influyen enormemente en el comportamiento de una variedad. Una variedad que ofrece buenos resultados en un tipo de suelo puede no comportarse igual de bien en otra ubicación. Esto significa que el fitomejoramiento nunca puede considerarse de forma aislada de las condiciones prácti-

ME JOR A GENÉ TICA E INVES TIGACIÓN

Wim Zwaan, Rudie Steentjes & Peter A. Dekker

cas. Las variedades no solo deben destacar buenas sobre el papel, sino que también ofrecer resultados sólidos en una amplia gama de condiciones de campo». Por último, la polinización añade un nivel extra de complejidad al fitomejoramiento de la zanahoria. Las zanahorias dependen de la polinización por insectos. Por lo tanto, las abejas y otros polinizadores desempeñan un papel directo en la producción de semilla y en el mantenimiento de la pureza genética. Esto hace que el cultivo sea especialmente sensible a las influencias del entorno. Las zanahorias silvestres presentes cerca de las zonas de producción, por ejemplo, pueden provocar polinizaciones cruzadas no deseadas. Por ello, quienes desean llevar a cabo con éxito el fitomejoramiento de la zanahoria no solo deben dominar la genética, sino también comprender en profundidad las condiciones de producción, la biología de la polinización y la selección de emplazamientos.

¿LO SABÍAS? La gama de colores de la zanahoria es hoy más amplia que nunca. Además de las tradicionales zanahorias naranjas, también existen variedades rojas, blancas, moradas y amarillas. La variedad más interesante para los fitomejoradores es la Rainbow, una variedad en la que puede observarse de forma natural una distribución definida de colores a lo largo de todo el espectro: desde el blanco y el amarillo hasta el rosa salmón y el naranja. ¡Gregor Mendel, considerado el padre de la genética y de la ciencia de la herencia, estaría orgulloso!

Un proceso continuo de conocimiento y cruces Dado que el fitomejoramiento de la zanahoria requiere tanto conocimiento como tiempo, la continuidad tiene un valor incalculable. «Desarrollar una nueva variedad de zanahoria puede llevar fácilmente quince años», explica Zwaan. «Por eso, los fitomejoradores siempre se basan en el trabajo de compañeros que han trabajado anteriormente con las mismas líneas genéticas». No se trata de un conjunto de proyectos aislados, sino más bien de un tren en marcha con innumerables vagones llenos de cruces, selecciones y observaciones. De media, cada año se llevan a realizan, evalúan, perfeccionan o descartan 2.000 cruces diferentes. Solo los años de experiencia acumulada de Zwaan, Dekker y Steentjes representan décadas de conocimiento. Esto significa que los nuevos fitomejoradores no tienen que empezar desde cero, sino que pueden incorporarse a un valioso legado de conocimientos acumulados y material genético.

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PRESENTACIÓN DE NUESTRO EQUIPO

PETER A. DEKKER – JEFE DE MEJORA GENÉTICA (ZANAHORIA, ESPÁRRAGO, PUERRO Y RÁBANITO) u

Con 24 años en Bejo, Peter ha trabajado con muchos cultivos, pero las zanahorias han sido su especialidad (¿y quizás su favorita?) desde el principio. Se siente especialmente orgulloso de la capacidad de Bejo para combinar con éxito la experiencia práctica y la tecnología más avanzada. Su variedad favorita es Natuna, actualmente la variedad de zanahoria más importante en cuyo desarrollo ha participado junto con su equipo de mejora genética e investigación.

RUDIE STEENTJES – DIRECTOR DE MEJORA GENÉTICA (ZANAHORIA) u

Con más de 12 años de experiencia en el ámbito del fitomejoramiento, Rudie ha acumulado una gran experiencia. Actualmente dirige el programa de mejora genética de zanahoria de Bejo. Además de los avances logrados en zanahorias tropicales, su variedad favorita es la Chantenay «Caspi», en cuyo desarrollo ha colaborado personalmente.

WIM ZWAAN – BREEDER DE ZANAHORIAS u

Habiendo crecido en una granja, Wim posee una gran capacidad para identificar qué debe aportar una variedad en la práctica y cómo trasladarlo a los objetivos de mejora genética. Tras 37 años en Bejo, las zanahorias apenas guardan secretos para él. Gracias a sus amplios conocimientos prácticos y teóricos, es un fitomejorador experimentado que disfruta compartiendo su experiencia con la siguiente generación. Sus variedades favoritas son Natuna y Novara, en cuyo desarrollo se ha trabajado durante muchos años en el sur de Europa y que continúan ganando cuota de mercado.

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Una base amplia como punto de partida Un programa sólido de mejora genética de zanahoria comienza con unos cimientos sólidos: una diversidad genética suficiente que permita desarrollar nuevas variedades de forma específica y orientada a las necesidades del mercado. A lo largo de las últimas décadas, se ha acumulado una enorme diversidad de tipos, características y adaptaciones dentro de la zanahoria. La gama de Bejo, formada por 130 variedades, demuestra la amplitud de este patrimonio genético: desde tipos Nantes tempranos y tardíos hasta tipos Berlicum, Chantenay, Imperator, Kuroda y variedades (sub)tropicales, aptas tanto para el cultivo convencional como para el ecológico. Esta amplia base genética no es un lujo, sino una necesidad estratégica. Los requisitos que deben cumplir las variedades de zanahoria son cada vez más específicos. Algunos mercados demandan suavidad, color y uniformidad para el mercado de fresco. Otros, en cambio, exigen características orientadas a la transformación, como resistencia a la rotura, elevados rendimientos o una excelente vida útil. A ello se suman factores como la resistencia a enfermedades, la capacidad de germinación y el sabor. Solo un programa de mejora genética con una amplia diversidad de recursos genéticos puede seguir combinando estos atributos sin comprometer otros aspectos.

La zanahoria «Jenga» El fitomejoramiento de la zanahoria puede compararse perfectamente con una partida de Jenga. Con cada paso, se incorpora una nueva característica a una variedad existente: resistencia, rendimiento, color, sabor, capacidad de germinación, conservación o aptitud para el procesado. Pero basta con retirar una sola pieza para que se pierda el equilibrio. En mejora genética, este proceso se conoce como «acumulación de rasgos». La clave está en incorporar nuevas características sin perder las cualidades ya presentes. Una variedad que mejore su resistencia a las enfermedades, pero que de repente sea más propensa a romperse, seguirá sin cumplir las expectativas en la práctica. Precisamente por eso, la mejora genética moderna de la zanahoria exige un desarrollo extremadamente preciso del conjunto de características que definen cada variedad.

Cerca del agricultor, cerca de la práctica Por eso, el fitomejoramiento no se desarrolla al margen de la realidad del campo, ya que, en el caso de las zanahorias, esa realidad es la prueba definitiva. Dado que el suelo y las condiciones de cultivo tienen

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una influencia tan importante, los fitomejoradores necesitan conocer de primera mano lo que sucede en las explotaciones agrícolas. Al trabajar estrechamente con los agricultores y centros de ensayo, reciben información directa procedente del campo. «Esto significa que obtenemos información de primera mano sobre los cambios en las condiciones de cultivo o en las demandas del mercado», afirma Dekker. Todo lo que se observa sobre el terreno puede incorporarse de forma inmediata a las nuevas selecciones y cruces.

Los nuevos retos exigen nuevas combinaciones Hoy en día, el listón del fitomejoramiento de la zanahoria está más alto que nunca. Ahora, una variedad debe ofrecer un rendimiento sólido en un número cada vez mayor de características al mismo tiempo El cambio climático, una legislación más exigente, la evolución de las demandas del mercado y una disponibilidad cada vez más limitada de productos fitosanitarios hacen que el número de rasgos necesarios siga aumentando. En este contexto, contar con una presencia internacional en diferentes zonas climáticas es de gran importancia, ya que el cambio climático está modificando las áreas de cultivo y producción. Como resultado, problemas como la sequía y la salinización son cada vez más frecuentes. Además, las enfermedades y plagas se desplazan al ritmo de los cambios climáticos. Esto está alterando significativamente la aptitud de las distintas zonas de cultivo. Steentjes explica: «Los rasgos que antes eran especialmente relevantes en el sur de Europa pueden llegar a ser de repente esenciales también en el noroeste de Europa. Pensemos, por ejemplo, en la resistencia a nuevos virus o a favorecidas por los cambios en las poblaciones de insectos. Pero también en la tolerancia a la salinidad en zonas donde este fenómeno va en aumento, en un follaje de alta calidad y en una buena germinación en condiciones variables». Quienes trabajan en diferentes regiones están mejor preparados para anticiparse a estos cambios y tienen acceso a material genético de diversos entornos para crear nuevas combinaciones. Gracias a un amplio patrimonio genético internacional, los mejoradores de Bejo combinan resistencias y adaptaciones presentes en variedades de diferentes regiones para responder a las nuevas realidades. Incluso la geopolítica desempeña hoy en día un papel cada vez más importante. Los debates sobre el país de origen, las restricciones a la importación y los riesgos fitosanitarios están complicando la elección de las zonas de producción. No todos los países aceptan semillas procedentes de cualquier región. Además, las nuevas ubicaciones pueden, a su vez, acarrear nuevos riesgos, como diferentes patrones de enfermedades o la presencia de zanahorias en las proximidades, que pueden influir en la polinización. Precisamente en este tipo de situaciones, operar a escala global y contar con experiencia en múltiples zonas de producción y escenarios climáticos supone una gran ventaja. Esto no solo refuerza un programa de mejora genética, sino que también lo hace más resiliente.

La agricultura ecológica como catalizador de la robustez El crecimiento de la agricultura ecológica ha intensificado aún más la mejora genética de variedades de zanahoria robustas. En los sistemas de producción ecológica, las variedades deben depender en mayor medida de su propia resiliencia genética. Sin embargo, esta evolución no afecta únicamente a los agricultores ecológicos. También en la agricultura convencional aumenta la presión para reducir el uso de insumos químicos. Como consecuencia, la importancia de las resistencias naturales y de las plantas fuertes y resilientes sigue creciendo en todo el sector.

Por qué la innovación técnica nos ayuda a mantenernos a la vanguardia

A medida que crece el patrimonio genético disponible, también aumenta la complejidad de las decisiones que hay que tomar. Por eso, el software, el análisis de datos y las nuevas técnicas de mejora genética desempeñan un papel cada vez más importante, ya que contribuyen a respaldar la toma de decisiones. Al combinar datos de ensayos, observaciones de campo, mediciones de crecimiento y análisis de ADN, se pueden tomar decisiones más precisas y rápidas sobre los cruces con mayor potencial. Las herramientas de análisis actuales ayudan a identificar patrones que resultan difíciles de detectar a simple vista. La mejora genética acelerada y el análisis de ADN permiten avanzar más rápidamente entre generaciones e identificar rasgos en una fase más temprana. De este modo, el proceso de mejora genética puede desarrollarse de forma más eficiente sin renunciar al rigor. En este sentido, la estrecha colaboración entre los departamentos de mejora genética e investigación es fundamental. La incorporación de las últimas técnicas de investigación a los programas prácticos de mejora está acelerando el progreso. En última instancia, la experiencia sigue siendo indispensable. La mejora genética de la zanahoria es una labor a largo plazo que requiere conocimientos especializados y criterio constante. Los datos ayudan a marcar el rumbo, pero interpretar las señales, comprender el comportamiento de las variedades en campo y tomar las decisiones adecuadas sigue dependiendo de la experiencia y la visión del fitomejorador. Por ello, el futuro no pasa por elegir entre las personas y la tecnología, sino por combinar lo mejor de ambas.

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LA EDICIÓN GENÉTICA EXPLICADA: UNA VISIÓN CLARA DEL FUTURO DEL FITOMEJORAMIENTO DE LA ZANAHORIA ¿CÓMO SE DESARROLLAN VARIEDADES DE ZANAHORIA MÁS RESISTENTES EN UNA ÉPOCA MARCADA POR EL AUMENTO DE LAS ENFERMEDADES, EL CAMBIO CLIMÁTICO Y UNAS NORMATIVAS CADA VEZ MÁS EXIGENTES? UNA DE LAS TÉCNICAS QUE ESTÁ GANANDO PROTAGONISMO EN ESTE CONTEXTO ES LA EDICIÓN GENÉTICA. UN TEMA QUE DESPIERTA CURIOSIDAD, PERO TAMBIÉN PLANTEA INTERROGANTES. ¿QUÉ ES EXACTAMENTE LA EDICIÓN GENÉTICA? ¿QUÉ NO ES? ¿Y CÓMO PUEDE CONTRIBUIR AL FUTURO DE LA ZANAHORIA? Para este artículo, hemos hablado con tres compañeros que trabajan a diario en este tema: Diana Katschnig, investigadora sénior en fitopatología y análisis de contenidos; Marcel Adriaanse, investigador sénior en cultivo de tejidos y biología celular; y Klaas Schotanus, investigador sénior en descubrimiento de rasgos y genómica. Juntos, nos ofrecen una visión de una tecnología que quizá no sea tan emocionante como parece, pero que podría significar mucho para el futuro.

¿Qué es la edición genética? La edición genética se entiende mejor como una pequeña modificación selectiva del ADN de una planta. Es comparable a cambiar unas pocas letras en un documento de texto. Como explica acertadamente Adriaanse: sería como corregir una sola palabra o incluso una única letra.

¿Qué no es la edición genética? Todavía existen muchas ideas erróneas en torno a la edición genética. Según Katschnig, la diferencia más importante es que la edición genética no es una modificación genética (OGM) en el sentido tradicional. No se añaden genes procedentes de otras especies. La modificación se realiza dentro del ADN existente de la propia planta. En principio, los cambios obtenidos también podrían producirse de forma natural. Tampoco se trata de una «solución milagrosa». La edición genética no es la respuesta a todos los desafíos. Nuestros conocimientos sobre genética siguen siendo limitados y muchos de los procesos que tienen lugar en las plantas aún no se comprenden por completo. Como señala Adriaanse, se trata simplemente de una herramienta más dentro de la caja de herramientas del fitomejorador.

Apoyo al futuro del fitomejoramiento

La mejora genética tradicional suele trabajar con regiones más amplias del genoma, mientras que la edición genética permite actuar de forma muy precisa sobre un rasgo concreto. Pensemos, por ejemplo, en un gen que influye en la resistencia a una enfermedad.

En Bejo, la edición genética se utiliza principalmente para comprender mejor rasgos específicos. Ayuda a los investigadores a trabajar con mayor precisión y a obtener resultados más rápidamente, pero no sustituye a los procesos de mejora genética ya existentes.

Es importante entender que el proceso en sí no es nuevo. Cambios de este tipo también se producen de forma natural, pero ocurren de forma aleatoria y a gran escala. La edición genética permite realizar modificaciones similares de una forma mucho más específica y eficiente.

La mejora genética sigue siendo un proceso de ensayo, evaluación y mejora continua. Incluso con la edición genética, las plantas deben someterse a ensayos exhaustivos en diversas condiciones. Su

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ME JOR A GENÉ TICA E INVES TIGACIÓN

EDICIÓN GENÉTICA Klaas Schotanus, Diana Katschnig & Marcel Adriaanse

principal fortaleza reside en la combinación de enfoques: la mejora genética tradicional, la investigación y las nuevas técnicas se complementan y refuerzan mutuamente. En la actualidad, gran parte de la atención se centra en la resistencia. Al desarrollar plantas más resistentes a las enfermedades, es posible reducir el uso de productos fitosanitarios. Esto no solo beneficia al agricultor, sino también al medio ambiente y a toda la cadena alimentaria. Como señala Katschnig, si las plantas son naturalmente más fuertes, se necesitan menos intervenciones externas.

De cara al futuro El desarrollo de la edición genética se encuentra todavía en sus primeras fases. En la actualidad, se sabe relativamente poco sobre la genética de la zanahoria en comparación con otros cultivos. Sin embargo, las perspectivas son claras: cuanto mayor sea el conocimiento disponible, mayor será la precisión con la que podremos trabajar. La ambición es clara. Como bien expresa Schotanus, el objetivo final es desarrollar plantas naturalmente robustas y lo más independientes posible de las intervenciones externas. O, como se comentó durante el debate, el verdadero trabajo comienza con la comprensión del «texto» del ADN. Y en ese ámbito aún queda mucho por descubrir. La edición genética puede parecer un gran paso. En realidad, es el siguiente paso lógico dentro de una larga tradición de mejora vegetal. Un paso que no lo cambia todo, pero que nos ayuda a trabajar con mayor precisión para desarrollar variedades de zanahoria fuertes y fiables para el futuro.

HECHOS MITOS

La edición genética es lo mismo que los OGM.

La edición genética actúa sobre el propio ADN de la planta. No se añaden genes de otras especies.

Crea plantas no naturales.

Los cambios introducidos también podrían producirse de forma natural.

Es una solución milagrosa.

La edición genética es una herramienta. Aún no se comprende por completo todo lo relacionado con la genética de la planta y sigue siendo necesario realizar ensayos exhaustivos.

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DESENTRAÑANDO LOS SECRETOS DE LA PRODUCCIÓN DE SEMILLAS DE ZANAHORIA CÓMO SE COMBINAN L A EXPERIENCIA PRÁCTICA, L A INNOVACIÓN BASADA EN DATOS Y EL PODER DE L A NATURALEZA EN L A PRODUCCIÓN DE SEMILL AS DE ZANAHORIA

CON MÁS DE 130 VARIEDADES DE ZANAHORIA EN NUESTRA CARTERA Y NUEVOS HÍBRIDOS EN CONTINUO DESARROLLO, BEJO CUENTA CON UNA DE LAS REDES DE PRODUCCIÓN DE SEMILLAS DE ZANAHORIA MÁS AVANZADAS DEL MUNDO. CADA VARIEDAD TIENE SUS PROPIAS CARACTERÍSTICAS DE PRODUCCIÓN Y RESPONDE DE FORMA DIFERENTE AL CLIMA, LAS CONDICIONES DEL SUELO Y LOS ENTORNOS DE CULTIVO. GARANTIZAR UNA CALIDAD CONSTANTE Y UNA DISPONIBILIDAD FIABLE DE SEMILLAS REQUIERE, POR TANTO, MUCHO MÁS QUE EXPERIENCIA EN PRODUCCIÓN O TECNOLOGÍA POR SÍ SOLAS. Nuestros expertos Jos Doodeman, Youri Draaijer y Robbert-Jan Seeleman nos llevan entre bastidores de la producción de semillas de zanahoria en Bejo y nos explican los retos que implica.

Del conocimiento del agricultor a la producción basada en datos

Esta experiencia también desempeña un papel fundamental en la selección de las zonas de producción. Los campos destinados a la producción de semilla suelen establecerse en estrecha colaboración con agricultores experimentados que conocen las condiciones locales y disponen de la infraestructura, la maquinaria y los conocimientos de cultivo adecuados. Según Doodeman, la resiliencia comienza con la diversificación. Para reducir los riesgos climáticos y productivos, Bejo distribuye la producción de semillas de zanahoria entre diferentes zonas climáticas, países y ambos hemisferios. Este enfoque global aporta flexibilidad y ayuda a adaptar las variedades a los entornos donde ofrecen su mejor rendimiento.

Por eso, el éxito en la producción de semillas comienza en el campo. Jos Doodeman, especialista global en producción de semillas de Bejo, está convencido de que la experiencia práctica en el cultivo sigue siendo uno de los factores más

Al mismo tiempo, Doodeman observa que los sistemas de producción son cada vez más complejos. Por

Por qué la zanahoria es un cultivo tan complejo La producción de semillas de zanahoria de alta calidad dista mucho de ser sencilla. De hecho, es uno de los sistemas más complejos dentro de la producción de semillas hortícolas. A diferencia de otros cultivos, la zanahoria es especialmente sensible a las condiciones ambientales a lo largo de todo su ciclo de producción. Se cultiva en campo abierto, florece solo cada dos años y depende en gran medida de la polinización por insectos. Factores como la temperatura, la humedad, las condiciones del suelo, la actividad de los polinizadores y las condiciones durante la floración influyen directamente tanto en la calidad como en el rendimiento de la semilla.

importantes para lograr una producción de éxito y que, tradicionalmente, ese conocimiento se ha acumulado a lo largo de generaciones. Comprender cómo responde un cultivo —por sólida que sea su genética— a las condiciones del suelo, la disponibilidad de agua, los patrones climáticos y la presión de polinización no es algo que pueda aprenderse únicamente a partir de los datos. Es el resultado de años de observación, ensayo y mejora continua de las prácticas de producción a lo largo de todo el ciclo del cultivo.

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PRODUCCIÓN Y ME JOR A DE SEMILL AS

Robbert-Jan Seeleman

ello, considera que el futuro pasa por combinar ambos mundos: el conocimiento práctico del campo respaldado por la tecnología moderna. Youri Draaijer, director de Investigación de Producción Global de Bejo, no podría estar más de acuerdo.

De los «secretos» a un proceso cuantificable La imprevisibilidad del cultivo de la zanahoria lo convierte en un candidato ideal para aplicar tecnologías basadas en datos. Tradicionalmente, muchas partes de la producción de semillas seguían siendo difíciles de supervisar en su totalidad. Los cultivos se plantaban, se cultivaban y se cosechaban con éxito, pero gran parte del proceso biológico intermedio dependía en gran medida de la experiencia y de las observaciones visuales. A medida que los productores se enfrentan a condiciones meteorológicas cada vez más imprevisibles, a una mayor presión de enfermedades y a normativas cambiantes, la producción de semillas de zanahoria se vuelve aún más vulnerable a las condiciones externas. «Con la zanahoria puedes hacerlo todo bien y, aun así, obtener resultados muy diferentes», explica Draaijer. «Cuanto mejor comprendan los equipos de producción lo que está sucediendo en el campo, mejor podrán anticiparse a los riesgos y optimizar la toma de decisiones». La tecnología se está convirtiendo en un complemento cada vez más importante de la experiencia práctica en la producción de semillas . Gracias a ello, sus «secretos» se están «desclasificando» gradualmente.

¿LO SABÍAS? ¿Las imágenes captadas mediante drones pueden utilizarse para múltiples fines? Las fotografías de plantas jóvenes pueden emplearse tanto para la detección de plantas fuera de tipo como para el recuento de plantas. Los drones se utilizan como fuente de datos para técnicas avanzadas de inteligencia artificial, pero sus imágenes también pueden aprovecharse de una forma mucho más sencilla, por ejemplo, para calcular la superficie de un campo cultivado. Dependiendo de la complejidad de la tarea de fenotipado, un modelo de inteligencia artificial necesita, como mínimo, miles de imágenes para generar información y resultados fiables.

Uno de los temas recurrentes a la hora de mejorar la calidad y la producción de semillas es la sincronización. «Muchas cosas salen mal simplemente porque no se tomó la decisión correcta en el momento adecuado o porque no se disponía de información suficiente», afirma Draaijer.

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Aquí es donde el seguimiento continuo cobra especial valor en cada fase del proceso de producción. Al recopilar y analizar datos de campo de forma constante, los equipos de producción pueden detectar la variabilidad antes, mejorar la sincronización y tomar decisiones más fundamentadas a lo largo de toda la campaña de cultivo.

A lo largo de cada etapa del ciclo del cultivo El seguimiento comienza mucho antes de que el cultivo llegue al campo. Los lotes de semillas se someten a pruebas genéticas y se comprueba que estén libres de enfermedades y bacterias antes de que las líneas parentales se envíen al extranjero. Una vez iniciada la producción, se recopila información detallada sobre las condiciones del suelo, las necesidades de riego y el desarrollo del cultivo a lo largo de todo el ciclo de producción. Los drones, los sensores, el análisis de imágenes basado en inteligencia artificial y los sistemas de seguimiento en campo pueden ayudar a los equipos de producción a establecer puntos de control cuantificables a lo largo de todo el ciclo del cultivo. Estas tecnologías se han probado exhaustivamente para facilitar el seguimiento de: u

El recuento de plantas tras la siembra y la supervivencia invernal

Las fases de floración

El desarrollo del cultivo

Recomendaciones sobre polinización

Detección de malas hierbas, enfermedades y plantas atípicas

Previsiones de rendimiento

Momento óptimo de cosecha

En la gestión de la polinización, por ejemplo, los drones capturan imágenes detalladas de las flores masculinas y femeninas. A continuación, los modelos de inteligencia artificial analizan estas imágenes para determinar el momento óptimo para introducir polinizadores en el campo. En algunos casos, el sistema ya es capaz de realizar evaluaciones más objetivas que los expertos sobre el terreno cuando trabajan bajo presión de tiempo. «El uso de la tecnología de drones y el análisis de datos no solo ayuda a realizar ajustes en tiempo real, sino que también favorece la previsibilidad a largo plazo», afirma Robbert-Jan Seeleman, investigador global de producción de semillas de Bejo.

La IA sigue dependiendo de la experiencia humana «La resiliencia futura depende cada vez más de reforzar las capacidades propias del cultivo.» Jos Doodeman

A pesar del rápido desarrollo de las tecnologías de inteligencia artificial, la experiencia humana sigue siendo indispensable. El entrenamiento de los sistemas de IA requiere grandes volúmenes de datos de campo de alta calidad, etiquetado de imágenes e interpretación experta. Es necesario analizar y validar miles de imágenes antes de que los modelos puedan reconocer de forma fiable las distintas fases de crecimiento, las enfermedades o las variaciones atípicas presentes en los campos de producción. «Recopilar las imágenes es fácil», afirma Draaijer. «El verdadero reto es enseñar al modelo qué es exactamente lo que está viendo». Es ahí donde la tecnología se une al conocimiento agrícola. Al igual que los agricultores, el modelo necesita ser entrenado. Esto hace

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PRODUCCIÓN Y ME JOR A DE SEMILL AS

que la experiencia práctica en producción sea más valiosa que nunca. En muchos sentidos, la IA se está convirtiendo en una forma de capturar y ampliar digitalmente generaciones de conocimiento acumulado sobre el terreno. En Tasmania, algunas de estas tecnologías ya se están probando en condiciones reales de producción, donde los modelos respaldan cada vez más la toma de decisiones en tiempo real.

CONOCE A LOS EXPERTOS: JOS DOODEMAN - ESPECIALISTA GLOBAL DE PRODUCCIÓN DE SEMILLA u

En los centros de producción de Bejo en Norteamérica, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda, la empresa también invierte en técnicas de monitorización, análisis y agricultura de precisión. Los análisis de savia ayudan a los equipos de producción a comprender mejor la absorción de nutrientes y la resiliencia de las plantas a lo largo del ciclo de cultivo. Este conocimiento permite aplicar estrategias de cultivo más específicas y contribuye a reducir, en la medida de lo posible, la necesidad de intervenciones externas en los cultivos.

Trabajar con la naturaleza «Al fin y al cabo, se trata de trabajar con la naturaleza en lugar de controlarla», afirma Draaijer. La naturaleza sigue siendo el factor determinante en la producción de semillas de zanahoria.

YOURI DRAAIJER - DIRECTOR DE INVESTIGACIÓN DE PRODUCCIÓN GLOBAL u

Unos suelos sanos, una genética sólida, una nutrición equilibrada y una polinización eficaz influyen directamente en la calidad y el rendimiento de la semilla. La polinización por sí sola requiere una gestión cuidadosa, ya que la producción de semillas de zanahoria depende en gran medida de las abejas y otros insectos que actúan en condiciones de campo abierto. La biodiversidad aporta tanto oportunidades como una complejidad añadida. Un ecosistema sano favorece a los polinizadores y mejora la resiliencia natural del cultivo, mientras que la presencia de especies silvestres emparentadas con la zanahoria y de cultivos cercanos exige una gestión rigurosa del aislamiento para preservar la pureza varietal. Según Doodeman, la resiliencia futura depende cada vez más de reforzar las capacidades propias del cultivo. A medida que la normativa evoluciona y los productores avanzan hacia sistemas de producción más sostenibles, la atención se centra en potenciar la resiliencia natural de las plantas, la vitalidad del suelo y el uso eficiente de los nutrientes. Esta evolución contribuirá a mejorar la calidad global de la producción. Todo ello encaja plenamente con la estrategia de Bejo de desarrollar sistemas de cultivo sostenibles con una menor dependencia de las intervenciones químicas.

Criado en el seno de una familia de agricultores y con más de 30 años de experiencia en Bejo, el especialista global en producción de semillas Jos Doodeman ha dedicado su carrera profesional a la producción de semillas hortícolas. A lo largo de los años, ha acumulado una amplia experiencia en la producción de semillas de zanahoria y presta apoyo a equipos de producción de todo el mundo. Una de sus variedades favoritas sigue siendo Mokum, una zanahoria conocida por su rendimiento demostrado, su fiabilidad y su sabor.

Youri Draaijer – Director de investigación de producción global Responsable de la coordinación internacional de la investigación en producción de semillas, Youri Draaijer y su equipo trabajan para mejorar el rendimiento de la producción de semillas de Bejo mediante ensayos continuos, la implementación de nuevas técnicas y el aprendizaje sobre agronomía, desarrollo de la floración, nuevas tecnologías en producción, procesamiento e investigación, polinización y enfermedades. Todo ello en estrecha colaboración con expertos de distintos departamentos y países.

ROBBERT-JAN SEELEMAN - INVESTIGADOR GLOBAL DE PRODUCCIÓN DE SEMILLAS u

Robbert-Jan es nuestro investigador de producción «desde el aire», que combina experiencia práctica en campo con tecnología avanzada de inteligencia artificial y drones. Supervisa los campos de producción de todo el mundo recopilando y analizando datos sobre el clima, el desarrollo de los cultivos y su vitalidad. Al transformar esta información en acciones prácticas, contribuye al desarrollo de herramientas predictivas y a garantizar un alto rendimiento en la producción de semillas. Su zanahoria favorita es Purple Haze, una variedad tipo Nantesa, de ciclo medio-temprano. Con su intensa piel morada que esconde un corazón de color naranja brillante, esta colorida variedad combina un aspecto llamativo con un sabor excelente. Además, le trae buenos recuerdos: de niño, a Robbert-Jan le encantaba cultivar esta llamativa zanahoria en su propio huerto.

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Aprender de la producción ecológica La amplia experiencia de Bejo en la producción de semillas ecológicas ha acelerado muchos de estos avances. Desde hace más de 30 años, Bejo es pionera en este ámbito, donde los cultivos deben rendir con posibilidades muy limitadas de intervención externa. Esto ha generado valiosos conocimientos sobre la biología del suelo, la resiliencia natural, la biodiversidad y la eficiencia en el uso de nutrientes. Los equipos de investigación en producción estudian cada vez más cómo la salud del suelo, la biodiversidad, la gestión de los nutrientes y la resiliencia natural influyen en el rendimiento de los cultivos. Iniciativas como las «Granjas de Sostenibilidad» exploran cómo los sistemas ecológicos pueden favorecer una producción más estable mejorando la vida del suelo, fomentando la presencia de insectos beneficiosos y reduciendo la dependencia de insumos externos. Muchos de estos conocimientos están adquiriendo una relevancia creciente también en los sistemas de producción convencionales. Un buen ejemplo es Natuna, una variedad de zanahoria fiable y apta tanto para sistemas de producción ecológicos como convencionales. La variedad combina un elevado potencial productivo, uniformidad y una fuerte resistencia natural a las enfermedades, ayudando a los agricultores a obtener cosechas más estables y a reducir los riesgos de producción. Según Doodeman, la producción ecológica ha demostrado que la producción de semillas resilientes comienza desde dentro: con una genética sólida, suelos sanos y sistemas de cultivo que trabajan en equilibrio con la naturaleza.

Reconsiderar la polinización La polinización sigue siendo uno de los aspectos más críticos de la producción de semillas de zanahoria. Aunque las abejas melíferas continúan desempeñando un papel esencial, los equipos de producción también están evaluando el uso de polinizadores complementarios, como los sírfidos. Estos insectos pueden actuar en diferentes condiciones meteorológicas y contribuyen a crear sistemas de polinización resilientes en entornos climáticos inestables. La diversificación de las estrategias de polinización ayuda a reducir riesgos y mejora la estabilidad de la producción en distintas regiones y épocas del año. Al mismo tiempo, las tecnologías de monitorización proporcionan nuevos conocimientos sobre la actividad de los polinizadores y la sincronización de la floración, ayudando a los equipos a optimizar aún más la planificación de la producción.

Construyendo el futuro juntos Los retos en la producción mundial de semillas siguen aumentando. Al mismo tiempo, estos avances también están impulsando la innovación. La estrecha colaboración entre los equipos de mejora genética, producción de semillas, investigación en producción y cadena de suministro es esencial para afrontar este escenario. Los conocimientos de cada disciplina contribuyen al desarrollo de variedades que no solo ofrecen un sólido rendimiento comercial, sino que también son fiables y estables en condiciones de cultivo cada vez más exigentes. Draaijer prevé un sistema híbrido en el que drones y sensores recopilen datos de campo de forma continua, los modelos de inteligencia artificial apoyen las predicciones y los especialistas transformen esa información en decisiones prácticas de producción. El éxito de la producción de semillas de zanahoria depende de un delicado equilibrio entre una genética sólida, experiencia práctica en el campo, métodos de producción a medida y una sincronización perfecta. Al combinar la experiencia humana, la innovación y el poder de la naturaleza, continúa desarrollando sistemas de producción de semillas resilientes para el futuro.

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IPM – GESTIÓN INTEGRADA DE PLAGAS Desde 2023, el equipo de campos de ensayo y producción de Bejo en el Benelux trabaja en el desarrollo de sistemas de cultivo más sostenibles. Este enfoque desplaza el protagonismo de la protección fitosanitaria química hacia alternativas más naturales. Los objetivos para 2030 son claros: u

Reducir en un 75 % el uso de productos químicos para la protección de cultivos Eliminar al 100 % de los herbicidas en la producción interior de semillas destinadas a cultivos de campo abierto Impulsar la mejora continua mediante la colaboración

El equilibrio natural como punto de partida

La gestión integrada de plagas (GIP) es el enfoque estándar en Bejo Benelux. La GIP es una estrategia sostenible y respetuosa con el medio ambiente para el control de plagas. Combina medidas preventivas y correctivas para gestionar eficazmente los insectos, minimizando al mismo tiempo el uso de productos fitosanitarios químicos y favoreciendo el equilibrio ecológico. Por ello, en Bejo Benelux damos prioridad, siempre que es posible, al uso de enemigos naturales. Esto se lleva a cabo de forma preventiva, antes de que las plagas tengan oportunidad de desarrollarse. Si se produce un brote de plagas, optamos en primer lugar por reforzar las poblaciones de insectos beneficiosos en lugar de aplicar inmediatamente tratamientos químicos. Además, creamos las condiciones que permiten que estos enemigos naturales prosperen, por ejemplo, proporcionándoles fuentes de alimento y refugio dentro del invernadero.

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MEJOR ESPACIADO, MEJOR RENDIMIENTO: LA SIEMBRA EN HILERAS EN LA PRÁCTICA Ronaldo Mathias Reis & Christiano de Oliveira Veiga

EL GRUPO LEÓPOLIS, UNO DE LOS PRINCIPALES PRODUCTORES DE ZANAHORIA DEL SURESTE DE BRASIL, HA IDO PERFECCIONANDO CONTINUAMENTE SUS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN PARA SATISFACER LAS CRECIENTES EXIGENCIAS DEL MERCADO EN CUANTO A CALIDAD Y UNIFORMIDAD. CON UNA GESTIÓN ANUAL DE UNAS 750 HECTÁREAS DE ZANAHORIA, EL GRUPO HA CENTRADO CADA VEZ MÁS SU ATENCIÓN EN UN FACTOR CLAVE: LA PRECISIÓN EN EL CAMPO. «PARA NOSOTROS, ES EL CLIENTE QUIEN DEFINE EL NIVEL DE CALIDAD QUE DEBEMOS ALCANZAR», AFIRMA RONALDO MATHIAS REIS, RESPONSABLE DE PRODUCCIÓN DE ZANAHORIAS DEL GRUPO LEÓPOLIS. «POR ESO, TODO EMPIEZA POR CÓMO ESTABLECEMOS EL CULTIVO». Uno de los mayores retos históricos era la distribución de las semillas. Al trabajar con semilla desnuda, incluso en condiciones óptimas, el equipo se enfrentaba a un porcentaje de siembra doble de entre el 15 % y el 18 %. «Teníamos un gran vigor, pero no podíamos controlar el espaciamiento lo suficientemente bien», explica Reis. «Y eso afecta a todo más adelante: la uniformidad, la clasificación y el valor final». La introducción de la tecnología de semillas recubiertas de Bejo supuso un cambio significativo. La mejora más inmediata se produjo en la precisión de la siembra, lo que permitió una distribución mucho más uniforme de las semillas. «Hoy en día, hemos pasado de tener semillas dobles en la hilera a prácticamente cero», afirma. «Eso nos da mucho más control sobre el cultivo desde el primer momento». Esa precisión se reflejó rápidamente en los resultados. Las densidades de siembra se redujeron en aproximadamente 50 000 semillas por hectárea, mientras que

RESULTADOS CLAVE CON SEMILLAS RECUBIERTAS u

u u

Las semillas dobles en la hilera se redujeron de alrededor del 15-18 % a casi cero. La densidad de siembra disminuyó en unas 50 000 semillas por hectárea. Los ensayos de campo mostraron un incremento cercano al 10 % en las zanahorias de primera categoría (3A). Los cultivos alcanzaron una mayor uniformidad y resultaron más fáciles de gestionar. Hoy en día, la mayor parte de la superficie se siembra con semillas recubiertas (entre el 85 % y el 90 %).

GRUPO LEÓPOLIS u u

Ubicación: São Gotardo, Minas Gerais, Brasil Cultivos: zanahorias como cultivo principal, junto con ajo y cereales Superficie dedicada a la zanahoria: 750 hectáreas (450 ha en cultivo de verano, 300 ha en cultivo de invierno) Mercado: Suministro principalmente al mercado fresco (mayoristas y cadenas de supermercados) Modelo de negocio: Producción integrada con planta de envasado propia y ventas directas

la uniformidad del cultivo mejoró significativamente. Y lo que es más importante, las evaluaciones de campo mostraron un aumento de alrededor del 10 % en las zanahorias de primera categoría (3A), el segmento más valioso para el mercado. «Una buena distribución es lo que realmente marca la diferencia», señala Reis. «No se trata solo de la germinación, sino que influye directamente en la calidad de lo que se cosecha». Hoy en día, las semillas recubiertas representan aproximadamente entre el 85 % y el 90 % de la superficie dedicada a la zanahoria de Bejo dentro del Grupo Leópolis. La transición ha requerido algunos ajustes. Las semillas recubiertas tienen un coste inicial más elevado y exigen una planificación más precisa debido a su menor vida útil Para Reis, sin embargo, el balance es claro. «La principal ventaja es la mejora en la calidad de la siembra», concluye. «Con una distribución precisa de las semillas, tenemos mucha más certeza de obtener un producto final de alta calidad y mayor valor».

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UN BUEN COMIENZO: CÓMO EL TRATAMIENTO DE SEMILLAS MARCA LA DIFERENCIA EN EL CAMPO EN EL PERIODO POSTERIOR A LA SIEMBRA, LA UNIFORMIDAD Y EL CRECIMIENTO DEL CULTIVO SON FACTORES CLAVE PARA OBTENER UN BUEN RENDIMIENTO. EN ESTA FASE, EL CULTIVO ES ESPECIALMENTE VULNERABLE A INFLUENCIAS EXTERNAS, COMO LAS FLUCTUACIONES DE TEMPERATURA, EL ESTRÉS HÍDRICO Y UNA ESTRUCTURA DEL SUELO IRREGULAR. Ante el aumento de los fenómenos meteorológicos y climáticos extremos, una emergencia rápida y uniforme del cultivo cobra cada vez más importancia. Un cultivo vigoroso que se desarrolla rápidamente está mejor preparado para soportar situaciones de estrés durante el resto del ciclo. Los tratamientos de semillas innovadores y específicos proporcionan a la semilla una ventaja inicial incluso antes de la siembra. Para garantizar este buen comienzo, Bejo aplica diferentes tecnologías de tratamiento de semillas. Porque el éxito de un cultivo de zanahoria empieza incluso antes de que la semilla llegue al suelo.

El recubrimiento: un soporte inteligente Todas las semillas de Bejo reciben un recubrimiento liso antes de su envasado. Esto garantiza que la semilla sea fácil de sembrar. Al mismo tiempo, el recubrimiento de la semilla actúa como un soporte inteligente para valiosos aditivos que pueden incorporarse a las semillas. Tradicionalmente, estos incluyen fungicidas sintéticos, pero existen alternativas a estos, como los biofungicidas y los bioestimulantes. Estas sustancias ayudan a la planta durante la fase inicial de crecimiento. Además de reducir la formación de polvo y garantizar una buena capacidad de siembra, el recubrimiento también contribuye al uso eficiente y sostenible de los aditivos. Al aplicarse directamente sobre la semilla, los principios activos llegan exactamente donde se necesitan. También es fundamental que estos aditivos puedan desempeñar su función una vez que se encuentran en el suelo. Este recubrimiento se ha desarrollado de tal manera que, en el futuro, microorganismos vivos puedan soportar adecuadamente el trata-

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miento y el almacenamiento de las semillas, activándose posteriormente tras la siembra.

NCC – Semillas limpiadas y recubiertas naturalmente

Las semillas Bejo Naturally Cleaned & Coated (NCC) son semillas producidas de forma convencional que se limpian y recubren mediante métodos naturales, sin utilizar productos químicos. El resultado es un tratamiento de semillas que forma parte de un enfoque más natural y sostenible para la producción de semillas de alta calidad. Las semillas NCC son sinónimo de semillas sanas y vigorosas. Este enfoque se lleva utilizando desde hace más de 25 años y continúa optimizándose de forma constante. Como resultado, las semillas NCC son adecuadas para distintos sistemas de cultivo. En el campo, esto se traduce en un rendimiento fiable de la semilla, combinado con una buena gestión del suelo.

Preparación previa y B-Mox®: un inicio más rápido y uniforme

El priming o pregerminación es una técnica en la que se preparan las semillas para la germinación antes de la siembra. El proceso de germinación se inicia de forma controlada, pero se detiene antes de que la semilla llegue a germinar. Tras la siembra, este proceso puede reanudarse inmediatamente.

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Liesbeth van der Heijden & Gertjan van Westen

B-Mox® es la tecnología de pregerminación optimizada que Bejo aplica de forma estándar a sus semillas de zanahoria pregerminadas. En el campo, esto garantiza una germinación y una emergencia más rápidas y uniformes. Las semillas germinan de forma más homogénea, favoreciendo un establecimiento uniforme del cultivo y un producto final más homogéneo. Incluso en condiciones de estrés, la emergencia del cultivo resulta más fiable. Además, B-Mox® contribuye al desarrollo de un sistema radicular y a una mayor tolerancia al estrés durante las primeras fases de crecimiento. Para lograr los mejores resultados, es fundamental que el suelo disponga de una humedad adecuada.

Incrustación: forma, peso y precisión La incrustación se centra en mejorar las propiedades físicas de la semilla. Mediante la aplicación de una fina capa de material, se corrigen las irregularidades de su superficie. Como resultado, la semilla adquiere una superficie más lisa, un tamaño ligeramente mayor y un peso superior, manteniendo visible su forma original. Las semillas incrustadas pueden ser dosificadas con mayor precisión por las sembradoras, lo que permite una mejor colocación, con el espaciamiento y la profundidad adecuados. En el campo, esto se traduce en una distribución más uniforme de las plantas y en un desarrollo más homogéneo del cultivo. Es importante señalar que, en Bejo, el incrustado siempre se combina con B-Mox®. Gracias a la tecnología B-Mox®, se mantienen las mejoras en la germinación y en la uniformidad del cultivo. Esto proporciona una base sólida para un cultivo más manejable y un crecimiento más estable durante toda la campaña.

MIRANDO AL FUTURO Para este artículo, hemos hablado con Gertjan van Westen, investigador en tratamientos de semillas y aditivos, y con Liesbeth van der Heijden, investigadora sénior. Entre ambos acumulan más de 40 años de experiencia en tecnología de semillas y trabajan a diario para mejorar la calidad y el tratamiento de las semillas en Bejo. Mientras que antes los agricultores podían intervenir más fácilmente en una fase posterior, ahora la atención se está centrando en garantizar un buen comienzo para el cultivo. Los productos fitosanitarios son cada vez más limitados, lo que hace que las soluciones biológicas y un microbioma resiliente están cobrando mayor importancia. Las nuevas técnicas y los conocimientos derivados del análisis de datos están ayudando a comprender mejor el papel del microbioma en la resiliencia y el crecimiento de las plantas, y a aplicar este conocimiento de forma específica. Al mismo tiempo, la mirada va más allá de la semilla en sí. El tratamiento de semillas se considera parte de un sistema robusto en el que el suelo, la planta y el entorno interactúan para favorecer la resiliencia del cultivo, en línea con los principios de la Gestión Integrada de Plagas (GIP). El objetivo no es únicamente prevenir la aparición de patógenos, sino también reforzar las comunidades microbianas beneficiosas y mantener el equilibrio dentro del sistema. Si bien en el pasado las combinaciones de productos fitosanitarios podían aportar una mayor sensación de seguridad, hoy el enfoque se dirige hacia soluciones que contribuyan a sistemas de cultivo más sostenibles y resilientes. Las aplicaciones biológicas contribuyen a sentar unas bases sólidas para el cultivo. Esto proporciona al cultivo un comienzo uniforme y resiliente, incluso antes de que la semilla entre en contacto con el suelo.

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DEL CAMPO AL FUTURO CONCLUSIONES PRÁCTICAS DE DINAMARCA SOBRE CALIDAD, ALMACENAMIENTO, INNOVACIÓN EN SEMILLAS Y COLABORACIÓN A LARGO PLAZO EN LAS ÚLTIMAS TRES DÉCADAS, LA PRODUCCIÓN DE ZANAHORIA EN DINAMARCA HA EXPERIMENTADO UNA TRANSFORMACIÓN RADICAL. LO QUE COMENZÓ COMO UN SECTOR FRAGMENTADO CON MUCHOS PEQUEÑOS PRODUCTORES SE HA CONVERTIDO EN UNA INDUSTRIA ALTAMENTE ESPECIALIZADA Y ORIENTADA A LA EXPORTACIÓN, CENTRADA EN LA CALIDAD, EL SABOR Y LA EFICIENCIA CONSTANTES. Analizar esta evolución ofrece valiosas perspectivas para los productores de zanahorias de todo el mundo. Muestra cómo la cooperación a largo plazo entre los agricultores y Bejo ha ayudado a convertir los retos prácticos en un progreso duradero.

Un sector que ha cambiado radicalmente Karsten Worsøe, representante comercial de Bejo Dinamarca, comenzó su carrera en el sector de las semillas hortícolas a principios de la década de 1990. «Hace 33 años, había numerosos productores de zanahorias con explotaciones de entre 5 y 15 ha», recuerda. «Las zanahorias se comercializaban principalmente en bolsas de malla y cajas de madera, y las posibilidades de almacenamiento y los estándares de calidad estaban limitados por la tecnología disponible».

CONOCE AL EXPERTO: KARSTEN WORSØE

Desde entonces, la consolidación ha transformado el sector. La superficie total dedicada al cultivo de zanahorias en Dinamarca ha aumentado en torno a un 40 %, alcanzando las 2 200 hectáreas en 2026, y ha fluctuado en función del éxito de las exportaciones, mientras que el número de productores ha disminuido. Al mismo tiempo, los rendimientos por hectárea se han más que duplicado en los últimos 25 años, impulsados por los avances en mejora genética, la calidad de las semillas y las prácticas de cultivo.

Especialista en zanahorias con 33 años de experiencia en la comercialización de semillas hortícolas. Formado como técnico agrícola, inició su trayectoria profesional en 1993 en L.Dæhnfeldt A/S y se convirtió en cofundador de la antigua empresa Bejo Nordic, SeedCom A/S, en septiembre de 2004.

Según Worsøe, el cambio más significativo ha sido la tendencia hacia zanahorias uniformes destinadas al mercado fresco, con un fuerte énfasis en la calidad gustativa.

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Dos puntos de inflexión que cambiaron los estándares de calidad Worsøe fue uno de los impulsores, junto con varios compañeros, de dos hitos decisivos que contribuyeron a elevar los estándares de calidad de la zanahoria en Dinamarca. El primero fue la transición del almacenamiento en cámaras frigoríficas al almacenamiento en campo bajo cubierta de paja. Inspirados por las prácticas del Reino Unido, los productores daneses comenzaron a adoptar el recubrimiento con paja

S E L E C C I Ó N D E VA R I E D A D E S Y P L A N I F I C A C I Ó N D E C U LT I V O S

en la década de los noventa. «Esto proporcionó al producto una mejor calidad general y un aspecto más fresco en los supermercados», explica Worsøe. El cambio mejoró significativamente la calidad visual y la vida útil, lo que favoreció el crecimiento de los mercados de exportación y respondiendo a las exigencias cada vez mayores del sector minorista. El segundo punto de inflexión se produjo años más tarde, con los primeros trabajos de desarrollo que llevó a cabo el equipo de Bejo Dinamarca y que dieron lugar al tratamiento de semillas B-Mox®. En estrecha colaboración con un agricultor innovador, Worsøe y sus colegas observaron cómo las plántulas jóvenes de zanahoria tenían dificultades en condiciones de campo. «Eran muy débiles en campo abierto y a menudo se veían afectadas por enfermedades fúngicas que provocaban marchitez», señala. Las primeras medidas, como el uso de semillas de mayor calibre tratadas con micronutrientes, ya produjeron mejoras significativas. Posteriormente, la colaboración con especialistas en microorganismos supuso grandes avances. «Se abrió un mundo completamente nuevo», afirma Worsøe. Ese fue el punto de partida del tratamiento de semillas B-Mox®, que más tarde se convertiría en una práctica habitual para las semillas de zanahoria comerciales.

Respuesta a las demandas del mercado A medida que mejoraba la calidad, las zanahorias para snack se convirtieron en un segmento cada vez más importante, en el que la calidad gustativa pasó a ocupar un lugar central. Según Worsøe, este cambio influyó tanto en la selección de variedades como en la gestión de los cultivos para responder a la creciente demanda de productos prácticos y visualmente atractivos. Al mismo tiempo, la producción danesa de zanahorias se orientó fuertemente hacia la exportación. Una parte significativa de la producción total, especialmente en el caso de las zanahorias para snack, se comercializa fuera de Dinamarca. Alemania es el principal mercado de destino, seguida de otros mercados europeos. Estas exportaciones requieren volúmenes fiables, una calidad uniforme y una estrecha coordinación con las empresas de envasado y los minoristas. La agricultura ecológica también desempeña un papel fundamental en la producción de zanahoria. Alrededor del 60 % de la superficie dedicada al cultivo de zanahorias en Dinamarca es ecológica, lo que ha impulsado la innovación en la gestión del suelo, la rotación de cultivos y las soluciones biológicas. Según Worsøe, los conocimientos adquiridos a través de la producción ecológica han reforzado la resiliencia de todo el sector.

VARIEDADES CLAVE DE ZANAHORIA EN DINAMARCA KARSTEN WORSØE «Siempre nos hemos implicado profundamente no solo en el cultivo y la elección de variedades, sino también en el desarrollo de los negocios de nuestros clientes. Nos ven como socios con los que intercambiar ideas».

Retos pendientes A pesar de los importantes avances logrados, los desafíos siguen presentes. La sustitución de variedades de éxito sigue siendo una de las tareas más difíciles dentro de la mejora genética de la zanahoria. Otras preocupaciones se refieren a la disponibilidad futura de paja para el almacenamiento y a la actual escasez de mano de obra.

El desarrollo del sector danés de la zanahoria está estrechamente vinculado a una selección específica de variedades. Variedades tempranas como Napoli, Norwich y Nanchong constituyeron la base del mercado durante muchos años, mientras que Nairobi se consolidó como una referencia fiable para las cosechas de otoño y la industria de transformación. La introducción de Nerac marcó un importante avance en el almacenamiento moderno, mejorando tanto la calidad como la fiabilidad del suministro. El fuerte crecimiento del segmento de los snack ha sido posible gracias a variedades como Mokum, Aranka y Adana, que combinan uniformidad, sabor y resistencia. En conjunto, estas variedades han desempeñado un papel fundamental en la transformación del mercado. Más recientemente, se han introducido en el mercado nuevas variedades como Nagoya, Novara, Nordhorn y Bejo 3763.

Los elevados costes laborales han acelerado la adopción de la robótica y la automatización en los campos y las plantas de envasado. Los productores invierten cada vez más en robots desbrozadores y sistemas de envasado automatizados para seguir siendo competitivos y flexibles. El cambio climático introduce un elemento de incertidumbre. Si bien los patrones climáticos cambiantes pueden suponer riesgos, Worsøe también ve oportunidades. Las nuevas condiciones podrían favorecer determinadas variedades o permitir mayores rendimientos en algunas regiones escandinavas, siempre que los suelos se mantengan sanos y las decisiones de gestión se tomen con una visión a largo plazo.

El valor de la cooperación a largo plazo A lo largo de su carrera, Worsøe ha insistido en la importancia de una estrecha colaboración con los productores. «El intercambio de conocimientos, los ensayos y el apoyo del campo siempre han sido algo evidente», afirma. «El equipo pasa más tiempo con los productores durante la campaña de cultivo que durante los periodos de venta, centrándose en la evaluación conjunta y la resolución de problemas». Este enfoque ha dado lugar no solo a variedades y sistemas de producción exitosos, sino también a relaciones duraderas basadas en la confianza. Como concluye Worsøe, los avances logrados en las últimas décadas nunca han sido fruto únicamente de esfuerzos individuales. Reflejan una colaboración continua a lo largo de toda la cadena de valor — desde las observaciones sobre el terreno hasta las prioridades de mejora genética— y un compromiso compartido para dar forma juntos al futuro de las zanahorias.

L A RE VIS TA DE L A Z A N A HORIA DE BE JO

MANTENER LA CALIDAD DURANTE UNA TEMPORADA DE COSECHA EXIGENTE

EL CULTIVO DE ZANAHORIAS EN TODO EL MUNDO

«NOVARA NOS APORTA LA FIABILIDAD QUE NECESITAMOS PARA MANTENER LA CALIDAD Y LA EFICIENCIA EN LA COSECHA A LO LARGO DE TODA LA TEMPORADA».

SUDÁFRICA

Henk Smit u

Empresa: Middeltuin Boerdery

Ubicación: Provincia del Cabo Occidental, Sudáfrica

Cultivos: Zanahorias, plántulas de cebolla, cítricos y peras

Superficie dedicada a la zanahoria: 40 hectáreas

Variedad Bejo: Novara (Nantes)

El reto LA PRODUCCIÓN DE ZANAHORIAS VARÍA MUCHO DE UN LUGAR A OTRO DEL MUNDO. DESDE CLIMAS SECOS Y CÁLIDOS HASTA REGIONES TEMPLADAS CON EXIGENCIAS DE MERCADO MUY ESTRICTAS, NO HAY DOS ZONAS DE PRODUCCIÓN IGUALES. LO QUE UNE A LOS PRODUCTORES DE TODO EL MUNDO ES LA NECESIDAD DE CONTAR CON VARIEDADES FIABLES QUE LES AYUDEN A GESTIONAR LOS RIESGOS Y A CREAR NUEVAS OPORTUNIDADES. EN ESTE ARTÍCULO, HABLAMOS CON SIETE PRODUCTORES DE SIETE PAÍSES, CADA UNO DE LOS CUALES TRABAJA CON UNA VARIEDAD DIFERENTE DE BEJO. NOS CUENTAN LOS RETOS LOCALES A LOS QUE SE ENFRENTAN, POR QUÉ ELIGIERON SU VARIEDAD Y CÓMO LES AYUDA A PREPARARSE PARA EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ZANAHORIAS EN SU MERCADO.

En Middeltuin Boerdery, la producción de zanahorias se basa en la consistencia. La explotación suministra zanahorias frescas a diario de julio a diciembre, lo que significa que hay poco margen para la variación. «Necesitamos un cultivo que mantenga la calidad durante toda la temporada y que ofrezca un rendimiento fiable durante la cosecha mecánica», afirma Smit. «Si falla cualquiera de esas dos cosas, se nota de inmediato».

La variedad Por eso trabajan con Novara. Esta variedad de Nantes destaca por la firme sujeción de las hojas, lo que marca una gran diferencia durante la cosecha mecánica. Además, produce un follaje sano de color verde oscuro y muestra una buena tolerancia a las condiciones invernales y a las enfermedades. Para Middeltuin, esa combinación aporta estabilidad en el campo.

En la práctica «Novara nos da tranquilidad», afirma Smit. «Incluso cuando cambian las temperaturas, el cultivo se mantiene fuerte y uniforme». Su maduración ligeramente más tardía también ayuda a mantener el suministro, lo que favorece una cosecha constante a lo largo del tiempo.

De cara al futuro Con décadas de experiencia a sus espaldas, Middeltuin sigue centrándose en una producción fiable para los mercados de envasado y exportación. De cara al futuro, la prioridad sigue siendo clara: variedades que combinen la consistencia en el campo con la eficiencia en la cosecha.

S E L E C C I Ó N D E VA R I E D A D E S Y P L A N I F I C A C I Ó N D E C U LT I V O S

UN COMIENZO FIABLE BAJO UNA PRESIÓN CLIMÁTICA EXTREMA «CASPI NOS OFRECE UN COMIENZO FIABLE, INCLUSO EN NUESTRAS CONDICIONES MÁS DURAS».

K AZ A JISTÁN

Natalya Dolgopolova

MANTENER LA CALIDAD DE LAS RAÍCES A PESAR DE LOS FUERTES CONTRASTES ESTACIONALES «TANTO AL PRINCIPIO COMO AL FINAL DE LA TEMPORADA, BERLIN NOS AYUDA A MANTENER UNA CALIDAD UNIFORME».

ARGENTINA

Alberto Estelrich

Empresa: Kseniya / Alliance Farms

Empresa: Alberto Estelrich

Ubicación: Región de Pavlodar, Kazajistán

Ubicación: región de Mendoza, Argentina

Cultivos: Zanahorias, cebollas y patatas

Cultivos: Zanahorias, ajo y calabaza

Superficie dedicada a la zanahoria: 45 hectáreas

Superficie dedicada a la zanahoria: 40 hectáreas

Variedad de Bejo: Caspi (Chantenay temprana)

Variedad de Bejo: Berlin (Berlicum)

El reto

En Kseniya / Alliance, una explotación familiar de la región de Pavlodar, la producción de zanahorias se ve condicionada por un clima marcadamente continental. Las temperaturas pueden oscilar entre 17 °C y 30 °C en cuestión de días, mientras que las noches frías y los fuertes vientos suponen un estrés adicional para los cultivos jóvenes. «Podemos perder una cosecha muy rápidamente», afirma Dolgopolova. «La erosión eólica es especialmente grave. Ha habido años en los que incluso el suelo y las semillas se los ha llevado el viento».

En el norte de Mendoza, la producción de zanahorias implica hacer frente a fuertes contrastes estacionales. Los cultivos se siembran en invierno, con temperaturas que bajan hasta los -10 °C, lo que ralentiza su desarrollo. La cosecha, por su parte, tiene lugar en verano, cuando las temperaturas pueden superar los 38 °C. «En ambos extremos de la temporada, el cultivo se ve sometido a una gran presión», explica Alberto Estelrich. Los suelos pesados, que tienden a compactarse, dificultan aún más la obtención de raíces uniformes y bien formadas.

La variedad

Para la producción temprana, la explotación agraria confía en la variedad Caspi. Tras probar múltiples variedades, esta ha demostrado ser la más fiable en cuanto a germinación y uniformidad en estas condiciones tan exigentes. La variedad Caspi también cumple las exigencias del mercado, ya que produce zanahorias lisas y bien formadas, con el color adecuado para las primeras ventas.

Para hacer frente a estas condiciones, Estelrich confía en la variedad Berlin. Esta variedad ofrece un buen rendimiento en diferentes tipos de suelo y condiciones, combinando un follaje robusto con un desarrollo radicular estable. Produce zanahorias lisas y cilíndricas con baja incidencia de «hombros verdes» y un color interno intenso. Estas cualidades se ajustan bien a las exigencias del mercado de productos frescos.

En la práctica En una región competitiva donde el establecimiento temprano determina toda la temporada, Caspi garantiza sistemáticamente un buen comienzo. Incluso en condiciones difíciles, el cultivo se establece de manera homogénea y se desarrolla en un cultivo uniforme. «Caspi siempre es la primera opción para nosotros», señala Dolgopolova. «Esa entrada temprana en el mercado es realmente importante».

En la práctica

De cara al futuro

Con el aumento de la competencia y el encarecimiento de la mano de obra, la explotación está dando nuevos pasos hacia la mecanización y hacia sistemas de producción más eficientes. Al mismo tiempo, Dolgopolova ve un gran potencial a largo plazo para la producción de zanahorias en la región, respaldado por variedades capaces de soportar sus condiciones extremas.

La región de Mendoza tiene un gran potencial de producción, pero factores como el cambio climático, la disponibilidad de agua y las características del suelo exigirán mejoras continuas en eficiencia y tecnología. Estelrich señala: «Los productores que adopten tecnología, mejoren sus procesos y trabajen con la genética adecuada estarán en la mejor posición de cara al futuro».

En una temporada reciente con una elevada oferta en el mercado, las diferencias de calidad se hicieron muy evidentes. Los campos con mayor variabilidad resultaron más difíciles de vender. «Con la variedad Berlin, observamos raíces mucho más uniformes», afirma Estelrich. «El cultivo mantuvo su forma y acabado, tanto en el campo como tras el lavado, lo que contribuyó a ofrecer un producto homogéneo».

UNA CONSISTENCIA QUE VA MÁS ALLÁ DEL CAMPO «SI QUIERES VENDER ZANAHORIAS, PLANTA NATUNA».

RUMANÍA

Ivan Fedot u

Empresa: 3 explotaciones, entre otras, la cooperativa Agrícola Kalinka Eco Farm SRL

«DURANTE MÁS DE 30 AÑOS, NERAC HA OFRECIDO UNA CALIDAD FIABLE EN LA COSECHA, EL PROCESAMIENTO Y EL ALMACENAMIENTO».

ALEMANIA

Carsten Abenhardt u

Empresa: Abenhardt GmbH & Co. KG Ubicación: Renania del NorteWestfalia, Alemania

Ubicación: región de Dobrogea, Rumanía

Cultivos: zanahorias y hortalizas de raíz

Superficie dedicada a la zanahoria: 100 hectáreas

Superficie dedicada a la zanahoria: 900 hectáreas

Variedad de Bejo: Natuna (Nantesa continental)

Variedad de Bejo: Nerac (Nantesa semitemprana)

Cultivos: zanahorias (convencionales y ecológicas), calabacines y calabazas

El reto

Tras haber construido su explotación paso a paso, Fedot sabe que el cultivo de zanahorias es solo una parte del negocio. «El verdadero reto empieza tras la cosecha», afirma. «Ahí es donde todo cobra sentido: el lavado, la clasificación, el envasado y el cumplimiento de las exigencias del mercado minorista». Suministrar a los supermercados requiere gestionar todo el proceso y, al mismo tiempo, garantizar una calidad y un volumen constantes. Si la producción no alcanza los niveles previstos, hay que cumplir los contratos de todos modos.

En Abenhardt, la producción a gran escala de zanahorias se ve cada vez más condicionada por unas condiciones meteorológicas impredecibles. «El mayor reto es el clima cambiante», afirma Abenhardt. «Tenemos que hacer frente tanto a la sequía como a las fuertes lluvias, a menudo en la misma temporada, mientras que los costes y las exigencias de calidad no dejan de aumentar». Equilibrar estos factores y mantener al mismo tiempo una calidad y un suministro constantes es fundamental para la explotación.

La variedad

Para hacer frente a esta situación, la empresa confía en la variedad Nerac, que forma parte de la producción principal de la explotación desde hace décadas. Con el tiempo, ha demostrado ser una opción estable, que combina un buen rendimiento en el campo, aptitud para el procesamiento mecánico y buena capacidad de conservación. Como explica Abenhardt, «nos proporciona una calidad fiable a lo largo de todo el proceso», lo que la convierte en una base estable en un sistema de producción de gran volumen, tanto para la producción convencional como para la ecológica.

Natuna desempeña un papel clave para responder a estas exigencias. Esta variedad ofrece raíces uniformes, una piel lisa y un color intenso, cualidades que facilitan el cumplimiento de los estándares del comercio minorista. En combinación con un follaje robusto que facilita la cosecha mecánica, Natuna contribuye a la eficiencia tanto en el campo como a lo largo de todo el proceso de poscosecha.

En la práctica Esta variedad de tipo Nantesa ofrece buenos resultados no solo en la producción, sino también durante la clasificación y el envasado. Su uniformidad reduce las pérdidas por selección y ayuda a mantener un producto final homogéneo. «Para nosotros, Natuna funciona en toda la cadena», señala Fedot. «No solo en el campo, sino también en el mercado».

GESTIONAR LA VARIABILIDAD CON UNA VARIEDAD CONTRASTADA

La variedad

En la práctica Uno de los principales puntos fuertes de Nerac es su flexibilidad. Ofrece un amplio margen de cosecha y mantiene la calidad incluso cuando esta se retrasa. Esto permite al equipo adaptar su planificación de la cosecha sin comprometer la calidad del producto ni el suministro al mercado.

De cara al futuro

A medida que la demanda minorista sigue creciendo, la explotación está invirtiendo en ampliar la capacidad de lavado, clasificación y envasado. El objetivo es profesionalizar aún más las operaciones para cumplir con los requisitos cada vez más exigentes del mercado.

Las zanahorias seguirán siendo el núcleo del negocio, con inversiones continuas en automatización y optimización de procesos. La robótica, la tecnología de clasificación y las líneas de procesamiento mejoradas están contribuyendo a aumentar la eficiencia y a reducir la dependencia de la mano de obra, tanto en las operaciones de campo como en las de procesamiento.

L A RE VIS TA DE L A Z A N A HORIA DE BE JO

S E L E C C I Ó N D E VA R I E D A D E S Y P L A N I F I C A C I Ó N D E C U LT I V O S

GARANTIZAR LA PRODUCCIÓN ANTE LA CRECIENTE PRESIÓN DE LOS COSTES

FOMENTAR LA RESILIENCIA EN CONDICIONES DE CULTIVO DIFÍCILES

«NOS NEGAMOS A CULTIVAR VARIEDADES DE MENOR CALIDAD SIMPLEMENTE PARA REDUCIR COSTES».

«BANGOR NOS HA AYUDADO A AVANZAR Y A CONSTRUIR UN FUTURO PARA NUESTRA FAMILIA».

EE. UU.

Zac Beggs

GUATEMAL A

Bonifacio Racanac Xico

Empresa: Patrykus Farms

Ubicación: Wisconsin, EE. UU.

Cultivos: Zanahorias

Superficie dedicada a la zanahoria: 525 hectáreas

Cultivos: zanahorias, lechugas, coles y patatas

Variedad de Bejo: Cupar (Chantenay de maduración media-tardía)

Superficie dedicada a la zanahoria: 10 hectáreas

Variedad de zanahoria: Bangor (Berlicum)

Empresa: Verduras El Camán Ubicación: Chimaltenango, Guatemala

El reto

En Wisconsin, la producción de zanahorias se ve cada vez más condicionada por la presión económica. «Uno de los mayores retos a los que nos enfrentamos en la producción de zanahorias es el aumento del coste de los insumos», afirma Beggs. Al mismo tiempo, el cultivo debe rendir en una amplia variedad de condiciones, desde las altas temperaturas durante la emergencia hasta las heladas al final de la temporada. Mantener una producción fiable al tiempo que se controlan los costes es fundamental para el negocio.

En Verduras El Camán, la producción de zanahorias es una labor que se lleva a cabo durante todo el año y que sustenta tanto al negocio como a la familia que lo gestiona. En las tierras altas de Guatemala, las condiciones de cultivo son muy impredecibles. «Uno de nuestros mayores retos son los nematodos», afirma Xico. «En las épocas de lluvias, también nos enfrentamos a problemas con enfermedades como la alternaria». Las condiciones meteorológicas extremas, desde las lluvias torrenciales hasta las heladas, pueden afectar al desarrollo de los cultivos, mientras que un suministro constante es esencial para socios minoristas como Walmart.

La variedad Para hacer frente a esta situación, la explotación agraria apuesta por variedades como Cupar, que ha demostrado ofrecer un rendimiento constante a lo largo de muchos años. Cupar combina un alto rendimiento, raíces robustas y hojas sanas, lo que ayuda a mantener la producción en condiciones variables. Su capacidad para rendir bien tanto bajo el estrés térmico de principios de temporada como ante las heladas de finales de temporada la convierte en un elemento valioso del sistema de producción de la explotación.

En la práctica La importancia de la fiabilidad queda patente en años difíciles. Durante una temporada con una elevada presión de enfermedades, la variedad Cupar siguió dando buenos resultados. «Aunque Cupar presentó algunos síntomas de enfermedad, su gran resistencia nos permitió cosechar con éxito cada acre», señala Beggs. Esto demuestra la importancia de una tolerancia fiable a las enfermedades en condiciones de cultivo difíciles.

De cara al futuro El objetivo será mejorar la eficiencia sin renunciar a la calidad. Reducir los costes de los insumos sigue siendo clave, mientras que la explotación sigue dando prioridad a una producción fiable frente a los ahorros a corto plazo. Al mismo tiempo, existe interés por variedades con mayor tolerancia tanto al calor de principios de temporada como a las heladas de finales de temporada, lo que ayuda a gestionar la creciente variabilidad climática

La variedad Para hacer frente a estos retos, la explotación agraria confía casi por completo en la variedad Bangor, que lleva cultivando desde hace casi veinte años. Bangor ofrece un buen tamaño, un color intenso y una vida útil fiable, lo que garantiza un producto comercializable incluso en condiciones menos favorables. Su fuerte capacidad de germinación y su follaje sano ayudan a que el cultivo se establezca bien, proporcionando una base estable a pesar de la presión de las plagas y las variaciones climáticas.

En la práctica «Cuando los cultivos se ven sometidos a presión, necesitas algo en lo que puedas confiar», explica Xico. «Bangor ofrece un rendimiento constante en el campo, y su vida útil aporta flexibilidad a la explotación. Incluso cuando las condiciones son difíciles o las ventas son más lentas, el producto sigue siendo comercializable».

De cara al futuro La producción de zanahorias seguirá siendo fundamental para el futuro de la explotación, ya que aporta estabilidad al negocio y a la familia. La siembra continua garantiza ingresos durante todo el año, al tiempo que existe una clara ambición de seguir creciendo. Junto con sus hijos, Racanac Xico aspira a expandirse gradualmente y explorar oportunidades más allá de Guatemala.

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UNA HABILIDAD CLAVE PARA LOS AGRICULTORES MODERNOS: TOMAR MEJORES DECISIONES GRACIAS A LOS DATOS L A AGRICULTURA DE PRECISIÓN Y L A CRECIENTE NECESIDAD DE CONECTAR DATOS, HERRAMIENTAS Y CONOCIMIENTOS

CADA CAMPAÑA, LOS PRODUCTORES DE ZANAHORIAS TOMAN DECENAS DE DECISIONES: CUÁNDO REGAR, CÓMO GESTIONAR LAS MALAS HIERBAS Y DÓNDE AJUSTAR LOS INSUMOS. A MEDIDA QUE LAS CONDICIONES DE CULTIVO SE VUELVEN MENOS PREDECIBLES, ESTAS DECISIONES SE VUELVEN MÁS COMPLEJAS Y DETERMINANTES. LOS DATOS AYUDAN CADA VEZ MÁS A LOS PRODUCTORES A TOMAR ESTAS DECISIONES. SEGÚN EL EXPERTO EN AGRICULTURA DE PRECISIÓN CORNÉ KEMPENAAR, «TRABAJAR CON DATOS SE CONVERTIRÁ EN UNA COMPETENCIA ESENCIAL PARA EL PRODUCTOR DEL FUTURO». Ese cambio ya se está produciendo. Desde sensores y datos de maquinaria hasta modelos meteorológicos e información sobre los cultivos, los agricultores disponen ahora de más información que nunca. El verdadero reto ya no es recopilar datos, sino saber cómo utilizarlos. En esta entrevista, Kempenaar explica cómo la agricultura de precisión se está convirtiendo en una herramienta práctica para la toma de decisiones y qué significa esto para los productores de zanahorias de todo el mundo.

¿Qué significa realmente la agricultura de precisión en el contexto actual?

«Se utilizan muchos términos —agricultura de precisión, agricultura inteligente, gestión integrada de cultivos y agricultura basada en datos—, pero todos apuntan en la misma dirección. Se trata de mejorar la forma en que tomamos decisiones en el campo, desde el punto de vista agronómico, económico y medioambiental, lo que conduce a un uso más eficiente de los insumos, un mejor rendimiento de los cultivos y una producción más sostenible.

L A RE VIS TA DE L A Z A N A HORIA DE BE JO

Una forma sencilla de describir la agricultura de precisión es hacer lo correcto, en el lugar adecuado, en el momento adecuado y en la cantidad adecuada. Ese principio siempre ha formado parte de la agricultura. Lo que está cambiando ahora es la precisión con la que podemos aplicarlo. Podemos alcanzar una precisión de hasta un centímetro cuadrado. La tecnología por sí sola aporta poco sin un buen conocimiento de los cultivos y los suelos. La agricultura de precisión combina la agronomía y los datos para facilitar la toma de mejores decisiones. No sustituye al conocimiento, sino que lo potencia».

¿Cómo ha evolucionado la agricultura de precisión a lo largo de los años?

«En sus inicios, la agricultura de precisión se centraba principalmente en la maquinaria. El GPS supuso un gran avance, ya que ayudó a los agricultores a trabajar con mucha más precisión en el campo. Eso puede considerarse el gran avance. Más tarde, se dispuso de más datos gracias a los sensores, las imágenes por satélite y los mapas de rendimiento. Esto creó nuevas oportunidades, pero también añadió complejidad. Ahora estamos entrando en una nueva fase. Nos hemos vuelto muy buenos recopilando datos. En

C U LT I V O Y C O S E C H A

muchos casos, recopilamos más de los que realmente podemos utilizar. El verdadero reto ya no es la medición, sino la interpretación: ¿qué me dicen los datos y qué debería hacer de forma diferente mañana?

CORNÉ KEMPENAAR

Al mismo tiempo, la precisión sigue mejorando. Mientras que antes pensábamos en términos de parcelas o zonas, las nuevas tecnologías ahora pueden actuar a pie de campo. Los robots que detectan y eliminan malas hierbas de forma individual son un ejemplo. Esto demuestra cómo la toma de decisiones se está volviendo más detallada y más eficaz».

«Trabajar con datos se convertirá en una competencia fundamental para el agricultor del futuro».

¿Qué tipo de decisiones pueden mejorar los datos en la práctica? «En la práctica, los datos ayudan principalmente a los agricultores a gestionar la variabilidad. Ningún campo es uniforme, y las decisiones agronómicas siempre se toman con un cierto grado de incertidumbre. Los datos ayudan a reducir esa incertidumbre. En la protección de cultivos o la fertilización por ejemplo, los agricultores pueden pasar de un tratamiento uniforme a decisiones más específicas basadas en las condiciones reales de cada zona del campo. Esto puede reducir el uso de insumos y hacer que las operaciones sean más eficientes. Además, cada vez hay disponible una gama más amplia de herramientas prácticas para apoyar las decisiones cotidianas. Los sistemas de registro de campo ayudan a los agricultores a llevar un seguimiento de la protección de cultivos y la fertilización, lo que facilita analizar qué funciona y ajustar las estrategias con el tiempo. Los análisis de suelo y las mediciones de la savia de las plantas proporcionan una visión más profunda de la disponibilidad de nutrientes y la absorción por parte de los cultivos, lo que permite una fertilización más precisa.

En materia de riego, la combinación de datos de sensores del suelo, análisis del suelo y previsiones meteorológicas ayuda a los agricultores a programar y ajustar las aplicaciones con mayor precisión. Esto resulta especialmente importante en regiones donde la disponibilidad de agua se ve limitada. Incluso herramientas relativamente sencillas, como la monitorización digital de los cultivos o el recuento de plantas, pueden ofrecer a los agricultores una visión más clara de lo que está sucediendo en el campo. Esta información puede proceder de sensores y cámaras instalados en maquinaria moderna,

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¿QUIÉN ES CORNÉ KEMPENAAR? Kempenaar es un experto neerlandés en agricultura de precisión y agricultura basada en datos. Con formación en ciencias vegetales y con una amplia trayectoria en investigación aplicada en la Universidad y Centro de Investigación de Wageningen, ha estado estrechamente vinculado con la agricultura de precisión desde sus inicios. En la actualidad, trabaja como coordinador de datos y agricultura de precisión en BO Akkerbouw, asociación profesional y centro de conocimiento del sector de los cultivos herbáceos neerlandés, y es profesor asociado a tiempo parcial de agricultura de precisión en la Universidad de Ciencias Aplicadas Aeres. Kempenaar se centra en ayudar a los agricultores a obtener un mayor valor de sus datos y a fomentar la colaboración en todo el sector.

Corné Kempenaar

pero también de métodos más prácticos, como el recuento manual de plantas o la evaluación del desarrollo de los cultivos. En todos los casos, el objetivo es el mismo: comprender mejor el cultivo y tomar decisiones más fundamentadas. En conjunto, estas herramientas ayudan a los agricultores a pasar de decisiones generales a acciones más precisas y específicas para cada campo».

Si las oportunidades están claras, ¿qué es lo que sigue frenando su adopción?

«Uno de los principales retos es que los datos siguen estando muy fragmentados. Un agricultor puede utilizar datos procedentes de máquinas, sensores, sistemas de registro de cultivos y plataformas externas, pero estos sistemas no siempre se comunican entre sí. Esto dificulta integrar toda la información en una visión general clara. Sin esa visión general, resulta más difícil utilizar los datos en la toma de decisiones diaria. La confianza es otro factor importante. Los agricultores quieren saber qué ocurre con sus datos y quién puede acceder a ellos. Si esto no está claro, genera dudas. Con tantos avances ocurriendo a la vez, también puede resultar difícil decidir por dónde empezar. Muchos agricultores están interesados, pero aún quieren comprender qué pasos merecen la pena, si la inversión dará sus frutos y no quieren verse atrapados en un «cercado de datos».

¿Qué papel desempeña la colaboración para que la agricultura de precisión funcione?

«La colaboración es esencial, sobre todo en lo que respecta a los datos. Existen

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C U LT I V O Y C O S E C H A

«Ya no nos limita la cantidad de datos que podemos recopilar, sino nuestra capacidad para utilizarlos de forma eficaz». Corné Kempenaar

muchas herramientas buenas, pero a menudo funcionan de forma aislada. Mientras no estén conectadas y los datos no sean interoperables, su valor seguirá siendo limitado. En los Países Bajos, estamos trabajando en mejores formas de conectar y utilizar los datos a nivel sectorial. Esto es importante porque los datos adquieren su máximo valor cuando se pueden combinarse diferentes fuentes de información. Un único conjunto de datos puede aportar cierta información, pero la combinación de información permite obtener una visión más profunda. Ninguna empresa puede resolver esto por sí sola. Requiere la cooperación de todo el sector. Por eso, tenemos previsto coordinar este trabajo desde BO Akkerbouw. Una idea clave es que los agricultores deben tener un mejor acceso a los datos de sus explotaciones y poder utilizarlos en diferentes aplicaciones. En lugar de crear otra plataforma, nos centramos en conectar los sistemas ya existentes para que la información pueda fluir con mayor facilidad. También estamos trabajando en acuerdos sobre el uso responsable de datos, como el Código de Conducta Agroalimentario para el Uso de Datos, para que los agricultores confíen en que los datos se utilizarán según lo acordado y sigan teniendo el control. Generar esa confianza es un paso importante hacia una adopción más generalizada de la agricultura basada en datos».

¿Cómo cree que evolucionará la agricultura de precisión en los próximos años?

«Todavía nos encontramos en una fase inicial. La cantidad de datos seguirá creciendo, al igual que la necesidad de interpretarlos y utilizarlos adecuadamente. La

inteligencia artificial desempeñará un papel más importante. No sustituyendo a los agricultores, sino ayudándoles a combinar los datos y convertirlos en recomendaciones prácticas. Sin embargo, no espero que la agricultura se automatice por completo. El papel del agricultor sigue siendo esencial. La experiencia, el conocimiento del terreno y la comprensión del cultivo seguirán siendo decisivos. En ese sentido, la agricultura de precisión no consiste en sustituir a las personas, sino en apoyarlas. Proporciona a los agricultores mejores herramientas para hacer frente a la variabilidad y la incertidumbre, y para tomar decisiones más informadas y específicas». Al mismo tiempo, el futuro de la agricultura de precisión depende de algo más que de una mejor tecnología. También depende de mejores conexiones: entre las fuentes de datos, los sistemas y las personas a lo largo de toda la cadena. La verdadera oportunidad no está en recopilar más datos, sino en comprenderlos mejor y utilizarlos de forma conjunta. El progreso se produce cuando el conocimiento, la tecnología y la colaboración se unen para impulsar el sector. La soberanía de los datos y la interoperabilidad son fundamentales.

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COSECHA Y CULTIVO DE ZANAHORIAS EN EL LÍBANO CULTIVO DIARIO DE ZANAHORIAS FRESCAS EN UN PAÍS CON TRES ESTACIONES

PARA FRESH PRODUCTS, EMPRESA AGRÍCOLA LÍDER EN ORIENTE MEDIO CON SEDE EN EL LÍBANO, COSECHAR ZANAHORIAS FRESCAS CASI TODOS LOS DÍAS NO ES FRUTO DE LA CASUALIDAD, SINO EL RESULTADO DE AÑOS DE VISIÓN, INVERSIÓN Y EXPERIENCIA TÉCNICA. En un país con condiciones de cultivo muy diversas, la empresa ha desarrollado un modelo de producción que le permite abastecer al mercado de zanahorias frescas durante gran parte del año. Este logro refleja no solo un profundo conocimiento de las condiciones locales, sino también una apuesta constante por la innovación, la mejora continua y la profesionalización del cultivo de la zanahoria en el Líbano.

Un modelo de producción único en múltiples zonas climáticas El Líbano cuenta con unas condiciones agrícolas excepcionales, con zonas climáticas claramente diferenciadas dentro de un territorio relativamente reducido. Fresh Products ha convertido esta diversidad natural en una ventaja estratégica. La empresa cultiva 500 hectáreas de zanahoria en dos regiones clave: Akkar, una zona de clima mediterráneo cercana al nivel del mar, y el valle de la Bekaa, una región de clima continental situada a unos 800 metros de altitud. Mediante la rotación estacional de la producción entre estas regiones y al apoyo de sus instalaciones de almacenamiento en frío, Fresh Products consigue mantener un suministro constante de zanahorias frescas durante todo el año.

Alianza estratégica con Bejo y Quinta Group Un hito clave en el desarrollo de Fresh Products fue su alianza estratégica con Bejo y Quinta Group: socio de confianza de Bejo y distribuidor de semillas hortícolas en el Líbano desde el año 2000. Más allá del suministro de semillas, Bejo y Quinta Group han contribuido con Fresh Products al desarrollo del sector de la zanahoria en el Líbano. Aprove-

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chando la amplia gama de variedades de zanahoria de Bejo, los socios identificaron los recursos genéticos más adecuados para las diferentes zonas climáticas, estaciones y condiciones del suelo, garantizando un rendimiento constante en diversos entornos de cultivo. Quinta Group complementó esta experiencia con su conocimiento del mercado local, asesoramiento técnico y apoyo sobre el terreno, contribuyendo a maximizar el potencial de las variedades y su éxito comercial. La alianza estratégica también abrió las puertas a la red internacional de Bejo. La participación en las jorna-

ACERCA DE FRESH PRODUCTS Fresh Products fue fundada en el Líbano en 2011 bajo la dirección de Ahmad Mostafa Khodr, profesional vinculado al sector agrícola desde 1999. En la actualidad, la empresa se ha consolidado como una de las principales compañías agrícolas de Oriente Medio, con la misión de producir hortalizas de la máxima calidad de forma sostenible, apoyándose en tecnología avanzada y controlando cada etapa del proceso, desde la semilla hasta el producto final.

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Ahmad Mostafa Khodr

das de puertas abiertas en Warmenhuizen, Países Bajos, permitió a Fresh Products conectar con productores y especialistas de todo el mundo. Estas participaciones generaron valiosas oportunidades de colaboración con empresas líderes en maquinaria y tecnología agrícola, contribuyendo al desarrollo y la modernización de las prácticas agrícolas. Hoy, el resultado de estos esfuerzos conjuntos es una producción anual de alrededor de 25.000 toneladas de zanahoria.

Innovación ante nuevos retos Al igual que los productores de todo el mundo, Fresh Products se enfrenta a una presión cada vez mayor derivada de la incertidumbre energética, los fenómenos meteorológicos extremos, la pérdida de biodiversidad y el aumento de la presión de enfermedades. La empresa responde a estos desafíos de la misma forma en que ha construido su negocio: invirtiendo en innovación y resiliencia a largo plazo. Las dos plantas de producción, situadas en Akkar y en el valle de la Bekaa cuentan con infraestructuras avanzadas que respaldan toda la cadena de valor. Entre sus capacidades clave se incluyen: u

Equipos de siembra y cosecha guiados por GPS

Líneas de lavado, procesado y envasado

Instalaciones de almacenamiento en frío

Sistemas de energía solar —tanto en el campo como en las instalaciones— con almacenamiento mediante baterías Sistema avanzado de riego por goteo alimentados por pozos propios.

Este enfoque integrado muestra cómo Fresh Products sigue fortaleciendo su modelo de producción para adaptarse a unas condiciones ambientales cada vez más cambiantes Permite gestionar toda la cadena, desde la semilla hasta el producto final, al tiempo que reduce la dependencia de fuentes externas de energía y optimiza el uso del agua en un contexto de creciente presión por la sequía.

SELECCIÓN DE VARIEDADES E INNOVACIÓN EN SEMILLAS Fresh Products aplica una estrategia varietal cuidadosamente definida para optimizar el rendimiento en las distintas campañas y condiciones de cultivo: u

Las variedades tempranas de Nantesa, «Napoli» y «Nagasaki», abastecen el mercado temprano y ofrecen un rendimiento fiable tanto en el valle de la Bekaa, de clima más fresco, como en la región de Akkar, más cálida. Las variedades continentales de Nantesa «Newhall» y «Natuna» son las principales variedades de la temporada alta. La variedad continental tipo Nantesa «Nevis», se utiliza para el almacenamiento en campo evitando el rebrote de las plantas durante los periodos de calor extremo. La opción ecológica de Newhall contribuye a los objetivos de sostenibilidad de la empresa.

A medida que la resiliencia depende cada vez más de la genética y menos de la intervención química, Fresh Products ha llevado a cabo ensayos satisfactorios con las semillas tratadas con B-Mox® de Bejo. Los resultados muestran mejoras en la uniformidad, el vigor de las plantas y su capacidad para afrontar condiciones climáticas extremas, reforzando el compromiso a largo plazo de la empresa con una producción de zanahoria sostenible y de alto rendimiento en el Líbano.

L A RE VIS TA DE L A Z A N A HORIA DE BE JO

EL FUTURO DE LAS ZANAHORIAS CONGELADAS EN UNA CATEGORÍA EN LA QUE LA FIABILIDAD LO ES TODO, LAS ZANAHORIAS CONGELADAS SIGUEN DEMOSTRANDO SU VALOR. AL OFRECER DISPONIBILIDAD DURANTE TODO EL AÑO, UN MÍNIMO DE DESPERDICIO Y UNA CALIDAD CONSTANTE, DESEMPEÑAN UN PAPEL CLAVE TANTO EN EL COMERCIO MINORISTA COMO EN LA RESTAURACIÓN. SIN EMBARGO, TRAS ESTA APARENTE ESTABILIDAD SE ESCONDE UN SECTOR QUE ATRAVIESA CAMBIOS SIGNIFICATIVOS, DESDE LAS EXPECTATIVAS CAMBIANTES DE LOS CONSUMIDORES HASTA LA PRESIÓN CLIMÁTICA Y EL AUMENTO DE LOS COSTES ENERGÉTICOS. Las perspectivas de Congelados Navarra, compartidas por Ángel Castillejo, director agronómico, ponen de relieve cómo está evolucionando el segmento de la zanahoria congelada y qué se necesitará para mantener la resiliencia en los próximos años.

Satisfacer las expectativas cambiantes de los consumidores

Las expectativas de los consumidores respecto a las verduras congeladas se han vuelto más específicas y exigentes. La comodidad sigue siendo fundamental, pero hoy en día va más allá de la facilidad de conservación. «Los productos listos para usar, como los cortados, en porciones o combinados, se valoran cada vez más», afirma Castillejo, lo que refleja una tendencia más amplia hacia soluciones alimentarias que ahorran tiempo. La salud y la naturalidad también son factores clave. Los productos con «etiqueta limpia», libres de aditi-

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vos y con perfiles nutricionales transparentes, se consideran ahora la norma. Al mismo tiempo, la consistencia sigue siendo una de las mayores ventajas de las verduras congeladas. Como señala Castillejo, los consumidores quieren una textura y un sabor predecibles; esperan saber exactamente lo que están comprando. La sostenibilidad y la relación calidad-precio influyen aún más en las decisiones de compra. Las verduras congeladas se consideran cada vez más una opción eficiente, ya que ayudan a reducir los residuos domésticos y permiten el consumo durante todo el año de cultivos de temporada. En un contexto de presión económica, esta combinación refuerza la relevancia de las zanahorias congeladas.

Equilibrio entre riesgos y oportunidades en el suministro Garantizar un suministro estable de zanahorias de alta calidad se está volviendo más complejo. Según Castillejo, destacan dos riesgos clave: la disponibilidad de semillas de calidad y el creciente impacto del cambio climático. Ambos afectan directamente al rendimiento, la calidad del producto y la fiabilidad del suministro. Al mismo tiempo, existen claras oportunidades. El uso de múltiples regiones de cultivo y una amplia gama de variedades permite a los procesadores diversificar el riesgo y ampliar los periodos de cosecha. Esta diversidad es esencial para mantener el suministro durante todo el año, uno de los puntos fuertes que definen al segmento de los productos congelados. En este contexto, resulta crucial una colaboración más estrecha entre productores, procesadores y especialistas en semillas. Una mejor coordinación a lo largo de toda la cadena permite contar con sistemas de producción más resilientes y una mejor planificación.

Reducir el desperdicio mediante decisiones más inteligentes La mejora de la eficiencia sigue siendo un objetivo central, especialmente en lo que se refiere a la reducción de las pérdidas de materia prima. Aunque continúan los avances en las tecnologías de pelado, clasificación y corte, es probable que las mejoras futuras sean graduales.

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Las propias decisiones de transformación también desempeñan un papel importante. Los cortes más pequeños, como los cubitos, suelen dar lugar a mayores rendimientos que los formatos más grandes, como los palitos o las rodajas. Como explica Castillejo, «la forma en que se cortan las zanahorias tiene un impacto directo en los niveles de desperdicio». Más allá del procesamiento, el fitomejoramiento y la agronomía ofrecen importantes oportunidades. Las variedades con menos «hombros verdes», mayor resistencia a la pudrición y mayor tolerancia al daño pueden aumentar significativamente el rendimiento aprovechable. Combinados con prácticas de cultivo optimizadas, estos avances pueden ayudar a reducir el desperdicio a lo largo de toda la cadena de valor.

Innovación más allá del producto básico Para reforzar la posición en el mercado, la innovación se está orientando hacia la diferenciación. Se están explorando nuevos conceptos de producto, formatos e incluso colores para crear valor añadido. Castillejo destaca la importancia de desarrollar «nuevos conceptos y productos diferenciados» que vayan más allá de la percepción tradicional de la zanahoria como producto básico. El envasado está evolucionando en paralelo. Los envases más pequeños y las opciones listas para el consumo son cada vez más habituales, en consonancia con los cambios en los hábitos de los consumidores. Al mismo tiempo, el envasado debe encontrar un equilibrio entre la protección del producto y los

requisitos de sostenibilidad, garantizando la calidad y reduciendo al mismo tiempo el impacto medioambiental.

Gestión de las presiones energéticas y de costes La energía sigue siendo un reto fundamental. La congelación y el almacenamiento son procesos que, por su propia naturaleza, consumen mucha energía, lo que hace que los procesadores sean muy sensibles a las fluctuaciones en los precios de la energía. A medida que los objetivos de sostenibilidad se vuelven más ambiciosos, las inversiones en eficiencia, optimización de procesos y gestión de la cadena de frío son esenciales, no solo para controlar los costes, sino también para reducir el impacto medioambiental.Estas presiones ponen de relieve la importancia de un enfoque coordinado a lo largo de toda la cadena de valor, en lugar de llevar a cabo acciones aisladas en etapas individuales.

La colaboración como clave para el crecimiento futuro De cara al futuro, la colaboración será vital para aprovechar todo el potencial de las zanahorias congeladas. Desde el desarrollo de semillas y el cultivo hasta el procesamiento, el envasado y el posicionamiento en el mercado, cada eslabón de la cadena contribuye al producto final. Castillejo hace hincapié en la necesidad de trabajar juntos para cambiar la percepción: la oportunidad radica en pasar de ser un producto básico a uno que sea claramente reconocido por su valor. Para lograrlo, es necesario que haya una alineación a lo largo de toda la cadena y una colaboración más estrecha con los clientes, con el fin de satisfacer unas expectativas en constante evolución.

Un futuro resiliente El sector de la zanahoria congelada está equilibrando la eficiencia con la innovación, y las presiones de costes con las ambiciones de sostenibilidad. Al combinar el progreso tecnológico, la mejora del rendimiento de los cultivos y una colaboración más estrecha, el sector está bien posicionado de cara al futuro. Juntos, la cadena de valor puede seguir ofreciendo zanahorias de una alta y constante calidad que satisfaga las expectativas de un mundo en constante cambio.

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EL RECORRIDO QUE REALIZA UNA ZANAHORIA DESDE EL CAMPO HASTA EL CONSUMIDOR HA CAMBIADO DRÁSTICAMENTE EN LOS ÚLTIMOS AÑOS. LOS DISTRIBUIDORES ESTÁN ESTABLECIENDO ESTÁNDARES MÁS EXIGENTES, LOS CONSUMIDORES ESPERAN UNA CALIDAD CONSTANTE Y LOS PROCESADORES DEBEN ORGANIZAR SUS OPERACIONES DE FORMA MÁS EFICIENTE CON MENOS PERSONAL. AL MISMO TIEMPO, EXISTE UNA PRESIÓN CADA VEZ MAYOR PARA MINIMIZAR LOS DESPERDICIOS Y APROVECHAR AL MÁXIMO LAS MATERIAS PRIMAS. Por lo tanto, entre bastidores de la cadena de suministro de la zanahoria se está produciendo una evolución silenciosa pero fundamental. Mientras que antes el procesamiento y el envasado se basaban principalmente en procesos mecánicos fijos y de la experiencia humana, ahora la tecnología inteligente, el análisis de datos y la automatización desempeñan un papel cada vez más relevante. Según Ruurd Schut, director de desarrollo de negocio de JASA Packaging Solutions, empresa especializada en soluciones de clasificación, procesamiento y envasado, la clave no está en la tecnología por sí sola, sino en cómo se aplica. «Se trata de sacar más partido a cada zanahoria y responder mejor a las demandas del mercado», subraya.

Un mercado que exige precisión El mercado de la zanahoria está muy segmentado. La

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industria del procesado ya no suministra un único producto estándar, sino que debe responder a requisitos variables en función del país, el cliente y la aplicación. «Lo que un cliente considera perfecto depende totalmente del uso final», explica Schut. «Ahí es precisamente donde radica el reto para la industria del procesado hoy en día». Lo que resulta esencial en un mercado puede tener menos relevancia en otro. Las diferencias en longitud, diámetro, color y aplicación (desde el consumo en fresco hasta los productos precocinados) exigen flexibilidad y precisión. Esta diversidad hace que la clasificación precisa sea más importante que nunca. Al mismo tiempo, la disponibilidad de mano de obra está disminuyendo, mientras que los costes y la presión para mejorar la eficiencia van en aumento. Por lo tanto, el reto no radica solo en lo que es técnicamente posible, sino más bien en cómo las empresas pueden ponerlo en práctica.

De la evaluación a la comprensión Uno de los avances más significativos es el auge de la clasificación óptica y el control de calidad basados en inteligencia artificial. Los sistemas modernos analizan cada zanahoria individualmente mediante cámaras avanzadas. Durante el proceso, cada zanahoria se captura entre 30 y 40 veces, lo que permite generar una imagen digital detallada. A partir de ahí, los sistemas pueden detectar anomalías resultarían difíciles de identificar a simple vista. Además, estos sistemas son cada vez más inteligentes. Como resultado, el enfoque está pasando de la evaluación manual a los conocimientos basados en datos. Mientras que antes la clasificación se basaba principalmente en el tamaño, ahora puede adaptarse con mucha mayor precisión a parámetros de calidad y a los requisitos específicos de cada cliente. Según Schut, se están logrando avances especialmente importantes en el ámbito de la calidad: «Algunas anomalías son difíciles de detectar, pero tienen repercu-

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LA INNOVACIÓN ENTRE BASTIDORES

siones más adelante en la cadena de suministro. Al identificarlas antes, se pueden prevenir problemas y garantizar una calidad más constante».

Sacar más partido a la cosecha El impacto de la inteligencia artificial va más allá de la planta de procesado. La clasificación inteligente contribuye directamente a una mayor tasa de aprovechamiento de la cosecha. «Se puede determinar con mucha mayor precisión qué producto es más adecuado para cada mercado», explica Schut. «Esto permite obtener más valor del mismo lote». En la práctica, esto significa, por ejemplo, que se puede calcular con precisión el peso correcto por unidad de envase. De este modo se evita el exceso de peso, por el que no se paga al agricultor. Las decisiones sobre la variedad y la estrategia de cultivo se toman cada vez más teniendo en cuenta el mercado final y conociendo cómo se comportará el producto más adelante en la cadena de suministro. También en este aspecto, la IA desempeña un papel fundamental.

El envasado como siguiente paso El envasado está cobrando cada vez más importancia en el camino que recorren las zanahorias hasta llegar al consumidor. No solo como elemento de protección del producto, sino también como medio para reducir los desperdicios y responder mejor a las necesidades específicas del mercado. «El envase hace tiempo que dejó de ser la etapa final del proceso», afirma Schut. «Es una parte integral de cómo se crea valor y se consigue diferenciarse en el mercado». Las innovaciones se centran, entre otros aspectos, en soluciones de envasado más flexibles y en materiales más sostenibles. Pensemos, por ejemplo, en envases mejor adaptados al tamaño de las raciones o a los distintos momentos de consumo. Al mismo tiempo, se presta cada vez más atención a la

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«Los datos permiten simular diferentes escenarios antes de iniciar el procesado» Ruurd Schut

optimización de los materiales, con una clara tendencia hacia envases más ligeros y reciclables. Así, el envase se está convirtiendo cada vez más en un nexo entre el procesado y el consumidor, donde convergen la calidad, la sostenibilidad y el posicionamiento en el mercado.

El auge de los procesos integrados Junto a la calidad, la eficiencia desempeña un papel cada vez más importante. Por ello, las líneas de procesado modernas están cada vez más automatizadas e integradas. Mientras que antes los operarios tenían que ajustar los parámetros manualmente, hoy en día los sistemas funcionan mediante programas digitales. Con solo seleccionar un programa se configura toda la línea, coordinando clasificadoras, básculas y máquinas de envasado. El mantenimiento también se está volviendo más inteligente. Las máquinas recopilan continuamente datos sobre su propio rendimiento y pueden predecir cuándo las piezas requieren mantenimiento. «Se evitan los tiempos de inactividad anticipándose a los problemas», afirma Schut. «Esto hace que los procesos sean más fiables y fáciles de gestionar». El entorno de procesado está evolucionando hacia un entorno basado en datos, donde los procesos se supervisan y optimizan de forma centralizada.

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Los datos como factor de conexión Cada zanahoria clasificada genera datos. El análisis de esta información proporciona conocimientos que van más allá del momento del procesado. Por ejemplo, los procesadores pueden prever mejor cómo se comportará un lote y qué rendimiento cabe esperar. «Los datos permiten simular diferentes escenarios antes de iniciar el procesado», afirma Schut. «Esto ayuda a tomar mejores decisiones y a utilizar las materias primas de forma más eficiente». Cuando esta información se vincula con los datos de cultivo, se obtiene una visión más clara de la relación entre la variedad, las condiciones de cultivo y el valor de mercado. Esto también ofrece oportunidades para desarrollar variedades que se adapten mejor a las necesidades del procesado y del mercado.

La colaboración como catalizador Es precisamente esta conexión entre los distintos eslabones de la cadena lo que hace que la colaboración sea cada vez más importante. La innovación no surge dentro de una sola empresa, sino en la intersección entre la mejora genética, el cultivo, el procesado y la tecnología. Por ejemplo, las empresas tecnológicas y de mejora vegetal están colaborando en el fenotipado y las predicciones de calidad mediante cámaras y sistemas de datos. «El verdadero progreso surge de la combinación de conocimientos», subraya Schut. «Si se comprende cómo se interrelacionan la genética, el cultivo y la transformación, se pueden realizar mejoras mucho más específicas».

Mirando hacia el futuro Lo que se está desarrollando entre bastidores determina cada vez más lo que resulta posible en la parte inicial de la cadena de suministro. No se trata de innovaciones aisladas, sino de una forma de trabajar en la que decisiones, procesos y demanda del mercado encajan a la perfección. Ahí es donde reside la oportunidad de marcar la diferencia.

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DE PRODUCTO BÁSICO A CONCEPTO: HARVEST MOON Y EL AUGE DE LAS ZANAHORIAS PARA SNACK LA CATEGORÍA DE LA ZANAHORIA ESTÁ CAMBIANDO. LO QUE DURANTE MUCHO TIEMPO HA SIDO UN PRODUCTO BÁSICO FIABLE Y DE GRAN VOLUMEN SE ENCUENTRA AHORA BAJO PRESIÓN Y, AL MISMO TIEMPO, LLENO DE OPORTUNIDADES. EN ESTA ENTREVISTA, MARK KABLE, DIRECTOR GENERAL DE HARVEST MOON, EXPLICA CÓMO UN CAMBIO HACIA UNA MENTALIDAD CENTRADA EN EL CONSUMIDOR AYUDÓ A TRANSFORMAR LAS ZANAHORIAS EN UN PRODUCTO DIFERENCIADO Y ORIENTADO AL VALOR.

Una categoría bajo presión «Las zanahorias se han convertido en un producto básico en los últimos cinco o diez años, y hemos estado sometidos a una gran presión sobre los precios», afirma Kable. Explica que las continuas mejoras en agronomía y genética han impulsado el aumento de los rendimientos año tras año. Aunque se trata de un éxito técnico, también ha incrementado la oferta y, con ella, la competencia. «Cada año se eleva el listón y, sencillamente, se producen más zanahorias en todo el mundo. Al mismo tiempo, la dinámica del comercio minorista ha agravado la presión. Las zanahorias se utilizan a menudo como producto reclamo, lo que ha infravalorado realmente toda la categoría». Para los productores, esto plantea un claro reto: cómo ir más allá de una producción basada en el

volumen en un mercado en el que el precio por sí solo ya no garantiza una rentabilidad sostenible.

Las necesidades cambiantes de los consumidores Según Kable, el comportamiento de los consumidores está evolucionando rápidamente. La comodidad, la salud y la facilidad de consumo se están convirtiendo en factores decisivos. «Toda la categoría de los snacks ha crecido rápidamente», explica, señalando el éxito de productos como los tomates cherry y los pepinos mini. «Funciona muy bien para las familias, para los niños y para los trabajadores de oficina: la gente quiere algo saludable y práctico». Este cambio está transformando de forma radical el posicionamiento de las hortalizas. Las zanahorias ya no se ven solo como un ingrediente para cocinar; cada vez más, deben responder a ocasiones de consumo concretas, como los snacks saludables para llevar.

Hacer las cosas de otra manera: de empresa centrada en el productor a empresa centrada en el consumidor

«Vimos venir lo que se avecinaba», afirma Kable. «Las zanahorias convencionales se estaban convirtiendo en una línea de productos más entre tantas otras, así que teníamos que diferenciarnos». Lo que siguió fue un cambio radical de mentalidad. Tradicionalmente centrada en la agricultura y la producción, Harvest Moon tomó la decisión consciente de orientarse más hacia el mercado y el consumidor. «Por primera vez, no nos limitamos a confiar en nuestra experiencia agrícola, sino que recurrimos a agencias y consultores externos para que nos ayudaran a comprender las tendencias y el comportamiento de los consumidores». Este proceso incluyó inversiones en estudios de mercado, pruebas con consumidores y asesoramiento especializado. Se contó con la participación de especialistas para apoyar las áreas de marca, envasado y posicionamiento del producto, que no suelen formar parte de la experiencia principal de un productor.

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ACERCA DE HARVEST MOON Harvest Moon es uno de los principales productores integrados de hortalizas frescas de Australia, que combina cultivo, envasado y procesamiento dentro de una única organización. Opera en múltiples regiones de Australia, entre ellas Tasmania, Queensland, Nueva Gales del Sur y Victoria. Con más de 3.000 hectáreas en producción y un volumen anual de alrededor de 80.000 toneladas, Harvest Moon suministra una amplia gama de cultivos, entre los que se incluyen zanahorias, cebollas, brócoli y coliflor. Las zanahorias siguen siendo uno de sus productos estrella, respaldadas por décadas de experiencia tanto en el mercado nacional como en el de exportación. Con un fuerte enfoque en la calidad alimentaria, la innovación y la colaboración a lo largo de toda la cadena de valor, Harvest Moon se ha posicionado como líder a la hora de transformar las zanahorias de un producto básico a uno diferenciado y orientado al consumidor.

Mark Kable

«Esto nos permitió, como agricultores, centrarnos mucho más en el consumidor», reflexiona. «Fue un proceso largo y costoso, pero mereció la pena».

El auge de Snackables® El resultado fue el desarrollo de Snackables®, un concepto de zanahoria diseñado específicamente para su consumo directo. Desde el principio, Harvest Moon tomó una decisión estratégica clara: este producto no se comercializaría como una zanahoria estándar. «Desde el primer día, dijimos: esto no es una zanahoria. ¡Es un snack!» Este posicionamiento resultó decisivo. Cuando las Snackables® se colocaron inicialmente en la categoría tradicional de zanahorias, los resultados fueron limitados. Pero cuando los minoristas las situaron junto a otros aperitivos frescos, las ventas aumentaron rápidamente. «Cuando las trasladamos a la categoría de aperitivos, despegaron». Esto pone de relieve una lección clave para los productores: la diferenciación no solo tiene que ver con el producto en sí, sino también con cómo se posiciona y se comunica al mercado.

Factores de éxito Según Kable, el éxito se basa en una combinación de factores, empezando por la colaboración. «Ha sido un

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«Desde el primer día, dijimos: esto no es una zanahoria. ¡Es un snack!» Mark Kable

esfuerzo de equipo de principio a fin», afirma. «Toda la cadena de suministro ha formado parte de este proyecto». Desde los obtentores y productores hasta los especialistas en envasado, los proveedores de maquinaria y los socios minoristas, cada eslabón de la cadena contribuye a ofrecer un producto consistente y de alta calidad. Al mismo tiempo, destaca la importancia de la genética. Kable descubrió por primera vez una variedad de Bejo durante su visita a las jornadas de puertas abiertas de Bejo en los Países Bajos, y resultó ser exactamente lo que Harvest Moon estaba buscando. A partir de ese momento, el desarrollo de su concepto de zanahoria para snack comenzó realmente a tomar forma. «Es la genética. Las cualidades gustativas son excepcionales, eso es lo que la hace destacar». En el mercado actual, la apariencia ya no es suficiente por sí sola. El sabor, la textura y la experiencia de consumo en su conjunto se están convirtiendo en factores decisivos. «Tiene que ser dulce, jugosa, sabrosa y crujiente. La calidad gustativa es primordial».

De cara al futuro A pesar de las presiones actuales del mercado, Kable se mantiene optimista. El desarrollo de las zanahorias para snack está lejos de haber concluido. «La producción no es el pro-

blema; se trata de desarrollar los mercados», explica. Todavía existe un potencial significativo para ampliar el consumo, especialmente en los mercados de exportación, donde las zanahorias frescas y listas para comer están menos consolidadas. Esto suele requerir educación y actividades de promoción en las tiendas para introducir nuevos hábitos alimenticios. Al mismo tiempo, continúa la innovación en los productos. Conceptos como los envases para picar con salsas o las colaboraciones con productos complementarios ofrecen nuevas formas para aportar valor añadido. De cara al futuro, considera que la calidad de consumo es el factor determinante para el éxito. «Tenemos que asegurarnos de que lo que cultivamos realmente satisfaga al consumidor en todo momento». Para los productores de hortalizas, el mensaje es claro: la categoría de la zanahoria está pasando de estar impulsada por el volumen a estarlo por el valor. El éxito depende cada vez más de alinear la producción con conceptos de mercado definidos y de ofrecer una experiencia gustativa consistente.

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LAS ZANAHORIAS EN UNA ENCRUCIJADA: OPINIONES DEL SECTOR MINORISTA MUNDIAL SOBRE EL VALOR, LA CALIDAD Y LOS PRÓXIMOS PASOS LAS ZANAHORIAS SIGUEN SIENDO UN CULTIVO CLAVE, PERO LA CATEGORÍA SE ENCUENTRA BAJO PRESIÓN. EL AUMENTO DE LOS COSTES, LA VOLATILIDAD CLIMÁTICA Y LAS EXPECTATIVAS CAMBIANTES DE LOS CONSUMIDORES ESTÁN REDEFINIENDO LA FORMA EN QUE SE PRODUCEN, POSICIONAN Y VENDEN LAS ZANAHORIAS. AL MISMO TIEMPO, LOS MINORISTAS Y LOS SOCIOS DE LA CADENA DE SUMINISTRO ESTÁN EXPLORANDO NUEVAS FORMAS DE GENERAR VALOR, A TRAVÉS DE LA CALIDAD, LA COMODIDAD Y UNA COLABORACIÓN MÁS ESTRECHA. Para comprender mejor cómo podría evolucionar la categoría en los próximos tres a cinco años, se han recopilado las opiniones de socios del sector minorista y expertos de la cadena de suministro en mercados clave, entre ellos Alemania, Estados Unidos, los Países Bajos y el Reino Unido. Estos colaboradores, que representan a productores, envasadores y minoristas, ofrecen una visión multidimensional tanto de las tendencias globales comunes como de las prioridades específicas de cada región. Sus puntos de vista combinados revelan una categoría que busca el equilibrio entre la asequibilidad y la innovación, la rentabilidad y la diferenciación, y que depende cada vez más de la coordinación a lo largo de toda la cadena de valor. En ese sentido, el mensaje que surge en todos los mercados es claro: el futuro de las zanahorias no se forjará de una forma aislada, sino de una manera conjunta.

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¿Qué valorarán los compradores y cómo tomarán sus decisiones de compra? En todos los mercados está surgiendo una dinámica dual: aunque la asequibilidad sigue siendo fundamental, los consumidores también se están volviendo más selectivos y conceden cada vez más importancia a la calidad, el sabor y la inspiración.

En Alemania, un importante productor y envasador convencional de Renania del Norte-Westfalia (NRW) destaca que el precio seguirá siendo el factor principal, ya que los consumidores se enfrentan a una disminución de la renta disponible. La asequibilidad, en este contexto, prevalece sobre la diferenciación. Del mismo modo, Martin Koller, de Innoplattform.bio (Alemania), especialista en el ámbito de las zanahorias ecológicas, señala que es probable que los compradores prefieran envases más pequeños, etiquetas de producción fiables y productos de origen regional, aunque sigan esperando precios competitivos. Esto contrasta con Estados Unidos, donde Matt Hiltner, director de marketing de Babé Farms (pionera en hortalizas especiales), observa una demanda constante de las características fundamentales de las zanahorias —accesibilidad, versatilidad y beneficios para la salud—, combinada con un interés creciente por variedades visualmente distintivas y especiales, como las zanahorias baby moradas o amarillas. En este caso, los compradores se guían no solo por los indicadores de frescura, sino también por la presentación en el punto de venta y la inspiración, incluidas recetas y combinaciones entre categorías. En el Reino Unido, Stephen Shields, de Huntapac, destaca la consistencia y el valor nutricional como expectativas clave, junto con un énfasis creciente en el sabor como factor determinante de la compra. Esto encuentra eco en los Países Bajos, donde Naushad Aliradja (Crisp) prevé una atención cada vez mayor al sabor y a la diferenciación varietal. En conjunto, estas perspectivas apuntan a una categoría marcada por la tensión: entre los fundamentos impulsados por el precio en algunos mercados y la demanda emergente de productos de alta gama y orientados a la experiencia de consumo, en otros.

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El precio todavía domina en Alemania Los consumidores de EEUU responden ante zanahorias de colores de fácil uso La trazabilidad se convierte en la norma

Riesgos y oportunidades en materia de calidad y disponibilidad

La variabilidad climática y los retos normativos se identifican sistemáticamente como los principales riesgos para garantizar el suministro durante todo el año y una calidad constante. Sin embargo, las condiciones regionales determinan cómo se manifiestan estos retos y dónde se encuentran las oportunidades. Los participantes alemanes destacan las presiones estructurales. El agricultor de Renania del Norte-Westfalia señala el endurecimiento de las restricciones sobre los productos fitosanitarios y el aumento de los costes operativos —desde la mano de obra hasta la energía— como principales amenazas para la fiabilidad. Martin Koller añade que las condiciones meteorológicas cada vez más extremas, como las altas temperaturas durante la siembra y las condiciones inestables en la cosecha, están complicando la producción, junto con el aumento de la presión de enfermedades y plagas. En el Reino Unido, Stephen Shields identifica de forma similar los fenómenos meteorológicos extremos y la disminución de la disponibilidad de productos fitosanitarios como retos clave. Por el contrario, la perspectiva estadounidense ofrece un panorama más favorable desde el punto de vista climático. Matt Hiltner explica que Babé Farms se beneficia del clima mediterráneo de California, que favorece una producción relativamente estable durante todo el año. No obstante, riesgos como la disponibilidad de mano de obra, los costes de los insumos y el mantenimiento de los estándares de calidad visual siguen siendo significativos. Al mismo tiempo, estas condiciones de cultivo estables brindan la oportunidad de desarrollar programas coherentes, especialmente para variedades especiales. En todas las regiones, el denominador común es claro: aunque la naturaleza de los riesgos varía, la resiliencia, tanto agronómica como operativa, será fundamental para garantizar la continuidad del suministro.

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Reducción de residuos: optimización del sistema

La reducción de los residuos se considera generalmente el resultado de una combinación de una mejor toma de decisiones agronómicas, un procesamiento más eficiente y unos canales de comercialización más amplios. En Alemania, el productor de Renania del Norte-Westfalia destaca la importancia de maximizar el rendimiento neto, en lugar del bruto. Seleccionar la variedad adecuada para cada ubicación puede reducir significativamente las pérdidas, garantizando que una mayor parte de la cosecha sea comercializable. Para Martin Koller, la mejora del procesamiento ofrece otra vía. Destaca el potencial de redirigir las zanahorias de segunda calidad hacia canales de procesamiento, como los productos precocinados o congelados, gracias a los avances en la clasificación óptica. Sin embargo, es probable que el comercio minorista siga centrándose en los productos de primera calidad. El enfoque estadounidense añade una dimensión social. Matt Hiltner describe cómo el excedente de producción puede canalizarse hacia bancos de alimentos y colaboraciones con organizaciones sin ánimo de lucro, garantizando la redistribución en lugar de su desperdicio. También destaca la importancia de diversificar los canales de venta entre el comercio minorista y el sector de la hostelería y la restauración. En el Reino Unido, Stephen Shields considera que la innovación, especialmente en el ámbito del envasado y el fitomejoramiento, es fundamental para reducir el desperdicio, ya que permite una mayor vida útil y una mayor resistencia a las enfermedades. En general, una «buena» reducción de residuos no se define por una única solución, sino por sistemas integrados que conecten de forma más eficaz la producción, la transformación y la distribución.

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¿Qué innovaciones serán las más importantes?

Se prevé que la innovación en el sector de la zanahoria presente grandes diferencias entre los distintos mercados, lo que refleja las distintas prioridades de los consumidores. En Alemania, la atención sigue centrada en la robustez y la rentabilidad. El productor de Renania del Norte-Westfalia prevé un cambio hacia variedades más fáciles de cultivar y menos susceptibles a las enfermedades, en lugar de apostar por innovaciones de nicho. También cuestiona la viabilidad a largo plazo de productos que requieren mucha mano de obra, como las zanahorias de snack, dadas las presiones sobre los costes. Por el contrario, la innovación en EE. UU. se centra en la comodidad y la «premiumización». Matt Hiltner destaca el auge de las zanahorias peladas a mano, que combinan la facilidad de uso con una oferta fresca y de alta calidad. Las variedades de colores vivos están ganando terreno en las principales cadenas minoristas, lo que refleja el creciente interés de los consumidores por la variedad y el atractivo visual. En toda Europa, la trazabilidad se está convirtiendo en un tema clave de innovación. Martin Koller señala la creciente importancia del abastecimiento transparente, mientras que Stephen Shields considera que los códigos QR y las variedades con denominación propia son herramientas capaces de aportar valor y diferenciar los productos. En los Países Bajos, Naushad Aliradja identifica la innovación en el sabor, la trazabilidad y el auge de la producción ecológica o regenerativa como principales motores del cambio. Por lo tanto, es probable que la categoría evolucione siguiendo dos vías paralelas: la innovación impulsada por la eficiencia en los mercados sensibles al precio y la innovación centrada en el consumidor en los segmentos más orientados a la gama alta.

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Colaboración a lo largo de toda la cadena

De cara al futuro, todos los participantes subrayan la necesidad de una colaboración más estrecha, impulsada tanto por las exigencias de innovación como por los crecientes riesgos asociados a la producción.

El envase del futuro Se espera que el envase logre equilibrar la sostenibilidad con la funcionalidad, un reto que sigue sin resolverse en todos los mercados. Existe un amplio consenso sobre la necesidad de reducir el uso del plástico. Naushad Aliradja aboga por un cambio hacia soluciones basadas en papel o cartón, posiblemente combinadas con formatos de envase más ligeros, como bandas o cajas parcialmente abiertas. Del mismo modo, Martin Koller destaca la importancia de los materiales sin plástico y de los envases de menor tamaño, aunque advierte de que no debe comprometerse la vida útil del producto. En el Reino Unido, Stephen Shields destaca que el envase también debe contribuir a la calidad del producto y a su atractivo visual, garantizando que las zanahorias se mantengan frescas y atractivas en el lineal. La reciclabilidad es un requisito innegociable. La tendencia emergente es clara: un «buen» envase debe cumplir en múltiples exigencias, como la sostenibilidad, su vida útil y la comodidad para el consumidor, sin sacrificar la visibilidad ni la calidad del producto.

En el Reino Unido, Stephen Shields aboga por una mayor coordinación entre las empresas de semillas, los productores, los envasadores y los minoristas, especialmente en lo que respecta al desarrollo del sabor y al rendimiento de las variedades. Destaca que los consumidores ya esperan algo más que la funcionalidad básica: esperan una experiencia gastronómica más satisfactoria. Desde la perspectiva del comercio minorista neerlandés, Naushad Aliradja destaca el creciente reto que supone la disponibilidad de producto debido al cambio climático. Considera que una colaboración más intensa es esencial para garantizar el suministro, mejorar el sabor y desarrollar variedades con un mejor rendimiento agronómico. En general, la transparencia, el intercambio de datos y las colaboraciones a largo plazo se perfilan como factores clave para el futuro de la categoría.

Conclusión El futuro de las zanahorias se está configurando a partir de una compleja interacción entre la armonización global y la divergencia regional. Aunque todos los mercados reconocen la importancia de la calidad, la fiabilidad y la sostenibilidad, sus prioridades difieren: desde la sensibilidad al precio en Alemania hasta la «premiumización» en Estados Unidos, y desde la trazabilidad en Europa hasta la innovación en materia de sabor en múltiples regiones. En el centro de estas perspectivas subyace una tensión fundamental, entre la asequibilidad y el valor añadido, y entre la estandarización y la diferenciación. Encontrar este equilibrio determinará el éxito de la categoría. Lo que está claro, sin embargo, es que ningún actor puede impulsar esta transformación por sí solo. El futuro de las zanahorias dependerá de los esfuerzos coordinados a lo largo de toda la cadena de valor, combinando la resiliencia agronómica, el conocimiento del sector minorista y la comprensión de las necesidades del consumidor. En una categoría que durante mucho tiempo se ha definido por la simplicidad, la complejidad se está convirtiendo en una nueva fuente de oportunidades.

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LAS ZANAHORIAS EN LOS LINEALES: INSPIRACIÓN DE LOS COMERCIOS DE TODO EL MUNDO LAS ZANAHORIAS SE PRESENTAN DE MUCHAS FORMAS EN TODO EL MUNDO, DESDE FRESCAS Y A GRANEL EN LOS LINEALES HASTA APERITIVOS LISTOS PARA CONSUMIR Y PRODUCTOS PROCESADOS. SU PRESENTACIÓN EN LOS COMERCIOS VARÍA ENORMEMENTE EN FUNCIÓN DE LOS HÁBITOS DE CONSUMO, LAS PREFERENCIAS LOCALES Y EL NIVEL DE COMODIDAD DEMANDADO POR LOS CONSUMIDORES. EN TODOS LOS MERCADOS DESTACAN ALGUNAS TENDENCIAS. LA COMODIDAD ESTÁ COBRANDO CADA VEZ MÁS IMPORTANCIA, CON UN CRECIMIENTO DE LOS FORMATOS LISTOS PARA CONSUMIR Y PRECORTADOS. LOS PAQUETES DE VERDURAS MIXTAS Y LOS COMPONENTES DE COMIDAS LISTAS PARA COCINAR, COMO LAS MEZCLAS PARA SALTEAR, SON CADA VEZ MÁS HABITUALES EN LOS ESTANTES. ESTA VISIÓN GENERAL DESTACA DIFERENTES ENFOQUES DE TODO EL MUNDO. DE ESTE MODO, OFRECE INSPIRACIÓN PARA NUEVAS IDEAS DE PRODUCTOS, FORMATOS Y FORMAS DE PRESENTAR LAS ZANAHORIAS EN LOS COMERCIOS Y LA RESTAURACIÓN.

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PROCESADOS

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FRESCOS

FRESCOS PROCESADOS

CONGELADOS

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UNA VERDURA PARA TODOS LA ZANAHORIA ES UNA HORTALIZA QUE NOS UNE DE FORMAS SORPRENDENTES. EN TODO EL MUNDO, LA GENTE UTILIZA LA ZANAHORIA EN SUS PROPIOS PLATOS CARACTERÍSTICOS. DESDE COMIDAS COTIDIANAS HASTA GUARNICIONES FESTIVAS Y POSTRES DULCES, LO QUE ESTAS RECETAS TIENEN EN COMÚN ES ALGO MÁS QUE UN SIMPLE INGREDIENTE. CADA UNA CUENTA UNA HISTORIA DE HOGAR, TRADICIÓN Y CREATIVIDAD.

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PAÍSES BAJOS

G A J A R

K A

H A L W A

INDIA En la India, la zanahoria es muy conocida por su uso en el «Gajar ka halwa», un postre tradicional especialmente popular durante el invierno. Suele prepararse en reuniones familiares, festivales o, simplemente, en los fríos días de invierno, cuando hay zanahorias frescas de temporada disponibles. En muchos hogares indios, el aroma del Gajar ka halwa mientras se cocina transmite al instante una sensación de calidez, celebración y hogar.

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En los Países Bajos, la zanahoria se disfruta de muchas formas habituales: en la tarta de zanahoria, como tentempié crudo y, por supuesto, en el tradicional «hutspot». Este reconfortante plato combina puré de patata, zanahoria y cebolla. A medida que sigue creciendo el interés por la cocina vegetariana, la gente también está explorando nuevas formas de preparar la zanahoria para aportar más variedad y sabor a las comidas de origen vegetal. Una de estas ideas se inspira en el proceso de curado y ahumado, utilizado tradicionalmente para el salmón. Cuando esta técnica se aplica a la zanahoria, el resultado es algo inesperado. Se obtiene un plato con una textura maravillosa y un sabor intenso y ahumado.

P R E PA R A C I Ó N Y C O N S U M O

INSPIRACIÓN DE TODO EL MUNDO C E R D O D E S M E N U Z A D O « Y U S H I A N G » CHINA La zanahoria desempeña un papel habitual en la cocina cotidiana china y es apreciada por su versatilidad. Es un ingrediente común que se utiliza en muchos platos diferentes, desde sustanciosos guisos y salteados rápidos hasta ensaladas frescas y aperitivos sencillos. La zanahoria suele combinarse con otros ingredientes para aportar color, textura y equilibrio a un plato. En los salteados, como el conocido cerdo desmenuzado «Yu shiang», la zanahoria cortada finamente aporta un dulzor natural y una textura agradable al masticar. Este uso cotidiano demuestra cómo la zanahoria se adapta fácilmente a diferentes estilos de cocina y sigue siendo un ingrediente muy valorado en toda la gastronomía china.

P A L O V K AZ A JISTÁN El palov, también conocido como osh, palau o pilaf, tiene una larga historia que se remonta a la antigüedad. Se cree que tiene su origen en Asia Central. El palov es muy apreciado por sus sabores intensos y sus ingredientes sustanciosos, y suele servirse en grandes reuniones. Como símbolo de hospitalidad y parte importante del patrimonio cultural del país, fue inscrito en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO. Tradicionalmente, el palov se prepara mejor con cordero. Sus sabores intensos y sabrosos son característicos del plato. Sin embargo, a muchos también les gusta utilizar ternera. La proporción 1:1:1 de carne, zanahorias y arroz en peso es una fórmula probada a lo largo del tiempo para conseguir un palov equilibrado y sabroso.

RECETAS

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RECETAS

A A L U G A J A R M A T A R S A B Z I INDIA

P U D Í N D E Z A N A H O R I A , M A Í Z Y C A L A B A C Í N ARGENTINA En muchos hogares argentinos, una sencilla ensalada de zanahoria rallada y huevos duros es un plato favorito muy habitual. Sin embargo, actualmente, la creciente tendencia hacia una alimentación más saludable ha impulsado el uso de la zanahoria como ingrediente base en nuevas recetas, a menudo sustituyendo parcialmente la harina de trigo. Por ello, además de la ensalada clásica, la zanahoria se utiliza ahora en pasteles de zanahoria, tortillas, tortitas rellenas, pudines salados, magdalenas saludables, rollitos de verduras y otros platos creativos, nutritivos e innovadores.

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El aalu gajar matar sabzi es un plato tradicional indio a base de verduras que lleva patatas, zanahorias y guisantes. El nombre refleja los ingredientes: aalu (patata), gajar (zanahoria), matar (guisantes) y sabzi (verduras). Para muchos indios que viven fuera de su país natal, el aalu gajar matar sabzi es un reconfortante recuerdo de casa. Sus sabores familiares les traen recuerdos de comidas en familia, la infancia y tradiciones muy queridas.

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N A M A S U D E Z A N A H O R I A Y C O L I N A B O C O N Y U Z U F R E S C O A R R O Z C O N P O L L O Y Z A N A H O R I A LÍBANO En el Líbano, la zanahoria es un ingrediente habitual en la cocina cotidiana. Se utiliza a menudo en platos de arroz, guisos y guarniciones de verduras, a los que aporta color, un toque de dulzor y una textura suave. Combinada con arroz, especias y, en ocasiones, carne, la zanahoria ayuda a crear comidas cálidas y reconfortantes que se comparten con la familia y los amigos.

JAPÓN Este plato colorido y fresco es una receta tradicional japonesa que se consume principalmente en torno a Año Nuevo. Cuando las familias se reúnen para celebrar, disfrutan comiendo namasu porque se cree que las tiras largas y finas simbolizan la esperanza de que los lazos duren para siempre. Los colores del plato, una combinación del rojo/naranja de la zanahoria y el blanco del colinabo, se asocian con la buena suerte en Japón. El rojo y el blanco son colores festivos tradicionales en Japón. Transmiten inmediatamente una sensación de celebración. Pero las zanahorias no solo se utilizan en platos festivos por su bonito color, sino que también son esenciales en las comidas cotidianas por su rico sabor y su valor nutricional en la cocina japonesa.

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CURIOSIDADES ¿SABÍAS Q U É . . .?

M E J O R C O C I N A D A S Las zanahorias cocinadas facilitan la absorción del betacaroteno por parte del organismo, que luego se convierte en vitamina A, más que las crudas.

C E P I L L O D E D I E N T E S N A T U R A L Comer zanahorias crudas puede ayudar a limpiar los dientes, ya que al masticarlas se elimina la placa.

D U L Z U R A I N V E R N A L El frío hace que las zanahorias sean más dulces, ya que transforma el almidón en azúcar.

Z A N A H O R I A S B A B Y Las zanahorias baby no son una variedad distinta, sino simplemente zanahorias normales cortadas y con esa forma.

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S E M I L L A S D I M I N U T A S ¡Algunas variedades de semillas de zanahoria son tan pequeñas que en una cucharada caben más de 2000 semillas!

F L O R G I G A N T E Una zanahoria en flor puede llegar a medir hasta 2 metros de altura.

E L P O D E R D E L M O R A D O En Turquía elaboran una bebida a base de vinagre llamada «Şalgam» a partir de zanahorias moradas.

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