Issuu

MRKVA: STRUČNI BILTEN 2026

ZAJEDNO OBLIKUJEMO BUDUĆNOST MRKVE 10-12

22-23

30-33

OPLEMENJIVANJE MRKVE: IGRA JENGA S VISOKIM ULOZIMA

SNAŽAN POČETAK: KAKO DORADA SJEMENA DOPRINOSI USPJEŠNOJ PROIZVODNJI

KLJUČNA VJEŠTINA SUVREMENIH PROIZVOĐAČA: DONOŠENJE BOLJIH ODLUKA NA TEMELJU PODATAKA

Kolofon Izdavač: Bejo Zaden B.V. Poštanski pretinac 50 1749 ZH Warmenhuizen Nizozemska T: +31 (0)226 396 162 E: info@bejo.com W: www.bejo.com Uredništvo

Mathieu Fasola

Annika Ruijter Daniëlle Bruin Kelly Burger Lisette Alders Jelger van Weydom Fotografija i obrada fotografija Petra Tesselaar Design in Beeld | Visuele communicatie Dizajn i prijelom Nathalie España Mieke Schilder (Studio Mieke) JEEN Tisak Koopmans' drukkerij B.V., Zwaag Zahvaljujemo svim Bejo kolegama i partnerima koji su sudjelovali u pripremi ovog časopisa, kao i svima koji su ustupili fotografije i druge vizualne materijale. Iz informacija u ovom časopisu ne mogu se ostvarivati nikakva prava. Članci ili njihovi dijelovi mogu se reproducirati isključivo uz prethodno odobrenje tvrtke Bejo Zaden B.V. i uz navođenje izvora.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

SVAKA VELIKA PRIČA U POLJOPRIVREDI POČINJE NA ISTI NAČIN: SA SJEMENOM. SJEME JE VIŠE OD POČETKA PROIZVODNJE; U NJEMU SE KRIJE POTENCIJAL BUDUĆE BERBE. SJEME NE NOSI SAMO GENETIKU DANAŠNJICE, VEĆ I OBEĆANJE SUTRAŠNJICE. U BEJU JE OVO UVJERENJE U SREDIŠTU SVEGA ŠTO RADIMO. Oplemenjivanje nije samo razvoj varijeteta; riječ je o predviđanju budućnosti i odgovaranju na promjenjive potrebe cijelog lanca vrijednosti. Da bismo to postigli, moramo ostati usko povezani – s proizvođačima, prerađivačima, maloprodajnim lancima i, u konačnici, potrošačima. Samo razumijevanjem tržišnih trendova, obrazaca potrošnje i stvarnosti proizvodnje možemo razvijati varijetete mrkve koji će ostati relevantni, otporni i vrijedni u godinama koje dolaze.

Desetljeće sve veće složenosti Tijekom proteklog desetljeća naša je industrija postala složenija nego što su mnogi predviđali. Broj dostupnih sredstava za zaštitu bilja kontinuirano se smanjuje, čime se ograničavaju dostupni alati za suzbijanje štetnika i bolesti. Istovremeno, klimatske promjene više nisu daleka briga – one su svakodnevna stvarnost. Svjedočimo sve toplijim danima praćenim

UVODNA RIJEČ

ZAJEDNO OBLIKUJEMO BUDUĆNOST MRKVE

hladnijim noćima, nepredvidivim vremenskim obrascima i sve češćim obilnim padalinama. Te promjene izravno utječu na uspješnost berbe, kvalitetu i stabilnost prinosa. Izvan polja, ekonomski pritisci se pojačavaju. Promjenjive cijene repromaterijala, nestabilna globalna tržišta i sve složeniji regulatorni zahtjevi utječu na sve sudionike u poljoprivrednom sektoru. Od sjemenskih tvrtki do proizvođača i distributera, nitko nije pošteđen. Ovi izazovi nisu odvojeni jedni od drugih. Oni se međusobno pojačavaju i ubrzavaju.

Budućnost gradimo zajedno U tom kontekstu jedna stvar postaje jasna: budućnost se ne može oblikovati u izolaciji. Sjeme je početak lanca, ali nije cjelokupno rješenje. Inovacija mora ići dalje od genetike. Ona zahtijeva suradnju u cijelom ekosustavu, od oplemenjivanja i uzgoja do skladištenja, prerade i pozicioniranja na tržištu.

Zajedno idemo dalje Postoji jednostavna istina koja danas odjekuje snažnije nego ikad prije: sami idemo brže. Zajedno idemo dalje. Izazovi pred nama su značajni, ali jednako su takve i prilike. Jačanjem veza duž lanca vrijednosti, usklađivanjem naših napora i predanošću zajedničkim ciljevima možemo izgraditi otporniju, inovativniju i održiviju industriju mrkve. Sve počinje sa sjemenom. Ali raste kroz suradnju. I zajedno oblikujemo budućnost mrkve. Mathieu Fasola, voditelj programa korjenastog povrća, Bejo

U Beju vjerujemo da naša odgovornost ima dvostruku ulogu. Prvo, nastaviti istraživati prirodu, koristiti potencijal genetske raznolikosti i razvijati varijetete koji zadovoljavaju zahtjeve svijeta koji se mijenja. Drugo, aktivno surađivati s našim partnerima kako bismo identificirali najkritičnije izazove koji su pred nama. Budućnost mrkve neće biti definirana jednim probojem ili jednim sudionikom. Oblikovat će je niz promišljenih odluka donesenih zajednički.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

INDEKS

PUTOVANJE SVAKE MRKVE ODABIR VARIJETETA I PLANIRANJE PROIZVODNJE

PROIZVODNJA I POBOLJŠANJE SJEMENA

TRŽIŠNI TRENDOVI I POTREBE POTROŠAČA

OPLEMENJIVANJE I ISTR AŽIVANJE

Razumijevanje globalnih trendova, razvoja tržišta i očekivanja potrošača. Takvi uvidi otkrivaju u kojem se smjeru kreće potražnja te pomažu svim sudionicima lanca vrijednosti u donošenju pravovremenih odluka.

GLOBALNE SLIKE O MRKVI

POGLED U BUDUĆNOST: GLOBALNI TRENDOVI KOJI PREOBLIKUJU SEKTOR MRKVE

Razvoj otpornih varijeteta kroz predviđanje budućih izazova. Genetsko znanje i inovacije zajedno stvaraju varijetete mrkve koji se uspješno prilagođavaju promjenjivim uvjetima uzgoja.

10 OPLEMENJIVANJE

MRKVE: IGRA JENGA S VISOKIM ULOZIMA

14 OBJAŠNJENJE

UREĐIVANJA GENA: JASAN POGLED U BUDUĆNOST OPLEMENJIVANJA MRKVE

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

Proizvodnja visokokvali tetnog sjemena u velikim količinama, kao temelj uspješne proizvodnje. Napredne metode proizvodnje i dorade sjemena te suvremene sjemenske tehnologije osiguravaju ujednačenost i pouzdane rezultate u polju.

16 RASVJETLJAVANJE CRNE KUTIJE PROIZVODNJE SJEMENA MRKVE

21 PRECIZNIJI SKLOP SJETVE, VEĆA VRIJEDNOST: OBLOŽENO (INKRUSTIRANO) SJEME U PRAKSI

22 SNAŽAN POČETAK:

KAKO DORADA SJEMENA DOPRINOSI USPJEŠNOJ PROIZVODNJI

Usklađivanje genetike s lokalnim uvjetima, potre bama tržišta i strategijama uzgoja. Proizvođači i stručnjaci donose informirane odluke kako bi optimizirali prinos, kvalitetu i upravljanje rizicima.

24 OD POLJA DO

BUDUĆNOSTI

26 UZGOJ MRKVE DILJEM SVIJETA

PRIJE NEGO ŠTO MRKVA STIGNE NA TANJUR, PROLAZI KROZ MNOGE FAZE. OD RAZUMIJEVANJA TRŽIŠNIH POTREBA DO UZGOJA, PRERADE I PRIPREME, SVAKI KORAK OBLIKUJE NAČIN NA KOJI SE MRKVA PROIZVODI, KORISTI I VREDNUJE U GODINAMA KOJE DOLAZE. OVAJ ČASOPIS PRATI TO PUTOVANJE I KROZ PRIČE, STRUČNE UVIDE I RAZLIČITE PERSPEKTIVE IZ CIJELOG LANCA VRIJEDNOSTI PRIBLIŽAVA SVAKU NJEGOVU FAZU. PRIPREMA I KONZUMACIJA

UZGOJ I BERBA

MALOPRODAJA I UGOSTITELJSTVO

PRERADA I PAKIRANJE

Primjena znanja i inovacija u proizvodnji kvalitetne i pouzdane mrkve. Pažljivo upravljanje tlom, vodom i njegom usjeva doprinosi stabilnim rezultatima tijekom cijelog proizvodnog ciklusa.

Pozicioniranje i prodaja mrkve na tržištu. Cijena, promocija i način prezentacije utječu na to kako potrošači doživljavaju i odabiru proizvode od mrkve.

30 KLJUČNA VJEŠTINA

Priprema mrkve za različita tržišta i namjene. Nakon berbe mrkva se sortira, prerađuje i prilagođava specifičnim zahtjevima kupaca i tržišta.

34 UZGOJ I BERBA

36 BUDUĆNOST

SUVREMENIH PROIZVOĐAČA: DONOŠENJE BOLJIH ODLUKA NA TEMELJU PODATAKA MRKVE U LIBANONU

SMRZNUTE MRKVE

38 INOVACIJE IZA KULISA

41 OD KOMODITETA

Uživanje u mrkvi u različitim kulturama i kuhinjama. Ima ulogu u svakodnevnim obrocima i posebnim trenucima, pripremljena na mnogo načina.

50 POVRĆE ZA SVAKOGA: INSPIRACIJA IZ CIJELOG SVIJETA

54 JESTE LI ZNALI ZANIMLJIVOSTI O MRKVI

DO KONCEPTA: HARVEST MOON O PORASTU POPULARNOSTI SNACK MRKVE

44 MRKVA NA

RASKRIŽJU: GLOBALNI POGLEDI MALOPRODAJE NA VRIJEDNOST, KVALITETU I SLJEDEĆE KORAKE

48 MRKVE NA POLICI: INSPIRACIJA IZ MALOPRODAJE DILJEM SVIJETA

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

GLOBALNE SLIKE O MRKVI MRKVA JE GLOBALNA I SVESTRANA KULTURA. U RAZLIČITIM REGIJAMA U PROIZVODNJI DOMINIRAJU NANTES TIPOVI. LOKALNI KLIMATSKI UVJETI I TRŽIŠNE PREFERENCIJE UTJEČU NA ODABIR VARIJETETA I TRŽIŠNU USMJERENOST. DALJNJI RAST TRŽIŠTA POTIČU PORAST BROJA STANOVNIKA, RAZVOJ PRERAĐIVAČKE INDUSTRIJE TE NAPREDAK U OPLEMENJIVANJU.

EUROPA 150.0 0 0 H A Širok raspon Nantes, Amsterdam, Berlicum, Flakkee i Chantenay tipova. Mali udio Imperator tipova mrkve. Ključni varijeteti: Nerac, Nairobi, Mokum, Natuna, Novara

AMERIKE I OCEANIJA 150.0 0 0 H A Nantes, Imperator, Berlicum, Chantenay Ključni varijeteti: Pismo, Bangor, Natuna, Berlin, Belgrado, Cordoba

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

TRŽIŠNI TRENDOVI I POTREBE POTROŠAČA

Ključni pokretači globalne potražnje su: u u

Rast stanovništva Visok prinos po hektaru, dobra skladišna sposobnost Razvoj prerađivačke industrije, diverzifikacija Genetska poboljšanja kao što su stabilnost prinosa, otpornost na bolesti, dulji vijek skladištenja

AZIJA 450.000 HA Kuroda, Chantenay, Nantes Ključni varijeteti: Natuna, Cordoba, Cascade, Caspi, Canton

AFRIKA, BLISKI ISTOK 250.000 HA Kontinentalni Nantes, Chantenay, Berlicum Ključni varijeteti: Natuna, Cordoba, Cascade, Nevis Source: FAO & Bejo internal data BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

POGLED U BUDUĆNOST: GLOBALNI TRENDOVI KOJI PREOBLIKUJU SEKTOR MRKVE KONVERGENTNE SILE POTIČU POTREBU ZA BLIŽOM SURADNJOM DUŽ L ANCA VRIJEDNOSTI.

SVIJET OKO MRKVE BRZO SE MIJENJA I SEKTOR SE VIŠE NE MOŽE OSLANJATI SAMO NA STABILNOST. MRKVA SE DUGO SMATRALA STABILNOM I PREDVIDIVOM KULTUROM, NO DANAS JE SVE VIŠE POD UTJECAJEM ČIMBENIKA IZVAN SAMOG POLJA. VREMENSKI OBRASCI POSTAJU NEPREDVIDIVIJI, LANCI OPSKRBE SU POD SVE VEĆIM PRITISKOM, A OČEKIVANJA POTROŠAČA I DALJE SE MIJENJAJU.

Kao rezultat toga, očekivanja duž vrijednosnog lanca rastu. Od proizvođača, oplemenjivača, prerađivača i trgovaca očekuje se da isporuče više: dosljednu kvalitetu, veću otpornost i jaču tržišnu vrijednost, često s manje resursa. Ti trendovi više nisu u nastajanju, već oblikuju svakodnevno donošenje odluka. Izazov nije samo reagirati, već i predvidjeti i biti korak ispred.

Svijet u tranziciji Niz događaja istovremeno preoblikuje sektor mrkve. Jedan od najvidljivijih pokretača je zdravlje. Kako potrošači sve više naglašavaju zdravu prehranu, povrće poput mrkve dobiva na važnosti. Istovremeno, očekivanja sada sežu i izvan same nutritivne vrijednosti. Praktičnost, okus i jednostavnost upotrebe postali su ključni zahtjevi na mnogim tržištima. Uvjeti proizvodnje također postaju sve zahtjevniji. Sve veća promjenjivost vremena, od toplinskog stresa do obilnih padalina utječe na stabilnost proizvodnje i razinu prinosa. To je dodatno izazovno zbog postupnog smanjenja dostupnih rješenja za zaštitu bilja, što ograničava alate dostupne proizvođačima. Izvan polja, ekonomski i regulatorni pritisci se pojačavaju. Fluktuirajući troškovi ulaganja, volatilnost cijena i promjenjive regulative utječu na odluke duž cijelog lanca, od planiranja proizvodnje do pozicioniranja proizvoda.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

Kao odgovor na to, tehnologija igra sve središnju ulogu. Rješenja precizne poljoprivrede, poput navodnjavanja temeljenog na podacima i mehaničkog plijevljenja, podržavaju ciljanije i informiranije donošenje odluka na terenu. Istovremeno, tržište mrkve nastavlja rasti. Promjenjivi obrasci potrošnje potiču rast u segmentima kao što su svježe rezani proizvodi, snack mrkva i gotovi proizvodi. To širenje primjene stvara i nove prilike i veće zahtjeve duž vrijednosnog lanca.

Od trendova do stvarnosti Ovi se napreci vide na svakoj razini lanca, počevši od sjemena. U oplemenjivanju, naglasak se stavlja na uravnotežen skup proizvodnih i kvalitativnih svojstava. Prinos i ujednačenost ostaju ključni, ali se sada moraju kombinirati s kvalitetnim osobinama kao što su sposobnost dugog skladištenja i vizualna privlačnost. Otpornost je također postala ključni prioritet. Varijeteti moraju pružati stabilne rezultate u promjenjivim uvjetima proizvodnje i s manjim mogućnostima za zaštitu od bolesti i štetnika, uz održavanje dosljedne kvalitete. Pouzdanost pod pritiskom sada je jednako važna kao i vrhunske performanse u optimalnim uvjetima.

TRŽIŠNI TRENDOVI I POTREBE POTROŠAČA

Na terenu se to odražava u prilagodljivijim strategijama proizvodnje. Proizvođači prilagođavaju termine sjetve, istražuju nove regije za proizvodnju i ulažu u zdravlje tla i upravljanje vodom. U tropskim i suptropskim regijama suša, slanost i vrućina ograničavaju proizvodni potencijal, dok u kontinentalnim klimama velike dnevne i noćne temperaturne razlike utječu na razvoj kulture. Ti izazovi zahtijevaju nove pristupe kako bi se zaštitili i prinos i kvaliteta. Dalje niz lanac, očekivanja ostaju visoka. Potražnja potrošača za praktičnim proizvodima i dalje raste. Porast popularnosti snack segmenta mrkve na pojedinim tržištima jasno pokazuje pomak od mrkve kao sastojka za kuhanje prema gotovom proizvodu za izravnu konzumaciju.

Gledajući u budućnost, sektor mrkve ulazi u zahtjevniju, ali i dinamičniju fazu razvoja. Jačanjem otpornosti, stvaranjem nove vrijednosti proizvoda i tješnjom suradnjom svih sudionika lanca, sektor može uspješnije odgovoriti na izazove koji će oblikovati njegovu budućnost. Mrkva više nije samo kultura za masovnu proizvodnju. Sve više postaje svestran i diferenciran proizvod, čvrsto povezan s poljem, ali istodobno pod snažnim utjecajem trendova i promjena koje dolaze izvan njega.

Zahtjevi održivosti također postaju sve opipljiviji. Novi zahtjevi za ambalažu, na primjer, ubrzavaju prijelaz na onu pogodnu za recikliranje i smanjenje otpada. To izravno utječe na način pakiranja, transporta i prezentacije mrkve. Istodobno, regulatorni zahtjevi sve više utječu na razvoj proizvoda, što dodatno otežava donošenje odluka.

Povezaniji lanac vrijednosti Sve ove promjene zajedno dovode do sve veće povezanosti lanca opskrbe. Odluke donesene u ranijim fazama, poput odabira varijeteta, sve više utječu na preradu, pakiranje i pozicioniranje proizvoda na tržištu. Istodobno, informacije se sve brže prenose duž lanca vrijednosti, a povezanost između sjemena i krajnjeg proizvoda postaje sve izraženija. U takvom okruženju suradnja postaje važna konkurentska prednost. Tješnja suradnja između oplemenjivača, proizvođača, prerađivača i trgovaca omogućuje stabilnije rezultate i učinkovitije odgovore na zajedničke izazove. Istodobno jača povezanost između stvarnih uvjeta proizvodnje i zahtjeva tržišta.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

OPLEMENJIVANJE MRKVE: IGRA JENGA S VISOKIM ULOZIMA NA PRVI POGLED MRKVA DJELUJE KAO JEDNOSTAVNA KULTURA. NO IZA SVAKOG KVALITETNOG VARIJETETA STOJI PROCES OPLEMENJIVANJA KOJI JE SVE SAMO NE JEDNOSTAVAN. KOD MRKVE SE ISPREPLIĆU BROJNI ČIMBENICI: GENETIKA, TLO, OPRAŠIVANJE, KLIMA I ZAHTJEVI TRŽIŠTA. TO ZAHTIJEVA JEDINSTVENU KOMBINACIJU ŠIROKOG GENETSKOG FONDA, DUGOGODIŠNJEG ISKUSTVA, GLOBALNE MREŽE PRISUTNE U SVIM RELEVANTNIM KLIMATSKIM ZONAMA, KONTINUIRANIH INOVACIJA I BLISKE POVEZANOSTI S PRAKSOM. UPRAVO TA KOMBINACIJA OMOGUĆUJE BEJU DA RAZVIJA VARIJETETE KOJI DANAS POSTIŽU ODLIČNE REZULTATE U PROIZVODNJI I POSTAVLJAJU TEMELJE ZA MRKVU BUDUĆNOSTI. Naši stručnjaci za oplemenjivanje Rudie Steentjes, Wim Zwaan i Peter A. Dekker dijele svoja iskustva i objašnjavaju što je potrebno za oplemenjivanje mrkve budućnosti.

Usjev koji se ne može lako kontrolirati S genetskog gledišta, mrkva je jedinstvena kultura za oplemenjivače. „Mrkva je ono što nazivamo populacijskom kulturom“, objašnjava Steentjes. „Za razliku od mnogih drugih povrtlarskih kultura, ona prirodno ne teži ujednačenosti. Razlog tome je rizik od unakrsnog oprašivanja te biološka osjetljivost na inbriding depresiju. S druge strane, unutar same kulture od samog početka postoji velika genetska raznolikost. Biljke se međusobno razlikuju u malim, ali važnim svojstvima kao što su vrijeme cvatnje, vitalnost, otpornost i produktivnost. Upravo ta raznolikost mrkvi daje snagu i otpornost, ali istodobno predstavlja dodatni izazov za oplemenjivanje. U konačnici, proizvođač želi varijetet koji raste ujednačeno, daje stabilne rezultate iz godine u godinu i osigurava dobru dostupnost sjemena kako bi se mogao sijati svake godine.“ Upravo je to srž izazova: kako postići ujednačenost bez gubitka vitalnosti kulture? „Oplemenjivanje mrkve stoga zahtijeva stalnu ravnotežu između ujednačenosti s

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

jedne strane te potencijala prinosa i robusnosti s druge“, ističe Dekker. „Što linija postaje ujednačenija, veći je rizik da će potencijal prinosa i vitalnost doći pod pritisak. Osim toga, proizvodnja sjemena postaje sve zahtjevnija zbog nepredvidivih vremenskih uvjeta, smanjene uporabe kemijskih sredstava i rastućih populacija kukaca koji se hrane embrijima dozrijevajućeg sjemena mrkve. To je složeno područje koje zahtijeva iskustvo, strpljenje i umijeće.“ Štoviše, uspjeh pojedinog varijeteta mrkve uvelike ovisi o čimbenicima koji nadilaze samu genetiku. Mrkva je kultura čiji uspjeh u velikoj mjeri ovisi o tlu. „Najmanje 50 posto uspjeha nekog varijeteta određeno je uvjetima uzgoja“, objašnjava Dekker. „Struktura tla, opskrba vlagom, gnojidba, gustoća sjetve i život u tlu imaju velik utjecaj na razvoj varijeteta. Varijetet koji postiže odlične rezultate na jednoj vrsti tla ne mora nužno biti jednako uspješan na drugoj lokaciji. To znači da se oplemenjivanje nikada ne može promatrati odvojeno od proizvodne prakse. Varijeteti ne smiju samo dobro izgledati na papiru, već moraju pokazivati pouzdane rezultate u širokom rasponu proizvodnih uvjeta.“ Konačno, oprašivanje oplemenjivanje mrkve čini posebno složenim. Mrkva ovisi o oprašivanju kukcima, pa pčele i drugi oprašivači imaju izravnu ulogu u proizvodnji sjemena i očuvanju genetske

O P L E M E N J I VA N J E I I S T R A Ž I VA N J E

Wim Zwaan, Rudie Steentjes & Peter A. Dekker

čistoće. To ovu kulturu čini posebno osjetljivom na utjecaje iz okoliša. Primjerice, divlja mrkva u blizini proizvodnih površina može uzrokovati neželjeno unakrsno oprašivanje. Stoga svatko tko se želi uspješno baviti oplemenjivanjem mrkve mora, osim genetike, vrlo dobro poznavati i uvjete proizvodnje, biologiju oprašivanja te odabir proizvodnih lokacija.

Kontinuirano stjecanje znanja i križanje Budući da oplemenjivanje mrkve zahtijeva mnogo znanja i vremena, kontinuitet je od neprocjenjive važnosti. „Razvoj novog varijeteta mrkve može lako potrajati petnaest godina“, objašnjava Zwaan. „Zato oplemenjivači uvijek nastavljaju rad svojih kolega koji su prethodno radili na istim genetskim linijama.“ To nije proces izoliranih projekata, već vlak u pokretu s bezbrojnim vagonima ispunjenima križanjima, selekcijama i opažanjima. U prosjeku se svake godine provodi, provjerava, dodatno razvija ili odbacuje oko 2.000 različitih križanja. Samo zajedničko iskustvo Zwaana, Dekkera i Steentjesa mjeri se desetljećima rada. Zahvaljujući tome, novi oplemenjivači ne moraju počinjati od nule, već mogu graditi na bogatom sustavu akumuliranog znanja i genetskog materijala.

JESTE LI ZNALI: Asortiman mrkve danas je šareniji nego ikad. Osim narančaste, dostupne su i crvene, bijele, ljubičaste i žute mrkve. Jedan od najzanimljivijih varijeteta za oplemenjivače je Rainbow. To je varijetet kod kojeg se prirodno pojavljuje jasno definirana raspodjela boja kroz cijeli spektar, od bijele, žute i ružičasto-losos boje do narančaste. Gregor Mendel, utemeljitelj genetike i oplemenjivanja biljaka, sigurno bi bio impresioniran!

Široka osnova kao polazišna točka Snažan program oplemenjivanja mrkve počinje od temelja: dovoljne genetske raznolikosti koja omogućuje ciljani razvoj novih varijeteta. Tijekom desetljeća izgrađena je iznimno velika raznolikost tipova, svojstava i prilagodbi unutar portfelja mrkve. Bejov asortiman od 130 varijeteta pokazuje koliko je ta paleta široka: od ranih i kasnih Nantes tipova do Berlicum, Chantenay, Imperator, Kuroda i (sub)tropskih tipova, prikladnih za konvencionalnu i organsku proizvodnju. Ova široka genetska osnova nije luksuz, već strateška nužnost. Zahtjevi koje tržište postavlja pred varijetete mrkve postaju sve specifičniji. Jedno tržište traži glatkoću, boju i ujednačenost za segment svježeg povrća. Drugo, s druge strane,

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

PREDSTAVLJAMO NAŠ TIM

PETER A. DEKKER – VODITELJ OPLEMENJIVANJA (MRKVA, ŠPAROGA, PORILUK I ROTKVICA) u

Tijekom 24 godine rada u Beju, Peter je radio s brojnim kulturama, ali mrkva je cijelo vrijeme ostala njegova specijalnost (a možda i omiljena kultura). Ponosan je na način na koji Bejo uspješno povezuje praktično iskustvo i suvremenu tehnologiju. Njegov omiljeni varijetet je Natuna, trenutačno najznačajniji varijetet mrkve na kojem je radio zajedno sa svojim kolegama iz oplemenjivanja i istraživanja.

postavlja visoke zahtjeve u pogledu pogodnosti za preradu, poput čvrste mrkve s manje lomova, visokog prinosa ili izvrsne sposobnosti skladištenja. Tome se pridružuju i otpornost na bolesti, klijavost te okus. Samo program oplemenjivanja koji raspolaže širokim spektrom genetskih „gradivnih elemenata” može nastaviti kombinirati takva svojstva bez narušavanja drugih važnih karakteristika.

Jenga mrkva Oplemenjivanje mrkve najbolje se može usporediti s igrom Jenga. Svakim korakom postojećem varijetetu dodaje se novo svojstvo: otpornost, prinos, boja, okus, klijavost, sposobnost skladištenja ili prerade. No čim se jedan element ukloni, ravnoteža se može narušiti. U oplemenjivanju se to naziva kombiniranjem osobina. Umijeće je dodavati nova svojstva bez gubitka postojećih kvaliteta. Varijetet koji ima bolju otpornost na bolesti, ali se pritom lakše lomi, u praksi i dalje neće zadovoljiti očekivanja. Upravo zato suvremeno oplemenjivanje mrkve zahtijeva iznimno precizno razvijanje cjelokupnog paketa svojstava.

Blizu proizvođača, blizu prakse RUDIE STEENTJES – VODITELJ PROGRAMA OPLEMENJIVANJA MRKVE u

S više od 12 godina iskustva u opleme njivanju, Rudie je stekao bogato znanje i stručnost. Danas vodi Bejov program oplemenjivanja mrkve. Uz napredak ostvaren u oplemenjivanju tropskih tipova mrkve, njegov omiljeni varijetet je Chantenay tip Caspi, čijem je razvoju i sam dao značajan doprinos.

Oplemenjivanje se ne odvija odvojeno od proizvodne prakse, a upravo je praksa kod mrkve krajnji pokazatelj uspješnosti. Budući da tlo i uvjeti uzgoja imaju velik utjecaj, oplemenjivač mora dobro poznavati što se događa u proizvodnji. Bliskom suradnjom s proizvođačima i na pokusnim poljima brzo se dobivaju povratne informacije s terena. „To znači da iz prve ruke dobivamo informacije o promjenjivim uvjetima i novim zahtjevima“, kaže Dekker. Ono što se u praksi pokaže važnim može se izravno uključiti u nove selekcije i križanja.

Novi izazovi zahtijevaju nove kombinacije

WIM ZWAAN – OPLEMENJIVAČ MRKVE u

Odrastajući na poljoprivrednom gospodarstvu, Wim je razvio dobar osjećaj za to što jedan varijetet treba pružiti u proizvodnji i kako te zahtjeve pretočiti u oplemenjivačke ciljeve. Nakon 37 godina rada u Beju, mrkva za njega ima malo tajni. Zahvaljujući širokom praktičnom i teorijskom znanju, Wim je iskusan oplemenjivač koji svoje iskustvo rado prenosi novim generacijama. Njegovi omiljeni varijeteti su Natuna i Novara, na kojima se godinama radilo u južnoj Europi i koji postupno povećavaju svoj tržišni udio.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

Danas su zahtjevi pred oplemenjivačima mrkve veći nego ikad prije. Varijetet danas mora istovremeno ostvarivati dobre rezultate u sve većem broju svojstava. Klimatske promjene, stroži propisi, promjenjivi zahtjevi tržišta i sve manji izbor sredstava za zaštitu bilja znače da broj potrebnih svojstava neprestano raste. Međunarodna prisutnost u različitim klimatskim zonama pritom je od velike važnosti jer klimatske promjene uzrokuju pomicanje područja uzgoja i proizvodnje. Posljedica su, primjerice, sve izraženiji problemi sa sušom i zaslanjivanjem tla. Istodobno se zajedno s klimom šire i bolesti te štetnici. To značajno mijenja prikladnost pojedinih proizvodnih područja. Steentjes objašnjava: „Svojstva koja su

O P L E M E N J I VA N J E I I S T R A Ž I VA N J E

nekada bila posebno važna u južnoj Europi danas iznenada mogu postati ključna i u sjeverozapadnoj Europi. Primjerice, otpornost na nove viruse ili štetnike povezane s promjenama u populacijama kukaca. Jednako su važni i tolerantnost na salinitet tla u područjima gdje se ona povećava, kvaliteta lisne mase i dobra klijavost u promjenjivim uvjetima.” Oni koji djeluju u različitim regijama lakše mogu prepoznati takve promjene i imaju pristup genetskom materijalu iz različitih okruženja, što omogućuje stvaranje novih kombinacija. Zahvaljujući širokom međunarodnom genetskom fondu, Bejovi oplemenjivači kombiniraju otpornosti i prilagodbe u varijetetima iz različitih regija kako bi odgovorili na nove izazove. Čak i geopolitika danas ima sve važniju ulogu. Rasprave o zemlji podrijetla, ograničenjima uvoza i fitosanitarnim rizicima dodatno otežavaju odabir proizvodnih područja. Ne prihvaća svaka zemlja sjeme iz bilo koje regije. Osim toga, nove lokacije mogu donijeti i nove rizike, poput drugačijih obrazaca pojave bolesti ili prisutnosti divlje mrkve u blizini, koja može utjecati na oprašivanje. Upravo u takvim situacijama globalna prisutnost i iskustvo rada u različitim proizvodnim zonama i klimatskim uvjetima predstavljaju veliku prednost. To ne samo da jača program oplemenjivanja, već ga čini i otpornijim na buduće izazove.

Ekološka poljoprivreda kao pokretač otpornosti Porast ekološke poljoprivrede dodatno je potaknuo oplemenjivanje robusnih varijeteta mrkve. U ekološkim proizvodnim sustavima varijeteti se u većoj mjeri moraju oslanjati na vlastitu genetsku otpornost. No taj trend nije važan samo za ekološke proizvođače. I u konvencionalnoj poljoprivredi raste pritisak na smanjenje upotrebe kemijskih sredstava. Zbog toga važnost prirodne otpornosti te snažnih i prilagodljivih biljaka raste u cijelom sektoru.

Zašto nam tehnološke inovacije pomažu ostati korak ispred

Kako genetski fond raste, tako raste i složenost odluka koje treba donositi. Zato softver, analiza podataka i nove tehnike oplemenjivanja imaju sve važniju ulogu u procesu donošenja odluka. Kombiniranjem podataka iz pokusa, terenskih opažanja, mjerenja rasta i DNK analiza moguće je brže i preciznije donositi odluke o perspektivnim križanjima. Suvremene analitičke metode pomažu prepoznati obrasce koje je teško uočiti golim okom. Ubrzano oplemenjivanje i DNK analiza omogućuju brži napredak kroz generacije te ranije prepoznavanje važnih svojstava. Na taj se način proces oplemenjivanja može organizirati učinkovitije, bez kompromisa u pogledu preciznosti i pouzdanosti. Pritom je ključna bliska suradnja između odjela oplemenjivanja i istraživanja. Najnovije istraživačke tehnike sve se brže prenose u praktične korake oplemenjivanja, čime se dodatno ubrzava napredak. U konačnici, iskustvo ostaje nezamjenjivo. Oplemenjivanje mrkve dugoročan je proces koji zahtijeva stručno znanje i stalno donošenje procjena. Podaci pružaju smjernice, no za pravilno tumačenje rezultata, razumijevanje ponašanja biljaka u proizvodnji i donošenje pravih odluka i dalje su potrebni iskustvo i pronicljivost oplemenjivača. Budućnost zato ne leži u odabiru između ljudi i tehnologije, već u njihovom uspješnom povezivanju.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

OBJAŠNJENJE UREĐIVANJA GENA: JASAN POGLED U BUDUĆNOST OPLEMENJIVANJA MRKVE KAKO RAZVITI OTPORNIJE VARIJETETE MRKVE U ERI SVE VEĆEG PRITISKA BOLESTI, KLIMATSKIH PROMJENA I STROŽIH PROPISA? JEDNA OD TEHNIKA KOJA SE SVE ČEŠĆE SPOMINJE U TOM KONTEKSTU JE UREĐIVANJE GENA. TEMA KOJA BUDI ZNATIŽELJU, ALI I POSTAVLJA PITANJA. ŠTO JE TOČNO UREĐIVANJE GENA? A ŠTO NIJE? I KAKO MOŽE DOPRINIJETI BUDUĆNOSTI MRKVE?

Za ovaj članak razgovarali smo s troje kolega koji se ovom temom bave svakodnevno: Dianom Katschnig, višom istraživačicom za fitopatologiju i analizu sadržaja, Marcelom Adriaanseom, višim istraživačem za kulturu tkiva i staničnu biologiju, te Klaasom Schotanusom, višim istraživačem za istraživanje svojstava i genomiku. Oni nam približavaju tehnologiju koja možda nije toliko atraktivna na prvi pogled, ali bi mogla imati značajnu ulogu u budućnosti oplemenjivanja bilja.

Što je uređivanje gena? Uređivanje gena najlakše je opisati kao malu, ciljanu promjenu u DNK biljke. Može se usporediti s promjenom nekoliko slova u tekstualnom dokumentu. Kako Adriaanse slikovito objašnjava, to je kao da ispravljate jednu riječ ili čak samo jedno slovo. Tradicionalno oplemenjivanje često radi s većim genetskim regijama, dok uređivanje gena omogućuje vrlo precizno usmjeravanje na pojedino svojstvo. Primjerice, na gen koji utječe na otpornost biljke na određenu bolest. Važno je razumjeti da sam proces nije nov. Takve promjene događaju se i u prirodi, no ondje nastaju nasumično i u velikom broju. Uređivanje gena omogućuje da se isti proces provodi na ciljaniji i učinkovitiji način.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

Što uređivanje gena nije? Još uvijek postoje brojne zablude povezane s uređivanjem gena. Prema Katschnig, najvažnija je razlika u tome što uređivanje gena nije genetska modifikacija (GMO) u tradicionalnom smislu. Ne dodaju se geni drugih vrsta, već promjena ostaje unutar postojeće DNK biljke. U načelu, promjena koja nastane na ovaj način mogla bi se dogoditi i prirodno. Također, uređivanje gena nije ni „čudesno rješenje”. Ono nije odgovor na sve izazove. Naše je znanje o genetici još uvijek ograničeno, a mnogi procesi u biljkama nisu do kraja istraženi. Kako ističe Adriaanse, riječ je jednostavno o dodatnom alatu koji oplemenjivačima pomaže u njihovu radu.

Podrška budućnosti oplemenjivanja U Beju se uređivanje gena prvenstveno koristi za bolje razumijevanje pojedinih svojstava. Ono istraživačima omogućuje precizniji rad i brže testiranje, ali ne zamjenjuje postojeće procese oplemenjivanja. Oplemenjivanje i dalje ostaje proces testiranja, procjene i unaprjeđivanja. Čak i uz primjenu uređivanja gena, biljke je potrebno opsežno testirati u različitim uvjetima. Njegova najveća prednost leži u kombinaciji pristupa: tradicionalno oplemenjivanje, istraživanje i nove tehnologije međusobno se nadopunjuju i jačaju.

O P L E M E N J I VA N J E I I S T R A Ž I VA N J E

UREĐIVANJE GENA: Klaas Schotanus, Diana Katschnig & Marcel Adriaanse

Trenutačno je najveći fokus na otpornosti. Razvojem biljaka otpornijih na bolesti može se smanjiti upotreba kemijskih sredstava za zaštitu bilja. To donosi korist ne samo proizvođačima, već i okolišu te cijelom prehrambenom lancu.

ČIN J E NI C A MIT

Kako ističe Katschnig, što su biljke prirodno snažnije i otpornije, to je potreba za vanjskim intervencijama manja.

Osvrt na budućnost Razvoj uređivanja gena još je uvijek u ranoj fazi. U usporedbi s nekim drugim kulturama, o mrkvi se još uvijek zna relativno malo. No smjer je jasan: što više znanja budemo imali, to ćemo preciznije moći usmjeravati svoj rad. Ambicija je također jasna. Kako ističe Schotanus, krajnji je cilj razviti biljke koje su prirodno robusne i što manje ovise o vanjskim intervencijama. Ili, kako je rečeno tijekom razgovora: pravi posao počinje razumijevanjem „teksta” DNK. A ondje još uvijek ima mnogo toga za otkriti. Uređivanje gena možda zvuči kao velik iskorak. U stvarnosti, riječ je o logičnom sljedećem koraku u dugoj tradiciji oplemenjivanja biljaka. Koraku koji ne mijenja sve iz temelja, ali nam pomaže da ciljano radimo na razvoju snažnih i pouzdanih varijeteta mrkve za budućnost.

Uređivanje gena isto je što i GMO.

Uređivanje gena provodi se unutar postojeće DNK biljke. Ne dodaju se geni drugih vrsta.

Stvara neprirodne biljke.

Promjene koje nastaju mogu se dogoditi i prirodnim putem.

To je čudesno rješenje.

Uređivanje gena je alat. Još uvijek ne razumijemo u potpunosti sve procese u biljkama, a opsežna testiranja i dalje su potrebna.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

RASVJETLJAVANJE CRNE KUTIJE PROIZVODNJE SJEMENA MRKVE K AKO SE PRAKTIČNO ZNANJE, INOVACIJE TEMEL JENE NA PODACIMA I SNAGA PRIRODE SPAJAJU U PROIZVODNJI SJEMENA MRKVE

S VIŠE OD 130 VARIJETETA MRKVE U NAŠEM PORTFELJU I NOVIM HIBRIDIMA KOJI SU KONTINUIRANO U RAZVOJU, BEJO UPRAVLJA JEDNOM OD NAJNAPREDNIJIH MREŽA ZA PROIZVODNJU SJEMENA MRKVE NA SVIJETU. SVAKI VARIJETET IMA SVOJE PROIZVODNE KARAKTERISTIKE I RAZLIČITO REAGIRA NA KLIMU, UVJETE TLA I UVJETE UZGOJA. OSIGURATI POUZDANU KVALITETU I DOSTUPNOST SJEMENA STOGA ZAHTIJEVA MNOGO VIŠE OD SAMOG STRUČNOG ZNANJA ILI TEHNOLOGIJE. Naši stručnjaci Jos Doodeman, Youri Draaijer i Robbert-Jan Seeleman vode nas iza kulisa proizvodnje sjemena mrkve u Beju i objašnjavaju izazove koji je prate.

Zašto je mrkva tako složena kultura Proizvodnja visokokvalitetnog sjemena mrkve daleko je od jednostavne. Zapravo, riječ je o jednom od najsloženijih sustava u proizvodnji sjemena povrća. Za razliku od mnogih drugih kultura, mrkva je tijekom cijelog proizvodnog ciklusa izrazito osjetljiva na uvjete iz okoliša. Uzgaja se na otvorenom polju, cvate tek svake druge godine i uvelike ovisi o oprašivanju kukcima. Temperatura, vlaga, uvjeti tla, aktivnost oprašivača i uvjeti tijekom cvatnje izravno utječu na kvalitetu sjemena i visinu prinosa.

Od znanja proizvođača do proizvodnje temeljene na podacima Zato uspješna proizvodnja sjemena počinje na polju. Jos Doodeman, Bejov globalni stručnjak za proizvodnju sjemena, čvrsto vjeruje da praktično znanje o uzgoju ostaje jedan od najvažnijih čimbenika uspješne proizvodnje te da se tradicionalno prenosi generacijama. Razumijevanje načina na koji kultura, bez obzira na kvalitetu genetike, reagira na uvjete tla, dostupnost vode, vremenske prilike i pritisak oprašivanja ne može se steći samo analizom podataka. Ono proizlazi iz godina promatranja, testiranja i kontinuiranog unaprjeđivanja proizvodnih postupaka tijekom cijelog proizvodnog ciklusa.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

To znanje ima važnu ulogu i pri odabiru proizvodnih lokacija. Proizvodna polja često se uspostavljaju u bliskoj suradnji s iskusnim proizvođačima koji dobro poznaju lokalne uvjete te raspolažu odgovarajućom infrastrukturom, mehanizacijom i znanjem o uzgoju. Prema Doodemanu, otpornost počinje diverzifikaci jom. Kako bi smanjio klimatske i proizvodne rizike, Bejo proizvodnju sjemena mrkve raspoređuje na više klimatskih zona, zemalja i obje hemisfere. Takav globalni pristup stvara fleksibilnost i omogućuje usklađivanje varijeteta s okruženjima u kojima postižu najbolje rezultate. Istodobno, Doodeman primjećuje da proizvodni sustavi postaju sve složeniji. Prema njegovu mišljenju, budućnost leži u povezivanju najboljeg iz oba svijeta: praktičnog znanja s terena i suvremene tehnologije. S time se u potpunosti slaže i Youri Draaijer, Bejov globalni voditelj istraživanja proizvodnje.

Od crne kutije do mjerljivog procesa Nepredvidivost uzgoja mrkve čini ovu kulturu idealnom za primjenu tehnologija temeljenih na podacima. Tradicionalno je mnoge dijelove proizvodnje sjemena bilo teško u potpunosti pratiti. Kultura se uspješno sijala, uzgajala i ubirala, no velik dio bioloških procesa između tih faza oslanjao se na

PROIZ VODNJA I P OBOL JŠANJE S JEMENA

Robbert-Jan Seeleman

iskustvo i vizualna opažanja. Kako se proizvođači suočavaju sa sve nepredvidljivijim vremenskim uvjetima, većim pritiskom bolesti i promjenjivim propisima, mrkva postaje još osjetljivija na vanjske utjecaje.

JESTE LI ZNALI

„Kod mrkve možete sve napraviti ispravno, a ipak postići potpuno različite rezultate“, objašnjava Draaijer. „Što proizvodni timovi bolje razumiju što se događa na polju, to bolje mogu predvidjeti rizike i optimizirati donošenje odluka.“

Snimke dronovima mogu se koristiti na više načina? Fotografije mladih biljaka mogu se koristiti za otkrivanje netipičnih biljaka, ali i za brojanje biljaka.

Tehnologija postaje sve važnija nadopuna praktičnom znanju u proizvodnji sjemena, zahvaljujući kojoj „crna kutija“ postupno postaje sve transparentnija. Jedna od tema koja se stalno pojavljuje u unapređenju kvalitete sjemena i proizvodnje jest pravovremenost. „Mnogo toga pođe po zlu jednostavno zato što prava odluka nije donesena u pravom trenutku ili bez dovoljno informacija“, kaže Draaijer.

Dronovi se koriste kao izvor podataka za napredne AI tehnologije, ali se njihove snimke mogu koristiti i na vrlo jednostavan način za izračun površine zasijanog polja.

Upravo zato kontinuirano praćenje postaje iznimno vrijedno u svakom koraku proizvodnog procesa. Kontinuiranim prikupljanjem i analizom podataka s terena proizvodni timovi mogu ranije uočiti odstupanja, bolje odrediti vrijeme pojedinih zahvata i donositi informiranije odluke tijekom cijele vegetacijske sezone.

Ovisno o složenosti zadatka fenotipiza cije, modelu umjetne inteligencije potrebno je najmanje nekoliko tisuća slika kako bi generirao pouzdane rezultate.

Kroz svaki korak proizvodnog ciklusa Praćenje započinje mnogo prije nego što kultura stigne na polje. Partije sjemena genetski se testiraju te provjeravaju na prisutnost bolesti i bakterija prije nego što se roditeljske linije otpreme u druge zemlje. Nakon početka proizvodnje, tijekom cijelog proizvodnog ciklusa prikupljaju se detaljni podaci o uvjetima tla, potrebama za navodnjavanjem i razvoju kulture. Dronovi, senzori, analiza slika potpomognuta umjetnom inteligencijom i sustavi za praćenje na polju pomažu proizvodnim timovima u uspostavljanju mjerljivih

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

kontrolnih točaka tijekom cijelog proizvodnog ciklusa. Ove tehnologije testiraju se za praćenje: u

Broj biljaka nakon sjetve i uspješnosti prezimljavanja

Faza cvatnje

Razvoj usjeva

Preporuka za oprašivanje

Otkrivanje korova, bolesti i netipičnih vrsta

Procjene prinosa

Optimalnog vremena berbe

Primjerice, u upravljanju oprašivanjem dronovi snimaju detaljne fotografije muških i ženskih cvjetova. Modeli umjetne inteligencije zatim analiziraju te snimke kako bi odredili optimalan trenutak za unošenje oprašivača u polje. U nekim slučajevima sustav već može dati objektivnije procjene od stručnjaka na terenu koji rade pod vremenskim pritiskom. “Primjena tehnologije dronova i analiza podataka ne pomažu samo u prilagodbama u stvarnom vremenu. One također dugoročno povećavaju predvidljivost“, kaže RobbertJan Seeleman, Bejov globalni istraživač proizvodnje sjemena.

AI i dalje ovisi o ljudskoj stručnosti Unatoč brzom razvoju tehnologija umjetne inteligencije, ljudska stručnost ostaje nezamjenjiva. Treniranje AI sustava zahtijeva velike količine kvalitetnih podataka s terena, označavanje slika i stručnu interpretaciju. Tisuće slika potrebno je analizirati i potvrditi prije nego što modeli mogu pouzdano prepoznati razvojne faze, bolesti ili netipične biljke na proizvodnim poljima. „Prikupiti slike je jednostavno“, kaže Draaijer. „Pravi izazov je naučiti model što zapravo vidi.“ Upravo se na tom mjestu susreću tehnologija i agronomsko znanje. Kao što je potrebno educirati proizvođače, potrebno je „obučiti” i model. To praktično znanje o proizvodnji čini još vrednijim. Na mnogo načina, umjetna inteligencija postaje alat za digitalno bilježenje i prenošenje generacija iskustva stečenog na terenu. U Tasmaniji se neke od ovih tehnologija već testiraju u stvarnim proizvodnim uvjetima, gdje modeli sve više podupiru donošenje odluka u stvarnom vremenu.

„Otpornost u budućnosti sve više ovisi o jačanju same kulture." Jos Doodeman

Na proizvodnim lokacijama u Sjevernoj Americi, Južnoj Africi, Australiji i Novom Zelandu Bejo također ulaže u praćenje, analizu i tehnike precizne poljoprivrede. Analize biljnog soka pomažu proizvodnim timovima da bolje razumiju usvajanje hranjivih tvari i otpornost biljaka tijekom vegetacijske sezone. Ta saznanja omogućuju ciljanije strategije uzgoja i, gdje je to moguće, smanjuju potrebu za dodatnim intervencijama u proizvodnji.

Rad s prirodom „Na kraju se sve svodi na suradnju s prirodom, a ne na njezino kontroliranje“, kaže Draaijer. Priroda i dalje ostaje ključni čimbenik u proizvodnji sjemena mrkve.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

PROIZ VODNJA I P OBOL JŠANJE S JEMENA

Zdravo tlo, snažna genetika, uravnotežena ishrana i učinkovito oprašivanje izravno utječu na kvalitetu sjemena i prinos. Samo oprašivanje zahtijeva pažljivo upravljanje jer proizvodnja sjemena mrkve uvelike ovisi o pčelama i drugim kukcima koji djeluju u uvjetima uzgoja na otvorenom polju. Bioraznolikost stoga donosi i prilike i dodatnu složenost. Zdrav ekosustav podupire oprašivače i prirodnu otpornost biljaka, dok divli srodnici mrkve i okolne kulture zahtijevaju strogo upravljanje izolacijom kako bi se očuvala sortna čistoća.

UPOZNAJTE STRUČNJAKA: JOS DOODEMAN - STRUČNJAK ZA GLOBALNU PROIZVODNJU SJEMENA u

Prema Doodemanu, buduća otpornost sve više ovisi o jačanju same kulture. Kako se propisi mijenjaju, a proizvođači prelaze na održivije sustave proizvodnje, fokus se pomiče prema jačanju prirodne otpornosti biljaka, vitalnosti tla i učinkovitijem korištenju hranjivih tvari. Takav pristup pomoći će nam u daljnjem unapređenju kvalitete. To je u potpunosti u skladu s Bejovom strategijom razvoja održivih sustava uzgoja uz manju ovisnost o kemijskim sredstvima.

YOURI DRAAIJER - GLOBALNI VODITELJ ISTRAŽIVANJA PROIZVODNJE u

Učenje iz ekološke proizvodnje Bejovo dugogodišnje iskustvo u proizvodnji ekološkog sjemena ubrzalo je mnoga od ovih dostignuća. Već više od 30 godina Bejo je predvodnik u proizvodnji ekološkog sjemena, gdje kulture moraju ostvarivati dobre rezultate uz vrlo ograničene mogućnosti vanjskih intervencija. Time je stečeno vrijedno znanje o biologiji tla, prirodnoj otpornosti, bioraznolikosti i učinkovitom korištenju hranjivih tvari. Istraživački timovi za proizvodnju sve više proučavaju kako zdravlje tla, bioraznolikost, upravljanje hranjivim tvarima i prirodna otpornost utječu na uspješnost kulture. Inicijative poput posebnih Sustainability Farms istražuju kako ekološki sustavi mogu pridonijeti stabilnijoj proizvodnji poboljšanjem života u tlu, poticanjem korisnih kukaca i smanjenjem ovisnosti o vanjskim inputima. Mnogi od tih zaključaka danas postaju sve relevantniji i za konvencionalne proizvodne sustave. Dobar primjer je Natuna, pouzdan varijetet mrkve prikladan za ekološke i konvencionalne proizvodne sustave. Ovaj varijetet kombinira visok potencijal prinosa, ujednačenost i snažnu prirodnu otpornost na bolesti, pomažući proizvođačima da ostvare stabilniju proizvodnju uz smanjenje proizvodnih rizika.

Odrastao je u poljoprivrednoj obitelji, a tijekom više od 30 godina rada u Beju Jos Doodeman, globalni stručnjak za proizvodnju sjemena, svoju je karijeru posvetio proizvodnji sjemena povrća. Tijekom godina stekao je bogato iskustvo u proizvodnji sjemena mrkve te pruža podršku proizvodnim timovima diljem svijeta. Jedan od njegovih omiljenih varijeteta i dalje je Mokum, mrkva poznata po svojim dokazanim rezultatima, pouzdanosti i okusu.

Zadužen za međunarodnu koordinaciju istraživanja u proizvodnji sjemena, Youri Draaijer i njegov tim rade na unapređenju Bejove proizvodnje sjemena kroz kontinuirano testiranje, primjenu i stjecanje znanja iz područja agronomije, razvoja cvatnje, novih tehnologija u proizvodnji, preradi i istraživanju, oprašivanja i bolesti, u bliskoj suradnji sa stručnjacima iz različitih odjela i zemalja.

ROBBERT-JAN SEELEMAN - GLOBALNI ISTRAŽIVAČ PROIZVODNJE SJEMENA u

Robbert-Jan je naš „zračni” istraživač proizvodnje koji kombinira praktično znanje s terena s naprednom tehnologijom umjetne inteligencije i dronovima. Nadzire proizvodna polja diljem svijeta prikupljanjem i analizom podataka o klimi, rastu kulture i vitalnosti biljaka. Pretvarajući ta saznanja u praktične primjene, pomaže u razvoju prediktivnih alata i unaprjeđenju proizvodnje sjemena. Njegov omiljeni varijetet mrkve je srednje rani Nantes tip Purple Haze. S tamnoljubičastom korom koja skriva jarko narančastu unutrašnjost, ovaj šareni varijetet spaja upečatljiv izgled i izvrstan okus. Ujedno budi i lijepe uspomene jer je Robbert-Jan još kao dijete uživao uzgajati ovu atraktivnu mrkvu u vlastitom vrtu.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

IPM – INTEGRIRANO UPRAVLJANJE ŠTETNICIMA Od 2023. godine Bejovi timovi za pokusna polja i proizvodnju u Beneluxu rade na razvoju održivijih sustava uzgoja. U ovom pristupu fokus se s kemijske zaštite bilja preusmjerava na prirodne alternative. Ciljevi do 2030. su jasni: u

Prema Doodemanu, ekološka proizvodnja pokazala je da otporna proizvodnja sjemena započinje iznutra: snažnom genetikom, zdravim tlom i sustavima uzgoja koji djeluju u skladu s prirodom.

Preispitivanje oprašivanja Oprašivanje ostaje jedan od najvažnijih aspekata proizvodnje sjemena mrkve. Iako medonosne pčele i dalje imaju ključnu ulogu, proizvodni timovi istražuju i dodatne oprašivače, poput cvjetnih muha. Ovi kukci mogu djelovati u različitim vremenskim uvjetima te pridonijeti otpornijim sustavima oprašivanja u nestabilnim klimatskim uvjetima. Raznolikost strategija oprašivanja pomaže smanjiti rizike i povećati stabilnost proizvodnje u različitim regijama uzgoja i godišnjim dobima. Istodobno, tehnologije praćenja pružaju nove uvide u aktivnost oprašivača i usklađenost cvatnje, pomažući timovima da dodatno optimiziraju vrijeme pojedinih proizvodnih zahvata.

Gradimo budućnost zajedno Izazovi u globalnoj proizvodnji sjemena i dalje rastu. Istodobno, upravo ti izazovi potiču nove inovacije. U tom je procesu ključna bliska suradnja između timova za oplemenjivanje, proizvodnju sjemena, istraživanje proizvodnje i opskrbni lanac. Znanje iz svakog područja doprinosi razvoju varijeteta koji nisu samo komercijalno uspješni, već i pouzdani te stabilni u sve zahtjevnijim uvjetima uzgoja. Draaijer predviđa hibridni sustav u kojem dronovi i senzori kontinuirano prikupljaju podatke s terena, modeli umjetne inteligencije podupiru predviđanja, a stručnjaci te spoznaje pretvaraju u konkretne proizvodne odluke. Uspješna proizvodnja sjemena mrkve ovisi o osjetljivoj ravnoteži između snažne genetike, praktičnog znanja s terena, prilagođenih metoda proizvodnje i pravovremenog donošenja odluka. Kombiniranjem ljudske stručnosti, inovacija i snage prirode, Bejo nastavlja graditi otporne sustave proizvodnje sjemena za budućnost.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

smanjenje upotrebe kemijskih sredstava za zaštitu bilja za 75 % potpuno ukidanje herbicida u zaštićenoj proizvodnji sjemena za kulture koje se uzgajaju na otvorenom polju Kontinuirano unapređenje kroz suradnju

Prirodna ravnoteža kao polazišna točka

Integrirano upravljanje štetnicima (IPM) standardni je pristup u Bejo Beneluxu. IPM je održiva i ekološki prihvatljiva metoda suzbijanja štetnika. Kombinira preventivne i korektivne mjere kako bi se štetnici učinkovito držali pod kontrolom, uz minimalnu upotrebu kemijskih sredstava za zaštitu bilja i očuvanje ekološke ravnoteže. U Bejo Beneluxu zato se što je više moguće usredotočujemo na primjenu prirodnih neprijatelja štetnika. To se provodi preventivno, prije nego što štetnici dobiju priliku za razvoj. Ako ipak dođe do njihove pojave, prvo se odlučujemo za povećanje broja korisnih kukaca umjesto za neposrednu primjenu kemijskih tretmana. Osim toga, stvaramo uvjete koji prirodnim neprijateljima omogućuju razvoj i opstanak, primjerice osiguravanjem izvora hrane i skloništa unutar staklenika.

PROIZ VODNJA I P OBOL JŠANJE S JEMENA

PRECIZNIJI SKLOP SJETVE, VEĆA VRIJEDNOST: OBLOŽENO (INKRUSTIRANO) SJEME U PRAKSI Ronaldo Mathias Reis & Christiano de Oliveira Veiga

GRUPO LEÓPOLIS, VODEĆI PROIZVOĐAČ MRKVE U JUGOISTOČNOM BRAZILU, KONTINUIRANO UNAPREĐUJE SVOJE PROIZVODNE SUSTAVE KAKO BI ODGOVORIO NA SVE VEĆE ZAHTJEVE TRŽIŠTA U POGLEDU KVALITETE I UJEDNAČENOSTI. S PRIBLIŽNO 750 HEKTARA POD MRKVOM GODIŠNJE, TVRTKA SE SVE VIŠE USMJERAVA NA JEDAN KLJUČNI ČIMBENIK: PRECIZNOST NA POLJU. „ZA NAS KUPAC ODREĐUJE RAZINU KVALITETE KOJU MORAMO POSTIĆI“, KAŽE RONALDO MATHIAS REIS, VODITELJ PROIZVODNJE MRKVE U GRUPO LEÓPOLISU. „ZATO SVE POČINJE S TIME KOLIKO DOBRO USPOSTAVIMO SKLOP SJETVE.“ Jedan od najvećih izazova kroz godine bila je raspodjela sjemena. Pri radu s neobloženim sjemenom, čak i u optimalnim uvjetima, udio dvostruko posijanih sjemenki dosezao je 15 do 18 %. „Imali smo snažnu energiju klijanja, ali nismo mogli dovoljno dobro kontrolirati razmak između biljaka“, objašnjava Reis. „A to kasnije utječe na sve: ujednačenost, klasiranje i konačnu vrijednost proizvoda.“ Uvođenje Bejove tehnologije obloženog (inkrustiranog) sjemena označilo je prekretnicu. Najveće poboljšanje odmah se pokazalo u kvaliteti sjetve, omogućujući znatno ujednačeniju raspodjelu sjemena. „Danas smo s dvostruko posijanih sjemenki u redu došli gotovo do nule“, kaže Reis. „To nam od samog početka daje mnogo veću kontrolu nad usjevom.“ Ta se preciznost brzo odrazila i na rezultate. Norma sjetve smanjena je za približno 50.000 sjemenki po hektaru, dok se ujednačenost sklopa značajno

KLJUČNI REZULTATI S OBLOŽENIM (INKRUSTIRANIM) SJEMENOM u

Udio dvostruko posijanih sjemenki u redu smanjen je s oko 15 do 18 % na gotovo nulu.

Norma sjetve smanjena je za približno 50.000 sjemenki po hektaru.

Terenska ispitivanja pokazala su oko 10 % više mrkve najviše kvalitete (3A).

Sklop sjetve postao je ujednačeniji i lakši za upravljanje.

Danas se na većini površina sije obloženo (inkrustirano) sjeme (85 – 90 %).

GRUPO LEÓPOLIS u u

Lokacija: São Gotardo, Minas Gerais, Brazil Usjevi: Mrkva kao glavna kultura, uz češnjak i žitarice Površina pod mrkvom: 750 hektara (450 ha ljetna proizvodnja, 300 ha zimska proizvodnja) Tržište: Prvenstveno tržište svježih proizvoda (veleprodaja i lanci supermarketa) Poslovni model: Integrirana proizvodnja s vlastitom pakirnicom i izravnom prodajom

poboljšala. Još važnije, terenske procjene pokazale su povećanje udjela mrkve najviše kvalitete (3A) za oko 10 %, što predstavlja najvrjedniji tržišni segment. „Dobra raspodjela sjemena ono je što zaista čini razliku“, ističe Reis. „Ne utječe samo na nicanje, već izravno određuje kvalitetu onoga što ćete na kraju ubrati.“ Danas obloženo (inkrustirano) sjeme čini približno 85 do 90 % površina pod Bejovom mrkvom unutar Grupo Leópolisa. Prijelaz na ovu tehnologiju zahtijevao je određene prilagodbe. Obloženo sjeme ima višu početnu cijenu i zahtijeva preciznije planiranje zbog kraćeg roka trajanja. No za Reisa je računica jasna. „Najveća prednost je poboljšanje kvalitete sjetve“, zaključuje. „Uz preciznu raspodjelu sjemena imamo mnogo veću sigurnost da ćemo postići visokokvalite tan proizvod veće tržišne vrijednosti.“

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

SNAŽAN POČETAK: KAKO DORADA SJEMENA DOPRINOSI USPJEŠNOJ PROIZVODNJI U RAZDOBLJU NAKON SJETVE UJEDNAČENOST I RAST KULTURE KLJUČNI SU ČIMBENICI ZA POSTIZANJE DOBROG PRINOSA. U TOJ JE FAZI KULTURA OSJETLJIVA NA VANJSKE UTJECAJE, POPUT TEMPERATURNIH KOLEBANJA, NEDOSTATKA VODE I NEUJEDNAČENE STRUKTURE TLA. S OBZIROM NA SVE IZRAŽENIJE VREMENSKE I KLIMATSKE EKSTREME, BRZO I UJEDNAČENO NICANJE POSTAJE VAŽNIJE NEGO IKAD. SNAŽNA BILJKA KOJA SE BRZO RAZVIJA LAKŠE PODNOSI STRESNE UVJETE KASNIJE TIJEKOM VEGETACIJE. INOVATIVNE I CILJANO PRIMIJENJENE METODE DORADE SJEMENA DAJU SJEMENU PREDNOST JOŠ PRIJE SJETVE. KAKO BI OSIGURAO TAKAV SNAŽAN POČETAK, BEJO PRIMJENJUJE RAZLIČITE TEHNIKE DORADE SJEMENA. USPJEŠAN UZGOJ MRKVE STOGA ZAPOČINJE JOŠ PRIJE SJETVE.

Obloga – pametni nosač Prije pakiranja, svo Bejo sjeme dobiva glatki zaštitni sloj. Time se osigurava jednostavnija sjetva. Istodobno, obloga sjemena djeluje kao pametan nosač vrijednih dodataka koji se mogu primijeniti na sjeme. Tradicionalno su to sintetski fungicidi, dok su njihove alternative (bio)fungicidi i biostimulatori. Ove aktivne tvari pomažu biljci tijekom početne faze rasta. Osim što smanjuje stvaranje prašine i osigurava dobru sjetvu, oblaganje pridonosi i učinkovitijoj te održivijoj uporabi dodataka. Budući da se dodaci nanose izravno na sjeme, završavaju točno tamo gdje su potrebni. Važno je i da mogu djelovati nakon što dospiju u tlo. Ova je obloga razvijena tako da će u budućnosti i živi mikroorganizmi moći dobro podnijeti obradu sjemena i skladištenje te postati aktivni nakon sjetve.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

NCC – prirodno pročišćeno i obloženo sjeme Bejo prirodno pročišćeno i obloženo (NCC) sjeme konvencionalno je proizvedeno sjeme koje se prirodno tretira i oblaže, bez upotrebe kemikalija. Time se dobiva obrada sjemena koja je dio prirodnijeg i održivijeg pristupa. NCC sjeme označava zdravo i vitalno sjeme. Ovaj se pristup koristi više od 25 godina i kontinuirano se unapređuje. Zahvaljujući tome, NCC je prikladan za različite sustave uzgoja. Na polju to znači pouzdano sjeme koje, uz dobro upravljanje tlom, ostvaruje dobre rezultate.

Naklijalo sjeme i B-Mox® – brži i ujednačeniji početak Naklijavanje sjemena tehnika je kojom se sjeme priprema za klijanje prije sjetve. Proces klijanja se aktivira, ali se zaustavlja prije nego što sjeme stvarno proklija. Nakon sjetve taj se proces može odmah nastaviti.

B-Mox® je optimizirano naklijavanje koje Bejo standardno primjenjuje na naklijalo sjeme mrkve. Na polju to rezultira bržim i ujednačenijim klijanjem i nicanjem. Sjeme klija ravnomjernije, što omogućuje ujednačeno uspostavljanje sklopa i ujednačeniji krajnji proizvod. Nicanje ostaje pouzdanije čak

PROIZ VODNJA I P OBOL JŠANJE S JEMENA

Liesbeth van der Heijden & Gertjan van Westen

i u stresnim uvjetima. Osim toga, B-Mox® doprinosi razvoju snažnog korijenskog sustava i većoj otpornosti na stres tijekom ranih faza rasta. Za optimalne rezultate ključna je odgovarajuća vlažnost tla.

Obloženo (inkrustirano) sjeme – oblik, težina i preciznost Oblaganje je postupak kojim se poboljšavaju fizička svojstva sjemena. Nanošenjem tankog sloja materijala popunjavaju se nepravilnosti na površini sjemena. Sjeme postaje glađe, nešto veće i teže, dok njegov izvorni oblik ostaje vidljiv. Obloženo sjeme također omogućuje precizniji rad sijačica, što rezultira boljim rasporedom sjemena uz odgovarajući razmak i dubinu sjetve. Na polju to osigurava ujednačeniji raspored biljaka i ravnomjerniji razvoj kulture. Važno je napomenuti da se u Beju oblaganje uvijek kombinira s B-Mox® tehnologijom. Zahvaljujući B-Mox® tehnologiji održavaju se poboljšana klijavost i ujednačenost. To čini temelj za lakše upravljanje kulturom i stabilniji rast tijekom cijele vegetacije.

POGLED U BUDUĆNOST Za ovaj članak razgovarali smo s Gertjanom van Westenom, istraživačem za tretmane sjemena i aditive, te Liesbeth van der Heijden, višom istraživačicom. Zajedno imaju više od 40 godina iskustva u tehnologiji sjemena. Oboje svakodnevno rade na unapređenju kvalitete sjemena i postupaka njegove obrade u Beju. Dok su proizvođači nekada mogli lakše intervenirati u kasnijim fazama proizvodnje, fokus se danas sve više pomiče prema osiguravanju snažnog početka razvoja kulture. Kemijska sredstva postaju sve manje dostupna, pa biološka rješenja i otporan mikrobiom dobivaju na važnosti. Nove tehnike i spoznaje temeljene na podacima pomažu nam da bolje razumijemo ulogu mikrobioma u otpornosti i rastu biljaka te da to znanje primjenjujemo na ciljan način. Istodobno, pogled je usmjeren i šire od samog sjemena. Obrada sjemena promatra se kao dio robusnog sustava u kojem tlo, biljka i okoliš djeluju zajedno kako bi osigurali otpornost, u skladu s načelima integriranog upravljanja štetnicima (IPM). Cilj nije samo spriječiti pojavu patogena, već i ojačati korisne mikrobne skupine te održavati ravnotežu unutar sustava. Dok je kombinacija kemijskih sredstava nekada na određeni način pružala veću sigurnost, danas je fokus na rješenjima koja doprinose održivom i otpornom sustavu uzgoja. Biološke primjene pridonose stvaranju snažnih temelja za kulturu. Time kultura dobiva ujednačen i otporan početak, još prije nego što sjeme dođe u dodir s tlom.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

OD POLJA DO BUDUĆNOSTI PRAKTIČNI UVIDI IZ DANSKE O KVALITETI, SKL ADIŠTENJU, INOVACIJAMA U SJEMENU I DUGOROČNOJ SURADNJI TIJEKOM POSLJEDNJA TRI DESETLJEĆA PROIZVODNJA MRKVE U DANSKOJ PROMIJENILA SE IZ TEMELJA. ONO ŠTO JE NEKAD BIO FRAGMENTIRAN SEKTOR S BROJNIM MALIM PROIZVOĐAČIMA RAZVILO SE U VISOKO SPECIJALIZIRANU, IZVOZNO ORIJENTIRANU INDUSTRIJU USMJERENU NA UJEDNAČENU KVALITETU, OKUS I UČINKOVITOST. OSVRT NA OVU TRANSFORMACIJU PRUŽA VRIJEDNE UVIDE PROIZVOĐAČIMA MRKVE DILJEM SVIJETA. POKAZUJE KAKO JE DUGOROČNA SURADNJA IZMEĐU PROIZVOĐAČA I TVRTKE BEJO POMOGLA PRETVORITI PRAKTIČNE IZAZOVE U TRAJAN NAPREDAK.

Sektor koji se temeljito promijenio

UPOZNAJTE STRUČNJAKA: KARSTEN WORSØE Specijalist za mrkvu s 33 godine iskustva u prodaji sjemena povrća. Po struci je poljoprivredni tehničar. Karijeru je započeo 1993. godine u tvrtki L. Dæhnfeldt A/S, a u rujnu 2004. postao je suosnivač tvrtke SeedCom A/S, nekadašnje tvrtke Bejo Nordic.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

Karsten Worsøe, prodajni predstavnik tvrtke Bejo Denmark, svoju je karijeru u području sjemena povrća započeo početkom 1990-ih. „Prije 33 godine bilo je mnogo proizvođača mrkve s površinama od 5 do 15 hektara“, prisjeća se. „Mrkva se uglavnom prodavala u mrežastim vrećama i drvenim sanducima, a standardi skladištenja i kvalitete bili su ograničeni tada dostupnom tehnologijom.“ Od tada je konsolidacija uvelike promijenila sektor. Ukupna površina pod mrkvom u Danskoj povećala se za oko 40 %, na 2.200 hektara u 2026. godini, pri čemu je varirala ovisno o uspješnosti izvoza, dok se broj proizvođača smanjio. Istodobno su se prinosi po hektaru tijekom posljednjih 25 godina više nego udvostručili, zahvaljujući napretku u oplemenjivanju, kvaliteti sjemena i tehnologiji uzgoja. Prema Worsøeu, najvažnija promjena bio je prijelaz prema ujednačenoj mrkvi za svježe tržište, uz snažan naglasak na kvalitetu za konzumaciju.

Dvije prekretnice koje su promijenile standarde kvalitete Worsøe je zajedno s nekoliko svojih kolega bio inicijator dviju ključnih prekretnica koje su pomogle podići ukupnu kvalitetu mrkve u Danskoj. Prva je bila prijelaz s hladnjača na skladištenje mrkve na polju

O D A B I R VA R I J E T E TA I P L A N I R A N J E P R O I Z V O D N J E

prekrivenom slamom. Potaknuti iskustvima iz Ujedinjenog Kraljevstva, danski proizvođači počeli su primjenjivati prekrivanje slamom tijekom 1990ih. „To je proizvodu donijelo bolju ukupnu kvalitetu i svježiji izgled na policama supermarketa“, objašnjava Worsøe. Ova je promjena značajno poboljšala vizualnu kvalitetu i skladišnu sposobnost proizvoda te pridonijela rastu izvoza i zadovoljavanju sve zahtjevnijih standarda maloprodaje. Druga prekretnica dogodila se godinama kasnije, kada je tim Bejo Denmark sudjelovao u razvojnim aktivnostima koje su dovele do razvoja B-Mox® tehnologije naklijavanja sjemena. U bliskoj suradnji s jednim inovativnim proizvođačem, Worsøe i njegovi kolege uočili su koliko su mlade biljčice mrkve osjetljive u poljskim uvjetima. „Bile su vrlo slabe na otvorenom polju i često stradavale od gljivičnih bolesti u fazi nicanja“, prisjeća se. Već su prvi koraci, poput korištenja većeg naklijanog sjemena s dodatkom mikronutrijenata, donijeli vidljiva poboljšanja. Značajan iskorak uslijedio je kroz suradnju s kolegama specijaliziranima za mikroorganizme. „Otvorio nam se potpuno novi svijet“, kaže Worsøe. To je označilo početak B-Mox® tehnologije naklijavanja sjemena, koja će se kasnije razviti u standardnu praksu za komercijalno sjeme mrkve.

Odgovarajući na zahtjeve tržišta Kako se kvaliteta poboljšavala, snack mrkva postala je sve važniji tržišni segment, pri čemu je kvaliteta za konzumaciju došla u središte pozornosti. Prema Worsøeu, taj je pomak promijenio i odabir varijeteta i upravljanje proizvodnjom kako bi se odgovorilo na potražnju za praktičnim i vizualno privlačnim proizvodima. Istodobno je proizvodnja mrkve u Danskoj postala snažno izvozno usmjerena. Značajan dio ukupne proizvodnje, posebno snack mrkve, prodaje se izvan Danske. Njemačka je najveće izvozno tržište, a slijede ostala europska tržišta. Takav izvoz zahtijeva pouzdane količine, ujednačenu kvalitetu te blisku suradnju s pakirnicama i trgovcima. Ekološka proizvodnja također ima važnu ulogu u sektoru mrkve. Oko 60 % površina pod mrkvom u Danskoj je u ekološkoj proizvodnji, što je potaknulo inovacije u upravljanju tlom, plodoredu i biološkim rješenjima. Prema Worsøeu, znanja stečena u ekološkoj proizvodnji doprinijela su većoj otpornosti cijelog sektora.

KLJUČNI VARIJETETI MRKVE U DANSKOJ KARSTEN WORSØE

„Uvijek smo bili duboko uključeni ne samo u proizvodnju i odabir varijeteta, već i u razvoj poslovanja naših kupaca. Oni nas doživljavaju kao partnere za razmjenu ideja.“

Razvoj danskog sektora mrkve usko je povezan s ciljanim odabirom varijeteta. Rani varijeteti poput Napoli, Norwich i Nanchong dugi su niz godina činili temelj tržišta, dok je Nairobi postao pouzdan standard za jesensku proizvodnju i preradu. Uvođenje varijeteta Nerac označilo je važan korak prema modernom skladištenju, poboljšavajući kvalitetu proizvoda i pouzdanost opskrbe. Snažan rast snack segmenta omogućili su varijeteti poput Mokuma, Aranke i Adane, koji kombiniraju ujednačenost, okus i otpornost. Zajedno su ovi varijeteti podržali značajne promjene na tržištu. Posljednjih godina na tržište su uvedeni i novi varijeteti, poput Nagoye, Novare, Nordhorna i Bejo 3763.

Preostali izazovi Unatoč velikom napretku, izazovi i dalje postoje. Zamjena uspješnih varijeteta ostaje jedan od najtežih zadataka u oplemenjivanju mrkve. Među ostalim izazovima ističu se buduća dostupnost slame za skladištenje te kontinuirani nedostatak radne snage. Visoki troškovi rada ubrzali su primjenu robotike i automatizacije na poljima i u pakirnicama. Proizvođači sve više ulažu u robote za plijevljenje i automatizirane sustave pakiranja kako bi ostali konkurentni i fleksibilni. Klimatske promjene također donose određenu razinu neizvjesnosti. Iako promjene vremenskih obrazaca mogu stvarati rizike, Worsøe u njima vidi i nove prilike. Novi uvjeti mogu pogodovati drugim varijetetima ili omogućiti veće prinose u pojedinim skandinavskim regijama, pod uvjetom da tlo ostane zdravo i da se odluke o upravljanju proizvodnjom donose s dugoročnom perspektivom.

Vrijednost dugoročne suradnje Tijekom svoje karijere Worsøe je dosljedno naglašavao važnost bliske suradnje s proizvođačima. „Znanje, pokusi i podrška na terenu oduvijek su bili sastavni dio našeg rada“, kaže. „Tim tijekom vegetacijske sezone provodi više vremena s proizvođačima nego tijekom prodajnih kampanja, usredotočujući se na zajedničku procjenu rezultata i rješavanje problema.“ Takav pristup oblikovao je ne samo uspješne varijetete i proizvodne sustave, već i dugoročne odnose izgrađene na povjerenju. Kako zaključuje Worsøe, napredak ostvaren tijekom posljednjih desetljeća nikada nije bio rezultat pojedinačnih napora. On je odraz kontinuirane suradnje kroz cijeli lanac vrijednosti – od opažanja na terenu do prioriteta u oplemenjivanju – i zajedničke predanosti razvoju budućnosti mrkve.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

OČUVANJE KVALITETE TIJEKOM ZAHTJEVNE SEZONE BERBE

UZGOJ MRKVE DILJEM SVIJETA

„NOVARA NAM PRUŽA POUZDANOST KOJA NAM JE POTREBNA KAKO BISMO ODRŽALI KVALITETU I UČINKOVITOST BERBE TIJEKOM CIJELE SEZONE.“

JUŽNA AFRIKA

Henk Smit u

Tvrtka: Middeltuin Boerdery

Lokacija: Zapadni Cape, Južna Afrika

Kulture: mrkva, presadnice luka, agrumi i kruške

Površina pod mrkvom: 40 hektara

Bejo varijetet: Novara (Nantes)

Izazov

PROIZVODNJA MRKVE IZGLEDA VRLO RAZLIČITO U RAZLIČITIM DIJELOVIMA SVIJETA. OD SUHIH I VRUĆIH KLIMATSKIH PODRUČJA DO UMJERENIH REGIJA SA STROGIM TRŽIŠNIM ZAHTJEVIMA, NIJEDNO PROIZVODNO PODRUČJE NIJE ISTO. ONO ŠTO POVEZUJE PROIZVOĐAČE DILJEM SVIJETA JEST POTREBA ZA POUZDANIM VARIJETETIMA KOJI POMAŽU U UPRAVLJANJU RIZICIMA I STVARANJU NOVIH PRILIKA. U OVOM ČLANKU RAZGOVARAMO SA SEDAM PROIZVOĐAČA IZ SEDAM RAZLIČITIH ZEMALJA, OD KOJIH SVAKI UZGAJA DRUGI BEJO VARIJETET. DIJELE IZAZOVE S KOJIMA SE SUOČAVAJU NA SVOM TRŽIŠTU, RAZLOGE ZBOG KOJIH SU ODABRALI ODREĐENI VARIJETET I NAČIN NA KOJI IM ON POMAŽE U PRIPREMI ZA BUDUĆNOST PROIZVODNJE MRKVE.

Na farmi Middeltuin Boerdery proizvodnja mrkve temelji se na dosljednosti. Farma svakodnevno opskrbljuje tržište svježom mrkvom od srpnja do prosinca, što ostavlja vrlo malo prostora za odstupanja. „Potrebna nam je kultura koja zadržava kvalitetu tijekom cijele sezone i pouzdano podnosi mehaničku berbu“, kaže Smit. „Ako jedna od te dvije stvari zakaže, posljedice se odmah osjete.“

Varijetet Zato se odlučuju za Novaru. Ovaj Nantes varijetet ističe se čvrstim prihvatom lišća za korijen, što predstavlja veliku prednost pri mehaničkoj berbi. Uz to, razvija zdravu, tamnozelenu lisnu masu te pokazuje dobru tolerantnost na zimske uvjete i bolesti. Za Middeltuin upravo ta kombinacija donosi stabilnost u proizvodnji.

U praksi „Novara nam pruža mir“, kaže Smit. „Čak i kada se temperature mijenjaju, kultura ostaje snažna i ujednačena.“ Nešto kasnija zrioba također pomaže održati kontinuitet opskrbe te omogućuje stabilnu berbu tijekom duljeg razdoblja.

Pogled u budućnost S desetljećima iskustva iza sebe, Middeltuin ostaje usmjeren na pouzdanu proizvodnju za tržište prethodno pakiranih proizvoda i izvoz. I dalje je prioritet jasan: varijeteti koji kombiniraju postojanost na polju s učinkovitošću pri berbi.

O D A B I R VA R I J E T E TA I P L A N I R A N J E P R O I Z V O D N J E

POUZDAN POČETAK U UVJETIMA EKSTREMNOG KLIMATSKOG PRITISKA

OČUVANJE KVALITETE KORIJENA UNATOČ VELIKIM SEZONSKIM RAZLIKAMA

„CASPI NAM OSIGURAVA POUZDAN POČETAK, ČAK I U NAŠIM NAJZAHTJEVNIJIM UVJETIMA.“

„NA POČETKU I NA KRAJU SEZONE BERLIN NAM POMAŽE ODRŽATI UJEDNAČENU KVALITETU.“

K AZ AHSTAN

Natalya Dolgopolova

ARGENTINA

Alberto Estelrich

Tvrtka: Kseniya / Alliance farms

Tvrtka: Alberto Estelrich

Lokacija: regija Pavlodar, Kazahstan

Lokacija: regija Mendoza, Argentina

Kulture: mrkva, luk i krumpir

Kulture: mrkva, češnjak i tikve

Površina pod mrkvom: 45 hektara

Površina pod mrkvom: 40 hektara

Bejo varijetet: Caspi (rani Chantenay)

Bejo varijetet: Berlin (Berlicum)

Izazov

Na farmi Kseniya / Alliance, obiteljskom gospodarstvu u regiji Pavlodar, proizvodnju mrkve oblikuje oštra kontinentalna klima. Temperature se mogu promijeniti s 17 °C na 30 °C u samo nekoliko dana, dok hladne noći i snažni vjetrovi dodatno opterećuju mlade biljke. „Kulturu možemo izgubiti vrlo brzo“, kaže Dolgopolova. „Erozija uzrokovana vjetrom posebno je ozbiljan problem. Bilo je godina kada su čak i tlo i sjeme bili otpuhani.“

U sjevernoj Mendozi proizvodnja mrkve znači suočavanje s izraženim sezonskim razlikama. Mrkva se sije zimi, kada temperature mogu pasti do −10 °C, što usporava razvoj biljaka. Berba se, s druge strane, odvija tijekom ljeta, kada temperature mogu premašiti 38 °C. „Na početku i na kraju sezone kultura je pod velikim pritiskom“, objašnjava Alberto Estelrich. Teška tla sklona zbijanju dodatno otežavaju proizvodnju ujednačenih i pravilno oblikovanih korijena.

Varijetet Za ranu proizvodnju farma se oslanja na Caspi. Nakon ispitivanja više varijeteta, pokazao se kao najpouzdaniji u pogledu nicanja i ujednačenosti u ovako zahtjevnim uvjetima. Caspi također zadovoljava očekivanja tržišta, dajući glatke, dobro oblikovane mrkve odgovarajuće boje za ranu prodaju.

U praksi U konkurentnom području gdje rano uspostavljanje sklopa određuje uspjeh cijele sezone, Caspi dosljedno osigurava snažan početak. Čak i u teškim uvjetima kultura se ravnomjerno uspostavlja i razvija u ujednačen sklop. „Caspi je za nas uvijek prvi izbor“, ističe Dolgopolova. „Taj rani izlazak na tržište zaista čini razliku.“

Pogled u budućnost Kako konkurencija raste, a radna snaga postaje sve skuplja, farma nastavlja ulagati u mehanizaciju i učinkovitije proizvodne sustave. Istodobno, Dolgopolova vidi velik dugoročni potencijal za proizvodnju mrkve u regiji, uz podršku varijeteta koji mogu podnijeti njezine ekstremne uvjete.

Varijetet Kako bi uspješno odgovorio na te izazove, Estelrich se oslanja na varijetet Berlin. Ovaj varijetet dobro uspijeva na različitim tipovima tla i u različitim proizvodnim uvjetima, kombinirajući snažnu lisnu masu sa stabilnim razvojem korijena. Daje glatke, cilindrične mrkve s malim udjelom zelenih ramena i intenzivnom unutarnjom bojom. Upravo te osobine dobro odgovaraju zahtjevima tržišta svježih proizvoda.

U praksi Tijekom nedavne sezone obilježene velikom ponudom mrkve na tržištu, razlike u kvaliteti bile su vrlo uočljive. Polja s većom neujednačenošću bilo je teže prodati. „Kod Berlina smo vidjeli mnogo ujednačenije korijenje“, kaže Estelrich. „Kultura je zadržala oblik i kvalitetan izgled, kako na polju tako i nakon pranja, što nam je pomoglo isporučiti ujednačen proizvod.“

Pogled u budućnost Regija Mendoza ima velik proizvodni potencijal, ali čimbenici poput klimatskih promjena, dostupnosti vode i karakteristika tla zahtijevat će daljnja poboljšanja učinkovitosti i tehnologije. Estelrich ističe: „Proizvođači koji prihvate nove tehnologije, unaprijede svoje procese i rade s pravom genetikom bit će u najboljoj poziciji za budućnost.“

DOSLJEDNOST KOJA DONOSI REZULTATE I IZVAN POLJA „AKO ŽELITE PRODAVATI MRKVU, POSIJTE NATUNU.”

RUMUNJSKA

Ivan Fedot u

Tvrtka: 3 farme, između ostalog Cooperative Agricola Kalinka Eco Farm SRL

„VIŠE OD 30 GODINA NERAC OSIGURAVA POUZDANU KVALITETU KROZ BERBU, PRERADU I SKLADIŠTENJE.”

NJEMAČKA

Carsten Abenhardt u

Tvrtka: Abenhardt GmbH & Co. KG

Lokacija: Sjeverna Rajna-Vestfaliya, Njemačka

Lokacija: regija Dobrogea, Rumunjska

Kulture: arkve i korjenasto povrće

Površina pod mrkvom: 100 hektara

Površina pod mrkvom: 900 hektara

Bejo varijetet: Natuna (kontinentalni Nantes)

Bejo varijetet: Nerac (srednje rani Nantes)

Kulture: arkve (konvencionalna i ekološka), tikvice i bundeve

Izazov

Gradeći svoje gospodarstvo korak po korak, Fedot dobro zna da je uzgoj mrkve samo jedan dio poslovanja. „Pravi izazov počinje nakon berbe“, kaže. „Tada se sve spaja: pranje, klasiranje, pakiranje i ispunjavanje zahtjeva maloprodajnog tržišta.“ Opskrba supermarketa zahtijeva upravljanje cijelim procesom uz isporuku ujednačene kvalitete i pouzdanih količina. Čak i kada proizvodnja podbaci, ugovorne obveze moraju se ispuniti.

U tvrtki Abenhardt proizvodnju mrkve velikih razmjera sve više obilježavaju nepredvidivi vremenski uvjeti. „Najveći izazov je promjenjivo vrijeme“, kaže Abenhardt. „Moramo se nositi i sa sušom i s obilnim padalinama, često tijekom iste sezone, dok troškovi i zahtjevi za kvalitetom neprestano rastu.“ Uskladiti sve te čimbenike uz održavanje dosljedne kvalitete i pouzdane opskrbe ključno je za poslovanje.

Varijetet

Natuna ima ključnu ulogu u ispunjavanju tih zahtjeva. Ovaj varijetet daje ujednačeno korijenje, glatku koru i intenzivnu boju, što olakšava zadovoljavanje standarda maloprodaje. U kombinaciji sa snažnom lisnom masom pogodnom za mehaničku berbu, Natuna pridonosi učinkovitosti kako na polju tako i tijekom procesa nakon berbe.

Kako bi uspješno odgovorila na te izazove, tvrtka se oslanja na Nerac, varijetet koji je već desetljećima dio njihove osnovne proizvodnje. Tijekom godina pokazao se kao stabilan izbor, kombinirajući snažne rezultate na polju, pogodnost za mehaničku berbu i dobru sposobnost skladištenja. Kako kaže Abenhardt, Nerac „osigurava pouzdanu kvalitetu tijekom cijelog procesa“, što ga čini čvrstim temeljem proizvodnog sustava velikog opsega, kako u konvencionalnoj tako i u ekološkoj proizvodnji.

U praksi Ovaj Nantes varijetet ostvaruje odlične rezultate ne samo u proizvodnji, već i tijekom klasiranja i pakiranja. Njegova ujednačenost smanjuje gubitke pri sortiranju i pomaže održati dosljedan konačni proizvod. „Za nas Natuna funkcionira kroz cijeli lanac“, ističe Fedot. „Ne samo na polju, nego i na tržištu.“

Pogled u budućnost Kako zahtjevi maloprodaje nastavljaju rasti, gospodar stvo ulaže u proširenje kapaciteta za pranje, klasiranje i pakiranje. Fokus je na daljnjoj profesionalizaciji poslovanja kako bi se zadovoljili sve stroži zahtjevi tržišta.

UPRAVLJANJE PROMJENJIVOŠĆU S DOKAZANOM SORTOM

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

U praksi Jedna od najvećih prednosti Nerca je njegova fleksibilnost. Omogućuje širok vremenski okvir za berbu i zadržava kvalitetu čak i kada se berba odgodi. To timu omogućuje prilagodbu planiranja berbe bez ugrožavanja kvalitete proizvoda ili opskrbe tržišta.

Pogled u budućnost Mrkva će i dalje ostati u središtu poslovanja, uz kontinuirana ulaganja u automatizaciju i optimizaciju procesa. Robotika, tehnologije sortiranja i unaprijeđene linije za preradu pomažu povećati učinkovitost i smanjiti ovisnost o radnoj snazi, kako na polju tako i u preradi.

O D A B I R VA R I J E T E TA I P L A N I R A N J E P R O I Z V O D N J E

OČUVANJE PRINOSA USPRKOS RASTUĆEM PRITISKU TROŠKOVA „ODBIJAMO UZGAJATI LOŠIJE VARIJETETE SAMO KAKO BISMO SMANJILI TROŠKOVE.“

IZGRADNJA OTPORNOSTI U IZAZOVNIM UVJETIMA UZGOJA SAD

Zac Beggs

GVATEMAL A

„BANGOR NAM JE POMOGAO NAPREDOVATI I IZGRADITI BUDUĆNOST ZA NAŠU OBITELJ.”

Bonifacio Racanac Xico

Tvrtka: Patrykus Farms

Tvrtka: Verduras El Camán

Lokacija: Wisconsin, SAD

Lokacija: Chimaltenango, Gvatemala

Kulture: mrkva

Kulture: mrkva, salata, kupus i krumpir

Površina pod mrkvom: 525 hektara

Površina pod mrkvom: 10 hektara

Bejo varijetet: Cupar (srednje kasna zrelost Chantenay)

Bejo varijetet: Bangor (Berlicum)

Izazov

U Wisconsinu proizvodnju mrkve sve više obilježava ekonomski pritisak. „Jedan od najvećih izazova s kojima se suočavamo u proizvodnji mrkve jest rast cijena repromaterijala“, kaže Beggs. Istodobno, kultura mora davati dobre rezultate u širokom rasponu uvjeta, od visokih temperatura tijekom nicanja do mraza na kraju sezone. Održavanje pouzdane proizvodnje uz kontrolu troškova ključno je za poslovanje.

U tvrtki Verduras El Camán proizvodnja mrkve odvija se tijekom cijele godine i predstavlja temelj poslovanja te egzistencije obitelji koja stoji iza njega. U visoravnima Gvatemale uvjeti uzgoja vrlo su nepredvidivi. „Jedan od naših najvećih izazova su nematode“, kaže Xico. „Tijekom kišnih razdoblja suočavamo se i s bolestima poput Alternarije.“ Vremenski ekstremi, od obilnih padalina do mraza, mogu utjecati na razvoj kulture, dok je pouzdana opskrba ključna za maloprodajne partnere poput Walmarta.

Varijetet Kako bi odgovorio na te izazove, gospodarstvo se oslanja na varijetete poput Cupara, koji se tijekom godina pokazao kao pouzdan izbor. Cupar kombinira visok prinos, snažno korijenje i zdravu lisnu masu, pomažući održati proizvodnju u promjenjivim uvjetima. Njegova sposobnost da dobro podnosi i visoke temperature na početku sezone i mraz na kraju sezone čini ga vrijednim dijelom proizvodnog sustava gospodarstva.

U praksi Važnost pouzdanosti posebno dolazi do izražaja u zahtjevnim godinama. Tijekom sezone s visokim pritiskom bolesti, Cupar je i dalje ostvario dobre rezultate. „Iako su se na Cuparu pojavili određeni simptomi bolesti, njegova snažna otpornost omogućila nam je uspješnu berbu na svakoj parceli“, ističe Beggs. To potvrđuje važnost pouzdane tolerantnosti na bolesti u zahtjevnim uvjetima uzgoja.

Pogled u budućnost Fokus će ostati na povećanju učinkovitosti uz zadržavanje visoke kvalitete. Smanjenje troškova proizvodnje i dalje je ključno, dok gospodarstvo nastavlja davati prednost pouzdanoj proizvodnji u odnosu na kratkoročne uštede. Istodobno postoji interes za varijetete s boljom tolerantnošću na visoke temperature na početku sezone i mraz na kraju sezone, što pomaže u upravljanju sve većom klimatskom promjenjivošću.

Varijetet Kako bi se uspješno nosila s tim izazovima, farma se gotovo u potpunosti oslanja na Bangor, varijetet koji uzgaja već gotovo dvadeset godina. Bangor daje dobru krupnoću, intenzivnu boju i pouzdanu skladišnu sposobnost, osiguravajući tržišno atraktivan proizvod čak i u manje povoljnim uvjetima. Njegovo snažno klijanje i zdrava lisna masa omogućuju dobro uspostavljanje sklopa te pružaju stabilnu osnovu unatoč pritisku štetnika i promjenjivim vremenskim uvjetima.

U praksi „Kada je kultura pod pritiskom, trebate nešto na što se možete osloniti“, objašnjava Xico. „Bangor postiže dosljedne rezultate na polju, a njegova skladišna sposobnost daje nam dodatnu fleksibilnost. Čak i kada su uvjeti zahtjevni ili je prodaja sporija, proizvod ostaje tržišno prihvatljiv.“

Pogled u budućnost Proizvodnja mrkve i dalje će imati središnju ulogu u budućnosti gospodarstva, pružajući stabilnost i poslovanju i obitelji. Kontinuirana sadnja osigurava prihod tijekom cijele godine, a postoji i jasna ambicija za daljnjim rastom. Zajedno sa svojom djecom, Racanac Xico planira postupno širiti poslovanje i istraživati prilike izvan Gvatemale.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

KLJUČNA VJEŠTINA SUVREMENIH PROIZVOĐAČA: DONOŠENJE BOLJIH ODLUKA NA TEMELJU PODATAKA PRECIZNA POL JOPRIVREDA I SVE VEĆA POTREBA ZA POVEZIVANJEM PODATAK A, AL ATA I STRUČNOG ZNANJA

SVAKE SEZONE PROIZVOĐAČI MRKVE DONOSE DESETKE ODLUKA: KADA NAVODNJAVATI, KAKO SUZBIJATI KOROVE I GDJE PRILAGODITI INPUTE. KAKO UVJETI UZGOJA POSTAJU SVE MANJE PREDVIDIVI, TE ODLUKE POSTAJU SLOŽENIJE I VAŽNIJE. PODACI SVE VIŠE POMAŽU PROIZVOĐA ČIMA U DONOŠENJU TIH ODLUKA. PREMA RIJEČIMA STRUČNJAKA ZA PRECIZNU POLJOPRIVREDU CORNÉA KEMPENAARA, „RAD S PODACIMA POSTAT ĆE KLJUČNA VJEŠTINA PROIZVOĐAČA BUDUĆNOSTI.”

primijeniti. Danas možemo raditi s preciznošću do razine četvornog centimetra.

Ta se promjena već događa. Od senzora i podataka sa strojeva do vremenskih modela i uvida u razvoj usjeva, proizvođači danas raspolažu s više informacija nego ikad prije. Pravi izazov više nije prikupljanje podataka, nego razumijevanje kako ih koristiti. U ovom intervjuu Kempenaar objašnjava kako precizna poljoprivreda postaje praktičan alat za donošenje odluka i što to znači za proizvođače mrkve diljem svijeta.

Kako se precizna poljoprivreda razvijala tijekom godina?

Što precizna poljoprivreda doista znači u današnjem kontekstu? „Koriste se različiti pojmovi – precizna poljoprivreda, pametna poljoprivreda, integrirano upravljanje proizvodnjom i poljoprivreda temeljena na podacima – no svi vode u istom smjeru. Riječ je o poboljšanju načina donošenja odluka na polju, s agronomskog, ekonomskog i okolišnog aspekta, što dovodi do učinkovitije upotrebe inputa, boljih rezultata proizvodnje i održivijeg uzgoja. Jednostavan način za opisivanje precizne poljoprivrede jest: napraviti pravu stvar, na pravom mjestu, u pravo vrijeme i u pravoj količini. To je načelo oduvijek bilo dio poljoprivrede. Ono što se danas mijenja jest razina preciznosti kojom ga možemo

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

Sama tehnologija ne donosi mnogo bez dobrog razumijevanja kultura i tla. Precizna poljoprivreda spaja agronomiju i podatke kako bi podržala donošenje boljih odluka. Ne zamjenjuje znanje, nego ga osnažuje.”

„U svojim počecima precizna poljoprivreda bila je prvenstveno usmjerena na mehanizaciju. GPS je predstavljao veliki iskorak jer je proizvođačima omogućio znatno precizniji rad na polju. To se može smatrati pravom prekretnicom. Kasnije su putem senzora, satelitskih snimki i karata prinosa postali dostupni novi izvori podataka. Time su se otvorile nove mogućnosti, ali se istodobno povećala i složenost. Danas ulazimo u novu fazu. Postali smo vrlo uspješni u prikupljanju podataka, a u mnogim slučajevima prikupljamo ih i više nego što ih možemo iskoristiti. Pravi izazov više nije mjerenje, nego interpretacija: što nam podaci govore i što bismo sutra trebali

UZGOJ I BERBA

učiniti drugačije? Istodobno se preciznost neprestano povećava. Nekada smo razmišljali na razini polja ili pojedinih zona, a danas nove tehnologije mogu djelovati na razini pojedine biljke. Primjer su roboti koji prepoznaju i uklanjaju pojedinačne korove. To pokazuje kako donošenje odluka postaje detaljnije i učinkovitije.”

CORNÉ KEMPENAAR

Kakve odluke podaci mogu unaprijediti u praksi? „U praksi podaci prvenstveno pomažu proizvođačima u upravljanju varijabilnošću. Nijedno polje nije potpuno ujednačeno, a odluke u proizvodnji uvijek se donose uz određenu razinu neizvjesnosti. Podaci pomažu smanjiti tu neizvjesnost. Primjerice, kod zaštite bilja ili gnojidbe proizvođači mogu prijeći s jednolične primjene na ciljane odluke temeljene na lokalnim uvjetima na polju. Time se može smanjiti upotreba inputa i povećati učinkovitost proizvodnje.

„Rad s podacima postat će ključna vještina proizvođača budućnosti.”

Osim toga, na raspolaganju je sve više praktičnih alata koji podupiru svakodnevno donošenje odluka. Sustavi za evidenciju poljskih aktivnosti pomažu proizvođačima u praćenju zaštite bilja i gnojidbe, što olakšava analizu onoga što daje rezultate te prilagodbu strategija tijekom vremena. Analize tla i mjerenja biljnog soka pružaju dublji uvid u dostupnost hranjivih tvari i njihovo usvajanje, omogućujući precizniju gnojidbu. Kod navodnjavanja kombinacija podataka sa senzora u tlu, analiza tla i vremenskih prognoza pomaže proizvođačima da preciznije odrede vrijeme i količinu navodnjavanja. To je posebno važno u regijama gdje je dostupnost vode ograničena.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

TKO JE CORNÉ KEMPENAAR? Corné Kempenaar nizozemski je stručnjak za preciznu poljoprivredu i poljoprivredu temeljenu na podacima. Po struci je stručnjak za biljne znanosti, a nakon dugogodišnjeg rada na primijenjenim istraživanjima pri Wageningen University & Research aktivno je uključen u razvoj precizne poljoprivrede još od njezinih začetaka. Danas radi kao koordinator za podatke i preciznu poljoprivredu u organizaciji BO Akkerbouw, strukovnoj organizaciji i centru znanja za nizozemski ratarski sektor, te kao izvanredni profesor precizne poljoprivrede na Sveučilištu primijenjenih znanosti Aeres. Kempenaar je usmjeren na pomoć proizvođačima u iskorištavanju vrijednosti podataka i jačanju suradnje unutar sektora.

Corné Kempenaar

Čak i relativno jednostavni alati, poput digitalnog praćenja usjeva ili brojanja biljaka, mogu proizvođačima dati jasniju sliku o tome što se događa na polju. Takvi uvidi mogu dolaziti sa senzora i kamera na suvremenim strojevima, ali i iz praktičnih metoda poput ručnog brojanja biljaka ili procjene razvoja kulture. U svim je slučajevima cilj isti: bolje razumjeti kulturu i donositi informiranije odluke. Zajedno, ovi alati pomažu proizvođačima prijeći s općih odluka na preciznije postupke prilagođene konkretnom polju.”

Ako su prilike jasne, što još uvijek koči širu primjenu? „Jedan od glavnih izazova jest to što su podaci još uvijek vrlo fragmentirani. Proizvođač može koristiti podatke sa strojeva, senzora, sustava za evidenciju proizvodnje i vanjskih platformi, ali ti sustavi nisu uvijek međusobno povezani. Zbog toga je teško objediniti sve informacije u jednu cjelovitu sliku. A bez takvog pregleda, teže je koristiti podatke u svakodnevnom donošenju odluka. Povjerenje je još jedan važan čimbenik. Proizvođači žele znati što se događa s njihovim podacima i tko im može pristupiti. Ako to nije jasno definirano, stvara se oklijevanje. Budući da se istodobno razvija mnogo novih rješenja, često je teško odlučiti odakle krenuti. Mnogi proizvođači su zainteresirani, ali i dalje žele razumjeti koje korake vrijedi poduzeti, hoće li se ulaganje isplatiti i kako izbjeći ovisnost o jednom sustavu podataka.”

Koju ulogu suradnja ima u uspješnoj primjeni precizne poljoprivrede? „Suradnja je ključna, osobito kada je riječ o podacima. Na raspolaganju su brojni kvalitetni alati, ali oni često funkcioniraju odvojeno jedni od drugih. Sve dok nisu povezani i dok podaci nisu interoperabilni, njihova vrijednost ostaje ograničena.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

UZGOJ I BERBA

„Više nas ne ograničava količina podataka koju možemo prikupiti, već koliko ih uspješno možemo iskoristiti.” Corné Kempenaar

U Nizozemskoj radimo na boljim načinima povezivanja i korištenja podataka na razini cijelog sektora. To je važno jer podaci najveću vrijednost dobivaju kada se mogu kombinirati različiti izvori podataka. Jedan skup podataka može dati određeni uvid, ali povezivanje više izvora stvara puno potpuniju sliku. Nijedna tvrtka ne može to postići sama. Potrebna je suradnja na razini cijelog sektora. Zato planiramo koordinirati ovaj proces kroz organizaciju BO Akkerbouw. Ključna je ideja da proizvođači imaju bolji pristup podacima sa svojih gospodar stava te da ih mogu koristiti u različitim aplikacijama. Umjesto stvaranja još jedne platforme, fokus je na povezivanju postojećih sustava kako bi se informacije mogle jednostavnije razmjenjivati. Također radimo na pravilima i dogovorima o korište nju podataka, poput Agrifood Code of Conduct for Data Use, kako bi proizvođači imali povjerenje da će se njihovi podaci koristiti na dogovoren način, uz zadržavanje potpune kontrole nad njima. Izgradnja takvog povjerenja važan je korak prema široj primjeni poljoprivrede temeljene na podacima.”

Precizna poljoprivreda mijenja način na koji se donose odluke na polju. Za proizvođače to znači usvajanje novih alata i razvoj novih vještina, osobito sposobnosti tumačenja podataka i njihovog pretvaranja u konkretne aktivnosti. Istodobno, budućnost precizne poljoprivrede ovisi o više od same tehnologije. Ovisi i o boljem povezivanju izvora podataka, sustava i ljudi duž cijelog lanca vrijednosti. Prava prilika nije u prikupljanju većih količina podataka, nego u njihovom boljem razumijevanju i zajedničkom korištenju. Napredak nastaje kada se znanje, tehnologija i suradnja udruže kako bi pokrenuli sektor naprijed. Suverenitet nad podacima i interoperabilnost pritom imaju ključnu ulogu

Kako vidite razvoj precizne poljoprivrede u nadolazećim godinama? „Još smo uvijek u ranoj fazi razvoja. Količina podataka nastavit će rasti, a s njom i potreba za njihovim pravilnim tumačenjem i korištenjem. Umjetna inteligencija imat će sve važniju ulogu. Ne u zamjeni proizvođača, već u povezivanju podataka i njihovom pretvaranju u praktične preporuke. Ipak, ne očekujem da će poljoprivreda postati potpuno automatizirana. Uloga proizvođača ostaje ključna. Iskustvo, poznavanje terena i razumijevanje kulture i dalje će biti presudni. U tom smislu, precizna poljoprivreda nije usmjerena na zamjenu ljudi. Njezin je cilj pružiti im podršku. Proizvođačima daje bolje alate za upravljanje promjenjivošću i neizvjesnošću te za donošenje informiranijih i preciznijih odluka.”

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

UZGOJ I BERBA MRKVE U LIBANONU SVAKODNEVNA BERBA SVJEŽE MRKVE U ZEML JI S TRI PROIZVODNE SEZONE

ZA TVRTKU FRESH PRODUCTS, VODEĆU POLJOPRIVREDNU TVRTKU NA BLISKOM ISTOKU SA SJEDIŠTEM U LIBANONU, GOTOVO SVAKODNEVNA BERBA SVJEŽE MRKVE NIJE SLUČAJNOST, VEĆ REZULTAT DUGOGODIŠNJE VIZIJE, ULAGANJA I TEHNIČKE STRUČNOSTI. U ZEMLJI S VRLO RAZNOLIKIM UVJETIMA UZGOJA, TVRTKA JE RAZVILA PROIZVODNI MODEL KOJI JOJ OMOGUĆUJE OPSKRBU TRŽIŠTA SVJEŽOM MRKVOM TIJEKOM VEĆEG DIJELA GODINE. OVO POSTIGNUĆE ODRAŽAVA NE SAMO DUBOKO POZNAVANJE LOKALNIH UVJETA, VEĆ I STALNU TEŽNJU ZA INOVACIJAMA, UNAPREĐENJEM I PROFESIONALIZACIJOM PROIZVODNJE MRKVE U LIBANONU.

varijeteta mrkve, partneri su odabrali najprikladniju genetiku za različite klimatske zone, sezone i tipove tla, osiguravajući stabilne rezultate u različitim uvjetima uzgoja. Quinta Group nadopunio je tu stručnost poznavanjem lokalnog tržišta, tehničkim savjetovanjem i podrškom na terenu, pomažući u ostvarivanju maksimalnog potencijala varijeteta i komercijalnog uspjeha.

Jedinstven proizvodni model u različitim klimatskim zonama Libanon nudi iznimno raznolik poljoprivredni krajolik, s različitim klimatskim zonama na relativno malom geografskom području. Fresh Products pretvorio je tu prirodnu raznolikost u stratešku prednost. Tvrtka uzgaja 500 hektara mrkve u dvije ključne regije: Akkaru, području s mediteranskom klimom u blizini razine mora, i dolini Bekaa Valley, području s kontinentalnom klimom na približno 800 metara nadmorske visine. Sezonskom rotacijom proizvodnje između tih regija, uz korištenje hladnjača, Fresh Products osigurava kontinuiranu opskrbu tržišta svježom mrkvom tijekom cijele godine.

Strateško partnerstvo s tvrtkama Bejo i Quinta Group Važna prekretnica u razvoju tvrtke Fresh Products bilo je strateško partnerstvo s tvrtkama Bejo i Quinta Group, dugogodišnjim Bejovim partnerom i distributerom sjemena povrća u Libanonu od 2000. godine. Osim opskrbe sjemenom, Bejo i Quinta Group pružili su podršku tvrtki Fresh Products u razvoju proizvodnje mrkve u Libanonu. Koristeći Bejov širok portfelj

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

O TVRTKI FRESH PRODUCTS Tvrtka Fresh Products osnovana je u Libanonu 2011. godine pod vodstvom Ahmada Mostafe Khodra, koji se poljoprivredom bavi od 1999. Godine. Danas je Fresh Products vodeća poljoprivredna tvrtka na Bliskom istoku s misijom održive proizvodnje povrća najviše kvalitete. Koristeći napredne tehnologije i upravljajući svakim korakom lanca, od sjemena do gotovog proizvoda, tvrtka kontinuirano unapređuje standarde proizvodnje povrća u regiji.

UZGOJ I BERBA

Ahmad Mostafa Khodr

Strateško partnerstvo otvorilo je i pristup Bejovoj međunarodnoj mreži. Sudjelovanje na Otvorenim danima u Warmenhuizenu u Nizozemskoj povezalo je tvrtku Fresh Products s proizvođačima i stručnjacima iz cijelog svijeta. Takvi susreti stvorili su vrijedne prilike za suradnju s vodećim proizvođačima poljoprivredne mehanizacije i tehnološkim tvrtkama te pridonijeli modernizaciji i unapređenju proizvodnih praksi. Danas ovi zajednički napori rezultiraju godišnjom proizvodnjom mrkve od oko 25.000 tona.

Inovacije kao odgovor na nove izazove Poput proizvođača diljem svijeta, Fresh Products suočava se sa sve većim pritiskom uzrokovanim energetskom nesigurnošću, ekstremnim vremenskim uvjetima, gubitkom bioraznolikosti i rastućim pritiskom bolesti. Tvrtka na te izazove odgovara na isti način na koji je gradila svoje poslovanje: ulaganjem u inovacije i dugoročnu otpornost. Obje proizvodne lokacije, u Akkaru i dolini Bekaa, opremljene su naprednom infrastrukturom koja podupire cijeli lanac vrijednosti. Ključne komponente uključuju: u

GPS navođenu opremu za sjetvu i berbu

Linije za pranje, obradu i pakiranje

Hladnjače

Sustave solarne energije na polju i u proizvodnom pogonu, s baterijskim spremnicima energije Napredne sustave navodnjavanja kapanjem koji koriste vodu iz vlastitih bunara

Ovakav integrirani pristup pokazuje kako Fresh Products kontinuirano jača svoj proizvodni model kao odgovor na promjenjive okolišne uvjete. Omogućuje potpuno upravljanje lancem od sjemena do gotovog proizvoda, uz istodobno smanjenje ovisnosti o vanjskim izvorima energije i optimizaciju potrošnje vode kao odgovor na sve veći pritisak suše.

ODABIR VARIJETETA I INOVACIJE U SJEMENU Fresh Products primjenjuje promišljenu strategiju odabira varijeteta kako bi optimizirao rezultate u različitim sezonama i uvjetima uzgoja. u

Rani Nantes varijeteti Napoli i Nagasaki namijenjeni su ranom tržištu te pouzdano uspijevaju i u hladnijoj dolini Bekaa i u toplijoj regiji Akkar. Newhall i Natuna, varijeteti tipa kontinentalni Nantes, glavni su varijeteti za glavnu sezonu. Nevis, varijetet tipa kontinentalni Nantes koristi se za skladištenje u tlu, sprječavajući ponovno kretanje vegetacije tijekom razdoblja ekstremnih vrućina. Ekološka opcija Newhall podržava ambicije tvrtke u području održivosti.

Kako otpornost proizvodnje sve više ovisi o genetici sjemena, a sve manje o kemijskim intervencijama, Fresh Products proveo je uspješna ispitivanja s Bejovim naklijanim B-Mox® sjemenom. Rezultati su pokazali poboljšanja u ujednačenosti, robusnosti biljaka i otpornosti na ekstremne vremenske uvjete, potvrđujući dugoročnu predanost tvrtke održivoj i visokoučinkovitoj proizvodnji mrkve u Libanonu.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

BUDUĆNOST SMRZNUTE MRKVE

U KATEGORIJI U KOJOJ JE POUZDANOST PRESUDNA, SMRZNUTA MRKVA I DALJE DOKAZUJE SVOJU VRIJEDNOST. ZAHVALJUJUĆI CJELOGODIŠNJOJ DOSTUPNOSTI, MINIMALNIM GUBICIMA I UJEDNAČENOJ KVALITETI, IMA VAŽNU ULOGU I U MALOPRODAJI I U HORECA KANALU. IPAK, IZA TE PRIVIDNE STABILNOSTI KRIJE SE SEKTOR KOJI PROLAZI KROZ ZNAČAJNE PROMJENE, OD PROMJENJIVIH OČEKIVANJA POTROŠAČA DO KLIMATSKIH PRITISAKA I RASTUĆIH TROŠKOVA ENERGIJE.

aditiva i s transparentnim nutritivnim profilom, danas se smatraju standardom. Istovremeno, dosljedna kvaliteta ostaje jedna od najvećih prednosti smrznutog povrća. Kako ističe Castillejo, potrošači žele ujednačenu teksturu i okus te očekuju da točno znaju što kupuju.

Uvidi tvrtke Congelados Navarra, koje dijeli njezin agronomski direktor Ángel Castillejo, pokazuju kako se segment smrznute mrkve razvija i što će biti potrebno kako bi ostao otporan u godinama koje dolaze.

Osiguravanje stabilne opskrbe visokokvalitetnom mrkvom postaje sve složenije. Prema riječima Castillejo, posebno se ističu dva ključna rizika: dostupnost kvalitetnog sjemena i sve izraženiji utjecaj klimatskih promjena. Oba čimbenika izravno utječu na prinos, kvalitetu proizvoda i pouzdanost opskrbe.

U korak s promjenjivim očekivanjima potrošača

Istovremeno, postoje i jasne prilike. Korištenje više proizvodnih regija i širokog raspona varijeteta omogućuje prerađivačima raspodjelu rizika i produljenje razdoblja berbe. Takva raznolikost ključna je za održavanje cjelogodišnje opskrbe, jedne od najvažnijih prednosti segmenta smrznutih proizvoda. U tom je kontekstu bliska suradnja između proizvođača, prerađivača i stručnjaka za sjeme od presudne važnosti. Bolja usklađenost duž cijelog lanca omogućuje otpornije proizvodne sustave i kvalitetnije planiranje.

Očekivanja potrošača kada je riječ o smrznutom povrću postala su specifičnija i zahtjevnija. Praktičnost i dalje ostaje u središtu pozornosti, no danas podrazumijeva mnogo više od jednostavnog skladištenja. „Proizvodi spremni za upotrebu, poput narezanih, porcioniranih ili kombiniranih proizvoda, sve se više cijene“, kaže Castillejo, odražavajući širi trend prema rješenjima za pripremu obroka koja štede vrijeme. Zdravlje i prirodnost također su važni pokretači potražnje. Proizvodi s čistom deklaracijom, bez

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

Održivost i dobar omjer cijene i kvalitete dodatno utječu na odluke o kupnji. Smrznuto povrće sve se više prepoznaje kao učinkovita opcija koja pomaže smanjiti kućanski otpad, a istodobno omogućuje cjelogodišnju konzumaciju sezonskih kultura. U uvjetima gospodarskih pritisaka, upravo ta kombinacija dodatno potvrđuje važnost smrznute mrkve.

Uravnoteženje rizika i prilika u opskrbi

Smanjenje otpada pametnijim odabirom Povećanje učinkovitosti i dalje je jedan od glavnih prioriteta, osobito kada je riječ o smanjenju gubitaka sirovine. Iako se tehnologije guljenja, sortiranja i rezanja neprestano unapređuju, buduća poboljšanja vjerojatno će biti postupna.

P R E R A D A I PA K I R A N J E

Važnu ulogu imaju i same odluke vezane uz preradu. Manji oblici rezanja, poput kockica, u pravilu daju veći iskoristivi prinos od većih formata kao što su štapići ili ploške. Kako objašnjava Castillejo, „način rezanja mrkve izravno utječe na količinu otpada“. Osim prerade, značajne mogućnosti nude i oplemenjivanje te agronomija. Varijeteti s manje izraženim zelenim ramenima, boljom otpornošću na trulež i većom tolerancijom na oštećenja mogu znatno povećati iskoristivi prinos. U kombinaciji s optimiziranim proizvodnim praksama, takva poboljšanja mogu pomoći u smanjenju otpada duž cijelog lanca vrijednosti.

Inovacije izvan okvira komoditeta Kako bi se ojačao tržišni položaj, inovacije se sve više usmjeravaju prema diferencijaciji. Istražuju se novi koncepti proizvoda, različiti formati pa čak i nove boje, s ciljem stvaranja dodatne vrijednosti. Castillejo naglašava važnost razvoja „novih koncepata i diferenciranih proizvoda“ koji nadilaze tradicionalnu percepciju mrkve kao komoditeta. Istodobno se razvijaju i rješenja za pakiranje. Manja pakiranja i proizvodi spremni za konzumaciju postaju sve zastupljeniji, u skladu s promjenama potrošačkih navika. Pakiranje pritom mora uskladiti zaštitu proizvoda sa zahtjevima održivosti, osiguravajući kvalitetu uz istodobno smanjenje utjecaja na okoliš.

Upravljanje energetskim i troškovnim pritiscima Energija i dalje predstavlja jedan od najvećih izazova. Zamrzavanje i skladištenje po svojoj su prirodi energetski zahtjevni procesi, zbog čega su prerađivači izrazito osjetljivi na promjene cijena energije. Kako ciljevi održivosti postaju sve ambiciozniji, ulaganja u učinkovitost, optimizaciju procesa i upravljanje hladnim lancem nužna su ne samo za kontrolu troškova, nego i za smanjenje utjecaja na okoliš. Ti izazovi dodatno naglašavaju važnost koordiniranog pristupa duž cijelog lanca vrijednosti, umjesto izoliranih aktivnosti u pojedinim njegovim segmentima.

Suradnja kao ključ budućeg rasta Gledajući unaprijed, suradnja će biti ključna za ostvarenje punog potencijala smrznute mrkve. Od razvoja sjemena i proizvodnje do prerade, pakiranja i pozicioniranja na tržištu, svaka karika u lancu doprinosi konačnom proizvodu. Castillejo naglašava potrebu za zajedničkim djelovanjem kako bi se promijenila percepcija proizvoda: prilika leži u prijelazu s proizvoda koji se promatra kao komoditet na proizvod čija je vrijednost jasno prepoznata. Za to je potrebna veća usklađenost duž cijelog lanca te bliža suradnja s kupcima kako bi se odgovorilo na njihove sve zahtjevnije potrebe.

Otporna budućnost Sektor smrznute mrkve danas nastoji uskladiti učinkovitost i inovacije te troškovne pritiske s ciljevima održivosti. Kombinacijom tehnološkog napretka, boljih proizvodnih rezultata i snažnije suradnje, industrija je dobro pripremljena za buduće izazove. Zajedničkim djelovanjem cijelog lanca vrijednosti moguće je i dalje osiguravati ujednačenu, visokokvalitetnu mrkvu koja odgovara očekivanjima svijeta koji se neprestano mijenja.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

PUT KOJI MRKVA PRIJEĐE OD POLJA DO POTROŠAČA ZNAČAJNO SE PROMIJENIO POSLJEDNJIH GODINA. TRGOVCI POSTAVLJAJU SVE VIŠE STANDARDE, POTROŠAČI OČEKUJU UJEDNAČENU KVALITETU, A PRERAĐIVAČI MORAJU ORGANIZIRATI SVOJE POSLOVANJE UČINKOVITIJE I S MANJIM BROJEM ZAPOSLENIKA. ISTODOBNO RASTE PRITISAK DA SE SMANJI OTPAD I ŠTO BOLJE ISKORISTE DOSTUPNE SIROVINE. U pozadini lanca opskrbe mrkvom odvijaju se tihi, ali temeljni pomaci. Dok su se prerada i pakiranje nekada uglavnom oslanjali na unaprijed definirane mehaničke procese i ljudsku procjenu, danas sve važniju ulogu imaju pametne tehnologije, analiza podataka i automatizacija. Prema riječima Ruurda Schuta, voditelja razvoja poslovanja u tvrtki JASA Packaging Solutions, specijaliziranoj za rješenja za sortiranje, preradu i pakiranje, ključ nije u samoj tehnologiji, već u načinu njezine primjene. „Riječ je o tome da se iz iste mrkve dobije više te da se bolje odgovori na zahtjeve tržišta“, naglašava.

Tržište koje zahtijeva preciznost Tržište mrkve izrazito je fragmentirano. Prerađivači više ne isporučuju jedan standardni proizvod, već

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

moraju odgovarati na različite zahtjeve ovisno o zemlji, trgovcu i namjeni proizvoda. „Ono što kupac smatra savršenim u potpunosti ovisi o krajnjoj namjeni“, objašnjava Schut. „Upravo u tome danas leži najveći izazov za prerađivače.“ Ono što je poželjno na jednom tržištu može biti manje važno na drugom. Razlike u duljini, promjeru, boji i namjeni proizvoda, od tržišta svježih proizvoda do gotovih rješenja za konzumaciju, zahtijevaju visoku razinu fleksibilnosti i preciznosti. Takva raznolikost čini precizno sortiranje neophodnim. Istodobno se smanjuje dostupnost radne snage, dok troškovi i pritisak za povećanje učinkovitosti rastu. Stoga izazov nije samo u tome što je tehnički moguće ostvariti, već u tome kako ta rješenja uspješno primijeniti u praksi.

Od procjene do razumijevanja Jedan od najznačajnijih trendova posljednjih godina jest razvoj optičkog sortiranja i kontrole kvalitete temeljene na umjetnoj inteligenciji. Suvremeni sustavi analiziraju svaku pojedinačnu mrkvu pomoću naprednih kamera. Tijekom obrade svaki se proizvod snima 30 do 40 puta, čime se stvara detaljna digitalna slika. Na temelju tih podataka sustavi mogu prepoznati anomalije koje je ljudskom oku teško uočiti. Osim toga, ti sustavi postaju sve inteligentniji. Zbog toga se fokus pomiče s ručne procjene na uvide temeljene na podacima. Dok se sortiranje nekada prvenstveno temeljilo na veličini, danas se može mnogo preciznije prilagoditi kvaliteti i specifičnim zahtjevima kupaca. Prema Schutu, posebno velik napredak ostvaruje se upravo u području kvalitete: „Neke je anomalije teško uočiti, ali one itekako utječu na daljnje faze lanca opskrbe. Njihovim ranijim prepoznavanjem moguće je spriječiti probleme i osigurati ujednačeniju kvalitetu.“

P R E R A D A I PA K I R A N J E

INOVACIJE IZA KULISA

Postizanje veće vrijednosti kulture

Pakiranje kao sljedeći korak

Utjecaj umjetne inteligencije ne završava u pogonu za preradu. Pametno sortiranje izravno pridonosi većem iskorištenju kulture. „Puno preciznije možete odrediti koji proizvod ide na koje tržište“, objašnjava Schut. „Na taj način možete ostvariti veću vrijednost iz iste serije proizvoda.“

Pakiranje ima sve važniju ulogu u načinu na koji mrkva dolazi do potrošača. Ne služi samo zaštiti proizvoda, već i smanjenju otpada te boljem odgovoru na specifične potrebe tržišta.

U praksi to znači, primjerice, da se može vrlo precizno izračunati odgovarajuća masa po jedinici pakiranja. Time se izbjegava prekomjerna masa proizvoda za koju proizvođač nije plaćen.

„Pakiranje odavno više nije završna faza procesa“, kaže Schut. „Ono je sastavni dio stvaranja vrijednosti i diferencijacije na tržištu.“

Odluke o odabiru varijeteta i strategiji proizvodnje sve se češće donose imajući u vidu krajnje tržište i razumijevanje kako će se proizvod ponašati u kasnijim fazama lanca opskrbe. I ovdje umjetna inteligencija ima važnu ulogu.

Inovacije su, između ostalog, usmjerene na fleksibilnija rješenja za pakiranje i održivije materijale. Primjer su pakiranja bolje prilagođena veličini porcija ili trenutku konzumacije. Istodobno se sve više pozornosti posvećuje korištenju materijala,

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

„Podaci vam omogućuju da razmotrite različite scenarije prije početka prerade.” Ruurd Schut

uz jasan pomak prema lakšim i reciklabilnim ambalažama. Ambalaža tako sve više postaje poveznica između prerade i potrošača, mjesto na kojem se susreću kvaliteta, održivost i tržišno pozicioniranje.

Porast integriranih procesa Uz kvalitetu, učinkovitost ima sve važniju ulogu. Zbog toga su suvremene linije za preradu sve više automatizirane i integrirane. Dok su operateri nekada morali ručno prilagođavati postavke, današnji sustavi rade uz pomoć digitalnih programa. Jednim odabirom programa podešava se cijela linija, pri čemu se usklađuje rad sortera, vaga i strojeva za pakiranje. I održavanje postaje sve pametnije. Strojevi kontinuirano prikupljaju podatke o vlastitim performansama te mogu predvidjeti kada će pojedini dijelovi trebati održavanje. „Zastoje sprječavate tako što razmišljate unaprijed“, kaže Schut. „To procese čini pouzdanijima i jednostavnijima za upravljanje.“ Okruženje za preradu sve se više pretvara u okruženje vođeno podacima, u kojem se procesi centralno prate i optimiziraju.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

Podaci kao povezujući faktor Svaka sortirana mrkva generira podatke. Analizom tih podataka dobivaju se uvidi koji nadilaze samu fazu prerade. Primjerice, prerađivači mogu preciznije predvidjeti kako će se određena serija ponašati i kakav se prinos može očekivati. „Podaci vam omogućuju da razmotrite različite scenarije prije početka prerade“, kaže Schut. „To pomaže u donošenju boljih odluka i učinkovitijem korištenju sirovina.“ Kada se ti uvidi povežu s podacima o kulturi, stvara se jasnija slika o odnosu između varijeteta, uvjeta proizvodnje i tržišne vrijednosti. To ujedno otvara mogućnosti za razvoj varijeteta koji su bolje prilagođeni preradi i zahtjevima tržišta.

Suradnja kao katalizator Upravo povezanost različitih karika u lancu čini suradnju sve važnijom. Inovacije ne nastaju unutar jedne tvrtke, već na dodirnim točkama između oplemenjivanja, proizvodnje, prerade i tehnologije. Primjerice, tehnološke tvrtke i oplemenjivačke kuće zajedno rade na fenotipizaciji i predviđanju kvalitete pomoću sustava kamera i analize podataka. „Pravi napredak leži u povezivanju znanja“, naglašava Schut. „Ako razumijete kako su genetika, proizvodnja i prerada međusobno povezani, moguće je postići mnogo ciljanija poboljšanja.“

Pogled u budućnost Ono što se danas razvija iza kulisa sve više određuje mogućnosti na završnim dijelovima lanca opskrbe. Ne radi se o pojedinačnim inovacijama, već o načinu rada u kojem su odluke, procesi i tržišna potražnja međusobno usklađeni. Upravo u tome leži prilika za stvaranje stvarne razlike.

MALOPRODA JA I UGOS TITEL JS T VO

OD KOMODITETA DO KONCEPTA: HARVEST MOON O PORASTU POPULARNOSTI SNACK MRKVE KATEGORIJA MRKVE SE MIJENJA. ONO ŠTO JE DUGO BILO POUZDAN PROIZVOD VELIKOG OBUJMA DANAS JE ISTODOBNO POD PRITISKOM, ALI I PUNO NOVIH PRILIKA. U OVOM INTERVJUU MARK KABLE, DIREKTOR TVRTKE HARVEST MOON, GOVORI O TOME KAKO JE USMJERENOST NA POTREBE POTROŠAČA POMOGLA PRETVORITI MRKVU U DIFERENCIRAN PROIZVOD S DODANOM VRIJEDNOŠĆU.

Kategorija pod pritiskom „Mrkva je u posljednjih pet do deset godina postala komoditet i našla se pod velikim cjenovnim pritiskom“, kaže Kable. Prema njegovim riječima, kontinuirani napredak u agronomiji i genetici svake je godine povećavao prinose. Iako je riječ o tehničkom uspjehu, istodobno je porasla i ponuda, a s njom i konkurencija. „Svake godine ljestvica se podiže i jednostavno proizvodimo sve više mrkve diljem svijeta. Istodobno, dinamika maloprodaje dodatno povećava pritisak. Mrkva se često koristi kao proizvod za privlačenje kupaca, što je značajno umanjilo vrijednost cijele kategorije.“ Za proizvođače to predstavlja jasan izazov: kako se odmaknuti od proizvodnje temeljene isključivo na količini na tržištu na kojem sama cijena više ne osigurava održivu zaradu.

Promjenjive potrebe potrošača Prema Kableu, ponašanje potrošača brzo se mijenja. Praktičnost, zdravlje i jednostavnost korištenja postaju ključni čimbenici. „Cijeli snack segment bilježi snažan rast“, objašnjava, navodeći kao primjer uspjeh proizvoda poput cherry rajčica i mini krastavaca. „To zaista funkcionira za obitelji, djecu i uredske zaposlenike – ljudi žele nešto zdravo i praktično.“ Ova promjena iz temelja mijenja način na koji se povrće pozicionira na tržištu. Mrkva se više ne doživljava samo kao sastojak za kuhanje, već se od nje sve više očekuje da odgovori na specifične prilike za konzumaciju, poput snack proizvoda za konzumaciju u pokretu.

Drugačiji pristup: od proizvođača do tvrtke usmjerene na potrošača „Bilo nam je jasno kamo stvari vode“, kaže Kable. „Konvencionalna mrkva postajala je samo još jedan komoditet, pa smo se morali diferencirati.“ Uslijedila je velika promjena načina razmišljanja. Harvest Moon, tradicionalno usmjeren na proizvodnju i uzgoj, svjesno je odlučio postati tvrtka koja se više vodi potrebama tržišta i potrošača. „Po prvi put nismo se oslanjali samo na vlastito iskustvo u proizvodnji, već smo uključili vanjske agencije i konzultante kako bismo bolje razumjeli trendove i ponašanje potrošača.“ To je uključivalo ulaganja u istraživanje tržišta, testiranje potrošača i stručnu podršku. U proces su bili uključeni stručnjaci za brendiranje, pakiranje i pozicioniranje proizvoda – područja koja obično nisu dio osnovne stručnosti proizvođača. „To nas je, kao proizvođače, učinilo znatno više usmjerenima na potrošača“, prisjeća se. „Bio je to dugotrajan i skup proces, ali se itekako isplatio.“

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

O HARVEST MOONU Harvest Moon jedan je od vodećih australskih integriranih proizvođača svježeg povrća koji objedinjuje uzgoj, pakiranje i preradu unutar jedne organizacije. Posluje u više australskih regija, uključujući Tasmaniju, Queensland, Novi Južni Wales i Victoriju. S više od 3.000 hektara pod proizvodnjom i godišnjim volumenom od približno 80.000 tona, Harvest Moon proizvodi širok raspon kultura, među kojima su mrkva, luk, brokula i cvjetača. Mrkva je i dalje jedan od njihovih ključnih proizvoda, iza kojeg stoje desetljeća iskustva na domaćem i izvoznim tržištima. Uz snažan fokus na kvalitetu za konzumaciju, inovacije i suradnju duž cijelog lanca vrijednosti, Harvest Moon pozicionirao se kao predvodnik u pretvaranju mrkve iz komoditeta u diferenciran proizvod vođen potrebama potrošača.

Mark Kable

Uspon Snackables®-a Rezultat je bio razvoj Snackables®-a, koncepta mrkve posebno osmišljenog za gotovu konzumaciju. Od samog početka Harvest Moon donio je jasnu stratešku odluku: ovaj proizvod neće se prodavati kao obična mrkva. „Od prvog dana govorili smo: ovo nije mrkva. Ovo je snack proizvod! Takvo pozicioniranje pokazalo se presudnim. Kada su Snackables® u početku bili smješteni u tradicionalnu kategoriju mrkve, rezultati su bili ograničeni. No kada su ih trgovci pozicionirali uz ostale svježe snack proizvode, prodaja je naglo porasla. „Kada smo Snackables® premjestili u snack kategoriju, prodaja je eksplodirala.“ Ovaj primjer jasno pokazuje važnu lekciju za proizvođače: diferencijacija se ne odnosi samo na sam proizvod, nego i na način na koji je pozicioniran i predstavljen tržištu.

Čimbenici uspjeha Prema Kableu, uspjeh se temelji na kombinaciji različitih čimbenika, a suradnja je na prvom mjestu. „Od početka do kraja ovo je bio timski projekt“, kaže. „U njemu je sudjelovao cijeli lanac vrijednosti.“ Od oplemenjivača i proizvođača, preko stručnjaka za pakiranje i dobavljača opreme, pa sve do maloprodajnih partnera, svaka karika u lancu ima važnu ulogu u isporuci ujednačenog proizvoda visoke kvalitete.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

MALOPRODA JA I UGOS TITEL JS T VO

„Od prvog dana govorili smo: ovo nije mrkva. Ovo je snack proizvod!” Mark Kable

Istodobno naglašava važnost genetike. Kable se prvi put susreo s jednim Bejo varijetetom tijekom posjeta Bejo Otvorenim danima u Nizozemskoj, a pokazalo se da upravo taj varijetet odgovara onome što je Harvest Moon tražio. Od tog trenutka njihov koncept snack mrkve počeo je dobivati svoj konačni oblik. „Genetika je ključna. Kvaliteta za konzumaciju jeizvanredna i upravo je to ono što ovaj proizvod izdvaja.“ Na današnjem tržištu sama vizualna kvaliteta više nije dovoljna. Okus, tekstura i cjelokupno iskustvo konzumacije postaju presudni. „Mora biti slatka, sočna, ukusna i ugodno hrskava. Kvaliteta za konzumaciju je najvažnija.“

Pogled u budućnost Unatoč trenutačnim pritiscima na tržištu, Kable ostaje optimističan. Razvoj snack mrkve još je daleko od svog maksimuma. „Proizvodnja nije problem, već razvoj tržišta“, objašnjava. Još uvijek postoji velik potencijal za povećanje potrošnje, osobito na izvoznim tržištima gdje svježa mrkva spremna za konzumaciju još nije dovoljno zastupljena. To često zahtijeva edukaciju potrošača i promotivne aktivnosti u trgovinama kako bi se stvorile nove navike konzumacije. Istodobno se nastavljaju i inovacije proizvoda. Koncepti poput snack pakiranja s umacima ili suradnje

s komplementarnim proizvodima otvaraju nove mogućnosti za stvaranje dodane vrijednosti. Gledajući dugoročno, Kable smatra da će kvaliteta za konzumaciju biti presudan čimbenik uspjeha. „Moramo osigurati da ono što uzgajamo svaki put u potpunosti ispuni očekivanja potrošača.“ Za proizvođače povrća poruka je jasna: kategorija mrkve prelazi s usmjerenosti na količinu prema usmjerenosti na vrijednost. Uspjeh sve više ovisi o usklađivanju proizvodnje s jasno definiranim tržišnim konceptima i pružanju dosljednog iskustva konzumacije.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

MRKVA NA RASKRIŽJU: GLOBALNI POGLEDI MALOPRODAJE NA VRIJEDNOST, KVALITETU I SLJEDEĆE KORAKE MRKVA I DALJE OSTAJE JEDNA OD KLJUČNIH KULTURA, NO KATEGORIJA SE SUOČAVA SA SVE VEĆIM PRITISCIMA. RASTUĆI TROŠKOVI, KLIMATSKA NESTABILNOST I PROMJENE U OČEKIVANJIMA POTROŠAČA MIJENJAJU NAČIN NA KOJI SE MRKVA PROIZVODI, POZICIONIRA I PRODAJE. ISTODOBNO, TRGOVCI I PARTNERI U LANCU OPSKRBE TRAŽE NOVE NAČINE STVARANJA VRIJEDNOSTI KROZ KVALITETU, PRAKTIČNOST I SNAŽNIJU SURADNJU. Kako bismo bolje razumjeli kako bi se ova kategorija mogla razvijati u sljedeće tri do pet godina, prikupljena su mišljenja partnera iz maloprodaje i stručnjaka za lanac opskrbe s ključnih tržišta, uključujući Njemačku, Sjedinjene Američke Države, Nizozemsku i Ujedinjeno Kraljevstvo. Predstavljajući proizvođače, pakirnice i trgovce, sugovornici donose višedimenzionalan pogled na zajedničke globalne trendove, ali i specifične regionalne prioritete. Njihovi uvidi pokazuju kategoriju koja nastoji uskladiti pristupačnost i inovacije, troškovnu učinkovitost i diferencijaciju te koja sve više ovisi o usklađenosti duž cijelog lanca vrijednosti. U tom je smislu poruka koja dolazi sa svih tržišta jasna: budućnost mrkve neće se oblikovati pojedinačno, već zajedničkim djelovanjem.

Što će kupci cijeniti i kako će donositi odluke o kupnji? Na različitim tržištima uočava se dvojaka dinamika: iako pristupačna cijena ostaje važan čimbenik, potrošači postaju sve izbirljiviji te sve veću važnost pridaju kvaliteti, okusu i inspiraciji. U Njemačkoj veliki konvencionalni proizvođač i pakirnica iz Sjeverne Rajne-Vestfalije (NRW) naglašava da će cijena i dalje biti glavni pokretač kupnje, s obzirom na pad raspoloživog dohotka potrošača. U takvim okolnostima pristupačnost ima prednost pred diferencijaci jom. Slično tome, Martin Koller iz tvrtke Innoplattform.bio, stručnjak za ekološku mrkvu, ističe da će potrošači vjerojatno preferirati manja pakiranja, pouzdane oznake proizvodnje i regionalno podrijetlo proizvoda, ali će pritom i dalje očekivati konkurentne cijene. Situacija je nešto drukčija u Sjedinjenim Američkim Državama. Matt Hiltner, voditelj marketinga u tvrtki Babé Farms, pioniru u segmentu specijalnih vrsta povrća, očekuje da će potražnja za temeljnim prednostima mrkve, poput pristupačnosti, svestranosti i zdravstvenih koristi, ostati snažna. Istodobno bilježi se rast interesa za vizualno atraktivne i posebne varijetete, poput mladih ljubičastih ili žutih mrkvi. Ondje odluke o kupnji ne ovise samo o dojmu svježine, već i o načinu prezentacije proizvoda te inspiraciji koju kupci dobivaju kroz recepte i prijedloge kombiniranja s drugim kategorijama proizvoda. U Ujedinjenom Kraljevstvu Stephen Shields iz tvrtke Huntapac ističe ujednačenu kvalitetu i nutritivnu vrijednost kao ključna očekivanja potrošača, uz sve veći naglasak na okus kao važan razlog kupnje. Sličan trend prisutan je i u Nizozemskoj, gdje Naushad Aliradja (Crisp) očekuje daljnji rast važnosti okusa i diferencijacije među varijetetima. Gledano u cjelini, ovi uvidi ukazuju na kategoriju obilježenu određenom napetošću: između tržišta na kojima odluke prvenstveno određuje cijena i tržišta na kojima raste potražnja za premium proizvodima koji kupcima nude dodatnu vrijednost i bolje korisničko iskustvo.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

MALOPRODA JA I UGOS TITEL JS T VO

U Njemačkoj je cijena i dalje presudan faktor U SAD-u potrošači sve više cijene praktičnost i raznobojne mrkve Sljedivost postaje standard

Rizici i prilike povezani s kvalitetom i dostupnošću Klimatska nestabilnost i regulatorni izazovi dosljedno se ističu kao glavni rizici za osiguravanje cjelogodišnje opskrbe i ujednačene kvalitete. Ipak, regionalni uvjeti određuju način na koji se ti izazovi pojavljuju te gdje se otvaraju nove prilike. Sugovornici iz Njemačke posebno naglašavaju strukturne pritiske. Proizvođač iz Sjeverne Rajne-Vestfalije upozorava na sve stroža ograničenja u korištenju sredstava za zaštitu bilja te rastuće operativne troškove, od radne snage do energije, kao glavne prijetnje pouzdanosti proizvodnje. Martin Koller dodaje da sve izraženiji vremenski ekstremi, poput visokih temperatura tijekom sjetve i nepovoljnih uvjeta tijekom berbe, uz rastući pritisak bolesti, dodatno otežavaju proizvodnju. U UK Stephen Shields također ističe vremenske ekstreme i sve manju dostupnost sredstava za zaštitu bilja kao ključne izazove. S druge strane, perspektiva iz Sjedinjenih Američkih Država nešto je povoljnija kada je riječ o klimatskim uvjetima. Matt Hiltner objašnjava da Babé Farms ima koristi od mediteranske klime Kalifornije, koja omogućuje relativno stabilnu proizvodnju tijekom cijele godine. Unatoč tome, dostupnost radne snage, troškovi proizvodnih inputa i održavanje visokih standarda vizualne kvalitete i dalje predstavljaju značajne izazove. Istodobno, stabilni proizvodni uvjeti otvaraju mogućnost razvoja dosljednih proizvodnih programa, posebno za specijalne varijetete. Bez obzira na regionalne razlike, zajednička je poruka jasna: iako se priroda rizika razlikuje, otpornost, kako agronomska tako i operativna, bit će ključna za osiguravanje kontinuiteta opskrbe.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

Smanjenje otpada: optimizacija sustava

Smanjenje otpada sve se češće promatra kao rezultat boljih agronomskih odluka, pametnije prerade i širenja tržišnih kanala. U Njemačkoj proizvođač iz Sjeverne Rajne-Vestfalije naglašava važnost maksimiziranja neto, a ne bruto prinosa. Odabir odgovarajućeg varijeteta za svaku lokaciju može značajno smanjiti gubitke i osigurati da veći dio proizvedene količine zadovoljava tržišne zahtjeve. Prema Martinu Kolleru, dodatne mogućnosti otvara unapređenje procesa prerade. On ističe potencijal usmjeravanja mrkve druge klase prema kanalima prerade, poput gotovih ili smrznutih proizvoda, uz podršku sve naprednijih sustava optičkog sortiranja. Maloprodaja će pritom, prema njegovu mišljenju, i dalje ostati usmjerena na proizvode najviše kvalitete. Američki pristup ovoj temi dodaje i društvenu dimenziju. Matt Hiltner objašnjava kako se viškovi proizvodnje mogu usmjeriti prema bankama hrane i neprofitnim organizacijama, čime se omogućuje preraspodjela hrane umjesto njezina bacanja. Također naglašava važnost diversificiranih prodajnih kanala kroz maloprodaju i ugostiteljstvo. U UK Stephen Shields inovacije, osobito u području pakiranja i oplemenjivanja, vidi kao ključne za smanjenje otpada. To uključuje dulji rok trajanja proizvoda i bolju otpornost na bolesti. Općenito gledano, „uspješno“ smanjenje otpada ne postiže se jednim rješenjem, već integriranim sustavima koji učinkovitije povezuju proizvodnju, preradu i distribuciju.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

Koje će inovacije imati najveći utjecaj?

Očekuje se da će se inovacije u segmentu mrkve značajno razlikovati među tržištima, odražavajući različite prioritete potrošača. U Njemačkoj fokus i dalje ostaje na otpornosti i troškovnoj učinkovitosti. Proizvođač iz Sjeverne Rajne-Vestfalije očekuje pomak prema varijetetima koje je lakše proizvoditi i koji su manje osjetljivi na bolesti, umjesto prema nišnim inovacijama. Također dovodi u pitanje dugoročnu održivost radno intenzivnih proizvoda poput snack mrkve, s obzirom na sve veće troškovne pritiske. Nasuprot tome, inovacije u Sjedinjenim Američkim Državama usmjerene su na praktičnost i proizvode s većom dodanom vrijednošću. Matt Hiltner ističe porast popularnosti ručno guljene mrkve, koja spaja jednostavnost korištenja sa svježim i visokokvalitetnim proizvodom. Šareni varijeteti sve su prisutniji kod velikih trgovaca, što odražava rastući interes potrošača za raznolikošću i vizualnom privlačnošću. Diljem Europe sljedivost se nameće kao jedna od ključnih tema inovacija. Martin Koller ističe sve veću važnost transparen tnog podrijetla proizvoda, dok Stephen Shields QR kodove i istaknute nazive varijeteta vidi kao alate za stvaranje dodatne vrijednosti i diferencijaciju proizvoda. U Nizozemskoj Naushad Aliradja prepoznaje inovacije povezane s okusom, sljedivošću te porastom ekološke i regenerativne proizvodnje kao glavne pokretače promjena. Stoga je moguće očekivati razvoj kategorije u dva paralelna smjera: inovacije usmjerene na učinkovitost na tržištima osjetljivima na cijenu te inovacije usmjerene na potrošača u segmentima s većim naglaskom na premium proizvode.

MALOPRODA JA I UGOS TITEL JS T VO

Suradnja kroz cijeli lanac Gledajući unaprijed, svi sugovornici naglašavaju potrebu za snažnijom suradnjom, potaknutom i zahtjevima za inovacijama i sve većim rizicima u proizvodnji. U Ujedinjenom Kraljevstvu Stephen Shields poziva na bolju usklađenost između sjemenskih tvrtki, proizvođača, pakirnica i trgovaca, osobito kada je riječ o razvoju okusa i uspješnosti varijeteta. Naglašava da potrošači danas očekuju više od osnovne funkcionalnosti proizvoda; očekuju bolje iskustvo konzumacije.

Pakiranje budućnosti Očekuje se da će pakiranje morati uskladiti održivost i funkcionalnost, što je izazov koji još uvijek nema jednoznačno rješenje na svim tržištima. Postoji širok konsenzus oko potrebe smanjenja upotrebe plastike. Naushad Aliradja zagovara prijelaz na rješenja temeljena na papiru i kartonu, po mogućnosti u kombinaciji s minimalnim oblicima pakiranja, poput traka ili djelomično otvorenih kutija. Slično tome, Martin Koller naglašava važnost materijala bez plastike i manjih pakiranja, pritom upozoravajući da se ne smije ugroziti rok trajanja proizvoda. U Ujedinjenom Kraljevstvu Stephen Shields ističe da pakiranje mora pridonositi i kvaliteti proizvoda te njegovoj vizualnoj privlačnosti, kako bi mrkva na polici ostala svježa i atraktivna. Mogućnost recikliranja pritom se smatra nezaobilaznim zahtjevom. Smjer razvoja je jasan: „dobro“ pakiranje mora istodobno odgovarati zahtjevima održivosti, roka trajanja i praktičnosti za potrošače, bez narušavanja vidljivosti proizvoda ili njegove kvalitete.

Iz perspektive nizozemske maloprodaje, Naushad Aliradja ističe sve veći izazov osiguravanja dostupnosti proizvoda zbog klimatskih promjena. Smatra da je intenzivnija suradnja ključna za osiguravanje kontinuiteta opskrbe, poboljšanje okusa te razvoj varijeteta s boljim agronomskim svojstvima. Na svim tržištima transparentnost, dijeljenje podataka i dugoročna partnerstva sve se jasnije prepoznaju kao ključni preduvjeti za budući razvoj kategorije.

Zaključak Budućnost mrkve oblikuje složen odnos između globalnog usklađivanja i regionalnih razlika. Iako sva tržišta prepoznaju važnost kvalitete, pouzdanosti i održivosti, njihovi se prioriteti razlikuju: od osjetljivosti na cijenu u Njemačkoj, preko proizvoda s većom dodanom vrijednošću u Sjedinjenim Američkim Državama, do sljedivosti u Europi i inovacija povezanih s okusom u različitim regijama. U središtu svih ovih perspektiva nalazi se temeljna napetost između pristupačnosti i dodane vrijednosti te između standardizacije i diferencijacije. Sposobnost usklađivanja tih zahtjeva bit će ključna za uspjeh kategorije. Ono što je ipak jasno jest da nijedan sudionik ne može samostalno pokrenuti ovu transformaciju. Budućnost mrkve ovisit će o koordiniranim naporima duž cijelog lanca vrijednosti, koji povezuju agronomsku otpornost, razumijevanje maloprodaje i poznavanje potreba potrošača. U kategoriji koja je desetljećima bila obilježena jednostavnošću, upravo složenost postaje nova prilika.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

MRKVE NA POLICI: INSPIRACIJA IZ MALOPRODAJE DILJEM SVIJETA MRKVA SE DILJEM SVIJETA POJAVLJUJE U RAZLIČITIM OBLICIMA, OD SVJEŽE MRKVE U RINFUZI DO PROIZVODA SPREMNIH ZA KONZUMACIJU I PRERAĐENIH PROIZVODA. NAČIN NA KOJI SE PREDSTAVLJA U MALOPRODAJI ZNATNO SE RAZLIKUJE TE JE OBLIKOVAN LOKALNIM NAVIKAMA, POTREBAMA POTROŠAČA I RAZINOM PRAKTIČNOSTI KOJU TRŽIŠTE TRAŽI. IPAK, NEKOLIKO SE TRENDOVA JASNO IZDVAJA. PRAKTIČNOST POSTAJE SVE VAŽNIJA, UZ RAST PONUDE PROIZVODA SPREMNIH ZA KONZUMACIJU I UNAPRIJED PRIPREMLJENIH FORMATA. NA POLICAMA SE SVE ČEŠĆE POJAVLJUJU MJEŠAVINE POVRĆA I KOMPONENTE OBROKA SPREMNE ZA PRIPREMU, POPUT MJEŠAVINA ZA WOK. OVAJ VIZUALNI PREGLED PRIKAZUJE RAZLIČITE PRISTUPE IZ CIJELOG SVIJETA. UJEDNO PRUŽA INSPIRACIJU ZA NOVE IDEJE PROIZVODA, FOR MATE PAKIRANJA I NAČINE PREDSTAVLJANJA MRKVE U MALOPRODAJI I UGOSTITELJSTVU.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

PRERAĐENA

MALOPRODA JA I UGOS TITEL JS T VO

SVJEŽA

SVJEŽE PRERAĐENA

SMRZNUTA

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

POVRĆE ZA SVAKOGA MRKVA JE POVRĆE KOJE NAS POVEZUJE NA IZNENAĐUJUĆE NAČINE. DILJEM SVIJETA KORISTI SE U JEDINSTVENIM LOKALNIM JELIMA, OD SVAKODNEVNIH OBROKA I SVEČANIH PRILOGA DO SLATKIH DESERATA. ONO ŠTO OVE RECEPTE POVEZUJE VIŠE JE OD SAMOG SASTOJKA. SVAKI OD NJIH PRIČA PRIČU O DOMU, TRADICIJI I KREATIVNOSTI.

S O L J U K O N Z E R V I R A N A I D I M L J E N A M R K V A NIZOZEMSKA

G A J A R

K A

H A L W A

INDIJA U Indiji je mrkva posebno poznata kao sastojak jela „Gajar ka halwa“, tradicionalnog slatkog deserta koji je osobito popularan tijekom zime. Često se priprema za obiteljska okupljanja, festivale ili jednostavno tijekom hladnih zimskih dana kada je dostupna svježa sezonska mrkva. U mnogim indijskim domovima miris Gajar ka halwe koja se kuha odmah priziva osjećaj topline, slavlja i doma.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

U Nizozemskoj se mrkva koristi na mnogo poznatih načina: u kolaču od mrkve, kao sirov snack te, naravno, u tradicionalnom jelu „hutspot“. Ovo zasitno jelo kombinira pire od krumpira, mrkvu i luk. Kako interes za vegetarijansku kuhinju nastavlja rasti, sve se više istražuju novi načini pripreme mrkve koji donose više raznolikosti i okusa jelima biljnog podrijetla. Jedna od takvih ideja inspirirana je postupkom salamurenja i dimljenja, koji se tradicionalno koristi za losos. Kada se ta tehnika primijeni na mrkvu, rezultat je nešto neočekivano. Nastaje jelo ugodne teksture i bogatog dimljenog okusa.

PRIPREMA I KONZUMACIJA

INSPIRACIJA IZ CIJELOG SVIJETA Y U S H I A N G S V I N J E T I N A N A R E Z A N A N A T R A K I C E KINA Mrkva ima važnu ulogu u svakodnevnoj kineskoj kuhinji i cijenjena je zbog svoje svestranosti. Čest je sastojak brojnih jela, od zasitnih variva i brzih wok jela do svježih salata i jednostavnih međuobroka. Mrkva se često kombinira s drugim sastojcima kako bi jelu dala boju, teksturu i uravnotežen okus. U wok jelima, poput poznatog jela Yu shiang svinjetina narezana na trakice, sitno rezana mrkva unosi prirodnu slatkoću i ugodnu hrskavost. Ovakva svakodnevna primjena pokazuje koliko se mrkva lako uklapa u različite stilove kuhanja te zašto je i dalje cijenjen sastojak kineske kuhinje.

P A L O V K AZ AHSTAN Palov, poznat i kao osh, palau ili pilav, jelo je s dugom tradicijom koja seže u davnu prošlost. Vjeruje se da potječe iz središnje Azije. Omiljen je zbog bogatih okusa i zasitnih sastojaka te se često poslužuje na velikim okupljanjima. Kao simbol gostoprimstva i važan dio kulturne baštine zemlje, upisan je na UNESCO-ov Reprezentativni popis nematerijalne kulturne baštine čovječanstva. Tradicionalno se palov priprema s janjetinom koja jelu daje njegov karakterističan bogat i pun okus. Ipak, mnogi rado koriste i govedinu. Omjer mesa, mrkve i riže 1:1:1 prema težini provjerena je formula za uravnotežen i ukusan palov.

RECEPTI

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

RECEPTI

A A L U G A J A R M A T A R S A B Z I INDIJA

P U D I N G O D M R K V E , K U K U R U Z A I T I K V I C A ARGENTINA U mnogim argentinskim kućanstvima jednostavna salata od naribane mrkve i tvrdo kuhanih jaja omiljeno je i dobro poznato jelo. Istodobno, sve veći interes za zdraviju prehranu potiče korištenje mrkve kao osnovnog sastojka u novim receptima, pri čemu ona često djelomično zamjenjuje pšenično brašno. Osim u klasičnoj salati, mrkva se danas koristi i za kolače od mrkve, tortilje, punjene palačinke, slane pudinge, zdrave muffine, povrtne rolice te mnoga druga kreativna, hranjiva i inovativna jela.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

Aalu gajar matar sabzi tradicionalno je indijsko jelo od povrća koje sadrži krumpir, mrkvu i grašak. Sam naziv opisuje sastojke: Aalu (krumpir), gajar (mrkva), matar (grašak) i sabzi (povrće). Za mnoge Indijce koji žive izvan domovine, Aalu gajar matar sabzi predstavlja utješni podsjetnik na dom. Poznati okusi bude uspomene na obiteljske obroke, djetinjstvo i dragocjene tradicije.

PRIPREMA I KONZUMACIJA

N A M A S U O D M R K V E I K O R A B I C E S S V J E Ž I M Y U Z O M R I Ž A S P I L E T I N O M I M R K V O M LIBANON U Libanonu je mrkva uobičajen sastojak svakodnevne kuhinje. Često se koristi u jelima od riže, varivima i povrtnim prilozima, gdje donosi boju, blagu slatkoću i nježnu teksturu. U kombinaciji s rižom, začinima i ponekad mesom, mrkva pomaže stvoriti topla i utješna jela koja se dijele s obitelji i prijateljima.

JAPAN Ovo šareno i osvježavajuće jelo tradicionalno je japansko jelo koje se najčešće poslužuje tijekom novogodišnjih blagdana. Kada se obitelji okupljaju kako bi proslavile dolazak nove godine, često uživaju u namasuu jer se vjeruje da njegove duge, tanke trakice simboliziraju želju za dugotrajnim i čvrstim vezama. Boje ovog jela, spoj crvene odnosno narančaste boje mrkve i bijele boje korabice, u Japanu se povezuju sa srećom i dobrim znakovima. Crvena i bijela tradicionalne su blagdanske boje te odmah stvaraju svečani ugođaj. No mrkva se u japanskoj kuhinji ne koristi samo u blagdanskim jelima zbog svoje atraktivne boje. Ona je važan sastojak i svakodnevnih obroka zahvaljujući svom bogatom okusu i nutritivnoj vrijednosti.

BE JO S T RUČNI BILT EN O MRK VI

ZANIMLJIVOSTI JESTE L I Z N A L I . . .

B O L J A N A K O N K U H A N J A Kuhana mrkva omogućuje tijelu lakšu apsorpciju beta-karotena, koji se zatim pretvara u vitamin A.

P R I R O D N A Č E T K I C A Z A

Z U B E

Grickanje sirove mrkve može pomoći u uklanjanju zubnog plaka tijekom žvakanja.

Z I M S K A S L A T K O Ć A Niske temperature mogu povećati slatkoću mrkve jer se škrob pretvara u šećer.

B A B Y M R K V A Baby mrkve nisu zaseban varijetet, već obične mrkve koje se režu i oblikuju.

BEJO CARROT MAGAZINE

PRIPREMA I KONZUMACIJA

S I T N O

S J E M E

Neke frakcije sjemena mrkve toliko su sitne da u jednu jušnu žlicu može stati više od 2.000 sjemenki!

D I V O V S K I C V A T Mrkva u cvatnji može narasti i do 2 metra visine.

L J U B I Č A S T A S N A G A U Turskoj se od ljubičaste mrkve priprema tradicionalno piće na bazi octa pod nazivom Şalgam.

BEJO CARROT MAGAZINE

SKENIR A JTE QR KOD Z A ČITANJE BE JO ČASOPISA O MRKVI NA RAZLIČITIM JEZICIMA.

Za daljnje informacije obratite se svom lokalnom Bejo prodajnom predstavniku. W www.bejo.hr