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REVISTA DE ZANAHORIA 2026

JUNTOS, DAMOS FORMA AL FUTURO DE LAS ZANAHORIAS 10-12

22-23

30-33

EL FITOMEJOR AMIENTO DE LA ZANAHORIA: UN JUEGO DE JENGA DE ALTO RIESGO

UN BUEN COMIENZO: CÓMO EL TRATAMIENTO DE SEMILLAS MARCA LA DIFERENCIA EN EL CAMPO

UNA HABILIDAD CLAVE PARA LOS AGRICUL TORES MODERNOS: TOMAR MEJORES DECISIONES GRACIAS A LOS DATOS

Colofón Publicado por Bejo Zaden B.V. Apartado postal 50 1749 ZH Warmenhuizen Países Bajos T: +31 (0)226 396 162 E: info@bejo.com W: www.bejo.com Equipo editorial

Mathieu Fasola

Annika Ruijter Daniëlle Bruin Kelly Burger Lisette Alders Jelger van Weydom Fotografía y edición de imágenes Petra Tesselaar Design in Beeld | Comunicación visual Diseño y maquetación Nathalie España Mieke Schilder (Studio Mieke) JEEN Impresión Koopmans’ drukkerij B.V., Zwaag Agradecemos a todos los colegas y socios de Bejo que contribuyeron a esta revista, incluyendo a quienes proporcionaron fotografías y contenido visual. No se pueden derivar derechos de la información contenida en esta revista. Los artículos, o partes de los mismos, solo pueden reproducirse con el permiso de Bejo Zaden B.V. y con la debida mención de la fuente.

RE VIS TA DE Z A N A HORIA BE JO

Todas las grandes historias de la agricultura comienzan de la misma manera: con una semilla. Una semilla es mucho más que el punto de partida de un cultivo; es el origen de todo su potencial. No solo contiene la genética del presente, sino también la promesa del futuro. En Bejo, esta convicción es la base de todo lo que hacemos. El fitomejoramiento no consiste únicamente en desarrollar nuevas variedades; se trata de anticiparse al futuro y dar respuesta a las necesidades cambiantes de toda la cadena de valor. Para ello, debemos mantener una estrecha conexión con los productores, industrias del procesado, minoristas y, en última instancia, los consumidores. Solo comprendiendo las tendencias del mercado, los hábitos de consumo y la realidad del campo podremos desarrollar variedades de zanahoria que sigan siendo relevantes, resistentes y valiosas en los años venideros.

Una década de creciente complejidad Durante la última década, nuestro sector se ha vuelto más complejo de lo que muchos preveían. Las soluciones para la protección de cultivos se reducen de forma constante, limitando las herramientas disponibles para controlar plagas y enfermedades. Al mismo tiempo, el cambio climático ya no es una preocupación lejana, sino una realidad cotidiana. Observamos días más cálidos seguidos de noches más

EDITORIAL

JUNTOS, DAMOS FORMA AL FUTURO DE LAS ZANAHORIAS

frescas, patrones meteorológicos cada vez más impredecibles y episodios de lluvias torrenciales más frecuentes. Estos cambios afectan directamente al rendimiento de los cultivos, su calidad y la estabilidad de la producción. Más allá del campo, las presiones económicas siguen aumentando. La volatilidad de los costos de los insumos, los cambios en los mercados mundiales y la evolución de los marcos normativos afectan a todos los actores del sector agrícola. Desde las empresas de semillas hasta los agricultores y distribuidores, nadie es ajeno a esta realidad. Estos retos no actúan de forma aislada. Se refuerzan mutuamente y avanzan a un ritmo cada vez más acelerado..

Afrontar el futuro juntos En este contexto, una cosa queda clara: el futuro no se puede forjar de forma aislada. La semilla es el principio de la cadena, pero no es la solución completa. La innovación debe ir más allá de la genética. Requiere colaboración en todo el ecosistema, desde el fitomejoramiento y la agronomía hasta el almacenamiento, la transformación y el posicionamiento en el mercado. En Bejo, creemos que nuestra responsabilidad es doble. En primer lugar, seguir explorando la naturaleza, aprovechando la diversidad genética y desarrollando variedades capaces de responder a las demandas de un mundo en constante cambio. En segundo lugar, colaborar activamente con nuestros socios para identificar los retos más importantes que nos esperan.

El futuro de la zanahoria no estará definido por un único avance ni por un solo actor. Será el resultado de decisiones muy estudiadas y tomadas de una forma conjunta.

Llegar más lejos, juntos Hay una verdad sencilla que hoy resuena con más fuerza que nunca: solos, vamos más rápido. Juntos, llegamos más lejos. Los retos que nos esperan son importantes, pero también lo son las oportunidades. Fortaleciendo los vínculos a lo largo de toda la cadena de valor, alineando esfuerzos y trabajando hacia objetivos comunes, podemos construir un sector de la zanahoria más resiliente, innovador y sostenible. Todo empieza con una semilla. Pero su potencial se desarrolla gracias a la colaboración. Y juntos, damos forma al futuro de las zanahorias. Mathieu Fasola, responsable de cultivos de raíz en Bejo

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ÍNDICE

EL VIAJE DETRÁS DE CADA ZANAHORIA SELECCIÓN DE VARIEDADES Y PLANIFICACIÓN DE CULTIVOS

PRODUCCIÓN Y MEJORA DE SEMILLAS

DEMANDA DEL MERCADO Y DE LOS CONSUMIDORES

MEJORA GENÉTICA E INVESTIGACIÓN

Comprender las tendencias globales, los mercados en evolución y las expectativas de los consumidores. Estas ideas muestran hacia dónde se dirige la demanda y ayudan a orientar las decisiones a lo largo de toda la cadena.

DEL PANORAMA MUNDIAL DE LA ZANAHORIA

MIRANDO HACIA EL FUTURO: LAS TENDENCIAS MUNDIALES QUE ESTÁN TRANSFOR MANDO EL PANORAMA DE LA ZANAHORIA

Desarrollo de variedades resilientes anticipando los desafíos futuros. El conocimiento genético y la innovación se unen para crear zanahorias que rinden bien bajo condiciones cambiantes.

10 EL FITOMEJO

RAMIENTO DE LA ZANAHORIA: UN JUEGO DE JENGA DE ALTO RIESGO

14 LA EDICIÓN GENÉTICA EXPLICADA: UNA VISIÓN CLARA DEL FUTURO DEL FITOMEJORAMIENTO DE LA ZANAHORIA

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Producción de semillas de alta calidad a gran escala para respaldar un rendimiento sólido de los cultivos. Los métodos avanzados de producción de semillas y las tecnologías de semillas garantizan la consistencia en el campo.

16 DESENTRAÑANDO

LOS MISTERIOS DE LA PRODUCCIÓN DE SEMILLAS DE ZANAHORI

21 MEJOR ESPACIADO,

MEJOR RENDIMIENTO: LA SIEMBRA EN HILERAS EN LA PRÁCTICA

22 UN BUEN COMIENZO:

CÓMO EL TRATA MIENTO DE SEMILLAS MARCA LA DIFERENCIA EN EL CAMPO

Adaptar la genética a las condiciones locales, las necesidades del mercado y las estrategias de cultivo. Los productores y los expertos toman decisiones informadas para optimizar el rendimiento, la calidad y la gestión de riesgos.

24 DEL CAMPO AL FUTURO

26 EL CULTIVO DE

ZANAHORIAS EN TODO EL MUNDO

ANTES DE QUE UNA ZANAHORIA LLEGUE AL PLATO, PASA POR MUCHAS ETAPAS. DESDE COMPRENDER LA DEMANDA DEL MERCADO HASTA EL CULTIVO, EL PROCESAMIENTO Y LA PREPARACIÓN, CADA PASO DETERMINA CÓMO SE CULTIVAN, SE UTILIZAN Y SE VALORAN LAS ZANAHORIAS EN LOS AÑOS VENIDEROS. ESTA REVISTA SIGUE ESE VIAJE, DANDO VIDA A CADA ETAPA A TRAVÉS DE HISTORIAS, IDEAS Y PERSPECTIVAS DE TODA LA CADENA. PREPARACIÓN Y CONSUMO

VENTA AL POR MENOR Y SERVICIO DE ALIMENTOS

CULTIVO Y COSECHA

PROCESAMIENTO Y EMPAQUE

Aplicación de experiencia e innovación para cultivar zanahorias robustas y confiables. El manejo cuidadoso del suelo, el agua y el cuidado de los cultivos favorece el rendimiento a lo largo de todo el ciclo de cultivo.

30 UNA HABILIDAD

CLAVE PARA LOS AGRICULTORES MODERNOS: TOMAR MEJORES DECISIONES GRACIAS A LOS DATOS

34 COSECHA Y CULTIVO DE ZANAHORIAS EN EL LÍBANO

Preparación de las zanahorias para diferentes mercados y aplicaciones. Después de la cosecha, los productos se clasifican, procesan y adaptan para cumplir con requisitos específicos.

36 EL FUTURO DE LAS ZANAHORIAS CONGELADAS

38 LA INNOVACIÓN

DETRÁS DE ESCENA

Posicionamiento y venta de zanahorias en el mercado. Los precios, la promoción y la presentación determinan cómo se venden las zanahorias y cómo las perciben los consumidores.

Disfrutar de las zanahorias en diferentes culturas y cocinas. Estas desempeñan un papel importante en las comidas cotidianas y en los momentos especiales, y se preparan de muchas maneras.

50 UNA VERDURA PARA

TODOS: INSPIRACIÓN DE TODO EL MUNDO

54 DATOS CURIOSOS

SOBRE LA ZANAHORIA

41 DE PRODUCTO BÁSI

CO A CONCEPTO: HAR VEST MOON Y EL AUGE DE LAS ZANAHORIAS PARA BOCADILLO

44 LAS ZANAHORIAS EN

UNA ENCRUCIJADA: OPINIONES DEL SECTOR MINORISTA MUNDIAL SOBRE EL VALOR, LA CALIDAD Y EL PRÓXIMO PASO A SEGUIR

48 ZANAHORIAS EN LOS

ESTANTES: INSPIRA CIÓN DEL COMERCIO MINORISTA EN TODO EL MUNDO

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DEL PANORAMA MUNDIAL DE LA ZANAHORIA LA ZANAHORIA ES UN CULTIVO GLOBAL Y VERSÁTIL. EN TODAS LAS REGIONES, LAS VARIEDADES TIPO NANTES DOMINAN LA PRODUCCIÓN. EL CLIMA LOCAL Y LAS PREFERENCIAS DETERMINAN LAS DIFERENCIAS EN LAS VARIEDADES Y EL ENFOQUE DEL MERCADO. EL CRECIMIENTO SE VE IMPULSADO POR EL AUMENTO DE LA POBLACIÓN, LA DEMANDA DE PRODUCTOS PROCESADOS Y LAS MEJORAS EN EL MEJORAMIENTO GENÉTICO.

EUROPE 150 0 0 0 H A

Amplia gama de variedades tipo Nantes, tipo Ámsterdam, Berlicum, Flakkee y Chantenay. Pequeña cantidad de Imperators.

AMÉRICA Y OCEANÍA 150 0 0 0 H A Nantes, Imperator, Berlicum, Chantenay Variedades principales: Pismo, Bangor, Natuna, Berlín, Belgrado, Córdoba

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Variedades clave: Nerac, Nairobi, Mokum, Natuna, Novara

DEMANDA DEL MERCADO Y DE LOS CONSUMIDORES

Los principales factores que impulsan la demanda a nivel mundial son: u u

Crecimiento demográfico Alto rendimiento por hectárea, capacidad de almacenamiento Expansión de la industria de procesamiento y diversificación Mejoras genéticas, como la estabilidad del rendimiento, la resistencia a las enfermedades y la vida útil

ASIA 450 000 HA Kuroda, Chantenay, Nantes Variedades principales: Natuna, Córdoba, Cascade, Caspi, Canton

ÁFRICA / ORIENTE MEDIO 250 000 HA Continental Nantes, Chantenay, Berlicum

Fuente: FAQ & Datos internos de Bejo

Variedades principales: Natuna, Córdoba, Cascade, Nevis

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MIRANDO HACIA EL FUTURO: LAS TENDENCIAS MUNDIALES QUE ESTÁN TRANSFOR MANDO EL PANORAMA DE LA ZANAHORIA L A CONVERGENCIA DE DIVERSAS FUERZAS ESTÁ IMPULSANDO L A NECESIDAD DE UNA COL ABORACIÓN MÁS ESTRECHA A LO L ARGO DE TODA L A CADENA DE VALOR.

EL MUNDO EN TORNO A LA ZANAHORIA ESTÁ CAMBIANDO RÁPIDAMENTE, Y EL SECTOR YA NO PUEDE CONFIAR ÚNICAMENTE EN LA ESTABILIDAD. LO QUE ANTES SE CONSIDERABA UN CULTIVO FIABLE SE VE CADA VEZ MÁS INFLUIDO POR FACTORES QUE VAN MÁS ALLÁ DEL PROPIO CAMPO. LOS PATRONES CLIMÁTICOS SON CADA VEZ MENOS PREDECIBLES, LAS CADENAS DE SUMINISTRO ESTÁN SOMETIDAS A UNA PRESIÓN CRECIENTE Y LAS EXPECTATIVAS DE LOS CONSUMIDORES NO DEJAN DE EVOLUCIONAR. Como resultado, las expectativas a lo largo de toda la cadena de valor están aumentando. Se exige a los productores, obtentores, procesadores y minoristas que ofrezcan más: calidad constante, mayor resiliencia y un valor de mercado más sólido, a menudo con menos recursos. Estas tendencias ya no son emergentes, sino que ya están marcando la toma de decisiones diaria. El reto no es solo responder, sino anticiparse y mantenerse a la vanguardia.

Un mundo en transición Una serie de cambios está transformando simultáneamente el sector de la zanahoria. Uno de los factores más visibles es la salud. A medida que los consumidores dan mayor importancia a una alimentación saludable, las hortalizas como la zanahoria están ganando relevancia. Al mismo tiempo, las expectativas van ahora más allá del mero valor nutricional. La comodidad, el sabor y la facilidad de uso se han convertido en requisitos esenciales en muchos mercados. Las condiciones de producción también se están volviendo más exigentes. La creciente variabilidad climática, desde el estrés térmico hasta las fuertes lluvias, está reduciendo la previsibilidad de los rendimientos y ejerciendo presión sobre el rendimiento de los cultivos. A esto se suma el reto que supone la reducción gradual de las soluciones de protección fitosanitaria disponibles, lo que limita las herramientas a disposición de los agricultores. Más allá del campo, las presiones económicas y normativas se están intensificando. La fluctuación de los

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costos de los insumos, la volatilidad de los precios y los cambios en la normativa están influyendo en las decisiones a lo largo de toda la cadena, desde la planificación de la producción hasta el posicionamiento del producto. En respuesta a ello, la tecnología está desempeñando un papel cada vez más importante. Las soluciones de agricultura de precisión, como el riego basado en datos y el deshierbe mecánico, facilitan una toma de decisiones más específica y fundamentada en el campo. Al mismo tiempo, el mercado de la zanahoria sigue expandiéndose. Los cambios en los hábitos de consumo están impulsando el crecimiento en segmentos como los productos de IV gama, los snacks y los productos preparados. Esta ampliación de las aplicaciones genera tanto nuevas oportunidades como mayores exigencias a lo largo de toda la cadena de valor.

De las tendencias a la realidad Estos avances son visibles en todas las etapas de la cadena, empezando por la semilla. En el ámbito del fitomejoramiento, el enfoque se está desplazando hacia un rendimiento equilibrado. El rendimiento y la uniformidad siguen siendo esenciales, pero ahora deben combinarse con características de calidad como la vida útil y el atractivo visual. La resiliencia también se ha convertido en una prioridad clave. Las variedades deben rendir en condiciones variables

DEMANDA DEL MERCADO Y DE LOS CONSUMIDORES

y con menos opciones de protección fitosanitaria, al tiempo que mantienen una calidad constante. La fiabilidad en condiciones adversas es ahora tan importante como el rendimiento máximo en condiciones óptimas.

tiempo, la información fluye más rápidamente a lo largo de la cadena, y el vínculo entre la semilla y el punto de venta sigue fortaleciéndose.

En el campo, esto se refleja en estrategias de producción más adaptativas. Los productores ajustan los periodos de siembra, exploran nuevas regiones de producción e invierten en la salud del suelo y la gestión del agua. En las regiones tropicales y subtropicales, la sequía, la salinidad y el calor limitan el potencial de producción, mientras que en los climas continentales, las fuertes diferencias de temperatura entre el día y la noche afectan al desarrollo de los cultivos. Estos retos exigen nuevos enfoques para proteger tanto el rendimiento como la calidad.

En este contexto, la colaboración se está convirtiendo en un factor diferenciador clave. Una mayor coordinación entre obtentores, productores, procesadores y minoristas permite un rendimiento más constante y respuestas más específicas a los retos comunes. También refuerza la conexión entre las realidades del campo y las demandas del mercado.

Más adelante en la cadena, las expectativas siguen siendo altas. La demanda de comodidad por parte de los consumidores sigue aumentando. El auge de las zanahorias para snack en varios mercados ilustra claramente el cambio de las zanahorias como ingrediente culinario a un producto listo para el consumo con su propio momento de consumo. Los requisitos de sostenibilidad también se están volviendo más tangibles. Los nuevos requisitos de envasado, por ejemplo, están acelerando la transición hacia materiales reciclables y la reducción de residuos. Esto afecta directamente a la forma en que se envasan, transportan y presentan las zanahorias. Como resultado, el desarrollo de productos se ve cada vez más influido por los marcos normativos, lo que añade una mayor complejidad a la toma de decisiones.

De cara al futuro, el sector de la zanahoria está entrando en una fase más exigente, pero también más dinámica. Al reforzar la resiliencia, crear nuevo valor de producto y trabajar en una mayor coordinación, el sector puede responder de forma más eficaz a las fuerzas que configuran su futuro. Las zanahorias ya no son solo un cultivo a granel. Se están convirtiendo en un producto más versátil y diferenciado, firmemente arraigado en el campo, pero cada vez más influido por los cambios que se producen más allá de él.

Una cadena más interconectada En conjunto, estos avances están creando una cadena de suministro más interconectada. Las decisiones tomadas en etapas anteriores, como la selección de variedades, influyen cada vez más en el procesado, el envasado y el posicionamiento en el mercado en fases posteriores de la cadena. Al mismo

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EL FITOMEJO RAMIENTO DE LA ZANAHORIA: UN JUEGO DE JENGA DE ALTO RIESGO CUALQUIERA QUE OBSERVE UNA ZANAHORIA PODRÍA PENSAR RÁPIDA MENTE QUE SE TRATA DE UN CULTIVO SENCILLO. PERO DETRÁS DE CADA BUENA ZANAHORIA SE ESCONDE UN PROCESO DE MEJORA GENÉTICA QUE NO TIENE NADA DE SIMPLE. EN EL CASO CONCRETO DE LAS ZANAHORIAS, CONFLUYEN NUMEROSOS FACTORES: LA GENÉTICA, EL SUELO, LA POLINI ZACIÓN, EL CLIMA Y LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO. ESTO REQUIERE UNA COMBINACIÓN ÚNICA DE UN AMPLIO PATRIMONIO GENÉTICO, AÑOS DE EXPERIENCIA, UNA RED GLOBAL QUE ABARQUE TODAS LAS ZONAS CLIMÁ TICAS RELEVANTES, INNOVACIÓN CONTINUA Y UNA ESTRECHA CONEXIÓN CON LA PRÁCTICA AGRÍCOLA. Gracias a esta combinación, Bejo puede ofrecer hoy variedades que responden a las necesidades del sector y, al mismo tiempo, sentar las bases para las zanahorias del futuro. Nuestros expertos en mejora genética, Rudie Steentjes, Wim Zwaan y Peter A. Dekker, comparten sus conocimientos y explican qué se necesita para mejorar genéticamente las zanahorias del futuro.

Un cultivo difícil de controlar Desde una perspectiva genética, la zanahoria es un cultivo único para los mejoradores. «La zanahoria es lo que se conoce como un cultivo de población», explica Steentjes. «A diferencia de muchos otros cultivos hortícolas, no tiende de forma natural a la uniformidad. Esto se debe al riesgo de polinización cruzada y a su vulnerabilidad biológica a la depresión endogámica. Por otro lado, existe una gran variabilidad genética presente en el cultivo desde el principio. Las plantas difieren entre sí en rasgos pequeños pero relevantes, como el momento de floración, el vigor, la resistencia y la productividad. Esta variabilidad hace que las zanahorias sean fuertes y resistentes, pero supone un reto adicional para el fitomejoramiento. Al fin y al cabo, el agricultor busca una variedad que crezca de forma uniforme,

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ofrezca un rendimiento constante año tras año y disponga de una buena disponibilidad de semilla para poder cultivarla con fiabilidad campaña tras campaña». Este es precisamente el quid de la cuestión: ¿cómo se consigue la uniformidad sin perder el vigor del cultivo? «Por lo tanto, el fitomejoramiento de la zanahoria exige encontrar constantemente el equilibrio entre la uniformidad, por un lado, y el potencial productivo y la robustez, por otro», señala Dekker. «Cuanto más uniforme se vuelve una línea, mayor es el riesgo de que se reduzcan su potencial productivo y su vitalidad. Además, la producción de semilla es cada vez más compleja debido a las condiciones meteorológicas impredecibles, al menor uso de productos fitosanitarios y al aumento de las poblaciones de insectos que se alimentan de los embriones de las semillas de zanahoria en maduración. Se trata de un ámbito complejo que exige experiencia, paciencia y conocimiento técnico». Además, el éxito de una variedad de zanahoria viene determinado en gran medida por factores que van más allá de la propia genética. La zanahoria es un cultivo especialmente dependiente del suelo. «Al menos el 50 % del éxito de una variedad viene determinado por el entorno de cultivo», explica Dekker. «La estructura del suelo, la disponibilidad de agua, la fertilización, la densidad de siembra y la actividad

ME JOR A GENÉ TICA E INVES TIGACIÓN

Wim Zwaan, Rudie Steentjes & Peter A. Dekker

biológica del suelo influyen enormemente en el comportamiento de una variedad. Una variedad que ofrece buenos resultados en un tipo de suelo puede no comportarse igual de bien en otra ubicación. Esto significa que el fitomejoramiento nunca puede considerarse de forma aislada de las condiciones prácticas. Las variedades no solo deben destacar buenas sobre el papel, sino que también ofrecer resultados sólidos en una amplia gama de condiciones de campo». Por último, la polinización añade un nivel extra de complejidad al fitomejoramiento de la zanahoria. Las zanahorias dependen de la polinización por insectos. Por lo tanto, las abejas y otros polinizadores desempeñan un papel directo en la producción de semilla y en el mantenimiento de la pureza genética. Esto hace que el cultivo sea especialmente sensible a las influencias del entorno. Las zanahorias silvestres presentes cerca de las zonas de producción, por ejemplo, pueden provocar polinizaciones cruzadas no deseadas. Por ello, quienes desean llevar a cabo con éxito el fitomejoramiento de la zanahoria no solo deben dominar la genética, sino también comprender en profundidad las condiciones de producción, la biología de la polinización y la selección de emplazamientos.

¿SABÍAS QUE...? La gama de colores de la zanahoria es hoy más amplia que nunca. Además de las tradicionales zanahorias naranjas, también existen variedades rojas, blancas, moradas y amarillas. La variedad más interesante para los fitomejoradores es la Rainbow, una variedad en la que puede observarse de forma natural una distribución definida de colores a lo largo de todo el espectro: desde el blanco y el amarillo hasta el rosa salmón y el naranja.. ¡Gregor Mendel, considerado el padre de la genética y de la ciencia de la herencia, estaría orgulloso!

Un proceso continuo de conocimiento y cruces Dado que el fitomejoramiento de la zanahoria requiere tanto conocimiento como tiempo, la continuidad tiene un valor incalculable. «Desarrollar una nueva variedad de zanahoria puede llevar fácilmente quince años», explica Zwaan. «Por eso, los fitomejoradores siempre se basan en el trabajo de compañeros que han trabajado anteriormente con las mismas líneas genéticas». No se trata de un conjunto de proyectos aislados, sino más bien de un tren en marcha con innumerables vagones llenos de cruces, selecciones y observaciones. De media, cada año se realizan, evalúan, perfeccionan o descartan 2.000 cruces diferentes.

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PRESENTACIÓN DE NUESTRO EQUIPO

Solo los años de experiencia acumulada de Zwaan, Dekker y Steentjes representan décadas de conocimiento. Esto significa que los nuevos fitomejoradores no tienen que empezar desde cero, sino que pueden incorporarse a un valioso legado de conocimientos acumulados y material genético.

Una base amplia como punto de partida PETER A. DEKKER – JEFE DE MEJORA GENÉTICA (ZANAHORIA, ESPÁRRAGO, PUERRO Y RÁBANO) u

Con 24 años en Bejo, Peter ha trabajado con muchos cultivos, pero las zanahorias han sido su especialidad (¿y quizás su favorita?) desde el principio. Se siente especialmente orgulloso de la capacidad de Bejo para combinar con éxito la experiencia práctica y la tecnología más avanzada. Su variedad favorita es Natuna, actualmente la variedad de zanahoria más importante en cuyo desarrollo ha participado junto con su equipo de mejora genética e investigación.

RUDIE STEENTJES – DIRECTOR DE MEJORA GENÉTICA (ZANAHORIA) u

Con más de 12 años de experiencia en el ámbito del fitomejoramiento, Rudie ha acumulado una gran experiencia. Actualmente dirige el programa de mejora genética de zanahoria de Bejo. Además de los avances logrados en zanahorias tropicales, su variedad favorita es la Chantenay «Caspi», en cuyo desarrollo ha colaborado personalmente.

Un programa sólido de mejora genética de zanahoria comienza con unos cimientos sólidos: una diversidad genética suficiente que permita desarrollar nuevas variedades de forma específica y orientada a las necesidades del mercado. A lo largo de las últimas décadas, se ha acumulado una enorme diversidad de tipos, características y adaptaciones dentro de la zanahoria. La gama de Bejo, formada por 130 variedades, demuestra la amplitud de este patrimonio genético: desde tipos Nantes tempranos y tardíos hasta tipos Berlicum, Chantenay, Imperator, Kuroda y variedades (sub)tropicales, aptas tanto para el cultivo convencional como para el ecológico. Esta amplia base genética no es un lujo, sino una necesidad estratégica. Los requisitos que deben cumplir las variedades de zanahoria son cada vez más específicos. Algunos mercados demandan suavidad, color y uniformidad para el mercado de fresco. Otros, en cambio, exigen características orientadas a la transformación, como resistencia a la rotura, elevados rendimientos o una excelente vida útil. A ello se suman factores como la resistencia a enfermedades, la capacidad de germinación y el sabor. Solo un programa de mejora genética con una amplia diversidad de recursos genéticos puede seguir combinando estos atributos sin comprometer otros aspectos.

La zanahoria «Jenga»

WIM ZWAAN – BREEDER DE ZANAHORIAS u

Habiendo crecido en una granja, Wim posee una gran capacidad para identificar qué debe aportar una variedad en la práctica y cómo trasladarlo a los objetivos de mejora genética. Tras 37 años en Bejo, las zanahorias apenas guardan secretos para él. Gracias a sus amplios conocimientos prácticos y teóricos, es un fitomejorador experimentado que disfruta compartiendo su experiencia con la siguiente generación. Sus variedades favoritas son Natuna y Novara, en cuyo desarrollo se ha trabajado durante muchos años en el sur de Europa y que continúan ganando cuota de mercado.

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El fitomejoramiento de la zanahoria puede compararse perfectamente con una partida de Jenga. Con cada paso, se incorpora una nueva característica a una variedad existente: resistencia, rendimiento, color, sabor, capacidad de germinación, conservación o aptitud para el procesado. Pero basta con retirar una sola pieza para que se pierda el equilibrio. En mejora genética, este proceso se conoce como «acumulación de rasgos». La clave está en incorporar nuevas características sin perder las cualidades ya presentes. Una variedad que mejore su resistencia a las enfermedades, pero que de repente sea más propensa a romperse, seguirá sin cumplir las expectativas en la práctica.

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Precisamente por eso, la mejora genética moderna de la zanahoria exige un desarrollo extremadamente preciso del conjunto de características que definen cada variedad.

Cerca del agricultor, cerca de la práctica Por eso, el fitomejoramiento no se desarrolla al margen de la realidad del campo, ya que, en el caso de las zanahorias, esa realidad es la prueba definitiva. Dado que el suelo y las condiciones de cultivo tienen una influencia tan importante, los fitomejoradores necesitan conocer de primera mano lo que sucede en las explotaciones agrícolas. Al trabajar estrechamente con los agricultores y centros de ensayo, reciben información directa procedente del campo. «Esto significa que obtenemos información de primera mano sobre los cambios en las condiciones de cultivo o en las demandas del mercado», afirma Dekker. Todo lo que se observa sobre el terreno puede incorporarse de forma inmediata a las nuevas selecciones y cruces.

Los nuevos retos exigen nuevas combinaciones Hoy en día, el listón del fitomejoramiento de la zanahoria está más alto que nunca. Ahora, una variedad debe ofrecer un rendimiento sólido en un número cada vez mayor de características al mismo tiempo. El cambio climático, una legislación más exigente, la evolución de las demandas del mercado y una disponibilidad cada vez más limitada de productos fitosanitarios hacen que el número de rasgos necesarios siga aumentando. En este contexto, contar con una presencia internacional en diferentes zonas climáticas es de gran importancia, ya que el cambio climático está modificando las áreas de cultivo y producción. Como resultado, problemas como la sequía y la salinización son cada vez más frecuentes. Además, las enfermedades y plagas se desplazan al ritmo de los cambios climáticos. Esto está alterando significativamente la aptitud de las distintas zonas de cultivo. Steentjes explica: «Los rasgos que antes eran especialmente relevantes en el sur de Europa pueden llegar a ser de repente esenciales también en el noroeste de Europa. Pensemos, por ejemplo, en la resistencia a nuevos virus favorecidos por los cambios en las poblaciones de insectos. Pero también en la tolerancia a la salinidad en zonas donde este fenómeno va en aumento, en un follaje de alta calidad y en una buena germinación en condiciones variables». Quienes trabajan en diferentes regiones están mejor preparados para anticiparse a estos cambios y tienen acceso a material genético de diversos entornos para crear nuevas combinaciones. Gracias a un amplio patrimonio genético internacional, los mejoradores de Bejo combinan resistencias y adaptaciones presentes en variedades de diferentes regiones para responder a las nuevas realidades. Incluso la geopolítica desempeña hoy en día un papel cada vez más importante. Los debates sobre el país de origen, las restricciones a la importación y los riesgos fitosanitarios están complicando la elección de las zonas de producción. No todos los países aceptan semillas procedentes de cualquier región. Además, las nuevas ubicaciones pueden, a su vez, acarrear nuevos riesgos, como diferentes patrones de enfermedades o la presencia de zanahorias en las proximidades, que pueden influir en la polinización. Precisamente en este tipo de situaciones, operar a escala global y contar con experiencia en múltiples zonas de producción y escenarios climáticos supone una gran ventaja. Esto no solo refuerza un programa de mejora genética, sino que también lo hace más resiliente.

La agricultura ecológica como catalizador de la robustez El crecimiento de la agricultura ecológica ha intensificado aún más la mejora genética de variedades de zanahoria robustas. En los sistemas de producción ecológica, las variedades deben depender en mayor medida de su propia resiliencia genética. Sin embargo, esta evolución no afecta únicamente a los agricultores ecológicos. También en la agricultura convencional aumenta la presión para reducir el uso de insumos químicos. Como consecuencia, la importancia de las resistencias naturales y de las plantas fuertes y resilientes sigue creciendo en todo el sector.

Por qué la innovación técnica nos ayuda a mantenernos a la vanguardia

A medida que crece el patrimonio genético disponible, también aumenta la complejidad de las decisiones que hay que tomar. Por eso, el software, el análisis de datos y las nuevas técnicas de mejora genética desempeñan un papel cada vez más importante, ya que contribuyen a respaldar la toma de decisiones. Al combinar datos de ensayos, observaciones de campo, mediciones de crecimiento y análisis de ADN, se pueden tomar decisiones más precisas y rápidas sobre los cruces con mayor potencial. Las herramientas de análisis actuales ayudan a identificar patrones que resultan difíciles de detectar a simple vista. La mejora genética acelerada y el análisis de ADN permiten avanzar más rápidamente entre generaciones e identificar rasgos en una fase más temprana. De este modo, el proceso de mejora genética puede desarrollarse de forma más eficiente sin renunciar al rigor. En este sentido, la estrecha colaboración entre los departamentos de mejora genética e investigación es fundamental. La incorporación de las últimas técnicas de investigación a los programas prácticos de mejora está acelerando el progreso. En última instancia, la experiencia sigue siendo indispensable. La mejora genética de la zanahoria es una labor a largo plazo que requiere conocimientos especializados y criterio constante. Los datos ayudan a marcar el rumbo, pero interpretar las señales, comprender el comportamiento de las variedades en campo y tomar las decisiones adecuadas sigue dependiendo de la experiencia y la visión del fitomejorador. Por ello, el futuro no pasa por elegir entre las personas y la tecnología, sino por combinar lo mejor de ambas.

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LA EDICIÓN GENÉTICA EXPLICADA: UNA VISIÓN CLARA DEL FUTURO DEL FITOMEJORAMIENTO DE LA ZANAHORIA ¿CÓMO SE DESARROLLAN VARIEDADES DE ZANAHORIA MÁS RESISTENTES EN UNA ÉPOCA MARCADA POR EL AUMENTO DE LAS ENFERMEDADES, EL CAMBIO CLIMÁTICO Y UNAS NORMATIVAS CADA VEZ MÁS EXIGENTES? UNA DE LAS TÉCNICAS QUE ESTÁ GANANDO PROTAGONISMO EN ESTE CONTEXTO ES LA EDICIÓN GENÉTICA. UN TEMA QUE DESPIERTA CURIOSIDAD, PERO TAMBIÉN PLANTEA INTERROGANTES. ¿QUÉ ES EXACTAMENTE LA EDICIÓN GENÉTICA? ¿QUÉ NO ES? ¿Y CÓMO PUEDE CONTRIBUIR AL FUTURO DE LA ZANAHORIA? Para este artículo, hemos hablado con tres compañeros que trabajan a diario en este tema: Diana Katschnig, investigadora sénior en fitopatología y análisis de contenidos; Marcel Adriaanse, investigador sénior en cultivo de tejidos y biología celular; y Klaas Schotanus, investigador sénior en descubrimiento de rasgos y genómica. Juntos, nos ofrecen una visión de una tecnología que quizá no sea tan emocionante como parece, pero que podría significar mucho para el futuro.

¿Qué es la edición genética? La edición genética se entiende mejor como una pequeña modificación selectiva del ADN de una planta. Es comparable a cambiar unas pocas letras en un documento de texto. Como explica acertadamente Adriaanse : sería como corregir una sola palabra o incluso una única letra. La mejora genética tradicional suele trabajar con regiones más amplias del genoma, mientras que la edición genética permite actuar de forma muy precisa sobre un rasgo concreto. Pensemos, por ejemplo, en un gen que influye en la resistencia a una enfermedad. Es importante entender que el proceso en sí no es nuevo. Cambios de este tipo también se producen de forma natural, pero ocurren de forma aleatoria y a gran escala. La edición genética permite realizar modificaciones similares de una forma mucho más específica y eficiente.

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¿Qué no es la edición genética? Todavía existen muchas ideas erróneas en torno a la edición genética. Según Katschnig, la diferencia más importante es que la edición genética no es una modificación genética (OGM) en el sentido tradicional. No se añaden genes procedentes de otras especies. La modificación se realiza dentro del ADN existente de la propia planta. En principio, los cambios obtenidos también podrían producirse de forma natural. Tampoco se trata de una «solución milagrosa». La edición genética no es la respuesta a todos los desafíos. Nuestros conocimientos sobre genética siguen siendo limitados y muchos de los procesos que tienen lugar en las plantas aún no se comprenden por completo. Como señala Adriaanse, se trata simplemente de una herramienta más dentro de la caja de herramientas del fitomejorador.

Apoyo al futuro del fitomejoramiento En Bejo, la edición genética se utiliza principalmente para comprender mejor rasgos específicos. Ayuda a los investigadores a trabajar con mayor precisión y a obtener resultados más rápidamente, pero no sustituye a los procesos de mejora genética ya existentes. La mejora genética sigue siendo un proceso de ensayo, evaluación y mejora continua. Incluso con la edición genética, las plantas deben someterse

ME JOR A GENÉ TICA E INVES TIGACIÓN

EDICIÓN GENÉTICA: Klaas Schotanus, Diana Katschnig & Marcel Adriaanse

a ensayos exhaustivos en diversas condiciones. Su principal fortaleza reside en la combinación de enfoques: la mejora genética tradicional, la investigación y las nuevas técnicas se complementan y refuerzan mutuamente.

R E A L IDA D MITO

En la actualidad, gran parte de la atención se centra en la resistencia. Al desarrollar plantas más resistentes a las enfermedades, es posible reducir el uso de productos fitosanitarios. Esto no solo beneficia al agricultor, sino también al medio ambiente y a toda la cadena alimentaria. Como señala Katschnig, si las plantas son naturalmente más fuertes, se necesitan menos intervenciones externas.

De cara al futuro

La edición genética es lo mismo que los OGM

La edición genética actúa sobre el propio ADN de la planta. No se añaden genes de otras especies.

El desarrollo de la edición genética se encuentra todavía en sus primeras fases. En la actualidad, se sabe relativamente poco sobre la genética de la zanahoria en comparación con otros cultivos. Sin embargo, las perspectivas son claras: cuanto mayor sea el conocimiento disponible, mayor será la precisión con la que podremos trabajar.

Crea plantas no naturales

Los cambios introducidos también podrían producirse de forma natural.

La ambición es clara. Como bien expresa Schotanus, el objetivo final es desarrollar plantas naturalmente robustas y lo más independientes posible de las intervenciones externas.

Es una solución milagrosa

La edición genética es una herramienta. Aún no se comprende por completo todo lo relacionado con la genética de la planta y sigue siendo necesario realizar ensayos exhaustivos.

O, como se comentó durante el debate, el verdadero trabajo comienza con la comprensión del «texto» del ADN. Y en ese ámbito aún queda mucho por descubrir. La edición genética puede parecer un gran paso. En realidad, es el siguiente paso lógico dentro de una larga tradición de mejora vegetal. Un paso que no lo cambia todo, pero que nos ayuda a trabajar con mayor precisión para desarrollar variedades de zanahoria fuertes y fiables para el futuro.

RE VIS TA DE Z A N A HORIA BE JO

DESENTRAÑANDO LOS MISTERIOS DE LA PRODUCCIÓN DE SEMILLAS DE ZANAHORIA CÓMO SE COMBINAN L A EXPERIENCIA PRÁCTICA, L A INNOVACIÓN BASADA EN DATOS Y EL PODER DE L A NATURALEZA EN L A PRODUCCIÓN DE SEMILL AS DE ZANAHORIA

CON MÁS DE 130 VARIEDADES DE ZANAHORIA EN NUESTRA CARTERA Y NUE VOS HÍBRIDOS EN CONTINUO DESARROLLO, BEJO CUENTA CON UNA DE LAS REDES DE PRODUCCIÓN DE SEMILLAS DE ZANAHORIA MÁS AVANZADAS DEL MUNDO. CADA VARIEDAD TIENE SUS PROPIAS CARACTERÍSTICAS DE PRODUC CIÓN Y REACCIONA DE FORMA DIFERENTE AL CLIMA, LAS CONDICIONES DEL SUELO Y LOS ENTORNOS DE CULTIVO. POR LO TANTO, GARANTIZAR UNA CA LIDAD Y DISPONIBILIDAD FIABLES DE LAS SEMILLAS REQUIERE MUCHO MÁS QUE LA MERA EXPERIENCIA EN EL CULTIVO O LA TECNOLOGÍA POR SÍ SOLAS. NUESTROS EXPERTOS JOS DOODEMAN, YOURI DRAAIJER Y ROBBERT-JAN SE ELEMAN NOS LLEVAN ENTRE BASTIDORES DE LA PRODUCCIÓN DE SEMILLAS DE ZANAHORIA EN BEJO Y NOS EXPLICAN LOS RETOS QUE CONLLEVA.

Por qué la zanahoria es un cultivo tan complejo La producción de semillas de zanahoria de alta calidad dista mucho de ser sencilla. De hecho, es uno de los sistemas más complejos dentro de la producción de semillas hortícolas. A diferencia de otros cultivos, las zanahorias son muy sensibles a las condiciones ambientales a lo largo de todo el ciclo de producción. Se cultivan en campo abierto, florecen solo cada dos años y dependen en gran medida de la polinización por insectos. La temperatura, la humedad, las condiciones del suelo, la actividad polinizadora y las condiciones de floración influyen directamente en la calidad y el rendimiento de las semillas.

Del conocimiento del agricultor a la producción basada en datos Por eso, el éxito en la producción de semillas comienza en el campo. Jos Doodeman, especialista global en producción de semillas de Bejo, cree firmemente que la experiencia práctica en el cultivo sigue siendo uno de los factores más importantes para el éxito de la producción y que, tradicionalmente, se ha ido acumulando a lo largo de generaciones. Comprender cómo reacciona un cultivo —por muy sólida

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que sea su genética— ante las condiciones del suelo, la disponibilidad de agua, los patrones climáticos y la presión de polinización no es algo que se pueda aprender únicamente a partir de los datos. Es el resultado de años de observación, pruebas y mejora continua de las prácticas de producción a lo largo de todo el ciclo del cultivo. Esta experiencia también desempeña un papel importante a la hora de seleccionar las ubicaciones de producción. Los campos de producción suelen establecerse en estrecha colaboración con agricultores experimentados que conocen las condiciones locales y tienen acceso a la infraestructura, la maquinaria y los conocimientos de cultivo adecuados. Según Doodeman, la resiliencia comienza con la diversificación. Para reducir los riesgos climáticos y de producción, Bejo distribuye, por tanto, la producción de semillas de zanahoria por múltiples zonas climáticas, países y ambos hemisferios. Este enfoque global aporta flexibilidad y ayuda a adaptar las variedades a los entornos en los que rinden mejor. Al mismo tiempo, observa que los sistemas de producción se están volviendo más complejos. Según Doodeman, el futuro pasa por combinar ambos mundos: los conocimientos prácticos del campo respaldados por la tecnología moderna. Youri Draaijer, director de Investigación de Producción Global de Bejo, no podría estar más de acuerdo.

PRODUCCIÓN Y ME JOR A DE SEMILL AS

Robbert-Jan Seeleman

De la «caja negra» a un proceso cuantificable La imprevisibilidad del cultivo de la zanahoria la convierte en un cultivo ideal para aplicar tecnologías basadas en datos. Tradicionalmente, muchas partes de la producción de semillas seguían siendo difíciles de supervisar por completo. Los cultivos se plantaban, se cultivaban y se cosechaban con éxito, pero gran parte del proceso biológico intermedio dependía en gran medida de la experiencia y las observaciones visuales. A medida que los productores se enfrentan a condiciones meteorológicas cada vez más imprevisibles, a la presión de las enfermedades y a normativas cambiantes, las zanahorias se vuelven aún más vulnerables a las condiciones externas. «Con las zanahorias puedes hacerlo todo bien y, aun así, obtener resultados muy diferentes», explica Draaijer. «Cuanto mejor comprendan los equipos de producción lo que está sucediendo en el campo, mejor podrán anticipar los riesgos y optimizar la toma de decisiones». La tecnología se está convirtiendo en un complemento cada vez más importante de la experiencia práctica en la producción de semillas, gracias a lo cual la «caja negra» se está volviendo gradualmente más transparente. Uno de los temas recurrentes a la hora de mejorar la calidad y la producción de semillas es la sincronización «Muchas cosas salen mal simplemente porque no se tomó la decisión correcta en el momento adecuado o sin disponer de suficiente información», afirma Draaijer. Aquí es donde el seguimiento continuo cobra especial valor en cada paso del proceso de producción. Al recopilar y analizar continuamente los datos del campo, los equipos de producción pueden detectar la variabilidad antes, mejorar la sincronización y tomar decisiones más fundamentadas a lo largo de toda la temporada de cultivo.

¿SABÍAS QUE: Las imágenes tomadas con drones pueden utilizarse para múltiples aplicaciones? Las fotos de plantas jóvenes de remolacha pueden servir tanto para detectar plantas atípicas como para contar las plantas. Los drones se utilizan como fuente de datos para técnicas avanzadas de inteligencia artificial, pero sus imágenes también pueden emplearse de forma muy sencilla para calcular la superficie de un campo sembrado. ¿Cualquiera puede volar un dron siempre que pese menos de 250 gramos? Por eso, nuestras primeras imágenes con dron se capturaron con un dron ligero, lo que nos permitió empezar a recopilar datos de inmediato. Dependiendo de la complejidad de la tarea de fenotipado, un modelo de IA requiere al menos miles de imágenes para generar información fiable

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A lo largo de cada etapa del ciclo del cultivo El seguimiento comienza mucho antes de que el cultivo llegue al campo. Los lotes de semillas se someten a pruebas genéticas y se comprueba que no presenten enfermedades ni bacterias antes de que las líneas parentales se envíen al extranjero. Una vez iniciada la producción, se recopila información detallada sobre las condiciones del suelo, las necesidades de riego y el desarrollo del cultivo a lo largo de todo el ciclo de producción. Los drones, los sensores, el análisis de imágenes basado en inteligencia artificial y los sistemas de seguimiento de campo pueden ayudar a los equipos de producción a establecer puntos de control cuantificables a lo largo de todo el ciclo del cultivo. Estas tecnologías se han sometido a pruebas exhaustivas para facilitar el seguimiento de: El recuento de plantas tras la siembra y la supervivencia invernal Las fases de floración u El desarrollo del cultivo u Recomendaciones sobre polinización u Detección de malas hierbas, enfermedades y plantas atípicas u Previsiones de rendimiento u Momento óptimo de cosecha u u

En la gestión de la polinización, por ejemplo, los drones capturan imágenes detalladas de las flores masculinas y femeninas. A continuación, los modelos de inteligencia artificial analizan estas imágenes para determinar el momento óptimo para introducir polinizadores en el campo. En algunos casos, el sistema ya es capaz de realizar evaluaciones más objetivas que los expertos sobre el terreno que trabajan bajo presión de tiempo. «El uso de la tecnología de drones y el análisis de datos no solo ayuda a realizar ajustes en tiempo real, sino que también favorece la previsibilidad a largo plazo», afirma Robbert-Jan Seeleman, investigador global de producción de semillas de Bejo.

La IA sigue dependiendo de la experiencia humana A pesar del rápido desarrollo de las tecnologías de IA, la experiencia humana sigue siendo indispensable. El entrenamiento de los sistemas de IA requiere enormes cantidades de datos de campo de alta calidad, etiquetado de imágenes e interpretación por parte de expertos. Es necesario analizar y validar miles de imágenes antes de que los modelos puedan reconocer de forma fiable las etapas de crecimiento, las enfermedades o las variaciones atípicas en los campos de producción. «La resiliencia futura depende cada vez más de fortalecer el propio cultivo.» Jos Doodeman

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«Recopilar las imágenes es fácil», afirma Draaijer. «El verdadero reto es enseñarle al modelo lo que realmente está viendo». Es ahí donde la tecnología se une al conocimiento agrícola. Al igual que los agricultores, el modelo necesita ser entrenado. Esto hace que los conocimientos prácticos sobre la producción sean aún más valiosos. En muchos sentidos, la IA se está convirtiendo en una forma de capturar digitalmente y ampliar generaciones de experiencia sobre el terreno.

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En Tasmania, algunas de estas tecnologías ya se están probando en entornos de producción reales, donde los modelos respaldan cada vez más las decisiones de producción en tiempo real. En sus centros de producción de Norteamérica, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda, Bejo también invierte en técnicas de monitorización, análisis y cultivo de precisión. Los análisis de la savia vegetal ayudan a los equipos de producción a comprender mejor la absorción de nutrientes y la resiliencia de las plantas a lo largo de la temporada de cultivo. Este conocimiento permite aplicar estrategias de cultivo más específicas y contribuye a reducir, en la medida de lo posible, la necesidad de intervenciones externas en los cultivos.

CONOCE AL EXPERTO: JOS DOODEMAN - ESPECIALISTA GLOBAL EN PRODUCCIÓN DE SEMILLAS u

Trabajar con la naturaleza «Al fin y al cabo, se trata de trabajar con la naturaleza en lugar de controlarla», afirma Draaijer. La naturaleza sigue siendo el factor determinante en la producción de semillas de zanahoria. Unos suelos sanos, una genética sólida, una nutrición equilibrada y una polinización eficaz influyen directamente en la calidad y el rendimiento de las semillas. La polinización por sí sola requiere una gestión cuidadosa, ya que la producción de semillas de zanahoria depende en gran medida de las abejas y otros insectos que operan en condiciones de campo abierto.

YOURI DRAAIJER - DIRECTOR DE INVESTIGACIÓN DE PRODUCCIÓN GLOBAL u

Por lo tanto, la biodiversidad genera tanto oportunidades como una complejidad adicional. Un ecosistema sano favorece a los polinizadores y la resiliencia natural, mientras que las especies silvestres emparentadas con la zanahoria y los cultivos circundantes requieren una gestión estricta del aislamiento para mantener la pureza varietal. Según Doodeman, la resiliencia futura depende cada vez más del fortalecimiento del propio cultivo. A medida que la normativa evoluciona y los productores realizan la transición hacia sistemas de producción más sostenibles, la atención se centra en mejorar la resiliencia natural de las plantas, la vitalidad del suelo y el uso eficiente de los nutrientes. Esta gestión del cambio nos ayudará a mejorar la calidad en general. Esto respalda plenamente la estrategia de Bejo de crear sistemas de cultivo sostenibles con menor dependencia de la intervención química.

Aprender de la producción ecológica La dilatada experiencia de Bejo en la producción de semillas ecológicas ha acelerado muchos de estos avances. Durante más de 30 años, Bejo ha sido pionera en la producción de semillas ecológicas, donde los cultivos deben rendir con posibilidades muy limitadas de intervención

Criado en el seno de una familia de agricultores y con más de 30 años de experiencia en Bejo, el especialista global en producción de semillas Jos Doodeman ha dedicado su carrera profesional a la producción de semillas de hortalizas. A lo largo de los años, ha adquirido una amplia experiencia en la producción de semillas de zanahoria y presta apoyo a equipos de producción de todo el mundo. Una de sus variedades favoritas sigue siendo la Mokum, una zanahoria conocida por su rendimiento demostrado, su fiabilidad y su sabor.

Responsable de la coordinación internacional de la investigación en producción de semillas, Youri Draaijer y su equipo trabajan para mejorar el rendimiento de la producción de semillas de Bejo mediante pruebas continuas, la implementación de nuevas técnicas y el aprendizaje sobre agronomía, desarrollo de la floración, nuevas tecnologías en producción, procesamiento e investigación, polinización y enfermedades, en estrecha colaboración con diversos expertos de diferentes departamentos y países.

ROBBERT-JAN SEELEMAN INVESTIGADOR GLOBAL DE PRODUCCIÓN DE SEMILLAS u

Robbert-Jan es nuestro investigador de producción «aéreo», que combina conocimientos prácticos de campo con tecnología avanzada de inteligencia artificial y drones. Supervisa los campos de producción de todo el mundo recopilando y analizando datos sobre el clima, el crecimiento de los cultivos y su vitalidad. Al convertir estos conocimientos en acciones prácticas, contribuye a crear herramientas predictivas y a garantizar un alto rendimiento en la producción de semillas. Su zanahoria favorita es la variedad «Purple Haze» de Nantes, de maduración media-temprana. Con su piel de color morado intenso que esconde un corazón de color naranja brillante, esta colorida variedad combina un aspecto llamativo con un sabor excelente. Además, le trae buenos recuerdos: ya de niño, a Robbert-Jan le encantaba cultivar esta llamativa zanahoria en su propio huerto.

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externa. Esto ha generado valiosos conocimientos sobre la biología del suelo, la resiliencia natural, la biodiversidad y la eficiencia en el uso de nutrientes. Los equipos de investigación en producción estudian cada vez más cómo la salud del suelo, la biodiversidad, la gestión de nutrientes y la resiliencia natural influyen en el rendimiento de los cultivos. Iniciativas como las «Granjas de Sostenibilidad» exploran cómo los sistemas ecológicos pueden favorecer una producción más estable mejorando la vida del suelo, fomentando la presencia de insectos beneficiosos y reduciendo la dependencia de insumos externos. Muchos de estos conocimientos están adquiriendo ahora una relevancia cada vez mayor también para los sistemas de producción convencionales. Un buen ejemplo es Natuna, una variedad de zanahoria fiable, apta tanto para sistemas de producción ecológicos como convencionales. La variedad combina un alto potencial de rendimiento, uniformidad y una fuerte resistencia natural a las enfermedades, lo que ayuda a los agricultores a obtener cosechas más estables al tiempo que se reducen los riesgos de producción. Según Doodeman, la producción ecológica ha demostrado que la producción de semillas resilientes parte de dentro: de una genética sólida, suelos sanos y sistemas de cultivo que funcionan en equilibrio con la naturaleza.

Reconsiderar la polinización La polinización sigue siendo uno de los aspectos más críticos de la producción de semillas de zanahoria. Aunque las abejas melíferas siguen desempeñando un papel esencial, los equipos de producción también están explorando polinizadores adicionales, como los sírfidos. Estos insectos pueden actuar en diferentes condiciones meteorológicas y contribuyen a crear sistemas de polinización más resilientes en climas inestables . La diversificación de las estrategias de polinización ayuda a reducir los riesgos y mejora la estabilidad de la producción en diferentes regiones de cultivo y estaciones del año. Al mismo tiempo, las tecnologías de monitorización proporcionan nuevos conocimientos sobre la actividad de polinización y la sincronización de la floración, lo que ayuda a los equipos a optimizar aún más los plazos de producción.

Construyendo el futuro juntos Los retos en la producción mundial de semillas siguen aumentando. Al mismo tiempo, estos avances también están impulsando la innovación. La estrecha cooperación entre los equipos de mejora genética, producción de semillas, investigación en producción y cadena de suministro es esencial en este proceso. Los conocimientos de cada disciplina contribuyen al desarrollo de variedades que no solo ofrecen un buen rendimiento comercial, sino que también son fiables y estables en condiciones de cultivo cada vez más difíciles. Draaijer prevé un sistema híbrido en el que los drones y los sensores recopilen continuamente datos de campo, los modelos de IA respalden las predicciones y los especialistas traduzcan esos conocimientos en decisiones prácticas de producción. El éxito de la producción de semillas de zanahoria depende de un delicado equilibrio entre una genética sólida, experiencia práctica en el campo, métodos de producción a medida y una sincronización perfecta. Al combinar la experiencia humana, la innovación y el poder de la naturaleza, Bejo sigue construyendo sistemas de producción de semillas resilientes para el futuro.

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IPM – GESTIÓN INTEGRADA DE PLAGAS Desde 2023, el equipo de campos de ensayo y producción de Bejo en el Benelux ha estado trabajando para lograr sistemas de cultivo más sostenibles. En este enfoque, la atención se aleja de la protección fitosanitaria química para centrarse en alternativas naturales. Los objetivos para 2030 son claros: u

Reducción del 75 % en el uso de productos químicos para la protección de cultivos Eliminación al 100 % de los herbicidas en la producción de semillas en interior destinadas a cultivos de campo abierto Mejora continua a través de la colaboración

El equilibrio natural como punto de partida

La gestión integrada de plagas (GIP) es el enfoque estándar en Bejo Benelux. La GIP es un método sostenible y respetuoso con el medio ambiente para el control de plagas. Combina medidas preventivas y correctivas para gestionar eficazmente los insectos, al tiempo que minimiza el uso de productos fitosanitarios químicos y favorece el equilibrio ecológico. Por ello, en Bejo Benelux nos centramos en la medida de lo posible en el uso de enemigos naturales. Esto se lleva a cabo de forma preventiva, antes de que las plagas tengan oportunidad de desarrollarse. Si se produce un brote de plagas, optamos en primer lugar por aumentar el uso de insectos beneficiosos en lugar de aplicar inmediatamente tratamientos químicos. Además, creamos las condiciones que permiten que estos enemigos naturales prosperen, por ejemplo, proporcionándoles fuentes de alimento y refugio dentro del invernadero.

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MEJOR ESPACIADO, MEJOR RENDIMIENTO: LA SIEMBRA EN HILERAS EN LA PRÁCTICA Ronaldo Mathias Reis & Christiano de Oliveira Veiga

EL GRUPO LEÓPOLIS, UNO DE LOS PRINCIPALES PRODUCTORES DE ZANA HORIAS DEL SURESTE DE BRASIL, HA IDO PERFECCIONANDO CONTINUA MENTE SUS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN PARA SATISFACER LAS CRECIEN TES EXIGENCIAS DEL MERCADO EN CUANTO A CALIDAD Y CONSISTENCIA. CON UNA GESTIÓN ANUAL DE ALREDEDOR DE 750 HECTÁREAS DE ZANAHO RIAS, EL GRUPO SE HA CENTRADO CADA VEZ MÁS EN UN FACTOR CRÍTICO: LA PRECISIÓN EN EL CAMPO. «PARA NOSOTROS, EL CLIENTE DEFINE EL NIVEL DE CALIDAD QUE DEBEMOS ALCANZAR», AFIRMA RONALDO MATHIAS REIS, JEFE DE PRODUCCIÓN DE ZANAHORIAS DEL GRUPO LEÓPOLIS. «ASÍ QUE TODO COMIENZA CON LO BIEN QUE ESTABLEZCAMOS EL CULTIVO». Uno de los mayores desafíos históricamente fue la distribución de semillas. Al trabajar con semillas sin recubrimiento, incluso en condiciones óptimas, el equipo enfrentaba hasta un 15–18 % de siembra doble. «Teníamos un vigor fuerte, pero no podíamos controlar el espaciamiento lo suficientemente bien», explica Reis. «Y eso afecta todo más adelante: la uniformidad, la clasificación y el valor final». La introducción de la tecnología de semillas recubiertas « » de Bejo marcó un cambio claro. La mejora más inmediata se observó en la capacidad de siembra, lo que permitió una distribución mucho más uniforme de las semillas. «Hoy en día, hemos pasado de tener semillas dobles en la hilera a prácticamente cero», dice. «Eso nos da mucho más control sobre el cultivo desde el inicio». Esa precisión se hizo rápidamente evidente en los resultados. Las tasas de siembra se redujeron en aproximadamente 50 000 semillas por hectárea, mientras que

KEY RESULTS WITH ENCRUSTED SEEDS Las semillas dobles en la hilera se redujeron de alrededor del 15–18 % a casi cero. u La tasa de siembra se redujo en unas 50 000 semillas por hectárea. u Los ensayos de campo mostraron alrededor de un 10 % más de zanahorias de primera calidad (3A). u Los cultivos se volvieron más uniformes y más fáciles de manejar. u Hoy en día, la mayor parte de la superficie se siembra con semillas recubiertas (85–90 %). u

GRUPO LEÓPOLIS Ubicación: São Gotardo, Minas Gerais, Brasil Cultivos: zanahorias como cultivo principal, junto con ajo y cereales u Superficie dedicada a la zanahoria: 750 hectáreas (450 ha de cultivo de verano, 300 ha de cultivo de invierno) u Mercado: Principalmente suministro al mercado de productos frescos (mayoristas y cadenas de supermercados) u Modelo de negocio: Producción integrada con planta de empaque propia y ventas directas u u

la uniformidad del cultivo mejoró significativamente. Más importante aún, las evaluaciones de campo mostraron un aumento de alrededor del 10 % en zanahorias de primera calidad (3A), el segmento más valioso para el mercado. «Una buena distribución es lo que realmente marca la diferencia», señala Reis. «No se trata solo de la germinación, sino que influye directamente en la calidad de lo que se cosecha». Hoy en día, las semillas recubiertas representan aproximadamente entre el 85 % y el 90 % de la superficie dedicada a la zanahoria Bejo dentro del Grupo Leópolis. La transición sí requiere ajustes. Las semillas recubiertas tienen un costo inicial más elevado y exigen una planificación más precisa debido a su vida útil más corta. Para Reis, la balanza está clara. «La principal ventaja es la mejora en la calidad de la siembra», concluye. «Con una distribución precisa de las semillas, tenemos mucha más certeza de lograr un producto final de alta calidad y alto valor».

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UN BUEN COMIENZO: CÓMO EL TRATAMIENTO DE SEMILLAS MARCA LA DIFERENCIA EN EL CAMPO EN EL PERÍODO POSTERIOR A LA SIEMBRA, LA UNIFORMIDAD Y EL CRE CIMIENTO DEL CULTIVO SON FACTORES CLAVE PARA OBTENER UN BUEN RENDIMIENTO. EN ESTA ETAPA, EL CULTIVO ES VULNERABLE A INFLUEN CIAS EXTERNAS, COMO LAS FLUCTUACIONES DE TEMPERATURA, EL ESTRÉS HÍDRICO Y UNA ESTRUCTURA DE SUELO IRREGULAR. CON EL AUMENTO DE LOS FENÓMENOS METEOROLÓGICOS Y CLIMÁTICOS EXTREMOS, LA EMER GENCIA RÁPIDA Y UNIFORME DEL CULTIVO SE VUELVE CADA VEZ MÁS IMPORTANTE. UN CULTIVO FUERTE QUE SE DESARROLLA RÁPIDAMENTE ESTÁ MEJOR PREPARADO PARA SOPORTAR CONDICIONES DE ESTRÉS MÁS ADELANTE EN LA TEMPORADA. LOS TRATAMIENTOS DE SEMILLAS INNO VADORES Y ESPECÍFICOS LE DAN A LA SEMILLA UNA VENTAJA INCLUSO ANTES DE LA SIEMBRA. PARA GARANTIZAR ESTE BUEN COMIENZO, BEJO UTILIZA UNA VARIEDAD DE TÉCNICAS DE TRATAMIENTO DE SEMILLAS. POR LO TANTO, EL CULTIVO EXITOSO DE LA ZANAHORIA COMIENZA INCLUSO ANTES DE LA SIEMBRA.

Recubrimiento: un portador inteligente Todas las semillas de Bejo se recubren con una capa lisa antes de su empaque. Esto garantiza que la semilla sea fácil de sembrar. Al mismo tiempo, el recubrimiento de la semilla actúa como un portador inteligente de valiosos aditivos que pueden incorporarse a las semillas. Tradicionalmente, estos incluyen fungicidas sintéticos, pero existen alternativas como los (bio)fungicidas y los bioestimulantes. Estos ingredientes activos ayudan a la planta durante la fase inicial de crecimiento. Además de reducir la formación de polvo y garantizar una buena capacidad de siembra, el recubrimiento también contribuye al uso eficiente y sostenible de los aditivos. Como los aditivos se aplican directamente a la semilla, llegan exactamente donde se necesitan. También es importante que estos aditivos puedan cumplir su función una vez que están en el suelo. Este recubrimiento se ha desa-

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rrollado de tal manera que, en el futuro, los microorganismos vivos también resistirán bien el tratamiento y el almacenamiento de las semillas y se activarán después de la siembra.

NCC – Semillas naturalmente limpiadas y recubiertas

Las semillas Bejo Naturally Cleaned & Coated (NCC) son semillas producidas de manera convencional que se tratan y recubren de forma natural, sin el uso de productos químicos. Esto da como resultado un tratamiento de semillas que forma parte de un enfoque natural y más sostenible. Las semillas NCC son sinónimo de semillas sanas y vigorosas. Este enfoque se ha utilizado durante más de 25 años y se optimiza continuamente. Como resultado, las semillas NCC son adecuadas para diversos sistemas de cultivo. En el campo, esto se traduce en semillas de rendimiento confiable, combinadas con una buena gestión del suelo.

Preparación previa y B-Mox®: un inicio más rápido y uniforme

El pretratamiento es una técnica en la que se preparan las semillas para la germinación antes de la siembra. El proceso de germinación ya se pone en marcha, pero se detiene antes de que la semilla germine realmente. Después de la siembra, este proceso puede continuar de inmediato.

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Liesbeth van der Heijden & Gertjan van Westen

B-Mox® es un tratamiento de pregerminación optimizado que Bejo aplica de manera estándar a las semillas de zanahoria pregerminadas. En el campo, esto garantiza una germinación y una emergencia más rápidas y uniformes. Las semillas germinan de manera más uniforme, lo que da como resultado un establecimiento consistente del cultivo y un producto final más uniforme. La emergencia del cultivo se mantiene más confiable incluso bajo condiciones de estrés. Además, B-Mox® contribuye al desarrollo de un sistema radicular fuerte y a una mayor resistencia al estrés durante la fase inicial de crecimiento. Para obtener resultados óptimos, es esencial contar con una humedad adecuada del suelo.

Recubrimiento: forma, peso y precisión El recubrimiento se centra en las propiedades físicas de la semilla. Al aplicar una delgada capa de material, se rellenan las irregularidades de la superficie de la semilla. La semilla se vuelve más lisa, ligeramente más grande y pesada, aunque su forma original sigue siendo visible. Las semillas encrustadas también son procesadas con mayor precisión por las sembradoras, lo que resulta en una mejor colocación con el espaciado y la profundidad correctos. En el campo, esto se traduce en un espaciado uniforme entre las plantas y un desarrollo más homogéneo del cultivo. Es importante señalar que, en Bejo, el encrustamiento siempre se combina con B-Mox®. Gracias a la tecnología B-Mox®, se mantienen la tasa de germinación mejorada y la uniformidad. Esto constituye la base para un cultivo más manejable y un crecimiento más estable a lo largo de la temporada.

MIRANDO HACIA EL FUTURO Para este artículo, hablamos con Gertjan van Westen, investigador de Seed Treatment & Additives , y con Liesbeth van der Heijden, investigadora principal, quienes juntos cuentan con más de 40 años de experiencia en tecnología de semillas. Ambos trabajan a diario para mejorar la calidad y el tratamiento de las semillas en Bejo. Mientras que antes los productores podían intervenir más fácilmente en etapas posteriores, ahora el enfoque se está desplazando hacia garantizar un inicio sólido para el cultivo. Los productos químicos son cada vez menos accesibles, lo que significa que las soluciones biológicas y un microbioma resistente están cobrando mayor importancia. Las nuevas técnicas y los conocimientos derivados de los datos nos están ayudando a comprender mejor el papel del microbioma en la resiliencia y el crecimiento de las plantas, y a aplicar este conocimiento de manera específica. Al mismo tiempo, están mirando más allá de la semilla por sí sola. Consideran el tratamiento de semillas como parte de un sistema robusto, en el que el suelo, la planta y el medio ambiente trabajan juntos para garantizar la resiliencia, en línea con los principios del Manejo Integrado de Plagas (MIP). No se trata solo de prevenir los patógenos, sino más bien de fortalecer los grupos microbianos beneficiosos y mantener el equilibrio dentro del sistema. Mientras que antes una mezcla de productos químicos ofrecía, en cierto sentido, mayor certeza, ahora el enfoque se centra en soluciones que contribuyan a un sistema de cultivo sostenible y resiliente. Las aplicaciones biológicas contribuyen a sentar una base sólida para el cultivo. Esto le da al cultivo un inicio uniforme y resiliente, incluso antes de que la semilla toque el suelo.

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DEL CAMPO AL FUTURO CÓMO L A COOPERACIÓN HA MOLDEADO L A PRODUCCIÓN DE ZANAHORIAS EN DINAMARCA EN LAS ÚLTIMAS TRES DÉCADAS, LA PRODUCCIÓN DE ZANAHORIAS EN DINAMARCA HA CAMBIADO HASTA QUEDAR IRRECONOCIBLE. LO QUE COMENZÓ COMO UN SECTOR FRAGMENTADO CON MUCHOS PEQUEÑOS PRODUCTORES SE HA CONVERTIDO EN UNA INDUSTRIA ALTAMENTE ES PECIALIZADA Y ORIENTADA A LA EXPORTACIÓN, ENFOCADA EN LA CALI DAD, EL SABOR Y LA EFICIENCIA CONSTANTES. ANALIZAR ESTA TRANS FORMACIÓN OFRECE INFORMACIÓN VALIOSA PARA LOS PRODUCTORES DE ZANAHORIAS DE TODO EL MUNDO. MUESTRA CÓMO LA COOPERA CIÓN A LARGO PLAZO ENTRE LOS PRODUCTORES Y BEJO HA AYUDADO A CONVERTIR LOS DESAFÍOS PRÁCTICOS EN UN PROGRESO DURADERO.

Un sector que ha cambiado radicalmente

CONOCE AL EXPERTO: KARSTEN WORSØE Un especialista en zanahorias con 33 años de experiencia como vendedor de semillas de hortalizas. Se formó como técnico agrícola. Comenzó en 1993 en L. Dæhnfeldt A/S y se convirtió en cofundador de la antigua empresa Bejo Nordic, SeedCom A/S, en septiembre de 2004.

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Karsten Worsøe, representante de ventas de Bejo Dinamarca, comenzó su carrera en el sector de las semillas de hortalizas a principios de la década de 1990. «Hace 33 años, había muchos productores de zanahorias con parcelas de entre 5 y 15 hectáreas», recuerda. «Las zanahorias se vendían principalmente en bolsas de malla y cajas de madera, y los estándares de almacenamiento y calidad estaban limitados por la tecnología disponible». Desde entonces, la consolidación ha transformado el sector. La superficie total dedicada al cultivo de zanahorias en Dinamarca ha aumentado en alrededor de un 40 % hasta alcanzar las 2.200 hectáreas en 2026 y ha fluctuado según el éxito de las exportaciones, mientras que el número de productores ha disminuido. Al mismo tiempo, los rendimientos por hectárea se han más que duplicado en los últimos 25 años, impulsados por mejoras en el mejoramiento genético, la calidad de las semillas y las prácticas de cultivo. Según Worsøe, el cambio más importante ha sido la tendencia hacia zanahorias uniformes para el mercado de productos frescos, con un fuerte énfasis en la calidad alimentaria.

Dos momentos decisivos que cambiaron los estándares de calidad Worsøe fue el impulsor, junto con algunos de sus colegas, de dos puntos de inflexión decisivos que contribuyeron a elevar la calidad general de la zanahoria en Dinamarca. El primero fue la transición del almacenamiento en cámaras frigoríficas al almacenamiento en el campo cubierto con paja. Inspirados por las prácticas del Reino Unido, los productores daneses comenzaron a adoptar el recubri-

S E L E C C I Ó N D E VA R I E D A D E S Y P L A N I F I C A C I Ó N D E C U LT I V O S

miento con paja en la década de 1990. «Esto le dio al producto una mejor calidad general y una apariencia más fresca en los supermercados», explica Worsøe. El cambio mejoró significativamente la calidad visual y la vida útil, lo que impulsó el crecimiento de los mercados de exportación y satisfizo los requisitos cada vez más exigentes del comercio minorista. El segundo punto de inflexión llegó años más tarde con el trabajo de desarrollo inicial que realizó el equipo de Bejo Dinamarca y que condujo al tratamiento de semillas B-Mox®. Trabajando en estrecha colaboración con un productor innovador, Worsøe y sus colegas observaron cómo las plántulas jóvenes de zanahoria tenían dificultades en condiciones de campo. «Eran muy débiles en campo abierto y a menudo se veían afectadas por ataques fúngicos de marchitamiento», señala. Las primeras medidas, como el uso de semillas tratadas más grandes con micronutrientes añadidos, ya marcaron la diferencia. A continuación se produjo un gran avance gracias a la cooperación con colegas especializados en microorganismos. «Se abrió un mundo completamente nuevo», dice Worsøe. Esto marcó el inicio del tratamiento de semillas B-Mox®, que más tarde se convertiría en una práctica estándar para las semillas comerciales de zanahoria.

Respuesta a las demandas del mercado A medida que mejoraba la calidad, las zanahorias para bocadillo se convirtieron en un segmento cada vez más importante, donde la calidad en el consumo pasó a ocupar un lugar central. Según Worsøe, este cambio modificó tanto la selección de variedades como el manejo de los cultivos para satisfacer la demanda de productos prácticos y visualmente atractivos. Al mismo tiempo, la producción danesa de zanahorias se orientó fuertemente hacia la exportación. Una parte significativa de la producción total, especialmente de zanahorias para bocadillo, se vende fuera de Dinamarca. Alemania es el principal destino, seguido de otros mercados europeos. Estas exportaciones requieren volúmenes confiables, calidad uniforme y una estrecha coordinación con las plantas de empaque y los minoristas. La agricultura orgánica también juega un papel importante en la producción de zanahorias. Alrededor del 60 % de la superficie dedicada al cultivo de zanahorias en Dinamarca es orgánica, lo que ha impulsado la innovación en el manejo del suelo, la rotación de cultivos y las soluciones biológicas. Según Worsøe,

VARIEDADES CLAVE DE ZANAHORIA EN DINAMARCA

KARSTEN WORSØE

«Siempre hemos estado profundamente involucrados no solo en el cultivo y la elección de variedades, sino también en el desarrollo de los negocios de nuestros clientes. Nos ven como socios de trabajo».

los conocimientos adquiridos en la producción orgánica han fortalecido la resiliencia de todo el sector.

Desafíos que persisten

El desarrollo del sector de la zanahoria danés está estrechamente vinculado a una selección específica de variedades. Variedades tempranas como Napoli, Norwich y Nanchong constituyeron la base del mercado durante muchos años, mientras que Nairobi se convirtió en un estándar confiable para las cosechas de otoño y el procesamiento. La introducción de Nerac marcó un paso significativo hacia el almacenamiento moderno, mejorando tanto la calidad como la confiabilidad del suministro. El fuerte crecimiento del segmento de los bocadillos ha sido posible gracias a variedades como Mokum, Aranka y Adana, que combinan uniformidad, sabor y resistencia. En conjunto, estas variedades han impulsado cambios significativos en el mercado. Más recientemente, se han introducido en el mercado nuevas variedades como Nagoya, Novara, Nordhorn y Bejo 3763.

A pesar de los grandes avances, persisten los desafíos. Reemplazar las variedades exitosas sigue siendo una de las tareas más difíciles en el mejoramiento genético de la zanahoria. Otras preocupaciones se relacionan con la disponibilidad futura de paja para el almacenamiento y la escasez de mano de obra actual. Los altos costos laborales han acelerado la adopción de la robótica y la automatización en los campos y las plantas de empaque. Los productores invierten cada vez más en robots desmalezadores y sistemas de empaque automatizados para mantenerse competitivos y flexibles. El cambio climático también genera incertidumbre. Si bien los patrones climáticos cambiantes pueden generar riesgos, Worsøe también ve oportunidades. Las nuevas condiciones pueden ser adecuadas para diferentes variedades o permitir mayores rendimientos en algunas regiones escandinavas, siempre y cuando los suelos se mantengan saludables y las decisiones de manejo se tomen con una visión a largo plazo.

El valor de la cooperación a largo plazo A lo largo de su carrera, Worsøe ha hecho hincapié constantemente en la estrecha cooperación con los productores. «El conocimiento, los ensayos y el apoyo en el campo siempre han sido algo evidente», afirma. «El equipo pasa más tiempo con los productores durante la temporada de cultivo que durante los períodos de venta, centrándose en la evaluación conjunta y la resolución de problemas». Este enfoque ha dado lugar no solo a variedades y sistemas de producción exitosos, sino también a relaciones duraderas basadas en la confianza. Como concluye Worsøe, los avances logrados en las últimas décadas nunca han sido el resultado de esfuerzos individuales únicamente. Reflejan una colaboración continua a lo largo de toda la cadena de valor —desde las observaciones en el campo hasta las prioridades de mejoramiento genético— y un compromiso compartido para desarrollar juntos el futuro de las zanahorias.

RE VIS TA DE Z A N A HORIA BE JO

EL CULTIVO DE ZANA HORIAS EN TODO EL MUNDO LA PRODUCCIÓN DE ZANAHORIAS VARÍA MUCHO EN TODO EL MUNDO. DESDE CLIMAS SECOS Y CALUROSOS HASTA REGIONES TEMPLADAS CON EXIGENCIAS DE MERCADO ESTRICTAS, NO HAY DOS ZONAS DE PRODUCCIÓN IGUALES. LO QUE UNE A LOS PRODUCTORES A NIVEL MUNDIAL ES LA NECESIDAD DE CONTAR CON VARIEDADES CONFIABLES QUE AYUDEN A GESTIONAR LOS RIESGOS Y A CREAR NUEVAS OPORTUNIDADES. EN ESTE ARTÍCULO, HABLAMOS CON SIETE PRODUCTORES DE SIETE PAÍSES, CADA UNO DE LOS CUALES TRABAJA CON UNA VARIEDAD DIFERENTE DE BEJO. NOS CUENTAN LOS DESAFÍOS LOCALES A LOS QUE SE ENFRENTAN, POR QUÉ ELIGIERON SU VARIEDAD Y CÓMO ESTA LES AYUDA A PREPARARSE PARA EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ZANAHORIAS EN SU MERCADO.

MANTENIENDO LA CALIDAD DURANTE UNA TEMPORADA DE COSECHA EXIGENTE «NOVARA NOS BRINDA LA CONFIABILIDAD QUE NECESITAMOS PARA MANTENER LA CALIDAD Y LA EFICIENCIA DE LA COSECHA DURANTE TODA LA TEMPORADA».

SUDÁFRICA

Henk Smit u

Empresa: Middeltuin Boerdery

Ubicación: Provincia del Cabo Occidental, Sudáfrica

Cultivos: zanahorias, plántulas de cebolla, cítricos y peras

Superficie dedicada a la zanahoria: 40 hectáreas

Variedad Bejo: Novara (Nantes)

El reto En Middeltuin Boerdery, la producción de zanahorias se basa en la consistencia. La granja suministra zanahorias frescas a diario de julio a diciembre, lo que significa que hay poco margen para la variación. «Necesitamos un cultivo que mantenga la calidad durante toda la temporada y que rinda de manera confiable en la cosecha mecánica», dice Smit. «Si alguno de esos aspectos falla, se nota de inmediato».

La variedad Por eso trabajan con Novara. Esta variedad de Nantes se destaca por su fuerte sujeción del follaje, lo que marca una gran diferencia durante la cosecha mecánica. Además, produce follaje sano de color verde oscuro y muestra buena tolerancia a las condiciones invernales y a las enfermedades. Para Middeltuin, esa combinación aporta estabilidad en el campo.

En la práctica «Novara nos da tranquilidad», dice Smit. «Incluso cuando las temperaturas cambian, el cultivo se mantiene fuerte y uniforme». La maduración ligeramente más tardía también ayuda a mantener el suministro, lo que permite una cosecha constante a lo largo del tiempo.

Mirando hacia el futuro Con décadas de experiencia a sus espaldas, Middeltuin sigue enfocándose en una producción confiable para los mercados de preenvasado y exportación. De cara al futuro, la prioridad sigue siendo clara: variedades que combinen consistencia en el campo con eficiencia en la cosecha.

S E L E C C I Ó N D E VA R I E D A D E S Y P L A N I F I C A C I Ó N D E C U LT I V O S

UN COMIENZO CONFIABLE BAJO CONDICIONES CLIMÁTICAS EXTREMAS «CASPI NOS BRINDA UN COMIENZO CONFIABLE, INCLUSO EN NUESTRAS CONDICIONES MÁS DIFÍCILES».

K AZ A JISTÁN

Natalya Dolgopolova

MANTENIMIENTO DE LA CALIDAD DE LOS TUBÉRCULOS A PESAR DE LOS FUERTES CONTRASTES ARGENTINA ESTACIONALES «EN AMBOS EXTREMOS DE LA TEMPORADA, BERLIN NOS AYUDA A MANTENER UNA CALIDAD UNIFORME».

Alberto Estelrich

Empresa: Kseniya / Alliance Farms

Empresa: Alberto Estelrich

Ubicación: Región de Pavlodar, Kazajistán

Ubicación: Región de Mendoza, Argentina

Cultivos: zanahorias, cebollas y papas

Cultivos: zanahorias, ajo y calabaza

Superficie dedicada a la zanahoria: 45 hectáreas

Superficie dedicada a la zanahoria: 40 hectáreas

Variedad Bejo: Caspi (Chantenay temprana)

Variedad de Bejo: Berlin (Berlicum)

El reto

El desafío

En Kseniya / Alliance, una granja familiar en la región de Pavlodar, la producción de zanahorias se ve afectada por un clima marcadamente continental. Las temperaturas pueden oscilar de 17 °C a 30 °C en cuestión de días, mientras que las noches frías y los fuertes vientos generan estrés adicional para los cultivos jóvenes. «Podemos perder una cosecha muy rápidamente», dice Dolgopolova. «La erosión eólica es especialmente grave. Ha habido años en los que incluso el suelo y las semillas han sido arrastrados por el viento».

En el norte de Mendoza, la producción de zanahorias implica lidiar con fuertes contrastes estacionales. Los cultivos se siembran en invierno, con temperaturas que bajan hasta los -10 °C, lo que retrasa el desarrollo. La cosecha, por otro lado, se realiza en verano, cuando las temperaturas pueden superar los 38 °C. «En ambos extremos de la temporada, el cultivo está bajo presión», explica Alberto Estelrich. Los suelos pesados que tienden a compactarse dificultan aún más la producción de raíces uniformes y bien formadas.

La variedad Para la producción temprana, la granja confía en Caspi. Tras probar varias variedades, esta demostró ser la más confiable en cuanto a la germinación y la uniformidad en estas condiciones difíciles. Caspi también cumple con las expectativas del mercado, ya que produce zanahorias lisas y bien formadas con el color adecuado para las ventas tempranas.

En la práctica En una región competitiva donde el establecimiento temprano determina toda la temporada, Caspi ofrece constantemente un buen comienzo. Incluso en condiciones difíciles, el cultivo se establece de manera uniforme y se desarrolla en un plantío homogéneo. «Caspi siempre es la primera para nosotros», señala Dolgopolova. «Esa entrada temprana al mercado realmente importa».

Mirando hacia el futuro Con el aumento de la competencia y el encarecimiento de la mano de obra, la granja está dando nuevos pasos hacia la mecanización y sistemas de producción más eficientes. Al mismo tiempo, Dolgopolova ve un gran potencial a largo plazo para la producción de zanahorias en la región, respaldado por variedades que pueden soportar sus condiciones extremas.

La variedad Para hacer frente a esto, Estelrich confía en la variedad Berlin. Esta variedad se desempeña bien en diferentes tipos de suelo y condiciones, combinando un follaje robusto con un desarrollo estable de la raíz. Produce zanahorias lisas y cilíndricas con baja incidencia de hombros verdes y un color interno intenso. Estas cualidades se ajustan bien a las exigencias del mercado de productos frescos.

En la práctica En una temporada reciente con alta oferta en el mercado, las diferencias de calidad se hicieron muy evidentes. Los campos con mayor variabilidad fueron más difíciles de vender. «Con la variedad Berlin, observamos raíces mucho más uniformes», dice Estelrich. «El cultivo mantuvo su forma y acabado, tanto en el campo como después del lavado, lo que ayudó a ofrecer un producto consistente».

Mirando hacia el futuro La región de Mendoza tiene un gran potencial de producción, pero factores como el cambio climático, la disponibilidad de agua y las características del suelo exigirán mejoras continuas en eficiencia y tecnología. Estelrich señala: «Los productores que adopten tecnología, mejoren los procesos y trabajen con la genética adecuada estarán en la mejor posición para el futuro».

CONSISTENCIA QUE VA MÁS ALLÁ DEL CAMPO «SI QUIERES VENDER ZANAHORIAS, SIEMBRA NATUNA».

MANEJO DE LA VARIABILIDAD CON UNA VARIEDAD PROBADA RUMANÍA

Ivan Fedot u

Empresa: 3 fincas, entre otras, Cooperativa Agrícola Kalinka Eco Farm SRL

ALEMANIA

Carsten Abenhardt u

Empresa: Abenhardt GmbH & Co. KG

Ubicación: Renania del Norte-Westfalia, Alemania

Ubicación: región de Dobrogea, Rumania

Cultivos: zanahorias y hortalizas de raíz

Superficie dedicada a la zanahoria: 100 hectáreas

Superficie dedicada a la zanahoria: 900 hectáreas

Variedad Bejo: Natuna (Nantes continental)

Variedad Bejo: Nerac (Nantes semitemprana)

Cultivos: zanahorias (convencionales y orgánicas), calabacines y calabazas

El reto

Tras haber construido su granja paso a paso, Fedot sabe que cultivar zanahorias es solo una parte del negocio.

En Abenhardt, la producción de zanahorias a gran escala se ve cada vez más afectada por un clima impredecible. «El mayor desafío es el clima cambiante», dice Abenhardt. «Tenemos que lidiar tanto con la sequía como con las lluvias intensas, a menudo en la misma temporada, mientras que los costos y las exigencias de calidad siguen aumentando». Equilibrar estos factores y, al mismo tiempo, mantener una calidad y un suministro constantes es fundamental para la operación.

«El verdadero reto comienza después de la cosecha», dice. «Ahí es donde todo se pone en marcha: el lavado, la clasificación, el empaque y satisfacer las exigencias del mercado minorista». Abastecer a los supermercados requiere gestionar todo el proceso y, al mismo tiempo, ofrecer calidad y volumen constantes. Si la producción no alcanza los niveles esperados, los contratos deben cumplirse de todos modos.

La variedad

Natuna desempeña un papel clave para satisfacer estas exigencias. Esta variedad ofrece raíces uniformes, piel lisa y un color intenso, cualidades que facilitan el cumplimiento de los estándares del mercado minorista. Al combinarse con un follaje robusto que facilita la cosecha mecánica, Natuna contribuye a la eficiencia tanto en el campo como a lo largo de todo el proceso poscosecha.

Para manejar esto, la empresa confía en Nerac, una variedad que ha formado parte de la producción principal de la granja durante décadas. Con el tiempo, ha demostrado ser una opción estable, que combina un sólido rendimiento en el campo, idoneidad para el procesamiento mecánico y buena capacidad de almacenamiento. Como lo expresa Abenhardt, «nos brinda una calidad confiable a lo largo de todo el proceso», lo que la convierte en una base estable en un sistema de producción de gran volumen, tanto para la producción convencional como para la orgánica.

En la práctica

La variedad Nantes se desempeña bien no solo en la producción, sino también durante la clasificación y el empaque. Su uniformidad reduce las pérdidas por clasificación y ayuda a mantener un producto final consistente. «Para nosotros, Natuna funciona en toda la cadena», señala Fedot. «No solo en el campo, sino también para el mercado».

Una de las principales fortalezas de Nerac es su flexibilidad. Ofrece un amplio margen de cosecha y mantiene la calidad incluso cuando la cosecha se retrasa. Esto permite al equipo adaptar su planificación de cosecha sin comprometer la calidad del producto ni el suministro al mercado.

La variedad

Mirando hacia el futuro A medida que la demanda minorista sigue creciendo, la finca está invirtiendo en ampliar la capacidad de lavado, clasificación y empaque. El enfoque está en profesionalizar aún más las operaciones para cumplir con los requisitos cada vez más estrictos del mercado.

«DURANTE MÁS DE 30 AÑOS, NERAC HA OFRECIDO UNA CALIDAD CONFIABLE EN LA COSECHA, EL PROCESAMIENTO Y EL ALMACENAMIENTO».

RE VIS TA DE Z A N A HORIA BE JO

Mirando hacia el futuro Las zanahorias seguirán siendo el núcleo del negocio, con inversiones continuas en automatización y optimización de procesos. La robótica, la tecnología de clasificación y las líneas de procesamiento mejoradas están ayudando a aumentar la eficiencia y a reducir la dependencia de la mano de obra, tanto en las operaciones de campo como en las de procesamiento.

S E L E C C I Ó N D E VA R I E D A D E S Y P L A N I F I C A C I Ó N D E C U LT I V O S

ASEGURAR LAS COSECHAS ANTE LA CRECIENTE PRESIÓN DE LOS COSTOS «NOS NEGAMOS A CULTIVAR VARIEDADES DE MENOR CALIDAD SIMPLEMENTE PARA REDUCIR COSTOS».

EE. UU.

Zac Beggs

FORTALECIENDO LA RESILIENCIA EN CONDICIONES DE CULTIVO DIFÍCILES “BANGOR HAS HELPED US MOVE FORWARD AND BUILD A FUTURE FOR OUR FAMILY.”

GUATEMAL A

Bonifacio Racanac Xico

Empresa: Patrykus Farms

Empresa: Verduras El Camán

Ubicación: Wisconsin, EE. UU.

Ubicación: Chimaltenango, Guatemala

Cultivos: Zanahorias

Cultivos: zanahorias, lechuga, repollo y papas

Superficie dedicada a la zanahoria: 525 hectáreas

Superficie dedicada a la zanahoria: 10 hectáreas

Variedad Bejo: Cupar (Chantenay de maduración media-tardía)

Variedad de zanahoria: Bangor (Berlicum)

El reto

En Wisconsin, la producción de zanahorias se ve cada vez más condicionada por la presión económica. «Uno de los mayores retos a los que nos enfrentamos en la producción de zanahorias es el aumento del costo de los insumos», afirma Beggs. Al mismo tiempo, el cultivo debe rendir en una amplia gama de condiciones, desde altas temperaturas durante la emergencia hasta heladas al final de la temporada. Mantener una producción confiable y, al mismo tiempo, controlar los costos es fundamental para el negocio.

En Verduras El Camán, la producción de zanahorias es un esfuerzo que se lleva a cabo durante todo el año y que sustenta tanto al negocio como a la familia que lo respalda. En las tierras altas de Guatemala, las condiciones de cultivo son muy impredecibles. «Uno de nuestros mayores desafíos son los nematodos», dice Xico. «En las épocas de lluvia, también enfrentamos problemas con enfermedades como la Alternaria». Las condiciones climáticas extremas, desde lluvias intensas hasta heladas, pueden afectar el desarrollo de los cultivos, mientras que un suministro constante es esencial para socios minoristas como Walmart.

La variedad Para manejar esto, la granja confía en variedades como Cupar, que ha demostrado ofrecer un rendimiento constante a lo largo de muchos años. Cupar combina un alto rendimiento, raíces fuertes y hojas sanas, lo que ayuda a mantener la producción bajo condiciones variables. Su capacidad para rendir bien tanto bajo el estrés por calor a principios de temporada como bajo las heladas a finales de temporada la convierte en una parte valiosa del sistema de producción de la granja.

En la práctica La importancia de la confiabilidad se hace evidente en años difíciles. Durante una temporada con alta presión de enfermedades, Cupar siguió dando resultados. «Aunque Cupar presentó algunos síntomas de enfermedad, su fuerte resistencia nos permitió cosechar con éxito cada acre», señala Beggs. Esto demuestra la importancia de una tolerancia confiable a las enfermedades en condiciones de cultivo difíciles.

Mirando hacia el futuro El enfoque se centrará en mejorar la eficiencia sin dejar de lado la calidad. Reducir los costos de insumos sigue siendo clave, mientras que la granja continúa priorizando la producción confiable por encima de los ahorros a corto plazo. Al mismo tiempo, existe interés en variedades con mayor tolerancia tanto al calor de principios de temporada como a las heladas de finales de temporada, lo que ayuda a manejar la creciente variabilidad climática.

La variedad Para hacer frente a estos desafíos, la finca confía casi por completo en la variedad Bangor, que ha cultivado durante casi veinte años. Bangor ofrece un buen tamaño, un color intenso y una vida útil confiable, lo que garantiza un producto comercializable incluso en condiciones menos favorables. Su fuerte germinación y su follaje sano ayudan a que el cultivo se establezca bien, proporcionando una base estable a pesar de la presión de las plagas y las variaciones climáticas.

En la práctica «Cuando los cultivos están bajo presión, necesitas algo en lo que puedas confiar», explica Xico. «Bangor rinde de manera constante en el campo, y su vida útil le da flexibilidad a la granja. Incluso cuando las condiciones son difíciles o las ventas son más lentas, el cultivo sigue siendo comercializable».

Mirando hacia el futuro La producción de zanahorias seguirá siendo fundamental para el futuro de la granja, ya que brinda estabilidad al negocio y a la familia. La siembra continua garantiza ingresos durante todo el año, mientras que existe una clara ambición de seguir creciendo. Junto con sus hijos, Racanac Xico busca expandirse gradualmente y explorar oportunidades más allá de Guatemala.

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UNA HABILIDAD CLAVE PARA LOS AGRICUL TORES MODERNOS: TOMAR MEJORES DECISIONES GRACIAS A LOS DATOS L A AGRICULTURA DE PRECISIÓN Y L A CRECIENTE NECESIDAD DE CONECTAR DATOS, HERRAMIENTAS Y CONOCIMIENTOS

CADA TEMPORADA, LOS PRODUCTORES DE ZANAHORIAS TOMAN DOCENAS DE DECISIONES: CUÁNDO REGAR, CÓMO GESTIONAR LAS MALAS HIERBAS Y DÓNDE AJUSTAR LOS INSUMOS. A MEDIDA QUE LAS CONDICIONES DE CULTIVO SE VUELVEN MENOS PREDECIBLES, ESTAS DECISIONES SE VUEL VEN MÁS COMPLEJAS Y MÁS IMPORTANTES. LOS DATOS AYUDAN CADA VEZ MÁS A LOS PRODUCTORES A TOMAR ESTAS DECISIONES. SEGÚN EL EXPER TO EN AGRICULTURA DE PRECISIÓN CORNÉ KEMPENAAR, «TRABAJAR CON DATOS SE CONVERTIRÁ EN UNA HABILIDAD FUNDAMENTAL PARA EL PRO DUCTOR DEL FUTURO». Ese cambio ya se está produciendo. Desde sensores y datos de maquinaria hasta modelos meteorológicos e información sobre los cultivos, los agricultores disponen ahora de más información que nunca. El verdadero reto ya no es recopilar datos, sino saber cómo utilizarlos. En esta entrevista, Kempenaar explica cómo la agricultura de precisión se está convirtiendo en una herramienta práctica para la toma de decisiones y qué significa esto para los productores de zanahorias de todo el mundo.

¿Qué significa realmente la agricultura de precisión en el contexto actual?

«Se utilizan muchos términos —agricultura de precisión, agricultura inteligente, gestión integrada de cultivos y agricultura basada en datos—, pero todos apuntan en la misma dirección. Se trata de mejorar la forma en que tomamos decisiones en el campo, desde el punto de vista agronómico, económico y medioambiental, lo que conduce a un uso más eficiente de los insumos, un mejor rendimiento de los cultivos y una producción más sostenible.

RE VIS TA DE Z A N A HORIA BE JO

Una forma sencilla de describir la agricultura de precisión es hacer lo correcto, en el lugar adecuado, en el momento adecuado y en la cantidad adecuada. Ese principio siempre ha formado parte de la agricultura. Lo que está cambiando ahora es la precisión con la que podemos aplicarlo. Podemos alcanzar una precisión de hasta un centímetro cuadrado. La tecnología por sí sola aporta poco sin un buen conocimiento de los cultivos y los suelos. La agricultura de precisión combina la agronomía y los datos para facilitar la toma de mejores decisiones. No sustituye al conocimiento, sino que lo refuerza».

¿Cómo ha evolucionado la agricultura de precisión a lo largo de los años?

«En sus inicios, la agricultura de precisión se centraba principalmente en la maquinaria. El GPS supuso un gran avance, ya que ayudó a los agricultores a trabajar con mucha más precisión en el campo. Eso puede considerarse el gran avance. Más tarde, se dispuso de más datos gracias a los sensores, las imágenes por satélite y los mapas de rendimiento. Esto creó nuevas oportunidades, pero también añadió complejidad.

C U LT I V O Y C O S E C H A

Ahora estamos entrando en una nueva fase. Nos hemos vuelto muy buenos recopilando datos. En muchos casos, recopilamos más de los que realmente podemos utilizar. El verdadero reto ya no es la medición, sino la interpretación: ¿qué me dicen los datos y qué debería hacer de forma diferente mañana? Al mismo tiempo, la precisión sigue mejorando. Mientras que antes pensábamos en términos de campos o zonas, las nuevas tecnologías ahora pueden actuar a nivel de planta. Los robots que detectan y eliminan malas hierbas de forma individual son un ejemplo. Esto demuestra cómo la toma de decisiones se está volviendo más detallada y más eficaz».

CORNÉ KEMPENAAR

«Trabajar con datos se convertirá en una competencia fundamental para el agricultor del futuro».

¿Qué tipo de decisiones pueden mejorar los datos en la práctica? «En la práctica, los datos ayudan principalmente a los agricultores a gestionar la variabilidad. Ningún campo es uniforme, y las decisiones agrícolas siempre se toman con un cierto grado de incertidumbre. Los datos ayudan a reducir esa incertidumbre. En la protección de cultivos o la fertilización por ejemplo, los agricultores pueden pasar de un tratamiento uniforme a decisiones más específicas basadas en las condiciones locales del campo. Esto puede reducir el uso de insumos y hacer que las operaciones sean más eficientes. Además, cada vez hay disponible una gama más amplia de herramientas prácticas para apoyar las decisiones cotidianas. Los sistemas de registro de campo ayudan a los agricultores a llevar un seguimiento de la protección de cultivos y la fertilización, lo que facilita analizar qué funciona y ajustar las estrategias con el tiempo. Los análisis de suelo y las mediciones de la savia de las plantas proporcionan una visión más profunda de la disponibilidad de nutrientes y la absorción por parte de los cultivos, lo que permite una fertilización más precisa.

En materia de riego, la combinación de datos de sensores del suelo, análisis del suelo y previsiones meteorológicas ayuda a los agricultores a programar y ajustar las aplicaciones con mayor precisión. Esto resulta especialmente importante en regiones donde la disponibilidad de agua se ve limitada. Incluso herramientas relativamente sencillas, como la monitorización digital de los cultivos o el recuento de plantas, pueden ofrecer a los agricultores una visión más clara de lo que está sucediendo en el campo. Esta información puede proceder de sensores y cámaras

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¿QUIÉN ES CORNÉ KEMPENAAR? Kempenaar es un experto neerlandés en agricultura de precisión y agricultura basada en datos. Con formación en ciencias vegetales y muchos años de investigación aplicada en la Universidad y Centro de Investigación de Wageningen, ha estado estrechamente involucrado en la agricultura de precisión desde sus inicios. En la actualidad, trabaja como coordinador de datos y agricultura de precisión en BO Akkerbouw, asociación profesional y centro de conocimiento del sector de los cultivos herbáceos neerlandés, y es profesor asociado a tiempo parcial de agricultura de precisión en la Universidad de Ciencias Aplicadas Aeres. Kempenaar se centra en ayudar a los agricultores a aprovechar el valor de los datos y a reforzar la colaboración en todo el sector.

Corné Kempenaar

instalados en maquinaria moderna, pero también de métodos más prácticos, como el recuento manual de plantas o la evaluación del desarrollo de los cultivos. En todos los casos, el objetivo es el mismo: comprender mejor el cultivo y tomar decisiones más fundamentadas. En conjunto, estas herramientas ayudan a los agricultores a pasar de decisiones generales a acciones más precisas y específicas para cada campo».

Si las oportunidades están claras, ¿qué es lo que sigue frenando su adopción?

«Uno de los principales retos es que los datos siguen estando muy fragmentados. Un agricultor puede utilizar datos procedentes de máquinas, sensores, sistemas de registro de cultivos y plataformas externas, pero estos sistemas no siempre se conectan entre sí. Esto dificulta reunir toda la información en una visión general clara. Sin esa visión general, resulta más difícil utilizar los datos en la toma de decisiones diaria. La confianza es otro factor importante. Los agricultores quieren saber qué ocurre con sus datos y quién puede acceder a ellos. Si esto no está claro, genera dudas. Con tantos avances ocurriendo a la vez, también puede resultar difícil decidir por dónde empezar. Muchos agricultores están interesados, pero aún quieren comprender qué pasos merecen la pena, si la inversión dará sus frutos y no quieren verse atrapados en un «cercado de datos».

¿Qué papel desempeña la colaboración para que la agricultura de precisión funcione?

«La colaboración es esencial, sobre todo en lo que respecta a los datos. Existen muchas herramientas buenas, pero a menudo funcionan de forma aislada. Mien-

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C U LT I V O Y C O S E C H A

«Ya no nos limita la cantidad de datos que podemos recopilar, sino nuestra capacidad para utilizarlos adecuadamente». Corné Kempenaar

tras no estén conectadas y los datos no sean interoperables, su valor seguirá siendo limitado. En los Países Bajos, estamos trabajando en mejores formas de conectar y utilizar los datos a nivel sectorial. Esto es importante porque los datos adquieren su máximo valor cuando se pueden combinar diferentes fuentes de datos. Un único conjunto de datos puede aportar cierta información, pero la combinación de información permite obtener una visión más profunda. Ninguna empresa puede resolver esto por sí sola. Requiere la cooperación de todo el sector. Por eso, tenemos previsto coordinar este trabajo desde BO Akkerbouw. Una idea clave es que los agricultores deben tener un mejor acceso a los datos de sus explotaciones y poder utilizarlos en diferentes aplicaciones. En lugar de crear otra plataforma, nos centramos en conectar los sistemas existentes para que la información pueda fluir con mayor facilidad. También estamos trabajando en acuerdos sobre el uso de datos, como el Código de Conducta Agroalimentario para el Uso de Datos, para que los agricultores confíen en que los datos se utilizarán según lo acordado y sigan teniendo el control. Generar esa confianza es un paso importante hacia una adopción más generalizada de la agricultura basada en datos».

¿Cómo cree que evolucionará la agricultura de precisión en los próximos años?

«Todavía nos encontramos en una fase inicial. La cantidad de datos seguirá creciendo, al igual que la necesidad de interpretarlos y utilizarlos adecuadamente. La inteligencia artificial desempeñará un papel más importante. No sustituyendo a los agricultores, sino ayudándoles a combinar los datos y convertirlos en recomendaciones prácticas. Sin embargo, no espero que la agricultura se automatice

por completo. El papel del agricultor sigue siendo esencial. La experiencia, el conocimiento del terreno y la comprensión del cultivo seguirán siendo decisivos. En ese sentido, la agricultura de precisión no consiste en sustituir a las personas, sino en apoyarlas. Proporciona a los agricultores mejores herramientas para hacer frente a la variabilidad y la incertidumbre, y para tomar decisiones más informadas y específicas». La agricultura de precisión está cambiando la forma en que se toman las decisiones sobre el terreno. Para los agricultores, esto significa adoptar nuevas herramientas y desarrollar nuevas competencias, especialmente aprender a interpretar los datos y convertirlos en acciones . Al mismo tiempo, el futuro de la agricultura de precisión depende de algo más que de una mejor tecnología. También depende de mejores conexiones: entre las fuentes de datos, los sistemas y las personas a lo largo de toda la cadena. La verdadera oportunidad no está en recopilar más datos, sino en comprenderlos mejor y utilizarlos de forma conjunta. El progreso se produce cuando el conocimiento, la tecnología y la colaboración se unen para impulsar el sector. La soberanía de los datos y la interoperabilidad son fundamentales.

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COSECHA Y CULTIVO DE ZANAHORIAS EN EL LÍBANO CULTIVO DIARIO DE ZANAHORIAS FRESCAS EN UN PAÍS CON TRES ESTACIONES

PARA FRESH PRODUCTS, EMPRESA AGRÍCOLA LÍDER EN EL MEDIO ORIENTE CON SEDE EN EL LÍBANO, COSECHAR ZANAHORIAS FRESCAS CASI A DIARIO NO ES UNA COINCIDENCIA, SINO EL RESULTADO DE AÑOS DE VISIÓN, INVERSIÓN Y EXPERIENCIA TÉCNICA. EN UN PAÍS CON CONDICIONES DE CULTIVO MUY VA RIADAS, LA EMPRESA HA DESARROLLADO UN MODELO DE PRODUCCIÓN QUE LE PERMITE ABASTECER AL MERCADO CON ZANAHORIAS FRESCAS DURANTE GRAN PARTE DEL AÑO. ESTE LOGRO REFLEJA NO SOLO UN PROFUNDO CONOCI MIENTO LOCAL, SINO TAMBIÉN UN IMPULSO CONSTANTE POR INNOVAR, MEJO RAR Y PROFESIONALIZAR LA PRODUCCIÓN DE ZANAHORIAS EN EL LÍBANO.

la amplia cartera de variedades de zanahoria de Bejo, los socios identificaron los recursos genéticos más adecuados para diferentes zonas climáticas, estaciones y condiciones de suelo, asegurando un rendimiento constante en diversos entornos de cultivo. Quinta Group complementó esta experiencia con conocimiento del mercado local, orientación técnica y apoyo en el campo, lo que ayudó a maximizar el rendimiento de las variedades y el éxito comercial.

Un modelo de producción único en múltiples zonas climáticas

La alianza estratégica también abrió el acceso a la red internacional de Bejo. La participación en las

El Líbano ofrece un paisaje agrícola excepcional, con zonas climáticas distintas dentro de un área geográfica relativamente pequeña. Fresh Products ha convertido esta diversidad natural en una ventaja estratégica. La empresa cultiva 500 hectáreas de zanahorias en dos regiones clave: Akkar, una zona de clima mediterráneo cercana al nivel del mar, y el Valle de la Bekaa, una zona de clima continental a aproximadamente 800 metros de altitud. Al rotar la producción entre estas regiones según la temporada, además de contar con cámaras frigoríficas, Fresh Products mantiene un suministro constante de zanahorias frescas durante todo el año.

Alianza estratégica con Bejo y Quinta Group Un hito clave en el desarrollo de Fresh Products fue la alianza estratégica entre Fresh Products, Bejo y Quinta Group: socio de confianza de Bejo y distribuidor de semillas de hortalizas en el Líbano desde el año 2000. Más allá del suministro de semillas, Bejo y Quinta Group han apoyado a Fresh Products en el avance de la industria de la zanahoria en el Líbano. Aprovechando

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ACERCA DE FRESH PRODUCTS Fresh Products en el Líbano se fundó en 2011 bajo el liderazgo de Ahmad Mostafa Khodr, quien ha estado activo en el sector agrícola desde 1999. Hoy en día, la empresa es una de las principales firmas agrícolas de Oriente Medio, con la misión de producir hortalizas de la más alta calidad de manera sostenible, aprovechando tecnología avanzada y dominando cada paso del proceso, desde la semilla hasta el producto final.

C U LT I V O Y C O S E C H A

Ahmad Mostafa Khodr

jornadas de puertas abiertas en Warmenhuizen, Países Bajos, conectó a Fresh Products con productores y especialistas de todo el mundo. Estas participaciones generaron valiosas oportunidades de colaboración con empresas líderes en maquinaria y tecnología agrícola, lo que contribuyó al avance y la modernización de las prácticas agrícolas. Hoy en día, estos esfuerzos combinados dan como resultado un volumen de producción anual de zanahorias de alrededor de 25 000 toneladas.

Innovación en respuesta a nuevos desafíos Al igual que los productores de todo el mundo, Fresh Products enfrenta una presión cada vez mayor debido a la incertidumbre energética, los fenómenos climáticos extremos, la pérdida de biodiversidad y el aumento de la presión de las enfermedades. La empresa responde a estos desafíos de la misma manera en que ha construido su negocio: invirtiendo en innovación y resiliencia a largo plazo. Las dos plantas de producción, ubicadas en Akkar y en el valle de la Bekaa, cuentan con infraestructura avanzada que respalda toda la cadena de valor. Entre sus capacidades clave se incluyen: u

Equipos de siembra y cosecha guiados por GPS

Líneas de lavado, procesamiento y empaque

Instalaciones de almacenamiento en frío

Sistemas de energía solar —tanto en el campo como en las instalaciones— con almacenamiento en baterías Sistema avanzado de riego por goteo que se abastece de pozos en el lugar

Este enfoque integrado muestra cómo Fresh Products sigue fortaleciendo su modelo de producción en respuesta a las condiciones ambientales cambiantes. Permite una gestión completa de la cadena, desde la semilla hasta el producto terminado, al tiempo que reduce la dependencia de la energía externa y optimiza el uso del agua ante la creciente presión de la sequía.

SELECCIÓN DE VARIEDADES E INNOVACIÓN EN SEMILLAS Fresh Products aplica una estrategia varietal deliberada para optimizar el rendimiento en todas las temporadas y entornos de cultivo u

Las variedades tempranas de Nantes, Napoli y Nagasaki, abastecen al mercado temprano y ofrecen un rendimiento confiable tanto en el valle de la Bekaa, de clima más fresco, como en la región de Akkar, de clima más cálido. Las variedades continentales de Nantes, Newhall y Natuna, son las principales variedades de la temporada alta. La variedad Nantes continental «Nevis» se utiliza para el almacenamiento en tierra, lo que evita que las plantas vuelvan a brotar durante el calor extremo. La opción orgánica Newhall respalda los objetivos de sostenibilidad de la empresa.

Dado que la resiliencia depende cada vez más de la genética de las semillas en lugar de la intervención química, Fresh Products ha llevado a cabo pruebas exitosas con las semillas tratadas con B-Mox de Bejo. Los resultados demuestran mejoras en la uniformidad, la robustez de las plantas y la resistencia a condiciones climáticas extremas, lo que refuerza el compromiso a largo plazo de la empresa con la producción sostenible y de alto rendimiento de zanahorias en el Líbano.

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EL FUTURO DE LAS ZANAHORIAS CONGELADAS EN UNA CATEGORÍA DONDE LA CONFIABILIDAD LO ES TODO, LAS ZANAHORIAS CONGELADAS SIGUEN DEMOSTRANDO SU VALOR. AL OFRECER DISPONIBILIDAD DURANTE TODO EL AÑO, UN DESPERDICIO MÍNIMO Y UNA CALIDAD CONSTANTE, DESEMPEÑAN UN PAPEL CLAVE TANTO EN EL COMERCIO MINORISTA COMO EN EL SECTOR DE SERVICIOS ALIMENTICIOS. SIN EMBARGO, DETRÁS DE ESTA APARENTE ESTABILIDAD SE ENCUENTRA UN SECTOR QUE ATRAVIESA CAMBIOS SIGNIFICATIVOS, DESDE LAS EXPECTATIVAS CAMBIANTES DE LOS CONSUMIDORES HASTA LA PRESIÓN CLIMÁTICA Y EL AUMENTO DE LOS COSTOS DE ENERGÍA. Las perspectivas de Congelados Navarra, compartidas por Ángel Castillejo, director agronómico, destacan cómo está evolucionando el segmento de la zanahoria congelada y qué se necesitará para mantener la resiliencia en los próximos años.

Satisfacer las expectativas cambiantes de los consumidores Las expectativas de los consumidores respecto a las verduras congeladas se han vuelto más específicas y exigentes. La comodidad sigue siendo fundamental, pero hoy en día va más allá de la facilidad de almacenamiento. «Los productos listos para usar, como los cortados, en porciones o combinados, son cada vez más valorados», afirma Ángel Castillejo, lo que refleja una tendencia más amplia hacia soluciones alimenticias que ahorran tiempo.

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La salud y la naturalidad también son factores clave. Los productos de «etiqueta limpia», libres de aditivos y con perfiles nutricionales transparentes, ahora se consideran la norma. Al mismo tiempo, la consistencia sigue siendo una de las ventajas más sólidas de las verduras congeladas. Como señala Castillejo, los consumidores quieren una textura y un sabor predecibles; esperan saber exactamente lo que están comprando. La sostenibilidad y la relación calidad-precio también influyen en las decisiones de compra. Las verduras congeladas se consideran cada vez más una opción eficiente, ya que ayudan a reducir el desperdicio doméstico y permiten el consumo durante todo el año de cultivos de temporada. En un contexto de presión económica, esta combinación refuerza la relevancia de las zanahorias congeladas.

Equilibrio entre riesgos y oportunidades en el suministro Asegurar un suministro estable de zanahorias de alta calidad se está volviendo más complejo. Según Ángel Castillejo, destacan dos riesgos clave: la disponibilidad de semillas de calidad y el creciente impacto del cambio climático. Ambos afectan directamente al rendimiento, la calidad del producto y la confiabilidad del suministro. Al mismo tiempo, existen oportunidades claras. El uso de múltiples regiones de cultivo y una amplia gama de variedades permite a los procesadores distribuir el riesgo y ampliar los períodos de cosecha. Esta diversidad es esencial para mantener el suministro durante todo el año, uno de los puntos fuertes que definen al segmento de los productos congelados. En este contexto, es crucial una colaboración más estrecha entre productores, procesadores y especialistas en semillas. Una mejor coordinación a lo largo de la cadena permite sistemas de producción más resilientes y una mejor planificación.

Reducir el desperdicio mediante decisiones más inteligentes Mejorar la eficiencia sigue siendo un objetivo central, especialmente cuando se trata de reducir las pérdidas de materia prima. Si bien continúan los avances en la tecnología de pelado, clasificación y corte, es probable que las mejoras futuras sean incrementales.

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Las decisiones de procesamiento en sí mismas también desempeñan un papel importante. Los cortes más pequeños, como los cubos, suelen generar rendimientos más altos que los formatos más grandes, como los palitos o las rebanadas. Como explica Castillejo, «la forma en que se cortan las zanahorias tiene un impacto directo en los niveles de desperdicio». Más allá del procesamiento, el mejoramiento vegetal y la agronomía ofrecen oportunidades importantes. Las variedades con menos partes verdes en la base, mayor resistencia a la pudrición y mayor tolerancia al daño pueden aumentar significativamente el rendimiento aprovechable. Combinados con prácticas de cultivo optimizadas, estos avances pueden ayudar a reducir el desperdicio a lo largo de toda la cadena de valor.

Innovación más allá del producto básico Para fortalecer la posición en el mercado, la innovación se está orientando hacia la diferenciación. Se están explorando nuevos conceptos de producto, formatos e incluso colores para crear valor agregado. Castillejo destaca la importancia de desarrollar «nuevos conceptos y productos diferenciados» que vayan más allá de la percepción tradicional de la zanahoria como un producto básico. El empaque está evolucionando en paralelo. Los empaques más pequeños y las opciones listas para consumir se están volviendo más comunes, en línea con los hábitos cambiantes de los consumidores. Al mismo tiempo, el empaque debe equilibrar la protec-

ción del producto con los requisitos de sustentabilidad, asegurando la calidad y reduciendo al mismo tiempo el impacto ambiental.

Manejo de las presiones energéticas y de costos La energía sigue siendo un desafío crítico. La congelación y el almacenamiento son procesos que, por naturaleza, consumen mucha energía, lo que hace que los procesadores sean muy sensibles a las fluctuaciones en los precios de la energía. A medida que los objetivos de sostenibilidad se vuelven más ambiciosos, las inversiones en eficiencia, optimización de procesos y gestión de la cadena de frío son esenciales, no solo para controlar los costos, sino también para reducir el impacto ambiental. Estas presiones resaltan la importancia de un enfoque coordinado a lo largo de toda la cadena de valor, en lugar de esfuerzos aislados en etapas individuales.

La colaboración como clave para el crecimiento futuro De cara al futuro, la colaboración será vital para aprovechar todo el potencial de las zanahorias congeladas. Desde el desarrollo de semillas y el cultivo hasta el procesamiento, el empaque y el posicionamiento en el mercado, cada eslabón de la cadena contribuye al producto final. Ángel Castillejo hace hincapié en la necesidad de trabajar juntos para cambiar la percepción: la oportunidad radica en pasar de ser un producto básico a uno que sea claramente reconocido por su valor. Lograr esto requiere alineación a lo largo de toda la cadena y una colaboración más estrecha con los clientes para satisfacer las expectativas en constante evolución.

Un futuro resiliente El sector de la zanahoria congelada está equilibrando la eficiencia con la innovación, y las presiones de costos con las ambiciones de sostenibilidad. Al combinar el avance tecnológico, el mejor rendimiento de los cultivos y una colaboración más sólida, la industria está bien posicionada para el futuro. Juntos, la cadena de valor puede seguir ofreciendo zanahorias consistentes y de alta calidad que satisfagan las expectativas de un mundo en constante cambio.

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EL RECORRIDO QUE REALIZA UNA ZANAHORIA DESDE EL CAMPO HASTA EL CONSUMIDOR HA CAMBIADO DRÁSTICAMENTE EN LOS ÚLTIMOS AÑOS. LOS MINORISTAS ESTÁN ESTABLECIENDO ESTÁNDARES MÁS ALTOS, LOS CONSUMIDORES ESPERAN UNA CALIDAD CONSTANTE Y LOS PROCESADORES DEBEN ORGANIZAR SUS OPERACIONES DE MANERA MÁS EFICIENTE CON MENOS PERSONAL. AL MISMO TIEMPO, EXISTE UNA PRESIÓN CRECIENTE PARA MINIMIZAR EL DESPERDICIO Y APROVECHAR AL MÁXIMO LAS MATERIAS PRIMAS. Por lo tanto, detrás de escena de la cadena de suministro de la zanahoria se está dando un avance silencioso pero fundamental. Mientras que antes el procesamiento y el empaque dependían principalmente de procesos mecánicos fijos y del criterio humano, ahora la tecnología inteligente, el análisis de datos y la automatización están desempeñando un papel cada vez más importante. Según Ruurd Schut, gerente de Desarrollo Comercial de JASA Packaging Solutions, empresa especializada en soluciones de clasificación, procesamiento y empaque, la clave no radica en la tecnología en sí misma. Él se enfoca principalmente en la forma en que se aplica. «Se trata de poder hacer más con la misma zanahoria y satisfacer mejor las demandas del mercado», destaca.

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Un mercado que exige precisión El mercado de la zanahoria está muy fragmentado. Los procesadores ya no ofrecen un único producto estándar, sino que deben responder a requisitos variables según el país, el minorista y la aplicación. «Lo que un cliente considera perfecto depende totalmente del uso final», explica Schut. «Ahí es precisamente donde radica el desafío para los procesadores hoy en día». Lo que es deseable en un mercado puede ser menos relevante en otro. Las diferencias en longitud, diámetro, color y aplicación (desde el consumo en fresco hasta los productos de conveniencia) exigen flexibilidad y precisión. Esta diversidad hace que la clasificación precisa sea esencial. Al mismo tiempo, la disponibilidad de personal está disminuyendo, mientras que los costos y la presión para mejorar la eficiencia van en aumento. Por lo tanto, el reto no radica solo en lo que es técnicamente posible, sino más bien en cómo las empresas pueden ponerlo en práctica.

De la evaluación a la comprensión Uno de los avances más significativos es el auge de la clasificación óptica y el control de calidad impulsado por la inteligencia artificial. Los sistemas modernos analizan cada zanahoria individualmente mediante cámaras avanzadas. Durante el proceso, cada producto es capturado entre 30 y 40 veces, lo que genera una imagen digital detallada. Con base en esto, los sistemas pueden detectar anomalías que son difíciles de identificar a simple vista. Además, estos sistemas son cada vez más inteligentes. Como resultado, el enfoque está pasando de la evaluación manual a los análisis basados en datos. Mientras que antes la clasificación se basaba principalmente en el tamaño, ahora puede adaptarse con mucha mayor precisión a la calidad y a los requisitos específicos de los clientes. Se están logrando avances significativos, especialmente en el área de la calidad, según Schut: «Algunas anomalías son difíciles de detectar, pero sí tienen un impacto más adelante en la cadena de

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LA INNOVACIÓN DETRÁS DE ESCENA suministro. Al identificarlas antes, se pueden prevenir problemas y garantizar una calidad más consistente».

Obtener más valor de la cosecha El impacto de la inteligencia artificial va más allá de la sala de procesamiento. La clasificación inteligente contribuye directamente a una mayor tasa de aprovechamiento de la cosecha. «Se puede determinar con mucha mayor precisión qué producto va a qué mercado», explica Schut. «Esto permite extraer más valor del mismo lote». En la práctica, esto significa, por ejemplo, que se puede calcular con precisión el peso correcto por unidad de empaque. Esto evita el exceso de peso, por el cual no se le paga al productor. Las decisiones sobre la variedad y la estrategia de cultivo se toman cada vez más teniendo en cuenta el mercado final y comprendiendo cómo se comportará el producto más adelante en la cadena de suministro. Aquí también, la IA juega un papel esencial.

El empaque como el siguiente paso El empaque está cobrando cada vez más importancia en la forma en que las zanahorias llegan al consumidor. No solo como protección para el producto, sino también como un medio para reducir el desperdicio y satisfacer mejor las necesidades específicas del mercado. «El empaque hace mucho que dejó de ser la etapa final del proceso», afirma Schut. «Es una parte integral de cómo se crea valor y se logra diferenciarse en el mercado». Las innovaciones se centran, entre otras cosas, en soluciones de empaque más flexibles y materiales más sostenibles. Piensa en empaques que se adapten mejor al tamaño de las porciones o al momento de uso. Al mismo tiempo, hay una atención

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«Los datos nos permiten analizar diferentes escenarios antes de comenzar el procesamiento.» Ruurd Schut

creciente en el uso de materiales, con un claro giro hacia empaques reciclables y más ligeros. De este modo, el empaque se está convirtiendo cada vez más en un eslabón entre la elaboración y el consumidor, donde convergen la calidad, la sostenibilidad y el posicionamiento en el mercado.

El auge de los procesos integrados Junto con la calidad, la eficiencia está desempeñando un papel cada vez más importante. Por lo tanto, las líneas de procesamiento modernas están cada vez más automatizadas e integradas. Mientras que antes los operadores tenían que ajustar los parámetros manualmente, hoy en día los sistemas operan mediante programas digitales. Con solo seleccionar un programa se configura toda una línea, coordinando clasificadoras, pesadoras y máquinas de empaque. El mantenimiento también se está volviendo más inteligente. Las máquinas recopilan datos continuamente sobre su propio rendimiento y pueden predecir cuándo las piezas requieren mantenimiento. «Se evitan las paradas anticipándose a los problemas», dice Schut. «Eso hace que los procesos sean más confiables y más fáciles de gestionar». El entorno de procesamiento está evolucionando hacia un entorno basado en datos, en el que los procesos se supervisan y optimizan de manera centralizada.

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Los datos como factor de conexión Cada zanahoria clasificada genera datos. El análisis de estos datos proporciona información que va más allá del momento del procesamiento. Por ejemplo, los procesadores pueden predecir mejor cómo se comportará un lote y qué rendimientos se pueden esperar. «Los datos te permiten simular diferentes escenarios antes de comenzar el procesamiento», dice Schut. «Eso te ayuda a tomar mejores decisiones y a utilizar las materias primas de manera más eficiente». Cuando esta información se vincula con los datos de los cultivos, surge una imagen más clara de la relación entre la variedad, las condiciones de cultivo y el valor de mercado. Esto también ofrece oportunidades para desarrollar variedades que se adapten mejor a las necesidades del procesamiento y del mercado.

La colaboración como catalizador Es precisamente esta conexión entre los distintos eslabones de la cadena lo que hace que la colaboración sea cada vez más importante. La innovación no surge dentro de una sola empresa, sino en la interfaz entre el mejoramiento genético, el cultivo, el procesamiento y la tecnología. Por ejemplo, las empresas de tecnología y de mejoramiento genético están trabajando juntas en el fenotipado y las predicciones de calidad utilizando cámaras y sistemas de datos. «El verdadero progreso radica en combinar el conocimiento», destaca Schut. «Si entiendes cómo se interrelacionan la genética, el cultivo y el procesamiento, puedes realizar mejoras mucho más específicas».

Mirando hacia el futuro Lo que se está desarrollando entre bastidores determina cada vez más lo que se vuelve posible en la parte inicial de la cadena de suministro. No se trata de innovaciones aisladas, sino de una forma de trabajar en la que las decisiones, los procesos y la demanda del mercado encajan a la perfección. Ahí es donde radica la oportunidad de marcar la diferencia.

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DE PRODUCTO BÁSICO A CONCEPTO: HARVEST MOON Y EL AUGE DE LAS ZANAHORIAS PARA BOCADILLO LA CATEGORÍA DE LAS ZANAHORIAS ESTÁ CAMBIANDO. LO QUE DURANTE MUCHO TIEMPO HA SIDO UN PRODUCTO BÁSICO CONFIABLE Y DE GRAN VOLUMEN AHORA SE ENCUENTRA BAJO PRESIÓN Y, AL MISMO TIEMPO, ESTÁ LLENO DE OPORTUNIDADES. EN ESTA ENTREVISTA, MARK KABLE, DIRECTOR GENERAL DE HARVEST MOON, COMPARTE CÓMO UN CAMBIO HACIA EL ENFOQUE CENTRADO EN EL CONSUMIDOR AYUDÓ A TRANSFORMAR LAS ZANAHORIAS EN UN PRODUCTO DIFERENCIADO Y ORIENTADO AL VALOR.

Cambio en las necesidades de los consumidores

Una categoría bajo presión

«Vimos venir lo que se avecinaba», dice Kable. «Las zanahorias convencionales se estaban convirtiendo en una línea de productos más entre tantas otras, así que necesitábamos diferenciarnos».

«Las zanahorias se han convertido en un producto básico en los últimos cinco a diez años, y hemos estado bajo mucha presión de precios», dice Kable. Explica que las mejoras continuas en agronomía y genética han impulsado un aumento en los rendimientos cada año. Si bien esto es un éxito técnico, también ha incrementado la oferta y, con ella, la competencia. «Cada año, el listón se eleva y, sencillamente, estamos produciendo más zanahorias en todo el mundo. Al mismo tiempo, la dinámica del comercio minorista se ha sumado a la presión. Las zanahorias suelen utilizarse como producto gancho, lo que realmente ha subvalorado toda la categoría». Para los productores, esto plantea un claro desafío: cómo ir más allá de la producción basada en el volumen en un mercado donde el precio por sí solo ya no genera rendimientos sostenibles.

Según Kable, el comportamiento de los consumidores está evolucionando rápidamente. La conveniencia, la salud y la facilidad de uso se están convirtiendo en factores decisivos. «Toda la categoría de los bocadillos ha crecido rápidamente», explica, señalando el éxito de productos como los tomates cherry y los mini pepinos. «Realmente funciona para las familias, para los niños, para los trabajadores de oficina; la gente quiere algo saludable y práctico». Este cambio está transformando de manera fundamental el posicionamiento de las verduras. Las zanahorias ya no se ven solo como un ingrediente para cocinar; cada vez más se espera que se adapten a ocasiones específicas de consumo, como los bocadillos para llevar.

Hacer las cosas de otra manera: de una empresa de productores a una centrada en el consumidor

Lo que siguió fue un cambio importante de mentalidad. Tradicionalmente enfocada en la agricultura y la producción, Harvest Moon tomó la decisión consciente de orientarse más hacia el mercado y el consumidor. “Por primera vez, no nos basamos únicamente en nuestra experiencia agrícola, sino que incorporamos agencias y consultores externos para que nos ayudaran a comprender las tendencias y el comportamiento de los consumidores”. Esto incluyó invertir en estudios de mercado, pruebas con consumidores y asesoría profesional. Se contó con especialistas para apoyar las áreas de marca, empaque y posicionamiento del producto, que por lo general no forman parte de la experiencia central de un productor. «Nos permitió, como agricultores, centrarnos mucho más en el consumidor», reflexiona. «Fue un proceso que requirió mucho tiempo y fue costoso, pero valió la pena».

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ACERCA DE HARVEST MOON Harvest Moon es uno de los principales productores integrados de hortalizas frescas de Australia, que combina el cultivo, el empaque y el procesamiento en una sola organización. Opera en múltiples regiones de Australia, incluyendo Tasmania, Queensland, Nueva Gales del Sur y Victoria. Con más de 3,000 hectáreas en producción y un volumen anual de alrededor de 80,000 toneladas, Harvest Moon suministra una amplia gama de cultivos, entre ellos zanahorias, cebollas, brócoli y coliflor. Las zanahorias siguen siendo uno de sus productos principales, respaldadas por décadas de experiencia tanto en el mercado nacional como en el de exportación. Con un fuerte enfoque en la calidad alimentaria, la innovación y la colaboración a lo largo de toda la cadena, Harvest Moon se ha posicionado como líder en la transformación de las zanahorias, pasando de ser un cultivo básico a un producto diferenciado y orientado al consumidor.

Mark Kable

El surgimiento de Snackables® El resultado fue el desarrollo de Snackables®, un concepto de zanahoria diseñado específicamente para su consumo directo. Desde el principio, Harvest Moon tomó una decisión estratégica clara: este producto no se comercializaría como una zanahoria común. «Desde el primer día, dijimos: esto no es una zanahoria. ¡Es un producto para comer como bocadillo! Este posicionamiento resultó crucial. Cuando los Snackables® se colocaron inicialmente en la categoría tradicional de zanahorias, los resultados fueron limitados. Pero cuando los minoristas los colocaron junto a otros bocadillos frescos, las ventas aumentaron rápidamente. “Cuando los trasladamos a la categoría de bocadillos, despegaron”. Esto destaca una lección clave para los productores: la diferenciación no se trata solo del producto en sí, sino también de cómo se posiciona y se comunica al mercado.

Factores de éxito Según Kable, el éxito se basa en una combinación de factores, empezando por la colaboración. «Ha sido un esfuerzo de equipo desde el principio», afirma. «Toda la cadena de suministro ha formado parte de este proyecto». Desde los mejoradores y productores

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«Desde el primer dia, dijimos: esto no es zanahori, es un producto tipo "snak".» Mark Kable

hasta los especialistas en empaque, los proveedores de maquinaria y los socios minoristas, cada eslabón de la cadena desempeña un papel en la entrega de un producto consistente y de alta calidad. Al mismo tiempo, destaca la importancia de la genética. Kable conoció por primera vez una variedad de Bejo durante su visita a las Jornadas de Puertas Abiertas de Bejo en los Países Bajos, y resultó ser exactamente lo que Harvest Moon estaba buscando. A partir de ese momento, el desarrollo de su concepto de zanahoria para bocadillos realmente comenzó a tomar forma. «Es la genética. Las cualidades gustativas son excepcionales, eso es lo que la hace destacar». En el mercado actual, la calidad visual por sí sola ya no es suficiente. El sabor, la textura y la experiencia gustativa en general se están volviendo fundamentales. «Tiene que ser dulce, jugosa, sabrosa y tener ese crujido. La calidad gustativa es primordial».

Mirando hacia el futuro A pesar de las presiones actuales del mercado, Kable se mantiene optimista. El desarrollo de las zanahorias para bocadillo está lejos de haber concluido. «La producción no es el problema; se trata de desarrollar los mercados»,

explica. Todavía existe un potencial significativo para expandir el consumo, particularmente en los mercados de exportación donde las zanahorias frescas y listas para comer están menos establecidas. Esto a menudo requiere educación y actividades de promoción en las tiendas para introducir nuevos hábitos alimenticios. Al mismo tiempo, la innovación de productos continúa. Conceptos como los paquetes de bocadillos con salsas o las alianzas con productos complementarios ofrecen nuevas formas de agregar valor. Mirando más allá, considera que la calidad del sabor es el factor determinante para el éxito. «Debemos asegurarnos de que lo que cultivamos realmente satisfaga al consumidor en todo momento». Para los productores de hortalizas, el mensaje es claro: la categoría de la zanahoria está pasando de estar impulsada por el volumen a estar impulsada por el valor. El éxito depende cada vez más de alinear la producción con conceptos de mercado definidos y de ofrecer una experiencia gustativa consistente.

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LAS ZANAHORIAS EN UNA ENCRUCIJADA: OPINIONES DEL SECTOR MINORISTA MUNDIAL SOBRE EL VALOR, LA CALIDAD Y EL PRÓXIMO PASO A SEGUIR LAS ZANAHORIAS SIGUEN SIENDO UN CULTIVO CLAVE, PERO LA CATEGORÍA ESTÁ BAJO PRESIÓN. EL AUMENTO DE LOS COSTOS, LA VOLATILIDAD CLIMÁTICA Y LAS EXPECTATIVAS CAMBIANTES DE LOS CONSUMIDORES ESTÁN REDEFINIENDO LA FORMA EN QUE SE PRODUCEN, POSICIONAN Y VENDEN LAS ZANAHORIAS. AL MISMO TIEMPO, LOS MINORISTAS Y LOS SOCIOS DE LA CADENA DE SUMINISTRO ESTÁN EXPLORANDO NUEVAS FORMAS DE CREAR VALOR, A TRAVÉS DE LA CALIDAD, LA CONVENIENCIA Y UNA COLABORACIÓN MÁS SÓLIDA. Para comprender mejor cómo podría evolucionar la categoría en los próximos tres a cinco años, se recopilaron perspectivas de socios orientados al comercio minorista y expertos en la cadena de suministro de mercados clave, entre ellos Alemania, Estados Unidos, los Países Bajos y el Reino Unido. Estos colaboradores, que representan a productores, empacadores y minoristas, ofrecen una visión multidimensional tanto de las tendencias globales compartidas como de las prioridades regionales específicas. Sus conocimientos combinados revelan una categoría que equilibra la asequibilidad con la innovación, la eficiencia de costos con la diferenciación, y que depende cada vez más de la alineación a lo largo de la cadena de valor. En ese sentido, el mensaje que surge en todos los mercados es claro: el futuro de las zanahorias no se definirá de manera aislada, sino en conjunto.

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¿Qué valorarán los compradores y cómo elegirán? En todos los mercados está surgiendo una dinámica dual: si bien la asequibilidad sigue siendo fundamental, los consumidores también se están volviendo más selectivos y otorgan cada vez más valor a la calidad, el sabor y la inspiración. En Alemania, un gran productor y empacador convencional de Renania del Norte-Westfalia (NRW) destaca que el precio seguirá siendo el factor principal, ya que los consumidores enfrentan una disminución de sus ingresos disponibles. En este contexto, la asequibilidad prevalece sobre la diferenciación. De manera similar, Martin Koller, de Innoplattform.bio (Alemania), quien cuenta con experiencia en el campo de las zanahorias orgánicas, señala que es probable que los compradores prefieran envases más pequeños, etiquetas de producción confiables y abastecimiento regional, aunque siguen esperando precios competitivos. Esto contrasta con Estados Unidos, donde Matt Hiltner, gerente de mercadotecnia de Babé Farms (pionera en hortalizas especiales), observa una demanda constante de las características fundamentales de las zanahorias —accesibilidad, versatilidad y beneficios para la salud—, combinada con un creciente interés por variedades visualmente distintivas y especiales, como las zanahorias moradas o amarillas baby. Aquí, los compradores se guían no solo por indicios de frescura, sino también por la presentación en el punto de venta y la inspiración, incluyendo recetas y combinaciones entre categorías. En el Reino Unido, Stephen Shields, de Huntapac, destaca la consistencia y el valor nutricional como expectativas clave, junto con un énfasis creciente en el sabor como factor impulsor de la compra. Esto se refleja en los Países Bajos, donde Naushad Aliradja (Crisp) anticipa un enfoque cada vez mayor en el sabor y la diferenciación varietal. En conjunto, estas perspectivas apuntan a una categoría marcada por una tensión: entre los fundamentos impulsados por el precio en algunos mercados y la demanda emergente de productos premium, orientados a la experiencia, en otros.

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El precio sigue siendo el factor dominante en Alemania Los consumidores estadounidenses responden positivamente a la conveniencia de las zanahorias de colores La trazabilidad se está convirtiendo en un estándar generalizado.

Riesgos y oportunidades en materia de calidad y disponibilidad La variabilidad climática y los desafíos normativos se identifican sistemáticamente como los principales riesgos para garantizar el suministro durante todo el año y una calidad constante. Sin embargo, las condiciones regionales determinan cómo se manifiestan estos desafíos y dónde residen las oportunidades. Los colaboradores alemanes destacan las presiones estructurales. El productor con sede en Renania del Norte-Westfalia señala que las restricciones cada vez más estrictas sobre los productos fitosanitarios y el aumento de los costos operativos —desde la mano de obra hasta la energía— son amenazas importantes para la confiabilidad. Martin Koller agrega que las condiciones climáticas cada vez más extremas, como las altas temperaturas durante la siembra y las condiciones inestables de cosecha, están complicando la producción, junto con el aumento de la presión de las enfermedades. En el Reino Unido, Stephen Shields identifica de manera similar los fenómenos climáticos extremos y la disminución de la disponibilidad de herramientas de protección de cultivos como desafíos clave. Por el contrario, la perspectiva de EE. UU. ofrece un panorama más favorable desde el punto de vista climático. Matt Hiltner explica que Babé Farms se beneficia del clima mediterráneo de California, que permite una producción relativamente estable durante todo el año. No obstante, los riesgos como la disponibilidad de mano de obra, los costos de los insumos y el mantenimiento de los estándares de calidad visual siguen siendo significativos. Al mismo tiempo, las condiciones de cultivo estables crean una oportunidad para desarrollar programas consistentes, particularmente para variedades especiales. En todas las regiones, el hilo conductor es claro: si bien la naturaleza de los riesgos varía, la resiliencia, tanto agronómica como operativa, será fundamental para garantizar la continuidad del suministro.

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Riesgos y oportunidades en materia de calidad y disponibilidad

¿Qué innovaciones serán las más importantes?

La variabilidad climática y los desafíos normativos se identifican sistemáticamente como los principales riesgos para garantizar el suministro durante todo el año y una calidad constante. Sin embargo, las condiciones regionales determinan cómo se manifiestan estos desafíos y dónde residen las oportunidades.

Se espera que la innovación en el sector de la zanahoria varíe significativamente entre los distintos mercados, reflejando las diferentes prioridades de los consumidores.

Los colaboradores alemanes destacan las presiones estructurales. El productor con sede en Renania del Norte-Westfalia señala que las restricciones cada vez más estrictas sobre los productos fitosanitarios y el aumento de los costos operativos —desde la mano de obra hasta la energía— son amenazas importantes para la confiabilidad. Martin Koller agrega que las condiciones climáticas cada vez más extremas, como las altas temperaturas durante la siembra y las condiciones inestables de cosecha, están complicando la producción, junto con el aumento de la presión de las enfermedades. En el Reino Unido, Stephen Shields identifica de manera similar los fenómenos climáticos extremos y la disminución de la disponibilidad de herramientas de protección de cultivos como desafíos clave. Por el contrario, la perspectiva de EE. UU. ofrece un panorama más favorable desde el punto de vista climático. Matt Hiltner explica que Babé Farms se beneficia del clima mediterráneo de California, que permite una producción relativamente estable durante todo el año. No obstante, los riesgos como la disponibilidad de mano de obra, los costos de los insumos y el mantenimiento de los estándares de calidad visual siguen siendo significativos. Al mismo tiempo, las condiciones de cultivo estables crean una oportunidad para desarrollar programas consistentes, particularmente para variedades especiales. En todas las regiones, el hilo conductor es claro: si bien la naturaleza de los riesgos varía, la resiliencia, tanto agronómica como operativa, será fundamental para garantizar la continuidad del suministro.

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En Alemania, el enfoque sigue centrado en la robustez y la rentabilidad. El productor de Renania del Norte-Westfalia (NRW) espera un cambio hacia variedades más fáciles de cultivar y menos susceptibles a las enfermedades, en lugar de innovaciones de nicho. También cuestiona la viabilidad a largo plazo de productos que requieren mucha mano de obra, como las zanahorias para bocadillos, dadas las presiones de costos. Por el contrario, la innovación en EE. UU. se centra en la comodidad y la premiumización. Matt Hiltner destaca el auge de las zanahorias peladas a mano, que combinan la facilidad de uso con una oferta fresca y de alta calidad. Las variedades coloridas están ganando terreno en las principales tiendas minoristas, lo que refleja el creciente interés de los consumidores por la variedad y el atractivo visual. En toda Europa, la trazabilidad se está convirtiendo en un tema clave de innovación. Martin Koller señala la creciente importancia del abastecimiento transparente, mientras que Stephen Shields considera que los códigos QR y las variedades con nombre propio son herramientas para agregar valor y diferenciar los productos. En los Países Bajos, Naushad Aliradja identifica la innovación en el sabor, la trazabilidad y el auge de la producción orgánica o regenerativa como los principales impulsores del cambio. Por lo tanto, es probable que la categoría evolucione por dos vías paralelas: la innovación impulsada por la eficiencia en los mercados sensibles al precio y la innovación centrada en el consumidor en los segmentos más orientados a la gama premium.

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Colaboración en toda la cadena De cara al futuro, todos los participantes destacan la necesidad de una colaboración más profunda, impulsada tanto por las exigencias de innovación como por los crecientes riesgos de producción. En el Reino Unido, Stephen Shields aboga por una mayor coordinación entre las empresas de semillas, los productores, los empacadores y los minoristas, especialmente en lo que respecta al desarrollo del sabor y el rendimiento de las variedades. Destaca que los consumidores ahora esperan más que la funcionalidad básica; esperan una experiencia gastronómica mejorada.

El empaque del futuro Se espera que los empaques logren un equilibrio entre la sostenibilidad y la funcionalidad, un desafío que sigue sin resolverse en todos los mercados. Existe un amplio consenso en reducir el uso de plástico. Naushad Aliradja aboga por un cambio hacia soluciones a base de papel o cartón, posiblemente combinadas con formatos de empaque mínimos, como bandas o cajas parcialmente abiertas. De manera similar, Martin Koller destaca la importancia de los materiales libres de plástico y los tamaños de empaque más pequeños, al tiempo que advierte que no se debe comprometer la vida útil del producto. En el Reino Unido, Stephen Shields destaca que el empaque también debe respaldar la calidad y el atractivo visual del producto, asegurando que las zanahorias se mantengan frescas y atractivas en el estante. La reciclabilidad es un requisito innegociable. La tendencia emergente es clara: un «buen» empaque debe cumplir en múltiples frentes —sustentabilidad, vida útil y conveniencia para el consumidor— sin sacrificar la visibilidad ni la calidad del producto.

Desde la perspectiva del comercio minorista holandés, Naushad Aliradja destaca el creciente desafío que representa la disponibilidad debido al cambio climático. Considera que una colaboración más intensa es esencial para garantizar el suministro, mejorar el sabor y desarrollar variedades con mejor rendimiento agronómico. En general, la transparencia, el intercambio de datos y las alianzas a largo plazo se están perfilando como factores clave para el futuro de la categoría.

Conclusión El futuro de las zanahorias está siendo moldeado por una compleja interacción entre la alineación global y la divergencia regional. Si bien todos los mercados reconocen la importancia de la calidad, la confiabilidad y la sostenibilidad, sus prioridades difieren: desde la sensibilidad al precio en Alemania hasta la premiumización en EE. UU., y desde la trazabilidad en Europa hasta la innovación en el sabor en múltiples regiones. En el centro de estas perspectivas subyace una tensión fundamental, entre la asequibilidad y el valor agregado, y entre la estandarización y la diferenciación. Encontrar este equilibrio definirá el éxito de la categoría. Lo que está claro, sin embargo, es que ningún actor puede impulsar esta transformación por sí solo. El futuro de las zanahorias dependerá de esfuerzos coordinados a lo largo de toda la cadena de valor, combinando la resiliencia agronómica, el conocimiento del mercado minorista y la comprensión del consumidor. En una categoría que durante mucho tiempo se ha definido por la simplicidad, la complejidad se está convirtiendo en la nueva oportunidad.

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ZANAHORIAS EN LOS ESTANTES: INSPIRACIÓN DEL COMERCIO MINORISTA EN TODO EL MUNDO LAS ZANAHORIAS SE PRESENTAN DE MUCHAS FORMAS EN TODO EL MUNDO, DESDE FRESCAS Y SUELTAS EN LOS ESTANTES HASTA COMO BOCADILLOS LISTOS PARA COMER Y PRODUCTOS PROCESADOS. LA FORMA EN QUE SE PRESENTAN EN EL COMERCIO MINORISTA VARÍA AMPLIAMENTE, SEGÚN LOS HÁBITOS LOCALES, LAS NECESIDADES DE LOS CONSUMIDORES Y LOS NIVELES DE CONVENIENCIA. EN TODOS LOS MERCADOS, SE DESTACAN ALGUNAS TENDENCIAS. LA COMODIDAD ESTÁ COBRANDO MAYOR IMPORTANCIA, CON EL CRECIMIENTO DE LOS FORMATOS LISTOS PARA COMER Y PRECORTADOS. LOS PAQUETES DE VERDURAS MIXTAS Y LOS COMPONENTES DE COMIDAS LISTAS PARA COCINAR, COMO LAS MEZCLAS PARA SALTEAR, SON CADA VEZ MÁS COMUNES EN LOS ESTANTES. ESTA VISIÓN GENERAL VISUAL DESTACA DIFERENTES ENFOQUES DE TODO EL MUNDO. DE ESTA MANERA, OFRECE INSPIRACIÓN PARA NUEVAS IDEAS DE PRODUCTOS, FORMATOS Y FORMAS DE PRESENTAR LAS ZANAHORIAS EN EL COMERCIO MINORISTA Y EN EL SECTOR DE SERVICIOS ALIMENTARIOS.

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FRESCOS

FRESCOS PROCESA DOS

CONGELA DOS

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UNA VERDURA PARA TODOS LA ZANAHORIA ES UNA HORTALIZA QUE NOS UNE DE FORMAS SORPRENDENTES. EN TODO EL MUNDO, LA GENTE UTILIZA LA ZANAHORIA EN SUS PROPIOS PLATOS ÚNICOS. DESDE COMIDAS COTIDIANAS HASTA GUARNICIONES FESTIVAS Y POSTRES DULCES. LO QUE ESTAS RECETAS TIENEN EN COMÚN ES ALGO MÁS QUE UN SIMPLE INGREDIENTE. CADA UNA CUENTA UNA HISTORIA DE HOGAR, TRADICIÓN Y CREATIVIDAD.

Z A N A H O R I A C U R A D A S A L Y A H U M A D A

E N

PAÍSES BAJOS

G A J A R

K A

H A L W A

INDIA En la India, la zanahoria es muy conocida por su uso en el «Gajar ka halwa», un postre tradicional especialmente popular durante el invierno. Suele prepararse en reuniones familiares, festivales o, simplemente, en los fríos días de invierno, cuando hay zanahorias frescas de temporada disponibles. En muchos hogares indios, el aroma del Gajar ka halwa mientras se cocina transmite al instante una sensación de calidez, celebración y hogar.

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En los Países Bajos, la zanahoria se disfruta de muchas formas habituales: en la tarta de zanahoria, como bocadillo crudo y, por supuesto, en el tradicional «hutspot». Este reconfortante plato combina puré de patata, zanahoria y cebolla. A medida que sigue creciendo el interés por la cocina vegetariana, la gente también está explorando nuevas formas de preparar la zanahoria y aportar más variedad y sabor a las comidas de origen vegetal. Una de estas ideas se inspira en el proceso de curado y ahumado, utilizado tradicionalmente para el salmón. Cuando esta técnica se aplica a la zanahoria, esta se transforma en algo inesperado. El resultado es un plato con una textura maravillosa y un sabor intenso y ahumado.

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INSPIRACIÓN DE TODO EL MUNDO C E R D O D E S M E N U Z A D O « Y U S H I A N G » CHINA La zanahoria desempeña un papel habitual en la cocina cotidiana china y es apreciada por su versatilidad. Es un ingrediente común que se utiliza en muchos platos diferentes, desde sustanciosos guisos y salteados rápidos hasta ensaladas frescas y aperitivos sencillos. La zanahoria suele combinarse con otros ingredientes para aportar color, textura y equilibrio a un plato. En los salteados, como el conocido cerdo desmenuzado «Yu shiang», la zanahoria cortada finamente aporta un dulzor natural y una textura agradable al masticar. Este uso cotidiano demuestra cómo la zanahoria se adapta fácilmente a diferentes estilos de cocina y sigue siendo un ingrediente muy valorado en toda la gastronomía china.

P A L O V K AZ A JISTÁN El palov, también conocido como osh, palau o pilaf, tiene una larga historia que se remonta a la antigüedad. Se cree que tiene su origen en Asia Central. El palov es muy apreciado por sus sabores intensos y sus ingredientes sustanciosos, y suele servirse en grandes reuniones. Como símbolo de hospitalidad y parte importante del patrimonio cultural del país, fue inscrito en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO. Tradicionalmente, el palov se prepara mejor con cordero. Sus sabores intensos y sabrosos son característicos del plato. Sin embargo, a muchos también les gusta utilizar ternera. La proporción 1:1:1 de carne, zanahorias y arroz en peso es una fórmula probada a lo largo del tiempo para conseguir un palov equilibrado y sabroso.

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A A L U G A J A R M A T A R S A B Z I INDIA

B U D I N D E Z A N A H O R I A , M A I Z Y C A L A B A C I N . ARGENTINA En muchos hogares argentinos, una sencilla ensalada de zanahoria rallada y huevos duros es un plato favorito muy habitual. Sin embargo, actualmente, la creciente tendencia hacia una alimentación más saludable incorpora la zanahoria como ingrediente base en nuevas recetas, a menudo sustituyendo parcialmente a la harina de trigo. Por ello, además de la ensalada clásica, la zanahoria se utiliza ahora en pasteles de zanahoria, tortillas, tortitas rellenas, pudines salados, magdalenas saludables, rollitos de verduras y otros platos creativos, nutritivos e innovadores.

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El aalu gajar matar sabzi es un plato tradicional indio a base de verduras que lleva patatas, zanahorias y guisantes. El nombre refleja los ingredientes: aalu (patata), gajar (zanahoria), matar (guisantes) y sabzi (verduras). Para muchos indios que viven fuera de su país natal, el aalu gajar matar sabzi es un reconfortante recuerdo de casa. Sus sabores familiares les traen recuerdos de comidas en familia, la infancia y tradiciones muy queridas.

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N A M A S U D E Z A N A H O R I A Y C O L I N A B O C O N Y U Z U F R E S C O A R R O Z C O N P O L L O Y Z A N A H O R I A LÍBANO En el Líbano, la zanahoria es un ingrediente habitual en la cocina cotidiana. Se utiliza a menudo en platos de arroz, guisos y guarniciones de verduras, a los que aporta color, un toque de dulzor y una textura suave. Combinada con arroz, especias y, en ocasiones, carne, la zanahoria ayuda a crear comidas cálidas y reconfortantes que se comparten con la familia y los amigos.

JAPAN Este plato colorido y fresco es una receta tradicional japonesa que se consume principalmente en torno a Año Nuevo. Cuando las familias se reúnen para celebrar, disfrutan comiendo namasu porque se cree que las tiras largas y finas simbolizan la esperanza de que los lazos duren para siempre. Los colores del plato, una combinación del rojo/naranja de la zanahoria y el blanco del colinabo, se asocian con la buena suerte en Japón. El rojo y el blanco son colores festivos tradicionales en Japón. Transmiten inmediatamente una sensación de celebración. Pero las zanahorias no solo se utilizan en platos festivos por su bonito color, sino que también son esenciales en las comidas cotidianas por su rico sabor y su valor nutricional en la cocina japonesa.

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¿SABÍAS QUE...? DATOS C U R I O S O S S O B R E L A Z ANAHORIA M E J O R

C O C I D A S

Las zanahorias cocidas facilitan que tu cuerpo absorba el betacaroteno, que luego se convierte en vitamina A, más que las crudas.

C E P I L L O D E D I E N T E S N A T U R A L Comer zanahorias crudas puede ayudar a limpiar los dientes al masticarlas

D U L Z U R A D E I N V I E R N O Las bajas termperaturas aumentan naturalmente el dulzor de las zanahorias, ya que transforman el almidón en azúcares.

Z A N A H O R I A S B A B Y Las zanahorias baby no son una variedad distinta, sino simplemente zanahorias normales que se cortan y se les da forma.

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S E M I L L A S D I M I N U T A S ¡Algunas variedades de semillas de zanahoria son tan pequeñas que en una cucharada caben más de 2000 semillas!

F L O R G I G A N T E Una zanahoria en flor puede crecer hasta 2 metros de altura.

E L P O D E R P Ú R P U R A En Turqúia preparan una bebida a base de vinagre llamada Salgam con el jugo de las zanahorias moradas.

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