Legras&Haas

Наследие

история, рассказанная на дрожжах

84

TITANIUM.LV

Текст: Беата Эдельштейн

Головокружительная

Наследие ОДНА ИХ САМЫХ СТОЙКИХ СВЯЗАНА С ПРАЗДНИЧНЫМ СТОЛОМ, ГДЕ НЕИЗМЕННО ЦАРИТ ШАМПАНСКОЕ. НАМ ПОСЧАСТЛИВИЛОСЬ ПОБЕСЕДОВАТЬ С ЖЕРОМОМ ЛЕГРА, МЛАДШИМ СЫНОМ ФРАНСУА ЛЕГРА И БРИДЖИТ ХААС — ОСНОВАТЕЛЕЙ ШАМПАНСКОГО ДОМА LEGRAS & HAAS, КОТОРЫЙ РАССКАЗАЛ, ПОЧЕМУ LEGRAS & HAAS НЕ ХОЧЕТ ЗАВОЕВЫВАТЬ РЫНОК, КАК ПРОИСХОДИТ СОЗДАНИЕ АССАМБЛЯЖЕЙ В ТЕСНОМ СЕМЕЙНОМ КРУГУ И ЧТО ТАКОЕ СЧАСТЛИВОЕ РОЖДЕСТВО.

Он не мог поступить иначе

“Распределение “ролей” не было трудным. Да и

“Авантюра? Нет, мы это называем приключе-

потом оно схематично. В действительности каждый

нием”, — широко жестикулируя, ответил молодой

вовлечен во все производственные процессы. В та-

улыбчивый Жером Легра на первый прагматичный

ком, например, сложном деле, как ассамбляж шам-

вопрос о страхах и неуверенности маленького шам-

панского из нескольких базовых вин, принимает уча-

панского дома, окруженного конкурирующими ат-

стие вся семья. Это этап дегустаций и обсуждения

лантами.

за круглым столом, который может длиться месяц.

Шампанский дом Legras & Haas был основан в

“Мы создаем только то, что сами считаем достой-

1991 году в деревне Шуйи в Шампани. Теперь пони-

ным. А я продаю лишь то, в чем есть частица меня”,

маете, чем вызваны опасения? Чтобы их как-то раз-

— рассказывает Жером.

веять, Жером рассказал предысторию. Успев поработать в винодельческой сфере и даже выйти на пенсию, отец Жерома — Франсуа Легра не смог cпокойно любоваться родными просторами Шампани. В нем уже давно проросла и укоренилась страсть к виноделию, которая так просто не отпускает за выслугу лет. И Франсуа решил начать собственное дело, храня те знания, которые ему передал его отец Люсьен. Та же страсть к вечному празднику, который обитает не в шумном Париже, а царит среди нарядных виноградных рощ, жила и в сердце жены Франсуа — Бриджит Хаас. Они не испугались начать все с нуля, когда вокруг уже давно цвели и пахли другие крупные шампанские дома с долгой историей и традициями. Первым капиталом стали виноградники отца Франсуа и их с Бриджит совместные приобретения. Постепенно площадь увеличивалась, достигнув к настоящему моменту 37 гектаров. “Каждый из членов семьи считает своим долгом инвестировать в землю. Это наш поклон общему делу”, — романтично замечает Жером. Сегодня все три брата Легра стоят “у руля” шампанского дома. Старший, Реми, отвечает за виноградники; Оливье управляет компанией; Жером занимается продажами и представляет Legras & Haas по всему миру.

TITANIUM.LV

85

Наследие

Аккуратно осведомившись о родителях, к счастью, получили ответ человека, в чьих глазах зардел свет гордости и уважения: “Они по-прежнему с нами. Принимают участие в жизни шампанского дома. Мама, например, до сих пор увлечена дизайном этикеток и обустройством дегустационных комнат. А мой отец — настоящая ходячая библиотека. У него феноменальная память. Он может дать консультацию по любому вопросу”.

Великолепная шестерка Для производства игристых вин Legras & Haas использует распространенный в деревне Шуйи, где был основан дом, сорт Chardonnay с собственных виноградников. А два других сорта — Pinot Noir и Pinot Meunier, которые необходимы для создания новых купажей, — закупают у соседей. Дружба с ними длится долгие-долгие годы. В постоянной коллекции Legras & Haas шесть кюве: традиционный Brut, молодое ягодно-фруктовое Rosé, свежий и деликатный Blanc de Blancs, объемный минеральный Blanc de Blancs Extra Brut, сбалансированный спелый миллезим из Chardonnay и Exigence — ароматное шампанское со сложным букетом из лучших винтажей Chardonnay и Pinot Noir.

86

TITANIUM.LV

Наследие “Некоторые из наших игристых вин прекрасны в качестве аперитива: Tradition Brut, Blanc de Blancs и Blanc de Blancs Extra Brut, — рассказывает Жером.

ХОРОШЕЕ ВИНО — ЭТО КАК УВЛЕ-

— А вот Exigence и Rosé настолько насыщенные, что

КАТЕЛЬНЫЙ СОБЕСЕДНИК: ЕГО ХО-

требуют контрфорса в виде правильно подобранного

ЧЕТСЯ

блюда”.

ПОСТИГАЯ ВСЮ НЮАНСИРОВКУ ВКУ-

Своя колея Хотя шампанский дом последовательно приоб-

РАСКРЫВАТЬ,

ПОСТЕПЕННО

СА И СЛОЖНЫЕ АРОМАТИЧЕСКИЕ ЭМИССИИ.

ретает новые виноградники, значительный рост и экспансия рынка для семьи Легра не в приоритете.

дав все тем же атлантам так и нести свою нелегкую

“Legras & Haas не масс-маркет. Мы не хотим вы-

ношу по обслуживанию большого рынка.

ходить на этот уровень. Там много несвободы из-

Но был ли у Жерома шанс выбрать иной путь?

за гонки в колесе прибыли. Выбранная нами узкая

Жить в богемном Париже, работать в большой

ниша — это поле для экспериментов и творчества в

компании и приезжать к родным во время отпуска?

собственное удовольствие.

“Детство, проведенное на виноградниках, в этой осо-

Шампанское Legras & Haas продается только в

бой атмосфере, не могло не сказаться на мне и не по-

специализированных магазинах и ресторанах. Наша

влиять на будущий выбор профессии, — признается

аудитория — это люди, которые намеренно идут в

наш собеседник. — Однако никто из нас не родился

винный магазин в поисках открытий. Это ценители ин-

с меткой неизбежной принадлежности к компании.

дивидуальности, увлеченные поиском свежих вкусов и

Это был осознанный выбор. До моего вхождения в

новых историй”, — поясняет Жером не без улыбки, за-

Legras & Haas я работал на других. Но понял одну

метив явное удивление в глазах собеседников.

вещь: хорошо продавать ты можешь только то, что

Для них это второй “культурный” шок. Первый

любишь и понимаешь, во что веришь. Для меня это

— осмелиться затеять подобный бизнес в 90-е, когда

— вино. Это искусство, повенчанное с традициями и

остальные начинали в мохнатом XVIII веке. А по-

ремеслом, к которому я испытываю особую, непре-

том еще и не гнаться за наращиванием оборотов,

ходящую любовь”.

TITANIUM.LV

87

Наследие Партия консерваторов

дии брожения, купаж, ремюаж и дегоржирование.

Сфера шампанских вин консервативна. Здесь

Однако время выдержки в погребах разнится —

важны традиции, отточенность всех процессов и чи-

исходя из неравного потенциала красиво “старить-

стота на производстве.

ся”, которым отличаются разные сорта винограда. обеспечивающие

И потом, это поле для экспериментов виноделов.

качество будущего вина, — это здоровый урожай

Существует ведь особое искусство не следовать

и тщательный сбор ягод. Виноград необходимо ак-

формуле?

“Первостепенные

условия,

куратно срывать руками вместе с черенками. Так

Каждая бутылка — носитель уникальной ДНК.

сохраняется целостность плода. Черенок позволяет

В ее цепочке сплелись особенности почвы, интен-

выдавливать мякоть медленней, служа своего рода

сивность солнца, сорта винограда, ароматы, пере-

прессом изнутри и краном снаружи. И получить чи-

носимые ветрами, прохлада погреба, фантазия

стую эмиссию без примеси смежных растительных

мастера-алхимика, создающего ассамбляжи по

запахов”, — рассказывает Жером. Традиционно

запискам своего прадеда, каждый раз стараясь до-

шампанские вина Legras & Haas проходят две ста-

стигнуть идеала и сотворить новый.

Рождественские традиции семьи Легра “Рождество — это большой праздник вина и шампанского для нашей семьи. И на столе не только

слушать, размышлять, вести диалог.

Legras & Haas. Мы ценим разнообразие, — расска-

Дети должны учиться культуре принятия пищи,

зывает Жером Легра. — У нас богатая коллекция

видеть, как взрослые относятся к алкоголю. Что это

вин. Наши любимые бордо и итальянские. На столе

не инструмент одурманивания, а предмет смакова-

— фуа-гра, сыр, много-много сыра. Это уникальный

ния, спутник долгих и увлекательных бесед, объект

продукт. Он позволяет расширить временные рам-

беспрестанных изучений вкусовых и ароматических

ки застолья. Пир может длиться бесконечно, если

нюансов. Что это произведение рук человеческих —

есть святое триединство: сыр, хлеб и вино.

со своим характером, требующее уважения и осо-

Секрет хорошего праздника — дети за общим столом. Причем с раннего возраста. 90% обучения

88

происходит за столом: манерам, умению вести себя,

TITANIUM.LV

бого подхода”.

legras-et-haas.com