Microbiologie van Voedingsmiddelen

Dit boek is een uniek naslagwerk waarin alle relevante microbiologische methoden van ISO, CEN, NEN, IDF en FNZ zijn gebundeld. Een deskundige redactie beschrijft meer dan 30 micro organismen, verdeeld over 10 productgroepen, welk gevaar er voor de productkwaliteit en productveiligheid bestaat. De vijfde druk is aangepast aan de normen en richtlijnen die de afgelopen jaren zijn verschenen. Belangrijke wijzigingen zijn o.a: criteria voor producten aangepast, methoden aangepast aan nieuw uitgebrachte normen, te verwachten ontwikkelingen t.a.v. methoden waarvan norm nog in ontwikkeling is, opname van enkele nieuwe methoden zoals Alicyclobacillus, STEC en Miniatuurbepaling Salmonella, deel 'Voedselvergiftigingen en infecties' is uitgebreider beschreven en deel 'Onderzoek in de productie omgeving' is uitgebreid met hoofdstuk over de primaire productiefase.

Tetra Pak wint PIP-prijs

Tetra Pak Processing Systems is op de beurs Industrial Processing de winnaar geworden van de jaarlijkse Proces Innovatie Prijs. Het bedrijf won de prijs met een exibele kaasproductielijn. De zogeheten Tetra Pak Flexline maakt het mogelijk om elke batch een andere kaassoort of een ander kaasformaat te produceren met minimaal tijd- en productverlies. Dit in combinatie met een reguliere, hoge productiecapaciteit en lage bemensing. Volgens Tetra Pak gee de Flexline de mogelijkheid om nieuwe kaassoorten te maken die met reguliere methoden niet of slechts tegen hoge kosten mogelijk zijn. Dit met name doordat ingrediënten toegevoegd kunnen worden aan de wrongel en niet zoals regulier aan het wei-wrongelmengsel waardoor minimale hoeveelheden verloren gaan. De jury over de winnaar: “Doorslaggevend zijn het radicaal andere proces van kaasproductie en het schoonblijven van de wei, die daardoor een hogere marktwaarde behoudt.” Daarnaast roemt de jury het grote voordeel van de mogelijkheid van kleinere batches omdat reinigen van de hele lijn niet nodig is.

www.tetrapak.com

Nieuwe naam Sartorius

Leverancier Sartorius Intec biedt zijn producten aan onder de nieuwe merknaam Minebea Intec. Sartorius Intec is aanbieder van industriële meet- en inspectietechniek. Begin 2015 nam het Japanse Minebea het bedrijf over. Minebea Intec gee aan dat de merknaamwijziging niets anders is dan een logische vervolgstap van de overname. “Het duurt lang om een merk volledig te wijzigen. Iedere stap – van productcerti cering tot en met het opbouwen van naamsbekendheid – hee tijd nodig. We hebben inmiddels een aanzienlijke berg werk verzet”, aldus Minebea Intec.

www.sartorius.com

IBM investeert in IoT

IBM investeert 178 miljoen euro in Internet of Things (IoT) en dan met name in het wereldwijde hoofdkantoor voor Watson in München. Het gaat om nieuwe IoT-functionaliteiten voor Blockchain en veiligheid.

IBM doet deze investering omdat de belangstelling voor dit onderwerp onder zijn klanten groeiende is. Het bedrijf merkt dat klanten op zoek zijn naar mogelijkheden om hun operationele werkzaamheden te transformeren door een combinatie van Internet of ings en kunstmatige intelligentie.

IBM introduceert ook een cognitief IoT-lab voor klanten en partners. Die kunnen samenwerken met de duizend onderzoekers, ontwerpers en businessexperts die München als basis hebben. De investering is een van de grootste die IBM ooit hee gedaan in Europa.

www.ibm.com advertentie

Voedingsmiddelen

LABORATORIUM

Flexibel, gepassioneerd, betrokken

Analyses:

Allergenen (ELISA+PCR), voedingswaarde, mycotoxinen en andere contaminanten, microbiologie, microscopie, GMO, vleestypering, NIR enz.

Ook voor: Labelcheck, verhandelbaarheidsrapporten, monstername en advies.

Besparen op uw energiekosten?

> Compressoren verbruiken 5 tot 20 keer de aanschaf prijs in stroomkosten. Daarom zijn LETS compressoren uitgerust met:

1. Warmteterugwinning 89% van de energie wordt hergebruikt

Alleen verbruik van gevraagd vermogen

3. Directe aandrijving Geen aandrijvingsverlies, hoger rendement

4. Laag toerental Langere levensduur, lagere stroomkosten

5. Stilstandverwarming Besparing op onderhoudskosten

2. Frequentieregeling LETS is specialist in: > Industriële wasinstallaties >

Optioneel met:

1. Koeldroger, vriesdroger

2. Filters, katalysator

3. RVS leidingwerk

4. Metingen & Advies desinfectiesystemen

Professioneler werken met Tork

Cleaning Cloths

Poetspapier en werkdoeken die hun werk goed doen, zijn in de meeste industriële werkplaatsen van cruciaal belang voor zowel de veiligheid als de productiviteit. Als u momenteel lompen of huurtextiel gebruikt, dan kunt u direct besparen op het gebruik van oplosmiddel.

Voorspellende microbiologie

In EU-regeling 2073/2005 zijn grenswaardes vermeld voor Listeria monocytogenes in producten. Daarbij is er onderscheid in producten die wel of niet als voedingsbodem kunnen dienen. Wanneer niet duidelijk is of een product een voedingsbodem is, kunnen voorspellende wiskundige modellen uitsluitsel geven. Tijdens de workshop gaan deelnemers samen met experts aan de slag met een modelberekening van hun eigen product met behulp van twee programma’s.

Data: 25 oktober, 8 december, 12 januari, Locaties: Deventer, Barendrecht

Cursus Gezonde verleiding

Steeds vaker eet de consument buitenshuis, bijvoorbeeld op werk of school. Gezonde voeding wordt steeds belangrijker in deze situaties. Cateraars, horeca, bedrijfsrestaurants en schoolkantines worden uitgedaagd tot een gezond en aantrekkelijk aanbod, maar hebben tegelijkertijd de zorg om omzet en rendement te verhogen. Bovendien zeggen consumenten dat ze gezond willen eten, maar worden ze op het moment van kiezen vaak verleid door ongezonde snacks, snoep en frisdrank. Het koop- en consumptiegedrag wordt grotendeels gedreven door automatische triggers en gewoonten. Hoe is dit besluitvormingsproces te beïnvloeden en is de consument te verleiden tot gezonde keuzes?

Datum: 17 november, Locatie: Wageningen

Food Technology Event

De moderne foodfabriek moet aan vele eisen voldoen. Consumenten en retailers vragen om smakelijke, gezonde en veilige producten tegen acceptabele kosten. Dit betekent een hygiënisch ontworpen fabriek, die duurzaam produceert, e ciënt grondsto en gebruikt en lang meegaat. Wat betekent dit voor innovatie, voor ontwerp of voor onderhoud?

Hoe benut je de fabriek zo goed mogelijk? Op deze vragen krijgt u antwoord tijdens de tweede editie van het Food Technology Event. VMT, de stichting PAVO en brancheverenigingen NVDO, Metaalunie en DMFI hebben samen een gevarieerd programma samengesteld. Tijdens de plenaire sessie vertellen sprekers uit de praktijk over hun ervaringen met het ontwerpen, onderhouden en e ciënt laten draaien van een fabriek. In parallelsessies wordt er dieper op ingegaan.

Datum: 1 december, Locatie: Miele Experience Center Vianen

Cursussen Beurzen Congressen

21-okt

Training Microbiologie basis, Doorn

21-okt Training Microbiologie gevorderd, Doorn

23-26 oktober Protein for Life congres, Ede

25-okt Geurtesten van verpakkingsmaterialen, Zwijnaarde (BE)

25-okt Workshop voorspellende microbiologie (modelberekening), Deventer

27-okt Recalls in de voedingsindustrie: oorzaken en good practices, Zwijnaarde (BE)

2-3 november EHEDG World Congress on Hygienic Engineering and Design, Denemarken (DK)

03-nov Workshop Etiketteren, Doorn

03-nov Cursus foodstrategie en marketing, Wageningen

08-nov Beheersing van microbiologische risico’s van kant-en-klare levensmiddelen, Deventer

11-nov Snelle technieken voor het meten van smaak en geur, Zwijnaarde (BE)

14-nov Vital2 drempelwaarden, Geertruidenberg

15-nov Cursus Levensmiddelenchemie, Den Bosch

17-nov Product Recovery, Raamsdonksveer

17-nov Cursus Bedrijfskunde in de Voedingsmiddelenindustrie, Den Bosch

17-nov Cursus gezonde verleiding out-of-home, Wageningen

18-nov Training Communicatie voor de kwaliteitsfunctionaris, Doorn

22-nov Hoe kun je een gezond eetpatroon voor vitale werknemers bevorderen?, Wageningen

24-nov

25 november - 2 december

25-nov

01-dec

01-dec

Geurbelasting van verpakkingsmaterialen en effecten van verpakking, Zwijnaarde (BE)

Hygiënische engineering gebouw, Utrecht

Training Interne Auditvaardigheden basis, Doorn

Thermofiele micro-organismen in voeding, De Bilt

Food Technology Event, Vianen

Voor de volledige agenda: www.vmt.nl

Voedingsmiddelen, Management en Technologie is hét mediaplatform voor de voedings-, genotmiddelen- en drankenindustrie in Nederland en België. VMT is opgenomen in Food Science and Technology Abstracts (FSTA) en is een voortzetting van Conserva en Voeding + Techniek, waarin opgenomen het internationaal tijdschrift voor Brouwerij & Mouterij. VMT verschijnt 16x per jaar.

MYbusinessmedia

Mr. H.F. de Boerlaan 28

7417 DA Deventer

Postbus 58

7400 AB Deventer

T 0570 504065

F 0570 504080

E redactie.vmt@mybusinessmedia.nl

I www.vmt.nl

Uitgever

Suzanne Wanders

T 0570 504328

E s.wanders@mybusinessmedia.nl

Hoofdredactie

Willem-Paul de Mooij

T 0570 504386

E w.mooij@mybusinessmedia.nl

Eindredactie

Margo Verbiest

T 0570 504329

E m.verbiest@mybusinessmedia.nl

Redactie

Hans Damman

T 0570 504387

E h.damman@mybusinessmedia.nl

Dionne Irving

T 0570 504396

E d.irving@mybusinessmedia.nl

Maurice de Jong

T 0570 504367

E m.jong@mybusinessmedia.nl

Nathan Strik (webredactie)

T 0570 504380

E n.strik@mybusinessmedia.nl

Lisanne Moraal (stagiaire)

Redactie-adviesraad

Dr. ir. R.W. van den Berg; prof. dr. ir.

M.A.J.S. van Boekel; prof. dr. ir. M. Uyttendaele; F. Egberts, dr. ir. C.D. de Gooijer; M. Janssen; dr. P.M. Klapwijk; prof. dr. ir. A. Van Landschoot; ir. F. Lanting; ir. J. Maagd; A. Postema; ir. J. van de Put; drs. J. Stark (voorzitter); dr. W. Visser; Ir. E.J.C. Paardekooper (erelid)

Met medewerking van TNO, NIZO food research, Wageningen Universiteit en Researchcentrum, Universiteit Gent, Universiteit Utrecht.

Advertentie

Voor print, online en website-advies: Monique van Neutegem

T +31 6 50449402

E m.neutegem@mybusinessmedia.nl

Anneloes Veerman

T +31 6 12707014

E a.veerman@mybusinessmedia.nl

Marketing Judith Verbeek

T 0570 504355

E j.verbeek@mybusinessmedia.nl

Vormgeving

Colorscan bv, www.colorscan.nl

Druk

Drukkerij Roelofs, Enschede

Abonnementen

Voor vragen over abonnementen, bezorging en/of adreswijzigingen kunt u: Bellen met +31 570 504300; Mailen naar klantenservice@vmt.nl; Schrijven naar MYbusinessmedia bv, VMT, Postbus 58, 7400 AB Deventer.

Jaarabonnement VMT Optimaal

Nederland € 299,40.

Jaarabonnement VMT Magazine

Nederland € 227,40.

Jaarabonnement VMT Online

Nederland € 203,40.

Studentenabonnement € 104,79

Vacatureservice

(Junior)

Auditor Voedselveiligheid MPS-ECAS / DUPP - Food Recruitment Honselersdijk

Global Marketingmanager CSK food enrichment/ DUPP- Food Executive Search Wageningen

QA-medewerker Bedrijf: Teeuwissen Products bv Cuijk

Proefabonnement (3 edities) € 29,-

Prijzen zijn excl. btw en € 3,95 administratiekosten. Beeindiging van het abonnement kan uitsluitend schriftelijk geschieden, uiterlijk drie maanden voor het einde van de abonnementsperiode; nadien vindt automatisch verlenging plaats.

ISSN 0042-7934 www.vmt.nl

Niets uit deze uitgave mag zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever openbaar worden gemaakt of verveelvoudigd, waaronder begrepen het reproduceren door middel van druk, offset, fotokopie of microfilm of in enige digitale, elektronische, optische of andere vorm.

Publicaties geschieden uitsluitend onder verantwoording van de auteurs. Alle daarin vervatte informatie is zorgvuldig gecontroleerd. De auteurs aanvaarden echter geen aansprakelijkheid voor de gevolgen van eventuele onjuistheden.

QA-manager

Meer vacatures: zie vacatures.vmt.nl of check de QR-code