Producten met bite

Plantaardige eiwitvezels de basis voor vleesalternatieven

Een plantaardige vleesvervanger met ‘bite’. Dat kan met een nieuw proces waarbij eiwitvezels worden gevormd op basis van vloeibare, plantaardige eiwitconcentraten. De eiwitvezels kunnen dienen als basis voor diverse smakelijke eindproducten die veel gelijkenis tonen met de sappigheid en structuur van vlees.

Door de toename van de wereldbevolking komt de voedselproductieketen steeds meer onder druk te staan. Een belangrijke kritische factor hierin is de vraag naar eiwit, niet alleen voor menselijke consumptie, maar ook voor de toepassing in diervoeder. We beschouwen plantaardige eiwitten over het algemeen als duurzamer en kostene ectiever dan dierlijke eiwitten uit bronnen zoals melk, eieren en vlees.

Om eiwitrijke voedingsproducten bereikbaar te houden en te maken volgen productontwikkelaars twee routes: het ontwikkelen van nieuwe eiwitingrediënten en het vervangen van dierlijk eiwit in bestaande producten door plantaardig eiwit. Het ontwikkelen van nieuwe (goedkope) eiwitingrediënten richt zich op het directe gebruik van plantaardige eiwitten uit landbouwgewassen, maar ook op het vrijmaken van eiwitten uit bijproducten of afvalstromen uit de voedselketen. Dit betre zowel plantaardige als dierlijke bijproducten. Het vervangen van dierlijke eiwitten door plantaardige alternatieven gebeurt op twee niveaus: gedeeltelijk of gehele vervanging binnen een product en het ontwikkelen van volledig plantaardige alternatieven voor bestaande dierlijke producten. Voorbeelden van deze laatste aanpak zijn plantaardige alternatieven voor melk op basis van rijst, soja of quinoa en vleesalternatieven. De hun model voor de dynamische structuura raak van voedsel in de mond te beschrijven (1). Het model beschrij het dynamische proces van structuura raak tijdens kauwen over drie assen: structuur, lubricatie en tijd (zie guur 1). Om voedsel veilig te kunnen slikken moet het product een bepaalde mate van structuura raak hebben ondergaan. O ewel, het product moet een bepaalde minimum deeltjesgrootte hebben om veilig te kunnen worden ingeslikt. In de guur wordt deze minimale deeltjesgrootte weergegeven met het vlak: “Voldoende ontwikkeling van vleesalternatieven op basis van plantaardige ingrediënten staat momenteel volop in de belangstelling.

Lubricatie en structuura raak

De consumentenbeleving van vlees wordt bepaald door de speci eke textuur en het bijbehorende mondgevoel. Vlees hee een stevig, maar toch sappig mondgevoel, dat zich het beste laat omschrijven met het woord ‘bite’. Hutchings en Lillford gebruikten twee verschillende soorten vlees om structuura raak om veilig te kunnen slikken”. De lubricatie-as beschrijf in grote lijnen de vochthuishouding van de bolus in de mond (bolus = het gekauwde voedsel). Voedsel moet voldoende bevochtigd zijn om een samenhangende bolus te vormen, die veilig kan worden doorgeslikt. Het benodigde vocht is of a omstig uit het product zelf of bestaat uit speeksel uit de mond. Als de bolus voldoende vochtig is om de losse stukjes aan elkaar te plakken, dan hee het product voldoende lubricatie om veilig te kunnen worden ingeslikt. In de guur wordt deze kritische mate van lubricatie weergegeven met het vlak: “Voldoende lubricatie om te slikken”.

Hutchings en Lillford beschrijven het traject van vijf voedingsmiddelen, waaronder twee soorten vlees: sappig vlees en droog, taai vlees. Sappig vlees hee van zichzelf voldoende vocht in zich en zal na een paar kauwbewegingen het vlak van “Voldoende lubricatie” passeren. Daarna is kauwen alleen nog maar nodig om voldoende structuura raak te krijgen, zodat ook het tweede vlak wordt gepasseerd en het vlees veilig kan worden doorgeslikt. Droog en taai vlees hee een veel langere kauwtijd. Het product zal in eerste instantie het vlak van “Voldoende structuura raak” passeren, waarna nog verder moet worden gekauwd om voldoende speeksel op te nemen om veilig te kunnen worden doorgeslikt. Sappigheid van vlees is dus bepalend voor de manier waarop vlees wordt gekauwd en gegeten.

Vezelstructuur creëren Sappigheid hee ook invloed op de smaakbeleving van vlees en vleesproducten. Sappigheid van vlees is gekoppeld aan de mate van vochtuittreding tijdens het kauwen. Zout en andere smaakcomponenten, die in dit vocht zijn opgelost, kunnen bij vochtuittreding makkelijk bij de smaakpapillen komen. Vleesproducten met voldoende vochtuittreding worden als sappiger en zouter omschreven dan vleesproducten, die minder vochtuittreding hebben (2). Dit gegeven kan worden gebruikt om zoutverlaging in vleesproducten te realiseren. Door voldoende vochtuittreding te realiseren, door het sturen van de structuur van vleesproducten en plantaardige vleesalternatieven, kan een zoutreductie van 15 tot 40% worden behaald, zonder dat de consument iets merkt.

Microstructuur speelt een dominante rol in het mondgevoel van voedingsmiddelen (3). Ook de vochtuittreding in verschillende levensmiddelen wordt bepaald door de microstructuur van het product. Zo worden ook de ‘bite’ en de sappigheid van vlees gedomineerd door de aard van de microstructuur. De microstructuur van vlees wordt bepaald door vezels, zoals is te zien in de microscopische opname van kip let ( guur 2). Het creëren van een vezelstructuur is dan ook een van de grootste uitdagingen bij het ontwikkelen van alternatieven voor vlees. Van de vleesvervangers die nu commercieel verkrijgbaar zijn, zijn er maar enkele producten die een vezelstructuur hebben. De microstructuur van vleesvervangers zonder vezelstructuur bestaat of uit een losse structuur van eiwitaggregaten die weinig samenhang vertonen of uit een homogene eiwitmatrix. Het mondgevoel van dergelijke producten mist vaak ook de speci eke ‘bite’ en sappigheid van vlees. Van de producten met een vezelstructuur ( guur 3), is de structuur a omstig van het proces (extrusie bij het gebruik van plantaardige eiwitten in vleesalternatieven) of van de grondstof (mycelium in het geval van toepassing van schimmeleiwitten).

Sappige eiwitvezels

Bij de productie van vleesvervangers op basis van plantaardige eiwitten wordt veelal gebruik gemaakt van extrusie om de vezelstructuur te creëren. Extrusie gaat echter gepaard met forse kapitaalinvesteringen en beperkt zich tot het gebruik van droge grondsto en. Onderzoekers bij het NIZO Protein Centre hebben een proces voor de bereiding van eiwitvezels ontwikkeld, waarbij vloeibare, plantaardige eiwitconcentraten als uitgangsmateriaal kunnen worden gebruikt. De structuur van de eiwitvezels die op deze manier wordt verkregen, vertoont grote overeenkomst met de vezels die in vlees zichtbaar zijn. Doordat de vezels in een waterige oplossing worden gevormd, zijn zij volledig verzadigd met vocht. Dit gee deze vezels hun sappige ‘bite’, die de basis vormt voor de ontwikkeling van vegetarische producten. Verschillende plantaardige eiwitten, zoals die van soja en erwt, zijn gebruikt voor de productie van de vezels in dit vloeistofproces. Bij de ontwikkeling van de eiwitvezels is gebruik gemaakt van eiwitpoeders (concentraat of isolaat), die werden opgelost. Dergelijke poeders worden industrieel geproduceerd via het sproeidrogen van een eiwitoplossing. Door deze eiwitoplossingen voor het sproeidrogen direct als grondstof voor de productie van eiwitvezels te gebruiken kan een enorme energiebesparing worden behaald, omdat het drogen van grondsto en een energie-intensief proces is. Doordat het vloeistofproces wordt uitgevoerd in een geroerde tank, zijn grote investeringen in extruders niet noodzakelijk en kan dit proces ook op kleine schaal plaatsvinden.

Extractie uit groene bladeren

De gebruikelijke plantaardige eiwitten, zoals soja- en erwteneiwit, zijn ingrediënten die worden verkregen uit eiwitrijke bijstromen. De zoektocht naar het ontwikkelen van eiwitrijke producten en ingrediënten richt zich ook op minder eiwitrijke bronnen, zoals groen bladmateriaal. Groene bladeren bevatten het eiwit RuBisCO (ribulose-1,5-bifosfaat carboxylase oxygenase), dat in de natuur als katalysator optreedt in de eerste stap van de fotosynthese (4). In groene delen van planten kan wel 50% van de totale eiwitfractie uit het eiwit Rubisco bestaan. Voor de extractie van eiwit uit groene bladeren of bladafval, zoals bietenloof en snijafval van de groenteverwerkende industrie, is momenteel veel belangstelling. Het NIZO Protein Centre hee ook een proces ontwikkeld voor de extractie van hoogwaardig eiwit uit deze grondstofstroom (5). Het Rubisco eiwit-isolaat is zowel van hoge nutritionele waarde als van technische kwaliteit. De beperking in de toepassing van de extractie van eiwit uit groene bladeren zit in het lage eiwitgehalte van dit materiaal (maximaal 4% Rubisco op nat gewicht) en het hoge vochtgehalte (6).

Ruwe economische berekeningen laten zien dat grote volumes nodig zijn om op een rendabele manier een poedervormig eiwitisolaat uit groene bladeren te produceren. Als het Rubisco eiwit-isolaat in de vloeistof kan worden verwerkt tot een geschikt eindproduct, wordt het mogelijk het proces ook op een kleinere schaal toepasbaar te maken. Recent onderzoek binnen het NIZO Protein Centre hee laten zien dat de eiwitvezels ook kunnen worden gevormd in een Rubisco eiwit-isolaat. Verder onderzoek is nog nodig om de stevigheid van de vezels te optimaliseren. Het gebruik van een eiwitextract als grondstof voor de productie van vezels is een enorme stap voorwaarts in het gebruik van groene bladeren als bron van eiwit voor humane consumptie.

Productontwikkeling met eiwitvezels

Het produceren van eiwitvezels met de juiste stevigheid, bite en sappigheid is de eerste stap in het ontwikkelen van vegetarische producten. De volgende stap is het vormen van smakelijke en geaccepteerde eindproducten. De ontwikkelde en geproduceerde eiwitvezels zijn gebruikt als basis voor de ontwikkeling van verschillende productconcepten. Deze eiwitvezel liet zich bijvoorbeeld al prima verwerken als vulling van een quiche of kroket. Een grotere uitdaging werd gevormd door het concept van een bakbare burger. Hierbij moest de eiwitvezel een samenhangend product geven. Ook deze stap is succesvol genomen. De eiwitvezels lieten zich op productieschaal goed verwerken tot een burger met een eigen smaak en karakter (zie foto). Deze ontwikkelingen hebben het mogelijk gemaakt om plantaardig eiwit uit diverse bronnen, zoals groenteafval, te verwerken tot vleesalternatieven op basis van sappige eiwitvezels. Deze verwaarding van bijproducten of afvalstromen tot consumentenproducten levert een bijdrage aan het terugdringen van de eiwitschaarste.

• Fred van de velde en Marijke a da M se •

F. van de Velde, M Adamse, NI ZO food research, fred.vandevelde@nizo.com

R Eferen T Ies

1. Hutchings, J.B. en Lillford, P.J. (1988) Journal of Texture Studies, 19, 103.

2. Van de Velde, F. en Adamse, M. (2013) VMT Voedingsmiddelentechnologie, 12 april 2013, 17.

3. Stieger, M. en Van de Velde, F. (2013) Current Opinion in Colloid & Interface Science, 18, 334.

4. Weissbach, A., Horecker, B.L. en Hurwitz, J. (1956) Journal of Biological chemistry, 218, 795.

5. Van de Velde, F., Alting, A.C. en Pouvreau, L. (2011) VMT Voedingsmiddelentechnologie, 11 maart 2011, 14.

6. Martin, F.W. en Ruberte, R.M. (1975) Agency for international development, Washington, D C.

STAND VAN ZAKEN 2 JAAR NA DE EUROPESE GOEDKEURING STAND VAN ZAKEN

JAAR NA DE EUROPE E GOEDKEURING STAND VAN ZAKEN 2 JAAR NA DE EUROPESE GOEDKEURING STAND VAN ZAKEN 2 JAAR NA DE EUROPESE GOEDKEURING STAND VAN ZAKEN 2 JAAR NA DE EUROPESE GOEDKEURING

STAND VAN ZAKEN 2 JAAR NA DE E E GOEDKEURING STAND VAN ZAKEN

JAAR NA DE EUROPE E GOEDKEURING STAND VAN ZAKEN 2 JAAR NA DE EUROPESE GOEDKEURING STAND VAN ZAKEN 2 JAAR NA DE EUROPESE

GOEDKEURING STAND VAN ZAKEN 2 JAAR NA DE EUROPESE GOEDKEURING

STAND VAN ZAKEN 2 JAAR NA DE EUROPESE GOEDKEURING STAND VAN ZAKEN

JAAR NA DE EUROPESE GOEDKEURING STAND VAN ZAKEN 2 JAAR NA DE EUROPESE GOEDKEURING STAND VAN ZAKEN 2 JAAR NA DE EUROPESE

GOEDKEURING STAND VAN ZAKEN 2 JAAR NA DE EUROPESE GOEDKEURING

STAND VAN ZAKEN 2 JAAR NA DE EUROPESE GOEDKEURING STAND VAN ZAKEN

JAAR NA DE EUROPESE STAND VAN ZAKEN GOEDKEURING STAND VAN ZAKEN

JAAR NA DE EUROPESE 2 JAAR NA DE GOEDKEURING STAND VAN ZAKEN 2

JAAR NA DE EUROPESE EUROPESE GOEDKEURING GOEDKEURING STAND VAN

ZAKEN 2 JAAR NA DE EUROPESE GOEDKEURING STAND VAN ZAKEN 2 JAAR NA

DE EUROPESE GOEDKEURING STAND VAN ZAKEN 2 JAAR NA DE EUROPESE

GOEDKEURING STAND VAN ZAKEN 2 JAAR NA DE EUROPESE GOEDKEURING

STAND VAN ZAKEN 2 JAAR NA DE EUROPESE GOEDKEURING STAND VAN ZAKEN

JAAR NA DE EUROPESE GOEDKEURING STAND VAN ZAKEN 2 JAAR NA DE EUROPESE GOEDKEURING STAND VAN ZAKEN 2 JAAR NA DE EUROPESE GOEDKEURING STAND VAN ZAKEN 2 JAAR NA DE EUROPESE GOEDKEURING

Een handig themaboekje in print of digitaal, geeft u antwoord op de volgende vragen:

STEVIA

VMT kennispocket UITGEVERIJ MYBUSINESSMEDIA

Wie zijn de producenten en aanbieders van stevia?

Hoe ontwikkelt de markt voor producten met stevia zich?

Welke vermeldingen op het etiket zijn voor stevia wel en niet toegelaten?

Wat motiveerde bedrijven om producten met stevia te ontwikkelen?

5 redenen waarom u als vakprofessional deze uitgave niet mag missen:

• Altijd onmisbare en complete vakinformatie bij de hand

• Compact en handzaam pocket formaat

• Specifieke themakennis gebundeld in een uniek bewaarboekje

• Overzichtelijk en snel te lezen

UROPESE E EUROPE EUROPESE UROPESE E EUROPE Print en online Online slechts € 10,00* Bestellen? Ga naar www.vmt.nl/kennispocket of stuur uw gegevens naar vmt@mybusinessmedia.nl * De print prijs bedraagt € 17,50. Prijzen zijn incl. € 3,95 administratiekosten en excl. btw (6% print, 21% online) en € 2,50 verzendkosten nieuw! Informatie en inspiratie voor de foodprofessional Stevia ★ ★ ★ ★

2-in-1 combinatie boek Extra groot

Bereik

VOEDINGSMIDDELENJAARBOEK & INGREDIENTENWIJZER 2014 ONLINE LEVERANCIERSREGISTER

Beter vindbaar op internet en meer klanten bereiken?

Staat u nog niet in het Voedingsmiddelenjaarboek & Ingrediëntenwijzer 2014?

In april 2014 verschijnt de nieuwe editie van het Voedingsmiddeljaarboek & Ingrediëntenwijzer 2014, het handboek voor de foodprofessional. Het Voedingsmiddelenjaarboek is een uniek naslagwerk dat de gehele voedingsmiddelenbranche in kaart brengt met adresgegevens van belangrijke spelers in de sector. De Ingrediëntenwijzer bevat een uitgebreid overzicht van grondstoffenleveranciers uit Nederland en België en de kerngegevens van onderzoeksinstellingen en overheidsinstanties. Bovendien is er uitgebreide informatie over de E-nummers te vinden.

Met het Voedingsmiddelenjaarboek & Ingrediëntenwijzer 2014 in één uitgave en een verspreiding bij ruim 3.000 foodprofessionals (en regelmatig aandacht voor de online editie in onze nieuwsbrieven) bereikt u zeer gericht uw doelgroep. Voor uw bedrijf is het belangrijk dat beslissers uit de Nederlandse voedingsmiddelenindustrie u snel vinden wanneer zij op zoek zijn naar een specifiek product of dienst. Door deelname aan het Voedingsmiddelenjaarboek & Ingrediëntenwijzer in combinatie met het online Leveranciersregister op www.vmt.nl, bent u een jaar lang vindbaar voor uw bestaande en nieuwe klanten.

Een vermelding print en online is er al vanaf € 14,50.

Ga vóór 26 februari 2014 naar www.vmt.nl/leveranciersregister en meldt u aan.

Voor meer informatie over advertentiemogelijkheden kunt u contact opnemen met Marion, Debbie of Elli, Sales Demani 0316 – 227155 – sales@demani.nl

Levensmiddelenwetgeving

Hee u behoe e aan inzicht in de belangrijkste ontwikkelingen en discussies die er op het gebied van de levensmiddelenwetgeving spelen? VMT organiseert op 18 maart haar jaarlijkse bijeenkomst hierover. Traditioneel opent het ministerie van VWS deze dag met het geven van een overzicht van beleid en standpunten. Dit jaar zal ook toezichthouder NVWA beleid en speerpunten uiteenzetten. De ochtend wordt afgesloten met een discussie tussen Consumentenbond, FNLI, NVWA en Stichting Reclame Code over misleiding van de consument. ‘s Middags wordt ingegaan op actuele onderwerpen als herkomstetikettering, de ervaring van VBZ-leden bij het gebruik van ‘may contain’ voor allergenen, procedures en woordkeuze rond gezondheidsclaims en de regelgeving rond het verminderen en gemakkelijk hergebruiken van verpakkingsmaterialen.

Datum: 18 maart, Locatie: Amersfoort

Etiketteren

www.vmt.nl/bijeenkomsten

Eind 2014 gelden nieuwe etiketteringsvoorschri en voor levensmiddelen. Er komen belangrijke aanpassingen aan. De vermelding van de voedingswaarde wordt verplicht. Allergenen moeten op een voorgeschreven wijze vermeld worden. Voorts zijn er eisen gesteld aan onder andere lettergrootte en de vermelding van de etiketteringsverantwoordelijke. Alle eisen zijn opgenomen in de nieuwe EU verordening 1169/2011, die vanaf 14 december 2014 van kracht is. Stichting Pavo organiseert een themabijeenkomst over dit onderwerp. Deelnemers worden uitgenodigd hun vragen vooraf in te brengen. Onderwerpen die aan bod komen zijn voedingswaarden, de vermelding van allergenen, waarschuwingen en reclame-uitingen.

Datum: 26 februari, Locatie: Wageningen

Empack

www stichtingpavo nl

Bezoekers van de beurs Empack ontdekken de nieuwste ontwikkelingen in verpakkingsmaterialen, machines & technologie, codering en labeling. Op de Empack zijn er vier focusgebieden: Caps & Closures Lane, ecoPack, labelTech, print4Packaging en het Foodplein, bedoeld om vraag en aanbod op de beursvloer gemakkelijk bij elkaar te brengen. De deelnemers aan Caps & Closures Lane zijn producenten van afdichtingen voor allerlei soorten verpakkingen en verpakkingsmaterialen. Bezoekers krijgen antwoord op actuele vraagstukken zoals: “Hoe kan ik mijn verpakking kindveilig, maar ook seniorvriendelijk sluiten?” en “Hoe zorg ik dat mijn verpakkingsafdichting voldoet aan de nieuwe regelgeving zonder concessies te doen aan mijn verpakkingsontwerp?”.

Datum: 2-3 april, Locatie: Den Bosch www easyfairs nl

Cursussen Beurzen Congressen

17 februari-12 mei Cursus Kennismaking met Voedingsmiddelentechnologie, Den Bosch

18 februari-24 april Cursus Fooddesign, Den Bosch

23-26 februari Salon du Fromage, Parijs (FR)

27-februari Cursus Wetgeving dierlijke bijproducten en -eiwitten, centrale locatie

28-februari Etikettering van voedingsmiddelen, Wageningen

28 februari-27 juni VOB Kaas opleiding - 17 dagen, Ede

7-maart Hygiënische engineering - droge processen, Utrecht

5-12 maart Cursus Onderhoud, Ede

8-14 maart Europain & Intersuc, Parijs (FR)

13-maart Cursus Diervoederwetgeving, centrale locatie

13-maart Haal meer uit PS + E-commerce fabrikanten voedingsindustrie, Bennekom

13-maart Training VITAL 2 drempelwaarden, Renswoude

11-14 maart Techni-Show, Utrecht

11-14 maart ES EF, Utrecht

14-maart Training interne audits, Doorn

14-maart Haal meer uit PS (Food Fabrikanten), Bennekom

18-maart VMT Levensmiddelenwetgeving, Amersfoort

18-maart Symposium Voeding en Sport XX L, Papendal, Arnhem

18-maart Risicomanagement in goederen-, termijn- en optiemarkten (niveau III), Ellecom

11 maart-25 maart Cursus Contractmanagement, Ede

11 maart- 22 april Cursus Levensmiddelenmicrobiologie, Den Bosch

20-maart Risicomanagement in goederen-, termijn- en optiemarkten (niveau I), Ellecom

21-28 maart Hygiënische engineering, Utrecht

23-24 maart Bakkersvak, Rosmalen

25-27 maart Natural Colour Summit 2014, München (DE)

27-maart Allergenenmonitoring, Giessen

27 maart-22 mei Cursus Productiemanagement, Ede

1-2 april 4th Bridge2Food Sports & Performance Nutrition Platform, Keulen (DE)

2-3 april Empack 2014, Den Bosch

8-april Food Event 2014, Den Bosch

Voedingsmiddelen, Management en Technologie is hét mediaplatform voor de voedings-, genotmiddelen- en drankenindustrie in Nederland en België. VMT is opgenomen in Food Science and Technology Abstracts (FSTA) en is een voortzetting van Conserva en Voeding + Techniek, waarin opgenomen het internationaal tijdschrift voor Brouwerij & Mouterij. VMT verschijnt tweewekelijks en is een uitgave van:

MYbusinessmedia

Essebaan 63 c

2908 L J Capelle a/d IJssel

Postbus 8632

3009 AP Rotterdam

T 010 - 2894078

F 010 - 2894076

E redactie.vmt@mybusinessmedia.nl

I www.vmt.nl

Uitgever

Suzanne Wanders

T 010 - 2894017

E s.wanders@mybusinessmedia.nl

Hoofdredactie

Carina Grijspaardt-Vink

T 010 - 2894065

E c.grijspaardt@mybusinessmedia.nl

Eindredactie

Marjolein Spek

T 010 - 2894007

E m.spek@mybusinessmedia.nl

Redactie

Hans Damman

T 010 - 2894070

E h.damman@mybusinessmedia.nl

Dionne Irving

T 010 - 2894071

E d.irving@mybusinessmedia.nl

Maurice de Jong

T 010 - 2894041

E m.jong@mybusinessmedia.nl

Nathan Strik (webredactie)

T 0570-504380

E n.strik@mybusinessmedia.nl

Redactie-adviesraad

Prof. dr. ir. M.A .J.S. van Boekel; prof. dr. ir. F. Devlieghere; F Egberts, dr. ir. C.D. de Gooijer; T. Hegeman; dr. P. M . Klapwijk; ir. N . de Kruijf; prof. dr. ir. A Van L andschoot; ir. F L anting; ir. J. Maagd; ir. M Nijhof; dr. ir. K. Oosterhaven; ir. J. van de Put; drs. J. Stark (voorzitter); dr. W. Visser; Ir. E .J.C . Paardekooper (erelid)

Met medewerking van Institute of Food Technologists (IFT ), TNO Kwaliteit van Leven, NIZO food research, Wageningen Universiteit en Researchcentrum, Universiteit Gent, Universiteit Utrecht, Nederlandsch Octrooibureau, Codex Alimentarius.

Media-adviseur

Monique van Neutegem

T 010 - 2894072

E m.neutegem@mybusinessmedia.nl

Marketing

Kathelijne Koster

T 010 - 2894013

E k.koster@mybusinessmedia.nl

Vormgeving

De Opmaakredactie, Wehl

Druk

Drukkerij Roelofs, Enschede

Abonnementen

Voor vragen over abonnementen, bezorging en of adreswijzigingen:

Bellen met: 010-2894008

Mailen naar: vmt@mybusinessmedia.nl

Schrijven naar: MYbusinessmedia bv, VMT, Postbus 8632, 3009 AP Rotterdam

Jaarabonnement Nederland: € 219,-

Jaarabonnement België en Luxemburg:

€ 241,-

Jaarabonnement Buitenland: € 329,-

Digitaal abonnement: € 164,25

Proefabonnement (5 edities): slechts

€ 29,-

Studentenabonnement Nederland:

€ 87,60

Vacatureservice

R&D Manager •

•

7 februari 2014

Farm Frites International B.V. / DUPP - Food

• Recruitment, Lommel (BE) en Oudenhoorn (NL)Met een sterke focus op innovatie

Accountmanager •

•

6 februari 2014

• Holland, Alkmaar

Clusius College / Onderwijsgroep Noordwest-

• 31 januari 2014

Lead Buyer (lid MT Farm Potato)

•

• (Zuid-Holland)

Farm Frites / CeresRecruitment bv, Oudenhoorn

• 31 januari 2014

(Senior) Inkoper

•

• Ridderkerk

Bakker Barendrecht BV / CeresRecruitment bv,

• 31 januari 2014

Logistiek Coördinator

•

Studentenproefabonnement (5 edities): € 15,-

Kennismakings exemplaar (eenmalig): € 15,-

*prijzen zijn excl. 6% BT W en € 3,75 administratiekosten Jaarabonnement geldt tot wederopzegging. Beëindiging van het abonnement kan uitsluitend schriftelijk geschieden, uiterlijk drie maanden voor het einde van de abonnementsperiode; nadien vindt automatisch verlenging plaats.

ISSN 0042-7934

Niets uit deze uitgave mag zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever openbaar worden gemaakt of verveelvoudigd, waaronder begrepen het reproduceren door middel van druk, offset, fotokopie of microfilm of in enige digitale, elektronische, optische of andere vorm.

Publicaties geschieden uitsluitend onder verantwoording van de auteurs. Alle daarin vervatte informatie is zorgvuldig gecontroleerd. De auteurs aanvaarden echter geen aansprakelijkheid voor de gevolgen van eventuele onjuistheden.

•

Nolet Distillery / CeresRecruitment bv, Schiedam

•

•

Kwaliteitsmedewerker

•

31 januari 2014

Ruitenberg BasIQs, Amersfoort - 24 uur

Concept Developer • 24 januari 2014

•

•

Jumbo, Veghel - (40 uur per week)

• 24 januari 2014

Kwaliteitsmedewerker (32-40 uur)

•

•

•

Deen Supermarkten BV, Hoorn

Teamleider Quality Testing

•

22 januari 2014

• verder vorm geeft)

Zierikzee - (People manager die interne samenwerking

Auditor •

•

21 januari 2014

• tussen werk en privé)

Zwolle - (Zelfstandige positie met een goede balans

Zandvliet Vleeswaren B.V.

Faradayweg 4

2627 AX Delft

Zandvliet Vleeswaren in Delft is een onafhankelijke producent van vleeswaren met ca.100 medewerkers verspreid over een drietal vestigingen. Onze producten vinden hun weg naar de retail, groothandel en industrie.

Voor de versterking van onze Kwaliteitsdienst zijn wij op zoek naar een enthousiaste kandidaat voor de functie van:

Allround medewerker Kwaliteitsdienst (m/v)

Full time

Als medewerker Kwaliteitsdienst ben je het eerste aanspreekpunt bij vragen en incidenten uit de productie. Je voert interne audits uit, bent betrokken bij externe audits (BRC en IFS) en rapporteert aan het hoofd Kwaliteitsdienst.

Overige werkzaamheden zijn:

- het in behandeling nemen van klachten;

- uitvoeren van leveranciersbeoordelingen;

- invoeren van externe analyses en nemen van monsters;

- contacten onderhouden met toeleveranciers;

Functie-eisen ervaring bij voorkeur in de vlees- of vleeswarenindustrie.

Vaardigheden

Competenties heeft in het product en productproces. werken.

Voor deze functie bieden wij: organisatie met enthousiaste collega’s. arbeidsvoorwaarden.

Spreekt deze functie je aan, stuur jouw CV & motivatiebrief naar avl@zandvliet.com, of naar bovengenoemd adres.

Acquisitie n.a.v. deze vacature wordt niet op prijs gesteld.

Het food tekstbureau

Toegankelijke

Advies- en ingenieursbureaus Machines, apparatuur en toebehoren

DIN Solutions

Withuisveld 22, 6226 NV Maastricht (NL) tel. +31 (0) 43-604 90 80 info@dinsolutions.nl www.dinsolutions.nl

DIN Solutions is met DIN Food voor Microsoft Dynamics® NAV specialist in ERP-oplossingen voor de Foodsector. Met een flexibele en volledig op de foodbranche afgestemde standaard oplossing bieden wij voor zowel voedselproducerende bedrijven als bedrijven in horeca- en foodgroothandel en foodservice een passende automatiseringsoplossing.

Quasydoc

Herkenrodesingel 4 bus 2, 3500 Hasselt, BELGIE tel. +32 (0) 479/79.07.82 info@quasydoc.eu www.quasydoc.eu

Ingrediënten- en grondstoffenleveranciers

Bioclimatic BV

Luzernestraat 53a

2153 GM Nieuw-Vennep tel. +31 (0) 651 04 9090 fax. +31 (0) 252 626962 bvk@bioclimatic.nl www.bioclimatic.nl

Bioclimatic is een innovatief bedrijf gevestigd in Nieuw-Vennep en is gespecialiseerd in het desinfecteren van lucht, water en oppervlakten in o.a. de voedingsmiddelensector. Ze gaan elke dag de strijd aan met bacteriën, schimmels en virussen met behulp van technieken als UVC licht en lucht ionisatie.

Quasydoc ontwikkelt betaalbare internetsoftware die uw productieprocessen, logistieke administratie en kwaliteitsystemen beheert. Onze software ondersteunt uw voedingsbedrijf via een aantal handige modules op het vlak van klachtenbeheer, leverancierskwaliteit, productspecificaties, receptenbeheer, etikettering, documenten, processen en procedures, productieplanning en rapportering, technisch onderhoud, corrigerende en preventieve acties, interne audits, enz. Uw voordeel? U behoudt altijd het overzicht, volgt nauwgezet alle kwaliteitsregels en werkt efficiënt en tijdbesparend. Vraag een vrijblijvende demo aan.

Werving & selectiebureaus

Caldic Ingredients B.V.

Elzenweg 5 3421 TT Oudewater tel. +31 (0) 10 413 64 20 fax +31 (0) 10 404 74 58 info.ingredients@caldic.nl www.caldic.com

Caldic Ingredients B.V. is uw distributeur in grondstoffen voor de complete levensmiddelenindustrie. Samen met onze klanten brengen wij producten, markten en service tot een hoger niveau en kunnen we voldoen aan zowel klant– als marktgerichte wensen.

Advies- en ingenieursbureaus

Précon Food Management B.V. Regulierenring 16A

3981 LB Bunnik tel. +31 (0) 30 656 60 10 fax +31 (0) 30 656 60 11 info@precon-food.nl www.precon-food.nl

Kwaliteit, veiligheid, wet- en regelgeving, continuïteit en ondersteuning in de volledige voedingsmiddelenketen voor ‘tomorrow’s best’. Voor klanten die het beste willen voor hun klanten. Dat is waar Précon voor staat.

Brusto Consultancy

Oranjekanaal Zuidzijde 5 7853 TC WEZUPERBRUG

Mob. +31 (0)6 149 88 131 www.brusto.nl info@brusto.nl

DUPP – Food Recruitment

Generaal Foulkesweg 66

6703 BW Wageningen tel. +31 (0) 317 46 86 86 fax +31 (0) 317 46 86 80 info@dupp.nl www.dupp.nl

DUPP - Food Recruitment is dé werving- en selectiepartner in de food branche, ook voor interim managers. DUPP bemiddelt bij vacatures op HBO/WO niveau in de vakgebieden Marketing & Sales, Operations, R&D, QA en Algemeen Management.

ARCADIS Nederland BV

Beaulieustraat 22

6814 DV Arnhem tel. 06 5073 6835 fax 026 3515 235 www.arcadis.nl

ARCADIS organiseert voor u de optimale ‘ondernemersruimte’. Afgestemd op ontwikkelingen in markt, economie en wet- en regelgeving. Ruimte in de breedste zin van het woord: bedrijfslocatie, huisvesting, milieuruimte, maatschappelijke acceptatie en financiële ruimte. Zodat u optimaal en verantwoord kunt ondernemen.

Ondersteuning in de opzet en onderhoud van uw (voedselveiligheid)managementsysteem? Waarom benut u niet de diensten van BRUSTO? Ruim 11 jaar ervaring als Internationaal erkend Lead Auditor via een van de grootste certificerende instellingen en sinds 2006 actief als Adviesbureau; van MKB tot Multinationals.

Als geen ander weet ik dus inhoudelijk waaraan uw systeem en praktijk aan moet voldoen! Praktijk gericht advies waar je verder mee komt.

ISO 9001 (ook risicomanagement en competentiemanagement), 26000, 27001. HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, BRC en IFS.

Neem dan contact op met: Monique van Neutegem , tel. 010-2894072, m.neutegem@mybusinessmedia.nl