‘We kunnen leren van de landen om ons heen ’ De wereldwijde trends
Als bakker wil je je klanten continu verrassen. Maar waar haal je de creativiteit
Superior Taste Award 2018
vandaan? “Bakkers kunnen veel inspiratie halen uit de wereldwijde trends”, zegt
Het Braziliaanse brood Panesse Integral van AB Mauri is internationaal
Stephane Milluy, general manager bij AB Mauri. “Want wat nu populair is in Amerika,
in de prijzen gevallen. Het brood scoorde maar liefst 3 sterren tijdens de Superior Taste Award in
waait gegarandeerd een keer over naar Nederland.” AB Mauri schetst in deze bijlage
Brussel. Dit wil zeggen dat
de wereldwijde trends die ook voor Nederland belangrijk zijn. En ter inspiratie zetten
het product een uitzonderlijke
zij de beste introducties uit de hele wereld op een rij.
kwaliteit heeft. Het brood is geproduceerd met tarwekiemen
“A
en moutextract en met de volle
ls internationaal bedrijf zien we dat
Zuurdesem
de trends overal ter wereld ongeveer
De belangrijkste trend die AB Mauri wereldwijd
Het is een opvallend licht en
hetzelfde zijn”, zegt Stephane Milluy,
granen zonnebloem en lijnzaad.
terugziet, is de opkomst van zuurdesembrood.
smaakvol bruin brood. Panesse
general manager bij AB Mauri. “Engeland en
In 2014 spotte het bedrijf wereldwijd nog 237
Grãos en Panesse Tradicional
Amerika lopen over het algemeen voorop. De
zuurdesemproductintroducties. In 2017 lag
werden beide bekroond met twee
trends en succesvolle introducties die je daar
dat aantal al op 420. “We verwachten dat die
sterren.
ziet, komen vaak ook naar het Europese vaste
trend de komende jaren verder doorzet, zowel
land toe. Maar ook in andere landen, zoals
wereldwijd als in Nederland”, vertelt Leo Nobel,
Rusland of Spanje, zie je soms bijzondere
sales director bij AB Mauri Dordrecht. “Consu
Van alle oude
komende jaren verwachten? Nobel verwacht
ideeën en creaties die zich gegarandeerd als
menten houden van het verhaal achter dit
granen is chia het
dat de tracerbaarheid van granen en andere
een olievlek over de wereld gaan verspreiden.
product. Ze romantiseren graag het verleden
sterkst in opkomst
ingrediënten de komende jaren steeds belang
Als internationaal bedrijf, met meer dan 50
en daar past dit bij. Bovendien houden ze
vestigingen wereldwijd, zien wij deze trends en
van de smaak en de structuur van het brood.
bijzondere introducties. We willen die kennis
Daarom verwachten we dat er ook de komende
bovendien dat consumenten steeds meer ver
menten is het niet noodzakelijk om glutenvrij
AB Mauri blijkt dat chia het snelst opkomt.
brengt granen op de markt die volledig traceer
graag met Nederlandse bakkers delen, zodat zij
jaren meer vraag komt naar zuurdesembrood
trouwd raken met de termen die bij dit brood
te eten. Maar ze zien glutenvrij als een ge
Daarna volgen quinoa en spelt. De oude granen
baar zijn. De consumenten kunnen nagaan op
hierop in kunnen spelen.”
en andere gefermenteerde producten. We zien
passen. Woorden zoals ‘fermentatie’ en ‘zuur
zonder alternatief dat past bij hun levensstijl.
die duidelijk minder snel hun intreden doen
welke boerderij de granen verbouwd zijn. Ook
desem’ staan voor kwaliteit en authenticiteit.
In het verleden was het moeilijk om lekkere
zijn: amaranth, sorghum en tot slot teff.
de andere stappen in de keten zijn inzichtelijk
Consumenten hebben daarbij het gevoel dat ze
glutenvrije producten te produceren. Maar we
een hoogwaardig brood kopen.”
zien dat de technieken verbeterd zijn. Daar
Donuts
door komen er steeds meer goede gluten
In de cijfers van AB Mauri is te zien dat donuts
vrije producten op de markt die qua smaak
een steeds belangrijkere categorie wordt.
Japanse invloeden
Nobel verwacht dat deze trend zich de komen
Tot slot maakt Nobel een zijstap naar de Japanse
de jaren doorzet. “De ‘on the go’-markt groeit
invloeden, die we in Europa kunnen ver
explosief. Donuts passen daar goed bij omdat
wachten. “Apart verpakte producten zijn daar
ze zoet zijn en gemakkelijk uit de hand te eten.
ongekend populair”, zegt hij. “In Europa zien we natuurlijk ook een opkomst van individueel
Inspiratie uit de hele wereld AB Mauri kent de trends goed, omdat het een internationaal bedrijf is met vestigingen
rijker wordt. “Een goed voorbeeld daarvan is Community Grains in Amerika. Deze organisatie
Glutenvrij
over de hele wereld. De Associated British Foods (ABF), waar AB Mauri een onderdeel van
Ook glutenvrij is een trend waar je wereldwijd
en structuur te vergelijken zijn met reguliere
uitmaakt, is gevestigd in meer dan 50 landen en heeft meer dan 130.000 werknemers.
niet omheen kunt. Nobel: “Voor veel consu
bakkerijproducten.”
De groep is actief in de segmenten: ingrediënten, suiker, landbouw, levensmiddelen en
Oude granen
detailhandel.
gemaakt. Ik denk dat we meer van dit soort initiatieven kunnen verwachten.”
AB Mauri Dordrecht is onderdeel van een belangrijke divisie van ABF. Deze divisie heeft
“De trend naar meer oude granen heeft alles te
We zien wereldwijd steeds meer apart verpakte
meer dan 7.000 medewerkers die in 50 fabrieken werken verdeeld over 32 landen. De
maken met de behoefte van de consument om
donuts op de markt komen, die consumenten
verpakte producten. Maar dat heeft nog zeker
producten worden verkocht in meer dan 90 landen en daarmee is AB Mauri wereldwijd
meer gevarieerd te eten”, zegt Nobel. “Ze zijn
gemakkelijk kunnen meenemen. Bovendien
niet de omvang die we in Japan zien. Vooral
marktleider in gist- en bakkerij-ingrediënten.
op zoek naar een alternatief voor tarwe. En ze
zien we steeds meer varianties op donuts
individueel verpakte cakes en donuts zijn daar
“Met de vestiging in Dordrecht richten we ons op de Nederlandse, Belgische, Luxemburg-
ervaren dat oude granen hoogwaardiger zijn,
ontstaan, zoals de donut-reep. Daardoor zijn ze
echt booming. Ik verwacht dat er ook op de
se en Franse bakkerijmarkt”, vertelt general manager Stephane Milluy. “Het is vooral de
qua structuur, smaak en voedingswaarde. Tot
nog gemakkelijker te eten onderweg.”
Nederlandse markt nog veel ruimte is voor dit
combinatie tussen onze lokale kennis en onze wereldwijde expertise die ons bedrijf zo
nu toe werden oude granen vooral gebruikt in
krachtig maakt. Daardoor zijn we in staat om ook de Nederlandse bakkers te ondersteunen
brood. We zien dat ze nu ook steeds meer
Herkomst
toegepast worden in cakes.” Uit de cijfers van
De grote vraag is natuurlijk: wat kunnen we de
met creatieve ideeën en innovatieve oplossingen.”
Er komen steeds meer donut-varianten op de markt
Ben je geïnspireerd geraakt en wil je meer creatieve ideeën voor in de bakkerij? Neem dan contact op met Leo Nobel, telefoonnummer: 06 – 20 39 40 76
soort introducties. En waarschijnlijk zullen we ook de gedurfde Japanse smaken steeds meer terug gaan zien in dit soort snackproducten.”
Ben je geïnspireerd geraakt en wil je meer creatieve ideeën voor in de bakkerij? Neem dan contact op met Leo Nobel, telefoonnummer: 06 – 20 39 40 76