Issuu

ge ni te He o. ig or Fl

0348-420138 www.florigo.nl

www.snackkoerier.nl 4 juli 2015 EDITIE 13

e ht ec l! ee in ig or

Vaknieuws en praktijkinformatie voor fastserviceondernemers en ijsbereiders | JAARGANG 28 | VERSCHIJNT TWEEWEKELIJKS

VAN LIESHOUT’S NIEUWE UITSTRALING!

NEDERLANDS FAVORIET LEGENDARISCH LEKKER

Eersteklas kwaliteit waar topondernemers reeds decennia op vertrouwen.

To o n a a n g e v e n d d o o r een legendarische s m a a k b e l e v i n g s i n d s 19 7 7.

VAN LIESHOUT SNACKWAREN IS ONDERDEEL VAN VAN GELOVEN – VANGELOVEN.COM/VANLIESHOUT

ADVERTENTIE

DE GOU DEN KEU ZE

Verstand van

frituren

Oude kaas met Jalapeños en zoete pikante Peppadew™ pepers

Voor meer info: Aviko B.V. 0575-458259 www.avikooerfriet.nl W W W .LEVO.N L

www.topking.nl

DE FRIKANDEL VAN VAN LIESHOUT IS EN BLIJFT NEDERLANDS FAVORIET! TOONAANGEVEND DOOR EEN LEGENDARISCHE SMAAKBELEVING EN EERSTEKLAS KWALITEIT WAAR TOPONDERNEMERS REEDS DECENNIA OP VERTROUWEN. DE NUMMER 1, VAN CONSUMENT EN ONDERNEMER, DAAR ZIJN WE TROTS OP EN DAT ZULLEN WE LATEN ZIEN!

WEER ALS LEKKERSTE GETEST! TWEE KEER OP RIJ WORDEN ONZE BIKFRIK EN VAN LIESHOUT EXTRA DOOR ONDERZOEKSBUREAU

De nieuwe verpakking

OP&P IN DEC. 2014 EN MEI 2015 DOOR CONSUMENTEN ALS L E K K E R S T E G E T E S T *. OP SMAAK, KRUIDING & STEVIGE BITE LIGGEN ZE OP HET IDEALE S M A A K P R O F I E L VA N D E CO N S U M E N T.

LEGENDARISCH LEKKER, MET EEN NIEUWE UITSTRALING

DE FOCUS ZAL TOT EIND VAN

DE NIEUWE UITSTRALING WORDT

HET JAAR OP DE BIKFRIK LIGGEN

DIT JAAR VERDER UITGEVOERD IN

EN DAT GAAT U MERKEN!

VERPAKKINGEN EN PROMOTIEMATERIAAL.

*(n=75 en n=100)

VAN LIESHOUT SNACKWAREN IS ONDERDEEL VAN VAN GELOVEN – VANGELOVEN.COM/VANLIESHOUT

ge ni te He o. ig or Fl

0348-420138 www.florigo.nl

www.snackkoerier.nl 3 juli 2015 EDITIE 13

e ht ec l! ee in ig or

Vaknieuws en praktijkinformatie voor fastserviceondernemers en ijsbereiders | JAARGANG 28 | VERSCHIJNT TWEEWEKELIJKS IN DIT NUMMER: Het Smulhuisje in Putten zit in de maag met gastarbeiders..... 2 Jonge vrienden kopen eigen cafetaria in Nijverdal .......................3 Glutenvrije snacks verkopen, hype of bittere noodzaak?............. 5 ACHTERGRONDREPORTAGE

Vers Friethuys Perron 3 Tilburg Het splinternieuwe Perron 3 in Tilburg is nou typisch zo’n zaak om je vingers bij af te likken. Qua productvoering. Maar zeker ook wat 3betreft de inrichting en het exterieur van de zaak. Pagina 7

Leontien van Moorsel bestelt per fiets haar snack

ACTUEEL

McDrive Breukelen één dag per fiets bereikbaar voor goed doel

VITRINE

Chinese wijsheid in De Tol in Tiel De cafetariasector kent sinds een aantal jaren flink wat uitbaters uit China. Vaak kinderen van de eerste generatie die om verschillende redenen geen Chinees retaurant wilden. Zij begonnen een Hollandse cafetaria. Zoals Kai en Joan Yang in Tiel. Pagina 11

Bij McDonald’s restaurant Breukelen konden gasten op woensdag 17 juni eenmalig per fiets door de McDrive. ‘McBike Thru’. Dat was de titel van de actie, waarbij de hamburgerreus alvast aandacht trok, en geld wierf, voor de HomeRide, de sponsorwielertocht van het Ronald McDonald Kinderfonds, die dit jaar plaatsvond op 27 en 28 juni. Voor Van Moorsel ging een grote wens in vervulling.

| door Eric Schuurman BREUKELEN - Wielrenlegende Leontien van Moorsel opende de McBike Thru, door als eerste op de fiets een bestelling te doen. Velen fantaseren er wel eens over. Voor Van Moorsel werd het realiteit. Zij mocht per fiets door de McDrive. De McBike Thru was de hele dag open voor fietsers. Bezoekers konden

MARKTLEIDER IN SNACKS

Van Geloven

‘Voor deze ene keer stelden we onze McDrive daarom ook open voor fietsers’

‘De frikandel is toe aan een facelift.’ Snackkoerier spreekt uitvoerig met marketing directeur Joosten van Van Geloven Snacks. Interview op pagina 12. PRODUCTINFORMATIE

FOTO: HERBERT WIGGERMAN

De Bicky Burger is helemaal terug Bij onze zuiderburen minstens net zo bekend als de Big Mac. En vanaf dit voorjaar ook in Nederland in de cafetaria weer steeds vaker te zien en te proeven: de Belgische Bicky Burger. Fabrikant Beckers waagt in Nederland een nieuwe poging. Pagina 13

Wielerlegende Leontien van Moorsel doet iets wat ze al lang wilde: op de fiets door de McDrive.

ADVERTENTIE

DE GOU DEN KEU ZE

Verstand van

frituren

naast een donatie, ook hun steentje bijdragen aan de HomeRide door te fietsen op de hometrainers die in het restaurant aanwezig waren. Voor iedere gefietste kilometer doneerde McDonald’s Nederland één euro aan het Ronald McDonald Kinderfonds. McDonald’s is al vanaf de eerste HomeRide in 2011 hoofdsponsor van het wielerevenement, een tocht van 500 kilometer van Groningen naar Maastricht, die leidt langs verschil-

Oude kaas met Jalapeños en zoete pikante Peppadew™ pepers

Voor meer info: Aviko B.V. 0575-458259 www.avikooerfriet.nl W W W .LEVO.N L

www.topking.nl

lende Ronald McDonald huizen. Debbie de Wagenaar, directielid McDonald’s Nederland, legt uit waarom McDonald’s deze McBike Thru organiseerde: ‘McDonald’s is al ruim dertig jaar partner van het Ronald McDonald Kinderfonds. Dit jaar wilden we iets speciaals doen om extra aandacht te vragen voor de HomeRide. Voor deze ene keer stelden we onze McDrive daarom ook open voor fietsers.’ De opbrengst van de sponsorwielertocht was bij het ter perse gaan van deze editie nog niet bekend.

SNACKKOERIER 3 juli 2015 EDITIE 13

‘Er is in 25 jaar niet heel erg veel veranderd. En dat is een compliment.’ Eric Schuurman - chefredacteur Snackkoerier

Actueel

Vlissingse nachtbakker scoort tijdens Ramadan met halalfrikandelbroodjes VLISSINGEN - De Vlissingse bakker Bart Tullenaar scoort dezer dagen enorm met halalfrikandelbroodjes. De werkdag begint voor de bakker uit Zeeland tijdens de Ramadan al voor twaalf uur ‘s nachts. Tullenaar werkt dezer dagen minimaal negentig uur per week. Veel inwoners van Vlissingen kennen Tullenaar als ‘de nachtbakker’. Stapperspubliek, maar ook vroege vogels zijn bij hem midden in de nacht welkom voor een hartige snack. Deelnemers aan de Ramadan ont-

dekten de Nachtbakker eveneens. ‘Op een gegeven moment stond hier een Marokkaanse jongen met de vraag om halalsnacks. Eerst dacht ik: ‘Pak maar een kaasbroodje’. Maar al snel dacht ik: waarom ook niet? Dus toen hij er weer stond, zei ik: ‘Kijk eens wat ik voor je heb gemaakt.’ Nou, die gast pakt zijn mobieltje, typt iets in en binnen vijf minuten stond de hele zaak vol. Ik wist niet wat me overkwam’, aldus Tullenaar. Tijdens de Ramadan verkoopt Tullenaar niet alleen halal rikadelbrood-

jes, maar ook kipburgers en andere halalsnacks.

vakantie toe ben. Want dan ben ik echt kapot.’

Baklava Als er tijdens de Ramadan vrijdag ‘s nachts klanten bij Tullenaar binnenkomen, worden ze om te beginnen getrakteerd op baklava (zoet klein gebak van bladerdeeg.) van de Turkse bakker in de Scheldestraat. ‘Dat is traditie geworden op vrijdag. Een stukje service. Ik heb er toch vier weken heel goede klanten aan. Zo goed dat ik na afloop aan een paar weken

Sligro Hoe komt Tullenaar aan zijn halalfrikandellen? ‘Die komen rechtstreeks van de Sligro. Ze zijn gemaakt van halalgeslachte kip en rundvlees.’ De Ramadan loopt nog tot en met 17 juli. Moslims eten en drinken dan uit geloofsoverweging niet tussen zonsopgang en zonsondergang. Halalvoedsel is bereid volgens specifieke moslimvoorschriften.

Het Smulhuisje Putten baalt van gastarbeiders

Welke ondernemer doet de drankprijs omhoog om gasten buiten de deur te houden? Henk Helsdingen van cafetaria Het Smulhuisje in Putten voelde zich ertoe gedwongen. De nieuwe bewoners van de bungalowparken rond Het Smulhuisje zorgden voor zoveel overlast dat Helsdingen naar eigen zeggen niets anders kon. de meeste oostblokkers niet omgaan. Ze verteren niets maar maken wel veel lawaai. Ja. Alcohol. Daar lusten ze wel pap van. De hele dag door. En softijs. Daar zijn ze ook gek op. Maar wij zijn ze liever kwijt dan rijk.’

Het fraaie terras van Het Smulhuisje. ‘s Avonds en in het weekeinde vaak bevolkt door luidruchtige buurtbewoners. FOTO: KOOS GROENEWOLD | Eric Schuurman Een aantal jaren geleden nog had Helsdingen met Het Smulhuisje goud in handen. Zijn publiek bestond voor een groot deel uit toeristen. Gasten, gezinnen uit binnenen buitenland, die een weekend of een midweek hadden geboekt in één van de huisjes op de bungalowparken in de directe omgeving van Het Smulhuisje. Een vrolijk publiek, dat nauwelijks op de

centen lette. Hoe anders is dat volgens uitbater Helsdingen anno 2015. ‘Inwoners van het voormalig oostblok. Roemenen. Bulgaren. Polen. Drinkers. Ze zorgen door hun drinkgedrag voor overlast. Doordat we de drankprijzen hebben verhoogd, blijven ze weg. Want dat gaat van mondtot-mond onder deze groeperingen. Liever zouden we niet zo te werk gaan, maar met die vrijheid kunnen

Kentering Het begon allemaal een jaar of vier geleden. Inwoners van het voormalig oostblok kwamen naar Nederland als de ‘nieuwe gastarbeiders’. Werkgevers zochten voor hen woonruimte. Die werd gevonden in het soort bungalowparken als dat in Putten. Voor Helsdingen betekende dat een complete kentering in zijn gastenbestand. ‘Laat ik voorop stellen dat niet elk park hier is verpauperd’, zegt Helsdingen. ‘Maar wij worden eigenlijk omringd door een park waar juist heel veel ex-oostblokkers wonen. Wij zitten in Krachtighuizen. Vroeger de toeristische wijk van Putten. Een prachtwijk met schitterende vrijstaande woningen. En veel parken. Nu wonen er in het park om ons heen vooral veel mensen uit het voormalig oostblok. Met hun arbeidsmoraal is niets mis. Ze werken heel hard. Maar drinken, dat kunnen ze ook heel goed. Hun

normen en waarden zijn anders dan die van ons. Natuurlijk zijn er ook goede, nette gasten uit die regio. Die pik je er zo tussenuit.’ Amper toeristen ‘Tegenwoordig zijn er amper toeristen meer op het park. Er wonen nu arbeiders. Wij hebben er niets aan, aan deze mensen. Ze verdienen hier hun geld. Maar de boodschappen halen ze bij de Poolse winkels die als paddenstoelen uit de grond schieten. Bier kopen ze bij de Aldi. Maar goed, daarom hebben we de bierprijs ook verhoogd. De vader van Henk valt zijn zoon bij: ‘Het is ook ook niet fijn om te zien. Ze lopen over straat met in elke hand een groot blik bier. Er gebeuren gewoon gekke dingen.’ Zoals? ‘Nou ja, laat ik het zo zeggen. Ze rijden rond met een slokkie op en er is niemand die er iets aan doet. Als ik met een flesje cola over straat loop, houdt de politie me al aan met de vraag wat er in dat flesje zit…’ Drankprijs verhoogd Zelf de drankprijs verhoogd? Henk: ‘Ja. Dan blijven ze wel weg. Als ze hun geld toch bij mij willen uitgeven dan mogen ze hier binnen per persoon maximaal drie alcoholische drankjes nuttigen en dan kunnen ze gaan. Daarna is het wegwezen. Ik heb een complete drankvergunning, ik mag alles schenken. In die zin zou je ons een uit de hand gelopen snackbar kunnen noemen. Maar goed. Aan het drankgebruik moesten we paal en perk stellen. Gelukkig hebben we onze bedrijfscatering. Daarin hebben we de boel keurig op orde. We hebben veel bedrijven als klant. Dat scheelt.’

ADVERTENTIE

Twe e nie uwe b urg e rse nsatie s vol smaak, p uur e n e xclusie f: d e Kip b urg e r PUUR! e n Rund vle e shamb urg e r PUUR! De nie uwe PUUR! b urg e rs zijn b e re id me t (h)e e rlijk ing re d ië nte n, b evatte n g e e n E-numm e rs e n zijn g e maakt van 100% Holland s vle e s.

Loopt he t wate r je al in de m ond? Ne e m contact op me t Bakx Food s BV voor me e r informa tie e n/ of g ratis monste rs. Be l 040-255 8000 of mail naar ve rkoop@ bakx. nl.

Column Eric Eric Schuurman chefredacteur Snackkoerier Twitter: @SchuurCom

Cirkel rond Het zal begin jaren negentig geweest zijn, toen mijn journalistieke loopbaan een voorzichtig begin kreeg, hier op de plek waar ik nu zit. Die plek is een bureau in een kantoorpand aan de Hanzestraat in Doetinchem, in het hart van de Achterhoek. Misset heette mijn werkgever destijds. En ik was net aangenomen als juniorredacteur bij Snackkoerier. Een kwart eeuw later, en vele journalistieke omzwervingen verder, zit ik hier weer. Achter datzelfde bureau, in hetzelfde pand. Nu voor de huidige eigenaar, Vakmedianet. Niet meer als juniorredacteur. Maar als chef van Snackkoerier. En verder is er weinig veranderd. Serieus. Ik vind dat er in een kwart eeuw tijd binnen de cafetariasector niet heel erg veel is veranderd. En dat bedoel ik complimenteus. Ondernemers in deze tak van sport zijn nog steeds harde werkers. Mensen met een gastvrije inslag, die niet malen om een paar uurtjes meer of minder. Zo leerde ik u 25 jaar geleden ook kennen. Daarom hield ik een kwart eeuw geleden ook al van deze branche. Harde werkers. Met het hart op de tong. Ik ben van dezelfde makelij. Ik dank mijn voorganger Martine Zuil. En samen met u maak ik van Snackkoerier een nog sterker merk. Daar mag u me aan houden.

SNACKKOERIER 3 juli 2015 EDITIE 13

Actueel Meldpunt overlast cafetaria’s Utrecht UTRECHT - Bewoners van de binnenstad van Utrecht, die overlast ervaren van snackbars, cafetaria’s en afhaalzaken kunnen dat vanaf nu doorgeven via een speciaal e-mailadres. Dat heeft het college van burgemeester en wethouders die bewoners laten weten in een brief. Na verschillende onderzoeken, overleggen met de wijk en een informatieavond bleek dat het nog niet helemaal duidelijk is van hoeveel overlast er precies sprake is. De ervaringen van bewoners komen niet over-

een met het aantal geregistreerde meldingen. De gemeente wil de komende periode meer inzicht krijgen in de problematiek. Bewoners kunnen hun klachten doorgeven via het e-mailadres: overlastsnackbars@utrecht.nl. De Wijkraad ontvangt vervolgens één keer per maand een overzicht van de klachten. Na zes maanden zal de aanpak worden geëvalueerd. Bij terugkerende overlast zal samen met de ondernemer(s) en de bewoners gewerkt worden aan een oplossing.

www.snackkoerier.nl Vegetarische burger bij Kwalitaria Alle Kwalitaria’s voeren deze zomer de zogenoemde ‘Zomerburger’ in het assortiment. De burger is gemaakt van tomaat. Met deze snack richt Kwalitaria zich op de consument ‘die vaker voor een dagje zonder vlees kiest en bewuster nadenkt over eten.’ Het broodje om de vegaburger is een biologische burgerbol in plaats van het klassieke sesambroodje. De tomatenburger is ontwikkeld door chef Moshik Roth van restaurant ‘& Samhoud Places’ in Amsterdam. Hij bedacht de burger als een eerbetoon aan de klassieke Amerikaanse hamburger, maar dan zonder vlees en hoofdzakelijk gemaakt van tomaat. De Zomerburger ligt, behalve bij Kwalitaria’s, ook bij AH to go in de schappen.

Voeding in horeca blijft in lage btw-tarief Het kabinet wil niet tornen aan het lage horeca btw-tarief van 6 procent voor voedingsmiddelen. Koninklijke Horeca Nederland (KHN) noemt dit goed nieuws voor horecagelegenheden die eten serveren, waaronder cafetaria’s. ‘Dit is alvast een goed signaal voor een groot deel van de horecabedrijven in Nederland, maar de strijd is nog niet gestreden’, aldus KHN.. Een digitale actie tegen de verhoging is inmiddels gestart. Afschaffing van het lage btw-tarief zou de horeca 55.000 banen kosten. Dat blijkt uit onderzoek dat in maart van dit jaar werd uitgevoerd door instituut Nyfer in opdracht van Gastvrij Nederland. MKB Nederland is verbijsterd over de plannen van het kabinet.

Vriendenduo koopt

De Meyboom

Vrienden voor het leven. En allebei net in de twintig. Maar de Twentse vrienden Stefan Leusink en Ramon Stegenga zijn nu al trotse eigenaar van een cafetaria. De Meyboom in Nijverdal toont zich een ware trekpleister met frites van eigen aardappelen. | door Eric Schuurman

Stefan Leusink (links) en Ramon Stegenga. Eigenaren van De Meyboom. Gekocht van hun eigen spaarcenten. Foto: Ronald Hissink

NIJVERDAL - Bollebozen zijn het. Stefan is afgestudeerd in voedingsmiddelentechnologie en detailhandel. Ramon heeft net zijn laatste tentamen achter de rug als aankomend verkeerskundig ingenieur. ‘Dat heeft inderdaad niks met horeca te maken. Maar Ramon werkte eerder al vier jaar in een cafetaria.’ Stefan heeft beduidend minder ervaring in de sector. Toch is het verkopen van snacks niet helemaal nieuw voor hem. ‘Ik had lange tijd een kraampje met chipssticks. Aardappeltwisters. Daarmee begon ik toen ik zestien was. Dat is al mijn frituurervaring voordat ik hieraan begon.’ Het weerhield de vrienden er niet van om te besluiten samen eigenaar

te worden van cafetaria De Meyboom in Nijverdal. Het duo kent elkaar al jaren. Stefan komt uit Deurningen, Ramon uit het Overijsselse Hengelo. Hoe ontstond het idee om zo jong samen een cafetaria te kopen? Stefan: ‘Mijn vader levert aardappels aan de horeca. En Ramon hielp mij tijdens evenementen al vaak mee met die chipssticks. Via mijn vader, die de branche goed kent, zagen wij wat er in de cafetaria’s gebeurde. Dat leek ons wel wat. En we vroegen ons af of we dat zelf ook zouden kunnen. Omdat mijn vader als aardappelhandelaar de aardappels levert, levert dat bij voorbaat voordeel op ten opzichte van de concurrentie. Nou, uiteindelijk moesten we alleen nog maar een geschikte snackbar vinden.’ Het plan hebben een cafetaria te

beginnen is één. Het daadwerkelijk doen is twee. Hoe kwam het duo bij De Meyboom uit? ‘Gewoon via internet. We zagen dat ‘ie te koop stond’, aldus Ramon. ‘En de prijs was aantrekkelijk. Het duo werkt met verse producten. ‘Aardappels, gehaktballen, kipsaté en meer. Onze Meyboomburger is inmiddels befaamd. Een hamburger met van alles erop en eraan.’ Personeel aangenomen Ramon: ‘We draaien nu een maand. Het gaat boven verwachting. Voor de vrijdag en zaterdag hebben we zelfs al een paar mensen aangenomen. Nieuwe mensen. Je moet niet te veel met vrienden en bekenden werken. Het is ook echt ónze zaak. Gekocht van onze eigen spaarcenten. Er kwam zelfs geen bank aan te pas. De Meyboom is dus echt honderd procent onze eigen zaak.’ Stefan: ‘Ik had vorig jaar in de zomer niet kunnen bedenken dat ik een jaar later eigenaar van deze cafetaria zou zijn. Het idee kwam van mij. Ramon had een bijbaantje in een andere cafetaria. Hij zou die deze zomer bijna in z’n eentje draaiende moeten houden. Toen dacht ‘ie: dan kan ik beter iets voor mezelf doen. Nou. Dat zag ik ook wel zitten. En nu hebben we De Meyboom.’

ADVERTENTIE

Smaakvol bakken en braden! Met de kenmerkende smaak van boter

MultiCuisine Gratis spatel bij 6 tubes à 650 ml

www.remiafoodservice.nl of Afdeling Sales Support, tel: 0302297898

@remiafood

SNACKKOERIER 3 juli 2015 EDITIE 13

Opinie&Achtergrond

Trends Eigenaar Robbert de Veen van Kwalitaria De Daltons in Voorthuizen toont een voorraadje glutenvrije snacks. Hij is er groot voorstander van. Zijn collega Frits Corvers van snackbar De Krim in Krimpen aan den IJssel vindt denkt daar heel anders over.

Column Ton

Ton Vis, eigenaar Kwalitaria ’t Centrum, Oostvoorne vis00059@ kpnmail.nl

Afgestraft

FOTO: DE DALTONS

In een vorige column sprak ik over ouder worden en het rustiger aan willen doen. Maar wat doe je als de drukte plotseling toeslaat? Dan ga je door. Het begon met Koningsdag, Regen voorspeld, maar het wordt een prachtige dag. Dus te weinig personeel, maar wel een top-omzet. Na afloop val ik totaal kapot neer op de bank. Daarna wat dagen van normale drukte, waarop ik niet zo hard hoef te lopen. Maar op vrijdag gaat het opnieuw helemaal los, Om 9.30 uur beginnen, door de drukte zonder pauze, rennen en vliegen tot 20.30 uur, schoonmaken en naar huis. Opnieuw kapot. Zaterdag hetzelfde liedje. Ik eet een broodje ei en ga door. Het is niet anders. Om 20.30 uur sluiten wij en ik besluit om even rustig op kantoor de kassa te gaan tellen. Als ik op mijn stoel zit, begint alles rondom mij te tollen. Ik voel me helemaal niet lekker, roep mijn zoon om hulp en zak in elkaar. Ik ben misselijk, moet overgeven en zweet verschrikkelijk. Mijn zoon belt de ambulance. In het ziekenhuis word ik helemaal binnenstebuiten gekeerd. Geen suiker, geen te hoge bloeddruk en geen hartproblemen. Ter observatie moet ik wel een nachtje blijven. Waarschijnlijk is het een combinatie van te hard, te gestrest en zonder eten en drinken door blijven rennen. Ik hoop dat ik van dit voorval nu eindelijk eens iets heb geleerd, want ik ben me wel rot geschrokken.

Groeiende vraag naar glutenvrije snacks

Hype of noodzaak Bij steeds meer cafetariahouders staan glutenvrije snacks op het menu. Zelfs McDonald’s biedt nu in meer dan vijftig Nederlandse filialen glutenvrije hamburgers aan. Haken zij aan op een hype of zijn ze begaan met klanten die door een eetbeperking amper buiten de deur kunnen eten? | Susan Wiendels DOETINCHEM - Voor Robbert de Veen, eigenaar van de Daltons in Voorthuizen, is het zo klaar als een klontje. ‘Er is veel vraag naar, dus heb ik het in mijn assortiment.’ Of het mensen zijn met coeliakie, die echt geen gluten verdragen, of mensen zonder intolerantiediagnose, weet De Veen niet. Wel kocht hij enkele jaren geleden zijn eerste glutenvrije kroketten, frikandellen en kaassoufflés voor een vaste klant met een glutentolerantie, een meisje van tien jaar. Mond-tot-mondreclame ‘Zij kwam hier wekelijks met haar vader en moeder. Meer dan friet zat er voor haar niet in. Ik dacht ‘dat moet toch anders kunnen’ en ben voor haar op pad gegaan. Je had dat gezicht moeten zien toen ik haar de glutenvrije snacks voorschotelde. Prachtig.’ Mond-tot-mondreclame zorgde voor

een sneeuwbaleffect. Glutenvrij hoort er nu helemaal bij. ‘Elke dag wordt er meerdere malen expliciet naar gevraagd. Ik heb inmiddels ook glutenvrije bamischijven en Mexicano’s in het assortiment, dat zegt genoeg.’ Duurder De Veen verkoopt de glutenvrije snacks tegen een iets hogere prijs dan de ‘reguliere’ evenknieën, de inkoopprijs ligt ook hoger. Toch maakt hij er minder winst op. Dat verlies neemt hij voor lief. ‘Noem het klantenbinding, mensen uit de regio die jarenlang geen kroket hebben gegeten, komen bij ons. Het is rendabel, omdat de vraag zo groot is.’ Dat geldt niet voor suiker- of zoutarme snacks. De Veen: ‘We denken graag mee met klanten die gezonder willen eten of een eetbeperking hebben, maar die vraag is te klein. Dan kunnen we hele voorraden gaan weggooien.’

Het bereiden van de glutenvrije producten gaat De Veen gemakkelijk af. ‘De klanten moeten ervan op aan kunnen dat er geen kruisbestuiving plaatsvindt. Daarom hebben we twee aparte secties in de keuken: een kant voor de friet en de glutenvrije snacks en de andere voor de overige snacks.’ Nauwe samenspraak Met de introductie van de glutenvrije burgers beantwoordt ook McDonald’s aan de toenemende vraag van mensen met coeliakie. ‘Bij McDonald’s vinden we dat iedereen de mogelijkheid moet hebben om van onze producten te kunnen genieten. Ook mensen met coeliakie kunnen nu genieten van een hamburger bij McDonald’s’, aldus Debbie de Wagenaar, directeur Corporate Communicatie McDonald’s Nederland. De introductie is het resultaat van een zeer zorgvuldig voorbereid proces, dat in nauwe samenspraak met de Nederlandse Coeliakie Vereniging tot stand is gekomen. Niet rendabel Tegengeluiden zijn er ook in de snackbranche. Frits Corvers van snackbar De Krim in Krimpen aan de IJssel glimlacht als hij het woord glutenvrij in de mond neemt. Hij noemt het ‘een hype die aan zijn deur voorbij gaat’.

Coeliakie Coeliakie. 80.000 tot 160.000 Nederlanders hebben er last van. Iemand met coeliakie kan niet tegen gluten. Gluten is een eiwit dat van nature voorkomt in tarwe, rogge, gerst en spelt. Het zit in producten die van deze granen zijn gemaakt zoals brood, pasta en koek, maar ook in soepen, sauzen, snoepjes en ijs. Voedsel met gluten zorgt bij coeliakiepatienten voor een beschadiging van het slijmvlies van de dunne darm. Hierdoor kan de darm zijn werk niet goed doen. De symptomen kunnen heel verschillend zijn: aanhoudende diarree, opgezette buik, braken, verminderde eetlust en op lange termijn gewichtsverlies, vermoeidheid, depressiviteit, humeurigheid en botontkalking. Coeliakie heb je levenslang, het is een chronische auto-immuumziekte. De enige behandeling die soelaas biedt, is het levenslang volgen van een glutenvrij dieet.

Er heeft hier nog nooit iemand naar een glutenvrije snack gevraagd. Jaren geleden had je er nog nooit van gehoord en nu moet iedereen ineens glutenvrij gaan eten? Nee hoor, voor cafetaria’s met een kleine oppervlakte is het totaal niet rendabel en het is ook een stuk bewerkelijker in de bereiding. Stel je voor dat een glutenvrije snack één seconde op de bakplaat ligt, dan heb je al een probleem met kruisbestuiving. Nee. mij niet gezien. Ik draai er geen cent minder om.’

Allergenenwet Voedselallergie is een toenemend gezondheidsprobleem. Daarom is er sinds december 2014 Europese wetgeving op het gebied van allergenen. Horecabedrijven moeten vanaf die datum aan gasten allergeneninformatie verstrekken over hun producten. Mondeling of schriftelijk. Het gaat dus puur om informatie, het is niet verplicht om allergeenvrije producten aan te bieden of rekening te houden met kruisbesmetting in de keuken. Dat mag wel, het moet niet.

ADVERTENTIE

DE GOUDEN KEUZE Bel 0517-394141 voor m eer infor m at ie. Prins Hendrikkade 1

8801 JK Franeker

Postbus 518

8800 AM Franeker

Tel. 0517-394141

Fax 0517-397178

www.levo.nl

info@levo.nl

Hakto Bakwanden: Efficiënt, veilig en betrouwbaar. Hakvoort Professional maakt het mogelijk! Hakto bakwand Type 5-delig hoge kap v.z.v. 3 ronde friteuses, elektrische bakplaat en bain-marie eenvoudig te bedienen voorzien van randafzuiging afm. 245x100x205 cm vermogen gas: 54 kW | elek.: 5,2 kW

Wanneer u speciale wensen heeft, zijn onze verkoopadviseurs natuurlijk bereid om deze met u tot in detail te bespreken. Naast deze 2 standaardmodellen kunnen wij uw Hakto Bakwand volledig naar uw wensen uitvoeren in onze eigen fabriek.

Hakto bakwand Type 3-delig lage kap eenvoudige bediening rvs vetvanglade blad en bovenbouw zijn naadloos uitgevoerd randafzuiging onder de patatvoorraadbak afm. 150x95x155 cm totaalvermogen: 54 kW

4960.460 Normaal: 21.175,Aktie: 15.895,Na inruil:

11.895,-

4960.420 Normaal: 14.609,14 609 Aktie: 10.959,Na inruil:

Informeer naar onze inruilaanbieding!

7.995,EMMELOORD

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl

AMSTERDAM

De Flinesstraat 20 1114 AL Duivendrecht Tel: (020) 665 64 28 Fax: (020) 665 14 83 amsterdam@hakpro.nl

GRONINGEN

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 16 00 Fax: (050) 318 22 54 groningen@hakpro.nl

ROTTERDAM

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 27 50 Fax: (010) 750 27 75 rotterdam@hakpro.nl

VENLO

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 42 42 Fax: (077) 387 45 64 venlo@hakpro.nl

VLISSINGEN

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl

www.hakpro.nl

14-09-00 Druk en zetfouten voorbehouden.

een begrip in documentatie en archivering

AL MEER DAN 100 JAAR IS SAMSOM FORMULIEREN & OPBERGSYSTEMEN EEN BEGRIP IN HET VASTLEGGEN, BEHEREN EN ARCHIVEREN VAN INFORMATIE. Verlofaanvraagbriefjes

Handig formulier voor het aanvragen van verlof, vakantie of een snipperdag. Wordt door de werknemer ingevuld. Zelfkopiërend.

Ga naar www.samsom.nl/formulieren voor meer informatie of een persoonlijk advies. Of scan de qr code.

SNACKKOERIER 3 juli 2015 EDITIE 13

Opinie&Achtergrond

Bedrijfsreportage

Clement en Suzanne Storm van ‘s Gravesande maakten hun droom waar in Perron 3. Een cafetaria met de uitstraling van een restaurant. FOTO’S: BERT JANSEN

Ook buiten aandacht voor detail en een huiselijke sfeer.

Van tapas tot buffetten en meer Vers Friethuys Perron 3 in Tilburg heeft veel te bieden en levert - naast het gebruikelijke aanbod - bijvoorbeeld tapas, buffetten en complete barbecuepakketten inclusief salades, borden en bestek. Verder kunnen klanten er dagelijks terecht voor vers belegde broodjes, in de zaak gebakken.

Ondernemersechtpaar investeerde tonnen en plukt nu de vruchten

‘Beleving. Dat is waar het om draait’ Snackbars die niet met de tijd meegaan, hebben het moeilijk en ‘Hier konden we allebei alles in kwijt’ leverden de afgelopen jaren flink omzet in. De betere cafetaria’s, met een Ondernemersduo Clement en Suzanne openden op 28 maart Vers onderscheidende aanpak, doen wel goede zaken. Vers Friethuys Perron 3 in Friethuys Perron 3 in de Tilburgse wijk Reeshof bij het gelijknamige treinstation. In het nieuwe complex werd een pand van 160 vierTilburg valt beslist in die laatste categorie. Snackkoerier sprak op locatie met de meter aangeschaft en ingericht, een investering van enkele enthousiaste eigenaren, het echtpaar Clement en Suzanne Storm van ‘s Gravesande. kante tonnen. ‘Hiermee kwam voor ons echt een droom uit.’ |door Richard Stegers TILBURG – Vers Friethuys Perron 3 is veel meer dan een doorsneecafetaria. De nieuwe zaak in Tilburg doet aan klantenbinding met een aantrekkelijk concept. Daarbij staan lekker eten, ambachtelijke producten en het bieden van beleving centraal. ‘Een huiselijke sfeer met veel aandacht voor kwaliteit, gastvriendelijkheid en service. Dat is ons uitgangspunt’, vertellen de gedreven uitbaters Clement en Suzanne Storm van ’s Gravesande. ‘We zijn vijftien jaar actief geweest in de catering en schoolcatering en wilden graag onze eigen horecazaak. De combinatie cafetaria en brasserie biedt veel mogelijkheden op deze

drukke locatie in een wijk met ongeveer 50.000 inwoners. Vandaar dat we de kans hebben aangegrepen.’ Flitsende start De ondernemers zijn erg enthousiast over de flitsende start die ze hebben gemaakt. Eigenlijk zonder vooraf reclame te maken, waren de eerste weken razend druk. ‘Dat overviel ons wel een beetje. Je rekent op een aanloopperiode. Kennelijk is er behoefte aan dit concept. Op een gegeven moment stonden de mensen buiten in de wachtrij. Voor het zitgedeelte moesten we gasten soms gewoonweg teleurstellen. Mede daarom wordt er regelmatig gereserveerd, ook doordeweeks. Dat is best bijzonder voor een cafetaria.’

De zaak kiest voor een breed foodconcept, met meerdere eetmomenten per dag. ‘Dat is volgens ons de toekomst als het om fastservice gaat. Je moet op verschillende fronten iets extra’s bieden.’ Dat gebeurt in een prettige ongedwongen ambiance. Perron 3 is nu al uitgegroeid tot een gezellige ontmoetingsplaats, waar gasten zich zowel binnen als buiten op hun gemak voelen, rustig kunnen zitten of afhalen. De uitgebreide openingstijden zijn uitzonderlijk in cafetarialand. De deuren gaan ’s ochtends om 8 uur al open. Alle doelgroepen Klanten kunnen terecht voor een ontbijt, een kopje koffie met wat lekkers,

Laagdrempelig, modern, luxe en toch warm en gezellig. Vers Friethuys Perron 3 in Tilburg raakte qua opzet en uitstraling precies de juiste snaar. Het is duidelijk dat het ondernemersechtpaar Storm van ’s Gravesande hart en ziel in hun bedrijf hebben gestopt. ‘We zijn allebei erg perfectionistisch en hebben heel uitgesproken ideeën. Dat alles konden we in deze compleet nieuwe zaak helemaal waarmaken.’ Bij Perron 3 scoren eigengemaakte snacks en zelfgemarineerde vleesgerechten zonder uitzondering goed. ‘Niet alleen de bereiding, ook de manier van presenteren, krijgt veel zorg en aandacht. Het gaat boven verwachting’, aldus de enthousiaste eigenaren. een lunch, smoothies, alcoholische drankjes, vers belegde broodjes, friet en snacks. Alle doelgroepen worden bediend. ‘We willen het verschil maken, dat proef je, en kiezen nadrukkelijk voor verse, pure en ambachtelijk bereide producten en zelfgemaakte

snacks. Dat wil de kritische consument.’ Zo wordt de vers geleverde friet in het zicht van de gasten gepit, gesneden en voor- en afgebakken. ‘Onze friet wordt geserveerd in puntzakken of kartonnen bakjes. De tijd van plastic bakjes en plastic stoelen is echt voorbij.’

ADVERTENTIE

K dipipeisje ng

NIEUW DE IJSINNOVATIE VAN 2015

Kies garnerije ng

Kiesje saus

Voor het eerst kunnen uw klanten nu helemaal zelf hun favorietje ijsje in een hoorntje samenstellen. Met én een saus én een garnering én een dipping van hun keuze. Zo krijgt iedereen z’n eigen Tripple. De speciaal hiervoor ontwikkelde sleeve houdt alles wat u aan het softijs toevoegt perfect in het chocohoorntje. Smullen voor uw klanten en (dus) voor uw zaak! Love your Tripple.

BEL VOOR MEER INFORMATIE EN/OF DIRECT BESTELLEN 0182 637 416 FRISIANA.NL

SNACKKOERIER 3 juli 2015 EDITIE 13

Award

Opinie&Achtergrond

Gouden Bitterbal voor Cobra Café Amsterdam Het Cobra Café in Amsterdam is winnaar geworden van de Gouden Bitterbal 2015. De uitreiking vond plaats tijdens het vijfde BitterBal, een feest, dat net als in 2014 ook nu plaatsvond in Ouderkerk aan de Amstel. De Gouden Bitterbal is een initiatief van snackfabrikant Oma Bobs. | door Eric Schuurman AMSTERDAM - In aanwezigheid van honderden relaties van Oma Bobs, reikte directeur Jurgen Ottenhoff tijdens het BitterBal de Gouden Bitterbal 2015 uit aan de winnaar Cobra Café in Amsterdam. Ottenhoff: ‘Cobra Café is een typische Oma Bobs-klant. Kwaliteit en smaak staan er hoog in het vaandel.’ Internationaal ‘Wat ik erg leuk vind, is dat Cobra Café, dankzij hun locatie aan het Museumplein, ook veel internationale gasten laat kennismaken met de kroketten en bitterballen van Oma Bobs’, vervolgt de directeur. ‘Ik ben er zeker van dat de Gouden

snacks en de exclusieve levering aan de horeca. Ambacht Ook blijft de aandacht voor de ont-

wikkeling van nieuwe snacks onveranderd hoog. Oma Bobs levert aan de horeca een breed assortiment ambachtelijke snacks, van bitterbal tot truffelkroket.

Alle snacks worden door de fabrikant zelf bedacht, ontwikkeld en bereid op dezelfde manier als oma Bob, de oma van oprichter Jurgen Ottenhoff, dat vroeger deed.

Bitterbal en de bijbehorende oorkonde kunnen rekenen op een prominente plaats in het café en dat daardoor nog meer gasten uit binnenen buitenland verleid worden om kennis te maken met traditionele Nederlandse snacks’.

V.l.n.r. Saskia Ottenhoff (mede-directeur Oma Bobs), Arnold Michel (Cobra Café), Jurgen Ottenhoff (directeur Oma Bobs), Harry Unk (Cobra Café) en een Oma Bobs-bitterbalmeisje.

Internationale gasten maken kennis met oerHollandse snacks Vooruitkijkend naar de aanstaande drastische uitbreiding van de productiecapaciteit (het bedrijf verviervoudigt de productiecapaciteit, red.) benadrukte Ottenhoff dat Oma Bobs vasthoudt aan de hoge kwaliteit en de ambachtelijke bereiding van de

FOTO: RICHARD TROOST

ADVERTENTIE

Iets lekkers bij de lunch was nog nooit zo trendy! Nieuw Art.nr. 46586

Muesli muf fin met spelt Nieuw Art.nr. 46531

Meergranen flaguette

www.vandemoortele.nl

SNACKKOERIER 3 juli 2015 EDITIE 13

Opinie&Achtergrond

De Wet

Mr. Jorg van de Peppel Ludwig & Van Dam Franchiseadvocaten Rivierstraat 159 3016 CH Rotterdam Tel.: (010) 241 57 77 E-mail: info@ludwigvandam.nl

Cafetaria’s boekten vorig jaar een groei van 6,3 procent ten opzichte van 2013, zo blijkt uit cijfers van het Centraal Bureau voor de Statistiek. Reden voor franchisegevers en franchisenemers in de snackbranche om te investeren in vernieuwing van de franchiseformule? Dat zou je kunnen denken. Of ligt dat in de praktijk wat genuanceerder? Mr. Jorg van de Peppel zoekt het uit.

Denken in concepten en een combinatie van horeca

Nieuwe tijden, nieuwe franchiseformules | door Mr. Jorg van de Peppel ROTTERDAM - De omzetgroei binnen de snacksector staat ruimte toe om te investeren. Voor franchisegevers en franchisenemers is in dat verband de in maart 2015 op de website van de Rijksoverheid geplaatste Retailagenda handig. De Retailagenda spreekt nadrukkelijk over nieuwe concepten om interessant te blijven voor consumenten. Bijvoorbeeld door een combinatie van horeca, zoals een snackbar, met retail, een showroom, een ontmoetingsplek en cultuur. Ook kan worden gedacht aan restyling van de zaak.

In het geval van franchising betekent een nieuw concept vaak dat de franchiseformule dient te worden gewijzigd. Voor franchisegevers en franchisenemers gelden daarom specifieke aandachtspunten voor het doen van investeringen. Zo kan een franchisegever, die alle cafetaria’s wil restylen - en daarvoor investeringen van de franchisenemers verlangt - de franchiseformule niet wijzigen als de franchiseovereenkomst niet voorziet in een bepaling of regeling voor de franchisenemer om dergelijke aanpassingen van de formule op te volgen. Deze regel geldt ook als er daarnaast geen andere

grondslag (bijvoorbeeld economische redenen) voor het doorvoeren van aanpassingen bestaat. Toestemming franchisegever Een franchisenemer kan wel investeringen doen die passen binnen het bestaande franchiseconcept. Maar wanneer een franchisenemer bijvoorbeeld een – niet al tot de formule behorende – combinatie wil maken met retail of cultuur, dan is daarvoor de toestemming van de franchisegever nodig. Ook voor franchisenemers kan een daarvoor relevante regeling in de franchiseovereenkomst zijn opgenomen.

Bij het ontbreken van een contractuele regeling over aanpassing van een ingrijpende wijziging van de formule is het voor franchisegevers en -nemers zaak om tijdig daarover met elkaar de dialoog aan te gaan, mede in het belang van de aantrekkelijkheid van de franchiseformule en de uit te stralen uniformiteit. In de praktijk blijkt het een goede optie om een pilotvestiging te openen. Het is nog beter om een procedure voor doorvoering van een (ingrijpende) wijziging van de franchiseformule op te nemen in de franchiseovereenkomst, te meer wanneer de franchisegever van de snackbar eigenaren (de franchise-

nemers) investeringen verlangt. Wanneer een dergelijke contractuele procedure in de franchiseovereenkomst is opgenomen, dan moet die procedure ook worden gevolgd. Maar zelfs als een franchisegever de gehele procedure volgt, is het zaak dat de belangen van de franchisenemer - de snackbareigenaar - op waarde worden geschat. Van belang daarbij zijn de hoogte van de investeringen, de hoeveelheid investeringen en de gevolgen voor de liquiditeit en rentabili-

‘Een franchisenemer kan wel investeringen doen die passen binnen het bestaande franchiseconcept’ teit van de snackbarhouder. De omzetgroei 2014 kan franchisegevers en -nemers aanzetten (extra) te investeren en de formule aan te passen. Verstandig is de daarvoor mogelijk in de franchiseovereenkomst opgenomen procedure te volgen en daarover met elkaar in gesprek te gaan.

ADVERTENTIE

0,20

DIT IS EEN

VOOR WAR CHILD

ACTIE VOOR

MAAKVANJEPATATJEEENFRIETJEVREDE. Doe ook mee en meld je aan via frietjevrede.nl

SNACKKOERIER 3 juli 2015 EDITIE 13

Marketing

Opinie&Achtergrond

ProFri gaat door met speciaal event maar met minder geld

Imago branche krijgt boost tijdens Week van de Friet 2015 De tweede editie van de Nationale Week van de Friet is in voorbereiding. Vakvereniging ProFri legt van 3 tot en met 11oktober de focus nog sterker op twee doelstellingen: het bijdragen aan meer kennis en achtergronden over friet bij het grote publiek. En het werken aan imagoverbetering van friet en professionele frituurbedrijven. | door Eric Schuurman DOETINCHEM - Richting consument blijft de insteek optimistisch, vrolijk maar ook reëel: een frietje is altijd feest, maar het kan niet elke dag feest zijn. De Week van de Friet komt tot stand door een krachtenbundeling van deelnemende frituurbedrijven,

toonaangevende formulehuizen, aardappelverwerkende bedrijven en andere toeleveranciers. Budgettair is de organisatie genoodzaakt om ten opzichte van 2014 de week met minder middelen te organiseren. Promotiepakket Alle deelnemers ontvangen begin september een standaard promotie-

pakket met onder andere raamstickers, posters, persinformatie en diverse digitale materialen. Hiermee is de eerste aanzet voor lokale communicatie zeker gesteld.

‘Een frietje is altijd feest. Maar het kan niet elke dag feest zijn’ Wil een ondernemer uitbundiger aandacht besteden en zijn vakmanschap nadrukkelijk uitdragen, dan staan er diverse andere middelen tot de beschikking. Via een online-webshop kunnen deelnemers tegen gereduceerde kosten aanvullende promotiematerialen bestellen. Het betreft zaken als frietzakken en draagtassen, posters en leaflets,

Deelnemers en betrokkenen bij de Week van de Friet 2014. Velen van hen schreven zich inmiddels in voor de editie 2015. FOTO: PROFRI en vlaggen en beachflags om de buitenzijde van het bedrijf in de juiste sfeer te brengen.

Net als bij de 1e editie betalen ProFri-leden €50. Het tarief voor niet-leden bedraagt €75.

(ADVERTORIAL)

Jet van Westerop over Prime Chill’ koelverse frites van McCain:

‘Geen slappe frites, maar pure smaak’ Al jarenlang was Jet van Westerop van de gelijknamige snackbar en lunchroom in Noordwijk op zoek naar dé perfecte frites, die niet alleen mooi ogen en krokant zijn, maar ook lang hun volume behouden. ‘We willen geen slappe hap in onze zakjes’, vertelt de Noordwijkse nuchter. ‘Daarom zijn we zo blij met de Prime Chill’ koelverse frites van McCain. Deze frites passen perfect bij de rest van ons kwalitatieve assortiment.

Snackbar en Lunchroom van Westerop is sinds 1957 een begrip in Noordwijk en omgeving. De zaak is opgericht door Frans en Jos van Westerop, die vanaf het eerste begin de bamien nasiballen en kroketten zelf in eigen keuken maakten. Toen dochter Jet het bedrijf -dat ze samen met haar zus Esther en medewerker Anthony runt- , overnam besloot ze deze traditie in ere te houden en ervoor te zorgen dat de grote, vaste klantenkring kan blijven genieten van de vertrouwde kwaliteit. Ook op het gebied van frites wil de snackbar zich graag onderscheiden, alleen bleek dat gemakkelijker gezegd dan gedaan. ‘Vroeger werden de aardappelen door mijn ouders zelf geschrapt, en voorgebakken, maar die tijd is allang voor bij. Het zelf maken van verse frites, naast onze andere zelfgemaakte producten,

werd voor ons te arbeidsintensief’, legt Jet van Westerop uit. ‘Daarom gingen we op zoek naar een goede vervanger. We hebben al vele merken en soorten geprobeerd, maar waren steeds niet helemaal tevreden, tot we de verse frites van McCain ontdekten.’ Voor de overstap naar McCain gebruikte de familie Van Westerop frites uit de diepvries. Hoewel de kwaliteit direct na het bakken redelijk goed was, waren er ook nadelen. ‘Als de klant ze mee naar huis nam, werden ze al snel slap. Met de Prime Chill’ 11 mm koelverse frites hebben we dat probleem niet meer’, vertelt de onderneemster enthousiast. ‘We werken hier nu enkele maanden mee en zijn uitermate tevreden. We bakken stevige frites die mooi van kleur zijn, de juiste dikte hebben, het volume goed vasthouden én goed op temperatuur blijven.

Jet van Westerop is zeer tevreden over de Prime Chill’ Foto: Fotobureau Roel Dijkstra koelverse frites van McCain.

Bovendien zijn de frites van een constante kwaliteit. Natuurlijk zijn aardappelen een natuurproduct, maar McCain heeft het teeltproces in eigen hand en dat geeft ons een heel vertrouwd gevoel.’

Goedkoper bakken Naast de uitstekende kwaliteit hebben de Prime Chill’ frites volgens Van Westerop nog meer voordelen. ‘We bakken nu goedkoper. Onze oven heeft een turbostand die van 80 procent naar 100

procent kan. Maar met de verse frites kunnen we op 80 procent blijven bakken, ongeacht de hoeveelheid die gebakken moet worden, dus verbruiken we ook minder energie.’ Ook het vet gaat langer mee. ‘Bij onze vorige frites kwam er een soort poederlaag in het vet. Dat probleem hebben we nu niet meer. Bovendien zitten er geen brokjes en stukjes in de dozen. De Prime Chill’ frites zijn mooi lang, schroeien sneller dicht en zuigen aanmerkelijk minder vet op dan de frites die we hiervoor gebruikten.’

SNACKKOERIER 3 juli 2015 EDITIE 13

Opinie&Achtergrond

Ondernemen

‘Verkoop ambachtelijk ijs is hier geen optie’

Chinees ondernemersduo bezorgt snackbar nieuw elan Chinese ondernemers zijn sterk vertegenwoordigd in de fastservicesector. Naar schatting is 30 procent van de cafetaria’s in Chinese handen. Het aandeel stijgt en de verwachting is dat die ontwikkeling de komende jaren verder doorzet. In Snackkoerier besteden we hier regelmatig aandacht aan. Deze keer staat cafetaria De Tol in Tiel centraal.

| door Richard Stegers TIEL – Het waren roerige tijden voor cafetaria De Tol in Tiel. Met de komst van Kai en Joan Yang lijkt het bekende bedrijf in rustiger vaarwater gekomen. De nieuwe eigenaren zorgen voor nieuw elan en staan nu bijna een jaar aan het roer van De Tol. Die zaak zetten zij gelijk naar hun hand met onder andere een nieuw interieur. ‘We zien volop toekomstperspectief voor deze zaak. Cafetaria Kai en Joan Yang werkten tot 2012 in de bediening in Chinese restaurants in ons land. Zij wilden iets voor zichzelf beginnen, maar wisten niet wat. ‘Een Chinees restaurant viel af. Daarvoor heb je veel personeel nodig, dan loop je grotere risico’s. Uiteindelijk kwamen we op het idee om het met een cafetaria te proberen. Dat is qua medewerkers en bereiding allemaal te overzien. Het stel greep de kans om een bestaande snackbar in Gorredijk over te nemen. Hier ging een gedegen voorbereiding aan vooraf. Proefdraaien ‘Voordat we in Friesland van start gingen, hebben we enkele maanden meegedraaid in een cafetaria van vrienden. Daar leer je veel van. Dat kan ik iedereen die hetzelfde van plan is aanraden’, zegt Kai Yang. De ondernemer heeft meer tips voor collega’s van niet-Nederlandse komaf, zoals het leren van de Nederlandse taal. ‘Dat maakt het allemaal een stuk makkelijker. Je komt beter in contact met de klant. Dat werkt positief, want een gesprekje hoort erbij en schept een band. Ondernemen is meer dan hard werken’, aldus de ondernemer die zelf on-

Kai en Joan Yang: ‘Chinese ondernemers krijgen hun financiering eerder rond. Ze zijn niet afhankelijk van een bank en kunnen voor krediet meestal een beroep doen op familie en vrienden.’ FOTO: HERBERT WIGGERMAN geveer vijftien jaar in Nederland woont en de taal prima beheerst. Doorgroeien Het runnen van een cafetaria beviel uitstekend, maar verder groeien bleek op die locatie lastig, gezien de relatief kleine zaak in Gorredijk. ‘Daarnaast was de verre afstand naar onze familie en kennissen, die in de omgeving van Rotterdam wonen, een probleem.’

‘Een gesprekje met de klant hoort erbij, dat schept een band’ De oplossing diende zich vorig jaar aan, toen De Tol in Tiel kon worden overgenomen. De zaak met meer ruimte plus een terras, had echter wel een impuls nodig, nadat het enkele jaren wat minder draaide. ‘Er zijn in Tiel in korte tijd veel wijzigingen geweest, dat pakt meestal niet goed uit. We willen weer stabiliteit brengen, zodat klanten weten waar ze aan toe zijn. Daarnaast hebben we geïnvesteerd in een nieuw interieur en een nieuwe bakwand met een automatische filterinstallatie. Verder staan voor ons kwaliteit, hygiene en gastvriendelijkheid centraal.’ De moderne uitstraling mist zijn effect niet. Van het comfortabele zitgedeelte wordt regelmatig gebruik gemaakt. Maar ook het uitgebreide

assortiment valt in de smaak. ‘Er zijn veel snackbars in Tiel, dat betekent dat je meer moet bieden dan de concurrenten. We onderscheiden ons met een compleet aanbod, waarbij de menu’s, broodjes en de vele verschillende burgers populair zijn.’ Chinese producten Niet alleen de bekende Nederlandsesnacks. Maar ook typisch Chinese producten als loempia’s, bami, nasi en saté vinden bij De Tol in Tiel gretig aftrek. ‘We willen onszelf bewijzen, de start is zeer hoopvol. Veel klanten komen weer terug.’ Kai en Joan hebben een goed contact met John Buiting, de oude eigenaar. ‘Hij geeft nog steeds adviezen, daar profiteren we graag van. Zo verkopen we hier alleen softijs, shuffle ijs en milkshakes. Ambachtelijk schepijs is geen optie, daarvoor gaan de klanten toch naar Daisy’s, de ijssalon van John.’ Op de weg terug Cafetaria & Broodjeszaak De Kleine Tol in Tiel groeide onder leiding van genoemde John en Ragonda Buiting uit tot een topbedrijf. Het echtpaar werd in 1996 eigenaar van de zaak. In 2007 ging de cafetaria verder onder de naam Plaza De Tol. Twee jaar later kozen de ondernemers voor uitbreiding en begonnen een tweede zaak: Daisy’s Ice, Coffee & More, eveneens in Tiel. Daisy’s groeide hard en werd een keten met meerdere ves-

tigingen. In 2011 konden de werkzaamheden niet meer gecombineerd worden en kwam Plaza De Tol onder de hoede van de schoonzoon van John en Ragonda Buiting. In 2014 namen startende Chinese ondernemers de cafetaria over, zij hielden het zes maanden vol. Nu zijn Kai en Joan Yang eigenaar van De Tol en lijkt het voormalige topbedrijf op de weg terug. Financiering Waar het voor veel startende ondernemers in deze tijd vaak echt lastig is om bij een bank een financiering los te krijgen, is dat volgens het stel in Tiel een stuk minder problematisch. ‘Wij doen voor de financiering eerder een beroep op familie en vrienden. Dat is heel gebruikelijk.’ Bij de oer-Hollandse cafetaria staat steeds vaker een Chinees achter de bakwand. De trend dat Chinese ondernemers cafetaria’s uitbaten, dateert van de laatste zeven, acht jaar. En, hoewel de hausse voorbij lijkt, groeit het aantal cafetaria’s met een Chinese uitbater gestaag. Chinese snackbarhouders zijn vaak in Nederland geboren kinderen van ouders met een Chinees restaurant, die uiteindelijk niets voelden voor het overnemen van de zaak. Lange werktijden, ingewikkelde kooktechnieken en de strenge regels voor drankverstrekking vormden de voornaamste redenen de zaak niet over te nemen, schreef Het

Parool in een artikel over dit onderwerp. Cafetaria’s vormen voor deze groep een aantrekkelijk alternatief vanwege de lage investering, de simpelere regels en menukaart en de taal die veel minder een barrière vormt. Een groot aantal Nederlandse cafetariahouders gaf er de laatste jaren de brui aan. Sinds gokautomaten door wetswijziging verbannen zijn uit de cafetaria’s, liep hun inkomen terug. Omdat er veel bedrijven op de markt kwamen, was de prijs redelijk laag. Taal als valkuil Als Chinezen een cafetaria beginnen, helpt de familie vaak mee. Dat bespaart personeelskosten, maar het is wel opletten voor valkuilen. Chinezen die een cafetaria beginnen maar de Nederlandse taal niet erg goed machtig zijn, lopen een ondernemersrisico. In een Chinees restaurant is dat geen probleem. Daar is de gast niet anders gewend. Maar in een cafetariabedrijf zou het in het nadeel van de ondernemer kunnen werken. Met name in buurtcafetaria’s moet de ondernemer een praatje kunnen maken met bezoekers en de vaste gasten zelfs bij naam kennen. Uiteindelijk zou gebrekkige communicatie een imagoprobleem kunnen opleveren. Ook voor Chinese cafetariahouders die het wel goed doen. Overigens kennen Kai en Yoan deze problematiek slechts van horen zeggen: zij sprekenvloeiend Nederlands.

SNACKKOERIER 3 juli 2015 EDITIE 13

Bedrijfsreportage

Opinie&Achtergrond

Marketing-directeur Marcel Joosten van Van Geloven:

‘Cafetaria’s mogen best wat vrouwelijker’ De frikandel is cult. En de kroket is culinair. De cafetaria is de hoeksteen van de samenleving. En, oh ja, diezelfde cafetaria mag best iets vrouwelijker. Aldus directeur marketing en innovatie Marcel Joosten van snackfabrikant Van Geloven in Tilburg. Als het aan hem ligt, gaan zijn bitterballen binnenkort naar China. Een update over de stand van zaken in de cafetariabranche. | door Eric Schuurman TILBURG - De loopbaan van Marcel Joosten (46) liep via Croky, Mona, Campina en Douwe Egberts naar Van Geloven. ‘Lekkere Hollandse merken. Daar hou ik van.’ Bij zijn huidige werkgever trof hij een klimaat waarin hij zich tot op de dag van vandaag helemaal thuisvoelt. ‘Een echt ondernemersklimaat. Korte lijnen.’ De branche waarin hij werkt, is inmiddels helemaal de zijne. ‘Van Geloven is in Nederland marktleider. We doen zo’n 195 miljoen op jaarbasis. Daar is niets geheimzinnings aan. Dat doen we voor de cafetaria, out of home, met onze frikandelen, kroketten, bami/nasi- en kipsnacks. En met onze merken Mora en Hebro vooral supermarkten, de retail. Maar vergis je niet. Ook in de cafetaria doet Mora veel. Ook in Nederland. Alleen, dat is voor de consument niet altijd zichtbaar.’

‘De cafetaria is de hoeksteen van de samenleving’ ‘Verder voeren we nog de merken Van Lieshout, voor onze frikandellen. Ad van Geloven voor kroketten en bitterballen. Welten voor de bamien nasiblokken. En niet te vergeten De Bourgondiër. Voor onze luxe kroketten en bitterballen. Gemaakt van echt, ouderwets draadjes rundvlees. Onze groeibriljant, waarmee we de laatste jaren echt enorm goed scoren.’ Vrouwelijker Cafetaria’s zouden sowieso best een stukje vrouwelijker mogen, vindt Joosten. ‘Daarmee doel ik op de uitstraling. De beste zaken hebben een warme, huiselijke, uitnodigende uitstraling. Cafetaria’s anno nu. Vitrines die uitnodigen en verleiden. Goede cafetariahouders onderscheiden zich natuurlijk in de eerste plaats vanwege de kwaliteit van hun producten. Dat blijft en is niet weg te denken. De cafetaria als hoeksteen van de samenleving. Met een superlekker frietje en een hele goede frikandel en kroket als basis.’ Hij doelt met die vrouwelijkheid ook

op de productvoering. ‘De frikandel is mannelijk. Daar valt niet zoveel aan te innoveren. Die frikandel, die staat als een huis. Daar hoef je weinig meer aan te doen, anders dan natuurlijk de beste kwaliteit voeren. Dat blijft. Maar de kroket is juist heel vrouwelijk. Er zijn talloze variaties in de receptuur en het einde is nog lang niet in zicht. Met een kipcorn kun je heerlijke wraps maken met smaken die meegaan met het seizoen. Als fabrikant en leverancier hebben we ook als taak ondernemers te inspireren en te helpen om van producten concepten te maken. Volle markt Is de snackmarkt inmiddels niet overvol? ‘Laat ik eerlijk zijn. Heel hard kan de totale markt in Nederland niet meer groeien. Maar mogelijkheden zijn er natuurlijk altijd. Kroketten en bitterballen vertonen een gezonde groei door het toenemend aanbod en vraag naar premium en ambachtelijk. Groei zit er ook in mini-snacks, de consument stelt graag een eigen pallet aan hapjes en snacks samen. Polarisering Hoe staat de cafetariasector er volgens Joosten op? ‘Ik zie kansen en polarisering. Aan de ene kant is het heel duidelijk zichtbaar dat veel zaken de weg omhoog gevonden hebben. Kijk bijvoorbeeld eens naar Vers Friethuys Perron 3 in Tilburg (Zie ook de reportage over deze zaak op pagina 7 in dit blad, red.) Dat is nu wat ik bedoel met een zaak, met een goeie, huiselijke

Marketingdirecteur Marcel Joosten van marktleider Van Geloven: ‘De kroket is heel vrouwelijk, met variaties in de recepturen.’ FOTO: BERT JANSEN

‘vrouwelijke’ uitstraling. Mooie producten, brede variatie, super warme uitstraling. Maar, daarnaast - naast al die goede, betrokken ondernemers met visie op de toekomst - zie ik ook heel veel zaken die het moeilijk hebben tegenover de supermarkt. Dat zijn de zaken die niet vernieuwen. Die niet bewust stilstaan bij de concurrentie. Vroeger was de Chinees de enige concurrent. Toen kwamen de shoarma zaken en pizza bezorgers. Nu is het de sushibar. En vergeet ook niet La Place. Wat zij doen aan het verleiden van de consument. Daar kunnen wij nog veel van leren. Verleiding Wat wil Joosten adviseren aan cafetaria-ondernemers? ‘Vertrouw op de kwaliteit van je producten. Hou daaraan vast. Maar blijf daarnaast niet stilstaan. Kijk om je heen wat er gebeurt. En durf te vernieuwen. In de zaak. Met je uitstraling. Maar ook met de producten, maak er iconen van waarover wordt gepraat.’

Facelift frikandel Het oersegment, de frikandel, verdient blijvende aandacht, vinden ze bij Van Geloven. Daarom zet de fabrikant het komende jaar het merk Van Lieshout extra in de schijnwerpers. ‘Middels een totale make-over van het merk, zullen we laten zien dat anno 2015 de Bikfrik van Van Lieshout uit Helmond daadwerkelijk de favoriete frikandel is van Nederland. Van zowel onze klant als van de consument. Zoals ik al zei, de frikandel is cult en dat zal ook de toon van de nieuwe campagne worden. We hebben onze frikandel middels grootschalig onafhankelijk onderzoek bij bureau OP&P tweemaal laten testen. En beide keren kwam van Lieshout duidelijk als lekkerste uit de bus, op smaak, kruiding en bite. Met dit verhaal gaan we naar buiten, en dat is nog maar het begin.’

Waar kan de ondernemer op winnen? ‘Op verleiding. Met name mannen zijn daar gevoelig voor. Op de valreep nog iets extra’s meenemen. Omdat het product aantrekkelijk zichtbaar opgesteld staat. Daarom komen we nu ook met een speciaal Mora ’snack van de maand’-plateau, om in te spelen op impuls. Maak van een product een concept. Bijvoorbeeld door de manier van presenteren. Maak van een frikandel een vuurpijl. Wees creatief. Dat scoort.’ Het negatieve imago dat blijft kleven aan gefrituurd zit Joosten dwars: ‘Ik blijf me ondertussen storen aan het negatieve beeld over hoe ongezond een frietje of een kroket wel niet zou zijn. Het beeld komt niet overeen met de werkelijkheid maar het is vechten tegen de bierkaai. We moeten daarom stoppen met die verdediging en onze energie richten op waar het om gaat: kwaliteit en het grote genieten. En dat op professionele wijze.’

‘Chinezen zijn dol op onze bitterbal’ ‘Ik ben het daarom ook helemaal eens met Frans van Rooy van Profri, die eveneens benadrukt dat het om professioneel frituren moet gaan in dienst van het genieten, in plaats van te starten vanuit verantwoord, want dat zit je meteen in een verdedigende houding. Consumenten gaan naar een cafetaria om te genieten van kwaliteitsproducten. En natuurlijk zorgt een goede ondernemer ervoor dat zijn assortiment verbreed wordt met ‘vrouwelijke’ producten en meer groen.

Joosten noemt de term beleving: ‘Cafetariahouders moeten meer nadruk leggen op beleving. In onze tak van sport moet het veel meer gaan over genieten. Daarvoor komen de klanten naar de cafetaria. Het is in mijn beleving heel gezond om te genieten van heel goede producten. Hoe beter jouw product, hoe minder relevant die hele gezondheidsdiscussie. Gezond is de optelsom van wat je eet en wat je doet. Onze branche zou het vooral moeten hebben over professioneel genieten. De discussie over ‘verantwoord’ hebben we nu wel gehad. De goede cafetaria heeft dit immers al lang op orde.’ Professionaliteit ‘Begrijp me niet verkeerd: het moet allemaal zo verantwoord mogelijk zijn. Smoothies, salades in het assortiment: vooral doen. Maar laten we het juist en vooral hebben over professionaliteit. En over het genieten van kwaliteitsproducten. Daar moet de focus naar toe. Je wilt gezond. Maar ook genieten. Alles heeft te maken met balans.’ ‘Ik hou wel van een uitdaging. Je moet tenslotte blijven dromen. Waar ik wel eens over fantaseer? Over hoe het zou zijn om China aan onze bitterbal te krijgen. We zijn er al mee bezig. Hebben onderzoeken laten verrichten. En wat blijkt? Chinezen zijn dol op onze bitterbal. Serieus. Dus bekijken wij echt alle mogelijkheden: hoe krijgen wij onze bitterbal in China? Chinezen zijn sowieso gek op Nederlandse producten. Chinezen kopen heel veel van Nederlandse producten online. Dus dat is ook iets dat we gaan verkennen.’

SNACKKOERIER 3 juli 2015 EDITIE 13

Praktijk&Assortiment

Hamburger

België’s bekendste hamburger maakt herstart in Nederland

Bicky Burger ’eindelijk’ weer in de snackvitrine De Bicky Burger gaat in Nederland op herhaling. In België is hij misschien wel bekender dan de Big Mac van McDonald’s en de Giant van Quick. In Nederland is de Bicky Burger dit voorjaar opnieuw gelanceerd. |door Ubel Zuidervelc DOETINCHEM - In België is hij bekender dan de Big Mac of de Giant van Quick. Volgens opgave van fabrikant Beckers is de Bicky Burger bij onze zuiderburen bij zeker drieduizend frituren verkrijgbaar. Elk jaar gaan er tientallen miljoenen van over de toonbank. In Nederland tref je de Bicky Burger van oudsher aan bij enkele frituurbedrijven in het zuiden, maar bleef een echte doorbraak uit. Fabrikant Beckers, onderdeel van Izico

Snacks, doet een hernieuwde poging. Bij ettelijke tientallen cafetaria’s in de regio’s Tilburg, Eindhoven en Utrecht is de Bicky Burger, die in 1981 zijn debuut maakte, sinds dit voorjaar opnieuw verkrijgbaar. Bij onze zuiderburen voert Beckers negen varianten van de Bicky, in ons land drie. Cultstatus De Bicky Burger, met zijn speciale sauzen en gefrituurde ui, is bij onze zuiderburen zodanig ingeburgerd dat zelfs sprake is van een cultstatus.

Bicky’s Facebookpagina heeft liefst 85.000 likes. Via de speciale website Bicky.be zijn T-shirts te koop met het Bicky-logo. In de webshop zijn bovendien T-shirts verkrijgbaar die voorzien zijn van saussporen die de Bicky Burger op je kleding achterlaat. Van de populariteit getuigt ook een recente wedstrijd via Facebook.

product met het rapportcijfer 9. De Volkskrant schreef: ‘Vind het gerust overdreven, maar het is niets minder dan fantastisch nieuws dat

Bicky sinds deze lente bij veertig Brabantse en Utrechtse cafetaria’s te koop is. Eindelijk. De Bicky Burger is binnenkort opnieuw aanwezig in Nederlandse snackvitrines. Na vele jaren vond fabrikant Beckers het tijd voor een herkansing.

Volkskrant Nu opnieuw volop gevarieerd wordt met het hamburgeraanbod in ons land, waagt de Bicky Burger ook in Nederland een nieuwe poging. De herintroductie van de burgersandwich werd in elk geval bejubeld in de doorgaans kritische rubriek ‘Het nieuwe eten’ van De Volkskrant. De redacteur kan niet goed uitleggen wat het geheim is van de Bicky Burger, schrijft hij, maar beloonde het

FOTO: BECKERS

ADVERTENTIE

Hét alternatief voor dure eten-besteldiensten Online eten bestellen wint steeds meer aan populariteit, maar vaak hanteren eten-bestelsites hoge commissies. Een betaalbaar alternatief is Besteljeeten.nl, voor hongerige klanten dé plek om online via de website of app een heerlijke maaltijd te bestellen, voor u als restaurant- of cafetariaeigenaar dé manier om uw omzet te verhogen tegen een aanzienlijk lage provisie. Besteljeeten.nl ondersteunt u als horecaondernemer ook op diverse vlakken. Zo helpen wij u met een eenvoudige, doeltreffende strategie om klanten van te dure bestelsites over te laten stappen naar het bestellen bij uw restaurant via Besteljeeten.nl.

www.facebook.com/besteljeeten

.nl voor Besteljeeten Daarom kiest u nieuwe toegang tot een Meer omzet én p kosten. online doelgroe procent provisie 6% s ht ec sl t al ta nd U be n € 50,- per maa da r ee m t oi no t U betaal en. aan provisiekost en.nl en ng bij Besteljeet iti lu ns aa e oz el Kost app. de bijbehorende mail, fax en binnen via eBestellingen kom s minder stelsysteem, du be e lin on t he of administratie! om uw gen bestel-app Optioneel: een ei bedienen. klanten direct te

atie kijk op: Voor meer inform .nl/informatie en www.besteljeet

www.kiremko.nl

Uw partner in maatwerk frituren

World leading in frying

Zummo Het unieke perssysteem van Zummo. De Zummo sinaasappelpersen worden gekenmerkt door het unieke â€œhand madeâ€? perssysteem. Dit systeem is uniek vanwege de uitstekende smaak, het optimale rendement, de hoge kwaliteit, de betrouwbare werking, de logische bediening en de eenvoudige reiniging. Ontdek het zelf!

T 030 608 41 41 - www.woertman.nl - info@woertman.nl

Maak het verschil! Europa Kinderhulp is een landelijke stichting die jaarlijks vakanties organiseert voor ongeveer 2500 kansarme kinderen uit binnenen buitenland. Dit is vooral te danken aan gastouders die in de zomervakantie een kansarm kind enkele weken in hun gezin op nemen. We zijn daarom altijd op zoek naar nieuwe enthousiaste gastouders die een verschil willen maken in het leven van een kind.

Meer info: 0118 627974 of www.europakinderhulp.nl

SNACKKOERIER 3 juli 2015 EDITIE 13

Opinie&Achtergrond

Analyse

FSIN geeft somber beeld frituurbranche

FOTO: FOODSERVICEWATCHER

FoodService Instituut (FSIN) schetst in zijn laatste beleidsmonitor een somber beeld van de traditionele frituurbranche in Nederland. Het instituut, dat de bewegingen in vaderlandse foodbranche duidt en analyseert, schrijft in het boekwerk over de cafetariasector:

Uw verzorgingsgebied. Kent u de eigenlijke omvang ervan?

• De totale omzet nam in de crisisjaren 2008-2013 af met vele tientallen miljoenen euro’s. • Het aantal bedrijven daalt, ondanks een lichte stabilisatie de laatste twee jaren, sinds 1997 consequent met een half tot een heel procent jaarlijks. • De gemiddelde omzet per bedrijf daalt al langjarig met duizenden euro’s jaarlijks. • Het imago van friturende bedrijven laat in de publieke opinie sterk te wensen over. • Zelfs de gemiddelde besteding neemt af. Tot en met 2012 steeg deze nog gestaag tot circa €5,20. Inmiddels ligt de besteding weer onder de €5.

Het Nederlandse foodlandschap verandert pijlsnel. De grootste verandering is misschien wel deze: de consument denkt niet meer in traditionele foodkanalen, zoals de supermarkt en de cafetaria. Anno 2015 denkt die consument in behoeftes. ‘Waar heb ik nu zin in? ‘ Dat is het nieuwe uitgangspunt voor actieve ondernemers. Snackexpert en schrijver Ubel Zuiderveld analyseert de branche.

Zelfs een cafetaria met veel traffic is geen garantie op succes DOETINCHEM - De consument kiest dus op het moment suprême simpelweg voor het adresje dat op het cruciale beslissingsmoment het best in staat is zijn behoefte te bevredigen. Anders gezegd: voorheen klonk op zondag in menig huisgezin rond half zes: ‘Zullen we even wat halen bij de snackbar?’ Tegenwoordig luidt een dergelijke vraag wezenlijk anders. Namelijk: ‘Ik bestel even wat op Thuisbezorgd.nl – waar heb jij vanavond zin in?’ Spoeling dunner De veranderende keuzes van de Nederlandse foodconsument kun je misschien wel het beste illustreren met de namen van relatief nieuwe spelers in de markt. Naast Thuisbezorgd.nl horen merken als Markthal Rotterdam, Ikea, Nespresso, HelloFresh, Just-Eat, Marqt, Tanger Markt en Action nu al tot de top 100 van grootste merken op het gebied van eten en drinken in Nederland. Van de meeste merken had tien jaar geleden nog vrijwel niemand gehoord. Voorheen onbekende partijen en branchevreemde partijen prikken inmiddels een flink vorkje mee van de totale foodomzet in ons land. Dit betekent onwillekeurig dat de spoeling dunner wordt voor traditionele, 20e-eeuwse bedrijfsformules, een groep waartoe ook de cafetaria’s, snackbars en lunchrooms behoren.

Daarnaast roeren zich veel, heel veel kleinere nieuwe partijen op de markt, die decennialang bijna het alleenrecht van de cafetariasector was, namelijk de afhaalmarkt. Nog altijd zijn er veel cafetaria’s die voor 60 tot 70 procent afhankelijk zijn van afhaalklanten. Afhaalomzet Het is uitermate riskant om er als ondernemer op te gokken dat de afhaalomzet wel belangrijk zal blijven. Ja, er zijn zelfs zoveel kapers op de kust, dat het niet ondenkbaar is dat de afhaalomzet binnen enkele jaren wel eens zou kunnen verdampen. Als de afhaalomzet verdampt, wat moet je dan? Indien jouw cafetaria niet gevestigd is op een trafficlocatie, moet je het immers ook niet hebben van toevallige passanten. Trouwens, zelfs een

Ken uw klant. Weet wat hij of zij wil. Leun nooit achterover. Blijf scherp, attent, alert. cafetaria op een drukke plek is geen garantie meer op succes. Niet alleen zijn er in alle grotere plaatsen voor de consument tegenwoordig veel alternatieven, maar ook de winkelleegstand mist zijn effect niet. Als om jouw bedrijf heen de winkels verdwijnen, kan dit ook de stroom van poten-

FOTO: FOODSERVICEWATCHER.

|door Ubel Zuiderveld

Ook al kent u uw gasten, verval nooit in automatismen en aannames. tiële cafetariaklanten in een oogwenk negatief beïnvloeden. Behoeftedenken In de cafetariasector wordt te weinig gedacht in consumentenbehoeftes. Elke ondernemer zou zich in deze roerige tijd moeten afvragen: ‘Welke behoefte kan mijn bedrijf vervullen voor de hedendaagse en toekomstige consument?’ Nog simpeler: ‘Welke functie vervul ik eigenlijk in mijn verzorgingsgebied?’ Om deze vraag goed te kunnen beantwoorden, moet de ondernemer de ontwikkelingen in zijn directe

omgeving kennen. Is de samenstelling van de bevolking veranderd? Zo ja, hoe ziet de potentiële klantenkring er dan tegenwoordig uit? Zijn er trends te bespeuren in het koopgedrag als het om eten en drinken gaat? Het antwoord op dit soort vragen, is vaak al zichtbaar in het eigen verzorgingsgebied. Concurrerend Cafetariahouders kunnen dus de ontwikkelingen ten dele ook aflezen aan het directe concurrentieveld, alle aanbieders van eten en drinken in de directe omgeving. In welk opzicht is

dit anders dan pakweg 10 of 15 jaar geleden? Kunt u wat betreft prijs, kwaliteit en uitstraling nog goed wedijveren met de concurrentie? Het antwoord op de vraag, welke consumentenbehoefte uw cafetaria in de toekomst kan vervullen, zal voor elke ondernemer anders zijn. Toch zal de denkrichting nooit veel verschillen. De dominante foodthema’s zijn immers gemak (bezorging en catering in plaats van afhalen) en authentieke versbeleving (nieuwe smaken, premium burgers, aan de slag met ambachtelijke streekproducten en ambachtelijke friet).

A T E R F

Bekendmaking van de 100 Beste Cafetaria’s van Nederland maandag 12 oktober 2015 Studio 21 - Hilversum

O P 10 2 6 0 15 - 2 0 1

Wie wordt de opvolger van Bon Appetit? ‘Wij verkopen beleving. Daarom staan we op de nummer-1-positie van de Cafetaria Top 100’ Kim en Edwin van Es, Bon Appetit Winnaar Cafetaria Top 100 2014-2015 De 100 beste cafetaria’s van Nederland krijgen een persoonlijke uitnodiging voor deelname aan het Cafetaria Top 100 Event

www.cafetariatop100.nl De Cafetaria Top 100 is mede mogelijk gemaakt door: Vakjury