Misset Horeca editie 11 2024

72e JAARGANG | NUMMER 11 | 19 NOVEMBER 2024

Dynamisch café 2.0 LouLou in Eindhoven mixt café, restaurant en club

Eclectisch JaffaJaffa

7 vragen aan...

Designtour Zwolle

JaffaBar, -Market en -Kitchen met relaxte vibe

Drie ondernemers over het ontstaan van hun concept

Historische pareltjes met een modern design

Koyo, Oss

PROJECTINRICHTING IS ONZE PASSIE, CREATIVITEIT ZIT IN ONS DNA

Platinaweg 21, Emmeloord 0527-631220 info@homint.nl

homint.nl

24-03

Sinds 1988 is Homint bezig met het creëren van sfeervolle en originele interieurs. We zijn begonnen met een passie voor de horeca, maar inmiddels zijn we veel verder gegaan. We ontwerpen en realiseren niet alleen interieurs voor restaurants, maar ook voor (bedrijfs)restaurants, tuincentra, tankstations, scholen en sportclubs.

Editorial

Monumentaal

%%' '" !( ( $ & " + $ (( ) %' # ! $ , $ )%*' " $ ( .%$ ' KRUHFDORFDWLHV LQ HHQ VSHFL¿HNH VWDG 'LW MDDU YLHO GH NHX]H RS =ZROOH :H PRFKWHQ ELQQHQ ! ! $ &' ) . ! $ "! # ) *$ $ *$ !

VIHHU YHUKDDO HQ RSYDOOHQGH GHVLJQ SDJLQD %## %$ '$ # '( $ ) "*! %# $ $ KLVWRULVFK SDQG JHYHVWLJG WH ]LMQ 'H]H JHERXZHQ YRUPHQ $ &' ) %' # ) *$ %* #*' $ *' $ ) "( RI JODV LQ ORRGUDPHQ =H GUDJHQ YHUKDOHQ LQ ]LFK GLH %$ '$ # '( !*$$ $ '* ! $ $ , ' . $ $ *, KRRIGVWXN DDQ NXQQHQ WRHYRHJHQ $ + " %' . ! $ $ ,%"" ( ()%' $%% ) + ' ZHJ 1HHP ELMYRRUEHHOG 'H 6WDDWVPDQ HHQ SDQG XLW , ' .%, " ' $ / ) )(# $ "( %) " 6WDDWVPDQ JHYHVWLJG ]LMQ ,Q KHW JUDQG FDIp VOXLW KHW $) ' *' $ "%%( $ *) $) ! " # $) $ + $ KHW JHERXZ ,Q KHW KRWHO YRUPHQ GH JODV LQ ORRGUDPHQ $ ()%' ( &" %$ $ , $ ( " ' $ $ ) GHFRU YDQ GH ]HYHQ KRWHONDPHUV

De stevige prijs voor een monument wordt graag betaald

%! "( ')%' $ $ ' !(#%$*# $) * ) ( $* HHQ NOHLQ KRWHO PHW YLHU NDUDNWHULVWLHNH VXLWHV 2PGDW GH )%' $ . " $ ) #% ) ,%' $ $ & () , ' $ ' ) + HQ PDDWZHUNRSORVVLQJHQ QRGLJ -HOOH YDQ GHU :HHUG ZHHW GDDU DOOHV YDQ 2S GH SOHN ZDDU -RQQLH HQ 7KpUqVH %RHU %% ) *$ '% # ' () *' $) ' %$$ $ '*$) KLM QX -D̆D-D̆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

PDUMRQSUXPPHO#YPQPHGLD QO

$*## ' $%+ # '

3

Met optredens van onder andere:

MARCO SCHUITMAKER DONNIE SNOLLEBOLLEKES ANDRÉ HAZES BELLE PÉREZ YVES BERENDSE MART HOOGKAMER TINO MARTIN MONIQUE SMIT LEE TOWERS EN NOG VELE ANDERE...

ZORG DAT JE ERBIJ BENT WWW.BIDFOOD.NL/HORECAFEEST

16Rubriek_vet

16 Traditie in transitie -0%*! '-+!#!* +, !!* '-0%.,0*/

40 Streetart in restaurants +. (%! ! - " ( / 5%!* 2 / ! '- $/ 1 * !!* )00-. $%( !-%*# %.

Een concept ontwikkelen begint niet bij het interieur

44 Cocktailbars in restaurants .0 !.1+((! 1++- !!( !*

12 Optimale routing in restaurants /%,. 1 * !3,!-/.

30 Focus moet kloppen 1- #!* * 0 4 +)) *.

50 Locaal en internationaal 1- #!* * 1! 1 * !* +*'!-

6 Drie etages met eigen vibe ,Q KHW RXGH /LEULMH KXLVW QX -D̆D-D̆D

20 Internationale allure %**!*'%&'!* %& - )

26 Het kleinste kamertje +-! /+%(!//!* (. ./ /!)!*/

7 vragen aan Bjorn van Dijl

Pag 22

34 Dynamisch caféconcept +0 +0 ( * !!-/ /0..!* , -/*!-.

56 Grootstedelijke tapasbar %**!*'%&'!* %& $! -

58 Historie en eigentijds !.%#*/+0- %* 2+((!

64 Vitrine %!02! ,-+ 0 /!* !* !.%#*.

55 Hoe je blijft verrassen

66 De kunst van (ver)bouwen

+(0)* %((4 ++./!*

+(0)* 0#+ -+! !-.

*0))!- *+1!) !-

5

Drie verdiepingen JaffaJaffa

Relaxte en lekker chaotische vibe Op de plek waar Jonnie en Thérèse Boer hun restaurant De Librije ooit begonnen, opende ondernemer Jelle van der Weerd in september 2021 de deuren van JaffaJaffa. Het historische pand herbergt op drie verdiepingen horeca met op iedere verdieping een eigen, unieke sfeer.

6

MISSET HORECA

Ondernemen

7

Ondernemen &&( Marjon Prummel 1 # Koos Groenewold

%# !" 0&+ * ( ! % # &' % -&( % $ ( *& % "- $ &(&% 3 %"0 ! , ('# * #& " &-%) "&% % - .*( # % % %" % &, ( %( * % 4 0 * ## , % ( ( $ * % "% '&& % * ' % % * (& ( %" ("'# % % -&## )*+ ( % && * %&%% % # * ")* % % ,&&($ # "#&&)* ( # &* " # * ( * &+- %)* #) )/% & " % - ( * *& % )* (( % ( )* +( %* ( ! ( 0 , )* % (% $ ( ## , % ( :HHUG VHUYHHUW HU PHW -D̆D-D̆D VWUHHWIRRG RS GULH HWDJHV 2RN KHHIW * ( ! % (&&* * (( ) $ * )*& # %

Iedere verdieping unieke uitstraling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̆D%DU ZDDU JDVWHQ NXQQHQ ERUUHOHQ 2S GH EHJDQH JURQG EHYLQGW

]LFK -D̆D0DUNHW HHQ ODDJGUHPSHOLJ UHVWDXUDQW PHW HHQ HFOHFWLVFK LQWHULHXU (Q HUERYHQ LV -D̆D.LWFKHQ JHYHVWLJG 'DDU NXQQHQ JDVWHQ % &' % " +" % % ( % ,&&( % ,&% ,&# # , %

Kleurrijke foodmarkt -D̆D0DUNHW LV NOHXUULMN LQJHULFKW HHQ IRRGPDUNW ]RDOV MH GLH YHHO ]LHW % * + * %# % %&($ , 0 % $ * ,(&# !" & " ** % % ( * # * % (&0 % (&& * %* % % $&0 2 ",#& ( % "# +( "+)) %*! ) $ " % * # + * +% % # ( $' # &&( ( $ % % % &+* % #&+,( +( % ' " (* )* % )*( * && ( * % , % &, ( # - ( # &&)* () + $ ( " %) 0 * ) (# % ) ( * % &$ % * # * # % µ:H ZLOOHQ HHQ VIHHU FUHsUHQ ]RDOV MH GLH ]LHW LQ KHW 0LGGHQ 2RVWHQ % # , , ( 0 ** % 0 # * # ,&# $ * )*( && ( *! ) RP PHW ]¶Q DOOHQ WH GHOHQ 9DQGDDU RRN GH QDDP -D̆D LV HHQ EXLWHQ - !" , % # , , % %# !" - ) " 0 # &&" - # "# ( $ * * "# )) " ( )* +( %*$& # , % ,&&( && % % ( * #) )* - # " -&&% 0 ## - * ( %" % % #) " &% ( - * * % )* ## % * ) * ( &&" -&( % % '# " - ( ! &' ,( ! $ % * - (" %% %"&$* # "" ( # ! * '# "" % *&* 4) ,&% ) # * % ) $ % % * , % * % * ! #* )* % "+%% % ( # &&( ## ) )* ## % % &&" &' #" , ( ' % 4

Tijdloos en sfeervol interieur * %* ( +( ) *&* )* % "&$ % % ) $ %- (" % $ * %( ) %* ( +( &+- 3 - # % % 0 " - (, % )* % %% %#&' % % " % * ! # # # % )* * +) % % +- $& (% %* ( +(

JaffaJaffa zit in een historisch pand uit 1465.

8

MISSET HORECA

In JaffaKitchen kunnen gasten aan de open keuken sfeervol dineren.

JaffaMarket heeft een eclectisch interieur.

In de kelder zit JaffaBar, de plek voor borrelen en feesten.

+# & " ) + " + ' ' !# &' ' ##& + " $ && " ' $ " '&' + ! " ' ' ' &# * % " + '' " ' & ' !## &' #!$ ! "' ' % * " " & % % % " ) " " + ' - #!! ! ( & #! " ) " " ! ( ! % ! % ) ! ( % +# & % %( " #! " #) % " " % "& ) " " , * " " ! !$ #"" " " ' $ #" " " ! % '# " #$ " % " " % " *# ! ' ## ! !$ #"& " ' $ #" # " * * ' " %& ' + " * '' % $ " ) " #" % " % "" " # *#% " " " ' " & % & % ! " #$ " &' " " " " + ! ! ' ( ' &'%##! " ) " + ' )# ' ( ' " + ' -

µ%LMNRPHQG YRRUGHHO LV GDW GH GRHNHQ HHQ DNRHVWLVFK H̆HFW KHEEHQ ' %( &' "( #) % & * )# + '' " +#" % ' ' #"%(&' & ' & ' % % #!' #%% " " " & ) "+ ' " " )##% ' " % -

"(!! % "#) ! %

JaffaKitchen: stijlvol zonder opsmuk (HQ YHUGLHSLQJ KRJHU ]LW -D̆D.LWFKHQ (HQ VWLMOYRO PDDU JHHQ HOLWDLU % &' (% "' ! ' " #$ " ( " #) % " ' ) " + ORRSW µ,Q -D̆D.LWFKHQ NLH]HQ ZH HUYRRU GH WDIHOV LQ WH GHNNHQ PHW "" " #! " % ! ' (' , * " ( " %&' " % $ '& " % "' % (% #(* % &' ( ' " '# )##% #! ( " " % #) " '

9

Op zoek naar oplossingen in porties?

Kom langs bij van Oordt tijdens Horecava

13 t/m 16 januari 2025 Standnummer: 08.508

Ondernemen

Het kleurrijke JafaMarket ademt de sfeer van een oosterse foodmarkt.

, ('# *) % * $ * % , # $ ( (+ $* + $* - &&" %& % &$ / *'# *) % * % % &, ( ( , ( ' % % / !% , ()'( 4 3 $& )* % %& - # , % $ * &%)*(+ * +( ## % &$ * " !" % & &%)*(+ * / " +" % " #& - # "&% ( % % ,#& ( + * % # !" ,&## $& * )*+** % &$ ## ) * "+%% % '# *) % 4

Geen rvs-kleuren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

%+$$ ( %&, $ (

# )* , % % % % - 1%, )* ( % % " +" %).)* $ $ * ) ($ % /& * - % &%% % & , % * '( %* % % %*( # &$'+* ( ) ,&&( ( % + # !" - * )* *+) ) , % )* ## % % "&") & , % % * $ * #" ( * &, (# % % "+%% % % ,&## & +) - (" % 4 (+)* ) '( ** $ ( " +" % * &&" # , % ,&&( )* % 3 % % &+*)"&&# ( ## $ % % " +" % )* % , % % * $&& &$ * / % & - (+ " % % * ,++( % $ * * (, ( % 4

Zelf een biertje tappen 'H HQRUPH EDU LQ GH NHOGHU YRUPW KHW PLGGHOSXQW YDQ -D̆D%DU LQ GH " # ( ) (,&## (+ $* $ * " ( "* ( )* " & % ) $&& % ( * , (# * % * % ' (* +( % ( + * % ( ) %$ #) RRN JHYRQGHQ GRRU EHGULMYHQ LQ GH UHJLR -D̆D%DU ZRUGW UHJHOPDWLJ ++( ,&&( ( ! ) )*! ) % )#&* % &(( #) ( / !% &&" '( ,0 * #) - ( )* % % * # +% % ( "+%% % * '' % % ( ( ) *(&*) % * ,( % 3 % %# !" %&& * $ % ( % )* % &' % % - % , (#&&' , % $ - ( " () * * # & 4

11

Routing

Efficiënt inrichten

14 tips voor de perfecte routing in je restaurant Een goede routing in je restaurant is essentieel voor zowel de efficiëntie van je personeel als het comfort van je gasten. Het draait niet alleen om een mooi interieur, maar ook om functionele indelingen die ervoor zorgen dat alles soepel verloopt. Drie experts delen hun inzichten om een restaurant te ontwerpen waar alles samenkomt: van slimme zichtlijnen tot strategisch geplaatste meubels. !!# Chris Ververs + Jaro van Meerten, SpecialPixels en Fred Sonnega

1 Werk vanuit je concept

#!&% ! % $ & % # $% & # % ! "% !) & % $ #& % % ' % %)" # $% &# % !!# ! % $ % ' ' # # *! $ $% $& # $ % &# % % % ! $ !!#$%#!

PLQJ HQ GDQ LV ḢFLsQWLH EHODQJULMN $DQ GH # % ! % # $% &# %$ % # ' # $ &&# & $% "# !# % % ' ! !#% "# ' ) #!&% ! % % " $$ ' $ % ' #( % , !!# $!!#% !# % %$ #$ ' !!#$%#! %!% % % %- ( % & % $

De experts De tips zijn afkomstig van: Roy Keultjes van Satelliet Hospitality Furniture, Ingrid van der Veen van Ingrid van der Veen top-notch hospitality interiors, René Cieremans van Lake House Rotterdam en redactie Misset Horeca.

12

je routing af op je bedrijfsstrategie 2 Stem

% ! %( #" ' #!&% % % # $$%# % ! ' !&' #%$ ( % '!!# %)" $% ! %' ( % '!!# $!!#% $ #' , % % &$ $$" ' %- * % # ' # , % % !&' #%$ % %)" $% " ! #!&% ! % (!# -

3 Begin met een blauwdruk

! #!&% % % " %% JURQG µ$OV MH ZHHW ZDDU GH YDVWH HOHPHQWHQ *! $ & # %! %% ! & # $% ' #& % !"% &%% - * % .HXOWMHV 'LW YRRUNRPW LQḢFLsQWLHV LQ HHQ % # $% & *!# % '!!# ! $ $%#! #!&% '!!# *!( $% $ " #$!

rekening met je doelgroep 4 Houd

#!&% ! % $ & % % $!!#% $ % % ! %' % , # $% &# % % # # # %!

IDFLOLWHLWHQ QRGLJ GDQ HHQ ¿QH GLQLQJ UHVWDX

# %- * % & % $ % #!&% !" ( $ ' #( % ' $% '!!# !"% '

zichtlijnen voor overzicht en privacy 5 Creëer

% * $$ % '!!# *!( $% $ " #$! , ( # #$ ! % #& % & !' #* ! % $" !" ! % ' $% # $% ( !! "# ' ) *! # % '! % * (!# - % & % $ & % % # &# $ # # '& % , " %$% $ *! $ " % ! %# $" # % $ # *!# '!!# !" $ # !& $ %&$$ !' #* % "# ' ) - !# % ( # #$ $% ! !' #* % ' #& % !

NXQQHQ PHGHZHUNHUV ḢFLsQW ZHUNHQ HQ '! $% * !" &

de looproutes van gasten en personeel 6 Scheid

!!# ! % $% " #$! # ( !" !# '!!# $ !!"

QHQ ]RGDW GH EHGLHQLQJ VQHO HQ ḢFLsQW NDQ

MISSET HORECA

Transparante scheidingswanden bij Grand café Staatsman in Zwolle houden de balans tussen overzicht en privacy. Design: Ingrid van der Veen.

* " ' )##% #!' ' ! * % %& % # &' " " * #$ " ' "& " " %( ! " '# ' +# # % " " . ##% ' "& $ !#! "' " " ' #' & *#% " & + %#(' & % %( & " %# % & " ( ' ! " +# ' &' " #! #%' + '' " * ' " * % + " !# ' " " " ' *#% " " % ##% $ %&#" ' " & " !# '/ ' ( ' & ( '

de loopafstanden voor je personeel 7 Minimaliseer

Lake House in Rotterdam heeft verschillende zones die zowel open als intiem zijn.

"(!! % "#) ! %

(HQ ḢFLsQWH URXWLQJ ]RUJW HUYRRU GDW MH SHU &#" +# ! " !# ! ' %& ! ' # #%' % &' " '(&& " ( " % " ' & # &" % & %) . #(& #'' % ! " * && & %! " #$ ) %& " $ " +# ' $ %&#" ! " % # ' ' #$ "/ ' ", % ! "& ( ' " #! $ ' " " ) " & %) $("' " +# & && /& " ( ' ' & )##% #!' ' ! * % %& #""# " " * % !# ' " #$ " )##% ' "& %( !#! "' " ' ) % ## ' " ' DOOHHQ GH ḢFLsQWLH PDDU ]RUJW HU RRN YRRU ' &' " &" % *#% " # $ "

13

DEP-MISSET-OKT2024.indd 1

29-10-2024 09:53

& $$ % ( ( * # ( && ' * &! # ' ,$ # # ,$& *$$& # $#* & ( ! &* & # *$$& ,$ &' $# ( ( + & # '%& " ( --# * # $#, * ' )&' )!)' * # !'(

# &- ! # # *$$&(

# $ $& ,$#+ & # # &! # #!

$& ,$#+ & # # &! # #!

Routing . )&" )( $ +%%' " $ % ! $ % " $ ( #*' $ $ $ $) # $ . "" +% "4 . ) ' # $( 3 . '* #) ( + $ $ +% " + $ '*() .%$ ' ) . 1(%" ' . $ + $ ' () + $ ) ' () *' $) 4

voor duidelijke routing naar de toiletten 11Zorg

% " )) $ #% ) $ ( ' ) # ' # !! " ! ) YLQGHQ ]LMQ =RUJ GDW ]H XLW KHW ]LFKW YDQ KHW ' () *' $) ") . $ # ' , " # !! " ! ) ' ! $ +%%' " ) ' $ ( $ (, $ % %# $ % ! , , . ' $ ! $ "& $ +%%' " "( )% " )) $ %& $ $ ' + ' & $ . $

Maak de toegang naar een verdieping 12 uitnodigend

Satelliet creëert met de indeling van het meubilair bij Stroming in Etten-Leur zichtlijnen en duidelijke looplijnen door de strepen op de vloer.

Gebruik verschillende materialen voor een 8 natuurlijke flow '* ! + '( "" $ # ) ' " $ %# (* ) " "%%&'%*) ( ) ' 0' $ 3 "( !*$$ $ "%%&& $ # '! ' $ ) ', " %*) % +"% ' !! $ $ %# %') " . ) ") $ '*!! $ 4 %! " ) $ + *+ '( "" $ " & $ %# + '( "" $ .%$ ( $ ' () *' $) * " ! ) ! $ $ .%$ ' -( ! '' /' ( ) '* ! $ 3 ) ' " $ !*$$ $ RQEHZXVW HHQ ÀRZ FUHsUHQ¶ ]HJW 9DQ GHU 9HHQ µ=H OHLGHQ JDVWHQ RS HHQ QDWXXUOLMNH # $ ' %%' '* #) 4

de bar strategisch 9 Positioneer

' ( + ! ) (% " # "&*$) + $

$ ' () *' $) $ #% ) ()' ) ( ,%' $ &" )() "% ) + $ ' $ ) + $ ) )-& ' () *' $) $ ) (%%') ( '+ ) ) ($ "" ' () *' $)( ( $ ' ) $ $ $ +%%' ($ "" ( '+ ) ' , " $ $)' " ' $ $ ' () *' $)( ) ' , '!) +%%' ( ' $ %+ '. ) 3 % $ %%! ' #% ) .%, " *$ ) %$ " . $ +%%' ) & '(%$ " "( * )$% $ +%%' () $4 DOGXV 9DQ GHU 9HHQ

10

Creëer comfortabele en intieme zitplaatsen

) ( " $ ' ! %# + '( "" $ '* #) ( ) ' 0' $ .%, " %& $ "( $) # . $ ) .%' ) '+%%' ) () $ . " !*$$ $ ! . $ , ' . , "" $ . )) $ $! " ! + $ *$ +%%'! *' +%%' # ' % # $ ' &' + - 3 %$

"( $ %+ $ % $ $+ ' & $ ) #% ) )% $ % . ) ' $ $)' ! ! " ! . $ ' && $ !*$$ $ %& $ * )$% $ # $ ' ,%' $ + '" ) % % ' ' .% ) () $ . %# %') " +% " $ %# )' & ) '* ! $

Banken langs muren voor 13 efficiënt ruimtegebruik 9DVWH EDQNHQ ODQJV PXUHQ EDQTXHWWHV ]LMQ $ (" ## # $ ' %# . )&" )( $ )% ) +% $ .%$ ' ) . + " '* #) $ (" QHPHQ =H ]RUJHQ YRRU HHQ ḢFLsQWH LQGH " $ $ %* $ $)' " "%%&& $ +'

voor voldoende ruimte bij de entree 14Zorg

$)' ( '() $ '*! + $ ' () * UDQW =RUJ GDW HU JHQRHJ UXLPWH LV YRRU JDV ) $ %# '*() $$ $ ) !%# $ $ . ) %' $) ' $ " )( $ ) "( ) ) *' $ + '# '*!) $ **') + $ $ $

Ondernemen met KHN. Dat werkt. $*## ' $%+ # '

Korting op je muzieklicentie.

Dat werkt.

Daarom: 17% korting op je Buma- en Sena.

Ontdek hier alle andere voordelen van KHN: khn.nl/over-khn of scan de QR-code.

15

Bruine kroegen in beweging

Traditie versus transformatie De bruine kroeg, het symbool van Nederlandse gezelligheid en traditie, staat op een kruispunt. Waar sommige kroegen trouw blijven aan hun wortels, kiezen anderen voor een metamorfose. In het spanningsveld tussen behoud en vernieuwing, zetten we de belangrijkste transformaties op een rij.

Willy Joosten

De transformatie van De Korenbloem.

Van sleets naar warm bruin

Veel bruine kroegen ondergaan een aanpassing, waarbij hun traditionele, soms sleetse uiterlijk wordt opgefrist. Ze krijgen een warme, uitnodigende sfeer, zonder de essentie te verliezen.

Deze restyling gebeurt vaak om een nieuwe generatie gasten aan te trekken, terwijl de nostalgische elementen en de ziel behouden blijven.

Voor de verbouwing.

16

1

Dat is exact wat bij De Korenbloem in Tilburg is gebeurd. ‘Het wat stoffige café-imago moest verdwijnen, maar de ziel moest worden behouden’, vertelt mede-eigenaar Harold Briels. Het voorheen typische bruine café, dat al sinds 1922 bestaat, was toe aan vernieuwing. De ondernemer voerde met zijn team een doelgroepanalyse uit en kwam zo tot een interieur dat bij die doelgroep past. ‘Korenbloem is nu een eetcafé 3.0, een échte huiskamer die voelt als een warm bad en waar pure gastvrijheid centraal staat. We hebben de ziel behouden, met name door de manier waarop ons team gasten benadert. De gastvrijheid die wordt ervaren, zorgt ervoor dat gasten zich thuis en welkom voelen, terug blijven komen en hun positieve ervaring delen met anderen. Er brandt altijd een kaarsje, op de achtergrond hoor je jazzy jarentachtigmuziek. Het is ontspannen en dat voelen de gasten.’

MISSET HORECA

Cafétrends

Een moderne interpretatie van de bruine kroeg

2

De bruine kroeg wordt heruitgevonden met een moderne twist, waarbij traditie samengaat met hedendaagse elementen. Horecaondernemers vertalen het bruinekroegconcept naar de huidige tijd met eigentijdse interieurs, terwijl ze de gastvrije sfeer behouden.

Een goed voorbeeld van een moderne bruine kroeg is Fam. Goudvisch Leo in Amsterdam Oost, onderdeel van de 3WO Horeca Groep. Net als de andere vijf locaties van de familie in Amsterdam brengt Leo, met een vernieuwende blik, een ‘ode aan de bruine kroeg’. Elk element, van de houten accenten tot de op maat gemaakte verlichtingsarmaturen, is ontworpen om zowel nostalgie als moderniteit uit te stralen. De combinatie van verouderd messing, donker eikenhout en een basis van zwart-wit terrazzo zorgt voor een zintuiglijke ervaring. De achterbar, met zijn metalen frame, houten achtergrond en geïntegreerde lichtbakken, draagt bij aan een dynamische en toch traditionele sfeer.

Authentieke en tijdloze bruine kroegen

3

Sommige kroegen kiezen voor subtiele modernisering, andere blijven trouw aan hun authentieke karakter. Deze bruine kroegen hebben de tijd getrotseerd en zijn nauwelijks veranderd, waardoor ze uniek blijven in een tijd waarin er nog maar weinig échte bruine cafés bestaan. Een bewuste keuze van ondernemers om het interieur en de sfeer van deze bruine kroegen intact te laten, wat een gevoel van nostalgie biedt.

Café Wolthoorn in Groningen is zo’n traditioneel bruin café. Eigenaar Arnold Ensing verandert wat nodig is, maar het liefst op zo’n manier dat gasten het niet opmerken. ‘Op de nieuwe bar hadden we destijds nieuwe tapkranen geplaatst en na de heropening was er geen vaste gast die het in de gaten had. Eigenlijk het beste compliment dat je kunt krijgen. Inmiddels maak ik er een sport van om op die manier aanpassingen te doen.’ Voor de ondernemer mag zijn zaak sleets zijn, maar niet versleten. ‘Hoe langer ik het zo houd, hoe unieker het wordt. Maar als het er niet uitziet, dan grijp ik in.’ Café Wolthoorn laat zien hoe authenticiteit kan worden behouden, zonder concessies te doen aan het origineel.

17

Cafétrends

Van bruine kroeg naar modern concept

Na de verbouwing.

Voor de verbouwing.

4

Soms worden traditionele bruine kroegen volledig verbouwd tot een modern concept. Daarbij wordt het oorspronkelijke karakter van de kroeg losgelaten om plaats te maken voor een eigentijdse, onherkenbaar nieuwe horecazaak.

Bij café De Kromme Toeter in Heerlen maakt authenticiteit plaats voor een modern interieur. Het bruine café is volledig verbouwd en getransformeerd naar een hip grand café. Vijgen Inc Horeca Groep heeft alles vernieuwd en op maat laten maken, van de vloer en wanden tot de bar en het interieur. De huidige zaak past niet langer binnen de traditionele definitie van een bruine kroeg. ‘De focus van het café verschoof steeds meer naar eten. Eerder hadden we al een keuken toegevoegd en nu was het tijd voor de volgende stap’, verklaart mede-eigenaar Kevin Vijgen. Het was een emotionele stap voor de familie omdat De Kromme Toeter het moederbedrijf van de Vijgen Horeca Groep is. Vader Vijgen richtte in 1996 de bruine kroeg op. ‘De ‘bierstoelen’ waar gasten op zaten te eten zijn vervangen door comfortabele fauteuils, banken en krukken’, aldus zoon Kevin. Donkerbruin heeft plaatsgemaakt voor warme kleuren, waarbij de bekleding van het meubilair is afgestemd op de prints van de muren. ‘De Kromme Toeter is nu meer van deze tijd. Gasten kunnen er goed lunchen en dineren en ze kunnen er ook nog steeds een feest houden. De avond speelt zeker nog een belangrijke rol in ons concept, maar het is nu de hele dag een multifunctionele ruimte.’

5

Het restaurant met een bruinekroeginterieur

$

Tot slot is zijn er restaurants die juist het bruinekroeginterieur nabootsen om een nostalgische en huiselijke sfeer te bieden.

" ! # !

Restaurant ’t Heemelrijck in de Amsterdamse Pijp, dat in januari 2023 de deuren opende, is daar een prachtig voorbeeld van. Donkerbruine inrichting, Perzische tapijten op de tafels, Delfts blauw aan de houten wanden, maar ook de menukaart met stampotten en het meubilair en de verlichting prikkelen de nostalgische eetervaring. Dit nieuwe ‘oude’ restaurant ademt de sfeer van een bruin café. Eigenaren Nars Hemelrijk en Benjamin van Roekel wilden een restaurant beginnen waar het echte bruinekroeggevoel hangt. ‘Een plek waarvan gasten denken dat hij al meer dan 50 jaar bestaat.’

19

Tijdloos met internationale allure Mr. Sam in Amsterdam heeft een grondige transformatie ondergaan. Waar het interieur voorheen licht en open was, is nu gekozen voor een warme, mysterieuze sfeer. Gastvrouw Tess Yeh: ‘We willen dat gasten zich bij binnenkomst direct onderdompelen in een gevoel van luxe en mysterie.’ Het interieur, ontworpen door Estida, combineert donkere aardetinten en natuurlijke materialen met subtiele Japanse invloeden. De bar vormt het centrale punt en is extra diep voor een comfortabele eetervaring.

Elk detail overwogen eigenaren Tess en Sam Yeh zorgvuldig, van draaibare barkrukken tot haakjes voor tassen. De zitplaatsen variëren van intieme nissen tot ruime ronde tafels, perfect voor grotere gezelschappen. Stoelen en banken, bekleed met warm velours, dragen bij aan de luxe uitstraling, terwijl getinte spiegels rondom de pilaren de ruimte optisch vergroten.

Met 92 couverts biedt Mr. Sam een bijzondere ervaring waar elk hoekje speciaal aanvoelt.

Chef Sam Yeh benadrukt: ‘We wilden iets tijdloos met internationale allure.’

20

MISSET HORECA

Binnenkijken

Mr. Sam Amstelveenseweg 344 Amsterdam

‘Het interieur is een balans tussen luxe en gezelligheid’

21

7 vragen aan...

Bjorn van Dijl over conceptontwikkeling

‘Focus is de sleutel’ Conceptontwikkeling is een cruciaal proces voor iedere horecaondernemer.

Verspreid in deze Designspecial stelt Misset Horeca vragen over dit onderwerp aan drie ondernemers. Horecaondernemer Bjorn van Dijl deelt zijn ervaringen en lessen die hij heeft opgedaan tijdens het creëren van diverse horecaconcepten in de Drechtsteden.

--/ Willy Joosten 8 ##*" Peter Baas, Martijn van Dam en Lennart Ruinen

stappen zijn nodig voor het ontwikkelen van een goed horecaconcept?

1 Welke

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

2

Kun je een voorbeeld geven van hoe je een concept hebt afgestemd op de doelgroep?

> '( '1 &# #, 4# ##, 0$##/ %#!/#:#/" "'# 4 1 "-,)#/"#/ '0 +#1 +27'#) "'# 4 1 & /"#/ 01 1 '1 1/#)1 ##, (-,%#/ .2 *'#) , +#,0#, 1200#, "# #, ( / # &# #, #/ #4201 3--/ %#)-7#, -+ "#

22

Over Bjorn van Dijl Eigenaar van horecagroep: Willaerts Group Namen compagnons: Natascha Lansbergen (partner), Wilco Zwier (financieel directeur), Maikel Terlouw (executive chef Le Barrage), Barry van Wilgenburg (executive chef Kita) Aantal zaken: 6: Le Barrage in Alblasserdam, Urban Streetfood bar in Papendrecht, Kita in Hendrik Ido Ambacht, Il Mercato Papendrecht, Il Mercato Ambacht, grand café Willaerts in Drechtsteden.

Aantal verschillende concepten: 5

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

trends of ontwikkelingen heb je recent geïmplementeerd in je concept?

3 Welke > /#,"0 0.#*#, ##, %/-1# /-* + / &#1 '0 #* ,%/'() -+ ,'#1 -3#/ * , +## 1# "-#, '() 4#*)# 1/#," '( (# . 01 #, '( &#1 !-,!#.1 #, 1/#," "'# 4# -+ /+#, '0 7#/- 4 01# #1 '0 ,'#1 **##, + 10!& ..# *'() 3#/ ,14--/" + / --) #!-,-+'0!& 0*'+ *0 4# '(3--/ ##*" 7 *+ 0 0&'+' + )#, *'($1 #/ *1'(" '#10 -3#/ , "'# /#01(#0 + )#, 4# 4##/ 7 *+1 !-?0 -$ %# /2')#, 4# 7# 3--/ -2'** '00# - % 1 #/

MISSET HORECA

Bij Kita is in drie interieurelementen geïnvesteerd: een verlichte agaatvloer, een opvallende bar en on-Nederlands plafond.

QLHWV YHUORUHQ 'LW VRRUW ḢFLsQWLH KHOSW RQV GH NHXNHQPDUJHV RS SHLO WH KRXGHQ 'DDUQDDVW GRHQ ZH RRN PHH PHW GH FRFNWDLOWUHQG PDDU DOOHHQ DOV ZH NXQQHQ ZHUNHQ PHW GH MXLVWH LQJUHGLsQWHQ HQ JRHG RSJHOHLG SHUVRQHHO &RFNWDLOV PDNHQ LV HHQ YDN MH PRHW ZHUNHQ PHW YHUVH VDSSHQ KRRJZDDUGLJH OLNHXUHQ HQ SXUHHV 9DDN ]LH LN GDW KRUH FD]DNHQ ZLOOHQ PHHGRHQ PHW GH WUHQG HQ NLH]HQ YRRU JRHGNRSH UHDG\ WR VHUYH FRFNWDLOV 0DDU GDW JDDW WHQ NRVWH YDQ GH NZDOLWHLW pQ YDQ MH FRQFHSW 6WHHGV PHHU PHGHZHUNHUV KHEEHQ GH DPELWLH RP PHGH HLJHQDDU WH ZRUGHQ PHW QDPH GH HFKWH VOHXWHO¿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¶

4 Wat is de inspiratie achter het concept Kita?

µ7LMGHQV PLMQ LQVSLUDWLHWRXUV QDDU 'XEDL /RQGHQ HQ 1HZ <RUN YLHO PH RS GDW YHHO VXFFHVYROOH UHVWDXUDQWV WXVVHQ GH HQ FRX YHUWV KHEEHQ 'H]H JURWH ]DNHQ KHEEHQ QLHW DOOHHQ HHQ SUDFKWLJ LQWH ULHXU PDDU RRN YHHO SHUVRQHHO HQ HHQ JRHGH FKHI NRN 'DW LV HHQ HQRUPH LQYHVWHULQJ PDDU DOOHHQ RS GLH PDQLHU NXQ MH NZDOLWHLW ZDDU ERUJHQ HQ HHQ JRHG UHQGHPHQW EHKDOHQ .LWD LV JHwQVSLUHHUG GRRU GH]H LQ]LFKWHQ +HW SDQG EHVWRQG XLW GULH XQLWV PDDU ZH EHVORWHQ KHW VDPHQ WH YRHJHQ WRW ppQ UHVWDXUDQW PHW FRXYHUWV 'DW ZDV HHQ VSDQQHQGH VWDS PDDU LN KHE JHOHHUG GDW MH PLQLPDDO FRXYHUWV PRHW KHEEHQ RP YROGRHQGH RP]HW WH GUDDLHQ HQ NZDOLWHLW WH ZDDUERUJHQ %LM .LWD LQYHVWHHUGHQ ZH LQ GULH RQGHU VFKHLGHQGH LQWHULHXUHOHPHQWHQ HHQ EODXZ YHUOLFKWH DJDDWYORHU HHQ RSYDOOHQGH EDU HQ KHW SODIRQG DOV EOLNYDQJHU +HW SODIRQG EHYDW RUJDQLVFKH URQGLQJHQ ERYHQ GH EDU HQ DFKW µKHPHOOLFKDPHQ¶ GLH YRRU HHQ XQLHN H̆HFW ]RUJHQ 'DDUQDDVW LV KHW EHGHNW PHW KRXWHQ EDONHQ GLH QDDGORRV RYHUJDDQ LQ URRPGLYLGHUV ZDW ELMGUDDJW DDQ ]RZHO GH DNRHVWLHN DOV GH VIHHU LQ GH UXLPWH ¶

23

SPONSORED CONTENT

Zo besparen restaurants tot 90% op commissies van bestelplatforms Voor bezorg- en afhaalrestaurants wordt het steeds moeilijker om winstgevend te blijven door de hoge commissies van grote bestelplatforms. Deze commissies kunnen oplopen tot wel 30%. Het binnenhalen van bestellingen via een eigen bestelsite kan een oplossing zijn voor dit probleem. Maar hoe pak je dit aan? Twee restaurants delen in dit artikel hun ervaring met een eigen bestelomgeving.

Sitedish helpt ondernemers om minder afhankelijk te zijn van grote bestelplatforms en hun kosten flink te verlagen.

amed, mede-eigenaar van Pizza Plus, bespaart jaarlijks bijna €130.000 op commissies.

Zijn geheim? Hij maakt gebruik van een eigen bestelomgeving voor Pizza Plus. ‘Over de bestellingen die binnenkomen betalen we slechts €0,30 per iDEALtransactie. Dit zorgt er dus voor dat we fors kunnen besparen op commissies. Daarnaast concurreren we niet binnen één platform met duizenden andere pizzeria’s, zoals bij bestelplatforms wel het geval is’, legt Hamed uit.

H

Klanten naar eigen bestelomgeving

Hoewel Pizza Plus volledig onafhankelijk van bestelplatforms werkt, kiezen veel restaurants ervoor om de grote platforms te combineren met een eigen bestelomgeving. Een voorbeeld hiervan is Mr. Sushi: zij gebruiken de bestelplatforms voor incidentele en nieuwe klanten, maar bedienen hun terugkerende en vaste klanten via hun eigen bestelsite. Met ongeveer 50% van hun bestellingen die binnenkomen via de bestelsite, besparen ze fors op commissies.

Zowel Mr. Sushi, met meer dan 60 vestigingen, als het lokale Pizza Plus, laat zien dat het concept van een eigen bestelsite werkt. Wat hebben deze twee restaurants met elkaar gemeen? Ze hebben beiden hun bestelomgeving lopen via de software van Sitedish. Sitedish helpt ondernemers om minder afhankelijk te zijn van grote bestelplatforms en hun kosten flink te verlagen. Hierdoor besparen sommige restaurants tot wel 90% op hun kosten per order.

De oprichter van Mr. Sushi legt uit hoe zij klanten naar hun eigen bestelsite weten te krijgen: ‘We gebruiken marketingtools, zoals spaarkaarten en actiecodes, om onze klanten aan ons te binden. Dit zorgt ervoor dat ze blijven terugkomen.’ Daarnaast maakt Mr. Sushi gebruik van flyers, exclusieve deals voor bestellingen via de eigen site, social media en mond-tot-mondreclame om klanten naar hun eigen bestelomgeving te krijgen.

Grip op klantdata Een belangrijk voordeel van de Sitedish-software is dat de klantdata volledig eigendom is van het restaurant.

Hierdoor kunnen bezorg- en afhaalrestaurants precies zien wie er bij hen besteld en een eigen klantenbestand opbouwen. Bij grote bestelplatforms is dat niet mogelijk.

De bestelomgeving van Sitedish is gekoppeld aan een API en ontvangt daardoor ook de order- en klantdata van de grote platforms. Zo heb je de data van zowel je eigen bestelomgeving als die van platforms in één overzicht.

Hierdoor besparen sommige restaurants tot wel 90% op hun kosten per order

Benieuwd hoe je kunt besparen op hoge commissies? Sitedish nodigt je uit om langs te komen bij hun beursstand 01.229 (Hal 1) tijdens de Horecava 2025. Of scan de QR-code en ontdek hoe hun totaalpakket jou kan helpen besparen.

Dit artikel is gesponsord door Sitedish.

7 vragen aan...

Het Italiaanse concept Il Mercato is tot in het kleinste detail doorgevoerd met onder andere autentieke Italiaanse producten en pizza’s uit de houtoven.

Kita is een toegankelijk high-end shared-dining-concept.

Le Barrage in Alblasserdam.

zorg je ervoor dat je concept zich onderscheidt in een competitieve markt?

5 Hoe

4 . , $. '' ( ' *( !* /- (* . /$ '$%& &$ 3 ) 1 . % * . ) 1$ % 1$'. $ ) ) '- % +,* ,. $ , ) . 0, ) . -. '' ) 0 , '$ - % % &, #. $% $. # ) 1 ,0**, " &*3 ) *( ) *-(*+* '$. ) *) +. ) , . 3 .. ) . #$"# ) $- .* " )& '$%& ( . ) !* /- *+ -# , $)$)" '$%0 ) .,*/1 ) 3 0$-$ ) . 3*,". ,0**, . 1 *)- *) ,- # $ ) 5

is de meest waardevolle les die je hebt geleerd bij conceptonwikkeling?

6 Wat

4 ' )",$%&-. ' - $ $& # " ' , $- *( )$ . ! . 1$%& ) 0 ) % *) +. 3 '!- )$ . '- " -. ) ,*( 0, " ) $% $. &,$%" ) 1 $%

)/(( , )*0 ( ,

0**, ' 0, " *! # . , -. /, ). " #//, & ) 1*, ) 0**, .,*/ 1 ,$% ) ( , . * ) 1 )$ . *( . # . )$ . + -. $% # . *) +. %LM /H %DUUDJH JLQJHQ ZH RS HHQ JHJHYHQ PRPHQW NṘ H PHW JHEDN ) $ ) *( . , 0, " ) , 1 - ( , . 0 ,31 &. *)- *) +. ,0*'" )- "*)) ) ( )- ) . 0, " ) *( " && ) $ , ) ) ., & % ) ) , * '",* + ) ) % **,-+,*)& '$%& 0**, *" ) # $% , 32 $ )*5- . $& % , ,/) '- $" ) , $) # 0 )$)" ) *. . , ( ) $ ($ ( &. ) 1 ) 0 ," '$%& , !*/. **, 0,$%" 3 ' ' )! -. ) .* . -. ) **, % # . 1 . ) % 0**, ' 3$" ( . ,*)& ) ) 0 ,&' ",* + ) $) "* ) ) . ' $ ) ) 0 ,'$ - % -! , $ % 1$'. /$.-., ' ) 5

advies zou je geven aan nieuwe ondernemers in de horecabranche?

7 Welk

4 '$%! $% % $" ) 0$-$ ) *) +. ,* , )$ . '' - ) . $ ) ) % " -. ) 1 ). . 1 ,&. )$ . $ - 0$ , $)" ) $ #. $% % + -- ) ) 1 ,& $ .*. $) . $' /$. ,* , )$ . ( . '' ., ) - ( . " ) '- %*/1 *) +. . '$ )- $- '$%! ) $% . '$ )- '- # . #$"# ) $- 3*," ) . . *0 , ' $) . ,/"&*(. 0 ) # . $). ,$ /, .*. 1$%) & ,. ) !* /- 0**, ' *+ 1 . %*/ *) ,- # $ . 0 ) ) , ) 5

25

Belevingsruimte

Bijzondere horecatoiletten

Van poepchic tot kunstzinnige pareltjes

De toiletruimte in restaurant Bisous in Amsterdam is een echte eyecatcher.

De wanden zijn een kunstwerk op zich, met ornamenten op spiegels en roze plastic dat dankzij verlichting voor een bijzondere sfeer zorgt.

26

MISSET HORECA

Toiletruimtes in horecagelegenheden zijn uitgegroeid tot ware designstatements.

Van poepchic met luxueuze materialen tot kunstzinnige pareltjes met gedurfde designs. Misset Horeca duikt in de wereld van opvallende horecatoiletten, waar creativiteit en functionaliteit samenkomen om gasten te verrassen, zelfs achter gesloten deuren. ..0 Willy Joosten 9 $$+# RVDA

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¿H WH PDNHQ ¶ 8$&2 01.3, .$5$+ $0 ::- (-& -& - 0 #$ 2.(+$22$- (1 (1 #$ 03(,2$ 5$+ 4$0#$$+# (- # ,$1 $- '$0$-2.(+$22$- > $ ,$0*$- # 2 '$2 2$&$-5..0#(& -($2 ,$$0 8.4$$+ 3(2, *2 ?

Duo-poepen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

4$04.+&2 #$ #$1(&-$0 ,$2 $$- + "' Disco op het toilet ( . $++( (- 0$# -.$,2 $(&$- 0 20("* 4 - 1"' $$- >'(&' $6/$0($- "$? ".-"$/2 > (2 .,4 2 -($2 ++$$- '$2 (-2$0($30 #$ $$2$04 0(-& $- #$ 1$04("$ , 0 ..* #$ 2.(+$22$- ? $2 $$- 1(,/$+$ #03* ./ $$- *-./ !() !(--$-*.,12 20 -1%.0,$$02 #$8$ 8(+4$0$- 03(,2$ 2.2 $$- 5 0$ #(1". $ 03(,2$ *.,2 2.2 +$4$- ,$2 *-(//$0$-#$ #(1".+ ,/$- &+(-12$0$-#$ #(1".! ++$- $- 15(-&$-#$ ,38($* $8$ #(1". $04 0(-& #3302 1$".-#$- 5 0- #$ 03(,2$ 5$$0 2.2 0312 *.,2 $- 5 "'2 ./ #$ 4.+&$-#$ JDVW GLH GH NQRS LQGUXNW (HQ ZDXZH̆HFW RS KHW WRLOHW

-3,,$0 -.4$,!$0

27

1

5

2

6 7 3

4 28

MISSET HORECA

Belevingsruimte 1 De zwarte, kunstzinnige strepen op de

11

8

9

12

10

13

muren van 1Nul8 Basement in Rotterdam passen perfect bij het interieur. Tijdens het handen wassen kijken gasten uit op de wijnvoorraad. Foto: Rumfunk 2 De spraakmakende toiletten bij Gio’s by the River in Amsterdam. Foto: Today’s Brew 3 De toiletten van By Ami in Den Haag zijn fotogeniek door de vele kunstzinnige visuals in de entree. ‘Een wauwmoment voor de gasten’, aldus eigenaar Ahmed Baglari. Foto: Horeca in Beeld 4 Van der Valk in Emmeloord heeft verschillende toiletruimtes, elk op unieke wijze vormgegeven. De vrouwentoiletten zijn luxe ingericht, met veel kleur, pracht en accessoires. Foto: Regge Tegels & Vloeren 5 Dankzij spiegels, patronen en ledverlichting is een bezoek aan het toilet bij Fellini in Leeuwarden een ware belevenis. Geïnspireerd door oude Italiaanse films, maar met een modern tintje. Foto: Marcel Donker 6 De Groene Afslag in Laren is een circulaire hotspot. In de toiletruimtes krijgen oude wc-potten en wasbakken een nieuw leven als plantenbakken. Foto: Misset Horeca 7 De zilveren toiletruimte van Ciao Belli in Breda is uitgegroeid tot de meest gefotografeerde plek van de zaak. Met een druk op de knop transformeert de ruimte in een ware disco. Foto: Studio Soon 8 De make-uptafel met designlampen en grote rode decoratieve hangobjecten in de toiletten bij Bisous in Amsterdam is een populaire plek voor selfies. Foto: RVDA 9 Bij Motto by Hilton Rotterdam Blaak en het inpandige visrestaurant Pesca worden gasten op weg naar de wc omringd door futuristische tekeningen op de wanden en het plafond. De toiletruimten zijn geheel in één kleur gehouden. Foto: Peter Baas 10 De toiletruimte van Secret Garden in Amsterdam sluit in design, uitstraling en beleving naadloos aan op het concept. Foto en design: Too Many Agencies 11 Bij de toiletgroep van Mooij in Alkmaar stappen gasten een andere wereld binnen: jungle fever en internationale vibes, met veel groen en natuurlijke elementen. Foto: Delphine Chevalier 12 Het interieur van Gini’s in Bergen is vrouwelijk, net als de toiletten: een mediterrane sfeer met een glossy en chique twist.

Foto: Deb.Styles 13 In de gang naar de horecatoiletten van Dolle Diva in Amersfoort prijken twee grote videowalls van 9 vierkante meter. De wastafelbladen van natuursteen worden op dezelfde manier verlicht als de bar, wat de ruimte een betoverende sfeer geeft. Foto: Nico Brons Fotografie

29

Rudy Gommans over conceptontwikkeling

‘Zorg dat je fundament klopt’ Conceptontwikkeling is een kernonderdeel van succes in de horeca. Rudy Gommans deelt zijn ervaringen, lessen en tips bij het ontwikkelen van zijn drie horecaconcepten.

Willy Joosten $ Koos Groenewold en Eric van Roy

stappen zijn er nodig voor het ontwikkelen van een goed horecaconcept?

1 Welke

% " # " " " " !

JHHIW YHHO ÀH[LELOLWHLW 'DDUQDDVW KHE MH PLQLPDDO WZHH DPELWLHX]H WHDPOHGHQ QRGLJ GLH PLQVWHQV GULH MDDU ZLOOHQ PHHKHOSHQ RP GH NDU WH

! ! ]HV RYHU ZDW ELM GH SOHN SDVW HQ ZLH MH ZLOW DDQWUHNNHQ -H NXQW QLHW LHGHUHHQ WHYUHGHQ VWHOOHQ +HW FRQFHSW PRHW WLMGORRV ]LMQ ]RGDW MH QLHW " !# " ! !

2QGHU]RHN RRN GH DUEHLGVPDUNW LQ GH UHJLR 'H MRQJHUH JHQHUDWLHV *HQHUDWLH = KHEEHQ DQGHUH ZHUNYHUZDFKWLQJHQ ]RDOV PLQGHU EHUHLGKHLG RP ODWH DYRQGHQ RI GULH ZHHNHQGGDJHQ WH ZHUNHQ 'LW KHHIW LQYORHG RS KRH MH MH FRQFHSW LQYXOW +RXG GH ¿QDQFLsOH KDDOEDDUKHLG LQ GH JDWHQ HQ LQYHVWHHU YHUVWDQ GLJ (HQ OXFKWNDVWHHO ERXZHQ LV OHXN PDDU MH SODQQHQ PRHWHQ ELQQHQ ! " ! " &

je een voorbeeld geven van hoe je een concept hebt afgestemd op de doelgroep?

2 Kun

µ%LM 'H 9HUPDHNHULM KHE LN JHZRUVWHOG PHW GH GRHOJURHS *H]LHQ GH RPYDQJ YDQ GH ORFDWLH GH JDVWHQPDUNW HQ GH DUEHLGVPDUNW KHEEHQ ZH QX EHSDDOG GDW SURFHQW YDQ GH RP]HW XLW DFWLYLWHLWHQ IXQ PRHW NRPHQ HQ SURFHQW XLW KRUHFD 'LW JHHIW ULFKWLQJ DDQ DOOHV ZDW ZH GRHQ 'H DFWLYLWHLWHQ ]LMQ XLWJHEUHLG KHW WHDP LV KHW]HOIGH JHEOHYHQ HQ GH PHQXNDDUW HQ RQOLQH ]LFKWEDDUKHLG VOXLWHQ QX EHWHU DDQ ELM GLH SULPDLUH GRHOJURHS (̇FLsQW ZHUNHQ LV KLHUELM HVVHQWLHHO ZDW ZHHU DQGHUH FRPSHWHQWLHV YDQ KHW WHDP YUDDJW ! # " MDDUOLMNV RQV FRQFHSW WH HYDOXHUHQ 'LW KHOSW RQV RP VFKHUS WH EOLMYHQ RS ZDW ZH GRHQ ZDDURP HQ KRH ZH RQV RQGHUVFKHLGHQ 'H]H LQ]LFKWHQ GHOHQ ZH RS ppQ $ PHW KHW KHOH WHDP ]RGDW LHGHUHHQ GH]HOIGH NDQW RS JDDW %LM %RVFDIp 'H *UHQV HHQ GUXNEH]RFKWH ORFDWLH YRRU ¿HWVHUV HQ ZDQGHODDUV XLW 1HGHUODQG HQ 'XLVODQG YRHUHQ ZH GH KHOH GDJ GH]HOIGH NDDUW ]RQGHU RQGHUVFKHLG WXVVHQ OXQFK HQ GLQHU 'XLWVHUV ]LMQ JHZHQG RP RYHUGDJ WH GLQHUHQ (pQ NDDUW ]RUJW YRRU GXLGHOLMN KHLG HQ KRJHUH SURGXFWLYLWHLW 'H NHXNHQRSSHUYODNWH LV VOHFKWV YLHUNDQWH PHWHU PDDU ZH EHGLHQHQ LQ KHW ZHHNHQG ZHO FRXYHUWV 'RRU JRHG QD WH GHQNHQ RYHU GH ḢFLsQWLH KHEEHQ ZH GLW &

30

Over Rudy Gommans Compagnon: Frank van Meegen (eigenaar van De Zoes in Helden). Samen zijn ze eigenaar van De Vermaekerij en boscafé De Grens.

Aantal zaken: 4: De Heere van Meijel in Meijel, De Vermaekerij in Maasbree, boscafé De Grens in Reuver en Sloepverhuur Limburg in Kessel.

Aantal verschillende horecaconcepten: 3

trends of ontwikkelingen heb je recent geïmplementeerd in je concept?

3 Welke

µ,Q 1RRUG /LPEXUJ ORSHQ WUHQGV YDDN j MDDU DFKWHU RS GH 5DQG VWDG ZDW RQV LQ VWDDW VWHOW KHW SLRQLHUVULVLFR WH YHUPLMGHQ 9RRU RQ]H ]DNHQ LV KHW VRPV YHUVWDQGLJHU RP ZHJ WH EOLMYHQ YDQ WUHQGV HQ RQV WH IRFXVVHQ RS GH VWHUNH SXQWHQ ]RDOV ORFDWLH HQ GH NZDOLWHLW YDQ KHW SHUVRQHHO $OV GH EDVLV RS RUGH LV ]LMQ WUHQGV PLQGHU YDQ LQYORHG :H YROJHQ ZHO GHJHOLMN EHSDDOGH WUHQGV ]RDOV DOFRKROYULMH GUDQNHQ FRFNWDLOV HQ YHJD Q JHUHFKWHQ PDDU GDW ]LMQ DQQR HLJHQOLMN " 'DDUQDDVW ]HWWHQ ZH WHFKQRORJLH LQ RP SURGXFWLYLWHLW WH YHUKRJHQ ,Q %RVFDIp 'H *UHQV KHEEHQ ZH RQODQJV JHwQYHVWHHUG LQ HHQ WXUERFKHI ZDW RQV LQ VWDDW VWHOW RP PHHU JHUHFKWHQ WH PDNHQ ]RQGHU H[WUD JHNZDOL¿FHHUG SHUVRQHHO DDQ WH QHPHQ 'H WXUERFKHI LV ]R YRRUJHSURJUDPPHHUG GDW HHQ GHHO YDQ RQ]H JHUHFKWHQ QX GRRU MHXJGLJH KDQGMHV NDQ ZRUGHQ JHPDDNW 2RN KHEEHQ ZH HHQ GUDQNHQ NHXNHQ LQ SODDWV YDQ HHQ WUDGLWLRQHOH EDU ZDW GH SURGXFWLYLWHLW ÀLQN YHUKRRJW ¶

zorg je ervoor dat je concept zich onderscheidt in een competitieve markt?

4 Hoe

µ+HW WHDP PDDNW KHW YHUVFKLO %LM RQV VWDDW NZDOLWHLW ERYHQ NZDQWLWHLW HQ ZH ]LMQ ]HOIV LQ WLMGHQ YDQ VFKDDUVWH NULWLVFK RS ZLH RQV WHDP NRPW YHUVWHUNHQ -H PRHW HHQ ZHUNSOHN FUHsUHQ ZDDU SHUVRQHHO SUHWWLJ HQ SURGXFWLHI NDQ ZHUNHQ *DVWHQ ]LMQ NULWLVFKHU JHZRUGHQ HQ YHUZDFK WHQ GDW MH SULMV NZDOLWHLWYHUKRXGLQJ NORSW $OV MH GDW QLHW RS RUGH KHEW UHG MH KHW QLHW

MISSET HORECA

7 vragen aan...

Bij De Heere van Meijel wordt het concept jaarlijks geëvalueerd aan de hand van de golden circle, wat helpt om het team op één lijn te houden.

! "# # "# % % !! "" # # # # # ! # % ! ! #" " " $& $ # $& !# "" # # ! $! !% ! ' ! # "# # !$ )

is de inspiratie achter de drankenkeuken bij De Grens in Reuver?

5 Wat

( ! " & ' % ! ! $ #" % "# ! ! $ ! " ! # & ! # LV RP SHUVRQHHO WH YLQGHQ LV KHW EHODQJULMN RP ]R ḢFLsQW PRJHOLMN WH ZHUNHQ 'H GUDQNHQNHXNHQ ]LHW HU PLVVFKLHQ PLQGHU LQGUXNZHNNHQG XLW GDQ HHQ WUDGLWLRQHOH EDU PDDU GH SURGXFWLYLWHLW OLJW HU YHHO KRJHU # # # # & "# " ! # ! $ & # HVVHQWLHHO LV RS HHQ GUXNNH ORFDWLH ]RDOV LQ 5HXYHU 9HHO KRUHFD]DNHQ LQYHVWHUHQ WHJHQZRRUGLJ JURRWV LQ OX[H FRQFHSWHQ PDDU DOV GDDU JHHQ ELMSDVVHQGH RP]HW WHJHQRYHU VWDDW % ' #& ! "# !" !

UXLPWH JHNHNHQ HQ JH]RFKW QDDU HHQ RSORVVLQJ GLH QLHW DOOHHQ IXQFWLR " ! ' ! # % ! # %! "# " # # ! " ' ! $ # " # % $ "# # & " # % !& ! )

$ ! % !

De drankenkeuken bij De Grens zorgt voor een hoger productiviteit.

31

SPONSORED CONTENT

Waarom kiezen topchefs voor Irish Grass Fed Beef?

Ierlands authentieke graslandbouw, geworteld in eeuwenoude tradities, biedt chefs de kwaliteit en smaak die zij zoeken. Op familieboerderijen wordt met toewijding en vakmanschap gezorgd voor runderen die minimaal 220 dagen per jaar groen, voedzaam gras grazen. Deze ambachtelijke benadering sluit goed aan bij de eisen van topchefs die streven naar grasgevoerd rundvlees van de hoogste kwaliteit. e Ierse vleesveestapel onderscheidt zich door zijn unieke samenstelling, die voortkomt uit het kruisen van traditionele rassen als Hereford, Angus en Shorthorn met melkveerassen, die sterke moederlijke eigenschappen bezitten. Daarnaast worden ook continentale Europese vleesrassen als Limousin, Charolais en Simmental gebruikt om de optimale balans te bereiken. Deze zorgvuldig gekruiste rassen zijn niet alleen robuust en uitstekend aangepast aan het milde Ierse klimaat en de geografie, maar het levert ook een karkas met een ideale bevleesdheid, gelijkmatige vetbedekking en mooie marmering. ‘Iers grasgevoerd rundvlees heeft een onwijs mooie kwaliteit.

Er zit altijd een heel mooi vetadertje doorheen en daarom heeft het heel veel smaakextractie. Dat heeft bijna al het vlees dat op een goede manier is grootgebracht’, zegt Erik van Loo, eigenaar van restaurant Parkheuvel.

D

Iers grasgevoerd rundvlees BGA

‘De kennis en vaardigheden van de Ierse veehouderij worden van generatie op generatie doorgegeven. Traditie wordt ondersteund door moderne technieken, zoals real-time online traceerbaarheid, van geboorte tot verwerking. Zo wordt de kwaliteit van ‘Irish Grass Fed Beef’ gewaarborgd, precies zoals chefs dat wensen’, stelt Martijn Kajuiter, Operations manager en Culinary director van de Cantarel in Apeldoorn. Het BGA-label garandeert deze kwaliteit dankzij een beoordelingssysteem van Bord Bia, de Irish Food Board, dat onafhankelijk gecontroleerd wordt door het Sustainable Beef and Lamb Assurance Scheme, volgens internationale best practice-normen. *Bron: Product specification BGA Irish Grass Fed Beef.

Runderen met het BGA-label ‘Irish Grass Fed Beef’ worden in Ierland geboren, opgegroeid en afgemest, en vervolgens

Dit artikel is gesponsord door Bord Bia.

Dit voorjaar hebben de leden van de Chefs’ Irish Beef Club (CIBC) ter ere van het 20-jarig bestaan van de club een jubileumreis gemaakt naar Ierland. De CIBC is een excusief netwerk van bijna 100 topchefs wereldwijd, waaronder de Verenigde Arabische Emiraten, Frankrijk, Italië, België, Nederland, Duitsland, Zwitserland en Zweden.

Deze chefs kiezen bewust voor ‘Irish Grass Fed Beef’ vanwege de unieke combinatie van smaakintensiteit en malsheid die het product biedt.

Tijdens de jubileumreis ter ere van het 20-jarig bestaan van de Chefs’ Irish Beef Club brachten 12 Nederlandse chef-koks een bezoek aan de boerderij van John Phelan in Kilkenny, Ierland.

geslacht en verwerkt op het eiland zelf.

Dankzij de rijke graslanden grazen deze runderen minimaal 220 dagen per jaar buiten, waarbij hun dieet voor minstens 90% uit gras bestaat. Dit is grotendeels vers gras, aangevuld met ingekuild gras in de winter.

7 vragen aan...

Tijdloze inrichting bij De Heere van Meijel in Meijel.

Boscafé De Grens in Reuver.

De Vermaekerij in Maasbree.

is de meest waardevolle les die je hebt geleerd bij conceptontwikkeling?

6 Wat

/ % #* ! ! ! $ %) % !" , (,&# %) % ( - * # ( ) $ * $ # % ! * #) ! * ,&&( % &' % ) # , % "+%* ( # ) ( % $& * ! (,&&( % #) * % * # ( ) .&% ( (&* &% )) ) & %, )* ( % % % * % , ( &+ % )* % *&* * , ( %$& # % $& * ! ( ,&&( # % * % %% % 0

%+$$ ( %&, $ (

advies zou je geven aan nieuwe ondernemers in de horecabranche?

7 Welk

(& ( ! . " .&, # $& # !" * ! #&&) % * ( * % * ,&&("&$* * ! )* ) &'% +- (&* %, )* ( % % $& * & % % # * &' & "&&' ) ++("&&' %, )* ( % "- # * *)$ * ( # % * * #* . &' # % * ($ !% * (+ &( &&" * ! +% $ %* "#&'* % .&% ++( &%*( * & % &$ % .& $ % $& # !" &%*( *+ # , ('# * % % ## % % "+% ! ( ) (, ) &' &+- % % - ($ ! ! &&" - ( "+%* &&(&%*- "" # % % ## % % # ! ! &$' * * "+%* %& )* ) # , ( % % % &( $ ( * ) * % -&&( % * %,&+ 0

33

Café LouLou in Eindhoven

Modern, funky en eclectisch

Met maar liefst negen eigenaren van vier verschillende partners brengt het nieuwe café LouLou in Eindhoven een dynamisch concept. ‘Met zoveel verschillende visies ontstaat er een boeiende mix van stijlen’, vertelt mede-eigenaar Kevin van Eerd. ‘LouLou is een funky, eclectisch stamcafé waar van alles gebeurt. Een café 2.0 waar je kunt genieten van koffie, een hapje, borrel of avondje stappen; laagdrempelig met een luxe design.’

34

MISSET HORECA

Design

135

ZITPLAATSEN binnen, waarvan 50 op de bovenverdieping, plus een terras met nog eens 100 stoelen.

240

VIERKANTE METER is de totale oppervlakte, inclusief tweede verdieping.

4

PARTNERS met in totaal 9 eigenaren: This Is Live Group (evenementenorganisatie), Bontgenoten (organisatoren van Eindhovense festivals), Hospitality Hub (projectmanagement bureau voor (ver)bouwen van horecaprojecten) en Younique Concepts (bekend van onder andere Pesca, Lolo, Fiona en Selva in Amsterdam).

35

‘LouLou is een dynamisch en toegankelijk 2.0-café’ ((* Willy Joosten 2

& Peter Baas

, #', *# -* . ' (- (- / * +)# " &, ) *+(('&#$% #' * '" . ' &% ) *,' * .#' . ' * µ'H )UDQVH ÀDLU NRPW YDQ %RQWJHQRWHQ HQ GH NOHXUULMNH ERPEDVWLVFKH HOHPHQWHQ YDQ 7KLV LV /LYH *URXS EHNHQG YDQ JURRWVFKDOLJH HYHQHPHQWHQ DOV 3DDVSRS =LM ZLOOHQ HHQ VHWWLQJ GLH ]R VSHFWDFXODLU LV GDW MH RJHQ WHNRUWNRPW ¶ <RXQLTXH &RQFHSWV YRHJW HHQ YOHXJMH $PVWHUGDPVH EUDYRXUH ,( / , .(&" '+ ' * (- (- (' * VFKHLGHQG PDDNW LQ (LQGKRYHQ µ'H ODPSHQ KLHU ]LMQ DO MDUHQ WH YLQGHQ LQ $PVWHUGDP PDDU LQ (LQGKRYHQ LV GLW HFKW XQLHN ¶ 9DQ * 1 &! #" ' * . ' (+)#, &#,0 - #+ IDQ YDQ KHW FDIpFRQFHSW ', *# -*(',/ *) * '+ -#$, ' /#+, & GH]H PHQLQJHQ HQ VWLMOHQ WRW HHQ VDPHQKDQ JHQG HQ G\QDPLVFK JHKHHO WH VPHGHQ µ=R NQDS KRH KLM KHW KHHIW DDQJHSDNW¶ ]HJW 9DQ (HUG µ/RX/RX LV HHQ DOOHPDQVYULHQG MH NXQW HU ]RZHO LQ MH SDN DOV LQ MH FDVXDO NOHGLQJ WHUHFKW /DDJGUHPSHOLJ PDDU PHW VWLMO ZDDU MH ELM GH EDU YHHO PDUPHU WHUXJYLQGW ¶

Funky stamcafé 'H NHUQ YDQ /RX/RX LV HHQ IXQN\ VWDPFDIp µ*HHQ UHVWDXUDQW FOXE RI GLVFRWKHHN PDDU HHQ FDIp ZDDU MH WHUHFKWNXQW YRRU NṘH OHN % * , ' ' (** & ' ' .(' +, )) ' PHW JRHGH PX]LHN¶ YHUWHOW 9DQ (HUG 2QW ZHUSHU .XLMWHQ PRHVW YRRU GLW SURMHFW ]LMQ NHQPHUNHQGH VWLMO YDQ LQJHWRJHQ QDWXXUOLMNH ,#', ' &(+& , ' 3 , (',/ *) . ' (- (- #+ YHHO NOHXUULMNHU GDQ PLMQ JHEUXLNHOLMNH VWLMO¶ JHHIW KLM WRH µ'H ZHQVHQ YDQ GH HLJHQDUHQ YURHJHQ RP HHQ FUHDWLHYH VSURQJ PDDU LN KHE HU WRFK PLMQ µ.XLMWHQ VDXVMH¶ RYHUKHHQ JHJRWHQ :H NR]HQ ZDUPH WLQWHQ DOV RUDQMH NDUDPHOURRG D]XXUEODXZ HQ JURHQ GLH HHQ NQLSRRJ JHYHQ ]RQGHU VFKUHHXZHULJ WH ]LMQ 'LW NRPW RPGDW GH IHOOH NOHXUHQ DIJH]ZDNW 1#$' / * ((* 1 ((*& ! * ' .*# ' &#$ NHU RJHQ ¶ 'H LQULFKWLQJ LV YHUULMNW PHW GRQNHU QRWHQKRXW EURQ]HQ DFFHQWHQ HQ YHHO JURHQ µ=RDOV ELM HON RQWZHUS KHE LN KLHU RRN HHQ

36

MISSET HORECA

Design

). ' 2 . # ,- .* " 0* " $ # .

0 ,# ' 0 ) ,/$(. 0 ,. '' )7 3 ". /$%. ) 6 $% */ */ $- ( . , #*" #. ,1 ) 0 ) , ( . "' - $) '** H̆HFW ]R¶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

)/(( , )*0 ( ,

37

SPONSORED CONTENT

FlexTable: omzet verhogen met een slim tafelonderstel De horecawereld draait om aanpassingsvermogen, en dat begrijpen vader en zoon Ivo en Luc Breukers maar al te goed. Na de recente overname van FlexTable hebben zij het onderstel op cruciale punten verbeterd, waardoor het product nu optimaal functioneert. Het resultaat is een doorontwikkeld ontwerp dat de traditionele uitdagingen in de horeca tackelt. e FlexTable onderscheidt zich door een unieke combinatie van eigenschappen die nergens anders te vinden zijn. Het gepatenteerde Nederlandse ontwerp maakt het mogelijk om één tafel op verschillende manieren in te zetten, wat direct bijdraagt aan efficiëntie en omzetverhoging.

‘We zagen meteen de potentie’, vertelt Ivo Breukers. ‘Het is het enige onderstel dat alle belangrijke eigenschappen combineert: stabiel op elke ondergrond - van kasseien tot kinderkopjes - traploos verstelbaar in hoogte, en altijd een horizontaal tafelblad, zelfs op een helling van 15 graden.’

De voordelen van de tafel met vier onafhankelijke poten zijn talrijk. Een horecaondernemer in Nijmegen wist zijn terras met twaalf tafels uit te breiden door ze op trappen te plaatsen - dit was voorheen onmogelijk. In Venlo zet een ondernemer zijn tafels tijdens drukke momenten op stahoogte, waardoor de capaciteit verdubbelt.

D

Van lunch naar borrel in enkele seconden

Restaurant Steven in Nijmegen wist het terras met twaalf tafels uit te breiden door ze op trappen te plaatsen.

De flexibiliteit gaat verder dan alleen stabiliteit. ‘Je kunt binnen seconden schakelen van lunch naar borrel, of van diner naar feestcafé’, licht Luc Breukers toe. ‘Geen gesleep meer met verschillende tafels, geen opslag nodig voor extra meubilair, en je personeel hoeft niet meer onder tafels te kruipen met viltjes.’ Een onverwacht maar belangrijk voordeel is de toegankelijkheid voor mindervalide gasten. ‘In Gennep hebben we een koffiehuis waar dagelijks een vaste gast in een rolstoel komt’, vertelt Breukers. ‘Het personeel weet al precies hoe ze de tafel moeten instellen, zodat hij comfortabel kan aanschuiven met zijn rolstoel.’

‘Je kunt binnen seconden schakelen van lunch naar borrel, of van diner naar feestcafé’ De traploos verstelbare hoogte maakt het mogelijk om de tafel perfect aan te passen aan ieders behoefte.

Dit maatschappelijk verantwoorde aspect wordt ook erkend door subsidieverstrekkers - zo kreeg een gemeenschapshuis onlangs subsidie toegekend vanwege de toegankelijke eigenschappen van de FlexTable. Voor horecaondernemers biedt dit niet alleen praktische voordelen, maar ook kansen op het gebied van inclusiviteit en mogelijk financiële ondersteuning bij de aanschaf.

Nederlandse productie, internationale ambities De FlexTable wordt in Nederland geassembleerd bij sociale werkplaats ‘Den Haag Werkt’, waar ook de kwaliteitscontrole plaatsvindt. Het onderstel is geschikt voor verschillende bladmaten en kan worden gebruikt met bestaande tafelbladen. Door efficiënte productie en logistiek blijft de prijs concurrerend, terwijl de functionaliteit die van traditionele tafels overtreft. En met een grote voorraad kan direct geleverd worden aan klanten. Het bedrijf is actief op zoek naar nieuwe distributeurs, zowel in Nederland als daarbuiten, om aan de groeiende vraag te kunnen voldoen. Na een succesvolle introductie op de BBB-beurs in Maastricht breidt FlexTable nu snel uit. De eerste honderd tafels zijn al naar Italië verscheept, en er zijn zelfs orders uit Dubai. ‘We richten ons niet alleen op horecaondernemers’, vertelt Ivo, ‘maar ook op interieurprojectbureaus die complete horeca-inrichtingen verzorgen.’

Voor horecaondernemers betekent de FlexTable vooral één ding: meer mogelijkheden met minder gedoe. Of het nu gaat om een efficiënt terras, een multifunctionele feestlocatie of een toegankelijk restaurant - met één type tafel kun je alle scenario’s aan.

Dit artikel is gesponsord door FlexTable.

Design

‘Een mix van stijlen, van Cubaanse flair tot een vleugje Franse bistro’ #,#"#, 4 *2 &#2 .* $-," -. "--0 &#2 VSHFLDDO RQWZRUSHQ JUD¿VFKH EHKDQJ HQ &-32#, *)#, +#2 *#"4#0*'!&2',% ; 4#0" % %#4#, "#8# *#"120'.1 ##, 8 !&2# 1'14#0*'!& 2',% #, <1 4-,"1 4#0 ,"#02 "# 1$##0 !-+.*##2 +#2 ##, )*#30#,1&-5 5 2 '("0 %2 , "# $##12#*'()# + ' ,!# 5 0 &'1 '1 '4# -+ #)#,"12 2< *#%2 , #0" 3'2

Bar met nternationale allure # '+.-1 ,2# 0 +#2 "0 ,) #, !-!)2 '* $3,!2'# !-+ ',##02 ##, ',2#0, 2'-, *# 3'2 120 *',% +#2 ##, ),'.--% , 0 &#2 -30%-, "'1!&# 0 ,2 ; # &-%# !&2#05 ," +#2 4#0*'!&2# ,'11#, 4--0 12#0)# "0 ,)#, %##$2 "# EDU HHQ YOHXJMH &XEDDQVH ÀDLU PDDU GDQ PHW ##, #'%#,8',,'%# 0 ,21# 25'12< 8#%2 3'( 2#, +#2 ##, %*'+* !& ; # 8'22#, ', ',"&- 4#, "31 5# 5'*"#, %##, 29 20#,"7 .*#) ,##0 8#22#, 2 5#0)2 &'#0 ,'#2 < 3'(2#, #, "# #'%#, 0#, 5'*"#, 4 , -3 -3 ##, .*#) + )#, 5 0 '#"#0##, 8'!& 5#*)-+ 4-#*2 #, 5 0-4#0 %#1.0-)#, 5-0"2 ; ',"&-4#, & " ,'#2 #!&2 +##0 8-<, '!-,'1!&# &-0#! 8 )< 8#%2 3'(2#, ; -3 -3 '1 ##, +'6 4 , ! $9 0#12 30 ,2 #, !*3 *-3,%# -,"#0 99, " ) #2 ',2#0'#30 #, &#2 4##*8'("'%# !-,!#.2 20#))#, 4--0 * 2-2 ( 0'%#, , 2##"1 4 )#0 !-+ ',#0#, +#,1#, 3'2 #2#, % , +#2 ##, 4-," -00#*#, #, " ,1#, #, -3 -3 '#"2 " 2 **#+ * -,"#0 99, " ) ', ##, ! $91$##0 < , #0" 43*2 , ; !*#!2'1!& '1 +'11!&'#, 5#* "# #12# -+1!&0'(4',% 4--0 -3 -3 #2 % 2 **# ) ,2#, -. ', !-,!#.2 ',2#0'#30 #, +#,3) 02 ,8# ) 02 '1 %#4 0'##0" 4 , 2-30,#"-1 #, !#4'!&# 4 , 8## 01 2-2 ÀDPPNXFKHQ HQ SRPSRHQFXUU\ 'DDUPHH 1.0#)#, 5# ##, 0##" .3 *'#) , #, " 2 8'# (# 2#03% ', &#2 13!!#1 < *)# 40'(" % #, 8 2#0" % "0 '2 #0 4 , $ 330 ##, "( #, + ,"#*'()1 8'(, #0 #4#,#+#,2#, 8- *1 ##, .3 /3'8 #, ##, 3," 7 03,!&!*3 +#2 *'4# +38'#) , #0" ; *)# !2'4'2#'2 20#)2 ##, ,"#0 .3 *'#) #, 8- + )#, 4#01!&'**#,"# +#,1#, )#,,'1 +#2 -,1 #"0'($ -3 -3 '1 " 0+## ##, "7, +'1!& +-"#0, ! $9 < ,3++#0 ,-4#+ #0

39

Streetart in restaurants

De kracht van muurschilderingen Muurschilderingen zijn een opkomende trend in horecazaken.

Een muurschildering kan een ruimte transformeren tot een onvergetelijke ervaring. Ondernemers kiezen voor deze kunstvorm als eyecatcher, waarbij ze kunstwerken laten maken die aansluiten bij de uitstraling van hun zaak. Street artist Rosalie de Graaf, bekend om haar grote realistische murals, beschrijft hoe een goed geplaatste muurschildering de beleving van gasten naar een hoger niveau tilt en een blijvende indruk maakt. ""$ Willy Joosten - RoosArt, Van der Valk Nuland

"% $ & $ $ ! ( %& ! ! %&$ & $& ) $ & ! % $ ! '$ % "( $ ) $ "# $ ! %& ! . ''$% $ ! % & $%& ) & %& ! , ! ) !! $ , ! $ %& '$ !& !! ! " !/ , & $ . &$ & $ & ! & ! ,"$ & $(""$ & !% ! , "!& "' ! ! " # &%& ''$ % $ ! ( $ ! $& % $ (" ! & ( ! ! . )""!/ $ %& '$ !& ! '! # / & $ & ( #$" % ( ! $ !& & & ! $"! !! % ! & "$ "! $! $ ! '! , . ! & "!&) $# %& & & ( $ ( ! , !&$ ' ! & "! #& ( ! & $ %& '$ !& ! % $ ( $(" !% & !& ! %" % ) "! $ ! !& ! "# & ( $ ( ! , ( $& ! $ ," # & % "# !& $! & ! ( ! $' & "!&%& & & "!&) $#/ & , ' &

‘Een goed kunstwerk werkt als een marketingtool’ (HQ JRHG YRRUEHHOG LV KDDU ZHUN LQ KHW %URQNKRUVWHU 3URHÀRNDDO LQ & ! $ ! ) $ , & ! ! $"& !& ! & ( $ ( ! & $ %& '$ !& ! $ ! & & $ %& '$ !& & #' & ! $ ! $"') ! ""$ $" "$%& $ $ ) ! " # !+ . & % ! $' ($" ''$% $ ! & (''$ $ & % ! $""& ! ! !% ! %+ "" %& ! (""$ !& ! ( ! & $ %& '$ !& / & $ %' & & ! "#( ! ( ! $ & $ & $ ( ! , ( $%& $ & ! ! ( ! ! $' & $ & "# %& ! "# $ & ( $ $ & & ! & ( $% ( ! & "!&) $# & , ! ) $ & "# ''$ )"$ & "&"% "#& . " '!! ! , ( %& , ! " & $' & & , ! ! ( !&' !# %% ! ! " ! ," % '$ ! " *&$ !& ! &" (" ! $ ( % & "!&) $# $ & " / , & $

40

Restaurant Bronckhorster Proeflokaal in Steenderen.

Streetart met een verhaal $ & ( ! ! " ''$% $ ! & (" !% $ ! & ( $& ! ( ! ! ( $ & & ! & ! " ! "" # & $ " ! '!%&) $ ) $"( $ !% ! ! ! ! ! & & ! ! $ & !%# $ & ' & %&$ & '!%& ( ! $"& ! ! ," % ! %+ ) $ ' "$ ! &" ! (""$"# %& ! . '!%& "# ''$ " & & $ # ! , ! $ "" ' &!" ! &"& ! ! ! !% ! " & ! $! $ ! ! ( ! %& %& !

MISSET HORECA

Trends

In The Church in Arnhem, gevestigd in een kerk, verwijst de man op de schildering naar Maarten Luther. Hij spijkert de 95 stellingen van de Lutherse kerk aan de deur. De non staat symbool voor het geloof en het glas wijn is een verwijzing naar het restaurant. De rondzwevende munten bevatten symbolen van de zeven zonden.

Italiaanse sfeer op de muur bij La Terrazza in Bilthoven.

( " ( &* & # $#* & ( ! &) * )"$& # " # + & .$ !' # & '( )& #( )& # &# " + & # % #( "))&' ! & # " ( " ( ! " #( # ) ( )( &' & & . ( # ' ,- #$# # ( + & + ( % '( ( /'% -0 ( " * # ( & ' ( )& #( 0

Hoe een schildering de sfeer bepaalt ( + & * # & ' ! )&& # '( ( ' " & !( # ! #

#)"" & #$* " &

Humor in het werk bij café De Snor in ’s-Heerenberg.

" ( ' & $# &# " & *$$& $ # ( / ! )& # # ( ( " "$ ( # % '' # ( #( & )& # ) ('(& ! # * # . # !), & '( )& #( *& ( $" # # & ' & # # $#('% ## # '(&$ ( ! # & '( ' ( ' ! & # #'!) ( ( " & # ( * & ! * # . 0 $$& $& $# &# " &' $* &+ # $" # "))&' ! & # ( ! ( # " # ( . # ! # & ( % ' # )#'( # & % '( / )#'( # & *& $" (' )# ' ( " #

41

ONTDEK ONS VERNIEUWDE VERSTEGEN PROFESSIONAL ASSORTIMENT Het Verstegen productassortiment, exclusief voor de professionele chef en versspecialist, verandert langzaam naar Verstegen Professional met een vernieuwde look en feel, een verduidelijking van het assortiment en bijbehorende concepten waarbij gebruik en verbruik gekoppeld wordt aan verpakkingsgroottes.

Dit gebeurt stap voor stap. De nieuwe uitstraling past perfect bij waar Verstegen Professional voor staat: verfijning, vakmanschap en een diepgewortelde passie voor authentieke smaken.

Scan nu de QR-code of neem contact op met een van onze specialisten.

Trends

Restaurant Vanouds in Doetinchem waar naast deze muurschildering ook ‘de Nachtwacht’ op een muur is geschilderd met allemaal bekende mensen uit de regio.

$ .- . %*/1 3 & #. 0 ,-. ,&. . 1 ,&. )$ . '- % &/)-. ) , 0, ". *( ) -. ) +' .% ) . ( & ) 7 ) 0 '0**,&*( ) !*/. $- 0*'" )- , ! . *) ,) ( ,- )$ . $)0 -. , ) $) ) "* -$- 0**, # . &/)-.1 ,& 6 ) (//,- #$' ,$)" *+ ) &-. ) ) (//, 1 ,&. )$ . "* '- % $ .- , '$-.$- # 1$'. ( & ) *," ,0**, . (//, "' ) " -./ . $- ) ,- 0 ,0*,(. # . &/)-.1 ,& 7 *& # . &$ 3 ) 0 ) ) "* &/)-. ) , $- 0*'" )- # , -- ).$ ' 6 &/). . , $ .- ( , $)0 -. , ) $) ) &/)-. ) , $ #. $ .- (**$- ( &. ) #. , ! -+$%. # ) 7

Impact van kunst op beleving ) (//,- #$' ,$)" # !. ) )*,( $)0'* *+ -! , ) ' 0$)" $) ) #*, 3 & 6 . + '. /$.-., '$)" 0 ) ,/$(. 7 ' ". &/)-. ) , /$. 6 &/). ( . ) - #$' ,$)" '& -! , , 4, ) $ % 1$'. $' % . % " -. ) 3$ # $) . '$4 1 ) ) ) ( & ' . %

Wil je muurschilderingen in je zaak?

Volg dan deze checklist • Zorg voor gladde muren.

• Kies kunst die je aanspreekt en die aansluit bij de sfeer die je wilt creëren.

• Kies een goede kunstenaar.

• Kies een prominente plek waar de muurschildering impact maakt.

• Vertel met de muurschildering een verhaal dat past bij het concept.

• Gebruik humor in de murals.

• Zorg dat de muurschildering uitnodigt tot nadenken.

• Houd rekening met je gasten; de schildering moet aantrekkelijk zijn voor de mensen die je wilt aantrekken.

• Zorg dat de kleuren van de muurschildering passen bij interieur en uitstraling.

• Geef de kunstenaar de vrijheid om iets unieks te maken.

)/(( , )*0 ( ,

Tijdens de renovatie van Van der Valk Nuland in Den Bosch bleef de trap bewaard. Om dit stukje historie kracht bij te zetten is deze muurschildering gemaakt van Gerrit van der Valk, de oprichter van het hotel.

) . '$ )- ' ) - # + *+ (//, - #$' , ) ) # . 0* '. ( . ) '-*! % , ). 7 *0 ) $ ) 3*,". ) (//,- #$' ,$)" 0 & 0**, 2., +,*(*.$ 6 -. ) ' ) # . *)'$) 1 , **, % /.*( .$- # ( , 3$ #. , # $ &,$%". ) "* &/)-.1 ,& 1 ,&. '- ) ( ,& .$)".**' 7

Toekomst streetart in horeca ., . ,. 1*, . -. - +*+/' $, , $) #*, 3 & ) 6 & 3$. 0*'" * &. .*. # . 0**,% , 0 ) 7 ' #. , ! 6 0, " ) , ",*. (//,- #$' ,$)" ) '$%!. ",* $ ) & )& . 1 &*( ) % , ) )*" 0 ' ( , &/)-. *+ (/, ) 3/'' ) 3$ ) 3*1 ' $) ,' ) '- $). ,) .$*) ' . $- ) ., ) $ -. - ",*. , 1*, . 7 **, #*, *) ,) ( ,- $ *0 ,1 " ) *( ) (//,- #$' ,$)" . ' . ) ( & ) # !. &/)-. ) , ) ' .-. 0$ - 6 $ - &/)-. $ % #. )-+, &. ) $)0 -. , ,$) . " !. % 3 & )$ . '' ) ) /)$ & /$.-., '$)" ( , -., '. **& &' -- ) + ,-**)'$%&# $ /$. . $- $)0 -. ,$)" 3 & , 1 , 7

43

Restaurants spelen in op cocktailtrend

Cocktails zijn populairder dan ooit en restaurants spelen hierop in door hun aanbod uit te breiden met verfijnde cocktails. Maar deze trend gaat nog verder: steeds meer restaurants openen hun eigen cocktailbar in huis. Wat bevordert deze ontwikkeling en waarom zijn cocktailbars zo’n succes? Misset Horeca zet succesfactoren van deze trend en inspirerende voorbeelden op een rij.

*

11 inspirerende zaken met cocktailbar

*

!!# Willy Joosten

The Siren in Amsterdam % ! "% # $% # $ ' ) % % #!!% # !& % # $ % &# % !' # %( % $ # & $ % ! "% % $ # ' ( # % % # &# ! # $ ' ' $% ! % # % ( # ) & % ! % ! " '! # % # ! % # $% &# % )!# % '!!# &) % ! "% ' # $% & # % ! % " # % &) ! $% $! $ ' &) )!# % $% ! ' # % # #' #

44

MISSET HORECA

Restauranttrend

La Nostra Gigi in Amsterdam 8 #""/ /"6/"+ &+ ""+ $/,1" /2&*1" &0 ""+ 2&1! $&+$ ,01/ &$& (/""$ ! /,* 3"/0 %&))"+!" /2&*1"0 "+ 0#"/"+ &"1 ))""+ &+ ()"2/"+ "+ ),,( +! #"") * / ,,( .2 #2+ 1&"09 3"/1")1 "&$" + / "+' *&+ 3 + ,"(") "1 1 )& +0 0% /"! !&+&+$ ,+ "-1 *"1 5&'+ ,-3 ))"+!" /,!" , (1 &) / &0 ""+ $,"! 3,,/ "")! 3 + %," "01%"1&"( "+ 0#""/ 4,/!"+ &+$"5"1 ,* %"1 *"/( 1" 3"/01"/("+ ! "

The Local Club in Gorinchem

"01 2/ +1 %" , ) )2 &+ ,/&+ %"* *"1 5&'+ 0"*"+1 , (1 &) / 1/"(1 !,,/ !" 3"/0 %&))"+!" /2&*1"0 "+ #2+ 1&"0 &+ !" 5 ( 3"/0 %&))"+!" !,")$/,"-"+ + & ""+ 1/ - (,*"+ $ 01"+ &+ ""+ 01&')3,))" 0"*"+1 *"1 , (1 &) / - 3/&'! $ "+ 5 1"/! $ !/ &1 %&"/ ""+ !' "+ ,+101 1 "/ ""+ )2 1*,0#""/ 01"+ !&" ,3"+ !&+"/"+ &' %" , ) )2 ,# + %"1 + ,//")"+ 5&'+ (2++"+ ,+$"01,,/! *"1 ")( / )&'3"+ -/ 1"+ 5,+!"/ ! 1 5&' ) 01 %" "+ 3 + !" *25&"( &))"+ 5" #""01"+ ! + (2++"+ 5" + / !" (")!"/ "+ +,$ ""+ , (1 &) "01") )"+ " /2&*1" ( + ,,( 4,/!"+ &+$"5"1 3,,/ $/,1" $/,"-"+ "+ "3"+"*"+1"+ " ! ! !

+2**"/ +,3"* "/

45

Maddox in Breda

. (&0 %"+ !!,4 &+ ."! %""#0 ""+ - .0" , (0 &) . ,- !" ""./0" 2".!&"-&+$ . (1++"+ $ /0"+ !" 2,+! 2,,. "+ + %"0 !&+". 2".)"+$"+ " , (0 &) . %""#0 ""+ * . *"."+ ) ! "+ /0&')2,) #$"3".(0" - +")"+ *"0 &+!&." 0 )& %0 "0 *"1 & ) &. "/0 0 1&0 .,+!" *"0 ÀXZHHO EHNOHGH EDQNHQ HQ 6&0'"/ 3 0 &'!. $0 + !" )14" /#"". # & # ( & )* # # &$ # &' #(+ &% $'( & ' #

Chin Chin Club in Amsterdam

%&+ %&+ )1 &+ */0".! * &/ ."/0 1. +0 , (0 &) . "+ + %0 )1 &+77+ " , (0 &) . 2,.*0 %"0 % .0 2 + !" ), 0&" "+ 2". &+!0 %"0 ."/0 1. +0 *"0 !" )1 "0 ) $" -) #,+! "+ $"6"))&$" %,"('"/ 6,.$"+ 2,,. ""+ &+0&"*" /#"". " ,*#,.0 ")" /0,")"+ +,!&$"+ 1&0 ,* &+ -) 0/ 0" +"*"+ - !" !. +(( .0 /0 + /&$+ 01." , (0 &)/ () //&"("./ *"0 ""+ 03&/0 "+ ) ,%,)2.&'" , (0 &)/ ,( ""+ 1&0$" ."& !" % *- $+" "+ 3&'+)&'/0 ; 2 .&8."+! 2 + () //&"(" $.,0" + *"+ 0,0 ()"&+"." +,+ ,+2"+0&,+")" 3&'+-.,!1 "+0"+ ; ,+0 .""(0 +&"0 # & # ' & ( # ##, # &, # $, && (' # # # #($# ' # #(+ &% #* '( & $&

Urban Streetfood Bar in Papendrecht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

46

MISSET HORECA

Restauranttrend De trend van cocktailbars binnen restaurants wordt gedreven door verschillende ontwikkelingen.

Vijf factoren ondersteunen deze trend.

1 Veranderende voorkeuren van gasten Gasten zoeken naar unieke en veelzijdige ervaringen wanneer ze uit eten gaan. Ze willen meer dan alleen goed eten, ze willen ook genieten van ambachtelijk cocktails in een bijzondere setting. Een restaurant met een eigen cocktailbar biedt gasten de mogelijkheid om een complete avond uit te beleven zonder van locatie te veranderen. De combinatie van dineren en cocktails drinken in één ruimte verhoogt de aantrekkingskracht voor een breed publiek.

)272 628/.,7&+(1

2 Verlenging duur horecabezoek en omzetverhoging Een aparte cocktailbar in het restaurant moedigt gasten aan om langer te blijven, wat de gemiddelde besteding verhoogt. Door gasten eerst te laten dineren en daarna cocktails te laten drinken, blijven gasten langer en besteden ze meer.Dit is vooral aantrekkelijk voor horecazaken die hun omzet willen maximaliseren zonder de gastcapaciteit te vergroten.

Soulkitchen in Amsterdam # " !" ! " " $ !" ! !" # " " ! % $ !" # " " # # " LV YRRU ¿MQSURHYHUV GLH ZLOOHQ JHQLHWHQ YDQ JHUHFKWHQ JHwQVSLUHHUG GRRU GH 1LNNHL FXLVLQH +HW EHGULMI EHVFKLNW $ # " " # " # " !

DINRPVWLJ YDQ GH FRFNWDLOEDU ]RDOV GH YHUIULVVHQGH 6KRZ $ " & # ! # # )DVKLRQHG PHW 1LNND ZKLVN\ *DVWHQ GLH QRJ ZLOOHQ VWDS SHQ NXQQHQ EOLMYHQ ZDQW HONH GDJ URQG XXU ZRUGW KHW UHVWDXUDQW JHWUDQVIRUPHHUG WRW HHQ FOXEVHWWLQJ 'H PX]LHN JDDW KDUGHU HQ GDQVPX]LHN NOLQNW XLW GH OXLGVSUH ! !" # " " # '' # " " % " + " # " ) " " % ( # ! #" ' " ! % ! "" #(' " ) " # " " % %# '

3 Trekker verschillende doelgroepen Een cocktailbar binnen het restaurant kan verschillende doelgroepen aanspreken, van stelletjes tot zakelijke klanten. Het diversifiëren van de ruimte met een cocktailbar maakt de locatie aantrekkelijk voor een breder publiek. Het creëert een sfeer die zowel geschikt is voor een intiem diner als voor een informele borrel of een zakelijke bijeenkomst.

4 Versterking van merkidentiteit en esthetiek Een aparte cocktailbar biedt horecazaken de kans om hun merkidentiteit te versterken en zich visueel te onderscheiden. Restaurants kunnen met een cocktailbar een ander thema of designconcept neerzetten, dat op zichzelf al een trekpleister is. Dit geeft ze een unieke uitstraling waarmee ze zich duidelijk onderscheiden van de concurrentie.

5 Experiential dining Experiential dining betekent dat de totale ervaring even belangrijk is als het eten en drinken zelf. De trend naar een meer belevingsgerichte horeca zorgt ervoor dat gasten meer waarde hechten aan sfeer, service en de unieke elementen van hun bezoek. Een cocktailbar voegt een extra dimensie toe aan de avond uit.

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

)272 9,&725 9$1 /((8:(1

)272 :,//$(576 *5283

The Streetfood Club in Breda

# $

47

SPONSORED CONTENT

BY AMI serveert sprookjesachtige koffie met een wow-factor Koffie is in de horeca meer dan een drankje. Het is een ervaring. Ahmed Baglari, eigenaar van restaurant BY AMI, doet er elke dag alles aan om zijn ‘Fairytale’ concept tot in de kleinste details door te voeren —zelfs in de koffie. Wat is zijn geheim en hoe creëert hij bij elk koffiemoment een ‘wow-factor’?

ls je een van de vestigingen van BY AMI binnenstapt, of dat nu in Rotterdam of Den Haag is, word je meteen ondergedompeld in een sprookjesachtige sfeer. Ahmed heeft voor zijn restaurants een duidelijke visie: een plek creëren waar kwaliteit én beleving centraal staan.

‘Ik wilde een restaurant starten waar gasten kunnen genieten en tegelijkertijd kunnen ontsnappen aan de realiteit.

Je waant je even in een andere wereld’, vertelt Ahmed.

Deze sfeer is overal in terug te vinden, tot in de koffie.

A

De kracht van koffie

‘Samen met Peeze hebben we de roze Dalla Corte koffiemachine uitgekozen.’

Voor Ahmed is koffie veel meer dan een drank; het verbindt mensen en creëert bijzondere momenten. Het is dan ook niet voor niets dat de naam BY AMI afgeleid is van het Franse woord ‘Ami’, dat ‘vriend’ betekent. ‘Koffie is diepgeworteld in onze cultuur, van het traditionele ‘even een bakkie doen’ tot koffiemomenten tijdens zakelijke afspraken’, legt hij uit. De koffiekwaliteit staat voor hem voorop. Daarom serveert BY AMI al zes jaar koffie van Peeze. ‘Het is niet alleen enorm smaakvol; ook het merkverhaal spreekt me aan. Zo is de koffie duurzaam, wat perfect aansluit bij ons concept.’

Ahmed Baglari: ‘Ik wilde een concept bedenken dat voor mij een doorlopende marketing creëert.’

De koffiebeleving bij BY AMI gaat verder dan smaak alleen.

‘We maken cappuccino’s met leuke teksten of figuurtjes op het melkschuim, wat onze gasten een lach bezorgt.’ Naast het standaard koffieassortiment biedt het restaurant ook eigen koffies aan zoals de ‘Brulee Cappuccino’, die volledig gekarameliseerd is. Ook de ‘Spanish Latte Pistachio’ is favoriet: hij wordt gepresenteerd in een mooi glas met kleurrijk schuim en verse nootjes. ‘De visuele presentatie creëert een extra wow-effect en nodigt uit om te delen met anderen. Ons concept is heel ‘Instagrammable’, vertelt Ahmed. ‘Ik wilde een concept bedenken dat voor mij een doorlopende marketing creëert.’

Een koffiemachine als eyecatcher Een opvallend element binnen BY AMI is de roze Dalla Corte koffiemachine, die Ahmed samen met Peeze heeft uitgekozen. ‘Bij de keuze van een koffiemachine let ik op kwaliteit, uithoudingsvermogen en of de machine de drukte aankan’, vertelt Ahmed. Uit goede ervaringen in het verleden koos hij opnieuw voor Dalla Corte. De machine kan worden gepersonaliseerd, wat perfect past bij het unieke interieur. ‘De roze kleur sluit aan bij de andere roze elementen in ons restaurant, en het is echt een eyecatcher op de bar. Gasten reageren er altijd enthousiast op.’

Ahmeds boodschap voor andere horecaondernemers is helder: blijf dicht bij jezelf en zorg dat kwaliteit voorop staat. ‘Mensen focussen vaak op het uiterlijk, maar smaak en consistentie zijn het belangrijkst. Koppel dat aan een uniek concept, en zorg dat de beleving overal in terugkomt.

Als gasten genieten van de koffie, komen ze terug.’

Dit artikel is gesponsord door Koffiebranderij Peeze.

1Nul8 in Rotterdam /0 *+ 4/+;=+ "5::+8*'39+ )5)1:'/2('8 8+9:';8'4: ;2 '9+ 3+4: /9 *+ -+68/4:+ ('8 <'4 3+:+8 3/**+4 /4 .+: 8+9:';8'4: .+: 3'9:+86/+)+ +: 54:=+86 /9 >5 -+3''1: *': /+*+8++4 >/). :.;/9 +4 )53,58:'(+2 <5+2: +4 94+22+ (588+2 ;/:-+(8+/* */4+8 )5)1:'/29 3+: <8/+4*+4 >'1+42;4). 5, -+: :5-+:.+8 3+: ,'3/2/+ *': 1'4 ./+8 '22+3''2 +: ('8:+'3 <'4 ;2 54:=/11+2*+ ++4 )5)1:'/23+4; 3+: (8+*+ <'8/':/+ +4 1+;>+9 +4 68/0912'99+4 " ! " # !

!$! "% % !$! "

!$! #$

Celest in Rotterdam "+9:';8'4: +4 )5)1:'/2('8 +2+9: /4 "5::+8*'3 (/+*: -'9:+4 <'4', +/4*

++4 ;4/+1+ +8<'8/4- 56 3+:+8 (5<+4 "5::+8*'3 +>+ +8<'8/4- =58*: ++4 3''48+/9 */+ /4 *+ 2/,: 56 (+-'4+ -854* (+-/4: +43''2 56 *+ + <+8 */+6/4- ''4-+153+4 56 3+:+8 .55-:+ 54:*+11+4 -'9:+4 ++4 (+:5<+ 8+4*+ 9,++8 /4 *+ <583 <'4 ++4 3''42'4*9).'6 +4 +:'-+ .5-+8 56 3+:+8 =''8 .+: 8+9:';8'4:-+*++2:+ 153: /9 .+: 2/).:96+2 :;99+4 *+ >54 +4 *+ ''8*+ <+8=+<+4 /4 .+: 54:=+86 +: /4:+8/+;8 <+8'4*+8: <'4 .+: 15+2+ 4558*+82/).: -+2+/*+2/01 4''8 *+ ='83+ -25+* <'4 ++4 54*+8-''4*+ >54 &''8 *+ )5)1:'/2('8 153: 35+:+4 =+ 45- +<+4 ',=').:+4 $ % #

The Boathouse in Breda

!$! # $ $

"+9:';8'4: +4 )5)1:'/2('8 $.+ 5':.5;9+ /4 8+*' /9 ++4 :856/9).+ '3(/'4)+ 4 ++4 6'4* ''4 .+: =':+8 3+: ++4 :+88'9 1;44+4 -'9:+4 2;4).+4 5, */4+8+4 +4 -+4/+:+4 <'4 )5)1:'/29 21 .5+10+ /4 *+ >''1 .++,: ++4 +/-+4 (+2+</4- 3''8 :5). <583: .+: ++4 -+.++2 22+9 '*+3: *+>+2,*+ :856/9).+ ;8('4 )./7;+ 9,++8 *'41>/0 *+ -85:+ .'4- 1;49:62'4:+4 854*+ :',+29 +4 ('41+4 +4 >='8:+ +4 -5;*+4 '))+4:+4 ! # % "

"

VERTEGENWOORDIGD DOOR

TAFEL- EN KEUKENLINNEN BAD- EN BEDLINNEN BOXSPRINGS MATRASSEN EN TOEBEHOREN

UW VERTROUWDE PARTNER SINDS 1898

4;33+8 45<+3(+8

WWW.DWL.BE | BENELUX@DWL.BE WWW.SINNIGEBV.NL | INFO@SINNIGE.NU

49

7 vragen aan...

Dave van den Donker over conceptontwikkeling

‘Lokaal tintje en internationale inspiratie’ Dave van den Donker, conceptmanager bij Hell’s Kitchen Horeca Groep, beschrijft hoe hij creatieve horecaconcepten ontwikkelt, geïnspireerd door zowel lokale trends als internationale invloeden. Hij deelt zijn stappen, inzichten en tips voor succesvolle conceptontwikkeling. **, Willy Joosten 5

' Do Nossent

stappen zijn er nodig voor het ontwikkelen van een goed horecaconcept?

1 Welke

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

je een voorbeeld geven van hoe je concept is afgestemd op de doelgroep?

2 Kun

: ) "* 0**, ' $- !6 ) ). ) 1 , 0 ,#*/ $)" ./-- ) !** ) 0 , " )0 )& '$%& 1 - **, /$." , $ *) ,4* & ) ) '3- ) , #* !. ) 0 ) *)4 " -. ) *). &. ) 1 . , 0**, ' 0, " 1 - ) , -) '' # ,& ) , ) . ' , " , #. ) &1 '$. $. 0 ) " , #. ) 1 - ' "* ( , -) '# $ ) +,$%- 1 , ) ,/ $ ' . 1 ( )/& ,. # ) )" + -. ( . -$(+ '

50

Over Dave van den Donker Functie: Conceptmanager Naam horecagroep: Hell’s Kitchen Horeca Groep Eigenaar horecagroep: Herman Hell Aantal zaken: 14; in Rotterdam: Café Van Zanten, Ayla, NRC, Sijf, Loos, Zalmhuis, Sugo, Wester Paviljoen, The Grit, Grace en Restaurant Indonesia; in Willemstad: Het Wapen en Bellevue Bar Bistro; in Vlaardingen: Het Hart van Vlaardingen Aantal verschillende concepten: 14

!6" , #. ) -. " # . ) ' 0 ) & /& ) ) , +,* ). $.

1 - +, $ - 1 . " -. ) 1$' ) . , , ). " ) ,$ #. ) 1 *)- *+ ) # ' ) , * '",* + ( )- ) $ *+ 4* & 4$%) ) , ) 0*'' $" 0*) /$. $) '/-$ ! ). ,. $)( ). ) ) -+ . /' $, ,0 ,$)" . $). ,$ /, ) /$.-., '$)" 0 ) , 4$%) , 0*'' $" *+ !"

-. ( ( . **" 0**, . $' ) ) ",**.- " 0* ' 0 ) '/2 ) ' 0$)" ;

trend heb je recent geïmplementeerd in je concept?

3 Welke : ) 0 ) ., ) - $ 1 # ) *( ,( $- +*+/' ,$. $. 0 ) * &. $'- $ . ' *)4 '* .$ - # ) ,. ) ,- *! ++ , .//, *( ) /$." , $ * &. $'& ,. . 0* , ) ,*( # ) 1 4 '! +, ($2 * &. $'- *).1$&& ' *) , ) ( * &. $'- 3 3' $ , GRRU NXQQHQ ZH LQ HONH YHVWLJLQJ KRRJZDDUGLJH FRFNWDLOV VQHO HQ Ḣ $7). - ,0 , ) 4*) , $) . * . ) *+ &1 '$. $. $. -. '. *)- $) -. . *( ( . * ) ) * &. $'., ) 4 '!- *+ '* .$ - 1 , . ) ,- ' -.$" 4*/ 4$%) ;

MISSET HORECA

Het interieur bij Grace in Rotterdam is volledig afgestemd op een volledig avondje uit, inclusief entertainment en een spectaculaire ervaring.

zorg je ervoor dat je concept zich onderscheidt in een competitieve markt?

4 Hoe

. " ) "&$ % ' ( ' ' ( ' " " " $%# % " ' '& " (*& ' " ' "# " ' &' ' " % " ' " ) % ,% " YDQ HHQ YHUQLHXZHQG LQWHULHXU HHQ VSHFL¿HN WKHPD WRW HHQ RQGHU & " ( " % %) % " # & %) %) % " % " * )##% " #" #"&'%( ' #) " % % " " %' &' "'% #$'% " ' #!' )##%' ( ' +# " "

"(!! % "#) ! %

" % &' (% "'& " &' " & #" " " % & ( ! "' " ) " #"& " )##%&$%#" " ! % ' %" &' * % " * % " " &' % % " " ##% ' ! ( & % " )( % &'%# " * ) # $& #$ "#! " & % ) " ' % &' (% "' $ % ' ) &' " + ) #/& *#% " ) %)# "& #"& &' "' ##% '%# " " % #"+ &# ! " " % #!!(" ' ( ' " " ' +#% ' %)##% ' ' #" $' " ( % " % #$%# $' ' $( /

51

7 vragen aan...

Uitbundig interieur bij het Zalmhuis in Rotterdam.

Inspiratie voor Grace kwam uit Londen, Parijs, Madrid en Barcelona.

is de meest waardevolle les die je hebt geleerd bij conceptontwikkeling?

6 Wat Bellevue Bar Bistro in Willemstad met een vleugje Franse flair.

is de inspiratie achter het horecaconcept van Grace in Rotterdam?

5 Wat

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

'-&& * '(. & *

3 % ' *"#$+, % + "+ , # +(&+ &( , / , ' / '' * # &( , +,() ) ' & , ! , . * * (',/"$$ % ' . ' ' (' ), ! ' % * , , . % ((*(',/"$$ %"' #-"+, $ ' 1(* ' .((* ! , . *%" + . ' ' % . ' # )- %" $ ( /"% ' / & , ' ', ' '" , , . * ((* + !" , ' "' ! , " ' ' . ' %% ' +,- ', ' (& , / ' ' * *( ) ' 1( %+ /"'$ % ' )- %" $ 1(- ' . *%" 1 ' '1 !(* 1 $ ' &( , ' ,( '$ %"#$ %"#. ' .((* ' * )- %" $ 1(' * !-' " ' $ * $, * , . *%" 1 ' 4

advies zou je geven aan nieuwe ondernemers in de horecabranche?

7 Welk

3 %"# " !, "# # 1 % ' ( (' ), &( , %+ ' # + 1"#' " % $$ * 1", %+ (' *' & * ' #"# -%,--* * * ' +- + ,(* . ' ! , (' ), (* *.((* , ! , (' ), "# # ) +, ' , # * )% 1" * "' ! , "# ' 0' &"+ ! ' % . ' " (' ), 1( %+ * "#.((* % &( , # *. ' '" , ' (& & '+ ' ' .(' .(% ', *, "'& ', , " ' %+ , '" , "# # ) +, $-' # , * ' ' * ,0) !(* 1 $ "'' ' %"# ,*(-/ ' /" # ', ' / , # % -$ ."' , 4

53

Appetizers

eet k! elij smak

serving happiness

Bespaar tijd, geld en kopzorgen met de praktische handvatten van Misset Horeca.

Voor maar 15,- per maand lees je onbeperkt online: van interieurideeën tot vergunningen, van advies over je menukaart tot nieuws over de horeca CAO.

Scan de QR code of ga naar missethoreca.nl/registreer

$ Koos Groenewold

Column

Hoe je blijft verrassen

& ') ) !+ $$ * '% $ -!& +,,)$!"# & $ ## ) ) + ' & ( ) + %!/+ ' #+ !$ !* $ & )!"# % ) . + 1 + $!" + & & !" " *+ & !* + - ) $ + " - )+ $+ '& (+'&+.!## $!& !* &! + 0'% ) + -!& & - & & $ ,# ! + . )#+ + !* + ) 2) & - & & $ - & % & $ + $# '(&! ,. #$'(+ % + .! "!" &+ & . + " .!$+ ,!+*+) $ & & ' '& (+ !&+ !" # )& . )'% ' " . + " ' + + #$!&#+ *!%( $ % ) !& () #+!"# !* + & -) . ) - $ & & ,! $!"# &+.'') '( & ' $! + ! ) *$ ,+ $ +'+ *, * 0 & ') '& )& % )* ! !# *()'# & -'') 0 *! & *( ! $ + - ) $ + ) " 0 # %' + ,+ &+! # 0!"& & ) *'& ) & % + " ' $ )' ( + + &! + '% $ +*+ +) & * #'(!2) & % ) '% )!"( & . + "',. *+ & &' ! & & + - )+ $ & & ) & $ -!& ! & - )) *+ ) #+ & ' + + ), #'% & + - # .') + - ) + & -'$ &* 3&+ )-! . '& )& % )* !* + & '& (+ &! + !& +'& !* '+ & % )#+ - ) & )+ % &* & - ) & ) & & ,* %' + ''# " '& (+ % . & + %''!*+ !* + " 0'& ) # )& + - )$! 0 & " ') 0 # *+ * '(&! ,. #,&+ ,!+-!& & -'$,+! !* ** &+! $ % ) . $ - &,!+ & *+ -! ,& % &+ *+ + $!"- & - )&! ,. & - & " '& (+ !* )'$ - & " + % $ & )!"# & *+ )# '& (+ #'%+ ( * + +'+ $ - & $* + .') + ) & '') % &* & ! + )!"( & & ,!+ ) & ') )-'') + " % . )# )* &! + $$ & . + & . + 0 %' + & ' & % ) ''# . )'% $ & )!"# !* +) # 0 !" '&+.!## $!& & -'$,+! - & " '& (+ 0' + 0 "',. -!*! $ & & !" ) & & $ -!& - & " *+ & $* + $ + % !& )%'&! . )#+ % + ! &+!+ !+ - & " 0 # -' $ " + + ), !& * ) & * )-! 6 & + % #+ + - )* !$ -'') " *+ & !+ !& $!"# ) !+ + '% + ) 2) & - & & ($ # . ) % &* & 0! + ,!* -' $ & . ) 0 + ), .!$$ & #'% & & + ) !# " &! + '') $$ & + &# & !& ()' , + & ' ! &*+ & % ) -'') $ '') + & # & !& -' $ &* & )- )!& & $* " + . + '- ) + ) & & & " &! + 0'% ) & ') 0 # % ) & '& (+ + $!" + + '& (+ & & & ', ) ! * +,% 0 )' ! & % % + +!" &+ & ') 0 # !* &! + $$ & & ($ # '% + + & ' )!&# & + !* & )- )!& & & )- )!& %' + $!"- & - )) ** & !&*(!) ) & & '- & $ & - ) $ - )+ $$ & + #$!" +

Samensteller Misset Horeca Designspecial

&,%% ) &'- % )

55

Grootstedelijke tapas- en cocktailbar The Bar is een nieuwe tapas- en cocktailbar met wereldse flair in het hart van Bergen op Zoom. Het stijlvolle concept is gevestigd in Grand Hotel de Draak. ‘Een vernieuwend concept voor de stad, met een mix van grootstedelijke elegantie, shared dining en originele cocktails’, verklaart Imad El Khalfioui, de drijvende kracht achter het concept.

Hij is de manager van Restaurant 1397 en wordt per 6 december general manager van het geheel: hotel, restaurant en The Bar. Hij bedacht en ontwikkelde de nieuwe hospot en kreeg voor de uitvoering hulp van Kroeze Interieur. ‘Je waant je in een andere wereld. De bar straalt luxe en verfijning uit, met diepe groen- en blauwtinten die contrasteren met goudaccenten. Je kunt niet naar binnen kijken, maar wel naar buiten, wat een gevoel van mysterie en exclusiviteit geeft’, vertelt El Khalfioui.

Verschillende zithoogtes van comfortabele zitplekken,rijke stoffen, een sfeerhaard en eyecatchers, zoals de opvallende Lola-vaas van Polderdesign, zorgen voor een intieme sfeer. Het interieur is beïnvloed door de Marokkaanse roots van El Khalfioui, wat subtiel terugkomt in oosterse elementen.

56

MISSET HORECA

Binnenkijken

The Bar Grote Markt 36 Bergen op Zoom

‘Intieme zithoeken en zware gordijnen zorgen voor een besloten loungesfeer’

57

Pareltjes van Zwolle

Mix van historie en design In de eigentijdse horecazaken van Zwolle is de geschiedenis nooit ver te zoeken. Misset Horeca mocht binnenkijken bij 11 prachtige zaken, elk met een unieke sfeer, een eigen verhaal en opvallend design. ..0 Willy Joosten en Marjon Prummel

Bonabo Social Club

>

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

58

MISSET HORECA

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¿HOG EDQNHQ ( &!& ",&! !+($ +* & *! & !$$ ) &* - & '' &/ & ! * , !$ !) '( % + % #+ & '&+.')( & '') !$$ ) &* $* -!&+ & ) *+ ,) ) % , !$ !) - & -'')% $! )* (, $$/1*

>

The Dublin House

Bar Senang

$4 (1$1* *(8(56,*' $$1 '( $07?/ ,45&+564$$6 ,5 21'(4 '((/ 8$1 ( ,%4,-( 42(3 8$1 211,( (1 +=4>5( 2(4 $56(1 56$33(1 ((1 <,$6,5&+( 9(4(/' %,11(1 ((1 (1240( +,1(5( '4$$. $$1 +(6 3/$)21' ./(744,-.( 562(/(1 /$03,211(6-(5 9$6(43,-3(1 *(./(74'( .755(16-(5 2256(45( 3$4$52//(6-(5 23 6$)(/ (1 3(45221/,-.( )262E5 8$1 211,( (1 +=4>5( 8$1 +71 4(, <(1 1$$4 <,? (<( 9(4(/' 8(46$$/6 <,&+ 22. 1$$4 '( 0(17 .$$46 8$1 +(6 ,% 2740$1' 4(56$74$16 (6 ,16(4,(74 ,5 %('$&+6 '224 (48$4(1 0(15(1 7,6 ( ,%4,-( 42(3 +=4>5( 2(4 53((/'( '$$4%,- ((1 %(/$1*4,-.( 42/ ('4,-)5/(,'(4 6()$1 '( ,/'( D ( 627&+ 8$1 +=4>5( ,5 '7,'(/,-. <,&+6%$$4 10,' '(/5 +(%%(1 9( 8((/ (48$4,1* 0(6 +(6 ,14,&+6(1 8$1 <$.(1 '( ,'($/( /2*,56,(. (1 9(6(1 9( 9$6 9(/ (1 1,(6 9(4.6 (6 21<( ,'((?1 (1 6(.(1,1*(1 <,-1 9( 1$$4 21<( 8$56( /(8(4$1&,(4 $-$ *(*$$1 (1 +(%%(1 9( *(84$$*' 20 +(6 8(4'(4 8240 6( *(8(1 "2 +(%%(1 <,- 23 215 8(4<2(. +71 562(/(1 ,1 )(//( ./(74(1 *( 5326(1 (1 215 /2*2 ,1 6$)(/%/$'(1 *(%4$1' ((/ $1'(4( ,16(4, (74,6(05 .20(1 28(4$/ (1 1(4*(15 8$1'$$1 E * (#(! $.(# )./ +-, ! ( &.( " ( #( + #( . & ,"# -, (-0 +* ( #(- +# .+ # +#$ +) * $

!E

Designtour

The Peacock Bar

3 '( ((456( 8(4',(3,1* 8$1 +( 7%/,1 275( %(8,1'6 <,&+ ((1 69(( '( <$$. 8$1 $1 4,(. +( ($&2&. ((1 53($.($5; &2&.6$,/%$4 +( ($&2&. 56$$6 $/5 (:3/2,6$6,( /25 8$1 +( 7%/,1 275( 0$$4 ,5 (4 22.

21'(4'((/ 8$1 ( 42'( 6(/()221&(/ ,1 '( (45( 37% 8(4%(4*6 '( 64$3 1$$4 %28(1 D +( ($&2&. $4 %4(1*6 *$56(1 ,1 ((1 $1'(4( 9(4(/' 1 "92/5E <(*6 4,(. 7,0 ((1 ((79 *(/('(1 5621' $$1 +(6 (6+ /(+(05.(4.3/(,1 ((1 +256(/ 0(6 '( 1$$0 D ( $79E ,( <$$. 8240'( '( ,153,4$6,( 8224 '(5,*1(4 ,// 4(15 4,(. .21 '( +276(1 3$79 ',( 23 '( *(8(/ 8$1 '$6 +256(/ +,1* %(0$&+6,*(1 D ,( +(()6 ((1 3420,1(1 6( 3/(. *(.4(*(1 ,1 '( <$$. E 4(15 D $1 ',( 9$$1<,11,*( %28(18(4 ',(3,1* 02&+6(1 9,- ,(65 /(7.5 0$.(1 $56(1 02(56 (4 ,1 ((1 626$$/ DQGHUH ZHUHOG NRPHQ 9HHO NOHXUULMNH VWR̆HQ KHW KHHIW LHWV ZHJ YDQ '( 842(*(4( (45( &$%$4(6<$.(1 0(6 8((/ 8,16$*( 0$6(4,$/(1 (1 34,165 E * (#(! , *- ' + #-*& -, ( ,#!( #&& + (, / ( )) (1 ! ( # , . #& #+ .#- * ($

Noïs

2@5 C *(12(0' 1$$4 '( .,1'(4(1 8$1 (,*(1$4(1 ,1&(16 (1 $74$ 8$1 (16+(0 2$+ (1 5,5 C &20%,1((46 ((1 ,16(41$6,2 QDOH NHXNHQ PHW HHQ GXXU]DPH ¿ORVR¿H 9LQFHQW LV FKHI NRN HQ $74$ *$5684279 16(4,(74 (1 &21&(36 +(%%(1 <,- <(/) %('$&+6 (1 '$$4%,- +$''(1 <( ((1 '7,'(/,-.( )2&75 23 +(4*(%47,. (1 '774<$$0+(,' (7%(/5 7,6 +71 824,*( 21'(41(0,1* ,1 75 570 .22.567',2 (1 4(56$74$16 9(4'(1 231,(79 ,1*(<(6 ( %$4 .4((* ((1 1,(79( %(./(',1* (1 '( %$1.(1 *(0$$.6 8$1 64$153246.,56(1 9(4'(1 $$1*(3$56 (6 ,16(4,(74 ,5 *(@153, 4((4' 23 '( -$4(1 69,16,* 0(6 ((1 ./(74(13$/(6 8$1 <9$46 *27' (1 *42(1 ( <(/)*(0$$.6( %220 ,1 +(6 4(56$74$16 ,5 ((1 (;( &$6&+(4 20*(8(1 '224 '( &+()E5 6$%/( 20)246$%(/( *42(1( 562(/(1 8(456(4.(1 '( 9$40( 5)((4 1(6 $/5 57%6,(/( '(6$,/5 $/5 8$$5-(5 0(6 <,&+6%$4( 9246(/5 $74$ D ,- 2@5 .71 -( 21653$1 1(1 *(1,(6(1 8$1 ((1 +22*9$$4',* ',1(4 <21'(4 )240$/,6(,6(1 E * (#(! $.(# #-*& -, ( ,#!( 2 & . # & #+ " +! +.#% )0% ( ,-) & (

1700(4 128(0%(4

59

Grand café Staatsman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

3%'%,3!",%!4 !!.'%"1!#(3 /0 (/43%. 0!.%,%. %3 -%4"),!)1 +/-3 5!. 5%12#(),,%.$% ,%5%1!.#)%12 4)3 %$%1,!.$ %. 0!.*% 6!!1 %%. /1)').%,% $1!!) !!. )2 '%'%5%. %3 ).3%1)%41 )2 5/,,%$)' ). (!1-/.)% -%3 $% !43(%.3)%+% %,%-%.3%. 5!. (%3 0!.$ %. 3%'%,)*+%13)*$ )2 %1 %%. .)%46 (//&$234+ !!. 3/%'%5/%'$ % # # " (%! (' # ## # # ) ( # ' # # & * # & # ) ! & * # ! * & # &' ) ( ## # # ) ( #! #

/3%, 3!!32-!. %. (/23%, %3 1#()%& 5!. .$1)%2 5!. $%1 %%. 9)*. '%5%23)'$ ). %%. -/.4-%.3!!, 0!.$ 4)3 /.3 6/10%. ). .%/'/3)2#(% 23)*, %3 $)%.$% //)3 !,2 1/5).#)%(4)2 %. ,!3%1 !,2 31/46,/#!3)% %. ")",)/3(%%+ % ).$14+6%++%.$% ',!2 ). ,//$1!-%. 0,!&/.$ %. 6!.$2#(),$%1).'%. %. !.$%1% ()23/1)2#(% %,%-%.3%. 9)*. "%(/4$%. %. 5/1-%. (%3 $%#/1 5//1 $% 9%5%. -/.4-%.3!,% +!-%12 5!. /3%, 3!!32-!. 2!-%. -%3 $% '%1%./5%%1$% 6WDWHQ]DDO HQ .ṘHNDPHU 'H XQLHNH 6WDWHQ]DDO PHW RULJL .%,% ,!-"1)2%1).'%. ',!2 ). ,//$1!-%. %. 2#(),$%1).'%.

6/1$3 .4 '%"14)+3 5//1 %5%.%-%.3%. % (/3%,+!-%12 #/-").%1%. ()23/1)2#(% %,%-%.3%. -%3 -/$%1.% ,47% 9/!,2 51)*23!!.$% "!$%. "/7201).'2 %.

9)3(/%+%. ,+% +!-%1 5%16)*23 .!!1 $% '%2#()%$%.)2 -%3 .!-%. !,2 /--)22)%+!-%1 %. !#(3+!-%1 -$!3 $% /1)').%,% $%3!),2 "%(/4$%. -/%23%. ",)*5%. 9)*. ,/22% -%4"%,2 3/%'%5/%'$ 5//1 +!23 %. 2!.)3!)15//19)%.).'%. % +!-%12 ). (%3 !!.'%"/46$% $%%, 4)3 "%5!33%. *!1%.5)*& 3)'%,%-%.3%. 9/!,2 (/43%. 6!.$0!.%,%. %. %%. +4.239)..)'% 1!$)!3/1/-"/46 /23%, %3 1#()%& '%5%23)'$ ). $% 5//1-!,)'% !1#()%&14)-3% 4)3 $% *!1%. $%13)' ")%$3 $1)% 36%%0%12//.2 %. 9%2 %%.0%12//.

2#!").%2 0%1 5%1$)%0).' %,+ -%3 23/0#/.3!#3 4)3+,!0"!!1 3!&%,3*% %. /0"%1'14)-3% !!1.!!23 9)*. %1 '%-%%.2#(!00%,)*+% 2!.)3!)1% 5//19)%.).'%. %. %%. 5%1",)*&14)-3% -%3 +%4+%. !23%. #(%#+%. ). %. 4)3 ")* $% 1%#%03)% 5!. /3%, 3!!32-!. % # # " &( $( ! " &' ! %%! # $'( ! ' # , ! # ' " #+ & # " ( ( ( ! & & ( ( #

60

?

Hotel Staatsman en hostel Het Archief

MISSET HORECA

Designtour

Pelsertoren 0 &' *+4513+4%*' '.4'3513'0 ''0 3+,-4/106/'05 6+5 +0 &' .'55'3 453##5 $'7+0&5 :+%* ''0 -.'+0 *15'. /'5 7+'3 #65*'05+'-' 46+5'4 7#0 10)'7''3 7+'3-#05' /'5'3 2'3 -#/'3 ' 0##/ 7#0 &' 513'0 7'38+,45 0##3 &' 2.'- 8##3 731')'3 *6+&'0 8'3&'0 )'8#44'0 '0 )'&311)& +)'0#3'0 0&3+'4 7#0 &'3 !''0 '0 #3+' 14; 7#0 &'3 !')5 *'$$'0 *'5 -#3#-5'3+45+'-' 310&' )'$168 7113:+'0 7#0 ''0 /1&'30 '0 .+%*5 +05'3+'63 '0 -.'633+,-' &'4+)0 +5'/4 /&#5 &' 513'0 :'.( 0+'5 /1%*5 813&'0 7'3#0&'3& *'$$'0 :' %3'# 5+'7' 12.144+0)'0 $'&#%*5 :1#.4 .144' 4#0+5#+3' '0 12$'3)60+54 +0 '.-' -#/'3 .-' 7'3&+'2+0) 7#0 &' 513'0 *'3$'3)5 ;;0 -#/'3 7#3+=3'0& +0 &#) .+%*551'53'&+0) ' *11)45' 7'3&+'2+0) $+'&5 51')#0) 515 ''0 60+'- &#-5'3 3#4 /'5 6+5:+%*5 17'3 &' *+4513+4%*' 45#& ' 46+5'4 $+'&'0 319#.' 58''2'3 41104$'&&'0 ''0 :+5)'&''.5' '0 &+7'34' 7113:+'0+0)'0 :1&#5 )#45'0 %1/(135#$'. 7'3$.+,7'0 12 ''0 $+,:10&'3' .1%#5+' ! " "# # $' "!

Beautanica

+, '#65#0+%# -600'0 )#45'0 12 58'' 7'3&+'2+0)'0 .60%*'0 $133'.'0 '0 &+0'3'0 +0 ''0 $15#0+4%*' 4(''3 +)'0##3 #010 31'-*##3 1058+'32 *'5 %10%'25 '0 +05'3+'63 :'.( '0 $11/ 3+,-5 515 ##0 &' 7+&' '0 ''0 8#0& /'5 -.+/12 '0 $.1'/'0 713/5 ''0 42''.4' #%*5'3)310& 7113 *165'0 5#('.4 $.#68' $#0-'0 %3</'-.'63+)' 451'.'0 '0 :8#35' 315#0.11- $#3-36- -'0 ' $#3 /'5 7+4)3##5 7#0 '+-'0 45#7'0 +0 3'.+=( )'.')& +4 &113 31'-*##3 1058132'0 '0 &113 0&64+)04 )'$168& '0 53'-2.'+45'3 +4 &' :'.(5#28#0& /'5 -8#.+5'+548+,0'0 0##45 &' 7')#0 )'3'%*5'0 ''0 &'3&' 7#0 &' -##35 3'& @ #45'0 5#22'0 *60 8+,0 :'.( #5 :13)5 7113 +05'3#%5+' 5644'0 10:' )#45'0 0 *'5 8''-'0& 45##5 '3 ''0 41//'.+'3 1/ 5' #&7+4' 3'0 A '5 %10%'25 53'-5 ''0 &+7'34 26$.+'- +0%.64+'( 16&'3'0 ! $ " $! $# $' "! # ( % " & "# ! "$ " " " "% $ $ #$ " '

De Eendracht in De Hofvlietvilla

#63+%' &' 10) 0#/ +0 /'+ ' 1(7.+'57+..# 17'3 06 &' 0')'0 &' 7'45+)+0) 7#0 ' '0&3#%*5 #/'0 /'5 :+,0 5'#/ 71'3&' *+, ''0 (3+44' /'5#/13(14' &113 '0 0+'68' $#3 -3'') 2.##54 +0 &' 4'33' 8##3 11- ''0 *165'0 7.1'3 8'3& )'.')& '5 /'6$+.#+3 8'3& &''.4 7'30+'68& /'5 ''0 5+,&.1:' 6+5453#.+0) ' ##0)3'0:'0&' -#4 -3'') ''0 7.1'3 7#0 '.)+4%*' 8##.5,'4 8#5 ''0 $+4531)'71'. )''(5 ' *+451 3+4%*' 7+..# 8'3& 7113:+'0 7#0 .#/$3+4'3+0)'0 $'*#0) '0 0+'68' .#/2'0 '&' &#0-:+, *'5 51'71')'0 7#0 2.#05'0 -3+,)5 &' :##- ''0 *6+4'.+,-' '0 51')#0-'.+,-' 4(''3 '5 /'06 +4 ##0)'2#45 /'5 51')#0-'.+,-' )'3'%*5'0 ' 7'30+'68&' 1(7.+'57+..# +4 ''0 2.'- 7113 ''0 $3''& 26$.+'- /'5 36+/5' 7113 )':+00'0 ''0 )3115 5'33#4 ##0 *'5 8#5'3 '0 4.1'2 '0 46$7'3*663 & " $! $# # # $ $ $ & " $

61

Bespaar tijd, geld en kopzorgen met de praktische handvatten van Misset Horeca.

Voor maar 15,- per maand lees je onbeperkt online: van interieurideeën tot vergunningen, van advies over je menukaart tot nieuws over de horeca CAO.

Scan de QR code of ga naar missethoreca.nl/registreer

Designtour

.&#/0#..#+.#/0 1. +0 # & .&'# 2 + ,++&# #+ %6.7/# ,#. 2#.%1&/ "# &+ + . "# 2,,.* )&$# 2.,13#+$#2 +$#+&/ %#0 -&+%1&/ + "&0 ( . (0#.&/0&#(# $# ,13 1&0 #2&+"#+ 5&!% +&#0 ))##+ %#0 .#/ 0 1. +0 #+ ##+ 3&+(#) *#0 #&$#+ -.,"1!0#+ #+ ,#(#+ * . ,,( ##+ )14# %,0#) *#0 ( *#./ #0 .#/0 1. +0 ,- "# 2,,.* )&$# &++#+ -) 0/ &/ ,2#.( -0 *#0 ##+ $) 5#+ " ( &+ ,,*2,.* 3 0 5,.$0 2,,.

2##) + 011.)&'( )&!%0 #0 &+0#.&#1. ,+03,.-#+ / *#+ *#0 .&! 1/ WHU FRPELQHHUW UREXXVWH PDWHULDOHQ ]RDOV EX̆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

GHQ QRJ VWHHGV JHGDDQ PDDU GH LQULFKWLQJ EOLMIW WURXZ DDQ KHW RULJL +#)# ,+03#.- 1&0 3 . &' )14# %&/0,.&# #+ *,"#.+# #/0%#0&#( HHQ XQLHNH VIHHU FUHsUHQ ( &!& '( 0 $' +! " &, )! ',- )+* / $,*! * + $ +'+ % / ( )*'& & & ()!- + !&!& ),!%+ '+ $# % )* *! & 1)2* ' ) !& * % &. )#!& % + '$*('++ & & )! ,*+ )

;

De Librije

- )+ &+!

Help onze paling beschermen, kies ESF!

WIJ BESCHERMEN PALING DOOR: • Uitzet van miljoenen jonge palingen • Over de dijk naar zee helpen van volwassen palingen • Onderzoek naar verantwoorde vangst en voortplanting

Onze paling moet goed worden beschermd. U kunt helpen door alleen paling te verkopen met ESF-label. Met een licentie van het Eel

Vraag een gratis ESF-licentie aan op DUPAN.NL

Stewardship Fund, draagt u bij aan een goed beheerde vangst en een

• Voorkomen illegale vangst en handel

+1**#. +,2#* #.

verantwoord product. De licentie is zo geregeld en kost u niets.

Vraag hem vandaag nog aan via dupan.nl

63

""$ Willy Joosten

Moderne look en luxe stof $"% $ $ ( ! ( -$ %"! % ! %& (" ! " "$ & '+ (""$ "$ + ! & ! " $! % ! ! '* %&" (" & $"% !& &" ! $' & " "$& + && ! ! $ '! & ! '& ' # $ & (""$ "'! % "& $% " "!&( ! %& ! $"% % ( $ $ $ LQ WDXSH HQ QDWXUHO HQ SDVW GDDUPHH PRHLWHORRV LQ HHQ YHU¿ MQ "$ " ( ! Rivieramaison.com

STIJL EN FUNCTIONEEL Stoel Brindisi van Pmp Furniture is een perfecte balans tussen modern design en comfort.

Het stijlvolle model combineert hoogwaardige materialen met functionaliteit en past in elk interieur. Brindisi is verkrijgbaar in diverse zithoogtes, met keuze uit meer dan 700 stoffen en 10 eikenkleuren.

Pmpfurniture.com

Industriële schoolstoelen '# $ & & ! !& % $ ! ! '%&$ . % "" %&" ! & + ! %& # $ &( " & /!%# $ $ "# "! % " ! ' & $ ! 2 ! 2 + %&" ! " ! $ ! & ""% % ! & %& ( ! % $ # $ & (""$ !& !% $' %& %% %&" ! & '# $ & "" $ $' ! ! + %& ! ( $ $ ' & (""$$ (""$ $ ! . ! ' &% ! Super-seat.com

64

Stijlvol comfort met een knipoog ( ! + & % ' & "" ! "!&) $# ( !

6WXGLR 6DWHOOLHW YRRU 6DWHOOLHW 2ULJLQDOV 'H]H ULMN JHVWR̆ HHUGH %&" & ( ! $ % ! ! "'& " $ & %& ! (" ! & ! (" ( ! "$ ! & + ! !+ !! % ! % "" " ! ,,! " & # &% ! % +") %& ( % ($ ! $" ''%& $ &" + & %% ,! " $! ! ! %#$ & (""$ + Satelliet.net

MISSET HORECA

Vitrine

Elegantie door eenvoud $ () ( # ' %' " $ $ " ) % *( %& # * " ' # ) $+%* $ " $) " $ $ ' -)%$ ()% " + $ '+%%') * " $ ( $ & ' ) +%%' " # !) + $ %% , ' *! $ %*) $ ( !) +%%' .%, " %'# " "( #% '$ $) ' *'( ) . $ '% **() ' # ( ' -)%$ $ %$+ ',% () ' $ *( " +%%' '*! .% ) '* #) ( .% "( /( $ '( ()% " ( + '!' ' # ) , $ '* " * $ $ +%%' -)' %# %') ! $ . )) $ $ '* " *$ $ ,%' $ JHVWR̆ HHUG (HQ ELM & (( $ !'*! ( " + ' ' Vervoort.nl

Verlichte designbakken . ! $ () "+%"" * )()' " $ # ) + '$ *, ( $ !! $ + $ "#( $ %' . !! $ !*$$ $ $ "! , $() !" *' ,%' $ &% ' % ) $ . $ * ) '*() # ) $ " ) ! "% % %%! 1( +%$ ( " ) ()' " $ ( $ !! $ . $ ( !) +%%' + '( "" $ (%%') $ %# $ .% "( & "# $ )'*( %# $ %" %# $ % $ , $) ' $ *"() %" # ) " + '" ) $ $!. + '" ) $ + $* ) + ' % !&*$) $ ,%' $ %# $ #%% * ) " ) , ) + $ "! %# $ ) $ ) " ! + $ ' # !) +%%' . ! Palmsandmore.nl

$*## ' $%+ # '

TERRASTREND: BOHEMIAN De trend voor het komende terrasseizoen is volgens Okido ‘bohemian’.

De groothandel in horecameubilair breidt het assortiment uit met nieuwe stoelen, banken en barkrukken, afgewerkt met wicker of rope.

Deze comfortabele bohemian collectie zorgt voor een tropische sfeer op elk terras.

Okidobv.nl

Altijd stabiel en flexibel " - " ( $ ) " %& # '!) # ) )' &"%%( + '() " ' () " %$ '() "" $ , ) '& ( () $ %& "! %$ ' '%$ % ) $* ! (( $ ! $ '!%& ( % $ "" $ ( $!. ) " - " %$ '() " ! $ ) " $+%* ,%' $ %# . ) + $ $ " "*$ ) " $ ' $ % ' &) ) " ( !) +%%' " $ + $ )%) # ) & ) $) ' # $ (# () ") "! &%%) %$ $! " ! $ +%%' # - # " () " ) ) 'LW ELHGW KRUHFDJHOHJHQKHGHQ GH À H[LELOLWHLW RP LQ WH VSHOHQ RS JDVWEH % ) $ $ .% -)' %#. ) ) $ ' ' $ Flextable.com

65

Column

De kunst van (ver)bouwen

GDW DDQYRHOW DOV HHQ OHYHQG ZH]HQ -H UXLNW GH NṘH KRRUW KHW

# 2I MH QX ZHUNW DDQ HHQ WLMGORRV GHVLJQ RI HHQ YLQWDJH PDNH RYHU p p Q GLQJ

MXLVWH LQJUHGLsQWHQ HHQ WRSUHFHSW HQ HHQ JRHGH FKHI (Q QHW ]RDOV LQ GH NHX NHQ JDDW HU DOWLMG LHWV PLV 'DDU OHHU MH YDQ HQ GDDU OHHU MH PHH OHYHQ VHSWHPEHU ZRUG LN JHEHOG µ+XJR KHE MH KHW QLHXZV JH]LHQ"¶ 1HH LN KHE QHW HHQ SDDU XXU LQ GH DXWR JH]HWHQ QDDU 3DULMV (U LV EUDQG ELM 1%& &RQJUHVFHQWUXP RI LN PRUJHQ ODQJV NDQ NRPHQ" 8LWHUDDUG KLHU PDNHQ ZH WLMG YRRU 'LW EHWHNHQW WHUXJ QDDU GH WHNHQWDIHO 2QGDQNV GH WHJHQVODJ ZRUGW

JDDQ ZH QDDU QLHXZERXZ LQ GH PDDN 2RN GDW JHEHXUW 'LW MDDU LV GH RSHQLQJ 'DQ VWD MH LQ GH JH]DPHQOLMNH GURRP GLH PHHU GDQ HHQV DOV QDFKW PHUULH YRHOGH YRRU LHGHUHHQ GLH ZHUNHOLMNKHLG LV JHZRUGHQ 'H UHDFWLHV YDQ GH JDVWHQ KHW GDQNZRRUG KHW VDPHQ SURRVWHQ GDW ]LMQ GH

9HUERXZ RI QLHXZERXZ KHW EHJLQW PHW JURWH GURPHQ HQ NOHLQH

UHVXOWDDW PDDU GH PDJLH YLQGW SODDWV ODQJ YRRUGDW KHW HHUVWH JHUHFKW ZRUGW JHVHUYHHUG 'H MXLVWH VWDUW LV FUXFLDDO HHQ VWUDN NH SODQQLQJ HHQ GXLGHOLMN EXGJHW JRHGH FRPPXQLFDWLH HQ EHWURXZEDUH SDUWQHUV .OLQNW VLPSHO PDDU EOLMNW YDDN ODVWLJ

RQGHU]RHNHQ RQGHUYUDJHQ FRQFOXVLHV WUHNNHQ HQ RSORVVLQ JHQ ELHGHQ 'DW LV PLMQ URO YDQDI KHW RQWZHUS HQ ERXZ

#

!

ZRUGHQ JHPDDNW (Q GDDU NDQ JHHQ HQNHOH YHUERXZLQJV

Hugo Broeders is eigenaar van Studio Hugo en interieurarchitect in de hospitalitybranche. Hij ontwerpt zeer uiteenlopende hotel- en restaurantconcepten in binnen- en buitenland. Zijn credo: ‘Your venue needs to be a business as well as a work of art.’

66

%HHOG Martine Siemens Fotografie

Colofon 589'*7+8 + '885 &:/*

Basisontwerp

Druk

*UL̆HO %RN 'HQ +DDJ

!+4+,+2*+7 /88+9 5+9/4).+3

$ 5+25,'7+4*8;++4 +4 '*7+8</0=/-/4- 1:49 : 3'/2+4 4''7

Vormgeving

Copyright

52578)'4 <<< )52578)'4 42

?

'*7+8</0=/-/4- ;343+*/' 42

$ 3+*/' 22+ 7+).9+4 ;557(+.5:

*+4 /+98 :/9 *+=+ :/9-';+ 3'- <57*+4

Disclaimer

/88+9 57+)' /8 ++4 :/9-';+ ;'4 $ 3+*/'

Salesmanager

;+7;++2;5:*/-* 56-+82'-+4 /4 ++4 -+':953'

22+ /4 *+=+ :/9-';+ 56-+453+4 /4,573'9/+ /8

#97+).98+<+-

+7+2 ;'4 52*+4.5;+4

9/8++7* -+-+;+48(+89'4* 5, 56+4(''7 -+3''19

3+9 *+ -755989+ =57-;:2*/-.+/* 8'3+4-+89+2*

<57*+4 /4 +4/-+ ;573 5, 56 +4/-+ </0=+ .+9=/0

+ 0:/89.+/* +4 ;522+*/-.+/* 1:44+4 +).9+7 4/+9

Accountmanagers

+2+19754/8). 3+).'4/8). *557 ,595156/+>4

<57*+4 -+-'7'4*++7* $ 3+*/' +4 *+ (/0

Managing director

44+ 2557 +23.5:9

564'3+4 5, 56 +4/-+ '4*+7+ 3'4/+7 =54*+7

*+=+ :/9-';+ (+97511+4 7+*')9/+ +4 3+*+<+7

7/1 5+1897'

DQQHÀRRUKHOPKRXW#YPQPHGLD QO

;557',-''4*+ 95+89+33/4- ;'4 *+ :/9-+;+7

1+78 ''4;''7*+4 *'4 551 -++4 ''4867'1+

&+/89

;34 3+*/' 42 3/88+9.57+)' 42

2/01.+/* ;557 8).'*+ */+ .+9 */7+)9+ 5, /4*/7+)9+

495/4 4/66/4- Uitgeefdirecteur

/A'5 %'4-

"/3 ;'4 *+7 /02

-+;52- /8 ;'4 .+9 -+(7:/1 ;'4 *+ 56-+453+4

2S DOOH DDQELHGLQJHQ R̆HUWHV HQ RYHUHHQ

/4,573'9/+

15389+4 ;'4 $ 3+*/' =/04 ;'4 95+6'88/4-

*+ '2-+3+4+ ;557<''7*+4 */+ =/04 -+*+654++7*

Publicatievoorwaarden

Rubrieksadvertenties

(/0 *+ '3+7 ;'4 556.'4*+2 /4 +4 ''-

6 /+*+7+ /4=+4*/4- ;'4 ++4 (/0*7'-+ 5,

:(7/+18'*;+79+49/+8 <57*+4 '22++4 9+-+4

*+6594:33+7

/4,573'9/+ =/04 *+ 89'4*''7*6:(2/)'9/+

;557:/9(+9'2/4- -+62''989

+ '2-+3+4+ ;557<''7*+4 =/04 /4 9+ =/+4 56

;557<''7*+4 ;'4 95+6'88/4-

Hoofdredacteur '7054 7:33+2

Leveringsvoorwaarden

<<< ;343+*/' 42

Redactie 9LYLH %UDQGOLJW %DUW +R̆PDQ :LOO\ -RRVWHQ

Abonnementen

.7/8 $+7;+78

12'49+48+7;/)+ ;343+*/' 42

Klantenservice

++3 )549')9 56 3+9 12'49+48+7;/)+ ;557 ;7'-+4 5;+7 :< '(544+3+49 5, *++24'3+ ''4

Eindredactie Prijzen

++4 +;+4+3+49 5, )54-7+8 <'44++7 :

-DDUDERQQHPHQW GLJLWDDO ¼

/4,573'9/+ 5;+7 ++4 2+;+7/4- 5, (+9'2/4- </29 5,

Bureauredactie

6+7 3''4* ++789+ 3''4*

++4 /425-)5*+ </29 ').9+7.'2+4

7+*')9/+ .57+)' ;343+*/' 42

-7'9/8 !)'4 *+ )5*+ ;557 *+

3'/2 12'49+48+7;/)+ ;343+*/' 42

5;+7/-+ '(544+3+498;573+4

"+2+,554

7LQ\ 7DWL

Bespaar tijd, geld en kopzorgen met de praktische handvatten van Misset Horeca.

Voor maar 15,- per maand lees je onbeperkt online: van interieurideeën tot vergunningen, van advies over je menukaart tot nieuws over de horeca CAO. Scan de QR code of ga naar missethoreca.nl/registreer

4:33+7 45;+3(+7

67

INSPIRATIE 2024

THAT'S HOSPITALITY

Scan de QR-code om de catalogus aan te vragen.

72e JAARGANG | NUMMER 11 | 19 NOVEMBER 2024

KEUKENMANAGEMENT - PERSONEELSPLANNNING

De totaaloplossing voor jouw horecazaak

Horeko ook voor jou Haal het beste uit jouw zaak met de juiste tools.

Met Horeko organiseer jij je keuken, maak je eenvoudige planningen en verbeter jij je rendement.

Kitchen Manager

Employee Manager

Optimaliseer je keukenmanagement

Je horecarooster makkelijk gemaakt

x Digitaal receptuurbeheer x Kostprijscalculatie x HACCP-registratie x Allergenen declaratie

x Online roosteren x Digitale urenregistratie x Gratis mobiele app x Documentbeheer

Met Horeko Kitchen Manager heb jij je keuken op orde!

Jouw personeelsplanning is snel en efficiënt met Horeko Employee Manager.

Benieuwd hoe we ook jouw onderneming vooruit kunnen helpen?

Scan de QR-code en vraag vandaag nog een gratis demo aan.

info@horeko.com | horeko.com | +31 (0)88 711 97 11